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Zartes trifft auf Scharfes<br />
Tafelspitz mit Meerrettichsoße – österreichisches Nationalgericht zum Nachkochen<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
2 l Wasser<br />
1 kg Rindfleisch<br />
1/2 TL Salz<br />
1 Lorbeerblatt<br />
1 TL Wacholderbeeren<br />
1 EL Pfefferkörner<br />
2 große Zwiebeln<br />
150 g Karotten<br />
150 g Staudensellerie<br />
200 g Lauch<br />
30 g Butter<br />
25 g Mehl<br />
375 ml Rinderbrühe<br />
120 g Sahne<br />
20 g geriebener Meerrettich<br />
1 TL Zitronensaft<br />
1 EL gehackte Petersilie<br />
Zubereitung<br />
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Rindfleisch mit Papiertüchern abtrocknen<br />
und in einen Topf geben. Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer hinzufügen<br />
und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen. Den Schaum immer<br />
wieder abschöpfen.<br />
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in Scheiben<br />
schneiden. Lauch waschen und in circa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Gemüse<br />
zum Fleisch geben und circa 20 Minuten kochen lassen, bis es weich ist.<br />
Fleisch herausnehmen, zehn Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.<br />
Brühe vom Gemüse abseihen, 375 Milliliter Soße abmessen. Butter in einem Topf<br />
schmelzen, das Mehl dazugeben, unter Rühren mit einem Schneebesen leicht anrösten.<br />
Brühe dazugeben und etwa 5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.<br />
Frisch geriebenen Meerrettich dazugeben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft<br />
abschmecken. Rindfleischscheiben mit der Petersilie bestreuen und mit der<br />
Meerrettichsoße, gekochten Kartoffeln und dem Gemüse aus der Brühe<br />
servieren. Karotten, Staudensellerie und Lauch können auch durch einen<br />
Bund Suppengemüse ersetzt werden.<br />
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