Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta

5 2013 

ExportExtra: 

Kineserna jublar över 

svenska livsmedel 

Vilmas ratar Kina för Japan 

Tema kost 

& hälsa 

LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 1

Till dig som är 

produktansvarig! 

Har du planerat utbildningar 

i produktsäkerhet för dina medarbetare? 

Food Safety erbjuder företagsinterna och skräddarsydda utbildningar i bland annat: 

• Förberedelser inför IP Livsmedel 

• Grundläggande livsmedelshygien 

• Uppdatering/ Motivation 

• Allergenhantering i produktion 

• Toxiner i livsmedel 

• Fördjupande HACCP kurser 

• Livsmedelssäkerhet – steg 2 

Vi har under ett decennium utbildat ledare och medarbetare i svensk livsmedelsindustri. 

Vår styrka sitter främst i våra erfarna och engagerade föreläsare. Vi besitter 

mycket god kunskap om säkrare produkthantering som förmedlas med levande 

ord och engagemang. 

Kontakta oss direkt eller går in på www.foodsafety.se

12 

6 redaktöreNs reflexioNer 

Solskensexempel i hängmattan 

12 kiNa skriker efter sveNska 

livsMedelsprodukter 

Kina väntas bli världens största marknad för 

importerad mat och dryck. Trots det motsvarar 

denna jättemarknad knappt en halv procent av 

svensk export. 

14 kiNeserNa älskar sveNskt vatteN 

Guttsta källa har lyckats charma den kinesiska 

konsumenten. Efter många snåriga turer 

finns nu vattnet från Västerås i de kinesiska 

butikshyllorna. 

15 vilMas ratar kiNa för japaN 

Vilmas knäckebröd fastnade i den kinesiska 

tullen i nio månader, nu satsar företaget på 

Japan i stället. 

16 kiNas Matsäkerhet 

öppNar för export 

Kina lider av dålig matsäkerhet, vilket gör att 

konsumenterna allt oftare väljer importerade 

livsmedel. Wildberries of Sweden importerar 

svenska bärprodukter till Kina. 

18 uNikt och kuNgligt 

fuNkar i europa 

Det finns lyckade exportsatsningar också 

inom Europa även om marknaden där börjar 

bli mättad. Eriks såser är några som just nu 

storsatsar i Europa. 

20 Norrtelje breNNeri 

På familjegården i Roslagen tillverkar 

Norrtelje Brenneri fruktdestillat, ekologisk 

whisky och premium punsch. Produkternas 

namn har tydlig anknytning till Roslagen. 

24 lågkostNadslaNd 

Jämfört med Danmark har Sverige blivit ett 

lågkostnadsland. För Mads Pederson, som 

odlar tomater på båda sidor Öresund, är det 

väldigt påtagligt. 

26 italieNska sMaker i sverige 

I 40 år har familjeföretaget Di Luca & Di Luca 

spridit italiensk matkultur till svenskarna. 

27 teMa kost & hälsa 

Hur ska vi äta när Livsmedelsverkets kostråd 

ifrågasätts, inte minst av LCHF-anhängare? 

Inte heller forskarna verkar överens. 

28 geNerNa styr hur vi ska äta 

Om maten är nyttig eller inte, kan bero på 

vilka genetiska variationer man har. 

29 förespråkar MedelhavsMat 

Byt ut mättat fett mot enkel- och fleromättat. 

Det säger Mai-Lis Hellénius, professor och 

läkare, som förespråkar medelhavsmat. 

30 felaktiga kostråd 

Fredrik Nyström, professor och läkare, är 

skeptisk till flera av dagens kostråd, bland 

annat att vi ska undvika mättat fett. 

i koncentrerad form 

32 Nya hälsoprodukter av bär 

Svenska bär kan bli bas för nya 

hälsosamma mellanmål. 

33 Mjölk säNker blodsockret 

Aminosyror i mjölk håller blodsockret 

på en jämn nivå. 

34 rusch efter proteiNer 

Proteintrenden håller i sig och flera mejerier 

har tagit fram proteinberikad mjölk. 

36 fao vill se Mer iNsekter på MeNyN 

I dag äts 1 900 insekter av två miljarder 

människor per år. Men FAO ser gärna att 

vi äter ännu mer av denna närings- och 

proteinrika mat. 

38 arla wellNess iNgeN succé 

Försäljningen av Arlas Wellness-sortiment 

motsvarar inte förväntningarna. 

41 produktNytt 

44 saxat 

46 MeNy 

LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 3 

47 sik 

20 

54 syNpuNkteN 

Innovation – en ny smak? 

36

4 

vi stöder livsmedelsstiftelsen och därmed utgivningen av livsmedel i fokus 

FRÅN OSTMÄSTARNA I BOXHOLM 

• Diesel • Eldningsolja 

• Pellets • Smörjmedel 

LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013

viLL ditt företag också synas här? kontakta gunnar Lundgren, 070 5794812, sgunnar.Lundgren@teLia.com 

handlarna 


6 

redaktörens reflexioner 

Solskensexempel 

i hängmattan 

Välkommen till ett fullmatat nummer. 

Förutom tema Kost & hälsa har vi gjort 

ett litet specialtema på ämnet export. Läs 

om hur krångliga kontroller gjorde att 

svenska produkter strandade i den kinesiska 

tullen i över nio månader. Eller om 

solskensexemplet Wildberries of Sweden 

som lyckats riktigt bra. 

Klart är att Kina är högintressant för 

all typ av svensk verksamhet. Nu ska även 

Fotografiska museet öppna i Shanghai. 

Förhoppningsvis har de lite lättare att ta 

sig in i landet med sin fotokonst, för när 

det gäller livsmedel är det fortfarande 

snåriga regler och många fallgropar. Men 

det finns knep eller hjälp att få. I det 

här numret får du tips från flera svenska 

livsmedelsproducenter på hur du och ditt 

företag kan nå lyckade exportframgångar. 

Nu är de här på bred front, de genetiska 

testen, tanken är att du genom att göra testet 

ska få reda på dina genetiska förutsättningar 

och kunna hitta en hälsosam livsstil som 

passar dig. Men testen går inte att lita på, 

det menar Marju Orho-Melander. Ännu 

finns inte tillräcklig kunskap för att tyda 

svaren, menar hon. Vi har redan fått ett 

gratiserbjudande hit till redaktionen men 

ingen av oss har hoppat på det, ännu .... 

Hälsan har stått i fokus länge nu. 

Macklean strategiutveckling har gjort en 

sammanfattande studie som visar att matens 

betydelse för hälsan är det klart viktigaste 

Gillar just nu: Att höra att 

Livsmedel i fokus är så populär 

så den får följa med till Thailand. 

Det var Elisabeth Alströmer på 

Arla som skulle resa på semester 

och tog med sig hela högen med 

sparade LiF från 2008, för hon 

hade flera reportage från varje 

nummer hon inte hunnit läsa. 

Två veckor i solen, sedan var 

alla tidningar plöjda. Härligt att 

vi fick förgylla din semester. 

mervärdet för konsumenten just nu. Men 

vad vi ska äta råder det olika meningar 

om. 

Fredrik Nyström, professor i 

internmedicin och läkare, sågar de officiella 

kostråden. Han tycker att vi kan skippa 

frukosten, äta sent på kvällen, inte vara 

rädda för rött kött och han rekommenderar 

att vi sköljer ner vårt matintag med vin. 

Mai-Britt Hellénius, professor i 

kardiovaskulär prevention vid Karolinska 

institutet, är däremot orolig över att 

svenskarnas kolestrolnivåer börjat stiga 

igen. Läs mer om deras tankar kring hälsa 

under Kost & hälsa-vinjetten. 

Nu återstår bara för mig att önska er alla 

en riktigt härlig sommar. Nästa nummer 

kommer ut i början av september och då 

i en helt ny kostym. Självklart kommer 

tidningen att delas ut på livsmedelsdagarna 

i Tylösand, 4-6 september, missa inte att 

anmäla dig dit. 

Sköt om er, och glöm inte att läsa oss på 

www. livsmedelifokus.se 

annika.lindecrantz@livsmedelifokus.se 

redaktioN 

Redaktör och ansvarig 

utgivare: Annika Lindecrantz 

I redaktionen: 

Carina Malm 

Åsa Leife 

redaktioNeNs adress 

Slakthusplan 9 

121 62 Johanneshov 

Telefon: 08 - 714 50 46 

annika.lindecrantz@livsmedelifokus.se 

www.livsmedelifokus.se 

Mobiltelefon: 070 - 728 55 50 

Postgiro: 48 69 5-1 

Bankgiro: 5491-22 66 

preNuMeratioN 

www.livsmedelifokus.se 

Telefon: 08 -714 50 45 

info@livsmedelsforeningen.se 

Prenumerationspris år 2013, 

510 kr, varav moms 29 kr, 

för pensionärer 255 kr, 

varav moms 14 kr. 

TS-kontrollerad upplaga 

Medlem i 

aNNoNsavdelNiNg 

Ad 4 you media AB 

Krukmakargatan 22 

118 51 Stockholm 

Daniel Skoglund, tel 08 - 556 960 18 

Mobiltelefon: 073 - 633 08 24 

daniel@ad4you.se 

Fax: 08-556 960 19 

tryckeri 

Exaktaprinting 

Hornyxegatan 14, 213 76 Malmö 

Telefon: 040 671 77 70 

Telefax: 040 22 25 40 

ISSN: 1652-912X 

Vi klimatkompenserar vår 

verksamhet med trädplantering 

genom Zero Missions försorg. 

Livsmedel i Fokus (som under en period 

hette Livsmedelsteknik) har givits ut 

sedan 1963. Tidskriften är ett informationsorgan 

för livsmedelshanteringens 

alla branscher. 

oMslagsbildeN 

Dumplingsförsäljerska i Kina. 

Foto: Niklas Waren 


Plastspannar 

120 ml till 36 liter. Digitaltryck, Offset eller IML. 

Runda, ovala, fyrkantiga eller rektangulära. 

PET 

75 ml till 10 liter. Screentryck, Kundverktyg 

Sverige Tel +46 46 23 80 90 Norge Tel +47 22 33 36 00 Danmark Tel +45 98 38 92 66 Finland Tel +358 934 89 185 

Sverige Box 57, 245 21 Staffanstorp www.tarapac.com 

® 

Flaskor / Dunkar 

10 ml till 30 liter. Screentryck, Kundverktyg 

Plastfat / IBCer 

Plastfat från 30 liter till 220 liter. IBCer från 

640 till 1250 liter. Godkända enligt UN / UL / FDA

8 

ad astra 

fazer 

Christoph Vitzthum har utnämnts till 

koncernchef för Fazer. Han tillträder senast 

den 15 november 2013 och efterträder 

Karsten Slotte. 

Christoph Vitzthum arbetar för 

närvarande som direktör, services, för 

Wärtsilä Abp, där han leder koncernens 

servicedivision. 

fazer 

Andreas Berggren är ny verkställande 

direktör för affärsområdet Fazer Food 

Services och medlem av Fazer-koncernens 

ledningsgrupp från och med den 1 augusti 

2013. Innan Andreas Berggren kom till 

Fazer arbetade han för Fagerhult-koncernen, 

Absolut och SAS på olika poster. 

lidl 

Conor Boyle blir ny vd för Lidl Sverige. 

Han kommer från Lidl i England. 

Han efterträder Werner Evertsen 

som går vidare till en tjänst inom dagligvarukoncernens 

internationella organisation, 

skriver Fri Köpenskap. 

Närodlat inte 

klimatsmartast 

En matkasse med lokalt odlade varor 

har marginellt lägre klimatutsläpp än 

en genomsnittlig svensk matkasse. 

Det visar en ny undersökning från 

IVL Svenska Miljöinstitutet. Vad 

konsumenten stoppar i matkassen 

har långt större betydelse än varifrån 

varorna kommer enligt rapporten 

”Food consumtion choices and climat 

change”. 

– Debatten om klimatsmart mat 

har varit felfokuserad, vilket lett till 

att många konsumenter i dag tror att 

närodlat alltid är det klimatsmartaste 

valet. Men vår undersökning visar att 

transportavståndet egentligen kan ha 

ganska liten betydelse, säger Stefan 

Åström, forskare på IVL Svenska 

miljöinsitutet. 

En betydligt större utsläppsminskning 

får man då nötkött byts 

ut mot vegetariska alternativ. Allra 

lägst utsläpp har matkassen med 

säsongsanpassad vegetarisk mat. 

– Ett försiktigt överslag visar att 

om alla svenskar skulle göra ett sådant 

dietval skulle växthusgasutsläppen 

minska med cirka 3,6 miljoner ton 

koldioxid, säger Stefan Åström. 

procordia startar 

flasktillverkning 

Procordia investerar i en flaskblåsare för 

egentillverkning av PET-flaskor i Kumla, 

där drycker från bland annat Bob och 

Ekströms produceras. Tidigare har man 

köpt in alla förpackningar från en extern 

leverantör. 

– Investeringen i en ny maskin i Kumla 

är en betydelsefull satsning för Procordia 

som företag, för våra medarbetare och 

för kommunen. Verksamheten blir mer 

effektiv och vi sparar in på transporter 

och energiförbrukning, säger vd Patrik 

Andersson. 

Enligt platschef Johan Linné räknar 

man med att 80 procent av transporterna 

försvinner. 

livsmedelsverket 

övertar kontroll 

Livsmedelsverket tar över kontrollen av 

småskaliga charkuterier, fiskrökerier och 

mejerier från kommunerna från och med 

den 1 januari 2014. Ett syfte med beslutet 

är att kontrollen ska bli mer likvärdig i hela 

landet. Det innebär dessutom att den som 

både har slakt och chark i sitt företag bara 

behöver få inspektion från en myndighet i 

stället för två. 

– Vi ser att efterfrågan på 

närproducerade mejeri- och charkuteriprodukter 

ökar och att småskaliga 

livsmedelsproducenter vågar satsa 

på sina företag. På Livsmedelsverket 

finns kompetensen att göra likvärdiga 

kontroller av den här typen av företag 

runt om i hela landet och därför väljer 

vi att samla kontrollen hos dem, säger 

landsbygdsminister Eskil Erlandsson. 

Livsmedelsverket har möjlighet att 

återlämna ansvaret för kontrollerna till 

kommuner som har den kompetens som 

krävs. 

hkscan köper 

genetikföretag 

HKScan har köpt 100 procent av Nordic 

Genetics och får därmed exklusiva 

rättigheter till genetiken för NG 

Hampshire, den genetiska grunden i 

det svenska grisköttet Scan Piggham. 

Samtidigt utökar HKScan samarbetet 

med JSR Genetics i Storbritannien 

för en fortsatt utveckling av NG 

Hampshire-genetiken. 

– Både avtalet och partnerskapet 

med JSR Genetics ger oss tillgång till 

internationell genetisk kompetens och 

ännu bättre möjligheter att fortsätta 

utvecklingen med konsumenten i 

fokus. Samtidigt ger vi våra uppfödare 

utmärkta förutsättningar för god 

djurhållning och lönsam grisproduktion. 

HKScan ser utvecklingen som en 

långsiktig investering i framtiden, vilket 

kommer att ge nytta till alla parter, 

säger Torbjörn Lithell, Scan AB. 


frågan i fokus 

Hur gör du för att 

äta hälsosamt? 

mona Lauermann orheden 

samordnare hälsa och 

kvalitetsfrågor 

svensk dagligvaruhandel 

hasse eriksson 

konsult kebelco 

christian di Luca 

vd gruppo di Luca 

elisabet Waak 

produktutvecklare 

arla foods 

”äter varierat” 

– Jag äter varierat, vilket bland annat 

betyder mycket frukt och grönt, 

men även fisk och skaldjur. Vi har 

lantställe vid Hjälmaren så det blir 

mycket gös och abborre därifrån. 

Den gösen är dessutom MSC-märkt. 

Kräftor äter vi också, fångade i 

Hjälmaren. 

”följer tallriksmodellen” 

– Jag försöker att följa tallriksmodellen, 

med en tredjedel grönsaker 

på tallriken. Ett par frukter om dagen 

blir det också. Jag försöker även att 

tänka mera fisk än kött. I övrigt tror 

jag att det allmänna hälsotillståndet i 

hög grad påverkar valet av livsmedel. 

”äter medelhavsmat” 

– Jag äter medelhavsmat, som bra 

proteinrik pasta, grönsaker, frukt och 

bönor och tar mig ett glas vin nästan 

varje dag. Steker allt i olivolja och 

ringlar den även över maten. Jag har 

slutat med socker i maten och äter 

inga produkter med tillsatt socker. 

”undviker socker” 

– Jag försöker undvika att äta socker 

och dricker aldrig läsk. Annars äter 

jag allt och går inte på några dieter, 

utan tror mer på att motionera 

regelbundet. Jag undviker överdrifter 

av alla slag och tror inte på fettdieter 

som LCHF. 

Världsledande fackmässa för dryckes- 

och fl ytande livsmedelsindustrin 

Tillverkning + påfyllning + förpackning + marknadsföring 

drinktec är impulsgivaren för dryckes- 

och flytande livsmedelsindustrin. 

Här samlas hela branschen – vare sig små eller stora, 

regionala eller globala aktörer. På drinktec finns lösningen 

ni söker. Låt er inspireras av innovationer, världspremiärer 

och vägvisande tankeutbyte. 

drinktec – Go with the flow. 

16–20 september 2013 

Messe München, Tyskland 

D Messe München GmbH | info@drinktec.com 

tel. +49 89 949-11318 | fax +49 89 949-11319 

SE Tysk-Svenska Handelskammaren 

messe@handelskammer.se 

tel. +46 8 665 1820 | fax +46 8 665 1804 


dt13-Livsmedel-i-Fokus-90x270-D-SE.indd 1 18.01.13 16:08

10 

kylförvaring 

försämrar 

tomatens smak 

Forskare vid SLU har bekräftat att smaken 

försämras på tomater som förvaras i 

kylskåp. I ett smaktest med 400 personer 

fick tomater som förvarats i kylskåp i två 

dygn sämre betyg än tomater som förvarats 

i rumstemperatur. Ändå förvarar tre 

fjärdelelar av hushållen tomater under den 

rekommenderade temperaturen på +14°C. 

– Om man anser att smaken är viktig 

bör man helst inte förvara tomater under 

den rekommenderade temperaturen. Allra 

helst bör de förvaras i rumstemperatur, säger 

Fredrik Fernqvist, SLU i Alnarp. 

tate & lyle köper svenska biovelop 

Den globala ingrediensleverantören Tate & Lyle har förvärvat svenska Biovelop, som 

tillverkar havrebetaglukan vid sin produktionsanläggning i Kimstad, Sverige. 

Biovelop producerar havrebetaglukan under varumärket PromOat för användning i 

livsmedel, drycker och kosttillskott, samt under varumärket Avenacare för användning inom 

kosmetikaindustrin. 

Företaget producerar även andra havrebaserade ingredienser, som havreprotein, 

havredextrin och olösliga havrefibrer. Alla produkter tillverkas av GMO-fri svensk havre 

genom en kemikaliefri process. 

Betaglukan är en löslig fiber som har godkända hälsopåståenden från bland annat Efsa 

om sänkt kolesterolvärde och reducerad glykemisk respons efter maten. 

– Vi tycker att det är väldigt spännande med de nya möjligheter som Tate & Lyle kan 

erbjuda. De kommer även att bidra med omfattande investeringar och resurser för att hjälpa 

Biovelops verksamhet att växa och även skapa nya jobb lokalt, säger Henrik Schmidt, Chief 

Executive, Biovelop. 

Olivier Rigaud, Tate & Lyle säger: 

– Vi är glada över att kunna välkomna Biovelops verksamhet och anställda. Biovelops 

lösliga havrebetaglukan, som stöds av starka vetenskapliga hälsopåståenden, utgör ett 

utmärkt tillskott till Tate & Lyles befintliga portfölj med fiber- och hälsoprodukter. 

ica sveriges mest hållbara företag 

Ica har för första gången gått om Coop som ”Sveriges mest hållbara varumärke”. 

Det visar undersökningen Sustainable Brand Index 2013, där 9 000 konsumenter 

har bedömt hur Sveriges största varumärken presterar inom miljöansvar och socialt 

ansvarstagande. 

Skånemejerier vann priset för ”Årets pådrivare” för att man ”.... genom konsekvent 

kommunikation i alla sina kanaler breddat sitt budskap på bästa sätt. De konsumenter 

som mottagit budskapet har också bedömt det som positivt. ....” 

I kategorin livsmedels/dagligvaruföretag placerade sig Lantmännen på topp, före 

Arla och Skånemejerier. 

Max utsågs till bästa restaurangkedja. 

emv hetaste 

trenden 

Dagligvarukedjornas ökade satningar på 

egna varumärken är den trend som påverkar 

livsmedelsproducenterna mest just nu. 

Det visar Livsmedelsföretagens, Li:s, nya 

konjunkturenkät. För drygt två tredejdelar 

av företagen är emv-produktion mindre 

lönsam än övrig produktion. 

Den näst viktigaste trenden är 

konsumenternas intresse för hälsosammare 

alternativ, därefter kommer LCHF-trenden, 

strax före lågprisprodukter. I botten på 

trendlistan placerar sig närodlat och 

ekologiskt. 

– Det hänger delvis samman med 

att dessa produkter utgör en liten andel 

av utbudet i flera företag, men också att 

efterfrågan i konsumentledet planat ut för 

dessa varukategorier, säger Carl Eckerdal, 

Li. 

Exporten av mat och dryck ökade med 

17 procent under årets första två månader. 

Företagen tror på fortsatt tillväxt, om än i 

något makligare takt under det kommande 

halvåret. 

