Yemek Zevki February 2020

editör

Seven kalpler, bu lezzet çağrımız size!

Kışın en güzel yemeğidir çorba. Hele tavuk veya et suyuyla birlikte gizemli baharatlarla

lezzetlendirilmişse… Açılış yemeğini her mevsim çorba ile tercih edenlerdenseniz bu dopdolu

tariflerimiz sizler için…

Hava değişiklikleri, zayıf bağışıklık sistemi, sınav stresi, kalabalık sınıflar okul çağı çocuklarını

hasta ediyor. Doğal yollardan çocuk sağlığını ve yetişkin sağlığını korumak için kışın, hangi

antioksidan besinlere öncelik vermeliyiz? Özellikle mevsim geçişlerinde, vücudun bağışıklık

sisteminin düşebileceğine dikkat çeken Beslenme ve Diyet Uzmanı Zülal Yalçın, 2020 kışında

öncelik verilmesi gereken besinleri kaleme aldı, mutlaka okumalısınız.

hatice.unalbilen@img.com.tr

yemekzevkicomtr

@yemekzevkicomtr

yemek_zevki_

Kış aylarının faydalı sebzelerinden ıspanağı en taze mevsiminde değerlendirmek istedik.

Yemek Danışmanı ve Yazarı Müşerref Kartaler’in hazırladığı bu ıspanaklı tarifler oldukça

pratik! Mutfağınızda kışın güzeli ıspanağa yer açın, çünkü yakında manavlarda ve pazarlarda

bu kadar tazesini ve lezzetlisini bulamayabilirsiniz.

Dünya takip edemediğimiz bir hızla değişip gelişirken birçok alanda yeni trendler oluşuyor.

Elbette en temel ihtiyaçlarımızdan biri olan beslenme de değişen dünyaya ayak uydurup

farklı tarzlara bürünmekten geri kalmıyor. Farklılaşan yaşam koşullarımızın özellikle de

sosyal medyanın, trendlerin belirlenmesinde önemli rol oynadığını belirten Sofra/Compass

Group Türkiye Ülke Diyetisyeni Emel Terzioğlu Arslan; yeni yılın beslenme trendlerini

açıkladı. Önümüzdeki yıl sürdürülebilir beslenme kavramını daha çok tartışacak, beslenmede

farkındalık üzerine konuşacağız. Bitki bazlı, glütensiz ve vegan beslenme ise yine popüler.

Beslenmede farkındalık kazanmak istiyorsanız, bu yazıyı kaçırmayın derim.

Mevsimin en güzel ikinci beyazı nedir diye sorsam? Annelerin mucizevi salgısı; beyaz

renkli büyüme iksiri, balın en iyi dostu... Tüm bunları söylemek bile onu tahmin etmeye

yeterli olur sanırız. Araştırmacı Şef Umut Ulaş, bu sayımızda uçan halısı ile süt ve süt

ürünlerinin peşinden gitti. Süt alerjisi ve laktoz intoleransı olanların affına sığınarak, süt ile

hazırlanabilecek eğlenceli tarifleri paylaştı.

Bütün anıların ruhunuzda saklı kalacağı güzel bir güne, şahane lezzetlerle donatılmış sofralar

yakışır! Sevgililer Günü özel sayımızda ne hafızalardan ne de damaklardan silinecek 14 Şubat

Menüsü ile seven kalplere lezzet çağrısı yapan Şef Yıldız Öz Samaha diyor ki: “Tatlıların,

yemeklerle bir aradayken oluşturduğu ahenk gibi eşsiz bir yemek menüsüyle seven kalpleri

yan yana getirin. Yılın en sürprizli döneminde kalplerinizi sevgiyle dolduracak menülerle

sofranıza keyif katın”. Tarifler bizden, aşkınızı katmak sizden...

İstanbul Marriott Hotel Şişli, 14 Şubat Sevgililer Günü’nü, aşkın evrenselliğine vurgu yapan

çok özel bir menü ile karşılamaya hazırlanıyor. Usta Şef Metin İşçi tarafından aşk kadar

evrensel tatlarla oluşturulan menüde aşk en lezzetli haliyle dile geliyor.

Bu ayın konuk şefi Metin İşçi’nin Türk, Fransız, İtalyan ve Japon mutfaklarından özel olarak

hazırladığı aşk tadında lezzetleri siz de evlerinizde kolaylıkla yapabilirsiniz.

Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. Yemek yapma tutkunuz

sonsuz, yemek zevkiniz daim olsun…

Hatice Ünal Bilen

2

İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.

GRUP BAŞKANI

H. FERRUH IŞIK

GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR

Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr

GENEL YAYIN YÖNETMENİ

Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr

YAZI İşlerİ

Coşkun Aktaş / coskun.aktas@img.com.tr

FOTOĞRAF DANIŞMANI

Ümit Başer ALKAÇ

GÖRSEL YÖNETMEN

Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA

REKLAM KOORDİNATÖRÜ

Emir Ömer ÖCAL

emir.ocal@img.com.tr

0212 604 51 00

YAYIN DANIŞMANLARI

Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Prof. Dr. İsmail KAYA / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN

YEMEK DANIŞMANLARI

T.Yücel DEREYAYLA / Kadir BAYRAK / Batuhan ÖNER

KATKIDA BULUNANLAR

Nurgün UÇKUNKAYA / Selin ÇITAK / Reha TARTICI / İlknur BALCI

TEKNİK MÜDÜR

Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr

ABONE SORUMLUSU

Nurten DEMİR / nurten.demir@img.com.tr

RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrımı Servisi

İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22

BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00

Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com

Dağıtım: Doğan Dağıtım

Yemek Zevki Dergisi’nde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar

yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.

Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.

e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr

web: www.yemekzevki.com.tr

Yayın Türü: Ulusal, Süreli

BANKA HESABI

İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ

GARANTİ BANKASI

GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295

HESAP NO : 6293152

İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52

Company

: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ

Bank

: TURKIYE GARANTİ BANKASI

Bank account

: 9073622 EURO

Swift code

: TG BATRIS XXX

Branch

: GÜNEŞLİ BRANCH

Branch code : 295

IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22

Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli

: 80 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 70 Euro

4

26-30

32-33

20-24

36-41

42-43

52-56

34-35

44-45

46-51

58-59 60-62 64

6

YENİLER

Evlerde mükemmel hava kalitesine

erişmek artık çok kolay

Electrolux, evlerde yaşam kalitesini artırmayı hedefleyen en son

teknoloji çözümlerini geliştirmeye devam ediyor. Yeni Pure A9

hava temizleme cihazı, iç ve dış ortam hava kalitesini sürekli olarak

ölçerek hava temizleme oranını otomatik olarak ayarlıyor. 40

metrekareye kadar olan ortamın havasını AirSurround sistemi

sayesinde normalden 3 kat daha hızlı şekilde temizlerken maksimum

46dB ses düzeyinde çalışıyor. 360° filtre ve toplamda 5

kademeden oluşan filtrasyon sistemiyle Pure A9 kişisel ve mevsimsel

ihtiyaçlarınıza göre ayarlanabiliyor. AirSurround sistemi

ile güçlü ancak yumuşak bir spiral hareketle çalışan Pure A9

odanın her tarafına erişim sağlıyor. Tüm bunların yanı sıra şık

tasarımıyla evinizin iç tasarımıyla uyum sağlayacak cihaz sayesinde

evinizin havasını değiştirmek artık çok kolay olacak.

Herkes sağlıklı bir hafta sonuna

davetli!

Kurulduğu günden bu yana Türkiye’yi lezzet ve tazelik ile buluşturan

Eker, 6 yıldır “Sağlıklı Yaşam için Koş” mottosuyla düzenlediği

Eker I Run Koşusu’nun 7’ncisini, 3-4 Ekim 2020 tarihlerinde

Bursa’da gerçekleştirecek. Organizasyonda; ülkemizin dağdan

aşağı tek yol maratonu olan 42K Maratonu’nun yanı sıra, 4 farklı

tip yarış ve pek çok eğlenceli etkinlik de düzenlenecek. Ayrıca,

Adım Adım ile birlikte düzenlenen ve geçtiğimiz yıl 441.342 TL

ile bağış rekoru kırılmasını sağlayan Yardımseverlik Koşusu

da Eker I Run’da devam eden organizasyonlar arasında olacak.

42 kilometrelik Eker Maratonu, 15K ve 5K koşuları, Paten yarışı,

Özel Sporcular Koşusu ve 6-12 yaş aralığındaki çocukların

katılacağı “Minik Adımlar” Koşusu’nun düzenleneceği 7. Eker I

Run’a katılmak isteyen sporseverler, kayıt işlemlerini 27 Eylül

2020 saat 17:00’ye kadar www.ekerkosu.com internet adresinden,

1-2-3 Ekim tarihlerinde ise Eker Meydan’da kurulacak kit

dağıtım ve kayıt bölümünden yaptırabilecekler.

Hassas ellere özel

Tüketicilerin yaşamlarını iyileştirmeye

odaklanan P&G markası

Fairy, ihtiyaçlar doğrultusunda

geliştirdiği ürünlerine bir yenisini

daha ekledi, hassas eller için

Fairy Losyon. Fairy’nin hassas

eller için özel olarak geliştirdiği

yeni sıvı bulaşık deterjanı, aynı

zamanda yüzde 100 yağda bile

etkili. Ürün, Aloe Vera kokusunun

yanı sıra geri dönüştürülebilir

şişesiyle de çevre dostu. Özel

olarak geliştirilmiş formülüyle

elleri koruyan ve yumuşaklık

hissini uzun süre yaşatan ürün,

keyifli aile sofralarından kalan

zorlu yağların ve inatçı kirlerin

üstesinden kolaylıkla gelerek

mutfakta en sevdiğiniz yardımcılarınızdan

biri olmaya aday.

Hindi etine talep

artıyor

İçerdiği besin değeri ve minerallerle

insan sağlığı için çok

yararlı olan hindi etine talep

her yıl daha da artıyor. 2000

yılında kişi başı 0,28 kg olan

hindi eti tüketimi geçen sene

0,73 kg’a ulaştı. Bu büyümeye

rağmen Türkiye’de hindi etinin

diğer ülkelere göre oldukça

düşük olduğunu söyleyen

Pınar Et Genel Müdürü Tunç

Tuncer, sağlıklı beslenme ve

et tüketiminde çeşitlilik için

hindi etine ağırlık verilmesi

gerektiğini belirterek, “Hindi

etinin tüketimi Türkiye’de

son 5 senede yüzde 17 artış

gösterdi. 2017-2018 yıllarında

kişi başı hindi eti tüketimi

yüzde 29 arttı diyebiliriz. 2000 yılında kişi başı toplam hindi eti

tüketimi 0,28 kg iken, 2010 yılında bu sayı 0,42 kg’a, 2018 yılında

ise 0,73 kg’a ulaştı” dedi. Tuncer, bu yılki hindi eti üretiminin

56 bin ton civarında gerçekleşeceğine dair beklentinin ve artış

oranlarının Türkiye’nin 2025 yılı için koyduğu 120 bin tonluk üretim

hedefi için umut verdiğini de ifade etti.

8

YENİLER

Yeni nesil sağlıklı

içecek

Türkiye’nin ilk meyve suyu markalarından

Aroma, Türkiye’de

bir ilke imza atarak Aroma Sade

markası ile Yeni Nesil İçecek

Kategorisini oluşturuyor. Aroma

Sa-de, su ve meyve özlerinin bir

araya gelmesinden oluşan yepyeni

bir lezzet ve keyif sunuyor. Şeker

ilavesiz, tatlandırıcı, renklendirici ve katkı maddesi içermeyen

yeni nesil sağlıklı içecek, iyi yaşam yaklaşımını benimseyen,

formda kalmayı seven, günlük sıvı alımına dikkat eden tüketicilerin

beklentileriyle buluşuyor. Her damak tadına uygun 3 farklı

lezzeti bulunan Aroma Sa-de; Nane-Limon- Elma, Tarçın-Kuşburnu

ve Zencefil-Limon çeşitleriyle, çevreye duyarlı karton Tetrapak

ambalajlarda raflardaki yerini almaya başladı.

Köklerde başlayıp, dallarda yeşeren

dostluk

Ayvalık’ta yaptığı yatırımla 10 yıl önce sektöre giren Güven Asa

Zeytinyağları, yeni markası Asiltane’yi tüketicilerinin beğenisine

sunuyor. Türkiye’nin ilk ve tek A+ üretim tesisi ile sofralara keyifli

bir lezzet sunan Asiltane, sağlıklı ürünleri ile gelecek nesillere de

fayda sağlamayı hedefliyor. Asiltane Zeytinyağları; Limited” Özel

Hasat Soğuk Sıkım Natürel Sızma, Erken Hasat Soğuk Sıkım Natürel

Sızma, Soğuk Sıkım Natürel Sızma ve Natürel Sızma Zeytinyağları

olmak üzere dört ayrı ürün kategorisi ile sofralarda yerini

alıyor. Kendi bahçelerinden zeytinlerin toplanmasıyla başlayan ve

üretimin hemen ardından şişelenmesi ile tam 2 saat 47 dakikada

tamamlanan bir serüveninin eseri olan Asiltane Limited Özel Hasat

Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağı sınırlı sayıda üretildi.

Ürün, Asiltane’nin sürdürülebilirlik ilkesi kapsamında, her sene

daha iyisini hedefledikleri bir AR-GE çalışması özelliği taşıyor.

Yalın ve modern

bir tasarım

Üstün kalite anlayışı ve şık ve

zarif koleksiyonlarıyla rafine

zevklere hitap eden Valeron,

yaşam alanlarında sadelikten

vazgeçemeyenlere Olina

Nevresim Takımını sunuyor.

Beyaz rengin saflığı özenle

işlenmiş güpür detaylarıyla

sade ve zarif bir görünüm

oluşturuyor. İnce zevklerden ilham alan ve dokusuyla fark oluşturan

Valeron’un nevresim takımlarının yanı sıra bornoz ve havlu

çeşitlerine Zorlu Center Valeron mağazasından ve seçili Linens

mağazalarından ulaşmak mümkün.

Kolik sancıları azaltan biberon

Anne ve bebeklerin doğumdan

oyun parkına kadar yaşadıkları

her deneyimde 35 yıldır yanlarında

bulunan Philips Avent,

anne ve bebeklerin beslenme

sonrasında yaşadığı sıkıntılardan

yola çıkarak tasarladığı

Philips Avent Anti-Kolik

Biberon ile onlara beslenme

sonrası huzurlu anlar sunuyor.

AirFree hava dolaşım teknolojisi

ile üretilen ve yalnızca eczanelerde

satışa sunulan Philips Avent Anti-Kolik

Biberonlar, bebeğinizin daha az hava yutmasına yardımcı olmak

için tasarlanmış. Böylelikle bebeğin aldığı havayı azaltarak beslenme

sonrasında oluşabilecek kolik, gaz ve reflü gibi sorunları

hafifletmeyi sağlıyor.

Adana HiltonSA’ya

yeni Executive

Chef

Modern konaklama sektörünün

öncüsü Hilton’un Adana’daki ilk

oteli Adana HiltonSA, mutfağını

ödüllü kitapların yazarı,

deneyimli şef Mehmet Soykan’a

emanet etti. Burhan Felek

Lisesi mezunu olan Bolu doğumlu

Soykan, 2012-2014 yılları

arasında Master Chef Trainers

ve Master Chef alanlarında sertifikalar

aldı. İtalyan, Fransız ve

Uzak Doğu mutfaklarına hakim olan ve dünya trendlerini yakından

takip eden Soykan, üzerine uzun yıllar boyunca derinlemesine

araştırmalar yaptığı ve makaleler yazdığı Türk ve Osmanlı

mutfağında da iddialı. Beş yıldızlı otelin mutfağını kendine has

dokunuşlarıyla şekillendirecek olan şefin önceliği ise menülere

kendi mevsiminde meyve ve sebzelerinin kullanıldığı sağlıklı

reçeteler eklemek olacak.

Ara tatilde

süte ve spora

ara vermeyin!

Tatilde beslenme ritminin

değiştiğine dikkat

çeken Teksüt, soğuk havalarda

bağışıklık sisteminin

güçlü tutulmasına

işaret etti. Ebeveyn ve çocuklara seslenerek, “keyifli ve sağlıklı

bir ara tatili için süt, yoğurt, peynir tüketmeye ve sportif aktivitelere

ara vermeyin” tavsiyesinde bulunan Teksüt Kalite Müdürü

Orhan Kaplan, “Ertelenen kahvaltı nedeniyle süt-peynir tüketimi

de erteleniyor, hatta bazen vazgeçiliyor” dedi. “Soğuk günlerde

bağışıklık sistemi dirençli tutulmalı” diyen Kaplan, kışın süt ve

süt ürünlerinin sağlıklı beslenmenin ayrılmaz parçaları olduğunu

söyledi. Doğru beslenmeyle birlikte sporun da şart olduğunu

belirten Kaplan, “Doğru beslenme ve spor, sadece bağışıklık sistemini

değil, fiziksel ve sosyal gelişimin yanı sıra özgüven duygusunu

da destekler” dedi. Türkiye’nin en büyük süt ve süt ürünleri

kuruluşlarından Teksüt, tüm bu olguları göz önünde bulundurarak,

Bandırma’da Teksüt Bandırma Basketbol Kulübü’nün altyapısına

devam eden çocuk ve gençlere süt ve peynir dağıttı.

