Den gröna syltboken

Atamon flytande/pulver. 

Motverkar både jäsning och mögel. Innehåller allt som behövs 

för att bevara frukt och saft i åratal, även utan socker. Används 

också för sköljning av burkar och flaskor . 

...,,, 

, .... 

PINGVIN 

ORANULERAD 

SYLT 

PARAFFIN 

g,,,,aA,oc/t, ,, 

Pingvin syltparaffin. 

Ger tät förslutning och 

förhindrar därmed 

jäsning och mögel.

0 

Hemlagat, enkelt och gott. 

Törsleff välkomnar dig 

att safta och sylta med Melatin och ATAMON 

Utgiven av 

AB Törsleff & Co

Innehållsförteckning: 

Innan du börjar.............................................................................................. 3 

Syltning, tips & råd....................................................................................... 4 

Inliiggningar, tips & råd ................................................................................ 7 

Grundrecepl & Beskrivningar....................................................................... 8 

Mått & viktöversiittningar & Vikter på frukter, biir & grönsaker ................. I 0 

Djupfrysning ................................................................................................. 11 

Ananas .......................................................................................................... 12 

Apelsiner, citroner, grapefrukt & kumqual ................................................... 14 

Aprikoser ...................................................................................................... 19 

Björnbär ........................................................................................................ 22 

Blåbär & Odon .............................................................................................. 24 

Fikon ............................................................................................................. 26 

Fliiderhiir ....................................................................................................... 28 

Hallon ............................................................................................................ 30 

Hjortron ......................................................................................................... 33 

Ingefära ......................................................................................................... 35 

Jordgubbar.................................................................................................... 37 

Krusbär .......................................................................................................... 40 

Kvitten .......................................................................................................... 42 

Körsbär .......................................................................................................... 44 

Lingon & Tranbär......................................................................................... 47 

Mynta ............................................................................................................ 50 

Nypon ............................................................................................................ 52 

Persikor.......................................................................................................... 55 

Plommon ....................................................................................................... 57 

Pumpa ........................................................................................................... 60 

Piiron .............. ........................... 62 

Rabarber ........................................................................................................ 64 

Rönnbär ......................................................................................................... 66 

Smultron ........................................................................................................ 68 

Vinbär ........................................................................................................... 70 

Åkerbär......................................................................................................... 73 

Äpplen ........................................................................................................... 75 

Sockerfria recept ........................................................................................... 78 

Gurka ............................................................................................................ 84 

Tomat ............................................................................................................ 87 

Övriga Grönsaker .......................................................................................... 90 

Receptregister ............................................................................................... 93 

2

Innan du börjar: 

i.:i Uis igenom receptet noga, försiikra dig om att du har alla ingredienser, 

riitt mängd och alla redskap du behöver tillgängligt. 

i.:i Till gele ska bären vara knappt mogna eller precis mogna, medan det 

till saft är biist med fullmogna eller övermogna bär. 

ti Dubbla aldrig ett recept, gör flera omg[mgar istiillet. Gör dem efter 

varandra eller i två grytor samtidigt. 

ti Viilj frukt och biir av högsta kvalitet. Rensa bort allt som är skadat och 

insektsangripet på f r ukten. 

i;:, Värm upp burkar/glastlaskor i varmt vatten innan du sköljer dem i 

ATAMON och häller på saften/sylten så att glaset inte spricker. 

i;:, Glöm inte skölja burkarna/glastlaskorna i ATAMON-lösning innan du fyller 

dem. Ju biittre och mer noggrann du är med renlighet och hygien, desto biittre slutresultat 

får du och slipper mögel och jäsning. rnirmcd en syltning som håller 

liingre. 

ti Om du får mögel i en burk måste den sliingas. Det finns mögelgift i hela burken. 

ti Skumma den färdiga sylten/marmeladen/saften viil innan de hälls 

upp på burkar/flaskor. Skummet är orent och ger lätt upphov till mögel och 

jiistsvampar. 

i;:, Använd gamla syltburkar som du köpt i affären, de har välförslutande 

lock. Anviind enbart burkar och flaskor av glas. Plastkärl går bra i frysen, men lämpar 

sig inte för konserver. 

ti Fyll burkarna ända upp till kanten. Om man ska använda Pingvin 

Syltparaffin ffir man spara ca lem. 

i;:, Förslut burkarna väl. För att förhindra uppkomst av mögel, 

jästsvampar och för att uppnå liingsta hållbarhet tillsätter man 

ATAMON och hiiller smält Pingvin Syltparaftin (glöm inte bomullstråden, se 

förpackningen) i burkarna över sylten/marmeladen etc.(inte saft). 

Torka sedan av kanten med bomull doppad i ATAMON-lösning. Sätt 

på locket omedelbart. När konserven kallnar drar den ihop sig och det bildas 

ett vakuum som gör att locket sugs fast. 

i;:, Förvara konserverna svalt eller i kylskåp. 

Anviind rena redskap när du ex. tar sylt ur en burk. Använd aldrig fingrarna. 

Uigg aldrig tillbaka något i burken igen. 

-t> Biir och frukt utan socker kokas med lock. 

Biir och frukt med socker kokas utan lock. 

ti Om du ska koka citrusmarmelad använd helst en rostfri gryta. 

Syran i rrukterna passar inte bra ihop med aluminium. 

ti Titta till burkarna ibland så att de inte står och jäser. 

Lycka.-till önskar Törsleff & Co! 

3

SYLTNING MED SOCKER 

Saft 

I kg bär, ca 2 liter med socker och vatten, ger ca I liter färdig saft. Rensa och skölj bär 

eller frukt. Att snoppa eller repa bär är inte nödvändigt. Tillsätt 1/2 tsk Atamonpulver 

eller I tsk flytande Atamon per liter färdigkokt saft. Fyll saften ända upp på rena 

Atamonsköljda helst mörka flaskor. Korka och paraffinera med PINGVING Syltparaffin. 

Korkar blir lättare att använda om de får ligga i kokhett vatten en stund. 

Förvara mörkt och svalt. Om saften bildat gele: Ställ flaskan i hett vatten så att geleet 

smiilter. Koka om saften med ca 3 dl vatten per liter saft. Tillsätt 1/4 tsk Atamonpulver 

eller 1/2 tsk flytande Atamon per liter saft. 

Kokt saft 

Mogna och saftrika bär eller f r ukter bör användas. Dela stora f r ukter. Koka pektinrika 

bär eller frukter med riklig mängd vatten, annars kan saften gelea i flaskorna i 

synnerhet om man kokar med stor sockermängd. Koka under lock tills bären eller 

frukten brister. Silning bör ske snabbt, helst inte längre än en 1/2 timme. Saften behåller 

då sitt C-vitamin. Tillsätt 300-500 g socker per liter saft. Koka upp saften. Ta 

grytan av värmen och tillsätt 1/4 tsk pulver eller 1/2 tsk flytande Atamon per liter 

saft. 

Rårörd saft 

Denna metod bevarar inte C-vitamin för någon längre tid. Ett enzym bryter ner vitaminet. 

Enzymet förstörs när bären kokas, Kokt saft innehåller således mest C-vitamin. 

Tillsätt I /4 tsk pulver eller 1/2 tsk f1ytande Atamon per liter saft redan när biiren 

eller f r ukten mosas. 

Ångad saft 

Till det används ·en ångapparat, en s.k. Saft-Maja. Bär eller frukt blandas med socker 

direkt i maskinen. Från denna tappar man sedan upp den färdiga saften direkt på 

Atamon-sköljda flaskor. Tillsätt I /2 tsk flytande Atamon (gäller sötad saft) per liter 

saft, direkt i flaskan. Tillslut och vänd flaskan ett flertal gånger så att Atamonet blandar 

sig väl med saften. 

Gele 

För att saft skall gelea måste det finnas balans mellan fruktsyra, socker och pektin. 

Använd knappt mogna bär eller frukter, de innehåller mest pektin. Innan saften kokas 

med socker kan man prova saftens geleringsförmåga. Blanda I tsk saft med I tsk 

starksprit. Om gele bildas inom någon minut är pektinhalten tillräcklig. 

I saft från fruktpress är ofta pektintrådarna avbrutna. Sådan saft och saft med osäker 

pektinhalt bör kokas med Gul Melatin som tillsätts före sockret. Följ noggrant bruksanvisningen 

på påsens baksida. 

4

Kokning av gele 

Koka den sura sal'ten någon minut och rör ner 800 g- 1 kg socker per liter saft. Koka 

saften med socker 5-10 min. Niir saften hänger i tunga sega droppar, som knappt vill 

liimna skeden iir geleet färdigkokt. Gör gelcprov. Häll lite saft på ett fat och IM kallna 

i kylskåpet. Gör en rand genom geleet. Om det inte flyter samman är gelcet 

färdigt att hiillas upp. Paraffinera med PINGVIN Syltparaffin när geleet har kallnat. 

Om geleet inte stelnar kan man rädda den genom ett kort uppkok med Blti Melatin. 

Glöm inte skumma av och hiill upp på ATAMON-sköljda burkar. 

Om geleet blir segt eller grynigt har det kokat för länge. Geleet kan då inte kokas om 

utan bör hiillas upp. 

Sylt 

Sylt kan kokas eller råröras. Bären bör vara mogna och väl rensade. Skölj noga och 

lftt biiren rinna av. Sockermiingden kan varieras efter smak men för liten sockermängd 

kan försämra konsistens, fiirg och hållbarhet. Vill man utesluta konserveringsmedel 

måste ca I kg socker per kg bär tillsiittas. Vid mindre sockermängd tillsätt Atamon, 

1/2 tsk pulver eller I tsk flytande per kg sylt. Fyll burkar till I cm från kanten, paraffinera 

med PINGVIN Syltparaffin och förvara svalt och mörkt. 

Kokt sylt 

U1t bär och socker safta sig. Pektinrika bär bör kokas med vatten. 

Koka upp långsamt. Koka I 0-20 min, beroende pti bärsort. 

Skumma av viil niir sylten är färdigkokt. Om sylten är för tunn tillsätts I tsk Röd 

Melatin per kg sylt. Låt koka 2 min och häll upp sylten. Till saftrika bär tillsiitts Gul 

Melatin före sockret. Sylten ffö· en fin gelekonsistens. Följ grundreceptet pf1 pf1sens 

baksida. 

Rårörd sylt 

Biiren mosas och blandas med socker. Rfirörd sylt har frisk färg och smak, men C 

vitaminet bryts snahbt ner av ett enzym i bären. Enzymet förstörs när biiren kokas. 

Kokt sylt innehåller diirför mer vitamin än rftrörd. 

Rårörd sylt hör frysas. För att ge sylten fin konsistens efter upptining tillsiills Vit 

Melatin. Socker och Vit Melatin blandas och rörs ihop med bären tills blandningen 

löst sig. Vit Melatin innehåller ej konserveringsmedel, varför man bör frysa i små 

förpackningar lagom för I veckas förbrukning. 

Marmelad 

De flesta sorters hiir och fruker kan man göra marmelad av. Marmelad av knappt 

mogna pektinrika biir eller frukter för fin konsistens om man tillsiitter rikligt med 

socker, ca 800 g- I kg per kg kokt f r uktmassa. Har frukten låg pektinhalt tillsiitts Gul 

Melatin före sockret. Se bruksanvisning. Marmelad kan även kokas med Röd Melatin. 

Koka frukten med valfri sockermängd. Tillsätt I - I 1/2 tsk Röd Melatin blandad med 

1 msl< socker per kg marmelad. Lfit koka 2 minuter. Skumma av och hiill upp i rena 

Atamo□-sköljda glas som tillsluts genast. 

5

Tunn marmelad kan kokas med Röd Melatin. I tsk Röd Melatin blandas med I 

msk socker per kg marmelad. 

Koka upp marmeladen. Strö blandningen fint över ytan och rör ner. Koka kraftigt i 

2 minuter. 

Mos 

Mos kan göras av äpplen, plommon, nypon och olika slags bär. Man kan passera, 

köra i matberedare eller mosa i bunke. För att motverka att mos mörknar tillsiitts 1-2 

krm askorbinsyra per kg mos. Vill man uteslutaAtamon måste ca 800 g socker per kg 

mos tillsättas för att moset skall bli hållbart. Vid mindre sockermängd måste Atamon 

tillsättas. 

Frukt eller bär skall vara mogna. Fall frukt bör rensas noga. Äpplen delas med sknl 

och kärnhus får koka med. Rensade bär kokas utan att snoppas eller repas. Passera i 

passervagga eller kör i matberedningsmaskin medan frukten är varm. Koka med önskad 

mängd socker, tillsätt Atamon och häll upp i Atamon-sköljda burkar. Paraffinera 

med PINGVIN Syltparaffin och tillslut burkarna. Vid djupfrysning tillsätts socker 

efter smak. Tillsätt även askorbinsyra. Konserveringsmedel behöver ej tillsättas. Häll 

upp moset i lagom stora förpackningar när moset kallnat. 

SYLTNING UTAN SOCKER 

Sylt med sötningsmedel får inte samma konsistens som den sockersyltade. Färgen 

förendras snabbare, detta gäller särskilt jordgubbar och hallon. Därför tillsätts citronsaft 

för bättre hållbarhet och färg. Även vitamininnehållet minskar. Ur denna synpunkt 

bör man därför sylta för endast ett par månaders konsumtion åt gången. 

Med Röd Melatin geleringsmedel får sylt, marmelad och gelc rätt konsistens och 

denna förändras inte vid sval lagring. 

Röd Melatin är ett vegetabiliskt geleringsmedel och är helt sockerfritt. 

Röd Melatin innehåll konserveringsmedel. 

Grön Melatin används för att göra sylt och marmelad utan tillsatts av socker. Istiillet 

innehåller det Aspartam som sötningsmedel. Det är bra för diabetiker att använda. 

Grön Melatin är ett vegetabiliskt geleringsmedel. 

Förvara torrt, svalt och mörkt. Paraffinera med PINGVIN Syltparaffin, om inte 

förvaringsutrymmet är perfekt. 

6

INLÄGGNINGAR TIPS &RÅD 

Några råd vid gurkinläggning 

• Borsta gurkorna rena och skölj i flera vatten. 

• Gurkorna bör snittas i blom- och stjälkänden om de skall läggas i saltlag. Gurkorna 

bör ligga i lagen minst 1 dygn. Följ recepten noga. 

• Saltlag och ättikslag får ej stå länge i aluminiumkastrull. Lagen löser metallen. 

• Mängden ättikslag beror på gurkornas storlek. Ca 1 liter lag till 1 kg gurkor. Gurkorna 

bör inte ligga alltför tätt, då kan jäsning uppstå. Håll gurkorna nere i lagen med 

en upp-och nedvänd tallrik med en tyngd på. 

• Ättiksinläggningar är hållbara och kan förvaras i stora kärl: stenkrukor, felfria 

emaljerade hinkar eller plasthinkar avsedda för matvaror. 

• Tänk på att varje gång kärlet öppnas kan bakterier komma in. Använd skållad sked 

och fyll en mindre burk för det dagliga behovet. 

• Gurkorna är färdiga efter 3-4 veckor. 

• Täcker inte ättikslagen längre, koka ny och häll på. 

• Förvara kallt och mörkt. 

• Grumlig lag på mögel eller jäsning. Ättiksinläggningar, som möglar, skall kasseras. 

Jästa ättiksinläggningar kan som regel räddas. Spola gurkorna. Koka upp inläggningsättika 

och ge gurkorna ett kort uppkok. Häll bort ättikan. Lägg gurkorna i väl rengjorda 

och Atamon-sköljda krukor. Koka ny gurklag och tillsätt 1 tsk Atamonpulver 

eller 2 tsk flytande Atamon per liter lag. Om det är nödvändigt för smaken, tillsätt nya 

kryddor. 

Lycka till önskar Törsleff & Co 

7

GRUNDRECEPT & BESKRIVNINGAR 

Atamonlösning 

Används till sköljning av glas, burkar, flaskor etc. 

Blanda I tsk pulver eller 2 tsk flytande Atamon med I dl varmt vatten. Torka även 

av kanten på burken med bomull doppat i lösningen innan du tillsluter kärlen. Oanvänd 

Atamon-lösning kan förvaras i tillsluten flaska. Denna lösningen hjälper dig 

få dina burkar optimalt rena innan du fyller dem med sylt/marmelad etc. 

lnläggningsättika 

Är ättikssyra eller ättikssprit som späds med vatten enl. flaskans anvisning. 

I liter inläggningsältika = 

2,4 dl ättikssyra och 7,6 dl vatten eller 

4 dl ättikssprit och 6 dl vatten eller 

5 dl vinättika och 5 dl vatten. 

Ättiksinläggningar 

Ättiksinläggningar blir bra med sötningsmedel. Tillsätt I tsk Atamonpulver eller 2 

tsk flytande Atamon per liter inläggningsättika. 

Blanchering 

Innebär en kort upphettning i kokande vatten med påföljande avkylning i rinnande 

kallt vatten. Blanchering gör att enzymverksamheten hejdas, varvid nedbrytningsprocesserna 

upphör och luften drivs ut ur cellerna. Med blanchering bevaras smak, 

färg och vitamin. Blanchering görs enklast genom att lägga grönsakerna i en tr."tdkorg 

som sänks ned i kokande vatten. Byt vatten för varje sorts grönsak. Blancheringstider, 

se tabell. N."tgra grönsaker mörkfärgas snabbt. För alt förhindra detta tillsiitt I /2 

krm askorbinsyra per liter blancheringsvatten. Den blancherade grönsaken avkyls 

under rinnande kallt vatten och får därefter rinna av i en sil. Förpacka helt kalla grönsaker, 

märk förpackningarna och lägg dem i frysen så snart som möjligt. Frysta grönsaker 

tinas ej före kokning. Lägg dem i kokande vatten med I msk salt per liter 

vatten. Frysta grönsaker till råkostsallader tinas i kylskåp I dygn, 4-6 tim i rumstemperatur, 

2 tim i rinnande vatten. 

Persilja, dill och andra kryddörter sköljs, torkas och delas i små buketter, som slås in 

i aluminumfolie och förvaras i fryspåse eller aromtäta plastburkar. 

Skållning 

är att upphetta ett föremål, t.ex. en sked, i kokande vatten för att göra den så steril som 

möjligt, upphetta frukt eller grönsaker en kort stund i kokhett vatten för alt de sedan 

lätt skall kunna skalas, t.ex. persikor, plommon och lök. 

8

Skumma av: 

Man låter s ylten/saften et c. koka förs iktigt. De t sk um so m ko mmer upp ti l ytan tar 

ma n försiktigt bo rt, geno m att l yfta precis un der sk ummet me d en hå ls le v. Upprepa 

detta ti lls sku mmet är bo rta. Sk ummet är orent o ch ger lä tt uppho v ti ll möge l o ch 

jä sts va mp. 

9

Vikter på bär, frukt och grönsaker 

Alla vikt uppg ifter av bär, frukt och gr önsa ker avser vikten före rensn in g. 

Sort Mängd Ca vikt i gram 

Apelsin I medelstor 150 

Bjönbär I liter 500 

Blåbär I liter 700 

Citron I medelstor 125 

Fläder I liter 500 

Grapefrukt I medelstor 300 

Hallon I liter 500 

Hjortron I liter 500 

Jordgubbar I liter 500 

Krusbär I liter 600 

Kvitten I medelstor 135 

Körsbär I liter 600 

Lingon I liter 600 

Nypon I liter 500 

Plommon I liter 750 

Pomerans I medelstor 80 

Päron I medelstmt 125 

Rönnbär I liter 500 

Slånbär I liter 600 

Vinbär I liter 600 

Äpple I medelstort 140 

Asia-gurka I medelstor 2000 

Gurka ca 8 cm till 

ättiksinläggning 1st 50 

Gurka 10-12 cm till 

salt gurkor 1st 75 

Grön slanggurka 1st 400 

Paprika 1st 120 

Pumpa 1st 2000 

Tomater 1st 70 

10 

Mått och vikt 

Må tten i De n Gr öna Sylt boken är ang ivna enl igt måttsatsen. Strukna mått 

avses allid där ej 

annat är angi vet. 

I krm (kryddmått) = I ml 1/2 dl (deciliter) - 50 ml 

I tsk (tesked) =5 ml I dl (deciliter) -100 1111 

I msk (matsked) =15 ml I 0 dl (deciliter) I liter 

Salt I dl väger 110 g Salt I liter väger 1,1 kg 

Socker I dl väger 

Socker I liter väger 850 g 

Socker 1,2 dl väger 100 g Socker 1,2 liter väger I kg 

Askorb.syra I krm väger I g Askorb.syra I msk väger l5g 

Citronsyra I krm väger I g Citronsyra I msk väger 15 g 

Vinsyra I knn väger I g Vinsyra I msk väger 

85 g 

15 g

DJUPFRYSNING 

Djupfrysning skall ske vid -18 ° eller kallare. 

Frysvaror skall vara färska och av bästa kvalitet. Bör förvaras i portioner passande 

familjens storlek. Fö rp ackningsmaterialet skall vara vatten- och ångtätt så att uttorkning, 

missfärgning och vitaminförlust förhindras. Fö rp ackningarna skall innehålla så 

lite luft som möjligt. Märk varje förpackning med innehåll, nedfrysningsdag och sista 

förbrukn i ngsdag. 

IlÄR OCH FRUKT - hållbarhet 3/4-1 år, kan frysas med eller helt utan socker. Bär 

faller samman när de tinas upp. 

IlÄR TILL GARNERING - styckfryses, d v s breds ut på ett fat som ställs in i 

frysen och därefter fö rp ackas. Bär tinar på 4-6 tim i rumstemperatur. 

STENFRUKT t.ex plommon, urstenas och sockras eller överhälls med sockerlag, 

I 00 g per liter vatten + 1-2 krm askorbinsyra per liter lag. 

PÄRON OCH ÄPPLEN skalas, delas i klyftor och urkärnas. Kokas knappt mjuka i 

sockerlag: 200 g per liter vatten och 1-2 krm askorbinsyra per liter sockerlag. Frukten 

fryses i lagen. 

KOKT ÄPPELMOS OCH MARMELAD kan frysas. 

SAFT kan frysas in i tomma juicekartonger eller i istärningsformarna och förvaras i 

fryspåsar. 

GRÖNSAKER - hållbarhet 3/4- 1 år. 

Alla grönsaker - utom skivad gurka, pepparfrukter, persilja och andra kryddörter - 

skall blancheras. 

11

ANANAS 

Färsk ananas består av sammanväxta bär och därför liknar frukten en 

kotte. Det fj älliga skalet och stocken inuti är inte välsmakande. En 

mogen ananas ska ha guldbrun färg utan mjuka, mörka fläckar. 

Omogna frukter har ett grönaktigt hårt skal och har smaklöst, träigt 

fruktkött. Ananasen är inte speciellt rik på vitaminer men innehåller 

desto fler spårämnen ex. kalium. Mogen ananas ska förvaras svalt, +5 

till 8 °C. Omogen frukt mognar om den förvaras i rumstemperatur. 

Ananas importeras till Sverige från bl.a. Elfenbenskusten och 

Azorerna. Den går att köpa i Sverige året runt. 

12

Ananasgele ( ca l l/4 liter) 

I liter osötad ananasjuice • 4 tsk Caj P 's pressad citron • I påse Gul Melatin • 750 

g socker 

Blanda ananassaft, citronsaft och Gul Melatin i en gryta. Koka upp blandningen och 

låt koka I min. Ta grytan från värmen. Rör ned sockret. Koka upp igen och låt koka I 

min. Skumma väl och häll omedelbart upp i Atamon-sköljda glas. 

Låt geleet svalna. Paraffinera med PINGVIN Syltparaffin och tillslut glasen. 

Ananasgrapefruktmarmelad ( ca 2 1/2 liter) 

I burk (376 g) krossad ananas • I grapefrukt ca 300 g • I liter vatten • 2 msk Caj 

P 's pressad citron • I påse Gul Melatin • I kg socker • I tsk Vanila vaniljsocker 

Skiir grapefrukten i åtta klyftor. Ta bort kärnorna. Skär klyftorna snett över och lägg 

det skurna i vatten över natten. Koka grapefrukten med blötläggningsvattnet ca 45 

min. Tillsätt citronsaften och krossad ananas. Koka ytterligare I 5 min. Rör ner Gul 

Melatin. Låt koka I min. Tillsätt socker blandat med Vanila. Koka kraftigt I min. Hiill 

upp i Atamon-sköljda glas och tillslut glasen. 

Ananasmarmelad (ca I liter) 

I kg ww11as • safte11 av e11 1/2 citron •500 g socker • I 1/2 tsk Röd Melati11 

Kör ananasen i en matberedare tills den blivit finfördelad, koka under I och 10 min. 

Tillsätt socker och citronsaft, koka JO min. Blanda Röd Melatin med 2 msk socker, 

ti"Jlsätt under omrörning, koka 2 min. Ta bort från plattan, skumma av och häll upp i 

små Atamon-sköljda burkar. Fyll burkarna så långt upp det går. Alt. lämna I cm och 

paraffinera med PINGVIN Syltparaffin. Tillslut genast. 

