Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
SMAKA PÅ SKÅNE<br />
15 augusti<br />
Kräftskiva<br />
Stortorget<br />
Malmö<br />
3<br />
Andra klassiska skånska fiskar är lax<br />
och ål.<br />
Den som letar rätt <strong>på</strong> en äkta<br />
Östersjölax får en helt annan upplevelse<br />
än om samme matentusiast<br />
köper en odlad norsk modell. Det<br />
första som avslöjar laxen är färgen.<br />
en vild Östersjölax äter tångkrabbor<br />
medan den norska kusinen får hålla<br />
tillgodo med räkskal. Detta leder till<br />
att den norska blir pastellfärgat rosa i<br />
köttet medan Östersjölaxen har kvar<br />
sin sedan årtusenden dova originalfärg.<br />
Det andra som avslöjar den<br />
äkta varan är smaken. Östersjölaxen<br />
har en rikare smak. Fattas bara.<br />
Väl inne <strong>på</strong> rikare smak ligger vägen vidöppen för en titt in i ålens värld. Så<br />
länge vi håller oss till den tillagade delen så är<br />
det en för gommen mycket vacker värld. ålen<br />
är <strong>Skåne</strong>s landskapsfisk, godare än någon annan<br />
och det helt enkelt därför att det är här man<br />
hittar de samtidigt både unga och välmatade<br />
exemplaren. Även norröver kan man fiska ål<br />
men det tar nästan tre gånger så lång tid för en<br />
ål i Mälardalsvatten att bli fullvuxen som för en skånsk. Det kan vi tacka det varma<br />
näringsrika vattnet för. Fördelarna är uppenbara. när den nordliga fisken är fet nog är<br />
den för gammal för att smaka bra och när den är ung nog att kunna smaka gott gör<br />
den inte det för att den är för mager.<br />
Andra delar av <strong>Skåne</strong> får ursäkta men det är framför allt nordöstra <strong>Skåne</strong> man<br />
havet är en välsignelse<br />
för <strong>Skåne</strong>.<br />
På många sätt.
Change language