l - Repositorio Gestion Documental v.03

ALG
ALGA (Botánica é Industria).—Con esta
denominación genérica, y más comúnmente
con la de algas, se designan vulgarmente pequeños
fragmentos, vegetales por lo general,
que el mar arroja á las playas, y cuya variable
elevación indica la violencia de las tempestades
y la intensidad mayor ó menor de las
mareas. Científicamente se designan con esa
denominación varias plantas que, según la
clasificación de Jussieu, figuran en la familia
de las acotiledóneas y en la última clase de las
lineanas, todas las cuales habitan y se desenvuelven
en medio de las aguas y en los sitios
pantanosos, siendo sumamente sencillas por
su organización, y presentando, ora la forma
de filamentos, ora la de tubos continuos ó interrumpidos
por líneas transversales más ó
menos visibles y variables en la forma, porte,
grandor, colorido, estructura, contextura y
modo de fructificar. En cuanto á la forma, se
ven algas constituidas por filamentos sutilísimos,
ya sencillos, ya ramosos, que parecen en
muchas ocasiones elegantes céspedes, plantas
vistosas, hongos, sedosos cordones y fascículos
de pluma. En otras ocasiones se presentan
como elementos rudimentarios de organización,
y casi cristaliformes, ó aparecen constituyendo
glóbulos visibles únicamente por medio
del microscopio.
Desde luego se puede establecer que son
siempre vegetales celulares de sencilla organización.
La substancia y tenacidad del tejido
que constituye las algas marinas es gelatinosa
y blanda, si bien en algunas es coriácea
y de consistencia cartilaginosa, y aun en rarísimas
ocasiones de naturaleza leñosa, por lo
cual conservan la elasticidad y aun son muy
flexibles después de secas. El tejido que forma
las algas consiste generalmente en células
semejantes entre sí, bien amontonadas,
pero en algunas se observa una organización
fibrosa bastante caracterizada. Unas son transparentes,
otras completamente opacas; las hay
de color verde y de color obscuro. No faltan
especies que después de secas suministran un
A
ALG
color de púrpura, que tiñe el papel y el agua
que las rodea. Algunas especies ofrecen muy
pronunciado el olor del cohombro, y casi todas
ellas, al desecarse, producen un olor especial,
conocido por los habitantes de las costas
con el nombre de olor á mar. Cuando entran
en putrefacción se desprende de ellas un olor
fétido.
Las algas se propagan por medio de esporos,
siendo todavía un problema sin solución
para la fisiología vegetal el de averiguar cómo
se nutren esas plantas singularísimas. Algunas
parecen ansiosas de luz, bajo cuya influencia
exhalan oxígeno; otras prevalecen en sitios
sombríos, y perecen bajo la acción de los rayos
solares; no faltan algas que crezcan con asombrosa
rapidez y adquieran una enorme longitud,
cual se observa en la Macrocystis pirifera,
que llega á medir 500 pies. El modo de
desarrollarse para algunas especies es tal, que
destacándose de las rocas á las cuales se hallaban
adheridas, se reúnen grandes cantidades
y forman en el océano inmensos bancos flotantes,
que sirven de refugio á muchos animales
acuáticos, que van aumentando constantemente
y llegan á alcanzar algunos kilómetros
de extensión, y que á veces llegan á impedir
la marcha de los más poderosos barcos. La
formación de esos inmensos tapices, de los
cuales hacen á veces mención los viajeros antiguos
, débese al Fucun natans, y precisamente
uno de ellos fué la primera causa deque comenzaran
á sobresaltarse los compañeros del
intrépido é inmortal explorador Cristóbal Colón
, el descubridor del Nuevo Mundo. Todavía
se señala en las cartas marítimas el llamado
Mar del Sargazo, que mide muchos kilómetros
cuadrados de extensión, que se halla en la
parte del Atlántico comprendida entre Europa
y América, y que las corrientes marítimas
no agitan con sus ímpetus. Según Ehrenberg,
el color del Mar Kojo se debe precisamente á
una especie de alga que se multiplica extraordinariamente
sobre la superficie de aquel mar,
y cualquiera puede notar la facilidad y rapi-

ALG — 6 — ALG
dez con que las aguas estancadas se cubren
con una tenue película verde, que en realidad
es un tejido de algas.
Los algólogos dividieron estas plantas en
siete órdenes distintos, á saber: las diutómeas,
las nostocíneas, las conférveas ó conferváceas,
las ulváceas, las tiianóideas, las florídeas y las
fucúceas. Daremos una breve descripción de
cada una de ellas
1.° Las diatónicas ó diatomúceas están constituidas
por corpúsculos microscópicos de formas
variadas, pero cuyos contornos son generalmente
líneas rectas. Poseen la facultad de
moverse como si fueran verdaderos animales.
Esos seres tan pequeños, acerca de cuya naturaleza
se abrigan fundadas dudas, y que tal
vez pertenezcan al reino animal y al vegetal
al mismo tiempo, están casi constantemente
envueltos por una especie de capa silícea muy
resistente, como lo prueban esas grandes masas
detrípoli, explotadas para fines industriales,
que están casi únicamente compuestas de
cubierta caliza, y ciryaformación se remonta
á los períodos geológicos.
2." Las nostocíneas son por lo común masas
gelatinosas, sin forma determinada, que
envuelven series de células pegadas entre sí;
células que son consideradas generalmente
como elementos de propagación. Las nostocíneas
habitan en las aguas dulces, y se hallan
diseminadas sobre las tierras húmedas. A esta
familia pertenece el Protococcus nivalis, alga
microscópica que comunica un tinte rojizo á
la nieve de las regiones árticas y de las altas
montañas, y que en las épocas de ignorancia
alimentó la creencia de que hay también lluvias
de sangre. En el estío y en días de tempestad
se encuentra también en los paseos de
los jardines y sobre las praderas el Nostoc
commun, masa gelatinosa de color verde obscuro,
Ninguna, entre las diferentes especies
de nostocíneas, tiene aplicación á la industria
humana.
3." Las conferváceas, que pertenecen de
una manera más manifiesta al reino vegetal,
se hallan formadas por filamentos de color
verde, y contienen esporos simples por medio
de los cuales se propagan. Las conferváceas,
cuyo tipo es el género de las confervas propiamente
dichas, abundan en las aguas dulces
y estancadas de nuestros climas.
4. a Las titanídeas, caracáceas ó charáceas
son vegetales sumergidos en las aguas dulces
de todos los climas; consisten en frondas filiformes,
ramosas y dispuestas en tubos articulados,
en los cuales se observa.al trasluz un
perceptible movimiento de ciclosis. Su principal
utilidad en la economíal de la naturaleza
consiste en que propenden, en unión con
otros vegetales de más elevado orden, á llenar
y hacer desaparecer las lagunas en que se propagan
y prevalecen.
5. a Las ulváceas habitan en las aguas
dulces y en las saladas, y sus frondas, membranosas
y verdes, se cubren de esporos en
ciertas épocas del año. Dos especies, la Ulva
latissima y la Ulva lactuca, que abundan en los
mares occidentales de Europa, constituyen un
alimento para los individuos pertenecientes á
las clases pobres de Noruega, Escocia é Irlanda.
También se utilizan para la alimentación
de los ganados.
6." Las florídeas, casi todas ellas plantas
marinas, se distinguen por su hermosa coloración
rosada ó purpúrea, y consisten en frondas
membranosas ó coriáceas, planas unas veces
y delicadamente cortadas ó ramificadas
otras. Sus esporos tí órganos reproductores se
hallan encerrados en cavidades particulares y
que no se diseminan por toda la hoja. Esos
vegetales abundan en el Océano Atlántico,
especialmente entre los 35 y 48 grados de latitud
septentrional, y prestan numerosos servicios
á los habitantes de las costas, principalmente
porque les proporcionan abonos para
los campos cultivados. Algunas de estas especies,
como la llamada musgo de Córcega y
helniiniocortón] se emplean todavía en nuestros
tiempos en medicina por sus propiedades
vermífugas.
7. a Las fucáceas se distinguen fácilmente
de las anteriores por ser de consistencia más
firme y más coriácea, y por su color aceitunado
tí obscuro. Habitan en todos los climas, y
adquieren en ocasiones proporciones verdaderamente
prodigiosas, llegando á medir varios
centenares de metros de longitud, según hemos
indicado anteriormente. Sus aplicaciones
industriales son muy numerosas , y algunas
de las especies se utilizan para la extracción
del yodo; otras son comestibles, y todas
ellas se recogen desde la más remota antigüedad
en las costas de los países agrícolas, para
utilizarlas como excelente abono y previa la
preparación que oportunamente se indica.
Esta última es la más interesante de todas
las familias, porque precisamente de la mayoría
de los fucóideos se extraen productos medicinales
y muchas substancias adecuadas para
obtener productos industriales de ellas y para
aumentar la feracidad de los terrenos. (Véase
Fuco.)
Una mezcla de esa clase de plantas rechazadas
por el mar y comprimidas artificialmente
para facilitar su transporte, dio después de
analizada los resultados siguientes:
Agua 29,00
Sal marina 4,00
Sales alcalinas y terrosas 1,58
Materias orgánicas 61,11
Materias minerales insolubles 3,00
Ázoe..' 1,23
100,00
Según los análisis de Godechens, las cenizas
de los diferentes fucos contienen muchas centésimas
de ácido fosfórico, y en todas ellas
sin excepción se encuentra gran cantidad de
álcalis. He aquí las proporciones que obtuvo
al examinar química y cuantitativamente las
cenizas:

ALG — 7 — ALG
• En el Fucus vesciculosus, 13^01 de potasa y
9,54 de sosa.
. En el Fucus digitatus, 20,66 de potasa y
7,65 de sosa.
En el Fucus nudosus, 9,13 de potasa y 14,53
de sosa.
. En el Fucus serratas, 3,98 de potasa y 18,67
¿e sosa.
_ Las algas rechazadas por el mar pueden servir
para diferentes usos. La misma naturaleza
las destina, no solamente á nutrir un gran número
de animales acuáticos, si que también
para sostén y albergue de sus nidos, á la manera
que las plantas terrestres sirven de albergue
á los animales que respiran por medio
de pulmones. Además, á causa de gozar de la
propiedad de descomponer, bajo la influencia
de la luz, el ácido carbónico, emitiendo oxígeno
, consideran muchos probable que las
algas sirvan para conservar la salubridad de
las aguas del mar, y que para mantener á los
animales que en ellas viven, han de proporcionarles
cierta cantidad de aire mucho más oxigenado
que el aire respirado generalmente por
los animales dotados de pulmones. En muchas
localidades próximas á las aguas donde las
algas abundan, se .utilizan éstas para cubrir
las chozas y casas, y así los habitantes de la
desolada Suecia se valen del Fucus vesciculosus,
como se valen en otros países del tendo, para
construir cuerdas sumamente resistentes, al
decir de los que han tenido ocasión de examinarlas.
El tejido un tanto fibroso de semejantes fucos
y de otras varias especies de algas podría
servir para fabricar papel; muchos son usados
en medicina, como A Fucus helminiocorton y
otros, que son muy apreciados como poderosos
antihelmínticos, y no faltan algas que se
suministran para combatir la pelagra y las escrófulas,
porque es de advertir que casi todas
las cenizas que se obtienen de las algas y de
los fucos procedentes de costas marinas, y que
crecen en el seno del mar, son muy ricas en
yodo y bromo, cuyas virtudes medicinales son
innegables hoy día.
Pero, ante todo, la principal aplicación de
las algas es su 'empleo como abono, prescindiendo
de otras secundarias, como la de formarse
con ellas camas para los ganados y rellenarse
los jergones que usan las gentes pobres
de las costas. Tal vez, sin advertirlo, la
práctica ha echado mano de uno de los recursos
más valiosos en economía rural, porque
de esa manera, y con el transcurso de los siglos
, se devuelven á los terrenos las substancias
que extraen de ellos las plantas para nutrirse
, y que generalmente los ríos arrastran
al mar en inmensas cantidades, empobreciendo
el suelo cultivable. Las algas se emplean
como abono desde la más remota antigüedad.
Todos los cultivadores de tierras costaneras
las recogen, y después de dejarlas amontonadas
para que fermenten, las entierran
en los campos, y obtienen de esa suerte cosechas
excelentes. Ese abono, que en algunas
comarcas del Occidente de Francia denominan
goemon, se halla constituido principalmente
por el Fucus vesciculosus, por el serratus, el
ceramoides, el disticus y el longifructus. En algunos
puntos no se contentan con utilizar las
algas que la marea deposita, sino que arrancan
otras que con los años se han convertido
en fósiles. Así, en el departamento de Einisterre
y en el municipio de Kerouan se halla
un cuantiosísimo depósito, donde el flujo y reflujo
del mar ha almacenado durante los siglos
algas de esa especie, que hoy se hallan mezcladas
con arena.
En algunos puntos, como la bahía de Jerén,
los depósitos de ese género forman escollos
que evitan el arrastre de las algas por las
olas del mar hacia el interior de éste, una vez
que aquéllas han tocado á la playa, y de ahí
que se acumulen y formen depósitos considerables,
acabando por constituir con el transcurso
del tiempo capas fósiles, cuya masa es
homogénea y de estructura hojosa, y cuyo
contenido se calcula en 190.000 hectolitros. La
composición de ese depósito, que fué examinado
por Bobierre, resulta ser como sigue:
Materia orgánica 83,3
Sales solubles en agua: cloruros de sodio
, magnesia y calcio, y sulf atos de
potasa, sosa y magnesia 8,0
Carbonato de cal y magnesia 1,7
Alúmina y óxido de hierro 3,0
Sílico 4,0
Ázoe 18 por 100
La proporción de ázoe que se descubre por
medio del análisis en esa materia fósil es superior
á la de todas las turbas conocidas. No
estará tampoco fuera de lugar el exponer el
análisis que el mencionado químico hizo del
depósito en cuestión, considerándole bajo el
punto de vista industrial, tanto más cuanto
que también se hallan tales depósitos á lo largo
de las costas del Mediterráneo y sus dependencias.
He aquí ahora los resultados del
análisis industrial hecho por Bobierre:
La calcinación de la materia mezclada con
el litargirio acusó un peso de carbono puro
igual al 28 por 100, lo que corresponde á un
poder calorífico de 2.022 grados, siendo así
que el de la turba llega únicamente á 1.500, y
el de la madera seca á 2.945. Cien partes de
materia seca dieron treinta y ocho de agua
amoniacal, que contenía una décima parte de
alquitrán, cincuenta y dos de carbono coloreado
de un negro azulado, y diez de gas dotado
de gran fuerza lumínica.
El agua amoniacal proporcionó sulfato de
amoniaco en la proporción de un 4 por 100;
proporción que aumentó considerablemente
adicionando un poco de cal á la substancia en
cuestión al tiempo de destilarla. Decantado y
destilado el líquido que contenía el alquitrán,
y que equivalía al 5 por 100 de la materia
empleada, dio espíritu de leña y parafina en
cantidad mucho mayor que la obtenida por
medio de la destilación de la turba. El residuo

ALG ALG
carbonoso, que contenía el 6'por 100 de ázoe,
dio 66,2 de carbono, y además sales solubles de
sosa, potasa y magnesia, carbonatos de cal y de
magnesia, alumbre, óxido de hierro y sílice.
Las cifras referidas patentizan la utilidad
que podría obtenerse explotando esos bancos
de algas fósiles, tanto más cuanto que, destilándolas
en vasos cerrados, no habría necesidad
de emplear otro combustible, economizándose
éste con sólo utilizar el gas que durante la
combustión ge desprende. Después podría condensarse
el amoniaco por medio del ácido sulfúrico
, y separada la parafina del alquitrán y
del alcohol metílico, se jjodría aprovechar
para la elaboración de bujías. Los residuos de
carbón son valiosos como materia absorbente
y desinfectante, propia para todas las substancias
destinadas á fertilizar las tierras cultivadas.
En España é Italia se emplean desde tiempos.remotísimos
las algas en concepto de abonos,
pero ordinariamente van mezcladas con
plantas cuyos órganos se hallan bien caracterizados,
tales como la zoslcra marina, la mediterránea
y la oceánica. Tal mezcla lleva
consigo una considerable cantidad de pólipos y
animálculos marítimos, y es fecunda en sumo
grado, supliendo en muchas partes los estiércoles
que los agricultores no se pueden procurar
por falta de ganados. lie aquí ahora
cómo describe un publicista italiano el método
que debe seguirse en las comarcas meridionales
para preparar los abonos de algas y zosteras:
«En el reino de Ñapóles. y en casi todas las
comarcas bañadas por el Adriático, desde las
dos provincias de Bari y de Lecce, se recogen
las hierbas arrojadas por el mar sobre el litoral.
Una vez almacenadas én abundancia,,
aquellos campesinos las extienden por los caminos
, á fin de que recibiendo las orinas y
otros líquidos, puedan fermentar y ser mezcladas
con el estiércol común. Los que adquieren
tal producto son los habitantes de Bari y de
Barletta. En Otranto se sirven de ellas para
abonar las huertas. Véase ahora el método que
siguen en la Pulla pedregosa para macerar los
fucos y algas marinas:
»Se recogen y se extienden por capas en los
contornos de la ciudad de Bari sobre terreno
inculto. Sobre tales capas se coloca estiércol
animal y aun excrementos humanos, los cuales
son preferidos siempre que se encuentran,
y después se agrega una buena capa de algas,
alternando de esa suerte hasta formar montones
elevados. En la cima se forma una cavidad
para que se depositen en ella las aguas de
lluvia ó las eche el labrador por.su propia
mano. A los seis meses se descompone la
masa, y hallándose ya ésta en sazón, se transporta
á las tierras. En caso contrario se rehace
nuevamente el montón y se aguardará
otros seis meses para abrirle.»
La feracidad que produce ese procedimiento
en los campos es admirable, aun cuando no
se les suministren otra clase de abonos, y eso
á pesar de que en tierras como las de Bari se
han introducido últimamente toda clase de cultivos,
incluyendo el del algodón, planta esencialmente
depauperante. En algunos campos
dé ese país se recogen tres cosechas en un año,
sin que el suelo dé señales de haber quedado
empobrecido, siendo de advertir que la altura
de la capa arable es apenas de un decímetro
ó poco más. Donde es factible, los cultivadores
abren zanjas en las orillas del mar y donde
solamente alcanzan las aguas durante el período
del flujo, y dejan las algas allí durante
dos años para que fermenten y entren en descomposición.
En otros puntos las ponen á se^
car, las queman y mezclan después las cenizas
con el estiércol ordinario; práctica en realidad
la menos recomendable de todas.
No faltan comarcas, principalmente algunas
de Italia, donde el cultivo de las hortalizas
ha alcanzado gran desarrollo, en que se
guardan las algas como oro en paño y no se
entrega á nadie la más insignificante cantidad.
Algunos solamente emplean ese abono
cuando está completamente seco, pero en ese
caso es dudoso que merezca ser recomendado,
á no ser como un correctivo contra una exagerada
tenacidad del suelo. La dosis á que se
distribuye es variable en sumo grado; hay
quien esparce 60 metros cúbicos por hectárea,
y quien se limita á distribuir 15 ó 20.
La beneficiosa influencia de esa substancia
se patentiza aplicándola al cultivo del lino, de
los cereales y de las patatas; en cambio no
tiene eficacia para las vides y para los prados
naturales ó artificiales. Los olivares resultan
muy beneficiados con la masa que nos ocupa
cuando ha fermentado y está muy desmenuzada,
pero en cambio no produce efecto alguno
cuando no ha sufrido ninguna alteración,
al decir del Sr. Presta. De las observaciones
hechas por el profesor italiano D. Anselmo
Selmi, parece deducirse que, mezcladas con
estiércol las algas, gracias á su gran porosidad,
y empleándolas en climas meridionales,
poseen la facultad de convertir fácilmente el
ázoe que existe en la masa, en ácido nítrico.
En estos últimos tiempos se ha descubierto
en las algas un principio nuevo, denominado
algina, que se describe en el lugar correspondiente.
Aun cuando hemos dado á este artículo bastante
extensión, ampliaremos algunas de las
indicaciones hechas al examinar la significación
de la palabra varechs, que ha comenzado
á emplearse en estos últimos tiempos.
B. Aragó.
ALGr ARROBA (JSrvum monanthos, L.).—
Esta planta útilísima, de que sacan gran provecho
en las inmediaciones de Madrid, cuyos
terrenos areniscos le convienen, es buena para
alimentación del ganado de. leche, tanto la
planta arrancada en verde y convertida en heno
por la desecación, como la paja y el fruto entero
ó triturado. Las palomas gustan extraordinariamente
de la algarroba, y en Madrid los
cabreros no usan otra cosa para pienso seco de

ALG — 9 — ALG
las cabras de leche. El ganado vacuno se alimenta
muy bien con la harina de algarroba.
Estando nosotros en las campiñas de Jerez,
llevamos simiente de Madrid y la sembramos,
dándonos muy buenos resultados en terrenos
calizos sueltos. Difiere algo de la planta que
allí se llama arveja, y se tiene por sinónimo ó
igual al de algarroba.
En el turno de cosechas se emplea para barbecho
sobre siembra de trigo. Al efecto se
limpian los surcos, se tira la semilla y se
tapa; crece y cubre el suelo con vigor, y su
sombra y lozanía se ampara del terreno y
ofrece de ordinario buenas cosechas, sobre las
que se siembra trigo ó cebada. Es planta considerada
como fertilizadora.
Hay dos especies, una blanca y otra negra,
y se dice algarroba blanca ó algarroba negra;
ésta es preferible. La época de sembrar la algarroba
está determinada por el clima, como
sucede con todas las plantas; cuando se siembran
los guisantes y demás semillas, se siembra
también la algarroba. Debe tenerse mucho
cuidado en arrancar la planta cuando esté
maduro el fruto; que éste esté liso y lustroso,
y conservado después en sitio seco y ventilado.
Prospera en toda clase de tierras de secano,
pero prefiere las sueltas calizas, siendo
muy conveniente elegir la semilla cosechada
en distinta clase de tierra de la en que se ha
de sembrar. Como planta forrajera es útil
para toda clase de ganado, ya se consuma sobre
el terreno en verde, ya se seque para heno.
Sus tallos delgados, ramosos y angulosos,
se extienden por el suelo y alcanzan á 25 ó 35
centímetros en suelos pobres; más en los fértiles
y sueltos. Las hojas están compuestas de
seis ú ocho hojuelas pequeñas, lineares, pequeñas
y lampiñas; su pecíolo común termina
en zarcillo ó tijereta, con que se agarra á cualquier
poste. La flor es parecida á la del guisante,
algo menor, axilar, con pedúnculos filiformes,
en cada uno dos flores pequeñas de
color azul muy débil; una de las flores generalmente
aborta; la otra se convierte en un
fruto redondo, encerrado en una vainilla, que
contiene ordinariamente cuatro granos lustrosos
y lampiños.
La utilidad de esta planta para en la alternativa
de cosechas suprimir los barbechos de
reja, hasta en.las tierras más pobres, es incontestable
, y buen ejemplo práctico nos dan los
labradores de los secanos de las inmediaciones
de Madrid.
El precio de la semilla de la algarroba es
poco menos que el del trigo, y esto la recomienda
nuevamente. La producción por hectárea
es igual en fanega al trigo, es decir,
igual que produzca una tierra de trigo dará
sembrada de-algarroba.
J. de Hidalgo Tablada.
ALGARROBA.—Fruto del algarrobo, que
es una legumbre ó vaina con semillas de color
de café, azucarada y comestible, y la cual sirve
de alimento al ganado de labor. (V. Algarrobo.)
.
ALGARROBILLA.—Fruto ó silicua de
un árbol que lleva el mismo nombre en el Paraguay
y otras partes de la América meridional.
Pertenece á la familia de las mimosas,
clase de las leguminosas, pero no se conoce
con exactitud el género á que debe inscribirse,
si al Prosopis ó al Inga (1).
El fruto, cuando es maduro y seco, se parece
en su aspecto exterior al de la garrofa (fruto
de la Ceratoria silicua), solamente que es
mucho más corto y no contiene sino una ó dos
semillas de forma lenticular, casi igual á la de
los altramuces y de la casia. La longitud del
fruto es de 2 á 3 centímetros por 8 ó 10 milímetros
de grueso, de forma Oval más ó menos
prolongada y aplanada, con frecuencia regular,
pero algunas veces se presenta con sinuosidades.
El peso es de unos 2 gramos, y la
sutil película exterior ó epicarpio es de un
color anaranjado obscuro.
La parte pulposa del fruto, que está debajo
de la película morena reluciente, está constituida
de una materia gomosa farinácea, de
color amarillo anaranjado obscuro, más ó menos
intenso, de aspecto resinoso, de estructura
esponjosa, de sabor astringente, que tira á
amargo un poco azucarado; en la parte más
interior hay un endocarpo membranoso que
reviste la semilla dura y lenticular de que hemos
hablado. La materia pulposa está compuesta
de una especie de tanino, de una pequeña
cantidad de resina particular, de una materia
colorante amarillenta y de una materia amilácea
gomosa y sacarina, que puede dar alcohol
por fermentación. Con la algarrobilla, los indios
de Chaco y de Bolivia preparan una bebida
espirituosa embriagante, á que dan el
nombre de alvia; á veces la mezclan con harina
de maíz; mezcla que fermentada constituye
una especie de vino ó chicha.
La algarrobilla presenta además un hecho
particular : al paso que curte perfectamente
las pieles como las hojas del zumaque y mejor
que la encina, deja un residuo de aguas de
tenería, que puede dar por destilación alcohol
de un olor bastante agradable de miel, el que,
como es sabido, se debe generalmente á la
asociación del éter amilvalérico.
Las semillas tienen, al parecer, propiedades
emolientes. La madera del árbol que lleva
el nombre de algarrobilla, llamado también
por algunos guayacán negro, se usa en el Paraguay
para las construcciones, para las armas
y labores de ebanistería.
ALGARROBO (Arboricultura) .—Este
árbol, que por los recursos que brinda al.la-
(1) Para algunos la algarrobilla ó algarroba de
Chile ó de Nuera Granada es el Prosopis dulcís (mezquite
ó mczquitl de loa mejicanos) ó el Prosopis pallida
{Guibourt, Jacques Demarsoy); para otros el Inga
martlie (Virey, Ure), algarrobilla de Santa Marta,
provincia de la Nueva Cartagena; Lamond la indica
con el nombre de algarobia juliflora; y, por último,
para Gay (en su Flora de Chile) sería el Balsamodendron
brevifolium.

ALG — 10 — ALG
brador ha sido denominado vulgarmente árbol
del pobre, es una de las plantas más antiguas
entre las que vegetan actualmente en nuestro
planeta, puesto que ya en el período terciario
existían árboles de ese género, hasta el punto
de que los geólogos han descrito cinco especies
fósiles pertenecientes al género Cercdonia, á
las cuales ha sobrevivido el algarrobo, tan
"expuesto á perecer á poco que descienda la
temperatura del globo. Algún botánico, Monsieur
Bernaut, ha creído reconocer en el fruto
del algarrobo ia liaba funeraria de los antiguos
romanos, que no podían tocar los flámines por
semejar á carne cruda, que los discípulos de
Pitágoras rechazaban como comestible, y que
con el nombre de liaba negra era arrojada á
las almas de los malvados ó larvas que vagaban
por los espacios con formas pavorosas,
según las creencias místicas. En algunos sepulcros
de griegos y romanos se han hallado
semillas de esa especie para comprobar suposiciones
tales. Según Gelio, las sacerdotisas de
Júpiter llevan prendida una ramita de algarrobo
al cubrirse con el velo de color de púrpura;
entre los hebreos se utilizaban las semillas
para cebar los cerdos, y en sentir de Cornelio
Alapide, San Juan se alimentó en el desierto
con ese fruto, llamado pan de Juan pollos
alemanes. Teofrasto dice que los jonios
llamaron ceronia al árbol; Columela se ocupa
también de él; Pedacio Dioscórides le considera
como espontáneo en las costas españolas
de Levante, y Plinio el Joven le menciona de
una manera especial, es decir, que se conoce
desde antiguos tiempos.
El algarrobo, llamado garrofera por los
valencianos, alfarrovo por los portugueses,
caroubier por los franceses, carrubo ó carrubio
por los italianos, Joliannisbred por los alemanes,
Jansbroad por los holandeses, y por los
ingleses Johisbread, es conocido en la costa
septentrional de África con el nombre de liarme,
y se ha denominado ceratonia siliqua pollos
hombres de ciencia, de ceratonia, griego,
procedente de Iteras, cuerno, y siliqua, palabra
que con la de edulis empleaban los latinos
para indicar el algarrobo.
Ese interesante árbol, á más de una vigorosa
y corta raíz central, desenvuelve otras laterales,
leñosas, consistentes y rastreras, que
á veces se extienden á una distancia de 40
metros, y que por ser muy superficiales quedan
frecuentemente al descubierto, gracias á los
arrastres de las lluvias ó á las labores del arado,
y no siempre evitan que los vendábales
descuajen el árbol. El tronco puede alcanzar'
hasta 7 ú 8 metros de altura, si bien las exigencias
del cultivo la reducen generalmente
á 1,50 metros. En cambio el diámetro del
tronco alcanza tales dimensiones, que en el
Llano de Cuarte, en el campo de Liria y en
otras localidades los hay de 6 metros de circunferencia
en la base. La forma del tronco
suele ser irregular, la superficie escabrosa, y
generalmente aquel-aparece hueco por su parte
interior, gracias á que se pudre la masa in­
terior. En los troncos sanos., mediante secciones
transversales, se distingue bien el duramen
por su color rojizo obscuro, de la albura que
es blanca; la zona medular es muy reducida,
pentagonal el estuche y numerosos los radios
medulares. Los anillos, que representan el
trabajo anual, se distinguen perfectamente, y
su estrechez revela la lentitud del crecimiento.
Con el microscopio se perciben numerosos
vasos mezclados entre las fibras. La corteza
es delgada aun en árboles seculares, lisa y de
color claro en las ramas jóvenes, rugosa y
pardo obscura en las viejas, gracias á que, resquebrajándose
en pequeñas placas rectangulares,
deja al descubierto las capas rojizas del
líber.
. Las ramas propenden á seguir la dirección
vertical, pero con el cultivo, y gracias á los
esfuerzos y cuidados del arboricultor, se mantienen
casi horizontales y llegan á constituir
una copa semiesférica. Las yemas son pequeñas,
planas, triangulares, y están formadas por
pequeño número - de capas. Las hojas compuestas,
paripinadas, quinqueyugadas por lo
común, cuadriyugadas con frecuencia y triyugadas
á veces, quedando reducida la hoja
terminal á un hilillo, prolongación del raquis.
Las hojuelas, aovadas y casi elípticas en ocasiones,
de borde entero y ájúce hendido, son
coriáceas, verde obscuras y lustrosas por el
haz, claras y mates por el envés, y están sostenidas
por un pecíolo corto, algo abultado;
el nervio medio se adelgaza y termina en ira
pezoncillo saliente; los transversales son peninerviados;
las venas y venillas, anastomosadas;
acanalado el raquis, y las hojuelas, en dos
Figura 1."—A, racimo de flores masculinas;
JB, flor separada, de tamaño natural; C, estambre
series situadas en distintos planos, forman
entre sí ángulos obtusos.
Las flores del algarrobo son masculinas, femeninas
ó hermafroditas. Las primeras se ha-

Figura 2."
Racimo de flores femeninas
ALG — 11 — ALG
llañ reunidas en racimos, con ún pedúnculo
central que llega á medir 80 centímetros, y
en el cual se articulan en espiral pedunculillos
de 5 centímetros, cada uno de los cuales sostiene
una flor. La expansión del pedunculillo
constituye el cáliz, ligeramente rojizo y formado
por cinco
sépalos enteros,
de ápice
redondeado, y
encorvados y
ahuecados ligeramente,
de
manera que
presentan una
pequeña giba
al exterior;
sobre el cáliz
hay un disco
de cinco sépalos
carnosos;
de los sépalos
y de la parte
inferior del
disco nacen
filamentos largos,
blanco
amarillentos, adelgazados en su ápice, y que
sostienen una antera versátil, formada por
dos celdillas unidas y prolongadas, que se
abren por la cara exterior, y que efectuada la
fecundación, presentan tres aberturas después
de expelido un polen parecido al de la vid.
El pistilo rudimentario se
halla sustituido por un pequeño
pezoncito puntiagudo,
situado en el centro
del disco.
También las flores femeninas
se hallan dispuestas
en racimo; su disco se
ennegrece y endurece después
de la fecundación, y
acompaña al fruto, constituyendo
el reborde que éste
ostenta en su base una
vez maduro. Los estam-
Figura 3. a —Flor con bres se hallan sustituidos
anteras rudimenta- p 0 1. pez0ncitos pediculados;
el pistilo, único, central,
con un ovario simple, ligeramente arqueado
y deprimido; se parece al fruto por la
forma, y lleva de placenta
un hilillo que corre
por la curvatura
inferior, y lleva numerosos
huevecillos adheridos,
sin tabique de
separación y con una
l ^ sutura en el dorso. El
estilo es casi nulo, y el
Figura 4. a —Flor herma- estigma forma una esturaí
ta d e t a m a f i o n a " P e o i e d e cabeza claviforme
y partida -por la
continuación de la sutura dorsal. Las flores
hermafroditas son idénticas á las anteriores
en sus detalles, y en lugar de los pezbncitos,
llevan estambres y pistilos.
El fruto es una legumbre prolongada que
mide de 14 á 26 centímetros, según las variedades
, y que se distingue por ser comprimida
y arqueada, de color castaño, á veces más
obscuro y casi negro; superficie lustrosa y
arrugada, en la cual se marcan en ocasiones
I
w
/ l»'/
I
' / F
Figura 5.*—H, hojas, y F, fruto
los lóculos de las semillas; indehiscente, y estigma
persistente. Tiene epicarpio ó cubierta
exterior, formada por dos capas delgadas y
perfectamente unidas, la exterior rojiza y.la
interior fibrosa; mesocarpio ó capa media, formada
por una pulpa esponjosa, dulce y grata
al paladar, y endocarpio ó cubierta interna,
amarillenta y apergaminada, que reviste las
dos valvas de la legumbre y se une entre las
semillas, formando tabiques y cavidades transversales
en que aquéllas se alojan.
Las semillas, denominadas garrqfines, son
aovadas y comprimidas, de 8 á 10 milímetros
de longitud por 4 ó 5 de anchura,
duras, de superficie lisa y
&
Figura 6.°
Semilla
brillante, y de color rojizo. Están
formadas por el espermodermo
ó cubierta externa de
dos capas delgadas; la testa
ó exterior, que comunica forma y dureza á la
semilla, la interior unida íntimamente con
aquélla, que corresponde al tegmen de los
botánicos, y es de color rojizo. La almendra
encerrada entre esas capas se halla constituida
por una capa albuminosa córnea y durísima, y
por el embrión, que representa la radícula y
el diminuto tallo, envueltos en dos cotiledones
tan anchos como la almendra, planos y que
separan la almendra en dos partes, formando
un tabique.
El porte de los algarrobos es bastante característico
cuando se hallan sometidos á cultivo,

ALG — 12 — ALG
según de lo dicho se desprende. Es un árbol
de mediano tamaño, de tronco relativamente
corto, grueso y deforme; de corteza parduzca;
de copa frondosa, redondeada y que se extiende
en ramas laterales de hojas persistentes,
gruesas y compactas, y de color verde
obscuro muy distinto del propio de los olivos.
Algunos han considerado á este árbol incluido
en la clase Peniandria monoginia, de
Linneo, por prescindir de la clase Poligamia.
Turnefort le coloca en la clase 18, ó sea entre
los árboles y arbustos de flores apétalas, en su
primera sección, por mantenerse pegadas al
fruto, y le denomina Siliqua edulis.
VARIEDADES.—No es necesario encarecer
aquí la importancia que bajo el punto de vista
agrícola tiene el conocimiento de las variedades
de las plantas; el de las correspondientes
al algarrobo, aun cuando poco numerosas, es
difícil, por ser muy afines entre sí. Perteneciente
el árbol á la clase 23 del sistema sexual
de Linneo, denominada Poligamia triada, por
estar formada con individuos cuj'a floración
es exclusivamente masculina, exclusivamente
femenina ó hermafrodita. La circunstancia de
no perpetuarse tan importante carácter por la
reproducción seminal, y la de estar afectadas
las plantas de otros caracteres de menor importancia
que desaparecen también con facilidad
, es motivo suficiente para considerar cada
mío de estos grupos como verdaderas variedades
ó agrupaciones de éstas, ya que si los individuos
de flores hermafroditas no presentan
modificaciones tales que constituyan una variedad
, en cambio en los individuos de flores
masculinas hay dos clases perfectamente definidas,
y varias en los de flores femeninas. Partiendo
, pues, de esa división natural, conviene
describir con algún detenimiento cada uno
de esos tres grupos.
Algarrobos de flor masculina.—Estos árboles
, denominados vulgarmente Judíos ó Chudeus,
se distinguen ante todo por sus flores,
desprovistas de gineceo, y además por tener
las ramas blanquecinas, brotes rojizos y hojas
muy, pequeñas, ligeramente redondeadas, y
además por florecer antes que los demás algarrobos
de la agrupación. Por ignorar que el
concurso de sus flores es indispensable para la
fructificación, y al observar que ellos por su
parte no dan fruto, se les exterminaba antiguamente
, mientras que hoy se injertan ramas
de ellos en los algarrobos de flores femeninas.
Distínguense dos clases de algarrobos de flor
masculina, según que ésta sea de color blanco
amarillento ó de color rojizo. Los primeros se
caracterizan además por la rapidez de su desarrollo,
que exige frecuentes podas, si bien
tardan cuatro ó cinco años en hallarse acondicionados
para desempeñar sus funciones, y
porque resisten sin quebranto fríos bastante
intensos. Los segundos son raquíticos y achaparrados,
superiores en fragancia á los primeros,
menos frondosos, pero más abundantes
en flores; particularidad que los hace preferibles:
en cambio son menos rústicos, se secan
á consecuencia de los fríos intensos, y deben
plantarse en sitios abrigados de los vientos
septentrionales.
Algarrobos de flores femeninas.— Treinta
variedades se enumeraron en la Exposición
agrícola celebrada en Madrid en 1857, procedentes
todas ellas de comarcas peninsulares;
sin embargo, todo hace creer que en realidad
no llegaban á ese número, puesto que las denominaciones
de po,m, plomall y manolleras,
por ejemplo, se refieren á la variedad que reúne
sus frutos en manojos; las negras y negretas
se llaman así por su coloración; las veras y
lisas son en realidad las descritas con el nombre
de rojas; las de costilla de asno son una
variación de les caches; las de vara larga probablemente
serían las de flor hermafrodita, y
las mollares indudablemente no eran otra cosa
que las casudas, siendo de presumir que otras
presentadas como variedades distintas no lo
fueran en realidad. Entre las descritas especialmente
figuran las variedades siguientes:
1. a Casudas.—Esta variedad, también denominada
mollar y doncell, es la mejor entre
las cultivadas en el reino de Valencia. Sus individuos
se desarrollan extraordinariamente, y
presentan ramas frondosas, pjobladas de hojas,
nudosas y abundantes. Las hojas son desiguales,
y muchas aguzadas por el borde inferior,
dominando las pequeñas. El fruto es de color
rojo castaño con visos amarillentos, largo,
grueso y ancho, abundante en pulpa blanca,
y es muy dulce y estimada. Ese árbol exige
frecuentes podas, y las cosechas son muy inseguras.
Una subvariedad se distingue por ser
más lisas las ramas, más abundante en follaje
y más escasa en fruto, y porque éste es de
pequeñas dimensiones, estrecho en su base y
parecido á una cuchara.
2. a Royas. — En algunos puntos (Turis,
Gedelleta, etc.) se denominan ¡lisas ó llises,
y aun tal vez melars; son árboles de gran
desarrollo, aun cuando no tanto como los anteriores;
de ramas abundantes, conñisas y nudosas;
numerosas hojas pequeñas, de color
verde claro, que le caracteriza aun á grandes
distancias; frutos regulares, de un decímetro
á decímetro y medio de longitud, repartidos
por el tronco y las ramas, rara vez agrupados
formando manojo más de dos ó tres, y de color
verde claro, y pulpa blanca y .dulce. Esta
variedad, más estimada que la anterior por la
regularidad de sus cosechas, se suele denominar
Roya vera, es decir, buena, para distinguirla
de la rebordonida ó degenerada, de
ramas más claras, hojas más estrechas y algarrobas
más pequeñas, entre las que destacan
no pocas de forma de cuchara. Las dos variedades
descritas exigen terreno de buena calidad.
3." Matalaferas.—Variedad muy abundante
en la región valenciana, tal vez á causa
del gran tamaño de sus frutos. Sus individuos
son de mediana altura; las ramas lisas y derechas,
formando entre sí ángulos casi rectos,
son escasas en follaje; las hojas tan largas, que

ALG — 13 — ALG
llegan á medir en ocasiones 85 milímetros de
longitud y 50 de anchura, con vértice muy
escotado; los frutos son de color rojo muy obscuro,
casi negros, anchos, gruesos y hasta
de 22 centímetros de longitud, y aun cuando
su aspecto es excelente, la calidad es bastante
inferior, y la pulpa relativamente escasa, y
por lo mismo la algarroba menos dulce. Los
frutos forman manojos, y por la abundancia
y seguridad de las cosechas es el árbol muy
estimado. Lo escaso de su follaje, la amplitud
de sus hojas, lo derecho y liso de las ramas le
dan,un aspecto especial, que permite distinguirle
fácilmente; prospera en terrenos flojos.
La subvariedad denominada del pomb en Játiva
y Liria, ponieres en Gilet y Sagunto, y
del pomell en Bétera, tiene las ramas menos
abiertas, y hojas solamente en las extremidades;
produce mayor número de frutos en cada
racimo, pero las cosechas son menos seguras.
4. A Caches.—Arboles de ramificación clara
y tamaño mediano ó pequeño, ramas lisas,
largas, colgantes y poco ramificadas; llámanse
caches ó achaparrados porque impiden el paso
de las caballerías en las labores; las hojas,
bastante grandes, forman ramilletes en el extremo
de las ramas; los frutos sou de color
rojo obscuro, largos, anchos y delgados, tan
pesados como escasos en pulpa,' reunidos en
manojos y tan poco estimados como los de las
matalaferas. La cosecha es segura todos los
años. La subvariedad cuerno de, cabra se distingue
por sus frutos en forma de herradura,
por la escasa cantidad de pulpa y por lo desagradable
del sabor.
5. A Negretas.— De ramas algo más compactas
que la matalafera y porte parecido al
de ésta, con ramas algo rugosas y hojas medianas,
largas relativamente, las negretas producen
frutos cortos, de color muy obscuro,
delgados, dulces y algo picantes; circunstancia
por la cual las rechazan las caballerías
cuando se las administran mezcladas con otras
variedades; las aceptan, sin embargo, cuando
las encuentran solas, y estimulan al ganado á
beber mucha agua; son las menos estimadas, y
las cosechas suelen ser alternas. La costilla de
toro, variación de la precedente, produce algarrobas
anchas y gruesas, de buen aspecto y
sabor aceptable recién recolectadas, pero negras
, amargas y malas después.
Algarrobos ele flor hermafrodita.—Denomínanse
también esos árboles machos garroferos
, másele floridor, borroses, ondaes y mata
caballos. Su porte es muy parecido al de la
matalafera; las ramas, lisas y derechas, son
más largas, forman ángulos agudos y tienen
pocas ramificaciones; las hojas son poco abundantes
y forman una copa clara; los frutos
anchos, largos, de color rojo, muy leñosos y
poco dulces, pero abundantes y muy adheridos
al tronco y á las ramas, por lo cual se distinguen
de las matalaferas, con las que podrían
confundirse. La recolección es penosa,
pero en cambio los frutos resisten á las sacudidas
de los vientos fuertes. Los algarrobos
hermafroditas no necesitan injertos de ramas
machos; abundan en Onda y en toda la provincia
de Castellón, y se exporta al extranjero
gran cantidad de frutos, porque resisten perfectamente
el agua de mar, con que se rocían
las algarrobas para que resulten más sabrosas
y las coma el ganado con gusto.
CLIMA.—Siendo el algarrobo planta de hojas
persistentes, dicho se está que aun durante el
invierno se mantiene en- movimiento la savia,
y que por ser de delgada corteza y de someras
raíces, sucumbirá bajo la acción de fríos intensos
y no resistirá sin padecer ardores tropicales.
Un frío inferior á 5 O bajo 0 perturba completamente
su vegetación, y un calor superior
á 47°, sobre todo cuando escasea la humedad,
le hace languidecer y vuelve sus hojas de color
amarillento. Para que maduren sus frutos en
los trescientos treinta y cinco días que transcurren
desde el mes de Octubre, época en que
ciernen las flores, se ha calculado que el árbol
necesita recibir 5.965 grados de calor; cantidad
mucho mayor que la de 3.978 que -exige
el olivo y la de 2.700 que requiere la uva;
pero además es preciso que durante el invierno
no viva el algarrobo en una atmósfera excesivamente
húmeda, y que aumenta la acción
destructora de las heladas.
De ahí que el área ó zona del algarrobo sea
limitada en sumo grado, y se extienda por la
costa del Mediterráneo tínicamente, y no por
el interior de nuestra Península, desde Málaga
hasta Gerona, y especialmente en las provincias
valencianas y en la de Tarragona, y que
vegete en las provincias de Cádiz, Sevilla y
Huelva sobre zonas de temperatura bastante
igual y próximas á la costa. Esa zona es muy
estrecha, hasta el punto de no medir más de
25 kilómetros de anchura en la provincia de
Tarragona, poco más en las de Castellón, Valencia
y Alicante, y reducirse casi á una faja
inmediata á la costa en las provincias de Barcelona
y Gerona. Cuanto á la provincia de Valencia,
se observa que mientras en las estribaciones
de las sierras de Porta-Coeli, que
parte de Sagunto, y la de Valldigna, que nace
en Gandía, desaparece de las faldas y mesetas
á poca distancia de la costa, á consecuencia de
elevarse el suelo sobre el nivel del mar; en
cambio penetra por los valles hasta los términos
de Villar, Chulilla, Sot de Chera, Chera,
Requena, Tons, Enguera y Fuente la
Higuera á más de 40 kilómetros de la costa
mediterránea.
Esa misma desigual amplitud se observa en
la zona que ocupa en la provincia de Castellón,
donde, según dice el doctor D. Juan Vilanova
en su Memoria geológica sobre dicha
provincia, está limitada por una línea irregular
que, arrancando de Vinaroz y Benicarló,
sigue por Traiguera y San Jorge, Las Cuevas,
Villanueva y Benlloch, Borriol, Argelita y
Lucená, llegando hasta Las Uceras, y por Fanzara
y íübesalbes á Onda, subiendo en el río
Palancia hasta Segorbe y Castellnovo. Es también
objeto de especial cultivo en toda la costa

ALG — 14 — ALG
de la provincia de Alicante, extendiéndose
principalmente por los fecundos valles de
Pego y Gallinera, Monóvar y Orihuela. En
la de Murcia tiene en la actualidad escasa importancia
su cultivo, pues solamente se ven
algunos centenares de algarrobos viejos y maltratados,
esparcidos desde la Sierra de Palos
hasta Mazarrón, extendiéndose algunos en la
cuenca del Segura hasta Ricote, que son los
más elevados que en la mencionada provincia
existen. Para remediar ese abandono, algunos
de los amantes de la prosperidad agrícola de
aquella región han comenzado á hacer plantaciones,
que podrán convertir en productivos
muchos terrenos hoy abandonados.
. El algarrobo crece espontáneamente en
todos los montes del litoral andaluz que no
exceden de una altitud determinada, y se
aprovechan en unión de las demás matas de
monte bajo, sin que hasta el presente hayan
sido objeto de cultivo especial, exceptuando
algunos sitios donde se desarrolla con mayor
vigor y suelen injertarse algunos rodales para
utilizar el fruto, sin hacerle objeto de nuevos
cuidados. Por hallarse en ese caso pueden citarse
los algarrobos existentes en algunos cerritos
de Dalias, en las estribaciones de la sierra
de Gador, en la provincia de Almería, y
los del monte de Casulas (Granada), de Ubrique
en Cádiz, de Torrox en Málaga, etc., etc.
Si del litoral andaluz nos trasladamos á la
costa de Cataluña, tendremos que en la provincia
de Tarragona es donde dicho árbol tiene
mayor importancia, según queda apuntado.
Elevándose en la cuenca del Ebro hasta Tortosa,
se le encuentra espontáneo en los montes
inmediatos á la costa, y cultivado en una zona,
si bien más estrecha que en las precedentes
provincias, puesto que sólo alcanza hasta 25
kilómetros en su mayor amplitud, en cambio
mucho mejor atendidos. En la de Barcelona
aparece también espontáneamente en todo el
litoral y cultivado en menor escala que en la
anterior provincia, y por último, en la de Gerona
apenas si se ven algunos ejemplares, á
consecuencia del clima frío propio de esa provincia,
determinado por la proximidad del Pirineo
y por los frecuentes vientos del golfo.
En las Baleares existen también numerosos
ejemplares del algarrobo, pero sin constituir
plantaciones especiales. Generalmente se le
tiene poca afición, sin duda á causa de la mala
calidad de sus frutos; así es que únicamente
aprovechan los innumerables que, gracias á la
benignidad de su clima, nacen espontáneos y
viven frondosos en las laderas de sus montes,
salpicados entre olivos, higueras ó almendros,
ó en las lindes de las heredades, mientras no
son perjudiciales para cualquier otra producción,
en cuyo caso los cortan sin consideración
alguna. Tal vez aquellos isleños aumentarían
sus beneficios económicos si sustituyeran muchas
de sus actuales plantaciones de higueras
y almendros, y aun algunos árboles frutales,
con el algarrobo, aprovechando los más estériles
suelos, introduciendo algunas de las me­
jores variedades valencianas y dedicando mayor
atención al cultivo.
Reconociendo la importancia agrícola del
algarrobo, se han venido haciendo desde fines
del siglo pasado, numerosos ensayos para extender
el área de esa planta. En las Provincias
Vascongadas; en Talavera de la .Reina, según
se desprende de documentos recogidos por las
Sociedades económicas, y en la Alcarria, al
decir de D. Nicolás de Palma, vivieron algunas
plantaciones en buen estado, hasta que un
invierno riguroso acabó con ellas, como acabaron
con la mayor parte de los existentes en
la provincia de Valencia durante los años de
1789 y muchos en 1875. De ese fracaso no se
desprende en manera alguna que esa planta sea
exclusiva de la zona costanera del Mediterráneo,
sino que no puede resistir temperaturas
demasiado bajas; así como del hecho de queno
pueda producir frutos en la costa del Atlántico
solamente se puede deducir, puesto
que en ella no desciende la temperatura á cero
por lo general, que no se eleva allí la temperatura
lo suficiente para que el árbol se
desenvuelva.
También vegeta el algarrobo fuera de nuestra
Península, en las costas meridionales: en
Córcega; en el litoral de Italia; en Cerdeña y
en Sicilia; en Istria y Dalmacia; en Grecia y
sus islas; en Creta, Rodas y Chipre: en el
Occidente de Asia, y. especialmente en el Asia
Menor, Siria y Palestina, de donde se ha
supuesto originario el árbol; en Arabia, en
Egipto y en Berbería. También vegeta en las
Canarias, y se cultiva en las comarcas lusitanas
de los Algarbes, donde se eleva á 500 metros
sobre el nivel del mar; en la sierra de
Arrabida, y en las costas de Extremadura y
laBeira, donde se distinguen las variedades
denominadas canella, mulata, galliosa y de
burro. El Sr. Carruano afirma que se encuentran
algarrobos en la América meridional, aun
á grandes distancias de la costa; es decir, que
la zona del algarrobo viene á ocupar una extensión
superficial de 700.000 kilómetros cuadrados
, ó sea '/isi d e I a superficie continental é
insular, que se eleva á 126.630.000 kilómetros
cuadrados. .
LATITUD.—Determinada el área ó habitación
del algarrobo, íácil es precisar sus límites
geográficos. Siendo Lovrana, en el imperio
austríaco, el punto más septentrional en que
vegeta, resulta que aquélla se extiende hasta
los 4*5° de latitud Norte próximamente, es decir,
casi tanto como la zona del olivo que termina
á los 46, y poco menos que la de la vid,
cuyo límite septentrional es el paralelo 50. En
cambio no avanza hacia el Sur más allá 'del
paralelo 30° tanto como la vid, y menos que
el olivo que llega á los 18°; es decir, que el
área de aquél mide 15° de anchura en vez de
28 y 25 como la vid y el olivo respectivamente.
ALTITUD.—El algarrobo no vegeta en el interior
de los continentes, aun en terrenos bajos,
por lo mismo que los cambios de tempetura
no se hallan regulados en cierto modo

ALG — 15 — ALG
por la influencia del mar. Aun en las costas
se eleva el árbol á poca altura, aun contando
con abrigos especiales; así en la provincia de
Valencia solamente se eleva á 460 metros sobre
el nivel del mar en Chelva; en Buñol, á
425; en Onteniente, á 400, y en Mogente, á
420; en el Algarbe (Portugal) vegeta á 500
metros; en el África septentrional probablemente
á mayor altura, mientras que al Norte
disminuye notablemente la altitud.
EXPOSICIÓN.—Dada la enorme cantidad de
calor que necesita acumular el algarrobo para
que sus frutos maduren, dicho se está que le
han de convenir, ó llanuras bien caldeadas por
el sol, ó laderas abrigadas de los vientos fríos.
La circunstancia de que pueda vegetar en terrenos
flojos permite dedicar las vegas y los
terrenos feraces á otras explotaciones agrícolas,
y destinar al algarrobo laderas que se hallen
á cubierto de vientos frescos; es decir,
que no deben plantarse en las umbrías expuestas
á las intensas heladas invernales y que
durante varios meses reciben muy oblicuamente
los rayos solares, á no ser en países
muy meridionales y donde sean excesivos los
ardores del estío; en nuestra Península, pollo
tanto, solamente madurará bien sus frutos
el algarrobo que vegete en laderas expuestas
hacia el Mediodía ó el Poniente! Las exposiciones
de Levante y Poniente presentan condiciones
intermedias entre las del Norte y Sur,
y son preferibles á la septentrional, aun cuando
no tan recomendables como la meridional, á
no ser en el límite de la zona de la interesante
planta que nos ocupa. El brusco cambio de
temperatura que experimentan los vegetales
en aquellas dos exposiciones, al retirarse súbitamente
el sol en los momentos" en que su
acción es más enérgica tratándose de la primera
, y al ponerse para dar lugar á la noche
tratándose, de la segunda, perturban, empero,
notablemente la marcha de la vegetación
del algarrobo, y de ahí que en realidad no
presenten ventajas incuestionables en la mayoría
de los casos. En la de Levante son más
perjudiciales las heladas, á causa de la rapidez
en el deshielo; en la de Poniente, en las comarcas
levantinas de la Península, los árboles
sufren á consecuencia de vientos secos y
abrasadores durante los meses estivales. Así,
pues, en climas secos y cálidos es preferible
la exposición oriental; en climas húmedos, la
occidental..
TERRENO.—La lozanía y desarrollo de los
algarrobos que crecen espontáneamente entre
los peñascos de muchas sierras desnudas, muestran
la frugalidad de la planta y patentizan
que es poco exigente respecto á la calidad de
los terrenos. De ahí que vegeten en las pedrizas
y llanuras ó colinas cubiertas de delgada
capa de tierra, como en los terrenos profundos
y de ribera. La gran superficie foliácea
y el notable desarrollo que adquieren las raíces
del algarrobo explotando vastas extensiones,
explican ese hecho anómalo al parecer;
sin embargo, no quiere decir esto que no se
desenvuelva y viva con mayor lozanía y vigor
en los suelos profundos y de mucha miga. '
Respecto de la - naturaleza de los terrenos,
es de advertir que el algarrobo , á la manera
que la vid, se acomoda á casi todos ellos.
Así se ven magníficas y extensas plantaciones
en suelos procedentes de la descomposición
de roca caliza en Liria, Chelva y valles
de Albaida y Pego, y en los terrenos numulíficos
de la provincia de Tarragona; en el silíceo
procedente de la descomposición de arenisca
roja ó rodeno, que abundan en Sagunto, Gilet,
Puig, desierto de las Palmas y Borriol;
en las arenas marítimas de la costa; en ciertos
rodales graníticos de la provincia de Barcelona.
Únicamente son poco favorables ó más
bien adversos para el desarrollo de la planta
los.terrenos arcillosos y compactos, vulgarmente
denominados tierras fuertes.
Tampoco exige riegos frecuéntesele bastan
por lo común las lluvias de otoño y primavera
para resistir los ardorosos calores del verano,
y aun cuando escaseen aquéllas, no sufre
tanto como la vid y el olivo. Sin embargó,
para activar su vegetación conviene regarle
en tiempos de sequía con alguna frecuencia,
siempre que no sea excesiva la cantidad de
agua que se emplee, si bien el fruto suele resultar
menos azucarado y la frondosidad extraordinaria
, es decir, que en definitiva los
riegos facilitan el desarrollo del árbol, y son
convenientes durante los primeros años, pero
perjudican á la calidad del fruto.
ESTACIÓN.—No es difícil determinar la estación
del algarrobo para quien haya recorrido
los montes de Valí de Tabernes, los inmediatos
á Sagunto, los que rodean al valle de Pego
y otros situados cerca del mar. Allí se observa
que la mayoría de los barrancos y laderas están
cubiertos de algarrobos espontáneos, que
vegetan con lozanía entre descarnadas peñas,
sin más apoyo que la escasa capa de tierra que
las lluvias torrenciales no pueden arrastrar
por hallarse entre las grietas, y sin reclamar
del hombre otro esfuerzo que el de cosechar
los abundantes frutos.
APLICACIONES.—Varias son las que se pueden
hacer del algarrobo, sobre todo cuando
nuestros labradores abandonen el limitado
campo de la rutina. Desde luego, la flor, destinada
al parecer á fecundar el ovario y preparar
la formación del fruto, es un elementó
valioso para las colmenas, que se suelen transportar
en invierno á sitios en que abundan los
algarrobos, y donde hallan, por consiguiente,
alimento abundante, cuando sin ese recurso
morirían tal vez las abejas. Ha de advertirse,
empero, que la miel procedente de la flor de
ese árbol es de color amarillo rojizo, y tiene
un sabor desagradable y áspero, causa tal vez
de que no la consuman las mismas abejas
sino á falta de otro alimento y como último
recurso, conservando todo el tiempo que las
es posible la miel del algarrobo, como hacen
observar los labradores.
Pero el fruto es el que facilita las principa-

ALG — 16 — ALG
les aplicaciones de ese árbol. En la mayoría
de los pueblos en que abunda, constituye la
base para la alimentación, ya que no el alimento
único para el ganado caballar, mular y
asnal, y aun para el vacuno, de cerda, lanar y
cabrío. Maduras y secas las garrofas, tal vez
á causa de su abundancia en azúcar, constituyen
un pienso apetitoso para los ganados; los
engordan de una manera visible, y los mantienen
perfectamente sanos y vigorosos. En estado
verde ese fruto es excesivamente astringente
y áspero, siendo casi imposible comerle
por las violentas contracciones que produce
en los músculos del aparato bucal. Recién cogido,
resulta algo desabrido, mas conforme va
secándose, se desenvuelve en él un principio
azucarado meloso que impregna la pulpa, haciéndola
mucho más grata al paladar, siquiera
dificulte su masticación la capa coriácea que
la cubre. En épocas de carestía también utilizan
ese fruto los pobres como alimento.
Si se comen las algarrobas cuando están
verdes, causan perturbaciones en el estómago
á causa de su extremada astringencia, y secas
son de digestión difícil á causa de la capa casi
leñosa que las acompaña, y produce astricciones
de vientre. Antiguamente se confeccionaba
con las algarrobas verdes un extracto, que
entraba como uno de los principales ingredientes
en el llamado emplasto de algarrobo
Cemplastum siliquce de la farmacopea matritense),
que se aplicaba con buen éxito á las
roturas de los huesos, y muy particularmente
en las quebraduras ó hernias simples de los
niños. También se celebra la eficacia de esos
frutos para calmar las gastralgias; virtud que
se ha atribuido al desdoblamiento de la glucosa,
que contiene en gran cantidad, convirtiéndose
en alcohol y ácido carbónico, y obrando
este último como sedante en la membrana
mucosa del estómago.
Con el fruto del algarrobo solo, ó mezclado .
. con salvado ó harina de cebada, maíz ó centeno
, preparan en Italia una masa, y forman
unos panes con que se ceban los animales domésticos.
De la pulpa de las mejores variedades,
mezclada con harina de trigo ó de maíz,
puede obtenerse un pan económico, gustoso
al paladar, que en época de carestía constituye
un valioso recurso. Hace muchos años se
vendía también en el comercio una especie de
café denominado harceba, que se confeccionaba
con la pulpa en cuestión. De las algarrobas
secas y machacadas, ó solamente de su pulpa,
forman en algunos países unos panes que, según
Valcárccl, son más sabrosos que los de
higos y almendras. Según la agricultura nabathea,
con las algarrobas secas bien trituradas,
amasadas con harina y medio fermentadas, se
preparaban en dulce unas exquisitas croquetas
ó tortas, que se comían fritas con aceite ó
manteca. Los egipcios, exprimiendo la pulpa
de la algarroba, extraían una miel muy dulce,
que servía de azúcar á los árabes, y que empleaban
para confitar los tamarindos, mirabolanos
y otros frutos. En Siria y Egipto se ela­
boraba antiguamente con ese fruto una especie
de vino, y aun hoy día confeccionan una bebida
vinosa los moros de Berbería disolviendo
en agua la pulpa de la algarroba. Por último,
dicha pulpa, mezclada con extracto de raíz de
regalicia, se utiliza para fabricar ciertos helados
de que los musulmanes hacen frecuente
uso.
Las semillas del algarrobo, previamente reblandecidas
por la cocción, constituyen un
excelente alimento para los cerdos, carneros,
cabras y otros animales, gracias al tamaño y
á lo feculento de los cotiledones de aquéllas,
pudiendo citarse muchas reses que han adquirido
extraordinario desarrollo con pienso tan
económico. Tostadas y trituradas sustituyen
en muchos casos al café, y aun suministran
un principio colorante amarillo. Las hojas y
corteza del algarrobo contienen gran cantidad
de tanino, lo que permite utilizarlas en la importante
industria de la tenería.
Los troncos del algarrobo proporcionan
una madera quebradiza, generalmente descompuesta,
que se usa casi exclusivamente
como leña ó para fabricar carbón, más apreciable
que el de pino y bastante mejor que el
procedente de troncos de olivo; razón por la
cual se expende á precios más elevados. El
producto de la descomposición del tronco del
algarrobo constituye un polvillo rojizo, llamado
vulgarmente carcoma, que forma parte
esencial del celebrado caldo de pollo Valentino,
jusculum pulli gallinacei Vulentinum, de
que la medicina hacía gran uso no hace muchos
años, y que aún prescriben algunos facultativos.
Una de las consecuencias de la lentitud en
el crecimiento de los algarrobos es que la madera
de dichos árboles se halle formada por
anillos sumamente delgados, y que gracias á
la casi completa ausencia de radios medulares,
sea extremadamente compacta y dura, y bastante
estimada, especialmente en ebanistería
y marquetería, sobre todo el duramen, que
adquiere un gran desarrollo, que se distingue
de aquél, que es rojizo, por ser él blanco, y
que por la finura de sus tejidos se presta á un
pulimento tan perfecto como el de la caoba.
Los-pocos troncos sanos que se obtienen suelen
ser utilizados por los fabricantes de carruajes,
ya que por su dureza son preferibles á la
madera de olmo para cubos de ruedas, cartelas,
barras y otras piezas que hayan de ser
muy resistentes, como sucede con las de las
ruedas de molino, mazos, mangos de diversos
instrumentos, cepillos y garlopas de carpintero,
etc.
De lo expuesto se desprende cuan variadas
son las aplicaciones que pueden hacerse de los
algarrobos, y que, por desgracia, nuestros labradores
no sacan de ese árbol todo el partido
posible, ya fabricando pan para los pobres ó
para los animales domésticos, imitando á los
italianos, ya extrayendo de la miel y el azúcar
el alcohol y el aguardiente por medio de la
fermentación. El empleo de las muchas semi-

ALG — 18 — ALG
do que penetre el frío, como penetraría á través
de los huecos que el suelo forma.
Al segundo ó tercer año de hallarse en el
vivero el arholito, para darle dirección se irán
podando las ramas y trotes laterales de la
parte inferior del tronco, á menos de que no
se halle muy retrasado su crecimiento, y se
cuidará de que la copa guarde proporción con
la altura y fortaleza del tronco. La guía terminal
habrá de dirigirse cuidadosamente, á fin
de obtener un buen tallo, formando la copa
cuando el árbol haya adquirido una altura de
2 metros y un grosor de 4 ó 5 centímetros.
Con ese objeto se poda completamente la planta,
cortando también la guía terminal, y de
ese modo se obtienen vigorosos brotes, de los
cuales se conservan tres ó cuatro al año siguiente,
simétricamente dispuestos, haciendo
desaparecer todos los demás. El transplante
se ejecuta en el período que media desde el
cuarto al séptimo año, entresacando las plantas
que más adelantadas se hallen.
Ocioso es advertir que no ha de consentirse
la aproximación de los ganados á los viveros,
porque devoran los tallos tiernos, principalmente
en años escasos de hierba, ó cuando
aquéllos salen hambrientos de los apriscos para
pastal'. Los,fríos de invierno, y especialmente
los húmedos de la primavera, cuando los jugos
están ya en movimiento, son sumamente
perjudiciales, y de ahí la necesidad de abrigar
las plantas con pajas de arroz, de trigo ó
con brozas, hasta que se halle asegurado el
transplante, ya que tampoco durante él verano
son perjudiciales tales envolturas á la planta
y evitan la evaporación de la savia. Como
las plantas son muy bajas durante el primer
invierno, se protegen contra el frío con ladrillos
, tejas ó trenzados de cañas.
TBAKSPEANTES.—A consecuencia del gran
desarrollo radical del árbol, es necesario poner
á su disposición considerable extensión de terreno,
máxime cuando el suelo es pobre; de
ahí que se deje una zona de 20 metros entre
líño y liño, ya que el número de árboles queda
compensado sobradamente con el desarrollo
de cada individuo y la abundancia del fruto.
Como son persistentes las hojas de la especie
, necesario es no interrumpir la vegetación
durante el transplante, y de ahí la necesidad
de que éste sea rápido y se verifique en la época
de la vegetación activa, es decir, en el mes
de Septiembre, ó en los últimos días de Marzo
ó primeros de Abril. En el primer caso arraigarán
las plantas antes de que lleguen los fríos
invernales; en el segundo, antes de los rigurosos
ardores de la canícula, tratándose de
climas cálidos. En las comarcas frías es preferible
efectuar el transplante durante la primavera.
Puede ejecutarse el arranque de las plantas
conservando ó no el cepellón, cuando no hayan
de conducirse á puntos lejanos; en este
caso es necesario conservarle, que la tierra
tenga la conveniente humedad, y que se sujete
con broza, pajas, cuerdas ó espuertas, debien­
do ser tales las dimensiones del cepellón, que
se conserve el mayor número de raíces que sea
dable, para asegurar la conservación de la
planta. En ocasiones los cepellones pesan cuatro
y cinco arrobas. Cuando no se saque la
planta con cepellón, se cuidará de no destruir
las raíces, de abrir hoyos extensos y de no cortar
las raíces que estorban con instrumentos
afilados. Deben cortarse las raíces estropeadas,
las desecadas, y aun parte de la central.
La plantación se efectúa en hoyos abiertos
con antelación, y mayores que el espacio ocupado
por cada planta en el vivero, y para que
sea menos sensible la influencia del cambio de
terreno, se envolverán las raíces con buena
tierra tomada de la superficie, y, por consiguiente
, más meteorizada y fértil que la extraída
del hoyo. A veces se mezcla con ella estiércol
común, y aun brozas y hojas de agáveas,
para que la humedad y el riego penetren
hasta las últimas raíces , ya que los riegos artificiales
durante el primero y segundo año, y
más ó menos frecuentes, según las condiciones
climatológicas, favorecen el desarrollo del
árbol.
SIEMBBA !DE ASIENTO.— Este método de reproducción
, para el cual se prepara el terreno
en igual forma que cuando se establece una
almáciga, se combina con la explotación de la
vid, porque el algarrobo no fructifica hasta los
quince años, y no florece hasta los doce; de
manera que no necesita hasta esa edad explotar
todo el terreno que se pone á su disposición.
Cumplido ese plazo, se arrancan las vides,
y el árbol puede vivir á sus anchas. Es
de advertir que por ese sistema de plantación
se desarrolla con mayor lentitud, y no puede
injertarse hasta la edad de diez y ocho ó veinte
años, floreciendo entonces á los veintidós ó
veinticuatro.
Entre los métodos de reproducción por semilla
debe mencionarse el llamado de barbadas
en la región valenciana, y que pudiera denominarse
reproducción por plantón borde. En las
zonas mediterráneas, donde crece el árbol espontáneamente,
abundan en los montes los
ejemplares silvestres, que se utilizan, como
Jos olivastros para las plantaciones de olivo,
arrancándolos con raíces, que se. cortan á nn
palmo de su base, y se colocan envueltos con
buena tierra en grandes hoyos, para cortarlos
después á flor de tierra, dejar libres dos ó tres
yemas, y educar el mejor delosbrotesdeigual
modo que los procedentes de semilla en el
vivero.
REPRODUCCIÓN ARTIFICIAL.— La arboricultura
enseña diferentes métodos de reproducción
por división, según el órgano de donde
proceden las plantas y el procedimiento de
propagación; pero al algarrobo solamente son
aplicables los procedimientos de estaca, retoño
ó injerto. La reproducción artificial se llama
también gemmipara, porque la nueva planta
ha de proceder de una yema.
|? La reproducción por estacas procedentes
del ramaje del árbol es muy poco usual tra-

ALG — 19 — ALG
tándose del algarrobo, por ser la planta refractaria
á la formación de yemas y raíces adventicias.
Sin embargo, da origen á hermosos
árboles, gracias á la considerable cantidad de
savia que contiene en depósito y producen
las primeras raíces y brotes, y que deberán
cortarse cuando la planta está pletórica de savia,
cual ocurre en otoño ó primavera, y especialmente
durante esta última, para evitar
que desequen la planta los calores estivales.
Abiertos los hoyos de medio metro de profundidad
cuando sea de buena calidad el terreno,
y de mayores dimensiones en caso contrario,
se envolverá la estaca colocada en el centro
con buena tierra y alguna cantidad de estiércol,
adoptándose además las precauciones ordinarias
en tales casos, y dejando solamente
dos ó tres yemas fuera, y tapando la herida y
poniéndola á cubierto del sol de primavera
con tejas, ladrillos ó cualquiera otro abrigo
artificial. También en este caso ha de procurarse
formar el árbol de manera que los ganados
puedan pasar por debajo de su copa y sea
posible labrar la tierra con yuntas. Para ello,
de las yemas que quedaron fuera del suelo, y
que arrojarán brotes durante el primer año,
se elegirá la rama más vigorosa, y que esté
situada á cierta distancia del vértice de la estaca;
se mantendrá en posición vertical sujetándola
al mismo patrón ó á un tutor especial;
se cortará al siguiente año con cuidado
sumo la porción sobrante de la estaca, facilitando
la cicatrización con coaltar, barro ó un
betún apropiado, y se conservarán los otros
brotes para favorecer la formación de la savia,
pero despuntando las ramas para que se
concentre toda la vida en la rama vertical,
que se cuidará en igual forma que las procedentes
de vivero, una vez cortadas en el segundo
invierno las otras. Ya hemos dicho que
rara vez se reproducen por estacas los algarrobos,
toda vez que no arrojan brotes con
facilidad y se hallan expuestos á los mismos
peligros que las siembras de asiento.
Retoños.—Los que nacen al pie de los algarrobos,
separados con una pequeña porción
de madera del tronco, mediante un instrumento
muy cortante, y colocados en hoyos
como las estacas, producen brotes y raíces
que originan nuevos individuos. Cuando se
trata de renovar un árbol que por añoso no
da fruto, que ha sufrido alguna mutilación
ó que padece alguna enfermedad, se utiliza
para sustituirle alguno de los más robustos
retoños de la base, el que se cuidará cual si
fuese una estaca.
INJERTO.—Aun cuando con éste no se multiplica
realmente la especie, sino que únicamente
se modifica la naturaleza de árboles
persistentes y se conservan las buenas variedades
, no nos parece extemporáneo tratar de
él aquí. Practícase en las dos temporadas de
Abril á Mayo y Septiembre á Octubre, ó más
bien en cuanto se observa el movimiento primaveral
de la savia, y antes de que se abran
las yemas ó apunten las hojas, y en otoño
cuando se desprende con facilidad una porción
de la corteza. Prefiérese el injerto de
escudete, y se usa á veces el de canutillo, y se
practican ambos en la forma que se expondrá
en el artículo correspondiente.
La operación se suspende durante los días
de gran calor ó de viento fuerte, para evitar
la desecación del escudete ó del canutillo; en
los días de frío intenso, porque se paraliza el
movimiento de la savia,- y en los de lluvia,
para evitar que el agua la disuelva, penetrando
por la herida, é impida la unión del injerto. El
patrón y el injerto deberán hallarse igualmente
adelantados en la vegetación, porque
un exceso de savia en el primero produce derrames
y heridas cancerosas, y en el segundo
es causa de que éste se deseque por no hallar
suficiente cantidad de jugo en el árbol. Las
maderas de ambos deberán ser de igual consistencia,
es decir, que no han de ser el uno
de madera celular y joven, y el otro de madera
fibrosa y compacta, ó de madera elástica
y jugosa el uno, y de madera seca y quebradiza
el otro.
El injerto que se pone á 10 centímetros de
la base y del vértice de la rama para cortar
el sobrante de ésta á los dos años con las debidas
precauciones, arraiga mejor cuando la
circulación de la savia es activa, por estar bien
cultivado el terreno y durante los años lluviosos.
Ingiérense generalmente en los plantones
en la misma primavera del transplante,
y cuando van á brotar las yemas, utilizando,
ora la misma caña, ora las ramas preparadas
de antemano en el vivero, practicándose un
injerto en cada uno de los brazos. Si no se ha
hecho la preparación antes del transplante, se
practica el injerto á los dos ó tres años, durante
el otoño, y cuando las ramas hayan adquirido
la necesaria consistencia. En alguna
comarca valenciana, la de Sagunto, se injertan
los árboles en el vivero, y han de permanecer
dos ó tres años más en la almáciga, y no
se resienten al ejecutar el transplante.
Generalmente se practican cuatro injertos,
uno de ellos masculino, en cada árbol, aun
cuando éste sea de pie macho, con objeto de
que sea más persistente el brote, y porque
nunca se puede abrigar completa certidumbre
respecto del género del patrón. Han de injertarse
simultáneamente el brote masculino y el
femenino para asegurar el resultado, si bien
algunos arboricultores aguardan varios años
para que no adquiera excesivo incremento,
principalmente si es de flor blanca amarillenta,
y dificulta el desarrollo de los brotes femeninos;
inconveniente que se evita acotándole. En
ambos casos se dirigirá hacia el centro del árbol,
para facilitar la distribución del polvillo
fecundante. Cuando desaparezca por una poda
indiscreta ó cualquiera otra causa, y no sea
dable injertar en la cruz del árbol por estar
endurecido, se dejará crecer un pimpollo ó
brote en el pie del árbol, y se injertará en él á
conveniente altura.
Por lo mismo que debe evitarse el desarro-

ALG — 20 — ALG
lio de las ramas del patrón, se irán cortando
cuantas arroja con cierta precaución, para no
acumular exceso de savia en los injertos y entorpecer
su desarrollo. Conviene, por lo tanto,
dejar algunos de los pequefios renuevos, y
en número proporcional al vigor del tronco, y
suprimirlos gradualmente á medida que vayan
vigorizándose los injertos y se establezca el
equilibrio entre el sistema radical y el aéreo.
Cuando no broten los injertos, se respetarán
los brotes y se repetirá la operación al año siguiente
ó á los dos años, en el supuesto de
que el patrón haya adquirido suficiente vigor.
Adoptando las precauciones indicadas, se conseguirá
que los algarrobos arrojen flores á los
dos ó tres años, si bien suelen desprenderse
antes de los siete, por insuficiencia en el desarrollo
de las raíces.
LABOBES.—Estas ejercen decidida influencia
en la cantidad y calidad de los productos
del algarrobo, y suelen ser pospuestas á las de
la huerta, la viña y el olivar, que son más
exigentes y delicadas. De ahí que raras veces
se emplee el azadón en el suelo que explota
el algarrobo, máxime cuando vegeta entre
peñascos y en laderas. Generalmente sólo se
cultiva con el arado simple y tirado por una
sola caballería, si bien en estos tiempos emplean
ya algunos labradores dos. Suelen dar
dos vueltas únicamente, una en primavera y
otra en otoño.
La de primavera se ejecuta por lo común
después de terminada la sementera, ó sea á
fines de Octubre, por no ocupar á los agricultores
otros trabajos, ser económicos los jornales
(de 4 pesetas en lugar de 5) y no haber
comenzado la recolección de la aceituna. Debería
hacerse la labor en Septiembre para favorecer
la fecundación de la flor y no exponerle
á los estragos de las primeras heladas, particularmente
en la zona alta de la región. La
segunda vuelta se suele dar también en Abril
ó Mayo, por estar paralizadas las faenas agrícolas
, y tiene por objeto evitar que la semilla
de la hierba germine. Se completaría su acción
beneficiosa dando una tercera vuelta en Junio
ó primeros de Julio, cuando comienza á sazonar
el fruto y está la tierra seca, ya que así el
árbol recobraría el intenso color verde que caracteriza
la robustez y lozanía; fenómeno debido
tal vez á la influencia del polvo que se desprende
del suelo removido y seco, y que depositándose
sobre las hojas, aumenta la fuerza
de absorción. Sólo así se explica ese magnífico
porte de los algarrobos inmediatos á las
carreteras y caminos. Pero en la época mencionada
absorben la atención del agricultor
los trabajos de la recolección de los cereales,
y de ahí el olvido de los algarrobos. No es necesario
advertir que las dos rejas precitadas
son insuficientes para mantener la soltura y
permeabilidad del suelo, y destruir todas las
malas hierbas, al mismo tiempo que se facilita
la meteorización; no ya tres, sino cuatro rejas
deberían darse para que el cultivo fuera cuidadoso,
procurando siempre remover con la
azada la parte del suelo que el arado deje intacta.
PODAS.—La poda ó supresión moderada é
inteligente de órganos vegetales derivados del
tallo, considerándola limitada á una sola especie
arbórea, no está sujeta á reglas tan precisas
que hagan la práctica innecesaria, pues
ésta difiere según el clima, la naturaleza del
suelo, su altitud y otras mil y mil condiciones
en que viven las plantas. La poda, operación
siempre delicada, es tan beneficiosa bien dirigida,
como perjudicial cuando se prescinde de
las exigencias de la vegetación y el cultivo.
Es necesario elegir con acierto las ramas que
hayan de suprimirse, practicar debidamente
los cortes y no descuidar ningún detalle.
No debe anticiparse nunca la primera poda,
porque toda supresión de hojas envuelve un
entorpecimiento en el desarrollo de las raíces
y en la fijeza del árbol. Antes del período de
fructificación no debe someterse el árbol á
podas extremas, máxime teniendo en cuenta
que la copa no cuenta más de cinco ó seis
años. Esto no quiere decir que no deban suprimirse
ramas bordes y á formar bien la copa.
Desde los quince ó diez y seis años es cuando
se ha de encaminar la poda á obtener una
abundante fructificación.
Los arboricultores de la costa mediterránea
suelen podar en el mes de Septiembre, apenas
terminada la recolección, antes de que se
abran las yemas florales y sufran los árboles
por cubrir sus ramas los tiernos frutos y porque
el podador tiene necesidad de trepar siempre.
Practicada la poda en invierno, deja el
árbol desguarnecido contra los fríos, y no da
tiempo á que salgan hojas y la savia cure las
heridas. No debe practicarse la poda á fines
del invierno ó principios de primavera, contra
lo recomendado respecto de otros árboles, porque
disminuiría la producción, puesto que habrían
de nutrirse durante el otoño é invierno
muchos elementos leñosos llamados á desaparecer,
y esto á expensas del fruto, á más de
ser necesario hacer el doloroso sacrificio de
muchas ramas cargadas, y cuya conservación
perjudicaría á la calidad del producto. También
en verano, á más de los inconvenientes
propios de la poda de invierno, coincidiría
ésta con la paralización de la savia y los estragos
de un sol canicular sobre la madera y
el fruto. Lo más recomendable y beneficioso
es que la recolección y la poda sean simultáneas
casi, de manera que inmediatamente después
de terminada la primera se proceda á la
segunda.
Elección de ramas.— Problema es éste de
verdadero interés. Desde luego ha de atenderse
á la exigencia de que penetren moderadamente
el sol y la luz en el interior del árbol
, para excitar el desarrollo de ramas florales
y lograr la maduración del fruto. Habrán
de suprimirse las ramillas secas y las verdes
de segundo y tercer orden que no resulten
bien dirigidas, sobre todo en las caras que
miren al Poniente y Mediodía, es decir, ha-

ALG — 21 — ALG
cía los puntos cardinales por donde más se hace
sentir la acción solar, y en los cuales es siempre
más activa la vegetación. Lo contrario ha
de tenerse presente con relación á las ramas
dirigidas hacia el Norte, y queldeben resguardarse
de la acción de los vientos fríos.
Preciso es, sin embargo, abstenerse de esas
podas excesivas que, á pretexto de renovar la
madera, dejan escueto al árbol, de manera que
no pueda elaborar toda la savia absorbida por
las raíces y provocar una trasudación que acaba
por destruir el corazón del árbol. Además,
la merma en la producción es considerable, y
la planta propende á aiTojar ramaje y hojas
para restablecer el equilibrio entre la copa
y las raíces. Por otra parte, la acción directa
de los rayos solares reseca prematuramente
los frutos y es causa de que pierdan su elasticidad
los tejidos de éstos. Por último, las podas
excesivas tienen el inconveniente de exponer
la cruz del árbol á los rayos estivales
y á los hielos de invierno, que determinan la
formación de grietas profundas, el desgaje de
ramas y hasta la hendedura del tronco.
Siendo propensión natural del algarrobo
desarrollarse en línea vertical, necesario es
servirse de la poda para conservar las ramas
muy oblicuas y horizontales, si ha de lograrse
la formación de una copa semiesférica y redondeada,
para mayor comodidad en la recolección
, mayor abrigo y mejor predisposición
de la savia á la fructificación, obligada á recorrer
caminos largos y tortuosos. Deberán podarse,
por lo tanto, cuantas ramas tiendan á
alterar la simetría y á elevarse sobre la copa,
observando las necesarias precauciones, respetando
hasta donde sea posible las ramas bajas,
porque este árbol produce el fruto en la madera
vieja, al contrario del olivo. Las ramas se
podarán tanto más cuanto mayor sea su pujanza
, y para conservar las viejas se suprimirán
las hojas y las ramas tiernas donde presenten
excesiva frondosidad, respetando las partes
débiles.
lía de procurarse que sean bastante largas
las ramas principales, porque la savia, repartida
entre mayor número de yemas, produce
brotes poco vigorosos y achaparrados, que dan
fruto fácilmente, por lo mismo que halla obstáculos
para su circulación. Además favorece
ese resultado el encorvamiento de las ramas
muy largas, puesto que la savia entonces ha
de seguir una dirección contraria á la natural,
si bien siendo los árboles viejos y de madera
quebradiza, corren aquéllas el peligro de desgajarse.
Al cortar las ramas ha de inspeccionarse
cuidadosamente si son ó no de flor masculina,
y principalmente cuando su color sea
blanco amarillento, porque en ese caso han de
mutilarse sin duelo para evitar que se desarrollen
exageradamente, en daño de las ramas
fructíferas.
Modo de practicar los cortes.—Ha de precederse
siempre de manera que sea fácil la cicatrización
de las heridas, y para ello se harán
los cortes constantemente sobre una yema vi­
gorosa , de modo que no traspasen de su ápice
ni queden inferiores á la base, porque así la savia,
atraída por el nudo vital, cicatrizará muy
luego la herida. Para suprimir por completo
una rama ha de tenerse presente si se aproxima
á la dirección horizontal ó á la vertical.
En el primer caso se cortará por su base en dirección
del plano normal á la rama, de modo
que la herida tenga igual-diámetro que ella
próximamente; en el segundo caso, ó sea cuando
aquélla forme con el tronco un ángulo agudo
, el plano del corte deberá ser oblicuo hacia
el exterior, de suerte que en ambos casos escurrirá
fácilmente el agua de lluvia. Se cuidará
de no causar desgarraduras en la corteza
y en la madera, porque se curan con suma dificultad.
A fin de evitar ese inconveniente,
antes de cortar una rama, especialmente siendo
gruesa, se practicará en la axila inferior de
la misma una entalladura de un tercio ó un
cuarto de su diámetro.
Para que los cortes sean limpios han de emplearse
instrumentos muy afilados, bien se utilice
el podón, bien el cuchillo curvo, el hacha
ó la sierra tratándose de ramas viejas, á condición
de que ésta sea tan fina como sea dable,
no se haga guía y se alise el corte con un instrumento
fino. Debería también utilizarse el
ungüento ó betún de ingeridores, que por cierto
no se conoce en la zona española donde se
cultiva el algarrobo, lo que explica el gran
mimerò de heridas que se observan en los árboles.
Debe evitarse la corta de ramas principales
ó de primer orden que forman la armadura de
la copa, á no ser en circunstancias excepcionales,
es decir, cuando aquéllas estén carcomidas
, presenten llagas de mala especie y fácil
propagación, ó adquieran direcciones viciosas
por lo verticales ó pendientes, ó hayan
sido estropeadas por los vientos. En tales casos
se cuidará de sustituir el miembro suprimido
con uno de los inmediatos, cuyo desarrollo
habrá de fomentarse, concentrando toda la acción
en la guía terminal. También hay que
practicar tales mutilaciones en los árboles viejos
de tronco sano y que dan poco fruto, ó en
los dé mala calidad. En tales casos puede suprimirse
por completo la copa para renovarla
con brotes ó injertos.
También ha de procurarse suprimir todos
los años los retoños ó chupones que brotan
durante el otoño ó la primavera en la base del
árbol, con perjuicio del desarrollo y fructificación
de la copa.
Frecuencia de las podas.—No debe aplazarse
en manera alguna la ejecución délas podas,
para no tener que hacerlas después muy intensas
y no sea necesario suprimir de una vez
muchas ramas cuya vegetación sea vigorosa,
provocando cambios bruscos y perturbando la
función de las raíces y causando heridas de
consideración. Lo más conveniente, allí donde
la economía agrícola lo permita, será ejecutar
las podas anualmente, siquiera hayan de limitarse
á la supresión de un número reducido

ALG — 22 — ALG
de órganos; pero á lo sumo podrá retardarse
la operación tres ó cuatro afios , según la fertilidad
del suelo, puesto que de aplazar la
poda por más tiempo, se obtienen árboles tan
exuberantes de ramaje como pobres de fruto.
Ejecución de la poda.—Necesítanse, ante
todo, operarios hábiles y expertos, siquiera
exijan elevados jornales, que deberán trabajar
reunidos de dos en dos ó de tres en tres,
á fin de que deliberen entre sí respecto de la
marcha de la poda en cada caso, después de
observar el árbol de cerca 3- de lejos, y auxiliándose
de manera que un operario pueda indicar
al que trepa la marcha que haya de seguir,
por dominar mejor la disposición de las
ramas y las condiciones de éstas. Naturalmente
, el propietario deberá presenciar la labor.
Deben seguir á los podadores los capoladores
ó peones encargados de recoger y
disponer en haces la leña de la poda, y á los
cuales no debe permitirse nunca cortar ramas
y estropear los árboles. A ser posible, los podadores
deberán ser los mismos que ejecutaron
la operación de injertar, porque en caso
necesario sabrán también preparar el árbol
para injertar el ramo masculino, si carece de él.
RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN DEL FRUTO.—
No puede fijarse con exactitud matemática la
época de la recolección, que naturalmente ha
de coincidir con la de la madurez, y depende
de la temperatura media anual de la localidad.
En la zona baja de la región mediterránea
suele recogerse la algarroba desde el 15 al 30
de Agosto, y en la zona alta desde el 1.° al 15
de Septiembre, fechas que á veces se retrasan
quince días, cual ocurrió en 1885. El aspecto
del árbol indica, por lo demás, el momento
oportuno para la recolección despidiendo, parte
del fruto; anuncio de que el hombre debe
secundar á la naturaleza descargando la planta.
Generalmente se aguarda á que se haya
desprendido espontáneamente la mitad ó tercera
parte del fruto para proceder á recogerle.
La operación se ejecuta por medio de cuadrillas
de hombres, mujeres y niños; dos ó
tres trabajadores derriban con cañas el fruto,
golpeando las ramas y cuidando de no desgajar
las ramillas, ni subir al árbol para batojar
ia cima, por quebrarse fácilmente las ramas
y destruirse así muchas yemas floríferas ya
nacientes por esa época. Lo más cómodo y recomendable
es servirse de escaleras dobles,
cual las que se utilizan para la recolección de
la aceituna. Los muchachos y mujeres recogen
en espuertas el fruto, y le envasan luego
en serones ó sacos, para enviar éstos á los almacenes
llamados garroferas.
Consérvase la cosecha del algarrobo en
compartimientos más ó menos extensos, y que
deberán ser secos, porque la humedad determina
la fermentación de los jugos azucarados,
originando una substancia negruzca que
impregna los tejidos y perjudica á la calidad
del fruto. De ahí que deban instalarse los depósitos
en los pisos altos de las habitaciones,
donde la ventilación sea completa y no llegue
el viento húmedo. Tampoco debe ser
éste muy cálido, á fin de que no se active la
fermentación de los jugos meláceos y [se produzca
una excesiva desecación que disminuya
el peso de las garrofas y las convierta en
substancias indigestas ó poco menos, por contener
casi exclusivamente materia leñosa. Algunos
consideran beneficioso mantener el fruto
amontonado y rociarle con agua, á fin de
promover ó acelerar una fermentación que
destruye un insecto dañino cuya oruga vive
á expensas de la pulpa azucarada. En ese
caso se remedia un mal con otro más grave, y
de ahí que sea preferible airear y extender
las algarrobas para evitar alteraciones, y siquiera
se desarrolle el aludido insecto, el cual
solamente inutiliza una pequeña parte de la
cosecha.
NOSOLOGÍA DEL ALGARROBO.—Las enfermedades
de este árbol son numerosas, y á duras
penas hemos logrado descubrir las causas de
algunas, por no haber sido estudiadas hasta
el presente, que sepamos. Las enfermedades
pueden ser internas, digámoslo así, y externas,
según se desarrollen espontáneamente ó sean
producidas por accidentes ó causas exteriores.
Entre las primeras figura ante todo la decrepitud,
y entre las segundas se pueden enumerar
los siguientes grupos: 1.°, motivadas por
el hombre; 2.°, por los animales; 3.°, por las
plantas, y 4.°, por los agentes atmosféricos.
Enfermedades naturales.—Como todo viviente,
el algarrobo, reconocidas las diferentes
fases de su existencia, llega al período llamado
de la decrepitud, que se manifiesta por la
falta de energía para proseguir la vida vegetativa
é impulsar la savia hasta la cima.
Anunciase la decrepitud por la floración estéril
y abundante, que parece revelar una vigorosa
y última manifestación de la vida.' La
existencia del algarrobo se prolonga durante
varias generaciones de hombres por lo menos,
puesto que en las comarcas valencianas existen
ancianos que no han notado ninguna alteración
en árboles ya completamente formados
cuando ellos comenzaron á darse cuenta de
sus observaciones. Y puesto que el algarrobo
necesita el período que abarca la vida de un
hombre de edad provecta para llegar á la plenitud
de su desarrollo, no es absurdo deducir
que vive cuatrocientos años por lo menos.
Debe tenerse presente que se contraría 3' dificulta
la vegetación con el abandono en el
cultivo, con podas abusivas y la misma naturaleza
con las intemperies. De ahí que por lo
común resulte abreviada la vida del árbol, y
que únicamente conserven las raíces, como
abrigadas y defendidas por el suelo, fuerza
suficiente para renovar la planta. Aun cuando
pueden sustituirse con retoños los árboles envejecidos,
según digimos anteriormente, cuando
lo estén todos los de una finca, es preferible
arrancarlos, convertirlos en carbón y sustituirlos
con vides, para las cuales se hallará
la tierra perfectamente acondicionada.

ALG- — 24 —• ALG
abdomen. El insecto perfecto ó mariposa aparece
á primeros de Julio. El macho se caracteriza
por tener la mitad inferior de las antenas
pectinada, y la superior filiforme; en las
hembras son sencillas. Los palpos son nulos, y
la espiritrompa muy corta y compuesta de filetes
membranosos desunidos. La cabeza y el
cuerpo están cubiertos de un vello suave como
el algodón; el tórax es oval; el cuerpo y las
patas de color blanco; los anillos del abdomen
y los puntos que aparecen sobre el tórax son
negros azulados; las alas superiores blancas
por ambas caras, estrechas, de vértice agudo
y sembradas de puntos negros azulados; las
inferiores son mucho más cortas, y tienen puntos
negruzcos y pequeños. Las hembras solamente
se distinguen de los machos por sus simples
antenas y por el largo oviducto amarillo.
La oruga habita en el interior de los troncos
arbóreos y en el del castaño de Indias
principalmente, en el peral, en el manzano, y
sobre todo en el algarrobo, cuya albura devora
y cuya savia chupa, practicando en las
ramas extensas y perjudiciales galerías descendentes
, cuyo diámetro aumenta á medida que
se desarrolla el insecto. Este vive tres años en
estado de oruga; su presencia en el árbol se
revela por el serrín que sale por, un punto de
la corteza, y porque amarillean las ramas atacadas.
Puede destruirse la oruga introduciendo
un alambre por la abertura de la galería, y cortando
la rama enferma ó tapando el orificio
de entrada para que se asfixie el insecto.
D. Por la blanqueta (Aspicliotus ceratonia,
Lig.).—Este insecto, llamado también ceninilla
ó ensendramenl, ha causado muchos daños
en los algarrobos de la zona oriental de
España. Los árboles atacados adquieren un aspecto
blanquecino. El diminuto insecto pertenece
al orden de los hemípleros, sección de los
homópteros y familia de los coecidos, cuyos géneros
viven cubiertos por envolturas de consistencia,
color y forma variables, que constituyen
la base de clasificación principal. El que
nos ocupa es de forma como redondeada para
ambos sexos, según la descripción del distinguido
micrógrafo Sr. Colvee.
La especie del algarrobo se caracteriza por
una cubierta cónico aplastada, de base circular
y diámetro variable. Las hay de 2 milímetros,
formadas por una substancia blanquecina esponjosa,
sin estructura especial, y que probablemente
segrega el animal mismo, abrigado
bajo tales coberturas. En estado de óvulo aparece
encerrado en una bolsa amarillenta, de
forma arriñonada por lo común, blanda y
transparente, que contiene varios de ellos,
flotando en un líquido y separados por una
membrana. Allí experimentan los primeros
cambios, hasta que asoman los rudimentos de
la locomoción y salen del saco materno, constituyendo
insectos ápteros.
Estos se presentan con antenas cortas, que
constituyen una cerda rígida y con extremidades
terminadas por cuatro cerdas dilatadas
y una uña. Estas se hallan equidistantes en las
hembras, y en los machos el par anterior á un
extremo, y el medio y posterior en el otro.
Tienen seis anillos abdominales, el último con
estrías en sentido longitudinal y varias escamas
sobre el borde, y algunas cerdas entre
ellas, dos de éstas más largas. A los lados del
aparato digestivo hay unos hilos tubulares
arrollados en espiral, verdaderos órganos de
absorción que se clavan en los tejidos tiernos
de los vegetales y se hallan reunidos á veces
formando un haz en comunicación con el aparato
digestivo y formando el chupador ú órgano
de succión.
Tales insectos sufren diferentes transformaciones,
despojándose de una membrana amarillenta
que queda dentro de la cubierta exterior
, desapareciendo las antenas y extremidades,
y apareciendo cuatro tráqueas, dos al
nivel del órgano digestivo, con los estigmas en
el centro de las espirales, y las otras dos en el
tercio posterior del cuerpo, unidas entre sí
por numerosas anastomosis. Las hembras no
sufren después otro cambio que el relativo al
desarrollo de los huevos en su interior, y se
distinguen por tener en las placas superiores-'
del último segmento abdominal siete hileras,
y muchas veces menos, y en las inferiores pollo
general cinco, y en ocasiones tres. Lasglándulas
secretorias de la cubierta forman filas regulares
á lo largo de los bordes del segmento
anal.
Los machos sufren otra nueva muda, y en
su estado perfecto poseen antenas con diez
artejos cada una, cabeza algo saliente, y con
los ojos situados en la base y lados de las antenas
y una pequeña escotadura en su centro,
á cuyo lado están los ojos suplementarios.
Las antenas son pubescentes; el protórax muy
ancho, algo sinuoso en los bordes y cubierto
por el mesotórax. Este y el metatórax reunidos
constituyen una especie de escudo, ensanchado
hacia la parte anterior, de color amarillo
anaranjado, con manchas rojas. El vientre,
siempre más estrecho que el tórax, lleva dos
testículos de gran tamaño, situados á ambos
lados del cuerpo, con dos tubos que se reúnen
en uno común, el cual desagua en la base de
un taladro que le protege, y cuya longitud
iguala á la del vientre y el tórax reunidos; es
recto, agudo, y está compuesto de dos valvas,
que encierran y resguardan el pene. Las patas
anteriores se hallan muy separadas de las medias
y posteriores, y más cortas que ellas; el
muslo es corto y grueso; la tibia escotada en
su base y con un solo artejo, y el tarso más ancho
en su extremo superior, también con un
solo artejo, terminando en una uña casi recta.
Los élitros son membranosos, más largos que
el cuerpo, estrechos en súbase, redondeados
en su extremidad, de borde externo recto y el
interior curvo. Las alas son rudimentarias,
y están formadas por dos apéndices aovados,
terminados por una cerda retorcida en forma
de gancho y colocadas bajo los élitros.
El parásito se presenta á veces con abundancia
tal, que sus cubiertas y escudos cubren

ALG — 25 — ALG
á veces las hojas, ramillas tiernas y frutos del
algarrobo, apareciendo el árbol de color blanquizco.
No siempre se da ese caso, pero raro es
el algarrobo en que no puedan recogerse ejemplares
del insecto. Este ataca preferentemente
el envés de las hojas, acaso por ser poco compacto
su tejido, y se sitúa junto al nervio central
y bajo los rebordes, impidiendo la nutrición
de las partes invadidas , ya absorbiendo
la. savia, ya dificultando con las cubiertas la
entrada de la luz y el aire por los poros y estomas
, y la formación de la clorofila. De ahí
primero el color amarillento de las partes
atacadas, su desecación luego, y, por último,
su caída, habiéndose dado casos en Sot y Gilet
(Valencia) de que pereciera el árbol á consecuencia
de la desfoliación.
Cuando la plaga es intensa se extiende á las
ramillas y frutos; éstos no maduran, y revisten
la forma de cucharillas por falta de desarrollo
, manteniéndose su base y pedúnculos
siempre verdes, hallándose tan adheridos á
la madera que no es posible desprenderlos
con los golpes de las cañas. A veces, en algunos
rodales, no se cogen durante dos ó
tres años algarrobas por ser éstas inútiles y
no compensar los gastos de la recolección;
práctica que no debe seguirse para no impedir
que el árbol arroje brotes y gérmenes. En tales
casos las algarrobas son muy duras y leñosas
, y las rehusan los ganados, á los cuales se
suelen administrar mezcladas con otras buenas
durante las largas noches de invierno. El
insecto ataca preferentemente á los árboles
que se hallan en las inmediaciones de los caminos.
La plaga se conoce en la provincia de
Castellón desde 1863, y desde ella se propagó
á las de Tarragona, Valencia y Alicante.
También se ha señalado en las Baleares, en
Niza y en algunos puntos de Italia. En 1885
se desarrolló algo, gracias á la sequedad de la
atmósfera.
Desgraciadamente, no hay al alcance del
hombre remedios bastante eficaces y económicos
contra la invasión, y todo se ha de esperar
de la acción de la misma naturaleza por medio
de las lluvias y de los descensos de temperatura,
ó de la difusión de las coccinelas, que se alimentan
con el perturbador y ruinoso insecto.
JE. Por la polilla.—Este microlepidóptero
nocturno, de la familia de las Tineidas,
que ataca el fruto, es un terrible enemigo del
algarrobo. Sus orugas son vermiformes, lampiñas,
y éstas provistas de diez y seis pares
de patas y de una placa escamosa sobre el
dorso del primer anillo. Retroceden rápidamente
cuando se las inquieta. Son de color
blanco rosado por el dorso y blancas por la
parte inferior; miden de 10 á 12 milímetros
de longitud; los tres pares de patas anteriores
son escamosos; los restantes membranosos, y
tienen la forma de ventosas diminutas; se hallan
separadas unas de otras por dos anillos
intermediarios, y presentan algunos pelos muy
finos. Las orugas viven aisladas, ó hilan constantemente
una especie de telaraña, con la
cual cubren las habitaciones en que se almacena
la algarroba.
Esa polilla sale durante los últimos días de
Septiembre y primeros de Octubre del fruto
almacenado, agujereando sus paredes, y después
la madera de la techumbre, y de las
puertas y ventanas, en cuyo interior pasan
sin duda al estado de crisálida y de insecto
perfecto tal vez durante la primavera inmediata.
En el interior del fruto consume gran
parte de la pulpa azucarada del mesocarpio,
abandonando gran cantidad de excrementos y
disminuyendo la calidad de aquél. El número
de polillas varía según los años, habiendo
algunos en que todas las garrofas son atacadas,
como se observó en Liria y Serraenl885,
ó según las localidades, y así en Porta-Cceli
y Cariños siempre se halla agujereada una
cuarta ó quinta parte de la cosecha.
Para evitar el desarrollo de la plaga deben
almacenarse los frutos cuidadosamente, y si
bien la fermentación provocada rociándolas
con agua, mata el insecto, es cuando éste ha
causado ya no pocos estragos. La mejor manera
de combatir al insecto estriba en evitar
su propagación y en construir los almacenes
de modo que no tengan maderas al descubierto,
donde las orugas puedan refugiarse
para efectuar sus metamorfosis. El cielo raso.
de la techumbre y las maderas resinosas de
las ventanas y puertas constituyen acaso un
obstáculo eficaz al desarrollo del insecto.
ENFERMEDADES CAUSADAS POR LAS PLAN­
TAS.—A. Placas ó musgos.—En los troncos de
los algarrobos se crían algunos musgos que se
adhieren fuertemente á la superficie, y que si
bien se nutren de la atmósfera, perjudican al
árbol, por mantener la humedad en las grietas,
dificultar la transpiración y evitar que el
aire y la luz ejerzan su acción beneficiosa en
las plantas. El más común de esos parásitos
es el Parmeniana parielina, que aparece bajo
la forma de placas amarillas en muchos árboles
cuando han entrado en el período de la
decrepitud ó durante las lluvias prolongadas,
si bien en este último caso desaparece con la
sequedad.
ENFERMEDADES CAUSADAS POR LOS AGENTES
ATMOSFÉRICOS.—A. Por las bajas temperaturas.—Ya
lo hemos indicado al hablar del
clima, el frío es el enemigo más terrible del
algarrobo, por lo mismo que éste necesita para
subsistir mantener en movimiento, aun durante
el invierno, cierta cantidad de savia que
nutra las hojas y puntos verdes. La delgadez
de la corteza y lo somero de algunas raíces
facilitan los estragos de las bajas temperaturas.
El que suscribe ha podido comprobar en Valencia
que el algarrobo no resiste temperaturas
inferiores á 5 o bajo 0; entonces la paralización
de la savia por una parte, y el aumento de
volumen en los jugos congelados, gracias al
cual se desgarran los tejidos, acaban con la
planta. Naturalmente, los efectos que las bajas
temperaturas causan, dependen de su duración,
de su intensidad, del estado en que se

ALG — 26 — ALG
halle el árbol y de la humedad de la atmósfera.
Unas veces causan aquéllas la pérdida de
las hojas solamente; otras las de los brotes
tiernos y ramas delgadas, y á veces la de todo
el árbol. En 1829 perecieron muchos algarrobos
en el reino de Valencia; en 1789, según
Cabanilles, los fríos causaron estragos de consideración,
y en 1885, la de muchos plantones
y ramas, y la caída de todas las hojas. La gran
humedad favorece de tal manera la acción
destructora de los fríos, por impregnar las
partes aéreas del árbol, que las heladas causan
siempre mayores daños en los valles profundos
y en los sitios inmediatos á los ríos y hueiv
tas. Después de las lluvias, los efectos de las
temperaturas bajas son también más terribles
por la misma razón. La lentitud del deshielo
disminuye en cambio los daños, porque los
tejidos dislacerados recobran la forma y elasticidad
primitiva paulatinamente. La acción
de las escarchas, sobre todo cuando sirven de
lentes convergentes á los rayos de un brillante
sol, es perjudicial por lo mismo en grado
sumo, quemando, como vulgarmente se dice,
los pequeños brotes. Ese efecto no se produce
cuando una lluvia matutina destruye la
escarcha si ocultan el sol algunas nubes, dando
tiempo á que se licúe la escarcha. Las nieves
causan daños, no solamente porque ejercen
la misma acción que las escarchas y los
hielos, sino también porque acumulan enorme
peso sobre los árboles, y son causa de que se
desgajen numerosas ramas, cual ocurrió en la
zona valenciana á mediados de Enero de 1885.
Los efectos de las bajas temperaturas solamente
se pueden evitar ó amenguar respecto
de las plantas jóvenes, abrigando éstas y eligiendo
convenientemente la exposición en el
momento de plantar los algarrobos, es decir,
la de Poniente y Mediodía en los climas fríos,
y la de Levante y Norte en los templados
y cálidos. Tampoco deberá ejecutarse labor
alguna inmediatamente antes del invierno, ni
hasta que no haya desaparecido la probabilidad
de que caigan heladas tardías. Donde sea
dable regar, se utilizará el agua para mantener
en buena sazón el suelo durante la estación
fría. Cuando no se hayan evitado los daños,
será necesario repararlos despojando al
árbol de las hojas, brotes y ramas destruidas,
á fin de que sean sustituidas inmediatamente
por la naturaleza próvida, observando, por supuesto,
las reglas prescritas al hablar de la
poda y de la multiplicación. Épocas hay, como
en 1829 y 1789, en que fué necesario levantar
un nuevo árbol sobre las ruinas del antiguo.
B. Por elevadas temperaturas.—Estas no
son tan dañinas como las bajas, siempre que
los algarrobos obtengan del suelo la humedad
necesaria para suplir el exceso de evaporación;
mas no por eso ha de prescindirse de
las precauciones recomendadas al hablar de
las podas, para evitar que la acción directa del
sol endurezca prematuramente los tejidos de
los frutos, haciéndoles perder su elasticidad
y dificultando su desarrollo. Además, la acción
intensa del sol sobre el tronco y las ramas produce
efectos análogos á los que causan los fríos,
porque aumentando también el volumen de la
savia, ésta rompe los tejidos en que se halla
contenida, además de desprenderse algunas
placas de la corteza, aumentar la evaporación
y hacerse la madera más seca y quebradiza.
El peso que durante los meses de Julio
y Agosto adquiere el fruto, ya casi en sazón,
contribuye á la rotura de innumerables brazos
y ramas, y á que se inutilicen muchos árboles.
Ya Sabemos, porque se ha dicho al hablar
de las podas, que ese daño se previene en
parte practicando aquéllas de modo que no
quede la madera, y especialmente la cruz del
árbol, expuesta á la acción directa de los rayos
solares, sino algo sombrada por el ramaje.
También deberá adoptarse la precaución
de cortar á cierta edad las ramas principales,
porque siendo exageradamente largas, exigen
mayor esfuerzo de la cruz y es más fácil el
desgaje.
C. Por exceso de humedad.—En todos los
árboles produce el exceso de humedad la enfermedad
llamada filomanía, ó sea un extraordinario
desarrollo del sistema foliáceo, á causa
de la gran rapidez en el movimiento de la savia
y de la imperfecta elaboración de ésta. Los
algarrobos son muy propensos á esa viciosa
vegetación, cual se advierte en los árboles
que crecen en las huertas, y cuya producción
en fruto no responde á la pompa y grandiosidad
del porte.
La humedad favorece también el desarrollo
de los musgos ya mencionados en los troncos
y en las ramas. En realidad son raras en
los algarrobos las enfermedades producidas
por la causa que nos ocupa, gracias á que esos
árboles se cultivan generalmente en terrenos
de secano y en laderas donde no se detiene el
agua en cantidad excesiva. En cambio, cuando
las lluvias son abundantes, se llenan de
agua los huecos formados en el tronco por el
reblandecimiento del duramen, penetrando el
líquido por alguna de las heridas abiertas en
la cruz, y á veces por una rendija al parecer
insignificante. Entonces se establece comunicación
entre el agua y la savia ascendente, la
cual se disuelve y no circula con regularidad,
revelando el color amarillo de las hojas que
el árbol no se nutre en las condiciones debidas,
y acabando aquéllas por secarse cuando
no se contienen los progresos del mal.
Los podadores inteligentes conocen, por el
sonido que produce el árbol al golpearle, si
está carcomido ó no, y procuran limpiar su interior
abriendo un agujero en la base del tronco
y estableciendo comunicación con el depósito
de agua, lo que se consigue empleando
simplemente un bastón achaflanado ó terminado
en punta, que utilizan para limpiar el
árbol de toda la escoria que se aglomera en su
interior.
B. Por falta de humedad.—Las sequías
son menos perjudiciales para el algarrobo que
para la generalidad de los árboles, á pesar de

ALG — 28 — ALG
7,50 pesetas, con más los gastos de carga y
descarga, y tiempo perdido, pudiéndose evaluar
próximamente 10 jyesetas por los 24 árboles
que han de ponerse en la referida unidad
de superficie.
4.° Abertura de los 24 hoyos que se necesitan
para colocar los plantones; un peón puede
hacer 5 durante el día, resultando próximamente
á razón de 50 céntimos de peseta, ó
sean 12 pesetas por todos ellos.
5.° Para la plantación, un hombre puede
arreglar 12 árboles por día, lo cual da un
gasto de 5 pesetas para los 24 que entran en
una hectárea.
6.° Los injertos (4 por árbol) , aun cuando
gasto de poca importancia, podemos, sin
embargo, fijarlo á razón de 5 céntimos de
peseta, ó sean unas 5 pesetas por los 100 injertos
que próximamente se han de poner en
cada hectárea, cnya cantidad podremos elevar
hasta 7 pesetas por la revisión que hay necesidad
de practicar.
7.° Para las 24 plantas son necesarias
3 cargas de estiércol, á razón de 5 pesetas
una, ó sean 15 pesetas por hectárea, cuyo
gasto evitan muchos, ó á lo más sustituyen la
basura por leña ú hojas de agávea (vulgarmente
pitera); mas para todo labrador inteligente
es indiscutible su conveniencia.
8.° Generalmente entre el primero y segundo
año son necesarios, por término medio,
5 riegos artificiales, los cuales, suponiendo el
agua sólo á media hora de distancia, y poniendo
3 cántaros á cada árbol, resulta un
gasto de 10 pesetas por hectárea y riego, ó
sea un total de 50 pesetas por los 5.
9.° Los gastos de cultivo hasta los quince
años en que ya el árbol produce para atender
á sus gastos, se reducen á tres rejas ó labores
de arado, á razón de 5 pesetas por día,
término medio, entre 6 que vale una reja á
par y 4 que cuesta simple; de modo que son
30 pesetas por hectárea y año, ó sea un total
de 270 pesetas por los nueve que han transcurrido
desde el transplante.
10. Para las empajadas ó cubiertas para
evitar los efectos de las heladas se necesitan 12
haces de paja á 12,50 céntimos, y además un
cuarto de jornal para colocarlas,. son 2 pesetas
por año, y como hay que repetirlas durante
seis años, forma un gasto total de 12 pesetas.
11. La custodia puede calcularse un gasto
de 50 céntimos de peseta por hectárea, ó sean
4,50 pesetas por los nueve años que hasta los
quince está el árbol en el terreno.
12. Se gasta además, en concepto de contribuciones
, una cantidad anual de 5 pesetas,
calculada sobre la renta líquida de 20 pesetas,
término medio fijado á la tierra campa de tercera
clase en las cartillas evaluatorias en varios
pueblos extremos de la provincia. Por
los referidos nueve años gasta el propietario
la suma de 45 pesetas.
13. Por último, el agricultor que realiza
una de estas plantaciones ha sacrificado la
renta de las cantidades anticipadas que, reuni­
das por los diferentes conceptos expresados,
al 5 por 100 de interés compuesto, forman un
total de 389,50 pesetas, que hay que añadir
al coste de formación del árbol, pues en su
compensación se han obtenido únicamente algunos
kilogramos de fruto, que si acaso habrán
podido recompensar el trabajo y coste de
su recolección.
Resulta, pues, que el propietario que crea
un algarrobal tiene consumidos por hectárea
á los nueve años de realizada la plantación
, ó sean quince de edad del árbol, las siguientes
cantidades:
Conceptos Pesetas
1." Valor de la tierra campa ocupada.. 400
2.° Compra de árboles 36
3.° Acarreo de los mismos del vivero al
terreno 10
é.° Abertura de hoyos 12
ó.° Plantación 5
6." Injertos y revisión 7
7.° Estiércol para la plantación 15
8.° Uiegos durante el primero y segundo
año 50
0.° Cultivo (3 rej as durante nueve años). 270
10. Empajadas durante seis años 12
11. Custodia durante nueve años 4,50
12. Contribución durante nueve años.. • 45
13. Intereses compuestos de dichos anticipos
al 5 por 100 389,50
Total 1.256,00
Cuya cantidad de 1.256 pesetas podemos tomarla
por término medio del valor en coste
de una hectárea de algarrobal, teniendo presente
que el valor en venta es generalmente
mayor, por lo que valen los esfuerzos del propietario
dedicando su inteligencia y trabajo al
éxito de la operación, y el haber vencido las
contingencias y peligros de la primera edad
del árbol, la más expuesta á perecer. A partir
de los quince años la producción sigue en constante
aumento, y el propietario va lentamente
acreciendo los intereses del capital acumulado,
hasta llegar al máximum de producción, que
suele ocurrir á los cuarenta años próximamente
, á partir de cuya fecha sólo influyen
en ésta las alteraciones que ocasionan causas
extrañas. Supongamos transcurrido dicho período
y llegada la época en que el árbol ha entrado
en la plenitud de su producción, y estamos
en el caso de fijar los gastos que se le
irrogan por los cultivos periódicos, entre los
cuales tenemos los siguientes:
1." Tres rejas anuales, á razón de 5 pesetas
día de labor, forman un total de 30 pesetas
por hectárea.
2.° Una poda cada tres años, para la cual
son necesarios: un podador, que gana 3 pesetas;
dos capoladores, 5 pesetas, y un jornal de
carro, 7 pesetas; total, 15 pesetas, ó sean 5
por año.
3.° Por custodia hemos visto que no suele
exceder de 50 céntimos de peseta por hectárea.

ALG — 29 — ALG
4." La recolección y conducción del fruto
al almacén puede calcularse, por término medio,
á razón de 15 pesetas por hectárea, á
saber: 2 hombres para tirarlas, 4 chicos para
recogerlas y un carro para conducirlas.
5.° El almacenaje, aun cuando sea un gasto
insignificante, sin embargo, por no omitir
ninguno, consignaremos que un almacén para
contener 500 arrobas de fruto puede fijarse en
30 pesetas de arrendamiento, y como cabe el
fruto de 4 hectáreas de terreno, podemos fijar
un gasto anual de 7,50 pesetas por hectárea.
6.° La contribución correspondiente áigual
unidad de superficie podemos apreciarla en 12
pesetas, ó sea cuarta parte de la renta de 48
pesetas que corresponde por término medio á
los tipos fijados en las cartillas evaluatorias.
Reasumiendo esos datos, resulta:
Conceptos Pesetas
1.° Tres labores de arado 30
2." Poda y acarreo de la leña 5
3.° Custodia de la finca 0,50
4¡.° Recolección y conducción del fruto. 15
5.° Almacenaje del mismo 7,50
6." Contribución 12
Total 70,00
Sabidos los gastos que se ocasionan en la
cría y cultivo del algarrobo, vamos á fijar con
la posible exactitud su producción, ósea la cantidad
en especie y valor que por término medio
producirá una hectárea de terreno ocupada
por este árbol. Para ello determinaremos separadamente
el numero de árboles por unidad de
superficie, época de su máxima producción y
cosecha probable ó media en un quinquenio.
Dado el espaciamiento recomendado en el
capítulo relativo á las plantaciones, ó sea marco
real de 20 metros, resultan 24 árboles para
una hectárea de terreno,nopudiendo, bajo ningún
concepto, admitir mayor espesura, como
no sea en perjuicio manifiesto de la producción.
Hecha la plantación y el injerto , el algarrobo
florece al segundo ó tercer año, pero
desprende sus flores por falta de fuerza y desarrollo
en sus raíces; á los cuatro ó seis años,
ó sean diez ó doce de su vida, empiezan ya á
fructificar, y desde esta fecha, como los brazos
se endurecen y la enramada crece, la producción
va en constante aumento, pues á los
quince años ya suministra cada árbol 3 ó más
arrobas de fruto (40 kilogramos), civya cosecha
paga los gastos de cultivo y los intereses
del capital empleado.
Este aumento sigue hasta los cuarenta ó
cuarenta y cinco años en que el árbol entra ya
en la plenitud de la vida, en cuya fecha la
producción, si bien variable, podemos fijarla
como término medio de nuestras observaciones
, y sin exagerar la cifra, en 50 kilogramos
por árbol (4 arrobas), ó sean 1.200 kilogramos
por hectárea. No se crea, sin embargo,que
es ésta una cantidad constante, pues está
sujeta á innumerables variaciones, ya por la
naturaleza y fertilidad del suelo, por el clima
de la localidad, por la variedad del árbol y
por el cultivo más ó menos esmerado.
Muchos ejemplos podrían citarse en que la
producción es notablemente grande, y que dan
idea de la posibilidad de acrecer la producción
de esta especie si estuviese dirigida con inteligencia.
Cabanilles (tomo II, página 222) cita
uno en la Granadella, que dice haber producido
120 arrobas de fruto; yo he visto otro soberbio
en el camino de Benaguacil á Liria, que
llegó á dar 100 arrobas, y otro en el término
de Pedralva, partida Cueva del Cacho, de 110
arrobas. Son además bastantes los que producen
40 ó 50 arrobas de fruto por árbol, y muchos
más los que dan 20 y 30. En cambio , es
frecuente que por causas inversas á las anteriores
de suelo, clima, variedad y cultivo, los
árboles arrastren una vida lánguida, con erecimientos
lentos y producción insignificante.
El consumo de este fruto hemos dicho que
está en desproporción notable con su producción,
pues limitada ésta á una estrecha zona,
en el Oriente no basta para abastecer las considerables
exigencias que en ella existen y las
que demandan comarcas inmediatas, donde
este pienso hace ventajosa competencia á la
cebada, como igualmente las que reclama la
exportación para Francia, Italia é Inglaterra,
que se verifica por todos los puertos comprendidos
desde el Segura al Ebro. Por estas causas
no debe extrañarse que sea ésta la cosecha
que mejor sostiene sus precios, y que sea indudablemente
la de más fácil venta, realizada
generalmente á 1,50 pesetas la arroba al tiempo
de la cosecha, y hasta 2 pesetas el que
pueda esperar algún tiempo. De lo dicho resulta
que en la mayoría de los algarrobales,
con 24 árboles por hectárea, regular cultivo
y en años de cosecha media, podemos asegurar
una recolección de 96 arrobas de fruto,
que se evalúa en 144 pesetas. A dicha cantidad
hay que añadir la procedente de una poda
cada tres años, que produce 25 quintales de
lefia gruesa, valorada en otras tantas pesetas,
y 120 haces de ramaje en 8 pesetas; esto es,
33 pesetas cada trienio, ó sean 11 al año. Como
los gastos de cultivo anual suman un total
de 70 pesetas, resulta un líquido de 85 pesetas
por hectárea, que capitalizado al 5 por
100 de interés, da un valor de 1.700 pesetas
por unidad de superficie, cuya valoración en
renta excede del valor en coste y sirve generalmente
de regulador para fijar el valor en
venta.
Para determinar la extensión aproximada
de este cultivo en España, he recurrido á los
señores ingenieros agrónomos, secretarios de
las Juntas provinciales de Industria y Comercio
, que la han calculado para la Memoria
de estadística remitida al Consejo superior de
Agricultura. La producción está deducida por
el término medio de 1.200 kilogramos fijados
á la hectárea. Basadas dichas estadísticas en
los amillaramieutos, consignaremos que estimamos
las siguientes cifras reducidas en un

ALG — 30 — ALG
15 ó 20 por 100, pero que es, sin embargo, lo
más aproximado que nosotros podemos citar:
Producción del algarrobo en España
Alicante
Baleares
Barcelona
Castellón
Tarragona
Murcia
Valencia
PROVINCIAS
Total
Extensión
Hectáreas Quint. Mét.
30,000
10,000
3,000
56,000
20,000
8,000
65,000
Producción
360,000
120,000
36,000
679,000
2á0.000
96,000
780,000
192,000 2,311,000
Exportación de algarrobas
Dicha producción total media en especie,
al precio ordinario de venta, representa una
renta anual de 16 millones de pesetas, y asimismo
un capital en venta de 326 millones
de pesetas para la propiedad rural que representa.
No terminaremos este trabajo sin consignar
antes la importancia del comercio de exportación
é importación de este fruto, deducido de
las estadísticas publicadas anualmente por la
Dirección general de Aduanas. Véase el resultado
que arrojan dichos Anuarios en el
quinquenio de 1879 á 1883, ambos inclusive,
últimos que se han publicado por dicho centro
directivo:
1890 188© 1881 «8SS TOTALES
NACIÓN —
Kilogramos
—
Kilogramos
—
Kilogramos
—
Kilogramos
"
Kilogramos
—
Kilogramo s¡
Resulta, pues, que la exportación en un
quinquenio se eleva á la respetable cifra de
6.665.704 kilogramos de algarrobas, que da
un medio por año de 13.331 quintales métricos,
equivalentes, según los mismos estados
oficiales, á una riqueza de 240.502 pesetas de
exportación anual, en que la mayor parte corresponde
á Francia é Inglaterra.
NACIÓN
DE PROCEDENCIA
380 24.950 » 3) 25.330
11.200 300 88.109 26.000 50 125.659
» 8.960 » » 8.960
6.652 24.060 » 30.712
» )) 8.035 8.035 |
254.690 156.880 1.686.649 2.954.930 752.493 5.805.642
s> 9.050 3.000 » 12.050
3.500 376.610 280 » 380.390';
3> » 568 568
2,300 » 120.000 43.900 :¡> 166.200
1.000 84.200 85.200
)) 92 92
1.140 » 4.850 5.990
5.760 » 5.116 » 10.876
279.970 206.792 2.298.428 3.123.121 757.393 6.665.704
1890
Kilogramos
Importación de algarrobas
*880
Kilogramos
La importación se halla determinada por
las siguientes cifras y procedencias, debiendo
advertir que hemos suprimido algunas, y
entre ellas todas las de Francia, porque se
comprenden con ellas otras semillas que no
tienen tarifa especial; de modo que sólo incluímos
las que son indubitadamente de esta legumbre
:
1881
Kilogramos
1883
Kilogramos
1883
Kilogramos
TOTALES
Kilogramos
19.312
»
280.698
88.669
20.940
»
434.970
2.010
»
»
89.833
»
30.100
79.973
74.824
314.426
825.668
40.139
206.921
314.426
1.071.436
208.781
Portugal
835.476
562.259
38.462 21.648 35.714 1.493.559
Totales.. ........ 1.224.155 1.018.171 40.472 221.554 790.771 3.296.123
La importación total del quinquenio se eleva
á la cifra de 3.295.123 kilogramos, y la
media á 6.590 quintales métricos, que, según
los mismos estados, representa una riqueza de

ALG — 31 — ALG
118.890 pesetas, que en sumayoría procede de
Italia y Portugal. Antes de la unidad italiana
eran grandes las cantidades de este fruto que
nosotros llevábamos á aquella nación, pues
las Aduanas que existían en el interior nos
permitían sostener ventajosa competencia con
la algarroba de Sicilia y Mediodía de Italia;
pero, tan luego se quitaron dichas trabas, no
solamente ha disminuido la exportación, sino
que la importan ellos en abundancia á nuestra
Península, donde, sin embargo, ningún
perjuicio irrogan á la producción nacional por
el extraordinario consumo que aquí se hace
de dicho fruto.
G. Lleó Comín.
ALGARROBO AMARILLO—Con este
nombre y con el de espinillo se conoce en la
República Argentina un árbol (Prosopis, Sp.,
familia Legimiinosas), que vive casi siempre
social con otros algarrobos. Puro sólo se encuentra
formando montes en las orillas del
Río-Corrientes y San Luis.
La madera es muy buena para muebles.
ALGARROBO BLANCO.—Nombre vulgar
que en la República Argentina se da al árbol
Prosopis alba, Gr., de la familia Leguminosas.
Se encuentra en los montes de aquel país.
La madera es más blanca y ligera que la del
algarrobo negro, y como esta, se aplica á la
construcción de puertas y á ligazones. En
idioma guaraní se llama Ygopé para.
ALGARROBO DEL ORINOCO.—Sellana
así en muchos puntos de América al árbol
Himencea courbarü, L., de la familia de las Leguminosas,
tribu de las Cesalpineas. En los
montes de Puerto Rico se desarrolla majestuosamente,
adquiriendo 25 metros de altura
hasta las primeras ramas, y cerca de 1,50 metros
de diámetro. Su madera, una de las más
usadas en el país, presenta diferentes colores
según las variedades, amarilla, negra, etc. Es
fuerte, de 0,929 de densidad, útil para obras
de ebanistería, carpintería, carretería, para
máquinas, y asimismo aplicable á la construcción
naval.
ALGARROBO NEGRO (Prosopis. Sp., familia
Leguminosas).—Árbol abundante en los
montes de la República Argentina, donde alcanza
una altura de 9 á 10 metros. El tronco
suele partirse en gajos, los cuales afectan una
forma curva generalmente. Las hojas son peque
ñas, y las semillas, contenidas en una vaina
ó legumbre, sirven para hacer una bebida
que se llama chicha. La corteza tiene propiedades
curtientes, y la madera se emplea para
puertas de edificios y ligazones. El decímetro
cúbico pesa 750 kilogramos. En idioma guaraní
se llama este árbol Ygopé guazú.
ALGINA (Industria agrícola).— Cuerpo
recién descubierto y cuyas propiedades investigan
actualmente los sabios, que se extrae
de las algas marinas.
Tratando por un nuevo método las plantas
marinas con objeto de extraer su yodo, su.
bromo y sus sales de potasio, se ha descubierto
una substancia sumamente interesante, la
algina, que se parece á la albúmina, y contiene
todo el ázoe y todos los principios nutritivos
de la planta. La algina posee una viscosidad
catorce veces mayor que la del almidón y
treinta y siete veces mayor que la de la goma
arábiga. Distingüese de la albúmina porque no
se coagula con la acción del calor, y de la
gelosa porque se mantiene insoluble en contacto
con el agua hirviente. De la gelatina se
diferencia porque no origina ninguna reacción
cuando se la trata con el tanino, y del almidón
porque no la hace tomar color el yodo. En
fin, no se confunde con la dextrina, la goma
arábiga, la goma tragacanto y la pectina, por
ser insoluble en el alcohol y en los ácidos minerales
diluidos.
M. E. Stanford ha comenzado á emplearla
para clarificar los vinos, los licores, la cerveza,
etc., prefiriéndola á la cola de pescado, pollo
mismo que una parte de algina basta para
gelatinizar una cantidad de agua igual á cincuenta
veces el peso de aquélla. Como se coagula
en contacto con el alcohol, explícase
perfectamente su acción como clarificante.
Una vez coagulada la algina, forma una especie
de red que desciende al fondo de la vasija
ó envase, y al descender arrastra todas
las substancias que contiene el líquido en suspensión.
Como el precio de la algina es sumamente
reducido, sería de desear que los
estudios emprendidos confirmaran cuanto se
viene afirmando respecto de esa substancia.
No es, en verdad, la indicada la única y más
valiosa aplicación que podría hacerse de la
algina. Sabido es que todos los líquidos espirituosos,
vinos ó cervezas, pierden mucho á
consecuencia de la evaporación que se verifica
á través de los poros ó intersticios de los
envases de madera en que aquéllos se hallan
encerrados, y también á consecuencia de las
alteraciones del mismo envase, atacado ó inficionado
por los mohos y por diferentes criptógamas
que hacen perder á los líquidos la
limpidez, el color, el olor y el buen gusto.
Para evitar la disminución de volumen y de
la graduación alcohólica, se ha ideado el colocar
los toneles dentro de cubas, de depósitos
ó de vasijas de hierro herméticamente cerrados,
ó en transportar aquéllos dentro de vagones-cisternas
ó de recipientes de hierro.
Pero al contacto con el metal adquiere muchas
veces el alcohol un color amarillento,
debido á la presencia del óxido de hierro, que
es causa de depreciación.
En Alemania se ha adoptado desde hace
algún tiempo la costumbre de envasar el alcohol
fino en barriles de roble ó encina, de
paredes gruesas, sólidas y barnizadas interiormente
con una delgada capa de gelatina.
Indudablemente esa precaución es recomendable,
pero la acción de la gelatina deja de
ser eficaz y protectora en cuanto se dedica el
tonel á envasar aguardiente, y es necesario
lavarle con agua. La gelatina, insoluble en el
alcohol concentrado y de alta graduación, se
disuelve en el aguardiente y con mayor faci-

ALG — 32 — ALG
lidad en el agua. Por esa causa desaparece
rápidamente el barniz gelatinoso, ora desprendiéndose
en escamas, ora arrastrado pollas
lavaduras de agua. El barril que queda
privado de aquél deja evaporar ó rezumar á
través de sus poros el líquido espirituoso, y
éste disminuye en volumen y en graduación;
pérdida que puede valuarse á 7 por 100 y
por año.
Por su porosidad y propiedades higroscópicas
la madera es muy permeable para los
líquidos muy fluidos, y para los gases y las
criptógamas que no solamente se implantan
en la superficie, sino que penetran en el tejido
de la madera y la infestan á veces con malos
olores. Tal ocurre con los toneles constantemente
expuestos á la influencia del medio que
los rodea, y en el cual contraen diferentes enfermedades
que comunican en seguida á los
líquidos, haciendo que críen mohos y se vuelvan
agrios. La materia extractiva de la madera
, que se disuelve fácilmente en el alcohol,
comunica su color y su gusto al aguardiente
ó al kirsch. Para que éste conserve su blancura,
considerada como una cualidad esencial
y de alto precio, es necesario envasar el líquido
en tarros de cristal ó de gres, lo que resulta
incómodo y dispendioso.
En muchos países, para preservar de alteraciones
los recipientes, los cerveceros tienen
buen cuidado de revestirlos exteriormente con
pez de Sajorna;.pero ese embreado es una operación
que cuesta dinero y cuidados, además
de comunicar al líquido un sabor desagradable
á muchos consumidores. Indicar un medio
fácil y económico para envasar los líquidos
espirituosos y las bebidas, empleando envases
de madera, grandes ó pequeños, y que sean
completamente impermeables, sin correr el
riesgo de que pierdan de volumen y contraigan
sabor extraño, es, pues, un fin que con
razón se persigue. El logro de ese fin es
debido precisamente al reciente descubrimiento
de la algina, como se desprende de lo dicho.
Para aderezar tejidos ofrece también la ventaja
de impregnarlos mejor que el almidón; es
más fuerte, más elástica, y después de seca
más transparente, y no la atacan los ácidos.
También es la algina producto alimenticio;
contiene 44,39 por 100 de carbono, 5,47 de
hidrógeno, 3,77 de ázoe y 44,37 de oxígeno.
La proporción de ázoe viene á ser igual á la
que existe en el queso de Holanda. Para espesar
los potajes y los puddings, para reemplazar
la goma arábiga en la elaboración de
pastas ó dulces de frutas y para preparar
jaleas sería tal vez muy útil.
Se ha patentizado que el alginato de sosa
es uno de los líquidos más adecuados para
evitar las incrustaciones de las calderas de
vapor, puesto que precipita rápidamente la
cal de la caldera en un estado en que es posible
expulsarla abriendo las llaves de salida.
La algina forma alginatos solubles é insolubles;
entre estos últimos se distinguen los de
calcio, de bario y de estroncio. Con el amo­
niaco se producen también alginatos dobles
de metales, todos ellos muy solubles, y que
se convierten en insolubles al secarse y forman
materiales utilizables para hacer impermeables
los tejidos, las maderas y otros objetos.
Aprovechando esas notables propiedades
que posee la algina para formar una especie
de betún ó barniz impermeable é inatacable
por el alcohol, por los ácidos diluidos y
por el agua hirviendo, la viticultura, la industria
y el comercio de bebidas podrán aplicarla
á los fines que á continuación se expresan:
1.° La viticultura evitará la acción de la
argamasa de los depósitos de manipostería sobre
el producto de la vendimia; substraerá las
tinajas y cubas de roble ó de ha}'a á la acción
penetrante de los micodermos que inficionan
el vino, extendiendo una capa de algina sobre
todos los envases. Un sencillo lavado, hecho
antes de utilizar el envase, bastará para que
desaparezcan de él los mohos y los fermentos
dañinos.
2.° La industria de la destilación no tendrá
que temer ya la coloración de sus alcoholes
en los barriles, toneles, cubas, vagonescisternas
y pipas de hierro, siempre que los
haya revestido con un barniz de algina..
3.° La cervecería reemplazará el empegado
y el embreado de sus toneles con una capa
de algina.
4." El envase de madera infectado por los
alcoholes de mal gusto y por el ajenjo, podrá
servir para encerrar cualquiera clase de líquido
sin comunicarle sus malas propiedades,
con tal de que se cubran las paredes con el
barniz impermeable.
5." Las peligrosas incrustaciones de las
calderas de vapor se evitarán con el alginato
de sosa.
Produce gran satisfacción la idea de que el
trabajador de viñas y el de los campos en general
pueda desafiar los aguaceros abrigado
por un vestido impermeable, graeias á los
derivados de la algina, siendo de advertir que
en Glascow los productos de la algina revisten
ya carácter industrial, se expenden á bajos
precios y son muy solicitados. En la Exposición
internacional de inventos celebrada en
Londres han figurado, con razón, y no tardarán
en difundirse por el mundo culto.
ALGODÓN.—Vello largo y fino contenido
en las cápsulas que produce la planta llamada
algodonero, rodeando ó envolviendo las
semillas del mismo. (V. Algodonero.)
El algodón era conocido en América antes
que los españoles pisaran aquellas tierras.
Cuando los españoles se apoderaron de Méjico
, hallaron telas hechas de algodón, cuya
fibra hilaban á mano las mujeres. No debía
tener, sin embargo, esta fibra en Europa importancia
comercial, puesto que Colón presentó
á los Reyes católicos en Barcelona muestras
de algodón como un objeto curioso traído
del Nuevo Mundo.
Influyen en la bondad de la fibra, y por
consiguiente en el aprecio de su calidad co-

ALG — 33 — ALG
mercial, no sólo la variedad de la planta de
que procede, sino también el cultivo más ó
menos esmerado y la buena preparación de la
fibra antes de presentarla al mercado.
A fines del siglo pasado fué cuando las plantaciones
de algodón tomaron incremento en
los Estados Unidos. Inglaterra, que hasta entonces
se había procurado esta fibra en Levante,
por conducto de los comerciantes genoveses,
recibió por primera vez en 1747 siete
balas de algodón, procedente de Charleston.
Cuando en 1784 recibieron los ingleses
setenta y una balas de igual procedencia, el
cargamento fué declarado como contrabando,
so pretexto de que era imposible que la América
hubiese producido una cantidad tan graude
de algodón. Hoy puede considerarse, por
término medio, que produce 6 millones de balas.
En España hoy puede decirse que no se
produce algodón porque no tiene cuenta.
El consumo que hace de esta fibra de distintas
procedencias ha llegado en el año 1883
á 46.287.420 kilogramos, de los cuales los
42.768.420 han sido consumidos en las cuatro
provincias catalanas. La estadística aproximada
del número de husos que'existen en las diferentes
provincias de España dará una idea
del consumo de esta fibra en las diferentes fábricas
que existen en el reino:
Cataluña 1.900.000 husos.
Andalucía 75.500 —
Provincias Vascongadas 23.000 —
Islas'Baleares 21.200 —
Castilla y León lfl.000 —
Galicia 5.500 —
Reino de Valencia 2.920 —
2.033.120 husos.
Inglaterra tenía en 1883 45 millones de
husos, que consumieron 3.482.210 balas de
algodón, que promediadas á 200 kilogramos,
forman la enorme suma de 696.442.000 kilogramos.
Bajo el punto de vista industrial, el algodón
se divide en dos clases: de hebra larga y
de hebra corta.
Respecto de su procedencia, se encuentra
en el comercio el algodón de las Indias orientales,
explotado por los ingleses; los algodones
de las Antillas, de poca importancia; los de
la América del Sur y de la América del Norte,
entre los cuales hay el Georgia de hebra
larga y de hebra corta, y otros muy solicitados;
los de Levante y Egipto, entre los cuales
hay el Jumel y otros, que se reciben en Europa
en grandes cantidades.
^ La época de la recolección del algodón varía
según el clima. Para llegar las cápsulas á
su completo desarrollo necesitan mucho sol.
Las cápsulas que están en las ramas exteriores
maduran y se abren las primeras; las del
interior y de las ramas bajas del arbusto maduran
más tarde, habiendo muchas veces una
diferencia de tres meses. Las cápsulas 1 se abren
espontáneamente en sentido longitudinal, y á
Dic—II.
medida que el aire y el sol penetran en ellas,
va tomando más cuerpo y consistencia la fibra;
pierden entonces la forma esferoidal los ovillos
de dentro de las cápsulas, y salen copos ó
vedijas que flotan á merced del viento. Durante
el tiempo que van las cápsulas madurando,
se verifica la cogida en las veces que se cree
conveniente; y como á medida que adelanta
la estación las cápsulas tardan más en abrirse,
la última vez se recogen también las que toda
vía. no están abiertas. Estas se ponen en
tablas al sol ó en hornos ligeramente caldeados
para que se abran, pero dan siempre un
algodón inferior.
En Andalucía empezaba la recolección á
principios de Septiembre, practicándola mujeres
y niños en tres ó cuatro veces. Cuando
los cogedores son diestros en esta operación,
cogen las vedijas de algodón á dos manos,
echándolas en unas bolsas, que vacían luego
en sacos, dejando la cubierta de la cápsula en
la planta.
El algodón de la primera recolección es mejor
que el de la segunda, y éste mejor que el
de la tercera. No puede dejarse el algodón
mucho tiempo sobre la planta, porque se cae
fácilmente y se mancha si sobrevienen lluvias.
Después de recolectado y seco el algodón, hay
que separar la pepita y embalarlo. La operación
de despepitar se hacía antiguamente á
mano, pero pronto hubo de sustituirse este
medio lento y costoso por un procedimiento
mecánico. En la India, en la China y en toda
el Asia se usó un instrumento bastante tosco,
que los ingleses modificaron y le dieron el
nombre de roller-gin, ó máquina de cilindros,
el cual fué sustituido por el saw-gin, especie
de sierra ó peine, con el cual un hombre podía
limpiar 3 quintales en un día; y, finalmente,
por el mac-cartliy-gin, y otras máquinas
perfeccionadas que se usan hoy. En Motril
el despepito lo efectuaban los mismos
compradores en aparatos toscos, que ponían
en movimiento las mujeres. Esta operación
duraba desde Octubre á Mayo, y llegó á ocupar
600 mujeres. Poco ó nada se hizo para
mejorar en España esta operación, de cuyo
éxito depende el que la fibra tenga más ó menos
aceptación en el meixado, y poco á poco,
por estas y otras razones económicas, el algodón
de Motril fué desapareciendo del comercio,
hasta el punto de que habiendo sido la
producción del algodón un ramo de riqueza
nacional, hoy se considera al algodonero poco
menos que como una planta exótica.
No siendo suficientes los beneficios que se
reportan con la venta de la fibra, se vende
también la semilla que encierra la cápsula.
Cada nuez contiene de cinco á ocho pepitas,
representando un peso dos veces mayor que
el de la fibra. De ellas se extrae un aceite que
hace una terrible competencia á nuestros aceites
de oliva. Los norte-americanos han inundado
todos los mercados con este producto, y
no es suya la culpa si por la defectuosa elaboración
de nuestro aceite de oliva hemos per-
3

ALG — 34 — ALG
dido la idea de lo que vale éste cuando está
bien elaborado, apelando á la química en busca
de reactivos eficaces para reconocer el aceite
de algodón en las mezclas que con la mayor
indiferencia consumimos para la comida,
sin echar de menos el fino aroma y grato sabor
de aquél. Si quiere destinarse esta semilla
á la alimentación del ganado de cerda, hay
que hacerle sufrir una ligera torrefacción para
destruir todo el vello que queda adherido á
ella, en cuyo estado se modifican ventajosamente
sus propiedades nutritivas, siendo preferible
para el ganado reducirla después 4 harina,
á cuya operación se presta perfectamente.
(V. Algodonero.)
ALGODONERO—Planta del género Gos-
Figura 7. a—Algodonero herbáceo
sypium, familia de las malváceas é hibísceas.
Industrialmente se dividen estas plantas según
la longitud de la fibra que producen, y comercialmente.
según el país de donde se exporta
(véase Algodón). Científicamente es
muy difícil determinar el número de especies
de algodoneros que han dado origen á las innumerables
variedades que hoy se cultivan.
Vilanova, en su Historia natural, sólo cita como
principales las siguientes:
G. licrbaceum, Lin.— Originaria de Oriente;
no siempre es herbácea y anual, puesto
que en ciertas localidades toma la forma de
un arbusto de 1,60 á 2 metros de altara, con
el tallo leñoso en la parte inferior. La flor es
de un amarillo pálido, con una mancha púrpura
en la parte inferior de cada pétalo. La
cápsula tiene tres lóculos. El algodón que
produce es blanco ó ligeramente amarillento.
G. arborescens.— Cultivado desde tiempo
inmemorial en las Indias, Arabia y China, é
introducido en Canarias y en América. Su altura
es de 5 á 6 metros; su tallo, leñoso; flores
de color de púrpura. Las cápsulas tienen
de tres á cuatro lóculos. El algodón que produce
es excelente.
G. indicum.—Arbusto de 3 á 4 metros de
altura. Flores amarillas ó purpurinas; cápsu-
'• las con cuatro lóculos. El algodón
es bastante bueno.
G. hirsutum.—Planta herbácea,
anual ó bisanual; tallo ramoso
y velludo como las hojas.
Flores amarillas.
G. religiosum.—Arbusto sobre
cuyo origen no están acordes
los botánicos. Alcanza la altura
de 1 á 1,50 metros; flores blancas
al principio, y rojas al final
de la florescencia; cápsula con
tres lóculos. Hay variedades de
. esta especie que dan un algodón
de un blanco deslumbrante, y
^ otras lo dan rojizo.
§1 G. vitifolium.—Originario de
la India; flores grandes, amarillas,
con una mancha roja; cápsula
con tres lóculos. Este yege-
1? tal se aclimata generalmente en
fe los climas cálidos y hasta en los
| l templados, prosperando en te-
¡jjj rrenos de aluvión, arcillosos,
silíceo - calcáreos y volcánicos.
Después de las plantas que sirven
para nuestra alimentación,
el algodonero es una de las más
importantes.
Herodoto, que escribió cuatrocientos
cuarenta y cinco años
antes de Jesucristo, dice á este
propósito con referencia á los
indios: ccPoseen una especie de
planta que en vez de fruto produce
lana de una calidad más
hermosa y mejor que la de nuestros
carneros, y con ella hacen
los indios sus vestidos.»
Plinio dice que en el Alto Egipto, hacia la
Arabia, crecía un arbusto que unos llamaban
Gossipión y otros Xilón. «Su fruto, dice, es
pequeño y semejante auna avellana, en la cual
hay un vello sedoso que se hila. Con él se hacen
magníficas vestiduras para los sacerdotes
de Egipto.»
El cultivo del algodón propagóse en Persia,
Media y Babilonia.
Los fenicios y cartagineses lo dieron á conocer
en Grecia, Malta, Sicilia y España.

ALG — 35 — ALG
España fué la primera nación de Europa
que cultivó el algodonero en grande escala,
habiéndolo propagado los moros con éxito en
Andalucía.
Abu Zacaría habla del cultivo de esta planta
en el reino de Granada.
A pesar de que el uso de esta planta era conocido
tanto en Africa como en Europa, y á
pesar de que, según Campmany, existía en
Barcelona una corporación de fabricantes de
telas de algodón y otras, su cultivo decaería
indudablemente en España con la expulsión
Figura 8."—Algodonero arbóreo
de los moros, pues que á fines del siglo xvni
se tenía el algodonero como objeto de pura curiosidad
en las huertas de Motril. Por aquella
fecha los catalanes fomentaron su cultivo en
las costas de Andalucía, y al empezar el siglo
xix el algodón de Motril se expedía ya
para Cataluña y Liorna, alcanzando su apogeo
hacia 1817, en que la fértil vega de Motril
surtía las fábricas de Cataluña, y exportaba
un sobrante para Francia é Inglaterra. A consecuencia
de esto fué extendiéndose su cultivo
por las vegas de la provincia de Málaga y Granada,
cosechándose además en varios puntos
de los reinos de Murcia y Valencia.
Para fomentar este ramo de riqueza, el Gobierno
español prohibió la entrada de algodones
extranjeros, excepto el de primera de Per-
nambuco, y esta protección, que significa cierta
superioridad de los algodones extranjeros, es
el primer signo de decadencia que se encuentra
en la historia del cultivo de esta planta en
España. Los pedidos extranjeros fueron cesando
, y cuando con los aranceles de 1825 cesó
el derecho protector, se redujo el cultivo á la
vega de Motril, conservándose tan sólo en Almuñécar.
Las circunstancias políticas de nuestro
país no se prestaban á sostener con los algodones
extranjeros una lucha para la cual se
necesitaban muchos brazos y grandes capitales;
así es que la plauta fué degenerando
por descuido de los
mismos cosecheros, y el producto
por unidad de superficie fué
disminuyendo, hasta el extremo
de que su cultivo llegó á no ser
lucrativo. Esto, unido á que el
algodón de Motril se presentaba
sucio y mal preparado, por no
haber introducido la maquinaria
moderna adoptada por los
grandes cultivadores de los Estados
Unidos, concluyó por reducir
este cultivo á la miserable
condición en que se encuentra
hoy, imposible de remediar
por falta de brazos á causa de la
emigración que tiene lugar por
las costas meridionales de España.
s
Respecto del cultivo de esta
planta en. los Estados Unidos,
casi en todas partes es anual, y
se adopta una especie de rotación
sembrando, en la misma,
tierra un año algodón, otro año
trigo, dejándola él tercer año
de barbecho. Pero donde la propiedad
está más repartida se
abonan las tierras y se siembra
algodón anualmente, excepto en
Tejas, donde esta planta es trienal
, y á veces cuatrienal.
Apenas ha pasado el peligro
de las heladas tardías, empieza
la siembra así que la tierra está
regada por lluvias abundantes,
y después de arada y rastrillada. La semilla
sana y escogida se deja en agua doce horas antes
de la siembra. La siembra se hace amano,
haciendo hoyos con la azada en línea recta, y
depositando cuatro ó cinco semillas. En las
grandes explotaciones se hace la siembra con
máquinas á propósito. Si sobrevienen lluvias
abundantes, la planta sale á los ocho ó diez
días. Se siembra segunda vez en los huecos en
que la semilla no ha germinado, y cuando las
plantas llegan á la altura de 6 á 7 centímetros,
se aclaran, arrancando las más débiles. Ocho
días después se hace un segundo aclaro para
que no quede más que un tronco, y, finalmente,
se limpia el campo de malas hierbas. En muchos
puntos, como en Egipto y en la India, es
necesario el riego; pero en otros, desde que

ALI — 36 — ALI
ha sufrido el aclaro, resiste sin riesgo alguno
los rayos del sol durante su desarrollo, y si la
siembra se ha hecho en Abril, la florescencia
tiene lugar á fines de Junio ó principios de
Julio. 'La flor dura muy poco, y al caerse empieza
el desarrollo de las cápsulas. (V. Algodón.
)
B. Manj arres.
ALGORÍN.—Calificativo que dan en Aragón
al sitio destinado para conservar la aceituna
hasta que se muele, y en los molinos de
aceite, atajadizo que hay para que los que
traen las aceitunas las puedan poner con separación
hasta que se muelan.
ALHELÍ.—(V. Alelí.)
ALHEÑA.—Nombre de naturaleza árabe
con que se designa algunas veces al aligustre,
Ligustrmn mugare, L. (V. Aligustre.)
ALHOLVA.— Es una leguminosa llamada
Trigonella famum grcccurn, de Linneo, cuya
parte oficinal es la semilla, de olor desagradable
parecido al del meliloto, y de sabor amargo
y mucilaginoso; contiene goma en gran
cantidad (basorina, contenida en la cubierta
externa de la semilla), aceites grasos y esenciales,
y una substancia amarga. En otro
tiempo se usaba como atemperante y mucilaginoso.
(V. Fenogreco.)
ALHONDIGA.—Casa pública para la compra
y venta del trigo y demás cereales, que
antiguamente se estaba obligado á llevar á ella
pagando un tanto al Municipio que era dueño
del edificio. La venta de granos no se podía
hacer sin ingresarlos en la albóndiga (también
llamaban impropiamente pósito (véase
esta palabra), en la que llegó á explotarse el
negocio, comprando los acaparadores en términos
que se suprimió la obligación de llevar
los granos á la casa mercado. Entre los corredores
, administrador y agiotistas se arreglaban
de manera que una vez ingresado el grano
y puesto el precio, el vendedor que no
quería darlo tenía obligación de pagar depósito
y otras gabelas que le obligaban á vender
por huir de ellas. Hoy es la venta libre.
J. de Hidalgo Tablada.
ALHUCEMA.—Botánicamente hablando,
corresponde este nombre, según la aplicación
que de él se hace en la Sierra Nevada, Ronda
y Grazalema, al decir del Sr. Laguna, á la
Lavandula lanata, Boiss, al paso que en las
provincias de Granada y Jaén parece que se
aplica á la Lar. spica, D. C, ambas correspondientes
á la familia de las Labiadas. (V. Espliego.)
ALHTJCEMILLA. —Se llama así en las
costas de Málaga, Granada y Murcia á la Lavandula
multifida, L., que describiremos en la
palabra Espliego.
ALIÁCEO.—Dícese de las cosas que saben
ó huelen á ajo, ó que pertenecen á esta planta;
así se dice planta aliácea, olor aliáceo, gusto
aliáceo. El botánico Link propuso que se
distinguiera entre las liliáceas un género Allium,
pero no ha sido aceptada esa división. .
ALIAGA.—En algunas provincias de Es­
paña aplican este nombre á la Genista scorpins,
D. C. (V. Aulaga.)
ALIARÍA (Botánica) (Besperis aliaría).
Planta indígena de España, de la familia de
las cruciferas silicuosas, común en los sitios
donde abundan las hierbas, umbrosos y húmedos
, y en los bosques, ó al lado de los setos y
valladares. Estrujadas sus hojas entre los dedos,
exhalan un olor parecido al ajo, de donde
se le ha dado el nombre de aliaría. Es anual,
de tallo casi sencillo y de 50 centímetros de
altura. Las hojas, poco numerosas, son relativamente
grandes, cordiformes, acuminadas y
provistas de grandes dientes. Las flores son
blancas, las silicuas rectas. Esa planta participa
de las propiedades generales de las cruciferas,
y se empleó antiguamente en usos farmacéuticos.
Puede considerarse como forrajera,
mas no debe cultivarse por lo escaso de sus
hojas y lo débil de sus tallos. Tiene cierta
analogía con otra especie de flores violadas, la
juliana (Hesperis maironalis), cultivada desde
hace tiempo en los jardines como planta de
adorno.
ALIBANBÁN.
1.° Este nombre y los de Ahihiro, Alambihor,
Alibihil, Balibanbán, Diis y Marulinao
corresponde á la especie Bauhinia tomentosa,
L., de la familia de las Leguminosas, árbol espontáneo
en los montes de las Islas Filipinas.
DESCRIPCIÓN".—Flores cimosas, con el pedúnculo
propio largo; legumbre con piececito
-lineal, con muchas semillas, separadas entre
sí por medio de tabiquillos estoposos. Hojas
alternas, medio abroqueladas, algo acorazonadas,
orbiculares, con el ápice dividido en dos
grandes lóbulos y con estilete en medio de
ellas, lampiñas por arriba y algo vellosas por
debajo, con nervios que se reúnen en la base,
en la cual se ven dos grandes glándulas chatas;
pecíolos cortos. Florece en Noviembre.
CUALIDADES y APLICACIONES.—Arbolito de
5 metros de altura, cuyas hojas tienen el sabor
ácido bastante grato. Se sirven de ellas los indios
pobres como de vinagre para sus comidas.
El fruto es de unos 30 centímetros de largo.
2." Bauhinia binnata, P. Blanco. También
se llama Alibanbún.
DESCRIPCIÓN.—Hojas opuestas, compuestas,
de dos en rama reunidas, aparentando una
sola, con estilete en la reunión; hojuelas inverso-aovadas,
enteras y lampiñas, sin pecíolo
propio.
CUALIDADES Y APLICACIONES.—Arbolito de
2,50 metros de alto, cuyas hojas tienen el mismo
sabor agradable que las de la especie anterior.
3.° Bauhinia purpurea? D. C, llamada
asimismo Alibanbún.
DESCRIPCIÓN.—Hojas alternas, algo acorazonadas,
orbiculares, con dos grandes lóbulos,
y con estilete en medio y dos glándulas chatas
en la base, en donde se reúnen los nervios. Flores
en panoja racimosa; pedúnculo propio hueco
y cerrado arriba. Florece en Octubre.
CUALIDADES Y APLICACIONES.—Arbolito de

ALI — 38 — ALI
Entre las sierras de Aitana y Benicadell, y
partiendo de Aleoy, que puede considerarse
como el centro de varias ramificaciones, parten
varias de éstas hacia el E., formando los
valles del Algar, Gorgos y Jirona, que desaguan
respectivamente en Altea, Jávea y
Denia, no sin que entre las dos últimas se
hierga el Mongo, que forma el Cabo de San
Antonio, y desde el cual se descubren horizontes
vastísimos. Al Occidente de la provincia
aparece el terreno cruzado por los contrafuertes
de las sierras de Salinas, El Pinoso y
Pila, al O. de las cuales surge el núcleo montañoso
de la serranía de Crevillente, con una
serie de contrafuertes septentrionales que, alzándose
en los términos de Aspe, Novelda y
Monóvar, parecen pertenecientes al sistema
montañoso del Norte de la provincia. En
cambio la parte meridional de ésta es poco
accidentada.
La constitución geológica del suelo de la
provincia de Alicante es sumamente variada,
abundando la piedra calcárea en las sierras
del Norte, mezclada con arena; la tierra de
las faldas es albariza hasta más allá del puerto
de Salem, después rojiza , abundando en el tiltimo
tercio de la altura las minas de yeso,
precedidas de mármol mezclado con vetas espáticas.
El Montcabrer es calizo, con bancos
inclinados hacia las faldas y mucha tierra roja,
entre la cual se encuentra piedra blanca, y en
algunas partes mármol susceptible de pulimento.
En las cercanías de Villena el suelo es
pobre y muy arenisco, y apenas capaz de producir
algún centeno, si bien no faltan hondonadas
pingües. El valle de Biar es arenisco, á
consecuencia sin duda de las montañas calizoareniscas,
si bien las hay también exclusivamente
calizas, con abundantes mármoles blancos
, de color de leche, amarillentos, con manchas
aplomadas ó de variados matices. Las
aguas que de esos cerros fluyen contienen partículas
calizas.
En la hoya ó cuenca del Castalia hay excelentes
tierras de labor, canteras de yeso , cal,
alabastro, mármoles y sillares. El monte Maimó,
que en ella surge, es calizo; los montes
de Ibi son de tierra yesosa en su base, y de
tierra caliza en su parte superior; entre esa
población y la de Ibi el suelo es algo arenisco,
mientras que las cumbres inmediatas al célebre
pantano son de yeso cubierto de tierra
roja y cenicienta hasta muchos pies de profundidad;
dirigiéndose hacia el NE., y en los
alrededores de Jijona, predomina en montañas
y cerros la arcilla, el yeso y la marga colorada.
En el monte Cabeso la piedra es dura,
caliza, parda unas veces, y otras jaspeada de
rojo y blanco; en el llamado Librería, por la
forma de la estratificación, las capas de piedra
caliza son de 9 centímetros, y se hallan
superpuestas horizontalmente, con alguna inclinación
en las faldas, y como partidas en
multitud de fragmentos en forma de ladrillos.
Entre Sarga y Benifallín el terreno es de albariza
, y está cortado por numerosos barran­
cos; entre Benifallín y Penáguila predomina
la marga arcillosa blanquecina; en el valle del
río Penáguila la tierra es caliza y blanca en
la izquierda; se convierte en sillares, y se endurece
bajo la acción del aire; y en la derecha,
compacta y cenicienta; se utiliza para cal. En
la sierra de Aitana abunda la tierra gredosa,
de color blanco obscuro en unas partes, y
en otras, hacia el Confrides, abundan los cantos
y el cascajo; hay muchas cavernas, y falta
tierra vegetal. El frondoso valle de Guadalest
está formado por tierra blanquecina y yesosa
en parte, lo mismo que las faldas del Serrella,
no escaseando las pedrizas y peñascales, impropias
para el cultivo.
Desde el castillo de Penáguila hasta Alcoy,
ó más bien desde las faldas de Aitana, el terreno
es sumamente desigual, y alternan los
valles profundos con elevados cerros y lomas
de albariza, destacando á veces eminencias calizas.
En los valles orientales de Travadell y
de Ceta el terreno es de marga gredosa y blanca
en parte, que deslumhra cuando la hiere el
sol, y que está surcada por barrancos profundísimos.
De análoga constitución geológica es
el terreno que forma las accidentadas serranías
extendidas entre Alcoy y el mar, siguiendo
la dirección oriental, ó sea entre Alcoy,
Altea y Denia. Imposible describir aquella
variada serie de pingües valles, peligrosos derrumbaderos,
cimas y picachos elevados, colinas
y lomas susceptibles de cultivo provechoso.
En el Mongó, desde el cual se distingue
vasta extensión de terreno, destacan peñascos
pelados, y dominan las tierras calizas y los
mármoles blancos y amarillos con muchos fragmentos
de espatos calizos. En las numerosas
cuevas que comprende ese monte, de 3,730
pies de elevación, ó sea poco más de 1.000 metros,
se encuentran estalactitas de formas caprichosas.
Avanzando hacia el SO. se desciende
al valle del Algar y al término de Callosa
de Ensarriá, en el cual hay numerosos cerros
de yeso, coronados de mármol, mientras que
en las cercanías del mar predominan las albarizas,
y aparecen en algunas partes peñas calizas
descarnadas, no faltando tampoco llanuras
estériles y arenosas, mientras que en las
hondonadas, planicies y laderas de tierra adentro
es el suelo feracísimo, abundante la albariza
hacia el N. y en las cercanías de Benisa.
En Callosa y Calpe, y por el valle del Guadalest,
abundan también los cerritos y lomas de
yeso ó de tierra roja, con gruesa y no menos
fértil corteza de tierra blanquecina, y mármoles
generalmente de color negro. Para la plantación
de viñedos se han elegido lomas de tierra
roja con mezcla de guijos en las faldas, y
blanca á veces en las cumbres.
Altea se halla situada en feracísima vega,
Benidorm, al S. de esta villa, y sobre caliza
blanca, que forma bancos de 2 pies de espesor,
inclinados al N., con cristalizaciones obscuras
de espato; en las capas inferiores se encuentran
tierras gredoso-areniseas, de dureza
semejante á la de la piedra. Al SO., hasta Vi-

ALI — 39 — ALI
llajoyosa, el suelo es de cascajo y tierra dura,
después de cruzado uu gran trecho de arenas
estériles é incultas. En el Cabeso, situado
al NO. de Villajoyosa, se encuentran muchas
piritas y azufre, que da origen á celebrados
manantiales sulfurosos en Aigues y Bnsot, los
cuales proceden de capas de tierra colocadas
sobre las calizas. Pasados esos puntos se entra
en la llamada huerta de Alicante, que fecunda
el Montnegre, y en la cual se ven capas de
guijarro alternando con tierras de marga, con
una gruesa base de greda arenisca en unos
puntos, y en otros hormigón ó almendrilla;
es decir, que hay sitios cubiertos de tierra parda
y pingüe sin mezcla alguna, y otros en que
solamente á fuerza de laboriosidad se ha conseguido
obtener productos agrícolas. Al Occidente
de Alicante comienza el accidentado terreno
en que se encuentra el pueblo de Agos,
en que abunda la tierra yesosa, y en las faldas
de los montes la marga blanquizca. Los montes
son calizos en una extensión de 18 á 20 kilómetros,
hasta No velda y la hoya de Castalia
en dirección opuesta. En el anfiteatro donde
se halla asentada Elda hay muchos cerritos y
torrenteras de yeso blanco, amarillo y á veces
rojo. Enfrente, y al Poniente del Vinalapó,
. se encuentra Salinas, con terreno feraz y clima
enfermizo á causa de no tener salida las aguas
de un depósito natural. Tres leguas al S., en
El Pinoso, hay un cerro de sal blanca, aplomada
y roja, que mide 11 kilómetros de E.
á O., y 6 de N. á S., y unos .54 metros de altura.
En Aspe abunda la caliza, y hay un cerro
todo él de mármol, cuyas capas compactas
parecen formar una masa única; los colores
son muy variados; en algunas partes de color
de sangre, y negro en otras, habiendo también
alabastro en otros cerros. En dirección al
Mediodía, es decir, al entrar en el término de
Elche, después de cruzar terrenos áridos y cerros
blanquecinos, cambia por completo la
perspectiva y la calidad del terreno, que brinda
toda clase de productos, hasta las celebradas
palmeras. A 7 ú 8 kilómetros, al O., se halla
Crevillente, con sus numerosos cerros y barrancos
de greda y cantos rodados, cubiertos
de vegetación, con excepción de las cumbres,
demasiado elevadas y desnudas.
A partir de la sierra de Crevillente, y en
dirección al Mediodía, hasta los montes de
Guardamar, se extiende una llanura pingüe,
compuesta de margas con algunas arenas hasta
un metro de profundidad, y las cuales descansan
sobre un subsuelo de greda compacta
que impide la filtración de las aguas. En los
cerros y sus cercanías la tierra es caliza, y á
veces arrastrada por las aguas penetra hasta
las huertas. En el monte llamado de la Muela,
que destaca en esa hermosa planicie llamada
huerta de Orihuela, y que riega el Segura,
hay bancos calizos y capas de mármol negro
con manchas blancas, pédruscos de alabastro
cristalizado en agujas, y otros de arcilla parda,
laminar, untuosa y brillante. En otros
cerros, como el Oriolet, hay peñas de color
verde obscuro, con cristales de feldespato y
mica parda. También se ven en otros vetas de
arcilla bolar roja, de color de hígado ó negro
azulado; estas últimas tan duras como piedra.
Al S. de los montes llamados de Guardamar,
que se extienden hasta la provincia de Murcia,
siguiendo la dirección de E. á O., se extiende
un terreno bajo, en el cual se encuentran las
célebres salinas de Torrevieja y de Torre de
la Mata, rodeadas de llanuras arenosas y de
colinas de poca elevación.
Ríos, pantanos y canales de riego.—De la
somera descripción topográfica hecha se desprende
que el suelo de la provincia de Alicante
es accidentado en grado sumo, y que
ha de haber numerosos valles, y de consiguiente
numerosos torrentes, arroyos y riachuelos,
ya que escaseen los ríos caudalosos
por lo limitado del curso que las corrientes
pueden tener, dado que limitan la provincia
por el O. y el N. masas montañosas que constituyen
insuperable barrera para los ríos del
interior de la Península. Por la extremidad
meridional de la provincia cruza el Segura,
que nace en la sierra de Alcaráz, riega parte
de la provincia de Murcia, desemboca en
Guardamar, después de penetrar en la provincia
de Alicante por el término de Orihuela y
fecundar la huerta de esta población, la de
Pójales y otros puntos durante los últimos
40 kilómetros de su curso. Solamente recibe
por la izquierda un pequeño afluyente, que
desciende de la sierra de Pila.
La parte central de la provincia de Alicante
se halla regada por el Vinalapó, río de segundo
orden que nace en las cercanías de
Bocairente, corre en dirección al Noroeste
hasta Villena, situada á 1.543 pies sobre el
nivel del mar; tuerce bruscamente su curso,
y pasando por Sax, Elda, No velda y Elche,
desagua en el Mediterráneo por la albufera
de esta ciudad, corriendo en dirección al Mediodía.
El valle del Vinalapó marca una separación
bien determinada entre las serranías
del Norte de la provincia y las que la separan
de Albacete y Murcia; solamente algunos torrentes
y arroyos tributan sus aguas á ese
río, que constituye un venero de riqueza y fecundidad
para la agricultura alicantina. En
un punto próximo á las fuentes del Vinalapó,
y en la sierra Montcabrer, nace el Serpis,
que, procedente de la falda meridional de ella,
cruza por Alcoy, dando movimiento á numerosas
fábricas; se dirige luego hacia el Nordeste
, en dirección opuesta á la seguida en sus
comienzos; recibe en la jurisdicción de Concentaina
el tributo de varios arroyos; cruza
por Lorcha, y penetrando en la provincia de
Valencia, faldea los cerros de Villalonga y fecunda
la huerta de Gandía, antes de verter
sus aguas en el Mediterráneo.
De las serranías que surgen en el Nordeste
de la provincia parten varios ríos de tercer
orden., que recorren feracísimas, si bien á
veces estrechas vegas; tales son el Jirona, que
pasando por Vergel, riega la vega de Denia,

ALI — 40 — ALI
en cuyo término municipal mezcla sus aguas
con las del Mediterráneo; el Gorgós ó Jaló,
que termina en Jávea, junto al Cabo San Antonio;
el Algar, que fecunda los términos de
Callosa de Ensarna y de Altea; el Orcheta,
procedente de las sierras de Aitana, recorre
los términos de Sella y Villajoyosa, desaguando
cerca de esta población en el Mediterráneo,
y el Monegre ó Castalia, que nace en la hoya
hidrográfica formada por las sierras de Carrasqueta,
Ibi, Biar y Castalia, pasa por Tibi
y Muchamiel, y desagua por varias bocas al
Norte de Alicante, después de suministrar
riego á la huerta de esta capital, y haberse
enriquecido con los riachuelos llamados Coscó
de la Torre.y Buyaga.
Sabido es que entre todas las provincias españolas
sobresalen las de Levante por la laboriosidad
é inteligencia de sus agricultores,
no siendo la de Alicante la que menos se distingue
bajo ese concepto; de ahí que por todas
partes hayan levantado ó conservado obras
hidráulicas para aprovechar las escasas aguas
que brotan de los montes, y así son numerosos
los pantanos y canales, aun cuando generalmente
de escasas proporciones, que se encuentran
en la provincia. En la llanura del condado
de Concentaina, por donde cruzan los
ríos Alcoy, Penáguila y Agres, los dos últimos
afluyentes del primero, se han excavado
minas de 3 kilómetros de longitud y de 20
metros de profundidad á veces, y se han
arrancado enormes peñascos para conducir
y aprovechar las aguas. También en el valle
de Biar existen obras bastante importantes de
canalización , y un acueducto por el cual salvan
un barranco las corrientes procedentes
de los cerros llamados de los Capellanes y de
los Molinos, que surten de agua á la población.
Se han utilizado hábilmente para el riego
en la hoya de Castalia las tres fuentes que
brotan cerca de Onil. Pero indudablemente
la obra hidráulica más importante de toda la
provincia es el pantano de Tibi, situado en la
parte meridional de la cuenca de Castalia, y
que reteniendo las aguas del río que lleva ese
nombre para dar origen después al llamado
también Monegre, suministra fecundante líquido
á la huerta de Alicante.
El pantano de Tibi, distante 4 leguas de
la ciudad, fué construido por el vecindario de
la capital durante los años de 1579 á 1594 en
la garganta formada á unos 5 ó 6 kilómetros
de Tibi por los cerros llamados Mas del Bou
y Cresta, cerca del cauce de Castalia; el murallón
mide 40 metros de base, 18 en el coronamiento
y 72 de longitud; el dique se halla
revestido de sillares; tiene una terraza ó explanada
en la parte superior enlosada, y en el
lado occidental una compuerta para dar salida
á las aguas cuando rebasan el límite señalado.
La parte inferior del murallón está cruzada
por una galería que se utiliza para dar salida
al légamo ó inmundicias que se aglomeran en
el pantano; la abertura septentrional de dicha
galería se halla cerrada por una puerta de
madera fuerte y bien calafateada; la meridional
por una reja de hierro. Junto á la galería,
y en el grueso del dique, se halla el torno destinado
á mover la compuerta que regula la
salida de las aguas, las cuales llegan á ella
por un conducto abierto en la roca viva, y se
precipitan por un canal practicado también
en la peña y por escarpas, dando origen al
riachuelo mencionado. Procediendo de yesares
y terrenos de variadas clases las aguas acumuladas
en el pantano, el sedimento que depositan
acabaría por terraplenarle si no se limpiase
de cuatro en cuatro años, mediante el concurso
de todos los labradores de los pueblos
circunvecinos que utilizan las aguas.
Al Mediodía del pantano, y en terreno más
bajo, se encuentran las presas ó azudes llamados
de Muchamiel y de San Juan, construido
el primero á principios de este siglo y
el segundo en 1636 para utilizar las aguas de
los riachuelos Jijona y Vergeret, obras aquéllas
que llenan dos fines, facilitar aguas para
riego y evitar inundaciones. Tiene también
innegable importancia para el cultivo el pantano
construido en las cercanías dé Villajoyosa
para retener las aguas de varios barrancos,
entre ellos el Tagarnia, procedentes de las
alturas de Aitana y el de, Ilelleu, que recoge
aguas del Cabeso. En las cercanías de Altea
y en muchos pueblos inmediatos los labradores
se ven precisados á extraer aguas para
riego por medio de azúas ó norias. No menor
laboriosidad muestran los habitantes de Agost,
al Noroeste de la ciudad de Alicante. Para
utilizar las aguas que se precipitan en épocas
de lluvia por los barrancos y torrenteras, hace
años construyeron un estanque, cuyo dique
mide 8 metros (40 palmos de altura), 5 metros
ó 24 palmos de base, y 1,85 metros, ó sean 9
palmos, en el coronamiento.
En Elda, además de las aguas de la fuente
del Chopo, situada en el término de Villeua, y
conducidas por la llamada acequia del Conde,
que también utilizan los habitantes de Sax,
se emplean recogidas de esa y de otras proce-
• dencias en el pantano, de que sale un angosto
canal que luego se subdivide en otros varios.
Al NO. de la población se halla la fuente llamada
Encantada, cuyas aguas son dirigidas
hacia el S. por medio de una mina. El pantano
de la Torreta, que cae. precisamente al Norte,
está contenido por un murallón de 11,70 metros
(56 palmos de altura) y 8,35 metros de
espesor, fabricado con sillares de cerca de
medio metro de longitud y apoyado en los
cerros contiguos. Por lo mismo que tan hábilmente
se saben aprovechar las aguas en la
provincia de Alicante, es de lamentar que no
se utilicen las que se aglomeran en la laguna
de Pozo Ancho, inmediata á Salinas, dos
leguas al O. de Elda, y que durante las épocas
lluviosas llega á ocupar una extensión de
5 ó 6 kilómetros de longitud y 3 de anchura,
infestando en todo tiempo la atmósfera con
los miasmas que de ese depósito se desprenden.
También merece citarse como obra de

ALI — 41 — ALI
riego el pantano de Novelda, ó más bien de
la Jaut, por llevar ese nombre el barranco en
que se recogen las aguas, las cuales son retenidas
por un dique de 200 metros de longitud
(250 varas), con 4,17 metros de espesor en la
base y 3,34 (10 palmos) en el coronamiento,
hallándose compuesto de sillares cuya longitud
iguala á la anchura del muro. Para reunir
el fecundante líquido que se almacena en
ese pantano, en tres de los cerros iumediatos
se abrieron otras tantas minas de 6.500 palmos,
ó sean 1.337,44 metros, de 9 palmos de
altura y 7,50 de ancho.
No son los habitantes de Monforte, población
situada al E. de Novelda y en la vertiente
opuesta del Vinalapó, los que han descuidado
el aprovechamiento de aguas en comarca
tan cálida y seca como la que ocupan, y
donde por consiguiente ese líquido es el alma
de la agricultura. Monforte ocupa la cima de
una loma, como advierte un geógrafo, y
al SO. de él, sobre otra colina, se halla la
villa de Aspe, dominando la rica y hermosa
huerta que se extiende por la vega del Vinalapó
, y se halla también rodeada de colinas y
cerros. Desde éstos se filtran las aguas hasta
las cercanías de la población, donde son recogidas
por medio de tres diques, de que parten
otros tantos canales á diferentes alturas, para
distribuir el preciado líquido por las diferentes
secciones de la huerta con toda la economía
que la relativa escasez de aquél exige. En
la misma vega, y ya próxima al mar, se encuentra
la ciudad de Elche, conocida en toda
España por sus gallardas palmeras y rica polla
variedad de frutas y cosechas que recogen
sus laboriosos habitantes, y que aún serían
más valiosas si contasen con aguas más seguras
y abundantes que las escasas depositadas
por las lluvias en los pantanos construidos
para ese fin.
Más afortunados son los agricultores de
Crevillente, población situada al Occidente
de Elche y eu las estribaciones de la sierra á
que da nombre, cuya huerta, de 10.000 tahullas
de extensión, es fecundada por las aguas
que descienden de los montes. Para utilizarlas
los naturales han taladrado masas de roca y
han abierto canales subterráneos. Los depósitos
de la fuente principal se hallan ocultos en
las entrañas de un cerro, á 42 metros de la
superficie; las aguas corren por un canal de
más de 2 kilómetros, que cruza un barranco
por un arco grandioso, y cruzan un monte
por una mina de 1.253 metros, ó sean 5.984
palmos, no sin recoger las aguas de otro depósito
menos abundante durante ese mismo
trayecto, las cuales llegan al cauce principal
por otro canal de 82 metros próximamente, ó
sean 392 palmos. La mina tiene 3 palmos de
anchura y 8,50 de elevación, con paredes y
techo de mampostería donde no es bastante
firme el terreno, y dos senderos separados por
el canal de las aguas. Desde la confluencia de
los dos canales hasta los depósitos el techo es
más alto, puesto que tiene una elevación de
24 palmos, ó sean 6 varas ó 5 metros. El canal
por esos puntos se halla excavado en piedras
negruzcas muy duras, sobre las cuales carga
una parte del techo; en ese trecho los respiraderos
tienen menor profundidad, la cual
varía de 15 á 4 varas. Los 412 metros de distancia
que median entre la confluencia y la
escalera para bajar á la mina están constituídos
por una masa de yeso negro, muy duro y
cristalizado aveces, habiendo en ese trayecto
14 respiradores ó pozos, que con los 15 restantes
de la mina suman 29. Otras obras de
menor importancia se han construido también
para suministrar riego á la feraz vega de Crevillente.
También son importantísimas las obras emprendidas
en el sitio conocido con el nombre
de Pías Fundaciones, perteneciente á la jurisdicción
de Dolores, y comprendido entre
el Saladar de Albatera, Guardamar y el Mediterráneo.
Generalmente anegadas esas tierras,
eran impropias para el cultivo, hasta que
el célebre obispo de Cartagena, Cardenal Belluga,
realizó el proyecto de abrir zanjas y
canales por donde corrieran las estancadas y
pestilentes aguas hasta la albufera de Elche,
convirtiéndose las Pías Fundaciones en una
fuente de riqueza y en un verdadero vergel,
que á veces es necesario regar actualmente
con las aguas del Segura. Es igualmente riquísima
y feraz la huerta de Orihuela, que
comprende 74.000 tahullas, ó sean 8.274 hectáreas
y 91 áreas, con las cuales se sustentan
numerosas aldeas, gracias á que el gran número
de acequias y canales facilita el riego y
el más esmerado cultivo. Ora por las dificultades
que ofrece la configuración del terreno,
ora por la resistencia de algunos explotadores
de salicornias y otras plantas de que extraen
sosa, ora por otras causas, es lo cierto que en
Albatera, La Granja, Coix, Callosa y Redován,
en cuyos distritos existen feraces vegas,
alguna como la de Callosa de Segura, que mide
1.962,96 hectáreas, ó sean 17.557 tahullas,
no se saca todo el partido que pudiera sacarse
del cultivo y no se han saneado muchos terrenos
que producirían excelentes cosechas. En
circunstancias análogas se encuentran Almoradi,
Benejuzar, Rafal, Rocamora, Las Dayas,
Formentera y Rojales, este último y algunos
de los otros tocando con la huerta de Orihuela.
El triángulo meridional de la provincia de Alicante,
cuyo vértice forma la Horadada y cuya
base se extiende desde Beniel, en Murcia, á
Guardamar, sobré el Mediterráneo, se presta
poco al cultivo y se halla cubierto de arenales
y salinas; de ahí que no se hayan ejecutado
en él obras de riego de alguna importancia,
y que en realidad no merezca especial estudio
bajo el punto de vista agrícola.
CLIMA.—El de la provincia de Alicante,
gracias á los accidentes del terreno, es muy
vario; así, en tanto que es fresco en las comarcas
montuosas del Norte, es ardiente y seco
en la zona comprendida entre Busot, Agost,
Elda, No velda, Aspe, Crevillente, Orihuela

ALI — 42 — ALI
y el confín meridional de la provincia, lo mismo
que en las hoyas y valles del interior, especialmente
en las vegas del Vinalapó, del-
Castalia y de los demás ríos de la provincia.
La temperatura media máxima se eleva en
Alicante á 39°,2, y en las serranías la mínima
desciende á 2,7 por término medio. Según el
Observatorio de Madrid, las temperaturas medias
durante las cuatro estaciones, son: 11,6
en invierno, 16,1 en primavera, 24,7 en verano
y 18,9 en otoño, y llueve durante cuarenta
y cuatro días en el año, ó sea durante once en
invierno, catorce en primavera, seis en estío
y trece en otoño, siendo los vientos dominantes
los del SE., ó sean los procedentes del caldeado
continente africano. El número de días
nubosos se eleva á 191.
PRODUCCIONES AGRÍCOLAS.—Por la descripción
topográfica que hemos trazado, se comprende
ya cuánta ha de ser la variedad de los
productos agrícolas de la provincia de Alicante,
máxime teniendo en cuenta la aplicación é
inteligencia de aquellos labradores, que saben
sacar partido hábilmente de las especiales condiciones
del suelo y del clima en que viven.
La escala de la flora se extiende desde el centeno
hasta las gallardas palmas de Elche; así
es que se cosechan los riquísimos y afamados
vinos de Alicante; aceites de excelente calidad,
naranjas exquisitas, dátiles, higos, almendras,
melones, cerezas, piñones y otros
frutos; hortalizas, legumbres, zanahorias, pimiento,
anís, comino, gualda, palmitos, cáñamo,
lino, alfalfe, algarroba, hoja de morera,
seda, esparto, cebada, avena, trigo, barrilla,
sosa y otros productos de menor importancia.
Predominan entre todos ellos las frutas
y las hortalizas, que vegetan en las vegas,
cuidadosamente cultivadas y regadas, gracias
á la densidad de la población, que es de 76
habitantes por kilómetro cuadrado, con relación
á la extensión total de la provincia, y
que pasa de 100 por kilómetro cuadrado en
las comarcas especialmente aptas para la agricultura.
GANADERÍA.—Dedicado en la provincia de
Alicante al cultivo casi todo el terreno que
no es completamente estéril é incapaz de alimentar
cualquier género de plantas, y no
siendo los prados y las plantas forrajeras objeto
preferente de los desvelos del cultivador,
á no ser en muy reducidas comarcas montañosas
, claro es que la ganadería no puede alcanzar
extraordinario desarrollo, y de ahí que
la riqueza pecuaria sea relativamente insignificante.
Sin embargo, según el Anuario estadístico
oficial de 1862 á 6o, existen entre ellos
5.354 caballos, 2.000 yeguas, 25.017 machos
y muías, más de 2.415 reses vacunas, 26.901
asnos, 150.645 cabezas de ganado lanar, 25.901
del cabrío y 31.061 cerdos; cifras que solamente
han de adoptarse como expresión aproximada
de una riqueza susceptible de profundas
variaciones, y que aumenta ó disminuye
rápidamente, según la marcha de las cosechas.
De todas maneras, es indudable que en ese
ramo de la producción agrícola no se han realizado
comparativamente tantos y tan notables
progresos desde principios del siglo como
en el cultivo, el cual se halla á la altura de
los países más adelantados, dada la naturaleza
del suelo, sus condiciones topográficas y la
distribución de los habitantes.
También el comercio, á que generalmente
manifiestan gran inclinación los alicantinos,
ha ido adquiriendo notable desarrollo; así es
que los productos de esa provincia, no solamente
llegan á las más lejanas regiones de la
Península, sino que alimentan un activo tráfico
con diversas naciones extranjeras, á las
cuales son exportados especialmente las frutas,
las legumbres y los alcoholizados vinos conocidos
con la denominación de vinos de Alicante.
COMUNICACIONES.—^Cual ocurre en todas las
provincias costaneras, en la de Alicante la
principal vía de comunicación es el Mediterráneo
para una extensa zona. Este presenta,
en efecto, numerosas radas, ensenadas, fondeaderos
y puertos en las 90 millas de costa que
se extienden desde la Torre de la Horadada
hasta el límite septentrional del término de
Vergel. Además de los puertos de Alicante y
Denia, el primero de gran movimiento comercial,
merecen especial mención los fondeaderos
de Torrevieja, Santa Pola, Villajoyosa,
Altea, Calpe y Jávea ó Cabo de San Martín.
Entre las vías terrestres figuran la línea
férrea, que pone á la capital y á muchos
pueblos de la provincia en comunicación directa
con Madrid, y que penetrando por Caudete
desde la provincia de Albacete, penetra
en el valle del Vinalapó, pasando por Villena,
Sax, Blda y Novelda; se desvía sin tocar
á esta población hacia San Vicente de Raspoig,
y desciende luego á Alicante; y entre
las trazadas, la que desde Játiva por Beniganim,
Albaida, Concentaina, Alcoy, Ibi,
Tibi y Agost ha de empalmar en San Vicente
con la general de Madrid á Alicante, no sin
que haya de destacarse de ella un ramal que
desde Villena pase por Ibi, Benifallén y Sella
para terminar en Villajoyosa, y por último,
la línea que, partiendo de Alcira y cruzando
por Carcagente, Tabernes, Gandía y Oliva,
en la provincia de Valencia, penetrará en la
de Alicante por Vergel, enviará un ramal á
Denia, y seguirá por Ondara, Bentachel, Benisa,
aproximándose á la costa en Calpe y siguiendo
ésta por Altea, Benidorm, Villajoyosa
, Aigues y Muchamiel, para terminar en
Alicante.
Entre los caminos, además de las carreteras
que siguen casi constantemente la dirección de
las dos primeras líneas férreas señaladas, deben
citarse el que, procedente de la provincia
de Murcia, pasa por Caudete, Bañeras, Alcoy
y Concentaina, para descender á Denia y Jávea;
el de Alcoy á Alicante, por Jijona y Busot;
el de Alicante á Monforte, JSTovelda, Monóvar
y El Pinoso.; los de la misma capital á
Elche, Crevillente, Albotera, Callosa de Segura
y Orihuela por una parte, y á Santa Pola,

ALI — 43 — ALI
Guardamar, Torrevieja y la Horadada, hasta
•el límite de la provincia de Murcia, por otra;
«1 de Santa Pola por Dolores á Orihuela, y
el que pone esta ciudad en comunicación con
Guardamar por la vega del Segura. También
es vía de algún tráfico el camino que desde
Almansa(Albacete), y cruzando por Yecla, en
la provincia de Murcia, desciende por El Pinoso,
Albanilla y Callosa de Segura hasta
Orihuela, para penetrar nuevamente en la
provincia de Murcia y terminar en la de Cartagena.
B. Fernández Miguel.
ALIENACIÓN (Enajenación) (Jurisprudencia).—
Venta de una posesión, de una tierra,
de la propiedad sobre una finca cualquiera.
Todas las personas no inhabilitadas por la
ley tienen el derecho de enajenar. El menor y
el inhabilitado no pueden enajenar sus inmuebles;
el tutor no puede tampoco enajenar los
bienes del menor sin consentimiento del consejo
de familia; la persona declarada pródiga
no puede enajenar sin consentimiento judicial;
la mujer, sin consentimiento del marido ó
autorización del tribunal de primera instancia.
El marido puede enajenar los bienes de la
comunidad sin el consentimiento de la mujer,
pero no los inmuebles personales de ésta. Una
persona puede enajenar sus bienes en todo ó
en parte á uno de sus herederos presuntivos,
pero á condición de que esa alienación no
oculte liberalidades en perjuicio de otro heredero,
que en momento oportuno podría anular
la enajenación ó reducirla al menos de
manera que no redunde eu su perjuicio. Por
lo mismo, la alienación no debe exceder en
ningún caso la cuota disponible entre el heredero
y aquel á quien herede, sin originar reclamaciones
por parte de los demás herederos
forzosos.
ALIENTO.—'Voz que se emplea en equitación
para indicar el valor y resistencia del
caballo en el trabajo, y también la libertad
de su respiración, si bien en este caso se emplea
preferentemente la palabra resuello.
ALIGERAR EL CABALLO (Equitación
).—-Convertir al bruto, gracias á la educación
á que se le somete en el picadero, en
más ágil de adelante que de atrás, aplomándole
y consiguiendo que se reparta la fuerza
por igual en todos los remos, y que adquiera
la agilidad y libertad que requieren las espaldas
y brazos, y toda la flexibilidad necesaria
para que el jinete le maneje sin esfuerzo. Una
de las más difíciles tareas de los profesores de
equitación es aligerar los caballos, por lo mismo
que éstos tienen naturalmente pesado el
cuarto delantero y propenden á caminar abocinados
sobre los brazos ó abandonados sobre
las espaldas.
ALIGÓNERO.—Llaman así al almez ó alatonero
en la provincia de Valencia. (Véase
Almez.)
ALIGUSTRE ó ALHEÑA (Ligustmm
de T.).—Existen cuatro variedades de esta
planta, que usan mucho-en la jardinería, por
ser de hoja persistente y se presta con facilidad
á los recortes de la tijera.
1. a Aligustre vulgar.—Arbusto de 2 metros,
poco más ó menos, de alto, y en el que
se distinguen: una variedad de hojas anchas;
otra que las tiene abigarradas, y otra que las
presenta entre lanceoladas y agudas. Se presta,
por medio de la poda, á dar formas variadas,
bolas y otros adornos en el jardín. Los
ramos tiernos los come el ganado. Su madera
es muy resistente. Se multiplica por semilla,
por renuevos, barbados y estaca.
2." Aligustre del Japón.—Arbusto mayor
que el anterior y que se multiplica de igual
manera.
3." Aligustre de Nepalia.—Exige abrigos
de invierno, en cuya época florece. Se puede
injertar en el número primero.
4." Aligustre de cuatro aposentos.—Es un
arbolillo que se cría en Filipinas, que se eleva
á 2 metros. Tiene las hojas verdes por abajo
y moradas por encima.
J. H. T.
ALIJAR.—En el concepto propiamente
forestal, vale tanto como terreno inculto, y
aun cuando no sea posible fijar los verdaderos
límites de la vegetación espontánea de los
alijares en clase y espesura, es lo cierto que,
por punto general, envuelve dicha palabra la
idea de erial, ó lo que es lo mismo, la de una
extensión de tierra mayor ó menor, cubierta
de hierbas y matas espontáneas, pero no de
plantas arbóreas, en cuyo caso se suele aplicar
el nombre de monte, bosque, selva, etc.
Se sobrentiende también, tratándose de alijares,
aun cuando no creemos que haya ley
alguna cuyo texto pueda servir de apoyo, que
la propiedad de dichos terrenos es colectiva,
esto es, que pertenecen á los pueblos ó al Estado
, pero no á particulares.
Que alijar equivalga á ejido, según antigua
significación española, cosa es que no puede
admitirse. Son los ejidos los terrenos comunales
contiguos á los pueblos, donde se establecen
las eras de trillar, y donde estaciona accidentalmente
el ganado de los vecinos, al paso
que los alijares tienen de ordinario mucha
mayor extensión, están más lejos de los centros
poblados, alimentan sedentariamente con
sus pastos la ganadería de toda clase, y aun
surten de leñas menudas á los vecinos de las
poblaciones á las cuales pertenecen.
Para evitar confusiones, creemos que la voz
en cuestión no debe emplearse nunca en sentido
jurídico. Bastará reservar su uso para
cuanto se trate de materias dasonómicas.
ALILAILA.—Con este nombre, y también
con el de lilaila, se distingue en Puerto Rico
la especie Melia sempervirens, M. D., árbol de
la familia de las Meliáceas, de hojas alternas,
flores con cinco pétalos oblongo lineares, extendidos
, y estambres monodelfos formando
un tubo. El fruto es una drupa aovada, con el
núcleo quinque-locular y las celdillas monospermas,
de albumen carnoso. Llega á tener la
altura de 8 metros, con un diámetro de 3 decí-

ALI — 44 — ALI
metros. La madera tiene una densidad representada
por 0,803, es rosada, algo dura y de
raja derecha. Se emplea en los instrumentos
de labranza, y para mangos de machetes y
azadones.
ALIM (Botánica).—1.° Arbolillo del Archipiélago
filipino, que corresponde á la especie
Adelia barbota, P. Blanco (género Mallotus,
Lour.), de la familia de las Euforbiáceas.
Recibe además los nombres vulgares de
ahim, arum, pacalcal, tapit, taquipasín, tres
puntas y vitos.
DESCRIPCIÓN.—Flores en racimo compuesto
al extremo de las ramas en los pies masculinos,
terminales en espiga en los femeninos;
cápsula de tres cajitas, cubierta de barbas
muy gruesas y llenas de borra, con tres semillas.
En los individuos masculinos ramas alternas;
hojas alternas, abroqueladas, acorazonadas
y muy borrosas por la cara inferior; pecíolos
del largo de las hojas, con dos glándulas
grandes y otras pequeñas en el extremo superior;
en los individuos femeninos ramas tricótomas,
hojas abroqueladas, aovadas, aguzadas,
con dientecillos separados, poco notables en
las márgenes y borrosas por debajo.
CUALIDADES Y APLICACIONES.—Arbolito de
unos 3,50 metros de altura, común en todas
partes. Las hojas están cubiertas de un polvo
farináceo por debajo. Machacadas con aceite
de ajonjolí ó si él, sanan la hinchazón de las
piernas. Dícese que la corteza macerada en
agua sería buena para hacer papel.
2.° Adelia pappilaris, P. Blanco (género
Mallotus, Lour.). —Arbolito dioico, con las
cajillas cubiertas, no de barbas, sino de pezones
cortos. Se encuentra en Guadalupe.
3.° Adelia monoica, P. Blanco (género
Mallotus, Lour.). — Arbolito cuyas hojas se
usan del mismo modo que las de la primera
especie. Se encuentra en Santa María de llocos
y Parañaque.
DESCRIPCIÓN.—• Planta monoica; flores de
ambos sexos, mezcladas en racimo compuesto;
cápsula de tres ó dos cajitas borrosas, sin
barbas, con semillas solitarias. Hojas apenas
acorazonadas, aserradas, con dientes separados
y cinco nervios, borrosas por debajo y con
cinco glándulas en la base, una en medio de
la cara superior y otras dos á cada lado, en los
bordes de las hojas en la inferior.
4.° Adelia resinosa, P. Blanco (género
Claoxylon, A. Juss.).—Se encuentra en Pasig,
Augono y otros puntos de la Isla de Luzón.
DESCRIPCIÓN. — Planta dioica; individuos
masculinos con las flores en racimos apretados
y hojas lanceoladas, aserradas y algo, vellosas,
con pecíolos cortos y dos glandulitas
poco notables en el extremo superior; individuos
femeninos con tres glándulas gruesas y
alternas, con el cáliz en lá base del germen,
cajita de tres cápsulas que se abre por abajo.
Florece en Abril.
CUALIDADES Y APLICACIONES.—Arbolillo de
unos 5 metros de altura y 20 centímetros de
diámetro, con las ramas medio abarquilladas
y muy comprimidas en los extremos. Los filamentos
délos estambres se coloran de violeta
así que les da el viento. Las hojas y las flores
están llenas de gotas sumamente pequeñas de
una especie de resina amarilla.
ALIMENTACIÓN (Fisiología é Higiene).—
Sabido es que los seres vivientes se
hallan constantemente en actividad, siquiera
esa actividad se manifieste con diferente intensidad
y bajo formas muy diversas, particularmente
en los organismos superiores y
complicados, y sabido que toda actividad supone
movimiento, gasto de fuerzas y consumo
de los elementos que las llevan en sí ó determinan
su aparición, es decir, que el continuo
desarrollo de las energías que dan á los organismos
los caracteres de vitalidad, no podrá
realizarse nunca sin consumo de las materias
que forman parte de la constitución general
del ser viviente, y por consiguiente esas energías
y esa actividad solamente habrán de
subsistir, siempre que sean reparadas las pérdidas
sufridas por el organismo, y siempre
que se mantenga en éste el indispensable equilibrio,
proporcionándole substancias tomadas
del mundo exterior. Precisamente esa sustitución
se realiza por medio de la alimentación,
indispensable para que no perezcan ni los animales
ni los vegetales, y para que puedan
realizar sin interrupción durante períodos de
larga duración á veces los actos y funciones
que constituyen la trama de su existencia y
de su vida.
La máquina animal puede compararse al
cuchillo del pobre, que es siempre el mismo
cuchillo, aun cuando se le haya cambiado muchas
veces la hoja y el mango. Diariamente
desaparece una pequeña cantidad de materia
constitutiva en los animales, y diariamente se
reparan tales pérdidas. En la alimentación se
han de distinguir dos fenómenos distintos; así
en el cuerpo humano, por ejemplo, que se
mantiene á la temperatura constante de 35°
próximamente, se realiza una verdadera combustión
, un fenómeno absolutamente análogo
al que se produce en un horno donde se quema
carbón ó leña. Para sostener la combustión
se necesita combustible, y ese combustible
nos es proporcionado por los alimentos
caloríficos ó respiratorios, que casi exclusivamente
se componen de carbono y agua, ó más
bien de carbono, oxígeno é hidrógeno. Las
diferentes combinaciones de esos tres elementos
se reducen á tres tipos, las grasas, las féculas
y los azúcares, llamados alimentos ternarios.
Si se agrega el ázoe, se obtendrán los
alimentos cuaternarios, plásticos ó nutritivos
propiamente dichos, que revisten la forma de
carne ó de gluten, ya que el ázoe es la base
de la constitución de nuestros órganos, es decir,
que para que un horno funcione bien, no
basta que los combustibles sean excelentes,
es preciso reparar los deterioros que pueda
experimentar el mismo horno. Como no se
realizan las cosas en la naturaleza con la sencillez
que la anterior comparación supondría,

ALI — 45 — ALI
puesto que las oxidaciones se verifican en casi
todas las partes del cuerpo, en nuestra época
se ha renunciado á clasificar los alimentos en
respiratorios y plásticos, y solamente se estudian
bajo el punto de vista de su composición,
y así se habla de materias cuaternarias ó azoadas,
de substancias ternarias no azoadas ó
hidratos de carbono, de cuerpos grasos, sales
y agua. La mayoría de los alimentos, por otra
parte, son complejos ó mezclas de especies
químicas diferentes; así el pan y la leche contienen
substancias azoadas é hidratos de carbono
(almidón y azúcar), además de cuerpos
grasos, materias minerales y agua. Pero basta
lo expuesto para dar idea previa del fin que
ha de llenar la alimentación, ya que más adelante
hemos de insistir sobre lo que aquí anotamos
por vía de ejemplo.
Cuál sea la importancia de la alimentación,
despréndese de las indicaciones apuntadas;
por lo mismo trataremos este asunto con alguna
amplitud, tanto respecto del hombre
como de los animales, reservando el examen
de la alimentación de las plantas para el artículo
Nutrición. Desde luego es innegable,
puesto que la ciencia y la experiencia lo revelan,
que los alimentos ejercen una acción
decisiva sobre el desarrollo y modo de ser de
los organismos vivientes, y en el hombre es
esa tan considerable, aun cuando no llegue á
anular en ningún caso el libre albedrío y las
iniciativas psicológicas, que no sin razón pudo
decir Brillard Savarín, parodiando una máxima
moral: dime lo que comes y te diré quién
eres. En efecto; la estatura y volumen que las
personas y los animales alcanzan, su robustez,
su actividad, dependen en gran parte del régimen
alimenticio, tanto bajo el aspecto de la
cantidad, como bajo el aspecto de la calidad.
Que también ejerce perceptible influjo sobre
el estado moral de los individuos, compréndese
teniendo en cuenta la acción del cuerpo
sobre el espíritu, como del espíritu sobre el
cuerpo, gracias á la íntima unión que entre
esos dos elementos del ser humano existe. El
hombre vigoroso y bien cuidado es más propenso
á la alegría; conlleva mejor las penalidades
del trabajo, y tiene iniciativas más enérgicas
y repetidas que el hombre enfermizo y
débil, observándose diferencia tan importante
aun comparando pueblos con pueblos y naciones
cou naciones. Aquellos en que la alimentación
de los habitantes es más completa,
se distinguen por su actividad comercial é
industrial, por sus progresos materiales y morales,
por la fecunda inventiva, y hasta por
la normalidad y próspera marcha del régimen
político y de las relaciones sociales. Allí donde
la alimentación de los habitantes es defectuosa,
ora por la falta de riqueza, ora por su
mala distribución, todo se conjura al parecer
para labrar la desgracia del pueblo. De ahí
que los países donde la criminalidad y las agitaciones
políticas alcanzan alarmantes proporciones,
sean precisamente los pueblos pobres;
de ahí que degeneren las razas mal nutridas,
cual se advierte con sólo comparar los que
profesan en el Indostán las creencias musulmanas,
y se alimentan bien y reparan sus fuerzas
mediante substancias nutritivas, con los
que, siguiendo la antigua religión de Brahma,
solamente consumen vegetales.
Esto sentado, y como por vía de advertencia,
haremos notar que los organismos vivientes
han de hallar en los alimentos, para que
éstos llenen su objeto cumplidamente, bajo la
forma de principios inmediatos, todas las substancias
elementales que sirven para mantener
el calor animal, y que entran en la composición
del cuerpo, tales como el oxígeno, el hidrógeno,
el carbono, el ázoe y determinadas
substancias minerales. Estas últimas (con excepción
de la sal), así como los tres primeros
cuerpos simples mencionados, existen abundantemente
en todos los vegetales que el hombre
consume; pero como no ocurre lo mismo
respecto del ázoe ó nitrógeno, el cual (aparte
de algunas semillas, como el trigo, las leguminosas,
ó sean las habas, judías, guisantes, lentejas
y titos, muelas ó almortas) se halla en
cantidad tan insignificante que sería preciso
ingerir grandes cantidades de substancias vegetales
para que el hombre pudiese reparar
las pérdidas de ázoe que constantemente experimenta,
ha} - que considerar el régimen
vegetal como incompleto, y de ahí la necesidad
de recurrir á las carnes para obtener, por
lo menos, los 12,5 gramos de ázoe que, según
Gasparín, necesita diariamente un hombre de
62 kilogramos de peso cuando no hace esfuerzos
mecánicos, ó los 25 gramos que le son
precisos si se dedica á trabajos manuales ó
hace esfuerzos de consideración.
Antes de precisar las condiciones á que ha
de satisfacer un buen régimen alimenticio, es
necesario exponer algunas consideraciones
preliminares. La serie de acciones químicas
que experimentan en el organismo los elementos
reparadores desde su ingestión ó entrada
en aquél hasta que son expelidas las materias
impropias para la nutrición, constituye en
conjunto un gran proceso químico, muchas
de cuyas fases son todavía misteriosas, y se
designan con las denominaciones genéricas
de nutrición, movimiento nutritivo y cambio
de materiales orgánicos. El proceso químico
que constituye la alimentación animal se puede
considerar bajo dos fases: progresiva y regresiva.
La fase progresiva consiste en la sucesión
de metamorfosis químicas que experimentan
los alimentos ó substancias reparadoras para
adquirir las diversas formas indispensables, si
aquéllos han de ser absorbidos y asimilados á
los tejidos, y la fase regresiva es la serie de
metamorfosis que experimentan las substancias
constitutivas de los tejidos para adquirir
las formas sencillas de materiales excrementicios
que han de ser expelidos por el organismo.
La fase progresiva comienza con la
ingestión 6 introducción de los alimentos en
el aparato digestivo, y termina con la asimi-

ALI — 46 — ALI
laciún, que se realiza al incorporarse á los tejidos
los alimentos. La fase regresiva comienza,
por el contrario, con la desasimilación, secreción
ó exiulación de elementos constituyentes
de los tejidos, y termina con la excreción ó eliminación
de las diferentes materias consumidas
por la vía de los emuntorios ú órganos varios
destinados á ese fin, bajo la forma de excrementos
, orinas, sudor, aire espirado y líquidos
ó gases de transpiración cutánea.
Esas dos fases se diferencian notablemente,
según que se realicen en el reino animal ó en
el vegetal. En éste la fase progresiva se reduce
á la síntesis química de los diferentes compuestos
orgánicos; los vegetales absorben ácido
carbónico, agua y sales amoniacales, que
son los principales productos de la secreción
animal, y los combinan con el oxígeno, formando
los compuestos orgánicos superiores y
los albuminoideos. En la fase regresiva desoxidan
las materias formadas en la primera
fase, las reducen y expelen el oxígeno libre
como producto de excreción. En los animales,
por el contrario, la fase progresiva no consiste
en la síntesis química de las materias orgánicas
, porque encuentran éstas ya constituidas
por los vegetales, sino en la modificación
de su constitución, en la disolución y en combinaciones
más complicadas. La fase regresiva
no consiste en la desoxidación de las materias
orgánicas, sino en su sucesiva oxidación
hasta reducirlas á la forma inorgánica de
ácido carbónico, agua, derivados amoniacales
como la úrea, el ácido úrico ó hipúrico, y
además ácido fosfórico y sulfúrico. En resumen,
bajo el punto de vista químico, el vegetal
representa un organismo sintético, y el animal
un organismo analítico.
Pero más bien que exponer teorías acerca de
los caracteres y diferencias de los dos reinos
de la naturaleza que suministran alimentos al
hombre, será preferible exponer lo que acerca
de la función digestiva enseña la ciencia.
Los alimentos son masticados, triturados y
reducidos á pulpa en la cavidad de la boca
por los animales superiores, mezclándolos con
saliva y aire atmosférico. La saliva ejerce una
acción química sobre la fécula contenida en la
substancia alimenticia producida por un cuerpo
particular, especie de fermento llamado
diastasa, mediante el cual la fécula se transforma
en dextrina, ó sea materia sacarina, que
se denomina glucosa, y después en ácido láctico.
Una vez en el estómago la substancia alimenticia
, determina la secreción del jugo gástrico,
es agitada por los movimientos de la
viscera y se convierte en una materia homogénea
pulposa, á la cual se da el nombre de
quimo. El jugo gástrico, que tan importante
papel desempeña, se halla compuesto de dos
principios, el ácido láctico y la pepsina, ésta
última bastante análoga al fermento llamado
diastasa. Los alimentos azoados, que comprenden
la fibrina, la albúmina y la caseína,
son penetrados por el jugo gástrico, y el
ácido láctico y la pepsina gozan la virtud
de disolverlos, mediante la fermentación y el
movimiento molecular que tienen la propiedad
de comunicar á las substancias mencionadas.
Modificada de ese modo la masa alimenticia,
es expelida al duodeno y á los intestinos
delgados, donde experimenta una nueva
transformación, incorporándose jugo pancreático
biliar. El ácido láctico, introducido en el
duodeno y en los intestinos delgados con la
pasta de quimo, queda neutralizado por la sosa
libre contenida en la bilis. La fécula que llega
al estómago sin haber sufrido la diastasis salival,
la experimenta bajo la acción del jugo
pancreático biliar; las materias grasas son en
parte saponificadas por la sosa libre de la bilis,
y en parte emulsionadas por el jugo pancreático
, y realizados todos esos cambios, la masa
se disuelve bajo la influencia de la pepsina, ó
es saponificada ó emulsionada, es absorbida y
transportada, por último, al torrente circulatorio.
Durante esa serie de fenómenos fisiológicos,
el estómago absorbe las partes más líquidas,
pero en el duodeno y en los intestinos delgados
se verifica la absorción total de las substancias
nutritivas. A los intestinos gruesos
pasa cierta cantidad de materias que han atravesado
el tubo digestivo sin experimentar
transformación, y son las substancias leñosas,
las epidérmicas, la parte excrementicia
de la bilis, y, en fin, cuantas substancias no
eran susceptibles de ser digeridas y se convierten
en inútiles, constituyendo los excrementos.
Para reparar las pérdidas diarias ocasionadas
por las secreciones y excreciones, el animal
sólo dispone de dos medios, la respiración
y la alimentación; mediante la primera absorbe
oxígeno, y mediante la segunda líquidos y
sólidos. La absorción del agua introducida con
las bebidas ó mezclada con los alimentos es
de todo punto indispensable; la fibrina, la albúmina,
la caseína y la gelatina contienen
los principios inmediatos ázoe, carbono, hidrógeno
y oxígeno, y se hallan organizadas
de tal manera, que constituyen lds diferentes
tejidos de la economía, cuya nutrición intersticial
mantienen. A toda substancia que contiene
los elementos citados se ha dado el nombre
de proteína. Los alimentos que se hallan:
destinados á ese fin se denominan reparadores,
y son substancias azoadas que tienen por
base la proteína, y proceden tanto de los animales
como de los vegetales. En aquéllos se
halla representada por la-fibrina, la albúmina
y la caseína; en los segundos, por la fibrina
vegetal, que no es otra cosa que el gluten de
muchos cereales; por la albúmina vegetal, que
existe abundantemente en los jugos vegetales
y presenta propiedades análogas á las de la
albúmina animal soluble; y por la caseína vegetal
, que se encuentra en los granos leguminosos,
es soluble en el agua, no se coagula
bajo la acción del calor, y sí bajo la acción de
los ácidos.

