Griaß di’ Kochbuch

Schutzgebühr 2,90 €
Griaßdi'
Verlags-/Anzeigenbeilage der Allgäuer Zeitung, Ausgabe Füssen, vom 18. Dezember 2023/Nr.291
DAS MAGAZIN FÜRS SÜDLICHE OSTALLGÄU UND DAS AUSSERFERN
Koch-
+Backbuch

VORWORT
Kochen und Backen macht Spaß und wird immer beliebter.
Das leben auch die Gastronomen, Handwerker, Einzelhändler
und Unternehmen aus der Region. Sie präsentieren Ihnen
ihr Lieblingsrezept und laden Sie ein, diese nachzukochen.
Also ab in die Küche und den Kochlöffel geschwungen.
Lassen Sie sich inspirieren von unseren Rezepten.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit.
Ihre Regina Berkmiller
und Anke Sturm

INHALT
Fair, warm und lecker ............................................................................................................ 5
Hirsch zum Entspannen ......................................................................................................... 7
Zartes trifft auf Scharfes ....................................................................................................... 9
Heimatduft Mamaküche ...................................................................................................... 11
Leherner Kartoffelrösti ........................................................................................................ 13
Lachs im Blätterteig .............................................................................................................. 15
Alles aus einem Topf: Fixes Curry ..................................................................................... 17
Henrys Kässpatzen ............................................................................................................... 19
Gebratene Entenbrust .......................................................................................................... 21
Lasagne inklusiv geschichtet ............................................................................................ 23
Sauerbraten vor Traumkulisse .......................................................................................... 25
Schönegger können auch Wild ......................................................................................... 27
Leberwurststerne .................................................................................................................. 29
Blitzschnell wie die Jugend ................................................................................................ 31
Zu Weihnachten Grubers Sterne ..................................................................................... 33
Bärenstark durch den Tag ................................................................................................. 35
IMPRESSUM
Verlags-Anzeigenbeilage der Allgäuer Zeitung,
Ausgabe Füssen, vom 18. Dezember 2023, Nr. 291
Geschäftsführung: Andreas Barmettler, Reiner Elsinger, Michael Oberst
Verlagsleitung: Reiner Elsinger
PR-Redaktion: Regina Berkmiller, Anke Sturm
Grafik/Layout: Timo Weinhart, Lisa Prinz
Titelfoto: © Vicuschka - stock.adobe.com
Verantwortlich für Anzeigenteil und Textteil i.S.d.P:
Christian Schneider, Tel.: 083 62/5079 85, E-Mail: schneider@azv.de
Druck und Herstellung:
Allgäuer Zeitungsverlag GmbH, Heisinger Str. 14, 87437 Kempten

Weltladen Füssen
Füssen · Brotmarkt 8
0 8362/940482
www.weltladen-fuessen.de

Fair, warm und lecker
Kürbissuppe mit gelbem Curry
Zutaten für 4 Personen
1 mittlerer Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Esslöffel Olivenöl*
1 gelbe Curry Paste*
1 Liter Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch*
Salz, Pfeffer*
Zitronensaft
Honig*
Kürbiskernöl
Zubereitung
• Zwiebel fein würfeln
• Hokkaido Kürbis grob schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden
• Möhre waschen und würfeln
• Olivenöl erhitzen
• Zwiebel darin anschwitzen
• gelbe Currypaste mit anrösten
• Kürbis und Möhrenwürfel hinzufügen, kurz mit anschwitzen
• mit Gemüsebrühe auffüllen
• Kokosmilch hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen
• mit Salz, Sojasoße, Zitronensaft, 1 Teelöffel Honig abschmecken
• Pürieren und mit Petersilie oder Koriandergrün
und evtl. Kürbiskernöl servieren
*faire Produkte, die man im Weltladen Füssen bekommt
© PIXbank - stock.adobe.com
5