10

YENİLER

Kusursuz ütü deneyimi

Arzum Steamline Buharlı Ütü, üstün buhar performansı

sağlayan son teknolojisi ile en zorlu kırışıklıklarda bile hızlı ve

kusursuz sonuç elde etmeye yardımcı oluyor. Modern ve şık

tasarımının yanında, iyonize taban teknolojisi sayesinde üstün

kayganlık, kusursuz ütüleme performansı sunan Steamline

ütü, kıyafetlerin ilk günkü ipeksi dokusunu koruyor. 2600 W’lık

gücü ile yüksek buhar performansı sağlayan ve 190g /dk şok

buhar gücüyle kırışıklıkları anında yok eden ürün, dikey buhar

özelliğiyle de askıdaki kıyafetler ve perdelerde mükemmel

performans sağlıyor. Geniş kapasiteli su tankı ile uzun süreli

ütü yapma olanağı sunan Steamline ütü, üç emniyetli otomatik

kapanma özelliği sayesinde olası ev kazalarına karşı koruma

sağlıyor.

Tadım’a üst düzey iki atama

Türkiye’nin

lider paketli

kuruyemiş

markası Tadım,

iki yeni atamanın

yapıldığını

duyurdu. Buna

göre, Tadım’ın

Pazarlama

Direktörlüğü

görevine Selda

Çelik, Operasyon

Direktörlüğü

görevine ise Gökhan Becerikli getirildi. Lisans eğitimini Orta

Doğu Teknik Üniversitesi İşletme bölümünde tamamlayan Çelik,

iş yaşamına 2004 yılında Pricewaterhouse Coopers’da denetmen

olarak başladı. Anadolu Grubu bünyesinde uzun yıllar kariyerine

devam eden Çelik, 2017 yılında Anadolu Isuzu’da Pazarlama ve

İş Geliştirme Direktörü olarak görev yaptı. Boğaziçi Üniversitesi

Elektrik-Elektronik Mühendisliği bölümünden onur derecesiyle

mezun olan Becerikli ise, kariyerine 1999 yılında Procter &

Gamble’da proses mühendisi olarak başladı. 2004 yılına kadar

aynı şirkette çeşitli görevlerde bulunan Becerikli sırasıyla;

Danone Dairy & Waters, Oriflame Kozmetik, Tırsan Lojistik,

Danone Dairy, Nobel İlaç ve Atena Grup’ta çeşitli pozisyonlarda

yönetici olarak görev aldı.

Dr. Oetker Dekor Serisi’ne bir yenisi

daha eklendi

Karışık Meyve Parçaları

Tariflerinize daha da etkileyici görünüm ve lezzet sağlamak için

Dr. Oetker Dekor Serisi’ne şimdi de üzüm, kayısı, incir ve portakal

kabuğu gibi kuru meyvelerden oluşan Dr. Oetker Karışık

Meyve Parçaları eklendi. Dr. Oetker Karışık Meyve Parçaları’nı

kek, muffin, kurabiye, parfe, dondurma, pasta, cupcake, sütlü

tatlılar, aşure, meyveli yoğurt, sütlü meyveli yulaf gibi tariflerinizde

kullanmanız mümkün. Pişmeli tariflerinizde meyve parçalarını

doğrudan kullanabilir, pişirmeden hazırlanan tariflerinize

eklemeden önce 5-10 dakika suda bekletip süzdükten sonra

meyve parçalarını ilave edebilirsiniz.

Profilo’dan

yepyeni

Doğal

Kurutmalı

Bulaşık

Makinesi

Ürünlerinde sunduğu

seçeneklerle yaşamınızı

kolaylaştıran

Profilo Dayanıklı Ev

Aletleri, şimdi de yeni

bulaşık makinesindeki

doğal kurutma

özelliğinin getirdiği

pratiklik ve fayda ile

tüketicilerinin öncelikli

tercihi olmaya

devam ediyor. Yeni

BM6484MA model

bulaşık makinesinde eco programının bitiminde makine kapağı

otomatik olarak hafifçe açılıyor; içerde biriken sıcak hava dışarı

çıkıyor ve soğuk hava içeri giriyor. Böylece yıkanan bulaşıklarınız

için doğal yolla bir kurutma sağlanıyor. Aynı zamanda da

“program bitti, hemen gidip makinenin kapağını açmalıyım ki

temiz bulaşıklarda leke oluşmasın” telaşı ortadan kalkıyor. Yeni

Profilo BM6484MA model Bulaşık Makinesi; hem doğal yoldan

ve yorulmadan çok daha iyi kurutma sonuçları elde ediyor hem

de enerji tasarrufu sağlıyor.

12

YENİLER

‘Bor’

yatağa

girdi

Türkiye’nin

dünya bor rezervlerinde

yüzde 73’lük

payla ilk sıraya

aldığı Bor,

1800’lü yıllardan beri temizlik maddesi olarak kullanılıyor. Son

yıllarda kullanım alanı genişleyen Bor, artık yaşam alanlarımızın

da içine girdi. ‘Bordan Gelen Hijyen’ sloganı ile sektördeki iddiasını

yepyeni ürünü Borjen ile bir kez daha kanıtlayan Bambi Yatak,

uzun süren Ar-Ge çalışmalarının meyvesini aldı. Türkiye’de

ve dünyada ilk kez, Bor mineralini yatağın içine entegre eden

Bambi, hijyenik yatağın manifestosunu yeniden yazdı. 1,5 milyon

TL’lik Ar-Ge yatırım bütçesiyle Borjen isimli yatağını pazara sunan

Bambi, hijyenik bir yatakta uyumanın güvencesini sağlıyor.

Kullanıcısının sağlığına verdiği önemi geliştirdiği Borjen ile kanıtlayan

marka, sadece Türkiye’den değil dünya yatak pazarından

da pay almak için iddialı. Borjen’i yılsonuna kadar 50 bin adet

üretmeyi hedefleyen Bambi, 20 farklı ülkeye de ihraç edecek.

Geleceğin mutfaklarına ışık tutuyor

LG Electronics (LG), CES 2020’de iki yeni InstaView akıllı buzdolabıyla

ziyaretçileri etkilemeye hazırlanıyor: Craft Ice özelliği ile

LG InstaView ve ikinci nesil LG InstaView ThinQ. Ev eğlencesi için

ince düşünülmüş özellikleri ve rahat kullanımı ile çığır açan InstaView

buzdolapları, ilk akla gelen mutfak cihazı olan buzdolabını

daha da kullanışlı ve eğlenceli hale getiriyor. LG’nin InstaView

teknolojisi, tarifleri aramak ve yemek pişirme videoları izlemek

için ekran olarak da kullanılabilen şeffaf bir cam panel aracılığıyla

kapıyı açmadan buzdolabının içine bakmayı mümkün kılıyor.

ABD’de satışa sunulan LG Craft Ice özellikli LG InstaView,

2020’de ek pazarlara sunulacak. Çapı iki inç olan özel yapım

buzlar, içeceklerin tadını daha uzun süre korumak için klasik

buz küplerinden daha yavaş eriyor. Door-in-Door ve daha keskin

çekmeceler de dahil olmak üzere buzdolabının içine yerleştirilen

veya buzdolabından çıkarılan yiyecekler, gelişmiş görüş ve gerçek

zamanlı envanter dökümü için yapay zeka ile izleniyor. Bu

bilgilerle, yeni LG InstaView ThinQ buzdolabı mevcut malzemelerden

oluşan yemek önerileri sunabiliyor.

Çiğne, gülümse,

özgüvenini tazele!

Vivident, yapılan yatırımların marka üzerindeki

etkisini daha derin anlamak ve marka

konumlandırmasını tekrar gözden geçirmek

amacıyla 2018 yılında başlattığı tüketici

araştırmasını sonuçlandırarak tüketicisinin

karşısına yeni yüzüyle çıktı. Tüm marka

stratejisini yenileyen Türkiye’nin bir numaralı sakız markası Vivident,

markanın yeniden konumlandırılması kapsamında cesur

bir karar alarak yıllardır tüketicinin aklına kazınmış “Çiğne ve

Gülümse”nin yanında araştırma verilerine dayanarak “Özgüven”

mesajını da vermeye karar verdi. Marka bu tazelenme ile rafta ve

iletişimde tüm rakiplerinden ayrışmayı hedefliyor.

Marriott Şişli’de hamsiye

doyacaksınız!

Karadeniz’in gözdesi, omega-3

ve protein bakımından

zengin, en sağlıklı balıkların

başında yer alan hamsi 20

Ocak – 28 Şubat tarihleri

arasında İstanbul Marriott

Hotel Şişli’nin Usta Şefleri

tarafından hazırlanan özel

bir menü ile The Dish Room

Restoran’da lezzet tutkunlarıyla

buluşuyor. Sevilen

Karadeniz spesiyallerinden

etli karalahana sarması,

turşu kavurma ve Laz böreğinin

de özel sunumlarıyla servis edildiği menüde hamsi tava,

hamsi şiş ve hamsili pilav yer alıyor. Dish Room Restoran’ın

meze ve Akdeniz mutfağı ağırlıklı menüsüne ek olarak Hamsi ve

Karadeniz Lezzetleri menüsü de öğle ve akşam yemeklerinde

misafirlere sunuluyor.

Metro Türkiye’ye

yeni Kurumsal

İletişim Müdürü

İletişim sektörünün deneyimli ismi

Dr. Aslı Duran, Ocak 2020 itibarıyla

Metro Türkiye’nin yeni Kurumsal

İletişim Müdürü oldu. Metro Türkiye’ye

katılmadan önce altı yılı aşkın

süredir General Electric bünyesinde

Kurumsal İletişim Müdürü olarak

çalışan Duran, reklam ve halkla

ilişkiler ajanslarında da çeşitler görevler

aldı. Bilkent Üniversitesi İletişim ve Tasarım Bölümü’nden

2008 yılında mezun olan Duran, 2012 yılında Bahçeşehir Üniversitesi’nde

Pazarlama İletişimi ve Halkla İlişkiler Bölümü’nde

yüksek lisansını tamamladı. 2019 yılında İstanbul Üniversitesi’nde

Halkla İlişkiler ve Tanıtım bölümünde doktora programını

tamamlayan Duran’ın iletişim ve pazarlama sektöründe 10 yılı

aşkın tecrübesi bulunuyor.

Paşabahçe

Mağazaları’ndan

dünya ayna

“Dünya” temalı ve coğrafi

unsurların yer aldığı yeni

ürünlerle sevdiklerini mutlu

etmek isteyenler için farklı

hediye seçenekleri sunan

Paşabahçe Mağazaları, geniş

ürün yelpazesine “Dünya” aynayı

ekledi. Özgün tasarımıyla dikkat çeken ‘Dünya’ temalı ürünler

hem ev hem de ofis hediyesi için ilk tercih edilecekler arasında

yerini alıyor. Gezmeyi bir yaşam biçimi haline getirmiş tüm

seyahat tutkunları için tasarlanan ‘Dünya Ayna’ altın rengi tonları

ile ön plana çıkıyor. Meridyen ve paralel çizgilerin bulunduğu,

üzerinde dünya haritası baskısı olan ‘Dünya Ayna’ gezginleri ve

tüm özgür ruhları mutlu etmek üzere Paşabahçe Mağazaları’nda

bekliyor.

14

YENİLER

Carrefour Bio

Organik Süt,

raflarda!

Sabancı Holding ve Carrefour

Grup iştiraki CarrefourSA,

kaliteli ve güvenilir

ürünleri en uygun

fiyat politikasıyla müşterileriyle

buluşturmak

adına ilklere imza atmaya

devam ediyor.

Bu çerçevede CarrefourSA,

Türkiye gıda

perakendeciliğinin ilk

özmarkalı (private label)

organik sütü Carrefour

Bio Organik Süt’ü, raflarına taşıyarak müşterileriyle buluşturdu.

CarrefourSA’nın özmarkalı ilk organik sütü Carrefour Bio

Organik Süt, CarrefourSA tarafından uluslararası standartlarda

denetlenen Ak Gıda tarafından üretiliyor. Sütün uzun süre ilk

günkü tazeliğini ve doğallığını koruyabilmesi için UHT olarak bilinen,

ürünün besin değerini etkilemeyecek şekilde, kısa süre ile

yüksek ısıl işlem uygulanarak hijyenik ortamda paketlendi.Doğal,

katkısız ve minimum yüzde 3 süt yağı içeren Carrefour Bio Organik

Süt, organik tarım mevzuatlarına uygun olduğu Ecocert Imo

Denetim Ve Belgelendirme Ltd. Şti. (TR-OT-003) tarafından sertifikalandırıldı.

Evinize değer, hayatınıza teknoloji

katan teknoloji

Yapay zeka teknolojisi ile

farklı yaşam tarzlarına ve

ihtiyaçlara yönelik kişisel

yıkama çözümleri sunan

AXI çamaşır makinesi

serisi, farklı kapasite ve

renk seçenekleriyle kişiye

özel alternatifler sunuyor.

Beyaz gövde beyaz

kapak, beyaz gövde siyah

kapak ve antrasit gövde

siyah kapak seçenekleriyle

evinize dokunur,

sizi iyi hissettirir. Minimalist

bir tasarıma sahip

AXI çamaşır makinesi,

yapay zeka teknolojisi

sayesinde alışkanlıklarınızı

öğreniyor ve yıkama

programlarını, yaşam

tarzınıza göre özelleştirebiliyor. Wi-Fi ve NFC bağlantıları sayesinde,

AXI’nin tüm fonksiyonları mobil cihazlarla uzaktan kontrol

edilebiliyor. Care Dose otomatik deterjan dozaj sistemi ile, 21

yıkama boyunca çamaşırın türüne, miktarına ve yıkama programına

göre en uygun deterjan dozajını kendi ayarlayabiliyor. Hava

durumunu coğrafi konum bilgilerine göre gerçek zamanlı olarak

izleyerek, çamaşır yıkamak için en iyi zamanı öneriyor. A+++

enerji sınıfından %50 daha az enerji tüketen AXI çamaşır makinesi,

enerji maliyetlerini düşürerek, hem bütçenizi hem de doğayı

koruyor.

Rahat ve kaliteli uykunun anahtarı

Yarım asırlık ustalığının ileri teknolojiyle birleştiği yataklarıyla

bulunduğu her eve zenginlik katan İDAŞ, Silver Collection ile

kullanıcılarına rahat ve kaliteli bir uyku deneyimi vaat ediyor.

Silver Collection’da Mars, Neptün, Moon, Serenade ve Luna

yatak modelleri yer alıyor. Jakarlı, özel desenli dokuma kumaşının

şıklığıyla dikkat çeken Mars yatak, vücut ağırlığı düşük

kişiler için ideal bir seçim. Vücudunuza uygun, dengeli bir uyku

deneyimi sunan İDAŞ Neptün, soft sünger katmanları ile ortalama

vücut ağırlığına uyum sağlayacak yumuşak bir yüzey vaat

ediyor. Vücut ağırlığı düşük kişiler için tasarlanan Moon yatak,

Freshe özellikli örme kumaşı sayesinde yatağın hava almasını

destekliyor. Sağlıklı bir uykuya uygun olarak tasarlanan Serenade

yatak ile yaşam kaliteniz yükseliyor. Salteks Free Chemical

elyaf dolgusu ile temizlik ve hijyene dair tüm endişeler ortadan

kalkıyor. Tüm güzellikleri tek bir uykuda toplayan Luna ise,

uyku problemlerini ortadan kaldırmaya yardımcı olan kapitone

dolgular ve destek katmanları sayesinde vücut ağırlığının eşit

aritmetikte yüzeye yayılmasına olanak sağlıyor.

Çalışanların

kütüphane

seferberliği

Dr. Oetker çalışanlarının ve

Torbalı Belediyesi’nin katkılarıyla

Pancar Mahallesi’ne

kütüphane kuruldu. Dr.

Oetker Sosyal Sorumluluk

Kulübü bünyesinde gönüllü

çalışanların başlattığı bu

seferberlik sonucunda bağış

olarak toplanan kitaplar ile

Pancar Halk Kütüphanesi

rafları doldu. Açılışa çok büyük

ilgi gösteren Pancar sakinleri

ve Dr. Oetker çalışanları;

özellikle çocukların ve

öğrencilerin okuma alışkanlığı

kazanacağı bu projede yer almaktan büyük onur duyduklarını

belirttiler. Okuyarak ufkunu açacak ve kitap kokusuyla büyüyecek

çocuklar, kütüphanenin açılışına çok sevindiler. Okuma alışkanlığının

sağlanması açısından da önem teşkil eden bu gelişme

sayesinde, Pancar sakinleri istediği zaman kütüphaneyi ziyaret

edebilecekler.

