Smakfullt, Indien - Coop Nord

konsumnord.se

Smakfullt, Indien - Coop Nord

Smakfullt

Mars 2006

Recept, Tips

& Inspiration

Chicken Garlic Masala

recept sidan 2

Indiskt


Santa Maria

India


Korma Cooking Sauce

En krämig indisk sås, smaksatt med

kokos och koriander.

Indiska

smaker

Indisk mat - då tänker många av oss på curry och starka kycklingrätter, och visst

stämer det till viss del. Men utbutet är mycket större än så. Grönsaker och kryddor

är viktiga inslag i den indiska maten. Ofta delar man in landet i två stora delar

när det gäller matkultur: norr och söder. I norr förekommer mycket kyckling och

lamm som äts tillsammans med ett gott bröd. Ju längre söderut man kommer

desto starkare bilr maten, och här är det vanligare med ris som tillbehör.

Det finns enkla sätt att prova på indisk matlagning. Det växande utbudet av

kryddor och såser i våra butiker har skapat genvägar till andra länders matkulturer.

Testa recepten och känn dofterna!

Raita Spice Mix

Kryddmix till indisk yoghurtsås

med smak av mynta.

Kerala Curry Spice Mix

Mild kryddblandning med bl.a.

kokos, gul curry och citron. Passar

bra till kyckling och räkor.

Recept från första sidan

Chicken Garlic Masala

4 portioner

1 msk matolja

500 g kycklingfilé, i bitar

3 klyftor vitlök, pressade

1 burk Korma Cooking Sauce

1⁄2 dl grädde

1 tsk fransk dijon senap

1 tsk mynta

2 msk svartpeppar, grovmalen

1⁄2 dl mild ost, riven

1-2 krm salt

Så här gör du:

Bryn kyckling och vitlök i matolja. Tillsätt korma

cooking sauce, grädde, senap, mynta och

svartpeppar. Låt koka upp. Tillsätt osten och

låt småputtra i 5-7 minuter. Smaksätt med salt.

Servera med ris, bengal mango chutney och

naan bröd.

Receptet kommer från Santa Maria

Recept

Raita

3-4 portioner

Mango Chutney

En söt mangoröra som finns

i flera smaker, både milda

och starka.

Naan Bröd

Gott indiskt bröd! Köp

färdigt eller baka själv.

2 dl matlagningsyoghurt

1 påse raita spicemix

India Dinner

Kryddris och kryddmix till kyckling

och yoghurtsås. Tillsätt endast

matlagningsyoghurt och kyckling.

Perfekt när man har bråttom!

Blanda kryddmixen i yoghurten. Låt stå i

15 minuter innan servering. Tips! Riv en

1⁄2 skalad gurka och blanda ner i raitan.

Garnera med färsk mynta.

Passar utmärkt till heta maträtter.


Recept

Alleppey Fish Curry

3-4 portioner

450 g fiskfilé, t.ex. torsk, lax eller hoki

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

1 grön chili, strimlad

1 tsk curry

2 msk smör

1 mango, färsk i tärningar

1 burk korma cooking sauce

1 dl vatten

1 lime

2 krm salt

1⁄2 kruka färsk koriander

Så här gör du:

Skär fiskfiléerna i stora bitar (ca 5x5 cm) och salta lätt. Fräs lök, vitlök, chili och

curry i smör i en djup stekpanna. Lägg i mango när löken är genomskinlig. Tillsätt

kormasås, vatten och saften från en halv limefrukt. Rör om och lägg i fisken.

Låt puttra under lock på svag värme tills fisken är färdig, ca 4-5 minuter. Har du

inget lock kan du späda med litet mer vatten till lagom konsistens. Garnera med

grovhackad koriander och andra halvan av limen.

Servera med kokt ris och chapati-bröd.


Receptet kommer från Santa Maria

Recept

Chapati

12-14 stycken Ugnstemperatur 250°

4 dl vetemjöl eller grahamsmjöl

2 krm salt

2 dl vatten

Så här gör du:

Blanda mjöl och salt och tillsätt så

mycket vatten att det blir en deg som

inte kladdar. Knåda den väl, för hand

minst 5 min. Täck över med en fuktig

handduk och låt den ligga minst 30 min.