ALI — 47 — ALI
Todos estos cuerpos, animales ó vegetales,
tienen una composición idéntica, son ricos en
ázoe, reductibles áproteína y susceptibles de
convertirse en tejidos vivos después de haber
sido elaborados por medio de la digestión,
haber sido absorbidos y haber pasado al torrente
circulatorio para que los deposite en
los tejidos. Las funciones que la sangre desempeña
son realmente importantísimas para
la nutrición.
- Ese líquido, al atravesar los pulmones, absorbe
el oxígeno por medio de los glóbulos
que llevan ese gas al sistema capilar y á la
trama de los tejidos orgánicos, y en particular
con el carbono, con el cual constituye aquél
el ácido carbónico, que transportado en la
sangre venosa, es exhalado por los poros de la
piel y de la mucosa pulmonar. La sangre desempeña
también el cometido de despojar á los
tejidos orgánicos de aquellos elementos que
han sido ya utilizados por ellos, y lo mismo
que ha ocurrido al carbono, que con el oxígeno
ha formado el ácido carbónico, así también
el carbono residuo, el hidrógeno y el
ázoe se combinan entre sí, y forman cuerpos
intermedios azoados, cuales son la úrea y el
ácido úrico, que disueltos en el agua, abundante
en todo el organismo, y unidos con diversas
sales, son expelidos de los tejidos vivos,
y constituyen el líquido excrementicio
denominado orina.
La cantidad de calórico que desarrolla la
combustión de los tejidos no es suficiente
para mantener la temperatura animal, y de
ahí que sea necesaria la intervención de otra
clase de alimentos, llamados respiratorios, y
que se hallan destinados á proporcionar el
carbono indispensable para producir el calor
necesario á la vida animal. Esos alimentos
respiratorios son las féculas y todos sus derivados
, gomas, azúcares, etc. He aquí los fenómenos
que su ingestión determina: La fécula
se cambia en dextrina por la acción de la
saliva y del jugo pancreático, y una vez absorbida,
es conducida á la vena porta y desde
ésta al hígado, donde sufre una transformación
en azúcar, y este nuevo elemento,
pasando luego por la vena cava, atraviesa la
parte derecha del corazón, para entrar en los
pulmones, ser sometido á la combustión por
el oxígeno y proporcionar la cantidad de calor
necesaria para mantener una temperatura
constante en los animales.
Las materias grasas que deposita la sangre
en las mallas del tejido celular se pueden
considerar, hasta cierto punto como una reserva
de materias hidrocarbonadas, que suplen
la deficiencia de los alimentos reparadores y
respiratorios para mantener el calor animal.
Trazada en breves palabras la teoría relativa
á la digestión, que aun deja muchos puntos
por esclarecer, examinemos otras cuestiones
relacionadas con ella.
Equilibrio entre los alimentos y los productos
de desasimilación,—Según hemos dicho, los
alimentos más comunes se hallan constituidos
por una mezcla de diferentes substancias. El
pan, la carne, la leche, los huevos,contienen
materias albuminoideas ó proteicas, almidón,,
azúcar, grasa, agua y diferentes sales. La persistencia
de esa mezcla de diferentes especies
químicas en cualquier alimento adecuado para
sostener la vida y la salud, lleva á pensar que
para una buena alimentación es necesaria la
reunión de esas diferentes especies alimenticias.
En principio se puede establecer que ninguna
especie química puede por sí sola bastar
para la marcha normal de las funciones. Esto
es evidente á priori para las substancias no
azoadas, como el almidón, el azúcar y la grasa.
Realmente la continua excreción de ázoe
en estado de úrea no puede ser compensada
por la ingestión de alimentos no azoados. Pero
las mismas substancias azoadas, como la fibrina,
la albúmina y la oseína, tomadas aisladamente
, no pueden conservar la vida durante
largo tiempo. Así, por ejemplo, alimentando
Ranke á varios perros con una excesiva cantidad
de carne magra, 1.800 gramos diarios,
observó que los canes enflaquecían al cabo de
algún tiempo, y que aumentaron en peso solamente
con agregar á los alimentos almidón y
grasa.
También son necesarias para una buena alimentación
las substancias minerales, como las
sales y el agua. La presencia de numerososmateriales
salinos en la orina de todos los animales
no permite desconocer lanecesidad.de
ciertas sales en nuestra alimentación. Las sales
indispensables son aquellas que existen en
el organismo y son continuamente segregadas.
Encuéntranse éstas en todos los alimentos
completos que suministra la naturaleza,:
como en el pan, en la leche, en los huevos,
etc., y consisten en las sales de sosa,
y especialmente el cloruro de sodio, los fosfatos,
las sales de cal, la sílice y algunos otros
cuerpos. Así, pues, la alimentación deberá
comprender diversas clases de cuerpos. Las
materias azoadas, los hidratos de carbono, las
substancias grasas, el agua y las sales minerales,
son los principales. Eso se deduce de:
la composición de los alimentos más usuales,
y de la composición de las excreciones resultantes
de substancias que es preciso separar
constantemente.
Imposible es indicar la cantidad absoluta y
relativa de cada clase de alimentos proteicos,
hidrocarbonatos y minerales que es necesaria?
para una buena alimentación cuotidiana. Indudablemente
esas cantidades varían con el
trabajo producido, con el clima, con el individuo
y con la edad. Respecto del hombre, se
puede resolver el problema aproximadamente
tratándose de un clima templado, de unaedad
adulta y del trabajo medio que siendoobrero
ha de ejecutar.
Dos métodos pueden servir para determinarla
cantidad de los alimentos: 1.°, apreciando
la cantidad consumida por grandes agrupaciones
de hombres igualmente alimentados

ALI
(soldados, braceros, hospicianos, presidiarios,
etc.), y sacando el término medio para
cada individuo; y 2.°, deduciendo por la cantidad
de las secreciones la cantidad de alimentos
necesarios para compensarlas, puesto
que cuando hay equilibrio en los cambios moleculares
hay compensación entre la ingestión
y expulsión del cuerpo.
Los agricultores ingleses, según Eduardo
Smith, ingieren cotidianamente en sus alimentos
20 gramos de ázoe y 420 de carbono.
El soldado francés, según Michel Levy, recibe
diariamente 22,5 gramos de ázoe y 277 de
carbono. Los cálculos y observaciones condujeron
á Gasparín á deducir que la ración de
un obrero francés sometido á grandes fatigas,
contiene 25 gramos de ázoe y 309 de carbono,
es decir, que la proporción de ambas substancias
puede diferir según el clima y la clase
de trabajo. Dichas cifras varían muy poco
cuando la alimentación es normal y substanciosa.
Por el contrario, el obrero irlandés,
obligado á buscar en 6 ó 7 kilogramos de patatas
la cantidad de ázoe que le es indispensable,
vése obligado á absorber una cantidad
de carbono mucho mayor, y su ración diaria,
que contiene 19 gramos de ázoe, se compone
de 669 gramos de carbono.
Por otra parte, la cantidad de ázoe y de
carbono excretado diariamente por el hombre
adulto y sometido á un trabajo bastante moderado,
es de 21,7 gramos respecto del ázoe,
3' de 280 respecto del carbono, es decir, aproximadamente
las cantidades, de alimento que
toma el soldado francés. Payen admite que las
pérdidas diarias de un hombre adulto sometido
á un trabajo moderado se distribuyen del
siguiente modo:
Ázoe expelido con la orina 14,5 gramos.
Ázoe expelido en los excrementos,
sudor, moco, etc 5,5 —
20,0 gramos.
Carbono exhalado con la respiración.. 250 gramos.
Carbono excretado por los ríñones.... 45 —
Carbono excretado con los excrementos
y por la piel 15 —
310 gramos.
Resulta, pues, que, según el mencionado
autor, el hombre adulto necesita reparar con
sus alimentos cotidianos 310 gramos de carbono
y 20 de ázoe.
Preciso es no olvidar que la alimentación
ha de ser proporcionada al trabajo, y que varía
si el trabajo varía. Además, en los climas
fríos la cantidad de carbono absorbido ha de
ser muy considerable. Según Carpenter, los
esquimales llegan á ingerir hasta 15 kilogramos
de alimentos formados especialmente de
substancias grasas, y los viandantes del alto
Canadá absorben diariamente hasta 8 kilogramos
de carne. Cuanto á la relación de los diferentes
alimentos que deben entrar en la nu-
— 48 —
ALI
trición, Moleschott ha fijado para cada hombre
adulto las cantidades siguientes:
Substancias proteicas, suponiendo
que estén secas 130 gramos.
Grasa 84 —
Almidón 404 —
Sal marina ó común 30 —
Agua 2.800 —
De lo anteriormente dicho resulta indudablemente
que para conservar la salud es
necesario que los órganos reciban lo que consumen
en virtud de su actividad. Si bien no
conocemos sino muy imperfectamente el doble
movimiento intermedio é íntimo de asimilación
y desasimilación que se realiza en los
diferentes órganos y tejidos, aún podemos
establecer exactamente el balance entre lo
que entra y lo que sale del organismo. Boussingault
analizó detenidamente los diferentes
alimentos y los productos de excreción de diferentes
animales, y continuaron sus estudios
después Barral, Valentín, Bidder y Schmidt,
demostrando que en estado de salud existe
perfecto balance entre los elementos ingeridos
y los excretados.
De esos primeros experimentos resulta que
la cantidad de oxígeno fijado es algo mayor
que la del oxígeno exjjelido en el ácido carbónico
exhalado. Respecto del hombre, esas
cantidades están, según los Sres. Valentín y
Brunner, en la relación de 487 á 426, es decir,
que de 487 volúmenes de oxígeno inspirado,
426 queman el carbono de la materia
orgánica, con virtiéndole en ácido carbónico, y
61 volúmenes se fijan en los alimentos para
dar otros productos oxigenados de excreción,
que son la íírea y el agua. La riqueza de la
xírea en oxígeno con relación á la composición
centesimal de las materias albuminoideas de
que aquélla se deriva, no permite dudar que
la úrea se forma á consecuencia de la oxidación
de esas mismas substancias.
Los experimentos que mostraron más claramente
el equilibrio entre los alimentos
ingeridos y las secreciones, son debidos principalmente
á Pettenkofer y Vogt. Para practicar
las experiencias á que esos hombres científicos
han consagrado gran parte de sus
valiosas investigaciones, se colocaron primeramente
los animales en un recinto enteramente
cerrado, donde pudieran vivir y moverse
libremente. Se dosificaron desde luego
el aire y los alimentos necesarios para la subsistencia
de aquellos vivientes, y se recogieron
y analizaron con gran cuidado los excrementos
y secreciones.de los animales sometidos á
observación.
En una serie de experimentos hechos con
un perro, se observó que las excreciones superaban
en cantidad á los alimentos, teniendo
en cuenta el oxígeno exhalado, y que esa
sorprendente diferencia era de 34,6 gramos.
Aun cuando débil en sí misma, esa diferencia
se pudo referir casi completamente al peso
del oxígeno, puesto que la cantidad de este

ALI — 49 — ALI
cuerpo segregada fué superior en 33,6 gramos
á la que había recibido el animal. Esa diferencia
en favor del oxígeno excretado se observó
todas las veces que se hizo el experimento
durante el reposo y el sueño del animal,
deduciéndose la importante conclusión
de que durante el sueño acumula el animal
cierta dosis de oxígeno y que la consume más
tarde en la combustión que se verifica en el
período de vigilia.
También se advirtió que el perro absorbe
1.138,5 gramos de agua, siendo así que emite
1.307,1 gramos. Dedújose, por lo tanto, que
durante la combustión respiratoria se formaron
químicamente 168,6 gramos de agua á
expensas de los órganos del animal. De los
477,2 gramos de oxígeno absorbido por el
perro mediante la respiración, 391,5 se encontraron
en el ácido carbónico espirado y
149,9 en el agua producida. Esas cantidades,
comparadas entre sí, hállanse en la relación
de 3 á 1 próximamente respecto del caso particular
que nos ocupa. De los experimentos
practicados por Brunner y Valentín resulta
que por término medio, y respecto del hombre,
esas cantidades se hallan en la relación de 7
á 1, y el calor que determinan en la relación
de 4,43 á 1, esto es, que por cada 100 calorías
desarrolladas en el nombre 81,5 son debidas á
la combustión del hidrógeno de las materias
nutritivas.
Esas cifras permiten determinar cuáles sean
los rendimientos en trabajo de la máquina
humana, y calcular aproximadamente, respecto
de un trabajo externo producido en
tiempo determinado, la cantidad de calor correspondiente
al exceso de oxígeno absorbido
para realizar el esfuerzo.
Relaciones entre- la nutrición y la producción
del calor y de la fuerza.—La desasimilación,
consecuencia de la oxidación orgánica, produce
calor, que es la fuente de la vida animal.
Conociendo la ración diaria media y los principales
productos de la secreción, es dable
determinar de qué cantidad de calor dispone
el animal diariamente. Dada una substancia
combustible, cualesquiera que sean las vías
en que haya de oxidarse, con tal que sean
constantes los productos de oxidación, el calor
producido será siempre el mismo. Si se
quema un gramo de albúmina, de manera que
quede reducido á ázoe, agua y ácido carbónico
, se obtendrá cierta cantidad de calor, que
podremos llamar A. Si por un medio cualquiera
se transformase en úrea y en sus elementos
, y se representa con x la cantidad de
calor desarrollado para obtener ese desdoblamiento,
quemándose completamente los elementos
que no entren en la composición de
la úrea, y, finalmente, si se representa por B
el calor producido por la combustión de la
misma úrea cuando se transforma en ázoe,
agua y ácido carbónico, se tendrá, en virtud
de lo expuesto, A — B •+• x. La combustión de
la albúmina en el oxígeno, y la de la úrea en
el mismo gas, darán experimentalmente el va-
Dic—II.
lor de A y B, y por consiguiente, el de x, es
decir, el calor resultante de la transformación
de la albúmina en úrea, ácido carbónico
y agua, sea que la combustión se verifique
por las oxidaciones que se realizan en el organismo,
ó por cualquier otro medio. Prankland,
que hizo investigaciones acerca de ese
punto, halló que 1.000 gramos de albúmina
seca, al transformarse en úrea dentro del organismo,
producen 4368 calorías. Williamsen
dedujo que de la combustión de un kilogramo
de almidón seco en el organismo se obtienen
4200 calorías. Un kilogramo de grasa de
buey dio en la combustión 9069 calorías.
Partiendo de esas cifras, se ha calculado el
calor producido en cada veinticuatro horas
por la absorción de la ración media de un
hombre adulto en nuestros climas, siendo
moderado el trabajo del individuo, obteniéndose
los resultados siguientes:
Por 124 gramos de materias proteicas
secas 511,6 calorías.
Por 430 gramos de almidón seco.... 1808,0 —
Por 4P gramos de grasa 444,4 —
2792,0 calorías.
Moleschott, en sus análisis, adoptó las siguientes
cifras:
Por 130 gramos de materias protáicas
secas 568 calorías.
Por 401 gramos de almidón 1696 —
Por 84 gramos de grasa 762 —
3026 calorías.
Puede, por lo tanto, sostenerse en general
que un hombre medianamente alimentado en
nuestras regiones necesita producir diariamente
unas 3000 calorías.
El calor animal producido por la oxidación
de las substancias alimenticias sirve para mantener
una temperatura casi constante en los
órganos; temperatura necesaria para que funcionen
normalmente, y que al propio tiempo
es el manantial del cual saca el animal su
energía. Eu efecto, cada manifestación exterior
de la fuerza del animal hace desaparecer
parte de ese calor.
Sabido es que en una máquina, por miiy
perfecta que sea, solamente es susceptible de
transformarse en trabajo útil una parte del
calor. Respecto de la máquina humana, según
las investigaciones de Hirn y Helmhotz,
determinada la cantidad de oxígeno que consume
un hombre durante el reposo, y el exceso
de oxígeno que el mismo individuo consume
durante cualquier esfuerzo muscular,
podrá ser fácil obtener una solución aproximada
del problema en cuestión. En efecto,
sábese que los */t¡ de oxígeno respirado se
unen al carbono, y que solamente '/s s e gasta
en quemar el hidrógeno; también se conoce
bastante aproximadamente la cantidad de calor
producido en el organismo por el exceso
4

ALI —- 50 — ALI
de consumo de oxígeno durante el trabajo, y
es evidente que ese trabajo, multiplicado por
su equivalente mecánico, dará el número de
kilográmetros que correspondan.
Se ha determinado igualmente el valor total,
en unidades de trabajo ó kilográmetros,
que teóricamente deberá corresponder á la
producción de calor, y además se determina
el valor real efectuado. Se puede obtener además
la relación del trabajo efectivo con la
total fuerza disponible; relación que, según
Hirn, será igual en su máximum al 18 por
100, y según Helmhotz al 20 por 100. Así,
pues, dadas 100 calorías producidas por la
combustión en los órganos, solamente un 20
por 100, es decir, la quinta parte será transformable
en trabajo ó esfuerzo efectivo con
la máquina humana. El remanente sirve para
mantener el calor de nuestros órganos, y
explica el hecho singularísimo de que, cuantas
veces se produce esfuerzo, hay un aumento
de calor en el órgano que trabaja.
No debe pasar tampoco desapercibido que
un hombre, suponiendo que se alimente con
la ración media solamente, puede transformar
al día en trabajo real 540 calorías, cuyo equivalente
mecánico es de 229.500 kilográmetros,
adoptando la cantidad máxima. Un hombre,
en siete horas de trabajo, produce á lo
sumo 165.000 kilográmetros, en sentir de
Hirn. Un hombre bien nutrido que eleve agua
por medio de una bomba, podrá en siete horas
producir 190.000 kilográmetros de trabajo,
y cuando más, 200.000, y continuar durante
muchos días sin experimentar pérdidas
perceptibles de su peso.
AUMENTACIÓN DEL HOMBRE.—Como se desprende
de las indicaciones anteriores, para
que ésta sea normal, ha de haber cierta relación
entre el nitrógeno de las substancias
azoadas, ó sean la albúmina, fibrina, etc., y el
carbono, que entre el conjunto de alimentos
puede transformarse en ácido carbónico. También
es necesario que la materia seca alimenticia
vaya adicionada con una cantidad de agua
proporcionada. Por lo demás, una parte del
hidrógeno de los alimentos puede asociarse al
oxígeno inspirado, para originar agua y calor,
y además el almidón y el azúcar pueden suministrar
materias grasas á la economía, reemplazando
las que debieran existir en los alimentos.
La alimentación del hombre se obtiene
solamente con materias orgánicas susceptibles
de transformarse en productos más oxigenados
y de producir calor dentro del organismo,
es decir, que como anteriormente se ha
indicado, se determina el fenómeno inverso
del que realizan los vegetales almacenando
calor solar, cuando bajo la influencia de la
luz absorben carbono y exhalan oxígeno.
Las substancias azoadas que se utilizan para
la alimentación del hombre se pueden dividir
en tres clases, á saber: 1.", materias albuminosas
propiamente dichas; 2.", materias
colágenas, y 3. a , materias azoadas no proteicas.
Las primeras se caracterizan por ser
esencialmente proteicas, y por transformarse
rápidamente dentro del organismo en productos
solubles y asimilables, bajo la influencia
de los jugos gástrico y pancreático. Las principales
de esas substancias, según los estudios
últimamente hechos por M. Armand Gautier,
son las siguientes: 1. a Las albúminas de los
huevos de aves y pescados; las del plasma muscular;
la scrina del suero de la sangre; la vitelina
de la yema de los huevos de las aves;
la hemoglobina, globulina ó hematocristalina
de la sangre; substancias todas solubles en
el agua, y que se coagulan bajo la acción del
calor.—2. a La caseína de la leche; la legúmina,
y tal vez la amandina de gran número
de plantas, que precipita el ácido acético,
no se coagulan bajo la acción del calor y son
solubles en el agua.—3. a Las albúminas coaguladas;
la musculina ó sintonina cocida, substancias
insoluoles en el agua, aun estando
acidulada con el ácido clorhídrico. — 4." La
fibrina de la sangre; la myosina de los músculos
y la sintonina que se forma de ella por la
acción de los ácidos y de las bases, y, por último',
la fibrina del gluten, cuerpos todos insolubles
en el agua, pero solubles en agua
acidulada con una milésima parte de ácido
clorhídrico.— 5." La glutina extraída del gluten
y soluble en el alcohol.
Todas esas substancias contienen, por cada
100 partes, de 51,5 á 54 de carbono, de 7,1 á
7,5 de hidrógeno, de 14,6 á 16,8 de ázoe, de
0,4 á 1,8 de azufre y el complemento en oxígeno,
sin que pueda decirse que el origen
animal ó vegetal influya en la composición.
Son análogas, mas no idénticas, oscilando en
ellas las proporciones de carbono, de ázoe y
de azufre. Así en la vitelina es mayor la cantidad
de ázoe y menor la de carbono que en la
albúmina, es decir, lo contrario que en la
glutina. Algunos opinan que la legúmina y la
amandina debieran agruparse entre las substancias
colágenas. Respecto de la proporción
de azufre, se puede establecer el siguiente orden
decreciente: clara de huevo, serina de la
sangre, fibrina y globulina, vitelina, caseína,
albúmina vegetal coagulada y legúmina; para
el fósforo, legúmina, clara de huevo, fibrina y
albúmina de la sangre; no conteniendo cantidad
alguna de fósforo, á diferencia de las demás
substancias vegetales, la caseína de la leche,
la vitelina, la glutina de los cereales y
la globulina. En la hemoglobina existe el
hierro ante todo. La única diferencia que se
puede establecer entre las materias albuminoideas
de origen animal y las procedentes de
los vegetales es que las últimas se transforman
con mayor dificultad que las primeras
en líquidos asimilables por el organismo.
En la clase de materias proteicas colágenas
se comprenden las que, mediante la cocción
en agua, suministran gelatina ó un cuerpo
análogo, figurando entre ellas la oseína de
los huesos y de las esquenas de pescado, la
gelatina procedente de ellos, la substancia
que forma los epitelios, la cartilageina de los

ALI 1 — ALI
cartílagos, la materia ó condrina en que se
transforman mediante la ebullición, la epider-
•mosis de la epidermis, la materia especial de
los cuernos y de los cabellos y el tejido elástico,
substancias en las cuales por cada 100
partes se encuentran de 49 á 50,5 de carbono,
de 6,5 á 7,3 de hidrógeno y de 14,5 á 18
de ázoe, siendo el complemento oxígeno. Son
menos abundantes en carbono que las materias
de la primera clase.
La composición de las substancias azoadas
no proteicas es menos complicada que la de
las anteriores; provienen éstas, al parecer, de
oxidaciones y desdoblamientos sucesivos de
las clases precedentes. Las principales de esas
substancias son la creatinina, la creatina, la
xantina, la liipoxanlina ó sarcina, la camina,
el ácido úrico, la leucina, la tirosina, la cafeína,
la leobromina y la asparagina. Todo hace
creer que esas substancias son adecuadas para
experimentar en el organismo oxidaciones
graduales, y aparecen en las orinas y en otros
productos de la excreción; son menos ricas en
carbono que las materias albuminoideas, y
varias de ellas poseen, por su aroma y gusto,
propiedades excitantes.
Tienen también suma importancia en la
alimentación las substancias denominadas hidratos
de carbono, ó sean el almidón, los azúcares,
la dextrina, las gomas, las celulosas,
que constituyen la parte más abundante de los
cereales, y por consiguiente del pan. Por ser
dable que se transformen parcialmente en materias
grasas, se las ha denominado materias
adipógenas. Entre ellas puede figurar igualmente
el alcohol, asociación del agua con un
hidrocarburo, es decir, con un cuerpo eminentemente
combustible. Esos cuerpos pueden reemplazar
en la alimentación á las substancias
grasas, pero sólo hasta cierto punto, porque
éstas desempeñan un.papel especial, cuya importancia
resalta del hecho de que la economía
las pueda crear accidentalmente en el caso
de que falten entre las substancias alimenticias.
Rara vez faltan completamente, puesto
que esas substancias grasas existen en todos
los cereales, y constituyen las grasas animales
y vegetales, los aceites y los cuerpos grasos.
Los principios más importantes de todas esas
substancias son la oleína, la margarina, la estearina
y la palmitina, substancias procedentes
de la combinación de la glicerina con ácidos
grasos, después de ser eliminada cierta
cantidad de agua. Algunos de esos cuerpos
grasos se caracterizan por la presencia del
fósforo, y constituyen las grasas fosforadas del
huevo, déla sangre, del cerebro y de la carne
de pescado.
Expuestas estas consideraciones generales,
examinaremos bajo el punto de vista higiénico
las principales substancias con que el hombre
se nutre.
Naturaleza y propiedades de los más usuales
alimentos.—En todo alimento han de considerarse
siempre dos cosas: 1. a , el poder nutritivo;
2.", su aptitud para ser digerido, ya
que ésta es independiente de aquél, y puede ó
no ir asociada con él, según los casos.
Las substancias más nutritivas son las que
tienen por base la proteína, como son la albúmina,
la fibrina y la caseína. La gelatina no
tiene por base la proteína, y de ahí que sus
virtudes reparadoras no se hallen en relación
con la masa; dependen de otros principios que
abandona la carne al agua cuando se la cuece.
Es más, no puede considerarse la gelatina
como un verdadero alimento reparador; acaso
sirva más bien para sobrecargar al estómago.
Las substancias grasas de origen animal son
emulsionadas en parte, y en parte saponificadas
por el jugo pancreático, para ser absorbidas
luego por los vasos linfáticos, entrar en
la cavidad torácica y pasar á la sangre, la
cual las deposita directamente y en la misma
forma sobre las mallas del tejido celular. La
osmazoma ó extracto de carne es una substancia
animal esencialmente azoada y asimilable,
cuya base es la proteína.
Considerando ahora esas substancias bajo
el punto de vista de su aptitud para la digestión,
como hemos indicado, resulta que ésta
no guarda relación con su fuerza nutritiva.
La albúmina, la fibrina y la caseína son más ó
menos digestibles, según el alimento de que
forman parte ó del procedimiento que para
prepararlas se siga. La gelatina, si bien poco
nutritiva, es perfectamente adecuada para los
convalecientes y para los estómagos débiles
cuando se halla bien acondicionada. La osmazoma
es de fácil digestión y algo excitante.
Las substancias grasas tienen poca fuerza nutritiva,
son de digestión difícil y no deben
adoptarlas las personas que padecen gastralgias
ó dispepsias.
Debe advertirse, empero, que la asociación
de todas esas substancias disueltas en agua y
constituyendo el caldo, forman un alimento'
inmejorable, ligero y el más nutritivo que
puede apetecerse. Si queremos citar las carnes
de matadero en orden que indique su facilidad
para ser digeridas, las enumeraremos de esta
suerte: carnero, vaca, cordero, ternera y cerdo.
En igualdad de peso, no ofrecen grandes
diferencias por su fuerza nutritiva, y la facilidad
para la digestión depende además de la
edad de los animales, de su estado de salud y
del régimen alimenticio á que hayan estado
sometidos. Las carnes de los animales jóvenes
se digieren bien y nutren poco; las de los animales
viejos, por el contrario, nutren mucho
y se digieren mal.
Las cuatro especies de volátiles que se utilizan
principalmente como alimento, bajo el
punto de vista de la facilidad con que se digieren,
se pueden enumerar en el siguiente
orden: gallina; pavo, ánade y oca, siendo la
digestión tanto más rápida cuanto más jóvenes
son esos animales y mejor nutridos se hallan.
Las diversas especies bravias ó selváticas
que el hombre emplea para su nutrición
en Europa pueden clasificarse como sigue:
perdiz, faisán, corzo, liebre, paloma, conejo

ALI ALI
y becaza. Todos estos animales, con excepción
de los de pico largo, son muy digestibles
para individuos robustos; las especies selváticas
y obtenidas por medio de la caza son más
nutritivas y de más fácil digestión.
Clasificados los peces bajo la misma base
que los animales precedentes, se podrán citar
en este orden: peces de mar y carne blanca;
moluscos, como ostras, almejas, etc., y los diferentes
peces de agua dulce; después figuran
los peces de carne roja, y por último, los crustáceos
ó cangrejos.
La leche sirve de alimento al hombre en
muchas circunstancias de la vida: la composición
del líquido difiere según las especies y
los individuos que le proporcionan. La leche
de vaca contiene cerca de un 4 por 100 de
manteca, 7 por 100 de caseína, 3 por 100 de
azúcar de leche y 856 de agua; la leche de
mujer tiene menos de 3 por 100 de manteca,
5 de azúcar, 4 de caseína y albúmina y
880 de agua. La leche contiene todos los elementos
necesarios para la nutrición y para la
respiración. La manteca y el azúcar constituyen
los elementos respiratorios, y sirve para
la nutrición la caseína, la cual contiene ázoe.
La leche experimenta modificaciones según
la época en que se verifica la lactancia, y así
como al principio contiene mayor cantidad de
materias grasas y azúcar, sucesivamente va
acrecentándose la proporción de caseína, guardando
relación con la mayor necesidad de alimento
por parte del niño,, y especialmente
durante la dentición.
A veces determina la leche diarreas en los
niños; es debida á la coagulación de la masa
láctea en el estómago y en los intestinos delgados
antes de ser disuelta por el jugo gástrico.
Se remedia ese inconveniente empleando
el bicarbonato de sosa. También se prescribe
el régimen lácteo en algunas enfermedades, intestinales
especialmente, y en las diarreas rebeldes,
con preferencia á otros tratamientos
curativos.
La manteca resulta de una mezcla de la materia
grasa de la leche, que contiene gran cantidad
de esa substancia, con una pequeña proporción
de caseína y de suero. El queso es un
compuesto de caseína coagulada y de manteca
en proporciones diversas: generalmente se obtiene
de leche despojada de la crema.
Huevos.—La clara de huevo es albúmina
casi pura, y la yema contiene una substancia
oleosa combinada con albúmina. Cuando se
hallan crudas ó sin coagular la clara y la yerna,
del huevo, son muy nutritivas y de digestión
fácil, por lo mismo que han de coagularse
en el estómago sin la intervención de una
elevada temperatura, y se disuelven fácilmente
en el jugo gástrico. Aun cuando se digiere
bien el huevo ligeramente coagulado en la superficie,
se convierte en indigesto cuando está
frito ó cocido. La cantidad de ázoe contenida
en el huevo representa una tercera parte de
su peso, y de ahí que sea ese alimento de los
más substanciosos.
Las substancias vegetales contienen diferentes
principios, que son más ó menos apropiados
para la alimentación. La substancia leñosa
y la celulosa, que constituyen el tejido vegetal,
no pueden ser digeridas, y para la nutrición
solamente sirve el almidón y las diferentes
féculas en él contenidas, las cuales experimentan
la transformación indicada respecto
de los alimentos respiratorios. Las substancias
vegetales contienen también fibrina vegetal,
extraída del gluten, la albúmina y la caseína,
que es la parte soluble de los jugos de muchas
legumbres, que no se coagula con el calor y
se coagula bajo la influencia de los ácidos. Esos
tres principios son substancias azoadas y capaces
de nutrir los órganos y los tejidos orgánicos.
Cereales.—Bajo esta denominación se comprenden
el trigo, el centeno, el arroz, el maíz,
la avena, la cebada, etc. Las diferentes especies
de harinas obtenidas de ellos contienen
gluten en variables proporciones, y con la
cantidad de ese elemento se halla en relación
directa el poder nutritivo de esos productos
vegetales. El pan es un precioso alimento para
el hombre, y en cuanto á las cualidades que
adquiere, según la marcha seguida en su fabricación,
es indudable que el pan de miga
demasiado compacta y densa es esencialmente
indigesto. También es indigesto el pan tierno
cuando se halla caliente todavía, y siempre
que se coma con demasiada rapidez, por la
razón de que no se empapa de saliva y no
puede comenzar la transformación de la fécula
en dextrina en la boca, y la substancia amilácea
llega al estómago para obrar allí como
un cuerpo extraño y perturbar la digestión de
las demás substancias simultáneamente introducidas.
La corteza del pan un poco requemada
no es indigesta cuando se mastica bien,
y lo mismo se puede decir de la galleta, porque
habiendo perdido toda la humedad que
contenía mediante la evaporación, requiere
una masticación más prolongada.
El pan es un excelente alimento, por ser
respiratorio y reparador al mismo tiempo, y
la harina de trigo empleada en diferentes usos
y en muchas preparaciones culinarias, adquiere
propiedades nutritivas más enérgicas, sin
convertirse en indigesta por eso. Muy conveniente
sería se generalizase entre los campesinos
el uso del llamado pan de Liebig, por haberle
inventado el ilustre químico alemán. Ese
pan se prepara empleando para cada 100 kilogramos
ó quintal métrico de harina de trigo
con salvado, la cual se puede mezclar con harina
de centeno, un kilogramo de bicarbonato
de sosa, 4,23 kilogramos de ácido clorhídrico
á la densidad de 1,063, 2 kilogramos de sal común
y 80 litros de agua. Con tales ingredientes
se obtienen 180 kilogramos de pan inmejorable,
de más fácil digestión indudablemente que el
preparado con levadura y en las más ventajosas
condiciones. El tínico inconveniente que
ofrece ese procedimiento es el de exigir gran
exactitud en el empleo de las dosis, para no

ALI

ALT — 54 — ALT
salada, en vinagre, éter y alcohol. Esa particularidad
es de importancia suma para adoptar
algunas precauciones higiénicas, es decir,
que para evitar el peligro de un envenenamiento
se cortarán las setas en pequeños trozos
y se sumergerán en agua salada bien caliente,
á la cual se haya incorporado vinagre.
Después de una maceración prolongada durante
dos horas, se sacarán las setas, se exprimirán
bien y se lavarán en agua para ponerlas
á cocer, terminadas esas operaciones,
en la forma que se juzgue conveniente. De esa
manera habrán abandonado las setas todo su
veneno en el agua salada y acidulada, y resultarán
inofensivas, si bien su inocuidad no
suele ser absoluta, porque aún pueden conservar
alguna cantidad de veneno. Para averiguar
si contienen veneno las setas se podrá
mojar pan en el agua con que se las haya enjuagado,
y dárselo á comer á un animal cualquiera,
porque éste revelará muy luego los
efectos tóxicos. La prueba de introducir \m
clavo ó cualquier metal en el agua en que se.
cuecen las setas no debe tenerse por concluyente
en ningún caso, siendo forzoso reconocer
que hasta el presente no se ha descubierto
la manera de averiguar positivamente si las
setas -son venenosas ó no.
Aún hay algunos caracteres que es necesario
tener en cuenta, porque al menos bastan
para rechazar como sospechosas las setas
en que se observen. Así, pues, no se
utilizarán las que tengan olor repugnante, ni
aun aquellas que no exhalen un grato aroma,
ni las que partidas ó cortadas despiden un líquido
lactiginoso, ni las que vegeten sobre
troncos podridos ó cuya superficie esté húmeda,
sucia ó fangosa, ni, por último, las que
hallándose crudas, son acres ó de mal sabor.
Las setas comestibles no han de tener olor
desagradable, y su sabor no ha de ser astringente
ni acre. Tampoco han de cambiar de
color al romperlas ó cortar la pulpa, ni han
de ser untuosas, viscosas y coriáceas, debiendo
ser preferidas siempre las que se hayan
criado en sitios elevados y descubiertos.
Algunos higienistas han combinado cuadros
en que presentaban las setas de buena calidad,
las sospechosas y las dañinas, atribuyéndolas
formas, dimensiones y color característicos, é
indicando sus nombres científicos y los vulgares.
Pero tales descripciones y representaciones
no son útiles para la generalidad de los
campesinos, y lo mejor sería presentarles en
las escuelas, vaciadas en yeso, las diferentes
clases de setas ú hongos. Lo más seguro para
el consumidor es no utilizar jamás setas secas
ó en conserva, cuyos caracteres no pueda reconocer
por sí mismo.
En el caso, por desgracia harto frecuente
en las campiñas, de que ocurra un envenenamiento,
lo primero que ha de hacerse es provocar
el vómito, á fin de librar cuanto antes al
estómago de la acción perturbadora del veneno.
Para excitar el vómito se tocará repetidas
veces la bóveda del paladar y la cavidad pos­
terior de la boca con las barbas de una pluma,
avisando al médico sin pérdida de tiempo,
á fin de que prescriba el vomitivo y los medicamentos
que considere oportunos. Nunca
habrá de intentarse neutralizar la acción del
veneno bebiendo agua salada ó acidulada,
porque precisamente tales líquidos aumentan
la eficacia y rapidez del tóxico, porque le disuelven
, según se ha indicado al prescribir
que se laven las setas, y facilitan su absorción.
Frutas.— Todo revela que la Providencia
ha distribuido en los diferentes climas y regiones
los frutos más adecuados para las necesidades
naturales y para las enfermedades
del hombre. Así en los países fríos, donde las
frutas se hallan al parecer destinadas á contrarrestar
la acción acre y pútrida de una alimentación
exclusivamente animal, las frutas
son acidas, antisépticas y poco nutritivas. Por
el contrario, en los países cálidos, donde se
siente con suma frecuencia la necesidad de
apagar la sed, calmar el calor y nutrirse con
alimentos frescos, las frutas son pulposas,
dulces, azucaradas y jugosas en alto grado.
Bajo el punto de vista higiénico, tiene además
grandísima importancia el estado de madurez
de la fruta, porque, según él, varía la
acción de ésta.
Antes de que la fruta llegue á perfecta
sazón, las fibras de que se halla compuesta
son más duras, y más numerosas y densas;
contiene una gran cantidad de ácido orgánico,
ó sea de ácido málico, acético, cítrico ó tartárico
y otros; el agua es poco abundante, y
la albúmina vegetal se halla en estado rudimentario,
existiendo fécula también. Lis frutas
ingeridas ó comidas en esas condiciones
provocan acidez en el estómago, como consecuencia
de ello la diarrea y aun también la
disentería, y aun si se usan de continuo, la
aparición de vermes ó lombrices. A medida
,que las frutas van madurando, disminuye el
número de fibras leñosas, se vuelven más delgadas
y blandas, apenas se deja sentir la acidez,
desaparece la fécula y es sustituida por
el azúcar de uva y la pectina. En ese estado
las frutas son excelentes para alimento del
hombre, el cual las digiere fácilmente y le
nutren bien, á condición de que no abuse de
ellas hasta el extremo de provocar diarreas
perturbadoras.
También las estaciones influyen en la calidad
de las frutas y modifican de consiguiente
su acción en el hombre. Los temporales fríos
no dejan que los frutos maduren bien, y en
ese caso ofrecen el inconveniente de presentar
una acidez muy marcada. Un tiempo húmedo
los hace demasiado acuosos, insípidos, poco
azucarados é indigestos. En estado de madurez,
la pulpa de la uva, por ejemplo, es suculenta,
de sabor dulce azucarado y ligeramente
templado por una suave acidez. Es una substancia
nutritiva y refrigerante, muy recomendada
en algunas enfermedades irritantes, y
apropiada para los casos en que las funciones
gastro-entéricas languidecen.

ALI — 55 — ALI
La naranja sazonada es una fruta deliciosa,
de sabor dulce y sacarino, ligeramente acídulo,
laxante y refrescante.
La cidra no se puede comer como fruta por
su exagerada acidez, debida á la gran cantidad
de ácido cítrico que contiene ; posee virtudes
antiescorbúticas muy caracterizadas.
Las fresas contienen en gran proporción el
mucílago, 3' además en débil cantidad los
ácidos málico y cítrico, azúcar y un aceite
esencial que les comunica el sabor y aroma
característicos.
Las frambuesas no son tan acidas como las
fresas; contienen los mismos elementos, y un
aceite esencial peculiar suyo.
Las grosellas se caracterizan por una cantidad
de ácido cítrico y péctico, y un poco de
azúcar de uva. Son más laxantes que las fresas
y frambuesas, pero todas provocan fácilmente
la diarrea cuando se comen sin moderación,
cuando no está el estómago en buenas condiciones
para digerirlas con facilidad, cuando
no se mastican bien ó cuando es refractario á
tal alimento por idiosincrasia especial el individuo
que hace uso de ellas.
Las manzanas y las peras, con tal de que
tengan reblandecidos los tejidos, poca acidez
y sabor azucarado, son de fácil digestión,
sobre todo después de cocidas. La cocción
ejerce sin duda alguna influencia sobre la carne
de la fruta, diluyéndola, reblandeciéndola
y favoreciendo la salida del aire; de modo que,
gracias á esa transformación, las frutas mencionadas
son muy nutritivas y de digestión
fácil, aun para los estómagos débiles y para
los enfermos convalecientes.
Las ciruelas bien sazonadas contienen mucílago
, ácido péctico y gran cantidad de azúcar.
Se digieren con facilidad, alimentan muy
poco y poseen propiedades laxantes.
Los alharicoques y melocotones son frutas
de fibra blanda, mucha agua y azúcar de uva,
poco ácido y aceites esenciales característicos.
Su digestibilidad depende de la cantidad de
azúcar que contengan, y ésta aumenta á medida
que es más elevada la temperatura de
que haya gozado la planta durante el período
en que han de madurar sus frutos.
El melón es un alimento indigesto por la
gran cantidad de mucílago y del aceite esencial
que le comunica sabor y olor. Es necesario
que esté muy maduro, y despida un olor
muy aromático y suave; que su fibra esté
blanda,)-que sea muy rico en azúcar para
que sea dable digerirle bien. Es un fruto excelente
en los climas cálidos, donde se puede
comer sin recelo alguno, mientras que en los
climas templados produce indigestiones con
suma facilidad.
Los higos son generalmente considerados
como laxantes, lo que debe atribuirse únicamente
á la acción mecánica de los granillos,
que son insolubles en el jugo gástrico y obran
como cuerpo extraño en la mucosa intestinal.
Las nueces contienen gran cantidad de fécula
y aceite; sus fibras son densas y compac­
tas, y tanto más cuanto más añejo es el fruto.
Por lo general son de digestión difícil, á causa
de la gran proporción de materia oleosa que
encierran.
Las castañas son muy ricas en fécula: bien
cocidas constituyen un excelente alimento
muy digestible. Además de la fécula, contienen
alguna cantidad de albúmina y de fibrina vegetal.
CONDIMENTOS.— Estos pueden ser azucarados,
salados, ácidos, acres, oleosos ó caracterizados
por su aceite esencial.
Los azúcares ocupan un lugar intermedio
entre los alimentos y los condimentos. Las dos
principales especies de azúcar son el de caña
y el de uva. El primero se obtiene de la caña
y de la remolacha; el segundo, más abundante
en la naturaleza, se encuentra principalmente
en la uva. Después figura la miel, que
se halla precisamente en toda clase de frutas.
Para que sea asimilable por medio de la digestión
es necesario que el azúcar de caña se
convierta en azúcar de uva, el cual puede considerarse
como una forma más débil del azúcar
de caña, por contener un 7 por 100 más
de agua.
Por lo mismo que el azúcar puede ceder
carbono á la respiración, es dable considerar
ese producto como un alimento respiratorio.
La facilidad de digerirle y asimilarle es tanto
mayor cuanto más combinado se halla con
otras substancias vegetales. Así es más difícil
de digerir que la miel el azúcar puro, y mucho
más que el azúcar de leche del suero. Esta
observación es aplicable al almidón y á los
demás principios de origen animal, como la
fibrina, la albúmina y la caseína. De ahí la
posibilidad de establecer que cuanto mayor es
la proporción de substancias animales ó vegetales
con que se hallen combinados esos principios
inmediatos, mayor será la facilidad de
digerirlos, sin que disminuya su poder nutritivo.
La miel es una mezcla de azúcar de caña y
de uva, de mucílago, de cera y de aceite esencial
aromático. Es ligeramente purgante, y
se digiere mejor si contiene una pequeña cantidad
de cera. El uso frecuente y el abuso del
azúcar y de la miel puede influir perniciosamente
en nuestro organismo. Las gastralgias
y las dispepsias son una consecuencia de ese
abuso en muchas ocasiones.
Como condimento, el azúcar, al igual de sus
derivados, es uno de los más preciosos de que
disponemos, con tal de que se emplee con
moderación. Constituye un agradable estímulo
para el estómago; provoca la secreción del
jugo gástrico, y favorece la digestión y la asimilación
de las substancias con que se haya
combinado. '
El cloruro de sodio ó sal de cocina es el único
condimento salado y uno de los principios
más importantes para nuestra economía. Eorma
parte de todos nuestros tejidos y de todos
los productos que segregamos. Probablemente
favorece la disolución de los alimentos en el

ALI — 56 — ALI
jugo gástrico, al que proporciona ácido clorhídrico
, así como proporciona sosa á la bilis.
También se cree probable, aun cuando no demostrado
, que entra en la composición de la
sangre, y mantiene el equilibrio entre los elementos
que la componen, ó sean la albúmina,
la fibrina y los glóbulos. Puede ejercer una
acción importante en la nutrición intersticial,
y como puede ser fácilmente eliminada en las
diferentes secreciones, sirve también paramantener
la actividad de los órganos secretorios.
Si bien la sal es un alimento necesario
al hombre si se toma en las dosis convenientes
, cuando se abusa de ella estimula nocivamente
el estómago, y por simpatía la faringe
y la boca, determinando una irritación de la
membrana mucosa, y sed por consiguiente. Si
se usa en pequeña cantidad, retarda la digestión,
principalmente respecto de las substancias
crasas y de las carnes. La cantidad que
por término medio ha de consumir el hombre
diariamente oscila entre 12 y 30 gramos, y
puede ser considerada como alimento y condimento,
porque comunica fuerza y vigor ala
nutrición, y es bastante conveniente á los individuos
de constitución delicada y débil.
El vinagre y el zumo de limón son dos condimentos
ácidos que no pueden usarse en estado
de pureza, porque no podrían ser digeridos
y perturbarían la importantísima función
de la asimilación, interrumpiendo la digestión
é irritando la membrana mucosa. Adoptados
como condimentos, asociándolos á diferentes
substancias alimenticias, realzan el
gusto de éstas, facilitan su disolución en el
jugo gástrico y son verdaderos aperitivos.
Cuando se mezclan con alimentos oleaginosos,
y aun en el caso de que ha3

ALT — 57 — ALI
que se alimentan casi exclusivamente de galletas
de sarraceno, son muy inferiores moral
y físicamente á los habitantes de las costas,
que agregan á ese alimento carne y pescado.
El pan de trigo, cuando contiene todas las
substancias que constituyen el grano, principalmente
en el Mediodía, donde es mayor su
riqueza en gluten, puede constituir en caso
necesario el único alimento; de ahí que con
1,50 ó 2 kilogramos de pan y un poco cebolla
ó ajo se sustenten á veces los obreros en
las provincias meridionales de España, si bien
ese régimen no suele ser más que temporal, y
son muy pocos los que no comen un poco de
tocino, bacalao, ó carne salada ó fresca. Las
únicas substancias que contienen los elementos
precisos para la nutrición, siempre que se
tenga vigoroso estómago y se viva al aire libre,
digámoslo así, son la del trigo y de los
farináceos antes citados. Entre los habitantes
de algunas localidades alemanas inmediatas
se advierten notables diferencias de vigor y
robustez, según que se alimenten de patatas
solamente, ó de guisantes, habas y judías. De
todos modos, la nutrición con substancias farináceas
no iguala jamás á la que se obtiene
mezclando las substancias animales y las vegetales
, sin que resulte más costosa.
Proporción normal de la carne con los alimentos.—En
esta época en que todo se mide
y se pesa, porque es necesaria toda clase de
precauciones para evitar abusos por exceso ó
por defecto, algunos sabios fisiólogos han tratado
de determinar científicamente la proporción
en que debe figurar la carne en un buen
régimen alimenticio, y han deducido, después
de no pocos experimentos, que ese importantísimo
alimento debe representar la cuarta
parte, ó sea un 25 por 100 del peso total de
los alimentos que tome el hombre. Desgraciadamente,
en muchos países, como queda indicado
anteriormente, no se llena esa exigencia
de una buena higiene, y de ahí el empobrecimiento
fisiológico de las razas, que se revela
por la falta de vigor y de iniciativa, tanto
para los esfuerzos materiales como para los
trabajos intelectuales.
Según las estadísticas oficiales de Francia,
uno de los estados más privilegiados sin duda
alguna bajo el concepto que nos ocupa como
bajo otros muchos, se consumen anualmente
de:
Carne de vaca 302.000.000 kilos.
Carne de cabra y oveja 83.000.000 —
Carne de cerdo 315.000.000 —
Carne de aves, caza, pescado y
huevos, expresando su equivalencia
en carne 280.000.000 —
Total 080.000.000 kilos.
Admitiendo la cifra de 1.000 millones de
kilogramos, teniendo en cuenta la deficiencia
de los datos estadísticos, como un publicista
hace notar, y computando la población de
Francia en 36 millones de habitantes, corres­
ponderán 28 kilogramos (27,777 kilogramos)
á cada individuo como término medio. Así,
pues, cada individuo consume un 8 por 100
del peso total de alimentos, esto es, menos de
una tercera parte de la proporción que señalan
los higienistas como necesaria para una
buena alimentación; siendo de advertir que se
halla mal repartida esa cantidad, puesto que
en París, por ejemplo, consume cada habitante
95 kilogramos de carne abaño por termino
medio, mientras que corresponden únicamente
12 kilogramos anuales á los demás franceses,
ó sea una séptima parte de lo que debieran
consumir.
Las Direcciones de Sanidad militar en diferentes
naciones han tenido que emprender
estudios bastante detenidos para fijar la ración
del soldado, y así en Francia, por ejemplo, se
ha señalado para el soldado la siguiente ración:
Al día Ázoe Precio
Kilos Gramos Francos
Pan de munición 0,750 0,15 0,172
Pan blanco 0,518 6,15 0,129
Carne 0,125 3,02 0,150
Judías 0,150 5,70 0,037
Patatas 0,500 1,80 0,013
Total 26,12 0,501
El soldado prusiano consume al día 100 gramos
de albúmina, 50 de grasa, 500 de hidrato
de carbono, ó sean 100 x 5 + 30 x3
+ 500x1 = 1150 unidades nutritivas. Esa
es la misma base que el capitán Wolft ha
adoptado para la determinación de la ración
en las cocinas públicas, y que ha conseguido
repartir en dos comidas, al precio de 80 céntimos
de peseta, en Londres, sin incluir
el pan.
En tiempo de guerra, el soldado prusiano,
además de 75 centímetros cúbicos de aguardiente
y 32 gramos de sal común, recibe 100
de pan, 250 de carne y 170 de harina de
avena, ó sean 139 gramos de albúmina, 50
de grasa y 568 de hidratos de carbono, ó
bien 100 de pan, 250 de carne y 125 de
arroz, equivalentes á 123,7 gramos de albúmina,
20 de grasa y 555,5 de hidratos de
carbono. En ocasiones también se compone
la ración de 100 gramos de pan, 125 de tocino
y 330 de guisantes, que contienen 154 gramos
de albúmina, 105 de grasa y 635 de hidratos
de carbono, siendo, por lo tanto, la
última ración superior á las dos primeras.
Durante la guerra contra Francia, se dio á
los soldados prusianos una ración excelente,
que contenía 159 gramos de albúmina, 285 de
grasa y 331 de hidratos de carbono, ó sean
750 gramos de pan, 500 de carne, 250 de tocino,
30 de cafe, 60de tabaco ó cinco cigarros
puros, 500 de vino ó 1.000 de cerveza, ó bien
100 de aguardiente. Acaso sea esa la ración
más acomodada á los principios científicos suministrada
al soldado, como fueron las victorias
de éste las más rápidas, importantes y

ALI — 58 — ALT
numerosas que en un período de seis meses
registra la historia militar.
También han publicado interesantes datos
algunas sociedades y empresas acerca de la
alimentación de los obreros. Entre ellos reproducimos
de una publicación francesa los
que á continuación verán nuestros lectores:
Obreros ingleses del camino de hierro de Huan
AI día Ázoe Precio
Kilos Gramos Francos
0,660 15,97 0,792
0,750 9,37 0,187
1,000 3,60 0,027
Total . 28,94 1,006
Granja del territorio de Arles
Al año Ázoe Precio
Kilos Gramos Francos
Pan ЪЬЬ 0.760 13S.75
60 1.452 72,00
180 64S 4,86
10 » 8,88
600 » 36,00
Total 8.S60 260,49
La alimentación diaria es de­ .. 24,3 0,71
Obreros agrícolas del cantón de Vaud (Suiza)
Al año Ázoe Precio
Kilos Gramos Francos
286,0 3.801 70,37
364,0 1.010 9,83
41,6 150 1,12
13,0 503 4,70
13,0 95 3,90
57,2 1.384 68,64
28,0 .1.456 23,08
10,4 66 18,20
Café 6,2 155 11,47
229,5 1.308 34,42
Vino (7,213 £g. alcohol).. 121,5 » »
Sidra (5,90 kg. alcohol). 108,0 » 6,58
10.018 253,31
La alimentación diaria es de. .. 27,2 0,079
Obreros del Norte de Francia
Al año Ázoe Precio
Kilos Gramos Francos
320 4.352 71,36
Harina de trigo 30 439 9,00
50 700 9,00
31 1.131 9,29
480 1.728 12,9o
20 484 24,00
10 118 14,00
160 912 24,00
Cerveza (7,33 k. alcohol) 36'j » 3,65
9.914 177,26
La alimentación diaria es de. .. 27,4 0,584
Departamento de Corrèze
Al año Ázoe Precio
Kilos Gramos Francos
. 119 3.504 58,18
. 369 1.328 9,96
1.845 20,83
12 290 14,40
10 118 14,00
. 120 284 18,00
Total 7.369 135,37
La alimentación diaria es de.... 20,2 0,371
Lombardía
Al día Ázoe Precio
Kilos Grataos Fraíleos
1,52 23,41 0,129
0,03 1,52 0,036
Vino flojo para bebida. » » »
Total 24,93 0,165
Irlanda
Al día Ázoe Precio
Kilos Gramos Fraíleos
0,348 22,85 0,171
0,5 0,28 0,075
Granja de la Vienne
23.13 0,246
Al año Ázoe Precio
Kilos Gramos Francos
Pan de morcajo . 460,0 5.612 119,00
. 10,0 242 12,00
. 10,0 118 14,00
. 10,0 » 17,50
5,0 32 8,75
. 30,0 1.110 7,40
Leche ó queso blando.. . 160,0 912 16,00
. 10,0 74 3,00
Patatas y legumbres
. 680,0 647 4,90
Vino flojo para bebida. » »
8.777 202,55
La alimentación diaria es de.... 24,05 0,555
Respecto de España, no ha sido posible reunir
datos, que nadie se cuida de recoger en
esta clásica tierra, ni aun los que por sus funciones
oficiales debieran poner especial cuidado
en ese género de trabajos. Por lo general,
la clase trabajadora de nuestra Península, no
solamente se halla privada de la cantidad de
carne necesaria para un buen régimen alimenticio,
sino que son desgraciadamente harto
frecuentes los casos en que no prueba ese importantísimo
elemento de nutrición. «Nosotros
recordamos, dice un conocido publicista, que
hace cuarenta años, en la localidad en que
escribimos, se vendía la libra de carne á un

ALI — 59 — ALI
real, á cuyo precio se consumía por la clase
trabajadora; hoy vale 3 reales, no puede comprarla,
y la reemplaza con pan, judías, etc.
Comparado el trabajo producido entonces con
el producido ahora, resulta que hoyes menor
en un 50 por 100, pues es indudable que si el
pan entretiene la vida, la carne da la fuerza.
Está demostrado que un kilogramo de carne
tiene un valor nutritivo igual á 3 kilogramos
de pan. El kilogramo de carne vale 7 reales,
y los 3 de pan cuestan lo mismo, por término
general; pero con el pan el obrero puede entretener
á sus hijos, si no para que se alimenten
cual debieran, al. menos para satisfacer en
parte el hambre. La carne absorbería todo el
jornal, el cual no se ha elevado en la proporción
del mayor precio que hoy alcanzan los
* alimentos.
»Que el hombre de trabajo debe, entre los
demás alimentos, consumir diariamente, incluyendo
á los niños y las mujeres que necesitan
menor cantidad, 200 gramos de carne,
es cosa averiguada, y de consiguiente el consumo
de un individuo debe ser de 73 kilogramos
por lo menos al año. Según los datos
estadísticos, resulta que en España ese consumo
es de 8 kilogramos, lo que arroja 2 gramos
diarios por cabeza, inclivyendo las capitales
y los pueblos; pero si de éstos únicamente
se trata, se obtendrá un resultado que
prueba que la mayoría de los españoles no
prueban la carne, y muchos, muchísimos no
comen el pan necesario para vivir El pan, las
patatas, las judías, son en general el alimento
de las clases trabajadoras de una parte de las
de España; en otras partes el pan, las patatas,
las judías, el arroz y los garbanzos, que en
varias reemplazan las almortas ó muelas, y
en algunas las habas, y si bien estas últimas
son alimentos más nutritivos, el vino y la carne
escasea, si no es que no se bebe el vino ni
come la carne nunca. - »
Reproducidas esas observaciones, que realmente
no tienen nada de lisonjeras y satisfactorias,
sin agregar las _ya indicadas anteriormente,
sólo diremos por nuestra parte que
afortunadamente en algunas comarcas se suple
la carne con bacalao salado, con sardinas y
otras especies de pesca, y que de esa suerte
se evitan en parte las terribles consecuencias
de una nutrición excesivamente defectuosa, y
que va dando al traste con el vigor de nuestro
pueblo.
Para aclarar más y más ese importante tema,
completaremos las indicaciones anteriores con
las del ilustre M. Bar ral. Después de consignar
que median notables diferencias entre los
hombres respecto de la alimentación, y que
mientras unos son muy comilones, otros son
bebedores en exceso, dice que en 1847 y 1848
practicó durante veinticinco días con gran cuidado
cuantas observaciones directas pueden
resolver el problema. La edad, el sexo, el
género de ocupaciones y las estaciones, escribe,
ejercen influencia especial. Para obtener
un término medio general hemos practicado
cinco experiencias en cinco días cada una. He
aquí los resultados para cada caso especial,
reducidos á un solo día (veinticuatro horas),
en lo concerniente á las cantidades de alimentos
y bebidas, á las materias secas ingeridas,
al agua total consumida, al ázoe y al carbono
absorbidos:
1.° Un hombre de veintinueve años pesaba,
completamente desnudo, 47,5 kilogramos.
La experiencia se hizo durante el invierno. El
hombre trabajaba mucho en tareas intelectuales,
sobre todo por la noche, y durante el día
hacía bastante ejercicio corporal. El peso total
medio de las ingestiones diarias fué de 2.755
gramos; el de las bebidas, 1.643 gramos, y el
de los alimentos sólidos, 1.112 gramos. Desecando
los alimentos sólidos, y teniendo en
cuenta el agua, consumió cada veinticuatro
horas 756 gramos de materias sólidas secas y
1.999 de agua, habiendo sido la cautidad total
de ázoe ingerido 27,9 gramos al día, y la de
carbono 366 gramos.
2.° El mismo hombre, durante el siguiente
estío, siendo menor el trabajo intelectual é
igual el ejercicio frsico, ingirió, en suma, cada
veinticuatro horas, 2.386 gramos, que se descomponían
en 692 gramos de alimentos sólidos
y 1.694 de bebidas, ó sea también en 544 gramos
de materias secas y en 1.842 gramos de
agua, habiendo sido el consumo de ázoe durante
veinticuatro horas de 21,2 gramos, y de
265 gramos el del carbono.
3.° Un niño de seis años, que pesaba 15
kilogramos desnudo y jugó según las aficiones
de su edad, consumió en cada veinticuatro
horas 440 gramos de alimentos sólidos y 956
gramos de bebidas, ó sea en junto 1.396 gramos;
en otros términos, 327 gramos de materias
secas y 1.069 de agua, conteniendo todo
7,9 gramos de ázoe y 154,3 de carbono.
4." Un hombre de cincuenta y nueve años,
que pesaba 58,7 kilogramos durante la primavera,
y que no se dedicaba á trabajos intelectuales,
sino que desempeñaba las faenas
propias de un mozo de oficina, consumió en
total durante cada veinticuatro horas 2.710
gramos de alimento, que se descomponían en
981 gramos de alimentos sólidos y 1.729 gramos
de bebidas, representado el conjunto por
708 gramos de materias secas y 2.002 de agua,
habiendo alcanzado el consumo de ázoe durante
veinticuatro horas á 27,3 gramos, y el
de carbono á 331,8.
5.° Una mujer de treinta y dos años de
edad, que pesaba 61,2 kilogramos netos, y que
hacía un ejercicio moderado, pero sin trabajar,
consumió en total durante el verano, y en
cada veinticuatro horas, 2.340 gramos, délos
cuales 904 pesaban los alimentos sólidos y
1.436 las bebidas, ó sean 574 gramos de materias
secas y 1.766 de agua, siendo el consumo
de ázoe durante las veinticuatro horas
22,4 gramos, y el del carbono 293.
Haciendo las operaciones consiguientes, se
deduce que por término medio, y atendiendo
á las cinco personas aludidas, consumió una

ALI
en veinticuatro horas 582 gramos de materias
secas, 1.735 de agua, 21,3 de ázoe y 282 de
carbono; y comparando las cantidades de alimentos
consumidos con el peso del cuerpo,
aparece que por cada kilogramo de peso necesitaron
:
Materias
secas Ázoe Carbono Agua
Gr. Gr. Gr. Gr.
El joven durante el
J5,9 0,587 7,71 42
El joven durante el
11,4 0,416 5,58 38
El niño de seis años. 21,8
El hombre de cin­
0,526 10,27 71
cuenta y nueve.... 12,1 0,461 5,63 34
La mujer do treinta
9,4 0,308 479 29
Término medio.. 11,1 0,478 0,79 43
Por cada 100 gramos de materias secas recibieron
respectivamente los sujetos que se
prestaron á la experiencia, y en el orden expuesto,
3,7 gramos, 3,8, 3,4, 3,8 y 3,9, o sea
por término medio 3,6. Ha de tenerse en cuenta
que los grandes esfuerzos intelectuales
y físicos exigen gran consumo de ázoe y de
carbono, y que durante la infancia se consumen
mayores cantidades de éste; que una
mujer, cuando no trabaja, consume relativamente
poco, aun siendo considerable su peso,
y que cuando la temperatura es elevada se
necesita menos cantidad de alimentos que
cuando es baja.
Según M. Gautier, es la alimentación insiijiciente
para un adulto de 63 kilogramos de
peso, si se halla en reposo, cuando contenga
menos de 11 gramos de ázoe y de 220 ó 230
de carbono, es decir, menos de 0,174 gramos
de ázoe y 3,65 de carbono por cada kilogramo
de peso vivo. Es excesiva la alimentación si
proporciona al organismo durante veinticuatro
horas más de 0,349 á 0,365 gramos de
ázoe, y más de 4,76 á 5,55 de carbono por
cada kilogramo de peso vivo cuando se mantiene
exento de fatiga el cuerpo; y si el hombre
consagra siete ú ocho horas á un trabajo
muscular violento, será excesiva su alimentación
siempre que consuma más de 0,489
gramos de ázoe y 7,1 de carbono por cada kilogramo
de peso durante cada veinticuatro
horas. Según el mencionado investigador, la
alimentación de un adulto que pese 63 kilogramos
deberá constar diariamente:
Carbono Ázoe
Gramos Gramos
Cuando no trabaja 280 20,00
Cuando trabaja 430 28,74
Diferencia en más para un buen
obrero 170 8,74
M. Letheby cree que en general un hombre
sano y vigoroso puede consumir al cabo del
— 60 —
ALI
año de 320 á 360 kilogramos de materias secas,
ó sea de 890 gramos á un kilogramo diariamente
, siendo la cantidad de agua combinada
ó libre de 2,535 kilogramos al día. Un hombre
no puede vivir con 500 gramos de pan y agua
diarios durante mucho tiempo; al cabo de ocho
días habrá perdido más de un kilogramo de su
peso. Esa ración contendría únicamente 37
gramos de materias azoadas y 238 de materias
carbonadas, ó sean 123,4 gramos de carbono
y 5,83 de ázoe. Así se comprende que las pobres
costureras de Londres presenten una
constitución muy débil con 670 gramos diarios
de pan y 28 de materias grasas; ración que
contiene 57 gramos de materias azoadas y 414
de materias carbonadas, ó sean 212 gramos de
carbono y 8,7 de ázoe.
Compréndese perfectamente que las raciones
se puedan constituir con elementos variados,
sustituyendo unos alimentos con otros,
con tal de que en los azoados se conserven las
proporciones siguientes:
Alimentos v.z jados secos 5
Almidón seco ó cuerpos análogos 16
Cuerpos grasos 6
Total 27
Un hombre de 63 kilogramos de peso necesitará
14,1 x 63 = 888 gramos de alimentos
secos, ó sean 164 de alimentos azoados secos,
527 de almidón seco ú otros cuerpos análogos
y 197 de cuerpos grasos. - .
A esa ración cotidiana será necesario agregar
16 gramos de sal común, no incluida en
los alimentos como las demás substancias minerales
que la economía necesita. Cuanto á la
cantidad de agua mezclada ó sola, habrá de
ser de 43 X 63 = 2.700 gramos, debiendo procurarse
no darla toda pura, sino reemplazar
parte de ella con café, caldo, vino, cerveza,
sidra ú otras bebidas fermentadas.
ALIMENTACIÓN DE I.OS ANIMALES.—Las consideraciones
expuestas al hablar de la alimentación
en general, son naturalmente aplicables
á los animales todos; pero como los
domésticos constituyen una riqueza de importancia
suma, y además son un elemento indispensable
para la alimentación del hombre,
sería una omisión indisculpable en un Diccionario
de Agricultura la de no examinar con
algún detenimiento esa importante cuestión,
que con razón sobrada preocupa á los agrónomos
y aun á los sociólogos modernos, como
relacionada directamente, no sólo con la riqueza
pública, sino que también con la robustez
y la conservación de las razas humanas.
Si en algunas épocas no se ha apreciado
debidamente el alcance de la cría y cebo de
animales domésticos por causas que no hemos
de exponer en esta ocasión, actualmente puede
afirmarse que la riqueza agrícola de una
nación, y de consiguiente su capacidad industrial
y mercantil, su prosperidad y poder
guardan relación íntima con su riqueza pecuaria,
con el número de aves que alimenta, y

ALI — 61 — ALI
con el desarrollo de la piscicultura, de que en
el lugar oportuno hablamos detenidamente.
El agricultor, por lo tanto, no debe descuidar,
como una de las ramas de su perfección
y una de las fuentes de riqueza, el estudio de
la alimentación de los animales, y de los recursos
que para ese fin tiene á su disposición,
evitando los dos extremos de gastar demasiado
ó nutrir mal á sus animales.
El agricultor se propone aprovechar los diversos
medios que le suministran los animales,
según sus condiciones. El caballo sólo
produce fuerza, y por consiguiente se emplea
para el laboreo de las tierras; el cerdo no da
más que carne; la oveja da carne, leche y
lana, y el ganado vacuno, fuerza, leche y carne.
Estos animales, cuyos productos son tan
diversos y que se nutren á expensas del
predio, deben recibir una alimentación en
consonancia con sus diferentes constituciones
orgánicas, su edad y los productos que se
hayan de sacar de ellos; por cuya razón es
completamente indispensable conocer perfectamente
algunos principios de fisiología animal
y la composición de los alimentos más
usuales, que daremos á conocer someramente
en este artículo. Comenzaremos por las leyes
fisiológicas de la nutrición.
Un animal sano y robusto, cuyas funciones
vitales se cumplan todas con regularidad,
está sujeto, como el hombre, á pérdidas orgánicas
que deben indefectiblemente repararse
por medio de los alimentos. Todos sabemos
que el aire, al entrar en los pulmones cargado
de oxígeno, sale saturado de ácido carbónico,
lo que quiere decir que lleva disuelto en sí
mismo una porción considerable del carbono
que formaba parte del organismo. Al mismo
tiempo lleva cierta cantidad de hidrógeno, lo
que hace que el aire, al salir de los pulmones,
vaya más cargado de humedad que á su entrada.
Se sabe que un hombre adulto, de fuerza y
estatura regulares, expele de sus propios pulmones,
en el término de veinticuatro horas,
una cantidad de 300 gramos de carbono próximamente:
una vaca de leche de regular
corpulencia emite 1.700 gramos; un cerdo,
600, y un caballo, 1.800.
Como ya hemos dicho, el hidrógeno va combinado
con el aire respirado en gran cantidad;
una vaca de leche da diariamente 278
gramos, que combinados con la proporción
consiguiente de oxígeno, dan por resultado
2.500 gramos de agua.
Otra de las pérdidas orgánicas es la transpiración,
y todos sabemos por experiencia
propia que cuanto más se transpira tanto
mayor es la debilidad del cuerpo. Un animal,
estando en reposo ó trabajando, pierde siempre
por los poros de la piel una porción de su
propia substancia; bien que la mayor parte de
lo que trasuda sea agua, lleva una porción de
materias azoadas y carbonadas, y sales, además
de emanar materias gaseosas conteniendo
ázoe y ácido carbónico.
A estas pérdidas hay que añadir las que se
experimentan por la vía excrementicia. Boussingault,
haciendo experimentos en una vaca
de leche, observó que por medio de los excrementos
sufría la vaca una pérdida de 1.973
gramos de carbono y 129 de ázoe, que añadidos
á los 628 de carbono y 46 de ázoe puro
contenidos en la leche, sumaban 2.601 de carbono
y 175 de ázoe.
Si el animal está desarrollándose en crecimiento
por su edad, ó aumenta de corpulencia
por hallarse sujeto á un régimen especial, que
es el engordamiento ó cebo, ó se le hace trabajar,
entonces las perdidas son mayores, y
es indispensable repararlas si se quiere que
tenga una vida en condiciones normales y de
buen producto. Es un hecho que con el trabajo
la respiración aumenta, y con ella la transpiración;
con el engordamiento muchos elementos
que forman parte de la comida deben
quedar en el organismo, para aumentar los
tejidos muscular y adiposo, cuyas materias
traen su origen de las diversas substancias
que forman parte de la alimentación que se
da al ganado.
Las pérdidas que hemos enumerado, á las
que están sujetos indefectiblemente todos los
animales durante su vida, son reparadas por
medio del alimento, de lo que resulta que
conociendo los alimentos y la composición
elemental é inmediata de' las materias á propósito
para mantener al ganado, se puede determinar
racionalmente, por medio de datos
científicos, cuál debe ser la cantidad y la calidad
de pienso que se debe suministrar cada
día á un animal dado.
Los principios elementales de que se componen
las combinaciones químicas que constituyen
los animales, son exactamente los
mismos que se encuentran en los vegetales,
á saber: cuatro organógenos, carbono, ázoe,
hidrógeno y oxígeno; cinco metaloides, fósforo,
azufre, cloro, flúor y silicio, y cinco
metales, que son calcio, magnesio, potasio,
sodio y hierro.
Los cuatro primeros constituyen la base
de las substancias animales y vegetales propiamente
dichas, como por otra parte lo indica
también su nombre de organógenos ó
productores de órganos, y forman la masa
principal de los tejidos, vasos, sangre, linfa
, etc., al paso que los demás elementos,
bien que necesarios, están en segundo lugar,
ya por sus cortas proporciones, ó por ser
menos importantes. Hay, por tanto, una gran
diferencia característica entre las partes que
constituyen los animales y las que forman
las plantas, y esta diferencia consiste en que
el ázoe entre los elementos organógenos, y
el fósforo y el calcio entre los minerales,
abundan bastante más en los animales que en
los vegetales, al paso que en éstos predomina
el carbono.
De modo que, si tomamos heno y carne
para examinar su composición centesimal, encontramos
las siguientes diferencias:

ALI — 62 — ALI
Composición de 100 partes de heno común:
Carbono 37,01
Ázoe 1,15
Composición de 100 partes de carne de
buey:
Carbono 13
Ázoe 3
Mientras que encontramos triplicada cantidad
de carbono en el heno que en la carne,
vemos que ésta contiene tres veces más
ázoe que el heno. Y hay una razón que demuestra
cuan providenciales son las leyes de
la naturaleza, pues el heno que se da á los
animales, no sólo debe reparar las pérdidas
que éstos sufren en sus elementos azoados
por las vías de la transpiración y de los excrementos,
sino que además suministra cierta
cantidad de carbono al oxígeno que entra en
los pulmones, para que éste lo queme y mantenga
por este medio el calor normal en la
máquina animal.
De todos los precedentes que acabamos de
sentar, se deduce la consecuencia de que para
alimentar razonablemente á un animal, es
preciso que éste consuma en un espacio de
tiempo dado cierta cantidad de carbono, ázoe
y materias minerales. Por ejemplo, una vaca
que no aumente de peso y produzca 8.500
gramos de leche, debe consumir alimentos
que contengan:
Carbono
Para la respiración 1.700 grauios.
Para las deyecciones.. 1.973 —
Para la leche 02S —
Total 4.301- gramos.
En cuanto al ázoe, puede hacerse el cálculo
aún más fácilmente quizá. Según los experimentos
practicados por Boussingault en una
vaca del establecimiento de Bechelbrunn, resulta
que ésta se asimilaba todo el ázoe que
contenían 15 kilogramos de patatas y 7,50
de hierba, que suman 202 gramos de ázoe,
emitiendo tan sólo 175 gramos en los excrementos,
en la orina y la leche, sin aumentar
de peso. Por consiguiente, debemos
creer que los 27 gramos restantes se habrán
dispersado por medio de la transpiración, que
contiene siempre cierta cantidad de sales
amoniacales ó de ázoe ó compuestos azoados,
ó bien por medio de la respiración pulmonar,
que lleva en sí misma vestigios de carbonato
amoniacal.
De esto se deduce como consecuencia directa
que para reparar las pérdidas de carbono
y ázoe que sufría aquel animal, debía
usarse un alimento que contuviese 4.301 gramos
de carbono y 202 gramos de ázoe. Y suponiendo
que la vaca examinada por Boussingault
pesase 500 kilogramos, se necesitarían
806 gramos de carbono y 39 gramos de ázoe
por cada 100 partes de peso vivo.
A estas cantidades de carbono y de ázoe,
que deben estar contenidas en la materia alimenticia,
es indispensable que estén asociadas
algunas sales y materias terreas, destinadas
especialmente á mantener en su estado
normal los huesos que forman el esqueleto
del cuerpo.
Hay que advertir antes de nada que todas
estas materias tienen solamente por objeto
conservar en equilibrio la máquina y reparar
las pérdidas; de donde sacamos la consecuencia,
por sólo el cálculo délos elementos cuantitativos,
de que suministrando á un animal
solamente dichas cantidades de ázoe, carbono
y sales, no aumentaría ni su peso ni sus productos.
Por eso la citada proporción de alimentos
debe ser considerada como ración de
conservación, mientras que para obtener copioso
producto hay que aumentar mucho su
cantidad, cuyo exceso recibe el nombre de
ración de producción, como que sirve para dar
carne, leche ó trabajo.
No se limitan á esto las advertencias conducentes
á establecer un buen sistema de alimentación
para el ganado, sino que deben
tenerse en cuenta otras circunstancias importantes.
El que examine solamente la composición
elemental de los forrajes y otros alimentos,
y sobre ella establezca el peso requerido
de materias alimenticias para componer una
buena ración, encontrará probablemente grandes
desengaños; pues no debe olvidarse que
la constitución orgánica de las plantas, no sólo
varía según las diversas circunstancias en que
han vegetado, sino también según la época en
que paró su ciclo vegetativo, la facultad que
tienen de nutrir ó cambiarse en materia nutritiva.
Así, por ejemplo, algunas plantas,
cuando están próximas á florecer, contienen
en su tejido mucha parte de almidón digerible,
mientras que' cuando pasan de este estado y
van á entrar en el siguiente de la formación
de la semilla, casi todo el almidón se convierte
en tejido leñoso, cuya substancia no pueden
atacar los jugos gástricos para que el organismo
lo aproveche para el servicio de la respiración.
Es necesario añadir que la composición elemental
por sí sola no basta para determinar
el poder nutritivo de un alimento, ya que
para ser tal se requiere que los elementos que
lo constituyen estén agrupados convenientemente
para formar substancias especiales, en
cuya propiedad no hay diferencia, bien provengan
de animales ó bien de vegetales. Con
esto aludimos á las materias proteicas, las
que analizadas, ya procedan del reino vegetal
como del animal, no revelan entre sí diversa
cantidad de elementos. Pero si estos elementos
unidos entre sí no revisten la forma de materia
proteica, y están contenidos en otra, entonces
pueden resultar perfectamente inútiles.
Así sucede, por ejemplo, en las hojas de la
remolacha, que examinadas analíticamente
demuestran contener tal cantidad de ázoe que
puedan sustituir 274 á 100 de heno, y sin em-

ALI — 63' — ALI
bargo, todos los prácticos expertos afirman
que para 100 de heno tienen que sustituir 600,
ó sea más del doble. Este hecho, que produciría
quizá alguna duda sobre el valor real
de los estudios hechos por algunos muy experimentados
químicos sobre la constitución de
los alimentos, considerándolo á la ligera, tiene,
sin embargo, una explicación satisfactoria,
y es que gran parte del ázoe contenido en las
hojas de remolacha no está ya en forma de
materia proteica, sino en forma de ácido azótico,
unido á la cal y la potasa, y por tanto,
en condiciones de atravesar los órganos sin
ceder nada de la propia substancia al animal
que se alimenta de la materia que lo contiene.
Finalmente, debemos advertir que la cantidad
de comida dispuesta debe ser de un volumen
conveniente para llenar por completo el
estómago del animal, y contener por tanto
cierta cantidad de substancias insolubles y de
difícil digestión, pero muy poco condensadas.
Faltando el volumen normal, los órganos digestivos
no se extienden bastante y el animal
no experimenta la sensación de la saciedad;
si faltan las substancias insolubles, la masticación
y ¡a salivación son incompletas, y los
rumiantes no encuentran nada que rumiar, y
además los alimentos demasiado blandos ó
disueltos atraviesan con suma rapidez por los
órgauos digestivos. El tejido vegetal y la fibra
leñosa de los forrajes están destinados á este
objeto, y particularmente aquellos que son
voluminosos y tienen poca substancia, como la
paja y el heno. Los piensos demasiado substanciosos,
como los granos, las harinas y los
orujos, contienen muy poca celulosa y leñoso
para poderlos administrar como línico alimento.
De todo lo que hemos expuesto, podemos
deducir directamente las consecuencias siguientes:
1." Es necesario que los alimentos que se
den alganado estén provistos de una determinada
cantidad de carbono, para reparar las
pérdidas de esta substancia que experimenten
los animales por medio de la respiración y los
excrementos.
2." Además del carbono, es preciso que
los alimentos contengan también ázoe bastante
para sustituir el que se pierde por la respiración
, la transpiración y las materias excrementicias
, y también por la leche y el aumento
que el animal pueda tener en estatura y en
tejido muscular.
3."- Estos dos elementos deben estar agrupados
en las combinaciones químicas, de modo
que puedan ser atacados por los jugos gástricos
y pasar al estado de solubilidad, y que el
ázoe entre en aquellos compuestos que toman
el nombre de substancias proteicas.
4." Se sabe que al preparar el alimento
para el ganado, debe tener un determinado
volumen, y para los rumiantes debe contener
materias'poco digeribles para favorecer la
rumia.
5." Finalmente, es de completa necesidad
arreglar las cualidades y la cantidad de los
alimentos á las condiciones en que. se encuentren
los animales y á la calidad de los productos
que se desee obtener de ellos.
Acabamos de exponer los puntos de vista
bajo los cuales los químicos agricultores establecieron
teóricamente los principios generales
con arreglo á los que debe darse al ganado
una ración normal. Ahora veremos á qué resultados
conducen dichos principios, según las
investigaciones de los entendidos agrónomos
Boussingault y Allibert.
Comenzaremos primeramente por el método
que, según los resultados de sus estudios, reputó
por mejor el célebre agrónomo de Alsacia;
debiendo advertir que si entre estos números
y los arriba anotados encuentran los
lectores alguna cortísima diferencia, debe atribuirse
á la diversidad de métodos de experimentación
, y á las condiciones de los forrajes
sometidos al ensayo.
Ante todo, establece Boussingault como
principio incontestable que la facilitad nutritiva
de las plantas está en razón directa del ázoe
que entra en su composición.
Al admitir esta proposición, no quiso significar
Boussingault que bastasen las substancias
azoadas para conservar la vida á un animal,
sino que cuaudo una materia alimenticia
es rica en ázoe, contiene también los demás
elementos orgánicos é inorgánicos indispensables
para la vida.
Admitido este principio, Boussingault analizó
la mayor parte de las substancias vegetales
que sirven de forraje, comparando su
riqueza en ázoe con la del heno, y á los números
resultantes los llamó equivalentes alimenticios
de los forrajes.
El término de comparación que eligió fué
el heno, y le asignó el número 100, hallando
el mismo químico su composición, que es la
siguiente:
Agua 13,0 "i
Sales 7,7 1
Leñoso y celulosa 24,0 U por 100
Materias grasas 3,8 / d e ázoe.
Almidón, azúcar, eto 41,4 I
Materias azoadas 7,2 '
Determinada la composición del heno normal
, Boussingault estableció la tabla de equivalentes
del siguiente modo: Habiendo observado
por medio del análisis que la paja de
trigo de Alsacia contenía 0,3 por 100 de ázoe,
al paso que el heno contiene 1,15, puede deducirse
el valor alimenticio de esta substancia
por medio de la proporción siguiente:
100 : 0,3 : : x : 1,15
x = 383.
De este cálculo se deduce que 383 partes de
paja de trigo tienen el mismo valor nutritivo
que 100 de heno.
El cuadro que sigue es un trabajo de Boussingault,
conteniendo el análisis exacto délas
substancias alimenticias.

ALI — 64 — ALI
COMPOSICIÓN de las substancias alimenticias vegetales por cada kilogramo
NOMBRE DE LOS FORRAJES
Materias indige-
II Materias grasas
Azúcar y almi-
Materias a 1 bu-
I Equivalente
B deduc ido del
Materias nutritivas
no azoadas
en defecto
Materias nutritivas
no azoadas
i 2 3 4 5 6 7 8 • 9 io ii
1.° Vegetales secos Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gì
2." Verdes
130 76 241 3S,0 444 72 11,5 100 » » »
141 SO 215 35,0 405 124 19,8 5S » 23 51
150 57 220 35,0 418 120 19,2 60 » 21 47
200 . 50 220 32,0 392 106 17,0 67 » 20 41
13 51 8,0 06 28 4,5 256 » 21 47
770 14 63 9,0 113 31 5,0 230 » 20 41
007 14 17 6,3 30 26 4,2 274 » 37 82
S22 36 30 10,0 70 32 5,2 221 » 30 67
Hojas de pataca ó tupinambo.. 800 27 34 8,0 98 33 5,3 217 » 25 57
3.° Raíces ó tubérculos
4.° Fajas
5.° Granos
0.° Residuos de industria
820 10 25 1,0 116 28 4,5 256 » 1S 40
860 6 8 1,7 109 15 2,4 479 5
759 8 4 2,0 202 25 4,0 287 10
700 9 6 2,0 252 31 5,0 230 10 »
792
925
11
5
12
3
3,0
2,0
161
57
21
8
3,3
1,3
348
884
9
4
»
»
»
850 A 5 2,0 115 19 3,0 383 » 3 7
861
883
9
7
4
1
1,5
2,0
108
82
16
16
2,5
2,5
430
460
2
»
»
9 20
110 6 3 0,5 70 11 1,7 676 » » »
901 8 6 9,0 53 23 3,7 311 » 29 64
260 51 289 22,0 359 19 3,0 383 98 » » ;
186 30 324 15,0 430 15 2,4 479 164 »
143 40 344 17,0 438 19 3,0 3S3 126 » »
210 36 300 57,0 384 19 3,0 383 118
115 93 203 14,0 523 52 8,3 139 26 » »
144 19 15 10,0 656 156 25,0 46 » 18 40
145 20 21 15,0 676 123 19,7 58 » 8 18
148 16 23 20,0 657 136 21,8 53 12 27
140 39 41 55,0 615 119 19,0 61 » 7 15
140 20 33 20,0 662 125 20,0 58 » 9 20
130 45 26 28,0 637 134 21,4 54 » 12 27
130 25 35 39,0 640 131 20,0 53 » 9 20
170 11 15 70,0 619 125 20,0 58 » 8 18
150 35 28 30,0 488 269 43,0 27 » 34 75
89 20 36 20,0 596 239 38,3 30 » 30 67
125 30 29 20,0 477 319 51,1 23 » 37 82
125 22 21 25,0 557 250 40,0 29 » 31 69
146 30 35 27,0 489 273 43,7 26 » 35 78
123 60 32 370,0 190 205 32,8 35 » 28 62
131 77 94 100,0 325 307 49,2 23 38 84
68 88 117 81,0 308 335 53,6 21 » 40 89
105 77 94 100,0 325 307 49,2 23 » 38 81
53 36 200 60,0 3,88 263 42,1 27 » 36 80
60 32 . 34 90,0 456 388 52,4 22 » 36 80
100 68 506 10,0 64 168 26,0 43 » 41 91
100 180 50 82,0 163 425 68,0 17 41 98
210 30 85 40,0 516 119 19,0 61 » 14 31
726 22 41 17,0 157 37 5,9 195 » 11 31
800 8 70 1,0 ,100 22 3,8 303 » 18 40
67 60 » 130,0 » 723 118,8 10 » 47 104
876 8 » 42,0 36 38 6,1 189 » 33 73
(1) y (3) La alfalfa y el trébol deben segarse en flor para que correspondan á estas cifras.
Los datos de este cuadro, aunque teórica- que, como hemos procurado demostrar, tienen
mente exactos, al ponerlos en práctica pueden muchísima importancia. Esta advertencia expresentar
graves inconvenientes por haber plicará cómo la teoría no está de acuerdo con
omitido los alimentos respiratorios y grasos, la práctica, y lo demuestran dos ejemplos:
Paja que debe

ALI — 66 — ALI
das, y de eso emanaron las siguientes proposiciones
:
1. a Conocida la cantidad de alimentos hidrocarbonados
digeribles, se puede deducir
de ella que el carbono destinado á suministrar
el material para la respiración y las demás
funciones vitales asciende al 42 por 100 de
los mismos.
2. a Que en las substancias albuminoideas
ó proteicas, cuya composición puede indicarse
de este modo:
Carbono 53
Agua 27
Hidrógeno libre 4
Azde. 16
tal vez el carbono puede suplir á la falta del
hidrógeno en las materias respiratorias; de
modo que para determinar la proporción basta
multiplicar el peso del carbono por 0,53 y
el del hidrógeno libre por 0,04, para obtener
la cantidad de substancias que puedan sustituir
á las que falten en los alimentos respiratorios
; y suponiendo que el poder calorífico
del hidrógeno sea triple que el del carbono,
tendremos 4x3 = 12; de ahí que el valor del
carbono es 65 en las materias albuminoideas
que pueden servir de alimentos respiratorios.
3." Por último, para descubrir el hidrógeno
y el carbono existentes en las materias grasas,
basta multiplicar el peso de éstas por el
número 0,79 si se trata del hidrógeno y por
0,10 si del carbono.
Así, de estas proposiciones se deduce que la
composición de las substancias alimenticias
contendrá tanto por ciento de abono utilizable
como material respiratorio, como se indica
en las cantidades siguientes:
En las substancias hidrocarbonadas. 0,42
Carbono
En las substancias albuminoideas. .. 0,53H-12 = 65
En las substancias grasas 0,79
Para hacer comprender de qué sirven estos
números, recordaremos lo que hemos dicho
tratando de la ración de un caballo. Entonces
observamos que sustituyendo el heno por 6,1
kilogramos de avena, 1,7 de paja y 2,7 de cebada,
faltaban 0,140 kilogramos de materia
grasa y 0,599 de substancias hidrocarbonadas;
en junto, 0,388 kilogramos.
Pero en esta ración se encuentra un exceso
de 0,060 kilogramos de materias albuminoideas
, que se podrían considerar como respiratorias,
con lo cual quedaba reducida la diferencia
á 0,060X0,65 = 0,039 kilogramos, ó
sea en realidad 0,139.
Añadiendo, pues, cebada y paja, 3 kilogramos
de ambas substancias, tendremos:
Deficiencia de materias grasas 0,100 kilos
Exceso de alimentos hidrocarbona-\
dos, 0,07 X 0,42 = 0,029 I Q _
Fxceso de materias albuminoideas,! '
0,13X 0,65 = 0,084 /
Diferencia en más 0,013 kilos
El método de Allibert es mucho más sencillo,
y parte de los conocimientos preestablecidos,
que son: •
1.° La cantidad de alimentos plásticos que
ha de darse á cada animal, según sus condiciones.
2.° La proporción del carbono que bajo la
forma de ácido carbónico pierde la máquina
animal en un tiempo dado.
Para determinar la proporción de los alimentos
plásticos ó azoados, Allibert tomó para
cada especie de animales un cierto número
de raciones, cuya utilización estaba seguro
de que era completa, y sirviéndose de las indicaciones
del cuadro de Boussingault, dedujo
la cantidad de materias albuminoideas contenidas
en cada ración.
En cuanto á la determinación del carbono
consumido en veinticuatro horas en el organismo
animal, la obtuvo directamente, y después
de repetidas y cuidadosas observaciones,
midiendo el volumen de ácido carbónico emitido
en aquel espacio de tiempo.
Para establecer, pues, el cálculo de que las
raciones eran suficientes á los animales, admitió
que:
1.° Todo el carbono de los alimentos hidrocarbonados
y de las materias grasas se podía
transformar en ácido carbónico durante
los fenómenos de la nutrición, y naturalmente
hallándose el animal en perfecto estado de
salud.
2.° Que los alimentos hidrocarbonados
pueden dar todo el carbono, que asciende al
42 por 100, y lo mismo los grasos, en que llega
al 80.
3." Que 36 partes de carbono en las substancias
proteicas pueden convertirse en ácido
carbónico, porque una parte es emitida bajo
la forma de úrea, que contiene el 20 por 100
de carbono.
A toda esta suma de elementos carboníferos
les dio Allibert el nombre de carbono disponible.
He aquí de qué manera establece, partiendo
de estos principios, el régimen de alimentación
para el ganado:
Tomamos un caballo de 400 kilogramos de
peso y que trabaje cinco horas al día en un
trabajo penoso.
Ración de conservación
Exhalación de carbono en 24 horas 2,448 kilos.
Exhalación de carbono en una hora.. . 0,102 —
Alimentos azoados disueltos en una
hora 0,333 —
RACIÓN DE TRABAJO.— Esta se evalúa multiplicando
la ración de conservación que á
cada hora corresponde por el número de horas
de trabajo. De estos datos se deduce que
deben componer la
Ración de conservación
Substancias alimenticias
azoadas ó albuminoideas. 33,3 X 34 = 0,800 kilos.
Carbono 102,0 X 24 = 2,448 -

ALI — 67 — ALI
Suplemento por las cinco horas de trabajo
Substancias alimenticias
azoadas ó albuminoideas. 33,3X5=0,167 kilos.
Carbono 102,0X5 = 0,510 —
De esto resulta que los forrajes que hayan
de emplearse deben contener de:
Materias azoadas albuminoideas.. •. 967 gramos.
Materias carboníferas 2.95S —
Ahora observaremos cuál sea la cantidad
de materias alimenticias que debe prepararse.
Se darán al animal 3 kilogramos de paja y 4
de heno. Estas materias comprenden:
Heno Paja
Grs. Grs.
Materias proteicas 28S 57
Substancias hidroearbonadas 1.776 1.077
Materias grasas 152 66
En todo, 345 gramos de las primeras, 2.853
de las segundas y 218 de las últimas. ¿Cuál es
la cantidad de carbono que hay disponible?
Materias proteicas 345 X 036= 124 grs.
Materias hidroearbonadas.. 2.853 X 042= 1.198 —
Materias grasas 218X080= 174 —
Sumrt total 1.496 grs.
¿Cuánta avena hay necesidad de añadir?
He aquí cómo se puede responder á esta
pregunta: La totalidad de los alimentos (4 kilogramos
de heno y 3 de paja) contiene 345
gramos de substancias proteicas nitrogenadas.
Estas deben ser substraídas del cuantitativo
de la capacidad pedida de las raciones de alimentación
y de trabajo, que asciende á 967
gramos, á los que deben añadirse 622 gramos
de substancias proteicas ó una cantidad de
avena que contenga aquellas mismas materias.
Para determinar este número bastará consultar
la sexta columna del cuadro de la página
64, en el artículo Avena, donde se ve que
un kilogramo de avena contiene 119 gramos
de materias albuminoideas, de donde resulta
la siguiente proporción:
119 : 1.000 :: 662 : x x = 5,227 gramos.
De aquí se deduce que hay que añadir 5,227
kilogramos de avena para preparar la ración
alimenticia normal necesaria á un caballo de
400 kilos de peso y que trabaje cinco horas
al día.
Ahora veamos si este peso de avena corresponde
exactamente á las necesidades del
animal.
5,227 kilos de avena contienen:
Carbono
disponible
Gramos
Materias proteicas 622x0,36 = 223
Materias hidroearbonadas. .. 3.214 X 0,42 =1.349
Materias grasas 287 X0,80 = 229
1.801
Se obtiene, pues, una ración total de:
Materias ,
Carbono
proteicas
Gramos Gramos
Por 4 kilogramos de heno 288 970
Por 3 kilogramos de paja 57 526
Por 5,227kilogramos de avena... 622 1.S01
Total 967 3,207
ISTecesidades del animal ~. 967 2,95S
Diferencia 000 + 339
Por lo que vemos que la ración calculada
da un ligero exceso de alimentos respiratorios
que es muy difícil evitar.
Todos los datos precedentes son una guía
segura del agrónomo para determinar antes
del ejercicio de su profesión cuál será el ganado
más útil á su propia hacienda, y que número
de cabezas podrá mantener en su finca.
Será bueno, para completar todo lo posible
este artículo, confrontar las prácticas seculares
que rigen en varios puntos, con los datos
teóricos que acabamos de exponer. Pondremos
un ejemplo:
Eti algunos puntos se ceba de dos maneras:.
la primera, que se llama á media carne, se
practica en todas las estaciones, pero principalmente
después de recogido el grano; y la
segunda, la de los bueyes de carne fina. ÍSTos
ocuparemos sólo del primer método, porque
esperamos tratar del segundo en otra ocasión.
Los bueyes á medias carnes son los de edad
avanzada, ó aquellos que descubren algún defecto
de sanidad ó de cuerpo, y se tienen en
el establo sobre cuarenta días.
La comida que se les dé ha de ser heno muy
picado, en raciones de 14 kilogramos al día y
4 kilogramos de bellota sin corteza y triturada,
y faltando ésta se sustituirá con castañas
ó con 2 kilogramos de nueces, divididos entre
mañana y noche. La comida debe darse poca
de cada vez y dos veces al día, sin perjuicio
de un poco de heno al medio día.
Este es el método antiguo de engordamiento,
descrito por un agricultor hacia el año 1814,
y apenas si ha variado en las montanas hasta
el día de hoy.
Veamos ahora cuál es la cantidad de alimento
real que se les administra, y cómo corresponde
la ración práctica á la teórica.
Catorce kilogramos de heno, administrados
durante cuarenta días, hacen en junto 560.
Cuatro kilogramos cíe bellota por otro tanto
tiempo y administrados de igual modo suman
160. La bellota tiene, según Boussingault,
la composición siguiente:
Principios azoados y materias proteicas 5,0
Materias digeribles no azoadas 61,5
Materias grasas 4,3
Leñoso no digerible 4,6
Sales 1,6
Agua 20,0
Siendo la riqueza de ázoe en el heno el 1,15

ALI — 68 — ALI
por 100, tendremos una suma de materias albuminoides:
En los 500 kilogramos de heno 40,320 kilos.
En los 160kilogramos de bellota...... 8,000 —
Total 48,320 kilos.
Tendremos de materias kidrocarbonadas:
En el heno 248 kilos.
En la bellota 103 —
Total 351 kilos.
Y finalmente, de materias grasas:
En el heno 11,28 kilos.
En la bellota 6,88 —
Total 18,16 kilos.
En este caso se administran en materias
proteicas 48,320 kilos, que divididos por cuarenta
días, dan 1,20 por día.
En materias grasas 18,16 q 4,54kilos.
40
351
En materias hidrocarbonadas. —- = 8,800 kilos.
40
La capacidad en carbono disponible de estas
substancias es por las
Materias proteicas 1,20 X 0,30 = 0,432 kilos.
Materias hidrocarbonadas 8,80x0,42 = 3,696 —
Materias grasas.... i..'... 0,45X0,80 = 0,363 —
4,491 kilos.
Un buey, según Allibert, exhala en veinticuatro
horas 2.340 kilogramos de carbono,
quedando, pues, 2.151 kilogramos, que van á
aumentar la corpulencia del animal.
La teoría nos demuestra que los cálculos
del labrador no van descaminados, y nos lo
prueban las cifras aproximativas.
Hemos dicho al principio de estas observaciones
que, para reparar las pérdidas que sufre
un animal, se necesitan 806 gramos de carbono
por cada 100 kilogramos de su peso vivo.
Ordinariamente los bueyes que se someten á
este régimen pesan por término medio 400 kilogramos,
y en este caso tenemos una pérdida
de 3.224 gramos, lo que conduce á una disminución
^ de 890 gramos. Hay que considerar
que estos números están sujetos á una infinidad
de variaciones; por ejemplo, el carbono
que se pierde por la respiración es en mayor
cantidad durante la estación fría que en la
caliente; también los números que expresan
la capacidad en materias proteicas, hidrocarbonadas
y grasas no se deben considerar sino
como aproximados; tanto más, si se considera
que el heno usado no es el que hemos dado á
conocer bajo el nombre de heno normal, sino
una mezcla de heno de primavera, retoño y
trébol; forrajes en los que la cantidad de materias
albuminoideas, grasas é hidrocarburadas
digestivas varía bastante, como puede verse
en el siguiente cuadro:
Substancias
proteicas
porIOO
Heno de primavera... 7,2
12,4
10,6
Materias
grasas
3,80
3,50
3,20
Materias
hidrocarbonadas
44,4
40,5
39,2
En muchas localidades se cree que no se
engordan bien los bueyes si no se les da el heno
mezclado.
Suponiéndolo compuesto de una tercera
parte de cada planta, encontramos por los albuminoides
en los henos, llegando á 200 kilogramos
:
Por cada planta 14,4 kilos.
Por el trébol 21,2
Por el retoño 24,8
Por las materias hidrocarbonadas:
Por cada planta 88,8
Por el trébol 81,0
Por el retoño 78,4
Por las grasas:
ÜÜL = 8,a
40
Por cada planta 7,60
Por el trébol 7,00
Por el retoño ,6,40
21,00
0,5
Estas substancias dan de carbono disponible
en el heno, retoño y trébol.. 3,382 kilos.
Lo que llevai'ía á creer que esto serviría
directamente para la ración de
conservación que absorbe en carbono 3,224 —
Dejando un solo residuo de 0,15S kilos.
y por esto sólo el que existe en la bellota sería
el que viene asimilado como formando
parte de la ración de engorde.
Puesto que al hablar de los diferentes animales
domésticos trataremos con detenimiento
de su alimentación y engorde, según aconsejan
la ciencia y la práctica, no descenderemos
á tratar de las diferentes raciones de los
animales, limitándonos por ahora á exponer
los procedimientos que se siguen para preparar
los alimentos más usuales y conocidos.
Preparación de los alimentos.— Sabido es
que los animales se asimilan cantidades mayores
ó menores de los elementos nutritivos
que ingieren, según que éstos se hallen ó no
en condiciones adecuadas á las exigencias especiales
del aparato digestivo. Alimentos que
son excelentes para las reses de cebo, por

ALI — 69 — ALI
ejemplo, no son apropiados para los animales
de trabajo; los que convienen á una especie
son perjudiciales á otra. De ahí la necesidad,
no solamente de elegir bien los piensos en toda
explotación rural, si que también la de prepararlos
en muchos casos. Que no es ésta convicción
arraigada entre la mayoría de los ganaderos,
es un hecho innegable; que no siempre
es preciso someter los alimentos á preparaciones
especiales, pruébalo la circunstancia
de que muchas reses se desarrollen, se vigoricen
y engorden, tomando directamente los
alimentos en los mismos puntos en que se producen
, cual ocurre en toda clase de prados, y
lo patentiza también la experiencia al mostrar
que las bestias pueden desarrollarse y nutrirse
con paja, cebada, avena y otros forrajes que
se las suministran directamente y sin someterlos
á preparación de ningún género.
Mas de esa suerte no se saca de los piensos
todo el partido posible; muchos de los elementos
nutritivos y asimilables son expelidos frecuentemente
con los excrementos, y el ganadero
tiene eii ocasiones que hacer más desembolsos
de los que en realidad debiera hacer
para nutrir bien á sus ganados si acondicionara
convenientemente los piensos. Por esa
razón es de gran importancia preparar los
alimentos de las reses, adoptando dentro de
los límites naturales una marcha análoga á la
seguida con los alimentos del hombre, y teniendo
en cuenta las exigencias propias de la
edad, de la especie y del objeto á que se hallan
destinados los animales. Pretender medirlos á
todos por el mismo rasero; equiparar al animal
joven con el viejo y caduco, al de cebo
con el de trabajo, sería ciertamente labrar la
ruina del ganadero.
Esto sentado , podremos reducir á seis los
principales procedimientos seguidos para la
preparación de los alimentos. Consisten en la
mezcla de diversas substancias; en la división,
la maceración, la cocción, la fermentación y la
salazón, á las cuales habrá de recurrirse teniendo
en cuenta la naturaleza de los alimentos
y el resultado que de ellos se pretenda obtener,
y advirtiendo que cada procedimiento
presenta sus inconvenientes y sus ventajas,
según los casos.
Las mezclas tienen por principal base ofrecer
á los animales un pienso completo, empleando
substancias que no tengan propiedades
idénticas y que uo contengan los mismos
elementos nutritivos, á fin de que las unas
suplan la deficiencia de las otras. También se
consigue con ellas en muchos casos hacer apetitosos
alimentos que, administrados separadamente,
son desagradables para los animales.
Hay alimentos excesivamente acuosos, por
ejemplo, que si se administrasen solos, y tal
ocurre con casi todas las raíces, las pulpas y
los residuos de fabricación, producirían malos
resultados. De ahí la necesidad de mezclarlos
con otros secos, con el salvado, la harina ó
las tortas. Otras substancias excesivamente
nutritivas y suculentas por sí solas, han de
mezclarse con alimentos más acuosos ó menos
ricos en principios asimilables, y en no pocos
casos se recurre á la mezcla para lograr que
las reses consuman substancias poco apetitosas
y de escaso valor, y cuya producción ó adquisición
no sea muy costosa. También se recurre
á las mezclas en circunstancias especiales,
y sobre todo cuando se desea cambiar el
régimen alimenticio, cuando se desea pasar
del régimen seco al régimen. verde ó viceversa,
ó se pretende destetar á las crías.
Las mezclas que se adopten pueden ser muy
diversas por su composición y por las proporciones
en que los diferentes ingredientes
figuren; pero siempre han de obedecer á la
regla fundamental de asociar substancias azoadas
con substancias no azoadas, de cuya conveniente
relación depende que los animales
saquen ó_ no de los alimentos todo el partido
posible. Según diversas experiencias, la relación
entre los alimentos azoados y los no azoados,
tratándose del ganado vacuno, debe ser
la de 1 á 5, es decir, que por cada parte de
alimentos azoados han de emplearse cinco partes,
ó más exactamente, 5,2 de alimentos no
azoados, para obtener todo el resultado útil
que se puede exigir de los alimentos. Así,
pues, si á una parte de alimentos azoados se
agregasen ocho de alimentos no azoados, serían
inútiles para la nutrición tres de las últimas,
que serían expelidas en forma de excrementos,
y viceversa; si fuese la de 1 á 3 la
proporción establecida, el efecto alimenticio
del pienso resultaría incompleto. La experiencia
ha llegado en ocasiones á descubrir esas
proporciones á fuerza de ensayos, y de ahí
que se haya reconocido la conveniencia de
mezclar salvado con las patatas cuando se administran
éstas á los animales.
Algunos ganaderos ingleses, cual si hubiesen
comprendido que en este caso podría servir
de guía el instinto de los mismos animales,
han adoptado un método que puede parecer
una prodigalidad dispendiosa. Consiste en
poner á disposición de los bueyes cebones un
pesebre provisto de heno y paja, un comedero
con tortas, otro con raíces y residuos de las
fábricas de destilación , otro con agua y un
recipiente con sal. Por lo pronto, el animal
se dejará arrastrar en la mayoría de los casos
por la glotonería, y comerá gran cantidad de
los alimentos que más le agraden, pero pronto
le hará comprender su instinto la necesidad
de comer de todos ellos en la conveniente
proporción, y al cabo de algunos días habrá
regularizado su ración en la forma conveniente
para alimentarse bien, y de consiguiente
para engordar. Regularizado entonces el consumo,
se podrá echar cotidianamente en el
pesebre y los dornajos la cantidad de heno,
paja, tortas, raíces, etc., que la misma res
haya indicado, y de ese modo no se hastiará
de los alimentos ni comerá mayor cantidad de
la que pueda soportar su estómago, resultando
por lo mismo una verdadera economía en el
cebo, es decir, que en realidad, mediante ese

ALI — 70 — ALI
procedimiento, se sigue la misma práctica que
al dejar libres en los prados á los animales
para que pasten á su sabor. El único inconveniente
grave de ese sistema es el de exigir
gran espacio en los establos y mayores desembolsos
para la construcción de edificios. Aun
cuando podrían observarse las mismas reglas
para alimentar á los caballos, como los servicios
que éstos han de prestar las hacen impracticables,
no conviene someterlos á ellas.
No se crea, empero, que basta mezclar los
alimentos en proporciones tales que contenga
el pienso todos los elementos asimilables necesarios
para el sustento de las reses; es necesario
también que su volumen sea suficiente
para llenar el estómago, y su consistencia tal
que hayan de ser masticados é insalivados
antes de ser ingeridos. El heno de los prados
naturales se considera en muchos países como
ehalimento normal de los caballos, ya porque
llena todos esos requisitos indicados, ya porque
está constituido por una gran diversidad
de plantas, y por elementos azoados y no
azoados. Precisamente respecto del heno, las
precauciones que habrán de adoptarse redúcense
en realidad á evitar que por su considerable
volumen embarace la respiración de
los animales y no permita, que adquieran el
necesario vigor. De ahí la conveniencia de
mezclarle con avena ó cebada, sobre todo tratándose
de animales de trabajo, para disminuir
el volumen del pienso.
Ni la avena ó cebada sola, ni las aguas
blancas ó puches preparadas con harina, aun
cuando contengan todos los elementos nutritivos
necesarios, habrán de emplearse solas
nunca, por no llenar bastante el estómago.
Esto se consigue mediante la adición de paja,
que por sí sola no podría sustentar á las reses,
pero que las obliga á mascar é insalivar,
y sirve de lastre en el estómago.
También es indispensable completar la nutrición
con la cantidad de líquido necesaria
para desleír los alimentos, pero cuidando de
que esa cantidad no sea excesiva, arrastre
parte de las substancias alimenticias y predisponga
á las reses á sudar y á debilitarse. En
realidad, la división ó desmenuzamiento de
los forrajes, la maceración, la cocción y la fermentación
tienen verdadera importancia, precisamente
porque en muchos casos facilita la
mezcla de los alimentos.
La división de los forrajes ejerce tan beneficiosa
influencia en la nutrición de los animales,
que hoj

ALI — 71 — ALI
gramos de paja trillada y humedecida alimentan
tanto como 112 del mismo forraje seco;
100 kilogramos de grano humedecido equivalen
á 125 de grano sin humedecer, y 100 de semillas
leguminosas rociadas se equiparan para
los efectos de la alimentación á 136, y aun á
150 kilogramos de leguminosas sin remojar.
Cocción de los forrajes.—Para dar idea de la
importancia que tiene tal preparación bajo el
punto de vista alimenticio, haremos observar
que 100 kilogramos de patatas cocidas nutren
tanto como 160 ó 180 sin cocer, en sentir de
concienzudos observadores; mas para que las
reses saquen todo el partido posible de esa
substancia, es necesario agregar á las patatas
paja trillada, que imponga á los animales la
necesidad de mascar ó insalivar los alimentos.
Cien kilogramos de heno cocido al vapor
nutren tanto como 170 kilogramos de heno
sin preparar, y 100 kilogramos de avena ó
cebada cocida se equiparan á 300 de la misma
semilla cruda. Unas puches preparadas
con granos triturados, á las cuales se agregue
paja trillada ó picada, suministran doble
cantidad de substancias asimilables que la
misma porción de grano administrado entero
y crudo.
Para cocer los alimentos se emplean diversos
sistemas de calderas, muchas de ellas con
generadores de vapor y bastante complicadas,
pero en todo caso muy útiles, puesto que,
gracias á ellas, se podrá economizar en muchos
casos la tercera parte del gasto que representan
los alimentos, y aun en'ocasiones la
mitad. En lugar oportuno representaremos
por medio del grabado las calderas que nos
parecen más recomendables, según las diferentes
condiciones de las explotaciones agrícolas.
De día eu día aumenta la tendencia á administrar
á los animales alimentos cocidos;
hasta á los caballos de labor se les suministran
los piensos así preparados en algunas
grandes explotaciones rurales, acaso por no
tener en cuenta que tal régimen provoca degeneraciones
linfáticas, y que es necesario
conservar á todo trance la energía muscular
en los animales de trabajo. Por lo mismo, advertiremos
una sola vez que al hablar de cocción
de alimentos no nos referiremos en ningún
caso á las reses de labor. Los criadores
ingleses han adoptado con éxito el método
americano, que consiste en cocer al vapor, no
solamente las patatas y nabos ó turneps, sino
también el heno y la paja para alimentar
las vacas lecheras. En Alemania se preparan
sopas en que figuran el salvado, la avena
molida, las patatas, los nabos cocidos y triturados,
la harina de centeno y la cebada muy
salada. Esas sopas se administran unas veces
calientes y otras frías, en ocasiones muy espesas
y en ocasiones muy claras, y compensan
con sus resultados el trabajo de prepararlas.
En Plandes se alimentan también con
sopas, cuya base es la patata, las reses lanares.
Ese tubérculo, después de rallado, se echa en
un recipiente con paja y heno picados, y se
dirige el vapor sobre él. Cuando se ha enfriado
la preparación se distribuye á las reses.
La composición de la sopa varía, habiendo
países en que no figura el heno, por no recolectarse
en ellos, siendo de advertir que en
ciertas comarcas no se conoce otra clase de
pienso.
En el Hainaut (Bélgica) se prepara una
sopa especial para las terneras con 6 ó 7 litros
de agua, un poco de sal, un cuarto de
libra de pan en lonjas y un puñado de ortigas.
Se cuece en una marmita hasta obtener
una especie de empanada, y se echan tres
pintas de leche, la mitad de ella desnatada.
Después se administra en dos piensos la preparación,
y se consigue obtener reses cebadas
perfectamente á las pocas semanas de iuiciado
el régimen. Por lo común, se someten las
terneras á ese régimen á los ocho ó quince
días de haber nacido. Las ortigas, cuyo valor
nutritivo equiparan con el de la avena las
gentes del país mencionado, ofrecen además
la ventaja de contener la diarrea.
También en el departamento francés de la
Sarthe se administran sopas á los potros durante
el período de la lactancia para que pesen
mucho en la época del destete. Eu el cantón
del Vaud (Suiza) se cuece, no solamente
el heno, sino que también los juncos, las carices
y aun los desperdicios ú hojarascas de
la patata, que los animales rechazan cuando
están crudos.
Para efectuar la cocción se emplean cajas
de madera con agujeros, por los cuales penetra
el vapor acuoso de una caldera colocada
debajo. A pesar de los gastos de combustible
y de jornales, se obtienen innegables ganancias
utilizando ese procedimiento, sobre todo
aplicado á las patatas para cebar vacas lecheras
y bueyes. Para preparar esa sopa se coloca
una caldera de lejía sobre un hogar ordinario,
y encima un cubo de 5 hectolitros de cabida,
cuyo fondo se halle agujereado. En la parte
superior habrá de llevar una tapa movible,
con un orificio para que salga el vapor, y que
además se utiliza para introducir por él una
rama de hierro y asegurarse de si está ó no
cocida la sopa. Después de lleno el cubo, se
embadurnan con greda las partes movibles y se
enciende el fuego; el agua no tarda en hervir
en la caldera; el vapor penetra en el cubo por
los orificios del fondo, y cuece los tubérculos.
Conseguido esto, se abrirá una puertecilla
colocada en el cubo, á poca distancia de su
base, y las patatas cocidas caerán en un recipiente
preparado ad hoc, y en el cual irá aplastando
una mujer los tubérculos para administrar
la pasta, desleída en un poco de agua, á
los animales á que está destinada. Cada caldera
comprende 280 kilogramos generalmente,
exige unas 10 pesetas de leña y ocupa cuatro
ó cinco horas en su preparación.
Para apreciar la importancia de esas preparaciones,
y la influencia del calor y del agua
en las substancias vegetales, baste recordar

ALI — 72 — ALI
que, gracias á esos agentes, la goma se convierte
en fécula, la fécula en azúcar, y que
alimentos que contenían pocos principios asimilables,
los adquieren por la cocción basta
cierto punto, puesto que se convierten en
digestibles substancias que antes no lo eran,
asi como el agua solidificada en la fermentación
panaria es alimenticia por causas aun no
explicadas. Convirtiéndose unas veces en mucílago
y otras en almidón, resultan nutritivas
plantas que se juzgaron inútiles. Hoy es una
afirmación, aceptada por la generalidad de los
químicos, la de que todas las substancias orgánicas
procedentes del reino vegetal, por muy
acidas que parezcan, son susceptibles de convertirse
en alimento; principio cuya transcendencia
salta á la vista, porque permitirá
utilizar algún día plantas que en la actualidad
no tienen aplicación alguna.
La acción del agua hirviendo es tal que reblandece
muchos tejidos que oponen gran resistencia
á las fuerzas digestivas sin esa preparación;
gracias á ella, se utilizan las ortigas
y los punzones de los juncos, se neutraliza el
principio viroso de las patatas y la acritud de
muchos vegetales, y se obtienen otras transformaciones
beneficiosas al penetrar el agua
en los tejidos ó combinarse con algunos elementos
de los vegetales.
El peligro de que no se insaliven bien los
alimentos, señalado por algunos veterinarios,
no es tan grave como pudiera creerse, puesto
que la salivación se determina, ora á la vista
de los alimentos simplemente, Ora al ingerir
las bebidas, ora en el mismo estómago. Precisamente
en la primera edad, es decir, cuando
se alimentan los animales con leche, no es
necesaria la presión de cuerpos duros para
que se verifique la insalivación, y los cerdos
nutridos con suero y residuos délas queserías
se hallan en el mismo caso. Esto no quiere
decir que se haya de alimentar con sopas exclusivamente
aun á las vacas.de leche y á las
reses cebonas; siempre debe ser sólida una
tercera parte del pienso. De todos modos, los
rumiantes no necesitan insalivar tanto los alimentos
al masticarlos.
También es muy recomendable la práctica
de los flamencos, que en lugar de agua pura
dan á sus vacas para beber disoluciones de
harina de cebada, de avena, de centeno ó de
habas, asociándola á veces residuos de semillas
oleaginosas pulverizadas, templando previamente
el líquido, manteniéndole durante
doce horas en cisternas ó en el establo. Se
pueden convertir esas bebidas en sopas frías
solamente con agregar heno picado. Transfórmanse
en dietéticas esas preparaciones, y en
apetitosas para las vacas de leche, que no
beben toda el agua necesaria á la producción,
adicionando un poco de sal ó de un ácido refrescante,
ó de cualquier laxante muy ligero,
especialmente en la época de los fuertes calores.
Ya lo hemos dicho, no sucede lo mismo
cuando se trata de un animal que haya de
utilizarse únicamente por sus fuerzas físicas.
Este tiene que desenvolver sus energías hasta
el mayor grado, lo que solamente se consigue
mediante una alimentación especial y rica,
compuesta de alimentos secos, fibrosos, resistentes,
difíciles de triturar con el aparato
masticador, que por lo mismo ha de funcionar
de la manera más completa posible.
La fermentación de los alimentos, al mismo
tiempo que economiza combustible, produce
. los mismos resultados que la cocción y el remojo;
pero ese procedimiento es, sin duda alguna,
mucho más delicado, y además depende
de que haga bueno ó mal tiempo el obtener
los piensos fermentados en las debidas condiciones.
El pan es un alimento que la cocción
y la fermentación convierte en asimilable en
alto grado, pero la nutrición de los animales
con esa substancia resulta muy costosa, y
cuando no está bien sentado se empasta en la
boca de las reses. Ocioso será también advertir
que con los alimentos fermentados han de
mezclarse alimentos secos para conseguir que
los animales no ingieran aquéllos sin masticar,
sobre todo tratándose del ganado de labor.
En la actualidad se recomienda por todos
los agrónomos la fermentación de los forrajes
almacenándolos en silos, adoptando las prácticas
que expondremos en el lugar correspondiente;
pero por lo común se logra que fermenten
los alimentos manteniéndolos durante
dos días, después de cortados los forrajes y
raíces, en cubos que contengan agua con pequeñas
cantidades de sal cuando son secos, y
sin agua cuando son húmedos, colocando en
todo caso sobre ellos pesos, para que la presión
regularice la operación hasta cierto punto.
En algunas comarcas extranjeras se prepara
una comida fermentada del siguiente
modo: Cada 100 partes de mezcla se obtienen
con 20 de forrajes cortados, 40 de nabos,
300 de remolachas, 9 de agua y '/5 de sal.
Generalmente se preparan de esa suerte los
forrajes de calidad inferior.
Un agricultor de Bohemia, M. E. André,
después de cortar los forrajes secos de heno
y paja, los mezcla en capas alternas con raíces
también cortadas en lonjas, y los deposita en
cajas cerradas herméticamente, no sin rociarlos
antes con agua salada ó pura, ó que contenga
en suspensión polvos de torta, elevando
á veces la temperatura del agua á 70 y 80°
centígrados. La fermentación se desarrolla
espontáneamente en la caja, y á las treinta y
seis ó sesenta horas, según la temperatura se
ha desenvuelto convenientemente. Se extraen
los alimentos antes de que se presente la fermentación
alcohólica, y se administran á los
ganados.
Ese procedimiento aumenta el valor nutritivo
de los alimentos, porque reblandece las
fibras vegetales, prepárala disolución de ciertos
principios, y gracias á la acción del calor,
convierte en dextrina el almidón, la fécula y
el azúcar, permitiendo que se consuma la paja
con provecho y se economice el heno, si bien

ALI — 73 — ALI
la operación exige cierta destreza en el encargado
de preparar el pienso. Creen los alemanes
que el valor nutritivo de 150 kilogramos
de forrajes fermentados iguala al de 200 kilogramos
de forraje natural, si bien no niegan
que, bajo el punto de vista económico, hay
casos en que no conviene recurrir á la fermentación
en la forma expuesta.
Hace algún tiempo ensayó el doctor Crusins,
en Sahlis, en 20 vacas de constitución análoga,
la nutrición con alimentos fermentados hasta
el estado vinoso, nutriendo otras 20 reses con
igual cantidad de alimentos de la misma clase,
pero sin fermentar. La primera tanda suministró
3.400 litros de leche, y la segunda 4.200,
lo que se ha presentado como un argumento
convincente contra el empleo de alimentos
fermentados, pero que en realidad solamente
demuestra una cosa, á saber: que los alimentos
fermentados no son á propósito para la
producción de leche. Un ganadero francés, de
Sens, ha obtenido en cambio resultados excelentes
de los piensos fermentados para nutrir
reses caballares. Los preparaba con paja, heno,
avena triturada, tortas de colza ó de adormidera
y harina de linaza. También en la Saulsaie
se han obtenido excelentes resultados en
los bueyes. De los ensayos hechos puede inferirse,
en último término, que no conviene nutrir
con piensos fermentados á los animales
de trabajo, y que son grandemente útiles para
las reses cebonas.
La salazón de los forrajes tiene por objeto
unas veces garantizar su conservación, y otras
conseguir que pierdan algunas cualidades dañinas.
Es muy conveniente salar los henos
procedentes de praderas húmedas al irlos almacenando.
En muchos puntos salan también
las hojas de remolacha, que se almacenan en
silos. En Alemania conservan en cisternas
para la estación invernal los forrajes verdes,
después de prensarlos bien y rociarlos con
agua salada. Cuando solamente se pretende
asegurar la conservación de los forrajes, se
los salará al almacenarlos, y cuando se desee
que los animales los coman con apetito y que
resalten sus cualidades, se rociarán con agua
salada poco antes de distribuirlos. Los henos
averiados ó enmohecidos se sacudirán antes
de entregárselos á las reses y antes de salarlos.
M. Prieto y Prieto.
ALIMENTACIÓN PÚBLICA (Economía
política).— Uno de los problemas que
todo Estado bien organizado ha de resolver
es la llamada cuestión de subsistencias, es decir,
que ha de procurar que no falten elementos
para que la población obtenga fácilmente
los alimentos necesarios para nutrirse
en buenas condiciones higiénicas, y para que
no degenere el vigor físico ó intelectual de la
raza, ni se multipliquen los padecimientos.
Precisamente, como hace ya años advertía un
escritor, ese es el problema cuya solución no
ha podido alcanzar todavía el hombre, á pesar
de los progresos realizados, tanto en la organización
social, como en la obtención y pro­
ducción de substancias alimenticias. La mayoría
de los habitantes, no ya de las regiones
pobladas por gentes medio civilizadas ó bárbaras,
sino de esta Europa, llamada culta por
antonomasia, no cuentan con medios suficientes
para procurarse alimentos sanos y en
la cantidad necesaria para reparar las pérdidas
que constantemente experimenta el organismo
humano, y que aumentan con el trabajo
en los pobres obreros, extenuados á veces.
En los primeros decenios que siguieron á la
difusión del cultivo del maíz en el Antiguo
Continente, creyóse resuelta la grave cuestión
de las subsistencias ó abastos; pero pronto
se observó que si se había reducido notablemente
el peligro de las carestías y del hambre,
no se había desvanecido por completo. Más
tarde, unos dos siglos después, se extendió el
cultivo de la patata, gracias á la ingeniosísima
propaganda de Parmentier, y se abrigó la
esperanza de haber hallado la solución definitiva
del pavoroso problema; pero en realidad
sólo se encontró un nuevo paliativo, que
no obsta para que en la actualidad hayan de
ocuparse los hombres pensadores en estudiar
aquél.
¿Cómo resolverle? ¿Se produce en la superficie
de la tierra suficiente masa de alimentos
para nutrir á sus pobladores? Todo concurre
á demostrar que se obtiene ó se puede
obtener esa masa mediante la industria agrícola
y la ganadería, y en ese caso la cuestión
queda muy simplificada. De ahí que los hombres
se acerquen más y más á su solución
desde el momento en que se ha comprendido
que la libertad y seguridad del comercio combinadas,
y la perfección de los transportes,
facilitan la distribución económica de los alimentos
y su traslación desde los puntos en
que abundan hasta los puntos en que escasean.
Dejar circular al comercio honrado, sin
envolverle en las trabas que deberán oponerse
al comercio ilícito; garantizar la libertad
en los mercados y en las plazas de abastos;
perseguir y castigar severamente los fraudes
y las falsificaciones, y velar por la salud pública,
tales son los deberes que incumben á
los poderes públicos, y tal la protección única
que han de otorgar á los encargados de distribuir
los artículos de consumo. Solamente
en casos excepcionales, en épocas de bloqueos
y de guerras, de hambres y de pestes, es
cuando la autoridad tiene que encargarse directamente
de proporcionar las subsistencias,
ya que, como se ha indicado anteriormente, el
acaparamiento (véase esta palabra) no suele
perturbar en tiempos normales la regularidad
en la expendición de alimentos.
En resumen: para asegurar la buena distribución
de las subsistencias y evitar perturbaciones
de transcendencia grande, en lugar de
redactar una complicada legislación, y poner
en vigor reglamentos y ordenanzas de todo
género, como antiguamente se practicaba para
regular los abastos, los buenos Gobiernos deberán
limitarse á facilitar y abaratar los me-

ALI — 74 — ALI
dios de comunicación, á garantizar las transacciones
de buena fe, á estimular todas las
iniciativas beneficiosas, á alentar todos los
progresos, y abrir el camino á las sociedades
cooperativas formadas para la fabricación de
pan, parala matanza de ganados, y para la
compra y distribución de todos los artículos
de consumo, principalmente allí donde existan
grandes fábricas, y por consiguiente, grandes
aglomeraciones de trabajadores. Pero, si
no han de olvidarse las enseñanzas de dolorosa
experiencia, el Estado no debe tener intervención
directa en la constitución de esas empresas
colectivas; no debe ser fabricante ni
comerciante. Cuando existen mercados abiertos
para los productos agrícolas, y las transacciones
se realizan libremente, puede confiarse
en que la alimentación pública se halla perfectamente
asegurada. Así, pues, los derechos
de aduanas y de puertas deberán reducirse al
mínimum compatible con las exigencias del
Presupuesto; precisamente nada resulta tan
perturbador, y nada tan costoso y estéril en
definitiva para la sociedad, como los entorpecimientos
que se pongan á la buena distribución
de ios alimentos, porque esos entorpecimientos,
ó bien originan tumultos, motines, y
hasta verdaderas revoluciones y contiendas
fratricidas, ó bien, al provocar la carestía, no
solamente acrecientan la mortalidad entre las
clases pobres, sino que favorecen el desarrollo
de epidemias que van á repercutir en último
resultado sobre las clases ricas.
ALIMENTICIO.—Dícese de todo lo que
tiene la propiedad de alimentar. Las substancias
alimenticias para los vivientes poseen
cualidades especiales, según los géneros y especies
de seres de que proceden ó á que están
destinadas. Respecto del hombreólas substancias
alimenticias pueden ser animales ó
vegetales. Entre las animales figuran los huevos,
la leche y sus derivados, la manteca y
el queso, la carne de los animales domésticos
ó selváticos, la de los pescados, y la de
algunos crustáceos, batracios y reptiles; las
substancias vegetales alimenticias son las que
se obtienen de algunas plantas; éstas á su
vez se llaman también plantas alimenticias, y
bajo esa denominación las estudiaremos en el
lugar correspondiente. (V. Plantas alimenticias.)
RÉGIMEN ALIMENTICIO.—Regla que se sigue
para el uso de los alimentos.
Régimen alimenticio del hombre.—Depende
este régimen, si ha de llenar su primordial objeto
reparando las pérdidas del organismo, de
muchas circunstancias, y ante todo es necesario
determinar, no solamente la cantidad, si
que también la calidad de los alimentos. Para
apreciar la influencia del régimen cuantitativo
es necesario tener en cuenta: 1.°, la cantidad
de alimentos que el hombre ha de tomar diariamente
en razón de la fatiga ó esfuerzo que
se impone por medio de ejercicios musculares;
2.°, la cantidad de alimentos en razón
inversa de la elevación de la temperatura de
la atmósfera, puesto que á medida que aumenta
el calor disminuye la cantidad de alimentos
necesaria para la subsistencia, de tal
manera que es enorme la diferencia entre la
que consume un habitante de regiones frías
y la que necesita el que vive en climas cálidos;
3.°, que la cantidad necesaria para vivir
es generalmente mucho menor que la que ordinariamente
se consume. El hábito, la costumbre
y las incitaciones regulan, por lo común,
la cantidad de alimentos que el hombre
consume. La sobriedad se puede considerar
como uua circunstancia favorable á la higiene
de los individuos.
Llámase dieta, ó más bien dieta rigurosa, á
la absoluta privación de alimentos, y sus efectos
varían notablemente, según que el individuo
que la sufre se halle sano ó enfermo. Un
hombre sano no puede privarse muchos días
de alimentos sin enflaquecer y morir al fin y
á la postre en un período que depende de la
edad, de la constitución y de la resistencia
vital. La gastralgia y el delirio son en ese
caso los precursores de la muerte. En las enfermedades
de carácter agudo se soporta la dieta
sin inconvenientes graves, puesto que en virtud
de ella disminuyen los glóbulos rojos de
la sangre; circunstancia que prolonga la convalecencia
, gracias á la debilidad general de
los enfermos, que en ocasiones llegan á caer
en un verdadero estado de anemia. En las
enfermedades crónicas una dieta demasiado
rigurosa es siempre muy perjudicial. Al facilitar
la comida en la convalecencia, habrá
de precederse gradualmente, comenzando por
substancias alimenticias poco excitantes y proporcionadas
siempre á las fuerzas digestivas.
La insuficiencia de los alimentos depende
en gran parte, según queda indicado, del ejercicio
muscular, del régimen á que se halla
habituado el individuo y de la temperatura
de la atmósfera. Prolongada mucho tiempo,
determina alteraciones en la sangre por disminuir
la proporción de los glóbulos sanguíneos,
de la albúmina}' de la fibrina, apareciendo
así un estado semejante al escorbuto.
Cuando á consecuencia de la carestía afecta
la insuficiencia de los alimentos á toda una
población, aumenta el número de enfermedades
y defunciones, y disminuye la fecundidad.
Un régimen alimenticio demasiado abundante,
sobre todo respecto de los individuos
que no se dedican á trabajos corporales y viven
bajo una temperatura elevada, ocasiona
plétoras, congestiones y hemorragias. Comparando
bajo el punto de vista de la alimentación
únicamente la mortalidad entre los pobres y
los ricos, se observa que es doble entre los
primeros. También se halla en relación perceptible
con la alimentación la fecundidad;
así se advierte que ésta disminuye durante
los períodos de carestía y durante la cuaresma
en las poblaciones donde se guarda la última
con algún rigor. De ahí que generalmente
la robustez de uua raza se encuentre en
relación íntima con la fertilidad y el buen

ALI — 75 — ALI
cultivo del país que habita, porque en ese
caso dispondrá aquélla de alimentos baratos
y abundantes.
La influencia del temperamento en las condiciones
del régimen alimenticio es verdaderamente
notable. Así el hombre rabio del Norte
, cuyos tejidos son blandos, cuyo sistema
cutáneo es más flojo, y por consiguiente, cuya
transpiración cutánea ha de ser abundante en
sumo grado, necesita consumir para su sustento
una cantidad de alimentos considerablemente
mayor que la que ordinariamente consumen
los hombres de tez morena, como son
generalmente los pertenecientes á la raza
greco-latina. Gracias á esa diferente contextura
del sistema cutáneo, compréndese que
los españoles, italianos, griegos, árabes y los
americanos de raza latina vivan y resistan esfuerzos
musculares con raciones alimenticias
que penosamente bastarían para que un inglés
no se muriera de hambre. Probablemente
á la acción que ejercen el café y otros tónicos
sobre la piel, determinando su contracción y
haciéndola más compacta, se debe que disminuyan
las pérdidas y se economicen alimentos
cuando se hace uso de tales preparaciones.
Al considerar los alimentos bajo el aspecto
cualitativo, es necesario dividirlos en alimentos
animales, vegetales y mixtos.
El régimen animal consiste en el uso casi
exclusivo de las carnes, con escasa cantidad de
substancias vegetales alimenticias. Los efectos
fisiológicos de ese género de alimentación se
manifiestan ante todo por un estado casi constante
de irritación en el tubo digestivo, sed
continua, estreñimiento y calor casi febril en
la piel. Ese régimen modifica la composición
de la sangre, en la cual disminuye la cantidad
de agua y aumenta la de glóbulos rojos y
fibrina, ocasionando perturbaciones y enfermedades,
particularmente en la estación calurosa.
La leche, aun cuando de origen animal,
atenúa los efectos de ese régimen, á causa del
azúcar que contiene, y que en cierto modo
produce el mismo efecto que las substancias
vegetales. Lo mismo, aun cuando en menor
proporción, sucede con los huevos. De ahí
que el régimen animal deba combinarse con
cierta cantidad de substancias vegetales.
El régimen vegetal perjudica á la salud indudablemente
menos que el animal, tal vez
por la influencia que ejercen las materias
azoadas contenidas en las substancias vegetales.
Cuando se emplea exclusivamente, languidecen,
sin embargo, las fuerzas digestivas,
las digestiones se hacen difíciles y lentas , con
acompañamiento de desarrollo de gases, es
frecuente la diarrea, aparecen las lombrices y
la diabetes tal vez ; perturbaciones que se consideran
resultado de la abundancia en consumir
féculas. El régimen vegetal es muy apropiado
para los climas cálidos, y de ahí que
deba ser preferido en algunas comarcas de
nuestro país. Ha de advertirse, empero, que
el régimen vegetal exclusivo no es adecuado
á la nutrición del organismo humano, para
que éste se conserve en perfecto estado de robustez
y de salud.
El régimen mixto, como se desprende de
cuanto diciendo venimos, es el que debe preferirse
en los climas templados, y de consiguiente,
en la mayoría de las regiones españolas.
Consiste en la combinación ó alternativa
de substancias animales y vegetales para la alimentación
diaria, tomando por base, según
aconsejan los más acreditados higienistas y
fisiólogos, cuando se trata de personas jóvenes
y bien constituidas, 154 gramos de carbono y
22,5 de ázoe; cantidades que aproximadamente
corresponden á las pérdidas que diariamente
experimenta una organización joven, y que
representan '/25 ó '/20 c' e s u P e s o S E A A 1 "
ó 0,05.
De los diferentes análisis practicados hasta
ahora por diferentes autores, se puede inferir
que, por término medio, el hombre necesita
diariamente para su alimentación las siguientes
substancias alimenticias sólidas:
Con poco Con trabajo
trabajo considerable
Gral?los Gramos
145
72
470 480
27
647 724
A esas cantidades, para cuya determinación
se han tenido en cuenta principalmente
los estudios de Moleschott, hay que agregarlíquidos
que guarden con los alimentos sólidos
la proporción de cuatro á uno.
Exponiendo estas observaciones en términos
comprensibles para la generalidad, diremos
que un hombre adulto de fuerza media
debe consumir en las regiones centrales y septentrionales
de España, por término medio,
unos 125 gramos de carne, un kilogramo de
pan y 200 gramos de legumbres ó substancias
feculentas al día. Los habitantes de la zona
meridional de nuestra Península pueden sin
inconveniente reducir esa ración en una quinta
parte, y los de las regiones septentrionales
de Europa han de aumentarla de una manera
considerable, so pena de exponerse á la anemia,
al escorbuto y á una serie de enfermedades
que no hemos de enumerar aquí, siquiera
advirtamos en términos generales que la nutrición
defectuosa produce desastrosos efectos
en la salud del cuerpo, y en el vigor y energía
del espíritu.
Preciso es persuadirse de que no hay nada
más caro en definitiva que las economías en
la nutrición, y que siempre es forzoso gastar
en medicinas lo que no se gaste en alimentos.
La alimentación puede ser deficiente por la
cantidad ó por la calidad de los comestibles,
es decir, que unas veces no contienen éstos
bastantes elementos reparadores, y otras se
hallan alterados ó son de mala calidad. Tam-

ALI — 76 — ALI
bien ofrece gravísimos inconvenientes una
alimentación excesiva. Además de las indigestiones,
los que tienen el hábito de comer excesivamente
, sufren inflamaciones crónicas de
los intestinos, y acaban por ver entorpecidos
sus movimientos y funciones, gracias á la obesidad,
cuando por digerir bien se trueca su
temperamento en linfático ó sanguíneo. Por
el contrario, cuando digieren mal y no utilizan
los alimentos, acaban por adelgazar y
quedar en el mismo estado que si la nutrición
fuera defectuosa.
Bajo el punto de vista de los principios
constitutivos, cada especie de substancia ejerce
diferente acción. Los alimentos refrigerantes
ó acídulos, tales como los vegetales, las frutas
rojas, etc., cuando se toman en cantidad moderada,
excitan el apetito y favorecen la digestión.
Si se toman en cantidades excesivas,
producen deposiciones abundantes, afectan al
tubo digestivo, entorpecen los movimientos
del corazón, disminuyen el calor animal y debilitan
el organismo. Las personas de temperamento
linfático deberán evitar ese género
de alimentación.
Los alimentos laxantes y poco reparadores,
tales como la leche, los aceites, la manteca,
las grasas, debilitan poco á poco las fuerzas
digestivas, y se digieren con dificultad, aun
cuando provoquen la obesidad con frecuencia.
JE1 régimen alimenticio que tenga por base
esas substancias apaga el ardor de las pasiones,
dulcifica el carácter, disminuye la actividad
intelectual, entumece los sentidos y acaba por
determinar la aparición de temperamentos
linfáticos. Es útil en las afecciones inflamatorias.
Más nutritivos que los precedentes son, sin
duda alguna, los alimentos laxantes procedentes
del reino animal, ó sean los que contienen
gran proporción de gelatina, y se componen
especialmente de carnes de animales jóvenes.
Son útiles en las convalecencias de afecciones
agudas, y perjudiciales en los mismos casos
que los laxantes de origen vegetal.
La alimentación tónica y poco reparadora
se compone de substancias vegetales y amargas,
como quina, genciana, lúpulo, ehucrute
ó col fermentada, etc. Activa y favorece á la
digestión y á la circulación de la sangre, desarrolla
el calor, afirma los tejidos y evita la
obesidad. Por lo mismo es muy conveniente
para las personas linfáticas.
Se llama alimentación media la que es bastante
reparadora y bastante tónica, pero sin
exceso. Se compone principalmente de substancias
que contienen féculay albúmina, y es
recomendable para toda clase de temperamentos.
La alimentación tónica y muy reparadora
se obtiene principalmente de las carnes llamadas
negras, porque éstas contienen el osmazomo,
substancia muy azoada y que ejerce distinta
acción en el organismo, según la forma
en que hayan sido preparados los alimentos.
Cuando las carnes se asan ó se pasan en la
parrilla, se desarrolla el osmazomo, y aquéllas
resultan esencialmente tónicas. Si se las pone
á cocer ó hervir en vasijas cerradas, el caldo
se apodera del osmazomo y las carnes no resultan
más nutritivas qué la de ternera.
También excitan la actividad del estómago
los alimentos tónicos y reparadores; enriquecen
y espesan la sangre , desarrollan mucho
calor, desenvuelven la musculatura y las fuerzas,
y de consiguiente el vigor, la destreza,
las pasiones, el valor y hasta la ambición; pero
como ese régimen enardece, no deben abusar
de él, especialmente las personas de tempera-,
mentó sanguíneo y bilioso, sobre todo cuando
haya propensión á la gota ó al mal de piedra.
La alimentación afrodisíaca es la exageración
de la precedente, y comprende la canela,
el clavo, las especias, la vainilla, el ámbar
gris, las trufas, la nuez moscada y los vinos
muy generosos, que excitan todos los órganos.
RÉGIMEN ALIMENTICIO DE LOS ANIMALES.
Respecto del ganado, se dice que el régimen
es seco cuando principalmente se compone de
substancias secas, tales como el heno, la paja,
los granos y las tortas, y que es verde cuando
se administran á los animales forrajes verdes
ó frescos, raíces, pulpas, etc. El régimen
alimenticio del ganado deberá cambiar, según
que pretenda obtenerse de las reses leche, carne
ó trabajo. En todo caso hay que guardarse
de cambiar bruscamente un régimen alimenticio,
con objeto de evitar los accidentes que
provocaría una modificación no preparada por
transición alguna, es decir, cuando el ganado
pasase de un día á otro desde el régimen seco
al régimen verde ó viceversa.
Raciones alimenticias.—Representan éstas
el conjunto de elementos que cada animal
necesita diariamente para mantenerse robusto
y sano, y suplir todas las pérdidas que la actividad
vital y el trabajo le ocasionen. Para
apreciar la suficiencia ó insuficiencia de una
ración es necesario tener en cuenta la edad y
estado del animal, y los esfuerzos ó servicios
que de él se exigen. Hay dos especies de raciones
alimenticias : las de conservación y las
de producción. En el primer caso se facilitan
á los animales únicamente las cantidades de
alimento que les son indispensables para vivir;
en el seguudo se les administran en tales
proporciones que pueden aumentar en carnes,
producir leche ó trabajar. La experiencia
ha demostrado que, tratándose de una
misma especie de alimentos, las raciones han
de ser en un caso proporcionales al peso del
animal, y en el otro á la cantidad de productos
que se desee obtener, dentro de ciertos límites
por supuesto. Está demostrado que en
una ración se pueden sustituir ciertas substancias
por otras, pero no en peso igual, sino en
proporción mayor ó menor, según la naturaleza
de las substancias que hayan de sustituirse
mutuamente. De las substancias que han de
figurar en las raciones de los diferentes animales
domésticos, y de las proporciones en que
han de combinarse, nos ocupamos al hablar

ALI — 77 — ALI
de la cría, alimentación y cebo de cada uno de
ellos en el artículo correspondiente.
ALIMENTO.—Toda substancia que, absorbida
por un animal ó por un vegetal, contribuye
á conservar su vida ó favorecer su desarrollo.
La ingestión de una materia y su
absorción (véase esta palabra) por las células
vivas, no bastan para caracterizar una substancia
como alimento, porque á veces las substancias
absorbidas son inútiles ó nocivas. La
experiencia y aun el hábito, dan á conocer si
una materia es ó no provechosa. La composición
de los alimentos puede ser muy compleja,
según se verá mis adelante. Un alimento
es ligero, pesado, substancioso, etc., según las
virtudes de que goce; sólido, fluido ó líquido,
según su consistencia; azoado, carbonado, etc.,
según que abunde en él una ú otra de esas
substancias. (V. Alimentación.)
ALINDAR.—Poner ó señalar los límites
de una heredad., (V. Amojonamiento y Apeo.)
ALINEACIÓN (Arboricultura).—Llámase
así la especial disposición de las plantaciones
de árboles cuando los troncos de éstos
se elevan sobre una recta en las márgenes de
los canales, en las orillas de los caminos ó formando
calles en los paseos 3'jardines. También
se alinean las vides formando quinconces
ó no, y otras plantas, con lo cual se facilita el
cultivo y aun se economiza terreno. En los
montes altos ó bajos no se arreglan las plantas
de ese modo por lo común. En las alineaciones
de árboles de puro adorno no se da gran
importancia á la clase de la madera, y en cambio
se eligen los de gran porte y hermoso follaje,
como el plátano, el castaño de Indias,
el olmo, la acacia y otros análogos. El número
de líneas de árboles que se plantan en los caminos
y paseos depende naturalmente de la
amplitud de éstos, puesto que no conviene
que los árboles se hallen muy próximos unos
á otros para que se desarrollen. La distancia
que ha de mediar entre unos y otros depende
naturalmente de la naturaleza del suelo y de
la especie á que pertenece la planta; para los
árboles ordinarios esa separación oscila entre
4,50 y 6 metros cuando los árboles forman
una sola línea, y habrá de ser mayor conforme
aumenta el número de las líneas, pudiendo
llegar á 10 metros. Si los paseos son muy largos,
se deberá adoptar el máximum de separación
para que resulte bien la perspectiva. Las
alineaciones de árboles ó arbustos, cualquiera
que sea la disposición especial que se adopte,
se habrán de cultivar en la misma forma que
si no se hallasen regularizadas las plantaciones.
ALINEAR.—Disponer los objetos de manera
que formen líneas; plantar árboles ó arbustos
en los campos y jardines de manera
que resulten en alineación. Cuando se trate de
alineaciones cortas, cual ocurre en las platabandas
, por ejemplo, ó en los tablares de las
huertas, se alinean las plantaciones valiéndose
de cordeles; cuando se trata de considerables
extensiones, es necesario recurrir á los ja­
lones para marcar la dirección que ha)'a de
seguirse. Colocados dos jalones en los dos extremos
de la línea, para alinear bien los plantones,
será necesario tomar un jalón como
punto de mira, colocándose el operador detrás
del otro, y aquéllos se irán colocando de tal
suerte que oculte el jalón mira al que dirija
una visual desde el que marca el punto de
partida. Cuando, sean bajas las plantas ó se
empleen semillas, habrá que fijar jalones intermediarios
y marcar entre cada dos la línea
por medio de una cuerda, gracias á la cual se
obtendrá una línea continua.
También deben alinearse las calles para que
sea más fácil asearlas, corran con más holgura
las aguas y las corrientes de aire, y resulten
más hermoseadas las poblaciones y el tránsito
más cómodo. Esto es aplicable igualmente á
los caminos, que en las campiñas suelen ser
siempre tortuosos, á veces sin necesidad, cual
si no fuera conveniente abreviar los trayectos,
y de consiguiente, simplificar los transportes 3'
evitar los peligros de las revueltas y curvas.
Generalmente, una insignificante mata, un
árbol, el cauce de un arroyuelo, una piedra y
otros objetos análogos bastan para que un camino
dé un innecesario rodeo y aun para que
se perjudique á los propietarios cuyas fincas
lindan en los caminos. Incomprensible es á la
verdad, el abandono y la incuria de los campesinos
en ese punto.
ALINEAR EL CABALLO.—Conseguir
del bruto que siga con manos y pies la misma
línea, y pararle en esa misma posición sin que
forme ningún pliegue el cuello del animal, de
manera que queden en la misma línea las espaldas
y ancas. Dícese también alinear el caballo
de cabeza,.de cuello, de cuerpo y de ancas
ó de grupa.,
ALINGARÓ.—En el Archipiélago filipino
llaman así al Eleagnus angustifolia, L., de la
familia de las Eleágneas, común en las orillas
de los caminos de San José de Patangas y en
otros puntos de la Isla de Luzón, donde florece
en Octubre. En nuestros paseos es muy
frecuente, llamando la atención por las escamas
plateadas que cubren sus hojas, sobre
todo en el envés. (V. Árbol del Paraíso.)
ALINTATAO—Con este nombre vulgar
designa el P. Blanco una especie arbórea no
determinada del género Diospyros, familia de
las Ebanáceas, común en los bosques de la Isla
de Luzón (Archipiélago filipino), y que con
las demás de igual género , en cirya sociedad
vive, forma el grupo de los ébanos filipinos,
de madera dura, negruzca ó negra, muy útii
para construcciones 3' ebanistería. (Véase
Amaga.)
ALIPAI.—Árbol de los montes de las Islas
Filipinas, que corresponde á la. especie Euplwria
Litchi, D. C. (género Nephelium, L.),
familia de las Sapindáceas. Recibe también los
nombres de Alpai, Alupai, Boboaf y Leclüas.
DESCRIPCIÓN-.—Flores terminales en panoja:
nectarios con dos glándulas muy pequeñas en
la base del germen; fruto de tres pericarpios,

ALI — 78 — ALI
coa escamas ó pezones, globosos (uno ó dos
abortan), con una nuez rodeada de un arilo
jugoso. Hojas medio opuestas, aladas sin impar;
hojuelas casi lanceoladas, enteras y algo
tomentosas por debajo. Florece en Marzo.
CUALIDADES Y APLICACIONES.—Árbol de segundo
orden, cuya madera es dura y muy
buena para diferentes usos. Los indios y aun
los europeos gustan del fruto, que en Manila
llaman lechías y los indios alpai. Lo único que
tiene comestible es el arilo, que se reduce á
un poco de pulpa blanquecina y cuyo sabor se
parece algo al,de las uvas.
ALIPARÓ.—Arbolito del Archipiélago
filipino, que corresponde á la especie Adelia
acidoton, L. (género Sumbavia, Baill), familia
de las Euforbiáceas.
DESCRIPCIÓN.—Flores monoicas, petalíferas,
en racimos espiciformes, laterales; disco casi
borrado; cápsula de tres cajitas, borrosa y sin
barbas, con una semilla en cada una. Tronco
con las ramas caídas, y espinas solitarias largas;
hojas alternas, apenas acorazonadas,
aovadas, obtusas, con dientes obtusos, borrosas
por debajo, y el medio de la base de la
hoja doblado hacia arriba, formando un pequeño
arco; pecíolos cortos.
CUALIDADES Y APLICACIONES.—Arbolillo
lactescente, ó sea de jugo lechoso, como muchas
de las plantas de la misma familia. Llega
á tener una altura de 6 á 7 metros. Usan los
indios esta madera, que es dura, para pilares
de sus casas.
ALIPATA.—Árbol de las Islas Filipinas,
que corresponde á la especie Exaecaria agallocha,
Mull., familia de las Euforbiáceas.
(V. Bufa.)
ALISAL ó ALISAR—Sitio poblado de
alisos-.
ALISEDA.—Se aplica este nombre, muy
especialmente en Sierra Morena, á los rodales
de aliso, árbol que por sí solo no forma nunca
verdaderos montes en España.
ALISMA—(V. Almea.)
ALISMÁGEAS (Botánica).—Plantas de
la familia de las monocotiledóneas, que viven
en sitios pantanosos, sumergidas completamente
á veces, y cuyos rizomas son casi siempre
vivaces, si bien los tallos no viven más de
un año. Sus hojas son casi siempre radicales,
con limbo distinto, lanceolado ó asaetado, el
cual desaparece en ciertas especies accidentalmente,
siendo reemplazado por el pecíolo,
desarrollado en forma Alodial, cual se ve en
el sagitario común. Las flores, dispuestas ordinariamente
en panículas, son regulares, completas
ó unisexuales, y formadas por un perigonio
de seis piezas, de las cuales son caliciformes
las tres exteriores y petalóideas las
tres interiores. Los estambres son seis, doce ó
más; los pistilos, cuyo número varía desde tres
en adelante, son libres unas veces y se hallan
otras soldados á un ovario único, que contiene
casi siempre uno ó dos óvulos. Los frutos son
capsulares, y se abren ordinariamente por la
sutura central de la cápsula, y los granos des­
provistos de perispermo ; particularidad bastante
rara en la clase de las .monocotiledóneas.
La familia de las alismáceas tiene representantes
en casi todas las regiones y climas del
globo. En España crecen varias plantas de esa
especie; entre ellas se puede citar el sagitario
y el llantén de agua, que abunda en los pantanos,
en las márgenes de los ríos, y sobre
todo en las llanuras húmedas. El sagitario es
notable por sus hojas, dispuestas en forma de
flecha, que se elevan sobre la superficie de los
pantanos y que se transforman en largas cintas
que ondulan al impulso del agua cuando
crecen en medio de una corriente. El llantén,
al cual se han atribuido sin razón propiedades
antirábicas, infesta á veces las praderas
bajas y turbosas, alterando la cualidad de los
forrajes por la dureza de sus tallos y por la
acritud de sus hojas. Ambas especies contienen
en sus rizomas una pequeña cantidad de
fécula, y son utilizados por algunos pueblos
asiáticos para su alimentación, fin á que sería
absurdo destinarlas en nuestras regiones.
También hacen figurar muchos entre las
alismáceas al Triglochin marilimum, una planta
de que se extrae la sosa en las regiones
meridionales de Europa.
ALISO.—Árbol que corresponde á la especie
Alnus glutinosa, Giirtn, de la familia de
las Betuláceas. Además del nombre de aliso,
que es el más generalizado, recibe en España
los de vinagrera (Logroño), veril (Cataluña),
ameneiro (Galicia) y humero (Asturias).
DESCRIPCIÓN.—Flores masculinas en amentos
de 5 á 7 centímetros de largo y de 5 á 7
de grueso, colgantes, cilindricos, con escamas
aovadas, obtusas, pardo rojizas. Los amentos
femeninos son ovales ó aovado oblongos, obtusos
, con escamas casi deltoídeas, engrosadas
en el ápice; ovario pequeño, terminado por
dos estigmas filiformes rojizos. Fruto estróbilo,
en racimos de tres á seis, aovado oblongos,
obtusos, de 15 á 20 milímetros de largo y de
9 á 12 de grueso, parduzcos, bastante obscuros,
viscosos al principio; escamas leñosas,
engrosadas en el ápice; frutillos trasovados,
angulosos, comprimidos, rojizos ó pardos, algo
lustrosos, de 2 á 3 milímetros de largo,
coronados por la base de los estilos.
Raíces someras, especialmente en los suelos
de poco fondo y muy húmedos; en los alisos
jóvenes esta circunstancia se caracteriza por
varias raíces secundarias, oblicuas ó casi horizontales
, que se extienden mucho y desarrollan
numerosas raicillas, que son las que penetran
en el terreno según su humedad. Tronco
derecho, rollizo y bastante limpio; corteza
lisa, obscura, pardo rojiza, con puntos blancos
ó lentejillas en las ramas y en los árboles
jóvenes; en los viejos es obscura, agrietada
longitudinalmente y siempre bastante delgada
en proporción al grueso del tronco (un décimo
, y aun menos á veces del radio de aquél);
ramificación irregular; copa arredondeada; ramillas
jóvenes y brotes por lo común angulosos,
pegajosos y quebradizos; yemas'en es-

ALI — 79 — ALI
piral, alternas, con un pedículo grueso y tan
largo como ellas, obtusas.
Crece el aliso con rapidez, tanto que á los
cuarenta ó cincuenta años llega á tener 20 y
más metros de altura por 50 á 60 centímetros
de diámetro al pie del tronco. Este crecimiento
se deja sentir hasta los ochenta ó noventa
años.
Hojas pecioladas, con pecíolos de 12 á 20
milímetros y el limbo de aquéllas de 50 á 60 de
largo y 40 á 50 de ancho, trasovadas ó arredondeadas,
muy obtusas ó escotadas en el ápice,
sinuoso-dentadas ó doblemente dentadas
en la margen, ó alguna vez dentado-laciniadas;
muy glutinosas al desarrollarse; lampiñas,
excepto en los pecíolos y por el envés, en
las axilas de los nervios y en las venillas, verdes
en ambas caras, aunque más pálidas en la
inferior; nervios laterales de cinco á siete pares,
unidos por venillas transversales bastante
marcadas en el envés. Florece el aliso al
principio de la primavera, desde Febrero ó
Marzo, y madura sus frutos y disemina de
Septiembre á Octubre. Los árboles de doce á
quince años llevan ya semillas fértiles.
ÁREA.—Este árbol se extiende por toda
Europa'; si bien abunda más en su parte central
y meridional. Se encuentra también en
el N. y O. de Asia, llegando hasta el Japón,
y aparece asimismo en el Norte de África. Algunos
autores pretenden que se halla á su vez
en el Cabo de Buena Esperanza, si bien otros
entienden que lo probable es que sea allí cultivado
y no espontáneo.
HABITACIÓN EN ESPAÑA.— Se halla el aliso
desde los Pirineos hasta Tarifa y Algeciras, y
desde Cataluña á Extremadura y Portugal,
pero nunca forma por sí solo montes. Aparece
en muchos sitios en ejemplares aislados, y en
otros formando pequeños grupos ó rodales,
que en Sierra Morena llaman alisedas y en
Cataluña vernedas cuando visten las orillas
de algunas corrientes y lagunas.
CLIMA.— El límite inferior de la temperatura
media anual que puede soportar el aliso
parece ser de 3 O C. Por lo demás, huyendo
siempre de las localidades desabrigadas, se refugia
en los valles cuando vive entre montañas,
por el gran daño que le causan las heladas
tardías, aun donde el haya no encuentra obstáculos
para su propagación. La causa de este
hecho consiste en la baja de temperatura polla
evaporación del agua del terreno en que
suelen hallarse los alisales, y en la diferencia
entre el calor diurno y nocturno durante la
primavera en los parajes propios de esta especie.
SITUACIÓN, EXPOSICIÓN Y TERRENO.—En el
Centro y Norte de Europa es el aliso árbol
que sube poco en las montañas, viviendo
siempre en los valles de poca altitud. Sus límites
se encuentran entre 800 y 2.000 metros
sobre el nivel del mar. Hacia el Mediodía vive
á mayores alturas á lo largo de las corrientes,
siendo, sin embargo, raros los individuos que
viven á 1.200 ó 1.300 metros. Más arriba se
achaparran ó son sustituidos por otras especies
CA. virtáis, incana, etc.) no espontáneas
en España.
En las montañas prefiere este árbol las exposiciones
del N. y NO., por ser más frescas
y húmedas.
Respecto al suelo, parecen afectarle más las
condiciones físicas que las mineralógicas, bastándole
siempre que el terreno sea bastante
húmedo. Por esta razón se cría con lozanía á
las orillas de los ríos y arroyos que arrastran
bastante limo. En estos sitios suele mezclarse
con los fresnos, chopos y sauces.
BENEFICIO.—El aliso sufre mal la sombra
y cubierta, y como los suelos en que se cría
abundan en juncos y hierbas, de ahí que no
se beneficie casi nunca en monte alto; pero á
veces se hace esto cuando hay poca demanda
de leñas, en las alisedas que forman fajasá lo
largo de los ríos y entre rodales de monte
alto. Tiene dicho método de beneficio muchas
dificultades. Una de ellas es la diseminación,
que tiene lugar en la última quincena de Febrero
ó en la primera de Marzo, cayendo pollo
común la semilla en la nieve. En este caso
las cortas deben comenzar en la estación de
las primeras heladas, terminando antes del
deshielo. Una vez obtenida la diseminación
de los árboles reservados, se deben cortar éstos
en el invierno inmediato.
Otro obstáculo que se opone á la corta diseminatoria
es que hay que seguir estrictamente
la serie de cortas, y que sólo en algunos
casos se puede esperar la venida de un
año abundante de fruto, sucediendo con frecuencia
que, aun cuando se logre la germinación,
las heladas de primavera dañan ó matan
los brinzales en casi todos los terrenos
pantanosos.
En los alisales libres de inundaciones la
conservación de los árboles padres da resultados
satisfactorios. Así, para favorecer la producción
de semilla, se hace seis ú ocho años
antes de la corta un pequeño clareo, no de los
brotes delgados y ya dominados, sino de los
medianos y de los que forman la cubierta, de
modo que dos ó tres años antes de la corta se
vuelva á establecer la espesura. Cuando ésta
es extraordinaria el aclareo es indispensable.
Cuando las cepas están á 4 ó 5 metros, que esla
distancia regular en un turno largo, hay en
los primeros años el espacio necesario para la
formación de las copas. En último extremo,
cuando falta la fructificación, se emplea la
corta á mata rasa y se mejora el rodal por
medio de plantaciones. Con todo, si las operaciones
no están ligadas á la serie de cortas, se
eligen en los años que falta la cosecha aquellos
rodales que apenas necesitan la espesura, y
se reservan aquellos otros donde ésta es necesaria,
bástala entrada de un año abundante
de semilla.
En los rodales espesos se pueden dejar los
árboles padres, de modo que se toquen las
extremidades de las ramas. La corta de estos
árboles se hace el año siguiente al de la ger-

ALI — 80 — ALI
minación de las semillas. El apeo no perjudica
á los brinzales, porque la nieve los resguarda
á causa de su pequenez.
El monte medio es únicamente ventajoso
cuando se emplea un turno corto en los sobresalvos,
porque los resalvos arrojan muchas
ramas por la parte inferior y cubren mucha
superficie con su sombra, retrasándose el crecimiento
de aquéllos por esta causa, y el de
éstos por el peso de las nieves que en sus copas
se depositan.
Por lo demás, el método de beneficio propio
del aliso, teniendo en cuenta su rápido
crecimiento y la fuerza con que brota de
cepa, no de raíz, es el de monte bajo, pues si
bien su leña no es de primera calidad, se obtiene
ésta en cambio en grandes cantidades.
El turno más útil es el de quince á veinte
años, porque á esta edad llega al máximum
de su productibilidad en volumen.
En los alisales de gran extensión y de inferior
calidad se establece á veces un turno de
cincuenta ó sesenta años, porque entonces
aquel máximum se retrasa mucho.
Los montes bajos, aprovechados á este último
turno, se parecen á los montes altos, no
sólo en las dimensiones de los productos, sino
en que hay que auxiliar también el repoblado
por medio de siembras, pues estando muy
distantes las cepas entre sí, hay que restablecer
la espesura necesaria con el objeto de
conservar la fertilidad del suelo.
En el período de las heladas es cuando se
puede entrar mejor en los rodales y hacer la
roza. Las cepas brotan con lozanía en cualquiera
época que aquélla se haga. Deben darse
los cortes bajos donde la mucha agua no lo
impida, y así la cepa brota mejor, pero nunca
tan bajos que quede ésta cubierta por el agua.
Téngase presente siempre que de alisales se
trate, que si por las masas que forma y las dimensiones
que adquiere no tiene importancia
el aliso, comparado con otras especies arbóreas
, es de gran interés en cambio por los sitios
en que vive, en cuanto hace productivos
algunos terrenos pantanosos donde hasta los
sauces suelen criarse con dificultad.
CULTIVO.—Siembras.—El aliso es cadañego,
y como la semilla que vende el comercio suele
ser añeja, y la arrastrada por las aguas en
las orillas se conserva mal, lo mejor y más
sencillo es recogerla directamente, cortando
las ramillas más cargadas de fruto en el otoño,
época en que ya están maduras las piñitas,
colgarlas después ó extenderlas sobre paños ó
sobre el suelo limpio y seco, y ellas mismas se
irán abriendo, pudiéndose cribar por separado
la semilla; ésta, pasado un año, se conserva mal.
Si se tuviere que hacer alguna siembra temprana
de otoño, sería preciso entonces facilitar
la salida de la semilla de las pinas sometiendo
éstas á un calor moderado para adelantar
la operación. Puede recogerse la semilla en
montones para guardarla, ó bien tenerla sumergida
en el agua. La que es buena debe tener
los cotiledones farináceos, algo húmedos,
y despedir un olor fresco y agradable, estrujada
entre los dedos. El color de esta semilla
es de un castaño parduzco. Pesa el litro, cuando
es de buena calidad, de 320 á 340 gramos.
Los terrenos húmedos y aguanosos, donde
se da bien el aliso, ofrecen dificultades para la
siembra, por la gran cantidad de hierbas en
los primeros, ó porque la imposibilitan en los
segundos á veces las crecidas que inundan los
rodales. En el caso de que los árboles estén
bastante espesos para no dejar crecer las hierbas,
la excesiva sombra perjudica á los brinzales.
Como los inconvenientes indicados no se
presentan sin embargo siempre, casos habrá,
por lo tanto, en que la siembra se indicará
como conveniente. Cuando esto sucede, se podrá
dar una labor general al terreno si la semilla
no anda escasa, aunque en la generalidad
de los casos bastará una labor parcial. La
precaución más importante que hay que tomar
para este trabajo es la de remover poco
la tierra, sin perjuicio de extirpar todas las
hierbas. Podrán presentarse casos en que baste
la quema de la maleza, dando después una
ligerísima cava para la siembra de toda la superficie
, ó pasando el rastrillo si aquélla se ha
de ejecutar por fajas ó á golpes. En algunos
terrenos basta á veces el simple pisoteo del
ganado vacuno y lanar como labor para la
siembra.
La semilla no debe quedar muy enterrada,
bastando pasarle la grada para dejarla bien
asentada en el terreno, salvo el caso en que se
teman los daños que suelen causar las aves.
Si la siembra es parcial, la labor de grada puede
sustituirse por la de rastrillo.
El otoño es la estación más favorable para
la siembra. En este caso las plantitas aparecen
en el siguiente mes de Abril. Tardan
siempre en salir éstas de cinco á seis semanas,
aun cuando la siembra se haga en la primavera.
Para una hectárea se necesitan de 10 á 12
kilogramos de semilla para la siembra ahecho.
Bastan 6 ú 8 kilogramos si la siembra es
parcial.
La plantación es procedimiento más seguro
para obtener el repoblado. Podrán sacarse algunas
veces de los diseminados los plantones
necesarios al efecto. Suelen hallarse plantas
útiles para el transplante en los claros no
inundados ó en los ribazos y linderos, pero
si la plantación tiene que ser algo extensa,
casi siempre habrá que recurrir á la formación
de semilleros y viveros.
Deben establecerse los primeros en sitio fresco
que no se encharque, y de suelo arenosoarcilloso,
suelto, con preferencia al calizo; debe
limpiarse bien el terreno de hierbas, pero sin
ahuecarlo demasiado; la semilla apenas debe
enterrarse, pero sí cubrirse la siembra con
ramas para que el suelo conserve su frescura
hasta que las plantas vayan naciendo, y después,
si sobreviene tiempo seco, hay que darles
riegos ligeros y frecuentes.

ALI — 81 — ALI
La plantación de asiento puede nacerse tomando
desde luego las plantitas del semillero,
si bien es preferible transplantarlas al criadero
cuando tengan dos años, y más tarde,
cuando ya tengan un metro y medio de altura,
ponerlas de asiento. Los plantones demasiado
grandes no suelen dar buen resultado. Por lo
común, se podrá transplantar el aliso sin cepellón
, recortando las raíces que sean demasiado
largas, pero será mejor transplantarlo
con él si el suelo está encharcado, para fijar
y asentar bien los plantones. Si la localidad es
algo seca, podrá hacerse la plantación en otoño;
si es muy húmeda, será mejor la primavera;
localidades hay donde sólo en años secos
puede plantarse. En sitios muy encharcados
pueden ponerse las plantas en montoncitos
que sobresalgan del agua.
Estacas y acodos.—La estaca arroja muchas
veces raíces; con estaquilla rara vez se llega
á lograr la multiplicación. El acodo no puede
emplearse para la reproducción de esta especie
, porque las ramas son poco elásticas y se
quiebran fácilmente.
PRODUCTOS,—Las piezas de aliso no son
buenas para la construcción al aire libre ni
bajo cubierta, porque la madera se pica pronto.
En cambio dura ésta muchísimo en la humedad
constante, y por esto se usa en las
construcciones hidráulicas, tubos de conducción
de agua, pilotaje, diques, minas, etc. Se
dice que los cimientos de la ciudad de Venecia
están construidos con madera de aliso. Es ésta
algo rojiza, tomando rápidamente en los cortes
frescos, sobre todo en tiempo húmedo, un
color rojo, cuya intensidad VA disminuyendo
á medida que aquélla se seca; los vasos son
pequeños, y los radios medulares anchos y numerosos.
El tejido medular presenta manchas
pardo rojizas que forman pequeñas placas paralelas
á las capas leñosas. Su densidad varía,
según T. Hartig, desde 0,427 cuando está
seca, cualquiera que haya sido la estación de
su corte, hasta 0,773 cuando está verde y ha
sido cortada en verano. La contracción es de
10 á 30 por 100, según que el apeo se haya
verificado en invierno ó en el estío. En sentido
del radio el coeficiente de elasticidad es
de 98,3, y en el de la tangente de 59,4. Se
raja bien esta madera, y por esta propiedad y
por su poco peso, y además por su grano fino,
lisura, agradable jaspeado y facilidad con que
recibe el pulimento, es estimada para tornería,
carpintería y ebanistería. Los torneros le
dan un hermoso color negro, imitando el ébano.
Después de labrada ofrece mucha limpieza,
lustre y hermosura. Las excrecencias de
sus raíces, lindamente adornadas con dibujos
encarnados, se trabajan también mucho por
los ebanistas. Los alisales de los montes de
Toledo y el Quejigar abastecen los talleres de
la corte, donde se emplea la madera en las armaduras
de las sillas de tapicería.
La leña de aliso arde con rapidez, produciendo
un calor muy vivo. La llama es clara
é igual, dando poco humo. Los tahoneros dí-
cese que la prefieren á cualquiera otra para
calentar los hornos. El carbón se apaga con
facilidad, por cuyo motivo exige mucho tiro
de chimenea; es blando, ligero y de escasa
fuerza calorífica, representada con respecto á
la del haya por 0,55. No es bueno para los
altos hornos, pero sirve bien para las terrerías
y fabricación de pólvora. Las cenizas del aliso
dan mucha potasa. La corteza contiene un 15
por 100 de tanino, pudiendo servir para el
curtido de pieles. En el N. de Europa le dan
esta aplicación. Los sombrereros y tintoreros
la utilizan en Francia para teñir de negro,
mezclándola con sulfato de hierro. En el valle
de Aran la hemos visto utilizar también para
teñir de negro.
Los cueros ó pieles adobados con esta corteza
adquieren un color amarillo rojizo. El
ramón de este árbol es amargo, y apenas silo
prueba el ganado vacuno. El lanar lo rechaza
en absoluto.
ENEMIGOS Y ENFERMEDADES.—Uno de los
insectos más perjudiciales al aliso es el Bostrielius
dispar. Construye sus galerías en el
leño, en cuyas paredes se cría un hongo blanco,
Mohilia candida, que sirve de alimento á*
la larva. Para disminuir esta plaga, se cortan
los árboles atacados cuando se trata de rodales,
ó se obstruyen los agujeros de las galerías
cuando se desea salvar uno ó dos ejemplares
de los viveros ú otro plantío pequeño. El
Cossus ligniperda y el asculi causan también
la muerte de algunos árboles. Los daños causados
á las hojas por las larvas de la Chrysomela
alni y otros insectos no suelen tener tan
malas consecuencias. Los ganados y la caza
apenas si atacan al aliso. Hasta el día no se
sabe que sufra enfermedad especial alguna.
ESPECIES EXÓTICAS.—-El conjunto del género
Alnus comprende catorce especies: cuatro
asiáticas y cuatro americanas (dos de la América
del Norte y dos de la del Sur); dos qué á
la vez se hallan en. Europa, Asia y América;
dos en Europa y Asia; una en Asia y América,
y otra que vive en Europa, África y Asia.
La especie glutinosa que se acaba de describir,
comprende las variedades siguientes: vulgaris,
dénliculata, quercifolia, laciniata é incisa.
Las restantes especies son las que siguen:
A. nepalensis, D. Don.—Originario del
Himalaya y Bengala oriental.
A. nítida, Endl.—Se cría en Cachemir y
montes Kunawer.
A. viridis, D. C.—Vegeta en la Siberia,
Japón, Kamtschatka y América boreal.
A. firma, Sieb. y Zuce-—Espontánea en el
Japón.
A. acuminata, Kunth.—Especie de las montañas
tropicales de América, Méjico, Nueva
Granada, Bolivia, Perú y Chile. Comprende
cuatro variedades, que son: genuina, Mirbekii,
spaekii y ferruginea.
A. Jorullensis, Kunth. — Originaria del
Perú y Méjico. En el Perú vive cerca de Taenia
la variedad castanifolia, fácil de distinguir
por la forma de las hojas.
Día—II. 6

ALI — 82 — ALI
A. orientalis, Decsne.—Espontánea en el
Líbano, Chipre, Cilicia, Siria y Beiruth.
A. marítima, Nutt.—Se encuentra en
Mandshuria y Japón, y en el río Delaware,
en los Estados Unidos. Es árbol de unos 6
metros de altura.
A. rubra, Boug.—Especie americana de las
montañas pedregosas de California, Terranova,
Isla Váncouver, etc.
A. pubescen.?, Tausch.—Espontánea en
Bohemia, SO. de Alemania, Laponia y Cáucaso.
En AÍsacia se encuentran algunos individuos
diseminados. Se considera como un híbrido
de las especies glutinosa é incana.
A.cordifolia, Ten.—Natural de Córcega,
Italia y el Cáucaso. Este árbol, de mediano
porte, crece rápidamente cuando joven, y se
cubre de un espeso y lindo follaje, que conserva
hasta la entrada del invierno. La corteza
es algo verrugosa. Tiene la madera rojiza,
y más obscura en las capas de otoño; los
vasos aparecen sin aparente agrupación. La
propagación de esta especie no parece difícil.
A. serrulata, Wild.— Originaria de la América
boreal.
A. incana, Wild.—Extendida por Europa,
Asia y América septentrional. Quer la indicó
en su Flora española como existente en los
montes de Jaca y en los Pirineos, pero no se
ha comprobado todavía este particular.
DESCRIPCIÓN.—Hojas ovales agudas, ligeramente
acuminadas, con dientes finos, dobles
y agudos, pubescentes al principio y después
lisas, de un verde obscuro y poco glutinosas;
por debajo gris blanquecinas, pubescente-tomentosas,
con nervios laterales en número
de diez á quince pares. Conos verdes, después
pardos, algo más grandes que los de la
especie glutinosa; fruto deprimido, pentagonal,
de un rojo pardo un poco brillante, con
ala casi tan ancha como la semilla; corteza
lisa, de un gris plateado. Las yemas son gruesas,
ovales, obtusas y estipitadas. En general
el porte de este árbol es casi el mismo que el
de la especie glutinosa, pero no adquiere tan
grandes dimensiones.
CUMA, SITUACIÓN , EXPOSICIÓN Y TERRENO.—
El límite inferior de temperatura media que
puede soportar es de 0 á I o . Llega en Europa
hasta el paralelo de 60° de latitud N., y en Suiza
se eleva desde 800 á 1.200 metros sobre el
nivel del mar. Le conviene la misma exposición
y terreno que al aliso común.
BENEFICIO.— Se le pueden aplicar los mismos
métodos que al A. glidinosa. Es más xítil
que éste en aquellas localidades en que por
las inundaciones largas no se aseguran los
efectos de la diseminación, porque extendiéndose
sus raíces muchas veces hasta 30 y más
metros de la cepa madre, se obtienen por esta
circunstancia rodales muy espesos y lozanos.
También en aquellas localidades en que se
atrasa mucho el aliso común por las heladas
tardías es ventajoso el empleo de la especie
aquí descrita.
CULTIVO.—La recolección de la semilla se
verifica en primavera. Las siembras de asiéntese
usan poco, porque de los brotes de las raíces
se saca gran cantidad de plantas. Las precauciones
que hay que tomar para la siembra
y la plantación son las mismas que exige el
aliso común. El de que aquí se trata ofrece
además la particularidad de reproducirse bien
por estaca ó acodo.
PRODUCTOS.— La madera del aliso blancotiene
la misma estructura que la del común,
pero se distingue por ser menos abundantes
los radios medulares, por la regularidad circular
de las capas anuales y por su tinte más
claro y uniforme. La elasticidad es mayor que
la de aquél; así es que los troncos de los árboles
jóvenes se destinan á aros de tonelería
y á otros usos análogos. También la potencia
calorífica es mayor, pudiéndose comparar á
la del abedul.
ENEMIGOS Y ENFERMEDADES.—Los mismos
que los del aliso común.
VARIEDADES.—Según los últimos estudiosa
botánicos, esta especie tiene siete variedades^
que son: vulgaris, glauca, hirsuta, sibérica,
parvifolia, pinnalijida y acuminata.
J. Jordana.
ALISO BLANCO.—Nombre con que en el
Paular de Segovia, según Quer, se designa al
abedul, Betula verrucosa, Ehrh. (V. Aliso.)
ALIVIARSE (Equitación).—Se dice del
caballo que, teniendo fatigados y doloridos
los remos anteriores, adelanta alternativamente
uno ú otro cuando está parado, á fin
de buscar comodidad. También se dice que el
bruto señala el camino de Santiago cuando se
coloca de ese modo.
ALIXIA (Botánica).—Planta de la familia
de las apocíneas, tribu de las plumeriadas,
cuyo nombre significa planta de la cual sedebe
huir. Se distinguen la Alixia gynopogon,
la A. daphnoidea y la Alixia de hojas de
Brusco. Son arbustos, el último de los cuales
principalmente es muy aromático. De su corteza
se extrae un alcanfor que forma cristales
blancos, susceptibles de sublimarse hacia los
80°, solubles en agua cálida, en el alcohol, en
el éter, en la esencia de trementina, en ácido
acético y en los álcalis.
ALIZARI ( Comercio).—Nombre dado
por los negociantes á la raíz entera de la
rubia, que se distingue en clases, según su
procedencia, y así se dice: alizari de España,,
de Ñapóles, de Smirna, de Chipre, dePersia,
de Aviñón, de AÍsacia, etc. También se divide
el alizari en alizari palus y alizari rosa, según
la clase de tierras en que haya vegetado.
El primero procede de tierras que han servido
de lecho á pantanos desecados después, ricas
en detritus orgánicos y que producen raíces
rojas, en tanto que las demás clases de terreno
producen raíces rosadas. Desde que se ha generalizado
la alizarina artificial, ha llegado á
ser casi nulo el comercio de los alizaris para la
tintorería. La alizarina representa, en efecto,
la primera materia tintórea de la rubia, y su
fabricación resulta económica en sumo grado.

ALI — 83 — ALM
ALIZARINA (Industria agrícola).—Materia
colorante, de color rojo anaranjado, que
se extrae de las raíces de la rubia ó se prepara
artificialmente con la antracena. La descubrieron
en 1826 Robinet y Colín en la rubia,
y cuando es pura, resulta absolutamente
idéntica, ora se extraiga de la rubia, ora de la
antracena. Así, pues, la agricultura puede obtener
de los laboratorios un principio inmediato
que existe en las plantas y que durante
mucho tiempo había sido obtenido mediante
el cultivo exclusivamente.
La alizarina se presenta bajo la forma de
una substancia inodora, insípida y neutra ante
los reactivos coloreados, pero que obra como
un ácido débil en contacto con las bases. La
alizarina cristaliza con facilidad, ora en pajillas
delgadas, de color amarillo dorado cuando,
está hidratada, ora en agujas brillantes y
prismáticas, terminadas en biseles agudos, largos
y delgados, de color rojo, que tira á amarillo
cuando es anhidra. Se funde á los 215 grados,
y se sublima entre los 215 y 240 en vasijas
cerradas. Poco soluble en el agua fría, lo es
algo más en el agua caliente, y se disuelve con
facilidad en el alcohol, el éter, la esencia de
trementina, los aceites de brea, el espíritu de
madera, el ácido sulfúrico concentrado, etcétera,
etc. Esas disoluciones son de color amarillo
ó rojo obscuro, según los disolventes.
Con los tejidos convenientemente preparados,
la alizarina da todos los colores que puede
proporcionar la rubia. Con los mordientes de
alumbre, los colores son rojos ó rosados; con
los de hierro, negros ó violados. Esos colores
resisten mucho á la acción de la luz, lo mismo
que á la acción del ácido acético débil y á la
de los baños hirvientes de jabón. El poder
tintóreo de la alizarina es unas 95 veces mayor
que el de la rubia.
Para extraer de ésta la alizarina, que se encuentra
mezclada en ella con un 30 por 100
de purpurina próximamente, el procedimiento
más sencillo es el indicado en 1856 por
Schwartz. Como materia primera se emplea
un extracto alcohólico de garancina reducido
á fino polvo. Una hoja de papel de filtro,
cubierta con una ligera capa de ese extracto,
se coloca sobre una placa de palastro, provista
de un mango que permite aproximar ó alejar
del fuego la preparación; se calentará la placa
de manera que no se altere el papel, y fundiéndose
el extracto, el papel se impregna de
una materia resinosa obscura, mientras que
la alizarina, en estado de pureza, se va depositando
sobre la superficie, bajo la forma de
cristalizaciones de color rojo anaranjado.
Para obtener esa substancia en las condiciones
. de pureza en que el comercio la expende,
se emplean los métodos de los señores
Verdill y, Michell ó de M. Kopp. Los señores
Orache y Liebermann descubrieron en 1868 la
preparación de la alizarina con la antracena,
oxidando directamente ésta, bien mediante el
ácido nítrico, bien mediante una mezcla de bicromato
de potasa y de ácido sulfúrico ó de áci­
do acético cristalizable, y provocando después
una reacción del bromo sobre ese compuesto,
que se pone á calentar con una disolución de
potasa cáustica. Una vez enfriado el producto,
se disuelve en agua, se filtra y se neutraliza
el líquido con un ligero exceso de ácido clorhídrico,
el cual precipita la alizarina. Los industriales
sustituyen generalmente las primeras
operaciones con las siguientes: calientan
la antracena con el ácido sulfúrico, oxidada
después con el peróxido de manganeso; se agrega
una lechada de cal; se calienta luego bajo
presión con la potasa cáustica, y se neutraliza,
por último, el líquido con el ácido clorhídrico.
ALIZO.—Árbol así llamado en la República
Argentina, que abunda en los terrenos
húmedos, principalmente en las islas anegadizas
del río Paraná. Crece muy derecho hasta
la altura de 7 á 8 metros. El follaje es verde
obscuro. Ofrecen estos árboles la particularidad
de crecer con mucha simetría, tanto
en alto como en ancho, cuando forman rodales;
así es que, mirados á distancia, ofrecen una
vista curiosa. La madera es blanca y poco
compacta. El uso más conrán que se hace de
ella es para cercos.
ALJIBE.-(V. Cisterna.)
ALJONJOLÍ.—(V. Ajonjolí.)
ALKANNA (Botánica).—Planta perteneciente
á la familia de las borragíneas, de la
tribu de las lithospérmeas, incluida en la Anchusa
por la mayoría de los autores. Se conocen
unas veinte especies, entre las cuales debe
señalarse la Alkanna tinctoria, cuya raíz constituye
la orcaneta. Se extrae de ella una hermosa
substancia colorante roja, que bajo la
acción de los álcalis suministra un brillante
color azul. También debemos citar la alkanna
de Avicena, que produce el henni de los egipcios
y es una salicariza.
ALKEKENGE.— (V. Alquequenje.)
ALKERMES (Farmacia).—Sustantivo
unas veces y adjetivo otras con que se designan
los elixires ó composiciones en que entra
el kermes animal, ó sean aquellos en que en7
tra la cochinilla. El electuario alkermes se confecciona
con 24 partes de canela, 24 de kermes
animal, 15 de sándalo citrino, 25 de coral
rojo y 500 de jarabe de kermes. También se
denomina elixir alkermes ó alkermes líquido
á un licor estomacal, muy estimado en Italia,
y que se prepara con 23 partes de canela, 15
de macis, 4 de clavo de especia, 4 de nuez
moscada y 3.800 de alcohol á 33°. Se deja
en maceración durante cinco días; se destila
después, y se agregan 6.000 partes de azúcar,
2.500 de agua destilada de rosas y 3.000 de
agua común. Se colora con una tintura acuosa
de cochinilla alumbrada, se clarifica luego
y, por último, se filtra. Algunos agregan ámbar
ú hojas de oro, perlas, almizcle y leños
aromáticos.
ALMACÉN CConstrucciones rurales).—
Son tan variados los frutos que en general
hay que almacenar de los productos de la tierra
, que reasumir en un artículo las diferen-

ALM — 84 -r- ALM
tes condiciones que deben tener los almacenes,
según los casos, es lo mismo que decir de
todos y de cada uno de los que se pueden producir
en diferentes circunstancias.
Aquí, como es natural, no nos detendremos
á determinar el coste de los materiales de
construcción y ejecución de los almacenes;
esto corresponde á otros artículos (véase
Construcciones rurales); sólo diremos lo que
nos parece de su emplazamiento con relación
á los demás departamentos de la granja, según
el objeto á que se destine el almacén.
1." Almacenes de paja.—Los almacenes de
paja deben situarse como nosotros lo hicimos
construir en Valdelomara, término de Alcobendas.
En el centro de un extenso patio, rodeado
de diferentes edificios que lo cercaban,
y formando un gran rectángulo que en su
parte baja tenía cuatro cuadras, cada una para
siete pares de muías, se daba entrada á estas
por un paso central con dos puertas, que
daban acceso á carros; cada cuadra tenía la
suya independiente, que venía al paso general.
Toda la planta alta constituía el pajar; en
éste había un conducto cerrado, que permitía
echar la paja en la pajera de cada cuadra, evitando
así que los criados tuviesen que subir al
pajar ó almacén. Para subir la paja al almacén
, en el centro del paso había una compuerta
con una polea diferencial, con la que se
subían las redes de paja llevadas por los carros
una vez situados al alcance de la polea.
Los cuatro ángulos del edificio tenían como
adornos, y para dar solidez al conjunto, cuatro
torres, cuya planta baja ocupaban los mozos
que no estaban de servicio en cada cuadra, y
en la planta alfa de cada torre había' un palomar.
Aprovechado así el edificio, resultaba un
conjunto de buen aspecto, y quedaba utilizado
todo, alejando al mismo tiempo del todo de
las otras construcciones el peligro de los pajares
, que debiendo estar en alto, la planta
baja quedaba utilizada según queda dicho.
2.° Almacenes para trigo.— No tiene España
las condiciones climatológicas que exigen
lo que se' ven obligados á hacer los labradores
de otros países, que tienen que almacenar
las mieses del trigo para trillarlas en
invierno bajo cubierto, ya sea con máquinas
(véase Trillar) ó con látigos. En nuestro país
se trilla en el verano, y se guarda el grano separado
de la paja.
Los. almacenes de trigo deben estar construidos
de manera que la humedad no llegue
á ellos, ni tampoco el calor excesivo. En el
primer caso se pudre el grano; en el segundo
el gorgojo, la alucita y otros insectos se desarrollan
y hacen daños de consideración.
Según la extensión del cultivo y la cantidad
de granos que deben almacenarse, así se
puede verificar la construcción, teniendo en
cuenta que no deben ponerse los almacenes encima
de cuadras ni otras oficinas que produzcan
emanaciones fétidas que los granos absorben.
Para cantidades pequeñas pueden ha­
cerse en alto, sobre alguna cochera, porche
para carros, etc.
Cuando se dispone de cocheras como las
construidas en la casa de Enrriles (Jerez), que
hemos dirigido algún tiempo, y en la que se
cogían sobre 60 ó 70.000 fanegas de trigo, solamente
hay que recurrir á la construcción
de almacenes de la forma de uno que hicimos
construir en Jerez para 10.000 fanegas de trigo.
Situado en planta baja, y elevado del suelo
lo suficiente para que la humedad no pudiese
por la capilaridad llegar á la superficie, hicimos
embaldosar con piedra caliza el suelo, dejando
las juntas perfectamente unidas. Todas
las paredes fueron revestidas de igual suerte
hasta 2 metros de altura, y la planta alta se
dispuso para almacén de cebada.
El suelo y zócalo de piedra es fresco, no
cobija insectos ni permite á los ratones guarecerse,
y el trigo se conserva perfectamente.
Los suelos de tablas, al contrario, ofrecen dificultades
si están en la planta baja, y más en
la alta, siempre más cálida y propensa á criar
insectos y ratones. Para evitarlo se deben
cubrir con baldosa de barro cocido, y poner
zócalo estucado; además, no se dejará el
techo á teja vana, ó sea poner las tejas sobre
el carrizo ó tablas solamente; esto se verifica
sobre bovedillas ó cielo raso, porque la
teja vana, sobre convertirse en guarida de todos
los enemigos del trigo almacenado, hace
variar mucho la temperatura del local por la
poca reserva que tiene del aire ambiente. Además,
en los casos en que hay que fumigar el
almacén (véase Conservación de los granos),
los efectos que se consiguen son muy limitados,
porque las juntas de las tablas, cañas ó
carrizo dejan escapar el humo.
En cuanto sea posible, deben estos almacenes
tener ventilación expedita en dirección
del N. y NE., que son las que procuran temperaturas
más frescas y secas. En las partes
opuestas se tendrán ventanas, que sólo se abrirán
cuando se apaleen los granos para dar salida
al polvo. Todas ellas estarán tapadas con
alambreras espesas que no permitan la entrada
de pájaros, y si ser pudiera, de la palomilla
que viene de otros almacenes cuando se traspala
el grano.
Los demás cereales, otros que el trigo, pueden
colocarse en las mismas condiciones. Respecto
de las máquinas de limpiar que deben
tenerse en los almacenes, y otros útiles necesarios
al efecto, véase Limpia de granos.
Hay otros medios de almacenar el trigo
(véase Silos y Graneros perpendiculares);
aquéllos para los países cálidos, éstos para los
húmedos.
3.° Almacenes de aceite.—Los almacenes de
este líquido deben reunir circunstancias especiales,
según el tiempo que se intente conservar
y la clase de vasijas en que se deposite el caldo.
Este, que debe evitarse que esté bajo la
influencia del aire, cuyo oxígeno lo enrancia,
debe colocarse en vasos cuyas tapas cierren
herméticamente. Con este fin la mejor clase

ALM — 8, ALM
de vasijas son las zafras de latón blanco. Pero
éstas no pueden colocarse en almacenes húmedos
, ni expuestos en países fríos á que se hiele
el aceite.
En la región central antiguamente se almacenaba
el aceite en sótanos, y se colocaba
en tinajas; hoy se van reemplazando por zafras,
que se colocan en almacenes, fuera, en la
planta baja, en el conjunto de los edificios y
parte abrigada de los molinos aceiteros (véase
esta palabra). En algunos sitios hacen depósitos
del aceite en balsas ó estanques que cubren
con tablas; tal sistema es el peor, porque con
el líquido están las heces, que se depositan y
no pueden separarse hasta vaciar por completo
el depósito.
El mejor método seguido es tener un almacén
para depositar el caldo cuando se saca del
molino, y así que se aclara y depura, lo cual
facilita el calor, se trasiega á las zafras de
conservación. Para dar calor al almacén de
aclaro del aceite se hace pasar xm tubo por él,
recogiendo el calor á que la chimenea del molino
da salida sin utilidad. Descargar pronto
el aceite es muy ventajoso para su calidad.
(V. Fabricación de aceites.)
4.° Almacenes para vino. (V. Bodega.)
Hay otra clase de almacenes, especialmente
los en que se alojan los efectos de cotidiano uso
en las casas de labor, los cuales deben estar
siempre libres de humedad, y colocados los líquidos
en la planta baja y los cereales en la alta.
, J. de Hidalgo Tablada.
ALMACERÍA.—Voz anticuada con que
se designa la cerca de tapia ó piedra seca de
alguna huerta ó casa de campo. Para mayores
detalles véanse los artículos en que hablamos
de los vallados, estacadas y cerramientos de
las heredades.
ALMÁCIGA.— Tratándose del cultivo, se
designa con este nombre el lugar donde se
siembran las semillas de las plantas para transplantarlas
después á otro sitio. Aplícase comúnmente
al destinado para las semillas de
los árboles.
ALMÁCIGA. — El nombre de almáciga
tiene además otra significación. Aplícase á la
substancia resinosa que se obtiene del tallo y
ramas gruesas del lentisco. Pistacia lentiscns,
L., de las cuales fluye mediante las oportunas
entalladuras abiertas en aquellas partes
del vegetal. También se la llama mástic.
El lentisco es muy común en España hasta
los 600 metros de altitud, pero no da productos
resinosos por la falta de suficiente calor.
En la Isla de Chío la almáciga del lentisco
ó resina de Chío constituye la principal riqueza.
Según Olivier, se hacen allí dos recolecciones
anuales. La primera empieza á fines
de Agosto, dura ocho días y produce la calidad
más estimada. Terminada ésta, se practican
incisiones y se obtiene la segunda, que suele
empezar á recogerse hacia el 25 de Septiembre.
Pasada esta época, los reglamentos
locales prohiben recoger la materia que pueda
derramarse todavía. La resina de Chío es una
substancia de mucho uso en todo el Oriente.
Se distinguen dos calidades: la una llamada
resina en lágrimas ó macho, que es la más
apreciada, y la otra denominada resina común
ó hembra. La primera, que se presenta bajo
la forma de gotas solidificadas de diferentes
tamaños, de un amarillo claro, pulverulentas
en la superficie, translúcidas, de un olor agradable
cuando se calientan ó frotan, y de un
sabor aromático, proviene de las gotas que se
concretan en la planta misma; j la segunda,
compuesta de trozos más voluminosos ó irregulares,
impura y de color gris, procede de
la que cae al suelo cuando la destilación es
abundante. En Oriente las mujeres y aun los
hombres mascan esta substancia continuamente,
con el objeto de perfumar el aliento, fortificar
las encías y blanquear los dientes. Se
quema también como perfume en las habitaciones.
En Europa se usa en preparaciones
farmacéuticas, y entra en la composición de
algunos barnices muy brillantes.
ALMACIGO,—Se aplica este nombre á dos
árboles bastante diferentes, de la familia de las
Terebintáceas y Burseráceas. Es el uno la especie
Pistacia atlántica, Desf., árbol espontáneo
en la región marítima de las Islas Canarias,
donde escasea ya mucho y no se encuentra
sino aislado. Puede adquirir grandes dimensiones,
porque en la Caldera de la Palma
hay uno cuyo tronco mide unos 10 metros de
circunferencia y unos 20 metros de altura. Su
madera es sólida, dura y de hermoso grano;
el duramen esparce suavísima fragancia, y de
él se sacan hermosas tablas para muebles.
También se usa esta madera para yugos y
mangos de azadones. En Puerteventura se
cría mezclado con la palmera Phoenix doctylifera,
L., y viste el pintoresco valle de Palma.
Como la mayor parte de las especies de este
género, requiere para su cultivo tierra franca
y buena exposición, reproduciéndose por acodo
ó sierpes, y mejor por semilla, abrigando
convenientemente la almáciga.
La otra especie, que también recibe el nombre
de almacigo, es láBursera gummif era, Jac,
que se cría en nuestras Antillas, donde florece
por el mes de Junio. En la Isla de Cuba habita
más particularmente las inmediaciones de
Canasi. En el país se le da el nombre de gommur
ó gomard, por la resina sólida, amarillenta,
y de olor fuerte y aromático que de él se
obtiene, y allí denominan cachibou. Este producto
tiene la misma aplicación que las demás
resinas. En el partido de Alquizar tiene
este árbol, según datos inéditos de D. Ramón
de la Sagra, á los siete años de edad, de 14 á
18 metros de altura total; se limpia á los 10
ó 12 metros, y su grueso es de 0,25 á 1 metro.
La madera es floja y rajadiza, porosa, ligera
, de color blanco sucio, con algunas vetas
negras, empleándose para arcas y cajones de
azúcar. El carbón es bueno. La corteza es rojiza,
lisa, reluciente, y se desprende en láminas
delgadas. En la Isla de Puerto Rico se
crían dos castas, distinguidas con los nombres

ALM — 86 — ALM
de blanco y rojo. El almacigo blanco es allí un
árbol que tiene de 12 á 14 metros de altura y
un diámetro de 3 á 4 metros, siendo la madera
de color claro, blanda y de una densidad
de 0,271. El almacigo rojo suele tener las mismas
dimensiones, y su madera, rosada y blanda
, tiene una densidad de 0,274.
ALMA JARRA. — El terreno preparado
con estiércol reciente para mantener y conservar
un cierto grado de calor con que nazcan
anticipadamente las simientes.
ALMAJO.—Plantas barrilleras propias de
las estepas ó terrenos salados, correspondientes
á la familia de las Salsoláceas. Las especies
españolas más importantes son las siguientes:
1/ Suaeda fruiicosa, Forsk.— Nombre
vulgar: Almajo, Almajo dulce, Sosa fina (Andalucía)
, Sosa prima (Alicante).—Mata siempre
verde, derecha, de medio á un metro de
altura, y á veces más; los varios tallos que
parten de la misma cepa son ligeramente estriados,
lampiños, como toda la planta, con su
corteza de un color blanquecino y resquebrajada,
y cubierta de cicatrices, con numerosas
ramillas esparcidas y delgadas; las hojas son
carnositas, garzas, negruzcas al secarse, adelgazadas
en pecíolo y de 6 á 10 milímetros de
largo. Plores sentadas de tres en tres, ó de dos
en dos, en las axilas de las hojas. Perigonio
verdoso, partido en cinco lacinias. Fruto liso y
lustroso. Florece este almajo todo el estío y
aun parte del otoño en algunas localidades.
Esta especie se extiende por las playas y costas
de la Europa central y occidental, hasta
las de la Gran Bretaña; por las de Canarias y
Madera: por el Norte y Occidente de África,
y por el Asia occidental. Eu España vive
abundante en los arenales marítimos, sitios
húmedos y saladares, desde las costas de Cataluña
á las de Portugal; pero internándose
también, aunque más escasa, como se ve en
Aranjuez, por ejemplo, y en el bajo Aragón.
2. a Salicornia fruiicosa, L.—Nombre vulgar
: Sosa alacranera (Almería), Sosa grosa
(Alicante), Almajo salado (Sevilla).—Mata ó
arbustillo de medio á un metro de altura, lampiño
y garzo; tallo derecho, ramoso; ramillas
numerosas, opuestas, articuladas; entrenudos
en forma de embudo en su parte superior,
crasos; flores en espiga, tres por lo común en
cada excavación ó hueco del raquis; espigas
sencillas ó compuestas, formando panoja. Florece
este almajo al fin del verano ó en otoño.
Es especie salpicada en toda la región mediterránea.
En España vive en las marismas de
la provincia de Cádiz; en los saladares de Murcia,
Alicante y Almería, y según Webb y
Costa, cerca de la desembocadura del Ebro y
otros puntos del litoral de Cataluña. (Laguna:
Fl.for. esp.)
Los almajos, los salados, las sosas, y en
general todas las plantas barrilleras que daban
gran valor años atrás á los saladares y
estepas españolas, especialmente á los de Levante,
han perdido su importancia económico
forestal, á consecuencia de la fabricación arti­
ficial de la sosa. Estos estériles eriales, donde
no prospera la agricultura, puede decirse que
no tienen más interés hoy que el pecuario.
ALMANAQUE.—Voz derivada de la palabra
man, que entre los asiáticos significa
luna; calendario que contiene las divisiones
del año, la indicación de los principales fenómenos
astronómicos y la de las fiestas. Por
extensión se aplica ese nombre, que además del
calendario, el cual se convierte en verdadero
accesorio, contiene noticias acerca de diferentes
asuntos, historietas, recetas útiles, etc.
El origen de tales publicaciones se remonta 6
la más alta antigüedad; los chinos, los caldeos
, los persas y los griegos confeccionaban
almanaques ó lunarios, como aún se dice en
castellano. Durante mucho tiempo, hasta en
los almanaques redactados para uso de los
campesinos, después del calendario solamente
se publicaban frivolidades, explicaciones y
hechos fundados en preocupaciones y errores,
predicciones meteorológicas trazadas al capricho,
cuentos, etc.; en la actualidad se han
transformado completamente los almanaques,
y los destinados á una clase especial contienen
artículos y noticias interesantes para esa clase,
reseñas de los descubrimientos y progresos
últimamente realizados, y del orden en que los
trabajos han de efectuarse. Los almanaques
de esa índole están destinados á las clases menos
ilustradas, y deberán redactarse en estilo
sencillo y claro, pero sin valerse de giros ridículos
, y sin pretender, en los almanaques
agrícolas, por ejemplo, que los labradores conozcan
minuciosamente el patrio idioma.
ALMANTA.—El terreno que forma el espacio
entre las líneas que forman las plantaciones
de vides y olivos se denomina almanta.
Las almantas se denominan cuadradas ó al
tresbolillo. Son cuadradas, ó almanta real,
cuando resultan dos de igual anchura, en cuyo
caso cogen menos plantas en terreno de igual
extensión que si se plantan al tresbolillo, en
cuyo caso aparecen tres almantas.
El terreno comprendido entre dos surcos, en
ciertas operaciones del cultivo de tierra, se
denomina también almanta, almelga.
J. de Hidalgo Tablada.
ALMELGA, AMELGA.—En las operaciones
de la siembra yunta, y que se echa la
simiente kpwño ó voleo, se marcan en la tierra
con el arado surcos paralelos y distantes
entre sí 4 ó más metros. El terreno comprendido
entre los surcos se denomina almelgas.
Las almelgas facilitan al sembrador la ejecución
del trabajo, pues marchando entre los
dos surcos que le sirven de guía, esparce la si
miente con regularidad. (V. Siembra.)
J. de Hidalgo Tablada.
ALMAZARA (Molino de aceite).—Voz
muy común y muy popular en Andalucía,
algo menos en Castilla y en Valencia, y desconocida
en otras provincias.
Deriva del árabe al-má cara, que P. de
Alcalá traduce molino de aceite. En realidad,
lo mismo se aplica esta palabra al aparato ó

ALM — 87 — ALM
verdadero molino como á la fábrica entera.
(V. Aceite de oliva.)
No hay siempre el mejor criterio al elegir
en las haciendas el punto donde se debe colocar
la almazara, dándose muy -á menudo el
caso de que el que dirige la construcción prefiere
para su regalo y habitación la mejor parte,
expuesta al sol, dejando aquella importante
dependencia expuesta al rigor del viento Norte,
cuando lo que se necesita es calor, principalmente
en el almacén, donde el aceite descuelga
y donde conviene que no se hiele. Sin
embargo, si las aceitunas se han de estrujar,
conviene que estén en sitio fresco y ventilado,
todo lo cual puede tenerse en cuenta al hacer
el plano y distribución de la hacienda y de la
almazara.
No debe faltar la correspondiente dotación
de agua, tanto para el escalde como para la
limpieza de toda la maquinaria y utensilios.
Es la limpieza una de las primeras condiciones
de una buena explotación, siendo preciso
exigirla á todos los que. intervienen en la fabricación.
Esta circunstancia es una gran garantía
en la bondad del producto, y nunca se
recomendará bastante. Pena y asco causa entrar
en algunos molinos, donde se respira un
aire húmedo, frío y pestilente, con los techos
llenos de telarañas,los capachos viejos hacinados
y enmohecidos, los aparatos cubiertos de
una costra mugrienta, y el suelo sucio, asqueroso
y resbaladizo. El aceite fácilmente toma el
olor de todo lo que toca, y es imposible obtener
aceite de buen sabor y buen olor si no reina
la mayor limpieza en todas las operaciones.
Debe procurarse que el alpechín tenga fácil
salida, y que por medio de una ligera pendiente
de los suelos, bien empedrados ó embaldosados,
puedan lavarse con agua y pueda ésta
tener fácil salida del local. Los orujos prensados
se procurará también alejarlos del local,
debiendo estar en sitio fresco y aireado, para
que no se enmohezcan y den mal olor, del
cual participa fácilmente el aceite.
La construcción y distribución de las almazaras
modernas, dotadas de maquinaria de
gran potencia, debe confiarse á personas expertas
, ingenieros ó arquitectos, para que los
muros y cubiertas teugan la debida solidez y
resistencia. Finalmente, como la fabricación,
una vez empezada, continúa día y noche, debe
la almazara tener las dependencias necesarias
para que puedan los operarios comer, calentarse
y descansar con alguna comodidad, estando
todo dispuesto de modo que el capataz
pueda vigilar fácilmente todas las diferentes
partes de esta dependencia.
Difícilmente puede hacerse el presupuesto
de construcción é instalación de una almazara,
por cuanto varía entre límites muy distantes,
según la importancia del olivar y el gusto
del fabricante. Sin embargo, para que se tenga
una idea aproximada del valor de la maquinaria,
adoptando los procedimientos modernos
y rápidos, con motor de vapor y todos
los accesorios relativos á transmisiones y de­
más , podemos decir que con un capital de
28.000 pesetas se puede instalar la maquinaria
necesaria para trabajar de 200 á 300 fanegas
de aceituna en veinticuatro horas, según datos
tomados en la casa de Pfeiffer de Barcelona.
Todavía se necesita trabajar con más
rapidez si se ha de obtener un buen aceite, y
así lo han comprendido muchos constructores,
entre ellos la casa Pérez, hermanos, de Sevilla,
que ha montado la maquinaria para moler
400 fanegas diarias, y ofrece medio de llegar
á moler hasta 800.'
R. Manjarrés.
ALMEA, ALISMA, AZUMBAR (Damasonium
stellaturn).—Género de plantas perennes,
que viven en terrenos pantanosos y
fangosos. Su raíz es fibrosa; sus hojas acorazonadas
y oblongas, y en la parte superior de
sus vastagos nacen apiñadas las flores; éstas
echan unas celdillas á manera de estrellas, y
cada. celdilla contiene una ó dos semillas.
(Véase Alismáceas.) También se aplican los
nombres de almea y azumbar al estoraque.
ALMENDRA (Botánica y Economía doméstica).—Parte
interior de la grana de las
plantas; parte carnosa encerrada en el hueso
de algunas frutas jugosas, y fruto del almendro.
En botánica, la almendra del grano es la
masa de todas las partes contenidas en los tegumentos,
y formada muchas veces por los
cotiledones, el embrión y el albumen, el cual
se halla más ó menos desarrollado, y se denomina
también endospermo, y aun falta en
muchas especies de granos, reemplazándole
los cotiledones. El embrión es una planta en
miniatura, que se llama también plántula, y
los cotiledones representan las primeras hojas,
y suministran el primer alimento al embrión,
es decir, que la almendra contiene en
los granos los alimentos rudimentarios de la
planta y las reservas alimenticias almacenadas
por la naturaleza. Ya queda dicho lo que es la
almendra en arboricultora; los árboles cuyos
frutos la contienen se llaman árboles de hueso.
La almendra, fruto del almendro, es una
drupa verde y alargada, de forma ovoidea,
aplanada y puntiaguda en el vértice; suele
medir de 30 á 35 milímetros de longitud, y de
18 á 25 de anchura. La parte carnosa ó mesocarpo
es poco espesa, dura y coriácea; se abre
en la época de la madurez. Cubre un hueso
leñoso y rugoso en su parte exterior, pero
liso en la interior y que encierra la almendra.
En ésta el embrión ocupa la extremidad
puntiaguda, y por bajo de él se hallan dispuestos
los cotiledones en dos masas carnosas,
cubriéndolo todo una película más ó menos
espesa. La almendra es un fruto seco, y que
por lo mismo se conserva con facilidad; es objeto
de gran comercio, y se divide en dos
grandes categorías: las almendras dulces y las
almendras amargas.
El grupo de las almendras amargas solamente
comprende una variedad de mediano
grosor, cascara dura y caracterizada por el
sabor que presenta. El grupo de las almendras

ALM — 88 — ALM
dulces, por el contrario, comprende gran número
de variedades, de las cuales son las más
importantes las siguientes, empleando términos
comerciales:
1." La almendra princesa, llamada también
almendra sultana y almendra de la reina,
de cascara muy delgada y muy estimada por
los consumidores.
2." La almendra de las damas, de cascara
algo menos fina que la precedente.
3. A La almendra de Tarragona, de Málaga
y de Mallorca, anchas, aplanadas, de buen tamaño,
con película amarilla ó rojiza.
4. a La almendra de Provenza, ancha, larga
y redondeada, de película espesa y rojiza.
Para mayores detalles deben consultar los
lectores el artículo Almendro, donde se clasifican
las variedades del árbol y del fruto.
Las almendras dulces, despojadas de su cascara,
según M. Bouley, contienen por cada
100 partes 54 de aceite amarillento y muy
dulce, que no es secante; 24 de albúmina, 6
de azúcar, 3 de goma, 5 de películas exteriores
y 5 de partes fibrosas. Las amargas contienen
además un alcaloide especial, la amigdalina,
que descomponiéndose en presencia
del aire, forma el ácido cianhídrico, la esencia
de almendras amargas y la glycosa.
El hectolitro de almendras con cascara pesa
56 kilogramos por término medio, variando la
proporción entre las almendras y las cascaras
desde 10 á 16 kilogramos.de almendras desnudas
por cada hectolitro de almendras con
cascara, es decir, que la relación varía entre
un quinto y un tercio del peso total. Los principales
centros que suministran almendras al
comercio son Argelia, España, Francia é Italia.
En España los principales puntos de producción
son las Baleares, Cataluña,, Valencia
y Málaga; en Francia, el Rosellón, el Languedoc,
la Provenza y la Turena. Entre las almendras
mondadas son preferidas las de Mallorca
y la Provenza.
Las almendras se emplean como alimento, y
en muchas preparaciones farmacéuticas é industriales.
Para el consumo se emplean frescas
ó secas; las primeras se recogen antes de
la completa madurez, pero después de formado
el fruto y de manera que se pueda quitar
la cascara con un cuchillo. Las almendras secas
son las que se han dejado madurar en el
árbol; madurez que suele ocurrir, en el mes
de Julio, y se reconoce por abrirse espontáneamente
el pericarpio y dejar el fruto en
parte al descubierto. Después de recoger las
almendras, que se hacen caer de los árboles
vareando éstos con cañas, se ponen á secar,
exponiéndolas durante varias horas á la acción
del sol, é inmediatamente se procede á la limpia,
conservándose en algunos puntos la envoltura
primera, á fin de dársela en pienso á
los ganados durante el invierno. Las almendras
finas se expenden al comercio con cascara.
Leche de almendras.—Ya hemos dicho que
las almendras se utilizan en economía doméstica,
en farmacia y en la industria. Una de las
preparaciones domésticas más usuales es la
leche ú horchata de almendras. Desembarazado
el fruto de la corteza y las películas, se maja
con un poco azúcar, y añadiendo por partes el
agua necesaria, se obtiene una preparación
muy útil en las enfermedades inflamatorias,
en las toses dolorosas y en los reumas.
Aceite de almendras dulces.—Para obtener
ese producto se emplean muchas veces las almendras
amargas, por obtenerse á más bajo
precio, pero las propiedades del aceite son
idénticas. Al prepararle se mondan bien las
almendras y se las quita las películas frotándolas
dentro de un saco y acribándolas después.
La manipulación es muy sencilla, puesto
que basta moler ó pulverizar las almendras
y prensarlas luego en frío. Generalmente se
obtiene una cantidad de aceite que representa
el 38 ó 40 por 100 del peso total. La fabricación
se hace en los centros de producción.
El aceite es muy fluido y casi inodoro, de
color amarillo claro y de sabor muy agradable;
su densidad es de 0,92 á 15° centígrados;
se altera y enrancia con facilidad; es muy
soluble con el éter, y muy poco con el alcohol.
En medicina presta grandes servicios
como emoliente y laxante, y se emplea en las
enfermedades inflamatorias de los pulmones y
del canal digestivo. Los residuos de la fabricación
del aceite de almendras amargas se
utilizan para la preparación de la esencia de
almendras amargas.
Pasta de almendras.—Se halla constituida
por la harina que se obtiene secando las tortas
que quedan después de la fabricación de aceite.
Se adicionan á ella aceites ó esencias perfumadas
para preparar jabones y cosméticos.
Licor de almendras.—Este licor, designado
también con otros nombres, se prepara del
modo siguiente: En un mortero se trituran,
hasta que se hayan reducido á pasta, 240 gramos
de almendras amargas mondadas; después
se pone á macerar esta pasta durante quince
días en 6 litros de coñac muy fuerte ó aguardiente
de muy buena calidad, cuidando de agitar
el líquido todas las mañanas; más tarde se
agregan 2 kilogramos de azúcar, 5 centigramos
de esencia de rosas y 50 gramos de agua
de flor de azahar, y después de filtrar el líquido,
se distribuye en botellas.
Esencia de almendras amargas.—Esta preparación
no es otra cosa que el aldehido benzoico
ó hidruro de benzoilo. Se presenta con
el aspecto de un líquido incoloro que refracta
la luz, cuya densidad es de 1,043, que hierve
á 180°; es muy inflamable, y arde con llama
fuliginosa. Se disuelve en treinta partes de
agua y en el éter bajo cualquier proporción;
su olor recuerda el del ácido prúsico, y su
sabor es ardiente. Obra enérgicamente sobre
la economía animal, y debe considerarse esa
esencia como muy venenosa. Expuesta al aire
ó á la acción de un cuerpo muy oxidante, se
transforma en ácido benzoico. Se prepara destilando
agua sobre hojas de laurel cerezo ó
sobre almendras amargas previamente tritu-

ALM — 89 — ALM
radas y desembarazadas de su aceite por la
presión. Solamente deberá efectuarse la destilación
después de haber mantenido las tortas
en maceración dentro de agua fría durante
doce ó quince horas, porque solamente
se desarrolla en las almendras amargas á consecuencia
de la transformación de la amigdalina
que preexiste. También se puede obtener
mediante otras reacciones, acerca de las cuales
sería ocioso hablar extensamente en un
Diccionario de agricultura.
ALMENDRILLO.—Este árbol, de la Isla
de Santo Domingo, no está bien determinado,
creyendo algunos que corresponde á la especie
Dipholis salicifolia, A. DC, de la familia de las
Sapotáceas. Es planta que se hace de primer
orden, adquiriendo su tronco un diámetro de
70 centímetros á veces. Tiene la corteza obscura,
muy delgada y compacta. La madera es
fina, apenas tiene albura, de color de avellana,
con fibras poco ondeadas, y las vetas en la
dirección de aquéllas, sobresaliendo más con
el pulimento, preparación que adquiere con
facilidad, hermoseándola mucho. Aunque no
suele emplearse en Santo Domingo, sirve con
ventaja para todas las construcciones y ebanistería.
No abunda mucho. Rompe á diagonal
y en astilla larga. Su peso específico es de 1,00.
ALMENDRO (Amygdalus communis, L.).
Árbol originario del Asia y Norte de África,
correspondiente á la familia de las Amigdaláceas,
de mediano porte, aunque excede con
frecuencia de 5 á 7 metros de altura. Su tronco
es tortuoso, si bien abundan los rectos
entre los que se cultivan en las huertas; corteza
lisa y cenicienta en las plantas jóvenes y
sus renuevos, y escamosa y grieteada en los
adultos; ramas simétricas en sus primeros
años. Hojas oblongas, lanceoladas, lampiñas,
finamente, dentadas y con pecíolos muy cortos
(figura 9."). Flores blancas ó rosadas, que
se muestran de dos en dos ó solitarias, y aparecen
antes que las hojas, durante el mes de
Diciembre en África, Persia y Armenia; en
Enero en el Mediodía de España é Italia; en
Febrero y Marzo en Francia é interior de la
Península, y en Abril y Mayo, y aun en Junio,
en el Norte de Europa; corola de cinco
pétalos, anchos y escotados en el extremo, y
de seis en alguna variedad. Fruto llamado almendra,
debido á la transformación del pistilo,
y que es oblongo, comprimido, esponjoso y velloso
cuando verde, y coriáceo y seco al adquirir
consistencia, encerrando su cuesco ó nudo
leñoso la almendra ó gajo objeto del cultivo.
Es árbol fácil de criar, poco delicado, sufrido
para la sequedad y de abundante producción
, pero muy propenso á helarse con los
fríos, á pesar de su intrepidez para pronunciarse
en flor, sin consideración al estado de
la atmósfera, por lo que se le califica de loco.
Con frecuencia alterna con la vid hasta los
47° de latitud; pero no da fruto, efecto de las
escarchas que le sobrecogen. Verdaderamente
debe ocupar su puesto entre el olivo y la vid.
La duración media del almendro está equi-
parada á la del hombre; pero su vida se acorta
cuando crece en terrenos compactos, húmedos
y mal ventilados.
ESPECIES Y VARIEDADES.— Se conocen más
de veinte, que forman dos grupos principales:
almendros de fruto dulce y almendros de fruto
amargo; pero nosotros
haremos también
mención de las
ocho- modificaciones
que figuran en el
Diccionario de agrimicultura
del abate Rozier,
fundadas en las
diferencias de porte
del árbol, magnitud
y recorte de las hojas,
color más ó menos
encendido de las flores,
tamaño de los
frutos y dureza ó falta
de consistencia de
sus nueces ó huesos r
1." Almendro común
de fruto chico
CAmygdalus sativa
fruclu minori, Bauhuin.—Flor
casi toda
blanca, con pétalos
mucho mayores que
el cáliz; fruto que
disminuye mucho de
grueso y progresivamente
hacia la punta.
•
Figura 9.*
Hoja del almendro
¡7
2. ,a Almendro de
cascara tierna ó mollar
pequeño ( Amygdalus
dulcís putamine
molliore, Bauhuin).
Flor más pequeña
que la anterior; pétalos
más largos que
anchos, blancos en
el interior, excepto
en la extremidad, teñida
ligeramente de
color de carne; fruto
más aovado.
3." Almendro de
fruto grande y dulce
(Amygdalus dulcís
fructu majori, Bauhuin).—Árbol
más
vigoroso que los
otros; flores grandísimas;
almendra muy
gruesa, en la inmediación
del pedúnculo.
4." Almendro amargo (Amygdalus amara,
Báuhuin).— Flor mayor que la del almendro
común; fruto más largo y terminado en punta
aguda.
5." Almendro pérsico (Amygdalus pérsica
ó Maluspérsica, H. R. P.).—Variedad híbrida
en la que se encuentran frutos distintos en
un mismo árbol.

ALM — 90 — ALM
6. a , Almendro enano de las Indias (Amygdalus
indica nana, H. R.).—La altura de este
arbusto no excede de 70 centímetros; frutos
pequeños, y rara vez en mucho número.
7. a Almendro enano de hojas venosas
(Amygdalus pumita, L.).—Flores variadas,
muchas veces dobles y otras sencillas; fruto
muy amargo. Es un arbolito de hojas venosas,
propio para embellecer bosquecillos en la primavera.
,
8. a Almendro de Levante (Amygdalus
vrienialis foliis argentéis splendentibus, Duham).—Caracterizan
á este árbol sus hojas
lustrosas y plateadas, y su fruto pequeño,
puntiagudo y malo. Hay variedades de flores
enteramente blancas.
A estos ocho tipos fundamentales podría
agregarse el almendro llamado del desmayo,
de fruto muy gordo y abundante, que resiste
más el frío que las otras variedades, tal vez
por la circunstancia de florecer un poco más
tarde y la disposición en que se presenta la
flor, protegida en cierto modo de las heladas
tardías entre el espacioso follaje de las colgantes
ramas que distinguen á esta variedad,
lís árbol de gran robustez y hasta de elegante
porte, por el efecto que producen sus anchas
hojas sobre el colgante ramaje que se desmaya;
pero se distingue más aún por lo productivo
y la superior calidad de su fruto, tan
duro como grueso. Es muy solicitado por los
propietarios de las provincias de Lérida y
Tarragona, donde tantas veces se compromete
. la cosecha de almendras por heladas tardías.
Se vende esta importantísima variedad
en el gran establecimiento de arboricultora
del Sr. Vidal y Codina, en los Campos Elíseos
de Lérida.
El Sr. Giusseppe Bianca hace subir á setecientas
cincuenta y dos las variedades de
almendros en su Monografía del Mandorle
.commune; pero éstas deben ser más bien modificaciones
pasajeras ó variaciones debidas al
clima, terreno, cultivo, etc.
En España se encuentran casi todas las especies
y variedades conocidas, vegetando espontáneamente
en las provincias de Ciudad
Real, Extremadura, Andalucía y otras el
almendro amargo (Amygdalus communis, L.),
cuyos frutos son más ó menos gruesos, en
proporción al beneficio que gozan respecto
al terreno y clima.
Del almendro de fruto dulce (Amygdalus
dulcís, Bauh.) se cultivan en Alicante principalmente
las cinco variedades que describió
el Sr. Cavanilles, y llaman allí los labradores
peslañeta, bale, blancal ó blanqueta, mollar y
común.
El almendro llamado peslañeta tiene los
frutos más aovados que las demás variedades
(figura 10), y el árbol se eleva de 5,50 metros
hasta 7. Sus flores son rojizas, y resisten al
frío más que las de la variedad llamada bale.
El árbol de esta última casta, ó del bale, es
de menos altura, y ofrece los ramos muy desordenados
por lo común. Sus flores son blan­
quecinas, y sus frutos (figura 11) más largos
y dulces que los de la pestañeta.
El llamado blancal o blanqueta produce frutos
abultados, pero la almendra es muy pequeña.
Es árbol bastante robusto, y las flores
son blancas y grandes (figura 12).
El mollar se parece al blancal en su porte,
pero se diferencia en que la cascara de la nuez
ó hueso es menos resistente (figura 13), pues
se desmenuza á poco que se. apriete entre los
dedos; también tiene la ventaja de florecer
algo más tarde que las demás castas; su corola
se compone constantemente de seis pétalos,
cuando las restantes variedades sólo tienen
cinco; los pétalos son de un color vivo hacia
la base y sonrosados en el resto.
La variedad común tiene las flores masculinas
semejantes á las del almendro amargo,
cuyo árbol es ordinariamente más robusto,
aunque el fruto algo menor (figura 14).
En un excelente trabajo publicado en El
Porvenir de Mallorca por el Sr. P. Graya, del
que hemos de utilizar muchos datos, se sienta
que las principales variedades que se conocen
en aquel país, uno de los primeros y más adelantados
centros que producen almendras en
España, son: la lengona, grande y pequeña; la
verderete; la pótela; la ramellei; la leñoch; la
den faneret; vallenete; pintades; pinol de pres;
den frau; den coll; creste de gall; mollas,
grandes y pequeñas; den horrach; de la canal,
de flor grande y pequeña.
En la colección del Instituto agronómico de
Alfonso XII figuran además como notables
la de fruto de lanza, la de lanceta (figura 15)
y la de la Virgen (figura 16), que se cultivan
en Felanitx (Mallorca).
Además se halla la de fruto encorvado, procedente
del mismo punto (figura 17) y de
cascara tierna, que puede ser muy bien la que
Bosc refería á las inmediaciones de Padua, y
á cuya almendra proponía aplicar el nombre
de almendra de cuerno. No hay que confundir
la almendra de lanza con la de lanceta,
pues aunque es muy parecida, tiene la punta
más aguda.
También es notable, por los dibujos de su
cascara, los tres costurones que presenta en el
rafe y la angostura de su punta, la almendra
pintada de Mallorca (figura 18).
Entre las mejores de la Península debe
figurar la larga de Málaga (figura 19), casi
cilindrica, finísima, de un gusto exquisito, y
que alcanza precios bastante superiores á las
demás.
Como almendras finas y delicadas, merecen
especial mención la diminuta, de Canarias
(figura 20), poco mayor que una judía, que
no falta nunca en las mesas de buen gusto, y
la de Valbuena (figura 21), también fina y
delicada.
Eu Relleu, partido judicial de Villajoyosa
(Alicante), existen algunos almendros de la
variedad monstruosa (Amygdalus monstruosus)
, cuyo fruto afecta la forma de mariposa,
constituida por dos almendras unidas por un

ALM — 91 — ALM
costurón bastante saliente y una hendedura que, aunque de mediano tamaño y de gusto
en el anverso (figura 22). poco exquisito, ofrece la ventaja de su flora-
Figura 10
Almendra pestuüeta
Figura 14
Almendra comúu
Figura 18
Almendra pintada
Figura 11
Almendra bale
Figura 15
Almendra de lanceta
Figura 19
Almendra fina
de Málaga
Figura 12
Almendra blanqueta
Figura 20
Almendra
fina
de Canarias
Figura 16.—Almendra
fina de la Virgen
Figura 21
Almendra
de Valbuena
Hace algunos años se introdujo en Francia
una variedad de almendro llamado de fruto
pedunculado, procedente del Norte de Europa,
Figura 13
Almendra mollar
Figura 17
Almendra encorvada
Figura 22.—Rama con frutos del almendro
monstruoso
ción tardía. El porte del árbol es mediano, y
muy largos los pedúnculos, distinguiéndose
por su rusticidad y aguante (figura 23).

ALM — 92 — ALM
No es menos notable el fruto del almendro
heterophilo. La figura 24 representa un ramo
con dos almendras, y la 25 un corte ó sección
longitudinal del fruto.
La figura 26 ostenta en primer término,
con el número 1, un fruto del amygdalopsis
Luidleye, y el 2 y 3 dos cortes transversales
de la almendra de la misma variedad. El pedúnculo
de los frutos es exageradamente lar-
Figura 23.—Kania con frutos del almendro
peduuculado
go. Las almendras de este árbol se hallan acumuladas
en las ramillas de fruto, afectando
forma especial, como se advierte en la figura
27.
En la 28 aparece una hoja del almendro
conocido con el nombre de Amygdalus balanosa,
sumamente estrecha y festoneada en los
bordes del limbo, como las del almendro
común.
En la figura 29 representamos un ramo del
almendro de fruto rugoso. Más que almendro
parece una nuez por sus rugosidades y abultamientos
en la cascara.
CLIMA Y SUELO.-—El clima más favorable al
cultivo del almendro es el de la región del
olivo, entre los 30° y 45" de latitud Norte,
aunque también suele prosperar hasta el límite
de la región de la vid, comprometiéndose
con frecuencia las cosechas. Como árbol que
teme las heladas tardías de primavera, y las
nieblas y escarchas, apetece con preferencia
la exposición Norte en las comarcas meridionales
y las elevaciones, porque en éstas se
anticipa menos la flor y no se abochorna por
falta de ventilación ni exceso de humedad. Un
suelo cascajoso, algo calizo, favorece el desarrollo
, la vida y la producción del almendro;
al paso que los arcillosos, compactos y húmedos
escatiman el fruto y la duración del árbol,
que muere con frecuencia víctima de la enfermedad
conocida por flujo gomoso. .
Pocos centímetros de tierra bastan para hacerle
vegetar. Es maravilloso cómo inflexiona
y encorva con frecuencia sus raíces, para
insinuarse entre las rocas peladas, á fin de
proporcionarse el alimento necesario para su
desarrollo y fructificación.
MULTIPLICACIÓN.—Se efectúa por siembra,
por acodo con incisión ó por injerto, sirviendo
de patrón el ciruelo, el albaricoquero
ó el almendro franco; pero se prefiere la siembra
con el injerto consiguiente, pues las plantas
procedentes de semilla suelen producir variedades
nuevas que degeneran del tipo.
Aunque para hacer grandes plantíos se emplea
generalmente la siembra de asiento, es
bastante común apelar á los semilleros en las
provincias meridionales, donde no siempre
disfruta la tierra de suficiente humedad para
que germine la semilla y se desarrolle la planta
con holgura en los dos primeros años, época
la más peligrosa.
Como las almendras pierden á los pocos
meses su facultad germinativa, conviene estratificar
en arena las recién cogidas, si no se
han de sembrar hasta la primavera.
Las siembras, tanto de asiento como en
semillero, se verifican en Septiembre y Octubre
en la región meridional; en Diciembre en
los países templados, y en Marzo en el Norte.
El terreno en que haya de establecerse el
semillero será substancioso y suelto á la vez.
Se le dará una cava de dos palas de azadón,
dejándolo muy mullido, y poniendo muy poco
estiércol y bien pasado. Después se formarán
eras, y se marcarán líneas á 80 centímetros
unas de otras, situando las almendras á 40
centímetros en las líneas, áfin de poder hacer
las labores con desembarazo. En las líneas
marcadas se abrirán surcos de 10 centímetros
de profundidad, en cuyo fondo se irán sembrando
las almendras con la punta hacia abajo,
y se cubrirán con la tierra de los costados.
Las que se siembran en Diciembre nacen regularmente
en Marzo.
Aconsejan los autores que si es muy visitado
por las ratas el sitio en que se establece
la almáciga, se siembren almendras amargas
en vez de dulces, y que cuando se haga uso
de éstas se empleen de las variedades más
robustas, como la común, la blancal ó Mangueta
y otras. Pero si con las ratas sucede lo
que con las maricas, el enemigo más temible
de las siembras de almendra en monte, es en
vano la sustitución de semilla, porque la persiguen
donde quiera que se encuentre. A nosotros
nos ha sucedido en los montes de Toledo
sembrar almendra amarga para vallados, y
encontrarnos á los pocos días á descubierto
los puntos que ocupaban las almendras, con
una seguridad tal, que no tuvimos motivo
para complacernos de que se hubiesen equivocado
ni una sola vez en excavar inútilmente.