Das König Ludwig
Schwangau · Kreuzweg 15
0 8362/8890
www.koenig-ludwig-hotel.de

Hirsch zum Entspannen
Simon Schaller empfiehlt Hirschschinken mit Wildkräutersalat und Knäckebrot
Zutaten für 4 Personen
200 g geräucherter Hirschschinken
Wildkräutersalat
Für das Preiselbeer-Dressing:
Essig, Öl, Senf, Preiselbeermarmelade
Für das Knäckebrot:
40 g Haferflocken, 40 g Roggenmehl,
10 g Leinsamen grob, 10 g Sesam,
10 g Sonnenblumen, 10 g Kürbiskerne,
1 TL Salz plus eine Prise Salz
für jedes Blech (12 g),
circa 70 ml Wasser je nach Konsistenz
Zubereitung
Die Zutaten für das Knäckebrot vermischen, auf ein Backblech streichen und
10 Minuten bei 160 Grad backen. Dann Stücke schneiden und anschließend
circa 35 Minuten fertigbacken. Die Zutaten für das Preiselbeer-Dressing glattrühren
und anschließend den Wildkräutersalat marinieren. Den Schinken hauchdünn aufschneiden
und mit dem Salat und dem Knäckebrot anrichten.
Wir wünschen guten Appetit!
Das ganze Hotel ist eine Hommage an König Ludwig
So auch in unserer Küche, die einen hohen Wert auf Qualität, Tierhaltung und
Nachhaltigkeit legt. So werden alle Einzelteile der Menüs selbst hergestellt. Das zeigt
echtes Kochhandwerk, hinter dem Küchenchef Simon Schaller, sein Sous Chef Christoph
Poppler und ihr Team stehen. Das Ziel ist es, ein Ernährungskonzept ohne strenge
Ernährungsregeln zu schaffen. Nicht nach Rezept, sondern nach Produkt zu kochen,
da zum Beispiel ein Apfel je
nach Jahr und Sonneneinstrahlung
die Säure oder Süße
anders ausbaut und somit
keine genaue Zuckerangabe
möglich ist. Die Gerichte sind
regional, saisonal bis international,
denn auch schon der
König war von der Welt und
ihrer Kulinarik begeistert und
ließ sich in seiner Schlossküche
Gerichte aus allen
Ländern zubereiten. Besonders
stolz sind wir auf unsere
eigene Jagd, denn somit
verwenden wir ausschließlich
regionales Wild.
7

PfAD Bauernladen
Pfronten · Krankenhausstraße 3
08363/928564
www.pfad-bauernladen.de

Zartes trifft auf Scharfes
Tafelspitz mit Meerrettichsoße – österreichisches Nationalgericht zum Nachkochen
Zutaten für 4 Personen
2 l Wasser
1 kg Rindfleisch
1/2 TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeeren
1 EL Pfefferkörner
2 große Zwiebeln
150 g Karotten
150 g Staudensellerie
200 g Lauch
30 g Butter
25 g Mehl
375 ml Rinderbrühe
120 g Sahne
20 g geriebener Meerrettich
1 TL Zitronensaft
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Rindfleisch mit Papiertüchern abtrocknen
und in einen Topf geben. Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer hinzufügen
und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen. Den Schaum immer
wieder abschöpfen.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in Scheiben
schneiden. Lauch waschen und in circa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Gemüse
zum Fleisch geben und circa 20 Minuten kochen lassen, bis es weich ist.
Fleisch herausnehmen, zehn Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Brühe vom Gemüse abseihen, 375 Milliliter Soße abmessen. Butter in einem Topf
schmelzen, das Mehl dazugeben, unter Rühren mit einem Schneebesen leicht anrösten.
Brühe dazugeben und etwa 5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.
Frisch geriebenen Meerrettich dazugeben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft
abschmecken. Rindfleischscheiben mit der Petersilie bestreuen und mit der
Meerrettichsoße, gekochten Kartoffeln und dem Gemüse aus der Brühe
servieren. Karotten, Staudensellerie und Lauch können auch durch einen
Bund Suppengemüse ersetzt werden.
9
© unpict - stock.adobe.com

