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Zartes trifft auf Scharfes Tafelspitz mit Meerrettichsoße – österreichisches Nationalgericht zum Nachkochen Zutaten für 4 Personen 2 l Wasser 1 kg Rindfleisch 1/2 TL Salz 1 Lorbeerblatt 1 TL Wacholderbeeren 1 EL Pfefferkörner 2 große Zwiebeln 150 g Karotten 150 g Staudensellerie 200 g Lauch 30 g Butter 25 g Mehl 375 ml Rinderbrühe 120 g Sahne 20 g geriebener Meerrettich 1 TL Zitronensaft 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Rindfleisch mit Papiertüchern abtrocknen und in einen Topf geben. Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen. Den Schaum immer wieder abschöpfen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen und in circa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Gemüse zum Fleisch geben und circa 20 Minuten kochen lassen, bis es weich ist. Fleisch herausnehmen, zehn Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Brühe vom Gemüse abseihen, 375 Milliliter Soße abmessen. Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben, unter Rühren mit einem Schneebesen leicht anrösten. Brühe dazugeben und etwa 5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Frisch geriebenen Meerrettich dazugeben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Rindfleischscheiben mit der Petersilie bestreuen und mit der Meerrettichsoße, gekochten Kartoffeln und dem Gemüse aus der Brühe servieren. Karotten, Staudensellerie und Lauch können auch durch einen Bund Suppengemüse ersetzt werden. 9 © unpict - stock.adobe.com
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