Här finns de läckra och smarta recepten som pdf - Sundsvalls ...

Klimatsmarta recept 

MED BALJVÄXTER OCH ÄPPLEN 

Av kockeleverna 

på Altinska skolan, Sundsvalls gymnasium

Mat för framtiden av morgondagens kockar 

Ska maten räcka till alla och om vi ska klara av att 

ställa om för en hållbar framtid är det viktigt att vi 

ändrar våra matvanor. De som blir morgondagens 

kockar kommer att ha mer kunskaper än folk i 

Uppgiften var att laga en varmrätt med linser och/eller baljväxter och en efterrätt 

med äpplen. Maten skulle tillagas enligt SMART-konceptet vilket i korthet innebär: 

Större andel vegetabilier 

Mindre tomma kalorier 

Andelen ekologiskt ökas 

Rätt kött / rätt grönsaker 

Transportsnålt 

I finalen bestod juryn av: 

Maria Åslin (vd Smart Meny) 

Jerry Thåström (restaurangchef Aveny) 

Martin Johansson (ordf barn och ungdomsnämnden) 

Magnus Sjödin (oppositionsråd) 

Bodil Hansson (ordf Service och tekniknämnden) 

Marianne Staaf Gälldin (gymnasiechef) 

Vinnare i klassen varmrätt med en indisk bön- och rotsaksgryta var Andreas Larsson 

och Emil Strandberg. I klassen efterrätt vann Andreas Jansson, Felix Persson och 

Sanna Rafstedt med en vaniljpannacotta med kryddäpplen. 

Foto: Sara Linderoth / Anna Hassani Nordqvist Form: Sara Linderoth 

allmänhet och har ett viktigt uppdrag att visa att hållbara 

matvanor är möjliga och goda. Med anledning 

av Miljövänliga veckan ordnade vi en tävling i ”smart 

mat” på Altinska skolan, Sundsvalls gymnasium. 

Deltagande elever: 

Alexander Alvear 

Marcus Arab 

Angelica Arkhall 

Sven Bredin 

Mikael Engström 

Carl Henriksson 

Marcus Hurtigh 

Andreas Jansson 

Andreas Larsson 

Elina Lensäter 

Johnny Ljunglöf 

Sanna Lundström 

Emil Löfvenring 

Julia Melander 

Linus Nilsson Jonasson 

Malin Nilsson 

Tomas Niskanen 

Ulrika Norling 

Felix Persson 

Sanna Rafstedt 

Emil Strandberg 

Emelie Sundberg Nilsson 

Aron Svedberg 

Simon Ulin 

Jonatan Ålin 

Pierre Öhman 

Ida Österholm 

Martin Österlund 

Lärare: Lars-Erik Hansen & 

Anders Larsson 

Arrangörer av tävlingen var Altinska skolan, Sundsvalls gymnasium, 

Miljökontoret och Kultur & Fritid.

Chiligryta med krispig grönsakscouscous & lime cream Grillat nötkött med bönsallad & tzatziki 

El Fuego de Ratatouille Köttgryta a la Sue

Chiligryta med krispig 

grönsakscouscous & lime cream 

FELIX PERSSON / SANNA RAFSTEDT / ANDREAS JANSSON 

Ingredienser chiligryta: 

ca 200 gram nötinnanlår 

1 st vitlöksklyfta 

1 st röd chili 

1 st liten purjolök 

150 gram haricots verts 

1 msk kalvfond 

½ dl sweet chili 

5 dl vatten 

1 krm salt 

0,5 krm peppar 

Ingredienser couscous: 

3 dl couscous 

3 dl hönsbuljong (gjord på 

tärning) 

125 g sockerärtor 

1 liten röda paprika 

1 liten gul paprika 

300 gram kidneybönor 

2 msk smör 

Ingredienser lime cream: 

1 lime 

2 dl creme fraiche 

1 tsk salt 

Tillagning chiligryta: 

Strimla köttet, skär purjolöken i bitar, finhacka 

vitlöken, skrapa ur kärnorna ur chilin 

och finhacka den. Ha smör i en stekpanna 

och låt det smälta. Lägg i köttet, vitlöken 

och halva chilin samt salt och peppar. Låt 

det få stekas tillsammans i stekpanna tills 

köttet fått en brun yta. Tillsätt kalvfonden 

och vattnet samt sweet chili såsen och låt det 

få puttra på hög värme tills det kokar. Sänk 

sedan till låg värme. 

