Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
d’Hautvillers uz rijeku Marnu. Osobito se brinuo<br />
o vinogradima i podrumima, a san mu je<br />
bio napraviti “najbolje vino na svijetu“. Do<br />
smrti predano se i strastveno bavio pjenušavim<br />
vinom, inovacijama, usavršavanjem tehnika i -<br />
na kraju je u potrazi za vinom “sjajnijim od<br />
clareta - bijelim i svjetlucavim poput kristala”,<br />
pronašao način da šampanjac učini uistinu<br />
vrhunskim pićem. Kad ga je prvi put kušao,<br />
rekao je: - Pijem zvijezde!<br />
Vino je ime dobilo po pokrajini Champagni<br />
i danas je zaštićeno i rezervirano isključivo za<br />
pjenušce iz te francuske pokrajine u kojoj se<br />
proizvede tristotinjak milijuna boca na godinu,<br />
dok se sva ostala pjenušava vina proizvedena<br />
drugdje u svijetu, mogu označivati samo kao<br />
- pjenušci. U posljednje vrijeme u svijetu je<br />
zamijećen uzlet prosecca, pjenušavog vina koje<br />
se radi u sjeveroistočnoj Italiji od grožđa glera<br />
tzv. charmat metodom sekundarnog vrenja u<br />
tankovima. To dražesno i zavodljivo vino, baš<br />
kao i pjenušci rađeni klasičnom šampanjskom<br />
metodom, sadržava umjereni postotak alkohola,<br />
odlično je kao aperitiv ali se pije i uz objed, glamurozno<br />
je i savršeno za slavlja. Baš zbog toga<br />
što potražnja za pjenušcima stalno raste sve se<br />
više domaćih vinarija okušava u njihovoj proizvodnji<br />
i sve ih je više koje se mogu mjeriti sa<br />
svjetskim pjenušcima, cavama, sektom, proseccom,<br />
ali i vrhunskim šampanjcem. Mnogo<br />
je hrvatskih pjenušaca proizvedeno klasičnom<br />
šampanjskom metodom, a sve ih je više extra<br />
brut i brut nature - s najmanjim postotkom šećera.<br />
Mi smo izdvojili 13 etiketa koje su uz bok<br />
svjetskima, za svaki mjesec u sljedećoj godini -<br />
plus jedan koji - otvorite odmah. Jednom se živi!<br />
1 Tomac Diplomat<br />
Kraljevi s Plešivice, obitelj Tomac, autori su<br />
prvog hrvatskog pjenušca visokog međunarodnog<br />
ranga. Diplomat je uvršten među šest svjetskih<br />
pjenušaca koji su po Decanterovu izboru<br />
obilježili 2016. Tomci ne proizvode pjenušce za<br />
široke mase, ali se krug zaljubljenika u njihovo<br />
vino širi. Mlada obitelj, Tomislav i Martina,<br />
vjerno slijede tradiciju tate Zvonimira i prijašnjih<br />
generacija jer prvi vinograd su zasadili još<br />
1928. Pjenušac pak proizvode od 1992. Grožđe<br />
ne otkupljuju od kooperanata, a filozofija im je<br />
ekološka: koriste organska gnojiva, izbjegavaju<br />
herbicide i vjeruju da se vino proizvodi najprije<br />
u vinogradu. Njihovi položaji zauzimaju oko 8<br />
hektara oko Šipkovice i Bresnice. Diplomat je<br />
“oštar”, zreo i agresivan pjenušac dobiven tradicionalnom<br />
šampanjskom metodom od 100<br />
posto chardonnaya, odležan 2 godine na kvascima.<br />
Miris mu je kompleksan, u njemu se osjeća<br />
“šampanjska” zrelost voća, miris brioša, marelice<br />
i jabuke. Aperitivno vino se odlično slaže uz<br />
rižota, školjke, sirovu ribu i sireve.<br />
2 Centurion Bolfan<br />
Zagorski vinar Tomislav Bolfan pobornik<br />
je ekološkog uzgoja i potpuno prirodno proizvodi<br />
vina prema načelima biodinamike.<br />
Njegov Vinski vrh, restoran i hotel uz vinariju<br />
u Hrašćini, vrijedi posjetiti zbog iznimne domaće<br />
hrane, od namirnica uzgojenih tik do kuće,<br />
s pogledom na okolne brežuljke. Uspješan je i<br />
s pjenušcem. Centurion Gold je mirisom prepoznatljiv<br />
kao blanc de blancs pjenušac (samo<br />
od chardonnaya), lijepih i svježih kiselina, a<br />
odlikuje se i izvrsnom perlažom sitnih mjehurića.<br />
Okus mu je pun voća, s jakim citrusima.<br />
