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Gebratene Entenbrust<br />
mit Wirsinggemüse – als Beilage eignen sich Röst- oder Salzkartoffeln<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
1 Kopf Wirsingkohl (circa 1 kg)<br />
1 bis<br />
2 EL Butter<br />
200 g Schlagsahne<br />
1/8 l Geflügelbrühe (Instant)<br />
2 mittelgroße Entenbrustfilets<br />
(je circa 300 g)<br />
etwas abgeriebene Muskatnuss<br />
etwas Salz und Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
Den Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend die<br />
Wirsingviertel in Streifen schneiden und waschen. Butter in einem Topf erhitzen und<br />
den Wirsing darin unter Wenden andünsten. Wenn dieser leicht glasig wird, mit Salz,<br />
Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und Brühe zugießen und alles unter Rühren<br />
aufkochen.<br />
Wirsing bei schwacher Hitze circa 20 Minuten schmoren. Filets waschen und trocken<br />
tupfen. Hautseite rautenförmig einschneiden. Filets in einer Pfanne ohne Fett auf der<br />
Hautseite circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Dann wenden und<br />
5 bis 8 Minuten zu Ende braten. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wirsing<br />
nochmals final abschmecken.<br />
Filets herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Wirsing und Filet<br />
anrichten und garnieren. Dazu schmecken Röst- oder Salzkartoffeln.<br />
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