You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
''Nema 'tice do prasice'' –<br />
reinterpretacija jela iz Matijina<br />
djetinjstva; krumpir punjen emulzijom<br />
od vrhnja s čvarcima i ledena rakija s<br />
infuzijom masti sa slatkim sirupom<br />
U SLOBODNO VRIJEME, KOJEG<br />
IMA MALO, POHAĐA TEČAJ<br />
KERAMIKE KOD RENOMIRANE<br />
UMJETNICE LIDIJE BOŠEVSKI<br />
uBrokenships bistrou već smo više puta izvrsno jeli.<br />
Prilikom zadnjeg posjeta kušali smo sasvim nova jela. Na<br />
podlozi od sijena što podsjeća na ptičje gnijezdo probali<br />
smo krumpir punjen emulzijom od vrhnja s čvarcima i<br />
ledenu rakiju s infuzijom masti sa slatkim sirupom.<br />
''Nema 'tice do prasice – tako sam nazvao ovo jelo.<br />
Podsjeća me na djetinjstvo i večere kada bi moja majka<br />
ispekla krumpir na koji bi stavila vrhnje i ponekad slaninu<br />
ili čvarke, a tata bi prvo popio čašicu rakije.''<br />
Namaz od svinjskog mesa i junećeg jezika iz tiblice sa<br />
suhom kobasicom na prepečenom domaćem kruhu; s<br />
majonezom, ukiseljenim povrćem i bučinim uljem otvara<br />
nam apetit i sve jasnije definira Matijin stil kuhanja. Kruh<br />
je od vlastitog domaćeg kvasa, sourdough, s hrskavom<br />
koricom i rahlim blago kiselim tijestom. Kruhu se<br />
posvećuje posebna pažnja. Možete ga kušati i s domaćim<br />
maslacem koji sami rade, misom od bučinih golica i<br />
bučinim uljem.<br />
S obzirom na to da je Matija svakodnevno u nabavci<br />
povrća na obližnjoj zagrebačkoj tržnici Dolac, sljedeće<br />
jelo bilo je inspirirano kumicama koje nude grincajg.<br />
Vezica povrća koje se koristi za juhu ili temeljac. Pržena<br />
hrskava kora mrkve i pastrnjaka punjena je pireom<br />
pečene mrkve i pastrnjaka s limetom i maslinovim uljem;<br />
zatim umakom od citrusa i maslaca; ulja s mentom i<br />
svježim začinskim biljem.<br />
Jelo koje nam se najviše svidjelo su srdele na savor;<br />
marinirane pržene sardele; palenta; ukiseljeni tušt,<br />
hrskavac od domaćeg kruha; pire od pinjola i češnjaka;<br />
ulje s lovorom. U isto vrijeme hrskavo, kiselkasto, slatko,<br />
osebujno i uzbudljivo jelo.<br />
Za kraj smo se zasladili ''Medom i mlijekom'';<br />
sladoledom od smeđeg maslaca, panna cotte, crumblea<br />
od oraha i listića pelargonije. Jedinstveno olfaktorno<br />
iskustvo koje nježno klizi po nepcu baš kao med i mlijeko.<br />
Vinska karta nedavno je izmijenjena ne samo novim<br />
vinima nego i konceptualno. Obuhvaća isključivo<br />
hrvatska vina koja su u skladu s filozofijom i jelovnikom i<br />
na njoj se nalazi 40-ak vina, a većinu nude i na čašu.<br />
Prostor djeluje ugodno i s terasom ima kapacitet do<br />
60 sjedećih mjesta. Zidovi su obojeni u crvenu koja<br />
postupno blijedi, a rustikalni tamni drveni stolovi zajedno<br />
čine skladnu i toplu atmosferu. Mlada dizajnerica Željka<br />
Zrnić i Dražen Grubišić uspjeli su u naumu da<br />
Brokenships bistro i vizualno povežu s misijom Muzeja<br />
prekinutih veza.<br />
U slobodno vrijeme, kojeg ima malo, pohađa tečaj<br />
keramike kod renomirane umjetnice Lidije Boševski čijim<br />
smo se kreacijama nedavno divili u hotelu i restoranu<br />
Boškinac na Pagu. Njegova edukacija ne staje i nada se<br />
novim stažiranjima i kuhanju s etabliranim imenima<br />
svjetske gastronomije.<br />
Brokenships je storytelling bistro u kojem sukus<br />
mladosti, ambicije za stvaranjem sasvim nove originalne<br />
priče i bogate gastronomske tradicije rezultira<br />
modernom hrvatskom kuhinjom s autorskim potpisom<br />
chefa Matije Jagića. Hrvatsko gastronomsko naslijeđe je<br />
toliko bogato da, kako kaže Matija, ima cijeli život za<br />
istraživanje i kreiranje novih jela temeljenih na toj<br />
tradiciji.<br />
174
Change language