ALM — 93 — ALM
Cuando los arbolillos que nacen en la almáciga
miden de 20 á 30 centímetros de altura,
se procede á darles una entrecava fundamental
, beneficiando á la vez la tierra con estiércol
repodrido y regándola con tanta más par-
Figura 24.—Ramo con frutos del almendro heterophilo
simonía cuanto más secos sean los terrenos
que han de ocupar de asiento.
De la almáciga se transpondrán á criadero
en el otoño ó á fines de invierno, según el
clima, y se ingerirán en Agosto con escudete
á ojo dormido, á la altura de 10 centímetros
sobre el suelo. A la primavera siguiente se
despuntará el vastago á 10 centímetros del
punto de inserción. Estas plantas ingeridas
pasan á ocupar su asiento definitivo en las
heredades á los dos ó tres años de sembradas.
En Mallorca, donde se cultiva el almendro
con más esmero que en ninguna otra provincia
de España, se verifican siembras y diri­
gen las almácigas de la manera expresada,
variando solamente en las mondas á que someten
los arbolitos, y en el sistema y época de
injertar.
Es costumbre allí retorcer el extremo de los
brotes que arroja el tronco
para que no sigan creciendo
en el sentido de su longitud,
en vez de cortarlos
como se hace en otras partes;
y cuando el tronco alcanza
la altura necesaria,
se le dejan todos los brotes
de arriba y se cortan todos
los demás. A los dos ó tres
años se tala el tronco á 4
centímetros de tierra, para
que arroje un brote vigoroso,
recto y apto para
constituir el tronco definitivo
y ser transplantado de
asiento al año siguiente,
porque en Mallorca reservan
la operación de ingerir
para después que prenden
los árboles de asiento.
TRANSPLANTE.— Con la
debida anticipación abren
en dicha isla hoyos que
miden un metro de lado
y profundidad, á fin de
que se meteoricen bien; y
^ cuando se practican estos
¡3 hoyos en sitios en que han
" vivido otros árboles de la
misma especie, acostumbran
quemar dentro un
haz de leña y toda la maleza
de alrededor.
Los trazan á tresbolillo
y de 10 á 14 metros entre
sí, y verifican el transplante
desde Octubre á
Diciembre. Al efecto sacan
con cuidado los árboles
de la almáciga, procurando
no maltratar las
raíces al tiempo de arrancarlas,
para que no encuentren
dificultades de
prender y volver á criar
otras nuevas. No siguen
la mala práctica que en otros países de mutilar
la raíz central, porque el almendro siempre
busca el centro y no arroja raíces horizontales
sino cuando el fondo del hoyo se
opone. En el suelo de éste se echan 20 centímetros
de tierra suelta, y se pone sobre la
misma el plantón en el centro, introduciendo
á la vez un palo ó tutor bien derecho, al que
se ajusta el plantón para que se mantenga,
muy erguido, atándolo por cuatro ó cinco
partes; después se llena el hoyo de tierra, cuidando
que ocupe la inmediación de las raíces
la de afuera, que está más meteorizada, y sentándola
y apisonándola para que no quede

ALM — 94 •— ALM
hueco entre las raíces y la tierra. Luego que
prende el plantón, se procede á arreglar su
copa, cortando todos los brotes y dejando
sólo tres, cuatro ó cinco de los superiores,
con cinco ó seis yemas cada uno. Se procede
al injerto en Mallorca durante los meses de
Noviembre y Diciembre, porque juzgan más
"ventajoso cortar el tronco cuando está en sus-
Figura 25,—Corte longitudinal de una almendra
heterophüa'
pensó la savia, y practican la hendedura y colocan
la púa luego que empieza el movimiento
y se forma un reborde alrededor del corte'del
tronco. La altura á que debe cortarse éste varía
entre 1,70 á 1,90 metros, según la clase de
yuntas con que se han de hacer las labores;
pero es ventajoso que quede más bajo cuando
Figura 26.—Frutos del amigdalopsisLuidleye
se trabaja con azadón. Colocan la púa hacia la
parte de donde vienen los vientos más recios
y frecuentes, y se cubre con paja ó hierba
seca si se efectúa en localidad fría. Cuando
los brotes que arroja el injerto cuenten ya 10
centímetros de altura, se dejarán tres únicamente
, que servirán para formar las tres ramas
madres del árbol. Fuera de la región meridional
se verificará más tarde el injerto. En
Mallorca y en casi toda la costa del Mediterráneo
prefieren el injerto de cuña á los de
yema para el almendro y demás árboles pro-
pensos á la goma, y hacen el transplante, con.;,
plantones gruesos. Todo tiene sus ventajas é
inconvenientes. Injertando de escudete cuan- •
do la planta es muy joven, se logra el objeto ,
haciéndolo á ojo dormido, y se puede plantar
definitivamente más pronto, sin necesidad de
perder tiempo para verificarlo después que
prenda en su asiento; pero las plantacionescon
arbolitos
jóvenes están
expuestas á
fracasar por la
voracidad d e
los animales
que vagan pollos
sitios lejanos
en que se
acostumbra
acometerlas.
Figura 27.—Agrupación de frutos
en el almendro Luidleye
En Italia y
en algunas
comarcas de
España se
acostumbra
asociar el al­
mendro con el cultivo herbáceo, como cebada
y trigo, recibiendo indirectamente algún
abono, ó con higueras tunas ó chumberas y
aun con la vid, como en Sicilia. Pero no requiriendo
abono el almendro, le es dañosísima
la asociación con la vid, porque con ésta sufre
poderosamente el árbol. Sea debido
á esta causa ó á otra, lo cierto
es qué nunca dieron una cosecha
mediana los almendros que plantó
con las vides en su finca de
Anchurones (montes de Toledo)
el inolvidable Sr. D. Alejandro
Olivan.
I
PODA. — Debe cuidarse mucho
en los primeros años formar al almendro
una copa bien redonda y
desahogada en el centro, cortando
todos los renuevos que toman mala
dirección, y conteniendo el vuelo
de los que tienden á crecer demasiado,
pues el cultivador ha de proponerse
crear árboles de mucho
diámetro en sus ramas y de moderada
altura, puesto que por el
exterior es donde más producen.
Una vez desarrollados los almen-
Figura 28 dros , han de cortarse sin consideahnendro
r a c ^ u ^ as r a m a s chuponas que ro~
balanoso han la mayor parte de la savia y
las secas, economizando en lo posible
la podadera, como en todos los árboles
propensos á la goma. La poda se verificará
cada dos años, por el mes de Noviembre.
Cuando ya son viejos y echan sólo retoños
lánguidos y se ponen amarillentas las hojas,.
conviene cortarles las ramas madres por la
mitad y aplicar una buena estercoladura para
que arrojen muchos renuevos que sirvan para
formar una nueva copa que rinda abundantes
frutos. Se" les dará una labor en invierno y

ALM — 95 — ALM
otra en primavera, pero nunca cuando están
en flor, agradeciendo mucho el que se les abone
con buen estiércol de cuadra.
RECOLECCIÓN DE LAS ALMENDRAS.— Se conoce
la madurez de las almendras por la abertura
espontánea de sus cortezas tiernas, lo
que suele suceder en los meses de Agosto y
Septiembre; llegado este caso, se les hará caer
con largas varas ó cañas, cuidando de no varearlos
mucho, y quitándoles la corteza abierta,
se les pondrá á secar al sol para venderlas
inmediatamente ó almacenarlas después. Al
mismo tiempo que se separan las cortezas, se
expondrán también al sol, á fin de secarlas y
conservarlas para provisión del ganado en el
invierno. Es muy variable la producción de
almendras. Mientras en el Mediodía de Francia
produce un árbol adulto 6 kilogramos de
almendras sin cascara, en Mallorca se calculan
6 litros con cascara. Según el doctor caba-"
llero Antonio Aloi, una planta de almendro
puede dar 8 kilogramos por término medio;
pero hay árboles que rinden 15 kilogramos, y
más, de almendras descascaradas.
ENEMIGOS.—La principal enfermedad que
ataca al almendro es la goma, especie de descomposición
de los jugos saviosos, determinada
por heridas ó por obstáculos que se oponen
á la circulación. Una llaga sin cicatrizar;
la corteza seca y desprovista de elasticidad
por el excesivo ardor del sol, y una poda con­
centrada que,,no deja suficiente salida á la savia
, son causas que determinan la goma. Unsuelo
demasiado compacto ó excesivamente húmedo
, así como una estercoladura exagerada,
provocan igualmente esta enfermedad. Cuando
es accidental, se puede curar refrescando
con un corte limpio las heridas no cicatrizadas,
ó haciendo elástica la corteza con algunas
incisiones longitudinales que no penetren
hasta la albura, y por último, por medio deuna
poda más larga. Es preciso destacar cuidadosamente
la goma que se encuentra en la-
corteza, é impregnar las heridas con una disolución
de sal de acederas, ó frotarlas con algunas
hojas de esta planta.
Entre los insectos que atacan al almendro,
causa los mayores daños una especie de lepidóptero
(el Pieris cralagi), cuya larva come
las hojas tiernas y determina la caída de los
frutos. Se le destruye quitando durante el reposo
de la vegetación los copos sedosos que
envuelven las ramas y abrigan las orugas jóvenes
hasta la primavera. Cuando arrojan los
árboles nuevas hojas, se echan abajo las orugas
que escaparon de la primera destrucción,
sacudiendo las ramas. También le ataca el
pulgón del almendro f Aphis amijgdali), que
se le destruye inyectando los puntos atacados
del árbol con el líquido que resulta del cocimiento
de hojas de tabaco, ó impidiendo que
los pulgones suban á los almendros.

ALM — 96 — ALM
Usos Y APLICACIONES.—Son incalculables
las ventajas de este precioso árbol, que vegeta
en los terrenos más pobres, casi impropios
para otro cultivo, y resiste las sequías, tan frecuentes
en nuestra Península, pues no sólo se
utilizan el meollo, gajo ó almendra del fruto,
su cascara y corteza, sino también sus hojas
y su dura madera. Respecto á las aplicaciones
que pueden hacerse del fruto del almendro,
nos referimos al artículo Almendra que
precede.
Según los datos que presenta el Sr. Graya
en su citado trabajo sobre el cultivo del almendro
en Mallorca, 100 cuarteradas de terreno
(1) contienen 80 almendros, que produce
cada uno 3 almudes de almendras (2).
Para obtener 100 cuarteras (3) de este fruto
se necesitan 15 cuarteradas de terreno. La
corteza de 100 cuarteras de almendras pesa
2.750 kilogramos; 100 cuarteras de almendras
sin corteza pesan 4.900 kilogramos; la parte
comestible, 1.221; la cascara leñosa, 3.679. De
los 1.221 kilogramos de almendras sin cascara
se pueden extraer 448,40 kilogramos de aceite
y 732,60 de una pasta muy nutritiva, que comen
los cerdos, los pavipollos y hasta el ganado
de labor; 2.250 kilogramos de corteza
equivalen á 5.578 kilogramos de paja, á 920
de cebada y á 1.094 de avena.
Resumiendo, diremos que son innumerables
los usos de la almendra sin cascara para mesa,
cocina, repostería, confitería, cafés, medicina
é industria.
Las cascaras constituyen un excelente combustible
, cuyas cenizas se utilizan para la extracción
de la potasa.
La corteza y las hojas un nutritivo alimento
para el ganado.
Y la madera un recurso inapreciable para
carpinteros, aperadores, ebanistas y torneros,
que tienen en tanto su dureza. M. Ivaren,
miembro de la Sociedad de Agricultura de
Vaucluse, estima en 400 francos por hectárea
los gastos de establecimiento de un vergel de
almendros, suponiendo 300 plantas por hectárea,
comprándola á 60 francos el 100 de plantones
de tres años ó- ingeridos.
SETOS DE ALMENDROS.—Estos setos se forman
en las tierras que dan á los caminos y en
las viñas, valiéndose de almendras amargas,
que se siembran de asiento con su cascara.
Algunos las ponen á 15 centímetros de distancia
y otros á 30. El defecto esencial de
estos setos es que el tronco crece y queda
desnudo por abajo, mientras abunda en ramas
por arriba, porque ninguna operación les
obliga á que queden enanos, interceptando el
curso directo de la savia. Tratándose de un
árbol tan propenso á la goma como el almendro
, hay que desistir de los continuos despuntes
á que se someten las plantas de seto
U) Una cuarterada de tierra equivale á poco más
de 71 áreas.
(2) Un almud equivale á 1,95 litros.
(3) Una cuartera, á 70,34 litros.
vivo, para obligarlas á que arrojen por bajo
y no se desnuden sus troncos de vegetación,
porque las continuas heridas que habría que
producir concluirían por debilitar los pies,
llenarlos de goma y podrir sus tejidos.
Rozier aconsejaba cortar los pies por cerca
del suelo, á fin de que se multiplicaran los
renuevos y crecieran como los montes tallares,
impidiendo todos los años la elevación de
estos renuevos con recortes. Pero en la práctica
hubiera tropezado con el escollo de la
goma, que al poco tiempo se habría encargado
de hacer desaparecer las ramas, sin conseguir
vestirlas cerca del suelo, además de robar
mucho terreno.
D. Navarro Soler.
ALMENDRO. — Árbol de la Isla de Cuba
que corresponde á la especie Laplacea curlyuna,
A. Rich, de la familia de las Ternstremiáceas.
Adquiere una altura de 12 á 15 metros,
con un tronco de 8 á 9 metros y un diámetro de
5 decímetros. Es de elegante forma, abundante
follaje y fácil de reproducirse en todos los terrenos.
Tiene las hojas alternas, elípticas, lustrosas
por encima y vellosas por debajo. Las flores
son blancas, olorosas, solitarias en las axilas
de las hojas. La corteza presenta un color verdoso
agrisado. La madera es dura, de duramen
rojizo y albura blanquecina. Puede usarse
en ebanistería y carpintería. Rompe á diagonal
en la flexión y tensión, y á lo largo en la
torsión, haciéndose después una torcida. El
peso específico es de 1,03.
ALMENDRUO0.—Fruto del almendr0j
con su primera cubierta verde todavía, la segunda
blanda, y la simiente carnosa interior
á medio cuajarse.
ALMERÍA (Geografía agrícola).—Hállase
comprendida entre los 37° 30' y los 36°
2o' de latitud septentrional, y entre 2 o 35'
de longitud oriental del meridiano de Madrid.
Tiene la figura de un pentágono muy
irregular, dos de cuyos lados baña el Mediterráneo;
el occidental se dirige desde la
costa á Sierra Nevada; desde las cumbres
de ésta el límite sigue la dirección NE., y
por medio de una breve curva se enlaza con
el quinto lado ó límite oriental de la provincia
que separa á ésta de la de Murcia.
Así, pues, la provincia de Almería confina
al E. con la de Murcia; al N. con ésta y la de
Granada en una reducida extensión; al NO.
y al O. con la de Granada, y al S. y SE. con
el Mediterráneo. Mide 8.553 kilómetros de
extensión superficial; cuenta 703 poblaciones,
358.242 habitantes, ó sean 42 por kilómetro
cuadrado, y por la densidad de su
población ocupa el decimonoveno lugar entre
las 49 provincias españolas. Su mayor longitud
es de 132 kilómetros, y su mayor anchura
de 88.
El suelo de esta provincia, como el de toda
la región oriental de Andalucía, es sumamente
accidentado. Al O. se encuentra la parte
oriental de Sierra Nevada, la más elevada,
como es sabido, entre las montañas de la Pe-

ALM — 98 — ALM
de diámetro; la formada por la sierra de las
Estancias, en la parte que se denomina Saliente,
por el S., y por los montes Frau, Fraile,
Jali y Álamo, con unos 9.000 metros de diámetro,
comprendiendo las campiñas denominadas
Cantar, Campillo, Rincón y Hoya de
Méndez, y por último, la tercera llanura situada
entre la extremidad oriental de la sierra de
las Estancias y un estribo llamado cerro de
Tonosa, que mide unos 6. kilómetros de diámetro,
y comprende la diputación de Viotar,
llegando por el E. hasta los confines de Lorca,
en la provincia de Murcia, y comprendiendo
los sitios de Limones y Nogalte. El terreno
de cañadas y llanuras es casi todo él de la
misma calidad, si bien son superiores las tierras
del centro de éstas y de los asientos de
aquéllas. En las vertientes meridionales de
las colinas hay viñedos excelentes, que producen
vinos estimados con razón sobrada, y en
las septentrionales abundan los pastos de buena
calidad.
Al Mediodía de esas sierras, ó sea de los contrafuertes
del Cabezo de la Jara, y con las estribaciones
meridionales bañadas por las aguas
del Mediterráneo, se levanta la Sierra Almagrera,
celebrada desde 1839 por haberse descubierto
en ella desde entonces muchas minas
de plata, principalmente eu el barranco llamado
Jaroso, donde existen más de cuarenta. Esa
sierra, que comienza á unos 8 kilómetros al E.
de Vera, y cierra por el Oriente el valle del
Almanzora, mide unos 3 kilómetros de anchura
y 7 de longitud desde la desembocadura de
dicho río, y se halla constituida por esquisto
micáceo, variando', según las capas, la proporción
entre la sílice y la mica, apareciendo
entre ellas algunas de esquisto arcilloso. Gracias
á las perturbaciones causadas por las
erupciones basálticas y traquíticas, no es posible
marcar á la estratificación de esas capas
una dirección general; se hallan cortadas por
barrancos profundos; no mana de ellas fuente
alguna, y solamente crecen en la sierra el esparto
ó atocha,faltando,de consiguiente, alas
explotaciones mineras los indispensables materiales
de combustión. Los esquistos se hallan
atravesados en todos sentidos por filones ferruginosos
, acompañados de sulfatos de barita
y cal, algunos de los cuales presentan desde
luego al observador la galena, argentífera
siempre, aunque en proporciones variables.
El aspecto que presentan las materias que
constituyen los filones, principalmente los
hierros, que por lo general aparecen como escoriáceos
y fundidos, indica que esos criaderos
proceden de una erupción interior, acompañada
de fenómenos ígneos. Por numerosos
indicios recogidos, y por los abundantes escoriales
que en la sierra se encuentran, puede
afirmarse que esas minas fueron ya explotadas
por los cartagineses, y principalmente
por los romanos, que fundaron la ciudad de
Urci, en el sitio que ha ocupado después Villaricos.
Entre esas serranías orientales de la provin­
cia que describimos, las de.las Estancias. Lucar
y Baza al N., y de los Filabres al.S., se forma
un extenso y fértil valle, que fecunda ei-
Almanzora, y en que abundan los terrenosmás
adecuados para el cultivo agrícola, si bien
en ocasiones la falta de agua es causa de que
las cosechas no lleguen á sazón, y.en otras las
lluvias torrenciales producen estragos de gran
cuantía. La constitución de la sierra de los-
Filabres es análoga á la de la sierra de las Estancias
en sus principales zonas, abundando'
en ella los mármoles y los minerales de variasespecies.
En la serie de montañas casi paralela á la
precedente que recorre la zona meridional de
la provincia de Almería, se eleva al E.la
Sierra Cabrera, desde Mojacar hasta el río
Alias, y desde Sorbas hasta el fondeadero de-
La Carbonera, formando un núcleo montañoscde
22 kilómetros de diámetro.
Contiene criaderos de galena, que á vecesse
presenta en granos incrustados en la roca,,
otras rellenando grietas ó tapizando las paredes
de las mismas, y otras, en fin, rellenandolas
concavidades formadas por los cantos rodados
envueltos en las tierras que ha originado
la descomposición de los terrenos. Por una
serie de cerros y lomas que se destacan hacia
el N. de la Sierra Cabrera, se enlaza con la
de los Filabres por las jurisdicciones de Bedar
y Lubria, y tomando en algún punto eK
nombre de Sierra del Perro.
En el sitio llamado El Pinar, y que pertenece
á los altos de Bedar, se encuentran excari
vaciones de época desconocida, y en los escombros
y paredes granos de alchol, manchas
de malaquita azul, óxido rojo de hierre
y una sal blanca, compuesta de carbonates de
plomo, cobre, cal, magnesia y gran cantidad .
de sílice, formando combinación y no mezcla
puramente mecánica, puesto que el mineral
se presenta cristalizado en agujas sedosas, y
formando radios á la manera de las feolitas y
de ciertos arbustos. Suele tener color agrisado,,
y aparece á veces la galena en forma pulverulenta
y formando agujas. Dirigiéndose hacia*
el NE., se encuentran las colinas de Ballagona,
cuyo pie baña el Almanzora, donde hay
' un grueso filón de hierro magnético entre
otros muy notables, continuando la misma
clase hasta el término de Huercal-Overa, que
forman tierras calizas y un considerable depósito
de yeso micáceo brillante. Por medio de
la Sierra Pulpi se enlazan las elevaciones mencionadas
con la Almagrera,-siendo aquélla de
constitución análoga á la de ésta, aun cuandose
halle separada por una llanura de una legua
de extensión.
La Sierra Alhamilla, separada por el. ría-
Alias de la Sierra Cabrera, que realmente esuna
continuación de aquélla, corre en una
longitud de 27 kilómetros hasta el río Almería
y cerca de la ciudad de este nombre, y en:
su mayor parte se halla constituida por esquisto
micáceo arcilloso, con pequeños filonesde
mineral de cobre, y también de hierro oxi-

ALM — 99 — ALM
dado y piritoso, manifestándose éste con bastante
abundancia en la fuente que surte los
baños termales de Alhamilla. Las masas calizas
contienen depósitos de galena, formando
nidos ó bolsas y vetas irregulares de corta
extensión, en comunicación unas con otras.
Los cerros de Benadux proporcionan, gracias
ala explotación minera, medios de subsistencia
á los pueblos situados en las márgenes del
río Almería; en la falda meridional de la sierra,
y á unos 1.000 metros de Nijar, hay una
excavación circular de 200 metros de diámetro,
llamada El Zarayo, con señales de haberse
formado por erupción volcánica, y en la cual
se podría formar un pantano con las aguas
llovedizas, y que podría prestar grandes servicios
á la agricultura. Entre la sierra de
Alhamilla y la sierra de los Filabres se encuentran
los feraces campos de Tabernas y
TJleila del Campo, recorridos el primero por
el Almería y sus tributarios, y el segundo por
el Aguas ó Mojacar, que pasa después por
Sorbas y Turre, siendo de lamentar que ni el
pobre caudal de esas corrientes, ni las lluvias,
harto escasas, basten por lo común para asegurar
las cosechas. Al S. de la Alhamilla, y
entre la sierra de Gata y el Mediterráneo, se
encuentra el campo de Nijar, muy feraz en
años de lluvias frecuentes y copiosas.
Al O. de la Alhamilla, en la misiña dirección,
y separada de ella por el río Almería,
corre de E á O., en una extensión de 55 kilómetros,
la célebre sierra de 'Gador, con cimas
de 2.000 metros de elevación y formando parte
del sistema de las Alpujarras. Abundan en
ella los plomos, con que se ha inundado á todos
los países civilizados, calculándose la cantidad
de mineral extraído durante cincuenta
años en 15 millones de quintales y un millón
de alcohol ó alchol de hoja, que los alfareros
emplean. La base dé la sierra se halla formada
por terrenos mica-esquistos, pertenecientes
al tercer período de la época primitiva. En
la caliza negra, que predomina en los terrenos
intermedios y alterna con la cal esquista, los
esquistos arcillosos y las calizas brechiformes,
como substancias accesorias á la formación caliza,
se encuentran nodulos de cuarzo blanco
y coloreado, yesos de varias clases, espatos,
flúor, y varias y abundantes especies del género
plomo. Los criaderos de mineral son tan
irregulares que no se pueden considerar como
filones, riñones ni capas; generalmente se hallan
á una profundidad de 70 á 110 metros.
Por falta de combustible han sido abandonadas
muchas minas, y la explotación ha disminuido
notablemente. Entre la sierra de Gador
y el mar se encuentra el fértil y hermoso campo
de Dalias.
Entre esa sierra y la Nevada se extiende
la parte oriental del terreno montuoso y
agreste que se comprende con la denominación
de Alpujarras, célebre por la feracidad
de sus valles, por lo abrupto de sus cimas y
por la rapidez con que se pueden recorrer,
subiendo desde la llanura hasta las cumbres
todas las zonas y climas, desde el tropical
hasta el polar ó alpestre. Junto á la costa, y á
28 kilómetros al E. de la ciudad de Almería,
se eleva la sierra de Gata, serie confusa dé
pequeñas cimas escarpadas y desprovistas de
vegetación, producto de erupciones volcánicas,
según revela, además de la naturaleza
del terreno, la circunstancia de hallarse algún
cráter apagado, como el del Morrón de los genoveses,
en cuyo fondo existe, un depósito de
pómez, puzzolanas y tierras volcánicas, que envuelven
granos de piceas, perlitas obsidianas
y demás vidrios volcánicos. La parte superior
del depósito presenta una especie de
corriente de lava, de aspecto arenisco, semivitrificada,
ondulosa, y con basaltos pirosénicos
compactos en algunos puntos. En el cerro del
Garbanzal existe una variedad de dolerita
roja, de estructura granitoide, atravesada por
vetas dé mineral negro pulverulento; en otros
cerros más orientales, y que comienzan con el
de Escullos, abundan las termántidas, los jaspes,
las caledonias y ágatas, formando vetas y
depósitos entre basaltos. Abunda también el
caolín, que se utiliza en la fábrica de lozas de
Sevilla, en las cercanías del Castillo del Rodalquilar,
y en el sitio denominado El Hornillo
se ve un conglomerado calizo muy abundante
de cemento que cubre los terrenos volcánicos,
para aparecer éstos luego en Artichela, y con
ellos las traquitas blancas ó amarillentas, con
cristales de antibol, y depósitos de tierra pómez
y perlitas. En varios puntos asoman cerros
de cuarcita entre los de traquitas y basaltos,
y en ellos hay filones de cobre y de
galena, mezclada ésta por lo común con óxido
de hierro, carbonato de plomo, espatos flúor
y barítico.
Ríos Y ARROYOS.—La proximidad de las serranías
de la provincia que nos ocupa al mar
es causa de que no circule por su territorio
ningún río caudaloso, ni aun ríos de segundo
orden. En cambio, á más de algunos de tercer
orden por la cantidad de agua que arrastran
y por lo breve del curso, á no ser en épocas
de lluvias torrenciales, durante las cuales son
las inundaciones desastrosas á veces, gracias
á lo accidentado del terreno, abundan los
arroyos y torrentes, que, tributarios ó no
de los riachuelos, se hallan comprendidos en
cuatro hoyas hidrográficas principales, formadas
dos de ellas por las cordilleras que
cruzan la provincia de O. áE., y.las otras pollas
sierras que se elevan en las comarcas meridionales.
La más septentrional vierte hacia
la provincia de Murcia, es decir, hacia el E. de
la de Almería, y es conocida con el nombre
de avenidas' de Lorca ó torrente de Lorca.
Recoge aguas de la sierra de las Estancias y
de la Sierra María, á partir de las Vertientes,
entre Oria y Cullar, y lleva el nombre de
Rambla de Chirivel, para desaguar en el Sangonera
con la denominación de río Vélez,
después' de aumentar su caudal con las aguas
de los arroyos Aspilla, Clavi, Jali, Guite y
Charche.

ALM — 100 — ALM
La ¡segunda cuenca vierte sus aguas al Mediterráneo
por el río Almanzora, que nace en
el sitio denominado Rambla de Ranul, en la
falda oriental de la sierra de Baza; corre
de O. á E. en un principio entre las estribaciones
de las sierras de Lncar y de los Filabres,
por un fértil llano que probablemente
fué lago en un principio, y en el cual se encuentran
los términos de Serón, Purchena y
Macael, para seguir por los de Cantería,
Albanchez , Zurgena y Cuevas de Vera, pasado
el cual recoge las aguas del Taberno y
otras corrientes procedentes de la sierra de
las Estancias y del Cabezo de la Jara, para
dirigirse luego hacia el Mediodía, pasar por
Cuevas de Vera y desaguar en el Mediterráneo
por Torre de Villaricos, después de un
curso de 72 kilómetros, durante el cual fecunda
hermosos pagos, y recibe por la izquierda,
y de la sierra de las Estancias, las aguas de
las ramblas ó bancos de Olula, Ojilla, Albox,
el ya mencionado arroyo Taberno, Las Piedras,
Almajalejo del Peral y arroyo Guitar;
de la sierra de Almagro, las ramblas de Albaricos
y Santa Bárbara y el Pulpi, cerca de su
desembocadura, y por la margen derecha, con
aguas recogidas en la sierra de los Filabres, el
río Albanchez y las ramblas de Gevas, Oria,
Tenobra, y los arroyos Bayarque, Sulfi, Macael,
Aceituno, Zurgena y Damián.
La tercera hoya hidrográfica es la del río
Almería, que nace en las faldas meridionales
de la sierra de Baza, en las ramblas de Juanr
cho y Fiñana; corre primero entre la sierra
mencionada y la Nevada, entre ésta y la de
los Filabres luego, y, por último, entre las de
Alhamilla y Almería, ó más bien Gador, y
desagua al Oriente y á 2 kilómetros de la capital
de la provincia, después de regar los
términos de Fiñana, Doña María, Nacimiento
, Huécija, Santa Fe de Mondujar, Gador,
Pechina, Viator y otros pueblos. Gracias á lo
accidentado del terreno que recorre, el Almería
recibe numerosos afluentes por ambas
márgenes, entre ellos, por la izquierda, el Gergal,
el Taberno con el Horcajar y otros, procedentes
de la sierra de los Filabres y de la
Alhamilla, y por la derecha el que, corriendo
entre sierra de Gador y Sierra Nevada, ó sea
por la Alpujarra oriental, desciende del cerro
del Almirez por Laujar, riega los términos
de Fondón, Canjayar, Ragol y Huécija. Las
aguas que ordinariamente arrastra el Almería
no bastan para las exigencias del riego en las
vegas que cruza; en cambio durante las avenidas
arrastra gran cantidad de tarquín, que
abona considerablemente las tierras. En algunos
puntos el cauce es muy profundo, y desgraciadamente
los agricultores del país no se
han ingeniado para construir pantanos y almacenar
el agua de lluvia, en lugar de dejar
que vaya á perderse en el Mediterráneo.
Otra de las cuatro cuencas importantes de
la provincia de Almería es la que riega con
abundante caudal el río Adra, que divide las
sierras de Gador y la Alpujarra propia, y des­
agua en el mar por la villa que le da nombre.
Nace en las vertientes de Sierra Nevada, por
cima de Laroles, provincia de Granada y puerto
de Ragua. Aumentan sucesivamente sus
aguas .las que se desprenden de las vertientes
occidentales de la sierra de Gador y de los
montes de las Alpujarras; son tributarios suyos
el Yator y Ugijar, y fertiliza, entre otros,
los términos de Alcolea, Lucainena, Danical,
Ceninar , Berja y Adra; corre de N. á S. en
una extensión de 40 kilómetros, sirviendo
en gran parte de su curso como límite occidental
de la provincia de Almería, y sus márgenes
son deliciosas en muchos sitios por el
gran número de huertas y frutales que existen
en ellas. Por lo mismo que es perenne el caudal
de ese río, aun. cuando no muy caudaloso,
á no ser en épocas de lluvias é inundaciones,
podría sacarse de él más partido del que actualmente
se saca, en beneficio de la producción
agrícola.
Además de las cuatro principales hoyas
hidrográficas descritas, existen en la provincia
de Almería otras vertientes de extensión más
reducida é inmediatas al Mediterráneo; tales
son: al Oriente de la anterior, la que constituye
la feraz campiña de Dalias, y las de Vicar
y Roquetas, que se encuentran al Mediodía
de la sierra de Gador, y son fecundadas por
varios riachuelos y arroyos; la comprendida
al E. del Almería, entre las sierras de Alhamilla,
Cabrera y Gata, que comprende las
campiñas de Nijar, Lucainena de las Torres
y Carboneras entre otras, y es recorrida por
los riachuelos Artal y Alias en la parte central
y oriental respectivamente, y por varios
arroyos que desaguan directamente en el Mediterráneo,
ó que son afluyentes de las corrientes
citadas. Entre la parte oriental de
la sierra de Alhamilla y la Sierra Cabrera
al S., y la parte oriental también de la sierra
de los Filabres existe otra pequeña cuenca,
que recorren el río de Aguas ó Mojacar
y el Antas, pasando el primero por Sorbas,
Turre y Mojacar, después de recoger el
tributo de algunos arroyos en la primera mitad
de su curso, y el segundo por los términos
de Lubrín, Antas y Vera.
La costa de Almería, bastante accidentada
en su trazado, y escarpada en sus cuatro quintas
partes, mide cerca de 300 kilómetros de
longitud; sus puntas más importantes de O.
á E. son la de las Sentinas ó del Centinela, y
la de Elena al O. del golfo de Almería; al E.
las del Corralete y de Vela Blanca, entre las
cuales destaca el Cabo de Gata; á partir de
este punto la ruta sigue la dirección NE., con
accidentes poco pronunciados, y en ella aparecen
las puntas de Loma Pelada, Polacra,
Mesa de Roldan, Farallón y Cautel. Los puertos
y fondeaderos más importantes son los de
Adra, Guardia Vieja, Roquetas, Almería,
Puerto Genovés, Ensenada de Escullos, Puerto
de San Pedro, Fondeadero de la Carbonera,
Puerto del Rey ó golfo de Vera y otros
menos importantes. Como dependencia marí-

ALM — 102 — ALM
der la preferencia á cultivos propios de aquellas
localidades y de aquel clima, siquiera uo
siempre remuneren debidamente los esfuerzos
del agricultor, ora por lo atrasado de los procedimientos
de cultivo, ora por falta de actividad
y medios para dar salida á los productos.
Entre los varios que se recolectan en la
provincia de Almería, deben enumerarse el
trigo, la cebada, el centeno, el mijo, el maíz,
los garbanzos, habichuelas ó judías secas,
los guisantes, las habas, las lentejas blancas
y «legras, las patatas, los nabos, las batatas,
la caña dulce, las aceitunas, nueces, castañas,
bellotas, peras, melocotones, ciruelas, albaricoques,
manzanas, naranjas), limas, limones,
granadas, algarrobas, higos, uva común,
uva de embarque ó pasas, sandías, melones,
calabazas, pimientos, aceite de linaza, lino,
cáñamo, esparto y toda clase de hortalizas.
Abundan igualmente la barrilla y la sosa.
También se cría en esa provincia toda clase
de ganados domésticos propios de nuestras
latitudes, mereciendo especial mención, por la
magnitud y hermosura de las reses, el ganado
vacuno de la vega de Almería. El 24 de Septiembre
de 1865, según el -recuento oficial,
existían en la provincia de Almería 3.072 caballos,
23.901 reses mulares, 43.927 asnales,
5.773 vacunas, 257.967 lanares, 60.484
cabrías y 43.230 de cerda. Abunda igualmente
la sal, producto/natural que tanta importancia
tiene en la ganadería, debiendo ser
citadas aquí las salinas de Roquetas, pertenecientes
al Estado, y de las cuales se pueden
obtener 80.000 fanegas de sal común en años
que no sean escasos de lluvias. En la parte
opuesta del golfo de Almería existen las salinas
denominadas Espumeros del Cabo de
Gata, que no se explotan en grande escala
por no exigirlo el consumo. Gracias á que los
jornales alcanzan precios muy elevados por
absorber muchos brazos el trabajo de las minas,
la agricultura no adquiere el desarrollo
que pudiera prometerse en suelo tan privilegiado.
La industria del esparto ha decaído un
tanto por la misma causa.
B. Fernández Miguel.
ALMEZ.— Con este nombre, y con los de
latonero, alatonero (Aragón), lladoner, lledoner
(Cataluña), lodoño (Navarra), lodoeiro
(Galicia) y llidoner, llidonelero y aligonero
(Valencia), se designa en nuestro país
al Cellis australis; L. (familia Celildeas).
Los frutos toman á su vez el nombre de
almecina, latones (Aragón), lladons (Cataluña),
y llidons, cáicabes ó calcabas (Valencia).
. DESCRIPCIÓN.—Árbol por lo común de poca
altura (6 á 10 metros), aunque cultivado en
buenas condiciones suele formar troncos bastante
altos y gruesos, pudiéndose citar á este
propósito los hermosos ejemplares del célebre
Monasterio de Piedra en España, y el almez
de la Plaza de Predicadores.de Aix (Francia),
que supera en altura á todos los edificios que
le rodean, y mide á un metro del suelo 5,60
metros de circunferencia, siendo su edad de
unos quinientos años. La raíz central está bien
desarrollada en los suelos arenosos y sueltos,
siendo numerosas y someras las laterales en
los duros y pedregosos. Tronco derecho, de
corteza lisa y de color pardo ó cenizoso obscuro.
Copa ancha; ramas principales erectas,
las secundarias patentes, y las ramillas tiernas
pubescentes y casi colgantes; yemas aovadoagudas,
pubescentes, arrimadas al ramo, de
pocas escamas; éstas son aovado-lanceoladas,
agudas, pardo-rojizas y algo pestañosas; hojas
dísticas, alternas, aovado-lanceoladas , con
punta larga, desigualmente arredondeadas en
la base, aserradas ó dentadas, con dientes
grandecitos y obtusos, ásperas y de un verde
obscuro en el haz, pubescentes y de un verde
más claro en el envés; nervios pinados, pero
dos de los laterales arrancan de la base del
limbo; pecíolo corto, de un centímetro ó poco
más; limbo de 7 á 12 centímetros de largo y
4 á 6 de ancho (la punta suele alcanzar 1 á 2
centímetros); estípulas pequeñas, más cortas
que el pecíolo, lineares y caducas.
Flores hermafroditas solitarias, axilares,
con pedúnculos más largos que los pecíolos;
perigonio de cinco hojuelas erectas, aovadas,
obtusas, pubescentes en el dorso, pestañosas,
caducas; estambres cinco, opuestos á ellas y
poco más largos que las mismas; pistilo más
largo que los estambres; ovario ao vado-oblongo,
unilocular y uuiovulado, pelosillo en su
parte superior; estilo corto y grueso, dividido
en dos estigmas divergentes, lanceoladoliueares,
pubescentes y glandulosos, blanquecinos,
más largos que el ovario; el fruto
(figura 30) es una drupa aovada ó arredondeada,
de un centímetro ó poco más de diámetro,
verde al principio, después rojiza ó
amarillenta, por fin negruzca, poco carnosa,
de pulpa comestible; pedúnculo doble de largo
que el pecíolo.
En la parte baja de los ramillos floridos
suelen presentarse algunas flores masculinas.
Florece el almez de Abril á Mayo, ó antes en
localidades cálidas, y madura sus frutos al
fin del estío, permaneciendo éstos en el árbol
hasta bien entrado el invierno.
ÁREA.. — Extiéndese esta especie por los
países que rodean el Mediterráneo y por las
islas de este mar; Francia, España, Portugal,
Italia, Argel, Marruecos, Túnez, Cerdeña,
Sicilia, Creta, Turquía, etc. También se encuentra
en la Isla de la Madera, pero no en
Canarias.
HABITACIÓN EN ESPAÑA.— Hállase el almez
casi siempre en ejemplares aislados, en las
provincias meridionales y orientales, y con
menos frecuencia en Aragón, Castilla la Nueva
y Extremadura. Hailo también entre Toledo
y Mora, en la parte baja del Valle del
Tiétar, en la Sierra de Espadan (Castellón),
en Huesca (Barbastro, Boltaña, etc.), y en
Cataluña (Cabrils, Balaguer, Avellanas, etc.),
siendo probable que en varios de estos puntos
proceda de cultivo.

ALM — 103 — ALM
CLIMA, SITUACIÓN, EXPOSICIÓN Y TERRENO.—
Prefiere este árbol climas cálidos ó templados,
-siendo sensible al frío en los primeros años,
cuando vive en climas fríos. En este caso hay
que proporcionar abrigo á las plantitas. Se da
bien en todas las exposiciones, y prospera lo
mismo en las llanuras que en las laderas y oteros
, y á veces hasta en las mismas montañas.
Poco exigente en clase de terreno, gusta, sin
embargo, de los que son algo profundos, arenosos
y frescos, no rehusando los pedregosos
y secos, si bien entonces su desarrollo es más
lento y su porte algo raquítico. Los terrenos
muy ligeros, húmedos ó pantanosos no le
convienen.
BF.NEFICIO.—Técnicamente hablando, el
almez no tiene importancia dasonómica, porque
no suele criarse en rodales. Su beneficio,
por lo tanto, es más bien del dominio de la
arboricultura. El desarrollo de los árboles se
favorece con la poda, y una vez llegados á
una edad avanzada, se cortan por el pie, sustituyéndose
por otros procedentes de plantación.
Cuando por excepción forma rodal, se
puede beneficiar en monte bajo, y también
por desmoche ó descabezamiento los árboles
aislados. La fuerza reproductora de sus cepas
y tronco permiten estos tratamientos. En el
extranjero suelen poner á veces algunos alme-
Kiriiu-n 30,—Fíat) del almez
ees en los .cazaderos para atraer la caza, que
gusta mucho del fruto de este árbol.
CULTIVO.—El almez se cultiva mucho, no
sólo por sus usos económicos, sino también
porque contribuye al adorno y variedad de los
jardines. Puede multiplicarse por semilla, estaca
ó barbado, siendo el método más fácil y
de más seguro éxito el primero. Según opinión
corriente, debe sembrarse la almeeina en otoño,
en cuyo caso suele nacer en la primavera
inmediata, al paso que, sembrada en prima-
vera, suele permanecer un año sin germinar.
El riego frecuente adelanta la germinación.
Las semillas se entierran á la profundidad de
10 á 15 centímetros. Las plantitas sienten el
frío; así es que en Francia acostumbran á
abrigarlas con paja, hojarasca ó musgo durante
el invierno. A los dos años se trasladan los
brinzales al vivero, á fin de favorecer el desarrollo
de las raíces. Colócanse á la distancia
de unos 20 á 30 centímetros, y cuando tienen
de 0,66 á 1 metro de altura, se sacan del vivero
y se plantan de asiento.
PRODUCTOS.—La madera del almez tiene
los radios medulares algo desiguales y todos
delgados; vasos gruesos y perceptibles á la
vista en la parte interior de cada anillo, y
pequeños y reunidos, formando líneas onduladas
de color más claro que el del fondo en

ALM — 104 —. ALM
la parte exterior; color amarillo verdoso muy
claro y mate, y aunque muy parecida á la
del fresno, cuyas buenas cualidades casi sobrepuja,
carece del satinado que es propio de
aquélla. Puede decirse que en general esta
madera es más dura, coriácea y flexible que
la de los demás árboles. Secada al aire tiene
una densidad de 0,66 (madera de Francia),
ó 0,88 (madera de España), según los ensayos
hechos en la Escuela forestal de ÍÑfancy. La
contracción por la desecación es de 18 por
100 del volumen primitivo. Es esta madera
sumamente útil para todos los objetos que
exijan elasticidad y tenacidad. Ocupa el primer
lugar para remos, cabillas de barcos,
aros de cuba, mangos, varas de coche, rodrigones,
baquetas, bieldos y mangos de látigos.
Estos últimos
son muy estimados en
Francia, particularmente
los del SE., conocidos
con el nombre
de varas de Perpignan.
Para esto se beneficia
el almez en monte bajo
muy espeso, con objeto
de obtener varas largas
y delgadas. Es excelente
también esta
madera para carretería,
tornería, carpintería,
escultura y fabri­
Figura 31.—Cepa de alcación
de instrumentos
mez después del año del
desmoche.
de cuerda.
En el valle de Cofrentes y algunos otros
puntos del reino de Valencia, y también en
Cataluña, dirigen y podan el almez, guiando
Figura 32
Tallo de almez
de dos años de edad
Figura 33
Tallo de almez
de tres años de edad
y atando sus ramas para obtener horcas y
bieldos, muy estimados en aquellas comarcas
por su dureza y elasticidad. Criado de este
modo, sirve á la vez para asegurar los ribazos
de los terrenos cultivados en pendiente, sin
proyectar demasiada sombra sobre las demás
plantas.
Cuando se cultiva con tal fin el almez, se
propaga por medio de las raíces de los troncos
viejos, ya que los frutos germinan mal,
obteniendo de esa suerte una almáciga con
facilidad suma. A los dos años se transplantan
los pies, y gracias á su propensión natural,
á los cinco comenzarán á formar horqui^
lia, por la divergencia de las ramas que vayan
brotando. Entonces se cortarán por cima
del nudo, y al año siguiente aparecerán las ramas
que constituirán la horca, la cual se acondicionará
bien, inireduciéndola después de
Fisura 31
Horca
de tres ramas
Fi' uní 35
Horca
de tres dientes
Figura 3'.i
Horca bidente-
cortada en el horno, para dar á las ramas
la inclinación conveniente. De no ser dable
obtener una horca de forma regular, podrá
utilizarse la rama para otros usos, como horcates,
etc.
Todos los años deberán practicarse en el
cultivo las labores que indican las figuras 31,
32 y 33, hasta que los tallos presenten una
circunferencia de 10 á 12 centímetros, lo que
generalmente suele ocurrir en el período comprendido
entre el cuarto y octavo año de la
planta, según que el suelo sea más ó menosferaz
y más ó menos vigorosa la vegetación
del árbol.
Al año siguiente arroja varios brotes el
tronco del arbolito que se cortó á ras de tierra;
se podarán oportunamente todos, menos
dos ó tres, para que no se fatigue la planta..

ALM — 105 — ALM
y á los tres ó cuatro años se recogerán otras
tantas horcas; cuatro años más tarde podrán
cortarse 9 ó 10, y así sucesivamente irá aumentando
el número. El cultivador cuidará
de podar el tronco de tal manera que todos
los años suministre algún producto. Conforme
va transcurriendo el tiempo, y gracias
á las repetidas podas, los troncos presentan
una superficie muy irregular y horizontal, de
manera que las aguas se van acumulando so-
Fiprura S7 Finura 38
Bieldo Bieldo de cinco dientes
bre las cavidades, y provocan caries que comprometen
la duración de las plantas si no
se tiene la precaución de abrir salidas, practicando
hendeduras en la superficie. Ocioso es
advertir que no todos los brotes reservados
en un mismo año se desarrollan con igual vigor
y rapidez, y de ahí que no puedan ser
utilizados al mismo tiempo.
Por otra parte, como se conservan nuevos
tallos después de cada corta parcial, resultará
que un tronco presenta á la vez, después de
varios años, 15 ó 18 tallos (figura 39), es decir,
tallos de un.año, A; de dos, B; de tres, C;
de cuatro, D; de cinco, E, y de seis, F, los
últimos de los cuales pueden cortarse. Dicho
se está que, no hallándose siempre bien dispuestas
las ramas, deberán suprimirse podándolos,
aquellos dientes que no conserven
la dirección conveniente, y los tallos se destinarán
á aquellos fines para que sean adecuados,
cómo dientes de bieldo, horcates,
mangos, etc. Para preparar bien las horcas,
encorvar los dientes y enderezar el mango,
después de mantenerlas en un horno
algún tiempo, se las somete á un aparato especial
cuando aún se hallen reblandecidaspor
el calor.
En el Ampurdán producen grandes rendimientos
los almeces, cultivados para el fin ,
que nos ocupa. No poseemos datos minuciosos,
pero basta para dar idea de las utilidades
que los labradores pueden obtener, citar las
que encontramos en algunas publicaciones
francesas, teniendo presente que los jornales
son allí más caros que en España. Durante
muchos años hubo en Sauve un industrial
que se encargaba de adquirir y dar salida á
todas las horcas obtenidas en la localidad.
Los labradores le entregaban las ramas en.
bruto por un precio fijado de antemano, es
decir, por un franco, y él se encargaba de acondicionarlas
bien, y las expendía á 1,50 á los
consumidores. En la actualidad los productores
han constituido una sociedad, encomendando
á un gerente la preparación y venta de los
productos, el cual expende las horcas á 25
francos la docena, por término medio, é inunda
los mercados del Languedoc, la Provenza
y Argelia. Como cada hectárea de terreno cubierto
de almeces produce al año, por término
medio, 50 docenas de horcas, resulta que
en las 1.500 hectáreas de Sauve se obtienen
anualmente 75.000 docenas de horcas, es decir,
que admitiendo el precio mínimo de 15
francos la docena, se deduce que la población
de Sauve percibe anualmente 1.125.000 francos
por las horcas que envía á los mercados; suma
á la cual es necesario agregar el valor de Iosbrotes
empleados en diferentes usos, por no
hallarse dispuestas sus ramas en forma conveniente;
otros agricultores consideran que
el producto líquido que deja por hectárea,
este cultivo se eleva á 500 pesetas.
El terreno que cubren los almeces, tan inteligentemente
explotados, es accidentado en
grado sumo, y se halla constituido por tierra,
calcárea, con numerosas y grandes hendeduras,
que están rellenadas con arcilla calcárea
ferruginosa, en la cual se introducen profundamente
las raíces de los almeces, de manera
que no les falta nunca la humedad necesaria
para su desarrollo, además de que por hallarse
las plantas muy próximas unas á otras,,
impiden que la superficie se seque en demasía.
La madera de la raíz no es tan compacta
como la del tronco, pero su color es muchomás
obscuro; se hacen con ella mangos decuchillas
y otras pequeñas obras de quincallería.
Dícese que contiene una materia colovrante
que se usa en el tinte'de las lanas.
En los contornos de Chelva y en la vega
de Lanjarón crían la vid en alto enlazándola
al almez, y prefiriendo estos rodrigones á Iosde
olmo, fresno y arce, tan celebrados en Italia
(Lombardía) para este objeto. En el Mediodía
de Francia también se observa esta
práctica, sosteniéndose allí las vides sobre los

ALM — 106 — ALM
espinos majuelos. Este método de criar la vid
en alto es esencialmente español, al decir de
algunos ilustrados agricultores. Nuestro insigne
Clemente se expresaba así á este propósito:
«Ninguno se presta mejor que él (el almez)
á las formas pintorescas y miras económicas
4 del artista cultivador, ni le iguala otro alguno
en lo correoso, dócil, fuerte y demás cualidades
que para el efecto de que ahora tratamos
pueden apetecerse».
Su leña y el carbón son muy apreciados, lo
mismo que el ramón, que se da al ganado du­
rante el invierno. La almeciua es comestible,
pero tiene poca pulpa y es bastante insípida;
contiene un aceite análogo al de las almendras
dulces. Es bueno este fruto para contener la
diarrea. La corteza contiene una substancia
tintórea amarilla.
Con los almeces se forman perfiles muy hermosos
en los bosquetes de estío y otoño, á
causa de los muchos brotes que arrojan sus
ramas. Se presta bien este árbol al corte de
tijera y guadaña, y se pueden formar con él
buenos setos vivos.
ESPECIES EXÓTICAS.—El género Celtis comprende
unas setenta especies, extendidas por
.las regiones templadas y cálidas de todo el
orbe. El mayor número se encuentra en Asia
y América, principalmente en la América
meridional (Brasil); África y Australia cuenta
cada una con seis especies. En Europa
sólo hay dos, el C. ausiralis, ya descrito, y
el C. Tourncforlii. En la Isla de Cuba y en
Filipinas vegetan también algunos almeces.
De éstos y de algunos otros, los más importantes
para el cultivo, vamos á dar algunas
ligeras noticias.
Celtis Philippensis, P. Blanco. — Ramas
medio ahorquilladas; hojas alternas, lanceoladas,
enteras, lampiñas, tiesas, con tres nervios.
Flores axilares en panoja; drupa del tamaño
de un garbanzo, globosa, más gruesa en el
medio, poco carnosa, con cuatro ángulos confusos
y algunas eminencias; nuez huesosa, con
una línea negra que la divide de arriba abajo
en dos, con un aposento y una semilla. Árbol
de segundo orden, bastante común en las Islas
Filipinas. Los indios emplean su madera
en varios usos, porque es muy buena, blanca,
limpia y bastante dura. Llámanla malaitmo,
por parecerse sus hojas á las del itmo 6 betel.
C. lima, P. Blanco.—• Hojas alternas, con
dos escotaduras angulosas en la base, aovadas,
muy aguzadas, menudamente aserradas, muy
ásperas por arriba, con pelo corto, y por debajo
vellosas. Drupa carnosa, que afecta tener
cuatro lados, dos más marcados: contiene una
nuez escabrosa, con una semilla. Árbol filipino
de tercera magnitud. Florece en Mayo. Los
indios tagalos le dan el nombre de hanarión.
El fruto es pequeño. Los indígenas pescadores
del mar de Batangas lo conocen bien, porque
con su corteza frotan las cuerdas de algodón
de los anzuelos, dejándolas así teñidas de un
hermoso barniz encarnado obscuro, y haciéndolas
muy resbaladizas é impenetrables al
agua. El color encarnado se vuelve negro
cuando se mojan las cuerdas.
C. macrophüla, Kunth.— Este árbol se cría
en las sierras de la región boreal de la Isla de
Cuba, donde se conoce con el nombre de guacimilla.
Llega á tener de 16 á 28 metros de
alto, y de 1 á 1,25 de grueso á los treinta y
cinco ó cuarenta años de edad. La madera es

ALM — 107 — ALM
ílura, rivalizando con la del quiebra-hacha. Se ALMIAR.—-En los cortijos de Andalucía,
hacen de ella ejes de carretas, y es muy útil en que la extensión del cultivo no permite en­
para construcción.
cerrar la paja en almacenes, pues sería nece­
C. occidentalis, L.—Este almez se cría en sario construcciones muy costosas 3' extensas,
las tierras frescas y pingües de la América sep­ se guarda la paja en montones, que se llaman
tentrional , donde alcanza la altura de 23 á 25 almiares. Su construcción es de forma rectan­
metros. Florece en primavera, y sus frutos gular, según b (figura 40). El tamaño de los
maduran hacia la mitad del otoño. Sirve, como almiares es en algunos casos extraordinario,
el almez común, para adorno de los jardines; pues el lujo ó costumbre es hacerlos grandes.
sus hojas se desarrollan al fin de la primave­ El emplazamiento del almiar debe hacerse
ra; la desfoliación es tardía, y al caer las ho­ de manera que el suelo escurra el agua de
jas conservan mucha parte de su frescura y lluvia en todo su contorno, y al efecto es cos­
lozanía; esto, y la circunstancia de caer todas tumbre hacer una zanja de salida de las aguas,
á la vez, ha hecho decir á Miller que sería para que en ella caiga la de la cubierta y la
ventajosa su recolección para preparar abonos.
El fruto pasa por
astringente, y dícese
que su jugo
es útil contra la
disentería. La
madera es dura,
flexible y útil para
la carretería v
lleve lejos del almiar
carpintería. Este
almez resiste mejor
que el común
las heladas, sobre
todo cuando ha
pasado sus dos
primeros años:
quiere terrenos'
húmedos, y ad- •
quiere en poco
tiempo una corpulenciaextraordinaria
cuando
«1 frío respeta sus
ura. iü.—Alnüares de heno
brotes anuales. Se multiplica generalmente En otras provincias de España y del extran­
por semilla.
jero se construyen almiares para conservar el
C. crassifolia, L (C. cordifolia, L'IIe- heno. Estos ordinariamente afectan otra consrit.).—Este
árbol, de 13 á 17 metros de altutrucción; son circulares, según aparece de a,
ra, habita en las tierras pingues de los Estados en dicha figura. En éstos es lo común fijar un
del Norte de América, y más abundantemen­ grueso palo en el centro, y civva altura rebate
en ¡as del O. Su madera es blanda; florece se la del almiar que á su alrededor se forma.
á principios de la primavera, y se cultiva en Según se ve en la figura, su forma, más es­
Europa como planta de adorno.
trecha del centro que del medio, no es indife­
C. Touriieforlii, Lam. (C. oricntalis, Mili.). rente; tiene por objeto que la lluvia que cae
Originario de Levante. Este y el almez común de la cubierta no lo verifique cerca del pie;
son las dos úuicas especies europeas, como ya que caiga lejos, donde, como en el caso ante­
se ha dicho anteriormente. Sus usos son los rior, se da salida, para evitar la humedad, que
mismos que los de las especies precedentes; su pudre el heno si permanece al pie.
madera es muy blanca, y sus frutos amari­ Una costumbre inglesa debe adoptarse en
llentos y dulces, pero algo estípticos. Esta es­ España para formar los almiares, en particupecie
es muy delicada, y exige algún cuidado lar el de heno. Según que se extienden las
en los climas fríos, sobre todo en los primeros capas secas de hierba, se echan rocíos de sal
años de su vegetación.
Ccloruro de sodium) de cocina, en la propor­
C. orientalis, .L.—Árbol de mediana magción de 30 kilogramos de sal por 80 quintales
nitud que habita en las riberas de la India, en de heno. Esta operación, hoy poco costosa
la costa de Malabar y en las islas de Francia por el poco valor de la sal, mejora el alimen­
y Borbón.
to del ganado, lo conserva y le da cualidades
C. micranlha, Swartz.—Árbol muy eleva­ de higiene.
do, originario de las Antillas. El tejido fila­ La sal se echa molida, y se extiende con un
mentoso de su corteza, según se dice, es tan tamiz en cada tongada de heno puesta en el
útil como el cáñamo para la fabricación de almiar. Cuando el heno es insuficiente, ó para
cuerdas.
conservarlo exige alguna modificación, al
J. Crehuet. construir el almiar se mezcla con paja, echan-

ALM — 108 — ALM
do una tanda de ésta y otra de aquél, y al mismo
tiempo la sal. De esta manera la paja mejora
de condiciones, á la vez que coopera á la
conservación y aumento del heno.
Los almiares se cubren con junco, anea, castañuela,
etc., y en algunos sitios con paja de
centeno. En nuestro país debe iutroducirse la
costumbre, hoy establecida en otros países
para cubrir los almiares: se construyen en el
suelo zarzos que se arrollan, y por los medios
que se indican en a l> (figura ya citada), se extienden
para cubrir el almiar. Esta operación
así ejecutada, es más económica y breve que
como hoy se efectúa, haciendo el tejido sobre
ellos; operación más difícil.
La conservación de la paja y del heno en
la forma expresada no crean nuestros lectores
que es perjudicial á la higiene de los animales.
Mague dice: «la costumbre de conservar
el heno en las cámaras se va perdiendo, y es
un bien con relación á la economía y la higiene
veterinaria; las cámaras son dispendiosas,
y el heno al aire libre es mejor, se altera
menos, tiene más aroma, y las ratas y ratones
no le perjudican».
Sea el heno ó la paja que se guarde en almiares,
estando bien construidos, bien comprimidos
y cubiertos, se conservan perfectamente,
aunque sea el país lluvioso, como sucede al
Norte de París, en que los hemos visto secos,
como tiene lugar en Andalucía, nuestra patria.
J. de Hidalgo Tablada.
ALMIDÓN Y FÉCULA (Industria agrícola).—Esta
substancia, conocida ya por los
antiguos, y especialmente por los egipcios y
griegos, que únicamente sabían extraerla del
trigo, y que se preparaba de una manera
hábil por los habitantes de la Isla de Chío, á
quienes atribuía Plinio su descubrimiento, se
usaba como alimento y medicina, y ha dado
origen á una industria agrícola de gran importancia,
adquiriendo su fabricación en los tiempos
modernos extraordinario desarrollo. De
aquí la importancia de su estudio para los que
explotan las producciones agrícolas, y de aquí
que hayamos de examinar su origen, naturaleza
y aplicaciones con algún detenimiento.
La extracción y uso del almidón de patata,
ó sea de la substancia llamada fécula, que
también se extrae de otras plantas y raíces, y
que se conoce con ese nombre para distinguirla
de la procedente de los granos, que se designa
especialmente con la palabra almidón, ó
de la obtenida de las partes aéreas de las plantas,
es de fecha muy reciente, y data á lo sumo
de fines del siglo xvi ó de principios del xvn.
Algunos creen que la palabra almidón procede
de la palabra griega mola, que con la
preposición privativa a antepuesta, debe significar
sin molienda, con lo cual se indica que el
almidón se prepara sin someter el grano á la
acción de la piedra de moler, á diferencia de
las demás substancias farináceas. Tampoco falta
quien entienda que la palabra es de origen
árabe, en atención á que aparece como primera
süaba la partícula al.
El almidón 6 substancia amilácea, llamado
en francés arnidon, en italiano amido, en inglés
starch y fécula, y en alemán starke, stárhmelü,
es un principio no azoado que tieneuna
organización particular, y que se halla
distribuido con mayor ó menor abundancia
en casi todas las plantas y en diferentes partes
de su organismo.
Abunda en las raíces de las zanahorias,
malvas, regaliz, jalapa, belladona, colombo,
manioc y en muchas otras raíces, sobre todo
en la estación de otoño, escaseando en la primavera,
porque es uno de los principios de
secreción que se acumulan en las plantas durante
la estación estival, para servir en el siguiente
período de vegetación como materia
alimenticia de las tiernas yemas, á las cuales
se transporta en estado soluble y transformada
en dextrina en la linfa ascendente.
También se halla en los rizomas y tallos
subterráneos del lirio, de la caña, etc.; en
los tubérculos de la patata, de la batata, del
arrow-root, de los arums, etc.; en los bulbosdel
cólchico, de los tulipanes, del asfódelo y
de otras liláceas; en la parte central del talla
de las palmas; en las bellotas; en las castañas
comunes; en las de Indias; en el trigo sarraceno;
en las semillas de las leguminosas,,
como las habas, aluvias, lentejas y altramuces,
y en los granos de los cereales, ó sea del
trigo, centeno, cebada, maíz, avena, mijo y
arroz.
En proporciones menores se halla también
en las cortezas de quina, de canela blanca, en
los liqúenes, en las manzanas y en otras frutas.
Puede asegurarse que ninguna especie vegetal
se halla privada de almidón , y que por
lo menos en alguno de sus órganos, y durante
algún período de su existencia, contienen esa.
substancia, descubriéndose lo mismo en las
especies arbóreas más desarrolladas que en
las que ocupan un lugar muy inferior en la,
escala vegetal, como el locopodium, la conferva,
la chara y la marchantía.
Únicamente no se ha descubierto ó no existe
realmente en los tejidos rudimentarios,,
como las espongiolas de las raíces y los rudimentos
de las yemas, mientras que aparece,
por el contrario, en la epidermis de las plantas
, abundando más y siendo mayores los granos
de almidón en las partes del vegetal que
más próximas se hallan á la parte central de
los órganos compuestos. En una especie de
infusorio, el Englena viridis, halló Gottlieb
gran cantidad de una substancia análoga al
almidón del trigo por su estructura y propiedades
, y la denominó paramilón. Los granos
de esa substancia son de color blanco, insolubles
en el agua y en los ácidos diluidos, presentando,
sin embargo, la misma composición
que la substancia amilácea. Calentados áuna
temperatura de 200°, se transforman en
una materia gomosa, insípida y soluble en el
agua. El ácido clorhídrico los transforma en
glucosa. Algunos creen que existe una pequeña
cantidad de almidón en los animales supe-

ALM — 109 — ALM
riores; pero esa suposición se halla muy distante
de estar demostrada.
Como se desprende de las anteriores indicaciones,
se conocen muchas plantas y frutos,
semillas ó raíces de las cuales se puede extraer
ventajosamente el almidón, bajo el punto
de vista industrial, siendo de advertir que
no basta que el almidón exista en abundancia
para preferir un vegetal á otro, porque no
siempre el producto extraído posee las cualidades
exigidas en la práctica, por mucho que
abunde en el vegetal que se pretenda utilizar
para la especulación. Algunas plantas suministran
un almidón colorado, como sucede
con una variedad del ñame, cultivado en la
Guayana francesa, el cual da un almidón rojo,
mientras que otra variedad le produce amarillo;
coloraciones que es difícil hacer que desaparezcan
, y que por lo mismo son causa de
que tengan poca aplicación los almidones de
esa índole.
Estructura y propiedades del almidón.—Esta
substancia se presenta una veces como polvo
blanco, suave al tacto, que cruje bajo la
presión de los dedos; otras veces en masas
friables ó quebradizas, que se dividen fácilmente
en muchas partículas, que semejan
cristales prismáticos, pero que no revelan ninguna
estructura cristalina ni tendencia alguna
á cristalizar. Que el almidón es una substancia
orgánica, se reconoce fácilmente por
medio de la inspección microscópica; descubrimiento
que se atribuye á Leeinvenhajck, y
que confirmaron después Raspail, Gay-Lussac
y otros eminentes químicos.
El microscopio nos muestra que el almidón
se halla formado por numerosos granulos
incoloros, translúcidos, de diferente forma y
grosor, según la especie vegetal de que proceden.
Unos son esféricos, otros ovoideos, otros
lenticulares, no pocos angulosos ó sinuosos, y
así un observador hábil reconoce por medio
del microscopio á qué vegetal pertenece el almidón
que inspecciona. Los diminutos granos
del almidón de los cereales tienen generalmente
forma más ó menos esférica; en la fécula
de patatas se encuentran más bien formas diversas
entre sí, es decir, esféricas en los granos
más pequeños y angulosas en los más
gruesos. Schleiden patentizó la existencia de
una pequeña cavidad en los granitos amiláceos
de algunas especies, como el Arum maculaban
y el Colchicum autumnale.
Todos los granulos se hallan constituidos
por la superposición de muchas capas concéntricas,
de las cuales las más sutiles, densas y
antiguas son las exteriores, y las más gruesas,
tiernas y recientes las interiores. Todos los
estratos ó capas se hallan en relación concéntrica
respecto de un pequeño orificio, por el
cual penetra el líquido nutritivo destinado á
ir aumentando el volumen de los diferentes
granulos. Ese orificio, invisible aun por medio
del microscopio, cuando los granos se hallan
en su estado natural, se hace perceptible, determinando,
por medio de la desecación, una
contracción de los granulos, que determina la
apertura del orificio en forma de embudo.
Es fácil patentizar la estructura estratigráfica
de los granulos de almidón sometiéndolos
á una temperatura de 200 á 210°, y bañándolos
después con agua, que hincha los granos
y pone de manifiesto las capas cuando se bañan
con una disolución acuosa de yodo.
Triturando los granos de almidón bien secos
entre dos láminas de vidrio, se rompen
aquéllos, y los planos de rotura pasan siempre
por el orificio, como si en este punto fuese
menos resistente la materia. Calentando el
almidón, primeramente humedecido, á una
temperatura de 200", los granos se abren y
deshojan á modo de una coliflor.
El grosor de los granulos de almidón es
variable, no solamente en las diferentes especies
de vegetales, sino que también en la misma
especie, según la edad de la planta, el estado
de formación en que están los granulos
y el órgano vegetal en que se hallan. De
aquí la imposibilidad de fijar exactamente las
dimensiones, y de aquí que juzguemos estéril,
bajo el punto de vista industrial y práctico,
reproducir alguno de esos minuciosos cuadros
sinópticos que suelen redactar los que del estudio
del almidón se ocupan, bajo el punto de
vista puramente científico; baste saber que los
granos más diminutos examinados hasta ahora
son los del Chenopodium quinoa, que miden de
una á dos milésimas de milímetro, y los más
gruesos los del almidón de patata, cuyo diámetro
alcanza á 10 centésimas de milímetro
según Wiesner, y á 0,185 en su máximum,
según Karmarsch.
Los granulos de almidón se hallan contenidos
dentro de células vegetales, pasando á
veces desde la forma redondeada á la forma
poliédrica, á causa de la presión que experimentan
los granillos acumulados en una misma
célula. Precisamente por la relativamente
considerable magnitud del granulo en el almidón
de patatas, la fécula de éstas forma un
grano menos suave y fino que el del almidón
de trigo. En el artículo Adulteraciones, página
314 y siguientes, se hallará una descripción
minuciosa de los granulos de almidón, y los
grabados que representan su aspecto y dimensiones.
El almidón es inodoro é insípido cuando es
puro, estado en que rara vez le expende el comercio
; pero no es difícil notar en las diversas
clases de almidón, los de patatas,- sagú,
trigo, etc., un sabor característico, y debido,
según Payen, á diferentes aceites esenciales,
que se mantienen adheridos á los granos. El
peso específico del almidón se aproxima á 1,5,
siendo de advertir que influye mucho eu
aquél la cantidad de agua que contiene, y así
la fécula secada al aire tiene un peso específico
de 1,503, mientras que si se halla completamente
seca pesa 1,633.
Puesto á secar al aire, el almidón conserva
un 18 por 100 de agua próximamente, y en
tal estado, aun cuando se halle reducido á

ALM — 110 — ALM
polvo, conserva todavía la tendencia á aglomerarse
formando bolas. Conservado en un
recinto cuyo aire sea húmedo, el almidón
retiene un 35,5 por 100 de agua; en el caso
de que contenga un 45, se denomina fécula
verde.
Una vez humedecido el almidón, se aglomera
en masas y se conserva en ese estado
aun después de haber sido puesto á secar; pero
si se lava previamente con agua, alcohol ó
éter, pierde la propiedad de aglomerarse en
masa, gracias probablemente á la separación
de substancias heterogéneas. Es completamente
insoluble en el agua fría, en el alcohol
y en el éter. Desleído el almidón en doce ó
quince partes de.agua, y calentado después, se
altera físicamente, y á la temperatura de 57°
comienzan á henchirse los granos más jóvenes,
y paulatinamente, á medida que se va elevando
la temperatura, el fenómeno va apareciendo
en mayor número de granos. A los 72°
centígrados el líquido se pone denso y la ebullición
se presenta en una masa gelatinosa y
semitransparente, que se llama engrudo 6 cola
de almidón. Los granulos hinchados ocupan
un volumen veinticinco ó treinta veces mayor
que el primitivo, y con el enfriamiento el
engrudo se. contrae, se solidifica y se hiende
tal vez.
Para preparar rápidamente el engrudo de
almidón conviene diluirle en poca cantidad
de agua y verter después esta mezcla poco á
poco en agua hirviendo. También la harina
de trigo forma engrudo con el agua, á causa
del almidón que contiene; no así la harina de
patata, gracias al tejido celular que encierra
los granulos amiláceos y á la coagulación de
la albúmina á causa del calor. Pero si las patatas
desmenuzadas y hervidas se tratan con
el álcali cáustico, la albúmina se disuelve, es
atacada la celulosa, y entonces el almidón se
mezcla con agua y forma engrudo.
Si se pone á hervir agua que contenga una
centésima parte de almidón, los granos se
hinchan completamente y parece que se disuelven,
puesto, que el líquido se mantiene
límpido y pasa en gran parte á través del
filtro de papel; pero los granos pueden reunirse
de nuevo bajo la influencia del hielo.
Las raicillas de las plantas no absorben el almidón
de semejante líquido, lo cual prueba
que en realidad no se hallan disueltos los
granulos.
Jacquelin observó que, calentando por espacio
de unas dos horas, y á 150°, el almidón
con agua dentro de una marmita de Papin,
y dejando enfriar después el liquido, se
forma en éste un sedimento de granulos sumamente
diminutos que tienen un diámetro
de 2 milésimas de milímetro, y esa propiedad
es natural y común á todas las especies de almidón.
En el siguiente cuadro se indican las cantidades
de almidón halladas por Krocker en las
diferentes semillas y raíces más importantes,
considerado el almidón que contienen 100
partes de la substancia examinada después de
ser desecada á la temperatura de 100°:
Harina de trigo núm. 1, de 65,21 á 66,10-
Harina de trigo núm. 2, de 66,93 á 67,42
Harina de trigo núm. 3, de 57,21 á 57,70
Harina de centeno núm. 1, de 60,ñ0 á 01,26
Harina de centeno núm. 2, de 52,12 á 54,84
Harina de centeno núm. 3, de 57,07 á 57,77
Harina de cebada de Darmstadt, de. 64,18 á.64,63
Harina de trigo sarraceno 65,0 i
Harina de maíz 77,74
Cebada de Jerusalén, de 42,03 á 42,60
Avena del Kamshütka, de 39,55 á 40,17
Trigo sarraceno, de 43,80 á 44,45
Maíz, de 65,88 á 66,80
Mijo,,de 53,76 á 55,86
Arroz, de 8ó,78 á S6,63
Habas, de 37,71 á 37,79
Guisantes, de 38,70 á 38,81
Lentejas, de 39,62 á 40,08
Patatas, de 70,50 á 83,50
Como los vegetales que se someten á un
tratamiento para extraer el almidón rara vez
han sido desecados á la temperatura de 100".
sino que únicamente se ponen á secar bajo la
acción del aire, es útil conocer la cantidad de
agua que contienen en ese estado y la cantidad
de almidón, según se ve por el siguiente
análisis:
Agua Almidón
por zoo por IOO'
68,7
61,7
11,0 59,7
59,5
57,5
46,6
37,3
33,0
20,0
Principios generales piara la extracción del
almidón. — Para extraer el almidón de los
vegetales, cualquiera que sea la especie de
éstos, es necesario, en primer término, dislacerar
y desmenuzar el tejido vegetal que
encierra esa substancia. Por lo tanto, la fabricación
del almidón, como basada en ese principio,
ha de ser esencialmente mecánica. También
se ha ensayado la aplicación de proce j
dimientos químicos para la extracción del almidón
que contienen los cereales, recurriendo
á la putrefacción ó al empleo'de reactivos químicos
, á fin de obtener la disgregación de los
tejidos. Para comprender la base del primer
procedimiento, basta recordar que, amasando
con la mano, bajo un chorrito de agua y sobre
un tamiz fino la harina de cereales redu- -
cida á pasta, el almidón [es arrastrado únicamente
y pasa con el agua á través de las
mallas de la tela metálica, mientras que el gluten
se queda entre las manos del operador,
bajo la forma de una masa elástica. Ese gluten
, abandonado á sí mismo bajo la acción del
agua, acaba por liquidarse, gracias auna fer-

ALM — 111 — ALM
mentación acida especial; de aquí los procedimientos
apuntados para la extracción del almidón
, uno mecánico y otro químico; procedimientos
que á las veces se combinan, sirviendo
el segundo de complemento al primero.
Los vegetales adoptados en Europa para la
extracción del almidón son pocos, á saber: la
patata, el trigo, el maíz y el arroz, los cuales
presentan la ventaja de ser muy ricos en almidón
y de ser cultivados en grande escala.
Las raíces y los tubérculos ricos en almidón
presentan ordinariamente un tejido celular
tierno, del cual se separa la substancia, en
cuestión con facilidad suma. Por el contrario,
en las semillas y en los frutos esa operación
se hace á veces muy trabajosa, y así la fécula
que llena las células de la patata se aisla fácilmente
con las lavaduras, mientras que en
el trigo los granulos amiláceos permanecen envueltos
en la pasta glutinosa, su separación
es difícil, y además el almidón no resulta puro,
por conservar adherido un poco de gluten.
Si se pudiera hallar un reactivo que disolviese
completamente las células vegetales sin
atacar al almidón, sería fácil extraer todo lo
que contuviera un vegetal amiláceo, mientras
que los medios mecánicos generalmente adoptados
sólo permiten extraer el almidón contenido
en las células que hayan sido abiertas.
También es bueno tener presente que en la
fabricación del almidón ejerce gran influencia
la calidad del agua, la cual debe ser completamente
incolora y límpida.
ALMIDÓN ó FÉCULA DE PATATA.—En algunos
países se hace gran consumo de almidón
de patatas para encolar las telas de algodón y
el papel, y para fabricar dextrina ó glucosa.
También se presta perfectamente á la imitación
de diferentes almidones americanos ó alimenticios,
como la tapioca, el sagú, el arroicroot,
etc; Entre los vegetales amiláceos, la
patata es la mejor acondicionada para la explotación
de una industria verdaderamente rural,
por ser materia que. no se presta á largos viajes.
De aquí que la fabricación de la fécula se
haya de establecer en los mismos centros de
cultivo, mientras que la del almidón de cereales
se puede establecer en comarcas lejanas de
los puntos en que se recolectan.
La patata (Solanum tuberosum) es un tubérculo
cuyo tejido celular solamente contiene
granillos feculentos y jugo, ó sea una disolución
acuosa de albúmina, goma y diferentes
sales. La cantidad de fécula que contiene es
muy variable, según la calidad de los terrenos,
los cambios meteorológicos, el grado de
madurez y otras circunstancias. Oscila entre
el 15 y el 25 por 100, y completan el peso
total la epidermis, celulosa, pectina, materia
colorante obscura, albúmina y otras substancias
azoadas, grasa, azúcar, resina, aceites
esenciales, sales, como el citrato de potasa, el
fosfato de potasa, de cal y de magnesia, la sílice,
el óxido de hierro, el manganeso en distintas
proporciones y un 74 por 100 de agua.
También ha revelado el análisis la existen­
cia de la solanina, del ácido asperámico, del
ácido málico , de un glucósido y de una materia
colorante azul y cera en la piel.
La cantidad de fécula en las patatas aumenta
durante el período de desenvolvimiento
y madurez de los tubérculos, pero decrece
más tarde, como lo demuestran las observaciones
que resumimos á continuación. Las patatas,
según ellas, contenían en
Fécula
Agosto, del 9,6 al 10 por 100
Septiembre, del 13,3 al 15,8 —
Octubre, del 13,3 al 16,7 —
Noviembre hasta Marzo, del. ... 15,8 al 18,7 —
Abril, del 11,7 al 15,8 —
Mayo, del 8,3 al 11,7 —
Es muy importante conservar bien acondicionadas
las patatas en los almacenes, preservándolas,
por lo tanto, de la putrefacción, de
los hielos y de la germinación. Cuando germinan
ó entallecen las patatas, pierden una parte
de la fécula, y de aquí que convenga'ejecutar
la extracción de esa substancia cuatro
meses después de recogidos los tubérculos á.
lo sumo. Las patatas deberán almacenarse en
locales secos, de temperatura baja y poco variable,
es decir, que no pase de 6 o centígrados
y que no descienda al punto de congelación.
Algunos las suelen colocar en silos; en
todo caso, antes de almacenarlas, deberán espurgarse,
separando las que estén averiadas
por cualquier motivo y en cualquiera forma.
También se ha intentado secarlas para asegurar
su conservación, y en ese caso se comenzará
por despojarlas de la piel, se cortarán en
pequeños prismas por medio del aparato llamado
corta raíces, y se echarán en agua acídula
que contenga media milésima parte de
ácido sulfúrico ó de ácido clorhídrico, el cual
llena la misión de impedir que se ennegrezca
el tejido vegetal, y, finalmente, se extienden
en zarzos, dentro de una estufa, para que se
sequen.
Dos procedimientos se conocen para la extracción
del almidón ó fécula de patatas: el
antiguo, puramente mecánico, que se funda
en el desmenuzamiento y lavado del tejido celular,
y el moderno ó método de Vólker, reducido,
como veremos luego, á cortar en rodajas
las patatas, á macerarlas un poco en
agua tibia y á amontonarlas luego en un local
donde se calientan espontáneamente; y se determinan
tales modificaciones, que el tejido
celular se desagrega y convierte en una substancia
pastosa, la cual se puede someter ya á
tratamiento para separar la fécula, haciéndola
pasar por un cedazo mediante el empleo del
agua, y lavándola después para extraer la
fécula.
El método antiguo, que por sus facilidades
industriales es el generalmente seguido, reclama
en realidad las siguientes operaciones:
1.°, remojo en agua de los tubérculos para reblandecer
la tierra que contienen; 2.°, lavado

ALM — 11' 2 — ALM
para separar la arena y la tierra adherida ya
remojada; 3.°, rallado ó raspado de la manera
más acabada posible, para romper ó destrozarlas
células y dejar en libertad los granos de fécula;
4.°, tamizado de la pulpa bajo la influencia
de una corriente de agua y sobre un tamiz, de
manera que el tejido celular quede como residuo,
en tanto que el agua arrastre la fécula;
.5.°, purificación y decantación del líquido, que,
además de la fécula, puede contener todavía
en suspensión substancias terreas y silíceas que
no haya eliminado completamente el lavado y
que se depositan fácilmente mediante el reposo
del líquido durante algunos minutos en
cualquier recipiente ó en una cuba, y que
quedan separadas de la fécula mediante la decantación
del líquido.
Remojado y lavado. — Ya hemos indicado
cuál es el objeto de esta operación: despojar á
los tubérculos de la tierra y arenas que pudieran
causar deterioros en la máquina de desmenuzar
y rallar. Esa operación es fácil y rápida
tratándose de patatas que hayan vegetado
en terrenos arenosos; difícil y lenta si los tubérculos
han sido recogidos en suelos arcillosos,
ó si las raíces tienen muchos y profundos
hoyos y son de formas muy irregulares.
Se comienza la operación poniendo los tubérculos
en agua durante algún tiempo para
que se maceren, á fin de reblandecer las substancias
extrañas adherentes y preparar aquéllos
para el verdadero lavado, que se puede
practicar de dos maneras: á mano ó á máquina.
La lavadura á mano solamente debe emplearse
cuando se trata de obtener pequeñas
cantidades de almidón; se ejecuta por medio
de una tina ó cuba con doble fondo, el superior
provisto de agujeros, sobre el cual se colocarán
los tubérculos; se mantendrá una corriente
de agua sobre la tina, en tanto que un
obrero, provisto de una escoba áspera, agitará
las patatas, á fin de que todas ellas experimenten
la acción de la escoba y de la corriente
de agua.
Para el lavado á máquina se adoptará un
cilindro formado por listones de hierro ó de
madera que tengan de 1 á 4 centímetros de
anchura y se hallen separados entre sí por una
distancia de 15 á 20 milímetros.- El cilindro
ha de colocarse algo inclinado, dentro de una
caja, en la cual pueda girar sobre un eje con
la velocidad de 10 á 15 revoluciones por minuto.
La caja deberá contener una cantidad
de agua que llegue hasta la altura de un tercio
del diámetro del cilindro próximamente.
Las patatas se introducirán en él por la parte
superior, y se lavan gracias al movimiento del
mismo, en virtud del cual van quedando despojadas
de la tierra y de las piedrecillas; residuos
que van cayendo á la caja por los espacios
que hay entre los listones que forman el
cilindro giratorio. Se extraen del recipiente
por la parte inferior, mediante un enrejado
en hélice, adaptado al eje y á la pared interna.
Es importante en sumo grado la operación
de separar las piedrecillas incrustadas en
las patatas, que á veces es imposible distinguir
por la forma y el color que presentan.
Para ese objeto se utiliza el aparato llamado
despedrador, que puede ser de varias formas,
entre las cuales es preferible la del inventado
por Joly, el cual consta de una artesa semicilíndrica,
que se coloca con una inclinación
leve sobre el plano del horizonte, de modo que
pueda tener llena de agua la mitad de su cavidad
, tocando la superficie de ésta en los ángulos
opuestos de las dos bases ó lados planos.
En medio del cilindro, y en el sentido de su
eje ideal, girará un árbol de hierro, armado de
palas dispuestas en forma de hélice. Se comunica
el movimiento giratorio á ese árbol por
medio de una rueda cónica que ha de engranar
con otra rueda de la misma forma, sujeta
á un eje horizontal, el cual habrá de moverse
por medio de una manivela ó de una correa
sin fin.
Introducidas las patatas en el cilindro por
la extremidad superior opuesta á la rueda cónica
y arrastradas por la hélice,, van á salir por
una abertura practicada detrás de esa rueda;
y como las piedras son específicamente más
pesadas que las patatas, caerán en la parte
inferior de la caja, donde existe una salida
que se podrá abrir de cuando en cuando. Otros
diferentes sistemas de despedradores se pueden
emplear, citándose entre los más usados
el de Siemens y la máquina de Metzger y Benuleth,
muy generalizada en el imperio germánico.
Rallado ó raspado del tubérculo.—Una vez
limpia la patata, se lleva á una tolva, de donde
cae poco á poco sobre el rallo. Esta opera,ción
tiene por objeto desgarrar el mayor número
posible de células, á fin de poner en descubierto
los granitos feculentos; por consiguiente
, será tanto mayor el rendimiento en
fécula en cuanto sea más completo el rallado.
El aparato, empleado para desmenuzar la patata,
ó sea el rallo, es tal vez el más importante
en una fábrica de fécula; desgraciadamente
no hay ninguno perfeeto,. como lo demuestra
el hecho de que cada fábrica usa
distinto sistema. Hay rallos de varias dimensiones
, según la importancia de la fabricación,
desde los de uso doméstico, movidos á mano,
que desmenuzan 200 á 1.000 kilogramos de
tubérculos por día, hasta los empleados por la
gran industria, movidos por vapor ó agua, que
deshacen hasta 25.000 kilogramos al día.
El rallo se componía en las antiguas fábricas
de cilindros de madera provistos de láminas
de hierro, cuya mitad inferior penetra en
el agua, con el objeto de separar la pulpa de
patata'adherida á las láminas. Posteriormente
se ha modificado mucho y con grandes ventajas
el rallo, siendo los más comúnmente usados
los de Thierry, de Burette, de Rozet y
Eaffin, Markl, Robert, Tesca, Klusemann,
etcétera. Nosotros nos limitamos á dar á conocer
el de Champonnois (figura 41).

ALM — 113 — ALM
En este aparato el órgano principal es un
tambor cilindrico, provisto de láminas de acero,
pero cuyos dientes sobresalen al interior,
en la concavidad de la superficie. El tambor,
en vez de estar fijo á un árbol giratorio que
le conduzca, va sujeto á un fondo inmóvil. El
árbol de rotación, que penetra en el interior
del tambor, está provisto en su extremo de
una.pieza de hierro, cuya sección presenta la
forma de una paleta rectangular ahorquillada,
•que levauta y arrastra á medida que llegan los
tubérculos, que quedan aplicados y prensados
contra la superficie del tambor por la acción
Figura 11.—Bailo
de la fuerza centrífuga. Esta superficie es al
mismo tiempo mojada por el agua que cae sobre
ella, en virtud de la velocidad de la paleta
, y que se escapa con la fécula que arrastra
por los intervalos libres entre dos láminas
dentadas consecutivas.
Las disposiciones del rallo hacen desaparecer
de este modo los inconvenientes del rallo
cilindrico ordinario. Lo que caracteriza especialmente
al primero es que el rendimiento
en fécula, por motivo de la ausencia de los
fragmentos no rallados, es superior para un
mismo trabajo mecánico en el mismo tiempo,
con un rallo de diámetro más pequeño, marchando
á razón de 800 vueltas por minuto.
La operación del rallado se verifica, en efecto,
sobre la mayor parte de la extensión interior
del tambor, lo que disminuye notablemente
su longitud. Por último, el montaje, de este
rallo presenta un grado de precisión y una
facilidad de entretenimiento que no se encontrará
nunca en los rallos ordinarios.
El grado de división de la materia y la
cantidad de trabajo á obtener se regulan de
varios modos, bien sea por el saliente de las
láminas, por su separación, ó, por último, por
el. número y abertura de las lumbreras. La velocidad
de rotación de la paleta se aumenta,
según la perfección de la división, hasta 1.000
revoluciones por minuto. Con este rallo se
deshacen 13.000 kilogramos de patatas en
diez horas, y se desmonta c! aparato cada
Día— II.
cuarenta y ocho horas de trabajo, con el objeto
de limpiarlo.
Tamizado ó lavado de la pulpa.—La materia
que sale del rallo es una papilla, compuesta
principalmente de agua, granos de
fécula, celulosa y tejido celular no lacerado,
bastando colocar esta papilla sobre un cedazo
y lavarla con una corriente de agua, para
que la fécula atraviese el cedazo junto con el
agua, quedando sobre el mismo el tejido celular.
Este tamizado se hacía antes á mano, y
lo mismo puede hacerse cuando se trabaja en
pequeña escala; pero en las grandes fábricas
se opera con aparatos de acción continua.
La pulpa cae inmediatamente después del
rallo al tamiz, que generalmente es cilindrico,
y se compone especialmente de un tamiz
metálico redondo, en el cual giran lentamente
un par de brochas, que barren, por decirlo
así, en medio de una corriente continua de
agua, la pulpa de las patatas contenida en el
tamiz, hasta que el agua cuela perfectamente
clara; el residuo se quita en seguida, y se introduce
nueva cantidad de pulpa en el. aparato.
El agua del lavado que tiene en suspensión
los granos de fécula, se conduce auna
cuba de depósito. Este procedimiento, que seguramente
es muy sencillo, presenta, sin embargo,
varios inconvenientes graves que se
oponen á su empleo. Así, el lavado no es
completo y queda á la pulpa una cantidad
considerable de almidón; por otra parte, el
tamizado no tiene lugar de un modo continuo;
la separación de la pulpa pobre y el
cambio del tamiz exigen mucho tiempo.
Para evitar estos inconvenientes se ha acudido
á los aparatos continuos, siendo uno de
ellos el que vamos á describir en su conjunto,
y que es debido á los Sres. Huch y Stolz.
La figura 42 representa la disposición completa
del aparato de estos fabricantes.
El primer rallo A opera sobre los tubérculos,
reduciéndolos á pulpa, que cae en el recipiente
B, de plano inclinado. La pulpa, aspirada
por medio de la bomba P, se dirige por
un tubo ascendente C hacia la tolva que alimenta
el primer tamiz D E, formado en su
parte D con tela metálica del número 25, y
en la E con el número 35, y después de haber
sido lavada por los chorros de agua de los
tubos t t',y diluida en las partes D E, cae
por una canal de descarga eu la tolva de un
segundo rallo H, donde los trozos que han escapado
del primero quedan convertidos también
en pulpa fina, de la que puede todavía
extraerse cierta cantidad de fécula. Este último
efecto se obtiene por medio de un tamizado
que facilita una inyección de agua de
los tubos //'' en la criba ó tamiz / K; de
aquí pasa la pulpa libre de fécula á un depósito
exterior que la conduce hacia un.recipiente
especial.
Los líquidos cargados de fécula del primer
cedazo £> E y el segundo IK, corren por
los receptores inclinados T G y L M, al primer
cedazo depurador 7? O. El líquido car-
8

ALM — 114 — ALM
gado de fécula corre en el extremo del receptor
de este cedazo á un recipiente Q, donde
Figura 42.—Apnmto continuo
una segunda bomba P' le sube al segundo y
último depurador i" TI, por medio del tubo Z.
La fécula, separada por estos diferentes tamizados
de la película que la envolvía, y á la
cual se da el nombre de salvado en las fábricas
, es arrastrada por el agua sobre el receptor
V X, que la dirige á grandes cubas, donde
se deposita, en las que se opera el último,
lavado, ó mejor aún sobre planos ligeramente
inclinados, como en el representado en la
figura 43, donde se posa, mientras que la&
materias grises que la ensucian desaparecen
con el líquido que las tiene en suspensión.
La fécula que queda depositada sobre los
tableros ó planos de este aparato ó mesa dedepósito
puede expenderse directamente al
comercio para ciertos usos, pero lo más común
es lavarla, para lo cual bastan al día
seis ú ocho cubas, mientras que antes, cuando
aún no eran conocidas las modernas mesas
de depósito, se necesitaban muchísimas más
cubas, más tiempo y no se obtenían tan buenos
productos.
Los cedazos cilindricos, que como se ha visto
son los órganos principales del aparato, han
sufrido diversas modificaciones; por ejemplo,.
Markl adoptó tamices que contienen un cilindro
macizo de madera, provisto de brochas
en línea espiral, girando en sentido opuestoai
primero; en el mismo principio se construyen
los aparatos de Fesca y de Vólkner.
Purificación y sedimentación de la fécula.—r-
Mediante el reposo, las aguas con que se ha
lavado la pulpa van depositando la fécula
mezclada con algunas impurezas, puesto que
contiene partículas terrosas y fragmentos de
célula, además de los componentes solubles de
la patata. Las materias terrosas, que es lo que
más conviene separar, se lavan agitando lafécula
dentro de una tina que contenga agua,
en la cual habrá de reposar durante algunos;
minutos, y como las substancias más pesadasse
depositan primero, se puede decantar la
fécula mantenida en suspensión, y que resultará
purificada mediante un sifón, ó se substrae
de la tina mediante una espita. Para mejor
obtener el resultado que se desea, se construyen
las tinas de tal suerte que contengan un
aparato capaz de provocar la agitación mecánica
de la fécula en el agua; aparato que recibe
el nombre de agitador, que gira sobre un
eje vertical suspendido dentro de la tina, y
que se puede elevar según las condiciones dela
operación.
Las aguas feculentas, reunidas en nuevas
tinas, depositan en el breve espacio de algunas
horas la fécula que contienen en suspensión,
apareciendo sobre la superficie del depósitouna
capa grisácea, que se extraerá por medio
de una pala ú otro instrumento adecuado. La
fécula que quede en el depósito se diluirá
nuevamente en agua y se pasará por un cedazo
de seda. La fécula gris se purificará también
por medio del lavado, es decir, se extiende
sobre una mesa que tenga la inclinación
de 1 por 1.000 con el plano del horizonte, una
longitud de 7 metros por 1 de anchura y
un reborde bajo. Debajo de esa mesa deberá
haber otras dos de iguales dimensiones y con
la misma inclinación, pero ésta en sentidos

ALM — 115 — ALM
inversos, de manera que la parte más baja de
la mesa superior coincida con la más alta de
la inferior. El líquido que contiene la fécula,
previamente agitado por un operario, va cayendo
desde el depósito á la mesa superior,
mediante un tubo provisto de su llave correspondiente,
y así el agua va depositando primero
las materias más pesadas que la fécula,
y ésta, al llegar el líquido á la extremidad más
baja de la mesa inferior, resulta completamente
purificada, y se recoge en tinas dispuestas
convenientemente para ese fin.
Entre las varias formas de mesas de depósito
que se emplean, creemos sea la mejor
dispuesta la que indica la figura 43, y que va-
Figura *3.—Mesa de depósito ;
mos á describir detalladamente. Como en la
misma se ve, y,con objeto de hacer que la
instalación sea más fácil, se ha hecho en tres
partes la mesa de depósito.
El primer plano ó tablero, construido de
manipostería sobre el suelo, y recubierto de
una capa de mástic embetunado, tiene, como
los otros, una pendiente de 1 á 1,5 milímetros
por metro. El segundo tablero, colocado á 60
centímetros del primero, presenta la misma
pendiente, aunque en sentido contrario; y lo
mismo que el tercero, está formado de tablas
gruesas, fuertemente unidas y rodeadas de un
saliente ó reborde de madera ó cinc de 20 á
25 centímetros de altura; las compuertas reguladoras
que se ven en los extremos inferiores
del tercero y segundo tablero suben y
bajan á voluntad por medio de tornillos, con
lo que se consigue mantener la pendiente,
aunque la fécula se deposite en capa más gruesa
en la parte superior de los dos planos. Puédese
emplear otro medio de regularizar la
pendiente, sosteniendo el centro de cada plano
con un árbol transversal sobre el que gire,
calándolos ó fijándolos en seguida hacia sus
dos extremos sobre las traviesas fijadas entre
los montantes.
La manera como funciona el aparato es muy
sencilla: el líquido que lleva la fécula en. suspensión
cae directamente en lo alto del plano
superior, á medida que sale del tamiz y lavado;
pasa después por los otros dos, depositándose
en todos ellos el almidón. Todos los días,
por la mañana, antes de empezar el trabajo,
se quita con una pala todo el almidón depositado
sobre el plano superior; del mismo modo
se quita el que se encuentra en el segundo
plano, sólo que la operación no se hace más
que dos veces por semana; en cuanto al tercer
plano, como es muy pequeña relativamente
la cantidad de fécula en él depositada, basta
extraerle una, vez por semana. El líquido, casi
libre de fécula,
corre hacia el
recipiente inferior;
pero es
ventajoso depositarlosucesivamente
en varias
cisternas, donde
puedan recogerse
las pequeñas
cantidades, de
fécula arrastradasaccidentalmente.
Durante la
sedim en tac ion
de la fécula en
las tinas sucede
á veces que, á
causa de la albúminadisuelta,
se dificulta
la precipitación
de esa misma
fécula. Para salvar ese inconveniente se puede
agregar al líquido cierta cantidad de solución
de alumbre ó de ácido sulfúrico muy dilatado,
siendo de advertir- que tratada la fécula con
el ácido sulfúrico resulta impropia para el engomado
del algodón.
La purificación mecánica de la fécula se
completa con su blanqueo; en la mayoría de
las fábricas se emplea para ese fin el ácido
sulfúrico, y con objeto de separar,los restos
de ácido sulfúrico, que permanecen adheridos
al almidón por muchas veces que se lave éste
con agua, se agregará á la última lavadura
una pequeña cantidad de amoniaco, la cual
satura el ácido sulfúrico.
En casi todas las féculas del comercio se
encuentra sulfato de cal, compuesto que ciertamente
depende de la acción del ácido sulfúrico
empleado en la purificación de la fécula,
sobre el carbonato de cal, que se halla disuelto
en las aguas empleadas para el lavado.
También se ha adoptado para el blanqueo
de la fécula el cloro, bajo la forma de cloruro
de cal (hipoclorito y cloruro de calcio). Se
prepara una disolución extendida de este compuesto
, y se acidula con ácido sulfúrico, que
se tratará con la fécula. Esta deberá ser lava-

ALM — 116 — ALM
da, por último, con agua acidulada emplean­ cuyas mallas son bastante pequeñas para que
do el ácido sulfúrico, y después con agua pura. no deje paso más que á la fécula y alas fibras
Mediante este tratamiento la fécula resulta más finas. La separación de los granos de
sumamente blanca.
fécula de estas últimas se hace por medio de
Procedimiento Volkner.—Este autor inventó
un procedimiento para extraer la fécula de
las patatas, completamente distinto del que
lavados; las fibras son en tal caso arrastradas
por el agua, mientras que los granos de fécula,
más pesados, permanecen en su sitio.
venimos describiendo. Consiste en destruir la Desecación de la fécula.—Recogida la fé­
estructura de las patatas, ó mecánicamente, ó cula de las cubas de sedimentación ó de los
por el medio químico de putrefacción, con lo planos inclinados de los depuradores, es muy
cual se obtiene mayor cantidad de fécula. húmeda, pudiéndose calcular que contiene dos
Una vez cortadas en rodajas las patatas, se tercios de agua en peso. Para separarla se
las separa la mayor parte de su agua de vege­ emplean distintos procedimientos. En las fátación
por maceración con el agua, y se transbricas pequeñas, ó montadas á la antigua, se
forman en seguida por un procedimiento quí­ toma la masa pastosa de fécula, y se coloca
mico en una masa dividida finamente; al dentro de sacos de tela, encerrados dentro de
efecto, las patatas cortadas se disponen en cestos ligeramente cónicos, ó bien se vierte
montones de varios pies de altura, á fin de en pequeños moldes de madera, llenos de agujeros
y provistos interiormente
de tela basta.
Después del primer escurrido
que experimenta
la fécula en los moldes,
en los que queda en forma
de masa ó pan, se
vierte ésta sobre una mesa
para terminar la desecación
al aire libre, aunque
generalmente se prefiere
que el suelo del secador
esté formado por
una capa espesa de yeso,
que ayuda la desecación
absorbiendo una gran
llIlinUlW» flWl!^
parte del agua interpuesta.
Al cabo de veinticuatro
horas de permanencia
contiene todavía 33 á
| 45 por 100. En tal estado
~¡¿$1^¡}:S^¿ se llama fécula verde, y
se la expide á los fabri-
Fisura 44.—Turbina ó Maroextracfcor cantes de glucosa.
que se calienten espontáneamente; para que
las capas inferiores no estén demasiado apretadas
por el peso de las superiores, lo cual
impediría el acceso del aire, los montones se
hacen con capas alternativas de rodajas de
patatas y de cañizos ó pedazos de madera.
Estos montones se abandonan á sí mismos y
á una temperatura de 30 á 42". Al cabo de
ocho días próximamente, la podredumbre se
encuentra bastante adelantada, y la substancia
fibrosa está suficientemente disgregada
para que las patatas queden transformadas en
una masa blanda y pastosa. En esta masa pastosa
y poco coherente se encuentran mezcladas
juntas la fécula, la substancia fibrosa y
la corteza, de tal modo que se puede efectuar
mecánicamente y con facilidad la separación
completa de la primera. Con este objeto se
remoja la masa en el agua y se le hace pasar
ú través de un tamiz de grandes mallas, que
retiene las partes más gruesas. La separación
de las partículas más finas se efectúa por medio
de un tamiz de crin ó de tela metálica,
En cuanto á la que
debe ser vendida bajo el nombre de'.fécula seca,
aun cuando contiene todavía 18 por 100 de
agua, se la lleva á la estufa de aire caliente,
de que hablaremos más adelante, cuya temperatura
durante las primeras horas no debe exceder
de 40 á 50°, pero que se puede elevar
sucesivamente hasta 70 y aun 80°. Al cabo de
diez y ocho á veinte horas está ya la fécula
seca. En seguida se la hace pasar entre cilindros
de bronce para deshacer los trozos ligeramente
aglomerados; se tamiza, y se la pone
en sacos ó en paquetes.
La fécula seca se conserva indefinidamente
al abrigo del aire húmedo; en otro caso se
hidrata, se vuelve amarilla y acaba por perderse.
Para facilitar la desecación de la fécula se
han propuesto los aparatos de fuerza centrífuga,
por reunir las ventajas siguientes: 1.°, no
ser necesario Jos vastos locales empleados
cuando se dispone la fécula sobre suelos enyesados;
2.°, se gana tiempo, puesto que en
diez minutos el agua que retiene la fécula no

ALM — 117 — ALM
llega al 30 por 100, cantidad que disminuye
luego con la desecación á la estufa; y 3.°, economizan
tiempo y combustible, y, por último,
adquiere la fécula más blancura y pureza.
Aplicación de los aparatos de fuerza centrífuga.—Las
turbinas ó hidroextractores, tan
empleados en la fabricación de azúcar, y de
los cuales damos dos modelos en las figuras 44
y 45, consisten en un tambor de tela metálica
fiua, al que se le da la necesaria solidez por
medio de bandas ó aros de hierro dispuestos
exteriormente. Se pone en movimiento á la
Fisura 45—Turbina ó hidroextraefcor
velocidad de 1.000 á 1.500 revoluciones por
minuto en el interior de un depósito ó envolvente
de fundición, y con este objeto el eje
de hierro vertical lleva en su extremo superior
un cono de frotamiento, puesto en actividad
por otro cono semejante. El interior del
tambor está limitado por un cono de palastro
que obliga á la fécula que debe ser desecada
á aproximarse más cerca del borde del tambor.
He aquí ahora cómo funcionan estos aparatos:
una vez separada la fécula y bien lavada,
se introduce en un saco de piel de
gamuza, que guarnece la superficie interior,
cilindrica y llena de agujeros, del tambor del
hidroextractor de cobre. Por efecto de la
fuerza centrífuga, el agua se tamiza y escapa
á través de los poros de la piel, mientras que
la fécula queda retenida por la envolvente y
se deposita sobre la superficie interior bajo la
forma de un cilindro hueco de paredes consistentes.
Este depósito no se verifica nunca
sin una separación ó clasificación de las materias
extrañas, según su densidad. Los cuerpos
más pesados, tales como la arena, son proyectados
á la circunferencia del cilindro de
fécula, mientras que los cuerpos ligeros, tales
como el carbón, etc., quedan en la superficie
interior. Bastará, pues, raspar ligeramente
las dos superficies para obtener la fécula blanca,
al estado de mayor pureza.
Aplicación de las prensas continuas.—Puédese
también sacar partido,
en las fábricas de fécula del
empleo de las prensas continuas.
En la mayor parte de las feculerías,
los residuos pobres ó libres de
almidón no son utilizados en la alimentación
directa del ganado. Los
labradores que suministran las patatas
rechazan el alimento, mucho
más acuoso y, según su frase, «demasiado
frío», y el industrial queda
embarazado con una cantidad de
residuos que se ve con frecuencia
obligado á guardar en fosas, y que
son para él una causa frecuente de
inconvenientes que comprometen
en ciertos casos la vitalidad de su
fábrica. Las infiltraciones de las
aguas que escurren vienen á corromper
.los pozos vecinos; las feri>
mentaciones pútridas se desarrollan
durante el verano, y aparte de estos
inconvenientes, el industrial deja
perder ciertos productos que se
consideran en algunas fábricas como
capaces para pagar una gran parte
de los gastos de fabricación.
A pesar de ser su trabajo incompleto
y costoso, en cierto número de
=É¡E fábricas se emplean las prensas de
tornillo para desecar los residuos á
Hp- 5 que venimos refiriéndonos, y secarlos
en seguida en la estufa. En otras
se emplea la prensa hidráulica. Después
de repetidos ensayos, el señor
Champonnois ha aplicado su prensa continua
(figura 46) á la presión de estos residuos,
habiendo obtenido los resultados más
felices. La experiencia adquirida en diferentes
feculerías en que ha sustituido su prensa
á la hidráulica, ha demostrado que aquélla
puede alcanzar al menos el mismo grado de
presión, es decir, 16 por 100 próximamente
de pulpa del peso de la patata. Además de
estas ventajas, como supresión de todo gasto,
mano de obra, sacos, etc., su manejo y entretenimiento
están al alcance de los obreros menos
inteligentes de las feculerías, las reparaciones
son raras y fáciles de ejecutar, su superficie
filtrante es rígida y resistente á los
mayores esfuerzos de presión, no experimenta'
ningún frotamiento el residuo sobre los cilindros
que desarrollan continuamente la pulpa

ALM — 118 — ALM
prensada, y la disposición particular de esta
superficie filtrante, que da ciertas lumbreras ó
aberturas dispuestas en hélice continua, constantemente
limpiada por los cuchillos que desprenden
la pulpa prensada, es una garantía
de mantenimiento de la limpieza de estas
aberturas, que permanecen tan activas y tan
abiertas al cabo de tres meses de fabricación
como en el primer día.
La pulpa que sale de esta prensa resulta
mejor en la estufa que la de las prensas hidráulicas;
esta última enrojece por el mucho
tiempo que está sobre la rejilla, sea á causa
del gran espesor de las tortas, ó si están divididas
éstas, á causa de las partes frías que
obstruyen aquélla y paralizan ó dificultan el
Figura 46.—Prensa continua
paso del aire caliente. La pulpa de la prensa
Champonnois, por-el contrario, se presenta
en plaquitas delgadas, desarrolladas por los
cilindros, y que situadas sobre la rejilla de la
estufa, se sostienen y dan paso fácil á la corriente
del aire caliente; las superficies .de
contacto del aire se aumentan, y el extraordinario
grado de presión, que corresponde á 35
y 37 por 100 de materia seca, hace que la desecación
sea regular y rápida; de donde resulta
una importante economía de combustible.
A estas condiciones de la desecación es á
las que debe la ventaja muy apreciada de dar
salvados blancos; también la debe á la rapidez
de la presión, en que la pulpa le es ins-

ALM — 119 — ALM
tantáneamente sometida, sin manipulación, á
su salida de los tamices.
De la estufa.— Tenemos dicho que si la fácula
debe servir para fabricar dextrina ó glucosa,
no es necesario que esté del todo seca,
pudieudo servir directamente la que se saca
de la turbina; pero si debe destinarse al comercio
¡para otros usos, debe desecarse completamente
hasta reducirla al grado de hidratación
normal, que es de 18 por 100 de agua.
A este objeto se emplean los secadores al aire
libre y las estufas. Los primeros, usados tan
sólo en las pequeñas fábricas, consisten en un
Figura 47.—Bstuta para desocar
local con suficientes telares, provistos de tela
fuerte ó bien enrejados, en los que se extiende
la fécula en pedazos, revolviéndolos de
tanto en tanto hasta que se seca. Este local
debe ser suficientemente vasto, bien ventilado
y lejos de los caminos ó carreteras-que levanten
polvo.
En las grandes feculerías el secador es una
estufa, ó sea un local en el que se calienta el
aire por medio del vapor comunicado por el
generador común ó con auxilio de caloríferos
apropiados. La temperatura al principio
de la desecación debe ser inferior á 60°, para
evitar se agrume la fécula. Lacambre y Persac
han propuesto la estufa metódica y continua,
que calienta gradualmente la fécula desde
40° en el plano superior hasta 90° en el inferior.
Esta estufa es la misma que se emplea
en las fábricas de cerveza para desecar la malta,
y representamos en la figura 47. Se compone
de dos compartimientos iguales (en la
figura no se representa más que uno), separatíos
por una pared divisoria que en su parte
superior lleva un balancín de fundición, que
pone en juego, por medio de una biela y de
una manivela, diez y seis grandes marcos de
hierro, recubiertos de telas metálicas. Estos
marcos están superpuestos dos á dos, inclinados
de manera que viertan uno sobre otro la
fécula, que reciben de un modo casi continuo
por su parte superior. La fécula recorre de
este modo los cuatro pisos de marcos en sentido
contrario al del aire caliente procedente
del calorífero que se encuentra en la parte inferior,
y que sigue la dirección señalada por
las flechas, para escaparse cargado de humedad
por la abertura superior. De esta clase de
estufas se construyen distintos modelos, más
ó menos perfeccionados.
Rendimiento de los tubérculos en fécula.—
Ninguna máquina desmenuzadora de patatas
es capaz de abrir todas las células de esos tubérculos,
por lo cual es imposible dejar en libertad
toda la cantidad de fécula que contienen.
Por término medio se calcula que se extraen
los dos tercios y á lo sumo los tres cuartos
de la fécula contenida. Cien kilogramos
de patatas que contengan un 19 por 100 de
almidón anhidro, los cuales corresponden á
23,17 de almidón secado al aire, producen alo
sumo, es decir, en las mejores condiciones de
elaboración, 17,5 kilogramos de almidón.
. Modo de utilizar los residuos de la fabricación
de féculas.-—Los residuos que quedan del
lavado de la pulpa de patata son los más importantes
que se obtienen en la fabricación
que nos ocupa; representan cerca del 65 por
100 del peso de los tubérculos, y contieuen, por
término medio, un 12 por 100 de materia seca,
del cual siete partes son fécula y el resto celulosa
, materias albuminoideas y cenizas. La
cantidad de ázoe en la pulpa seca es de 1,33
por 100. Si no toda, se. podrá extraer la mayor
parte de. esa cantidad de fécula sometiendo
el residuo á un nuevo desmenuzamiento.
Muchos han propuesto que se convierta en
dextrina ó glucosa mediante la bien conocida
acción del ácido sulfúrico y de la diastasa.
Volkner sugirió la idea de hacer que ese residuo
se transforme por medio de la putrefacción,
gracias á la cual el tejido celular se descompone
y las substancias albuminoideas y
gomosas que lo retienen se disuelven, pudiendo
ser aislado de esa suerte el almidón, empleando
un cedazo en la forma ordinaria. Para
que la substancia de que hablamos sufra esa
putrefacción en las mejores condiciones, no
habrá de estar ni muy seca ni muy húmeda,
y deberá exponerse á la temperatura de 32 á
37° centígrados.
Generalmente ese residuo se utiliza en la
•alimentación de los ganados, y en ese caso
debe procurarse que pierda la mayor parte de
la humedad que contiene, lo cual se podrá conseguir
haciéndolo pasar entre dos cilindros que
por medio de la presión hagan escurrir casitoda
el agua contenida. Cuando se haya secado
completamente y haya sido cernido, podrá
servir para enharinar el pan antes de cocerlo.

ALM — 120 — ALM
Las aguas del lavado se dejan ordinariamente
salir de la fábrica hacia los vertederos
ordinarios y hacia fosos especiales abiertos
para ese fin. Estas aguas contienen substancias
albuminoideas, y de ahí que den origen
fácilmente á una putrefacción, de la cual se
desprende un olor molesto. En algunas fábricas
se ha pensado en aprovechar esas materias
que contienen disueltas y en suspensión las
aguas, dejándolas reposar durante algún tiempo
en depósitos especiales. En ese caso, el sedimento
que va quedando en el fondo se utiliza
como abono y las aguas se emplean después
para el riego de los campos.
Eesca recomienda otro procedimiento para
sacar partido de las aguas de las lavaduras, y
entiende que deberán calentarse por medio
del vapor, elevando la temperatura al grado
necesario para que la albúmina se coagule, en
cuyo caso ésta se almacena y se utiliza para
alimentación de las reses. •
Para obviar el inconveniente del ingrato
olor que se desarrolla en esas aguas cuando se
pudren, se podrá agregar á ellas un desinfectante.
Para ese fin propone Süvern la adopción
de una lechada de cal mezclada con cloruro
de magnesia, teniendo en cuenta que esa
base tiene la propiedad de formar compuestos
insolubles en la mayoría de las substancias
orgánicas. En el comercio la fécula se expende
bajo las siguientes formas:
1. a Fécula en harina, que se presenta seca,
molida y cernida, y sirve para elaborar diferentes
pastas.
2. a Fécula ordinaria, la cual forma grumos
más ó menos gruesos, que contienen de
14 á 18 por 100 de agua.
3." Fécula verde, ó sea fécula húmeda, la
cual contiene de 34 á 45 por 100 de agua.
4. a Fécula común ó sin lavar, la cual no es
otra cosa que el primer sedimento de las aguas
de la lavadura de la pulpa; sedimento que no
ha sido purificado después. Se vende á bajo
precio, y se emplea para la fabricación de glucosas.
La fécula tiene sobre las demás clases de
almidón la desventaja de presentar un olor y
un sabor muy marcados y desagradables; de
manera que no es posible soportar esa fécula
en las viandas; propiedad que es precisamente
debida á la presencia de un aceite esencial.
Según Martín, ese aceite se puede separar
lavando la fécula con un peso igual de una
disolución de carbonato sódico al 2 por 100,
con tal de que más tarde se lave cuidadosamente
con agua.
Tal vez en ninguna nación europea se encuentren
tantas fábricas de fécula como en
Francia, donde también se hace gran consumo.
Generalmente esas fábricas, que comenzaron
á desarrollarse en 1846, se hallan montadas
en las cercanías de la capital de esa
república.
EXTRACCIÓN DEL ALMIDÓN DE TRIGO.— Según
los naturalistas, Jas especies de trigo son
siete, ásaber:
1. a Triticum vulgare (T. rnstimm, T. hibernum),
ó trigo común.
2. a Triticum turgidum, ó trigo inglés.
3. a Triticum durum (T. algeriense, T. hordciforme),
ó trigo de semilla, dura.
4. a Triticum polonicum (T. glaucum), ó
trigo de Polonia.
5. a Triticum spelta.
6. a Triticum amylaceum (T. alratum, T. dicoccum,
T. tricoccum), que es muy rico en almidón
, y por lo tanto muy apropiado para la
extracción de esa substancia.
7. a Triticum monococcum.
Bajo la influencia de los diferentes climas,
terrenos y métodos de cultivo de esas especies,
se han derivado muchísimas variedades de
trigo que sería enojoso caracterizar aquí detalladamente
, y que no siempre han sido clasificadas
con rigor científico. En la práctica
los trigos se dividen en los tres grupos siguientes
:
1.° Trigo duro.—De granos córneos, compactos,
pesados, translúcidos, amarillos. Es
menos higroscópico, y más rico en materias
azoadas y grasas; da menos salvado y una harina
poco blanca, no siendo conveniente, pollo
tanto, para la preparación del almidón.
2.° Trigo tierno.—De granos blancos interiormente
, harinosos y opacos, que producen
gran cantidad de harina blanca, y contienelas
substancias azoadas, y grasas en menor
proporción que el precedente, dejándose además
penetrar fácilmente por el agua.
3.° Trigo semiduro.—Los granos de esta
clase, de trigo poseen propiedades intermedias
entre las precedentes, y son los generalmente
adoptados para la fabricación de harinas,
porque el salvado se separa fácilmente y
la harina resulta blanca.
Los granos de trigo tienen forma elipsoidal,
y se hallan divididos en dos lóbulos
por un surco dirigido en el sentido de la
longitud de la semilla. En una de las extremidades
se observa una pequeña cavidad que
llena el embrión, y en la opuesta pelos sumamente
tenues y menudos. El peso específicode
esos granos, según las variedades, oscila
entre 1,32 y 1,60. Si se corta un grano por
mitad, se ve que consta de un involucro, especie
de cutícula epidérmica y de pericarpio'
seco, formado por un tejido resistente y cargado
de materias grasas, azoadas y de sílice.
Bajo ese involucro se observa un extracto de
células de color gris, que contiene substancias
azoadas, fosfatos de cal y de magnesia y materias
grasas. En el interior se ven las partes
más blancas, ó sea el perisperma harinoso, tejido
celular rico en almidón y en gluten.
La cantidad de agua que contiene el trigo
secado al aire varía de un 11 á un 16 por 100f
y la cantidad de almidón de 50 á 75 por 100.
Por punto general, la riqueza en gluten es tanto
mayor cuanto menos abundante es en almidón
el grano, y oscila entre 10 y 35 por 100.
El almidón del trigo se distingue de la
fécula de patatas por la forma y por las di-

ALM — 121 — ALM
mensiones de los granulos cuando se observan
por medio del microscopio. Los granillos
del almidón del trigo son más menudos, y se
depositan lentamente en el agua. El almidón
secado al aire es más opaco que la fécula, y de
un color blanco algo distinto; en ese estado
contiene cerca de un 12 por 100 de agua, es
decir, menor cantidad que la fécula. Una parte
del almidón del trigo se halla íntimamente
unida al gluten; de aquí que cuando se emplean
ciertos procedimientos para la separación,
resulte siempre una pérdida de almidón
considerable.
Cuando sea necesario determinar el rendimiento
que puede dar una clase especial
de grano en almidón, se opera del siguiente
modo: se baña con agua una cantidad de grano
, que se pesará previamente, y se deja en
un lugar templado hasta que se haya empapado
el agua completamente, siendo conveniente
renovar de cuando en cuando el agua
del lavado. Después se muele el grano en un
mortero hasta reducirlo á pasta, la cual habrá
de recogerse en un lienzo; se sumerge
luego el saquito en un vaso lleno de agua, se
aplasta repetidas veces, amasándole con la
mano, y entonces el almidón atraviesa el lienzo
y pone turbia el agua; este líquido se irá
renovando y recogiendo sucesivamente en una
vasija, y se proseguirá la operación hasta que
completamente estrujada la pasta, deje el agua
limpia. A las doce horas de reposo el agua recogida
habrá ido depositando sobre el fondo
del vaso por sedimentación casi todo el almidón
que contenía, y entonces se recoge y se
pesa. Con tal de que se hayan empleado 100
gramos de trigo para operar, se tendrá facilitada
la operación de determinar cuantitativamente
la proporción de almidón que hay en'
cada 100 partes de grano. El almidón que así
se obtiene es almidón basto, porque contiene
un poco de gluten. Si se desea depurarle,
será necesario diluirle en agua y agregar un
poco de ácido acético concentrado; dejando
la mezcla en maceración durante algún
tiempo, queda el almidón libre del gluten. El
trigo sin madurar da en almidón un rendimiento
inferior al, trigo maduro. El germinado
da menos todavía, y según el estado de la
germinación, llega á ser la diferencia desde
6 á 30 por 100 menos que la del trigo no germinado.
Para la extracción del almidón de trigo se
siguen varios procedimientos, y como del trigo
se utiliza también el gluten en su condición
de substancia alimenticia, algunas fábricas
procuran separar esa substancia al mismo
tiempo que el almidón, si bien en- la mayoría
de los casos solamente se cuidan de obtener
éste. En igualdad de circunstancias se debe
preferir el primer método, aun cuando la
práctica demuestra que no se pueden utilizar
completa y simultáneamente ambos principios,
por lo mismo que separando completamente
el uno se pierde una parte del otro.
El método que desde la antigüedad se vie­
ne siguiendo consiste en hacer que fermente
durante mucho tiempo la harina desleída en
agua; de ese modo el gluten queda disuelto,
gracias á la acción de los ácidos desarrollados
, y gracias á que entra parte de él en putrefacción,
y así es posible y fácil separar el
almidón completamente. Otro procedimiento
consiste en extraer el almidón del grano triturado
sin fermentación, y el tercero, propuesto
por M. Martín, en tratar también la
harina sin dar tiempo á que fermente. En estos
dos últimos procedimientos el gluten se
recoge y utiliza, y en el primero resulta destruido
y sin aplicación directa. Resumiendo,
por lo tanto, se puede establecer que son tres
los métodos seguidos para la extracción del
almidón de trigo, á saber:
1.° Método antiguo, ó sea por fermentación.
2.° Método alsaciano.
3.° Método Martín ó por lavado.
Extracción del almidón por fermentación.—
Aun cuando este método ofrece no pocos inconvenientes,
se usa mucho en España, sobre
todo cuando la fabricación no se halla montada
en grande escala. Ofrece la ventaja de que
con este procedimiento se pueden utilizar para
la obtención del almidón los granos averiados,
y la de que en años de escasez no sea necesario
distraer de la fabricación del pan los
trigos que son de buena calidad y se hallan
en buenas condiciones. Durante los años de
abundancia se prefiere generalmente extraer
de los granos sanos el almidón, cuyo precio
permite pagar con exceso la que pudiera llamarse
materia primera de esa producción fabril.
En cambio este método no. permite utilizar
el gluten del trigo para alimento del
hombre y de los ganados, á más de ofrecer el
inconveniente de desarrollar olores pútridos y
molestos; razón por la cual en algunos países,
en Francia, por ejemplo, las autoridades
sanitarias han vedado el ejercicio de esa industria
en las poblaciones.
Las operaciones á que se ha de someter el
trigo para extraer el almidón pueden reducirse
á las siguientes: 1."-, maceración y trituración
del grano; 2. a , fermentación; 3. a , separación
del almidón de la masa fermentada;
4. a , purificación del almidón, y 5. a , desecación
del producto.
La tina para la maceración puede ser de
madera, de hierro, de manipostería ó de piedra,
y habrá de estar situada en un local donde
se pueda mantener constantemente la tem-.
peratura á 12 ó 15° centígrados. En el fondo
de la tina deberá haber un tubo con llave,
provista de una red de cobre, ó una lámina
agujereada para impedir el paso de los granos,'
y en una de las paredes, á poca distancia del
fondo, deberá existir una puertecilla para extraer
por ella el trigo.
Separadas previamente las inmundicias del
grano por medio de un aventador para que
quede despojado de polvo y paja, y por medio
de violenta agitación de vaivén sobre una

ALM r- 122 — ALM
red metálica, á fin de que caigan las semillas
de otras plantas que por su tamaño puedan
pasar á través de la red y las desmedradas
del mismo trigo, se depositará paulatinamente
en la tina de maceración, que deberá contener
agua hasta la mitad de su altura, y agitando el
trigo con una pala, se podrán separar con un
cedazo las impurezas que sobrenaden, agregando
después agua hasta que quede sobre la
masa de trigo una capa de 8 á10 centímetros
de líquido. El agua habrá de ser clara, y cuando
se desee acelerar la fermentación, se empleará
á una temperatura de 30 á 38° centígrados.
Durante la maceración el agua adquiere
un color amarillento, porque además de quedar
libre el ácido carbónico, se disuelven algunos
componentes del grano durante esa operación
preparatoria.
Esta deberá darse por terminada cuando
los granos se despedacen fácilmente entre los
dedos. La fermentación dura más ó menos, según
la calidad del trigo y la temperatura del
agua. El trigo rico en almidón, de película
sutil y que no esté demasiado seco, se macera
fácilmente durante el verano en el espacio de
cuatro días próximamente; durante el invierno
, en un período de once á doce. Terminada
la maceración, se extraerá el agua, se lavará
el grano en la tina con agua limpia y se trasladará
al aparato triturador, que consta de un
par de cilindros de hierro fundido, colocados
horizontalmente, y que pueden ser aproximados
más ó menos entre sí. Una tolva colocada
sobre los dos cilindros y movida al mismo
tiempo que éstos, va arrojando poco á poco
sobre ellos el grano, que después de ser quebrantado
entre los cilindros, va cayendo en
una caja colocada en la parte inferior.
Reducido de esa manera el trigo á una especie
de pasta granulosa, se llevará á la tina
de fermentación, la cual ha de ser de madera
de encina, y haber sido remojada con agua
hirviendo antes de ser adoptada para la fábrica.
Al trigo se agregará una cantidad suficiente
de agua de fuente en verano y templada
en invierno, mezclada con agua procedente
de una fermentación anterior, porque de esa
manera se abrevia el proceso fermentativo.
Con el mismo objeto se emplea á veces la levadura
de pan, diluida previamente en agua
templada. Al cabo de algún tiempo aumenta
de volumen la pasta harinosa, y. entonces es
necesario revolverla con una pala de madera,
hasta que terminada la fermentación se reduce
la masa á su primitivo volumen.
Ya hemos indicado que la duración de la
fermentación depende de la temperatura del
ambiente; cuando ésta es de 20° centígrados,
que es la considerada como preferible, la operación
termina á los catorce ó quince días;
cuando aquélla es muy baja, cual sucede en
invierno, convendrá activarla calentando el
local artificialmeute, porque de lo contrario
se prolonga la fermentación durante muchos
días.. Considérase terminada cuando el agua
de la tina ha quedado bastante clara y cu­
bierta de una capa de moho (Penicillum glaucum
ordinariamente), y cuando la pasta, estrujada
entre las manos, cede fácilmente el
almidón, abandonando la cubierta cortical.
Las transformaciones químicas á que esa
operación da origen se explican del siguiente
modo: El cereal cede al agua la goma, el azúcar
, la albúmina y diferentes sales. Primeramente
se realiza la fermentación alcohólica
del azúcar con desprendimiento de ácido carbónico,
y posteriormente se forma ácido acético
por oxidación del alcohol. En la misma
masa se verifica más tarde la fermentación
láctea ó butírica, dando origen á los ácidos
respectivos láctico y butírico. Después, por
contacto con los ácidos, el gluten se disuelve
en parte y en parte se reblandece, de manera
que pierde su propiedad aglutinante. Después
de estas fermentaciones se produce la fermentación
pútrida de la albúmina y del gluten, la
cual contribuye á disgregar más y más este
último principio, quedando los granos amiláceos
libres del gluten que los retenía. ISTo debe
darse lugar á que la fermentación pútrida
prosiga durante mucho tiempo, porque podría
atacar al almidón y hacerle perder su color
blanco.
Hay aparatos más ó menos perfeccionados
para separar el almidón de la masa fermentada.
El más sencillo consiste en una serie de
cedazos de tela metálica, y cuyo espesor se
halla graduado de manera que las mallas del
primero son grandes y las del último muy estrechas,
de modo que estén comprendidas entre
los números 50 y 120. Cada cedazo puede
medir de 20 á 30 litros de capacidad; en
ellos se agita la masa pulposa con las manos
ó con una manivela, adicionando de vez en
cuando agua común. La manivela mueve un
árbol en cuya extremidad inferior, es decir,
junto al fondo del cedazo, hay dos paletas verticales
al eje que agitan la masa, dando lugar
á que atraviese la tela metálica el almidón
arrastrado por el agua.
La que ha pasado por el primer cedazo cae
en otro más fino, y así sucesivamente hasta
que quede separado el almidón de las partes
gruesas que contiene el trigo fermentado, es
decir, de la cascara, del gluten alterado, etc.
Esos residuos se pueden utilizar para el cebo
de cerdos. Al aparato indicado, que es en extremo
sencillo y primitivo, se prefiere un
tambor de tela metálica y armadura de madera
ó de cobre, que tenga de 1,6 á 2,2 metros
de diámetro, 60 centímetros de grueso y que
gire sobre un eje horizontal. La masa amilácea
que ha de lavarse se introduce por una
abertura de la periferia, provista de la puerta
correspondiente. Cuando gira el tambor, una
corriente de agua cae sobre la tela metálica,
la cual llevará en la parte exterior cajas ó
canjilones que retengan el agua durante algunos
minutos antes de que caiga en el interior
del tambor. La mitad inferior de éste ha de
quedar encerrada en una artesa en forma de
tolva, que podrá inclinarse más ó menos por

ALM — 123 — ALM
medio de un tornillo. El agua que cruza por
el tambor va á parar á ese recipiente, y pasa
desde él á las tinas de sedimentación.
En ese aparato, destinado á lavar la masa, se
han introducido varias modificaciones, y así
se ha llegado á construir con cobre agujereado,
introduciéndose el agua en él por medio
de un tubo también agujereado.
El almidón contiene un poco de gluten y
el salvado fino del trigo. El líquido ácido que
se separa del mismo contiene, además del gluten
convertido en soluble, ácido acético, láctico,
butírico, succínico, sales amoniacales,
fosfatos terrosos y otras sales, á más de una
pequeña cantidad de hidrógeno sulfurado. La
mejor manera de utilizar el producto estriba
en tratarle con lechada de cal, la cual produce
un sedimento, y el líquido, que de esa manera
es menos hediondo y corruptible, puede hallar
salida en el comercio, y el sedimento, abundante
en materias azoadas y en fosfatos de cal,
se emplea como excelente abono.
La purificación del almidón se ejecuta mecánicamente
por el mismo procedimiento que
la fécula, y que en el lugar oportuno describimos,
es decir, que se echa el almidón en una
tina con cierta cantidad de agua, se agita
primero la mezcla, se deja en reposo después,
y las materias que contiene el líquido en suspensión
se irán depositando sobre el fondo
por orden de densidad, resultando que precisamente
la primera capa es la de almidón, y
ocioso es advertir que la separación de las
capas no es tan matemáticamente exacta que
cualquiera de ellas no contenga substancias
de las que por su peso corresponden á las superiores
ó á las inferiores.
Clarificado el líquido, se extrae mediante
una espita colocada á la conveniente altura.
La capa superior, que es glutinosa, se recogerá
en una tina separada, á fin de pasarla por cedazos
más tupidos, con objeto de obtener todavía
alguna cantidad de almidón. La materia
que queda en el recipiente se agita nuevamente
con agua; se pasa luego por un cedazo fino
de crin, y de esa manera se separan los más
pequeños fragmentos de salvado que todavía
hayan quedado. Con el almidón obtenido se
repite nuevamente la operación de diluirle en
agua, separando siempre las capas de sedimentación
más blancas, porque son almidón
puro, y las menos blancas se someten al mismo
proceso para depurarlas más y más, teniendo
en cuenta, por último, que en los recipientes
en que se recoja el líquido amiláceo
debe estar éste en reposo tres días, poco más
ó menos.
El almidón se echa en cajoncitos de madera
de 28 centímetros de altura por 34 de anchura
y 60 de longitud. Estas cajas deberán tener
agujereado el fondo para que escurra el agua,
y se cubrirán con una tela que haga oficios
de filtro. Después de conservarse el almidón
en esas cajas durante diez y ocho ó veinticuatro
horas, se desocuparán sobre una mesa, y
separando las telas con que se cubrió el inte­
rior de las cajas, se obtienen los panes de
almidón, que se pueden subdividir en otros
más pequeños, y se pondrán á secar en un
lugar adecuado. A veces sucede que el almidón
no tiene bastante tenacidad. En ese caso
se le comunica rociándole con agua caliente y
apretándolo después mediante las manos ó
mejor con un mazo adecuado á ese fin. De esta
suerte se forma un poco de engrudo que une
entre sí á los granillos amiláceos; así que, una
vez seco el almidón, aparece más firme y produce
un ligero ruido al ser oprimido entre los
dedos. Cuando el producto se expende en polvo
no es necesario someterle á esa última
operación.
Muchas fábricas de almidón trabajan solamente
durante el estío, con objeto de aprovechar
la elevación natural de la temperatura
para la desecación del almidón; pero esa limitación
en el período de trabajo se salva por
aquellos fabricantes que disponen de máquinas
de vapor, tanto para las labores mecánicas
como para obtener la desecación del producto.
Es de advertir que para este fin debe tenerse
en cuenta lo que se ha dicho respecto de la
desecación de la fécula.
Para que se sequen más pronto los panes
de almidón, en algunas fábricas hay la costumbre
de colocarlos ó adaptarlos sobre planos
de yeso ú otras piedras porosas, además
de someterlos á la acción de una bomba que
vaya aspirando el aire húmedo. Obtenido el
grado necesario de desecación, los panes se
rasparán con un cuchillo para despojarlos del
polvo y demás impurezas que se hayan adherido
á ellos mientras escurrían, y, por último,
se depositan en la estufa ó cámara de desecación.
Cuando presenta agujeros ó cavidades
algún pan de almidón, se deslíe en agua nuevamente
y se repetirán todas las precedentes
operaciones, ó sean la purificación, el cernido,
la escurridura, etc., hasta que se logre
obtener compacto y puro.
Es muy importante conseguir la completa
desecación del almidón, porque de no estar
completamente seco, pierde en precio yen calidad,
especialmente cuando haya de emplearse
reducido á polvo. De ahí, cualquiera que
sea el método de desecación que se adopte, la
necesidad de poner cuidado en que sea gradual
la pérdida de la humedad y de que se renueve
el aire cálido constantemente. La experiencia
ha demostrado que la desecación natural, es
decir, sin caloríferos, da mejores resultados
durante el mes de Marzo, porque en esa época
dominan los vientos. En cambio entonces
se advierte otro inconveniente más grave que
en épocas de calma, y contra el cual es necesario
preservar al almidón, impidiendo que
le cubra el polvo durante la desecación, para
lo cual se envuelve el producto en hojas de
papel. La acción directa de los rayos solares
no se debe utilizar para secar los panes, porque
produce en éstos hendeduras y acaba por
reducirlos á pequeños pedazos.
Ocioso es advertir que la evaporación del

ALM — 124 — ALM
agua solamente se verifica en la superficie,
pero que gracias á la capilaridad es arrastrada
hacia ella la humedad del interior de los panes.
Esa agua, juntamente con las impurezas
del almidón, ó sean el gluten y las sales minerales,
constituye un elemento favorable para
el desarrollo de mohos, que cubren con mucha
frecuencia los panes de almidón durante
el período en que se hallan sometidos á la
acción del aire y del calor para que se sequen.
Esa capa de impurezas es la que ha de hacerse
desaparecer mediante el empleo de un cuchillo.
Cuando para la desecación se utilizan
las estufas, se comenzará por mantener el
ambiente á la temperatura de 32° centígrados,
para ir elevando ésta paulatinamente de manera
que llegue á 72° al terminar la operación.
Después que se han secado los panes, se
dejan en reposo durante algún tiempo antes
de entregarlos al comercio, porque de otra
suerte se romperían con facilidad, y al romperse
no conservarían los fragmentos la forma
de prismas irregulares de ciertas dimensiones
que han dado origen á que algunas clases del
producto se denominen almidón en agujas ó
cristalizado. Esa forma depende de la adhesión
que tienen entre sí los granillos amiláceos, y
que es debida principalmente á la presencia
de materias extrañas, y especialmente á un
residuo de gluten, puesto que nunca se observa
esa contextura en el almidón ó fécula
de patata. Según Fesca, el almidón de primera
calidad en trozos gruesos contiene un 2 ó 3
por 100 de materias solubles en el agua. También
las sales tienen la propiedad de aumentar
la cohesión del almidón, y de ahí que si en
la última lavadura se agrega al almidón una
sal, éste aparece luego más compacto y suave.
También la cohesión del almidón se halla en
razón directa con la lentitud en secarse el
producto.
Extracción del almidón por el jirocedimiento
alsaciano. — Este método no es otra cosa que
la aplicación en grande escala del procedimiento
anteriormente descrito para la determinación
de la proporción de almidón que
contiene el grano. Exige como preparatorias
las mismas operaciones que el precedente, ó
sean el aventado, el cernido, la maceración y
la trituración. El almidón se separa de la masa
obtenida por el quebrantamiento del trigo
mediante diversas lavaduras con agua; pero
esa separación es mucho más difícil que por el
método anterior, en el cual se opera con una
masa fermentada, mientras que por el alsaciano
el gluten forma grumos y retiene el almidón
tenazmente.
El lavado y extracción del almidón se ejecuta
generalmente al quebrantar el grano, el
cual se echa en una artesa circular de hierro
fundido, dentro de la cual gira una muela vertical
, también de hierro, y que mide generalmente
un metro de diámetro. Sobre el grano
han de caer constantemente chorros sutiles de
agua, la cual se va cargando de almidón y
pasa á través de una tela metálica que se halla
en una abertura practicada á la extremidad
del recipiente, y por la cual pasa el líquido
á una canalitá que la conduce á un depósito.
La mayor parte del salvado ó envoltura del
trigo queda en la artesa mezclada con el gluten,
el cual, agitado por la muela, forma
agregaciones que resisten á la acción del agua,
y no son arrastradas por este líquido en su
corriente.
El almidón sin purificar se va depositando
en las tinas de sedimentación, después de pasar
el agua amilácea por un cedazo. En esos
depósitos se deja reposar hasta que se haya,
puesto ácido; resultado que se obtiene más
pronto mediante la adición de un poco de ácido
acético. El objeto de la acidificación es provocar
la disolución del gluten arrastrado al mismo
tiempo que el almidón, y para conseguirlo
más fácilmente se removerá de cuando en
cuando la masa. El resultado de la operación
es idéntico al resultado del procedimiento antiguo.
El almidón obtenido no es tan blanco
y tan puro como el que se obtiene por fermentación.
Extracción del almidón por el procedimiento
Martín. — Si bien este proceso se atribu3'e á
Martín, el principio en que se funda es conocido
mucho tiempo ha. Presenta muchas ventajas,
puesto que da un excelente almidón,
deja intacto el gluten y en condiciones de ser
empleado para la alimentación, y las operaciones
que exige no son tan molestas ni peligrosas
como las de los dos procedimientos anteriores;
de ahí que se prefiera actualmente ese
método, y que haya adquirido gran importancia
entre las industrias agrícolas. En este caso
hay indudablemente que tener en cuenta los
gastos que exige la transformación del grano
en harina; pero en cambio es de advertir que
se obtiene una compensación con el salvado y
el gluten.
Obtenida la harina, se hará una pasta mezclando
aquélla con 40 ó 50 partes por 100 de
agua, y luego habrá de amasársela á mano ó
con una amasadora mecánica, hasta que resulte
completamente homogénea, para dejarla
después reposar durante un período de veinte
á veinticinco minutos en estío y de una hora
en invierno. Después se somete la masa al lavado
mecánico, empleando el agua, á la vez
que se estruja continuamente con un aparato
adecuado á ese fin. Practicando la operación
en pequeño, con las manos, y trabajando la
pasta sin cesar bajo un chorro de agua, se
consigue fácilmente separar el gluten del almidón,
el segundo de los cuales es arrastrado
por el líquido, en tanto que el primero queda
retenido en la mano del operador.
El lavado mecánico se ejecuta por medio de
ún aparato llamado almidonera (figura 48),
reducido á' una artesa semicilíndrica, cuyas
paredes se hallan guarnecidas lateralmente
por dos telas metálicas. La almidonera se asemeja
bastante á una cuna que descausa sobre
cuatro pies, y en su fondo hay un cilindro estriado,
de madera, que recorre toda la ampli-

ALM — 125 — ALM
tud del recipiente, y se halla dotado de un
movimiento de vaivén. En la parte superior de
la almidonera, é inmediatamente encima, del
mencionado cilindro, hay un tubo doble de
cobre ó cinc, en él cual hay gran número de
agujeros que dan salida al agua en forma de
lluvia. A poca distancia del fondo se extiende
sobre las paredes la red de tela metálica de que
.antes hemos hablado, y cuya función es dejar
•escapar el agua á unas canales forradas de cobre,
y colocadas á uno y otro lado del aparato.
La pasta recogida en la amasadora se vierte
por porciones en la almidonera, adoptando
antes la precaución de abrir la llave ó espita
del agua que comunica con los tubos agujereados
de que hemos hablado, á fin de que se
moje bien el cilindro estriado, el fondo de la
almidonera y las telas metálicas, con objeto de
Figura iS.—Almidonera
•evitar que la pasta se adhiera á ninguno de
osos puntos. Al mismo tiempo se comunicará
al cilindro el movimiento de vaivén, que no
habrá de interrumpirse hasta que no haya terminado
la operación. El agua se irá cargando
de almidón y arrastrará esta substancia á través
de las telas metálicas, que deberán limpiarse
frecuentemente con un cepillo fuerte
por su cara interior, para facilitar la salida
del líquido, pasando también la mano mojada
por el exterior, pues de lo contrario se obstruiría
también y llegaría á dificultar mucho
«1 paso del agua cargada de almidón. La práctica
es la única que puede indicar la cantidad
de agua que para la operación habrá de emplearse,
debiendo tenerse en cuenta de todas
maneras que al principio ha de ser reducida
esa cantidad para que la pasta no se anegue
por completo, y que ha de aumentarse paulatinamente
desde el momento en que se advierta
que se van separando algunas partículas de
gluten. Desde las canales el agua almidonada
se dirige á un recipiente de-bastante capacidad,
después de pasar por un tamiz, con objeto
de que quede depositada delante de él la
parte de gluten que el líquido pueda arrastrar
consigo.
Con una almidonera de 2 metros de longi­
tud por 1,25 de anchura se pueden trabajar
160 kilogramos de pasta, obtenida de 100 de
harina. La cantidad de agua que la operación
exige es cuatro ó cinco veces mayor en peso
que la cantidad de harina empleada. El movimiento
alternado dé los dos cilindros se obtiene
mediante una manivela, pudiendo ser movidos
á la vez ó separadamente, según las
condiciones del mecanismo que se prefiera emplear.
También las a'perturas de los canales
por los cuales sale el agua cargada de almidón
se pueden regular á gusto de los operadores.
Después de amasada la harina que contiene
un saco de 157 kilogramos ó 160, y que se
mezcla con 75 á 80 litros de agua, y después
de haber reposado durante el tiempo .indicado,
tanto para verano como para invierno, se
distribuirá en los dos recipientes de la almidonera
cuando ésta se halla así dividida,
y se empleará próximamente una hora
en el tratamiento mecánico, obteniéndose
50 kilogramos de gluten y 100 de almidón
seco, siempre que la harina contenga
un 12 por 100 de agua llamada higroscópica,
cuando se halla incorporada
con ella, sin que aparezca húmeda.
El agua cargada de almidón ha de
permanecer en reposo durante veinticuatro
horas para que se deposite en el fondo
de la tina ó recipiente el almidón sin
purificar todavía. La purificación se obtiene
mediante el empleo del aparato
compuesto de tres mesas ó planos inclinados
con reborde, que en otro lugar se
describe (figura 43). Las aguas turbias
que hayan depositado la fécula por sedimentación
se podrán utilizar para desleír
las harinas que hayan de emplearse en
la fabricación del pan, por ofrecer mayores
ventajas que el agua pura, toda vez que por
contener dextrina, glucosa y substancias albuminoidéas,
pueden servir para preparar un líquido
fermentado, por ejemplo, la cerveza, y
son siempre útiles para la alimentación de los
ganados y para abono de las tierras de pan
llevar.
El almidón se recoge y seca por los procedimientos
anteriormente descritos, y como el
que se deposita en los planos inclinados ó en
las tinas contiene todavía residuos de gluten,
á fin de obviar á ese inconveniente, Martín
hacía que sufriera el líquido una fermentación,
con objeto de que se formasen ácidos
capaces de disolver el mismo gluten, operando
del siguiente modo: Se mantiene depositado el
almidón en una tina que contenga una cantidad
de agua triple que la de aquél; se agrega
un 5 por 100 de agua acida procedente de
una fermentación anterior, y con tal que la
temperatura oscile entre 16 y 20° centígrados,
la fermentación. según las estaciones, se veri.
ficará en un período de seis á diez días. Mediante
esa transformación se forma alcohol,
ácido carbónico y ácidos láctico y acético, los
últimos de los cuales provocan la disolución
del gluten que hacía desmerecer al almidón.

ALM' — 126- — ALM
Conseguido eso, se procederá á una serie de
lavados, como en los métodos ordinarios, y
después á la formación, desecación y empaquetado
de los panes.
Sirviéndose del procedimiento y de las
transformaciones expuestas, de 100 kilogramos
de harina pueden obtenerse 52 de almidón
de primera calidad y 6 de segunda, aunque
en la práctica se llega difícilmente á ese
máximum, además de recogerse casi todo el
gluten que la harina contenia. Por el método
de la fermentación, ó sea el antiguo procedimiento,
cada 100 kilogramos de harina solamente
producen un rendimiento de 42 kilogramos
de almidón de primera, además de
perderse todo el gluten. Con el método alsaciano
se obtienen 34 kilogramos de almidón
fino, 18 de almidón ordinario y se pierde una
parte del gluten.
Respecto del gluten que el procedimiento
Martín proporciona, véase cuáles son sus aplicaciones:
Cuando aún se halla húmedo, se incorpora
á la pasta de pan, de macarrones ó
de fideos para aumentar su valor nutritivo, ó
se le mezcla con salvados y otras substancias
para pienso de los ganados. Cuando se le haya
dejado secar, se pulveriza y se obtienen de él
harinas especiales, pudiéndose fabricar con él
macarrones, fideos y un pan muy suave, tenaz
y que se recomienda á ciertos enfermos,
como los que padecen diabetes sacarina, por lo
mismo que esa substancia no contiene almidón
y no puede, por lo tanto, convertirse en azúcar.
El gluten solamente se conserva sin sufrir
alteración durante algunos días, cuando
está húmedo; en verano se pone fácilmente
ácido, y de ahí la conveniencia de secarle á
un calor suave, ó sea á la temperatura de 50
á 60° centígrados.
El procedimiento Martín ha sido objeto de
varios perfeccionamientos en cuanto al mecanismo
de la molienda concierne, como revelan
los inventados por Lebandy/, Landry, Moret,
Rolland, etc., que evitan el trabajo á mano.
Polaillón, Maillard y Pesca han llegado á
prescindir de la operación previa de formar
la pasta con la harina, utilizando el último la
fuerza centrífuga, ó sea la separación entre el
almidón y la harina, bañando ésta sencillamente
dentro de un aparato especial, y purificando
después el almidón por los procedimientos
que todos conocen.
Cuando se desee preparar una pequeña cantidad
de almidón con destino á los usos domésticos,
se trata el trigo en la forma que hemos
descrito al hablar del procedimiento que ha
de seguirse para determinar el rendimiento
del grano en almidón; se depura inmediatamente
este producto, desliéndole en agua y
dando ocasión á que se depositen las partes
más pesadas, ó sea el mismo almidón, y expulsando
por la decantación las impurezas; y después
de repetir la operación varias veces, se
echará el almidón sobre un lienzo para que
escurra, y se pondrá á secar después.
También se han propuesto varios procedi­
mientos químicos para purificar el almidón;
sólo haremos mención de los principales.
Rash emplea-el amoniaco á. fin de disolver el
gluten que retiene el almidón, y se sirve de
una disolución amoniacal de 0,945 de densidad
, capaz de disolver el gluten, las materias
colorantes y otras substancias, sin atacar al
almidón. Con este tratamiento se mejora sensiblemente
la calidad de los almidones obtenidos
del arroz, de las habas, de los guisantes
, etc. Kirckhoff propuso el empleo de la
potasa cáustica para despojar al almidón de
gluten. Con tres partes de carbonato potásicoy
cuatro de cal, apagados en ciento de agua,
prepara una disolución cáustica que se mezcla
con el almidón en proporciones iguales, y después
se deja depositar la mezcla durante dos
ó tres días, no sin agitarla con alguna frecuencia.
El almidón así obtenido deberá lavarse
después cuidadosamente con agua pura.
Hall ha recomendado el uso de una disolución
de cloruro de cal para despojar al almidón
del color amarillo que posee, cuando no
se halla completamente purificado, debiéndose
preparar la disolución de kilogramo y medio
de cloruro de cal por cada 100 litros de
agua. El almidón se deslíe en agua hasta que
presente la consistencia de.la crema, y luego
se mezcla con la solución decolorante en la
proporción de 9 litros de aquélla por cada kilogramo
de almidón. Después de mezclar íntimamente
ambos líquidos, se adicionarán unos
20 litros de agua y se dejará toda la masa en
reposo. Cuando se hayan depositado las partes
más pesadas, se verterán en el líquido 133 gramos
de ácido sulfúrico, diluido previamente en
9 litros de agua por cada kilogramo de almidón:
se agitará nuevamente la mezcla, y sé agregarán
otros 18 litros de agua por cada kilogramo
de la substancia que nos ocupa. Dejando
la masa en reposo, se depositará en el fondo el
almidón blanqueado, y purificado, el cual habrá
de ser sometido á cuidadosas lavaduras con
objeto de separarle completamente.de los reactivos
con que se ha hallado en contacto: El
almidón purificado de esa suerte comunica
un brillo especial á los objetos planchados.
La coloración del almidón, coii azul turquí se
practica especialmente en Inglaterra y Francia.
Para ese fin se adopta el azul de. Ultramar,
el añil ó el carmín y el índigo. También
se puede dar al almidón color rojo adoptando
una disolución de tres partes de fuchsinaen
veinte de glicerina. Para que resulten más brillantes
las telas de lino y algodón almidonadas,
se suele agregar al almidón estearina ó ácido
esteárico. En ese caso bastan de 60 á 70 gramos
de estearina en polvo por cada kilogramo
de almidón. Para reducir aquélla á polvo se
desmenuza con un raspador. La plancha, además
de comunicar mayor brillantez y blancura
en ese caso, corre con mucha facilidad sobre
las telas.
El almidón de trigo se distingue perfectamente
de la fécula de patata por ser más menudos
los granillos que le constituyen; coutie-

ALM — 127 — ALM
ne siempre adherido mecánicamente un poco
de gluten, y después de hallarse bien seco, se
presenta en trocitos que no se confunden fácilmente
con los de otras substancias.
ALMIDÓN DE MAÍZ.—El conocido vegetal
maíz, ó Zea mais, oriundo de América, presenta
muchas variedades, que se distinguen
principalmente por la forma de sus espigas ó
panojas, por el tamaño y color de sus granos,
y porque son unas veces blancos, otras
rojos, amarillos ó pintados. La composición
química de esos granos presenta también diferencias
cuantitativas, según la variedad á
que las semillas pertenecen, y el clima, terreno,
etc., en que viven. Por regla general, se
puede admitir que la cantidad de almidón en
el maíz oscila entre 50 y 60 por 100 de la
masa total, según han comprobado con sus
análisis Wagner, Polson y Pillitz.
Tanto por la estructura anatómica de las
semillas, como por la composición química
cualitativa, el maíz se parece mucho al trigo,
y de ahí que los procedimientos para separar
el almidón de ambos cereales sean muy parecidos.
Mas, así como el gluten del maíz no forma
una masa tenaz como la del gluten del trigo,
tampoco es necesario recurrir á la fermentación
para disgregarle y hacerle soluble; por lo
cual se podrán utilizar completamente los residuos
en la alimentación de los ganados. La
cantidad de almidón contenida en el maíz es
mayor que la de trigo, pero los granulos del
primero son menores que los granulos del segundo.
Aquéllos son angulosos ó irregularmente
redondeados; presentan un diámetro de
22 á 132 milésimas de milímetro, y muestran
en el interior una cavidad, observados por supuesto
en el campo del microscopio.
Para extraer el almidón se comienza por
macerar los granos de maíz en agua durante
veinte ó treinta horas; después se muelen,
haciéndolos pasar entre dos cilindros , ó bajo
una muela horizontal de piedra. La materia
obtenida se lava luego entre cedazos cilindricos,
idénticos á los descritos al hablar del almidón
de trigo, ó se trata por medio de aparatos
equivalentes, separándose de esamanera
el almidón de la envoltura del grano. El líquido
amiláceo se pasa luego por planos inclinados,
en los cuales el almidón se va separando
del gluten y de la celulosa, que son
arrastrados por el agua, y que al igual de los
demás residuos, son utilizables más tarde para
alimentación de las reses domésticas. El almidón
que se deposita sobre los planos inclinados
no queda completamente limpio de materias
azoadas, y en ese estado solamente se
puede utilizar para almidonar telas ordinarias.
Para purificarle por completo se habrá
de tratar con lejía alcalina, la cual disuelve
el gluten que aquél contiene, hecho lo cual
deberá lavarse repetidas veces sobre cedazos
finos.
Para obtener una separación más completa
del almidón y de las demás substancias que
él maíz contiene, se ha aplicado en estos últi­
mos tiempos con éxito favorable el ácido sulfúrico.
He aquí cómo se procede: reblandecida
el maíz con agua en un período de doce á
cuarenta y ocho horas, según la temperatura
del ambiente, se lavará después con agua
pura, con objeto de privarle de las partículas
extrañas que contenga, valiéndose del aparato
indicado. Hecho esto, se muele el maíz entre
tres pares de cilindros, de los cuales el primero,
construido de hierro y acero acanalado,
sirve para quebrantar las semillas; el segundo,
cuyos cilindros son de hierro liso, para
molerlas, y el tercero, de acero y granito,
para completar la pulverización.
La materia así obtenida se recogerá en una
gran cuba, en la cual se mezclará con agua
acidulada mediante el ácido sulfúrico; se agitará
la mezcla repetidas veces, y se .dejará
luego en reposo durante un plazo de seis á
doce horas, durante el cual irán quedando
completamente aislados los granulos de almidón.
Entonces es cuando se ha de proceder al
aislamiento mecánico de éstos por medio - de
los cedazos cilindricos, y á la purificación de
los mismos en la forma descrita. Las más importantes
fábricas de almidón de maíz se encuentran
actualmente en los Estados Unidos
y en Inglaterra, habiendo algunas en Francia,
Hungría, Italia, Australia y Brasil. Ese
almidón se ha adoptado para diferentes aplicaciones
industriales y para la preparación
de substancias alimenticias.
Modificaciones introducidas.—Aparte de las
dificultades que ofrece la molienda del maíz
por la especial constitución del grano, ha de
lucharse para la obtención de un almidón de
Condiciones superiores con el inconveniente
que presenta la particularidad de que las ser
millas contengan en su centro un germen
aceitoso que embota las muelas ordinarias y
comunica sabor rancio ala harina. De ahí que
lavándola en la forma ordinaria para separar
el gluten, resulte un almidón de mediana calidad,
con bastante cantidad de gluten, agrisado
y aceitoso, que no se fluidifica fácilmente
y no se distribuye por igual en los tejidos, debilitando
el efecto de los colores.
Hasta el presente no se ha logrado obtener
de una manera completa la separación del
germen aceitoso, y por lo mismo las harinas
conservan señales de su existencia, que disminuyen
notablemente el valor de ese producto
en el mercado. Desde hace algún tiempo se
viene considerando como el mejor agente para
ablandar los granos, separar ese principio y
blanquear la harina, el ácido sulfuroso, que en
realidad no ha ofrecido los satisfactorios resultados
prácticos que de él se esperaban. El
Sr. Chiozza, que le adoptó en un principio y
obtuvo en Francia privilegio de invención,
hubo de abandonar posteriormente el intento
de utilizarle para facilitar en Cerivignano
(Italia) la molienda con piedras de molino,
porque el procedimiento reclama el empleode
la estufa para la desecación de las harinas
y tamizados repetidos que no impedían el en-

ALM — J28 — ALM
grase de las muelas; en cambio el ingeniero
francés M. Camus modificó ese método ventajosamente,
haciendo obrar sobre el mismo
grano, en estado naciente, el ácido sulfuroso,
en vez de emplearle como disolución , poniendo,
digámoslo así, cada molécula de grano en
contacto con cada molécula de ácido, y procediendo
del siguiente modo:
Comienza por colocar el maíz en cubas de
madera; agrega luego bisulfito de sosa ó bisulfito
de cal en cantidades variables, según la
rapidez con que se pretenda terminar la operación
y según la temperatura. A la de 50° centígrados
se necesitan 2 kilogramos de bisulfito
de sosa cristalizado para cada 100 kilogramos
de maíz, y la operación termina en el plazo
de seis días. Cuando se practica la transformación
á la temperatura ordinaria el resultado
apetecido no se obtiene hasta pasados ocho
días por lo menos. A ser posible, debe procurarse
que el líquido de las cubas se agite ascendiendo
y descendiendo, lo que se podría
conseguir calentando las cubas.
Gracias á la humedad, los granos se hinchan,
absorben el bisulfito, y entonces se agregará
ácido sulfúrico ó clorhídrico muy hidratado
en cantidad igual á la del bisulfito. Ese
ácido penetra por endosmosis en el interior de
los henchidos granos, y no tarda en verificarse
la reacción química, produciéndose el ácido
sulfuroso en el interior del grano, el cual disgrega
y blanquea completamente la materia
harinosa al tratar de salir, aisla el germen
aceitoso y rompe las películas que constituyen
el salvado. Terminada .la reacción, se derramará
el líquido y se lava el maíz con agua
pura, para llevar los granos á la máquina de
pulpa, la cual los reduce á papilla fina, compuesta
de harina, de salvado y de los gérmenes
aceitosos.
Tamizando luego esa masa por un cedazo
del húmero 50, se aislan los gérmenes y los
salvados gruesos; con otro del número 150 se
retiene el salvado fino, y la harina es trasladada
á las tinas de decantación, y despojada
luego de agua, se pondrá á secar inmediatamente
en la estufa, conduciéndola antes,
si se desea acelerar la operación, á filtrosprensas
que la convierten en tortas, las cuales
se vuelven en la estufa bastante quebradizas
y susceptibles de ser desmenuzadas; de manera
que se pueden pulverizar en un molino y
tamizarlas luego para obtener una harina
blanca y pura, que se entrega directamente á
ia panadería, según se practica en Charly.
Mezclada esa harina con harina de trigo en la
proporción de 20 por 10.0, se obtiene un pan
illanco, perfectamente esponjado y que rivaliza
ventajosamente con el candeal puro. Esa harina
se puede emplear sola en las pastelerías
y en diferentes preparaciones culinarias.
Del procedimiento descrito se obtienen 75
kilogramos de harina y 15 de salvado, excelente
alimento éste para las reses domésticas.
La harina que contiene el almidón y el gluten
ts designada generalmente en el comercio con
el nombre de almidón de maíz. Para obtener
éste. en realidad, ha de procederse á la separación
del gluten.
En este caso, en vez de secar y pulverizar
la masa contenida en la tina, habrá de mantenerse
disuelta en el agua, ó más bien en suspensión,
y se adicionará cierta cantidad de sosa
ó de potasa cáustica, también en la proporción
de uno á dos, con relación al bisulfito de
sosa y al ácido clorhídrico ó sulfúrico, es decir
, un kilogramo de sosa ó potasa cáustica
por cada dos de las substancias mencionadas.
Gracias á la acción disolvente de los álcalis
sobre las substancias azoadas, se descompone
la harina y el gluten se separa del almidón.
Haciendo entonces pasar la masa líquida por
planos inclinados, provistos de los rebordes
consiguientes, va depositándose por sedimentación
la materia amilácea como más pesada,
y la disolución que contiene el gluten arrastra
consigo las harinas segundas que no han
sido descompuestas.
La disolución se hace pasar luego por un
filtro-prensa, el cual retiene las harinas segundas
, las cuales habrán de secarse, como
se ha dicho. El agua cargada de gluten se recoge,
conforme va saliendo del filtro, en un
recipiente especial, y se aisla el gluten, saturando
la disolución con sosa, pudiendo emplearse
aquél por su pureza en la fabricación
de pastas alimenticias y del pan destinado á
los diabéticos. Mezclándole con determinada
cantidad de harina de trigo, forma una pasta
abundante en grumos, que se deseca después,
se tritura y se emplea en la confección de
sopas, conocidas en el comercio con el nombre
de gluten granulado. También los droguistas,
los estampadores de telas y los fabricantes
de cola utilizan ese producto para diferentes
usos.
Las harinas llamadas segundas se entregan
á los cerveceros y destiladores bajo la forma
de tortas, que, una vez secas, pulverizadas y
cernidas, son empleadas también por los panaderos
, mezcladas con harinas de trigo, no
siendo necesario separarlas del gluten cuando
con ellas hayan de fabricarse pastas alimenticias,
puesto que acrecientan el valor nutritivo
de las preparaciones.
El almidón depositado sobre los planos inclinados
se recoge y lava en una tina, provista
de un agitador, de manera que el agua del
lavado arrastra el gluten que había quedado
interpuesto entre los granos del almidón, á
más de arrastrar también las partículas negruzcas
procedentes de los granos de maíz que
se hallaban atacados por el carbón. El almidón
que de esa manera se obtiene es muy puro, y
fácilmente se dispone en agujas dentro del
secador, pudiendo expenderse en agujas, en
panes ó en polvo.
ALMIDÓN DE ARROZ.—El arroz, que tanta
importancia alcanza como alimento en España,
Italia, Portugal, África, Asia oriental
Occeanía y Brasil, no obstante su pobreza en
materias azoadas, es más rico eu almidón que

ALM — 129 — ALM
los restantes cereales, y adecuado, por consiguiente
, para la preparación del producto que
nos ocupa. La cantidad de almidón que el
arroz contiene en estado seco varía de 70 á 75
por 100, y sin embargo, su separación es harto
difícil si únicamente se emplean medios
mecánicos, por hallarse sumamente adheridos
los granos amiláceos á las células. Los reactivos
químicos son los medios que habrán de
utilizarse.
Jones, desde 1840, ha venido basando las
operaciones de extracción en la acción de los
álcalis cáusticos. Para conseguirlo coloca el
arroz natural ó sin descascarillar en. una cuba
de cobre ó de hierro estañado, con una solución
de potasa ó sosa cáustica que lleve de 280 á
287 gramos de álcali por hectolitro de agua,
y teniendo cuidado que entren en la mezcla
5 litros del líquido alcalino por cada, kilogramo
de arroz. A las veinticuatro horas de
hallarse en maceración éste, se decanta el líquido
á otra cuba y se lava con agua fresca el
arroz que ha quedado en el depósito. Una vez
bien escurrido el arroz, se machaca entre cilindros,
y por último se tamiza, á fin de que
los cedazos retengan los salvados y cuerpos
extraños.
El producto así obtenido se pone suavemente
en maceración, empleando la solución
alcalina en la proporción de 10 litros por cada
kilogramo de arroz, y después de agitar la
mezcla varias veces durante veinticuatro horas,
se deja en reposo durante tres días, se
decanta el líquido alcalino, que habrá disuelto
el gluten, se trata el almidón con agua fresca,
y al cabo de una hora de reposo se extrae por
medio de un sifón el líquido, que contendrá
casi toda la masa de almidón suspendida, y
se pasa por un tamiz fino de seda, para depositarlo
finalmente en un recipiente, donde se
hallará ya en condiciones de ser depurado por
los procedimientos descritos al tratar de la fécula
y del almidón de trigo.
La solución alcalina del gluten puede también
utilizarse; he aquí cómo: se neutraliza
con ácido sulfúrico, y se decanta después de
reposar durante doce horas: de esta suerte se
obtiene una masa de gluten que, una vez lavado
, seco y reducido á polvo, se aprovecha
para alimentar el ganado.
El procedimiento Jones ha sufrido diferentes
modificaciones de Ransford, Berger y otros.
Así, por ejemplo, el arroz limpio de antemano
se reduce á harina y es tratado directamente
por el álcali; el líquido que sobrenada
contiene el gluten en la primera operación.
Otras veces se ha reemplazado el álcali cáustico
por los carbonatos. El arroz linvpio, puesto
en maceración en el agua fría durante dos
días, es tamizado, y el producto cremoso que
resulta es tratado durante cincuenta ó sesenta
horas por una disolución que contiene 5 kilogramos
de carbonato de sosa por hectolitro.
Una vez el gluten disuelto, se decanta, y se
termina la operación por medio de lavados y
tamizados.
Se puede extraer el almidón del arroz recurriendo
á la fermentación de la materia,
como se hace para el trigo. Al efecto se deja
macerar el arroz por cinco ó seis días en el
agua; se muele después y diluye la harina en
agua, donde permanecerá hasta que el gluten
fermente y se disuelva en el líquido. Este procedimiento
es, empero, poco usado.
Por el procedimiento Colmann el arroz
remojado y reducido á papilla se diluye en
cinco partes de agua que contienen 500 gramos
de ácido clorhídrico por hectolitro. Al
cabo de una maceración de cinco días, durante
la cual se agita cada cuatro horas, se deja
reposar diez y ocho horas y se decanta. El almidón
que queda se trabaja de la misma manera,
pero con un líquido menos ácido, que no
contiene más que 125 gramos de ácido clorhídrico
por hectolitro.
Le Maiche, en su fábrica de Poucang, muele
previamente el arroz, lo diluye con agua y
luego lo extrae, introduciendo la papilla dentro
de la turbina, que da 1.000 vueltas por minuto.
Siendo el almidón específicamente más
pesado que la celulosa y el agua, es arrojado
contra las paredes del aparato, en las cuales
forma una capa sólida de una blancura nivea
y de algunos centímetros de espesor, permaneciendo
la celulosa y las materias azoadas
suspendidas en el agua en medio de la turbina.
Con un aparato de 70 centímetros de diámetro
se obtienen 20 kilogramos de almidón de
arroz común en diez minutos; luego se seca
por los medios conocidos.
Observado al microscopio el almidón de
arroz, se presenta en granulos aislados y en
granulos aglomerados. Cada grano es de forma
angulosa, y presenta una cavidad nucleal; su
diámetro mide 0,0066 milímetros por término
medio. En Inglaterra es preferido para los
usos domésticos, por desleírse más íntimamente
en el agua y adaptarse perfectamente á las
telas finas. Con el nombre de almidón gomado
expende el comercio almidón de harina de
arroz procedente de Inglaterra, que ofrece la
ventaja de comunicar á las telas planchadas
un brillo marcadísimo, que no es dable obtener
con otra clase de almidón.
Las maj'ores fábricas de almidón de arroz
se hallan montadas en Inglaterra, Bélgica y
Francia. En la primera se emplea el arroz
procedente de la ludia, y la conocida fábrica
de Colemann ocupa á 1.000 personas, y no
solamente produce diversas clases de almidón
blanco y coloreado, sino que facilita á muchas
fábricas de papel el almidón que éstas emplean.
Los llamados polvos de arroz, empleados
para conservar la blancura del cutis, se preparan
fácilmente limpiando bien el arroz, macerándolo
en agua, que habrá de renovarse
todos los días, y á los quince estará aquél tan
blando que se aplasta con facilidad suma. Hecho
esto, se disuelve, se deslíe la masa en agua
pura, se cuela el líquido'lechoso que resulta
por un tamiz ó paño fino, y el depósito que
se forme en el agua colada se pondrá á secar
Día—H. 9

A L M — 130 — ALM
sobre un paño. Cuando se halle la masa completamente
seca, se mezcla con una reducidísima
cantidad de sosa pulverizada, con lo cual
resulta el producto de que tanto partido han
venido sacando algunos industriales de París,
gracias á las exigencias de la moda y á las indicaciones
que á veces llena esta clase de
polvos.
ALMIDÓN DE CENTENO, CEBADA Y AVENA.—
No se halla tan generalizada la extracción del
almidón qué contienen el centeno, la cebada
y la avena; sin embargo, en algunos puntos
acuden á estos cereales para obtener el producto
que nos ocupa. A este fin, una vez molidos
los granos y privados del salvado, se
ponen á fermentar en agua á la temperatura
de 15 á 18° centígrados, y terminada la fermentación
á los catorce ó veinte días, se lava
y hace pasar la materia por los cedazos ó tamices,
y, por último, se somete á las mismas
operaciones que el almidón de trigo reclama.
Los granos del almidón de cebada son lenticulares,
de núcleo globular ó rayado y de
0,0264 milímetros de diámetro; los de centeno,
semejantes á los anteriores, son más grandes;
los de avena aparecen en grupos ó aislados;
en el primer caso de figura prolongada y oval,
y en el segundo de forma completamente esférica.
ALMIDÓN DE LEGUMBRES.—Las semillas de
diferentes plantas leguminosas, especialmente
las de judías, guisantes, lentejas y habas¡ se
emplean también en algunos puntos para la
fabricación del almidón, y generalmente contiene
de 45 á 55 partes de esta substancia poicada
100. Con este objeto se maceran durante
unas treinta horas en agua ordinaria y se someten
á la molienda entre dos cilindros acanalados,
favoreciéndola por medio de un chorrito
de agua. La pulpa pastosa se trasiega
por una serie de cedazos cilindricos que retienen
las partes gruesas, mientras el líquido
amiláceo escurre por planos inclinados ó mesas
de depósito, en las que queda retenido el
almidón blanco y más grueso; el que continúa
en suspensión se deposita lentamente en grandes
cubas ó recipientes. La parte sólida, separada
del almidón, se hace escurrir sobre telas,
y se puede distribuir en seguida, añadiéndole
en cantidad conveniente á las raciones alimenticias
de los animales, ó bien se le deseca
para poderle conservar ó expedir lejos. Si se
verifica la desecación con bastante rapidez
para evitar la alteración pútrida, el producto
molido, bajo la forma de granulos ó de harina,
formará uno de los alimentos más económicos
para el hombre.
El almidón de habas y demás leguminosas
contiene ordinariamente cierta cantidad de
albúmina, que no es dable separar con disoluciones
alcalinas sin atacar al mismo almidón.
El almidón de legumbres produce tanto engrudo
como el de castañas de la India, es decir,
vez y media lo que el almidón de trigo;
por otra parte, como el engrudo de habas retiene
mayor cantidad de agua, es económico
y deja más suave el lienzo preparado con éL
Los granos de almidón de judías, lentejas,
guisantes, etc., son más ó menos ovales y -ramiformes,
y tienen generalmente una ranura
central; su estratificación es concéntrica como
la del que los cereales dan, y el diámetrovaría
de 0,032 á 0,079 milímetros.
ALMIDÓN DE CASTAÑAS DE INDIAS.—El castaño
de India ( Aesculus liippocastanum) da
un fruto que contiene un 28 por 100 de almidón,
y que puede utilizarse para la obtención
de esta substancia, por lo mismo que se desarrolla
fácilmente aquél en los países templados,
y sus frutos no tienen valor alguno. En
Sajonia y en algunas localidades de Francia
donde se ha desarrollado mucho esta fabricación,
después de mondadas las castañas, se
rallan ó se reducen á harina por medio de una
muela dé piedra, y la pulpa resultante se lava
con agua sobre un tamiz convenientemente
dispuesto, con el objeto de retener los restos
leñosos, siendo útil añadir un poco de sosa al
agua del lavado. Para obtener 100 kilogramos
de almidón se necesitan unos 250 de castañas.
El procedimiento más antiguo de extracción
del almidón de castañas de Indias está basado
en la fermentación; mezclada con agua en una
tina la harina obtenida, se deja en el depósito
el tiempo suficiente para que se desarrolle la
fermentación acida, y después se somete á
iguales procedimientos que para las otras semillas
de que hemos hablado.
Incolle y Deschamps recomiendan que para
despojar á las castañas de su acritud y de su
color verdoso se laven varias veces en agua
que contenga de 5 á 10 por 100 de ácido clorhídrico
, y se desmenucen después para someterlas
á las operaciones necesarias, no sin tener
en cuenta la conveniencia de lavar también
el almidón con agua acidulada para que
desaparezca totalmente el sabor amargo y el
ligero tinte verdoso.
Hedenus propone otro procedimiento para
preparar el almidón blanco y sin sabor con
las castañas amargas: se echan éstas en agua
hirviendo; se mondan y desmenuzan ; se empasta
la masa con agua que contenga una parte
de sosa para cada 100 de harina, y se tratan
mecánicamente, como tenemos explicado para
la fécula de patatas. De esta manera se obtiene
de 15 á 17 por 100 de almidón. Las pulpas que
quedan se pueden tratar con agua acidulada
por medio del ácido sulfúrico, y así se convierte
el almidón que aún quedaba en ellas en
glucosa, y se obtiene un 2 por 100 de esta
substancia, tan útil para diversos fines.
Del arrow-root, sagú, tapioca y otras féculas
exóticas hablaremos en las secciones correspondientes
del DICCIONARIO.
OBSERVACIONES. — Como complemento de
cuanto acabamos de consignar respecto de la
fabricación almidonera, hemos de advertir
que esa industria no siempre da en España
los resultados que en otros países se obtienen,
por muchas razones que expondremos sumariamente.
En primer lugar, ha de tenerse en

ALM — 131 — ALM
cuenta que en los libros solamente se pueden
recoger y explanar consideraciones generales
acerca de los procedimientos industriales, y
que éstos han de modificarse según las diferencias
de clima y estación, según la naturaleza
de las aguas que se empleen, según la
variedad del producto que haya de ser transformado,
y sobre todo, según la índole y condiciones
especiales de la primer materia con
que se cuenta. Esas modificaciones solamente se
pueden introducir á fuerza de observaciones
y ensayos inteligentemente dirigidos, y cuando
el fabricante se convenza de que, por muy
perfeccionados que sean los mecanismos de
que se sirva, éstos no hacen nunca la labor
por sí solos, y exigen la dirección del hombre
en cada momento. Precisamente por hallarse
muy generalizada la opinión contraria, muchos
especuladores sufren desengaños y no ¡legan
á explicarse el hecho de que fábricas cuyo
menaje y aparatos no son tan perfeccionados
como el empleado por aquéllos, obtengan resultados
excelentes y logren el favor de los
consumidores, no siendo extraño observar que
empleando mecanismos análogos é idénticas
materias primeras, los productos de dos fabricantes
sean muy diferentes por su calidad, y
es que el uno carecerá de lo que llaman nuestros
vecinos tour de main 6 savoir faire, es
decir, destreza, y el otro la poseerá en alto
grado.
Para adquirirla se requiere ante todo un
conocimiento exacto de las materias que hayan
de transformarse, y de las máquinas y aparatos
que se empleen, y sobre todo espíritu
observador é investigador á la vez, es decir,
tal afición á la industria que no solamente se
adviertan las particularidades que puedan surgir,
sino que también se busque la razón y
causa de ellas, y por medio de ensayos se intente
evitarlas si son desfavorables, ó provocarlas
si son útiles. Para ello es necesario que
directores, fabricantes y obreros posean conocimientos
que generalmente no poseen en
España, ó que los jefes no aplican, faltos de
estímulo y remuneración para perfeccionar
la industria á que se consagran. En todas las
comarcas verdaderamente industriales, cuantos
intervienen en la fabricación poseen pollo
común conocimientos auxiliares de física,
química, etc., que los ponen en condiciones
de salvar cualquier dificultad que se presente,
de variar las dosis de los ingredientes, de
alargar ó acortar los períodos indispensables
para obtener una reacción química, y de seguir
distintos procedimientos cuando así lo
exige el carácter especial de las primeras materias
sometidas á la transformación fabril.
Preciso es, pues, que los dedicados á una industria,
máxime si es-nueva en España, no se
desalienten porque las máquinas, por perfeccionadas
que sean, no hagan ellas solas el
trabajo; que estudien bien las condiciones especiales
en que montan la especulación para
obtener resultados remuneradores, y sobre
todo, que procuren siempre hallar salida para
los desechos, los cuales en muchos casos constituyen
la utilidad y provecho de los industriales
, no fiándose nunca de los complicados
aparatos que se anuncian con bombo y platillos,
como vulgarmente se dice, y que más
complicados de día en día, muchos de ellos
solamente sirven para que los constructores
obtengan los rendimientos que buscan mediante
insignificantes modificaciones, y estimulando
constantemente á los industriales
para que cambien de sistema y hagan desembolsos
inútiles, cuando no ruinosos de todo
puuto.
Por hallarnos persuadidos de que tales
anuncios y tales encomios, unidos á la falta de
constancia y de espíritu de observación, desalientan
á muchos que han intentado plantear
nuevas industrias en nuestro país, nos guardamos
generalmente de dar gran amplitud á
la descripción de aparatos cuya complicación
es harto embarazosa y costosa además, siendo
así que las fábricas prósperas, á juzgar pollas
observaciones repetidas que hemos hecho,
se distinguen siempre por la sencillez de sus
mecanismos, por el cuidado con que se vigilan
todas las operaciones y por el especial empeño
en sacar todo el partido posible de las substancias
que se obtienen de la fabricación, en
atender á las exigencias del consumo y estudiar
bien las condiciones en que se adquieren
las primeras materias.
Esto no quiere decir en manera alguna que
deje de haber, entre los aparatos modernos
para la fabricación del almidón, algunos que
ofrecen positivas ventajas sobre los artefactos
rudimentarios que, por regla general, emplean
las fábricas de nuestro país; pero esas
ventajas, más bien que á las condiciones de
un aparato determinado, se deben al conjunto
del procedimiento de fabricación que, de
agrícola que era antes, y sigue siéndolo en
España, con muy pocas excepciones, ha pasado
á constituir en otros países una grande
industria, perdiendo por completo su carácter
primitivo. Así se explica que los almidones
extranjeros, y muy particularmente los ingleses
y belgas, hagan una concurrencia ruinosa
á los de producción nacional, que no
compiten en precio, y menos todavía en calidad.
Para cambiar esta situación es necesario
emprender la fabricación industrial del almidón
, que en realidad constituye hoy una industria
completamente distinta de la antigua
fabricación, con su material y procedimientos
propios, cuya descripción estaría fuera de lugar
en un Diccionario de Agricultura, dado el
carácter exclusivamente industrial que reviste
la moderna fabricación del almidón.
El trigo, el maíz, la patata y el arroz son
las principales materias principales que explotan
las grandes fábricas modernas, y todas
ellas se producen en España en condiciones
suficientemente favorables para poder intentar
con éxito el establecimiento y aclimatación
de tan importante industria en "el país.
J. Alcover.

ALM — 132 — ALM
ALMIJAR.— Sitio en que se ponen á secar
los higos. Cobertizo en que se ponen extendidas
las uvas para que se oreen y pierdan parte
del agua de vegetación, para hacer los vinos
supurados.
J. H. T.
ALMIZCLE.—Substancia resinosa, de olor
característico muy penetrante , la cual se extrae
de una bolita especial, dependiente del
Figura 49.—Bolsas del almizcle de Tonkm,
vistas por las dos caras
canal de la uretra, que tiene un animal muy
común en la Tartaria y en el Tibet, y el cual
se denomina almizclero vulgarmente, y científicamente
Moschus moschiferus. El almizcle de
buena calidad, cuando es reciente, tiene la
consistencia de la miel, el color rojo obscuro,
y un olor tan penetrante y fuerte que los cazadores
del almizclero apenas le pueden soportar.
Una vez desecado, el producto, se vuel-
Figura ñO.—Almizcle cabardino: A, pelos de tamaño natural
ve casi sólido, de consistencia gomosa, de color
moreno negruzco, de sabor amargo aromático,
de olor fuerte y apenas soportable cuando está
concentrado, pero capaz de una extraordinaria
difusión, que le hace agradable al olfato.
Entre los comerciantes se conocen dos especies
de almizcle principales: el de Tonkín,
representado en la figura 49, procedente de
Cantón, y el cabardino ó de Siberia (figura
50), si bien hay otras variedades menos
conocidas, como la de China, la de Assam
y la de Bengala (figura 51). También los expendedores
clasifican el almizcle según que se
expenda dentro de la bolsa ó vejiga ó fuera
de ella, siendo preferible el primero, y de consiguiente,
el extraerlo directamente por medio
de una incisión circular en la piel que se hallaba
adherida al vientre; porque es de advertir
que, de estar abierta la vejiga, es difícil
dar con almizcle que no se halle falsificado,
y mucho más difícil naturalmente si el almizcle
se expende separadamente y sin la
bolsa.
De los análisis del almizcle hechos por Geiger
y Beiman á que se refiere Berzelius en su
química, resulta que el producto en cada cien
partes contiene: 1,1 de grasa sin saponificar; 4
de colesterina, que encierra una parte de la
materia grasa; 5 de resina amarga especial;
7.5 de extracto alcohólico, ácido láctico libre
y sales; 36.5 de extracto acuoso, substancia
especial combinada con la potasa y con el
amoniaco, y sales solubles en el agua; 0,4 de
residuo arenoso insoluble, y 45,5 de agua y
amoniaco, aprisionadas por el lactato del último.
Como el almizcle es una droga de precio
elevado, se procura conservar cuidadosamente
para que su peso no disminuya, y de ahí el
mantenerle en recintos húmedos y en vasijas
herméticamente cerradas. Es de advertir que
la substancia en cuestión experimenta en breve
una alteración, ó sea una especie de descomposición
de los principios azoados que
desarrollan amoniaco, el cual, por lo mismo
que permanece
-¿jf- lSlíiSs;- aprisionado, reacciona
sobre las
- - materias grasas y
i , engendra un producto
análogo al
llamado grasa de
los cadáveres. El
almizcle, que expende
el comercio
en mayor ó menor
grado ha experimentad
o esa
alteración, sin
perder por eso las
propiedades aromáticas
y excitantes
que le hacen
apreciar pol­
los perfumistas y
los médicos.
Como difusivo y antiespasmódico se emplea
en veterinaria contra las fiebres tifoideas y
atáxicas, el tétanos, convulsiones, neurosis,
cefalalgia, vértigos, y también como afrodisíaco;
pero por su alto precio'se sustituye por
otros antiespasmódicos.
El ácido cianhídrico despoja al almizcle del
olor que le es característico; de manera que
mezclándole con agua de laurel cerezo ó almendras
amargas, con jarabe de horchata y de
almendras amargas, no se advierte el aroma.

ALM — 133 — ALM
También producen el mismo efecto el centeno
cornezuelo, la esencia de mostaza y el azufre
dorado de antimonio. El quermes mineral cambia
el olor del almizcle en olor de cebolla, no
habiéndose averiguado todavía si esas modificaciones
son ó no permanentes.
El almizcle constituye uno de los perfumes
más penetrantes y duraderos que se conocen.
En la actualidad se usa pocas veces solo, pero
entra en la preparación de muchos perfumes
compuestos, y se utiliza para aromatizar determinados
jabones, ciertos cosméticos y algunos
saquitos olorosos. Al almizcle es debi-
b igura ol.—Almizcle de Bengala en bolsas
vistas por la cara superior y lateralmente
da la reputación que ha alcanzado el jabón de
Windsor, que se fabrica en París. La reacción
alcalina del jabón promueve la manifestación
del aroma, si bien cuando es exagerada la proporción
del álcali se desarrolla amoniaco y el
olor resulta desagradable. La tintura sencilla
de almizcle se obtiene haciendo macerar durante
seis meses á temperatura suave, y filtrando
después, una mezcla de 28 gramos de
almizcle en grano y 4 litros de alcohol rectificado
de 84° centesimales. Para el jabón se
emplea la siguiente fórmula:
Jabón blanco de sebo, que se colora
de obscuro pálido después. 2.500 gramos.
Almizcle en grano 7 —
Esencia de bergamota 28 —
Se incorpora el almizcle con la esencia, se
agrega después al jabón y se mezcla todo,
debiéndose conservar preparado durante seis
meses para que el perfume se distribuya perfectamente.
Son bastante frecuentes las falsificaciones
del almizcle, las cuales se practican, ora introduciendo
cuerpos pesados en las bolsitas,
como plomo ó hierro, ora sustituyendo parte
del almizcle con otras substancias, sangre,
gelatina, cola animal, carne, pelos, estiércol
de ave, cera, asfalto, tabaco, arena, benzoina,
etc., etc. Para descubrir la falsificación
habrá de carbonizarse una parte del almizcle
y emplear el microscopio para examinar los
residuos, ó tratar las cenizas, si á ellas se reducen,
con ácido nítrico. Para descubrir los demás
cuerpos extraños se emplean diferentes proce­
dimientos, debiendo advertirse que si las bol"
sas están cosidas, hay doble motivo para supo -
ner la existencia de la falsificación. El almizcle
que se expende fuera de las vejigas suele
estar mezclado con otros de calidad inferior ó
que fué ya tratado por el alcohol, y en ese
caso no se conocen hasta ahora medios para
descubrir la falsificación. Lo mismo en los
países en que lo recogen que en Europa, es
muy común el fraude, que se facilita por el
estado de frescura de las bolsas, cuyas paredes
son en este caso muy extensibles, y por
el orificio central, que es también muy dilatable.
En efecto, los chinos, y también los
puharrias, sacan por esta abertura una parte
del producto, y le reemplazan por materias
orgánicas é inorgánicas. Las bolsas suelen estar
entonces selladas y algunas veces recosidas
cuando se han desgarrado, ó con pelos segados
asemejando la disposición concéntrica
natural que tienen en estos órganos. Algunas
veces también fabrican falsas bolsas (figura52)
con un pedazo de la piel de almizclero, que
llenan de una substancia cualquiera; pero se
las reconoce porque sus pelos no están dis-
Fignra 52.—Falsas bolsas de almizcle
puestos en círculo, y porque carece de orificio
central, recubierto y tapado por un pincel de
pelos rojos.
ALMIZCLE AETIHCIAL.—En Alemania se
prepara una especie de almizcle haciendo que
reaccione una parte de aceite de succino con
cuatro de ácido nítrico, de lo cual resulta una
resina amarilla.
ALMIZCLERO—Animal como de 40 centímetros
de altura y 55 de longitud, parecido
al cabrito, pero sin cuernos, pardo gris y á
veces de color de hierro obscuro, con manos
rectas, delgadas y flexibles, piernas robustas,
pesadas y muy arqueadas, y una especie de
bolsa ovalada debajo del vientre, que contiene
el almizcle.
ALMOCAFRE. —Instrumento de hierro
que usan los jardineros y hortelanos para escarbar
la tierra, limpiarla de malas hierbas y
transponer plantas pequeñas. Su figura es corva
, y remata en una lengüeta de dos cortes.
Tiene un cabo redondo de madera que sirve
de agarradero. (V. Instrumentos agrícolas.)
ALMOHADILLA.—Pieza de aposito consistente
en un saquito lleno de una substancia
blanda y elástica, como lana, borra, crin, etc.,
que sirve para sostener los miembros enfermos
y de punto de apoyo á los vendajes.—Al-

ALM — 134 — ALM
mohadilla de grupa. Cojín de becerro y lienzo,
relleno de cerda, de 8 pulgadas de largo
y 10 de ancho, con dos francaletes de una
cuarta de longitud, los cuales se fijan por
medio de hebillas en el cojín, y sirven para
que quede adherido á la silla de montar, pasando
por las grapas del borren trasero, con
objeto de que gravite sobre aquél el peso de
la grupa y no se roce el dorso del caballo, y
particularmente los ríñones.
ALMOHAZA.—Instrumento formado por
una chapa cuadrilonga de hierro, sobre una
de cuyas caras, y dispuestas perpendicularmente
á ella, hay cuatro serrezuelas paralelas
entre sí, con dientes muy menudos y romos.
El instrumento, que se halla provisto del
correspondiente mango de madera, se usa mucho
para la limpia de los caballos, y suelen
manejarlo con excesiva rudeza los mozos de
cuadra. Se pasa sobre la piel de los solípedos
para restregársela y despojarlos de los pelos
y de los lodos, aveces fuertemente adheridos
á consecuencia de haberse secado el sudor ó el
agua que los humedecía. En manos de gentes
poco consideradas, la almohaza se convierte
en un verdadero instrumento de tortura, con
que se mortifica y dislacera á veces la piel de
las caballerías en los puntos en que es más
fina ó en las partes menos carnosas y más
huesudas. Cuando se maneja el instrumento
con suavidad, no solamente levanta el polvo
y los pelos adheridos á la piel, arrastrando
con ellos la grasa, sino que estimula suavemente
los órganos cutáneos y ejerce saludable
influencia sobre ellos bajo el punto de vista de
la secreción.y exudación de que están encargados.
Por desgracia, son pocos los palafreneros
que manejan la almohaza con la debida
delicadeza, á no ser que cuiden caballos de
pura sangre, cuya piel es siempre más delicada
y cuya capa está formada siempre por pelos
más cortos, por lo cual sólo toleran que
se levante el polvo con el instrumento que
nos ocupa.
ALMORADUX.—(V. Mejorana.)
ALMORRON.—Lomo alto de tierra que
se hace en los canteros para dividir las tierras.
En el cultivo de los esparragales se levantan
almorrones con la tierra que se saca de las
zanjas donde se siembran las esparragueras.
ALMORTA, GUIJAS, MUELAS.—En
la región central de España se denomina á esta
planta anual almorta; en Castilla la Vieja y
Norte, muelas, por el parecido á ellas que tiene
la semilla, y en la parte meridional, guijas.
Género de la familia de las leguminosas, tribu
de las papilonáceas, tiene varias especies.
Lathyrus salimis, L.—Esta es la que se cultiva
como alimento del hombre y de los animales.
Planta anual, sensible á las heladas,
por lo cual se siembra generalmente en Febrero.
Raíz fibrosa, ramosa; tallo flexible, anguloso,
herbáceo y aplastado; hojas lanceoladas,
con zarcillos; flores amariposadas, axilares,
pedunculares, de color azul, rosa ó blancas;
«1 fruto es una legumbre cilindrica, con dos
ó cuatro simientes comprimidas, angulosas;
que tienen la forma de una muela, y de aquí
que se la dé ese nombre en algunas partes.
Su cultivo en la alternativa de las cosechases
como planta mejoradora, como lo son todas
las leguminosas. No es exigente en la calidad
de la tierra, pero vegeta mejor en las sueltas
y substanciosas; en el turno de los cereales
tiene lugar para barbecho de semillas. Se
prepara el suelo con dos rejas sobre rastrojo,
y con una tercera
se siembran
á. chorrillo,
un surco
sí y otro no,
en el mes de
Febrero, y
después se da,
cuando están
bien nacidas,
otra labor de
arado ó un
aricado, ó mejor
se da una
cava, si hay
oportunidad.
En los terrenos
fuertes
crecen mucho
las plantas y
llevan generalmenteme­
Figura 53.—Almorta de prados nos simiente
que en los ligeros, en que ocurre lo contrario.
Las plantas, llegada la madurez del fruto,
que de ordinario no se verifica para todos á la
vez, se arrancan y se llevan á la era, se dejan
algunos días para que se regranen y luego se
trillan como las demás leguminosas, guisantes,
etc. La paja de almortas la comen bien toda
clase de ganados, y aprovecha especialmente
para el lanar y cabrío en los inviernos. La
semilla, hecha harina, la usan en la.región
central para hacer puches, especie de gachas
con que se alimentan y sirve de desayuno, á
la gente pobre. Es de mucho alimento.
En algunas partes usan las almortas en sustitución
de los garbanzos y judias para potaje.
Las palomas que se alimentan délas almortas
engordan mucho. El valor de lasialmortas es
poco menor que el del trigo ,^
La almorta de prados (Lathyfuspratensis),
representada en la figura 53, es otra-especie
vivaz, común en los prados, que produce un
forraje muy buscado por los animales. Para
las demás especies, véase Látiro.
J. de Hidalgo Tablada.
ALMOTACÉN (Fiel de pesos y medidas).
Antiguamente había en España varios oficios
derivados de este nombre; por ejemplo: se
llamaba almotalafe al fiel que pesaba la seda
y almotazaf al que pesaba la lana. Se decía al-
•molacenio al derecho que se exigía al fiel almotacén.
Los árabes introdujeron en España esos oficios,
que con distinto nombre siguen hoy,

ALM — 135 — ALO
aunque mermadas y casi nulas las funciones
de esos empleados desde que se suprimió la
obligación que antes tenían los pueblos de
pesar y medir con los pesos y medidas de los
Ayuntamientos, los cuales se arrendaban como
arbitrio municipal, y los vecinos, transeúntes,
etcétera, que pesaban y medían, obligados estaban
de pagar al fiel una cantidad por fanega
ó arroba, y el fiel á su vez daba al Ayuntamiento
la cantidad en que subastaba el derecho.
En el día, aun la mayoría de los Ayuntamientos
arriendan los pesos y medidas de
uso voluntario, por lo cual los vecinos no están
obligados á usarlos, pero si los usan tienen
que pagar. Los que no se sirven de las medidas
del fiel almotacén están obligados á tenerlas
marcadas por el fiel contraste, pagando
los derechos de arancel por la marca y sello
puesto al efecto. Cada seis meses se está obligado
á sellar, y contrastar los pesos y medidas.
El arriendo de pesos y medidas de uso voluntario
se efectúa en algunos pueblos bajo el
nombre de la mojona, y se administra por los
cosecheros, utilizando los ingresos para emplearlos
en obras públicas, con la intervención
del Ayuntamiento. El medio proporciona recursos
para la policía urbana y rural, desatendida
en muchos casos por insuficiencia
del presupuesto y por el expedienteo necesario
cuando los fondos están en ellos incluidos.
Si los vecinos todos piden y se obligan á
pesar y medir con las pesas y medidas del fiel
medidor, la Diputación lo autoriza y se hace
obligatorio. Esto suele ocurrir donde el arbitrio
se hace preciso para cubrir los presupuestos
municipales. Sólo la costumbre puede hacer
que se recurra á medios á que la mayoría
no contribuye, y todos se aprovechan de los
ingresos y su aplicación, ya sea en el presupuesto
municipal, ó en obras públicas fuera
de él.
Hoy los Ayuntamientos son los encargados
de confrontar los pesos y medidas por medio
de los patrones que todos tienen, y también
del repeso, imponiendo las penas que marca
el código penal á los defraudadores.
El arriendo de los pesos y medidas, ya sea
á la exclusiva si se autoriza por todos los vecinos,
ó de uso voluntario cuando parcialmente
lo acuerdan varios, suele oiiginar en
los pueblos serios inconvenientes, en particular
cuando la venta de los frutos es difícil. Los
sacadores ó rematantes se convierten en corredores
, y sólo procuran la venta de los frutos
de aquellos propietarios que los gratifican
con largueza, y no en pocos casos desacreditan
los de los que, ó no pueden, ó no quieren
gratificarlos. Cuando los compradores son
amigos ó se ponen de acuerdo con los fieles
medidores, éstos faltan á su deber, con perjuicio
de los vendedores.
' Resulta, pues, un gran beneficio el que se
hizo á los pueblos suprimiendo el almotacén ó
fiel medidor, que hoy sólo tiene el carácter de
uso voluntario, siendo así que en lo antiguo
era obligatorio, hasta el extremo que, en uno
de los privilegios que en 1163 dio á Cuenca
D. Alfonso, se dice «que no tengan pesos y
medidas en su casa, salvo el peso del mercado,
que es del ReyD.
En 1659 se concedió al Rey por las provincias
de Castilla la facultad de que cobrase el
fiel medidor 4 maravedís en arroba de vino,
vinagre y aceite que se pesara, aforara ó
consumiera en los pueblos; el destino que debía
darse á los ingresos era la asistencia de la
caballería del ejército; pero después se aplicó
al bolsillo secreto de S. M. Este impuesto,
que importaba grandes sumas y que ponía á
los pueblos á disposición de los arrendatarios,
se suprimió en 1817 y se restableció en 1824,
quedando extinguido definitivamente, según
queda indicado, al reformar las leyes de tributación.
Hoy á nadie se puede obligar, según
hemos dicho, á pagar pesos ni medidas,
pero sí á tenerlos marcados y sellados del contraste
cada seis meses los que se usen para la
venta.
El 14 de Julio de 1842 se publicó un decreto
de las Cortes que dice:
«Artículo único. El Gobierno suprimirá en
los presupuestos de 1843 los oficios ó cargas
de fiel medidor, lonja, contaduría, peso real y
demás que bajo cualquier denominación recaigan
sobre el peso y la medida, librando á los
pueblos de estos gravámenes; por lo tanto,
mandamos, etc., etc.»
J. de Hidalgo Tablada.
ALMUD (Medida de áridos).—El célebre
D. Jaime I de Aragón, en las leyes que dio á
Valencia, determinó «que en todo el reino y
ciudad no hubiese de haber más que una vara
(alna), un cuartal, un almud, una fanega, un
cahiz, una onza, una,libra, una arroba, un
quintal, un peso y una medida; la fanega, ocho
almudes y>
Esa es-la procedencia del nombre almud,
usado en Valencia y Aragón antes de la época
de D. Jaime, pues es de origen árabe esa palabra.
El almud, como toda la diversidad de
medidas, ha caído en desuso desde que se ha
planteado el sistema de pesos y medidas decimales.
En algunos puntos de la América española
se usa el almud.
J. de H. T.
ALMUDADA.—La superficie de terreno
en que se puede sembrar la cantidad de grano
que contiene un almud, y cuya extensión
naturalmente varía según la capacidad de
ÁLMUDENA—(V. Alh.on.diga.)
ALMUÉRDAGO—Con este nombre, ó
con el de muérdago, se conoce en casi toda
España al Viscum álbum, L. (V. Muérdago.)
ALNUS.—Género de plantas de la familia
de las Betuláceas. (V. Aliso.)
ALOBAHAI—(V. Anagap.)
ALOCASIA (Horticultura).— Planta de
la familia de las aroídeas, originaria de Borneo
y cultivada en los invernaderos de Europa por
la belleza de sus hojas. Las principales espe-

ALO — 136 — ALO
cíes de alocasia que allí se encuentran son las
siguientes: Weitcliii, Lowii, Zebrina y Metallica,
ó de reflejos metálicos, que es la más
celebrada. Sus hojas, radicales y redondeadas,
tienen 40 centímetros de longitud por 30 de
anchura; la cara superior es de hermoso tinte
bronceado, mientras que la inferior es de púrpura
obscuro. Esas plantas reclaman estufa
caliente y húmeda, y deben cultivarse en tierra
de brezo.
ALOCH.—Así llaman en Cataluña (Montalegre,
Caldetas, Arbucias, etc.) al Vitex
agnus castas, L. (V. Sauzgatillo.)
ALOCHESIA (Medicina veterinaria).—
Desarreglo consistente en la salida de los excrementos
por una abertura accidental del
intestino, ó por un ano artificial.
ALOCROMASIA. —Voz empleada para
expresar el cambio de los colores ó la percepción
de éstos de distinta manera de como son.
ALODIG — (V. Calios.)
ALOE, ALOES. — Linneo dio ese nombre
á un género de liliáceas originario del
Cabo de Buena Esperanza. Transportado á
Figura 54.—Aloes en espiga
Europa el áloe, nos sorprendió por su forma
extraña, cuyo modelo no se encuentra
en ningún vegetal. Privado de la elegancia
que tienen otros vegetales, es característico
por los bellos colores, número y disposición
de sus flores, la forma de su corola tubular,
casi cilindrica, partida en seis lóbulos en su
orificio, que encierran seis estambres pegados
en el receptáculo. El ovario es libre, y se
convierte en una cápsula con tres departamentos
ocupados por la simiente.
Existen numerosas variedades de áloes:
Aloe dístico (A. disticha, L.).—Procede de
África.
Aloe de abanico (A. plicatibilis).— Procede
del Cabo de Buena Esperanza,
Aloe lengua de gato (A lingua, Hurnb.).
Aloe umbelala (A. saponaria).—Del Cabo;
hay variedades de hojas color púrpura.
Aloe feroz (A.ferox).
Aloe forma de mitra (A. milrceformis).—
Procede de África.
Aloe de África (A. fruiicosa, Lm.).
Aloe sucotrino (A. socotrina, D. C).—Es
el áloe del comercio.
Aloe de la Isla de Borbón (A. purpurea,
Lm.).
Existen hasta diez y ocho variedades; todas
se cultivan en los jardines como plantas de
adorno; la mayor parte exige en los países
fríos conservarlas en estufas en el invierno.
De las especies perfoliata, variegata y algunas
otras se extrae el acíbar, purgante
que se vende en las droguerías.
J. deH.T.
ALOISIA (Lippia de Lin.).—Género de
planta de la familia de las verbenáceas.
Aloisia común, luisa, hierba luisa, hierba de
la princesa, hierba cidrera (L., Citriodora,
Verbena triphylla).—Es arbusto de 1,50 á 2
metros de altura, originario de Chile y del
Perú, que vegeta al raso de nuestro clima,
pero en algunos inviernos las heladas le matan
, por lo cual, para precaver este inconveniente
, se cultiva en tiestos y se coloca en sitios
resguardados de los aires fríos.
Se multiplica por esqueje, acodo, estaca y
semilla; el plantío de los esquejes se hace
desde últimos de Abril hasta mediados de
Marzo, colocándolos á la sombra hasta que
lleguen á prender; por el mismo tiempo se
hace la siembra en los tiestos, transplantando
el arbusto por Marzo siguiente. Las hojas y
flores despiden un olor muy agradable de
limón, y se usan como medicamento; corroboran
el sistema nervioso, y suelen emplearse
en la medicina doméstica contra las indigestiones,
flatos, palpitaciones y vértigos precedidos
de la hipocondría ó histérico.
ALOMAR.— Arar la tierra por lomos, regularmente
después de haberla arado por yunto.
(V. Cultivo de las tierras.)
ALOMARSE EL CABALLO—Esta expresión
equivale á la de tener mucho lomo,
y empléase para indicar que por falta de
ejercicio ó por otras causas el bruto adquiere
excesiva fuerza en el cuarto trasero, es decir,
en las piernas y en las ancas. Antes de adquirir
el potro fuerza en el lomo no se le debe
parar bruscamente, ni obligarle á recular.
Para remediar ese inconveniente es necesario
alomar al bruto, ó sea equilibrar la fuerza

ALO — 137 — ALO
del caballo repartiéndola entre los cuatro remos,
lo que se consigue mediante los llamados
dobleg-cimientos entre los inteligentes.
ALOMORFIA—Paso de una forma á otra
completamente diferente. Es una alomorfia la
transformación de las larvas de los coleópteros
ó lepidópteros en insectos perfectos.
ALONDRA (Alando, aroensis, L.).—La
alondra es una de las especies que más se distingue
de la familia de los Armirostres, orden
de los Passeres. Eutre las diversas especies se
cuenta la alondra de África; la de los arenales,
ó calandria pequeña; la alondra de los
bosques; la de gola negra; la moñuda ó cogujada;
la de Tartaria, etc.
La calandria de gola negra es la más estimada,
pues en la jaula sus gorjeos son muy
alegres, que hace que los machos sean estimados
con ese objeto. Son de las mayores de
su especie; su pluma negruzca y parda está
teñida de blanco rojo; los machos se distinguen
por un collar negro que les ocupa la
garganta; desde el pico á la parte final de la
cola tienen de largo de 6 á 8 pulgadas (de 14
á 19 centímetros). Su carne es muy sabrosa,
y si bien este pájaro suele alimentarse de insectos,
con lo cual favorece á la agricultura,
es cuando en los campos no encuentra grano
con que nutrirse. En la época del frío se retira
á los países cálidos.
J. de H. T.
ALONSO DE HERRERA (Gabriel)
(Biografía agrícola).—Célebre agrónomo
español que nació en Tala vera de la Peina,
provincia de Toledo, por los años de 1470 á
1480, según dedujo D. Mariano Lagasca de sus
investigaciones relativas á ese punto. La importancia
y celebridad que este escritor adquirió
se halla sobrado justificada, ora por haber
sido el primero que se ocupó de agricultura
eu la época del Renacimiento, ora porque fué
un hombre verdaderamente docto. Capellán
del gran cardenal Cisneros y beneficiado en la
iglesia de San Miguel de Talavera, tuvo ocasión
desde 1500 á 1512 de viajar por la mayoría
de las provincias de España, por la Galia
Narbonense y por Alemania, estudiando las
tradiciones y prácticas agrícolas de países diferentes
por muchos conceptos. No pequeña
parte tuvo el gran estadista castellano en la
publicación del libro que había de hacer célebre
á' su capellán , puesto que conociendo la
afición de éste á las cosas del campo y su especial
competencia, le excitó á que compusiera
la obra que, dividida en seis libros, y con el
título de Agricidtura general, se publicó por
vez primera en Toledo el año 1513, á expensas
del cardenal, que distribuyó ejemplares de
aquélla en todos los pueblos del arzobispado;
y más tarde, en 1540, se reprodujo en una segunda
edición que no hemos tenido ocasión
de ver, y que apareció, según unos, en Toledo,
y en Alcalá de Henares según otros.
Posteriormente se hicieron nuevas ediciones
del libro escrito por el sacerdote talaverano;
alguna de ellas tuvo probablemente
menos aceptación de la que merecía, á causa
de haber sido aumentado el texto de Herrera
con producciones de otros escritores de poca
monta, y en 1818 apareció una nueva con
otros trabajos no exentos de valor. A mediados
del siglo xvi falleció el ilustre Herrera, á
quien la patria no ha dedicado hasta ahora
monumento alguno que perpetúe su memoria
y recuerde sus méritos. El libro de Alonso de
Herrera en realidad es una compilación más
que un trabajo original, y revela más erudición
de docto que maestría de hombre práctico.
La aparición de aquél no pudo ser más
oportuna, porque los textos y reglas de los
escritores clásicos no bastaban para las exigencias
de la agricultura en la época del Renacimiento,
y además se limitaban á consignar
las prácticas propias de las comarcas del
Mediodía de España, y no tenían noticia de
las enseñanzas de los árabes, y de las condiciones
especiales del cultivo en los países ocupados
en el Centro y Norte de Europa por las
razas germánicas y eslavas. En realidad, la
obra clásica de Junio Moderato Columela,
redactada en el siglo primero de la Era cristiana;
la de Abu-Zacaría labia Aben Mohamed
Ben Ahmed Ebn-el-Anvam, que vivió
en Sevilla en el siglo xn, y el libro de Agricultura
general de Gabriel Alonso de Herrera,
marcan los tres períodos más importantes del
cultivo agrícola en España, y de ahí la importancia
que tienen esos libros y la influencia
que han ejercido en el desarrollo de la labranza
en nuestra patria.
Así como el libro de Abu-Zacaría recoge
las noticias y consejos de los escritores agrónomos
que le precedieron, así Alonso de Herrera,
sin ostentar la erudición bibliográfica de
aquél, da á conocer las prácticas de los agricultores
españoles , y deja adivinar la influencia
que los árabes ejercieran en ellas durante
su larga estancia. En el libro sexto y víltimo
de su obra precisa la clase de trabajos que
se han de emprender en cada fase de luna,
acogiendo en realidad tradiciones que los musulmanes
habían recibido de los caldeos, dados
á la astrología, según saben todos. Por lo
mismo que no escasean los ejemplares del libro
de Herrera, gracias á las numerosas ediciones
hechas, no creemos necesario hacer
aquí un resumen de él; resumen que, por otra
parte, habría de ser extenso en demasía, ya
que impondría la tarea, si habían de aquilatarse
los méritos del autor, de discernir las
reglas y preceptos originales de él, ó que por
primera vez formulara, de las ya tradicionales
en la Península desde las épocas de la dominación
romana y de la dominación árabe.
Para que no se le juzgue tan falto de originalidad
como han supuesto algunos críticos
extranjeros, habremos de advertir que, ocupándose
de ganadería, recomendaba ya en
1513 prácticas que hasta el año 1806 no adoptaron
los holandeses, y que han sido encomiadas
con sobrada razón por muchos escritores
contemporáneos. De las precauciones

ALO — 138 — ALO
cuya adopción prescribe contra los estragos
causados por los pájaros, se desprende que
abundaban considerablemente en España esos
volátiles por aquella época, y la mayoría de
las prácticas de cultivo que aconseja, se siguen
observando aún en nuestros días, y son
las recomendadas generalmente por los agrónomos
que no se curan de exageraciones y
teorías peregrinas, siendo de lamentar que no
amplíe Herrera algunas de las consideraciones
que apunta, y que no exponga detallada y
minuciosamente la marcha adoptada por los
agricultores del Mediodía de la Península respecto
de plantas que no prosperan en la meseta
central de las Castillas.
B. Aragó.
ALONZOA (Jardinería). — Arbusto de
la familia de las escrofularíneas, originario de
Chile, muy estimado en los jardines por su
follaje ornamental. Cultívanse dos especies :1a
Alonzoa icarscewiczii, arbolito de un metro
de elevación, de ramas bastante delicadas, numerosas
y rectas, con hojas lanceoladas y
flores en racimo de color rojo vivo, que se
abren durante una gran parte del estío, y la
Alonzoa incisa'folia, llamada así por tener las
hojas cortadas. Es un arbusto muy ramoso y
que forma mata á la manera de las zarzas.
Tanto los individuos de la primera como de
la segunda especie pueden vegetar al aire libre
durante el estío en toda Europa, pero durante
el invierno es necesario abrigarlos en la estufa,
á no ser en la Andalucía meridional, en
Sicilia y en algunas otras regiones de nuestro
Continente. Esos arbustos se multiplican
por semillas ó renuevos. Se siembran en los
comienzos de la primavera, para plantarlos
definitivamente á los dos meses ó seis semanas.
ALOPATÍA.—Sistema médico que consiste
en administrar á los enfermos medicamentos
tales que provoquen accidentes mórbidos
distintos de aquellos que sufre el animal enfermo.
ALOPECIA (Medicina veterinaria).—•
Caída parcial ó total de los pelos de los animales.
Esa enfermedad puede curarse, y nunca
produce la caída definitiva del pelo. Casi siempre
es consecuencia de alguna enfermedad de
la piel y de la sarna especialmente. Siendo la
alopecia resultado de una alteración constitucional
en el estado de salud, se la hace desaparecer
tratando convenientemente el padecimiento
que la origina. Cuanto al tratamiento
directo, varía según las circunstancias en
que se desarrolla aquella enfermedad. Cuando
haya inflamación será necesario combatirla
primero con lociones emolientes, y después
con lociones ligeramente estimulantes. Recomiéndanse
las lociones con una disolución de
jabón é hígado de azufre, y las fricciones de
pomada oxigenada, administradas dos ó tres
veces en otros tantos días, con una preparación
obtenida con 12 á 24 gramos de yoduro potásico
y 30 de manteca de cerdo, formando
ungüento. Hofer aconseja el empleo de la tin­
tura de yodo sobre las partes enfermas, distribuyéndola
con una pluma.
En las ovejas han producido resultados excelentes
las lociones con lejía de cenizas, y las
unciones, en los puntos del cutis afectados, con
aceite de asta de ciervo, y además las fricciones
con óxido de manganeso. También los
baños diarios sobre los puntos enfermos con
una disolución de sublimado, ó sea un gramo
de sublimado en 350 gramos de agua, producen
excelentes efectos. El último remedio
mencionado fué usado también con éxito por
Pilhvax para combatir la alopecia en los papagayos,
preparándole según las fórmulas si­
guientes:
1. a Sublimado corrosivo 12 centigrs.
Agua destilada 120 gramos.
Espíritu aromático 60 —
2." Sublimado corrosivo 6 centigrs.
Glicerina 30 gramos.
Extracto de quina 1,25 —
Bálsamo peruano 1,25 —
Con cualquiera de esas preparaciones se
bañarán diariamente las partes denudadas
por la mañana y por la noche.
Para usada en fricciones se ha recomendado
mucho la siguiente preparación, que forma
un ungüento :
Acido nítrico 8 gramos.
Manteca de cerdo 30 —
ALOPECURO PRATENSE (Alopecurus
pratensis, L.) (figuras 55, 56 y 57).—En los
prados situados en terrenos húmedos es muy
común esta planta, que prefiere los suelos arcillosos
no muy fuertes. Es un excelente forraje
que, si bien prefiérelos suelos húmedos, no
se acomoda á los que están inundados la mayor
parte del año. Su forraje es de los más
precoces y abundantes, apropiado á toda clase
de ganados, y especialmente para el caballar
y lanar. Su fecundidad permite que en
buenas condiciones se le den tres siegas: una
en primeros de Mayo, cuando la espiga empieza
á salir, otra en fin de Junio, y la última,
según el clima, al fin de otoño.
En España se encuentra en los prados del
Centro y Norte de la Península; prefiere los
países fríos, por lo que se cultiva en grande
, escala en Inglaterra, Suiza y Norte de Europa.
Dura mucho tiempo; á los tres años de sembrado
es cuando está en todo su vigor y desarrollo.
Su altura es de 70 á 90 centímetros,
y para sembrar una hectárea se emplean de 16
á 20 kilos de semilla. Los autores españoles la
denominan cola de zorra. Hay otras tres especies:
Alopecuro nudoso (figura 58). — También
vivaz, que crece bien en los terrenos que se
inundan con frecuencia. Su forraje es un poco
duro, y su precocidad lo hace apropiado para
el ganado caballar y vacuno; al lanar no le
es favorable. Para sembrar una hectárea se necesitan
25 kilos de simiente.
Alopecuro bulboso.—Esta especie parece

ALO — 139 — ALO
una variedad de la anterior; se cría en terrenos
salitrosos húmedos, lo cual le da cierta
importancia para emplearlo en las estepas, que
Figura 55.—Alopecuro de prados
tanto abundan en España. Se acomoda á tierras
frescas salitrosas, y su altura llega á 80
centímetros.
Alopecuro agreste (figuras 59 y 60).—Esta
gramínea, vivaz como las anteriores, reúne á
sus buenas cualidades del forraje temprano que
proporciona, que con él aumenta la leche el
ganado que con ella se alimenta. Su altura es
de 60 á 70 centímetros. Es planta que resiste
más la sequedad que las otras, y que puede
sembrarse mezclada con trébol, y luego queda
Fig. 56.— Variedad cola de zorra
Fig-. 57.—Mata y flor de alopecuro
el prado de la gramínea, que resiste cinco ó
seis años.
Las gramíneas descritas ofrecen grandes
recursos á los ganaderos, ya sea para fomentar
su cultivo en terrenos húmedos, ya en los
salitrosos, ya eu los que se inundan periódicamente,
y en esas condiciones, si el arte
secundad la naturaleza, el resultado pro ve-

ALO — 140 — ALO
choso que presta indica que hoy nuestros ganaderos,
mal acostumbrados porque antiguamente
les sobraban pastos, no tienen otro
remedio que recurrir al trabajo de crear pra-
Figura 38.—Alopecuro nudoso
Figura 50.—Alopecuro de campo
dos que mantengan triple número de cabezas,
pues el arte enseña que puede conseguirse.
J. de Hidalgo Tablada.
ALOQUE.— Clarete; calificación que se da
al yino claro ó á la mezcla del tinto con el
blanco.
ALOSA Ó SABOGA (Piscicultura).—Género
de pesca perteneciente á la familia de
los clupeidos, que comprende el arenque, las
anchoas y las sardinas. Las sabogas se confunden
con los sábalos ó trisas, y abundan
en el curso inferior del Ebro, siendo muy
celebradas las qué se pescan en las cercanías
de Tortosa y Cherta. Los caracteres generales
de esos peces son: cuerpo en elipse muy prolongada
cerca de la cola; vientre comprimido,
Figura 60.—Alopecuro campestre
cortante y dentado en sierra desde la garganta
hasta el ano; cabeza triangular y pequeña;
hocico obtuso; boca grande, con la mandíbula
inferior más saliente que la superior; ojos redondos
y bastante grandes; cola redondeada;
escamas cuadradas, y con numerosas y pequeñas
pintas negras las de los flancos; dorso de
color verde oliva pálido, con reflejos irisados
y dorados; garganta y vientre verdosos, con
reflejos plateados, nacarados y dorados. La
aleta anal comienza inmediatamente, á partir
del ano; es baja, prolongada y de color gris

ALO — 141 — ALP
manchado de negro; la caudal es muy ahorquillada
y de color gris negruzco; la dorsal
está muy poco desarrollada y es de igual color
que la precedente; las pectorales son pequeñas
y puntiagudas; las ventrales se hallan adheridas
por la misma línea que la dorsal, y son
pequeñas, blancas y redondeadas. El ojo se
halla protegido por un párpado adiposo, que
basta para distinguir la alosa de otros peces
con los cuales pudiera confundirse.
La alosa común, pez que emigra como el
salmón y el esturión, es decir, que vive alternativamente
en el mar y en las aguas dulces,
ó más bien en los ríos que con aquél comunican
, se encuentra en las costas del Océano y
en las del Mediterráneo, y se pesca en el Ebro,
hasta cerca de Zaragoza, en el Ródano, en el
Po, en el Don, en el Volga, en el Guadalquivir,
en el Loira, en el Sena, el Escalda y el Rhin,
en algunos de los cuales recorre considerables
trayectos, penetrando 800 kilómetros en el
interior de Rusia, en la parte oriental de la
Westfália, en el centro de Francia y á grandes
distancias de las costas españolas, apareciendo
en considerables grupos al comenzar
la primavera, para desovar, no solamente en
los ríos que desaguan directamente en el mar,
sino que también en los afuyentes cuyas aguas
no son excesivamente frías. En algunas corrientes
forman espesos bancos, y ya en las
antiguas medallas de la Bética se encuentra
representada á veces la alosa, indicando que
abundaba esa pesca en las aguas del Guadalquivir.
El sábalo ó alosa se nutre de peces pequeños,
gusanos, larvas, conchas ó insectos; desova
generalmente durante los meses de Mayo
y Junio, y sus grupos producen un ruido característico
que se oye á bastante distancia.
Cada hembra pone de 50.000 á 100.000 huevos;
no come en las aguas dulces; de ahí que sea
muy apreciada cuando se pesca en el momento
de subir, y se considere manjar poco sabroso
cuando se pesca en la época del retroceso.
Después de haber desovado, las hembras
extenuadas se dejan arrastrar por las aguas,
apoyándose sobre el dorso, y aun muchas de
ellas mueren. Su fuerza para saltar los obstáculos
es inferior á la del salmón; no salva las
cascadas, y aun en ocasiones se deja arrastrar
por las corrientes de agua impetuosas. De ahí
la conveniencia de no obstruir los ríos por
medio de diques, y de procurar que éstos formen
pendientes bastante suaves para facilitar
la subida de las alosas.
Distingüese la alosa común (Alosa vidgaris)
de la ^losa finta (Alosa finia) ; aquélla
llega á pesar 2 y 3 kilogramos, y su longitud
varía desde 30 á 70 centímetros; se distingue
por el color verde azulado del dorso, por el
plateado del vientre con reflejos cobrizos, y
por dos manchas verdosas mu}' obscuras ó
negruzcas y de forma irregular que aparecen
detrás de las orejas. La alosa finta es más pequeña;
mide dé 30 á 50 centímetros; llega á
pesar medio kilogramo á lo sumo, y es de for­
ma más prolongada que la alosa común, á la
cual se parece mucho. El dorso es gris azulado
más ó menos obscuro; los flancos plateados,
mostrando una mancha sobre la espalda, con
otras cuatro ó seis más pequeñas, y generalmente
redondeadas. Se presenta en los ríos
más tarde que la alosa vulgar; desova en los
meses de Junio y Julio, y su carne es poco
estimada. En algunas localidades se ha llamado
al sábalo rey ó madre de los arenques, por
su semejanza con éstos.
La alosa constituye una importantísima
fuente de riqueza para las comarcas en cuyos
ríos desova; por desgracia, son muchos sus
enemigos acuáticos, y devoran gran número
de ellas otros peces y las aves, anticipándose
al pescador. Muchos individuos perecen, ora
á consecuencia del desove, ora por la acción
de vermes intestinales, y especialmente de la
Phillaria piscium.
Para pescar las alosas se tienden redes á
través de los ríos, ó también se interponen
barcas para obstruir completamente las corrientes.
Generalmente aparecen primero los
sábalos mejor cebados y más voluminosos; la
calidad de su carne depende ante todo de la
naturaleza de las aguas en que son pescados,
siendo, por lo común, más sabrosos los que se
pescan en el mismo mar ó en aguas salobres.
Este pez, que es también de cacea ó curricán,
usándose con plomo ó sin él, que durante
algunos años aparece muy abundante en las
rías y ensenadas más abrigadas del Cantábrico,
donde se le denomina jarabe y sábalo, y
que arribando en Marzo se retira á mediados
de Junio, se utiliza como cebo para la pesca
de altura y para la merluza especialmente,
siendo poco apreciada su carne para alimento,
al contrario de lo que ocurre en las regiones
del Ebro y del Guadalquivir, donde desova á
últimos de Mayo, y se consume frito ó asado
á causa del gran número de espinas. Como en
España, en Francia y en Italia se consume la
alosa generalmente fresca; en Rusia y otros
países septentrionales la salan por igual procedimiento
que á los arenques. En el Volga
se pesca la Clupea pontica, que es muy voluminosa
y de excelente carne. En América
existe una variedad muy estimada, y cuya
importación en Europa podría intentarse.
También se pescan alosas en la India, en la
Indo-China, en China y en el Japón.
Para la cría de los sábalos, lo mismo que
para la de otros pescados, consúltese el artículo
Piscicultura, que hallará el lector en el
lugar correspondiente de esta obra.
ALPACA (Zoología).—Especie de llama,
originaria de la cordillera de los Andes, y especialmente
de las altas mesetas del Perú,
donde vive á veces en estado de domesticidad,
y es muy buscada por su lana y su carne.
Créese que desciende de la vicuña, si bien no
faltan naturalistas que la consideran como de
distinta especie. Se reproduce en la domesticidad;
mide generalmente un metro de longitud
desde la cabeza hasta la extremidad de la

