Livsmedelskontroll på pizzerior i Malmö.pdf - Malmö stad
Livsmedelskontroll på pizzerior i Malmö.pdf - Malmö stad
Livsmedelskontroll på pizzerior i Malmö.pdf - Malmö stad
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
MALMÖ STAD<br />
Miljöförvaltningen<br />
<strong>Livsmedelskontroll</strong> <strong>på</strong><br />
<strong>pizzerior</strong> i <strong>Malmö</strong><br />
En rapport från<br />
Livsmedelshygieniska avdelningen<br />
Januari 1997
2(2)<br />
<strong>Livsmedelskontroll</strong> <strong>på</strong> <strong>pizzerior</strong> i <strong>Malmö</strong> 1996<br />
Denna rapport har sammanställts av livsmedelskonsulent Tomas Fredriksson. Livsmedelsinspektionerna<br />
har genomförts av 7 stycken av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer.<br />
Sammanfattning<br />
En stor andel (65%) av de 81 inspekterade <strong>pizzerior</strong>na har fått sådana anmärkningar <strong>på</strong> personalhygien,<br />
avsaknad av komplett skyddsklädsel samt tvål och engångshanddukar för handtvätt, som bl a beror <strong>på</strong><br />
bristande kunskaper om hygien i samband med livsmedelshantering. Detta tillsammans med brister i egenkontrollen<br />
innebär att en ökad satsning <strong>på</strong> information och utbildning i livsmedelshygien bör göras för dessa<br />
verksamheter.<br />
Syfte<br />
Miljönämnden skall utöva regelbunden tillsyn av kommunens livsmedelsverksamheter för att kontrollera att de<br />
följer gällande livsmedelslagstiftning. Miljöförvaltningens planering av denna tillsyn innebär att tillsynsobjekten<br />
placeras i grupper med liknande förutsättningar t ex restauranger av en viss storlek, <strong>pizzerior</strong>, skolkök, bagerier.<br />
Denna sammanställning redovisar resultatet av inspektioner <strong>på</strong> <strong>pizzerior</strong> i <strong>Malmö</strong>.<br />
Genomförande<br />
Under september och oktober besöktes 81 st <strong>pizzerior</strong> i <strong>Malmö</strong> <strong>stad</strong>. Vid besöken inspekterades följande:<br />
• Lokalunderhåll - Lokaler och inredning skall vara hela och lätta att rengöra.<br />
• Hantering och förvaring av livsmedel.<br />
• Personalhygien - handtvättställ skall vara utru<strong>stad</strong>e med flytande tvål och engångshanddukar, skyddskläder<br />
skall bäras, föreskriven hälsokontroll skall ha genomförts.<br />
• Rengöring - lokaler, inredning och utrustning.<br />
• Egenkontroll - kontroll och dokumentation skall ske enligt fastställt egenkontrollprogram.<br />
Resultat<br />
Fördelningen av anmärkningarna <strong>på</strong> <strong>pizzerior</strong>na framgår av figur 1. 13 <strong>pizzerior</strong> klarade sig utan anmärkning.<br />
Antal anmärkningar <strong>på</strong> respektive pizzeria redovisas i bilaga 1. ./.<br />
En stor andel (65%) har fått anmärkning <strong>på</strong> personalhygienen. Detta innefattar i huvudsak bristande skyddsklädsel<br />
i form av avsaknad av hårskydd/huvudbonad, samt avsaknad av tvål eller engångshanddukar vid<br />
