聖誕特刊 2015 Christmas Supplement

聖 誕 特 刊
Christmas supplement
聖 誕 甜 品
雲 呢 榛 子 焦 糖 布 甸
Vanilla Praline Crème BrÛlée
傳 統 焦 糖 布 甸 變 奏 , 飾 以 焦 糖 片 及 朱 古 力 軟 心 , 口 感 豐 富 。
黑 朱 古 力 72%
可 購 買 Valrhona 出
品 , 質 素 較 高 , 不 少
酒 店 餅 房 都 選 用 。
分 量 :2 人 份
需 時 :2 日
忌 廉
選 用 法 國 優 質 出
品 , 價 錢 較 貴 ,
卻 物 有 所 值 。
Step 1 把 蛋 黃 、 砂 糖 與 雲 呢 油 拌 勻 , 備 用 。
Mix the egg yolk, sugar and vanilla oil, set
aside.
Step 2 鍋 內 煮 熱 忌 廉 及 榛 子 醬 , 加 入 蛋 黃 混 合
物 拌 勻 , 倒 在 碟 上 。
Heat the cream and praline paste in a pot.
Add the egg yolk mixture and mix well.
Pour on a plate.
Step 3 混 合 物 置 100℃ 焗 爐 , 焗 45 分 鐘 , 成 布
甸 狀 。
Bake the mixture at 100℃ oven for 45
minutes as pudding.
Step 4 把 轉 化 糖 、 葡 萄 糖 、 忌 廉 拌 勻 , 煮 滾 。
Mix the trimoline, glucose and cream,
bring to a boil.
Step 5 加 入 朱 古 力 拌 勻 。
Add the chocolate and stir well.
Step 6 混 合 物 倒 入 膠 盒 , 置 雪 櫃 冷 藏 一 晚 , 成
為 黑 朱 古 力 軟 心 , 取 出 。
Pour the mixture into a plastic box and
chill overnight as dark chocolate ganache.
Remove.
Step 7 用 匙 羹 將 黑 朱 古 力 軟 心 刮 成 橄 欖 形 裝
飾 , 放 在 布 甸 上 。
Use a spoon to make a olive-shaped ganache
topping, put it on the pudding.
Step 8 把 糖 煮 成 焦 糖 , 待 涼 以 模 具 切 成 圓 形 ,
伴 布 甸 享 用 。
Heat the sugar until caramelized, let it
cool. Shape it with a round cutter. Serve
with pudding.
40
2015 年 12 月 11 日
Step 1
Step 5
Step 2
Step 6
小
貼
士
焦 糖 布 甸 Crème brÛlée
忌 廉 200 克 Cream 200g
蛋 黃 75 克 Yolk 75g
糖 15 克 Sugar 15g
榛 子 醬 15 克 Praline paste 15g
雲 呢 油 8 克 Vanilla oil 8g
黑 朱 古 力 軟 心 Dark chocolate ganache
忌 廉 218 克 Cream 218g
72% 黑 朱 古 力 175 克 Dark chocolate 72% 175g
葡 萄 糖 10 克 Glucose 10g
轉 化 糖 10 克 Trimoline 10g
Step 3
Step 7
Step 4
Step 8
布 甸 以 火 槍 略 燒 表 面 , 口 感 更 佳 。
Heat the pudding surface with a gas blowtorch for better
texture.