Der Bären
Eisenberg/Zell · Dorfstraße 4
08363/927130
www.derbaeren.de

Heimatduft Mamaküche
Bärlars Krautkrapfen mit brauner Butter
Zutaten
etwa 400 g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 EL Honig
250 ml Sahne
50 g Butter
700 g Nudelteig
Pfeffer, Muskat und Salz
Zubereitung
Die Zwiebel in Würfel schneiden, in der Butter goldgelb anschwitzen, das Sauerkraut
zugeben, mit der Sahne aufgießen, würzen mit Pfeffer, Muskat und eventuell Salz.
Hier vorsichtig würzen, da das Kraut ja bereits mit einer 0,9 prozentigen Salzlösung
gestampft wird.
Dann das Kraut solange kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Den Nudelteig ausrollen auf 1,5 bis 2 Millimeter. Die Teigbahnen sollten nicht breiter
sein als 30 Zentimeter. Nun das gekochte Kraut circa 1 Zentimeter stark auf dem
Nudelteig ausbreiten, den Teig mit dem Kraut straff einrollen, sodass circa 67 Zentimeter
dicke Rollen entstehen. Die Rollen dann in 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden und
in der Pfanne in Butterschmalz goldgelb anbraten.
Nebeneinander eng in eine Backform legen und mit etwas Brühe angießen. Die
Krautkrapfen sollten gerade so mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Dann im vorgeheizten
Backrohr bei 160 Grad circa 40 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft
ist. In der Zwischenzeit die Butter erhitzen und unter stetigem Rühren hellbraun werden
lassen. Die fertigen Krautkrapfen sollten auf der Unterseite bereits schön braun gebraten
sein. Final nur noch mit der braunen Butter bestreichen - „Heimatduft Mamaküche“.
11

Sennerei Lehern
Hopferau · Lehern 158
www.sennerei-lehern.de

Leherner Kartoffelrösti
mit würzigem Original Allgäuer Bergkäse und Kräuterquark
Zutaten für circa 20 Bratlinge
500 g festkochende Kartoffel
(vorgekocht)
250 g Allgäuer Bergkäse
(je kräftiger der Käse,
desto besser)
3 Eier
50 g Mehl
50 g Zwiebeln fein gewürfelt
1 Handvoll Petersilie plus Stängel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Öl zum Braten
Zutaten für den Kräuterquark:
250 g Quark
200 g Saure Sahne
1/2 Salatgurke (Bio-Qualität)
2 Handvoll Kräuter wie Schnittlauch,
Petersilie, Kresse, Kerbel,
oder Bärlauch
Saft einer halben Zitrone
Nach Belieben:
1 Knoblauchzehe,
fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Käse reiben und mit Salz, Mehl, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel mischen.
Die vorgekochten Kartoffeln schälen und dann zum Käse grob raspeln. Zwiebel, Petersilienblätter
und Petersilienstängel fein schneiden und mit den Eiern in die Schüssel
geben. Alles vorsichtig vermengen. Mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer kleine
Portionen abstechen (circa 50 g pro Stück). Die Rösti in Öl portionsweise bei mittlerer
Hitze goldbraun ausbacken. Vor dem Servieren auf einem Papiertuch abtropfen.
Für den Salat die Gurke samt
Schale grob raspeln und mit
1 TL Salz vermengen. Das
Ganze 10 Minuten ziehen
lassen und anschließend
gut ausdrücken. Die Kräuter
waschen, trocknen und
fein schneiden. Die Gurke
mit Quark, Saurer Sahne,
Zitronensaft, dem Knoblauch
(wenn gewünscht) sowie den
fein geschnittenen Kräutern
verrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
13

KÖNIGLICHE KRISTALL THERME
SCHWANGAU
Kristalltherme Schwangau
Schwangau · Am Ehberg 16
08362/92694-0
www.kristalltherme-schwangau.de

Lachs im Blätterteig-Bademantel
Leicht, lecker und einfach königlich - da fühlt man sich wie ein Fisch im Wasser
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Blätterteigrolle
600 g tiefgekühlter Blattspinat
500 g Lachs
2 EL Paniermehl oder Pankomehl
1 Ei
Öl zum Braten
Zubereitung
Zuerst den Spinat über einem Sieb auftauen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in der Pfanne erhitzen und dann Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
Spinat dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Danach alles mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und kurz abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Blätterteig ausbreiten und leicht ausrollen. Ofen auf 200 Grad
Umluft vorheizen. Den Lachs beidseitig salzen und pfeffern.
Die Hälfte der Spinatmasse mittig auf den Blätterteig geben und mindestens
10 Zentimeter zum Rand frei lassen. Danach die Hälfte vom Paniermehl darübergeben.
Den Lachs darauf verteilen, mit dem restlichen Paniermehl und dann mit der restlichen
Spinatmasse bedecken.
Dann den Blätterteig zur Mitte hin von allen
Seiten einschlagen. Die Seiten leicht
andrücken und die
Rolle auf ein
Backblech geben. Die Oberseite mit
einem Messer einritzen. Danach
das Ei verquirlen und die geeinpinseln.
samte Rolle damit
Zum Schluss den Lachs im
Blätterteig 25 Minuten
im Ofen garen lassen,
bis der Teig eine
schöne goldbraune
Farbe bekommt.
15