Försäljningen på hemmamarknaden 

utvecklades däremot svagt med 

en knapp volymuppgång. Takten i 

personalneddragningarna var oförminskad 

och råvarukostnaderna fortsatte att stiga. 

gevaliafabriken 

varslar 

I november 2014 upphör Gevaliafabriken 

i Gävle att producera kaffe för den 

amerikanska marknaden. Det sker som en 

konsekvens av att Kraft Foods har uppdelats 

i två fristående bolag – Kraft Foods Group 

och Mondelez International. Förändringen 

innebär att 24 tjänster av 128 kommer att 

försvinna. Gävlefabriken tillhör numera 

Mondelez International, medan kaffet som 

säljs i USA ägs av Kraft Foods Group. 

I dag produceras kaffe till tio 

marknader i Gävlefabriken, som även 

efter förändringen kommer att vara ett av 

Europas största kafferosterier med en årlig 

tillverkningsvolym på 32 000 ton kaffe. 


För oss är god djuromsorg 

grunden för god mat 

Dansk grisproduktion utmärks av en djuromsorg i världsklass. Vi vet att grisar som behandlas 

väl och mår bra blir starkare och friskare. Därför avsätter danska grisuppfödare varje år omkring 

100 miljoner DKK till forskning och utveckling och 35 miljoner DKK satsas på forskning för ännu 

bättre djuromsorg. Det är vårt bidrag till god mat. 

Läs mer på www.agricultureandfood.se 

Landbrug & Fødevarer 

Branschorganisationen Landbrug & Fødevarer samlar de viktigaste aktörerna i den danska livsmedels- 

branschen. För mer information, vänligen maila till agricultureandfood@lf.dk eller ring tel: +45 3339 4375.

Kina/export 

”Kina skriker efter svenska 

livsmedelsprodukter” 

Kina väntas bli världens 

största marknad för 

importerad mat och dryck, 

trots det motsvarar denna 

jättemarknad knappt en halv 

procent av svensk export. 

Medan danskarna 

storsatsar i Kina och Asien 

är Sverige fortsatt försiktigt. 

text: anniKa lindecrantz 

Foto: niKlas Waren 

Danmark har nyligen presenterat en 

tillväxtplan, där de satsar på marknaderna 

i Afrika, Asien och Sydamerika. Tanken 

är att satsningen ska öka den danska 

livsmedelsexporten med 50 miljarder 

danska kronor till 190 miljarder och 

skapa 25 000 nya jobb fram till 2020. Att 

jämföra med Sverige som just nu exporterar 

livsmedel för 58 miljarder kronor och målet 

är 100 miljarder till 2020. 

– Det känns som att svenska företag 

fortfarande anser att Asien ligger för långt 

bort. Men här finns en marknad. Kina 

skriker efter svenska livsmedelsproducenter. 

De svenska livsmedel som finns på hyllorna 

här i Kina är otroligt populära. Dyrt, rent, 

modernt och tryggt är ord som kineserna 

förknippar med Sverige. Och man är beredd 

att betala för importerade kvalitetsprodukter, 

säger Per Linden, grundare och vd för 

Scandic Food Asia. 

inte samma förutsättningar 

Enligt Elisabeth Söderström, vd på Sweden 

China Trade Council, har inte Sverige 

samma avtal som vårt rödvita grannland. 

– Vi har inte ett lika förmånligt avtal 

med Kina som till exempel Danmark har. 

Hur det kommer sig att Danmark kommit 

längre i Kina vet jag inte. Men Danmark har 

hållt på under lång tid och bland annat tagit 

hand om den svenska exporten av kyckling. 

lättare till hongkong 

– Det är lättare att exportera till Hongkong. 

Man ser till exempel 

att man säljer extremt 

mycket vin i Hongkong, 

intresset för utländsk 

alkohol är stort. Där finns 

det flera svenska företag 

som vill in, Mackmyra 

Whisky är ju ett som Per Linden 

kommer att satsa där, 

säger Elisabeth Söderström. 

Nuvarande handelsavtal mellan 

Kina och Sverige går ut på att utveckla 

handeln mellan de båda länderna och 

fördjupa samarbeten inom forskning, 

livsmedelsteknik och djurhållning. 

Orsaken till suget efter västerländska 

produkter i Kina tror Per Linden beror på 

flera olika saker. 

– Bra livsmedel är något som 

värdesätts högt av kineserna efter att en 

rad livsmedelsskandaler skakat landet. 

Svenska livsmedel fria från antibiotika 

och salmonella är attraktiva val för 

hälsomedvetna kinesiska konsumenter. 

Maten fungerar också som en statussymbol 


14 


här, sociala markörer spelar fortfarande en 

mycket viktig roll. 

Kinas medelklass väntas växa till 340 

miljoner människor fram till 2016. 

– Det är kanske det viktigaste att 

kineserna fått en bättre ekonomi. Och 

genom att köpa importerade produkter får 

kinserna ta del av omvärlden på ett billigare 

sätt än att resa. Det som efterfrågas mest är 

snacks, kakor, kex, torkade grönsaker och 

frukt, läskedrycker och vatten. 

reglerna ändras hela tiden 

2009 fick Kina en ny lagstiftning kring 

livsmedelssäkerhet. Den innebär 3 000 

nya förordningar. Tanken var att den skulle 

begränsa antalet myndigheter som har 

ansvar för att lagstiftningen följs. Men så 

blev inte fallet, menar Per Linden. 

Guttsta Källa exporterar 

mineralvatten med framgång 

till Kina. Men vägen dit var 

snårig. 


Foto: Guttsta Källa 

Guttsta Källa började sin exportresa med att 

försöka exportera julmust till USA. 

– Men det tog aldrig fart, det var en 

enorm process att börja jobba med export 

och när vi inte nådde fram tappade vi 

lusten. Men när Per Linden från Scandic 

Asia kontaktade oss för tre år sedan blev vi 

intresserade av att testa Kina, säger Louise 

Persson, platschef på Guttsta Källa. 

Guttsta började i liten skala, första 

lasten bestod av en 20 fots container, som 

rymmer cirka 18 000 50-centilitersflaskor. 

– Det var rörigt till en början. I Kina 

fungerar det så att om en tjänsteman slutar 

och en ny börjar så tillkommer också 

ofta nya regler. Vi hade till exempel stora 

problem med innehållsförteckningen, det 

uppstod problem kring att kineserna ville ha 

värdet på vissa grundämnen i vattnet och då 

fastnade vi i tullen. 

Men 2012 lossnade det för Guttsta 

– Det är fortfarande tio olika myndigheter 

som styr. Och dessa myndigheter står ofta i 

konflikt med varandra. 

Per Linden tror att det är den enorma 

byråkrati kring exporten till Kina som 

hindrar svenska livsmedelsproducenter att 

testa Kina som exportland, och de höga 

avgifterna. 

– Vi betalar höga inträdesavgifter, det 

kan röra sig om 50 000 - 100 000 kronor per 

produkt. 

Per Linden menar också att det är svårt 

att förstå hur reglerna är uppbyggda. 

– I Kina är det ingen tull på öl men 

däremot på vatten och läsk, tjugo procent. 

Och till exempel är inte det antimögelmedel 

som vi använder i ost tillåtet i kinesisk ost. 

Men däremot är samma ämne godkänt i 

kinesisk barnmat, det är inte lätt att förstå. 

Källa, strukturen blev bättre. Innehållsförteckningarna 

kunde klistras på i den 

svenska fabriken och lönsamheten ökade. 

– Vi har Scandic Asia att tacka för att 

vi klarar av att exportera till Kina. De finns 

på plats, de kan språket och de tar över 

ansvaret från fabrik till leverans. 

För ett par veckor sedan gick den 

senaste containern från Guttsta Källa, med 

36 000 flaskor. 

– Så det är ju fortfarande en liten del av 

vår totala produktion men den växer stadigt 

och nu är det tunga jobbet med att etablera 

sig där gjort. 

Guttsta säljs i dag i bland annat 20 

städer och i sex olika matvarukedjor runt 

om i Kina. 

Guttsta Källa har förstått vidden 

av sin loka anknytning och mångåriga 

traditioner, så det lyfter man fram ännu 

mer nu även på svenska etiketter och i 

marknadsföringssammanhang. 

– Vi är övertygade om att den medvetna 

konsumenten inser att den lokala aktören 

är ett bra val för hela samhället. Dessutom 

vet vi att våra mångåriga smaktraditioner 

tilltalar väldigt många, säger Minna 

Ali-Haapala, försäljningsansvarig på Guttsta 

Källa. 

fakta 

* scandic food asia är ett 

shanghaibaserat företag som importerar 

och distribuerar svenska matvaror till 

kina, bland annat mineralvatten, läsk, 

knäckebröd, sylt, kakor och öl. 

* scandic food asia erbjuder olika tester 

för att säkerhetsställa att produkterna 

passar den kinesiska marknaden. 

* de gör marknadsundersökningar, 

provsmakningar på mässor och intagning 

av prover och produkttester enligt kinesiska 

regler. de utför även provförsäjlning och 

provsmakning ute i butiker. 

Kineserna gillar svenskt vatten 

fakta 

guttsta källa ligger en mil utanför 

köping, västerås. 

guttsta källa grundades 1894. 

företaget ägs av finn spring oy. 

guttsta källa är ett av sju bryggerier 

i sverige som har godkänts av 

Livsmedelsverket för tappning av 

naturligt mineralvatten. 


Vilmas ratar 

Kina för 

Japan 

Efter att ha fastnat i tullen 

i nio månader ratar nu Vilmas 

knäckebröd Kina och satsar 

på Japan istället. 


Foto: Vilmas 

Alex Cartwright, vd och ägare till Vilmas, 

har ingen bra erfarenhet av att exportera till 

Kina. 

– Lagstiftningen ändras hela tiden och 

korruption förekommer, vilket gör det svårt, 

säger han. 

Vilmas försökte, via Scandic Food Asia, 

att exportera till Kina. 

– En leverans stoppades på grund av att 

den kinesiska tullen påstod att två sorters 

bröd innehöll peroxid. Men vi använder 

inga tillsatser överhuvudtaget. Vi skickade 

dessa satser till vårt labb, och provsvaren 

visade att det inte fanns något peroxid i 

bröden. 

Knäckebrödet fastnade i tullen i nio 

månader men till sist fick brödet komma 

in i landet och finns nu på hyllan i utvalda 

kinesiska butiker. Men i nuläget planerar 

Vilmas inte för fler leveranser till Kina. 

– Det första steget är det svåra, blir det 

fel från början får man inget nytt försök, 

vilket är olyckligt, men vi lärde oss mycket 

av detta, säger Per Linden, vd och ägare till 

Scandic Food Asia. 

Elisabeth Söderström, vd på Sweden 

China Trade Council, tror att knäckebröd är 

något som kommer att komma stort i Kina. 

– Kineserna får magcancer i mycket 

högre utsträckning än andra, man tror 

att det kan härledas till att 

man äter med pinnar från 

stora fat, tillsammans flera 

stycken. Magcancer beror 

på en bakterie som kan 

spridas på detta sätt. Men 

nu har man märkt att 

genom att äta havre och 

knäckebröd kan man 

bygga upp ett skydd 

mot magcancer, om 

detta forskas det just 

nu på ett universitet i 

Shanghai, så jag tror 

att just knäckebröd 

kommer kineserna 

att efterfråga. 

japan en trendsättare 

Det var när Vilmas ställde ut på Anugamässan 

i Köln som de märkte att japanerna 

var intresserade av deras produkter. 

– Det var helt otroligt, tolv olika 

importörer besökte vår monter, berättar 

Alex Cartwright. 

Japanresan började med att Vilmas 

etablerade sig på det exklusiva varuhuset 

Isetan i Tokyo, likt NK i Stockholm. 

– Det har varit vår absolut bästa reklam, 

att finnas i butiker som NK, på Harrods i 

London och på flygplatser. I Japan har allt 

gått oerhört bra. Många säger att klarar 

man att exportera till Japan klarar man allt. 

Så jag tror egentligen på att etablera sig i 

Japan först och sen erövra Kina, säger Alex 

Cartwright. 

Vilmas knäckebröd exporterar i 

dagsläget till hela Norden, Tyskland, 

Holland, Schweiz, Belgien, Frankrike, 

Japan och till viss mån Kina. 

Succévodkan gick inte hem i Brasilien 

Absolut Vodka är en 

exportframgång men i 

Brasilien klarade inte ekonomin 

premiumvodkan. 


USA är Absolut Vodkas största 

exportland. 

– Men både Asien och Korea växer 

väldigt. Brasilien gick som en raket men 

med sämre ekonomi sjönk vår försäljning 

där, säger Frida Hyséus, global event 

manager. 

En nyhet på Absolut-sidan som ännu 

inte nått Sverige men som enligt Frida 

Hyséus är en succé i USA och som 

tros bli en exportframgång är Absolut 

Tune, mousserande vitt vin spetsat 

– Men det är problem med att förstå 

även den nordiska marknaden. I Finland 

reagerar man på salthalten och i Norge 

säljer vi inte så bra för där ser man vårt 

bröd som kex till ost vid 

finmiddagen, så det gäller att 

känna till marknaden man vill 

komma in på. 

Men trots motgångar så tror 

Alex Cartwright inte att någon 

livsmedelsproducent kan stänga 

dörren till export. 

– Man måste ha flera ben att stå 

på, man vill inte vara beroende av 

svensk dagligvaruhandel. 

Vilmas fick tillsammans med åtta 

andra livsmedelsföretag ett stipendie 

på 125 000 kronor från Business 

Sweden. Men Alex Cartwright förordar 

att man ska klara sin export på egen 

hand med hjälp av samarbetspartners 

och importörer i hemländerna för att slippa 

dyra mellanhänder och för att kunna styra 

processen mer själv. 

– Vi är oerhört tacksamma för det 

stipendiet och vi har en mycket bra 

kontakt med Marie Gidlund som är vår 

regionansvariga på Business Sweden. Men 

tyvärr har inte våra utlandssamarbeten med 

Business Sweden fungerat. Deras inköpsseminarium 

med utländska kedjor som 

Carrefour i Frankrike, Delhaize i Beligien 

och Kaisers Tengelmann i Tyskland har inte 

fungerat. 

– Och vi måste betala dem för att de 

ska presentera oss för intressanta samarbetspartners. 

Det kanske fungerar för de 

stora men vi klarar inte av en massa extrakostnader 

och stora mässor. Men nu har vi 

hittat en modell som fungerar för oss och 

det är att samarbeta med mindre importörer 

som sköter all marknadsföring på plats. 

Lyckad export hänger på rätt partner. 

med Absolut vodka. 

– Det är ett exempel på en produkt där 

vi kunnat sätta ett helt nytt pris och där vi 

hittat ett tomrum där konkurrenterna inte 

finns, säger Frisa Hyséus. 

Ekologiskt och faitrade lyser fortfarande 

med sin frånvaro i alkoholindustrin. 

– Vi har sett att det har inte haft 

betydelse för vår försäljning. 


16 


Kina lider av dålig matsäkerhet, 

vilket gör att 

konsumenterna allt oftare 

väljer importerade livsmedel. 

Detta är en trend som 

kommer att växa betydligt 

de närmsta åren. Livsmedel i 

Fokus har tittat på vilka varor 

importen främst gäller. 

Det blev stor uppståndelse i media världen 

över, då 15 000 döda grisar tidigare i år 

drogs upp ur den flod som förser Shanghai 

med dricksvatten. De döda grisarna är 

dock bara toppen på ett isberg av kinesiska 

matskandaler. Under de senaste åren har 

konsumenternas hälsa allt oftare satts på 

spel, då gift påträffats i allt från mjölk till 

meloner och matolja. 

Den osäkra inhemska maten beror 

på dålig myndighetskontroll och en 

prismedvetenhet hos de kinesiska 

konsumenterna, som alltid fått tillverkarna 

att prioritera låga priser framför kvalitet. 

Men tack vare ekonomisk tillväxt och ökad 

medvetenhet, har konsumentbeteendet på 

senare år ändrats. 

– Efterfrågan på importerad mat ökar 

ständigt. Det gäller särskilt barnmat och 

hälsoprodukter, säger Olov Norlander. 

Han startade för ett drygt år sedan 

företaget Wildberries of Sweden tillsammans 

svenska kollegan Mikael Livas. 

De importerar nu svenska bärprodukter som 

juice och sylt till Kina. 

Olov och hans kollega gjorde i 

olov norlander startade företaget Wildberries of sweden 

tillsammans med kollegan mikael Livas, de importerar nu 

svenska bärprodukter till kina. 

”Det går att sälja på 

kinesernas vidskeplighet ” 

text och Foto: JoJJe olsson 

samband med sin kandidatuppsats, 

vid Företagsekonomiska programmet 

på Uppsala universitet, en marknadsundersökning 

i Kina, där man fann naturliga 

hälsoprodukter särskilt populära. 

– Den kinesiska medicinkunskapen 

bygger på kurer innehållandes örter och 

växter. Här kan man sälja på kinesers 

”vidskeplighet” vad gäller naturen, 

särskilt då de inte litar på de inhemska 

naturprodukterna, säger Olov. 

ökad import 

Marknaden för importerad mat har de 

senaste åren vuxit med över 15 procent 

i Kina, och enligt WTO passerade 

landet i fjol USA som världens största 

livsmedelsimportör. I en undersökning 

som Ipsos gjorde i fjol, svarade 61 

procent av över 2 000 tillfrågade kinesiska 


konsumenter att deras förtroende för 

inhemska livsmedelsprodukter minskat 

under det gångna året. 28 procent sade 

dessutom att de kommer att köpa mer 

importerad mat på grund av detta. 

Ett tydligt exempel är mjölkpulver. 

Efter melaminskandalen 2008, där sex barn 

dog och ytterligare över 300 000 insjuknade 

av kinesiskt mjölkpulver, är förtroendet för 

de inhemska mjölkproducenterna i botten. 

Införseln av mjölkpulver från Hongkong har 

ökat så fort att myndigheterna nyligen satte 

en gräns på 1,8 kilo per person vid varje 

resa över gränsen. Trots detta har kinesiska 

butikers import av mjölkpulver ökat från 

140 000 ton år 2008, till 528 000 ton år 

2011. 

På varuhuskedjan Metro China 

är ungefär 15 procent av sortimentet 

importerad mat, men dessa varor står 

ändå för över hälften av försäljningen. 

En butikschef sa nyligen till lokala media 

att mjölk, kött, olivolja, kaffe, kakor och 

andra bageriprodukter hör till de kategorier 

som säljer bäst. Prisskillnaden mellan 

inhemska och importerade livsmedel 

har de senaste åren också blivit mindre, 

på grund av inflation, högre löner och 

stigande omkostnader i Kina. Samtidigt 

har myndigheterna lättat på skatten för 

importerade matvaror. 

svårt att komma in 

Även om Kina till synes är en lukrativ 

marknad, så berättar Olov att det är svårt 

såväl att komma in som att växa här: 

– En importagent kan vara till stor hjälp 

för ett mindre företag. Mot en avgift på en 

procent av leveransvärdet, har vår agent 

hjälpt oss med allt från fakturor och tillstånd 

till kundmöten. 

Han menar att man måste räkna med 

minst ett års tid, från och med första 

kontakten till att man kan börja sälja sina 

varor i Kina. Under denna tid är det viktigt 

att vara på plats så mycket som möjligt, 

och använda sig av de två metoder – utöver 

importagenten – som enligt Olov kan 

attrahera distributörer och återförsäljare. 

– Man måste själv vara aktiv och 

ordna med egna besök hos potentiella 

återförsäljare, samt besöka mässor 

och utvidga sitt kontaktnät för att lära 

sig branschen. En annan metod är att 

använda Kinas internet, vars potential för 

fakta 

exempel på matskandaler i kina under 

de senaste två åren 

* kvinna som köpte fläskkött i shanghai 

märker snart att köttet lyser blått i 

mörker. visade sig vid tester bero på 

bakterier. 

* över 100 hektar vattenmeloner 

exploderar i östra kina på grund av 

tillväxtkemikalier. 

* fiskuppfödare erkänner att de matat 

fisk med antibiotika och p-piller för att 

fiskarna skulle växa fortare. 

* media rapporterar att 2-3 miljoner 

ton matolja varje år dras upp från kinas 

kloaker för att återanvändas. 

* vid ett tillslag arresterades cirka 100 

personer för att ha tillsatt melamin i över 

2 000 ton mjölkpulver. 

* en rapport visar att upp till en tiondel 

av kinas risskörd innehåller skadliga 

halter av kadmium. 

marknadsföring och försäljning är enorm. 

Olov understryker också vikten 

av samarbete mellan svenska aktörer. 

Exempelvis medverkade han i början av maj 

i år vid Kinas största matmässa, som ägde 

rum i Shanghai där Scandic Foods Asia 

hade en paviljong. Men om små svenska 

företag hade gått ihop så hade man även 

kunnat ha en särskild svensk paviljong, 

menar Olov, som noterade att flera andra 

länder hade sådana. 

Kunskap om omvärlden är bland 

kinesiska kunder ofta liten, och de tenderar 

enligt Olov att generalisera grovt genom att 

associera vissa produkter med länder, som 

franskt vin och spansk olivolja. 

– Sverige har fördelen att ses som ett 

rent land, med säkra råvaror i toppklass, 

menar Olov. 

Wildberries of Sweden har också 

utvecklat en särskild presentförpackning 

med ett dussintal småflaskor, för att 

kunna dra nytta av den i Kina så viktiga 

gåvokulturen. 

På grund av alla matskandaler har 

kontrollerna hårdnat på sistone, och det 

gäller att vara noggrann som utländsk 

importör. Efter att vanligt fläskkött under 

2011 hade sålts som organiskt kött i en av 

Wal-Marts Kina-butiker blev resultatet böter 

på fyra miljoner kronor, 13 stängda butiker 

och att 35 anställda anhölls, varav två 

senare dömdes till fängelse. 

Mer stöd skulle 

öka svensk export 

För att fler ska våga 

testa export behövs mer 

rådgivning. Det anser flera 

livsmedeslproducenter som 

Livsmedel i Fokus talat med. 


Om det skulle finnas både ett ekonomiskt 

och rådgivande stöd tror Louise Persson, 

platschef på Guttsta Källa att fler skulle 

våga testa export. 

