GM_03_09_nahled.pdf - Gastro report minutka

greportáž – rychlé stravováníRestauraci U Rozvařilů charakterizují lidové cenya rychlá, ochotná a milá obsluhaPatnáct let jsme tam sloužili veřejnosti jakojedno z mála původních zařízení jako bylaKoruna, Jizerka, Maniny atd. Spousta lidík nám byla zvyklá chodit a často se k námvraceli. Měli tu restauraci rádi, chodily tam uži předchozí generace, a salonek využívali častoabiturienti škol ke svým setkáním. Na obědyk nám chodili také slavní herci z Divadla E.F. Buriana, ale i potom z Archy, dvakrát jsmepro ně připravovali velký raut. Hledali jsmenové místo a samozřejmě se nám nechtělo pryčNa člověka sice prostředí dýchne atmosférouosmdesátých let minulého století, ale podnikcharakterizuje zavedená značkaz ulice Na Poříčí. Pořád nic, až jednou se nainternetu objevila nabídka restauračních prostorNa Poříčí 23, Praha 1. A my jsme byli NaPoříčí 26. Tak na to koukám a říkám, proboha,já jsem tady patnáct let, trávím tady většinusvého života a nevím, že tady naproti je nějakáhospoda. Zvedla jsem telefon a dozvěděla jsemse, že je to nahoře v Bílé labuti.Od začátku jsem to vnímala tak, že tomuobchodu se tady bude dařit. A daří se námtady. Víkendy tu jsou klidnější, přes týden jetu plno. Začínali jsme v září 2007 a souběžněještě běželi Rozvařilovi v pasáži až do jara2008. Brzy bylo jasné, že tahle část nebudestačit, a tak jsme získali ještě další prostory.Čas od času přijdou abiturienti, kteří si dřívobjednávali salonek dole v pasáži, a tak jimmohu nabídnout prostor vedle. Je těžké ty lidiodmítat, byť už nejsme tam, kde jsme byli, alekdyž člověk chce, tak jde všechno. Ale je škodakrásného interiéru původní restaurace U Rozvařilů,byl v duchu třicátých let ve funkcionalistickémstylu. Nejsem pesimista, ale přece jensi myslím, že tato místa měla zůstat i pro dalšígenerace.“Kuchyňské zařízení jste převzali z původnírestaurace v pasáži?„Část jsme převzali a o další moderní doplnili,zejména o nové konvektomaty Rationala Zanussi, bez kterých bychom se neobešli.Provoz je velký a kuchyňské zázemí poměrněmalé.“Jaroslav Holoubekfoto: autorRYCHLOST, ČERSTVOST A NÍŽŠÍ NÁKLADY – koncept samoobslužných restaurací je stále aktuálníAčkoli v centrech větších měst samoobslužné jídelny vyklidily své pozice, tento koncept je stále aktuální. Dokazují to zejména moderní jídelny„závodního“ stravování, restaurace na čerpacích stanicích i nově zakládané provozy v průmyslových a administrativních aglomeracích. Novým prvkem,o který se tento koncept trendově rozšířil, jsou salátové bary, nápojové automaty a automaty na výdej čerstvé kávy, nebo dokonce espressa.Důvodů, proč si tento styl gastronmie drží svou klientelu, je především rychlost, čerstvost a nižší náklady na personál. Stále také platí, že většinastrávníků má ráda starou českou klasiku., Restaurace MOMENTO VESTIBULKoncept moderní samoobslužné restaurace je rozšířeno maloobchodní prodej.Provozovatel: Jídelní a lůžkové vozy, a. s.www.jlv.cz, Chutney restaurant: Koncept firemníhostravování a bistra pro veřejnost v TOP kvalitěa prostředí. Trendový důraz na kvalitní kávu ze špičkovéhoautomatu Thermoplan a rozpékané pečivo.www.chutneyrestaurant.cz, Při návštěvě Slovenska se nenechte zmást.Pod označním FAST-FOOD můžete najít nejenprodavače langošů, ale i perfektní samoobslužnérestaurace s širokou sortimentní nabídkou.14