Allgäuer Zeitung -
Füssener Blatt
Füssen · Kaiser-Maximilian-Platz 3
0 8362/507984
www.allgaeuer-zeitung.de

Alles aus einem Topf: Fixes Curry
Die AZ-Medienberater mischen aus vielen Zutaten das Beste für Sie
Zutaten für 4 Personen für Blumenkohl-Linsen-Curry
1 Blumenkohl
1 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
2 EL Öl
1 EL rote Currypaste
1 Dose(n) ungesüßte Kokosmilch
(à 425 ml)
200 g rote Linsen
1/2 Bundglatte Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Schritt
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Paprika putzen, waschen und
würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln.
2. Schritt
Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, Zwiebelwürfel und Currypaste darin kurz andünsten.
Kokosmilch und 400 ml Wasser angießen, aufkochen und circa 5 Minuten garen. Linsen
zugeben und 8 bis 10 Minuten weitergaren.
3. Schritt
Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Reis oder Weißbrot.
© sea Wave - stock.adobe.com
17

Küchenchef
Hendrik Reichel
Füssen
Abt-Hafner-Straße 9
0 8362/5776
Am Platzerl
CAFE & RESTAURANT

Henrys Kässpatzen
Frisch gerührt und frisch gehobelt
Zutaten
500 g Mehl
6 Eier
120 bis
150 ml Wasser
200 g Allgäuer Bergkäse gerieben
200 g Allgäuer Emmentaler gerieben
1 Romadur
600 g Zwiebeln gewürfelt
250 g Butter
Schnittlauch
Zubereitung
Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einer Masse verrühren, bis Luftblasen entstehen.
Danach mit einem Spätzlehobel in das kochendes Salzwasser hobeln.
Die Spätzle mit einem Sieb entnehmen und schichtweise Käse und Spätzle
in eine feuerfeste Schüssel geben. Fünf Minuten im Ofen durchziehen lassen,
anschließend mischen.
Zwiebelwürfel in Butter schmelzen und über die Kässpatzen geben.
Mit Schnittlauch und grobem Pfeffer garnieren.
Guten Appetit!
19

seit
1916
Restaurant Gockelwirt
Familie Steinacher
Eisenberg · Pröbstener Straße 23
08364/830
www.gockelwirt.de

Gebratene Entenbrust
mit Wirsinggemüse – als Beilage eignen sich Röst- oder Salzkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
1 Kopf Wirsingkohl (circa 1 kg)
1 bis
2 EL Butter
200 g Schlagsahne
1/8 l Geflügelbrühe (Instant)
2 mittelgroße Entenbrustfilets
(je circa 300 g)
etwas abgeriebene Muskatnuss
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend die
Wirsingviertel in Streifen schneiden und waschen. Butter in einem Topf erhitzen und
den Wirsing darin unter Wenden andünsten. Wenn dieser leicht glasig wird, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und Brühe zugießen und alles unter Rühren
aufkochen.
Wirsing bei schwacher Hitze circa 20 Minuten schmoren. Filets waschen und trocken
tupfen. Hautseite rautenförmig einschneiden. Filets in einer Pfanne ohne Fett auf der
Hautseite circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Dann wenden und
5 bis 8 Minuten zu Ende braten. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wirsing
nochmals final abschmecken.
Filets herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Wirsing und Filet
anrichten und garnieren. Dazu schmecken Röst- oder Salzkartoffeln.
21

