âElitnà školy ano, ale ne od raného dÄtstvÃâ - HospodáÅská komora ...
âElitnà školy ano, ale ne od raného dÄtstvÃâ - HospodáÅská komora ...
âElitnà školy ano, ale ne od raného dÄtstvÃâ - HospodáÅská komora ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
str. 60 září 07<br />
str. 61<br />
GASTRONOMIE<br />
GASTRONOMIE<br />
Houby, kam se<br />
p<strong>od</strong>íváš...<br />
JSME NÁRODEM<br />
HOUBAŘŮ! KONKURENCI<br />
MÁME V EVROPĚ<br />
RELATIVNĚ SLABOU,<br />
ZATO NA JINÝCH<br />
KONTINENTECH,<br />
ZEJMÉNA V ASII,<br />
ZDATNOU. NAŠTĚSTÍ<br />
VŠAK K PŘESTŘELKÁM<br />
MEZI SBĚRAČI U NÁS<br />
NEDOCHÁZÍ, HOUBAŘENÍ<br />
BEREME STÁLE JAKO<br />
KONÍČKA ČI PŘEDEHRU<br />
K DOBRÉ SMAŽENICI.<br />
PŘITOM JE TO TAKÉ<br />
VÝNOSNÝ BYZNYS...<br />
Kořeny našeho houbaření sahají do hluboké<br />
minulosti a jsou dány územím, které Slované<br />
kdysi osídlili. To bylo <strong>od</strong> <strong>ne</strong>jstarších dob historickou<br />
křižovatkou, stěhovaly se přes ně celé<br />
nár<strong>od</strong>y, vedly se tu války, a to vše způsobilo,<br />
že domor<strong>od</strong>é obyvatelstvo utíkalo před divokými<br />
nájezdníky do lesů, kde bylo <strong>od</strong>kázáno na<br />
pl<strong>od</strong>y přír<strong>od</strong>y – a tedy i na houby.<br />
Dlouholetá zkušenost upevňovala znalosti<br />
v rozlišování jedlých a <strong>ne</strong>jedlých hub, a ty se<br />
pak dědily z pokolení na pokolení. A tak <strong>ne</strong>jenom<br />
Češi a Slováci, <strong>ale</strong> také Poláci a zejména<br />
Rusové sbírají houby <strong>od</strong><strong>ne</strong>paměti.<br />
Nevyužívaný ráj<br />
Nejzachov<strong>ale</strong>jší pův<strong>od</strong>ní evropské lesy ve Skandinávii<br />
jsou pravým houbařským rájem, vždyť<br />
se <strong>od</strong>haduje, že jenom ve Finsku se ročně ur<strong>od</strong>í<br />
více <strong>ne</strong>ž 750 000 tun jedlých hub. Konzumuje<br />
je však jenom ruská menšina, jinak se sbírají<br />
pouze na vývoz, a to teprve v poslední době.<br />
Švédové ani Norové houby <strong>ne</strong>jedí, Angličané je<br />
považují za prašivky a nazývají je toadstools (žabiny).<br />
S velkým despektem jsou ochotni vzít na<br />
milost ještě tak lanýže, popřípadě smrže. Přáteli<br />
volně rostoucích hub <strong>ne</strong>jsou ani Belgičané či<br />
Nizozemci; obě země jsou však významnými<br />
pr<strong>od</strong>ucenty žampionů, a to zejména Nizozemci,<br />
kteří technologii jejich pěstování výrazně zm<strong>od</strong>ernizovali,<br />
takže v současnosti jsou uznávanými<br />
vývozci technologických celků a know-how<br />
pěstování žampionů.<br />
I Němci jsou většinou mykofobní, blízko k houbám<br />
mají jen Bavoři. Ani Rakušané <strong>ne</strong>jsou<br />
žádnými velkými sběrači hub. Je ovšem také<br />
pravda, že skromný zájem Rakušanů o houby<br />
může ovlivňovat platný zákon, že bez souhlasu<br />
majitele lesa jich nikdo <strong>ne</strong>smí nasbírat více jak<br />
dva kilogramy.<br />
ASIJSKÁ KUCHYNĚ: PEKINGSKÝ SALÁT<br />