handtvättställen.<br />
Anmärkningarna <strong>på</strong> egenkontrollen utgörs till största delen av bristande dokumentation av de temperaturkontroller<br />
som skall utföras enligt pizzerians fastställda egenkontrollprogram. I vissa fall saknades hälsointyg <strong>på</strong> att<br />
personalen genomfört den föreskrivna årliga hälsokontrollen.<br />
97-12-08
3(2)<br />
Anmärkningar <strong>på</strong> underhåll beror oftast <strong>på</strong> sliten inredning, spruckna mattor, sprickor i kakel etc.<br />
Hanteringsbrister utgörs i huvudsak av dålig åtskillnad <strong>på</strong> kött och grönsaker i kylar. Anmärkningar under<br />
”övrigt” består framför allt av avsaknad av termometrar i kyl- och frysutrymmen samt avsaknad av aktuell<br />
ritning över lokalen.<br />
Vid återbesök hade de flesta <strong>pizzerior</strong> åtgärdat bristerna.<br />
100%<br />
Figur 1.<br />
90%<br />
80%<br />
70%<br />
60%<br />
50%<br />
40%<br />
30%<br />
20%<br />
10%<br />
0%<br />
26%<br />
Fördelning av anmärkningar vid inspektion av 81 <strong>pizzerior</strong><br />
30%<br />
26%<br />
Underhåll Hantering Rengöring Personalhygien Övrigt Egenkontroll<br />
Kommentarer<br />
Att en så stor andel fått anmärkningar <strong>på</strong> personalhygien beror bl a <strong>på</strong> att förvaltningen i sin tillsyn i större utsträckning<br />
än tidigare anser att en ren och komplett skyddsklädsel, inklusive hårskydd, är viktig för den personliga<br />
hygienen hos kökspersonalen. Avsaknad av tvål och/eller engångshanddukar för handtvätt hos många<br />
är allvarligt och visar <strong>på</strong> bristande förståelse för grundläggande personlig hygien vid livsmedelshantering.<br />
Egenkontrollen fungerar dåligt eller inte alls hos nästan hälften av företagen. Genom att kontrollera och dokumentera<br />
t. ex. temperaturer i kylar och frysar kan man <strong>på</strong> ett enkelt sätt kvalitetssäkra sin verksamhet och<br />
därmed förbättra förutsättningarna för att servera mat av bra livsmedelshygienisk kvalitet.<br />
Slutsats<br />
Anmärkningarna <strong>på</strong> skyddsklädsel samt bristande handtvättmöjligheter tillsammans med brister i egenkontrollen<br />
innebär att en ökad satsning <strong>på</strong> information och utbildning i livsmedelshygien bör göras för dessa<br />
verksamheter.<br />
För de som fortsättningsvis inte följer sitt fastställda egenkontrollprogram kan det bli aktuellt att förelägga<br />
om löpande vite. Företag som missköter egenkontrollen kan också komma att åtalsanmälas.<br />
97-12-08<br />
65%<br />
27%<br />
47%
Antal anmärkningar <strong>på</strong> inspekterade <strong>pizzerior</strong><br />
(vid oanmäld inspektion i september/oktober 1996)<br />
Pizzeria Kundnr Underhåll<br />
Tjabos Grill O Pizzeria<br />
Stengodsvägen<br />
Pizzeria Victoria<br />
Augustenborgsgatan 28<br />
Pizzeria La Piazza<br />
Augustenborgstorget 1<br />
Pizzeria Sofielund<br />
Bokgatan 9<br />
