Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Smakfullt</strong><br />
Mars 2006<br />
Recept, Tips<br />
& Inspiration<br />
Chicken Garlic Masala<br />
recept sidan 2<br />
Indiskt
Santa Maria<br />
India<br />
<br />
Korma Cooking Sauce<br />
En krämig indisk sås, smaksatt med<br />
kokos och koriander.<br />
Indiska<br />
smaker<br />
Indisk mat - då tänker många av oss på curry och starka kycklingrätter, och visst<br />
stämer det till viss del. Men utbutet är mycket större än så. Grönsaker och kryddor<br />
är viktiga inslag i den indiska maten. Ofta delar man in landet i två stora delar<br />
när det gäller matkultur: norr och söder. I norr förekommer mycket kyckling och<br />
lamm som äts tillsammans med ett gott bröd. Ju längre söderut man kommer<br />
desto starkare bilr maten, och här är det vanligare med ris som tillbehör.<br />
Det finns enkla sätt att prova på indisk matlagning. Det växande utbudet av<br />
kryddor och såser i våra butiker har skapat genvägar till andra länders matkulturer.<br />
Testa recepten och känn dofterna!<br />
Raita Spice Mix<br />
Kryddmix till indisk yoghurtsås<br />
med smak av mynta.<br />
Kerala Curry Spice Mix<br />
Mild kryddblandning med bl.a.<br />
kokos, gul curry och citron. Passar<br />
bra till kyckling och räkor.<br />
Recept från första sidan<br />
Chicken Garlic Masala<br />
4 portioner<br />
1 msk matolja<br />
500 g kycklingfilé, i bitar<br />
3 klyftor vitlök, pressade<br />
1 burk Korma Cooking Sauce<br />
1⁄2 dl grädde<br />
1 tsk fransk dijon senap<br />
1 tsk mynta<br />
2 msk svartpeppar, grovmalen<br />
1⁄2 dl mild ost, riven<br />
1-2 krm salt<br />
Så här gör du:<br />
Bryn kyckling och vitlök i matolja. Tillsätt korma<br />
cooking sauce, grädde, senap, mynta och<br />
svartpeppar. Låt koka upp. Tillsätt osten och<br />
låt småputtra i 5-7 minuter. Smaksätt med salt.<br />
Servera med ris, bengal mango chutney och<br />
naan bröd.<br />
Receptet kommer från Santa Maria<br />
Recept<br />
Raita<br />
3-4 portioner<br />
Mango Chutney<br />
En söt mangoröra som finns<br />
i flera smaker, både milda<br />
och starka.<br />
Naan Bröd<br />
Gott indiskt bröd! Köp<br />
färdigt eller baka själv.<br />
2 dl matlagningsyoghurt<br />
1 påse raita spicemix<br />
India Dinner<br />
Kryddris och kryddmix till kyckling<br />
och yoghurtsås. Tillsätt endast<br />
matlagningsyoghurt och kyckling.<br />
Perfekt när man har bråttom!<br />
Blanda kryddmixen i yoghurten. Låt stå i<br />
15 minuter innan servering. Tips! Riv en<br />
1⁄2 skalad gurka och blanda ner i raitan.<br />
Garnera med färsk mynta.<br />
Passar utmärkt till heta maträtter.
Recept<br />
Alleppey Fish Curry<br />
3-4 portioner<br />
450 g fiskfilé, t.ex. torsk, lax eller hoki<br />
1 gul lök, hackad<br />
1 vitlöksklyfta, tunt skivad<br />
1 grön chili, strimlad<br />
1 tsk curry<br />
2 msk smör<br />
1 mango, färsk i tärningar<br />
1 burk korma cooking sauce<br />
1 dl vatten<br />
1 lime<br />
2 krm salt<br />
1⁄2 kruka färsk koriander<br />
Så här gör du:<br />
Skär fiskfiléerna i stora bitar (ca 5x5 cm) och salta lätt. Fräs lök, vitlök, chili och<br />
curry i smör i en djup stekpanna. Lägg i mango när löken är genomskinlig. Tillsätt<br />
kormasås, vatten och saften från en halv limefrukt. Rör om och lägg i fisken.<br />
Låt puttra under lock på svag värme tills fisken är färdig, ca 4-5 minuter. Har du<br />
inget lock kan du späda med litet mer vatten till lagom konsistens. Garnera med<br />
grovhackad koriander och andra halvan av limen.<br />
Servera med kokt ris och chapati-bröd.<br />
<br />
Receptet kommer från Santa Maria<br />
Recept<br />
Chapati<br />
12-14 stycken Ugnstemperatur 250°<br />
4 dl vetemjöl eller grahamsmjöl<br />
2 krm salt<br />
2 dl vatten<br />
Så här gör du:<br />
Blanda mjöl och salt och tillsätt så<br />
mycket vatten att det blir en deg som<br />
inte kladdar. Knåda den väl, för hand<br />
minst 5 min. Täck över med en fuktig<br />
handduk och låt den ligga minst 30 min.<br />
Knåda degen igen. Dela den i bitar,<br />
