Griaß di’ Kochbuch

Heimatduft Mamaküche
Bärlars Krautkrapfen mit brauner Butter
Zutaten
etwa 400 g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 EL Honig
250 ml Sahne
50 g Butter
700 g Nudelteig
Pfeffer, Muskat und Salz
Zubereitung
Die Zwiebel in Würfel schneiden, in der Butter goldgelb anschwitzen, das Sauerkraut
zugeben, mit der Sahne aufgießen, würzen mit Pfeffer, Muskat und eventuell Salz.
Hier vorsichtig würzen, da das Kraut ja bereits mit einer 0,9 prozentigen Salzlösung
gestampft wird.
Dann das Kraut solange kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Den Nudelteig ausrollen auf 1,5 bis 2 Millimeter. Die Teigbahnen sollten nicht breiter
sein als 30 Zentimeter. Nun das gekochte Kraut circa 1 Zentimeter stark auf dem
Nudelteig ausbreiten, den Teig mit dem Kraut straff einrollen, sodass circa 67 Zentimeter
dicke Rollen entstehen. Die Rollen dann in 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden und
in der Pfanne in Butterschmalz goldgelb anbraten.
Nebeneinander eng in eine Backform legen und mit etwas Brühe angießen. Die
Krautkrapfen sollten gerade so mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Dann im vorgeheizten
Backrohr bei 160 Grad circa 40 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft
ist. In der Zwischenzeit die Butter erhitzen und unter stetigem Rühren hellbraun werden
lassen. Die fertigen Krautkrapfen sollten auf der Unterseite bereits schön braun gebraten
sein. Final nur noch mit der braunen Butter bestreichen - „Heimatduft Mamaküche“.
11