Pizzweria Oden<br />
Ellenborgsvägen 91<br />
Pizzeria Caruso<br />
Hermodsdalstorget 1<br />
Husie Pizzeria Kebab<br />
Klågerupsvägen 292<br />
Pizzeria Colombo<br />
Lantmannagatan 50<br />
Piccola Italia<br />
Munkhättegatan 160<br />
Pizzeria Caesar<br />
Nydalatorget 1-3<br />
Pizzeria Vegenat<br />
Persborgstorget 1 B<br />
Lambada Pizza<br />
Thomsons väg 1<br />
Pizzeria Videdal<br />
Videdals Torg 3<br />
Pizzeria Sabrina<br />
Von Rosens väg 33<br />
Pizzeria San Marino<br />
Y<strong>stad</strong>svägen 14 B<br />
Seve Pizzeria<br />
Sevedsgatan 10<br />
Pizzeria Heba Västra<br />
Kanalgatan 1<br />
Rocky Grill o Pizzeria<br />
Lorensborgsgatan 8<br />
Rest. Blue Den<br />
Svansjögatan 13<br />
Pizzeria Bohem<br />
Erik Dahlbergsgatan 12<br />
Melas Grill Pizzeria<br />
Falkmansgatan 3<br />
Pizzeria Acapulco<br />
Kronborgsvägen 4<br />
Robins Pizza Grill HB<br />
Per Albin Hanssons v 82<br />
Hantering<br />
Varor<br />
Märkning<br />
Rengöring<br />
Personalhygien<br />
Övrigt<br />
Egenkontroll<br />
Anm totalt<br />
73 1 2 7 10<br />
149 1 1 1 1 3 7<br />
176 2 2 4 8<br />
177 2 2 4<br />
178 1 1<br />
180 1 1<br />
182 1 1<br />
183 1 1<br />
184 0<br />
185 0<br />
186 1 1 1 3<br />
187 2 2 1 6 11<br />
188 1 4 5<br />
189 1 1 1 1 4<br />
190 1 2 3<br />
286 1 5 6<br />
338 1 1 2<br />
345 1 1 2<br />
372 0<br />
409 1 6 7<br />
410 1 4 5<br />
412 1 4 5<br />
414 0<br />
1997-12-08<br />
Bilaga 1<br />
Sid 4(4)
Pizzeria Kundnr Underhåll<br />
Tjabos Rest Pizzeria Grill O Verona Pizzeria<br />
Söderkullag 11<br />
Rest Pizzeria Bull<br />
Bariumgatan 6<br />
Piroghörnet<br />
Claesgatan 8<br />
Restaurang Malaga<br />
Claesgatan 11<br />
Mamma Mia<br />
Föreningsgatan 67<br />
Ellstorps rest<br />
Sallerupsv. 28<br />
Golden Rest. o Pizzeria<br />
Simrishamnsg. 20<br />
S<strong>på</strong>ns Pizzeria<br />
S<strong>på</strong>nehusvägen 97<br />
Restaurang Stjärnan<br />
Nobelvägen 52<br />
Pizza Grill Allegro<br />
Bergsgatan 14<br />
Al Pacino<br />
Bergsgatan 28<br />
Pizzeria Pinocchio<br />
Bergsgatan 43<br />
Ramona Pizzeria<br />
Föreningsgatan 67<br />
Pizzeria Helena<br />
Henrik Smithsgatan 5<br />
Pizzeria Veleshta<br />
Upplandsgatan 7<br />
Pizzeria Perugina<br />
Amiralsgatan 64<br />
Median Grill<br />
Södra För<strong>stad</strong>sgatan 41<br />
Lindeborgs Pizz Gatuk<br />
Orkestergatan 2<br />
Pizza Capone<br />
Hyllie Kyrkoväg 51<br />
Pizzeria Madonna<br />
Klagshamnsvägen 5<br />
Pizza Spagh.House 1<br />
Lilla Nygatan 11<br />
Pizzeria Stadion<br />
Mariedalsvägen 66<br />
Pizzeria Pompei<br />
Regementsg 13<br />
Pizzeria Teneriffa<br />
Regementsgatan 84<br />
Hantering<br />
Varor<br />
Märkning<br />
Rengöring<br />
Personalhygien<br />
Övrigt<br />
Egenkontroll<br />
Anm totalt<br />
424 1 1 1 3<br />
589 2 2 1 7 12<br />
599 1 1 1 3<br />
631 3 1 1 1 7 13<br />
633 1 1 5 7<br />
637 1 5 6<br />
641 0<br />
642 1 1 1 1 4<br />
664 3 3<br />
671 0<br />
673 1 1 1 5 8<br />
675 7 7<br />
676 1 1 1 1 4<br />