Tropisk marmelad 

I burk krossad a11anas,ca 400 g • JO st torkade aprikoser • I st tvättad citron • 8 dl 

vatten • 5 tsk Gul Melatin • 500 g socker • I rågat krm Vanila - äkta vaniljsocker 

Dela citronen i klyftor, ta bort kärnorna. Skär sedan citronen i tunna bitar. Grov hacka 

aprikoserna. Häll vattnet i en gryta och lägg i citronerna och aprikoserna. Låt det stå 

i några timmar. Koka sedan i ca 30 minuter. Tillsätt ananasen och koka ytterligare 

15 minuter. Rör ner Gul Melatin och stormkoka i I minut. Blanda Van ila med sockret 

och rör ner det i marmeladen. Koka upp igen och låt koka kraftigt i I minut. Hiill 

upp marmeladen i Atamon-sköljda burkar. Paraffinera med PINGVIN Syltparaffin. 

Tillslut genast och förvara svalt. 

13

APELSINER, CITRONER 

OCH GRAPFRUI{T M.M. 

Dessa frukter hör till citrussläktet som också innefattar clementiner, 

mandariner och pomeranser. Av citrusfrukter kan man tillaga allt 

ifrån saft och marmelad till kompott. Apelsiner finns att köpa året om 

i Sverige. Näst efter bananer är det vår största importfrukt och de importeras 

bl.a. från Spanien och Marocko. Syrliga sorter är lämpligast 

till saft och marmelad. Det finns blonda apelsiner med gult fruktkött 

och blodapelsiner med rött fruktkött. Apelsiner är en viktig C 

vitaminkälla och vitaminerna bevaras bäst om man äter frukten färsk. 

Citroner finns i både gula och gröna sorter. De gröna är omogna citroner 

som används mycket i exportländerna Italien, Spanien och Israel. 

Smaken och saftigheten på gula och gröna citroner är den 

samma. Grapefrukt har fått sitt namn genom att frukten växer i 

klasar. Den importeras bl.a. från Israel och USA. Grapefrukten har 

mycket saftigt fruktkött med en ganska besk smak och inslag av sega 

hinnor. Det fi nns en blond variant samt en blodgrapefrukt som är mildare 

och sötare i smaken. Kumquat är en orangefärgad citrusf r ukt. 

Den är stor som en valnöt och äts oftast oskalad. Smaken är besk utanpå 

och söt inuti om den är mogen. Man kan använda den till att 

dekorera med. Syltad är den god som tillbehör till kött. Clementiner 

upptäcktes i bö1jan av 1900-talet i en trädgård i Afrika. Clementiner 

är en korsning mellan mandarin och pomerans. 

14

Snabbgjord apelsinmarmelad ( ca 2 1/2 liter) 

6 tunnskaliga apelsiner • 1 citron ( ca 750 g) • I liter vatten • 1 påse Gul Melwztin • 

1,1 kg socker • 2 tsk citronsyra 

Tvätta frukten och dela i klyftor. Ta bort kärnorna. Kör frukten snabbt i matberedare. 

Häll vatten över och låt stå 1/2 dygn. Koka under lock 45 min. Ta kastrullen från 

värmen och rör ned Gul Melantin. Låt koka I minut. Blanda socker och citronsyra 

och rör ned. Koka kraftigt I min. Skumma och häll i Atamon-sköljda glas. Tillslut 

genast. 

Syltade apelsinskivor ( ca 3/4 liter) 

5 små kärnfria apelsiner, ( ca 250 g) • 1/4 liter vatten • 250 g socker • 1/2 tsk 

Atamonpulver eller I tsk flytande Atamon 

Tvätta och torka apelsinerna. Skär dem i tunna skivor. Koka upp vattnet, häll i sockret 

och låt lagen koka upp. Ta grytan från värmen och lägg i hälften av apelsinskivorna. 

Koka sakta 20 min. Lägg skivorna i en Atamon-sköljd glasburk. Lägg resten av skivorna 

i lagen, koka 20 min och lägg i glasburken. Koka sedan lagen utan lock I 0 min. 

Tillsätt Atamon och häll lagen över apelsinskivorna. Serveras som dessert med vispgrädde 

eller används som garnering på tårtor. 

Syltade apelsinskal (ca 3/4 liter) 

250 g skal av apelsiner ( ca 6 st) • vatten till blötläggning om de är torkade, vatten till 

kokning 

Lag: 5 dl kokspad, 1/2 kg socker, I tsk citronsyra, 1/4 tsk Atamonpulver eller 1/2 tsk 

flytande Atamon 

Låt torkade skal ligga i vatten I dygn. Häll bort vattnet. Koka skalen i nytt vatten tills 

de mjuknat. Färska skal ca 15 min, torkade ca I timme. Låt skalen rinna av och koka 

lagen. Låt skalen koka i lagen ca 15 min. Ta upp skalen och lägg i Atamon-sköljda 

glas. Koka ihop lagen på stark värme ca I 0 min. Tillsätt Atamon och häll lagen över 

skalen. Tillslut glasen genast. 

Citrussaft ( ca 1 3/4 I i ter) 

3 sajiiga tunnskaliga apelsiner • 1 grapefrukt • I citron • 25 g citronsyra • I liter 

kokande vatten • I kg socker • I tsk pulver eller 2 tsk flytande Atamon 

Borsta frukterna rena I vatten. Riv skalen fint på råkostjärn. Halvera frukterna och 

pressa ur saften. Häll kokande vatten över skal, saft och citronsyra. Rör sakta ner 

socker. Tillsätt Atamon. Täck över och ställ kallt. Rör då och då. Efter 1-2 dygn är 

saften färdig. Häll i rena Atamon-sköljda flaskor. Täck över och tillslut flaskorna nästa 

dag. 

"

Apelsingele (ca l l/4 liter) 

8 apelsiner • 4 citroner • vatten • I påse Gul Melatin • 750 g socker 

Tvätta f r ukten noga. Skala 3 apelsiner och 2 citroner tunt. Skär itu alla frukterna, 

pressa ur saften och sila den. Koka skalen i 4 dl vatten 20 min. Sila ifrån skalen. 

Blanda kokvatten och den silade saften med så mycket kallt vatten att det blir I liter. 

Rör försiktigt ned Gul Melatin, koka upp och låt koka I min. Ta grytan från värmen. 

Rör ned sockret. Koka upp igen och koka I min. Skumma av väl. Häll upp iAtamonsköljda 

glas. Tillslut när geleet kallnat . 

Apelsinmarmelad utan skal (ca l l/2 liter) 

JO små saftiga apelsiner, ( ca I 1/4 kg) • sajt och rivet skal av 3 citroner • 500 g socker 

• I 1/2 tsk Röd Melatin 

Skölj f r ukten noga. Skala apelsinerna och skär i små bitar. Ta bort kärnorna. Lägg 

varvvis med socker i en gryta och häll citronsaften över. Riv ev citronskalet fint och 

tillsätt det. Låt det hela safta sig, värm sedan långsamt och koka sakta 20 min. Blanda 

Röd Melatin med I msk socker och rör försiktigt ned blandningen. Låt koka 2 min. 

Skumma av. Häll upp i Atamon-sköljda burkar. Tillslut genast. 

Golden Shred (ca l l/4 liter) 

3 apelsiner • I pomerans • I citro11 • I liter vatte11 • I påse Gul Melati11 • 750 g socker 

Tvätta frukten noga. Riv det gula skalet grovt pf1 råkostjärn. Koka skalet i vattnet 15 

min. Sila från skalet som får torka. Ta bort den vita hinnan pf1 frukterna. Skär fruktköttet 

i smf1 bitar och koka 20 min skalens kokvatten. Sila ifrån fruktköttet och blanda 

saften ev med kallt vatten tills det blir I liter. Tillsätt Gul Melatin, koka upp och låt 

koka I min. Ta grytan f r ån värmen. Tillsätt socker, koka upp igen och låt koka I min. 

Skumma av. Rör ned de torkade skalstrimlorna. Rör då och då under avsvalnandet 5- 

10 min sf1 att skalen fördelas jämnt i marmeladen. Häll upp i Atamon-sköljda glas 

som tillsluts när marmeladen ångat av. 

Apelsinplommonmarmelad (ca I 3/4 liter) 

1/2 kg apelsiner • I dl kokt kallt vatte11 • I kg ljusa mogna plommo11 • I kg socker • 

3 tsk Röd Melatin 

Skölj frukten. Sklir apelsinerna i tunna klyftor. Skär dessa snett över till tunna 

trekanter. Sbr på ett fat så går ingen saft förlorad. Ta bort kärnorna. Hiill apelsin 

bitar och saften på fatet i en gryta. Ta bort stenarna ut plommonen (plommonen kan 

ev skållas och skalas först). Koka alltsammans under lock 45 min. Tillsätt socker 

och koka 10 min. Röd Melatin och I msk socker blandas och strös fint över 

marmeladen under omrörning. Koka 2 min. Häll upp i Atamon-sköljda burkar, tillslut 

genast. 

16

Citronmarmelad ( ca 1 liter) 

3 tw111skaliga sajiiga citroner; (ca 300 g) • 1/2 liter vatten • 1/2 kg socker • 1/2 tsk 

Awmonpulver eller I rskflytcincle Atamon 

Skölj ci trone rna. Skär bo rt e v. fl äcka r på skalet. Skär ci trone rna i 6 e le r 8 klyfto r 

och s kär de ssa tunt på ett fat. Ta bo rt kärnorna. Häl l s kal och saft i en gryta och h äl 

va ttnet öve r. Låt stå ka llt I dygn. Ko ka därefte r sa kta I tim. Rör ne d so ckret o ch 

ko ka I 0 min. Ti ll s ätt At amon och häll upp i Atamon-s köljda glas som ti lls lu ts 

genast. 

Citrongele ( ca 1 1/4 liter) 

8 tunnskaliga saftiga citroner • vatten • I påse Gul Melatin • 750 g socker 

Tre av de tviit 

ta de ci tronerna ri vs gro vt på rå kostj ärn. Ko ka skalen i li te va tten 15 

min. Si la ifrån skalen. Sa ften av a la ci trone r blan das i ko kvattnet. Ti lls ät t så mycket 

ka l t va tten att det blir I li te r. Rör i Me latinet, ko ka upp och låt ko ka I min. Ta grytan 

från värmen. Til ls ätt so cke r un de r om rörnin g. Ko ka upp och ko ka I min. Skumma 

väl och häll upp i At amon-s kölj da glas som ti ls luts da ge n efte r. 

Orangemarmelad (ca 2 liter) 

3 apelsiner • 2 pomeranser • 2 citroner (ca I kg) • 8 dl vatten • I påse Gul Melatin 

• /, I kg socker 

Tvät ta frukten noga. De la va rj e fru kt i 6-8 klyfto r och skär de ssa i tunna skivor på ett 

fat. Häll de t skurna me d saften i en gryta och häll va ttnet öve r. Ko ka sa kta un de r lo ck 

40 min. Rör försi kt i gt ne d Gu l Me la tin i moset. Ko ka upp och låt ko ka I min. Ta 

grytan från vtinnen. Rör ne d so ckret. Ko ka upp igen och lå t manne la den ko ka krafti 

gt I min. Skumma och fyll i At amon-s köljda gl as, som ti lls lu ts ge nast. 

Pomeransmarmelad (ca I 1/4 liter) 

I O pomeranser ( ca I 250g) • 5 dl vatten • I påse Gul Melatin • 750 g socker 

Sköl j pome ranserna. Ri v skalet gro vt på rå ko stj ärn . De la fru kt erna i ha lvor. Pressa ur 

saften och si la de n. Ko ka skalen i va ttnet un de r lo ck I 0 min, Ska le n si las ifrån och 

to rkas. Ko kvattnet , den si la de saften och ev. yt te rli ga re nå got va tten , skal nu va ra I 

li te r. Rör ne d Gu l Me la tin. Ko ka upp och lå t ko ka I min. Ta grytan från värmen. Rör 

ne d so ckret, ko ka upp igen och ko ka I min. Skumma och rör ne d skalet. Rör då och 

då un de r avsvalnan det 5-10 min så att skalet fördelas jämnt i ma rme la den. Hi l upp 

i At amon-s köljda glas, som ti llsluts. 

17

Honungssyltade kumquat 

ca 400g kumquat 

Lag: l 112 äppelcidervinäger • ca 175 g honung • l kanelstång • 4 kryddnejlikor• 

3 korn svartpeppar • l/2 tsk kardemummakärnor • l/2 tsk hela korianderkorn eller 

1/2 krm malen koriander • 2 krm pulver eller 4 krmjlytande Atamon 

Koka upp vatten, lägg i frukterna, ge dem ett hastigt uppkok och slå sedan av vattnet. 

Blanda lagen (utom Atamon) i en kastrull, koka upp, rör så att honungen smälter. 

Lägg ikumquaterna,sjud under lock 3-5 min. Ta bort från plattan och tillsätt 

Atamon. Häll upp inläggningen på en väl rengjord, Atamon-sköljd glasburk och 

tillslut genast. Förvara burken svalt eller i kylskåp. Klart för avsmakning efter 

några dagar. Tips! Kryddlagen blir mycket god. Får man lag kvar i burken kan den 

användas för att smaksätta en salladsdressing. 

Ta en av varje ( ca I 3/4 liter) 

l apelsin • 1 citron • 1 klementin • l grapefrukt • l pomerans (ca 314kg) • 

3/4 liter kokt kallt vatten • 3/4 kg socker • 3 tsk Röd Melatin 

Skölj frukterna och dela dem mitt itu. Pressa ur saften. Vänd ut skalen och ta bort den 

vita hinnan. Skär skalen lövtunt. Häll vatten och saft över skalen och låt stå 6- 12 tim. 

Koka skalen mjuka under lock ca 45 min. Rör ned sockret, men spar 3 msk som skall 

blandas med Röd Melatin. Koka I O min utan lock. Strö Melatinblandningen fint över 

massan under omrörning. Koka kraftigt 2 min. Fyll på varma Atamon-sköljda burkar, 

som tillsluts genast. 

"TÖRSLEFFS VANILA vaniljsocker rundar av det syrliga i konserven och 

ger en lin smak" 

1 8

APRIKOSER 

Aprikosen är en rund, mjuk stenfrukt ungefär lika stor som ett plommon. 

Frukten, som i södra Sverige kan mogna mot södermur, är fj unig, 

gul färgad med rödaktiga fläckar. Frukten är rik på A-vitamin. Bör förvaras 

i kylskåp. 

Frukten syltas knappt mogen. Skall frukten syltas hel och skalen vara 

kvar måste den pickas djupt. Skall fruktskalet avlägsnas, slås först kokande 

vatten över. Efter ett par min går det lätt att få bort skalen. Bästa 

smaken och färgen finns i skalen. I kg frukt minskar med I 00 g om 

skal och kärnor tas bort. 

Säsong: augusti/september. 

Redan för 3000 år sedan odlade man aprikoser i Kina. Idag köper vi 

färska aprikoser på sommaren. De importeras från länderna kring 

Medelhavet och Amerika. Aprikoser äts naturella eller kan kokas till 

kompott, marmelad eller köras i mixer och användas som sås till tex 

glass. 

19

Syltade Aprikoser (ca 1/2 liter) 

l kg färska aprikoser • 500 g socker • 2 1/4 dl vatten • 1/4 tsk Ata111011pulver 

eller 1/2 tsk flytande Atanwn 

Skölj aprikoserna, skär dem i halvor och ta bort stenarna. Koka socker och vatten till 

en lag. Låt aprikoserna koka sakta i lagen I 0 min. Lägg aprikoserna i Atamon-sköljda 

glas. Koka lagen 5 min, skumma och till sätt Atamon. Häll lagen över frukten. Tillslut 

glasen genast. Man kan torka stenarna, krossa dem, ta tillvara mandeln som grovhackas 

och får koka med. 

Aprikosmarmelad, kokt (ca I 1/2 liter) 

500 g torkade aprikoser • 3/4 liter vatten • 650 g socker • 3 tsk Röd Melati11 

Mal de sköljda aprikoserna snabbt genom köttkvarn. Häll vattnet över och låt stå 3- 

12 tim. Koka sakta under lock ca I 0 min. Tillsätt sockret och koka ytterligare I 0 min. 

Blanda Röd Melatin med lite socker och strö ned under omrörning. Låt koka kraftigt 

2 min. Skumma och häll i varma Atamon-sköljda glas som genast tillsluts. 

Aprikos - nyponmarmelad ( ca I 1/2 liter) 

500 g torkade aprikoser • l kg nypon • l liter kokande vatten • 500 g socker 

• 1 tsk Vanila vaniljsocker • l tsk Atamonpulver eller 2 tsk flytande Atamo11 

Skölj aprikoserna, skär i strimlor eller mal i köttkvarn. Klipp bort blomfnas och skaft 

på nyponen och lägg dem i kokande vatten. Koka under lock 15 min. Nyponen silas 

från och pressas genom durkslag så att endast fruktköttet går igenom. Häll nyponsaften 

och nyponpurcn över aprikoserna och låt stå 3-12 tim. Koka sedan alltsammans 

I 0-20 min. Tillsätt sockret och koka 5-10 min. Ta grytan från värmen och rör 

ned Van ila och Atamon. Fyll på varma Atamon-sköljda glas som tillsluts omedelbart. 

Aprikos - plommonmarmelad (ca I liter) 

125 torkade aprikoser • l dl vatten • l kg mogna plommon • 400 g socker • 

112 tsk Atanwnpulver eller l tskjlyta11de Atanum 

Skölj aprikoserna och låt dem ligga i vatten 3- 12 tim. Ta bort stenarna ur plommonen. 

Mal aprikoser och plommon i köttkvarn och koka sedan massan under lock ca 

30 min. Tillsäll sockret. Koka marmeladen under omrörning 5- 10 min. Skumma och 

tillsätt Atamon. Fyll på Atamon-sköljda glas som tillsluts genast. 

Aprikos - pumpamarmelad (ca I 1/2 liter) 

125 g torkade aprikoser • 3 1/2 dl vatten • l kg pumpa eller 600 g rent frukt kött • 

500 g socker • l tsk Vm 1ila vaniljsocker • l tsk Atamonpulver eller 2 tsk flytande 

Atanum 

Skölj aprikoserna och ltlt dem ligga i vattnet 3- 12 lim.Kör aprikoser och pumpa i 

matberedare och koka sedan under lock 30 min. Rör ned sockret och koka 5-10 min 

under omrörning. Ta grytan från värmen. Til I sätt Van ila och Atamon. För fastare konsistens: 

Tillsätt 2 tsk Röd Melatin blandat med lite socker. Koka kraftigt 2 min. Atamon 

tillsätts inte om Röd Melatin används. Häll upp i Atamon-sköljda burkar. Tillslut 

20 genast.

Aprikos - äppelmarmelad ( ca 2 1/4 liter) 

I kg äpple11 • 250 g torkade aprikoser • I liter vatten • 500 g socker • 

I tsk AtcLnwnpulver eller 2 tsk flytande Atamon 

Tviitta f r ukten. Ta bort äpplenas blomfnas, skaft och kärnhus. Kör all frukt i matberedare. 

Hiill vattnet över moset och koka under lock 30 min. Tillsätt socker och koka I 0 

min utan lock. Skumma och tillsätt Atamon. Fyll på Atamon-sköljda burkar och tillslut 

genast. 

Aprikos och kardemummachutney 

I kg mogna aprikoser • 375 g brunfarin • I tsk mald kardemumma • 1 tsk rivenfärsk 

ingefära • 1/2 tsk mald kanel • 1/2 tsk mcild kryddnejlika • 1 liten 

chilipeppatfrukt, finhackad • 1/2 st gul lök, finhackad • 200 g russin • 30 g solrosfrön 

• 5 dl vitvinsvinäger • 1 tsk flytande eller 1/2 tsk pulver Atamon 

Dela aprikoserna och ta ur kiirnorna. Ligg alla ingredienser i en kastrull, koka upp 

under omrörning, sjud 30 min. Tillsätt Atamon. Häll upp på Atamon-sköljda burkar 

och tillslut genast. Förvara chutneyn svalt. Bör stå 4 veckor innan den äts. 

Exotisk pepparfrukt 

ca l kg frukt ex: 4-5 persikor eller nektariner • 5-6 aprikoser • l mogen mango 

• l liten burk ananasringC1r • 1 tsk flytande eller 1/2 tsk pulver Atamon 

LC1g: 3 dl vit vinäger • 7112 dl strösocker • I liten bitfärsk ingefära • l tsk 

rosepeppC1r • l bit kanel • 2 kryddnejlikor 

Doppa persikorna alt. nektarinerna i kokande vatten (skålla ) och dra av skalet. Dela, 

kiirna ur och skär i bitar, även aprikoserna, som ej behöver skalas. Skala mangon och 

skiir i bitar. Dela ananasringarna. Koka upp viniiger, socker och finstrimlad ingefära i 

l[lg, vid kastrull. Liigg ner frukten och låt den koka mjuk, 10-12 minuter, på svag 

viirmc. Lyft upp frukten med hålslev och lägg över i Atamon-sköljd burk med 

rosepepparkornen. Låt lagen koka ytterligare 7-8 minuter. Skumma om det behövs. 

Tillsätt Atamon. Hiill lagen över frukten. Stick ner en bit kanel och några nejlikor. 

Tillslut genast. Ställ kallt minst ett par dagar så frukten tar åt sig kryddsmaken. 

Hiirligt god inläggning att servera med ris till wokad mat och kryddstarka biffar. 

"GUL MELATIN anviinds bl.a till gele av frysta bär" 

21

BJÖRNBÄR 

Björnbär växer vilt i såväl Europa som Nordamerika. I södra Sverige 

fi nns ganska rikligt med vilda björnbär. Karakteristiskt för alla 

björnbärsarter är att frukterna inte lossnar från fruktbotten vid mognad, 

som hallon, utan de följer med bären vid plockning. Björnbär är 

mycket fiberrika och aromatiska. Bären sköljs försiktigt, lämpligen 

genom att lägga dem i en sikt som sänks ner i rikligt med kallt vatten. 

När de är rena lyfts sikten upp och bären får rinna av. Björnbär passat 

till desserter, marmelader, tårtor, saft och kräm. De lämpar sig bra för 

infrysning. 

Svenska björnbär mognar i augusti-september. 

Förvara björnbär i kylskåp. 

22

Björnbärssylt på bästa sätt ( ca 1 1/2 liter) 

l kg björnbär • 4 tsk Caj P 's pressad citron • 650 g socker • l 112 tskAtamonpulver 

eller l tsk flytande Aramon 

Häll citronsaften över de rensade bären. Koka upp på svag värme. Låt koka sakta 

5 min under försiktig omrörning. Ta grytan f r ån värmen och rör ned socker och Atamon. 

Häll sylten i varma Atamon-sköljda burkar. Paraffinera med PINGVIN Syltparaffin 

och tillslut. 

Björnbär - hallonsylt ( ca 2 liter) 

l kg björnbär • lmsk Caj P's pressad citron • 500 g socker • 112 kg hallon • 3 tsk 

Röd Melatin 

Värm björnbär och citronsaft under lock tills bären saftar sig. Koka sakta 5 min. Rör 

ned sockret. Koka upp igen och låt hallonen koka med 5 min. Blanda Röd Melatin 

och lite socker och rör försiktigt ned blandningen. Låt koka 2 min. Skumma av och 

häll upp pf1 Atamon-sköljda glas, paraffinera och tillslut. 

Björnbär med äpplen (ca 2 1/2 liter) 

l kg björnbär • l kg sura äpplen • l dl vatten • l kg socker • l tsk Atamonpulver 

eller 2 tsk flytande Atamon 

Skölj björnbär och äpplen. Ta bort äpplenas blomfnas, skaft och kärnhus. Skär äpplena 

i små bitar och blanda med björnbären. Häll på vattnet och värm under lock tills 

det saftar sig. Koka frukten mjuk. Rör ned sockret. Koka utan lock I 0 min. Tillsätt 

Atamon och häll upp i Atamon-sköljda glasburkar. Paraffinera och tillslut. 

Björnbärsmarmelad ( ca 2 1/2 liter) 

l 112 kg björnbär • 2 dl vatten • 2 msk Caj P 's pressad citron • 750 g socker • 

3 tsk Riid Melarin 

Skölj hiiren. Värm bär, vatten och citronsaft under lock tills bären saftar sig. Koka 5- 

10 min tills de skiftar färg. Rör ned det mesta av sockret och koka 10 min. Blanda 

resten av sockret med Röd Melatin och strö fint över massan under omröring. Koka 

kraftigt 2 min. H[ill upp i Atamon-sköljda glas, som tillsluts genast. 

23

0 •• 

BLABAR OCH ODON 

Blåbärsriset hör till ljungväxterna. Blåbären är goda att äta färska, men 

ger även god sylt, saft och marmelad.Vi använder bara 5% av det som 

fi nns i skogen, resten är mat åt djuren. Bären innehåller ett ämne som 

har en antibakteriell verkan. Sylt på blåbär blir lätt möglig och bör 

därför hanteras extra noga för att hållbarheten ska bli längre. Det är 

därför extra viktigt att tillsätta ATAMON och att förvaringsburkarna 

paraffineras med PINGVIN Syltparaffin. 