Füssen · Hiebelerstraße 17
0 8362/9392 85 01
www.lebenshilfe-oal.de

Lasagne inklusiv geschichtet
Kürbis-Spinat-Lasagne - vegetarische Alternative zum italienischen Klassiker
Zutaten für 6 bis 8 Personen
Für den Kürbis:
1 kleiner Butternut oder Hokkaido-
Kürbis, 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-
Essig, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1/2 TL Zimt,
1 TL Thymian oder 2 frische Zweige
Für den Spinat:
2 EL Butter, 500 g Blattspinat (frisch
oder tiefgekühlt), 2 kleine Zwiebeln,
1 Zehe Knoblauch, 1 TL Senf
mittelscharf, 1/2 TL Muskatnuss,
1/2 TL Chiliflocken, 1 TL Salz,
1/2 TL Pfeffer
Für die Béchamelsoße:
1/2 Päckchen Butter, 100 g Mehl,
500 ml Gemüsebrühe, 500 ml Milch,
1 TL Senf mittelscharf, 1 EL Zitronensaft
1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
Zusätzlich:
12 Lasagneplatten, 100 g Reibekäse,
1 Päckchen Feta
Zubereitung
1. Schritt
Den Kürbis waschen. Nach Bedarf schälen. Dann in feine, maximal 1 Zentimeter
dicke, gleichgroße Streifen schneiden.
In der großen Schüssel Öl, Essig und die Gewürze zu einer Marinade rühren.
Die Kürbisstreifen zur Marinade geben und gut durchmengen, bis jeder Streifen
mit der Marinade bedeckt ist. Beiseite stellen.
2. Schritt
Die Zwiebeln häuten und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und hacken.
In einer großen Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebeln kurz glasig braten.
Den Knoblauch und Spinat dazugeben. Etwa 10 Minuten garen und mit Senf
und Gewürzen abschmecken.
3. Schritt
Für die Béchamelsoße bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl darauf
geben und gut mit der Butter vermengen. Mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen
und schnell mit dem Schneebesen verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Mit Senf, Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.
4. Schritt
In eine Auflaufform die Lasagne schichten. Dazu als erstes eine Schicht Spinat in die
Form geben. Darauf 4 Lasagneplatten legen. Darauf Spinat und 2 Kellen voll Béchamelsoße
geben. Dann eine Schicht des marinierten Kürbis drauf verteilen und die Hälfte
des Feta drauf bröckeln. Wieder Lasagneplatten drauf verteilen, dann Spinat, Soße
und Kürbis. Nochmal wiederholen. Nun auf der obersten Schicht Kürbis den restlichen
Feta und Reisbekäse verteilen.
Die Lasagne bei 160 Grad etwa 45 Minuten im Ofen garen. Vor dem Servieren
10 Minuten stehen lassen. Dann lässt sie sich besser schneiden und hält gut.
23

Schlossbrauhaus
Schwangau · Gipsmühlweg 5
08362/926 4680
www.schlossbrauhaus.de

Sauerbraten vor Traumkulisse
Was Saures vom Schlossbrauhaus
Zutaten für 4 Personen
ca. 1.200 g Kalbsnudel (Semerrolle)
Beize:
750 ml Roséwein, 250 ml „Kressi“ Essig,
2 EL Zucker, 1 EL Salz, 3 Lorbeerblätter,
5 Gewürznelken, 8 Pfefferkörner,
5 Wacholderbeeren
Für den Braten, bzw. die Soße:
2 Karotten, 2 Zwiebeln,
1 kleine Knolle Sellerie,
1 Stange Lauch, 1 EL Tomatenmark,
200 g Rosinen, 500ml Sahne,
150 g Crème fraîche, Holundersirup
Zubereitung
Beize herstellen: Lorbeer, Wacholder, Nelke und Pfeffer andrücken, damit das Aroma
besser austreten kann. Fleisch für mindestens 3 Tage in der Beize ziehen lassen.
Fleisch aus der Beize nehmen, abwaschen, abtupfen und in Butterschmalz scharf
anbraten. Am Besten in einem Bräter, oder einer ofenfesten Pfanne. Fleisch rausnehmen
und an die Seite stellen. In dem Topf das gewürfelte Gemüse und das Tomatenmark
anrösten, mit der Beize ablöschen.
In diesen Fond dann das Fleisch geben, zudecken und im Backofen bei 160 bis 180 Grad
mindestens zwei Stunden schmoren. Mit einer Fleischgabel kontrollieren, ob das Fleisch
weich ist. Wenn nicht, noch eine weitere halbe Stunde schmoren. Ofen ausschalten
und etwas abkühlen lassen. Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Bräter nehmen und im
etwas abgekühlten Backofen warmstellen. Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb in
einen Topf geben und das Gemüse im Sieb gut ausdrücken, damit so viel Geschmack wie
möglich in der Soße bleibt. Jetzt die Rosinen dazu und einmal aufkochen.
Dann Sahne und Crème fraîche dazu und noch einmal auskochen. Mit Salz/Pfeffer
abschmecken. Holundersirup nach Belieben dazu, um den Ausgleich zwischen Süße und
Säure zu erhalten. Jetzt noch abbinden und fertig…
Mit Kartoffelstärke abbinden, dann ist es glutenfrei. Es gibt aber ja
bekanntlich mehrere Methoden und die stehen einem frei.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
25

