En resa i Matens rike - Smaka på Skåne

SMAKA PÅ SKÅNE
21 september
Skördefest
hovdala Slott
2
Annars är det mest rapphöna och fa-
saner som jagas. Fasanens ljusa kött
har en fin, behaglig viltsmak och arom.
Som all annan viltfågel blir fasanens
kött lätt torrt, därför är det viktigt att
den skyddas med exempelvis späck-
skivor. Finns det möjlighet att välja så
är hönan överlägsen tuppen när det
gäller smak och mörhet.
Skånska slätter och skogar rymmer
mer än vilda fåglar. Bland annat finns det ganska goda chanser att stöta på
rådjur under promenaderna i skog och mark. Det beror inte bara på att de är många.
Med så många djur på en ganska begränsad yta blir rådjuren vana vid att stöta på
människor då och då, vilket är bra ur matsynpunkt eftersom det minskar stressen
vilket i sin tur ger ett bättre kött. Det skånska
rådjuret är för övrigt smakrikare än ett från norr, Men skånskast
tack vare just smakrikare och näringsrikare bete
och att det helt enkelt är fetare och fett ger av dem alla
smak. ett faktum som för övrigt gäller mycket av är råkan.
det skånska viltet. här kan det vara på sin plats
med ett förtydligande. Till skillnad från exempelvis
en ko av rödkullesort har inte viltkött insprängt fett. Istället ligger fettet som kappor
utanpå steken. låter man kappan sitta kvar under tillagningen hjälper fettet till att
frigöra köttets naturliga smakämnen, utan att köttet i sig är fett. Det skånska viltköttet
är precis lika magert och Omega 3-rikt som allt annat viltkött. Men alltså godare.
De många djuren och den goda smaken gör rådjuret till en relativt vanlig råvara
både i restaurangköket och hos charkuteristen. här har rådjuret sällskap av såväl
dovhjort som älg och kronhjort. Det sistnämnda är Skånes landskapsdjur och bör
därför ätas med andakt.