Bären sköljs i rikligt med kallt vatten och sorterar sig sj älva genom att 

de mj uka, dåliga bären flyter upp. Bären får rinna av på sikt. 

Odon eller "falska blåbär" syltas som blåbär. 

24

Blåbärsgele ( ca 1 1/4 liter) 

I liter osötad b/åbårssaft av 3 liter blåbär och 8 dl vatten • 750 g socker • I påse 

Gul Melatin 

Rör ned Gul Melatin i saften. Koka upp under omrörning och låt koka I min. Rör ned 

sockret och koka snabbt upp igen. Koka kraftigt I min. Ta grytan från värmen. Skumma 

och fyll pf1 Atamon-sköljda glas, som tiicks över och tillsluts dagen efter. 

Blåbärssylt ( ca 1 1/2 liter) 

I kg blåbär • I dl vC1tten • 500 g socker • I 112 tsk Röd MelC1tin 

Rensa och skölj bären. Koka upp bär och vatten på svag värme. Koka under lock 5 

min. Rör ned sockret och koka 10 min. 

Blanda Röd Melatin med lite socker. Strö tunt över ytan och rör ner. Koka kraftigt 2 

min. Häll upp i Atamon-sköljda glas, som tillsluts genast. 

Blåbärssaft ( ca 1 1/4 liter) 

I kg blåbär • 5 dl VCll/en • Per liter sajt:300-400 g socker • I tsk AtC1nw11p11lver eller 

2 tsk flytande Ata111011 

Koka upp de sköljda bären och låt dem koka sakta under lock i I O min. Häll i silduk 

och låt sjiilvrinna 1/2- 1 tim. Mät saften och rör ned sockret. Koka saften 5- 10 min. 

Skumma viil och tillsätt Atamon. Häll upp pf1 varma Atamon-sköljda flaskor, som 

genast korkas och paraffineras med PINGVIN Syltparaffin. 

Blåbärsmarmelad (ca 1 1/4 liter) 

I 114kg hlåbär • l/4 liter VC1tten • 500g socker • I tsk Vanila vaniljsocker • 2 tsk 

Röd Melatin 

Skölj biiren. Koka upp bär och vatten långsamt under lock och koka 5 min. Rör ned 

sockret och koka ytterligare 5 min. Blanda Röd Melatin med lite socker och strö fint 

över massan under omrörning. Låt koka 2 min. Tillsiitt vaniljsockret. Hiill urp i 

Atamon-sköljda burkar och tillslut dem omedelbart. 

Drottningsylt ( ca 2 liter) 

I kg blåbär • I kg hallon • 2 dl vatten • I påse Gul Melatin • 800 g socker 

Rensa och skölj biiren. Koka blf1bär och vatten 5 min. Tillsätt hallonen och koka ett 

par minuter. Rör ned Gul Melatin, koka upp och låt koka kraftigt I min. Rör ned 

sockret. Koka U[)[) igen och låt koka I min. Skumma och häll upp i Atamon-sköljda 

glas, som tillsluts genast. 

"PINGVIN Syltparaffin för en tät förslutning" 

25

FIKON 

Fikonet betraktas allmänt som en frukt men egentligen är det en blomma 

som har inverterat i sig själv och fröna utgör sj älva frukten. Fikonet 

innehåller mer fibrer än någon annan vanlig frukt eller grönsak. Fikon 

innehåller näringsämnen som är särskilt viktiga för dagens människor 

som lever ett hektiskt liv: fibrer, järn, kalcium mm. Dessutom innehåller 

fikon inget fett och kolesterol. Fikonet har under många år använts 

som surrogat för kaffe. Frukten innehåller ett enzym som anses underlätta 

matsmältningen och används inom läkemedelsindustrin. Den anses 

också vara en bra hjälp för människor som vill sluta röka. Fikon 

innehåller även en kemikalie som förlänger hållbarheten i bakverk samt 

medverkar till att behålla bakverkets naturliga fuktighet. Därför började 

man redan 1892 att sälja torkade fikon till bakverk i USA. 

Fikon mognar i allmänhet inte hos oss utan skördas i medelhavsländerna. 

De färska frukterna kan variera i färg från ljusgrönt över brunt 

till svan blått. Det är ömtåliga frukter, som inte tål stötar. När de torkas 

blir färgen ljusbrun eller mörkare och sockerkoncentrationen, som redan 

från början är stor; stiger. Torkade fikon importeras stor omfattning. 

26

Syltade fikon ( ca I 1/2 liter) 

J kg färska, knappt mog11afiko11 • 350 g socker • 3 1/2 dl vatten • J msk ättikssprit 

• 1/2 tsk Atamonpulver eller J tsk flytande Atamon 

Skölj, skala eller skålla och flå fikonen. Lägg dem i en Atamonsköljd I 1/2 liters 

glasburk. Blanda socker, vatten och ättika och koka upp. Häll lagen över fikonen när 

den har svalnat. Täck över burken och ställ kallt. Nästa dag hälls frukt och lag i en 

gryta. Värm upp långsamt och låt frukten sjuda 15 min. Ta upp fikonen med hålslev 

och lägg i glasburken igen. Koka lagen 5 min, skumma och tillsätt Atamon. Häll 

lagen över frukten och tillslut burken omedelbart. 

Fikonmarmelad med aprikoser ( ca I liter) 

225 g torkade aprikoser • 400 g torkade fikon • 6 dl kokt kallt vatten • J 50 g 

socker • J tsk Vani/a vaniljsocker • 1/2 tsk Atamonpulver eller J tsk flytande Ata111011 

Skölj aprikoser och fikon. Ta bort det hårda på fikonen. Mal frukten i köttkvarn. Häll 

vattnet över moset. Tillsätt socker, Vanila och Atamon. Täck över och låt stå l dygn. 

Rör då och då tills sockret smält. Fyll på Atamon-sköljda glas, som tillsluts 1-2 dagar 

senare. 

27

FLÄDERBÄR 

I Mellaneuropa finns tre vildväxande fläderarter och alla dessa förekommer 

även i Sverige, odlade eller förvildade i södra Sverige. Två 

av dem är buskar eller träd medan den tredje, sommarflädern, är en 

halvbuske som växer i skogsbryn och på väggrenar. Sommarfläderns 

flocklika blomställningar med vita eller rosa blommor har en doft 

som påminner en smula om bittermandel. Bladen däremot har en 

stickande lukt som blir särskilt tydlig om man gnuggar dem mellan 

fingrarna. Torkade blomställningar används till fläderte och saft. I 

september mognar sommarfläderns svarta stenfrukter, fläderbären. 

Av den mörkröda bärsaften kan man utvinna ett färgämne. Bären 

måste först tillagas för att bli ätbara. 

28

Grevinnesylt ( ca I liter) 

500 g repade fläderbär • 500 g äpplen • 350 g socker • 1/2 tsk Atamonpulver eller 

I tsk flytande Ata111011 

Sköl j bär en och lät dem rinna av. Sköl j äppl ena och ta bo rt bl om fna s, skaft och kärnhu 

s. Sb r fint och bl an da med bär en. Värm sa kt a und er lo ck och ko ka ca 15 min tills 

iipp el bitarna är mju ka. Rör ned so ckr et och ko ka 10 min un der omrörn in g. Till sätt 

At amon och fyll på var ma Atamon- sköljda gl as so m till slut s gena st. 

Kokt fläderbärssaft 

I kg fläderbär • 1/2 liter vatten • 3 sura äpplen • Per liter silad safi: 375-500 g 

socker • I tsk citronsyra • //2 tsk Atamonpulver eller i tsk flytande Atamo11 

Ta bo rt de gr öv sta bär skaft en. Sköl j bär o ch äppl en . Skär äpplen a halvor. Häll vattn et 

öv er fru kt och bär. Ko ka tills bär en br ist er. Låt mo set rinna av i silställning. Mät 

sa ft en och l åt den ko ka upp. Till sätt so cker o ch citron syra o ch ko ka upp igen. Sku mma, 

till sätt Atamon och fyll på var ma Atamon- sköl jda fla skor, so m ko rkas och paraffin 

era s. 

Fläderblomsdryck ( I 3/4 liter) 

20 fläderblomsklasar utan stjälkar • 2 msk citronsyra • I msk Ca) P 's pressad 

citron • 500 g strösocker • 500 g florsocker • I liter kokwzde vatten • 1/2 tsk 

Atamonpulver eller I tsk flytande Atanzon 

Bl an da bl omkl a sar, ci tron syra, citron saft, skal och so cker. Häl l ko kan de vallen öv er. 

Rör tils so ckr et är löst. Till sätt At amon. Låt st å kallt med lock 4-5 da ga r. Sila o ch 

hUII upp i Atamon- sköl jd a fla skor, so m ko rkas nästa da g o ch paraffin era s. 

Fläderblomsgele 

//2 literjläderblomsdryck • I tsk Röd Melatin 

Ko ka upp tl äder bl o msdr yck. Bl an da Röd Melat in med l ite so cker o ch rör n ed. Låt 

ko ka kraft igt 2 min. Sku mma o ch h äll upp i Atamon- sköl jda g ele gla s. Låt sv alna och 

par affin era. 

Kapris av fläderbär ( ca 1/2 liter) 

112 kg omogna, grönafläderbär 

Salt lag: //2 liter vatten • I 50 g salt • 50 g socker. 

Äuikslag: I dl ättikssprit • 2 dl vatten • 2 lagerblacl • 1/2 krm svart- eller vitpeppar 

• I krm riven muskot • 2 krlll Atalllonpulver eller 4 krm flytande Ata11w11 

Lägg repad e och sköl jda fl äder bär i en kr uka. Varva med sa lt och so cker. Hiill öv er 

vattn et. En skålla d tallr ik läggs på så att bär en håll s un der yt an. Sil a if r ån sa ltla gen 

näst a da g. Ko ka upp ättika och alla kr yddor. Till siit t Atamon och häll la gen var m öv er 

bär en. Till slut krukan gena st. 

"TÖRSL EFFS VANILA - van il jso cker med äkta van ilj" 

29

HALLON 

Hallon är en halvbuske som kan bli upp till två meter hög. Andra året 

blommar skotten och barken fj ällar av, därefter vissnar busken. Hallon 

blommar i juni-juli med ganska små blommor. Frukterna mognar 

i juli-augusti och lossnar då lätt från blomaxeln. De är oftast röda 

men det finns även en del sorter med gulvita frukter. Hallon förekommer 

såväl odlade som vilda i hela landet. Smaken och aromen är bäst 

i den vilda arten. Busken växer ofta på hyggen och steniga marker. 

Hallon används bland annat till sylt och saft. Bären är mjuka och 

saftrika och ömtåliga för sköljning. Bär som inte är smutsiga behöver 

inte sköljas. Hallon är inte speciellt hållbara och bör därför syltas eller 

frysas in direkt när man kommer hem med dem. 

30

Hallonsylt ( ca 1 1/4 liter) 

1 kg hallon • 1 1/4 dl vatten • 400-600 g socker • 1-2 tsk Röd Melatin 

Värm vatten och socker långsamt så att sockret smälter. Häll i bären och koka på svag 

värme 5 min. Blanda Röd Melatin med lite socker. Strö fint över massan under omrörning. 

Koka kraftigt 2 min. Häll upp i Atamon-sköljda glas, paraffinera och tillslut. 

Fin hallonsylt ( ca 2 1/2 liter) 

1 1/2 kg hallo11 • 2 dl vatten • 2 tsk Caj P 's pressad citron • 1 påse Gul Melati11 • 

800 g socker • 1 tsk Vanila vaniljsocker 

Värm långsamt de sköljda bären, vattnet och citronsaften tills det saftar sig. Koka 

5 min. Rör försiktigt ned Gul Melatin. Koka upp och låt koka I min. Ta grytan av 

värmen och rör ned sockret. Koka upp igen och koka I min. Tillsätt Van ila. Skumma 

och häll upp Atamon-sköljda glas. Paraf f inera och tillslut burkarna. 

Råsyltade hallon ( ca 1 liter) 

1 kg hallo11 • 2 tsk Caj P 's pressad citron • 650 g socker • ( 1/2 tsk pulver eller 1 tsk 

flywnde Atanl(m) 

Mosa ca I O biir och blanda med citronsaften. Varva socker och resten av bären över 

de mosade. Rör då och då tills sockret har smält. Denna sylt bör frysas för att behålla 

sin friska smak och C-vitaminet. Annars tillsätts Atamon. 

Råsyltade hallon i röd vinbärssaft ( ca 1 liter) 

500 g hallon • 500 g röda vinbär • 500 g socker • 1/2 tsk Atanwnpulver eller 1 tsk 


Skölj vinbären. Pressa ur saften i en råsaftcentrifug eller vrid genom en silduk. Rör 

saften med socker och Atamon tills sockret är löst. Rör ned hallonen. Låt stå några 

dagar. Rör då och då. Fyll på Atamon-sköljda glasburkar och tillslut dem efter några 

dagar. 

Fin hallonmarmelad (ca 2 1/4 liter) 

1 1/2 kg hallon • 2 dl vatten • 4 tsk Caj P '.1· pressad citron • I påse Gul Me/ati11 • 

1, 1 kg socker 

Värm biir, vatten och citronsaft under lock tills bären saftar. Koka 5 min. Rör ned Gul 

Melatin. Koka kraftigt I min. Rör ned sockret. Koka upp och låt koka ytterligare 1 

min. Ta grytan frf111 värmen. Skumma och hlill upp i Atamon-sköljda burkar, som 

tillsluts när marmeladen svalnat. 

Hallonsås 

300g hal/011 • 3 1/3 msk Caj P 's pressad citron • 50 g socker • 1 1/2 tsk Vit Melatin 

Mosa hallonen och blanda dem med citronsaften. Blanda socker och Vit Melatin, tillsiitt 

blandningen till moset. Blanda tills sockret helt löst upp sig. Förvara i frysen. 

31

Hallon - jordgubbs - rabarbermarmelad (ca 2 1/2 liter) 

1/2 kg hallon • 112 kg jordgubbar • l kg rabarber • l kg socker • 3 tsk Röd 

Melatin • l tsk Va nila vaniljsocker 

Skölj rabarbern och skär den fint. Rensa och skölj bären. Dela stora jordgubbar. Varva 

rabarber och jordgubbar i en gryta och låt stå tills det saftar. Värm långsamt och koka 

sakta 5 min. Häll i hallonen och koka upp. Blanda Röd Melatin med lite socker. Strö 

blandningen över massan och rör ned. Koka 2 min. Tillsätt Van ila. Häll upp i Atamonsköljda 

glas och tillslut dem genast. 

Hallonsvart vinbärsmarmelad ( ca 2 liter) 

l kg svarta vinbär • l 1/2 dl vatten • 1/2 kg hallon • 3/4 kg socker • 1/2 tsk 

Atamonpulver eller l tsk flytande Atamon • l tsk Va nila vaniljsocker 

Häll vinbär i kokande vatten och koka under lock 5-10 min. Tillsätt hallon och socker. 

Koka upp och låt koka I O min under omrörning. Tillsätt Atamon och Van ila. Fyll i 

Atamon-sköljda glas och tillslut dem omedelbart. 

Kokt hallonsaft ( ca 3/4 liter) 

l kg nwgna hallon • 2 dl vatten • Per liter saft: 300 g socker • 114 tsk Atamonpulver 

eller 112 tskflytande Atamon 

Koka hallonen och vattnet sakta under lock tills bären avgivit sin saft. Låt saften 

rinna i silställning. Mät saften, koka upp den och tillsätt sockret. Ge saften ett snabbt 

uppkok. Skumma och tillsätt Atomen. Fyll på varma Atamon-sköljda flaskor, som 

genast korkas och paraffineras. Bärmoset kan användas till marmelad. 

Rårörd Hallonsaft ( ca 3/4 liter) 

l kg mogna hallon • 2 tsk citronsyra • ca 400 g socker • 114 tsk Atal1lonpulver eller 

112 tsk flytande Ata/Jlon 

Mosa bären. Rör ned citronsyra, socker och Atamon. Täck över och ställ kallt 5-8 

dagar. Rör då och d{1 under tiden. Häll i silställning när sockret är löst. Låt saften 

droppa färdigt och fyll sedan på Atamon-sköljda flaskor, som korkas och paraffineras 

dagen efter. Det återstående moset kan röras med socker och ätas som dessert eller 

anviindas till marmelad. 

Hallongele ( ca I 1/4 liter) 

l liter osötad hallonsaft av 2 kg hallon och 8 dl vatten • l påse Gul Me/atin 

• 750 g socker 

Koka sköljda bär och vatten. Sila saften. Rör ned Gul Melatin. Värm till kokpunkten 

och låt koka I min. Rör ned sockret. Koka upp igen och låt koka I min. Ta grytan från 

värmen. Skumma och häll upp Atamon-sköljda glas. Tillslut glasen nästa dag. 

32

HJORTRON 

Hjortron hör till hallonsläktet och är en flerårig ört som bli knappt tre 

decimeter hög. Hjortron börjar blomma i maj i södra Sverige och i 

norr är blomningstiden juni-juli. Hj ortron blommar med stora vita 

blommor som oftast växer ensamma. Hjortron är vanliga på mossar 

och myrar. P.g.a. att hjortronen blommar tidigt frostskadas de lätt 

med följden att fruktsättning uteblir. Frukterna är stora och välsmakande. 

Innan de mognar är de röda och omslutna av foderbladen men 

när de mognar blir de gula, saftiga och aromatiska. Hjortronets frukter 

används mest till sylt eller mylta men kan även användas till likör. 

Hjortron var omtyckta redan under I 700-talet. Under ett bra 

hjortron år kan det bli mycket bär, ca I 000 ton. Bäret är mycket C 

vitaminrikt och innehåller bensoesyra vilket ger en lång hållbarhet. 

Av bladen kan man koka te som anses ha en hindrande effekt på lös 

mage. 

33

Hjortronsylt ( ca l l/4 liter) 

1 kg hjortron • 500 g socker • 1/2 tsk Ata111011pulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Rensa och skölj bären. Varva bär och socker i en syltgryta. Täck över den och låt stå 

kallt några tim. Koka upp biiren långsamt och koka I 0- 15 min. Rör då och då. Skumma 

viil. Tillsiitt Atamon. Hiill upp i Atamon-sköljda burkar. Paraffinera och tillslut. 

Modern hjortronsylt (ca 1 1/2 liter) 

1 kg hjortron • 1 1/4 dl vatten • 2 tsk Caj P's pressad citron • 500 g socker • 


Rensa och skölj bären. Värm vatten och socker tills sockret har smält. Tillsätt citronsarten. 

Lägg i bären och koka sakta I 0- 15 min. Blanda Röd Melatin med lite socker 

och strö fint över massan under omrörning. Koka 2 min. Skumma och hiill upp i 

Atamon-sköljda glas. Paraffinera och tillslut glasen. 

Rårörda hjortron (ca 1 1/4 liter) 

1 kg hjortron • 300 g socker • 1 tsk Atamonpulver eller 2 tsk flytande Atamon 

Rensa och skölj bären och lät dem rinna av. Varva biiren med socker och Atamon. Låt 

bären stå kallt 3-8 dagar. Rör då och då. Niir sockret iir löst hiills sylten i Atamonsköljda 

burkar, som paraffineras och tillslut dagen efter. 

Kokt mylta 

Hjortron. Per kg bär: 1 dl vatten • 1 tsk Atamonpulver eller 2 tsk flytande Atamon 

Rensa och viig biiren. Koka sakta med vatten I 0 min. Rör ordentligt. Skumma väl och 

tillsiitt Atamon. Hiill upp i Atamon-sköljda kärl och tillslut. Förvara svalt, torrt och 

mörkt. 

Rå mylta 

Hjortron. Per kg bär: 1 tsk Ata111011pulver eller 2 tsk flytande Ata111011 

Rensa och väg biiren. Mosa dem och blanda viil med Atamon. Häll upp p:'\ Atamonsköljda 

kärl. Bind över 1-2 dagar senare. Myltan bör stå svalt, torrt och mörkt. 

"GUL MELATIN ger saftrik sylt en fin geleaktig konsistens" 

34

INGEFÄRA 

Ingefära är en vassliknande växt med en röd blomvippa. Den del av 

växten som man tar tillvara på finns i de knöliga rotstammarna. Ingefärsroten 

ser ut som en jordärtskocka och är ljusbrun på utsidan. Under 

skalet är köttet svagt gul-grönt och det doftar starkt. En rot väger 

ca 200g. Ingefära används mest som krydda i färsk, torkad eller 

mald form. Ingefära lär ha odlats i många tusen år i Kina och Indien. 

Där används ingefära i många maträtter. Då bryter man av en liten bit 

av roten, skär eller skalar av det yttre och skivar, hackar, river eller 

pressar sedan ingefäran. Den färska ingefäran har en skarp, frisk 

smak. Använd den med försiktighet. Ingefära passar till viss syltning, 

wokade maträtter, efterrätter och bakverk. 

35

Ingefärsmarmelad ( ca 2 liter) 

250 g ingefära • 1 liter vatten • 1/2 liter äppeljuice • 900 g socker ( ca 1 liter) • 

2 tsk citronsyra • 3 tsk Röd Melatin 

Skala ingefäran med vass kniv. Skär den i bitar. Lägg i gryta och häll på vattnet. Låt 

koka I timme. Ta upp ingefäran. Spar kokvattnet. Skär ingefäran mycket fint eller kör 

den i foodprocessor helt kort. Får inte bli mos. Häll den finfördelade ingefäran i 

kokvattnet och tillsätt äppeljuice, socker och citronsyra. Låt koka sakta I 5 min. Rör 

om ock skumma. Blanda Röd Melatin med lite socker. Ta grytan från värmen och strö 

blandningen fint över ytan och rör ner. Koka upp och låt koka kraftigt 2 min . Häll 

upp på Atamon-sköljda glas, som tillsluts genast. 

Ingefärspäron mexikanskt recept ( ca 1 1/4 liter) 

2 kg mogna saftiga päron • 2 citroner • 750 g socker • 50 g hel ingefä ra • 1/2 dl 

inläggningsättika • 1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Skölj och skala päronen. Dela dem i fyra delar och ta bort kärnhuset. Skölj citronerna, 

dela dem i klyftor och skär dessa mycket fint snett över. Ta bort kärnorna. 

Varva päron, citron och socker i en gryta. Tillsätt ingefära och inläggningsättika. 

Värm det hela långsamt så att sockret smälter innan lagen kokar. Koka på svag värme 

ca 30 min tills päronen är mjuka och lagen simmig. Tillsätt Atamon. Häll upp i varma 

Atamon-sköljda glas och tillslut dem genast. 

Ingefärs och päronchutney 

12 st mogna päron • 2 tsk finhackad fä rsk ingefära • 200 g russin • 4 st gula 

lökar. finhackade • 2 tsk salt • 2 /12 dl socker • 2 1/2 dl brunfarin • 2 tsk senapsfrö • 

saft och rivet ska/från 2 st citroner • 2 st chilipepparfrukter. finhackade • 

1 st kanelstång • 5 dl vitvinsvinäger • l 1/2 tsk pulver eller 2 1/2 flytade Atanum 

Skala päronen och skär dem i bitar, lägg päronen och alla övriga ingredienser i en 

kastrull. Koka upp under omrörning, sjud i ca 30 min, tills det tjocknat. Tillsätt 

Atamon. Häll chutneyn i Atamon-sköljda burkar. Tillslut genast. 

Syltad ingefära 

500 g färsk ingefära • vatten • 1 tsk salt per liter vatten • 2,5 krm pulver eller 

1/2 tsk flytande Atamon 

Lag: 3 dl strösocker • 1 1/4 dl vatten • 2 msk ljus sirap • 2 kryddnejlikor • 1 bit 

hel kanel 

Skala och skär ingefäran i bitar. Lägg dem i en kastrull, häll över vatten så att det 

täcker. Tillsätt I tsk salt per liter vatten. Koka under lock i ca 2 timmar, tills ingefäran 

är mjuk. Låt rinna av i sil. Koka upp alla ingredienser till lagen. Lägg i ingefäran, 

koka i ca 40 min. Tillsätt Atamon efter kokning. Häll upp på Atamon-sköljda burkar 

och tillslut när det kallnat. Förvaras svalt. 

36

JORDGUBBAR 

Jordgubbar ger ingen skörd första året efter plantering. Det är först 

under följande tre år som plantan ger rikligt med bär. Det finns en rad 

olika sorters jordgubbar att välja mellan som mognar vid olika tidpunkter 

på sommaren. Några namn är Elin (tidig mognad), Bounty 

(sen mognad) och Senga Sengana (sen mognad) som är den vanligaste 

sorten. De som mognar senare passar bäst till syltkoket. Jordgubbar 

består av nästan 90% vatten, resten är i huvudsak kolhydrater 

i form av sockerarter och fibrer. De innehåller mer C-vitamin än citrusfrukter, 

I O st jordgubbar täcker vårt dagsbehov av C-vitamin. Om 

syltningen sker på ett riktigt sätt bevaras C-vitaminet i jordgubbarna 

tämligen väl. Bären bör sköljas väldigt varsamt för att inte aromen 

ska försvinna. Lägg bären i en sikt och sänk ner dem i vatten, ta upp 

dem efter en kort stund och låt dem rinna av ordentligt. När man 

plockat eller köpt jordgubbar bör man sylta dem ganska omgående, 

då de innehåller lite syra och därför är svåra att förvara. 