Tillagning couscous: 

Lägg couscousgrynen i en skål. Koka upp 

buljongen. Häll den över couscousen och 

låt svälla i 15 minuter. Rensa sockerärterna. 

Lägg dem l minut i lättsaltat kokande vatten. 

Skär varje sockerärta i 3 bitar och tärna 

paprikan. Hetta upp smöret i en panna. Fräs 

snabbt paprika och sockerärterna. Vänd försiktigt 

ihop couscousen med grönsaksfräset 

och låt allt bli genomvarmt. 

Tillagning lime cream: 

Riv skalet på limen, pressa saften från halva 

limen och blanda sedan med creme fraiche 

och salt. 

4 

Köttgryta a la Sue 

EMELIE SuNDBERg / uLRICA NORLINg 

/ SANNA LuNDSTRöM 

1½ normalstor kålrot 

1 normalstor lök 

3 morötter 

½ röd chili, hackad 

1½ dl röda kidneybönor 

200 g nötkött, innanlår 

2 dl grädde 

2 dl utblandad kalvfond (1 dl kalvfond, 

1 dl vatten) 

1½ msk apelsinsaft 

2 tsk cayennepeppar 

2 krm salt & vitpeppar 

Collorit 

Stärkelsemjöl (Maizena) 

Tillbehör: 

Ris eller potatis efter egen smak 

Sockerärtor och en apelsinklyfta 

Skala löken och dela den i 6 halvmånar. Skala och tärna morötterna och 

kålroten. Skölj av och torka kidneybönorna på papper. 

Börja koka riset/potatisen och salta vattnet rikligt så vattnet smakar. 

Ansa och strimla köttet fint. 

Bryn rotsakerna i grytan och tillsätt efter ca 1 minut den utblandande 

kalvfonden och låt koka. 

Stek köttet i en stekpanna med, chilin, tills köttet fått en fin yta. 

För över köttet till grytan tillsammans med skyn och tillsätt grädde. 

Red av med stärkelsemjöl och till sist lägg i bönorna och låt småputtra 

tills de blivit varma. 

Smaksätt med cayennepeppar, vitpeppar, salt och apelsinsaften. 

Färgsätt sist med collorit så det blir en lite mörkare färg på grytan.

El Fuego de Ratatouille 

ALEXANDER ALVEAR / MARCuS HuRTIgH 

1 röd paprika 

1 grön paprika 

1 gul paprika 

2 gula lökar 

1 aubergine 

1 zucchini 

3 vitlöksklyftor 

3 olja 

2 burkar krossade tomater 

0,5 msk socker 

Salt 

Svartpeppar 

1 dl röda kidneybönor 

2 st röd chili 

1 msk ekologisk creme fraiche 

300 gram ekologiskt ris 

200 gram kött, nöt innanlår, 

tunna skivor 

Fyllning till rulladerna: 

timjan, vitlök, salt, olja 

1. Skölj grönsakerna och skär i stora 

bitar. Hacka vitlöken. 

2. Hetta upp olja i en gryta och fräs grönsakerna 

utan att de får färg. 

3. Slå på de krossade tomaterna och låt 

småputtra under lock minst 30 minuter 

och tillsätt kidneybönor och chili. 

4. Skölj och koka riset. 

5. Tillagning köttrulladerna: Olja in köttet. 

Tillsätt hackad timjan, vitlöksklyfta 

och flingsalt. 

Rulla ihop köttet. Använd tandpetare för 

att hålla ihop köttet. 

6. Stek köttet. 

7. Smaka av rattatouillen med salt, 

socker (för att framhäva tomatsmaken) 

och nymald svartpeppar, tillsätt även en 

nypa basilika tillsammans med lite creme 

fraiche. 