ALP — 142 — ALP
grupa, y de 87 á 95 centímetros de altura
desde los pies á la cruz. Su cuerpo se halla
cubierto por un vellón de lana muy fina, cuyas
hebras miden por término medio 35 centímetros
de longitud, y son derechas, brillantes,
suaves y elásticas. El vellón pesa por lo común
de 2 á 6 kilogramos, y en ocasiones hasta
8 y 9. Se desarrolla principalmente en el cuello
, las espaldas, el dorso, los flancos, la grupa
y los muslos, formando largos mechones que
caen por los lados del cuerpo. La cabeza y el
vientre se hallan casi desnudos, y son blancos,
mientras que el vellón es de color aleonado
obscuro.
La alpaca es un animal dócil y tímido, que
se deja guiar fácilmente por las personas que
le cuidan. Se alimenta de igual modo y con
las mismas plantas que el carnero. La carne
de la alpaca es excelente para el consumo; su
cuero, muy resistente, se curte con facilidad,
y se utiliza para fabricar calzado y arneses
de mucha duración. Desde hace medio siglo se
vienen importando en Europa grandes cantidades
de lana de alpaca, destinadas ala fabricación
de tejidos especiales, brillantes y ligeros
, que comenzaron á preparar las industrias
inglesas, y que desde hace años elaboran también
la industria francesa y la catalana.
Vive la alpaca en estado selvático sobre las
altas mesetas del Perú y en otras comarcas de
la región andina, según queda apuntado, á 5
y 6.000 metros sobre el nivel del mar; de ahí
que se confiara hace tiempo en poder aclimatar
las alpacas en nuestro Continente; las tentativas
de aclimatación no han producido el
resultado que se esperaba; varias veces se ha
logrado organizar rebaños en Inglaterra, en
Holanda y aun en Francia; pero por unas ú
otras causas han desaparecido esos rebaños,
patentizando, sin embargo, que el animal puede
vivir y desarrollarse en nuestros climas. Y,
en efecto, el marqués de Campo, en su posesión
de Viñuelas, al Norte de Madrid, y otros
propietarios españoles, han logrado aclimatar
numerosas alpacas. La domesticación es más
difícil de conseguir, porque el animal reclama
cuidados muy minuciosos, gran paciencia y
destreza; sólo los indios americanos han logrado
educar á las alpacas, porque solamente ellos
pueden habituarse á vivir en las altitudes en
que vive el animal, y que no pueden habitar
los hombres de raza blanca.
Del cruzamiento de la alpaca con el llama
resulta el alpallama, animal de más alzada
que el último y de igual lana que la primera.
También se obtiene la alpavicuña cruzando la
alpaca con la vicuña; su lana es casi tan fina
como la de la vicuña y tan larga como la de
la alpaca. En el Perú se ha logrado formar
rebaños de alpavicuñas.
ALPAL—,(V. Alipai.)
ALPECHÍN.— Mientras la aceituna permanece
amontonada antes de pasar al molino,
suelta una porción de agua de vegetación que
con el contacto del aire toma un color pardo
obscuro, de un olor especial, y sabor amargo
y astringente á la vez. Se llama también alpechín
al líquido que ocupa la parte inferior de
las bombas ó depósitos donde se reúnen todos
los líquidos que salen del cargo que se pone
en la prensa; este líquido es en realidad alpechín
, con mayor ó menor cantidad de agua
procedente del escalde del orujo.
Este alpechín varía de densidad según la
cantidad de agua que contiene, marcando unas
veces hasta 13° del areómetro Baumé, mientras
otras veces apenas pasa de 2. Tiene siempre
una reacción acida muy marcada, y los
reactivos químicos descubren en él la existencia
de un principio curtiente.
Haciéndolo hervir da un precipitado pardo,
albuminoide, insoluble en el agua. Abandonado
el alpechín en contacto con el aire, forma
en su superficie una capa mohosa, al propio
tiempo que precipita una materia de un color
obscuro. La acidez del líquido va desapareciendo
por efecto de una especie de fermentación
del mismo líquido, siendo reemplazada
por una reacción alcalina bien marcada.
Un litro de alpechín procedente de la primera
presión de la aceituna, evaporado hasta
sequedad en baño-maría, me dio 26 gramos de
residuo extractivo. Cuyo extracto, después
de calcinado, dejó 7,627 gramos de ceniza, la
cual representa los principios fijos existentes
en el alpechín, ó lo que es lo mismo, las materias
minerales que el vegetal extrajo del
suelo.
La composición de dicha ceniza es la siguiente
:
Acido carbónico 1,131 gramos.
Sílice 0,086 —
Fosfatos tórreos 0,175 —
Cal.... 1,018 —
Magnesia 0,191 —
Potasa 4,101 —
Acido sulfúrico 0,587 ' —
Cloro 0,203 —
La cantidad de ázoe que contiene un litro
de alpechín es de 51 centímetros cúbicos, ó
en peso 0,64 gramos.
La generalidad de los propietarios dejan
perder el alpechín en el mismo terreno, dando
lugar á quejas y hasta á litigios con los
colindantes, creyéndolo perjudicial á la vegetación,
puesto que destruye y quema toda
planta que encuentra al paso. Sin embargo,
desde muy antiguo se ha estudiado el medio
de modificar esta acción demasiado enérgica
, á fin de aprovechar este. líquido como
abono. Herrera dice que «mezclado el alpechín
con otra tanta agua para que no dañe,
se eche en las excavas de los árboles, mayormente
á los olivos; y sea en poca cantidad,
añade, porque cuanto aprovecha siendo poco,
tanto daña si es mucho, que esteriliza la tierra,
y donde quieran que no nazca hierba, que
lo echen, y no hay pulgas donde riegan con
alpechín, ni ratones, ni topos».
La perniciosa acción que tiene este líquido
sobre los vegetales cuyas raicillas llega á

ALP — 143 — ALP
bañar, debe atribuirse al principio curtiente
que contiene; pero como este principio queda
modificado ó destruido por la fermentación
del líquido, según se ha dicho antes, resulta
que con esta transformación preliminar puede
el alpechín considerarse como un buen abono.
Basta para esto recibir el alpechín en albercas
ó pilones, y aguardar á que experimente
el citado cambio. Esta transformación es
acelerada por cualquier causa que active la
fermentación pútrida; por ejemplo, mezclándolo
con deyecciones animales, estiércol de
cuadra ú otros desperdicios en descomposición.
Este método tiene la ventaja de que las semillas
que acompañan al estiércol de cuadra
participan también poco ó mucho de este estado
general de descomposición de la masa,
quedando, por consiguiente, destruido en ellas
el germen que más tarde produciría en el .terreno
abundancia de malas hierbas.
Puede también aplicarse directamente el
alpechín abriendo surcos en las barbecheras y
dejando que corra por ellos. Llegado el otoño,
la tierra que absorbió el alpechín sirve de
abono, extendiéndola sobre la que se quiere
abonar como una especie de mantillo.
Es lógico que el alpechín, que contiene todos
los principios minerales procedentes del olivar,
sirva para abono del mismo, y en este caso no
debe nunca echarse el alpechín directamente
al pie del olivo, sino prepararlo de alguna de
las maneras antes indicadas, esto es, fermentado
con el estiércol ó transformado en mantillo
por imbibición en la tierra. Si así se hace,
la cantidad de abonos que tendrá que comprarse
para el olivar en donde se aproveche
esta materia será muy pequeña, puesto que
se devuelven á la tierra la mayor parte de los
principios minerales que de ella extrajo el vegetal.
El equilibrio puede, decirse que se restablecería
por completo en el terreno si, quemado
el orujo y demás desperdicios del olivar,
se mezclara la ceniza de todo esto con el alpechín;
método que dará el mayor resultado
económico que es posible obtener, siempre
que haya medio de utilizar el calor producido
por la combustión del orujo, cuyas cenizas,
fuertemente alcalinas, neutralizan los ácidos
del alpechín y aceleran su preparación.
ÍS. Manj arres.
ALPES (Geografía agrícola).—Voz de
origen celta, que probablemente significa montaña
elevada. Denominación genérica que se
aplica á todo sistema de montañas importante,
y así se dice: Alpes de Transilvania, Alpes
americanos, Alpes de Australia. Desígnanse especialmente
con ella la serie de cordilleras que
se elevan entre la Europa central y la meridional,
y que comprende las más elevadas cimas de
esta parte del mundo y el sistema montañoso
mejor desarrollado de todo el orbe, designado
ya en tiempo de los romanos con el mismo nombre
con que le conocemos hoy. Como ha servido
de base para el estudio y clasificación de las
montañas de la tierra, su importancia científica,
geológica y agrícola es grandísima, y de
ahí que debamos dedicar un artículo especial
á la descripción de los Alpes.
Extiéndese ese conjunto de montañas desde
el valle del Ródano inferior por el Occidente,
hasta las llanuras de Hungría por el Oriente,
y contemplado desde el Norte ó desde el Mediodía,
aparece como un gigantesco é imponente
muro, cuya elevación y variedad de
formas sorprende. Por todas partes se destacan
esos montes enhiestos, surgiendo bruscamente
de las comarcas que los rodean; sin
embargo, por la parte meridional es por donde
aparece más brusca y elevada la pendiente.
Los Alpes se hallan circundados por llanuras,
y solamente están enlazados cou tres cordilleras:
la de los Apeninos, al SO.;la del Jura
suizo, al NO., y la que forman las mesetas
calizas de la Península de los Balkanes, al SE.
Aun cuando la constitución geológica de los
Alpes se extiende hasta el paso de laBocchetta,
al N. de Genova, supónese generalmente que
el límite de la cordillera está marcado en Italia
por el Col di Tenda, si bien se extienden
las estribaciones de los Alpes hasta la embocadura
del Ródano en el Mediterráneo. El
valle de ese río, á partir del lago Lemán ó de
Ginebra, marca el límite occidental de la gran
cordillera. El septentrional está formado por
las llanuras suizas de la Argovia y por las alemanas
de la cuenca del Danubio; el oriental,
por las llanuras de la Hungría superior, y el
meridional por el valle del Sava, separado por
las prolongaciones de los Alpes Julianos, de
las costas del Adriático, y por las llanuras del
Véneto, de la Lombardía y del Piamonte;
estas últimas limitadas al Occidente, y en parte
al S., por el gran arco que los Alpes forman
en el NO. de Italia.
Los Alpes se extienden, por lo tanto, en
una longitud de 12°, desde el 6° hasta el 1S°
de longitud oriental del meridiano de Greenwich,
ó sean más de 1.000 kilómetros, en tanto
que su anchura es de 75 en el O. y de 300
en el E., siendo de 175 kilómetros la amplitud
media, y ocupando una zona limitada por los
paralelos 43 y 48 de latitud N.; de manera
que la cordillera ocupa una región intermedia
entre el Ecuador y el Polo. Sin incluir las altas
mesetas circundantes, cubre una superficie
de 240.000 kilómetros cuadrados, ó sea una
extensión casi igual á la mitad de España, y
la altura media de la cordillera es de 1.400
metros sobre el nivel del mar. Para formar
idea de la enorme masa que constituyen los
Alpes, bastará considerar que, si se extendiese
por toda Europa, elevaría en 6,50 metros la
superficie del suelo. En tanto que los Alpes
occidentales van elevándose gradualmente desde
el S. hacia elN., á partir del núcleo central,
va descendiendo constantemente la cordillera
en dirección al Oriente. Desde el Monte Blanco,
la más elevada cima de Europa (4.810
metros), hasta las fuentes del Adigio, donde
la altitud de las cumbres oscila entre 4.800 á
2.600 metros; á partir de ese río, entre 4.000
y 1.600, en la primera sección, las crestas de

ALP — 144 — ALP
las sierras miden menos de 2.600 metros, y en
la segunda no exceden de 2.000, sucediendo
una cosa análoga con los pasos ó desfiladeros.
La altitud de los valles y llanuras que circundan
á los Alpes varía también notablemente;
en el O., Lyón está á 174 metros; Valencia del
Delfinado, á 104; en el ti., Turín, á 239; Milán,
á 114; Brescia, á 139; Bassano, á 149, y
Udina, á 108, y en el N., Viena, á 157; Passau,
á 279; Munich, á 520; Constanza, á 400;
Zurich , á 412, y Berna, á 540. Por lo tanto,
el nivel de las planicies septentrionales es mucho
más elevado que el de las meridionales.
Los valles de los Alpes, sumamente importantes
por residir en ellos casi toda la población
de la montaña (unos 8 millones de habitantes),
y por ser el terreno que únicamente
se cultiva, se pueden dividir en valles principales
, que siguen próximamente la dirección
del eje de las montañas, y en valles secundarios
ó transversales. En los primeros es donde
mejor se patentizan los especiales caracteres
geológicos y topográficos de los Alpes. Son
más extensos que los de cualquiera otra cordillera,
y han podido fundarse en ellos varias
ciudades populosas. Presentan en su disposición
cierta regularidad, y aun pudiéramos decir
uniformidad; profundos por lo general,
tienen acceso por medio de gargantas hasta
el corazón de las sierras, digámoslo así. Cuando
el fondo es pantanoso, lo que á menudo se
observa, las casas y jardines de las aldeas y
villas aparecen en las faldas de los montes, ó
sobre los cerros y recuestos formados por los
aluviones de los torrentes. Pueden considerarse
como tipos de tales valles el del Ródano
superior ó TV'alles, el del Rhin anterior,
el de Engadin, el de Salza, y los del Enns, Drava,
Sava y Mur.
Los valles transversales, que forman ángulos
casi rectos con la dirección general de la
cordillera, penetran en el interior de ésta y
casi la cortan en secciones, siendo más grandiosos
y pintorescos que los longitudinales;
sus laderas son más abruptas; más considerables
las masas de roca depositadas en ellas; su
pendiente más brusca, y su longitud menor.
Especialmente en la región media de los Alpes,
presentan indicios de haber formado lagos,
que fueron vaciándose paulatinamente.
Las corrientes de agua que en ellos se forman
fluyen al principio por terrenos de poco
declive y entre márgenes poco elevadas, y van
penetrando después en el suelo más y más,
para cruzar por estrechísimas y profundas
gargantas, y descender á veces por grandiosas
cascadas hacia la llanura. Como modelo de
tales valles se pueden citar el del Ródano, por
bajo de Martigny; los del Aar, Reuss y Linth;
el del Rhin, por bajo de Churo Coire; el de
Gastein, el de Otz y el de Móll.
Deben su aspecto especial á la acción de las
aguas esos celebrados valles, y los arroyos y
riachuelos reciben su caudal de las nevadas
cimas y de los ventisqueros, que ocupan una
extensión de 3.300 metros superficiales. De
ahí que aumente su caudal en estío. En los
Alpes calizos, que se extienden hacia el SE.
de la cordillera y en dirección á la Península
de los Balkanes, el agua de las lluvias y de
las nieves penetra por las profundas grietas y
por las numerosas cavernas, y aparece formando
caudalosas fuentes en la parte inferior
de los valles y en los límites de la planicie,
dando generalmente origen á vastos pantanos
y á grandes lagunas. Los arrastres de las corrientes
forman al final de los valles y en los
comienzos de las llanuras colinas de grava y
guijarro, sobre las cuales edifican los habitantes
sus casas y aldeas.
Uno de los rasgos característicos del sistema
hidrográfico de los Alpes es el que muchos
ríos procedan de un centro común, y así
del núcleo que constituye el San Go tardo fluyen
el Reuss, el Rhin, el Tessino y el Ródano
, que envían sus aguas al Mar del Norte, al
Mediterráneo y al Adriático, y no lejos de
esa cima nace el caudaloso Linn, que cediendo
su nombre al Danubio, lleva sus aguas al Mar
Negro. En el interior de la cordillera sólo
existen algunos lagos insignificantes; en cambio
son importantes bajo muchos conceptos
los que existen en la vertiente meridional,
Mayor, Como y Garda, y en la septentrional
y occidental, los de Cuatro Cantones, Zug, Zurich
, Constanza, Neuchatel y Ginebra, todos
los cuales desempeñan el oficio de depósitos
en que van sedimentándose las aguas de las
corrientes alpinas, y circundados por la parte
más próxima á la montaña de abruptas y elevadas
laderas, ofrecen fácil acceso por el lado
inmediato á las planicies.
Los desfiladeros ó pasos, que constituyen
un verdadero sistema, sirven en los Alpes,
cual en ninguna otra cordillera, para poner
en contacto á los habitantes de una y otra
vertiente, como servían ya en tiempo de los
romanos; y si en la Edad Media sólo cruzaban
por ellos algunos caminos de herradura, en
la actualidad se hallan generalmente recorridos
por bien construidas carreteras, cuando
no se han abierto bajo ellos túneles para dar
paso á la locomotora, como los del Monte Genis,
del San Gotardo, del Semmering y del
Arlberg.
En nuestro siglo se ha estudiado cuidadosamente
la estructura geológica de los Alpes, y,
gracias á las observaciones de los últimos años,se
ha podido deducir, con visos de verosimilitud
, que la cordillera se formó á causa de una
sacudida en sentido horizontal, y que siguió
la dirección de S. á N. de la costra terrestre,.,
y no por un simple levantamiento realizado
en el punto en que se alza la grandiosa cordillera.
Partiendo de esa hipótesis, se explica la
especial estructura de los Alpes. Allí donde
resistieron al empuje masas anteriormente
formadas, la disposición de los estratos ó capas
es mucho más variada que en aquellos
puntos donde la revolución geológica no tropezó
con tales impedimentos. Esa opinión se
confirma también por la disposición interior

ALP — 145 — ALP
de la cordillera. Examinando un mapa geológico
de los Alpes, se distinguen á simple vista
tres zonas: la central ó media, la septentrional
y la meridional. Las masas de la central se
hallan constituidas predominantemente por el
granito gneis, que reviste diferentes formas,
rara vez la de granito puro, y que se halla
cubierto por capas de esquisto pizarroso, de
esquisto micáceo, de anfibol, y especialmente
de pizarra negra y gris, apareciendo en los
Alpes orientales terrenos silúricos y devonianos,
y aun, como en los occidentales, algunos
depósitos carboníferos. También en la zona
occidental se ven algunas cumbres, constituidas
por terreno jurásico, piedra gredosa y
restos de formación eocena; de manera que
los esquistos que envuelven las capas de la
zona central pudieran ser debidos á metamorfosis
geológicas. Esos estratos están á veces arqueados
y oprimidos por las masas cristalinas
que los han impulsado ó atravesado. Las zonas
laterales están constituidas en su mayor parte
por terrenos calizos, de formación terciaria y
secundaria, y en ellos sólo aparecen algunas
masas cristalinas aisladas completamente. En
realidad no existe al S. una zona lateral accesoria
como al N., pues si bien al S. del Lago
Mayor hay muchas piedras de formación terciaria,
correspondientes á la zona central, no
presentan disposición regular y sistemática.
La arqueada vertiente meridional de los Alpes
surge harto abrupta y bruscamente para
que pueda existir la gradación y variedad que
se observa en la zona del Norte.
La central es la más rica en minerales raros
y preciosos, siquiera únicamente en algunos
puntos haya podido ser explotada. En ella se
encuentran algunos yacimientos de oro y muy
abundantes de cobre, plomo, níquel, cobalto,
y sobre todo de mineral de hierro, que en la
Stiria alimenta una floreciente industria. En
las zonas laterales del Oriente abundan los
terrenos triásicos, mientras que en las del Occidente
solamente algunas cuarcitas, como la
llamada Verrucano. Aquéllas, no solamente
contienen minerales, si que también grandes
masas de sal gema. En el Oriente desaparecen
las huellas de la formación jurásica, y no
tienen apenas importancia los terrenos gredosos.
No menor importancia tienen las piedras
de la formación eocena, las margas de nummulites,
las piedras areniscas y las margas
ricas en fucos, llamadas jiych por los suizos,
muy extendidas en el interior de los valles
septentrionales de la sección oriental, y en las
mesetas situadas entre el Adriático y el Sava.
También abundan en los límites de los Alpes,
como en sus valles, los terrenos de formación
terciaria moderna y los terrenos diluviales,
sobre los cuales aparecen muchas piedras erráticas,
arrastradas sin duda alguna por los
ventisqueros durante la época glacial, según
puede colegirse por la acción que en la actualidad
ejercen esos mismos ventisqueros, las
avalanchas y los aludes, y por la gran cantidad
de piedras que disgregan los hielos, mu­
chas de las cuales caen con estrépito al fondo
de los valles y cañadas. En la zona lateral
meridional de los Alpes, entre los terrenos
sedimentosos, aparecen á veces antiguas rocas
aisladas de granito, pizarra, feldespato,
melafiro y aun dolomita en el lago Lugano y
en el Tirol.
Según los terrenos que constituyen las masas
de los Alpes, así son las formas de sus
crestas y cumbres. En la zona central, donde
las capas aparecen en disposición vertical,
abunda el cuarzo y no existen rocas que se
disgreguen fácilmente; y especialmente en los
Alpes occidentales, las cumbres presentan
formas rígidas, piramidales y agudas, mientras
que en otras secciones predominan, por
el contrario, las formas redondeadas. En los
Alpes calcáreos del SE., á pesar de las perturbaciones
que las revoluciones geológicas
han causado, predomina la propensión á constituir
altiplanicies y mesetas, con profundas
hendeduras y simas infundibuliformes, apareciendo
en ocasiones rocas de las más raras y
pintorescas figuras, semejando torres, minas y
estatuas, que caracterizan perfectamente aquella
zona alpestre.
CLIMA , VEGETACIÓN y FAUNA DE LOS ALPES.
La temperatura media es más elevada en la
sección occidental que en la oriental, y en la
meridional más que en la septentrional. A
medida que es mayor la altitud de los terrenos,
aumenta la frialdad del clima, habiéndose
calculado que por término medio desciende
la temperatura un grado por cada 176 metros
de elevación, siendo de notar que el descenso
debido á la altura es mucho mayor en verano
que en invierno. Los fenómenos atmosféricos
tienen gran importancia en los Alpes; anualmente
cae sobre ellos en forma de nieve ó de
lluvia una capa líquida de un metro de espesor,
si bien en la región hidrográfica del Tagliaménto
el espesor de esa capa llega á 2,4 y
hasta á 2,8 metros anuales. El número de días
lluviosos es menor que el de los días de nevada
en todos los puntos que se hallan á más de
1.500 metros de altura sobre el nivel del mar.
Además son también muchos los días de niebla
y de tempestad, amontonándose las nubes
en grandiosas masas, que no pocas veces disipa
en breves instantes un aire caliente. Los
vientos dominantes, especialmente en la alta
montaña, son los del Sudoeste y los del Nordeste.
El primero, llamado f'óhn por los suizos,
es templado. violento, y determina aplanamiento
3 r somnolencia en los habitantes,
ejerciendo gran influencia en el clima y en la
disposición de las capas alpestres, por determinar
en primavera la fusión de las nieves;
el del Nordeste, ó bise de los suizos, determina
un descenso en la temperatura, sequedad del
aire y mantiene despejado el cielo.
La vegetación de los Alpes es característica
bajo muchos conceptos. Bajo ese aspecto difieren
notablemente las tres zonas en que se considera
dividida aquella montuosa región. La
zona forestal se extiende desde una altitud de
Día—II. 10

ALP — 146 — ALP
600 metros hasta la de 1.800, ó sea hasta la
región verdaderamente alpina. La sección inferior
de esa zona se caracteriza por la abundancia
de nogales y castaños, los últimos de
los cuales no vegetan en la falda septentrional
, y por el cultivo del maíz, que se eleva
hasta los 800 metros. La vid, que en la vertiente
septentrional no fructifica más allá de los
500 metros sobre el nivel del mar, alcanza en
el Sur una altitud de 800 metros. Más arriba
dominan en los bosques las hayas; tanto en la
vertiente Norte como en la meridional, el cultivo
de los cereales europeos se eleva hasta
una línea de 1.300 metros sobre el nivel del
mar, lo mismo que los frutales propios del
centro de Europa; las coniferas únicamente
vegetan en la faja superior de la zona forestal,
apareciendo también la sabina y el pino de las
landas ó Pinus cimbra, que rara vez forma
bosques por sisólo. La región alpestre, consagrada
especialmente á la industria pastoril,
y en la cual pocos hombres habitan constantemente,
se extiende hasta la región de las
nieves perpetuas, y por lo tanto hasta unos
2.700 metros sobre el nivel del mar. Poblada
esa zona en su parte inferior por arbustos
encogidos y raquíticos, especialmente en los
Alpes calcáreos, después únicamente produce
algunas hierbas y las llamadas plantas alpestres,
cuyas hermosas flores son muy celebradas.
La región de las nieves perpetuas, que
ocupa la parte superior de los Alpes, allí
donde lo escarpado de las rocas no permite la
permanencia de las nieves, ostenta algunas
fanerógamas, y aun en los más elevados puntos
de las montañas algunos liqúenes poco
desarrollados.
. Entre la flora de los Alpes, lo más notable
y característico son las llamadas plantas alpestres,
que crecen á más de 1.800 metros
de elevación, y ostentan casi siempre grandes
flores, teñidas de vivo color; forman céspedes
pulviniformes y espesos, y arrancan de un
tallo corto y leñoso. Esa flora se halla constituida
por muchas especies de saxífragas, de
gentianas, prímulas, alsinas, campánulas y suenas;
por muchas cruciferíneas y carices (C'arex
sp.J, á las cuales han de agregarse la Salix
herbácea, la reticulata y la relusa, de algunos
centímetros de elevación, y el Rhododendron
ó rosa de los Alpes. Algunas de esas fanerógamas,
si bien con raquítico desarrollo, penetran
hasta en la región de las nieves, de
manera que se han recogido en altitudes de
3.140 metros el Silcnc acaulisjel Ranunculus
glacialis. También se encuentran sobre la
nieve, como en el Polo, algas microscópicas,
entre ellas el Protococcus nioalis, Ag., última
huella de la vida orgánica que se descubre
en los ventisqueros, ciertas criptógamas y
musgos, y los liqúenes ya mencionados. La
Lecidea confluens aparece en las cimas del
Jungfrau y aun del Monte Blanco, á 4.520
metros de altitud. Existe cierto paralelismo y
correlación entre esa flora y la de la Laponia,
del archipiélago de Spizberg y de la Groenlan­
dia. Viven en los Alpes 294 especies propias
de las regiones elevadas, de las cuales 64 vegetan
también en. las altas mesetas de la zona
ártica. Como especies exclusivamente alpinas,.
Christ enumera 182, de las cuales algunas
viven en los Cárpatos, en los Pirineos y aun
en varias cordilleras del interior de la Península
española. En nuestra época se ha intentado
cultivar plantas alpestres en las llanuras,
protegiéndolas convenientemente contra la
acción del sol y sembrándolas en condiciones
especiales que han expuesto varios botánicos-
También hay algo característico en la fauna
de los Alpes. En las regiones inferiores
predominan los animales propios de la Europa
central; solamente en los valles meridionales
viven algunas especies pertenecientesá 7a fauna
italiana. En las regiones superiores, ápartir
del límite de la zona forestal, existe una fauna
alpina especial, caracterizada por hermosas
mariposas, especiales escarabajos y limacos ó
leocodides; aves como el buitre, que hace
presa de los corderos; el Coronspynocorax, el
mochuelo rojo, la perdiz blanca, Tetrax lagopus,
y mamíferos como la rupi-capra, el lobo
común y el cerval; osos en algunos puntos; la
rata de los Alpes (Arctomis alpina); la liebre
de montaña (Lepus alpina), y otras especies
menos conocidas. Entre las reses domésticas
figuran los bueyes, de excelente raza en algunos
puntos, y cuya cría constituye una importante
industria para los montañeses; la
cabra, muy extendida por doquier, y la oveja,
que sube á cerros, laderas y cumbres, á donde
no pueden subir las vacas. También se crían
algunos caballos; los asuos y los mulos solamente
en la vertiente meridional son criados
y utilizados.
Los habitantes de los Alpes, de origen celta,,
germano ó eslavo, los primeros y segundos en
número de 3 '/j millones cada raza y de un millón
los últimos, atribuyen poca importancia al
cultivo de los campos, como incompatible con
el clima y la pobreza del snelo. La zona cereal
sólo llega hasta una altitud de 600 metros
en el Norte, de 1.300 en el Centro y de 1.550
en el Sur; la cebada madura á veces á 1.650
metros de elevación, y aun á 1.950 en algunas
vertientes meridionales. La vid se cultiva en
una zona cuyos límites respectivos son de
500, 600 y 900 metros de altitud, obteniéndose
buenas cosechas de vino en Stiria, en el
Tirol meridional, en la Valtelina, en el Valles
y en el Piamonte; los frutales comunes de
Europa vegetan en el interior de los Alpes, y
en puntos convenientemente abrigados, hasta
1.200 y 1.500 metros. En la vertiente meridional
prospera la morera, de manera que en los
valles orientales y en el Tirol tiene bastante
importancia la industria sericícola. La ganadería
y la fabricación de quesos y mantecas son
las industrias agrícolas que mayor riqueza
proporcionan álos habitantes de los Alpes. La
producción de las vacas suizas no es más
cuantiosa que la de otras razas bien cuidadas,
pero la leche es de calidad exquisita. Las me-

ALP — 147 — ALP
jores suministran al día de 18 á 20 kilogramos
de leche, mas sólo durante un período
breve; ordinariamente sólo dan 14 ó 15 kilogramos
diarios, contando diez y seis ó diez y
ocho semanas de pasto alpestre. También de las
cabras y ovejas, pero especialmente como reses
de matadero, así como del ganado de cerda, se
obtienen bastantes utilidades. En 260 millones
de francos se calcula el valor de la ganadería
vacuna de los Alpes suizos, calculándose en 190
millones las utilidades anuales obtenidas de
todas las especies de reses.
B. A.
ALPESTRE (Botánica). — Etimológicamente,
cosa propia de los Alpes, y por extensión
cuanto tiene analogía ó parecido con
los productos, localidades y clima de los Alpes.
Dícese costumbres alpestres, plantas alpestres,
terrenos alpestres, aplicando el calificativo
á los vegetales que crecen en montañas
elevadas. Las plantas alpestres son muy numerosas
, y entre ellas puede decirse que están
representadas todas las familias vegetales. De
esas plantas muchas se hallan sometidas á cultivo
en nuestros jardines y en nuestros parques,
para adornar grutas y rocas artificiales.
ALPINIA (Jardinería).—Grupo de plantas
pertenecientes á la familia de las alpiniáceas,
de la clase de las monocotiledóneas, que
son conocidas también con el nombre de zingiberáceas
, amóméas y sectamíneas. Hierbas
vivaces , de rizoma rastrero ó tuberoso, con
raíces fibrosas muy raras veces; hojas simples,
radicales ó alternas, y flores irregulares ó desnudas,
dispuestas en espiga, en racimo ó en
panícula. Las de la alpinia son hermafroditas
y muy hermosas, y de ahí que sea muy estimada
la planta para adorno de estufas. Se ha
designado el grupo con el nombre que lleva,
en homenaje al botánico Próspero Alpini.
Generalmente los- rizomas de la alpinia están
dotados de propiedades aromáticas estimulantes.
Existe una veintena de especies, procedentes
del Asia tropical, que vulgarmente se han
denominado hierbas indias, y que proporcionan
la grande y pequeña galanga de la China
y la cotufa babilónica, que se emplea en el Indostán
para sazonar los manjares, y de la cual
se extrae un aceite esencial muy usado en perfumería.
La principal especie es la alpinia inclinada
(Alpinia nutansj, de magnífico porte,
tallo de unos 3 metros de altura, cubierto de
un vello sedoso y corto; las hojas son oblongas,
lanceoladas, acuminadas, con pelos rojizos,
pecioladas, de 30 á 40 centímetros de longitud
y de 11 á 14 de anchura. La inflorescencia
de la planta es multiflora, ñútante, es
decir, que sigue el movimiento del sol, encerrada
en dos grandes espatas coriáceas, con el
raquis y el pedúnculo velludos. El limbo interior
de la corola se halla dividido en tres segmentos
ovales, blancos ó rosados en su extremidad,
siendo más lai'go y agudo el de
en medio. El limbo interior es grande, oval,
ensanchado y prolongado hacia la cima, que
es escotada, acanalada y de color anaranjado,
con líneas divergentes rojas. Florece la planta
durante la primavera y el estío, y se cultiva
en grandes tiestos, con tierra arcillosa que contenga
una cuarta parte de arena y una sexta
parte de turba. Necesita mucha agua en primavera
y en estío, y debe mantenerse á cubierto
de los rayos solares muy ardientes. En
1792 importó Banks por primera vez en Europa
esa hermosa planta desde el Bengalas.
ALPINO.—Perteneciente á los Alpes.
ALPISTE.— Se conocen dos variedades de
alpiste, una vivaz y otra anual. La primera es
indígena, la segunda de Canarias, de donde
fué importada; aquélla es planta forrajera, que
Figura (31.—Caña alpistera
se cría en los
suelos húmedos;
ésta en
los frescos y
substanciosos,
y su semilla
se utiliza para
los pájaros,
canarios y jilgueros,
etc.
Ambas son
plantas de pocaimportancia
agrícola.
A l p i s t e
arundináceo
(Pli al ar is
ar un dinace a,
Linneo) (figura61).—Boit
a r d y L ecoq
dicen que
cultivada esta
planta en
cualquier clase
de terreno,
produce abundante
forraje,
muy apetecido
de toda clase de ganado, en particular del vacuno.
Prefiérelos suelos pantanosos, y mezclando
su semilla para la siembra con la de la
cañuela flotante, forma un buen prado vivaz.
Vilmorín, con referencia á ensayos practicados
en terrenos calizos ligeros, dice que resiste
bien aun en los estíos poco lluviosos.
En Andalucía la hemos visto crecer en tierras
que se encharcan en el invierno y están
sin agua en la primavera. La altura de esta
gramínea, por término medio, es de 1 á 1,30
metros. Cuando sale la espiga de la última
hoja, debe segarse la planta, que en condiciones
regulares suele admitir hasta tres
cortes.
En Lombardía, en los terrenos de regadío,
es de las plantas que más dominan para prados
artificiales. Aunque se siembra clara, como se
multiplica por sus articulaciones, pronto ocupa
toda Ja tierra. Su. espiga ó pauícula toma
el color de violeta y blanco.
Alpiste de Canarias (Phalaris canariensis)
(figura 62).—Planta anual que cultivada

ALP — 148 — ALQ
para forraje sería más útil que para comida de
los pájaros. Se puede cultivar en terrenos se-
Figura 62.—Alpiste de pájaros
plea para forraje, hay que segarlo cuando la
espiga sale de la última hoja, sin lo que se
endurece y el ganado lo come
mal si cuaja la simiente.
J. de Hidalgo Tablada.
ALQUEQUENJE (Vejiga
de perro) (Physalis alkehengi,
L.).'—Llámase así
una planta de 3 á 6 decímetros
de altura, cuyo rizoma
es articulado, rastrero, el
tallo recto, sencillo ó ramoso
, anguloso y de color verde
rojizo. Las hojas son alternas,
pecioladas, ovales,
irregulares, puntiagudas,
onduladas y sinuosas por los
bordes, bastante grandes y
de color verde obscuro. Las
flores, que aparecen de Junio
á Septiembre, son solitarias
, blancas, bastante
grandes, y sostenidas por
pedúnculos axilares encorvados
y cortos; el cáliz es
pequeño y de cinco lóbulos;
la corola rotácea y de tubo
corto; los estambres en número
de cinco; los filamentos
bastante largos; las anteras
conniventes; el ovario ovoideo,
lampiño y de dos celdas;
los estilos de igual longitud
que los estambres, y el estigma
pequeño y convexo. El
fruto (figura 63) es una baya
rojiza, carnosa, del tamaño
de una cereza pequeña
(fr), que conserva el cáliz
persistente por lo tanto ( s ),
el cual forma una envoltura
membranosa, vesicular y rojiza,
que encierra las semillas
reniformes y aplastadas.
No debe confundirse con la
BBl
Figura 63
Fruto del alquequenje
eos y ligeros. Se siembra en Marzo, para ser- 1 belladona. Se diferencia por su cáliz coloreado
vir en la alternativa de las cosechas. Si se em- | y acrescente, y sus bayas rojas ó amarillas,

ALQ. — 149 — ALQ
pero no negras. Crece espontáneamente en los
campos, en las viñas y en las florestas.
Para propagar por medio del cultivo esa
planta, que sin dxida conocieron los árabes
puesto que ha conservado el sello de su lengua
, se siembran los granos durante el otoño
ó durante la primavera en tiestos, y se transplantan
los pies cuando ya han adquirido bastante
desarrollo. También se propaga el alquequenje
por sí mismo, lo que indica que en
la mayoría de las comarcas se puede multiplicar
sin necesidad de someterle á todos los esmeros
del cultivo. Se utilizan en medicina todas
las partes de la planta menos la raíz, pero
muy especialmente las bayas, las cuales habrán
de recogerse cuando ya están maduras,
es decir, á fines de Agosto ó en Septiembre.
Cuando se desea acelerar la desecación, se
las separa del cáliz, se las expone al aire libre
primero, y después en un horno ó estufa
cuya temperatura se haya elevado á 40° centígrados.
Cuando están completamente secas
se asemejan á las azufaifas arrugadas. El comercio
las expende, ora separadas del cáliz,
ora envueltas en éste, que es de color anaranjado.
Son de sabor agrio, algo amargas y
bastante gratas al paladar. Contienen una
substancia cristalina amarga, que no es alcalina,
y recibe el nombre de jisalina, la cual se
ha empleado como succedánea de la quinina.
Se prepara fácilmente tratando las hojas de la
planta por el agua fría, y se agita vivamente
el extracto acuoso con cloroformo, en la proporción
de 2 gramos por litro, hasta que este
disolvente haya quitado al extracto todo su
amargor. Por un reposo prolongado el cloroformo
deja posar la fisalina. El sabor ácido de
las bayas es debido al ácido milico. En medicina
se prescribe el alquequenje en polvo
obtenido de las bayas ó de las hojas, á la dosis
de 4 á 20 gramos; en bayas frescas y maduras,
á la de 6 á 20; en infusión de bayas, en
la proporción de 15 á 60 por 1.000; en zumo
de las mismas, en cantidades de 30 á 60
gramos, y también en extracto vinoso, que
forma la base de las pildoras antigotosas de
Laville. Figuran generalmente en el jarabe
compuesto de achicorias.
Por las anteriores indicaciones se comprende
que se apliquen á diferentes usos. Las
bayas son diuréticas; las hojas, los tallos y los
cálices se emplean como depurativos amargos,
y de ahí que se hayan preconizado todas esaspartes
contra el mal de piedra, la gota, la ictericia
y varias especies de hidropesía, así como
también en su calidad de febrífugas, que poseen
en alto grado los polvos de las bayas y
de los cálices, y por lo mismo han solido
dar resultados satisfactorios en las fiebres intermitentes.
De ahí que constituyan un remedio
precioso para los campesinos, aun cuando
su acción no sea tan segura ni tan rápida
como la del sulfato de quinina. En cambio
cuentan con la no despreciable ventaja de
no costar nada y de hallarse siempre á mano
para los labriegos. Las hojas se emplean á ve­
ces exteriormente en fomentos y cataplasmas,
en concepto de calmantes y emolientes.
Se conocen otras especies de alquequenje,
siendo las principales las siguientes:
El comestible, alquequenje amarillo dulce ó
capidi cultivado (Pliyspalispubescens óedulis),
originario de la América meridional; es una
planta vivaz en los jardines, pero en las huertas
se la trata como anual. Forma muy buenas
matas de 70 centímetros á un metro, con
abundantes frutos jugosos de un amarillo anaranjado
, del tamaño de una cereza y sabor ligeramente
ácido.
Con el nombre de tomate de Méjico (Pliyspalis
mexicana) se conoce otra especie notable
por su vigor; tiene las flores amarillas, con
una mancha obscura en el centro, y produce
unas bayas del tamaño de una ciruela y de
sabor casi igual al de los tomates.
El alquequenje del Perú (Physpalisperuviana)
es otra especie recién importada, cuyos
frutos, de sabor agradable, se comen crudos ó
confitados. Se cultiva como la anterior, lo
mismo que los tomates. La recolección de los
frutos se verifica á principios de Septiembre,
cuya madurez se conoce por el aspecto del
cáliz, que se deseca como una hoja muerta.
Los frutos se conservan hasta Enero.
ALQUERÍA.— Casa de labranza, dependa
de una casa de campo, ó casa de campo de
labranza. De los fines que llenan las alquerías,
y de la forma en que deberán estar dispuestas,
nos ocuparemos al hablar de las
construcciones agrícolas y del establecimiento
de casas de labor.
ALQUEZ.— Medida de vino de 12 cántaras.
ALQUIFOL (Mineralogía).—Así se llama
al sulfuro de plomo que se emplea para el vidriado
de las vasijas de alfarería. Una vez reducido
el mineral á polvo y diluido en agua,
se sumerge en la preparación la pieza que se
haya de vidriar, después de haberla tenido en
el horno, y vuelta á éste, el alquifol constituye
un barniz que se adhiere enérgicamente
al barro de los cacharros. Mediante la combinación
de diferentes mezclas, se obtiene vidriado
de varios colores, negro, rojo, azul, etc.
ALQUITARA.—(V. Alambique).
ALQUITRÁN.—Llámase también brea vegetal
por algunos, aun cuando este nombre
debe reservarse para el producto que se obtiene
de la exudación de los residuos de la
purificación de la miera ó barras.
El alquitrán propiamente dicho es el producto
de la destilación seca de la madera resinosa
de los tocones ó cepas, y aun de los
troncos y de las ramas de las coniferas, esjsecialmente
de los pinos.
Toda madera de pino contiene jugos resinosos
y puede sacarse de ella alquitrán; sin
embargo, en los árboles jóvenes son muy escasos
aquéllos para poderse aprovechar con ventaja;
así es que de los troncos de los pinos se
utiliza solamente la verdadera tea, es decir,
aquella parte del leño cuyas cavidades anató-

ALQ — 150 — ALS
micas se hallan incrustadas de resina. Pero
como generalmente los productos maderables
tienen mucho más valor como maderas de
construcción civil y naval, es raro el caso en
que conviene destinarlos á la obtención de
aquel producto resinoso. A este fin se usan
exclusivamente los tocones y raíces, los cuales
dan tanto más producto cuanto más tiempo
han permanecido baj o de tierra después de
la corta; no, como algunos creen, porque los
jugos resinosos aumenten constantemente en
los tocones muertos, lo cual no es posible y
la experiencia lo demuestra, pues las raicillas
mueren y se descomponen al poco tiempo,
sino á causa de que la resina, por la descomposición
exterior, va concretándose poco á
poco en las partes interiores, y esa misma resina,
ó tal vez una cantidad menor, se encuentra
más tarde en un volumen más reducido
de madera, lo que hace que sea más rica
en esta substancia, sin que por esto haya
aumentado en la más mínima cantidad.
La leña sana y seca de los tocones más recientes
puede, por consiguiente, emplearse lo
mismo que la de los descompuestos, pero sucede
que además de costar más el extraerla,
cortarla y prepararla, da menos cantidad de
alquitrán en igual volumen de leña.
En España se aplica á este beneficio la del
pino rodeno, Pinus pinaster, Sol.; la del pino
albar, P. sylvestris, L., y la del pino salgareño,
P. laricio, Poir. En la provincia de Jaén
llaman alquitrán dulce al que se obtiene de la
leña de esta última especie, distinguiéndolo
así del de los demás pinos, que es menos apreciado
y le llaman allí alquitrán amargo.
DESTILACIÓN SECA.—-El alquitrán se obtiene
per descensum con pocos gastos por medio de
la carbonización de las leñas resinosas en los
montes, en hoyos de 1 á 1,5 metros de profundidad
y de 1 á 2 metros de diámetro, en
el centro de los cuales se echa una pequeña
cantidad de chavasca y chasca inflamada, ó
bien sin encender, en cuyo caso se da fuego
por arriba, llenando sucesivamente el hoyo
con la leña que se quiere carbonizar, hasta
que está lleno, cubriéndolo entonces con céspedes
y tierra. A las veinticuatro ó treinta y
seis horas las leñas están ya. carbonizadas y obtenido
el alquitrán, el cual corre por un cana-
Hilo inferior aun recipiente, donde se recoge.
Se conocen y están en uso diferentes clases
de hornos para obtener el alquitrán, estando
generalizados en sus respectivos países los
franceses, suecos, americanos y alemanes.
No siendo propio de una obra como la presente
la descripción minuciosa de los hornos
indicados y del modo de conducir en cada
uno de ellos la destilación, porque esta materia
es exclusivamente industrial, recomendamos
á los lectores que deseen conocerla con
alguna minuciosidad, el estudio de los dos trataditos
siguientes: La teoría y la práctica de
la resinarían, por D. llamón de Xérica, ingeniero
jefe de montes: Madrid, 1869.—Combustibles
vegetales: Teoría y práctica de la com­
bustión, carbonización y destilación de la madera,
por D. Carlos Castel y Clemente, ingeniero
jefe de montes; Madrid, 1885.
APLICACIONES DEL ALQUITRÁN.—Se usa este
producto en construcción naval y en agricultura
para impregnar las maderas, los herrajes
y las cuerdas, y preservarlas contra la acción
de los agentes atmosféricos; por medio
de su interposición se hacen las telas dobles
impermeables; sirve para preparar betunes
hidrófugos y cartones impermeables, muy generalizados
en Alemania para cubrir tinglados,
almacenes, etc., y para ahuyentar los insectos
que atacan á los cereales; en farmacia se emplea
en pildoras y otros preparados contra la
disentería, y en agua para acelerar la digestión;
se recomienda su aplicación sobre el
fondo de las cisternas y depósitos de agua cuyas
paredes sean de fábrica ó manipostería,
para impedir la disolución de las sales contenidas
en los cementos; fundido con un peso
igual de resina ó miera, da una mezcla de color
claro, llamada brea americana, que se reputa
como la mejor para calafatear los buques;
también se usa para el mismo objeto
mezclado con pez negra, tomando entonces el
nombre de pez grasa, é igualmente se mezcla
con varias grasas animales, sobre todo con el
sebo, formándose así diversos betunes que reciben
el nombre de alquitrán ó pez naval.
Mezclado el alquitrán con carbones menudos,
y sometiendo á la vez la mezcla á una elevada
temperatura y á una gran presión, se
obtienen los llamados carbones aglomerados,
que se consumen ya en gran escala, especialmente
en Francia. Finalmente, asociado el
indicado producto con la gutapercha, se forma
la almáciga ó mástic llamada de Chatterton,
que, entre otras aplicaciones, ha tenido
la de servir para revestir el cable eléctrico
tendido en el Océano en 1866 para poner
en comunicación el Viejo con el Nuevo Mundo
, aumentándose así la solidez de dicho cable
y disminuyendo su fuerza eléctrica de inducción.
(V. Productos resinosos.)
ALSINA.—Nombre catalán y valenciano
que recibe la encina, Queráis ilex,T¡. (Véase
Encina.)
ALSINA SURERA.—Uno de los nombres
con que en Cataluña se designa al alcornoque.
(V. Alcornoque.)
ALSINEAS (Botánica).—Plantas pertenecientes
á una tribu de las cariofiláceas, y
que algunos naturalistas han hecho figurar
en el género Stellaria. Su cáliz, que es lo más
característico de la planta, se compone de cinco
piezas completamente libres, y á veces extendidas,
lo que la distingue de la tribu de las
siléneas, cuyo cáliz es tubuloso. En nuestros
climas abundan muchas alsíneas, cuyas flores
son blancas. La especie más común es la ahina
media de Lin., ó Stellaria media de Smith,
conocida con el nombre vulgar de bocado de
gallina, pamplina de canarios ó hierba pajarera;
nombres que indican ya el uso á que se
destina la semilla.

ALS — 151 — ALT
ALSTONIA.-—Género de plantas de la familia
de las Apocináceas. En los montes de
Filipinas se encuentran dos especies de este
género. (V. Balino y Dita.)
ALSTREMERIA (Alstr cernerla de Lin.)
CJardinería).— Planta perteneciente al género
de las amarilídeas, vivaz, de raíces fibrosas,
fasciculadas y tuberosas. Tallos rectos ó
volubles, con hojas alternas, sésiles y oblicuas.
Flores terminales, solitarias ó en corimbos,
desprovistas de espatas. Perianto adherente,
con seis divisiones, que forman dos
verticilos, y las dos divisioues inferiores del
verticilo interno huecas, con salida en la base.
Seis estambres desiguales, insertos en las divisiones
del perianto; ovario infero, exágono,
de tres cavidades multiovuladas; estilo sencillo;
estigma trífido; fruto capsular, exágono,
con tres cápsulas, cada una de las cuales encierra
varios granos globulosos.
El género alstremeria comprende unas veinte
especies, que pertenecen á las regiones
ecuatoriales de América. Casi todas son notables
por la hermosura de sus flores, que son
muy buscadas por lo mismo para adornar los
jardines de Europa; algunas son susceptibles
•de usos económicos. Las más notables son las
siguientes:
1. A A. peregrina, azucena de Lima, peregrina
de Lima, lirio de los incas.—Planta de
tallo recto, de unos 40 centímetros de altura;
hojas casi lineares; flores ordinariamente solitarias,
de color blanco rojizo, manchadas de
color púrpura y amarillo, de 5 centímetros de
longitud y que aparecen desde Junio á Octubre;
es originaria del Perú.
2. A Ligtá de Chile.—-De flores rayadas,
tallo recto, hojas espatuladas y oblongas; flores
en umbela pauciflora, grandes, olorosas,
•de color rojo y á veces manchadas de blanco.
Esta especie, también originaria del Perú, tiene
raíces comestibles y de las cuales se extrae
fécula. Las alstremerias tomatosa y salsilla
(salsilla de Lima ó zarcilla de Lima) crecen
en la misma región y poseen las mismas propiedades.
3. a A. comestible, zarcilla de Cuba (Alstremeria
edulis).—Procede de las Antillas,
como indica una de sus denominaciones; presenta
raíces del tamaño de una patata pequeña,
la cual se expende en los mercados bajo el
nombre de tupinambo blanco, y se come arreglada
de diferentes formas. Los negros se contentan
con reblandecerlas, cociéndolas con
agua y sal.
4. a A.psiltacina (Lehm.).—Planta con tallos
floríferos de 5 á 7 centímetros, manchados
de negro; hojas lanceoladas; flores en umbelas
terminales, con seis divisiones casi iguales,
verdes y manchadas de negro violeta en el
tercio superior, y de hermoso color púrpura
violado en las partes restantes. Es originaria
de Méjico.
5. a Alstremeria coccínea (A. tamanla),
copihué del Perú.—-Planta de flores grandes,
con cuatro divisiones de color rojo vivo, con
rayas purpúreas, dos amarillas, y manchadas
de rojo en la cima.
6. a Alstremeria de cambiantes f A. versicolor,
E-. y P.).—Procedente de Chile, con el tallo
inclinado y las flores amarillas, manchadas
de púrpura.
7. a Alstremeria pálida (A. pallida, Grah).
Presenta flores con cuatro divisiones exteriores
de color pálido y dos interiores amarillas
con venas rojas. Es también oriunda de la
América del Sur.
8. a La A. roja (A. rubra) y la A. olorosa
(A. odorata).—Proceden de Bahía, en el Brasil.
La última exhala un suave y delicioso olor
á jacinto.
El cultivo de las alstremerias es bastante
sencillo; casi todas ellas crecen en las regiones
meridionales de España, sin exigir especiales
precauciones. La azucena de Lima, el ligtú de
Chile y la alstremeria pálida deben cubrirse
ó ponerse al abrigo durante los rigores invernales.
Generalmente se siembran en tiesto con
tierra ligera y se las riega poco. La alstremeria
roja reclama los cuidados de la estufa. Todas
eílas se propagan por semillas ó por separación
de raíces, pero como éstas son muy
frágiles, es necesario operar con delicadeza
suma. Las siembras se hacen durante la primavera
y el otoño. Por lo común, esas plantas
no florecen hasta el segundo año, y deben ponerse
en sitio conveniente para que no las
perjudiquen los vientos ni los rayos del sol.
En los climas templados esas plantas se propagan
por sí mismas, gracias á su rusticidad,
y siempre que vegeten en terrenos más bien
secos que húmedos.
ALTABACA.—En Andalucía dan este
nombre al matojo silvestre, ínula viscosa, Ait.,
de la familia de las Compuestas. (V. ínula.)
ALTEA.—(Y- Malvavisco.)
ALTERACIÓN—Del latino aller, otro;
modificación en la forma, en las cualidades y
propiedades de un cuerpo, de un órgano, de
un tejido, de un fluido animal. Aberración
morbosa, colorido anormal observado en cualquiera
parte del organismo. Así se dice alteración
déla sangre, alteracióu del vino, alteración
de los productos agrícolas. Por extensión
se aplica también á las tierras que
carecen de condiciones que antes favorecían
el buen desarrollo de los cultivos.
ALTERANTE ( Veterinaria). — Medicanlento
que, sin provocar evacuaciones, cambia
el estado de los sólidos ó de los líquidos. Los
calmantes y los tónicos son remedios alterantes,
pero generalmente se aplica con preferencia
el calificativo á los estimulantes administrados
en pequeñas dosis, á fin de que no
produzcan efectos inmediatos aparentes, cual
ocurre en las afecciones crónicas de las visceras
del vientre, administrando en pequeñas
dosis el áloes y la digital. La acción de
los alterantes en la economía difiere mucho,
según la naturaleza de las substancias; así los
narcóticos obran especialmente sobre el sistema
nervioso; el yodo, el bromo, el mercurio,

ALT — 152 — ALT
el hierro y las preparaciones en que entran
esas substancias, asi como los ácidos, los álcalis,
etc., determinan cambios materiales en diferentes
órganos. Administrados en grandes
dosis, provocan una verdadera desorganización,
y causan envenenamientos. Absorbidos
en pequeña cantidad, su acción lenta y continuada
produce excelentes resultados cuando
se trata de combatir un vicio general, en cuyo
caso los alterantes deberán administrarse en
medicación interna mejor que externa. Empléanse
tales substancias contra los padecimientos
antiguos de la piel, contra el muermo,
los lamparones, etc.
ALTERNATIVA DE LAS COSE­
CHAS (Agricultura).—I. El asunto más difícil
del cultivo de las tierras; del que depende
el resultado económico de la producción
del suelo; aquello en que estriba la prosperidad
y el progreso agrícola de un país, se encierra
en estas palabras: Alternativa de las
cosechas. Según resulta del cultivo especial de
cada planta, que puede verse en su lugar respectivo,
aparece que necesitan clima adecuado
para desarrollarse, tierra á propósito que dé
vida á la vegetación, y labores que cooperen
al fin de conseguir el máximum de producto,
objeto principal del asunto. Pero como determinado
el clima, suelo y cultivo, no puede cultivarse
todos los años sin interrupción un mismo
vegetal por las razones que expondremos,
sin que se intercalen otros adecuados á la condición
determinada, y como además puede
ocurrir, y ocurre en la práctica, que la órbita
á que alcanza el consumo del producto de una
explotación obliga á producir determinados
vegetales, de todo ello resulta que la alternativa
de las cosechas para fijar las más útiles á
un sitio, exige conocimientos generales de
agricultura y especiales de la localidad respecto
al clima, composición del suelo, industrias,
mercados y consumo, transportes, etc. De
todas esas cuestiones nos ocupamos en su lugar
especial, y dando esto por sentado, aquí
haremos sus aplicaciones y citaremos ejemplos;
unos en que, sin embargo de ignorar los
labradores los principios de la ciencia aplicada,
han llegado, por medio de tanteos, á cierta
perfección; otros, y son los más por desgracia,
y de ello depende nuestro retraso agrícola, en
que la alternativa del cultivo de las plantas
está en la infancia del arte, de lo que depende
la pobreza de sus habitantes, y como consecuencia
, de los de la nación, pues hay que
convenir en que del progreso de la agricidtura
depende el de las naciones.
La agricultura en progreso se funda en la
abundancia de abonos; la abundancia de abonos
se funda en la ganadería; la ganadería, en
la abundancia de alimentos; el aumento de la
población, en la abundancia de alimentos animales
y vegetales á precios módicos; y esa relación
de hechos necesarios á la vida de toda
población en progreso, depende de la sucesión
ordenada de las plantas que, sin esterilizar la
tierra, aprovechan á la alimentación necesa­
ria. De aquí resulta otra clase de conocimientos
útiles y necesarios al cultivador, para determinar
la alternativa de las cosechas que
debe plantear en su explotación agrícola.
Para suerte de la humanidad, el Supremo
Hacedor ha creado tal abundancia de vegetales
y de animales, que no falta, sea cual fuere
el clima donde exista tierra cultivable, que no
sea posible aplicar plantas que se adapten al
cultivo, ni ganados que presten abonos naturales
para impulsar la producción, resultando
de ello tener asegurada la subsistencia del
hombre. Sólo falta que éste sea instruido y
trabajador para cumplir el precepto que dice
Ayúdate, que yo te ayudaré.
II. Desde muy antiguo la práctica del cultivo
de los vegetales hizo observar que era
indispensable vai-iar el turno de cultivo de los
vegetales en una misma tierra, y de aquí nació
tener varios pedazos de terreno que se
sembraban de un vegetal con el objeto de conseguir
cada-año un producto determinado de
cierta clase; y en el año que quedaba la parte
sin sembrar ó vacía, se daban labores ó se hacía
barbecho de reja. La siembra repetida de
un mismo vegetal, por ejemplo, trigo, resultaba
poco provechosa, porque la falta de tiempo
para labrar la tierra daba lugar á que
creciesen diferentes semillas, que en no pocos
casos se aprovechaban de la tierra y hacían
nula la producción de la planta sembrada. De
estos hechos prácticos nació la alternativa ó
sucesión de las cosechas.
Si la agricultura moderna ha determinado
química y físicamente la razón y conveniencia
de la alternación de plantas distintas, fijando
los compuestos químicos de la tierra y de.los
vegetales, y los grados de calor que según la
latitud y altura pueden contarse para favorecer
la vida, desarrollo y madurez de las plantas
cultivadas, los antiguos, sin esos medios,
llegaron á comprender su importancia, y por
tanteos repetidos fijaron la práctica que hoy
la ciencia explica. Sin embargo, en aquellos
tiempos remotos, la sobriedad consiguiente á
pueblos que estaban en la infancia no exigía
las producciones que hoy, que las artes, la industria
y el comercio nos parecen llegados á
un alto grado para satisfacer las exigencias de
todas las clases sociales, que no se distinguen
de aquéllos desgraciadamente por la modestia.
Los celtas (1), pueblo indo-germánico que
invadió la Europa en el siglo vn antes de
nuestra era, decían: «la tierra debe descansar
después de cada cosecha, y si se desea que
produzca todos los años, debe procurarse el
descanso variando las especies de plantas, haciendo
turnar á un cereal una leguminosa (2)».
He aquí en compendio lo que hoy se practica
como buen principio de economía cultural.
Los celtíberos, nombre compuesto de celta é
ibero, que formaban parte del pueblo espa-
(1) Aunque antes de éstos vinieron á España otropueblos,
partimos de esta época.
(2) Virgilio: Geórgicas, L. I, v. 73 y 82.

ALT — 153 — ALT
ñol en los tiempos anteriores á los cartagineses
y romanos, sabían en principio y practicaban
como necesaria la alternativa de las
cosechas.
Los fenicios y cartagineses.—-En los principios
de los libros escritos por el célebre agrónomo
cartaginés Magón se comprenden los
del turno alterno de diferentes plantas en
un mismo terreno cultivado. Los cartagineses,
de origen fenicio, debieron importar, cuando
se establecieron en África, lo que habían aprendido
en su país. En los libros de Magón es
sabido que ¡os romanos estudiaron la ciencia
agraria de aquellos remotos tiempos. El Senado
romano que mandaba el mundo no desdeñó
acordar que fuesen traducidos al latín los libros
de Magón. De la Numidia, Mauritania,
Esparta, etc., se surtía á liorna y sus provincias,
poco dadas á los trabajos agrícolas, de
abundantes alimentos. En los tiempos de Augusto,
al principio de la Era cristiana, de las
costas del Mediterráneo partían continuamente
bajeles españoles para llevar á Boma las
producciones españolas, ya naturales, )-a manufacturadas.
España surtía á la gran ciudad
de aceites, de cereales, de carnes, de telas y
de las exquisitas lanas, que en tanta estima
tenían y á tan subido precio pagaban los romanos,
según nos dice Estrabón.
Los romanos. — Los autores latinos, empezando
por Catón, enseñan la manera de
aumentar la fertilidad de la tierra (capítulo
XXXVI) con el empleo de la palomina
mezclada con agua, puesta al pie de los olivos,
de que casi exclusivamente se ocupa.
Varrón, el más sabio de los romanos, como
decía Cicerón, escribió su obra á la edad de
ochenta años, reasumiendo cuanto sobre el
arte de cultivar la tierra había observado y
leído hasta su época; vivió por los años de 116
al 26 antes de la Era vulgar, fecha en que
murió.
Varrón nos enseña, libro I, párrafo XVI,
tratando de la organización de una explotación
rural, «que las tierras más ventajosas
para el cultivo son las que ofrecen más facilidad
para la venta de lo que producen , y permiten
la adquisición de todo lo que exigen las
necesidades de la explotación». «Es un error
creer, continúa, que una tierra grasa ó crasa
puede recibir indiferentemente toda clase de
semillas, y que una delgada y pobre no puede
sembrarse; en esta clase de suelos pobres se
siembra con utilidad plantas que no exigen
muchos jugos, como el cítiso y algunas legumbres,
pues legumbre se deriva de ligera.
En las tierras crasas se sembrarán todas las
plantas que exigen más nutrición, como las
raíces, trigo, centeno, lino, etc.»
«Ciertas plantas, continúa Varrón, se cultivan,
no por su cultivo inmediato, sino para
mejorar el suelo para las cosechas siguientes,
y para segarlas en verde, dejarlas sobre el terreno
, cubrirlas con el arado y sirven de abono.
Al efecto, en suelos poco fértiles, en lugar
de estiércol, se siembran los altramuces ó las
habas, y cuando están en flor se entierran, despiscándolos
previamente.»
Después de una cosecha de trigo, es necesario
dejar un año descansar las tierras, ó sembrarlas
con simientes que exijan poca nutrición
para que no la esterilicen.
Columela nació en Cádiz á principios del
primer siglo de la Era cristiana; escribió su
obra en liorna por los años 42; sus libros se
tienen por lo mejor que nos legaron los agrónomos
latinos. Mucho antes de Columela, el
año 171 anterior á nuestra Era, abolió el Senado
romano el derecho que tenían sus magistrados
en España para que los españoles
le vendieran la veintena del trigo que recolectaban
al precio que los romanos fijaban. Esto,
y las grandes riquezas que por ese medio se
granjeaban los pretores, hace suponer que la
producción' agrícola era importante.
Columela dice: «La ciencia y la voluntad
no son bastantes sin los gastos necesarios para
los diferentes trabajos agrícolas; lo mismo la
voluntad, unida á los recursos suficientes, serán
inútiles si no están dirigidos por ¡a ciencia
admira si quieres una gran propiedad, pero
tú cultiva una pequeña la tierra, decían los
cartagineses, no debe ser más fuerte que el
labrador; si la tierra exige más que el labrador
puede hacer, éste se arruina; un terreno
pequeño bien labrado produce más que uno
grande que está descuidado».
«Para sembrar las habas es necesario verificarlo
en terreno fértil y bien estercolado
pero si se desean sembrar en tierra que no ha
reposado el año antes, sino que produjo una
cosecha de trigo, es necesario cubrir las pajas
y echarle veinticuatro carretas de estiércol por
arpaul (sobre media fanega).' Algunos dicen
que se puede obtener la producción de habas
sin abonos; esto quiere decir, y estoy conforme,
que esta cosecha enriquece la tierra como
hacen los abonos, pero en cantidad pequeña.
Estoy convencido que una tierra queda mejor
dispuesta para el cultivo del trigo cuando el
año anterior no se ha sembrado nada en ella,
que si ha producido una cosecha de habas.»
Vemos que antiguamente era conocida la
utilidad de alternar los cultivos en una misma
tierra con el fin de sostener su fertilidad, y
también que la acción atmosférica sobre la
tierra labrada la beneficiaba, y de aquí los
barbechos de reja, el año de descanso para eje^
cutarlo, ó la siembra de leguminosas, que se
labran para favorecer su crecimiento y limpiar
el suelo.
Visigodos.—A los romanos siguieron en la
dominación española los visigodos, que siguieron
las prácticas establecidas, si bien la división
de la propiedad y la costumbre de pastar
los ganados los terrenos una vez levantada la
cosecha, redujo en parte el turno de ellas,
en particular las que ocupaban la tierra más
tiempo que lo bacía la generalidad; las plantas
estivales quedaron confinadas á los terrenos
exentos de la pastoría.
La conquista de España-romana por los vi-

ALT — 154 — ALT
sigodos trajo una perturbación extraordinaria
en la constitución de la propiedad territorial.
Los conquistadores se apropiaron dos partes
de la propiedad de las tierras cultivadas, y
dejaron 4 los españoles el tercio de las que
poseían. Como era natural, tal trastorno, y
además que la parte recibida por los visigodos
quedaba exenta de impuestos y la reservada
á los españoles pechaba con ellos, todo, con
más el encono, guerras, etc., contribuyó á
que los adelantos verificados bajo la dominación
romana se trastornaran, hasta que pasados
muchos años se confundieron las razas, y
la tranquilidad, tan necesaria para el progreso
agrícola, empezó á tener lugar. Sin embargo,
la manera que tuvo después de organizarse ei
cultivo (1), dificultó por largo tiempo las
mejoras, que no llegaron al estado que antes
de la invasión visigoda.
Los árabes.—Los árabes, en principios del
siglo vm, invadieron y conquistaron á España
en poco tiempo; como era consiguiente,
hubo trastornos, propiedades abandonadas y
retraso en la marcha cultural del país invadido
, por una sorpresa que nadie podía presumir
llegase al extremo que llegó. La poca
resistencia hizo que los conquistadores no
despojasen de sus propiedades á los vencidos,
dejándoles sus leyes, costumbres é instituciones
religiosas; sólo impusieron, como de costumbre
, la contribución de capitación, igual á
la que pagaban los árabes.
Que España bajo la dominación árabe progresó
en el cultivo de las plantas; que conocía
la utilidad y necesidad del turno de las
cosechas, es sabido por todos, y la traducción
de los códices árabes, hecha por Banqueri, lo
demuestra. Más de sesenta autores de escritos
de agricultura árabe cita Banqueri; el más
moderno escribió en Sevilla en el siglo XII.
Gran impulso se dio al cultivo del suelo agrario;
los árabes introdujeron en España miles
de plantas de otros países; fertilizaron con el
riego extensas comarcas que aún recuerdan
su existencia, como lo recuerdan algunos sitios
de Sierra Morena, en que se ven plantas de
jardín mezcladas con las de monte, porque
aquéllas cubrían en su tiempo el suelo que
abandonaron cuando la expulsión. Las jaras y
madroños las reemplazaron, no sin dejar señales
evidentes del infatigable trabajo rural
de los árabes.
Herrera.—Nuestro inmortal Herrera, que
escribió su popular obra á principios del siglo
xvi, no descuidó recapitular las buenas
prácticas conocidas hasta su época, siendo el
padre de la agricultura europea, cuyos adelantos
posteriores impulsó. Seguido por Olivier
en Francia, por Galo en Italia, por
Heresbach en Alemania y por Haslliben en
Inglaterra, el autor español fué, pues, el primero
que escribió de un modo ordenado sobre
las cosas del campo.
(lí JSiiscryo sobre la historia de la propiedad territorial
de España, por D. Francisco Cárdenas.
Herrera dice: «Si las habas se siembran en
tierras que han de llevar después trigo, y
cuando están en flor se entierran para que se
pudran , es muy singular manera de estercolar
las tierras; lo mismo hace la paja de ellas, aunque
no tan perfectamente.» Igual opinión sostiene
respecto de los altramuces.
III. Hemos hecho conocer lo que nos dicen
desde hace dos mil quinientos ochenta y
cinco años varios autores agrícolas, aquellos
que fueron y son tenidos por más conocedores
de las prácticas del campo, y vemos que
desde la antigüedad más remota se conoció
el beneficio de turnar las plantas en el cultivo
de los campos. Pero esos antecedentes
que mejoraron por la observación práctica la
producción del suelo, no tenían, como hoy,
la explicación científica que los adelantos de
las ciencias naturales han prestado á la agricultura
en general, y en particular á la alternativa
de las cosechas. En su aplicación hoy
sabemos la manera de apreciar las partes
componentes del suelo, con el auxilio de la
química; con ésta la composición de los elementos
que constituyen cada vegetal, los grados
de calor y humedad que necesita cada
uno para llegar á la madurez los frutos, para
lo cual nos presta su conocimiento la física
por medio de la meteorología.
Pero como el agricultor que conoce por la
composición del suelo, de los vegetales, y de la
humedad y calor, los vegetales que puede
obtener del sitio en que vive, necesita saber
también, antes de dedicarse á obtenerlos, cuáles
son los medios de que dispone para su
consumo, sin lo cual su industria no puede
marchar, aquí entran otros elementos de estudio
que debe tener presente, y que se enlazan
con la marcha comercial de las localidades
limítrofes, la economía rural, la economía pública
y comercio é industria en general.
Como ocurre algunas veces que la cosecha
que agrícolamente considerada le conviene explotar,
no puede venderla en el sitio de producción,
pero transformada en otros productos
le puede facilitar ventajas, en este caso,
como por ejemplo, la recría de ganado, convertir
en carne que por su pie se traslada
al mercado, en alcohol que reduciendo el volumen
aumenta el valor y facilita los transportes,
etc., según las circunstancias, entra la
combinación del agricultor con el ganadero,
que es la mejor manera de sostener la fertilidad
del suelo. El ganado le da abonos y consume
la producción agrícola con ventajas.
Si la producción de raíces sacarinas le hacen
convertirlas en alcohol, con los restos de
ellas alimenta el ganado, que le proporciona
trabajo, abonos y carnes, además de la especulación
del alcohol.
Cuando las tierras están situadas cerca del
mercado, la producción de más consumo es la
que más importancia tiene; si están inmediatas
á alguna fábrica que emplea los productos de
la agricultura, facilitarle las primeras materias
suele ser ventajoso.

ALT — 155 — ALT
Determinada la producción del suelo explotable
según los casos, y el turno de cosechas
según su mejor aplicación y facilidad de obtenerlas,
se encuentra el agricultor en el caso
de distribuir el suelo en las parcelas necesarias
, á fin de que anualmente le provean sus
productos á las necesidades creadas por la
organización dada á la explotación. El agricultor
instruido que adquiere un terreno no
debe ciegamente aceptar la marcha cultural á
que estaba sometido, ni variarla sin examen.
Hecho éste bajo las bases ya indicadas, aceptado
el plan que ha de llevarse á efecto, entra
el estudio de la aplicación.
IV. En la producción agrícola intervienen
varios agentes, cuyas fuerzas importa
mucho combinar, con el fin de que los resultados
sean satisfactorios. Esas fuerzas están
determinadas en dos:
1.° Fuerzas naturales: clima, suelo, agua.
2.° Fuerzas artificiales: el hombre, trabajo
, material, abonos, capitales. Empleo, relación
y dirección de las fuerzas.
En la industria agrícola los hechos tienen
lugar como en la manufacturera; las materias
primarias se transforman en productos fabricados
por medio de mecanismos impulsados
por fuerzas diferentes. Las materias primeras
en la producción del suelo son las substancias
en él contenidas, y en las aguas y la atmósfera,
que sirven á la alimentación vegetal.
Con los abonos se suplen los alimentos
naturales que faltan ala tierra; con los riegos,
la humedad, y el suelo desenvuelve la fuerza
misteriosa que determina la germinación de
las semillas, las desarrolla y grana el fruto,
así como con ellas se alimentan los animales,
crecen, se forman, y nos dan leche, carne, lana
y trabajo, etc., etc.
1.° En los países despoblados, las fuerzas
naturales producen forrajes que se transforman
en carne, leche, etc.; pero la producción
natural ó espontánea carece de cualidades
alimenticias para el hombre; las plantas útiles
para él sólo crecen con su concurso y el
cultivo; así se determina la necesidad de empleo
de las fuerzas artificiales combinadas con
las naturales, lo cual explica que la producción
rural sea la resultante de dos fuerzas,'
una natural y otra artificial.
Las fuerzas artificiales las impulsa y dirige
el hombre, y las naturales las modifica con
más ó menos facilidad.
Modifica las condiciones físicas de la tierra
con el uso de los abonos naturales y artificiales,
con los riegos, con los abrigos naturales
3' artificiales, y conociendo la organización
de los vegetales y sus necesidades, según en
cada planta se indica, puede preparar con el
arte la manera de reproducirlos.
Pero las condiciones en que las fuerzas artificiales
deben emplearse en más ó menos escala
exigen un estudio detenido de parte del
que las ha de emplear, pues modifican su
aplicación diferentes circunstancias anejas á
la explotación. Si el terreno es propio, tiene
gran extensión y está distante de los centros
de consumo, puede emprender mejoras combinadas
por el tiempo y el capital. Pero si la
tierra es arrendada, ó se tiene en usufructo,
toda mejora costosa que no puede reintegrarse
eii un corto período de tiempo es imposible
con utilidad del explotador del suelo; en este
caso la producción cereal y aprovechamiento
de los pastos para transformarlos en carne
está indicada, por más que si en lugar de
aprovechar los pastos naturales se pueden
crear artificiales y cultivo de tubérculos ó
raíces para fomento de la cría de ganados, no
se debe descuidar, porque se triplican los productos.
La mayor parte de los terrenos del Mediodía
de España, esas campiñas andaluzas y extremeñas,
cuyo cultivo deja tanto que desear,
se encuentran en el caso de que los explotadores
de ellas son meros arrendatarios, colonos
en su mayor parte con pocos fondos, y
esta circunstancia, y la de no ser suyo el terreno,
hace que no se modifique el cultivo imperfecto
que domina. Los dueños de esas inmensas
superficies las utilizarían mejor cediéndolas
á censo, que les produciría mayor
renta, y los colonos, podiendo mejorar la producción
, acrecerían la riqueza pública en una
escala hoy ni presumida por los que se aferran
en ser dueños de miles de hectáreas de
tierra que nada producen , considerando como
ho}' se llevan y como debieran llevarse.
Por esto vemos dominar el sistema extensivo,
esto es, usar de las fnerzas que concurren
en la producción, la que menos cuesta, que es
la natural.
El turno de producción cereal con algunas
semillas intercaladas, para en los barbechos
semillados sacar algún beneficio, es el adoptado
en tales casos.
2.° Cuando una finca tiene mediana extensión
, está situada cerca de los centros de
consumo y nos pertenece, las fuerzas artificiales
deben preponderar sobre las naturales;
el cultivo intensivo debe dominar. Si los riegos
son fáciles, la primera mejora será tenerlos en
abundancia; con agua y abonos todas las tierras
producen las plantas adecuadas al clima.
Pero si no nos pertenece la tierra en propiedad;
si, como en el caso anterior, es arrendada
ó en usufructo, etc., sólo podremos
utilizarla con las precauciones de estar expuestos
al desahucio. Las mejoras cuyos resultados
son realizables en corto período, son las
únicas que pueden acometerse en tales casos,
y el turno de cosechas será con arreglo al número
de años de arrendamiento.
En ambos casos, como en todos los concernientes
á la labranza, cuanto mayor sea la
fertilidad de la tierra menos cuesta conservarla
, y al contrario; de consiguiente, en éste
las fuerzas artificiales concurren con más parte
que en el otro.
Suele ocurrir que examinadas las condiciones
de dos fincas de igual extensión, y la una
se encuentre en el casó primero y la otra en

ALT — 156 — ALT
el segundo, ofrezca más ventajas para la producción
la primera, porque siendo suelos más
fértiles, su producción sea mayor y con menos
gastos, y compense los gastos de portes que
el segundo caso beneficia. El primer caso nos
da comúnmente menos valor á la tierra, siendo
más fértil; el segundo más valor por su
proximidad á centros de población, aunque
los terrenos sean de menos calidad.
La situación cultural y los beneficios que
es dable conseguir, según elementos que á la
producción concurren, sólo pueden estimarse
por los que conocen el valor de cada uno, y
la aplicación oportuna del sitio y lugar requerido.
Para juzgar con acierto no debe juzgarse
á la ligera;, una propiedad arrendada,
que el colono no puede hacer mejorar y gasta
más las fuerzas naturales que las artificiales,
que sólo emplea el turno de cosechas aplicable
con barbechos de reja y semillados, puede
sextuplicar su producción si en lugar del colono
la cultiva el propietario, que usará las
dos fuerzas combinadas con el fin de la mayor
utilidad y mejora á la vez.
V. En la combinación del turno de cosechas
ó alternativa de las plantas cultivadas
se ha establecido una clasificación agrupando
por clases los vegetales; pero en esas clases
se enumeran plantas que por sus diferentes
aplicaciones resultan puestas en dos ó más
clases.
PRIMER GRUPO. Plantas alimenticias.—-Los
cereales en general: judías, guisantes, almofías,
garbanzos, habas, lentejas, tubérculos, raíces,
plantas de huerta, etc., etc.
SEGUNDO GRUPO. Plantas comerciales.—
Cáñamo, lino, rubia, azafrán, adormidera,
gualda, pastel, tabaco, caña de azúcar, remolacha,
patatas, etc., etc.
TERCER GRUPO. Plantas forrajeras.—Alfalfa,
trébol, lupulina, pipirigallo, vallico,
etcétera.
Esta clasificación general comprende la
producción vegetal, cuyas plantas se adaptan
á las diferentes clases de clima y suelo, teniendo
en cuenta siempre sus cualidades estáticas
(véase Estática vegetal), esto es, según
que exigen más ó menos elementos de nutrición
en la tierra, ó que los aspiran de la
atmósfera. Así se dice:
PLANTAS QUE MEJORAN MUCHO LA TIERRA.—
Los prados naturales.—Sabemos que los prados
naturales que se siegan y después se pastan
por los ganados en libertad, fertilizan la
tierra en términos que en algunas localidades,
en particular en Andalucía, se precia por los
años que tiene el prado, y cada uno se dice
ser una corteza. Cuantas más cortezas cuenta
una dehesa en la época de roturarla para ponerla
en cultivo, más valor se da á su fertilidad.
PLANTAS MEJORADORAS DE LA TIERRA.—Los
prados artificiales, que se cultivan para consumir
sus productos verdes en la quinta. La alfalfa,
trébol, pipirigallo, etc.
PLANTAS QUE CONSERVAN LA FERTILIDAD DE
LA TIERRA.—El cultivo de las raíces y tubércu­
los, y varias leguminosas que se intercalan entre
el cultivo de los cereales, porque absorben
de la atmósfera parte de su alimentación, y
las labores que demandan, limpian la tierra y
la colocan en buenas circunstancias para que
la beneficien los gases atmosféricos.
PLASTAS POCO ABSORBENTES DE LA FERTILI­
DAD DE LA TIERRA.—Las habas, almorlas, guisantes,
algarroba, lentejas, etc., que también
entran en el turno de barbecho semillado, y
cuya paja se emplea en alimentación del ganado
y fabricación de estiércoles.
PLANTAS ABSORBENTES DE LA FERTILIDAD DE
LA TIERRA.— El trigo, cebada, avena, maíz,
sorgo, mijo, panizo, etc. Estas plantas, cuyo
grano al formarse apura la tierra, no devuelven
á ella más elementos de ordinario qué
los comprendidos en la paja, no conteniendo
ésta en un gran volumen lo que aquél en pequeño.
PLANTAS QUE ABSORBEN MUCHA FERTILIDAD
DE LA TIERRA.—El cáñamo, el lino, la rubia ó
granza, la achicoria, café (1), etc.
Indicados quedan en conjunto los resultados
que ofrece el cultivo de las plantas más usuales
con relación á la fertilidad que del suelo retiran
, y por esa razón el turno que necesita llevarse
con ellas en la intercalación de las cosechas,
no sólo con el fin de mejorar el suelo,
limpiándolo de plantas extrañas, sino al mismo
tiempo mejorándolo.
En el cultivo de los cereales, que no es costumbre
labrar la tierra en el período de su
desarrollo, el suelo se encuentra después de
la cosecha comprimido y duro en la superficie
; ésta hay que labrarla para que se ponga
suelta; al efecto, sobre un cereal se siembra
una planta de raíz que profundice, y que para
su completo desarrollo exija labrar la tierra,
ya sea con el arado ó con el azadón, según el
método de labor. Después de cosechada la
planta que siguió al cereal, por ejemplo, sembrada
de zanahorias, resulta la tierra bien
removida, pero aterronada al arrancar las zanahorias;
para evitar que la siembra de un
cereal nazca mal porque las simientes no se
cubren bien con los terrones, es necesario,
ó pasar un desterronador para deshacerlos,
ó sembrar un cereal tardío, á fin de dar tiempo
á que naturalmente los terrones se deshagan.
Cuando la superficie de la tierra está aplastada
y la cosecha recolectada es tardía, no hay
más remedio que alzar el suelo con el arado y
darle tiempo para que nazcan las plantas adventicias,
de que se cubrirá en seguida; labrarlo
otra vez, y si da tiempo, sembrar una
semilla de las de barbecho, que exigen labores
para su desarrollo, ó dejar el barbecho de reja,
que en no pocos casos conviene.
La fertilidad natural ó adicionada de la
tierra determinan el turno de los cultivos,
(1) Los franceses siembran una clase de achicoria,
con la cual, secando y moliendo sus raíces, sustituyen
el café.

ALT — 157 — ALT
según ya queda indicado, teniendo en cuenta
las condiciones del clima y la composición
del suelo.
Los terrenos arcillosos son á propósito para
los cereales, habas, trébol, etc. Los terrenos
calizos, para el pipirigallo, cereales, guisantes,
lentejas, etc. Los terrenos areniscos, p.ara el
centeno, avena, patatas, zanahorias, nabos,
judías, etc.
En la combinación del turno de cosechas
entra por mucho el conocimiento de la duración
del tiempo necesario para completar su
desarrollo los vegetales que entran en él. Los
cereales se siembran en otoño, siembra temprana,
y los hay para verificarlo tarde por
medio del trigo tremés, cebada tremesina; esto
puede dar tiempo á las labores y la siembra.
Las avenas se siembran también en Enero y
aun en Febrero. El mijo, los panizos, el maíz
de Marzo , etc., son un recurso para la siembra
tardía de los cereales.
VI. Es un hecho demostrado por la práctica
de la agricultura, y de que la ciencia ha
dado tina explicación satisfactoria, que independientemente
del suelo y de las necesidades
del hombre, cada región agrícola está
caracterizada por la producción de una planta,
que es la que domina en primer término, porque
es la más productiva y no está sujeta á los
contratiempos que sufren las introducidas de
otras regiones. Y de esa predominación suele
ocurrir en una especie de producción que una
variedad de ella ofrece resultados en tal región
y no en otra diferente. Los trigos duros los
determinan los autores latinos para la región
meridional, y los blandos para la central; así
se sigue hoy esa marcha en las campiñas andaluzas
y en las provincias castellanas y del
Norte de España. En 1858, estando al frente
nosotros de la gran explotación agrícola de la
Viuda de Várela, en que se sembraban hasta
S.000 fanegas de trigo, todos de las variedades
de raspa y duros, ensayamos los chamorros,
cañi huecos y blandos, por que hicimos ir á
las campiñas de Jerez y Medina Sidonia, y los
malos resultados nos demostraron la importancia
que tienen ciertas prácticas locales, que
no deben dejarse de tener en cuenta, aunque
no sea raro ver. que pueden modificarse con
ventajas, pero no sin estudio deben variarse.
En los sitios ya indicados, en terrenos de
secano, se siembra en las campiñas, llevando
el turno de tres hojas, ó sea que cada tercer
año siembran un cereal, otro se deja la tierra
de erial, durante el cual en algunos sitios casi
siempre se produce espontáneamente el trébol
oloroso, la zulla y el vallico (raygras de los ingleses),
en tal abundancia, que no hemos visto
prados artificiales de riego que se les pueda
comparar cuando el tiempo concurre. El tercer
año se hace barbecho de reja ó semillado,
y así, con pocos gastos, se tiene una alternativa
de: primer año, trigo; segundo, prado;
tercero, semillas, y cuarto, otra vez trigo, cebada,
zahina, etc. Como el año de prado éste
se consume sobre el terreno, no porque no
pueda segarse, sino por no tener la buena costumbre
de almacenar el heno, cuyo recurso
no pocas veces hace falta, la tierra recibe un
aumento de fertilidad importante, debido á la
estancia del ganado en ella para consumir el
producto espontáneo de la tierra. En tales
circunstancias, con una mejora del sistema,
sin alterar las buenas condiciones de esa producción
espontánea, que no se aprecia en. lo
que vale, la producción sería extraordinaria.
Donde esa producción extraordinaria de
plantas forrajeras tiene lugar en las primaveras
propicias, en que los ganados, como vulgarmente
allí se dice, tienen que arrastrar
estando en pie los cencerros sobre la hierba,
en Junio todo está agostado, y no viniendo el
otoño temprano y lluvioso, el ganado perece
de hambre y ocasiona pérdidas inmensas.
J. de Hidalgo Tablada.
ALTICAS ó ALTISAS (Altica, lialtica,
Pabr.) (Entomología agrícola).— Denomínanse
así unos insectos que en algunas comarcas
llaman pulgas de tierra, y que causan
grandes estragos á veces en algunas cosechas,
y especialmente en las de plantas cruciferas,
en las remolachas y en las viñas. Esos insectos
figuran hoy en la tribu de los altlcidas, perteneciente
á la gran familia de los fitófagos y
orden de los coleópteros, habiéndolos clasificado
por vez primera en 1862 Geoffroy, quien
describió diez y nueve especies; número que
ha ido aumentando con posteriores investigaciones,
hasta elevarse actualmente á doscientas
veintidós en Europa y á trescientas treinta
y ocho en otras partes del mundo.
Las altisas se distinguen por tener antenas
cuya longitud iguala á la mitad del cuerpo,
de igual grosor ó un poco más abultadas en
la extremidad é insertas entre los ojos, á poca
distancia de la boca, y aproximadas y cerca de
una pequeña carena longitudinal. El cuerpo
es unas veces ovoideo ú ovular, y otras veces
casi semiesférico; particularidad que impide
confundirle con el grupo de los galerucitos,
que presenta casi los mismos caracteres generales,
si bien las altisas tienen casi siempre
muy gruesos los muslos de las patas posteriores
, lo que las pone en condiciones de dar
saltos descomunales, atendida su pequenez.
Las altisas de Europa se han agrupado en
ocho géneros, y las conocidas en el mundo
entero, en cincuenta.
Por lo común, las europeas son insectos
mucho más pequeños que las exóticas, y están
adornadas de hermosos y brillantes colores
metálicos, pudiendo escapar al peligro por el
vuelo y por el salto. Aliméntanse con las partes
verdes de los vegetales, tanto cuando son
larvas, como cuando han alcanzado el estado
de insecto perfecto; se reproducen varias veces
durante el año, y de ahí que causen muchos
estragos en los cultivos en que pululan
dentro de limitado espacio. Viven las dos ó
tres especies cuyas costumbres se conocen, en
galerías construidas en las cutículas de las hojas,
manteniéndose á cubierto de esa suerte

ALT — 158 — ALT
cuando se hallan en estado de larvas. Las larvas
de las altisas exóticas y de gran tamaño
viven probablemente al descubierto y alimentándose
del parénquima de las hojas, como los
galénicos y crisomelas, ocultándose en tierra
para transformarse en crisálidas y en insectos
perfectos.
Las larvas de las altisas son por lo general
de forma prolongada, bastante gruesas y pro-
Figura 63.—A. nemorum
a. Insecto perfecto de tamaño natural.—b. Galería de la larva.
vistas de algunas cerdas. La cabeza es de mediano
tamaño, córnea, y con la boca dirigida
hacia adelante y hacia la parte inferior. Sostiene
dos pequeñas antenas, formadas de tres
artejos; las mandíbulas son medianas, poco
arqueadas y bastante anchas en su extremidad,
que se halla dividida en varios dientes
agudos. El tórax se compone de tres segmentos
casi semejantes á los del abdomen, con
placas escamosas diferentes, y de diversa forma
y labrado. De cada uno de esos segmentos
arranca un par de patas de mediana longitud,
terminadas por un tarso encorvado de un solo
artejo, el cual se halla provisto en la extremidad
de una uña delgada. Los segmentos
del abdomen son nueve, y se hallan también
cubiertos de placas escamosas que llevan uno ó
más pelos ó sedas rígidas, presentando el último
de aquéllos una prolongación membranosa
y retráctil, que utiliza el insecto para
avanzar. En cada costado hay nueve estigmas,
de los cuales ocho están en los ocho primeros
segmentos del abdomen, y el noveno en el
mesotórax ó segundo segmento del pecho, en
su ángulo anterior y externo.
Ocioso es advertir que no estudiaremos
las quinientas sesenta especies
de altisas, y que nos limitáremos
á pasar revista á las que atacan
á las cruciferas, al cohombro y
á las viñas en España, Italia, Francia
y aun en los Estados Unidos.
Las cruciferas son atacadas por
varias especies de altisas, cada una
de las cuales se ceba en una especie
de esas plantas, según es de presumir,
porque hasta el presente no
se ha demostrado de una manera
positiva que no puedan vivir larvas
de diferentes especies de altisas en
las berzas, los nabos, etc., y aun en
las demás cruciferas no sometidas
al cultivo. La altisa más común y
que mayores estragos causa en los
nabos, turnip-crop de los ingleses,
es una de las más diminutas, la
Chrysomella nemorum de Linn.,
Phyllotreta nemorum de liedt., llamada
con harta impropiedad altisa
de los bosques.
Ese pequeño insecto, que escasamente
mide 2 milímetros de longitud
y la mitad de ancho, es de color
negro vivo, con algunos reflejos
verdosos, de forma oval, y cuerpo
bastante grueso y cubierto en la
parte superior de puntos entrantes
muy marcados. Cada uno de sus estuches
ó élitros tiene una ancha banda
longitudinal de color amarillo,,
que partiendo de la base, llega hasta
la extremidad, sin confundirse con
ella sin embargo. Las antenas tienen
los tres primeros artejos amarillos,
y las patas, sólo en su base, ó sea en
la tibia, presentan ese color.
Esta especie, representada en la figura 63
ha sido detenidamente estudiada bajo el punto
de vista entomológico por M. Curtís, y bajo
el agrícola por MM. Kollar,
Le Keux, Pearson,
Ponché, Wundram, Jíord-
Figura 64
Larva de la altisa
linger y otros, como monsieur
Guerin-Meneville,
según los cuales la altisa
deposita sus gérmeues, que son ovulares y
pequeñísimos, sobre las hojas de las cruciferas,
cuidando de colocarlos al lado de algunos nervios
salientes, para evitar la caída y cualquier
rozamiento. Esos huevecillos se abren en la
primavera y el estío á los doce días. La larva
(figura 64) es .pálida, carnosa, de forma ci-

ALT — 159 — ALT
líndrica , aplastada, con una placa córnea obscura
en el primer segmento del tórax y puntos
análogos en los demás anillos torácicos y
abdominales.
Tan pronto como nace la larva, atraviesa
la piel ó una de las cutículas de la hoja, y se
introduce entre las dos membranas, como las
larvas mineras de los pequeños lepidópteros
y dípteros, con objeto
de alimentarse del parénquima interior.
De esa manera practica á
cubierto del observador galerías
numerosas, tan cercanas unas á
otras en ocasiones, que la hoja aparece
seca, no llena las funciones á
Figura 65 que se halla destinada, y la planta
Crisálida s uf r e y perece. La larva adquiede
la altisa ± i . j n • '
re todo su desarrollo en quince o
veinte días, según la estación, y entonces,
abandonando la galería, va á ocultarse en la
tierra, al pie de la planta y á poca profundidad
, para transformarse en una crisálida blanquizca
(figura 65) é inmóvil, que presenta
todos los órganos del insecto perfecto rebujados
bajo la última piel, que arroja en el momento
de cambiarse en insecto perfecto.
Este sale de la tierra al cabo de quince ó
diez y seis días, y se sube á las plantas para
alimentarse con sus hojas y poner los huevos,
siendo sumamente peligroso cuando su aparición
coincide, con la de los brotes tiernos de
las plantas, que son devorados muy luego,
principalmente cuando la vegetación no es
muy vigorosa. Se extirpan esos insectos difícilmente,
porque dan cinco ó seis generaciones
cada año, y la especie se conserva durante
el invierno por los numerosos individuos
en estado perfecto que se refugian bajo
las piedras, en las cortezas de los árboles y en
los agujeros de los muros, para arrojarse sobre
algunas cruciferas silvestres ó cultivadas
al reaparecer la primavera y comenzar la obra
de destrucción. En Inglaterra causa tales estragos
el insecto, que hace un siglo, en 1786,
se calcularon sus daños en 16 millones de
reales solamente en el Devonshire.
Créese que es desconocido en Suecia y Noruega;
que no se prolonga más allá de ciertas
latitudes; en la Europa central devora los campos
de berza, colza, nabos, coles, etc., y llega
á formar enjambres tan numerosos, que negrean
las hojas de las plantas y producen un
ruido perceptible al saltar sobre ellas ó escapar
asustadas por alguna sacudida. Las plantas,
si están bien desarrolladas, resisten bastante
á la acción destructora de esas malas pulgas
de tierra; no así los tallos que sostienen las
flores, las cuales constituyen el más sabroso
manjar para las altisas. Estas cambian fácil
y frecuentemente de sitio, volando ó saltando
para trasladarse á grandes distancias, y abandonando
muchas veces un pago cuando hay
nabares en otro inmediato, siguiendo generalmente
la dirección del viento.
No se ha podido determinar todavía cuáles
son los parásitos de las altisas que sé opon-
gan al desarrollo de éstas, si bien M. Curtís
opina que hay algunos carábicos y estafilinos
que las dan caza en los nabares. También
es muy probable que laspersigan
los igneumones y
las calciditas, tan dados á
perseguir insectos. Tampoco
se conoce ningún medio
eficaz para combatir la plaga
en grande, si bien se han
ensayado algunos medios,
absurdos en muchos casos,
Figura 66
. nemoricm
Figura 67.—Pata
posterior de Altisa
nemorum
como el de remojar la grana
ó semilla en salmuera, con
objeto de matar los gérme­
nes , que supusieron ser algunas manchitas
blancas observadas. Ni la cal viva, ni las cenizas
, ni el polvo de los caminos han evitado
el desarrollo del voraz
insecto, ni producido tal vez
otro resultado que alejar de
las hojas grandes, las que
reciben la aspersión generalmente,
alas altisas, y hacerlas
huir á las hojas tiernas
, donde causan mayores
daños. Tampoco ha dado resultado
el cubrir las plantas
con ramas de abeto, ni el
regarlas con composiciones
saladas, acres, aceitosas, etc.
" Los medios propios de la
horticultura, que consisten
en emplear redes pendientes de una especie
de hoz con que se barren las hojas, y en la
colocación de planchas bañadas con substancias
pegajosas, como el jarabe, la. cola y la
brea, para que las altisas se queden adheridas
á ellas al ser sacudida la planta, son muy costosos
y entretenidos. Lo vínico recomendable
se reduce á apresurar el desarrollo de las
plantas mediante los abonos, para que tengan
resistencia al ser invadidas. El entierro de las
plantas cuando las larvas se hallan todavía en
su interior no ha producido notables resultados
en Inglaterra; las vueltas dadas á las tierras
en tanto que se hallan los huevecillos en
ellas, hacen perecer muchos de éstos. La alternativa
de los cultivos constituye un paliativo
y nada más, y por ahora, lejos de bañar
las plantas en el semillero con agua de tabaco,
debe apelarse á las labores repetidas de rastra
y confiar en los cambios atmosféricos.
Análogas por sus costumbres, fecundidad
y modo de vivir son las demás altisas, que
á veces aparecen mezcladas y confundidas con
la llamada altisa de los bosques con impropiedad
notoria. De esas especies, las más importantes
y dañosas en Europa son las siguientes:
La altisa de las coles (A. brassicoi, Fabr.),
más pequeña que la anterior, negra y con dos
manchas amarillas en cada élitro, lo que la'
valió la denominación de punclulala.
La cdtisa antenada (A. antennata), también
pequeña, de forma prolongada, negra, con
débiles reflejos cobrizos. Las antenas del macho

ALT — 160 — ALT
tienen el cuarto artejo muy dilatado y más
grueso que los demás.
La altisa negra (A. aira ó nuelena y obscurella,
Illig.), sólo distinta de la precedente
en que no se diferencian las antenas del macho
de las antenas de la hembra.
La altisa negra y cobriza (A. nigroa>nea de
Marsh., Lepidii de Ent. Hefte), también prolongada
como las precedentes y un poco aplanada,
de color verde obscuro, con el coselete
un tanto bronceado, es más común que las
precedentes en las huertas.
Todas esas especies pertenecen al grupo ó
subgénero Phyllotreta. Otra especie del subgénero
Plectroscelis, señalada por M. Curtís
en los Turneps de Inglaterra, y descrita también
con los nombres de Hallica dentipes y
A. continua, es algo más gruesa, oval, de
color verds cobrizo, con las patas amarillas y
la base de las antenas de igual color. Se distingue
principalmente por un garfio situado
cerca de la extremidad
de las patas posteriores.
Figura OS. — Larva
de la A. olerácea
También se puede
incluir entre las altisas
dañinas la altisa del
rábano CA. rapa; de
Illig.), que pertenece
al subgénero Psillioides,
así como la Altisa
cJirysocephala. En
cuanto á la altisa de las
huertas (A. olerácea
de Linn.), no causa daño
en las hortalizas,
pero es difícil distinguirla
de la que tantos
estragos causa en las
viñas de España y del Mediodía de Francia.
Solamente desde hace-veinte años es aquélla
bien conocida, gracias á los estudios de los
Sres. Chapuis y Candeze.
En su primer estado,
la A. olerácea vive
sobre las hojas del avellano,
royendo su parénquima
por un solo
lado. Solamente cono­
Figura (i!).— Cabeza
de la A. olerácea
ciendo bien los caracteres
de las larvas es posible distinguir esas
altisas de sus afines. Son de color amarillo
sucio, con manchas escamosas, planas y poco
salientes, de color verdoso obscuro,
con pelos rígidos y sedas
prolongadas, lo que da á esa
larva un aspecto particular
(figura 68). El insecto perfecto
Figura 70
Coselete de
la A. olerácea
es generalmente más pequeño y
más verde; su carena frontal
desciende hasta el epístomo,
siendo más espesa por la parte superior (figura
69); el coselete es más ancho en la posterior,
con los ángulos anteriores sencillos, sin
dilataciones redondeadas (figura 70).
La larva del insecto propio de las comarcas
españolas y de las del Mediodía de Francia,
A. ampelophaga, cuyo insecto perfecto sólo se
diferencia de la altisa del avellano por ser más
largo y con puntuación menos pronunciada,
únicamente se distingue de la precedente por
la dirección de las placas escamosas, por su
Figura 71.—Larva de la A. ampelophaga
grandor relativo, su color casi negro y la poca
longitud de los pelos y sedas que presenta
(figura 71).
Otra especie propia de las mismas comarcas
es la A. CgraptoderaJ cardui, cuyo insecto
perfecto solamente se distingue de la A. olerácea
por ser de mayor longitud, la puntuación
más fina y más densa de sus élitros, por
su coselete más largo y tan ancho por delante
como por la parte posterior, con los ángulos
anteriores redondeados y sin saliente. La
larva vive exclusivamente sobre un cardo,
probablemente el Cardas tenniflorus, que infesta
las viñas del
Mediodía de
Francia; se parece
mucho á la altisa
de la vid por
lo corto de los pelos
de sus tubérculos;
por el
color y forma de
sus placas, que
son pálidas y rodeadas
de un
Figura 72,—Larva círculo más obs­
de la A. cardui curo; por segmentos
poco replegados ó arrugados transversalmente,
y por el primer segmento del tórax,
que es desigual y no liso como los precedentes.
Esta especie, á
la que se ha denominado
A. cardui,
es de color azul brillante,
por lo común ,
más pequeña que la
altisa de las viñas
C Graptodera ampelophaga,
Guer.),
Figura 73
Segundo y tercer segmento
del tórax del A. cardui
un poco mayor que
la olerácea, que con
más frecuencia es
verde, con el coselete más largo y prolongado
hacia adelante. La ¿arena frontal comienza
á la altura del punto en que se insertan
las antenas, y desciende hasta el epístomo,
para terminar sobre el borde de éste
convertida en una carena transversal paralela
á ese epístomo (figura 76). Es más espesa en

ALT — 161 ALT
la parte superior que en la inferior, y su perfil
casi recto. Los ángulos anteriores del coselete
ño se hallan prolongados en un pequeño
saliente redondeado (figura 76), y los
élitros solamente presentan
una puntuación fina y
vaga, casi desvanecida polla
parte posterior. Siendo
tan débiles las diferencias
tanto de las larvas como
de los insectos perfectos,
esa altisa, sin embargo,
tiene costumbres muy diferentes
de sus congéneres.
Las figuras 72, 73, 74, 75
Figura 71.—Primero y 76 representan respecti-
J S%eltSn VT 6 U t e lalal'Va' S¥^°
1 Í 0
de la A. carcha 7 t e r c e r segmento del tórax
, primero y segundo
segmento del abdomen, cabeza sola, y cabeza
y coselete de la A. carclui.
La altisa (graptodera) ampelophaga ó de
las viñas (figuras 77
y 78), muy común en
España, según hemos
advertido, se distingue
de la olerácea y
de la carcha por algu­
Figura 75
Cabeza de la A. carcliú
nas particularidades
en la organización
externa de la larva.
Se diferencia por la carena frontal de la cabeza
, más espesa en la parte inferior y cerca
del epístomo; por los ángulos anteriores de
Figura 76
Cabeza y coselete
de la A. cardui
Figura 77
Altisa ampelophaga
aumentada
Su coselete (figura 79), un poco dilatados
y redondeados, formando unas pequeñas salientes
, y por su mayor talla. En Andalucía
Figura 78 Figura 79 Coselete
Cabeza de la A. ampelophaga de la A. ampelophaga
causaba tantos estragos que antiguamente se
hacían en Málaga rogativas públicas para pedir
al cielo la destrucción de ese insecto, llegando
algunos á suponer que desde nuestro
país se ha propagado al Mediodía de Francia,
Dio.—n.
dónde comenzaron á mostrarse en 1812. Aparecen
en Abril, ó sea en los momentos en que
las cepas comienzan á arrojar brotes; depositan
sus huevos sobre las hojas tiernas y en el
corazón de los botones, y salen en larvas de
color negro. Estas roen preferentemente las
hojas bajas de las viñas y los racimos incipientes,
y llegados á su completo desarrollo
en Junio, descienden al pie de las cepas, se
introducen en tierra y se transforman en crisálidas.
Algunos han observado que se propagan
mejor en ciertas viñas cuya exposición
topográfica es especial, prefiriendo las que se
hallan en terrenos bajos y abrigadas de los
vientos fríos. Para destruirlas se ha empleado
una especie de embudo de hoja de lata, con una
lámina saliente por uno de los lados para que.
pueda recoger mejor los insectos al sacudir
las ramas para que se desprendan. El embudo
va á parar á un pequeño saco. Es necesario
reiterar muchas veces la operación durante
la misma estación para destruir gran cantidad
de altisas, y ha de elegirse el momento en
que el rocío y el fresco de la mañana las tienen
entumecidas. Las altisas que se vayan
recogiendo deberán ser quemadas. Cuando se
desarrollan considerablemente destripen las
cosechas, devorando los pámpanos y los racimillos
tiernos. Calcúlase en 50 ó 60 pesetas
la cantidad necesaria para limpiar una viña
de 10.000 pies, practicando cuatro veces el
espurgo para no dar tiempo á que los insectos
depositen los gérmenes de nuevas generaciones.
De ese modo cierto cosechero francés
solamente perdió un tercio de su cosecha,
mientras que perdieron dos tercios los propietarios
que no quisieron emprender la persecución.
En algunas comarcas se ha adoptado la
costumbre de arrancar las hojas inferiores de
las cepas durante los meses de Mayo y Junio,
cuando se hallan cubiertas de larvas; pero
esa operación produce pocos resultados, porque
las larvas mayores caen al suelo, ascienden
luego á las cepas y acaban por transformarse
en crisálidas, ó si han llegado al término
de su desarrollo, se entierran para verificar la
transformación. Además, como solían amontonarse
las hojas arrancadas en un rincón de
la viña, las larvas continuaban nutriéndose,
y se trasladaban más tarde á las cepas vecinas
ó se refugiaban en el suelo para metamorfosearse.
Por lo demás, arrancando las hojas se
compromete también el desarrollo del racimo,
por quedar expuesto á los ardores del sol.
Algún naturalista ha aconsejado que se unte,
con grasa ó aceite el embudo que se ha de
emplear para recoger las altisas, y que se las
haga caer en un plato que contenga aceite
para asfixiarlas, sustituyendo el saco en todo
caso con un recipiente de hoja de lata.
Es de advertir que la altisa de las viñas
tiene un terrible enemigo en el Sliretrus cocrulcus,
que devora los huevos y las larvas y
ataca al insecto, al decir de algunos observadores,
si bien aseguran otros que ese segundo
11

ALT — 162 — ALT
insecto no es carnicero. Esas chinches ó vaquitas
de San Antón caen también con las
altisas al sacudir las cepas, y se ha propuesto
disponer el embudo de manera que por medio
de unos pequeños orificios puedan caer al
fondo los insectos dañinos y queden en la
parte superior los Stiretrus. Estos dan dos
generaciones anualmente, la segunda para el
invierno, convertida en insecto perfecto.
Se ha observado que las altisas rara vez habitan
más de tres años en el mismo sitio, y
que acaban por desaparecer espontáneamente,
porque en cuanto adquieren un
desarrollo anormal, acuden otros
insectos á perseguirlas, desarrollándose
proporcionalmente al número
de los insectos que constituyen
la plaga. Naturalmente necesitan
algunos años para multiplicarse
los parásitos, y de ahí que
no acaben inmediatamente con el
azote. También consumen muchas
altisas las aves bravias y las mismas
de corral, y de ahí la conveniencia
de conducir éstas á los
viñedos en la época en que se
hallan todavía las larvas sobre las
hojas inferiores; de ahí también
que no deban destruirse ciertos
pájaros, para mantener el equilibrio
y la armonía que la Providencia
estableció entre los seres
de la naturaleza.
Hay también una altisa americana,
la A. (graptodera) clialybcea,
que M. Thomas propuso
denominar Chrysomella vitivora
en 1830, y que ataca los brotes
de las viñas. También se han estudiado
en los Estados Unidos dos
especies perjudiciales á los nabos,
á los melones y á los pepinos; la
A. ó Phillotreta striolata, parecida
á la A. nernorum, y la A. (crepidodera)
pubescens. Esta última
es común á Europa y América, y no ciertamente
la única que se halla en ese caso, porque
lo mifmo puede decirse de la A. (crepidodera)
helxines, que vive en los sauces.
ALTIMETRÍA.—Medida de las alturas.
Con frecuencia es de gran utilidad en agricultura
conocer la diferencia de nivel de dos
puntos ó la altura de un árbol, etc. Algunos
de los procedimientos que permiten determinar
las alturas se han descrito en el artículo
Agrimensura, y de otros nos ocuparemos al
describir el Deudómetro y el Barómetro.
ALTO DE AGUJAS—Dícese del caballo
que tiene la cruz prominente, deprimido proporcionalmente
el cuarto trasero, y las piernas
más cortas que los brazos. Suelen ser ligeros
del cuarto delantero; se colocan bien; se levantan
frecuentemente de manos; elevan con
soltura los brazos en las marchas; se les corre
mucho la silla hacia atrás, hiriéndolos y rozándolos
en los ríñones con facilidad suma, y
para que marchen bien es necesario ponerles
un bocado de camas vencidas y cortas. Precisamente
por esas circunstancias, y porque van
muy engallados y airosos con los arneses, los
caballos altos de agujas son más adecuados
para el tiro que para la silla.
ALTO DE BREMA ó COPETE.—El
caballo que tiene muy elevada la parte situada
entre ambas orejas, y cuya crin se les esquila
para que asiente bien el testero de la
cabezada. Considérase como un defecto esa
particularidad; los caballos de buena raza.
Figura Alsiamuz blanco
tienen precisamente el tupé ó brema más finoy
largo, y les sirve de adorno cuando caminan
con gran precipitación.
ALTO DE CUADRILES (Anquiboyuno).
Caballo alto de palomilla y con los huesos de
las caderas muy elevados.
ALTO DE PALOMILLA.—Dícese del
caballo que tiene muy elevado el hueso sacro
ó inmediato á los riñones. Se llama puntiagudo
, y ese defecto hace que aparezca el caballo
ensillado, cuando sobresale más de lo
regular la punta de la grupa. Por lo común,
los caballos altos de palomilla son también
altos de cuadriles y resultan anquiboyunos;
defecto que, sin inutilizarlos para el trabajo,
les hace impropios para la plaza y para el lucimiento
, porque les sientan mal los arneses,
y porque con el roce de éstos se les pela la
grupera.
ALTO DE TALONES.—Califícase así el
caballo que presenta los talones más prolon-

ALT — 163 — ALT
gados de lo que suelen ser normalmente, y las
lumbres más reducidas , con estrechez de la
corona. Ese defecto se corrige herrando bien
á los brutos.
ALTEAMTJZ (Lupinus albiis, L.).—El
altramuz cultivado, ó Lupinus albus (figu-
\ Vt '
VJ
Figura 81.—Altramuz amarillo
ra 80), tiene cualidades respecto del clima que
no se observan en el silvestre, que se cría en
varios sitios de España, especialmente en los
términos de Fuencarral, Alcobendas, Valdelamasa,
etc., donde lo hemos visto. Su flor es
azul ó amarilla. El cultivado se hiela en la
región central; los otros resisten.
En Andalucía y Extremadura se cultiva el
altramuz en turno de barbecho semillado. Su
raíz es leñosa y profundiza bastante; su tallo
fuerte, recto, ramoso, de 50 á 60 centímetros
de alto, velloso; sus hojas alternas, digitadas,
verticiladas; estípulas adheridas al pecíolo por
su base; flores grandes, numerosas y blancas.
Legumbre coriácea, oblonga, saliente y comprimida,
con nudosidades oblicuas y semillas
separadas por el tejido celular,
aplastadas.
Su cultivo es el mismo que
se emplea para todas las semillas;
labor de otoño sobre cereales;
siembra un surco sí y
otro no, para labrar después
las partes interlineales, que
casi ocupa la planta; se siembran
en Febrero, y su madurez
es tardía para Septiembre.
Si el país es propenso á heladas
, hay que recogerlos antes
que ocurran.
*• Nosotros los hemos sembra­
do en Marzo en la región central
(Morata de Tajuña, 6 leguas
al Este de Madrid), y se
• han helado en Abril y Mayo,
obteniendo resultados muy
} medianos. Los terrenos areniscos
calizos son los que más
le convienen, aunque prosperan
en los calizos arcillosos.
Se siembran en razón de hectolitro
por hectárea.
La simiente, puesta en agua
salada y quitada la parte
amarga, engorda mucho á los
cerdos. También se comen por
las personas puestos á endulzar
en agua salada. Los sembrados
de altramuces no los
comen las cabras y ovejas por
el amargo excesivo de la planta.
Si cuando están en flor se
entierran, sirven de excelente
abono al suelo. Las otras variedades
silvestres son:
Altramuz de semilla abigarrada
(Lupinus varias, íi.J.—
Esta variedad, que el célebre
Quer indica como silvestre en
las inmediaciones de Madrid,
nosotros no la hemos encontrado.
Cutanda dice también
lo mismo.
Altramuz esjiauol (Lupinus
hispanicus, B o i v.).—Flores
violado pálidas; se cría en Colmenar
Viejo y cerca del Escorial (Cutanda).
Altramuz amarillo (Lupinus luteus, Linneo)
(figura 81).—Especie fácil de distinguir
por sus flores amarillas olorosas, semillas de
color jiardo obscuro; se cría en la Casa de
Campo, El Pardo, etc.
Altramuz de hojas angostas (Lupinus angustifolia).—Esta
especie se cría silvestre en las
inmediaciones de Madrid, en la parte de I lortaleza,
etc. Es muy tardía la madurez del fruto;

ALU — 164 — ALU
resiste la planta las heladas, y creemos sea la
especie que hoy se cultiva en Alemania con
gran éxito para enterrarla en verde y beneficiar
las tierras.
J. de Hidalgo Tablada.
ALUCITA (Entomología agrícola).—
Esta pequeña mariposa, parecida á la polilla
del trigo, causa á veces terribles estragos en
las cosechas. Para distinguirla de las fainas
polillas de los sembrados, Olivier la clasificó
en 1789 y la denominó Alucita cerealella. En
Erancia, con ocasión de los daños que causara
desde 1800 á 1805, se la llamó piojo volador.
Posteriormente Latreille la ha clasificado en
el género (Ecoplioro, con la designación científica
de Qicophora gran ella, dentro del cual
han incluido otros entomólogos la especie ó
subgénero butal (Butalis), que comprende
nuestra alucita.
Duponchel atribuye á ese género Butalis
los siguientes caracteres: antenas filiformes
en los dos sexos; palpos inferiores visibles,
delgados y elevados por cima de la cabeza;
vellosos los dos primeros artejos, el tercero
desnudo y subuliforme; trompa muy visible;
cabeza casi tan ancha como el coselete, que
es oval y robusto; abdomen corto y cilindrico;
patas posteriores poco vellosas; alas superiores
estrechas, ligeramente arqueadas de lado,
con la cima ligeramente obtusa y provista en
la parte inferior de una franja largábalas inferiores
terminadas también en punta, pero
aguda y con ancha franja, principalmente por
la cara interna, y aspecto brillante y bronceado.
La especie que más interesa á los agricultores,
ó sea la B. cerealella (figura 82), presenta
alas y faz superior de color café con
i leche, con algunas pintas
negras en la cima, y la faz
inferior de un rojizo obscuro
brillante; la franja es de
rubio más claro que la parte
superior de las alas, y mar-
Alucita^lafalas c a d a igualmente con pintas
extendidas negruzcas. Las segundas
alas son de color gris plomizo
en sus dos caras, con franjas del mismo aspecto.
La cabeza, el cuerpo, las antenas y los
palpos, del color de las primeras alas; las antenas
, observadas con lentes, parecen ligeramente
moniliformes. Todos los entomologistas
se hallan acordes para distinguir esta especie
de la polilla de los granos (Tinea granella
de Fabr.), y para facilitar esa distinción Duponchel
ha hecho notar que la alucita común
(Butalis cerealella) tiene la cabeza lisa y la
polilla erizada de pelos; los palpos largos, arqueados
y levantados aquélla, y cortos y rectos
ésta; las alas supriores rectas, con cima
muy aguda, haciendo abstracción de la franja,
y formando un todo redondeado y como aplanado
, cruzándose la una sobre la otra en sus
extremidades durante el reposo la primera, y
la segunda alas superiores, ligeramente elevadas,
formando un todo agudo y levantándose
en su extremidad en figura de cresta de gallo
durante el reposo.
La mariposa de la alucita es de 6 á 7 milímetros
de longitud (figura 83), y proviene de
una oruga que al salir del huevo presenta un
color rojo vivo, y mide poco más de un milímetro
de longitud, para alcanzar
en el momento de la metamorfosis
de 6 á 7, con 1 de diámetro.
En diferentes épocas de
la estación calurosa se unen las
alucitas en cópula, y poco des-
Figura 83 pues ponen las hembras hue-
Alucita hembra '
vecillos de un color rojo intenso
sobre las espigas de los cereales ó sobre
los granos de las paneras en porciones ó paque'titos
de diez á quince, ya sea sobre los
mismos granos ó cubiertas foliáceas que los envuelven
: siendo tan sumamente pequeños que
pasan por el ojo de la más fina aguja, y son
casi invisibles á simple vista. Cuando son favorables
las circunstancias, es decir, cuando
es bastante elevada la temperatura, sólo transcurre
un mes desde la aparición de la generación
primera hasta la aparición de la segunda.
La temperatura cálida y la obscuridad favorecen
el desarrollo de las alucitas, y los fríos
y las variaciones de temple, sobre todo acompañadas
de lluvias y viento Norte, entorpecen
ó evitan su desenvolvimiento.
Mediante una temperatura de 25 á 30° centígrados
, la eclosión de los huevos se verifica
á los cuatro días de haber sido depositados, ó
á los ocho si la temperatura es baja, y aparece
un gusanillo rojo, de un milímetro de longitud
y un quinto de milímetro de grueso, con
tres pares de patas escamosas, y cuya boca
está armada de mandíbulas córneas perfectamente
visibles en el campo del microscopio.
La oruga recién avivada se dirige á un grano
Figura 8k—Oruga de la alucita
atacando un grano de trigo
que se halle intacto, y se instala en la parte
media del surco, formando para abrigarse un
pequeñísimo montón con los restos del huevo
ó los que halla á su alcance, que sujeta con
algunos hilillos de seda que lanza del uno al
otro lóbulo del grano (figura 84). Bajo ese refugio
temporal abandona su primera epidermis
, cambia el color rojo por el blanco mate,
y al cabo de cuatro horas, royendo el grano,
practica un orificio que no excede de un quinto
de milímetro, y ahondando paulatinamente,
traza en el perispermo harinoso una galería
que generalmente se dirige hacia el embrión

ALTJ — 165 — ALU
(figura 85). De ahí que no germine la inmensa
mayoría de los granos atacados, y una vez
devorado el embrión, el gusano continúa nutriéndose
con la harina, que no siempre con-
Fi} nu^i —Oiu„i de linciti Jolili indo 11 galería
sume completamente antes de haber adquirido
todo su desarrollo.
Al cabo de cuatro ó cinco semanas, ó de
un período más largo, cuando no haya sido
favorable el tiempo, el gusano adquiere todo
su desarrollo, y llega á medir de 6 á 7 milímetros
de longitud, apareciendo de color blanco,
casi enteramente desprovisto de pelos, y
que se mantiene encorvado sobre sí mismo
Figura í -Oruga de alucita que lia alcanzado
todo su desarrollo
cuando se extrae del grano en que se ha desenvuelto
(figura 86). El cuerpo es de color
blanco mate entonces; solamente la cabeza
aparece algo manchada de obscuro en la proximidad
de la boca, á causa de las piezas córneas
que sirven para roer la harina. Esa oruga
Figura 87.—Cabeza de alucita
tiene un par de patas escamosas en cada uno
de los tres primeros anillos; sus patas membranosas
aparecen como puntitos ó manchas carnosas
en el sexto, séptimo, octavo y noveno
anillo del cuerpo, existiendo el décimo ó final
absolutamente libre de manebitas (figura 87).
La oruga no abandona su morada aun cuando
se sacuda el grano; allí se transforma en
crisálida, no sin tener cuidado, antes de encerrarse
eu el capullo, de hender la epidermis
del grano en un punto, que cubre con los
excrementos y que la sirve de válvula; ese
agujerito es redondo, y mide un milímetro de
diámetro. Cuando el grano se halla todavía
en la espiga, prolonga el agujerito hasta atravesar
la gluma ó cascarilla, tapándolo por
medio de un tubo sedoso y soldando el grano
á los más inmediatos.
Terminada la formación de la envoltura ó
capullo, el gusano se transforma en una crisálida
de color rubio (figura 88), con la cabeza
colocada en dirección al orificio que ha practicado
preventivamente, y á los seis días sale la
Figura SS.—Crisálida de alucita engruesada
mariposa, que no tarda en revolotear sobre la
mies ó el montón de grano en que ha nacido.
En el momento de la aparición ofrece algunas
particularidades dignas de ser mencionadas,
como dos bandas transversales ligeramente
obscuras y formadas por algunas escamas negras,
que destacan sobre el color de café con
leche de las alas, y que desaparecen luego
con el roce. Se distinguen fácilmente los dos
sexos: la hembra es mayor; su abdomen más
abultado y largo, y su coloración blanquizca
uniforme; termina por un haz de escamas que
forman un pequeño moño; el abdomen del macho
es de color gris de pizarra, y termina en
dos hacecillos simétricos
de escamas,
colocados á derecha
ó izquierda (figura
89). Terminada
la eclosión, se unen
macho y hembra
para la fecundación
si la temperatura es
superior á 15° centígrados,
porque de
lo contrario mueren
_. „ las hembras sin ha-
Figura 80 , . -, „ ,
Mariposa de alucita hembra her sido fecundadas,
y á los pocos
días en el primer caso cada hembra pone una
treintena de huevos fecundos. Por lo común,
la alucita emplea cuarenta días para convertirse
de huevo en mariposa; su existencia
bajo la forma de insecto perfecto dura de
nueve á diez días en circunstancias favorables.
Cuando éstas no lo son, las mariposas aparecen
á los dos ó tres meses de haber sido depo-

ALTJ — 166 — ALTJ
sitados los huevos, y aun más tarde en realidad
tratándose de la generación de invierno.
M. Doyere, mediante cálculos bastante curiosos
y fundados, y partiendo de que tres
años sucesivos sean favorables al desarrollo
de las alucitas, ha deducido que cada pareja
puede dar en ese período 729, que habrán
devorado para desenvolverse un decilitro de
trigo. Al cabo de seis años, suponiendo que se
sucedan los períodos favorables y adversos,
cada hectárea, dado que sólo contuviera una
pareja al principio, contendrá 531.441, que
necesitan consumir 70 litros de grano para
llegar al estado perfecto. No es, pues, de maravillar
que el insecto cause considerables estragos,
y que sea temida su aparición por los
labradores, que saben cuan inutilizadas deja
las semillas para que germinen y para transformarlas
en pan, porque á más de destruir
los embriones de los gérmenes y de disminuir
la cantidad de harina, ésta resulta de pésima
calidad por el color sucio que los excrementos
del animalillo la comunican. Hasta los animales
domésticos se resisten á comer los granos
atacados por la alijcita, máxime cuando aún
se halla dentro de ellos el animal y produce
por la masticación una substancia viscosa, lo
mismo que al ser
sis*} molido. En los
SjIBIr mercados, el trigo
aífasE^saípP^ atacado por la
alucita se expen-
Figura 00.—Granos de trigo
atacados por la alucita
d e generalmente
á la mitad del
precio que el tri­
go sano. El mal se desarrolla con tanta rapidez
, que desde mediados de Julio á mediados
de Diciembre puede perder el grano un 50 por
100 de su valor (figura 90).
Es conveniente, por lo tanto, en grado sumo,
conocer si el trigo se halla ó no atacado por
la alucita. De aquí que deba adoptar todo género
de precauciones cuando advierta que revolotean
las mariposas en las mieses ó en los
montones. Generalmente en éstos aparecen
los insectos perfectos de la primera generación
en Septiembre, y en Mayo ó Junio los de
la segunda. En uno y otro caso, el labrador
debe procurar utilizar el trigo limpiándolo hasta
donde sea posible y aislando el montón ó
la cosecha del campo en que aparezca el azote.
También se conoce la existencia de la alucita
por las picaduras que aparecen en los granos
después de salir la mariposa; picaduras
que son visibles aun en la misma espiga. La
presencia de los gusanos, que se mantienen
ocultos, como es sabido, en el interior de los
granos, se conoce por el poco peso de éstos
cuando se echan en agua. Si se echa un decilitro
de trigo (unos 1.500 granos) en una
vasija con agua, caerán al fondo todas las semillas
sanas, y se mantendrán flotantes las
que ya se hallen invadidas, pudiéndose apreciar
así, no solamente la existencia del estrago,
sino que también las proporciones de éste,
es decir, la relación entre los granos sanos y
los granos atacados. Si se abren éstos con un
cortaplumas, se hallará el gusanillo junto al
embrión. Se conoce igualmente la existencia
de la alucita por la temperatura de los montones,
que se eleva considerablemente en el interior
cuando los insectos devoran los granos,
sin duda en virtud del célebre principio mote
est causa caloris. Esta es al menos una opinión
muy corriente entre labriegos, que algunos
combaten; pero lo cierto es que, aun
siendo debida la elevación de la temperatura,
elevación que se reconoce con sólo introducir
la mano dentro del montón, á la fermentación
provocada en los granos por la humedad,
esa circunstancia favorece considerablemente
el desarrollo del insecto, y se puede considerar
como indicio de la plaga y que es necesario
examinar el trigo detenidamente para cerciorarse
de si han aparecido ó no las alucitas.
Ocioso es advertir que el insecto ataca también
al centeno y la cebada, y que al citar
preferentemente el primero, no hemos hecho
otra cosa que seguir una costumbre bastante
generalizada, por ser aquél el cereal que más
estiman los labradores, no sin razón.
Antes de exponer los medios con que cuenta
el labrador para impedir la invasión ó la
propagación del insecto, bueno será advertir
que éste llega generalmente á los campos en
los granos sembrados; que el insecto, abrigado
por el calor de la tierra que cubre la semilla,
se convierte en mariposa y sale á la superficie
para encaramarse en las espigas, cuando no se
propaga la plaga por las mariposas que nacen
en los graneros y huj'en durante la noche á
las mieses, sin que sea fácil apercibirse de
que se está realizando una emigración devastadora.
Durante el día se esconden las mariposas
en las espigas ó en los mismos graneros,
siendo por lo mismo difícil averiguar si han
verificado ó no su invasión en los trigos que
aún se hallan en pie.
Para destruir la plaga se han ideado muchos
medios, que se pueden reducir en último extremo
á los siguientes: 1.", modificación de
los procedimientos agrícolas; 2.°, empleo del
choque mecánico y traspalar á la luz los granos;
3.°, empleo del frío ó del calor; 4.°, conservación
de los granos en silos, y 5.°, empleo
de gases y vapores anestésicos.
Entre los procedimientos puramente agrícolas
que se vienen recomendando, figura el
de segar los trigos antes de que se hayan secado
por completo, para que acaben de madurar
en los haces, y el no almacenarlos en las
granjas ó graneros. Muchos labradores han
preferido recurrir al choque mecánico, que se
obtiene lanzando los granos violentamente y
por medio de palas contra las paredes, ó dejándolos
caer desde un punto elevado; pero
ese procedimiento no ha dado los resultados
que se esperaban de él. Un agricultor francés,
M. Arnaud, ha perfeccionado el procedimiento
agitando los granos durante los quince días
siguientes á la recolección por medio de una
máquina que da 1.000 vueltas por minuto, ha-

ALTJ — 167 — ALU
ciendo desaparecer de esa manera, no solamente
la alucita, sino todos los insectos perjudiciales
para el grano. En 1848 inventó una
tarara, que fué premiada por la Sociedad central
de Agricultura, que sanea 10 hectolitros
de trigo, centeno ó cebada por hora, y que
puede moverse mediante la fuerza motriz de
cualquier molino ó tahona, sin que deje de
utilizarse el mecanismo de éstos para las ordinarias
faenas. Un caballo de vapor imprime á
la tarara un movimiento de 450 vueltas, ó
sea una velocidad de 2.000 metros por minuto.
El aparato cuesta menos de 100 pesetas, y
exige un gasto diario de 5 para pagar la mano
de obra. M. L. Doyere inventó también un
sencillo aparato portátil, que denominó mata
polillas, y que con la cooperación de 25 ó 30
hombres limpia de 25 á 30 quintales métricos
por hora y por hombre, cuando no se quiere
que tenga considerables dimensiones.
Se ha recurrido también para hacer desaparecer
los insectos, al caldeo de los granos. Para
ello se introduce el trigo en un horno de cocer
pan, procurando, mediante observaciones
termométricas, determinar las condiciones en
que ha de introducirse el grano y el tiempo
que ha de permanecer en el horno. Las imprudencias
cometidas por los que adoptaron
ese procedimiento le desacreditaron de una
manera tan completa, que en la actualidad
nadie le recomienda ni le practica. Se apeló
también á la estufa, pero como el trigo se
mantiene inmóvil, no se caldea por todas partes
y no quedan destruidos todos los gérmenes
y todos los insectos. El empleo del vapor,
á que también recurrieron MM. Robín,
Cháteauron y Haranguier de Quincerot, no
produjo resultados satisfactorios.
De aquí que se recurriese al uso de estufas
rotatorias, donde es agitado el grano continuamente
y se caldea por igual. Después de
varias aplicaciones infructuosas por la imperfección
de los aparatos, M. Terrase-Desbillón
construyó su hélice insecticida, consistente en
un cilindro de 2 metros de longitud, dentro
del cual se colocan cinco hélices de tela metálica
que comunican entre sí y envuelven
unas á otras. El grano se introduce por un
extremo del cilindro en la hélice interior, y
se calienta mediante el fuego encendido en
una hornilla colocada debajo del aparato,
bastando que la temperatura se eleve sin
abrasar la mano que se pone sobre el cilindro
para que mueran los insectos. M. Doyere
transformó el mecanismo en 1850, suprimiendo
las hélices y modificándole; con el propósito
de preservar los granos destinados, no solamente
á la molienda, si que también á sembrar,
dispuso el cilindro de manera que conservase
cierta inclinación y diese salida por la
parte inferior al trigo introducido por la superior,
ymáo á parar á una caja llamada termométrica;
colocó al lado el calorífero, y
manteniendo la temperatura entre 57 y 62°
centígrados, logró sanear los granos, sin que
perdiesen la cualidad germinativa.
Todavía se abrigan no pocas prevenciones
contra el caldeo, el cual se supone que impide
que se levante la masa durante la panificación,
y comunica un sabor particular y muy pronunciado
en ocasiones al pan; sabor debido
acaso á la existencia misma de las alucitas.
Respecto de la aplicación del frío para matar
éstas, aplicación áque algún inteligente agricultor
ha recurrido, no conocemos ningún
procedimiento especial, porque el Marqués de
Travanet, que, según afirmaba, obtuvo resultados
excelentes, no divulgó el sistema que
siguió en sus manipulaciones.
El almacenaje de los granos en silos ó en
vasos cerrados es un procedimiento general
que impide el desarrollo de los insectos y determina
la muerte de cuantos existan en aquéllos.
En otro lugar nos ocuparemos con detenimiento
del sistema. Entre los anestésicos
que se han recomendado contra la alucita deben
citarse el humo de tabaco, los vapores de
esencia de trementina y el óxido de carbono.
En 1857 consiguió M. L. Doyere, en Argel,
limpiar 11.600 hectolitros de cebada que contenían
alucitas y en un plazo de veinte minutos,
empleando 50 kilogramos de sulfuro de
carbono, deduciendo que cuanto mayores son
las masas de grano con que se opera, mejores
y más completos son los resultados obtenidos.
El mismo investigador se sirvió del cloroformo
con el más satisfactorio éxito. Para cazar
las alucitas, digámoslo así, cuando se encuentran
en su completo desarrollo, es decir, cuande
se han transformado en mariposas, se puede
utilizar la luz artificial, colocada al lado
de pantallas que se hallen bañadas con alguna
substancia untuosa, ó al lado de vasijas que
contengan aceite ú otro líquido análogo por
su consistencia y propiedades físicas.
No ha de olvidarse que la alucita se llama
así porque practica sus operaciones en la obscuridad
más absoluta; de aquí que el movimiento
de los granos, y la luz artificial como
la natural (mejor ésta que aquélla), son medios
heroicos que la ventilación ofrece á los
labradores para librar de esta plaga á sus cosechas
de cereales.
M. Prieto y Prieto.
ALTJM.—(V. Alim.)
ALUMBRAR (Cultivo de la vid).—Cuando
en el otoño se abren con el azadón las cepas
, dejando alrededor una abertura para que
penetren las aguas de lluvia, quitar las raíces
superficiales y los insectos que se abrigan en
la tierra amontonada al tronco en la primavera,
esa operación se denomina alumbrar. Es
una labor que produce resultados muy importantes
, y que en la época que se verifica es
poco costosa por la escasez de trabajo.
Si una vez alumbrada la cepa se procede á
descortezarla con el fin de destruir los gérmenes
de la piral ó gusano de la vid y otros insectos
que en ella anidan, todo cae en el fondo
del hoyo, donde los fríos y humedad los
destruye en el invierno; y cuando en la primavera
se cubren las aberturas, la tierra ter-

ALU — 168 — ALU
mina la existencia de los que hayan podido
sobrevivir.
Donde hay costumbre de embasurar las viñas
, con frecuencia la labor de alumbrar la
cepa es menos costosa.
En Navarra se acostumbra hacer la labor
de abrir ó alumbrar las cepas, y al efecto la
tierra extraída la reparten en cuatro montículos
simétricos alrededor del tronco. Esto facilita
la meteorización de la tierra, y luego
echan, al tapar, de la que está entre los cuatro
montones, y éstos los esparcen; así las raíces
tienen la nutrición que las presta la tierra de
la superficie, que todos los años se renueva.
Cultivando un plantío sin alumbras y otro
con ellas, es como se advierten las ventajas de
éstas para el desarrollo y mayor producción de
la vid. También se hace con ventajas esa labor,
en particular en los plantíos nuevos de olivos.
J. de Hidalgo Tablada.
ALUMBRAR.—Registrar, descubrir las
aguas subterráneas y sacarlas á la superficie.
(V. Fuente, Noria, Pozo artesiano, etc.)
ALUMBRE ( Química agrícola).—Es una
sal muy abundante en el comercio, y de gran
importancia en las artes; su uso se remonta á
la más lejana antigüedad; era conocida de los
griegos y los romanos, y Plinio describe perfectamente
la extracción y algunas de sus aplicaciones.
Hasta los primeros siglos de la Era
cristiana ese compuesto llegaba á Europa procedente
del Oriente. La ciudad de Eocca, hoy
Edessa, cerca de Smirna, poseía en aquellos
tiempos el monopolio de la fabricación, ya
que en aquella comarca abunda bajo la forma
de eflorescencias salinas la especie mineralógica
llamada por los modernos alumita, cuerpo
que, convenientemente tratado, da un alumbre
de gran pureza, muy buscado, y que por su
procedencia recibió el nombre de alumbre de
Rocca. Ese monopolio desapareció en el siglo
xv, época en que un mercader genovés,
después de haber viajado largo tiempo por el
Oriente y haber permanecido en Rocca, aprendió
la manera de preparar la substancia, y
fundó una fábrica en la Isla de Ischia, á mediados
del mencionado siglo. Juan de Castro
estableció otra cerca de Civitavecchia, que
se hizo célebre y ha continuado funcionando
hasta nuestra época. El descubrimiento de la
alumita en Italia dio origen á una industria
que, fomentada por los Papas, alcanzó gran
importancia en los Estados de la Iglesia y en
el gran ducado de Toscana.
El alumbre es una sal blanca, astringente,
muy soluble en el agua, que resulta de la
combinación del sulfato de alúmina con el sulfato
de potasa. Aun cuando aparece completamente
formado en las cercanías de gran número
de volcanes, ordinariamente se prepara el
alumbre exponiendo á la acción del oxígeno
del aire ciertos esquistos aluminosos, ricos en
sulfuro de hierro, y que paulatinamente se
transforman en sulfato de alúmina, al cual se
agrega en seguida la sal de potasa que le falta
para convertirse en alumbre. Casi siempre
en el comercio el alumbre lleva diferentes
nombres, que indican la localidad de donde
procede. El alumbre calcinado de los farmacéuticos
no es otra cosa que un alumbre que
se ha calentado bastante, hasta conseguir que
pierda su agua de cristalización; entonces se
presenta bajo la forma de una masa blanca,
empleada en veterinaria como astringente y
hasta cáustico, ya solo, ya maridado con polvos
de zumaque, ratania y otros astringentes;
sirve para curar ciertas heridas, así como
úlceras, empleándose asimismo en la desaparición
de carnes fungosas, conforme á las indicaciones
del tratamiento veterinario. El alumbre
ordinario, además de utilizarse cómo
mordiente para tintes, se utiliza también para
preservar de incendios las piezas de madera,
para preservar de la putrefacción las substancias
animales, para conservar las pieles con
sus pelos, para fabricar cola fuerte y papel, y
para clarificar las aguas cenagosas, cual se
practica en los alrededores de París con las
del Sena, con objeto de emplearlas en el blanqueo.
Desde remotos tiempos es conocida esa
propiedad de clarificar las aguas turbias que
posee el alumbre, pero siempre se ha empleado
con cierta desconfianza, aun en los casos
en que era difícil hacer potable ese líquido por
otros medios. Se aconseja, sin embargo, por
muchos sabios el empleo del alumbre en todos
aquellos casos en que las aguas son abundantes
en principios orgánicos y en productos
tórreos. Como el primer efecto del alumbre
sobre el agua es comunicar al líquido una
reacción acida, el humus que se halla disuelto
por la influencia de los álcalis es el primer
producto que se elimina; después, á medida
que se va quedando libre la alúmina, fija la
materia orgánica, y forma con ella un compuesto
insoluble, semejante al que resulta de
la acción del percloruro de hierro sobre las
aguas pantanosas y pútridas. En cuanto á la
clarificación propiamente dicha, es el resultado
de la separación de las dos sales que constituyen
el alumbre, y de la transformación de
los carbonates alcalinos ó alcalino-terrosos en
sulfatos á expensas del ácido sulfúrico del
alumbre. El único inconveniente que se podría
provocar por medio de ese sistema sería
el de introducir sulfatos alcalinos en el agua
clarificada; inconveniente de muy poca importancia,
puesto que la proporción del alumbre
que haya de adoptarse es, por término medio,
de 2 á 5 décimos de gramo por litro, y si el
agua retiene los sulfatos alcalinos, en cambio
se enriquece también con los bicarbonatos y
con el ácido carbónico libre.
Ya hemos indicado que en las artes se emplea
el alumbre en proporciones considerables,
especialmente á causa de la afinidad que tiene
la alúmina, su principal componente, con muchas
materias vegetales y con las colorantes
especialmente. Las fibras de algodón, de seda
y de lana tienen tal avidez por la alúmina y
por las sales básicas de este óxido, que cuando
se sumergen en una disolución de alumbre,

ALTJ — 169 — ALTJ
la alúmina probablemente en estado de sulfato
básico permanece adherida á esas substancias
de tal suerte que ninguna lavadura es capaz
de desagregarla. La presencia de los compuestos
aluminosos en los tejidos aumenta la afinidad
de éstos hacia las materias colorantes,
y sobre esa propiedad precisamente se funda
el arte del tintorero y del estampador de tejidos.
El curtidor recurre también al alumbre
siempre que desea preparar el cuero en blanco,
y en ese caso saca partido de una propiedad
especial del alumbre, la de formar con la gelatina
animal un compuesto insoluble é imputrescible.
En estos últimos tiempos, ora solo,
ora'mezclado con yeso, el alumbre se viene
aplicando para preservar las cajas fuertes de
los efectos destructores del fuego.
En Viena especialmente se fabrican cajas
fuertes á prueba del fuego, en las cuales se
reserva cierto espacio para recibir una capa
de alumbre pulverizado. Los efectos que se
obtienen pueden atribuirse á dos causas: primero,
á la gran cantidad de agua de cristalización
que el alumbre contiene, y en segundo
lugar, á la poca conductibilidad para el calórico
que posee ese cuerpo después que ha
perdido el agua de cristalización. De ahí que
cuando una de esas cajas se encuentra rodeada
de llamas, así que la temperatura se eleva
considerablemente, cede el alumbre su agua
de cristalización, que al evaporarse absorbe
una cantidad considerable de calor; de manera
que la temperatura de la caja se mantiene
estacionaria en tanto que dura esa evaporación.
Para regularizar ese efecto se provee la
caja de dobles paredes, y la cavidad que entre
una y otra resulta se llena con cenizas, á fin
de que el calor aplicado exteriormente se propague
con gran lentitud al interior. El alumbre
se echa en una cavidad correspondiente
al fondo de la caja. Para otras aplicaciones
véase el final del siguiente artículo.
ALÚMINA (Química agrícola).— Procede
esta palabra del latín alumen, y la substancia
es también denominada por los químicos
óxido de aluminio, por ser un compuesto formado
de alúmina y oxígeno, y que goza de las
propiedades características de los óxidos. Esa
substancia abunda considerablemente en la
naturaleza, y en combinación con la sílice
constituye inmensas masas de una tierra grasa,
conocida con el nombre de arcilla, y generalmente
entra en la composición de un gran
número de minerales ó rocas que forman la
corteza sólida del globo, como son el feldespato,
la mica, el granito, etc. Se encuentra
diseminada la alúmina en casi completo estado
de pureza en diferentes depósitos volcánicos,
constituyendo entonces el corindón, el topacio
oriental y el rubí, piedras todas ellas de elevados
precios. El esmeril, con tanta frecuencia
empleado en las artes para pulimentar los metales
ó abrillantarlos, así como los mármoles
y los cristales, es no más que una variedad
de corindón asociada con gran cantidad de
óxido de hierro
En sus diversos estados la alúmina se disuelve
difícilmente en el agua, y la atacan
pocas veces los ácidos. En los laboratorios se
prepara ordinariamente una alúmina artificial
muy pura descomponiendo el alumbre de
potasa por el álcali volátil, resultando entonces
una masa blanca, gelatinosa, formada de
agua y alúmina, que se disuelve algo en el
agua, y mucho más en los ácidos y en los álcalis.
Cuando se somete ese hidrato de alúmina
á una temperatura moderada, pierde gran
parte de su agua, disminuye su volumen y
adquiere una compacidad que la hace friable.
De esa suerte se obtiene un polvo blanco, que
puede asociarse nuevamente al agua, de manera
que produzca una pasta susceptible de
revestir toda clase de formas, y que si hallándose
en tal estado se calienta á una temperatura
elevada, casi al rojo por ejemplo, después
del enfriamiento cesa de ser desleíble en el
agua y adquiere tal dureza que los líquidos
corrosivos la atacan muy débilmente. Gracias
á un cambio semejante de propiedades, que
por la calefacción experimenta la alúmina contenida
en las materias plásticas empleadas en
la confección de utensilios de barro, está basado
el arte de alfarería.
El empleo de tierras aluminosas para la
construcción de hornillos, crisoles, etc., descansa
igualmente sobre la infusibilidad de la
alúmina á las más elevadas temperaturas de
los altos hornos. En este sentido la alúmina
se parece bastante á la sílice, á la cual se encuentra
frecuentemente asociada en las especies
minerales, puesto que también la sílice
gelatinosa pierde con la calcinación la propiedad
de ser disuelta por los ácidos. Un carácter
que distingue á la primera de la última
es la propiedad que posee aquélla, cuando se
halla sencillamente desecada, de pegarse á la
lengua. También se diferencia en el estado de
hidrato por la tendencia á absorber las materias
colorantes, para originar compuestos insoluoles
llamados lacas, y de que se hacen
aplicaciones numerosas en las artes. La alúmina
es, por último, la base del alumbre de
los tintoreros.
Entre esas aplicaciones industriales tiene
importancia la preparación del estuco aluminoso,
que se fabrica desliendo yeso cocido
durante seis horas en un baño saturado de
alumbre, dejándole secar después y poniéndole
á calentar luego en un horno hasta elevar
la temperatura al color rojo obscuro. El yeso
preparado de esa suerte, convertido en polvo .
y disuelto más tarde en agua, forma un cemento
que se adhiere fuertemente á la madera
y á la piedra, y que mezclado en partes iguales
con arena, adquiere una gran tenacidad.
El yeso aluminado sirve especialmente para
revoques que resisten á la acción del airé y
del agua en los edificios expuestos á las alternativas
de frío, calor y humedad. También
se emplea para modelar estatuitas y bajos relieves
que tienen el aspecto del mármol, y
para preparar estucados de gran aspecto y

ALU — 170 — ALU
belleza, más duros, más uniformes y más
idóneos para el pulimento que el estuco ordinario.
Ofrece también la ventaja de prestarse
en estado de pasta á ser manejado con holgura,
porque hasta que no transcurren dos horas
no se endurece.
Con el alumbre, con la cal apagada, con
el ocre amarillo y con la cola fuerte, Dumesnil
enseñó á fabricar una especie de estuco
que tiene muchas propiedades del anterior, y
que además se endurece de tal suerte que se
puede comparar con las mejores piedras. Se
prepara del siguiente modo: disuélvense 7 kilogramos
de alumbre en 500 litros de agua, y
se agregan 6 kilogramos de cal apagada y 1
de ocre amarillo, y más tarde se adiciona un
kilogramo de cola fuerte, disuelta en 500 litros
de agua caliente. Con esa mezcla líquida
se forma pasta, apagando 9 hectolitros de yeso
cocido en dicha mezcla é incorporando bruscamente
con ella 4,50 hectolitros de arena
fina de río, privada de arcilla, para verter la
pasta en el molde cuando aún está fluida. Al
cabo de doce ó diez y ocho horas la preparación
se deseca y adquiere una dureza extremada.
De esa manera se obtienen piedras artificiales
de construcción, que se pueden convertir
totalmente en inatacables por los agentes
atmosféricos extendiendo sobre ellas dos
ó tres capas sucesivas de silicato de potasa en
disolución, á la densidad de 25° del areómetro
de Baumé.
Hablando anteriormente del alumbre, hemos
indicado que mediante ese cuerpo se pueden
clarificar las aguas turbias. Los chinos, que
practican esa operación desde tiempos remotos,
introducen un trozo de alumbre en el
hueco de una caña de bambú agujereada; se
agita con ella el líquido durante algunos minutos,
y el agua resulta clarificada por completo.
Félix d'Arcet, durante su estancia en
Egipto desde 1828 á 1829, aconsejó el empleo
del alumbre para purificar las aguas del Nilo
durante el período de la inundación, y pudo
adquirir la convicción de que medio gramo
de alumbre basta para purificar un litro de
agua que contenga hasta 8 gramos de substancias
en suspensión. La clarificación termina
al cabo de una hora, y se obtiene también
con un cuarto de gramo por litro, esperando
más tiempo á que la clarificación termine.
El agua saturada de alumbre y que contiene
además arcilla, puede utilizarse con gran
ventaja para extinguir incendios más rápidamente
que si se emplease el agua común,
según pudo observar hace tiempo el coronel
Origo, jefe de los bomberos de Roma, que
empleó ese método imitándole del seguido
antiguamente en la ciudad eterna, cuyos vigiles
usaban una mezcla de agua, vinagre y
arcilla.
El alumbre seco y pulverizado, mezclado
con la tercera parte de su peso de una materia
orgánica reducida á carbón (azúcar, miel,
harina, etc.), si se calcina en un recipiente
cerrado, produce un residuo negro, poroso,
que se enciende cuando está en contacto del
aire y se quema como si fuera yesca. Se ha
llamado piróforo d'Homberg, y debe su cualidad
de ser inflamable al sulfuro de potasio
que contiene, y que condensa rápidamente el
oxígeno del aire, ayudado por el carbón poroso
y la alúmina dividida que le acompaña.
La alúmina, asociada íntimamente con el
carbón y calcinada á fuego intenso, produce
un carbón de gran fuerza decolorante, siendo
tal mezcla insoluble en los ácidos.
Alúmina como elemento agrícola.—Pero
entre las propiedades de la alúmina más interesantes
y de mayor alcance para el agricultor
figura sin duda alguna en primer término
la que caracteriza á esa substancia como cuerpo
absorbente, gracias á la cual las substancias
aeriformes se condensan en los poros de
la alúmina y originan de ese modo numerosas
y variadas combinaciones. En virtud de
esa misma propiedad, la alúmina mantiene
adheridas las substancias colorantes y muchas
otras análogas; de ahí que las sales de alúmina
sirvan, como se ha indicado, de mordientes
á los tintoreros para fijar y precipitar los colores
sobre los tejidos; de ahí también que
condense en sus poros algunas materias disueltas
en los líquidos ó gaseosas, y que tan
íítil sea su presencia en los terrenos cultivables.
La alúmina condensa el oxígeno del aire
atmosférico, según observó ya á fines de 1783
Humboldt, el cual consignó que las tierras
arcillosas, es decir, las tierras ricas en alúmina
y algunos esquistos podían absorber perfectamente
el oxígeno del aire, cual sucede
con las paredes de las excavaciones de sal
gema en Salzburgo, donde pronto se vuelve
irrespirable el aire para los obreros que trabajan
en aquellos subterráneos.
Boussingault negó, es cierto, que la alúmina
poseyera semejante propiedad, y la atribuía
más bien al óxido de hierro, que abunda
ordinariamente en las tierras laborables, y
que por no haber experimentado durante mucho
tiempo la acción del aire, en la generalidad
de los casos se presenta en estado de protóxido
de hierro. Para confirmar sus sospechas
citaba Boussingault el hecho de que una
arcilla extraída al excavar un terreno cambiase
su primitivo color blanco en azul, indicio
seguro de la presencia del hierro. El
mismo químico entiende que se puede explicar
mediante ese hecho el aumento de fertilidad
que se observa en un terreno después que ha
estado sometido durante algún tiempo á la
acción del aire atmosférico, porque al pasar
el hierro del estado de protóxido al de peróxido
, engendra amoniaco. La generalidad de
los químicos opinan en la actualidad que no
deben aceptarse en toda su integridad las observaciones
de M. Boussingault, y para hacer
semejante salvedad se fundan en el siguiente
hecho:
Precipitada la alúmina obtenida del alumbre
de Bocea disuelto en agua pura y separado
del hierro, y manteniendo aquélla expues-

ALU — 171 — ALU
ta durante mucho tiempo al aire para que se
' seque, y haciendo pasar después en el vacío
con una pequeña trompa pneumática á un
recipiente calentado hasta la temperatura de
100° una mezcla equivalente á un centímetro
cúbico de alúmina próximamente bajo una
campana llena de oxígeno, preparado con auxilio
del clorato de potasa, mezclado con óxido
de manganeso, resulta que al principio no se
verifica absorción, pero recordando oportunamente
el experimentador que las tierras no
absorben oxígeno cuando no se hallan húmedas
ó hidratadas por lo menos, arrojó por
medio de una pipeta bajo la campana dos ó
tres gotas de agua, que fueron absorbidas inmediatamente
por la alúmina, y entonces la
desaparición del oxígeno fué tan rápida que á
los ocho días había disminuido su volumen
en 3 centímetros cúbicos. La constitución química
de la alúmina demostró que el gas no
podía haberse combinado con ella, sino que
únicamente se había condensado en sus poros.
Tal sucedió también con el oxígeno extraído
en los laboratorios por los procedimientos
comunes, el cual, sometido á experimentación,
fué absorbido en el mismo período de tiempo
y en proporción igual. La propiedad que posee
la alúmina de absorber y concentrar el
oxígeno en sus poros parece exclusiva de esa
substancia entre las varias que componen los
terrenos, puesto que ni el carbonato calcáreo
ni la sílice comparten con ella esa importante
acción, y si el óxido de hierro y el humus la
absorben, no es para condensarle mecánicamente
, sino para combinarse con él y originar
la formación de materiales que tienen una
composición química diferente.
Para que se comprenda bien la iriiportancia
y utilidad de la alúmina como el más enérgico
de los agentes de condensación de los elementos
que componen el aire atmosférico, ó más
bien el oxígeno, es necesario considerar que
esa misma substancia lleva en sí la facultad
de embeberse en todas las substancias capaces
de formar con ella compuestos análogos á las
lacas. Así, si se toma líquido de los estercoleros
y se agita con la alúmina húmeda, quedará
el líquido privado de color, porque todas las
materias á que debía el color amarillo negruzco
van á incorporarse con la alúmina suspendida
en el líquido, y no se pueden desprender
con simples lavaduras. Ahora bien; tales materias,
para que resulten titiles á las plantas,
necesitan experimentar una especie de metamorfosis
que puede ser comparada con la digestión
, y que no se realiza nunca si no interviene
el oxígeno. Este mismo agente, en
estado aeriforme y á la densidad ordinaria 1 , y
diluido como está en el aire con cuatro quintas
partes de ázoe, tal vez no desarrolla su acción
sobre los productos nombrados si no se condensa
en los poros de la alúmina. Ni se verificará
reacción alguna, como no se verifica si
se mezclan juntamente oxígeno é hidrógeno,
que podrán permanecer en contacto durante
años y años sin producir agua, mientras no
se introduzca la esponja de platino en el recipiente
, la cual, por la facultad que posee de
condensar en sus poros ambos gases, determina
rápidamente su combinación y la formación
del agua.
Probablemente, gracias á la propiedad de
determinar tales reacciones que la alúmina
posee, se debe en gran parte la transformación
cíe las substancias contenidas en los abonos
en substancias capaces de alimentar la
vida vegetal, é indudablemente á dicha propiedad
es debido el hecho de que el amoniaco
permanezca largo tiempo en el terreno, y no
se disperse en la atmósfera, para cambiarse,
llegada la oportunidad, en ácido nítrico, ya
que el amoniaco se condensa también en los
poros de la alúmina con mayor avidez que el
mismo oxígeno. Verdaderamente es admirable
el orden general que preside á la economía
de la naturaleza, puesto que si la alúmina retiene
el amoniaco en sus poros y necesita
calor ó cualquiera base enérgica para dejarle
en libertad, el agua, en cambio, puede volatilizarle
en parte. A poca atención que prestemos
, tendremos una prueba de ello en la circunstancia
de que con las lluvias de estío,
cuando comienza á humedecerse la tierra, se
nota en seguida un olor característico, que
atribuyen los científicos al amoniaco: olor que
se desprende de los poros de la alúmina donde
se hallaba condensado.
Ni es ese el único oficio importantísimo que
desempeña en los terrenos la alúmina. Aun
cuando no se encuentran huellas de esa substancia
en las cenizas de las plantas, de lo cual
se podría deducir que no es un elemento necesario
para la vegetación, sin embargo, la
especial circunstancia de ser muy plástica es
causa de que constituya el légamo normal de
todas las tierras. Estas son más ó menos tenaces,
más ó menos plásticas; conservan la
humedad más ó menos tiempo y utilizan en
mayor ó menor escala los abonos, según que
abunde ó no la alúmina en ellas. Sin ella, los
terrenos serían arenales áridos y movibles,
que cambiarían de aspecto conforme cambiase
la dirección de los vientos, cual sucede en los
desiertos de África; las aguas permanecerían
solamente en las tierras el tiempo que permitiese
una rápida evaporación, y de ahí surgirían
oscilaciones de la temperatura perjudiciales
en grado sumo, mientras que se perderían
inútilmente los elementos que contienen
los abonos, favorables á la vegetación. No nos
cansaremos, por lo tanto, de repetir que la
alúmina es un elemento importantísimo; sirve
para mantener la consistencia de los terrenos,
para que no queden completamente secos en
ningún momento; mantiene cierta cohesión
entre las moléculas; condensa los agentes atmosféricos
y los gases que se originan constantemente
de la transformación de las substancias
orgánicas, y suministra á las plantas
con cierta normalidad los elementos que necesitan
para su alimentación y en condiciones
de que resulten asimilables.

ALU — 172 — ALU
Siendo tanta su importancia y tan trascendentales
las funciones que desempeña, no es
de maravillar que la alúmina se encuentre en
la naturaleza con asombrosa abundancia. Según
los cálculos de Cordier, cien partes de la
costra terrestre están compuestas por término
medio de cuarenta y ocho partes de feldespato,
treinta y cinco de cuarzo, ocho de mica,
cinco de talco, una de carbonato doble de cal
y magnesia, una de peridoto, de anfibol y piroseno,
una de arcilla y una de todos los demás
cuerpos minerales conocidos. Pues bien;
en el feldespato la alúmina representa un 20
por 100, en la mica un 37 y en la arcilla un
40; de manera que á lo menos el 25 por 100
de la costra terrestre está constituido por la
alúmina.
ALUMINIO (Química).— Metal que se
extrae de la alúmina, de color blanco azulado,
cu}'o brillo es parecido al de la plata y casi
tan intenso como él; es notable por su ligereza
é inalterabilidad bajo la acción del aire atmosférico.
La abundancia de su mineral en la naturaleza,
puesto que la arcilla y el caolín contienen
un 23 por 100 de aluminio en peso, y
la inocuidad de las combinaciones á que aquél
da origen, hacen esperar que la industria logrará
algún día aplicar ese metal á la fabricación
, á fin de que reemplace al cobre en la
confección de utensilios de cocina. Ya hace
algún tiempo que se viene utilizando para fabricar
cafeteras, teteras, cubiertos, etc., y si
bien es todavía elevado el precio de esa vajilla,
no lo es tanto como el de la plata.
Además de la blancura, del brillo y de la
inalterabilidad del aluminio, hace estimable
ese metal para la joyería, platería y bisutería,
su especial aptitud para revestir el matiz que
se desee darle. Por su ligereza se ha venido
utilizando para la construcción de ciertos instrumentos
de física, para anteojos de campo y
de teatro, giróscopos, anemómetros é indicadores
de Walt. También se emplea actualmente
en grande escala para la confección de aparatos
de telegrafía eléctrica y para las balanzas
de precisión.
Uno de los obstáculos con que ha habido
que luchar durante más tiempo, desde el momento
en que se hicieron los primeros ensayos
para el empleo del aluminio, ha sido la resistencia
que oponía al dorado por medio de la
pila y á la soldadura. Se superaron afortunadamente
esos dos inconvenientes, y en la gran
Exposición universal de Londres se pudieron
admirar trabajos de aluminio dorado por medio
de la pila sin intermedio de ninguna preparación,
y cuyas diferentes partes, reunidas
por soldadura, poseían, sin embargo, gran
solidez y resistencia.
Entre las últimas y más interesantes aplicaciones
del aluminio debe citarse la construcción
de espejos reflectores con ese metal.
Todos saben cuan graves inconvenientes
presentan los reverberos fabricados con una
lámina de plata, metal que se combina fácilmente
con el azufre. A fuerza de reflexionar
acerca de esa particularidad, se pensó que ese
inconveniente quedaría fácilmente salvado
sustituyendo la plata con el aluminio, el cual,
según queda dicho, conserva su blancura y su
brillantez bajo la acción de todos los agentes
gaseosos, y por consiguiente de las combinaciones
de azufre. La fabricación de la lámina
de aluminio sobre otra de cobre que se ensayó
inmediatamente, correspondió á la espectación
de los químicos para satisfacer la indicada
necesidad, y pronto veremos adoptados los
reverberos de aluminio por las administraciones
de las vías férreas, en las oficinas, en las
prisiones, en los teatros y en todos los sitios
en que no se podían emplear sin grave inconveniente
los reflectores de plata.
Pero si con sus útiles y elegantes aplicaciones
justificó plenamente el aluminio el interés
que despertara su aparición en el mundo científico
é industrial, no hay alguna razón para
que no esperemos de él ligas y mezclas que
produzcan tan excelentes resultados como la
impropiamente llamada bronce de aluminio.
Por su tenacidad y resistencia fué ya adoptado
con gran éxito en las fábricas de cañones
de fusil y de pistolas, y por iniciativa del
Gobierno francés se fundió hace algunos años
con aluminio un cañón de artillería de pequeño
calibre, que sometidosá experiencias mostró
una superioridad incontrastable respecto
de los cañones de hierro y acero que medían
iguales dimensiones. Por ahora el único óbice
para que se emplee en la fabricación de piezas
de artillería el aluminio es el elevado precio
á que resulta este metal.
Por su elegante color y por su inalterabilidad
bajo la influencia de lá mayoría de los
agentes químicos, constituye ya al presente el
objeto de una fabricación industrial, fundada
sobre firmes, amplias y seguras bases, como
hemos indicado anteriormente, al anunciar que
se construyen con aluminio excelentes baterías
de cocina y servicios de mesa. Sin embargo
, la llamada industria del bronce de aluminio
no ha hecho más que nacer, y cuando se
utilicen todas las excelentes y ya comprobadas
propiedades de ese metal, cuando se haya
vencido la resistencia, hija de la inercia exclusivamente
con que luchan todos los que
intentan introducir innovaciones en los hábitos
de la generalidad, no es posible poner en
tela de juicio que aparecerá el aluminio en
todo género de aleaciones y ligas metálicas, y
que le veremos en los titiles de trabajo, en los
talleres, oficinas, en los salones, modelado en
obras de arte, y en manos del soldado para
defensa de la patria y daño de sus enemigos.
No le examinaremos bajo el punto de vista,
químico, que exigiría detenidas observaciones
y daría á este artículo dimensiones exageradas.
ALUNADO.—Dícese del caballo ó yegua
que padece algún género de constipación ó
encogimiento de nervios.
ALUNAMIENTO.—Se llama también heladura
alunada. Es una especie de doble albu-

ALTJ — 174 — ALU
y preservar el subsuelo de una desecación
completa. Por el contrario, donde es menos
intensa la acción solar, conviene que el calor
pueda penetrar fácilmente el suelo, y que le
retenga bien éste, y de ahí que en las regiones
del Norte no sean feraces los aluviones
arcillosos, y sí los que son susceptibles de
perder fácilmente el exceso de humedad, y de
absorber y retener el calor.
Mas no se crea que únicamente los aluviones
que ocupan el fondo de los valles son los
terrenos cuya formación es debida al transporte
de las aguas. Los geólogos distinguen
dos grupos principales de terrenos de arrastre:
el aluvión antiguo y el aluvión moderno. El
primero aparece á veces por bajo del segundo,
pero también ocupa los puntos elevados del
suelo, y es, propiamente hablando, el diluvium
resultado de causas que han dejado de existir.
El aluvión moderno, por el contrario, es debido
á causas que todavía obran con mayor ó
menor intensidad, según los sitios. Esas causas
no se reduceu exclusivamente á los desbordamientos
de las aguas corrientes, sino
también á las aguas de los lagos, de las lagunas
y de los estanques, y cuyos lechos son
entregados á veces al cultivo, gracias á la desecación.
Los desprendimientos que se aglomeran
también en ocasiones al pie de las pendientes
á consecuencia de la acción continua
y alternativa de las lluvias, del sol, de las heladas,
del deshielo, y que van descendiendo
rodando por el declive hasta llegar al fondo
de los valles ó á las llanuras y á los ríos que
acaban por arrastrarlas; las segregaciones que
determina el movimiento de las masas de hielo
amontonadas en los ventisqueros y sobre
el fondo de éstos, y por último, los depósitos
que forman los mares, y que son indudablemente
las más importantes de las modificaciones
que determina la acción de las aguas sobre
la superficie de la tierra, acrecentando
considerablemente la extensión de la tierra
firme, son otros tantos cambios debidos á los
aluviones, y que no deben pasar desapercibidos
para quien desee estudiar la influencia de
éstos en las condiciones de la tierra vegetal.
Si en nuestros días han perdido parte de su
energía las causas y fenómenos que han determinado
el levantamiento del fondo de los
valles, no sucede indudablemente lo mismo
con la acción de las corrientes marinas y del
oleaje, que van acumulando en las costas depósitos
de consideración.
Esas aglomeraciones no se han formado,
como las capas aluviales de los valles, por capas
horizontales, sino por capas inclinadas
que penetran bruscamente á veces bajo las
aguas del mar, de manera que la mayor parte
del limo acarreado por ¡os ríos se deposita casi
inmediatamente sobre la costa en el momento
en que las aguas dulces, animadas de cierta
velocidad, chocan con la resistente masa de
las aguas marinas. No hallándose sostenidas
las materias en suspensión por el movimiento
de las aguas que las ha arrastrado, descienden
inmediatamente por su propio peso y se depositan
sobre el fondo más inmediato á ellas. De
ahí el crecimiento rápido de los deltas que los
ríos van formando en su desembocadura. En
Europa los principales son los del Rhin, del
Danubio, del Ródano, del Po y del Ebro, y
también los forman considerables el Escalda,
el Mosa, el Loira, etc.
Un distinguido investigador, M. Horner,
ha examinado la naturaleza y cantidad de las
materias en suspensión que contienen las
aguas del Rhin, y ha deducido que existen en
ellas 28 gramos de limo por cada pie cúbico
de agua en Bonn, donde el río mide 1.500
pies de anchura por 15 de profundidad, y de
consiguiente, que en el período de veinticuatro
horas son arrastrados en suspensión pollas
aguas nada menos que 145.981 pies cúbicos
de materias sedimentosas. El Ródano, cuyo
delta es denominado la Camargue, ha robado
al mar 10.000 metros superficiales, y sus
brazos se han prolongado en una longitud de
3 leguas. El Po ha cubierto con sus sedimentos
14 leguas en los dos i'dtimos siglos. El
avance de los aluviones fué de 25 metros anuales
desde el duodécimo hasta el decimoséptimo
siglo, y de 70 metros desde 1604 á 1804;
progresión que ya habían observado los antiguos
respecto del Nilo. En tiempo de Herodoto
no existía el puerto de Alejandría, y los
barcos iban desde la Isla del Pharo hasta el
lago Mareotis, el cual, en el lapso de nuevecientos
años, ha visto reducida su longitud
desde 20 á 6 leguas que en tiempo de Estrabón
medía; hoy ha desaparecido casi, y se halla
obstruido ó poco menos el brazo del Nilo que
estaba próximo á él. Por esa misma razón se
elevan cada vez más las crecidas del Nilo, que
eran ya superiores en 8 codos á las antiguas en
tiempo de Herodoto, y que en nuestro tiempo
exceden en 7 pies á la altura que alcanzaban
en la época de Septimio Severo, ó sea en el
siglo tercero de la Era cristiana, rellenando
por lo tanto más y más cada vez las desigualdades
del suelo.
Cuando las aguas de los ríos arrastran poca
cantidad de materias en suspensión y se halla
poco inclinado el lecho, el fondo de los valles
es generalmente turboso, á consecuencia del
desarrollo de ciertas plantas que crecen sobre
las aglomeraciones de otras anteriores en descomposición
, según veremos al hablar de Turba
y Turberas.
La marcha que siguen en su sedimentación
las materias arrastradas por las aguas es bien
sencilla. Primero se depositan los restos más
voluminosos; después, á medida que va disminuyendo
la fuerza de la corriente, las arenas
más ó menos gruesas, y por último, las
partes más tenues, en que domina la arcilla.
El espesor y composición de las capas es naturalmente
muy variable, según la naturaleza
de los terrenos que el río recorre, y según la
naturaleza de las rocas por las cuales cruzan
el río y sus tributarios.
Por lo mismo que es considerable la impor-

ALU — 175 — ALU
tancia de los aluviones, tanto parala configuración
topográfica de los terrenos como para
la agricultura, han estudiado aquéllos, los
geólogos, con detenimiento, y para precisar
bien las ideas han comenzado por dividirlas
en aluviones antiguos y en aluviones modernos,
de los cuales hablaremos por separado,
siquiera insistamos en algunos conceptos apuntados
en las precedentes líneas. Ambas clases
de terreno se han formado de igual manera,
y solamente se diferencian por la época geológica
de su formación, y por su composición
física y química.
ALUVIONES ANTIGUOS.—Desígnanse así ciertos
terrenos cuaternarios ó de diluviara, que
se subdividen en períodos y se distinguen pollas
osamentas de especies de animales antidiluvianos
que se encuentran en ellos. Esas
clases de terrenos son las siguientes:
1. a Depósitos formados en el mismo sitio
que ocupan á expensas de las rocas subyacentes
y por la acción de las aguas que las cubrían.
Hállanse en hondonadas aisladas ó depresiones
anteriores al parecer á la formación
de los valles. Casi siempre se hallan constituídos
esos depósitos por aglomeración de fragmentos
de calcárea jurásica ó de creta, reunidos
ó aglutinados mediante un cemento de la
misma naturaleza ó mediante arcillas crasas,
mezcladas muchas veces con gres bastante
grueso. También las forman en ocasiones cantos
rodados de naturaleza diversa.
2. a El diluvium g?is, que contiene osamentas
de mamouths y rinocerontes, se halla
constituido por terrenos de transporte que
forman guijarros pelados de calcárea jurásica,
y á veces con calcáreas gredosas, grava, arenas
verdes y otras formaciones terciarias.
3. a El diluvium rojo, que aparece sobre el
precedente, está constituido por uua arcilla
rojiza mezclada con guijarros casi siempre
angulosos. Son considerados esos terrenos
como resultado de la desagregación provocada
por manantiales ferruginosos y ácidos que
han disuelto las partes solubles de las rocas.
4. a Limos de color gris amarillento, arcillo-arenosos
y calizos, arrastrados al parecer
por los grandes ríos y depositados sobre las
capas anteriores. Abundan en ellas los restos
del reno y las conchas terrestres.
5. a Capa de limo amarillo ó moreno, formado
por una mezcla de arena y arcilla en
proporciones variables, y que no contiene
nunca carbonato de cal.
6. a Capa superior de los aluviones antiguos
, formada por un depósito calcáreo blanquizco,
que descansa en las laderas de algunos
valles, y que los geólogos atribuyen á
antiguas fuentes cargadas de carbonato de
cal, que se fué depositando paulatinamente.
El valor agrícola de esos terrenos es muy
diverso, y constituye gran parte de los suelos
arables. Caracterízause por la ausencia de
tierras calcáreas en muchos casos. Las proporciones
de arcilla y arena son muy variables;
el subsuelo está desprovisto de mantillo,
y á veces superpuesto á una capa de marga á
profundidad variable. Esos aluviones han sido
originados probablemente por el paso de una
gran corriente de agua, tal vez en la época
del levantamiento de los Alpes, ya que el
choque de las corrientes desagrega las más
sólidas rocas, como son las feldespáticas, y modifica
profundamente la composición del limo.
En muchas regiones se halla formada por
esos aluviones antiguos la capa de tierra
arable.
ALUVIONES MODERNOS.—Estos se forman
aun en nuestros días, según queda apuntado,
por la acción de los ríos y corrientes; su composición
varía según los terrenos recorridos
y según los afluyentes que aportan sus aguas
á los ríos ; de manera que en algunas comarcas
ribereñas distinguen los habitantes de qué
zona procede la crecida del río, visto el coloide
las aguas'. El estudio de los aluviones sería
muy ventajoso para la agricultura, y su análisis
serviría para determinar la naturaleza de
los abonos más convenientes en cada caso. De
todos modos, los terrenos de aluvión son siempre
sueltos y se prestan bien al cultivo.
También se constituyen aluviones artificiales
por medio del colmateo ó entarquinamiento,
ó sea deteniendo la corriente de los
ríos, y haciendo por medio de diques que las
aguas se extiendan y depositen el limo que
arrastran.
E. Rivas.
ALUVIÓN (Jurisprudencia).—El aluvión
es uno de los modos de adquirir la propiedad
de las cosas por virtud de la accesión, y consiste
en el aumento de los terrenos confinantes
con los arroyos, torrentes, ríos y lagos,
por la accesión ó sedimentación lenta é imperceptible
de las aguas. (Artículo 47 de la ley
de aguas de 13 de Junio de 1879.)
En este sentido estricto se empleó en el Derecho
romano dicha palabra, pero de ella se
sirvieron también para designar el incremento
que reciben los campos contiguos á las riberas
de los ríos cuando éstos, desviándose y
separándose poco á poco, y de manera que no
pueda conocerse, van dejando en seco alguna
parte de su cauce; y en esta doble acepción la
toman casi todas las legislaciones modernas.
Debe, sin embargo, tenerse en cuenta que
el carácter esencial del aluvión en uno y en
otro caso se encuentra en la imperceptibilidad
de la agregación. Ha de ser el aluvión una
agregación lenta é insensible, incrementum
latens que decía el Derecho romano, porque
el fundamento de la accesión estriba en la imposibilidad
de determinar á quién ó á quiénes
correspondiera primitivamente el terreno
agregado. En este supuesto, como por el aluvión
se lleva á un campo una parte de tierra,
se unen y se forma un todo, es natural que
adquiera el dominio del terreno el dueño del
campo á que se agrega, que se halla expuesto
á sufrir igual daño y perjuicio que el propietario
de la tierra agregada.
Sigúese de lo expuesto que en los dos casos

ALU — 1 76 — ALU
que hemos indicado, los dueños de los terrenos
ribereños ganan la propiedad de la tierra
que se une á sus fundos. Así el artículo 47 de
la citada ley de aguas dice que: «pertenece á
los dueños de los terrenos confinantes con
los arroyos, torrentes, ríos y lagos, el acrecentamiento
que reciben paulatinamente por
la accesión ó sedimentación de las aguas, si
bien los sedimentos minerales que como tales
se hubiesen de utilizar, habrán de solicitarse
con arreglo á la legislación de minas»; y así
mismo el artículo 41 de dicha ley, hablando
de la mutación natural del eaxice, dice que
pertenece á los dueños ribereños en toda la
longitud respectiva.
Nuestros lectores podrán comprender de un
modo sensible estas dos clases de accesión,
fijándose en los siguientes grabados:
El terreno C (figura 91), agregado á la
Fisura 91
propiedad A por la fuerza insensible de la
corriente X, pertenece al dueño del fundo A,
porque se halla constituido con la tierra que
se ha ido uniendo á él de un modo imperceptible.
La corriente X (figura 92) se desvía de su
primitiva dirección, deja libre el terreno C y
va á correr por la propiedad B, cubriendo
una parte de ella D. El terreno que deja descubierto
ó en seco la corriente por virtud de
su cambio de dirección pertenece al dueño
del fundo A, sin que el propietario de la finca
B pueda intentar compensación de ningún
género.
Fué cuestión muy discutida por los jurisconsultos
la relativa al modo de adjudicar los
terrenos de aluvión á los dueños de los predios
colindantes. M. Dupin, citado por los
ilustrados autores de la Enciclopedia española
de Derecho y Administración, dice que la adjudicación
que reúne todas las condiciones
necesarias consiste en atribuir á cada uno de
los propietarios de los campos contiguos al
aluvión la parte de éste que resulte alargando
sus propiedades desde el punto en que acometen
la antigua ribera, comparada con la
extensión de la nueva. Para esto basta dividir
esta nueva ribera formada por el aluvión en
tantas partes proporcionales cuantas propiedades
haya confinantes con la antigua, de
forma que cada parte de la nueva ribera tenga
la extensión que presenta cada propiedad,
y juntar por medio de una línea los límites
Figura 92
de cada propiedad con las divisiones correspondientes
sobre la nueva ribera.
He aquí, respecto á la mutación natural de
cauce, lo que dice el artículo 41 de nuestra
ley de aguas de 1879 (artículo 78 de la ley
de 1866): «Los cauces de los ríos que queden
abandonados por variar naturalmente el curso
de las aguas pertenecen á los dueños de
los terrenos ribereños en toda la longitud respectiva.
Si el cauce abandonado separaba heredades
de distintos dueños, la nueva línea
divisoria correrá equidistante de unas y otras»;
prescripción que, aunque no se refiere exclusivamente
á la mutación imperceptible, sino
á todo cambio natural de cauce, es aplicable
á unos y otros casos como regla para hacer la
adjudicación.
Dada una idea del aluvión, expuesto su
carácter esencial é indicado quién gana la
propiedad del terreno, debemos decir algunos
de los efectos y limitaciones de esta adquisición.
Fundada ésta en el principio de la accesión,
despréndese naturalmente que el terreno agregado
}' que forma un todo en el campo á que
se une, viene á quedar en las condiciones en
que éste se encuentra respecto á los que en él
tienen derechos reales. En su consecuencia,
el usufructuario del campo que se aumenta
por el aluvión tiene el usufructo en el terreno
agregado, y el propietario se hace dueño del
acrecentamiento, 3' cuando se enajena la propiedad
del primero y no se estipula lo contrario,
se entiende enajenado el aluvión, cuya
propiedad comprende además todas las cosas
que en él existen.
Esta propiedad tiene, sin embargo, sus limitaciones,
3 r es necesario que desaparezca
cuando embaraza el curso de las aguas, y perjudica
las obras 3' establecimientos públicos

ALTJ —177 — ALU
construidos en el río. Asimismo en los ríos
navegables ha de dejarse la navegación libre
y expedita, y la senda ó camino que exigen
el paso de las barcas ú otros objetos, acomodándose
en este punto á los reglamentos. Finalmente
, cuando el aluvión afecta al interés
privado de algunos y les perjudica, hay que
distinguir si se formó naturalmente por fuerza
lenta de las aguas ó á consecuencia de
obras construidas en el propio río, pues en el
primer caso es un accidente fortuito é inevitable,
y en el segundo, resultado de un hecho
voluntario que no debe prevalecer en perjuicio
de tercero.
Creemos oportuno copiar aquí, para mayor
ilustración de nuestros lectores, los artículos
de la vigente ley de aguas de 13 de Junio
de 1879, que tratan de las accesiones, arrastres
y sedimentos de las aguas, pues en ellos
se distinguen el aluvión y la avulsión ó fuerza
del río, mutación de cauce y formación de
isla, estableciendo los diferentes efectos que
producen.
«Art. 40. Los terrenos que fuesen accidentalmente
inundados por las aguas de los lagos,
ó por los arroyos, ríos y demás corrientes,
continuarán siendo propiedad de sus dueños
respectivos.
»Art. 41. Los cauces de los ríos que queden
abandonados por variar naturalmente el
curso de las aguas, pertenecen á los dueños
de los terrenos ribereños en toda la longitud
respectiva. Si el cauce abandonado separaba
heredades de distintos dueños, la nueva línea
divisoria correrá equidistante de unas y otras.
»Art. 42. Cuando un río navegable y flotable,
variando naturalmente de dirección, se
abre un nuevo cauce en heredad privada, este
cauce entrará en el dominio público. El dueño
de la heredad lo recobrará siempre que las
aguas volviesen á dejarlo en seco, ya naturalmente,
ya por trabajos legalmente autorizados
al efecto.
»Art. 43. Los cauces públicos que queden
en seco á consecuencia de trabajos autorizados
por concesión especial son de los concesionarios,
á no establecerse otra cosa en las condiciones
con que aquélla se hizo.
»Art. 44. Cuando la corriente de un arroyo,
torrente ó río segrega de su ribera una
porción conocida de terreno y la transporta
á las heredades fronteras ó á las inferiores, el
dueño de la finca que orillaba la ribera segregada
conserva la propiedad de la porción de
terreno transportado.
»Art. 45. Si la porción conocida de terreno
segregado de una ribera queda aislada en el
cauce, continúa perteneciendo incondicionalmente
al dueño del terreno de cuya ribera
fué segregada. Lo mismo sucederá cuando,
dividiéndose un río en arroyos, circunde y
aisle algunos terrenos.
»Art. 46. Las islas que por sucesiva acumulación
de arrastres superiores se van formando
en los ríos, pertenecen á los dueños de
las márgenes ú orillas más cercanas á cada
una, ó á las de ambas márgenes si la isla se
hallase en medio del río, dividiéndose entonces
longitudinalmente por mitad.
»Si una sola isla así formada distase de una
margen más que de otra, será únicamente y
por completo, dueño suyo el de la margen más
cercana.
»Art. 47. Pertenece á los dueños de los terrenos
confinantes con los arroyos, torrentes,
ríos y lagos el acrecentamiento que reciban
paulatinamente por la accesión ó sedimentación
de las aguas. Los sedimentos minerales
que como tales se hubiesen de utilizar habrán
de solicitarse con arreglo á la legislación de
minas.
»Art, 48. Cualquiera puede recoger y salvar
los animales, maderas, frutos, muebles y
otros productos de la industria arrebatados
por la corriente de las aguas públicas ó sumergidos
en ellas, presentándolos inmediatamente
á la autoridad local, que dispondrá su
depósito ó su venta en pública subasta cuando
no puedan conservarse. Se anunciará en
seguida el hallazgo en el mismo pueblo y limítrofes
superiores, y si dentro de seis meses
hubiese reclamación por parte del dueño, se
le entregará el objeto ó su precio, previo abono
de los gastos de conservación y del derecho
de salvamento, cuyo derecho consistirá
en un 10 por 100. Transcurrido aquel plazo
sin haber reclamado el dueño, perderá éste
su derecho y se devolverá todo á quien lo salvó,
previo abono de los gastos de conservación.
»Lo dispuesto en el párrafo anterior no tendrá
lugar desde el momento en que el dueño
de los objetos provea á su salvamento.
»Art. 49. Las brozas, ramas y leñas que
vayan flotando en las aguas ó sean depositadas
por ellas en el cauce ó en terrenos de
dominio público, son del primero que las
recoge. Las dejadas en terrenos de dominio
privado son del dueño de las fincas respectivas.
»Art. 50. Los árboles arrancados y transportados
por la corriente de las aguas pertenecen
al propietario del terreno á donde
vinieren á parar, si no los reclaman dentro
de un mes sus antiguos dueños, quienes deberán
abonar los gastos ocasionados en recoger
los árboles ó ponerlos en lugar seguro.
»Art. 51. Los objetos sumergidos en los
cauces públicos siguen perteneciendo á sus
dueños; pero si en el término de un año no
los extrajesen, serán de las personas que verifiquen
la extracción, previo el permiso de la
autoridad local. Si los objetos sumergidos
ofreciesen obstáculo á las corrientes ó á la
viabilidad, se concederá por la autoridad un
término prudente á los dueños, transcurrido
el cual sin que hagan uso de su derecho, se
procederá á la extracción como de cosa abandonada.
»E1 dueño de los objetos sumergidos en
aguas de propiedad particular solicitará del
dueño de éstas el permiso para extraerlos, y
Día—II. 12

ALV — 178 — ALZ
én el caso de que éste lo negase, concederá el
permiso la autoridad local, previa fianza de
daños y perjuicios.» (V. Fuerza del río, Mutación
de cauce, Isla.)
E. Delgado Martín.
ALVARELHAO ( Viticultura). — Variedad
de la vid, cuyo fruto es negro, muy común
en la región inferior del Duero, es decir,
en las comarcas portuguesas que cruza ese
río. La uva de esa cepa se emplea en considerable
proporción para la fabricación de vinos
de Oporto. El racimo es de mediana longitud,
ramoso y poco apretado: el pedúnculo largo
y algo herbáceo; las uvas de forma elipsoidal,
casi iguales, de mediano volumen, y de carne
firme y jugosa. La corteza de la planta, que
es de regular vigor, adherente y espesa. Esa
variedad, verdaderamente precoz, madura en
Portugal á fines de Agosto. Cien kilogramos
de racimos, según Villamayor, dan 62 kilogramos
de mosto, que en completa madurez
contienen 26,660 kilogramos de azúcar. Conócense
dos variedades de alvarelhao, una
de pedúnculo verde y otra de pedúnculo rojo,
que se denominan también pie de perdiz y pie
rojo; en la región del Miño, distrito de Basto,
se llama lacaia á esa clase de cepa.
ÁLVEO.— Se denomina álveo la madre de
los ríos, arroyos, ramblas y barrancos que
sirven para dar paso á las aguas pluviales.
La ley de aguas ha determinado los derechos
que corresponden á la Administración y
á los particulares respecto de los álveos, y
conviene al agricultor su conocimiento.
El título III dice de los álveos ó cauces de
las aguas, de las riberas ó márgenes, y de las
accesiones.
« Capítulo VIII.—De las ramblas y barrancos
que sirven de álveo á las aguas pluviales.—
Art. 66. Álveo ó cauce natural de las corrientes
de aguas pluviales es el terreno que
éstas cubren durante sus avenidas ordinarias,
en barrancos, ramblas ú otras vías naturales.
»Art. 67. Los cauces naturales de que habla
el artículo anterior, y que no son de propiedad
privada, pertenecen al dominio público.
»Art. 68. Son de propiedad privada los
cauces naturales de aguas de lluvia que atraviesan
fincas de dominio privado.
»Art. 69. El dominio privado de los álveos
de las pluviales no autoriza para construir en
ellos obras que puedan hacer variar el curso
natural de las mismas en perjuicio de un tercero
, ó cuya destrucción por la fuerza de las
avenidas pueda causar grave daño á predio,
fábricas ó establecimientos, puentes, caminos
ó poblaciones inferiores.
»Art. 70. El álveo ó cauce natural de un
arroyo ó río es el terreno que cubren sus
aguas en las mayores crecidas ordinarias.
»Art. 71. El álveo de todos los arroyos
pertenece á los dueños de las heredades ó
terrenos que atraviesan.
»Art. 72. Son de dominio público los álveos
en terreno público de los arroyos por
donde corren las aguas manantiales.
sCorresponden al dominio público los álveos
ó cauces naturales de los ríos.
»Art. 73. Se entiende por ribera de los ríos
las fajas ó zonas laterales de sus álveos que
solamente son bañadas por las aguas de crecidas
que no causan inundación. El dominio
privado de las riberas está sujeto á la servidumbre
de 3 metros de zona de uso público,
en el interés general de la navegación, la
flotación, la pesca y el salvamento.
»Sin embargo, cuando los accidentes del terreno
lo exigieren ó lo aconsejaran, se ensanchará
ó se estrechará la zona de esta servidumbre
, conciliando todos los intereses.
~»Del álveo, orillas de los lagos, lagunas y
charcas.—Art. 74. Álveo ó fondo natural
de los lagos, lagunas ó charcas es el terreno
que en ellos ocupan las aguas en su mayor
altura ordinaria.
»Art. 75. Corresponden á los dueños de las
fincas colindantes los álveos de los lagos, lagunas
ó charcas que no pertenezcan al Estado
ó por título especial de dominio alguno particular.
»Art. 76. Las orillas de los lagos navegables
que se hallen cultivadas no están sujetas
á más servidumbre que á la de salvamento en
casos de naufragio, en los términos establecidos
en los artículos 8.° y siguientes para,
la heredad limítrofe al mar. Se exceptúan
los puntos que la autoridad designe para embarque
y desembarque, depósito de barcos
y demás operaciones del servicio de navegación.
»Art. 84. Pertenece á los dueños de los
terrenos confinantes con los arroyos, torrentes,
ríos y lagos, el acrecimiento que reciban
paulatinamente por la acción ó sedimentos
de las aguas.»
Nos ha parecido mejor copiar los artículos
de la ley que extractarlos, lo cual pudiera dar
lugar á confusión.
J. de Hidalgo Tablada.
ALVÉOLOS.—Se denominan alvéolos las
celdillas que forman las abejas y las avispas,
etc. También se llaman alvéolos en anatomía
las cavidades de las mandíbulas en que se
hallan encajadas las muelas y los dientes. En
botánica se llaman alvéolos los receptáculos
ó celdillas en que se encuentran las semillas
de varias plantas.
J. de H. T.
ALVERJA—(V. Aveza.)
ALTSSUM.—Corresponde á este género el
A. serpylifolium, Desfi; planta leñosilla, de la
familia de las Cruciferas, que forma parte de
la maraña de los montes de la Sierra Mariola
(provincia de Alicante), Aranjuez, provincia
de Guadalajara (Trillo, Matillas, Alaminos,
Masegoso, etc.).
ALZADA.—Término usado en veterinaria
para indicar la distancia que media entre el
borde posterior de la corona del casco y la
parte más elevada de la cruz de un cuadrúpedo.
En equitación se emplea para medir la
alzada una cadena ó cinta que se ha denomi-

AMA — 179 — AMA
nado marca, y también un sencillo aparato
que se ha denominado hipómetro.
ALLEGAR.—Entre labradores, recoger la
parva en montones después de trillada.
ALLOZA.-—En algunas provincias designan
con este nombre la almendra verde. (Véase
Almendruco.)
ALLOZAR.—Sitio poblado de allozos.
ALLOZO.—Almendro silvestre.
AMACATO (Jardinería).—El grupo de
los vegetales pertenecientes á la familia de las
amarilídeas, y cuj'o nombre mitológico procede
de una pastora celebrada por Virgilio,
suministra á la jardinería un gran número de
plantas hermosas, tanto por su porte gallardo
como por el grandor y colores vivos de sus
flores, que reemplazan á los lirios en los países
cálidos. Abundan en América, aunque algunas
son indígenas de nuestros climas.
El amacayo de Méjico (Amaryllis formosissima),
llamado también flor ó cruz de San
Jaime ó de Calatrava, y por otros belladona,
no debe confundirse con la planta llamada belladona
(Atropa belladona), planta herbácea,
de bayas narcóticas y venenosas.
La flor de San Jaime es una planta de la
América austral, de flores vistosas, de color
rojo púrpura obscuro. Los jardineros sacan
partido de esta planta para embellecer platabandas
especiales, por ser de fácil cultivo,
porque los bulbos con que se propaga, y que
se extraen en estío ú otoño, se conservan durante
el invierno en un local á propósito. Esta
planta curiosa se presta perfectamente al cultivo
en macetas, y lo mismo que los jacintos,
puede vegetar sobre botellas llenas de agua.
Para el cultivo en tiesto convendrá emplear
con preferencia una tierra fresca, ligera, mezclada
con un cuarto de mantillo de hojas, ó
bien tierra franca, arenosa y un cuarto de tierra
de brezo.
El Amaryllis cybister, llamado saltimbanco,
oriundo de los Andes de Méjico y de Guatemala,
es una planta singular, cuyo tallo floral
termina por una umbela de cuatro flores, al
principio rectas, luego horizontales y de una
conformación muy caprichosa. Esta especie
es más exigente que la anterior, y reclama la
estufa templada en el clima de Madrid.
El llamado lirio de Guernesey (A. sarniensis),
cuya verdadera patria es el Japón, ha
tomado el nombre de Guernesey por habérsele
encontrado naturalizado abundantemente
en esta isla, en donde la introdujo el naufragio
de un buque que llevaba bulbos en su
bordo. Es una hermosa planta de flores rosas
ó rosa de carmín, en forma de lirio, reunidas
en número de doce á veinte á la punta de
cada tallo floral. Para obtener una bella y
abundante floración no deben quitarse los bulbos
de la tierra sino cada tres años. Es bastante
rústica.
El Amaryllis dorado de China (A. áurea)
es una hermosa planta del Asia oriental, de
flores amarillo de oro, reunidas en umbelas.
Su floración es por otoño, así como la de la
especie siguiente, con la cual es esencial no
confundirla.
Narciso de otoño (Amaryllis lútea).—Planta
de la Europa meridional. Sus flores solitarias
y de un amarillo vivo, se abren ordinariamente
en Septiembre. Su gran rusticidad, su
floración tardía y su bonito color la hacen
preciosa en una estación en que los parterres
comienzan á despojarse de sus adornos. Cuando
se cultiva en grupos se la asocia al azafrán
cultivado (Crocus speciosusJ y á los cólchicos,
que florecen al mismo tiempo, obteniéndose
un contraste de colores muy agradables.
Produce igualmente un vistoso electo cuando
se la planta en los céspedes. Siendo poco delicada,
prospera en todos los terrenos, pero
prefiere los suelos ligeros. En los inviernos
muy rigurosos y húmedos será bueno cubrir
esta especie con hojas ó pajaza.
"El Amaryllis belladona ó belladona de otoño,
originaria de la Europa meridional, tiene las
flores rosas ó de color de carmíu, parecidas á
las del lirio blanco. Es una especie hermosa,
naturalizada en los jardines de la región mediterránea,
en donde vive, por decirlo así,
sin cultivo. En el Norte debe abrigarse durante
el invierno.
El A. alamasco ó de Virginia es una bonita
especie que florece en Junio y Julio, y las
flores tienen la forma de embudo, con divisiones
casi iguales, blancas interiormente y rosa
por fuera. Para la replantación y multiplicación
se prefiere la primavera, poniendo los
bulbos á la distancia de 10 ó 15 centímetros.
La belladona de estío ó rayada (A. vittata)
es una grande y fuerte planta de la América
meridional, con flores reunidas en número de
cuatro á cinco, en forma de campana abierta,
tubo corto, verdecino, lavado de rojo, con
divisiones casi iguales, blancas y líneas de
color de rosa, verdecinas ó purpúreas. En el
Mediodía es rústica, pero en el Norte puede
pasar el invierno al aire libre con tal que se
la plante al pie de una pared y cubriéndola
de hojas. Se cultivan otras muchas variedades
de gran mérito, de las que no hablamos porque
son consideradas tínicamente como plantas
de estufa.
AMACENO—Calificación de la variedad
del ciruelo llamado damasceno.
AMACOLLARSE.—Dícese de las plantas
cuando forman mazollas ó mazorcas, y también
de los ramos de flores que parten de un
mismo punto y se agrupan ó forman mazorcas.
También cuando las plantas que nacen de
tronco resinoso y después ahijan empiezan á
verificarlo.
J. de H. T.
AMADRINADO—Dícese del caballo que,
acostumbrado á vivir en compañía de otros,
cual ocurre con los de los escuadrones, se inquieta
y azora cuando se queda solo.
AMADRINAR—Emparejar ó juntar los
caballos con la madrina, ó sea cierta correa
que por las dos hebillas de sus cabos se sujeta
en la parte posterior de la muserola de aqué-

AMA — 180 — AMA
líos, á fin de que marchen unidos y alineados
de espalda y ancas.
AMAESTRADO.—Dícese del animal doméstico,
y por tanto del caballo instruido y
práctico en las artes de la equitación, ó que
se halla adoctrinado para el servicio á que se
le destina.
AMAGA.—Nombre que en las Islas Filipinas
se da al árbol silvestre Diospyros embriopteris,
Pers., de la familia de las Ebenáceas.
(V. Diospyros.)
AMAGO.— Substancia correosa y amarilla,
de sabor amargo, que labran las abejas y se
halla en algunas celdillas de los panales.
AMAJADAR.— Hacer mansión el ganado
en la majada; detenerse ó permanecer algún
tiempo en ella. Hacer la majada ó redil al
ganado lanar en una tierra de pasto, de labor
ó en otro lugar para que la abone ó se mantenga
recogido.
AMAMANTAMIENTO—Acción y efecto
de amamantar.
AMAMANTAR (Zootecnia). — Función
propia de las hembras de los animales mamíferos,
consistente en suministrar alimento á sus
hijuelos con la leche que segregan las mamas.
La existencia de éstas patentiza ya la relación
de dependencia que la naturaleza ha establecido
entre el hijo y la madre, el estado de imperfección
orgánica en que el primero aparece
y la índole del alimento que ha de recibir.
Generalmente los mamíferos domésticos nacen
ya con suficiente vigor para mantenerse en
pie, á diferencia de otros animales que nacen
débiles y ciegos, pero en cambio el estómago
no se halla bien acondicionado para digerir
cualquiera clase de alimentos, y no aparece
formado el sistema dentario, y de ahí la necesidad
de nutrirlos con leche, líquido admirablemente
apropiado por su estado, su temperatura,
su riqueza en elementos nutricios y
sus sucesivas transformaciones para satisfacer
las necesidades más perentorias del tierno animalito.
La lactancia comienza en el momento
en que sale del seno de la madre; se prolonga
durante un período más ó menos largo, según
las especies, y termina con el destete. Ese
período ha de estudiarse de dos maneras: con
relación á las madres, y con relación á los
hijos.
Cuanto á las madres, la función de amamantar
satisfará todos los requisitos exigibles,
siempre que siendo aquéllas robustas y sanas,
se hallen sometidas á una higiene racional, y
reciban alimentos nutritivos y adecuados para
promover la secreción de la leche, de tal manera
que, sin sufrir la madre, el pequeñuelo se
desarrolle en buenas condiciones. Si los animales
son de tiro, y especialmente yeguas,
podrá exigírselas que trabajen durante algún
tiempo, pocos días después del parto, pero
sin fatigarlas, y aumentando el pienso en
proporción al esfuerzo exigido. Las buenas
condiciones del lecho, la limpieza de las mamas
y otros cuidados que sería ocioso enumerar,
son condiciones que aseguran los re­
sultados del amamantamiento. Es exigencia
ineludible que el hijuelo no se vea obligado á
ingerir leche demasiado recalentada, no solamente
por ser menos nutritiva, sino también
porque puede provocar desarreglos en el organismo
del joven animal. Pero no ha de confundirse
la leche recalentada con la primera
leche de las hembras parturidas, que algunas
veces se llama calostro. Esa primera leche es
serosa y amarillenta, y ejerce sobre el aparato
digestivo del recién nacido una acción purgante
que limpia á aquél y le prepara á recibir
una leche más substanciosa. Las causas
que pueden disminuir la secreción de la leche
ó paralizarla por completo son muchas, y la
afección que entonces experimenta la madre
se ha dado á conocer con la denominación de
agalaxia (véase), así como los cuidados que
su curación exige y los remedios que podrán
adoptarse para combatir un desarreglo de tal
entidad.
También los hijuelos deben ser sometidos
á una rigurosa higiene para que saquen todo
el partido posible de la leche de sus madres.
Generalmente se los mantiene constantemente
en el mismo recinto que á éstas; práctica que
no se halla exenta de inconvenientes, siendo
el principal la circunstancia de que el tierno
animal pueda mamar á cada momento del día
y de la noche, y no se habitúe á un régimen
regular é higiénico, fatigando á la madre en
muchas ocasiones con exceso. Lo más prudente
es colocarle algunos días después de nacer
en local separado y cercano al que ocupe la
madre, si se quiere, de tal manera que ésta
pueda oirle, y aun lamerle y acariciarle, pero
sin que el animalito se halle en condiciones
de acercarse á las mamas. En horas determinadas
se reunirá al hijo con la madre y durante
breve tiempo, para separarlos nuevamente
así que aquél se haya hartado de
mamar. Mediante ese régimen no se fatiga
inútilmente á la madre, y se prepara con antelación
el destete, aumentando progresivamente
la cantidad de alimentos que se faciliten
á los animales jóvenes, yreduciendo proporcionalmente
el período durante el cual
hayan de estar en compañía de las madres.
Cuando éstas ofrecen buenas condiciones
para criar, sus mamas se llenan á veces de
una cantidad de leche mayor de la que puede
consumir el hijuelo, ocurriendo entonces el
hecho de que la leche se derrame por sí sola,
si bien casi siempre permanece retenida en las
mamas, en cuyo caso distiende las paredes
excesivamente y causa sufrimientos á la hembra.
La única manera de remediar ese accidente
se reduce á ordeñar á la madre cuando
se produzca ese hecho.
Respecto de la duración de la lactancia, la
única regla general que puede formularse es
la de que se prosiga hasta que se desarrollen
completamente los dientes caducos ó de leche
en los animales jóvenes. Mientras no hayan
aparecido todos ellos, el destete será prematuro,
porque entonces no se hallan todavía

AMA — 181 — AMA
suficientemente desarrollados los órganos digestivos,
y el animal no puede sustentarse
con una alimentación vegetal exclusivamente.
Partiendo de esa base, resulta que la lactancia
debe durar de seis á ocho meses para los potros;
de cuatro á cinco para las reses vacunas;
de cuatro á cuatro y medio para las lanares;
de seis semanas á dos meses para los cerdos,
y períodos iguales para la raza canina. El destete
se ha de hacer siempre poco á poco y
progresivamente, de manera que el animal
se vaya habituando á cambiar el régimen cuya
base es la leche, por el característico de los
animales adultos.
Tampoco debe incurrirse en la exageración
de alimentar mal á las crías por obtener lucro
mediante la venta de la leche, porque en
ese caso no se robustecerán y perfeccionarán
Jli
Figura 93—Biberón para animales
nunca las reses. Sabido es que la mayoría de
las crías que dan las vacas y ovejas se envían
inmediatamente al matadero en los puntos
que se hallan próximos á un gran centro de
consumo. Pues bien; á pesar de eso, en lugar
de corresponder dos madres á cada ternera,
por ejemplo, como tal vez imaginará alguno
por desconocer las prácticas que los ganaderos
siguen, éstos, á trueque de obtener mayor
cantidad de leche ó de manteca, cercenan todavía
la ración á las terneras, y destinan á la
industria las siete octavas partes de la leche
que da cada hembra.
En vista de tales prácticas, y teniendo en
cuenta que muchas veces la secreción láctea
de las madres es mala ó insuficiente para alimentar
á las crías, se ha planteado la cuestión
de si convendría ó no dar á beber la leche
á los animales en una cubeta ó herrada.
En favor de este procedimiento se alega que,
gracias á él, el animal joven se habitúa fácil
y progresivamente á prescindir de la leche; se
ha de contentar con leche de inferior calidad,
y consume leche desnatada, si bien á condición
de completar el alimento con otros sólidos;
de suerte que el momento del destete
pasa desapercibido, y la cría no pierde peso y
no desmejora, cual ocurre en los casos ordinarios.
Por otra parte, y máxime si la hembra
se halla acostumbrada á que la ordeñen, y
aun ha llegado á experimentar una sensación
agradable al ser extraída su leche á mano, la
madre no se resistirá á ser ordeñada después
del destete, ni se negará á tomar alimentos,
cual en algunos casos se observa, ó no contraerá
afecciones que la impidan nutrirse bien.
Si se desea cebar animales de leche, el sistema
de obligarlos á que beban la leche en
una vasija puede ofrecer la ventaja de permitir
al ganadero regular la
cantidad y calidad del alimento,
según el estado en
que se hallen los animales y
el objeto que se proponga
alcanzar. Empero nunca deberá
recomendarse uno ú
otro método de una manera
absoluta; si las vacas, ovejas,
etc., son lecheras, habrá
ventaja innegable en dar la
leche á los animales en cubos
ó herradas para que la
beban; pero en caso contrario
, y máxime cuando la raza
sea de mediana calidad,
será preferible que las crías
mamen la leche de sus madres,
aparte de que las repetidas
succiones despiertan
siempre la actividad de las
mamas, y el animal joven
tendrá á su disposición mayor
cantidad de líquido que
en el caso de ser obtenido
éste ordeñando.
Para amamantar artificialmente
á los corderos, M. Dutertre, director
de la Escuela nacional francesa de agricultura
establecida en Grignon, ha imaginado un
biberón muy sencillo, y que se viene utilizando
hace años con éxito. Ese biberón, representado
en la figura 93, hállase formado por
una caja de madera que mide 1,20 metros de
longitud y 0,30 de anchura en su parte superior,
por 0,35 de altura, y que se suspende á
la conveniente elevación por medio de palomillas
ó patas de hierro. La parte anterior,
inclinada hacia la base de la caja, dentro de
la cual se acomoda otra de hoja de lata, cuyo
fondo se halla redondeado, lleva cinco aberturas.
La caja interior, provista de una abertura
y la puerta correspondiente para verter la
leche, lleva también cinco orificios, correspondientes
á los de la caja exterior; orificios
á los cuales se adaptan cinco pequeños tubos
de hoja de lata, como se ve en la figura, que
descienden hasta el fondo del depósito. En la

AMA — 182 — AMA
extremidad exterior de esos tubos se fijan
pezones de caucho, que facilitan á los corderos
la succión de la leche; además, la extremidad
de esos tubos se halla rodeada de un
pequeño cojín de cuero, para que los corderos
no se hieran golpeando con la cabeza.
Desde que los corderos son sometidos á ese
régimen, se les lacta cuatro veces al día
hasta pasadas algunas semanas; más tarde
tres, y se les desteta así que cumplen tres meses
y medio, comenzando por darles á beber
leche dos veces al día primero y una sola después
, de manera que cesen de tomar leche á
los cuatro meses justos. Conviene someter los
corderos al régimen del biberón á las veinticuatro
horas de nacer, porque de esa manera
aprovecha las cualidades purgantes de la primera
leche de su madre que, como es sabido,
tiene por efecto útil expulsar del intestino del
cordero las materias acumuladas durante su
vida fetal, y puesto al biberón el animalito
se habitúa fácilmente á ese nuevo género de
alimentación. Naturalmente, no teniendo el
aparato más de cinco chupadores, habrá de
instalarse en un recinto separado del local en
que se recluyan los corderos, y éstos habrán
de entrar de cinco en cinco en aquél; también
convendrá hacer que pasen los corderos
á un tercer local así que hayan bebido,
para evitar confusiones. En Grignón se emplea
leche de vacas recién ordeñada para
amamantar los corderos. El biberón se habrá
de mantener constantemente limpio, fregándole
siempre con agua caliente.
AMANDINA (Química).—Así se llama
el fermento especial que existe en las almendras
amargas y en las dulces, y que provoca
la descomposición de la amigdalina. Es sinónimo
de emulsina y sinaptasa.
AMANDINA.—En perfumería se emplea
ese nombre para designar un preparado, uno
de cuyos principales ingredientes es el aceite
de almendras ; se usa para dar morbidez á la
piel de las mauos y del rostro. Prepárase del
modo siguiente: En un mortero de piedra se
mezclan 60 gramos de goma arábiga en polvo
fino con 185 gramos de miel blanca y de aroma
agradable. Se trituran durante mucho tiempo,
y cuando la masa se ponga homogénea, se agregarán
90 gramos de jabón con base de potasa,
blanco, que no tenga mal olor y sea completamente
neutro, ó al menos no contenga exceso
de álcali. Efectuada la mezcla, se incorpora
paulatinamente un kilogramo de aceite de almendras
dulces, fresco y bien preparado, y sin
interrumpir la trituración se agregan después
cinco yemas de huevo, completamente desprovistas
de clara. De esa manera se obtendrá
una masa de consistencia muy suave, que se
reblandece un poco agregándola un liquido
preparado de esta suerte: tómanse 200 gramos
de agua de rosas, y 30 ó 40 pistachos bien
mondados y recientes; se parten y se baten
en un mortero, para diluirlos después en agua,
á fin de obtener una emulsión que se colará
por una tela tupida. Esa emulsión colora la
pasta ligeramente de verde, y se puede aumentar
ese color con 5 gramos de aceite de olivas,
que se habrá puesto á cocer con espinacas
hasta que desaparezca el agua de vegetación.
Por último, se aromatiza la pasta agregando
1 ó 2 gramos de esencia de almendras amargas
ó cualquier otro aroma por cada 500 gramos
de pasta.
Para hacer uso de la amandina se disuelve
una pequeña cantidad, una bolita del tamaño
de una avellana, en un poco de agua tibia, y
muy luego se formará un líquido de aspecto
lactiginoso y de olor agradable; se bañan con
él la cara y las mano§, que se lavarán después
con un poco de agua, á fin de que desaparezca
tan sólo el exceso de amandina que haya quedado
adherido. Dicho se está que han de enjugarse
con mucho cuidado las manos y el rostro
mientras se hallen humedecidos; el agua del
lavado resultará un poco lactiginosa. La pequeña
cantidad de amandina que de esa suerte
queda adherida á la piel, bastará para preservar
á ésta de las impresiones demasiado
vivas del aire ambiente. Es de advertir que
la harina de habas ó la de almendras desleída
en un poco de agua produce el mismo
efecto que la amandina, la cual es sumamente
costosa; pero se da á ésta la preferencia en los
tocadores de lujo, porque siendo mayor su
precio, se supone que es preferible, además
de que la amandina no ofrece el inconveniente
de las harinas, las cuales contienen granos
sólidos y causan alguna ligera incomodidad.
No es necesario advertir que la amandina solamente
habrá de emplearse después de lavadas
las manos y la cara en la forma usual, con
agua y jabón.
AMÁNITA (Botánica).—Nombre de un
grupo de hongos del género Agárico; algunos
botánicos han hecho de las amanitas un género
especial. (V. Hongos.)
AMANITINA. — Substancia deletérea,
principio venenoso del Agaricus muscariiis y
del Agaricus bulbosus, y probablemente de la
mayor parte de los hongos venenosos; es un
narcótico muy violento en pequeñas dosis. La
amanitina es un líquido obscuro, muy soluble
en el agua, en el alcohol y en el éter; tiene
un olor repugnante, y se volatiliza sin descomponerse.
Se la obtiene sometiendo los agáricos
á la presión, haciendo hervir el líquido
obtenido y tratándole en seguida por el tanino.
El tanato formado se descompone á su
vez por la cal, y el líquido que resulta se purifica
con una mezcla de alcohol y de éter.
AMANO A (Botánica).—Arboles ó arbustos
, algunas veces trepadores, de la familia
de las euforbiáceas, de hojas alternas, y
flores pequeñas y agrupadas. Habitan las regiones
cálidas del antiguo y nuevo Continente;
los botánicos describen varias especies.
La madera de esos árboles es muy dura.
AMANSAR.—Hacer manso á un animal,
domesticarle. (V. Adiestrar, Doma y Domesticación.)
AMAPOLA (Papaver rhaias de L., P. erra-

AMA — 183 — AMA
ticvm de T.).—Esta planta, que tanto abunda
en nuestro país y que tan perjudicial es á
veces para los sembrados, no exige, por nuestra
parte, una descripción minuciosa, por lo
mismo que nos hemos ocupado de ella con la
Figura 94.—Amapola
denominación ababol, y realmente es innecesaria
para darla á conocer. Como todos saben,
es una hierba ruda (figura 94), erizada de
pelos rígidos y denticulados; la
raíz es delgada, casi sentada y
fibrosa; el tallo de 3 á 6 decímetros
de altura, ramoso y recto;
las hojas alternas y ordinariamente
penatipartidas, con lóbulos
oblongos, lanceolados,
agudos y con dientes terminados
en una seda. Las flores, que se
abren en Junio y Julio, rojas,
grandes, con largos pedúnculos
Figura 95
Cáliz
de amapola
terminales y rectos, provistos
de pelos; el cáliz (figura 95) caduco
con dos sépalos cubiertos
de pelos, y cóncavos; la corola (figura 94)
de cuatro pétalos anchos, suborbiculares,
manchados de negro en la base; los estambres
numerosos, con anteras oblongas y negruzcas;
el ovario (figura 96) supero, sencillo y lampiño;
los estigmas en número de ocho á diez,
sobre un disco lobulado. El fruto (cápsula)
subglobuloso, redondeado en la base, tiene un
receptáculo en el cual se hallan separadas
por medio de tabiques las numerosas semillas
reniformes (figura 97).
Parte que se usa.—Los pétalos, que tienen
un olor fuerte y desagradable, y sabor amargo
y viroso.
Recolección y conservación.—Se recogen las
amapolas durante todo el estío; se las seca rápidamente
y con precaución en un
granero bien caliente .ó en una estufa,
después de haberlas extendido
sobre papel, cuidando de no ajarlas
y removiéndolas de vez en cuando
para impedir que se conglomeren.
Si la operación se ejecuta bien, no
se ennegrecen, y después de acribarlas
para separar de ellas los estambres
y los huevos de insectos,
se las encerrará, cuando todavía
estén calientes, en sacos, donde se
Figura 96 las apretará enérgicamente. Han
Ovario de depositarse en un sitio que esté
de amapola bien seco.
Dosis farmacéuticas.—-Los pétalos de la
amapola se administran: 1.°, en infusión de 5
por 1.000; 2.°, en tintura, de 1 á 2 gramos;
3.°, en jarabe, de 10 á 30 gramos.
Con la flor de malva y
el tusílago forma parte de
las especies béquicas. Los
Figura 97
pétalos son ligeramente calmantes
y diaforéticos; se
emplean contra los catarros
pulmonares, la coqueluche,
las anginas y las fiebres
Fruto de amapola
eruptivas. Se les atribuyen
efectos ligeramente narcóticos, debidos á la pequeñísima
cantidad de morfina que contienen.
De las amapolas cultivadas en los jardines
hemos hablado ya, al examinar las diferentes
especies de adormidera.
AMAR ACÓ (Botánica). — Granero de
plantas originarias de Grecia, de la familia de
las labiadas. Se conocen dos especies. El Amaracus
lomentosus ó díctamo de Creta ha gozado
de gran reputación en la antigüedad como
planta aromática; sus propiedades son análogas
á las de la salvia y del romero.
AMARANTÁCEAS (Botánica) .—Llámase
así una familia de las dicotiledóneas, que
tiene mucha afinidad con la familia de las
quenopódeas y polipóneas. Se compone de especies
herbáceas y anuales, ó vivaces y leñosas
, predominando las primeras; sólo un
pequeño número de especies son verdaderos
arboles. Se hallan diseminadas esas plantas,
formando tribus, por todos los parajes cálidos
de la tierra. Aun cuando abundan especialmente
en las regiones tropicales, algunas penetran
hasta la zona templada septentrional, y viven
hasta en comarcas europeas situadas bajo el
paralelo 50, y á las cuales han debido ser importadas
desde Asia y África, acompañando
á los cereales en las edades más remotas, porque
es de advertir que en nuestras regiones
sólo se encuentran en los terrenos cultivados,

AMA — 184 — AMA
cual ocurre con otras muchas plantas, al parecer
también de origen exótico.
Las hojas de las amarantáceas son siempre
sencillas y casi siempre enteras, opuestas ó
alternas, sésiles ó pecioladas, y desprovistas
de estípulas. Las flores, por lo general pequeñas
y sésiles, se hallan reunidas en mayor ó
menor número, y forman variadas inflorescencias,
unas veces terminales, otras axilares, y
en ocasiones de una desmesurada magnitud,
como se ve en el amaranto cresta de gallo. Se
hallan circundadas de brácteas casi siempre
en número de tres, y exteriormente se componen
de un perigouio de la misma consistencia
, con tres, cuatro ó cinco divisiones más
ó menos soldadas entre sí, muy á menudo coloreadas
, y que se han considerado como cáliz
por unos y como corola por otros. Los estambres
están libres ó soldados en una especie de
tubo, é insertos en el fondo del perigonio,
siendo del mismo número que las piezas que
le componen, y á las cuales se hallan opuestos.
Muy á menudo alterna con igual número
de estambres estériles de diferentes formas.
El ovario es libre y aparece en el centro de la
flor; se halla compuesto de una sola cárpela, y
destaca sobre él un estilo sencillo, cuyo estigma
está frecuentemente dividido. Ese ovario
contiene uno ó varios óvulos, y en la mayoría
de las especies se transforma en un utrículo
membranoso, monospermo ó polispermo, que
se abre de diferentes maneras, convirtiéndose
rara vez en cariopside ó baya. El grano contiene
un perispermo harinoso más ó menos
abundante.
A pesar de ser realmente pocas las virtudes
que las amarantáceas tienen, son empleadas
por la medicina popular en América y Asia.
Los labradores del Mediodía de Europa.suelen
consumir á guisa de espinacas las hojas
del Amaranlus blitum y de algunas otras especies
análogas á ésta. También ocurre lo mismo
en la India y la China, donde se cultivan ciertas
especies de grana más gruesa y harinosa
en calidad de cereales. Entre nosotros, las
amarantáceas no tienen otro mérito que el de
proporcionar algunas plantas de adorno, las
principales de las cuales pertenecen á los géneros
Amaranlus, Celosía y Gomphrena, y son
notables por lo vivo de los colores ó por sus
inflorescencias unas, y otras por la persistencia
de sus flores, casi tan brillantes y tan duraderas
como las inmortales.
AMARANTINAS (Gomphrena).—El
nombre de estas plantas indica ya su parentesco
con la cresta de gallo y los amarantos,
de los que no se diferencian más que por la
forma de su inflorescencia. La belleza de las
amaran tinas no la constituye la corola, que
falta completamente, sino las brácteas secas y
escamosas que rodean el cáliz, y que por su
duración coloca el vulgo entre las siemprevivas.
Los capítulos florales de esta planta son
buscados para confeccionar ramilletes, no sólo
por su bonito color, sino también por su duración
casi indefinida. Cortadas y desecadas las
flores á la sombra, conservan su color, y son k
propósito para guarnecer y decorar vasos y
muebles de salón. Este género abunda bastante
en especies, siendo las más conocidas la amarantina
globulosa ó amaranlina violeta, que se
dice procede de la India; la amaranlina encarnada
de Méjico, un poco más alta que la precedente,
y como ella anual, con las brácteas de
un encarnado escarlata y flores amarillas; la
amaranlina de Sellow, originaria de Montevideo
, con capítulos globulosos de color rosa de
carmín. A estas especies se podría añadir la
amaranlina oficinal, muy poco conocida todavía
de los jardineros. Todas las amarantinas
sirven de diversas maneras para decorar las
platabandas, ya sea en macizos, ó en pequeños
grupos, ó bien en pies aislados. Les gusta la
exposición cálida y tierras sueltas preparadas
con mantillo. La siembra tiene lugar en Marzo
y Abril, en cama caliente en el N., y se
transplanta cuando no sean de temer las heladas.
Haciendo la siembra cada quince días, se
puede obtener una floración continua de amarantinas
desde Junio hasta los primeros hielos.
AMARANTO (Jardinería ).— Los antiguos,
por haber consagrado el amaranto á los.
muertos, lo plantaban alrededor de las tumbas.
Son plantas de la familia de las amarantáceas,
que comprenden gran número de especies
, siendo una de las más interesantes el
amaranto conocido con el nombre de cresta de
gallo (A. cristalus, Celosía cristala), planta
anual de la India, con el tallo de 50 á 60
centímetros; hojas alternas, ovales ó lanceoladas,
de un color verde tierno ; flores numerosas,
pequeñas é insignificantes tomadas
aisladamente, pero la inflorescencia se halla
formada por la agrupación de millares de
dichas flores, que simulan en conjunto una
masa de color amaranto, dispuesta en forma
de cresta de gallo. Los matices ordinariamente
muy vivos y como metálicos, y los reflejos
aterciopelados de dicha inflorescencia monstruosa,
dan un gran valor á esta planta. Se
cultivan también en macetas ó jardineras para
adorno de los balcones y habitaciones, ó para
decorar un jardín. Se la multiplica por grana,
que se siembra en vivero, y se transplanta
en pequeños vasos, que más tarde se colocan
en su sitio definitivo. Existen muchas variedades
de crestas de gallo, unas con flores amarillas
, otras róseas, pero su mayor estima no
consiste tanto en el color como en su respectiva
altura, porque generalmente se aprecian
más las clases enanas, que producen algunas
veces una inflorescencia que mide hasta 30 y
35 centímetros sobre una altura del suelo apenas
de 25 centímetros. Esta clase debe reservarse
especialmente para el cultivo en macetas.
A las crestas de gallo se les debe procurar
una tierra ligera arenosa, porque en un
terreno muy abonado los tallos se elevan orgullosos
y pierden parte de su mérito, que es
el de permanecer enanos.
Amaranto moco de pavo, disciplina de monjas
ó cola de zorra con que la designan los

