ZABAVA križaljka Odgonetka križaljke iz prošlog broja (vodoravno): Prihvatilište, razrogačenost, indikacija, U(lli) H(oeness), jordanić, Tana, ago, l, taliban, tabani, netom, ejina, aktinij, ljetos, Beise, E, sci, oči, penal, k, skladba, trs, aferim, osmica, U(rsula) a(ndress), DSC, trčati, ameri, kalica, MCi, an, lesi, D, Cutler, atilio. 60 <strong>HEP</strong> VJESNIK <strong>266</strong> (306), TRAVANJ <strong>2013.</strong>
Mali kulinarski atlas svijeta (91) Mađarska Putuje i kuha: Darjan Zadravec U sljedećem nastavku: senegal Carstvo paprikaša, gulaša i juha Republika Mađarska (Magyar Köztársaság) srednjoeuropska je zemlja u središnjem dijelu plodne Panonske nizine. Spada među najstarije države starog kontinenta, a na njenom tlu pronađeni su tragovi civilizacije stari više od pola milijuna godina. Početkom prvog milenija n.e., to područje osvajaju Rimljani, koji su Panoniji i dali ime, a nakon Rimljana, Huna, Gota, Langobarda i Avara, u 9. stoljeću u Panoniju prodiru ugrofinska plemena. Ona utemeljuju svoju državu, za čijeg je prvog kralja 1001. okrunjen Stjepan Arpadović (1102. Mađarska ulazi u personalnu uniju s Hrvatskom s kojom će biti vezana sve do 19. stoljeća). Jačanje Mađarske zaustavljeno je sredinom 13. stoljeća provalom Tatara, dok su u 15. stoljeću Ugarsku ugrožavala i turska osvajanja koja će, uz unutrašnje napetosti, pridonijeti raspadu države i jačanju prevlasti Habsburgovaca. Od 17. stoljeća Ugarska (zajedno s Hrvatskom) je praktički pod vlašću Austrije sve do 1848. godine, kada je formirana prva nezavisna ugarska vlada, no obje države ostale su u personalnoj uniji sve do propasti Austro-ugarske monarhije 1918. Nakon Prvog svjetskog rata, pod utjecajem Oktobarske revolucije, u Mađarskoj je 1919. proglašena Sovjetska Republika. No, uz pomoć intervencionističkih snaga na vlast dolazi desnica koja proglašava kraljevinu, uvodi ‘bijeli teror’ i povezuje se s fašističkim i nacističkim režimima. Poslije Drugog svjetskog rata Mađarskom vlada prosovjetska vlast sve do 1989., kada je prihvaćanjem novog Ustava uveden demokratski višestranački sustav. Mađarska kuhinja spoj je autonomnih i preuzetih elemenata nacionalnih kuhinja susjednih zemalja, ponajprije Austrije i Češke, a i poznata mađarska paprika preuzeta je iz turske kuhinje. Mađarski jelovnik predstavlja pravo bogatstvo ljuto začinjenih paprikaša, gulaša i juha svih vrsta, a širom svijeta, osim nezaobilazne paprike, poznate su i delicije poput doboš-torte, vina tokajca, voćne rakije Pálinke ili gorkog likera Unicum. MAJORANAS TOKANY (Govedina s mažuranom) Sastojci (4): 1 kg goveđeg mesa narezanog na prutiće, 25 dag nasjeckane slanine, 3 nasjeckane veće glavice luka, 1/2 šalice nasjeckanog mažurana, 3 žlice ulja, sol i papar po okusu, 1 šalica bijelog vina, 1/2 l kiselog vrhnja; za prilog kuhana riža ili tjestenina. Priprema: Na ulju popržimo luk da dobije zlatnu boju, dodamo meso, mažuran, sol i papar i pirjamo približno pet minuta. Dodamo vino i pirjamo još 15 minuta. Odvojeno popržimo slaninu da bude hrskava, potom je dodamo govedini zajedno