5 

Grillat nötkött med 

bönsallad & tzatziki 

LINuS JONASSON / MARCuS ARAB 

150 gr nötkött, innanlår 

Bönsallad: 

4-6 rädisor 

16-20 sockerärts-skidor 

16-20 st haricots verts 

1 rödlök 

1 tomat 

100-125 gram vita bönor 

100-125 gram kidneybönor 

Olja för bönsallad: 

4 msk olja 

1 vitlöksklyfta 

Marinad för kött: 

2 msk kinesisk soja 

8 msk olivolja 

4 krm rosmarin 

Salt och peppar 

Tzatziki: 

5 dl turkisk yoghurt 

1 gurka 

1 tsk salt 

1 citron 

2 tsk olivolja 


1. Blanda kinesisk soja med olivolja i en skål 

och smak sätt sedan med rosmarin, svartpeppar 

och lite salt. Skiva köttet i smala 

skivor och lägg i marinaden, låt ligga minst 

1 timme för att det ska få lite smak. 

2. Häll yoghurt i ett kaffefilter och låt stå 

minst 1 timme så att vasslan rinner av. 

Skrapa ur gurkans kärnor med en tesked. 

Riv gurkan på grova sidan av rivjärnet. 

Lägg gurkan och saltet i en skål ca 1 timme. 

Blanda yoghurt, vitlök och olivolja, tillsätt 

gurka och några droppar citron. Ställ i kylen 

några timmar. 

3. Koka kidneybönor och vita bönor i ca 40- 

50 min så att de är lite mjuka, men inte för 

mjuka. 

4. Skiva rädisor i smala tunna skivor, grovhacka 

sockerärtor och haricots verts. Skär 

löken och tomaterna i bitar och lägga alla 

grönsaker i en bunke. Blanda bönor och 

grönsaker i en kastrull med lite olja och fräs 

så grönsakerna blir lite mjuka. 

5. grilla eller stek köttet.

Crepes med bönfyllning 

& naanbröd med dipp 

ELINA LENSÄTER / JuLIA MELANDER 

Fyllning: 

1 dl kidneybönor 

1 dl vita bönor 

½ dl röda eller gröna linser 

½ grön paprika 

½ röd lök 

½ dl olivolja 

½ dl sweet chili sås 

Creme fraiche efter behag 

1 msk kalvfond 

garnering: 

Ärtskott 

Vi hade 150 gram innanlår av nöt som fick sjuda i vatten, 

kalvfond, lagerblad och hel vitpeppar. Dessutom hackade vi 

ner ett halvt äpple. När köttet var färdigt strimlades det och 

lades i en marinad av olivolja, kalvfond, salt och cayennepeppar 

samt ett par hackade stjälkar persilja. Marinaden ska täcka 

köttet. 

Bönor och linser anrättas efter anvisning. Därefter hackas allt 

ihop till en röra. 

gör crepes enligt recept men byt ut en del av mjölken mot 

creme fraiche. 

Fyll crepesen med kött och bönröra. Rulla ihop dem. Skär i 

2-3 cm skivor och ställ på hög kant i en ugnsform. Strö över 

ost. gratinera i ugnen i 200°C till osten smält. 

garnera med haricots verts och purjolök Julienne som hettats 

upp en olivolja i en panna på spisen. 

Indiskt naan-bröd: 

Ingredienser 

500 gram mjöl 

1 tsk bakpulver 

0,5 tsk bikarbonat 

1 tsk salt 

1 ägg 

5 dl creme fraiche med lite socker 

2 klyftor vitlök 

1,5 dl sweet chilli sås 

Ställ ugnen på 200°C. Medan ugnen 

blir varm blandar vi ihop alla 

ingredienser & sedan steker vi 

bröden i lite olja tills en stekyta 

bildas. Sedan har vi dem i ugnen i 

10 minuter. 

Dipp 1: 

Ingredienser 

2,5 dl gräddfil 

1 lime 


Dipp 2: 

2,5 dl gräddfil 

3 msk curry 

0,5 dl sweet chilli sås 

6

Fyllda auberginer med bön- och tomatröra serverade med naanbröd & hummus 

ARON SVEDBERg / MARTIN öSTERLuND / MIKAEL ENgSTRöM 

Bön- och tomatröra: 

7 dl kidneybönor 

Rapsolja 

Mejram 

Enbär 

Oregano 

2 tomater, hackade 

Kött: 

50 gram nötkött 

Marineras i 

1 dl rapsolja 

2 msk sesamolja 

1 msk sojabönsås 

1 tsk salt 

1 krm peppar 

¼ klyfta vitlök 

färsk chili (ta 5 tunna skivor med kärnor 

på mitten av frukten. Finhackat.) 

