You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Glam DELICIJE<br />
Nova interpretacija<br />
božićnog panja<br />
zaboravlja ni na svoju edukaciju pa je nekoliko<br />
puta bio na usavršavanju u njihovim<br />
akademijama u Belgiji i Turskoj.<br />
Inspiraciju pronalazi u mnogočemu.<br />
Ponekad je to određena namirnica, isključivo<br />
sezonska, ponekad specifični dizajn nekog<br />
tanjura, ili određena situacija, emocija, tekstura,<br />
ali i sjećanje na bakinu gibanicu, dizane<br />
kolače i mirise koje pamti iz djetinjstva.<br />
Klasični deserti često su baza koju u svom<br />
stilu invertira do sasvim nove sfere. Priznaje<br />
da postoje razdoblja kada danima nema<br />
kvalitetnu ideju, no za tren se u glavi stvori<br />
cijela bujica kombinacija koje zatim danima<br />
neprekidno usavršava prije nego nove deserte<br />
ponudi gostima. Desertnu kartu mijenja minimalno<br />
četiri puta godišnje, u skladu sa sezonom,<br />
dok ponudu za ručak osvježava gotovo<br />
svaki mjesec. Paralelno zna izraditi i koji novi<br />
desert za zagrebačku Malu kavanu, a osobito<br />
se raduje specijalnim prigodama jer si može<br />
dati dodatnog kreativnog oduška.<br />
- Božićno doba je za mene doista posebno.<br />
Istina, tada u restoranu imamo najviše posla<br />
i vrlo rano moram započeti s pripremama, no<br />
uživam u tim blagdanskim trenucima. Tada i<br />
deserte i suhe kolače prigodno prilagodim da<br />
se što više osjeti duh Božića. Limun, naranča,<br />
rum, cimet, klinčići, čokolada, bez njih mi je<br />
Bo žić nezamisliv - zaključuje Robert Bašić.<br />
182
Change language