vägen till vildrike - Futura Light Reportage

konceptet, som mycket handlar om att finna en motvikt
till snabbmaten och lyfta fram småskaliga produkter
med lokal prägel.
Souvas, det rökta renköttet, är ett utmärkt exempel
på en sådan produkt. Den har till och med blivit utsedd
att ingå som den första samiska rätten i den internationella
Slow Food-rörelsens matkoncept. Anledningen är
den etniska kopplingen till den samiska kulturen samt
den etiska och ekologiska djurhållningen. Dessutom är
köttet magert, med låg fetthalt och högt näringsinnehåll.
– I familjen röker vi fortfarande souvas på traditionellt
sätt i kåtan, berättar Anneli. Det är den klassiska
färdkosten när jag är ute på fjället.
Helst steker hon de rökta skivorna direkt över elden,
men man kan också enkelt steka köttet i het panna tillsammans
med lite lök och en skvätt grädde. Blandningen
läggs sedan på en rund hällekaka.
– En annan mustig favorit är renkoket, där renkött
med ben får långkoka med grönsaker och rotfrukter till
en välsmakande gryta. Den smakar bara bättre och bättre
ju längre den får puttra. ■
i d r e s a m e b y
47
Foto: Benny Jonsson