– Jag tror absolut vi skulle få se mer 

export från Sverige om det fanns mer 

hjälp att få till exempel juriststöd. När 

vi skulle testa USA hade vi behövt en 

duktig jurist som kunde hjälpt oss vidare. 

Sverige har mycket att ge världen men få 

livsmedelsföretag har kunskapen om hur 

man ska starta export, säger hon. 

Per Linden, vd och grundare av Scandic 

Food Asia, eftersöker en marknadsteknisk 

försäkring 

– Regeringen borde införa en exportförsäkring, 

får man sina nya produkter 

underkända fast man gjort alla tekniska 

analyser och förarbete, på grund av mer 

eller mindre öppen protektionism, skulle 

man kunna luta sig mot en försäkring. 

prissättning 

Alex Cartwright, vd för Vilmas, efterfrågar 

mer stöd vid till exempel prissättning. 

– Det behövs mer stöd kring hur man 

sätter pris i de olika länderna. 

Men det finns ju hjälp att få från till 

exempel Business Sweden. 

Behövs det mer? 

– Ja det anser jag. Jag har till exempel 

själv läst på om EU:s regler som säger att 

länder inom EU inte får ha några ytterligare 

regler utöver dem beslutade av EU. Men det 

stämmer ju inte, titta bara på Finland och 

deras egna regler kring salthalt. Exportrådet 

är bra men de borde samarbeta med flera 

lokala konsulter så man får mer konkret 

hjälp på plats. 

Alex Cartwright tipsar alla som funderar 

på export om en handbok. 

– Li har en jättebra handbok om export 

som är oerhört praktisk. 


18 

Europa/export 

Unikt och kungligt 

funkar i Europa 

Var framgångsrik i ditt 

hemland innan du väljer att 

erövra Europa. 

De tipsen och andra 

viktiga exportfrågor 

diskuterades på Business 

Swedens seminarium 

om svenska livsmedels 

förutsättningar i Europa. 


Foto: KunGahuset.se 

Eriks såser är ett företag som just nu 

storsatsar i Europa. 

– Vår export ökar varje vecka, vi satsar 

på Norge, Finland, Danmark, England 

och Grönland, berättar Michael Fordell, 

försäljningschef. 

Regelverken kring export är snåriga och 

tullavgifter skiljer sig mellan olika länder 

och Norge som inte är medlem i EU har 

betydligt högre avgifter än andra europeiska 

länder. 

– I Tyskland till exempel får man betala 

en återvinningskostnad. Tyskarna älskar 

svenska varor märkta med ”hovleverantör”. 

Gillar den svenska kungen en produkt 

anser tyskarna att den måste vara bra, säger 

Markus Krick, director Strategic Planning 

hos Importhaus Wilms. 

Tyskarna är också oerhört prisfokuserade. 

Jaques Vandenheede, senior Retail 

Industry Analyst hos Nielsen Europe, menar 

att det finns egentligen inget behov av flera 

produkter i samma kategori i Europa. 

– Det finns ingen population som 

klarar av att ta hand om ökade volymer av 

livsmedel, vi föder för få barn för det, säger 

han. 

Jaques Vandenheede menar halvt 

ironiskt att ”om du lyckas i Sverige, stanna 

där”. 

– Jag vet att det inte är företagens 

målsättning men fundera över er strategi 

innan ni försöker erövra en ny marknad och 

ett nytt land. Och kom ihåg att det är stor 

skillnad på vad folk säger och vad de gör. 

– Vi säger att vi köper färre kläder för 

att inte verka materialistiska men i själva 

verket köper vi mer. Vi säger att vi handlar 

ekologiskt men i själva verket gör vi det 

mer sällan. 

ändra namnet 

Jaques Vandenheede menar att det är viktigt 

att studera ett land innan man beslutar sig 

för om produkten passar där. Och Markus 

Krick påminner om att många gånger måste 

ett produktnamn ändras för att det ska 

fungera på den nya marknaden. Han tog 

Santa Maria som exempel som ju heter Casa 

Fiesta i Tyskland. 

– Konsumenternas köpbeteende ser 

olika ut. I Spanien till exempel handlar 

man mest i supermarkets, mindre butiker 

försvinner till förmån för de större, där är 

Sverige och Spanien lite lika. Sverige har 

flest stormarknader i Europa, 29 stycken per 

miljon invånare. 

– Det är lättare att erövra Finland än 

Norge till exempel, för där finns mer plats i 

hyllorna. Fokusera på konsumenten och inte 

på länderna, och tänk unikt. 

Jaques Vandenheede vill också påpeka 

att man måste våga sätta rätt pris från 

början. 

– Vi är duktiga på att skylla på 

andra när det gäller priset. Vi skyller på 

dagligvaruaktörerna, att deras egna varor 

pressar ned priserna. Men du måste ta betalt 

för din verklighet. Titta på restauranger med 

stjärnstatus de vågar ta betalt och kunderna 

fortsätter att strömma dit. 

Måste stjäla från konkurrenten 

– Ett högt pris gör att din volym sjunker 

medan ett lågt pris sänker produktens värde 

och kvalitet. Om du vill dubbla din volym 

och behålla ditt pris finns bara en väg att gå 

och det är att stjäla volym från någon annan, 

säger Jaques Vandenheede. 

Steg 1 

critical self-assessment: 

Why are you looking for export 

business? 

have you done your homework on your 

domestics? 

What is your sales approach: private 

label or brand? 

What is your unique selling proposition? 

What are you willing to invest? 

Where has your brand been successful 

in the past? 

how tough will it be to launch your 

brand? 

can all parties involved make money 

with your brand? 

källa: markus krick, importhaus Wilms. 

Steg 2 

Your next steps to compete 

on the global market: 

analyse your strengths and weaknesses 

envision your brand positioning 

conduct market research per target 

country (gap analysis, competition, 

price, level etc) 

develop your own export strategy 

(countries, products, pricing etc) 

evaluate facts before contacting third 

parties/potential business partners 

General rules to compete on 

the global market 

Be honest to yourself 

calibrate expectations to spend level 

realize a win-win-win situation (tradeimporter/distributor- 

you/manufacturer) 

allow yourself time to establish business 

källa: markus krick 


Hallå där Johan 

Ununger ... 

Varför ska man inte missa 

årets Livsmedelsdagar i 

Tylösand den 4 - 6 september? 

text: carina malm Foto: Åsa leiFe 

– Därför att det är årets viktigaste händelse 

i Livsmedelssverige! Livsmedelsdagarna 

har alltid ett bra program, men man ska Johan ununger är ordförande i Livsmedels- 

inte glömma det viktiga nätverkandet med föreningen och till vardags vd i saltå kvarn. 

människorna i branschen. 

Vilket av blocken på årets Livsmedelsdagar 

ser du som mest intressant? 

– Jag tycker att allt inom temat ”Framtidens konsument” verkar spännande. Men om jag 

måste välja ut något, väljer jag fredagens program, som handlar om ansvarsfullt företagande. 

Det är ett ämne som ligger mig själv varmt om hjärtat. För att bygga ett framgångsrikt 

företag måste man i dag ta ett större samhällsansvar. 

Någon speciell föredragshållare som du vill lyfta fram? 

– Det skulle i så fall vara Brit Stakston, som är mediastrateg på JMW. Hon är en ”guru” 

när det gäller sociala medier och har varit en stor inspirationskälla för oss på Saltå Kvarn i 

vår satsning på sociala medier. 

Hur många Livsmedelsdagar har du varit med på? 

– Tio stycken, jag har varit på alla sedan jag började inom livsmedelsbranschen 2002. 

Vad har det gett dig att vara med? 

– För mig har det varit en möjlighet att skaffa mig insikt i branschen och kontakter med 

människor i en bransch som jag tidigare inte hade jobbat i. Så kunskap och kontakter. 

Vem på företaget är bäst lämpad att åka på Livsmedelsdagarna? 

– Traditionellt har det varit de som jobbar med kvalitetsfrågor, men numera är 

programmet så brett. Först och främst ska vd delta, för att få koll på vad som händer. 

Vd är ju den som ska stå för visionerna i företaget. Programmet vänder sig till alla som 

är intresserade av livsmedelsbranschen, men framför allt marknadsfolk och självklart 

kvalitetsfolk. 

svensk fruktodling skjuter i höjden 

Antalet äppelträd har ökat med 31 procent och antalet päronträd med 27 procent mellan 

2007 och 2012. 

De största äppelsorterna är fortfarande Ingrid Marie och Aroma, men flera nya 

eller nygamla äppelsorter är på frammarsch, framför allt Rubinola och Frida, men även 

Santana, Sunrise, Gloster och Rubinstar. 

Eftersom flera av dessa sorter tål lagring bra, kan vi se fram emot mer svenska 

äpplen ända in i maj. 

Svenska äpplen stod för närmare 20 procent av den totala svenska 

äppelkonsumtionen 2011, men under delar av året steg andelen upp till 40 procent. 

Den vanligaste päronsorten är Clara Frijs, men mellan 2008 och 2012 var 

Alexander Lukas den sort som det planterades mest av. Samtidigt minskade 

planteringen av Clara Frijs, Carola och Conference. 

kampanj för 

ekologisk 

matproduktion 

Naturskyddsföreningen har startat en 

kampanj för ekologisk matproduktion, 

som kommer att pågå under hela 2013. 

Kampanjen inriktas på barnfamiljer 

och dem som köper ekologisk mat då 

och då. Den kommer till större delen att 

ske i sociala medier och med hjälp av 

medlemmar. 

Kampanjen inleds med en ny rapport 

om hur övergången till ekologisk 

matproduktion är möjlig – ”100 procent 

ekologiskt?” 

– Den här kampanjen ska hjälpa 

konsumenterna att välja ekologisk mat i 

butikshyllan. Vi vill lyfta fram hur enkla 

beslut i vardagen kan sätta igång en stor 

förändring av hur vi hanterar jordens 

resurser, säger Jessica Andréason, 

projektledare på Naturskyddsföreningen. 

cloetta köper 

brittiskt godisföretag 

Cloetta har förvärvat den brittiska godistillverkaren 

Goody Good Stuff, vilket är ett 

led i Cloettas strategi att utveckla produktsortimentet 

inom det växande området för 

naturligt godis. 

– Det är ett segment där vi ser en ökad 

konsumentefterfrågan och där Cloetta kan 

spela en viktig roll, säger Bengt Baron, vd 

i Cloetta. 

Godiset från Goody Good Stuff är 

producerat med en metod, som innebär att 

gelatin från djur inte behöver användas. Det 

är baserat på naturliga frukt- och växtextrakt 

och fritt från allergener. 

Goody Good Stuff har nyligen skrivit 

ett rikstäckande avtal i USA med en 

av de största servicehandelskedjorna. 

Försäljningen uppgick till ca 10 Mkr under 

2012. 


20 

Prisad snaps 

bränns i roslaGens Famn 

Ett besök på Tjudö Vingård på Åland väckte idén att starta ett 

bränneri hemma på gården utanför Norrtälje. 

I dag tillverkar Norrtelje Brenneri fruktdestillat, ekologisk 

whisky och premium punsch – allt i eleganta flaskor och med 

namn som har tydlig anknytning till Roslagen. 

text och Foto: Åsa leiFe 

Det är nu tolv år sedan Kristina Anerfält- 

Jansson insåg vad den stora höladan på 

familjegården skulle kunna användas till. 

I fyra generationer före henne har familjen 

brukat gården, men nu arrenderas marken 

ut, medan hon och maken Richard ägnar sig 

åt att destillera och bränna starka drycker. 

På marken närmast gårdsbyggnaderna 

odlas bland annat salvia, rölleka, peppar- 

mynta, citronmeliss, malört och dill. 

Därmed är det mesta av den smaksättning 

som behövs i produktionen, inte bara ekologiskt 

odlad, utan även riktigt närodlad. 

Kristina Anerfält-Jansson visar dock 

bekymrat hur hårt haren har gått åt de 

120 planterade äppelträden i vinter. Dessa 

förslår förstås inte som råvara. Det går åt 

stora mängder frukt och bär till destillaten, 

norrtelje Brenneri ligger i det 

gamla kulturlandskapet, 1 mil 

norr om norrtälje. 

varför äpplen och päron köps in från flera 

svenska odlingar. Havtorn köper man från 

Åland, Finland och Estland. 

eko-certifierade 

Hela anläggningen är certifierad enligt 

svensk eko-norm, men det är först nästa 

år som man får börja använda eko-märket, 

berättar Kristina. 

2009 började Kristina och Richard att 

destillera ekologisk single maltwhisky i 

små mängder. Kornet mals i grannbyn, men 

mältas i Halmstad. Man hoppas att om två 

år kunna släppa den första ekologiska 

whiskyn på flaska. Målet är tusen flaskor. 

Slutlagringen av whiskyn sker på ekfat, 

där det tidigare legat äppelsprit. 

Fatägare välkomnas givetvis. Men 


fakta 

norrtelje Brenneri grundades 

2001 av kristina anerfält- 

Jansson och maken richard 

Jansson. 

företagets drycker säljs på 

systembolaget och i deras 

beställningssortiment, men även 

i taxfree-butiker på båtar och 

flygplatser. 

antal anställda: en, periodvis 

två. 

omsättning: knappt 4 mkr. 

Produktionsvolym: runt 50 000 

flaskor om året. 

den lutande flaskan roslags sailing går 

inte bara hem hos snedseglarna, berättar 

kristina anerfält - Jansson. 


22 

tor nyström, den enda heltidsanställda, kör bara den lilla whiskypannan 

på 150 liter i dag. det finns även en större på 450 liter. 

här arrangeras också visningar av 

bränneriet med efterföljande snapsprovningar 

en gång i månaden. 

Snapsen bär namn som Grisslehamns 

Brennvin, med smak av havtorn, eller 

Roslagens Brennvin, som antingen fått 

smak av dill och rönnbär eller svarta vinbär. 

Roslags Snaps finns i smakerna päron eller 

äpple. Ett Hallonädelbrännvin ingår också i 

sortimentet. Men det är nog Roslags Sailing, 

i sin lutande flaska, som företaget blivit 

mest känt för. 

Flaskan, med sin sneda botten, hittade 

Kristina och Richard på en mässa i Tyskland 

och där tillverkas den fortfarande. 

– Vi måste hantera den sneda flaskan 

manuellt nästan hela tiden, vilket innebär 

jättemycket jobb. Just nu funderar vi på en 

maskinell lösning, säger Kristina. 

Medan Roslagspunschen utsetts till 

Sveriges finaste punsch, har Grisslehamns 

Brennvin vunnit guld i världens största 

tävling för fruktdestillat. 

– Men vi har fortfarande väldigt mycket 

att lära då det gäller smaker, säger Kristina, 

som inhämtat kunskap från både Österrike 

och Tyskland. 

Nu drömmer hon om att göra en ingefärssnaps 

och varför inte en hasselnötssnaps. 

– Jag vill även gärna testa att göra ett 

destillat på vita vinbär. 

Inget socker tillsätts vid mäskningen, 

varför råvarornas egna aromer och smaker 

bevaras genom hela processen. 

– Det går runt för oss i dag. Vi gör 

inga stora vinster och vi bygger upp 

verksamheten successivt. Grundmålet är 

att den här gården ska fortsätta leva och vi 

vill inte bli något jättestort företag, säger 

Kristina Anerfält-Jansson. 

kristina anerfält-Jansson, som har en bakgrund inom vård- och omsorgssektorn, 

och maken richard Jansson, som egentligen är sjöingenjör och 

jobbat inom it-branschen, är numera stolta ägare av norrtelje Brenneri. 

Ett rätt lagom mål, tror Kristina och 

Richard, är 100 000 flaskor om året. I dag 

tillverkar de ungefär hälften så mycket. 

även alkoholfri roslagsglögg med smak 

av äpplen ingår i sortimentet. 


Miljökemikalier 

studerade 

För att ta reda på hur mycket miljökemikalier 

man får i sig genom maten har Livsmedelsverket 

analyserat blod- och urinprover från cirka 300 

personer. 

De ämnen som har analyserats är bland annat 

bly, kvicksilver, PCB, DDT, perfluorerade ämnen, 

ftalater, bisfenol A och bromerade flamskyddsmedel. 

Enligt undersökningen ligger halterna för de flesta 

vuxna på nivåer som idag bedöms vara säkra, med 

undantag för bly. 

Resultatet visar att halterna i kroppen i många 

fall kan förknippas med vad man äter, men att andra 

livsstilsfaktorer också spelar roll. 

– Vi kan till exempel se statistiska samband 

mellan fiskkonsumtion och halter av både PCB 

och perfluorerade ämnen. Det gör att vi kanske 

behöver se över våra kostråd om fisk, säger Per Ola 

Darnerud, Livsmedelsverket. 

För ftalater, som finns i plaster, finns bara svaga 

samband mellan kroppshalter och matvanor. 

– För bisfenol A såg vi inga samband med olika 

livsmedel. Det kan bero på att ämnet försvinner så 

fort ur kroppen, säger Per Ola Darnerud. 

Ny allians mellan 

konsument och bonde 

På MinFarm.se kan konsumenter handla säsongsråvaror 

direkt av lokala bönder via nätet. Kunderna skapar en 

egen online-gård, med allt ifrån sädes- eller potatisfält 

till lamm- och grisuppfödning. Under sommaren får de 

uppdateringar från gårdarna och kan även besöka dem. I 

slutet av september är det skördefest, då får kunderna sina 

varor hemlevererade. 

– Vi skapar en ny lokal allians mellan konsument och 

bonde, helt oberoende av onödiga mellanhänder, säger 

Petter Hanberger, kommunikationsansvarig. 

MinFarm lanseras som ett pilotprojekt i Jämtland med 

tio kunder och åtta bönder. Först ut är fåruppfödaren Björn 

Jonsson: 

– Det känns viktigt för oss att få komma närmare 

konsumenten och slippa mellanhänderna. Då får vi också 

mer betalt. Sen att folk kommer hit och ser vad vi gör, det 

är ju jättekul. 

Pilotprojektet pågår till och med september och 

MinFarm-teamet planerar att utöka verksamheten i andra 

delar av landet inför 2014. 

FOTO: © ISTOCKPHOTO.COM /TUNART – SERDAR YAĞCI 

UTBILDNINGAR HÖSTEN 2013 

Förstå och tillämpa FSSC 22000 

Förstå och tillämpa ISO 22000 

Förstå och tillämpa ISO/TS 22002-1 

Intern revision för ISO 22000/FSSC 22000 

Förstå och tillämpa BRC 

Intern revision för BRC 

HACCP i praktiken 

Fördjupning i HACCP 

Hälsofaror i livsmedel 

Inspirationsdag för interna revisorer 

Märkning av livsmedel 

GÅ TRE – BETALA FÖR TVÅ 

SE HEMSIDAN FÖR DATUM & PLATSER 

10% 

Rabatt 

Anmäl dig innan midsommar och få 10% rabatt! 

Läs mer och anmäl dig på 

www.bergstrom-hellqvist.se 


24 

text och Foto: roland Fransson, FrilansJournalist 

Utanför Trelleborg odlar Mads Pedersen 

tomater på åtta hektar under glas. Nu har 

han beslutat att bygga till ytterligare fyra 

hektar. Investeringen beräknas till 60 

miljoner danska kronor. 

Med sina långa raka odlingsgator 

och rensopade golv ger växthuset ett 

närmast pedantiskt välskött intryck, där 

tomatplantorna spirar i sina bäddar av 

stenull. 

Mads Pedersen berättar att när han 

köpte Trelleborgsanläggningen för snart 

tio år sedan var kostnadsläget mellan 

grannländerna ungefär detsamma. 

– I dag har en som jobbar i min danska 

anläggning 38 kronor mer i lön per timme 

mads Pedersens företag satsar på premium och miljö. 

exempelvis bekämpas ohyran på biologisk väg och det 

är humlor som ser till att tomatplantorna blir befruktade. 

mads Pedersen inVesterar i sKÅne 

I Danmark är Sverige 

ett lågkostnadsland 

Jämfört med Danmark har Sverige blivit ett lågkostnadsland. För Mads Pedersen, 

som odlar tomater på båda sidor Öresund, är det väldigt påtagligt. De lägre 

kostnaderna är skillnaden mellan vinst och förlust och avgör vart han styr sina 

investeringar. 

än en som jobbar här i Sverige. Och då är 

det danska kronor vi talar om, säger Mads 

Pedersen. 

Han har räknat ut att om han hade 

kunnat flytta sin danska verksamhet till 

Skåne så hade han sparat motsvarande sju 

miljoner danska kronor. 

– Löneökningen i Danmark har varit 


Tabell. Lön och total arbetskraftskostnad per arbetad timme i SEK 

Land Lön för arbetad tid per timme Total arbetskraftskostnad per arbetad timme 

Danmark 

Sverige 

särskilt tydlig i trädgårdsnäringen. I dag har 

en trädgårdsarbetare 20 kronor mer i lön per 

timme än en dansk industriarbetare, säger 

Mads Pedersen, som pekar på att även andra 

delar av livsmedelsproduktionen i Danmark 

brottas med de höga lönekostnaderna. 

– Trots att vi förmodligen har några av 

världens modernaste slakterier så flyttar 

produktionen till Tyskland, eftersom det är 

billigare att slakta där, säger han. 

ohotad etta 

Bilden bekräftas av Svenskt Näringslivs 

sammanställning av arbetskraftskostnaden 

i de 27 EU-länderna samt Kroatien, som är 

på väg in. Danmark är ohotad etta både när 

det gäller lön och total arbetskraftskostnad. 

(Se tabell.) 

Man kan ana spänningarna i unionen 

när man ser att en dansk arbetsgivare betalar 

tolv gånger mer per timme än vad hans 

konkurrent i Bulgarien gör. 

Men det är inte bara lönerna som har 

stigit mer i Danmark. Även avgifter och 

skatter har skjutit iväg, så hela kostnadsläget 

ligger högre. 