37

Fin jordgubbssylt ( ca 2 liter) 

1 1/2 kg jordgubbar • 1 dl vatten • 1 påse Gul Melatin • 800 g socker 

Rensa och skölj bären. Skiva stora jordgubbar. Koka bären med vattnet 5-10 min. Rör 

ned Gul Melatin. Koka upp och låt koka I min. Rör ned sockret. Koka upp igen och 

låt koka kraftigt I min. Häll upp i Atamon-sköljda glas och sätt på skruvlock. 

Modern jordgubbssylt (ca I 1/4 liter) 

1 kg jordgubbar • 1 1/2 dl vatten • 500 g socker • 4 tsk Caj P's pressad citron • 


Rensa och skölj bären. Dela stora jordgubbar. Värm vatten och socker tills sockret 

har smält. Tillsätt citronsaften. Häll i bären och koka sakta I O min. Blanda Röd Melatin 

och lite socker. Rör försiktigt ned blandningen. Låt koka 2 min. Skumma och häll 

upp på Atamon-sköljda glasburkar. Paraflinera och tillslut burkarna. 

Ugnssyltade jordgubbar (ca 4 liter) 

3 kg jordgubbar • 1 kg socker • 2 tsk Atamonpulver eller 4 tsk flytande Ata111011 

Rensa och skölj jordgubbarna. Låt bären rinna av. Varva bär, socker och Atamon. 

Täck över och låt stå i rumstemperatur ca 2 lim. Rör då och då tills sockret är löst. 

Fy 11 på Atamonsköljda glas och stiill i )ångpanna. Ställ pannan i kall ugn som värms 

till 125 ° . Bären får stå tills de är mjuka. För 1/2-litersglas tar det ca I lim. För 1/1- 

litersglas knappt 2 tim. Stäng av värmen och låt svalna l O min med öppen ugns lucka. 

Ta ul glasen och tillslut. 

Mormors jordgubbar (ca I liter) 

1 kg jordgubbar • 3 msk konjak • 750 g socker • 50 g mandel • 1/2 tskAta111011pulver 


Häll konjak över de sköljda bären och värm sakta under lock ca 5 min . Vänd bären så 

att alla bär ångas igenom. Ta grytan från värmen och rör försiktigt ned sockret. Låt 

sockret lösas och gör ett kort uppkok. Ta upp biiren med en hålslev och lägg i Atamonsköljda 

glas. Koka saften med skalad och grovhackad mandel. Tillsätt Atamon och 

hiill saften över bären. Tillslut genast. 

Jordgubbsmarmelad I ( ca 2 1/4 liter) 

1 1/2 kg jordgubbar • 1 dl vatten • 4 tsk Caj P 's pressad citron • 1 påse Gul 

Melatin • 1, 1 kg socker 

Rensa och skölj bären. Dela stora bär. Värm bären, vallen och citronsaft under lock 

tills de saftar sig. Koka ca 5 min. Ta grytan f r ån värmen och rör ned Gul Melatin. Låt 

koka I min. Rör ned sockret. Koka upp igen och koka kraftigt I min. Ta grytan från 

värmen och skumma viil. Fyll i Atamon-sköljda glas, som tillsluts genast. 

38 

"GRÖN MELATIN - för den som vill sylta utan vanligt socker"

Jordgubbshallonmarmelad ( ca 2 3/4 liter) 

1 kg jordgubbar • 1 kg socker • 1 kg hallon • 3 tsk Röd Melatin 

Varva sköljda, delade jordgubbar med socker. Låt stå till det saftar sig. Koka under 

omrörning 2 min. Tillsätt hallonen och koka upp. 

Blanda Röd Melatin med 2 msk socker och strö blandningen över massan under 

omrörning. Fyll på Atamon-sköljda glas och sätt på lock. 

Jordgubbssaft ( ca 3/4 liter) 

1 kg jordgubbar • 2 dl vatten • Per liter saft: 500 g socker • 1/2 tsk Atamonpulver 

eller 1 tskjlyrande Aramon 

Rensa och skölj bären. Koka på svag värme under lock tills bären avgivit sin saft. 

Hiill moset i silställning och låt självrinna. Mät saften, häll i grytan och tillsätt socker. 

Koka 5- I O min. Tillsätt Atamon. Skumma väl och fyll på Atamon-sköljda flaskor, 

som korkas och paraffineras. 

Jordgubbssaft med kanel och citron 

2 lirer jordgubbar • 3 dl varten • saft och rivet skal av 1 citron • 2 st kanelstänger 

• Per liter avrunnen saft: 6 dl socker • 1/2 tsk pulver eller 1 tsk flytande 

Atamon 

Snoppa och skölj bären. Lägg bären i en gryta, häll på vattnet. Tillsätt kanel och rivet 

citronskal. Koka upp, koka sakta under lock i ca I O min. Låt saften självrinna i en 

silduk. Mät upp saften, tillsätt socker och citronsaft. Koka upp, koka några minuter, 

drag bort f r ån värmen och skumma noga. Tillsätt Atamon och häll sedan upp saften i 

Atamon-sköljda flaskor. Låt gärna kanelstång och strimlat citronskal vara kvar i flaskan 

för starkare smak. 

Marinerade jordgubbar 

l lirer jordgubbar • 1 dl outspädd fläderblomssaft • skal av ca 1/2 citron • 2 tsk 

Caj P 's pressad citron • 2 1/2 krm pulver eller 1/2 tskjlyrande Ara111011 

Skölj och rensa jordgubbarna. Skiva dem och lägg dem i en Atamon-sköljd burk. 

Blanda fläderblomssaften med finstrimlat skal och saft av citron. Tillsätt Atamon. 

Häll marinaden över bären. Tillslut genast. Låt burken stå svalt ett par timmar 

innan det provsmakas. 

39

KRUSBÄR 

Den vildväxande krusbärsbusken finns i backar, stenrös och glesa 

skogar. Ursprungligen är den förvildad men numera är den helt naturaliserad. 

Arten är vanlig i södra och mellersta Sverige men förekommer 

även i södra Norrland. Den är en av våra vanligaste odlade bärbuskar 

och många olika sorter förekommer. 

Krusbär är en tornig buske som blommar redan i april-maj med 

oansenliga blommor. Bären är välsmakande, ofta styvt borsthåriga. 

De första bären mognar i juli och är vanligen gul gröna. De är C-vitamin- 

och pektinrika. Sorter som mognar sent på året kan ha mörkt 

röda, gula, gröna eller violetta bär. Mogna bär är inte pektinrika och 

kan därför inte kokas till gele utan tillsatts av Gul eller Röd Melatin. 

40

Röd eller grön krusbärskompott ( ca 1 1/4 liter) 

1 kg mogna krusbär • 500 g socker • 1 dl vatte11 • 1/2 tsk kanel • 1/4 krm nejlikor 

• 1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Ata11wn 

Koka socker, vatten och kryddor till en lag. Lägg i de snoppade och sköljda krusbären 

och koka sakta 2-3 min. Ta upp biiren och lägg i Atamon-sköljda glas. Koka upp 

lagen, skumma och tillsiitt Atamon. Häll lagen över bären. Tillslut glasen genast. 

Krusbärsmarmelad ( ca 2 1/4 liter) 

1 1/2 kg krnsbär • 1/4 liter va/ten • 3/4 kg socker • 2 tsk Röd Melatin 

Koka snoppade och sköljda bär i vattnet tills de brister. Rör ned sockret och koka 

I O min. Blanda Melatin och I msk socker. Strö fint över bärmassan och rör samtidigt. 

Storm koka 2 min. Häll upp i Atamon-sköljda glas. Om man vill ha finfördelade krusbär; 

körs bären i matberedare före kokningen. 

Krusbärssylt ( ca I liter) 

l kg krusbär • 2 cl! varren • 500 g socker • 1/2 tsk Atamonpulver eller I tsk flytande 

AtWll()/1 

Koka snoppade och sköljda bär med vattnet ca 10 min. Rör ner sockret och koka 

ytterligare I O min. Ta av grytan och tillsiitt Atamon. Skumma noga. Häll upp i Atamonsköljda 

burkar som försluts genast. 

Gammaldags kanelmarmelad ( ca I liter) 

112 kg mogna krusbär • 112 kg sommariipplm • 2 dl vatten • 350 g socker • I msk kanel 

• 1/2 tsk Atc1111onpulver eller l tsk flytande Atamon 

Skölj de snoppade krusbären. Skölj och dela äpplena. Ta bort blomfnas, skaft och 

kärnhus. Mal bär och äpplen i köttkvarn. Koka mos och vatten under lock 20 min. 

Rör så att det inte bränner vid. Tillsätt sockret och avsmaka med kanel. Koka 10 min. 

Tillsätt Atamon och hiill upp i Atamon-sköljda glas. 

Krusbärsgele ( ca I liter) 

2 kg griina onwgna krusbär • I liter vatten • 1 påse Gul Mellllin • 750 g socker 

Viirm sköljda biir och vatten under lock och lät koka sakta 20-30 min. Sila saften, 

som skall vara I liter. Koka upp saften Ta av grytan och tillsätt Gul Melatin. Koka 

kraftigt I min. Tillsiitt sockret. Koka upp och låt koka ytterligare I min. Häll upp och 

lf1t svalna av, paraffinera och tillslut. 

"VIT MELATIN - till syltning utan kokning" 

41

KVITTEN 

Kvitten är en gammal kulturväxt. Päronkvitten är päronformade, 

äppelkvitten är runda. De är fj uniga och citrongula när de är mogna. 

Frukten är hård och kan icke ätas rå. Den kokas ca 1 tim och är mjuk 

när man kan sticka en strumpsticka igenom. Kvitten är en av våra mest 

pektinrika frukter och passar därför utmärkt till gele och marmelad. 

Japansk kvitten är en prydnadsbuske med högröda blommor. Frukten 

är liten, stenhård och doftar gott. Den används bl.a till gele. 

Säsong: oktober-november. 

42

Kvittengele 

1 kg kvitten eller 3/4 kg kvitten och 1/4 kg äpplen • 7 dl vatten 

Per liter silad saft: 314-1 kg socker • 1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande 

Atamon 

Tvätta frukten. Koka i vatten som skall täcka frukten 1/2-1 tim. Skär itu frukterna och 

koka vidare tills de är mjuka. Låt saften rinna i silställning 1/2- 1 dygn. Mät saften, 

koka upp och tillsätt socker 3/4- 1 kg per liter saft. När saften hänger i sega droppar är 

tillräckligt med socker tillsatt. Koka gel en ljusröd. Skumma och tillsätt Atamon. Häll 

upp i Atamon-sköljda glas och tillslut nästa dag. Mogna kvitten som är frostnupna 

kan skäras itu genast. 

Kvitten och päronmarmelad 

1 1/2 kg päron • 1/2 kg kvitten • saft av 1 citron • 1 kg strösocker • 2 tsk Röd Melatin 

Skala frukten, kärna ur och dela den i mindre bitar. Tunnskaliga kvitten behöver inte 

skalas om man tolererar skal bitar. Blanda frukten med citronsaften i en kastrull, koka 

under lock tills det mjuknat. Rör ned sockret, koka kraftigt 5 min utan lock. Blanda 

Röd Melatin med lite socker och rör ned, koka 2 min. Ta bort från plattan, skumma av 

och häll upp i små Atamon-sköljda burkar. Fyll burkarna så långt upp det går. Alt. 

lämna lem och paraffinera med PINGVIN Syltparaffin. Tillslut genast. 

43

KÖRSBÄR 

Körsbär har odlats i Kina i över 4000 år. Körsbär är en stenfrukt som 

är släkt med plommonet. Man delar in dem i två grupper: sötkörsbär 

och surkörsbär. Sötkörsbär växer på stora träd som förekommer vilt i 

nästan hela Europa, Väst- och Centralasien. Sötkörsbären odlas även 

på många håll i Sverige. Sötkörsbären kan vara gula, gulröda eller 

mörkröda, nästan svarta. Bigarråer som är mycket uppskattade tillhör 

sötkörsbären. 

Högsäsongen är maj-augusti. 

Surkörsbär härstammar från Främre Asien och de förekommer endast 

i odlad form i Europa. Träden är mindre än sötkörsbärens och frukterna 

är syrliga, mörkröda. Några exempel på surkörsbär är brunkörsbär, 

skuggmoreller och klarbär. Surkörsbär passar bäst till matlagning 

och konservering. Tips! Se till att stjälken sitter kvar när du 

köper bären. Annars spricker bäret lätt precis där stjälken suttit och 

bäret blir dåligt. Mandeln i körsbärsstenarna ger en god mandelsmak. 

Mandeln innehåller dock ett giftigt ämne som kallas blåsyreglykosid 

och man bör därför bara använda I /I 0 av körsbärsstenarna för att få 

mandelsmak på sylten. Stenarna i I kg körsbär väger ca I 00g. 

44

Körsbärssylt ( ca I l/2 liter) 

l kg körsbär • 625 g socker • 1/2 dl inläggningsättika • l 1/2 dl vatten • 2-3 tsk 

Riicl Melcttin 

Ta ur stenarna. En del torkas och krossas. Ta ur mandeln och blanda med bären. Häll 

över vatten, ättika och socker. Koka över svag viirme l O min. Ta grytan från värmen. 

Blanda Röd Melatin med 2 msk socker och rör försiktigt ned blandningen. Låt koka 

2 min. Häll sylten i Atamon-sköljda glasburkar, paraffinera och tillslut dem. 

Cocktailbär ( ca I liter) 

l kg skllggmoreller • l dl vatten • 200 g socker • 112 dl konjak, rom eller annan 

finsprit • l dl ljus likör • 1/2 tsk Atctmonplllver eller l tskflytwzde Atamon 

Ta ur stenarna. Lägg bären i små glasburkar. Koka upp vatten och socker. Kyl lagen 

och blanda med sprit, likör och Atamon. Häll lagen över bären. Tillslut glasen. 

Lagringstid: 3 månader. 

Klarbärssylt ( ca I 1/2 liter) 

l kg klarbär • 500-700 g socker • J liten hit hel kanel • 1/2 tsk Atamonpulver 

eller l tsk flytande Atanwn 

Ta ur stenarna. Varva bär och socker. Uigg i kanelbiten. Låt bären stå några timmar och 

safta sig. Koka upp långsamt och koka några minuter på svag värme. Ta bort kanelbiten. 

Skumma och tillsätt Atamon. Häll upp i Atamon-sköljda glas, paraffinera och 

tillslut. 

Körsbärpersikosylt ( ca 2 liter) 

l kg Slira körsbär • 1/2 kg färska, mogna persikor • 1/2 dl inläggningsättika • 

3/4 kg socker • l dl va/fen • 3 tsk Röd Melatin 

Ta ur stenarna i körsbären. Torka I/ I O och krossa dem i mortel. Ta ur mandeln. Skålla 

och skala persikorna. Dela dem och ta bort stenarna. Skär fruktköttet i halva klyftor 

och blanda med körsbiir, mandel och socker. Häll över ättika och vatten. Låt det hela 

stå och safta sig. Viirm sedan långsamt tills sockret iir löst. Koka sakta 15 min. Blanda 

Röd Melatin och socker. Strö försiktigt ned blandningen under omrörning. Koka kraftigt 

2 min. Fyll på Atamon-sköljda glas, paraffinera och tillslut glasen. 

Körsbärsmarmelad (ca I 1/2 liter) 

l 1/2 kg sura körsbär • 3/4-1 kg socker • 3 tsk Röd Melatin 

Skölj biiren och ta ur stenarna. Torka och krossa 1/10. Ta ur mandeln, som får koka 

med bären I O min. Rör ned sockret och koka igen I O min. Blanda Melatin med lite 

socker och rör försiktigt ned blandningen. Utt koka 2 min. Skumma och häll upp i 

Atnmon-sköljda burkar. Tillslut dem dagen efter. 

45

Råsyltade körsbär (ca I l/2 liter) 

1 kg körsbär • 1 msk inläggningsättika eller 2-3 msk körsbärsvi11 • 750 g socker • 

1 tsk Atamon1mlver eller 2 tsk flytande Ata111011 

Skölj biiren och ta ur stenarna. Varva bär och socker i en Atamon-sköljd burk. Rör ner 

iittika eller körsblirsvin samt Atamon. Låt stå några dagar. Rör då och då tills sockret 

iir löst och lagen iir klar. Tillslut burken dagen efter sista omrörningen. 

Kokt körsbärssaft ( ca l/2 liter) 

1 kg körsbär • 2 dl vatten • 350g socker • 1/4 tsk Atamonpulver eller 1/2 tsk 

flytande Ata111011 

Skölj biiren. Hiill vatten över och koka långsamt tills biiren saftar. U1t rinna i silställning. 

Tillsätt sockret och gör ett snabbt uppkok. Tillsätt Atamon. Fyll p,.l varma 

Atamon-sköljda flaskor, som korkas och paraffineras så att det liitar mellan kork och 

flaska. 

Rårörd körsbärssaft med mandelsmak (ca l/2 liter) 

1 kg sura körsbär • 500 g socker • 1 tsk citronsyra • 1/2 tsk Atamonpulver 

eller I tsk flytande Ata111011 

Skölj bären. Kiirna ur I /I O av bären. Krossa stenarna i mortel. Ta ur mandeln. Liigg 

bären i en kruka. Rör ned socker, citronsyra, mandel och Atamon. Låt stå kallt I 

dygn. Rör dt1 och dt1 tills sockret är löst och saften klar. Saften får rinna i silst1illning 

I /2- 1 dygn. Häll på Atamon-sköljda flaskor. som korkas och paraffineras st1 att det 

tätar mellan kork och flaska. 

Körsbärsgele (ca I l/4 liter) 

I liter osiitad körshiirssaft av 2 kg kiirsbiir • 7 dl 1•atten • 1 påse Gul Melatin • 

750 g socker 

Blanda väl saft och Gul Melatin. Koka upp och låt koka I min. Rör ned sockret. Koka 

upp igen och koka kraftigt I min. Skumma och fyll pt1 Atamon-sköljda glas, som 

tillsluts nästa dag. 

"VIT MELATIN innchtillcr inga konscrveringsmcdel" 

46

LINGON OCH TRANBÄR 

Lingon är den vanligaste bärsorten i de svenska skogarna. Lingonriset 

hör till ljungväxterna och buskarna blir omkring 2 dm hög. De 

växer vilt över hela Sverige. 

Lingon blommar i maj-juli. 

Blommorna är vita eller ljusrosa och växer i klasar. De blanka och 

klarröda bären mognar i augusti-september. Lingon finns även i en 

vit sort. Med sin välsmakande syra är lingon de bästa av alla bär att 

använda till saft, sylt och gele. Med sin friska och syrliga smak är 

lingon även ett mycket gott tillbehör till olika maträtter. Lingondricka 

är dessutom en mycket god måltidsdryck. 

Tranbär är ett liggande ris med rosaröda blommor. Tranbär blommar i 

juni-juli. De runda bären är ganska stora, vanligen över sex mm. i 

diameter och röda, ofta med mörkare röda prickar och mycket sura. 

De mognar sent och skall helst plockas efter att de blivit frostnupna. 

Tranbär är vanliga i nästan hela landet. De växer oftast i vitmossa på 

fuktiga marker, som kärr och myrar. Tranbären kan användas bland 

annat till sylt och likör. Tranbär syltas som lingon. 

47

Lingongele 

2 kg lingo11 • 8 dl vatten • 1 påse Gul Melatin • 750 g socker 

Rensa och skölj bären. Koka i vattnet tills bären avgivit sin saft. Mät saften som skall 

vara I liter. Tillsätt Gul Melatin och koka I min. Rör ned sockret. Koka upp och låt 

koka ytterligare I min. Skumma och häll upp i geleglas. Paraffinera och tillslut. 

Lingonsylt ( ca 2 liter) 

1 1/2 kg lingon • 1 dl vatten • 800 g socker • 1 påse Gul Melatin 

Rensa och skölj bären. Håll bär och vatten i en syltgryta. Koka upp långsamt och låt 

koka 15 min. Ta grytan från viirmen och rör ner Gul Melatin. Låt koka kraftigt I min. 

Tillsätt sockret, koka upp igen och koka ytterligare I min. Skumma och hiill upp i 

Atamon-sköljda glas, som tillsluts genast. 

Rårörd lingonsylt ( ca 1 1/4 liter) 

1 kg lingon • 500 g socker • 1/2 tsk Atamonpulver eller l tsk flytande Atamon 

Rensa och skölj bären. Mosa dem. Tillsätt socker och Atamon. Rör sylten ca 30 min 

eller tills sockret är löst. Häll på Atamon-sköljda burkar, paraffinera och tillslut burkarna. 

Lingon äppelmos (ca 2 3/4 liter) 

1 kg lingon • 2 kg äpplen • 4 dl vatten • l tsk citronsyra • l kg socker • 

l tsk Va 11ila vaniljsocker • 112 tsk Atamonpulver eller l tsk flytande Atamon 

Rensa och skölj lingonen. Tvätta äpplena, ta bort skaft och blomfnas. Skär äpplena i 

klyftor. Koka frukt och bär i vattnet och citronsyran tills frukten är mjuk. Passera 

moset medan det är varmt. Rör ned sockret och koka under omrörning. Moset är 

färdigt när det ser glansigt ut och flockar si g : Rör ned Vanila och Atamon. Hiill upp i 

Atamon-sköljda burkar, paraffinera och tillslut dem. 

Lingondricka 

2 1/2 kg lingon • 3 tsk citronsyra • 2 liter vatte11 

Per liter avru1111e11 saft: 500 g socker 

Rensa och skölj lingonen. Mosa eller mal i matberedare och lägg i en bunke. Rör ned 

citronsyran i vattnet och häll över lingonen. Krukan får stå övertäckt ett par dagar. 

Rör då och då under tiden. Häll upp i silduk och låt rinna av. Mät saften och blanda 

med sockret. Rör tills sockret är löst. Häll upp i Atamon-sköljda flaskor. 

48

Kokt lingonsaft ( ca 2 liter) 

2 1/2 kg li11go11 • 1 liter vatten • 1 1/4 kg socker • 1 tsk Atamonpulver eller 2 tsk 


Rensa och skölj bären. Koka bär och vatten på svag värme tills bären avgivit sin saft. 

Sila saften och tillsätt socker. Koka upp. Skumma väl och tillsätt Atamon. Häll upp i 

Atanom-sköljda flaskor. Tillslut genast. 

Lingonsylt - i mikron 

500 g dj11pf1ysta lingon • 4 dl strösocker • 1 /2 tsk pulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Uigg lingonen i en mikrosäker form och häll över sockret. Bär och socker får inte 

fylla mer än 1/3 av formen för då kan sylten koka över. Kör på full effekt i 4 minuter. 

Vrid skålen ett halvt varv och kör ytterligare 4 min. Rör om i sylten så att sockret 

löser sig. Kör ytterligare 4 minuter. Tillsätt Atamon. Häll upp sylten på Atamonsköljda 

burkar. Tillslut genast. 

Lingonglögg 

Sliter lingon • 5 liter vatten • 2 kg socker • 1 påse hel kanel • 1 påse hela 11ejlikor 

• 1 krm kardemumma • I rågad tsk pulver eller 2 1/2 tsk flytande Atamon 

Koka lingon, vatten och kryddor i 15 minuter. Sila. Tillsätt 2 kg socker och 

Atamon. Rör om, se till att sockret smälter ordentligt. Häll upp på Atamon-sköljda 

flaskor. Förvara svalt. 

"ATAMON - bevarar din syltning längre" 

49

MYNTA 

Mynta är en flerårig örtväxt som odlas i många trädgårdar. Det finns 

bl.a. grön-, peppar- och krusmynta. Pepparmyntan har små blålila 

blommor. Bladen och de små skotten innehåller eteriska oljor och 

skördas vid blomningstid. Mynta används oftast torkad men kan även 

användas färsk. Om man vill torka örten ska man plocka den strax 

innan den blommar. Grönmyntan används bl.a. till lammkött, grönsaker 

och te. Pepparmynta används för framställning av det kylande 

och sammandragande ämnet mentol eller mint som det kallas i dagligt 

tal. De starkt smakande bladen är goda att koka te på. Krusmyntan 

används bl.a. till doftbuketter. Pepparmynta och Krusmynta 

används även till gele. Att göra avkok på krusmyntans blad till te 

(helst före blomning för bäst smak och doft) sägs vara bra för magen 

och befrämja aptiten 

50

Myntagele (ca 1 1/4 liter) 

125 g färska myntablacl • l liter kokande vatten • 4112 msk Caj P's pressad 

citron • l påse Gul Melatin • 750 g socker 

Skölj bladen. Häll kokande vatten och citronsaft över dem. Koka 5 min. Ta upp bladen. 