AMA — 185 — AMA
franceses (A. caudatus), es una grande especie
de la India, de hojas y tallos rojo carmíneo
obscuro, y cuyas largas espigas de color amaranto
se doblan con su propio peso. Es una
planta anual y rústica que á causa de su tallo,
del matiz poco común de su follaje y del
desarrollo de su inflorescencia es propia para
ser vista de lejos, por lo que conviene más
especialmente para la decoración de los grandes
jardines que de los parterres propiamente
dichos. Requiere una tierra substanciosa, suelta
y fresca, con riegos frecuentes en verano.
Se siembra de asiento ó en vivero por Abril,
y se transplauta en Mayo. Como es una planta
tanto más hermosa cnanto más ramificada
y vigorosa crece, se procurará darle mucho
espacio para que circule bien el aire, y sobre
todo mucho abono en los pies que se desee adquieran
gran desarrollo. De esta clase existe
una variedad de flores amarillas, que lo mismo
que la anterior, adquiere todo su desarrollo
y está en su mayor belleza desde Julio á
Septiembre, y requiere idéntico cultivo y atenciones.
Amaranto sanguíneo ó de hojas encarnadas
(A. sanguineiis).— Tallo un poco carnoso,
lavado ó estriado de púrpura; hojas ovales ó
lanceoladas, agudas, de un color rojo sanguíneo
; flores purpúreas, en espigas prolongadas.
La floración, el cultivo, empleo y multiplicación
igual que el anterior.
Amaranto elegante gigantesco ó piramidal
(A. speciosus).—Planta anua, oriunda de 3STepaul,
de tallos que adquieren la altura de cerca
de 2 metros, y cuyas hojas lanceoladas ó
elípticas son de un color rojo de carmín más ó
menos vivo. Se hace notable por su inflorescencia,
que es grande, en forma de pirámide,
y de un hermoso color de púrpura. Florece
de Julio á Septiembre, y conviene para la ornamentación
de las platabandas, produciendo
también muy buen efecto esparcidas entre los
macizos de arbustos recién plantados y sembrados
claros, ó bien aislados ó en grupos
sobre los céspedes.
Amaranto de dos colores ó melancólico
(A. melancolicus bicolor).—Procede de la
Isla de Ceilán, y tiene los tallos de un metro
de altura, con las hojas ovales ú oblongo lanceoladas,
de un rojo sanguíneo. El amaranto
melancólico y sus notables variedades son
muy convenientes para las platabandas, para
los canastillos y macizos. Reunidas en pequeños
grupos, producen buen efecto en los céspedes
y en los jardines modernos, presentándose
su follaje en toda su belleza por los meses
de Julio á Septiembre y hasta Octubre si
el tiempo es favorable. Esta clase es más delicada
que las anteriores, siendo tanto más
vistosa en cuanto se plante en un suelo ligero
y cálido. Se siembra por Marzo ó Abril en
cama caliente, ó de asiento, según sea la estación;
se replanta en vivero en el primer caso,
y se pone el plantel en su sitio cuando ha adquirido
suficiente desarrollo.
Amaranto tricolor ó ala de loro (A. trico­
lor).—Planta procedente de China, con los
tallos de 70 á 80 centímetros de altura, y cuya
belleza reside en el follaje, que tiene en su
centro una ancha mancha amarilla, circuida
de púrpura y de verde; algunas veces los colores
se reducen á dos: el amarillo y el verde,
ó el encarnado y el amarillo.
Se cultivan muchas otras especies de amarantos
intermedios por la forma y la belleza
entre los amarantos cola de zorra, gigantesco,
sanguíneo y melancólico, como son, entre
otros, los A. lividus, altissimus, paniculalus,
etc.; pero estas especies ó variedades son
poco constantes y menos vistosas que las que
hemos descrito, por cuya razón consideramos
inútil mencionarlas.
AMARGAZA.—(V. Matricaria.)
AMARGO.—Dícese de las substancias que
causan en el paladar la sensación especial de
amargor; así se habla de líquidos amargos, de
frutas amargas, etc. En medicina veterinaria
se llaman amargas las substancias medicamentosas
de origen vegetal que tienen sabor amargo.
Son tónicas, digestivas y febrífugas. El
principio amargo es unas veces sencillo, cual
ocurre en la genciana, en la achicoria y en la
cuasia, y otras veces compuesto, es decir, que
se asocia con un aroma, cual ocurre en la
manzanilla y en el ajenjo. Los principales
amargos de uso más común en veterinaria
son los mencionados, y además la artemisa,
la asafétida, énula campana, cariofilata, cascarilla,
centaura menor, cardo santo, colombo,
hojas de naranjo, gálbano, hiedra terrestre,
lúpulo, hisopo, liquen de Islandia, trébol
acuático, quina, ruibarbo, sapageno, saponaria,
salvia, escabiosa, simaruba, tanaceto y
otros.
Los amargos acres, que, como la estricnina,
son venenos violentos, no deben colocarse
eutre los medicamentos de que tratamos. Los
forrajes contienen muchas veces algunas plantas
amargas, cuya presencia -es sumamente
ventajosa, porque obran como estimulantes;
tales son el ajenjo, la centaura, la achicoria
y otras.
AMARILIDEAS (Botánica).— Constituyen
éstas una familia de plantas monocotiledóneas,
que habitan en Europa y en la zona
tórrida, en el antiguo mundo y en el nuevo,
y son vivaces, bulbosas ordinariamente, con
tallos floríferos, desnudos unas veces, provistos
de brácteas otras, y con hojas más ó menos
reducidas. Las hojas, radicales casi siempre,
son sencillas, prolongadas, enteras, y son muy
raras veces espinosas por los bordes. Las flores
son hermafroditas, regulares ó irregulares
, solitarias ó reunidas en umbelas en la cima
del tallo común, á veces en panículas, y
generalmente rodeadas antes de su completo
desarrollo por una ó varias brácteas en forma
de espata.
El perigonio es petalóideo, coloreado, frecuentemente
infundibuliforme, y compuesto
de seis piezas más ó menos soldadas, de las
cuales las tres interiores son por lo general

AMA — 186 — AMA
más petalóideas que las exteriores. Los estambres,
casi siempre en número de seis, y sólo
rarísima vez más numerosos, se hallan opuestos
al perigonio, y se insertan en la base de
éste, y exteriormente en un disco apigino que
rodea la base del estilo. El ovario consta de
tres celdas, que contienen un gran número de
óvulos adheridos á las placentas centrales. El
estilo es largo, sencillo , encorvado de diferentes
maneras y terminado por un estigma indiviso.
En la mayoría de los casos el fruto es
un cápsula trilocular, polisperma y que se
abre generalmente por rotura longitudinal de
las celdas, si bien en ocasiones es también
unilocular ó monosperma por aborto. Los granos
contienen un perispermo carnoso, en medio
del cual se halla encajado el embrión.
Esa familia de plantas ha sido dividida por
casi todos los naturalistas en dos grandes tribus,
las mnarilíaleas y las narcíseas, alas cuales
ha asimilado Endlicher, á título de subfamilia,
las agáveas, formada por dos géneros
solamente, el género agave y elfurcrcea, que
contienen una multitud de plantas muy buscadas
para adorno, bastando citar aquí los
géneros Amaryllis, Hcemantus, C'rimim, Pancralium,
Alsirameria y Dorianílies.
AMAEO.—(V. Salvia sclarea.)
AMARRA.— Correa que va desde la muserola
al pretal, y se pone á algunos caballos
para que no levanten la cabeza. (V. Oamarra.J
AMARRE.—Con este nombre, y también
con el de amarro, se designa en zootecnia una
operación que consiste en sujetar al pesebre,
por vez primera, uno ó más animales.
Aunque en diversos períodos de su vida
sometemos á dicha operación todos ó la mayor
parte de los domésticos que han de ser
explotados como máquinas, j 7 a de trabajo,
ora de producción, y algunos otros no comprendidos
en estas categorías, la palabra amarre
se aplica más principalmente á la sujeción
del ganado caballar, y mejor todavía de los
potros cerriles.
Esta operación, sencilla en la apariencia,
exige muchas precauciones, espíritu de observación
é inteligencia por parte del personal
encargado de llevarla á cabo. Para comprenderlo
así, séannos permitidas algunas consideraciones
que han de evidenciar la necesidad
de las precauciones y cuidados con que debe
procederse al amarre del caballo, y que con
ligeras variantes pueden los ganaderos hacer
extensivas á las demás especies.
El organismo de un potro criado por el sistema
de pastoreo está identificado por su alzada,
sus anchuras, temperamento y demás
cualidades orgánicas, físicas y dinámicas, y
también por sus necesidades, con el género
de vida y con las condiciones particulares de
la localidad en que ha crecido; es, pues, la
expresión genuina ó el resultado de la acción
combinada de los agentes naturales que imperan
en dicha localidad y que tienen encadenada
su existencia.
Llegada la época del amarre, cesan para él
las condiciones biológicas con que estaba familiarizado,
y empiezan otras nuevas que
obran en diferente sentido. Este cambio radical
en las expresadas condiciones acarrea fatalmente
otro más ó menos profundo, no sólo
en los órganos y aparatos, sino también en el
modo y actividad con que cada uno funciona;
dicho cambio es absolutamente indispensable
para que la vida continúe; de otra manera, el
individuo sucumbiría por no poder plegarse á
las nuevas condiciones de existencia. Para
mayor claridad añadiremos que desde el momento
en que empieza el amarre se empeña
una lucha entre el medio que obra y el potro
que resiste, tanto más grande, tenaz y duradera
cuanto más avanzada es la edad de éste,
y de la cual puede salir vencedor ó vencido,
como sucede en los casos de aclimatación, que
como tal puede considerarse el asunto que nos
ocupa, si no por su identidad, por su gran
semejanza.
En efecto; acostumbrado el potro desde su
más tierna edad á la vida del campo; gozando
de completa libertad en todos sus actos y movimientos;
galopando á voluntad por terrenos
llanos unas veces y por accidentados otras;
saltando barrancos ó arroyuelos; relinchando
alegremente cuando encuentra á su madre ó
á sus compañeros; en una palabra, sometiendo
su cuerpo todo á esa gimnasia funcional casi
continua á que la juventud le incita y obliga;
respirando el aire puro de la campiña, embalsamado
en ocasiones muchas con excitantes y
saludables aromas que despiden miles de odoríferas
plantas; haciendo uso de una comida
hábilmente dispuesta y condimentada por la
mano liberal de la Naturaleza, de la que forman
parte multitud de vegetales de distintas
familias, complicando así su composición química
y naciéndola propia para la satisfacción
de todas sus necesidades; expuesto con frecuencia,
si no siempre, á las intemperies, que
le producen diversas impresiones y se oponen
á la monotonía de la vida, y, por último, vivificado
el animal por una luz intensísima
cuyo esplendor nada empaña de ordinario en
nuestra privilegiada nación, necesariamente
el potro ha de experimentar y experimenta
serias contrariedades, no sólo en el orden físico
, sino también en el que podemos llamar
moral, desde el momento en que por el amarre
se le arranca de la vida semisalvaje para
hacerle entrar en otra que, comparada con
ella, ofrece verdadero contraste.
Así, la tristeza que de • ciertos potros se
apodera y que algunas veces alcanza los honores
de la nostalgia; la desesperación y movimientos
desordenados á que otros se entregan
á causa de cuantos extraños objetos les
rodean; la inapetencia que á muchos ocasionan
la obscuridad y poca limpieza de las cuadras,
la falta de ejercicio y la presencia de un
alimento que por lo regular tiene poco de
complicado y nada de excitante; la dificultad
con que en todos se expelen las excreciones;

AMA — 187 — AMA
el respirar un aire cuya pureza es por lo menos
dudosa, mas los accidentes de todo género
á que tales estados pueden dar lugar, son otras
tantas causas que contribuyen á hacer tanto
más laboriosa la operación de que se trata,
cuanto más brusco es el cambio de régimen y
de vida.
De lo que precede se deduce que el amarre
debe hacerse de una manera gradual y progresiva,
no sólo en lo que concierne al materialismo
de la sujeción, sino también á cuanto
se comprende con el nombre de hábito,
que, como se sabe, una vez contraído por el
animal, engendra en él necesidades tan imperiosas
y de tan imprescindible satisfacción
como las innatas ó propias de la especie á que
dicho animal pertenece.
Por consiguiente, y sin perjuicio de las modificaciones
de que el procedimiento que vamos
á exponer es susceptible, y que confiamos
al buen sentido de los experimentados
ganaderos, diremos que lo primero que á ser
posible debe hacerse, es acostumbrar á los
animales á que permanezcan por cierto tiempo
encerrados y sueltos en la cuadra destinada al
objeto, sirviéndoles en el pesebre á que más
tarde se les ha de sujetar, el mismo alimento
que comían en el prado, y permitiéndoles
volver á él alguna que otra vez durante los
dos ó tres primeros días. Pasados éstos, se les
coloca la cabezada sin ronzal y se les saca á
paseo, ó bien se les permite salir al corral ó
patio, que debe estar en comunicación con la
cuadra.
A fin de hacer menos violento este cambio
de vida en los potros, conviene que por el
pronto no sufra alteración alguna su régimen
alimenticio, como no sea ofrecerles algunas
golosinas, tales que pan, sal ó azúcar, que
tanto contribuyen á suavizar su carácter, naturalmente
salvaje.
La duración de este segundo período debe
ser próximamente igual á la del primero, y
concluido, se les coloca dos ronzales pendientes
de la cabezada, cada uno de los cuales pasa
por la anilla que debe haber á ambos lados del
pesebre, y lleva una bola de madera sujeta á
su extremo libre, con lo que quedan doblemente
asegurados, y se evita, por una parte que
se enreden y se extrangulen ó encabestren, y
por otra que maltraten al hombre ó á sus compañeros.
Durante un tiempo prudencial no deben
los potros estar amarrados más que por la
noche, pasando el día de la manera que queda
indicada, hasta que por fin se hace con
ellos lo que con los ya acostumbrados.
Teniendo en cuenta que dichos potros son
sociables por naturaleza, y con el objeto de
hacerles más llevadera su extraña y penosa
situación, á falta de compañeros se les colocará
al lado de otros animales de su misma
especie ya domados, cuya presencia y cuyos
actos pueden servir de lenitivo para los que
sufren, y de ejemplo que convierta en émulos
los inapetentes y los tercos.
Aunque no creemos necesaria la recomendación
, diremos, sin embargo, que el hombre,
cuando haya de aproximarse á los animales,
lo verifique con todo género de precauciones;
pues si bien es cierto que los potros cerriles,
por regla general, no saben cocear ni tienen
malas intenciones, también lo es que algunos
en su desesperación pueden enfurecerse y
acometerle de un modo tan violento como
inesperado.
Una de las cosas acerca de la cual llamamos
preferentemente la atención de los ganaderos
es el cambio de régimen alimenticio á que por
varios conceptos obliga la necesidad. Experimentos
hechos con el fin de averiguar los efectos
de los cambios bruscos, han demostrado
constantemente que el alimento, nuevo, aunque
sea más nutritivo, produce en los animales
una disminución sensible de su peso, tardando
muchos días en recobrar el inicial; este
resultado, que en los adultos entraña grande
importancia económica, supuesto que se pierden
para el dueño todas las raciones consumidas
en aquel interregno, ofrece un inconveniente
mayor y más trascendental en los
jóvenes, que, encontrándose en el período de
formación orgánica, se suspende ésta, dejando
aquéllos de crecer y ensanchar, y perdiendo
de este modo un tiempo precioso, imposible de
recuperar.
Por estas razones, el cambio debe hacerse
mezclando ó alternando el nuevo alimento
con el antiguo, de tal manera que, á medida
que aumenta la cantidad del primero, vaya
disminuyendo la del segundo en la misma proporción
, hasta realizar la sustitución completa.
Invirtiendo eu ésta un período de diez á
veinte días, se evitan, amén de los inconvenientes
que dejamos apuntados, el peligro de
que los animales enfermen, y la complicación
ó entorpecimiento en el amarre á que dicha
causa pudiera dar lugar.
Otra de las cosas que también tiene grande
importancia es la limpieza más esmerada posible
en el individuo y en cuantos objetos estén
con él relacionados; en efecto, si dicha
limpieza es indispensable al animal en todas
las épocas de su vida, nunca lo es tanto como
en la de que nos estamos ocupando, y en la
cual el cambio de las condiciones biológicas,
por una nada feliz coincidencia, á la par que
exige que la piel funcione con la mayor regularidad
para subsanar en parte la deficiencia
en la pureza del aire que forzosamente se ve
aquél obligado á respirar, ha hecho que cese
la acción de las lluvias y la de los vientos
que, en unión con los saltos, sacudidas y demás
movimientos ejecutados con una libertad
de que ya se ve privado, contribuían á desembarazar
el cuerpo de la inmundicia que le
atormentaba.
Las precauciones que exige la limpieza consisten
sencillamente en no emplear en un
principio más trastos que el conocido con el
nombre de lúa; más tarde puede usarse la
] bruza, y, por último, al cabo de algunos días

AMA — 188 — AMB
la almohaza, cuyo roce produce una sensación
que á veces es dolorosa, sobre todo en
las articulaciones y demás puntos en que la
piel está en contacto con los huesos; por cuya
razón deben ser respetados, sustituyendo el
instrumento con los otros y en ciertos casos
por el agua.
Para que desaparezca el contraste que existe
entre la vida activa de los pastos y la sedentaria
de las habitaciones, y que tanto perjudica
á la salud y robustez del potro, es
necesario someterle á un ejercicio cotidiano y
moderado, precisamente al aire libre, adoptando
las oportunas medidas para evitar los accidentes
que de su fogosidad ó mal domado
carácter pudieran resultar.
Para concluir, fáltanos recomendar á las
personas encargadas de cuidar y alimentar á
los animales, que procuren alejar de estos,
por cuantos medios estén á su alcance, toda
causa que pueda producirles miedo, terror ó
espanto, y al propio tiempo que los traten con
la mayor solicitud y dulzura, colmándoles prudentemente
de halagos y caricias, y ofreciéndoles,
como ya se ha dicho, alguna de las
substancias á que demuestren preferente afición.
Procediendo de esta manera se consigue
fácilmente infundir en los potros la necesaria
confianza para que tranquilos y alegres gocen
del bienestar que se les depara y de la
salud que ha de dar cima á la trabajosa obra
del amarre.
A. Viúrrun.
AMAUROSIS (Patología).—Voz compuesta
de la partícula a, privativa, y del verbo
griego mauroo, lucir. Denomínase vulgarmente
gota serena. Es la disminución ó pérdida
total de la vista, con inmovilidad constante
del iris, sin lesión aparente en las partes componentes
del globo del ojo. Parálisis del nervio
óptico. La padecen todos los animales.
Puede ser esencial ó simpática. Las causas de
ese padecimiento pueden ser las contusiones,
las enfermedades del cerebro ó de las partes
que le rodean, la vejez y el vértigo abdominal.
Se llama simple cuando se presenta en un
ojo, y doble cuando ataca los dos.
Los síntomas en la amaurosis doble son:
ceguera completa, caracterizada por el movimiento
de las orejas; el animal levanta mucho
las manos al andar, ya vaya al paso, ó ya al
trote. Cuando solamente es un ojo el afectado,
inclina un poco la cabeza, y al examinar el órgano,
que tiene la apariencia ordinaria, se ve
la pupila dilatada, sin contraerse con la luz,
y el fondo del ojo parece opalino y verdusco.
En la amaurosis incompleta, los síntomas
enunciados son menos perceptibles, y el diagnóstico
difícil; suele suceder en este caso que,
distinguiendo mal los objetos, se vuelve el
animal receloso. En la amaurosis antigua el
ojo es más pequeño.
La curación de la gota serena es muy problemática;
sin embargo, pueden ensayarse
primero los medios antiflogísticos y revulsivos
, y luego los excitantes, como las friccio­
nes del linimento volátil sobre los párpados y
alrededor del ojo, y los vejigatorios y sedales
detrás de las orejas.
ÁMBAR (Tecnología).—Empléase este
término para nombrar dos substancias completamente
diferentes, á saber: el ámbar gris,
que exhala un olor muy penetrante, y que es,
según se cree, una concreción formada en los
intestinos de una especie de cachalote, y se
encuentra en las costas de la India, y el ámbar
amarillo, especie de resina fósil, que se encuentra
en las arenas, las arcillas ó los lignitos
de los terrenos terciarios superiores, que
es sólida, dura y quebradiza, y se puede
modelar con el torno y pulimentar hasta aparecer
translúcida. El ámbar gris tiene la consistencia
de la cera; se reblandece á una temperatura
débil, y se emplea á veces como medicamento
excitante y antiespasmódico. Los
perfumistas lo pagan á subido precio por lo
delicado del olor. El ámbar amarillo procede
de un árbol parecido al abeto, y que era mucho
más resinoso q\ie ninguna de las especies
vivientes en la actualidad. (V. Succino.)
ÁMBAR BLANCO—También se emplea
la denominación de ámbar blanco para designar
algunas variedades de la resina anime,
que se usa para los barnices de copal, y que
impropiamente se han calificado de gomas.
Se obtiene esa resina de un árbol llamado
Hymenwa courbaril, indígena de la América
meridional. Se expende en pedazos gruesos, de
fractura vitrea, color amarillo pálido, con la
superficie manchada por un polvillo formado
por el frotamiento de los trozos entre sí, cual
se advierte, por punto general, en todas las
substancias resinosas. Tiene sabor amargo, y
es aromática gracias á una pequeña cantidad
de aceite volátil que contiene. Se disuelve
completamente en el alcohol hirviendo, y al
enfriarse el líquido se deposita en cristales
incoloros, pudiendo ser sublimada en ese estado
sin que se descomponga. Se utiliza para
la preparación de algunos medicamentos y
barnices, y escasea bastante en el comercio.
Se conocen otras dos clases: el ámbar blanco
de Cayena, en lágrimas ovoideas, de consistencia
blanda, translúcidas y blanquecinas en
la superficie, vitreas, transparentes y casi incoloras
en el interior, y muy parecidas á la
resina anime, procedente de Oriente, á que antes
nos hemos referido. El ámbar blanco del
Brasil se expende en lágrimas más pequeñas,
menos puras y regulares que las de Cayena;
casi todas ellas se hallan cubiertas por una
capa más ó menos gruesa de resina opaca y
casi completamente soluble en el agua.
AMB ARCILLO.—(V. Abelmosco.)
AMBARINA—(V. Abelmosco.)
AMBLADOR.— Caballo que tiene paso de
andadura.
AMBLADURA.—Paso de andadura en
que el caballo muda al mismo tiempo los remos
de un lado para marchar.
AMBLAR.—Andar moviendo á un tiempo
el pie y la mano de un mismo lado, como la

AME — 189 — AME
girafa, el camello y el dromedario, en lugar
de moverlos en cruz, como generalmente acontece
en los cuadrúpedos. (V. Andadura.)
AMBULANCIA.—Establecimiento provisional
para cuidar heridos ó enfermos, que
debe organizarse siempre que se reúne un
número considerable de personas accidentalmente.
Los agricultores que emprenden grandes
trabajos de roturación, saneamiento y
movimiento de tierras; los que empleen dinamita
para arrancar árboles ó saltar rocas; los
que empleen máquinas montadas apresuradamente
ó se dediquen á perseguir animales nocivos,
deben preparar ambulancias, es decir,
vendajes, medicamentos ó instrumentos para
hacer la primera cura de heridas, picaduras
y envenenamientos por mordedura, ya que
con tiempo se previene en ocasiones el desarrollo
de graves peligros.
AMBULANTE.—(V. Amblador.)
AMELANCHIERO (Cornijuelo, Corrillo
), Coruñe en Aragón, y Cataluña (Aroma,
Pers.; Amelancliier, Medik.).—Género de
plantas perteneciente á la familia de las rosáceas
y tribu de las pomáceas, la cual comprende
especies que se han referido sucesivamente"
á los géneros Pyrns, Malus, Crattegus y Mespilus.
Son arbustos ó arbolillos de hojas alternas,
sencillas, dentadas en sierra y caducas; flores
blancas, dispuestas en racimos paucifloros,
con brácteas liueales-lanceoladas en la axila,
caducas también. La corola es de cinco pétalos
lineales lanceolados; el número de estambres
es indefinido; éstos son un poco más
cortos que el cáliz, el cual tiene un tubo algo
cónico y un limbo dividido en cinco lóbulos,
prolongados y rígidos aun en el mismo fruto.
El ovario tiene cinco cavidades, cada una de
las cuales se halla dividida en dos celdas incompletas
por los salientes de la nerviación.
Los estilos, en número de cinco, se hallan
soldados también por su base. El fruto es redondeado,
pequeño, carnoso, con endocarpo
cartilaginoso, de cinco celdas bipartidas como
el ovario, y cada una de las cuales contiene
dos granos.
Ese género comprende un pequeño número
de especies, todas las cuales pertenecen geográficamente
á las regiones templadas de la
zona meridional. Las más notables son las
siguientes:
1. a Amelanchiero común (Aronia roiundifolia,
Pers.; Mespilus amelanchier, Lin.;
Amelanchier vulgaris, Mcench.).-—Es un arbolillo
de 1 á 2 metros de elevación, ordinariamente
muy ramoso y de ramas negro-rojizas,
con hojas redondeadas, óvalo-obtusas ú
oblongas, dentadas, blancas y algodonosas
por la parte inferior durante los primeros
meses, y más tarde lampiñas y coriáceas. Las
flores, bastante grandes y blancas, se hallan
dispuestas en racimos paucifloros, con brácteas
membranosas, lineales y largas en las axilas.
El fruto es negro azulado, del tamaño de un
guisante. Esta especie florece en Abril y
Mayo, y su fruto madura á fines de otoño.
Habita en Europa, y se encuentra en las laderas
escarpadas, en las hendeduras de las
rocas y en los sitios pedregosos de los bosques,
vegetando en altitudes de 800 á 1.000
metros bajo el cielo español. Su fruto es dulce
y comestible.
2." Amelanchiero de Creta (Aronia crética,
Pers.; Amelanchier crética, Cratagus crética,
Desfi; Pyrus crética, Willd.).—Es un
arbolito de hojas redondeadas, escotadas, terminadas
en punta, lanudas por la parte inferior,
y sus flores son de cáliz también algodonoso.
Vive en la Isla de Creta ó Candía, sobre
el celebrado monte Ida.
3. a Amelanchiero de racimos (Aronia
botryapium, Pers.; Amelanchier botryapium,
D. C.; Mespilus canadensis, L.; Pyrus botryapium,
Lin. f.; Cratcegus racemosa, Lam.).—
Árbol de 3 á 4 metros, con ramos rojizos; hojas
ovales oblongas, dentadas en sierra, puntiagudas
, lanosas en los primeros años, y más
tarde lampiñas; flores de mediana magnitud,
en racimos flojos, de pétalos blancos y lineales,
y frutos pequeños de color rojo obscuro. Plorece
durante los meses de Abril y Mayo. Vegeta
en la América septentrional, y especialmente
en la Virginia, en los montes Alleghanies y
en el Canadá. Se cultiva también en los jardines
y en los parques, que embellece durante
la primavera. Se amolda á toda clase de terrenos,
pero prefiere los ligeros y francos.
Se propaga por granos, que después de estratificados
se siembran en primavera, ó por
injertos sobre el espino albar. Su madera es
blanca con venas rojas, y el fruto comestible.
4. a El amelanchiero de espigas (Amelanchier
ovalis, D. C; Pyrus ovalis, Willd.;
Malus microcarpa, Raffi.; Cralcegus spicata,
Lam.).—Es un arbolito algo menor que el
precedente, con hojas redondeadas, elípticas,
agudas, un poco vellosas por la parte inferior
en la primera época, y lampiñas ó glabras en
la edad adulta. Las flores son pequeñas, y dispuestas
en racimos apretados y de forma de
espiga. El fruto es rojo, del tamaño de una
endrina; el cáliz es pubescente; la corola de
pétalos obovales. Esa especie es oriunda de la
América septentrional, y constituye un bonito
arbusto de adorno, que vegeta perfectamente
al aire libre en nuestros climas.
También se cultivan: el amelanchiero de
hojas de serval, cuyas hojas son pinadas, las
flores se hallan dispuestas en racimo corimbiforme
y los frutos son negros; el amelanchiero
de hojas de madroño; el amelanchiero sanguíneo
(Amelanchier sanguínea, D. C.; Mespilus
canadensis, Mich.), y algunas otras especies
análogas al amelanchiero de racimos.
Las tierras más adecuadas para el amelanchiero
son las francas y ligeras, si bien ese
árbol vegeta bien en casi todos los suelos. Se
propaga por medio de grana sembrada en la
primavera, después de mantener estratificadas
las semillas durante el invierno, ó por
medio de injertos, sobre el espino majuelo especialmente,
de escudete, hendedura ó coro-

AME — 190 — AME
na. El injerto deberá ejecutarse sobre espinos
jóvenes y vigorosos, tan cerca del suelo como
sea posible.
AMELGA—(V. Almelga.)
AMENEIRO.—Nombre gallego del Alnus
glutinosa, Giirtu. (V. Aliso.)
AMENTÁCEAS. —Familia natural de
plantas fanerógamas, dicotiledóneas, apétalas,
establecida por Jussieu, pero que posteriormente
se ha elevado á la categoría de grupo,
en el cual se comprenden las familias naturales
Salicíneas, Miricáceas, Setuláceas, Platáneas
y Cupulíferas.
Estas á su vez comprenden un gran número
de árboles forestales de gran importancia
(álamos, sauces, abedules, alisos, plátanos,
robles, encinas, haya, castaño y avellano),
indígenas unos y exóticos otros, de los cuales
se da cuenta en el lugar respectivo.
AMÉRICA.—Gran continente y parte del
mundo que se extiende de N. á S. entre el
Océano Atlántico al E. y el Grande Océano ú
Océano Pacífico al O. Por el N. confina con el
Océano Glacial Ártico, y termina al S. con el
Cabo de Hornos (Horn), donde mezclan sus
aguas el Atlántico y el Pacífico. Tiene de longitud,
de N. á S., unos 15.000 kilómetros; su
anchura varía entre 5.000 kilómetros en la
latitud del Cabo de San Roque y 45 en el Istmo
de Panamá, que une la América septentrional
con la meridional. Actualmente se está
construyendo un canal que cortará el istmo,
pondrá en comunicación los dos Océanos por
el centro de Ja América y hará dos continentes
de esta parte del mundo. Su extensión superficial
es de 41 millones de kilómetros; su
población, de 88 millones de habitantes.
Las costas orientales de la América del
Norte fueron vistas por los osados navegantes
normandos al terminar el siglo x. Habían fundado
anteriormente colonias en la Groenlandia,
vasta tierra situada al NE. de América, y
luego, navegando hacia el S., descubrieron la
costa septentrional de los actuales Estados
Unidos, y las tierras que hoy se denominan
Nueva Escocia, Terranova y Labrador. En
algunas de las comarcas descubiertas hallaron
en abundancia vid silvestre, y por esto dieron
al nuevo país el nombre de Vinlandia ó Tierra
del vino. Las crónicas escritas por los historiadores
islandeses; las cartas y mapas del
veneciano Zeno, y los monumentos ó piedras
con inscripciones rúnicas de los siglos xi y xu,
descubiertas en los lugares de que se trata,
demuestran cumplidamente que los navegantes
islandeses y groenlandeses conocían algunos
territorios de América al empezar el siglo
xi. Pero el conocimiento de América no
llegó á generalizarse en los Estados europeos
durante la Edad Media, efecto del aislamiento
en que vivieron los pueblos del Norte y los
del Mediodía. Así es que en el siglo xv, en la
época de los grandes descubrimientos, no había
noticia de la existencia de aquel continente,
y sí sólo indicios, tradiciones vagas, de
tierras situadas al O. de Europa. Estos indi­
cios y tradiciones, y la idea ya común entre
los sabios de que la tierra era redonda, y de
que, por consiguiente, podía llegarse al Asia
navegando hacia el O. por el Atlántico, impulsaron
al animoso genovés Cristóbal Colón
á emprender arriesgado viaje, no precisamente
en busca de un continente cuya existencia
ignoraba, sino de las tierras orientales
de Asia. La reina de Castilla, Isabel la Católica,
acogió favorablemente los proyectos de
Colón. Luis de Santángel, tesorero de la Corona
de Aragón, adelantó parte de los recursos
necesarios para la empresa; los hermanos
Pinzón, marinos muy afamados de Huelva,
dieron su valioso concurso, y equipada una
escuadrilla de tres carabelas, la Santa María,
la Pinta y la Niña, mandadas por Colón y los
Pinzones, dióse á la vela el 3 de Agosto de
1492, y tras larga y penosa navegación, que
duró setenta y dos días, vieron los españoles
la isla Guanahani ó San Salvador, la Isabela
y otras del grupo de las Lucayas, y después
Cuba y Santo Domingo. Otros tres viajes hizo
Colón, en los que descubrió gran número de
islas y parte del continente americano. Continuaron
la obra de Colón atrevidos navegantes
y conquistadores que fueron completando el
descubrimiento de América, tierra que también
se llamó Indias occidentales, porque durante
bastantes años se creyó que era la América
parte de Asia. El nombre de América lo
debe á un florentino, Américo Vespuccio, que
fué el primero que publicó mapas de las nuevas
tierras.
Tanto en la América septentrional como en
la meridional, el centro del país es como una
gran depresión contenida entre la cordillera
de los Andes al O. y otras más pequeñas al E.;
los montes Alleghany ó Apalaches en la América
septentrional, y la Serra do Espinhaco
y dos Vertentes en la meridional. Estas últimas,
con los Andes y la Sierra Pacaraima al
Norte, forman el gran triángulo orográfico
de la América meridional.
En la región andina de la América septentrional
dominan las masas de granito y gneiss
separadas por una zona de rocas de mica de
las colinas de asperón-mica y almendrilla, que
se levantan junto á los montes Roquizos. Los
Alleghany presentan, á partir del extremo
meridional, una dilatada línea de montañas
de asperón que terminan en una zona de esquistos
pizarrados y margas azules, á las que
suceden hasta cerca del Canadá rocas graníticas.
Entre los paralelos 41 y 42 se encuentran
masas basálticas y otras rocas ígneas. Hacia
las inmediaciones del lago Michigan se extiende
una zona de terrenos de sedimento inferior
; las pendientes que van desde los montes
al Atlántico y al Golfo de Méjico, así
como los terrenos atravesados por el Mississippi
después de su reunión con el Missouri,
están cubiertos de depósitos de aluvión y de
acarreo. Las montañas de Méjico se componen
principalmente de rocas de pórfido, traquíticas
y basálticas, que contienen ricas vetas de

AME — 191 — AME
metales preciosos. El granito y el gneiss dominan
también en los Andes meridionales, que
encierran con frecuencia capas de caliza y de
esquisto, y sostienen á veces rocas de basalto,
pórfido y otras de origen ígneo. En la falda
de las montañas hay masas de asperón y depósitos
de residuos aglomerados, sobre los que
se apoyan calizas y depósitos de aluvión.
También estas montañas están atravesadas polvetas
de diversos metales, y en-varios puntos
hay ricas minas de esmeraldas, topacios y
otras piedras preciosas. /
El sistema de la Sierr/á Pacaraima es una
continuación de montabas graníticas. Granito
forma también la mayor parte de las montañas
de la Serra do jEspinhaco y sus ramales,
pero hay además, formaciones calizas. Tierras
de aluvión cubren los valles inmediatos, y
hay en ellos, oro, plata, diamantes, topacios,
amatistas _y otras piedras preciosas.
En el.interior de América dominan las 11anuraslfiajas,
que están separadas de las mesetas
que sostienen las montañas por una pendiente
muy corta y rápida; todas las grandes
lla/nuras, ya las cubiertas de altas y ondulantes
hierbas, como las sábanas del Missouri, ya
tfas que presentan colinas de arena movediza,
mezcladas de estanques salobres y cubiertas de
Jplantas salinas, como las pampas, todas presenil
tan, aun estando tan distantes unas de otras,
J un nivel muy bajo, interrumpido á veces por
i ribazos, pues el sistema de los Apalaches en
( la América septentrional, y el de las cordilleras
del Brasil en la meridional, sólo están
unidos al sistema andino por mesetas de muy
poca altura ó por meras escarpaduras y elevaciones
del terreno. A esta vasta extensión
de las llanuras americanas se debe la inmensa
longitud de los ríos que corren hacia el Atlántico
(Mississippi, Amazonas, etc.), en tanto
que los del O. son de muy poco curso por el
reducido espacio que hay entre la línea divisoria
y el Pacífico. Esta configuración espe-
, cial del suelo americano; la existencia de mesetas
montuosas muy altas junto á grandes
llanuras muy bajas, ocasiona dos climas muy
distintos y muy próximos uno á otro. El
valle de Quito y la ciudad de Méjico, por
ejemplo, aunque situados en los Trópicos, tienen,
por su elevación, una temperatura primaveral;
los páramos y las montañas altas se
cubren de nieve, y á muy pocas leguas de
distancia se siente un calor sofocante é insalubre.
Naturalmente, estos dos climas producen
dos sistemas distintos de vegetación; la
flora de las zonas tórridas rodea los campos y
\. bosques de las zonas templadas. Conviene,,
\sin embargo, advertir que, en general, el cli-
J ^aa de América es más bajo que el de otras
P ar \tes del mundo. La razón de este hecho la
expiuw, ya el célebre Humboldt. La poca anchura\
a e] continente; su prolongación hacia
los Polot^. ] o s vientos alisios que barren el
Océano; la^., ^.j' a g corrientes de agua que van
desdé e l e^f-echo de Magallanes hasta el Perú;
las cordilleO:i,as c u v o s p} 0 0s cubiertos de nie-
i
ve se elevan más allá de la región de las
nubes; la abundancia de grandes ríos; los desiertos
sin arena, y por consiguiente menos
susceptibles al calor; los espesos bosques que
cubren las llanuras del Ecuador, y las enormes
masas de agua que en ellas corren, todas
estas causas producen en las partes bajas de
la América un clima que contrasta por su humedad
y frescura con el del África. Estas
indicaciones climatológicas tienen, aplicación
especialmente á la zona tórrida de América.
La América septentrional tiene muy poca extensión
en esta zona, mientras que avanza
mucho en la glacial; así es que tienen más
fuerza y amplitud los vientos del N. que los
del Ecuador, de donde resulta que el clima
polar se extiende hasta muy cerca del trópico,
y los cambios de una á otra estación extrema
suelen ser rapidísimos. En regiones de los Estados
Unidos situadas á la misma latitud que
Madrid, baja la temperatura en invierno hasta
tal punto que se hielan los ríos y la nieve
cubre los campos durante meses.
Muy importantes y variadas son las producciones
naturales del Nuevo Mundo. En
las rocas esquistosas que forman las cordilleras
de Chile, Perú, Méjico y California abundan
el oro y la plata. Hay también ricas minas
de platino, cobre, mercurio, estaño, plomo,
hierro y hulla; no escasean las piedras preciosas,
y los Estados Unidos suministran grandes
cantidades de petróleo.
En el reino vegetal funda la América su
orgullo. Las plantas adquieren allí extraordinai-io
desarrollo. Hay abetos que miden 100
metros de altura, y plátanos orientales y tulipíferos
en el Ohío que tienen 15 metros de
circunferencia. No se crea, sin embargo, que
toda la América está cubierta de frondosa
vegetación. Inmensos bosques cubren, sí, las
tierras llanas de ambas Américas; pero gran
parte de la región del Missouri, vastas comarcas
de la Nueva Bretaña, las mesetas de
Nuevo Méjico, los llanos de Venezuela y las
Pampas, es decir, casi una cuarta parte del
continente, se encuentran sin vegetación, ó
sólo cubiertas de hierbas más ó menos altas.
Lo que verdaderamente da importancia á la
flora americana es el gran consumo que se
hace en el Antiguo Mundo de muchos de sus
productos, tales como azúcar, tabaco, café, cacao,
algodón, vainilla, zarzaparrilla, quina y
palo de campeche. Produce también excelentes
maderas de construcción, algunas sin rival,,
como la caoba de caracolillo, el ébano y el carey
vegetal. Además de las frutas de las zonas
templada y fría, comunes con Europa y Asia,
se encuentran en América la anana ó pina de
Cuba, la guanábama, el sapote, el mango, el
aguacate, el mamey, los plátanos y otras
muchas.
Exceptuando los osos, zorros, rengíferos,
focas y algunos otros , todos los animales de
América son especies particulares distintas
de las conocidas en el Antiguo Mundo. Tales
son, entre los principales, el bisonte y el buey

AME — 192 — AME
almizclado, el jaguar, el pecar y el patira,
parecidos al jabalí; el cabiel, el agutí, el paca
y otras especies, parecidos al conejo; los mirmecófagos,
tamandoas y otros insectívoros; el
perezoso ay, el llama y la vicuña; el ligero
tití, las cotorras y los preciosos colibríes.
AMERICA SEPTENTRIONAL. — Las tierras é
islas septentrionales de América lindan con
el Mar Glacial, donde los hielos aparecen derribados
y acumulados de mil maneras, semejando
á veces castillos, pirámides y obeliscos
derruidos, 3' arcadas, bóvedas ó serie
continua de montones de hielo de más ó menos
elevación, algunos de los que, de 150 y
200 metros de altura, parecen de lejos islas.
Durante el verano estas enormes masas pierden
su equilibrio y se desmoronan á consecuencia
del derretimiento de parte de los
hielos. Se ha supuesto la existencia de un
mar libre, por lo menos en algunos veranos,
en la región más inmediata al Polo; sin embargo
, el capitán Nares, jefe de la última expedición
inglesa que avanzó algo más allá del
grado 83 de latitud, dio á aquel mar el nombre
de Mar Paleocrístico, es decir, cristalizado
desde remota antigüedad.
Dado el clima de esta región de América,
se comprenderá fácilmente la poca importancia
que en general tiene como comarca agrícola.
En las Islas Aleutienas la nieve sólo
desaparece en el mes de Mayo. En las más
próximas á América se encuentran pinos, alerces
y robles; en las occidentales, algunos sauces
achaparrados. En las montañas se dan moras,
y en los valles frambuesas muy desabridas.
Los bosques de pinos son los que más importancia
tienen, porque proporcionan excelentes
maderas de construcción. Las raíces y la pesca
forman el principal alimento de los habitantes.
En los archipiélagos del Príncipe de
Gales, Duque de Yorck y demás de la antigua
América rusa, el clima es menos riguroso,
y crecen ya con más vigor el pino, el cedro y
•otros árboles, y se dan el centeno y la cebada.
La parte del continente conocida con el
nombre de América rusa ó Alaska, y que no
hace muchos años han comprado los Estados
Unidos, presenta por todas partes aspecto
•salvaje y sombrío. Sobre una hilera de colinas
cubiertas de pinos y abedules se levantan
montañas peladas, coronadas de enormes masas
de hielo. Desde la falda de estas montañas
al mar, el terreno es llano, casi todo negro y
pantanoso, y sólo produce musgo, gramas y
otras plantas pequeñas. El comercio en estas
regiones está limitado casi exclusivamente
á las pieles de lobos marinos, zorros y otros
animales de la zona glacial.
En las cercanías del mar de Hudson sólo se
ven tierras impropias para el cultivo. En las
márgenes del río Churchill crecen varios arbustos-bayas,
el grosellero, el fresal, una especie
de boj, musgos, y varias gramíneas y hortalizas.
Los árboles de los bosques son el pino,
el alerce enano, el álamo blanco, el sauce y el
abedul enano. En todas estas regiones, y más
aún hacia el E., en el Canadá, el pino es el
árbol que más se explota.
La Groenlandia es un país muy frío y pobre
en vegetación. Es un montón de rocas mezcladas
con inmensos pedazos de hielo. Las
únicas producciones que alimentan su escaso
comercio son de origen animal: aceite y barbas
de ballena, pieles de foca, zorro, oso y
liebre, y plumazón.
En el Canadá, el frío y el calor son extremos.
La temperatura del verano en Quebec es
de -t- 20°, y la desinvierno de — 10°. Es país
montuoso y cubierto de bosques, y el cultivo
se encuentra principa-lmente en las márgenes
del gran río San Lorenzo. Los principales
productos son tabaco, legumbres y granos. A
la entrada del golfo de San Lorenzo se encuentra
la isla de Terranova,\al SE. déla que
está el gran banco, tan famoso .por la pesca
del bacalao.
Unos 50 millones de acres forman" el territorio
agrícola del Canadá, de los que>37 millones
están cultivados y 6 millones destusados
•i. pastos, y en ellos se alimentan 3.500.000 cabezas
de ganado lanar, cerca de 3 millones ^de
vacuno, 1.500.000 cerdos y 700.000 caballos. Lopesca
tiene mucha importancia; en ella se emplean
cerca de 20.000 barcos, entre grandes'
y pequeños, y más de 40.000 individuos. La!
producción de petróleo es de bastante consideración.
En los últimos años la producción i
media anual puede calcularse en 12 á 15 millo- \
nes de galones. En metales preciosos produjo N
en 1881 5.500.000 pesetas de oro y 340.000 de
plata.
La orografía de la América del Norte está
constituida, como anteriormente se ha dicho,
por dos grandes sistemas de montañas, los
Apalaches y las cordilleras propiamente dichas.
Estas montañas limitan las varias regiones
en que el país puede dividirse desde el
punto de vista de la riqueza predominante, á
saber:
1.° Los Apalaches y la zona comprendida
entre estas montañas y las costas del Atlántico.
Región principalmente comercial y manufacturera.
2.° Gran valle central; vasta región comprendida
entre los Apalaches y las cordilleras
del O., que se distingue por una gran uniformidad,
casi igualdad, en su relieve. En ella
predomina la agricultura.
3.° Llanuras en el centro y O. de la región
central, que puede denominarse región
del pastoreo.
4.° Las cordilleras y la costa del O., que
es la zona minera por excelencia.
Respecto al clima, el calor se distribuye
con bastante regularidad, según la latitud d e
los lugares, aunque, como ya indicamos a n "
tes, la temperatura suele ser más baja q. de . e n
latitudes iguales del Antiguo Mundo. C° n v i e "
ne también observar que no es tanta l- 1 "iterencia
en el O. como en el E., pues te l a c o s * a
del Océano Pacífico es más temp! ^l U( l * a
del Atlántico. Las diferencias mási profundas
\

AME — 193 — AME
en cuanto á la latitud se encuentran en las
temperaturas más bajas, y como la disminución
del calor es causa de grandes modificaciones
naturales en la vida vegetativa, claro es
que el aspecto físico-agronómico del territorio,
en sus relaciones con los seres que sustenta,
es muy distinto en el S. de los Estados Unidos
respecto del N. En algunas comarcas se
observa bastante diferencia de temperatura
entre latitudes relativamente próximas. Tal
sucede en el centro de la región baja del Mississippi
y en el arranque de la Península de
la Florida, donde, sin duda porque no llegan
allí fácilmente las frescas brisas del mar, excede
la temperatura en 4° á la del litoral
próximo. Algo semejante ocurre desde Washington
á Filadelfia.
Los cultivos más circunscritos en el S. son
la caña de azúcar, el algodón y el arroz, que
difícilmente se encuentran más al N. de la
confluencia del Mississippi y Ohío. En cambio,
el tabaco sube hasta el territorio de los grandes
lagos, entre el de Washington al O. y el
estado de Nueva York al E. El maíz y el trigo
corren toda la escala termométrica hasta
el Canadá, sin más diferencia que en la cantidad
de los productos.
La lluvia se reparte con extrema desigualdad.
La mayor cantidad de agua cae en la costa
del Pacífico, desde el Cabo de Flattery hasta el
de Arago. Fuera de esta zona cae muy poca
agua, y la escasez de las lluvias es una de las
causas que más contribuyen á la aridez y sequedad
de los territorios esteparios ó salados
de la gran cuenca interior. En la costa de Levante
y en las vertientes del Mississippi decrecen
las lluvias bastante. Donde menos agua
cae es en toda la faja central que va desde el
Lago Superior hasta los ríos Drazos y Grande.
En resumen, puede decirse que llueve más en
el litoral que en el interior, y que dentro de
la zona marítima la mayor lluvia_ se observa
en la parte más septentrional de la costa del
Pacífico. La vegetación forestal es más abundante
y lozana donde más llueve, y así resulta
que la despoblación mayor se encuentra en
el centro del territorio norte-americano, en
la gran cuenca interior y altas regiones de la
vertiente derecha del Mississippi, y de los valles
del Colorado y Columbia. En la región
de las montañas roquizas, desde el río Columbia
hasta Alaska, los montes cubren toda la
sierra, exceptuando las cumbres, y algunos
prados y rasos. Al S. del Columbia, los montes
de las cordilleras están separados de los
del Pacífico por llanuras secas y desnudas, y
por valles de mayor ó menor anchura. Hacia
los 42° de latitud existe una faja desarbolada
de unas 100 millas de ancho, que va desde las
desiertas llanuras del O. hasta la cuenca más
estéril aún del interior. Al S. de esta faja
vuelven á aparecer los montes que atraviesan
el Colorado y el N. de Nuevo Méjico en una
extensión longitudinal de 400 millas por 200
ó 250 de ancho. La vegetación arbórea de
estos montes está formada por veintiocho ó
treinta especies, entre las que son comunes
dos especies de Populus, el aliso, el chopo, y
una especie de roble. La gran masa forestal
del Colorado consta principalmente de cinco
especies de coniferas; en las colinas y estribaciones
se hallan cedros achaparrados, y en
los valles más secos el pino piñonero.
Al O. de las montañas roquizas hay otra
región desnuda de arbolado, ó muy poco poblada
, que se extiende desde el río Columbia
hasta Méjico; en ella se encuentran secos é
inhospitalarios desiertos, y también algunos
matorrales y prados de gramíneas. En Nevada,
donde escasea bastante el arbolado, hay
una especie muy notable, la caoba de montaña,
que llega á medir 30 pies de altura, y tiene
madera muy dura y grano compacto. Al S. de
los 35° hay otro árbol de más valor, el mesquit,
que vegeta en los sitios cálidos y secos de
los valles y mesetas. Los postes de telégrafo
hechos con madera de este árbol duran hasta
cincuenta años; su fruto es comestible, y da
una goma parecida á la arábiga. En las vertientes
occidentales de Sierra Nevada, Cascada
y gran valle central de California se encuentran
los montes mayores del mundo y la
flora forestal más interesante que se conoce.
También hay bastantes montes en el territorio
Washington, aunque de pocas especies.
La más importante es el Abies Douglasii, que
alcanza una altura de 150 pies por 4 de diámetro.
El cedro del Oregón, el pino, el abeto
amarillo y el pinabete negro son, después de la
anterior, las especies más abundantes entre
las de grandes dimensiones. Esta región, desde
las Cascadas hasta el Pacífico y N. de Columbia
, produce 32.000 pies maderables por
acre. Bajando por el S. á California, la vegetación
arbórea llega á constar de ochenta especies;
pero las coniferas no se encuentran ya
tan abundantes ni del mismo tamaño que las
de Washington y Oregón.
En la región N. de la costa oriental se encuentra
mucha madera de pino y abeto. En
general, dominan las maderas duras, principalmente
al S. del paralelo 44°. Son notables
por su duración y textura, por lo que constituyen
la primera materia de muchas industrias.
En los Estados del Centro, y en algunas
comarcas de Pennsylvania y Nueva York hay
algunos montes de excelentes maderas; pero
la región más rica en especies es la del SE.,
desde Virginia á la Florida, que tiene unas
ciento treinta especies, de las que setenta y
cinco llegan á 50 pies de altura. Entre las
montañas y el mar hay aquí una gran faja de
pinares de madera muy dura. Según las estadísticas
oficiales, la exportación anual de sólo
Georgia varía entre 200 y 300 millones de
pies. La encina de la Florida tiene fama universal
para la construcción de buques.
También se encuentran muchos montes y
muy frondosos al S. del Ohío é Indiana. Las
comarcas septentrionales de Michigan, Wiscousin
y Minnesota dan mayor cantidad de
madera que cualquiera otra parte del país. Se
Día—II. 13

AME — 194 — AME
cita una fábrica que en tres horas aserró
179.718 pies. En el Minnesota hay también
graneles prados. En la región del SE., desde
Kentucky y Missouri hasta Alabama y la
cordillera del O. de Texas hay bastantes pirados,
desde los que se pasa insensiblemente á
las llanuras secas y desnudas de Occidente. En
general, en los Estados del SE. hay muchas
coniferas; pero el elemento que domina en los
montes son las especies de hoja plana. Muchas
plantas que en otros países son arbustos,
adquieren aquí dimensiones de árbol, como
el sasafrás, el alcanfor y el nogal negro. Al O.
de los distritos citados, y lindando ya con las
zonas de montes de la costa occidental, hay
una larga faja de N. á S., sin árboles, ó con alguna
línea de arbolado á lo largo de los ríos,
ó con algunos arbustos achaparrados. Esta
faja se conoce con el nombre de Las Llanuras.
Su despoblación se debe á la escasez y mala
distribución de las aguas.
Como vemos, abundan los bosques y las maderas
en el N. de América; pero la destrucción
crece de día en día, y los americanos
piensan ya en las dificultades que han de encontrar
para sostener sus múltiples industrias
cuando llegue el día en que se agoten los
montes. Baste decir que, según estadísticas
presentadas en la Exposición de Filadelfia,
la madera aserrada en un solo año representaba
un capital de 140 millones de pesos y la
ocupación de 150.000 trabajadores. En las industrias
en que la madera entra como primera
materia había ocupados 22.000 ebanistas,
15.000 carpinteros y 32.000 operarios en las
fábricas de aserrar y cepillar. Además, la gran
mayoría de los edificios del país se construyen
con maderas, las que son también primera
materia en los buques, carruajes y otras muchas
industrias. Se comprende, pues, que el
día en que falten ó escaseen los productos de
los bosques, decaerá la vida industrial de América,
si no encuentra mercados donde proveerse
de maderas. La América meridional podrá
en su día suministrar este artículo, pues son
muchos los bosques inexplotados que aún
existen en el centro de aquella parte del continente.
Respecto á los cultivos de la América del
Norte, son los principales los cereales, que en
1875 ocupaban 87 millones de acres (de ellos
el trigo 44 millones y el maíz 26 millones); el
heno, 24 millones; el algodón, 10 millones; las
huertas, viñedos y frutales, 5 millones; Atabaco,
460.000. Los demás cultivos ocupaban una
superficie de 7 millones de acres. Resulta,
pues, que los cultivos más importantes son
los cereales, los forrajes y el algodón, que
sostiene la industria más importante de cuan-
'tas se conocen. Los Estados que mayor cantidad
de trigo producen son Illinois, Yova, Ohío,
Indiana y "YV'iscousin. Relativamente al número
de habitantes, la mayor producción se
nota en los Estados de Minnesota, Wiscousin
y Yova, al NO. de los grandes lagos, y en los
de California y Oregón, expuestos á la in­
fluencia marítima del Pacífico. La producción
del trigo, no solamente satisface al consumo,
sino que da un gran sobrante para la exportación.
A fin de conocer el desarrollo que este
cultivo ha tenido, baste decir que el término
medio anual de la exportación en el quinque­
nio de 1830 á 1835 fué de 10.041.842 bushels,
y en el año 1875, 1.062.415.747. Antes de 1860
se exportaba muy poco trigo en grano y casi
todo en harina; hoy casi se ha igualado la exportación
de uno y otro. El valor del trigo
exportado en el ya citado año ascendió á
2.073.921,890 dollars. Respecto al maíz, los
Estados del E., principalmente manufactureros,
y los de California, Oregón y Nevada
al O., donde la explotación minera predomina,
apenas producen un bushel por habitante,
mientras que los del Centro, en la gran cuenca
del Mississippi, dan de 35 á 55 bushels por cabeza.
La exportación también ha aumentado,
poco más ó menos, en la misma proporción
que el trigo. El valor de la exportación puede
estimarse en una sexta parte del del trigo.
En el algodón hay pocas variaciones. La producción
de azúcar ha disminuido mucho. Ya
en 1876 la producción no llegó á la décima
parte del consumo. En 1882 los Estados Unidos
consumieron 1.008.932 toneladas de azúcar,
de las que 504.454 procedían de Cuba.
Respecto al tabaco, según datos de 1880, hay
300.000 hectáreas de terreno -cultivado, que
anualmente producen 300.000 toneladas y se
exportan 145.000.
Las siguientes cifras, según estadísticas
más recientes, darán mejor idea de la importancia
de la producción agrícola:
Cereales
Años Bushels producidos Acres de terreno
1880 2.704.000.000 120.926.000
1881 2.034.000.000 123.388.000
1882 2.088.000.000 125.721.000
1883 2.530.000.000 138.600.000
Algodón
Años Balas producidas Acres de terreno
1880 6.589.329 16.120.000
5.435.845 16.851.000
6.992.234 16.276.000
1883 6.000.000 16.777.000
Tabaco
Años Acres de tierra Cantidad en libras Valor, pesos
1870 575.000 385.000.000 38.500.000
1875 710.000 552.000.000 41.760.000
1880 610.000 460.000.000 50.600.000
El término medio del valor de la rama fué
de 10 centavos la libra en 1870, 8 centavos en
1875 y 11 en 1880.
Los Estados cuya agricultura produce más
en proporción á las personas empleadas en
ella son los del Pacífico. También en los Estados
del S. se halla en estado muy floreciente;
los principales productos son algodón, azúcar,
cereales, heno y arroz.

AME — 195 —
AME
El suelo y clima de la América del Norte
no deja de favorecer el cultivo de la vid, puesto
que este arbusto vegeta espontáneamente
en algunas partes del territorio, y además los
americanos tienen bastante afición á sus productos
, como lo prueba la cifra de sus importaciones,
que se eleva á la cantidad de 221.640
hectolitros en pipas ó botellas, por valor de
5.936.091 dollars. En 1880 cultivaban la vid
35 Estados, representando en total 181.583
acres, ó sean 60.257 hectáreas. La producción
de vinos alcanzó la cifra de 1.064.804 hectolitros,
por valor de 13.126.175 dollars. El Estado
que más produce es California (4.046.875
dollars). Siguen después Ohío, Missouri, Illinois
y New- York. Afirman los americanos que
sus vinos tintos de California son excelentes
como vinos de mesa, y pueden sustituir á los
de Burdeos. Las principales variedades de
vid cultivadas son las cepas Concord, Ivés,
Catamba, Noston, Clinton, Elvira y Noé. En
el Canadá, ápesar del frío, se han hecho plantaciones
de viñas con algún resultado; pero
puede afirmarse que en este país nunca alcanzará
la viticultura gran desarrollo, á causa del
rigor del clima. No así en los Estados Unidos,
donde, como ya hemos visto, sólo la California
produce cantidades considerables, que se
exportan en gran parte. En un porvenir no
muy lejano, los Estados Unidos han de ser
uno de los primeros, por la cantidad, entre los
países productores del vino; pero su calidad
inferior hará que nuestros vinos de Jerez, de
Cataluña y de la Rioja, y los franceses de
Burdeos y Borgoña, obtengan preferencia en
los mismos mercados americanos.
En cuanto á la riqueza pecuaria, tomando
el promedio desde 1846, resulta que el ganado
vacuno ocupa el primer término, y siguen el
caballar, el de cerda, el mular y el lanar. El
vacuno tiene gran importancia, pues los americanos
han puesto singular empeño en introducir
las especies de gran valor. El ganado de
cerda adquiere también gran desarrollo, y son
muy notables las crías que se producen en el
Estado de New-Hampshire. • El ganado caballar
es fuerte y dócil, y muy á propósito para
los trabajos agrícolas. En las lanas ponen ahora
mucho cuidado, y es de presumir que muy
pronto puedan competir con las de Australia
y las mejores del mundo. En 1.° de Enero de
1879 existían en los Estados Unidos 21.500.000
reses vacunas, 38 millones de carneros y 34
millones de cerdos; cifra que parecerá una
hipérbole en Galicia y Extremadura, mucho
más si se añade que hay propietarios poseedores
de 35.000 reses vacunas cada uno. En cambio
no les causaría envidia las razas bovinas,
razas ordinarias descendientes de las introducidas
por los primeros colonos, y de ortgen
español á no dudarlo. A Inglaterra, sin
embargo, en gracia á los transportes, que
cuestan lo mismo ya se trate de animales buenos
ó malos, se envían hermosos bueyes, modelos
en las razas de cuerno corto. EÍ ganado
de cuerno corto sólo se encuentra en Iventuc-
ky, dominando en el S. y en el O. las razas
inferiores. El valor oficial de los ganados
americanos estaba representado en 1878 por
la suma de 1.574.620.783 dollars. Entran en
esta cifra: en un 40 por 100 el valor del ganado
vacuno, en 38 por 100 el de los caballos,
10 por 100 el de los cerdos, 7 por 100 el de
los machos y muías y 5 por 100 el de los carneros.
Respecto á minería, los Estados Unidos
produjeron en 1881 172 millones de pesetas
en oro y 215 millones de plata. Además de
los metales preciosos, tiene gran importancia
la producción de petróleo y carbón mineral.
Petróleo
Años Galones producidos
1880 949.065.37S
1831.... 1.083.825.246
1882 1.161.30S.862
La exportación es unas dos terceras partes
de la producción. En 1882 se exportó por valor
de 51 millones de pesos de petróleo bruto
y refinado.
Del carbón mineral se obtuvieron en 1881
28.500.016 toneladas de antracita y 48.405.000
de bituminoso. Casi todo se consume en el
país.
La emigración extranjera ha contribuido
mucho á engrandecer los recursos generales
de los Estados Unidos. Véase el aumento que
ha tenido el número de emigrantes:
Años Emigrantes
1S21 9.127
1830 23.322
1840 84.066
1850 310.004
1860 150.237
1870 3S7.203
1875 277.49S
1880 457.257
1881 669.431
1882 788.992
1883 603.322
De los de 1883 sólo procedían de España
205 varones y 57 hembras.
Se ha calculado que cada emigrante representa
físicamente un valor de 1.000 pesos en
metálico ; de modo que en 1883 el país adquirió
por tal concepto 603.322.000 pesos.
El comercio exterior de los Estados Unidos
en 1883 estuvo representado por las siguientes
cifras:
Exportación 823.839.402 pesos.
Importación 723.180.914 —
Los principales artículos de la exportación
son algodón, trigo, petróleo, harina de trigo,
tocino, harina de maíz, manteca de cerdo, tabaco
y quesos. En 1883 exportó algodón por
valor de 262 millones de pesos, y trigo por
valor de 120 millones. Importan principalmente
azúcares, café, tejidos de algodón,
sederías, cueros y pieles, tes, tabaco, frutas,

AME — 196 — AME
hoja de lata y estaño, gutapercha, seda y acero.
' SÓLO EN LA ADUANA DE NUEVA YORK SE IMPOR­
TARON DURANTE LOS DIEZ PRIMEROS MESES DE 1884
776.960.343 LIBRAS DE azúcar y 201.721.670
LIBRAS DE café, SEGÚN UNA MEMORIA DEL CÓNSUL
GENERAL DE MÉJICO EN NUEVA YORK. DE LOS
DATOS PUBLICADOS POR LA OFICINA CENTRAL DE ESTA­
DÍSTICA DE WASHINGTON RESULTA QUE EN EL AÑO
ECONÓMICO 1883-84 SE IMPORTARON 12.955.017
LIBRAS DE tabaco EN RAMA, CON UN VALOR DE
5.962,163 PESOS, y 891.769 LIBRAS DE PUROS Y
CIGARROS, POR VALOR DE 3.189.225 PESOS. CASI
TODO EL azúcar IMPORTADO (707.588.841 LIBRAS)
PROCEDE DE CUBA; EL RESTO DE SANTO DOMINGO,
PUERTO PICO Y MÉJICO. HOY HACE GRAN COMPE­
TENCIA AL AZÚCAR DE CUBA Y DEMÁS PAÍSES TRO­
PICALES EL AZÚCAR DE REMOLACHA, FABRICADO EN
GRANDES CANTIDADES EN ALEMANIA Y OTROS PAÍ­
SES DE EUROPA. EL café SE IMPORTA PRINCI­
PALMENTE DEL BRASIL (199.474.792 LIBRAS); EL
RESTO DE MÉJICO, CUBA Y PUERTO RICO.
LOS PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS Á ES­
ESPAÑA
CUBA
PUERTO RICO
CANARIAS Y POSESIONES ESPAÑOLAS DE
ÁFRICA
FILIPINAS
Totales
LUGAR CORRESPONDIENTE Á ESTOS TOTA-\
COMERCIO GENERAL DE LOS JISL
UNIDOS CON TODOS LOS PAÍSES.
S
De la
importación total
de los Estados
Unidos
SOLAMENTE LOS PAÍSES BRITÁNICOS Y FRANCIA
TIENEN MÁS COMERCIO QUE NOSOTROS CON LOS ES­
TADOS UNIDOS.
1,08
9,06
0,76
0,07
1,39
NUESTRO COMERCIO DE vinos CON LOS ESTADOS
UNIDOS TIENE BASTANTE IMPORTANCIA, COMO LO
DEMUESTRAN LOS SIGUIENTES DATOS SOBRE LA IM­
PORTACIÓN DE VINOS ESPAÑOLES EN DICHO PAÍS
DURANTE LOS AÑOS ECONÓMICOS DE 1881 Á 1883:
1881-1882
Importados di-(En envases de
Cantidad Valor
Litros Pesetas
rectamente de madera 5.462.73S 4.898.S47
la Península..(En botellas... 10.549 36.595
Procedentes de|^ = e ?_de ^ ^
ü u b a ( E n botellas... 1.656 5.724
De Canarias y(Bn envases de
otros puntos! madera 11.384 6.185
españoles (En botellas... 464 1.461
Totales 5.584.306 4.993.748
PAÑA EN EL AÑO 1883, ENTRE OTROS VARIOS, FUERON:
Algodón en rama 11.000.000 pesos.
Tabaco en rama 1.450.000 —
Trigo 1.941.000 —
Petróleo 1.500.000 —
Maíz 178.000 —
Tablas y vigas 200.000 —
Aguardientes 98.000 —
LOS IMPORTADOS FUEROU:
Frutas 500.000 pesos.
Vinos 1.221.000 —
Corcho en bruto 202.000 —
Artículos de paja y palma. 86.000 —
Productos químicos 86.000 —
EL COMERCIO DE LOS ESTADOS UNIDOS CON
NUESTRAS COLONIAS Y PROVINCIAS ULTRAMARINAS
ES DE BASTANTE IMPORTANCIA. VÉASE EL TANTO
POR 100 QUE CORRESPONDIÓ Á ESPAÑA, Á SUS
PROVINCIAS DE ULTRAMAR Y Á LAS DEMÁS POSE­
SIONES ESPAÑOLAS EN EL COMERCIO GENERAL DE LOS
ESTADOS UNIDOS EN 1883:
TANTO POR CIENTO
De la
exportación total
de productos
del país
2,09
1,81
0,27
0,02
0,01
De la
exportación total
de productos
extranjeros
0,59
2,73
0,24
0,04
»
Del total
de la importación
y exportación
de los Es't. Unid.
1,60
5,21
0,49
0,05
0,66
12,36 4,20 3,60 8,01
TERCER LUGAR. QUINTO LUGAR SÉPTIMO LUG. TERCER LUGAR.
1882-1883
Cantidad
Importados di-[En enyases de
rectamente de! madera 7.394.059
la Península.. (En botellas... 13.410
Valor
Pesetas
6.282.288
41.460
Procedentes d e p - = d e ^
80.870
O U D a ( E n botellas... 591 2.176
De Canarias y [En envases de
otros puntos! madera 12.990
20.746
124
españoles 'En botellas...
Totales
27
7.576.914 6.430.664
LA IMPORTACIÓN DE NUESTROS VINOS COMUNES
PARA MEZCLA ES CASI NULA, Y LA DE VINOS COMU­
NES PARA PASTO INSIGNIFICANTE; LOS QUE MÁS SE
IMPORTAN SON JEREZ Y SUS SIMILARES.
EL TRANSPORTE DE GRANOS CONSTITUYE UNO DE
LOS GRANDES RECURSOS DEL COMERCIO AMERICANO.
LOS GRANDES ALMACENES DE GRANOS ESTÁN ESTA­
BLECIDOS Á ORILLAS DEL LAGO MICHIGAN Y DEL

AME — 197 — AME
Mississippi. Los gastos de flete varían en el
interior, según se hagan por vía fluvial ó férrea,
siendo aquélla mitad más económica
que ésta, única en los meses de Noviembre y
Abril, en que el hielo interrumpe las comunicaciones
por agua. La travesía del Océano
resulta calculada por las tarifas de precios de
transportes igual á vela que á vapor, aunque
frecuentemente el transporte á vela es más barato.
Las tres cuartas partes del excedente de
cereales se envían á Inglaterra, y sólo en
años de gran escasez la solicitan otros países.
El total de precio resulta:
Precio de reventa de im hectolitro de
trigo en el depósito ó en la estación
más cercana 12,06 pesetas.
Transporte á Chicago 2,80 —
De Chicago á Nueva York 2,25 —
De Nueva York á Liverpool 2,10 —
Embalaje en América 0,50 —
Gastos en Liverpool 0,96 —
Total 20,67 pesetas.
En cuanto á los medios de comunicación y
transporte, además de los grandes lagos, ríos
navegables y canales, hay más de 100.000 millas
de ferrocarriles en explotación, que es
aproximadamente la longitud de todas las
vías férreas de Europa juntas. Sobre todo en
algunas regiones del Este y del Centro, los ferrocarriles
se cruzan en todas direcciones, y
forman una verdadera red, pero de malla
muy estrecha.
AMÉRICA CENTRAL. — A la América central
corresponden Méjico, las cinco repúblicas del
Istmo y las Antillas.
Las costas y terrenos bajos de Méjico, que
se conocen con el nombre de tierras calientes,
producen azúcar, añil, algodón y plátanos.
Las pendientes de las cordilleras, donde
reina siempre temperatura primaveral, se llaman
tierras templadas, y en ellas se producen
muchas especies de esta zona. Hay otra zona,
denominada tierras frías, que comprende las
mesetas de más de 2.200 metros de elevación.
La vegetación varía lo mismo que la temperatura.
En los confines de la zona templada y
cálida se cultivan la caña dulce, el algodonero,
el cacao y el añil. En las zonas templada y
fría hay muchos bosques, y los árboles coniferos
terminan en esta comarca, como en los
Alpes y los Pirineos, la escala ¿e los mayores
vegetales. El banano es una de las plantas más
abundantes; hay racimos de bananos que contienen
de 160 á 180, y pesan de 30 á 40 kilos.
El cultivo del maíz es muy extenso; se da en
las costas y en los valles, y suele producir 150
por 1. El trigo, A centeno y otros cereales
de Europa sólo se cultivan en la meseta de la
región templada. En la región fría se cultiva
la patata. El maguey, variedad de la pita, da
la bebida llamada pulque; sus fibras dan cáñamo,
y con ellas se fabrica papel, y las espinas
sirven de alfileres y clavos. En la zona caliente
se produce excelente cacao. La palabra
chocolate (chocolatl) deriva del idioma mejicano.
Las márgenes de las bahías de Honduras
y Campeche son notables por sus bosques
de caoba y palo campeche. Hay una especie
de acacia que produce un excelente tinte negro.
El guayaco, el sasafrás y el tamarindo
adornan estas fértiles provincias; se encuentran
en los bosques emanas silvestres, y todos
los terrenos peñascosos y bajos están cargados
de diversas especies de áloes y euforbios. La
vainilla, que se cultiva en el Estado de Veracruz,
es muy apreciada en el exterior. La
caña de azúcar se da en todos los lugares cálidos
, y muy especialmente en el Estado de
Morelos. Los plantíos de café adquieren de
día en día mayor desarrollo. Los principales
productos anuales de la agricultura son:
Algodón 10.S57.000 pesos.
Caña dé azúcar 8.735.000 —
Henequén 3.718.000 —
Café 3.200.000 —
Tabaco 2.500.0C0 —
Arroz 1.2á6.000 —
Cacao 1.135.000 —
Vainilla 900.000 —
Maíz 110.000.000 —
Trigo 18.000.000 —
Fríjol S.000.000 —
Iía.y varias colonias agrícolas de europeos
establecidas en el territorio de esta República.
La primera y más antigua es la de Jicaltepec,
de franceses, en el Estado de Veracruz.
La vainilla constituye la principal riqueza de
la colonia. Los animales domésticos de Europa
transportados á Méjico se han multiplicado
mucho. Multitud de caballos se encuentran
en las llanuras del Norte. Como país minero,
tiene mucha más importancia que como agrícola.
Méjico ha producido en oro y plata desde
1537 á 1880 la respetable cantidad de
15.525.551.045 pesetas, es decir, una producción
media anual de 45 millones de pesetas. El
Estado de Chihuahua es el más rico en metales
preciosos. En él existen 120 distritos mineros,
con 575 minas, explotadas desde la conquista
española; pero ha habido que abandonar
las que menos producen, á causa de la dificultad
de los transportes y de la falta de la mano
de obra. Según datos oficiales, existen en varias
localidades yacimientos de hulla, y el petróleo
se encuentra en cantidades abundantes.
La producción de metales y piedras minerales
en el año 1880 á 1881 fué:
Oro acuñado 492.058 pesos.
Plata acuñada 24.617.395 —
Oro en barras 520.629 —
Plata compacta 3.976.878 —
Piedra mineral 613.702 —
Tierras minerales 26.045 —
Producto total 30.246.707 pesos.
Cantidad exportada. 18.951.730 —
La cantidad producida por las minas debe
aumentarse en 5 ó 6 millones de pesos en que

AME — 198 — AME
se estima la extracción clandestina. Respecto
al comercio, los únicos datos de confianza de
las importaciones son los publicados por la
Secretaría de Hacienda, correspondientes al
año fiscal de 1873 á 1874. Según ellos, el valor
de plaza de las importaciones debe estimarse
en pesos 36.292.956, procediendo las
mercancías de las naciones siguientes:
Noticia por procedencias de la total importación
á la república mejicana en el año fiscal
delS73 á 1874.
Valor de facturas Valor de plaza
Alemania ....... 2.920.414,13 4.652.058,25
España 872.172,21 1.270.496,39
Francia 3.443.178,10 4.878.497,29
Inglaterra 8.708.580,29 12.642.062,58
Estados Unidos 5.946.913,52 8.666.643,16
América del Sur 1.386.340,31 1.895.511,48
Los datos de exportación son más modernos,
pues corresponden al año 1882-83. Las cifras
son: para Inglaterra, 17 millones; Estados
Unidos, 16 millones; Francia, 4 millones; España,
2 millones; Alemania, 1 millón. Los
principales artículos exportados son : henequén,
maderas, café, pieles, animales vivos,
ixtle, vainilla, tabaco y azúcar. Los metales
preciosos exportados ascienden 4 29.600.000.
Nuestra exportación de vinos á Méjico en el
año 1882 fué la siguiente:
Vino común 466.051 pesetas.
Jerez y similares 1.780.826 —
Generoso 269.978 —
Al S. de Méjico se encuentra una angosta
región, encerrada entre los dos océanos, que
se dilata de NO. á SE. por espacio de 1.600
kilómetros, con anchura máxima de 58 kilómetros.
En ella hay cinco pequeñas repúblicas:
Guatemala, Honduras, San Salvador, Nicaragua
y Costa Rica.
Guatemala es uno de los países mejor regados
de la zona tórrida, sobre todo en la estación
de las lluvias, de Junio á Octubre. La
humedad produce un clima insalubre en los
terrenos bajos, pero en las montañas y mesetas
es mejor.
Los principales cultivos son maíz, añil y
cacao. Hay algunos viñedos, y minas de plata
y azufre. En las demás repúblicas se encuentran
los mismos productos. En Honduras tienen
importancia la caoba, las maderas tintóreas,
la zarzaparrilla, la vainilla y el café.
Costa Rica debe su nombre á las minas de
oro que se descubrieron en el siglo xvi. Hoy
su verdadera riqueza la constituyen preciosas
maderas de construcción, y en particular la
caoba; sus ricos pastos, que mantienen numeroso
ganado, sobre todo de cerda, y sus plantaciones
de café, algodón, azúcar, añil, tabaco,
maíz, trigo y arroz. Comparativamente
con las Antillas y Estados tropicales de la
América meridional, la producción y exportación
de los llamados géneros coloniales tiene
poca importancia. De la importación reci­
ben principalmente algodón, lana, hilo en tela
y seda en hilo y tela, mercería, lino en tela,
calzado, vino y harina. Comercian principalmente
con Inglaterra y los Estados Unidos.
España ocupa el quinto lugar. Guatemala
produjo en 1883-84 495.000 quintales de
café, cuyo valor, á 10 pesos quintal, término
medio, fué 4.950.000 pesos. La caña de azúcar
produjo 39.000 quintales de azúcar, 154.000
de panela, 90.000 de miel y 47.000 de mascabado.
Los productos más comúnmente exportados
son: oro, plata y caucho, añil, cacao,
café, cueros, azúcar, nácar y peídas, algodón
y maderas de tinte. Se importan tejidos,
mercería, droguería, armas, vinos, licores,
conservas, te, porcelana, calzado, vestidos y
sombreros.
Entre la América del Norte y la del Sur se
extiende en arco de círculo la cadena de islas
que se llaman Antillas. Casi todas tienen el
mismo clima. Durante la sequía, de Enero á
Mayo, el calor sería insoportable si las brisas
del mar no refrescaran algo. En la época de
las lluvias caen verdaderos diluvios. La vegetación
es lozana y riquísima. Allí se encuentran
el plátano, el algodonero salvaje, la palmera
abanico y el árbol del sagú, que alcanza
80 metros de altura; y los árboles de campeche,
el tamarindo, el palo hierro, el cedro y
el olmillo de España (especie de cordia) son
muy estimados por sus maderas. La manzana,
la uva y demás frutas de Europa sólo
maduran en las partes montuosas, mientras
que en las llanuras aparecen todos los productos
de la zona tropical. Casi todos los productos
comerciales que constituyen la riqueza
de las Antillas están mantenidos por el cultivo;
sin embargo, se encuentra la vainilla en
estado salvaje en los bosques de Jamaica y de
Haiti; el áloe crece espontáneamente en el
suelo pedregoso de Cuba, de las Lucayas y de
otras islas. La gran mercadería de consumo y
exportación es el azúcar, y también tienen
importancia el tabaco y el café. El árbol del
algodón encuentra en estas islas el terreno
seco y pedregoso que necesita; pero la cosecha
está sujeta á muchos vaivenes. En las Antillas,
pues, la vegetación es exuberante y poderosa,
habiendo infinitos tesoros que explotar
en sus bosques. Sólo la República de Santo
Domingo exportó en 1881 574.000 pies de
caoba, 26.000 de cedro y 34.000 de espinillo,
y eso que los naturales miran con bastante
desdén su riqueza forestal. Además exportó
3.000 toneladas de guayacán, 4.000 libras de
resina de guayacán, 10.000 toneladas de campeche,
563.000 libras de extracto de campeche
y 360.000 cocos. Pero el producto de más importancia
en las Antillas es indudablemente
la caña de azúcar, y después el café, el cacao
y el tabaco. Productos de la industria europea
se importan muchos; de España principalmente,
vino, cereales, calzado y piedra; sin embargo,
conviene advertir que la exportación
de productos españoles es mucho más exigua
dejo que debiera. Nuestros caldos de todo gé-

AME — 199 — AME
ñero, nuestras conservas, armas, tejidos, cordelería
y otros muchos productos serían perfectamente
recibidos, especialmente en las Repúblicas
de Santo Domingo y líaiti, y aun los
tejidos mismos no tendrían que temer la competencia
de las producciones inglesas y francesas,
con tal que fuesen directamente, porque
los gastos de nuestros mercados son muy
reducidos y difieren mucho de los de Inglaterra
y Francia. En Santo Domingo no debería
beberse más vino que el nuestro.
Dos de las grandes Antillas, Cuba y Puerto
Rico, son nuestras. En ambas islas la vegetación
es exuberante, como la de los trópicos,
y se cosechan todos los frutos de Europa,
aunque éstos degeneran pronto, y los de Asia,
África y América. En Cuba, á pesar de cultivarse
sólo la cuarta parte de su terreno, su
fertilidad es tanta que se cosechan de los mejores
azúcares como unas 730.000 toneladas
métricas, por valor de 75 millones de pesos,
por lo que puede considerarse como el primer
centro productor del mundo en cuanto
á calidad y aun en cantidad, pues sólo la
India produce más, pero su territorio es más
extenso.
En 1882 exportó 500.000 toneladas para
los Estados Unidos, 5.600 para otras partes de
América, 17.200 para España, 10.000 para
Inglaterra y 360 para otras partes de Europa.
La exportación total fué de 537.859 toneladas.
Siguen en importancia en los cultivos de
Cuba el tabaco, considerado como el mejor
del mundo (se calcula en 20 millones de kilogramos
por valor de 15 millones de pesos),
café, cera, miel, maíz, jengibre, pimienta, Rigodón,
cacao, yuca,pinas, plátanos, guayabas
y otras ricas frutas. En Puerto Rico el terreno
es muy quebrado en el centro, deprimiéndose
hacia las costas, y formando numerosas
cuencas y hermosos valles, plantados en el interior
de café, de tabaco en las riberas de los
ríos y de caña de azúcar en las costas generalmente
llanas. Además hay algodón, cacao,
añil, especias, ricas frutas, mucha miel y cera.
Del terreno cultivado en Cuba está destinado á
pastos 127.000 hectáreas; 75.000 al de azúcar;
73.000 al café; 20.000 al tabaco, y 334.516 á
jardines y huertas, é inculto lo demás. La industria
está poco desarrollada en ambas islas;
hay algunas fundiciones de cobre y otros metales,
600 ingenios de azúcar, 80 molinos de
maíz, 100 fábricas de picado de tabaco y elaboración
de cigarros, 60 de ron y otros licores,
25 de curtidos, y algunas de dulces, conservas,
sombreros de paja y objetos para
consumo local. El comercio de Cuba por sí
solo es tan importante como el que hacen algunas
naciones, contribuyendo á su desarrollo
su excelente situación y la riqueza de su suelo.
Asciende á 121 millones de pesos, de los
que 55 corresponden á la importación, consistiendo
en trigos, harinas, vinos, aceite de
olivas, tasajo, carnes, manteca, embutidos,
bacalao, pesca, especiería, herramientas, máquina,
material de ferrocarriles y para los
ingenios de azúcar, calzado, abanicos, arroz,
tejidos de todas clases, y artículos de lujo y
moda; y 70 millones á la exportación; en azúcares,
unos 2 millones de cajas; tabaco, 8 millones
de kilogramos; aguardiente, 40.000 pipas;
miel de caña, 250.000 bocoyes; café, 2 millones
de kilogramos; mineral de cobre, 350.000 quintales;
cera y maderas. El comercio de Puerto
Rico se eleva á unos 24 millones de pesos, de
los que 14 corresponden á la importación de
los mismos artículos que en Cuba y 10 á la exportación;
en azúcar, unos 62 millones de kilogramos
; café, 7 ídem; tabaco, 3 ídem; algodón,
20.000 kilogramos; miel, 35.000 bocoyes;
aguardientes, 130 bocoyes; ganado, 13.000 cabezas;
cueros, 320.000 kilogramos. Este comercio
se hace principalmente con España, para
donde Cuba exporta por valor de 4 millones
de pesos, y Puerto Rico 1, é importan la primera
por valor de 18 millones de pesos y la
segunda por 3, mucho con los Estados Unidos
norte-americanos, y no tanto con Inglaterra,
Francia, Bélgica, Méjico y América del Sur,
Suecia y posesiones inglesas, holandesas y danesas.
Las Antillas inglesas comercian principalmente
con la Gran Bretaña, Canadá, Estados
Unidos y Francia. La Jamaica importó en
1882 por valor de 1.321.000 libras esterlinas,
y exportó por valor de 1.560.000. Los principales
artículos que importan son manufacturas
de hilo, lana y algodón, harina de trigo,
bacalao, arroz, carbón de piedra, maderas de
pino, petróleo y cerveza. Los de exportación,
azúcar, ron, café, pimentón, campeche, gineos
y naranjas.
Curacao importa palos tintóreos, dividivi,
hielo, café, tabaco y madera de construcción.
líaiti produce café, campeche, algodón y caoba.
Se calcula en 60 millones de libras de café
el exportado en 1882, á lo que, para estimar el
producto total de la cosecha, deben agregarse
8 millones de libras por el consumo del país, y
lo menos un 50 por 100 que se pierde al pie
de los cafetales por no haber quien lo recoja
y prepare. La Martinica, la más importante
de las Antillas francesas, produce de 45 á
50 millones de kilos de azúcar por año, 9 á
10 millones de litros de ron, 600.000 kilos de
cacao y 400.000 de campeche. Harinas y vinos
son los principales artículos de la importación
en las Antillas. Véanse, para terminar,
las siguientes cifras de nuestro comercio con
los Estados de la América central en 1882:
Importación Exportación
Pesetas Pesetas
6.743
75.573
1.245.886 5.580.722
112
115.443
25.173 3.204
17.408
»

AME — 200 — AME
. AMÉRICA: MERIDIONAL. — La zona tropical
de la América meridional comprende la mitad
septentrional y la parte más ancha de
la América del Sur. Por ella corren el Amazonas
y sus caudalosos afluentes. En general,
el clima es cálido, puesto que se trata de países
situados en la zona tórrida ; pero, como
ya antes hemos apuntado, y por las circunstancias
también dichas, allí se encuentran
todos los climas de la tierra, desde el de las
nieves perpetuas hasta el de las planicies
ecuatoriales. Y no hay que apartarse muchas
leguas de distancia para encontrar esta
diferencia; dentro de la República de Venezuela,
por ejemplo, la temperatura media en
Egido (Estado de los Andes) es 11° 67 centígrados,
y en San Fernando (Estado de Bolívar),
30° 50. Estaciones hay sólo dos; la seca
y la lluviosa, ó verano é invierno. El tiempo
de sequía comienza en Noviembre y termina
en Mayo. Los mayores calores son de Abril á
Octubre. En las regiones ecuatoriales la temperatura
es menos cálida de lo que debiera, á
causa de los grandes bosques y de los numerosos
ríos de que está cruzado el territorio.
La cordillera de los Andes y los montes de
la Parima se extienden por el O. y N. de la
América meridional, no muy lejos de la costa,
y la parte de terreno comprendida entre
ésta y los primeros ramales ó vertientes de las
cordilleras forma la zona agrícola, pues exceptuando
algunas comarcas, como en el Perú,
donde la costa, salvo los valles, es arenosa y
estéril, por lo general, en ella está la casi totalidad
de las plantaciones de caña, café, cacao,
cereales, etc. Sigue después, más al interior,
la zona de los pastos, cubierta de gramíneas
gigantescas y asiento principal de los rebaños,
y también con algún cultivo de la tierra,
y, por último, la montaña ó zona de los bosques.
En algunas repúblicas, como en Venezuela
, se hallan en esta zona de los bosques
grandes plantaciones naturales de sarrapia,
copaiba, jubia y vainilla, que los habitantes
explotan con gran provecho. Es tal la abundancia
de producciones vegetales silvestres en
la zona de los bosques, que bastarían para
enriquecer con poco trabajo á muchos millones
de hombres. El clima de la parte Sur de
la América meridional, sobre todo hacia la
República Argentina y Chile, es, en conjunto,
de los más templados ; menos riguroso en invierno,
aunque á veces algo más cálido en
verano que el de Italia. Como es natural, disminuyen
en ella las producciones de la zona
tropical, y aumentan las propias de las templadas.
Considerada la América del Sur desde el
punto de vista económico, se puede dividir en
tres regiones: la periferia, el centro y el extremo
meridional.
La primera es la región más importante.
Allí están las poblaciones más cultas, los principales
cultivos, y allí se utilizan con más facilidad
los productos espontáneos de la naturaleza,
gracias á la proximidad de las costas
que abren camino á la exportación. Allí están
las grandes ciudades, Río Janeiro, Bahía y Recife
en el Brasil, Buenos Aires en la República
Argentina, Santiago y Lima en la vertiente
del Pacífico; allí se encuentran los puntos por
donde la América del Sur, con pocos medios
de comunicación por el interior, á pesar de
sus numerosas corrientes de agua, se relaciona
con las otras partes del mundo. Esta vasta
región puede gubdividirse en las siguientes:
Chile y región sub-audina de la vertiente
oriental de la cordillera, región andina de la
zona tropical, litoral de la Guyana, litoral
del Brasil y región del SE., ó llanuras de la
zona templada, desde el S. del Brasil hasta la
Patagonia. La primera y la última pertenecen á
la zona templada; las otras tres á la tropical.
La actividad económica está casi concentrada
en la zona periférica. Como en todos los
países, tiende principalmente á la producción
de alimentos; se cultivan la banana y el manioc
en el N. y NE.; el maíz en las mismas regiones,
pero más aún en los Andes y en el
Brasil; la patata en las comarcas altas de la
región de los Andes, y el trigo en Chile. En
la cuenca del Plata, la carne sustituye á los
vegetales. Los países de la zona templada son
los que más exportan, principalmente carne
los del E. y trigo los del O. La región andina
de la zona tropical se subdivide en región de
Colombia y región del Perú y Bolivia. La primera
comprende la cordillera del Ecuador, la
de Colombia y las montañas de Venezuela,
inmediatas á la costa. En ellas la población se
agrupa en los valles altos, en las mesetas y en
las vertientes de la cordillera, donde el clima
es más favorable y los cultivos más fáciles.
Por regla general, aquí la agricultura y la
ganadería son los ramos más importantes de
la riqueza. Una de las estadísticas agrícolas
más recientemente publicadas es la de Venezuela
(1884). El rendimiento auual bruto fué
275.989.443 pesetas. En primer término figura
el café (56.286.453), y siguen después el
azúcar (38.430.037), plátanos (31.597.207),
maíz (30.245.110), hortalizas y verduras
(26.001.127), cacao ( 14.990.224), casabe
(14.756.108), caráotas y otros diferentes granos
(14.775.930), y ron y otras preparaciones
de aguardiente de caña (10.139.143). Los artículos
que más se exportan son café, cacao,
quina, zarzaparrilla y otras plantas medicinales,
y tabaco. La pesca y la caza son muy abundantes.
Uno de los países más ricos en pesca
es Venezuela, especialmente en la parte oriental
de su costa. Emplea en estas industrias
50.000 brazos, y el producto bruto anual por
cada brazo es de 912 pesetas. En el Perú hay
poca población en la costa, que por lo general
es árida; poca también en el Puna, país
frío y poco fértil, pero muy densa en los valles
de la Sierra, sobre las vertientes orientales
y occidentales de la cordillera, donde se
encuentran los grandes cultivos en los valles
y grandes bosques, en las laderas de la vertiente
meridional.

AME — 201 — AME
En el litoral del Atlántico es donde se fijan
con preferencia los colonos europeos, porque
allí están en comunicación directa con Europa,
porque la proximidad al mar atempera el
clima tropical, y porque los escalones que forman
los taludes de las montañas brasileñas
facilitan la aclimatación por la variedad de
climas, y la producción por la variedad de la
vegetación. Cultivan principalmente el azúcar,
el café y el algodón. Río Janeiro es el primer
mercado de café del mundo. La región más
favorable para este cultivo es el O. de la provincia
de San Pablo, donde la planta, de excelente
calidad, alcanza la mayor altura conocida.
El Brasil da actualmente las tres quintas
partes del café que se consume en todo el
mundo.
También puede decirse que difícilmente
habrá en el mundo una región que produzca
el algodón con tanta facilidad y abundancia
como el Brasil. Aquí, como en toda la América,
el algodonero es una planta salvaje que,
bien cultivada, remunera ampliamente el capital
y el trabajo. Hay ciertas comarcas del
Brasil en que da un beneficio del 20 por 100.
La región chilena es una de las más favorecidas,
porque la tierra y el clima se prestan
admirablemente al cultivo de los pastos, y de
muchos cereales y otras plantas de Europa.
El cultivo de los cereales toma en Chile de
día en día mayores proporciones, y sostiene
importante comercio de exportación, no sólo
con los puertos del Pacífico, sino también
con muchos de Europa, donde los trigos chilenos
son muy apreciados. En estos últimos
años la producción ha variado entre 5 y 7
millones de hectolitros. Casi todas las plantas
leguminosas y los frutos de la Europa
meridional crecen y prosperan en Chile. Hay
viñedos de muy buenas especies, pero se obtiene
un vino de muy poca fuerza. La producción
agrícola llega anualmente, por cálculo
prudencial, á 6 millones de hectolitros de trigo
y 2.300.000 de los demás cereales. De vinos
se cosechan unos 7 millones de decalitros. No
obstante el desarrollo que va tomando la
agricultura, Chile en los mercados extranjeros
tiene más importancia como país minero
que como país agrícola. El mayor mal para el
agricultor chileno en estos últimos tiempos
es la creciente carestía y falta de brazos. Chile
ocupa lugar muy preferente en la explotación
del cobre. En el espacio de cincuenta años
ha exportado unas 50.000 toneladas anuales de
cobre. También hay oro, aunque su producción
ha disminuido mucho; en la parte central,
entre Valparaíso y Santiago, es donde
hoy más se encuentra. Pero generalmente el
oro se halla tan íntimamente asociado con la
blenda, cobre y piritas de hierro, que su extracción
es imperfecta y costosa. La producción
de la plata ha aumentado; durante los últimos
cincuenta años ha sido de 3 á 4 millones
anuales. Según datos muy modernos, de 1885,
la minería produce en Chile unos 500.000
quintales métricos de cobre, 160.000 kilogra­
mos de plata, 500 de oro, 5.500.000 quintales
métricos de carbón de piedra y otro tanto de
salitre.
Los artículos introducidos importaron en
1883 54 millones de pesos; la exportación pasó
de 77 millones. Los artículos que por mayor
cantidad figuran en la importación son tejidos,
artículos alimenticios, materias primas animales
y vegetales, instrumentos y objetos
para industria y oficios, vestuario y joyas,
artículos de uso doméstico, y vinos y licores.
La exportación se reparte así:
Productos mineros 63.000.000 pesos.
Productos agrícolas 12.000.000 —
Oro y plata acuñados.... 1.800.000 —
Manufacturas 790.000 —
El resto, artículos varios. Los minerales exportados
son cobre, plata, carbón mineral, oro,
plomo y cobalto. Él carbón chileno uo puede
competir con el inglés, ya por su calidad inferior,
como por lo costoso de su extracción.
La región del SE., ó llanuras de la zona
templada, no son propias hacia la costa para
los cultivos tropicales, pero á cierta distancia
del mar, sobre todo en la Mesopotamia ó Entre
Ríos (Argentina), se obtienen algunos.
Estas llanuras están cubiertas de grandes pastos
, en las que se cría numeroso ganado. En los
bosques "hay excelentes maderas de construcción,
entre las que figuran el sarandí, el sauce
blanco y negro, el laurel blanco, el guayabo
, algarrobo, cedro criollo, palofierro, etc.
De plantas textiles son notables la corteza del
vira-vira, cuyas fibras son de notable resistencia;
el lino, el cáñamo, la hoja de pita, cxxy&s
fibras nacaradas son muy resistentes, y la ortiga
blanca ó ramié, que ha empezado á cultivarse.
Entre las plantas oleosas, el olivo, el maní
y el tártago, que adquiere proporciones arborescentes
y empieza á ser objeto de cultivo en
grande escala. Entre las plantas medicinales,
luparcira brava contra la tisis ; la semilla de
tártago, cuyo aceite es excelente purgante;
zarzaparrilla de diversas clases ; la cepa caballo
, usada en las enfermedades del hígado; la
hierba de las piedras contra las úlceras rebeldes
, y otras muchas. La familia de las gramíneas
es digna de mención por el gran número
de especies que contiene, y que forman
la mayor parte de los pastos. La ganadería
tiene su principal importancia en la República
Argentina, donde constituye la principal
fuente de riqueza. En fin de 1882 era la riqueza
pecuaria la siguiente:
Cabezas Valor en pesetas
Ganado vacuno.... 14.206.199 568.259.960
Ganado lanar 72.683.045 363.415.225
Ganado caballar.... 4.856.308 97.136.160
Ganado mular 158.551 7.927.550
Ganado de cerda.... 266.583 6.664.575
Ganado cabrío 757.559 3.787.795
Ganado asnal 206.078 3.091.170
1.050.282.435

AME — 202 — AME
Los productos principales de la ganadería,
lanas, cuero, carne, sebo, cerda, astas y huesos,
alimentan el 95 por 100 del total comercio
de exportación.
Otro país eminentemente ganadero, y uno
de los más ricos del mundo bajo este concepto,
es el Uruguay. Hay en él 8 millones de cabezas
de ganado vacuno, 20 millones de lanar,
1.500.000 de caballar, 100.000 de cerda y
600.000 del cabrío. Valen hoy los ganados 30
pesetas cada uno los vacunos de recría, es decir,
chico y grande; las vacas y novillos para
engordar en los potreros se venden de 40 á
60 pesetas; las vacas gordas para saladero, 60
y 65 pesetas; los novillos, de 75 á 90; los terneros,
25 á 30; los corderos, 4; las ovejas, 5;
las muías, de 50 á 60; las yeguas gordas, 12
pesetas, y los capones caballares, de 15 á 20.
También aquí va tomando desarrollo la agricultura;
la cosecha de trigo en el año 1881
se calculó en un millón de fanegas. Se han
iniciado con buen éxito los cultivos de lino y
tabaco.
La región central comprende las llanuras
del Orinoco, las del Amazonas, la zona montañosa
de la Guaj'ana y gran parte de la del
Brasil, y la cuenca occidental del Paraguay.
Es la región de los bosques y las sábanas,
con algunos desiertos situados principalmente
en las mesetas del Brasil y en la cuenca de los
afluentes de la derecha del Paraguay. El comercio
europeo sólo ha penetrado en esta región
por los tres grandes ríos que recogen
sus aguas. En sus orillas se han establecido
mercados, ya convertidos en ciudades, de los
que los principales son Bolívar sobre el Orinoco;
Manaos, cerca de la confluencia del
Río Negro con el Amazonas, y Asunción sobre
el Paraguay. El comercio explota únicamente
productos espontáneos de la flora tropical,
tales como las maderas de tinte y ebanistería,
el cacao, las resinas, y sobre todo el caucho, que
hoy es el producto que más se exporta. La
vegetación es por demás rica y exuberante,
pero el clima es muy malo para los europeos.
Sólo la parte meridional de la llanura central,
es decir, las Pampas, entre el Gran Chaco y
la Patagonia, que goza de un clima templado,
tiene mejor porvenir; su horizontalidad
facilita la construcción de ferrocarriles, y ya
ha)' una vía que la atraviesa hacia Tucumán;
sus inmensas sábanas pueden servir de pasto
á innumerables ganados, y figura muy en
primer término en el comercio general por la
exportación de lanas y cueros. Además, en
ciertos puntos bien regados pueden cultivarse
los cereales en gran escala. Realmente en esta
parte del Nuevo Mundo la agricultura ocupa
un rango secundario al lado de la ganadería;
pero, no obstante, hoy por hoy la agricultura
no sólo da para el consumo del país,
sino que además alimenta una regular exportación
á Europa. Sólo la República Argentina
exportó en 1882 100 millones de kilos de
maíz y 25 millones de kilos de lino, que dieron
un beneficio neto de unos 20 millones de
pesetas. En el primer semestre de 1883 se
exportaron:
Trigo 36.4,87.120 kilos.
Lino 21.363.595 —
Maíz 4.350.240 —
Pasto seco 7.206.317 —
Harina 1.413.074 —
Papas 751.953 —
Maní 722.433 —
Semilla de nabo 616.666 —
por valor total de 14.575.480 pesetas.
El antiguo territorio de Las Misiones, llamado
así de las que establecieron los jesuítas
hacia 1631, es un país de rica vegetación, en
el que abundan enormes selvas vírgenes. Entre
sus producciones merece especial mención
la hierba mate, cuya infusión caliente constituye,
á la manera del te, un artículo de consumo
general en los países del Plata y sus
tributarios. El clima permite á la vez el cultivo
de muchas plantas de las zonas templadas
y de varias de la tropical, puesto que
simultáneamente prosperan el trigo, el maíz,
las legumbres europeas, las naranjas, el algodón,
el tabaco y la caña de azúcar.
El extremo meridional de América es un
país sin agricultura ni minas, abandonado y
salvaje. La población es tan escasa que apenas
tiene 0,02 habitantes por kilómetro cuadrado,
que se dedica á la ganadería en el interior y ala
pesca en la costa. Hoy la importancia económica
de esta región estriba en el estrecho de
Magallanes, que posee Chile. La costa patagónica
en el estrecho, está desprovista de vegetación
arborescente, pero tiene abundantes
pastos. Punta Arenas es la.colonia chilena
donde, así como más al N., en Cabo Negro,
presenta la costa aspecto menos salvaje que
en la parte oriental, con altas colinas circundadas
por bosques de 7-obles y coigñes.
La colonia de Punta Arenas está situada
sobre la falda de una colina terciaria, suavemente
inclinada hacia el mar. La forman unas
300 casas, poco más ó menos, dispuestas en
anchas y rectas calles. Su fisonomía es risueña
en el verano y templada su temperatura,
pero en Julio y Agosto, en que cubre sus calles
un espeso manto de nieve que oculta ó
paraliza la vida vegetal, el pecho se oprime
dolorosamente, y sin quererlo se abandona el
viajero al recuerdo de la tierra natal, donde
la pobre hierba que engalana los campos no
está condenada á vivir bajo la lápida de hielo
de estas inhospitalarias tierras australes. Los
habitantes de Punta Arenas son de distintas
nacionalidades, encontrándose en pequeña
mayoría los chilenos, que se dedican al pastoreo
y lucrativo comercio de pieles de guanaco
y avestruces, muy abundantes en los territorios
frecuentados por los indios tehuelches,
que bajan á la colonia para cambiar sus productos
por aquellos artículos de que son consumidores,
como el aguardiente, la hierba
mate y el tabaco.
Las casas de negocio están á cargo de in-

AME — 203 — AME
gleses ó franceses. Hay también suizos, que se
dedican á la agricultura, y han formado una
pequeña aldea al S. de la colonia, que se designa
con el nombre de Agua fresca. Seis vapores
al mes tienen á la colonia en comunicación
directa con los puertos chilenos y con
Europa. Punta Arenas posee varios aserraderos
, que convierten en tablones los hermosos
troncos del Fagus antartica.
La Tierra del Fuego, esa grande isla habitada
por tribus antropófagas, que la etnografía
coloca con razón en la última escala de los
seres humanos, se ve bastante lejos, con sus
altas mesetas, con sus bosques raquíticos siempre
azotados por los huracanes, nunca visitados
por el hombre civilizado. Pasarán muchos
años sobre esta tierra misteriosa antes que la
civilización, penetrando en ella, saque de la
horrible barbarie en que viven á tantos miles
de criaturas humanas.
En varios puntos de la América meridional
hay colonias agrícolas, fundadas expresamente
para dar hospedaje y trabajo á los inmigrantes.
En Venezuela hay dos, la de Guzmán Blanco
y la de Bolivar. La primera está situada entre
los pueblos de Orituco y de Concagua, á
1.800 metros sobre el nivel del mar, del que
dista próximamente 100 kilómetros, y de Caracas
120. Su extensión superficial es de 555
kilómetros cuadrados, de terrenos montañosos
y propios para la agricultura. Muchas maderas
de construcción y ebanistería abundan en los
extensos y vírgenes bosques de la colonia,
siendo las principales por su calidad, cantidad
y ventajosas condiciones para ser explotadas,
el roso, el gateado, el roble, el trompillo, el
púy y el laurel. El café, la caña de azúcar y
la yuca son los frutos de cultivo preferente.
La caña de azúcar rinde productos asombrosos,
no sólo por el vigor y lozanía con que se
desai'rolla, sino porque, una vez sembrada,
puede sufrir quince y hasta veinte cortes en
las mejores condiciones. El clima es benigno
y muy sano. La colonia de Bolivar tiene 37
kilómetros cuadrados, y está situada á 50 kilómetros
al JSTJS. de Caracas. Su clima es cálido,
pero muy sano, y en sus terrenos hay
catorce fundaciones de café, con 16.000 matas
, y 200 conucos de maíz, plátanos y frutos
menores.
Estas y otras colonias son núcleos de establecimientos
agrícolas donde las personas y
familias labriegas europeas que llegan al país
encuentran facilidades para adquirir tierra,
útiles y animales de labranza. Se puede conseguir
una hectárea de terreno en las colonias
argentinas por 80 y aun 60 pesetas, pagaderas
en 4 anualidades. Sólo en la provincia de
Santa Fe (República Argentina) hay 55 colonias
agrícolas; la más antigua, La Esperanza,
data de 1856, y tiene hoy 3.300 habitantes.
Hay 8 colonias nacionales en dicha Re-
.pública: 3 en el Chaco, 2 en Entre Ríos, 2 en
Córdoba y una en Patagonia. Todas ellas
. cultivan principalmente trigo, maíz, lino, arvejas,
habas y papas, y poseen gran número
de cabezas de ganado vacuno, caballar, mular
, lanar y de cerda.
Según las leyes de inmigración, los inmigrantes
deben ser con preferencia agricultores;
son por cuenta de los Gobiernos los gastos
que ocasione su desembarco, su residencia
en los depósitos y su traslación hasta su destino;
á cada familia que se establece en los
distritos coloniales se le da un título de propiedad
provisional de cierto número de hectáreas
de terreno de cultivo, un rancho y los
instrumentos necesarios para el trabajo. Según
el mayor ó menor cultivo que hagan, adquieren
derecho á más hectáreas y á convertir
en definitivo el título provisional.
La ley de inmigración de la República Argentina
establece que todo . inmigrante que
acredite su buena conducta y aptitud para
cualquier industria tiene derecho á ser alojado
y mantenido á expensas de la nación durante
los cinco días siguientes á su desembarco, y
si enfermaren, mientras dure la dolencia. Los
contratados por la nación para las colonias
agrícolas tienen derecho á alojamiento y manutención
hasta que sean enviados á su destino.
Todos lo tienen á ser colocados en el trabajo
ó industria que elijan; á ser trasladados
al punto de la república donde quieran fijar
su domicilio, y á introducir libres de derechos
las prendas de uso, vestidos, instrumentos y
herramientas. En varias ciudades hay una
casa para alojamiento de los inmigrantes.
La inmigración es muy escasa en la zona tropical.
Sólo algunos centenares de individuos
al año llegan á Venezuela, Colombia, Ecuador
y Perú, que se establecen en los puertos y en
las grandes ciudades, donde ejercen el comercio
y algunas industrias de lujo. Más importante
ha sido la inmigración de chinos en el Perú
y de africanos en la Guayana inglesa. De 1860
ál877 desembarcaron 80.458 chinos en el Callao.
La inmigración de negros en la Guayana
fué de 187.248 individuos de 1835 á 1873. La
cuestión de la inmigración preocupa mucho
á los agricultores brasileños, que necesitan
gran número de brazos para el cultivo del
café, y que tienen que escasear aún más, á
consecuencia de la supresión de la esclavitud.
La emigración europea se dirige con preferencia
á la zona templada. Sin embargo, en Chile
no sólo Imy poca inmigración, ya porque está
lejos, ya porque allí, dada la constitución déla
propiedad, el colono tiene pocas probabilidades
de llegará poseerla tierra, sino que los mismos
chilenos emigran á la costa del Pacífico. La
región del SE., es decir, el Brasil meridional, el
Uruguay y la República Argentina, son los
países escogidos por los inmigrantes europeos,
donde en las ciudades y en el campo hay inmensas
colonias de alemanes, italianos, españoles
y franceses. Se calcula que estas regiones
reciben un contingente anual de 50.000
individuos.
El valor de los terrenos agrícolas y el de
los pastos varía mucho, según sus condiciones
naturales y artificiales, y la posición que ocu-

AME — 204 — AME
pen respecto á los centros poblados y á las
vías de comunicación, y también según pertenezcan
á particulares ó á la nación. Los terrenos
agrícolas de particulares varían desde 20
á 7.000 y más pesetas la hectárea en Venezuela,
y los de cría, según sean potreros ó sábanas
, desde 2.000 hasta 5.000 pesetas la legua,
ó sea una extensión superficial de 31 kilómetros
cuadrados. En la República Argentina,
en la provincia de Tucumán, vale la hectárea
de tierra de labranza entre 60 y 750 pesetas.
En la de Córdoba la hay por 15 pesetas. De
más de 100 rentas efectuadas en 1S82 y 1883,
se hallan como valores medios entre 15 y 270
pesetas la hectárea de campo de pastoreo, y
entre 175 y 685 la hectárea para quintas. En el
distrito de Montevideo el precio de las tierras
de labranza varía entre 150 y 800 pesetas la
hectárea. En los demás distritos del Uruguay,
de 60 á 280.
La explotación de las minas es también uno
de los más importantes elementos de riqueza
en la América del Sur. Da próximamente 110
millones de pesetas en metales preciosos
plata y '/.i oro). Los principales países
productores son Perú, Bolivia, Colombia y
Brasil. Añadiendo el cobre de Chile, los diamantes
del Brasil, y el guano y el salitre de la
costa del Pacífico, resulta un total de más de
320 millones. En Venezuela se explotan hoy
las minas de oro de Guayana, las de cobre de
Aroa, las de petróleo en el Táchira, y las de
plata y galena argentífera en Carúpano. El
oro de Guayana lo explotan 14 compañías,
pero la más rica de todas es la de El Callao.
Para que se tenga una idea de la prodigiosa
riqueza aurífera de esta región, véase el producto
obtenido por esta sola compañía el año
de 1882. En 7.722 horas, en que trabajaron de
48 á 60 pilones, se trituraron 22.405 toneladas
de cuarzo, que dieron 105.396,38 onzas de
oro fundido, por valor de 10.150.584,56 pesetas;
lo cual da un resultado de más de 4,7 onzas
de oro por tonelada de cuarzo. Recientemente
se ha formado en Europa una compañía
para explotar las ricas minas de carbón de
piedra de Barcelona. El Brasil es uno de los
países que más cantidad de oro han producido.
De 1730 á 1739 dio 1.250 millones de
pesetas; cantidad que de 1870 á 1879 se ha
reducido á 17.500.000. Sin embargo, la riqueza
aurífera del país no está agotada, pues recientemente
se han encontrado yacimientos
nuevos. Otros Estados produjeron en 1881:
Oro Plata
Colombia 20.000.000 5.000.000
Bolivia 360.000 55.000.000
Brasil 3.700.000 »
Venezuela 11.370.000 »
República Argentina... 392.000 2.100.000
La producción de Chile está ya indicada
anteriormente. En el Uruguay es notable el
departamento de Las Minas por los muchos
criaderos que posee de oro, plata, cobre, plo­
mo, estaño, hulla, hierro, mármoles y pórfidos,
cristal de roca, magnesita, yeso, azufre,
amianto, pizarra, etc.
La industria es muy pobre. Hay fábricas
en las grandes ciudades que producen para el
consumo local y alguno que otro establecimiento
metalúrgico, pero en general no basta
la industria para satisfacer las necesidades de
los habitantes, y hay que acudir á la importación.
Las principales industrias en la América
del Sur son las que se relacionan con la
agricultura, la cría de ganados, la explotación
de minerales y la pesca. Existen además
telares para tejidos de algodón, fábricas de
sombreros, tenerías, fábricas de cigarros, de
chocolates, conservas y calzado, y alfarerías.
Tiene también alguna importancia la extracción
de esencias de flores y de aceites de coco,
tártago y ajonjolí. Hoy, á medida que la producción
se extiende, la importación de ciertos
artículos disminuye rápidamente , aumentando,
sin embargo, en armonía con el incremento
de la población, la de aquellos que no
pueden ser fabricados en condiciones ventajosas
en el país. Disminuye, por ejemplo, la
importación de ropa, calzado, fósforos, muebles
y frutas en conserva; pero auméntala del
vino, carbón de piedra y máquinas. Un país
como el Uruguay, que sólo tiene 650.000 habitantes,
importó solamente en vinos tintos y
blancos durante seis años, de 1872 á 74, y de
1878 á 1880, 138.229.766 litros, sin contar
148.734 botellas. Y sin embargo, en muchas
comarcas de la zona templada de la América
meridional puede adquirir gran desarrollo el
cultivo de la viña, como lo demuestran algunos
ensayos que se han hecho con muy buen resultado.
Lo mismo puede decirse del cultivo
del olivo. Con condiciones climatológicas muy
parecidas á las del Mediodía de España é Italia,
es decir, las propias de las regiones productoras
de los más exquisitos vinos y aceites,
la vinicultura y el cultivo de la vid pueden
llegar á ocupar un lugar preferente en la
producción de muchos territorios de la región
más meridional de América. La vid y el olivo,
con los cereales, deben llegar á ser la base y el
porvenir agrícola en gran parte de estos países
(Uruguay, Plata y Chile), tanto más
cuanto que la escasez y carestía de brazos se
suple al presente con máquinas que centuplican
las fuerzas industriales. Hoy en la república
del Uruguay hay plantadas 240.000 viñas
y 10.000 olivos.
Productos agrícolas y de ganadería es lo
que principalmente exporta la América meridional
; en cambio tiene que importar muchos
productos manufacturados que necesita
para el consumo, comestibles y ciertas bebidas.
Los tejidos, especialmente los de algodón,
el vino, la quincallería, los comestibles en
general y la ropa confeccionada, son artículos
de gran consumo en la América meridional.
Las regiones de la zona templada importan
también azúcar y café. Según datos de 1880,
el Brasil exporta 13.300 toneladas de tabaco;

AME — 205 — AME
Colombia, 1.800; Perú, 390; República Argentina,
70; Bolivia, 15; Ecuador, 7. Los
países de la zona tropical tienen que importar
muchos artículos, especialmente trigo y harina.
Es lo que sucede en la mayor parte de
los países productores de géneros coloniales.
El principal esfuerzo del cultivo se concentra
en la producción de éstos, que son mercancías
de seguro despacho en los mercados de Europa
y de los Estados Unidos. El más importante
es el café, cuya exportación alcanza la
cifra de 340 millones de kilogramos, que valen
más de 200 millones de pesetas; más de las 8
décimas partes pertenece al Brasil; el resto
á Venezuela, Colombia y Ecuador. El azúcar
, casi todo del Brasil y la Guayana, representa
un peso de más de 150 millones de kilogramos;
el cacao del Ecuador, Brasil y Venezuela
se exporta por valor de 55 millones
de pesetas. Siguen después el tabaco del Brasil,
Paraguay y Colombia; el algodón del
Brasil, Colombia y Venezuela; el mate del
Paraguay, Brasil y República Argentina; la
quinquina de la región de los Andes orientales
(Colombia y Ecuador), y el marfil vegetal
del Ecuador y Colombia. Las demás produc-
ciones de los países tropicales tienen importancia
secundaria, excepto el caucho y las
maderas, que aunque son las principales riquezas
explotadas en la región central, se
producen también en la zona periférica. Indudablemente
, la América del Sur, en muchas
comarcas, tiene admirables condiciones
para la producción del trigo; pero como hay
pocos brazos y las comunicaciones son miry
difíciles, se produce relativamente .muy poco,
y la exportación es punto menos que imposible.
Por esto, exceptuando las llanuras de
Plata y Chile, país que exporta ya para el
Perú y Australia principalmente, en todo el
resto de la América meridional hay que acudir
á la importación. Agregando á los géneros
coloniales los productos todos de la región
templada, las pieles, la lana y demás substancias
animales procedentes de sus numerosos
rebaños, de los que se exportan más de 300
millones de pesetas, resulta, calculados en 700
millones los productos vegetales, un total de
más de 1.000 millones de exportación agrícola
y forestal de la América del Sur. Véase el siguiente
cuadro:
CUADRO de los principales artículos del comercio de exportación de la 'América meridional,
para dar idea aproximada de la importancia de la producción en los varios Estados. (Según
una Memoria de M. Lavasseur, comunicada á la Sociedad de Geografía comercial de París el
19 de Diciembre de 18S2.J
PRODUCTOS
Gafé.—Producción
Exportación
Azúcar.—Producción
Exportación
Cacao.—Exportación
Algodón.—Exportación
Tabaco.—Producción
Exportación
Mate.—Exportación
Marfil vegetal.—Exportación
Quina.—Exportación
Caucho.—Exportación
Maderas de tinte.—Exportación
Pieles y cueros.—Exportación
Lana.—Exportación
Carne y animales vivos.—Exportación....
Huesos y productos animales.—Exportac.
Oro.—Exportación
Plata.—Exportación
Cobre Exportación
Sal.—Exportación
Guano—Exportación
Br:
Pa
y
Crq
tay..
'S 2 -a »
£• c.
c
w
•< f >
ugu
O
o"
Bo
livia
Pe
n
uadi
Ce
o
Ve
O
laya
y' n. y
To TA
APRC
MADO
W í r
: ~ w
350? » » » » 2? 75? » »
290 » » » 6 50 — 350
140? » 10? » » » » » » »
54- » » 5 » » = 55 120
10 — 35 » 6 = 55
20 » » » — 1.5 1 30
40? 2? » » » 3,5 0,2 » »
18 1 » » » = = 20
6 5 — » » » » 12
» » » » » » 3 1 » 4
»
28
=.
23
—
»
»
»
»
»
»
»
»
27
16
20
»
»
80
100
26
»
»
5,5
2,0
1
»
»
»
»
»
5
»
3*,s
1
=
1
1
»
16
1,5
2
5
»
»
=
»
=
=
»
»
22
32
?
145
125
30
5
23
»
20
»
»
»
»
»
»
5
» y> 10 5
»
5
45
36
» 2,5 36 16 15 » 1 » » 71
» 1 78 5 » » 3 » 90
» » 75 » 10 » 85
» » » 2 20 » 22
NOTAS. Las cifras de la producción indican millones de kilogramos; las de la exportación, millones
de francos. El signo = indica exportación cuya cantidad es inferior á un millón de francos, ó no es
bien conocida.
El comercio de la América del Sur con Europa
y los Estados Unidos tiene un valor total
de 3.000 millones de pesetas. El 'Brasil
ocupa el primer lugar; siguen luego la República
Argentina, Chile, Perú y Uruguay. Éstos
cinco Estados reunidos suman los 5 / 0 del
total. La nación que más productos americanos
recibe es Inglaterra (800 millones en
1881); después siguen Francia (677), Alemania
y los Estados Unidos. España é Italia, á
pesar de la comunidad de idioma de la primera,
y de los muchos colonos que una y
otra tienen en el Plata, figuran en tercer lugar.
Conviene advertir, sin embargo, que en
estos últimos años el comercio de Alemania,
Estados Unidos é Italia va superando al de

AME — 206 — AME
Francia. El comercio entre España y la República
Argentina nos ha de merecer alguna
mayor consideración. La República Argentina,
con un área que Otto Hubner estima en
3.049.162 kilómetros cuadrados; con una población
que ha aumentado en los últimos seis
años, según el mismo autor, en 190 habitantes
por 1.000, siendo esta la porporción mayor de
los Estados de América; con un comercio que
en los últimos treinta y cinco años ha crecido,
por término medio, según M. Vaillant,
14,8 por 100 por año, más del doble del aumento
del de los Estados Unidos, 4 por 100
más que el de Francia, casi tres -veces más
que el de Inglaterra; la República Argentina,
que ocupa una superficie equivalente al 67
por 100 de la parte extra-tropical de Sud-
América, es decir, de la parte en que no hay
razas inferiores, en que los blancos pueden
desenvolver todas sus actividades, y en que
se puede explotar el único productor de la riqueza,
el trabajo, está destinada á ser una
grande y poderosa nación, y es ya uno de los
mercados más importantes del mundo. España
sostiene ya muy activas relaciones con ella, y
no cabe desconocer la importancia relativa de
la navegación española en el puerto de Buenos
Aires, que es casi el único de la República
Argentina que tiene constantes y directas relaciones
con Europa, toda vez que España es
la tercera nación en importancia en la navegación
de vela en cuanto al número de buques
y tonelaje, procediendo de España 106
buques de los 902 que arribaron al puerto, y
sumando éstos 28.908 toneladas de las 219.036
que corresponden á la navegación de vela. Si
se considera el pabellón, ocupan los barcos
españoles también el tercer lngar en cuanto al
número, siendo de nuestra nacionalidad 97 de
los ya citados 902; pero en cuanto al tonelaje,
sólo ocupa el.quinto lugar, teniendo 17.988
toneladas de los 219.036, habiendo tenido más
toneladas los noruegos y norte-americanos, á
pesar de tener menor número de buques.
Pero en cambio, de los 814 vapores llegados
á Buenos Aires durante el año 1879, ni uno
solo ha procedido directamente de puertos de
España.
Y sin embargo, un solo artículo (el vino)
puede sostener una importante línea de vapores
españoles. Basta decir que durante todo
el año de 1880 fueron al Río de la Plata
80.430 pipan de vino tinto español, distribuidas
así: á Buenos Aires 59.898, á Montevideo
20.532; es decir, contando el vino de otras
clases, lo menos llegaron 90.000 pipas; cantidad
suficiente para cargar tres grandes vapores
al mes. (Pueden consultarse más datos en
las Memorias comerciales escritas por E. Dupuy
de Lome y otros cónsules españoles.)
Convendría, pues, mucho establecer una
línea de vapores que deberían salir de Barcelona
y hacer escalas en Valencia y Cádiz.
Así podrían favorecer la industria de las más
importantes regiones de España; cargar los
vinos que hoy vienen en buques de vela, y dar
impulso á la exportación de aceites, cuyo
principal mercado es Valencia, y cuyo más
importante centro de producción está en Sevilla
, unido á Cádiz por ferrocarriles y por la
vía fluvial.
Los vapores españoles no deberían contentarse
con explotar los productos de la costa
de Levante de España y de las regiones que
á ella afluyen. Sería conveniente que', extendiendo
sus negocios, ya sea por bien entendidas
combinaciones ó prolongando los viajes,
fuesen hasta Marsella y Genova, compitiendo
con las compañías que hoy explotan nuestro
comercio.
Hoy navegan entre Europa y el Río de la
Plata las siguientes líneas de vapores:
INGLESAS.—Pacific steam Navigation Company.—De
Liverpool, Burdeos, puertos de
Galicia, Lisboa, San Vicente, Bahía, Fernambuco
, Río Janeiro, Montevideo (combinación
con Buenos Aires), Punta Arenas, Talcahuano,
Valparaíso y Callao.
Mala Real.—Southampton, Amberes, Lisboa
, Brasil, Montevideo y Buenos Aires.
Lamport y Holt.—Liverpool, Londres, Amberes
, Brasil, Montevideo y Buenos Aires.
Alian Line, Donaldson, Penkey y Som.—
Vapores de carga, que únicamente vienen en
la época de las lanas.
ALEMANAS.—Lloyd Norte Alemán.—Bremen,
Amberes ó Havre, el Brasil, Montevideo
y Buenos Aires.
Compañía Hamburgo Sud-Americana.—De
Hamburgo, Lisboa, el Brasil, Montevideo y
Buenos Aires.
Compañía Kosmos.—De Hamburgo, Cherburgo,
Lisboa, Brasil, Montevideo (combinación
con Buenos Aires), Islas Malvinas,
Punta Arenas, Valparaíso y Callao.
FRANCESAS. — Messageries Mariiimes.—
Burdeos, Coruna, Lisboa, Dakar, el Brasil,
Montevideo y Buenos Aires.
Chargeurs Réunis.—Havre, Lisboa, Santa
Cruz de Tenerife, Brasil, Montevideo y Buenos
Aires.
Compagnie genérale de Transports Mariiimes.—Marsella,
Genova, Barcelona, Gibraltar,
Brasil, Montevideo y Buenos Aires.
ITALIANAS.—Compañía Lavoretto.—Ñapóles,
Genova, Marsella, Barcelona, Gibraltar,
Brasil, Montevideo y Buenos Aires.
Rocco Piaggio é hijos.—El mismo itinerario.
li. Schiaffino.—El mismo itinerario, pero
no con regularidad.
Las comunicaciones, como la industria, se
encuentran en estado rudimentario. Los tres
grandes ríos, Orinoco, Amazonas y Plata,
con el Paraná, el Paraguay, el Uruguay y el
Magdalena, son las vías más frecuentadas.
Pero el mejor de todos, el Amazonas, que con
sus afluentes constituye la red de vías navegables
más extensa del mundo, está mucho
menos frecuentado de lo que debiera, porque
su situación bajo el Ecuador, en la comarca
salvaje del centro, limita el uso que el comer-

AME — 207 — AME
ció puede hacer de ella. Ferrocarriles hay
pocos en la zona tropical; algunos más se
han construido en la templada, principalmente
en Chile y República Argentina. Por
la costa se hace, no sólo el comercio de la
América del Sur con las otras partes del
mundo, sino casi todo el de los mismos Estados
americanos entre sí y aun parte de los
cambios de una provincia con otra del mismo
Estado, porque el cabotaje es en muchos casos
el medio más cómodo de transporte. Los
principales puertos comerciales son: en el
mar de las Antillas, Colón, Sabanilla y Cartagena
(Colombia), y la Guayra (Venezuela);
en el Atlántico, Georgetovra, Paramaibo y
Cayena (Guayanas); Belem, San Luis de Maranhao,
Recife, Bahía, Río de Janeiro, Santos
y Porto-Alegre (Brasil); Montevideo y
Buenos Aires (el Plata), y en el Océano Pacífico,
Valdivia, Valparaíso é Iquique (Chile),
Callao (Perú), Guayaquil (Ecuador), y
Buenaventura y Panamá (Colombia).
Terminaremos este artículo con algunas
breves indicaciones acerca de la importancia
y consecuencias económicas del futuro canal
de Panamá, Muchos suponen que este canal
ha de ejercer en el comercio una influencia
tan eficaz por lo menos como el canal de
Suez. Añaden que el comercio de Europa con
la China, Japón y Australia preferirá el nuevo
canal. Sin embargo, conviene no olvidar
que en los mares de las Indias y de China
hay excelentes escalas que no se encuentran
en el Pacífico. Es cierto que el trayecto desde
Londres y desde el Havre á Sidney disminuye
en 2.200 leguas, ó sea la tercera parte del
viaje; pero si este beneficio es de importancia
para los buques de vapor á causa de sus gastos,
no lo será probablemente para compensar
á los buques de vela el precio de tránsito
por el canal. Pero, sea lo que fuere, lo cierto
es que en la América y en Oceanía hay mucho
más que explotar que en Asia; la producción
es aún muy exigua comparada con lo
que pueden dar, y desde este punto de vista
el canal de Panamá tiene inmensa importancia
económica.
El ilustrado marino español Sr. Concas, en
una conferencia que dio en la Sociedad Geográfica
de Madrid, no cree tampoco que el
canal tenga la inmensa importancia comercial
que se le supone. Sucede, por ejemplo,
que en los mercados de Lima se hallan siempre
los frutos propios de las regiones frías, y
en Valparaíso la rica chirimoya, la palta,
la granadilla y la dulce lima del Perú, y en
San Francisco de California se encuentran
reunidos los frutos de las tres zonas, desde
la glacial hasta los propios del Ecuador,
llevados en rápidos vapores; cada costa se
complementa fácilmente, y no hay la necesidad
que se supone de cruce del canal. Los
pueblos del centro de América nada tienen
que cambiar entre sí; sólo acaso algún tráfico
de tabaco de nuestra Isla de Cuba, que surte
á alguna de las repúblicas del Sur. California
y Nueva York seguramente sostendrán su línea
de vapores, pero los ferrocarriles bajarán
sus tarifas y aumentarán la competencia, y
los pasajeros mirarán siempre con recelo el
paso del mortífero Istmo de Panamá. Las repúblicas
del Plata y Chile hallarán siempre
mejor comunicación por el ya conocido estrecho
de Magallanes, y en breve por el ferrocarril
trasandino, y el movimiento de pasajeros
se hará seguramente por éste, que es paso
brevísimo por la mayor estrechura'de la América
, pudiendo hacer el viaje á Europa por la
zona de los alisios, por el mar del eterno
buen tiempo. Construido el ferrocarril, hasta
los habitantes del Perú vendrán á buscar ese
camino, mejor que el canal con sus fiebres, el
golfo de Méjico con sus huracanes y el de las
Yeguas con sus mares tormentosos en todo
tiempo; viaje, por lo demás, no más breve
que el que se haga por Montevideo. Los viajes
que se dicen al Japón son ilusorios, pues
las distancias son enormes y no compensarían
el cambio de ruta; pero aun'así, queda el viaje
de vuelta, que hay que hacerlo remontando
ó bajando si es desde Australia, y en que
no se haría sino perder con ir á Panamá.
Si de la navegación de buques mixtos se
tratara, no por eso podrían evitar el golfo de
Méjico, peligrosísimo en otoño; es más, esos
buques tendrían que ir á buscar la salida por
el canal de La Florida, corriendo 480 leguas
sólo para salir del golfo ; camino que seguirán
todos los que no sean vapores de primera
fuerza que busquen las Antillas menores á
fuerza de máquina, contracorriente y alisio en
una distancia de más de 300 leguas. De modo
que desde el punto de vista económico es dudoso
que el canal llegue á producir grandes
beneficios álos accionistas constructores. Véase
si no la cuestión de distancias: desde Panamá
á California hay más de 1.000 leguas; á
Valparaíso, unas 800; á Nueva York, 680; á
nuestras Filipinas, más de 3.000 leguas; á
Puerto Rico, que es el mejor paso, 340, y de
este punto á Europa, 1.200; háganse las com-,
binaciones que se quieran con estos números,
y se verá que representan cantidades enormes
de combustible en los vapores y dilaciones
extraordinarias para los veleros ó buques de
máquina auxiliar.
Recientemente se han hecho viajes rapidísimos,
tales como el del Swordfisli, en setenta
y seis días desde San Francisco de California
á Nueva York; el del Sovereing of tJw
Seas, trece y tres cuarto días, de Nueva York
á Liverpool, y el del Architeci, de Cantón á
Londres, en ciento siete días. Ante estos viajes
se comprende que los de Panamá no puedan
ser más rápidos ni más económicos; las distancias
son demasiado grandes para que los
buques de vela no salgan victoriosos. Lo que
podría salvar al canal sería una serie de mercancías
como las que pasan por el de Suez, de
gran valor intrínseco y de algún volumen al
mismo tiempo; condiciones que no reúnen ni
el guano del Perú, ni los salitres y cobres de

AMI — 208 — AMI
Chile. Según el British trade Journal de 1.° de
Agosto de 1883, en 1870 salieron de Calcutta
por Suez 44.818 toneladas, y por el Cabo de
Buena Esperanza 390.443, y en 1882 por
Suez 487.772 y por el Cabo 440.375; luego,
si bien es cierto que el tráfico del canal se
desarrolló por sí propio, no fué quitando nada
al comercio del Cabo, que ha aumentado en
50.000 toneladas, pues por Buena Esperanza
iban y siguen viniendo á Europa las mercancías
que no pueden pagar el flete en vapor ni
el paso del canal. Lo mismo sucederá en América;
muchas mercancías seguirán por necesidad
su antiguo camino, y no quedarán desiertas
las aguas de Magallanes y de Hornos.
E. Belfcrán y JRózpide.
AMERIMNÓN.— Género de plantas de la
familia de las Leguminosas, subfamilia de las
Papilionáceas. (V. Macapil.)
AMETISTEA (Amethystea, L.).—Género
de la familia de las labiadas, que solamente
comprende una especie, la Á. ca>rulea, ametislea
azul, planta anual, de tallo recto, ramoso,
lampiño, de 33 centímetros de altura y
con hojas trilobuladas ó quinquilobuladas. El
color es azulado, casi globuloso, campanulado
, recto y con cinco dientes iguales. La corola
es azul, y apenas sobresale del cáliz; su
limbo inclinado, dividido en cinco lóbulos, los
cuatro superiores casi iguales, el inferior más
largo; dos estambres juntos en los lóbulos superiores
, acompañados de otros dos rudimentarios
y pequeños. El estilo es bilobulado; el
fruto compuesto de cuatro piezas. Originaria
de Asia, esa planta se cultiva á veces en los
jardines; su aspecto es agradable, así como el
olor de sus flores, que aparecen en Junio y
Julio. Se siembra de asiento á principios de
Mayo, y no reclama cuidados especiales.
AMIANTO, ASBESTO (Amianthus, _ asbestinum)
(Mineralogía).—Substancia mineral,
compuesta de sílice, magnesia, pequeña
cantidad de cal y alúmina, constituyendo químicamente
un silicato de cal y de magnesia,
que se halla dispuesto en filamentos muy finos
y es completamente refractario al fuego. Bajo
el punto de vista mineralógico, los amiantos
pertenecen por lo común al grupo de los anfíbolos,
y se encuentran especialmente en los
terrenos magnesíferos de España, Córcega y
Chipre, y especialmente en los Pirineos y en
los Alpes. Se presentan unas veces flexibles,
blancos y brillantes, hasta el extremo de asemejarse
á seda fina, y otras duros, frágiles y
coloreados, de tal manera que se confunden
con fragmentos de leña, y se distinguen por
una dureza que á veces llega á raj'ar el cristal.
En ocasiones el amianto es compacto y elástico
como el corcho, y en ocasiones presenta un
color blanco sucio, que parece pasta de papel
seca, y de ahí que los mineralogistas antiguos
le dieran los nombres de corcho de montaña, de
cuero y de papel fósil.
Desde la más remota antigüedad se tuvo
esa substancia por incorruptible é incombustible,
y se empleó para la confección de lien­
zos ó mortajas en los cuales se quemaban los
cadáveres sin que sus cenizas se confundiesen
con las de la leña que alimentaba el fuego. En
nuestros días se ha empleado para fabricar
papel, vestidos y mechas incombustibles. Los
antiguos tejían ya telas con el asbesto ó amianto,
pero resultaban á tan elevados precios
que, ajuicio de Plinio, solamente los reyes y
emperadores podían emplearlas para mortaja.
También se fabricaban toballas y manteles,
que se limpiaban echándolos al fuego. Precisamente
el nombre asbesto procede de un término
griego que significa no consumir, y se
aplicaba al amianto empleado en las lámparas.
Una mujer italiana, la Sra. Perpenti, logró
fabricar papel y telas muy finas de amianto á
principios del siglo actual. Comenzaba para
elaborar esos productos fabriles, por despojar
al amianto de la tierra que pudiera contener,
lavándole repetidas veces; después le dividía
en paquetes y los estiraba tirando en sentido
contrario desde ambas extremidades, llegando
á separar éstas poco á poco y á obtener filamentos
de amianto mucho más largos que el
trozo del cual eran extraídos, resultando la
particularidad sorprendente de que también
se desarrollen en largos hilos las clases de
amianto que presentan estructura fibrosa muy
grosera. Determinada la separación de los hilos
en la parte media del trozo sometido á una
enérgica tracción, se colocarán en un peine
con tres órdenes de púas, ya para escarmenarlos
ó desenmarañarlos, ya para mantenerlos
separados al hacer algún trabajo con ellos, y
sobre todo para hilarlos y prepararlos convenientemente
para la fabricación de telas. Los
residuos se reducen á papel de amianto aplicando
una disolución de agua de cola ó de goma,
que les comunica alguna coherencia y elasticidad.
En la China se llegan á fabricar papeles
de hasta 6 metros de longitud. Si se escribe
en el papel de amianto con tinta compuesta de
óxido de manganeso y de sulfato de hierro,
las letras no se borran ni aun después de haber
sometido el papel á la acción del fuego.
A más de las mechas, cuyo uso se va generalizando
, se fabrican con amianto, después
de reducido á polvo, hornos portátiles ó fijos,
que siendo ordinariamente de color rojizo,
blanquean bajo la acción de un calor intenso.
Para la fabricación de vestidos se suele
mezclar el amianto con algodón, y de ahí
que no se haya conseguido sacar el partido
que se esperaba empleando esa substancia
en la construcción de trajes para los bomberos.
Es de advertir, además, que si bien el
amianto pasa por incombustible, lo es solamente
respecto del fuego ordinario, no respecto
de la llama del soplete, que le funde,
convirtiéndole en una especie de vidrio negruzco.
En cambio es en todos los casos inatacable
por los ácidos. La agricultura no ha
sacado hasta ahora gran partido de una substancia
que podría ser utilizada principalmente
para preservar muchos objetos del incendio.
AMIGA DE NOCHE (Polianthes tubero-

AMI — 209 — AMI
sa).—Planta bulbosa de Méjico, llamada también
jacinto de las Indias, cuyo nombre botánico
procede del griego polys, mucho, y anthos,
flor, por las numerosas flores aromáticas que
contiene. Esta planta se multiplica por sus
bulbos. ,
AMÍGDALA (Anatomía animal).—Folículo
mucoso ó glándula en forma de almendra,
situada en el fondo y á cada lado de la
garganta, en una depresión que limitan por
las partes anterior y posterior los pilares del
velo del paladar. Esas glándulas segregan en
la parte posterior de la boca, y por unos pequeños
orificios, un líquido algo viscoso y semitransparente.
Experimentan inflamaciones
especiales, producidas generalmente por enfriamientos
súbitos, y que se convierten en
anginas cuando son muy agudos.
AMIGDALITIS (Medicina). — Inflamación
de las amígdalas, llamada por algunos
angina tonsilar, debida generalmente á un
enfriamiento súbito. Se manifiesta exteriormente
por la hinchazón de la parte posterior
de la boca; por el entorpecimiento de la lengua;
por la rubicundez de la garganta, y por
la dificultad con que los animales tragan los
alimentos y las. bebidas. Generalmente el padecimiento
no es grave, pero puede degenerar
en absceso. Ordinariamente el tratamiento
se reduce á la dieta y las bebidas emolientes
ó suavizadoras prescritas por el veterinario.
Cuando se forma absceso, éste será sometido
al tratamiento prescrito en el artículo correspondiente.
AMIGDALOIDE (Mineralogía).— Roca
de origen volcánico, que contiene cuerpos
pequeños y blancos, en forma de almendra, y
que se hallan constituidos generalmente por
ágatas, caledonias y espato calcáreo.
AMILÁCEO.—Que tiene analogía ó semejanza
con el almidón. La materia amilácea es
un principio inmediato que se halla en distintos
órganos de un gran número de plantas.
(V. Almidón, féculas.)
AMILOIDE (Medicina veterinaria). —•
Voz empleada para designar una degeneración
de los tejidos ó de los órganos, producida
por una infiltración de una substancia sedimentosa,
homogénea y translúcida, semejante
á la cera. Hállase en casi todas las partes
del cuerpo, más sobre todo en el hígado, los
ganglios linfáticos, el bazo y los ríñones. La
concreción que se forma aparece rodeada de
capas concéntricas. El depósito se inicia en los
tejidos de los pequeños vasos sanguíneos, los
cuales se estrechan, de modo que interceptada
la sangre en parte, se decoloran los órganos
y disminuye la actividad de las funciones.
Esas degeneraciones, frecuentes en las aves y
en los faisanes principalmente, se observan á
veces también en los animales domésticos; á
su desarrollo acompaña por lo común un profundo
marasmo en los animales enfermos.
AMILLARAMIENTOS (Contribución
territorial).—1. El Diccionario de la lengua
dice:

AMI — 210 — AMI
e. Que el impuesto sólo afecte á la renta
líquida, sin dar lugar á que lo verifique al
capital ni á los bienes raíces.
f. Que los impuestos no debiliten, y mucho
menos destruyan los elementos de producción
y de riqueza de la comunidad que
compone el Estado.
g. Que de ningún modo sea el impuesto
mayor de lo que exigen las conveniencias públicas,
ni afecten la libertad individual.
h. Que la suma del impuesto no sea tal
con relación al producto líquido, que sea difícil
al contribuyente economizarla, haciendo
trabajosa la recaudación.
i. Que la recaudación se verifique de modo
que sea poco costosa al Estado, de cuya manera
pueda reducirse el impuesto.
II. Indicadas, aunque ligeramente, las
doctrinas que deben regir para la formación
de los amillaramicntos, y dejando sentados
principios incontrovertibles de que no puede
prescindirse para llegar á la imposición de los
impuestos, nuestros lectores echarán de menos,
como nosotros, la falta de aplicación de
tales principios con relación á la contribución
territorial, urbana y pecuaria, que son las que,
por las disposiciones vigentes en nuestro país,
dan lugar á evaluar las riquezas que constan
en los amillaramientos.
Para la formación de ellos está mandado:
1.° Que los propietarios den relaciones
juradas de las fincas rústicas y urbanas que
posean, determinando el nombre de la finca,
pago en que está situada, su cabida y linderos,
cultivos á que está destinada, su clase,
valor en venta, renta anual si está arrendada,
y nombre del colono en las fincas rústicas. En
las urbanas, situación, calle, número, destino,
valor y renta.
La ganadería da relación de las clases de
ganado, expresando su destino, si á granjeria ó
trabajo del cultivo, número de cabezas, sus
clases, edades y producto en las de granjeria
y de trabajo.
2.° Que las Juntas periciales formen la
cartilla de evaluación de los productos de los
tres ramos de riqueza que han de comprender
los amillaramientos, haciendo en cada clase
la cuenta de gastos, productos y líquido imponible
sobre el que ha de recaer el impuesto.
3.° Las Juntas aplicarán los resultados á
formar el padrón de riqueza rústica, urbana
y pecuaria, copiando en un libro (amillaramiento)
las declaraciones juradas, aplicando
las cuentas de la cartilla á cada clase de riqueza
, expresando su deslinde, el producto total,
la baja por gastos, y líquido imponible á que
ha de aplicarse la contribución, marcando si
ese líquido pertenece al propietario y al colono
ó al propietario solo.
4." Hecho el amillaramiento, de 61 nace
el reparto individual de lo que cada contribuyente
ha de pagar.
5.° Como las relaciones dadas por los propietarios
y las inscripciones de fincas en los
amillaramientos varían por ventas, defun­
ciones, variaciones de cultivo, de plantíos que
se arrancan y tierras que se convierten en
plantíos, anualmente se hace un apéndice del
amillaramiento, que comprende las variaciones
indicadas. Los apéndices no pueden variar
las inscripciones hechas en los amillaramientos
sino en cuanto por escritura pública se
justifica la traslación de dominio, que pasa al
nuevo dueño con la misma evaluación é impuesto
que venía pagando. Para el cargo correspondiente
á la riqueza colónica, consta en
apéndice las variaciones de los arrendamientos
, tanto del nombre de los colonos como de
la renta.
6.° La recaudación se verifica por trimesr
tres, cobrándose por los recaudadores de la
Hacienda en los primeros días del segundo
mes del trimestre, por lo cual resulta que
son casi adelantados.
Este sistema de contribuir fué establecido,
según la Instrucción de 6 de Septiembre de
1845, para cobrar los impuestos de 1846. El
ministro de Hacienda, Mon, que los estableció,
no ignoraba que las operaciones preliminares
necesarias para la repartición, de suyo dificilísimas
, debían serlo más con la premura que
habían de verificarse, pues si bien el 15 de
Junio de 1845 se publicó el Peal decreto de
23 de Mayo de dicho año, en que se estableció
la contribución sobre el producto líquido de
los bienes inmuebles, cultivo y ganadería, la
insuficiencia de personal á propósito para trabajos
de una índole desconocida en España
dificultó desde el principio el planteamiento
de la contribución territorial en la forma y
manera que debiera, para aproximarse, si no
llegar, á cumplir con los preceptos que hemos
indicado en el párrafo I. Nosotros tuvimos
que tocar prácticamente cuantas dificultades
ofrecía en la práctica el planteamiento del
en España nuevo sistema tributario, porque
en aquella fecha éramos alcalde del pueblo en
que esto escribimos (Morata de Tajuña); dificultades
que del mal planteamiento han seguido
y hemos podido apreciar muchos años
después, como encargados oficialmente de la
estadística administrativa en varias provincias,
las cuales siguen hoy mismo, porque, lo repetimos
y lo probaremos, mal educados los pueblos
desde el principio, ya no hay camino en
un asunto de intereses tan encontrados.
Hemos dicho que era nuevo en España el
sistema tributario planteado por el ministro
Mon, porque en Francia, de donde se copió,
fué planteado por la ley de 3 de Enero del vn
de la Eepública (año 1800), formando las bases
el Consejo de los Ancianos y el de los Quinientos;
ambas corporaciones fueron oídas, y
el Cuerpo legislativo aceptó les principes et
perfectionnement de le mode de la répartition et
du recouvrement de la contribulion fonciére.
Esa ley, que comprende 8 títulos y 155 artículos
, contiene el decreto de 23 de Mayo, reducido
á 119 artículos, algunos copiados al pie
de la letra.
El estado en que se encontraba nuestra Ha-

AMI — 211 — AMI
cienda, que se venían suprimiendo ingresos
desde 1834, sin crear otros nuevos, por lo que
un Gobierno los suprimía y otro los volvía á
restablecer. En 26 de Mayo de 1843, por decreto
del Regente del reino, autorizado por
Mendizábal, se suprimieron los derechos de
puertas y arbitrios que se cobraban por cuenta
de la Hacienda, dejando sólo los que se
aplicaban á los Municipios sobre las especies
de carnes, vinos, aguardientes, licores, aceite,
vinagre y jalón, dejando libres los demás géneros.
Por otro de 3 de Julio se suprimió el
impuesto sobre aguardientes y licores; por
otro de 20 de Junio se suprimieron los impuestos
que se exigían bajo el nombre de alcabalas,
cientos, nieve y millones, catastro, equivalente
y talla.
Verdad es que tan múltiples impuestos y su
manera de realizarlos causaban mil vejámenes
y exigían para recaudarlos la mayor parte de
los ingresos.
El 30 de Julio del mismo año, firmado por
otro ministro (Ayllón), se deja sin efecto el
decreto de supresión de las rentas indicadas, y
se dan instrucciones para recaudarlas. Con
igual fecha, por el mismo ministro, se pidió á
las Juntas formadas en las provincias, por estar
en una insurrección continua, fondos, por
encontrarse el Tesoro público exhausto y empeñado.
El decreto de 31 de Julio del mismo año
mandaba se procediera á la recaudación y cobranza
de las contribuciones de paja y utensilios,
y de frutos civiles y atrasos, etc.
Otro decreto de 7 de Agosto restablece la
contribución de culto y clero, que en 1." de Junio
del mismo año 43 había suprimido Mendizábal.
Tal era el embrollo que presentaba nuestra
Hacienda, y las órdenes de supresión y de
restablecimiento se sucedían con tal rapidez
que aumentaban la confusión. El desbarajuste
era natural, habida consideración á las luchas
políticas, en que cada partido tenía ideas económicas
diferentes y empleados de su escuela.
Los unos, queriendo destruir todo, porque en
realidad era malo, sin crear nada; los otros,
queriendo conservar todo lo qxie aquéllos deshacían;
los unos y los otros, sin tiempo bastante
en el poder para pensar en reformar el
sistema tributario, se contentaban con medidas
que en último término aumentaban la
confusión.
En 21 de Agosto de 1843 se expresaba así el
Gobierno: «Tan pronto como se constituyó el
Gabinete de 9 de Mayo, tomó conocimiento
de los trabajos estadísticos que se habían ejecutado
en consecuencia de repetidas circulares
que han visto la luz pública. El examen
de los papeles remitidos por los intendentes
de provincia demuestra que, por muy laudable
que fuera el deseo del Gobierno, sus esperanzas
habían sido defraudadas, porque un
asunto de tanta trascendencia no había sido
mirado en su importancia, sino bajo formas
pequeñas y aun sin el correspondiente enlace.
Así es que el Gabinete de 9 de Mayo, reconociendo
la gravedad de la materia, puso en
movimiento el expediente, con objeto de traer
á un centro la formación de la estadística catastral
» El decreto concluye con el articulado,
formando una Comisión de cinco individuos
para formar la estadística de la riqueza
pública de España. Esta Comisión hizo poco
más ó menos que las anteriores y posteriores.
Siendo la base de esas Comisiones pedir datos
á los pueblos y éstos á los contribuyentes, los
resultados no pueden ser otra cosa que emborronar
papel sin utilidad, que hasta hoy no
ha mejorado, pues unos por malicia, otros
por mala intención, y todos por ignorarla
importancia del asunto, y el Gobierno por carecer
de voluntad propia para obrar, es lo
cierto que la estadística administrativa, con
relación á los impuestos, se encuentra, poco
más ó menos, como al principio de su instalación
, sin bases fijas para repartir las contribuciones
con igualdad relativa, puesto que la
exacta no cabe en este asunto.
III. Por lo dicho se viene en conocimiento
de qite el ministro Mon se vio obligado á introducir
la reforma de los impuestos, abandonando
el camino trillado por sus antecesores
de supresión por unos y rehabilitación por
otros. Mon suprimió la infinidad de impuestos
que existían, creando otros nuevos en infinito
menor número, con lo que hizo un gran
bien, pues la sencillez en estas materias son
siempre un adelanto. La falta fué la cortedad
del tiempo para estudiar y formar los datos
que exigen las operaciones previas para la
confección del padrón de riqueza ó amillaramientos.
La cartilla de evaluación de la riqueza que
ha de amillararse es la base de todo el sistema;
es la medida de la capacidad tributaria
de cada uno de los propietarios y colonos. Y
no prestándose esa medida á la exactitud, todo
el sistema carece necesariamente de ella.
Las dificultades que ofrece la formación de
la cartilla de evaluación son de dos géneros:
1.°, los defectos que tienen las disposiciones
administrativas; 2.°, los pocos conocimientos
y no muy buena voluntad de los individuos
de las Juntas municipales llamados á formarlas.
La Administración se empeña en que la riqueza
rústica, que es la más importante, se
ha de sujetar á una clasificación de primera,
segunda y tercera clase, fundándose en que
sólo pueda haber bueno, mediano y malo. Y
como quiera que en realidad ese principio es
falso, y que entre esas clases hay otras, que
deberían lo menos ser nueve, tres en primera,
tres en segunda y tres en tercera, es decir,
que en primera hubiese bueno, mediano y
malo, según quiere la Administración, y lo
mismo en las otras, de este modo no sucedería
lo que hoy tiene lugar, que siendo el producto
líquido de una tierra de primera 100,
por ejemplo, el de segunda40 y el de tercera
10, los tránsitos de una á otra clase son tan

AMI — 212 — AMI
violentos, y sus aplicaciones tan difíciles, que
los pueblos, para no salir perjudicados, aumen7
tan el número de unidades de tercera, y en
segunda y primera lo menos que pueden; la
Administración exige lo contrario, y esa lucha,
en que nunca resulta acuerdo, da por resultado
que se imponga á los pueblos forzosamente
lo que en realidad no existe, y que los pueblos
á su vez perjudiquen á los que se les
supone tener tierras de primera, siendo de segunda
ó tercera.
La Administración se empeña en imponer
á los pueblos el precio de los frutos y de los
jornales para formar las cuentas de cultivo,
y como esos precios no son de aplicación en
todos los casos, aquí entra otro elemento de
perturbación para confeccionar las cuentas.
La Administración no consiente que en los
gastos para obtener el producto líquido se bajen
como tales el interés del capital que representa
la tierra y los de amortización del
capital mobiliario, que sin ambos no hay industria,
y de consiguiente falta el producto
líquido. ¿Es producto líquido el de una tierra
en que no se rebaja de él el interés del capital
del fundo ni el tanto por ciento de amortización
del mobiliario necesario para labrar?
Sin hacer esas bajas, resulta que pagan contribución
los arados, azadones, trillos, etc., etc.,
así como la paga sin descargo de la cuenta de
cultivo el edificio necesario para cobijar los
frutos, animales y efectos indispensables á la
explotación, pues sin ellos no pueden conservarse
aquéllos.
Los pocos conocimientos y no muy buena
voluntad de los peritos municipales, hemos
dicho, dificultan también la confección de las
cartillas; pero compréndase que esto tiene la
disculpa de saber prácticamente mejor que la
Administración que lo que se les exige es injusto
, y que metidos en el círculo de hierro
de hacer cuanto se les mande, ó verse intervenidos
por una Comisión oficial, constituida en
juez y parte, hacen lo que pueden y como
pueden para salir del paso, no faltando alguna
vez influencias políticas que ayudan á los
pueblos para que les den la razón, que ^unos
y otros ignoran quién la tiene.
Con tales elementos se forman los amillaramientos,
que no titubeamos en decir son mucho
peores que la estadística que formó Ensenada,
y en una época que respecto al asunto
se supone inferior en conocimientos.
La cartilla, una vez aprobada por la Administración,
se aplica á las cédulas de declaración
de la propiedad, aplicando los tipos á la
clasificación hecha á cada género de riqueza,
que después, inscrita en amillaramiento, se
suman las partidas y arrojan el resumen general
de la riqueza. Pero como quiera que la
Administración desea, antes de aprobar la cartilla,
saber el capital imponible que arrojará
el resumen, exige éste antes de hacer el amillaramiento
, y aumentando el número de hectáreas
de tierra en una clase y bajando en
otras, llega á formar el capital líquido que se ]
le ha de reconocer anticipadamente, sin cuidarse
del que arrojará el amillaramiento. Así,
no una vez sola hemos examinado algunos de
éstos que en el' resumen ofrecían una suma
bien diferente de la verdadera. Los pueblos,
con tal barajar, tienen que seguir subiendo á
unos y bajando á otros contribuyentes; llegan
á la distribución del cupo que les fija la Hacienda,
que ni tiene tiempo para hacer un
examen concienzudo de los documentos que
sirven de regla para la distribución, no administra,
se convierte en recaudadora, y viendo
que este fin se cumple, lo demás lo deja correr.
Ayer como hoy, puede decirse que con relación
ala contribución territorial, relaciones
de los propietarios, cartillas, resúmenes y
amillaramientos, todo es mentira; y lo que no
lo es, por desgracia, es el gravamen del 25
por 100 que se cobra del supuesto líquido producto;
el 21 para el Tesoro y 4 para municipales
y provinciales. Pero esos 25 para unos
contribuyentes resulta ser en realidad un 12,
y para otros un 60, pues la forma y la esencia
de la documentación permite tales desigualdades
, siendo lo peor que el que menos propiedad
tiene es el más perjudicado.
Aunque se llegue á obtener un catastro que
marque con exactitud la superficie del suelo
español, siempre el impuesto territorial adolecerá
de lo difícil de hacer una evaluación
(véase esta palabra) verdadera del producto
bruto, baja por gastos y líquido imponible, y
la dificultad se aumentará siguiendo la Administración
el método adoptado desde el principio
de hacer colectivo el cupo. En la colectividad,
los que andan en el asunto de la estadística
encuentran medios para descaigarse y
hacer pagar á otros lo que ellos dejan de satisfacer.
Siendo el cupo directo á cada contribuyente
según su capital contributivo y el tanto por
ciento del impuesto, se facilitaría mucho para
llegar á la verdad: 1.° Porque la influencia de
un pueblo con relación á la Administración
es mayor en el caso colectivo que en el individual.—2.°
Porque distribuido el cupo general
entre las provincias, y éstas á su vez entre
los pueblos, la Administración no puede
alterar los cupos de cada uno, porque en seguida
se alborotan los diputados y se termina
por dejar las cosas en tal estado, lo cual no
ocurriría si el cupo fuera directo y personal.
Nosotros hemos tocado la dificultad que
ofrece en la práctica el sistema de colectividad
del cupo, desde el momento en que se
trata de subir el de algún pueblo que está beneficiado.
Igual sucede si tiene lugar entre
los contribuyentes de un pueblo. Que Mon,
cuando planteó el sistema tributario y no
existía capital reconocido, hiciera el reparto
dando el carácter de colectivo, se comprende;
pero hoy, que ya existe capital reconocido por
los contribuyentes, debiera la Administración,
partiendo de esa base, declarar directo
el impuesto y regularizar la equidad necesaria
en la repartición.

AMI — 213 — AMM
La Administración debiera, en lugar del
gran lujo de penas impuestas en los reglamentos
antiguos y modernos tratándose de la
contribución territorial, y que nunca ha puesto
en práctica, no por falta de delincuencia,
demostrar suficiencia administrativa, hasta
dominar con ella y con su imparcial honradez,
para enseñar á los pueblos á cumplir,
ínterin no suceda esto, seguirá el barullo, sin
mejorar la situación aflictiva para el contribuyente
honrado que ha cumplido sus deberes,
resultando beneficiados los que tienen ocultos
el verdadero producto de su riqueza, para
substraer del pago de la cuota que otros pagan
por 61, pues hay que cubrir colectivamente
el cupo, y el que está beneficiado es á
costa de otro.
IV. La conservación de los amillaramientos,
que está mandado renovar cada diez años,
y los actuales existen desde 1860 al 62, es
decir, de veintidós á veinticuatro años, se verifica
por medio de apéndices, según digimos.
Si en los amillaramientos no constaran, como
no debían constar, los nombres de los colonos;
si se suprimiera esa clase, que debía constar
en la contribución industrial, pues industria
es la que se ejerce arrendando tierras para
labrar, se facilitaría la conservación de los
amillaramientos, pues sólo constaría en ellos
las traslaciones de dominio de la propiedad,
y las altas ó bajas de las excepciones temporales.
La supresión de la riqueza colónica en los
amillaramientos y su traslación á la contribución
industrial, en lugar de perjudicar á la
Hacienda, aumentaría sus ingresos con el producto
de esa nueva clase de contribuyentes
industriales. Las tierras, etc., determinado su
producto, el dueño debe pagar el impuesto, y
no hacer como hoy se verifica, que se reparte
entre el propietario y el colono, si éste declara
ser la renta que paga menor que el impuesto,
cuando en no pocos casos resulta lo
contrario.
Que el cultivador que explota una finca
llevada en renta es un industrial como el que
emplea su inteligencia y capital en otra clase
de industria de las que se comprenden en las
tarifas industriales, no cabe duda alguna. Que
separándolos de la contribución territorial se
haría fácil la conservación de los amillaramientos,
y que imponiendo una contribución
á la industria colónica tendría más ingresos
el Estado, es fácil demostrar, pues en realidad
no se paga esa clase de impuestos, y de aquí
nace que paguen en no pocos casos más de la
renta evaluada á las tierras que llevan, fundándose
después en ese dato la Administración,
en perjuicio de los propietarios que cultivan
por su cuenta.
Desearemos que llegue un día que la Administración
comprenda que su misión es administrar;
que para aumentar los ingresos no
es el camino seguido el justo y equitativo,
pues todo lo que perjudica á la riqueza particular
es contrario al fomento de la colectiva
del Estado, y éste necesariamente resulta con
menos ingresos.
Nada diremos de las disposiciones que en
1878 se publicaron para que la contribución
territorial sólo pagase el 16 por 100 del producto
líquido en lugar del 21 para el Tesoro
que venía pagando, pues con decir que en
pocos pueblos se ha llegado á realizar y se
prefiere seguir como se estaba, se demuestra
la bondad de ellas. La Administración intenta
que los pueblos aumenten el capital de los
amillaramientos, hasta que se pueda, por el
16, cubrir el cupo, que hoy resulta al 21.
¿Existe una ocultación suficiente para realizar
la aspiración administrativa? No tal; y
como quiera que no se han aprobado las cartillas
ni las cédulas de los contribuyentes, ni
se permite con estos datos formar el nuevo
padrón de riqueza, como sin esos medios legales
se obliga á elevar el capital, los pueblos
resisten, la Administración se calla y sigue
el barullo, que conviene á los que tienen grandes
propiedades, y perjudica al mayor número,
que es los que poseen medianas fortunas. Así
fué siempre.
J. de Hidalgo Tablada.
AMÍNEAS.—Variedad de vides de tiempo
de los romanos. (V. Ampelografía.)
J. de H. T.
AMIQTJI.—Nombre de un árbol de nuestras
Antillas que corresponde á la especie
Byrsonima lucida, D. C. (V. Aimiqui, Jaimiqui,
Carne de doncella.)
AMIRÍDEAS— Tribu de plantas de la
familia de las Terebintáceas, que comprende
algunas especies de nuestras Antillas. (Véase
Amyris.)
AMMI (Botánica). — Género de plantas
pertenecientes á la familia de las umbelíferas,
ele aspecto herbáceo, hojas penaticortadas y
muy partidas á veces; flores en umbela, con
numerosos radios; involucro de varias hojitas
trisecadas ó pinatífidas; flores blancas; cáliz
adherente, casi completamente desprovisto de
limbo; corola de cinco pétalos cordiformes, con
tres lóbulos desiguales, y el de en medio encorvado
en la parte superior hacia adentro, y pétalos
situados en el exterior de la umbela, muchas
veces mayores que ella. El fruto es oval
y oblongo, comprimido lateral ó perpendicularmente
á la comisura; los carpelos tienen
cinco lados filiformes, casi iguales, y los
laterales ensanchados y membranosos; la columela
libre, bipartita, y el grano redondeado,
convexo y con la cara interior plana.
El género en cuestión comprende hasta
diez especies, de las cuales la más conocida
durante mucho tiempo fué llamada ammi de
Candía ó Sisón ammi de Linn.; planta con hojas
tres veces pinadas y lineares, muy común
en los sitios húmedos de la Europa meridional,
cuyos granos son verdosos, óvalo-oblongos
y del tamaño de una cabeza de alfiler, y
de sabor cálido, amargo y algo cáustico. Mediante
la destilación, se extrae de él una cantidad
considerable de aceite esencial. Clasifi-

AMN — 214 — AMO
cados los granos en otros tiempos entre las
llamadas semillas calientes menores, entraban
en la composición de la triaca y de los polvos
cordiales; hoy son muy poco usados. Generalmente
proceden de la Isla de Creta, pero
pueden obtenerse en los jardines de Europa
con sólo arrojar las semillas en sitio húmedo
y abrigado, y regar, abundantemente la planta.
Entre las varias especies del género merecen
especial mención las siguientes:
1. a Ammi majus, Linn.—Planta anual, de
tallo recto, de unos 50 centímetros de altura,
con hojas pinado divididas en lóbulos, cuya
margen es en todas cartilaginosa y con aserraduritas
agudas; los de las inferiores lanceolados,
los de las superiores multífido lineares.
El involucro presenta foliólas trífidas, prolongadas
y muy estrechas, é involucela con unas
doce foliólas lineares. Esta planta crece en los
eriales, en los sembrados y en las viñas del
Mediodía de Europa, y se emplea en medicina
como estomacal, carminativa, incisiva y
emenagoga. Todas sus partes son acres y aromáticas
, pero lo son más los frutos, que gozan
propiedades estimulantes, tónicas y diuréticas,
si bien hoy se emplean rara vez en medicina.
Este ami vulgar, que también se denomina
jistra, se cultiva poco; se siembra en el sitio en
que haya de adquirir su completo desarrollo,
y en suelo ligero y con exposición cálida; se
transplanta pocas veces, y sus granos habrán
de emplearse inmediatamente después de haber
madurado ó á la primavera siguiente.
2." Ammiglaucifolium, Linn.—Simple variedad
de la especie precedente, de la cual se
distingue por tener todas las hojas con divisiones
lineares. Tiene las mismas propiedades;
se cultiva de igual modo, y crece especialmente
en las vegas cultivadas, en los prados, en
los páramos, y en las pendientes secas y pedregosas.
3." La Visnaga ó Ammi visnaga de Lam.
y Daucus visnaga de Linn.—Es una planta
anual, de hojas decompuestas, con divisiones
lineares, umbela contraída después de la madurez,
y con radios soldados en una especie de
receptáculo casi carnoso. De propiedades análogas
á las demás especies, los turcos se sirven
de los rayos de la umbela á guisa de mondadientes,
y con objeto de comunicar al aliento
un olor agradable.
AMNIOS (Anatomía).—Membrana interna,
delgada y diáfana que envuelve el feto.
Pertenece al orden de las serosas; forma un
saco sin abertura, y es la envoltura más inmediata
de aquél. Más fuerte que el corión,
y penetrada de un gran número de vasos procedentes
del cordón umbilical, se reflecta sobre
éste hasta la alantóidea, y retrocede en
seguida para formar un gran receptáculo que
contiene un líquido donde nada el feto. La
cara externa de la membrana amnios está
unida á la interna de la alantóidea, y la interna,
que es lisa, segrega el humor acumulado
en el saco, y se halla en contacto con él.
Cuando se halla adelantada la gestación, el
amnios presenta gran número de puntitos
blanquecinos, muy semejantes á los granos
del mijo. En los comienzos de la preñez la
membrana se presenta unida al feto y cubriéndole
casi enteramente. En todas las hembras
domesticadas son iguales su disposición y usos,
esencialmente físicos y encaminados á preservar
al feto de la acción inmediata del útero
y viceversa.
AMOGUIS.—Árbol abundante en los
montes del Archipiélago filipino, que corresponde
á la especie Cyrtocarpa quinquestila,
P. Blanco (género Odina, Roxb.), familia de
las Anacardiáceas. Se llama también Amuguis.
DESCRIPCIÓN. — Plores muy pequeñas, en
panoja, que á veces salen del tronco; fruto
compuesto de cinco drupas carnosas y ovales,
de las que abortan cuatro; el núcleo es comprimido,
medio arriñonado, entre leñoso y
coriáceo, lleno de venas salientes, conteniendo
una semilla. Hojas opuestas, aladas sin
impar; hojuelas aovadas, oblongas, aguzadas,
enteras y lampiñas. Florece en Marzo.
CUALIDADES Y APLICACIONES. — Árbol de
segunda magnitud; madera de color rojo claro
ó rojo de carne, uniforme ó con manchas
plomizas; textura medianamente compacta;
poros numerosos y de regular tamaño; radios
medulares de primer orden, bien marcados;
los secundarios apenas visibles; rompe en
astilla larga. Da buena tablazón, usada en las
construcciones de edificios y buques; la hormiga
Anay la ataca mucho^ Recién cortada
despide un olor desagradable. Elasticidad,
0,005 metros; límite de resistencia al peso, de
23,924 kilogramos; peso específico, 0,538;
peso al aire, 7,414 gramos (pulgada cúbica).
El fruto maduro es blanquecino y se come.
AMOJONAMIENTO, APEO, DESLIN-
DE.—Estas tres palabras, que tienen un significado
distinto, constituyen juntas un solo
acto legal con ei nombre de amojonamiento,
que es del que vamos á ocuparnos. Deslinde
es el acto de fijar y determinar la pertenencia
legítima de heredades antiguas, examinando
al objeto los títulos de propiedad y las demás
pruebas que los interesados suministran para
conocer sus derechos respectivos. Apeo es la
operación material de medir las fincas deslindadas.
Y amojonamiento, por último, significa
la operación de ponerlos mojones ó señales en
las líneas que dividen la fincas ó propiedades
ya deslindadas, para que sirvan de señal perenne
y perpetua.
La palabra deslinde se deriva de la latina
delimitor, que significa fijar los límites de
dos ó más fundos ó tierras contiguas. La palabra
apeo se deriva de aspentum, que era un
instrumento de que se servían los agrimensores
para medir las tierras, ó de la medida unidad,
que era el pie, que era la usada, y la palabra
amojonamiento del mojón que se ponía
como señal para la división, y que se llamaba
así de moyo, que era una medida de trigo que
se hacía colmada y tenía la figura de mojón.

AMO — 215 — AMO
Estas etimologías, como muchas de las doctrinas
contenidas en este artículo, están tomadas
de la Enciclopedia espartóla de Derecho
y Administración.
Estas tres palabras, que, como hemos dicho,
aunque indican por separado tres operaciones
distintas, juntas significan un solo acto que
puede ejecutarse judicial ó extrajudicialmente,
que puede tener lugar ya entre particulares
, ya éstos con terrenos del Estado, y ya
también entre términos de pueblos lindantes.
De todas las cuestiones que puedan presentarse
en la práctica procuraremos ocuparnos,
dando á conocer los principios y doctrinas
que rigen en estas cuestiones.
I. Sería imposible formarse idea de la propiedad
rural sin que fuera unida á esa idea la
de linderos ó señales que dividan las propiedades,
pues sin ellos cada uno se internaría
en lo del otro, y de aquí el continuo semillero
de cuestiones, perjudicando tanto á la propiedad
como á la agricultura. Por eso puede
decirse que el derecho al deslinde y amojonamiento
de propiedades contiguas es tan antiguo
como la propiedad, sin que pueda concebirse
uno sin otro, y de aquí también el respeto
que siempre merecieron las señales ó mojones
que indicaban las divisiones de la propiedad,
y las severas penas con que fueron castigados
en todas las legislaciones los que destruían ó
variaban estas señales.
Los objetos, pues, de la operación de que
nos ocupamos pueden ser dos: ó dividir y señalar
los límites de dos propiedades que nunca
han estado divididas, determinando dónde
concluye una y empieza otra, ó reponer los
que, habiendo existido, por el transcurso del
tiempo ú otras causas diferentes han variado
ó desaparecido.
Estas operaciones, como á primera vista se
deja conocer, pueden hacerse judicial ó extrajudicialmente.
Para este último medio no pueden
darse reglas; bastará que los dueños colindantes
se pongan de acuerdo, para lo que
es conveniente suscriban un compromiso de
estar y pasar por lo que se haga, haciendo
constar de una manera auténtica y fidedigna
el resultado de la operación. Para cuando la
operación se haga judicial es paralo que existen
reglas, que daremos á conocer en el presente
artículo.
Hágase de una manera ó de otra, es claro
que los gastos que la operación acarree han
de pesar sobre los dueños de las propiedades
que se deslindan en proporción á la extensión
de ellas, pues de otra manera unos se aprovecharían
de la utilidad de otros, lo que está
prohibido de derecho. Esta regla no es tan
absoluta que, como todas, no tenga sus excepciones
que la confirmen; pues siendo judicial
la operación y obrando alguno de mala fe, es
visto que á él se le deben imponer las costas.
Son, por consiguiente, los mojones y su fijación
el término de la operación, y debe procurarse
que éstos sean fijos y perpetuos, por
lo que se suelen poner de piedra y lo suficien­
temente grandes para que no se confundan.
Pueden ser, y de hecho se usan, de otras mil especies,
como árboles, zanjas, setos y lindes de
terreno sin labrar, pero siempre serán los mejores
aquellos que no puedan ni destruirse ni
variarse, y deben ponerse tantos cuantos sean
necesarios para el objeto, de manera que tirada
desde uno á otro una línea recta, marque
el linde divisorio de ambas heredades.
Para conseguir el deslinde de sus propiedades
todo dueño tiene una acción de las llamadas
mestas en Derecho, pues puede tener dos
objetos: ya con el carácter personal para la
fijación de mojones, la prestación de daños y
perjuicios y devolución de frutos, ya con el
carácter real para la revindicación de alguna
parte del terreno usurpado por el lindante.
Esta acción que tiene todo propietario está
marcada en el Derecho con un carácter especial;
es imprescriptible; por consiguiente, en
cualquier tiempo puede usarse, sin que esto
se oponga á la prescripción de la propiedad.
II. A pesar del favor con que en Derecho
es mirada esta acción por las ventajas indudables
que á la sociedad presta su objeto, no es
tan absoluto su dominio que se extienda á todos
sin limitación alguna.
El primer requisito que es indispensable
para que se dé, es que las heredades ó fincas
de cuyo amojonamiento se trata sean rústicas,
pues en lo urbano no puede existir la confusión,
pues sabido es que las construcciones
se rigen por otros principios y nunca puede
haber la confusión de límites que hay en lo
rústico.
Otro requisito necesario para que la acción
se dé, es que las fincas de que se trata estén
unidas ó contiguas para que pueda haber la
confusión, pues cuando están separadas por
un lindero fijo, como un camino, un río, un
caz IÍ otra cosa semejante, ya no tiene lugar
esta acción de deslinde; podrán nacer otras de
usurpación, desviación ú otras semejantes,
pero nunca ya de la que se trata.
Otro requisito necesario para que exista el
derecho á la acción de deslinde es que las
fincas de que se trata sean de distinto dueño;
así el que posee pro indiviso con otros no tendrá
esta acción, aunque sí tenga derecho á la
división material.
III. Como la acción de deslinde puede considerarse
como una secuela del derecho de
propiedad, y tiene como uno de sus principales
fundamentos el interés público, que no
puede consentir la confusión de heredades
para evitar cuestiones entre los partícipes, es
evidente que se da, no sólo al dueño, sino
también á aquellos que el Derecho considera
como tales. Así se da al usufructuario y al que
tiene la mera propiedad, pues sin este derecho,
independiente el uno del otro, ninguno podría
disponer de todas sus facultades sobre las fincas,
pues si alguno se intrusase en ellas y no
pudiera demandarle para que se deslindaran
y amojonaran, sufrirían disminución sus derechos.
Así también corresponde la acción de

AMO — 216 — AMO
deslinde al usuario y al enfiteuta, pues tienen
derechos de propiedad, aunque estén limitados.
Lo único que cualquiera de estas personas
que ejercite la acción de deslinde deberá
hacer, es dar cuenta ó pedir que se cite también
al dueño directo.
Al marido, como administrador legal de los
bienes de su mujer, es visto que corresponderá
también el derecho á ejercitar la acción de
deslinde sobre los bienes de su mujer, como
asimismo al tutor, curador y cualquier administrador
legal.
IV. Tanto en este párrafo como en los anteriores,
nos ocupamos de los deslindes en
fincas particulares, reservando para más adelante
hacerlo de los principios que informan
esta materia, cuando sean del Estado ó los
pueblos las fincas de que se trate.
Tratándose del deslinde de fincas entre particulares
, y como en el examen de estas cuestiones
pueden nacer cuestiones sobre la propiedad,
y de todas maneras hay que examinar
títulos, papeles y documentos, no pueden resolverlas
más que jueces letrados, por lo que
corresponderá su conocimiento á los jueces de
primera instancia, bajo el procedimiento que
preceptúa la ley de enjuiciamiento civil en su
libro III, título XV.
Si esto está claro, en Derecho pudiera caber
dudas sobre á qué juez correspondería el conocer
de estos asuntos, si al del lugar de la
cosa ó al del domicilio de los dueños, pues
siendo la acción mixta, cabe la duda; pero
considerando la naturaleza de estas actuaciones
judiciales, lo necesario que en ellas es el
examen del terreno y de los mojones antiguos,
operaciones que únicamente puede efectuar el
juez del territorio, es visto que al que tiene
jurisdicción en el lugar en que está sita la
cosa corresponderá el conocimiento de estas
cuestiones.
Los mismos principios se tendrán presentes
cuando el deslinde sea entre un particular y
terrenos de los pueblos, de establecimientos
públicos ó del Estado, pues también corresponderá
á los jueces de primera instancia presidir
las operaciones; ahora bien, si en ella
naciera alguna cuestión sobre propiedad, ya
las cuestiones se seguirían por otros principios;
pero siendo sólo de deslinde y amojonamiento,
la autoridad judicial es la única competente.
En las operaciones de deslinde y amojonamiento
deberán tenerse presentes algunas
reglas generales. La posesión es la primera señal
que demuestra la propiedad. Cuando los
títulos que las partes presenten sean claros, á
ellos debe sujetarse la operación, limitándose
á poner los mojones donde indiquen. Cuando
en los títulos haya dudas, debe estarse por la
posesión. Si un interesado presenta títulos
que determinan claramente su derecho y el
otro no los presenta, debe estarse por el que
los presentó. Si de la presentación de títulos
se ve que sobra ó falta terreno á los dos interesados,
debe dividirse el exceso ó la falta á
prorrata de la extensión de terrenos que cada
uno justifica.
V. Cuando sean dos los pueblos que contiendan
sobre los linderos respectivos, corresponde
á la autoridad administrativa la solución
de las cuestiones, que está representada
por el gobernador civil de la provincia.
La mayor parte de las reglas que llevamos
dicho rigen los deslindes entre particulares,
son aplicables al caso de cuando sean dos pueblos
los que contiendan sobre sus linderos,
siendo la posesión demostrada principalmente
por el pago de tributos la que debe hacer más
fe faltando documentos concluyentes.
Otro punto que en materia de deslinde debemos
tocar, siquiera sea ligeramente, son las
reglas por que se rigen los deslindes de montes
correspondientes al Estado, á los pueblos
y álos establecimientos públicos; materia que
ha ocasionado en la legislación española infinidad
de disposiciones legales, que van quedando
muchas en desuso, y pronto quedarán
todas, pues van siendo pocos los montes que
quedan fuera de la desamortización de los llamados
públicos.
La autoridad única competente para resolver
sobre los deslindes es la administrativa,
y las cuestiones contenciosas que puedan ocurrir
se resolverán por la vía contencioso-administrativa,
previo informe del respectivo
Ministerio á que corresponda el monte en
cuestión.
VI. Tan importante se ha considerado
siempre el derecho de propiedad, y tal fuerza
tiene para la vida de las sociedades, que en
todas las legislaciones ha sido castigado con
rigor el que atenta contra ella, y siempre se
ha considerado que el que lo hace contra los
mojones ó señales que la determinan, lo hace
contra ella misma. Así vemos que Grecia y
Roma consideraban como cosa religiosa los
mojones, y era duramente castigado el que
los destruía ó variaba. En nuestro Derecho
también siempre fué castigada dicha transgresión
, y en el día se castiga por las prescripciones
del Código penal, muy particularmente
en su artículo 535, en que se castiga al que
destruyere mojones ó señales que marquen
los linderos de pueblos ó propiedades con
multa de 50 al 100 por 100 de la utilidad que
reporte, y no siendo ésta estimable, en una
multa de 125 á 1.250 pesetas; esto sin perjuicio
del resarcimiento del daño que hubiera
causado.
M. García Gutiérrez.
AMOMO (Amomum).-—Género de planta
de la familia de las Amómeas. Las principales
especies de este género son: 1.°, amonio de
las Indias (Amomum zingiber, L.); 2.°, amonio
de Madagascar (Amomum cardamomum);
3.°, Amomum granum paradisi; 4.", Amomum
zerumbelh; 5.°, Amomum angustifolium;
6.°, Amomum villosum; 7.°, Amomum echinatu-m;
8.°, Amomum afzelii; 9.°, Amomum foliginosum.
El primero, se distingue la planta por su

AMO — 217 — AMO
raíz tuberosa, de un dedo de gruesa, blanca
en el centro y amarilla en la parte externa;
de las raíces nacen tallos de 30 centímetros
de alto, que echan una espiga escamosa verduzca,
y su vértice un punto rojo; las espigas
llevan flores amarillentas que duran muy poco;
la corola es monopétala, dividida en cuatro
segmentos, uno maj'or que los otros, en figura
de labio; el fruto es una cápsula triangular,
con tres alvéolos que encierran varias simientes
de sabor amargo, aromático y de olor
agradable.
Crece naturalmente en las cercanías de
Gingi, de la cual procede el nombre de Gingiber
ó Zingiber. Se encuentra en las Islas
de la Sonda, en Java, Ceylan, Sumatra, en
las costas de Malabar y en China.
La raíz del jengibre (que es la planta de
que venimos tratando) es mny aromática, de
sabor acre, y da por la destilación un aceite
volátil de olor muy fuerte. En Inglaterra especialmente
se usa el jengibre como medicamento
y como especia. Los indianos hacen una
conserva muy agradable, tónica y excitante.
Hace algunos años que circula en el comercio
una clase de jengibre que traen los ingleses
de Jamaica; éste es de raíz muy delgada, de
color amarillento, estriada longitudinalmente;
tiene un sabor cáustico y olor muy agradable.
El segundo, Cardamomum ó azafrán de la
India, se distinguen en el comercio algunas
variedades, cuyas semillas difieren poco en
sus propiedades. Crecen en las costas de Malabar
y Java. Los indianos las emplean para
sazonar los alimentos. La farmacia las usa
también para algunas preparaciones medicinales.
Las otras variedades no tienen importancia
para nosotros; el tercero lo usan los países en
que se produce, Guinea y Madagascar, en sustitución
de la pimienta; el cuarto se consume
como planta de huerta; su raíz es menos aromática
que la del jengibre; se produce en el
Indostán, donde se le tiene por muy rítil para
curar los cólicos.
J. de Hidalgo Tablada.
AMONÍACO (Álcali volátil) (Química
agrícola).—Gas incoloro, de olor vivo y sofocante,
y de sabor irritante y cáustico, bastante
abundante en la naturaleza, y que se forma
por la descomposición de las substancias animales
y especialmente de las orinas. Durante
los grandes calores se desprenden de las letrinas
considerables cantidades de amoníaco,
cuya irritante acción provoca el lagrimeo. La
destilación de las materias azoadas produce
también considerable cantidad de amoníaco,
y precisamente á causa de su riqueza en sales
amoniacales los productos secundarios del negro
animal y el gas del alumbrado son recogidos
cuidadosamente por el comercio.
Ya hemos dicho que el amoníaco se halla
en la naturaleza; así, á corta distancia de Pozzuolo
(Italia) existe una gruta que llaman las
gentes del país gruta del amoníaco, porque
constantemente se desprenden de ella grandes
cantidades de ese gas. Mas no se crea que
el amoníaco se presenta por lo común en estado
libre sobre la superficie del globo. Una
de sus propiedades características precisamente
es su tendencia á unirse con muchos
ácidos, desempeñando funciones de base, para
formar cuerpos más ó menos volátiles, denominados
sales amoniacales. Ejemplos de ello
son particularmente el sulfhidrató de amoníaco,
que se desprende durante la putrefacción de
materias animales, y el carbonato de amoníaco,
engendrado principalmente por la descomposición
ígnea de dichas materias orgánicas.
Las sales amoniacales ejercen notable influencia
en el desarrollo de los vegetales, y algunas
de ellas representan la forma estable más común
del álcali volátil; de aquí la conveniencia
de conocer los principales caracteres de
esos cuerpos compuestos, y de aquí que hayamos
creído oportuno resumirlos brevemente.
Clorhidrato de amoníaco.—Con el nombre
de sal amoníaco conocía ya el comercio de los
antiguos egipcios ese producto volátil, que
obtenían sublimando en grandes retortas de
vidrio el hollín procedente de la combustión
de los excrementos del camello, que recogían
y ponían á secar para quemarle en sus hogares.
Todavía conserva hoy esa sal su antiguo
nombre, mas para obtenerla se apela á cuerpos
que no sabían utilizar los habitantes del
país del Nilo. En efecto, en la actualidad se
extrae de las aguas de depuración del gas, de
los productos líquidos de la destilación de los
cuernos y de los huesos en la fabricación del
negro animal, y sometiendo á la acción del
calor una mezcla de cloruro de sodio y de sulfato
de amoníaco, que da por resultado sulfato
de sosa que queda fijo, y clorhidrato de amoníaco
que se volatiliza y se condensa en la
parte fría del vaso en que se verifica' la reacción.
El clorhidrato de amoníaco, llamado
también muriato, es un cuerpo blanco, cuyos
cristales se agrupan á la manera de las barbas
de las plumas y se volatiliza á una temperatura
muy inferior á la del calor rojo. Se compone
de 68,17 partes de ácido clorhídrico y de 31,83
de amoníaco. Siendo esta sal más cara que el
sulfato, rara vez se emplea en agricultura.
Carbonato de amoníaco.—Es una sal extremadamente
volátil, de fuerte olor amoniacal,
que á la temperatura ordinaria desaparece en
la atmósfera, por lo cual se la ha llamado sal
volátil de Inglaterra, que es muy soluble en
el agua y presenta un color blanco. El comercio
la expende en cantidades de alguna consideración.
Sulfato de amoníaco.—Sal de color blanco
también, y soluble en el agua é insoluble en el
alcohol, de sabor amargo muy picante. Su
composición centesimal es de 17 de amoníaco
y 49 de ácido sulfúrico. Es la sal amoniacal
más importante para la agricultura, empleándose
comúnmente como abono, por ser la que
se fabrica en mayor cantidad, á causa de la
facilidad con que cristaliza y se conserva, per-

AMO — 218 — AMO
mitiendo toda clase de transportes. Se prepara
neutralizando los líquidos amoniacales por el
ácido sulfúrico, ó haciendo pasar los vapores
amoniacales por una disolución de este ácido.
Nitrato de amoníaco. — Cuerpo de color
blanco que posee la propiedad de hacer descender
hasta 15° bajo 0 la temperatura del
agua en que se disuelve, y que por lo mismo
se utiliza para producir fríos intensos con
economía tanto mayor cuanto que evaporando
el agua hasta la sequedad, se puede emplear
la misma cantidad de nitrato de amoníaco en
un número indefinido de operaciones. La proporción
más adecuada para obtener la mezcla
frigorífica es la de partes iguales de agua y de
esta sal, pudiendo echarla en cualquier vasija,
dentro de la cual se colocarán los recipientes
que contengan los líquidos ó licores que se
desee enfriar ó helar. Por la acción del calor
se descompone el nitrato de amoníaco en agua
y en protóxido de ázoe. Si se arroja sobre carbones
ardientes, activa la combustión como
todos los nitratos. Esta sal contiene 35 por 100
de ázoe, pero su precio elevado impide se emplee
como abono. Se prepara saturando el ácido
nítrico por el amoníaco y concentrando el
líquido.
Fosfato de amoníaco.—Existen muchos fosfatos
amoniacales; se obtienen por la combinación
directa del amoníaco con diversos ácidos
fosfóricos, ó bien por dobles descomposiciones.
Bajo el punto de vista agrícola, presentan la
notable particularidad de contener en gran
cantidad el ácido fosfórico y el ázoe en forma
amoniacal, ó sea en un estado inmediatamente
soluble los dos principales elementos de la vegetación,
los dos cuerpos más buscados para
aumentar la fertilidad de una tierra. El fosfato
neutro contiene 24,05 de ázoe y 54,15 de ácido
fosfórico por 100; el fosfato básico, 27 de
ázoe y 49,6 de ácido fosfórico por 100, todo
en estado soluble. Con el nombre de agente
floral se ha propuesto emplear estas sales para
uso de la jardinería, ya que la aplicación de
las mismas á la agricultura no es ventajosa,
en atención á lo caras que se venden en el
comercio.
Cloroplatinato de amoníaco.—Cuerpo amarillo
, poco soluble en agua fría y casi insoluble
en alcohol. El calor le descompone en
clorhidrato de amoníaco y en platino, que se
presenta en estado esponjoso. En los laboratorios
se prepara frecuentemente el amoníaco
bajo la forma de cloroplatinato de amoníaco,
el cual contiene 7,63 partes de amoníaco, 16,34
de ácido clorhídrico y 76,03 de cloruro de
platino.
Conocidas las principales sales amoniacales,
vamos á hacer algunas observaciones acerca
del álcali volátil que precisamente se extrae
de esas sales. Para ello basta tratar una de
ellas por un álcali fijo, potasa ó cal, el cual
determina el desprendimiento del amoníaco
puro en estado gaseoso. Generalmente se prefiere
emplear para obtenerle la cal apagada y
el clorhidrato de amoníaco, que se mezclan
íntimamente y colocan en un frasco lleno
hasta la mitad. En el espacio que queda vacío
en la parte superior se ponen fragmentos de
cal destinados á secar el gas, el cual pasa por
un tubo á una campana llena de mercurio,
porque el agua le disuelve en cantidad demasiado
grande para que pueda emplearse, á fin
de recogerle bajo la forma de gas. Aun cuando
la reacción se determina á la temperatura del
ambiente, es necesario, sin embargo, activarla
mediante la aplicación de algunos carbones
encendidos.
El amoníaco líquido, que tanta importancia
comercial tiene, se prepara haciendo pasar el
gas á una masa de agua destilada hasta que el
líquido cese de disolverle. Para esa" operación
se puede utilizar, si se considera oportuno, el
frasco anteriormente descrito, que habrá de
conducir el álcali volátil, no á una campana
de mercurio, sino á otro frasco que contenga
el líquido absorbente.
El gas amoníaco se compone de 2 volúmenes
de ázoe y 6 de hidrógeno, que se condensan
en 4 volúmenes de gas amoníaco, y en
peso de 82,36 partes de ázoe y 17,64 de hidrógeno
por 100.
Es sumamente fácil distinguir el amoníaco,
por las cualidades especiales que le caracterizan,
de los demás cuerpos aeriformes con los
cuales pudiera confundirse. Su propiedad de
volver azul, á la manera de poderoso álcali, el
papel de tornasol enrojecido por los ácidos, y
su estado gaseoso, han sido causa de que se le
denomine álcali volátil. Es incoloro, de olor
penetrante y vivo, fácil de conocer, y produce
los efectos de un cáustico violento, que causa
la muerte de los seres vivos cuando se introduce
en la economía en proporciones de alguna
entidad. Es tan extraordinariamente soluble
en el agua, que este líquido disuelve 670
veces su volumen de amoníaco. También le absorbe
el carbón de una manera notable, puesto
que, según las experiencias de M. Th. de
Saussure, un volumen determinado de ese
cuerpo llega á encerrar en sus poros 90 volúmenes
de amoníaco, siendo así que solamente
absorbe 7,50 volúmenes de ázoe y penosamente
2 de hidrógeno. También se impregnan
enérgicamente de amoníaco, cuando se someten
á la influencia de atmósferas que le contengan,
la arcilla, las piedras calizas, y en
general todas las substancias porosas; de ahí
que se condense el amoníaco en todos los
cuerpos porosos que existen sobre la superficie
del globo.
También es una particularidad bien digna
de mención que la disolución del álcali volátil
ofrezca las mismas cualidades que el mismo
amoníaco en estado gaseoso, causando aquélla
en nuestros órganos la misma impresión que
éste. Por esa razón le emplea casi siempre en
estado de disolución la medicina, la veterinaria,
la industria y el químico en su laboratorio.
Gracias á su gran afinidad con el amoníaco,
los ácidos se emplean con mucha frecuencia
para conseguir que desaparezcan los olores

AMO
amoniacales que se advierten en muchas circunstancias.
Sin embargo, en la generalidad
de los casos es preferible emplear para ese fin
otras substancias menos peligrosas por sí mis-
.mas, como son los sulfatos de cal, de hierro,
etcétera, que llenan ese mismo objeto en el
estado de polvo ó de disolución. De ahí que
en las cuadras se consiga librar á los animales
del mal olor de la atmósfera en que viven
muy á menudo, echando yeso sobre la cama.
Indudablemente el amoníaco, por las numerosas
aplicaciones que de él se hacen, es
uno de los cuerpos más importantes que el
hombre puede utilizar. Se emplea siempre con
éxito en la curación de un padecimiento que
contraen las bestias á consecuencia de haber
comido en cantidad excesiva forrajes como la
alfalfa y el trébol, que dan origen á la formación
de gases ácidos en el estómago y en
los intestinos, produciendo el meteorismo,
que causa en breve tiempo la muerte de los
animales si no se los medicina oportunamente.
Precisamente 32 gramos de amoníaco, disueltos
en bebidas mucilaginosas, curan casi
instantáneamente á un buey ó un caballo, y
8 ó 10 gramos bastan para evitar la muerte
•de un carnero, una cabra, etc. La acción del
amoníaco en estos casos se reduce á transformar
en sales fijas los ácidos gaseosos cuya
formación determina el padecimiento.
También se utiliza con gran resultado la
causticidad del amoníaco para neutralizar en
las heridas los efectos que causan las mordeduras
venenosas de las víboras, de los perros
rabiosos, de las avispas y de las abejas. Siempre
que se emplee el amoníaco en tales circunstancias,
es necesario cuidar de que penetre
el álcali en la profundidad de la llaga, á fin
de que pueda obrar eficazmente. Otra propiedad
curiosa que también posee el álcali volátil
es la de disipar casi instantáneamente los efectos
de la embriaguez, empleándole en la dosis
de cinco á seis gotas en un vaso de agua azucarada.
Las aplicaciones que de ese cuerpo se hacen
en las artes son bien importantes en sumo
grado. Sacan partido de sus preciosas cualidades
los encargados de desengrasar substancias,
los tintoreros y los fabricantes de perlas falsas.
Pero lo que para nosotros es mucho más
interesante es que la agricultura, conforme
tenemos indicado, puede emplear las sales
amoniacales para favorecer la vegetación, es
decir, para acrecentar notablemente las cosechas.
M. Pierre, que ha estudiado esa substancia
como elemento adecuado para forzar la
producción agrícola, digámoslo así, afirma en
su Tratado de química agrícola que de sus
experimentos resultan exactas las cifras que
Teproducimos á continuación:
Ooseeha de heno y retoño por hectárea
sin abono 3.820 kilos.
Abonando con 333 kilos de clorhidrato
de amoníaco 9.906 —
Mxceso de producción 6.0S6 kilos.
— 219 —
AMO
También ha hecho otro experimento que
debemos citar, sirviéndose para el abono de
distinto compuesto de amoníaco, obteniendo
los resultados siguientes:
Sin abono 3.820 kilos.
Abonando con 250 kilos de sulfato de
amoníaco 5.564 —
JZxceso de producción 1.744 kilos.
Las cifras consignadas revelan con incontrastable
elocuencia cuan beneficiosa es la influencia
fertilizante que las sales amoniacales
poseen, por lo cual en la fabricación de abonos
habrá de tenerse siempre en cuenta la
cantidad de amoníaco que esas preparaciones
contengan.
La fermentación pútrida que se determina
en las materias orgánicas cuando cesa la
vida y en todas aquellas substancias cuyo
principal elemento es el ázoe, origina amoníaco
en cantidad siempre proporcional á la de
ese cuerpo simple. Precisamente el ser el amoníaco
la base de los abonos; la gran facilidad
que posee para disolverse en el vehículo común;
la provechosa influencia que ejercen en
la vegetación las sales amoniacales, han sido
razones para que la mayoría de los agrónomos
entiendan que el amoníaco es el único cuerpo
capaz de suministrar ázoe á las plantas, y
que de esa substancia se nutren para componer
en su interior las materias orgánicas azoadas.
Por lo mismo se ha venido admitiendo
durante largos años que el amoníaco se infiltra
directamente en los vegetales, y en atención
á la facilidad con que se disuelve en el
agua, se ha pretendido que las raíces eran el
órgano apropiado para la absorción de esa
substancia, y para introducirla en la estructura
de las plantas que han de elaborarla.
Para explicar el hecho de que también abunde
el ázoe en los vegetales que crecen en terrenos
estériles y á los cuales no llegan los
cuidados del hombre, se invocó muy luego el
descubrimiento de la existencia del amoníaco
en el aire; descubrimiento que hiciera Saussure
y que comprobaron Liebig y Kemp.
Sin embargo, como también existe en la
atmósfera ácido nítrico, y como algunos compuestos
distribuidos por los terrenos resultaron
provechosos, aun cuando se hallasen desprovistos
de álcali volátil, á condición de ser
ricos en ácido nítrico, admítese que también
éste se puede convertir en fuente de ázoe para
el reino vegetal. Kuhlmann, aceptando la
afirmación de que posee también excelentes
propiedades el ácido nítrico, pretende que se
atribuya exclusivamente al amoníaco la función
de que ocupándonos venimos, y con tal
propósito intentó demostrar que en el seno de
la capa cultivable el ácido nítrico se convierte
en amoníaco gracias á la presencia de materias
orgánico-carboníferas que nunca faltan
en los terrenos; materias que mediante el
carbono que poseen despojan de oxígeno al
mismo ácido nítrico. La idea de que el amo-

AMO — 220 — AMO
níaco era la tínica fuente de ázoe para los
vegetales se hallaba arraigada tan profundamente,
que se admitió la hipótesis de Kuhlmann,
sin recordar que cuando el ácido nítrico
comienza á perder su propio oxígeno, se
convierte en compuestos menos oxigenados, si
bien ávidos en sumo grado de ese cuerpo elemental,
gracias á lo cual el mencionado ácido
vuelve á reconstituirse y aparece en la primitiva
forma. Además se demostró cumplidamente
errónea la explicación cuando Boussingault
consiguió que vegetasen algunas plantas
en terreno despojado completamente de materias
orgánicas en putrefacción, y que solamente
había sido abonado con nitro.
Con ese hecho se reconoció que el ácido nítrico
era un alimento directo para las plantas,
si bien se concedía siempre el primer puesto al
amoníaco, al cual se ha seguido considerando
como principal fuente y origen del ázoe para
las plantas, y que se introducía en el organismo
por medio de las raíces. Pero si la primera
parte de la proposición es admisible sin género
alguno de duda, se oponen á la aceptación
de la segunda varios hechos. En efecto; haciendo
Bouchardat experimentos con algunas
plantas cuyas raíces se hallaban sumergidas
en una disolución de sales amoniacales, no
tardó en notar que iban pereciendo aquéllas
con rapidez, y dedujo de ahí que las sales
amoniacales constiftryen un tósigo para las
plantas. A la afirmación del mencionado químico
se podía, sin embargo, objetar que habiendo
empleado él sales y ácidos muy enérgicos,
como el sulfúrico, el nítrico, el clorhídrico
y el fosfórico, pudo imputarse á la
energía de su acción la muerte de los vegetales
sometidos á la experiencia, tanto más
cuanto que no se hallaban éstos en condiciones
normales, puesto que tenían sus raíces
sumergidas en agua, lo cual no está conforme
con la manera de vegetar de la mayoría de
las plantas. Para que desapareciese todo género
de duda, Cloez y Gratiolet operaron
con plantas acuáticas, y observaron que también
morían éstas, y de ahí que Boussingault,
en algunas consideraciones explanadas acerca
del guano en una Memoria presentada al
Instituto de Francia, creyese conveniente
restringir la aplicación de las sales de base
amoniacal á aquellas que tienen por componente
electro-negativo un ácido orgánico y el
carbono.
Pero aun el mismo Boussingault hubo de
reconocer que es todavía insuficiente esa restricción
, y conviene en que algunas plantitas
de trébol, regadas con una disolución muy
prolongada de oxalato de amoníaco (1 por 600)
perecen á los ocho días, mientras que prosperan
otras en iguales condiciones, pero bañadas
con agua destilada; hecho que le indujo
á reconocer la utilidad del álcali volátil
únicamente bajo la forma de carbonato. Mas
también ese límite resultó ilusorio, y no falta
quien haya observado en Regio que una robusta
planta de maíz, regada con una disolu­
ción muy prolongada de carbonato de amoníaco,
fué desmejorando gradualmente y acabó
por morir. De ese hecho se puede deducir también
que el carbonato amoniacal es letal para
la vegetación cuando penetra por las raíces.
Para explicar el resultado de esas experiencias
es preciso tener presente que probablemente el
oxalato de amoníaco de que se valiera Boussingault
encontró en el terreno carbonato de
cal; suposición tanto más verosímil cuanto
que ese compuesto es indispensable para la
vegetación del trébol, y probablemente esa
substancia se cambiaría en carbonato amoniacal,
resultando perjudicada la planta en tales
condiciones.
Para eludir toda clase de objeciones encaminadas
á poner en duda la facultad de la sal de
que se habla, calificándola de mortífera para
los vegetales, se realizó otro experimento. Tomada
una planta de trébol cuando se hallaba
en plena vegetación, y después de despojarla
de la tierra de que se hallaba rodeada mediante
repetidas lavaduras, se colocó en una vasija
de tierra que tenía un orificio en el fondo, por
el cual pasaban libremente las raíces con sus
espongiolas. Llenada esa vasija de piedra pómez
para sostener la planta, se introdujo en
otra más ancha y que tenía en el fondo una
mezcla de tierra preparada artificialmente, y
en la cual entraban, además de los componentes
del terreno, privados de toda materia orgánica,
las substancias que también se encuentran
en las cenizas de la planta sometidas
á la prueba y en condiciones de hacerse fácilmente
asimilables.
Con objeto de regar luego fácilmente esa
capa de tierra, se practicó un agujero lateral
en el recipiente exterior, en el cual se colocó
un tubo con un pequeño embudo, mediante
el cual se pudiera echar en la tierra la disolución
que se creyera conveniente, manteniendo
humedad suficiente en el terreno artificial en
el cual habían de penetrar las raíces. Dos
plantas fueron colocadas en sus respectivas
vasijas, en condiciones análogas respecto de
los agentes externos, y se las bañó primeramente
á ambas con agua de lluvia, para que
se repusieran después de transplantadas. Luego
, en tanto que una de esas plantas era bañada
con agua pura, se administró á la segunda
una disolución de carbonato amoniacal, y para
que este cuerpo perdiese su causticidad completamente
, se adoptó la precaución de disolverle
en agua saturada de ácido carbónico, de
la cual se extraía después, mediante la agitación,
el gas libre, hasta que no la quedase más
que leves indicios de acidez, según se comprobó
con el papel de cúrcuma.
La planta tratada con el carbonato de amoníaco
fué desmedrando al cabo de dos semanas,
y pasado ese plazo comenzó ya á sufrir,
mientras que, por el contrario, la regada con
agua pura se manifestó aún más vigorosa que
aquellas que vegetaban en el campo de donde
fueron extraídas las dos sometidas al experimento.
Pero como en el terreno artificial

AMO — 221 — AMO
preparado faltaba alúmina, podía objetarse
que ésta absorbe el amoníaco, y sólo gradualmente
le va cediendo, por lo cual debía imputarse
á la acción demasiado enérgica de la
disolución amoniacal la muerte de la primera
planta sometida á la experiencia. De aquí que
se agregase alúmina á la vasija segunda para
proseguir los riegos con la disolución amoniacal;
pero también en este caso la planta fué
desmejorando, y de ahí que el experimentador
dedujese la conclusión de que para ser
útiles á la vegetación las sales amoniacales necesitan
entrar por una vía distinta de las raíces,
siendo á este propósito digno de observación
el hecho de que si las raíces de las
plantas profundizan mucho en el terreno, es
posible que el amoníaco no pueda acercarse á
las partes de la raíz destinadas á absorberle.
Si se considera que las tierras son un poderosísimo
agente de absorción respecto del
amoníaco, fácilmente nos daremos cuenta de
esa observación. Desde luego no estamos seguros
de que el álcali volátil, aun cuando se
abriera camino hasta allí, se presente realmente
en el estado en que podemos observarle
en nuestros laboratorios. De todos modos, el
gran número de reacciones que se verifican
entre los cuerpos que constituyen el conjunto
que denominamos terreno; la dificultad de
señalar cuáles son los cuerpos que durante
esas reacciones se forman, y la disposición en
que se presentan, todo induce á creer que,
atravesando el suelo arable para descender á
las capas inferiores, el amoníaco sufre modificaciones
complicadas que le vuelven menos
letal para las plantas.
Mas, ¿habremos de deducir de todas las precedentes
consideraciones que el amoníaco por
sí mismo sea directamente inútil á la vegetación?
Semejante conclusión sería demasiado
precipitada y violenta. No es posible negar
rotundamente la acción del amoníaco en la
vegetación, pero no es aventurado afirmar, no
obstante cuanto en contrario se ha venido
creyendo, que tal vez penetre el álcali volátil
en los organismos vegetales, no por las raíces,
sino j>or las hojas, cual ocurre con el ácido
carbónico. En apoyo de esa opinión se pueden
citar algunos hechos.
Hacia el año de 1846 se advirtió en Ñapóles
que el amoníaco purificado en la proximidad
de algunas plantas de wolchameria producía
efectos realmente admirables, haciendo crecer
de esa manera frondosos los órganos foliáceos
de las plantas. Esa observación se vio confirmada
por M. Ville en París, y por Magnus
en Alemania, el cual practicó sus experiencias
con dos plantas de cebada colocadas en
dos vasos distintos, uno de los cuales contenía
tierra fértilísima, y en el estado normal en que
se había recogido, mientras que la tierra del
otro se había sometido durante mucho tiempo
al fuego, bajo la acción de una corriente de
oxígeno, á fin de despojar á la masa de todo
residuo orgánico, y se había colocado, sin
embargo, de tal manera que pudiera recibir
los efluvios de tierra de la misma clase, sin hallarse
empero en contacto con ella. Precisamente
la planta colocada en la última creció
y se multiplicó mejor que la que crecía sobre
la primera tierra.
No nos extenderemos en consideraciones
acerca de ese hecho bastante significativo, mas
en cambio no nos parece oportuno guardar
silencio acerca de un experimento hecho por
un ilustrado agrónomo italiano. Tomó dos vasos
iguales por su capacidad, de tierra cocida,
y con los bordes vueltos de manera que pudiese
colocarse sobre ellos una campana; los llenó
con tierra artificial formada de ladrillo en polvo,
alúmina, carbonato de cal, silicato de potasa
soluble, carbonato de la misma base, fosfato
de cal y óxido de hierro, todo ello en
proporción suficiente para que la planta absorbiese
las cantidades que su organismo reclamase.
En una de las vasijas se depositó una
semilla de guisante, y sobre ella un embudo
de vidrio, para que apenas naciese la planta
se abriese camino á través del tubo; en la otra
vasija se echaron algunos granos de cebada,
y sobre la tierra se extendió una capa de arcilla
bien empastada, con objeto de que el
amoníaco suspenso en el aire no penetrase en
aquélla. Al cabo de algunos días asomaban
por el embudo las primeras hojas; entonces
se cubrieron ambas vasijas con sus respectivas
campanas, y en ellas se formó una atmósfera
artificial, á la cual se hacían pasar diariamente
de 20 á 100 centímetros cúbicos
de ácido carbónico. Bajo la misma campana
se dispuso una cazoleta que contenía subcarbonato
de amoníaco; ambas plantas crecieron
y prosperaron, mas no dieron semillas perfectas.
Esta experiencia parece demostrar de una
manera irrecusable que el amoníaco para alimentar
á las plantas penetra por los órganos
foliáceos; mas no explica de qué manera surge
hasta las hojas el amoníaco que se encuentra
en el terreno próximo á las raíces. Para darse
cuenta de lo que ocurre en ese caso es necesario
examinar las reacciones que ofrecen las
sales de base amoniacal y de ácido fijo en presencia
de los carbonatos térreo-alcalinos. Según
Boussingault, mezclando el carbonato de
amoníaco y el sulfato de cal, cuando ambas
sales se hallan disueltas, se verifica un trueque
de los componentes, formándose sulfato
de amoníaco por una parte y carbonato de
cal por otra; pero si en lugar de colocar las
dos sales disueltas, y una en presencia de otra,
se mezclan en estado de polvo y se bañan únicamente
hasta el punto que sea necesario para
favorecer la reacción , sin disolver los productos,
esa reacción no llega á verificarse. Colocando,
pues, sulfato de amoníaco y carbonato
de cal, se realiza una reacción inversa de la
poco antes descrita, la cual prosigue hasta
que se agrega agua bastante para disolver los
productos, ya que en ese momento cesa toda
reacción y se verifica la contraria. Si después
se deja evaporar el exceso de humedad, la

AMO — 222 — AMO
reacción y la consecutiva formación del carbonato
de amoníaco se repite hasta tanto que
desaparece la última huella de agua en el interior
de la masa. Igual reacción se verifica
con las demás sales amoniacales y con ácidos
diferentes del sulfúrico, cuales son el fosfórico,
el nítrico y el clorhídrico.
No es necesario encarecer la importancia
de esas reacciones, estudiadas por el príncipe
de los agrónomos, y que deben ser muy análogas
á las que en los terrenos se cumplen, ya
que el suelo cultivable se halla compuesto de
arcilla y arena, á las cuales casi necesariamente
se agrega el carbonato de cal en polvo. Los
seres orgánicos que en esos terrenos hallen
sepulcro y los materiales esparcidos por la
mano del hombre se encuentran allí en estado
de putrefacción. El primer período de esa
reacción química produce amoníaco y ácido
carbónico, siendo tanto más abundante el primero
cuanto más rica en ázoe sea la materia
que le produce. En ese caso el álcali volátil
producido puede ser carbonato, pero aun
cuando así no sea, las lluvias menudas y el
rocío pueden acabar por suscitar reacción tal
que determine el cambio de las bases entre el
carbonato calcáreo y la sal amoniacal formada.
Esta, transformada en carbonato, es volátil
por sí, pero lo será más impulsada por
la evaporación del agua, y de ahí que aparezcan
cargadas de esa base las aguas de lluvia,
el rocío y sobre todo las nieblas.
Pero si existe en el terreno arcilla que tiene
la alúmina como componente esencial, ésta
se opondrá á la dispersión del amoníaco y le
condensará en sus poros, si bien no en todas
las condiciones. Cuando la arcilla está completamente
seca, ó mejor cuando contenga únicamente
el agua necesaria para su hidratación
química, puede absorber el amoníaco;
pero si aumenta la humedad, se desprende
una parte de la base volátil, según se demuestra
echando aliento, sobre un pedazo de arcilla
que haya estado expuesto durante mucho
tiempo á la acción del aire, y cuando los
campos son humedecidos repentinamente en
épocas de calor por las lluvias. En ambos casos
la primera cantidad de agua que humedece
un tanto la arcilla hace sentir un olor
terroso que tiene por vehículo el amoníaco, el
cual se fija unas veces en la arcilla y otras es
abandonado á la circulación, que es cuando se
advierte su presencia.
Sentado por algunos agrónomos que el amoníaco
entra en los organismos vegetales por
medio de las hojas, es un hecho que merece
especial examen el de que las plantas sometidas
al experimento en París por M. Ville en
una atmósfera limitada, no utilizasen el amoníaco
y le dejasen escapar del aparato completamente.
Algunos han tratado de explicar esa
particularidad haciendo observar que el cuerpo
se hallaba muy diluido y podía escapar fácilmente
al poder de atracción de las plantas;
que si el ázoe contenido en las plantas se
hallaba en mayor proporción del que conte­
nían las semillas, el exceso del mismo debe
atribuirse al que existe en la atmósfera, el
cual no penetra y es asimilado en forma elemental
, sino que pasa antes al estado de ácido
nítrico, gracias al oxígeno que se desarrolla
bajo la influencia de la luz, y que se combina
en estado nativo ú ozonizado tanto con el ázoe
elemental como con el amoníaco, para formar
el ácido dicho.
Esas explicaciones están al parecer de
acuerdo con los hechos que la naturaleza presenta
á cada instante. Cuando abonamos los
terrenos, no suministramos directamente, salvo
algunas excepciones, las sales amoniacales,
sino substancias complejas que fermentan
fácilmente y que producen amoníaco
en la primera transformación, mientras que
cuando este fenómeno se prosigue acaba por
formarse ácido nítrico. De igual manera las
plantas, cumpliendo su ciclo vegetativo, presentan
dos fases: en la primera propenden á.
desarrollar los órganos foliáceos, y en la segunda
los órganos reproductores. Y á la manera
que en la primera fase se observa gran
actividad en los órganos foliáceos, y absorción
de las substancias titiles que se hallan en la
atmósfera, durante la segunda aparece la vitalidad
especialmente en las raíces. También
sabemos que las plantas que más empobrecen
los terrenos son aquellas cuyas semillas recolectamos;
hecho importantísimo para nuestro
objeto, y que con el anterior constituye interesante
antecedente para explicar los fenómenos
de que nos venimos ocupando. En la primera
fase de la fermentación pútrida hay rápida
producción de amoníaco, y precisamente
esa es una substancia muy necesaria á las
plantas en el primer período de su desenvolvimiento.
En el segundo período de la metamorfosis
se encuentran materias más complejas
que el amoníaco y que puedan servir para
las plantas, que buscan entonces en el terreno
las substancias necesarias para la vitalidad y
el desarrollo de los órganos de la generación;
materiales preparados anteriormente, gracias
al oxígeno nativo que se desarrolla de las hojas
y que transforma el amoníaco, el cual, por
su volatilidad, escaparía en un cuerpo que no
es volátil.
La práctica viene á confirmar en parte tales
inducciones; todos los agrónomos convienen
efectivamente en que los abonos ricos en amoníaco
son especialmente provechosos para el
desarrollo del follaje y casi inútiles para el
desarrollo de las semillas. Precisamente por
esa causa se puede recurrir al empleo de abonos
ricos en amoníaco, orinas, guano, etc.,
siempre que en una tierra bastante fecunda,
después de la estación invernal, comiencen
los cereales á mostrarse retrasados y á
presentar hojas de color amarillento. Otro hecho
que confirma lo expuesto es el de que las
gramíneas de raíces superficiales exijan terrenos
que no hayan sido abonados poco antes,
si han de producir semilla en abundancia y de
buena calidad, mientras que solamente pro-

AMO — 223 — AMO
dricen follaje cuando los abonos son muy ricos
en ázoe, fácilmente volatilizable bajo la
forma de amoníaco. Las leguminosas de raíces
fusiformes, por el contrario, prefieren que se
abone con materias ricas en amoníaco, y dejan
después en la capa cultivable un excelente
residuo de materias orgánicas, cuya cantidad
supera tal vez á la que suministran los
abonos que se hayan podido administrar anteriormente
, á causa de haberse introducido en
las capas inferiores substancia azoada bajo
la forma de ácido nítrico. Del conjunto de las
observaciones recogidas pueden deducirse, por
lo tanto, las siguientes conclusiones:
1. a Se debe admitir la utilidad del amoníaco
para la vegetación, mas ha de tenerse
presente también que no es este cuerpo la
única base para suministrar á las plantas el
ázoe necesario.
2. a El amoníaco, según los últimos experimentos,
no penetra por las raíces en el organismo
de las plantas, sino por los órganos
foliáceos, á los cuales llega bajo la forma de
carbonato, única substancia que puede resultar
útil para las plantas.
3." El ázoe que no se desarrolla en los terrenos
bajo la forma de amoníaco no es inútil,
pero experimenta una especie de digestión,
en virtud de la cual se convierte en una
substancia asimilable á las plantas, aun sin
desprenderse del mismo terreno.
4. tt Las substancias orgánicas, al experimentar
la metamorfosis llamada putrefacción,
y al pasar de un estado á otro, presentan el
fenómeno de adaptarse á las diversas fases del
ciclo vegetativo de las plantas, suministrando
primero el amoníaco necesario para que crezcan
los órganos foliáceos y después el ácido
nítrico, útilísimo en alto grado cuando los
órganos absorbentes aéreos comienzan á perder
su eficacia.
Dada la influencia que el amoníaco ejerce
en la vegetación, á nadie se oculta la importancia
de determinar con precisión la proporción
de esa substancia que contienen las tierras,
y sobre todo los abonos; cuestión que
se tratará con el debido detenimiento en el
artículo Análisis, al cual remitimos á los lectores.
Usos del amoníaco.—Además de las aplicaciones
del amoníaco indicadas anteriormente,
debemos citar algunas otras muy usuales.
Los perfumistas emplean el amoníaco para
componer substancias de olor fuerte, punzante
y excitante, corrigiendo el desagradable
olor de dicha substancia con varias especies
de esencia. Las sales llamadas de Preston
se preparan mezclando dos partes de cal recién
apagada con una de sal amoníaco. La
mezcla se introduce y comprime en frascos
de cristal que se puedan cerrar herméticamente,
no sin adicionar antes algunas gotas
de esencia de espliego ó de bergamota. Cuando
se desee oler los frascos, se quitará el tapón
y se olerá sin tener las narices muy inmediatas
al recipiente, con objeto de no ex­
perimentar una sensación demasiado fuerte
é irritante.
También se preparan otros frasquitos análogos
con las llamadas sales inglesas, llenándolos
primero de esponja comprimida, de amianto
ó de cristales de potasa ó de sosa, y regando
estas substancias con amoníaco líquido mezclado
con alguna esencia. También se obtienen
algunos preparados análogos á los descritos
empleando carbonato de amoníaco seco
en polvo, del cual se rellenan los frascos para
aromatizarlos después con cualquiera esencia
y cerrarlos herméticamente. Pero si para ese
uso se adopta el carbonato de amoníaco del
comercio, ofrece el inconveniente de conservar
el olor característico del amoníaco. Para
evitarlo se ha propuesto convertir primero el
sexquicarbonato en carbonato neutro, aplicando
el procedimiento siguiente:
Se reduce el sexquicarbonato á pedacitos
del tamaño de una avellana, y éstos se colocan
en un recipiente de vidrio, el cual ha de
poderse cerrar herméticamente. Después, sobre
el sexquicarbonato, se verterán 500 gramos
de amoníaco líquido concentrado hasta
donde sea posible. Se agitará ligeramente la
mezcla de vez en cuando durante toda una
semana, y después se mantendrá durante un
mes entero en un sitio fresco. Pasado este
tiempo, la mezcla aparecerá convertida en
una masa seca y sólida, la cual habrá de pulverizarse
para llenar los frasquitos. Ese polvo
seco es todavía capaz de absorber líquido, y
por lo mismo se suele rociar con un líquido
amoniacal aromático que tenga la composición
siguiente ú otra análoga:
Esencia de espliego 2 gramos.
— de bergamota 1 —
— de clavo 1 —
— de canela 5 gotas.
— de rosa 10 —
Tintura de almizcle 10 —
Amoníaco líquido concentrado.. 1 kilo.
El acetato de amoníaco líquido, ó espíritu de
Minderero, se prepara con las siguientes substancias:
Carbonato do amoníaco 3 partes.
Agua destilada 20 —
Acido acético C. S.
El carbonato amónico se disuelve en agua
caliente, y paulatinamente se disuelve en la
solución ácido acético hasta que la efervescencia
cese; se agregan ala disolución algunas
gotas de amoníaco líquido para hacerla alcalina,
porque de no hacerse esto, al cabo de
algún tiempo el espíritu de Minderero pierde
un poco de amoníaco y se vuelve ácido, mientras
que con la adición indicada se retrasa la
alteración. El líquido se filtrará por papel, y
se conservará en vasijas bien tapadas. Obtenido
de esa suerte, resulta muy límpido, incoloro,
marca 5 o en el areómetro de Baumé y
contiene en disolución una décimatercera parte
de acetato cristalizado.