Nejzachov<strong>ale</strong>jší<br />
pův<strong>od</strong>ní evropské lesy<br />
ve Skandinávii jsou<br />
pravým houbařským<br />
rájem – ve Finsku se<br />
ročně ur<strong>od</strong>í více <strong>ne</strong>ž<br />
750 000 tun jedlých hub<br />
Pouze kilo, <strong>ne</strong>jvíc dvě<br />
Ještě přísnější je to v tomto směru ve Švýcarsku,<br />
kde také platí omezení na 1–2 kilogramy,<br />
různé kantony však vydávají třeba na 10 dnů<br />
v měsíci úplný zákaz sběru, jinde třeba omezují<br />
sběr lišek či hřibů, další zvláštní omezení<br />
mohou vydávat i jednotlivé obce. Není divu, že<br />
Švýcaři tedy jezdí na houby raději do Francie,<br />
kde si mohou nasbírat jakékoliv množství. Také<br />
Italové ch<strong>od</strong>í rádi na houby, přestože leckde<br />
musí platit za povolení ke sběru hub (opět<br />
značně omezený) dost vysoké poplatky. Asi se<br />
v nich <strong>ale</strong> moc <strong>ne</strong>vyznají, protože otravy houbami<br />
<strong>ne</strong>jsou v Itálii žádnou výjimkou. Největšími<br />
houbaři na Pyre<strong>ne</strong>jském poloostrově jsou<br />
Baskové, kteří mají k houbám stejně vřelý vztah<br />
jako Slované, stejně jako oni mají své mykologické<br />
společnosti, pořádají výstavy ap<strong>od</strong>.<br />
Zajímavé <strong>ale</strong> je, že před všemi hřiby, ryzci či<br />
holubinkami dávají přednost čirůvce májovce,<br />
která je jasnou jedničkou jejich kuchyně.<br />
Rozpis: 50 g ucha Jidášova, 400 g kuřecího masa, 100 g hlávkového zelí, 100 g kapií,<br />
2 jablka, 50 g mandlí, 3 lžíce vína Šao-sing, 1 lžíce cukru, 1 lžička glutasolu, mletý<br />
zázvor, citron, sůl, salátové listy<br />
Vychladlé uvařené kuřecí maso nakrájíme na nudličky, přidáme pokrájené kapie, oloupaná<br />
jablka, spařené houby a zelí (houby předem na deset minut namočíme). Vše promícháme<br />
a vlijeme zálivku z vína (můžeme nahradit portským), cukru, glutasolu, citronové šťávy, zázvoru<br />
a soli. P<strong>od</strong>áváme v miskách ozdobených salátovými listy posypané drcenými praženými<br />
mandlemi.<br />
Foto: Shutterstock.com<br />
INZERCE<br />
Nejdražší na světě<br />
Ve francouzských lesích <strong>ne</strong>ní o houby nouze,<br />
<strong>ale</strong> francouzský gurmán vyznává jen žampiony<br />
a lanýže. Nejvzácnějšími a zároveň i <strong>ne</strong>jdražšími<br />
... sběrači v USA si<br />
dokážou denně vydělat<br />
téměř tisíc dolarů<br />
a celoroční obch<strong>od</strong><br />
zaměřený hlavně na<br />
vývoz se prý pohybuje<br />
kolem 50 milionů...<br />
houbami na světě jsou lanýže, zejména z oblasti<br />
Périgord. ( U nás stojí 100g konzerva lanýžů<br />
1000–1500 Kč. )Tady se znalosti a zkušenosti<br />
s jejich pěstováním dědí z otce na syna a jsou<br />
střeženy víc <strong>ne</strong>ž státní tajemství. Protože lanýže<br />
rostou p<strong>od</strong> zemí, k jejich sběru se používají<br />
speciálně vycvičení psi <strong>ne</strong>bo ochočené divoké<br />
bachyně. Ty mají vyhledávání lanýžů přímo v krvi,<br />
