Greek Hotelier Magazine - Τεύχος 5
Το επίσημο περιοδικό των Ελλήνων ξενοδόχων.
Το επίσημο περιοδικό των Ελλήνων ξενοδόχων.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ΟΊ ΣΎΓΧΡΟΝΕΣ ΔΊΆΤΡΟΦΊΚΕΣ ΤΆΣΕΊΣ ΣΤΟ<br />
ΞΕΝΟΔΟΧΕΊΟ<br />
H παγκόσμια διατροφή έχει αλλάξει σε πολύ μεγάλο<br />
βαθμό τα τελευταία χρόνια, με τις τάσεις να «έρχονται»<br />
και στα ελληνικά ξενοδοχεία, διαμορφώνοντας τις προτιμήσεις<br />
των πελατών. Τα ξενοδοχεία σε ορεινούς προορισμούς<br />
βασίζονται κυρίως σε εγχώριους επισκέπτες<br />
και είναι απαραίτητο για τον ξενοδόχο να γνωρίζει τις<br />
προτιμήσεις τους και να τις ενσωματώσει στον πρωινό<br />
μπουφέ. Προϊόντα με λιγότερες θερμίδες, χωρίς γλουτένη<br />
και χωρίς ζάχαρη είναι η νέα πραγματικότητα και στην<br />
ελληνική αγορά, ενώ η τάση του βιγκανισμού θεωρείται<br />
η πλέον ανερχόμενη για τα επόμενα χρόνια. Είναι σημαντικό<br />
για ένα ξενοδοχείο να επενδύσει στη δημιουργία<br />
ενός ποικιλόμορφου μενού με επιλογές λίγων θερμίδων,<br />
που να επιτρέπει τους επισκέπτες να κάνουν ένα διάλειμμα<br />
από τετριμμένες καθημερινές επιλογές όπως τα<br />
αυγά με μπέικον. Εξ ίσου σημαντική, όμως, φαίνεται ότι<br />
είναι κι η ζήτηση για προϊόντα με ενισχυμένη πρωτεΐνη,<br />
με αποτέλεσμα πολλές μεγάλες επιχειρήσεις από τον<br />
κλάδο των τροφίμων και των ποτών να έχουν «στραφεί»<br />
προς τη συγκεκριμένη κατηγορία. Μέσα στην τελευταία<br />
διετία, σχετικοί κωδικοί έχουν «κατακλύσει» την αγορά,<br />
επομένως ένα μέρος του κοινού τα αναζητά και κατά τη<br />
διάρκεια της παραμονής του στο ξενοδοχείο.<br />
και ο φόβος των επισκεπτών μετέβαλλαν τα δεδομένα.<br />
Εκεί που παλιότερα κυριαρχούσε το πρωινό σε μπουφέ,<br />
εν μέσω πανδημίας αναδείχτηκε μια νέα τάση, το πρωινό<br />
σε πακέτο. Παρά το γεγονός ότι αυτή η ιδέα δεν είναι κάτι<br />
καινούργιο για τα ξενοδοχεία, η ζήτηση για γεύματα σε<br />
πακέτο αυξήθηκε κατά τη διάρκεια της πανδημίας, καθώς<br />
πολλά καταλύματα έκλεισαν τις κουζίνες τους και προσπαθούσαν<br />
να γεμίσουν το κενό που άφησαν οι περιορισμοί<br />
στην εστίαση μέσα στο ξενοδοχείο. Οι καταναλωτές<br />
όμως θα συνεχίσουν να αναζητούν και στο μέλλον πιο<br />
πρακτικές επιλογές φαγητού, όπως είναι τα φρέσκα προϊόντα<br />
σε πακέτο από ένα μαγαζί μέσα στο ξενοδοχείο. Αυτή<br />
η τάση αυξήθηκε λόγω κορονοϊού, υποκινούμενη και<br />
από τους περιορισμούς για λόγους υγείας. Όμως πλέον<br />
θα μπορούσε να αποτελέσει μια πρώτης τάξεως ευκαιρία<br />
για ένα μικρό ξενοδοχείο να το προσθέσει και να το διαφημίσει<br />
στις παροχές του, προκειμένου να ξεχωρίσει από<br />
τον ανταγωνισμό.<br />
«Η ποιότητα των ροφημάτων είναι το<br />
άλφα και το ωμέγα ενός επιτυχημένου<br />
μπουφέ, ιδιαίτερα για ένα ξενοδοχείο<br />
που βασίζεται σε Έλληνες επισκέπτες»<br />
ΚΕΡΔΊΖΕΊ ΕΔΆΦΟΣ ΤΟ ΠΡΩΊΝΟ ΣΕ ΠΆΚΕΤΟ<br />
Ένα μεγάλο ποσοστό των ταξιδιωτών θεωρεί ότι το<br />
πρωινό είναι κάτι περισσότερο από μια απλή παροχή και<br />
κλείνει ξενοδοχείο λαμβάνοντας υπόψη και τις επιλογές<br />
του μπουφέ. Είναι γεγονός ότι η πανδημία έφερε σημαντικές<br />
αλλαγές στο πρωινό των ξενοδοχείων, καθώς για<br />
μεγάλο χρονικό διάστημα τα υγειονομικά πρωτόκολλα<br />
45
Change language