''MENI SLAŽEMO SVI ZAJEDNO. TIMSKI DUH JE PRESUDAN ZA CIJELI PROCES STVARANJA" Na jelovniku se nalazi 15-ak jela. Složen je isključivo sezonski, prema raspoloživosti lokalnih namirnica, a nadahnut tradicionalnim recepturama iz svih hrvatskih regija 170
na gornjogradskom Katarininu trgu, tik uz najljepšu baroknu crkvu sv. Katarine, po kojoj trg i nosi ime, nalazi se bistro Brokenships. Smješten u prostoru stare palače, kao produžena ruka najpopularnijeg zagrebačkog muzeja, Muzej prekinutih veza koji godišnje posjeti više od stotinu tisuća ljudi. Prije nekoliko godina osvojio je prestižnu nagradu "Kenneth Hudson" za najinovativniji muzej u Europi. Ideja da se otvori mjesto koje će ponuditi jednostavnu, ali zanimljivu gastro ponudu po uzoru na mnoge svjetski renomirane muzeje kuhala se još od 2010. No, s obzirom na brojne birokratske teškoće odustali su i otvorili kafić u sklopu Muzeja dok se nije otvorila prilika da se unajmi prostor pokraj kafića. Brokenships bistro otvoren je u kolovozu 2018., a vlasnici Dražen Grubišić i Marija Curić željeli su posjetiteljima ponuditi zanimljiv bistro koji uz kafić čini zaokruženu priču. Moderna i kreativna jela nadahnuta hrvatskim gastronomskim naslijeđem od prvog su dana definirala kulinarski smjer Brokenshipsa. Na originalan način s prepoznatljivim kulinarskim rukopisom prva je jela i koncept osmislio ponajbolji hrvatski chef Tvrtko Šakota. Vrlo brzo pridružio mu se mladi i perspektivani Matija Jagić. Dobrodošlo gastronomsko osvježenje za uspavanu zagrebačku scenu plijenilo je pozornost i izazvalo salve preporuka, no nakon što je Šakota napustio bistro zbog pokretanja vlastitog restorana NAV, dvadesetogodišnji Jagić preuzeo je chefovsku poziciju. U tom trenutku počinje njegova nova avantura. ''Moji kuharski počeci nisu vezani uz mamin ili bakin štednjak i naše zajedničko kuhanje. Jednom mi je prilikom otac rekao, ne znam ni sam je li u šali ili ne, da se po završetku osnovne upišem u srednju ugostiteljsku školu za kuhara jer tako sigurno nikada neću biti gladan. Bio sam odličan učenik i očekivanja svih bila su da ću nastaviti u nekom gimnazijskog programu, no želio sam postati kuhar.'' Upisao se u srednju školu u Zaboku, smjer kuhar, i već na početku školovanja pokazao interes za kuhanje. Matija ističe kako je chef Tomislav Kožić zaslužan za dobre i čvrste temelje koje danas cijeni više od ičega. Njih je dobio u restoranu Academia u Mariji Bistrici u sklopu Bluesun hotela Kaj. Ondje se pripremaju kulinarski specijaliteti bazirani na inovativnoj interpretaciji tradicionalne zagorske kuhinje, što je danas nit vodilja Matijinu smjeru kuhanja. Uz mentora Tomislava Kožića tamo je radila i naša najbolja slastičarka, Petra Jelenić, koja je također Matiji pomogla u stjecanju radnih navika i načinu promišljanja o hrani. Još golobrad, kao sedamnaestogodišnji maturant osvojio je titulu METRO Junior Top Chef, prestižno priznanje za najboljeg mladog hrvatskog kuhara. Danas se smije jelu koje ga je dovelo do pobjede; lungić s pireom od mrkve i bijelom čokoladom. Nakon intenzivnog razmišljanja kamo nakon završene škole Matiji se otvorila prilika za stjecanje