16

Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Melis KAYACIK

4-6

Kişilik

Sebzeli Yeşil Mercimek Yemeği

Malzemeler:

• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 adet büyük boy soğan

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 adet kapya biber

• 300-400 gram kırmızı patates

(veya normal patates de olur)

• 1,5 su bardağı yeşil mercimek

• 4-5 yaprak pazı

• Sıcak su

Hazırlanışı:

Yeşil mercimeği kaynar suda 5 dakika haşlayıp süzün. Tencereyi ocağın

üzerine alın. Tencere ısınınca sıvı yağla birlikte ince kıyılmış soğanı

yumuşayana kadar kavurun. Birkaç yemek kaşığı suda inceltilmiş

salçaları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Küp doğranmış patatesi

ve zar doğranmış kapya biberleri ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan

sonra üzerini örtecek kadar su ilave edin. Orta ateşte 10 dakika pişirin.

Ön haşlamasını yaptığınız yeşil mercimekleri ve ince kıydığnız pazıyı

ekleyin. Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip yüksek

ateşte birkaç dakika pişirin. Daha sonra tencerenin kapağını kapatın,

orta ateşte, mercimekler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

18

4-6

Kişilik

Basmati Pilavı

Malzemeler:

• 300-400 gram tavuk eti

• 2 dal pırasa

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 12-15 adet mantar

• 2 su bardağı basmati pirinci

• 3 su bardağı sıcak su

• Tuz, karabiber

• 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Basmati pirincini 1-2 kez yıkayıp süzdükten sonra

üzerine soğuk su ilav edin ve bu şekilde yarım saat

bekletin. Mantarları nemli bir bezle sildikten sonra

dilimleyin. Pırasaları incecik kıyıp zeytinyağında

küçük doğranmış tavuk etiyle birlikte 5 dakika kadar

kavurun. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin.

Orta ateşte, 10 dakika pişirin. Mantarları ekleyip

suyunu salıp çekene dek pişirin.

Tavuklu karışımın suyu iyice çekilince basmati

pirincini süzüp tencerenin içine ilave edin. Birkaç

kez karıştırdıktan sonra 3 bardak sıcak suyu dökün.

Önce yüksek ateşte birkaç taşım kaynatın, daha

sonra tuzunu ve karabiberini ekleyin. Tencerenin

kapağını kapatın, ateşi kısın. 12 dakika pişirip

ocaktan alın. Ocaktan alınca üzerlerine

küçük parçalar halinde doğradığınız soğuk

tereyağı parçalarını serpin. Karıştırıp

tencerenin kapağını kapatın ve 5

dakika demledikten sonra sıcak

servis yapın.

19

Yapım: İnci BAK

Fotoğraflar: Hande GÖKSAN

Çorba da çorba!

Kış aylarının birçoğumuzun tercih ettiği vazgeçilmez yemeği çorbayı ana yemek gibi sunmak

isteyenler için her daim mutfağımda hazırladığım, özellikle soğuk günlerde mutlu edecek dolu

dolu çorba tarifleri paylaşmak istedik.

4

Kişilik

Mısırlı ve

Kerevizli

Kremalı Çorba

Malzemeler:

• 1 adet beyaz soğan

• 30 gram tereyağı

• 1 dal kereviz sapı

• 1 kase haşlanmış mısır

• 1 çay bardağı buğday

• 200 ml. krema

• 1 tutam rendelenmiş muskat

• Tuz, su, kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

Buğdayı birkaç saat öncesinden suda

ıslatın. Soğanı soyup kıyın. Kereviz sapını

küçük küçük doğrayın. Tereyağını eritip

soğanı ve kereviz sapını kavurun. 4-4,5 su

bardağı kadar suyu ilave edin. Birkaç taşım

kaynayınca buğdayı ilave edin. Buğday

yumuşayınca önceden çırpmış olduğunuz

kremayı, muskatı, haşlanmış mısır tanelerini,

pul biberi ve tuzu ekleyin. Hızlıca

karıştırıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

20

4

Kişilik

Zerdeçallı Kış Çorbası

Malzemeler:

• 5 su bardağı tavuk suyu

• 1 çorba kaşığı kırmızı mercimek

• 2 çorba kaşığı pirinç

• 1 çorba kaşığı sarı mercimek

• 1 adet küçük boy havuç

• 1 yaprak ıspanak

• 1 adet küçük boy kereviz

• 2 çay kaşığı zerdeçal

• 1 adet zencefil

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• Kuru nane, pul biber

• Tuz

Terbiyesi İçin:

• 1 çay bardağı portakal suyu

• 1 adet yumurta

Hazırlanışı:

Pirinci ve mercimekleri yıkayıp süzün. Tavuk suyunu tencereye aktarın. Birkaç taşım

kaynayınca pirinç ve mercimekleri ekleyin. 10 dakika kaynatın. Zencefili soyup rendeleyin,

ıspanakları kıyın. Kerevizi ve havucu soyup zar şeklinde doğrayın. Zencefili ve

doğranmış sebzeleri ayrı bir tavada tereyağında birkaç dakika kadar kavurun. Tuzunu

da ekleyip tatlandırın. Bu karışımı kaynamakta olan çorbanın suyuna ilave edin. 10

dakika daha pişirin.

Terbiyesi için; Yumurta ile portakal suyunu iyice çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan

birkaç kaşık kadarını ilave ederek terbiyeyi ılıtın. Terbiyeyi tencereye azar azar ekleyip

hızlıca karıştırarak birkaç taşım daha kaynatın. En son kalan baharatı ilave edin.

Sıcak servis yapın.

21

4

Kişilik

Bulgur Köfteli

Yer Elması Çorbası

Malzemeler:

• 3 adet orta boy yer elması



• 2 diş sarımsak

• 1 çorba kaşığı un (tepeleme)

• 2 su bardağı sıcak süt

• 3 su bardağı sıcak su

Bulgurlu Köfte Topları İçin:

• 1 çay bardağı ince bulgur

• 1 çay bardağı sıcak su

• 1 çorba kaşığı un

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 adet haşlanmış patates

Hazırlanışı:

Bulgurlu köfte topları için; Bulguru 1 çay bardağı sıcak suda 15 dakika

bekletin. Unu ve haşlanıp rendelenmiş patatesi ilave edin. Yoğurun. En

son tuzunu ve kuru naneyi ilave edin. Tekrar yoğurun. Hamurdan fındık

büyüklüğünde toplar elde ederek avucunuzda yuvarlayın.

Soğanı soyup kıyın. Yer elmalarını soyup zar şeklinde doğrayın. Sarımsakları

havanda ezin. Tereyağını eritip soğanı çok kısık ateşte iyice karamelize

olana dek kavurun. Sarımsakları ve doğranmış yer elmasını ayrı bir

tavada zeytinyağı ile birlikte 5 dakika kadar kavurun.

Soğan iyice karamelize olunca unu ekleyin. Hızlıca karıştırıp topak topak

olmadan sıcak sütü azar azar ilave ederek karıştırın. Sıcak suyu ve

bulgurlu topları da ekleyin. 10 dakika daha kaynatın. En son sarımsaklı

yer elması karışımını ve tuzunu ilave edin. Birkaç dakika daha kaynatıp

ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

22

4-6

Kişilik

Karalahana Çorbası

Malzemeler:

• 1 küçük demet karalahana

• 1 çay bardağı kuru fasulye


• 2 çay bardağı mısır yarması

• 1 adet soğan

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Su

Hazırlanışı:

Kuru fasulye ile mısır yarmasını bir gün öncesinden suda bekletin.

Geniş bir tencerede 6-7 bardak suyu aktarın. Su kaynayınca kuru

fasulye ile mısır yarmasını ilave edin. Diri kıvamda haşlayın. Lahanaları

yıkayıp süzdükten sonra çok ince kıyın. Tuz ile iyice ovup

suyu varsa çıkartın. Lahanayı da tencereye ilave edin. Tencerenin

kapağını kapatıp 15 dakika haşlayın.

Soğanı soyup çok ince kıydıktan sonra tereyağı ile kavurun. Soğanı

da tencereye ekleyin. Bu arada suyu azalmışsa sıcak su ilave edin.

Birkaç taşım kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

23

4

Kişilik

Tavuklu ve Makarnalı Çorba

Malzemeler:

• 4,5-5 su bardağı su

• 300 gram tavuk göğüs eti

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 adet zencefil

• 1-2 diş sarımsak

• 1 çorba kaşığı doğranmış kırmızı biber

• 1 çorba kaşığı doğranmış sarı biber

• 1 adet ince dal pırasa (tercihen yeşil kısmı)

• 1 avuç makarna (tercihen yumurtalı ve taze olanı)

Terbiyesi İçin:

• 1 çorba kaşığı limon suyu

• 1 adet yumurta

Hazırlanışı:

Suyu geniş bir tencere aktarın. Tavuk etini ekleyip haşlayın.

Suyunu süzüp tekrar tencereye aktarın ve kaynamaya bırakın.

Bu arada tavuk etlerini irice didikleyin.

Zeytinyağını ayrı bir tavada ısıtıp küçük küçük doğranmış sebzeleri,

kıyılmış sarımsakları ve rendelenmiş zencefili yumuşayıncaya

kadar kavurun. Ocaktan alın.

Su kaynayınca tavuk etini, kavurmuş olduğunuz zencefilli

sebzeli karışımı, tuzu ve makarnayı ilave edin. 5-6 dakika

pişirin. Terbiyesi için limon suyu ile yumurtayı çırpın. Kaynamakta

olan çorbadan birkaç kaşık alıp ılıtın. Kaynayan çorbaya

terbiyeden azar azar ilave edin. Hızlıca karıştırıp birkaç dakika

sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

24

Yapım: Müşerref KARTALER


Kışın güzeli

Ispanak

Kış aylarının en yararlı sebzelerinden ıspanağı en taze mevsiminde değerlendirmek istedik.

Yemek Danışmanı ve Yazarı Müşerref Kartaler’in hazırladığı ıspanaklı tarifler oldukça pratik.

Mutfağınızda kışın güzeli ıspanağa yer açın, çünkü yakında manavlarda ve pazarlarda bu kadar

tazesini ve lezzetlisini bulamayabilirsiniz.

4

Kişilik

Ispanaklı ve Mantarlı

Tavuk Çorbası

Malzemeler:

• 250 gram ıspanak (1 küçük bağ)

• 200 gram mantar

• 1 adet tavuk but

• 1 adet orta boy soğan

• 1 paket krema (200 ml.)


• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı un

• 1 su bardağı kadar mini midye ya da

mini düdük makarna

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Tavuk budunu bir tencereye alın, üzerine yaklaşık 8

bardak su ilave ederek kaynatın. Kaynayınca ocağın

altını kısın ve tavuğun eti, kemiğinin üzerinden

dökülene kadar yaklaşık 45 dakika haşlayın. (Tavuk

suyuna dilerseniz bir parça soğan, kereviz, havuç,

maydanoz sapı ekleyebilirsiniz.)

Tavuk haşlanırken çorbanın diğer hazırlıklarına

geçin. Ispanakları temizleyip saplarıyla beraber

doğrayın. Mantarları temizleyip ince bir şekilde

doğrayın. Soğanı küçük doğrayın. Haşladığınız tavuk

budunun etini kemiğinden ayırın ve suyunu süzün.

Etleri çorbada yiyeceğiniz biçimde ve kaşığa sığacak

şekilde didikleyin. Süzdüğünüz tavuk suyunu bir

kaba aktarırken bardakla ölçün ve üzerine toplam

8 bardak olacak şekilde su ilave edip sıcak kalmasını

sağlayın. Çorbayı yapacağınız tencereyi ocağa

koyun ve ocağın altını yakıp tencereyi hafifçe ısıtın.

Isınan tencereye zeytinyağını, tereyağını ve soğanları

ekleyip 2-3 dakika kavurun. Ardından unu ekleyin

ve 4-5 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Mantarları

da ekleyin ve 1-2 dakika kavurun. Çorbanın

suyunu verirken bir çırpıcı ya da tahta bir kaşıkla

topaklanmaması için sürekli çırpın. Çorba kaynayınca

tuzunu ilave edin. Ayırdığınız tavuk etlerini,

makarnaları ve ıspanakları da ekleyip makarnalar

haşlanıncaya kadar pişirin. Son olarak karabiber ve

kremayı da ekleyip çorbanın altını kapatın.

26

4

Kişilik

Limon Soslu Ispanaklı Kek

Malzemeler:

• 4 adet yumurta

• 700 gram ıspanak

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 1,5 su bardağı toz şeker

• 2 su bardağı un

• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

• 1 paket vanilya

• 1 paket kabartma tozu

Limon Sosu İçin:

• 4 adet limon


• 1,5 su bardağı toz şeker

• 4 adet yumurta

• Küçük bir parça vanilya çubuğu ya da

1 paket vanilya

Hazırlanışı:

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Ispanakları sapsız olarak 5 dakika haşlayın, suyunu

süzün. Suyu sıkılmış ıspanağı rondodan geçirip çiçek yağını ekleyin. Başka

bir kapta yumurtaları şekerle çırpın. Hazırladığınız ıspanak püresini bu karışıma

ekleyin. Unu, rendelenmiş limon kabuğunu, vanilyayı ve kabartma tozunu

ekleyin. Tüm malzemeyi birbirine yedirene kadar iyice karıştırın. Hazırladığınız

kek karışımını yuvarlak kek kalıbına dökün. 180 dereceye ayarlı fırında, 35-40

dakika pişirin.

Limon sosu için; Limonların kabuklarını rendeleyin ve sularını sıkın.

Orta boy bir tencerenin üçte birini dolduracak şekilde su kaynatın. Cam bir kabı

bir tencereye tam oturacak şekilde yerleştirin. Cam kabın suya değmemesine

dikkat edin.

Vanilya çubuğunu bir bıçak yardımıyla kesin ve içindeki tomurcukları çıkarın.

Limon kabuklarını, suyunu, tereyağını, şekeri ve vanilya çubuğunun tomurcuklarını

(ya da toz vanilyayı) kaba ekleyin. Tereyağı eriyene kadar sürekli karıştırın.

Tereyağı eriyince kabı tencerenin üstünden alın. Yumurtaları çırpın ve

kabın içerisine yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Cam kabı tekrar

tencerenin üzerine alın ve yaklaşık 10-15 dakika sürekli karıştırarak pişirin.

Pişirdiğiniz sosu dolapta 10-15 dakika bekletin ve kekin üzerine dilediğiniz kadar

ilave edin. Sosun kalanını bir kavanoza alıp dolapta muhafaza edebilir diğer

tatlı ve bisküvilerinizde kullanabilirsiniz.

27

4

Kişilik

Kinoalı ve Bulgurlu

Ispanak Salatası

Malzemeler:

• Yarım çay bardağı kinoa

• Yarım çay bardağı bulgur

• 250 gram körpe ıspanak

• 1 adet yeşil elma

• 1 adet küçük nar

• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1 adet limon

• 1 çay kaşığı bal

• 1 çay kaşığı kimyon

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Kinoayı bir tencereye alın ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su koyup

kaynatın. Kinoalar patlayıp suyunu tamamen çekince bulguru ve bir tutam

tuzu ilave edin. Kapağını kapatıp yaklaşık 10 dakika bekleyin. Ispanakları

saplarını ayırın ve yapraklarını temizleyip doğrayın .

Yeşil elmayı dilimleyin ve narları ayıklayın.

Sosu için; Nar ekşisi, limon suyu, bal, zeytinyağı, kimyon, tuz ve karabiberi

bir kasede çırpın.

Soğumuş olan bulgur ve kinoa karışımını, ıspanakları derin bir kasede

sosla beraber karıştırın. Meyveler ve cevizlerle süsleyerek servis yapın.

28

4-6

Kişilik

Ispanak Mücveri

Malzemeler:


• Yarım demet taze soğan

• 3 adet yumurta

• 2 yemek kaşığı mısır unu

• 2 yemek kaşığı un

• 1 paket kabartma tozu

• Tuz, karabiber

• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

Ispanakları saplarıyla beraber yıkayıp, temizleyip ince doğrayın. Ardından kaynayan

suya atın ve 2 dakika bekletip soğuk su dolu bir kaba alarak soğutun ve elinizle iyice

sıkın. Taze soğanları ince kıyın. Derin bir kapta ıspanaklar, taze soğan, unlar ve yumurtaları

tuz ve karabiber ilave ederek karıştırın. Kızartacağınız tavaya 2 parmak yağ

dökün ve ısıtın. Mücver karışımından yemek kaşığı ile alın ve tavaya bırakın. Her iki

tarafını kızartın.

Aklınızda bulunsun:

-Bu tarz mücver kızartmalarında yağın ısısı çok önemlidir. Yağ fazla kızgın olursa

mücverinizin içi pişmez. Yağ az ısınmış olursa da mücveriniz çok yağ çeker. Baştan doğru

ısıyı bulup onu korumak önemlidir.

-Yağınız kızartmayı yaparken fazla ısınırsa ara ara bir parça soğuk yağ ekleyerek dengede

tutabilirsiniz.

29

4

Kişilik

Ekmek İçinde Ispanaklı ve

Pastırmalı Yumurta

Malzemeler:

Ispanaklı Yumurta İçin:


• 6 adet yumurta

• 1 paket krema (200 ml.)