protože jedna z aromatických složek houby<br />
jim připomíná pyžmový zápach, kterým kanci<br />
vyvolávají v samicích ochotu k pohlavnímu styku;<br />
sexuálně naladěná samice je pak schopna najít<br />
Největší motoristická výstavní<br />
přehlídka v hlavním městě se<br />
v tomto roce uskuteční již potřinácté.<br />
Za tu dobu si díky své stále<br />
stoupající úrovni vydobyla důvěru<br />
jak vystavovatelů, <strong>od</strong>borníků a zástupců<br />
médií, tak i veřejnosti.<br />
Svědčí o tom i čísla z loňského<br />
roku. Branami Výstaviště v Praze-Holešovicích<br />
prošlo celkem<br />
32 617 návštěvníků, kteří si prohlédli<br />
expozice 115 firem. Z nich se<br />
74 zú častnilo Autoshow a dalších<br />
41 part<strong>ne</strong>rských výstav Transped/<br />
Comma a Karavany, pořáda ných<br />
ve stejném termínu. Čistá výstavní<br />
plocha činila 14 247 m 2 . V nár<strong>od</strong>ní<br />
výstavní premiéře se představilo<br />
26 exponátů.<br />
Také v tomto roce bude Auto show<br />
Praha, jehož pořadatelem je již tradičně<br />
Incheba Praha spol. s r. o.,<br />
spojeno s obvyklým p<strong>od</strong>zim ním<br />
ter mí <strong>ne</strong>m. Zač<strong>ne</strong> 18. a skon čí<br />
21. říj na, přičemž pro veřejnost<br />
bude, s výjimkou posledního d<strong>ne</strong>,<br />
kdy se končí o h<strong>od</strong>inu dříve, otevřeno<br />
5–6 kilogramů lanýžů denně.<br />
V Číně a v jihových<strong>od</strong>ních teritoriích asijského<br />
konti<strong>ne</strong>ntu má pěstování hub tisíciletou tradici<br />
a houby jsou tu součástí téměř každého pokrmu.<br />
V Japonsku se ještě v <strong>ne</strong>dávných dobách v době<br />
houbařské sezony konaly Slavnosti hub, které<br />
vždy zahajoval někdo z císařské r<strong>od</strong>iny. Indická<br />
kuchyně už houby také používá, <strong>ale</strong> v minulých<br />
dobách ten, kdo jedl houby, byl považován za<br />
stejného provinilce jako vrah brahmánů.<br />
Nov<strong>od</strong>obí kovbojové<br />
Australští přistěhovalci si s sebou <strong>ne</strong>zapomněli<br />
přivézt tradiční anglosaskou <strong>ne</strong>chuť k houbám,<br />
to na severoamerickém konti<strong>ne</strong>ntu konzumovali<br />
houby už Indiáni. V posledních letech se tu<br />
dokonce staly výh<strong>od</strong>ným byznysem, kdy jejich<br />
sběrači si dokážou denně vydělat téměř tisíc<br />
dolarů a celoroční obch<strong>od</strong> zaměřený hlavně na<br />
vývoz se prý pohybuje kolem 50 milionů. Není<br />
divu, že The New York Times už při<strong>ne</strong>sl zprávy<br />
o přestřelkách mezi sběrači, které skončily i smrtí.<br />
Africký konti<strong>ne</strong>nt je z mykologického hlediska<br />
málo probádaný, v některých jeho oblastech však<br />
rostou hřiby, jejichž obv<strong>od</strong> klobouku měří 120<br />
cm a obv<strong>od</strong> nohy 45–50 cm. Není to žádná houbařská<br />
latina, <strong>ale</strong> vědecky ověřená a fotograficky<br />
doložená skutečnost.<br />
Ivan Veselý<br />
VÝKUP HUB<br />
Přijíždí Autoshow<br />