Mads Pedersens danska verksamhet 

ligger på Fyn i byn Bellinge. Där startade 

hans föräldrar ett trädgårdsmästeri i 

blygsam skala strax efter andra världskriget. 

I dag är det Danmarks största tomatodling 

med Mads Pedersen som koncernchef och 

huvudägare. 

Verksamheten på Fyn är något större 

än den svenska, även efter den planerade 

utbyggnaden i Trelleborg. Den danska 

anläggningen består av 15 hektar växthus, 

men till skillnad mot den svenska är den 

påbyggd i flera omgångar och därför inte 

lika rationell. 

sveriges förtjänst 

Under 2012 visar räkenskaperna att den 

danska verksamheten gör en förlust på 

2003 2009 2010 2011* 2003 2009 2010 2011* 

239 336 314 320 276 384 367 373 

182 225 229 234 274 337 343 350 

källor: eurostat, oecd, sveriges riksbank, sveriges näringsliv *) beräknade värden för 2011 

tre miljoner kronor, medan den svenska 

systerverksamheten visar en vinst på 12 

miljoner kronor. Och så har bilden varit de 

senaste åren. 

– Sammantaget går koncernen hyggligt, 

men det är helt och hållet den svenska 

delens förtjänst, säger Mads Pedersen. 

Förändras inte situationen radikalt i 

Danmark innebär det investeringsstopp och 

på sikt neddragningar i Bellinge. 

– Jag vill självklart att företaget ska 

’’ 

växa både i Danmark och Sverige, men som 

De svenska 

konsumenterna verkar 

vara beredda att betala 

extra för premiumkvalitet. 

det ser ut nu finns det ingen anledning att 

satsa i Danmark. Dessutom är inte bankerna 

särskilt pigga på att skjuta till kapital när 

verksamheten där visar ett negativt resultat, 

säger Mads Pedersen. 

Hans recept för att komma till rätta med 

det höga danska kostnadsläget är helt enkelt 

att sänka lönerna, eller åtminstone se till att 

lönerna ligger still de kommande fem, tio 

åren. 

premium och miljö 

På frågan varför han inte flyttar 

produktionen till Polen, eller till ett verkligt 

lågkostnadsland som Bulgarien, svarar 

Mads Pedersen att han tror att danska och 

svenska konsumenter föredrar närodlat. 

– Särskilt de svenska konsumenterna 

verkar vara beredda att betala extra för 

premiumkvalitet och inhemska tomater som 

är odlade på ett miljövänligt sätt, säger han. 

Exempel på miljöinsatser är att 

den stora anläggningen har en egen 

flispanna, en lösning som både innebär 

lägre kostnader och en kraftig minskning 

av koldioxidutsläppen. Nästan all ohyra 

bekämpas biologiskt, plantorna blir 

befruktade med hjälp av flitiga humlor som 

släpps ut i drivhusen och allt vatten som 

används till bevattning recirkuleras. 

De svenska konsumenternas intresse 

för premium och miljö gör att han vågar gå 

vidare med att pröva ett nytt odlingskoncept. 

Nu när Trelleborgsanläggningen byggs 

till för 60 miljoner danska kronor ska 

den nya delen förses med lampor så att 

odlingssäsongen utökas med fyra månader. 

– Vi kommer med andra ord att 

kunna erbjuda svenskodlade tomater hela 

året. Visserligen till ett högre pris än de 

importerade, men vi är rätt säkra på att det 

finns en marknad, säger Mads Pedersen. 

fakta 

koncernen heter alfred Pedersen & søn 

aps. koncernchef är mads Pedersen, 

vars föräldrar katrin och alfred, startade 

företaget på fyn 1948. 

förra året var koncernomsättningen 

350 miljoner danska kronor och visade 

ett sammanlagt resultat på 9,5 miljoner 

kronor. 

den svenska verksamheten redovisade en 

vinst på 12 miljoner danska kronor. 

antalet anställda varierar under året, men 

koncernen har en fast styrka på runt 40 

medarbetare under lågsäsong och ungefär 

tre gånger så många under högsäsong. 

alfred Pedersen & søn köpte 

anläggningen utanför trelleborg 2005. 

säljare var sydgrönt, som i sin tur hade 

tagit över växthuset efter en konkurs. 


26 

Italiensk smak har 

blivit Sveriges sak 

I år höll LivsmedelsFöreningen 

sitt årsmöte hos Di Luca 

& Di Luca i Stockholm, 

familjeföretaget, med 

Fernando Di Luca i spetsen, 

som i 40 års tid jobbat 

oförtrutet för att sprida 

italiensk matkultur till 

svenskarna. 

text och Foto: Åsa leiFe 

Di Luca & Di Luca är ett osvenskt företag 

på många sätt. Inte bara för att man arbetar 

uteslutande med livsmedelsprodukter från 

medelhavsområdet och satsar stort på 

storytelling. De har ingen egen tillverkning 

utan legotillverkar sin pasta i Italien, där de 

också samarbetar med en rad andra företag, 

företrädesvis gamla familjeföretag. Men allt 

är inte italienskt, en del produkter tas även 

från Grekland och Spanien. 

I dag har de 40 anställda på matsidan 

och 20 på vinsidan, som vuxit kraftigt. 

– Sverige är vår största marknad, men 

sedan ett par månader tillbaka har vi även en 

säljkanal i Norge. Ambitionen är att komma 

in även i andra nordiska länder, berättar Di 

Luca & Di Lucas vd Jerker Norström. 

Marknadsledare 

Fernando Di Luca har alltid haft som 

ambition att föra vidare dofterna och 

smaken av sin mammas mat och i dag är 

Di Luca & Di Luca marknadsledande på 

medelhavsmat i Sverige. 

Från och med år 2000 kom fler 

kategorier än bara olja och vinäger in i 

sortimentet. Efter att ha förlorat agenturen 

för Barilla i slutet på 90-talet började man 

sälja pasta under det egna varumärket Zeta 

och bönor kom snart också in i sortimentet. 

I fjol presenterade Di Luca & Di Luca 

inte mindre än 142 nyheter. I år är de redan 

uppe i ett drygt 80-tal. Totalt finns 450 - 500 

artiklar i sortimentet. 

Fetaost är mycket populärt i Sverige 

di Luca & di Luca bjöd på en vårlunch bestående av antipasto och två pastarätter. här ses 

företagets vd Jerker norström omgiven av susanne ekstedt, sik, och Joakim stenström, cLr con. 

måns falk berättade om arbetet med accademia di Luca, företagets egen matakademi, som ska 

sprida inspiration och kunskap till butikspersonal och konsumenter. 

och här samarbetar Di Luca & Di Luca med 

världens största fetaostproducent. 

Glass och kaffe står på önskelistan när 

det kommer till nya kategorier, avslöjar 

Jerker Norström. 

accademia di luca 

Jerker Norström konstaterar att kunskapen 

hos butikspersonalen ofta är låg. 

– Och hur ska de som arbetar i butikerna 

kunna ge tips och råd till konsumenterna när 

de inte fått smaka på vad de säljer? 

Det är också ett av skälen till att 

Accademia Di Luca bildats. När Accademia 

Di Lucas ledare Måns Falk berättade om 

verksamheten gjorde han det med hjälp av 

ord som produktskolor, aktiv matlagning, 

matinspiration och studieresor. 


Tema kost & hälsa 

Vad ska 

man äta? 

De senaste åren har Livsmedelsverkets kostråd 

blivit allt mer ifrågasatta, inte minst av LCHFanhängare. 

Tongångarna är ofta aggressiva. 

Mat väcker starka känslor, framför allt när 

det handlar om fett. Ska man då följa de 

officiella kostråden eller välja en fettrik och 

kolhydratfattig diet? Spelar det någon roll om 

fettet är mättat, enkel- eller fleromättat? Hur 

nyttigt är det att äta mycket protein? 

text: carina malm Foto: Åsa leiFe 

I vårt temanummer har vi försökt spegla olika forskares syn på 

kost och hälsa. 

När de nya nordiska näringsrekommendationerna ligger 

klara i oktober blir det de färskaste kostråden i världen. Under 

fyra års tid har ett hundratal experter från de nordiska länderna 

systematiskt gått igenom studier som har publicerats efter år 

2000, särskilt inom områden där det har kommit mycket ny 

forskning. 

Forskarna har tittat på kosten som helhet och rekommenderar 

ett ökat intag av grönsaker, baljväxter, frukt, bär, nötter, 

frön, fullkorn, fisk och skaldjur. Samtidigt ska vi begränsa 

konsumtionen av processat kött, läsk, desserter, godis, glass, 

alkohol samt fett- och saltrika produkter som chips. 

Råden om ett högt kostfiberintag kvarstår. Däremot har 

man inte sett några bevis för att mat med lågt GI minskar 

sjukdomsrisken för friska normalviktiga personer. 

När det gäller fett, handlar det mer om att välja rätt kvalitet – 

det vill säga enkel- och fleromättat i stället för mättat – än om att 

begränsa mängden. 

De nordiska forskarnas råd stämmer väl överens med 

Världscancerfondens, Livsmedelsverkets och USA:s kostråd, 

konstaterade Wulf Becker, Livsmedelsverket, på en nordisk 

konferens om framtidens matvanor. 

Medelhavskost 

De stämmer även överens med den så kallade medelhavsmaten, 

som förespråkas av bland andra Mai-Lis Hellénius, professor 

i kardiovaskulär prevention vid Karolinska Intstitutet. Fast 

egentligen är det fel att kalla det medelhavsmat, menar hon, 

eftersom människorna vid Medelhavet allt mer överger sina 

hälsosamma matvanor. 

Mai-Britt Hellénius är oroad över att svenskarnas 

kolesterolnivåer har börjat stiga igen och befarar att 

hjärtinfarkterna ska öka efter flera års nedåtgående trend. 

Fredrik Nyström, professor i internmedicin och läkare, är också 

positiv till medelhavsmaten. Liksom Mai-Britt Hellénius, hyllar han 

även olivoljans hälsoeffekter – men där slutar likheterna, när det gäller 

deras syn på sambanden mellan mat och hälsa. 

felaktiga kostråd? 

Enligt Fredrik Nyström är många av de officiella kostråden felaktiga, 

till exempel att man ska undvika mättat fett, äta mycket frukt, 

grönsaker och fullkorn samt motionera. 

Man kan ju undra hur två professorer och läkare kan ha så totalt 

olika åsikter. Fast en sak till är de faktiskt överens om – att alla 

kostråd måste individanpassas. Ingen kost passar alla. 

Vilken mat som är nyttig kan bero på våra gener. Marju Orho- 

Melander är professor i genetisk epidemiologi vid Lunds universitet 

och har studerat hur samspelet mellan gener och diet påverkar vår 

hälsa. 

proteintrend 

Att äta mycket protein har blivit trendigt. Flera mejerier har tagit fram 

proteinberikad mjölk och den proteinrika, isländska yoghurten Skyr 

uppges sälja bra, liksom Keso och Kesella. 

Mjölkproteiner har även förmågan att sänka blodsockret. 

Forskarna vid Antidiabetic Food Centre i Lund har utvecklat en 

”shot” med aminosyror från vassle, som kan halvera en efterföljande 

måltids GI. Receptet på shoten fick nyligen ett godkänt EU-patent 

och förhoppningen är att det ska omsättas i nya livsmedelsprodukter, 

framför allt för diabetiker. 

Nya livsmedel hoppas även forskarna inom TvärLivsprojektet 

Innovativa bärprodukter med hälsomervärden och marknadspotential 

kunna utveckla, om projektet får fortsatta medel till hösten. 

Tanken är att ta fram nyttiga mellanmål och snacks till barn och 

ungdomar av våra svenska bär, som anses extra nyttiga och smakrika. 


28 


Generna 

styr hur 

vi ska äta 

Om maten är nyttig eller inte, 

kan bero på generna. Att äta 

mycket fibrer kan till exempel 

vara negativt för personer med 

en viss genvariant. Fett eller 

kolhydrater? Det beror också 

på dina gener. Men än är det 

alldeles för tidigt att basera 

kostråden på gentester. 

text: carina malm Foto: lunds uniVersitet 

De senaste cirka sex åren har kunskapen om 

hur våra gener påverkar samspelet mellan 

kost och hälsa vuxit fram. 

Marju Orho-Melander är professor i 

genetisk epidemiologi vid Lunds universitet. 

Hon identifierar genetiska faktorer som är 

viktiga för typ 2-diabetes och studerar hur 

dessa samspelar med kosten. 

– Vilken mat som är nyttig kan bero på 

vilka genetiska variationer man har. Det 

gäller bland annat fullkorn och fiberrik 

mat, som generellt minskar risken för 

typ 2-diabetes och hjärtkärl-sjukdomar. 

Våra resultat tyder på att detta bara 

gäller personer som inte har en genetisk 

riskvariant av den starkaste riskgenen för 

typ 2-diabetes. 

Hon berättar att det handlar om cirka 

sju procent av Sveriges befolkning, som har 

ärvt denna riskvariant från båda föräldrarna 

och som inte verkar ha någon fördel av att 

äta mycket fullkorn och fibrer. 

Forskarna har även sett att de som 

har en defekt variant av en glukos- och 

insulinreglerande gen får ett ökat skydd mot 

diabetes, om de äter mycket fett. Det gäller 

dock mindre än tio procent av befolkningen, 

medan cirka 60 procent i stället får en 

skyddande effekt av kolhydrater. 

– Vi har också sett olika resultat för 

kvinnor och män. Kvinnor verkar generellt 

ha en fördel av att äta mer fett och mindre 

kolhydrater, medan det är tvärtom för 

män. Därför kan varken en lågfett- eller 

lågkolhydratskost skydda alla från typ 

2-diabetes. 

ärftlig risk för fetma 

Våra arvsanlag ökar även risken för fetma. I 

den bemärkelsen är livet orättvist för de runt 

30 procent av européerna, som bär på en viss 

variant av den aptitreglerande ”fetmagenen” 

FTO. 

– De som har riskvarianten har svårare 

att bli mätta och väljer även mer kaloririk 

mat med mycket fett och socker. Samtidigt 

verkar det som om de behöver mindre energi 

för sin vikt. Det kan kännas lite orättvist. 

Den ökade risken försvinner dock helt 

med motion och en fettsnål kost. 

Marju Orho-Melander påpekar att 

forskningen bygger på epidemiologiska 

studier av data från Malmö Kost Cancerstudien, 

som startade i början av 90-talet 

och omfattar 28 000 personer. Deltagarnas 

genom har kartlagts och kopplats till 

kostvanor och sjukdomar. 

Nu fortsätter studierna bland annat av 

hur genetiskt olika individer reagerar på en 

viss kost. Man ska även titta på effekten av 

olika sorters fett och kartlägga fler gener 

som är viktiga i samspelet mellan kost och 

hälsa. 

Marju Orho-Melander säger att det inte 

finns några kostråd som är optimala för alla. 

– Man måste vara väldigt försiktig, när 

man går ut med råd till hela befolkningen. 

Jag tror att vi kommer att behöva 

”det är 

alldeles 

för tidigt 

att basera 

kostråden på 

gentester”, 

säger marju 

orhomelander, 

professor 

i genetisk 

epidemiologi. 

individanpassa kostråden i framtiden. 

– Det som oroar mig när det gäller 

extrema dieter som LCHF, är att risken för 

hjärtinfarkt och cancer ökar för personer 

med vissa gener – även om de går ner i vikt. 

titta på släkten 

Flera företag säljer redan i dag genetiska 

tester och erbjuder individuella kostråd. 

Dessa tester är mest att betrakta som en kul 

grej, menar Marju Orho-Melander. 

– I dag finns det ingen som kan tolka 

dessa tester, det är alldeles för tidigt. Vi 

är precis i början av att förstå sambandet 

mellan gener och de stora folksjukdomarna. 

Dessutom kan ett test som görs i dag se 

helt olika ut om tio år. Vi påverkas bara till 

hälften av våra gener och till hälften av vår 

livsstil och man känner i dag bara till en 

liten del av de genetiska faktorerna bakom 

risken. 

Hon tror att det kan ta upp till tjugo år, 

innan det blir meningsfullt med kostråd 

baserade på gentester. Tills vidare kan man 

studera sina släktingar. Om det finns många 

med vissa sjukdomar i släkten, är det extra 

viktigt att ändra sin livsstil. 

– Så länge som det inte finns något 

bättre, skulle jag följa Livsmedelsverkets 

kostråd, det vill säga äta mycket frukt och 

grönt, undvika dåliga kolhydrater, äta mindre 

rött kött och charkuterier samt välja bra fett 

från fisk, växtoljor, nötter och frön. 


mai-lis hellenius: 

Kostråden vilar 

på säker grund 

Byt ut mättat fett mot enkel- och fleromättat. Det säger Mai-Lis 

Hellénius, professor i kardiovaskulär prevention, Karolinska 

Institutet, som menar att dagens officiella kostråd vilar på en 

säker vetenskaplig grund. 

text: carina malm Foto: anna molander För hJärt-lunGFonden 

Mai-Lis Hellénius är även överläkare på 

Livsstilsmottagningen vid Hjärtkliniken, 

Karolinska Universitetssjukhuset. Hon 

har länge förespråkat den så kallade 

medelhavskosten, som bygger på grönsaker, 

baljväxter, fisk, skaldjur, nötter, mandel och 

olivolja – det vill säga det som var basmat i 

medelhavsländerna fram till 1970-talet. 

– Det är den kost som är mest och bäst 

utforskad. Vi har även sett behandlingsmässiga 

effekter. När folk har ändrat matvanor 

har risken för hjärtinfarkt minskat. I 

dag vet man också varför. 

Mai-Lis Hellénius säger att det är 

kombinationen av dessa livsmedel som har 

positiv effekt på vikt, blodtryck, blodfetter 

och blodsocker. Hon tycker egentligen 

att det är fel att kalla det medelhavsmat, 

eftersom människorna runt Medelhavet allt 

mer överger den gamla basmaten. 

– Det behöver heller inte vara medelhavsprodukter. 

Det går lika bra med motsvarande 

nordiska råvaror och rapsolja, 

men vi behöver även de fleromättade fetter 

som finns i solros- och majsolja, nötter och 

mandel. 

viktigt att byta fett 

Hon säger att det är viktigt att byta ut 

mättade fetter mot enkel- och fleromättade. 

– Medelhavsmaten är ingen lågfettkost, 

men den innehåller mycket omättat fett 

och lite mättat, det vill säga fett med en 

högre kvalitet än det animaliska fett som är 

basen här uppe i Norden. Olivoljan med bra 

fettkvalitet och mängder av antioxidanter är 

basfettet. 

– I dag har man mycket djupare kunskaper 

om olika fettsyrors hälsoeffekter. Mättat fett 

ökar inte bara risken för hjärtkärl-sjukdom, 

utan även för bukfetma, inflammationer i 

hjärnan och leverförfettning. Det påverkar 

även humöret och insulinkänsligheten. 

Mai-Lis Hellénius säger att hon är 

orolig över svenskarnas ökade konsumtion 

av mättat fett. 

– Kolesterolnivåerna har börjat vända 

uppåt igen och det finns risk för att den 

nedåtgående trenden i antalet hjärtinfarkter 

kommer att vända, framför allt hos unga och 

lågutbildade. Fettrenden går stick i stäv mot 

vad forskningen säger. Att äta mycket mättat 

fett är en risk, även om man går ner i vikt. 

Mai-Lis Hellénius tycker varken att vi 

ska vara rädda för fett eller kolhydrater, men 

bli mer kvalitetsmedvetna. 

– Vi måste fortsätta att kämpa mot läsk 

och lösgodis, men får inte ta bort schyssta 

kolhydrater, som frukt, grönsaker, ärter, 

bönor och fullkornsprodukter. 

– Många, framför allt män, äter onödigt 

stora portioner av pasta och potatis. I 

stället skulle vi ge plats för mättande baljväxter 

med gelbildande fibrer, som sänker 

blodsocker, blodfett och blodtryck – men 

som mat, inte bara som tillbehör. 

NNr de färskaste kostråden 

Enligt Mai-Lis Hellénius passar medelhavsmaten 

perfekt in i de nya nordiska 

näringsrekommendationerna, NNR, som 

kommer att läggas fram i oktober. Hon är 

en av de cirka 100 nordiska forskare som 

har gått igenom den senaste forskningen 

mai-Lis hellénius hälsotips är att byta mättat 

fett mot omättat, välja bra kolhydrater och 

skippa socker och läsk. 

och utarbetat de nya råden på uppdrag av 

Nordiska Ministerrådet. 

– Det blir de färskaste kostråden i 

världen, som ger en samlad bild av de 

senaste tio årens forskning inom området. 

Under denna period kom det över 200 000 

artiklar om kost och hälsa. Det innebär att 

kostråden vilar på en allt säkrare grund. 

Samtidigt har det blivit lättare att plocka ut 

enstaka studier, som passar ens egna teorier. 

– I dag finns ett extremt fokus på dieter. 

Det är en svår balans – att vara hälsomedveten, 

men inte bli fixerad vid maten. 

Mai-Lis Hellénius menar att det har 

blivit för mycket kamp om vilken mat som 

är bäst för hälsan. 

– Jag tycker personligen att mat ska stå 

för glädje, samvaro och njutning, men som 

professor måste jag vara ett språkrör för den 

vetenskap som finns om mat och hälsa. 

Vad forskningen säger är dock en 

sak. Kostråden är översiktliga och måste 

anpassas efter varje enskild individ, poängterar 

hon. 

– Inom sjukvården måste vi ge 

differentierade kostråd. Det handlar om 

livsstil, ärftlighet och preferenser. Det finns 

inget som vi aldrig kan äta och ingen mat 

som alla ska äta. 


