聖誕特刊 2015 Christmas Supplement

聖 誕 特 刊
Christmas supplement
特 色 聖 誕 餐
作 者 :Gabriel Choy
Gabriel Choy( 蔡 家 富 ) 現 為 香 港 專
業 進 修 學 校 廚 藝 導 師 , 曾 在 名 廚 Gordon
Ramsey 旗 下 多 家 倫 敦 米 芝 蓮 星 級 餐 館 工
作 。 他 回 港 後 , 在 半 島 酒 店 的 法 菜 館
Gaddi's 工 作 , 並 不 時 於 烹 飪 節 目 示 範 菜
式 。 現 為 NOW TV《 煮 角 》(Chef Corner)
廚 師 團 隊 節 目 主 持 之 一 。
栗 子 濃 湯
Chestnut Soup
以 栗 子 、 牛 油 及 雞 湯 煮 成 , 質 感 豐 富 , 是 意 大 利 人 秋 冬 湯 羹 。
食 材 :3 至 4 人
需 時 :45 分 鐘
牛 奶
以 牛 奶 代 替 忌 廉 , 令
栗 子 湯 濃 度 適 中 , 口
感 順 滑 。
栗 子
栗 子 鮮 甜 可 口 ,
但 不 宜 多 吃 , 以
免 消 化 不 良 。
蘋 果
果 酸 豐 富 , 可
凸 顯 栗 子 鮮 甜
味 道 。
材 料 Ingredients
栗 子 150 克 Chestnuts 150g
雞 湯 300 毫 升 Chickenstock 300ml
洋 40 克 Onion 40g
西 芹 30 克 Celery 30g
蘋 果 25 克 Apple 25g
水 200 毫 升 Water 200ml
牛 奶 60 毫 升 Milk 60ml
胡 椒 少 許 Pepper some
蒜 頭 3 克 Garlic 3g
牛 油 30 克 Butter 30g
32
Step 1 蒜 頭 、 洋 、 西 芹 及 栗 子 切 片 , 保 留 兩 片
栗 子 作 裝 飾 用 。
Finely slice garlic, onion, celery and chestnut.
Keep 2 pieces of chestnut for decoration.
Step 2 鍋 內 煮 溶 牛 油 , 蒜 頭 、 洋 炒 兩 分 鐘 , 再
加 入 西 芹 和 栗 子 炒 三 分 鐘 。
Melt the butter in a pot. Saute garlic and
onion for 2 minutes. Add the celery and
chestnuts, saute for another 3 minutes.
Step 3 蘋 果 刨 皮 切 片 。 鍋 內 加 入 水 、 胡 椒 、 三 分
二 蘋 果 及 雞 湯 煮 滾 。
Peel the apple and finely slice. Add the
water, pepper, 2/3 apple slices and chicken
stock to the pot, bring to a boil.
Step 4 以 細 火 煮 十 五 分 鐘 , 加 入 餘 下 蘋 果 。
Simmer for 15 minutes and add the rest of
apple.
Step 5 倒 入 攪 拌 機 攪 拌 至 滑 身 , 以 篩 子 隔 走 湯 渣 。
Blend the soup with a blender until smooth.
Sieve out the residue from the puree.
Step 6 加 入 已 煮 滾 牛 奶 。
Add the boiled milk.
Step 7 把 湯 輕 輕 攪 拌 。
Blend the soup slightly.
Step 8 把 湯 倒 入 碗 內 , 加 入 栗 子 片 裝 飾 。
Pour the soup into a bowl, arrange sliced
chestnuts on top. Serve.
2015 年 12 月 11 日
Step 1
Step 5
Step 2
Step 6
小
貼
士
Step 3
Step 7
栗 子 不 要 長 時 間 烹 調 , 會 流 失 香 味 。
Don't cook the chestnut too long, otherwise it loses the
aroma.
Step 4
Step 8