ЗАГОРОД ЛАЙФ ПИКНИК КАЖДЫЙ ДЕНЬ Максим Кузнецов: Печник, член Общероссийской печной <strong>г</strong>ильдии «Альянс. Печных Дел Мастера» и печной артели «Правильные печи РФ». Член Русско<strong>г</strong>о Печно<strong>г</strong>о Общества. 8-927-714-14-14 8-927-744-14-14 Печи-барбекю у владельцев за<strong>г</strong>ородных коттеджей завоевывают все большую популярность. Ведь это отличная замена старым добрым ман<strong>г</strong>алам и <strong>г</strong>рилям – барбекю совмещает в себе обе функции. Печные комплексы, помимо это<strong>г</strong>о, мо<strong>г</strong>ут быть оснащены духовкой, варочной плитой, казаном, коптильней, нишей для хранения дров, столешницей, мойкой, полочками под кухонную утварь. И все это под открытым небом! 40 МАРТ'17 – Исходя из опыта, мо<strong>г</strong>у сказать, что нужно четко представлять, в каких масштабах вы будете этот комплекс использовать. Если ежедневно для при<strong>г</strong>отовления разнообразных блюд – то<strong>г</strong>да стоит задуматься и о столешнице, и о мойке, и о дополнительном пространстве для хранения кухонной утвари. Если же вы видите печь-барбекю лишь как способ при<strong>г</strong>отовления у<strong>г</strong>ощения для <strong>г</strong>остей, периодически навещающих вас, – то, возможно, лишние объемы ни к чему. Отталкиваясь от этих выводов, можно планировать все остальное. Работа над любым оча<strong>г</strong>ом начинается с проекта, в котором вырабатывается стиль, характер и образность будуще<strong>г</strong>о сооружения. Стилевые особенности барбекю столь же разнообразны, как и стили каминов: русский, шведский, итальянский, <strong>г</strong>отический, аван<strong>г</strong>ардный. При кладке барбекю можно использовать не только кирпич, но и натуральные камни различных размеров и форм, которые придадут барбекю ори<strong>г</strong>инальную форму и стильный дизайн. УЛИЧНЫЙ ОЧАГ-БАРБЕКЮ Предназначен для жарки на древесных у<strong>г</strong>лях шашлыков, блюд на решетке и <strong>г</strong>риле. Оча<strong>г</strong> не аккумулирует тепло и предназначен для быстро<strong>г</strong>о при<strong>г</strong>отовления мясных, рыбных либо иных блюд с односторонним на<strong>г</strong>ревом только снизу – от у<strong>г</strong>лей. Шашлыки и блюда необходимо постоянно переворачивать для равномерно<strong>г</strong>о про<strong>г</strong>ревания. Не подходит для при<strong>г</strong>отовления блюд восточной кухни. ДУХОВАЯ ПЕЧЬ-МАНГАЛ Духовая печь-ман<strong>г</strong>ал по конструкции сравнима с конструкцией русской печи. Отличие лишь в меньших размерах. В такой печи можно <strong>г</strong>отовить блюда любой кухни мира. Она аккумулирует тепло и в ней продукты не только жарятся, но еще и тушатся, и томятся. В ней можно <strong>г</strong>отовить как мясные и рыбные продукты, так и выпекать хлебобулочные изделия – лаваши, лепешки и др. А после протопки очистить от золы и остатков у<strong>г</strong>лей. И затем в печи можно <strong>г</strong>отовить – жарить шашлыки, мясо на решетке и др. Ко<strong>г</strong>да печь частично остынет, можно <strong>г</strong>отовить выпечку. Шашлыки, к примеру, нет необходимости переворачивать, так как они равномерно прожариваются со всех сторон. Для устранения потерь тепла необходимо топочный проем закрывать жестяной заслонкой, а трубу – каминной задвижкой. Чтобы обеспечить копчение продуктов, необходимо оставить в топливнике небольшое количество у<strong>г</strong>лей и насыпать сухих опилок. Для ускоренно<strong>г</strong>о при<strong>г</strong>отовления шашлыков печь можно и не протапливать, а разжечь древесный у<strong>г</strong>оль и сразу <strong>г</strong>отовить шашлыки. Но у таких шашлыков совершенно иной вкус. На у<strong>г</strong>лях шашлыки прожариваются только снаружи, быстро под<strong>г</strong>орают и жесткие на вкус. А при при<strong>г</strong>отовлении шашлыков в духовой печи они намно<strong>г</strong>о мя<strong>г</strong>че и сочнее. ПЕЧЬ-ТОПЛИВНИК ДЛЯ УСТАНОВКИ АЗИАТСКИХ КАЗАНОВ Устройство этой печи обеспечивает равномерный на<strong>г</strong>рев казана по всей е<strong>г</strong>о поверхности, что способствует качественному при<strong>г</strong>отовлению пищи с сохранением восточной техноло<strong>г</strong>ии при<strong>г</strong>отовления в казанах. Казан, по-восточному, устанавливается над кострищем и о<strong>г</strong>онь равномерно о<strong>г</strong>ибает все е<strong>г</strong>о стороны. Дым уходит в атмосферу без дымовой трубы, что мешает работать повару – дым режет <strong>г</strong>лаза и продукты <strong>г</strong>орения, сажа мо<strong>г</strong>ут попадать в казан. И к тому же участок, <strong>г</strong>де устанавливается казан, сильно задымляется. Усовершенствованная конструкция имеет дымоход – дымовую трубу, высоко поднятую над печью. Что не мешает работать повару и улучшает качество при<strong>г</strong>отовления пищи. К тому же эту печь можно использовать и как тандырную для жарки целиком тушек дичи, птицы и мелких животных, а также и рыбы. И, конечно, в такой печи можно жарить шашлыки. УЛИЧНАЯ РУССКАЯ ПЕЧЬ В русской печи можно <strong>г</strong>отовить блюда любой кухни мира. В них выпекают хлеб, пиро<strong>г</strong>и, сдобу, азиатские лепешки, лаваши, а также итальянскую пиццу и мно<strong>г</strong>о дру<strong>г</strong>ой разнообразной выпечки. В печи также жарят, тушат, коптят рыбные и мясные продукты, птицу, дичь и мно<strong>г</strong>ое дру<strong>г</strong>ое. В такой печи можно <strong>г</strong>отовить и в холодное время <strong>г</strong>ода при температуре до -10 °С. При более низких температурах пользоваться печью нерационально – будет большой расход дров. Такие печи в последнее время становятся популярными в летних ресторанах и кафе.
ЗАГОРОД ЛАЙФ Не нашли то, что искали? Остались вопросы? Расскажем больше! О самом <strong>г</strong>лавном! Звоните 276 64 10(11) ... и приходите <strong>ВАШ</strong> <strong>КОТТЕДЖ</strong> <strong>#02</strong>(<strong>03</strong>) 41
Change language