30 


guiden 

Skippa frukosten, byt ut kolhydraterna mot mättat fett, var inte 

rädd för rött kött, ät huvudmålet sent på kvällen och skölj ner det 

med vin. Dränk maten i olivolja – men undvik rapsolja. Det är 

några kostråd från Fredrik Nyström, professor i internmedicin 

och läkare. 

text: carina malm Foto: linKöPinGs uniVersitet 

Fredrik Nyström har inte mycket till övers 

för de officiella kostråden. 

i sin bok ät upp till bevis! ifrågasätter fredrik 

nyström flera av de officiella kostråden. 

FredriK nyström: 

Kostråden 

är felaktiga 

– Nej, råd som att äta lite fett, undvika 

mättat fett och äta grönsaker är inte grun- 

dade på studier, där man verkligen har testat 

vilken effekt dessa råd har på sjuklighet. 

Han hänvisar till den amerikanska 

studien Look AHEAD, där drygt 5 000 

överviktiga och feta personer med typ 2- 

diabetes fick testa en lågfettkost kombinerad 

med raska promenader. Efter elva år avbröts 

studien i förtid, eftersom dödligheten i 

hjärtkärl-sjukdomar inte minskade, trots 

att deltagarna gick ner i vikt och fick bättre 

blodvärden. 

– Det är inte blodprover man ska 

titta på. Råd om hur man ska undvika 

hjärtsjukdom måste också kopplas till färre 

sjukdomar. 

Studien Womens Health Initiative, som 

omfattade 48 000 amerikanska kvinnor 

under åtta år, visade att en lågfettkost 

kombinerad med frukt och grönt, fullkorn 

och fiber varken resulterade i mindre 

sjuklighet eller färre dödsfall. 

– Det visade sig till och med att en 

sådan kost kunde vara farlig för personer 

med hjärtkärl-sjukdomar. 

Den studien visar även att det inte finns 

några bevis för att antioxidanter i frukt och 

grönsaker skulle ha positiva hälsoeffekter, 

menar Fredrik Nyström. 

Naturligt att äta rött kött 

Rådet att dra ner på rött kött beskriver han 

som märkligt. 

– Det vore konstigt om rött kött skulle 

vara farligt, det är det mest naturliga för oss 

att äta. Däremot ska vi undvika charkuterier, 

men inte på grund av köttinnehållet, utan för 

att de är så salta. 

Rådet om att äta mycket fet fisk ställer 

han sig också tveksam till, på grund av 

miljögifterna. 

– Det är komplicerat, jag är tveksam 

till att man ska äta de nordiska feta fiskarna. 

Jag kan inte ge något säkert svar när det 

gäller omega-3-fettsyror i fisk. Många 

studier visar att de inte har någon positiv 

effekt. Jag tror inte att de är farliga, men 

heller inte jättenyttiga. 

Däremot vill Fredrik Nyström varna för 

omega-6, som det finns rikligt av i bland 

annat rapsolja. 

– Rekommendationerna om att vi ska 

äta rapsolja är jättemärkliga. Vad finns det 

för dokumentation för det? Jag är bekymrad 

över ett stort intag av omega-6-fettsyror, 

kanske det är farligt. 


Där hänvisar han till en brittisk studie från 

60- och 70-talet, som visade att en grupp 

som fick sitt vanliga matfett utbytt mot 

omega-6-rik tistelolja hade högre dödlighet, 

än den grupp som åt som tidigare. Studien 

har dock ”gömts” och publicerades inte 

förrän nyligen. 

Efter cirka fem år hade de som fick äta 

någon av medelhavsdieterna 30 procent 

minskad risk för hjärtkärl-sjukdomar, i 

synnerhet stroke. 

Han säger att det finns många myter när 

det gäller mat och att en av de dummaste är 

att vi ska äta frukost. 

– På morgonen är insulinkänsligheten 

som sämst, därför behöver diabetiker som 

tror på medelhavsmat 

’’ 

Däremot säger Fredrik Nyström att han 

känner sig helt trygg med olivolja. 

– Jag är öppen för att enkelomättat 

fett kan vara bättre än mättat, men det 

innebär inte att mättat fett är farligt. Det är 

kolhydrater som man ska undvika, och jag 

tror att LCHF-dieten är mycket bättre än 

lågfettkost, som ju innebär ett högt intag av 

kolhydrater. 

Fredrik Nyström är också positiv till 

medelhavskosten. Han refererar till den 

färska spanska studien Predimed, där mest insulin när de äter frukost. Själv äter 

7 500 deltagare med hög risk för hjärtkärl- jag inte frukost nu när jag vårbantar. 

sjukdom lottades till någon av tre olika 

– Att äta tre mål om dagen plus flera 

dieter: medelhavskost med extra tillägg av mellanmål är definitivt ingen medel- 

antingen nötter eller olivolja respektive en havskost. Där äter man traditionellt nästan 

klassisk lågfettkost. ingen frukost och gärna huvudmålet sent på 

Vad händer efter 13/12 2014? 

Det är kolhydrater som 

man ska undvika, och 

jag tror att LCHF-dieten 

är mycket bättre än 

lågfettkost 

Tisdag 12 nov 2013 

Scandic Star 

Lund 

kvällen ihop med vin. Det är säkert bra med 

långa uppehåll mellan måltiderna och ingen 

nackdel att äta mycket vid samma tillfälle. 

Hur mycket vin kan man dricka, utan 

att det är skadligt? 

– Åtminstone ett glas om dagen för 

kvinnor och två för män. Men inte om man 

har alkoholister i sin nära släkt. 

Vad beror det då på att de gamla 

kostråden hänger kvar? 

– Nästan alla kostråd bygger på 

epidemiologi. Sådana råd går bara att 

använda när det finns en extremt tydlig 

koppling, som vid rökning. Det gör det 

sällan när det gäller kosten. 

Fredrik Nyström förordar i stället 

studier, där deltagarna lottas in i olika 

grupper, så kallade randomiserade studier. 

– Sedan beror det mycket på prestige 

och bristande kompetens. Livsmedelsverket 

har knappt någon egen expertis utan måste 

hyra in experter. Man lyssnar på gammal 

information i stället för att göra egen 

forskning eller bygga råden på de riktiga, 

lottade studier, som faktiskt har kommit 

fram nu under de senaste åren. 

Nyheter i Informationsförordningen 

Lagstiftningen om livsmedelsinformation till konsumenter har uppdaterats. 

Hur påverkar det dig som arbetar inom livsmedelsproduktion, handel, restaurang eller 

foodservice? Under seminariet går vi igenom nyheterna och de viktigaste förändringarna 

i förordningen samt hur de påverkar dig som arbetar med märkning av livsmedel. 

Program & anmälan hittar du på www.livsmedelsforeningen.se 


32 


Nya produkter 

av svenska bär 

Svenska bär är en 

underskattad råvara med 

flera hälsoeffekter. Det menar 

en grupp forskare, som 

vill utveckla hälsosamma, 

bärbaserade mellanmål 

och snacks för barn och 

ungdomar. Nu hoppas man 

på medel inom ramen för 

TvärLivs-programmet. 

text och Foto: carina malm 

Svenska bär är både nyttigare och 

smakrikare än bär från sydligare 

breddgrader. Det kan vi tacka vårt klimat, 

med långa, ljusa sommardagar, för. 

– Det gör att bären får högre halter 

av fenoliska ämnen, som flavonoider, 

som associeras med olika hälsoeffekter, 

förklarar Marie Alminger, biträdande 

professor vid Chalmers tekniska högskola 

och projektledare för ”Innovativa 

bärprodukter med hälsomervärden och 

marknadspotential”. 

Projektet, som startade i slutet av 

2012 inom TvärLivs-programmet, är den 

första delen i en tvåstegsprocess och avser 

idéutveckling och projektgruppsbyggande. I 

projektet deltar även SLU, Lunds universitet 

och högskolan i Kristianstad. 

– Bär är ett exempel på en fin svensk 

råvara som både är underskattad och 

underutnyttjad. Endast tre till fyra procent 

av de vilda bären tas tillvara. Vi har även 

goda förutsättningar för att odla mycket mer 

bär, säger Marie Alminger. 

– Industrin har heller inte satsat på att 

utveckla olika bärprodukter. Oftast handlar 

det om små företag som har svårt att få 

lönsamhet, eftersom bär inte värdesätts som 

de borde. 

I mitten av mars bjöds internationella 

och svenska bärforskare, bärleverantörer, 

odlare, livsmedelsföretag och representaner 

från Exportrådet och Livsmedelsverket in 

till två dagars seminarier och en work shop 

i Göteborg. Syftet var att få en översikt 

över den aktuella bärforskningen och bygga 

upp ett nätverk med producenter, industri, 

myndigheter och forskare. 

hälsosamma bärprodukter 

Den första delen av projektet, del A, är 

nu avslutad och en ansökan till del B har 

nyligen lämnats in. 

– Om vi får medel till nästa steg 

är tanken att ta fram två hälsosamma, 

bärbaserade snacks eller mellanmål, 

som i första hand riktar sig till barn och 

ungdomar. Det är en viktig målgrupp som 

behöver få tillgång till nyttigare alternativ, 

berättar Marie Alminger. 

– Det ska vara lättillgängliga produkter, 

som drycker, bars och liknande, där bär 

kombineras med till exempel spannmål 

och proteiner. De ska passa i vardagliga 

situationer, som i skolan, på dagis och vid 

träning. 

I tidigare studier har man bland 

annat sett att bär har positiva effekter 

på blodsocker, insulinnivåer och 

kolesterolhalten i blodet. 

Nu visar en alldeles färsk 

brittisk studie att även minnes- och 

koncentrationsförmågan hos sju- till 

nioåringar förbättrades tydligt efter att 

de hade blivit serverade en blåbärsrik 

dryck under en period, jämfört med en 

kontrollgrupp som inte hade fått drycken. 

Viktigt är naturligtvis också att 

produkterna upplevs som goda. 

– Det tror vi inte blir några problem, 

eftersom flera studier visar att barn och 

ungdomar uppskattar bärsmak, säger Marie 

Alminger. 

exportmöjligheter 

För att få bästa hälsoeffekt menar forskarna 

att man ska blanda olika bär, både vilda och 

odlade, eftersom de innehåller olika ämnen. 

fakta 

”innovativa bärprodukter med 

hälsomervärden och marknadspotential” 

är ett av de 15 tvärLivs-projekt som 

beviljades medel vid utlysningen ”en 

hållbar innovativ livsmedelskedja som 

möter framtidens behov – projektform a”. 

Projektet genomförs vid chalmers 

tekniska högskola. marie alminger är 

projektledare. 

den 11 juni var slutdatum för 

ansökan om medel till projektform B. 

Beslut meddelas den 23 september. 

Projekten startar tidigast 10 oktober och 

ska pågå i tre år. 

På sikt kan det också bli tal om produkter 

för andra målgrupper, som äldre. 

– Tidigare studier har visat att även 

äldre som konsumerar stora mängder bär 

drabbas mindre av nedsättningar i kognitiva 

funktioner. 

Marie Alminger ser också en stor 

potential för export av svenska bärprodukter: 

– Vi skulle kunna göra samma satsning 

på våra fina svenska bär, som norrmännen 

har gjort på sin laxodling. 


Mjölk sänker 

blodsockret 

Några klunkar mjölk före maten kan bidra till att blodsockret 

håller sig på en låg och jämn nivå – men allra bäst effekt får 

man av vassle. Det berättar Elin Östman vid Antidiabetic Food 

Centre, som tillsammans med sina kollegor har tagit fram en 

”shot” med blodsockersänkande aminosyror från vassle. 

text: carina malm Foto: sKÅnemeJerier 

Mjölk ger höga insulinsvar, men låg 

blodsockerhöjning. Vad som ligger 

bakom denna mekanism har forskarna vid 

Antidiabetic Food Centre, AFC, i Lund 

studerat närmare. 

– Vi har sett att vassle ger den största 

blodsockersänkningen och har identifierat 

fem aminosyror som är speciellt aktiva, 

berättar Elin Östman, som är docent i 

industriell näringslära. 

I den senaste studien, som publicerades 

i höstas, har man sett att en blandning av 

hälften vassle och hälften fria aminosyror 

ger den bästa effekten. Blandningen ska 

dessutom intas före en måltid, eftersom 

aminosyrorna ”förvarnar” kroppen om att 

det kommer mat som höjer blodsockret. 

Därför frisätts insulin lite tidigare än vanligt 

och klarar bättre att dämpa sockerstegringen 

i blodet. 

– Om kroppen är förberedd, kan 

insulinet ta hand om blodsockret direkt, 

innan det blir för högt. På så vis får man 

en jämnare och bättre blodsockerkurva, 

förklarar Elin. 

halverat gi 

I studien fick friska försökspersoner dricka 

en shot med proteinblandningen före måltid. 

Sedan jämfördes deras blodsockersvar med 

en kontrollgrupp som åt samma mat men 

fick dricka vatten. 

– Vi såg att blodsockersvaret 

halverades hos dem som hade druckit 

proteinblandningen, jämfört med dem som 

bara drack vatten. 

Ett annat intressant resultat var att 

shoten höjde nivåerna av GLP1, ett 

tarmhormon som bland annat stimulerar 

kroppen att producera insulin. 

– GLP1 är viktigt för att motverka 

diabetes och fetma. Det finns ett stort 

intresse för att hitta läkemedel som ger 

samma effekt, men det är svårt att ge i ren 

’’ 

Tyvärr pratar man 

väldigt lite om 

proteinkvalitet 

form eftersom det bryts ner snabbt. Nu har 

vi sett att hormonet går att stimulera med 

vissa livsmedelsproteiner. 

AFC planerar nu en långtidsstudie, där 

diabetiker kommer att få dricka shoten vid 

varje huvudmåltid i drygt tre månader. 

Nya livsmedel 

Sedan är förhoppningen att blandningen ska 

resultera i nya livsmedelsprodukter. Nyligen 

fick receptet på blandningen ett godkänt 

EU-patent, och Elin Östman berättar att det 

finns intresse från industrins sida. 

– Mejerierna får mycket vassle över 

från osttillverkningen. Det är väldigt 

mycket prat om proteiner just nu och det 

lutar åt att det blir okej med ett något 

högre proteinintag i de nya nordiska 

näringsrekommendationerna. 

Att överdriva proteinintaget är dock inte 

meningsfullt, eftersom kroppen bara 

använder det protein som behövs. Resten 

försvinner ut via njurarna. 

– Tyvärr pratar man väldigt lite om 

proteinkvalitet, alla proteiner är ju inte lika 

bra. Det intressanta är att våra proteiner kan 

halvera en måltids GI, om man tar dem före 

maten. 

Det går även bra att dricka ett glas 

mjölk före maten, men det är inte lika 

effektivt. 

fakta 

den 22 mars presenterade ulrika 

gunnerud sin doktorsavhandling 

”metabolic impact of certain dietary 

proteins and/or amino acids – 

glycaemic and hormonal responses to 

carbohydrate meals in healthy subject”. 

den sammanfattar de senaste av 

antidiabetic food centres studier om 

hur mjölkproteiner påverkar blodsockret. 

docent elin östman och professor inger 

Björck har handlett avhandlingsarbetet. 


34 


Protein – en hälsotrend 

Hösten 2011 lanserade Kavli sin isländska, proteinstinna 

yoghurt Skyr i Sverige. Det blev succé från dag ett. 

Proteintrenden håller i sig och flera svenska mejerier har 

börjat sälja extra proteinrik mjölk som återhämtning efter 

träning. 

text: Åsa leiFe 

Lena Hedin, marknadsdirektör på Kavli, 

berättar att de investerat väldigt mycket, inte 

minst marknadsföringsmässigt, i Skyr och 

att de är mycket nöjda med lanseringen. 

– Skyr låg verkligen helt rätt i hälsotrenden. 

Produkten har också fått bra 

skånemejerier, men även arla, tillverkar 

numera proteinberikad mjölk. 

den naturligt proteinrika skyr müsli Jordgubb 

& vanilj, 170 gram, har nyligen lanserats. 

Missa inte 

Livsmedelsakademins Dag 

Torsdagen den 15 oktober 2013 på Börshuset i Malmö. 

Spännande föredrag, trendspaningar, 

mingel, matupplevelser och mycket annat. 

Information på livsmedelsakademin.se 

Välkommen! 


esultat vid tester, bland annat i olika hälsotidningar. Men vi 

har även testat en del nya grepp och jobbat mycket med digitala 

medier. 

Människor som tränar mycket söker aktivt efter produkter 

att äta före och efter träning. Lena Hedin berättar att de i 

kontakter med konsumenterna ofta har fått kommentarer som: 

”En av få produkter som faktiskt lever upp till påståendet att 

den mättar.” 

Av de fyra smakerna är det jordgubbe och vanilj som säljer 

allra bäst, men skillnaderna smakerna emellan är små. 

– Försäljningen har varit jämnare än väntat. Nu kommer vi 

också med en Skyr med müsli, som blir ännu mer som en liten 

måltid. 

Naturlig trend 

Lena Hedin berättar att det som förvånat dem mest, är att 400 

gram Skyr naturell sålt så bra. 

– Det är ju en stor förpackning och det blir därmed ett rätt 

så stort utlägg. Men man köper ofta med hem och äter den 

sedan med frukt eller bär. Naturligt är ju också en trend. 

Vad som dessutom förvånat, berättar Lena Hedin, är att 

kunskapen hos de hälsomedvetna konsumenterna är så stor. 

– De kan mycket om protein och uppskattar att det inte är 

något tillsatt protein i Skyr, utan att det är en naturlig produkt. 

proteinberikad mjölk 

Det ”naturliga” är också viktigt då Skånemejerier marknadsför 

sin proteinberikade mjölkdryck. Med 50 procent extra protein 

uppges den här drycken innehålla allt kroppen behöver efter 

matchen eller träningspasset, ”naturlig återhämtning” helt 

enkelt. 

Drycken, som i övrigt innehåller samma näringsämnen som 

vanlig mjölk, finns i smakerna naturell och choklad. 

Charlotte Westergren, kategoriansvarig för mjölk på 

Skånemejerier, uppger att den extra proteinrika mjölken ”säljer 

enligt prognos”. Köparna är både de som tränar och de som 

helt enkelt gillar smaken på chokladdrycken. Eftersom den har 

ett lägre sockerinnehåll än annan chokladmjölk, har den också 

blivit en uppskattad mellanmålsprodukt i barnfamiljer. 

– Konsumenterna har uppenbarligen förstått mervärdet med 

en proteinberikad mjölk, säger Charlotte Westergren. 

Den naturella varianten säljer ungefär lika bra som den med 

smak av choklad. 

Nu pågår en utbyggnad av det extra proteinrika sortimentet 

hos Skånemejerier. 

kesella och keso ökar kraftigt 

Det stora intresset för protein visar sig också på flera andra sätt. 

Kesella, som är Arlas varumärke för kvarg och Keso som är 

deras varumärke för cottage cheese, har de tre senaste åren ökat 

med 63 procent och räknat på ett år med 27,5 procent, enligt 

Nielsendata för hela den svenska detaljhandeln. 

– Och den positiva utvecklingen för den här kategorin ser ut 

att fortsätta under 2013, berättar Annika Strömberg, Health & 

Environment Manager på Arla Foods. 

Lexit Group Sweden AB är en av Scandinaviens 

ledande aktörer inom produktmärkning, data- 

fångst och etiketter. Vi finns i 3500m 2 lokaler 

10 minuter öster om Göteborg. 

Vi växer med 

uppdragen och 

siktar högt! 

Vi marknadsför och producerar till 

den skandinaviska marknaden och kan 

erbjuda de bästa lösningarna på: 

www.lexit.se 


v 

v 

v 

v 

alla typer av självhäftande etiketter 

produktetiketter, neutrala etiketter, tilltrycksetiketter, 

flersidiga etiketter (LexDuo), sleeves, 

V-seal, 3D-etiketter, tatueringsetiketter, lageretiketter, 

metalliska etiketter, färgband/ 

karbonband och design av etiketter! 

printerlösningar (inlineprinter) 

terminaler 

mjukvaror 

vi skapar goda relationer 

Lexit Group Sweden AB 

Konstruktionsvägen 1 

435 33 Mölnlycke 

+46 (0)31-734 41 00

36 


friterade insekter går bland annat att köpa som 

gatumat i Bangkok. foto: carina malm 

fao vill se mer 

insekter på menyn 

Insekter är en viktig och lättillgänglig källa till 

närings- och proteinrik mat. De är hittills också en 

ganska outnyttjad resurs, både som livsmedel och 

foder. Det konstaterar FAO i rapporten ”Ätbara 

insekter: Framtidsutsikter för tryggad livsmedels- och 

foderförsörjning”. 

En uppskattning är att fler än 1 900 insektsarter äts 

av minst två miljarder människor. Skalbaggar står för 31 

procent, larver för 18 procent, bin, getingar och myror för 

14 procent samt gräshoppor och syrsor för 13 procent. 

Många insekter är rika på protein och nyttiga fetter 

samt innehåller mycket kalcium, järn och zink. Nötkött 

har en järnhalt på 6 mg per 100 g torrvikt, medan 

järnhalten hos gräshoppor varierar mellan 8 och 20 mg per 

100 gram. 

Medan nötkreatur kräver 8 kilo foder för att producera 

1 kilo kött, behöver insekter bara 2 kilo. Insekter 

orsakar dessutom en mindre mängd växthusgaser och 

miljöföroreningar. 

I rapporten konstateras att det behövs mer forskning 

kring insektsuppfödning samt att regelverk och 

livsmedelsstandarder behöver anpassas. 

– Den privata sektorn är redo att investera i 

insektsuppfödning och framtidsutsikterna ser goda ut. 

Men innan frågetecknen inom det juridiska området har 

utretts, förblir lagar otydliga och kan hindra utvecklingen. 

Så länge dessa oklarheter kvarstår, kommer inga större 

företag att ta risken att investera, säger Paul Vantomme, 

en av författarna till rapporten. 

Nästa matsuccé kommer 

troligen från Karlshamn. 

CLUK hjälper företag att utveckla livsmedelsprodukter. 

Vi är en oberoende utvecklingspartner som erbjuder 

tillgång till kompetens och teknisk utrustning. 

