Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Mjölk sänker<br />
blodsockret<br />
Några klunkar mjölk <strong>för</strong>e maten kan bidra till att blodsockret<br />
håller sig på en låg och jämn nivå – men allra bäst effekt får<br />
man av vassle. Det berättar Elin Östman vid Antidiabetic Food<br />
Centre, som tillsammans med sina kollegor har tagit fram en<br />
”shot” med blodsockersänkande aminosyror från vassle.<br />
text: carina malm Foto: sKÅnemeJerier<br />
Mjölk ger höga insulinsvar, men låg<br />
blodsockerhöjning. Vad som ligger<br />
bakom denna mekanism har forskarna vid<br />
Antidiabetic Food Centre, AFC, i Lund<br />
studerat närmare.<br />
– Vi har sett att vassle ger den största<br />
blodsockersänkningen och har identifierat<br />
fem aminosyror som är speciellt aktiva,<br />
berättar Elin Östman, som är docent i<br />
industriell näringslära.<br />
I den senaste studien, som publicerades<br />
i höstas, har man sett att en blandning av<br />
hälften vassle och hälften fria aminosyror<br />
ger den bästa effekten. Blandningen ska<br />
dessutom intas <strong>för</strong>e en måltid, eftersom<br />
aminosyrorna ”<strong>för</strong>varnar” kroppen om att<br />
det kommer mat som höjer blodsockret.<br />
Där<strong>för</strong> frisätts insulin lite tidigare än vanligt<br />
och klarar bättre att dämpa sockerstegringen<br />
i blodet.<br />
– Om kroppen är <strong>för</strong>beredd, kan<br />
insulinet ta hand om blodsockret direkt,<br />
innan det blir <strong>för</strong> högt. På så vis får man<br />
en jämnare och bättre blodsockerkurva,<br />
<strong>för</strong>klarar Elin.<br />
halverat gi<br />
I studien fick friska <strong>för</strong>sökspersoner dricka<br />
en shot med proteinblandningen <strong>för</strong>e måltid.<br />
Sedan jäm<strong>för</strong>des deras blodsockersvar med<br />
en kontrollgrupp som åt samma mat men<br />
fick dricka vatten.<br />
– Vi såg att blodsockersvaret<br />
halverades hos dem som hade druckit<br />
proteinblandningen, jäm<strong>för</strong>t med dem som<br />
bara drack vatten.<br />
Ett annat intressant resultat var att<br />
shoten höjde nivåerna av GLP1, ett<br />
tarmhormon som bland annat stimulerar<br />
kroppen att producera insulin.<br />
– GLP1 är viktigt <strong>för</strong> att motverka<br />
diabetes och fetma. Det finns ett stort<br />
intresse <strong>för</strong> att hitta läkemedel som ger<br />
samma effekt, men det är svårt att ge i ren<br />
’’<br />
Tyvärr p<strong>ratar</strong> man<br />
väldigt lite om<br />
proteinkvalitet<br />
form eftersom det bryts ner snabbt. Nu har<br />
vi sett att hormonet går att stimulera med<br />
vissa livsmedelsproteiner.<br />
AFC planerar nu en långtidsstudie, där<br />
diabetiker kommer att få dricka shoten vid<br />
varje huvudmåltid i drygt tre månader.<br />
Nya livsmedel<br />
Sedan är <strong>för</strong>hoppningen att blandningen ska<br />
resultera i nya livsmedelsprodukter. Nyligen<br />
fick receptet på blandningen ett godkänt<br />
EU-patent, och Elin Östman berättar att det<br />
finns intresse från industrins sida.<br />
– Mejerierna får mycket vassle över<br />
från osttillverkningen. Det är väldigt<br />
mycket prat om proteiner just nu och det<br />
lutar åt att det blir okej med ett något<br />
högre proteinintag i de nya nordiska<br />
näringsrekommendationerna.<br />
Att överdriva proteinintaget är dock inte<br />
meningsfullt, eftersom kroppen bara<br />
använder det protein som behövs. Resten<br />
<strong>för</strong>svinner ut via njurarna.<br />
– Tyvärr p<strong>ratar</strong> man väldigt lite om<br />
proteinkvalitet, alla proteiner är ju inte lika<br />
bra. Det intressanta är att våra proteiner kan<br />
halvera en måltids GI, om man tar dem <strong>för</strong>e<br />
maten.<br />
Det går även bra att dricka ett glas<br />
mjölk <strong>för</strong>e maten, men det är inte lika<br />
effektivt.<br />
fakta<br />
den 22 mars presenterade ulrika<br />
gunnerud sin doktorsavhandling<br />
”metabolic impact of certain dietary<br />
proteins and/or amino acids –<br />
glycaemic and hormonal responses to<br />
carbohydrate meals in healthy subject”.<br />
den sammanfattar de senaste av<br />
antidiabetic food centres studier om<br />
hur mjölkproteiner påverkar blodsockret.<br />
docent elin östman och professor inger<br />
Björck har handlett avhandlingsarbetet.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 33
Change language