GM_03_09_nahled.pdf - Gastro report minutka

ecenze – mikrovlnné troubyProfesionální mikrovlnné trouby Panasonic:Výkon, rychlost, efektivitaTo jsou pojmy, jejichž naplnění se stává mírou úspěšnosti každého podnikání. Dvojnásob to platív gastronomických provozech, kam denně přicházejí desítky či stovky hostů, kteří se chtějí nejenrychle, ale především kvalitně najíst. A aby to bylo splnitelné a kuchaři mohli vyjít hostům vstříc,bez kuchyňské techniky se už neobejdou ani malé a středně velké provozovny.Zkusme nahlédnout do kuchyně živější restauracenebo rychlého občerstvení. Klapot dvířek a zvukovésignály, jimiž se mikrovlnky hlásí o pozornost, jsou odzdejšího rušného provozu neodmyslitelné. Nechce sevěřit, že dvířka každé z nich se denně otevřou i stokrát!To už je pořádná zátěž. Profesionální mikrovlnnétrouby Panasonic jsou na ni stavěné a kvalitní nerezováocel, z níž jsou celé vyrobené, spolehlivost ještězvyšuje. „Profesionálka“ Panasonic má v sobě navíczabudované filtry, které pohltí všechny pachy z pokrmů.Bez obav do ní vložte klidně guláš a po němpalačinku, chuťová i aromatická kvalita obou pokrmůnedozná změny. Díky absenci otočného talíře disponujejedním větším prostorem, a tak lze najednouohřát až šest talířů za stejnou dobu.Ohřev je výkonný a rovnoměrný. Můžete tedyzapomenout na jídlo, které se na okraji vysušujea uvnitř zůstává studené, jak se to stává u běžnétrouby pro domácnost.ZMĚNA RYTMU PRÁCE KUCHAŘŮ I CUKRÁŘŮNezapomeňme ani na funkci rozmrazování. Ano, dnesudávají tón pokrmy připravené z čerstvých surovin.Ovšem kuchaři ve středně velkých provozech, kde nenítak rychlý obrat, se rozmrazování občas nevyhnou.V profesionální troubě trvá rozmrazení dvou kilogramůhovězího masa třináct minut, běžná trouba jeo pět minut pomalejší. V restauračním provozu je pětminut celá věčnost! A navíc se do většího typu troubyPanasonic vejde najednou až deset kilogramů masa.Cukrářům umožňuje funkce tání během chvilky změkčitrůzné krémy, máslo, tuky nebo polevy. A na závěr– jak se trouba ovládá? Velmi snadno. Mezi kuchaři jeoblíbené jednoduché, manuální ovládání založenéna dvou otočných tlačítkách.„Stihnu připravit víc jídel,“ říká šéfkuchař restaurace U Fleků Marek Mysliveček.Jedním z kuchyňských provozů, kde se už profesionálnímikrovlnná trouba Panasonic obrazně řečeno„otáčí“, je kuchyně v pražské restauraci U Fleků. Nato, jak jsou s ní spokojeni, jsme se zeptali šéfkuchařeMarka Myslivečka.Jak dlouho s profesionální mikrovlnkoupracujete?S tou současnou už šestý rok. Předtím jsme mělitaké tento typ a ta vydržela osm let. Pikantní natom je, že bez poruchy.Co byste vyzdvihl jako „plus“ u této mikrovlnnétrouby?Především její velikost a výkonnost. A dále jejísnadnou údržbu. Víte, jak je to někdy složité udržetpořádek v kuchyni doma, natož pak v profesionálnímprovozu, kde se vaří od rána do večera. Tím,že je trouba celá z nerezu a má hladký povrch,výborně se čistí. I vnitřní prostory jsou bez záhybů– krásně se udržuje. Vyhovuje mi také snadnáobsluha.Myslíte si, že by ve vašem provozu obstáladomácnostní mikrovlnná trouba?To rozhodně ne. Je sice levnější a někteří majitelérestaurací raději utratí méně peněz za 3–4 méněkvalitní trouby. Ale my, jako profesionálové, sipoužívání levných nevýkonných variant nemůžemedovolit.Do jaké míry využíváte rozmrazovací funkci?Já osobně nejsem zastáncem rozmrazování, vařímpředevším z čerstvých surovin, ale někdy nastanesituace, kdy musím v troubě i rozmrazit. Ingrediencena kvalitě neztrácí a rychlost rozmrazenípomůže překonat časovou tíseň. Velmi často v nichrozmrazujeme marinovaná masa, dezerty a palačinky. KOMERČNÍ PREZENTACE 15