Så bli inte förvånad om nästa matsuccé föds i CLUK:s 

pilotanläggning. 

Har du en matsuccé på gång? 

Kontakta Cissi Lingerud på tel 0733-57 61 15 eller 

via mail: cissi.lingerud@karlshamn.se. 

www.cluk.se 


Tema/hälsa 

Vården ska lära 

om nyckelhålet 

Mer kostfiber och fullkorn, mindre salt, 

socker samt mindre och/eller nyttigare fett 

är de ändringar i kosten som skulle betyda 

mest för att minska risken för bland annat 

fetma, diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar 

och vissa cancersjukdomar, framhåller 

Livsmedelsverket. Vi skulle kort sagt må bra 

av att välja nyckelhålsmärkta livsmedel. 


Nyckelhålet kan spela en viktig roll inom hälso- och sjukvården 

och Socialstyrelsen har tagit fram nya nationella riktlinjer 

kring sjukdomsförebyggande metoder, som bland annat 

rör ohälsosamma matvanor. Detta innebär att hälso- och 

sjukvårdspersonal blir en ny målgrupp för Livsmedelsverket. 

– Att förse vården med information blir en stor uppgift för 

oss och här blev nyckelhålet ett viktigt verktyg, säger Anette 

Jansson, dietist på Livsmedelsverket. 

Bristfälliga kunskaper och avsaknad av rutiner inom 

sjukvården har gjort att man sällan pratat med patienterna om 

vikten av bra matvanor. 

Tillsammans med Socialstyrelsen gör Livsmedelsverket 

också en webbutbildning kring hur man kan förbättra sina 

matvanor. 

– Vi ser vården som en jättechans för oss att nå ut till 

konsumenterna med information kring bra matvanor, säger 

Anette Jansson. 

Nyckelhålets kriterier revideras ständigt. Senast skedde det 

2009. Nästa revidering är på gång och ska komma 2014. Där 

kommer fokus bland annat att läggas på mindre salt och mer 

fullkorn. Man kommer även att titta mer på mellanmålsområdet, 

som ständigt växer i betydelse. 

– I arbetet med att revidera nyckelhålskriterierna jobbar 

vi rätt nära industrin och har kontinuerligt möten med 

representanter från Livsmedelsföretagen, Li, berättar Anette 

Jansson. 

Nya hälsosamma 

köttprodukter 

”Nya köttprodukter med frukt, bär och vegetabilier – ett 

koncept för goda, hälsosamma och hållbara köttprodukter” 

är ett av de 15 projekt som har beviljats medel inom 

TvärLivsprogrammet. 

Syftet är att klarlägga sambanden mellan prooxidativt järn 

samt den höga fetthalten i köttprodukter och magtarmscancer. 

Projektet förväntas resultera i nya, mer hälsosamma, 

hållbara och goda köttprodukter, som skinkpålägg berikat 

med vattenlösliga antioxidanter, samt korv och färdigstekta 

köttbullar, där minst hälften av fettet har bytts ut mot frukt, bär 

och andra vegetabilier. 

Nya industrinätverk mellan producenter av bär, frukt, och 

vegetabilier och köttproducenter ska skapas, samtidigt som 

forskare från helt skilda områden ska bilda nya forskarnätverk. 

Projektet genomförs vid Institutionen för livsmedelsteknik, 

Lunds universitet, och projektledare är Eva Tornberg. 

Vi levererar salt till svensk 

livsmedelsindustri 

Suprasel är vårt varumärke för salt till livsmedelsindustrin 

och omfattar ett komplett sortiment av rena vakuumsalt 

produkter från mikrofint till granular, samt havssalt och 

natriumreducerat salt. 

• Vårt salt är närproducerat i Danmark – vi är Nordens enda 

producent av salt 

• Högsta kvalitet och leveranssäkerhet 

• Vi har ett omfattande program för säkerhet, hälsa och miljö 

• Rikstäckande distribution med lager i Göteborg, Stockholm, 

Åhus och Holmsund 

• Omfattande kvalitetscertifikat: ISO 9001, ISO 22000, 

(HACCP) samt GMP 

Akzo Nobel Salt Tel.:031-653000 salt.sweden@akzonobel.com 

www.suprasel.com 


38 


Hälsosamma 

mjölkprodukter 

har inte leVt uPP till 

FörhoPPninGarna 

Arla Wellness är ett sortiment av extra hälsosamma mjölk-, fil- 

och yoghurtprodukter, som uppges vara bra för såväl magen 

som immunsystemet och skelettet. Produkterna innehåller olika 

mängder aktiva bakterier, fibrer och vitamin D och C samt 

extra mycket kalcium. 


Arla Wellness består av yoghurt i 

såväl enlitersförpackning som mindre 

bägare, drickyoghurt och mjölkdrycker. 

Produktserien lanserades i september 

2012 och har nu sålt i över 2 miljoner 

förpackningar, vilket dock inte riktigt 

motsvarar förväntningarna. 

– Vi hade väldigt stora förhoppningar, 

konstaterar Sten Schwalbe, kategorichef för 

mjölk, fil och yoghurt på Arla Foods. 

Det säljs i dag ungefär lika mycket av 

de naturella som av de smaksatta Wellnessvarianterna. 

På internet framförs viss kritik mot att 

de smaksatta varianterna är väl söta. 

– Självklart är vi lyhörda för vad 

konsumenterna tycker, men vi måste också 

väga in smakaspekten. Dessutom finns ju de 

naturella varianterna om man föredrar det, 

säger Sten Schwalbe. 

kritiserad marknadsföring 

Wellness-produkterna har också fått 

viss kritik för sin marknadsföring med 

hälsopåståenden, vilket bland annat lett till 

att Konsumentföreningen Stockholm har 

anmält Arla Foods till Livsmedelsverket. 

– Vi har en dialog med Livsmedelsverket, 

säger Sten Schwalbe. Givetvis 

försöker vi följa gällande lagar och 

bestämmelser och vi menar att vår tolkning 

är rätt. 

Från konsumenthåll, berättar han vidare, 

har det mest varit positiva reaktioner. 

– Men det är lite förvånanade att det 

är så svårt att få folk att byta upp sig när 

det gäller just mjölk. Det är svårt att sälja 

premiummjölk, inte bara ur Wellnesssortimentet. 

Vanans makt är stor. 

soja och tomat 

kan skydda 

mot cancer 

En studie vid University of Illinois, 

USA, visar att en kombination av 

tomater och soja kan förebygga 

prostatacancer – i alla fall hos möss. 

Samma effekt uppnås inte med bara det 

ena eller andra livsmedlet. 

I studien användes möss, som 

var genetiskt modifierade att utveckla 

prostatacancer. Hälften av de möss som 

fick en blandning av tomater och soja 

utvecklade inte cancer, medan alla möss 

i gruppen som varken fick tomater eller 

soja utvecklade cancer. 

De möss som enbart fick tomater 

eller enbart soja fick också ett visst 

skydd, men bäst blev effekten av 

kombinationen. 

Enligt forskarna visar studien 

att en 55-årig man skulle behöva äta 

tomatprodukter fyra gånger i veckan 

och sojaprodukter två gånger om dagen 

för att få ett skydd mot prostatacancer. 

Källa Nutrition horizon 


valnötter bra 

för hjärthälsan 

Konsumtion av hela valnötter eller valnötsolja kan minska 

risken för hjärtkärl-sjukdomar. Det visar en studie från tre 

universitet i Pennsylvania, USA. 

– Vi vet redan att valnötter kan sänka kolesterolhalten i 

bloden. Men vi har tidigare inte vetat vilka delar av valnöten 

som står för effekten, säger Penny Kris-Ehterton, professor 

vid Penn State University. 

I studien deltog 15 personer med förhöjda 

kolesterolvärden, som fick behandling med fyra olika 

valnötskomponenter, bland annat olja och hela nötter. 

Studien visade att valnötsolja gör att blodkärlen bibehåller 

sin funktion efter en måltid, medan hela valnötter hjälper 

”det goda” HDL-kolesterolet att transportera bort överflödigt 

kolesterol ur kroppen. Forskarna har även funnit att valnötter 

innehåller alfalinolensyra, gamma-tokoferol och fytosteroler, 

som kan bidrar till de postitiva hälsoeffekterna. 

Studien är finansierad av California Walnut Board. 

Källa: Nutrition horizon 

sömningare 

av mycket fett 

En amerikansk studie visar att en hög fettkonsumtion förknippas 

med sömnighet under dagtid, medan ett högt kolhydratintag gör 

att man känner sig mer alert. Vid proteinkonsumtion såg man 

inga samband med vare sig sömni ghet eller pigghet. 

I studien, som genomfördes vid Penn State College of 

Medicine, Hershey, Pennsylvania, deltog 31 friska, normalviktiga 

personer mellan 18 och 65 år. 

– Överdriven trötthet ökar i dagens moderna värld. Det 

verkar som om ett högt fettintag gör oss mindre alerta, kan 

påverka vårt sätt att fungera och även äventyra den allmänna 

säkerheten, säger professor Alexandros Vgontzas, som står 

bakom studien. 

Källa: Nutrition horizon 

Smörjmedel till 

livsmedelsindustrin 

www.svenskafoder.se/energi 

Tel: 020-83 00 00 • Box 673 • 531 16 Lidköping 

biogaia tecknar 

avtal i kina 

BioGaia har tecknat ett avtal med det kinesiska läkemedelsföretaget 

Beijing Keyuan Xinhai Pharmaceutical Co Ltd. 

Avtalet ger Keyuan exklusiva försäljningsrättigheter 

för BioGaias Protectis droppar samt Protectis och Gastrus 

maghälsotabletter på den kinesiska marknaden. Samtliga 

produkter innehåller probiotiska bakterier. 

Beställ 

redan idag: 

I enlighet med kraven för: Livsmedelsverket, 

FDA, BRC, ISO 22000, EFSA, NSF H1/3H. 

Vi kan tryckluft! 

Granzow Service tar 

helhetsgreppet över 

din tryckluftsanläggning! 

• Service & Underhåll på de 

flesta kompressorfabrikat. 

• Energioptimering av tryckluftssystem 

• Läckagesökning 

• Testning av luftkvalitet 

för speciella ändamål 

(ex.vis andningsluft) 

Ring oss 

för Service! 

Granzow AB är Sveriges största oberoende leverantör av 

kompressorer och luftbehandlingsutrustning med mer än 40 års 

erfarenhet och med en rikstäckande serviceorganisation. 

www.granzow.se • Tel 0171-478 000 

‘Granzow ® ’ reg. varumärke Granzow AB. © 2008 

020-83 00 00 Stort sortiment! 


svensk tryckluftspartner 



ISO-Certierad 

tryckluftsservice 

020 - 78 80 00 

www.granzow.se 

www.granzow.se 

www.granzow.se


40 

vilseledande märkning av ägg 

Vallentuna kommun anser att Coop säljer ägg, som strider mot lagen om närings- och hälsopåståenden. På äggkartongerna som är 

märkta ”Livskraft” står bland annat att äggen innehåller näringsämnen som kan stärka immunförsvaret. 

– Det är hälsopåståenden som inte stämmer överens med vad man får skriva. De har använt ordet immunförsvar och det får man 

inte använda på livsmedel, utan bara för läkemedel, säger Lena Lidö, miljöinspektör i Vallentuna kommun. 

Kommunen upptäckte förpackningen vid ett tillsynsbesök i en Coop-butik och hotar nu med vite. 

På Svenska Lantägg som har levererat äggen är man förvånad över Vallentuna kommuns föreläggande. 

Försäljnings- och marknadschef Åke Häljestig berättar att hönorna får ett speciellt foder, som påverkar äggens näringsvärde. 

Han säger att man ska kolla upp om märkningen är tillåten. 

Källa: FoodMonitor 

FISK 

Från råvara 

till färdig produkt 

Marel Sverige är totalleverantör av maskiner och 

utrustning till hela livsmedelsindustrin. Vi erbjuder 

skräddarsydda och standardlösningar. 

För mer information se www.marel.se 

VIDARE- 

FÖRÄDLING 

KÖTT 

FJÄDERFÄ 

Fran ravara_185x185_SE.indd 1 6.9.2012 14:08:34 


produktnytt 

Nya gourmetknäcken 

från kung Markatta 

Kung Markatta utökar sitt sortiment av ekologiskt 

gourmetknäcke med två medelhavsinspirerade varianter: 

Tomat & Mozzarella – fullkornsvete med mozzarella, 

tomater och provençalska kryddor – samt Oliv – 

fullkornsvete med smak av gröna oliver och rosmarin. 

Samtidigt byts även förpackningen till en tunn 

kartong för att bröden ska bevaras på bästa sätt. 

Sedan tidigare finns gourmetknäcket i varianterna 

Ost & Pumpafrö, Tre Fröer samt Müsli. 

alpro lanserar 

hasselnötsdryck 

Alpro breddar sitt dryckessortiment med Alpro 

Hasselnötsdryck, som är helt växtbaserad. Med 

sin söta, nötaktiga smak och krämiga konsistens 

uppges drycken passa såväl som törstsläckare, som 

bas i smoothies och varma drycker samt i bakning 

och matlagning. 

– Växtbaserade livsmedel är inte längre bara 

en trend. År 2012 var en viktig milstolpe för Alpro, 

då vi med vår mandeldryck för första gången 

erbjöd en bas utöver soja. Hasselnötsdrycken är 

ytterligare ett viktigt steg när konsumenten vill ha 

fler valmöjligheter, säger Hanna Möll, produktchef 

på Alpro. 

Nya möra grilldetaljer från scan 

grovt och mjukt portionsbröd 

från fazer 

Fazers Finaste Rågmust är ett nytt mörkt portionsbröd, bakat på 

surdeg, med ett grovt yttre och en mjuk insida. Brödet innehåller 33 

procent råg och 29 procent fullkorn. 

– Det grova yttre balanseras upp av en mjukhet och sötma, 

som nästan förvånar när man tar en tugga, säger Lisa Söderholm, 

bageriverksamheten på Fazer. 

Scan utökar sitt sortiment av mörat premiumkött för grillen med tre nya nötköttsdetaljer: Flankstek, 

rumpstek med kappa och luffarbiff. 

Flanksteken, som styckas fram ur kållappen, är mör och smakrik med grov köttstruktur. 

Rumpsteken är den yttersta spetsen av ytterlåret, som har fått behålla den smakrika kappan. 

Luffarbiffen från skulderbladet är ett framdelskött med tunna fibrer, vilket gör det riktigt mört. 

kalorisnål latte 

Nu lanseras Starbucks 

Discoveries Skinny Latte på 

den svenska marknaden. 

Det är en drickfärdig, 

lätt sötad dryck av 

espressorostat kaffe och 

mjölk med 1 procent fett. 

Drycken finns i butikernas 

kyldiskar. 

kungsörnen lanserar 

mix för surdegsbröd 

Det behövs ingen surdegskultur för att sätta 

igång degen och brödbaket tar inte mer än 

två timmar från start till färdigt bröd, lovar 

Kungsörnen. 

Den som vill vara en ännu kreativare 

hemmabagare kan experimentera med olika 

kryddningar eller tekniker, som ånga och fukt. 


42 

produktnytt 

surdeg och rapsolja 

i pågens nya bröd 

Pågen lanserar en serie surdegsbröd 

i fyra smaker: LantGoda, KärnSund, 

DinkelGlädje och RågLycka. Bröden, som 

är nyckelhålsmärkta, har ett tydligt nordiskt 

tema och innehåller kallpressad rapsolja 

från Österlen. 

italiensk chark för 

finsmakare 

Delizie Primo är ett nytt sortiment av italienska charkuterier från regionen Emilia-Romagna. 

Primo Prosciutto di Parma riserva 20 månader är extra utvald parmaskinka som har 

lagrats i minst 20 månader. Skinkan har en utpräglat söt smak och en framträdande doft. 

Primo Spianata Calabra är en traditionell salami av fläskkött smaksatt med bland annat 

färsk chili. Primo Bresaola görs av nötinnanlår som har kryddats med bland annat kanel och 

kryddnejlika och sedan lufttorkats. 

Primo Salame Finocchiona Toscana är en salami kryddad med fänkålsfrön. 

Primo Golfetta är en smakrik och mager salami med 12 procent fett från producenten 

Golfera. Till grillsäsongen utökar Delizie också sitt sortiment av färska salsiccia, som får 

följande smaksättningar: Fänkål, Chili och Rosmarin. Dessutom kommer färsk Chorizo och 

Minichorizo. 

Nya varianter av ekologisk quinoa 

ekologisk 

smaksatt vodka 

Svenska Virtuous Spirits lanserar sina 

första produkter som är en serie rågbaserad 

ekologisk vodka under varumärket Virtous 

Vodka i sex olika smaker: Chili, Havtorn, 

Ingefära, Hallon, Citron och Vanilj. 

Samtliga är smaksatta med naturliga råvaror 

och helt fria från aromämnen. 

Vodkan är tillverkad av svensk 

ekologisk råg, som uppges ge en något 

rundare och lenare smak. 

– Vi vill väcka liv i Sveriges långa 

brännvins- och vodkatradition med ett 

vodkamärke som tror på den äkta och rena 

smaken, liksom en noggrann och ansvarsfull 

produktion, säger grundaren Claes 

Stenmark. 

exklusiva oljor 

från Zeta 

Zeta Regionale Olio Extra Vergine 

di Oliva består av tre regionsoljor, 

som varierar från lätt fruktig till 

intensivt fruktig: Azienda Guerrieri 

från Marche, Val di Mazara D.O.P. 

från Sicilien och Toscano I.G.P. från 

Toscana. 

Flaskorna skiljer sig åt i utseende, 

eftersom varje producent använder sin 

karkatäristiska flasktyp. Gemensamt 

för de tre regionsoljorna är att de 

skördas tidigt på säsongen av späda 

olivprimörer, som är rika på smak och 

antioxidanter. 

Saltå Kvarn lanserar tre nya varianter av ekologisk quinoa: 

Quinoa tricolore är en blandning av vita, svarta och röda hela quinoafrön. 

Quinoaflingor tas fram genom att hela frön ångas och pressas till flingor, som bland annat passar i gröt och müsli. 

Quinoamjöl består av hela frön som ångas och mals till mjöl. Mjölet kan användas i gröt, pannkakor, välling och passar också för 

glutenfri bakning. 

För åtta år sedan introducerade Saltå Kvarn örtfröet quinoa i svensk livsmedelshandel. FNs jordbruksorgan FAO har förklarat 2013 som 

internationellt quinoaår. 


proviva utan 

tillsatt socker 

ProViva50 är ett nytt tillskott i ProViva-familjen, 

som bara innehåller naturligt fruktsocker. 

Dessutom är den sötad med steviolglykosider, 

som är upp till 300 gånger sötare än vanligt 

socker. Steviolglykosider innehåller inga kalorier 

och påverkar inte blodsockerhalten. 

– Vi har sett ett behov av en fruktdryck 

utan tillsatt socker. Tack vare extrakt från växten stevia kan vi nu tillgodose det behovet, 

samtidigt som vi behåller alla de goda egenskaperna hos ProViva, säger Ing-Marie Viklund, 

hälsoexpert på Danone. 

ProViva50 finns i smakerna Josig Apelsin-Mango, Uppfriskande Hallon-Björnbär samt 

Frisk Tropisk. Den innehåller, liksom övriga ProViva-smaker, den probiotiska bakterien 

Lactobacillus plantarum 299v. 

ica lanserar italienska 

charkuterier 

Ica lanserar ett nytt sortiment med 

delikatesscharkuterier från den italienska 

producenten familjen Beretta. Sortimentet 

består av sju produkter: 

Antipasto de Italiano, Bresaola, Prosciutto 

Crudo, Prosciutto di Parma, Prosciutto di San 

Daniele, Salami Milano och Salami Napoli. 

80-tals-chipsen 

är tillbaka 

Enligt OLW:s konsumentundersökning 

ville man ha tillbaka smakerna Ranch 

och Lövtunna pepparchips, vilket man 

nu lyssnat på. Vi får ofta frågor på vår 

Facebooksida och i telefon om varför vissa 

smaker försvinner från butikshyllan. Det 

finns till och med personer som startat 

facebookgrupper och gjort namninsamlingar 

för att få tidigare chipssmaker, säger Marcus 

Thollin, marknadsdirektör på OLW. 

Ranch med inslag av gräddfil, ost, lök, 

tomat och paprika påminner lite om smaken 

av Tacos menar OLW. 

grekisk mezé 

från fontana 

Den grekiska förrätten Bougiourdi är 

en ny produkt i Fontanas sortiment. 

Den består av fetaost smaksatt med 

lagrad Kefalograviera, soltorkade 

tomater, peperoni, oregano och 

jungfruolja. 

Rätten är förpackad i en ugnsform 

som går att återanvända. Plasten tas 

bort och formen värms i ugnen i 8 - 10 

minuter, tills osten har smält och fått 

färg. 

sylt utan vanligt socker 

Ica lanserar nu ett syltsortiment som är sötat 

med steviolglykosider, erytritol och maltitol. 

Sylterna kommer att finnas i smakerna, 

jordgubb, hallon och lingon. Erytritol är en 

sockeralkohol som finns naturligt i alger och 

svamp. 

– Vi har noterat en stigande trend om 

att konsumtionen av alternativt sötade 

produkter ökar och vi ser därför att det finns 

en stor efterfrågan på våra nya, alternativt 

sötade sylter, säger Christina Karlsson, 

dietist och chef Ica Hälsa. 


44 

saxat 

krydda statinerna 

med långa omega-3 

www.svenskfisk.se 

apelsinfibrer 

som fett 

Genom att tillföra fibrer från apelsiner 

till chokladglass har brasilianska forskare 

lyckats sänka fetthalten i glassen med över 

70 procent och trots detta fått den accepterad 

av en smakpanel. Fiberinnehållet är nog 

ändå för lågt (mindre än en viktprocent) 

och sockerinnehållet för högt för att kalla 

detta en riktig hälsoprodukt, men det är en 

bit på vägen. Med fibrerna tillförs glassen 

dessutom en del nyttiga fytokemikalier i 

mängder som inte är försumbara, eftersom 

dessa ämnen i regel koncentreras i skalet. 

