vinski-izvjestaj-2019

la na tržištu i najavila današnji svijet odležanih i
ozbiljnih malvazija. O pardoksima, prednostima i
teškim stranama Santa Lucie, single vineyard malvazije
iz najpoznatijeg vinograda i prvog grand
crua u zapadnoj Istri, razgovarali smo uz fritaju s
bijelim tartufima i Coronicin Gran teran (oni koji
znaju, uz bijele tartufe ne piju malvaziju).
Franko Kozlović prvo nam je pričao o fenomenu
Santa Lucie, velikog vinograda u zapadnoj Istri.
“Još dok sam išao u osnovnu školu, pamtim kako
se u zadružnoj kantini u Bujama s nekom vrstom
posebnog poštovanja govorilo o Santa Luciji.
Grožđe za Čuvenu malvaziju predratnog PIK-a
Umag uvijek je dolazilo sa Santa Lucie. Santa Lucia
bila je svojevrsni ekonomski i kulturni fenomen
Bujštine,” sjeća se Kozlović.
‘Karakter vina, aromatski
potencijal i dubina stvaraju
se kroz energiju i hranu
koju loza siše iz tla, pa se
modeliraju kroz vrijeme’
No, Santa Luciu nije lako prodati. Premda je
riječ o glasovitom vinogradu, i premda restorateri
uvijek tvrde kako ne mogu doći do dovoljno buteljki
Santa Lucie, Kozlovićevo je neposredno iskustvo
pokazalo da šire tržište nije voljno plaćati višu
cijenu za posebno vino, pa je proizvodnja Santa
Lucie ostala relativno mala. Nadamo se da će se
to u narednim godinama promijeniti.
Pedološki govoreći, terroir Santa Lucie prilično
je netipičan. Kozlović prvo naglašava da su tla na
Santa Luciji neobično heterogena. “Santa Lucia
sadrži i lagana tla, i tla teškog profila. Iduća bitna
značajka Santa Lucie jest terasasto pripremljen
teren za sadnju loze. Terase variraju od uskih, sa
samo jednim redom loze, pa do terasa s četiri ili pet
redova, što ovisi o padu terena. Nadalje, tlo sadrži
dosta fliša, koji se sastoji od nepropusnih lapora
i pješčenjaka. Ovo je važno zato što nepropusni
lapor, glina i pješčenjak zadržavaju vodu, što znači
da Santa Lucia nikad nije pogođena sušom, barem
ne u onoj mjeri u kojoj sušom mogu biti pogođeni
vinogradi na plitkim crvenicama”. Nadmorska visina
Santa Lucie varira između 140 i 160 metara,
vinograd je udaljen 8 kilometara od mora, a posebno
je važno što su trsovi izloženi stalnom strujanju
zraka. U kolovozu i rujnu dolazi do velike razlike
između dnevnih i noćnih temperatura, što dodatno
pogoduje kvaliteti grožđa.
Poslije ovog iscrpnog tehničkog referata o
najpoznatijem istarskom terroiru, počeli smo
raspravljati o napretku trećeg, ljudskog aspekta
pojma terroir, dakle o prelasku na ekološku proizvodnju.
Gospodin Kozlović kaže da je agrotehnika
koju koristi jako blizu ekološkoj, ali da želi zadržati
mogućnost uporabe konvencionalnih sredstava za
zaštitu u iznimnim situacijama.
Prinosi na Santa Luciji vrlo su mali: od 30 do 40
hektolitara po hektaru. Posebno je važno istaknuti
da se na Santa Luciji nalazi devet hektara malvazije
koja je zasađena još davne 1961. godine. Riječ je
vjerojatno o nekima od najdragocjenijih položaja
u cijeloj Istri. Osim po malvaziji, Santa Lucia je u
zadnjih desetak godina postala poznata i po istoimenom
crnom vinu, koje se dobiva s dva hektara
merlota i jednog hektara cabernet sauvignona. Tu je
i hektar pol terana. Radi se o položajima na samom
vrhu Santa Lucie, koji daju jedno od najtraženijih
crnih vina u Hrvatskoj.
Premda sve o Santa Luciji zna napamet, Kozlović
zapravo ne misli da su za jedinstvenost tog
vina presudni tehnički parametri. Kozlović vjeruje
u terroir kao u filozofiju, koja nastaje međuigrom
niza prirodnih i kulturnih čimbenika: “Karakter,
aromatski potencijal i dubina vina stvaraju se kroz
energiju i hranu koju loza siše iz tla, pa se dodatno
modeliraju kroz dane i noći koje bobice provedu
na lozi, tijekom odrastanja i dozrijevanja, baš kao
što iskustva iz djetinjstva trajno formiraju karakter
odrasle osobe. Svemu tome treba dodati ljudske
namjere, promjene u tehnologijama i stilistikama,
kao i promjene u ukusu tržišta. Sve je to terroir, o
kojem možemo beskrajno dugo filozofirati,” zaključio
je Kozlović, dok je nad Malim selom bijesnio
prolom oblaka gotovo neizbježan u zapadnoj Istri
u studenom. Kozlovićeva stalna preispitivanja i
njegova filozofija vina, najbolje se manifestiraju
baš kroz bijelu Santa Luciu, koja odlično podnosi
vrijeme, i koja je istarsku malvaziju odvela u svijet
burgundski elegantnih bijelih vina.
Terroir kao filozofija
Najveći Kozlovićev uspjeh na putu razvoja
globalno relevantnih vina koji traje već skoro
dva desetljeća, jest bijela Santa Lucia, prva
elaborirana, luksuzna i zaista vrhunska malvazija
koja se pojavila na tržištu i najavila današnji
svijet odležanih i ozbiljnih malvazija. Premda sve
o Santa Luciji zna napamet, Kozlović zapravo
ne misli da su za jedinstvenost tog vina presudni
tehnički parametri.