• 100 gram pastırma

• Tuz, karabiber

Ekmek İçin:

• 1 paket kuru maya (10 gram)

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1,5 su bardağı su

• 3,5 su bardağı un



Hazırlanışı:

Ispanakları saplarıyla beraber yıkayıp temizledikten sonra ince doğrayın. Ardından

kaynayan suya atın ve 2 dakika bekletip soğuk su dolu bir kaba alarak soğutun ve

elinizle iyice sıkın. Pastırmaları ince doğrayın. Bir kaba alarak üzerine yumurtaları

kırın, kremayı, pastırmayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Suyu hafifçe ılıtın ve içerisine

maya ve şekeri ekleyip yaklaşık 10 -15 dakika maya göz göz olana kadar bekleyin.

Ekmeği yoğuracağınız kaba unu dökün ve ortasını hafif bir çukur açarak mayayı,

tuzu ve zeytinyağını ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamuru dört eşit parçaya ayırın ve yuvarlak somunlar elde edin. Hafif yağlanmış bir

tepsiye yerleştirin ve yaklaşık olarak 2 katına çıkana kadar mayalanması için ılık bir

yerde bekletin. Mayalanmış ekmekleri 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

Fırından çıkarıp soğutun ve üst kısmını bir bıçak yardımıyla kesip içini alın. Hazırladığınız

yumurtalı karışımı içine dökün ve 15 dakika daha pişirin.

Aklınızda bulunsun:

Ekmeği hazır olarak alıp kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda ekmeğin etrafını bir folyo

ile tamamen kapatmanız gerekir. Aksi takdirde içindeki yumurta pişene kadar dış kısmı

fazlaca gevrek olur.

30

Bu kış önceliğimizde hangi

besinler olmalı?

Hava değişiklikleri, zayıf bağışıklık sistemi, sınav stresi, kalabalık sınıflar

okul çağı çocuklarını hasta ediyor. Doğal yollardan çocuk sağlığını ve yetişkin

sağlığını korumak için kışın, hangi antioksidan besinlere öncelik vermeliyiz?

Zülal Yalçın

Beslenmeve Diyet Uzmanı

Özellikle mevsim geçişlerinde, vücudun

bağışıklık sisteminin düşebileceğine

dikkat çeken Beslenmeve Diyet Uzmanı

Zülal Yalçın, her dönem günlük beslenmeye

eklenecek antioksidan içeriği

yüksek sebze ve meyveler ile bağışıklık

sisteminin güçlendirilebileceğini söyledi.

Özellikle okul çağı çocuklarının beslenmelerine

ekleyeceğimiz antioksidan

içeriği yüksek besinlerin; hastalıklara

karşı uzun dönemde kalkan gibi sağlam

bir etki gösterdiğini, antioksidanların

insan vücudu için elzem bir madde

olduğunu, bir kısmının vücudumuz tarafından

üretildiğini ve geri kalan kısmının

dışarıdan besinler yoluyla almamız

gerektiğini açıkladı. Zülal Yalçın: “Bağışıklık

sistemini güçlendiren antioksidan

içeriği yüksek olan kırmızı meyveleri

inceleyecek olursak; kırmızı meyveler

içerdikleri proantosiyanidinler sayesinde,

kalp hastalığı vekanser gibi pek çok

hastalıktan korur. Ayrıca nar, çilek ve

böğürtlen ellajikasit içerir. Ellajik asit

kanserle savaşan doğal bitkisel ajandır.

Yaban mersiniise bilişsel fonksiyonları

koruyan bileşenler içerir. Çocuğunuza

vereceğiniz günlük meyve porsiyonunun

büyük çoğunluğunu orman meyvelerinden

tercih edebilirsiniz. Özellikle nar

iyi bir seçim olacaktır. Günlük meyve

hakkımızı nar olarak yoğurda ekleyebilir,

salatalarda kullanabilir ya da bir ara

öğün seçeneği olarak değerlendirebilirsiniz.

Üzüm, resveratrol ve quarcetin

içerir. Bu içerdiği bileşenler sayesinde

serbest radikaller ile savaşır, damar

yapısını korur, damar sertliği gelişme

riskini azaltır. Resveratrolün, kansere

karşı koruyucu olduğu, infilamasyonu

azalttığı, gastrik ülser, osteoporoz ve

inme riskini azalttığı bilinmektedir.

Mevsimin de tüketeceğiniz günlük bir

çay bardağı siyah üzüm sayesinde pek

çok hastalıktan korunmak mümkün”

dedi.

Yalçın; bağışıklık sistemini güçlendiren

sebzeleri şöyle sıraladı:

Domates

Domatesin içinde bulunan likopenin,

beta karotenden iki kat güçlü bir antioksidan

olduğunu vurgulayan Zülal-

Yalçın, besinlerin içeriğine bakıldığında

en fazla domates, greyfurt ve karpuzda

bulunduğunu söyledi. “Yapılan son çalışmalara

göre, domates ya da domates

suyunu her gün tüketen erkeklerde,

prostat kanseri görülme riski daha

düşük bulunmuştur. Likopen prostat

kanseri dışında akciğer, kolon ve

meme kanserine karşı da koruyucudur.

Domates pişirilmeyle birlikte de likopen

oranını arttırmaktadır. Domates likopen

haricinde glutatyon da içerir, bu sayede

bağışıklık sistemini de güçlendirir.

Domatesi mevsimi geçmeden en doğal

hali ile söğüş olarak salatalarda ya da

yemeklerinizde bolca tüketebilirsiniz.

32

yardımcı olması da çok önemli özelliklerinden

biridir. Gün içinde 2 adet tercih

edilip tüketilmelidir.

Brokoli

Brokolive

diğer sülfür

içeren;

lahana,

karnabahar,

brüksel lahanası

gibi sebzeler,

kanser ve kalp

hastalıklarına karşı

içerdikleri antioksidanlar

sayesinde koruyucudurlar.

Bu sebzeler içerisinde

bulundurduğu indol-3 karbinol denilen

bileşen sayesinde yüksek antioksidan

aktivite gösterirler, östrojeni baskılayarak

meme kanseri başta olmak üzere

serviks kanseri ve yumurtalık kanserine

karşıda korurlar. Ayrıca brokolide yüksek

miktarda karoten de vardır. Beta

karoten kanser ve kalp hastalıklarına

karşı koruyucu bir A vitamini türevidir.

Günlük beslenmenizde ister çorbalarda

isterseniz yemek veya salata olarak bu

sebzelere yer vermeniz bağışıklık sisteminizi

de kuvvetlendirecektir.

Sarımsak

Sarımsaktaki anahtar nokta, içerdiği

sülfürlü bileşendir. Bu bileşenler,

verdikleri tat ve kokudan öte pek çok

hastalık riskini de azaltır. Antioksidan

diğer sebze ve meyvelerde olduğu gibi

sarımsak kalp hastalıklarına ve kansere

karşı koruyucudur. Doğal antibiyotiktir.

Yemeklerde kullanımı ile tuz tüketiminin

sınırlandırılmasına yardımcı olur.

Vücuttan yaşlılık izlerini yok eder.

Ayrıca lutein güneş ışınının retinaya

verdiği zararı azaltır. Bu sayede serbest

radikallerden korur. Yemeği

dışında salatalara

ve detoks

içeceklere

çiğ olarak

eklenmelidir.

Yeşilçay

Yeşilçayın inme,

kalp hastalıkları,

kanser ve diğer

pek çok hastalığa

karşı koruyucu

etkisi bilimsel çalışmalar

ile kanıtlanmıştır. Antioksidan

aktivitesinin yüksek

olmasının yanı sıra zayıflama

diyetlerinde metabolizmayı

hızlandırıp yağ yakımına

Havuç

Turuncu rengiyle öne çıkan

havuçta beta karoten

deposudur. Yapılan

bir çalışmada

betakarotenin

kanser

riskini %30

Artrit riskini %70

azalttığı saptanmıştır. 10 dakika kadar

haşlanmış ya da pişirilen havuçtaki

antioksidan aktivite daha da artmaktadır.

Sebze yemeklerine ve çorbalarına

havuç ilavesi yapmak öğündeki antioksidan

alımını arttıracaktır.

Tam tahıllar

Tam tahıllar antioksidan etkisi yüksek

olan E vitamini içerirler. Yapılan çalışmalar

E vitamininin

prostat kanserinden

koruduğunu göstermektedir.

Ayrıca

kısırlığın tedavisinde

etkili olduğu, artrite

iyi geldiği, Alzheimer

gelişme riskini

azalttığı ve bağışıklık

sistemini güçlendirdiği

de kanıtlanmıştır.

Tam tahıllar için buğday

kepeği, yulaf kepeği, kepekli

çavdar unu, tambuğday

unu, esmer bulgur

ve esmer pirinç, kepekli

makarna tercih edilebilir.

Ispanak

İçerdiği lutein sayesinde göz sağlığımızı

korur, kataraktın gelişme riskini azaltır.

33

Özgür BAKIR

www.ozgurbakir.com

Özgüz ’ün

Siyah

mercimek ile

ilk mutfak

hikayem

mutfağı

Beluga mercimeği, yani siyah veya kara mercimekle ilk karşılaştığımda

çok şaşırmıştım ve nasıl bir tada sahip olduğunu merak etmiştim. Gurme

marketlerden birinde gördüğümde hemen denemek için aldım ve ilk kez

mutfağıma konuk ettim. Küçük bir araştırma yapıp siyah mercimeğin

zengin bir lif kaynağı, güçlü bir antioksidan ve özellikle kırmızı meyvelerde

ve pancarda bulunan antosiyanin yüklü olduğunu öğrendim. Ve ilk işim

damak tadıma uzak olmayan bir çorba hazırlamak oldu. Her markette

kolayca bulamayacağınızı biliyorum fakat benim gibi gurme marketlerden,

aktarlardan temin ederseniz; çorbasını, salatasını veya yemeğini denemenizi

tavsiye ederim. Benden söylemesi...

34

4-6

Kişilik

Siyah Mercimek Çorbası

Malzemeler:

• 150 gram siyah mercimek

• 2 adet orta boy havuç


• 1 yemek kaşığı salça


• 1 litre su

• Tuz, karabiber, kurutulmuş fesleğen

Hazırlanışı:

Siyah mercimeği birkaç kez yıkayıp süzdükten sonra bir tencereye

alın ve 20 dakika haşlayın. Soğanları küp şeklinde doğrayıp 1

yemek kaşığı zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Rendelenmiş

havucu da ilave edin. 5 dakika daha kavurmaya devam

edin. Önceden haşlayıp süzdüğünüz mercimekleri ve suyu ekleyin.

15-20 dakika pişirin. Ocaktan indirmeye birkaç dakika kala tuzunu

ve baharatını ekleyerek tatlandırın.

35

36

Seven

Kalplere

Lezzet Çağrısı

14 Şubat Menüsü

Bütün anıların

ruhunuzda saklı

kalacağı güzel

bir güne, şahane

lezzetlerle

donatılmış

sofralar yakışır.

Ben de 14 Şubat

Sevgililer Günü’nü

ev sıcaklığında,

Yıldız ÖZ SAMAHA

instagram: @cheffyildiz

hayatının en özel insanıyla geçirmek

isteyenleri birbirinden güzel tariflerle

buluşturmak istedim. Tatlıların,

yemeklerle bir aradayken oluşturduğu

ahenk gibi eşsiz bir yemek menüsüyle

seven kalpleri yan yana getirin. Yılın

en sürprizli döneminde kalplerinizi

sevgiyle dolduracak menülerle

sofranıza keyif katın.

37

4

Kişilik

Zerdeçallı Kuzu Gömleği

Eski Osmanlı lezzetleri arasında tahtını kimselere kaptırmayan zerdeçallı kuzu

gömleği tarifi, Sevgililer Günü’nde nadide tadıyla size kendinizi özel hissettirecek.

Malzemeler:

• 1 adet kuzu gömleği

• 3 adet yeşil soğan

• 6-7 dal maydanoz

• 150 gram yağsız kıyma

• Yarım çay bardağı firik bulguru

• Yarım çay bardağı kalın bulgur

• 30 gram kuş üzümü

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ


• 1 tatlı kaşığı zerdeçal

• 1 tatlı kaşığı kimyon


• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 50 gram iri çekilmiş Antep fıstığı

Hazırlanışı:

Kuş üzümünü suda bekletin. Kuzu gömleklerini iyice yıkayın ve açılmaları için ılık

suda bekletin. Firik bulgurunu ve kalın bulguru yıkayıp, suyunu süzerek kenara alın.

Yeşil soğanları ve sarımsağı çok ince olacak şekilde doğrayın. Maydanozları da ince

bir şekilde kıyın. Tencereye eti koyun ve suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra

yağını ekleyerek, biraz daha kavurun. Sırasıyla soğanı, sarımsağı ve maydanozu

ekleyip kavurmaya devam edin. Üzerine kuş üzümünü, bulgurları ve zerdeçalı ekleyerek

biraz daha kavurun. Baharatları ekleyerek karıştırmaya devam edin. Üzerini

çok az geçecek kadar su ekleyip pişirin. Pişirdiğiniz harç biraz soğuduktan sonra, iri

çekim Antep fıstığını koyarak karıştırın.

Kullanacağınız tepsiye yağlı kağıdı serin. Kuzu gömleğini süzdükten sonra, iyice

suyunu akıtın. Kullanacağınız kasenin içine bir tarafını tutarak yerleştirin. İçine

hazırladığınız harçtan alabildiği kadar koyun. Daha sonra kasenin büyüklüğü kadar

kenarından kesin ve bohça şeklinde kapatın. Kaseyle beraber kapattığınız yer alta

gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Diğer sarmaları da aynı şekilde hazırlayıp,

tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısını sürün

ve haşhaşı eşit şekilde üzerine serpin. Kuzu gömleklerini daha önceden ısıtılan 180

derecelik fırında kızarana kadar pişirin. Sıcakken üzerine fıstık serperek servis edin.

Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı mavi haşhaş

Not:

Bu tarifte ortalama bir kuzu gömleğinden 4-5 adet çıkıyor. Eğer yağı akarsa peçete

yardımı ile toplayabilirsiniz.

38

2

Kişilik

Kalpli Makarna

Makarnanın birleştirici gücü Sevgililer Günü’nde narın lezzetiyle buluşuyor.

Malzemeler:

• Yarım paket burgu makarna

• 200 gram az yağlı kıyma

• 1 adet nar

• 2 adet sarımsak


• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 4 yemek kalığı sıvı yağ

• 12 adet dilimlenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Narı ikiye bölerek, yarısının suyunu sıkın ve haşlayacağınız makarna suyuna ekleyin.

Diğer kalan yarımı tekrar ikiye bölün ve tanelerini ayıklayarak aroma vermesi için

makarnayla beraber haşlayın. Makarnalar piştikten sonra, suyunu süzerek bekletin.

Bir tavanın içine kıymayı koyarak suyunu çekene kadar pişirin. Yağı ekleyerek, biraz

kavurun. Sarımsakları ortadan ikiye bölün ve kavurmaya devam edin. Daha sonra

sarımsakları makarnanın içinden alın. Salçasını ekleyerek biraz daha kavurun ve

tuzunu ekleyerek karıştırın. Kalpli bir kalıba dilimlemiş olduğunuz kaşarları dizin

ve ortasına makarnalarınızı koyarak kapatın. Kalan nar tanelerini, tam ortasında bir

boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Önceden ısıtılan 160 derecelik fırında, kaşarlar

eriyerek kalıbın şeklini alana kadar pişirin. Daha sonra fırından çıkararak, servis

edin.

39

4-6

Kişilik

Kalpli Kek

Buğdayın atası siyez buğdayıyla, tarihleri aşarak bugünlere gelen lezzet yolculuğunun kapısını aralayın.

Malzemeler:

• 3 yumurta

• 200 ml süt

• 80 gram şeker

• 200 gram siyez buğdayı ezmesi

• 400 gram un

• 20 gram kabartma tozu

• 10 gram toz vanilya

• 1 tatlı kaşığı mahlep

• 60 gram margarin

• 30 gram sıvı yağ

• 50 gram kurutulmuş çilek

• 25 gram kakao

Hazırlanışı:

Kurutulmuş çilekleri suya koyup bekletin. Çırpma makinesine yumurtaları koyun ve

azar azar şekerini ilave ederek karıştırın. Daha sonra oda sıcaklığındaki sütü ilave

edin. Margarini eriterek, soğutun ve karışıma ekleyin. Sırasıyla kabartma tozunu, vanilyayı

mahlebi ve siyez buğdayı ezmesini ekleyerek karıştırın. Çilekleri beklediği sudan

çıkarın ve suyunu iyice kurutun. Küp küp kestikten sonra karışıma ekleyin. Azar azar

ununu koyarak, biraz daha karıştırın. Elde ettiğiniz karışımın yarısını ayırın. Yarımlardan

birine kakaoyu ekleyin. Kalpli kalıbı yapışmaması için çok az yağlayın. Kakaolu ve

sade kek yarımlarını bir kaşık yardımıyla kabın içerisine yerleştirin. Kakaolu harçtan

bir kaşık koyun ve yanına sade harçtan ekleyin. Kaşık kaşık ekleyerek kek kabının içini

doldurun. 180 derecelik fırında, 20 dakika kadar pişirin. Daha sonra fırının derecesini

150 dereceye düşürerek, siyez buğdayları yumuşayana kadar ve kek içini çekene kadar

pişirmeye devam edin. Üzerini pembe pudra şekeri dökerek süsleyin.

