GM_03_09_nahled.pdf - Gastro report minutka

focus – pivoTo, že se zatím neobjevují, u nás neznamená,že neexistují. Vezměme za příklad Guinness,který už nejspíš ochutnal každý. Pro laikatakové to kafe, které je neslazené. Pro jiné pakpivo, které je spojeno s irskou hospůdkou.Pro ty znalejší je to zástupce kategorie stout,podkategorie dry stout. A protože rodinastoutů je pořádně veliká, čítá na osm podkategorií.Jedním z mých nejoblíbenějších stylů jeimperial stout. Běžně s více než osmi procentyalkoholu silné pivo, které zraje i rok a déle,často v sudech po borbounu, jak to praktikujítzv. craft breweries ve Spojených státech.Ale i u nás se už začíná blýskat na lepší časy.Před několika lety se u nás daly pořídit hnedtři vzorky stoutů. Sice dovoz, žádná láce, alehlavně možnost srovnávat různé chutě odlišnéod ležáků. Dnes je situace podobná, ale týkáse weizenů, tedy světlých svrchně kvašenýchpšeničných piv původem z Bavorska. Dlouháléta jediný pivovar, který měl v nabídce totopivo, byl náchodský pivovar Primátor. Poletech s příchodem nových majitelů se k weizenuvrátili i v pivovaru Herold v Březniciu Příbrami. V září je pak doplnil pivovarČerná Hora, jednorázově dožínkový speciál zestáje Heineken CZ. A když se k tomu připočtepestrá nabídka restauračních pivovarů a dovoz,dostáváme na nějakých deset pravidelnýchznaček pšeničných piv na našem trhu. A to užje přece důvod k ochutnávce.kyselina a slanější voda, která se nachází v oblastiměsta Goslar. Unikátní styl se vším všudy. A jakojeden z mála se dokázal díky třem německýmminipivovarům vrátit na pivní mapu světa. Jakotakový totiž zanikl a vzpomínka na něj zůstalajen v učebnicích pivovarnictví. Naštěstí nadšenípár odvážlivců nám dnes dovoluje ochutnat tentounikát.Mirka Helmichováwww.svetpiva.czRadost může kazit běžnému pivaři fakt,že ne každý je ochoten cestovat přes celourepubliku, aby ochutnal „jiné pivo“ z místníhominipivovaru. Brněnský Pegas, pražský RichterPub nebo Pivovarský dům, varnsdorfskýKocour nebo Zámecký pivovar v Ostravě-Zábřehuvšak nabízejí záchytné body, které cestovatelskoupotřebu krátí na nutné minimum.Ale i tak nabídka běžných weizenů je mnohempestřejší, než tomu bylo ještě na začátku roku.Nechápejte to špatně, český ležák je dobrépití v nejlepší relaci obsahu alkoholu, a tudíždobré pitelnosti. Ale přece jen pivnice, kterámá přes padesát výčepů, kde si každý den můžetedát pivo dle své nálady a případně ročníhoobdobí, to je něco, co si zaslouží označenípivní pestrost. Třeba jednou budeme jako veStátech, kde podobných pivnic najdete snadstovky. Jenže za Velkou louží se nyní pivo vařív největším počtu pivních stylů, barev a chutí.Proto zůstávám na zemi a těším se z toho,že si dnes můžu vybrat z několika weizenů.A kdoví, třeba za rok tu už bude několik paleales, které svou jemnou, ale intenzivní hořkostímůžou oslovit i pivaře, které horuje jen pro tusvou značku, českou značkou.Honza KočkaPokud chcete přece jen svým klientům dopřátochutnávku jiných pivních druhů, můžete se obrátit na:www.pivonka-hk.cz nebo www.pivoteka.cz.(pozn. redakce)TIP NA PIVNÍ VÝLETPivovar KlášterPivovar Klášter dostal své jméno podle kláštera řáducisterciáků, který byl založen ve druhé polovině 12. století,nejspíš už v roce 1177. Velkolepý klášter tehdy patřilk nejvýznamnějším církevním objektům ve střední Evropě.Do dnešních dní se ovšem z kláštera, vystavěného ve stylufrancouzské gotiky, zachovala pouze brána s překrásnýmportálem, která stojí na nádvoří současného pivovaru. Prvnípivovar zde byl zbudován roku 1570. Roku 1864 nechaliValdštejnové vybudovat na tehdejší dobu velmi modernípivovar v prostorech, ve kterých se nachází dodnes.Po dohodě se můžete objednat na zajímavou exkurzi,která kromě návštěvy pivovaru a ochutnávky vynikajícíholežáku zahrnuje i pohled na nově odkrytéhistorické prostory. Duch místa zde opravdu působí,což má určitě vliv na výbornou kvalitu zdejšího piva.www.pivovarklaster.czPrvní ALE FestivALEAle ale, copak je to za gramatický nesmysl? A k čemu že se má vztahovat, k pivu?Někdy je život úsměvný. Spodně kvašená piva, která známe z našich pivních luhů a hájů, neboť tvořídrtivou většinu domácího pivního trhu, jsou ve světě běžně označovaná jako „lagers“. Ta svrchně kvašenápiva, která mají stejný průběh výroby, hlavní odlišení spočívá v použitých kvasničných kmenech a teplotkvašení a zrání, se pak hromadně označují jako „ales“. Tudíž jedno pivo je pak „ale“. Ale ne naše gramatické„ale“, ale jako svrchně kvašené „ale“.Píše se „ale“, čte se „ejl“, zahrnuje desítky stylů po celém světě včetně i u nás známých stoutů a weizenů.A pokud uspořádáte pivní festival piv „ejls“, dostane to, co je uvedeno v nadpisu — První ALE festivALE, kdebudete moci na jednom místě ochutnat více než desítku točených piv z domácí i zahraniční produkce, napadesát lahvových speciálů a úplnou novinku na českém trhu, Halloween Ale.První ALE FestivALE se totiž koná poslední říjnovou sobotu na Halloween. Což je dobrá záminka ke spoluprácidvou méně známých věcí – svrchně kvašených piv a vše dýňového, od koláčků po pivo.Odpolední dětské dovádění při soutěži kreslení dýní, vyřezávání a kostýmové produkce přejde plynulev malý pivní festival, který je první svého druhu u nás. A protože toho bude víc, určitě se vyplatí si zajet doVarnsdorfu, kde místní pivovar Kocour je pořadatelem této akce.Více informací se dozvíte na www.ale-festivale.cz23