AMO — 224 — AMO
En veterinaria se emplea el acetato de amoníaco
líquido al interior y al exterior, en brebajes
y en lociones, empleándose para
Las reses mayores, de 150 á 200 gramos.
Los animales de talla mediana, de 25 á 50 —
Los animales pequeños, de 10 á 15 —
Usase principalmente en las afecciones gangrenosas,
en la anasarca, la influenza, y al
exterior, contra las picaduras de los insectos
venenosos.
En economía doméstica se puede emplear
en muchos casos el espíritu de Minderero bajo
una forma especial. En un pequeño frasco,
cerrado con esmerilado tapón, se echa una
cantidad de ácido acético que ocupe la cuarta
parte de aquél; se agrega por gotas y con
precaución amoníaco líquido en la proporción
de una parte de esta substancia por cada cinco
de ácido acético, y se mantendrá el recipiente
herméticamente cerrado. Ese acetato se ha
utilizado mucho en la creencia de que purificaba
el aire echando dos ó tres gotas sobre
una badila enrojecida; de ahí que se haya
empleado como preservativo para penetrar
en lugares infectos y sucios; pero en realidad
no destruye los miasmas y gases fétidos, sino
que por ser fuerte el olor del líquido impide
que se perciba el de los otros. Cuando una
persona desfallece, se recomienda con razón
la aplicación del frasco que contenga el acetato
de amoníaco líquido á las narices del paciente;
unas cuantas gotas, doce ó quince,
en un vaso de agua, bastan para que desaparezca
la embriaguez.
También se emplea el amoníaco líquido
para quitar las manchas de grasa, empleándole
para ese fin diluido en dos ó tres volúmenes
de agua, con objeto de que no incomode
al operador el gas que desarrolla el amoníaco
concentrado, y además para que no altere
el color de las telas. Cuando no se quiera
restregar las telas para desgrasarlas, se dejarán
sencillamente en maceración dentro del
amoníaco líquido muy diluido. Sirve especialmente
para librar de manchas grasientas á los
objetos de lana que tengan colores muy estables
y que no se alteren bajo la acción del álcali
que nos ocupa.
En muchos casos se sustituye actualmente
el amoníaco líquido con el carbonato de sosa,
pero es indudable que es mucho más activo
el amoníaco. Tratándose de telas delicadas
se prefiere el carbonato de amoníaco, y
también cuando pudiera causar daño en ellas,
se sustituye con la bencina ú otro líquido
neutro.
AMONÍACO (Botánica y Farmacia).—
Con la palabra amoníaco se designa también
una gomo-resina que se recoge en los tallos y
ramas de una gran planta herbácea de la familia
de las leguminosas, la Dorema ammoniacmn,
que se designa también con la misma
palabra que la goma, y que se cría en varias
comarcas de Egipto y en diferentes regiones
de Asia, principalmente en la Armenia, de la
cual vino la calificación de armeniacnm, por
corrupción ammoniacnm.
La planta herbácea, según- queda dicho, alcanza
de 1 á 2 metros de altura, y se halla
toda ella cubierta de pelos suaves; la raíz es
fusiforme, puntiaguda, y aparece coronada
por las fibras procedentes de la destrucción
de antiguas hojas. El tallo sólo en su base presenta
hojas, que son alternas, muy pecioladas,
amplexicaules, descompuestas en segmentos
sésiles, elípticas, prolongadas y confluentes
en su base. Las flores son muy pequeñas, blancas,
sésiles, reunidas con pequeños pedúnculos
comunes en la cima y dispuestas en umbelas
contraídas. El conjunto de las flores ofrece
el aspecto de un racimo compuesto; el cáliz es
de cinco dientes muy pequeños y agudos; el
tubo adherente, con ovario comprimido y cubierto
de pelos lanuginosos ; la corola consta
de cinco pétalos pequeños, elípticos, acuminados,
doblados hacia el centro de la flor; el
ovario es bilocular, coronado por un disco
muy grande; los estilos largos y divergentes,
y el fruto es lampiño ó casi lampiño, de color
obscuro, con una mancha amarilla poco saliente
y entera en el borde.
La gomo-resina que fluye de los tallos y de
las ramas durante el estío á consecuencia de
las picaduras de un insecto, se concreta sobre
el tallo y cae á tierra por su propio peso. En
el comercio se presenta esa gomo-resina bajo
dos formas: ora en lágrimas separadas, amarillentas
ó blanquizcas, duras, opacas, de fractura
blanca, cerosa y concoide, que se vuelve
amarilla por el contacto con el aire, y que exhala
un olor fuerte y penetrante, y es de sabor
amargo, acre y nauseabundo; ó bien se
expende en masas sólidas, formadas por lágrimas
aglomeradas, las cuales se emulsionan
con el agua y se disuelven parcialmente en el
alcohol, en el éter y el vinagre. Ordinariamente
prescriben esa substancia como medicamento
los facultativos en pildoras y en la
cantidad de 75 centigramos á 2 ó 4 gramos al
día. Entra en la composición del emplasto
diaquilón, en el de cicuta y en las pildoras de
Bontius.
Considérase la gomo-resina como un excitante
tan enérgico como la asafétida; en pequeñas
dosis obra solamente sobre el estómago,
si bien Trousseau y Pidoux niegan
semejante acción. Como medicamento externo
produce una rubefacción, seguida de una
erupción papulosa. Se emplea como antiespasmódico,
y posee propiedades anticatarrales
y antiasmáticas, prescribiéndose en el asma
esencial húmedo para facilitar la espectoración;
en los catarros pulmonares crónicos,
para disminuir la secreción mucosa ó mucoso-purulenta;
en las neurosis de la respiración
y de la digestión, y aun en la leucorrea
y la amenorrea, de seguirse la opinión de
algunos médicos. Al exterior es un resolutivo
que se aplica á las tumefacciones frías
de los miembros, de las glándulas y de las articulaciones.

AMO — 225 — AMP
AMONTILLADO—Se llama así al vino
generoso y pálido que se hace principalmente
en Jerez de la Frontera, y el cual en su origen,
fué hecho á imitación del de Montilla.
AMOR AL USO (Hibiscus mutabilis)
(Jardinería).—Arbolito con ramos cubiertos
de una borra muy fina; hojas acorazonadas,
angulosas, y notable por el cambio de color de
la corola, que por la mañana es blanca, algo
encarnada al mediodía y rosada por la tarde.
Los hibiscos pertenecen á la familia de las
malváceas, son vivaces, con frecuencia leñosos
y arborescentes, extraños la mayor parte
á nuestros climas y rústicos en distintos grados.
Sus flores se hallan, por decirlo así,
calcadas en las de nuestras malvas comunes,
pero son ordinariamente mucho más grandes.
Entre las numerosas especies que componen
este género, citaremos como la más admisible
en las platabandas de los jardines de flores, la
Ketmia vessiculosa, conocida en algunas partes
por ojo de faisán (H. trionum), planta anual
de flores de un color amarillo pálido, con cinco
manchas de color purpúreo obscuro en el
fondo de la corola. Otras especies, tales como
la ketmia de los pantanos (H. jialustrisJ y
la ketmia de flores róseas (H. roseus), son vivaces
y de gran talla; pero sus flores grandes
y muy hermosas no convienen sino á los
grandes jardines ingleses, y con más justa razón
sucede lo mismo con las especies decididamente
arborescentes.
Se reproducen de grana sembrada en primavera
en cama caliente y transplantándolas por
Mayo. Se pueden también sembrar en otoño,
resguardándolas del frío en invierno.
ÁMORECER.—Encariñar el morueco á la
oveja. Echar los moruecos á las ovejas.
AMORES MIL.—(V. Valeriana rubra.)
AMORGADO.—Voz anticuada de albeitería
que se empleaba para indicar que un animal
estaba moribundo.
AMORGONAR.—(V. Amugronar.)
AMOR MIÓ —(V. Narciso de mar.)
AMORPHA.—Género de plantas de la familia
de las Leguminosas, que comprende algunos
arbustos exóticos de hojas imparipinadas,
con hojuelas multiyugadas, adornadas con puntos
translucientes y generalmente provistas de
estipulólas en su base. Están provistas además
de estípulas caulinares, caedizas, y las flores
son de color azul violado, encontrándose
dispuestas en espigas alargadas, reunidas comúnmente
en hacecillos hacia el extremo de
los ramos. El fruto es una legumbre comprimida,
unilocular, de una ó dos semillas.
Las especies más comunes en los jardines y
cultivos de adorno son las siguientes:
Amorpha fruticosa, L.—Arbusto de 2 á 3
metros de altura, casi arborescente, á veces un
poco velloso, con hojas aladas, elíptico-oblongas,
el cáliz también velloso, con cuatro dientes
obtusos y el quinto puntiagudo. El estandarte
carece de glándulas. El conjunto de las
flores forma espigas de color purpúreo-violado.
En Madrid florece desde Junio á Septiembre.
Es originaria esta planta de la Carolina, en
la América del Norte, y algunos jardineros la
llaman impropiamente mangle. Los indios sacan
de sus brotes tiernos un color azul parecido
al añil, por lo cual se conoce también esta
planta con el nombre de añil bastardo. Se
multiplica por semilla y estaca.
La madera presenta espejillos angostos,
veta muy marcada, poros desiguales y cerrados
, y tejido celular algo esponjoso. Es verdosa,
y no tiene importancia en la producción.
Amorpha glabra, Desf.—Arbusto oriundo
de la Carolina y cultivado en Europa como
planta de adorno.
Amorpha. pumita, Michx. (A. herbácea,
Walt.).—Originaria de los sitios secos y arenosos
de la Carolina, Georgia y Florida. Suele
extenderse por el suelo, y es algo pubescente,
con las hojas elípticas, mucronadas, y las más
inferiores aproximadas al tallo. Florece en
Julio. Requiere para el cultivo tierra suelta,
seca y ligera, y exposición meridional. Se
multiplica por sierpes, acodo y estaca.
Amorpha Leivissi, Loddig.—Arbusto poco
elevado, de la misma procedencia que los anteriores.
OBSERVACIONES GENERALES.—Las amorfas
tienen un fruto muy elegante, y adornan mucho
los bosquetes de estío y otoño, porque
conservan sus hojas hasta las primeras heladas.
Brotan con prontitud y vigor, pero deben
resguardarse de los vientos fuertes, porque
sus ramas son muy frágiles, por lo cual
se viene prefiriendo el cultivo en espaldera.
AMORRARSE.—Colocar el caballo la cabeza
sobre el pesebre, ó mantenerla baja; generalmente
es síntoma de grave padecimiento.
Dícese también del caballo que buscando
punto de apoyo en la mano del jinete, baja
la cabeza y se abandona sobre las espaldas ó
sobre los brazos.
AMOSQUEARSE—(V. Mosquearse.)
AMOSQUILADO, DA—Aplícase á la res
vacuna que, fatigada de las moscas y por defenderse
de ellas, mete la cabeza entre las
carrascas ó retamas.
AMPELÍDEAS (Botánica).—Plantas dicotiledóneas,
que constituyen una familia así
llamada, de la palabra griega ampelos, vid,
que es la especie más notable de toda esa
agrupación. Todas las plantas de ésta son arbustos
ó árboles sarmentosos y trepadores,
gracias á sus zarcillos, los cuales no son otra
cosa que una transformación especial de los
ramos. Solamente están opuestas las primeras
hojas de esas plantas; las posteriores son alternas
á consecuencia de abortar las ramas,
que se suplantan unas á otras. Son simples ó
compuestas, y generalmente de tipo palmatinérveo.
Las flores hermafroditas son pequeñas,
dispuestas casi siempre en umbelas, reunidas á
su vez en panículas ó en racimos laterales y
opositi-foliados, como los zarcillos, cuyo punto
ocupan. El cáliz, que es sumamente pequeño
y casi siempre se halla reducido al estado
de disco, presenta cuatro ó cinco dientes poco
Día—II. 15

AMP — 226 — AMP
perceptibles, que alternan con igual número
Üe pétalos, libres unas veces, aglutinados entre
sí otras por la parte superior, y que en ese
caso se desprenden formando una sola pieza
en la época de la floración. Los estambres
son libres, opuestos á los pétalos y en igual
número que éstos. El ovario es supero, con
dos cavidades, cada una de las cuales contiene
dos óvulos anátropos, y se halla coronado
por un estilo corto, de estigma indiviso. El
fruto es una baya suculenta, que encierra de
una á cuatro pepitas, con envoltura leñosa y
cuyo embrión se halla incluido en un abundante
perispermo de consistencia cartilaginosa.
Las ampelídeas pertenecen á las regiones
cálidas y templadas del antiguo continente;
también vegetan algunas en la América septentrional,
hasta el paralelo 46 y aun hasta
el 47, y son, por consiguiente, las más rústicas
de toda la familia, pero la mayoría de las especies
se hallan en las comarcas cálidas de
Asia y en las Islas de la Malasia. La vid propiamente
dicha es originaria de Persia, ó tal
vez de las comarcas occidentales de la India.
Actualmente se halla distribuida por casi todos
los países civilizados, donde la temperatura
media anual no es inferior á 9 ó 10°
centígrados; pero solamente prospera en aquellas
regiones en que detenida su vegetación por
inviernos templados, el estío y el otoño son
bastante secos y cálidos para que pueda madurar
el fruto, tales como las comarcas del
Asia occidental, el Mediodía de Europa, el
Norte de África y la colonia del Cabo, ó sea
la región meridional de esta última parte del
mundo. En la mayoría de los demás países,
ya sean cálidos ó fríos, el cultivo de la vid
resulta infructuoso y precario. En los Estados
Unidos han fracasado todos los esfuerzos hechos
hasta ahora para cultivarla en grande
escala, si bien es de advertir que tal vez el
fracaso no sea debido exclusivamente á las
condiciones climatológicas. Tampoco da resultados
en las regiones tropicales, donde no
descansa la planta por no contar con la paralización
invernal de su vegetación.
Los principales géneros pertenecientes á
esta familia son: vilis, cissus y ampelopsis, que
en rigor podrían reducirse á uno solo.
AMPELITA (Mineralogía). — Roca terrea,
de estructura hojosa, considerada como
una variedad de esquisto que no se diluye en
el agua. La palabra que se emplea para designarla
significa tierra negra bituminosa, y procede
del griego. En geogehia se clasifica esa
roca entre los terrenos de transición, ó sea
entre los más antiguos considerados por la
ciencia como de procedencia ígnea ó volcánica,
y los terrenos de sedimento depositados
paulatinamente por las aguas, y que han experimentado
cambios ó modificaciones en su
estructura á consecuencia de hallarse en contacto
con las rocas ígneas y sufrir la presión
de éstas.
Algunos geólogos han distinguido dos variedades
de ampelita, la aluminosa y la gráfi­
ca, la última conocida con los nombres de
piedra negra, piedra de diseñar y lápiz de
carpinteros. Es un esquisto carburado y bituminoso;
bajo la acción del fuego se vuelve
rojo. Generalmente se encuentra en los terrenos
primitivos, en los de transición y aun
en los secundarios que sucedieron á éstos,
sobre todo en .España, Francia é Italia. En
este último país ese esquisto es conocido con
el nombre de matita de España, y no es otra
cosa que un silicato de alúmina que contiene
un 11 ó 12 por 100 de carbono. La variedad
considerada generalmente como aluminosa no
se presta á las mismas aplicaciones. Su rotura
es esquistosa, de color negro brillante; expuesta
al aire se cubre de eflorescencias salinas,
que determinan la desagregación de las
hojuelas y proporcionan gran cantidad de
alumbre. En algunas comarcas vitícolas donde
abunda, la emplean para abonar las viñas y
para destruir los insectos.
AMPELOGRAFÍA—I. Ampelografía
quiere decir vid y descripción, ó sea descripción
de la vid. Es el asunto más difícil de
tratar de cuantos tiene la ciencia agrícola. La
sinonimia de la vid no se presta como la de
otros vegetales, el trigo por ejemplo, á un
estudio fácil cultivando las plantas y examinando
sus caracteres, siempre constantes de
ordinario, para, con el auxilio de la botánica,
agrupar las especies conocidas con diferentes
nombres bajo uno solo que determine la especie.
La vid no se presta á un estudio fácil,
pues es tal la influencia que sobre su modo de
vegetación ejerce el clima y suelo, que la hacen
variar de una manera tal, que llega hasta
desconocerse esa especie según ellos varían.
Si nos extendemos á comparar una variedad
de vid procedente de una localidad fértil,
buen clima y transplantada por nosotros mismos
á otra de inferiores condiciones, dudaremos
de la identidad; esa condición peculiar
de la vid ya Plinio observó y dio por motivo
de la dificultad de formar una sinonimia exacta
, lo cual han confirmado después Parmentier,
Chaptal, Lenoir y otros. Esto, que hemos
comprobado por nosotros mismos, es más
marcado en unas especies que eu otras, sin
que estemos, al afirmarlo, en contradicción con
el ejemplo puesto por Pojas Clemente de los
emparrados que existían en su tiempo de la
uva teta de vaca, que no habían variado de
caracteres aunque procedían de la época de
los árabes. Ni nos convence Odart, que en su
ampelografía se esfuerza por probar que las
especies de vid no varían de una manera sensible
aunque muden de situación. Si esto fuese
exacto, ¿cómo es que á la cepa temprana blanca
que describe en la página 453 vuelta de su
ampelografía, y que dice ser la descrita por
Pojas Clemente, le asigna: De gros et longs
sarment annoce la vigueur, la forte nalure de
ce cépage etc., etc? Nosotros cultivamos
esa cepa, y, como dice Clemente, resultan
«sarmientos muchos, muy largos, delgados».
Si siguiéramos las discusiones de ambos auto-

ÁMP — 227 — AMP
res, que son enteramente opuestas, y que el
error es de parte de Odart, ¿qué fe puede darse
á lo dicho por él? Hay que guardar gran
reserva si es exacto que la vid, como él asegura,
no varía trasladándola de uno á otro
sitio, porque en este caso hay grandes errores
en su ampelografía, según veremos después.
Los sarmientos de la cepa temprana son siempre
delgados; la mayor fertilidad del suelo
los prolonga hasta 5 metros de largo, y al
contrario hasta 1, pero delgados serán siempre.
Bien atendidos á unos y á otros, los que
sostienen la invariabilidad de los caracteres
esenciales de las especies de vid, y los que los
niegan, unos y otros se refieren á una que otra
especie. Plinio, para sostener su tesis, cita un
ejemplo diciendo que las Eugenianas que habían
sido trasladadas á otras localidades, en
todas habían degenerado, y sin embargo sus
cualidades sobresalientes, pues eugenianas
quiere decir excelentes, sólo se conservaban
en los viñedos de las colinas de Albaniini.
Odart, que defiende la no variación esencial
de las especies, no puede menos de confesar
que la vid Garnacha, tan extendida en Francia
bajo distintos nombres, como después haremos
constar, en sus plantíos de estudio
(cerca de Tours) no maduraba la uva; la
Balsámica retarda la producción, y no lleva
fruto hasta pasados ocho años; la Kishmish,
procedente de Persia, en la Turena se convierte
en una esterilidad completa; en cambio
otras especies de Austria, Portugal é Italia,
etcétera, respondían perfectamente. Luego
Odart conviene en lo dicho por los autores
latinos, varios modernos, y que nosotros en
los ensayos practicados y en examen que hemos
hecho en varios distritos vitícolas de España
y del extranjero, y es que en general la
vid se presenta con caracteres agronómicos
distintos según que varía el clima y el suelo,
y que esas variaciones en algunas especies
llegan hasta confundir unas con otras.
No porque en algunos casos de traslación
de una especie de vid de un punto á otro, por
más distante que sea, se observe, como dice
Odart, que la vid denominada Butírica por Columela,
trasladada de Burdeos,al Berry, perdió
sus cualidades, y llevada de Italia á Ancona,
produjo buen resultado; esto consistiría
en que el clima del Berry sería diferente
al de Burdeos y el de Ancona no. Además, se
sabe por experiencia que la vid mejora ó no
varía cuando se traslada de Norte á Mediodía,
pero no resulta igual marchando al contrario.
En fin, Odart dice: «Que algunas cepas se
bastardean, es decir, que no conservan sus
cualidades, no lo contradigo; pero hay otras
que no varían y que ganan con las traslaciones
de país; tal son las amíneas, á las que reconozco
ese mérito, pues en todas partes en
que se han introducido han producido excelentes
vinos que no daban las vides del país.
Entre los ejemplos numerosos citaré la cepa
Liverdum, poco estimada en el Mosela, de
donde procede, y en mis viñedos se ha porta­
do de la manera más satisfactoria. ¿Cuántas
cepas traídas de España y de Italia han fundado
la reputación de los viñedos del Mediodía
de la Francia? La vid Trebiano, tan estimada
en Italia, y desde mucho tiempo también
la Garnacha de Aragón, de donde se extendió
al Eosellón, y desde aquí al Languedoc y la
Pro venza; la Murviedro, del litoral del Mediterráneo;
la Picapollo, \a.Macabeo, etc.»
Por de pronto, si se examina él sitio de origen
de donde esas plantas fueron trasladadas
á Francia, se ve que iban mejorando de
clima ó variando en poco; porque si no, ¿cómo
es que la Garnacha no ha madurado el fruto
en Turena, donde Odart la ha estudiado? Porque
la Turena, que hemos visitado, es un país
poco apropiado para los experimentos que
con laudable celo emprendió el Conde Odart,
que debía.haber elegido un clima medio, á
propósito para el cultivo de plantas de vid
de todos los países; y con decir que en el elegido
no maduraba el fruto la vid Garnacha,
se prueba la mala situación en que se colocó,
y que no todos los conceptos emitidos como
resultado de sus ensayos son exactos. No por
eso dejamos de reconocer en el Sr. Conde altas
dotes y celo, que sería muy ventajoso ver en
su clase, pues tales asuntos exigen querer y
poder, y no todos reúnen tales condiciones;
es lo ordinario que estén separadas; el que
quiere no tiene medios, y el que los tiene no
quiere.
Siendo cierto, como lo es, que algunas especies
de vid varían los caracteres de una manera
extraordinaria según el clima y suelo, es
indudable que de aquí nace una gran dificultad
para fijar la sinonimia y traer á un nombre
común los diferentes con que se conocen las
especies. Esto se comprende mejor cuando se
estudian las Tablas sinópticas de los caracteres
de la vid común que formó Pojas Clemente.
II. No es menor obstáculo para la sinonimia
de la vid el hecho de denominar una
planta con el nombre del lugar de que procede,
con lo cual resulta no pocas veces que
una clase de vid tiene tantos nombres cuantos
lugares ha recorrido, añadiendo al nombre
del lugar de que procede las palabras tardía ó
temprana, roja, negra, dorada, verde, etc.,
etcétera; cualidades que suelen resultar del
clima, suelo y exposición; pero que en no
pocos casos ocurre que una misma especie es
en el mismo sitio de su procedencia temprana,
y en el que se examina resulta ser tardía,
etcétera.
Nosotros tenemos en nuestra colección el
Jaén doradilla, de Granada, y en Morata el
color de las uvas de esta planta no difiere en
mucho de la cultivada en ella de tiempo inmemorial,
que es tardía, y que sólo en años
muy favorables para la vegetación de la vid
se ponen doradas las uvas que les da el sol, y
eso en sitios guijarrosos y de secano. En los
regadíos se queda cuando más blanca, que de
ordinario es verdosa.
En la Pdoja llaman tempranillo tinto lo que

AMP — 228 — AMP
en otros sitios llaman casca (uva para dar color
tinto al vino) y en Andalucía tintilla; en
la región central y en varios pueblos, tinto de
Valdepeñas, en otros xancivel, Unto fino, etc.
Esta especie de vid, que en sus condiciones
requeridas da una clase de vino que ha hecho
célebre á Valdepeñas, fuera de ellas el caldo
que se consigue es de poco color, poca fuerza
y mala conservación; exige tierras calizas, ferruginosas,
coloradas, de secano, para llegar á
sus cualidades distintivas. Pero el color tinto
que da la uva es siempre propenso á precipitarse
según el vino envejece, llegando hasta
quedarse blanco dorado.
La especie Malvas, Malvar ó Malvasía la
cultivamos en diferentes condiciones de suelo
y exposición, y la hemos examinado en otras
localidades, y difieren sus productos de tal
suerte, que sólo la costumbre puede hacer
que se reconozcan los obtenidos en tierras de
regadío, en secano, en suelos guijarrosos y en
los calizos; en cada uno resultan diferencias
que confunden al más experto.
Thiebaut de Berneaud, al describir la vid,
es de opinión que todas las especies que existen
proceden de Labrusca, vid silvestre que el
cultivo ha modificado y de ella han resultado
otras variedades.
El reduce á diez y siete las variedades, que
dice ser las esenciales, y cita la Pinol, Morillon,
Meunier, Tinturier, Gamet, Uva perla,
Cornichon, Griset, Beaunier, Mornain, Muscal,
Chasselas, Corinto, Alepo, Gonais y
Verjus.
LIT. Además de lo expuesto, el infinito
número de variedades ó de nombres, sóbrelo
cual nos dice Columela: «Hay además muchas
especies de cuyo número y nombres no podemos
decir con certeza; el quererlo conocer es
querer saber cuántos granos de arena levanta
el aire en las llanuras de Lybia. Porque todas
las regiones y casi cada una de las partes de
ellas tienen especies de vid que le son propias
y á las que dan nombre en su idioma; algunas,
en mudando de lugar, mudan de nombre; otras
que por la mudanza de lugar han perdido su
cualidad, de manera que pueden ser reconocidas.
Y tanto es así, que en esta misma Italia,
para no hablar de toda la extensión de la
tierra, que tan dilatada es, aun las naciones
vecinas entre sí no están de acuerdo en los
nombres que dan á las vides, y dan diferentes
á la vid de una misma especie».
Esto nos dice Columela después de expresar
los nombres de algunas variedades, los
cuales en su ma3'or parte, según veremos después,
proceden de los sitios en que se cultivaron.
Catón y Celso, en consecuencia de la variación
y transformación de las especies de
vid, aconsejaron que no se perdiera el tiempo
en tales investigaciones para formar una nomenclatura,
sino fijarse en que ningún género
de vides se debe plantar sin que tenga probada
su reputación, y si no se comprueba, que
no se tenga mucho tiempo, teniendo por
principio que donde el vino tenga estimación
se buscarán vides afamadas, y donde valga
poco, las que lo den en abundancia, prefiriendo
la cantidad á la calidad, que suele compensar
en el resultado.
Bosc sostiene en principio: «cuanto más antiguo
es el cultivo de una especie de vid, más
ha viajado, más cuidados se han dado á su cultivo
, más el número de especies y de variedades
se aumenta».
Se dice por Odartque Bosc, que fijó en 1.400
las especies de vid, y que M. fíardy, jardinero
jefe del Luxemburgo, cuya colección de
vides llegó á sumar 1.800 nombres, se quedaron
reducidos á menos de la mitad, porque
las especies, una vez estudiadas, resultaron algunas
con dos, tres y más nombres. Y termina
Odart que por experiencias propias puede
asegurar que «de 700 á 800 especies cuando
más, un millar de especies de vid cultivadas
es lo que hay en toda la superficie del globo».
. Comprendan nuestros lectores que si la hipótesis
es entre 700 á 1.000, que son 300
especies más ó menos, la diferencia es demasiada
para suponerla en duda, y más por un
hombre tan ilustrado en la materia, y teniendo
en su auxilio el estudio de la colección
que desde tiempo de Chaptal se cultiva y estudia
en el Luxemburgo; colección que hemos
visto bien mermada respecto del número de
especies indicado por Hardy, y que en ninguna
manera se debió formar en tan malas
condiciones, pues las uvas en París no maduran
, y de consiguiente, ese sitio era impropio
para el estudio de colecciones de vides.
Stoltz, autor de la Ampélographie rhénane
(del Rhin), que según nos dice en su obra ha
estudiado más de treinta años seguidos en la
Alsacia, localidades inmediatas y otras varias,
dice: «Estoy muy lejos de las opiniones de
los sabios botánicos que creen las grandes variaciones
de caracteres distintivos de la vid,
y el número infinito de variedades y subvariedades,
pues hace cuarenta años que observé
las cepas cultivadas en el valle del Rhin y
no he visto en una sola en ese tiempo ninguna
diferencia, ni que haya cambiado de cualidades,
ni que se haya desconocido. Lo que he
podido observar es que hay cepas que están
sujetas á modificar sus caracteres distintivos
ó degenerar, ya sea por efecto de la naturaleza
del suelo, sea por vejez ó por otras influencias
desconocidas que actúan sobre la
planta».
Stoltz en su obra describe en 15 clases
602 variedades de vid, agrupando á ellas los
nombres de éstas. Dice que no ha adoptado
ninguna clasificación de las que le han precedido,
porque considera todas como pensamientos
abortados por el deseo de llegar á una sinonimia
imposible; por la forma de las uvas,
los nudos de los sarmientos., el más ó menos
vello de las hojas y otros caracteres, no pueden
conducir á una clasificación con base
sólida.
l.° Porque esos caracteres no son siempre
constantes en la misma especie.

AMP — 229 — AMP
Y 2.° Porque hay la contingencia de reunir
cepas de propiedades agronómicas del
todo diferentes y cualidades del todo opuestas.
De ello se apercibe uno desde el momento
que se observa la clasificación de Rojas Clemente,
aceptada por Metzger y por Babo.
Nada significa la denominación de tardías ó
tempranas, pues especies que bajo la influencia
de los 49 y 50° de latitud en que escribe
Stoltz, en otro clima pueden tener cualidades
distintas sobre la época de la madurez.
IV. Especie en botánica es la reunión de
individuos enteramente iguales y parecidos,
que se reproducen siempre de semilla bajo la
misma forma; y variedad es la planta que, sin
embargo de proceder de semilla de una misma
especie, presenta diferencias comparadas
con los esenciales caracteres de la planta de
que procede.
Tribu se denomina la reunión de varias especies
de una subfamilia. En general, las plantas
se clasifican en familias, géneros, especies,
variedades, etc.
Teniendo en cuenta las descripciones más
ó menos completas que han llegado á nuestro
conocimiento relativas á la vid y sus productos,
seguimos el orden cronológico de los autores,
agrupando los nombres diferentes de
las especies, pues no es posible, en un trabajo
de esta especie, extenderse como se debiera si
fuese en un libro especial de ampelografía
universal; esos conocimientos los encontrarán
nuestros lectores en el Ensayo sobre las variedades
de vid común de Rojas Clemente, libro
que honra nuestra patria, y que siendo director
general de agricultura D. José de Cárdenas,
hizo imprimir con láminas iluminadas,
que facilitan el estudio que nos dejó Rojas
Clemente. En Francia existe otra obra de
ampelografía, con láminas iluminadas, escrita
por Stoltz, y otra por Royer, y la del Conde
Odart, que es resultado del estudio práctico
hecho en su propiedad, sita cerca de Tours.
Jullien, en la topografía de Tous les vignobles
connus, hace referencias importantes de
las variedades de vid que se cultivan y la
clase de vinos que se obtienen en casi todos
los centros de producción vinícola conocidos,
siendo, como es natural, su país (Francia) el
que con más exactitud describe.
V. Reasumiremos lo dicho con toda la
brevedad que nuestras circunstancias exigen.
Odart y Stoltz son los que, según sus libros,
que tenemos á la vista, han hecho estudios
ampelográficos teniendo presentes las plantas
en colecciones, y por un tiempo, si no suficiente,
pues el asunto requería, como dice
Odart, después de treinta años, que otros
continuaran lo hecho por él otros sesenta,
pero siempre cuarenta años algo han debido
enseñar al uno y al otro. Sin embargo, la localidad
elegida por Odart á los 47° de latitud,
y por Stoltz entre los 49 y 50, no eran
á propósito para resolver el problema á que
tiende y la utilidad que reportar debe una
descripción de vides, pues el agrupamiento
de diferentes nombres con una especie de
planta se conoce que tal vez en esas circunstancias
puede conseguirse, al decir su aplicación
económica es lo regular que en tal situación
se califique de una manera contraria
á la que en sitio más adecuado tendría. Por
ejemplo, la vid Garnacha, tan estimada en
España y el Mediodía de la Francia, dice
Odart que no madura el fruto en el sitio que
tenía su colección; los que no'conozcan esa
planta, ¿qué opinión formarán de su utilidad?
Nosotros creemos que las colecciones de vides
para un estudio tan formal y difícil como
es una sinonimia, debe hacerse en un Establecimiento
del Estado, encargando al efecto
un personal á propósito, que la estudie bajo
todos los términos que requiere. No es suficiente
decir el nombre que tiene una planta
en la localidad de quejrroeede; deben añadirse
los grados de latitud, altura sobre el nivel del
mar, suelo y temperatura, así como la cantidad
de lluvia que cae, si se cultiva en riego ó
secano; su producción en cantidad y calidad
del fruto ó del vino, según qué á uno ó á otro
se aplique, no bastan. Con estos datos y los
del sitio en que se estudia, se podrá venir en
conocimiento por el viticultor, para quien esos
datos son titiles, de las condiciones de la planta
, para en caso de convenirle su introducción
en sus plantíos.
En España pudiera intentarse ese estudio
en el Instituto de Alfonso XII, sin embargo
que siendo el suelo poco calizo, dominando la
sílice, los productos en vino no llegarían á
tener los grados de alcohol que iguales plantas
ofrecieran en suelos más adecuados, en
igual grado de latitud y altura sobre el nivel
del mar. Teniendo el Instituto por centro, establecer
Estaciones ampelográficas en Barcelona,
Valencia, Granada, Sevilla, Palencia,
Logroño y Tudela de Navarra. Comunicadas
entre sí y con el Instituto todas las Estaciones,
se harían adelantos importantes.
Según nuestras noticias, en 1884 se ha fundado
la Estación ampelográfica catalana, bajo
la dirección de D. Rafael Roig y Torres,
cuyo libro sobre las vides americanas hemos
recibido.
La clasificación de las vides por sus caracteres,
según prolijamente nos da nuestro compatriota
Rojas Clemente, que creemos de utilidad
en el caso de escribir un libro descriptivo
de colección, no es para nosotros ventajosa,
pues haría interminable este artículo. Además
, muchas de las bases que se marcan, como
por ejemplo, sarmientos largos, muy iargos,
bastante largos, medianos, cortos, muy cortos,
son caracteres que se observan en todas
las especies de vid, según que el terreno
en que vegeten es más ó menos fértil.
Puede servir la indicación de sarmientos erguidos,
horizontales, postrados; pero en estas
tres situaciones se conocen especies distintas,
como en el anterior caso; las especies tintas
están en el primer caso, las blancas en el segundo
y las malvas en el tercero, y en gene-

AMP — 230 — AMP
ral, en estos últimos todas las blancas y en
el primero las tintas. El tamaño de las hojas,
desde muy grandes hasta muy pequeñas, resultan,
como los sarmientos en su longitud, de
la fertilidad del terreno. Otras objeciones pudiéramos
hacer á las tablas sinópticas de los
caracteres de la vid á que sujetó su clasificación
Pojas Clemente; pero siendo sin objeto
en este sitio, lo reservamos para en su día
con más espacio discutirlas.
Entre las clasificaciones que tenemos á la
vista vemos que Columela dividió las vides en
grupos: el primero las buenas para fruto, y el
segundólas para vino; de este grupo hizo tres
clases. Pero en el primero pone la Duratino?,
que son las Jaénes, de las cuales se hace vino;
y en la tercera clase del segundo grupo para
vino pone las Apiana;, que son las Moscateles,
que sirven para fruto y para vino de primera.
Metzger divide todas las clases de vid en
dos: la primera, la de uvas redondas; la segunda,
la de uvas oblongas, y esas dos clases
en tres divisiones: la primera, la que tiene
las uvas muy grandes; la segunda, la de las
medianas, y la tercera, la de las pequeñas.
Luego hace otra división, basada en el tamaño
de los racimos, y la forma y tamaño de las
hojas. Tal confusión es inconcebible, pues
cada uno de esos caracteres pueden muy bien
encontrarse en las diversas especies agrupadas
en las primeras clases y confundirlas. En
último término, esto nada dice al viticultor.
El abate Milano dividió las vides en dos
clases, uvas blancas y uvas de color, que, según
dice, es el orden natural de las familias.
Fácil es comprender lo imposible de fundar
sobre esa base una clasificación, pues en las
diferentes especies de uvas que se conocen
hay más de dos colores en las uvas, y en esos
colores cepas que tienen el color negro las
uvas y dan éstas el mosto blanco.
Odart adopta en su ampelografía la clasificación
por regiones no sujetas á grados de
latitud; regiones formadas por él, más en consonancia
con la procedencia de las plantas coleccionadas,
y añadiendo agrupadas las especies
de vid, según que son conocidas por
su calidad y el vino que producen. Las subvariedades
las incluye en las variedades, pues
dice: «¿La subvariedad procede de la variedad,
ó ésta de aquélla? ¿Se ha reconocido el
tipo?» Esta es una cuestión difícil de resolver.
Tomando Odart la Francia por centro del
mundo bajo el punto de vista vitícola, en la
parte occidental ha comprendido toda la América
; en su parte oriental los viñedos del
Rhin, los afluentes al Danubio hasta el Mar
Negro; en la región meridional, España, Italia,
Grecia y también Persia, y la región central
que comprende la Francia.
En esas cuatro regiones comprende Odart
417 nombres de cepas.
En cada región separa en dos clases las especies:
cepas de uva tinta y cepas de uva blanca.
También separa los nombres de las plantas
apropiadas para emplear su fruto para vino,
de lo que trata por regiones separadas primero
, y después de las plantas cuyo fruto es
apropiado para mesa, ó sea para fruta.
Termina con un cuadro, dividido en seis
clases, según la época de la madurez las cinco
primeras, y la sexta con el nombre de las
plantas cuyo fruto no ha madurado en el sitio
(cerca de Tours) donde tiene sus plantíos
de estudio.
Stoltz funda su clasificación diciendo: «Creo
deber admitir que el número indefinido de
especies de vid se distingue por caracteres
propios á cada una de ellas, y reuniendo los
individuos que se parecen en la pluralidad de
caracteres, costumbres, cualidades y defectos,
no difieren entre sí más que por el color de
las uvas. Una observación constante me ha
convencido que el número de individuos de
forma primitiva, que nombraré variedades primitivas
de la especie, son tres: una de esas variedades
lleva las uvas blancas, con variaciones
de verde hasta amarillo; la segunda, uvas
de rojo claro, carmesí ó azulado; la tercera
produce uvas negras en apariencia, pero que
examinadas tienen el color púrpura, ó rojo
rubí. Cada una de esas tres variedades está
sujeta á ciertas modificaciones en sus caracteres
distintivos que le imprime el clima, el
suelo, la exposición, el cultivo, etc., y esas
modificaciones pueden producir una especie,
subvariedad, ó variedad degenerada. Si las
tres variedades que yo atribuyo á cada especie
no se encuentran; si una ú otra no se encuentra
y es desconocida, no es porque no
existe ni ha existido jamás; es que existe en
otros plantíos, ó que su poco valor y producto
la hizo abandonar. Mi obra la divido en
tres secciones: 1. a Contiene la designación de
rasgos característicos generales de la especie,
y los caracteres distintivos de cada una de sus
variedades, subvariedades ó variedades degeneradas
en el estado normal en que son conocidas
y cultivadas. —2. a Hago la historia del
origen conocido ó presumido de la cepa y de
sus emigraciones. Indico el sitio actual en
que hoy se cultiva; los diversos nombres
que tiene en el valle del Ehin, en Alemania
del Sur, en Francia y España, etc. Hago preceder
el nombre vulgar al genérico que doy á
la especie, que derivo de los caracteres más
salientes y constantes, y en defecto de signos
característicos, los del lugar de donde procede.—Y
3. a Está consagrada á las indicaciones
agronómicas y valor económico de las cepas
descritas. En ésta se encuentra todo lo que es
propio á la especie, su fuerza vegetativa, su
duración, su fertilidad, época de madurar el
fruto, la calidad y la cantidad de su producto
en condiciones ordinarias, sus exigencias
con relación al terreno, exposición, cultivo y
abonos Indicaré al viticultor todo cuanto
tiene que hacer y observar para obtener del
cultivo de la vid, según su especie, el mayor
provecho posible; esto con relación á las variedades
descritas en mi ampelografía.»
Sin embargo que Stoltz indica una manera

AMP — 231 — AMP
de clasificación que parece que no acepta los
caracteres en que funda Rojas Clemente la
suya, se expresa como él en la descripción de
cada una de las partes que componen la vid.
Igual hace Odart, y puede decirse que el método
adoptado por Clemente es el generalmente
admitido, aunque, como antes hemos
dicho, se presta á algunas inexactitudes, pero
hast'x ahora no hay otro mejor.
Nosotros, para aligerar nuestro trabajo,
que no admite largas descripciones como en
una obra especial, adoptaremos la forma de
indicar con brevedad los caracteres de las especies
de vid más importantes, agrupándolas,
diciendo del color de su fruto, haciendo las
indicaciones de la importancia de él para vino
ó para fruta. No omitiremos nada de lo que
interese al viticultor, que es la misión principal
de este DICCIONARIO.
VI. Las especies de vid cuyos nombres
nos dan los autores latinos son las que vamos
á enumerar, y á esos nombres hemos hecho
cuanto hemos podido por determinar su origen
y ponerles á continuación las relaciones
necesarias para venir hoy en conocimiento de
las especies de vid que se cultivan, lo cual
hemos conseguido en algunas, la mayor parte.
En las descripciones que haremos, para facilitar,
al lado del nombre común hoy, pondremos
el que da Columela ó el que sepamos ser en
español. Nuestro principal objeto es facilitar
con brevedad el estudio importante de las especies
de vid común que con más extensión
tenemos preparado.
COLUMELA.— Cepas cuyo fruto sirve para
fruta:
Duracince.—Estas son las Jaénes.
Bumasti.—Teta de vaca.
Dactylique Rodica>.—Datilillos de Rodas.
Libycce (de Libia).— Cepa procedente de
Bitinia, en la Propontide, entre Calcedonia y
Nicomedia.
Caraunim (Cabrioles).—Rojas Clemente
describe una tribu (la XIII) con esta denominación,
Cábrieles, y dice ser la Oleagince, en
lo que Stoltz no está conforme, y Odart incluye
en esta denominación la Teta de vaca, que
da Clemente en la tribu XII, Bumasti. Cuanto
más se leen las sinonimias modernas y antiguas,
más confusión se advierte en las descripciones
, porque cada uno adopta un método
y describe las especies según él.
Tripedaneoz.
Stephanila.—Afestonadas.
Cydonitce.— Cepa procedente de Cidonia.
Numisianm (Numisianas ).—Dedicada á
Numa.
Unciarke.— Uva de onza.
Venuculce (Venéculas).— Quiere decir que
produce uvas con rayas; cepa muy fértil y de
gran desarrollo. Agracera de Rojas Clemente.
1. a Cepas para vino:
Aminea: (Amíneas).—De la región amínea
ó campos de Falerno. Hay amínea mayor
y amínea menor ó pequeña; Chasselas en
Francia.
Aminea; germina;.—Especie de la anterior.
Aminea lanatum (Amínea borrosa).—Especie
de la anterior.
2," Cepas para vino:
Nomentana.
Eugenia.—• Nombre que quiere decir excelente
, y que en tiempo de Columela se cultivaba
en las colinas de Alba; da buen vino,
pero en su sitio de procedencia, que fuera se
bastardea.
Allobrogicce (Alobroges).—Vid cultivada
por los Alobroges, pueblo que hoy compone
la Sebolla. Según Columela, esta especie tiene
el mismo defecto que las Eugenias, que mudan
de cualidades mudándolas de sitio.
3. a Cepas para vino:
Apiana; (Apianas, Moscateles).—Nombre
derivado de la tierra de Apia, que así se llamó
en lo antiguo el Peloponeso. Apis (abeja),
que así se llamó la hija de Phoreneo, rey
muy antiguo de aquella localidad.
Biturica (de Berri).—Cepa procedente de
la Galia transalpina, de un pueblo llamado Bituriges,
que habitaban en Burdega, hoy Burdeos
; es el Cabernel ó Vidure de los franceses.
Basílica ó real (Cocolubis).—Nombre dado
á la Basilicata, parte de la antigua Lucania.
Visula.—Cepa de sarmientos cortos y hojas
anchas; uvas que fácilmente se pudren ó se
caen del racimo. En terreno fértil se desarrolla
mucho.
Argitis minor (Albulo pardo, Pardillo).—
Cepa procedente de Argos. Según Virgilio,
producía en su tiempo vino muy celebrado y
medicinal; hoy el pardillo de Fuencarral se
vende en Madrid con aprecio. Nosotros cultivamos
esa especie. En el Rhin y Alemania es
la especie más estimada bajo el nombre de
Riesling y de Gentil aromático. Ya diremos
más adelante.
Helvolai (Even).-—-Una especie blanca y
otra color rojo pálido que da el mosto blanco,
y que por eso se le ha dado ese nombre; son
las Mollares, según Rojas Clemente.
Albuelis (Albana, Albanus).—-Pequeño
monte del Latium, cerca de Roma, á cuyo
pie existió Alba longa, cuyos vinos eran muy
estimados en la antigua Roma. La cepa brota
con fuerza, lleva racimos y uvas largas muy
dulces, piel dura, color dorado. Elbling en el
Rhin y Alemania; Pedro Ximénez en España.
Moreotica; (Moreúticas ) . — Cepa procedente
de Grecia, y de una cíase de vino muy
celebrado antiguamente, llamado Moreolis,
pueblo del Epiro. El Pinot ó Noirien de
Borgoña.
Thasice (de Taso). — Cepa procedente de
Tassus, en las costas de Macedonia. Poco fértil,
lleva pocos racimos y uvas pequeñas.
Psithia.— Cepa procedente de Grecia; poco
productiva por llevar racimos chicos, pocos y
uvas pequeñas.
Sophorlia; (Soforcias). — Cepa procedente
de Grecia, poco fértil, buen fruto, aunque
poco.
Helvenacia: (Helvenáceas).—Emarco en las

AMP — 232 — AMP
Galias. El NOMBRE de esta cepa procede del de
un pueblo de las Galias denominado Helvii,
cuya cabeza de distrito se denominó Helviorum.
Hay tres especies que producen buen
vino.
Inestictda nigra.-—-(V. Ametisto.)
Spionia.—Plinio la llama Spinea, de espina.
Planta fértil que da mucho mosto por llevar
grandes racimos, aunque no muchos.
Oleaginia.— Nombre dado á la cepa por
tener las uvas la forma de aceituna; cepa fértil.
Rojas Clemente dice ser las Gabrieles
(véase).
Mugenlina ó Pompeiana.-—Cepa que lleva
el nombre de Mugentium, villa antigua de
gí
Sicilia, muy nombrada por sus excelentes vinos.
Cepa muy fértil y de gran tamaño.
Numinisiana.— Cepa procedente de la Numidia,
distrito del África antigua, situado
donde hoy es la provincia francesa Constantina.
Cepa de gran desarrollo y producto.
Verrucula ó Sciipula ó Slicula.
Fregellana nigra. — Cepa procedente de
Pregenella, villa antigua del Latium, hoy Ceprano.
Es planta de mucho porte y producto,
Menia.
Rhaitica.—Cvpa. procedente de RhaBtra, provincia
de la Galia cisalpina, que poblaron los
etruscos y Tiberio Drusso conquistó á los
quince años de la Era cristiana.
Arcelaca mayor.—La más fecunda de todas
las conocidas; cepa que algunos confunden
con la Argitis; es más productiva y de las especies
más conocidas, y da buen vino.
Figura 98.—Hojasüde la vid común
Percxdanm ó Istiolam.—Nombre dado á las
cepas que servían para emparrados. Ferraras
de Rojas Clemente.
Fercolam.
Dracontiom.— Cepa dedicada á Dracón, legislador
ateniense que vivió seiscientos veinticuatro
años antes de la Era vulgar. Es muy
temprana, produce mucho y sus uvas son
tan buenas como las Arcelaca y Berri.
Amelhysto (Incsticula).— Cepa procedente
de Grecia, y que su vino, según el nombre de
la cepa, significa que no embriaga, que puede
colocarse en la segunda clase. Es uva tinta.
Pocas son las especies de vid de que trata
Columela de que hoy se puede venir en co­
nocimiento; existen algunas que hemos apuntado,
pero ahora, como en lo antiguo, confunden
la costumbre de dar á las cepas el
nombre del sitio de que proceden, lo cual
quiere decir pasados algunos años. Hemos
hecho lo posible por inquirir el origen de
esos nombres, y no hemos podido averiguar
los de algunas.
VIL DESCRIPCIÓN DE LOS CARACTERES DE
LA VID COMÚN.— Hojas: la figura 98 representa
los tipos de hojas de la vid que como
más comunes se encuentran en casi todas las
especies. El tamaño, como comprenderán
nuestros lectores, es arbitrario y mucho menor
que el natural.
La hoja número 1 es la representación de
las del Moscatel, vista por la parte inferior. Es
casi entera; tiene dientes medianos y puntiagudos:
a es el seno de la base ó pecíolo; éste

AMP — 233 — AMP
lo representa b, y forma con la hoja ángulo
agudo.
La número 2 es una hoja de la uva de Loja,
vista por la parte superior; es casi entera, algo
lustrosa; tiene dientes cortos y nada puntiagudos:
a, seno de la base, que es un poco
ensanchado.
La número 3 es hoja de la vid Perruno duro
, vista por la parte inferior. Es palmeada,
muy pelosa; sus gajos y dientes son largos y
puntiagudos; a, el seno de la base, que ensancha
bastante, haciendo que los gajos casi se
toquen; c, senos laterales, muy ensanchados,
hasta producir la sobreposición de los gajos;
/;, pecíolo que forma con la hoja ángulo agudo.
La número 4 representa la vid Listan, vista
por la parte superior, palmuda, algo rugosa;
gajos y dientes medianos, algo puntiagudos:
a, seno de la base, que ensanchan hasta sobreponerse
los gajos; c, senos laterales acorazonados
que hacen se cabalguen los gajos.
La número 5 es hoja de la vid Garahatona,
vista por el envés, palmeada, algo borrosa;
gajos y dientes muy puntiagudos: a, seno de la
base algo ensanchado; c, senos laterales que
ensanchan y hacen sobreponerse los gajos; b, el
pecíolo, que forma con la hoja ángulo recto.
Descripción de las flores de la vid.— La
figura 99 manifiesta: el número 6, dos flores
unidas por su base, y el 7 las mismas muy
aumentadas para poder comprender la descripción:
a, uno de los dos pezoncitos; b, bráctea
que cubre el pezón de la otra flor; c, cáliz;
d, ápice de la corola cerrada.
El número 8 indica muy aumentada la flor
abierta: a, pezoncillo; c, cáliz; d, corola próxima
á caer, con sus cinco pétalos unidos todavía
por el ápice; e, filamentos; f, anteras;
g, dos glándulas de las cinco que rodean la
base del ovario; b, el ovario; i, estigma.
El número 9 representa el pezón verrugoso
de algunas variedades de uva mientras están
en agraz: c, cáliz; d, el disco bastante abultado;
e, filamentos;,/', anteras marchitas; j, parte
del hollejo; i, carne que se queda pegada
al receptáculo y hollejo,
El número 10 indica una uva de la especie
Figura 00.—Flores y granos de la vid común
Aleonada, cortada verticalmente y de su tamaño
natural: a, pezoncito cortado por toda su
longitud; b, su rodete, que es bastante abultado;
c, la placenta; d, cordoncillo umbilical;
e, la semilla;/, ápice de la uva, con sus surcos,
ombligo y el estigma persistente.
El número 11, uva de la misma variedad
sin pezón: g], el anillo con cinco lados.
El 12, semilla aumentada, vista por la espalda,
algo prolongada: a, escotadura; b, piececito;
c, chapita que tapa el ombligo.
El 13, la misma vista por el vientre: d, los
surcos.
El 14, semilla aumentada, vista por la espalda,
despojada de su cubierta exterior y
excavado el ombligo ó sin chapa: c, ombligo.
El número 15, semilla aumentada, cortada
en sentido transversal, cerca del ápice: a, piececillo;
c, substancia de la chapita que penesurcos;
e, meollo que
El número 16, la misma cortada por más
abajo del ombligo: c, el meollo.
El 17, el meollo aumentado y visto por el
vientre: b, la escotadura del ápice; a, los
surcos.
El 18, el mismo, visto por la espalda y despojado
por el ápice de la membrana interior:
c, resto de la chapita.
El 19, el mismo, cortado verticalmente: .v,
el embrión.
El 20, el embrión muy aumentado: a, el rejo;
b, los dos cotiledones.
La figura 100 representa: el número 21, individuo
de la vid común recién nacido, algo
menor que el natural: a, la raíz; b, los cotiledones;
c, una yema; d, una hoja desarrollándose;
e, estípulas que acompañan á las yemas.
El 22, racimo de la vid Leonada, unido al
sarmiento. Es entre cilindrico y algo cilíndrico-cónico,
poco apretado: a, el pezón, que es
largo y medianamente" grueso; b, la coyuntura;
c, pezón parcial; d, agracejo; e, pedazo
de sarmiento. \
VIII. Las breves descripciones que nos
proponemos hacer de las especies de vid más
estimadas por sus uvas con aplicación á fa-

AMP — 234 — AMP
bricar vino, pasas y fruta, tanto en España
como en otras naciones, las distribuiremos
en cinco grupos, siguiendo el orden alfabético,
y pondremos: 1.°, Alemania; 2.°, España;
3.°, Francia; 4.°, Italia, y como terminación,
el quinto grupo serán cepas americanas.
l.° ALEMANIA.— Las cepas cultivadas en
la parte agregada al imperio alemán, Alsacia,
y la parte septentrional de esta provincia, tanto
en lo correspondiente á Alemania como á
Austria, donde se fabrican vinos de gran precio
y renombre merecido, están descritas por
M. J. L. Stoltz en la Ampélographie rhénane.
En ella se encuentran nombres de plantas que
se cultivan en España, y que seguramente, ó
Figura 100
no se han apreciado en lo que valen sus productos,
ó la abundancia de otras variedades
más conocidas han sido motivo de no apreciar
aquéllas. Algunas, según veremos, se aplican
á la fabricación de vinos que se venden en el
año, y que los alemanes conservan muchos, y
venden con gran estimación y aprecio.
Sección I.—Gentil aromático. — En español
se conoce con el nombre de pardillo, albulo
pardo. Es el Argitis minor de Columela.
Caracteres generales de la especie: Sarmientos
numerosos, más ó menos largos, derechos,
tiernos y flexibles, color amarillo claro, punteados
de negro; nudos poco gruesos, no muy
distantes; yemas agudas; ramificados ó con
nietos, en que suele llevar algún rebusco ó carpones.
Hojas no muy grandes, carnosas, arrugadas,
con tres ó cinco senos ó lóbulos, dentadas,
más ó menos redondo desigual; color
verde obscuro, luciente por debajo, verde
gris por encima, algodonosa; pecíolo de mediano
grueso y longitud, velloso, verde con
tintas rojas en la base y en los nervios; se
caen temprano. Racimos numerosos, cortos
de ordinario; forma cilindrico cónica, com­
puestos en la parte superior; pedúnculo corto
frágil; granos apretados generalmente, otros
más claros, redondos, de tamaño pequeño,
comprimidos en la base y oblongos; color verdoso
ó amarillo claro, con venas verdosas,
punteadas, adheridas al pecíolo, en el que dejan
algo de pulpa cuando se tira de uno. Película
espesa, pulpa jugosa, sabor azucarado y
aromático cuando está en perfecta madurez.
El aroma es muy fino, y parece al que resultaría
de canela, nuez moscada y corteza de
naranja mezcladas.
Hay tres variedades: la blanca, rosa claro
y la.púrpura ó negra, cuyos caracteres se diferencian
en el color de la uva.
En el valle del Rhin se cultiva la variedad
blanca desde tiempo inmemorial, el gentil aromático,
bajo el nombre de Riesling. El gentil
aromático es el Argitis minor de los romanos;
se cultiva también con gran estimación en
Baviera, en el Gran Ducado de Badén, y en
la alta y baja Alsacia, en Wissemburgo, etc.,
en el valle del Mosela. Se cultiva desde los 48
á los 50° de latitud, en terrenos sueltos y profundos;
arraiga con mucha facilidad, produce
en abundancia, es poco sensible al frío. Cuaja
pronto la .flor, se corre pocas veces; aunque
un poco tardía en madurar la uva, buscando
á las plantas una buena exposición al Mediodía
, da un vino seco, fresco, limpio, bastante
espirituoso, que en tres ó cuatro años adquiere
gran finura, aroma muy suave, y todas las
cualidades de esta especie de planta, que el
mejor terreno en que vegeta es el arcilloso
esquistoso, un poco inclinado y reservado de
los aires del Norte, fundadas las cepas bajas
como tiene lugar en España. Se abonan cada
tres ó cuatro años, según la fertilidad del suelo.
El vino que produce el gentil aromático es
muy sobresaliente, espirituoso y aromático, y
según Bronner, el fundamento de la viticultura
de Alemania.
Metzger dice que una cuba de vino del
gentil aromático, de cabida de 1.100 litros, se
vendió en 4.800 florines, ó sean 10.800 pesetas.
En general esa clase de vino se vende lo menos
á 300 pesetas el hectolitro. El gentil aromático
, que en los países del Norte desarrolla
tan buenas cualidades, debe cultivarse en los
meridionales en exposición menos abrigada,
pues en los sitios de mucho calor el mosto sale
tan azucarado, que el vino en los primeros
años es dulce, según se observa en algunos
sitios de España en que se hace vino de uva
pardilla. Así tiene lugar por los ensayos que
nosotros hemos hecho, de que en otro lugar
trataremos.
Sección II.— Gentil Duret.—Malvas ó malvar
en español.
Caracteres distintivos de la especie: Sarmientos
postrados, delgados, de ordinario largos,
de color pardo obscuro, punteados, flexibles;
nudos salientes y muy cerca unos de otros;
maduran tarde en Alemania, y algunas veces
no llegan á madurar. Hojas de mediano tamaño
(10 centímetros en todos sentidos), casi re-

AMP — 235 — AMP
dondas, trilobadas, dentadas, algunas enteras,
blancas, algodonosas; al nacer con ribetes
rojo violeta, en su desarrollo verde azulado
por encima, luciente, con filamentos sedosos;
por bajo, cubiertos de algodón espeso y adherente;
se marchitan y caen temprano. Pacimos
en abundancia mientras la cepa es joven,
de tamaño regular, ramosos en su parte superior,
de forma de cono truncado; pedúnculo
corto, verde y flexible. Uvas de tamaño regular
(de 12 á 14 milímetros), algo oblongas,
algunas casi redondas, más ó menos apretadas
, con algunos granos verdes. Cuando están
bien-maduras tienen gusto azucarado y aromático
, y contienen una gran proporción de
parénquima que le hace poco jugoso. De ordinario
contiene tres granulas.
Hay tres variedades: una blanca, rojo clara
y otra negra. Las variedades blanca y roja
son muy susceptibles de degenerar; la negra
es más subsistente.
La cepa Gentil Duret fué introducida en
Alemania hace tres siglos y medio, procedente
de Tramin, villa del Tirol italiano, y así es
que en algunos sitios se la denomina Traminer.
En el sitio de su procedencia se presume
tiene el'nombre de Malvasía. En varias localidades
del Rhin se la denomina Dreimcenner,
por corrupción de Traminer. Según Sprenger,
el Gentil Duret es idéntico al gris rojo, de
piel dura, á que los vinos espumosos de Sillery,
en Champaña, debían en otro tiempo su
superioridad sobre otras especies de cepa. La
cree igual á la Fromenteau de Duhamel y á
la Formentin roja de Hungría.
En nuestros días los vinos espumosos de
Sillery son el producto de tres variedades de
cepa: negra, gris roja y blanca. Morcóle, dicha
Pinol, mezclada en diferentes proporciones,
y como la variedad gris roja, lleva también el
nombre de Fromenteau gris y de Malvasía
gris; se confunde con la variedad roja del
Gentil Duret, aunque no tenga relación con
ellas.
Las observaciones reiteradas respecto de
Gentil Duret demuestran que sus plantas
prenden bien y á los tres años llevan fruto, y
que producen en abundancia los primeros años
hasta los treinta, cultivándolas bien y en buen
terreno; pero que luego degenera su producto
, y si el terreno es mediano y se cultiva
medianamente, pronto se esteriliza. Que es
muy fácil de correrse la uva si el tiempo de
cuajar la flor no es apropiado.
El gusto de la uva es azucarado y aromático
, da vinos secos, semilicorosos, y de gusto
agradable y aromático. El mosto llega en
buenos años á 13° del pesa-mosto.
Las mismas cualidades que aquí se designan
hemos observado en España respecto á
la cepa Malvas ó Gentil Duret, en la especie
blanca y roja; la tinta no la conocemos, y según
se dice, en Alemania es tan poco productiva
que casi se hace caso de ella.
Sección III.—Elbling (Elbeulin de Columela).—Caracteres
generales de la especie:
Sarmientos derechos, redondos, vigorosos en
los terrenos fértiles, más pequeños en los pobres,
en general con mucha médula, y que
rompen con facilidad, de color amarillo claro,
con rayas obscuras; nudos un poco abultados,
distantes de 3 á 6 centímetros; yemas
gruesas, algo aplastadas, cerradas, de color
obscuro.
Plojas de mediano tamaño, grandes cuando
las cepas son jóvenes y el terreno fértil, de
forma redonda ó triangular, trilobadas; lóbulos
débilmente indicados, dentados, irregular,
de dientes chicos y grandes alternando; rugosas
por encima y color verde obscuro, más
pálido por debajo, efecto del vello algodonoso
que cubre esta parte, y que cerca de los nervios
es muy adherente. Pecíolo h-regular, largo
ó corto, medianamente grueso, formando un
ángulo bastante agudo con la hoja, acanalado
en la parte superior, verde amarillo, teñido de
rojo casi violeta, que se extiende en las nervaduras.
Resisten bastante para caer.
Racimos numerosos ordinariamente, en particular
cuando las yemas se desarrollan sin
dificultad; los racimos son grandes (de 10 á 15
centímetros de largo), de ordinario sencillos,
cónicos ó cilindricos, con granos serrados, y
también sobrepuestos; iguales si grana bien
la flor, más claros y pequeños, y separados
cuando se corre, y unos grandes y otros pequeños
cuando la fecundación de la flor ha
sido irregular. Escobajo recio; pedúnculo de
longitud mediana, grueso y flexible , duro de
romper, verde rojizo gris. Uvas en general
más que medianas, algo oblongas, algunas
casi redondas, de color verde blanco, y cuando
les da el sol, amarillo claro, doradas, con
pecas obscuras; película delgada; pulpa tierna
y jugosa; jugo azucarado vinoso, un poco
gomoso si madura la uva con tiempo seco;
aroma de albaricoque, según la madurez.
Hay tres variedades: roja, blanca y negra,
que difieren sólo en el color de las uvas.
Las variedades roja y negra se cultivan
poco en Alemania; en el valle del Rhin las
han reemplazado con la uva del Morcóte (Pinot
ó Negral de Borgoña).
La cepa Elbling se cultiva en los valles del
Rhin desde tiempo inmemorial, y el nombre
Alba, Albig, Elbling y Elba sobre que es conocida
en Baviera, en el Ducado de Badén y
en el reino de Wurtemberg, etc., hacen suponer
fundadamente que son las Albuerus,
Albuelis ó Albana de los romanos, que la
propagaron en las riberas del Mosella, del
Nake, del Mein, del Neckar, etc.
Esta clase de vid, la variedad blanca se va
reemplazando por otra variedad más productiva
, nombrada Burger en unos sitios, Rhin-
Elba en otros.
Para distinguir la variedad primitiva del
Elbling de la secundaria ó degenerada, han
añadido al nombre Burger y Elben uno de
los adjetivos gut (bueno) y geschlacht (fino)
cuando se desea designar la variedad primitiva,
y para la degenerada dicen grob (ordi-

AMP —- 236 — AMP
nario), rauh (ruda), griin (verde, agreste) y
kerbig (de hojas con grandes senos).
Presumo que el nombre dado en Francia á
una especie de vid que denominan Gouais es
idéntica al Elbling; los diferentes nombres
con que se conoce me hacen poner, por creerlo
útil, la siguiente lista:
Variedad blanca primitiva.—Kleinberger,
en el Rhingau.
Kleinberger, Kleinbeer y Klammer, en las
riberas del Mosella.
Albig, Alba, Weissalbe, Baviera.
Elbling, Weisser Elblings ó Weisselbling,
Franche, Methling, en el valle del Mein.
Kristeller y Kristaller, en las riberas del
Tauber.
Wolfgeslroube, Elbeling, en el Hesse-Electoral.
Elbling, Weisselbling, Weissalbe, en Bergstrasse.
Albele, Alben, Elber, Elblinger, Elmene,
Burger, Geschlachter Burger (bon bourgeois),
Rheinelba, en el Orleans, cerca del
lago de Constanza.
Elben, Weisselben, en el Würbemberg.
Elbling, Alben, Elben, desde Wissembourg
hasta Estrasburgo.
Burger, Geschlachter Bxirger, Rheinelba,
desde Estrasburgo hasta Belfot. Aquí la tienen
por la Albana de Italia.
La Albuelin de Columela, Schubler.
Weisselben, de Kalb, Sprenger, Bronner,
Metzger y Babo.
Variedad blanca degenerada. — Kerbiger
Kleinberger (de hojas laciniadas), Riser (sujeta
á correrse la uva), Pranger, en el Rhingau.
Grobes, Lüssgrobes, Hartgrobes, Gelgrobes,
en el valle del Mein.
Grobelbling, Spitzelbling, en la Bergstrasse.
Krauses, Grobes, G?iing?vbes, riberas del
Mein.
Rauelbene, en el AVurtemberg.
Ramler, en el Hardt.
Rau-elben, Grobburger, Hart-elbe, en el
Alto y Bajo Rhin.
La Rau-elbe, de Kalb.
La Isidora Vireus, de Vest.
Nos hemos extendido algo más en las descripciones
de esta especie de planta, por sella
de que procede la Pedro Ximénez, tan celebrada
en Andalucía (que nosotros cultivamos
también procedente de Granada), y que
según Babo, Berckenmeyer, Dr. Hoffmann
y otros, suponen ser el Elbling del valle del
Rhin, transportado á Andalucía por un tal
Pedro Jiménez, del cual tomó el nombre;
Odart niega el hecho. Al tratar de las variedades
españolas lo haremos de este asunto.
En Alemania esa planta es fácil de arraigar
en cualquier clase de terreno, y si el tiempo
es bueno en la época que la flor cuaja, no se
corre. Su uva da mosto de 11 á 14° del pesamosto,
según el suelo; el vino que produce es
dulce y picante al principio, y con el tiempo
se vuelve seco, diáfano, con más ó menos
color, espirituoso, que á los tres ó cuatro
años adquiere mucha finura, vinosidad agradable
y aroma especial. Si la situación en que
la cepa está plantada no permite que el fruto
llegue á completa madurez, entonces el caldo
es áspero, ácido y poco espirituoso, y si además
la humedad es excesiva, como la materia
azucarada y los tartratos se encuentran disueltos
en mucha agua, el jugo de la uva no
tiene cualidades, la uva adelgaza y la epidermis
se cuartea y pudre.
Aunque la variedad tinta se cultiva poco
en Alemania, se cree allí que con el nombre
de Gouais se cultiva en la Borgoña y la Champaña,
y que da un vino de color vivo, sin
aspereza, y que resiste en su conservación.
Sección IV.—Moréote (Moretica de Columela;
tinto, Rojas Clemente).— Caracteres
generales de la especie: Variedad negra.—
Sarmientos poco gruesos, no muy largos, tiernos,
con mucha médula, rojo claros, puntuados;
nudos salientes, distantes de 7 á 10 centímetros;
zarcillos pocos y opuestos á las
hojas. Yemas muy agudas, algo algodonosas,
formando ángulo agudo con el sarmiento;
éstos maduran tarde, y la terminación suele
quedar verde.
Hojas de mediano tamaño, más largas que
anchas, variando entre la forma redonda y la
triangular; algunas veces casi orbiculares,
otras enteras; algunas con tres lóbulos, otras
con cinco; senos de la base agudos; los de los
costados dos en cada uno, terminando en punta;
color blancuzco, algodonoso en las dos
faces; rojas al nacer, después verde más ó
menos obscuro. Los nervios algodonosos, en
particular en los encuentros. Se vuelven rojas
unas veces en los bordes, otras todas ellas,
excepto en los nervios y cerca de ellos. Pecíolo
rojo carmín, de 7 á 10 centímetros de largo.
Racimos de dimensión media, poco compuestos,
y de ordinario sencillos, de forma
cilindrica ó cilíndrico-cónica. Escobajo fuerte
y pedúnculos cortos. Uvas de 12 milímetros
de largo por 11 de diámetro, redondas ó redondo-oblongas,
muy apiñadas cuando el
terreno es bueno y la cepa nueva; en otras
condiciones, más claras y con uvas verdes mezcladas
con las maduras. El color negro es
aparente bajo un ligero color azulado, pero
persistente de rojo púrpura ó color de rubí,
poco transparente. Película delgada, según el
grado de madurez, que en las riberas del Rhin
es muy temprana. Jugo azucarado y ligeramente
aromático, algo acre y gomoso en perfecta
madurez.
Lo poco fijo de los caracteres de esta especie
hace presumir que existen subvariedades
de ella. Bosc dice conocer más de veinte variedades
del Moréote negro, que es como decir
Pinot negro del interior de la Francia, que
todas producen buenos vinos, y el más distinguido,
el| Noarieu de la Cóte-d'Or, y el
Franc-Pinot, que da el vino tinto de la Alta
y Baja Borgoña, y también,de la Champaña.
El Morillon hatif, nombre en francés equivalente
al Moréote, tiene una variedad deno-

AMP — 237 — AMP
minada Frilhes Mwhrlein para distinguir,
aunque su madurez sigue á la otra pocos días
después.
La variedad gris roja difieren poco sus caracteres
de la anterior, excepto en el color,
más obscuros los sarmientos, diferencia del
color del fruto, y el sabor de la uva, que es
más delicado y aromático.
La variedad blanca se diferencia de las otras
y el color más claro de los sarmientos, en las
hojas verde pálido y en el color del fruto como
es natural, que es amarillo pálido ó dorado,
y que cuando están bien maduras tienen pintas
rosadas. La película es delgada, el jugo
abundante, un poco gomoso, muy azucarado
y ligeramente aromático.
La especie de cepa denominada Moréote
se cultiva en Alemania hace muchos años,
según parece desde el siglo xvn en que se importó
de Francia y fué conocida en el Wurtemberg
con el nombre de Auvenat, procedente
de la Auvernia, que se cultiva bajo el
nombre de Pinol, y que trasladada á Orleans
la denominaron Auvenat, lo mismo que trasladada
á otras provincias la denominaron
Orleanesa.
La etimología del nombre Pinol, que también
escriben Pineau, y que lleva la especie
Moréote en muchas localidades de Francia,
mi opinión es que esa planta es originaria de
la Morea, y como las buenas cualidades de
precocidad en la madurez y bondad del vino
que produce debió llamar la atención para
ocupar con esas plantas un dominio real ó
señorial situado en un pueblo nombrado de
Pinos ó Pinols, pues ese nombre se encuentra
en la lista que Eustache Deschaps, muerto
en 1420, publicó, en que indicábalos sitios en
que en su tiempo se producían los mejores
vinos de Francia. Los vinos Pinol de Francia,
habiéndose puesto, según la historia, por cima
de todos los conocidos por una Ordenanza del
Louvre con fecha 1394, de aquí le vino el
nombre de Planta del Rey y su propagación
rápida hasta el Ehin. Los italianos la llaman
Pignolus, según Crescenzio, que dice se cultivaba
cerca de Milán.
Los nombres de las variedades de la cepa
Moréote en varios sitios son:
Especie negra.— En Alemania meridional:
Klebroth, Spaerter, Burgurder (Rhingau).
Burgunder, Sptcees, Mcerchen (álaHaarde).
Schwarzer, Burgarder, blauer Burgander,
ordincerer Rohter, Malterdinger, blauer Aroste
, Affenfíialer, rother Elscesser (en Oberland
badois).
Burgander, Kleinroth (valle del Mosela).
Rother Asmannshaiuser (sobre las riberas
del Mosela y del Rhin inferior).
Burgander y blauer Burgander (en el
Bergstrasse, donde se la confunde alguna vez
con el Schwarzer Riesling).
Burgarder, Auvernat, Schwarzer Champagner
(en el Wurtemberg).
En el interior de Francia: Pinolnoir (en la
Auvernia).
Planta de Roi, Pinot noir, Tresseau
(Yonne).
Auvernal noir (en el Orleanesado).
Orleans noir, Petit Arnaison noir (Indre
et Loire).
Plant doré, Petit plant doré (Sarthe, Haute-Vienne,
Marne y Vosgos).
Petit noir (Cher et Nièvre).
Pinot noir (en el Jura).
Morillon por excelencia, Franc-Pinot, Noirien
(Côte d'Or et Yonne).
Petit Pinot (Mosela).
Petit noir (Meurthe).
Pinot dru (Côte d'Or.).
Morillon noir (Epernay).
Pinot mour 6 Mouret, Pinot noir luisanc
(Haute-Saone).
Pinot crepel (en Dijon).
Petit Bourguignon (en Allier).
Pinet y Pinot (Cher).
Noirain (Franco Condado).
Pinot rouge (Aube).
Variedad gris roja.—En el valle de Rhin y
Alemania méridional: Kliener Traminer, Rulœnder
(Rhingau).
Rulœnder, Ruliœnder (Baviera).
Rulœnder, Rolœnder, Villibonner (Bruhreim).
Grauer, Grauclœvner, Tokayer, Villibonner
(Oberland).
Grauklevner, Grauer Tokayer, Gentil gris
(Alsacia).
En el interior de Francia: Pinot gris, Borot,
Beurot (Borgona).
Fromentena gris (Champana).
Fromete violet (Aube).
Servinieu gris (Yonne).
Auxois, Auseras, Gris de Dornot, Petit gris
(Mosela y Meurthe).
Enfumé (Lorena).
Grise, Muscadet enfumé (en varias localidades).
Malvoise grise , Auvernat gris (Tours).
Fauve, Fromenteau (Jura).
Malvoise (Doubs).
Gris comi'in (Metzger yBabo).
Pinot cendre (Odart).
Variedad blanca.—Valle del Rhin y Alemania
méridional: Weissgelber, Clamer (Wurtemberg).
Weisser rolander (en los jardines).
Grosser klingenberger, Breisgauer sussling
(Oberland).
Weisser Burgander, weisser Tokayer, Auvernat
blanc {Alto y Bajo Rhin).
En Francia: Pinot blanc, Noirien blanc,
Chardenay, Chaudenet, Rousseau, Roussot
(Côte d'Or, Borgona y ribera del Saône).
Plant doré, Episnete blanche (Champana).
Blanc de Champagne (Meurthe).
Morillon blanc (antigua Borgona).
Auxeras, Auxerrois blanc (antigua Borgona).
Savignijaune (Jura).
Auvernat blanc (Loiret).
Arnaison blanc (Indre et Loire).

AMP — 238 — AMP
Fromenté blanc (Atibe).
Pinol Mane (ífievre).
Mauzac blanc (Sedan, Ardennes).
Las tres especies de "vid tinta, blanca y gris
roja que componen la Morcóte tienen, cualidades
análogas respecto de su desarrollo poco
vigoroso; la duración de la cepa es termino
medio; su fertilidad igual; su vegetación temprana,
y también la madurez del fruto. Plantada
en suelos sueltos y substanciosos, bien
labrada y abonada con frecuencia, produce
bien y dura bastante tiempo la planta.
La especie gris roja es más exigente respecto
del suelo y cultivo que la negra. En terrenos
arcillosos calizos se obtiene de la cepa
Moréote vinos de superior calidad, aunque
alguna vez en pequeña cantidad, sobre todo
cuando las cepas pasan de la edad de veinte á
treinta años; entonces da menos fruto, pero el
vino es superior en calidad. Llegando á esa
edad, se observan plantas de igual tiempo y
colocadas en circunstancias iguales que llevan
fruto abundante, otras poco y algunas nada;
deben multiplicarse las fértiles.
La poda debe hacerse corta, á pulgar y dos
yemas, fundadas bajas las cepas, como se hace
de ordinario en España.
Los vinos que producen estas tres especies
de planta hasta los 50° de latitud, ya sean
tintos ó blancos, son excelentes, y el tinto en
particular es el mejor de su clase y fácil conservación.
La uva blanca del Moréote es la que da en
Champaña el mejor vino espumoso, y también
se emplea el tinto y gris rojo en las mezclas.
Al ocuparnos de la fabricación de vinos diremos
cómo se debe manejar esta especie de
uva, que en país tan septentrional ofrecen
sus mostos de 11 á 13° del pesa-mosto.
Sección V.—Hoja redonda (vulgarmente
Sylvaner).— Caracteres generales de laespecie:
Sarmientos no muy largos, gruesos, algo en
zig-zag, comprimidos por debajo, medulosos
y quebradizos, color castaño claro, rayados y
puntuados, rojizos, juntos los nudos, éstos
salientes y distantes 8 ó 10 centímetros, con
muchos nietos y zarcillos muy fuertes, que
maduran tarde y no por completo.
Hojas de mediano tamaño (12 centímetros),
las más redondas, casi enteras ó poco escotadas
, trilobadas, y alguna vez con cinco lóbulos;
de color verde claro ó amarillento; punteadas,
lisas de ordinario; algo vellosas sobre
los nervios; dentadas desigual; pecíolo corto
y verde á veces, con tintas rosadas. Se caen
tarde.
Racimos medianos, obtusos, cónicos tí ovalados,
algo compuestos en la parte superior;
pedúnculos gruesos, algo largos, verdes, flexibles;
pecíolos cortos, verdes y verrugosos.
Uvas redondas, de mediano tamaño, de superficie
unida, algunas veces cerradas, sin uvas
verdes, de color verde claro, y cuando les da
el sol verde amarillento, puntuadas de pardo,
tiernas, crugientes, jugosas, que sueltan con
dificultad el pezón y dejan en él algo de pulpa
en forma de pincel; llegando á la madurez,
suelen abrirse si el suelo es muy fértil y llueve
en exceso. De sabor meloso amoscatelado
y con un aroma especial.
Hay tres especies: negra, rojo claro y blanca,
que sólo difieren entre sí en el color del
fruto.
La especie hoja redonda ó Sylvaner resulta
cultivada hace tiempo y en grande escala en la
Baja Austria, en las cercanías de Viena, de
Pesthy Hungría, bajo el nombre de Zierifahndl,
Zierfahndler y de Weissblancke. Desde
el siglo xvi es conocida en el Sureste y
Suroeste de Alemania con el nombre de Oestriecher
ó uvas de Austria. Subiendo por la
ribera derecha del Rhin, su cultivo se extiende
hasta Wissemburgo (bajo Rhin) con el
nombre de Grünfroinkisch, Frankentraube
(uva de Franconia y de Frankenriesling),
mas Oestrecher y Sylvaner. En el gran Ducado
de Badén, en el valle del Neckar, Wurtemberg,
tiene los nombres de Sylvaner, Salviner,
Salvaner, también Grün Elmene, y en Fribourgo
Bazzinger.
En Francia, los nombres de Mourlon, Clezier,
Melé, Picarneau, Gucche blanc y tal
vez Bourguignon, Morillon blanc, según los
autores alemanes Christ, Heindel y Sickler,
son procedentes de la Sylvaner ó Feuille-ronde
según Babo, que cree procede esa planta
de la Trannsylvania, de allí vino á Hungría y
de Hungría á la Baja Austria, y extendiéndose
después, pasó á Francia. Otros autores creen
procede de Francia, y de allí pasó á Alemania.
La Sylvaner ó Feuille-ronde cuaja bien su
fruto, que lo madura temprano y es muy
bueno para mesa el blanco, que da vinos flojos.
Se poda corto á pulgar. Cuando el año es bueno
para la madurez, el vino es agradable, se
hace pronto y paga bien los gastos.
La madera, como tiene tanta médula, exige
sitios no muy fríos en invierno; en caso contrario
se hiela. Trasladada á país menos frío que
el alemán, donde se describe desde los 47 á 50°
de latitud Norte, esta especie de planta ofrece
una madurez de fruto más anticipada y vinos
de condiciones muy apreciables, en particular
para mezclar con otros más abundantes en
tanino.
Sección VI.—Pelit Mielleux (vulgarmente
Kleinrceuschling y Knipperle). —- Caracteres
generales de la especie: Sarmientos poco vigorosos
, gruesos según la fertilidad de la tierra,
y más en las cepas nuevas que en las viejas,
medulosos y quebradizos, de color castaño
rojizo, punteados ó pecosos, con manchas
blanquizcas; nudos poco gruesos, salientes, más
ó menos cercanos; yemas obtusas, con la extremidad
algodonosa, cubierta de escamas obscuras.
Hojas de tamaño regular, carnosas, de ordinario
planas, casi redondas, alargadas, trilobadas,
con frecuencia enteras, con escotes
poco profundos y agudos, cubiertas de algodón
blanco al desarrollarse, después verde

AMP — 239 — AMP
obscuro luciente y mate por encima, con algunos
grupos de algodón; verde pálido ó verde
gris por debajo, á causa del algodón que la cubre.
Bordes desigualmente dentados; pecíolo
largo y delgado, velloso, verde, pintado de
rojo violeta.
Pacimos numerosos, de 7 á 8 centímetros
de largo y algunos de 12, de ordinario sencillos,
otras veces compuestos en la parte superior
, cilindricos y obtusos en la parte inferior;
pedúnculo corto, grueso, recto y leñoso,
color verdoso, y que se rompe con facilidad
estando la uva madura; pecíolos de las uvas
cortos, gruesos y verrugosos. Uvas pequeñas,
redondas, muy apiñadas, hasta sobrepuestas
unas á otras si cuajan bien; de color verde
amarillo en sitios poco ventajosos, en los apropiados
blancas amarillentas, pecosas de puntos
amarillos, tiernas; película delgada, que
se cuartea con facilidad cuando la uva está
madura y aun se pudre; jugo de sabor dulce,
agrete ó insípido, poco sabroso cuando la cepa
está en terreno hvímedo; dulce meloso y gomoso
en suelo de grava, granítico, calizo.
Las especies tinta y roja no son conocidas
en Alemania meridional.
En varios puntos de Alemania ha tomado
el nombre del sitio de que procedía; así en
Gelnhausen la nombran Straburger, Landauer;
en el país de Badén la designan con el
nombre Knipperle, de Lundganer, de Colmerer,
Elscesser (alsaciana); en la Franconia,
Oelber Mosler, de Franzose. En otros sitios
de Alemania la dan el nombre de Gelber
Mosler.
Hace largo tiempo que es cultivada en el
departamento de 'la Charente con el nombre
Folie Manche, de Enrageat, cuya cepa es
idéntica á la Petit Mielleux, aunque el nombre
no es propio, pero la cepa que describe
Odart con los nombres de Miellose, Folie
blanc, es idéntica al Petit Mielleux.
Esta planta, puesta en suelo suelto y fértil,
arraiga bien, se desarrolla con pujanza
y produce bien; pero llegando á los veinte
años de edad, disminuye de vigor de una
manera visible, llegando en pocos años á decrecer
de tal manera que hay que reemplazarla.
En suelos calizos fértiles se sostiene
mejor la poda corta, y esta condición la hace
llevar más fruto y de mejor calidad.
Ortlier dice que 25 áreas de viña de la especie
Burger no da más que 100 de producto
neto, mientras de Petit Rceuschling (Petit
Mielleux) dará, en igualdad de circunstancias
, de 400 á 500.
Sección VIL—Especie Grosse­race (vulgarmente
Lamberl y Bochskoden).— Caracteres
distintivos de la especie: Sarmientos numerosos,
de ordinario gordos, unas veces largos y
otras cortos, algo arqueados entre los nudos,
y éstos bastante gordos y poco distantes, de
color amarillo pardo, con rayas longitudinales
más obscuras, lisos. Puntas guarnecidas
de tijeretas largas, fuertes y ramosas, que
no maduran en el clima del valle del Rhin.
Hojas grandes, de forma orbicular, algunas
alargadas, trilobadas, con escotes poco profundos
, de color verde obscuro al principio y
después verde amarillento; se caen tarde; la
parte inferior más pálida, casi lampiña ó poco
algodonosa, vellosa sobre las nervuras, regularmente
dentadas. Pecíolo largo, grueso, verde
amarillo, mezclado de rosa.
Racimos algunas veces voluminosos, principalmente
en los emparrados, donde llegan
algunos á 35 centímetros, y peso de 2 á 3 kilogramos;
de forma piramidal, alados, y de
granos más ó menos apiñados. Pedúnculo
poco gordo, pero largo, verde gris y flexible,
con algunos nudos. Pezones de las uvas regularmente
largos, rojizos y verrugosos.
Uvas globulosas, algunas oblongas y obtusas,
en la base negras cuando han madurado;
película gruesa, pero tierna; carne crugiente,
jugosa, de sabor dulce, sin aspereza, сод un
pequeño gusto moscatel cuando la cepa está
en suelo seco, y en caso contrario, que la madurez
es incompleta, el sabor es insípido y
agrete.
Las tres variedades tinta, blanca y roja clara
que componen la especie sólo difieren en
el color del fruto.
La especie Grosse­race es conocida en las
riberas del Rhin con los nombres de Trollinger
y Troller, que quiere decir cosa grande,
voluminosa. El nombre Schwarzwcelscher, que
quiere decir negro de Italia, bajo el cual existe
en el Wurtemberg, nos conduce á suponer
esa cepa procedente de Italia, y según
Babo es común en Lombardía, á causa de su
pujanza vigorosa para maridada á los árboles.
En las riberas del Mein se conoce con el
nombre de Troller. En Baviera, la Haardt,
etcétera, etc., se denomina Fleischlranbe, á
causa de la consistencia carnosa de sus uvas.
Cerca de Mayence la dan el nombre de Grosschwarzer
(Gros­noir).
En Badén la llaman Schwarzer, Guledel
( Chasselas­?wir) en Vissemburgo, Malvasier
(Malvasía).
La variedad negra de la Grosse­race se
cultiva en el Mediodía de la Francia, en la
Provenza, Languedoc, etc., con los nombres
de Spangnen, Gros­noir d'Espagne,
Grand­noir, Gros­noir. Según la casa rústica
que la Gros­noir de España, ó vid de Alicante,
cuando llegan á su plena madurez,
dan un vino de fuerza aromática y fácil conservación.
La Grosse­race es propia para los países
meridionales; en Italia y Francia, donde se conoce
con los nombres de Gros­lómbard, Mansard,
Plant d Espagne, etc., madura bien el
fruto, y se aplica para fruto y vino.
Sección VIII. — Especie Olivelte (vulgarmente
Mohrendutle, Oleaginosa de Columela).—
Caracteres generales de la especie: La
variedad tinta, que es la más cultivada en Alemania,
tiene sarmientos cortos, más ó menos
gruesos, según el terreno; nudos salientes; en­

AMP — 240 A Mi'
trenudos rectos, amarillos obscuro; yemas adventicias
y gruesas, enroscadas, que maduran
tarde.
Hojas de mediano tamaño, más largas que
anchas, con tres ó cinco lóbulos, dentadas, y
más agudas en la base, algunas redondas, de
color verde obscuro, lisas por encima, más pálida
y borrosa por encima, vellosa en las nervuras;
pecíolo largo, liso y verde rojizo.
Racimos grandes, alargados, alados y con
gajos pendientes; forma piramidal. Pedúnculo
largo, arqueado en la unión del sarmiento;
pecíolos largos y sueltos. Uvas regulares de
tamaño, desiguales, de forma oblonga, elizóideas
ú olivóideas; azul negro cuando están
maduras, rojo azulado antes, lucientes,
con pincel al separarlas del pecíolo; carne poco
pulposa y jugosa, de gusto dulce, sabroso, sin
aspereza, parecido al fruto del cerezo silvestre
ó cornejo.
Las dos variedades roja clara y la blanca
no difieren más que en el color del fruto.
Esta especie de cepa, cultivada en Wurtemberg
desde el siglo xvm bajo el nombre
de Blauer Zottewatlscher, que quiere decir azul
italiano, de gajos pendientes, y Schivarzíucelsclier,
negro de Italia, vulgarmente Trollinger,
prueba su procedencia de Italia. En el
Jura (Francia) y Alto Rhin (Alemania), en
particular en las llanuras , se cultiva con el
nombre de Poulsard, Pídsart, Plussart, de
Belorard, y también de Pendonlot, á causa de
sus gajos de uva colgantes. En el departamento
de Ain le dan el nombre de Metie.
Chaptal describe la misma variedad bajo el
nombre de Raisin-perle, Rognon de Cop,
Pendonlan y Barlantine, y también Samoireau,
Quille de Coq, Olívete, Oliveto, Anlivetos,
dice el perfecto viticultor.
La variedad blanca se llama en el Jura
Lignan, Pulsarl Mane; Burgey la denomina
Blossart blanc; Odart la nombra Madeleine
verde y Madeleine blanc.
La especie de planta que nos ocupa es poco
consecuente en productos no estando en terreno
adecuado, en el cual sus grandes racimos
compensan extraordinariamente el trabajo.
Es planta de las localidades meridionales
y terrenos fértiles calizos, y no expuestos á
fríos y lluvias. Colocada la cepa en buen clima
, buen suelo, y fundando las cepas altas,
podando largo sobre tres yemas, da buena y
abundante uva de mesa.
Sección IX.— Especie Gros fendant (vulgarmente
Rwnschling ) . — Caracteres generales
de la espide: Sarmientos numerosos, rectos,
flexibles, con rayas muy finas, color pardo
claro, ó rojo obscuro cuando están maduros,
con pecas negras.
Hojas grandes (15 centímetros), redondas,
algunas enteras, de ordinario con tres ó cinco
lóbulos, con escotes poco profundos y cordiformes
en la base, de color verde sucio obscuro,
más ó menos borrosas, afieltradas por
abajo, cóncavas en la época de la madurez.
Dentadas con irregularidad; pecíolo grueso y
velloso, rojo carmesí ó verde, pintado de rojo
violeta. Se caen pronto.
Racimos grandes, largos, alados y con gajos
pendientes, algunos de ellos sencillos; pedúnculo
largo, grueso y fácil de romperse
cuando la uva está madura; verde pintado de
violeta, color que se extiende á los grumos
superiores; pecíolos largos, verrugosos y abultados
en las extremidades. Uvas de 9 á 10 milímetros
de grueso, desiguales, redondas, algunas
alargadas, apiñadas cuando la flor cuaja
bien, sueltas en otro caso, con venas blancuzcas
, debajo de un color agrisado, transparentes;
película más ó menos gruesa, tierna;
carne crugiente, tierna y jugosa, bastante dulce,
agradable, sin aroma.
Las tres variedades manifiestan iguales caracteres,
con la diferencia de color blanco,
rojo ó negro que tienen las uvas.
En Austria está muy propagada la variedad
blanca bajo el nombre de Selber-weiss
(blanca plateada), donde se cuidan más de la
cantidad que de la calidad del vino; también
se cultiva en Hungría y en Stiria; en este último
punto se denomina LuetenbergerstocJc, de
Luttenbershna, Divísima- Viznha, Erjava-
Tishna.
En el Lago de Constanza se nombra Franhentraube
(uva de Franconia), Weiswelscher
(blanca de Italia) en las cercanías de Zurich.
En Suiza la distinguen bajo el nombre Züriwis
(blanca de Zurich). En las cercanías del
Lago de Genova, bajo el nombre de Fendantvertía,
el Gran Ducado de Badén y en la Alsacia,
bajo el nombre Weisser Rwnschling,
Grosser Rwnschling, y cerca de Fribourg
Klcepfer, de la palabra klaffen, que quiere
decir crieteada, con crietas.
La cepa Gros-Fendant, que en Francia se
conoce con los nombres de Momean blanc,
Melier, Feuüle-ronde, Gamay blanc, Melón
blanc, Barralbo, etc., produce mucho, pero da
vino de mediana calidad; la variedad negra
se mezclan sus mostos con los del Moréote, el
Noirien de Borgoña y del Gros-lombart.
Se debe podar largo y sentarla en buen terreno.
Las variedades que nos ocupan mejoran
sus cualidades trasladadas á países meridionales;
en Alemania sus mostos no sirven,
como no sea para mezclar con otros de cualidades
superiores, con el fin de conseguir vinos
regulares.
Sección X.—Especie Doncel ( vulgarmente
Gutedel Ghasselas, Giuti de Rojas Clemente).—Caracteres
generales ole la especie: Sarmientos
derechos, acanalados, color rojo castaña
y con tintas gris aplomado. Nudos grandes;
yemas salientes, obtusas, con la punta
borrosa, envuelta en.escamas pardas.
Hojas de mediano tamaño, delgadas, ásperas
al tocarlas, arrugadas ó lisas; nervuras
salientes por encima, algunas arrugadas en el
centro, de forma oblonga, con tres ó cinco
lóbulos, el del centro mayor, con senos laterales
profundos en forma de V, de color verde

AMP — 241 — AMP
por bajo y afleltrado de amarillo verdoso; más
pálida, borrosa por encima; dentada, corta é
irregular; se caen pronto.
Racimos largos, de 12 á 16 centímetros;
granos desiguales, más ó menos apiñados, con
uvas verdes que quedan entre ellos, según
que cuaja la flor; compuesto en la parte superior.
Pedúnculo del racimo más ó menos
largo, flexible, verde claro, pintado de rosa.
Uvas de tamaño regular, redondas, transparentes,
de color blanco verdoso, que llega á
amarillo y se cubre de manchas rojas del lado
del sol. Pulpa firme, crugiente, de sabor dulce,
mucoso, agradable; madurez precoz en
buena exposición y terreno caliente.
La especie roja no se distingue de la descripción
anterior en más que el color de la
uva. La negra tiene el fruto algo mayor.
Babo describe:
Chassela Mane (francés), Weisser Gutedel
(alemán).
Chassela amarilla (francés), Gelber Gutedel
(alemán).
Chassela petit (francés), Kleiner Gutedel
(alemán).
Chassela de Paris ó de Fontainebleau (francés).
Chassela blanca temprana (francés), Fru-
Jierweirser Gutedel (alemán).
Chassela crugiente (francés), Kracligutedel
(alemán).
Ciuti. — Chassela de Espagne (francés),
Halbgeschlitzblœtteriger Gutedel (alemán).
Ciuti.—Grand Chasselas d'Espagne (fran-
,cés ), Halbgeschlitzblœtteriger Gutedel ( ale-
,mán).
Chasselas rouge (francés), Rother Gutedel
(alemán).
Chasselas royal ( francés ), Fr'úhrolher
Krachgutedel (alemán).
Palop.—Chasselas rouge d'Espagne (francés);
Rother geschlitzblœtteriger Gutedel (alemán).
Las especies Chasselas son las que más indican
las diferencias de suelo, exposición y
clima, que en un sitio ofrecerán el fruto-verdoso;
insípido y abundante en mosto de poco
valor, y también poco apreciable la uva para
fruto; y sarmientos de esa especie, puestos en
suelo suelto, cálido y de condiciones adecuadas,
las uvas serán doradas ó blancas, sabrosas,
jugo bueno para todo.
Esta clase de vides son sobre todo muy es--
: timadas para fruta; generalmente en Francia
se conoce con los nombres :
CJiasselas blanca ó roja, Chasselas de Fontainebleau.
Raisin d'Officier, cerca de Montpeller.
Bar-sur-Aube, Chasselas doré, Seine-et-
Oise.
Bon-douse, en el Indre et Loire.
Doucet del Gard.
Narbonne de la Côte d'Or.
Donne de la Gironde.
Bar-sur-Aube de Duhamel.
Ciastat y Persillade, Raisin d ' Atcstriche,
Die—II.
Raisin d'Rspag'ne, blanca y roja en lo general
de Francia.
Las cepas Doucet ó Ghasselas exigen un cultivo
esmerado, suelo suelto y fértil, que no
le falte jugo en la época del calor, pues en
este caso languidece la planta, lleva poca uva
y pequeña. Clima medio, que adelante la madurez,
para evitar los efectos de las lluvias
tempranas del otoño que pudren el fruto.
La poda larga ó corta, según la'fertilidad del
suelo. Exige abonos, sin lo cual, y en terrenos
pobres, vive poco. En Alemania y Francia el
vino que produce es mediano y de poca conservación;
se usa la uva para fruta en general;
sólo en alguno que otro sitio se fabrica
vino, mezclando el mosto con lo de otras clases
mejores, ó se hace vino de paja, dejando la
uva tendida en cámaras hasta que se oree,
con lo cual da un vino fino y agradable.
Al tratar de España diremos sobre esta
clase de vid, que cultivamos en buenas condiciones,
y en mejores en Colmenar de Oreja,
bajo el nombre de Malvas ó Malvar, con productos
de consideración, pues se conserva la
uva en el clavo mucho tiempo y se vende con
estimación, y también hacen una clase de vino
especial muy estimado.
Sección.XI.—Especie Agreste (vulgarmente
Fcerber (Teinturier), tinto de la región
central de España, tempranilla tinto en la
septentrional),—Caracteres generales de la especie:
Sarmientos medianamente gruesos, derechos,
acanalados regularmente, de color
pardo rojo, con pecas aplomadas. Nudos salientes,
más obtusos que el sarmiento; yemas
obtusas, con escamas pardas, con la punta
blanca y borrosa.
Hojas ordinariamente pequeñas, rígidas,
gruesas, de forma algo oblonga, con cinco
lóbulos, con escotes más ó menos profundos,
algo ásperas, con vello por encima, y borrosa
y poco afieltrada por abajo, con pelo en las
nervuras; color verde obscuro, luciente al
principio, tomando una tinta roja encarnada
cuando la uva empieza á madurar, que se extiende
en toda al concluir. Dentada, irregular,
con puntas agudas, y algunas dentadas
pequeñas. Pecíolo grueso y medianamente largo,
verde sombra, pintado de rojo obscuro,
que se extiende en la base de los nervios con
borra ó pelos.
Racimos de mediano tamaño, de 8 á 9 centímetros,
cónicos por la base; uvas apiñadas
y algunas sobrepuestas. Pedúnculo corto, grueso,
leñoso y flexible, encorvado en ángulo,
verde al principio y luego rojo obscuro. Pecíolos
cortos, verrugosos, y del color del pedúnculo.
Uvas de 20 á 22 milímetros de largas,
redondas, algunas redondo oblongas y
comprimidas, azul negro ó azul gris, duras,
poco jugosas; pulpa de color rojo violeta, de
sabor dulce acidulado, acompañado de aspereza,
y algunas veces casi insípido. Según los
años y la madurez de la uva, ésta es dulce,
agradable, sin aspereza ni acidez.
De esta especie de planta no se conoce en
16

AMP — 242 — AMP
Alemania más que la tinta; la roja y la blanca
no la tienen.
Stoltz dice que de esta variedad tinta no
hay más que la especie descrita, pero Odart
dice que la Gros noir femella da el jugo menos
tinto, y que es la Bettica del departamento
del Isére. Que hay otra bajo el nombre de
Raisin del alto Egipto, que cree ser Egiciano
de Ñapóles, que se ha introducido en Francia
con el nombre de Gros noir commun, que
cree una especie degenerada.
El Teinturier ó Agreste, dice, la tintilla
dé Rota, el tinto de Granada, la uva tinta
de Valcárcel, y en fin, el tinto Romé de Motril
de Rojas Clemente y el Teinturier de
Rozier.
El cultivo del Teinturier ó Agreste se verifica
en Alemania desde tiempo inmemorial bajo
el nombre de Fcerbtraúbe y de Fcerber (Teinturier
). Se cree que procede del interior de
Francia; desde el tiempo de Sprenger se encuentra
el Agreste noir en los viñedos del
Wurtemberg, Gran Ducado de Badén, en Baviera,
y en el alto y bajo Rhin bajo dichos
nombres, y en el alto Rhin bajo el Bayonner
(Bayonesa).
En Francia se conoce en varios departamentos
con los nombres de Gros noir, no por el
tamaño del fruto, sino por el mucho color
tinto que da la uva; Noireau, Gascón, Aubérnat
teini, Teinturier, Alicante; Oporto en la
Gironda; en Provenza Spagneu y Gros noir;
Grosgamet cerca de París ; Tachart en el
Iséré; Plant de Tache en el Jura; Plant de
Bois en los viveros de Macheteaux. En Bohemia,
Pontanch. En ningún departamento tiene
tantos nombres la especie que nos ocupa
como en la Provenza, que se dice Alicante,
Portugal, Spagnen, JEspagnius, Noir de Espagne,
Negret, Negramol en la Isla de la
Madera, y tinto también. En Cahors se cultiva,
según Stoltz Jacobin, el Auxerrais prénsete
y Malvec de la Gironda.
En terreno arcilloso calizo, fértil, da un
fruto abundante, que produce vino de mucho
color, de gusto áspero, pero que después de
algún tiempo se le quita, pero se queda insípido
, pierde el color, que deposita en las paredes
del vaso que lo contiene. En condiciones
de poco calor para la madurez del fruto, produce
vinos ácidos, pero en las opuestas de
madurez completa, dulces. Mezclados sus mostos
con otros blancos, da vino de buen color,
pero de ordinario se decolora y descompone
pronto; debe consumirse al segundo año.
Para mejorar las cualidades del mosto dice
Stoltz que se añade al fermentar 500 gramos
de azúcar por hectolitro y 60 gramos de crémor
tártaro; al primer trasiego se añade alcohol
de 20° á razón de 2 litros por hectolitro;
así se conserva bien en toneles. Al tercer año,
si baja de color, como sucede de ordinario, se
añade vino nuevo al primer trasiego y se consume
en seguida.
Sección XII.—Especie Duré-feuille (vulgarmente
Hart-olber).— Caracteres distinti­
vos de la especie: Sarmientos medianamente
largos, gruesos, medulosos y quebradizos, color
castaña claro cuando se agostan; canutos
cortos en el nacimiento y más largos en la terminación
y con tijeretas; nudos salientes, más
obscuros que los sarmientos; yemas gruesas y
borrosas en la punta.
Hojas grandes, ásperas, coriáceas, orbiculares,
con tres ó cinco lóbulos, el de la basé
largo, doble dentado y cordiforme; seno peciolar
agudo; faz superior gravelada, de color
verde obscuro, algunas veces amarillento, luciente
, con nervios amarillentos verdosos. Faz
inferior más ó menos borrosa, adherente, alguna
vez sin borra, pero vellosa hasta los
nervios. Pecíolo de mediana longitud, verde
amarillento y alguna vez rojo violeta; se caen
muy tarde.
Racimos de mediano tamaño, algunos grandes,
de 10 á 14 centímetros de largo, compuestos
en la parte superior, de forma cónica;
gajos también compuestos; uvas casi globulosas,
de 1,50 á 2 centímetros de largas y de 1,50
de diámetro; verdes, blancas ó blanco amarillento
cuando le da el sol; casi transparentes.
Maduran tarde. Apiñadas ó sueltas, según el
suelo, clima y tiempo de cuajar el racimo.
Las especies roja y tinta no se conocen en
Alemania; tal vez existan en Francia, España
é Italia.
Esta especie se cultiva en el bajo Rhin con
el nombre de Hart-olber en los terrenos esquistosos
micáceos; en los años buenos madura
bien el fruto, que produce la especie blanca
vino espirituoso, áspero y seco al principio,
que después se vuelve, pasados algunos años,
uh vino delicioso y seco, superior á los de su
clase del alto Rhin, Gentil, Moréote, etc.
Es una planta para los países cálidos.
Sección XIII.— Especie Grand Tokai
(vulgarmente PutzscJier y Thalburger).—Caracteres
generales de la especie: Sarmientos
un poco ondulados, de color pardo claro, con
rayas más obscuras; yemas obtusas, más obscuras
que el sarmiento, muy borrosas sobre
las .escamas.
Hojas grandes, gruesas ¡algo redondas; escotes
de forma redondo oblonga, con tres lóbulos,
con indicación de otros dos; las primeras
hojas del sarmiento más escotadas que las
altas, de color verde obscuro y lisas por encima,
más ó menos borrosas por debajo, algunas
veces afieltradas, con manchas amarillentas;
dientes cortos y fuertes en los pliegues;
senos inferiores dentados; seno peciolar en
ángulo obtuso.
Racimos largos, de 13 á 15 centímetros, de
granos desiguales, pero apiñados y aun superpuestos,
ramosos en la parte superior; pedúnculo
alargado, flexible, un poco curvo en
su unión al sarmiento, algo velloso; pecíolos
largos y verrugosos. Uvas de tamaño medio,
redondas, amarillo verdoso ó blanco verdoso,
con pecas transparentes; película delgada.
Jugo de sabor dulce acidulado si la planta
está en tierra fuerte y húmeda; da mejor sabor

AMP — 243 — AMP
y más dulce - en terreno delgado y caliente,
aunque su vegetación es menos vigorosa.
La variedad roja se distingue de la descripción
de la blanca, que es la anterior, en que
los racimos son más grandes, llegan basta 30
centímetros de largo, las uvas distantes, casi
iguales, por lo que la nombran Fischtraube y
Weisser langer Tohier. La negra no difiere
más que en el color de las uvas.
La cepa Weisser tokayer, de la Alta Alsacia,
hace muchísimo tiempo se cultiva con el nombre
de Tolcai en Hungría, unida á la Tarmin.
De allí pasó al Wurtemberg por la estimación
que se daba en Hungría. En Badén se nombra
Tokauer, Elender y FuUsclieer. También la
dan en otros sitios el nombre de Grünling
(verdeta), Seelambert y Haunschander.
Según Metzger, esta especie de vid se debiera
prohibir su cultivo, por ser perjudicial á
los intereses vitícolas, por ser planta que dura
pocos años, su producción eventual por la facilidad
que tiene la uva de correrse, y porque
el vino que produce es de mediana calidad.
Pero esa planta, que en la zona septentrional
ofrece tan poca utilidad, en la meridional de
Europa produce en abundancia, se acomoda á
terrenos de mediana calidad y da un vino pasable;
esto es la variedad blanca, que la roja
y tinta no se conoce en Alemania.
Sección XIV.—Especie Huns, vulgarmente
Heunsclien.— Caracteres generales de la
especie: Sarmientos erguidos, acanalados, vigorosos
, de color amarillo obscuro que tira á
violeta, con pecas negras; nudos salientes;
canutos de 6 á 8 centímetros de largo; yemas
pequeñas, obtusas, borrosas, con escamas
rojo pardo.
Hojas de mediano tamaño, gruesas, ásperas,
de ordinario completas, poco sinuosas, trilobadas,
algo más largas que anchas; lóbulo del
centro triangular en la base; color verde obscuro,
lustroso por encima y verde gris por
abajo, muy vellosas unas veces y otras poco;
dentado fuerte y agudo; seno peciolar muy
abierto; lóbulos casi indicados; nervios pintados
de rojo en la inserción del pecíolo, que
es medianamente grueso, muy velloso y pintado
de rojo obscuro.
Pacimos grandes, compuestos, algunos sencillos
y cilindricos; apiñados los granos si la
flor cuaja bien, y al contrario si el tiempo no
favorece; pedúnculo del racimo corto, grueso,
leñoso, verde pálido pintado de rojo; pecíolos
largos, verrugosos; uvas de mediano tamaño,
de forma redonda, color verde claro, transparentes
, pecosas, cubiertas de un bruñido gris
blanco; película delgada; jugo fluido, dulce
ácido de ordinario, sin aroma en las localidades
de Alemania. Madura en el tiempo medio.
Las tres variedades sólo difieren en general
sus caracteres por el color de las uvas rojo ó
tinto.
Se cree que la especie de cepa Huns procede
del centro de la Francia, de donde se ha
llevado á Alemania por los Huns, de quien
lleva el nombre de Hunischtrabe. Se cree que
en ese país lleva los nombres de Gois, Gouache,
Gamay, Gouais y Facau. En Alemania
tiene diferentes nombres; pero desde los 47°
de latitud en que se cultiva, y que es la parte
más meridional, tiene poca importancia la
planta, porque se corre fácilmente la uva, el
mosto tiene muy pocos grados y el vino que
se saca de muy mediana calidad, áspero y
ácido; así es que se propaga poco la cepa, si
bien la tinta es más temprana y mejor que la
roja y blanca.
Se cree por los alemanes que esa planta
produciría mejores resultados cultivándola en
países más cálidos.
ESPAÑA.—Sección I.—Especie Listones,
vulgarmente Tempranillo (Albuelis de Columela).—Caracteres
generales de la especie:
Sarmientos muchos, muy largos, delgados,
rollizos, color pardo rojizo; nudos medianos;
entrenudos medianos, medulosos, flexibles y
fáciles de desprenderse del pulgar, á que están
poco adheridos; zarcillos opuestos á las hojas,
algo ramosos.
Hojas de más ó menos tamaño, según la fertilidad
del suelo, irregulares; senos acorazonados
y ensanchados en la base; rugosas,
lampiñas en la parte superior y color verde
obscuro, borrosas, muy adherentes y blancas
en la inferior, con cinco lóbulos puntiagudos,
dentadas medianamente; nervios medianos.
Pedúnculo algo delgado, no muy largo, velloso,
color rojo que se extiende hasta las
nervuras, angular agudo con la hoja.
Pacimos grandes estando en buen terreno
la cepa; medianos si el aire no echa al suelo
despegados los sarmientos del primer brote,
que es frecuente; chicos los de segundo en
este caso; compuestos en la parte superior;
gajos cortos, sin agracejo. Uvas medianas;
pecíolo grueso, tierno, color pardo claro; pezoncillos
verrugosos; uvas redondas, de superficie
unida, iguales si la flor no se corre; color
dorado donde la luz y el sol circula libremente,
blanco verdoso ó verdoso blanco en sitios
sombríos y poco ventilados; carnosas; se desprenden
fácilmente.
Se conoce esta especie blanca con diferentes
nombres, y en general se cultiva para fruta,
por lo que se ponen las plantas en suelo fértil
para que produzca mucha uva, y así la calidad
del mosto no tiene las necesarias para el vino;
nosotros cultivamos esta cepa en secano, y su
mosto ha llegado algunos años á 15°, y el vino
que hemos obtenido en ensayos hechos ex profeso
confirma lo que dicen los alemanes al
tratar del producto de la cepa Elbling, que
hemos descrito en la sección tercera, y que
según parece es esta especie nuestra. Pero en
nuestro favor existe que podemos cultivar la
planta desde los 35 á los 43° de latitud Norte,
siendo así que los alemanes lo hacen desde
los 47 á los 50. Nosotros estamos mejor situados
para obtener de la vid productos superiores
, y esto es lo que falta comprender y
ejecutar.
Sin embargo, el tempranillo tinto se estima

AMP — 244 — AMP
en la Eioja y el blanco en Cariñena; entra en
la composición de algunos vinos de Sanlúcar,
Jerez, Málaga y Puerto de Santa María. En
algunos sitios que por estar plantadas las cepas
en suelo muy fértil sale el mosto con pocos
grados, asolean las uvas y así elevan los grados
del caldo.
Se conoce la cepa con los nombres:
Listan en Sanlúcar.
Palomino blanco en Jerez, Arcos y Pajarete.
Palomino en Conil, Tarifa, etc.
Tempranilla en Rota, Granada, Arganda,
Morata, Cariñena, etc, etc.
Orgazuela en el Puerto de Santa María.
Ojo de liebre en Lebrija.
Tempranas blancas en lo general de España.
Albán en los pueblos de la provincia de
Granada.
Esta especie de vid exige un cuidado especial;
despuntar los sarmientos cuando están
verdes, y más si el sitio es propenso á los aires
fuertes, pues con poco se despegan y se pierde
el fruto, con más lo difícil que es luego fundarlos
pulgares, como no sea de los retoños, por
lo que en pocos años queda la cepa casi estéril.
Cuidándola ó poniéndola en sitios reservados
de aires fuertes, dura mucho la planta, y
produce mucho y buen fruto para vino y para
fruta temprana, que es la que más vale.
Listan morado.—-Uvas rojas, variedad que
produce poco y cuyos caracteres son iguales
al Listan blanco descrito anteriormente. En
algunos puntos las llaman tempranas negras y
tempranillo tinto.
Listan Ladrenado, Listón Lacren, Colgadera
de Etientidueña y Tempranillo son otros
tantos nombres con que Clemente describe la
tribu de las Listarles, y que con pocas diferencias
en el color del fruto, tienen los caracteres
indicados. El Tempranillo tinto, de la
Rioja, tiene los sarmientos menos largos y
más duros; las hojas con seis lóbulos; dientes
más largos; racimos apiñados; uvas más duras,
carnosas; jugo muy negro para vino
tinto. Transplantada esta variedad y la Colgadera
de Peralta á Andalucía, han degenerado
, de manera que sólo los que como nosotros
hemos estudiado esas plantas en Navarra
y la provincia de Cádiz, con la advertencia
que Rojas Clemente hace en la página 139 de
su Ensayo sobre la vid común, podemos reconocer
ambas plantas y su diferencia, que se
salen de la regla general de que la vid mejora
marchando hacia el Mediodía. En la Rioja y
Navarra el término medio de la temperatura
anual es menor que en Cádiz; aquí resulta
18°,5, allí 15°,8; el verano en Cádiz, 23; el
otoño, 19; la primavera, 17, y el invierno, 14;
la vid florece cuando la temperatura se eleva
á -+- 17°, y termina su madurez ínterin no baja
de 14, necesitando entre esos dos términos
sumar 2.700° de temperatura; cuando la suma
de estos grados se obtiene en corto período de
tiempo, como sucede en la provincia de Cádiz,
que en Febrero se cuentan los 17°, brota la
planta, que en la Rioja y Navarra no lo verifica
hasta Mayo, no se suman los 2.700° para
madurar hasta mediados de Octubre, y en la
provincia de Cádiz en Julio. Aquí las altas
temperaturas, el suelo seco y algunas ráfagas
de aire que queman las hojas y las uvas, hoy,
como en tiempos de Columela, hacen que las
plantas iniciadas hayan degenerado y sirvan
con utilidad en la región central y septentrional
de España, y no en la meridional. En
ambas Riojas el Tempranillo tinto domina;
sigue el Graciano, después la Mazuela, y en
algunos sitios hay la Rojal; con estas uvas se
producen los vinos de capa que tanta aceptación
tienen para el coupage en Francia.
Sección II. — Especie Palominos. —• Caracteres
generales de la especie-. Sarmientos
tendidos, largos, tiernos; canutos largos. Hojas
palmeadas; senos acorazonados, irregulares;
borrosas, planas.
Racimos no muy numerosos; uvas poco
apiñadas, ralas, con agracejo; color negro,
blandas, poco dulces; hollejo grueso; madura
en el centro de la temporada, en seguida de
la temprano.
Se le conoce con los nombres de:
Palomino en Sanlúcar.
Palomino negro en Jerez, Rota, Arcos,
Pajarete, Moguer, etc.
Centella en Rota.
Palomino bravio en Sanlúcar.
Graciano tinto en ambas Riojas, donde
produce mejor uva y da mejor caldo que en
la parte meridional de España.
Sección III.—Especie Mantuos (Pensiles
de los latinos).—Caracteres generales de la
especie -. Sarmientos muchos, parte erguidos
y parte postrados, largos, algo delgados, rectos,
redondos, lampiños, pardo rojizos; canutos
largos; yemas muy agudas, borrosas.
Hojas inferiores grandes, las superiores medianas,
irregulares, casi enteras, rugosas en
la parte inferior, muy borrosas, adherentes y
blancas; senos agudos, algunos ensanchados;
medianamente dentadas; nervios regulares.
Pedúnculo de longitud media, casi en ángulo
recto, algo borroso, de color rojo claro.
Racimos grandes, bastantes; pedúnculo correoso,
resistente; uvas grandes, carnosas, sabrosas;
venas manifiestas; hollejo delgado;
color pardo claro. Se pudren con facilidad si
llueve cuando están maduras, y tienen poca
ventilación los racimos.
Esta especie de uvas y todas las de esta
sección, colgadas en tiempo oportuno de madurez,
resisten bastante su fruto; de aquí el
nombre de Pensiles.
Se conocen con los nombres de:
Mantua castellano en la provincia de Cádiz
y Huelva.
Mantuo de Sanlúcar en Almonte.
Mantuo en Algeciras.
Hay algunas subvariedades, denominadas:
Mantuo bravio.
Mantuo de palos.

AMP — 245 — AMP
Uva del Rey.
Gabriela.
Mantuo La eren.
Cordovi.
Fraigusano.
Esos nombres, dados en distintos sitios á
la especie descrita por sólo diferencias poco
apreciables, por tener los sarmientos más duros,
hojas menos borrosas, uvas más chicas,
etcétera, que todo depende de las condiciones
del suelo y clima, no por eso dejan de pertenecer
á una variedad.
El Mantuo inorado difiere por el color de
su fruto.
Sección IV.—Especie Torrontes.—Caracteres
generales de la especie: Sarmientos muchos,
largos, delgados, blanquecinos, duros; poca
médula; muy pocos carpones, algo borrosos
en la base ; yemas agudas, borrosas.
Hojas medianas, irregulares, palmeadas, con
senos acorazonados', color verde muy obscuro
en la parte superior, borrosas blancuzcas
en la inferior; tardan en caer.
Racimos muchos, sin agracejo; uvas de mediano
tamaño; hollejo algo grueso; muy dulces;
resisten bien la acción del sol y las lluvias
si están las plantas en terreno franco y alto.
En la provincia de Madrid se conoce con
los nombres de:
Torrontes y Aris.
Torrontes en la de Guadalajara.
Torrontes en Andalucía y la Mancha.
Produce un vino blanco dulce, que es el
generalmente usado en Guadalajara, que se
consume en el año. El mosto tiene en regulares
condiciones 13°, y produce, conservando el
vino tres ó cuatro años, caldo espirituoso,
aromático y dulce muy grato.
Sección V,—Especie Jaénes (Duracince de
Columela).—Caracteres generales de la especie-.
Sarmientos bastantes, largos en suelo fértil,
y más cortos los de la especie tinta que
los de la blanca; los de ésta son gruesos; los
de aquélla más delgados, rectos, rollizos, lampiños,
pardo rojizos los de la variedad tinta,
pardo claro los de la blanca. Canutos de
mediana longitud; rebusco ó carpones pocos.
Hojas grandes la especie blanca, chicas la
tinta, algo irregulares; senos acorazonados;
algo rugosas; color verde amarillento, que en
las tintas cambia en rojo cuando maduran en
la parte superior; muy borrosas en la inferior;
borra blanca y adherente; se caen en el
tiempo ordinario; con cinco lóbulos, algo puntiagudos;
dientes medianos; nervios medianos
en la tinta', más gruesos en la especie blanca.
Pedúnculo regular, con pelos cortos, algo rígidos,
rojos en la tinta y pardos en la blanca,
formando ángulo recto con la hoja.
Racimos muchos, grandes en lo blanco, más
chicos en lo tinto (1), compuestos, cilindricos;
(1) Yo cultivo arabas variedades: la tinta procedente
de Granada, y no lleva los racimos mayores
que la blanca, según afirma Rojas Clemonte. A esta
se le cogen de 2 á 3 kilos de peso, á aquélla de medio.
agracejo poco; pezón corto, duro, leñoso cuando
está maduro. Uvas gordas en lo blanco,
más chicas lo tinto; casi redondas; apiñadas si
cuaja la flor bien, pues suele correrse; carnosas;
piel gruesa, dura; gusto áspero; tardías.
Los nombres con que se conocen son:
Jaén negro en Granada, Sevilla, Madrid,
etcétera.
Jaén prieto en Motril.
Jaén blanco en lo general de España.
Granula en Umbreta.
La uva Jaén blanco dice Clemente no debiera
emplearse para vino, como sucede en la
Mancha; los mejores son los de Valdepeñas y
Manzanares, y es porque en lugar del Jabí
emplean en las mezclas del mosto tinto las
uvas Lairenes. Cometen un error, dice, los que
cultivan la vid Jaén tardía en exceso, en países
fríos, con lo que resultan caldos ásperos,
ácidos y poco durables.
En efecto; la cepa Jaén, estando plantada
en suelos húmedos, bajos y fríos, no madura
en la región central, ni en Morata de Tajuña,
donde esto escribimos y la cultivamos. Pero
colocada en suelos calizos, ventilados, secos,
ó en guijarrosos areniscos calizos, madura para
primeros de Octubre ; su uva se pone dorada,
dulce, y produce un vino blanco resistente
y espirituoso. Mezclada con la uva tinta que
aquí se cultiva (véase Fabricación de vinoJ,
que es en nuestro juicio la Teinturier, da vigor
al caldo y facilita su conservación.
La uva de la vid Jaén es la mejor que se
conoce para dar mucho y superior aguardiente,
y de ella viene el crédito de los de Chinchón
, cabeza de distrito de esta localidad, y
que, lo mismo que en ella, se fabrican en Arganda
del Rey, Morata, etc.
Es cierto que en los años muy lluviosos la
uva de la vid Jaén se pudre si los racimos
llegan al suelo ó las cepas están plantadas en
sitios bajos que se encharcan; pero como son
muy esquilmeñas, y su fruto sirve para vino,
fruta y aguardiente, y los vinos de poco precio
, es la planta más adecuada á tales condiciones.
Sección VI.—Especie Mollares fSelvolce
de Columela).—OaracUres generales de la especie:
Sarmientos muchos, tendidos, largos,
delgados, rectos, rollizos, color pardo rojizo
subido; canutos medianos; rebusco poco. En
los árboles en que cultivamos la tinta llegan
hasta 6 metros de largos.
Hojas rugosas, rojizas al nacer, después
verde amarillento, que se vuelve rojizo al
caer; muy borrosas en la parte inferior; pedúnculo
mediano, lampiño ó poco peloso, rojizo;
ángulo agudo con la hoja.
Racimos bastantes, grandes, irregulares,
compuestos, en la parte superior ralos; agracejo
poco; uva menuda poca; pecíolo largo,
delgado, tierno; pezones algo verrugosos. Uvas
de buen tamaño, desiguales, muy obtusas,
poco carnosas; hollejo delgado; tempranas.
Las variedades roja Mollar cano y la Mollar
negro sólo difieren de la blanca antes

AMP — 246 — AMP
descritas, el tinto, en los sarmientos más delgados,
racimos más ralos, uvas más chicas y
con más agracejo.
Se conoce con los nombres:
Mollar blanco.
Mollar cano.
Mollar tinto ó negro.
Eben tinto y Eben blanco.
Heben.
La tinta da el mosto blanco igual que la
blanca, con más ó menos grados, según el terreno
, que si es calizo y exposición al Mediodía,
como nosotros cultivamos las dos especies',
da un vino muy fino, delgado, aromático
y especial; pero exige mucho cuidado para
su conservación, pues hasta los cuatro años
no desarrolla esas cualidades.
Las especies Nebiolo ó Nebbiolo de Bie-
11a, Nebbieul, Machio del Piamonte, Melessa
Spanna, Picoutener en Italia, dan las uvas
tintas el vino blanco.
La variedad roja, que no conocemos, pero
que creemos ser el Nebbieul • Grosso del Piamonte,
Spanna Grossa del Na várese, etc., es
más robusta que las otras dos; como ellas resiste
las lluvias sin podrir la uva, y las heladas
sin gran daño, según nos Confirma Odart.
Sección FU.—Especie Albulo.—Caracteres
generales de la especie: Sarmientos muchísimos,
por lo común nada ondeados, rollizos,
de color pardo rojo subido; canutos medianos;
rebusco muy poco.
Hojas algo irregulares, palmeadas; senos
acorazonados; algo rugosas; lampiñas por encima
, borrosas por abajo; borra adherente
y blanca, con cinco lóbulos poco agudos;
dientes cortos; nervios medianos; pedúnculo
regular, peloso, rojo, en ángulo casi recto
con la hoja. Estas, al desarrollarse, afectan
el color rojizo.
Racimos muchos, medianos ; uva pequeña;
pezón corto. Uvas más pequeñas que las del
Listan común, casi iguales, redondas, muy
blandas y jugosas, muy dulces, tempranas;
hollejo grueso.
Las variedades de Albulo blanco, Albulo
negro y Albulo rojo, con distintos nombres,
son las únicas que como en las demás especies
de vid existen, aunque la costumbre de
tiempo inmemorial introducida de añadir el
nombre del pueblo, localidad, etc., al de la
vid, haya hecho multiplicar los nombres Albillo
de Huelva, Albulo de, Fuencarrál, Albulo
castellano, etc., multiplicando los nombres y
sosteniéndolos, cuando las diferencias consisten
en que, según el clima, exposición y terreno,
las uvas sean doi-adas ó verdosas, Mancas,
etcétera, como sucede al Albulo pardo, variedad
del blanco, conocida por Pardillo, ó aquélla
de éste que Columela denominó Argüís
minor.
Las especies Albulos se usan generalmente
para fruta, aunque cultivadas en buenas condiciones,
el mosto azucarado que prestan da
vino de buenas cualidades.
Que Rojas Clemente, prolijo examinador de
los caracteres de la vid, encontrase algunas,
aunque cortas diferencias para establecer variedades
que dedicó ala Leña, Degnillet, etc.,
no prueba que existen, pues un poco más
gruesos los sarmientos, senos algo más anchos
en las hojas, racimos con pezón más corto y
uvas más chicas, sólo prueban en la vid degeneración
de la especie, que puede proceder de
malas condiciones de suelo y clima.
Sección VIII.—Especie Ximenecias.—Caracteres
generales de la especie: Cepa grande;
corteza poco adherente.
Sarmientos muchos, medianos, algo cortos,
medianamente gruesos, nada ondeados, de.
color pardo rojizo, blandos; canutos medianos;
nietos bastantes, y rebusco también. Yemas
gruesas, muy agudas.
Hojas medianas, a veces pequeñas, irregulares,
algo lobadas, á veces lobadas, con los
senos agudos, lisas en la parte superior; dientes
cortos; lampiñas en la parte inferior; pedúnculo
blanco verdoso y también rojizo, en
ángulo casi recto con la hoja.
Racimos bastante medianos, cilindrico cónicos,
algo flojos, sin agracejo, con alguna
uva menuda; pezón tierno. Uvas de 12 milímetros
de largo y 10 de grueso, muy obtusas,
superficie igual, algo doradas, bastante traslucientes;
se desprenden del pezón con facilidad
; blandas, poco carnosas, sumamente
dulces; maduran temprano; pincel ninguno;
estigma persistente; hollejo muy delgado.
La uva de esta especie se pudre fácilmente
con las lluvias.
Nosotros cultivamos la especie blanca, que
hemos recibido de Granada, y la tinta de
igual procedencia; no hay diferencias esenciales
, fuera del color del fruto.
En la sección III, al tratar de las especies
de vid en Alemania con el nombre de Elbling,
describimos las Albuelis ó Albuelín de los romanos,
y en la sección I de España la misma
especie, bajo el nombre de Listanes. La Elbling,
según Stoltz y otros autores, es la especie
blanca que se dice importó en Málaga un
tal Pedro Jiménez, de donde viene el nombre
á la cepa; de Canarias pasó á la Madera, luego
al Rhin y al Mosela, de donde la trajo Jiménez
á España. Pero leyendo con atención
las descripciones hechas por Rojas Clemente,
que admite la importación de la planta y su
procedencia; la de Stoltz que hace lo mismo;
examinando las láminas iluminadas que ambos
dan, y aun teniendo en cuenta que el uno
hizo el retrato en el Rhin á los 49° de latitud
Norte, y el otro en Andalucía entre los 36 y
38°, se advierten diferencias que hacen presumir,
sin negar la procedencia de la cepa Jiménez,
que hay error en determinar la especie,
pues entre las diferencias se nota que Clemente
dice yemas gruesas muy agudas; Stoltz
muy aplastadas; que el primero da hojas lampiñas
y racimos chicos flojos; el segundo borrosas
por abajo, racimos grandes, uvas apiñadas,
algunas sobrepuestas. Y siendo esos
dos autores igualmente entendidos en la ma-

AMP — 247 — AMP
teria, y el uno que describe la vid en el país
de su procedencia, y el otro en el que fué introducida,
las diferencias que resultan de las
descripciones no pueden menos de tenerse en
cuenta.
En nuestro juicio, merece para el viticultor
atender más á las cualidades agronómicas del
Pedro Jiménez, que son excelentes para vino,
que inquirir su historia, que la curiosidad hacía
esclarecer, y esa no es nuestra misión en
este sitio. Por lo demás, en lo general de España
se conoce con el nombre de:
Pedro Jiménez blanco.
Pedro Jiménez tinto.
Pedro Jiménez.
Jiménez.
Soplona en Arcos.
Hay una variedad degenerada que se llama
Jiménez loco en algunos pueblos de la provincia
de Cádiz.
Sección IX.—Especie Perrunos.—Caracteres
generales ele la especie-. Cepa gruesa; brota
temprano.
Sarmientos muchos, erguidos, algo cortos,
gruesos, rectos, rollizos, lampiños; color rojo
parduzco, algo claro; canutos largos; rebusco
muy poco.
Hojas medianas, algo irregulares, casi enteras
, rara vez lobadas, con senos comúnmente
agudos, algo lustrosas en su parte superior,
pelosas en la inferior; en ésta algunas veces
muy espesas; dientes medianos. Pedúnculo
grueso, algo peloso; color algo pardo, madera
rojiza, en ángulo casi recto con la hoja.
Pacimos muchos, grandes, con poco agracejo,
estando la planta en buenas condiciones;
pezón muy tierno, blanco verdoso; uvas algo
trasovadas, muy obtusas, superficie igual,
translucientes, ásperas, muy tardías; venas
muy manifiestas; hollejo grueso.
Esta especie es.de las más estimadas para
vino después de las Listanes, Moscateles y
Jiménez, en particular en la provincia de
Cádiz.
La especie tinta ó negra difiere de la anterior
en sarmientos más largos, menos francos,
más rojos; racimos mayores, más apretados;
uyas negro rojizas, menos ásperas y de mosto
con menos grados.
Los nombres con que se conoce esta especie
son:
Perruno común en Cádiz (provincia).
Perruno tierno en Arcos.
Perruno negro.
Moravita y Granadina en Arcos y Pajarete.
Perruno duro.
Perruno de la Sierra.
Clemente dedicó la especie roja, con el nombre
de la Quintinea, asignándole algunas diferencias
poco esenciales con lo dicho anteriormente.
L/a que denomina Bernala creemos
que fué más fundado el deseo de poner nombres
nuevos que el motivo para hacerlo,
Sección X.—Especie Vigiriejos.—Caracteres
generales de la especie: Cepas muy gran­
des en buen "terreno, en malo chicas, como
dice Clemente; brota en tiempo ordinario.
Sarmientos muchos, largos, delgados, rollizos,
pardo rojizos; canutos regulares; rebusco
mucho.
Hojas más que medianas, casi orbiculares,
casi enteras, algo lustrosas en la parte superior,
casi lampiñas en la inferior, medianamente
dentadas; pedúnculo lampiño, color
rojo claro, en ángulo recto con la hoja.
Pacimos muchos, muy grandes, apiñados,
compuestos, cilindricos; pezón tierno; uvas
grandes, muy obtusas, de color blanco verdoso
, de gusto agradable, que duran bien en
el clavo.
Esta variedad, que antes de aparecer la enfermedad
del oidium se obtenía en estos pueblos
para vender las uvas en Madrid para fruta
con el nombre de Gordal, y que producía
fabulosamente, pues nosotros en una viña de
400 plantas cobrábamos algunos años hasta
1.500 pesetas en una aranzada de tierra, hoy
han quedado pocas cepas, pues la enfermedad
las ha destruido y se han reemplazado por las
cepas Malvasía ó Malvas.
Las vigiriegas tintas y rojas no difieren de
la blanca más que en el color del fruto, pero
sólo rinden buenos productos en suelos fértiles.
Clemente dice que el mosto de la vigiriega,
mezclado con la tintilla, produce buen vino;
nosotros diremos que sí produce vino, pero
muy flojo, y que hay que consumirlo muy
pronto sin trasegarlo, pues en cuanto pierde
el ácido carbónico de la fermentación se pone
que hay que quemarlo y no da mucho aguardiente.
Los nombres por que se conocen son:
Vigiriega común en varios pueblos de las
provincias de Sevilla, Cádiz, Málaga, Granada,
etc.
Vigiriejo negro ó tinto en ídem, ídem.
Gordal blanco, provincia de Madrid.
Gordal tinto, ídem, ídem.
Vigiriego rojo en Jerez, Sanlúcar, etc.
Sección XI.—Especie Agraceras.—-Caracteres
generales de la especie: Cepa grande,
que brota temprano.
Sarmientos pocos, postrados, largos, algo
delgados, redondos, pardos tintados de rojo,
con vetas claras pardas, blandos; rebusco poco;
nietos pocos y cortos.
Hojas medianas, enteras ó casi enteras, algo
lustrosas en la parte superior, casi lampiñas
en la inferior, algo cóncavas; caen tarde.
Racimos muchos, grandes, casi cilindricos,
algo apretados; agracejo poco; pezoncillos muy
verrugosos; pedúnculo tierno. Uvas de mediano
tamaño, obtusas, superficie igual, con listas
negro gris, que corren desde el ápice hasta la
base, ensanchando al centro y volviendo á estrechar,
y que se borran si se limpian de la
pucina ó polvillo; son duras, de sabor áspero,
mezclado de acidez agradable.
Hay tres especies de esta clase de uvas: la
anteriormente descrita, que se denomina en.

AMP — 248 — AMP
general Melonera y Rayada de Granada; ésta
es la que tiene rayas; nosotros la cultivamos
en cepa y en parra; con este fin cubren mucho,
y sus tardías uvas, que son resistentes á las
lluvias, son agradables y de mucho adorno.
En cepa lleva poco fruto, y no así en parrales.
La variedad blanca y la roja no tienen rayas,
y se distingue por el color del fruto y
con muy corta diferencia de la anterior.
Se denominan A graceras porque su jugo en
estado de perfecta madurez es ácido, y además:
Blanquecina.
Agracera de Soto.
Melonera.
Rayada-
Agracera de Moguer.
Sección XII.—Especie Ferrares (Pergulanw
de Columela).—Caracteres generales de la
especie: Cepa muy gruesa; brota tarde.
Sarmientos pocos, algo cortos, gruesos, rollizos,
pardo rojizos claro en la variedad negra,
y blanquecinos en la blanca; canutos medianos
; nudos gruesos lo tinto, más pequeños
lo blanco, con bastante médula y rebusco.
Yemas más chicas lo blanco.
Hojas medianas, algunas veces pequeñas,
irregulares, algo lobadas; senos agudos, poco
profundos ; lisas en la parte superior; amarillentas
en lo blanco, con manchas rojas en lo
negro; verde obscuro antes de maduras.
Pacimos grandes, irregulares, compuestos,
claros en la cepa, algo apretados, en las parras
más espesos; agracejo mucho; algo de uva
menuda ; pedúnculo verrugoso, verde amarillento.
Uvas grandes, de 22 milímetros de
largo y casi igual de grueso, irregulares ó desiguales,
obtusas, muy carnosas, sabor agridulce,
tardías; mosto de pocos grados.
Las variedades de esta especie sólo se aplican
para emparrados, y el fruto para verdeo
ó fruta.
Las tres variedades aparecen con sólo la
diferencia indicada por sus caracteres entre
tinta y blanca, y como es natural, el color del
fruto. La roja lleva los racimos más apretados;
las uvas son más pequeñas y se pudren pronto.
Las variedades llevan los nombres:
Ferrar común en la provincia de Cádiz y
Huelva; es la variedad roja.
Ferrar blanco en la provincia de Cádiz y
Huelva; es la variedad roja.
Corona de Rey en la provincia de Cádiz y
Huelva; es la variedad roja.
Fetubí loco, uvas negruzcas, en la provincia
de Cádiz.
Cascábelona en Granada.
Ojo de buey en Baza.
Gordal en Lorca.
De Lorca en Vélez.
Ocal en Jaén y Córdoba.
Bocal en Madrid.
Colona negra en Motril, Jerez, etc.
Corclvuna en Motril, Jerez, etc.
_ Zucarí negra ó roja, Moravia, en las provincias
de Granada, Valencia y Madrid.
Zucarí roja, Moravia, en las provincias de
Granada, Valencia y Madrid.
Mechín en Murcia.
Melcocha, uvas doradas, casi tan grandes
como el Ferrar común, sumamente dulces.
Cultivamos en parra la especie tinta, cuyas
uvas son de gusto muy agradable, pero que es
tan poco esquilmeña que, sin embargo de cubrir
el emparrado, pocas veces lleva racimos
regulares; es de ordinario carpones ó rebusco
lo que produce.
Sección XIII. — Especie Tetas de vaca
(Bumasti de Columela).— Caracteres generales
de la especie: Cepas muy grandes, gruesas;
corteza adherente.
Sarmientos tendidos, muy largos, gruesos,
amarillos, rojos ó pardo claro, blandos; nietos
pocos; canutos largos; poco rebusco; en la
variedad negra son delgados y más subidos de
color; en la roja, rojo pardo subido.
Hojas medianas las superiores, las inferiores
grandes, casi enteras y á veces lobadas, con
senos agudos y algo redondeado en el del pedúnculo,
lisas, de color verde amarillento en
la parte superior, casi lampiñas en la inferior,
en la variedad negra casi orbiculares y enteras;
seno de la base algo ensanchado, con
manchas rojas; en la roja cubiertas en la parte
inferior de vello muy corto, con cinco lóbulos
algo cortados en la blanca, y más ó menos indicados
en las otras; dentadas, largas. Pedúnculo
lampiño, de color rojizo, que se extiende á
varios nervios, en ángulo recto con la hoja.
Pacimos pocos en las especies blanca y roja,
muchos en la negra, compuestos ó sencillos,
cilindricos en este caso; gajos cortos; poco
agracejo; pedúnculo mediano, á veces largo,
algo tierno; uvas de forma irregular, pero de
ordinario de punta roma, como truncada, convexa
en su mitad hacia la base; pezón hundido;
son duras de desprenderse de él; color
rojo muy claro en unas, negro en otras, dorado
en las blancas, sin pincel, carnosas; sabor
dulce agradable; crugientes.
Son variedades aplicables para emparrados
y cepas destinadas para el verdeo ó fruta.
Las variedades de esta especie varían por
el color del fruto, si bien Clemente hizo un
aumento con algunas subvariedades, y aumentó
el número, en nuestro juicio, sin razón
, pues sabemos que la uva blanca ordinariamente
es verdosa ó dorada, según el sueloy
clima; que la roja aumenta de color si se
cultiva en cepa y se compara con la de emparrados,
etc., etc.
Leonada en Madrid.
Quebranta tinajas en las provincias de
Cádiz y Huelva.
Corazón de cabrito en Córdoba, Granada
y Madrid.
Teta de vaca en Valencia y Rioja, etc.
Uva de Malta, de Valcárcel y Vao.
Leonada negra, Madrid.
Teta de vaca negra.
Santa Paula, de Granada, Córdoba, Lucena.

AMP — 249 — AMP
Teta de vaca Manca en Málaga, Madrid,
Jaén, etc., etc.
Dedos de doncella en Marruecos.
Uva de África.
Casco de tinaja en Motril.
Sección XIV.—Especie Cabrieles (Oleagince
de Columela).—Caracteres generales de
la especie: Cepa delgada; brota temprano.
Sarmientos pocos, tendidos, delgados, largos,
de color rojizo en la parte inferior y
blanquizco en la superior; rojo vivo, blandos;
poco rebusco; canutos regulares.
Hojas enteras ó casi enteras; pequeñas en
la especie negra, algo más grandes en la blanca
y roja, sobre todo en la parte inferior; casi
lampiñas en la parte inferior; cóncavas al madurar;
color verde claro, con nervuras muy
marcadas, con manchas amarillentas; lóbulos
bien marcados, y en la negra casi que entran
á un tercio del limbo; pedúnculo rojo en la
especie negra, que sigue al principio de los
nervios; pardo claro en la blanca; en ángulo
agudo con las hojas.
Racimos regulares, apretados en la especie
roja, claros en las otras, según cuaja la flor,
sin agracejo; pecíolo duro, correoso, verde;
uvas grandes, oblongas ó aovadas, superficie
igual, duras, carnosas, tardías; hollejo grueso.
En España estas especies sólo sirven para
uva de fruta tardía, que lo son mucho.
Los nombres con que se conocen en general
son:
Torralbo.
Teta de negra.
Torralbo negro.
Cuello de dama en Cataluña.
Jetubí.
Ataubí.
Uva de Ragol.
Palop áspero, de Vao.
Canon tardío en Valencia.
Moravita en Jerez.
Faldona en Motril.
Moravia en Madrid.
Arrobal en la provincia de Cádiz y Málaga.
Sección XV.—Especie Datilera (Dactylique
de Columela).—Caracteres generales de la
especie: Cepa delgada; brota en tiempo ordinario.
Sarmientos muchos, largos, rollizos, lampiños,
muy blandos, de color blanco rojizo,
en la especie blanca pocos, y erguidos en la
subespecie, blandos; poco rebusco; canutos
medianos; zarcillos opuestos á las hojas, ramosos.
Hojas amarillas, con senos profundos; en
otras casi enteras ó lobadas, y senos ensanchados;
algo lustrosas; dientes largos, de color
verde amarillento, con pintas rojas. Pedúnculo
color rojo, que se extiende á la base de los
nervios, abultados.
Racimos bastantes, alguna vez muchos,
largos, recompuestos en la parte superior y
compuestos en la inferior; gajos muy largos;
uva menuda, poca ó mucha según la cuaja;
pedúnculo largo, con algunas verrugas. Uvas
grandes, adelgazadas por la punta, algo
convexas de un lado y cóncavas del otro,
doradas unas veces, otras verdosas, traslucientes,
carnosas, tempranas; se pudren pronto
si se las deja tarde en la planta; son dulces.
Estas variedades se emplean en la fabricación
de pasas por el tamaño de sus uvas y lo
temprano que maduran.
Las diferencias entre las especies, por el
color de las uvas en lo que difieren.
Los diversos nombres con que se conocen:
Casta de Ragol, Alpujarras.
Datilillos, uvas rojas.
Teta de vaca negra, provincia de Cádiz.
Teta de negra, Granada, Motril, etc.
Botón de gallo, Huelva.
Teta de vaca, del Vao.
Uva de Lo ja en Málaga, etc.
A Imuñécar.
Pasa de A Imuñécar.
Largo de Málaga.
Uva de pasa.
Palot en Valencia.
Verdejo en Trebujena.
Sección X VI.—Especie Moscateles (Apianm
de Columela).-—Caracteres generales de
la especie: Cepa delgada; brota temprano.
Sarmientos muchos, tendidos, desiguales
en su longitud, delgados, rollizos, lampiños,
color pardo rojizo algo subido, blandos en las
especies blanca y roja ó morada; canutos largos;
rebusco; zarcillos opuestos, ramosos.
Hojas pequeñas, irregulares, casi enteras ó
enteras; seno de la base agudo; lustrosas, rojas
en los bordes al brotar, verde amarillento en
la parte superior, muy poco vellosas en la
inferior; dientes cortos; pedúnculo liso, color
rojo subido, ordinariamente en ángulo agudo
con la hoja.
Racimos pocos, no muy grandes en la variedad
de moscatel menudo, regulares y á veces
largos en el moscatel gordo; apretados
aquéllos, y sueltos éstos y compuestos, con
agracejo o uvas pequeñas según la cuaja; pezón
leñoso. Uvas pequeñas ó grandes, según
la especie, casi iguales, muy obtusas, superficie
igual, duras, carnosas; se pudren pronto;
sabor y olor almizclado, dulce, empalagoso;
tempranas.
Conocido es de la generalidad los buenos
vinos que dan las uvas moscateles, y cuánta
utilidad rinden cuando, por tener el mercado
cerca, se venden para fruta.
Los diferentes nombres con que se conocen:
Moscatel menudo blanco, Sevilla, Huelva,
Madrid, etc.
Moscatel morisco, Málaga.
Moscatel común, Ocaña, Madrid.
Moscatel castellano.
Moscatel gordo blanco, provincias de Cádiz,
Málaga, Madrid, etc.
Moscatel romano.
Moscatelón.
Moscatel flamenco. La Leña, Málaga, Madrid.
Moscatel gorrón, Málaga.

AMP — 250 — AMP
Moscatel morado ó rojo.
Moscatel menudo morado, Cádiz, Granada,
Málaga, Madrid, Ciudad Real, etc.
Moscatel gordo morado, Sanlúcar, Motril,
Madrid, etc.
Moscatelón encarnado, de Rozier, etc.
Sección X VII.—Especie Ciuti (Oran Chasselasj
(V. Alemania, sección X).—Caracteres
generales de la especie-. Cepa mediana; brota
en tiempo ordinario.
Sarmientos mucbos, largos, delgados, rollizos,
pardo rojizos; canutos cortos; rebusco
mucho; broncos; nietos pocos.
Hojas medianas, casi orbiculares, casi enteras,
lustrosas en la parte superior, casi lampiñas
en la inferior, poco vellosas; dientes
medianos. Pedúnculo lampiño, color rojo claro
, en ángulo casi recto con la hoja.
Racimos muchos ó bastantes, muy grandes,
sin agracejo; pezón corto, correoso; uvas
de 16 milímetros de largo y 14 de grueso, casi
iguales, adelgazadas hacia la punta, obtusas,
superficie igual, translucientes; se desprenden
fácilmente del pezón; crugientes, muy carnosas,
de sabor dulce remiso, algo áspero y ácido,
algo tardías; venas manifiestas; hollejo
grueso.
Esta variedad, que en las parras apenas se
dora, en cepas se mancha con un dorado sucio
por el lado que baña el sol.
Los racimos suelen desarrollarse en formas
3' tamaño extraordinario; Clemente dice que
en Lanjarón (Granada) llegan hasta pesar 18
libras en los parrales; nosotros en cepa los
hemos conseguido de 4 nada más.
Esta especie de cepa es sin duda la denominada
de Ohanes, mejorada por el cuidadoso
cultivo, que en el pueblo que le ha dado
su nombre (provincia de Almería) ha establecido
una riqueza importante, embarcando
las uvas para distintos puntos. La cultivan
en parrales bajos, y aprovechando la cualidad
de ser tardía y buena conservación, pues ninguna
dura tanto, la embarcan para Francia é
Inglaterra, y se trae á Madrid en Diciembre,
acabada de cortar de las parras. Nosotros las
conservamos en las cepas hasta Noviembre, y
en el clavo hasta Abril ó Ma3'0.
Los nombres con que se conoce esta especie:
Ciuti, Granada.
Cedoti, Ciuti, Motril y Lanjarón.
Vcdenci, Valcárcel.
Palop ó Polop dulce en Valencia.
Lanjarón, La Leña.
Guadalupe en Madrid.
Casta de Ohanes en Ohanes.
Uva blanca en Ohanes y Ujijar.
Uva de Jijona, Chelvana.
Ataubi, uva de liagol (pueblo de la provincia
de Almería).
Sección X VIII.—Especie tinto (Moreoticae
de Columela). — Caracteres generales de la especie:
Cepa gruesa; brota algo tarde, según la
situación que ocupa; nosotros la tenemos en
sitio que adelanta en brotar en general y en
madurar dos meses, pues en 15 de Agosto
hay uvas maduras y en general hasta primeros
de Octubre no están.
Sarmientos medianos, erguidos, largos ó
cortos, según la fertilidad del suelo, gruesos
en cepas jóvenes y buena tierra; canutos regulares;
rebusco poco ó mucho, según la
poda; nietos pocos; yemas cónicas, borrosas
en la punta.
Hojas más ó menos grandes, según la situación
de la planta; dentado desigual, casi
enteras algunas, lo general con cinco lóbulos
acorazonados que entran á dos tercios de la
hoja; verde obscuro en la parte superior;
borra adhérente en la inferior, tintada de
rojo hasta las nervuras cuando la uva madura
, y toda al caer, que lo verifica temprano;
pedúnculo de regular longitud, rojo, verdoso
junto la hoja hasta que madura.
Racimos regulares, cilindricos, compuestos
ordinariamente en la parte superior, apretados,
con algún agracejo. Uvas de mediano tamaño,
redondas, dulces cuando están maduras
en terreno de secano, con caldo muy tinto;
ásperas y con poco dulce, desabridas en terrenos
húmedos, de riego, etc., en cuya situación
es mucho menos tinto el mosto.
La uva tinta es muy cultivada en lo general
de España para el vino tinto, que es de lo
mejor de Europa. Pero esa especie de tinto
están confundidos con ese nombre varias especies
de cepa; el tinto de Valdepeñas, que es el
que se cultiva en general, no es el tinto garnacha
ó garnacha tinto, no es el Rome negro
de Motril; pero siendo exactos los retratos
que dio Clemente del racimo, hojas y sarmientos,
al de Stoltz que denomina Morcóte ó
Pinot (V. Alemania, sección IV), hay fundamento
para decir sea el mismo.
En nuestro juicio, la tintilla, el tinto y el
Romé tinto de Rojas Clemente es una sola
especie, y las diferencias que hace notar no
son otra cosa que sutilezas de observador minucioso
que facilitan las cepas según las condiciones
en que se examinan para compararlas.
El Trovad, negro de Lérida es la especie
tinto á que venimos haciendo referencia.
Sección XIX.—Existen en España, multitud
de nombres de vides que no son otra
cosa que lo que por doquier sucede en este
asunto. Un viticultor recibe plantas de la
cepa tinta que hemos descrito, y la denomina
tinto de Valdepeñas; éste le da á otro, y la
dice tinto de Morata, etc.
Especie garnacha.—Tiene tres variedades
muy generalizadas en España y Francia. La
tinta, que presta mucho color al vino; la roja
que le da poco, 3^ la blanca que en Aragón las
llaman á la blanca Viuna, á la Corsa y á la
tinta sólo garnacha; Tinto aragonés en Madrid;
Roussillon, Alicante, etc., en Francia.
Los vinos que producen son de buena calidad.
FRANCIA.—Sección I.—Además de' lo que
hemos visto y examinado en varios distritos
vitícolas, de la Francia, bien puede decirse

AMP — 251 — AMP
que es el país en que más se ha escrito y escribe
sobre la vid y vinificación. De la vid tenemos
á la vista la Ampelografía del Conde
d'Odart; la Topografía de todos los viñedos
conocidos, por Jullien; la Ampelografía francesa,
por V. Eandu, con 70 láminas iluminadas;
La Vigne dans le Bordalais, por Lafitte.
La Francia cultiva, puede decirse, todas las
variedades de vid que se cultivan en Europa,
y principalmente las mejores de España, porque
la industria de los vinos de pasto en ningún
país ha hecho los progresos que entre
los franceses. Los vinos de Burdeos son una
especialidad (véase BurdeosJ, que por más
que se ha hecho antes y ahora, no se ha
conseguido otra cosa que poner nombres sin
consecuencias para los verdaderos vinos bordeleses.
Al tratar de Alemania y España, é indicar
la sinonimia de algunas especies de vid, hemos
visto que hay muchos nombres franceses;
esto nos hace aquí referir los de aquellas localidades
que por la importancia de sus vinos
dan valor á sus plantíos.
Especie Cabemet ó Vidure (Biturica de
Columela).—Tronco delgado, flexible y derecho.
Sarmientos erguidos, duros, redondos, lucientes,
color marrón al principio y después
al madurar casi rojo; nudos medianamente
gruesos; canutos medianos; poca médula; yemas
cónicas, blancuzcas.
Hojas de color de rosa al desarrollarse, delgadas,
verde obscuro después, con cinco lóbulos
profundos y el pedúnculo mayor que
los otros, dentadas, con dientes largos y obtusos;
lóbulos sobrepuestos; nervuras bien marcadas,
poco borrosas; pedúnculo cilindrico,
delgado y de color rojizo.
Racimos de mediano tamaño, recogido,
cilindrico cónico; uvas medianas, redondas;
piel gruesa y dura, crugiente, negro violeta,
recubiertas de un polvillo abundante que algunas
veces le da reflejo blancuzco; jugo espeso,
viscoso; sabor dulce, franco, enérgico,
agradable; pedúnculos largos, pardo rojos;
pezones más claros. La uva resiste el calor y
la sequedad, y no se altera después de madura
por las lluvias tardías; la flor se corre muy
pocas veces.
Las yemas inferiores del sarmiento son las
fructíferas.
Produce vino tinto de color brillante, pero
poco obscuro, fino, delicado, pastoso, suave,
con aroma pronunciado, pronto potable y de
mediana duración.
Esta especie es la que domina en los terrenos
gravelosos del Medoc y de Burdeos, no
sólo con el indicado nombre, sino con otros
también, con los Vidure, Bretón.
En otros sitios se denomina también:
Petit Cabemet ó Cabernet-Sauvignon.
Gros Cabemet ó Garmenet.
Petit Vidure.
Gros Vidure.
Petit Cabernet-Sauvignon.
Gros Cabernet-Sauvignon.
Plant Bretón.
Veronais.
Veron.
Bouchet.
Negrillon.
Craput.
Petit-Per.
Creemos que esta especie es la Negral, de
que existen algunas plantas en Morata de
Tajuña y otros pagos del distrito de Chinchón.
El vino que hemos hecho de las plantas
que poseemos reúne las cualidades indicadas,
y hemos observado que el color lo conserva
mejor que tinto de Valdepeñas, del que aquí
se hace el vino tinto.
Sección II.—Especie Malbech.—Descripción
general de la especie-. Tronco grande,
fuerte.
Sarmientos erguidos, firmes; resisten al
viento cuando están tiernos; de color gris al
principio, después pardo claro; nudos abultados,
salientes; canutos bastante cortos; yemas
negruzcas.
Hojas en su primer desarrollo blancuzcas,
y en los bordes pintadas ligeramente de color
rosado, arrugadas, verdes pálido, casi redondas,
trilobadas, y terminadas en puntas
obtusas; dentado desigual y poco profundo.
El escote del pedúnculo regular, acorazonado;
nervuras salientes por debajo y de color
rojizo, borrosas por bajo; pedúnculo fuerte,
largo, cilindrico y más ó menos rojizo.
Racimos grandes, largos, ramosos , ó compuestos
en la parte superior, poco apretados;
uvas ovaladas; película tierna; blandas, color
negro violeta; flor pronunciada; jugo dulce,
agradable, desprovisto de ningún sabor sobresaliente;
pedúnculo redondo, largo, fuerte,
rojizo; pezoncillos rojo vivo en tiempo de la
madurez.
Esta especie es muy propensa á correrse la
flor y podrirse la uva con la humedad de las
lluvias tempranas.
El vino que produce tiene buen color tinto
, sabor delicado perfumado, un poco flojo,
de difícil conservación; es pronto potable, pero
dura poco.
Lleva el fruto en las yemas bajas.
El nombre de Malbech procede del apellido
de un médico que hubo en el siglo pasado
en Burdeos, que la importó en la localidad
procedente de Cahors, en cuyo punto es la
principal que se cultiva con el nombre de
Auxerrois.
Se conoce con diferentes nombres en
Francia:
Malbech
Auxerrois.
Quercy.
Estrangey (extranjera).
Cepage des Cotes.
Agreste.
Pied rouge.
Cote rouge, Plant rouge.
Boucharés, Bourgignon noir.

AMP — 252 AMP
Gourdoux.
Petit Boucharés-
Gruckinet, Grosse serine.
Doux-Same.
Co, Moza.
Balouzat ó Mourene.
Etranger gros, Etranger petit.
Puneyral du Lot..
Moussin, Negre Precliac.
Prolongeau.
Moussac, Moza.
Romieu, Plant-de-?vi.
Saumansigne.
Guillan, Damas.
Teinlurier.
Moustere.
Negredou.
Sección III.—Especie Verdot (Oepage des
Palus).—Caracteres generales de la especie:
Tronco grande en buena tierra; dura bastante.
Sarmientos gruesos, largos, y en dirección
horizontal; nudos gruesos, muy marcados;
canutos bastante cortos, en particular en la
parte baja; corteza con rayas paralelas ó estrías
salientes, rojo obscuro sobre fondo gris;
médula muy marcada; yemas pardas; zarcillos
numerosos.
Hojas trilobadas, poco salientes, grandes y
puntiagudas, separadas por un escote estrecho
y poco profundo, dentadas ligeramente
y desigual; el punto de inserción del pedúnculo
escotado hasta el tercio de la longitud de
la hoja; cerrado en la base por el cruzamiento
de los lóbulos, que dan la forma acorazonada;
color verde claro; nervuras salientes, por debajo
con borras abundantes blanco leñoso;
pecíolo largo, arqueado, rojizo.
Racimos cilindricos, poco apretados; uvas
relativamente pequeñas, redondas; piel dura,
muy negra; granillos grandes; pedúnculo largo
, verde y pezoncillos rosa.
Cepa muy productiva en terrenos fértiles,
en los que debe quitársele los brotes adventicios
, si no se esteriliza, y gobernarla con poda
larga. En terreno mediano produce poco.
Produce vino cerrado y agradable; rico y
brillante color; aroma pronunciado; bouquet
que recuerda la violeta; tarda mucho en adquirir
todas sus cualidades, y es apto para
conservarlo mucho tiempo.
Sección IV.— Especie Sauvignon (¿Pardillo?).—
Caracteres generales de la especie: Las
especies blancas de Graves (de suelos de grava),
de Cotes (de laderas) y de Plateaux (de
las llanuras). La primera, que da nombre á
los vinos blancos des Graves, los produce la
cepa denominada Sauvignon; esta especie de
planta es en el Bordaíesado para los vinos
blancos lo que el Cabernet para los tintos;
es el fundamento de los plantíos que ofrecen
los vinos más delicados y de justo renombre.
Tronco grueso, fuerte.
Sarmientos largos, delgados , gris amarillo,
con manchas pardas; nudos poco distantes, que
hacen torcerse y arrastrar ó postrarse; entre-
nudos cortos; canal nudular pequeño; yemas
blancas.
flojas al principiar su desarrollo ligeramente
de color rosado en los bordes, después verde
obscuro, de tamaño medio, arrugadas, trilobadas,
puntiagudas, con una separación
poco profunda, dentadas; escote del pecíolo
de la cuarta parte del largo de la hoja, redondeada
en la parte de inserción; borras
abundantes en la parte inferior, blancuzca;
nervios salientes; pecíolo largo, delgado y de
color violado.
Racimos pequeños, bien apretados; uvas
oblongas, pequeñas, apiñadas, color ámbar,
con puntos negros; pepitas pequeñas; sabor
dulce agradable, aromático; pedúnculo muy
corto, que hace que las uvas casi toquen al
sarmiento y hagan difícil cortar el racimo;
pezones muy cortos.
Esta especie aborta la flor con frecuencia,
y se pudre la uva fácilmente.
Produce vino limpio, fino, delicado, color
de ámbar, espirituoso; llega á todas sus cualidades
á los cinco años.
La cepa debe podarse largo, sobre tres
yemas.
Se conoce la planta con los nombres:
Sauvignon gris.
Sauvignon blanco.
Sauvignon jaune.
Sauvignon vert (1).
Punechou.
Lurin.
Fie.
Blanc fumé.
Servoyen.
Servonier.
Savagnin.
Se supone esta especie el Gentil aromatique
de los alemanes, en cuyo caso, y nos inclinamos
á afirmarlo, es el Argitis de Columela y
Pardillo ó Albulo pardo español.
Sección V.—Especie Semillion (Cepa des
Gates).— Caracteres generales de la especie:
Tronco grande, grueso.
Sarmientos de gran desarrollo, ligeramente
aplastados, broncos; corteza rojiza, con mucha
médula; zarcillos largos, fuertes y gruesos;
yemas abultadas.
Hojas que á su desarrollo tienen de color
rosa los bordes, después verde pálido, trilobadas
profundamente, grandes y gruesas,
superficie arrugada, poco vellosas; pecíolo
largo, gordo y duro.
Racimos grandes, bien compuestos, ramosos,
caídos; uvas gordas, abundantes, redondas,
amarillo pálido ó doradas; granulas gordas;
sabor dulce agradable, algo aromáticas;
pedúnculo largo y grueso; pezones largos;
tardías.
Cepa poco sujeta al aborto de la flor en general
ó correrse; más expuesta á podrir que
la Sauvignon. Se debe podar á dos yemas, y
(1) Loa diferentes colores de la uva proceden de
la situación en que la cepa esta plantada.

AMP — 253 — AMP
una cepa lleva más que cinco de la anterior.
Produce vino licoroso, agradable, suave,
aromático; adquiere todas sus cualidades á los
cuatro ó cinco años; se conserva mucho tiempo
, y adquiere un color amarillo que se aumenta
con el tiempo.
Hay Sémillion Mane y Sémillion roux
(blanco y rojo). El blanco tiene más pulpa;
el rojo da más caldo. Además de estos nombres
, se les da los nombres de Sémillion mol,
Sémillion crucillant.
Sección VI.—Especie Enrageat (Cepa
des hauíes plaines) ¿Jaén Manco? — Caracteres
generales de la especie: Tronco grande,
recto.
Sarmientos cortos, gruesos; nudos gruesos,
salientes; entrenudos relativamente cortos;
corteza gris rojiza; zarcillos fuertes, con mucha
médula; yemas grandes,y algunas veces
sobre la que le sigue ó reemplaza.
Hojas oblongas, sin lóbulos regulares, pero
con tres puntas principales desiguales, y dentadas
poco profundamente. Seno de la base
del tamaño de la cuarta parte de la altura de
la hoja; éstas grandes, gruesas, verde obscuro,
pintadas de rojo sobre los bordes; nervuras
muy gruesas por ambas faces; la inferior muy
borrosa; pecíolo fuerte y corto.
Eacimos grandes, apretados, cilindricos,
mayores en el centro; uvas de buen tamaño,
redondas; película fina; color verde blanco;
jugo poco azucarado, casi ácido; pedúnculos
fuertes, cortos.
Cepa que exige poda corta; maduración
tardía. Suele correrse la flor, y se pudre la
uva con las lluvias tempranas con facilidad.
Si los hielos de primavera dañan las primeras
yemas, brotan los embriones de las otras.
El vino que produce cuando madura bien
la uva tiene el color brillante, blanco, algo
aromático, pero de sabor lacio. La excelencia
de su caldo es para la fabricación de aguardiente.
Sus vinos son difíciles de conservar.
Esta especie se aprecia en extremo, no por
la distinción de su producto en vino, sino por
el aguardiente, y principalmente por lo poco
exigente en las condiciones del suelo, abundante
producción de uva, que compensa la
inferioridad de su vino, obteniendo en cantidad
lo que pierde en calidad como vino, siendo
superior á las otras por la de los aguardientes
, para lo que no tiene rival, y donde
no sean superiores la cepa Enrageat existe en
gran escala.
Los diferentes nombres con que se conoce
son:
Enrageat.
Petit mielleux.
Folie Manche, Folie jaune.
Piquepoul, Piqvjepout.
Piquepouille.
Grais.
Rebauche.
Bouillon.
Plant de dame.
£ lanche.
Enrageade.
Granel plant de da,me.
Plant de madone.
Plant de madame.
Sale, Chalos.
En las cepas descritas se comprenden las
principales que forman los plantíos de Burdeos
y sus inmediaciones. Los vinos de Burdeos
se componen de mezclas de los mostos
de esas especies de vid, en proporciones según
su objeto.
A ellas se añaden otras cinco especies, entre
las que la principal es la Merlot, por causa de
la suavidad que. su mosto presta al vino; la
Mauchi asegura á la cantidad, sin alterar la
calidad fundamental; la Tarney coidant y la
Teinturier que ejercen su acción sobre la calidad
del vino, y en fin, la Sirrha, que da al
vino conservación y firmeza.
Sección VII. —Especie Merlot. — Caracteres
generales de la especie: Sarmientos de
mediano grueso, algo aplastados, fuertes, largos,
de color rojizo; nudos aproximados y
abultados.
Hojas grandes, trilobadas, dentadas, puntiagudas,
separadas por escotes profundos,
aunque poco aparentes, verdes en la parte
superior, algo borrosas en la inferior, rugosas.
Eacimos largos, apiñados; pedúnculo largo,
de color pardo; pezones rosa en su extremidad,
compuestos; uvas redondas, algunas
oblongas, negras, dulces, muy buenas de comer.
Se Üaman Merlot porque los mirlos las
buscan con avidez.
Esta especie lleva los racimos en las primeras
yemas del brote.
La mezcla de su mosto, que es muy dulce,
con el del Cabernet, asegura á los vinos más
finura, delicadeza y disposición para adquirir
todas sus buenas propiedades.
La cepa "Merlot es temprana, y debe cuidarse
mucho de su fruto, deshojando para evitar
que se pudra, lo que ocurre con frecuencia.
Sin embargo, para las mezclas es estimada
en Burdeos.
Sección VIII.—Especie Tarney coulant.—
Caracteres generales de la especie: Tronco
pequeño, tortuoso, delgado, que retoña en la
madera vieja.
Sarmientos largos, delgados, rojizos, rayados;
nudos muy distantes, en particular en
la parte superior; zarcillos abundantes.
Hojas largas, verde claro, con escotes profundos
en tres lóbulos, con manchas por la
parte superior y borrosas por la inferior.
Eacimos pequeños al salir de la yema, que
después aumentan, y lleva uvas grandes,
apretadas, redondas, muy negras; piel delgada,
con granula pequeña y á veces ninguna;
jugo muy azucarado y negro.
Madura temprano y es propensa á podrirse
la uva.
Esta especie y la Maucin se creen una mis-,
ma cosa.
Sección IX.—Especie Teinturier (véase la
sección XVIII, España).—Caracteres genera-

AMP — 254 — AMP
les de la especie: En la sección XVIII de España
hemos descrito los caracteres de esta
especie, que por el color de su mosto, que se
usa en general para darlo á los vinos tintos,
está muy generalizado el cultivo de la cepa.
En Francia se conoce con los nombres de:
Mousat.
Noirieau.
Plant de Spagne.
Plant de Tache.
Odart dice que es la tinta Fransica del Alto
Duero (Portugal); la tintilla de Rota; el tinto
de Granada; el Romé de Motril, según Clemente;
el Fceber del Rhin; el Noireau ó Teinturier
de Orleans; Gros noirs femelle, y el
Egiziano de Ñapóles.
Jullien indica que el Teinturier, que en
Blois da mal vino, en Cahors lo da excelente;
y en efecto, lo hemos podido examinar, y la
diferencia consiste en que los plantíos de uva
tinta de Cahors están en terrenos guijarrosos
y tierras ferruginosas colocadas en pendientes
suaves, y los de Blois están 400 kilómetros
más al Norte de Cahors, país más húmedo y
frío, tierras pardas y planas.
Esta planta recibe muy marcadas influencias
del terreno y clima, como todas las especies
de vid, pero ésta en particular, hasta el
extremo que nosotros la cultivamos en tres
condiciones de exposición y suelo distinto; en
el situado al Mediodía madura en Agosto, y
el color del mosto es cerrado, casi negro; en
los llanos madura en Septiembre, y el color
es más abierto, y en regadío madura en Octubre
, y en años de lluvias es casi ojo de gallo;
esto tiene lugar en el término de un pueblo,
Morata de Tajuña, é igual se observa en los
limítrofes.
El uso que se hace en Burdeos del Teinturi
er ya lo digimos al terminar la sección VI.
Sección X.—Especie Sirlia ó Sirrah.—
Los celebrados vinos del Hermitage, que en
sus cuatro quintas partes se empleaban en las
mezclas de los principales y de más nota de
Burdeos, surgieron la idea de introducir las
cepas que los producían, y ahora en este último
punto se cultivan las cepas Sirrah con
buen éxito, pues á decir de los bordaleses, se
han aclimatado, sin perder ninguna de las buenas
cualidades de los mostos.
Los vinos que produce tienen un color vivo,
natural y permanente, que de ordinario no
ofrecen todas las uvas tintas, que prestan color
aromático y agradable cuando está hecho;
tiene suficiente fuerza para conservarse y envejecer;
es muy estomacal, y se vende con
mucho aprecio en toda Europa y Asia, bajo
el nombre de vinos de las Hermitaje.
La madera de los sarmientos en el invierno
es de color gris sobre un fondo pardo; entrenudos
largos; nudos abultados, color de violeta.
Hojas grandes, borrosas por bajo. Racimos
cilindricos, bien cubiertos de uvas negras,
iguales, poco apiñadas, oblongas, que maduran
bien.
Hay dos variedades, ambas tintas: Pttit
Sirah y Gros Sirah; ésta es menos estimada
por ser menos productiva.
SecciónXI.—Especie Massoutet (en la Rioja
(España) Mazuelaj.—Hay dos especies: blanca
y tinta; la tinta es la más estimada, no
sólo en Burdeos, sino en la Borgoña y la
Champaña, bajo el nombre de Massoutet. La
misma cepa se denomina en Orleans Auveran
franc; en Nuyts, Pine.au. Lo apiñado de sus
uvas en los racimos le excluye de cultivarla;
en sitios húmedos se pudre muchas veces antes
de madurar.
Sección XII.—Espxcie Pinot.—Caracteres
generales de la especie: Sarmientos delgados,
largos, de grueso casi igual en su longitud,
color pardo ó gris pardo.
Hojas grandes, rugosas, por encima sin
borra, ó lampiñas por la parte inferior, ó casi
lampiñas; algunas veces con lóbulos, pero poco
marcados por su escote; caen pronto.
Racimos pequeños; uvas redondas, apretadas
ó apiñadas las uvas, con algunas más pequeñas
mezcladas que los hacen más apiñados.
El vino tinto que produce la especie Pinot
es de un color vivo bastante obscuro cuando
no se mezcla el mosto con el de las especies
tintas; no se desgrana la uva, sino que se hace
cocer con el escobajo, pues en Borgoña los
ensayos hechos de desgranar dieron tan malos
resultados que se abandonó por completo ese
método.
El tipo de la tribu de los Pinots, entre los
que hay de uva tinta, que es el descrito, rojas
y blancas, se ha hecho una confusión incomprensible
y multiplicado su nombre al infinito,
lo cual indica lo multiplicado que está.
Los nombres con que se conoce la especie
tinta son, entre otros:
Pinot ó Noirien (Cote d'Or).
Franc Pinot (Yonne).
Petit plant doré (Marne).
Áuvenat noir (Haut Rhin, Loret et Cher).
Orleans y también Plant Noble (Indre et
Loire).
Salvagnin noir (Jura y Cortaillod en
Suiza).
Schwartz Klewner (Alsace).
Noir de Franconia, Noir de Versitch
(Buda).
Czerna, Oh'ugla, Ranea (Hungría).
Esta especie, que es una de las principales,
que se cultiva en la Borgoña, en Volnay,
Coulanges, Chambertin, etc., no sólo se estima
la especie tinta, sino la blanca también, con
el nombre de Pineau tinto y Pineaa blanco.
La especie Tresseau, que denominan Vero; la
Roncam y la Gamnai, son la cepas de fondo
de la Borgoña, si bien la Gamnai se sostiene
porque produce mucho, aunque desde el
tiempo de Carlos IX se tiene porque la calidad
del mosto de la Gamnai perjudica la
calidad de los celebrados vinos de Borgoña;
también se cultivan las especies Samoreau, le
Melier y la Gouais.
La cepa denominada Pinot crepet se diferencia
de la antes descrita en las hojas más

AMP — 255 — AMP
grandes y racimos más voluminosos. Madura
temprano. Pinot Mouret ó Teta de negra, de
Clemente.
Menú noir 6 Noir Menú (del Moselle), Petit
noir (Cote d'Or et Meurthe), se han confundido
con el tipo de los Pinot, muy extendido
su cultivo en la Borgoña. La Pinot
Rougin sólo se encuentra en las viñas de
primera clase de Borgoña.
Las especies rojas y blancas de la tribu de
los Pinot no son en menor número que las
tintas. Entre los varios nombres con que se
conocen citaremos los más comunes:
Pinot gris (Borgoña).
Petit gris (Champaña).
En fumé (Lorena).
Malvoise, Auvernat gris (Indre et Loire).
Gris Cordelier (Allier).
Gris de Domot (Moselle).
Malvoisien (Doubs).
Ruhlander (Alemania).
El vino que producen esas plantas es blanco,
aromático, seco y de larga conservación cuando
vegetan las cepas en terrenos calizos, de
buenas condiciones para la vid. Nosotros
tenemos vino de ella que se conoce con el
nombre de Malvar ó Malvas, procedente de
la cosecha de 1860, y que fué premiado en la
Exposición de 1878 en Madrid, entre otros,
con medalla de perfección. Los vinos blancos
y tintos de Borgoña deben á las especies Pinot
(Malvar tinto y Malvar blanco) sus buenas
cualidades y renombre. Pero esas plantas
en suelos húmedos y mal apropiados dan
mostos de poco valor.
Sección XIII.—Especie Gamais.— Caracteres
generales de la especie: Sarmientos lisos,
rectos, color rojo, punteados de manchas
negras; yemas gruesas, salientes; nudos regulares.
Hojas palmeadas, algo borrosas por la parte
inferior, lisas y verde amarillento por la
superior, grandes, dentadas, poco lobadas;
pecíolo fuerte, color violeta.
Racimos numerosos, grandes, alados, cónicos,
bien guarnecidos de uvas negras, ligeramente
oblongas; pedúnculos y pezoncillos
rojo violeta cuando está madura.
Especie que resiste bien las heladas, y si los
primeros tallos se pierden, retoña y lleva siempre
una cosecha media. Es planta muy fértil
en los primeros años, pero que pasados veinte
años decrece el producto.
El mosto produce un vino áspero, lacio,
pero abundante y cerrado de color.
Las cepas de esta especie son atacadas con
la enfermedad de agostarse ó acedarse.
La mejor aplicación es plantarla en terrenos
llanos y fértiles.
Existen especies tintas, rojas y blancas, y
algunas variedades del tipo principal, todas
conocidas con los nombres:
Gamai noir ó Petit Gamai (Beaujolais).
Petit Lionnese (Allier).
• Lionnaise-de Fonchay ó Gamai Chatillon.
Gamai Picard.
Gros Gamai, Plant de Bery.
Plant de Arcenat.
Gamai de Malain (Borgoña).
Plant de Malain (Haute Mame).
Plant de la Dole.
Gamai d'Orleans ó Lionnaise commune
(Allier).
Liverdum ó Erice noir y también Grosse
Race (Moselle, etc.).
Gamai de Liverdum.
Gamai blanc ó Feulle Ronde (Jura).
Melón du Jura (Jura).
Lionnaise blanche (Allier).
Barrólo (Piamonte).
La posición, suelo y clima pueden influir é
influyen en modificar el concepto de producir
mucho fruto, y resultar vinos ásperos y de
poco valor en las especies Gamai.
Sección XIV.—Pudiéramos extender más
la lista de los nombres de especies de cepas
que se cultivan en Francia, y en esto no haríamos
más que multiplicar denominación de un
mismo nombre. Las especies garnacha tinta,
roja y blanca; las moscateles, etc., etc., de
que ya hemos tratado al hablar en otros sitios,
resultarían aquí empleadas para vino y para
fruto, como ya digimos hablando de España,
etcétera. Para no prolongar más este artículo,
ya largo, al final, en la Bibliografía, indicaremos
los medios de inquirir más extensos
detalles aquellos que lo deseen.
ITALIA.—Cuando se estudia el laberinto de
nombres que tienen las diferentes especies de
vid que se cultivan, se viene en conocimiento
de lo importante que es el estudio de un asunto
trabajoso y poco remunerado, de lo que
indudablemente procede la confusión. En Italia
como en España, y en Francia como en
Alemania, hay noticias de hombres que, llenos
de abnegación, estudiaron la sinonimia de la
vid y nos legaron trabajos importantes; pero
que, bien examinados, una sinonimia de vid
tal como se necesita no existe, ni existirá ínterin
las naciones vinícolas, puestas de acuerdo
, no establezcan oficialmente ese estudio y
siguiese de unos á otros hasta completarlo,
pues el esfuerzo individual no alcanza más
que la vida de un hombre, y eso no satisface
asunto tan complejo.
Sección I.—Especie Trebbiano (Trebulanus
de Plinio).—Caracteres de la especie: Sarmientos
vigorosos que se desarrollan pronto.
Hojas grandes, trilobadas, y algunas con
cinco lóbulos y aun enteras, manchadas de
puntos amarillos sobre toda su extensión; la
parte inferior borrosa.
Racimos largos antes de florecer, bifurcados;
uvas redondas, blancas, según el sitio, co-
• lor de rosa, poco apiñadas, poco productiva
en los primeros años y abundante en formándose
la planta.
Esta especie ha dado nombre á una clase
de vino de mucho crédito desde tiempo inmemorial
por su larga conservación, finura,
aroma y cualidades de higiene, que hoy como
] en lo antiguo conserva.

AMP — 256 — AMP
Se conoce con los nombres:
Trebbiano bianco (Toscana).
Trebbiano vero, Erbalus (Piamonte).
Trebbiano fin (Piamonte).
Erbalus rojo (Toscana).
Pizzutello di Roma.
Trebbiano falso (Toscana).
Bianca natural (Saluces).
Trebbiano verde (Albano).
Nebbiolo bianco, Melasca bianca (Biella).
Melasca, Spanna, Picontener (en general
de Italia).
Entre esos nombres resultan las especies
blancas, rojas y tintas.
La diferencia que ofrece la tinta de las otras
dos es que el jugo, aunque la uva es negra, es
blanco; las hojas de color verde, y con tres á
cinco lóbulos, y algunos de éstos también divididos
; cuando madura la uva se coloran de
rojo amarillento, con manchas rojas. En general
produce buen vino, si bien las cepas son
sensibles á los hielos. La Spanna Grossa es
más fuerte, sus racimos más voluminosos, los
granos más gordos y de color más obscuro;
resiste bien la intemperie.
Sección II.—Especie Bálsamea.—Caracteres
generales de la especie: Sarmientos delgados,
pero duros, resistentes á los aires fuertes,
con muchos zarcillos delgados y leñosos.
Hojas medianas, de color verde claro por
la parte superior, borrosas por la inferior.
Racimos guarnecidos con uvas redondas,
de buen tamaño, separadas, irregulares, color
negro intenso y jugo algo colorado de rojo,
que cuando madura en buenas condiciones es
más intenso.
En el Piamonte y Ducado de Genova se
considera como una especie de vid de las mejores
para conseguir vinos rojos ordinarios y
claretes de calidad superior; Benedeti los coloca
en el primer término de los vinos de la
Liguria.
Sección III.—Especie Barbera de Asti.—
Cepa vigorosa; madera blanda.
Sarmientos largos, delgados; entrenudos
largos.
Hojas de mediano tamaño, de un verde intenso
por encima, borrosas por abajo, rojo
fuerte cuando maduran las uvas.
Racimos con granos poco apiñados, oblongos;
pulpa llena de jugo algo áspero, picante;
película dura y de color azul muy intenso
cuando está bien madura la uva; en otro caso
es de color violeta ceniciento. Pedúnculos
largos.
El vino que produce es de los mejores por
su buen gusto y espíritu.
Se conoce con los nombres:
Barbera Verat.
Barbera fina, Bonarda.
Las hojas de esta última se diferencian de
la otra en que son pequeñas, carnosas, glaceadas
en la parte superior; seno peciolar en forma
de V; racimo alargado; uvas oblongas,
negras; pecíolos largos, de color rojo obscuro.
Sección IV.— Especie Barbarrossa.-—Ca­
racteres generales de la especie: Cepa de las más
estimadas en el Mediodía de Italia y Francia
por sus excelencias para fruta y por dar un
vino de excelente calidad, ligero, refrescante
y agradable; es espirituoso en el primer año
de fabricación, según dice el autor de la Pomona
italiana, y Odart denomina esta especie
de uvas la reina de las de mesa. Es de países
cálidos, sin lo cual no madura el fruto.
Hojas borrosas en la parte inferior.
Racimos de mediano tamaño; pedúnculo
largo, delgado; uvas algo oblongas ó casi redondas
al madurar; color rojo, cuyo brillo
amortigua la flor que lo cubre.
Se la conoce con los nombres:
Rossea en Niza.
Brizzola en la Liguria.
La especie blanca:
Barbarrosa verdona.
Sección V.—Especie Aleatico Ñero.—Caracteres
de la especie: Cepa que brota muy
temprano y madura el fruto tarde. Cultivada
en Córcega y Toscana. La especie tinta da el
vino licoroso mejor de ese país.
Hojas que toman un color rojo en la parte
superior al brotar, y después en su desarrollo
en los nervios principales en sus dos faces;
lóbulos alargados, dentados, agudos.
Racimos cónicos y apretados , ó claros si
cuaja mal la flor; los primeros grandes, y chicos
los segundos; uvas desiguales, redondas,
con flor fácil de pudrirse, como todas las moscateles
á que pertenece.
Planta fértil, vinos muy delicados.
Se conoce con los nombres:
Uva liatica.
Agliancio.
Moscatelle Livatiche.
Moscatel de Livadia (1).
Sección VI.—Especie Vaiano.— Carácter
general de la especie: Cepa de una vegetación
moderada.
Sarmientos delgados, largos; yemas pequeñas.
. •
Hojas con cinco lóbulos; senos marcados;
borrosas por la parte inferior y vellosas las
nervuras.
Racimos de regular tamaño, cónicos, alargados
; pedúnculo pardo rojizo. Uvas pequeñas,
negras, redondas, poco apiñadas; se conservan
bien en la cepa; maduran temprano.
Produce el vino de Monte Pulciano, entrando
su mosto por una parte, otra del producto
de la cepa San Gioveto, y otra La Ganaloja
ñera. Esta por sí produce un vino agradable,
y mezclada con la San Gioveto quita á ésta
su aspereza con la abundancia de dulce del
jugo de la Canaloja.
Sección VII.—Hemos indicado las variedades
principales de vides que utilizan los italianos
para la confección de los vinos más
estimados que producen. Los vinos de Marsa-
(1) Nombre dado por los turcos á una parte de la
antigua Grecia, situada al N. del itsmo de Corinto,
al S. de Tesalia y al SE. del Epiro.

AMP — 257 — AMP
la, Vesubio, Monte Pulciano, etc., etc., se
obtienen de las cepas ya indicadas, que como
digimos al comenzar, no producen mostos
iguales á diferencia de condiciones de cultivo,
suelo y clima, cuyos principios son generales
para la vid.
Cepas americanas.—Las cepas americanas
procedentes de los Estados Unidos, introducidas
en Europa, se supone nos trajeron la
filoxera y otras enfermedades, que hoy destruyen
las cepas á millares de millones la filoxera,
y las cosechas de uva el mildew, que hace
caer la hoja y podrir la uva. Pero como quiera
que ya no es tiempo de pensar en los males
que habiendo evitado la introducción de
tales plantas nos hubiésemos ahorrado, sino
en hacerlos lo menor posible, indicaremos las
especies de vid americanas que hoy dicen resisten
los ataques de la filoxera y se usan como
patrón para injertar las especies indígenas.
Indicaremos los nombres de algunas
que estudiamos cultivándolas.
La introducción de las cepas americanas,
que tantos perjuicios nos ha originado su introducción,
en cambio ninguna, en tesis general,
sirve para suplir - la producción de las cultivadas
antiguamente en Europa, y así se ve
que los norte americanos las llevan porque
las suyas no les sirven (1), y, sin embargo,
las emplean como patrón para injertar las
nuestras.
Entre lo mucho que se ha escrito sobre
asunto tan importante, lo mejor que encontramos
es un libro que los Sres. Mouset y
Roig y Torres han publicado: Manual práctico
de viticultura: Vides americanas; Barcelona,
1885; de él tomaremos algunos párrafos
relativos á esa especie de vides. También puede
verse con utilidad el Catalogue des vignes
américaines, por Bush.
Sección I.—Especie JEstivális.— Caracteres
generales de la especie: Cepa de mediano
vigor en general.
Sarmientos gruesos, largos; zarcillos discontinuos;
brotes tiernos, de color de rosa
vivo.
Hojas algunas enteras, de ordinario con lóbulos
más ó menos marcados, un poco gruesos;
borrosas en ambas superficies al desarrollarse,
después casi lampiñas y en las nervuras
vellosas.
Racimos de uvas pequeñas, cubiertas de flor
prunosa, sin gusto alguno especial.
Se consideran como variedades de la JEstivalis,
y más aptas que ella para portainjerto,
la Jacquez, la Herbemont, la Blak July, Devereus
ó Lenoir, Cunningham, la Nortons, la
Virginia ó Cinthiana, la Hermán, la Alvey,
la Rulander ó Luisiana.
De todas, la mejor es la Jacquez como resistente
á la filoxera; los caracteres de la Jacquez
son: Cepa vigorosa; sarmientos largos;
(1) Véase primero y segundo Annual Raport of
the chiefe exscutive viUcaltural officer Sacramento,
1882 al 1884.
canutos medianos, de grueso mediano, derechos.
Hojas con tres ó cinco lóbulos; seno peciolar
profundo, así como los otros, con dos
series de dientes obtusos; verde obscuras y
lampiñas por la parte superior, verde pálido
y vellosos los nervios de la inferior. Racimo
grueso, largo; uvas claras entre sí; granos
redondos, pequeños; jugo negro azulado.
Es muy propenso á la enfermedad conocida
con el nombre de anthracnosis., por lo que
sólo medra en terrenos altos; en los bajos esa
enfermedad la hace decaer.
La clorosis le ataca también.
Sección II.—Especie Riparia.— Caracteres
generales de la especie: Cepa delgada.
Sarmientos largos, delgados ordinariamente
; canutos largos, lampiños ó ligeramente
vellosos, con muchos nietos; zarcillos discontinuos;
brote y floración precoz.
Hojas al brotar dobladas, algo vellosas, en
su desarrollo acorazonadas, lampiñas, con algunos
pelos en los nervios.
Racimos pequeños; uvas pequeñas, tiernas
y de sabor particular, menos acentuado que
la Labrusca.
Las variedades de esta especie sólo sirven
para portainjerto, y son las siguientes: Riparia
silvestre, Solonis, Cliton, Taylor, Vialla,
Franklin.
En esas variedades aparecen sub variedades,
y ninguna hasta hoy se ha podido utilizar para
obtener producto directo por sus cortos
rendimientos y difícil aplicación de las plantas,
sujetas á enfermedades que lo aminoran.
Sección III.—Especie Rupertris.—Cepa de
mediano vigor, achaparrada.
Sarmientos semirectos, de mediana longitud;
canutos cortos; nietos muchos; zarcillos
alternos.
Hojas al brotar como barnizadas en la parte
superior, después pequeñas, enteras, cordiformes
ú orbiculares, tanto ó más anchas que
largas, de color verde azulado, lampiñas.
Racimos pequeños; granos chicos, de color
negro azulado, sin sabor especial.
Esta especie no tiene hasta hoy variedades; 1
se reproduce bien en toda clase de suelos, excepto
en los gredosos. Sólo sirve para porta
injerto, pues su fruto no sirve por su pequenez
en tamaño y producto.
Sección IV.—Especie Labrusca.— Caracteres
generales de la especie: Cepa de mediano
vigor.
Sarmientos gruesos , largos; zarcillos continuos;
brotes de color rosado.
Hojas cubiertas en la parte inferior de vello
espeso, que le da viso metálico.
Racimos más ó menos grandes; granos gordos,
redondos ú ovalados; pulpa coriácea, y
sabor ó aroma zorruno; hollejo muy grueso;
madurez precoz.
Esta especie es inferior en resistencia á las
otras americanas con respecto á la filoxera,
aunque superior á nuestras cepas indígenas.
Tiene dos variedades adoptadas como portainjerto:,
la Comond y la York Madeira. La
Dio.—II. 17

AMP — 258 — AMP
primera ha prosperado ocho años seguidos en
los centros más atacados de la filoxera, pero
su tendencia á la clorosis hará que se abandone
su cultivo. La segunda, que es una planta
híbrida, existe en Europa hace treinta años;
al cruzarse con la Labrusca parece haber adquirido
una rusticidad que la hace resistente
á la clorosis, pero el sabor de sus uvas la hace
impropia para la producción directa; de todos
modos, para portainjerto son mejores la Rupertris,
etc.
Las cepas Montefiore, Huetingdon, Black,
i'igura 101.—Aiupeíopcis mberosa
ó viña de raíz tuberculosa
Black defiance y Othello, que se suponen híbridas
, pero que aún no están bien estudiadas
sus aptitudes, no podemos decir nada de ellas
con exactitud.
IX. Para terminar tan largo artículo como
incompleto, según su denominación, hemos
tenido especial cuidado de elegir, repetimos,
las especies de vid de más crédito, la descripción
más clara y los autores de más nota, á
todo lo cual hemos añadido cuanto la práctica
de cuarenta años nos ha enseñado en España
y fuera de ella. Pero asunto tan complejo sólo
progresará con los medios que dejamos ya
apuntados.
Las obras que pueden consultarse con provecho
son:
Víctor Rendu: Ampelografía.— Odart:
ídem.—Stoltz: ídem.—Julli'en: Topografía
de los viñedos conocidos.—Lenoir: Tratado del
cultivo de la vid.—Ottavio Ottavi: II vino da
pasto.—La Puerta: Tratado práctico del cultivo,
de la vid.—Herrera: Tomo primero.—
Rojas Clemente: Ensayo sobre las variedades
de vid común.—Molí y Guyot: Enciclopedie
pratique d'Agriculture.—Valcárcel: Agricultura
general.—Lafitte: La vigne dans le Bordelais.—Hidalgo
Tablada: Cultivo de la vid,
segunda edición.—Mouset y Koig y Torres:
Vides americanas.—Board of State: Viticultura!
comissioners, San Francisco California.—
Vivien: Cours d Agriculture, tomo XVII.
J. de Hidalgo Tablada.
AMPELOPSIS (Viticultura).—-De ampelos,
voz griega que significa vid, y opsis, aspecto,
apariencia, se ha formado esa palabra
con que se designan unos arbustos sarmento-
Figura 102.—Ampélopsis napeüormis
ó viña con raíz de nabo
sos, trepadores, que pertenecen á la familia
botánica de las Ampelideas. Esas plantas presentan
el aspecto y la inflorescencia de la vid;
las flores, de color verde pálido, destacan poco
y tienen un cáliz monosépalo casi entero; los
frutos, en forma de baya, contienen dos ó
cuatro semillas. En la flor el disco confluye
con el ovario. Esas plantas alcanzan generalmente
gran desarrollo; las seis principales conocidas
son originarias de la China y de la
América septentrional.
1." La Ampélopsis hederacea ó parra virgen
es verdaderamente notable; sus vastagos
alcanzan 20 metros de longitud, y por medio
de raíces adventicias se fijan en los objetos
próximos. Las hojas son numerosas, y divididas
en foliólas palmeadas y dentadas, verdes,
lampiñas por ambas caras y lustrosas; las flores
son pequeñas, forman racimo, y se abren
en los meses de Junio y Julio; las bayas son
negras. Esa especie es originaria de la América
del Norte.
2. a La Ampélopsis hirsuta 6 vellosa se dis-'
tingue de la precedente por lo velloso de las

AMP — 259 — AMP
hojas en ambas caras y por florecer antes;
vegeta en las mismas regiones que aquélla.
3. a La A. bipinnata es de tallo arborescente,
se eleva hasta 5 metros y aun á alturas
mucho más considerables cuando hallan apoyos
las ramas. Las hojas son bipinadas, con foliólas
incisas; las flores están dispuestas en racimos
pedunculados; se abren desde el mes de Julio
hasta el mes ¿e Septiembre, y las bayas son
globosas y amarillentas. Abunda mucho la
planta en la Virginia, en el Kentucky y hasta
en las comarcas más meridionales de los Estados
Unidos.
4. a La A. cordata arroja hojas acorazonadas
, dentadas y agudas, con nervios vellosos
en el envés; las flores, que forman racimos
pedunculados, se abren en los meses de Abril
y Mayo. La planta exige suelos bastante profundos
y un poco húmedos. Crece á lo largo
de ríos y arroyos, en la Pennsylvania y en las
Carolinas.
5. a La Ampelopsis serjania\folia (figura
102) ó de hojas de vid, es de tallo arborescente,
hojas lobuladas, quinquefoliadas con
frecuencia y grandes raíces tuberosas. Cuando
son tiernas éstas contienen una abundante
substancia mucilaginosay son carnosas; cuando
se vuelven leñosas y duras contienen un
principio acre y amargo. Esa especie es originaria
de la China septentrional.
6." La Ampelopsis aconitifolia 6 de hojas
de acónito, también originaria de la China
septentrional, distingüese de la precedente por
sus hojas penatífidas. También se desarrolla
más este arbusto, del cual se cultivan dos variedades,
que se distinguen entre sí por ser
las hojas más ó menos laciniadas.
Entre las ampelopsis del Antiguo Continente
son curiosísimas la A. tricuspidata (Sieb.)
en el Japón, la A. tuberosa (figura 101) y la
A. napaiformis, que hemos descrito con el
nombre de serjaniafolia. Estas dos especies
presentan ciertas analogías con las vides herbáceas
del Sudán, por ser sus vastagos tiernos
y anuales, conservándose la vitalidad de la
planta en una cepa tuberculosa, que al año
siguiente arroja nuevos brotes, capaces de
florecer y fructificar. Cultívanse las ampelopsis
en los jardines como plantas de adorno,
gracias á que su rápido desarrollo permite cubrir
los muros, emparrados, cenadores, etc.
Para tal objeto se concede la preferencia á la
primera especie descrita; prospera bien en los
terrenos frescos, y se multiplica por semillas,
barbados y estacas.
A consecuencia de los grandes estragos causados
en Francia por la filoxera, M. Lavallée
estudió las ampelopsis, y especialmente las
originarias de China, para tomarlas como patrón
en injertos de las cepas finas de Europa,
ya que la filoxera no ataca á las ampelopsis;
mas hasta el presente no se han obtenido en
los ensayos resultados satisfactorios.
AMPLECTIVO—Término aplicado á los
órganos que abrazan completamente á otro, y
particularmente á las plantas cuyas hojas
plegadas á lo largo del botón, se abrazan recíprocamente
por sus extremos.
AMPLEXATIL —Calificación de la radícula
cuando se ensancha y encierra ó rodea
al embrión, como en ciertas gramíneas.
AMPLEXICATJLE.—Hoja ó pecíolo cuya
base abraza el tallo en toda su circunferencia,
como en el salsifí ó barba cabruna silvestre, la
adormidera y la mayor parte de los ranúnculos
y de las umbelíferas. El pecíolo presenta
en este caso la forma de un triángulo más ó
menos pronunciado, terminado por una cinta
estrecha. Se llama semi-amplexicaule el pecíolo
ó la hoja que solamente rodea la mitad de
su circunferencia.
AMPLEXIFLORO.—Calificación que se
ha dado á las escamas del receptáculo ó clinanto
de las flores compuestas.
AMPOLLA.—Pústula llena de serosidad
cristalina que se presenta debajo de la epidermis
, en el grosor del dermis y aun en los órganos
interiores. Son las primeras muy frecuentes
durante la primavera en los caballos,
y les incomodan poco. El ganado vacuno las
padece también con alguna frecuencia durante
la misma estación. Es de presumir que sean
causadas por la picadura de insectos que mortifican
á los animales mientras pacen ó trabajan.
Generalmente se secan después de despedir
una substancia serosa que aglutina el pelo, y
al cabo de algún tiempo se cae la postilla que
habían formado. No causan en la piel alteración
alguna; de ahí que vuelva á nacer el pelo
inmediatamente. Se disipan por sí mismas sin
método curativo, y sólo cuando el líquido que
encierran no tiene bastante fuerza para abrir
el pellejo, hay necesidad de abrir la epidermis.
AMPUTACIÓN ( Veterinaria). — Operación
mediante la cual se separa con un instrumento
cortante un miembro ó una parte
saliente del cuerpo de los animales. Unas veces
se practica la amputación para evitar estragos
á consecuencia de algún padecimiento,
y otras para separar órganos inútiles ó entorpecedores,
como las orejas, la cola de ciertos
animales, los cuernos de algunos rumiantes,
etcétera. Estas últimas amputaciones no ofrecen
por lo general dificultades ni peligros, y
las pueden practicar personas profanas ó que
no hayan hecho estudios especiales de anatomía
y veterinaria. No ocurre lo mismo con las
amputaciones en caso de sufrir el animal alguna
lesión ó padecimiento, y las cuales deben
ser encomendadas á los facultativos.
Desde luego se podrá practicar la amputación
en los animales destinados al matadero
cuando se facilite el cebo con ella. Sin embargo
, no siempre se consigue evitar que surjan
inconvenientes, sobre todo tratándose de animales
de mucho peso y de miembros cuya
longitud sea considerable. En muchos casos
se puede amputar una extremidad á los caballos
sementales y á las yeguas de cría sin que
se inutilicen para el fin especial á que se hallan
destinados, con tal de que conserven un muñón
para apoyarse, y con tal de que la extre-

AMP — 260 — AMP
midad sea delantera tratándose de sementales.
Lo mismo ocurre con los toros y las vacas;
cuando es pequeña la talla de éstas, pueden
apoyarse en una pata de madera, convenientemente
adaptada. Tampoco es un óbice en las
ovejas, carneros y cabras la mutilación de
un miembro para que desempeñen las funciones
de la reproducción. Los perros y los gatos
no suelen soportar con paciencia la mutilación
de una extremidad, si bien se curan con rapidez
suma.
Amputación de las extremidades.—Esta operación
se practica rarísima vez, á no ser en
los casos indicados antes, por lo mismo que
los animales quedan inútiles para prestar servicio,
á no tratarse de animales pequeños, como
el perro, la oveja, el gato, etc. De todos modos,
recogeremos algunas indicaciones. Para amputar
el antebrazo se hará la operación por cima
del punto lesionado; se mantiene quieto por
los medios conocidos ó con el vendaje de Esmarck,
y se prepararán de antemano los instrumentos
necesarios, ó sean la sierra, las
tijeras, un bisturí, un cuchillo grande bien
afilado, muchas agujas enebradas con hilos
encerados, una almohadilla dura, estopas,
planchuelas, compresas cuadradas con los ángulos
divididos, vendas, vendajes de figura de
saco, esponjas y agua caliente.
Para comenzar la operación se detendrá la
circulación mediante la presión de la arteria
principal con la almohadilla y una ligadura
para sostenerla. El operador cortará en seguida
circularmente la piel un poco más abajo
del punto en que haya de practicarse la sección,
porque de esa manera podrá cubrir el
hueso una vez terminada la amputación. Mientras
un ayudante sostenga la piel vuelta hacia
la parte superior, el operador irá cortando los
músculos y sosteniéndolos con una compresa,
y cuando haya dejado el hueso al descubierto,
le serrará transversalmente, manejando el instrumento
con la mano derecha y valiéndose
del pulgar de la izquierda para que le sirva
de guía, no resbale la sierra y no resulten
muchos cortes, cuidando al mismo tiempo de
que no se rompa el hueso. Terminada la resección
, se cogerán con las pinzas los vasos grandes
para ligarlos ó torcerlos, con objeto.de
contener la hemorragia; se dispondrá luego la
piel sobre el muñón; se practicará una sutura,
dejando una salida para la ligadura y el pus,
y se colocará finalmente la compresa por su
parte media, extendiendo los cabos á lo largo
del miembro y sujetándolos con una venda
que dé vueltas circulares en derredor de él,
acabando por introducir la parte del miembro
operado en el saco de antemano dispuesto, y
en el cual habrá de permanecer hasta la completa
cicatrización.
En muchas ocasiones se promueve la supuración,
particularmente cuando la parte enferma
ha sufrido una intensa contusión, y en
tal caso se aplicarán planchuelas de estopa
mojadas en vmo y aceite caliente. También
ocurre con frecuencia que después de la liga­
dura de los vasos grandes haya un poco de
hemorragia procedente de los vasos capilares.
Tal derrame se contiene espolvoreando la parte
con el agárico ó con el extracto de ratania
antes de colocar el aposito. Si la amputación
se practica en un miembro desorganizado, es
necesario hacer la sección en las partes vivas
y aun en la articulación, porque los resultados
serían funestos si se dejase adherida alguna
parte desorganizada.
La amputación de los dedos se usa muy
poco en los grandes rumiantes, si bien á veces
se les corta alguna uña; no así en los perros,
á los cuales es necesario en ocasiones amputarles
uno ó varios dedos á consecuencia de los
aplastamientos. Entonces se corta la piel circularmente
ó en colgajos; se desarticula una
falange ó se corta en continuidad; se junta la
piel ó los colgajos por medio de suturas, y se
contendrá la hemorragia con antisépticos, ácido
fénico, permanganato de potasa ó agua
oxigenada. Para despuntar las alas de las aves
puede emplearse un secador ó tijeras bien
cortantes, y se cauteriza después con percloruro
de hierro ó nitrato de plata. También se
puede desunir la articulación del metacarpiano
con las falanges.
Amputación de la lengua.—Esta operación
se practica en muy contados casos, y solamente
se halla indicada en las heridas profundas
en que la parte libre está casi completamente
separada. Basta un bisturí para ejecutar la
amputación, y una vez hecha se lavará la boca
con un cocimiento de hierbas amargas. Si se
amputa el extremo inferior de la lengua, suele
suceder que no se hace bien la masticación,
que los alimentos se caen de la boca y que los
animales enflaquecen rápidamente y acaban
por inutilizarse, sobre todo si son rumiantes,
porque éstos necesitan servirse de la lengua
para recoger los pastos.
: Amputación de las orejas.—Practícase con
frecuencia esta operación en los perros y aun
á veces en los caballos por capricho, moda ó
enfermedad. En los perros se ejecuta para que
se defiendan mejor de los lobos y de otros individuos
de su propia especie, que tienden á,
sujetarse recíprocamente por las orejas cuando
riñen. La amputación de esos órganos se verifica
de diversos modos: 1.° Arrancándolas á
los pocos, días de haber nacido el animal, y
para ello el operador agarra una oreja del animal,
con cada mano, le suspende en el aire,
apretando fuertemente las ternillas é impuL
sándole para comunicar un movimiento de
rotación á todo'el cuerpo del paciente y conseguir
que dé una vuelta en redondo; se desgarrarán
el cartílago y el pellejo por el sitio
en;que.los.dedos ejerzan la presión, y la operación
quedará realizada. Tal método, á más
de ser doloroso, ofrece el inconveniente de
que las orejas resulten de longitud desigual si
no se agarran ambas por puntos precisamente
simétricosy. además, como se arranca toda la
cuenca, no queda nada que pueda sostener la
piel en derredor-del orificio auricular; de ma-

AMP — 261 — AMP
ñera que, prolongándose aquélla, llega en
ocasiones á tapar la abertura. Eu tal caso el
animal se queda sordo, y como la membrana
mucosa que guarnece el conducto auditivo
continúa segregando moco, éste se acumula é
irrita la parte cada vez más, acabando por
llenar el conducto auditivo y originar un tumor
que hace sufrir al perro, le obliga al propio
tiempo á estar constantemente sacudiendo la
cabeza y le causa vértigos con frecuencia.
En ocasiones se cura ese accidente practicando
una abertura para dar salida al moco
acumulado, haciendo una incisión en cruz,
recortando los ángulos y aun toda la piel que
obstruía el conducto, cauterizando luego con
el nitrato de plata ó piedra infernal, y poniendo
un lechino en la abertura para impedir que
vuelvan á unirse las partes separadas. Se sujetará
aquél con un vendaje; se mantendrá
atado el perro para evitar que se le quite con
las patas, y de tal modo se logrará en quince
ó veinte días que recobre el sentido del oído.
Cuando no se logre dejar al descubierto todo
el conducto auditivo, será necesario extirpar
todo el tejido celular que le cubra ó destruirle
con el cauterio actual, curando después la herida
por el procedimiento antes indicado.—2.° La
amputación circular ó total de la oreja se puede
ejecutar con un instrumento cortante cuando
el animal tenga dos ó tres meses por lo menos.
Para ese fin se le tiende y sujeta sobre una
mesa, en términos que no pueda mover la cabeza,
y el profesor, colocado detrás de la mesa,
cogerá la oreja y la volverá de manera que
se vea la parte interior, tirando entonces del
apéndice hacia la nuca para ver el tubérculo
que sobresale en la base de la cuenca, que es
el punto desde el cual habrá de comenzar la
operación. Entonces cortará la piel de la parte
interna juntamente con el cartílago, y continuará
la incisión de modo que el corte resulte
casi circular. Cuando el cartílago se halle
dividido ya y solamente quede adherida la piel
de la parte externa, se disecará aquél como
cosa de media pulgada, y en seguida, si el
instrumento corta bien y la piel no es muy
gruesa, se cortará ésta de un solo golpe, doblándola
antes. Con el pedazo de cutis que
haya quedado sin separar se cubrirá toda la
herida, y la cicatrización no ofrecerá complicaciones
ni tardará en realizarse. En los perros
muy jóvenes se puede practicar la amputación
con tijeras bien afiladas, recortando luego
las puntas y desigualdades que queden en la
cuenca.
En muchos casos se desea dar á las orejas
del perro una forma igual á la de las del zorro.
Para ello basta doblar la oreja á lo largo, y
señalar, cortando el pelo con tijeras, la figura
que hayan de tener aquéllas. Entonces se corta
la oreja desde abajo hacia arriba, pudiendo
aplicarse á la segunda oreja la parte separada
de la primera, á fin de que sirva de medida
para que ambos apéndices queden exactamente
iguales después de la operación. No es preciso
detener una hemorragia que no se produ­
ce ni aplicar medicamento alguno; la herida
se cura por sí sola.
Durante varias épocas, y aun cuando los
caballos no sufrieran padecimiento alguno, ha
sido moda en España recortarles las orejas. La
operación se ejecuta de dos modos: 1.°, cortando
la cuenca transversalmente á 2 pulgadas
de su base y dejando un poco de oblicuidad
de afuera adentro, maniobra para la cual
basta un bisturí; y 2.°, cortando una porción
de cartílago por ambos lados de la cuenca, de
manera que las orejas queden de igual forma
que antes de la operación, pero más cortas.
El método más comúnmente seguido para ejecutar
la amputación consiste en colocar la
oreja entre dos láminas de hierro cuya forma
sea triangular y de figura análoga á la de la
oreja en pequeño, fijando una en la parte inferior
y otra en la superior, y sujetándolas
con un tornillo á manera de compás. Así preparada
la oreja, con un bisturí convexo se
hará después la incisión, llevando el instrumento
por el borde de los moldes. También se
puede hacer la operación con unas tijeras y á
ojo. Para ello se corta el pelo en la parte externa
de la cuenca, marcando las dimensiones
que ha de conservar la oreja. Hecho esto, se
corta con el bisturí la parte que quede fuera
de la línea de demarcación; se aplica sobre la
segunda oreja el pedazo de cartílago separado
de la primera, á fin de que sirva de patrón,
y de esa manera resultarán iguales las dos
orejas.
Amputación de los cuernos.—Practícase la
operación en las reses vacunas y en las lanares;
en unas y otras, para evitar que, tomando
una dirección viciosa, hieran la cabeza ó los
ojos se fracturen, puedan ser instrumento
ofensivo cuando los animales y particularmente
los carneros riñen entre sí, ó den ocasión á
que se enreden las reses entre las matas. En
los bueyes se cortan también los cuernos con
objeto de que sea más fácil ayuntarlos cuando
se destinan al acarreo y á los trabajos agrícolas.
Necesítanse para ejecutar la operación
una cornicortadera, especie de escoplo, y un
mazo. A fin de facilitar aquélla se echa al animal
boca arriba en un hoyo preparado al efecto,
y en tal guisa que los cuernos descansen
sobre un madero colocado preventivamente
para ese fin. Entonces se aplica la cornicortadera
á la parte por donde haya de hacerse la
sección del asta; se comienza dando un pequeño
golpe para introducirla un poco, y al segundo
se hará saltar el cuerno. La maniobra
generalmente no tiene malas resultas, y á lo
sumo puede aparecer una pequeña hemorragia
si se corta la prolongación huesosa que sirve
de apoyo al cuerno. También se ejecuta á
veces la amputación con una sierra, sujetando
bien al animal, agarrando el asta con la
mano izquierda, de modo que el dedo pulgar
sirva de guía al instrumento, y se maneja éste
con la mano derecha, cuidando de que un ayudante
sostenga la extremidad del cuerno para
evitar que se astille cuando esté á punto de

AMP — 262 — AMP
terminar la operación. Si la amputación se
hace á bastante distancia de la cabeza, como
solamente se corta el tejido córneo, no se produce
dolor ni hemorragia; pero si la operación
se practica en un punto próximo al cráneo,
entonces se cortará también el tejido reticular
que hay entre el frontal y la vaina córnea, y
aun la misma apófisis del frontal en ocasiones;
saldrá sangre, y será necesario aplicar compresas
de estopa empapadas en vino caliente y
sujetarlas con una venda, ó bien se emplearán
aquéllas empapadas en un poco de pez derretida.
En ambos casos la cicatrización no se
hará esperar.
Amputación del pene.— Hay padecimientos,
como la parálisis, ciertas transformaciones
mórbidas, las llagas gangrenosas, etc., que
hacen precisa la amputación de ese órgano.
La operación puede limitarse en muchos casos
á la parte alojada en la vaina, pero en
otros es necesario cortar más arriba. En todo
caso habrá de evitarse que fluya orina por la
uretra y que surja la hemorragia. No deberá
recurrirse á la operación quirúrgica, particularmente
cuando existan espundias, sino después
de agotar todos los recursos tópicos ó en
el caso de que se advierta el prolapso del órgano.
Podrá practicarse la operación por exlrangulación
ó por amputación directa. En el primer
caso se introducirá una cánula de plomo
por la uretra, tan larga como la verga hasta
su salida del prepucio, y con un botón en el
extremo que se introduce. Bajo él se fijará un
cordón de seda encerado que dé una vuelta
circular á la verga, y que habrá de atarse y
apretarse todo lo necesario para que se extrangulen
las arterias. Al día siguiente se apretará
un poco más el cordón; se repetirá esa operación
durante cuatro ó cinco días, y al cabo de
ellos se corta toda la porción del pene situada
bajo la ligadura. Se dejará colocada la cánula
hasta que termine la cicatrización, y con objeto
de que no se caiga, se atará con dos cintas
que pasen por cima de la región lumbar.
Ese procedimiento, largo y doloroso, no es
aplicable al perro; se emplea ventajosamente
para la ligadura un hilo de caucho.
La amputación directa se puede practicar
de diferentes modos. Si se recurre á la cauterización,
se fijarán en el pene dos distintas ligaduras
á 8 ó 10 centímetros tratándose de caballos,
y se cortarán con un cauterio cutelar
calentado hasta el blanco, dejando la uretra
un centímetro más larga que el cuerpo cavernoso.
Si se emplea un instrumento cortante, se
harán también dos ligaduras, y entre ellas se
cortará la verga, comenzando por la porción
dorsal; se ligarán las arterias, y se dejará, como
en el caso anterior, un poco más de longitud
á la uretra que al cuerpo cavernoso. Hasta
que se cicatrice el corte se mantendrá constantemente
una cánula en el canal urinario.
Para evitar la hemorragia se ha aconsejado
que se vaya raspando la verga de tal suerte
que la parte del pene que se conserve termine
en un cono cuya cúspide se halle formada
por la uretra. También se emplea el galvanocauterio,
ó sea una ligadura de metal calentada
por la electricidad, modificación ligera del
método de cauterización. A veces, después de
la operación, se estrecha el canal urinario; inconveniente
que se salva desbridándole 6
practicando una fístula en el perineo. En los
perros jóvenes se amputa la verga con las tijeras
, y en los viejos con un bisturí; la herida
se cicatriza sin recurrir á tópicos de ninguna
especie.
Amputación de la cola.—Casi siempre se
impone esa mutilación á los animales por capricho,
rara vez por enfermedad. En este
caso se practica de esa manera una sangría
como remedio urgente; se evita la caries; se
asegura el aseo, ó se previenen las consecuencias
de la inoculación peripneumónica. Cuando
se practica la operación por capricho, puede
seguirse la moda inglesa ó la francesa.
Figura 103.—Corta colas
Tratándose de caballos, y adoptando el segundo
procedimiento, es necesario trenzar las crines
de la cola en la parte inmediatamente superior
al punto en que se pretenda hacer la
sección, y se corta el pelo formando un anillo
de 2 centímetros de anchura. Después de atar
las dos piernas traseras del animal, se extenderá
la cola horizontalmente, se colocará, sobre
el punto en que haya de practicarse la
sección, el corta colas (figura 103), y se cerrará
bruscamente el instrumento. Siempre que
sea posible, se practicará la operación en la articulación
de dos coxígeos; se cauterizará la
extremidad amputada con auxilio del instrumento
que representa la figura 104, de manera
que se contenga la hemorragia y se forme
una escara que se desprenderá más tarde por
sí sola. A veces se produce el tétanos á consecuencia
de la resección de la cola, practicada
en las mejores condiciones apetecibles.