Not:

Fırının içine bir kase su koyarak, kekinizin daha yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz.

40

2

Kişilik

Kalpli Cheesecake

Romantik tatlar kat kat lezzetle birleşiyor. Kalpli cheesecake 14 Şubat’ta seven kalpleri yumuşatarak gününüze keyif katıyor.

Malzemeler:

Alt tabanı için

• 100 gram toz badem

• 10 gr vanilya


Kreması İçin:

• 200 gram beyaz yumuşak krem peynir

• 30 gram beyaz çikolata


• 1 yemek kaşığı şeker

• 2 adet jelatin

Hazırlanışı:

Tereyağı, toz badem ve vanilyayı güzelce yoğurun. Bütün malzemeler iyice

karışıp macun haline gelene kadar yoğurma işlemine devam edin. Malzemeler

macun halini aldıktan sonra ikiye bölün. Kalıpların alt kısmına eliniz

yardımıyla yayarak tabanı oluşturun. Daha sonra kıvam alması için buzdolabında

beklemeye bırakın.

Tereyağını ve beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. Soğumaya yakın şekerini

ekleyerek karıştırın. Şeker oranını damak tadınıza uygun şekilde ayarlayabilirsiniz.

Daha sonra peyniri de azar azar karışıma ekleyin. İki adet jelatini

suda bekleterek yumuşatın ve eriterek malzemelerle birleştirin. Buzdolabındaki

alt tabanları alın ve karışımı ikiye bölerek eşit şekilde kalıplara bölün.

Tekrar buzdolabına koyarak, daha iyi bir kıvam alması için iki saat kadar

bekletin. Servis etmek üzere çıkardığınızda üzerini taze meyvelerle ya da

eritilmiş çikolatayla süsleyin.

Not:

Tarif iki ayrı tart kalıbına yapılmak için uygundur.

41

SEVGİLİLERGÜNÜHATTI

Sevdiklerinizin

kalbini

eritecek

İlk Sevgililer Günü’nden

bugüne insanlar, aşklarının

bir göstergesi olarak birbirlerine

çikolata armağan ediyorlar.

Peki çikolata ve aşk arasındaki

bu romantik ortaklık nasıl

başladı dersiniz? Godiva, dünyanın

dört

bir yanındaki Godiva mağazalarında ve

godiva.

com.tr’de bulunan ikonik Belçika çikola-

taları ve

Sevgililer Günü için geliştirilen özel ambalaj- larıyla sizi

eğlenceli bir yolculuğa çıkarıyor ve bu romantik ortaklığın tadını

çıkarmaya davet ediyor. Godiva’nın kurucusu Pierre Draps’ın,

çikolatayı çok seven eşini mutlu etmek için yapmayı öğrendiği ilk

trüf çikolataları hala aynı reçete ile hazırlanıyor ve Godiva mağazalarında

bu lezzeti tatmayı isteyenleri bekliyor.

Aşkını paylaş

Özsüt, Sevgililer Günü’ne özel

olarak hazırladığı lezzetleriyle

aşkını paylaşmak isteyen çiftlerin

kalplerini ısıtıyor. Özsüt’ün çok

özel pastaları, damakları şenlendiren

tatlıları ve çikolatalarına,

enfes kahveler ve sıcacık spesiyal

içecekler eşlik ediyor. İki kişilik

şık sunumlarıyla aşkı yeniden tanımlayan

Özsüt, hazırladığı tatlı

sürprizlerle sevgililere mutluluk

dolu bir gün yaşatıyor. Özsüt’ün

Sevgililer Günü için hazırladığı

pastalarında, mus ve çikolatalı

soslarla birlikte frambuazlı, vişneli,

tazecik lezzetler, aşkın rengi kırmızıyla unutulmaz bir şölen

sunuyor. Her ısırıkta ayrı bir keyif veren kurabiyeler ve çikolatalar

ise sevgililerin yüzünde kocaman bir gülümsemeye neden oluyor.

Sevgilinizi şımartın

İleri teknolojiyi estetik tasarım ile bir

arada sunan Siemens Ev Aletleri, Sevgililer

Günü’nde sevgilisine aşk ve lezzet

dolu bir hediye vermek isteyenleri

EQ tam otomatik kahve makineleri ile

buluşturuyor. Tüm kahve çeşitlerinde

ve suyun her sertlik seviyesinde kahve

çekirdeğinin eşsiz lezzetini ortaya çıkaran,

EQ tam otomatik kahve makinelerinde

bulunan iAroma sistemi ile her

kahve deneyimi özel bir ana dönüşüyor.

Tadı damakta kalacak birbirinden farklı

kahveler hazırlayan Siemens EQ.9 connect, ev aletlerini uzaktan

kontrol etmeye Home Connect uygulaması sayesinde kahve

keyfine yeni bir boyut getiriyor. Altı farklı kişisel profil kaydetme

özelliği ile süt oranı, sertlik, demleme derecesi ve fincan boyu

uygulama üzerinden seçilerek uzaktan kişiselleştirilmiş kahveler

hazırlanırken, kullanıcılara anın tadını çıkarmak kalıyor. Home

Connect uygulamasının coffeeWorld özelliği ise aralarında Australian

Flat White, Spanish Café Cortado, Vienna Melange gibi 17

farklı kahve tarifini kullanıcılar ile buluşturarak, farklı kahve lezzetlerinden

oluşan enfes bir dünyanın kapılarını da açıyor.

TAÇ

Glow’dan çok

özel…

Yılın en romantik gününde

sevdiklerine hediye

almak isteyenler

TAÇ’ın Sevgililer Günü’ne

özel tasarlanan

Lovers Glow Nevresim

Takımı ile yatak odalarında

hem romantik hem de sıra dışı bir görünüm yakalıyor. Çift

kişilik Nevresim Takımı, %100 pamuk dokusuyla yumuşacık bir

uyku ortamı ile konfordan vazgeçmeyenler için de eşsiz bir hediye

seçeneği sunuyor.

Aşkınızı Panasonic ile anlatın…

14 Şubat, sevginin ve sevenlerin günü… Karre Style serisinin aşkı

anlatan elektrik anahtarı tasarımı, Sevgililer Günü için kalıcı bir

hediye alternatifi oluşturuyor. Kırmızı kalpler ve “LOVE” yazısı ile

dikkat çeken tasarım, sevgilinizin onu ne kadar çok sevdiğinizi her

an hatırlamasını sağlayacak. Aynı zamanda onun dünyasına ve

dekorasyonuna da romantizm katacak. Ancak ürün, sınırlı sayıda

üretildiği için elinizi biraz çabuk tutmanız gerekiyor. Panasonic

Life Solutions Türkiye’nin aşk temalı tasarımını, belirlenen yapı

marketlerden temin edebilirsiniz.

En sevdiğime…

Sevgiyi ifade etmenin en tatlı ve en sevindiren yollarından biri olan

çikolata, şimdi Toblerone’un tüm dünyada büyük bir ilgiyle kutlanan

14 Şubat Sevgililer Günü’ne özel paketleriyle çok daha anlamlı

ve özel. Toblerone, yılın bu en romantik gününde; ‘En Sevdiğime’

ve ‘Arkadaşıma’ isimli iki paketiyle ve birinden leziz üç farklı çeşidiyle

sevdiklerinizi mutlu etmeye hazırlanıyor. Hem şekli hem de

bal badem ve nugalı benzersiz lezzeti ile çikolata severler için çok

özel bir yeri olan ikonik çikolatanın Sevgililer Günü’ne özel, limitli

sayıda ürettiği paketler Şubat ayı itibariyle raflardaki yerini alıyor.

42

Dört dörtlük hediye

Beko, Sevgililer Günü’nde Beko Dem Çay Makinesi ile çay tutkunu

sevgililere keyifli zamanlar vadediyor. Kırılmaya karşı 4 kata

kadar daha dayanıklı 4x4’lük cam teknolojisi ve paslanmaz çelik

filtresi ile uzun ömürlü kullanım sağlayan Beko Dem, parmak izi

bırakmayan inoks tasarımı ile temizliğe ayıracağınız süreyi sevdiklerinizle

geçirecek keyifli çay saatlerine bırakıyor.

Duygularınızı

en tatlı şekilde

ifade edin

21 yıl önce ilk kez Erenköy’de

kapılarını açan

Harem Chocolate, Körfez

ülkeleri ve Londra’ya gerçekleştirdiği

ihracatlarla,

Türkiye genelinde online

gönderimleriyle ve artan mağaza sayısıyla sektörün butik üretim

yapan öncü markası oldu. Doğanın mucizevi besini kakaoyu,

Türk damak tadına yaraşan sağlıklı tariflerle çeşitlendirip, mutlulukla

tüketilecek ürünler hazırlayan Harem Chocolate, çikolata

yapma tutkusunu “Doğru Ürünle Doğru Tüketiciyi Buluşturma”

misyonundan hareketle sürekli geliştirerek, “az ve öz” kavramının

bilinciyle sınırlı çeşitte ama kaliteli üretim yapıyor. Harem Chocolate’nin

Sevgililer Günü’ne özel “Seni Seviyorum” mesajlı kutularında

sevgilinize armağan edeceğiniz birbirinden lezzetli çikolatalarla,

sevginizi çekinmeden, onun kalbini tatlılıkla fethederek

ifade edebilirsiniz.

Aşk dolu bir atölye

“Hepimizin Ortak Noktası” Kahve

Dünyası, Sevgililer Günü’nde

sıra dışı ve unutulmayacak bir

kutlama yapmak isteyen çiftlere,

Atölye’nin kapılarını açıyor.

Beraber mutfağa girerek kalp

şeklinde spesiyal çikolatalar hazırlayan

çiftler, Atölye’de keyifli

ve unutulmayacak anlar yaşayacak.

Atölyeye katılanlar Gana ve

Fildişi Sahili’nden gelen yüksek

kalitedeki kakaolardan üretilen

çikolata ve kişiye özel ekipmanlarla,

Kahve Dünyası’nın yetenekli

ustaları eşliğinde Sevgililer

Günü’ne özel sıcak çikolata, kırmızı meyveli kalpli spesiyal

çikolata ve red velvet cake pops yapacak. Hazırladıkları lezzetleri

diledikleri gibi süsleyen katılımcılar, atölyenin ardından yaptığı

çikolataları, özel tasarım kutularla sevgililerine hediye edebilecek.

Çikolatanın tarihini ve serüveniyle ilgili bilgileri çikolatanın ve

kahvenin tam kalbinde öğrenme fırsatı bulacaklar.

Sevdiklerinizin

ismine özel

Fonte Karaf

Camın yenilikçi ve ilham veren

markası LAV, sevilen

ürünü Fonte Karaf’ı suyu en

doğal ve sağlıklı haliyle tüketmek

isteyenler için özel bir

hale büründürüyor. LAV, herkes

suya hayatında daha çok

yer versin, keyifle tüketsin ve

hatta sevdiklerine de hediye

etsin diye Fonte Karaf’ı isme

özel hazırlıyor. Yalın tasarımı

sayesinde ilham veren sunumlara

fırsat sağlayan İsimli

Fonte Karaf, pembe ve beyaz rengi bulunan silikon kapağı sayesinde

ise suyunuzun en temiz halini koruyor. Hafifliği ve geniş

hacmiyle de dikkat çeken İsimli Fonte Karaf, sadece su değil her

türlü içeceği lezzet ve sağlıkla tüketmenizi sağlıyor.

En özel hediye…

Renkli, canlı ve özgün bir stil ile

sıcak mekanlar yaratan Linens

ürünleri, Sevgililer Günü’nde de

en ideal hediye alternatifleri arasında

yer alıyor. Yaşam alanlarına

yenilik katan tasarımlardan

oluşan koleksiyonda yer alan soft

renklerin hakimiyetindeki, aşkın

en yalın halini yaşam alanlarına

taşıyor. Birbirinden zarif detaylarla

tasarlanan sofra ürünleri

mutfakla ilgilenmeyi sevenler için

ideal bir hediye alternatifi olabilecek

nitelikte… En güzel anıların ölümsüzleştiği fotoğraflar, Linens

çerçeveleriyle evlerin en güzel köşesinde yerini alıyor. Romantizmi

simgeleyen dekoratif objelerden banyo aksesualarına

kadar birçok alternatif Linens koleksiyonunda karşınıza çıkıyor.

Şimdi aşk zamanı

“Simple is Beautiful” (Yalın Güzeldir)

felsefesini uluslararası

tasarımcıların koleksiyonlarıyla

buluşturan Şişecam’ın global

tasarım markası Nude, “Sevgililer

Günü”nü özel hediyelerle

kutlamak isteyen çiftlere farklı

alternatifler sunuyor. Kadehler,

karaflar, bardaklar, kaseler,

vazolar, saksılar, mumluklar

ve aydınlatmalar gibi pek çok

işlevsel ve şık tasarımın yer aldığı

Nude koleksiyonları, aşkı

için en özel hediyeyi arayanlara

hitap ediyor. Nude tasarımları

Milano ve Türkiye’de Paşabahçe

Mağazaları’nda satılıyor. Global

ölçekte ise Bergdorf Goodman, WallpaperSTORE*, The Conran

Shop Paris ve London, La Rinascente Milan, MOMA (Francisco,

New York, Tokyo), Lane Crowford Hong Kong, Printemps Paris

satış noktaları arasında yer alıyor. nudeglass.com ile de dünyanın

yüz yirmi ülkesine satış yapılıyor.

43

2020’de bu trendlerle

besleneceğiz…

Dünya takip edemediğimiz bir hızla değişip gelişirken birçok alanda yeni trendler oluşuyor.

Elbette en temel ihtiyaçlarımızdan biri olan beslenme de değişen dünyaya ayak uydurup farklı

tarzlara bürünmekten geri kalmıyor. Farklılaşan yaşam koşullarımızın özellikle de sosyal

medyanın, trendlerin belirlenmesinde önemli rol oynadığını belirten Sofra/Compass Group

Türkiye Ülke Diyetisyeni Emel Terzioğlu Arslan; yeni yılın beslenme trendlerini açıkladı.

“Önümüzdeki yıl sürdürülebilir beslenme kavramını daha çok tartışacak, beslenmede

farkındalık üzerine konuşacağız. Bitki bazlı, glütensiz ve vegan beslenme ise yine popüler.”

2020 yılının en önemli iki teması; ‘’sürdürülebilirlik’’

ve ‘’farkındalık’’ olarak

karşımıza çıkıyor. Tabii ki bu iki tema

beslenmeye de etki ediyor. Özellikle

kaliteli bir yaşamın ön planda olduğu

günümüzde sağlıklı beslenme konusunda

kafa karışıklığı yaşayanlar için

rehber niteliğinde bilgiler veren Sofra/

Compass Group Türkiye Ülke Diyetisyeni

Emel Terzioğlu Arslan, 2020’nin

beslenme trendlerini açıkladı.

Sürdürülebilir bir dünya için

sürdürülebilir beslenme

Maalesef şu an içinde bulunduğumuz

dünya; iklim değişikliklerinin yaşandığı,

sağlık problemlerinin sıklaştığı,

biyolojik çeşitliliğin azaldığı ve küresel

ısınmanın inanılmaz bir boyut aldığı yer

haline geldi. Bunun en önemli sebeplerinden

biri de beslenme. Dünya genelinde

1,4 milyar hektar alan gıdaların

üretimi için kullanılıyor ve taze su

kaynaklarının %25’i israf edilen gıdalar

için harcanıyor. Küresel ısınma ve iklim

değişikliklerinin en önemli sebeplerinden

biri olan sera gazı salınımının %25’i

tahıl üretimi, hayvancılık ve ormancılık

kaynaklı. Bu nedenlerle sürdürülebilir

bir dünya için sürdürülebilir bir beslenme

tarzını benimsemek gerekiyor.

BM Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), sürdürülebilir

beslenmeyi güvenli, sağlıklı

ve düşük çevresel etkiye sahip olarak

tanımlıyor. Ayrıca bu beslenme şekli,

kültürel olarak kabul edilebilir, ulaşılabilir,

adil, ekonomik olarak karşılanabilir,

doğal kaynakları koruyan, çevreyi

kirletmeyen, gıda güvenliğine katkı

sağlayan ve gelecek nesillerin ihtiyaçlarından

ödün vermeyen bir model. Bu

beslenme şekli ile çevresel sorunların

azaltılması ve sürdürülebilir bir dünya

adına olumlu yönde büyük değişimler

elde edilebilir. Sürdürülebilir beslenme

için yapılması gerekenler:

• Besin çeşitliliğini artırın, yeterli ve

dengeli beslenin.

• Özellikle kırmızı et ve işlenmiş et

tüketimini azaltın.

• Bitkisel bazlı beslenin. (Günde en az 5

porsiyon sebze ve meyve tüketin.)

