byggaren NR 5 2007

34
byggaren NR 5 2007
byggarens mästerkock tipsar:
Lite lyx i matlådan lyser upp mörkret
Även om du har vispen mitt i handen kan du
följa Anders Arnells recept, som i byggaren
alltid har tre beståndsdelar: grund, stomme och
tak. Du som vill få ut det lilla extra av lunchtimmen
kan lägga på lite snickarglädje.
– Jag älskar hösten. Nu finns rotsakerna,
svampen och allt annat man kan göra underbara
grytor på, säger byggarens mästerkock
Anders Arnell.
– Men jag hatar grytbitar! tillägger han och
skräder inte orden om det han kallar ”odefinierbara
slaktrester”, som ligger inplastade i
våra köttdiskar.
– Naturligtvis är det inte så illa, men att
göra en gryta på högrev eller fransyska blir
bara så mycket läckrare, och det är precis lika
enkelt.
Nyckeln till en god gryta är tid. Högrev eller
fransyska behöver en koktid på ungefär 2-
3 timmar. Och den blir ännu godare om du
kokar den dagen innan. Det smartaste är att
göra en rejäl gryta när man väl tar sig tid, och
sedan frysa in portionsvis.
Men det är ju inte alltid man har tid. Då
kan man i stället byta ut högreven eller fransyskan
mot oxfilé eller fläskfilé. Aldrig fel
med lite vardagslyx.
MATSKRIBENT OCH MATFOTOGRAF:
ANDERS MODIG
MUSTIG HÖSTGRYTA FÖR BYGGARE
(4 PORTIONER)
GRUND:
500 gram högrev eller fransyska
100 gram rökt sidfläsk
STOMME:
4 stora potatisar
Purjolök
Morötter
Rotselleri
Palsternacka
TAK:
½ liter buljong
2 dl rödvin
Lagerblad
En nypa timjan (gärna färsk)
En nypa rosmarin (gärna färsk)
Vitlök
SNICKARGLÄDJE:
Knaperstekt bacon
Champinjoner
1 klyftat svenskt äpple
GÖR SÅ HÄR:
1. Skär grunden i
tre centimeter stora
bitar.
2. Fräs köttet i smör
eller olja skafferiets
största kastrull tills
det är brynt runt
om.
3. Skala och skär
stommen i tre centimeter stora bitar.
4. Häll ut köttet i en skål, häll i mer olja i
pannan, fräs stommen tills grönsakerna är
lätt brynta (tips! Spar hälften av rotsakerna
till sista halvtimmens kokning så kombinerar
du långkokets rika smak med spänstiga
rotsaker.)
5. Häll i köttet igen, på med en halvliter vatten
och spika på taket: en buljongtärning
och två lagerblad och örter. Häll också i ett
kryddmått salt och peppar efter behag.
6. Koka 1 ½ - 2 timmar.
7. För bästa effekt av snickarglädjen: När grytan
är färdigkokt: Strimla och knaperstek ett
paket bacon tillsammans med 12 champinjoner
skurna i halvor och två pressade vitlöksklyftor.
Ta gärna med snickarglädjen i en separat
låda och häll på vid serveringen, så blir
lunchen mycket fräschare! Om du väljer att
klyfta äpplet hemma, häll på citron, så blir
inte äpplet brunt.
MÄSTERKOCKENS KOMMENTAR:
Orkfaktor: 3
Grytan är sagolikt god, men rotsakerna ger
inte den bästa kolhydratkicken. För att inte
sjunka ner i Snickers-träsket frampå eftermiddagen,
komplettera gärna med ett par
skivor grovt bröd.
SNICKARGLÄDJE I HÖSTGRYTAN – KNAPRIG BACON.
KNIVAR TILL HANS SJÖDIN
Kyckling, soltorkade tomater och svarta
oliver blandar gärna Hans Sjödin i Spånga
med pasta inför en dag på bygget. Han
har skickat oss sitt favoritrecept och får
som tack ett par rejäla knivar att använda
i köket.
H. SJÖDIN ALLBYGGS FAVORITPASTA
300-400 pasta
½ grillad kyckling
2 msk smör
1 pressad vitlök
2 dl lätt crème fraiche
1 tsk örtsalt
½ kryddmått cayennepeppar
1 tsk timjan
Soltorkade tomater
Svarta oliver
MÄSTERKOCKENS OMDÖME:
Hans Sjödins pastarätt låter som en bra,
stor matlådelunch. Använd gärna fullkornspasta,
och tänk på att salladen blir
godare om den får dra några minuter före
servering.
VILL DU HA FLER RECEPT? GÅ IN PÅ
MÄSTERKOCKENS HEMSIDA
WWW.LATTLAGAT.NU
VILL DU OCKSÅ HA EN KNIV? MAILA
byggaren DITT BÄSTA MATLÅDERE-
CEPT TILL:
PETER.NORRBOHM@VTF.SE.
BLIR DET PUBLICERAT ÄR KNIVEN DIN.