4-6 auberginer, halverade på längden 

1 dl vatten 

1-2 lagerblad 

125 gram smör/olja 

1 stor lök eller hälften gul/röd lök 


2 tsk korianderfrön 

1 tsk chilipulver och lite, lite, hackad, 

färsk röd chili 

1 tsk selleriört (om du har det hemma) 

1 tsk salt 

1. Koka kidneybönor och mixa 

dem med hälften av de hackade 

tomaterna, häll ner allt i en mixer 

och krydda rikligt med salt och 

peppar. Tillsätt olja mejram, enbär, 

oregano, ev lite vatten. Mixa. 

2. Lägg auberginerna i en form 

fylld med vatten och lägg i lagerblad. 

Sätt in dem i ugnen på 160°C 

i 25 minuter eller tills de är mjuka. 

3. Smält smör och häll i lite olja i 

en kastrull, fräs sedan den hackade 

löken och vitlöken. Krossa korianderfröna 

grovt och lägg dem i 

lökmixen tillsammans med chilipulver, 

röd chili, salt (och selleriört) 

och peppar. 

4. Ta ut auberginerna ur ugnen 

och torka dem lätt med hushållspapper. 

Skrapa sedan ut innanmätet 

men spara skalet. Sätt in skalen 

i ugnen i 5 minuter tills skalet är 

torrt. 

5. Mosa auberginen och fräs med 

lök- och kryddmixen i 2-3 minuter 

medan du rör om. Fräs sedan köttet 

i oljan från mixen och blanda 

ihop med lök- och kryddmixen, 

häll sedan i bön- och tomatröran 

och fyll skalen. Låt dem stå i ugnen 

i 5 -10 minuter. 

6. garnera med creme fraiche och/ 

eller röd torkad chili. 

7 

Hummus: 

4 dl kikärtor 

Limesaft från en halv lime 

1 msk hackad färsk röd chilifrukt 

1 halv kinesisk vitlök (eller vanlig vitlök 

efter smak) 

Koka kikärter, blanda i en mixer med 

rikligt med matolja, limesaft, salt och 

peppar, hackad chilifrukt och en halv 

kinesisk vitlök. 

Naanbröd: 

375 gram vetemjöl 

1 ½ tsk socker 

1 tsk salt 

15 gram jäst 

1,5 dl mjölk 

1,5 dl naturell yoghurt 

½ tsk bakpulver 

Vallmofrön 

Blanda ihop mjöl, salt, socker och bakpulver 

i en skål. Blanda ihop yoghurt, 

mjölk och jäst. Rör ihop det hela till en 

deg och låt jäsa 2-4 timmar. 

gör små plättar av degen. Använd 

kaveln annars blir de för tjocka! Stek på 

ena sidan. 

Pensla smör på den ”råa” sidan och strö 

på vallmofrön.

Indisk bön- & rotsaksgryta 

ANDREAS LARSSON / EMIL STRANDBERg 

ugnsbakade grönsaker: 

2-4 morötter 

2-4 stora potatisar 

1-2 palsternackor 

1 röd lök 

1-2 vitlöksklyftor 

Olivolja 

Salt 

Böngryta: 

100-150 g nötkött 

½ gul lök 

2 msk olja 

½ tsk malen gurkmeja 

½ tsk malen kryddpeppar 

½ tsk malen kanel 

½ tsk malen spiskummin 

2 stora gröna äpplen 

225 gram kokta vita bönor 


Dressing: 


Vitlök (efter smak) 


Tillagning ugnsbakade grönsaker: 

1. Rensa och skölj dina grönsaker och skär dom i 5 cm 

långa stickor. Skär rödlöken i klyftor och hacka vitlöken 

mycket fint. 

2. Lägg allt i en smörjd ugnssäker form. Häll över lite 

olivolja, salta och rör om. 

3. grädda i ugn på 220°C i ca 10-20 minuter. De ska 

fortfarande ha lite tuggmotstånd. Vid större mängd 

grönsaker vänd på dom och grädda i 10-20 minuter till 

och häll eventuellt på lite mer olja. 