• Protein ihtiyacını çoğunlukla kuru

baklagiller, badem, ceviz, fındık gibi

yağlı tohumlardan karşılayın.

• Sürdürülebilir balıkçılık yoluyla

elde edilmiş balıkları tüketin.

• Yüksek yağlı, şekerli ve tuzlu gıdaları

nadiren tüketin.

• Besinleri iyi muhafaza edin ve israftan

kaçının.

Bitki bazlı beslenmeye devam!

Science dergisinde yayınlanan ve son

dönemlerin en kapsamlı beslenme

44

ve çevre araştırmasında; bitki bazlı

beslenmenin insan sağlığının iyileştirilmesinde,

hastalıkların önlenmesinde

ve sera gazı salınımının azaltılması,

küresel ısınmanın önlenmesi, su ve toprak

kullanımının azaltılması gibi çevre

üzerinde olumsuz etkilere sahip olan

durumların ortadan kaldırılmasında

önemli bir rol oynadığı gösteriliyor.

Bitkisel bazlı beslenme aslında vegan

beslenme ile karıştırılıyor. Ancak aralarında

çok önemli farklar var. Vegan

beslenmede hiçbir hayvansal kaynaklı

gıda tüketilmezken bitki bazlı beslenmede

kişi isterse az miktarda yumurta,

balık, hindi gibi hayvansal gıdaları

tüketebilir. Elbette hayvansal kaynaklı

proteinler diyetin çok küçük bir kısmını

oluşturuyor. Ayrıca vegan beslenmede

hayvansal kaynaklı olmamak şartıyla

sağlıksız gıda olarak nitelendirdiğimiz

‘junk food’ gıdalar tüketilirken bitkisel

bazlı beslenmede bu gıdalara yer yok.

Bitkisel bazlı diyet beyaz un, rafine

şeker ve işlenmiş yağ içeren gıdaları

içermez. Yani odak noktası “gerçek”

gıda tüketmektir. Beslenmenin temelinde

taze sebze ve meyveler, rafine

edilmemiş tam tahıllar, yağlı tohumlar

ve kuru baklagiller var. Ayrıca sanılanın

aksine düşük yağlı bir diyet değil.

Sadece doymuş ve trans yağların yerini

bitkisel kaynaklı yağlar, balık ve yağlı

tohumlardan gelen doymamış yağlar

alır. Bu beslenme biçimi özellikle lif,

vitamin, mineral ve antioksidanlar açısından

oldukça zengin. Dolayısıyla bitki

bazlı beslenme sağlık üzerinde; sağlıklı

kilo kontrolü, insülin direncinin azalması,

diyabet ve kalp hastalıkları riskinin

azalması, kan basıncının düşürülmesi

gibi birçok olumlu etkiye sahip.

Beslenmede farkındalığı

öğreneceğiz

Yeme davranışı genetik, çevresel

faktörler, duygusal durum, sosyo

demografik özellikler, kültürel ve dini

inanışlar, medya, beden algısı ve iştah

gibi birçok faktörden etkileniyor. Yemek

yeme eylemi her ne kadar fiziksel bir

ihtiyaçtan doğsa da biz insanlar bu

eylemi çoğu zaman fiziksel ihtiyaçlarımıza

göre gerçekleştirmiyoruz. Örneğin

birçoğumuz geçtiğimiz birkaç saat

içinde ne yediğimizi hatırlamıyoruz. İşte

bu noktada devreye yeme farkındalığı

giriyor. Yeme farkındalığı ne yediğinden

çok nasıl ve neden yeme davranışının

oluştuğunu fark ederek, fiziksel açlık

tokluk kavramını içselleştirip duygu ve

düşüncelerinin de etkisinin farkında

olarak, çevresel etmenlerden etkilenmeden,

besin seçimlerini yargılamadan,

burada ve şu anda tüketilecek olan besine

odaklanarak yeme anlamına gelir.

Son dönemlerde geleneksel diyet tedavilerinden

çok kişiye yeme farkındalığı

kazandırmanın daha kalıcı çözümler

sunduğu üzerinde duruluyor. Farkındalıkla

yeme için basit birkaç adım var:

• Alışveriş listesi yap, listene besin

değeri yüksek olan gıdalar ekle ve ona

sadık kal.

• Masaya çok aç oturma. Öğün aralarını

4 saatten uzun tutmak bir sonraki

öğünde ihtiyacından fazla yemene

sebep olabilir.

• Tabağını küçük kullan ve küçük porsiyonlar

tüket.

• Yemeğinin değeri bil; lezzeti ve dokusu

hakkında düşün.

• Yemek yerken tüm duyularını hisset,

yediğin yemeğin kokusuna, tadına, rengine

hatta çıkardığı sese bile dikkat et.

• Küçük lokmalar al. Bu sayede yemeğin

tadını almak daha kolay olur.

• Lokmalarını iyice çiğne.

• Yavaş ye. Hızlı yediğinde doyma sinyali

oluşmadığından ihtiyacından fazla yemen

olası.

Vegan beslenme yine popüler

Son dönemlerde bilinirliği giderek

artan vegan beslenme, 2020’de de en

çok konuşulan beslenme modellerinden

biri olacak. Veganlığın temelinde

sağlıklı beslenme, dini ve etik inanışlar,

çevreyi koruma gibi birçok neden

var. Bu nedenlere sahip olan veganlar

arasına bir de sürdürülebilir yaşamı

benimseyen ve çevreyi korumak isteyen

bireyler de katıldı. Çünkü vegan beslenmede

sera gazı salınımını artıran en

önemli nedenlerden biri olan hayvansal

kaynaklı gıdalar (özellikle kırmızı et)

tüketilmiyor. Vegan beslenme tarzında

bitki temelli beslenme mevcut. Ve

vejeteryan beslenmeden farklı olarak

da bal dahil hiçbir hayvansal gıdaya yer

yok. Yani diyet sadece bitkisel kaynaklı

gıdalardan oluşuyor. Protein ihtiyaçlarını

bezelye, fasulye, nohut, mercimek ve

soya gibi kuru baklagiller ile tofu, fıstık

ezmesi, kaju ve diğer yağlı tohumlardan

karşılıyorlar. Veganlar için hem protein

hem de lif açısından zengin sağlıklı

karbonhidrat kaynakları ise esmer

pirinç, kinoa, yulaf ezmesi, bulgur ve

chia tohumu gibi gıdalar. Sebze ve meyvelerin

ise her türlüsünü tüketebilirler.

Hayvansal kaynaklı süt ve ürünlerini de

tüketmediklerinden süt olarak hindistan

cevizi sütü, badem sütü ve soya

sütü gibi bitkisel kaynaklı sütleri tercih

etmek durumundalar. Her ne kadar

besinsel ihtiyaçlarını karşılasalar da

45

hayvansal kaynaklı gıdaları tüketmedikleri

için B12, demir, kalsiyum gibi mikro

besin öğeleri açısından zaman zaman

eksiklik yaşanabilir. Bu nedenle belirli

aralıklarla kan tahlili yaptırıp eksik

vitamin ve minerallerle ilgili takviye

alınabilir.

Glütensiz beslenme sadece

glüten hassasiyeti olanlar için

Son dönemlerin en çok benimsenen ve

uygulanan beslenme şekillerinden biri

olan glütensiz beslenme, yeni yılda da

popüler. Glüten; buğday, arpa, çavdar

gibi tahıllarda bulunan bir proteindir.

Bazı bireylerde bağışıklık sistemi glüteni

yabancı bir madde olarak algılayıp

tepki oluşturur ve kişide ciddi yan etkilere

sebep olabilir. Yan etkileri arasında

yorgunluk, şişkinlik, kabızlık ve diyare

gibi semptomlar vardır. Daha ciddi

etkileri ise beslenme yetersizliği, istemsiz

kilo kaybı ve bağırsak hasarı gibi

durumlardır. Kimler glütensiz beslenmeli

sorusunun cevabı ise glütene karşı

alerjisi olan çölyak hastalarıdır. Çünkü

çölyak hastalığının tek tedavisi ömür

boyu glütensiz beslenmektir. Bunun

dışında glütene karşı sadece hassasiyeti

olan bireyler ise glütensiz beslenmek

zorunda değildir. Çünkü yapılan

çalışmalar glüteni hayatından çıkaran

kişilerde lif, çeşitli vitamin ve mineraller

gibi birçok besin öğesini de alamadıklarından

kalp hastalıkları riskinin arttığını

göstermiştir. Bu nedenle vücudunuzu

tanımadan ve herhangi bir uzmanın

görüşünü almadan beslenme şeklinizi

değiştirmek çok sağlıklı olmayacaktır.

Konuk

Şef

Metin İşçi

İstanbul Marriott Hotel

Şişli Executive

Chef

14 Şubat’a Özel

Aşk Tadında Lezzetler…

İstanbul Marriott Hotel Şişli,

14 Şubat Sevgililer Günü’nü, aşkın

evrenselliğine vurgu yapan çok özel bir

menü ile karşılamaya hazırlanıyor. Usta Şef

Metin İşçi tarafından aşk kadar evrensel

tatlarla oluşturulan menüde aşk en lezzetli

haliyle dile geliyor.

Beş yıldızlı otelin keyifli restoranı The

Dish Room’da Sevgililer Günü Yemeği bu

sene leziz mezelerle başlıyor. Norveç’in

meşhur somon fümesi sevdiğinizin kalbine

giden yolda kıtır kök sebzelerle sunuluyor.

Japon Mutfağı’ndan karidesli çıtır mantı ve

ardından organik kuşkonmaz eşliğinde türüf

mantarlı İtalyan risotto ile aşkın lezzetlerini

evrensel boyutuyla tadacağınız bu özel

akşam ana yemek olarak ıspanakla servis

edilen Türk usulü antrikot ile devam edecek.

Ana yemeğin ardından Fransız usulü

çikolatalı mus ve çarkıfelek meyveli

dondurma romantizmi doruklara taşıyacak.

Tadı damağınızda kalacak muhteşem

yemeğin finalinde de tercihinize göre çay

ya da kahve ile birlikte servis edilecek leziz

makaronlar sunulacak.

46

4

Kişilik

İtalyan Truffle Risotto

En sevdiğiniz İtalyan restoranı gibi kendi mutfağınızda yapabileceğiniz kolay ama

zarif bir trüf risotto tarifi.

Malzemeler:


• 50 gram soğan, doğranmış

• 1.450 ml sebze suyu sıcak + gerektiği gibi daha fazla

• 65 ml elma sirkesi

• 480 gram köy hasadı arborio pirinci

• 15 gram trüf yağı

• 10 gram trüf carpaccio veya

1 küçük siyah trüf ince traş

• 25 gram maydanoz kıyılmış

Hazırlanışı:

Büyük bir tavada tereyağını eritin ve soğanı yarı saydam olana

kadar soteleyin. Risotto pirincini tavaya ekleyin ve tüm tereyağını

birkaç dakika karıştırın. Sirkeyi tavaya ekleyin ve neredeyse tamamen

buharlaşana kadar pişirin. Her seferinde pirinci kavururken

her suyunu çektiğinde bir kepçe sebze suyu ilave edin. Pirinç

yüzde yetmiş oranında pişene kadar işlemi tekrarlayın. Ateşten

alın ve 1/2 kepçe sebze suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Trüf yağı,

risotto üzerine yerleştirilin ve bir kapak ile kapatın. Risotto’nun

tereyağının buhardan erimesi için dokunmadan 5 dakika bekletin.

Ön haşlamadan geçmiş yeşil kuşkonmazlara tereyağı, tuz

ve karabiber ekleyip tavada glaze edin. Risottoyu iyice karıştırın

ve garnitür için birkaç trüf dilimi ayırdığınızdan emin olarak trüf

carpaccio’yu ekleyin. Risottoyu kaselere porsiyonlayın. Ardından

kıyılmış maydanoz ve glaze edilmiş yeşil kuşkonmazı ekleyin, mini

turplarla süsleyin.

47

10

Kişilik

Norveç Somonu

Malzemeler:

• 1 büyük demet dereotu, kabaca

doğranmış

• 250 gram kaya tuzu

• 250 gram beyaz toz şeker

• 1 kilo somon balığı, kemiği ve derisi

alınmış

Servis İçin:

• Çavdar ekmeği dilimleri veya diğer ekmek / krakerler

• Limon dilimleri

• 200 gram mayonez

• 10 gram wasabi

• Bebek turplar

• 1 demet doğranmış taze dereotu, kabaca doğranmış (garnitür için)

Hardallı Krem Sos İçin:

• 125 ml çırpılmış krema

• 28 gram Dijon hardalı

• 10 gram hardal tozu

• Tuz, tane karabiber

Wasabi Mayo İçin:

• 12 gram toz wasabi

• 0/5 ml taze sıkılmış limon suyu

• 250 gram mayonez

Hazırlanışı:

Wasabi karışımını, limon suyunu ve

mayonezini küçük bir kapta birleştirin.

İyice karıştırın. Plastik streç ile

kapatıp, servise hazır olana kadar

buzdolabında saklayın.

Hazırlanışı:

Karabiberleri bir bıçağın yanıyla ezin (veya harç ve havan kullanarak kabaca

öğütün). Karabiberleri tuz, şeker ve dereotu ile birleştirin. Hafifçe üst üste

gelecek şekilde bir çalışma yüzeyine 2 büyük streç parçası yerleştirin. Tuz

karışımının yarısını somon şeklinde yayın. Somonu, deri tarafı aşağı gelecek

şekilde tuz üzerine yerleştirin.Kalan tuz karışımı ile balığı kaplayın. Streç

film ile sarın. Büyük bir tepsiye yerleştirin. Düz tarafı üstte gelecek şekilde

bırakın.

Somon Gravlax Formülü:

Eşit parça tuz + şeker (bir karışım) somon ağırlığının yüzde 50’si. hafif kuruması

için 24 saat sürede açık fletolar açık fletolar seklinde dolapta bekletin.

Orta sertlik için 36 saat, sert bir kür için 48 saat dolapta bekletmelisiniz.

48

4

Kişilik

Aspir Aromalı Antrikot

Malzemeler:

• 4 x 240 gram sığır eti Antrikot (2 cm kalınlığında)


• 25 limon suyu

• 5 gram aspir out

• 100 gram tereyağı, oda sıcaklığında, yumuşaklığında

• 10 zencefil, ince rendelenmiş

• 20 kırmızı biber

• 15 gram bal

• 500 gram körpe ıspanak

• Tuz

Hazırlanışı:

Antrikotları ayrı bir tabağa yerleştirin. Eti marine ile kaplayın,

örtün ve buzdolabında yaklaşık 2 saat bekletin. Izgaraya almadan

önce servis edeceğiniz tabağın, ıspanağın ve sos sıcaklık seviyesi

kesinlikle hazır olmalı. Daha önce orta seviye buhar ısısında

pişmiş olan antrikotları kızgın bir tavada her bir tarafı için birer

dakika olacak sekilde pişirin. Tuz, karabiber, sarımsak ve tereyağı

ile tatlandırın. Aynı tavada sıcaklığını kaybetmeden ıspanağı da

sote edin.

49

4

Kişilik

Gianduja Chocolate Mousse

Malzemeler:

• 3 yumurta (her biri 55 gram)

• 125 gram bitter çikolata,

acı tatlı %70 kakao

• 10 gram 2 çay kaşığı tuzsuz tereyağı

• 125 ml / 1/2 su bardağı krema,

tam yağlı

• 35 gram / 3 yemek kaşığı pudra

şekeri (ince beyaz şeker)

Süsleme İçin:

• Frambuaz

• Yaban Mersini

• Krem şanti

• 100 gram vanilin dondurma

• Taze nane

Hazırlanışı:

İlk aşamada yumurtaların beyazını akından ayırın. Beyazları büyük bir kaseye,

yumurta sarısını küçük bir kaseye koyun. Diğer malzemeleri hazırlarken

beyazları bir kenara alın. Sarıyı ayrıca çırpın. Çikolata ve tereyağını bir

kaseye koyun ve mikrodalga fırında eritin. Tamamen pürüzsüz olana kadar

karıştırın. Soğumak üzere bir kenara alın ve aşağıdaki diğer adımlarla

devam edin.

Krema İçin:

Sert kıvam alana kadar kremayı çırpın. Yumurta beyazına tozşeker ekleyin.

Sert bir kıvama gelene kadar beyazlara çırpmaya devam edin. Ardından

yumurta sarısını kauçuk bir spatula kullanarak maksimum 8 kez kremaya

karıştırın.

Çikolata Sıcaklığını Kontrol Edin: Çikolataya dokunun. Hala ılık ve akışkan

olmalı. Çok kalınsa, akana kadar 2x3 saniye mikrodalgada bekletin. Çikolatayı,

kremayı veyumurta sarısını karışıma dökün ve karıştırın. 1/4 çırpılmış

yumurta akını çikolata karışımına ekleyin. Beyaz topaklar kalmayacak

şekilde karlayın, bunu maksimum 12 defa tekrarlayın. Fazla karıştırırsanız

mousse çökecektir. Karışımı 4 küçük bardak, kap veya kalıp arasında bölün.

