Uns schmeckt's vegetarisch

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Lust auf Vegetarisch
Vegan
Die Zahl spricht für sich: Rund eine Million Menschen ernähren
sich in Deutschland mittlerweile vegan – Tendenz steigend
Veganes Leben ist in der Gesellschaft angekommen.
Immer mehr Menschen entscheiden sich
für eine vegane Ernährung. Eine Entwicklung,
die deutlich zeigt, dass das Bewusstsein für die
eigene Ernährung und die Umwelt in den letzten
Jahren gestiegen ist. Das heißt, sie ernähren sich
rein pflanzlich und verzichten auf alle Lebensmittel
tierischen Ursprungs.
Wer sich für diesen Weg entscheidet, muss den
eigenen Speiseplan gut durchdacht zusammenstellen,
sonst kann es zu Mangelerscheinungen
kommen. Zu einer gesunden Ernährung gehören
Proteine, denn sie versorgen den Körper mit
essenziellen Aminosäuren, die er für den Aufbau
von Muskeln, Organen, Knorpel, Knochen,
Haut, Haaren und Nägeln braucht. Wer sich für
pflanz liche Proteine entscheidet, lebt gesünder
und kann die Wahrscheinlichkeit für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
effektiv senken – da sind
sich Mediziner mittlerweile einig. Hülsenfrüchte,
Hirse, Haferflocken, brauner Reis, Nüsse und
Samen enthalten nicht nur reichlich Eiweiß, sondern
auch Eisen. Das Spurenelement ist beteiligt
an der Zellteilung, der Blutbildung und an der
Aufrechterhaltung des Immunsystems.
Diese wärmende Suppe versorgt einen dank der
Linsen mit jeder Menge pflanzlichem Protein und
hält durch komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe
lange satt. Am besten verwendet man Linsen,
die möglichst klein und dünn sind und vorher nicht
eingeweicht werden müssen. Besonders gut eignen
sich zum Beispiel Beluga- oder Pardinalinsen.
Zubereitung
Gemüse waschen, Zwiebel schälen und bei allen Gemüsearten
die harten oder krautigen Enden entfernen. Anschließend
Zwiebel, Sellerie und Karotte in kleine Würfel
hacken. Den Mangold in dünne Streifen schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln,
Karotten, Sellerie und Linsen hinzu geben und alles so
lang anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Den Mangold hinzu fügen und anschließend mit Brühe
ablöschen.
Achtung: nur so viel Flüssigkeit hinzuzugeben, dass
Linsen und Gemüse gerade so bedeckt sind. Jetzt die
Suppe bei geschlossenem Deckel für 20 bis 25 Minuten
garen lassen. Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer
würzen und genießen.
Zutaten
für vier Personen
⦁ 2 rote Zwiebeln
⦁ 1 Stange Staudensellerie
⦁ 1 große Mohrrübe
⦁ 300 g Mangold
⦁ 300 g getrocknete Linsen
⦁ circa 700 bis 900 ml Gemüsebrühe
⦁ 3 bis 5 EL Olivenöl
⦁ Salz und Pfeffer
Foto: Sea Wave / stock.adobe.com
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