8 

Tillagning böngryta: 

1. Hacka köttet fint och bryn det lätt. 

2. Hacka löken och lägg det i pannan med köttet och 

häll på alla kryddor. 

3. Hacka äpplena och lägg dem i pannan och låt steka 

tills äpplena blivit lite mjuka. 

4. Tillsätt dina bönor och låt dem bara steka tills de 

blivit varma. 

5. Smaka av med salt och peppar. Rör ihop dressingen 

och servera till grytan.

Sweet chili-gryta 

JONATAN ÅLIN / CARL HENRIKSSON 

/ EMIL LöFVENRINg 

Rapsolja 

1 tsk spiskummin 

1 tsk gurkmeja 

En halv röd chili frukt 

3 dl sweet chili sås 

2 dl matvete 

1 l vatten 


En halv aubergine 

2 msk tomatpuré 

1dl vatten 

1 msk soja 


1 msk olja 

200 gram kött 

1 granatäpple 

1. Fräs rapsolja med chili, gurkmeja och 

spiskummin. Tillsätt sweet chili-sås, vatten, 

matvete, salt och peppar. Låt sjuda i ca 

40 min. 

2. Strimla och koka aubergine i tomatpuré, 

vatten, vitlök och soja tills den blir mjuk. 

3. Strimla biffen och stek den. Blanda in i 

aubergineröran. Servera allt på en tallrik 

och strö över granatäppelkärnor 

4. Smaklig måltid! 

9

Tomat- & chilisoppa 

PIERRE öHMAN / JOHNNy LJuNgLöF 

/ TOMAS NISKANEN / SIMON uHLIN 

1 gul lök 

2 scharlottenlök/1 klyfta vitlök 

400 gram sötpotatis 

1 msk smör 

1 röd chilifrukt 

1 msk creme fraiche 

500 gram krossade tomater 

100 gram nötkött innanlår 

salt efter behag 

½ dl röda linser 

2 grönsaksbuljongtärningar 


5 dl vatten 

Förslag till garnityr: 1 msk creme fraiche, 

persilja, röd paprika, basilika 

1. Hacka löken och scharlottenlöken/vitlök. Skala och skär sötpotatisen i bitar. 

Fräs löken och scharlottenlöken i olja och smör till de mjuknar. Finhacka chilin 

och tillsätt hacket med kärnor och allt. 

2. Tillsätt resen av ingredienserna och låt koka i 15 minuter. 

3. Mixa soppan. 

4. Strimla köttet fint och stek. Lägg köttet i soppan. 

5. Smaka av med lite salt och späd soppan med vatten om det behövs. 

Servera med smörstekt bröd eller krutonger och toppa soppan med 

några av de föreslagna garnityren. 

10

Amerikansk äppelpaj 

Honungsglaserade äpplen med vaniljkesella 

Toscaäpplen med vispad vanilj-creme fraiche Syrlig äppeltårta med vanilj-philadelphia

Amerikansk äppelpaj 

ARON SVEDBERg / MARTIN öSTERLuND 

/ MIKAEL ENgSTRöM 

Pajdeg: 

5 dl vetemjöl 

200 gram smör 

½ dl kallt vatten 

Fyllning: 

6-8 äpplen 

1½ dl strösocker 

2 tsk vaniljsocker 

Rivet skal av ½ citron 

1½ tsk malen kanel 

2 krm malda nejlikor 

1 tsk malen koriander 

1 ägg till pensling 

Crème anglaise 

1 vaniljstång 

3 dl mjölk 


½ dl strösocker 

4 äggulor 

1 tsk maizena 

2 dl vispad grädde 

Sätt ugnen på 200°. 

Kör mjöl och matfett till en gryning massa i en matberedare. 

Låt degen vila i kylskåp i minst 30 minuter. 

Skala och skär äpplena i tunna klyftor. 

Blanda socker, vaniljsocker, citron och kryddor med 

äpplena. 

Dela degen i en större och en något mindre bit. 

Kavla den större biten och klä en pajform, ca 25 cm i 

diameter för enkel sats. 

Nagga botten och lägg på äppelbitarna. 

Kavla resten av degen till ett lock. Lägg på locket på 

pajen och nyp ihop. Snitta några lufthål i locket och 

pensla med uppvisat ägg och strö på lite socker. 

grädda i mitten av ugnen tills den har fått fin färg, 

ca 30 minuter. 