forma runda bullar och kavla ut dem så<br />
tunt som möjligt på mjöligt bakbord.<br />
Hetta upp en gjutjärnspanna utan fett. Grädda en kaka i taget, vänd den när det<br />
börjar bildas luftbubblor och grädda andra sidan. Håll bröden varma inlindade i<br />
handduk. Man kan också grädda några kakor i taget i ugnen. Lägg dem på<br />
ugnsgallret och sätt i mitten av ugnen. Efter en kort stund sväller brödet upp.<br />
Vänd och låt det få färg på andra sidan.<br />
Receptet kommer från <strong>Coop</strong><br />
Om du har bråttom<br />
Köp färdiga Chapati bröd från Santa Maria India.<br />
Indiska<br />
kryddor<br />
<br />
Koriander<br />
En vanlig krydda i indisk mat, ingår<br />
t ex i många curryblandningar.<br />
Färsk koriander har en ganska<br />
dominant smak och används ofta<br />
tillsammans med lamm och fläskkött,<br />
i sallader och som garnering.<br />
Mynta<br />
Har en stark mentolsmak och är<br />
god i dressingar, sallader, te och<br />
grytor.<br />
Curry<br />
I <strong>Indien</strong> är curry både en kryddblandning<br />
och en hel maträtt - en<br />
kryddad sås med t ex kött eller<br />
fisk. Kryddblandningen som kallas<br />
curry finns i olika varianter och<br />
innehåller många olika kryddor.<br />
Ofta ingår bl a gurkmeja, koriander,<br />
ingefära, kanel, kardemumma<br />
och nejlika. Fräs curryn i smör, det<br />
framhäver smaken!<br />
Tandoorikrydda<br />
Tandoori är en speciell lerugn<br />
som används i indisk matlagning.<br />
Kryddblandning som används är<br />
mustig och har smak av bl a ingefära,<br />
kardemumma och spiskummin.<br />
Passar mycket bra till kyckling, fisk<br />
och skaldjur.<br />
Med reservation för att samtliga<br />
produkter inte finns i alla våra butiker.
Hälsosam fisk<br />
Fisk är riktigt hälsosam mat! När vi äter fi sk får vi i oss<br />
mycket vitaminer och mineralämnen som kroppen behöver.<br />
Dessutom är fi sk, speciellt fet fi sk, en av de viktigaste<br />
källorna till de så kallade omega 3-fettsyrorna - något som<br />
sägs minska risken för hjärtsjukdomar. Exempel på fet fi sk<br />
är lax och strömming, medan bl a torsk och sej räknas till<br />
de magra fi skarna.<br />
Vill du laga en enkel fi skrätt? Prova en ny fi sk från våra<br />
frysdiskar! Pangasius (även kallad hajmal) är en god vitfi sk<br />
som odlas i Mekongfl oden i Sydostasien. Fisken säljs i<br />
benfria fi léer och har ett milt och fast kött. Passar jättebra<br />
att panera och steka eller använda i fi skgratänger.<br />
Tips<br />
Portionsförpackad Lax<br />
Lax i portionsbitar är ett smidigt sätt att tillaga fi sk!<br />
Det är enkelt att ta fram så många bitar som behövs<br />
åt gången. Lax går att variera nästan i det oändliga<br />
eftersom den passar bra att både steka, koka, grilla<br />
osv.<br />
Recept<br />
Lax i kuber med ingefära<br />
och hett ris<br />
4 portioner<br />
600 g färsk/fryst laxfilé<br />
2 msk soja<br />
1 vitlöksklyfta<br />
2 msk matolja<br />
3 dl jasminris<br />
Tips<br />
Pangasiusfilé<br />
Tina fi léerna och panera med<br />
ströbröd, salt, peppar och ev<br />
andra kryddor. Stek fisken i<br />
margarin eller smör tills fi skköttet<br />
är vitt och ogenomskinligt.<br />
Servera med potatis,<br />
sallad och sås - kanske en<br />
fi lsås med dill, eller varför inte<br />
skagenröra?<br />
Gott och enkelt!<br />
Sås:<br />
3 dl grönsaksbuljong<br />
2 dl matlagningsgrädde<br />
1 krm malen ingefära<br />
salt och peppar<br />
1 rödlök<br />
1 röd paprika<br />
1 spansk pepparfrukt<br />
En halv purjolök<br />
1 msk smör<br />
Så här gör du:<br />
Skär laxen i kuber och marinera dem med soja,<br />
pressad vitlök och olja. Koka riset enligt anvisningen<br />
på paketet. Skär och hacka rödlök, paprika, spansk<br />
pepparfrukt och purjolök. Fräs grönsakerna lätt i lite<br />
smör och vänd ner dem i riset när det är klart. Stek<br />
laxkuberna i stekpanna några minuter på varje sida.<br />
Koka upp buljongen med grädden och ingefäran<br />
och smaka av med salt och peppar.<br />
Receptet kommer från Milko<br />
www.konsumnord.se
Change language