Krama ur dem över grytan. Mät saften, som skall vara I liter. Blanda ned Gul 

Melatin och låt koka I min. Ta grytan från värmen och rör ned sockret. Koka upp igen 

och koka kraftigt I min. Ta av grytan och skumma väl. Fyll på Atamon-sköljda glas, 

som tillslut dagen efter. 

Man kan ev tillsätta lite grön fruktfärg samt lite hackade myntablad efter kokningen. 

Äppelgele med mynta ( ca 1 1/2 liter) 

100 gflin'ka 111y11tablad • l liter osötad äppel.saft • l påse Gul Melatin(40g) • 750 g 

socker 

Myntabladen sköljs. Lägg dem i en gryta och häll över äppelsaften, koka 5 min. Ta 

upp bladen och krama ur dem över grytan. Mät saften, där bör finnas I liter. Koka 

upp saften. Tillsätt Gul Melatin under omrörning, koka I min. Tillsätt sockret lite i 

taget, koka I min. Ta bort från plattan, skumma av och häll upp i små Atamon-sköljda 

burkar. Fyll burkarna så långt upp det går. Alt. lämna lem och paraffinera med PING 

VIN Syltparaflin. Tillslut genast dagen efter. Efter kokning kan lite grön karamellfärg 

och lite hackade myntablad tillsättas. 

Om man viiljer att använda sötad äppelsaft ska man byta ut Gul Melatin till Blå Melatin, 

följ anvisningarna på Blå Melatin påsen. 

Jordgubbsmarmelad med mynta 

l 112 kg jordg11hl)(/r • någrn kvistar pepparmynta • 750 g socker • 3 tsk Röd Melatin 

Snoppa och skölj jordgubbarna om det behövs. Skär jordgubbarna i mindre bitar. 

Skölj och finhacka pepparmyntan. Varva blir med pepparmynta och socker i en gryta. 

Låt glirna grytan stå 1-2 timmar så att bären saftar sig. Hetta upp långsamt, koka sakta 

20 min. Blanda Röd Melatin med I msk socker, rör ner i koket, stormkoka 2 minuter. 

Drag grytan från värmen, skumma av marmeladen och hiill upp i Atamon-sköljda 

burkar. Förslut och förvara kallt. 

5 1

NYPON 

Nypon finns i hela landet och i olika former, från små ovala bär till 

häckrosens stora runda. Nypon är rika på C-vitamin och karoten. De 

används huvudsakligen torkade till att göra soppa på. Nyponen som 

växer i trädgården passar bra till syltning. Det är lite pyssligt att tillreda 

nypon innan man kan använda dem. Först ska de rensas och delas 

och sedan kärnas ur. Svinnet blir ganska stort - ca 500g per kg 

när kärnorna är borttagna. Av nypon kan man göra allt från saft och 

marmelad till att smaksätta vin. Till vin använder man torkade nypon. 

52

Nyponsylt ( ca 3/4 liter) 

1 kg 11ypon eller 500 g urkärnade nypo11 • 375 g socker • 1 dl inläggningsättika • 

2 112 dl vatten • 1 tsk Vanila vaniljsocker • 112 tsk Atamonpulver eller 1 tsk 


Ta bort blomfnas och skaft på nyponen. Skär itu dem och ta bort kärnorna. Skölj 

noga. Koka socker, ättika och vatten till en lag och koka nyponen häri 15-20 min eller 

tills de är mjuka. Skumma, tillsätt Van ila och Atamon. Häll sylten i varma glas, paraffinera 

och bind över. Nypon som är mycket hårda kan kokas 5 min i ättikan och vattnet 

innan sockr 

Nyponmarmelad (ca I l/2 liter) 

1 112 kg nypo11 eller 750 g urkärnade nypon • 112 liter vatte11 • 1 msk Caj P 's 

pressad citro11 • 500 g socker • 2-3 tsk Röd Melatin 

Klipp bort blomfnas och skaft. Skär itu nyponen och ta bort kärnorna. Skölj noga. 

Hacka nyponen fint och koka under lock i vatten och citronsaften ca 15 min. Tillsätt 

sockret och koka I 0 min. Röd Melatin blandas med lite socker och rörs ned. Stormkoka 

2 min. Skumma och häll upp i Atamon-sköljda glas som tillsluts omedelbart. 

Nypon pure 

1 kg nypon eller 500 g urkärnade nypon • 5 dl vatten • 2 msk Caj P 's pressad citron 

• Per liter pure: 500 g socker • 1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Skölj nyponen. Ta bort blomfnas och skaft. Koka nyponen i vatten och citronsaft 20- 

30 min tills de känns mjuka. Passera nyponen i en sikt eller passervagga. Väg puren 

och blanda med sockret; Koka massan 5 min. Skumma väl och tillsätt Atamon. Häll 

upp i Atamon-sköljda burkar. Paraffinera med PINGVIN Syltparaffin och tillslut genast. 

Nyponsvartvinbärsmarmelad ( ca 2 3/4 liter) 

1 kg nypon eller 500 g urkärnade nypon 1 kg • 112 liter vatten • 1 kg svarta 

vinbär • 1 kg socker • 3 tsk Röd Melatin 

Ta bort blomfnas och skaft. Nyponen delas och kärnorna skrapas ur med en 

lilensked. Skölj skalen och hacka dem grovt. Koka i vattnet under lock 15 min. 

Tillsätt vinbär och koka upp. Tillsätt sockret och koka 5 min. Blanda Röd Melatin 

med 2 msk socker. Strö blandningen fint över massan under omrörning. Storm koka 

2 min och häll upp i varma Atamon-sköljda glas, som tillsluts genast. 

Nyponäppelmos ( ca 2 3/4 liter) 

1 kg nypon • 1 liter vatte11 • 2 tsk citronsyra • 2 kg äpplen • 750 g socker • 

1 112 tsk Atamonpulver eller 3 tsk flytande Atamon 

Klipp av blom fnas och skaft. Skölj nyponen. Häll dem I kokande vatten med citronsyra. 

Koka under lock 15 min. Skölj äpplena och skär dem i halvor. Ta bort blom fnas 

och skaft. Koka dem med nyponen tills de är mjuka. Passera nypon och äpplen genom 

en sikt. Koka upp moset, rör ned sockret och koka 5 min. Tillsätt Atamon. Htill 

i Atamn-sköljda burkar. Paraffinera och tillslut genast. 

53

Nyponsaft 

3-5 kg nwon • I liter vallen • 3 tsk citronsyra • 350 g socker • 112 tsk Atamonpulver eller 

I tsk flytande Atamon 

Ta bort blomfnas och skaft. Dela och kärna ur stora nypon. Skölj nyponen. Koka upp 

vallen och citronsyra. Koka hälften av nyponen under lock 10-15 min. Ta upp nyponen 

med en hålslev. Lägg i resten av nyponen och koka i samma vallen. Saften blir då mer 

koncentrerad. Sila ifrån de sista nyponen. Koka upp saft och socker. Tillsätt Atamon 

och fyll på mörka flaskor, som korkas och paraffineras. Nyponen kan kokas av en 

gång till. 

"ATAMON - finns i pulver och flytande form" 

54

PERSIKOR 

Persikan är släkt med plommonet, aprikosen och mandeln. Den kommer 

ursprungligen från Persien (idag Iran) och Kina. I Kina har den 

odlats i över 4000 år. 

Säsongen för frukten är augusti och september. 

Vid gynnsamma förhållanden går det att odla persikor i Sverige. Persikor 

växer på träd eller buskar. Det finns dvärgsorter som man kan 

odla i kruka i växthuset eller om man har en vinterträdgård. Frukterna 

är ljusgula och röda och blir stora som äpplen. Om persikan har 

en gröngul färg så är den inte mogen. Skalet är ludet och kan ätas. 

Fruktköttet är mycket saftigt och har en frisk, söt smak. Mitt i frukten 

finns en stor kärna som innehåller bittermandelolja. Det blir stort 

svinn när man skall tillaga persikor. 1 kg persikor minskar med 450g 

när frukten skalas och urkärnas. Persikor är väldigt temperaturkänsliga. 

Mogna frukter som inte ska tillagas omgående bör förvaras 

i kylen. Av persikor kan man bl.a. göra sylt och marmelad. Torkade 

persikor anses vara en stor delikatess. 

55

Persikomarmelad ( ca 2 liter) 

l 1/2 kg färska persikor • l dl VC11/e11 • 1/2 kg socker • 3 tsk Röd Meloti11 

Hiill kokande vallen över persikorna och IM stf1 5 min. Skala persikorna och ta ur 

stenarna. Skiir fruktköllet i bitar. Häll vattnet över och koka under lock några min tills 

frukten iir mjuk. Tillsiill sockret och koka I O min. Blanda Röd Melatin med lite socker. 

Strö ned blandningen långsamt under omrörning. Stormkoka 2 min. Hiill upp marmeladen 

i Atamon-sköljda burkar och tillslut. 

Persikograpefruktmarmelad 

l kg fiirskCI persikor eller 500 g torkllde • 2 gmpefrukter • 3 dl VC1tte11 • l påse Gul 

Meloti11 • 1, l kg socker • l tsk VC111i!C1 VC111iljsocker 

Blötlägg torkade persikor 1/2-1 dygn. 

Skölj grapefrukterna, skär dem i klyftor som i sin tur skärs tunt snell över. 

Ta bort kiirnorna. Koka det skurna med vallnet under lock 20 min. Skålla och flå de 

forska persikorna. Ta bort stenarna. Skiir persikoköttet i tunna skivor, som blandas 

med grapefruktmoset. Rör ned I påse Gul Melatin. Koka upp och låt koka I min. Rör 

ned sockret. Koka upp igen och koka kraftigt I min. Skumma väl. Smaka av med 

Van ila. Hiill upp i Atamon-sköljda burkar som tillsluts genast. 

Kryddpersikor 

2 kg småfärska persikor ( CCI 25 st) • 50 hel Cl nejlikor • 1/2 liter i11liigg11i11gsiittika • 

114 liter vC1ttell • 750 g socker • 5 kt:i•ddpepparkom • l tsk Atwnonpulver eller 2 

tsk flytande Atw1w11 

Skålla och IH persikorna. Stick 2 nejlikor i varje persika. Koka tillika, vallen, socker 

och kryddpeppar till en lag. Liigg persikorna i lagen och koka på svag värme 15 min. 

Uigg persikorna pf1 en sikt. Koka lagen I O min. Uigg i persikorna och koka upp. 

Tillsiitt Atamon. Fyll på Atamon-sköljda glas och tillslut genast. 

"VIT MELATIN - till sylt som ska frysas" 

56

PLOMMON 

I Sverige odlas plommon huvudsakligen i södra Sverige. Import sker 

bl.a. ifrån Italien och Argentina. I Sverige är det säsong från augusti 

till början av oktober. Skillnaden mellan de importerade och de 

svenska är att de importerade ofta är större och att kärnan på dem 

sitter fast. De svenska är ofta ljusa i fruktköttet och kärnan släpper 

när plommonet är moget. De inre kärnorna innehåller bittermandelolja. 

Mogna plommon ska vara tunga och fasta. Ju mer färg ett plommon 

har, desto mer smak. Plommon som skördas omogna blir inte 

godare med tiden, bara lösare i köttet. Välj inte plommon som har 

sprickor eller är utan stjälk. Plommon blir snabbt dåliga och kan 

sprida mögel. Det finns över 2000 olika sorter och variationer både 

vad gäller smak och färg. De små gula plommonen kallas Mirabeller. 

Av plommon kan man göra allt från kompotter till att torka dem. 

57

Syltade plommon ( ca I liter) 

1 kg plommon • 600 g socker • 1/2 dl inläggningsättika • 2 dl vatten • 1 tsk 

Vanila vaniljsocker • 1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Skölj plommonen och picka dem djupt och tätt. Häll över socker, ättika och vatten 

och koka upp långsamt. Låt det hela sjuda i 30 min. Lägg plommonen i Atamonsköljda 

glas. Koka lagen utan lock I O min. Tillsätt Van ila och Atamon och häll lagen 

över plommonen. Tillslut glasen omedelbart. 

Plommon, som inte kokats på svag värme tillräckligt länge, flyter upp i burkarna tills 

·de blir tunga av den genomträngda lagen. 

Plommonsylt ( ca I liter) 

1 kg plommon • 500 g socker • 1 1/2 tsk Röd Melatin • 1 tsk Vanila vaniljsocker 

Skälla plommonen i hett vatten några minuter, så går skalen lätt att dra av. Ta ur 

stenarna. Varva med sockret i en gryta och koka upp långsamt. Rör då och då. Låt 

koka 15-20 min. Blanda Röd Melatin med lite socker och rör ned. Koka kraftigt 2 

min. Tillsätt Vanila. Häll upp i Atamon-sköljda glas, som tillsluts genast. 

Plommon i madeira ( ca I 1/2 liter) 

1 kg plommon • 1 dl vatten • 500 g socker • 2 dl madeira • 1 tsk Vanila vaniljsocker 

• 112 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Skölj plommonen och snitta dem så att stenarna kan klämmas ut. Krossa stenarna, ta 

ur mandeln och lägg dem i plommonen. Lägg plommonen i rena, Atamon-sköljda 

glas. Koka sedan vatten och socker till en lag, som skummas och blandas med vin, 

Van ila och Atamon. Häll lagen varm över plommonen. Rör då och då i 3-4 dagar. 

Tillslut glasen dagen efter sista omrörningen. 

Fru Strands råsyltade plommon 

1 kg plommon • 3 dl kokt kallt vatten • 3 dl inläggningsättika • 650 g socker • 

1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Skölj och torka plommonen. Snitta dem så att stenarna kan klämmas ut eller picka 

dem djupt och tätt. Lägg plommonen i en burk. Häll över vatten och ättika. Häll av 

lagen nästa dag. Den är utmärkt till rödbetor. Varva plommon, socker och Atamon. 

Rör då och då under några dagar tills sockret är helt löst. Tillslut burken dagen efter 

sista omrörningen. 

Plommonchutney 

1 kg plommon, sköljda och urkärnade • 450 g råsocker • 500 g gul lök, hackad • 

5 dl äppelcidervinäger • 1 msk salt • 2 tsk chilipulver • 1 tsk koriander, malen • 

1 tsk kryddpeppar, malen • 1/2 tsk pulver eller i tsk flytande Atamon 

Skölj, dela och kärna ur plommonen. Hacka löken fint, fräs i lite olja tills den blir 

mjuk. Tillsätt plommonen, vinäger, socker och kryddor och låt allt koka tills det får 

en fast konsistens. Skumma av och rör ned Atamon. Häll upp på Atamon-sköljda 

burkar. 

58

Plommonmarmelad ( ca 2 1/2 liter) 

2 kg plommon • I /12 dl vatten • 2 11lsk Caj P's pressad citron • I påse Gul Melatin 

• /,/ kg socker 

Lägg plommonen i kokhett vatten några min. Skala plommonen. Dela dem och ta ur 

stenarna. Koka fruktköttet med vattnet ca 5 min. Tillsätt citronsaft om plommonen är 

mycket söta. Fruktmoset skall nu väga 1,6 kg. Rör ned Gul Melatin. Koka I min. Rör 

ned sockret och koka upp igen. Koka kraftigt I min. Ta grytan från värmen, skumma 

och häll upp i Atamon-sköljda glas, som täcks med duk och tillsluts dagen efter. 

Mirabellmos ( ca I 1/4 liter) 

I 1/2 kg Mirubeller • 4 tsk Caj P 's pressad citron • 1/2 kg socker • 3 tsk Röd Melatin 

Koka de sköljda plommonen med citronsaften. Koka sakta tills plommonen brister. 

Pressa moset genom ett durkslag, så att skal och stenar stannar i durkslaget. Koka 

upp moset. Tillsätt socker och koka I O min. Blanda Röd Melatin med 2 rnsk socker 

och rör försiktigt ned i moset. Koka 2 min. Skumma och fyll på Atamon-sköljda glas, 

som genast tillsluts. 

Plommonsaft ( ca 3/4 liter) 

I kg lllogna plom/71011 • I dl vatten • I tsk citronsyra • 175 g socker • 1/2 tsk 

Atanzonpulver eller I tsk flytande Ata/JlOll 

Koka långsamt upp plommon, vatten och citronsyra. Koka under lock på svag värme 

30 min. Sila ifrån saften och koka upp den. Rör ned sockret och koka 5 min. Tillsätt 

Atarnon. Häll i Atamon-sköljda varma flaskor, som korkas och paraffineras. 

"CAJ P's PRESSADE CITRON bevarar färgen på frukter & bär" 

59

PUMPA 

Pumpan tillhör gurksläktet. Frukterna av vissa arter kan nå en vikt av 

ända upp till I 00 kg. Vissa pumpasorter är egentlingen vintersqash. 

Pumpan är en avlång eller rund, gul eller grön frukt. Den är mycket 

vattenhaltig och har en föga utpräglad smak. Syltad med socker och 

kryddor, vars smak den lätt upptar, kan den bli mycket välsmakande. 

Säsong: augusti-oktober med högsäsong i september. 

Svinnet är stort, ca 400 g per kg. 

Pumpan klyvs på längden, kärnor och kärnhus skrapas bort. Om den är 

träig bör den ej användas. Pumpan skalas enklast med potatisskalare. 

Kom ihåg: innan syltningen läggs den skalade, delade pumpan 1 dygn 

i kokt, kallt vatten, som fått en tillsats av I O g salt och 2 dl inläggningsättika 

per liter för att förbättra hållbarhet och smak. 

60

Syftad pumpa med ingefära ( ca 1 1/4 liter) 

1 kg pumpa eller 600 g rensat fruktkött. 

Ättiks/ag: 1/2 liter kokt kallt vatten • 1/2 11lSk salt • 1 dl inläggningsättika 

Sockerlag: 1/2 liter vatten, 600 - 700 g socker • 3 tsk ingefära eller 20 g hel ingefära 

• 1/2 tsk Atal1lonpulver eller 1 tsk flytande Atamo11 

Klyv pumpan på längden. Skrapa bort kärnorna och kärnhus. Skär pumpan i I 1/2 cm 

breda stänger. Skala med potatisskalare och skär små bitar. Lägg bitarna i vatten med 

salt och ättika över natten. Slå bort lagen. Låt pumpabitarna rinna av, Koka upp vattnet 

och låt bitarna koka 5-10 min. Tillsätt socker och ingefära och koka I 0- 15 min 

tills bitarna är mjuka. Lägg frukten i burkar. Koka in lagen 5 min. Tillsätt Atamon. 

Häll lagen över pumpabitarna. Tillslut genast. 

Syftad pumpa med Vanila ( ca 1 1/4 liter) 

Tillreds so111föreg. recept. I stället för 3 tsk ingefära tillsätts 3 tsk Van ila efter kokningen. 

Pumpa som asiagurka ( ca 1 1/2 liter) 

1 1/2 kg pumpa eller ca 1 kg rensatfruktkött 

Lag 1: / liter vatten • 100 g salt • 2 dl i11läggni11gsättika. 

Lag 2: 4 dl i11lägg11ingsättika • 1 dl vatten • 350 g socker • 3 hela nejlikor • 

1/2 tsk Atal1lonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Sktir fruktköttet i stänger och låt dem ligga i lag I i ett dygn. Låt bitarna rinna av. 

Koka lag 2 (ej Atamon) och lägg i pumpan. Ta upp bitarna när lagen åter kokar. 

Lägg bitarna i Atamon-sköljd burk. Koka in lagen 5- 10 min. Tillsätt Atamon och 

hiill lagen över pumpabitarna. Tillslut genast. 

Pumpa med lingon ( ca 3 liter) 

1 kg lingon • 1 kg pumpafruktkött • 2,5 dl vatten • 1 kg socker • 3 tsk Röd Melatin 

• 1 tsk Va nila vaniljsocker 

Lingonen rensas och sköljs, låt droppa av ordentligt Pumpafrukten skärs i strimlor 

på 3 cm. Blanda frukten och värm med vattnet, tills det saftar sig, koka 10 min. 

Tillsätt det mesta av sockret, koka 10 min. Blanda Röd Melatin och resten av sockret, 

tillsätt under omrörning, koka 2 min. Tillsätt Vanila. Ta bort från plattan, 

skumma av och häll upp i små Atamon-sköljda burkar. Fyll burkarna så långt upp 

det gftr. Alt. liimna lem och paraffinera med PINGVIN Syltparaflin. Tillslut genast. 

61

PÄRON 

Päron är släkt med äpplet men är mindre hållbara då det innehåller 

mindre syra. Päron skördas därför nästan alltid omogna. De mognar 

på 2-6 dagar om de får ligga i rumstemperatur. Förvara dem i plastpåse 

för att behålla saftigheten. Övermogna päron försämras fort 

både i smak och konsistens. 

Till syltning bör man använda lagom mogna frukter. Päron är en av 

de bästa fiberkällorna vad gäller frukter. Det mesta sitter i skalet som 

även innehåller C-vitamin. Päron delas in i sommar-, höst- och 

senhöstsorter. Ex. på sorter är Clara Frijs, Carola, och Conference. 

De tidiga päronsorterna mognar redan i juli-augusti medan vinterfrukten 

är färdig först i oktober-november. 

Päron av den sena skörden kan mycket väl sparas till efter jul. Frukten 

bör få mogna på träden och sedan förvaras svalt men ej fryskallt 

62

Syltade päron ( ca I liter) 

I kg päron • 2 dl vatten • 1/2 dl inläggningsättika • 500 g socker • 1/2 tsk 


Skölj päronen och skala dem. De kan syltas hela om man skrapar skaftet och skär 

bort blomfnaset eller delas i halvor och då tar man bort kärnhuset. Går bra med en 

tesked. Koka vatten, inläggningsättika och socker till en lag. Lägg i päronen och koka 

sakta tills de är mjuka. Lägg päronen i Atamon-sköljda burkar. Koka in lagen 3-5 

min, tillsätt Atamon och häll lagen över päronen. Tillslut burkarna genast. 

Citronpäron ( ca I liter) 

I kg päron • skal och saft av I citron • 500 g socker • 2 1/2 dl vatten • 1/2 tsk 


Skölj päronen och skala dem. Dela dem i fyra delar och ta bort kärnhus. Skölj citronen, 

torka den och riv skalet på råkostjärn. Koka en lag av citronskal, saft, socker och 

vatten. Lägg i päronen och koka dem mjuka. Lägg päronen i Atamon-sköljda burkar. 

Sila ifrån citronskalet. Koka ihop lagen 3-5 min. Tillsätt Atamon och häll lagen över 

päronen. Tillslut genast. 

Päronchutney 

500 g päron • I lime • I msk ren ättika 24% • I dl vitt vin • 1/2 dl fa rin socker 

• 2 mskjinhackad ingefära • I krm pulver eller 1/2 tsk flytande Atamon 

Koka upp ättika, vin, farinsocker och ingefära i en gryta.Skölj, kärna ur och skär bort 

skaft och blomfäste på päronen. Borsta och skölj limen Skär lime och päron i små 

tärningar. Låt det koka sakta i en gryta till en simmig konsistens, ca 30-40 minuter. 

Skölja burkarna med Atamon-lösning. Tillsätt Atamon. Häll upp chutneyn i burkar. 

Tillslut genast. Förvara burkarna svalt. Chutneyn är färdig efter I vecka. 

"CAJ P's PRESSADE CITRON friskar upp smaken" 

63

RABARBER 

Rabarber är väldigt tacksamt att odla. De växer bra överallt i Sverige 

och det enda som skiljer rabarbern som odlas i syd från den som odlas 

i norr är sj älva skördetiden. Om man köper krukodlad rabarber 

kan man plantera den nästan året om med undantag för vintern. Plantera 

den i väl gödslad jord och ge den mycket vatten. Låt den inte 

växa sig för grov innan du skördar, då blir bladskaften lätt träiga och 

sega. Om man vill ha rabarber på våren kan man ställa en hink över 

plantan eller odla den i växthus. Det är bladskaften på plantan som 

används vid syltning och till bakverk. Till färgen är rabarbern ljusröd, 

högröd eller grön. Rabarbern man använder bör vara färsk, skör och 

lätt att bryta. Det mesta av den syrliga smaken sitter i ytterskalet varför 

detta inte ska tas bort om det inte är absolut nödvändigt. 

64

Ugnssyltade rabarber ( ca 5 liter) 

3 kg rabarber • 1 112kg socker • 2 tsk Va nila vaniljsocker • 2 tsk Atamonpulver 


Skölj rabarbern, dela den på längden om den är tjock och skär den fint. Varva med 

socker, Vanila och Atamon i 2 st 2 I /2-Iiters glas. Om glasen blir för fulla, låt dem stå 

i rumstemperatur en stund så sjunker massan samman. Ställ glasen utan lock ca 2 tim 

i I 25 ° ugnsvärme. Rör då och då. Torka burkarnas kanter med bomull indränkt i 

Atamon-lösning. Tillslut burkarna och förvara dem svalt. 