12 

Tillagning crème anglaise: 

Skär vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna 

i en kastrull med mjölk/grädden, lägg i vaniljstjälkarna 

också. 

Koka upp mjölken/grädden och låt stå i 5-10 minuter 

att svalna något och ta smak. Ta upp vaniljstången. 

Vispa under tiden äggulor med socker samt maizena 

(eller potatismjöl) i en skål några minuter tills sockerkristallerna 

börjat lösa sig och det blir en fluffig 

äggsmet. 

Rör ner äggsmeten i mjölken/grädden med en plast/ 

träslev, och sätt kastrullen på medelvärme. Rör sakta 

hela tiden tills såsen tjocknar. Den får inte börja koka! 

Högsta temperatur såsen tål är 74°C, kolla av med en 

termometer. 

Vänd ner 2 dl vispad grädde i såsen.

Honungsglaserade äpplen 

med vaniljkesella 

SVEN BREDIN / IDA öSTERHOLM 

2 äpplen, ½ per person 

3 msk honung 

2 tsk kanel 

2 tsk kardemumma 

Hjortronsylt 


En burk kesella 

2 dl naturell yoghurt 

1 msk honung 

¼ dl grädde 

Börja med att sätta på ugnen på 200°C, så den hinner 

bli varm tills du ska in med äpplena. 

Sen blandar du honung, kanel och kardemumma i en 

skål, ställ det kallt medan du skalar äpplena. När du 

har skalat äpplena delar du dom på mitten och gröper 

ur kärnhuset. 

Smörj en plåt ställ äppelhalvorna på plåten. Hämta 

skålen med de blandade ingredienserna och häll dem 

över äpplena och ställ in dom i ugnen i ca 15-20 min. 

När du har gjort det häller du kesella, naturell yoghurt 

och honung i en skål. 

Skär vaniljstången i mitten skrapa försiktig ut fröna 

från stjälken och håll fröna och vaniljstängerna i en 

kastrull. 

13 

Häll i grädde och låt kastrullen stå och sjuda på svag 

värme i 5 min, det får absolut inte koka. 

Efter 5 min låt kastrullen stå och kallna, ta sedan 

bort vaniljstängerna. 

Häll i grädden i skålen med kesella, yoghurt och honung. 

Rör ordentligt så att ingredienserna blandas. 

Ta ut äpplena och låt dem svalna. Sedan lägger du 

upp ett halvt äpple på varje tallrik och bredvid äpplet 

lägger du vaniljkesella. 

Bredvid vaniljkesellan lägger du 1 msk hjortronsylt. 

Servera med ett leende på läpparna, du får nöjda och 

belåtna matgäster. 

Lycka till!

Toscaäpplen med vispad 

vanilj-creme fraiche 

EMELIE SuNDBERg / uLRICA NORLINg 

/ SANNA LuNDSTRöM 

4 äppelhalvor 

50 gram flagad mandel 

50 gram smör 

3/4 dl socker 

1 msk mjöl 

2 msk grädde 

Sockerlag: 

1 l vatten 

2 dl socker 

saft från ½ citron 

Vanilj creme fraiche: 


2 ½ dl grädde 

1 st vaniljstång 

2 ½ msk florsocker 

1. Sätt ugnen på 225°C 

2. Skär bort kärnhuset ur äppelhalvorna. 

3. Blanda ihop och värm upp sockerlagen och lägg i äpplena och låt dem 

bli mjuka. 

4. Dela vaniljstången och skrapa ur den. Vispa tillsammans med creme 

fraiche och grädde. Smaksätt med florsocker. 

5. Smält smöret och blanda i socker, mjöl och till sist mandeln. 

Rör till en fin smet. 

6. Ta upp äpplena och låt dem rinna av på ett papper. 

7. Lägg äpplena på en ugnsform och toscasmeten i äppelhalvorna. 

8. grädda mitt i ugnen i ca 10 min tills de fått fin gyllenbrun färg. 

