NY

26
новогоднее меню
Кексы
с фигурками из мастики
Новый год – отличный повод испечь вкусные шоколадные кексы и украсить их
кремом из взбитых сливок и фигурками из мастики. Такое украшение подойдет и
для праздничного торта.
Начнем с мастики, ее можно купить в кондитерских
магазинах, но и в домашних условиях
сделать очень просто. Все, что нам
потребуется, это 100 г зефирок маршмеллоу,
1 ст. ложка лимонного сока и
1-1,5 стакана сахарной пудры, а также
пищевые красители по желанию.
Маршмеллоу выкладываем в чашку, добавляем
лимонный сок и нагреваем в микроволновой
печи в течение 10-20 секунд
или на водяной бане. Зефирки должны
увеличиться в размере, после массу
будет легко размешать.
Добавляем пищевой краситель
и постепенно всыпаем просеянную
сахарную пудру.
Замешиваем мягкое, пластичное
сахарное тесто и
убираем в холодильник на
15-20 минут.
Для кексов: мука – 120 г,
сливочное масло – 70 г,
яйца – 3 шт., сахар – 80 г, шоколад
– 50 г, какао – 3 ст. ложки,
растворимый кофе – 1 ст. ложка, молоко
– 1/3 стакана, разрыхлитель –
2 ч. ложки, ванилин, соль, корица по
вкусу.
Для крема: сливки (33-38%) –
200 мл, сахарная пудра – 2 ч. ложки.
Сначала растопим сливочное масло.
В другой миске хорошо перемешаем сухие
ингредиенты: муку, сахар, натертый на
крупной терке шоколад, кофе, какао, разрыхлитель,
соль, ванилин, по желанию – корицу.
Сливочное масло нужно немного
остудить и смешать с яйцами.
Все части соединяем и хорошо перемешиваем
венчиком, тесто получается очень
густое, пришло время добавить молоко.
Разливаем тесто по формочкам, примерно
на 2/3 (у меня силиконовые).
Выпекаем при 180°C 20-25 минут.
Из этого количества теста у меня получается
10 кексов. Перед тем как украшать
кексы кремом, их нужно хорошо остудить.
Приготовим крем из взбитых сливок.
Фигурки
из мастики
должны подсохнуть
при комнатной
температуре,
чтобы хорошо
держать
форму.
РЕЦЕПТ
от АНАСТАСИИ
ТЕНЬКОВОЙ,
кулинарного эксперта
Нам нужны охлажденные сливки (не в морозилке) жирностью
не менее 33%. Венчик от блендера или миксера должен
быть охлажденным, а посуда, в которой будем взбивать,
сухая, чистая и с высокими бортами, в широкой миске сливки
взбиваются хуже. Начинаем взбивать сливки и постепенно
добавляем сахарную пудру. Взбиваем до хороших пиков.
Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой
«звездочка» и быстро украшаем кексы, сливки не любят
тепло рук и теряют от этого свою форму. Украшаем
кексы мастичными елочками и снежинками и даем настояться
в холодильнике еще час-два.