GM_03_09_nahled.pdf - Gastro report minutka

gfocus− pivoPivní pestrostPestrost si nejspíš většina lidí asociuje s jídlem. Od mexické kuchyně přesitalskou až po například vegetariánskou. Víno a whisky si také nevedoušpatně. Minimálně dělení na bílé a červené, případně na skotskou,irskou, ti hloubavější pak rozeznají i whisku z různých oblastí. Ale copivo? Má vůbec smysl hovořit o pestrosti ve vztahu k pivu? Odpověď jejednoduchá. Má.O tom, jak pestrý může být pivní svět, se můžetepřesvědčit na obraze zavěšeném v restauraciU prince Miroslava, kam jej zavěsiloSdružení přátel piva.www.pratelepiva.czwww.uprincemiroslava.euPokud tedy má, proč se o pivní pestrostiu nás moc nemluví? Zde je odpověď takéjednoduchá. Drtivou většinu pivního trhuu nás tvoří ležák českého typu, zejména jehosvětlá verze. Zbytek je tmavý ležák, případněnealko pivo a dovoz, což jsou ve své podstatěodvozeniny výše uvedeného.Pro úplnost vysvětlení musím uvést, že ležákemje míněn styl, ne stupňovitost. Naše malákotlina dala světu pivní vzor, který je kopírováns větším či menším úspěchem po celémsvětě. Pils, pilsner, lager, bohemian pilsner,to vše pochází od pravzoru, který se zrodilv Plzni. A čím je tento styl charakterizován?Střední plností, chlebnatostí, jemnou „nóbl“hořkostí a příjemných dozníváním. Technologickypak používáním českého chmele, sladu,dekočního způsobu vaření a spodněkvasících kultur, které kvasí při nižšíchteplotách než například svrchněkvasící kmeny kvasnic.To vše odlišuje či by mělo odlišovatpivo typu českého ležáku odostatních stylů. A těch stylů, kteréjsou dány historickými podmínkami,použitím lokálních surovin, vody,v poslední době pak reinkarnací dřívejiž zapomenutých výrobních postupůa celosvětovou spoluprací sládkůz různých koutů světa, je okolo stovky,a to se počítají jen ty základní.Objevujte pšeničná piva II.Degustace v hotelu Mandarin Oriental v PrazeDruhý červnový víkend byl v hotelu MandarinOriental v Praze ve znamení piva. A nebyla topiva ledajaká. První přehlídka podle pivníhostylu pod patronací spolupořádajícího hoteluMandarin Oriental ukázala ve své pravé podoběpestrost pivního světa.Pivo má mnoho podob a část, která je významněspjata s pšeničným sladem, je toho důkazem. Ať užse jedná o bavorská piva weizen, kde sladovanápšenice vytváří plné, bohaté tělo, speciální kvasnicedolaďují lehce banánovou vůni, lehkou osvěžujícínakyslost piva ideálního letního osvěžení. Neboo jejich pivní styly ze stejného rodinného kruhu, kdypšeničná nakuřovaná piva (rauchweizen) svou lehkouuzeností a vyvážeností k výše uvedenému připravímilé překvapení nejedné chuťové buňce uvyklé najiná piva.Ani belgické verze pšeničných piv, wits, se nenechajízahanbit svou pestrostí. Nesladovaná pšenice,odlišný kmen kvasnic, koriandr, pomerančová kůraa další složky vytvářejí v těle lehčí pivo s jasnějším,ostřejším vyzněním. Ochucené verze pak nižšímobsahem alkoholu nabízí osvěžení i těm, kteří jindypivo odmítají.Z úplně jiného konce jsou pak lambiky, které majíkromě svého složení i jednu zvláštnost, kterou jindev pivním světě nenajdete. Spontánní kvašení, zráníaž tři roky v nesmolených dřevěných sudech, obdobívárek omezené na zimním období a výrazně kyseláchuť činí z lambiků nápoj, který byste kromě oblastizápadně od Bruselu těžko hledali.A navíc se mícháním lambiků, které připomíná blendováníwhisky, vytváří další pivní styl, geuze. To simůžete vlastně jednoduše vytvořit sami doma, pokudtedy seženete čistý lambik. Stačí smíchat tři až pětlambiků, nejlépe roční až tříleté a máte svou originálnírecepturu. Nic není samozřejmě tak jednoduché,jak vypadá. Každý lambikář v Belgii vám potvrdí, že sestále učí a učit se vlastně bude po celý život.Co se může stát, když do kyselého piva přidáte kyselouvišeň? Dostanete osvěžující pivo kategorie kriek.A v případě malin se pak hovoří o pivech framboise.V obou případech se jedná o ovocné kvašení, kteréprobíhá přímo v pivu. V poslední době se objevujespousta nových ovocných chutí a doslazování těchtopiv, ale pravověrný pivní nadšenec pije lambiky (geuze,kriek, framboise) tak, jak se pily kdysi. Přírodní,nedoslazované.Z Belgie se opět dostaneme zpátky do Německa,do jeho východní části. Pivo původem z městečkaGoslar se dočkalo své největší slávy v Lipsku. O čemje řeč? O pivním stylu Gose. Opět pšeničná složka,která významně ovlivňuje skladbu sladů, kvasniceodpovídající kategorii weizen, koriandr přidávaný dopiva pak evokuje belgické wits. Navíc ještě mléčná22