Schönegger Käse-Alm
Prem · Steinwies 20
08862/9801-0
www.schoenegger.com

Schönegger können auch Wild
Wild Cordon Bleu mit Thymiankartoffeln
Zutaten für 4 Personen
Für die Cordon Bleus:
4 Hirschkalbsschnitzel
circa 2 cm dick
4 Scheiben Schönegger‘s
Almwiesenkäse
4 Scheiben gekochten Schinken
150 g Semmelbrösel
80 g Kürbiskerne
80 g glattes Mehl
2 Eier
Schönegger´s Heumilch-
Butterschmalz zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Für die gedünsteten Karotten:
1 Bund Karotten
1 TL Zucker
Schönegger´s Almbutter
Salz, Pfeffer
Für die Thymiankartoffeln:
800 g festkochende Kartoffeln
3 TL Thymian getrocknet
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Anbraten
Zubereitung
Für die Panade die Kürbiskerne grob hacken und mit den Semmelbröseln vermischen.
Die Bröselmischung sowie das Mehl in je einen großen, tiefen Teller geben.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und ebenfalls in einen großen, tiefen Teller geben.
Die Schnitzel trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren.
Anschließend salzen und pfeffern. Eine Hälfte der Schnitzel mit je einer Scheibe
Almwiesenkäse und einer Scheibe Schinken belegen. Das Schnitzel zusammenklappen
und gegebenenfalls die beiden Enden mit einem Zahnstocher fixieren. Die Fleischtaschen
im Mehl wenden und abklopfen. Danach durch die Eier ziehen, abtropfen lassen
und in der Bröselmischung wenden. Die Panade gut andrücken.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Diese in einer Schüssel mit
Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Nun das Öl fingerdick in einer Pfanne erhitzen
und die Kartoffelwürfel darin knusprig braten.
Die Karotten putzen und schälen. Dabei ein kleines Stück vom Grün übriglassen.
Die Almbutter in einem Topf schmelzen und die Karotten darin andünsten.
Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz
und Pfeffer würzen und mit etwas Wasser ablöschen.
Bei geschlossenem Deckel circa
10 Minuten dünsten. Während die Kartoffeln
und die Karotten garen, das Butterschmalz
in einer großen Pfanne erhitzen. Die
Cordon Bleus bei mittlerer Hitze für
circa 8 bis 10 Minuten braten und dabei
einmal wenden. Thymiankartoffeln,
Karotten und die Cordon Bleus auf einem
Teller anrichten und servieren.
27

Fellnasenmobil
Roßhaupten · Am Gruberbach 10
08367/912271
www.fellnasenmobil.de

Leberwurststerne
Leckeres für Fellnasen
Zutaten
125 g Leberwurst
200 g körniger Frischkäse
1 Ei
350 g Kartoffelmehl
Zubereitung
Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Leberwurst, Hüttenkäse und Ei pürieren.
Kartoffelmehl zugeben und alles zu einer Kugel verkneten.
Masse nicht zu dünn ausrollen (circa 4 mm) und Sterne ausstechen.
Sterne auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech backen,
nicht zu dunkel werden lassen (circa 20 Minuten).
Nach dem Abkühlen sollen es sich die Fellnasen schmecken lassen.
29

Heimat- und Trachtenverein
D'Falkenstoaner Weißensee e.V.
gegründet 1921
Füssen-Weißensee · Wörth 6
Erster Vorstand Willi Stehle
083 62/9416 58
info@falkenstoaner-weissensee.de