Odličan je aperitivni pjenušac uz citrusne kolače,<br />
pitu od limuna ili limunske kreme za kremšnite.<br />
Nedavno je upravo Centurion Gold osvojio<br />
nagradu WOW za najbolji pjenušac koju<br />
dodjeljuje ženska vinska udruga Žene i vino.<br />
3 Šember rosé<br />
Zdenko Šember, vinar s Plešivice koji je s<br />
obitelji nedavno otvorio novi, vrhunski opremljen<br />
podrum, pripada među vinare koji ne<br />
“ušminkavaju” prirodu nego posao odrađuju<br />
u vinogradu, dok u podrumu nastoje očuvati<br />
sortnost vina. U vrijeme sve veće popularnosti<br />
ružičastih vina i pjenušaca, Šemberov rosé<br />
pjenušac dosta visoko kotira. Napravljen je<br />
od crnog pinota, živo je i iskričavo vino, dinamično,<br />
neobične boje zrele marelice s opojnim<br />
cvjetno-voćnim notama. Zavodljivo poziva na<br />
još jednu čašu, a odlično se nosi čak i s vrlo<br />
začinjenim jelima, roštiljem, pizzom.<br />
4 Griffin Zero<br />
Krešimir Ivančić, bivši FER-ovac i ekonomist,<br />
ostavio je posao u struci da bi preuzeo<br />
obiteljski vinograd i stvorio boutique vinariju<br />
u kojoj od polovice devedesetih proizvodi<br />
vino na čak 400 metara visine, na samom vrhu<br />
Plešivice. Na tržištu je prvi put zapažen 2012. s<br />
probnom serijom pjenušca Griffin Brut. Ivančić<br />
je nova osebujna vinska zvijezda i izrazito dinamična<br />
osoba, prema vlastitim riječima “opsjednut<br />
vinima”. Pjenušac je ime dobio po grifonu/<br />
Griffinu, koji se nalazi na grbu obitelji Ivančić<br />
i potječe iz srednjeg vijeka. To mitološko biće<br />
poznato po neustrašivosti, spoj je orla i lava,<br />
čije karakteristike doista održavaju karakter<br />
ovog vina, ali i njegovog kreatora. Griffin Brut<br />
je od sorte rizvanac, a u njemu je deset puta<br />
manje sumpora nego u drugim pjenušcima, tvrdi<br />
Ivančić.<br />
5 Kolarić, Coletti<br />
Coletti je etiketa Franje Kolarića, plešivičkog<br />
vinara kojem je nadimak Coletti dao prijatelj<br />
iz Italije. Izuzetno strastven, pristupačan,<br />
gostoljubiv i ambiciozan vinar, Kolarić<br />
je etiketu Coletti prvo namijenio svojim pjenušcima.<br />
Obitelj obrađuje šest hektara vlastitih<br />
vinograda, a otkupljuju i grožđe s još 10<br />
hektara čiji su vlasnici susjedi. Najbolji mu je<br />
položaj Radenci, u Malunju, s 20.000 trsova na<br />
300 metara nadmorske visine. Ponos vinarije<br />
je drvena bačva iz 1938. koju je Franjina baka<br />
donijela u miraz. Vino je napravljeno klasičnom<br />
šampanjskom metodom sekundarnog vrenja u<br />
boci, a odležavalo je godinu i pol na vlastitim<br />
kvascima. Svježe je, bogato aromama citrusa i<br />
reske zelene jabuke. Odličan je aperitiv, pa čak i<br />
za doručak - a ide uz sva jela.<br />
6 Misal Peršurić<br />
Istarska obitelj Peršurić iz sela Peršurići<br />
među najboljim je hrvatskim proizvođačima<br />
pjenušavih vina, s tradicijom dugom pet stoljeća.<br />
Nakon što je otac obitelji, ugledni Giordano<br />
Peršurić preminuo, u proizvodnji pjenušaca<br />
Misal naslijedile su ga kćeri Ana i Katarina,<br />
osobito posvećene pjenušcima i uspomeni na<br />
oca koji je na njih prenio svoje znanje. Njihov<br />
Prestige Extra brut napravljen je klasičnom<br />
metodom na bazi chardonnaya uz dodatak pinota<br />
crnog i malvazije, čiji mjehurići, kako kažu<br />
sestre - asociraju na snagu istarskog kamena,<br />
zemlje crvenice i toplinu mediteranskog sunca.<br />
7 Solum<br />
Zagrebački književnik i novinar Robert<br />
Naprta, autor prve hrvatske TV sapunice “Villa<br />
Marija”, već je desetak godina uspješan vinar<br />
koji je izvrsni pjenušac Solum napravio isključivo<br />
od chardonnaya iz vlastitog vinograda u<br />
Međimurju. Njegov je Solum kristalno<br />
185
Change language