AMP — 263 — AMP
Cuando se adopta el método llamado á la
inglesa, después de señalar el sitio en que
haya de cortarse el maslo, esquilando con
unas tijeras una porción de cerdas, de modo
que quede un espacio de uno ó dos dedos, las
cerdas de la parte superior se sujetan hacia
adelante trenzándolas, y las de la parte inferior
se dividen en dos porciones
iguales, se trenzan y
se sujetan cada una de ellas
:on una cinta, mediante la
cual se formará una especie
de asa. En el techo del recinto
que haya de ocupar el
caballo después de la operación,
se fijan dos pequeñas
poleas, precisamente enfrente
del sitio que hayan de corresponder
los ríñones, y á
pie y medio de distancia una
de otra; á tres ó cuatro pies
de las primeras se colocarán
otras dos poleas en la parte
posterior; se toma después
una cuerda delgada y de longitud
suficiente para que sin
tocar en el suelo se sujete
por uno de sus extremos á
una asa de las trenzas, y el
otro pase por la garrucha
anterior y posterior, sosteniendo
un saquito de arena
!|№ del peso de una libra. Otra
cuerda de igual longitud pasará
por las otras dos garruchas
y habrá de colocarse
del mismo modo que la primera.
Los instrumentos y
aposito necesario para la
operación son: un bisturí
encorvado por la punta á
manera de podadera, un escalpelo,
la erina, las pinzas
de disección, las tijeras cur­
Fig­uralOi vas sobre el plano, plan­
Cauterizador chuelas, tres ó cuatro vendas
de un dedo de anchura y una
vara de longitud, un cubo con agua y una
esponja.
Llegado el momento de practicar la operación,
se echará al animal en tierra sobre el
costado izquierdo; un ayudante sostendrá la
cola por su extremidad, y hecha la sección por
la parte inferior, se volverá al animal sobre
el lado derecho para completar la operación,
que es molesta por tal sistema en sumo grado.
De aquí que sea preferible, siempre que
sea dable, mantener al animal en pie sobre un
terreno igual, sujetándole con el acial y dos
trabas, una en cada cuartilla de las extremidades
posteriores. De los anillos de las trabas
partirá una cuerda que pase entre los brazos
y suba por el lado izquierdo del cuello, para
volver por el derecho y, atarla á sí misma,
dejándola tirante, para que el animal no pueda
levantar el cuarto posterior. Un ayudante,
colocado en la grupa de cara al operador, levantará
la cola, en tanto que otro se hallará
al cuidado de los instrumentos, preparados con
antelación.El operador, sujetando la cola con
la mano izquierda y manejando el bisturí con
la derecha, dará, á tres ó cuatro dedos del ano,
un corte que forme ángulo recto con el maslo,
empujará el instrumento y dirigirá la punta
por la parte lateral interna del músculo
sacro­coxígeo inferior hasta el hueso, pero sin
herir éste, y en seguida volverá hacia el el dorso
del instrumento y apoyará el extremo de la
hoja en el pulgar de la mano izquierda. Desde
ese punto de apoyo hará resbalar el bisturí
sobre el hueso hasta la parte externa del
músculo, formando una línea horizontal que
le atraviese por medio; retirará después el pulgar
, y quedará la hoja del instrumento apoyada
sobre el hueso. Para retirarla se corre la
Figura 105.—Corte de la cola al nivel
de una articulación de las dos vértebras coxígeas
mano derecha hacia el mango, y haciendo un
movimiento de arriba abajo, y de fuera adentro
, se cortará el músculo sacro­coxígeo inferior
y una parte del lateral. Detrás de esta primera
incisión, y á dos dedos de distancia una
de otra, se harán otras tres incisiones del
mismo modo que queda descrito. Tan pronto
como se hayan dividido los músculos, se retirarán
hacia el ano, y para ponerlos mejor al
descubierto se practicará una incisión con el
escalpelo en medio de cada una de las primeras
de arriba abajo, y del largo de 6 líneas, de
modo que resulte una herida en forma de T.
Con la mano que sostenga la cola se tomarán
las pinzas; se disecarán los bordes de la herida
y los músculos en toda su extensión, y se los
cortará cerca del hueso ó se los extirpará profundamente
con las tijeras. Se hará lo mismo
en el lado opuesto.
En la operación que nos ocupa, y que con
tanta frecuencia se practica en los caballos de
lujo, se corta un nervio, una vena y una arteria
de cada lado, saliendo la sangre con más
ó menos fuerza, según el calibre del vaso
abierto. Para contener la hemorragia se colocará
el caballo en su puesto y se sujetará la
cola mediante las poleas posteriores, de manera
que se mantenga en posición casi horizontal
(figura 112); se cubre bien con planchuelas
la parte operada, sosteniéndolas por lo pronto
un ayudante, y el profesor que opere, con una

AMP 264 AMP
de las cuatro vendas arrollada en forma esférica,
irá comprimiendo las planchuelas colocadas
sobre la primera incisión, hasta que la
hemorragia se vaya conteniendo, y sujetará
Figura 106.—Procedimientoordinario
de tres incisiones
transversales
á cada lado.
Figura 107.—Procedimiento
de incisiones-transversales
y longitudinales.
con dos alfileres el extremo que quede libre.
La misma marcha seguirá con las otras tres
vendas, apretando con ellas sucesivamente, y
más con las dos primeras, entre las incisiones.
Transcurridas ocho ó diez horas, podrán quitarse
las vendas sin inconveniente, dejando las
estopas hasta que se caigan espontáneamente.
A los tres ó cuatro días se pasarán las cuerdas
por las poleas situadas enfrente de los ríñones.
Para curar las heridas causadas por el bisturí,
bastará lavarlas de vez en cuando y cubrirlas
con estopas picadas. También se recomienda
que el caballo pasee con frecuencia,
pudiendo llevar suelta la cola. La figura 105
Figura 108.—Procedimiento
por incisioneslongitudinales
de Delaf ond.
representa la anatomía de la región coxígea, 6
indica el aspecto que presenta la base de la
cola después de amputada ésta.
En la miotomía coxígea ó amputación de la
/
h
í
i f
lil
n
-l
Figura 109.—Procedimiento
Patu de
incisiones en forma
de T.
Figura 111.—Aparato de Brognier para fijarla cola
Figura 110.—Procedimiento
de incisiones
laterales
continuadas.
cola á la inglesa, se han adoptado diferentes
procedimientos, que sólo difieren en algunos
detalles. Las incisiones se practican en los
músculos coxígeos del modo que indican las
figuras 106, 107 y 108, según que se prefiera
el procedimiento ordinario de incisiones trans-
versales, el de incisiones transversales y longitudinales
ó el de Delafond. En el procedimiento
Patu, ó sea el de incisiones en T, se
practican éstas en la forma que indica la figura
109. Los Sres. Hertwig y Dietrichs recomiendan
las incisiones laterales prolongadas
(figura 110).
En ocasiones se presentan los siguientes

AMP — 265 — AMTJ
accidentes consecutivos: hemorragia, hinchazón
ó erisipela flegmonosa, gangrena y llagas
en los coxígeos; también ocurre á veces que
la operación resulta inútil, y que la cola conserva
su dirección primitiva. El aposito Lister,
aun hallándose debidamente colocado, no evita
siempre los accidentes mencionados. También
se ejecuta en ocasiones la desviación lateral
de la cola practicándola en el músculo
coxígeo correspondiente al punto de inflexión
del apéndice caudal. También se ha recomendado
mucho el aparato de Brognier, que re-
diéndola trabajar con libertad, deberán amputarse,
siempre que no sean de temer gravesaccidentes.
En cambio no conviene intentar
nunca la operación cuando esas partes accesorias
sean muy voluminosas ó de complicada
estructura, puesto que en tales casos se pondría
casi siempre en peligro la existencia del
animal.
" AMPUTACIÓN (Arboricultora) .—En los
árboles frutales y forestales se practica también
la amputación con frecuencia. Esa operación
llena fines muy diversos. Con el carác-
Figura 112—Posición del caballo operado y sometido al procedimiento de la polea
presenta la figura 11.1. La suspensión, tanto en
este caso como en el anterior, debe durar de
diez y ocho á veinte días, no debiéndose emplear
en todo caso un peso demasiado grande
para mantener tensa la cuerda de las poleas y
la cola levantada sobre la horizontal. Así que
se hallen completamente cicatrizadas las heridas,
se amputará la cola, dejándola de la longitud
que indique el dueño del caballo. Esa operación
se practica con el amputador de la cola
que representa la figura 103, y se cauteriza el
maslo con el cauterio anular hasta detener la
hemorragia.
En los-perros, los gatos, las ovejas y otros
animales pepueños se corta también la cola
con bastante frecuencia. Si los animales son
jóvenes, la amputación se ejecuta con las tijeras
rectas, desapareciendo por sí misma la
hemorragia en la mayoría de los casos.
Amputación de una parte supernumeraria. —
De cuando en cuando se observan entre los
animales lo que el vulgo llama fenómenos, es
decir, que nacen monstruosos por exceso de
partes, con un órgano ó una porción de órgano
demás, una quinta extremidad, dos colas,
tres astas, etc. Cuando son poco voluminosas
y causan á la res alguna incomodidad, impi-
ter de poda se practica la amputación en los
frutales para aumentar, mejorar ó acelerar la
producción; en los forestales, para regularizar
su forma ó separar ciertas ramas para que adquiera
la planta más vigor; operación que se
llama escamonda en muchas partes. Finalmente,
se desmochan ó afrailan los árboles de
cualquier clase, es decir, se despoja el tronco
de toda clase de ramas, ora para que broten
con mayor vigor, ora para injertar una
nueva planta. Todas esas operaciones se han
de practicar según las reglas especiales que
se expondrán en los artículos Escamondar,
Desmochar y Podar.
AMUGAMIENTO. — (V. Amojonamiento.)
AMUGRONAR. — Llevar el sarmiento
largo de una vid por debajo de tierra, de modo
que su extremidad salga á la distancia necesaria
para que ocupe el vacío de una cepa
que faltaba en la viña. (V. Acodo y Vid.)
AMUGUIS.—(V. Amoguis.)
AMULETO.—Voz derivada del verbo latino
amoliri, que significa alejar, preservar-
Llámase así á cualquier objeto que lleva el
hombre consigo ó que se hace llevar á los animales
, considerándole como preservativo con-

AMU — 266 — AMU
tra las enfermedades, las heridas, la muerte
y los maleficios. Desde tiempo inmemorial se
halla generalizado el uso de amuletos entre
las clases populares de todos los países. Es
consecuencia de supersticiones muy difíciles
de destruir; se trasmite de generación en generación,
y adquirido el hábito de atribuir importancia
á los amuletos desde la infancia,
muchos hombres, aun habiendo llegado á una
gran cultura, no saben desechar tan absurdas
preocupaciones, á menos de que sean fervorosos
y obedezcan á las prescripciones de la religión
, que prohibe creer en agüeros ó cosas
supersticiosas. Cuéntase del profundo pensador
Pascal que llevaba un amuleto, y podrían
enumerarse centenares de hombres descreídos,
y principalmente de mujeres, particularmente
entre gentes avezadas al vicio y al crimen,
que llevan constantemente amuletos y tienen
fe en su eficacia. En vano ridiculizan los hombres
ilustrados tales preocupaciones; en vano
se demuestra, como dos y tres son cinco, que
á nada conduce llevar sobre el pecho, pendiente
del cuello ó simplemente en el bolsillo, un
amuleto; los supersticiosos, y lo son todos los
hombres que no se hallan contenidos por los
preceptos de la religión, creen que tales chirimbolos
son eficacísimos contra los accidentes
fortuitos, contra las balas, contra los descarrilamientos
en los ferrocarriles, contra el rayo,
contra los naufragios, etc., etc. Esa absurda
creencia se aplica también á los animales, cual
si no ocurrieran desgracias á las personas y
animales, aun cuando lleven amuletos.
No debe confundirse el amuleto con el talismán,
porque al segundo se atribuye la virtud
de atraer bienes al que le posee, ó de preparar
eventos prósperos, no la de evitar males.
Tampoco debe confundirse el amuleto con
el encanto, que exige la pronunciación de
frases misteriosas, maldiciones contra las personas,
los animales y los objetos, ó bien gestos
extravagantes.
Los amuletos son tan numerosos como las
desgracias que con ellos se pretenden evitar.
La esmeralda, la calcedonia, la turquesa y otros
muchos minerales colgados del cuello ó llevados
en sortijas, son considerados como preservativos
contra la epilepsia, las pesadillas, las
caídas, el granizo, el rayo, y medios de facilitar
el destete entre los animales. También se
acude al reino animal para la obtención de
amuletos, y así se emplean los excrementos
de lobo contra el cólico, la cabeza de víbora
contra la esquinencia, los dientes de perro
rabioso contra la rabia, las telas de araña contra
las cuartanas, la piel de vaca marina contra
el rayo (amuleto éste de que se hallaba
provisto el Emperador Augusto) y el estiércol
de serpiente contra las fiebres malignas.
Entre los amuletos del reino vegetal se
citan: la acedera y el llantén contra las escrófulas;
la hierba cana malaxada entre los dedos
y suspendida al cuello, contra la mordedura
de los escorpiones; la raíz de espárrago
aplicada sobre una muela ó diente enfermos,
para evitar que duelan al ser extraídos; la
raíz de piretro ó de peonía, contra la epilepsia
en los niños; las castañas guardadas en el bolsillo
del pantalón, contra las hemorroides; un
collar de corcho aplicado al cuello de las vacas,
contra la secreción de leche; saquitos de
azafrán en el estómago, contra el mareo; una
rama de cerezo colgada de la chimenea, para
curar los males de garganta; el mimbre silvestre,
contra las dislocaciones de las extremidades;
una raíz de col chico colgada al
cuello y que llegue hasta el pecho, contra los
sudores nocturnos, y el trébol de cuatro hojas,
contra una multitud de males.
Desde los más remotos tiempos vienen empleándose
como amuletos también figuras y
escritos de diferente índole. Para preservar
sus caballos de las balas y garantizarlos contra
las enfermedades, los árabes suspenden al
cuello de sus yeguas versículos del Corán, cosidos
entre dos placas de cuero más ó menos
adornadas. Los griegos modernos, cuando sufren
una enfermedad, escriben el nombre de
ésta en un papel triangular y le suspenden á
la puerta de la habitación. La figura de un
león en oro grabada cuando el sol se halla en
el signo de Leo, ha sido considerada como un
amuleto contra la mordedura de los escorpiones;
la de un carnero con la del dios Marte,
como preservativo contra los dolores de cabeza;
la de un toro, contra la esquinencia; la
orla del sudario de un muerto colocada sobre
los ríñones, contra los cólicos; una bolsa de
lino nuevo llena de sal, con una tela de araña
y cebolla, es un amuleto contra las cuartanas;
la cuerda de un ahorcado y un objeto que haya
tocado el verdugo inmediatamente después
de ejecutar á un hombre, se consideran como
remedios contra muchos males, y especialmente
contra el dolor de cabeza. En algunas comarcas
de España recomiendan los charlatanes
y curanderos contra muchas enfermedades
el llevar colgado un acerico ó colchoncillo
relleno de diversas hierbas.
Hay también anillos mágicos, á los cuales
se atribuye la virtud de curar muchos padecimientos,
y especialmente la gota, cuando
contienen un pedazo de ombligo de niño.
Sólo el buen sentido, la experiencia y los preceptos
religiosos pueden destruir eficazmente
las supersticiones de los que atribuyen virtudes
á los amuletos. Esas supersticiones son
verdaderamente dañinas cuando son causa de
que no se llame al facultativo y no se emprenda
la curación de los padecimientos.
AMURCA Ó MORCA en Cataluña, Aragón
y Valencia.—La Academia española hace
esa palabra sinónima de alpechín. Es el residuo
de la fabricación del aceite de olivas, ó las
heces ó lías que se obtienen por la depuración
del aceite mediante el reposo. Ese término
fué usado ya por los romanos, que empleaban
la amurca en la medicina humana y en
veterinaria como tópico ó en unturas. Después
de mezclada con heces de buen vino y
agua en que se hubieren macerado granos de

ANA — 267 — ANA
altramuz, la recomendaron Catón, Virgilio y
Plinio como .el mejor preservativo contra la
sarna en los carneros. Se ha confundido á veces
la amurca con el orujo de aceitunas, y en
la actualidad se utiliza para la fabricación de
jabones comunes.
AMURCAR.—Dar el golpe el toro con las
a S AMURILLAR ó AMURILLAR.—pícese
cuando se arrima tierra al pie de un árbol
ó una planta para cubrir y abrigar sus raíces.
(V. Recalzar.)
AMUSGAR.—Echar hacia atrás las orejas
el caballo, el toro, etc., en ademán de querer
morder, tirar coces ó embestir.
AMUYON.—Se da este nombre en las Islas
Filipinas al árbol silvestre Uñona cauliflora,
P. Blanco, de la familia de las Anonáceas.
(V. Uñona.)
AMYGDALUS — Género de plantas de la
familia de las Amigdáleas. (V. Almendro.)
AMYRIS.— Género de plantas de la familia
de las Terebintáceas. Las especies leñosas
más importantes son las siguientes:
Amyris marítima, Jacq. (Amyris dyatripa,
Spreng.).—Este arbusto, que vive en las
playas de Cuba, donde lo llaman cuaba amarilla,
es frecuente en las cercanías de Cabana,
y se cría bastante torcido. Es muy resinoso, y
exhala un olor fuerte, parecido al de la ruda.
Con la madera se hacen hachas ó antorchas
que dan una luz muy clara.
Amyris sylvalica, Jacq. (Amyris cimosa,
Reich.).—En Cuba llaman á este árbol cuaba.
En Puerto Rico se llama tea. Abunda en las
•costas del Norte. A los cuarenta años de edad
llega á la altura de 8 á 10 metros, con una
caña de 4 á 5 metros de alto, y grueso de
•0,50 á 0,75.
La madera es dura y flexible. Sirve para
vigas, viguetas y arboladuras de casas de
campo. Su principal uso es para hachones,
pues da una luz clara y permanente, por la
parte resinosa que contienen sus astillas ó
teas. De cuaba debe venir cuabar, esto es, pescar
de noche con hachones.
Amyris polígama, Cav. (Schinus dependens,
Ort.; Durana dependens, D. C.). — Árbol
•oriundo de Chile, donde recibe el nombre de
huinghan. En nuestros jardines florece en
Mayo. Los racimos de flores son de la misma
longitud que las hojas. El tronco es tortuoso,
de unos 4 á 6 metros de alto.
Esta planta se multiplica por semilla y forma
parte de los bosquetes de invierno, porque
es siempre verde. La madera es dura, blanca
y de grano fino, pudiéndose usar en la tornería
, ensamblaje y otros usos.
ANABASIS. — Género de plantas de la
familia de las Salsoláceas: Corresponde al
grupo de las leñosas barrilleras, que dan carácter
á los terrenos esteparios del SE. de España.
(V. Rémeh.)
ANABONG.—(V. Anibong.)
ANA CARDIÁCEAS ó ANACAR-
DIEAS (Botánica).—Vegetales dicotiledó­
neos, pertenecientes á una familia compuesta
de árboles y de arbustos, la mayoría de los cuales
viven fuera de Europa. Su savia es láctea ó
resinosa; sus hojas alternas, sencillas unas veces,
folioladas otras, desprovistas de estípulas
y de glándulas en su tejido. Las flores son alguna,
muy rara vez, hermafroditas, y más generalmente
monoicas ó dioicas; en ocasiones
incompletas, y siempre pequeñas, más ó menos
herbáceas, y formando espigas ó panículas axilares
ó terminales. El cáliz cuenta de tres á
cinco sépalos; la corola se halla compuesta de
igual número de pétalos, que alternan con las
piezas del cáliz y se insertan en un disco glanduíoso
que rodea el ovario ú ocupa el centro
de la flor. Los estambres alternan con los pétalos,
y su número es igual ó doble que el
de éstos; las anteras son biloculares, y su polen
es fácilmente arrebatado por los vientos. El
ovario es libre, si- bien alguna vez se halla
soldado con el cáliz; contiene de uno á tres
carpelos, terminados por otros tantos estigmas
, y á veces de cuatro á seis, pero siempre '
es unilocular, por aborto de todos los carpelos
menos uno, donde solamente existe un grano
inserto en el fondo de la celda. Ese óvulo,
sostenido por un funículo más ó menos largo,
se halla siempre invertido, y parece suspendido
á veces en el vértice de la cavidad del ovario,
á consecuencia de la soldadura del funículo
con la pared. El fruto es una drupa seca unas
veces, carnosa otras, y que siempre contiene
un hueso cuya almendra, constantemente desprovista
de perispermo, se halla exclusivamente
constituida por el embrión. En un solo
grupo, el de las Espondiáceas, del cual se ha
pretendido hacer una pequeña familia, el fruto
presenta cuatro ó cinco celdas, y contiene
igual número de granos, cuya estructura es
por lo demás idéntica á la de las otras especies
de anacardáceas.
Algunos botánicos continúan designando
todavía á esta familia con el nombre de Terebintáceas.
Contiene unos cuarenta géneros y
cerca de cien especies; casi todas ellas vegetan
en las regiones intertropicales de América
y del Antiguo Continente, no conociéndose
ninguna de ellas en la Australia ó Nueva Holanda.
El mímero de las especies va decreciendo
en los países que se hallan situados al N.
ó S. del Ecuador, de manera que pasado el
paralelo 45 de ambos hemisferios desaparecen
por completo de la flora. En Europa esa familia
se halla representada por los géneros Pistacia
y Rhus, especies poco numerosas á la
verdad y que vegetan especialmente en la región
mediterránea.
La cornicabra (Pistacia terebintkus) es la
especie que más avanza hacia el Norte, puesto
que crece en las cercanías de Lyón, y es conocida
en el Rosellón, en el Languedoc y en
la Provenza. Otra especie, el lentisco (P. lentiscos
), se aleja poco de las costas del Mediterráneo,
y abunda, por el contrario, en algunos
puntos de la costa española de Levante, en
Córcega, en Cerdeña y en la África septen-

ANA — 268 — ANA
trional ó Berbería, donde forma muchas veces
espesos matorrales.
El alfónsigo ó pistacho (Pistacia vera) es
muy interesante para la industria; procede de
Oriente, y se ha naturalizado completamente
en las costas del Mediterráneo, donde sus almendras
son utilizadas por los reposteros y
confiteros. En las islas del Archipiélago, del
pistacho de Chíos (Pistacia chía) se extrae
una resina balsámica que se emplea en farmacia
y en perfumería desde los más remotos
tiempos, y es conocida con el nombre de mastic
ó trementina de Chíos. La especie más
elevada de todo el género es el pistacho del
Atlas (Pistacia atlántica), árbol de mediana
estatura, común en Marruecos y Argel.
Las especies del género Rhus, que viven
también en la región mediterránea, abundan
mucho en el Japón y en la América septentrional.
En muchas comarcas vegetan el Rhus
coraría y el Rhus cotínus ó árbol de las pelucas
ó fustetes, que se emplean para el curtido
' de los cueros, además de utilizarse el segundo
como madera tintórea para dar color amarillo;
su corteza, astringente y aromática, ha
sido preconizada también como succedáneo de
la quinina. El barniz del Japón (Rhtes vernicifera)
y el de América (Rhus venenóla) exudan
una gomo-resina con la cual se prepara un
brillante barniz, y que es muy venenosa; propiedad
común á muchas otras especies del género.
Esos diversos arbustos, y á veces árboles
de tercera magnitud, son cultivados en los
jardines de Europa como plantas de adorno.
Entre las especies exóticas se puede citar el
manga (Mangifera indica), frutal del Asia
meridional, hoy esparcido por todas las regiones
intertropicales, y cuyas azucaradas, aromáticas
y suculentas drupas (mangas) constituyen
una de las frutas más estimadas. El anacardo
falso acajú (Anacardium occidentale)
es un hermoso árbol que crece en las mismas
regiones que el anterior, y produce frutos
piriformes, denominados manzanas de acajú,
que no son otra cosa que los pedúnculos de
las flores, cuyo volumen ha aumentado, convirtiéndose
aquéllos en suculentos. El verdadero
fruto, el que resulta del crecimiento del
ovario, es una nuez comprimida, muy dura,
que aparece superpuesta y débilmente encajada
en la parte superior de la fruta carnosa.
Esa nuez se designa con el nombre de nuez
de acajú, y la almendra que contiene es comestible,
lo mismo que la llamada manzana.
Otros varios árboles de la familia qué nos
ocupa dan también frutas, pero de menos
aceptación que las suministradas por las dos
especies precedentes; entre ellos se pueden
citar los mombins ó falsos ciruelos (spondias),
cuyo cultivo se ha generalizado mucho en las
regiones intertropicales, y cuyos frutos, muy
semejantes á nuestras ciruelas, solamente se
diferencian de las mangas propiamente dichas
por contener sus huesos varias almendras en
lugar de una sola.
Por lo expuesto se ve que la familia de las
anacardáceas es realmente interesante bajo
muchos conceptos, y que convendría introducir
en las comarcas meridionales de España
varias de las especies exóticas que en aquélla
se incluyen. De ellas podría obtener la industria
resinas, substancias astringentes ó colorantes
y excelentes maderas de ebanistería, á
más de algunos frutos.
ANACARDO (Anacardium).— Género de
plantas de la familia Anacardiáceas.
Comprende una especie cultivada en las
Islas Filipinas, y en las de Cuba y Puerto Rico.
(V. Casoi.)
ANACOMPTIS (Botánica).—Árbol de
Madagascar cuyo fruto lechoso sirve para
hacer cuajar la leche. ,
ÁNADE—(V. Pato.)
ANAPRODISIA (Medicina veterinaria).—Frialdad
genital que á veces es necesario
combatir en los animales para provocarlos
al acto de la reproducción. Para ese fin se
emplea naturalmente una medicación afrodisíaca.
Esta solamente puede producir el apetecido
resultado cuando el desarreglo no es
determinado por estados morbosos de los órganos
genitales, y especialmente de los testículos
ó del ovario, ó por otras afecciones
crónicas. Cuando la anomalía se presenta como
resultado de una nutrición insuficiente, se logrará
que desaparezca suministrando piensos
muy alimenticios, por ejemplo, cebada germinada,
legumbres, cañamones, linaza, etc.,
y manteniendo á los enfermos en reposo. En
los animales gordos y flemáticos debe recurrirse,
por el contrario, al movimiento violento,
á los purgantes y á la compañía de ambos
sexos. Cuando la falta de excitación es producida
por las frecuentes cópulas y porque no se
entregan á los machos hembras jóvenes, se
emplearán aquellos medios que obran especialmente
sobre los órganos genitales, considerándose
de esa índole las cantáridas, la pimienta
blanca, la sabina y el Paris quadrifolia,
administrando cotidianamente cuatro ó seis
plantas secas de esta especie durante tres días
y estando en ayunas el animal. También prescribe
algún veterinario, el Sr. Zundel, el áloes
con el carbonato de amoníaco. Las lociones
de las partes genitales con agua fría producen
también buenos efectos.
La esterilidad en las hembras puede ser
causada por la gran excitabilidad; contra ésta
se recomiendan las sangrías, el alcanfor y el
aguardiente, que ha de administrarse á las
vacas en la dosis de 180 á 350 gramos un
cuarto de hora antes de la cópula. También
determina la esterilidad la falta de excitabilidad
, la obesidad, la impotencia del macho y
ciertas enfermedades. Mientras que en el último
caso la curación no da resultados por lo
general, los producen, por el contrario, buenos
los estimulantes contra la falta de excitabilidad
, y contra la obesidad frecuentemente las
sangrías, los purgantes, el trabajo y una moderada
dieta. Las fórmulas farmacéuticas más
recomendadas para la administración de los

ANA — 269 —
ANA
medicamentos mencionados son las siguientes:
E. Polvos de raíz de regaliz 30 gramos.
Polvos de cantárida 0,6 —
Agua caliente para infusión 350 —
. Se mantendrá el líquido en una vasija cerrada
durante media hora, y se administrará
al buey ó al caballo enfermo en una sola vez.
También se podrán propinar al buey 15
gramos de polvos de cantárida, administrándole
una cuarta parte antes de que salga á pastar
y en el período que media entre dos raciones.
K. Cañamones 30 gramos.
Agua para emulsión 350 —
Tintura de cantáridas 4 á 8 —
Se administrará de una sola vez á las reses
mayores durante el curso del día.
E. Polvos de pimienta blanca 60 gramos.
Polvos de raíz de altea • t c g
Agua i
Para hacer ocho pildoras.
Se administrarán diariamente al buey dos
pildoras en dos veces.
R. Aloes en polvo 120 gramos.
Carbonato de amoníaco 60 —
Raíz de cálamo aromático on polvo. 180 —
Mézclese, divídase en cuatro dosis y adminístrese
diariamente una al buey en un litro
de vino caliente.
,AN AFRODISIACO Ó ANTIAFRODI-
SIAC0.—Medicamentos á los cuales se atribuyen
virtudes contrarias á las que se atribuyen
á los afrodisíacos, y entre los cuales
figuran en primer término el alcanfor, la lechuga
y las flores del lúpulo.
ANAGÁLIDA (Anagallis).—Esta voz
procede del verbo griego anagelao (reir), y
se ha aplicado á la designación de la planta
aludida, por suponerse que goza la propiedad
de excitar la risa en las personas. Ese género
comprende graciosas matas de flores axilares,
solitarias, que forman rueda, y se distingue
por la tendencia característica de sus frutos á
abrirse circularmente como los relojes de bolsillo.
Entre las variedades se pueden citar la
A. collina, la grandiflora, la fruticosa, la
A. mcnelli ó de Argelia, de tallo sufrutescente,
ramoso, de hojas aovado-lanceoladas, flores
de color bermellón en racimos. Todas ellas
constituyen excelente adorno para los jardines;
se multiplican por esquejes en Julio y Agosto
ó en primavera, manteniéndolas abrigadas;
florecen, según los casos, en Septiembre ó Julio,
y prefieren los terrenos ligeros, frescos.y
húmedos.
ANAGRAP.—-1." Árbol frecuente en la provincia
de Batangas y otras de la Isla de Luzón,
del Archipiélago filipino. Corresponde á
la especie Mimosa scüiifera, P. Blanco (gé-„
ñero Pithecolobium, Mart.), familia de las
Leguminosas, subfamilia de las Mimoseas.
DESCRIPCIÓN.-—Flores hermafroditas, axi-
lares, en panoja; legumbre grande, muy larga,
torcida en espiral, hendida transversalmente
hasta la sutura en muchos pedazos
cuadrados y redondeados; por el extremo separados
unos de otros, y dirigidos unos á un lado
y otros al opuesto, alternando, semejando escudetes,
de donde toma el nombre específico;
cada pedazo encierra una semilla grande, gruesa,
oval, sin línea elevada paralela ala orilla,
y fija por un hilo largo á la sutura del aposento
opuesto á la superior. Hojas dos veces
aladas, sin impar, en cuyo lugar hay un estilete;
hojuelas de 14 centímetros de, largo y
7 de ancho, membranosas, en número de tres
pares, lanceoladas, enterísimas y lampiñas,
con una glándula entre el último par; pecíolos
primarios', con una glándula y una grieta
en la base; los parciales, alternos los inferiores,
y el último par opuesto. Florece en
Junio.
CUALIDADES Y APLICACIONES. — Llega este
árbol á la altura de 20 metros. Su madera es de
color amarillo parduzco y de textura fina, algo
vidriosa; rompe en astilla larga. No se usa
mucho en la construcción, si bien los indios la
usan para pilares (harigues) de sus casas, por
suponerle buenas condiciones de duración debajo
de tierra.Elasticidad, 0,006 metros; resistencia
máxima al peso de 23,465 kilogramos;
peso el aire (pulgada cúbica), 6,389 gramos, y
peso específico, 0,486.
Según opinión del Padre Blanco, la corteza
puede servir para lavar, como la del langil.
2.° Mimosa scüiifera, P'. Blanco, var.?—
Recibe los nombres de Alobahai, Casai y
Malacoimonsile.
DESCRIPCIÓN.—Flores hermafroditas, en panoja;
legumbre roja en la madurez, más pequeña
que la anterior, torcida en espiral, con
muchas escotaduras que no llegan á la sutura
superior y otros tantos aposentos; en cada uno
de ellos una semilla arriñonada ó lenticular,
fija por un hilo largo á la sutura de cada aposento.
Hojas opuestas, tres veces aladas, sin
impar, en cuyo lugar hay un estilete; hojuelas
de 15 milímetros de largo, más de diez y
seis pares, romboideas, lampiñas por arriba y
algo vellosas por debajo, con una glándula en
los últimos pares; pecíolo principal de cinco ángulos
medio alados, con una glándula cóncava
hacia la base y otra semejante en la base de
los pecíolos secundarios, que son alternos; los
parciales son opuestos, en número de unos
diez pares, con una glándula en la base. Florece
en Enero.
CUALIDADES Y APLICACIONES. — Árbol de
más de 30 centímetros de diámetro en el
tronco. Los indios se sirven de su corteza
para afirmar el color azul.
ANAGATLI.—Nombre que se da en las
Islas Filipinas al árbol silvestre Canariopsis
villosum, Blum., de la familia de las Burseráceas.
(V. Canariopsis.)
_ AWAG-YRIS.—Género de plantas de la
familia de las Leguminosas. (V. Hediondo.)
AWAHA0.—Nombre que en las Islas Fi

ANA — 270 — ANA
iipinas se aplica á di versas palmas bravas, pero
más particularmente á la Livinstona rotundifolia,
Mart., de la familia Palmas. Se llama
también Anao y Bolong luyong.
DESCRIPCIÓN.—Hojas en figura de abanico,
con pliegues terminados en punta; pecíolos
sin aguijones. Flores en espata; el espádice
largo, de 1,50 metros, conteniendo muchas florecillas
en racimos compuestos; el pedúnculo
propio cortísimo y grueso. Fruto drupa globosa,
del tamaño de una cereza, con el pericarpio
sin escamas, y la semilla dura y córnea.
Florece en Febrero.
CUALIDADES Y APLICACIONES.'—Esta palma
se hace tan alta como los cocoteros y arecas.
El tronco es negro y muy derecho; la madera
muy dura, y la médula blanda, como en las
otras palmas.
La semilla tierna se come, pero es muy astringente
y tolerable sólo para los indios.
Empléase esta palma en estacadas, en canales
para conducir agua y en otros usos,
porque es de mucha duración.
Las hojas sirven para cubrir los techos de
las casas.
ANALEPSIA.—Restablecimiento de las
fuerzas de una enfermedad; realmente es un
estado intermedio entre el estado patológico y
el estado de salud; el término es sinónimo de
convalecencia.
ANALÉPTICO.—Lo que restaura las fuerzas.
Dícese de una clase particular de medicamentos,
tónicos ó excitantes, qué despiertan
el vigor y las energías fisiológicas en los
convalecientes ó en los animales mal nutridos.
En patología veterinaria pueden considerarse
como analépticos las harinas de trigo
y de cebada, la alfalfa, las patatas, las habas,
los caldos de substancias animales, el arroz
cocido, etc. Auméntala acción de esas substancias
con la adición de líquidos espirituosos,
que por sus principios estimulantes excitan
el órgano gástrico. Conviene administrarlos
con frecuencia á todos los animales que tienen
la fibra blanda y temperamento linfático, á
los sometidos á penosos trabajos y á los que
viven en terrenos húmedos y pantanosos, aun
cuando no hayan enfermado. Dicho se está
que los analépticos se hallan contraindicados
en circunstancias opuestas.
ANALES.—Relaciones de sucesos por
años: los anales agrícolas se distinguen generalmente
de las obras de agricultura en que
en éstas se expone una doctrina, y se diferencian
de los periódicos en que en ellos se trata
sin método ni sistema los asuntos agrarios, en
tanto que los anales son, por lo general, una
recopilación de observaciones sobre ensayos
de cultivo, sobre resultados de experiencias.
En los anales más famosos se va anotando periódicamente,
á veces día por día, todo lo que
un espíritu investigador puede observar, para
que su práctica en las reformas intentadas
sirva de guía á los demás, para que caminen
con paso firme en la vía del progreso, sin
riesgo de contratiempos y desengaños.
Existen muchas publicaciones que llevan
el título de anales, aunque realmente no lo
son; de todos modos, citaremos algunas, por
si hay agricultores que tengan interés en consultarlas.
Anales de Ciencias naturales. Madrid, 1799
á 1S04. Imprenta Real. Siete tomos en 4.°, de
300 á 400 páginas y 49 láminas.
Con el nombre de Anales de Historia natural
comenzó esta publicación en Octubre
de 1799, por cuadernos de 80 á 100 páginas, y
el tercer tomo aparece ya con el epígrafe que
encabezamos.
D. Antonio José Cavanilles era el principal
empresario, y publicó en estos Anales muchos
artículos y descripciones de nuevos géneros
de plantas. También colaboraron Lagasca,
Rojas Clemente, Neé, Asso y otros, registrándose
entre sus artículos de botánica muchos
relativos al abacá, cacahuet, chufa, encina,
vegetales que producen resina, y otros
sobre palomas domésticas.
Anales de Ciencias, Agricultura, Comercio
y Artes. Habana, 1827-1829. Dos tomos en 4.°,
de 286 y 377 páginas respectivamente, con
4 láminas.
D. Ramón de la Sagra comenzó esta publicación
en Julio de 1827, y la continuó hasta
Junio de 1829, dando un número mensual.
La Intervención de la Habana protegió estos
Anales, que contienen, especialmente en su
segundo tomo, los principales escritos, consignando
los adelantos modernos en sus relaciones
con la agricultura cubana.
Anales de Ciencias, Literatura y Artes.
Madrid, 1832. Seis tomos en 8.°, de cerca de
300 páginas cada uno. Editor, D. Casimiro de
Grregory.
En esta publicación, más que la literatura
y las artes, predominan los asuntos de economía
política. Sin embargo, en el primer tomo
se habla con alguna extensión del estado en
que á la sazón se encontraban los productores
de lanas y de su porvenir; se dan además algunas
noticias respecto á la propagación de
los ganados merinos, y se insertan datos estadísticos
de la exportación de lanas.
En el tercer tomo se reseña el estado de la
agricultura española y sus necesidades, especialmente
en cuanto se relacionan con las comunicaciones
y caminos para dar salida á los
frutos.
El quinto contiene artículos sobre piscicultura
y respecto á aclimatación de nuevas especies
de animales.
Anales de la Sociedad Económica de Jaén.
Jaén, 1820. Un cuaderno en 4.°, de 53 páginas.
Imprenta de Doblas.
El socio contador D. Francisco C. de Lanuza
los redactó, y aprobados, se dieron á. la
estampa. En estos Anales se da cuenta de los
trabajos realizados en la explotación que la
Sociedad creó para fabricar objetos de esparto,
lino y cáñamo, con objeto de difundir está
industria y socorrer con sus productos á los
niños, á los pobres y á los ancianos.

ANA — 271 — ANA
Se estudia el escaso progreso que entonces
la agricultura alcanzaba, señalando algunas
de sus causas, y se elogian con muchos detalles
los beneficios del riego del Guadalbullón
para fertilizar los campos de Casa Blanca, las
Infantas y Graciena.
Anales de la Sociedad Económica Matritense.
Madrid, 1853-70. Veinte tomos en 4.°,
holandesa. Imprenta del Colegio de sordomudos.
Desde 1870 se publica una Revista para
dar cuenta de los trabajos de la Sociedad, interrumpida
solamente durante el año 1883, en
que vieron la luz pública dos cuadernos de
114 páginas cada uno, que forman un tomo
de Anales, y que fueron impresos en la imprenta
de D. Manuel Tello.
Como las Sociedades Económicas, y especialmente
la Matritense, han fomentado tanto
los intereses morales y materiales, y la agricultura
sobre todo, sus Anales insertan gran
número de informes y dictámenes sobre muchas
cuestiones agrarias, como prueban los
dos cuadernos del tomo publicado en 1883.
En el primero se insertan dictámenes sobre
la libre importación de cereales y respecto á
la conveniencia de publicar la carta agrícola
de España; en el segundo se trata de la adulteración
de algunas substancias alimenticias.
Anales de la Escuela práctica de Agricultura
de la M. N. y M. L. provincia de Álava.
Vitoria, 1858-1860. Imprenta de la Viuda de
Manteli é hijos. Tres folletos en 4.°, de 30 á 40
páginas.
El director de la Escuela, D. Eugenio de
Garagarza, publicó en dichos años los Anales,
que consignan la marcha científica y administrativa
de la Escuela, y las observaciones
diarias respecto á los varios cultivos allí entonces
establecidos, y á las evoluciones vegetales,
conteniendo además consejos sobre agricultura
local, muy apreciables y tan importantes
en aquella provincia, que merecieron
los Anales ser circulados oficialmente para
difundir sus prácticas enseñanzas.
Anales de la Sociedad española de Historia
natural. Madrid, 1871 á 86. Imprenta de Portanet.
Catorce tomos.
Se publica por cuadernos en épocas indeterminadas
, formando los tres de cada año un
tomo en 8.°, de más de 500 páginas, con facsímiles,
mapas y láminas de animales, vegetales
, minerales y cortes geológicos de varias
zonas de la Península, que ilustran el texto,
en que se estudian la fauna, la flora y la geología
del suelo español, y donde el agrónomo
puede utilizar valiosos datos locales, pues que
insertan descripciones geológicas de algunas
provincias, estudios acerca de la fosforita de
Belmez (tomo VII), de algunos insectos nocivos
á la agricultura y de plantas notables por
su utilidad y rareza de la zona NE. de España
(tomos VIII y IX).
Estos Anales abundan en. noticias entomológicas,
petrográficas y micro-mineralógicas;
en descripciones geológicas de zonas peninsu­
lares y ultramarinas, constituyendo un rico
arsenal á que puede recurrir el agrónomo
para ilustrar muchos problemas de su especialidad.
Anales de Agricultura. Madrid, 1877 á
1882. Imprenta de la Sociedad tipográfica, y
de D. José Ruiz de Castroviejo. Cinco tomos
en 8.° marquilla y un cuaderno, siendo el
tercero en 4.° doble. Comenzó su publicación
el 15 de Abril de 1877, y terminó el 30 de
Julio de 1882.
La Asociación de Ingenieros agrónomos
fundó esta Revista quincenal para defender
los intereses agrícolas del país, y á fin de que
la clase agronómica tuviese representación en
la prensa periódica. Durante ios dos primeros
años dirigió la Revista un Consejo de Redacción,
que fué sucesivamente presidido por los
agrónomos D. Luis Casabona, D. Zoilo Espejo,
D. Manuel Rodríguez Ayuso, D. Manuel
del Busto y D. José de Arce. El expresado
Sr. Espejo estuvo encargado de la dirección
en 1879, y con el Sr. Pequeño (D. Diego)
; adquirió la propiedad en 1880, dirigiendo
los Anales ambos ingenieros en dicho año y
en el siguiente de 1881; hasta que, al principiar
el de 1882, quedó único propietario don
Diego Pequeño, que los rigió hasta cesar su
publicación.
Todo el movimiento agrícola, así como los
adelantos agronómicos que se realizaron entonces,
están registrados en los cinco tomos de
Anales, los cuales además contienen profundos
estudios sobre varios ramos de la producción
: rural.
Anales de la Sociedad rural argentina.
Buenos Aires, 1866-1886. Veinte volúmenes
en 4.° Imprenta de P. Buffet y Compañía.
Actualmente está dirigida por el doctor
', D. Estanislao S. Zeballos, y su lectura acusa
el estado de la agricultura, y especialmente
de la ganadería, en aquella República sub-americana;
las asociaciones y medios de fomentar
1 su riqueza rural, y la incesante labor con que
introducen los adelantos que obtiene la vieja
• Europa.
Y ya que de Anales se trata, mencionare-
'. mos los de otras naciones, de origen no espa-
; ñol, tales como los siguientes:
Anales de la Sociedad Entomológica de
i Francia, que resumen los trabajos de los sabios
modernos acerca del estudio de insectos
; útiles y perjudiciales.
I Anales de la Agricultura italiana, que acu-
' san los trabajos oficiales y particulares que
' han dado por resultado el rápido desenvolvimiento
de su riqueza agraria.
Anales agrícolas de Roville. París, 1824
i á 1832. Ocho tomos y otro de suplemento,
: publicado en 1837, en 8.°
Roville fué un Establecimiento agrícola
creado en 1822 por subscripción, con objeto
• de fundar una explotación agrícola con carácter
industrial, y cuyas enseñanzas prácticas
pudieran ser aprovechadas por los alumnos de
un Instituto anejo, los cuales recibirían la

ANA — 272 — ANA
enseñanza teórica suficiente para alcanzar
aptitud de directores de granjas agrícolas.
Eoville también contaba con una fábrica de
instrumentos y máquinas agrícolas.
Su director. Mateo de Dombasle, comenzó
á publicar los Anales en 1824, y continuó repartiendo
á los accionistas del Establecimiento
un tomo cada año, hasta el de 1832, en que
suspendió la publicación, la cual reanudó en
1837 dando á la estampa un suplemento.
En estos Anales no se ocupa Dombasle solamente
en dar cuenta á los interesados de las
ganancias ó pérdidas del Establecimiento, y
•el detalle de los cultivos é industrias que iba
estableciendo, con las observaciones recogidas,
sino que inserta muchos trabajos sobre impuestos,
montes, economía, legislación rural
y correspondencias con los agrónomos y centros
agrícolas más renombrados á la sazón en
Europa, y que algún adelantamiento habían
obtenido, para implantarlos en Eoville; por lo
cual llegó á ser este Establecimiento la expresión
práctica de los progresos agrarios del
primer tercio del siglo actual, y sus Anales el
compendio de todos los adelantos de la agricultura
y de sus industrias derivadas durante
los años de su publicación.
Anales del Instituto agronómico de Versailes.
París, 1852. Un tonio en 4.° mayor.
Para dar .cumplimiento á la ley de 3 de
Octubre de 1848 que creó esta Escuela de estudios
superiores agronómicos en Versalles,
•el Conde de Gasparín, Comisario general del
Instituto, reunió y publicó el tomo de Anales
de que se trata, y que, según el patriarca de la
•agricultura moderna, debían contener: 1.° La
historia del Establecimiento durante el año
anterior.—2.° Los estudios realizados.—:3.° Los
•cultivos.—4.° Los^detalles de las experiencias
agrícolas hechas en los campos de la explotación.—
5.° Las practicadas en los ganados.—6.°
Los análisis químicos hechos en el
laboratorio.-—7.° Las observaciones meteorológicas.—8.°
Los trabajos científicos del profesorado
res.pecto al progreso de la agricultura
y de la zootecnia.
Aunque en esta división no se comprende
la parte económica, porque ésta es secundaria
•en una Escuela de estudios superiores agronómicos
, consigna los ingresos y gastos en el
tomo publicado de estos Anales, y cumple
fácilmente el anterior programa, mereciendo
«spécial recuerdo, entre los trabajos del profesorado,
una Memoria estudiando la alucita
en su origen, naturaleza y extensión de sus
daños, y los medios de destruirla.
Anales de la Agricultura francesa. París,
1804 á 1873. Doscientos seis tomos en 8.°, distribuidos
en seis series, é ilustrados con grabados.
Es la publicación más antigua del país vecino
que ha llegado hasta los tiempos modernos.
Cada mes aparecía un cuaderno de 60 á
80 páginas, habiendo sido dirigida en los últimos
años por M. Londet, profesor de Economía
en la Escuela de Grand^Jouan, y siendo
redactor jefe M. L. Bouchard-Huzard. La
utilidad de esta Revista puede aquilatarse leyendo
su lema, que dice: «La mejor agricultura
es la que enriquece al labrador». Los
cuadernos de cada semestre forman un tomo,
y contienen Memorias y numerosas observaciones
prácticas sobre todos los ramos de la
agricultura; las actas de la Sociedad central
de Agricultura de Francia; una Crónica agrícola
en que constan los principales acontecimientos
del mes correspondiente; un Boletín
bibliográfico dando cuenta de las obras notables
publicadas sobre cualquier ramo agrícola
ó sus industrias derivadas, y los grabados
necesarios para la inteligencia del texto. En
esta Revista se dan á conocer todos los progresos
que interesan al labrador, y sus índices
son un registro de los progresos de las ciencias
agronómicas en tan largo período.
Anales de la Escuela regional de Agricultura
de Grignon. París, 1828-1850. Veintiséis
volúmenes en 8.°, con grabados.
Insertan los métodos de cultivo seguidos y
experimentados en aquel Establecimiento, sus
mejoras y progresos, como también varias
Memorias sobre diversos problemas importantes
de la agricultura francesa.
Anales y Archivos de la Industria en el siglo
xix. París, 1867-1869. Ocho volúmenes
en 8.°, con 4.000 páginas de texto, 600 grabados
y 300 láminas.
Bajo la dirección de M. E. Lacroix comenzó
esta publicación para vulgarizar los estudios
de especialidades respecto á todos los ramos
de la actividad humana en la Exposición
celebrada en París en 1867. Es, por lo tanto,
una vasta Revista enciclopédico-tecnológica
de ciencias, artes é industrias, entre las que
trata extensamente cuantas se relacionan con
la agricultura, sobre todo en sus relaciones
con la mecánica, riegos y construcciones.
Anales de la Estación agronómica del Este
de Francia. París, 1879. Un volumen en 8.°
mayor, de 414 páginas.
El director de la Estación, M. Grandeau,
trata de las aplicaciones de la química y de la
fisiología á la silvicultura, y concreta todos
sus trabajos y análisis desde 1868 á 1878.
Anales de la Sociedad de Horticultura de
París y Central de Francia. Un cuaderno
en 8.°, mensual, con grabados en colores.
Varios tomos de esta Revista de jardinería
se han publicado, consignando el estado y
progresos de este ramo cultural, é insertando
el extracto de las actas de la Sociedad.
La importancia agrícola de los Anales, redactados
á tenor de los famosos de Roville y
de Versalles, es grandísima, porque los hechos
observados sirven de base á la doctrina económica.
En atención á esto, sería de desear
que se redactasen en algunos establecimientos
públicos del Estado, y sobre todo en el Instituto
agrícola de Alfonso XII. Allí hay razas
de ganado extranjeras y nacionales, unas de
las cuales se alimentan al aire libre, y otras en
estabulación; allí hay aves de corral y empo-

ANA — 289 — ANA
metilo, y se deseca suavemente (1); se lava con
cuidado la preparación por medio de un hilo
de agua corriente; se cubre con el cubreobjetos
de cristal, y se pasa á la platina para observar
el campo en el microscopio, con aumento de
100 á 800 diámetros gradual y sucesivamente.
Una vez hecha la observación del agua de
la superficie del frasco, se decanta el resto
hasta que queden en el fondo de 300 á 600
centímetros cúbicos de agua; se agita y se
vuelve á colocar para que repose en una probeta
alta de pie y llave inferior. Depositada
bien el agua, se extrae con cuidado la superior,
y se recogen 3 ó 4 centímetros cúbicos del
agua del fondo, al cual se le agrega un volumen
igual de glicerina, después de haber examinado,
primeramente sin colorear y luego
coloreando, parte del mismo y de reservar otra
parte para cultivo. La observación en el microscopio
se hace en la forma dicha, variando
la coloración con los diversos reactivos, como
el picrocarminato de Ranvier, el verde de
metilo, la eosina, el violeta de París, la hematoxilina,
etc., y empleando la glicerina en
las preparaciones para evitar la evaporación.
Puede acelerarse el procedimiento tratando
cada 30 ó 40 centímetros cúbicos del agua que
se quiere reconocer por un centímetro cúbico
de disolución acuosa de ácido ósmico á 1,5 por
100. Por este medio mueren rápidamente todos
los organismos microscópicos, animales y vegetales
, y se fijan con sus formas, según Certes;
y para evitar que se ennegrezcan por la
acción del reactivo, se añade luego bastante
agua pura -para llenar el frasco en que se
opera; se deja reposar, se decanta, y recogiendo
el depósito, se colorea y se procede á
la observación micrográfica, como se ha dicho
anteriormente.
Se acelera y facilita igualmente el reconocimiento
filtrando el agua con la presión conveniente
por el filtro de porcelana de Maillé
ó por la llamada bujía de Cbamberland, filtro
de la misma materia, con lo cual se consigue
reunir casi todos los organismos dentro del
filtro; pasan, sin embargo, al través algunos
gérmenes y micrococos si se opera á la presión
de algunas atmósferas, sin cuya presión
no se consigue por otra parte lo que se intenta.
Sin embargo, el paso parcial de los
gérmenes y micrococos no constituye un obstáculo
serio para el reconocimiento, siendo
posible el reconocimiento de los que trausporan
en especial por el cultivo. De esta manera
se consigue reunir en breve horas un
gran número de microorganismos de los diversos
existentes en el agua en corto volumen,
y pueden desde luego efectuarse diversos
y variados reconocimientos y cultivos.
El número de los microbios existentes en
(1) La desecación tiene inconvenientes, así como
el lavado, y puede evitarse coloreando directamente
la preparación y pasando á la cámara de Kocli, cubriendo
con el Ciistal y desalojando el exceso de materia
por presión de la lámina para la observación.
Día—II.
las aguas es dato interesante para su calificación;
aumenta ó disminuye según las estaciones
, y decrece notablemente por el frío.
El cultivo de los microorganismos tiene interés
capital para su completo examen y evolución;
el conocimiento de ésta es indispensable
en gran número de casos para determinar
las especies. Puede efectuarse el cultivo en
cámaras húmedas ó en estufas adecuadas, en
portaobjetos de cristal ó en tubos de ensayo
esterilizados previamente, ya sea colocando
una ó dos gotas de la gelatina esterilizada de
Koch, á la cual se añade luego una partícula
del agua concentrada de microorganismos por
medio de un hilo de platino esterilizado en la
lámpara de alcohol, ó ya sea añadiendo en
tubos de ensayo al agua la gelatina de cultivo
, la de agar-agar, el caldo peptonizado, ú
otro de los líquidos empleados por Pasteur,
Miquel y otros microbiólogos, á cuyos interesantes
trabajos y escritos debe dirigirse el
que intente penetrar este vastísimo campo de
la ciencia, consultando á la vez la obra de
Cornil y Babés, en la que encontrará sumaria
y bien expuesto cuanto se refiere á la técnica
y clasificación, tanto de la clásica de
Cohn, cuanto de la de Rabenhorst y Plugge.
El agricultor podrá después aplicar los conocimientos
adquiridos con este motivo para las
industrias propias de su explotación, y para
la defensa de los innumerables enemigos que
persiguen sus productos.
í\ Garagarza.
ANÁMENLA {Botánica).— Género de
plantas de la familia de las ranunculáceas,
cuyas hojas vesicantes reemplazan á las cantáridas
en la colonia inglesa del Cabo. Conócense
dos especies: l. ü , la Anamenia coriácea
ó Adonis capensis, llamada también Knowltonia
rígida; y 2.°, la A. laserpitifolia ó Knowllonia
vesicatoria.
AN AMIRT A ( Botánica ) . — Desígnase
así la vulgarmente llamada coca de Levante
(Anamirta coccidus de Wight y Arnolt, Menispermum
cocculus de L., y Cocculus snberosus
de Decandolle), y que comprende un género
de plantas pertenecientes á la familia de
las Menispermáceas, que importa señalar seguramente.
Es un arbusto vigoroso, de tallo
trepador, del grueso de un brazo humano, con
ramas sarmentosas, estriado y cubierto de
una corteza suberosa y hendida. Las hojas
son altei'iias, pecioladas, anchas,.cordiformes
por la base, con cinco nervios, gruesas, lisas
y relucientes. Las flores son unisexuales, es
decir, que están separadas las femeninas de
las masculinas; son muy numerosas, pequeñas,
dioicas, blancas y dispuestas en grandes
racimos compuestos y colgantes. El cáliz consta
de seis sépalos en dos filas, y llevados
brácteas cóncavas sin corola. Los numerosos
estambres son monadelfos; las anteras se
abren longitudinalmente por una hendedura,y
forman una especie de cabeza en la cima de
la columna délos estambres. Las menudas flores
femeninas presentan estaminodios libres;.
19

ANA — 290 A XA
el cáliz es trífido; los tres ovarios, libres y sentados,
se hallan sostenidos por un ginóforo
cilindrico; los estilos son muy cortos, y los
estigmas redondeados por el lado. Los frutos,
en número de uno á tres, forman drupa; son
globulosos (figura 117), ovoideos, carnosos,
rojos y del tamaño de una pequeña avellana;
la corteza verde cubre una cascara blanda, con
dos valvas, cuya cavidad presenta una eminencia
que avanza formando dos lóbulos. La
semilla se amolda á esa eminencia, y contiene
una almendra córnea que puede dividirse en
dos partes desiguales, y es semi-lunar, amarillenta,
oleaginosa y enteramente amarga.
Del pericarpio se extraen la menispermina,
principio amargo y vomitivo; paramenisperrnina,
materia alcalina amarilla, ácido hipomcrotóxico
y clorofila. El albumen ó almen-
Fiqura 117.—Coca do Levante
dra contiene picrotoxina, principio que hace
peligroso el uso de la coca de Levante', y que
se emplea para envenenar los peces y comunicar
amargor á la cerveza, á pesar de que
lo último se halla castigado en Inglaterra con
5.000 y 12.500 pesetas respectivamente al cervecero
y el expendedor, y á pesar de que es
peligroso comer peces que se hayan pescado
con la coca. La¡picrotoxina ó coculina es el
principio activo: es una substancia neutra que
cristaliza en agujas ó filamentos, blanca, inodora,
muy amarga, soluble en el alcohol y
en el éter, poco soluble en el agua, que se
combina mal con los álcalis y no se combina
con los ácidos. También se obtienen de la almendra
reúna, goma, materia grasa acida,
cera, ácido málico, almidón y sales. La menispermina
es un alcaloide soluble también
en el alcohol y en el éter, insoluble en el agua
é insípido.
A pesar de llamarse coca de Levante, la
anamirta procede de las Indias orientales;
pero el comercio europeo la adquirió en un
principio en los puertos del Asia menor, y de
ahí la denominación empleada. El fruto que
expende el comercio presenta una parte exterior
seca, delgada, negruzca, rugosa, débilmente
acre y amarga, y de un núcleo blanco
, leñoso, que contiene una almendra blanca
y amarga. Debe cogerse fresca, porque se
deteriora con el tiempo. En la almendra reside
el principio activo; produce náuseas y vómitos
administrada á la dosis de 30 á 50 centigramos.
En dosis tóxica su acción se mani­
fiesta principalmente sobre los músculos de la
voluntad, provocando vacilación, temblores,
insensibilidad y convulsiones tetánicas que
inmovilizan el cuerpo, dejándole en la posición
en que se hallaba al tomar el venenó.
Este paraliza el movimiento del corazón. ISTo
se conoce contraveneno, y nunca debe emplearse
como tal el ácido acético, que disuelve
precisamente la picrotoxina y facilita pollo
tanto su difusión.
Aun cuando se consigue aislar el principio
activo de la coca de Levante, y aun cuando
es una substancia muy enérgica, apenas se
usa en medicina, ano ser en pomada, para
combatir el pórrigo inveterado y matar los
piojos. En la India se mezcla con miga de pan,
y se obtiene un excelente cebo para pescar,
porque los peces que han ingerido la pasta
salen á la superficie del agua para morir.
En tales casos, para que los pescados no
sean alimento peligroso, es necesario destriparlos
en cuanto salen del agua. La
práctica se halla prohibida por las leyes.
ANAMIRTA.—(V. Lactang.)
ANANANGTAN.—Árbol silvestre de
los montes de las Islas Filipinas, que corresponde
á la especie Turraba virens, L.,
de la familia de las Meliáceas. (V. Turrma.)
ANANAPLAS—(V. Adaan.)
ANANAS (Sromelia ananas, L.; Anana
nassa sativa, Lindley).—Esta importantísima
planta tropical, de la familia de las
Bromeliáceas, es muy conocida con el nombre
de pina de América. Aunque parece haber sido
cultivada en todos tiempos en las Indias occidentales,
no se introdujo en Europa hasta la
segunda mitad del siglo xvín, desde cuya,
época se han ido perfeccionando progresivamente
su fruto y su cultivo.'
Es planta vivaz, de raíces fibrosas; tallo
corto y suculento, de 40 á 50 centímetros de
largo; hojas radicales numerosas, que alcanzan
de 80 centímetros á un metro, y que son poco
anchas, guarnecidas en sus bordes de dientes
muy duros y bastante agudos en la mayoría
de las variedades; flores de color azul en espiga,
con un gracioso ramillete ó penaoho de
hojas pequeñas, en su extremidad superior,
llamado corona; fruto ovoideo, oblongo, cilindrico
ó piramidal y carnoso en su interior,
cuya superficie imita bastante bien las escamas
de la pina del pino piñonero. La figura
118 representa la anana comestible, conocida
por pina común de América.
Los horticultores distinguen cincuenta variedades,
siendo las más apreciadas las siguientes
:
VARIEDADES DE HOJAS LISAS.—Ananas de
Cayena ó Maspourí.— Fruto bastante alargado
, de excelente sabor y muy tardío. La figura
119 representa la variedad ananas de Cayena.
Ananas de Cuba.—Buena variedad, aunque
inferior á la de Cayena.
VARIEDADES DE HOJAS ESPINOSAS TEMPRA-

ANA — 291 — ANA
ÑAS.—Ananas de la Providencia.—Fruí o
oblongo ú oval, muy grueso, color rojizo, de
muy buena calidad y muy temprano. La figura
120 representa la variedad ananas de la
Providencia.
Ananas de Montserrat.—Fruto cilindrico,
algunas veces más grueso en la parte superior
perfumada. Existe una variedad con hojas
rayadas de blanco.
VARIEDADES TARDÍAS.—Ananas Carlota
Rotschild.—Fruto cilindrico, un poco ovalado,
amarillo de oro; carne amarilla, muy jugosa.
Buena variedad de invierno. Planta vigorosa
y de fruto temprano.
Figura 118.—Anana comestible ó pina común de América
que en la base, y de color de cobre; carne
compacta, jugosa y de excelente calidad, aunque
tardío.
Ananas Euville.—Fruto piramidal, coloide
naranja intenso, y corona pequeña; carne
amarilla pálida, jugosa y perfumada.
VARIEDADES DE HOJAS ESPINOSAS Y ESTACIÓN-
MEDIA.—Ananas de la Martinica ó común.—
Fruto mediano ó pequeño, anaranjado; carne
compacta y en extremo perfumada.
Ananas Conde de París.—Procedente de la
comiín, pero que se distingue por su fruto
mucho más desarrollado y hermoso.
Ananas de Jamaica.—Fruto oval, alargado,
obscuro, de mediano tamaño; carne compacta,
jugosa y muy perfumada.
VARIEDAD EXCELENTE PARA INVIERNO.—
Ananas pan de azúcar.—Fruto cilindrico,
amarillo intenso; carne amarilla, azucarada y
Ananas de Antigoa verde.—Buena variedad
de invierno, y de carne muy jugosa y perfumada.
Pero la que constituye la variedad más importante
y generalizada es la anana común
(Bromelia ananas ó ananassa), representada
en la figura 118, con el nombre de pina común
de América ó pan de azúcar, que forma una
masa compacta, amarilla, ovoidea, elipsoidal ó
globosa. Se extrae de ella un jugo rico en materias
azucaradas y aromáticas, así como en
ácidos vegetales, especialmente ácido málico.
Las siembras de ananas suministran un
gran número de variedades, reproduciéndolas
por cualquiera de los medios que indicaremos.
Cuando las plantas proceden de semilla,
dan I,fruto ordinariamente al cuarto ó
quinto año; la multiplicación por hijuelos tiene
la ventaja de producir fruto á los dos ó

ANA — 292 — ANA
tres años. El cultivo al aire libre es fácil en
la Habana, en Cayena, Jamaica, etc., países
muy cálidos, con tal de elegir sitios húmedos
y frescos. Algunos ensayos practicados en la
Argelia han dado tan buenos resultados como
los emprendidos en Málaga y otros puntos
de nuestra costa del Mediterráneo. Pero
en general, no se puede practicar su cultivo
sino en estufas calientes, y en las regiones
templadas, en bacas.
Las ananas requieren, como decimos, calor
y humedad, y cajones ó camas calientes donde
se les haga fructificar,
dentro de un
invernáculo en
buena exposición,
aunque poco elevad
o, para que las
plantas no se_ encuentren
muy alejadas
de los vidrios.
La mayor dificultad
que ofrece el
cultivo de las ana­
Fisura 119
Ananas de Cayena
nas consiste en
calcular la suma de
calor y humedad
que necesita esta
planta, porque, originaria
de los países
tropicales, en
que el calor es casi
uniforme, sin ser
excesivo, las ananas
no exigen período
de reposo
anual.
MlJITIPL ICA-
'CIÓN.— Se verifica
por semillas é hijuelos
, ó por los esquejes
de corona,
que ocupan la parte
superior del fru­
to. Sólo se emplea la siembra para obtener
variedades nuevas, porque se necesitan tres ó
cuatro años por lo menos para obtener fruto
de las plantas sembradas. Por mucho tiempo
se han preferido las coronas, pero hoy se
apela á los hijuelos, que dan resultados más
rápidos.
Deben destacarse con cuidado los hijuelos,
y muy especialmente los de la base de los
tallos, que son los mejores, y plantarlos con
sus hojas tan pronto como sea posible.
TIERRA Y ABONOS.—La tierra que conviene
mejor á las ananas es la ligera, y suave, que
contenga una gran proporción de materia vegetal
en estado fibroso para que no se deforme
con los riegos. Se puede conseguir ésta mezclando
un tercio de buena tierra con otro
tercio de tierra de brezo y otro de mantillo
de hojas. Debe enriquecerse en seguida, según
las necesidades, con estiércol muy descompuesto.
PLANTACIÓN.—-Antes de la época de la plan-
tación, y hacia los últimos días de Septiembre
, se prepara un lecho ó cama de unos 60
centímetros de espesor, compuesto de mitad
y mitad de estiércol enterizo y hojas mezcladas
ó estiércol bien fermentado. La altura de
la cama debe calcularse de tal modo que después
de haber cargado de 20 á 30 centímetros
de residuos de tenerías ó de musgo, las plantas
se encuentren lo más cerca posible de los
vidrios. En cualquier época los cajones y
camas que se destinen al cultivo de ananas
deben estar cubiertos de musgo.
Para efectuar la plantación se despojará de
h ojas la parte que se ha de introducir en la
tierra de los tiestos, que deberá ser de 10 á 12
centímetros. Algunas personas conservan los
renuevos durante varios días á la sombra en
un sitio del invernáculo
, á fin
de enjugarlos
un poco, y lo
mismo puede
hacerse con las
coronas foliáceas.
Figura 120
Ananas de la Providencia
No ha de estar
la tierra seca
al tiempo de
plantarlas, ni
tampoco muy
húmeda, pues
el exceso de humedad
sería el
más perjudicial
entre los dos
extremos.
Después de
la plantación se
colocarán los
tiestos en la cama
ó caja preparada
al efecto,
dejando entre
los tiestos
un espacio conveniente,
que se
calculará con
arreglo al desarrollo
y fuerza
de las plantas. Durante la noche se cubrirán
cuidadosamente los cajones con esteras, y por
el día se colocará un toldo de tela gruesa, ó se
echará por encima paja para atenuar la intensidad
de los rayos solares.
Cuando las ananas jóvenes comienzan á vegetar,
se les ventilará de vez en cuando, abriendo
las cajoneras ínterin da el sol, y siempre
del lado opuesto al viento, pues es planta tan
sensible y delicada que se estropea al menor
descuido. Se regará con precaución, no haciéndolo
más que cuando sea absolutamente
necesario, y entonces de pie, pero cuidando
que no penetre agua en el cogollo.
A principios de Noviembre, ó en la época
en que comienza á sentirse el frío entre nosotros,
se recalentarán las cajoneras, rodeando-

ANA —,293 — ANA
las de estiércol reciente hasta la altura de la
superficie de plantación, renovando todos los
meses el estiércol hasta la primavera.
Como esta planta tropical languidecería ó
moriría tal vez de frío en nuestro clima durante
los hielos y nieblas, si no se redoblasen
los medios de arroparlas, se recubren las cajoneras
por la noche con una doble estera,
extendiendo además sobre ella una buena capa
de paja, y encendiendo braseros á la altura
de las cajoneras.
En la primavera serán más frecuentes y
abundantes los riegos, aumentando la cantidad
de agua á medida que van tomando más
fuerza los rayos solares.
En los primeros días de Mayo se formará
una cama más alta que la de otoño, arreglada
al desarrollo que han tomado ya las plantas,
reemplazando el lecho ó capa de residuos de
tenerías por otro de tierra de 25 centímetros
de espesor, en donde se replantarán las ananas,
examinando antes sus raíces para suprimir
las que se hallen podridas. Se introducirán
de modo que el antiguo cepellón se encuentre
recubierto algunos centímetros por la tierra, á
fin de favorecer la emisión de nuevas raíces
que parten del cuello.
Poco tiempo después de plantadas se empezará
á ventilarlas gradualmente, aumentando
la introducción de aire conforme se va elevando
la temperatura, porque ya no deben
habituarse las plantas á una sombra constante
en esta estación templada, si se aspira á que
sean vigorosas.
Durante el verano no hay inconveniente
en regarlas con la alcachofa de la regadera,
pues en la estación calurosa no perjudica la
humedad que se extiende por la planta.
Con este tratamiento las plantas habrán
tomado al segundo otoño ó al año de plantadas
un desarrollo como el de las plantas de
dos años cultivadas sin estos cuidados.
A fines de Septiembre ó principios de Octubre
se transplan taran á.los arriates del invernáculo,
suprimiendo los renuevos y algunas
hojas de la parte inferior, y después de cortar
al rape de la planta todas las raíces viejas,
porque perecen todos los años para ser reemplazadas
por otras nuevas, se les volverá á
plantar en tiestos de 24 centímetros de diámetro
y altura, que son los más proporcionados
á las dimensiones adquiridas por las plantas.
En seguida se les arregla otra nueva cama,
compuesta de la misma mezcla de materias
que la del primer año y de igual espesor, consagrándolas
los mismos cuidados que á los renuevos
durante su primera edad, hasta que
arrojan otras raíces. Así pasan todo el invierno
, hasta que se inicia la fructificación desde
el mes de Abril á Julio. Los tiestos deberán
estar enterrados en la cama, á distancia de 50
centímetros unos de otros. Entonces se les sacará
del tiesto y se les plantará en un lecho
de tierra que reemplazará á los residuos de
tenerías.
Durante el tiempo que están las ananas en
el invernáculo, se pueden sustituir con ventaja
las camas calientes por el termosifón. En
este caso se colocarán los residuos de tenerías
y la tierra por consiguiente sobre un suelo
bajo por el que circulen los tubos del termosifón
, que permanecerán llenos de agua. Para
obtener hermosos frutos en el más corto espacio
de tiempo posible es preciso que las plantas
se hallen constantemente á una temperatura
uniforme de 22 á 25° centígrados en el
invierno, y de 25 á 30° en el verano. En el mes
de Mayo puede dejar de funcionar el termosifón,
porque desde esta época hasta Septiembre
es suficiente el calor solar.
El invernáculo en que se colocan las ananas
se divide ordinariamente en dos partes por
medio de un tabique de vidrio, para obtener
frutos de dos estaciones. Las plantas más robustas
deben colocarse en el primer departamento
, donde se recolectan pinas hermosas y
maduras desde Julio á Septiembre.
Para cultivar las plantas colocadas en el
otro departamento y destinadas á segunda estación,
se les consagrarán durante el invierno
los mismos cuidados indicados para los de la
primera, con la diferencia que la temperatura
que les rodee no debe elevarse más de 22°.
Los frutos de esta segunda estación maduran
ordinariamente de Septiembre á Diciembre.
La figura 121 representa un invernadero
calentado por un termosifón, viéndose las vidrieras
A B, los listones C en que se apoyan,
y en D D los canales que protegen los muros.
En E E se advierten los tubos del termosifón
al salir de la caldera de agua caliente, y
en FE los mismos tubos más bajos, al volver
á la parte inferior de la caldera, después de
haber recorrido todo el lecho del invernadero.
En G se representan los soportes del piso en
que descansa el lecho H, que también contiene
el muro pequeño I, junto al sendero de
servicio J. En K se ve la altura mayor del
invernáculo, que alcanza 2,24 metros en la
parte interior. Se advierte en L un soporte
móvil para la colocación de los tiestos cerca
de las vidrieras. Estos invernáculos calientes
quedan enteramente enterrados por su parte
anterior y elevados poco más de un metro en
M, por su parte posterior. Así se consigue
una temperatura más constante y apropiada
para el desarrollo y fructificación de estas
plantas.
ENEMIGOS.—Desde hace algún tiempo se
conoce una cochinilla que, venida del Senegal,
se encuentra en casi todos los invernáculos de
Europa, y que sólo puede evitarse su propagación
con gran cuidado y exquisita limpieza.
Para hacerla desaparecer se quebrantan con
una pequeña espátula de madera las escamas
que forma el insecto sobre el tejido vegetal, y
se cepillan las hojas ó se lavan bien con agua
y jabón negro.
Aplicaciones.—Se consume la anana como
fruto fresco, ó en forma de compota y conserva.
Se prepara con el jugo que se extrae, la
tan decantada limonada contra las afecciones

ANA — 294 — ANA
ligeras del pecho, ó bien después de fermentado
, un licor que pasa por ser fortificante y
provocar la emisión de orina, aunque embriaga.
Pero es necesario evitar el abuso de
este fruto, especialmente cuando no está maduro
del todo. Las mujeres deben abstenerse
de comerlo si se hallan en estado interesante.
Comercio.— Da origen á una considerable
exportación para Inglaterra en las Islas Luca-
JTignra 121.—Invernadero para ananas
yas y de Bahama, la que dura desde 1.° de
Junio á 15 de Julio. El número de cargamentos
que arriban directamente todos los años
de las Islas Bahamas á Londres es de 9 á 11,
y cada buque conduce 48.000 ananas por término
medio; 1.300 frutos pesan una tonelada.
Sin embargo, se hace por Nueva-York el
mayor comercio de ananas procedentes de las
Indias Occidentales, y más principalmente de
Cuba, Lucayas, etc., llegando la importación
en algún año á 449.418 docenas de ananas,
que importaron 1.046.900 francos. El valor de
la docena suele variar desde 3,75 francos á 5.
No es menos considerable el comercio de
ananas en conservas. Para preparar éstas se
cortan en trozos delgados; los frutos deben
estar sanos, y medir una circunferencia de 30
á 35 centímetros por término medio. Las ananas
son peladas y troceadas en los patios de
las casas de campo. Hay explotación en donde
se pelan al día 20.000 ananas para cargar
12.675 latas, que se acaban de llenar con jarabe
de azúcar. Una vez soldadas las latas, se
introducen 400 ó 500 de una vez en cubas, donde
se les somete á la acción de vapor bastante
caliente; después de haberse elevado la temperatura
lo suficiente para poner el jarabe en
ebullición, lo que se comprueba por un agujerito
que se deja en la tapa á fin de que
escape el vapor, se acaban de cerrar herméticamente
las latas cuando, se enfrían, estando
en disposición de poderlas librar al comercio.
En los últimos años ha tomado mucha extensión
en Jamaica el cultivo de las ananas,
donde las escogidas alcanzan el valor de, 11
á 15 francos la docena en el punto de producción
, llegando el rendimiento de una hectárea
á 6.000 francos á los diez y seis ó diez y
ocho meses.
En las Islas Azores se crían ananas de mucha
estima en Inglaterra por el desarrollo
de los frutos, que alcanzan
alguna vez el peso de 5 á 6 kilogramos.
El embalaje tiene lugar en cajas
pequeñas, en que alternan los
lechos de ananas con capas de hielo.
El cultivo de las ananas debería
tomar gran desarrollo en nuestras
costas del Mediterráneo, donde podrían
economizarse mucho los medios
artificiales.
15. Navarro Soler.
ANANTERIX —Género de las
clepiadas.
ANANTO (Botánica).—Que
no produce flores.
ANAO.—Nombre que en las Islas
Filipinas se aplica á la palma
Livinstona rotundifolia, Mart., familia
Palmas. (V. Anahao.)
ANAPELO.—(Y. Acónito.)
ANARANJADO.—Caballo
cuya capa ó pelo es de color parecido
al de la naranja. Los aficionados
estiman mucho esos caballos, y
les atribuyen cualidades especiales.
ANARG-ASI (Botánica ).—Árbol de las
Islas Filipinas, poco conocido. Se hila su corteza
, y del hueso de su fruto hacen los naturales
unos brazaletes que llevan siempre consigo
, por considerarlos como un preservativo
contra el veneno.
ANASARCA.—Palabra formada de las
dos griegas ana y sarkos (carne); significa
literalmente entre carnes, y se emplea para
designar un padecimiento consistente en una
especie de hidropesía del tejido celular subcutáneo
, ó sea en la acumulación de serosidad
ó parte líquida de la sangre. Divídese en pasiva,
secundaria ó sintomática de una enfermedad
preexistente, y en activa, que al
parecer no debe referirse á ninguna otra enfermedad
, y que es la que hemos de examinar
aquí. La anasarca se distingue de la hidropesía
ó edema en que éste solamente ocupa un
miembro, una parte de él ó una región, en
tanto que aquélla invade todo el tejido celular
subcutáneo, bajo la forma de una intumescencia
blanda y sin elasticidad, con disminución
de la temperatura en los tegumentos. Se ha
denominado también coriza gangrenoso, carbunco
blanco y diastasemia rápido, si bien no
es contagiosa en realidad.
La anasarca se desenvuelve en las mismas
circunstancias que los otros derrames serosos,
y depende de estados morbosos pasajeros ó
permanentes en la piel, en las membranas

ANA — 295 — ANA
mucosas, en las serosas ó en los órganos parenquimatosos.
Las causas principales de ese
padecimiento son las que suprimen por mucho
tiempo ó disminuyen la acción secretoria
de la piel y de los ríñones, é introducen en la
economía grandes cantidades de líquido. De
ahí que los animales estén expuestos á contraer
la anasarca cuando están expuestos mucho
tiempo á la acción del aire húmedo, de
las nieblas y de las lluvias; cuando permanecen
en terrenos cenagosos; beben con exceso
agua, sobre todo si es estancada ó salobre, y
comen alimentos que tengan gran proporción
de mucílago. En ocasiones se halla el organismo
tan predispuesto á la anasarca por esas
influencias, que el padecimiento puede presentarse
repentinamente en un animal que entre
de pronto en el agua, absorba una gran masa
de ese líquido hallándose sudando, ó experimente
una brusca supresión de la transpiración
cutánea.
La anasarca se presenta sin verdaderos pródromos;
la hinchazón es uniforme desde un
principio; no se limita por lo tanto auna parte
del cuerpo, ni oponen resistencia á la presión
las partes hinchadas. Si se aprieta con el dedo,
se determina en la piel un hoyo que va desapareciendo
paulatinamente. La piel aparece
tirante, fría y seca; hay desarreglo en todas
las funciones; la circulación suele ser lánguida
, y el pulso lento, débil y pequeño por lo
común; las fuerzas musculares disminuyen;
la orina forma un sedimento copioso de color
amarillo, y es escasa, encendida,}' turbia. La
sed es devoradora; la lengua se pone árida y
mucosa, y á veces roja por la punta y los
bordes. El apetito es escaso, y marcado el extreñimiento.
La hinchazón se inicia generalmente
por las piernas; se extiende de noche
principalmente y mientras descansa el animal,
y va apareciendo sucesivamente en los muslos
, en el escroto, en el vientre, en las ancas,
en el pecho y en el cuello por último, sin
invadir la cabeza en la mayoría de los casos,
cuando el clima es seco y la anasarca es secundaria,
no primitiva.
En ese caso la enfermedad reviste por lo
regular carácter crónico, sobre todo si se desenvuelve
paulatinamente y si el animal enfermo
es viejo. La terminación favorable se
anuncia por abundantes flujos de orina y de
vientre, y á veces por sudores copiosos, y»por
el aumento de las fuerzas vitales y de las digestivas.
Cuando la terminación haya de ser
fatal, la hinchazón aumenta constantemente,
acaba por embarazar, no solamente la acción
de los órganos, sino también la de la respiración;
aparece una tos seca y una respiración
fatigosa, y al poco tiempo se produce la muerte,
anunciada generalmente por una elevación
de temperatura y por la plenitud del
pulso.
La anasarca solamente se cura cuando es
dable restablecer la acción de la piel y de los
ríñones, siendo casi siempre inútiles los medios
terapéuticos encaminados á provocar el
sudor, que rara vez pone término al padecimiento.
Los diuréticos, ayudados por fricciones
espirituosas alcanforadas en los remos, en
el abdomen y en el tórax; los purgantes,
cuando se tenga la seguridad de que no está
inflamado el intestino y además no haya diarrea;
escarificaciones ligeras en los miembros
abdominales, cuidando no provocar accidentes
inflamatorios y aun gangrenosos, lo mismo
que al emplear en casos graves los sedales y
vejigatorios, que aumentan la infiltración allí
donde se aplican, y si el animal es fuerte y
pletórico, los baños fríos generales, la sangría
seca, la dieta, las bebidas aciduladas y nitradas
y las opiatas, son los medicamentos á que
ha de recurrirse, á más de suministrar al enfermo
escasa cantidad de bebida, y alimentos
de buena calidad y de digestión fácil, teniendo
siempre en cuenta la fuerza del estómago
y de los intestinos.
Anasarca del caballo.—Entre los animales
domésticos es indudablemente el caballo el
que más fácilmente contrae la anasarca, y el
que más expuesto se encuentra á morir de sus
resultas. El padecimiento, consecuencia de
un enfriamiento casi siempre, se inicia en la
parte inferior de la cabeza, en el pecho, bajo
el vientre, y en la cara interna de las extremidades,
donde aparecen placas edematosas,
dolorosas al tacto, aisladas en un principio,
confluentes después, y cuya dimensión aumenta
desde el tamaño de un duro al de la palma
de la mano, acabando por confundirse unas
con otras y extenderse más ó menos, deformando
al animal. La hinchazón de los labios
y de la nariz dificulta la respiración, y de esa
manera se agrava notable y peligrosamente el
estado del enfermo. Un carácter del padecimiento
es que á la vez que se forman las infiltraciones
serosas aparezcan en las mucosas de
la nariz, de la boca y de los ojos, petequias,
manchas de color rojo vivo, que se extienden
constantemente hasta presentar sus centros
un color negro violáceo.
Generalmente se pueden marcar tres períodos
bastante caracterizados en ese padecimiento.
Durante el primero se inicia casi
siempre de una manera brusca el mal, con
fiebre más ó menos intensa, el pulso fuerte
al principio y pequeño después, con. latidos
del corazón muy violentos y mucosas de color
azafranado, manchadas de petequias. Los labios
y la parte extrema de la nariz se hinchan
por placas que, una vez reunidas, forman
un edema más ó menos extendido. La cabeza
se vuelve disforme.
En el segundo período se acentúan los
síntomas indicados; el paciente arroja mucosidades
sanguinolentas por las narices, y por
la boca una pegajosa saliva. Aumenta la intensidad
del color en las mucosas y la hinchazón
, y á los cinco ó seis días, si prosigue el
padecimiento, se hiende la piel en la ranilla,
en las rodillas y en los jarretes, ó se desprenden
escaras más ó menos largas. Los latidos
del corazón son fuertes, el pulso débil, grande

ANA — 296 — ANA
la tristeza y el abatimiento, y casi completa
la inmovilidad.
En el tercer período la respiración es cada
vez más acelerada y ansiosa; se esfolian las
placas de la mucosa nasal, el aliento se vuelve
fétido, la auscultación revela que el pulmón
se halla invadido por la serosidad, la violencia
de los latidos del corazón aumenta al mismo
tiempo y en el mismo grado que la debilidad
del pulso, y la sangre aparece manifiestamente
alterada. A veces son absorbidos los infartos,
sobrevienen diarreas y sucumben los anímale.-.
La duración varía desde cuatro á diez días.
La gravedad del padecimiento es incuestionable;
el éxito funesto, casi seguro; sin embargo,
cuando se somete á tratamiento desde un
principio, no es imposible obtener resultados
satisfactorios. Ese tratamiento se ha de fijar
en vista de las circunstancias y estado del paciente
, y ha de encaminarse ante todo á evitar
ó contener la infiltración edematosa en la
cabeza, por lo mismo que no solamente determina
inflamaciones gangrenosas, sino que
llega á impedir la respiración. Al principio se
podrá recurrir á las fricciones con vinagre
caliente en los puntos hinchados, á los purgantes
salinos y á las bebidas estimulantes
calientes. Siempre que transcurran veinticuatro
horas sin advertirse mejoría marcada, se
empleará el acetato de amoníaco en la dosis
de 40 á 50 gramos.
También es beneficioso el 'empleo de electuarios
tónicos de genciana y quina, el aguardiente
alcanforado y el café negro, cada uno
en la dosis de un litro, habiendo de administrarse
la mezcla en cuatro ó cinco tomas y en
un día. Se deberán dilatar mecánicamente las
narices, mautener limpias las partes invadidas,
escarificar las hinchazones y obligar al
caballo enfermo á que respire aire puro, pasee
al sol.y tome alimentos nutritivos. Como advierte
M. H. Bouley, es preciso evitar la desaparición
demasiado rápida de las infiltraciones
del tronco y de las extremidades, con
objeto de evitar metastasis en las visceras, es
decir, que hay que promover la expulsión
gradual del líquido seroso que se acumula en
el tejido celular, ora abriendo al líquido artificialmente
salidas, ora por medio de la absorción
intersticial, sosteniendo las fuerzas del
enfermo mediante un régimen alimenticio
apropiado.
ANASER (Botánica) (Anasseráe Juss.).
Género de plantas de la familia de las Loganiúceas,
que comprende el Anasser Laniti,
árbol de segundo orden, muy conocido en las
Islas Filipinas, porque su madera es muy
blanca, blanda y fácil de trabajar; se emplea
para hacer sillas y otras cosas; es de jugo lechoso;
florece en Agosto, y le llaman en el país
Laniti (véase esta palabra).
ANASTOMOSIS—Término de anatomía,
tanto vegetal como animal, que indica la confluencia
de dos vasos. Las anastomosis tienen
por objeto facilitar la circulación en los vasos,
canales y venas.
ANATOMÍA ANIMAL (Zoología).—
El término anatomía, compuesto de dos palabras
griegas que significan disecar ó separar
cortando, designa una ciencia que en realidad
solamente puede estudiarse disecando, que
considera separadamente las diferentes partes
que forman el organismo animal, y que examina
esos órganos en sí, prescindiendo de las
funciones que desempeñan, á diferencia de
la fisiología. En realidad, la anatomía proporciona
elementos y base á la fisiología; de manera
que son dos ciencias correlativas y que
se completan mutuamente. A medida que mejor
se conocen los elementos que figuran en
el organismo, se comprende más claramente
la misión de éste y las alteraciones que es
susceptible de experimentar. De ahí que en
último término la anatomía sea la base de la
higiene, de la medicina y de la cirugía, y por
consiguiente, del arte veterinaria.
Por lo mismo que la anatomía ha necesitado
emplear gran número de términos especiales
para designar las diferentes partes del organismo
animal, y por lo mismo que el agricultor
hallará empleados esos términos á cada
paso en los libros y publicaciones que haya de
manejar, creemos que dejaríamos un verdadero
vacío en la presente obra si no expusiéramos
algunas nociones de anatomía, siquiera
nos abstengamos de entrar en todos los pormenores
de la ciencia, y dar á nuestro trabajo
una amplitud incompatible con la profesión á
que han de consagrarse la mayoría de los lectores.
Por lo pronto, comenzaremos por consignar
que la anatomía animal se divide en
dos grandes ramas, á saber: la anatomía general
ó comparada, que examina y parangona
los elemeutos y partes constitutivas de todos
los animales, y la anatomía especial, que á su
vez se subdivide en varias secciones, y que
con relación á los animales se denomina anatomía
veterinaria, que comprende la anatomía
del caballo, del buey, del carnero, etc., es
decir, de los animales todos, considerados separadamente.
Los principales términos anatómicos que
ha de conocer el agricultor son los que á continuación
explicamos, reservando para los especiales
artículos la amplia exposición que
requieren.
TEJIDOS.—El cuerpo de todo animal se compone
de partes sólidas y de partes fluidas, que
se hallan entre sí en mutua dependencia y se
conciertan constantemente unos con otros,
gracias al doble movimiento de composición
y descomposición. Los sólidos, es decir, la
carne, los huesos, etc., se hallan compuestos
de fibras muy tenues, que se reúnen en gran
número para formar los tejidos. Hay varias
clases de éstos.
El tejido celular se halla repartido por todo
el cuerpo, siendo constantemente idéntico y
desarrollándose en continuidad no interrumpida.
Es una substancia blanda, blanquizca
y semitransparente que rodea á los órganos,
y los une y separa al mismo tiempo. Sus có-

ANA — 297 — ANA
lulas se estudian fácilmente cuando han sido
dilatadas insuflando aire, cual suelen hacer
los carniceros para dar á la carne mejor aspecto.
En esas células ó mallas se encuentra
depositada una parte de la grasa y de las serosidades.
A medida que aumente la edad del
animal, se va secando y adquiriendo rigidez
ese tejido, y de ahí que sea tan difícil engordar
los animales viejos.
El tejido adiposo, semejante al precedente,
es el que mayor cantidad de grasa contiene
en sus mallas. Abunda especialmente en el
canal vertebral y en la proximidad de las articulaciones;
sus mallas están siempre dispuestas
en granulaciones y lóbulos.
La grasa es una substancia que goza la
misma propiedad que los aceites fijos ó no
volátiles. Es amarillenta ó blanca, inodora,
de sabor soso, fluida á la temperatura del
cuerpo é insoluble en el agua. Está formada
por dos principios, la oleína y la estearina, y
se presenta en los animales bajo diferentes
aspectos, formando el sebo, el tocino y la
manteca.
El tejido seroso es una modificación del tejido
celular; forma membranas serosas que tapizan
las cavidades del cuerpo.
El tejido fibroso es blanco ó amarillo. El
blanco forma cordones y membranas muy tenaces
y poco extensibles; constituye los ligamentos
que sostienen los huesos y los tendones,
cuyo oficio es transmitir la contracción
muscular á las partes del cuerpo que han de
ponerse en movimiento. El amarillo es muy
elástico, y forma cuerdas, tubos y membranas.
Aparece donde quiera que es necesaria una
resistencia continua.
El tejido cartilaginoso compone los cartílagos,
que se hallan ordinariamente adheridos
á los huesos para cubrirlos en las articulaciones
, donde tiene por fin amortiguar el choque,
gracias á su elasticidad; prevenir el desgaste
de las superficies óseas, y determinar una adaptación
más exacta, favoreciendo por tanto los
movimientos. La asociación de las fibras cartilaginosas
con el tejido fibroso blanco forma
el tejido fibro-cartilaginoso, que sirve para
unir los órganos y favorecer los movimientos
giratorios ó no en las diferentes articulaciones.
Tejido óseo es el que forma todos los huesos.
El tejido muscular es eminentemente contráctil,
y compone todos los músculos que
forman la masa principal del cuerpo, la carne
propiamente dicha. Ejecuta todos los movimientos
voluntarios é involuntarios. Para
contraerse sus fibras se plegan en zig-zag, sin
dividirse ni cruzarse nunca. Reunidas en mayor
ó menor número, forman los músculos,
cuyo color es generalmente rojizo.
El tejido nervioso consta de fibras ó tubos y
de células, envueltas en una masa de tejido
conjuntivo. Las fibras nerviosas ó primitivas
forman casi exclusivamente la substancia blanca
del sistema nervioso, ya estén rellenas de
substancia medular y presenten una tinta
obscura en las márgenes, ya se hallen desprovistas
de substancia medular y sean de color
pálido. Sólo presentan ramificaciones en su
origen ó en su terminación; su grosor varía
desde 0,0018 y aun menos, hasta 0,022, y de
ahí la división de los tubos nerviosos en gruesos
y sutiles. En los tubos de márgenes obscuras
se distinguen tres partes: 1. a Una membrana
de envoltura, formada por un sutilísimo
tejido conjuntivo.—2. a Un filamento de naturaleza
albuminoidea.—3. a Una mezcla de materia
albuminoidea y de grasas cerebrales, situada
entre la envoltura y el eje, y llamada
substancia medular ó médula nerviosa.
Las células ó corpúsculos gangliares se
pueden dividir en células desprovistas de prolongaciones
y en células con prolongaciones.
Las primeras se llaman apolares; las otras
unipolares, bipolares ó multipolares. Sus divisiones
son bastante varias, y oscilan entre
0,09 de milímetro y 0,045. El núcleo de las
células nerviosas, cuando existe, á diferencia
del núcleo de las otras células, desaparece
muy luego bajo la acción del ácido acético. El
contenido de la célula nerviosa es probablemente
una especie de protoplasma, el cual
presenta, bajo la forma de una masa blanda,
numerosas y finísimas moléculas de substancia
proteica, moléculas grasosas y á veces
granulaciones de pigmentum amarillento, obscuro
ó negro. Algunos observadores niegan
que exista una membrana envolvente, tanto
para las células nerviosas centrales, como para
las periféricas. Ocupan la substancia gris de
los centros nerviosos, y se hallan sumergidas
en la substancia conjuntiva fundamental, que
sirve de sostén á los centros nerviosos. En
los ganglios periféricos se hallan circundadas
por un tejido de forma fibrosa, rico en núcleos.
. El tejido vascular forma un conjunto de
canales ramificados que se denominan vasos,
y que transportan los fluidos nutritivos á
todas las partes del cuerpo. Hay tres especies
de canales, designados con los nombres de
arterias, venas y vasos linfáticos. La sangre
circula en las arterias y en las venas, y la
linfa en los vasos linfáticos.
Arterias.—Estas transportan la sangre desde
el corazón á todas las partes del cuerpo.
Play dos especies de arterias: unas tienen su
origen en el ventrículo derecho del corazón,
transportan sangre negra y que no es nutritiva
á los pulmones, para ser vivificada mediante
el acto de la respiración; las otras arterias
nacen en el ventrículo izquierdo del
corazón, y conducen sangre roja á todas las
partes del cuerpo para nutrirlas.
Las venas son más numerosas y menos elásticas
que las. arterias, siendo su capacidad
mayor; generalmente acompañan á las segundas
en su distribución. Por ellas vuelve al
corazón la sangre que las arterias han transportado
á los órganos. Las últimas ramificaciones
de las arterias, llamadas vasos capilares,
se hallan en inmediato contacto con las

ANA — 298 — ANA
venas, cuya continuación forman sin interrupción
alguna. También hay venas de dos especies:
unas llamadas venas pulmonares, que
llevan al corazón por la aurícula izquierda la
sangre que las arterias han derramado en los
pulmones, y otras llamadas venas cavas, que
terminan en la aurícula derecha del corazón,
para verter en ella la sangre negra, residuo
de la nutrición, de la secreción y de la sangre
que las arterias habían conducido á todas las
partes del cuerpo. Un gran desarrollo del
sistema vascular, cual se observa en el caballo,
es siempre señal de una constitución enérgica
y de un temperamento sanguíneo.
La sangre es un fluido rojo, viscoso, de sabor
salado y de temperatura igual á la del
cuerpo. Se compone de dos elementos principales,
el suero y la fibrina. El primero es flui-
Fifrura 122.—Nacimiento de los nervios del caballo
do y el otro se solidifica por enfriamiento. La
sangre de las arterias tiene una temperatura
más elevada que la de las venas, la cual se
distingue por su color obscuro.
Vasos linfáticos.—Son transparentes, están
muy anastomosados, y lo mismo que las venas,
nacen de todas las partes del cuerpo. En su
trayecto atraviesan pequeños núcleos, llamados
ganglios, y todos ellos terminan en las venas,
pudiendo ser considerados como una dependencia
de éstas, en las cuales vierten el fluido
llamado quilo y la linfa que contienen.
Sistema nervioso.—Forma el cerebro, la
médula espinal y los ganglios dispersados por
todas las regiones del cuerpo, así como los filamentos
que se encuentran por doquier. El es
el que anima todos los órganos, recibe y transmite
todas las impresiones, y preside á todos
los movimientos voluntarios, así como á las
operaciones instintivas. En sus últimas ramificaciones
son invisibles los nervios, al igual
de todos los vasos de que acabamos de hablar.
Los nervios son unos órganos ó partes de
composición complicada, que forman masas,
como los sesos ó encéfalo, de gran volumen;
otras más pequeñas, llamadas ganglios, y unos
como cordones, hilos y filetes que se reparten
por todo el cuerpo; los sesos ó masa encefálica
están contenidos en el cráneo, caja huesosa
fuerte, sólida y resistente; los ganglios abundan
en la cabeza, pecho, vientre y pelvis; los
cordones formando la médula existen en todo
el espinazo, compuesto de unos huesos llamados
vértebras, cada una de las que tienen dos
agujeros que permiten salga un cordón que
luego se esparce por todos los órganos del
cuerpo del caballo.
La siguiente lámina indica el nacimiento de
los nervios en el caballo.
A, hemisferio izquierdo del cerebro; a', substancia
gris cerebral; b, cuerpo calloso, substancia
blanca y pedúnculos cerebrales; c, cerebelo;
al, médula espinal; e, vértebra atlas;
f, origen de los pares cerebrales nerviosos
que presiden á la sensación del gusto, á la
respiración, etc.; h, base
del cerebro, apoyando
sobre el hueso esfenoides,
glándulas pineal y
pituitaria, y nervios ópticos;
l, tabique etmoidal
que separa los lóbulos
olfatorios del etmoides y
las fosas nasales; m, tabique
nasal.
Los nervios presentan
dos clases de substancia,
una blanca y otra gris;
son el asiento en el cráneo
del instinto y de la
inteligencia; presiden á
la vitalidad de todas las
entrañas por las derivaciones
que irradia el
gran simpático y las de
los plexos; presiden al
sentimiento y al movimiento á partir de la
médula; son causa de la sensibilidad general
y de la especial; la sensibilidad general que es
interna ó propia de los órganos que existen
dentro de las cavidades, que es externa ó peculiar
á la piel y órganos más externos del
animal.
Existe además dtra función encomendada á
los nervios, no á todos, sino á muy pocos, y
es la sensibilidad especial; la sensibilidad propia
de los órganos de los sentidos, determinada
por los nervios de raíz cerebral, llamados: óptico,-que
preside á la visión ó acto de ver; el
auditivo ó acústico, que preside á la audición;
el olfatorio, al acto de oler; el del gusto, á la
acción de gustar, y cuya particularidad consiste
en que cada nervio de los expresados es
impresionable sólo por un agente ó excitante
especial, esto es, el óptico por la luz, el acústico
por los sonidos, el olfatorio por las partículas
olorosas, el del gusto por las partículas
sápidas ó sabrosas de los cuerpos.
Sistema tegumentario.—Este forma la piel
que cubre todo el exterior del cuerpo del
animal, y las membranas mucosas que tapizan
todas las cavidades internas.
Las membranas mucosas segregan el mucus,

ANA — 299 — ANA
abundante en todo el canal digestivo y respiratorio;
forman muchos pliegues y aberturas,
y presentan un inmenso número de pequeñas
eminencias llamadas papilas.
~La,piel, con sus accesorios de uñas y pelos,
compone una vestidura natural que constituye
lo que se llama capa, pelaje y vellón. Cada
pelo, cada uña, cada pezuña, cada casco se
halla adherido á la piel por su base, que se
aloja en un bulbo ó folículo.
Aparatos ú órganos.— De los varios que
existen en el cuerpo de todo animal, unos
Figura 123.—Esqueleto del caballo
tienen por objeto facilitar las relaciones del
individuo con el mundo exterior; tales son los
ojos, las orejas, la nariz, la lengua y las manos,
y otros tienen por misión reparar las
incesantes pérdidas del cuerpo, figurando entre
ellos los aparatos de nutrición, de la respiración,
de la secreción, de la circulación,
de la locomoción y de la reproducción.
El aparato de la locomoción se compone de
músculos ií órganos activos y contráctiles, y
de órganos .pasivos ó huesos. La reunión de
los huesos forma
EL ESQUELETO.— Éste se halla compuesto
de una rama central, llamada columna vertebral
(figura 123), terminada en la parte anterior
por un abultamiento, que no es otra cosa
que la cabeza, y en la parte posterior por
una serie de pequeños huesos que forman la
cola. A esa rama se hallan lateralmente adheridos
arcos óseos, llamados costillas, que forman
el tórax. Toda la armazón se halla soportada
por cuatro columnas, que constituyen
las extremidades ó remos en los cuadrúpedos.
El grabado adjunto da idea acabada del esqueleto
de un caballo: a, occipital; b, parietal;
c, lagrimales; d, frontal; d", esfenoides;
/, temporales; g, grandes maxilares y muelas;
h, pequeños maxilares; li', colmillos; h", dientes
incisivos; i, supranasales; k, zigomáticos;
l, palatinos; m, terigoideos; n, vómer; o, maxilar
posterior;^, vértebras cervicales; q, vértebras
dorsales (aligamento cervical); r, vértebras
lumbares; s, sacro; i, vértebras coxígeas;
u, costillas; v, esternón; x, escápula;
Figura 121
Cabeza del caballo
y, húmero; z,
cubito; 1, carpo;
2, caña:
3, cuartilla; 4,
corona; 5, tejuelo;
6, sesamoideos;
7,
navicular; 8,
íleon; 8', isquión;
8", pubis;
9, fémur;
9', rótula; 10,
tibia; 11, tarso;
12, peroné;
13, calcáneo.
Partes del
esqueleto.—El
tronco, compuesto
de la
columna vertebral,
espina
dorsal ó raquis,
es una
gran palanca
hueca, encorvada,
formada
por diferentes
piezas, articuladassólidamente
unas
con otras, llamadasvérte­
bras y erizadas de eminencias ó apófisis, que
según indica la figura 125, consta de las partes
siguientes: a, cuerpo de una vértebra; b, apófisis
espinosa; c,
apófisis transversa;
dd, apófisis articulares;^,costilla
articulada con
dos vértebras. En
el caballo, en el
asno y en el mulo
hay treinta y una
vértebras; en el
carnero y la cabra
veintiséis; en el
Figura 125
cerdo veintiocho.
Vértebras dorsales
En la columna
vertebral, según queda dicho, se apoya una
caja ósea, que forma el tórax ó pecho, que
contiene un hueso llamado esternón, y lateralmente
las costillas, especies de arcos óseos,
flexibles, cartilaginosos en su parte inferior,

ANA — 300 — ANA
articulados en la parte superior con las vértebras,
y separados unos de otros. El caballo, el
asno y el mulo tienen treinta y seis costillas;
el buey, el carnero y la cabra veintiséis, y el
cerdo veintiocho. La especial
articulación de las
costillas permite que se ~
pueda aumentar la amplitud
de la cavidad pectoral
, cuya capacidad es
siempre proporcionada
al volumen del pulmón.
La cabeza está compuesta
del cráneo, que
aloja y protege el cerebro
y las partes del aparato
auditivo, y de la
cara, que contiene los
órganos de la vista, del
olfato y del gusto, y sirve
para efectuar la masticación.
Un pequeño
aparato, formado por varios
elementos óseos, movibles
unos sobre otros,
sirve para la producción
del sonido. Al hueso
hioides se adhieren la
lengua, la laringe y la
faringe; se compone de
siete piezas en el buey
y de cinco en el caballo.
La cavidad pelviana se
halla en la parte posterior
del tronco. Aloja en
parte los órganos genitales
y urinarios, y lleva
en la parte superior el
hueso llamado sacro.
Las extremidades 6 remos
se dividen en anteriores
ó manos y posteriores
ó pies. Las anteriores
se hallan formadas
por los huesos escápula,
omóplato ó paletilla, que
forma la base de la espalda;
el húmero, hueso del
brazo;-el radio y el cubito,
huesos del antebrazo
y del codo; el carpo ó articulación
carpiana, que
corresponde á la muñeca
del hombre; debajo de
los huesos de la rodilla ó carpianos están los
metacarpianos, que son tres: uno principal, la
caña, y dos rudimentarios, dichos peronés. Sigue
á la caña el primer hueso falangiano ó
hueso cuartilla; á éste el hueso corona, y á éste
el tejuelo, que sirve de base al casco. Los miembros
posteriores están compuestos del hueso
coxal ó pelviano, hueso de la grupa y ancas;
el fémur ó hueso del muslo; la rótula, que sirve
de base á la región llamada babilla; la tibia
ó hueso de la pierna; los huesos del corvejón
ó tarso; los metatarsianos y los falangianos.
El esqueleto del caballo consta de ciento
setenta y nueve huesos, que se distinguen en
largos, cortos, anchos ó planos.
La figura 126 representa el esqueleto de
una res vacuna, que se compone de las siguientes
partes:
A, cabeza; B, mandíbula inferior; C, atlas
(primer hueso del espinazo); D, avis (segundo
hueso del espinazo); E, los otros cinco
huesos del espinazo, que con los dos anteriores
forman el cuello ó cerviz; F, huesos del
espinazo que constituyen el dorso; G, huesos,
del espinazo del lomo-, H, huesos del espinazo
que forman la palomilla ó sacro; /, huesos
del espinazo que forman la cola (á todos estos
huesos se les llama científicamente verte-

ANA — 301 — ANA
bras); J, omóplato ó escápula (hueso de la
espaldilla); K, húmero (hueso del brazo);
L, radio y cubito (huesos del antebrazo);
M, huesos carpianos ó de la rodilla; N, hueso
de la rodilla en forma de cuña; O, hueso metacarpiano
ó caña; P, primer falange ó cuartilla;
Q, huesos sesamóideos; R, segunda falange
ó corona; S, tercera falange ó hueso
tejuelo; T, costillas; U, coxal (hueso de la
grupa); V, fémur (hueso del muslo); X, rótula;
Y, tibia (hueso de la pierna); Z, huesos
del tarso (huesos del corvejón); a, metatarso
(hueso de la caña posterior): b, primera falange
posterior; c, huesos sesamóideos; d, segunda
falange posterior; e, tercera falange poste-
Figura 127.—Corte de la parte anterior
de la cabeza del buey
rior ó tejuelo; 1, arcada zigomàtica (hueso de
la cara) ; 2, cavidades orbitarias (donde se alojan
los ojos) : 3, cavidad temporal (cuencas) :
Figura 128.—Aspecto de los músculos del caballo
4, dientes incisivos; 5, muelas; 6, articulación
de la espaldilla y el nombro; 7, acromiónó
elevación de la espaldilla; 8, huesos subnasales;
9, ternilla'de la paletilla; 10, gran elevación
del húmero; 11, elevación delolécranon
ó hueso del codo; 12, ternillas de las costillas;
13, íleon (hueso del anca); 14, isquión (hueso
de la nalga); 15, trocánter (parte del hueso
del muslo); 16, cresta del hueso del muslo;
17, articulación del hueso del muslo con el de
la pierna; 18, cresta del hueso de la pierna;
19, hueso calcáneo, 20, peroné.
La cabeza se compone, como en la figura
127.se expresa, de: a, occipital; b, parietal;
c, frontal; e, temporal; f, esfenoides; g, etmoides;
h, gran maxilar; i, pequeño maxilar;
It, supranasal; l, terigóideo; m, cornetes
nasales; n, vómer.
Los músculos, que, según se ha dicho, son
los órganos activos de la locomoción, cubren
los huesos y están situados en el sentido del
movimiento de las articulaciones. Se dividen
en músculos de la columna vertebral, músculos
del tórax, músculos del abdomen, músculos
de la cabeza, que son muy numerosos, y
comprenden los de las orejas, de los ojos, de
la cara, de la lengua, del hioides y de las.
mandíbulas, y músculos de las extremidades
anteriores y posteriores.
Los músculos se dividen también en externos
ó de la vida animal, é internos ó de la vida
orgánica. Los primeros ocupan el exterior
del esqueleto, y se adhieren al mismo, abrazando
y envolviendo los huesos, cubriéndolos
á manera de tapiz de caprichosa forma. Todos
ellos están constituidos por partes blandas
más ó menos rojizas y elásticas, compuestas
de fibras ó especies de hilos orgánicos que
forman haces, manojos, hacecillos, masas
más ó menos condensadas, cilindricas, largas,
cortas, aplanadas, prominentes, cuadradas,
triangulares, lisas, dentadas, formando un
admirable entrelace que llena los huesos
del esqueleto, cierra cavidades
como las del cráneo y cara, la del pecho
ó torácica, la del vientre ó abdominal
y la de la pelvis; cavidades en
las que se alojan órganos, entrañas y
partes absolutamente necesarias para
el desarrollo de la vida.
Los músculos, que gozan la propiedad
de contraerse y relajarse,'suelen
presentar dos extremidades: una gruesa
y carnosa, otra más delgada, elástica
y resistente, llamada tendón. Además
existen en los músculos vasos que
conducen sangre arterial y venosa,
nervios y grasa. La sangre arterial
contiene los elementos reparadores de
los músculos, la venosa y los principios
que ya no sirven para la nutrición.
Los nervios tienen la propiedad de determinar
la contracción y dilatación
de los músculos, y hacerles movibles;
la grasa llena varios fines, entre otros
el de hacer más pronunciadas las formas
del cuerpo, además de producir calor al
quemarse.
El aspecto de los músculos es el que presenta
la adjunta figura 128, en la que aparece
el caballo cual si estuviera desprovisto de piel,
mostrándose las formas y disposición de los
músculos en las líneas del dibujo, y revelándose
sus usos y condiciones mecánicas.
1, gran dorsal ó íleo espinal; 2, trapecio;
3, elevador de la espalda; 4, cervico-mastói-

ANA — 302 — ANA
deo; 5, ligamento cervical; 6, sub-naso-labial;
7, gran sub-maxilo-labial; 8, mastóideo humeral;
9, costo escapular; 9', externo maxilar;
a, sub-espinoso; b, gran abductor escápulohumeral;
c, largo abductor; d, grueso extensor
del antebrazo; e, corto extensor; f, largo
Fisura 12P. -Órganos digestivos y i'espi. atorios contenidos en la cabeza
y cuello del caballo
flexor; h, tensor anterior de la caña; i, extensor
interior de las falanges; k, extensores oblicuos;
l, perforantes; m, flexor de. la caña;
n, gran pectoral; o, corto flexor del antebrazo;
q, dorso costal por su parte superior, y
oblicuo del abdomen por la inferior; r, apo-
igual en toda la extensión de éste, que forma
estrecheces y dilataciones. Se considera dividido
en dos partes: la primera se compone de
órganos situados fuera de la cavidad abdominal,
tales como la boca, los labios, los carrillos,
el paladar, la lengua, los dientes, las
glándulas salivares, la
laringe y el esófago; la
segunda parte comprende,
el estómago, los intestinos,
el hígado, el
bazo, el páncreas, el epiploón
y el mesenterio.
La figura 129 representa
parte de los órganos
digestivos y parte de
los respiratorios contenidos
en la cabeza y cuello
del caballo. Así, i es la
posboca y la abertura de
la trompa de Eustaquio;
o , abertura de la faringe
en las fosas nasales; p,
velo del paladar; q, glotis
y epiglotis; r, aberturas
de la laringe y cuerdas
vocales; s, ventrículo
de la laringe; /, glándulas
salivares y sub-linguares; u, porción del
hueso hioides; v, lengua; x, esófago; y, paladar:
z, molares.
La siguiente figura muestra, entre otros órganos,
los de la digestión existentes en el cuello,
pecho y vientre (figura 130): c¡, esófago;
Figura 130.-Órganos de la digestión Figura 131.—Estómago de los rumiantes
neurosis fascia; s, gran íleo troneanteriano;
i, sacro femoral; u, semitendinoso y semimembranoso;
v, gemelos de la pierna; x, sacro
femoral; z, extensor de la caña; v y z, flexor
de la caña, extensor lateral del pie.
Aparato digestivo.—Compónese de un largo
canal que se extiende desde la boca hasta el
ano, habiendo otros diferentes canales anejos
que vierten en su interior los diferentes fluidos.
Ese canal digestivo recibe las substancias
de que se alimenta el animal, las elabora y
extrae de ellas por absorción las partes nutritivas.
El calibre del canal digestivo no es
b, tráquea; c, columna vertebral y médula espinal;
d, bronquios; e, corazón, sin pericardio
ni más vasos que la arteria aorta; f, pulmones;
g, esternón; h¡ diafragma; i, aorta;
k, bazo; lt estómago; m, páncreas; n, hígado;
o, intestinos delgados; p, ciego; q, colón;
r, recto; s, vulva á la terminación de la vagina;
l, matriz; u, ovarios; x, vejiga de la orina;
y, sección de la pelvis.
No todos los mamíferos presentan el estómago
de la misma forma, pues mientras en el
caballo y sus especies, y en otros muchos animales,
el estómago es una especie de saco ó

ANA — 303 — ANA
zurrón con dos aberturas, una, como ya hemos
dicho, la cardíaca, por donde entran los
alimentos procedentes de la boca para convertirse
én quimo, otra opuesta, de la que nacen
las tripas ó intestinos, por donde sale el quimo
á convertirse en quilo, y se conoce con el
nombre de pilórica; observase en los rumiantes,
como el toro, vaca, cabra, oveja, etc., el
estómago, dividido en cuatro espacios ó cavidades,
llamadas panza ú omaso, bonete ú abomaso,
libro ó librillo y cuajar, que demuestra
la figura 131: f, esófago; a, panza ú omaso;
c, bonete ó abomaso; e, libro ó librillo;
d, cuajar.
La digestión estomacal en los rumiantes es
más lenta, y los alimentos sufren varias pre­
paraciones en los tres primeros reservatorios,
verificándose la quimificación en el cuarto ó
verdadero estómago, esto es, en el cuajo.
El estómago está situado junto á las costillas
del lado izquierdo, por cima de las
curvas de los intestinos gruesos, que le mantienen
constante-
• mente alejado de las
paredes abdominales
inferiores. La forma
de esa .importante
viscera difiere según
los diferentes animales.
En los rumiantes,
según hemos dicho,
presenta cuatro compartimientos.
Los órganos anejos
o al canal intestinal
g son: el hígado, glán-
S3 dula voluminosa y de
o forma irregular, des-
•§ tinada á segregar la
^ bilis; el bazo, órgano
g esponjoso y vascular,
a situado á lo largo de
•| la gran curva del es-
> tómago, y el pán-
§? creas, glándula tam-
É bien situada detrás
g del estómago, y la
g cual segrega un líquio
do especial que vierte
§ en la primera porg
ción del intestino
•3 delgado.
S La figura 132 re-
§ presenta el aparato
¡¡ digestivo de un buey,
|_ visto por el lado derecho:
es 1, boca; 2, lengua;
§ 3, faringe (principio
i¡ del tubo digestivo);
4, epiglotis (principio
del conducto respiratorio)
; 5, esófago
(continuación del tubo
digestivo); 6, tráquea
(conducto respiratorio
); 7, corazón;
8, vena cava anterior;
9, arteria aorta
anterior; 10, arteria
aorta posterior;
11, ramificaciones
bronquiales (órgano respiratorio); 12, diafragma
(tabique divisor del pecho y vientre);
13, cardias (comunicación del esófago en la
panza); 14, hígado; 15, panza ó primer estómago;
16, bonete ó segundo estómago; 17, librillo
ó tercer estómago; 18, cuajo ó cuarto
estómago; 19, vejiga de la hiél; 20, intestino
delgado (tripas); 21, intestino grueso (tripas)
; 22, intestino ciego (tripas) ; 23, intestino
recto (tripas); 24, ano; 25, riñon derecho

ANA — 304 — ANA
(donde, como en el izquierdo, se forma la
orina); 26, uréter derecho (conducto por donde
, como por el izquierdo, corre la orina del
riñon á la vejiga); 27, uretra (conducto que
parte de la vejiga y termina en el miembro);
28, miembro; a, hígado (cara superior); 1, vejiga
de la hiél; 2, duodeno (tripas); 3, vena
porta, propia del hígado.
Aparato respiratorio.—Compónese del pulmón
y de un canal, mediante el cual aquel
órgano comunica con el aire exterior. Ese
canal se compone á su vez de las fosas nasales,
de la faringe, de la laringe, de la tráquea,
y, por último, de los bronquios. La figura 133
representa el corazón y el pulmón de un caballo,
y consta de: l, tráquea; Ak, pulmones:
f, vena cava anterior; e, vena cava posterior:
d, arteria aorta;
j, venas
pulmonares;
a, aurícula derecha
del corazón;
b, ventrículoderecho;
h, aurícula
izquierda;
c, ventrículo
izquierdo.
Figura 133
El pulmón
se halla situado
en la cavidad
pectoral,
que rellena
completamente;
presenta
dos partes, separadas
una
Corazón y pulmón de xiu caballo de otra por el
corazón. Ese
órgano se halla formado por una inmensidad
de lóbulos distintos, adheridos en sentido
longitudinal á los canales aéreos. Cada
uno de esos lóbulos se halla constituido por
un grupo de vesículas. En las delgadísimas
paredes de éstas es donde se extiende, digámoslo
así, la sangre arrastrada por las arterias
pulmonares, y donde queda expuesta á la
acción del aire que penetra por el acto de la
inspiración. El pulmón se halla envuelto por
las pleuras, membranas que, gracias á su disposición
especial, evitan las irritaciones de
los lóbulos pulmonares, disminuyendo el rozamiento
de éstos entre sí ó con las costillas,
mediante la serosidad de sus superficies.
El pulmón está compuesto de un parénquima
esponjoso, formado por la reunión de los
vasos venosos y arteriales que conducen á él
la sangre para que sea hematosada. Concurren
á la formación de ese admirable instrumento
de purificación de la sangre las infinitas ramificaciones
de los bronquios, sus células, los
nervios, y, por último, el tejido celular y los
vasos propios de los pulmones.
El desarrollo de los pulmones y su integridad
son condiciones esenciales de la fuerza,
del vigor y de la salud de los animales. Cuan-
do ese órgano está bien desarrollado, ejerce
sus funciones libre y ampliamente, y sin fatiga.
Cuando el desarrollo del pulmón no se
halla en relación con la talla de los animales,
éstos sufren al trabajar y hacer esfuerzos,
resultando una irritación intensa á veces ó
enfermedades más ó menos agudas, que acaban
por causar la muerte de los animales.
Esas enfermedades son el muermo, la tisis y
la pulmonía. La capacidad de los pulmones
está en relación con la capacidad del pecho.
Las/osas nasales ó narices se hallan en la
extremidad exterior del canal que conduce el
aire á los pulmones, y sus dimensiones son
proporcionales á las del pecho, es decir, que
de su forma se puede deducir la amplitud ó
reducción de la cavidad pectoral y de los pulmones.
Esa condición es más indispensable
todavía en los animales del género caballo,
porque en ellos la organización del velo del
paladar y de la epiglotis es tal, que no permite
el paso del aire por la boca. De ahí la
necesidad de dilatar las fosas nasales cuando
son demasiado estrechas, para evitar la asfixia.
La laringe (figura 134) es un órgano compuesto
de varias piezas cartilaginosas, ajustadas
entre sí; termina la parte
superior de la tráquea-arteria
formando un verdadero
instrumento de viento, yes
el aparato esencial de la voz,
tanto en el hombre como en
los animales: consta de a,
Figura 131
Laringe
hueso hioides, y los cartílagos
d, tiroides; e, cricoides;
c, aritenoides, y f, epiglóti-
co, músculos, etc. La laringe de los pájaros
cantores, mediante la cual emiten sonidos tan
admirables, ofrece notables particularidades.
Es la tráquea el largo tubo aéreo que conduce
el aire á los pulmones, y que partiendo
de la laringe, sigue la región inferior del cuello
bajo las vértebras; pasa entre las dos primeras
costillas, y llega á los pulmones, donde
se divide para formar los bronquios. La tráquea
tiene la forma de un canal cilindrico, y
conserva su forma sin aplanarse, á pesar de
los movimientos propios del cuello. Se compone
de aros cartilaginosos y elásticos, adheridos
unos á otros por medio de ligamentos
especiales. Esos círculos, verdaderas bandas
cartilaginosas cortadas en bisel por sus extremidades,
están dispuestos de manera que se
cruzan sus extremos cual los aros de un tonel.
El sistema muscular especial que mantiene
unidos esos círculos puede modificar su diámetro,
y por lo tanto, la capacidad del tubo.
Los bronquios se hallan constituidos por las
divisiones y subdivisiones de la tráquea-arteria;
sus ramificaciones penetran en los pulmones
, y sirven para conducir á ellos el aire
y ponerle en contacto con la sangre en el acto
de la respiración.
Aparato circulatorio.—Compónese del corazón,
órgano central; de las arterias, de las
venas y de los vasos linfáticos.

ANA — 305 — ANA
El corazón (figura 133) es un órgano muscular
hueco. Contiene cuatro cavidades distintas,
y forma un aparato hidráulico doble,
que hace oficios de bomba aspirante-impelente,
para recibir la sangre y expelerla. Esas
cuatro cavidades, designadas con los nombres
de ventrículos y aurículas, están dispuestas
por pares, y se distinguen en par izquierdo y
par derecho, según el lado del cuerpo á que
corresponden. Al corazón se traslada la sangre
de todas las partes del cuerpo para ser
lanzada á los pulmones, en los cuales se pone
en contacto con el aire, y también del corazón
parte la sangre para ser lanzada hacia
todas las regiones, á fin de llevar alimento y
conservar la vida.
Considerado como una doble máquina hidráulica,
el corazón tiene dos aparatos, formados
por cavidades destinadas á recibir la
sangre venosa ó la sangre arterial; cada una
de ellas está formada por una aurícula y un
ventrículo. Las aurículas están superpuestas
á los ventrículos, y reciben los nombres de
aurícula derecha y aurícula izquierda. Todas
esas cavidades están provistas de válvulas,
dispuestas de tal modo que cuando la sangre
ha salido de una de ellas no puede volver. No
habiendo de recorrer la sangre venosa más
que un breve trayecto para trasladarse desde
el corazón á los pulmones, el aparato destinado
á lanzarla á éstos tiene menos energía que
el destinado á impeler la sangre arterial que
ha de difundirse por todo el cuerpo. De ahí
que las paredes del ventrículo derecho del
corazón sean más delgadas que las del ventrículo
izquierdo, el cual, por la aorta y las
arterias, lanza la sangre á todas las partes del
cuerpo, cual lo haría un pistón enérgicamente
impulsado en un cilindro. El corazón, situado
en el pecho entre los dos pulmones de los
animales, está suspendido por medio de grandes
vasos, llamados arteria aorta y venas cavas.
Además se halla sujeto por medio de una envoltura
particular, Wa.raz.Aa,pericardio. Las alternadas
sacudidas de ese órgano constituyen
el movimiento vulgarmente llamado pulso.
Las arterias son venas que realmente desempeñan
el papel de canales, para llevar la
sangre desde el corazón á todas las partes del
cuerpo. Las paredes de esos canales son elásticas,
y se dilatan en el momento en que la
sangre es lanzada con fuerza á su interior;
después, volviendo sobre sí mismas en virtud
de su fuerza de retracción, impelen á la Sangre
que no puede regresar ya al corazón, para
que se extienda y penetre por todos los tejidos,
y los riegue en cierto modo, gracias alas
infinitas divisiones en vasos de todos calibres
por los cuales circula la sangre. El movimiento
permanente de contracción y dilatación' de
las arterias es lo que constituye el pulso, según
queda indicado.
Las arterias son de dos clases: unas se dirigen
desde el ventrículo derecho del corazón
á los pulmones, transportando la sangre negra
y venosa que llega de todas las partes del
cuerpo para ser hematosada. Esas son las llamadas
arterias pulmonares. Las otras parten
del ventrículo izquierdo, que recibe la sangre
arterial procedente de los pulmones, donde
ha estado en contacto con el aire. Son las que
componen el sistema arterial propiamente dicho,
y las que se extienden por todas las regiones
del organismo animal. Las arterias
simulan un árbol, cuyas raíces representan el
corazón, cuyo tronco forma la aorta y cuyas
ramas son las divisiones y subdivisiones del
sistema.
Las venas, cuyo oficio hemos indicado, transportan
la sangre desde la periferia al centro
de la circulación. Su origen está en las radículas
y en los vasos capilares, y sus extremidades
se hallan en su tronco, por el cual vierten
la sangre en el corazón. Por lo demás, las
venas se hallan ramificadas, lo mismo que las
arterias; pero como la sangre circula con menor
velocidad en su interior, las divisiones de
las venas son más numerosas que las de las
arterias, su capacidad total y sus dimensiones
mayores. Se explica esto por el hecho de que
una misma cantidad de líquido que circula
muy rápidamente en un tubo, exige que tenga
menos capacidad ese tubo que cuando el líquido
fluye con lentitud. Las venas se hallan
provistas en su trayecto de pequeñas válvulas,
encargadas de impedir que la sangre refluya
hacia su origen, facilitando de esa suerte la
circulación venosa. Esas válvulas existen también
en las arterias, pero á la salida del corazón
, para impedir que la sangre retroceda á
ese órgano una vez expulsada de él. En las
venas es donde se practican las sangrías, y sus
dilataciones constituyen las varices.
Los vasos linfáticos sirven para la circulación
de la linfa y del quilo. Al igual de las
venas, se hallan provistos de pequeñas válvulas,
que desempeñan el mismo oficio que las
del sistema venoso. Generalmente se desconoce
el origen de esos vasos, exceptuando los
quilíferos, que nacen siempre en el tubo intestinal.
Cuando esos vasos son muy numerosos
y están muy desarrollados, constituyen' los
temperamentos llamados linfáticos.
Aparato urinario.—-Se compone de los ríñones,
órgano secretor de la orina; de los
uréteres ó canales destinados á transportar la
orina; de la vejiga, depósito de paredes contráctiles,
en el cual se mantiene la orina almacenada
durante algún tiempo, y, en fin, de
la uretra, aparato por el cual es lanzada la
orina al exterior.
Los ríñones se llama también una región
exterior de los animales, comprendida entre el
dorso en la parte posterior á las costillas y la
grupa. Anatómicamente, como queda indicado,
son las dos glándulas encargadas de segregar
la orina, que se hallan situadas en el
abdomen, bajo la región lumbar ó de los ríñones
que antes aludíamos, y á los dos lados de
la columna vertebral. Las funciones de los
ríñones son muy importantes, y contribuyen
á depurar la sangre. De ahí que las arterias
Día—II. 20

ANA — 306 — ANA
de esas glándulas sean relativamente muy
gruesas. Los ríñones están provistos en su interior
de una pequeña cavidad, provista de un
canal encargado de conducir á la vejiga las
orinas que van cayendo en ella. En los animales
gordos los ríñones están generalmente
rodeados de grasa que los recubre, y forma el
sebo en el buey, en el carnero y en la cabra.
La vejiga es un depósito membranoso que
recibe por los uréteres la orina segregada pollos
ríñones y la expulsa por la uretra cuando
aquélla está llena, gracias á una sensación
especial que en el animal se determina. La
uretra termina en la parte posterior é inferior
de la vagina en las hembras, y en la extremidad
del pene en los machos.
Sentidos.—Así se llaman las facultades en
virtud de las cuales un animal percibe la impresión
de las propiedades de los cuerpos. Distínguense
cinco sentidos: el tacto, el gusto, el
olfato, el oído y la vista. Algunos de ellos están
extraordinariamente desarrollados en ciertos
animales; tales son el olfato en el perro, la
vista en el gato y en las aves, el tacto en el
murciélago, etc. En cambio el sentido del tacto,
que reside generalmente en los dedos, es
muy obtuso en los animales que tienen cubiertas
las manos por cascos y pezuñas, como
el caballo, el buey, los carneros, etc. Los herbívoros
tienen el olfato muy fino para escoger
sus alimentos. Los sentidos desempeñan
en la vida de los animales un papel tan importante
, que sin ellos no podrían multiplicarse
ni aun vivir. Sin el sentido de la vista
no podrían capturar sus presas; sin el olfato y
el gusto los herbívoros se envenenarían muchas
veces con ciertas plantas, y los animales
débiles, privados del oído y de la vista, no
podrían escapar á sus perseguidores.
El tacto se localiza en la piel, principalmente
en las partes desprovistas de pelo; el gusto
reside en la lengua, la cual está cubierta por
una membrana mucosa cubierta de papilas;
el olfato está situado á la entrada de las vías
respiratorias, es decir, en las cavidades nasales,
cubiertas por una membrana vascular y
erectil. El oído se compone de una serie de
cavidades que forman: 1.°, la oreja externa,
especie de pabellón donde se recogen las ondas
sonoras, y el cual dirigen los animales en
todos sentidos con rapidez; 2.°, el oído medio
ó tímpano, cavidad situada entre el oído externo
y el laberinto, y que se halla atravesada
por una pequeña cadena de huesecillos,
comunicando con la parte posterior de la boca
mediante la trompa de Eustaquio; 3.°, el oído
interno ó laberinto, cavidad muy irregular
dividida en varios compartimientos, que son
el vestíbulo, los tres canales semicirculares y
el caracol, en el que se dilata el nervio auditivo,
por medio del cual son transmitidas al
cerebro las vibraciones del aire.
La visión se efectúa por medio del órgano
de la vista, ó sean los ojos (figura 135), que
en los animales superiores constan de: a, membrana
iris; b, cámara posterior; c, pupila;
d, córnea transparente; /, procesos ciliares;
g, humor vitreo; li, músculos del ojo; i, córnea
opaca ó esclerótica; h, coroides; l, retina;
n, cristalino; o, conjuntiva ocular; p, párpados
y pestañas; q, nervio óptico; r, cartílago
tarso. En los animales inferiores los ojos
tienen forma y disposición muy diversa, habiendo
algunos de aquéllos que poseen millares
de ellos inmóviles.
El ojo es el instrumento de óptica más perfeccionado
que puede concebir la inteligencia
humana; tiene una forma globosa, constituida
por humores y partes semilíquidas de
diferente densidad, y que refractan por consiguiente
la luz en diferente grado. En ese
admirable instrumento existen además lentes,
Figura 135.—Organo de la visión
cuyo objeto es desviar los rayos luminosos de
manera que se pinten las imágenes de los objetos
en el fondo del ojo. Esas imágenes se transmiten
fácilmente al cerebro por el nervio óptico,
y así es como percibimos los cuerpos y juzgamos
de sus dimensiones, de sus formas y de
sus colores. El ojo además está provisto de
todas las condiciones accesorias necesarias
para moderar la acción de la luz según su
densidad. Órganos especiales mantienen la
flexibilidad y la humedad del aparato, y le
preservan del contacto de cuerpos extraños
capaces de irritarle y de perturbar sus funciones.
(V. Ceja, Conjuntiva, Córnea, Iris,
Lágrima, Párpados, Pupila.)
El estudio de los ojos tiene gran importancia
para juzgar de la salud y vigor de algunos
animales, y especialmente de los caballos.
Ha de ser igual el volumen de aquéllos,
igual su desarrollo é igual la dilatación de la
pupila. Cuando el tamaño de los ojos es desigual
, el comprador de un caballo debe proceder
con cautela. A veces esa desigualdad es debida
á padecimientos graves; otras es síntoma
. de miopía. Los ojos pequeño! muy convexos y
que están rodeados de párpados gruesos y espesos,
constituyen un inconveniente para la
belleza del animal. Los ojos hermosos han de
ser grandes, rasgados, abiertos sin exageración
, con párpados delgados, flexibles y cubiertos
de un vello fino y poco tupido. El semicírculo
que forma cada uno de los párpados,
y sobre todo el superior, ha de estar bien
arqueado, y sus contornos han de ser regulares
, en lugar de presentar, cual se advierte en

ANA — 307 — ANA
los caballos llamados lunáticos, por cima del
ángulo mayor, una especie de tercer ángulo.
Órganos de la generación.—Además de los
órganos de movimiento ó locomoción, como
el esqueleto, músculos, tendones, etc.; además
de los órganos de nutrición y los de sensibilidad,
movilidad, inteligencia é instinto,
existen los de generación , que son los encargados,
tanto en el macho como en la hembra,
de elaborar un producto que, mezclándose por
contacto inmediato, origine un nuevo ser, producto
de la unión de ambos sexos y que se
parezca á los progenitores ó padres.
El producto elaborado por el macho lo es
en los testículos, y se llama semen; el producto
por la hembra elaborado se llama óvulo ó
Figura 136.—Órganos de generación del caballo
germen, y esta elaboración se realiza en los
ovarios (figura 136): a, escroto; b, membrana
dartros; c, membrana eritroides; d, músculo
cremaster; e, testículo y membrana albugínea;
f, epidídimo; g, conducto deferente;
h, vesículas seminales; i, próstata;,/, vejiga de
la orina; k, prepucio; l, conducto de la uretra;
n, miembro viril; o, uréteres;p, ríñones;
q, venas.
El escroto, el dartros, la eritroides, la albugínea
y otra que no aparece en el grabado
y recibe el nombre de vaginal, son membranas
que envuelven y protegen el testículo; el
epidídimo es una aglomeración de vasos pequeños
y delicados, donde terminan los conductores
seminíferos, por donde desciende el
semen que se elabora en el. interior del testículo
; de aquí pasa al conducto deferente, que
algunos llaman eferente, y llega á las vesículas
seminales, reservatorio donde permanece
más ó menos tiempo, de donde en el momento
de la expulsión al exterior camina á los
conductos eyaculadores, mezclándose con un
líquido especial formado por la próstata, llamado
jugo ó líquido prostático, incorporado
al cual corre por la uretra hasta verterse en
el órgano genital de la hembra.
La uretra es un conducto por donde corre
también al exterior la orina, líquido que forman
ó elaboran los riñones, y de estos órganos
es conducida al reservatorio ó cavidad vejiga
por unos conductos llamados uréteres; la ure-
tra, en fin, existe en el interior del miembro
viril, cuya piel constituye el prepucio, que cubre
y envuelve al balano. La esencialidad de los
órganos de generación de la hembra se resume
en el grabado (figura 137): a, matriz; i, cuello
de la matriz; e, conducto vaginal ó vagina;
c, trompa uterina ó de Falopio; d, ovarios.
Así como el semen se forma en los testículos,
que son los órganos que lo elaboran, así
el germen ó futuro individuo se forma en los
ovarios; una vez fecundada la hembra, esto
es, apenas el semen del macho
penetra en la matriz,
- í
I
m
Figura 137 ,
Órganos
de generación
de la hembra
para lo que es de precisa necesidad
la erección del
miembro viril y el acto llamado
coito, merced al que
el pene introducido por la
vulva deja salir el semen, el
germen, que también se llama
óvulo, pasa del ovario
á la trompa, uterina y de la
trompa á la matriz, donde
se implanta, y empieza poco
á poco el desarrollo del nuevo
ser, que dura varias se­
manas ó meses, y se conoce con el nombre de
gestación ó preñez. Al mismo tiempo que se
desarrolla el potro, por ejemplo, cuyo primer
estado es de embrión, y el que le sigue de feto,
se desarrollan ciertas membranas y forman varios
líquidos, conocidas aquéllas con las deno-
Figura 138.—Posición del feto en la matriz
minaciones de amnios, alantoides y corión, y
éstos con los nombres de amniótico y alantóideo,
sirviendo unos y otros de órganos protectores
al feto, el cual, en su desarrollo y aspecto
normal en la matriz, presenta la posición
que demuestra la figura 138. La entraña parece
dividida en sentido vertical, conteniendo al
feto, percibiéndose además: a, pared del útero
ó matriz; b, corión; c, alantoides; d, amnics;
e, placenta;f, cordón umbilical; g, vejiga de
la orina; k, recto.
El feto se comunica con la madre por medio
del cordón umbilical, formado por la arteria
y venas umbilicales, que se ramifican en
la placenta, membrana vascular que está relacionada
íntimamente con la matriz, de cuya

ANA — 308 — ANC
sangre arterial por absorción pasan los elementos
nutritivos de la sangre de la madre,
de la yegua, al feto, quien crece y se alimenta
merced á esa sangre hasta llegar los doce
meses, en cuya época se anuncia el parto
por dolores intensos, que dan por resultado
el nacimiento del animal.
Una vez fuera del útero ó claustro materno,
el potro vive algún tiempo nutrido por la leche
de la madre, que elaboran unas glándulas
llamadas mamas ó tetas, hasta que puede tomar
los alimentos vegetales de que se ha de
nutrir durante todo el tiempo que viva.
M. Prieto y Prieto.
ANATOMÍA VEGETAL.—(V. Botánica
y Fitotomía.)
ANA VIA.—En la provincia de Logroño
llaman así al Vaccinium myrlillus, L. (familia
Vaccíneas). En la de Santander (Valle
del Saja) se llama ításpano y Rasponera.
Mata arbustiva, de medio metro de altura,
muy lampiña, de ramas verdes y angulosas,
hojas caducas, verdes, ovales, agudas y dentadas.
Flores solitarias, colgantes, de limbo
entero y corola urceolada, de color blanco
verdoso y rosado. Baya erguida, de un negro
azulado, cubierta de una eflorescencia glauca,
dulce y azucarada. Florece en Mayo y fructifica
en Julio ó Agosto.
Las raíces son largas y penetran mucho en
el suelo. Producen brotes, y en la superficie
del suelo forman á modo de un tejido muy
apretado con las que son más delgadas.
Se encuentra en los Pirineos, Provincias
Vascas, Santander (Valle del Saja), provincia
de Logroño, Moncayo y sierra de Guadarrama
, cerca de la laguna de Peñalara.
Invade esta especie los terrenos pizarrosos,
cascajosos y areniscos, señalando un empobrecimiento
del suelo que por lo común acaba de
manifestarse por la invasión de los heléchos.
En Francia y también en los Estados Unidos
se come el fruto crudo, cocido ó en conserva.
Con su jugo se suele dar color rojo á los vinos.
En los Vosgos, además del fruto, aprovechan
los tallos, con los cuales hacen escobas.
Otra especie del mismo género, el Vacc. uliginosum,
L., se cría en España, en Set-Cases
(Pirineo catalán), Panticosa (Pirineo aragonés)
y en la sierra de la Demanda (Burgos).
La forma Nanum Boiss se halla en la parte
alta de Sierra Nevada, de Capileira á Muley-
Ilacen, según el Sr. Laguna.
Tiene el Vacc. uliginosum hojas cárdenas,
enteras, obovales, obtusas, escotadas en el
ápice, de color verde claro mate en el haz y
muy glauco en el envés. Las flores son pequeñas,
y están dispuestas en racimos colgantes;
cáliz de lóbulos redondeados, y corola urceolada,
blanca ó rojiza. El fruto es una baya globosa,
negruzco-azulada, cubierta de una eflorescencia
glauca; tiene el sabor muy azucarado.
Este arbusto tiene un metro de altura, con
el tallo y las ramas redondeadas; la corteza es
gris, y las raíces rastreras. Florece en Mayo ó
Junio, y fructifica en Agosto ó Septiembre.
En Francia (Vosgos, Jura, Alpes, Auvergne
y Pirineos) caracteriza los terrenos pantanoso-turbosos.
ANAVINGA.—Árbol mediano que se halla
en Filipinas; su fruto madura en Agosto;
el jugo es sudorífico; siempre está verde.
ANCA ó CADERA.—Los músculos y tegumentos
que cubren los huesos fleos, ó sea la
parte superior lateral del cuarto trasero de diversos
animales, que comprende el cuadril, desde
la babilla hasta la nalga ó muslo. No deben
confundirse, por lo tanto, las ancas, partes
laterales, con la grupa. Las ancas han de ser
amplias y robustas; cuando son muy largas,
por lo general están acompañadas de las mismas
proporciones en las partes que forman
las extremidades posteriores, por cuya razón
las flexiones y extensiones serán grandes y
suave su reacción, máxime si la región lumbar
es también larga y flexible. Los caballos
que se hallan en ese caso se unen excesivamente.
Se llama unión en el caballo á la acción
de las extremidades posteriores para dirigirse
al centro de gravedad. Si las ancas son cortas
guardan las mismas proporciones los miembros
abdominales, es decir, que las flexiones
y extensiones del cuarto posterior serán también
cortas, y por consiguiente, el paso corto
y la reacción muy fuerte. Considéranse largas
las ancas cuando sale mucho el corvejón hacia
atrás, y cortas cuando caen las piernas casi
rectas hasta el menudillo. A las ancas del caballo
debe acompañar la redondez de la cadera;
cuanto más ancha y abultada sea el anca,
mayor será su vigor, puesto que se hallará
formada por músculos fuertes, y los huesos se
hallarán separados, formando grandes ángulos.
ANCADO.—'El caballo que por tener permanentemente
contraídos los músculos extensores
de los pies, arrastra las lumbres del casco
al andar, de manera que es un animal incapaz
de prestar grandes servicios. Ese mal es incurable.
ANCOLIA—(V. Aguileña.)
ANCUSA (Anchusa) (Botánica, Jardinería
) . — Género de plantas indígenas de
las comarcas europeas, de la familia de las
borragíneas, que comprende cuatro especies,'
una de las cuales, la ancusa de Italia y la officinalis,
que son muy abundantes en los sembrados
de España, y especialmente en Aragón
, y se conoce indistintamente con los nombres
de argamula, melera y buglosa, ó lengua
de buey. Ésa planta, de 50 centímetros á un
metro de altura, es ramosa, erizada de pelos
rígidos y casi punzantes, con hojas estrechas
y prolongadas. Sus flores hipocrateriformes,
del tamaño de las del botón de oro, y dispuestas
en racimo en el vértice de las ramas, son
azuladas y de agradable efecto. La planta solamente
luce en los grandes parterres y á cierta
distancia, gracias á su elevación. Es muy rústica,
y prevalece en los terrenos profundos y
algo frescos, sobre todo en los que contienen
sales nitrosas, es decir, que vegetan en las

ANCH — 309 — ANCH
mismas condiciones que la borraja, con la cual
tiene muchos caracteres comunes.
ANCHOA (Piscicultura) (Engraulis encrasiclwlus,
Clupea encrasicholus de Lin.).—
El nombre griego encrasicholus significa hiél
en la cabeza, porque en la antigüedad se creía
que la anchoa tenía las partes amargas en la
cabeza. Este pez pertenece á la familia de los
Clupeidos, que comprende un gran número de
especies de las costas europeas, americanas y
meridionales del Asia.
De menor tamaño que la sardina por lo común
, mide 12 ó 14 centímetros de longitud, y
rara vez excede de 15, pareciéndose mucho por
sus caracteres y costumbres á las sardinas y
arenques. El color verdoso del lomo contrasta
con el plateado del vientre cuando el pez está
vivo y dentro del agua, y después de muerto
adquiere en breve un tinte azulado que llega á
volverse muy obscuro; color que se atenúa en
parte por la salazón y la salmuera. El cuerpo
es muy prolongado y redondeado, el ojo bastante
grande, las agallas muy hendidas, la
boca considerablemente abierta y el hocico
muy agudo, de manera que puede tragar pececillos
enteros. Las nadaderas son cortas y
transparentes; la dorsal triangular y situada
en el medio del lomo; las pectorales son triangulares,
y presentan en la axila una ancha escama
membranosa, triangular y puntiaguda;
las ventrales 'son pequeñas, y se insertan en
una línea vertical anterior á la de la dorsal;
la anal es poco ancha y alta, y la caudal es
pequeña y ahorquillada.
Estos peces forman bandas numerosas; tragan
cuanto hallan á su paso, y atacan á otros
peces de regulares dimensiones, gracias á
lo partido de su boca; se multiplican fácilmente;
en la primavera retroceden desde alta mar
á las playas para desovar, y de ahí que los
pescadores aprovechen esa época para coger
en sus redes por millares esos pececillos, cuyos
enemigos son muchos. Ofrece excelente y
abundante pasto á las ballenas, focas, gados
y marsopas.
Las anchoas frescas, que tanto abundan en
las aguas de Cataluña, Valencia, y en general
en las del Mediterráneo, se comen fritas ó asadas
á la parrilla, pudiéndose comer enteras
por ser blanda y delgada la espina dorsal, y
no poder causar heridas ó accidente alguno.
Los pescadores, en el momento de cogerlas,
las van quitando la cabeza y las entrañas, que
salen al arrancar aquélla con la hiél. Se prefieren
generalmente las anchoas saladas á las
frescas, especialmente en las costas de Cataluña
y de la Provenza.
La salazón se practica del siguiente modo:
Apenas terminada la pesca, se van arrancando
las cabezas y los intestinos á los peces
uno por uno, despojándolos así del principio
amargo; se los lava luego en agua dulce ó marina,
y después de haber estado escurriendo
en cestos ó banastas, se los va colocando por
capas en barriles, y de manera que quede el
dorso en la parte superior, para cubrir con
sal roja las diferentes capas que se forman
hasta llenar el recipiente. La sal que se emplea
es la ordinaria, mezclada con ocre rojo en la
proporción de un kilogramo de éste por cada
100 de aquélla. En la Provenza no se suelen
contentar con preparar así la salmuera que se
forma, gracias á la humedad que contienen
los pescados, sino que rocían de vez en cuando
las capas de anchoas con una salmuera hecha
al fuego, á la cual se ha añadido cierta cantidad
de ocre y algunas anchoas pequeñas. El ocre
tiene por objeto disimular el color que toman
los mencionados pececillos después de muertos
, haciéndolos agradables á la vista. No les
comunica ninguna propiedad especial.
Las anchoas más estimadas no han de ser
añejas ni de tamaño grande; el dorso ha de
ser redondo; el vientre blanco y la carne roja,
porque ¿e ser el cuerpo plano y largo, se
las considera como sardinas de poco valor.
Los griegos y latinos apreciaban mucho la
salsa, que ellos denominaban garum, y que
preparaban con pequeñas anchoas en conserva,
fundidas, digámoslo así, en la salmuera.
Para prepararla, despojaban á los peces de la
cola, las nadaderas y las escamas, y se exponía
la carne de pescado al sol durante más ó
menos tiempo. Cuando se deseaba abreviar la
operación, se colocaban las anchoas sin lavar
en un plato con vinagre y peregil; se colocaba
después el plato á la acción de un fuego
vivo, y removiendo las anchoas hasta que quedasen
completamente fundidas, se obtenía la
salsa llamada aceiogarum, que utilizaban, lo
mismo que el garum, para sazonar las viandas
ordinarias.
El comercio de anchoas en las costas del
Mediterráneo y aun en las del Océano ha sido
siempre muy considerable, habiendo poblaciones
en que se preparan anualmente muchos
millares de barriles. Estos se clasifican,
según sus dimensiones, en tres categorías: los
de 8 á 10 kilogramos, los de 18 á 20 y los de
28 á 30, calculándose que entran 60 anchoas
saladas en cada kilogramo , y que por término
medio se obtiene en el mercado á 1,80 pesetas
el kilogramo.
Pesca.—Las anchoas, según queda apuntado,
son un objeto importante de pesca en España y
en Francia, diferenciándose el procedimiento
seguido del adoptado para pescar sardinas únicamente
en que las mallas de las redes son
más estrechas. También se emplea con éxito
un red que suele tener 65 metros de longitud
y de 8 á 9 de caída, siendo sus mallas bastante
cerradas, para que las anchoas puedan introducir
la cabeza, mas no pasar las aletas ni
retroceder una vez introducida la cabeza, pues
se oponen los opérenlos. Para hacer su tarea
los pescadores reúnen cuatro barcas; en una
de ellas, que va montada por cuatro ó cinco
hombres, se halla depositada la red, y en las
otras se colocan dos ó tres marineros, los cuales
han de encender en una de las extremidades
de la embarcación una farola ó parrilla que
produzca una luz muy clara.

AND — 310 — AND
Los barcos provistos de luces salen del
puerto al anochecer, y van á colocarse a una ó
dos leguas de la costa, donde se crea que ha
de haber anchoas en abundancia, situándose
á cierta distancia unos de otros. Atraídas
por la luz, se aproximan las anchoas, y
cuando los pescadores advierten que hay ya
aglomerados muchos peces, avisan á la barca
donde se halla depositada la red, y que se
habrá mantenido á poca distancia; aproxímase
aquélla con precaución, y va lanzando
la red de manera que comprenda todo
el espacio en que se han ido aglomerando las
anchoas. Terminada la operación, las barcas
auxiliares apagan bruscamente sus luces, y
cuando los peces, asustados por esa rápida
transición de la luz ala obscuridad, huyen desordenadamente,
quedan aprisionados en la
red. Para que el desorden y la confusión aumente,
los pescadores hacen ruido desde sus
barcas con pies y remos, y así que las anchoas
han ido enredándose en la red, los que la habían
tendido la van recogiendo é introduciendo
en la barca, y de consiguiente recogen la
pesca al propio tiempo. Después se trasladan
á la proximidad del segundo barco que haya
dado la señal, y operan del mismo modo, prosiguiendo
de esa suerte en tanto que se mantenga
la obscuridad de la noche. Generalmente
esa pesca se practica desde el mes de Abril
hasta el mes de Julio, y solamente durante
las noches en que no brille la luna. También
se pescan las anchoas por medio de redes fijas,
en cuyo caso la barca que lleva la luz se va
aproximando lentamente hacia el punió en
que se halla la red, arrastrando en pos de sí
á las anchoas.
ANCHURAS.— Amplitud de pechos y de
grupa en el caballo. Dícese que tienen muchas
anchuras cuando están muy separados los encuentros
ó espaldas, muy elevados los ijares,
contorneadas las costillas y el vientre desarrollado
en proporción. Son esas condiciones
muy estimables en el bruto, y cuya falta da
lugar á que se le califique de caballo de pocas
anchuras.
ANDADURA ó PORTANTE.—Modo de
andar los caballos. Puede ser perfecta é imperfecta,
natural y artificial. La perfecta es
una marcha que consta de dqs tiempos, porque
el caballo levanta en este aire los dos
remos de un mismo lado con igualdad, y en el
mismo instante que pone en tierra los dos remos
opuestos. Indica debilidad en los animales,
y es el manejo que adoptan los potros en
las dehesas para seguir á sus madres, para
perderle después si no se cuida de que le conserven,
mediante la educación y el hábito,
gracias al empleo de trabas, ó sean dos cuerdas
con las cuales se sujetan la mano y el pie
de cada lado, usando dos traboncillos. La andadura
imperfecta es un manejo en que el caballo
marcha á paso de andadura con los pies,
y galopa con las manos, ó viceversa. Andadura
natural es la que adopta el potro, que
rara vez trota espontáneamente, y artificial
la que se le enseña por medio de la educación.
Andadura mal andada ó entrepaso es aquel
manejo en que el caballo marca cuatro tiempos
, colocando unas veces la pierna sobre el
suelo antes que el brazo, y otras el brazo antes
que la pierna.
El paso de andadura es tenido en gran estima
todavía donde no existen líneas férreas
y vehículos cómodos para viajar. Ese paso no
produce sacudimientos ni grandes molestias á
los jinetes, y obtuvo gran acogida en Castilla,
don-de se llamaban ambladores ó ambulantes
á los caballos que le poseían, y en Inglaterra,
donde ha habido siempre hombres
hábiles para enseñar ese manejo á los caballos
capones. Los ambladores británicos son muy
celebrados por su rapidez y resistencia; dícese
que los caballos no pueden seguirlos á los
aires ordinarios, y la verdad es que el caballo
amblador, si bien nunca recorre más de 17
kilómetros en una hora por terreno llano y
fácil, resiste perfectamente largas jornadas,
sostiene el mismo paso sin interrupción en
bajadas y subidas, y le sostiene durante más
tiempo que los aires ordinarios, porque marcha
muy terrero, emplea escasa fuerza y camina
casi como una máquina, una vez dado el
primer impulso. En las Antillas recorren
de 20 á 25 leguas diarias sin inconveniente, y
en España es celebrada la rapidez de las jacas
ambladoras de Valencia, que han venido á
sustituir en parte á las antiguas hacaneas de
las damas. Dícese que un caballo es franco de
andadura cuando marcha voluntariamente á
ese paso y sin necesidad de que se le hostigue.
Se ha escrito mucho acerca de los procedimientos
que han de seguirse para enseñar el
paso de andadura á los caballos; en realidad,
la observación y la práctica bastan para obtener
de los brutos ese manejo.
ANDALUCÍA (Geografía agrícola).—
Extensa y celebrada región, situada en la parte
más meridional de la Península española,
que mide 81.000 kilómetros cuadrados de extensión,
y se halla limitada al Norte por la
cordillera mañanica ó montes de Sierra Morena
, que separan esa zona de Castilla la Nueva
y Extremadura; al Oeste por Portugal y
el Océano Atlántico; al Sur por este mar y el
Mediterráneo, y al Este por el antiguo reino
de Murcia, ó sean las provincias actuales de
Murcia y Albacete, en cuya zona occidental
se hallan las sierras de Alcaráz, Calar del
Mundo, Taibilla y Montreviche.
El suelo de Andalucía es muy accidentado;
al Norte cierra la región, según queda dicho,
la cordillera de Sierra Morena, con sus estribaciones
y formando numerosos valles; en el
Oriente se alzan las lomas de Chiclana y de
Ubeda; las sierras de Cazorla y Segura, la
Sagra, las sien-as de María, de las Estancias,
de los Pilabres y la Almagrera; en el centro
destacan la sierra Mágina, las de Lucena,
Aznar, Jarana, Priego y Parananda, y en la
zona meridional las de Gata, Almería, Alpujarras
y Sierra Nevada (el núcleo montañoso

AND — 311 — AND
más elevado de la Península), la Contraviesa,
la Almijara, las de Alhama, Antequera, Algodonales,
San Cristóbal, Cabras, Gallina,
Ronda, Bermeja y Mijas, además de las varias
serranías que cruzan la provincia de
Cádiz y avanzan hacia Tarifa, Gibraltar y el
estrecho de este nombre.
Esas sierras determinan la cuenca del Guadalquivir
y de los numerosos afluyentes de
este río, que nace al Oriente de la sierra de
Cazorla, es decir, en la zona oriental de Andalucía,
y desagua en el Atlántico por Sanlúcar
de Barrameda, en la parte occidental
de la región, después de recoger las aguas
del Guadalimar, con las del Guadarmena y del
Gualalén; tributarios de éste, las del Guadiel,
Jandula, Pedro Gil, Matapuercos, Guadiato,
Bembezar, Retortillo, Vivar, Cala y Guadiamar
por la derecha, y por la izquierda el
Guadiana menor, Jandulilla, Guadalbullón ó
Jaén, Porama, Guadajoz, Genil, Carbones,
Guadaira y Salado de Morón. Además fecundan
las vegas de Andalucía, vertiendo sus
aguas directamente en el mar, después de breve
curso, el Tinto, el Odiel y el Piedra en la
provincia de Huelva, separada de Portugal
por el Chanza y el Guadiana, el Guadalete en
la de Cádiz, el Guadiaro, que corre en el límite
oriental de ésta y en la de Málaga, terminando
en el Mediterráneo; el Guadalhorce, el
Guadalmedina, el Vélez, el Gudalfeo, el Río
Grande, el de Mojacar y el Almanzora. Muchos
de esos ríos son de escaso caudal en las
estaciones secas; algunos circulan por valles
profundos y escarpados, y la mayoría se utiliza
en gran parte de su curso para el riego.
Las vegas son numerosas y feraces, así
como la ondulada planicie que fecunda el Guadalquivir
en los dos últimos tercios de su curso.
Mas por lo mismo que el suelo es muy
accidentado, y las serranías extensas y elevadas,
el clima de las diferentes comarcas es
muy diverso; hay algunas donde la temperatura
máxima á la sombra no pasa de 35° por
la influencia de las brisas del mar y de las
montañas, y hay otras, y especialmente la
llamada Andalucía baja, donde el termómetro
marca todos los veranos de 40 á 44° centígrados
á la sombra. Los rigores invernales solamente
se hacen sentir en las zonas montuosas;
las lluvias escasean por lo común, y no caen
en períodos regulares; de ahí la desigualdad
de las cosechas según los años. El suelo es
feraz, como ha venido reconociéndose desde
la antigüedad más remota; se presta al cultivo
de todo género de plantas, aun de las intertropicales,
allí donde es posible el riego; pero
desgraciadamente la agricultura no ha abandonado
ruinosas rutinas, y la fama de algunos
de sus productos se debe á las condiciones del
suelo y del clima, más que á la inteligente laboriosidad
del hombre.
A pesar de todo, son valiosas las cosechas de
trigos duros y de barba, de cebada, maíz y
aun centeno, legumbres de todas especies, patatas
, remolachas, cacahuetes, caña de azúcar,
boniatos, batatas, aceituna, vinos de variadas
clases, naranjas, iimones, granadas, algarrobas,
higos y frutas exquisitas de toda especié.
También abundan los pastos de secano y regadío,
siendo numeroso el ganado de cerda,
lanar, cabrío, vacuno, y sobre todo caballar,
famosísimo desde las primeras edades de la
historia, y hoy postergado en parte por la
moda, que prefiere los caballos ingleses de pura
sangre. En la región andaluza, encomiada con
razón por sus hijos, podrían vivir 9 ó 10 millones
de habitantes, si dominada la indolencia
y vencida la apatía intelectual, los naturales
plantearan todas las reformas agrícolas
que la ciencia moderna aconseja, y que reclaman
las necesidades del consumo. No sin razón
colocaron los antiguos el jardín de las
Hespérides en la región del Betis, y no sin
razón los apasionados árabes veían en ella una
tierra bendita. No es necesario mencionar aquí
los inimitables y aromosos vinos de Jerez, los
de Málaga, los de Montilla y otros puntos;
las aceitunas de Sevilla y Málaga; las exquisitas
frutas, y las perfumadas flores de los verjeles
y cármenes andaluces. Para que nada
falte á esa región privilegiada, sus montañas
encierran preciosos mármoles, y variados y
ricos metales en su seno. Lástima que la industria
no saque de tantos elementos todos
los beneficios y todas las riquezas que el hombre
puede prometerse.
Andalucía se halla dividida en ocho provincias,
á saber: Jaén, Granada, Almería,
Málaga, Córdoba, Sevilla, Cádiz y Huelva;
al hablar de ellas expondremos pormenores
que serían impropios del presente artículo.
ANDANA (Agricultura).— En algunas
localidades de España se denomina así á la
zona de prado que un obrero siega á cada
paso que avanza, y de consiguiente la línea
de forraje cortado que resulta del trabajo
hecho con la guadaña; por lo demás, en lenguaje
vulgar andana significa fila, hilera,
colección de objetos alineados.
ANDAR CLARO—Dícese del caballo que
traza bien distintamente sus huellas, y no se
cierra, cubre ni obscurece.
ANDAR OBSCURO-—Aire en que el caballo,
al marchar, cubre parte de la línea de
una mano con la otra.
AND IRA.—Género de plantas de la familia
de las Leguminosas, tribu de las Cesalpíne.as.
En los montes de la Isla de Cuba vive
la Yaba, que corresponde á la especie Andira
inermis, Swartz. Es árbol que adquiere una
altura de 12 metros, por un metro de diámetro.
Es de larga vida, y abunda en las tierras
arcillosas. La corteza es gruesa, de color de
moho. La madera es poco elástica, vidriosa,
compacta, verde obscura, con la fibra recta á
lo largo y ondulada en la sección transversal,
formando círculos concéntricos. Resiste mucho
á la presión y muy poco á la torsión.
Rompe en todas las direcciones en diagonal,
saltando en astillas cortas. Su peso específico
es de 0,82. Es atacada del comején.

AND — 312 — AND
Se emplea en quillas de barcos, y puede
usarse para postes y toda clase de construcciones
que exijan mucha resistencia á la presión.
Da este árbol por incisión uua resina que
se usa contra las lombrices; pero debe tomarse
con prudencia por los principios venenosos
que contiene el vegetal, especialmente la corteza.
En la Isla de Puerto Rico se cría á su vez
la Moca, Andira racemosa, Lam., que abunda
en las demás Antillas. Su madera se utiliza
para tablas y tablones de pisos y otras obras
de carpintería. Algunas veces se usa en carretería
y en la construcción naval. Su color varía
mucho, dando lugar á la moca amarilla,
colorada y otras.
ANDORRA (República de) (Geografía
).—Pequeño Estado de 495 kilómetros
cuadrados de extensión , habitado por 10.000
almas, y que ocupa tres valles situados eu la
vertiente meridional de los Pirineos y en la
región catalana. Confina al N. con el departamento
francés del Ariege, y con la provincia
de Lérida por el E., Mediodía y O., ó sea con
el antiguo Condado de Poix, que forma el valle
de Ansat por el N.; con éste, el valle de
Carol y la Cerdaña, por el E.; con el término
de Barrida, con la comarca de Urgel y parte
del Vizcondado de Castellbó por el S., y por
el O. con dicho Vizcondado,(con los valles de
San Juan y Farrera, con la llamada Conca del
Burch y con las municipalidades de Os y de
Tor. Esa pequeña república, independiente y
neutral, se considera colocada bajo el protectorado
del obispo de Urgel y de Francia.
Ese pequeño país es muy montuoso, y se
encuentra á gran altura sobre el nivel del
mar. Las cumbres más elevadas son las de las
Mineras, Casamanya, Montelar, San Julia,
Inclar y la Tosa. Inaccesibles por lo general
las sierras, hállanse cortadas por varios puntos,
transitables solamente durante las estaciones
templadas, si bien con no poco peligro.
Los principales desfiladeros que ponen los valles
en comunicación con Francia, son el de
Balira ó Valira, Solden, Fortargent, Siquer,
Ansat, Arbella y Rat; en dirección al territorio
español se hallan los puertos de Pontnegre,
Perafita, Portella, Conflent, Trivia, Cabos
, Cervells y Esparvers, que se dirige hacia
el valle de Llosa. La parte llana de la comarca
es muy reducida.
La principal corriente de los valles es el
Balira, que confluye con el Segre por la derecha,
al Occidente de la Seo de Urgel. Nace
ese río dos ó tres horas más arriba de Solden,
y está formado por varios torrentes y rieras
que brotan de la montaña, y son el torrente
del Forn, el río de Anyós, el de Montalar, la
riera de Aringal, la de Naugonella, la de
Enseger, la de Comavaga, la de Madrín y
Claró, las del Coborren, Loria, Ras del Ramonet,
etc. El Puy de Penya divide el Balira
en corriente oriental y septentrional, que
se juntan después de un curso de 5 leguas
entre Escaldas y Andorra la Vieja, y son
famosos por sus truchas. Entre Claró y el
puerto de Perafita está el estanque de la Nou,
que no cría peces; en la sierra de Madrín, el
Blau; en el valle de Cibera, los llamados de
los Forcats, abundantes en truchas manchadas
de pintas encarnadas. En el grande estanque
de Angulastés se pescan barbos. Son numerosas
las fuentes de aguas ferruginosas,
algunas de ellas, como las de Llors, eficaces
contraías afecciones herpéticas, la debilidad
de estómago y la retención del flujo menstrual.
Las sulfurosas de las Escaldas, las más copiosas
de las aguas minerales de los Pirineos,
brotan á una temperatura de 85°, si bien son
más celebradas las que surgen junto al torrente
de Madrín.
El clima es frío, el cielo despejado, el aire
sano;durante la mitad del año el aspecto es
desolado y triste, como que todas las montañas
aparecen cubiertas de nieve y no se encuentra
vegetación por ninguna parte. En
cambio durante parte de la primavera y durante
el estío presenta el país encantadores
panoramas, y la tierra se cubre por doquiera
de verdor. Por las hendeduras de las rocas
brotan cristalinas fuentes, surcan los valles
torrentes que forman ruidosos saltos, y ostentan
las praderas su verde tapiz.
Los productos minerales más notables son
los yacimientos de hierro, explotados desde
remotas épocas, á juzgar por las profundas
excavaciones practicadas; el alumbre, que
abunda en las montañas de Amical; un mineral
de plomo, aun no explotado, en la de Encamps
; la tierra negra, la piedra caliza, los
jaspes y los mármoles, de que existen varias
canteras. La flora es la propia de la región
pirenaica; en las vertientes meridionales se
encuentra el espliego, el tomillo, el romero y
otros vegetales aromáticos ; el sauce, el fresno
, el boj, el enebro y otros arbustos; las fresas,
frambuesas, zarzamoras y otros sabrosos;
frutos silvestres. Los únicos árboles frutales
que vegetan eu el país son los nogales, los
castaños y los avellanos. En los eriales se encuentran
durante el verano pastos abundantes
, y los bosques de pinos, robles, abetos,
encinas y abedules suministran combustible
y madera de construcción, que es transportada
por el Balira, el Segre y el Ebro hasta
Tortosa y los puertos del Mediterráneo.
El ganado lanar, cabrío, vacuno y mular,
bien cuidado, gracias á la excelencia de los.
pastos, es numeroso; el de cerda, menos abundante,
de carne sabrosa; los caballos, fuertes y
resistentes, si bien de pequeña alzada; las avesde
corral, tan dignas de la aceptación que gozan
como los jamones. En los parajes menos
accesibles anida la paloma torcaz, la perdiz
blanca, la parda y aun la común; en las riberas,
los tordos, mirlos y ruiseñores; en los picachos
peñascosos, los milanos, las águilasy
otras aves de rapiña. En las espesuras de
los bosques buscan refugio las cabras monteses,
los zorros, lobos, ardillas y algunos osos,.
Él terreno, estéril y accidentado en grado-

AND — 313 — AND
sumo por lo general, se divide en parte llana
y parte montañosa; abundan las praderas, y
se. cosecha centeno, cebada, algunas legumbres
, hortalizas, cáñamo, sabrosas patatas, y
tabaco en las hondonadas de los valles.
El suelo se halla dividido en tres partes,
que pertenecen á los particulares, á los Municipios
y al Estado, ó sea.-al Consejo general.
También son los andorranos copropietarios
con algunos pueblos españoles y franceses de
terrenos, á que dan el nombre de emprius ó
baldíos. La parroquia de Andorra la Vieja los
posee con los pueblos de Vilella y Lies; la de
Massana, con algunos del alto Pallas; las de
Ordino y Camillo, con los pueblos franceses
de Siquer, Míelos y Coma de Ensignas; la
Solana, pago situado entre Solden y Hospitalet,
fué origen de un largo pleito que en 1835
resolvió el Tribunal real de Tolosa á favor de
los andorranos.
Las comunicaciones de los valles con España,
y especialmente con Francia, son en extremo
difíciles; la República no posee carretera
alguna; todos los caminos son de herradura,
y están muy mal conservados; la única
vía transitable es la que desde Seo de Urgel
llega hasta Julia.
El principado de Andorra, generalmente
llamado República, tiene una organización
especial. Son considerados como co-príncipes
de los Valles el obispo de Urgel y el soberano
ó Estado francés. El obispo, que en realidad
se ha titulado siempre príncipe soberano, tiene
exclusivamente el poder legislativo. Todas
las leyes dictadas para el gobierno de los
Valles, desde Poncio en 1231 hasta Caixal
en 1866, proceden de los prelados. Son muy
numerosas las leyes y disposiciones legislativas
de carácter general, y ninguna de ellas
ha sido debida á los Condes de Foix ni á los
reyes de Francia. En la actualidad el mando
de la fuerza armada y el poder judicial son
ejercidos por los vegueres, que nombran el
obispo de Urgel y Francia, y que son sustituidos
por dos bayles, que nombra cada uno
de aquéllos. Esos delegados de los co-príncipes
pueden administrar justicia en nombre de
ambos cuando uno de ellos está ausente, y
tienen acceso siempre al tribunal constituido
por cualquiera de ellos. Cuando surge un desacuerdo,
decide un juez asesor, que ha de ser
letrado, y nombran alternativamente el obispo
y Francia. Los dos vegueres y el asesor
reunidos forman el Tribunal de Corts, que se
constituye únicamente para fallar causas criminales,
y entiende también en los asuntos
civiles como tribunal de segunda instancia.
Por lo común, la primera la constituye cualquiera
de los bayles, la segunda el juez asesor
y la tercera el obispo de Urgel.
Por concesión otorgada en 1231 por el obispo,
se organizó un Consejo general para los
asuntos administrativos; pertenecían á él en
un principio todos los notables de los Valles,
y más tarde se redujo el número de sus miembros
á veinticuatro, cuatro por cada parro­
quia, quienes nombran dos síndicos, primero
y segundo, y un secretario. Los cuatro
miembros del Consejo, que hasta 1866 eran
designados por los notables, son elegidos desde
esa época por todos los cabezas de familia.
En cada parroquia existe un Consejo p>articular,
de cuyas resoluciones se puede apelar al
general, y en último caso ai obispo, sin que
Francia tenga ningún derecho á ingerirse. La
fuerza armada está compuesta de todos los
jefes de familia, quienes se hallan obligados á
poseer un arma en buen estado, con las municiones
correspondientes. Hay capitanes y decuriones,
que sucedeu por su orden en el mando
á los vegueres y bayles. La fuerza, reclutada
por éstos, es sedentaria; en 1881 se creó
una guardia móvil de seis hombres para vigilar
y patrullar, á causa de estar la población
agitada, y hubo de ser suprimida porque el
Estado no podía atender á los gastos que ocasionaba.
Los conflictos entre las autoridades han sido
frecuentes en los últimos años, á consecuencia
de las infundadas pretensiones del veguer
francés, como representante de los derechos
de los Condes de Foix, que en realidad nunca
tuvieron soberanía sobre los Valles, sino únicamente
algunos derechos taxativos, concretos
y personalísimos, concedidos en los Pariatges
ó convenio de 1278, y que no los han podido
trasmitir á la República ultra-pirenaica, sucediendo
todo lo contrario respecto de España,
puesto que Ludovico Pío concedió la soberanía
á la dignidad de los obispos de Urgel, que
se halla bajo la protección y obediencia de la
nación española, la cual puede reivindicar
por lo tanto la verdadera soberanía.
En efecto, el Conde de Urgel, Senyofredo,
en nombre y representación del emperador
Ludovico Pío, donó en el año 819 al obispo
Sisebuto y sucesores todo el territorio de
Andorra para que le rigiesen y gobernasen,
sin que ningún conde ó príncipe ú otra persona.,
por elevada que fuere, pudiese perturbar ni inquietar
á los prelados. Andando el tiempo, los
Condes de Urgel trataron de usurpar esos
derechos, pero en 1132 Ermengol I reconoció
que no los tenía, y en caso de tenerlos los
cedió á los obispos; declaración que reprodujo
en 1230 la Condesa Aurumbaix. En 1231
treinta andorranos de cada parroquia reconocieron
solemnemente la soberanía del obispo
de Urgel, y le prestaron homenaje en la persona
del obispo Poncio de Vilamur, quien
instituyó inmediatamente el Gobierno político,
administrativo y judicial, conservado sin
alteraciones notables hasta nuestros días.
Los Condes de Foix en 1278, á consecuencia
de una guerra promovida contra el prelado
de Urgel por el Conde Roger Bernardo,
celebraron el convenio llamado Pariatges,
siendo mediadores el rey de Aragón y el obispo
de Valence (Francia), y testigos muchos eclesiásticos
y nobles; convenio en virtud del
cual se reconoció al Conde de Foix y sus sucesores
el derecho de nombrar un veguer, que

AND — 314 — AND
juntamente con el del obispo, pudiese tener
en Andorra hombres del país armados; ejercer
altas, medianas y bajas justicias, y cobrar
una quinta ó tributo como el obispo. El Conde
prestó homenaje á éste después de firmar
el convenio, y en 1288 se celebró otro reconociendo
á los Condes el derecho de nombrar
notarios en los Valles como el obispo, en
feudo de éste. En 1589 se refundieron la casa
de Foix y la de Francia en la persona de Enrique
IV, y desde entonces comenzaron á
intervenir los monarcas de la nación vecina,
sin que sus personalísimos derechos pudieran
ser ejercidos por el Gobierno republicano y
aun por los monarcas en la limitada participación
que en la soberanía se les concediera,
no prestando homenaje al obispo.
ANDRÓCEA (Botánica).— Palabra formada
del sustantivo griego aner, andros, que
significa hombre ó varón, y la cual se emplea
hoy para designar el conjunto de los órganos
masculinos de la flor. Esa palabra es la opuesta
de gineceo con que se designa el aparato
femenino. La andrócea comprende también los
estambres abortados ó reducidos á simples
glándulas, y aquellos que normalmente desarrollados
sirven eficazmente á la fecundación,
gracias á su polen. La andrócea se halla formada,
unas veces por un solo círculo de estambres,
otras por varios, según las familias.
Ese término se usa todavía hoy como sinónimo
de verticilo estaminal, aun cuando casi
haya caído en desuso su opuesto gineceo.
ANDRÓGENO Ó ANDRÓGINO (Botánica
y Zoología).—Llámase así alas plantas
que sobre el mismo pie presentan los órganos
de ambos sexos, sin estar reunidos en la misma
flor, y sin indicar de una manera precisa
el modo de ser de esos órganos. También se
emplea ese término en zoología hablando de
los que, reuniendo individualmente los dos
sexos, no pueden reproducirse sin juntarse de
dos en dos,,como las limazas.
ANDRÓMEDA (Andrómeda) .— Género
de la familia de los brezos. Se compone de varios
arbolillos que se elevan desde un arbusto
enano hasta la altura de árboles de mediano
porte. Nacen la mayoría en los países del Norte,
sobre las rocas estériles; habitan en la parte
más elevada de las montañas; los hay de
un tamaño tan pequeño que por la singularidad
de su porte y finura de sus hojas los han
comparado con las plantas alpinas y á ciertas
especies de musgos. Otros tienen el aspecto
de algunos brezos, pero.á medida que descienden
de los Alpes y que se encuentran en las
laderas menos elevadas ó en las llanuras, esas
especies tienen diferente aspecto. Las hojas
no son tan serradas, aparecen alternas, distantes,
llenas, ovaladas, alargadas y parecidas á
los brezos, de que sólo se diferencian por el
fruto. El mayor uso de los diferentes géneros
de andrómeda es para adornar los jardines de
los países fríos de Europa, pues sus bonitas
flores son muy á propósito. Se multiplica por
semilla y acodo; la semilla debe ponerse en
tierra cuando se recoge, y cubrirla con tierra
de brezo.
Andrómeda mirsinita (A. mirsinita).—
Arbusto que se asemeja al mirto común; florece
en primavera y principios del verano; se
eleva hasta 2 metros de altura. Habita en las
montañas de Magallanes.
Andrómeda hipno (A. hipnoides).—Se cría
en la Siberia y países más fríos de Asia y
América; es de los pigmeos de los árboles y
arbustos, de los que puede llamarse una miniatura;
florece á últimos de la primavera.
Andrómeda arbórea (A. arbórea, L.).—
Planta que habita en los montes de la Carolina
y la Virginia, y que en 1700 se introdujo
en Inglaterra. Es un árbol que se eleva
hasta 20 y más metros de altura, y que se parece
al peral. Las hojas se emplean en los Estados
Unidos de América en decocción para
calmar la sed y templar el ardor de la fiebre
en las enfermedades inflamatorias; á la parte
acida que contienen se atribuyen esas propiedades.
Hay otras varias especies, que por
su poca importancia á nuestro objeto no tratamos
de ellas.
J. de Hidalgo Tablada.
ANDRÓMEDA—Género de plantas de la
familia de las Ruláceas. (V. Tulibas.)
ANDROPOGÓN—Este género de gramínea,
cuyo nombre significa barba de hombre,
es de la poligamia monoecia de Linneo.
Tiene por caracteres tres espiguitas: la del
centro sésil, hermafrodita y uniflora; las otras
pediciladas, machos, algunas veces neutras, en
panículas ramosas ó en espiga. Entre las numerosas
especies de que este género se compone
, se citan particularmente el A. nardus,
cuya raíz se conoce con el nombre de nardo
indiano, y es muy empleado en las Indias como
condimento, pues posee condiciones excitantes.
El A. schísnantlius, también originario
de las Indias y de Arabia, muy estimado por
su olor á limón, y porque sus flores se toman
en infusión como el te. El A. caricorum, muy
común en la Isla de Java, sirve de bálago para
cubrir las casas; el pelo sedoso de sus espigas
sirve perfectamente para hacer buenos cojines
ó almohadones. La raíz de otra especie, bajo
el nombre de grama, entra en la confección de
valeos. El vitever, que se toma en pequeños paquetes
para corregir el mal olor del aire, es la
raíz del .4. squarrosus de L. De las flores del
junco oloroso, A. schamanthus, en la India preparan
un líquido producto de la destilación,
aceite de un gusto muy agradable que sirve
para fortificar el estómago; para conservarlo se
mezcla con el aceite de palma. La terminación
de las flores, puestas en infusión teiforme, son
muy favorables en los reumas tenaces.
J. de Hidalgo Tablada.
ANDROSACE (Androsace) (Botánica y
Jardinería).—Género de plantas indígenas de
Europa, de la familia de las primuláceas, unas
vivaces por sus raíces, otras, en menor número
, anuales. La mayoría de ellas vegetan en
los Alpes, en los Pirineos y en otras cordille-

AND — 315 — ANE
ras de nuestro continente. Algunas crecen sobre
las llanuras, y hasta en las regiones meridionales.
Todas son de corta talla, rectas,
ramosas, de mucho follaje, de corolas hipocrateriformes
, bastante parecidas á las de las
primaveras, pero generalmente más pequeñas,
de color blanco, rosado ó lila, más ó menos
obscuro; en algunas es algo violado, y
aparece con frecuencia una mancha amarilla
en la garganta ó cuello. El fruto es una cápsula
unilocular polisperma. Según que las flores
están solitarias ó agrupadas en umbelas
involucradas, los botánicos las clasifican como
carelios ó androsaces, que en realidad constituyen
un solo género.
Todas las androsaces, especialmente las
que presentan las flores en umbela, son muy
elegantes, y de ahí que se hallen muy generalizadas
en los jardines, ya que además su
cultivo es fácil. La androsace de flores encarnadas
(A. carnea) y la gran androsace
(A. maxima), llamada vulgarmente canlarillo,
se cultivan generalmente en tierra de
brezo, sobre las platabandas ó en tiestos,
multiplicándolas por medio de semillas. Ambas
especies son precoces, y florecen en el período
que media desde Marzo á Mayo, según
los temporales, la exposición y el clima.
Casi todas las demás especies pertenecen á las
regiones alpestres de nuestras montañas, se
conservan con dificultad en los jardines y son
de consiguiente poco conocidas aún de los aficionados.
ANDROSEMO (Androsamum, All.)
(Botánica).— Género de la familia de las hipericíneas,
que comprende arbustos ó matas
de hojas opuestas, sésiles, flores terminales,
pédunculadas; cáliz de cinco sépalos, muy desiguales,
ligeramente soldados en la base; corola
de cinco pétalos; estambres hipoginos, en
número indefinido,,soldados también por sus
bases; tres estilos; fruto carnoso, baciforme
é indehiscente. Este género se incluía antes
en el Hypericum, y comprende una sola especie,
la A. officinale, All.; Hypericum androscemum
de Linn., llamada ordinariamente sánalo
lodo, castellar, todabuena ó todasana.
Es un arbusto muy tupido, redondeado,
que alcanza la altura de un metro; sus raíces
son vivaces; sus tallos rectos, ramosos, subleñosos,
redondeados, con dos líneas salientes,
lisos, verdes ó rojizos; las hojas son opuestas,
sésiles, ovales, enteras, espesas, de un
hermoso color verde, sembradas de glándulas
transparentes, de manera que parecen perforadas;
adquieren en otoño hermosas tintas rojizas.
Las flores son amarillas, dispuestas en
umbelas terminales, y las bayas negras y lustrosas.
La planta florece desde el mes de Mayo
hasta el de Septiembre. Cuando está seca conserva
un olor y un sabor balsámicos bastante
agradables, parecidos y más perceptibles que
los del hipericón ó corazoncillo.
El androsemo habita en casi toda la Europa
central y occidental, en las costas de Berbería,
en el Cáucaso y en las márgenes occiden­
tales del Mar Caspio. En los Pirineos occidentales
se le encuentra á 1.200 metros de altitud.
Al parecer prefiere los sitios húmedos
y pedregosos, donde forma matas más ó menos
espesas. Por la hermosura de sus flores,
que se van sucediendo durante varios meses,
se la cultiva en los jardines, y se suele colocar
en las platabandas de los parterres y en los
jardines de paisaje ó á la inglesa, al pie de
las rocas y en derredor de los macizos. Los
fríos rigurosos matan sus tallos, pero arroja
en seguida nuevos brotes, que florecen en el
mismo año.
Prospera á la sombra.y en sitios frescos;
no es exigente respecto de la calidad del suelo;
crece bien en campo abierto, y prefiere los
terrenos feraces y húmedos. Se le puede propagar
de semillas, sembrando éstas así que
maduren en tablares ó eras abrigadas; pero
generalmente es preferible multiplicarle por
separación de pies durante el otoño ó el invierno.
Esta planta, de sabor un poco resinoso,
ha recibido el nombre de cúralo todo á
causa de los saludables efectos que la medicina
la ha atribuido. Es considerada como vulneraria
, resolutiva, vermífuga, y aun se ha pretendido
que, tomada interiormente, es un preservativo
contra la rabia. Las hojas se emplean
en cataplasmas contra las quemaduras
y para contener las hemorragias; los frutos
son purgantes. También goza el androsemo
gran reputación en las campiñas, donde se le
atribuyen muchas virtudes que fuera ocioso
enumerar, y que no obstan para que actualmente
se halle casi completamente abandonado
entre los médicos.
ANEMASIS ( Medicina veterinaria ).—
Dase este nombre, que significa privación de
sangre, á una enfermedad epizoótica que se
ceba en los muletos á los pocos días de haber
nacido principalmente. Se caracteriza por la
frecuencia y pequenez del pulso, la aceleración
ó rapidez de la respiración, y la dureza
y color negro de los excrementos. Practicada
la autopsia, aparece la sangre de color rosa
pálido, serosa, siempre líquida y desprovista
de fibrina. Para combatir el padecimiento se
han empleado con bastante éxito bebidas azucaradas
ó mieladas, adicionándolas algunas
gotas de éter, las lavativas emolientes y la conservación
de los enfermos en una temperatura
suave.
ANEMIA (Patología).— Esta enfermedad,
poco frecuente en los animales, designada
con un nombre compuesto de dos palabras
griegas que significan privación de sangre,
consiste en un estado enfermizo, debido á la
insuficiencia de la masa de sangre, ó auna
disminución sensible en la proporción de los
glóbulos rojos. La anemia se presenta con los
mismos caracteres en todos los animales. Siendo
el número normal de los glóbulos de la sangre
en el hombre 127 por 1.000, el) estado
anémico comienza cuando sólo contiene„¡el líquido
113, denominándose entonces clorosis.
Si la cifra desciende á 80 ó 60, se manifiesta la

ANE — 316 — ANB
clorosis ó anemia de una manera evidente por
los caracteres y síntomas que después se indican.
La anemia puede ser local ó general. En
el primer caso se caracteriza por la disminución
de la cantidad de sangre en una porción
más ó menos circunscrita del cuerpo, por
ejemplo , en el hígado, en el pulmón, en un
punto del cutis, etc., ó en algunas otras visceras,
sin que en realidad haya disminuido la
masa total de la sangre.
La anemia general, cualquiera que sea su
origen, tiene por caracteres más ó menos
acentuados, según el progreso de aquélla, los
siguientes: tinte pálido de las mucosas visibles
de la boca, la nariz, los ojos y los órganos
sexuales; palidez de la piel; pelo falto de
lustre; coloración á veces amarillenta, ictérica,
de la mucosa de los ojos y de sus contornos;
disminución progresiva de la energía, de la
fuerza, de la aptitud,para el trabajo y de la
alegría; propensión á sudar y respiración fatigosa;
disminución del volumen de los vasos, y
principalmente de las venas superficiales; pulsaciones
débiles, sobre todo durante el reposo;
latidos desordenados del corazón á la menor
excitación que el animal experimente, y
bajo la influencia del trabajo si la anemia está
bastante avanzada; disminución del apetito;
digestiones tardas ; extremada debilidad, y
temblor de las extremidades durante la locomoción.
En el último período de la enfermedad, pocos
días antes de la muerte, aparecen á veces
infiltraciones serosas en las partes inferiores
del tronco, y en ocasiones se declara una diarrea
serosa que acaba rápidamente con el enfermo.
Examinados los tejidos mediante la
autopsia, se encuentran notablemente pálidos
y descoloridos los órganos que en estado normal
presentan un color obscuro; la sangre
ofrece el aspecto de agua en que se hayan lavado
objetos sanguinolentos, y en los grandes
vasos en que ha podido coagularse sólo presenta
cuajarones pálidos y casi sin consistencia.
Causas de la anemia.—Pueden reputarse
como tales, entre otras no tan importantes, los
accidentes que determina en la composición
de la sangre una substracción de elementos
nutritivos, en tal forma que el líquido resulta
deficiente para satisfacer á las necesidades de
la economía, y así puede atribuirse ese padecimiento
á las hemorragias y á las sangrías muy
repetidas; á supuraciones y vejigatorios cuya
acción se prolonga durante largo tiempo; á
una energía digestiva desproporcionada con
los medios de alimentación; á la gestación de
muchos fetos y á la secreción abundante de
leche en las hembras; á la existencia de tumores
absorbentes; á un régimen alimenticio
insuficiente y que no aporta al organismo los
indispensables elementos reparadores; al abuso
del agua como bebida ó á los alimentos demasiado
acuosos, y á las enfermedades que disminuyen
la actividad de la digestión ó que
determinan perturbaciones en ésta.
Tratamiento.—En éste, como en todos los
padecimientos, lo primero que debe hacerse
al someter los enfermos á un tratamiento, es
investigar la causa del desarreglo y substraer
el individuo á su influencia, siempre que sea
posible, para someterle en seguida á un régimen
reparador. Cuando es debida la anemia á
secreciones purulentas y aun á secreciones
normales excesivas, para no producir lo que
unos llaman repercusión y otros metástasis, se
procurará suprimir gradualmente esas pérdidas;
también es útil emplear medicamentos
tónicos y reparadores, además del régimen
reparador para combatir la anemia.
Aun cuando tengan carácter anémico, forman
tipos separados y no van incluidos en los
caracteres generales arriba establecidos dos
padecimientos que producen entre los ganados
pérdidas de consideración, á saber: la caquexia
acuosa y la anemia idiopática. Esta
última aparece en condiciones enteramente
opuestas entre los caballos, y de aquí que no
sea posible atribuirla á causa alguna bien determinada;
de aquí que no sea fácil evitar sus
desastrosos efectos, si bien se halla caracterizada
por síntomas que la distinguen perfectamente
de las demás anemias. Su terminación
es fatal casi siempre.
ANEMÓGrRAFO.—(V. An e m ó m et r o.)
ANEMÓMETRO (Física) (De uñemos,
viento, y metron, medida).—Aparato destinado
á la apreciación de la fuerza del viento, ora
por la presión que éste ejerce contra los obstáculos
que le salen al paso y que empuja
con violencia variable por momentos, ora por
la velocidad que comunica á ciertos cuerpos
susceptibles de girar con mínima dificultad
alrededor de ejes horizontales ó verticales, y
convenientemente orientados, é interpuestos
también en su camino. De los anemómetros
propiamente dichos suele formar parte muy
principal, como aparato ú órgano orientador,
la veleta ó anemoscopio: simple indicador,
aunque de muy grande utilidad, de la dirección
en que sopla el viento, ó en que se mueve
el aire atmosférico, desequilibrado por
cualquier causa.
La veleta, como es cosa bien sabida, consta
de una plancha metálica, de figura y dimensiones
muy variables, móvil alrededor de un
eje vertical, que la soporta en posición ó plano
vertical también, y expuesta á las embestidas
del viento, sobre la techumbre de los edificios,
ó en el remate de las torres de las iglesias.
Si el eje aparente, ó barra de sustentación, es
hueco, nada más fácil que embutir en él otro
eje, ó varilla más delicada, empalmado y móvil
con la veleta, que por un taladro abierto
en la techumbre penetre en el interior del
edificio, y que por medio de un índice, ó flecha,
situado en el mismo plano de la veleta,
señale sobre un círculo graduado, ó rosa de
los vientos, la dirección del que sopla ó domina
en cualquier instante, por referencia á los
puntos cardinales del horizonte, Norte (N),
Este fE), Sud (S) y Oeste (O ÚW).

ANE — 317 — ANE
Al instalar la veleta, ha de tenerse gran
cuidado de que su eje de giro quede realmente
vertical, y de que la plancha receptora del
impulso del viento, situada casi por completo
de un lado del eje, resulte del otro lado, donde
lleva la punta ó flecha indicadora de la
región de donde el viento sopla, perfectamente
equilibrada, sin tendencia á cabecear en
ningún sentido, ni á tomar determinada posición
con preferencia á cualquiera otra, en
tiempos ó momentos de calma. Y también,
después de instalada, será menester cerciorarse
de que ni por su peso, ni por la suciedad,
oxidación y corrosión del eje, puntos de apoyo
, y superficies de contacto de unas piezas
Figura 139
con otras, gira la plancha con dificultad, ó no
gira sino en tiempos borrascosos, como por
saltos y de un modo violento. Aunque sencillísimas
en principio, la construcción é instalación
de una buena veleta son operaciones
delicadas, cuyo desempeño no puede ni debe
ponerse en manos de cualquiera. Y si al aparato
no es factible acercarse con facilidad,
para desmontarle, limpiarle y engrasarle de
nuevo, de vez en cuando, muy escasa confianza
deberá abrigarse en sus indicaciones al
corto tiempo de colocado y como abandonado
para siempre á la intemperie. Preferible entonces
á la veleta ordinaria, cuando de precisar
la dirección del viento se trate, es guiarse
por las indicaciones de una cinta negra, ó de
otro color, que se destaque bien contra el fondo
del cielo, como de 2 á 3 centímetros de
anchura por medio á un metro de longitud,
pendiente de lo alto de un palo, ó asta de bandera,
afianzado en la arista superior ó cumbre
del edificio.
Aligerándola de peso, equilibrándola con
sumo cuidado, y engrasándola á menudo, nada
más fácil que construir y tener una veleta
de extraordinaria sensibilidad. Pero, salvado
cierto límite, la sensibilidad excesiva antes re­
sulta perjudicial que provechosa: como que
en días de borrasca, zarandeada furiosamente,
la plancha oscila como loca sin cesar de un
lado para otro, por efecto muchas veces de su
misma inercia, no contrariada por ninguna
fuerza moderadora; y nada inteligible ni conforme
con la realidad señala entonces. Para
aminorar en lo posible este inconveniente grave
, háse recurrido al expediente de formar la
parte de la veleta opuesta á su flecha ó punta,
y que casi exclusivamente recibe el azote de
los vientos, por dos planchas concurrentes en
el eje de rotación, formando ángulo ó cuña
como de 22" de abertura, conforme la figura
139 indica. Y también en la actualidad se
recomienda
como artificio
ingenioso,
apropiado al
mismo fin, el
de montar la
veleta sobre
un flotador
metálico, cilindrico
ó esférico
, de chapa
de cinc,
provisto de algún
as aletas
para dificultar
su movimiento
de rotación,
y sumergido
en un cuenco
ó baño, lleno
de agua saturada
de sal ordinaria
de cocina,
ó cargada
de cloruro de calcio, para aumentar su
densidad. La veleta así dispuesta no pierde
nada en sensibilidad bajo la acción ordenada y
continua de los vientos moderados; y al impulso
perturbador de las ráfagas violentas y
efímeras, de dirección indecisa ó variable por
momentos, resiste mucho mejor que construida
y montada por el procedimiento vulgar y
más usado todavía.
Entre los anemómetros de presión, cuyas
formas y apariencias varían, ó pueden variar
hasta lo infinito casi, merecen, por su sencillez,
recomendarse, ó por lo menos mencionarse:
1." El propuesto ó ideado por R. Hoolce,
contemporáneo de Newton, ha ya más de dos
siglos olvidado, ó abandonado luego por mucho
tiempo, y vuelto á poner en favor y uso
por distintos meteorologistas modernos.
2." El llamado de Lind, inventado cien
años después, por el 1775, no más sencillo
que el anterior, ni tampoco, por regla general
, á él preferible en ningún concepto.
3.° Y el empleado por Osler y otros físicos
y constructores más modernos, en la combinación
de sus aparatos de mayor delicadeza y
precisión, y precios también mucho más elevados:

ANE — 318 — ANE
El anemómetro, que pudiera llamarse de
Hooke, consta esencialmente de una veleta
que, al girar y enfilarse con el viento, lleva
consigo y coloca normal ó perpendicular á la
corriente aérea, cuya fuerza se trata de valuar,
una plancha metálica, generalmente rectangular,
y de área y peso perfectamente determinados,
giratoria alrededor de la arista
horizontal superior, á guisa de portezuela ó
trampilla. En tiempos ó momentos de calma,
la planchuela, por efecto de su propio peso,
toma la posición vertical; pero, conforme el
viento arrecia, se desvía más y más de aquella
su posición natural de equilibrio, describiendo,
vista de canto, un arco de círculo, de cuya
amplitud se deduce con aproximación á la
verdad, suficiente las más veces en la práctica
, la fuerza del viento que la impele, y levanta,
y propende en vano á colocarla en
posición horizontal. Dando á la plancha 2 decímetros
cuadrados de superficie, y un peso
de 456 gramos, el constructor madrileño señor
Cobo ha conseguido, en combinación con
una veleta de grandes dimensiones, fabricar
un anemómetro bien equilibrado y ligero, de
figura elegante, y dócil á los caprichos y sacudidas
del viento, tanto en dirección como
en intensidad, representado en la figura 139.
Para apreciar las desviaciones de la plancha,
completa el instrumento un arco de círculo
graduado, en el cual pueden leerse fácilmente
las amplitudes de aquellas desviaciones. Y de
los grados leídos se pasa á las presiones ejercidas
por el viento, referidas al metro cuadrado
de superficie, y expresadas en kilogramos,
con auxilio de la siguiente tabla:
Presión P del viento, conocida la desviación '•?
de la plancha
? P !0 P CO P
Grados Kilog. Grados Kilog. Grados Kilog.
2 0,8 30 15,2 60 78,9
4 1,6 32 16,8 Ül 84,8
6 2,4 34 18,5 62 91,3
8 3,2 36 20,5 63 98,5
10 4,1 38 22,6 64 106,5
12 5,0 40 25,0 65 115,6
1* 5,9 42 27,6 66 125,8
16 6,8 44 30,6 67 137,3
18 7,8 46 34,0 68 150,5
20 8,8 48 37,8 09 165,6
22 9,9 50 42,2 70 183,0
24 11,1 52 47,4 »
26 12,4 54 53,4 »
28 13,7 56 60,4 >> »
30 15,2 58 68,8 » »
A propósito de este anemómetro son de advertir
tres cosas importantes:
Primera.—Que no conviene que la plancha
de presión retroceda súbitamente, después de
desviada, á su posición vertical, tan pronto
como cede ó pasa el impulso del viento; pues
en días de borrasca daría entonces un gran
número de golpes y violentas sacudidas con­
tra el eje ó árbol de sustentación de la veleta
y de la misma plancha, y el deterioro del aparato
sería en breve tiempo casi inevitable. Este
inconveniente le ha sorteado el Sr. Cobo de un
modo muy ingenioso y sencillísimo en la apariencia,
ó después de discurrido, permitiendo
á la plancha ascender sin dificultad ó tropiezo,
alguno, impulsada por la fuerza del viento; y
dejándola enganchada en suposición de máximo
desequilibrio, hasta que la mano del hombre
interviene y separa el obstáculo que á su
descenso se oponía. Con lo cual se consigue,
no sólo asegurar la conservación del aparato
en buen estado de servicio, sino determinar la
presión máxima ejercida por el viento en
tiempos ó períodos dados, de día en día, ó de
hora en hora, sin molestia del observador, y
hasta en ausencia suya: problema de la mayor
importancia.
Segunda.—Que las indicaciones del anemómetro,
y números consiguientes en la tabla
anterior insertos, se refieren á la fuerza
del viento, ó componente suya horizontal, en
la hipótesis, falsa muchas veces, de que el
viento sopla paralelamente á la superficie ó
haz de la tierra. Pero cuando el viento, estrellándose
contra las paredes de un edificio, contra
un árbol ó grupo de árboles, ó contra las
desigualdades del suelo, bota y asciende, formando
caprichosos remolinos, puede suceder
que llegue á pegar inclinado contra la plancha,
y que la sacuda y despida oblicuamente
hacíalo alto, falseando en términos considerables
sus indicaciones. Contra este inconveniente,
que no lo es del aparato, sino que procede
de la índole especial del fenómeno que
con auxilio suyo trata de apreciarse, no hay
más remedio eficaz que el de una instalación
en sitio adecuado, lejos en lo posible de las
causas ó circunstancias de perturbación indicadas.
En este como en otros muchos casos
análogos, la experiencia y buen juicio del observador
tienen que suplir, y corregir ó completar,
las deficiencias é imperfecciones inevi
tables de todas las combinaciones mecánicas
de la simple materia, sometidas sin defensa á
las fuerzas enfurecidas de la Naturaleza.
Y tercera.—Defecto deplorable del aparato,
de que también adolecen casi todos los demás
de su especie, es el de la pérdida de
sensibilidad, conforme la violencia del viento
aumenta, precisamente cuando más falta haría
que funcionase con gran delicadeza y precisión.
Para que, según la precedente tabla
indica, se desvíe y levante 2 o la plancha receptora
del empuje del viento, bien poca fuerza
se necesita cuando se halla en posición casi
vertical; pero, en pasando de los 30° de desviación,
la resistencia que opone al giro ascendente
es cada vez mayor, por efecto de su
propio peso, no soportado por el eje de rotación
horizontal, y la superficie útil ó eficaz que
á la acción del viento presenta, cada vez, ó
por momentos, más y más pequeña: de manera
que para levantarla de los 30 á los 32° se
necesita doble esfuerzo que de los 2 á los 4 o ;.

ANE — 31 9 — ANE
triple de los 38 á los 40°; quíntuplo de los 46,
á los 48, y de los 56 á los 58 décuplo. Más
arriba del grado 70 no se concibe que la plancha
pueda ascender, á no ser en días temerosos,
muy excepcionales, de borrasca desenfrenada
y destructora; y si alguna vez en nuestros
climas, por este concepto relativamente
benignos, se eleva á mayor altura, á los remolinos
desconcertados y rebotes ascendentes
del viento debe atribuirse. Al llegar á las mayores
y más temerosas presiones, cuyo conocimientopreciso
tan interesante
sería
para saber á
ciencia cierta,
en los problemas
de construcciónurbana
ó rústica,
qué resistencias
ú obstáculos
defensivos
convendría
oponer para
evitar ó aminorar
sus estragos
, el aparato
falla hasta
cierto punto
ó enmudece
en términos
lam entables.
Pero este defecto,
repe-
. . , , T- -, timos, á casi
Figura 140.—Anemómetro de Jjind | 0 (j o g ] o s c] e_
más anemómetros de presión alcanza.
El llamado de Lind, representado en la
figura 140, como el de Hooke, consta esencialmente
de una veleta, que lleva consigo
y orienta un tubo encorvado de vidrio, en
forma de sifón, de brazos próximamente de
iguales longitud y calibre, cerrado uno y
abierto el otro, por cuya boca, como de bocina
, plana en el sentido vertical y adaptada á
la recepción del viento que en sentido horizontal
contra ella sopla, puede éste colarse en
el interior del tubo. Hasta cosa de la mitad,
el sifón está cargado de agua, que en momentos
de calma ascieude á la misma altura en
ambos brazos; pero, cuando el viento sopla y
penetra con ímpetu en el tubo receptor, la
doble columna líquida se desequilibra, desciende
por un lado y asciende por otro, y de
la diferencia de alturas en ambos brazos, apreciada
en la escala entre ambos existente, se
infiere en cualquier momento la presión del
viento que la produce, nunca sin error ó incertidumbre,
pero sí, en la práctica, ó prescindiendo
de cavilosidades y nimiedades teóricas,
con grado de aproximación á la verdad tolerable
y útil muchas veces. Lo mismo que el
anterior, este anemómetro puede, sin demasiada
complicación, modificarse y disponerse de
manera que señale la máxima presión del vien­
to durante determinado intervalo de tiempo,
en ausencia ó sin la intervención inmediata
del observador. Y, como el anterior y el
siguiente, su sensibilidad disminuye conforme
la fuerza del viento arrecia, ó conforme
la diferencia de alturas de las dos columnas
líquidas es mayor, y mayor, por lo tanto, la
resistencia opuesta al empuje de la corriente
atmosférica. Su graduación difícilmente puede
obedecer á ningún principio teórico, aplicable
sin correcciones notables á la práctica;
y debe considerarse como empírica, variable
con las dimensiones y forma de embocadura
del sifón, y distinta, por lo tanto, en cada ejemplar
del aparato.
Substancialmente. el anemómetro de Osler
consta también, en primer término, de una veleta
que, al girar y tomar la enfilación del
viento, mueve una plancha metálica, circular
ó cuadrada, de área conocida, y la coloca en
posición normal ó perpendicular á la misma
dirección. Esta plancha no es giratoria como
en el anemómetro de Hooke, sino móvil en
el sentido longitudinal de la corriente aérea:
hacia atrás por el impulso del viento, y hacia
delante por el de un muelle ó resorte antagonista
en espiral, apoyándose para ello
en un sistema de guías y pequeñas poleas ó
rodillos, que la sostienen y permiten avanzar
ó retroceder horizontalmente con mínimo esfuerzo.
Colocada la plancha, firme é invariablemente
relacionada con la veleta, en posición vertical
y normal al viento, cuando éste sopla, y
la oprime y empuja, necesariamente retrocede,
y se apoya contra la espiral elástica, que se
contrae ó encoge más ó menos, conforme aumenta
ó disminuye la fuerza que contrarresta.
Las contracciones del muelle, apreciadas sin
dificultad por medio de una escala aneja al
aparato, sirven para deducir la presión del
viento, expresada en kilogramos, previa graduación
experimental y muy escrupulosamente
efectuada, por referencia al área de la plancha,
y mejor todavía al decímetro ó al metro
cuadrado.
Este anemómetro no tiene, en verdad, todos
los defectos del primeramente descrito; pero
algunos posee que en gran manera amenguan
su valor como aparato de precisión y no simplemente
indicador de los efectos que con él
pretendemos medir. La plancha receptora de
las embestidas del viento no cambia, por ejemplo,
de superficie útil ó eficaz; pero con la compresión
la fuerza del muelle antagonista se
sobreexcita notablemente y opone al empuje
externo resistencia cada vez mayor, y en casos
extremos como insuperable; y con la exposición
del aparato á la intemperie varía la
estructura molecular del muelle, y con esto
la graduación resulta ilusoria al poco tiempo
de servicio. Ni el sistema de guías y poleas,
para facilitar ó suavizar el movimiento de
avance y retroceso de la plancha, es tan delicado
ni tan duradero, en perfecto estado de
conservación, como el de suspensión de la

AJSTE — 320 — ANE
plancha por su arista horizontal superior en el
otro anemómetro antes descrito.
La dificultad, punto menos que insuperable,
de obtener un buen anemómetro de presión,
ó de apreciar la fuerza del viento por el empuje
de éste contra los obstáculos relativamente
fijos que se le ponen por delante, indujo
á idear varios aparatos equivalentes, para
tratar de valuar aquella fuerza por la velocidad
de rotación que á otros cuerpos delicadamente
equilibrados, y dispuestos para girar
alrededor de un eje fijo, el mismo viento comunica.
~>Auemómetro dé esta segunda especie, muy
usado en tiempos pasados, y que ha servido
Figura 141.—Anemómetro del Dr. Robinson
como de base ó modelo para la construcción
de otros muchos de distintos nombres, es el
llamado de Woltmann: molinete de alas oblicuas,
susceptible de orientarse por sí solo,
pero mejor todavía con auxilio de una veleta
con él empalmada, y móvil alrededor de un
eje horizontal, terminado éste en uno de sus
extremos por un tornillo sin fin, que gira también
y se relaciona con un sistema de ruedas
dentadas, adecuado para contar el número de
vueltas del molino por procedimiento muy
vulgar ó conocido, como empleado con el
mismo objeto en otros muchos casos análogos.
El molinete ó anemómetro de que ahora
se trata así puede emplearse para apreciar
la velocidad de las corrientes aéreas atmosféricas,
como las de una galería ó pozo de
mina, como las del hogar y chimeneas de
los grandes establecimientos fabriles, como la
de las corrientes líquidas de ríos, arroyos y
canales. Todo ello es cuestión de dimensiones
y de esmero en la construcción ó mano de
obra, y todo principalmente de graduación
del contador. En esto estriban la mayor dificultad
é inconvenientes, en la práctica más
graves , del aparatillo á que nos referimos.
Pues, aunque transportándole sobre la cubierta
de un vagón de ferrocarril, por la velocidad
del tren pueda en días de calma, y
prescindiendo de causas perturbadoras, inferirse
el valor de sus indicaciones, y así, por
repetidos ensayos, fijarse diversos puntos de
su escala, y formarse una tabla de veloci-
^ dades del viento, en función de las vueltas
8k del contador durante tiempo determinado,
|£t ni en la práctica el procedimiento es de
IW fácil y breve desempeño, ni en teoría irre-
W prochable tampoco. Cuando las velocidades
del fluido en movimiento sean pequeñas,
del molinete de Woltmann ó de cualquier
otra de sus muchas variantes podrá
sacarse buen partido, si el aparato es de
construcción esmerada, y si á la apreciación
de aquellas velocidades se aplica con
diligencia y prudencia; pero en días de
viento alborotado, ondulante y variable
por momentos en dirección é intensidad,
de muy cuestionable certidumbre serán
los resultados que con auxilio suyo se deduzcan.
Súplele en muchos casos con manifiesta
ventaja, aunque tampoco sin incertidumbres
é inconvenientes, el anemómetro del
Dr. Robinson, inventado y comenzado á
usar en Irlanda por el año 1850, y el cual,
por la sencillez de su construcción, sensibilidad
extraordinaria, y facilidad de graduación,
suplantó en breve término á los
demás aparatos destinados á la medición
de la velocidad del viento.
Consta este anemómetro, representado
en la figura 141, de un volante horizontal,
formado por dos varillas delgadas y resistentes
, ó dos tubitos huecos de cobre, dispuestos
en forma de cruz rectangular, de
brazos iguales, y terminados en los extremos
por cuatro hemisferios huecos ó cacitos,
también de plancha ú hoja de cobre muy delgada,
dispuestos de manera que la concavidad
del uno corresponde á la convexidad del que
en el movimiento de rotación inmediatamente
le sigue. El volante forma cuerpo con una varilla
metálica ó árbol vertical, que superiormente
pasa por una anilla ó abrazadera bien
pulimentada y engrasada, é inferiormente se
apoya sobre perdigón durísimo de acero, colocado
y libre dentro de una cazoleta llena de
aceite: anilla y cazoleta, y el contador de que
luego se hablará, se hallan naturalmente relacionados
con la base de sustentación de todo
el aparato.
• Tan grande es la sensibilidad que éste posee,
cuando se halla bien construido y prepa-

ANE — 321 — ANE
rado, y sus dimensiones son moderadas para
evitar el exceso de peso y rozamientos consiguientes,
que ni las hojas de un árbol se mueven,
mecidas por el soplo de blanda brisa, sin
que el volante suavemente gire, obedeciendo
á la diferencia de presiones que el aire desequilibrado
ejerce sobre los hemisferios, alternadamente
cóncavos y convexos, que siempre,
y sin necesidad de veleta auxiliar orientadora,
encuentra preparados para recibir su impulso.
Y, á poco que el viento arrecie, el volante
gira con tal velocidad, que la impresión de
los hemisferios en la retina es la de una corona
circular continua, en ilusoria quietud.
El árbol vertical, que soporta el volante y
gira con él, está interiormente trabajado en
figura de tornillo sin fin, y comunica ó empalma
con muy ingeniosa combinación de ruedas
dentadas, ó contador, que permite apreciar el
el espacio recorrido por el viento entre dos
lecturas consecutivas á distintas horas, desde
,10 ó 100 metros, hasta 500 ó 1.000 kilómetros:
mil kilómetros que, sólo en casos extremos
muy excepcionales, recorre el viento en el intervalo
no interrumpido de veinticuatro horas.
La graduación del aparato, cualesquiera
que sean sus dimensiones y proporciones, entre
prudentes y racionales límites consideradas,
descansa en un principio sencillísimo,
teóricamente demostrado por el Dr. Robinson,
y hasta época muy reciente admitido
como bueno ó irreprochable en la práctica:
,en el de que el viento se mueve con velocidad
triple que los centros de los hemisferios huecos
del volante. De manera que si, como intencionadamente
se verifica en los anemómetros
de esta especie, instalados en muchas Estaciones
meteorológicas de España, el diámetro del
volante, contado de centro á centro de dos hemisferios
opuestos, es de 423 milímetros, ó la
circunferencia de 1.333, á cada vuelta del molinete
corresponderá una velocidad del viento
de 4 metros, ó de justos diez metros á cada
NOMBRES VULGARES
DE LOS VIENTOS
dos y media vueltas. Y el contador se halla
preparado en términos tales que cada una de
sus indicaciones representa estos 10 metros de
velocidad, ó de camino recorrido por el viento,
ó 100 para mayor sencillez.
Aun cuando el anemómetro de Robinson
poseyera las excelencias que su inventor le
atribuyó, y que como incuestionables sin demasiado
detenido examen por muchos años se
le otorgaron, lo cual, por desgracia, ni puede
admitirse como cierto, ni ya sin protestas,
salvedades y vacilaciones lo admite como seguro
nadie, faltaría saber en qué relación se
hallan la velocidad y la presión del viento, ó
cómo de una de estas cantidades puede desprenderse
la otra sin error de considerable
cuantía. Y esto es muy dudoso que nadie lo
sepa. Con la velocidad aumenta rápidamente
la presión; y la presión, ó el empuje del viento
, ora utilizable, ya perjudicial ó destructor,
es el elementó ó dato que en la práctica con
mayor frecuencia se necesita. Pero, ¿en qué
proporción? ¿Solamente de la velocidad, ó de
su cuadrado como generalmente se cree y afirma
, ó en relación mucho más complicada de
las potencias de la misma velocidad, de varios
extraños modos combinadas? Preguntas
son éstas, repetimos, que no admiten sencilla
y categórica respuesta. Y como por otra parte
la presión no sólo depende de la velocidad
del fluido en movimiento, sino de su densidad,
y hasta del área y forma del obstáculo
contra el cual el fluido desencadenado pega, y
se estrella, y bota, desviándose atropellado de
su camino primitivo, y de coeficientes compensadores,
llamados constantes, que acaso no lo
son en gran número de circunstancias, sólo
como resultados hasta cierto punto empíricos
y aproximados á la verdad, pueden considerarse
los comprendidos en las tablas de correspondencia
de velocidades y presiones del
viento, análogas á la adjunta, que á título de
ejemplo presentamos.
RELACIÓN entre la presión y la velocidad del viento.
Clasificación
por números
Presión
por
metro cuad.°
Velocidad
por hora
Velocidad
por minuto
Velocidad
por segundo
Kilogramos Kilómetros Hectómefs. Metros
0 0,00 0,0 0,0 0,0
1 1,22 11,4 1,9 3,2
2 4,88 22,8 3,8 6,3
3 10,99 34,1 5,7 9,5
Viento bonancible 4 19,53 45,5 7,6 12,6 .
5 30,52 56,9 9,5 15,8
6 43,94 68,3 11,4 19,0
Viento frescachón. 7 59,81 79,7 13,3 22,1
8 78,12 91,0 15,2 25,3
Viento muy duro 9 98,87 102,4 17,1 28,4
Viento de temporal 10 122,06 113,8 19,0 31,6
Viento borrascoso 11 147,70 125,2 20,9 34,8
Viento huracanado 12 175,77 136,6 22,8 37,9
Día—II.
21

ANE — 322 — ANE
Esta tabla, arreglada en lo posible á la escala
y nomenclatura de los vientos, propuesta
á principios de siglo, para inteligencia y uso
de los marinos, por el almirante inglés Beaufort,
y cuyo contenido, expresado en unidades
métricas y no inglesas, resulta algún tanto
extraño ó caprichoso, fácilmente puede resumirse
ó compendiarse, y ampliarse también en
caso necesario, por medio de los símbolos matemáticos.
Admitiendo, en efecto, que las
presiones varían en proporción de los cuadrados
de las velocidades, para deducir de las velocidades
por hora, Vh, en kilómetros; ó por
minuto, Vm, en hectómetros ; ó por segundos,
Vs, en metros; las presiones, P, que les
corresponden, en kilogramos, referidas al metro
cuadrado de superficie receptora, bastan
las formulitas siguientes:
P= 0,0094 x Vh- y P =0,336 x VJ-
ó, aproximadamente:
P = 'U VJ 7 P= 0,121 XF/.
Suponiendo, pues, que
Vs= 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 ó 40 metros,
resultará que
P = 3, 12, 27, 48, 76, 109, 148 ó 194 kilogs.
Y, recíprocamente, si
P = 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70/80, 90 ó 100 kg.
será
Vs = 9,13, 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28 ó 29 m.,
con leves diferencias.
En la materia de que tratamos hay todavía
algo más que advertir, importante de suyo,y
que viene á dificultar todavía más, ya que no
á imposibilitar por completo, el establecimiento
dé la relación matemática entre velocidades
y presiones, y deducción de tablas de correspondencia
merecedoras de fe entre ambas
cantidades: el distinto modo de actuar el viento,
ó de manifestar sus efectos, en los aparatos
de presión y en los de velocidad. Los primeros
ceden instantáneamente casi al choque
violento de las moléculas aéreas, como á la sacudida
del ariete cedería, derrumbándose, endeble
muralla, y funcionan como por saltos
ó sacudidas reiteradas, unas de otras separadas
por intervalos de reposo; mientras que en
los segundos, ni el aumento ni el decremento
de fuerza de las ráfagas atmosféricas se revelan
por excitaciones repentinas en la velocidad
que indican, ni por intervalos consecutivos
de laxitud ó calma, entre ráfaga y
ráfaga. El volante, de cualquier forma que sea,
recibe el empuje del viento, y se apodera de
él, y le almacena, para utilizarle gradualmente,
primero moderando su acción, y luego
prolongándola por largo rato, dando tiempo
con esto á que llegue una nueva ráfaga,
que avive ó sostenga el movimiento que las
anteriores le comunicaron, sin intervalo apa­
rente de respiro. De la velocidad de un anemómetro,
por hora, mal puede inferirse su verdadera
velocidad por minuto, y peor todavía
por segundo ó en determinados segundos de
tiempo; y, para elevarse del conocimiento de
la velocidad al de la presión, como instantánea,
sería menester que correspondiese la primera
á un momento indivisible casi: al que emplea
desatinado huracán para volcar un edificio, ó
tronchar y arrancar de cuajo un árbol corpulento
y profundamente arraigado. Si el viento
obrase, moderado en sus ímpetus por un
volante, de seguro que no produciría los estragos
que á las veces produce, por resultado
natural é inevitable de su modo de proceder,
en aterradora libertad absoluta. Los anemómetros
de presión y de velocidad no pueden
suplirse unos por otros, porque cada cual refleja
efectos distintos de la fuerza que contra
ellos actúa. Pero mutuamente se completan y
contribuyen á la definición precisa de aquella
potente é indómita fuerza, que en vano nos
empeñamos en apreciar con exactitud, considerándola
tan sólo bajo de uno de sus múltiples
y muy variados aspectos.
Apropiados á este fin, mucho mejor que los
simples anemómetros, están los anemógrafos, 6
registradores automáticos de un modo continuo,
por de pronto de la dirección del viento,
y además de supresión ó de su velocidad, y á
la vez también de algún otro fenómeno meteorológico,
como la lluvia, con la dirección y
fuerza del viento estrechamente relacionado.
En los anemógrafos, de que sólo muy por
encima y en principio trataremos, hay que
distinguir tres distintas partes: la destinada á
recibir la acción del viento, ó anemómetro ordinario,
más ó menos completo, y naturalmente
expuesto sin defensa alguna á la intemperie;
la preparada so techado para la consignación
gráfica, con lápiz ó tinta, de las indicaciones
de la veleta, plancha de presión, ó
volante giratorio, sobre papel cuadriculado y á
propósito para ello; y la que una con otra los
empalma, ó enlaza el mecanismo receptor con
el registrador de los efectos del viento.
De la primera nada realmente nuevo hay
que advertir.
La segunda consta de un mecanismo de
relojería, que con movimiento uniforme y bastante
rápido arrastra un tablero ó hace girar
un cilindro, provisto de un papel cuadriculado,
sobre el cual, ora en un punto, ora en otro
muy distinto, enlazados por líneas automáticacamente
trazadas, se apoyan el lapicero ó la
pluma, obedientes al impulso que del exterior
reciben.
Y la tercera, destinada á la transmisión de
ese impulso, suele reducirse á una cadenilla
metálica, ó á una cuerda resistente y flexible,
sostenidas y guiadas por sistema bien concertado
de poleas, que tiran del lápiz ó pluma, ó
las sueltan y abandonan á la acción antagor
nista de un muelle ó contrapeso, conforme el
anemómetro superior se desequilibra y funciona,
ó recupera el equilibrio momentánea-

ANE — 323 — ANE
mente perdido, y se prepara para recibir
nuevas embestidas del viento y volver á funcionar.
A la combinación puramente mecánica de
órganos de transmisión del movimiento, desde
el aparato receptor al indicador del anemógraío,
sustituyese con frecuencia ingenioso
artificio electro-magnético, que suprime los rozamientos
intermedios y permite separar por
enorme distancia, sin dificultad ni complicación
de ningún género, aquellas dos partes
del anemógrafo que deben permanecer en
continuo é íntimo enlace. Los anemógrafos
eléctricos, variadísimos en la apariencia, aventajan
en muchos conceptos á los puramente
mecánicos; pero también exigen mayores cuidados
de conservación, y presentan en la práctica
no pocos ni leves inconvenientes. Tanto
que, á no ser en casos excepcionales, no creemos
que deben ser preferidos á los que, como
el llamado de Osler, sin intervención de extraños
agentes, marcan de un modo continuo sobre
el mismo papel cuadriculado la dirección
y presión del viento, ó la dirección y velocidad
en el de Whewell, juntamente con la
cantidad de lluvia que por accidente se desprende
de las nubes, mejor ó con más frecuencia
en cada localidad cuando soplan ciertos
vientos que cuando reinan los contrarios. Donde
la fuerza inicial es bastante intensa, y no
apremia además la necesidad de transmitir sus
efectos á considerables distancias, el auxilio de
la electricidad suele ser de puro lujo, é inconveniente
por lo tanto.
Como todos los aparatos de que hemos hablado
, y muy en particular los anemógrafos,
son caros, de instalación complicada, y de molesta
conservación, la fuerza del viento suele
apreciarse prudencial y aproximadamente por
la observación de sus efectos, aplicada á los
objetos naturales diseminados en torno nuestro.
Y así se han formado escalas de comparación
ó de referencia útilísimas, aun cuando
nada en absoluto signifiquen ó expresen, para
llevar un registro minucioso de observaciones,
que permite estudiar tan importante elemento
climatológico, ora en el transcurso del
tiempo, por relación á determinada localidad,
ya por fechas y épocas sucesivas, parangonando
lo que en unos países ó territorios pasa
con lo que en otros más ó menos lejanos sucede
y se advierte. Los días de calma, de brisa,
de viento, de ventarrón, borrascosos y
huracanados, distinguénse unos de otros fácilmente
por los efectos que el viento, según su
grado variable de intensidad, produce en el
follaje, ramas, brazos y troncos del arbolado;
en las vallas ó empalizadas de cercados y praderas;
en las techumbres y remates endebles
ó resistentes de los edificios; y hasta en los seres
vivos que vagan á la intemperie, cortándoles
el aliento y haciéndoles vacilar en sus
movimientos de avance ó progresión en determinados
sentidos. Y basta, la observación de
estos efectos sistemáticamente verificada, y
sobre todo anotada con constancia y esmero,
para elevarse al conocimiento del fenómeno
meteorológico de donde proceden, establecer
la ley aproximada de su evolución en el transcurso
del día, días del mes, y meses del año,
y adquirir provechosa experiencia en tan complicado
y misterioso asunto, utilizable en la
resolución de muchos problemas de verdadera
importancia práctica. Temeroso, por ejemplo
, de que el viento no sople con suficientes
fuerza y constancia en la estación de verano,
prescinde un agricultor de establecer un molino
de viento, destinado á mover potente bomba,
que á muy poca costa le surta de abundante
agua de riego; y otro, más reflexivo y avisado,
sabedor de que ha de sobrarle fuerza para ello,
casi de balde, plantea aquel artificio y obtiene
muy beneficiosos resultados. A verificar en
cualquier sitio, y orientadas de cualquier modo,
delicadas plantaciones que en determinadas
épocas del año piden abrigo y relativa tranquilidad
atmosférica, se arroja imprudente
quien desconoce ú olvida las leyes de los más
sencillos fenómenos naturales; y con mayor y
más provechosa cautela procede quien las
conserva en la memoria, y procura completar
su conocimiento con nuevas y diligentes investigaciones.
Y á la ejecución de las faenas
rústicas, que demandan temporal apacible y
duradero, húmedo ó caluroso, se lanza desatentado
quien para nada se preocupa de advertencias
y sugestiones científicas, y, apegado
á la tierra con muy mal entendida codicia, no
levanta nunca los ojos hacia lo alto para tratar
de inquirir por indicios, si engañosos alguna
vez, otras muchas veces de muy significativa
elocuencia, lo que está por venir, dentro
de breve plazo. El labrador ó hacendado de
buen sentido y afanoso de ilustración no puede
prescindir del estudio de la Meteorología,
no verificado con auxilio de aparatos costosos,
y cuya frecuente consulta le distraería
demasiado y le robaría tiempo precioso, sino
por aquellos medios rudimentarios que á todas
horas tiene á su disposición y alcance,
sin haber de molestarse en buscarlos. Y el
espíritu observador y curioso de las gentes
campesinas, que viven con holgura, y que en
la contemplación de las evoluciones incesantes
de la Naturaleza fundan su delicia, en nada
puede emplearse mejor ni con menos trabajo
que en el estudio de cuanto al régimen de los
vientos se refiere en la localidad donde habitan
y dentro del horizonte bastante limitado
que sus ojos abarcan. Ensáyenle, y de seguro
que, después de emprendido, en combinación
con otros análogos complementarios, ya no le
abandonan.
M. Merino.
ANÉMONA (Anemona hortensis ei coronaria).—Género
de planta de la familia de
las ranunculáceas de Juss., tercer género.
Todas las variedades conocidas de esta
planta se encuentran distribuidas y crecen
espontáneamente en el Japón, en la India, en
África, en Oriente, en Siberia, en la América
meridional y septentrional, y en Europa.