Praha 2007<br />
Jsou věci, bez nichž si běh roku už <strong>ne</strong>dovedeme dost dobře představit.<br />
Motoristé <strong>ne</strong>jen z Prahy a jejího okolí se například už dlouho dopředu těší<br />
na další ročník veletrhu Autoshow Praha.<br />
vždy <strong>od</strong> 9.30 do 18 h<strong>od</strong>in. Místem<br />
konání je opět areál holešovického<br />
Výstaviště s Průmyslo vým palácem,<br />
Křižíkovými pavilony a přilehlou venkovní<br />
plochou.<br />
Jádrem veletrhu je vlastní Autoshow<br />
Praha, představující aktuální<br />
novinky z oboru osobních<br />
a lehkých užitkových automobilů,<br />
automobilového designu, aut<strong>od</strong>ílů,<br />
autopříslušenství a garážové<br />
techniky. Šíři záběru navíc dále<br />
umocňují specializované výstavy.<br />
Car & Audio Show postihuje<br />
oblast audio a videosystémů, komunikační<br />
a navigační techniky.<br />
Ve všech zemích,<br />
kde se sbírají houby,<br />
se také vykupují, přičemž<br />
p<strong>od</strong>statnou část výkupu tvoří houby<br />
uměle pěstované – především žampiony,<br />
hlíva ústřičná, ucho Jidášovo či šii-také<br />
(houževnatec jedlý). Byť evidence <strong>ne</strong>může<br />
být přesná, v posledním desetiletí se<br />
v Evropě uvádí roční průměrná pr<strong>od</strong>ukce<br />
77 000 tun s finančním objemem 262<br />
milionů eur (ten <strong>ale</strong> výrazně ovlivňuje<br />
především extrémně vysoká cena lanýžů<br />
vykupovaných hlavně ve Francii a Itálii, popř.<br />
ve Španělsku). Houby vykupují i některé<br />
specializované české firmy, a to <strong>ne</strong>jen <strong>od</strong><br />
velkopěstitelů, <strong>ale</strong> i <strong>od</strong> drobných sběratelů.<br />
Například firma MAGU Bohemia, s. r. o., ve<br />
Staňkově v červenci vykupovala kilogram<br />
čerstvých hřibů smrkových či borových<br />
za 120 Kč, lišek za 100 Kč a křemenáčů<br />
či kozáků za 30 Kč, kilo sušených hřibů I.<br />
jakosti za 450 Kč, II. jakosti za 350 Kč.<br />
Tuning & Racing se zaměřuje na<br />
individuální úpravy automobilů, doplňky<br />
a příslušenství. Allroad Show<br />
pak oslovuje příznivce vozů s poho<strong>ne</strong>m<br />
4x4 a všeho, co s tím souvisí.<br />
Souběžně s Autoshow Praha<br />
2007 rovněž proběh<strong>ne</strong> výstava nákladních<br />
automobilů, komunální techniky,<br />
karavanů a služeb Transped/<br />
Comma/Karavany.<br />
Fenomén automobilismu ovládl<br />
současnou společnost. Jen v uplynulém<br />
roce bylo v České republice<br />
přihlášeno k provozu přes 124 000<br />
nových vozidel, přičemž p<strong>od</strong>íl registrací<br />
v Praze činil 32 %. Pokud<br />
k tomu připočteme ještě Středočeský<br />
kraj, dosta<strong>ne</strong>me se k číslu 45 %,<br />
tj. 55 800 automobilů! I proto bude<br />
Autoshow Praha 2007 lákavou příležitostí<br />
jak pro ty, kteří automobily<br />
pr<strong>od</strong>ávají, tak pro ty, kteří jsou<br />
jejich potenciálními zákazníky.<br />
inzerce_189x142.5.indd 1<br />
8/9/07 12:05:29 PM
Change language