Siit - Eesti Ekspress
Siit - Eesti Ekspress
Siit - Eesti Ekspress
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Maamajandus • detsember 2010 VARIA 29<br />
<strong>Eesti</strong> viinamarjaveinid.<br />
piima hinnata, on see, et parimates<br />
restoranides ka mujal pakutakse<br />
Stokholmi talu piimatooteid.<br />
Niels Stokholm jäädvustas oma<br />
tegemised videofilmis, kust on näha,<br />
kuidas ta oma piimakarja peab ja<br />
loomadega suhtleb. Ta võtab vastu<br />
linlaste ekskursioone, et näidata,<br />
kuidas hea maitsega piim lauale tuleb.<br />
Taani taluniku tegemiste põhjal<br />
võib kinnitada, et kohaliku toidu<br />
propageerimisel on vaja ka endal<br />
igal võimalusel selgitustööd teha.<br />
Restoranitoidule<br />
oma eriline maitse<br />
Esmajoones tunnevad kohaliku toidu<br />
vastu huvi restoranid, andes sel moel<br />
oma söögikohas pakutavale lisaväärtuse.<br />
Siin võib eeskujusid leida ka<br />
<strong>Eesti</strong>st. Konverentsil esines Saaremaal<br />
asuva Pädaste mõisa omanik ja<br />
restoranipidaja Martin Bauer. Alates<br />
restorni avamisest on Pädaste olnud<br />
üks kodumaise restoranikultuuri<br />
edasiviija. Mõisa restoran Alexander<br />
valiti <strong>Eesti</strong> parimaks restoraniks.<br />
Kõrge tunnustuse saamisel on<br />
kindlasti oma osa ka kohalikul toidul.<br />
Restoranil on oma kasvuhoone<br />
ja maitsetaimede aed. Lisaks otsitakse<br />
maitsetaimi ka kohalikust loodusest.<br />
Seda kõike selleks, et anda<br />
toitudele oma eriline meeldiv maitse.<br />
Toiduaineid hangitakse kohalikelt<br />
talunikelt, vahendajaid ei kasutata.<br />
Et oma toitude menüüd veelgi<br />
rikastada, koguti kohalike toitude<br />
retsepte Põhjala regiooni teisteltki<br />
saartelt. Igal saarel on välja kujunenud<br />
kohalikku toitu pakkuvad söögikohad.<br />
Restoranipidajate vaev kohaliku<br />
toidu propageerimisel on end ära<br />
tasunud. Külastajate seas on Alexander<br />
muutunud populaarseks ja<br />
saanud ka mitmeid auhindu.<br />
Toidu kõrvale suur valik jooke<br />
Kohaliku toidu nimekirja võib lisada<br />
ka toidukõrvase – kohaliku veini.<br />
Siin oli konverentsil õpetlik kuulata<br />
Lõuna-Soomest pärit maaveinide<br />
tootjat Mikko Hasu.<br />
Veinitalu on tegutsenud alles kaks<br />
aastat, kuid selle ajaga on suudetud<br />
välja töötada juba 38 erinevat toodet.<br />
Nende seas on puuvilja- ja vahuveinid,<br />
liköörid, siidrid, mõdud jmt.<br />
On mitmed huvitavad margid, näiteks<br />
rohelise sõstra vahuvein. Mikko<br />
Hasu kavatseb ka astelpaju kasvatama<br />
hakata ja sellest jooke teha.<br />
Ilmselt selleks, et arvestatavaks<br />
veinitaluks saada, kuhu tulevad turistid<br />
ja kohalikud, peabki jookide<br />
sortiment olema mitmekesine, et<br />
leiduks sobivat igale maitsele.<br />
<strong>Eesti</strong> veinitootjate nimel astus<br />
konverentsil üles Marek Viilol, juba<br />
vanast ajast tuntud Põltsamaa Felixi<br />
turundusjuht, kes rääkis ka vana-<br />
dest kuulsatest Põltsamaa veinimarkidest.<br />
Kohalik toit oma turult<br />
Meie puuviljaturul laiutavad välismaised<br />
õunad ja marjad. On lootust,<br />
et kohalik toodang hakkab sissetoodavale<br />
konkurentsi pakkuma. Tulundusühistus<br />
Polli Fruit tehakse<br />
selle nimel tõsist tööd. Ühistu osanik<br />
Toomas Rüütmann kõneles konverentsil,<br />
et <strong>Eesti</strong>s on eeldused kvaliteetse<br />
õunasaagi kasvatamiseks<br />
olemas: puhas loodus ja mahepõhimõtete<br />
järgimine (vähem keemilist<br />
tõrjet, vähem mineraalväetisi).<br />
Suurim probleem on olnud õunte<br />
säilitamine, et neid saaks aastaringselt<br />
kvaliteetselt turustada. Selle<br />
mure aitavad lahendada kaasaegse<br />
tehnoloogiaga õunahoidlad, nagu<br />
Pollis juba olemas on.<br />
Põhiline koht, kust värsket kohalikku<br />
toitu saab osta, on turg. Kui<br />
maakonnalinnades on kohalik toit<br />
turulettidel olemas, siis Tallinnas<br />
on talunikel kohaliku kaubaga raske<br />
löögile pääseda, põhiliselt pakutakse<br />
turgudel välismaalt sissetoodavat.<br />
Loodetavasti parandab olukorda<br />
detsembri alguses Tallinnas avatud<br />
Sadama Turg, mille tegevjuht Liina<br />
Karron lubab, et sellele turule oodatakse<br />
esmajoones just talunikke<br />
kõikvõimalike kohalike toodetega.
Change language