Rabarbermarmelad ( ca I 3/4 liter) 

1 1/2 kg rabarber • 750 g socker • 3 tsk Röd Melatin • 1 tsk Vanila vaniljsocker 

Skölj rabarbern och dela den om den är tj ock. Skär den fint. Varva socker och rabarber 

och låt stå tills det saftar. Koka upp långsamt och koka på svag värme 10 min. Röd 

Melatin blandas med 2 msk socker och strös fint över massan under omrörning. Koka 

kraftigt 2 min. Tillsätt Vanila. Häll upp i Atamon-sköljda glas, som tillsluts genast. 

Rabarbersaft ( ca I 1/2 liter) 

1 112 kg rabarber • 7 1/2 dl vatten • 900 g socker • 1/2 tsk Atamonpulver 

eller l tsk flytande Aramon 

Skölj rabarbern och skär i bitar. Koka i vattnet tills bitarna faller sönder. Sila saften. 

Tillsätt sockret under omrörning. Koka upp saften. Skumma väl och tillsätt Atamon. 

Fyll på Atamon-sköljda flaskor ända upp. Sätt på skruvkork. Doppa i smält paraffin 

så att det tätar mellan kork och flaska. 

Lenas rabarber och morotsmarmelad 

500 g rabarber • 500 g morötter • 2 dl vatten • 7 dl socker • 2 tsk Röd Melatin 

Dela rabarbern i bitar. Skal morötterna och riv dem på rivjärn. Lägg alltsammans i en 

kastrull och tillsätt vattnet. Koka under lock i l 5 min. Tillsätt sockret och koka i 5 

minuter utan lock. Blanda Röd Melatin med 2 msk extra socker och tillsätt blandningen 

i den kokande f r uktmassan under omrörning och låt koka i 2 min. Skumma 

och hiill upp på Atamon-sköljda burkar. 

Sommarsylt ( e:a I liter) 

1 kg jordgubbar • l kg rabarber • 675 g socker • 3 tsk Röd Melatin 

Skiva jordgubbarna. Skölj rabarbern och skär den i ca 2 cm långa bitar. Lägg rabarber, 

jordgubbar och socker om vartannat i en gryta och stå tills det börjar safta sig. Se till alt 

ha ca I 0cm upp till kanten på grytan, för alt undvika överkokning. Koka ca l 5min, se till 

att sockret blandar sig väl. Blanda Röd Melatin med 2 msk extra socker, tillsätt i blandningen 

under omrörning och låt koka 2 min. Skumma av sylten. Häll upp på Atamonsköljda 

burkar. 

65

RÖNNBÄR 

Det växer många olika sorters rönnbär i Sverige. De har alla olika 

röda nyanser. Bären är oftast beska och sura i smaken men passar 

utmärkt till sylt och gele. De bär man använder vid syltning ska vara 

frostnupna, för att minska den bittra smaken. Alternativt ka11 man 

lägga dem i frysen över natten före syltning. Rönnbär är rika på 

C-vitamin. 

Bären mognar under augusti och september. 

66

Rönnbärsgele 

l kg frostbitna rönnbär • l kg omogna äpplen • 8 dl vatten. 

Per liter saft: 314-1 kg socker • 1/2 tsk Atamo11pulver eller l tsk flytande Atamon 

· Rensa och skölj bären. Skölj och skär itu äpplena. Häll vattnet över alltsammans och 

koka under lock på svag värme ca 20 min tills frukt och bär avgivit sin saft. Mät 

saften och koka upp den. Tillsätt socker långsamt medan saften kokar. När saftdropparna 

faller tungt från skeden innehåller saften tillräckligt med socker. Koka ytterligare 

2-3 min. Skumma och tillsättAtamon. Häll upp i Atamon-sköljda geleglas och tiilslut 

dagen efter. 

Rönnbärssylt 

l kg frostbitna rönnbär • 4 dl vatten • 3/4 kg socker • l tsk Vanila vaniljsocker • 

3 msk konjak • 1/2 tsk Atamonpulver eller l tsk flytande Atamon 

Skölj de rensade bären och koka långsamt upp dem. Koka under lock ca 15 min. Rör 

ned sockret och koka ca 10 min. Ta grytan från värmen. Skumma och tillsätt Van ila, 

konjak och Atamon. Häll upp i Atamon-sköljda burkar, paraffinera och tillslut. 

Solveigs rönnbärsdricka 

2 1/2 liter rö1111bär • l 25 g russin • l liter vatten • Per liter avrunnen saft: 7 dl 

socker • 1/2 tsk pulver eller 112 tskjlyta11de Atamon 

Rensa bären, skölj och mala eller mixa bär och russin. Koka upp vattnet och slå över 

bärmassan. Täck över allt, låt stå i 2-3 dagar. Sila genom silduk. Mät saften och tillsätt 

sockret. Rör tills sockret har smält. Tillsätt Atamon och häll upp på Atamon-sköljda 

flaskor. 

"ATAMON - tillsätts efter kokning" 

67

SMULTRON 

Smultron är vanliga i hela landet, utom i fj älltrakterna. Den växer 

oftast på ängar och i hagar, eller i skogsbryn. Smultron är en flerårig 

ört som kan bli 2 dm hög. 

Smultron blommar från maj till juli och örtens blommor är vita. 

Själva smultronet är en s.k. skenfmkt och mognar vanligen i juli-augusti. 

Skenfrukten som är röd, uppsvälld och köttig lossnar lätt. Den egentliga 

f r ukten utgörs av de små nötter som sitter på ytan av smultronet. 

Det finns en rad olika sorters smultron; vita smultron, parksmultron 

och backsmultron. Månadssmultron är den odlingsbara sorten och de 

har en längre blomningstid. Smultronets skenfrukter äts färska. 

Smultron innehåller garvsyra. 

68

Smultronsylt ( ca 1 1/4 liter) 

1 kg smultron • 4 tsk Caj P 's pressad citron • 650 g socker • 112 tsk Atamonpulver 


Häll citronsaften över de rensade bären och koka långsamt upp. Koka 4-5 min under 

lock. Rör ned socker och gör ett kort uppkok. Tillsätt Atamon och häll upp i Atamonsköljda 


Marmelad: När sockret rörts ned, tillsätt 2 tsk Röd Melatin som blandats med lite 

socker. Låt koka 2 min, skumma och häll upp. 

Smultronsaft 

1 kg smultron • 5 dl vatten • i 1/2 msk citronsyra • 500 g socker per liter saft 

Häll det kalla vattnet över citronsyran. Mosa bären och häll i dem, när citronsyran är 

löst. Låt stå I dygn. Sila från saften och rör ned sockret. Rör tills sockret är löst och 

låt saften stå I dygn. Skumma och häll på Atamon-sköljda flaskor som paraffineras. 

Smultron och rabarberkompott 

i kg rabarber • 112 kg smultron • 1/2msk pulver eller 1 1/2 mskjlytande Atamon 

Lag: 70 g Caj P pressad citmn • 300 g vatten • 400 g socker • i Törsleffs Vaniljstång 

Rensa och skär rabarbern i sockerbitsstora tärningar. Dela vaniljstången och ta ur 

kärnorna. Koka sockerlagen, ta upp vaniljstången , lägg i rabarbern och gör ett snabbt 

uppkok. Dra av från plattan, tillsätt Atamon och häll upp på Atamon-sköljda burkar. 

Låt kompotten kallna och tillsätt smultronen hela. 

"ATAMON - rengör burkarna optimalt" 

69

RÖDA OCH SVARTA VINBÄR 

Det finns fyra sorters vinbär; röda, gula, svarta och vita. De trivs i de 

flesta marker som är väldränerade och växer vilda eller förvildade i 

stora delar av Sverige. Plantering i trädgård sker helst på våren men 

det går också bra på hösten. Vid torr väderlek behöver buskarna vatten 

annars faller karten lätt av. Svarta vinbär som är mycket vanliga i 

våra trädgårdar trivs bäst i skogskärr och på stränder. 

Svarta vinbär blommar i maj-juni med grönaktiga blommor. Bären 

bö1jar mogna i juli. 

De svarta bären är de nyttigaste av alla vinbär. De innehåller 4ggr så 

mycket C-vitamin som en apelsin. Dessutom innehåller de E-vitamin, 

beta-karoten, selen, zink, mangan och en mängd olika fibrer. Röda 

vinbär fi nns i flera olika arter och underarter. Ursprungligt vilda former 

av röda vinbär förekommer i hela landet. Blommorna som är 

gulgröna hänger i klasar och blommar i maj. Bären är små, röda och 

mycket saftiga och mognar i slutet av sommaren. Vita vinbär är en 

albinoform av de röda. Gele som är gjord på vita vinbär blir brun 

p.g.a. kärnorna i bären. För att undvika det kan man blanda vita vinbär 

med svarta/röda bär. Bären används med fördel till saft, sylt och 

gele. Både blad och bär kan användas som brännvinskrydda. Bladen 

används också i inläggningar och till te. Te av torkade vinbär är bra 

för matsmältningen. 

70

Fin vinbärssylt ( ca I 1/2 liter) 

1 kg riicla eller svarta vinbär • 4 dl vatten • 4 tsk Caj P 's pressad citron • 

1 påse Gul Melatin • 800 g socker 

Repa och skölj bären. Häll vatten och citronsaft över bären och koka under lock på 

svag värme 5-10 min. Ta grytan från värmen och rör ned Gul Melatin. Låt koka I 

min. Rör ned sockret och låt koka ytterligare I min. Skumma och häll upp i Atamonsköljda 


Röda vinbär hallonmarmelad ( ca I 3/4 liter) 

1 kg röcla vinbär • 1/2 kg hallon • 650 g socker • 3 tsk Röd Melatin 

Repa och skölj biiren. Krossa lite av bären. Tillsätt resten av vinbären och hälften av 

sockret samt koka upp. Rör ned resten av sockret och koka 5 min. Tillsätt hallonen 

och gör en kort uppkok. Blanda Röd Melatin med lite socker. Tillsätt blandningen 

under omrörning. Låt koka 2 min. Häll upp i Atamon-sköljda burkar, paraf f inera och 

tillslut dem. 

Rårörd röd vinbärssylt ( ca 2 liter) 

1 kg 111ogna röda eller svarta vinbär • 1/4 liter kokt kallt vatten • 300 g socker • 1 tsk 

citronsyra • 1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Krossa de skjölda bären. Blanda med citronsyra, 1/3 av sockret och Atamon. Täck 

över bunken, som får stå kallt n{1gra dagar. Rör i bunken va1je dag tills sockret är löst. 

Sila ifdm saften i silduk och vrid ur den sista saften. Rör saft och resten av sockret 

tills sockret är löst. Fyll på Atamon-skjölda flaskor, som korkas och paraffineras efter 

2-3 dagar. 

Rårörd röd eller svart vinbärssaft ( ca I liter) 

2 1/2 kg 111ogna röda vinbär • 1 liter vatten • Per liter silad saft: 350 g socker • 

1/4 tsk Atamonpulver eller 1/2 tsk flytande Atanom 

Krossa bären, hiill pf1 vattnet och rör ned socker, citronsyra och Atamon. Låt moset 

stå kallt n{1gra dagar. Rör då och då. Häll moset i silduk och låt saften droppa av. Den 

sista saften vrids ur. Fyll på Atamon-sköljda flaskor, korka och paraffinera dagen 

efter prifyllningen. 

Kokt saft av röda eller svarta vinbär ( ca 2 liter) 

2 112 kg 111ogna vinbär • 1 liter vatten • Per liter silad saft: 350 g socker • 1/4 tsk 

Atanumpitlver eller 112 tsk flytande Atamon 

Repa och skölj bären. Koka på svag värme tills bären brister. Häll massan i silstiillning 

och lfö saften rinna av. Mät saften och koka upp den. Tillsätt sockret och koka 5 min. 

Skumma och tillsiitt Atamon. Hlill upp i Atamon-sköljda flaskor, korka och paraffinera. 

Resterna i silduken kan kokas upp igen med vatten till tunn saft eller sockras 

och iitas som sylt. 

7 1

Vinbärsgele 

2 kg knappt mogna räda eller svarta vinbär • 8 dl va/ten • 1 påse Gul Melatill • 

750 g socker 

Koka sköljda bär under lock på svag värme tills bären brister. Låt moset rinna i silställning. 

Mät saften, som skall vara I liter. Rör ned Gul Melatin i den osockrade 

saften och koka kraftigt I minut. Rör ned sockret. Koka upp igen och låt koka I 

minut. Häll upp i Atamon-sköljda glas. Låt geleet svalna. Paraffinera med PINGVIN 

Syltparaffin och tillslut. 

Röda vinbär och körsbärsmarmelad (ca I 3/4 liter) 

1 kg mogna röda vinbär • 1 kg körsbär • 1 dl vatten • 1 kg socker • 3 tsk Röd Melatin 

Repa och skölj vinbären. Skölj körsbären och ta ur stenarna. Torka och krossa I/ I O i 

mortel. Ta vara på kärnorna. Koka vatten, bär och kärnor långsamt under lock 15 min. 

Tillsätt sockret och koka I O min till. Blanda Röd Melatin med lite socker och rör ned 

blandningen. Låt koka 2 min. Skumma och hiill upp i Atamon-sköljda burkar, som 

tillsluts genast. 

Svart eller rödvinbärsmarmelad ( ca 2 liter) 

1 1/4 kg svarta vinbär • 1/2 liter vatten • 1 kg socker • 3 tsk Röd Melatin 

Koka upp vattnet. Häll i de repade och sköljda vinbären och koka 5 min. Rör ned 

sockret och koka upp. Blanda Röd Melatin med lite socker. Strö blandningen över 

massan och rör samtidigt. Koka kraftigt 2 min. Häll upp och tillslut genast. 

Kryddad vinbärsgele 

2-3 liter vinbär, en sort eller blandat • 2-3 dl vatten • 2 msk konjak eller 2 bitar 

hel kanel • 8 st kryddnejlikor • 3 bitar torkad ingefära 

Per liter avrunnen saft: 9 dl strösocker • 1 påse Gul Melatin 

Skölj bären, de behöver inte repas. Lägg dem i en gryta och slå på vattnet. Uigg i 

kryddorna, koka upp och låt det koka sakta under lock i 5-10 minuter tills bären 

spricker. Sl[1 upp koket i en ren silduk, låt det sjlilvrinna tills massan känns torr. Rengör 

grytan. Mät saften, och slå den tillbaka i grytan. Rör ner Gul Melatin i saften. Koka upp, 

koka kraftigt i I min. Tillsätt sockret lite i taget och koka I minut till. Ta av grytan 

från plattan, skumma av. Tillsätt konjaken nu, om du vall att ha i det. Slå upp gelen 

i Atamon-sköljda burkar. Paraffinera med PINGVIN Syltparaffin. Förvara svalt. 

Gulgrön vinbärssaft 

3 liter svartvinbärsblad • 3 skivade citroner • 2 liter striisocker • 60 g vinsyra 

( eller citronsyra) • 1,5 liter kokande vatten • 2 krm pulver eller 4 krm flywnde 

Atamon 

Lägg allt i nämnd ordning i en stor glasburk, rör om till sockret smäll. Ställ kallt i 5 

dygn. Sila.Häll upp p[1 Atamon-sköljda burkar. Tillslut genast. Förvara svalt. 

72

0 •• 

AKERBAR 

Åkerbär är vanligast i Norrland men i kan i sällsynta fall förekomma 

ända ner i Östergötland. Den växer oftast på fuktig gräsmark, i diken 

och snår. Åkerbär är en flerårig ört som kan bli upp till två decimeter 

hög. Åkerbär blommar i juni-juli med rosa/röda blommor som växer 

ensamma eller två till tre tillsammans. 

Frukterna är mörkt brunröda, mycket aromatiska och bö1jar mogna i 

augusti. 

Åkerbärets frukter har en mycket aromatisk smak och används till 

bl.a. sylt och likör. 

73

Åkerbärssylt ( ca I liter) 

i kg åkerbär • 500 g socker • 1/2 tsk Atamonpulver eller i tsk flytande Atamon 

Bären rensas, sköljs och varvas med socker i en gryta. Låt bärmassan stå kallt några 

timmar och safta sig. Koka upp långsamt och koka på svag värme 20 min. Skaka 

grytan då och då. Ta grytan från värmen, tillsätt Atamon och häll upp i Atamonsköljda 

glas. Paraffinera och tillslut. 

"RÖD MELATIN - tillsätts efter sockret" 

74

.. 

APPLEN 

Äpplet är en av de äldsta frukter som användes redan på stenåldern. 

Vi importerar en hel del från bl.a. Australien och Nya Zeeland. För 

att främja svensk äppelodling har man infört importförbud på äpplen 

från augusti till december. De svenska äppelsorterna mognar på hösten. 

Stora äppelodlingar fi nns framför allt i Skåne. Det finns gula, 

röda och gröna äpplen i en mängd olika smakvariationer. Äpplen är 

inte speciellt vitaminrika men de innehåller en hel del spårämnen och 

kostfibrer. Äpplen är saftiga, söta och friska i smaken och är ett bra 

mellanmål. 

Äpplen ska förvaras i mindre mängder i plastpåse i kylen. Äpplen 

avger etylengas och ska inte placeras nära blommor. Etylengasen gör 

att blommorna vissnar fortare. Till syltning passar syrliga sorter bäst, 

ex. Gravensteiner, Katja, James Grieve, Stark's Earliest och Cox 

Pomona. Importerade äpplen behandlas med antimögelmedel samt 

vax för att skalet inte ska torka. Skala därför alltid äpplena innan de 

ska ätas. I Sverige äter vi ca 17 kg äpplen per person och år. 

75

76 

Äppelmarmelad ( ca 2 liter) 

2 kg äpplen • 1/4 liter vatten • 2 krm askorbinsyra · • 400 g socker • 1 tsk Van ila 

vaniljsocker • 1 tsk Atamonpulver eller 2 tskflytandeAtamon 

Skölj äpplena, skär itu dem och ta bort blomfnas, skaft och kärnhus. Mal snabbt i 

köttkvarn. Koka mos och vatten under lock 10 min. Tillsätt askorbinsyra, som gör 

moset ljust och C-vitaminrikt. Rör ned sockret och koka I 0 min. Ta grytan av värmen 

och tillsätt Vanila och Atamon. Häll upp i Alamon-sköljda glas och tillslut genast. 

Äppel-plommonmarmelad ( ca 3 liter) 

2 kg äpplen • 1 kg plommon • 2 dl vatten • 3 krm askorbinsyra • 500 g socker ev 

1 tsk ingefära, kanel eller Va nila vaniljsocker • 2 tsk Atamonpalver eller 4 tsk 


Skölj äpplen och plommon. Ta bort äpplenas blom fnas och skaft. Dela i bitar och ta 

bort kärnhus. Dela plommonen och ta ur stenarna. Mal snabbt frukten i köttkvarn. 

Koka moset med vattnet under lock JO min. Tillsätt askorbinsyran, som gör moset 

ljust och vitaminrikt. Tillsätt sockret och koka I 0 min till. Smaka av ev med ingefära, 

kanel eller Van ila. Häll upp i Atamon-sköljda glas och tillslut. 

Äppelmos ( ca I 1/2 liter) 

2 kg äpplen • 1-2 dl vatten • 350 g socker • 3 krm askorbinsyra • 1 tskAtamonpulver 


Skölj äpplena och skär itu dem. Koka dem med vallen under lock tills de mosar sig. 

Passera moset. Rör ned socker och askorbinsyra och koka 5 min. Tillsätl Alamon och 

fyll på varmaAtamon-sköljda glas. Paraffinera och tillslut. Till dessert eller tårtfyllning 

kan äppelmos smaksättas med Van ila vaniljsocker, kanel eller rivet citronskal. 

Äppel-chutney (ca 2 liter) 

1 kg sura äpplen • 100 g lök • 500 g gröna tomater • 112 liter inläggning-ättika • 

300 g russin • 1 msk salt, 2 tsk ingefära • 1/4 tsk cajennepeppar • 1 msk senapspulver 

• 1/2 kg florsocker • saft och rivet skal av 2 citroner • 3 tsk Röd Melatin 

Skölj, skala och dela äpplena. Ta bort kärnhusen. Skala löken och hacka den. Skölj 

tomaterna och skär dem i bitar. Man kan också mala frukten i köllkvarn. Alltsammans 

kokas under lock i inläggningsättikan på svag värme ca 30 min. Rör ned russin, 

kryddor, socker, citronskal och saft. Koka upp och rör under tiden. Blanda Röd Melatin 

med lite socker. Strö blandningen fint över massan och rör samtidigt. Storinkoka 2 

min. Häll upp i Atamon-sköljda glas och lillslut dem genast. 

Äppelsaft 

1 kg äpplen • 3 dl vatten • 1 krm askorbinsyra. 

Per liter silad saft: 100-150 g socker • 1 krm Atamonpulver eller 2 krm flytande 

Atamon 

Använd mogna saftiga äpplen, gärna rensad fallfrukt. Skölj äpplena och skär itu dem. 

Koka upp långsamt i vatten och askorbinsyra och koka på svag värme tills äpplena

ister. Häll massan i silställning och låt saften rinna av. Mät saften och koka upp den. 

Tillsätt sockret och gör ett kort uppkok. Tillsätt Atamon och häll upp i varma Atamonsköljda 

flaskor. Korka och paraffinera med PINGVIN Syltparaffin. 

Resterna i silduken kan pureras till mos. 

Äppelgele 

2 kg knappt mogna, syrliga äpplen • 7 dl vatten • 1 påse Gul Melatin • 750 g socker 

Skölj och skär itu äpplena. Koka dem i vattnet under lock på svag värme tills de 

brister. Låt saften rinna av. Mät saften, som skall vara I liter. Koka upp och rör ner 

Gul Melatin. Låt koka kraftigt I min. Rör ner sockret och koka upp igen. Låt koka 

ytterligare I min. Skumma väl och häll upp i Atamon-sköljda glas. Låt geleet svalna. 

Paraffinera och tillslut. 

Äppeldricka ( ca 6 liter) 

6 liter äppelbitar • 6 liter vatten • 1 msk askorbinsyra • 2 tsk flytande Atamon • 

5 dl socker 

De sköljda äpplena delas i bitar. Behöver ej skalas eller urkärnas. Lös askorbinsyra i 

lite varmt vatten och tillsätt atamon. Blanda med resten av det kalla vattnet och häll 

över äppelbitarna. Låt stå i tre dygn. Rör då och då under tiden. Sila av saften och 

tillsätt sockret under omrörning. Häll upp i Atamon-sköljda flaskor och förvara kallt 

och mörkt. Späd ev. med lite vatten vid förtäring. 

Äppel och honungschutney 

4st äpplen i skivor • 1 hel vitlök i klyftor • 1 1/4 dl balsamvinäger • Jdl brunfarin 

• I dl russin • 1 /2 msk salt • I /2 nzsk ingefära • färsk mynta • 4 msk Caj P 's 

Honey-olja • 1/2 tsk pulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Fräs äppelskivorna och russin i Honey-olja. Tillsätt vitlök, vinäger, brun farin, salt, 

ingefära och en liten skvätt vatten, koka mycket långsamt tills det tjocknar. Stäng av 

värmen och tillsätt mynta. Rör ned Atamon och häll sedan upp på Atamon-sköljda 

burkar. Tillslut genast. 

77

SOCKERFRIA RECEPT 

Apelsinsaft 

2 kg apelsiner • I liter vatten • 2 msk citronsyra • 2 //2 mskjlytande Suketter • 

I tsk Atamonpulver eller 2 tsk flytande Atamon 

Borsta apelsinerna i varmt vatten och torka dem. Skala av eller riv grovt det gula på 

skalet. Koka upp vattnet och häll det kokhett över skal och citronsyra. Låt kallna. 

Pressa apelsinerna. Rör ner saften i den kalla lagen. Sila och rör ner flytande Suketter 

och Atamon. Fyll ända upp i Atamon-sköljda flaskor. 

Apelsinmarmelad 

1/2 kg apelsiner • 7 1/2 dl vatten • rivet skal och sajt av I citron • 6 krm Röd Melati11 

• 5 tsk flytande Suketter 

Borsta frukterna i ljumt vatten. Riv grovt det gula skalet på citronen. Pressa saften ur 

apelsinerna och citronerna. Vänd ut skalhalvorna och ta bort det mesta av den vita 

hinnan. Skär skalen i "båtar" och dessa båtar i så tunna strimlor som möjligt. De 

sväller ganska kraftigt i blötläggning och kokning. Häll vattnet över alltsammans och 

låt stå ca 8 timmar. Koka allt under lock ca 45 min. Ta kastrullen från värmen. Strö 

över I krm Röd Melatin i taget och rör ner. Koka kraftigt 2 min. Tillsätt flytande 

Suketter och rör ut det i fruktmassan. Häll upp i Atamon-sköljda glas, som tillsluts 

genast. Satsen ger ca 8 dl marmelad. Det går också bra att mala all frukt i köttkvarn 

och !rita massan med vattnet stå över natten. 

Apelsinmarmelad utan skal 

JO små sajiiga apelsiner ca I 1/4 kg • 3 dl vatte11 • 3 msk Caj P's pressad citron • 

6 krm Röd Melatin • 5 tsk flytande Suketter 

Tvätta frukten. Skala apelsinerna, klyfta dem och skar klyftorna små bitar. Koka 

apelsinbitar, citronsaft och vatten ca 20 min. Strö Röd Melatin över ytan och rör ner. 

