聖誕特刊 2015 Christmas Supplement

聖 誕 特 刊
Christmas supplement
聖 誕 甜 品
抹 茶 忌 廉 泡 芙
Matcha Cream Puff
泡 芙 焗 至 金 黃 脆 身 , 配 以 抹 茶 忌 廉 , 甜 而 不 膩 。
作 者 : 古 嘉 俊
古 嘉 俊 (Jeffrey Koo) 是 black n white 和
CHEFS 朱 古 力 及 廚 藝 學 校 創 辦 人 及 行 政 總 廚 , 現
擔 任 香 港 烘 焙 協 會 幹 事 , 曾 率 領 香 港 廚 師 隊 到 海 外
參 加 國 際 賽 事 , 並 屢 獲 殊 榮 。 出 身 於 五 星 級 香 港 文
華 東 方 酒 店 , 師 承 著 名 米 芝 蓮 法 籍 星 級 甜 品 師 傅
Pierre Gagnaire, 曾 當 無 綫 著 名 甜 品 節 目 《 甜 心 先
生 》 主 持 人 , 教 授 多 位 歌 星 、 藝 人 製 作 甜 品 。
分 量 :4 人 份
需 時 :1 小 時
水
雞 蛋
水 的 分 量 不 宜 下 太 多 ,
否 則 影 響 泡 芙 口 感 。
選 用 優 質 雞 蛋 , 打 成 蛋
漿 , 味 道 天 然 濃 厚 。
泡 芙 Matcha choux
水 75 克 Water 75g
牛 奶 75 克 Milk 75g
無 鹽 牛 油 68 克 Unsalted butter 68g
糖 3 克 Sugar 3g
鹽 1 克 Salt 1g
蛋 糕 麵 粉 75 克 Cake flour 75g
蛋 漿 273 克 Beaten egg 273g
抹 茶 粉 適 量 Matcha powder some
抹 茶 忌 廉 Matcha cream
忌 廉 300 克 Whipping cream 300g
抹 茶 粉 15 克 Matcha powder 15g
糖 霜 15 克 Icing sugar 15g
Step 1 牛 油 、 牛 奶 、 砂 糖 、 鹽 及 水 煮 沸 。
Cook the butter, milk, sugar, salt and water
and bring to a boil.
Step 2 加 入 麵 粉 。
Add the flour.
Step 3 加 入 抹 茶 粉 拌 勻 。
Add the matcha powder and mix well.
Step 4 以 攪 拌 機 把 混 合 物 及 蛋 漿 拌 勻 。
Blend the mixture and beaten egg with a
blender.
Step 5 把 粉 漿 放 入 唧 袋 , 在 焗 盤 唧 成 球 狀 。
Put the batter into a piping bag, then pipe
balls on a baking sheet.
Step 6 以 攝 氏 195℃ 焗 爐 焗 20 分 鐘 , 即 成 泡 芙 。
Bake at a 195℃ oven for 20 minutes as
puffs.
Step 7 忌 廉 打 至 挺 身 , 緩 緩 拌 入 糖 霜 及 抹 茶 粉 。
Whip the cream to stiff then gently fold in the
icing and matcha powder.
Step 8 抹 茶 忌 廉 拌 至 稠 身 , 伴 泡 芙 享 用 。
Stir the matcha cream until thick. Serve with
puff.
Step 1
Step 5
Step 2
Step 6
Step 3
Step 7
Step 4
Step 8
小
貼
士
抹 茶 粉 漿 緩 緩 拌 至 稠 身 。
Gently mix the matcha powder mixture until thick.
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2015 年 12 月 11 日