znanja i iskustva u šibenskoj, tada konobi Pelegrini, a danas restoranu s Michelinovom zvjezdicom. Tu se oko dvije godine educirao radeći uz chefa Rudolfa Štefana i njegov ambiciozni mladi kuharski tim među kojima je bio i Hrvoje Belančić, njegov sadašnji sous-chef u Brokenships bistrou. Bilo je katkad stresno i naporno, no taj ga je adrenalin poticao da bude još bolji. Njegove ambicije i želja za znanjem i usavršavanjem bivale su sve veće te ga odvele do chefa Esbena Holmboe Banga, čiji restoran Maaemo u Norveškoj s ponosom nosi tri Michelinove zvjezdice. U kratkom vremenu stekao je zavidno iskustvo učeći od najboljih svjetskih chefova. ''Rad u Maaemu otvorio mi je neke nove horizonte i činilo mi se da pred sobom vidim Vrhunska delicija - ukiseljene lisičarke čitav jedan novi kuharski svijet koji ne poznaje kreativne granice. Glava dolje i samo rad, rad, rad. Bilo mi je strahovito važno doživjeti perfekciju sustava u kuhinji, hijerarhiju, obaveze, disciplinu i ne popuštanje ni milimetra pred savršenstvom. Ako nije savršeno, nije dovoljno dobro. Tu sam proveo dva mjeseca što je možda i prekratko za sve što sam planirao naučiti. Slobodne dane koristio sam tako da bih se nudio za bilo kakvu ispomoć u restoranu jer sam želio naučiti što je više moguće." Jedno kraće razdoblje proveo je i kod slavne Ane Roš iz Hiše Franko u Sloveniji koju je The World's 50 Best Restaurants 2017. proglasio najboljom kuharicom svijeta. "Nekoliko mjeseci radio sam u talijanskom restoranu AGA u mjestašcu San Vito di Cadore u Dolomitima koji ima jednu Michelinovu zvjezdicu. To je bio moj najbolji staž gdje sam naučio najviše. Chef kuhinje Oliver Piras i Alessandra Del Favero radili su sa mnom, posvetili mi vrijeme i davali savjete, potičući me na daljnji napredak, za što sam im vrlo zahvalan. U neku ruku sam se zaljubio u taj sistem rada na način kako ga vode Oliver i Alessandra'', završava Matija, koji, inače pomalo zatvoren i sramežljiv, želi da hrana koju priprema govori umjesto njega. 171
- Page 1:
LISTOPAD 2019. BR. 76 CIJENA 30 KUN
- Page 20:
sadržaj novosti 28 OD MODNIH TREND
- Page 28:
GG IZLOŽBA Ljepota POKRETA priprem
- Page 32:
GG TREND REPORT Čizme, DR.MARTENS
- Page 36:
GG TREND REPORT Cipele s kitten pot
- Page 39 and 40:
FOTOGRAFIJA: MARKO MIHALJEVIĆ TUDO
- Page 41 and 42:
GG IT KOMADI MIKRO CHIC Kažu da na
- Page 44:
GG TREND REPORT Naočale, VICTORIA
- Page 47 and 48:
GG & REPLAY Poznati street style br
- Page 49 and 50:
GLAM PROMO FOTOGRAFIJE: SENJA VILD
- Page 52 and 53:
GG DRAGO KAMENJE / 1 / 3 / 2 / 4 SU
- Page 54 and 55:
54 HALJINA OD SVILENOG ŠIFONA UZOR
- Page 56 and 57:
Majčinstvo je, ma koliko šutjeli
- Page 58 and 59:
KOŠULJA S VOLANIMA ULLA JOHNSON, N
- Page 60 and 61:
Žene su doista troglavi zmajevi, k
- Page 62 and 63:
GG RAZGOVOR Francuska dizajnerica n
- Page 64 and 65:
1 /2 Lucky Move dio je njezine najp
- Page 66 and 67:
Joan Smalls rođena je 1988. u Puer
- Page 68 and 69:
GLAM PRIČA Robert Maxwell bio je k
- Page 70 and 71:
Svojoj djeci prijetio je da je njeg
- Page 72 and 73:
GG ŽENSKI KLAN TRI PARA (ne)savrš
- Page 74 and 75:
Dva svijeta različita Obje su u mo
- Page 76 and 77:
76
- Page 78 and 79:
Godinama je slovio za jednog od naj
- Page 80 and 81:
80 'Svi imamo vijek trajanja, pogot
- Page 82 and 83:
GG INTERVJU Leïla SLIMANI Raskrink
- Page 84 and 85:
Ako kao obitelj želimo jednakost u
- Page 86:
GG INTERVJU U izdanju Frakture obja
- Page 89 and 90:
Ugo Korani (25) Odrastao sam u Puli
- Page 91 and 92:
Boris Barukčić (27) Navodno sam k
- Page 95 and 96:
Neustrašiva Dua Lipa u svijetu par
- Page 97 and 98:
DUA LIPA Za nju kažu da je neustra
- Page 99 and 100:
99
- Page 101:
GG PROMO LUKSUZNA KOZMETIKA LA PRAI
- Page 104:
POTROŠAČI ČESTO BRKAJU OZNAKE 'C
- Page 107 and 108:
GLAM ESTETIKA Poliklinika Bagatin u
- Page 109 and 110:
KOJI SU STADIJI MENOPAUZE? To je st
- Page 111 and 112:
JESENSKI EKSPERIMENT Žensko lice o
- Page 113 and 114:
Da bi se postigao efekt kontrasta,
- Page 115 and 116:
115
- Page 117 and 118:
GG & NIVEA LIJEPA KOŽA U ZRELOJ DO
- Page 119 and 120: 1. S pjevačicom Paulom Abdul, koja
- Page 121 and 122: Neinvazivna paleta tretmana Kad je
- Page 123 and 124: GG PARFEMI / 2 / 1 / 1. ELIE SAAB L
- Page 125: NOVE MASKE ZA LICE MOĆNE SU KAO SE
- Page 128 and 129: GG MODA Ciljaj na mjesec. Ako i pro
- Page 130 and 131: GG MODA / 2 / 1 / 1. Model u kreaci
- Page 132 and 133: GG MODA OSLOBAĐANJE Maske su pale.
- Page 134 and 135: 134 KAPUT OD VUNENOG BUKLEA BALMAIN
- Page 136 and 137: 136 PULOVER UKRAŠEN ČIPKOM LEI LO
- Page 138 and 139: 138
- Page 140 and 141: 140 DOLČEVITKA OD VUNE I KAŠMIRA
- Page 142 and 143: 142 ŠEŠIR OD VUNENOG FILCA MAX MA
- Page 144 and 145: 144 SAKO S DETALJIMA OD BARŠUNA 10
- Page 146 and 147: 146 BALONER OD NAJLONA 7659 KN I MA
- Page 148: GG IT DETALJI Modni virusi FOTOGRAF
- Page 152 and 153: GG DIZAJNERSKE PRIČE Britanska diz
- Page 154 and 155: 'OVAJ STAN JE REFLEKSIJA MOJIH KOLE
- Page 156 and 157: GG LUKSUZ Gabrielle Chanel i knez D
- Page 158 and 159: KOLEKCIJA LE PARIS RUSSE DE CHANEL,
- Page 160 and 161: GG IZBOR Iza brenda nakita Amaranth
- Page 162 and 163: GG & LOVE MIA UDOBAN LUKSUZ 162
- Page 164 and 165: GG & LOVE MIA Concept store LOVEMia
- Page 167 and 168: život su male stvari i mali trenuc
- Page 169: Kotlovina marinirana crvenom paprik
- Page 173 and 174: Grincek je jelo inspirirano kumicam
- Page 175 and 176: MED I MLIJEKO 100 gr meda 600 gr ml
- Page 178 and 179: 178
- Page 180 and 181: 1 Glazbenik je kuću od 2,7 milijun
- Page 182 and 183: 182 Neonski znak Amour bio je dio s
- Page 184 and 185: GG LICE Hrvoje Majer (44) je umjetn
- Page 186 and 187: Piero LISSONI Aristokrat stila 186
- Page 188 and 189: Proslavljeni talijanski arhitekt i
- Page 190 and 191: Formule 1, piloti... a ja sam slobo
- Page 192 and 193: FOTOGRAFIJA: EMIL FAGANDER Virgil A
- Page 194 and 195: GG PUTOVANJE / 1. Banana Island Res
- Page 196 and 197: Wellness i spa centri, okruženi ra
- Page 198: Put oko svijeta Atraktivna destinac
- Page 201 and 202: Kolekciju DE LU čine ručno rađen
- Page 203 and 204: 1 /2 jahti, jer se izrađuju po mje
- Page 205 and 206: 'STVORIO SAM SVOJEVRSNU BANKU CRTE
- Page 207 and 208: GG BRZINA Prije šest desetljeća p
- Page 209 and 210: Nova GUESS kolekcija temelji se na
Change language