Koka kraftigt 2 min. Rör ner flytande Suketter. Häll upp i Atamon-sköljda glas och 

tillslut dem genast. 

Apelsinplommonmarmelad 

400 g apelsiner • 100 g torkade och urkärnade plommon • 8 dl vatten • 6 krm Röd 

Melatin • 5 tsk flytande Suketter 

Skär apelsinerna i halvor och pressa ur saften. Skär skalhalvorna i bitar och strimla 

dessa fint. Lägg det skurna och plommonen i apelsinsaften och vattnet över natten. 

Koka alltsammans I timme. Strö över Röd Melatin och rör ner. Koka kraftigt 2 min. 

Tillsätt sötnigsmedel. Häll upp i Atamon-sköljda glas som tillsluts genast. Koka biiren 

i vattnet tills de spruckit och avgivit sin saft. Låt saften rinna av i silställning. 

"BLÅ MELATIN - till syltning med mindre socker" 

78

Aprikosmarmelad (ca. l liter) 

400 g torkade aprikoser • 1 st citron • 6 dl vatten • 1 påse Grön Melatin (40 g) 

Aprikoserna sköljs och hackas fint. Aprikoserna, citronsaft och vatten, kokas sakta 

i ca. JO min. Grön Melatin tillsätts under omrörning, koka 2 minuter. Ta bort från plattan, 

skumma av och häll upp i små Atamon-sköljda burkar. Fyll burkarna så långt upp 

det går. Alt. lämna lem och paraffinera med PINGVIN Syltparaffin. Tillslut genast. 

Blåbärssylt Hallonsylt 

1 kg bär • 1 tsk citro11syra • I dl vatten • I tsk Röd Melatin • 5 tsk flytande Suketter 

• 1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Skölj bären och låt dem få rinna av. Värm bär, citronsyra och vatten långsamt under 

lock och koka ca I O min. Ta av kastrullen och strö Röd Melatin fint över bärmassan, 

lite åt gången och rör ner. Koka upp och stormkoka 2 min. Tillsätt flytande Suketter 

och Atamon. Häll upp sylten i Atamon-sköljda glasburkar. Paraffinera och sätt på 

lock. 

Citronananasmarmelad 

1 burk krossad Ananas 376 g • 1 citron • 7 dl vatten • 1 tsk Röd Melatin • 3-4 tsk 

flyta11de Suketter • ev 112 tsk Van ila vaniljsocker; som framhäver ananassmaken • 

1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Borsta citronen i ljumt vatten. Skär citronen i 8 klyftor. Ta bort kärnorna. Skär citronen 

i mycket tunna skivor. Koka citron, ananas och vatten ca 45 min. Ta kastrullen 

från värmen och tillsätt Röd Melatin. Strö lite åt gången och rör ner. Koka kraftigt 2 

min. Ta kastrullen från värmen och rör ner flytande Suketter, Vanila och Atamon. 

Häll upp i Atamon-sköljda glas och tillslut dem genast. 

Fläderbärssaft 

1 kg fläderbär • 2 st sura rivna äpplen • 1 tsk citronsyra • 1/2 liter vatten , per 

liter silad saft: 12 sötningstabletter • 1 tsk pulver eller 1 tsk flytande Atamon 

De grova stjälkarna tas bort. Bären sköljes och blandas med de rivna äpplena, 

citronsyran och vatten. Uppvärmes långsamt under lock tills de saftar sig och kokas 

därefter under lock i I O minuter. Saften silas ifrån. Bären kokas igen i l /2 liter vatten, 

då all saft inte tränger ut i första avkoket. Den sista saften blandas med den första. Det 

bör nu finnas l liter saft. 12- 15 sötningstabletter tillsättes. Värm till kokpunkten. 

Skumma och tillsätt Atamon. Saften hälls i Atamon-sköljda flaskor som tillslutes 

omedelbart. 

Gele (grundrecept ger ca 1/2 liter saft) 

1 kg bär • 5 dl vatten. 

Koka bären i vattnet tills de spruckit och avgivit sin saft. Låt saften rinna av i silställning. 

5 dl sur saji • I /12 tsk Röd Melatin • 3 tsk flytande Suketter eller efter smak • 1/2 tsk 

Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

79

Koka upp saften. Ta giirna grytan från värmen och strö Röd Melatin över ytan, lite fö 

gången och rör eller vispa ner. Koka kraftigt 2 min. Rör ner flytande Suketter och 

Atamon. Skumma noga och häll upp i geleglas. Paraffinera i två omgångar så att det 

fäster ordentligt. 

Hallonmarmelad (ca. I liter) 

750 g hallon • 2 /12 dl vatten • 1 påse Grö11 Melatin (40 g) 

Frukten rensas och kokas mjuk ca.5 min. Tillsätt Grön Melatin under omröring, koka 

2 min. Ta bort från plattan, skumma av och häll upp i små Atamon-sköljda burkar. 

Fyll burkarna så långt upp det går. Alt. liimna lem och paraffinera med PINGVIN 

Syltparaffin. Tillslut genast. 

Jordgubbs eller hallonsaft 

1 kg mogna bär • 4 dl vatte11 • 1 tsk citronsyra • Per liter silad saft: 2 mskjlytande 

Suketter • /12 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Ata111011 

Skölj bären och låt dem rinna av. Värm bär, citronsyra och vatten på svag värme tills 

de avgivit sin saft, ca 15 min. Lät saften rinna i silställning. Koka upp saften. Skumma 

väl och tillsätt flytande Suketter och Atamon. Häll den varma saften på Atamonsköljda 

flaskor ända upp och tillslut dem genast. 

Jordgubbsmarmelad (2,5 dl) 

500 g jordgubbar • 112 påse Grön Melatin (20 g) 

Jordgubbarna rensas och finfördelas. Koka i 5 min. Tillsätt i Grön Melatin under 

omrörning, koka 2 min. Ta bort från plattan, skumma av och häll upp i smf1 Atamonsköljda 

burkar. Fyll burkarna så långt upp det går. Alt. lämna I cm och paraffinera 

med PINGVIN Syltparaffin. Tillslut genast. 

Jordgubbssylt 

1 kg jordgubbar • I tsk citronsyra • I dl vatte11 • 4 krm Röd Me/ati11 • 4 tsk flytande 

Suketter • 1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Skölj rensade bär. Koka långsamt upp bär, citronsyra och vatten. Koka bären ca I 0 

min. Ta av kastrullen och strö Melatinet fint över biirmassan, lite åt gången sf1 att det 

inte klumpar sig. Rör ut Melatinet i massan och koka kraftigt 2 min. Rör ner flytande 

Suketter och Atamon. Håll i Atamon-sköljda burkar ända upp. Paraffinera och förslut 

burkarna. 

Kiwimarmelad 

125 g torkade aprikoser • 125 g kiwi (skalade) • 400 g äpple (skalade) • 

3 1/2 dl vatten • I 1/2 tsk kanel • I påse Grön Melatin (40 g) 

Aprikoserna delas i bitar och blötläggs i vatten över natten. Kiwif r ukterna och äpplena 

skalas och delas i bitar. Koka f r ukten i ca. 7 min. tills den mjuknat. Tillsätt kanel 

och Grön Melatin under omrörning, koka 2 min. Ta bort från plattan,skumma av och 

hiill upp i smf1 Atamon-sköljda burkar. Fyll burkarna sf1 långt upp det går. Alt. lämna 

lem och paraffinera med PINGVIN Syltparaflin. Tillslut genast. 

80

Krusbär (ca. I liter) 

750 g krusbär • 2 1/2 dl vatten • l påse Grön Melatin (40 g) 

Koka krusbären i vattnet ca 8- 10 min. Tillsätt Grön Melatin under omrörning, koka 2 

min. rör om emellanåt. Ta bort f r ån plattan, skumma av och häll upp i små Atamonsköljda 

burkar. Fyll burkarna så långt upp det går. Alt. lämna lem och paraffinera 

med PINGVIN Syltparaffin. Tillslut genast. 

Krusbär och Kiwimarmelad ( ca. I liter) 

600 g rensade krusbär • 400 g skalad och hackad kiwi • sajt av en 1/2 citron • 

l påse Grön Melatin (40 g) 

Koka frukten ca. 5- 10 min. tills den mjuknat. Tillsätt Grön Melatin under omrörning, 

koka i 2 min. Ta bort från plattan, skumma av och häll upp i små Atamon-sköljda 

burkar. Fyll burkarna så långt upp det går. Alt. lämna I cm och paraffinera med PING 

VIN Syltparaffin. Tillslut genast. 

Körsbärssaft 

l kg sura körsbär • 1/4 tsk citronsyra • 2 1/2 dl vatten. 

Per liter silad saft: 2 msk jlytande Suketter • 1/2 tsk Atamonpulver eller l tsk flytande 

Atamon 

Viirm bär, citronsyra och vatten långsamt under lock tills bären saftar sig och koka 

därefter 15 min. Låt saften självrinna genom silduk. Koka upp saften och rör ner 

flytande Suketter och Atamon. Hiill upp Atamon-sköljda flaskor. Suketter och Atamon. 

Hiill upp i Atamon-sköljda flaskor och tillslut genast. 

Körsbärssylt med likör 

l kg körsbär • 2 st citroner • l liten bit kanel • 1/2 dl körsbärslikör • l påse 

Grön Melatin (40 g) 

Skölj bären och rensa bort kärna och stjälk. Kör halva delen av bärmängden i matberedare. 

Koka frukten, kanelen och citronsaften ca. 4 min. Tillsätt Grön Melatin under 

omrörning och koka i 2 min. Tag bort kanelen och rör i likören. Ta bort från plattan, 

skumma av och häll upp i små Atamon-sköljda burkar. Fyll burkarna så långt upp det 

går. Alt. lämna lem och paraftinera med PINGVIN Syltparaffin. Tillslut genast. 

Lingondricka 

l kg lingon • 5 dl vatten • I tsk citronsyra. Per liter silad saft:2 1/2 mskjlyrande 

Suketter • 1/2 tsk Arwnonpulver eller l tsk flytande Atamon 

Rensa lingonen och skölj noga. Stöt sönder lingonen. Rör ned vatten och citrons yra. 

Låt stå svalt I dygn. Rör i moset då och då. Låt saften rinna i silställning. Mät saften 

och tillsätt flytande Sukctter och Atamon i förhållande till den avrunna mängden. 

Skumma väl och hiill saften på Atamon-sköljda flaskor. Fyll ända upp till kanten och 

tillslut genast. 

8 I

Lingonsylt 

1 kg lingon • 4 dl vatten • 2 1/2 tsk Röd Melatin • 5-6 tsk flytande Suketter 

Rensa och skölj lingonen. Koka med vatten tills bären faller samman. Ta kastrullen 

från värmen. Strö över Röd Melatin, lite åt gången och rör ner. Koka 2 min. Tillsätt 

flytande Suketter och rör om ordentligt. Häll upp i Atamon-sköljda burkar, som tillsluts 

genast. 

Rabarbermarmelad (2,5 dl) 

500 g rabarber • 112 påse Grön Melatin (20 g) 

Rabarberstjälkarna sköljs och delas i fina bitar. Koka dem i ca. 5 min. tills dem mjuknat. 

Tillsätt Grön Melatin under omrörning och koka i 2 min. Ta bort från plattan, skumma 

av och häll upp i små Atamon-sköljda burkar. Fyll burkarna så långt upp det går. Alt. 

lämna lem och paraffinera med PINGVIN Syltparaftin. Tillslut genast. 

Rabarbersaft 

1 kg rabarber • 1/4 tsk citronsyra • 4 dl vatten • Per liter silad saft: 2 1/2 msk 

flytande Suketter • 1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Skölj rabarbern noga och skär den I bitar. Värm rabarber, citronsyra och vatten långsamt 

under lock, och koka ca I O min. Sila saften, koka upp den och tillsätt flytande 

Suketter och Atamon. Fyll Atamon-sköljda flaskor ända upp och tillslut genast. 

Röd eller svart vinbärsaft 

1 kg mogna vinbär • 1/4 tsk citronsyra • 112 liter vatten • Per liter silad saft: 

2 1/2 mskflytande Suketter • 1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk flytande Atamon 

Skölj bären utan att repa dem. Koka bären med citronsyra och vatten under lock ca I 0 

min. Låt saften självrinna. Mät saften och koka upp den. Tillsätt flytande Suketter 

och Atamon. Fyll Atamon-sköljda flaskor ända upp och tillslut genast. 

Äppelsaft 

1 kg äpplen • 1/2 liter vatten • 2 krm askorbinsyra • 1 tsk citronsyra 

Per liter silad saft: 1 1/2-2 mskflytande Suketter • 1/2 tsk Atamonpulver eller 1 tsk 


Använd mogna saftiga äpplen, gärna rensad fallfrukt. Koka stora äppelbitar, vatten, 

askorbinsyra och citronsyra tills äpplena brister, Sila saften genom silduk. Miit den 

och tillsätt flytande Sukctter och Atamon. Häll ända upp i Atamon-sköljda flaskor. 

"BLÅ MELATIN - fin konsistens uppnås på kort koktid" 

82

Äpple och Plommonmarmelad 

450 g urkärnade plommon • 450 g äpplen, skalade och delade i bitar • 

1-1 1/2 dl vatten • 1 påse Grön Melatin (40 g) 

Koka tills frukten blivit mjuk ca 5 min. Tillsätt Grön Melatin under omrörning och låt 

koka 2 min. Ta bort från plattan, skumma av och häll upp i små Atamon-sköljda 

burkar. Fyll burkarna så långt upp det går. Alt. lämna lem och paraffinera med PING 

VIN Syltparaffin. Tillslut genast. 

83

GURKOR 

Gurkor är frukter som är nära besläktade med melon och pumpa. 

Frukterna består av ca 95% vatten, lite kolhydrater och äggviteämnen, 

lite kalk, fosfor, järn samt något A-, B-, och C-vitamin. Som 

färsk gurka används i huvudsak grön slanggurka. Gurka både importeras 

och odlas i Sverige. Färsk gurka ska förvaras svalt. Till 

inläggningar såsom ättiksgurka, saltgurka och pickels används 

Västeråsgurka. Det är en gurka av mindre sort med knottrigt skal. 

Till syltgurka används vit slanggurka och Asiagurka. 

Om man har fått en besksmakande inläggning beror det på att man 

har fått tag i beska gurkor, Beskheten kan bero på att gurkorna är felodlade, 

att de fått för lite vatten, att de haft för hög temperatur eller 

fått för mycket konstgödsel. Det beska sitter framförallt i stjälkänden. 

Om man ska göra en stor satt inläggning och inte kan smaka av varenda 

gurka får man smaka av lagen efter att gurkinläggningen fått stå 

en tid. Om det smakar bittert kan man hälla av den bittra lagen och 

hälla på ny färsk lag. Då brukar det beska försvinna efter en kort tid. 

84

Bostongurka 

200 g gul lök • 200 g paprkor gröna och röda • 300 g små gröna gurkor 200 g 

äpplen. Kokande vatten så att det täcker 

lag: 4 dl inläggningsättika • 200-225 g socker • 1 msk salt • 1 msk gult 

senapsfrö • 1 tsk Röd Melalltinför fastare konsistens 

Dela paprikorna och ta bort fröhuset. Skala löken och hacka lök och paprika. Häll 

över kokande vatten. Häll bort vattnet efter 10 min. Skala äpplena och ta bort kärnhus. 

Hacka äppelbitarna och blanda med hackad gurka. Koka lagen och lägg i alltsammans. 

Koka utan lock 10- 15 min. Häll av lagen, spara 3 dl och tillsätt I tsk Röd 

Melantin. Låt koka 2 min. Blanda ner grönsakerna och häll upp i glasburkar. 

Curryasiagurka med lök 

2 vita slanggurkor ( ca 1 314) • 1/2 kg pärllök 

Salt/ag: 1 liter vatten • 100 g salt 

Ättiks/ag: 3/4 /ter inläggningsättika • 500 g florsocker • 1 1/2 tsk curry • färsk 

dill • 1/2 msk hel vitpeppar • 3/4 Atamonpulver eller 1 1/2 tsk flytande Atamon 

Skölj och skala gurkorna. Dela dem på längden och ta bort kärnorna. Dela dem tvärs 

över. Skålla dem och skala löken. Koka saltlagen. Låt gurkor och lök koka i 2 min 

och Higg dem i Atamon-sköljd kruka. Koka upp inläggningsättikan, blanda socker 

och curry och rör ned. Koka lagen 5 min. Låt sköljd, finklippt dill och vitpeppar koka 

med någon minut. Ta grytan från värmen, tillsätt Atamon och häll lagen het över 

gurka och lök. Lägg på någon tyngd så att gurkan hålls nere i lagen. Tillslut nästa dag 

Guldgula syltgurkor ( ca 4 liter) 

4 st (4 1/2 kg) vita slanggurkor • (asiagurkor) • 4 liter kokande vatten • 4 msk salt. 

Ättiks/ag: 2 liter inläggningsättika • 1 1/4 kg socker • 500 g schalottenlök • 

dillkronor • 2 msk senapfrön • 1 tsk vitpepparkorn • 1 tsk svartpepparkorn • 2 tsk 

Atamonpulver eller 4 tsk flytande Atamon 

Skölj och skala gurkorna. Dela dem på längden och ta bort kärnorna. Koka vatten och 

salt och låt kallna. Häll saltlagen över gurkorna och låt stå kallt I dygn. Häll bort 

lagen och torka gurkorna, Lägg dem i en Atamon-sköljd kruka. Lägg på dill kronorna. 

Koka upp inläggningsättikan. Tillsätt sockret, skalad lök och kryddor. Koka 5 min. 

Tillsiitt Atamon och häll lagen varm över gurkorna, som hålls nere i lagen med lätt 

press. Tillslut dagen efter. 

Tysk saltgurka (lättsaltad) 

1 kg vit slanggurka eller 1 kg små gröna gurkor • 1 1/2 liter kokt kallt vatten. 

Salt/ag: 1 1/2 liter vatten • 50 g salt • 1 dl inläggningsättika • 1 tsk citronsyra • 

1 1/2 tsk Atanwnpulver eller 3 tsk flytande Atamon, ev 1-2 lagerblad eller 2 dillkronor 

Borsta gurkorna rena. Skär bort ändarna. Låt gurkorna ligga i det kokta kalla vattnet 

1/2 dygn. Häll bort vattnet. Skala slanggurkorna, dela dem på längden och tvärs över. 

Ta bort kärnorna. Lägg gurkorna i Atamon-sköljd kruka. Koka lagen 5 min. Låt ev I- 

85

86 

2 lagerblad eller 2 dill kronor koka med. Tillsätt Atamon och låt lagen kallna. Hälllagen 

över gurkorna, som hålls nere i lagen med lätt press. Tillslut dagen efter. Hållbara 

ca 2 månader vid sval lagring. 

Smörgåsgurka 

2kg små gröna gurkorca /0-/2 cm • I liter inläggningsättika • I kg socker • 5 tsk 

salt • dillkronor • 2 lagerblad • 2 msk gula senapskorn • 3 cm pepparrot i 

tärningar • i tsk Atamonpulver eller 2 tsk flytande Atamon 

Borsta gurkorna i vatten. Skär dem i ganska tjocka skivor och varva dem med dillkronor 

och kryddor. Koka en lag av inläggningsättika, socker och salt. TillsättAtamon. 

Häll lagen varm över gurkskivorna. Färdiga efter ca I vecka. 

Saltgurkor 

4 kg fasta gröna gurkor ca 10 cm långa. 

lag i: 4 liter vatten • 4 dl salt. 

lag 2: 3 112 liter vatten • 3 dl salt • I tsk alun • I liter inläggningsättika • 3 tsk 

Atamonpulver eller 6 tsk flytande Atamon • dillkronor • körsbärsblad • svarta 

vinbärsblad • 5 cm skrapad och skivad pepparrot 

Borsta gurkorna i vatten och skölj dem noga. Blanda lag 1. Låt gurkorna ligga i denna 

lag I dygn. Koka lag 2. Låt den svalna av och tillsätt Atamon. Låt den kallna helt. 

Lägg ett lager med blad i en kruka. Varva gurkor med dill, blad och pepparrot. Ett 

lager med blad överst. Häll den kalla lagen över gurkorna, som hålls nere med lätt 

press. Efter 3 veckor är gurkorna färdiga. Förvara mörkt och kallt. 

Snabbättiksgurka 

/kg gröna gurkor • 12 st stora dillkronor • i msk ljusa och Jmsk mörka senapskorn 

• 3 msk salt • 2 dl ättiksprit /2% • 3 dl strösocker • 3dl vatten • I tsk 

pulver eller 2 tsk flytande Atamon 

Tvätta och borsta gurkorna väl. Skiva och varva gurkorna i stor skål eller burk (glöm 

inte skölja burkarna med Atamon-lösning) med dillkronor, senap, socker och salt. 

Blanda ättiksprit och vatten och häll över. Rör om då och då så att allt socker smälter. 

Tillsätt Atamon. Täck över och ställ kallt. 

Vitlöksgurka med paprika 

I kg små gröna gurkor • /st röd paprika • /st gul paprika • 2-3 vitlökskl1ftor • 

I msk gult senapJfrö • I 1/2 dl socker • 1/2 msk salt • 2 dl ättiksprit 12% • 

3 dl vatten • I tsk pulver eller 2 tsk flytande Atamon 

Tvätta och borsta gurkorna väl, skär skivor. Kärna ur paprikorna, dela och strimla. 

Skala vitlöken och skär i tunna skivor. Varva allt i stor burk med senapsfrö (glöm inte 

att skölja burken i Atamon - lösning ). Lös upp socker och salt i ättiksprit och vatten. 

Tillsätt Atamon. När allt löst sig häller du på lagen och sätter lock på burken. Ställ 

kallt några dagar före avsmakning. 

"BLÅ MELATIN - räddaren om gelen eller marmeladen blivit för tunn"

TOMATER 

Tomaten kommer ursprungligen från Sydamerika där den har odlats 

under väldigt lång tid. Svenska tomater finns i handeln från maj till 

november. Tomater växer utmärkt i all slags bördig jord. De gillar ett 

soligt läge (minst 6 timmars sol om dagen) och normalt fuktig jord. 

Det finns tusentals varianter vad gäller färg, form och storlek. Färgen 

kan variera från vitt till gult, skärt, orange, rött, brunt och helt gröna 

tomater. Formen kan vara nästan perfekt rund, plattrund, plommonformad, 

päronformad, hjärtformad och ibland rynkig som ett dragspel. 

Tomaten är en vanlig ingrediens i matlagning. Den är mycket 

rik på C-vitamin och andra vitaminer. Allra bäst smakar tomaterna 

solvarma och fullmogna, nyplockade direkt från växthuset. Plockade 

bör de förvaras om möjligt svalt men ej kylskåpskallt, hellre i rumstemperatur 

än i kylskåp. Tomater kan fås att eftermogna mycket 

snabbare om de placeras tillsammans med äpplen i en skål. Äpplena 

avger nämligen etylengas som påskyndar mognaden. Den bästa smaken 

och färgen sitter i skalet och därför ska man undvika att flå tomaterna 

om det inte är nödvändigt. Om man ska ta bort skalet görs det 

enklast genom att hälla kokande vatten över tomaterna och låta dem 

stå en stund. Sen kan skalen lätt dras bort. 

87

Sötsyltade gröna tomater ( ca 1 1/2 liter) 

1 kg griina tomater 

Log 1: 3 dl kokt kallt vatten • 3 dl inlägg11ingsättika. 

Sockerlag: 3 dl av lag 1 • 750 g socker • 3 hela nejlikor • 1 bit illgefära • 5 cm hel 

kanel • 1 tsk Atamonpulver eller 2 tsk flytande Ata/Jlon 

Skölj tomaterna och picka dem djupt och tätt. Låt dem ligga 6-12 tim i lag I. Htill 

tomaterna under ytan med ett fat, som sköljts i hett vatten. Spar 3 dl av lagen. Koka 

tomaterna här i ca 5 min. Rör ned sockret och kryddorna. Koka I 0-15 min. Lägg 

tomaterna i varma Atamon-sköljda glas. Koka ihop lagen 15 min och tillsätt Atamon. 

Häll lagen över tomaterna och tillslut glasen. 

Om lagen inom 1-2 veckor blivit tunn därför att tomaternas saft trängt ut, bör lagen 

hällas av och kokas ihop I 0-15 min. Tillsätt ytterligare 1/2 tsk Atamonpulver eller I 

tsk flytande Atamon innan lagen hälls varm över tomaterna. 

Syltade röda tomater (ca 1 1/4 liter) 

1 kg röda tomater stora som valnötter • 500 g socker • 1112 dl inläggningsättika • 1 1/2 

dl vatten • 1 tsk Va 11ila vaniljsocker • 1 tsk Ata/Jlonpulver eller 2 tsk flytande Atal1lOll 

Skölj tomaterna. Koka upp inläggningsättikan och vatten och häll över tomaterna. 

