1/2006 SV Kundtidning för Kemppi
1/2006 SV Kundtidning för Kemppi
1/2006 SV Kundtidning för Kemppi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Läcker fisk<br />
Rökning är en traditionell metod att tillaga fisk. Rökning ger fisken en behaglig<br />
smak och doft av rök samt en härlig färg.<br />
Nästan all fisk kan rökas, men fet fisk passar allra bäst. De vanligaste fiskarterna är<br />
kanske regnbågsforell, sik och strömming, men också id, flundra, ål och makrill<br />
serveras ofta rökt.<br />
Det finns två metoder för rökning av fisk; varm- och kallrökning. Man kan säga att<br />
varmrökt fisk är tillredd av den heta röken. Allra godast är den varmrökta fisken<br />
när den serveras omedelbart efter rökningen.<br />
När man röker fisk är det viktigt att alla redskap är rena och att man använder rätt<br />
sorts ved. Al är troligen den bästa vedtypen. Kådig ved ger en bitter smak. Prova<br />
också gärna de rökspån som säljs i affärerna.<br />
Sen är det bara att röka fisken...<br />
En fettuppsamlare förhindrar att fett från fisken hamnar<br />
på röklådans botten. En löstagbar fettuppsamlare är lätt<br />
att hålla ren och förbättrar hygienen vid rökningen. Ett<br />
lämpligt material för fettuppsamlaren är exempelvis 1,5<br />
mm rostfri stålplåt, 480 mm x 200 mm. Fyra 10 x 15<br />
mm stycken svetsas fast på fettuppsamlaren cirka 50<br />
mm från varje hörn så att det blir en springa mellan fettuppsamlaren<br />
och röklådans vägg där röken kan tränga<br />
igenom.<br />
Gör sedan två 30 mm breda handtag av 2 mm rostfri<br />
stålplåt och böj dem i önskad form. Gör också ett handtag<br />
till luckan av samma 2 mm plåt och böj det i önskad<br />
form.<br />
Röklådans ben kan göras av två bitar 5 mm rostfri stålplåt<br />
som böjs i önskad form. En röklåda på ben kan användas<br />
både på grill och i eldstad. Om du vill röka fisken<br />
utomhus, t.ex. på en klipphäll, svetsar du fast konsoler i<br />
stället för ben. En glödpanna, som används som underlag<br />
för elden, skärs ut i 4 mm stålplåt så att den vilar på<br />
konsolerna. Det här minskar risken för skogsbrand och<br />
motverkar skador på klipphällen.<br />
Den färdiga röklådan finputsar du genom att slipa bort<br />
stänk och defekter, och svetsfogarna borstas med en borste<br />
i rostfritt stål.<br />
Hetta upp röklådan och gallren över öppen eld före användning<br />
och smörj gallren med matolja. •<br />
Siken är en av de läckraste fisksorterna som rökt. Bild: Pro Kala ry.<br />
Vid fiskrökning är mängden rök som produceras viktigare än temperaturen. Fisk<br />
som ska rökas bör rensas, med behöver inte fjällas. Den torkade eller sköljda fisken<br />
kan saltas antingen före eller efter rökningen. Fisken är färdig när fenorna<br />
lossnar lätt.<br />
Bevara fiskens smak<br />
Salta fiskfilén eller fiskbiten lätt, pensla på ett tunt lager olja eller skirat smör. Sprid<br />
rökspån av hög kvalitet över botten på röklådan, men använd inte för mycket<br />
spån. Pensla gallret och lägg fisken på det, sätt in gallret i röklådan, stäng och rök<br />
fisken vid lämplig temperatur.<br />
Det är viktigt att fisken inte blir alltför mörk, eftersom det förstör fiskens egen<br />
smak. Rökning vid alltför hög temperatur gör fisken torr.<br />
16 <strong>Kemppi</strong> ProNews 1 • <strong>2006</strong>
Change language