Glimten - Sigtunahem

6 Min plats i världen | SigtunaHemSigtunaHem | Glimten NR1 20117RC ChocolatStartades av Ronny Latva ochCharlotta Söör den 1 mars 2002.Inspirerat av det franska konditoriet.Kvaliteten är det viktiga, endast naturligaråvaror, ursprungsmärkta ochekologiska används.RC Chocolat finns på Stora gatan 49i Sigtuna stad.Caféet rymmer 45 sittplatser – omsommaren finns ytterligare sittplatserpå innergården och på lilla torget.Öppettider: Tis–fre 9–18, lör–sön 9– 6ChokladenDu hittar choklad i alla dess former hosRC Chocolat. Som baschoklad användsValrhona från Tain l´Hermitage straxutanför Lyon i sydöstra Frankrike.Valrhona står för kvalitet och de harmycket god kunskap kring sin chokladoch från vilka plantage den kommer.Valhrona används i alla praliner ochäven som överdragschoklad till nötteroch mandlar. I de smaksatta pralinernaanvänds choklad med lägre kakaohaltför att chokladen inte ska ta överhand.I chokladtryfflarna används ValrhonasGrand Cru choklader.RC Chocolat stöper sina egna chokladkakor,alla med RCs logga på.De finns i sex olika varianter, allt frånvitchoklad till 85% mörkchoklad.Vidare finns en ekologiskchoklad 70%och för diabetikern en mörk chokladkakasötad med majs.”Naturliga råvaror kan vara något manslänger sig med utan att riktigt förstå vaddet innebär. För oss är det grunden i alltvi tar oss för. Vi använder inga konserveringsmedel,halvfabrikat eller essenser.I vår pralintillverkning smaksätter vi medäkta vara, spritpralinerna spetsas medlikör från Cointreau och rom från Jamaica,i frukttryfflarna lyfter vi smaken medhundra procent fruktpuréer och till vaniljtryfflarnaimporterar vi vanilj från Tahiti”,säger Ronny Latva.Källa: www.rcchocolat.sebörjade intresset för choklad redan 2002. Inspireradeav det franska konditoriet öppnadede dörrarna till RC Chocolat. Kvaliteten vardet viktigaste. De var fast beslutna att användaenbart naturliga råvaror, ursprungsmärktaoch ekologiska. Allt skulle göras för hand.Hantverket och råvarorna skulle sätta RCChocolat på kartan. Många var de som förvånathöjde på ögonbrynen och undrade hur detänkte – ett chokladkonditori i Sigtuna stad?– Själva var vi inte oroliga. Jag trordet berodde på att vi var så unga, 27 år vidtillfället. Det fick liksom bära eller brista.Då hade vi heller inga anställda att bekymraoss om. Det var ju bara vi själva somdrabbades om det inte skulle fungera, sägerCharlotta Söör.I dag är det annorlunda. De är totalt sexanställda, med ansvar för fyra. Betydligt meraffärsorienterade. Och verksamheten harutvecklats. Redan första sommaren insåg deatt efterfrågan på choklad kanske inte var denbästa mitt under högsommaren, när det varsoligt och varmt ute.– Vi lade till glass till sortimentet. Ochsedan har vi följt upp med både bullar ochmackor på menyn.Också bröd och bakverk är hämtade medinspiration från Frankrike. Allt bakas frångrunden. Konserveringsmedel, halvfabrikatoch essenser är bannlysta. Till brödet användsett ekologiskt stenmalt mjöl från Warbrokvarn. Populärast är ett saftigt surdegsbröd.– Och våra kanelbullar som faktiskt fåttjäsa i 20 timmar. Med det håller de sig färskaoch saftiga i tre dagar. Vi kallar det Slow foodförklarar Ronny Latva och låter förstå att haninte gillar att stressa.Kunderna formligen strömmar till. Påcaféet trängs lattemammor med pensionärer,frukostintagare med turister och myspyskundersom vill ha praliner till fredagsnöjet. Dukanske varit förbi och försökt slå dig ned fören kaffe och tarte men vänt i dörren för varjecaféstol tycks upptagen av två? Söndagar ärbästa tipset får vi veta om du vill vara säker påen sittplats.– Omsättningen ökar lite för varje år. Mankan säga att vi började ro en eka och nu åker ien liten motorbåt, förklarar Ronny.Även leveranserna blir allt fler menarRonny Latva. Och utgör i dag ungefär30 procent av omsättningen. Operakällarenoch Stallmästargården i Stockholm står förde största beställningarna. Men försäljningenöver nätet är fortfarande marginell.– Vi säljer ungefär en kartong per dag viahemsidan. I går var det en leverans till Sorseleoch för någon vecka sedan till amerikanskaflottan, US Enterprise. De lovade att ta ettfoto och skicka tillbaka när de fått chokladen,berättar Charlotta entusiastiskt.Anledningarna att det gått såbra är naturligtvis flera. Ronny och Charlottamenar att de hade lite flyt redan i starten.Kort efter hade nämligen filmen Chocolati regi av Lasse Hallström, premiär. I sammaveva började hälsoprofeterna peka på särskiltden mörka chokladens positiva effekter, medextra höga halter av antioxidanter. Kanskeett par faktorer som medfört att choklad heltenkelt blivit inne.– Särskilt bland storstadsmänniskor, det äri alla fall vår erfarenhet. De är mer kvalitetsmedvetnaoch benägna att betala lite extra.I det avseendet märker vi faktiskt av den storainflyttningen som skett till kommunen undersenare tid.Någon konkurrens från andra ”chocolaterior”är inte något Ronny och Charlotta kännerav. Det finns helt enkelt inte så många menarde, kanske högst ett 20-tal i hela landet. Ochalla känner alla. Äter middag hos varandraoch utbyter recept.– Vi delar med oss av idéer, vrider till demlite grand och så har man i alla fall sin egnachokladpralin. Svårare än så är det inte.Nu ser Ronny och Charlotta fram emot attchokladtillverkningen ”Quinto” ska komma igång på allvar. I april är förpackningarna klara,något som naturligtvis kommer ge skjutsåt lanseringen. Först om två år tror Ronny attchokladen finns i sortimentet fullt ut.– Nästa steg är en egen chokladfabrik därvi gör allt själva. Med kakao från egna förädlingsstationer.En god och nyttig choklad medvärldens renaste eftersmak.