De egenskaper hos glassen som fick 

högst poäng av smakpanelen var färgen, 

doften och texturen, men det behöver 

sannolikt utvecklas en metod för att 

avlägsna vissa bismaker som drog ned 

poängen för smak och eftersmak något. 74 

procent av medlemmarna i smakpanelen 

uppgav att de var beredda att köpa den nya 

glassen om den salufördes. 

LWT, Food Science and Technology 53, 

9- (sept 2013) 

Konsumtionen av långa omega-3-fettsyror som DHA och 

EPA, har i flera studier associerats med gynnsamma effekter 

på hjärta och blodkärl, men en stor del av den västerländska 

befolkningen får enligt beräkningar i sig mindre än en tiondel 

av den rekommenderade dagliga dosen (0,5 g). 

Kortare omega-3, bland annat α-linolensyra som finns 

i växter, tycks visserligen också i viss mån skydda mot 

kardiovaskulära åkommor och kan i kroppen förlängas till 

långa omega-3. De verkar dock inte ha lika stor gynnsam 

effekt och förlängningen av dem är ineffektiv. 

För att tillrättalägga skeva profiler av blodfetter används 

ofta läkemedelsgruppen statiner, som sänker totalkolesterolet, 

främst ”det onda” LDL-kolesterolet medan ”det goda” HDLkolesterolet 

knappt påverkas. Detta är inte optimalt eftersom 

det snarare är kvoten totalkolesterol/HDL än totalkolesterol 

som är relevant vad gäller koppling till kardiovaskulär 

sjukdom. 

Om man ändå vill ta statiner verkar en kombination med 

långa omega-3 vara en bra idé eftersom de tycks komplettera 

varandra, långa omega-3 höjer nämligen HDL-kolesterolet 

(samt minskar inflammation och triglycerider). Långa omega- 

3 finns i fisk och alger. 

Eur J Clin Nutr 67, 536- (maj 2013) 

äta bort mental ohälsa? 

Det råder knappast några tvivel om att valet av mat kan påverka den fysiska hälsan och kan 

motverka ett antal sjukdomar. 

Matens påverkan på den psykiska hälsan är dock mer omstridd, men kopplingarna ökar 

med antalet studier och det finns allt fler dokumenterade samband mellan diet och mental 

ohälsa. 

I en översiktsartikel redogör australiensiska forskare för den senaste tidens utveckling 

inom forskningsområdet och ger exempel på olika sätt som matkomponenter kan påverka 

hjärnans funktion. 

Långa omega-3-fettsyror har länge varit föremål för forskarnas intresse och det är 

egentligen inte så underligt med tanke på de höga halterna av DHA (dokosahexaensyra) i 

hjärnan. 

DHA tycks påverka hjärnan genom att stimulera tillväxten av neuriter (kontaktlänkar 

mellan neuroner), öka rörligheten i cellmembranet och förstärka signaler via 

neurotransmittorer, stärka skyddet (blod-hjärnbarriären) och överlevnaden bland neuronerna. 

I hjärnan finns också höga halter av den långa omega-6-fettsyran arakidonsyra, men brist 

på denna är inte vanlig då vi får i oss mycket omega-6-fettsyror via kosten. 

Brist på DHA verkar dock inte vara ovanligt och har bland annat kopplats till ADHD. 

För att motverka oxidativ stress är antioxidanter viktiga för hjärnan. Speciellt intressanta 

är flavonoider som visat sig kunna passera blod-hjärnbarriären och direkt påverka olika 

signalvägar i hjärnceller och därigenom stimulera kontakter mellan neuroner och bildandet 

av nya neuroner samt motverka skador, inflammation och celldöd. Kopplingar har gjorts 

med till exempel depression, ADHD och demens. 

J Nutr Biochem 24, 725- (maj 2013) 


tarm- 

reparation 

med citrus 

Vid inflammation i tarmen, kolit, skadas 

den barriär tarmväggen utgör, vilket 

leder till ett läckage som tros bidra till 

sjukdomsbilden vid exempelvis Crohns 

sjukdom. Bland annat drabbas viktiga 

beståndsdelar i tarmmembranet, så kallade 

”tight junctions” (TJs). 

Tidigare studier har visat att produktionen 

av de proteiner som tillsammans 

utgör TJs förändras vid inflammatorisk 

sjukdom i tarmen, men dessa oönskade 

förändringar kan åtminstone i viss mån 

motverkas av polyfenoler i maten. Detta 

visar bland annat en ny japansk studie där 

man undersökt effekten av polyfenolerna 

kurkumin, quercetin, naringenin och 

hesperetin mot tarmskador i en musmodell 

av tarminflammation (skapad med 

kemikalien DSS, natriumdextransulfat). 

Bäst preventiv effekt mot DSS erhölls 

med naringenin, medan övriga polyfenoler 

gav varierande skydd. Naringenin finns i 

citrusfrukter, särkilt i grapefrukt. 

J Functional Foods 5, 949- (april 2013) 

smala grönsaker 

Om man vill gå ned i vikt verkar ett 

noggrant urval av grönsaker kunna hjälpa 

till med att minska fettvävnaden. 

Tre australiensiska forskare redogör 

för den senaste utvecklingen inom 

forskningsområdet och pekar framför allt ut 

tre mekanismer som fytokemikalier tycks 

använda för att minska fettvävnaden. De 

kan motverka utvecklingen av fettceller och 

göra att flera av dem genomgår programmerad 

celldöd. De kan även motverka upptag 

av fett i tarmen. Fytokemikalierna kan 

dessutom motverka den inflammation i 

fettvävnaden som kopplas till diverse sjukdomstillstånd. 

Till de mest väldokumenterade fytokemikalierna 

med verkan mot fettvävnad 

hör, enligt författarna, fenolsyror som 

klorogensyra, kumarinsyra, gallsyra och 

kaffesyra, flavonoler som quercetin, 

kaempferol, myrecetin och isorhamnetin 

samt flavonerna luteolin och apigenin. 

Rätt kombinationer av olika fytokemikalier 

tycks också vara viktigt för att 

förstärka effekten, bland annat kombineras 

med fördel resveratrol, genistein, 

naringenin och quercetin, vilket översatt till 

livsmedel exempelvis betyder vindruvor + 

sojaprodukter + grapefrukt + lök. 

Food Research Int 52, 323- (juni 2013) 

goda råd 

Flera större organisationer som WCRF 

(World Cancer Research Fund) och AICR 

(American Institute for Cancer Research) 

har publicerat livsstilsrekommendationer, 

inklusive kostval, men leder verkligen 

en efterlevnad till längre liv? Den 

frågan har europeiska forskare ställt 

sig i en omfattande studie från nio 

europeiska länder, där efterlevnaden av 

rekommendationer från WCFR/AICR 

jämförts med total dödlighet och dödlighet i 

vanliga sjukdomar. 

Råden från WCRF/AICR rör andel 

kroppsfett, fysisk aktivitet, mat och drycker 

som stimulerar viktökning, vegetariska 

livsmedel, animaliska livsmedel, 

alkoholhaltiga drycker samt amning. 

Bland deltagarna som följt livsstilsråden 

bäst rapporterades 34 procent färre dödsfall. 

Am J Clin Nutr 97, 1107- (maj 2013) 

Vitlök i 

kliniken 

KliPPare: anders schultz 

Vitlöken har länge varit känd som 

naturmedicin, bland annat var den 

under andra världskriget känd som 

”ryskt penicillin” på grund av sina 

antibakteriella egenskaper, men 

hälsoeffekter av vitlök var redan 

kända och beskrivna under antiken. 

Men hur står sig vitlöken i moderna 

kliniska prövningar? 

I en ny artikel har kinesiska 

forskare utvärderat systematiska 

sammanställningar av vitlök i 

kliniska studier som publicerats 

under åren och har överlag funnit att 

evidensgraden är låg, men att hoppet 

ändå finns kvar vad gäller en rad 

olika åkommor. 

Det behövs med andra ord fler 

välgjorda studier för att säga något 

säkert. Bäst kliniskt dokumenterad 

verkar effekten mot högt blodtryck 

vara, men vitlök har troligen även 

gynnsamma effekter på blodfetter 

(kolesteroler, triglycerider). 

Vitlök kan också ha effekt mot 

diverse cancerformer och hjärt- och 

kärlsjukdom, men bevisningen är 

bristfällig. Likaså är effekten mot 

förkylning dåligt prövad. Det finns 

dock indikationer på effekt mot 

alla ovanstående åkommor och fler 

därtill. 

Crit Rev Food Sci Nutr 53, 670- 

(7/2013) 


46 

Skolmaten 

en ViKtiG VäG till lärandet 

Chili, lime, örter och curry är kryddor som flitigt används i 

skolköket i KMS Kullaviks Montessoriskola, söder om Göteborg. 

Här lagas maten från grunden, eftersom man anser att det ger 

en mer hälsosam kost för barnen. 

text och Foto: anna-Karin hallGren 

I KMS kök basar kocken Henrik Börjesson 

och dietkocken Britt Arrfors. 

Här lagas all mat från grunden. En inte 

alltid billigare lösning kanske, men en stor 

konkurrensfördel mot andra skolor. 

KMS är en föräldrastyrd friskola med 

Montessoripedagogik. 

Rektor Lisbeth E Malm berättar att 

föräldrarna har väldig koll på maten. 

Framför allt är de noga med att skolan 

arbetar med bra råvaror, det får heller inte 

vara mycket sött och fett. 

Det passar Henrik Börjesson bra. 

– Halvfabrikat är inte hälsosamt. Det 

blir bättre mat om man lagar från grunden. 

Dietkocken Britt Arrfors håller med. 

– När vi gör maten själva vet vi vad som 

är i den och det är viktigt. 

Det går drygt 300 elever på skolan och 

46 av dem har specialkost. Det innebär att 

Britt Arrfors ofta får laga sex, sju varianter. 

Det är barn som är känsliga för till exempel 

laktos, gluten eller ägg, eller inte äter vissa 

livsmedel av andra orsaker. 

Så medan kocken lagar de stora 

mängderna, är hon fullt sysselsatt med de 

små. Det trivs hon bra med. 

lättillgänglig kunskap 

För ett tag sedan tog hon emot extra hjälp i 

köket. En person som behövde arbetsträna. 

Han hade inte arbetat med mat tidigare och 

behövde en hygienutbildning. 

Britt letade på nätet efter en hygienutbildning 

och hittade Meny. Det passade 

perfekt, eftersom den nya medarbetaren 

kunde genomföra kursen vid en dator på 

jobbet. Trots att han inte hade arbetat med 

mat tidigare kunde han efter kursen arbeta 

enligt de rutiner som krävs i ett kök. 

Lättillgänglig kunskap underlättar arbetet. 

Det vet Britt Arrfors, som själv behöver 

hålla sig ständigt uppdaterad för att lära sig 

om olika allergier och överkänsligheter, som 

blir allt fler. 

en väg till lärande 

Henrik Börjesson var tidigare kock på en 

golfklubb. I skolvärlden händer det mer 

saker, tycker han, och det är en utmaning 

att hitta mat som barnen äter. Fläskkotlett, 

kyckling eller stekt färsk sej med kall sås 

hör till favoriterna. 

– Henke, maten var görgo’ idag! 

hojtar en liten kille som springer förbi på 

skolgården och ”Henke” tackar glatt. 

Än så länge äter barnen i sitt klassrum. 

När det är dags för lunch kommer två barn 

från varje klass och hämtar en matvagn. 

Sedan berättar de för sina klasskamrater, på 

svenska och engelska, vad som serveras. 

Men snart står skolans matsal färdig 

och i och med det tappar man den här 

pedagogiska biten med maten, men får å 

andra sidan möjlighet att servera barnen ett 

rikligare och mer omväxlande salladsbord. 

projekt med lrf 

Annika Unt Widell, dietist och kommunikatör, 

vill gärna minska avståndet mellan 

livsmedelsproduktionen och skolan. Hon 

arbetar med ett projekt tillsammans med 

LRF, som delfinansieras av Jordbruksverket, 

där skolorna gör gårdsbesök och får se hur 

produktionen går till där. 

– Men man kan göra enkla saker på sin 

egen skola, till exempel odla små plantor i 

skolmatsalens fönster. 

– Maten är viktig för själva lärandet, 

både på kort och lång sikt. En hungrig elev 

blir rastlös och kan inte prestera. På lång 

sikt är det viktigt att maten är varierad 

och att vi utnyttjar stunden till att lära för 

livet. Därför anser jag att det är viktigt att 

skolorna fortsätter att servera skolmat, och 

inte – som en del gymnasier börjat göra – 

ger kuponger så att man kan köpa mat själv 

på stan. 

– Dessutom är skolmaten en väg till 

integration, påpekar hon. Hon minns själv 

hur hon kom som nioåring till Sverige från 

Estland och hittade tryggheten i potatisen 

och mjölken. 

– Det var himmelriket med varm mat 

som servererades av vuxna i vita kläder. 


Ökat fokus på styrpunkter 

minsKar risKen För matFörGiFtninGar 

Studier visar att en stor andel av matförgiftningsutbrotten 

orsakas av återinfektion, när smittämnet kontaminerat produkten 

efter tillagning/värmebehandling. 

Livsmedel som kan ätas utan någon ytterligare tillagning 

(”ready to eat/RTE”) är en produktgrupp som är mycket känslig 

för återinfektion, till exempel skivat smörgåspålägg, paté, 

gravad eller kallrökt lax, färdigskurna sallader och bär, då 

bakterier kan tillväxa i produkten under lagring. 

text: Pernilla arinder 

Tillverkning av säkra livsmedel bygger på 

förebyggande åtgärder, som GHP och GMP. 

Det är grundförutsättningar och krävs i 

lokaler för livsmedelsproduktion. 

Specifika faror hanteras i HACCP, 

där man med ett strukturerat arbetssätt 

identifierar viktiga styrpunkter och 

där gränsvärden för processparametrar 

fastställs för att styra produktsäkerheten. 

Värmebehandling är exempel på en sådan 

styrpunkt. 

Riskerna för återinfektionen är 

inte lika lätta att styra. Här behöver 

motsvarande HACCP-metodik användas 

för att identifiera smittkällor och 

smittvägar och för att bedöma hur viktiga 

dessa är för kontamination. Metoder 

för att göra detta och metoder för att 

minimera återinfektionen måste få en 

ökad prioritet och diskuteras öppet. Då 

kan erfarenheter och kunskaper användas 

av fler och återinfektionerna i olika led i 

livsmedelskedjan minskas. 

så kan smittan förflyttas 

En smittkälla, där smittan kan överleva och 

eventuellt tillväxa, kan utgöras av råvaror, 

produktkontaktytor i öppna och slutna 

system, andra ytor i produktionsmiljön 

samt personal. Smittbäraren/vektorn som 

smittan sprids med, kan vara luft, vätska och 

kontaktytor och smittan kan förflytta sig i 

flera steg med olika bärare. 

En smitta kan exempelvis förflytta sig 

från golv, via vattenstänk i samband med 

spolning, till ett transportband där den 

kommer i kontakt med livsmedlet. Hur 

mycket som kontaminerar produkten, beror 

på mängden smittämne i ursprungskällan 

och hur mycket som överförs i varje steg 

och hur ofta förflyttningen sker. 

rangordna smittkällor 

För att identifiera vilka smittkällor och 

smittbärare som är viktiga att åtgärda, måste 

dessa rangordnas utifrån sannolikhet eller 

hur hög dos av smittämnet de har, respektive 

hur ofta och i vilken grad de transporterar 

smittämnet vidare till livsmedlet. 

Smittkällor kan ibland elimineras 

genom ändrade rengöringsrutiner. Det kan 

även krävas ombyggnad eller utbyte av 

utrustning för att inte riskera att bakterier 

fastnar och bildar biofilm på utrustning och 

andra ytor. Ändrade flöden eller ändrade 

rutiner i produktion och rengöring kan 

behövas. 

leta smittkällor aktivt 

Man måste leta aktivt för att hitta smittkällor 

och smittbärare i produktionslokaler. 

Valet av provtagningspunkter har stor 

betydelse för om smittämnen ska kunna 

hittas. Punkter som är lätta att ta prover på, 

är också ofta lätta att rengöra. Provtagning 

på fel ställe kan ge en falsk trygghet. 

tryckplatta 

Petrifilm 

För att hitta en smittkälla krävs omfattande 

miljöprovtagning och inringning av smittan 

genom produktprover från olika delar 

av processen. Analys av mer specifika 

mikroorganismer kan behövas och i vissa 

fall måste mikroorganismen typas för att 

smittkällan ska kunna identifieras. 


48 

Välkommen till Livsmedelsdagarna 2013 

Vi presenterar de senaste omvärldstrenderna, 

samt inspirerande och kunniga talare som ger 

dig utblickar och insikter. Besök våra utställare, 

träffa branschfolk och knyt nya kontakter som 

utvecklar dina affärer. 

Vi ses på Hotel Tylösand! 

Livsmedelsgolfen 2013 

4 september 

MarLaw 

Advokatfirman MarLaw AB, din partner vid 

frågor kring livsmedelsjuridik. 

Axplockat ur programmet: 

www.livsmedelsdagarna.se 

Livsmedelsdagarna är ett arrangemang av LivsmedelsFöreningen 

• Foodiekulturen i konsumtionssamhället 

• Dagligvaruhandel i internationellt perspektiv 

• Konsumenten efterfrågar smartare förpackningar 

• Gener och diet i individanpassad samverkan 

• Den nya generationens färdigmat 

• Från trender till konsumentbehov 

• Kan vi mäta det vi upplever? 

Den 4 september är det dags för den 28:e upplagan av Livsmedelsgolfen på 

Ringenäs GK. Det här året arrangeras den prestigefyllda tävlingen av 

Advokatfirman MarLaw och Herax Food Solutions. Förstapriset är en 

golfresa för två. 

För mer information och anmälan: www.marlaw.se 

Herax Food Solutions 

Herax Food Solutions är specialiserat på rådgivning 

kring märkning och presentation av 

livsmedel. 


Marknadsguiden 

160:-/rubrik och utgåva för en standardannons som får innehålla högst 3 rader text. 

extra rad 35:-/rubrik och utgåva. 

marknadsguiden finns även på www.livsmedelifokus.se där ni kan länka till er egen hemsida. 

Beställningen gäller tillsvidare, dock minst 1 år t.o.m. 30 december eller tills uppsägning sker från annonsörens sida. 

råvaror, kryddor aromer 

och andra tillsatser 

allergenfria Proteiner 

nordfalks industri aB tel 031-86 58 00 

Box 43, 431 21 möLndaL, fax 031-86 58 01 

info@nordfalks.se 

aromer, essenser 

azelis sweden aB tel +45 4526 3363 

Lundtoftegaardsvej 95 2800 kgs. Lyngby denmark 

lifescience@azelis.dk www.azelis.se 

Brenntag nordic aB tel 040-28 73 00 

Box 50121 202 11, malmö 

hn.order@brenntag-nordic.com www.brenntag-nordic.com 

esarom gmbh tel 0723 98 77 70 

Prästavägen 12, se-224 78 Lund, sweden 

johnny.gustafsson@esarom.com www.esarom.com 

givaudan north europe aB 

regionalt huvudkontor, 

sverige och danmark tel +4646235800 

råbyholmsallé 4, se-233 55 Lund 

fax +46462114330 

finland tel +358 (0) 400/491093 

niemenkatu 73, fi-15140 Lahti 

fax +46 (0)46 211 43 30 

norge & island tel +47 22 40 45 50 

Bankplassen 1a , no-0151 oslo 

fax: +47 22 40 45 51 

estland, lettland & litauen tel +372 659 7104 

Liimi 1, ee-106021 taLLin, estland 

fax +372 659 7100 

international flavours & fragrances i.f.f. 