9. Servera med den vispade vanilj creme fraichen. 

14 

Syrlig äppeltårta med 

vanilj-philadelphia 

JuLIA MELANDER / ELINA LENSÄTER 

Tårtbotten: 

300 gram mandelmassa 

2 ägg 

1 msk kardemumma 

Fyllning: 

2 äpplen 

1 dl socker 

1 citron 

1 ask philadelphia 

2 vaniljstänger 

garnering: 

Florsocker och kanel 

Ställ ugnen på 200°C. 

Skär mandelmassan i mindre bitar och mixa med ägg och kardemumma. 

Bred ut mandeldegen på ugnspapper som 2 runda bottnar. 

grädda bottnarna i 15 minuter. 

Kärna, skala och skär äpplena i mindre bitar. Koka i vatten med citron och 

socker i 10 minuter. 

Rör ihop philadelphia-osten med fröna ur vaniljstängerna och socker till 

en fin smet. 

Bred vaniljost på den ena botten. 

Lägg på äppelbitar. Klicka på mer vaniljost. 

Skär den andra botten i trianglar och garnera med dem. Pudra över kanel 

och florsocker.

Kladdkaka med syrlig äppelkräm med chili 

JONATAN ÅLIN / CARL HENRIKSSON / EMIL LöFVENRINg 

Kladdkaka: 

1 dl strösocker 

1 dl ljus sirap 

1 tsk vaniljsocker 

2 st ägg 

4 msk kakao 

1 krm salt 

50 gram smör 

1 dl vetemjöl 

Äppelkräm: 

Olivolja 

En halv citron 

2 äpplen 

En halv röd chili 


1. Smörj och mjöla en rund form med löstagbar kant. 

Sätt ugnen på 175°C. 

2. Smält smöret. 

3. Rör ihop socker, sirap, ägg, kakao och salt. 

4. Tillsätt sedan smöret och vetemjölet och rör till en 

jämn smet. 

5. Fördela smeten i formen och grädda i 25 minuter. 

6. Stek chili i olja och pressa ner en halv citron. 

Tillsätt äpplen och strö ner socker och rör om. 

7. Servera kakan med äppelkrämen på. 

15

Light cheesecake med äpple 

LINuS JONASSON / MARCuS ARAB 

Smuldeg: 

40 gram smör 

3/4 dl strösocker 

1 msk vetemjöl 

2 dl havregryn/dinkelflingor 

garnering: 

3 stora äpplen 

Kanel 

Socker 

Mousse: 

¼ vaniljstång 


75 gram Philadelphiaost 

5 dl kesella 

0,5 dl creme fraiche/matyoghurt 

¼ st gelantinblad 

½ st lime 

½ st äggula 

¼ tsk maizena (majsstärkelse) 

1 ¼ dl mellangrädde 

1. Sätt ugnen på 200°C. Blanda samman smör, socker, mjöl och havregryn/ 

dinkelflingor till en smuldeg. Smula ut degen på en plåt. grädda i ugnen i 

ca 10 minuter tills smulorna har fått fin färg. Rör om ett par gånger under 

tiden. Låt kallna. Fördela smulorna i 5 glas. 

2. Mousse: halvera vaniljstången och skrapa ur kärnorna. Blanda samman 

socker, philadelphiaost och vaniljfrön. Tillsätt kesella och creme fraiche/matyoghurt 

och blanda till en slät smet. 

3. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 min. Värm limesaft, äggula och 

majsstärkelse i vattenbad till ca 85°C. Ta kastrullen åt sidan. Ta upp gelatinbladet 

och låt smälta i krämen. Låt kallna. Blanda med ostkrämen. 

4. Vispa grädden till fast skum, vänd ner i krämen. Spritsa moussen i glasen 

ställ kallt i ca 2 timmar. 

5. garnering: kärna ur äpplena och skär dem i små bitar. Blanda äpplena 

med socker och kanel i en påse och fördela dem över moussen. 

16

Vaniljpannacotta 

med kryddäpplen 

FELIX PERSSON / SANNA RAFSTEDT 

/ ANDREAS JANSSON 

Pannacotta: 



1 dl socker 

2 gelatinblad 

Ingredienser kryddäpplen 

2 st äpplen 

50 g socker 

100 g vatten 

1 kanelstång 

1 stjärnanis 

½ tsk stött kardemumma 

4 blad citronmeliss 

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Koka upp vattnet 

snabbt och smält sockret i en annan kastrull. När 

sockret börjar smälta och får en gyllenbrun färg tillsätts 

det kokande vattnet. Rör om. Tillsätt kryddorna 

och låt koka under några minuter. Lägg i äppelklyftorna 

och koka på svag värme ca 5 min. Låt svalna och 

lägg kryddäpplena ovanpå pannacottan som fått stelna 

i kylen. garnera med citronmeliss. 