En az 5 saat, tercihen gece boyunca derin dondurucuda bekletin. Servis

etmek için krema ve çikolata kalpleri ile süsleyin.

50

1 tepsi

12 kişilik

Laz Böreği

Malzemeler:

• 24 adet baklavalık hazır yufka


• 200 gram kaymak

İç Harcı İçin:

• 1100 ml su

• 3 tane yumurta sarısı

• 35 gram un

• 40 gram nişasta

• 50 gram şeker

• Tutam karabiber

Şerbet İçin:

• 300 gram toz şeker

• 320 ml su

• 10 gram limon suyu

Şerbetin Hazırlanışı:

Şeker ve suyu derin bir tencereye alarak düşük ateşte pişmeye bırakın. Şerbet kıvamını

alınca limonu ekleyerek soğumaya bırakın.

İç Harcın Hazırlanışı:

Un, süt, toz şeker, nişasta, yumurta ve biraz karabiberi uygun bir tencerenin içerisine

alarak koyulaşana kadar pişirin. Koyulaşınca ocaktan alarak mikser yardımı ile iyice

çırpın.

Tepsi İçin:

Tavaya tereyağını alarak eritin ve fırın tepsisini güzelce yağlayın. Baklavalık yufkalardan

bir tanesini yağlanmış olan tepsiye serin ve üstünü yağlayın. 10 adet yufkayı iyice

yağlayarak üst üste dizin. Üstlerine muhallebi dökerek güzel bir şekilde yayın. Yine

aynı şekilde 10 adet daha yufkayı yağlayarak üst üste gelecek şekilde dizin. En üstteki

yufkanın üstüne kalan tereyağını gezdirin.

Hazırladığınız Laz böreğini 180 derecelik fırında pişirin. Fırından çıkan tatlının üstüne

soğuk şerbeti dökerek servis için hazır hale getirin. Üzerine son dokunuş olarak kaymağı

ekleyerek süsleyebilirsiniz.

51

Yapım: İnci BAK


İştah

Kabartan Lezzetler

Kışın en güzel içeceğidir çorba. Hele tavuk veya et suyuyla birlikte gizemli baharatlarla

lezzetlendirilmişse… Açılış yemeğini her mevsim çorba ile tercih edenlerdenim. Bu ayki

mönüde kışın en güzel sebzelerinden bol bol kerevizi kullanmayı tercih ettim. Bir de kış

olmasına rağmen, yapımı çok kolay frambuazlı dondurma ile keşkülü eşleştirdim.

4

Kişilik

Zerdeçallı

ve Kerevizli

Tavuk Etli

Çorba

Malzemeler:

• 100-150 gram tavuk eti

• 2 çorba kaşığı sarı mercimek


• 1 çay bardağı kesme makarna

• 1 tatlı kaşığı zerdeçal

• 1 çay kaşığı köri

Hazırlanışı:

Tavuk etini bütün olarak orta boy bir

tencereye aktarın. 6-7 bardak suyu ve sarı

mercimeği ekleyip kaynamaya bırakın. Tavuk

eti iyice haşlanınca (30-35 dakika) tencerenin

içinden alın. Ilınınca kaşığa sığacak

şekilde küçük küçük doğrayın. Kerevizi

de kabuğunu soyup zar şeklinde doğrayın.

Tavuğu haşladığınız mercimekli suyu el

blenderi ile pürüzsüz bir kıvam elde edene

dek çırpın ve tekrar ocağın üzerine alıp

kaynamaya bırakın. İçine bir çorba kaşığı

sıcak suda inceltilmiş zerdeçal ile köriyi

ekleyin. Birkaç taşım kaynatıp tavuk eti ile

kerevizi ilave edin. 10. dakikada kerevizler

yumuşayacaktır, bu arada kesme makarnayı

ve tuzunu ekleyin. 8-10 dakika sonra

ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

İnci’nin Notu:

Kesme makarna yerine arpa şehriye, tel

şehriye veya küçük boy (çorba kaşığına sığacak

şekilde) makarna da ilave edebilirsiniz.

52

4

Kişilik

Ananaslı Kereviz Salatası

Malzemeler:

• 4 dilim ananas


• 1 çorba kaşığı limon suyu

• 1 adet ekşi yeşil elma

• 1 küçük kase iri çekilmiş ceviz içi

• Bir tutam tuz

• 4 çorba kaşığı süzme yoğurt (tepeleme)

• Yarım kutu krema (100 ml)

Hazırlanışı:

Kerevizin kabuğunu soyup irice rendeleyin. Limon suyunu ekleyip

karıştırın. Elmayı iyice yıkayıp kuruladıktan sonra kabuğunu soymadan

rendeleyin ve kerevizle birlikte karıştırın.

Süzme yoğurt ile kremayı çırpın. Bir tutam tuz ekleyip karıştırın.

En son ceviz içini de ilave edin. Tekrar karıştırın.

Kalınca dilimlenmiş ananası servis tabağına yerleştirin. Üzerine

elmalı kereviz karışımını yayın. İsteğe göre turuncu domates ve

nane yaprakları ile süsleyip servis yapın.

53

4

Kişilik

Çörekli ve Hellimli Salata

Malzemeler:

• 1 adet marul

• 7-8 adet renkli kiraz domates

• 1 adet burger Hellim peyniri veya

normal hellim

Sos İçin:

• 4-5 dal kıyılmış taze nane

• 2 dal kıyılmış fesleğen


• Pul biber, taze çekilmiş karabiber

Hamuru İçin:

• 200 gram un

• 5 gram instant maya

• 1 çay bardağı ılık süt

• 50 gram tereyağı (oda ısısında)


• 2 çay kaşığı tuz

• 1 kahve fincanı haşhaş tohumu

• 100 gram rendelenmiş keçi veya

tulum peyniri

Hazırlanışı:

Hamur için geniş bir kaba unu eleyin. İnstant mayayı, tuzu ve haşhaş tohumunu

ekleyip harmanlayın. Kalan tüm malzemeyi de ilave edin. Pürüzsüz bir hamur elde

edene dek yoğurun. Hamuru top şeklinde toparlayıp üzerini nemli bir bezle örtün.

15 dakika bu şekilde dinlendirin. Hamur dinlenince un serpilmiş tezgahın üzerinde

merdane ile parmak kalınlığında açın. Küçük yuvarlak (çay bardağının ağzı ile olabilir)

kalıplarla hamurdan parçalar elde edin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırından

alın. Salata malzemelerini karıştırıp servis tabağına aktarın. Burger hellim peynirini

de bardak ağzı ile küçük yuvarlaklar elde edip ızgarada kızartın. Sos için tüm malzemeleri

iyice çırpın. Peynirin üzerine bu sosu gezdirin. Haşhaşlı çörek ile servis yapın.

54

4-6

Kişilik

Sebzeli ve Çörek Hamurlu Biftek

Malzemeler:

• 1 kilo biftek (şerit halinde doğranmış)

• Tuz, taze çekilmiş karabiber

• 1 çorba kaşığı un


• 2 çorba kaşığı sıvı yağ


• 1 adet büyük boy havuç

• 1 adet renkli kırmızı biber

• 1 dal taze kekik


• 1 kase doğranmış mantar

• 1 adet orta boy kereviz

• 1 kase renkli sarı ve kırmızı kiraz

domates

Hazırlanışı:

Etleri parmak kalınlığında jülyen doğrayıp tuzu, taze çekilmiş

karabiberi ve unu serpiştirin, alt üst ederek karıştırın. Geniş bir

tavayı iyice ısıtıp etleri kızartın. Margarini ekleyip 5 dakika daha

kavurun. Ayrı bir tavada sıvı yağını kızdırıp jülyen doğranmış soğanları

ve ince kıyılmış sarımsakları kavurun. Rendelenmiş havuç

ile jülyen doğranmış biberi de ekleyin. Birkaç dakika daha kavurup

rendelenmiş kerevizi ilave edin. 5 dakika daha kavurup tuzunu ve

enine ikiye kesilmiş kiraz domatesleri ekleyin. Karıştırıp ocaktan

alın. Etlerle sebzeli karışımı birleştirin.

Hamur için salata tarifindeki haşhaşlı çörek tarifini aynen uygulayın.

Hamuru oklava ile açıp fırın kabınızın büyüklüğü kadar (en

fazla 1 santim yükseklikte olacak şekilde) açın. Hamurla fırın kabının

üzerini örttükten sonra önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı

fırında 30-35 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

55

4

Kişilik

Ballı Frambuaz

Dondurmalı Keşkül

Malzemeler:

• 5 çorba kaşığı (tepeleme) pirinç unu

• 5 çorba kaşığı (tepeleme) toz şeker

• 3 su bardağı süt

• 1 kahve fincanı çok ince çekilmiş badem unu

• 1 çorba kaşığı (tepeleme) hindistancevizi

• 1 paket vanilya


Hazırlanışı:

Dondurma için frambuazı, balı ve taze naneyi rondoda

püre haline gelene dek ezin. Buz kabına aktarıp buzlukta

donması için birkaç saat bekletin. Pirinç unu, şeker,

badem unu, hindistancevizi ve sütü iyice çırpın. Kısık

ateşte muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Kaynamaya

başlayınca margarini ilave edin. Birkaç taşım daha

kaynatıp ocaktan alın. Servis kaselerine paylaştırın.

Dondurma ile servis yapın.

Frambuazlı ve

Naneli Pratik Dondurma İçin:

• 200 gram dondurulmuş frambuaz

• 2 çorba kaşığı bal

• 2 dal taze nane

56

Cevizin Kalp Sağlığına Yararları

Bağırsaktan Başlıyor!

Yeni bir klinik çalışma, kalp ve bağırsak

sağlığı arasında bir bağlantı olduğunu

ve bu bağlantıyı düzenli ceviz tüketiminin

destekleyebileceğini ortaya çıkardı.

Journal of Nutrition’da yayımlanan bu

yeni çalışmanın bulguları, ceviz tüketiminin

tansiyon ve kolesterole iyi gelmesinin

yanı sıra sindirim sistemindeki

belirli bağırsak bakterilerini artırdığını

gösterdi. Araştırmacılar, bunun cevizde

bulunan biyoaktif bileşikler, yağ asitleri

ve diyet liflerinin eşsiz bileşiminden

kaynaklanabileceğine inanıyor.

Öte yandan, tüketiciler risk faktörlerini

düzenlemeye yardımcı olan ve besinsel

faydadan sonra en çok sindirime

ve kalbe iyi gelmesi beklenen sağlığa

faydalı besinleri talep ediyor. Türkiye’de

15 milyona yakın kişinin sindirim hastalıklarından

muzdarip olduğu biliniyor

ve Türkiye Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı

tarafından elde edilen verilere göre,

Türkiye’de kalp hastalıkları yaklaşık

%40’lık bir oran ile ölüm sebeplerinin

en başında geliyor. Türk Kalp Vakfı’na

göre, ülkemizde kalp hastalığı tanısı

konulan yaklaşık 6 milyon kişinin ölüm

oranının %42 olduğu ve bu rakamın

dünya ortalamasından %1 daha yüksek

olduğu düşünüldüğünde ise, bu talebin

çok da yersiz olmadığı söylenebilir.

Pennsylvania Eyalet Üniversitesi ve

Juniata Koleji’nde yapılan bu yeni

çalışmaya 30-65 yaşlarında ve kalp

hastalığı riski taşıyan aşırı kilolu veya

obez (Vücut Kitle İndeksi: 25.0- 39.9

kg/m2) kişiler dahil edildi. Katılımcılar,

herkesin aynı referans değerinden

başlaması amacıyla iki hafta boyunca

normal Ameri-

kan

diyetini (%48

karbonhidrat, %17

protein, %35 yağ,

%7 doymuş yağ)

uyguladı. Sonrasında

ise rastgele

seçilmiş bazı doymuş

yağlar, ceviz

veya cevizle aynı

yağ asitlerini

(çoklu doymamış

yağ türü omega-3

ALA dahil)

içeren bitkisel

yağ karışımıyla ya

da daha yüksek omega-9 oleik asit

(mono doymamış yağ) içeren bitkisel

yağ karışımı ile değiştirildi. Diyetler,

cevizdeki iyi ve doymamış yağların

yararlı olup olmadığını veya biyoaktif

bileşikler ve lif gibi diğer besinlerin ek

bir rol oynayıp oynamadığını anlaşılacak

şekilde tasarlandı. Tüm katılımcılar,

her bir müdahale arasında bir kez mola

vererek (ortalama 22.8 gün) altı hafta

devam etti. Katılımcıların sindirim

sistemindeki mikroorganizmaların yanı

sıra tansiyon ve kolesterol gibi standart

kalp sağlığı belirtileri diyet öncesi ve

sonrasında değerlendirildi.

57

Ceviz ve bitkisel yağdaki

yağ asidi türlerinin bağırsak

sağlığını olumlu

etkilediği

gözlendi

Ceviz ve cevizle

aynı yağ asidi

profiline sahip

bitkisel yağ

tüketen bireyler,

omega-3 ALA’nın

olumlu etkisini

gösterecek

şekilde, normal

Amerikan diyetine

kıyasla bağırsak

bakterilerinde olumlu değişimler

gösterdi. Sadece ceviz diyetini uygulayanlarda

kalp ve damar sağlığı açısından

faydalı olan biyoaktif ceviz bileşeni

ellagitannini metabolize etmede önemli

bir rol oynayan belirli bir bakteri türünde

büyük değişimler görüldü. Ceviz ve

bitkisel yağda bulunan yağ asidi türleri

bağırsak sağlığını olumlu etkilemekle

birlikte bu çalışma bütün ceviz tüketiminin

faydalarını da ortaya çıkardı.

Herhangi bir bilimsel araştırmada olduğu

gibi bazı araştırma sınırlamaları da

göz önünde bulundurulmalıdır. Araştırma,

bağırsak bakterilerinin işlevsel kapasitesini

değerlendirmede kullanılan

ikincil metabolitleri ve bağırsak florasını

etkileyen ALA’nın EPA’ya dönüşümünü

değerlendirmedi. Ayrıca, beslenme,

ilaçlar, yaşam tarzı ve diğer faktörlere

bağlı olarak değişkenlik gösteren dışkı

örnekleri, bütün bağırsak ortamının

temsilcisi olmayabilir. Bu yüzden, bu

etkileri daha geniş bir popülasyonda

doğrulamak için daha büyük çaplı ve

uzun vadeli çalışmalara ihtiyaç var.

*Yaklaşık 30 gramlık ceviz, 18 gram toplam yağ,

2,5 gram mono doymamış yağ, 2,5 gram alfa-linolenik

asit (bitki bazlı omega-3) dahil 13 gram

çoklu doymamış yağ ve 2 gram besinsel lif sağlar.

Türkiye Sağlık Bakanlığı tarafından sağlanan

verilere göre:

http://dosyasb.saglik.gov.tr/Eklenti/8679,dunyada-ve-turkiye-de-kalp-damar-hastaliklaridoc.doc

Tarif: Huriye ERSOY

Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN

Susamlı Halka

Kurabiye ve bisküvi çeşitlerinde tuzlu alternatifler daha azdır. Elinizin altında kolayca

bulunabilecek malzemelerle işte size en pratiğinden susamlı halka tarifi…

25-30

Adet İçin

Malzemeler:

• 3 su bardağı un

• 100 gram tereyağı veya margarin

• 1 yemek kaşığı toz şeker


• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• Yarım çay bardağı su

• Yarım çay bardağı kavrulmuş susam

Hazırlanışı:

1. Aşama:

Elenmiş unu, oda ısısında yumuşamış ve küçük küçük parçalar halinde

kestiğiniz tereyağını, şekeri, tuzu, kabartma tozunu, zeytinyağını, suyu ve

kavrulmuş susamı hamur yoğurma kabına alın.

2. Aşama:

Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar hamuru hamur yoğurma

makinesinde veya elinizle yoğurun. Hamurun yarısını ceviz büyüklüğünde

parçalara ayırın.

3. Aşama:

Her parça hamuru tezgahın üzerinde elinizi oklava gibi kullanarak silindir

şekline getirin. Her iki ucunu kalp şeklini alacak şekilde birleştirin.

Hamurları yağlı kağıdın üzerine aralıklı olarak dizin.

4. Aşama:

Kalan hamuru da cevizden biraz daha büyük parçalara ayırın. Aynı şekilde

uzun silindirler elde edip bir öncekinden biraz daha büyük kalp bisküvi

hamurları hazırlayın. Bu hamurları da ayrı bir yağlı kağıt serili fırın

tepsisine dizin. Bisküvi hamurlarını önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı

fırında, 25 dakika pişirin.

58

Huriye Ersoy’un Notları:

• Susamlı kurabiyenin içine 1 çay kaşığı mahlep ekleyebilirsiniz.

• Kurabiyeleri cam kavanoza veya bisküvi kutularında günlerce

muhafaza edebilirsiniz.

• Tereyağı yerine margarin, zeytinyağı yerine sıvı yağ tercih edebilirsiniz.

• Susamı içinde kullanacaksanız önceden yağsız bir tavada mutlaka

kavurmanızı tavsiye ederim.