Efter några min kan tomaterna lätt skalas. Rör ned socker i lagen. Koka tomaterna i 

lagen 3-5 min. Lägg tomaterna i Atamon-sköljda glas. Koka in lagen 15-20 min utan 

lock. Skumma och tillsiitt Van ila samt Atamon. Häli lagen varm över tomaterna. Tillslut 

glasen omedelbart. 

Grön tomatmarmelad ( ca 1 liter) 

1 kg gröna tomater • 1 l1lsk Caj P 's pressad citron • 500 g socker • ev lite 

ingefä ra • 1/2 tsk Atamonpulver eller J tsk flytande Ata/Jloll 

Skölj tomaterna, dela och mal dem i köttkvarn. Låt tomatmos och citronsaft koka 

lugnt under lock 15 min. Rör ned sockret. Koka marmeladen 5 min. Smaka ev av med 

lite ingefära och gör ett uppkok. Tillsätt Atamon. Häll marmeladen i varma Atamonsköljda 


Tomatjuice - amerikanskt recept ( ca I 1/4 liter) 

1 1/2 kg röda mogna tomater • J 1/2 liter kokande vatten • 1 msk salt • 1 tsk socker 

• 2 msk inläggningsättika • 1 1/4 tsk Atamonpulver eller 2 112 tsk.flytande Atamon 

Häll kokande vatten över tomaterna, som får ligga här i 2 min och därefter avkyls 

under rinnande kallt vatten. Låt tomaterna droppa av, dela dem i fyra delar och passera 

genom en fin sikt. Blanda saft och kryddor. Värm till kokpunkten och ta genast 

grytan från värmen. Juicen får inte koka. Tillsätt Atamon och fyll juicen i varma 

Atamon-sköljda flaskor som tillsluts genast. 

88

Tomat pure (ca 3/4 liter pure) 

Saft: 3 kg röda mogna tomater • 2 dl vatten • l msk inlägg11ingsättika • 2 tsk salt 

• l tsk socker • l 1/2 tsk Atamonpulver eller 3 tsk flytande Atanum. 

Pure: Tomatmoset i silduken • l tsk salt • 4 tsk socker • 3 msk inläggningsättika • 

l tsk At{tnwnpulver eller 2 tsk flytande Atamon 

Skölj tomaterna och skär itu dem. Lägg tomaterna i en blandning av vatten, ättika, 

salt och socker. Koka sakta under lock 30 min. Häll moset i silställning och låt saften 

rinna av. Värm tomatsaften till kokpunkten. Ta grytan från värmen och tillsättAtamon. 

Häll upp Atamon-sköljda flaskor som tillsluts omedelbart. 

Passera moset i silduken genom ett durkslag. Blanda puren med salt, socker och 

ättika. Koka utan lock 5 min, skumma och tillsätt Atamon. Häll i Atamon-sköljda 

glas som tillsluts genast. 

Hot tomatchutney (4dl) 

500 g mogna gula tomater • l mogen 111ango • 100 g schalottenlök • l färsk röd 

chilifrukt • l mskfärsk ingefära • l tsk salt • 2-3 krm svartpeppar • l nypa 

111ald kryddpeppar • 2 1/2 dl råsocker • 2 1/2 dl vitvinsvinäger • l krm pulver eller 

1/2 tsk flytande Ata111011 

Skålla och skala tomaterna. Skär bort stjälkföstena och hacka tomaterna grovt.Skala 

mangon. Skiir loss fruktköttet f r ån kärnan och därefter i tunna strimlor. Skala och 

hacka löken. Dela chilifrukten, tag bort kärnorna och skär chilin i tunna strimlor. 

Hacka ingefäran. Lägg tomater, mango, lök och chili i en rymlig gryta.Tillsätt samtliga 

kryddor, socker och vinäger. Koka utan lock ca 45 min. till en tjock massa. Rör 

om då och då. Skölj burkar i Atamon-lösning under tiden. TillsättAtamon i chutneyn, 

häll upp i burkar, tillslut genast. Förvara mörkt och svalt. 

Timjantomater 

1/2 kg cocktailtomater eller små kvisttomater • 4-5 kvist{tr jä,:sk timja11 • l tsk gula 

se11apJf r ö11 • 1/2 tsk hela svartpepparkom • 3 krm pulver eller 6 krmjlyta11de 

Atamo11 

Lag: I msk salt • 4 msk socker • 4 dl vatten • 2 dl ättiksprit 12% 

Skölj tomaterna och nagga 3-4 hål med tandpetare. Varva dem i Atamon-sköljd burk 

med timjan, senapsfrö och svartpepparkorn. Koka upp salt, socker, vatten och ättiksprit 

och rör tills allt löst sig. Ta bort fdm plattan och tillsätt Atamon. Häll den varma 

lagen över tomaterna, siitt på lock och ställ svalt. 

89

ÖVRIGA GRÖNSAKER 

90 

Asiapaprika pickles 

2 vita slanggurkor (ca 1 3/4 kg) • I röd , I gul och 1 grön paprika 

Lag 1: 1 liter vatten • 100 g salt 

fog 2: 3/4 liter inläggningsättika • 600 g socker • I tsk vitpeppar • 3/4 tskAtamonpulver 

eller 1 1/2 tsk flytande Atamon 

Sk ölj, skala och de la g urkor na på längde n. Ta bo rt k ärnor na o ch sk är i ski vo r. Sk är it u 

pap rikorna och sk ölj bo rt k ärnorna. Sk är i st ri mlor. Ko ka la g I och h äl de n het över 

gurkor o ch paprika. H äll bo rt la gen efter 2 ti m. Ko ka la g 2 i 5 mi n o ch ti llsätt Atamo n. 

Häll la ge n ge na st över gurkor na , so m hå ls ne re i la ge n me d lätt pre ss. Tillslut när 

lage n är ka ll. 

Gröna bönor 

1 kg gula eller gröna bönor • 1 knippa dill • 2 lagerblad 

Salt/ag: 1 liter vatten • 1 msk salt 

Ättiks/ag: 3/4 liter in.läggningsättika • 400 g socker • 3/4 tsk Ata111011pulver eller 

I 1/2 tskjlytcmde Atanwn 

Snoppa och sk ölj bönor na. De la st ora bönor i bi tar på 3-4 cm. Ko ka up p sa ltlage n och 

häll i bönor na so m får koka 5-6 mi n. Låt de m droppa a v och lägg de m i Ata mo n 

sk öljda glas. Sk ölj dille n o ch la ger blade n o ch lägg d em o vanpå bönorna. Ko ka 

ättik slage n 5-10 mi n. Ti llsätt At amon och h äll lage n va rm över bönor na. Tillslut 

ge nast. 

lnkasallad 

1 kg fasta röda tomater • 2 gröna paprikor • 2 gula lökar 

Ättiks/ag: 4 dl inläggningsättika • 200 g socker • 1 tsk salt • 1/2 tsk Atamonpulver 

eller I tsk flytande Atamon 

Sk öl j to materna och sk är de m i sk i vo r. Sk öl j paprika n, dela de n och ta bo rt kiirnh uset. 

Skiir de n i bitar. Sk ala löke n och sk i va de n. Ko ka up p ät tik slage n och lå t allt sa mma ns 

koka 1/2 mi n. Lägg sa llade n i At amon-sköljda burkar. Ti llsätt At amon i la ge n och 

häll de n över. Tillslut burkar na ge na st. 

Piccalilli ( ca 4 liter) 

I kg gröna tomater • 1/2 kg blomkål • 1/2 kg grön gurka • 112 kg morötter • 

I 5 schalottenlökar 

Saltlag: 2 liter vatten • 75 g salt 

Piccalillisås: 3/4 liter äppelmust • 3/4 liter inläggningsättika • 3/4 kg florsocker • 

75 g vetemjöl • 35 g Colmans senapspulver • I msk curry • 1 dl matolja • 1 tsk 

Atamonpulver eller 2 tsk flytande Atamon

Skär grönsakerna i lagom stora bitar. Koka saltlagen och ge alltsammans ett kort 

uppkok. Häll bort saltlagen och lät grönsakerna droppa av. Koka upp äppelmust, 

inläggningsättika och florsocker. Rör vetemjöl, senapspulver och curry med olja och 

lite kall inläggningsättika till en redning och rör ned. Koka såsen under omrörning I 0 

min. Lägg i grönsakerna och koka upp. Tillsätt Atamon. Häll upp och tillslut. 

Rödbetor 

1 kg rödbetor • 3/4 liter inläggningsättika • 375-500 g socker • 1/2 tsk Atamonpulver 


Koka de tvättade rödbetorna i lättsaltat vatten, I msk salt per liter vatten ca 35 min. 

Häll av saltvattnet och ställ kastrullen under rinnande kallt vatten. Vid denna hastiga 

temperaturförändring sprängs cellerna och rödbetorna blir mjuka. Skala och skär i 

skivor. Koka upp inläggningsättika och socker. Lägg i rödbetsskivorna och koka upp. 

Lägg skivorna i burkar. Blanda Atamon i ättikslagen och häll den varm över rödbetorna. 

Tillslut burkarna genast. 

Schalottenlök 

1 kg schalottenlök • 3/4 liter inläggningsättika • 350 g socker • 1 msk salt 5 cm 

skrapad och skivad pepparrot • 2 dillkronor • 3/4 tsk Atamonpulver eller 1 112 tsk 

flyta,1de Atamon 

Skala löken. Koka upp inläggningsättika, socker och salt. Lägg löken och koka 5 

min. Lägg löken i Atamon-sköljda glas tillsammans med den skalade och tunt skivadepepparroten 

och de sköljda dillkronorna. Häll lagen varm över löken och tillslut glasen 

genast. 

Senaps-pickles ( ca 3 liter) 

1 1/4 kg grönsaker (blomkål • morötter • bänor • grön gurka) • I röd peppa,frukt 

Senapssås: I liter i11/äggni11gsättika • 250-500 g socker 

Red11i11g: 50 g mjöl • 35 g Co/mans senapspulver • 2 tsk curry • I dl inläggningsättika 

• 2 tsk Ata111011pulver eller 4 tsk flytande Ata111011 

Tvätta och skär grönsakerna i mindre bitar. Förkoka morötter i lättsaltat vatten en 

stund. Koka alla grönsaker i inläggningsättikan 2 min. Ta upp grönsakerna. Rör ned 

socker i inläggningsättikan. Gör redningen, rör ned den i ättikan och låt koka 5-10 

min. Lägg i grönsakerna och låt det hela få ett uppkok. Tillsätt Atamon. Häll upp 

Atamon-sköljda glas och tillslut dem genast. 

Syltade kantareller 

c:a 500 g s111å kantareller • 2 tsk salt • I rågat krm pulver eller 2 krm flytande 

Atanwn Ättiks/ag: I dl ättiksprit • I tsk gula senapsfrön • I 1/2 dl svampspad • 

I bit 111uskotblo111111a • I dl socker • I bit torkad ingefära • 1/2 tsk vitpepparkorn 

• 2 k,yddnejlikor 

91

Borsta kantarellerna om det behövs. Koka dem ca I O min i sallat vatten (2 tsk salt per 

liter vallen), vallnet ska täcka ungefär hälften av svampen. Sila av spadet och spara 

I 1/2 dl till lagen. Tills1itt Atamon.Skölj burkarna i Atamon-lösning. Häll pft lagen i 

burkarna. Häll i kantarellerna .Tillslut genast. 

Syltlök 

I 112-2 kg pärl/ök 

Lag /: / liter vatte11 • I 1/2 dl salt 

Lag 2: I liter inläggningsättika • 250 g socker • I tsk Atamonpulver eller 2 tsk 

flytande Ata111011 

Skålla löken 1-2 min i kokande vatten. Hiill av det varma vattnet och häll på kallt 

vallen. Skala löken och lftt den ligga i lag I några tim. Häll bort lagen. Koka löken 

mjuk och klar i vatten och 11igg den i glasburkar. Koka lag 2 och h1ill den het över 

löken. Sila ifrån lagen nästa dag och koka den 5-10 min tills den är simmig. Tillsiitt 

Atamon och låt lagen kallna. Häll den över löken, som måste täckas helt av lagen. 

Tillslut och förvara svalt. 

Syltaderödbetor 

I kg rödbetor • 112 tsk salt • 2 dl honung • I tsk ingefära • I dl vatten • I st 

citm11 • 2 dl sötmandel • I tsk pulver eller 2 tsk flytande Atanum 

Skala rödbetorna, skär dem i fyra delar. Koka dem i saltat vatten tills de nästan är mjuka. 

Borsta under tiden citronen i varmt vatten och skär den i tunna skivor. Grovhacka mandeln. 

Häll av vattnet på rödbetorna och låt dem svalna lite. Skär dem i strimlor eller tärningar. 

Blanda honung, ingefära och vatten i en kastrull. Koka upp och tillsätt rödbetor 

och citron. Sjud under lock ca I timme. Blanda i mandeln och sjud ytterligare ett par 

minuter. Ta av från plattan och till sätt ATAMON. Ös upp rödbetorna i rena, varma, 

Atamon-sköljda glasburkar, ända upp till kanten och sätt genast på lock. Förvara 

mörkt och svalt, gärna i kylskftp. 

Syltad squash 

ca 3 kg squash • 1-2 bitar torkad ingefä ra 

Lag: 5 dl vatten • 3 dl ättiksprit • I 1/2 kg strösocker • 1-2 tsk malen ingefära • 

4 krossade vitpepparkorn • I tsk pulver eller 2tskflytande Atamo11 

Skala squashen. Dela den på längden och gröp ur kärnorna. Skär fruktköttet i tjocka 

bitar. Blanda lagen utom Atamon i en kastrull. Koka upp, rör så att sockret smälter 

och s1ink sen värmen. Lägg i squashen i omgångar, och sjud va1je omgång 5-10 min 

under lock. Fiska upp bitarna, och packa ef'terhand pf1 väl rengjorda och Atamonsköljda 

glasburkar. Dela den hela ingefäran i ett par mindre bitar och lägg emellan. 

Koka ihop lagen en kort stund på hög värme utan lock. Ta den sen av v1irmen och 

skumma ytan väl. Tillsätt Atamon och häll den heta lagen över squashen. 

92

Alfabetiskt register 

A 

An an as ........................................... 12 

An an as gele ..... ............................... 13 

An an as- gr apefr uktm armel ad ........ 13 

Apelsiner ....................................... 14 

Apelsingele .................................... 16 

Apelsinm armel ad ut an sk al ........... I 6 

Apelsin- pl omm onm armel ad ........... 16 

Apels inm armel ad sn abbgj ord ......... 15 

Apelsins kal, sylt ade ....................... 15 

Apelsins ki vor, sylt ade .................... 15 

Apri koser ....................................... 19 

Apri koser, sylt ade .......................... 20 

Apri kosm armel ad, kokt ................. 20 

Apri kos oc h kardem umm ach ut ne y. 21 

Apri kos-n yponm armel ad ............... 20 

Apri kos- pl omm onm armel ad .......... 20 

Apri kos- pum pam armel ad .............. 20 

Apri kos-ä ppelm armel ad ................ 21 

At am on lösning för sköjlning 

av bur kar och flaskor 8 

Il 

Björn bär . .............................. 22 

Björn bä rsm armel ad ....................... 23 

Björnbärss ylt på bä st a sätt ............ 23 

Björnbär-h all ons ylt ...................... 23 

Björn bä r med äppl en .................... 23 

Bl an chering .................................... 8 

Blåb iir och Od on ........................... 24 

Blf1biirsgele ................................... 25 

B I{1biirsm armel ad ........................... 25 

Blä bärss aft .................................... 25 

Blå bärss ylt .................................... 25 

Bost ong urka ................................. 85 

Bönor, inl agd a gr ön a .................... 90 

C 

Citr ongele ....................................... 17 

Citr onm armel ad .............................. 17 

Citr usm ar mel ad, ta en av var je ........ 18 

Coct ail bä r ....................................... 45 

Curr y- asi ag urka med lök ................ 85 

D 

Djupfr ys ning ............................. ..... 11 

Dr ot tnings ylt .................................. 25 

E 

Ex otis k pe pparfr ukt ........................ 21 

F 

Fi kon .. ............................................ 26 

Fi konm armel ad med apri koser ....... 27 

Fi kon, sylt ade ................... 27 

Fl äder bär .. ............. .... ........ ..... ... . .... 28 

Fl äder bl omsdr yck .......................... 29 

Fl äder bl omsgele ............................. 29 

Fl äder bärss aft, kokt ........................ 29 

G 

Ge le ................................................. 4 

Golden shred ci tr usm armel ad ......... 16 

Gre vi nnes yl t ................................... 29 

Gr öns aker ....................................... 90 

Gur kor ............................................ 84 

Gurkor, någr a råd vi d inläggning .... 7 

Gurkor, bos ton ....... ...... 85 

Gurkor, curr y- asi a med lök ............ 85 

Gurkor, guldg ul a sylt ..................... 85 

Gur kor, salt .................................... 86 

Gur kor, sm örgås ............................. 86 

Gurkor, sn abbätti ks ........................ 86 

Gur kor, tyska salt ........................... 85 

Gur kor, vitl öks med papri ka... 86 

93

94 

H 

K 

Hallon ................................................ 30 Kantareller, syltade ......................... 91 

Hallon, rf1syltade ............................... 31 Kapris av fläderbär ......................... 29 

Hallon, råsyltade i röd vinbärssaft .... 3 I Krusbär ........................................... 40 

Hallongele ......................................... 32 Krusblirsgele ................................... 4 I 

Hallonmarmelad, fin ......................... 31 Krusblirskompott, röd eller grön ......4 I 

Hallon-jordgubbsmarmelad .............. 39 Krusblirsmarmelad .......................... 4 I 

Hallon-jordgubbs-rabarbermarmelad 32 Krusblirsmarmelad, 

Hallon-svart vinblirsmarmelad .......... 32 gammaldags kanel ........................ 4 I 

Hallonsaft, kokt ................................. 32 Krusblirssylt .....................................41 

Hallonsaft, rårörd .............................. 32 Kvitten ............................................. 42 

Hallonsylt .......................................... 31 Kvittengele ...................................... 43 

Hallonsylt, fin ................................... 31 Kvitten och piironmarmelad ............43 

Hallonsås .......................................... 3 I Körsbär ..................................... ......44 

Hjortron ............................................ 33 Körsblir, råsy ltade ............................46 

Hjortron, n"irörda .............................. 34 Körsblirsgelc .................................... 46 

Hjortron, kokt mylta ........................ 34 Körsblirsmarmelad .......................... 45 

Hjortron, rå mylta ............................ 34 

Hjortronsylt ...................................... 34 

Körsbärssaft, kokt ........................... 46 

Körsblirssaft, rårörd ......................... 46 

Hjortronsylt, modern ........................ 34 Körsbärssylt .................................... 45 

Honungssyltade kumquat ................. 18 Körsbärssylt av klarbär ................... 45 

Körsblir-persikosylt ........................ 45 

Inkasallad .......................................... 90 L 

Inge föra ............................................. 35 Lingon och tranbär .......................... 47 

lngeförsmarmelad ............................. 36 Lingongele ...................................... 48 

Ingefärspliron .................................... 36 Lingon-iippelmos ............................ 48 

Ingefärs och plironchutney ................ 36 Lingondricka ................................... 48 

Ingefära, syltad ................................. 36 Lingonglögg .................................... 49 

Lingonsaft, kokt .............................. 49 

J Lingonsylt ....................................... 48 

Jordgubbar ......................................... 37 Lingonsylt, micron .......................... 49 

Jordgubbar, marinerade ..................... 39 Lingonsylt, rårörd ............................48 

Jordgubbar, mormors ......................... 38 

Jordgubbar, ugnssyltade .................... 38 M 

Jordgubbsmarmelad ........................... 38 Marmelad ........................................ 5 

Jordgubbsmarmelad med mynta ....... 5 I Mos .................................................. 6 

Jordgubbs-hallonmarmelad ............... 39 Mynta .............................................. 50 

Jordgubbssaft .................................... 39 Myntagelc ....................................... 51 

Jordgubbssaft med kanel och citron .. 39 Mått och vikt ................................... I O 

Jordgubbssylt, fin ............................... 38 

Jordgubbssylt, modern ....................... 38

N 

Nypon ...... ...................................... 52 

Nyponmarmelad ............................. 53 

Nypon-svarvinbärsmannelad ......... 53 

Nyponpure ...................................... 53 

Nyponsaft ....................................... 54 

Nyponsylt ....................................... 53 

Nypon-äppelmos ............................ 53 

0 

Orangemarmelad ............................ 17 

p 

Persikor ........................................... 55 

Pers i kor, krydd ................................ 56 

Persikomarmelad ............................. 56 

Persiko-grapefruktmarmelad ........... 56 

Piccalilli .......................................... 90 

Pickles, asia-paprika ....................... 90 

Pickles, senap ................................. 91 

Plommon ........................................ 57 

Plommon, fru stands råsyltade ....... 56 

Plommon i madeira ........................ 58 

Plommon, mirabellmos .................. 59 

Plommon, syltade ........................... 58 

Plommonmarmelad ......................... 59 

Plommonchutney ............................ 58 

Plommonsaft ................................... 59 

Plommonsylt ................................... 58 

Pomeransmarmelad ......................... 17 

Pumpa ............................................. 60 

Pumpa som asiagurka ..................... 61 

Pumpa med lingon .......................... 61 

Pumpa, syltad med ingefära ........... 61 

Pumpa, syltad med Vanila .............. 61 

Piiron .............................................. 62 

Piironchutney .................................. 63 

Päron, citron ................................... 63 

Piiron, syltade ................................. 63 

R 

Rabarber . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . .. . . . . . . . . 64 

Rabarber, ugnsyltade ...................... 65 

Rabarberkompott ............................ 69 

Rabarbermarmelad . . . . .. . . . ... . . .. . . . .. .. . . 65 

Rabarbersaft .................................... 65 

Rödbetor ......................................... 91 

Rödbetor, syltade ............................ 92 

Rönnbär .......................................... 66 

Rönnbärsdricka ............................... 67 

Rönnbärsgele .................................. 67 

Rönnbärssylt ................................... 67 

s 

Saft .................................................. 4 

Saltgurka, tysk ................................ 85 

Saltgurkor ....................................... 86 

Scharlottenlök ................................. 91 

Skumma .......................................... 9 

Skålla .............................................. 8 

Smultron ......................................... 68 

Smultronsaft ................................... 69 

Smultronsylt ................................... 69 

Smultron och rabarberkompott ....... 69 

Smörgåsgurka ................................. 86 

Snabbsaltad gruka ........................... 86 

Sommarsylt ..................................... 65 

Syltgurkor, guldgula ....................... 85 

Syltlök ............................................ 92 

Syltning med socker ....................... 4 

Syltning utan socker ....................... 6 

Sockerfria recept ............................ 78 

Squash ............................................ 92 

95

T 

Tomater .......................................... 87 

Tomater, timjan .............................. 89 

Tomater, syltade röda ..................... 88 

Tomater, sötsyltade gröna .............. 88 

Tomatchutney ................................. 89 

Tomatjuice ...................................... 88 

Tomatmarmelad, grön .................... 88 

Tomatpure ...................................... 89 

Tropisk marmelad .......................... 13 

Tysk saltgruka ................................ 85 

V 

Vikt av bär, frukt och grönsaker ...... I 0 

Vinbär, röda eller svarta .................. 70 

Vinbärsgele ..................................... 72 

Vinbärsgele, kryddad ...................... 72 

Vinbärsmarmelad, röd eller svarta .. 72 

Vinbärsmarmelad, röd med hallon .. 71 

Vinbärsmarmelad, röd med körsbär 72 

Vinbärssaft, kokt av röda eller 

svarta vinbär ........... , ................... 71 

Vinbärssaft, röd eller svart rårörd .... 71 

Vinbärssaft,gulgrön ......................... 72 

Vinbärssylt, fin ................................ 71 

Vinbärssylt, rårörd röd .................... 71 

Å 

Åkerbär ........................................... 73 

Åkerbärssy It .................................... 7 4 

Ä 

Äpplen ............................................. 75 

Äppel-chutney ................................. 76 

Äppeldricka ..................................... 77 

Äppelgele ........................................ 77 

Äppel och honungschutney ............. 77 

Äppelmarmelad ............................... 76 

Äppel-plommonmarmelad .............. 76 

Äpplemos ........................................ 76 

Äppelsaft .......................................... 76 

96 

Utgiven år 2001 av Törsleff & Co 

Tryckt av TRYCKERI BALDER

til gele/till ge1e 

frysepulver/lill synutan koknlng 

Röd Melatin 

Ett geleringsmedel 

som ger marmelad och 

sylt fin konsistens på 

kort koktid. 

Gul Melatin 

Innehåller äppelpektin 

som ger gele rätt konsistens 

med tillsats av 

en viss mängd socker. 

Vit Melatin 

Till rårörd sylt och marmelad 

för frysning. Förhindrar 

en "vattnig" konsistens 

efter upptining. 

Grön Melatin 

Ger sockerfri sylt och 

marmelad fin konsistens. 

Innehåller konserveringsoch 

sötningsmedel. 

Blå Melatin 

För marmelad och sylt 

med mindre socker eller 

sötningsmedel.

Den gröna syltboken

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?