s kiselim vrhnjem. Kuhamo još najviše pola sata. Poslužimo preliveno preko kuhane riže ili tjestenine. HALASZLE VEGYES HALBOL (Riblja juha) Sastojci (za 4 osobe): 1,5 kg filea slatkovodne ribe po želji, sol i papar po okusu, 1 nasjeckana paprika babura, 1 nasjeckana rajčica, 2 nasjeckana luka, 1 žlica crvene mljevene paprike, 2 nasjeckane ljute paprike feferon, 6 šalica pilećeg ujuška. Priprema: Ribu narežemo na kockice, posolimo i popaprimo. Zakuhamo juhu i dodamo sve navedene sastojke, osim ribe, te kuhamo 20 minuta. Dodamo ribu i kuhamo još 10 minuta. Poslužimo s kruhom. BABLEVES (Grah varivo) Sastojci (4): 1 1/2 šalice kuhanog graha po izboru, 1 nasjeckana mrkva, 1 nasjeckani peršinov korijen, 1 nasjeckana manja glavica luka, sol i papar po okusu, 2 žlice ulja, 3 žlice brašna, 1 nasjeckani češanj češnjaka, 1 žličica mljevene paprike, 2 žlice octa, približno 25 dag narezane dimljene kobasice, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 6 šalica pilećeg ujuška. Priprema: Na ulju popržimo luk, peršinov korijen i mrkvu. Dodamo brašno i pržimo dok malo ne potamni. Dodamo češnjak i papriku, pržimo još jednu minutu uz stalno miješanje. Dodamo grah, ujušak, ocat i kobasice i kuhamo 10 minuta. Skinemo s vatre i umiješamo kiselo vrhnje i serviramo. HORTOBAGYI URUGULYAS (Ovčji gulaš) Sastojci (4): 1 kg narezane ovčetine, 2 nasjeckane rajčice, 2 nasjeckane paprike babure, 1/2 kg narezanog krumpira, 4 žličice ulja, 2 veća nasjeckana luka, 2 nasjeckana češnja češnjaka, 1/2 žličice kima, 1 žlica mljevene paprike, sol i papar po okusu, 1,5 dl suhog crnog vina. Priprema: Na ulju popržimo meso da dobije boju, dodamo luk, češnjak i papriku i pirjamo približno pet minuta. Dodamo kim, mljevenu papriku, sol i papar te dodamo vode toliko da svi sastojci budu pokriveni. Kuhamo jedan sat, a na kraju dodamo preostale sastojke i pirjamo još približno pola sata. SZEKELYI GULAŠ (Segedinski gulaš, u nas poznat kao Sekelji gulaš) Sastojci (4): 600 g svinjskog mesa (plećka ili but) narezanog na veće kocke, 50 g suhe slanine narezane na kockice, 1/2 kg rezanog kiselog kupusa, 2-3 narezane svježe paprike, 2 nasjeckane glavice luka, 2 nasjeckana režnja češnjaka, 2-3 žlice svinjske masti (ili ulja), 1 žlica mljevene (slatke) paprike, 2 žlice koncentrata rajčice, 1 žličica kumine, list lovora, sol po okusu, 4 žlice kiselog vrhnja. Priprema: Na masti popržimo luk i slaninu. Umiješamo mljevenu papriku i zalijemo s malo tople vode (najviše 1 dl) i miješamo. Kada tekućina malo ispari dodamo meso i sol te pirjamo pokriveno 10-15 minuta. Dodamo svježu papriku, koncentrat rajčice, lovor, češnjak i kuminu, dodamo još malo vode i pirjamo približno 20 minuta. Dodamo kiseli kupus, po potrebi dolijemo još vode i kuhamo najmanje pola sata. Na kraju umiješamo kiselo vrhnje (ako je jelo prerijetko možemo prethodno vrhnju dodati malo brašna) i još kratko prokuhamo. Poslužimo uz krumpir, kuhan u slanoj vodi i narezan na veće kriške (četvrtine). <strong>HEP</strong> VJESNIK <strong>266</strong> (306), TRAVANJ <strong>2013.</strong> 61
Change language