677 1 1<br />
682 2 1 1 1 5<br />
779 2 2 1 2 2 9<br />
783 1 1 1 5 8<br />
787 7 7<br />
842 1 1<br />
845 1 1 4 6<br />
846 1 1 1 2 8 13<br />
850 2 1 3<br />
852 1 1 2<br />
853 1 1<br />
1997-12-08<br />
Bilaga 1<br />
Sid 5(4)
Pizzeria Kundnr Underhåll<br />
Tjabos Pizzeria Grill Modena O Pizzeria<br />
Sveagatan 67<br />
Limhamns Pizza o Pub<br />
Västanvägen 63<br />
Rest Jean Pierre<br />
Roslins väg 19<br />
Fågelbacks pizzeria<br />
Fågelbacksgatan 11<br />
Stella Pizzeria Rest<br />
Gamla gatan 25<br />
Pizzeria Bomonti<br />
Amiralsgatan 30<br />
Rest China Floden<br />
Lundavägen 65<br />
Ti Amo I <strong>Malmö</strong><br />
N.Grängesbergsg.2<br />
La Baronessa<br />
Vattenverksvägen 20<br />
Pizzeria San Remo<br />
Lundavägen 79<br />
Pizzeria Mira Mare<br />
Norregatan 15<br />
Pizzeria Musketören<br />
Musketörsgatan<br />
Pizzeria Algarve<br />
Sandbackegatan 10 C<br />
Pizza Iveto<br />
Stora Nygatan 17<br />
Pizzeria Värnhem<br />
Östervärnsg 2 B<br />
Akropolis<br />
Östra Tullgatan 5<br />
Pizza Time D&B<br />
Föreningsgatan 37<br />
Square Side Rest<br />
Sofielundsv. 8<br />
Pizzaboden<br />
Tygelsjövägen 146<br />
Manhattans Pizzeria<br />
Järnvägsgatan 35<br />
Pizzeria Oxie<br />
Oxie Kyrkoväg 208<br />
Pizzeria M&M<br />
S<strong>på</strong>ngatan 4 B<br />
Pizzeria San Marco<br />
S<strong>på</strong>nehusvägen 101<br />
Pizeria Nobel<br />
Nobelvägen 107<br />
Hantering<br />
Varor<br />
Märkning<br />
Rengöring<br />
Personalhygien<br />
Övrigt<br />
Egenkontroll<br />
Anm totalt<br />
855 1 2 2 4 9<br />
858 1 7 8<br />
868 1 1<br />
878 1 1 1 4 7<br />
879 1 1 1 2 5<br />
956 1 2 2 1 6 12<br />
1223 1 1 3 5<br />
1239 1 1 1 1 1 5<br />
1240 0<br />
1328 1 1<br />
1329 5 5<br />
1330 1 1<br />
1331 0<br />
1332 1 1<br />
1333 2 6 8<br />
1337 0<br />
1438 2 2<br />
1613 2 1 1 8 12<br />
1624 0<br />
1653 1 2 1 5 9<br />
1747 1 1<br />
1862 2 2 4<br />
1987 1 1 6 8<br />
2025 1 1<br />
1997-12-08<br />
Bilaga 1<br />
Sid 6(4)
Pizzeria Kundnr Underhåll<br />
Tjabos Kvarn Video/pizzeria<br />
Grill O Pizzeria<br />
St Kvarngatan 32<br />
New York Pizza Cafe<br />
Hyregatan 3<br />
Pizzeria Lundavägen<br />
Lundavägen 42<br />
Pizzeria Donna<br />
Bergsgatan 35 B<br />
Fregatten PUB Rest<br />
Föreningsgatan 87 C<br />
Fosie Pizzeria<br />
Agnesfridsvägen 194<br />
Ciles Pizzeria<br />
Söderkullatorget 2<br />
Bella Calabria<br />
Slöjdgatan 8<br />
Pizzastugan<br />
Nobelvägen 34<br />
Rest Pizzeria No 28<br />
Linnegatan 28<br />
Antal inspekterade<br />
<strong>pizzerior</strong>: 81<br />
Antal <strong>pizzerior</strong> utan<br />
anmärkning: 13<br />
Hantering<br />
Varor<br />
Märkning<br />
Rengöring<br />
Personalhygien<br />
Övrigt<br />
Egenkontroll<br />
Anm totalt<br />
2076 1 1 1 3<br />
2089 2 2<br />
2090 0<br />
2096 1 1 1 1 1 2 7<br />
2142 1 2 1 1 5<br />
2221 1 1<br />
2247 0<br />
2392 1 1 1 3<br />
2447 0<br />
2497 1 1 1 1 1 5<br />
1997-12-08<br />
Bilaga 1<br />
Sid 7(4)
Change language