En resa i Matens rike - Smaka på Skåne

SMAKA PÅ SKÅNE
22
uppenbara men de livsbetingelser som är gynnsamma för växter är bra
också för djuren. I korthet går det ut på att lämna dem ifred och låta
dem leva och växa som de vill. hur det än smärtar en modern människa
så klarar sig faktiskt naturen allra bäst på egen hand. Då blir naturligtvis
en harmonisk gris uppfödd på det som gården själv har producerat
ett ur alla synvinklar bra djur. I gammal fin tradition har den skånska
djurhållningen blivit tätare knuten till personer och gårdar. Varhelst
man reser i Skåne träffar man på hängivna och kunniga djurbönder
som utifrån den egna övertygelsen gör sina djur till egna varumärken.
De mest välsmakande varumärken man kan tänka sig, ska tilläggas. På
många håll är djuren uppfödda på den långsamväxande frodiga gröda
som finns på ägorna och naturligtvis gör det en stor skillnad. här skiljer
djuren sig inte från oss; i någon mening blir vi vad vi äter. åtminstone
vad gäller kvalitet, näringsinnehåll och frihet från gifter och mediciner.
Bland annat finns den enda helt och hållet ekologiska kycklingen i Skåne. Den får helt
fritt gå runt och picka som de vill av det som den skånska naturen har att erbjuda.
Samma självklara sätt att förhålla sig till naturen finns lite varstans. Bland annat
finns djur av ursprungliga nordiska raser som linderödsgrisar, skogsfår och rödkullekor,
uppfödda 100 procent ekologiskt. De djur som fritt betat på strandängarna får
inte bara i sig det färska grä-
Allra bäst blir det om
set utan dessutom allehanda
örter, något som ger köttet
naturen får sköta sig själv. smakkaraktär. Dessutom är
det bara djur som aldrig varit
antibiotikabehandlade som går till slakt.
Glädjande nog har det på senare tid börjat växa upp gårdsmejerier igen i Skåne.
Det är glädjande på minst två sätt. Det ena och mest uppenbara är att det nu finns
genuina skånska mejeriprodukter att köpa och njuta av. Det är självklart skillnad på
getosten från den lokala mejeristen och den som kommer från centralysteriet 75