17

Äppelpaj med rostade pinjenötter 

PIERRE öHMAN / JOHNNy LJuNgLöF / TOMAS NISKANEN 

/ SIMON uHLIN 

2,5 dl vetemjöl 

100 gram smör, kallt i tärningar 

2 msk strösocker 

1 litet ägg 

Fyllning: 

750 gram äpple 

3 msk socker 

1 tsk kanel, malen 

Sås: 


2 dl vispgrädde 

3 msk calvados 

2 rosmarinkvistar 

3 msk mandelspån eller 

rostade pinjenötter 

1. Hacka samman ingredienserna till 

pajdegen. Täck med plast och låt vila i 

kylen ca 20 minuter. 

2. Sätt ugnen på 200°C. 

3. Kavla ut degen ganska tunt och klä en 

pajform, ca 23 cm i diameter. Ställ kallt 

i 10 minuter. Nagga botten med gaffel 

och förgrädda skalet mitt i ugnen i 10-15 

minuter. 

4. Skala äpplena och skär dem i tunna 

skalfria skivor. Strö lite socker och kanel 

i botten av pajskalet. Lägg äppelskivorna 

över och fördela resten av sockret och kanelen. 

grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. 

5. gör under tiden såsen. Koka ihop socker, 

grädde, calvados och rosmarinkvistar 

till tunn sirapskonsistens. Ta ut kakan och 

ringla glasyren över. Strö på mandel eller 

pinjenötter och grädda färdigt i ytterligare 

ca 5 minuter. 

6. Servera ljummen eller rumstempererad. 

gärna med vaniljglass eller vispad 

vaniljgrädde. 

18 

Äpple- och marängkaka 

Äppelkaka med 

kokos & havregryn

Äppelkaka med kokos 

& havregryn 

ALEXANDER ALVEAR / MARCuS HuRTIgH 

6 äpplen 

150 g smör 

2 ¼ dl kokosflingor 

2 ¼ dl havregryn 

6 msk socker 

1. Kärna ur och skala äpplena och skär dem i klyftor. 

2. Smörj en ugnsfast form och slå på ugnen på 

225°C. 

3. Smält smöret i en kastrull och rör ner kokos, havregryn 

och socker. 

4. Lägg äpplena i formen och bred ut smeten över 

dem. 

5. grädda i ugnen 10-15 minuter i 225°C. 

19 

Äpple- & marängkaka 

ANDREAS LARSSON / EMIL STRANDBERg 

Kaka: 

2 ägg 

1 ½ dl socker 

1 tsk bakpulver 

100 gram margarin 

Maräng: 

3 äggvitor 

1 dl socker 

1. Smöra och bröa en låg bakform 

(gärna en tårtform med löstagbara 

kanter). 

2. Smält margarinet och låt det 

svalna. 

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt 

och tillsätt margarinet. 

4. Blanda mjöl och bakpulver och rör 

ner det i smeten. 

5. Slå ner den i formen och grädda i 

15-20 min i 175°C. 

6. Koka vatten och socker till en simmig 

lag. 

7. Skiva äpplena och koka dem i lagen, 

lite äpplen åt gången. 

Fyllning: 

5-6 äpplen 

Kanel 

3 dl vatten 

1 dl socker 

8. Lägg upp kakan på en plåt. 

9. Täck den med den kokade frukten. 

10. Pudra på liten kanel ca 1-2 tsk 

efter smak. 

11. Vispa en maräng och bred ut över 

kakan. 

12. grädda igen på 175°C i ca 10 

minuter eller tills marängen fått en 

gyllenbrun färg. 

Tips! 

Kakan kan förändras efter smak. Man 

kan ta bort kanelen och blanda i kokos i 

marängen eller strö på nötter eller mandel 

på toppen.

Här finns de läckra och smarta recepten som pdf - Sundsvalls ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?