• Susamı içinde değil de dış kaplamasında kandil simidi gibi istiyorsanız

hamurları önce yumurta akına sonra da susama bulayın.

emperleyerek kaynayan sütümüze yediriyoruz. Nişastanın dibe

çöküp yanmaması ya da pütür pütür olmaması için bu aşamada

karıştırmak çok önemli. Muhallebi yapımı ile çok benzer bir işlem

sonrasında sütlü karışımımız aniden kıvam almaya başlayacak.

Soğuduğunda kalıp gibi kesilmesi gerektiği için çok koyu kıvamlı

bir karışım elde edene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca sürekli

karıştırarak pişiriyoruz. Pişirme işlemi bittiğinde içine 1 paket

vanilin ve 1 çimdik karabiberi ekledikten ve karıştırdıktan sonra

tereyağı ile yağlanmış bir kalıba döküyoruz. Karışım soğuyunca un,

nişasta ve portakal kabuğu zesti bir kap içinde karıştırıyoruz. Süt

karışımımızdan istediğimiz büyüklükte parçalar kesip, önce süte

sonra una sonra yeniden süte ve tekrar una bulayarak, paneleyip

derin yağda kızartıyoruz. Kızaran leche fritaları tarçınlı şeker

karışımı ile kaplayıp ister soğuk istersek sıcak halde yiyoruz.

59

Kış mevsiminin en

güzel ikinci beyazı

Süt

Annelerin mucizevi salgısı; beyaz renkli büyüme iksiri,

balın en iyi dostu... Tüm bunları söylemek bile onu tahmin

etmeye yeterli olur sanırım. Evet, bu yazımızda uçan halımız

ile süt ve süt ürünlerinin peşinden gideceğiz. Üzerinize

kalın bir şeyler almayı unutmayın, zira yılın bu mevsimi

sütün yağlı olmasını sağlasa bile uçan halı ile seyahat

etmek için oldukça soğuk.

Hakkında sayısız bilimsel araştırma, yüzlerce makale

ve onlarca deney yapılan süt için söyleyecek çok şey var

elbette. Kurulacak binlerce bilimsel cümleden hiçbirini

kurmak istemiyorum. Bugün, her şeyin fazlaca abartıldığı

ve itibarsızlaştığı günümüz mutfak anlayışının aksine,

sizinle çay sohbetinde buluşmuşçasına samimi, eğlenceli,

kısa ve öz bir yazı kaleme almak istiyorum. Zira işin

sadece eğlenceli kısmını anlatma amacım, şov sektörü

halini almış, içi boş tanımlar etrafında dönen ve insandan

çok ego beslemek gayesi ile yetim bırakılan gastronomi

sektörüne sessiz bir başkaldırıdır.

Umut ULAŞ

instagram: @chefumutulas

Süt alerjisi ve laktoz intoleransı olanların affına sığınarak,

süt ile yapabileceğiniz bu eğlenceli tarifleri sizinle paylaşmak

istiyorum. Süt demişken, keçi, inek, manda ya da

koyun sütü kullanmak tamamen sizin seçiminize bağlı…

60

Leche Frita

İlk durağımız İspanya. Ve ilk tarifimiz ise mis gibi kokusuyla

Malzemeler:

• 500 ml süt • 200 ml süt • 90 gram nişasta • Yarım su bardağı toz şeker

• 1 yumurta sarısı • 1 çubuk tarçın • Portakal ya da limon kabuğu (büyük

parçalar halinde) • 1 paket vanilin • Bir çimdik karabiber

4

Kişilik

Kızartmak İçin:

• 1 su bardağı un • 3 yemek kaşığı mısır nişastası • Portakal kabuğu zest

(rende ile alınmış portakal kabuğu) • 100 ml süt • 500 ml yağ

Kızartma Sonrası Kaplama İçin:

• 2 yemek kaşığı Tarçın • 1 çay bardağı pudra şekeri

Hazırlanışı:

500 ml sütümüzü tencereye alıp içine limon- portakal kabuğu ve tarçını

ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Süt kaynamaya başladığında

içine şekeri de ilave edip, 10 dakika boyunca şekeri eritmek için karıştırarak

kaynatmaya devam ediyoruz. 10 dakika sonunda tarçınla birlikte

limon-portakal kabuğunu sütümüzden çıkarıyoruz. Sütümüz kaynarken

bir kase içinde 200 ml süt, 90 gram nişasta ve 1 yumurta sarısını

karıştırıp, temperleyerek kaynayan sütümüze yediriyoruz. Nişastanın

dibe çöküp yanmaması ya da pütür pütür olmaması için bu aşamada

karıştırmak çok önemli. Muhallebi yapımı ile çok benzer bir işlem sonrasında

sütlü karışımımız aniden kıvam almaya başlayacak. Soğuduğunda

kalıp gibi kesilmesi gerektiği için çok koyu kıvamlı bir karışım elde

edene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişiriyoruz.

Pişirme işlemi bittiğinde içine 1 paket vanilin ve 1 çimdik karabiberi

ekledikten ve karıştırdıktan sonra tereyağı ile yağlanmış bir kalıba döküyoruz.

Karışım soğuyunca un, nişasta ve portakal kabuğu zesti bir kap

içinde karıştırıyoruz. Süt karışımımızdan istediğimiz büyüklükte parçalar

kesip, önce süte sonra una sonra yeniden süte ve tekrar una bulayarak,

paneleyip derin yağda kızartıyoruz. Kızaran leche fritaları tarçınlı şeker

karışımı ile kaplayıp ister soğuk istersek sıcak halde yiyoruz.

Dulce de Leche

İkinci durağımız ise Latin Amerika semaları, Arjantin.

Bu reçetemde size, kışın yağ ve protein oranı artan sütümüzden

süt reçeli yani Dulce de Leche yapımından bahsetmek istiyorum.

Bu sihirli beyaz sıvının reçeli de sizi mutlu edecek.

4

Kişilik

Malzemeler:

• 1 litre süt

• 200 gram (1 su bardağı) toz şeker

• Yarım çay kaşığı karbonat

Hazırlanışı:

Sütümüzü derince ve yuvarlak tabanlı bir tencereye alıp kaynatıyoruz, kaynamaya

başladığında içine şekeri ekleyip karıştırarak eritiyoruz. 10 dakika

kadar şeker ile kaynatıp içine karbonatı ekliyoruz ve altını kısıyoruz. Bu

aşamada neden derin tencere dediğimi daha iyi anlayacaksınız. Sütümüz

aniden kabarmaya ve köpürmeye başlayacak. Reçelimiz kıvam alana kadar

da bu köpükler kaybolmayacak. Sürekli karıştırmak çok önemli, dibine yapışmasını

ve yanmasını istemeyiz sonuçta bu güzelliğin. Rengi açık kahverengi

olana ve koyu bir pekmez kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak

karemelizasyon işlemini kontrol altında tutuyoruz. 1 saat kadar sürebilir,

bittiğinde bu süreyi harcadığınıza asla pişman olamayacaksınız. Kavanoz

içinde dolapta 15 güne kadar saklayabilirsiniz.

Püf noktası:

Geleneksel reçetelerde karbonat kullanılmaz. Fakat bu evde

yaptığımız ve küçük ölçekte bir reçete olduğu için zaman kazanmak

adına karbonat ekliyoruz. Karbonat, bazik bir ortam oluşturarak

maillard reaksiyonu oluşum hızını artırmakta ve daha hızlı son

ürüne ulaşmamızı sağlamaktadır.

61

4

Kişilik

Karamelli Yoğurt

Karamelli yoğurt tarifi için bu yolculuk Hindistan’a…

Tatlı bir yoğurt düşünün, üstelik karamelli. İki farklı reçetesi

bu tarifin biri karamel eklenmiş sütün normal yoğurt gibi

mayalanması ile diğeri yani size anlatacağım reçetesi ise yoğurt

ve krema karışımına karamel ekleyerek, su dolu fırın kabında

ağzı kapalı şekilde pişirilmesi ile yapılıyor. Mayalama ile yapılan

versiyonunu tutturmak oldukça zor ve ilk yapıldığı an sahip

olduğu o enfes tadı çok hızlı şekilde kaybediyor.

Malzemeler:

• 400 gram süzme yoğurt • 200 gram krema

Karamel İçin:

• 100 gram şeker • 30 ml su (yarım çay bardağı)

Hazırlanışı:

Süzme yoğurt bir süzgeç ya da temiz bir tülbent üzerine alınıp,

suyu tamamen süzdürülür. (Yaklaşık 1 saat süzülmesi yeterli

olur.) Yoğurt süzülürken tavaya şeker ile su eklenip karamel

olması için kontrollü ısıda tavayı çevirerek; şeker ve suyun eşit

şekilde ısınması, suyun buharlaşması ve şekerin karamelize

olması sağlanır. Karamel oluştuğunda içine kremadan birkaç

kaşık eklenir ve süzme yoğurt ile karıştırılır. Kalan krema da

karışıma dahil edilip, fırın kaplarına alınır. Fırın kaplarının ağzı

folyo ile kaplanır ve su dolu bir tepsi ile 180 derecede fansız

olarak yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Püf noktası:

Şekeri yakmadan karamelize etmek önemli bir detay. Şayet

yanarsa keskin ve acı kokulu kötü tadı olan bir katrana

dönüşür. Karamel, şekere göre asidik bir yapıda olduğu için

karamelizasyon aşamasında şekerinize birkaç damla limon

suyu eklerseniz, hem karamelinizin kristalleşmesinin önüne

geçmiş olursunuz hem de daha hızlı karamel elde etmiş

olursunuz. En ideal karamel rengi fındık kabuğu rengidir.

4

Kişilik

Çikolatalı Süt

Şimdi uçmaya hazırsanız uçan halım ile sizi zaman yolculuğuna

çıkarmak istiyorum. Üniversite yıllarımda yaşadığım öğrenci

evimde, Bolu Mengen’deyiz. Son tarifimiz, soğuk Mengen

gecelerinde çokça yaptığım ve aslında yüzlerce çeşit reçeteye

sahip bir ürün, Çikolatalı Süt.

Çocukluk yıllarımdan beri karabiber ve süt birlikteliğinin her

zaman kusursuz olduğunu düşünüyorum. Tatlı ya da tuzlu

ayırmaksızın içinde süt olan her ürüne bir çimdik karabiber atma

sebebim bundan kaynaklı şüphesiz. Karabiber ve süt ikilisini

kullanıp, içine çikolata ekleyerek mesleğe adım attığım ilk

yıllardan, çocukluğuma muzip bir hediye göndermek istedim.

Malzemeler:

• 1 litre süt • 180 gram çikolata • 80 gram şeker • 1 yumurta

sarısı • Yarım çay kaşığı taze çekim karabiber • Yarım çay kaşığı

karbonat • 1 çimdik tuz

İsteğe Bağlı Malzemeler: Bal, tarçın, pekmez, yenibahar,

darülfülfül, ıtır, fındık krokan ve süte yakıştırdığınız ne varsa...

Sonuçta mutfakta sınırlar hayal gücü ile sınırlı.

Hazırlanışı:

Süt derin ve yuvarlak tabanlı bir tencerede orta ateşte kaynamaya

alınır, kaynadıktan sonra içine şeker eklenir ve karıştırılarak

eritilir. 5 dakika kadar daha kaynadıktan sonra kısık ateşe alınır,

içine karbonat eklenir ve aniden köpüren, hacim kazanan süt hızlı

şekilde karıştırılır. 15 dakika sürekli karıştırarak kaynayan süt

kıvam kazanır. Süre dolduğunda ocaktan alınır ve içine yumurta

sarısı eklenerek pişirmeden karışıma eklenir. Yumurta sarısından

sonra sırasıyla tuz, karabiber ve çikolata eklenerek karıştırılır.

Çikolatayı en son ekleme sebebimiz ise, yağının ayrılmaması ve

kesilmemesi içindir. Çikolata eriyince afiyetle içilebilir. Özellikle

bu soğuk günlerde içecek keyifli bir şeyler arıyorsanız ve boğaz

ağrısı yaşıyorsanız bu tarif tam sizlik. Üstelik hem sıcak hem de

soğuk hali ile damağınızda şenlik havası estirecek.

62

ALIŞVERİŞ SEPETİ

Zarafet ve neşe dolu bir

tasarım

Esprit’in zarafetiyle göz alan yeni modeli, hayatın her

anını doya doya yaşayan kadınların ruhundaki neşeyi ve

keyfi yansıtıyor. Dünyaca ünlü saat markalarının Türkiye’deki

tek yetkili distribütörü Saat&Saat farkıyla

sunulan Esprit’in yeni modeli, saatiyle fark oluşturmak

isteyenlerin tercihi oluyor. Son derece estetik

bir tasarıma sahip saat, farkını kadranıyla ortaya koyuyor.

Kadranını ışıltılı taşlar, altın

rengi kalpler ve yıldızlarla süsleyen

Esprit, tasarımını çelik hasır

bilezik ve altın rengi bir bezele tamamlıyor.

Set olarak satılan saatin

yanındaki çelik bileklik de şıklığın tamamlayıcısı oluyor.

Desa

vitrinleri aşka

boyandı

Modern kadın ve erkeğin

yaşam tarzına uygun,

dinamik, özgün, kaliteli

ve elegan tasarımları ile

dikkat çeken Desa’dan

alacağınız hediye ile onu

olmadığı kadar şaşırtabilir,

üzerine işleteceğiniz mesajlar ile de hediyenizi kişiye özel

kılabilirsiniz. El işçiliği ile tasarlanan deri ceket veya kürkler ya da

şıklığın en büyük tamamlayıcısı ayakkabı, cizme, çanta ve aksesuarlar

ile farkını ortaya koyan Desa’da sevgiliniz için her zevke

uygun birçok seçenek bulunuyor.

Spor kombinleri yeniden şekilleniyor

Kuşaklar boyu iç giyimde fark oluşturan ve güçlenerek büyüyen

Yeni İnci, ev giyim ve pijama koleksiyonlarından sonra spor giyimde

de iddiasını konuşturmaya hazırlanıyor. Spor yaparken ya

da günlük hayatta rahatça kullanılabilecek olan tasarımların yer

aldığı koleksiyon, rengârenk desenleri ve iddialı modelleriyle spor

kombinlerinin havasını değiştiriyor. Tayt, sporcu atleti, dikişsiz tayt,

askılı ve kollu sporcu t-shirt’ü olmak üzere geniş ürün skalasından

oluşan koleksiyon, kullanıcıların zevkine göre farklı şekillerde

kombinlenebiliyor. Dikkat çekici tül ve file detaylarıyla spor giyimin

en şık halini gözler önüne seren tasarımlar, 2020 yılında farklı

bir moda algısı ortaya koyuyor. Nefes alabilen kumaştan üretilen

tasarımlar terin ciltten uzaklaşmasını sağlayarak, vücut ısısını ve

nemi dengede tutuyor. Esnek ve yumuşak kumaş yapısıyla rahatlık

sunan tasarımlar, spor esnasında özgürce hareket etme imkânı

sağlıyor. Yeni İnci, sporu daha enerjik ve konforlu hale getiren koleksiyonuyla

spor giyime de damga vurmaya hazırlanıyor.

Schwarzkopf Professional’dan

ilk renk kilitleyici saç terapisi…

İstenilen renk tonuna sahip olmak ve saç rengini olabildiğince

uzun süre parlak ve canlı tutabilmek herkes için çok önemlidir.

120 yılı aşkın süredir saç alanında birçok yeniliğe imza atan

Schwarzkopf Professional’ın ilk renk kilitleyici saç terapisi serisi

BC BONACURE pH 4.5 Renk Koruma ile şimdi bu mümkün. Seri,

patentli pH 4.5 Teknolojisi ile yalnızca renklendirilmiş saçları korumakla

kalmıyor, aynı zamanda mükemmel renkler için saçtaki

renk pigmentlerini donduruyor. pH 4.5 Renk Koruma serisinde yer

alan Sülfat İçermeyen Şampuan ve Zengin Şampuan ile saçınızın

rengi bir sonraki kuaför ziyaretinize kadar ilk günkü gibi canlı görünüyor.

Su gibi güzel bir cilt için

Su gibi güzel cilde sahip olmak isteyen kadınların

tercihi L’Oréal Paris Nem Terapisi Aloe

Vera Suyu, yenilenen formülü sayesinde içeriğindeki

aloe vera oranının artması ile şimdi

daha güçlü! Işıltılı ve sağlıklı bir cilde sahip

olmak isteyen kadınların vazgeçilmezi L’Oréal

Paris Nem Terapisi Aloe Vera Suyu, anında

nemlendiriyor ve ferahlık veriyor. Kusursuz

bir görünüm ile cildinizin güzelliğini yansıtan

L’Oréal Paris Nem Terapisi Aloe Vera Suyu,

hızlı emilen özel likit dokusu ile sürüldüğü

anda emiliyor. Böylelikle yağlı bir his bırakmıyor,

cilde ferahlık ve ışıltı kazandırıyor. Yoğun

nem sağlayan Nem Terapisi Aloe Vera Suyu,

nemi cilde 72 saat boyunca hapsederek cilde

ışıltılı ve sağlıklı bir görünüm kazandırıyor.

64

Yemek Zevki February 2020

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?