(norden) aB tel +46 406271180 

World trade center, Jungmansgatan 12, se-211 19 malmö 

fax + 46 406271199 

kemi-intressen aB tel 08-629 63 30 

Box 2018, 169 02 soLna, fax 08-629 63 35 

www.kemiintressen.se gunnar.hellberg@kemiintressen.se 

nordarom aB tel 011-13 20 20 

Box 612, 601 14 norrköPing, fax 011-13 05 69 

e-post: info@nordarom.se www.nordarom.se 

tarber aB tel 08-544 71 990 

nytorpsvägen 34, 183 53 täBy, fax 08-544 71 999 

info@tarber.se www.tarber.se 

aB einar Willumsen tel 040-670 19 00 

Box 9213, 200 39 maLmö, fax 040-22 04 01 

www.einarwillumsen.com 

sensient flavors scandinavia aB tel 044-20 28 40 

krinova science Park, 291 39 kristianstad 

nordic@sensient.com www.sensientflavors.com 

choklad till bageri, glassindustri 

Bodén & lindeberg tel 08- 544 408 00 

fax 08-544 408 20 

info@bodenlindeberg.se www.bodenlindeberg.se 

femtorp aB tel 040-94 90 00 

travbanegatan 3, 213 77 maLmö 

info@femtorp.se www.femtorp.se 

dextros 

reppe aB tel 0470-70 41 00 

räppe, 352 50 väXJö, fax 0470-70 41 09 

emulgeringsmedel 


Box 50121 202 11, malmö 


fibrer 


Box 50121 202 11, malmö 





lyckeby culinar aB tel 044-585 00 

Box 45, 290 34 fJäLkinge 

fax 044-585 29 

info@culinar.se www.culinar.se 

ingredi aB tel: 08-23 03 50 

skeppsbron 10, 111 30 stockholm. fax: 08 664 18 20 

fredrik@ingredi.eu www.ingredi.eu 

nordic sugar aB tel 040-53 70 00 

205 04 maLmö (Besöksadress sockerbruksgatan, arlöv) 

fax 040-43 22 89 

sugarindustry.se@nordicsugar.com www.nordicsugar.com 

fosfater 





Box 50121 202 11, malmö 





Profood aB tel 031-33 77 100 

slakthuset, göteborg, fax 031-33 77 129 

www.profood.se 

fruktberedning för mejeri, 

bageri och glassindustri 

BlÅtand aB tel 0691-360 90 (växel) 

stödevägen 80, 860 13 stöde 

info@blatand.se www.blatand.se 

frystorkade bär och frukter 

matpoolen food ingredients aB tel 019-611 40 80 

Box 1331, 701 13 örebro 

info@matpoolen.se www.matpoolen.se 


fröer 


fax 08-544 408 20 





färgämnen 





Box 50121 202 11, malmö 





nordarom aB tel 011-13 20 20 

Box 612, 601 14 norrköPing, fax 011-13 05 69 

e-post: info@nordarom.se www.nordarom.se 

förtjockningsmedel, 

stabiliseringsmedel, geleringsmedel 


Box 50121 202 11, malmö 


gelita sweden aB tel 0435-265 00 

Box 502, 264 23 kLiPPan, fax 0435-265 90 

info.sweden@gelita.com www.gelita.com 






fax 044-585 29 


halvfabrikat för bagerioch 

glassindustri 




health ingredients/functional foods 


Box 2018, 169 02 soLna, fax 08-629 63 35 


källbergs industri aB tel 0506-485 00 

Box 73, 545 22 töreBoda, fax 0506-485 99 

info@kallbergs.se www.kallbergs.se 

hydrolyserat protein 

gelita sweden aB tel 0435-265 00 

Box 502, 264 23 kLiPPan, fax 0435-265 90 

info.sweden@gelita.com www.gelita.com

50 

Jästextrakt 




kakao 


fax 08-544 408 20 





konserveringsmedel 


Box 50121 202 11, malmö 



Box 2018, 169 02 soLna, fax 08-629 63 35 


kryddblandningar, kryddextrakter, 

oleoresiner och kryddor 


fax 08-544 408 20 




fax 044-585 29 








tarber aB tel 08-544 71 990 



lakrits 




maltodextriner 

reppe aB tel 0470-70 41 00 


mandel & nötkärnor 


fax 08-544 408 20 





mineraler, mineralsalter 


Box 50121 202 11, malmö 



Box 2018, 169 02 soLna, fax 08-629 63 35 


mjölkproteiner 

ingredienshuset ne aB tel: 070- 266 57 03 

Johan Bengtsson 

vråtorpsgatan 9, 741 96 knivsta 

mjölksocker (laktos) 







Paneringsmedel 

tarber aB tel 08-544 71 990 



Potatisfibrer & potatisflingor 



fax 044-585 29 


råvaror till juice, saft och syltindustrin 

rauch scandinavia aB tel. 0582-422 99 

ett rauch företag, fax 0582-422 98, mobil 070-622 44 45 

office@rauchscandinavia.com www.rauch.cc 

rökta aromer 




salt 

akzo nobel salt tel +46 31 65 3000 

s-401 25 gothenburg 

salt.sweden@akzonobel.com 

senapsfrö, svenskodlade 

Bo stigson aB tel. 0143-301 23 

annelund hov, 592 92 vadstena 

www.hovsenap.com 

socker och sötningsprodukter 


fax 08-544 408 20 


nordic sugar aB tel 040-53 70 00 

205 04 maLmö (Besöksadress sockerbruksgatan, arlöv) 

fax 040-43 22 89 

sugarindustry.se@nordicsugar.com www.nordicsugar.com 

starterkulturer 







stärkelse 



fax 044-585 29 


reppe aB tel 0470-70 41 00 


stärkelsesirap 

reppe aB tel 0470-70 41 00 


sylt för restaurang och storhushåll 

BlÅtand aB tel 0691-360 90 (växel) 

stödevägen 80, 860 13 stöde 

info@blatand.se www.blatand.se 

sötningsmedel 

reppe aB tel 0470-70 41 00 


torkade bär och frukter 


fax 08-544 408 20 



Box 50121 202 11, malmö 


torkade produkter 



e-mail: info@kallbergs.se www.kallbergs.se 

torra livsmedelsblandningar 



fax 044-585 29 


vegetabiliska oljor 

aarhuskarlshamn sweden aB tel 0454-820 00 

fax 0454-828 20 

västra kajen, 374 82 karLshamn 

e-mail: info@aak.com www.aak.com 

vetegluten 

reppe aB tel 0470-70 41 00 


vitamin- & mineralblandningar 




äggprodukter 



e-mail: info@kallbergs.se www.kallbergs.se 

kemikalier 

kemikalier 


Box 50121 202 11, malmö 



Box 2018, 169 02 soLna, fax 08-629 63 35 


labservice aB tel 060-52 59 70 

förmansvägen 7, 857 53 sundsvaLL, fax 060-52 50 99 

carina@labservice.se 

underhÅllssmörJmedel 

olja för livsmedelsindustrin nsf h1 

svenska foder energi tel 020-83 00 00 

www.svenskafoder.se/?p=2971&m=1707 


maskiner, aPParater, 

annan utrustning 

analysinstrument 

biomérieux sweden aB tel 031-68 84 90 

hantverksvägen 15, 436 33 askim, fax 031-68 48 48 

contact.se@biomerieux.com www.biomerieux-industry.com 

Patogener, hygienindikatorer, id 

food diagnostics tel 031-335 13 62 

Box 5401, 402 29 göteBorg, fax 031-335 13 63 

info@food-diagnostics.se www.food-diagnostics.se 

foss i skandinavien tel 042-36 15 90 

Box 70, 263 21 höganäs, fax 042-34 03 49 

kundservice@foss.dk www.foss.dk 

mettler-toledo aB tel 08-702 50 00 

www.mt.com/se 

Perten instruments aB tel 08-88 09 90 

P.o. Box 9006, se- 126 09 hägersten 

Besöksadress: 

instrumentvägen 29-31, 126 53 hägersten 

info@perten.com www.perten.com 

armatur 

sveflow aB tel 08-92 80 80 

Box 2030, 191 02 soLLentuna, fax 08-92 90 89 

info@sveflow.se www.sveflow.se 

tetra Pak sverige aB, Processing 

tel 046 36 10 00 

ruben rausings gata, 221 86 Lund 

www.tetrapak.com/se/ 

Behållare, tankar, containers 

nimo-kg aB 

tel 0418-44 64 40 

Box 124, Bygatan 9, 260 23 kågeröd 

fax 0418-44 64 44 

kg-lyften@nimo-kg.se www.nimo-kg.se 

cipax aB tel 0175-252 00 

stinsvägen 11, 763 93 skeBoBruk, fax 0175-252 22 

info@cipax.com 

Blandare 

Pow tech aB tel 0510-609 60 

Box 2113, 531 02 LidköPing, fax 0510-203 46 

kundtjanst@powtech.se www.powtech.se 

roland carlberg Processystem aB 

tel 031-85 04 60 

fiskhamnsgatan 6a, 414 58 göteBorg 

fax 031-85 04 61 

info@rcprocess.se www.rcprocess.se 


tel 046 36 10 00 



Blåsmaskiner 

Zander & ingeström aB tel 08-80 90 00 

Box 7206, 187 13 täBy, fax 08-80 72 06 

doseringsutrustning 


tel 031-85 04 60 


fax 031-85 04 61 


vebe teknik aB tel 0383-312 00 

Björköby, 574 95 vetLanda, fax 0383-311 91 

www.vebe-teknik.se 

Zander & ingeström aB 

tel 08-80 90 00 

Box 7206, 187 13 täBy, fax 08-80 72 06 

formnings- och stekutrustning 

formcook aB tel 042-400 28 30 

Box 610, 251 06 heLsingBorg, fax 042-29 30 09 

www.formcook.com 

förpackningsmaskiner 


tel 046 36 10 00 



instrument och loggers för c, ph, 

rh, tryck, salt 

Proreg control aB tel 08-774 05 90 

fax 08-711 93 15 

info@proregcontrol.se www.proregcontrol.se 

kyl- och frysanläggningar 

jämte utrustning 

air liquide gas aB tel 040-38 10 00 

Box 2911, 212 09 maLmö, fax 040-43 69 43 

www.airliquide.se 

laboratoriekvarnar 









lyft- och tömningsutrustning 

lydotec aB tel 0418-802 20 

Box 88, 260 23 kågeröd, telefax 0418-802 60 

johan@lydotec.se www.lydotec.se 

nimo-kg aB 

tel 0418-44 64 40 


fax 0418-44 64 44 


metalldetektorer 


www.mt.com/se 

mikrobiologisk kontroll 

biomérieux sweden aB tel 031-68 84 90 

hantverksvägen 15, 436 33 askim, fax 031-68 48 48 

contact.se@biomerieux.com www.biomerieux-industry.com 

Patogener, hygienindikatorer, id 







labrobot Products aB tel 0303-846 73 

munkerödsvägen 5, 444 32 stenungsund 

fax 0303-652 55, www.labrobot.com 

modifierad atmosfär 

Proreg control aB tel 08-774 05 90 

fax 08-711 93 15 

info@proregcontrol.se www.proregcontrol.se 

mätinstrument, temp och tryck 




nir-instrument 









nit-instrument 









Pallskiftare 

nimo-kg aB 

tel 0418-44 64 40 


fax 0418-44 64 44 


Processutrustning 


www.mt.com/se 





tel 046 36 10 00 



Processutrustning 

för karboniserade drycker 


tel 046 36 10 00 



Pulverhantering 





tel 031-85 04 60 


fax 031-85 04 61 






52 

Pumpar 

ulf Bergsten aB tel 046-255 440 

verkstadsvägen 24, 245 34 staffanstorP 

www.ubab.net 


tel 046 36 10 00 



Zander & ingeström aB 

tel 08-80 90 00 

Box 7206, 187 13 täBy, fax 08-80 72 06 

rökskåp, rökutrustning 

tarber aB 

tel 08-544 71 990 



röntgendetektorer 


www.mt.com/se 

separering 


tel 046 36 10 00 



silo & tankvägning 

erde-elektronik aB tel 040-42 46 10 

spikgatan 8, 235 32 veLLinge, fax 040-42 62 18 

www.lastcell.com info@erde.se 

silor 




slangsystem 




styr- och reglerutrustning 


tel 046 36 10 00 



säckfyllare 




tankrengöring 

lechler aB tel 054-13 70 30 

spärrgatan 8, 653 41 karlstad, fax 054-13 70 31 

info@lechler.se www.lechler.se 






www.ubab.net 

tanktillbehör 




transportband 

habasit aB tel 0301-226 00 

kalle Bas väg 1, 430 63 hindås, fax 0301-226 01 

transportörer 




ultraljudsskärning 

th green & co aB tel 040-43 88 60 

Box 95, 232 22 arLöv, fax 040-43 26 51 

johan.green@green-co.se www.green-co.se 

vakuumpumpar och oljefria 

kompressorer 

Zander & ingeström aB tel 08-80 90 00 

Box 7206, 187 13 täBy, fax 08-80 72 06 

ventiler 





tel 046 36 10 00 



vibrationssiktar, matare 

larkap machinery aB tel 0430-705 75 

enskiftet, 312 91 LahoLm, fax 0430-705 85 

info@larkap-machinery.com 

www.larkap-machinery.com 

vågar 

s-e-g svenska aB tel 08-764 74 00 

fax 08-764 75 00 

www.s-e-g.com 


www.mt.com/se 

vågar, vägningssystem och analysinstrument 

vägning 


www.mt.com/se 

s-e-g svenska aB tel 08-764 74 00 

fax 08-764 75 00 

www.s-e-g.com 

värmeväxlare 



www.ubab.net 


tel 046 36 10 00 



förPackningar 

och märkningsutrustning 

förpackningar- och 

förpackningsmaskiner 

elopak aB tel 042-450 53 00 

Box 5018, 250 05 helsingborg 

purepak@elopak.se www.elopak.se 


tel 046 36 10 00 



hYgien 

rengörning 

diskanläggningar 

tetra Pak Processing north europe 

tel 08-679 20 00 

Box 5088, 102 42 stockhoLm, fax 08-611 10 10 

process.progress@tetrapak.com 

hygienslussar 

arena aB tel 0430-165 80 

märgelvägen 2, 312 05 skottorP, fax 0430-209 70 

info@arenaab.se www.arenaab.se 

rengöringsmedel 

a clean Partner int. aB, strovels tel 0322-79400 

info@acleanpartner.se 

www.acleanpartner.se 

arena kemi aB tel 0430-165 80 

Box 43, 312 21 LahoLm, fax 0430-168 64 

arenakemi@arenakemi.se www.arenakemi.se 

ecolab aB tel 08-603 22 00 

Box 164, 125 24 äLvsJö, fax 08-603 22 88 

fornamn.efternamn@ecolab.com www.ecolab.se 

diversey sverige aB tel 08-779 93 00 

Box 47313, 100 74 stockhoLm, fax 08-779 93 99 

order/service 08-779 93 33 

lahega kemi aB tel 042-25 67 00 

Box 13073, 250 13 heLsingBorg, fax 042-25 67 50 

info@lahega.se www.lahega.se 

nmk livsmedelsteknik aB tel 08-584 304 80 

mossvägen 3, 177 41 JärfäLLa, fax 08-584 304 98 

peter@macserien.se www.macserien.se 

uv-lampor 

milkum tel 060-17 52 80 

klackvägen 19, 856 53 sundsvaLL, fax 060-15 77 40 

info@milkum.se www.uvisable.com 

styr- och reglerutrustning 


tel 046 36 10 00 



utrustning/instrument 

arena aB tel 0430-165 80 

märgelvägen 2, 312 05 skottorP, fax 0430-209 70 

info@arenaab.se www.arenaab.se 





standarder 

och certifiering 

certifiering 

kiwa sverige aB tel 018-170000 

Box 1940, 751 49 uPPsaLa. fax 018-100366 

info@kiwa.se www.kiwa.se 

sgs sweden aB tel 031-755 05 00 

maskingatan 5, 7 vån., 417 64 göteBorg 

fax 031-755 05 39 

sca.cts@sgs.com www.sgs.com 

utbildningar och konsulttjänster 

Bergström & hellqvist aB tel 018-300 870 

Box 1969, 751 49 uppsala 

info@bergstrom-hellqvist.se www.bergstrom-hellqvist.se 

övrigt 

forskning & utveckling 

sik, institutet för livsmedel och Bioteknik 

tel 010-516 66 00 


www.sik.se 

livsmedelsanalyser 

als scandinavia aB tel 08-5277 5200 

Box 511, 183 25 täby 

fax: 08-768 3423 

info.ta@alsglobal.com www.alsglobal.se 

alcontrol aB tel 013-254 900 

Box 1083, 581 10 LinköPing, fax 013-12 17 28 

info@alcontrol.se www.alcontrol.se 

eurofins food & agro sweden aB 

tel 010-490 80 00 

Box 887, 531 18 LidköPing 

info@eurofins.se www.eurofins.se 

scanBi diagnostics aB tel 040 69 28 001 

elevenborgsvägen 2. Box 166, 230 53 alnarp 

info@scanbidiagnostics.com www.scanbidiagnostics.com 

tanktransporter 

foodtankers aB tel 0454-375 00 

knutsbergsvägen 1, 374 93 karLshamn 

fax 0454-196 25 

Bokning – livsmedel i fokus marknadsguide 

160:-/rubrik och utgåva för en standardannons som får innehålla högst 3 rader. 

extra rad 35:-/rubrik och utgåva. 

marknadsguiden på nätet – www.livsmedelifokus.se 

3600:–/år för obegränsat antal rubriker på vår hemsida och där ni även kan länka till er egen hemsida. 

vid samtidig annonsering i tidningen 1800:-/år. 

Beställningen gäller tillsvidare, dock minst 1 år t.o.m. 30 december eller tills uppsägning sker från annonsörens sida. 

kontakta daniel skoglund, tel. 08-556 960 18, 

e-mail: daniel@ad4you.se 


54 

synpunkten almanackan 

rikard Landberg 

info@livsmedelifokus.se 

Innovation – 

en ny smak? 

I år har jag deltagit i flera workshoppar och möten tillsammans med 

representanter för svensk livsmedelsindustri och handel. Syftet har varit 

att akademi och industri ska mötas och skapa förutsättningar till nya idéer 

som leder till ökad innovation och tillväxt. Det har också varit möten kring 

konkreta forskningssamarbeten. 

Jag funderar ofta över hur stor effekten av dessa aktiviteter faktiskt 

blir i slutändan. Nya produkter blir det säkert, men uppstår innovation? 

Vad är rimliga tidsramar från idé till innovation? Vad är förresten 

innovation? Tolkningen varierar. Det kanske inte spelar så stor roll, det är ju 

kunskapsutveckling och kanalisering av sådan till nya värden som eftersträvas. 

Den praktiska innebörden av innovation måste få vara bred, eftersom 

omständigheter och mål är mycket olika för till exempel en småskalig 

sylttillverkare och ett globalt förpackningsföretag. För sylttillverkaren kanske 

en ny smak innebär en stor värdeökning, men är det en innovation att tillsätta 

några matskedar havtorn i en produkt? Ja, på en viss nivå är det kanske det. 

Någon har tänkt till och testat något nytt för att uppnå ett mervärde. Men är 

denna ”lilla” innovation något som accelererar en positiv samhällsutveckling? 

Som forskare tänker jag framför allt på innovation som en uppfinning/ 

produkt eller process som leder till en radikal förändring och ett stort 

mervärde. Jag tänker mig också att den är resultatet av forskning som ”plockats 

upp” och sammanförts med ett marknadsbehov av någon duktig entreprenör, 

som klarar att navigera i gränslandet mellan forskning och den kommersiella 

världen. 

Den grundläggande livsmedelsforskningen behöver stärkas. Hur får vi till 

fler radikala innovationer inom livsmedelsområdet – och vem ska driva en 

sådan utveckling? 

Min känsla är i alla fall att det är bra att träffa aktörer från andra led än de 

egna och samlas kring en konkret frågeställning. Idéer och drivkraft behövs 

både från akademi och industri och det är nog viktigt att stödja individer – inte 

alltid organisationer/plattformar och nätverk. Det blir spännande att se om 

känslan kan verifieras med fakta. 

redaktionsrÅd 

Mia Prim (ordf) 

Jenny Fridh 

Ingemar Gröön 

Johanna Jägerhorn 

Rikard Landberg 

Erika Rapp 

12-15 juNi 

Propak Asia i Bangkok 

17-19 juli 

Propak China, Shanghai 

4-6 septeMber 

LivsmedelsFöreningens Livsmedelsdagar i Tylösand 

om Framtidens konsument 

www.livsmedelsdagarna.se 

4-7 septeMber 

Food & hotel Thailand, Bangkok 

16-17 septeMber 

Informa IBC Sweden anordnar konferens om 

spårbarhet och produktsäkerhet i livsmedelskedjan, 

Stockholm 

www.informasweden.se 


Drinktec i München 

www.drinktec.com 


FHM, 2013, Kuala Lumpur 

5-9 oktober 

Anuga, gigantisk livsmedelsmässa i Köln 

www.anuga.com 

20-21 oktober 

New organic food mässa i Malmö 

www.naturalproductsscandinavia.com 

12 NoveMber 

Nyheter i informationsförordningen, 

Scandic Star i Lund 

program och anmälan görs på: 

www.livsmedelsforeningen.se 

13-15 NoveMber 

FHC China, Shanghai. Internationell 

te- och kaffemässa. 

www.teaanscoffeechina.com 


Food Ingredients Europe 2013 

och Natural Ingredients, Ingrediensmässa 

i Frankfurt 

www. fieurope.ingredientsnetwork.com 


Propak Idonesia, Jakarta 


Bewi – emballage 

som märks! 

Tralla - 

tål upp till 

500 kg! 

Kvadratisk 

hink - 33% 

bättre nyttjande 

av pall. 

Qvantum - 

Perfekt förpackning 

för färska 

och frysta 

livsmedel 

Livsmedelsbackar 

som 

kan märkas med 

logotype m.m. 

Tel: 08-544 90 660 • www.norplasta.com 

Hinkar - 

med och utan 

tryck - IML

Betaglukanfi ber 

ett starkt hälsoargument 

Betaglukan är en kostfi ber som hjälper till att sänka 

kolesterolhalten i blodet. Med betaglukanfi ber adderar 

du seriösa hälsoargument som konsumenterna vill ha. 

- Intresset för betaglukanfi ber ökar nu starkt, säger vår utvecklingschef 

Susanne Rask. Efter en grundlig utvärdering av forskningen på 

området, beslöt EU förra året att godkänna märkning med hälsopåståenden 

om kolesterol, för produkter med betaglukaner. 

Helsvensk produkt 

- Vi tillverkar betaglukanfi ber i egen regi, av korn som 

odlas på åkrarna i sydöstra Sverige. Det ger oss möjlighet 

att ha full kontroll över hela kedjan från utsädet till den 

färdiga fi bern. 

Utveckla nya produkter och recept 

Susanne och hennes kollegor på utvecklingsavdelningen 

hjälper nu livsmedelstillverkare inom många 

olika segment att utveckla nya hälsosamma recept 

och produkter med betaglukanfi ber. 

Intressant? 

Vi berättar gärna mer! 

Slå oss en signal eller 

besök www.culinar.se 

PRODUKTUTVECKLING KÖTT, FÅGEL & FISK 

FÄRDIGMAT SOPPOR & SÅSER MEJERI 

BAGERI & KONFEKTYR 

SNACKS 

posttidNiNg b 

Returadress: Livsmedel i Fokus 

Slakthusplan 9, 121 62 Johanneshov 

Vi hjälper livsmedelstillverkare erbjuda 

Stora Smakupplevelser 

till konsumenter 

www.culinar.se 

info@culinar.se 

Tel 044 58500 

Monter 8G99 

WINNER

Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?