Knåda degen igen. Dela den i bitar,

forma runda bullar och kavla ut dem så

tunt som möjligt på mjöligt bakbord.

Hetta upp en gjutjärnspanna utan fett. Grädda en kaka i taget, vänd den när det

börjar bildas luftbubblor och grädda andra sidan. Håll bröden varma inlindade i

handduk. Man kan också grädda några kakor i taget i ugnen. Lägg dem på

ugnsgallret och sätt i mitten av ugnen. Efter en kort stund sväller brödet upp.

Vänd och låt det få färg på andra sidan.

Receptet kommer från Coop

Om du har bråttom

Köp färdiga Chapati bröd från Santa Maria India.

Indiska

kryddor


Koriander

En vanlig krydda i indisk mat, ingår

t ex i många curryblandningar.

Färsk koriander har en ganska

dominant smak och används ofta

tillsammans med lamm och fläskkött,

i sallader och som garnering.

Mynta

Har en stark mentolsmak och är

god i dressingar, sallader, te och

grytor.

Curry

I Indien är curry både en kryddblandning

och en hel maträtt - en

kryddad sås med t ex kött eller

fisk. Kryddblandningen som kallas

curry finns i olika varianter och

innehåller många olika kryddor.

Ofta ingår bl a gurkmeja, koriander,

ingefära, kanel, kardemumma

och nejlika. Fräs curryn i smör, det

framhäver smaken!

Tandoorikrydda

Tandoori är en speciell lerugn

som används i indisk matlagning.

Kryddblandning som används är

mustig och har smak av bl a ingefära,

kardemumma och spiskummin.

Passar mycket bra till kyckling, fisk

och skaldjur.

Med reservation för att samtliga

produkter inte finns i alla våra butiker.


Hälsosam fisk

Fisk är riktigt hälsosam mat! När vi äter fi sk får vi i oss

mycket vitaminer och mineralämnen som kroppen behöver.

Dessutom är fi sk, speciellt fet fi sk, en av de viktigaste

källorna till de så kallade omega 3-fettsyrorna - något som

sägs minska risken för hjärtsjukdomar. Exempel på fet fi sk

är lax och strömming, medan bl a torsk och sej räknas till

de magra fi skarna.

Vill du laga en enkel fi skrätt? Prova en ny fi sk från våra

frysdiskar! Pangasius (även kallad hajmal) är en god vitfi sk

som odlas i Mekongfl oden i Sydostasien. Fisken säljs i

benfria fi léer och har ett milt och fast kött. Passar jättebra

att panera och steka eller använda i fi skgratänger.

Tips

Portionsförpackad Lax

Lax i portionsbitar är ett smidigt sätt att tillaga fi sk!

Det är enkelt att ta fram så många bitar som behövs

åt gången. Lax går att variera nästan i det oändliga

eftersom den passar bra att både steka, koka, grilla

osv.

Recept

Lax i kuber med ingefära

och hett ris

4 portioner

600 g färsk/fryst laxfilé

2 msk soja

1 vitlöksklyfta

2 msk matolja

3 dl jasminris

Tips

Pangasiusfilé

Tina fi léerna och panera med

ströbröd, salt, peppar och ev

andra kryddor. Stek fisken i

margarin eller smör tills fi skköttet

är vitt och ogenomskinligt.

Servera med potatis,

sallad och sås - kanske en

fi lsås med dill, eller varför inte

skagenröra?

Gott och enkelt!

Sås:

3 dl grönsaksbuljong

2 dl matlagningsgrädde

1 krm malen ingefära

salt och peppar

1 rödlök

1 röd paprika

1 spansk pepparfrukt

En halv purjolök

1 msk smör

Så här gör du:

Skär laxen i kuber och marinera dem med soja,

pressad vitlök och olja. Koka riset enligt anvisningen

på paketet. Skär och hacka rödlök, paprika, spansk

pepparfrukt och purjolök. Fräs grönsakerna lätt i lite

smör och vänd ner dem i riset när det är klart. Stek

laxkuberna i stekpanna några minuter på varje sida.

Koka upp buljongen med grädden och ingefäran

och smaka av med salt och peppar.

Receptet kommer från Milko

www.konsumnord.se

More magazines by this user
Similar magazines