Blitzschnell wie die Jugend ...
... vom Trachtenverein Weißensee ist auch dieses Lebkuchen-Rezept
Zutaten
800 g Nüsse gemahlen
9 Eier
500 g Zucker
1 Pck. Zitronat
1 Pck. Orangat
1/2 Pck. Lebkuchengewürz
5 g Hirschhornsalz
mittelgroße Oblaten
Zubereitung
Alle Zutaten gut miteinander mischen, die Eier ganz verwenden. Schaummasse wird
keine benötigt. Die Teigmasse über Nacht kaltstellen und durchziehen lassen.
Dann mit einem nassen Messer auf mittelgroße Oblaten streichen.
Den Ofen auf 190 Grad aufheizen und die Lebkuchen 15 Minuten backen.
Noch im lauwarmen Zustand mit Zuckerguss glasieren. Anstelle von Zuckerguss kann
man auch Kuvertüre auflösen und die Lebkuchen mit Schokolade bestreichen. Trocknen
lassen. Die Lebkuchen am besten in Dosen aufbewahren, so bleiben sie länger weich.
anna.q - stock.adobe.com
31

Gärtnerei Gruber
Nesselwang · Maria-Rainer-Straße 25
08361/635
www.gruber-blumen.de

Zu Weihnachten Grubers Sterne
Fruchtiges, cremiges Weihnachtsstern-Dessert
Zutaten für 6 Portionen
Paradiescreme:
200 ml kalte Milch,
100 g kalte Schlagsahne,
1 Pck. Paradiescreme
Weiße Schokolade
Kirschgrütze:
350 g Sauerkirschen (Abtropfgew.),
1 Pck. Cremepudding Bourbon-Vanille,
1 gestrichener TL gemahlener Zimt
Weihnachtssterne:
75 g Kuvertüre Weiß, Zuckerschrift
Weiß, einige Zuckeraugen,
Streudekor oder Gebäckschmuck
Tischdekoration:
Die Weihnachtssterne
von der Gärtnerei Gruber
Zubereitung
1. Kirschgrütze zubereiten: Kirschen mit der Flüssigkeit aus dem Glas in einem Topf
zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen. Puddingpulver mit einem Kochlöffel
1 Minute in die Kirschen einrühren. Zimt unterrühren und erkalten lassen.
2. Weihnachtssterne zubereiten: Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad
bei schwacher Hitze schmelzen. Kuvertüre dünn zu einem Größe von etwa 12 x 12
Zentimeter auf etwas Backpapier streichen und fest werden lassen.
3. Paradiescreme zubereiten: Milch und Sahne in einen Rührbecher geben. Dessertpulver
hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz
verrühren. Dann alles 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
4. Weihnachtsstern-Dessert portionieren: Kirschgrütze in Dessertgläser füllen,
die Creme darauf verteilen. Dessert bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
5. Weihnachtssterne verzieren: Mit dem Sternausstecher Sterne ausstechen. Mit
Zuckerschrift Zuckeraugen und „Nasen“ aus Streudekor/Gebäckschmuck auf die
Sterne kleben. Dessert vor dem Servieren mit Sternen garnieren.
33

Walderlebniszentrum
Füssen-Ziegelwies
Füssen · Tiroler Straße 10
www.walderbniszentrum.eu

Bärenstark durch den Tag
Müsliriegel - ideal für einen Ausflug ins Walderlebniszentrum
Zutaten für ein Blech Riegel
2 Bananen
2 Äpfel
1 Zitrone
12 EL feine Haferflocken
4 EL Kokosraspeln
2 EL Leinsamen (geschrotet)
2 EL Nüsse/Kerne deiner Wahl
(gehackt)
2 Handvoll Trockenobst (Rosinen,
Cranberries, Aprikosen)
Prise Zimt
3 EL Süßungsmittel deiner Wahl
(Honig, Agavendicksaft,
Ahornsirup)
Zubereitung
Zuerst werden die Äpfel geschält und fein gerieben und die Bananen geschält und
zerdrückt. Dazu kommt der Saft einer Zitrone.
Nun werden separat alle trockenen Zutaten, wie Haferflocken, Leinsamen, Nüsse,
Kokosrapseln und der Zimt, vermengt. Zusammen mit der Bananen-Apfel-Masse für
etwa 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen wird das Trockenobst klein gehackt
und kommt anschließend zusammen mit deinem Süßungsmittel in die Masse.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech wird die Riegel-Masse so verteilt,
dass sie gleichmäßig und nicht höher als 0,8 Zentimeter ist.
Für 20 Minuten bei 160 Grad Ober-/und Unterhitze werden die Riegel gebacken.
Kurz abkühlen lassen und in Riegelformen schneiden.
Fertig ist der gesunde Snack für deinen Tag in der Natur.
Tipp:
Die Riegel können noch mit Schokolade und weiteren Nüssen verziert werden.
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