ANE — 324 — ANE
En la provincia de Madrid, según Cutanda,
se encuentran silvestres la A. palmata, L., y
la A. nemorosa, L., A. pavoniana, P.
Este género de plantas suministra á los
jardineros varias especies notables por la variedad
de su coloración, tamaño y plenitud
de sus flores, pertenecientes á las especies
exóticas horlensis y coronaria, de las que se
han formado por hibridación más de ciento
sesenta variedades, unas color carmesí, otras
encarnadas, matizadas de blanco y morado;
varias carmesí listadas; algunas color rosa,
jaspeadas de blanco; azules; azul claro, mezcladas
de blanco; blancas cenicientas; color
lila, etc. La raíz es un tubérculo desigual, por
el exterior pardo, por dentro blanquecino; se
aumentan anualmente con tubérculos nuevos,
que separados multiplican la planta. El tallo
nace entre las hojas radicales, es herbáceo,
sin hojas, algo velloso, de 15 centímetros de
altura, y remata en una flor sola. Hojas más
pequeñas que las radicales, de donde sale el
tallo. Flor plana, ancha; corola de tres órdenes
de pétalos, casi redondos; muchos pistilos
y ovarios, los primeros sentados sobre un receptáculo
cónico. El fruto, contenido en el
receptáculo, es pequeño, puntiagudo, velloso.
Se multiplica la planta por semilla y por
sus tubérculos. Las semillas producen nuevas
variedades; los tubérculos, la de que proceden.
Se siembran en Septiembre en cajones, que
en los países que hiela se cubren; en el mes
de Junio se transplantan á los asientos, cuadros,
etc., en terreno suelto, ligero, y bien
abonado con mantillo, y sitio en que el agua
no se encharque, porque la raíz se pudre.
Cuando se quiere determinar la variedad, se
dejan las plantas en el semillero hasta que
florecen (se entiende siembra de semilla), y
cuando la flor se marchita y el tallo pierde el
jugo de la vegetación, se marcan las plantas,
y se extraen los tubérculos de las que deseamos
transplantar; esos tubérculos son pequeños,
como avellanas cuando más; se guardan,
y en Octubre ó Noviembre se plantan, según
hemos dicho, en los cuadros, etc. 1
El semillero se escarda y deja para que germinen
nuevamente los tubérculos, que por
muy pequeños, deben dejarse brotar en él.
Pueden hacerse los plantíos de tubérculos
en Enero y Febrero, pero los de otoño dan
flores quince días antes, y prevalecen mejor.
J. de Hidalgo Tablada.
ANEMOSCOPIO. (V, Anemómetro.)
ANEROBIO.— Nombre con que ha designado
M. Pasteur las bacterias ó vegetales vibrionarios
que viven sin oxígeno libre y sin
aire, pero que absorben el oxígeno en estado
de combinación, y se distinguen por esa particularidad
de los aerobios, ó sean los seres que
viven en contacto con el aire. Es de advertir
que el sabio químico francés no cree en la posibilidad
indefinida de la vida sin aire, como
no cree en la partenogénesis, ó sea en el nacimiento
indefinido de hembras que aparezcan
fecundadas en el mero hecho de haber
sido fecundada la madre por el macho. La esterilidad
acaba por manifestarse, y la especie
perecería si no fuesen fecundadas nuevamente
las hembras. El oxígeno del aire, á juicio de
M. Pasteur, después de excitar directamente
las células dé los anerobios de la levadura de
cerveza, por ejemplo, los pone en condiciones
de reproducirse al abrigo del aire. Pero esa
facultad de reproducirse sin aire á consecuencia
de la excitación de las primitivas células
por el oxígeno, excitación comparable á
la fecundación por medio de los espermatozoides,
desaparece al cabo de unas cuantas
generaciones de células, y para reavivar la facultad
reproductora de las células que han
llegado á ser estériles, es necesario que el oxígeno
ejerza una nueva excitación. Es de advertir
que, según ciertos observadores, los anerobios
solamente dan señales de vida cuando se
hallan substraídos á la influencia del oxígeno,
perteneciendo á esa clase de animales muchos
fermentos y ciertos microbios que se encuentran
en el conducto intestinal del hombre sano
ó enfermo.
ANEROIDE (De la partícula griega privativa
a, y de ñeros, húmedo, no líquido).—
Nombre de un barómetro inventado por Vidi,
de París, en 1844, y exclusivamente compuesto
de órganos metálicos sólidos, rígidos
unos, y más ó menos elásticos los otros, por
lo cual suele también denominarse olostérico
(de oíos, todo, y slereos, sólido).
Substancialmente, ó en principio, consta
este aparato de una pequeña caja cilindrica,
herméticamente cerrada, y vacía ó desprovista
interiormente de aire, por completo casi, y sobre
cuya tapa superior ó anterior, en la posición
habitual del instrumento, ejerce la atmósfera
enérgica presión, variable por momentos.
La tapa, de hoja metálica muy delicada y trabajada
con mucho esmero, en ondas ó canales
circulares concéntricos, que aumentan su elasticidad
y se oponen á la alteración permanente
de su figura, se deprime ó aplasta, ó se levanta
y esponja, más ó menos, por efecto inmediato
de su gran elasticidad, conforme la
presión atmosférica aumenta ó disminuye; y,
aunque este movimiento de alza y baja sea
reducidísimo é inapreciable á la vista, por
medio de ingeniosa combinación de resortes
y palanquillas, en relación con la tapa móvil,
consigúese amplificarle enormemente, en la
proporción, por ejemplo, de 1 á 500; transformarle
además en circular; y transmitirle á
una aguja ó índice, que recorre, en uno ú otro
sentido, una muestra ó esfera graduada, parecida
á la de los relojes.
En la figura adjunta representan:
A la caja vacía, de tapas acanaladas, afianzada
por la inferior con un tornillo al disco
B, que sostiene todas las piezas del aparato.
S un fuerte muelle ó resorte de acero, por
un borde asegurado al puente F, firmemente
empalmado á su vez con el disco B; y por el
otro, en a, relacionado con la tapa superior de
la caja A, de tal manera que la elasticidad del

ANE — 325 — ANE
muelle S se 'opone constantemente á Ja depresión
ó hundimiento de aquella tapa, por
resultado de la presión atmosférica, así refrenada
ó momentáneamente equilibrada.
C una palanca bimetálica, de hierro y cobre
, con intento de que no varíe de posición
por simples cambios de temperatura; empalmada
por un extremo con el borde anterior del
muelle S, y, por lo tanto, con la caja ó cámara
barométrica A; y que así, al subir ó bajar
con ésta, comunica por el otro extremo, articulado
con el eje D, un movimiento giratorio
á este eje más ó menos amplio.
E una cadenita, por cuyo intermedio se
transmite suavemente este movimiento gira-,
torio, en uno ú otro sentido, al tamborcito
Figura 142.—Aneroide
central O, á cuyo eje, superiormente prolongado
, al través y por cima de la muestra del
instrumento, va afianzada la aguja indicadora
de la presión variable de la atmósfera.
Y P un resorte en espiral, fijo por un extremo
, y sujeto por el otro al mismo tamborcito
O, al cual propende siempre á comunicar movimiento
de. rotación, en sentido contrario
que la cadenilla E.
El aparato así preparado funciona del siguiente
modo: Cuando la presión atmosférica
aumenta, ceden la tapa A y el muelle S; desciende
la palanca C; tira del tambor la cadena
E; y la aguja indicadora se mueve ó gira
hacia la derecha. Y, cuando disminuye, sucede
todo lo contrario: por su elasticidad, menos
contrariada ahora que en el otro supuesto, el
muelle S levanta la tapa, que también de por
sí propende á desbandarse; la palanca C se
levanta también; la cadenilla E queda floja; y
el muelle P, ó resorte fino y endeble en espiral
, libre con esto, actúa sobre el tambor O, y
comunica á la aguja indicadora un movimiento
de rotación hacia la izquierda. En el primero
de estos casos suele decirse que el barómetro
sube, y que baja en el segundo; pero lo
que hay de verdad es que en aquél aumenta
y en éste disminuye la presión barométrica.
Las subidas y bajadas se refieren al barómetro
de mercurio, cuyas indicaciones correlativas
se han grabado por comparación en la
muestra ó cuadrante del aneroide.
El barómetro aneroide, cuyo aspecto bien
conocido, visto por fuera, es el de un reloj
de bolsillo ó de pared, de tamaño ó diámetro
muy variable, debe leerse colocándole siempre
en la misma posición, colgado, por ejemplo,
de una escarpia, dentro de habitación no caldeada
con exceso artificialmente, ó no expuesta
á grandes y rápidos cambios de temperatura.
La costumbre de dar previamente en el
cristal protector de la muestra unos cuantos
golpecitos con el dedo índice de la mano derecha,
para que la aguja vibre, se desperece, y
tome la posición de equilibrio que en aquel
momento le corresponde, es muy conveniente
y no debe omitirse nunca. Al aire libre o en
pleno campo se cuidará también de observar
el barómetro aneroide, en lo posible con iguales
precauciones, siempre en la misma postura,
ó colgándole, ó suspendiéndole con la
mano por la anilla; en lugares sombríos ó resguardados
de la furia del sol; y dando tiempo
á que el equilibrio de temperatura se establezca
por igual en las varias piezas de su delicado
mecanismo. Cuando de lo alto de una montaña
se desciende á lo profundo de un valle ó
viceversa, el rato de espera, previo al momento
de la lectura de sus indicaciones, debe prolongarse
prudentemente; porque, á no ser de
construcción muy esmerada, y de sensibilidad
exquisita, los cambios muy amplios y súbitos
de presión parece como que violentan el mecanismo,
y que piden tiempo para reflejarse
fielmente en las posiciones extremas de la
aguja.
Tratado con esmero y cariño, un buen aneroide
puede prestar excelentes servicios por
largo tiempo: por años consecutivos tal vez.
Pero, como la elasticidad de los metales cambia
de continuo, y sus condiciones de flexibilidad
y de resistencia varían de un modo permanente
al fin, siempre que haya oportunidad
para ello ,• deberán compararse las indicaciones
del aneroide con las de un buen barómetro
de mercurio, para saber á qué atenerse en lo
referente á las del primero. Y si alguna diferencia
entre ambas se percibe, menester es
llevarla en cuenta hasta el momento de otra
comparación, ó corregirla, variando en el sentido
y cantidad convenientes, la posición de
la aguja: para lo cual basta, con un atornillador
á propósito, comunicar muy suave movimiento
de rotación, hacia la derecha ó la izquierda,
á un tornillito, perceptible por un
agujero ó taladro, en el respaldo del instrumento.
Pero sin verdadera necesidad no conviene
apelar á este recurso extremo: como no
conviene, porque un reloj de bolsillo se adelante
ó atrase un poco, alterar todos los días
la situación de sus agujas. Lo indispensable
es conocer el estado ó error del instrumento,
por medio de la comparación aconsejada, y
conservarle siempre en la memoria para la
rectificación oportuna de sus indicaciones.
Las dimensiones del aneroide son muy variables,
y nada en el fondo significan. Como
instrumento de servicio y ornamentación en

ANE — 326 — ANE
algún edificio público, menester es que el diámetro
de su esfera abarque 50, 80 ó 100 centímetros
de amplitud. Como de un decímetro
de diámetro constrúyense excelentes barómetros
de esta especie para el interior de las
habitaciones, y de fácil transporte en viaje,
cuidadosamente acomodados en funda de vaqueta.
Y del tamaño de un reloj de bolsillo se
fabrican tapbién muy merecedores de aprecio
y confianza, por la facilidad suma de llevarlos
de un lado para otro, y la exactitud suficiente
de sus indicaciones. Los precios varían
naturalmente con las dimensiones, y mucho
más con el esmero de la mano de obra y pulcritud
de su ejecución. Los demasiado baratos
deben considerarse como meros artículos
de comercio, de pacotilla pura, y de muy escasa
ó ninguna utilidad. Barómetro aneroide,
de sencillo aspecto, ó sin ornamentación extraña
de ningún género, que cueste menos
de 80 ó 100 pesetas en fábrica, ó depósito de
formalidad y confianza, no debe, por regla
general, adquirirse con fines científicos, ni
de aplicación sensata á ningún ramo de la
ciencia.
En la muestra ó esfera de los aneroides,
graduada en centímetros y milímetros, por referencia,
conforme renglones antes se ha dicho
, al barómetro fundamental de mercurio,
suelen inscribirse además éstas palabras: sereno
, buen tiempo, vario , nuboso, lluvioso, borrascoso,
ú otras análogas equivalentes, como
en señal del estado ó cariz del tiempo cuando
la aguja apunta á ellas. Por regla general,
tampoco esta costumbre tiene aplicación práctica
ni sentido racional siquiera. Los constructores
de pacotilla proceden con ancha
conciencia en la colocación y distribución de
aquellas palabras; y aunque alguno se afanase,
con éxito muy dudoso, en estamparlas en
los sitios que mejor les cuadran, su trabajo,
útil hasta cierto punto para determinada localidad,
de nada serviría, como no fuese de
motivo de confusión, en localidades más elevadas
ó más bajas que la primera con respecto
al nivel del mar. Lo mejor es que la esfera
del aneroide contenga limpia la graduación, y
fiar á la experiencia, que en breve tiempo se
adquiere, el cuidado de la interpretación racional
de sus indicaciones. De esto se tratará
con los detalles suficientes en el artículo Barómetro
de este DICCIONARIO, así como de cuanto
concierne á las aplicaciones útiles en la
Agricultura y vida en el campo de los diversos
aparatos del mismo nombre genérico.
M. Merino.
ANESTESIA—Privación de sensibilidad,
según su etimología griega. La anestesia puede
ser general ó local, es decir, que puede desaparecer
la sensibilidad de todas las partes del
cuerpo ó solamente de algunas, como la piel, los
músculos, una extremidad ó cualquier órgano.
La anestesia es efecto unas veces de un padecimiento;
otras de los agentes naturales y del
.descenso de la temperatura, y otras, en fin,
del empleo momentáneo de alguna substancia
capaz de engendrar aquélla. Desde que se
descubrieron los medios de provocar la insensibilidad
artificialmente, y especialmente el
éter y el cloroformo, la palabra anestesia se
emplea como sinónima de eterización y cloroformización.
Caracterízase el estado anestésico por la
suspensión de la sensibilidad general y especial,
y con mayor frecuencia por la desaparición
de los movimientos que dependen del
sistema muscular de las funciones animales.
Durante ese estado se mantienen algún tiempo
las funciones orgánicas ó vegetativas, variando
la duración de ese período según las condiciones
del sujeto y la intensidad de la causa anestesiante.
Bajo el punto de vista de la complexión,
los animales de sangre caliente ó de doble
circulación no soportan la anestesia durante
tanto tiempo como los animales de sangre
fría, y los individuos jóvenes ó recién nacidos
resisten más que aquellos que llevan
mucho tiempo ejerciendo las funciones respiratorias.
Naturalmente se resiste mejor la
acción del anestésico cuando no se suspenden
las funciones vegetativas, y si la anestesia no
ha pasado de ciertos límites, la desaparición
de la causa permite que el sujeto recobre el
movimiento y la sensibilidad sin consecuencias
dañosas para la salud.
Las causas de la anestesia, que puede ser
general ó parcial, según queda indicado, son
muchas, desconocidas algunas de ellas. La asfixia
gradual, cuando llega á cierto grado, es
un medio general para provocar la anestesia,
según patentizaron los doctores Demarquay,
Dumeril y Bouchut, y los efectos que producen
el cloroformo, el ácido carbónico, etc.,
solamente se explican por la asfixia. También
se puede considerar como una especie
de asfixia la anestesia local producida polla
compresión de las arterias y de los filetes
nerviosos, con lo cual se oponen obstáculos
al aflujo de los agentes de vitalidad en
la parte interesada. La conservación de los
sapos en estado vivo durante muchos centenares
de años, y que se encuentran vivos con
frecuencia en el interior de las piedras, debe
referirse, al parecer, á la anestesia por asfixia.
Que el frío es causa de anestesia general ó
parcial, obsérvalo el más desatento, y sus efectos
se advierten en todos los animales. ¿Quién
no ha notado en alguna parte de su cuerpo el
entumecimiento y la insensibilidad producidos
por el frío? Pero aun más que ese hecho,
cuyas consecuencias llegan á ser tan terribles
que viajando por comarcas glaciales se pierde
aveces un miembro, las narices, las orejas,
etcétera, por la acción del frío, ó [se queda
adormecido el caminante y acaba por dormir
el último sueño, aun es más digna de estudio
la anestesia normal que el frío determina todos
los años en los más numerosos grupos de
los seres animados. Los mamíferos invernantes,
algunos pájaros, los peces, la mayor parte
de los reptiles y los batracios caen en el
sopor anestésico á consecuencia del descenso

ANE — 327 — ANE
de temperatura. Aun son más mareados los
efectos en los articulados, en los insectos,
en los arácnidos, en los infusorios, en los
crustáceos y en los moluscos terrestres. En
unos y otros la anestesia va acompañada de
una considerable disminución en el ejercicio
de las funciones respiratorias, y de un notable
descenso de la temperatura.
Pero los fenómenos de anestesia más dignos
de estudio son los provocados artificialmente
para evitar sufrimientos á los enfermos sometidos
á una operación dolorosa. El descubrimiento
de los agentes anestésicos, debido en
realidad á los americanos Jackson y Morton,
quienes en 1846 comprobaron bien los efectos
de la eterización ó inhalación de vapores de
éter por las vías respiratorias, hizo recordar la
acción hilarante del protóxido de ázoe, y se
pensó en examinar la acción de otros cuerpos
volátiles, como de varios éteres, el cloroformo,
el cloral y el sulfuro de carbono, conviniendo
todos en que el cloroformo es el más adecuado
de los anestésicos para las operaciones
quirúrgicas, y que para las anestesias locales
debía recomendarse la aplicación sobre regiones
determinadas del cuerpo, de una mezcla
frigorífica de éter ó sulfuro de carbono, que
se hace evaporar rápidamente; de cloroformo,
bajo la forma de linimento; de una corriente
de ácido carbónico, de la electricidad, etc.,
pudiendo recurrirse también al hipnotismo, y
teniendo en cuenta los efectos que se desee
provocar para servirse de uno ú otro de los
mencionados agentes.
En veterinaria se recurre muy rara vez á
la anestesia, á no ser para evitar que los animales'
opongan resistencia al operador con
movimientos bruscos y cambios de postura.
Los casos especiales en que debe apelarse á la
anestesia son los siguientes: reducción de fracturas
en las extremidades, y de la distensión ó
luxación de las grandes articulaciones; reducción
de la hernia inguinal estrangulada, de
las hernias simples, de la matriz, de la vagina,
del recto; castración de los animales irascibles
y de gran precio; operaciones de los
pies; ablación de tumores; operaciones de la
boca, de la región dentaria y de los ojos, y
partos laboriosos, especialmente en el caso de
ser monstruoso el feto. Solamente mediante
la anestesia se logra que muchas de esas operaciones
no sean peligrosas para el cirujano y
para el paciente, á causa de las violentas sacudidas
del animal. También se emplean los
anestésicos para evitar que sufran los animales
sometidos á la vivisección.
La eterización se practica fácilmente en los
animales domésticos por medio de una esponja
ó tapones de estopa bien empapados en
éter ó en cloroformo, que se aplican á las fosas
nasales. El aire atraído por la aspiración,
al atravesar la esponja ó los tapones, se carga
de vapores anestésicos é introduce éstos en el
organismo. Para operar bueno es acostar á los
animales, porque de esa manera se administran
mejor los remedios ó maneja con más co­
modidad sus instrumentos el cirujano. El olor
del agente anestésico penetra en todos los tejidos
de la economía, los impregna completamente
y se conserva mucho tiempo después
de haber desaparecido la anestesia. La carne
y la leche adquieren el olor del éter y del
cloroformo, y no pueden ser entregadas al
consumo.
Hoy se sabe que la anestesia puede ser provocada
por todos los gases y líquidos que se
evaporan fácilmente y contienen gran cantidad
de carbono. Tales son los alcoholes, los
éteres líquidos muy volátiles, los derivados
del ácido fórmico, y particularmente el cloroformo
y bromoformo; los aceites esenciales
muy volátiles, y entre ellos la bencina, los
productos hidrocarbonados gaseosos y volátiles,
el sulfuro de carbono, el ácido carbónico,
el óxido de carbono, etc., siendo el éter sulfúrico
el preferible en la cirugía veterinaria,
y el cloroformo en la cirugía humana. Para
combatir la anestesia producida por los medios
indicados, se recurre á los mismos medios que
se emplean para combatir la asfixia, y especialmente
á las inhalaciones de vapores amoniacales
y á;las corrientes galvánicas.
ANESTÉSICO.—Vocablo compuesto de la
partícula privativa griega a y de la voz aislhesis,
sensibilidad. Medicamentos que embotan
la sensibilidad temporalmente, y entre los que
de origen vegetal hemos de mencionar en primer
lugar el alcanfor, la cicuta, la coca del
Perú, y además el eucalipto, la lechuga, el
laurel-cerezo y el opio.
ANETO (Anethum de Tour.) (Botánica).—Se
designa también con la palabra eneldo
, y pertenece á un género de la familia de
las umbelíferas, plantas anuales y herbáceas,
de hojas descompuestas en lóbulos lineares,
sin involucro, con cáliz de limbo obliterado,
corola amarilla de cinco pétalos redondeados
y obtusos, fruto comprimido por el dorso,
lenticular y rodeado de un reborde aplanado.
Las cárpelas constan de cinco lados filiformes
y equidistantes, y grana un poco convexa exteriormente
é interiormente plana.
El eneldo (A. graveolens) es una planta
anual, de 60 á 80 centímetros de altura, que
se parece al hinojo, del cual se distingue por
su fruto aplastado y no cilindrico. Su olor es
fuerte, penetrante y aromático, no tan agradable
como el del hinojo, y su sabor vivo y
picante. Oriundo del Oriente, se halla el
eneldo esparcido por toda Europa en las mieses
y en las cercanías de las habitaciones; se
le cultiva en los jardines, y ha recibido también
el nombre de hinojo bastardo, empleándose
en Francia como condimento; allí se le
siembra en tierra mullida y con exposición al
sol, y no se le tributan otros cuidados. No se
emplea hoy tanto como antiguamente, época
en que eran sus cualidades muy celebradas.
A veces se emplean en medicina las sumidades
de las flores secas, que se deben recolectar
en los comienzos del estío. La semilla se
cosecha en otoño; tiene gusto á anís, y se em-

ANE — 328 — ANE
plea para aromatizar los frutos en adobo, y
aun en algunos puntos para obtener por destilación
un aguardiente fuerte y aceite esencial
amarillo que conserva el olor de la planta
y se fija fácilmente en frío. También se obtiene
agua destilada.
Esos granos son carminativos, excitantes,
y se administran ordinariamente en infusión;
por sus propiedades tónicas son útiles contra
los padecimientos del estómago y del canal
intestinal cuando se desarrollan ventosidades;
ejercen también una acción ligeramente narcótica.
En Inglaterra se usa mucho el agua
destilada en los cólicos de los niños. Se emplean
también las diferentes preparaciones de
los granos en las fiebres intermitentes y en
los dolores ciáticos ó reumáticos. La infusión
acuosa edulcorada estimula suave y agradablemente
el tubo digestivo, y disminuye
ó detiene los vómitos. También se utilizan
para cataplasmas al exterior y para lavativas,
las hojas, las flores y los frutos triturados. El
hinojo reemplaza ventajosamente á esta planta
en todos los casos. El anelo de los trigos
CA. segetum de Lin.) es análogo al precedente
, y crece en los sembrados.
ANEURISMA (Patología).—Voz derivada
del griego aneurein, dilatar. Tumor sanguíneo
producido por la dilatación de las túnicas
de las arterias. Hállase lleno de sangre
líquida ó cuajada. El aneurisma se distingue
del canal de la arteria con la cual comunica
siempre, y se forma por la ruptura parcial ó
total de las túnicas arteriales. Dícese que es
verdadero el tumor cuando se halla constituido
por la dilatación de las membranas de
la arteria, y que es falso cuando es producido
por un derrame de la sangre fuera del
vaso. La lesión llamada aneurisma activo del
corazón es una hipertrofia de las paredes de
esta viscera. Divídense también los aneurismas
en espontáneos y traumáticos; los últimos
, siempre falsos y resultado de una lesión
ó herida. Los aneurismas traumáticos se han
dividido en falsos primitivos, difusos, no circunscritos,
y en falsos consecutivos, circunscritos
y saciformes, según que la sangre fluye
libremente de la arteria lesionada á los
espacios del tejido conjuntivo circunstante, ó
según que la sangre derramada en el tejido
conjuntivo se halla contenida en una especie
de bolsa formada por él.
Entre los aneurismas verdaderos, en los
cuales todas las túnicas arteriales igualmente
dilatadas forman las paredes del tumor sanguíneo
, y los aneurismas falsos, se colocan los
llamados aneurismas mixtos, resultado de la
dilatación que experimenta una ó dos túnicas,
con división ó ruptura de la otra ú otras dos.
Divídense en internos y externos. En los primeros
la túnica interna forma el saco°aneurismático,
que sale á través de la división de
las otras dos túnicas; en los externos se dilata
la túnica exterior ó celulosa. También se han
denominado los aneurismas enquistados, quistogénicos
y disecantes, cuando los sacos de los
tumores se hallan constituidos por túnicas de
nueva formación ó quistes situados de diferentes
maneras. En resumen: los aneurismas
arteriales se pueden reducir á cuatro clases, á
saber: 1. a Circunscritos saciformes.—2. a Circunscritos
fusiformes.—3. a Difusos primitivos.—Y
4. a Difusos consecutivos.
Puede agregarse á esas divisiones la de los
aneurismas varicosos ó arterio-venosos, que se
subdividen en varices aneurismales y en aneurismas
varicosos saciformes. Fórmanse cuando
entre una arteria y una vena adyacente se
establece una comunicación á consecuencia
de la lesión de sus respectivas túnicas.
Rara vez se han descubierto aneurismas espontáneos
en los animales, observándose lo
contrario que en el organismo humano, en el
cual aparecen las afecciones arteriales por
todas las regiones del cuerpo. Por lo común
la ruptura de un aneurisma provoca una
muerte repentina, siendo en cambio muy rara
desgraciadamente la curación espontánea del
mal. Para tratarle es necesaria siempre la dirección
y acción del facultativo. En los animales
domésticos, y especialmente en el caballo,
se manifiesta el aneurisma en la gran
arteria mesentérica, á veces en la pequeña, y
en los demás vasos de la aorta posterior, y en
muy contados casos en la arteria celíaca.
Los aneurismas traumáticos se presentan
frecuentemente á consecuencia de la picadura
de la carótida del caballo. En muchos tumores
aneurismáticos de éste se descubre la existencia
de un gusano, el Strongylus armatus,
dentro de la cavidad del vaso dilatado. De
ahí que muchos patólogos hayan dado á tales
afecciones el nombre de aneurismas verminosos
, causa con frecuencia de cólicos en la especie
caballar. El helminto de que se trata
desempeña en apariencia importante papel en
la afección cuando se halla en estado de hematozomia
y durante los períodos de sus metamorfosis.
Por lo demás, el aneurisma verminoso
no es una afección grave tratándose de
caballos.
Son muy contados los casos en que el veterinario
tiene que tratar un verdadero aneurisma.
Cuando se vea obligado á ello, deberá
recurrir, si el aneurisma es interno, á la sangría,
la dieta y los purgantes; si es externo,
también á los astringentes y refrigerantes, á
la compresión mediata ó inmediata, á la ligadura
de la arteria enferma por cima ó por
bajo del tumor, ó simultáneamente por ambas
partes. También puede servirse de la acupuntura,
de la gálvano-puntura y de las inyecciones
de percloruro de hierro.
En realidad, deben desecharse como impropias
las expresiones aneurisma del corazón,
aneurisma dentario y aneurisma de los huesos.
Consisten realmente en el aumento ó disminución
del espesor de las paredes del corazón, ó
bien en tumores de la mandíbula, de la tibia,
del húmero, etc., etc.; tumores erectiles ó pulsátiles
que proceden de alteraciones en diferentes
órganos.

ANF — 329 — ANG
ANFIBIO.—Calificación de los animales y
de las plantas que pueden vivir indistintamente
en el aire ó en el agua. Entre los animales
son anfibios los que realmente pueden
respirar eu el aire y en el agua, como los
proteos; los que viven habitualmente en el
agua y respiran en el aire, como las ranas, las
focas, etc., por extensión se llaman también
anfibios. Plantas anfibias son las que crecen
en las márgenes de los ríos, estanques y lagunas
, ó que no perecen aun cuando las cubra
una inundación durante mucho tiempo, y
sobre todo las que se desarrollan en el agua
lo mismo que fuera de ella, cual ocurre con
el Poligonum amphibium.
Los anfibios forman una sección de los carniceros
en el orden de los mamíferos, y reciben
también el nombre de cetáceos.
ANFLBOL.—Boca formada por un silicato
de 'cal y de magnesia, coloreada ordinariamente
por el óxido de hierro ó el óxido de
cromo. Es de extremada dureza, de estructura
laminar, y reviste muchas veces formas
prismáticas. Su pesantez específica es de 3,3.
Se conocen muchas variedades: la negra ó
verdoso-obscura, que ejerce una acción muy
perceptible sobre la aguja imanada, y la
variedad blanco-verdosa, que no goza de esa
propiedad. Sus especies principales son la tremolita
y la anfibolita ó actinota.
La tremolita es la menos dura de las dos;
su textura, fibrosa generalmente, adquiere á
veces una gran flexibilidad, y entonces se
convierte en amianto ó asbesto, llamado también
lino mineral, el cual se funde bajo la
acción del soplete en un esmalte negro. En su
estado natural es blanco; se empleó en la antigüedad,
y se emplea actualmente, para fabricación
de tejidos, especialmente en China,
donde le mezclan con el kaolín para dar consistencia
á la loza mediante la acción del fuego.
Cuando la tremolita aparece cristalizada
en prismas, ó sea cuando son sus fibras quebradizas,
se la denomina gramatiza, y se presenta
de color blanco ó de color verde. El
nombre de tremolita procede de tremola, nombre
de un valle inmediato al San Gotardo, y
en el cual abunda ese mineral entre los micaesquistos.
La anfibolita, llamada también actinota, es
generalmente verde ó de color azul obscuro,
debiendo ese color á la gran cantidad de óxido
de hierro que contiene. Su textura es laminar
ó maciza, y su dureza tal que raya el cristal.
Se encuentra en los terrenos primitivos, y especialmente
en las rocas donde domina el talco
y en los terrenos volcánicos de fecha más reciente.
Unida con el granito, constituye la
syenita de Egipto, en la cual se hallan tallados
muchos obeliscos; asociada al feldespato, la diorita
cuando los dos elementos se distinguen en
la pasta, y la ofita, trachyta, cuando la pasta
es compacta. Se encuentra en los Pirineos, en
la Auvernia, en Inglaterra y en Alemania,
donde se llama grunslein ó piedra morena, y
su estructura es semejante á la de la diorita.
ANFÍGAMAS.—Vegetales así denominados
por ser dudosa su fecundación. Constituyen
la segunda denominación de las plantas
cripj;ógamas, que contiene órdenes inferiores,
es decir, los liqúenes, los hongos y las algas.
Algunos botánicos prefieren ese nombre al de
ágamas y criptógamas celidares, que es el que
durante,algún tiempo ha venido empleándose.
ANFÍTROPO.—Embrión encorvado sobre
sí mismo, de manera que se juntan sus dos
extremidades, que también se hallan dirigidas
hacia el cabillo. Casi siempre envuelve por un
lado una parte ó la totalidad del albumen.
Así es el embrión de la mayoría de las leguminosas
, de las cariofiláceas, de las cruciferas
y de varias atriplíceas, entre otras el Chenopodium
álbum. A ese embrión acompaña constantemente
un óvulo curvo ó campilótropo.
ÁNFORA.—En botánica se da ese nombre
á la valva semiesférica inferior del fruto llamado
Pixydia, y que se observa en los beleños
y en el Anagallis arvensis.
Antiguamente se empleaba esa palabra para
designar jarras con dos asas destinadas á
guardar vino, aceite, etc. El mismo nombre
se daba á una medida para líquidos, que entre
griegos y romanos equivalía á unos 19 litros
y medio.
ANGARILLAS ó PARIHUELAS.—
Utensilio compuesto de dos varas ó palos con
un tablero en el medio, donde se transportan
materiales para edificar, y aun las basuras, tierras
y otras materias, á condición de que en el
medio ó sobre el tabladillo sé forme un cajón.
Cuando se destinan simplemente al transporte
de piedra, en lugar del tablero llevan á
veces unos travesanos en el medio, que evitan
la caída de las piedras. También se da el nombre
de angarilla á una armazón de cuatro palos
clavados en cuadro, de los cuales penden unas
bolsas grandes de esparto, cáñamo ú otra materia
flexible, que forman dos senos, y sirven
para transportar á lomo de caballerías, cristalería,
porcelana, loza y otros objetos frágiles.
Empléase el término en singular para indicar
un solo seno. Las angarillas de mano exigen
el concurso de dos hombres, y no serán necesarias
en las cuadras cuando se hallen adoptados
los^carretones.
ANGÉLICA (Angélica).— Género de
planta de la familia de las umbelíferas. Pentandria
dyginia de L. La componen nueve ó
diez especies, descritas las más importantes,
entre las cuales la Angélica archangelica es
una, que se cultiva por sus propiedades aromáticas
y medicinales. Sus tallos sirven para
conservas; su raíz sirve para extraer un licor
espirituoso que se usa como diurético; sus hojas
sirven para la higiene de la boca, y sus semillas,
hechas polvo, son vermífugas.
. Su raíz es gruesa, fusiforme, morena en la
parte externa y blanca en la interna. El tallo
recto, ramoso, cilindrico, con viso colorado.
Hojas muy grandes, compuestas de hojuelas
ovales, hendidas, alternas, aladas dos veces.
Flores aparasoladas en . la terminación del

ANG — 330 — ANG
tallo, de color verdoso; corola con cinco pétalos;
cinco estambres libres; ovario con dos
estilos abiertos. Fruto oblongo; granos unidos
uno á otro, convexos por un lado y aplastados
por el otro. La Angélica sylvestris, L., se
encuentra muy generalizada en la provincia
de Madrid en los terrenos de barbecho y algunas
dehesas.
El cultivo de la planta exige terrenos sueltos
y fértiles. La semilla se siembra en criadero
, para transplantar en Marzo. El semillero
se forma en Septiembre ú Octubre. El trans-
Figura 143.—Angélica cultivada
plante desde el criadero á tierra de asiento
conviene ejecutarlo en días nublados y que
llueva en seguida, para evitar el riego sobre
la plantación. Los espacios entre planta deben
ser de un metro en todos sentidos. Las plantaciones
de otoño prenden mejor, porque las
lluvias facilitan el arraigo. Una vez arraigadas
las plantas, duran de diez á doce años,
siempre que se cultive, dándoles binas y rebinas,
abonándolas, etc.; al siguiente año de
plantación es cuando está en todo su desarrollo
para usarla, según las aplicaciones indicadas.
Gusta de terrenos húmedos.
En la Laponia é Irlanda los habitantes usan
la angélica para su alimentación.
J. de Hidalgo Tablada.
ANGINA (Medicina veterinaria).—Inflamación
general ó parcial de la mucosa que
cubre los órganos de la posboca y de la laringe.
Tiene mucha analogía con el catarro nasal
y con la papera; si bien afecta á otros órganos,
se extiende más y determina fenómenos
simpáticos. Puede ser debida la angina á la
irritación viva de la mucosa, causada por la
impresión de un aire frío y húmedo sobre
Figura 141.—Raíces de la angélica
cultivada
todo, cual ocurre cuando los animales salen
de un lugar caliente ó vuelven sudorosos por
haber corrido ó trabajado, beben líquidos
fríos, comen alimentos estimulantes, aspiran
gases irritantes, como el amoníaco, el cloro,
etcétera, etc. Además de esas causas directas,
pueden provocar las anginas otras indirectas,
como la interrupción de la transpiración á
consecuencia de las escarchas, nieblas y lluvias,
de pastar en sitios fríos y pantanosos,
ó de la supresión de cualquier evacuación
ó derrame, que determina irritaciones por
simpatía en la membrana posterior de la bo-

ANG — 331 — ANG
ea. Esas varias causas afectan á los animales
de todas edades, pero especialmente á los
jóvenes, que tienen más desenvuelto el sistema
sanguíneo. Durante la primavera y el otoño
son más frecuentes las anginas por el brusco
cambio de la temperatura.
La angina ha recibido diferentes nombres,
según la parte de la membrana mucosa en que
aparece. Se ha llamado angina faríngea, cuando
se presenta en los órganos de la deglución;
laríngea, si ataca los de la respiración, y por
consecuencia, faringitis y laringitis respectivamente;
maligna, gangrenosa y garrolillo,
•cuando se extiende por toda la parte posterior
de la boca y presenta síntomas alarmantes.
Ese padecimiento, que ataca á todos los
animales domésticos, es muy peligroso en los
didáctilos, por ser reducida en éstos la extensión
de las cavidades nasales y obstruirse con
facilidad suma, dificultando la hematosis á
poco que se hinche la membrana, siendo imposible
calcular las consecuencias del desarreglo.
Cuando la flegmasía es muy aguda
y numerosas las partes afectadas, la respiración
es siempre penosa y el peligro inminente.
El buey presenta la lengua hinchada, tose,
lanza resoplidos, y cuando la inflamación disminuye
un poco, arroja grandes cantidades
•de mucosidades viscosas por la boca y las
narices.
También da frecuentes resoplidos el carnero
que sufre anginas, tose, levanta la cabeza,
cual si esperara respirar con mayor libertad,
y muere asfixiado cuando se le obstruyen
totalmente las cavidades nasales, si al mismo
tiempo disminuye un poco el diámetro de la
glotis. En el cerdo la angina es mucho más
peligrosa y puede matarle en poco tiempo.
Los síntomas que revelan la existencia de la
afección son: debilidad, respiración trabajosa,
gruñido ronco, pulso agitado, meneo de cabeza,
pataleo é hinchazón del cuello. La gangrena
se presenta con más prontitud que en
ninguna otra especie de animales. Cuando se
ponen lívidas las membranas afectadas y la
lengua se vuelve negra, siendo imposible deglutir,
puede considerarse cercana la muerte
del enfermo. También los perros están muy
expuestos á padecer anginas, dando origen
por sus movimientos y agitación á que el vulgo
crea que tienen atravesado un hueso en la
garganta. Entonces ladran de un modo particular
y quejumbroso, y manifiestan horror al
agua, por lo cual se ha denominado esa afección
rabia muda.
En la mayoría de los casos la angina es tan
benigna que bastan algunas precauciones higiénicas
y un buen régimen para que desaparezca.
Cuando no es considerable la dificultad
de respirar y tragar, y la calentura es poco
intensa, bastará tener á dieta al paciente, administrándole
corta cantidad de alimentos nutritivos
y agua blanca nitrada, abrigarle con
mantas, mantenerle tranquilo y en un ambiente
de igual temperatura, administrarle
algunas lavativas y friccionarle en las fauces
con ungüento de altea. Cuando no se logre la
desaparición del mal con ese plan curativo,
será necesario recurrir á otro más activo, cual
se prescribe para la laringitis y faringitis.
Angina epizoótica.— Ocurre á veces que la
angina se presenta á la vez en varios individuos
y en una comarca más ó menos extensa.
Aun cuando la naturaleza del padecimiento
sea entonces la misma que en los casos ordinarios,
suele presentar diferencias bastante
marcadas, según la edad de los enfermos, las
condiciones del país, las del clima y las de la
estación. Generalmente el desarrollo de esa
epizootia coincide con los cambios frecuentes
de la atmósfera, con el frío húmedo cuando sucede
á un tiempo seco y caluroso, con la aparición
de nieblas densas, irritantes y fétidas,
porque en esos casos se suprime bruscamente
la transpiración cutánea, y aumentada la acción
vital en la membrana mucosa, irrítase
ésta á consecuencia de los estímulos.
Los síntomas de esa afección en el caballo
son hinchazón de la lengua, calor y abundante
baba en la boca, inflamación de la garganta
, dificultad de la respiración, jadeo más ó
menos violento, y en el período álgido, tos y
jadeo, cual los de un caballo asmático cuando
se le obliga á correr. A veces se pone el animal
tan envarado, que es necesario obligarle
á que dé una vuelta entera para salir de la
cuadra, por serle imposible doblar el cuerpo.
Generalmente arroja mucho moco por las narices
y la boca, ó se forman abscesos en la
garganta, si es que no se presentan las dos
alteraciones á la par. Todos esos accidentes
van acompañados de calentura más ó menos
intensa.
Los síntomas de la enfermedad en el ganado
vacuno son muy parecidos á los que se observan
en el caballo. La lengua va hinchándose
poco á poco, y llega á adquirir extraordinario
volumen; el enfermo jadea, respira penosamente,
se queja, se tambalea, y come y
bebe con dificultad suma. En ocasiones la
irritación primitiva se extiende por simpatía
á la conjuntiva, aumentando la secreción de
ésta y dando lugar á la epífora; la secreción
láctea disminuye, y el líquido contiene poca
manteca. Esos síntomas son más ó menos perceptibles,
según la marcha de la afección.
Es muy conveniente separar los animales
enfermos de los sanos, y alejarlos de las causas
que producen la enfermedad cuanto sea
posible, como primera medida de precaución.
El plan curativo y los recursos terapéuticos
á que habrá de apelarse, son análogos á
los que se emplean en la faringitis y laringitis;
pero como en la angina epizoótica la lengua
aparece hinchada, muchas veces es necesario
abrir con la lanceta las venas raninas
y poner un masticatorio, á fin de que excitando
al animal á mover la lengua, provoque la
evacuación de la sangre. Esa operación se repetirá
cuantas veces sea necesario.
Además figuran en el tratamiento más recomendado
las sangrías y las fumigaciones;

ANG — 332 — ANG
los eméticos, tratándose de animales que puedan
vomitar; los revulsivos en derredor de la
garganta; las cauterizaciones con limonadas
acídulas, con ácido clorhídrico diluido; la disolución
de nitrato de plata ó de percloruro
de hierro; la insuflación de polvos de alumbre
y de calomelanos; la traqueotomía, y de una
manera especial los polvos de cubeba.
Durante la convalecencia ocurre á veces
que aparezcan los animales muertos repentinamente
, y entonces se descubre en la faringe
la presencia de un bolo alimenticio detenido,
y que no ha podido franquear el istmo á consecuencia
de la parálisis del órgano. Porfío
tanto, es necesario vigilar cuidadosamente á
los animales enfermos cuando comen.
Angina diftérica.—También se presentan
las anginas con carácter diftérico, y se revela
ese padecimiento por la formación de
falsas membranas en la mucosa de las primeras
vías; la respiración llega en ocasiones
á dificultarse de tal manera, que la asfixia
es inminente en muchas ocasiones. Obsérvase
cianosis, concreciones blancas ó amarillentas
en la base de la lengua, sobre el velo
del paladar y en los pilares. La tos arrastra
restos de las falsas membranas, y la circulación
se acelera. La temperatura suele ser de
40 á 42°, y á la postración acompañan abundantes
sudores.
Angina gangrenosa ó maligna (garrotilloj.—Este
padecimiento, casi siempre de
carácter epizoótico, ataca con preferencia al
ganado vacuno, no habiéndose demostrado de
una manera indubitable su carácter contagioso,
á pesar de afirmarlo así muchos veterinarios.
Las causas que pueden producir las flegmasías
de la mucosa y de la parte posterior de
la boca son las emanaciones de las substancias
animales ó vegetales en putrefacción, el
heno recalentado ó amohecido, las aguas encharcadas
y corrompidas, las variaciones repentinas
de la atmósfera, etc., etc. Cuando
esas causas obran con mucha intensidad, el
padecimiento suele terminar por gangrena,
de modo que la angina maligna solamente se
diferencia de las demás por la rapidez de su
marcha, por la intensidad de los síntomas,
por atacar á la vez á un gran número de animales
y por la forma en que termina.
Anunciase la invasión de esa especie de angina
por la fatiga y el profundo abatimiento
de los animales, por la intensidad de la calentura
y el jadeo, y por la dificultad de tragar.
Las membranas de la boca y de la nariz presentan
un color rojo obscuro; la cabeza, y
particularmente las orejas, se ponen muy calientes,
y los ojos muy empañados. En ese
período el dolor es muy vivo en las fauces;
dolor que disminuye á proporción que va progresando
el mal. También se obscurece más
y más el color rojo de la membrana mucosa,
presentándose en ella manchas de diferentes
colores, flictenas y aftas. Llegado ese período,
disminuye la celeridad del pulso, el cual
va concentrándose, y el aire espirado es de
olor fétido. Por lentos que sean los progresos
de la enfermedad, el animal se va debilitando
sensiblemente, se enfría la piel en todo el
cuerpo, la cabeza, y principalmente la nariz y
las orejas; el pulso se vuelve blando , irregular
ó inexplorable casi; el olor del aliento es
cadavérico, y por las narices frecuentemente,
y por la boca en ocasiones, comienza á salir
una materia icorosa que corroe las partes por
donde pasa. La leche que segregan las hembras
es muy espesa y de color parecido al de
la orina; así que la gangrena se desenvuelve
en un punto , se extiende por todas partes rápidamente
, y como entonces cesa el dolor, el
animal presenta apariencias de mejoría y procura
comer, mas al poco tiempo se apodera
de todo su cuerpo una debilidad mortal, y
muere muy luego la res, con convulsiones á
veces y á veces sin ellas.
Para examinar por medio de la necroscopia
el estado en que quedan las partes lesionadas,
es necesario abrir el animal sin pérdida de
tiempo, pues de lo contrario la putrefacción
las desfigura y es imposible formar idea de
los estragos de la enfermedad. La carne exhala
un olor fétido que se percibe desde lejos, y
aparece enfisematoso todo el tejido celular.
Se notan infiltraciones en el tejido celular
subcutáneo de la cabeza; del cuello y de las
otras regiones. La membrana mucosa de la
nariz, de la faringe, de la laringe y de las
demás partes de la garganta y de la boca
está desorganizada y despegada á pedazos,
ó cubierta á trechos por otra membrana que
se forma sobre ella. También se advierte la
desorganización en los cornetes de las narices
y del hueso etmoides, como en todas las partes
blandas. Esta flegmasía extiende en ocasiones
sus estragos hasta los bronquios, y
aun hasta la mucosa del aparato digestivo.
En tal caso la mucosa que cubre la panza está
roja, y la del cuajo cubierta de una especie de
falsa membrana.
Siempre es funesto el pronóstico de la enfermedad
, y sus progresos tales que á los pocos
días mata á las reses,^siendo completamente
inútil cuanto se haga una vez llegado
el segundo período. Con esto decimos que han
resultado completamente infructuosos cuantos
métodos terapéuticos se han empleado, puesto
que la gravedad del padecimiento llega á tal
grado que casi siempre produce la muerte.
Se recomiendan, sin embargo, las sangrías
pequeñas y repetidas, pero son perjudiciales,
á menos de que se administren al principio de
la enfermedad. El medio más seguro para
preservar á los animales estriba en alejarlos
de las causas que puedan provocar el padecimiento.
El agua que se dé á beber á los animales
habrá de acidularse con ácido sulfúrico;
los alimentos se rociarán con agua salada, y
además se emplearán alganos excitantes, como
sedales, vejigatorios, etc.
ANGIÓLEUCITIS, LINFANGITTS
CPatología).—Inflamación de los vasos linfa-

ANG — 333 — ANG
ticos, que termina en una llaga superficial ó
profunda. En ocasiones es debida esa perturbación
á los rozamientos. Los síntomas que
revelan la existencia del padecimiento son la
aparición de cordones más ó menos gruesos,
duros y dolorosos frecuentemente, el calor y
la rubicundez sobre las partes desprovistas de
pelo ó de piel fina. Cuando la angioleucitis es
profunda, los ganglios próximos se ponen tumefactos
y dolorosos, la hinchazón es considerable,
y la piel aparece brillante y tensa. Para
curar el padecimiento han de adoptarse desde
luego las precauciones necesarias para mantener
la llaga limpia; se tratará con lociones
emolientes ó alcoholizadas, y se empleará la
pomada alcanforada. Además se aplicarán fricciones
resolutivas ó vejigatorios en las partes
hinchadas, y se practicará la punción de los
abscesos. El régimen alimenticio no ha de
comprender excitantes de ninguna especie. Es
necesario no confundir la angioleucitis con los
abscesos, la flebitis y las hinchazones lamparónicas.
ANGOLA (Geografía).— Región costanera
del África occidental, no bien conocida
aún y perteneciente á los portugueses, que durante
algún tiempo fué llamada Congo y Nigricia
portuguesa. Se extiende desde 5 o y 12
minutos hasta los 18° de latitud Sur y hacia
el Este, hasta unos 500 ó 600 kilómetros
de la costa. Existen en esta vasta comarca
cuatro reinos principales, á saber: el de Loango,
que comprende parte del distrito de Kabinda;
el antiguamente llamado del Congo, y
los de Angola y Benguela. Forman los límites
naturales de esos estados los ríos Zaire ó
Congo, el Loge, el Cuanza y el Cuamene.
También corren por esos territorios el Liundo,
el Ambriz, el Lifune, el Dande, el Bengo,
el Cuvo, el Cotumbello, el Beso, y numerosos
torrentes, hinchados y devastadores durante
el período de la lluvias, es decir, á
fines de Marzo ó en Abril, y en la época de
las tempestades, ó sea desde Septiembre hasta
Noviembre, quedándose completamente secos
durante los meses de Junio, Julio y Agosto,
ó sea durante la llamada estación invernal.
Como en todas las regiones intertropicales,
en Angola es la flora variada en sumo grado
y muy distinta, según que se considera la
zona costanera, que generalmente forma grandes
llanuras, ó las altiplanicies del interior,
que se elevan hasta 1.500 y 2.000 metros sobre
el nivel del mar. De esa comarca se exportan
para los invernáculos de Europa numerosas
plantas tropicales, árboles enanos y
árboles gigantescos, vegetales de adorno muy
diferentes y plantas que han de excitar mucho
tiempo todavía la curiosidad de los botánicos,
coleccionadores y viajeros. Los varios lagos
que existen en la región de Angola presentan
una exuberante vegetación palustre, y el
calor y la humedad de los contornos constituye
una atmósfera mortífera para los europeos.
En tales depósitos se encuentran muchos cocodrilos
é hipopótamos, y recorren todo el país
l numerosos antílopes y animales de caza. Desde
que la Conferencia celebrada en Berlín á
fines de 1884 comprendió una parte de la región
de Angola ó Congo portugués en la vastísima
zona de comercio libre, nuestros vecinos
occidentales han comprendido la necesidad
de sacudir la indiferencia que venían
mostrando respecto de la organización administrativa
de sus colonias africanas, de la
difusión de la cultura y del fomento del comercio,
y han alentado á los exploradores,
acogiendo y honrando con grandes festejos á
los audaces viajeros Sres. Capello é Ivens,
que regresaron á Portugal en Septiembre
de 1885, después de cruzar la zona africana
que se extiende entre Angola y la desembocadura
del caudaloso Zambeza.
ANGORA ( Geografiay Zootecnia).—Ciudad
del Asia menor ó Anatolia, llamada Ancyra
por los antiguos, y hoy capital de un distrito
de la Turquía'asiática. Es célebre en zootecnia,
porque da nombre á varios animales domésticos
de largas y sedosas lanas, ó sea á los
gatos, cabras y conejos de Angora, que por
corrupción de la palabra llama el vulgo gatos
de Angola, etc.
Las cabras de Angora tienen el pelo largo,
sedoso, tupido, muy fino y adecuado para la
fabricación de tejidos que parecen tisúes de
seda. Los pelos, que miden á veces 75 centímetros
de longitud y descienden desde el
lomo hasta el suelo, se caen espontáneamente
en la primavera, y son blancos ó negros. El
animal es de índole muy apacible y cariñosa,
resiste bien los más rigurosos fríos, aun cuando
proceda de país cálido, y solamente perturban
su salud las humedades. Tienen las orejas
largas y pendientes, y en las hembras
aparecen los cuernos retorcidos en espiral hacia
los dos lados de la cabeza, mientras que en
los machos se elevan á gran altura y en espiral
también, muy separados uno de otro.
Esas cabras han de ser alimentadas únicamente
con forrajes secos, pero comen de
todo y hasta engordan con paja y ramas de
abeto, que devoran con avidez, al contrario
de la cabra común que no las toca. La leche
es grasa, abundante y sin gusto especial. Cada
res produce unos 2 kilogramos de lana tanto
más fina cuanto más joven es el animal, y que
se expende á 6 pesetas el kilogramo para la
confección de terciopelos de Utrech, con que
se guarnecen algunos muebles. Empléase para
tal objeto, porque la fibra es muy flexible y
brillante, y no se desgasta ó aja fácilmente,
ni se mancha con las substancias grasas, que
resbalan sobre el tejido tupido, liso y firme.
También se emplea la lana de Angora en la
fabricación" de mezclas, á las cuales comunica
resistencia y brillo, además de facilitar el teñido
de los tejidos con toda clase de materias
colorantes, ora sean de las que se utilizan
para el algodón, ora de las que se emplean en
las lanas.
Pueden dar las cabras de Angora una ó dos
crías al año, siendo tal la finura de las sedas

A5TG — 334 — ANG
de los cabritos, que se pueden emplear en
peletería. Por la facilidad con que se dejan
conducir, podrían sustituir esas reses en muchas
comarcas de Europa á las ovejas, sobre
todo en las provincias meridionales de España,
ya que se han aclimatado en Medeah (Argelia),
gracias á que el sultán de Turquía
regaló al gobierno francés 35 ó 40 cabezas algunos
años ha. Los vellones se expenden con
facilidad, y á precios elevados, y se trata á las
reses como á los carneros merinos.
El gato de Angora, delicado y objeto de
agasajos y estima por parte de muchas damas,
tiene el pelo muy largo y sedoso; carácter
que le distingue á primera vista. Cuando
se le hostiga, revela la ferocidad de su índole,
y se vuelve desconfiado y feroz, pero es dócil
cuando se le acaricia. Los pelos del vientre
llegan al suelo en ocasiones, los del cuello forman
una ancha y hermosa gorguera. Generalmente
son blancos, aleonados á veces, y en
ocasiones forman manchas. Los labios y las
plantas de los pies son de color de carne y
sonrosados en ese singular felino.
El conejo de Angora tiene también el pelo
fino, sedoso, largo, onduloso, y de color blanco,
gris perla ó rojo claro; es muy abundante,
y se cae en parte con frecuencia durante la
primavera y el otoño. En esas épocas se puede
entresacar con un peine ó con la mano, y
se vende á buen precio, porque le utilizan los
fabricantes de sombreros. Algunos animales
suministran pelo cuatro veces al año, durante
los siete ú ocho que generalmente viven
; la carne es muy poco estimada. La lana del
vientre es muy grosera, y no se priva de ella
nunca á las hembras, que se la arrancan por
sí mismas para formar la cama cuando se hallan
próximas á parir. La castración del macho
es causa de que produzca una lana mucho más
fina; los animales viejos suministran mayor
cantidad del preciado producto que los jóvenes.
Se arranca cuando se pone rizado y forma
pelotones. A causa del pelecho, los animales
son muy sensibles á las variaciones atmosféricas,
y sobre todo al frío;.de ahí la necesidad
de criar muchos juntos, para que se abriguen
unos k otros en las conejeras. Es necesario
ejercer mucha vigilancia para que no estropeen
los vellones. La seda, que se hila bien, se
puede utilizar para la confección de guantes,
medias, etc., si no se destina á la sombrerería.
ANGOSTURA (Botánica). —Árbol que
crece en Venezuela, que Bonpland describió
por primera vez, y que Wild llamó por lo mismo
Bonplandia trifoliata, de 12 á 25 metros
de elevación, recto, cilindrico, dividido en la
cima, y de aspecto de palmera contemplado
desde lejos. Las hojas, reunidas en cabeza hacia
la cima, son persistentes, verdes, de pecíolo
prolongado y limbo trifoliado; hojuelas
sentadas, ovales, prolongadas, agudas y enteras;
flores blancas, ligeramente rosadas, formando
racimos erguidos y cilindricos; cáliz
gamo-sépalo, de cinco divisiones ovales, agudas
y cubiertas en su parte exterior por un
espeso vello; corola en tubos de cinco pétalos,
obtusos y soldados interiormente, tres veces
más larga que el cáliz; siete estambres, y á veces
seis ó cinco, de los cuales solamente son
fértiles dos; ovario de cinco costillas obtusas,
rodeado de un disco saliente y cóncavo; estilo
sencillo, y estigma con cinco lóbulos. El fruto
se halla formado por cinco cajas uniloculares,
bivalvas, monospermas y reunidas en un eje
común. El árbol forma grandes selvas en las
cercanías de Angostura, á la derecha del Orinoco,
y por esa razón ha sido llamado Angostura
trifoliata.
En el comercio se conocen dos especies de
corteza, la verdadera angostura ó corteza del
Figura 145.—Angostura
Galipea febrífuga ó Cusparía febrífuga,
Bondplandia trifoliata, y la angostura falsa,
corteza de la planta que da la nuez vómica
(Strychnos ux vómica), que contiene estricnina
y brucina, ó sean dos violentos venenos,
y que es causa de que sea necesario reconocer
cuidadosamente la angostura antes de utilizarla.
Las formas de la Angostura officinalis, ó
sea la verdadera, tal como el comercio la expende,
son tres. En la primera los pedazos son
planos y de 20 centímetros; la epidermis delgada,
gris amarillenta y casi lisa; la fractura
pardo amarillenta, limpia, compacta y resinosa;
el olor algo nauseabundo, y el sabor
amargo, con impresión mordicante en la punta
de la lengua. En la segunda aparecen los
trozos redondos, de 48 á 50 centímetros; la
epidermis es gruesa y fungosa, rugosa, blanquecina
y marcada con estrías horizontales;
la fractura es morena, dura, compacta y
limpia; el olor muy fuerte, desagradable y
nauseabundo, y el sabor amargo y muy acre.
La tercera forma es un intermedio entre las
dos anteriores. En todo caso, el polvo recuer-

ANG — 335 — ANG
da el del ruibarbo por su color, y los pedazos
presentan un bisel en los bordes.
La corteza de angostura verdadera, que
ofrece la particularidad de no contener tanino,
contiene en cambio goma, materia amarga,
resina, aceite volátil y un principio particular
cristalizable, llamado cusparina. En medicina
se propina en dosis de 4 á 12 gramos por día;
en infusión, bajo la proporción de 30 por 1.000,
y en dosis de 30 á 60 gramos por día; en tintura,
en la proporción de 4 á 8 gramos, y
asociada á la quina, al opio y á la quassia
amara, forma parte del vino de Seguín.
La corteza de angostura, además de ser tónica,
goza de propiedades estimulantes; en
pequeñas dosis reanima las fuerzas digestivas
y aumenta el apetito, y en grandes dosis produce
náuseas. Se ha preconizado como febrífuga
en las fiebres intermitentes y remitentes
biliosas de los países cálidos, en algunas fiebres
continuas de mal carácter, en la anemia y
en los catarros de las mucosas. También se
ha prescrito contra la fiebre amarilla y la disentería.
Las equivocaciones á que ha dado
origen la frecuencia con que se confundía la
angostura verdadera con la angostura falsa,
ha sido causa de que se renunciara á emplear
la primera como medicamento, no obstante
sus excelentes condiciones.
Como sería conveniente utilizarla, terminaremos
marcando bien las diferencias que separan
á las dos cortezas en cuestión. La verdadera
se expende en pedazos casi planos,
adelgazados en bisel por los bordes; la falsa
en pedazos contorneados, sin adelgazar; el olor
de la primera es nauseabundo y desagradable,
el de la segunda nulo; el sabor de aquélla
amargo y deja una sensación particular mordicante
en la punta de la lengua; el de la
falsa muy amargo y persistente, sobre todo
en el paladar y después en la lengua; la primera
es dura, pero fácil de partir; la segunda
dura también y muy difícil de romper; la superficie
externa de la angostura verdadera
amarilla grisada, plana y sin excrecencias;
la superficie de la falsa, obscura, gris ó amarillo-anaranjada,
desigual y como alterada por
la desecación, colorándose en rojo de sangre
la superficie interna cuando se trata con el
ácido nítrico. La infusión de la primera no
precipita ni por el ácido fosfórico ni por el
yoduro de potasio; la de la segunda, en fin,
precipita tratándola por el ácido fosfo-molíbdico
y el yoduro de potasio.
ANGUILA ( Piscicultura). — Género de
peces de la familia de los Anguiliformes, caracterizado
por su cuerpo prolongado ó serpentiforme
, de escamas pequeñas y como embutidas
en la piel gruesa y muy mucilaginosa;
las aletas están poco desarrolladas, no
formando más que un simple reborde de la
piel ó faltando por completo. La especie tipo
es la anguila común, llamada por Linneo Murena
anguilla, del verbo griego murein, deslizarse,
escaparse, y Anguilla vulgaris por
Roud; es conocida desde tiempo inmemorial,
y era considerada entre los griegos y romanos
como un manjar exquisito y de lujo, y tan
apreciada como la murena propiamente dicha.
De ahí que en Roma tuvieran numerosas piscinas
ó viveros para cebarlas. De uno de ellos
obtuvo Hirrius, que fué el primero en organizarlos,
6.000 murenas, que prestó y no
quiso vender á Julio César para sus comidas
triunfales. También criaban anguilas los romanos
para domesticarlas, y aun en una fuente
consagrada á Júpiter, cerca de Liorna, eran
adornadas con pendientes. Vedio Pollión, comensal
de Augusto, arrojaba esclavos á las
murenas para que los devorasen, en la suposición
de que alimentados de esa suerte, la
carne de tales pescados resultaba más delicada
y sabrosa. Cuéntanse horrorosos episodios á
que diera origen la pasión de los romanos por
las murenas. También los griegos estimaban
mucho las anguilas, y las pagaban á elevadísimos
precios; en Sibaris eximieron de toda contribución
á los pescadores de anguilas. Durante
algún tiempo, y gracias á las afirmaciones
del poeta Nicandro, se creyó que la carne de
las anguilas podía ser venenosa, á consecuencia
de asociarse esos pescados con las víboras.
Los sacerdotes egipcios declararon sagradas
las del Nilo, probablemente para que no las
comiera el pueblo, por ser muy aceitosas las
del gran río y constituir un alimento malsano.
Fué considerada la anguila, ora como
emblema de la envidia, ora como símbolo de
la instabilidad de las cosas humanas. En la
Edad Media fué también muy apreciado ese
pescado, puesto que en los tiempos anteriores
á Cario Magno se hacían muchas donaciones
de anguilas á los monasterios de Inglaterra,
Francia y Alemania, y se pagaban muchos
arrendamientos con anguilas. Posteriormente
los reyes en sus pragmáticas y ordenanzas se
ocuparon también de la pesca de las anguilas.
Ya hemos indicado que el género anguila
comprende muchas especies, y que éstas se
pueden distribuir en dos grupos, á saber: anguilas
de hocico corto y ojos grandes, y anguilas
de hocico largo, ojos pequeños y aleta
dorsal elevada. En el primer grupo se incluyen
las siguientes: Anguilla Renieri, A. Cuvieri,
A. Bibroniy A. Savigny, de Kaup, muy
comunes en la parte meridional de Europa.
En el segundo grupo figuran además de otras
especies, éstas: A. capitana, morena y melamcheir,
de Val; la marginata, de Kaup, que
se pesca en Valencia; la microptera, del mismo,
que abunda en Algeciras; la ancidda
(Kaup), de Cerdeña; la mediorostris, de Farr.,
que habita en las regiones septentrionales
principalmente; la altirostris (Kaup), del
Sena; la platycephala (Gunth), del Canal de
la Mancha; la latirostris (Farr.) y la acutirostris,
del Elba y de Inglaterra.
En tanto que los zoólogos han confundido
con frecuencia en una sola especie la Anguilla
vidgaris, de Cuv., la latirostris y la mediorostris,
de Farr., los pescadores las venían
distinguiendo á su manera y las designaban

ANG — 336 — ANG
con diferentes nombres. Así en .Tortosa los
prácticos conocen tres especies, que denominan
de oreja negra, fartonas y canastros;
los pescadores de • la Albufera de Valencia
distinguen las anguilas marinas de las paslurencas
y maresas, y los gallegos llaman
anguila á la vulgaris, y Airoa, Eirá de los
portugueses, á Ta anguila latirostris.
La anguila común, elemento de riqueza en
las comarcas donde hay lagos, lagunas y ríos,
tiene todos los caracteres del género antes
indicado, y otros distintivos que la singularizan
bastante para no confundirla á simple
vista con individuos de otras especies. Su
cuerpo es cilindrico y de naturaleza viscosa,
generalmente muy prolongado y aplanado en
la región caudal. La cabeza es delgada; la
mandíbula inferior avanza más que la superior
y es puntiaguda; las escamas son oblongas,
pequeñas, apenas visibles, numerosísimas, y
están muy adheridas á la piel. No tiene aletas
ventrales; las pectorales son pequeñas é insertas
cerca de los oídos; la dorsal y la anal se
prolongan hasta confundirse con la caudal,
formando una lista estrecha y poco elevada
que se ensancha conforme va acercándose á la
extremidad de la cola. Por esa especial disposición
de las aletas, y por la forma del cuerpo,
se explica perfectamente que las anguilas naden
á reculones casi tan fácilmente como hacia
adelante, y que se distingan de las demás
por su agilidad y su vigor. También favorece
su huida la materia mucilaginosa que
segregan abundantemente, sobre todo cuando
están fuera del agua, por una serie de glándulas
distribuidas en los flancos. Esa secreción
cubre las escamas de una especie de barniz
que pone muy untuosa y brillante la piel.
Una vez fuera del agua el animal, es en ocasiones
tan espeso y consistente el barniz, que
obstruye los poros de la piel. Cuando se desee
que la anguila se conserve viva, es necesario
en esos casos limpiarla bien, haciéndola pasar
por entre la mano un tanto apretada antes
de echar el pez al estanque.
Las anguilas ofrecen una particularidad
verdaderamente curiosa, ó sea la existencia
de un corazón linfático, dotado de pulsaciones
bien caracterizadas. Ese órgano se halla situado
en la extremidad de la vena caudal.
Gracias á él, se explica que muchos pescadores
maten las anguilas mordiéndolas con fuerza
en la cola, y que en cuanto se toca este apéndice
suavemente, el pez sacuda el sopor en que
se halla á veces, y aun que se agite el cuerpo
convulsivamente cuando se halla casi privado
de vida. Los huevos son tan pequeños que sólo
después de investigaciones minuciosas por
medio del microscopio han podido descubrirse
en el cuerpo del animal, dispuestos, como en
las lampreas, á ambos lados de la columna vertebral.
Se ha hablado varias veces de testículos
y de espermatozoos, pero nada de cierto
puede asegurarse, y hasta el día no se conocen
anguilas machos; de ahí que se inclinen muchos
á admitir el hermafroditismo, y que se
sospeche la existencia de individuos estériles
é incapaces de reproducirse. En algunas comarcas
costaneras se llaman angulas á las crías
de las anguilas.
Habitan las anguilas en todas las partes del
mundo, en Europa, África septentrional, Islas
de Madagascar y de Francia, en la India y en
los Estados Unidos. Abunda en las aguas salobres
del litoral; en las charcas, estanques,
lagunas y ríos de las regiones templadas; en
el Mediterráneo y en el Atlántico; en todos
los ríos de la Europa central, excepto el Danubio.y
sus tributarios, y en todos los golfos
y mares de esta parte del mundo, excepto el
Mar Negro y el Caspio. Vive indistintamente
en las aguas corrientes ó en las estancadas,
en las cascadas y en los remansos de los ríos;
á veces remonta las corrientes con rapidez
suma, y al descender se deja arrastrar por el
impulso del agua, y cae muchas veces en los
artificios que colocan los pescadores para aprisionarla,
reuniéndose gran número de individuos.
Durante el día y en las noches claras la
anguila se mantiene generalmente enterrada
en el lodo ú oculta entre las piedras, entre
las raíces de los árboles, y en las cavidades y
agujeros de las márgenes de los ríos. Puede
permanecer mucho tiempo enterrada entre
el lodo húmedo, y en ocasiones transcurre
mucho tiempo antes de que la sensación
del hambre, el calor ó el frío excesivos la
obliguen á abandonar el sitio de descanso.
Cuando no encuentran suficiente cantidad de
alimentos en las aguas; cuando éstas se caldean
demasiado y comienzan á corromperse,
esos peces emigran hacia los arroyos frescos
y puros, rastreando á veces por las márgenes
poco inclinadas, y haciendo el viaje por
tierra, buscando con admirable instinto los
regueros, y los sitios bajos y húmedos, especialmente
los cubiertos de hierba. Por lo
demás, solamente emprende tales excursiones
de noche, y cuando el tiempo y la humedad la
favorecen. En esas excursiones las anguilas
se alimentan de gusanos, de insectos, de larvas,
de caracoles y limacos, pero contraen
con frecuencia un padecimiento, cuya existencia
revelan ciertas manchas blancas en la piel.
Numerosos hechos comprueban la existencia
de esa propensión de las anguilas á emigrar
por tierra, si bien la niegan muchos naturalistas.
Solamente gracias á esa tendencia se.
explica que desaparezcan á veces completamente
las anguilas de un río, y aparezcan en
charcos y corrientes que no tienen ninguna
comunicación con él. También aparecen anguilas
en lagos que se hallan á muchos metros
sobre el nivel del mar, gracias á la tendencia
de los animales jóvenes á remontar por las
corrientes y marchar en busca de aguas ricas
y frescas.
La historia natural y los hábitos de las anguilas
son muy conocidos. Durante la primavera
, en los meses de Marzo y Abril, se verifica
la llamada trepa, es decir, que infinidad

ANG — 338 — ANG
época. En un abrevadero perteneciente, al Barón
de Riviére, situado en la Isla de la Camarga,
formada por el delta del Ródano, que
solamente mide 200 metros cuadrados, y no
recibe más agua que las de lluvia, algún pescador
obtuvo en un año de 300 á 350 kilogramos
de anguilas. M. C. Millet, que en 1840
recogió cerca de Abbeville un kilogramo de
angulas, ó sean 3.500 próximamente, y que
echó en canales y fosos que recibían agua del
Aisne, obtuvo á los cinco años 2.500 kilogramos
de hermosas anguilas, y continuó obteniendo
durante varios años el mismo resultado
con sólo tomarse el cuidado de aportar crías.
A este propósito escribe un publicista español:
si en una libra de anguilas vivas recién
nacidas entran, como hemos dicho, 6.000, en
una arroba entrarán 150.000, y en 2 quintales
1.200.000. Creciendo estas anguilas en las
proporciones establecidas por M. Coste en el
Colegió de Francia, al cabo de seis años pesarían
3.600.000 libras, que al mínimo precio
de 8-reales libra del mercado de Madrid, producirían
la considerable suma de 28.800.000
reales.
Enemigos y enfermedades.—Los enemigos
con que ha de luchar la anguila y las enfermedades
que padece son numerosos. Pudiendo
habitar en aguas poco profundas, y teniendo
propensión á instalarse en ellas, cuenta
con menos medios que cualquiera otro pescado
para substraerse á las persecuciones. De
ahí que no obstante su agilidad, la facilidad
con que se oculta entre las piedras y hendeduras
y bajo la hierba, es devorada por las
nutrias, por las aves acuáticas y por los peces
voraces, á más de que en ocasiones las mismas
anguilas devoran los individuos pequeños
de su especie.
La alteración de las aguas en los países cálidos
es causa de que mueran muchas anguilas;
ya hemos indicado que en sus emigraciones
por tierra contraen el padecimiento que
se revela por la aparición de manchas blancas
en el cuerpo del pez, y que son mortales á
veces. El exceso de calor y de frío acaba
también con su existencia. En el siglo pasado
perecieron de frío en las lagunas de Comachio
tantas anguilas que se calculó su peso en
1.600.000 kilogramos; en 1850 murieron otras
tantas. La elevación de la temperatura y la
sequía en 1789 causó la muerte á una masa
de 296.000 kilogramos, y en 1825 á más de
2.400.0CO kilogramos.
Aplicaciones y cualidades de las anguilas.—
La carne de este pescado tiene un sabor característico
y agradable; es á veces viscosa,
aceitosa y de digestión difícil para algunos
estómagos, á menos de que esté asada. En las
aguas dulces adquiere un gusto exquisito, y
tan apreciada es, que en Londres se consumen
anualmente mas de 10 millones de kilogramos
de anguilas. La semejanza de la anguila con
la culebra ó la serpiente ha sido causa de que
en muchos pueblos, como el irlandés, el escocés,
el ruso y algunos del Asia septentrional,
se consuma con repugnancia ó se repudie dé
una manera absoluta como alimento.
Las anguilas se sirven en la mesa frescas,
saladas ó escabechadas. Los antiguos estimaban
mucho las anguilas de Macedonia, y en
la Edad Media constituían las anguilas saladas
un importante artículo del comercio de
Inglaterra, Holanda, Dinamarca y algunas
comarcas francesas. Se depositaban en barricas,
alternando las capas de anguilas con las
de sal común, y se cerraban herméticamente
las barricas á fin de que se conservasen las
anguilas durante todo el invierno en una especie
de salmuera. En algunos países almacenan
actualmente las anguilas divididas en trozos,
después de freír éstos, escabechándolas;
si en España, y particularmente en el cursó
inferior del Ebro y de los principales ríos, se
adoptasen esas prácticas, podría surtirse á
muchas regiones de un excelente y exquisito
alimento. Eso sería preferible á consumir las
angulas en el momento en que remontan los
ríos, inutilizando casi un inmenso número de
peces que más tarde, una vez desarrollados,
representarían una riqueza valiosísima. Generalmente
se cuecen las pequeñas anguilas para
comerlas, bien en tortilla, bien á la vinagreta,
empleándose también el caldo para sopa.
Gracias á su especial organización, puede
conservarse largo tiempo la anguila viva friera
del agua. Cuando no sean muy considerables
las distancias que hayan de recorrerse',
podrán trasladarse esos peces en sacos humedecidos
ó en cestos planos, guarnecidos de
hierbas frescas. La piel de las anguilas es
muy tenaz, y se emplea en diferentes usos
después de bañarla bien de aceite; los tártaros
sustituyen con ella los cristales de las ventanas.
En las lagunas de Comachio se expide
el pescado, ó vivo, ó preparado después demuerto.
Anguilas vivas.—Para transportar las anguilas
vivas á las provincias meridionales dé
Italia se emplean unas barcas cerradas, análogas
á los barcos viveros, cuyas paredes están
llenas de agujeros, para que los peces se
mantengan constantemente en comunicación
con el agua. Generalmente esas barcas miden
de 13 á 14 metros de longitud, de 3,50 á 4 dé
anchura, y pueden transportar de 9.000 á
10.000 kilogramos de pesca. Para que la abun¿
dancia de pescado en los puntos de venta rió
influya en la disminución de los precios, se
deja largo tiempo la mayoría de las anguilas
en la barca, ó bien en estanques ó depósitos
adecuados.
Anguilas preparadas.—Estas pueden conservarse
en barriles durante largo tiempo:
Así es posible enviar á Rusia desde Comachio
barriles de anguilas, cada uno de 69 kilogramos
próximamente, cuyo precio oscila, según
la clase del producto, desde 60 á 100 pesetas:
Antes de colocar los peces en esos barriles,^es
necesario salarlos, escabecharlos, marinarlos
ó ahumarlos.
Para salar las anguilas se comienza por .

ANG — 339 — ANG
echarlas en un foso cuadrangular, cuyo fondo
esté bien enlosado, y cuyas paredes se hallen
convenientemente revestidas, para que no dejen
filtrarse el líquido que se forma. Comiénzase
por extender sobre el fondo una capa de
sal gris; se coloca encima una de anguilas, y
cuando se ha rellenado el foso, se cubrirá con
tablones fuertes, sobre los cuales se colocarán
pesos considerables, á fin de prensar la masa.
Gracias á la humedad que despiden las anguilas,
se funde muy luego la sal, se forma
una salmuera que impregna completamente
las carnes, y aparece en la superficie una capa
terrosa que preserva al pescado de la influencia
deletérea de los agentes exteriores. La salmuera
en exceso se escurre por la pendiente
ligera del fondo de la hoya, y se recoge en un
depósito para utilizarla á otros usos. A los
quince días se pueden distribuir las anguilas
en los barriles para entregarlas al comercio.
Para escabechar las anguilas es necesario
someterlas á la cocción: para ello se desprenden
la cabeza y la cola; se divide en trozos el
resto del cuerpo cuando las anguilas sean voluminosas,
y se ensartan en el asador, para
someter éste á la acción de un fuego bastante
vivo y sostenido. La grasa que escurra se recogerá
para alumbrar los barcos y para otros
usos, y para freír las anguilas que no sea dable
asar, por ser delgadas en demasía. Las pequeñas
se ensartan en zig-zag. Una vez asadas ó
fritas las anguilas, se depositarán en cestos
para que escurran y se enfríen, y después se
las apilará en los barriles, rodándolas con sal
y vinagre, á la manera de los arenques, y se
cuidará de que quede el menor vacío que sea
dable. Los barriles grandes contienen á veces
hasta 65 kilogramos de escabeche, y los pequeños
suelen tener forma cónica.
La anguilas ahumadas, ó más bien secas,
han de someterse previamente á una saladura
por inmersión. Para ello se comienza por
echar las anguilas vivas en el agua salada que
se habrá recogido precedentemente en el fondo
del foso donde se salan las anguilas; de
esa manera el cuerpo del pez se impregna de
salmuera mejor que si estuviese muerto. Después
de mantenerle durante algún tiempo en
el baño, se extraerá, se limpiará con agua
templada, y se colgará del techo de una habitación
que esté suficientemente caldeada. Gracias
á esa desecación, la anguila adquiere un
color bronceado, por lo cual se ha dicho que
está ahumada, siendo así que no interviene
para nada el humo en la preparación. Para
que no se endurezcan las anguilas con la sequedad
ni se enrancien con la humedad, se
las cubre con paja ó se colocan en las cajas
en que se transporten.
Cría de las anguilas.—Siendo tantas las
utilidades que de las anguilas se pueden obtener,
no es de maravillar que se haya tratado
de criarlas artificialmente , y obtener las
cuantiosas utilidades que proporciona esa industria.
Se utilizan charcas, lagunejas y estanques
especiales. Para ello, y toda vez que
no han podido obtenerse todavía las huevas
de la anguila, ni por los medios naturales ni
artificialmente, es preciso recoger la cría durante
las mareas de Abril y Mayo, ya que solamente
se encuentra en el mar, cerca dé la
desembocadura de los ríos y lagunas de agua
dulce en ese estado, y se deberán trasladar en
seco al estanque las angulas, como dicen en
la costa cantábrica, colocándolas en excusas
ó cestos con tapa, y cuyo apretado tejido no
permita que se escapen. Para mayor seguridad
se podrán cubrir interiormente con lienzo
las cestas, colocando en ellas alternativamente
capas de paja entera ó hierbas acuáticas,
y capas de los delgados pececillos. De esa
manera se pueden trasladar éstos con insignificantes
pérdidas á enormes distancias. Algunos
prefieren alas angulas los rabiches, ó
sean las crías más desarrolladas y que generalmente
se recogen en las albuferas. Las an j
güilas tienen una vida tan tenaz, que en todas
las edades se pueden trasladar á grandes distancias.
Si las charcas ó lagunas en que se las
deposite son cenagosas y se hallan provistas
de vegetación, encuentran muy luego con qué
mantenerse, devorando primero gusanillos y
larvas de insectos acuáticos, y después moluscos,
peces y hasta culebras de agua, cuyos
restos se encuentran muchas veces en él estómago
de las anguilas adultas.
Cuando se desee cebar las anguilas para
que se desarrollen más pronto, se colocarán
en un depósito especial, y se las echan los
desperdicios de la cocina y del matadero, es
decir, tripas, callos, asaduras, piltrafas, etc.,
tanto más desmenuzadas cuanto más jóvenes
sean las anguilas, debiendo cuidar el piscicultor
de que la charca ó estanque donde críe
anguilas no se quede exhausto de cebo, porque
entonces emigrarían los hambrientos peces
para buscar alimento en otra parte, trasladándose
por praderas, pantanos y sitios
húmedos, en la forma que hemos indicado
anteriormente.
Después de sembrada la cría, es necesario
atender á su conservación, evitando la destrucción
consiguiente á la mezcla de especies
distintas y carnívoras, y limpiando las charcas
de enemigos tan temibles como las culebras,
las ratas de agua, galipatos, salamandras,
tritones y otros bichos reconocidos como
dañinos á la pesca. Cuando los depósitos sean
extensos, no faltará alimento por lo general á
las voraces anguilas. Cuando los depósitos
sean reducidos, es decir, cuando la piscicultura
tiene carácter verdaderamente doméstico
, es necesario atender al cebo de las anguilas,
como antes se ha indicado.
ANGUILERA (Piscicultura).—Depósito
en que se conservan vivas las anguilas. Deben
construirse en sitios bien sombreados y abrigados
, al lado de los ríos ó de los estanques. '
Deben ofrecer tales condiciones, que no moleste
la luz á los peces en cuestión, y que éstos
encuentren sinuosidades y agujeros para refugiarse.
De ahí que convenga cubrir los de-

ANG — 340 — ANG
pósitos con tablas agujereadas, y que deban
echarse en el fondo troncos de árboles y piedras
huecas, conductos sueltos de barro ó
de metal, etc., etc. Los toneles y barriles
pueden servir también para el mismo objeto.
A veces se echan en los depósitos las anguilas
que están excesivamente cebadas, ó cuya carne
sabe á cieno, para que pierdan el mal gusto
y el exceso de grasa. En otros casos se las
deposita para cebarlas y nutrirlas bien, echándolas
restos animales y vegetales.
También se llama anguilera el aparato que
emplean los molineros para retener las anguilas
arrastradas por la corriente, y el que
Utilizan los pescadores para coger las anguilas
en las salidas de los estanques y en los
puntos donde es rápida la corriente de los
ríos y arroyos.
ANGUILÍDEOS (Ictiología). — Familia
de pescados pertenecientes al orden de los apodos,
y que comprende dos géneros: las anguilas
y los congrios. Los anguilídeos tienen el
cuerpo prolongado y serpentiforme, redondeado
en la parte anterior y comprimido hacia
la cola, hallándose cubierto con una piel
que tiene escamas muy pequeñas, y está embadurnada
de una materia viscosa. La cabeza
es larga y mandíbulas dentadas; la lengua
suelta; las narices de dos orificios muy separados
uno de otro y situados delante del ojo;
el ano se halla á gran distancia de la cabeza.
En la anguila es la mandíbula superior más
corta que la inferior, al contrario de lo que se
observa en el congrio.
ANGTJILIFORMES (Zoología) .—Pescados
pertenecientes á una familia comprendida
en el orden de los malacopterigios apodos, y
que comprende los géneros anguila, gimnoto,
sarcofarinx, ceptocéfalo, gimnarco, equila
y doncella.
ANGUILULAS (Zoología y Agricultura).—
Gusanos pequeños, confundidos un
tiempo con los vibriones, que tienen, como
otros animales, la propiedad de secarse y permanecer
secos durante un período indefinido,
sin dar la menor señal de vida, pero también
sin perecer; de manera que bajo la influencia
de la humedad recobran el movimiento y la
vida; de ahí que se los haya considerado, lo
mismo que á los tardígrados y rotíferos, animales
que resucitan. Hállanse en las tierras
húmedas, en las aguas estancadas y en los
cuerpos enmohecidos. Distínguense varias especies
de anguilulas, entre las cuales son las
más importantes la anguililla del vinagre (Anguillula
aceti), la de la cola (A. glulinis) y
la del trigo (A. tritici). Esta última es la más
interesante para la agricultura; fué descubierta
en 1743, y estudiada posteriormente por
el doctor Davaine.
Pertenece á la clase de los gusanos nematoides,
que viven como parásitos; puede considerarse
como el tipo del género anguilula,
creado y definido por Ehrenberg; predomina
en los individuos el aparato reproductor, y se
nota la falta de un aparato especial para la
respiración; función que probablemente se verifica
por la piel del animálculo, cuya facultad
absorbente se halla muy desarrollada. Solamente
posee un órgano rudimentario para la
circulación, un sistema nervioso poco desarrollado
y un sencillo canal muy largo. El parénquima,
que se halla contenido en el tubo
mesentérico y que rodea el intestino, cumple,
al parecer, las transformaciones y la eliminación
de las substancias introducidas en la economía
, y desempeña las funciones del hígado
y de los ríñones; aparatos que faltan en esos
animales. Hay anguilulas machos y anguilulas
hembras; en estado de larvas no presentan
sexo; antes de la larva existen huevos masculinos
y huevos femeninos, que pone la anguilula
hembra, la cual es ovípara, y cuyos
huevos son fecundados por la unión con la
anguilula macho. Un grano de trigo atacado
contiene de 8.000 á 10.000 larvas, las cuales
forman un polvo blanquizco y seco que reemplaza
á la fécula, constituyendo millares de
anguilulas muertas al parecer. La harina de
tales trigos es absolutamente impropia para
la alimentación del hombre y para los usos
industriales, pero no es nociva á la salud. Esa
enfermedad, que se ha confundido con la neguilla,
tizón, etc., es especial del cereal mencionado
, y no se observa en el centeno, en la
cebada y en la avena.
Según M. Davaine, la larva de la anguilula,
observada con un buen lente ó con el microscopio
, presenta un cuerpo filiforme, cilindrico,
elástico, de 0,8 milímetros de longitud y
de 0,012 á 0,015 milímetros de grueso, y está
un poco adelgazada en sus extremidades. El
tegumento es liso, no presenta pliegues ó estrías
visibles; la cabeza se confunde con el
cuerpo; la boca es redonda; el intestino indistinto
y oculto en una substancia granujienta;
en el medio del cuerpo existe un espacio
vacío, que forma una lúnula; no es visible
el ano, y la cola termina en punta roma, y es
más delgada que la cabeza. Los movimientos
ondulatorios son muy rápidos á los pocos
días de aparecer la larva, si ésta se halla en
sitio muy húmedo. Muere aparentemente por
desecación, y resucita con la humedad; facultad
de que no gozan las anguilulas adultas,
machos ó hembras.
Las primeras son muy parecidas á la larva
por la forma general del cuerpo, y presentan
las extremidades de ésta relativamente más
adelgazadas; miden 2,3 milímetros de longitud
y 0,1 de grueso. El tegumento está algo estriado;
la boca es redonda; el bulbo esofagiano
se halla muy próximo á la boca, y á continuación
de él hay un abultamiento estomacal;
el intestino es flexuoso en un mesenterio tubuloso
y recto; el ano, casi terminal é imperforado;
testículo y canal deferente amplios; el
pene casi terminal, sencillo, corto, formado
por dos piezas laterales y una media más pequeña;
dos alas membranosas, longitudinales
y delgadas. La vivacidad y agilidad del animálculo
son grandes, y sus actitudes diversas.

ANG — 341 — ANG
La anguilula hembra es de mayor volumen
que el macho; su longitud varía de 3 á 4,50
milímetros, y su anchura alcanza á 0,25. El
ovario es tubuloso, y está á continuación de
la trompa; la matriz es distinta y corta; la
vagina bastante larga; la vulva está á 0,3 ó
0,4 milímetros de la extremidad caudal. Los
huevos son oblongos, de cascara membranosa
y una longitud de 0,8 milímetros. Cada hembra
pone de 1.200 á 1.500 huevos; generalmente
contorneada en espiral, no es susceptible
de locomoción, y solamente se mueve la
cabeza en diferentes sentidos.
Sentados esos precedentes, lo importante es
definir bien la enfermedad del trigo causada
por las anguilulas. La existencia del mal
se conoce en un principio, según el doctor
Davaine, que tan detenidamente le ha estudiado
, porque la caña de la planta atacada es
proporcionalmente más baja que las sanas de
su misma edad, y además es tortuosa y raquítica.
Las hojas suelen ser de color verde
azulado, y algo retorcidas en sentidos diferentes,
ora sinuosas, ora en espiral, y semejantes
á un tirabuzón. En los trigos muy enfermos
la espiga es enteca, se halla medio seca
y solamente presenta rudimentos, ora de las
glumas que han de envolver los granos, ora
de los granos que debieran haberse formado.
En aquellos trigos cuyo aborto no se manifiesta
exteriormente de tan patente manera, la
caña es bastante recta, la espiga aparece formada
y las hojas no se presentan arrugadas
en demasía; las glumas, aun cuando más cortas
y más separadas que las del trigo sano, se
hallan completas; pero en lugar de contener
un pequeño cuerpo blanco y aterciopelado en
su cima durante la época de la floración, solamente
encierran un grano verde, que termina
bruscamente en punta, y que asemeja á
los guisantes cuando comienzan á formarse en
la vaina. Esos granos verdes tienen en ocasiones
dos puntas, y aun á veces tres, formando
en algunas circunstancias dos ó tres granos
distintos. En su interior contienen una materia
blanca pulposa, la cual no es otra cosa que
una aglomeración de anguilulas. Los granos,
verdes en un principio, se vuelven de color
obscuro, y después de color negro por la parte
exterior. La substancia interna se seca y adquiere
tal aspecto que pudiera tomarse por
harina. Esos granos se parecen á los de la neguilla
de los trigos, Lychnis ó Agrostema githago;
Tillot ba establecido diferencias entre
esta enfermedad y la de la caries, que
ha llamado aborto ó raquitismo; pero no ha
descubierto la presencia de la anguilula en un
grano abortado; de manera que le ha sido imposible
explicar el mal y descubrir los medios
para contenerle. M. Davaine, según queda
dicho, es quien ha aclarado muchas dudas.
«Cuando se siembra un grano seco de trigo atacado
, dice, no germina ni vegeta, sino que se
hincha, se reblandece y se pudre, agujereando
la cascara los millares de larvas que contenía,
y que se abren camino y reviven gracias á la
humedad, pero mueren si no encuentran en el
camino alguna planta de trigo en estado herbáceo.
Pues bien; como al efectuarse la sementera
, al lado de los granos abortados caen
granos sanos, las anguilulas encuentran muy
luego las plantas que han producido los segundos;
penetran en los estuches de las hojas,
que forman entonces el tallo; caminan de
uno en otro, y del exterior al interior; se mantienen
durante mucho tiempo al abrigo de las
hojas arrolladas, y si es húmedo el tiempo, van
elevándose á medida que la planta se desarrolla.
Como la espiga de trigo se forma antes de
aparecer al exterior, y permanece mucho tiempo
oculta en los estuches de las hojas centrales,
la encuentran libre las anguilulas y se
introducen entre las partes que la componen.
Para que á la invasión de las anguilulas siga
la enfermedad, es necesario que esa invasión
se efectúe en una época próxima á aquellas en
que haya de formarse la espiga, y generalmente
se verifica cuando ésta tiene pocos milímetros
de longitud, y cuando tienen todavía
forma escamosa las diferentes partes que constituyen
la flor. Puestas las anguilulas en contacto
con las escamas, se introducen en éstas,
horadándolas fácilmente, y determinan la enfermedad
de que se trata. Cuando esas escamas
han adquirido la forma de las diferentes partes
que han de constituir la flor, las anguilulas
no pueden penetrar ya en su parénquima,
y no se produce el raquitismo. Hasta que no
penetran en la substancia de la espiga, las anguilulas
no adquieren desarrollo ninguno; pero
una vez instaladas, llegan muy luego al estado
adulto, revistiendo la forma de hembras y de
machos, y poniendo las primeras un gran número
de nuevos, en los cuales se distingue muy
pronto el embrión. Al cabo de pocos días el
embrión rompe la cascara del huevo, y sin experimentar
inmediatamente otro cambio ulterior,
vive en estado de larva en la cavidad que
encierra á sus padres. Mientras que las anguilulas
que han penetrado en la espiga van
desarrollándose, el parénquima que las envuelve
se desarrolla también, y forma una excrecencia
redondeada que constituye el grano
abortado. En la época de la madurez del trigo
las anguilulas adultas han terminado ya de poner
huevos; éstos se han desarrollado, y los
embriones han salido del cascarón. Entonces
perecen sus padres; sus tegumentos y órganos
se reducen a restos que es imposible reconocer;
las anguilulas de la nueva generación se
secan, y la fécula del grano es reemplazada por
infinidad de larvas muertas aparentemente,
pero dispuestas á resucitar así que encuentran
la humedad necesaria. Las anguilulas
no tienen más que un año de vida activa. En
las larvas nuevas esa vida cesa con la madurez
del grano, ó sea durante un mes escaso, y
se reanuda cuando el grano es confiado nuevamente
á la tierra en la época de la siembra,
cuando se humedece, se reblandece y permite
la salida de las larvas, que viven por lo pronto
en la tierra, y después en la caña del trigo

ANG 342 — ANG
hasta la formación de la espiga; de manera
que todas esas evoluciones se verifican desde
el mes de Octubre hasta el mes de Abril, es
decir, que la vida activa de la larva es de siete
meses. Hacia mediados de Julio acaban de
desovar y perecen los individuos adultos; de
manera que ese nuevo período de la existencia
de la anguililla dura unos tres meses.
Naturalmente esos períodos de ]a evolución
vital del animálculo son más ó menos largos,
según las diferentes regiones y el tiempo que
emplea el trigo para llegar á la madurez.
Cuando no hay humedad suficiente entre las
hojas que forman el tallo herbáceo, los gusanos
no pueden pasar de una á otra y elevarse
hasta la espiga, y de ahí que durante un tiempo
seco se las halle inmóviles en el interior de
la joven planta, aun cuando está todavía verde
y continúa desarrollándose. La estación seca
es, pues, contraria al desarrollo de la neguilla,
y por otra parte, las anguilillas no pueden ya
penetrar en el parénquima de la espiga tierna
así que las diferentes partes que deben constituir
la flor del trigo han adquirido cierto
grado de desarrollo. Precisamente en el mes
de Abril, que es cuando la espiga se halla todavía
en estado rudimentario, ofrece ya bastante
resistencia para que penetren las anguilulas,
refiriéndonos á la mayoría de las regiones
españolas, y más tarde en el centro de Europa;
de manera que á partir de ese momento,
cualquiera que sea la' marcha de los fenómenos
meteorológicos, el raquitismo no podrá
desarrollarse.
No todas las espigas de una misma mata
son atacadas con igual intensidad, puesto que
algunas de ellas quedan completamente preservadas
de la invasión. Los primeros brotes,
los que primero se ofrecen para refugio y
pasto de las anguilillas, después de haber
abandonado éstas el grano atacado, pueden
ser invadidos por tal número de larvas, que
las espigas no tengan grano sano, en tanto
que los tallos más tardíos del mismo pie solamente
reciban algunos animálculos retrasados
en su desarrollo, ó no reciban ninguno, de
manera que la espiga resulte completamente
sana. M. Davaine obtuvo espigas intactas de
plantas invadidas por numerosas anguilillas,
cortando sucesivamente los primeros tallos
herbáceos por el cuello de la raíz; en lo que
no cabe duda es en que todo grano atizonado
queda completamente perdido, siendo cuestionable
si son invadidos ó no todos los granos
de una espiga.
La mezcla de granos infestados con granos
sanos en la siembra es casi siempre la causa
que se extienda la enfermedad. Por lo mismo,
no deben sembrarse nunca trigos abortados, y
en caso de no haber otro recurso, es necesario
espurgar bien la semilla de los granos contaminados,
ó en caso contrario, recurrir á un
procedimiento imaginado por M. Davaine,
después de averiguar que la cal y el sulfato de
cobre son insuficientes para destruir las larvas
de las anguilulas. Ese procedimiento, de
cuya eficacia no dudan los que le han aplicado,
consiste en mantener durante veinticuatro
lloras la semilla que haya de sembrarse sumergida
en un líquido compuesto de 150 partes
de agua ordinaria y una parte de ácido
sulfúrico. El líquido mata todas las larvas,
haciendo probablemente que pierdan su facultad
germinadora algunos granos de trigo.
De ahí la precisión de aumentar la cantidad
de la semilla cuando no se haya logrado obtener
un trigo limpio completamente. De todos
modos, en las localidades en que se desarrolla
la neguilla no deben echarse las acribaduras
en los basureros, ni echar los granos infestados
á las gallinas, porque éstas no los comen,
y recogidos al barrer, vuelven con los estiércoles
á los campos, donde se desarrollan las
larvas en condiciones favorables. Todos esos
residuos deberían quemarse ó someterse pollo
menos á la torrefacción en el horno del pan,
cuando la temperatura de éste sea poco inferior
de 100°. La medida más eficaz consiste en
que no siga á una cosecha de trigo otra en la
rotación, puesto que las anguilulas, reavivadas
por la humedad, mueren cuando no encuentran
plantas jóvenes de trigo en que refugiarse
y verificar sus evoluciones.
ANGULAR.—Hueso llamado también lagrimal,
par, muy delgado, aplastado y de figura
irregular, que ocupa el ángulo grande ó
nasal del ojo, sostiene el saco y el conducto
lagrimal, y concurre á la formación de la órbita
y de los senos de la cabeza.
ÁNGULOS.—Llámanse así las cuatro esquinas
del picadero y las que forma un caballo
trabajando sobre un cuadro.—Ángulos del
ojo. Los dos puntos en que se reúnen las dos
extremidades del párpado superior con las del
inferior. Ángulo grande ó interno es el inmediato
á la nariz, y pequeño ó externo el que
se halla más próximo á la sien.
ANGULOSO.—Dícese de los cuerpos que
presentan ángulos salientes, y en zootecnia de
los animales cuyas formas son angulosas y de
mal aspecto, haciéndoles aparecer flacos sin
estarlo en realidad. Precisamente esa particularidad
es una consecuencia del gran desarrollo
óseo, ventajosísimo tratándose de animales
de trabajo. Esas eminencias forman brazos de
palanca que por su longitud favorecen el movimiento
de las masas musculares. Muchos
caballos de pura sangre son angulosos, así
como varias castas de bueyes celebradas por
su vigor para el trabajo.
ANGURIA (Horticultura).—Género de
plantas de la familia de las cucurbitáceas y
tribu de las cucumeríneas, herbáceas ó frutescentes,
muy sarmentosas, y pubescentes ó vellosas.
El fruto ofrece una pulpa abundante;
es oblongo ú ovoideo, y contiene muchos granos
comprimidos. Distínguense unas cuarenta
especies de angurias, entre las cuales lapedata,
cuyas semillas son emulsivas y cuya pulpa
se utiliza en cataplasmas emolientes, comiéndose
sus frutos en las Antillas como cohombros
ó adobados en vinagre, y la trilobala,

ANG — 343 — ANG
cuyo fruto se utiliza también como alimento.
También se emplea la palabra anguria para
designar el cidracayo (Cucumis anguria 6
Cucúrbita citrullus), empleado en confitería
para el dulce llamado cabellos. De las pepitas
se obtiene un aceite dulce y agradable que se
emplea como condimento.
ANGUS (Baza vacuna de) (Zootecnia).
Así se llama una raza vacuna que se cría en
el Condado de Angus ó Forfar, denominado
así también del nombre de la población
más importante, y que se extiende al E. de
Escocia, entre el golfo de Tay y el Esk, constituido
por abundantes llanuras y feraces valles
, entre los cuales es el de Stathmore el
más importante. El clima de esa comarca, situada
al E. de los montes Grampians, es bastante
frío y parecido al de la zona oriental de
Inglaterra, siendo la temperatura media de 8
sobre O, y no excediendo
la máxima de
15. La raza vacuna
de Angus, robusta y
poco exigente, desciende
sin duda alguna
de la raza de los
Highlands, que se ha
desenvuelto gracias
á las excelentes condiciones
de los pastos
en país arcilloso y
húmedo. Las reses se
clasifican en dos
grandes grupos, según
que sean mochas
ó tengan cuernos,
pero no se diferenciansubstancialmente
por sus cualidades.
Precoces y de rápido
desarrollo, comen
con extraordinario
apetito; consumen ó
más bien devoran
gran cantidad de alimentos,
y presentan
rasgos de rusticidad,
asociados á delicadeza
y finura de cruzamientos
por selección.
Todas las familias
ó variedades tienen
generalmente capa
más ó menos negra,
á veces con manchas
morenas y aun blancas
en la cabeza, en
los costados, en el
vientre y en las mamas,
no siendo tampoco
raros los individuos
en que los pelos
blancos forman rayas
ó manchas grises.
Pocas veces es el pelo
rojo obscuro,' gris
ó blanco, y en ocasiones
los pelos negros
aparecen hacia
la cabeza. Esta siempre es pequeña y ligera;
los ojos expresivos revelan el carácter pacífico
de los animales; el morro es reducido, húmedo
y brillante en general; las orejas grandes al
parecer por la falta de cuernos en la variedad
mocha; el dorso mullido, ancho, cuadrado y
muscular, principalmente en la región de.los
ríñones y de los lomos; el cuerpo redondeado
y macizo; el esqueleto ligero y de pequeñas
dimensiones; las extremidades cortas;
la cola larga y pegada á los miembros poste-

ANG — 344 — ANG
riores, termina en cerdas prolongadas, flexibles
y que pasan de los corvejones. La piel
es fina, elástica, y se halla cubierta de un
pelo sedoso, reuniéndose en esos animales todos
los caracteres
que denotan excepcional
aptitud
para el engorde,
y que anuncian
considerable peso
en vivo y un peso
neto extraordinario.
En todas las regiones
de la res
se hallan perfectamentedesarrollados
los macizos
•carnosos, y cuando
el animal est:i.
convenient emente
cebado, aparecen
envueltos en
masas grasientas
que comunican
jugo y delicado
sabor á esas carnes.
Sobre todo
en la región dorsal,
adquieren un
espesor tal, que
no debe sorprender
á nadie la
gran acogida que
la carne de esas
reses obtiene en
el país del roaslbeef,
donde se paga
á precios considerables
la que
ofrece u n gusto
exquisito. La raza
de Angus se parece
mucho á la
raza vacuna de
Durham, y si bien
es algo inferior á
ésta, teniendo en
cuenta la masa de
carne que llega á
reunir, se amolda
perfectamente á
las especiales condiciones
del país
escocés en que ha
de desenvolverse.
En realidad, los criadores del Condado de Angus
han perfeccionado su raza vacuna lo suficiente
para sostener la competencia con las
razas inglesas, prescindiendo en ciertos casos
de cruzamientos que, si podían mejorar un
tanto los productos, nunca procurarían buenos
reproductores, ó por lo menos comparables á
los de esa raza privilegiada. De ahí que los
escoceses reduzcan el papel de los Durham á
la obtención de reses destinadas al consumo y
al aprovechamiento de los notables recursos
forrajeros de que disponen, y no á la creación
de una nueva variedad que sustituya á la raza
Angus. El primer cruzamiento en toda su
plenitud les proporciona las cualidades de ambas
razas, y combina sus aptitudes, elevándose
el precio de los productos de carnicería obtenidos
en razón directa de la perfección adquirida
por la raza del país y de su pureza.
Determinándose más y más de día en día
como raza especial, la de Angus ha conservado
una gran fecundidad, su primitivo vigor
y hasta la rusticidad compatible con sus
facultades y su destino. La alianza de la finu-

ANG — 345 — ANG
ra con la fuerza, de una gran ligereza con
una gran masa, de la delicadeza de sus formas
verdaderamente femeniles con la energía
de la constitución, revela una armonía maravillosa
en esos animales. Constituyen el resultado
de una civilización avanzada y de unahábil
dirección de la naturaleza. Puede decirse
que realizan perfectamente las aspiraciones
de aquellos que pretenden hallar tipos
acabados y acomodados al país en que han de
nutrirse y desenvolverse. Todos los ganaderos
celebran la dulzura de carácter y la docilidad
de los angus; hasta es una ventaja no
despreciable la falta de cuernos en la variedad
mocha, porque los animales ocupan poco espacio
y no están expuestos á herirse mutuamente.
Dan tanta importancia los ganaderos
al color negro de la capa, máxime cuando va
acompañado de pelos blancos en las ubres,
que jamás consienten que al lado de una vaca
destinada á la reproducción haya reses manchadas
de blanco, temerosos de que cualquiera
impresión ejerza influencia en el color de
la cría.
Sacrificadas las reses, son de notar sus carnes
, no solamente por sus propiedades nutritivas,
sino que también por el aroma especial
que exhala el caldo resultante de la cocción
de aquéllas. En cambio, á medida que se ha
perfeccionado la raza como animal de carnicería,
ha ido perdiendo en cualidades lecheras.
En la época más favorable de la vegetación
dan de 9 á 14 litros por día las vacas
lecheras, y sólo excepcionalmente llegan á
suministrar algunas de 20 á 23 litros. En algunas
comarcas dan á los terneros la leche
recién ordeñada en cubos, distribuyéndoles
de 9 á 14 litros diarios por espacio de tres
meses, si los ganaderos especulan con laventa
de la leche, adoptándose también como suplemento
el te de heno, que se mezcla con leche
y diversas harinas. Donde se dirige la cría
con mayor cuidado dejan que los terneros mamen
de las vacas directamente, especialmente
durante la estación invernal, habiendo algunos
ganaderos que hacen que una vaca amamante
dos terneros, comprando el uno á gentes
para las cuales la venta de leche constituya
la industria principal. Colocados el uno
á la derecha y el otro á la izquierda de la madre
, esos terneros maman y agotan las ubres
durante un período ¿le quince á veinte minutos.
A medida que van desarrollándose, se les
suministra heno, patatas cortadas en pedazos
, sopas y otros alimentos apropiados á su
edad. En el supuesto de que hayan nacido durante
los meses de Enero ó Febrero, hacia el
mes de Mayo, cuando comienzan á abundar
los pastos, son destetados los terneros, siendo
reemplazados por otros dos para que los
amamante la misma vaca tres veces al día, y
destetarlos en el mes de Agosto, época en
que se encomienda á la vaca una nueva y
única cría.
Otros ganaderos dejan que la vaca ama­
mante su propio hijo por espacio de ocho ó
nueve meses, y verificado el destete, y durante
el primer invierno, los chotos reciben por
alimento nabos, paja y unos 900 gramos de
orujos por día. En la primavera siguiente
son enviados á pastar, y durante el segundo
invierno se les aumenta la ración y reciben el
mismo pienso que el resto del ganado, es decir,
el compuesto con los residuos ordinarios
de la granja, paja y nabos, debiendo cuidarse
de medir la ración de las terneras para que el
engorde excesivo no las inhabilite para la reproducción.
A los dos años son cubiertas, y
al tercero dan la primera cría. El ganado de
cebo se vende generalmente á los dos ó tres
años de edad, sometiéndole al pasto durante
la primavera, y estabulándole á mediados de
Agosto, cuando disminuye la vegetación en
aquella zona oriental de Escocia. Además de
los nabos y los henos de prados artificiales, la
ración comprende un kilogramo de tortas aceitosas
y otro de grano ó harina. Casi todas las
reses de matadero son enviadas á Londres, si
bien se consumen algunas en Edimburgo y
Glasgow. En los Condados de Angus y Aberdeen
existen, por término medio, 400.000
reses.
El peso medio de los bueyes de Angus es
de 380 á 400 kilogramos; cuando están bien
cebados alcanza á 500 y 570, habiéndose criado
algunas reses de cerca de 800. En la Exposición
celebrada en 1857 en Poissy, tres bueyes
de cuatro á cinco años alcanzaron por
término medio 1.088 kilogramos de peso;
en 1862, uno de treinta y tres meses y quince
días alcanzó 940 kilogramos. Examinado el
producto de seis reses sacrificadas en el matadero
de París, resultó que tres bueyes de
treinta y seis á treinta y nueve meses pesaron
por término medio y por cabeza 801 kilo­
gramos, y dieron:
Peso neto 543 kilos.
Sebo 65 —
Cuero 43 —
Sangre y otros líquidos 66 —
Intestinos, despojos y heces fecales 80 —
Total 801 kilos.
Tres bueyes de cuarenta y ocho á cincuenta
y seis meses dieron el ya mencionado peso
medio de 1.088 kilogramos, que se descompuso
como sigue:
Peso neto 742 kilos.
Sebo 105 —
Cuero 53 —
Sangre y otros líquidos 70 —
Intestinos, despojos y heces fecales 118 —
Total 1.088 kilos.
Ya hemos dicho que el primer cruzamiento
de las reses de la raza Angus y la de Durham,
produce aún más abundancia de carne.
ANGUSTIA CMedicina veterinaria ) . —
Estado de ansiedad, de inquietud extrema en

ANI — 346 — ANI
que caen á veces los animales. Cuando el animal
no puede moverse, la angustia va acompañada
de molesta opresión en la región epigástrica,
respira con dificultad y se apodera
la tristeza de él.
, ANHIDRITA (Mineralogía).—Variedad
de yeso anhidro, es decir, que no contiene,
como el yeso crudo, una quinta parte de agua.
La anhidrita se encuentra formando grandes
masas irregulares, cristalinas, que acaban algunas
veces por transformarse en yeso ordinario
mediante la acción del agua y del aire
en la superficie del montón.
ANHIDRO ( Química).—Voz derivada de
una palabra griega compuesta de la partícula
an y udor (agua), y que significa privado de
agua. De ahí que los químicos empleen ese
calificativo para designar los cuerpos que no
tienen agua, oponiéndole al adjetivo hidratado,
que significa lo contrario, es decir, que se
aplica á las substancias que contienen agua.
Así se dice cuerpo anhidro, ácido anhidro,
sal anhidra. El yeso crudo es un sulfato de cal
hidratado, y si se le somete á la acción del
calor, pierde fácilmente el agua que contiene
y se convierte en yeso cocido, ó sea sulfato de
cal anhidro.
ANHIDROS^ Química).— Subdi visi ón
adoptada por Brongniart en su clase de los
metales heteróptidos (bases de las tierras y
álcalis), y que comprende el cuarzo hialino,
el gres, la sílice y el jaspe. Esa subdivisión
es opuesta á la de los aguíferos, que contienen
agua de cristalización, tales como la hialita,
el ópalo, el cuarzo retirito y menilito.
ANI (Ornitología).— Ave trepadora, común
en Méjico, en la Gua} r ana y en el Brasil;
vive formando numerosas bandadas, y se distinguen
varias especies, entre las cuales son
las más importantes la Crotophaga mayor y
la Crotophaga ambulatoria.
ANIARO (Entomología).—Género de insectos
coleópteros, heterómeros taxicornes.
ANI ATAN. —Arbolito silvestre de los
montes de las Islas Filipinas, cuyo tronco adquiere
un diámetro de 6 á 10 decímetros. Corresponde
á la especie Ocluía fascicularis,
P. Blanco, de la familia de las Ochnáceas. Tiene
las hojas alternas, de unos 7 centímetros de
largo, casi sentadas, entre ovales y lanceoladas,
enteras, lampiñas y ramosas, con estípula
caediza. Las flores son terminales, y forman
racimos de hacecillos, con los pedúnculos muy
largos. El fruto lo forman seis ó más drupas,
algo mayores que lentejas, con la carne morada,
comprimidas, poco carnosas, y la cubierta
delgada y huesosa; contienen cuatro
celdillas, con otras tantas semillas solitarias.
Florece este vegetal en Junio.
ANIBONG.—Arbusto espontáneo en las
Islas Filipinas, correspondiente á la especie
Abroma aleda, P. Blanco, familia Esterculiáceas.
Recibe también los nombres de Anibiong,
Anabong, Labón y Nabo.
DESCRIPCIÓN.—Flores opuestas á las hojas,
solitarias ó en número de dos; cajilla que se
rompe por arriba, de figura piramidal inversa,
con cinco ángulos y plana por arriba, con
cinco rendijas en los lados y cinco láminas
coriáceas, en donde están fijos los tabiques,
con cinco aposentos, y en cada uno muchas
semillas ocultas debajo de un listón peloso.
Hojas de unos 30 centímetros de largo, pelosas,
alternas, abroqueladas, hendidas en la
base, con tres ángulos en los bordes, aserradas
y con dos alas pareadas que siguen el
curso de los nervios; pecíolos muy largos,
estriados, hinchados por la base, con dos estípulas
aleznadas. Tronco peloso, con púas
pequeñas. Florece en Enero.
CUALIDADES Y APLICACIONES.—Arbustito de
unos 2 metros de altura, de cuya corteza,
que es tenacísima, se pueden hacer cuerdas
muy fuertes. Los muchachos de Bauang aplican
estas cuerdas á sus cometas.
ANIBOUG—(V. Anibong.)
ANIGOSANTO (Botánica y Jardinería
).—Género de plantas de la familia de las
hemodoráceas, algunas de cuyas especies pueden
emplearse como adorno en los invernáculos.
Merece especial mención entre eilas el
anigosanto de racimos (Anigosanthus pulcherrimus),
planta vivaz de la Nueva Holanda
meridional, de raíces fibrosas, largas hojas,
estrechas y ensiformes, muy semejantes á las
del asfódelo de Europa, pero de color verde
gris. Del centro de la planta surgen largos tallos,
de 60 á 80 centímetros de altura, vellosos
y terminados por una amplia inflorescencia
que ofrece la particularidad de que sus ramas
forman tantos apretados racimos de flores tubulosas,
algo vellosas, de color vivo amarillo
en el exterior, y de color blanco casi puro
en el interior. Una especie aparece carga
da con las flores de pelos rojos, plumosos y
espesos; otra de flores de color rojo amaranto,
y aun de rojo fuego otra. Se pueden cultivar
los anigosantos al aire libre en estío, y en
tiestos y bajo invernáculo durante las estaciones
frías. Se multiplican por renuevos, y
durante el período la floración exigen riegos
frecuentes.
ANII.—Árbol de los montes de las Islas
Filipinas, que corresponde á la especie Erythrina
ovalifolia, Roxb., de la familia de las
Leguminosas. (V. Erythrina.)
ANILAO.—Nombre que en las Islas Filipinas
se da al árbol silvestre Columbia Anilao,
P. Blanco, de la familia de las Tiliáceas.
(Véase Columbia.)
ANILEMA (Botánica).— Planta del género
de las commelíneas, que forma numerosas
especies de hierbas ramosas, rectas, difusas ó
rastreras, en Asia, África y Australia, que
tienen hojas provistas de una vaina entera,
flores terminales, dispuestas en panícula y
sostenidas por pedículos bibracteolados.
ANILINA (Química).—Alcaloide descubierto
en 1826 en los productos de la destilación
seca del índigo, y que ha sido llamada
también fenilamina. Desde que se consiguió
obtener de ella un gran número de materias

ANI —• 347 — ANI
colorantes, notables por su esplendidez, ha
adquirido gran importancia industrial. Preséntase
la anilina como un líquido de aspecto
incoloro, sabor acre é ingrato olor, cuya densidad
es 1.031, que hierve á 184,8°, y que se
obscurece al contacto del aire, absorbiendo oxígeno.
Es poco soluble en el agua, pero se
disuelve bien en el alcohol, en el éter y en las
esencias. Con los ácidos forma sales que cristalizan
con gran regularidad; precipita de sus
disoluciones salinas, la alúmina, el óxido de
hierro y el óxido de cinc. Obra como una
base análoga al amoníaco, y realmente es el
primer amoníaco compuesto que se ha descubierto.
La anilina no existe libre en la naturaleza;
es un producto de la destilación de todas las
breas, y después de ser descubierta en la brea
procedente de la destilación seca del índigo ó
ailil, se vio que también existía en la brea de
la hulla. Se obtenía con mucha dificultad en
estado de pureza mediante destilaciones fraccionadas,
hasta que M. Bechamp ideó su preparación
, reduciendo la nitrobencina, ó esencia
de mirbano entre los perfumistas, empleando
el ácido acético y el hierro, porque
efectivamente es necesario despojar del oxígeno
á la nitrobencina y fijar el hidrógeno
para obtener la anilina. Desde que en 1856
dio á conocer M. Perkin su violeta de anilina,
esa preparación se ha convertido en una industria
muy importante. Más tarde se descubrió
que oxidando la anilina se obtiene otra
base, la rosalina ó fuchsina, que produce sales
cristalizables de color verde dorado, cuyas
disoluciones son rojas. Posteriormente se ha
descubierto el azul, el violeta, el verde y el
negro, que presentan matices variados y nuevos
, cambiando los oxidantes y las proporciones
de rosalina y anilina empleadas. Aun
cuando la solidez de los colores nuevos esté
muy lejos de ser satisfactoria, ese descubrimiento
ha sido una gran conquista para la industria
tintorera. A veces se emplean cuerpos
venenosos como oxidantes, y pueden entrar
en las telas teñidas cuando no se han hecho
las convenientes depuraciones después de la
primera preparación tintoreal. De ahí las intoxicaciones
producidas por el prolongado
contacto de algunas partes del cuerpo con
telas teñidas con colores derivados de la anilina.
Debe proscribirse de la preparación de
los vinos el rojo llamado fuchsina, que tan
hermoso color comunica al líquido.
ANILINA NATURAL ( Química industrial).—Molusco
cefalópodo, del género Aplysies,
llamado Aplysias depilans, muy abundante
en el Mediterráneo, en el Atlántico y
especialmente en las costas.de Portugal, el
cual tiene en los órganos de la respiración
una vesícula que contiene anilina roja y violácea
en estado muy concentrado. Sirve para
tales animales de arma ofensiva y defensiva,
puesto que derramándola en el agua cuando
son perseguidos por sus enemigos, enturbian
una masa tan considerable en su derredor, que
aquéllos se ocultan á la vista de sus perseguidores,
además de esparcir una substancia fétida
y venenosa, que por ambas cualidades
ahuyenta á los enemigos de las anilinas.
Los antiguos naturalistas se sirvieron de la
palabra aplysias, y Perussac observó en 1828
que la materia colorante segregada por esos
moluscos se descompone con facilidad cuando
es lanzada fuera del receptáculo natural, y
que se puede evitar ó retardar el momento de
la descomposición agregando cierta dosis de
ácido sulfúrico. Cuvier creía que ese líquido
era la verdadera púrpura de los antiguos, y
desde luego se comprende que esa púrpura
estuviera contenida en un gran molusco, y
poseyese ya el color formado, mejor que el
hecho de que contuvieran la púrpura conchillas
pequeñas, sin que se desarrollase el color
hasta pasado cierto tiempo. El cuento ó anécdota
de los antiguos naturalistas, según el
cual fué descubierta la púrpura porque un
perro que comió mariscos quedó con el hocico
teñido de ese celebrado color, debe ser considerado
como una fábula.
Las Aplysias depilans, de que podría sacarse
gran partido, y que por el aspecto de sus tentáculos,
semejantes á orejas de liebre, ha sido
llamada liebre de mar por franceses é italianos,
es de forma oval, y de 20 á 25 centímetros
de longitud; se nutren de algas marinas,
y abundan de tal manera en las costas de
Portugal, que cuando son arrojadas sobre la
costa j)or las borrascas, se acumulan en tal número
que al descomponerse inficionan el aire
y engendran enfermedades epidémicas. Cuando
se exprime la vesícula ó receptáculo, sale
de él un líquido que contiene la anilina natural,
acompañado de otras materias orgánicas
que se alteran con rapidez, según queda dicho
, y al cabo de algunas horas se cambia el
color rojo en amarillo y el violado en obscuro.
Pero agregando algunas gotas de ácido sulfúrico,
siguiendo el consejo de Ferussac, se
consigue evitar la descomposición. Empleando
ese agente de conservación, Ziegler logró preparar
una substancia que calificó de anilina
natural. Para ello procedió del siguiente modo:
Derramó sobre un fieltro el líquido sucio
después de tratado con el ácido, y como éste
retiene el color, se conserva sobre el filtro y
se obtiene en forma de pasta. Entonces se
trata la pasta con alcohol concentrado, el cual
disuelve el color y le aisla. Al líquido alcalino
se agrega cloruro de sodio, el cual hace que
se precipite una materia violácea que Ziegler
consideró como anilina en estado muy puro y
adecuada para producir las mismas reacciones
que la anilina del comercio. Ensayándola con
el ácido sulfúrico concentrado se transformó
en un hermosísimo color azul, para recobrar
el violáceo en cuanto fué disuelta en agua
destilada.
El líquido alcalino en el cual se obtuvo por
precipitación y por medio del cloruro de sodio
el color violáceo, quedó tinturado de rojo, que
después precipitó también el mencionado quí-

ANI — 348 — ANI
mico recurriendo al tanino. Ese color es semejante
á la fuchsina; desaparece tratándole
con el amoníaco, y reaparece con la misma
intensidad primitiva empleando el ácido acético.
Esa anilina roja ó fuchsina natural resulta
al precio de 60 pesetas kilogramo, incluyendo
todos los gastos de preparación.
ANLLOCRES (Zoología) . — Género de
crustáceos del orden de los isópodos, que
viven como parásitos sobre los pescados, especialmente
en el Mediterráneo.
ANILLAMIENTO (Economía del ganado
).—'Operación por la cual se aplican anillos
de hierro ú otros aparatos análogos á diferentes
partes del cuerpo de los animales, bien
para sujetar éstos, bien para evitar que funcionen
ciertos órganos. Empléase el anillamiento
por lo común para sujetar á los grandes
rumiantes; para impedir que los cerdos
hocen, y para evitar en las hembras el acto del
coito, acercando los labios de la vulva, ó sea
en la práctica llamada injibulación. En España,
al contrario de lo que en Francia ocurre,
rarísima vez se acude al anillamiento, ni debe
acudirse por ser un medio bárbaro y que se
suple con los cuidados del hombre y con mil
recursos que bastan para domesticar las más
bravas reses.
En los grandes rumiantes se practica el
anillamiento taladrando el tabique nasal en la
parte inmediata al hocico, con objeto de pasar
por la abertura un anillo, al que se ata una
cuerda para sujetar y conducir á los animales.
Empléanse unas veces palas ó medias cañas
que comprimen el tabique nasal, y otras los
aludidos anillos, que pueden ser cuadrados,
ovalados ó circulares; se componen de piezas
unidas por medio de una bisagra, y llevan en
uno de los segmentos otro anillo más pequeño
para introducir la cuerda por él. En ocasiones,
en vez de anillo se usa un semicírculo, cuyas
dos extremidades, convenientemente horadadas
, sostienen una caña recta que pasa por el
tabique nasal, en tanto que el semicírculo sujeta
el hocico. También se emplean anillos estriados,
cual si los lisos no bastaran para provocar
infartos en la región á que se aplican.
La perforación del tabique se ejecuta con un
trocar ó punzón de diámetro proporcionado
al grosor del anillo, y aun con una punta de
hierro enrojecido. Para imponer esa tortura
al animal se le traba fuertemente y se asegura
la cabeza de modo que se mantenga inmóvil.
Taladrado el tabique, se pasa el anillo por la
abertura y se cierra remachándole, ó con tornillos
adecuados. En todo caso, lo más sencillo
y conveniente es emplear anillos de dos
piezas, unidos por una bisagra, de los cuales
termina una en acerada punta y encaja en el
hueco que habrá de presentar la otra. La ligera
hemorragia que la operación determina
no debe inquietar al profesor.
El anillamiento denominado injibulación,
se ha empleado en las burras y en las perras,
colocando anillas, hebillas ó hilos de latón metálicos,
para mantener unidos los labios de la
vulva é impedir la cópula y el prolapso de la
vagina y del útero. A veces se hace la sutura
en forma de aspa con una mecha de cáñamo.
Ese anillamiento ofrece inconvenientes gravísimos,
origina infartos dolorosos, abscesos,
desgarraduras, irritaciones y supuraciones locales.
En la actualidad nadie recurre á él, y se
prefiere la separación de los machos y las hembras
para evitar la cópula.
Para anillar el cerdo se fija en el hocico del
animal un pequeño aparato metálico que le
produzca al hozar una sensación más ó menos
dolorosa. El más usual es un anillo de alambre
de hierro ó cobre; en ocasiones se emplea una
especie de caña, cuyas dos extremidades terminan
en forma de flecha.
ANILLO (Historia natural).— Círculo
formado por una materia más ó menos sólida
y dura. Llámanse así los círculos que constituyen
el cuerpo de los anélidos, y aun las manchas
de otros, como las serpientes de rayas
circulares. El anillo crural es una abertura
circular, situada en la parte media de la arcada
del muslo, que da paso á diferentes arterias;
el umbilical es la abertura circular por
donde pasan los vasos que constituyen el cordón
umbilical; injerto en anillo es el que se
ejecuta ajustando á un vastago ó rama de un
vegetal un anillo de corteza que contenga una
yema en lugar de la corteza que se habrá separado
previamente.
ANIMAL (Zoología).—No es fácil dar
una definición cerrada del animal, porque no
conocemos, en el actual estado de la ciencia, en
qué consiste el principio primordial de la animalidad,
y cuál es el límite en que termina su
acción para comenzar la de los agentes físicos
y químicos, ó viceversa. De ahí las discusiones
á que los espiritualistas, vitalistas y materialistas
se entregan. Ni es tampoco un artículo
de Diccionario agrícola, adecuado para
examinar profundamente tema tan discutido
como el relativo á lo que por animal deba entenderse.
Actualmente, y teniendo en cuenta
la organización de las ciencias naturales, solamente
se puede formar concepto de lo que
es el animal por sus actos y manifestaciones,
y así se ha dicho que animal es todo ser viviente
dotado de la facultad de sentir y de la
facultad de querer ó determinar algunos actos,
dejando aparte la cuestión de si conocen ó no
todos los animales, ó más bien si son capaces
de reflexionar y formular juicios como el hombre
, ó se determinan en la mayoría de los casos
por movimientos instintivos y por impulsiones
que no son capaces de reprimir en las
circunstancias en que son llevados á obrar ó
moverse.
Aun limitando todo lo posible la esfera de
acción de los animales, es indiscutible la superioridad
orgánica y vital de éstos sobre las
plantas. Estas, en efecto, realizan pasivamente
su vida, ó sea la serie de actos que la constituyen;
no tienen poder ni intervención alguna
para substraerse a la influencia de los agentes
exteriores, y obedecen fatalmente á las leyes

ANI — 34& — ANI
de la naturaleza. Las plantas son verdaderos
autómatas que viven., crecen, se desarrollan
y propagan sin darse cuenta de ello, sin experimentar
placer ó dolor, sin tratar de resistir
ó de secundar los impulsos que se agitan
dentro de ellas. El animal, por el contrario,
puede determinar ciertos cambios, puede contrarrestar
ciertos impulsos exteriores por su
propia iniciativa, y de ahí que goce de libertad
de acción, más ó menos limitada, según
las inclinaciones y necesidades que el Creador
le ha impuesto; de ahí que influya realmente
en la mayoría de los movimientos que en su
.organismo se realizan, siquiera el instinto limite
la esfera de los caprichos y antojos. A
medida que el organismo se perfecciona y se
complican sus funciones, mayor es la influencia
de la voluntad, y en los de orden elevado
aparece una sensibilidad cada vez más delicada
y que llega hasta el amor.
Precisamente para facilitar la realización
de esas funciones del animal existe un sistema
especial, el sistema nervioso; aparato predominante
que interviene en todos los actos de
la existencia animal; instrumento á la vez de
la sensibilidad y de la voluntad, que se sobrepone
á los órganos todos, aun cuando sin anularlos,
y regulariza sus funciones. Ese sistema,
que tanta importancia fisiológica tiene, y
que no aparece en los vegetales ni siquiera
bajo forma rudimentaria, ejerce tan decisiva
acción en los animales, que la organización
de éstos depende en gran parte de la disposición
de los centros nerviosos. Otro de los caracteres
distintivos del animal es también la
locomoción, ó sea la facultad de trasladarse
de un punto á otro por propia iniciativa; facultad
que ha de ser guiada por los sentidos
y que permite al animal ejecutar las decisiones
que adopte. Naturalmente la locomoción
supone apéndices movibles ó remos, los cuales
obedecen á las resoluciones del sujeto, gracias
á la acción que los nervios ejercen en los
músculos correspondientes. Esa necesidad de
moverse supone para los animales la de una
forma más recogida, la de una concentración
de fuerzas y de órganos que no poseen los vegetales,
los cuales se extienden y expansionan,
digámoslo así, en el medio en que viven. Otra
consecuencia de la movilidad del animal es
que no pueda tener enterrada en el suelo una
parte de su organismo para proporcionarse la
necesaria nutrición. De ahí la necesidad de la
cavidad exterior llamada estómago, en la cual
se ingieren los alimentos, y de ahí una función
especial, la nutrición, que tiene por objeto
extraer de aquéllos los principios nutritivos
, á fin de que los puedan absorber otros
órganos destinados especialmente á ese fin.
En resumen: el organismo animal se caracteriza
por la existencia del sistema nervioso; por
la de los músculos y de los apéndices que éstos
tan de poner en movimiento; por los órganos
de la sensibilidad, también íntimamente relacionados
con el sistema nervioso, y por el aparato
digestivo.
Prescindiendo ahora de señalar las especiales
facultades que en el orden fisiológico corresponden
á los órganos y aparatos mencionados,
no hemos de hacer caso omiso del papel
que el animal desempeña en la creación, y
de sus relaciones con las plantas y la materia
inorgánica. La planta forma la materia vegetal
á expensas del reino inorgánico; que el vegetal
se nutra ó reproduzca, el último resultado
de sus funciones es organizar cierta cantidad
de materia adecuada para la- formación de
la planta ó de alguna de sus partes. El animal
ejerce una acción más amplia; no solamente
organiza materia animal y proporciona al
hombre substancias alimenticias al igual de
los vegetales, substancias que la industria explota,
y aun otras que sirven para fertilizar
los campos, y de consiguiente para la alimentación
de las plantas, sino que también puede
obrar á voluntad sobre la naturaleza exterior,
y desarrollar fuerzas que el hombre utiliza y
convierte en movimiento y en riqueza. Por lo
mismo, el animal, sobre todo el doméstico ó
susceptible de ser educado, se ofrece á nuestra
consideración bajo dos aspectos principales:
como productor de materia animal, y como
causa de actos y de movimientos que es
dable al hombre dirigir y utilizar.
De dos maneras principales produce el animal
la materia que le caracteriza: por la nutrición
y la reproducción. Gracias á la primera
función, acrecienta la cantidad de su propia
substancia; gracias á la segunda, perpetúa su
especie y asegura la ejecución de actos que él
mismo realiza. En el reino vegetal, en el agua
que absorbe y en el aire que respira, encuentra
el animal los elementos indispensables
para la realización de esas dos importantes
funciones. En realidad, nada toma directamente
de la tierra, á no ser el agua y algunos elementos
que pueda contener este líquido en
disolución; el reino vegetal es el que directa ó
indirectamente le proporciona los elementos
químicos de la materia viviente, ó sean el carbono
, el hidrógeno, el oxígeno y el ázoe, convenientemente
preparados ya. Los mismos
carnívoros han de nutrirse con substancias
que proceden también de una elaboración de
las materias vegetales que otros animales han
realizado. También del aire toma el animal un
elemento importante para mantener en buenas
condiciones ese líquido llamado sangre, que
circula por todo el organismo y que parece
ser el agente de la vida. Así, pues, mediante
la digestión de substancias nutritivas, la absorción
del agua y la respiración del aire atmosférico
libre ó del disuelto en los líquidos,
el animal produce materia y movimiento, y
constituye un admirable instrumento de transformación.
Los animales absorben el oxígeno
del aire atmosférico como un estimulante necesario
para sostener su vida; cuanto más completa
es la respiración, mayor es la vivacidad
y la intensidad del calor, como se advierte en
las aves y en todos los animales de sangre caliente
, comparados con los de sangre fría, que

ANI — 350 — ANI
consumen poco oxígeno en su lenta respiración.
v
El hombre utiliza de mil maneras la materia
producida por los animales, y tal influencia
ejerce en el desarrollo de ese elemento, que se
caracterizan las diferentes fases de la cultura
humana por la importancia que aquél atribuye
á la producción de carnes, á la buena alimentación
de los animales y á la fácil multiplicación
de éstos. Los salvajes solamente se
cuidan de cazar, pescar y hacer presas; los
pueblos pastores guardan los animales útiles y
aumentan su número; los agricultores procuran
además que no les falten alimentos, cultivando
las plantas más convenientes para la
nutrición de los ganados, y apropiándose los
pastos que espontáneamente produce el suelo,
acabando por sembrar gran variedad de plantas,
á fin de proporcionar las más convenientes
á cada especie de animales, y de variar la
alimentación de los pertenecientes á una misma
especie, según las exigencias de la estación,
de la edad del animal y de su estado de
enfermedad ó de robustez. Al cabo de muchos
siglos de desengaños y observaciones, los descendientes
de los primeros labradores han ido
llegando á apreciar las misteriosas relaciones
que en la explotación agrícola unen al hombre
con la tierra, la atmósfera, las plantas y
el ganado; aprecian la importancia de éste, y
saben que no solamente el buey, la vaca, el
carnero, el cerdo y las aves convierten en excelentes
carnes y en apetitosa leche el heno
de las praderas, la avena, los granos todos y
mil restos de plantas; no solamente proporcionan
cueros, lanas, materias córneas, plumas
y huesos que la industria utiliza, sino que
cuantas substancias no hayan utilizado los
animales para crecer y vivir, se convertirán
en fecundos abonos, origen de nuevas riquezas.
De ahí la convicción de que es necesario
asociar á la agricultura la ganadería, de que
sin ésta aquélla languidece y se arruina; de
ahí el especial cuidado que en los países adelantados
se pone en la cría y explotación de
los ganados.
Pero, como queda indicado, no solamente
puede el hombre sacar partido de los animales
que vayan á poder de él, sino que puede
multiplicarlos y modelarlos á su manera, y según
los fines á que los destine, y según las necesidades
que hayan de satisfacer. El labrador
puede dirigir la reproducción de sus animales
domésticos de igual manera que dirige su alimentación
; aumenta el número de las reses,
mejora las razas, y acrecienta y perfecciona sin
cesar los recursos que le ofrecen las maravillosas
funciones desempeñadas por los animales.
No es menor el interés que tiene el hombre
eu utilizar los animales como elementos ó
máquinas de trabajo. Bajo ese aspecto constituyen
auxiliares que no es fácil sustituir en
muchos casos, y amplían notablemente la esfera
de acción del hombre, ora permitiéndole acometer
empresas que por su solo esfuerzo no
podría realizar, ora abreviando las tarea? que
ha de ejecutar y haciendo posible que atienda
á mayor número de ellas. Además, cada animal
cuyas fuerzas y voluntad dirige, le brinda
una aptitud especial y facilita una clase de
trabajo. Sin el auxilio de ciertos insectos no
poseeríamos la seda, la cera, el carmín; los
caballos, mulos, bueyes y demás animales de
tiro son necesarios, á pesar de las locomotoras;
sin los camellos no hubiera podido el hombre
penetrar en los desiertos de África y Asia;
sin los rengíferos permanecerían desconocidas
para el hombre muchas regiones glaciales; es
decir, que los animales domésticos han colaborado
al progreso y al enriquecimiento de la
humanidad. Tal es la condición de algunos
animales, que obran cual si tuvieran conciencia
de su domesticidad y de la importancia de
los servicios que prestan, y el hombre llega
á hacerse comprender por ellos de una manera
verdaderamente maravillosa á veces, cual
ocurre con el perro, el elefante, el camello, el
caballo y otros muchos animales que acaban
por mostrarle verdadero cariño y por consolarle
en ocasiones con su sincera adhesión. De
aquí que deban ser tratados con cariño y dulzura,
y que tengan derecho á ser bien nutridos.
Animales hay también que, á su pesar, ó al
menos sin el concurso de su voluntad, prestan
excelentes servicios al hombre. En este caso
último se hallan los animales salvajes, que suministran
caza; los pescados, crustáceos, moluscos,
etc., muchos de los cuales se pueden
someter á especiales, ya que no directos cuidados,
y contribuir á satisfacer las necesidades
del hombre y acrecentar su riqueza. En resumen:
los animales en general ejercen una influencia
verdaderamente providencial en el
bienestar del hombre sobre la tierra, y contribuyen
admirablemente á la misteriosa armonía
de la creación, siendo su estudio uno
de los más interesantes y útiles. No es, pues,
de maravillar que el hombre haya consagrado
especial empeño al conocimiento de los animales;
que haya construido una ciencia especial,
la zoología, y que los haya clasificado
minuciosamente para distinguir bien sus cualidades
y las aplicaciones de que son susceptibles.
Clasificación del reino animal.—Todos. los
animales se hallan comprendidos en cuatro
secciones, que son: la de los vertebrados, la
de los articulados, la de los moluscos y la dé
los zoófitos.
Llámanse vertebrados los animales comprendidos
en la primera clase, y también osteozoarios,
porque la parte principal de su
esqueleto es una espina dorsal, formada por
la reunión de piezas anulares denominadas
vértebras. El conducto ó vaina que las vértebras
constituyen sirve de soporte al sistema
nervioso de tales animales, que se halla muy
desarrollado, y que comprende, además de
los nervios y los ganglios, un cerebro, un
cerebelo y un cordón raquídeo ó médula espinal
que atraviesa la cavidad de las vértebras.

ANI — 351 — ANI
La armazón ósea proporciona además puntos
de apoyo ó de inserción á los principales
músculos, y se compone de piezas ligadas unas
á otras, y dispuestas de manera que protejan
los órganos esenciales ó sirvan de palanca y
de puntos de apoyo para la locomoción. De
esa manera resulta bien alojado el aparato
de la circulación, que consta de un corazón
con dos cavidades por lo menos; la sangre
es de color rojo; cuatro el número de extremidades
ó remos casi siempre, no habiendo
nunca más; casi todas las partes del cuerpo
son pares y simétricas con relación á un
plano longitudinal; por último, en la cabeza
existen órganos distintos para la vista,
el oído, el olfato y el gusto. Los animales de
esta clase son los más perfectos, y sus órganos
más numerosos y complicados.
Divídense los vertebrados en alantoidianos
y analantoidianos. Los primeros respiran por
pulmones desde que nacen; no tienen nunca
bronquios; su feto se halla provisto de un
alantoides y un amnios. Ese grupo se divide
en tres clases: mamíferos, aves y reptiles. Los
analantoidianos tienen respiración branquial
durante toda la vida, ó al menos durante su
primera edad; no presentan alantoides ni
amnios, y forman dos clases, los batracios y
los peces.
La segunda sección comprende los animales
entomozoarios ó articulados, que no tienen esqueleto
interior, y difieren radicalmente pollo
tanto de los vertebrados. Los músculos se
unen á los tegumentos exteriores, los cuales
se hallan formados por anillos más. ó menos
movibles, y que pueden adquirir una dureza
considerable y constituir entonces una especie
de esqueleto ó estuche exterior. Por consiguiente,
el cuerpo de los entomozoarios se
puede dividir en una serie de trozos homólogos
y más ó menos semejantes entre sí. No
existe en ellos eje cerebro-espinal. El sistema
nervioso es central ó poco desarrollado; generalmente
se compone de una serie de centros
medulares pequeños, llamados ganglios, y reunidos
por pares sobre la línea media del cuerpo,
de manera que rodean el esófago primero
y constituyen después una larga cadena recta,
que comienza en la cabeza y se dirige después
por debajo del tubo digestivo y la región
ventral, sin constituir cerebro ni médula espinal.
Los diferentes órganos se hallan simétricamente
dispuestos con relación á una línea
media; no son tan numerosos y tan perfeccionados
como en los vertebrados; el aparato
circulatorio es muy incompleto; la sangre casi
siempre blanca, y las extremidades generalmente
muy numerosas.
Esa sección se divide en dos grupos: los
anillados articulados y los gusanos. Los primeros,
llamados también antropodarios, se caracterizan
por hallarse su cuerpo provisto de órganos
de locomoción articulados, y por estar
muy desarrollado en ellos el sistema ganglionar.
Su construcción es compleja y bastante
perfeccionada- relativamente. Divídense en
cuatro clases: insectos, miriápodos, arácnidos
y crustáceos. El grupo de los gusanos comprende
animales anillados, cuyo cuerpo está
desprovisto de órganos de locomoción articulados.
El sistema ganglionar está en ellos
poco desarrollado, y es rudimentario á veces.
Su organización es mucho menos perfecta que
la de los articulados. Los gusanos se dividen
en seis clases: anélidos, helmintos ó nematoides,
rotatores, turbelarios, tremátodes y cestóideos.
La tercera sección del reino animal comprende
los moluscos ó malacozoarios. Se caracteriza
principalmente por la desaparición
de ciertos órganos de los animales precedentes
y por la simplificación de la estructura. No
contienen esos animales esqueleto articulado
ni interior ni exterior. Su cuerpo, lejos de
desarrollarse en sentido longitudinal, siguiendo
una línea recta, afecta una disposición encorvada
ó en espiral, de tal manera que el
orificio del ano y la boca, en lugar de ocupar
las dos extremidades, se hallan más ó menos
próximos. No existe eje cerebro-espinal. El
sistema nervioso se compone de ganglios,
cuya reunión forma una serie colocada primero
en el lado dorsal y después en el lado
ventral del tubo digestivo; esa serie constituye
un collar esofágico, mas no una larga
cadena situada en la línea media. El cuerpo
es blando, y está cubierto de una piel ó envoltura
flexible y contráctil, desnuda unas veces
y revestida otras de placas córneas ó calcáreas,
denominadas conchas. Los principales
órganos se hallan colocados simétricamente
con relación á la línea media y curva del
cuerpo. La sangre es blanca; el aparato de la
circulación á veces más completo que en los
anélidos, y por el contrario, los órganos de
la sensibilidad casi siempre más incompletos.
En muchos animales no aparecen los ojos, y
en ninguno existe órgano especial para el
olfato. También poseen los moluscos muy rara
vez órganos de locomoción.
La sección de los moluscos se divide en dos
grupos: los moluscos propiamente dichos y los
moluscoides. En los primeros el sistema ner^
vioso se compone de varios ganglios reunidos
mediante cordones medulares, y la generación
es ovípara. Distínguense cuatro clases: cefalópodos,
ierópodos, gasterópodos y acéfalos. En
los moluscoides el sistema nervioso es rudimentario
ó nulo, y la reproducción se efectúa
por gemas y aun por nuevos. Distínguense
dos clases de animales moluscoides, los tunicados
y los b?~iozoos.
La cuarta y última sección comprende los
zoófitos, es decir, los animales plantas. Caracterízanse
principalmente porque las principales
partes de su cuerpo, en vez de hallarse
dispuestas con arreglo á una línea media ó á
un plano, se agrupan en derredor de un punto
central ó de una línea vertical, de modo
que afectan una forma radial ó esférica más
ó menos perfecta. Cuando no carecen absolutamente
de sistema nervioso, éste es rudimentario.
No poseen esqueleto articulado ni inte-

ANI — 352 — ANI
rior ni exterior. Todas las partes de la economía
son sumamente sencillas en esos animales,
y su semejanza con las plantas llega á tal
grado, que durante mucho tiempo se desconoció
la verdadera naturaleza de esos animales,
y se creyó que pertenecían al reino vegetal.
Sin embargo, se distinguen perfectamente en
ellos algunos órganos de la vida animal, hallándose
colocados en disposición más ó menos
radial con respecto á un eje ó á un centro, ya
cuando son adultos los animales, ya en su
primera edad solamente.
La sección de los zoófitos se divide en dos
grupos: los radiados y los sarcodarios. El
cuerpo de los primeros presenta una disposición
radial bastante pronunciada, bien en su
conjunto, bien en las principales partes. Casi
siempre se distinguen en ellos apéndices de
prehensión, tales como tentáculos, dispuestos
formando corona en derredor de la boca. Ese
grupo comprende tres clases: los equinodermos,
los acalefos y los pólipos ó coralarios. En
los sarcodarios el cuerpo afecta la forma esférica
más bien que la radiada; forma que se desfigura
muchas veces con el transcurso del tiempo.
Casi nunca se ven en ellos apéndices de
prehensión. En el grupo se incluyen dos clases:
los infusorios propiamente dichos y los
espongiarios.
Clasificados de esa suerte los animales, á
partir de los organismos superiores que siguen
al humano por su complicación y perfección
relativa, hasta llegar á los que solamente presentan
organismos rudimentarios, resulta dividido
el reino en veintiséis clases; número
que muchos naturalistas llegan á duplicar,
adoptando diferente base de clasificación.
M. Prieto y Prieto.
ANIMAL (Materia).—Denomínase así
toda substancia que entra en la composición
de un organismo animal ó que procede de
cualquiera de ellos. Así se habla de grasas y
aceites animales, para distinguirlos de las grasas
y aceites procedentes de vegetales; de ácidos
animales y de ácidos vegetales, según su
origen; de manera que el ácido oxálico extraído
de la acedera es un ácido vegetal, y el
ácido láctico extraído de la leche de los animales
es un ácido animal. Los principales
productos animales que proporciona la agricultura
son: las carnes, los sebos, los aceites
de diversas partes del cuerpo, los huesos, las
pieles y cueros, las lanas, los pelos y las crines,
los intestinos, los cuernos, la sangre, la
leche, la manteca, los quesos, los huevos, las
plumas, los capullos de seda, la cera de abejas
y la miel.
ANIMÁLCULO.—Diminutivo con que se
designan los animales pequeños que no se distinguen
bien á simple vista, y cuyo número
y cuyas especies han aumentado ,á medida que
el hombre ha ido extendiendo el campo de
sus observaciones mediante el empleo de microscopios
más potentes cada vez. Sabido es
que desde mediados del siglo xvm la aplicación
de ese maravilloso instrumento al examen
del vinagre y de varias disoluciones preparadas
con substancias procedentes de cuerpos
organizados, fué causa de que se descubriera
una innumerable masa de seres vivientes, con
todos los caracteres que distinguen á los animales,
y cuya existencia no se sospechaba siquiera.
Pronto se observó que esos seres microscópicos
son engendrados, se mueven libremente,
presentan órganos de nutrición
más ó menos desarrollados, y experimentan
sensaciones al ponerse en relación con el mundo
exterior. Tales eran los animales infusorios
y espermáticos, que desde luego fueron reconocidos.
Más tarde se ha patentizado que
existe gran número de esos animálculos en el
aire atmosférico, en las aguas pantanosas, en
las corrientes y en casi todos los líquidos orgánicos.
Algunos de ellos apenas miden 2 ó 3
milésimas de milímetro de longitud, y sin
embargo, son muy marcadas las diferencias
que distinguen á unos de otros, y de ahí que
hayan podido ser clasificados en varias especies,
resultando de significación muy vaga y
sin alcance científico el término animálculo,
y habiéndose demostrado que no es dable señalar
un límite mínimo á la extensión en que
puede desarrollarse la vida.
ANIMALES ACUÁTICOS (Zoología y
Zootecnia).—Se denominan así todos aquellos
cuya habitación es el agua, y los que viven
en las inmediaciones del elemento líquido ó
en sitios húmedos, pudiéndose dividir, según
su estancia, en fluviátiles y marinos. Sus dimensiones
varían desde la más extraordinaria
pequenez, visible únicamente con el auxilio
del microscopio, hasta los de agigantado tamaño,
que excede en mucho al de los animales
terrestres más corpulentos. La especialidad
de ciertas cualidades de su organización está
relacionada con el medio en que habitan, participando
, como es consiguiente, de los caracteres
propios que distinguen á los tipos, clases,
órdenes, familias, especies y géneros á
que pertenecen. Los animales acuáticos son
los más numerosos y variados, y los más antiguos
de la creación, y por ellos se inició la
vida, pues primeramente aparecieron en las
turbulentas aguas de los mares primitivos los
zoófitos (radiados), los moluscos, los crustáceos
y los peces; después los reptiles; más
adelante las aves, y por último, los mamíferos,
incluso el hombre. De aquí el que se haya
dicho por los partidarios de cierta escuela
filosófico-naturalista que el Océano es el padre
de la creación. Tipos y clases enteras se
hallan formadas exclusivamente por animales
acuáticos, y en el líquido elemento se encuentran
desde los seres de organización más sencilla,
pero no por eso menos perfecta, hasta
los de más complicado organismo, ya habiten
exclusivamente en sus profundidades, ya nadando
en su superficie, ó ya alternando su vida
en aquél con la respiración aérea. Así, pues,
para dar á conocer las particularidades más
notables de sus organismos y algunos de los
rasgos característicos de la vida, costumbres

ANI — 353 — ANI
y aplicaciones de los grupos más principales,
nos ocuparemos sucintamente de los que, en
cada uno de los tipos que abraza la escala
zoológica, se comprenden bajo la denominación
de animales acuáticos, y son los siguientes
:
HETEROMORFOS, que quiere decir diversa
forma, porque cada especie la tiene distinta;
carecen de sistema nervioso y de verdadero
estómago, ó cuando más, le tienen tan rudimentario
que no es apto para la preparación
del alimento; se mueven por lo común á virtud
de contracciones generales; se multiplican
por todos los medios conocidos, y se dividen
en dos clases, que son infusorios y rizópodos.
Los infusorios son microscópicos, y cuando
más, de 1 á 3 milímetros; su forma es ovoidea
y redondeada; sus órganos exteriores son unas
especies de sedas ó pelos, filamentos ó expansiones
que simultáneamente sirven para la
respiración, nutrición y locomoción. Por lo
diminuto de su tamaño, cualidades de forma
y portentosas condiciones de existencia, lian
estimulado al perfeccionamiento del microscopio
y dado lugar á profundas observaciones
biológicas. Aunque se encuentran en las aguas
corrientes, tanto dulces como saladas, viven
más particularmente en las estancadas y fangosas,
como las de los arrozales y carrizales.
Es sumamente fácil proporcionarse individuos
de esta prodigiosa y variada multitud de seres,
que parecen puntitos animalizados. Basta para
ello tomar un frasco de cristal de boca ancha,
y echar en él agua y tierra mantillosa de
macetas, légamo de los charcos y lagunazos
donde crecen plantas palustres, agua turbia
recogida en los hoyos de los jardines después
de las lluvias ó en la de las vasijas donde se
haya puesto á macerar carne, insectos ó materias
orgánicas animales, vegetales y productos
orgánicos (manteca, queso, miel, azúcar,
harina), y exponer este frasco directamente
al sol y al aire, y al cabo de dos ó tres
días se inicia en él la existencia de estos diminutos
seres, que pueden destinarse á experimentos
y observaciones microscópicas.
Los infusorios que se encuentran diseminados
por todas partes contribuyen á aminorar
los efectos de descomposición de las aguas
estancadas.
RIZÓPODOS.'—Tienen la organización tan
sencilla y sorprendente cómodos anteriores;
son, por lo común, considerados como infusorios
recubiertos de una membrana resistente,
ó bien de una concha regular, y constituidos
por una masa homogénea y blanda, denominada
por unos sarcoda y por otros protoplasrna.
Los rizópodos denominados foraminíferos son
microscópicos, de consistencia glutinosa, cabeza
manifiesta y provistos generalmente de
una cubierta testácea. La coloración de su cuerpo
es roja, azulada ó violácea; no son conocidos
sus órganos de nutrición y reproducción; los
de la locomoción son ramificaciones de los fila^
mentos transparentes que ocupan diversas partes
del cuerpo. La aglomeración de los restos
Día—II.
de tan microscópicos seres, acumulados por el
transcurso de los siglos, y aglutinados por el
fango, han formado inmensos bancos en el fondo
de los mares, islas en su superficie, bancos
en el seno de la tierra y hasta han rellenado
dilatadas cuencas. En la actualidad las especies
vivas continúan su trabajo de transformación
en las profundidades del abismo, hallándose
de igual manera en las arenas de las playas.
Usos y aplicaciones.—No carecen de importancia
los rizópodos bajo el punto de vista
de sus aplicaciones, pues los llamados numulites,
que forman inmensas masas pétreas,
algunas de ellas calizas, y que se encuentran
en España (Alicante y Monserrat), Francia,
Inglaterra, Suiza, Alemania y Egipto, se utilizan
como piedras de construcción. Las llamadas
piedras numulares, numismales y lenticulares
son conchas microscópicas y fósiles, con
cuyas piedras se ha construido gran parte de
París y otras poblaciones, y con numulites se
edificó la mayor de las pirámides de Egipto.
Dichas piedras, pulverizadas con un triturador
de minerales, son una excelente mejora y
á la vez abono para los suelos arcillosos y
areniscos.
Los sistólidos son también animales acuáticos,
que viven en las aguas dulces y saladas,
y por su microscópico tamaño figuran por lo
general entre los infusorios; mas atendida su
complicada organización, deben figurar en clase
separada y superior, puesto que se parecen
á los articulados. Tienen el cuerpo semitransparente;
apariencias de sistema nervioso; tubo
digestivo bien manifiesto; vasos y músculos;
la locomoción se efectúa por numerosos pelos
vibrátiles, implantados alrededor de la boca.
En algunos géneros existen sexos separados, y
los machos carecen de estómago é intestinos.
Se les ve en los sitios en que abundan los infusorios,
en las aguas estancadas, entre los
musgos húmedos y en las infusiones en que
se hayan puesto á macerar restos ó substancias
orgánicas animales ó vegetales; tienen la prodigiosa
facultad de sobrevivir después de una
desecación relativamente prolongada. Los rotíferos
braquiones (cuya perfecta organización
ha dado lugar á que algunos naturalistas los
consideren como crustáceos microscópicos),
•las foradarias, vorticelas, fioscidarias, los
estefanóceros y otros, pertenecen á esta clase.
RADIADOS.— Llamados así por la forma estrellada
ó radiada que presentan, algo parecida
á una flor marchita, asemejándose otros á
. arbolillos ramificados cuando se unen entre
sí en el fondo de las aguas en que habitan,
como sucede á los pólipos. No siendo manifiesto
en muchos de ellos el sistema nervioso, se
cree que sólo existe en estado latente, y confundido
con la masa orgánica, aunque en algunos
individuos se presenta en estado rudimentario
en una serie de pequeños ganglios,
dispuestos circularmente en una sola masa
medular, situada en el eje del cuerpo. Los órganos
de los sentidos no se encuentran manifiestos;
el tacto, si es que existe, es muy
23

ANI — 354 — ANI
obtuso. Los individuos superiores parece que
ejecutan movimientos generales. En unos la
boca y el ano suelen estar reunidos, en otros
es sólo un simple saco, no faltando algunos
que presentan dos orificios. La mayor parte
son andróginos (hermafroditismo incompleto);
otros pueden fecundarse á sí mismos (hermafroditismo
completo), y otros tienen multiplicación
escisípara ó gemnípara, como las
plantas. Se encuentran mayormente en las
aguas del mar, en las dulces, y también parece
que se albergan en el cuerpo de otros animales.
Se dividen en tres clases, que son: equinodermos,
acalefos y pólipos. Los equinodermos,
que tienen la particularidad de reproducir las
partes mutiladas (reintegración), son animales
marinos con tendencia á la disposición simétrica,
y de forma tan variable que en ocasiones
no parecen animales completos, sino
partes de un animal que tienen la facultad de
vivir por sí mismas durante un tiempo más ó
menos largo, y de nutrirse sin órganos digestivos.
El dermato-esqueleto de los equinodermos
es calizo (oval, circular, globular, cilindrico
, discoideo ó pentagonal), compuesto de
placas poligonales llenas de filas de agujeros
llamados ambulacros, por la semejanza con las
alamedas de un jardín (ambulacrum). Los
apéndices de la superficie (púas, tentáculos,
escamas, pedicelos), articulados y movibles,
ó en parte introducidos en el tegumento, ayudados
por órganos interiores, contribuyen en
parte á la nutrición y respiración, que se verifica
por la asimilación de los elementos gaseosos
disueltos en el agua. La reproducción
de estos animales, que en otro tiempo se creyó
que eran hermafroditas, es por generación.
Se encuentran en todos los mares, si bien en
aquellos cuyas aguas son poco saladas, como
las del Mar Caspio y otros interiores, son muy
escasos. Los equinodermos se han dividido en
cinco órdenes, que son: crinoideos, qfiuridos,
asteridos, equinidos y holturidos.
Usos y aplicaciones.—Algunos de estos individuos,
como los erizos, son comestibles,
pues se comen crudos sus testículos y ovarios
en las épocas en que adquieren mayor desarrollo.
El dermato-esqueleto de los erizos y estrellas
de mar es un excelente abono para los suelos
silíceos y arcillosos. En Sicilia se emplean
las estrellas de mar para abonar las tierras.
Los briozoos, cuyo nombre, que significa
musgo animal, se les ha dado por la semejanza
que ofrecen con algunos vegetales, forman el
enlace con los asculidos, y establecen el tránsito
de los moluscoideos á los zoófitos. Tienen
el cuerpo en forma de saco, en cuyo interior
se encuentra el aparato digestivo, formado de
un tubo encorvado en asa, que se ensancha ó
estrecha alternativamente. El sistema nervioso
presenta indicios de ganglios esofágicos, se
propagan por huevos ó gemación, y se reúnen
en grupos que afectan diversa forma, de donde
han tomado también el nombre depolizoos
(muchos animales).
Los moluscoideos ó tunicados constituyen la
última división de los moluscos; tienen el sistema
nervioso nulo ó rudimentario; cuerpo
desnudo ó encerrado en una concha caliza, y
por lo común soldado al de otros individuos
cuya masa se encuentra fija en el suelo, en el
mar ó en las aguas dulces. Se dividen en dos
órdenes: tunicados propiamente dichos y ascididos.
MOLUSCOS.—Son animales de cuerpo blando,
compuestos de una substancia carnosa y viscosa;
de partes más ó menos simétricas; de
forma variable, envueltos en una membrana
llamada manto; la superficie libre de la piel
segrega una substancia mucosa que facilita su
locomoción, así como por ciertos puntos del
exterior é interior la secreción forma láminas
córneas ó calizas, que solidificándose, constituyen
la concha, ya formada de una sola pieza,
ya compuesta de dos ó más (conchas univalvas,
bivalvas y multivalvas). Esta concha
protege los órganos interiores ó partes blandas.
El sistema nervioso es ganglionar, en
masas esparcidas por el cuerpo, siendo las más
voluminosas las situadas sobre el esófago
(collar esofágico). El gusto y el tacto son los
sentidos más desarrollados; algunos, aunque
pocos, tienen ojos (los cefalópodos los tienen
como los peces) y otros oído (los pulpos y
sepias participan de él); la respiración es
branquial y pulmonar; la circulación doble,
y el corazón por lo común aórtico. El aparato
digestivo, completo, con dos aberturas; los
órganos de la locomoción están dispuestos
para la natación y reptación.
La inmensa mayoría de los moluscos habita
los mares de ambos hemisferios; los de
agua dulce viven indistintamente en las cristalinas
y cenagosas, ó en los sitios frescos y
húmedos. Los modernos naturalistas subdividen
los moluscos en cefalópodos, ierópodos,
gasterópodos, acéfalos y braquiópodos.
Usos y aplicaciones.—Una gran parte de
los moluscos que reciben la denominación de
mariscos, son alimenticios; entre ellos se cuentan
el pulpo común, la sepia ó jibia, el calamar,
las almejas, los morcillones, los mejillones
y las ostras, cuya importancia bajo
este punto de vista ha dado lugar al establecimiento
de parques ó criaderos artificiales, y de
la provechosa industria de la ostricultura. En
cuanto á los caracoles de tierra, muy usados
como alimento, los antiguos Tómanoslos engordaban
en sitios á propósito, que llamaron
codearía. Los moluscos sirven también de
alimento á determinados mamíferos, aves, peces
, reptiles y hasta á las larvas de ciertos
insectos. Otros tienen aplicaciones industriales
y comerciales, como la madreperla; la
sepia producida por el animal de este nombre,
el nácar, las conchas de los nautilos, el ámbar
gris, el biso de cierta especie marina, con el
cual se fabrican bolsas, guantes y otros objetos,
y las conchas de las ostras para la fabricación
de cal. El caldo y la pasta de caracoles se
recomiendan como un excelente medicamen-

ANI — 355 — ANI
to para las enfermedades de pecho. Sin embargo,
estos gasterópodos, así como las limazas
y todos los moluscos herbívoros, son perjudiciales
á los cultivos, especialmente el de las
plantas tiernas y semilleros, que pueden verse
destruidos por estos animales en una sola noche.
Para exterminarlos se esparcirá por el
suelo arena, ceniza, cal ó yeso, paja menuda
ó polvo fino de los caminos, porque estos cuerpos
excitan su secreción glutinosa y viscosa
hasta el punto de hacerlos perecer. Las conchas
de los moluscos reducidas á polvo, constituyen
una excelente enmienda, y á la vez
abono para las tierras arcillosas, silíceas y
mantillosas, teniendo iguales aplicaciones sus
fósiles, que en abundancia suelen encontrarse.
HELMINTOS. — Conocidos también con el
nombre de gusanos ó lombrices intestinales,
porque algunas de sus especies viven en el interior
de los seres orgánicos, se han llamado
entozoos (animales dentro de otros); son considerados
como acuáticos los que viven en las
aguas dulces ó en otros líquidos, como la Filaría
acuática que habita libremente en el
agua y debajo de las plantas acuáticas, y el
Rhabditis aceti, rabditis del vinagre; los hay
que viven en otros seres orgánicos, y se encuentran,
ya encerrados en quistes, ya fijos en
los distintos órganos y aun en la sangre, ó libres
en los intestinos, así como también suelen
encontrarse en el interior de los vegetales,
siendo, entre otros, los siguientes: el Trichosomum
longicolis, tricosomo de cuello largo,
que se encuentra en las gallinas; el Trichocephalus
afinis, tricocéfalo afine, que vive en el
intestino ciego de varios rumiantes; la Filaría
papulosa, filaría del caballo, que se encuentra
entre los pliegues del peritoneo en el caballo,
y en ocasiones en la región torácica y aun en
sus ojos; el Ascaris margínala, ascáride del
perro, que se desarrolla en el intestino delgado
de este animal y del lobo; el Esclerostoma
equinum, esclerostomo del caballo, el cual por
su armadura bucal se fija fuertemente en los
intestinos ciego y colón, así como en el páncreas
, duodeno, tónica del testículo y en los
aneurismas de la arteria mesentérica; la Trichina
spiralis, triquina espiral, que desarrollándose
en el cerdo, puede ser trasmitida al
hombre cuando se alimenta de esta carne
cruda triquinada ó sus preparados (longanizas,
chorizos y toda clase de embutidos); el
Pentastoma tcetiioides, pentastomo tenióideo,
que algunas veces suele encontrarse en los senos
frontales del perro y en la laringe del
lobo; el Pentastoma denticidata, que se ha encontrado
en el hígado y pulmones del buey,
cabra y otros rumiantes; el Amphisloma conicum,
anfistoma de los rumiantes, que vive en
la panza de los bueyes; el Echinorhincus gigas,
equinorinco del cerdo, que vive adherido
á la túnica interna de sus intestinos, y atravesando
éstos llega algunas veces hasta la cavidad
abdominal; el Cislicercus cellusa, cisticerco
del tejido celular, que desarrollándose
en gran número en el tejido celular del cer­
do, produce la lepra; y por último, el Rliabditis
triticus, rabditis del trigo, que se desarrolla
en los granos verdes de este cereal, ocasionando
la enfermedad conocida con el nombre de
tizón.
ANÉLIDOS.—Animales simétricos, de cuerpo
blando por lo común, cilindrico, y compuesto
de anillos, con antenas ó apéndices en la cabeza
y tentáculos en el anillo bucal; el pie de
los anélidos consiste en una especie de tubérculo
hueco, llamado reino. Tienen sangre
roja; respiración cutánea ó branquial; tacto
delicado, particularmente en los pies y en los
espacios interanulares, y reproducción vivípara.
Viven en todos los mares, en las aguas
dulces y en la tierra húmeda, y se dividen en
dos órdenes: anélidos errantes y anélidos sedentarios.
Usos y aplicaciones.—No son comestibles,
y únicamente se utilizan como cebo para pescar;
entre ellos se encuentra la sanguijuela,
cuyo uso medicinal es de todos conocido.
Los cirrápodos, que según los modernos
naturalistas forman una serie intermedia entre
los articulados y moluscos, y por lo tanto
deben colocarse á continuación de los crustáceos
y como tránsito de los articulados á los
moluscos, tienen un sistema nervioso semejante
al de los crustáceos, así como también
existe semejanza entre sus órganos interiores.
Están dotados de un corazón con movimiento;
respiran por branquias; su cabeza no es visible;
el cuerpo está provisto de pies ó brazos
tentaculares; en la primera época de su vida
viven libres, flotando en las aguas, y en estado
adulto se fijan en los cuerpos submarinos por
un pie carnoso, comestible en los percebes. Se
dividen en dos órdenes: arropados sésiles y
cirrópodos pediculados.
CRUSTÁCEOS.—Son animales articulados, con
dermato-esqueleto, unas veces flexible, otras
endurecido por la quitina, como el de los
insectos, ó bien muy solidificado por el carbonato
y fosfato calizos. Compuestos de cabeza,
unas veces unida 1 , otras separada del
tórax ó cuerpo, el cual se halla formado por
segmentos transversales, y frecuentemente de
una sola pieza, llamada caparazón, terminando
por el abdomen ó cola. El sistema nervioso se
compone de cerebro, médula prolongada y
nervios. Sentidos muy desarrollados, menos el
del tacto, que es obtuso. Sangre blanca, y respiración
muy activa por branquias y por una
especie de sacos aéreos en las especies superiores.
Los órganos del movimiento (patas ó
pies) están dispuestos para la locomoción y
natación, ó para servirles de apoyo ó de
sostén.
Las especies de gran tamaño viven en todos
los mares; las pequeñas son, por lo general,
fluviátiles, y habitan las aguas tranquilas; las
terrestres prefieren los sitios húmedos.
Usos y aplicaciones.—-Las numerosas especies
de pequeño tamaño se utilizan como
alimento del nombre, aun cuando su carne es
algo indigesta. El dermato-esqueleto pulveri-

ANI — 356 — ANI
zade- es útil como abono y mejora de los suelos
arcillosos y silíceos.
Entre los arácnidos figuran como acuáticos
las llamadas arañas de agua. El Argyroneta
aquatica, argironeta acuático ó araña de
agua, aun cuando, como todos los arácnidos,
respira por aberturas pulmonares, tiene el abdomen
cubierto de un relio que impide se
moje la epidermis, y cuando nada, toda esta
parte queda envuelta en una capa de aire que
sirve para que funcionen los opérculos branquiales;
de modo que puede sumergirse, vivir
y funcionar en el agua. Este arácnido se
encuentra en Suecia, Alemania, Francia y
Holanda.
INSECTOS.—El cuerpo de los insectos está
cubierto por un dermato-esqueleto, y compuesto
de cabeza, tórax y abdomen. La respiración
es traqueal, entrando el aire por los estigmas
que existen en los anillos del cuerpo. Son
ovíparos, habiendo algunas especies en las que
salen los hijuelos vivos, y sufriendo metamorfosis
ya completas ó ya incompletas. Los
insectos esencialmente acuáticos son: entre los
tisanuros, algunas de las especies de las podurelas,
que se ven reunidas sobre la superficie
del agua y otras encima de la nieve, pudiendo
estos pequeños animales volver á la vida
después de haber estado congelados en el
agua.
Entre los hemípteros se cuentan el Gerris
paludum, gerris de los pantanos, y el Gerris
lacustrix, gerris de los lagos, que viven en
la superficie de las aguas; los Nepas, que habitan
en el fondo de las aguas ó entre el cieno;
las Notonectas, llamadas así por la particularidad
de nadar de espalda; la Noionecia
glauca sale del agua durante la noche para
andar por tierra ó volar, con el fin de dirigirse
de un pantano á otro.
Entre los neurópteros, las riacófilas, cuya
larvas habitan en las aguas corrientes, y
de las limn áfilas, la Limnophila striata, limnófila
estriada, que se sumerge en el fango para
metamorfosearse; los friganidos son frecuentes
en los sitios húmedos cercanos á los
arroyos y lagunas, abundando sus larvas en
la mayoría de las aguas. La Phryganea pilora,
frigánea vellosa, es una de las más importantes.
Las efémeras, cuyo nombre indica la
brevedad de su vida, en estado de larva, que
es cuando más duración alcanza su existencia,
nadan en los ríos y lagunas, y salen del agua
para transformarse en ninfas. La Ephemera
vulgaris, efémera vulgar, es una de las más
conocidas. Las libélulas ó señoritas se distinguen
por sus elegantes formas y colores brillantes;
por lo común habitan en las inmediaciones
de las aguas, y viven en ellas en el
estado de larva y ninfa, siendo la Libellula
maculata, libélula manchada, una de las más
comunes.
Entre los dípteros, insectos diseminados
por todos los países de la tierra, figuran algunas
especies que frecuentan las orillas de las
aguas, y otras que viven sobre la espuma de
las olas del mar, así como también las hay
que habitan en las nieves de las regiones polares.
La larva del Stratiomys chamceleon, que
vive en el agua, es una de las más notables.
Algunas de las especies de los lepidópteros
se las ve durante los calurosos días del verano
reunidas en grupos en los sitios encharcados
de las vegas, en los caminos fangosos ó
en las orillas de los arroyos y riachuelos, chupando
la tierra húmeda.
Entre los coleópteros tenemos los hidrofílidos,
que viven en las aguas tranquilas de
las charcas, estanques y pantanos; no son
buenos nadadores, y al trasladarse por la
tarde ó noche de un estanque á otro, se percibe
el ruido fuerte y sonoro de su vuelo. La
larva del Hidrophilus piscens, ó gran hidrófilo
, que es la especie más notable, nada con
suma facilidad y abandona el agua para metamorfosearse.
Algunas especies de los esferididos
habitan las aguas y se alimentan de vegetales.
Ciertas especies de los palmicórneos
se encuentran en las aguas de los arroyos,
ó bajo los cantos rodados situados en el lecho
de los riachuelos, ó entre las raíces de las plantas
palustres. Los girinidos nadan con ligereza
extraordinaria, moviéndose y girando en
todos sentidos con suma rapidez en la superficie
del agua, y particularmente con movimientos
circulares, por lo cual se les ha denominado
torniquetes; y como su cuerpo es de
color negruzco bronceado y brillante, cuando
los rayos del sol se reflejan directamente sobre
estos insectos, producen una mágica visualidad.
El Gyrinus nalalor, girino nadador,
es uno de los más conocidos.
Los peces forman la última división de los
vertebrados, y aun cuando afectan variadas
formas, su cuerpo es oblongo, lateralmente
comprimido, carecen de cuello y su cabeza es
una continuación del tronco. Están cubiertos
generalmente de escamas. Son de variados y
muy vistosos colores, conformados esencialmente
para la natación; las aletas, que se dividen
en pares é impares, según el sitio que
ocupan, se denominan pectorales, ventrales,
dorsales y caudal. Tienen además un órgano
muy apropiado para su especial forma de locomoción
, cual es la vejiga natatoria, que se
encuentra llena de aire, y que se la puede considerar
como un pulmón rudimentario. Respiran
por branquias el aire disuelto en el agua;
su sangre es roja y fría; el corazón, colocado
en las partes inferiores de los arcos branquiales,
se compone de un ventrículo y de una aurícula,
y por lo tanto corresponde á la mitad
derecha del corazón de las aves y de los mamíferos,
puesto que recibe la sangre venosa procedente
de todas las partes del cuerpo para
conducirla á las branquias. Por lo común, la
generación es ovípara, pero también tienen los
sexos separados, y parece que se han observado
casos de hermafroditismo en algunas pescadillas,
carpas y otros. En cuanto á los huevos,
son numerosos y pueden llegar en algunas especies
á muchos millones en cada postura. Por

ANI — 357 — ANI
punto general, no son fecundados sino después
de haber sido expulsados del cuerpo de la hembra,
y por lo tanto existe la posibilidad de operar
la impregnación de una manera artificial, á
cuyo medio recurre la piscicultura para propagar
ciertas especies. Los salmones y las truchas,
cuyos hueros adquieren gran volumen,
se prestan mejor que los de los otros pescados
á esta práctica, y como pueden ser transportados
entre hierbas humedecidas, y retardar
su eclosión rodeándolos con nieve y encerrándolos
en cajas convenientemente preparadas,
se han propagado en los diferentes puntos en
donde naturalmente no se producían. También
puede ser la generación ovo-vivípara, que
es cuando se verifica la fecundación en el interior
del cuerpo de la madre, naciendo vivos
los pececillos, como sucede con alguna de las
especies de los percídeos, pecilias y bienios.
Las rayas, escualos, quimeras y otros tienen
los órganos reproductores muy semejantes á
los de los vertebrados; los machos fecundan
los huevos antes de la puesta de la hembra.
Los Syngnaius, pertenecientes á los lofobranquios,
tienen debajo del vientre una ranura
ó especie de bolsa en donde colocan sus
huevos, permaneciendo allí hasta su completo
desarrollo, recordando este alto fin la gestación
de los marsupiales. El Chromis paterfamilias
del lago Tiberiades tiene las branquias
dispuestas en simples laminillas, y sin
embargo, sirven para incubar en ellas hasta
200 huevos, de cuya noble misión están encargados
los machos; los pececillos crecen con
suma rapidez, aumentando mucho su volumen
, y salen por la abertura que pone en comunicación
la cavidad branquial con la boca.
Algunas especies experimentan al parecer
ciertas metamorfosis después de su nacimiento,
ó por lo menos manifiestos cambios de
forma, como sucede, entre otros, con los pescados
planos (platijas, hipoglosos, rodaballos
y lenguados). Algunos peces construyen
verdaderos nidos, tales como los espinosos
(Gasterosteus), el Eupomotis ó pez sol, la
Antennaria, el Weisfich rhynchitus, las lampreas
(Petromison) y el Protoplerus del Nilo
blanco. Otros tienen la facultad de volar, como
entre otros, el Dactylopterus volitans, dactilóptero
volador, conocido desde los antiguos
griegos con el nombre de golondrina de mar.
Habiéndolos, por último, tan notables, que
á causa de su especial organización pueden
salir del agua y trepar por ciertos árboles
para alimentarse del agua acumulada en sus
hojas. El esqueleto que sirve de protección á
los centros nerviosos, cerebro y médula espinal
, puede ser huesoso ó ternilloso, constituyendo,
según Cuvier, dos grandes subclases.
Los naturalistas aun no han convenido ni
adoptado una clasificación para los peces; una
de las más modernas los divide en cinco subclases,
que son: teleósteos, ganoídeos, selacios,
ciclostomos y leptocardios, que comprenden
los doce órdenes siguientes: acantopterigios,
anacantinos, faríngeos, malacopte- |
rigios, pletognatos, lofobranquios, holosteos,
condrosteos, plagiostomos, holocéfalos, ciclostomos
y leptocardios.
Usos y aplicaciones.— Desde la época prehistórica
los peces han servido de alimento á
la especie humana, pues sabido es que el hombre
primitivo fué cazador y pescador, y ha
habido y aun existen sociedades cuyos individuos,
por las especiales circunstancias de las
localidades donde habitan, son esencialmente
ictiúfagos. En los sitios donde no existe vegetación
, los animales domésticos se alimentan
únicamente de peces. Los peces secos, pulverizados
y mezclados con harina de maíz ó de
otro cereal, son un buen alimento, alternado
con el pienso ordinario, para cebar en poco
tiempo toda clase de ganados y aves de corral;
de modo que este sistema puede adoptarse en
los pueblos de nuestras costas, ya con el sobrante
de la pesca, ya con los desperdicios de
las fábricas de salazón. También se utilizan
estos animales como abono para las tierras,
por lo que en algunas localidades, como en los
pantanos del Condado de Lincoln, puede un
hombre ganar 4 chelines diarios recogiendo
gasterosteos de cola aguda, que se suelen pagar
á medio penique la fanega. En muchos
pueblos de nuestra costa cantábrica tienen
también desde muy antiguo la costumbre de
abonar con los pescados y sus desperdicios,
ya esparciéndolos y enterrándolos en las tierras,
ya mezclándolos con las demás materias
que se descomponen en los estercoleros. De
los peces se extraen aceites y grasas que, con
las fábricas de salazón y de conservas alimenticias,
constituyen industrias muy lucrativas,
que aumentan y avaloran las utilidades que
estos animales proporcionan.
BATRACIOS.—Los reptiles batracios tienen,
por lo común, la piel desnuda; cabeza articulada
con la primera vértebra; unos con las
extremidades posteriores doblemente más largas
que las anteriores, y á consecuencia de
sus metamorfosis aparece la cola como si hubiese
sido cortada del tronco, por lo cual se
les denomina anuros. Otros tienen patas y
conservan la cola durante su vida (urodelos),
y otros carecen de cola y patas, tienen
el cuerpo largo y cilindrico, y son muy parecidos
á las serpientes (ceciloides). La cabeza
de los batracios está articulada con la primera
vértebra, y el ventrículo carnoso del corazón
tiene una sola cavidad interna. Pueden
activar ó moderar, según les plazca, los movimientos
respiratorios, resistiendo por este
medio el frío y el calor. La generación es ovípara,
y sin órganos genitales externos ó aparentes,
siendo más complicada la estructura
de los de las hembras. Experimentan metamorfosis;
están dotados de una gran resistencia
vital, y pueden reproducir los miembros
mutilados. No beben agua, pero en cambio
la absorben por la piel ó por la membrana
mucosa que corresponde á la epidermis. Los
batracios acuáticos nadan con facilidad y rapidez,
extendiendo el cuerpo horizontalmente.

ANI — 358 — ANI
Durante el invierno se sumergen en el fondo
de los estanques ó lagunas, permaneciendo
aletargados hasta las primeras lluvias de primavera;
las mudas de su piel las verifican en
el agua. Las especies que conservan la cola
toda su vida son acuáticas en su mayor parte
(tritones, tritomegas, proteos, sirenas, menopomes
y otros). De los anuros, ciertas especies
de los raniformes. Los ceciloides son terrestres.
Usos y aplicaciones.—Algunas especies de
batracios son muy útiles á la agricultura, porque
destruyen los insectos que le son perjudiciales;
otras, como las ranas, tienen partes
comestibles, las ancas, que se condimentan de
diferentes maneras, y sometidas á la ebullición,
producen un exquisito caldo, muy apropiado
para los enfermos, y tienen cierta importancia
en la historia de las ciencias por
haber dado ocasión, aunque casual, al descubrimiento
del magnetismo por las contracciones
musculares que en ellas se observaron al
ponerlas en contacto con dos metales de distinta
naturaleza, lo que después dio lugar á
los experimentos y controversias de Galvani
y Volta, origen de tantas y tan útiles aplicaciones.
Otras especies, como los tritones, han
engrandecido la biología con notables descubrimientos
y experiencias acerca de la vivificación
artificial de sus gérmenes, cambios verificados
en los principales centros de la vida,
y singular particularidad de reproducir las
partes perdidas ó mutiladas de su cuerpo, tales
como las extremidades, la cola y hasta los
ojos.
Los ofidios ó serpientes tienen el cuerpo
cilindrico; piel escamosa y gruesa, que mudan
varias veces al año; cabeza pequeña y más ancha
que el cuerpo; boca muy hendida, y tal
movilidad en los huesos de la cara, que les
facilita poder dilatar dicha cavidad y engullir
la presa que les sirve de alimento. La conformación
de los dientes es un carácter distintivo
de las diferentes familias de este orden; carecen
de esternón; tienen el tacto en la lengua;
beben agua, y les agrada el bañarse. Las
serpientes acuáticas son marinas ó fluviátiles;
las primeras, que son venenosas y se conocen
con el nombre de platicercos ó serpientes marinas,
habitan el Océano índico, las costas
Sur de la China y las del Norte de la Australia.
Entre las fluviátiles figura en primer término
, por su gran tamaño, el anacondo, Ennecies
marinus, pitonido del Nuevo Mundo,
que mide de 24 á 30 pies de largo; vive en
los pantanos, y se encuentra en mejores condiciones
en las tranquilas y cristalinas aguas
de los lagos y de los ríos que corren por los
frondosos bosques del Brasil. El Trigonocephalus
piscivorus, mocasín de agua, es venenosa,
voraz y muy temida porque ataca repentinamente
á cuantos se le acercan; habita
los ríos, lagos, pantanos y estanques déla
América del Norte.
Entre los saurios ó lagartos figuran como
acuáticos el Champsa Mississipensis, caimán
del Mississippi, que se encuentra en este gran
río, y en los de la Carolina y Luisiana; el caimán
de anteojo, C. sclerops, que habita los
ríos, lagos y estanques de la América meridional
y Brasil; y los cocodrilos vulgar, listado,
del Nilo y el del Ganges.
Los quelonios ó tortugas, cuya resistencia
vital es tan extraordinaria que se les ve moverse
por espacio de algunos meses después
de haberles cortado la cabeza, y que pueden
vivir por mucho tiempo sin respirar ni mezclar
oxígeno en su sangre, se dividen en acuáticos
y terrestres, y aquéllos en marinos y de
agua dulce. Entre los quelónidos ó tortugas
marinas figuran la verde, que alcanza muy
cerca de 2 metros de lai'go y hasta 460 kilos
de peso; el carey y el laúd, ó tortuga coriácea.
Las fluviales las constituyen los galápagos, que
habitan las charcas, lagos, estanques y pantanos
de ambos continentes.
Usos y aplicaciones.— Las tortugas marinas
se utilizan por su carne, grasa y huevos,
y además la carey por su concha. Los huevos
de las fluviátiles son muy abundantes en Norte-América,
y constituyen para los indios un
exquisito alimento. Entre nosotros los galápagos
se utilizan en las huertas y jardines
para destruir los insectos perjudiciales á las
plantas.
AVES.—Además de los caracteres propios
de estos animales, que sirven para distinguirlos
del resto de los vertebrados, tienen las especies
acuáticas cualidades orgánicas especiales,
debidas al medio en que naturalmente habitan,
en proporción tan considerable, que
sólo las que frecueutan los mares forman la
décima cuarta parte de las que pueblan el globo
, suponiéndose ascender su número á 9.400
especies. Estas aves, que viven en el agua,
frecuentan los sitios húmedos ó encharcados,
las riberas de los ríos, costas y orillas de los
mares, se subdividen en dos grupos, que son:
palmípedas (aves esencialmente acuáticas), y
zancudas (aves denominadas de ribera).
Las palmípedas se distinguen por tener el
cuerpo dispuesto para la natación, y con un
peso específico menor que el agua; patas cortas
, implantadas muy atrás, que les dificulta
mucho para andar por exigirles la posición
vertical; los dedos unidos en todo ó en parte
por membranas interdigitales ó colocadas lateralmente;
la glándula sebácea que las aves
tienen en el origen de la cola se encuentra
muy desarrollada en las acuáticas, y con la
materia grasienta que en abundancia segregan,
lubrifican y untan frecuentemente sus
plumas, con el fin de hacerlas impermeables al
agua. Unas vuelan con dificultad, otras apenas
si pueden elevarse y sostenerse en el aire;
por último, las hay con alas tan desarrolladas
que les permite surcar los aires hasta muy lejano
de las costas, aun en medio de las tormentas.
Habitan los ríos, lagos y mares de los diferentes
puntos de la tierra, y hasta parece
habérselas encontrado en los lagos subterráneos
de la América. Este orden se divide en

ANI — 359 — ANI
cuatro familias, que son: anátidas (cisnes,
gansos ú ocas, patos, alabancos ó ánades, y
mergus), pelecanidos (pelícanos, cuervos marinos,
rabihorcados, rababo de junco), láridas
(procella tempestad, petrel, patines ó
pamperos, gaviotas ó paviotas, golondrinas de
mar, picotijera y otras), colimbidas (somormujos,
colimbos, pájaros-bobos ó pájarosniños).
Las aves ribereñas tienen las patas largas
(zancudas), tarsos y parte inferior de las piernas
desprovistas de plumas, vuelo fuerte
y sostenido, y afectan al volar la forma de
cruz, por llevar rectos y extendidos el cuello
y las patas, á fin de disminuir el rozamiento
del aire. Habitan las orillas de los
mares, lagos, ríos, charcas y pantanos, penetrando
para pescar en las aguas de poco fondo,
y emigrando de unos á otros países según las
estaciones. El orden de las zancudas (aves de
ribera) está constituido por las familias de
las ardeidas (grullas, garzas y cigüeñas, menos
acuáticas que las anteriores); escoloplácidas,
que son las menos acuáticas (ibis, zarapitos,
chochas ó becadas); rábidas (rascones,
fochas y gallinas de agua), y fenicopterídeas
(flamencos). Las otídeas son terrestres.
Usos y aplicaciones.— Entre las palmípedas
se encuentran algunas de las más importantes
aves de corral y otras especies que
viven en estado natural, tales como el ganso
doméstico, que son comestibles y útiles además
por sus plumas, de las que las del vientre y
pechuga se utilizan para rellenar almohadas
y colchones, y las penuas y remeras para escribir;
son también celosos vigilantes en un
cortijo, pues con sus graznidos anuncian cuando
alguien se acerca de noche. En algunas
localidades se practica para cebarlos un cruel
procedimiento, que consiste en cegar al animal
y fijarle durante veinte ó treinta días á unas
tablas colocadas cerca de la lumbre, clavándole
tachuelas en las membranas interdigitales, pues
se ha observado que en estas condiciones y con
abundante alimento el hígado adquiere una
gran hipertrofia, es decir, aumenta de volumen
y además adquiere un sabor muy exquisito,
que le hace ser el principal ingrediente para
confeccionar los célebres pasteles de Estrasburgo.
El pato común y las variaciones del
doméstico, la zarzeta mayor y la menor, aun
cuando no de carnes tan buenas como la de
la gallina, sabiéndolos condimentar, resultan
muy gustosos y nutritivos. El anas mollísima,
pato de flogel, gran pato del Norte, que se
encuentra en Noruega, Islandia, Escocia é
islas cercanas, anida en los peñascos de las
proximidades del mar, en cavidades aprovechadas
y preparadas al efecto; el plumón ó
flogel que las hembras se arrancan de la pechuga
y abdomen para tapizar el nido se emplea
en fabricar cubrepies y colchas ligeras,
pero de mucho abrigo. El pelícano de Manila,
que también se encuentra en la China, es
adiestrado para la pesca, á la que se le destina
colocándole en el cuello un anillo metálico
que le impide tragar los peces, que después
de cogidos arroja á los pies de su amo. La
misma aplicación se hace del cuervo marino,
cuya carne es comestible. Las gaviotas ó paviotas,
también comestibles, limpian de animales
muertos todos los sitios que frecuentan,
proporcionando con ello un reconocido beneficio.
En los países del Norte, donde apenas
existe vegetación, las aves acuáticas con sus
plumas, piel, huevos y materia grasienta del
cuerpo de algunas de ellas, como los pingüinos
(del latín pinguis, grasa), proporcionan
á los habitantes vestidos, alimentos y hasta
aceite para el guiso y alumbrado. Los ibis
y cigüeñas, destruyendo los más inmundos
reptiles, contribuyen ala salubridad del Egipto,
así como los marabús limpian de inmundicias
las grandes ciudades de las Indias. Las
aves marinas que viven en los islotes desiertos
ó poco habitados suministran á la agricultura
los guanos naturales, producto de sus excrementos
mezclados con sus propios restos y
los de los pescados de que se alimentan.
MAMÍFEROS.—El mamífero de organización
más extraordinaria, que más difiere de la de
los demás de su clase, y cuyo nombre específico
significa pico de ave, es el Ornithorhyncusparadoxus,
ornitorinco paradógico, animal
acuático de la Australia, que habita los ríos
y aguas tranquilas de la costa oriental de
Nueva Holanda, en madrigueras sombreadas
por frondosas plantas acuáticas, y cuyo animal
es comestible.
CETÁCEOS.—Son tan exclusivamente acuáticos,
que no pueden vivir más que en el elemento
líquido; participan de los caracteres
esenciales de los mamíferos, si bien atendiendo
al medio en que habitan y funciones que
desempeñan, varían de los terrestres en su
conformación externa é interna. Figura entre
ellos el ser más gigantesco é inofensivo de la
creación (la ballena), el cual, á pesar de sus
extraordinarias magnitud y fuerza, está expuesto
á ir desapareciendo poco á poco, á
causa de la encarnizada persecución de que
es objeto. Entre los cetáceos figuran las ballenas,
rorcuales, cachalotes, delfines, sopladores
y marsopas, y todos son marinos menos el
platanista del Ganges, que es un delfín que
se encuentra en este río. Entre los sirenios se
cuentan los dugons y los manatís, á los cuales
rara vez se les ve salir del agua, y los ritinos,
que no encontrándose ya en los sitios donde
hasta hace poco han habitado, se ha llegado
á suponer que hayan desaparecido. Entre los
mamíferos marinos se hallan también los pinípedos
(focas y morsas), pero la guerra de
esterminio que se les hace es causa de su notable
disminución, que indudablemente conducirá
á la total desaparición de estas especies,
particularmente de las primeras.
Usos y aplicaciones. — De los individuos
de estos órdenes se utiliza con reconocidas
ventajas la piel, carne, grasa, esperma y esqueleto
, y muy especialmente los dientes en
los dugons y manatís. Los pueblos del Norte

ANI — 360 — ANI
aprovechan todas las partes del cuerpo de los
pinípedos, piel, grasa, carne, sangre, tendones,
huesos y hasta los intestinos, que además
de servirles de alimento, utilizan en confeccionar
vestidos.
PAQUIDERMOS.— Todas las especies de este
orden gustan de la proximidad del agua y
parajes encharcados, prefiriendo las proximidades
de ríos y pantanos ocultos en espesos
bosques, y hasta nuestro cerdo doméstico revuélcase
con frecuencia en los charcos y lodazales.
Mas entre todos los paquidermos el
hipopótamo anfibio es el que más habita en el
agua, si en ella abundan los vegetales acuáticos,
y únicamente á falta de ellos sale de los
ríos durante la noche para pacer las planta ;
de los alrededores. De este monstruoso y fiero
animal, que en la actualidad sólo se encuentra
en los lagos y grandes ríos del interior del
África, se utiliza la piel y los dientes, con los
cuales se construyen en Europa dentaduras
que se conservan muy blancas; la carne, que
es exquisita, especialmente la de los individuos
jóvenes; la lengua y la manteca, que es superior
á la de cerdo.
Los rinocerontes habitan los sitios abundantes
de pastos inmediatos á los grandes ríos
y lagos pantanosos, y aun cuando para pastar
se internan en los sitios secos, es para ellos
una necesidad el bañarse diariamente y revolcarse
en el fango. Estos colosales paquidermos,
próximos á desaparecer, son totalmente utilizados
por los naturales del país donde se encuentran.
Entre los paquidermos ordinarios (suideos),
el que siente más necesidad de habitar los
sitios inmediatos á las aguas es el babirusa
oriental, que atraviesa los pequeños brazos
de mar para trasladarse de unas islas á otras.
Aunque los bisontes y otros bovidos tienen
la costumbre de bañarse y revolcarse en el
cieno para librarse de las picaduras de los insectos,
ninguno como el Bubalus herabau, búfalo
kerabao, permanece tanto tiempo dentro
del agua. Este animal, may temible y difícil
de cazar, mide más de 2 metros de largo por
1,50 de alto hasta la cruz, y sus cuernos tienen
una longitud de 1,65. Se halla en estado
salvaje y en el de domesticidad en las islas de
las Indias Orientales, Sonda, Ceilan, Borneo,
Sumatra, Java, Timor, Molucas, Filipinas y
Marianas. En nuestras Filipinas se le ve en
grandes manadas dentro de estanques ó charcas
cercadas con bambúes ó inmediatas á las
habitaciones, no sacando fuera del agua más
que el hocico y los cuernos; actitud en la que
permanece sumergido el tiempo que no trabaja.
Se utiliza como animal de carga, tiro y
silla, haciéndose indispensable en la época de
las lluvias para poder transitar por los caminos
y tierras inundadas.
Entre los roedores figuran como acuáticos
el Miopotamus coypu, miopótamo coipu ó
castor de los pantanos, que aun cuando no se
sumerge, bien, nada perfectamente en las
aguas tranquilas de la América meridional; el
Castor jiber, castor ó bívaro, que habita en el
Norte de América; viven en sociedades numerosas;
edifican sus habitaciones con admirable
perfección en los remansos y orillas de
los ríos, pero cuando tienen gran corriente
construyen diques que producen la elevación
y estancamiento de las aguas. Su pelo, abundante
y fino, tiene gran valor en el comercio,
así como el castóreo, que es una substancia segregada
por dos glándulas situadas en el origen
del pene; el Arvícola amphibius, arvícola
anfibio; los arvícolas acuáticos ó ratas de agua
son perjudiciales á la agricultura, porque
minan los diques de los canales de riego y los
estanques , y se alimentan de tallos de cañas,
raíces de todas clases, especialmente carnosas,
y hortalizas; el Fiber zibethicus, ondatra
almizclado, es sociable como el castor, y como
éste habita en tribus ocultas en madrigueras,
en los ríos y lagos del Canadá; su carne se
utiliza en el país, y las pieles se remiten á
Europa. De los talpídeos son notables los escalópodos
acuáticos ó topos de agua, que frecuentan
los sitios húmedos y se apartan de
los encharcados.
CARNÍVOROS (Soricídeos).—El desmán de
los Pirineos ó almizclero es más acuático que
la musaraña de agua, como lo indican sus
cinco dedos unidos por una membrana palmar,
y su cola terminada en forma de remo; el
Sor ex fodiens, musaraña acuática, tiene el
pelo tan compacto que no le penetra el agua;
es una de las mayores especies, frecuenta las
aguas claras y solitarias de los países montañosos
, y es muy perjudicial para los pescados
por su extremada voracidad. Entre los ursídeos,
los osos marinos (Thalaretos), que
viven en los mares polares, son excelentes
nadadores y se encuentran organizados para
habitar los mares congelados y líquidos, en
tierra firme y entre la nieve. De estos animales
se utiliza la piel, la carne y la grasa.
Finalmente, entre los mustelidos acuáticos se
cuentan las nutrias marinas y las fluviátiles.
Las enhidras ó nutrias marinas tienen la piel
más hermosa que la del castor; son animales
cariñosos; viven en familia con sus hijuelos, á
quienes cuidan con ternura; son muy ágiles y
excelentes nadadores; descansan y duermen
en las playas, y se las caza por el valor de
sus pieles.
Las nutrias de agua dulce son numerosas
en especies, y por todas partes se encuentran
diseminadas, menos en las regiones polares
y Nueva Holanda. La Lutra vulgaris, nutria
común, es de muy antiguo conocida; se encuentra
en Europa y Asia central, y se parece
mucho á la japonesa. Prefiere los pantanos,
lagunas, estanques y riachuelos; construye
madrigueras cuyas aberturas se encuentran
al nivel del agua, en la que nada y se sumerge
con facilidad; caza de noche, y con particularidad
en las de luna, y destruye las redes de
los pescadores cuando sale envuelta con el
pescado. Se domestica fácilmente; se la adiestra
para la pesca, y hasta se la educa para

ANI — 361 — ANI
cazar aves acuáticas en compañía de los perros.
Se utiliza la piel; con el vello se hacen sombreros,
y con los pelos de la cola pinceles.
M. Atienza y Sirvent.
ANIMALES DAÑINOS—Los esfuerzos
del hombre para limpiar la tierra de animales
que causan daños en una ú otra forma, aun
cuando esos esfuerzos sean continuados desde
que apareció la humanidad sobre el globo terráqueo,
no han producido todo el resultado
que fuera de desear, siquiera hayan acabado
con millares de esos seres y con especies enteras.
Los auimales dañosos figuran en todos
los grados de la escala animal, desde los órdenes
más elevados hasta las especies microscópicas
, no siendo las últimas las menos temibles
para la salud y para las cosechas. Los cuadrúpedos
carniceros van desapareciendo ante el
empuje de la civilización, y el hombre ha ido
descubriendo animales domésticos que le ayudan
en la persecución contra las fieras, figurando
en primer lugar el fiel perro, mediante
cuya cooperación han desaparecido de Inglaterra
completamente el oso, el lobo y el jabalí,
y va disminuyendo el número de esos animales
en otras regiones templadas.
Las pérdidas que causan á la agricultura
los animales nocivos son incalculables, y á
veces llegan á determinar la escasez y el hambre.
El lobo, la zorra y la garduña atacan á
los animales domésticos; los conejos, las ratas
y los ratones, cuyo número es mucho mayoique
el de los carniceros, ocasionan daños más
graves que los xíltimos, y de aquí que sea necesario
hacer toda clase de esfuerzos para acabar
con esos animales. Su fuerza de reproducción
es verdaderamente asombrosa, y por lo
mismo es poca toda vigilancia. No contentas
las ratas y ratones con devorar las semillas en
el surco, penetran en las paneras, en los silos
y en los molinos, y viven en medio de los
seres humanos, devorando las semillas de
todas clases, las frutas, legumbres, carnes,
grasas y hasta los cueros, las telas y los vestidos
con que el hombre se precave contra la
intemperie.
Con ser grandes las pérdidas que tales animales
ocasionan, no igualan seguramente á
las causadas por los parásitos y los insectos
de muchas especies. La naturaleza ha dotado
á esos seres de, una fecundidad portentosa y
casi ilimitada, puesto que, según los cálculos
de Keaumur, la hembra de un ophis en cinco
generaciones puede dar origen á 6.000 millones
de insectos, y á la séptima generación
excederían de 23 billones los individuos engendrados.
El gran número de insectos dañosos;
las transformaciones que experimentan;
lo reducido de su volumen y el secreto instinto
que les mueve á burlar la existencia del
hombre, son circunstancias que, reunidas, hacen
dificilísima su destrucción. Por fortuna
las acometidas suelen ser intermitentes; de lo
contrario, la agricultura se haría imposible, y
ninguna planta llegaría á producir sazonados
frutos.
Sucede á veces que una plaga de parásitos
desaparece para dejar el puesto á otra no menos
voraz y funesta, y el hombre necesita
mantenerse alerta sin cesar para prevenir ó
disminuir los daños. De esos insectos unos
atacan los cotiledones y hacen abortar las semillas;
otros causan estragos en la época de
la floración, cual ocurre con la cecidomia, que
deposita sus huevos en el ovario del trigo é
impide la formación del grano. Una vez las
semillas en el granero, todavía están expuestas
á los estragos de ciertos insectos que devoran
la materia feculenta, y solamente dejan
la envoltura leñosa del fruto, cual los gorgojos,
alucitas y otros. Es, pues, indispensable
que el agricultor posea algunos conocimientos
de historia natural, y de consiguiente, las
costumbres de los insectos, para evitar sú desarrollo
ó para destruirlos una vez desarrollados.
Algunas especies no son directamente dañosas,
como el elaterio en estado de insecto
perfecto, que no ataca las cosechas, pero engendra
las larvas que durante cinco años destruyen
los cereales; la mariposa de la col, que
siendo también inofensiva en ese estado, da
origen á orugas destructoras y voraces. En
cambio hay animales que ayudan al hombre
en la destrucción de los dañinos, porque persiguen
á las especies perjudiciales, y de ahí
que deban ser respetados, y que, aun causando
destrozos á su vez, compensen de sobra los
que causan con los que evitan.
Los medios generales que se emplean para
hacer desaparecer esos azotes de la agricultura
consisten en venenos, fumigaciones, fuego,
agua, etc. Entre los animales que compensan
los daños que causan, se puede citar
el topo, que si bien al socavar el suelo destruye
las hortalizas y otras plantas útiles en
los prados, devora en cambio muchas lombrices
de tierra, y muchas babosas y larvas, á
más de facilitar con las galerías que practica
la ventilación del suelo. El gorrión, cuya voracidad
llega al extremo de destruir gran cantidad
de trigo al año, también devora una
inmensa cantidad de orugas y de gusanos, habiendo
demostrado la experiencia á varios
agricultores ingleses que al destruir los gorriones
contribuyeron á la propagación de
insectos dañosos, cuya voracidad hizo que
disminuyera el rendimiento agrícola en proporciones
considerables. También debe guardarse
bien el labrador de destruir los icneumones,
insectos que devoran la terrible cecidomia
del trigo, las libélulas ó señoritas, cuyas larvas
son carniceras, y muchas especies de arañas.
Muchas clasificaciones se han hecho de los
animales dañinos; no hemos de citarlas y exponerlas
todas aquí. Amoldándonos al carácter
práctico que deben revestir las descripciones
destinadas á ser leídas por los agricultores,
preferimos ampliar las indicaciones hechas
dividiendo los animales nocivos en dañosos
directamente para el hombre, en dañosos
para los animales domésticos, y en dañosos
para las plantas y los cultivos.

ANI — 362 — ANI
Los animales enemigos del hombre lo son
accidentalmente ó constantemente. En el primer
caso se hallan comprendidos el león, el oso,
el tigre, el lobo, etc., y muchas aves que no
suelen tomar nunca la iniciativa para acometer
al hombre, y que solamente le atacan
cuando los hostiga ó persigue. Los animales
constante ó esencialmente hostiles al hombre
son ó venenosos ó parásitos; los primeros poseen
en diversas partes del cuerpo glándulas
ú órganos destinados á segregar el veneno;
los segundos son epizoarios, es decir; que se
alojan en la piel, ó entozoarios si se alojan en
el interior del cuerpo. No hay mamíferos
ni aves que segreguen veneno; en cambio la
clase de los reptiles, el orden de los ofidios
comprende muchas especies ponzoñosas. Entre
los batracios hay sapos, salamandras y tritones
que segregan humor tóxico por unos folículos
subcutáneos ó tubérculos en forma de
verruga. De los peces tienen varios carne venenosa,
pero no está demostrado que estén
provistos de órganos para segregar veneno.
Entre los millares de especies que constituyen
el mundo de los insectos, hay muchos
nocivos, provistos de un órgano especial para
evacuar el veneno; otros viven parásitos, las
abejas, abejones, avispas, los piojos, las pulgas,
las chinches, los cínifes, los tábanos, los
estomoxos, etc., etc. Esos insectos son molestos
y dañinos solamente cuando han llegado
á su completo desarrollo..Otros lo son cuando
se hallan en estado de larva y viven en el interior
del cuerpo, como los cuterebros, las
cefalemias, los hipodermos y los estros. Algunos
en estado de oruga segregan líquidos
acres, ó tienen pelos caducos que introducen
en el dermis ó en cavidades naturales, determinando
comezón 3' aun inflamaciones á veces.
Entre los miriápodos deben citarse los
escalopendras, que con sus mordeduras determinan
afecciones dolorosas. De los arácnidos
son perjudiciales al hombre los escorpiones,
las mígalas, los argas, los trombidios, los
ácaros, y sobre todo el sarcoptes de la sarna.
En la clase de los anélidos son temibles los
nematoides, y las tenias ó lombrices solitarias.
Entre los moluscos abundan también los animales
nocivos, siquiera no escaseen los comestibles,
y descendiendo en la escala animal,
siquiera sus líltimas especies no estén también
estudiadas como fuera de desear, se encuentran
los acalefos, las medusas y las actinias,
que puestos en contacto con el cuerpo, determinan
picor y molestias.
Para luchar contra esos animales y prevenir
las consecuencias de las heridas que
causan ó las enfermedades que puedan originar,
el hombre puede recurrir á la caza, á la
pesca, al empleo de las armas y de los lazos,
y aun de venenos apropiados á la naturaleza
de los seres cuya desaparición se propone conseguir.
Combate los efectos del veneno de los
animales inmediatamente por medio del amoníaco,
y si se. recurre tarde al tratamiento
amoniacal, apelando á cauterizaciones y medi­
camentos, cuyo objeto es suprimir ó contrabalancear
la acción deletérea de la ponzoña.
La aplicación de pomadas adecuadas, sulfurosas
, mercuriales, opiadas, etc., según los
casos, mata los parásitos y mitiga la picazón
de la piel. Los vomitivos ó purgantes desembarazan
de parásitos el interior del organismo
en muchas ocasiones. El aseo de las personas
y de las habitaciones por otra parte, y el empleo
de ingredientes adecuados, contribuye
notablemente á disminuir el número de animales
dañosos.
También son muy numerosos los animales
enemigos de los domésticos. El león, el tigre,
el chacal, la hiena, la pantera y otros no menos
voraces, han desaparecido de Europa. En
cambio el oso en algunas comarcas, el lobo
en muchas, la zorra, el gato montes, la garduña,
el vezo y la comadreja causan no pocos
estragos entre los rebaños y aves de corral;
la nutria despuebla los viveros; la rata mata
pollos, pichones y conejos jóvenes, y el tejo
devora las abejas y la miel á la par. Las aves
que acometen á los animales domésticos, y á
las aves de corral especialmente, son también
numerosas, pudiendo citarse el águila, el buitre,
el milano, el gavilán y el halcón común;
otros devoran las ranas, la freza de los peces
y los mismos peces. El abejarruco es un enemigo
temible para las abejas en muchas regiones.
Tampoco dejan de causar daños los reptiles
en los animales domésticos, si bien en Europa
suelen ser de poca importancia. Los insectos
los persiguen como al hombre, pudiendo citarse
entre los perjudiciales los tábanos, ensópeos,
hematópotos, estomoxos, hipoboscos,
pulgas, pulgones, piojos, mosquitos y simulias
que atormentan de una manera insojiortable
á muchos animales, y que les causan á veces
picaduras contra las cuales es necesario aplicar
el alcohol, el agua amoniacal y el agua
fenicada, que en ocasiones hacen desaparecer
rápidamente las ampollas. Otros insectos se
establecen como parásitos sobre la piel, en el
estómago ó en diferentes cavidades de los
animales domésticos, ora bajo la forma de
larvas, ora bajo la de insectos adultos, cual
ocurre con los estros, la cefalemia de la oveja,
el melófago del carnero, los piojos y los
ricinos. El aseo, el empleo del pelitre, de pomadas
sulfurosas ó mercuriales, del petróleo,
de la bencina, de la esencia de trementina y
de medicamentos interiores, son los medios
usados para destruir esos diferentes enemigos
del ganado y de las aves de corral. Por otra
parte, los insectos se atacan entre sí y algunos
son dañinos por destruir especies de que el
hombre saca utilidad. Así, entre los enemigos
de las abejas figura el meloe variado, cuyas
larvas, que suelen hallarse en las flores, se
adhieren al cuerpo de aquéllas y las hacen
perecer; los avispones, que comen la miel, y
á los cuales no se debe hostigar, porque se
lanzan en tropel al agresor y le causan picaduras
muy peligrosas por su número; el esfinge
ó calavera, que devora la miel en las regio-

ANI — 363 — ANI
nes meridionales y arroja á las abejas de la
colmena; las falsas polillas de la cera, elfilanto
apívoro y los cetoinos. También atacan algunos
insectos á las arañas y son perjudiciales
al hombre, porque las segundas destruyen no
pocos insectos nocivos. Entre los ácaros dañosos
á los animales domésticos deben mencionarse
los ixodos, garrapatas, que se adhieren
á las orejas de los perros de caza y de
rebaño, y los sarcoptes, que determinan la
formación de las pústulas de la sarna en el
caballo, el cerdo, la cabra y la oveja. Se destruyen
con lociones de bencina ó de esencia
de trementina. La clase de los helmintos suministra
no pocos enemigos de los animales
domésticos, causando en el interior de los
cuerpos de éstos terribles estragos. Los cisticercos
de las..tenias se albergan en las carnes
del cerdo y del buey; los perros son invadidos
con frecuencia por las tenias, entre las cuales
la más temible es la equinococo, cuyos cisticercos
llenan frecuentemente el hígado del
carnero y del "buey. La carne del cerdo se
halla á veces sembrada de quistes con triquinas
arrolladas, que causan graves y mortales
padecimientos en otros animales; las tenias
abundan también en los peces de ciertos lagos;
de ahí que deba cocerse cuidadosamente la
carne de los animales muertos, para evitar la
propagación de tales helmintos.
Animales nocivos á las plantas.—Entre los
animales de bastante talla causan considerables
daños á los cultivos y á muchas plantas
las reses de caza y los roedores, que viven
bajo la tierra, abriendo galerías en el suelo.
Entre ellos figuran los osos, los jabalíes, los
ciervos, los gamos, los corzos, los venados,
las liebres, los conejos, las ardillas, los tejos,
los topos, las marmotas, los lirones, los ratones
y las ratas. En muchas naciones civilizadas
se concede á los terratenientes y arrendatarios
el derecho de reclamar indemnizaciones
de los dueños de cotos de caza próximos á las
explotaciones, en atención á los daños que los
animales de caza causan en los cultivos; en
otras circunstancias está permitido que los
labradores destruyan en sus campos con armas
de fuego ó cojan con lazos las reses y aves de
caza. Cuanto á los demás mamíferos que se
alimentan á expensas de las cosechas, son perseguidos
de varias maneras: se les da humazo,
se los envenena, etc., etc.; tal se practica con
los roedores que invaden los graneros y sótanos.
Entre las aves las hay también muchas que
causan perjuicios al agricultor, figurando en
primer término las palomas, que comen guisantes,
titos, almortas, garbanzos, habas, judías
, nabina, bellotas, granos de cereales, fresas
silvestres, yemas, hojas tiernas, etc., etc.,
por lo que se hallan los palomares sujetos á
reglamentos especiales durante la época de la
sementera, y los propietarios deben colocar redes
en las salidas de esos refugios, para evitar
que los abandonen las aves y devoren las semillas
que el labrador arroja en sus campos,
V '
y que á veces desaparecen casi por completo
en las comarcas que recorren grandes bandadas
de palomas, y que es necesario apartar de
cañamares y otros sembrados; tarea que suele
encomendarse á niños ó muchachos de pocos
años. Los gorriones se pueden equiparar casi
á las palomas por la gran cantidad de grano
que devoran, y los siguen el verderón, el
pinzón, el jilguero, la picaza, el cuervo, el
pardillo, y en general, todas las aves llamadas
fringilas, pájaros de pico grueso, cónico y
convexo en la parte superior. Los pico-gordos
ó pyrrlmlas se comen las yemas de los ciruelos,
y reunidos en bandadas pueden destruir
los brotes de un gran plantío en pocos instantes.
Muchos de esos pájaros, al igual de los gorriones
, son muy útiles, á pesar del gran consumo
de granos y frutos que hacen, porque se
alimentan también de insectos, pudiendo clasificarse,
como el topo, entre los animales útiles;
de ahí que no deba procederse de ligero para
destruir las aves que, según los puntos y la
clase de cultivos, pueden ser útiles ó dañosos;
la experiencia es la llamada á decidir en ese
caso.
Los animales articulados, los gusanos y los
moluscos son los que comprenden mayor número
de especies dañinas á la agricultura, á
la horticultura y á la arboricultura. De ahí la
conveniencia de conocerlos bien y de estudiar
sus costumbres para perseguirlos y exterminarlos.
Entre los insectos nocivos para los cereales,
figuran muchos coleópteros, los cuales tienen
cuatro alas, según es sabido, dos de las cuales,
llamadas élitros ó estuches, son duras, opacas,
granugientas á veces, y que hallándose quieto
el insecto, cubren completamente las otras dos,
de estructura membranosa, transparente y
que forman una especie de malla ó red, plegándose
además transversalmente por el medio.
Las larvas ú orugas de estos insectos tienen
seis patas adheridas á los tres primeros
anillos, ó no tienen ninguna (apodas), distinguiéndose
en tal caso de las de los dípteros
por ser su cabeza bien visible y recibir el nombre
vulgar de gusanos. Entre los coleópteros
qite atacan los principales cereales figura el
Eleater segetis, ó escarabajo del trigo, cuya
larva prolongada, delgadísima, amarillenta y
muy dura, es subterránea, roe las raíces del
trigo hasta el mismo cuello y hace morir las
plantas en Abril, sobre todo cuando ha sido
muy riguroso el invierno y cuando el cultivo
del trigo sigue al del trébol. El gorgojo del
trigo ó Calandra granaría es otro coleóptero
muy dañino también. La altica del trigo, Altica
segetis, es también muy perjudicial á esta
gramínea, como los amaros, las larvas del abejorro,
etc. De los ortópteros, los más terribles
sou los acridios, familia de las langostas. Algunas
especies, llamadas migratorias, se reúnen
en legiones que forman densa nube y obscurecen
el sol, hasta el punto de no poderse
leer en las habitaciones; devastan los más florecientes
campos en un momento, y hasta las

ANI — 364 — ANI
cosechas almacenadas, con excepción de las
judías de careta, el trigo sarraceno y el sésamo,
lío es este el lugar adecuado (véase Langosta)
para dar detalles acerca de la manera
de combatir el desarrollo de la devastadora
plaga. Entre los himenópleros ó insectos de
alas membranosas debe mencionarse el ce/o
pigmeo (C'ephns ó Sirex pigmens), del cual
existen muchas variedades que causan considerables
daños en trigos y centenos, en cuyos
tallos deposita por el mes de Mayo un huevecito,
abriendo antes una herida en la planta
con una especie de sierrecita que lleva el insecto
en la extremidad posterior del cuerpo. Las
hormigas causan también considerables perjuicios
al labrador, máxime si viven cerca de
la era. Entre los lepidópteros, son especialmente
nocivos la tina ó polilla de los granos, la
alucita de los cereales, las noctuelas, como
la Noclna segetis, noctua del trigo, de alas superiores
morenas ó color gris ceniciento en el
haz, con rayas ondeadas transversales, una
mancha redonda y otra lunulada más obscura,
y el envés de las alas inferiores blanco, con el
borde posterior negruzco. Ataca la larva las
raíces del trigo, las coles y las alcachofas, y
se oculta en la tierra después de hecho el daño
, convirtiéndose á fines de Junio eji crisálida,
y á fines dé .Julio en insecto perfecto ó
mariposa. Para destruirla se emplea la lechada
de cal. La Leucania zece y la Orobena frumenlalis
causan igualmente daños en los cereales.
De los dípteros son temibles los clorops,
la mosca de la cebada, la cecidomia del trigo
y las oscinas. Entre los hemípteros citaremos
al Thrips cerealium. En la clase de los miriápodos
figuran como dañinos en tal sentido el
Blaniulus gutlulatus, el Iidns terrestris, el lulns
punctatus y el Polidermus complanalus, que se
agrupan en derredor de los granos sembrados
y los devoran cuando están blandos y á punto
de germinar. Ese desastre se impide tratando
las semillas con el sulfato de cobre. Las anguilnlas,
clase de los nematoides, causan también
grandes daños, que se evitan rociando
las semillas con agua acidulada mediante el
ácido sulfúrico. De los moluscos gasterópodos,
y durante los años lluviosos, devoran los pies
de trigo al nacer, los limacos agrestes y aun
los grises, que solamente se destruyen cogiéndolos
á mano.
Los granos secundarios, guisantes, judías,
lentejas, habas, arvejas, etc., son atacados por
los mismos mamíferos y las mismas aves que
los cereales, y cuentan con enemigos especiales
entre los insectos. Los brucos ó gorgojos
que atacan á los guisantes, garbanzos, habas,
lentejas y arvejas, llegando á multiplicarse en
ocasiones de tal modo que es preciso variar el
cultivo para acabar con él por falta de alimento.
También se impide la propagación sometiendo
las semillas á la acción de los vapores
de sulfuro de carbono para destruir las larvas
del insecto que en ellas se encuentran. El Apis
muscorum y la Apis terrestris atacan las flores
de las habas, y se apoderan del polen, ha­
ciéndolas abortar; A pulgón negro se extiende
por sus tallos; la nochiela de huerta causa grandes
estragos, y las larvas de una típula devoran
las raíces, no faltando algún insecto que se
introduzca eu los tallos y sea causa de que
se sequen. Las arvejas son atacadas por la
cochinilla globulosa. Las blaniulas devoran los
tiernos tallos de las lentejas, cebándose en esa
planta casi los mismos insectos que en las
judías.
Las raíces y tubérculos tienen también muchos
enemigos entre los insectos. El silfo obscuro
destroza las raíces de las remolachas; el
atomario lineal ataca los tallos y las hojas;
los gusanos grises y blancos, ó larvas de las
noctuelas y abejorros, devoran las partes aéreas
ó subterráneas de esa preciosa planta industrial,
en que también causan estragos las
Altica olerácea, brassica? y nemorum; los Psylliodes
chrysocephala y napi; la Cassida nebulosa;
la Hylemia coarctata; la Anthomya
conformis; la típula de huerta, y de los miriápodos,
el Blaniulus y Iulus. Los nabos son
atacados por los gorgojos, la casida nebulosa,
varias al ticas, las orugas de las pieridas ó mariposas
blancas, la chinche de las legumbres
CStrachia olerácea) y las orugas de dos noctuelas,
la Agrotis segetum y A. exclamationis.
Las larvas de varias polillas viven en las umbelas
de las zanahorias y chirivías, envueltas
en sedosa tela, y devoran las flores y los frutos.
La Tephritis onopordinis ataca las-hojas
del nabo gallego ó pastinaca, y también causan
daños en las zanahorias algunos arácnidos del
género cheridión. La patata es atacada por la
dorífora, cfisomela del género Leptinolarsa
decemlineata, las orugas de los abejorros y de
la esfinge Acheronlia átropos, las larvas de
algunas noctuelas y el pulgón ó Aphis de las
solanáceas.
En la imposibilidad de enumerar aquí todos
los animales que causan daños en las plantas,
prescindiremos de enumerar los que atacan á
las coles y á todas las plantas de huerta, las
hierbas de todas clases, y en particular las de
prados naturales y artificiales, las plantas industriales,
las de jardín, los árboles frutales,
y entre ellos la vid, el olivo y los forestales,
remitiendo á los lectores á los artículos especiales
en que se describe cada uno de aquéllos,
exponiendo los medios que para destruirlos
pueden emplearse, ó las precauciones que se
deban adoptar para impedir que se desarrollen
y propaguen.
ANIMALES DOMÉSTICOS—Llámanse
así los animales sometidos constantemente á
la dirección del hombre, quien les proporciona
alimento siempre, preside á su propagación
y desarrollo, y utiliza sus productos ó sus fuerzas
en muchas ocasiones. En sentido más restricto
se denominan domésticos los animales
que habitan en la misma morada del hombre,
vuelven espontáneamente á ella cuando se
extravían ó son alejados contra su voluntad, y
obedecen con mayor ó menor inteligencia á
las indicaciones del amo, mostrándole en mu-

ANI — 365 — ANI
chos casos 'fiel adhesión. Los individuos de
especies susceptibles de ser domesticadas, conservan
esa cualidad, aun cuando hayan permanecido
abandonados á sí mismos durante
generaciones enteras, es decir, aun cuando
hayan vivido en estado selvático. La domesticidad
no debe confundirse con la doma, debida
en muchos casos á la especial habilidad
de los hombres, que logran ser obedecidos por
animales feroces y selváticos ó bravios por
naturaleza; de modo que la doma de un individuo
no supone su domesticación ni mucho
menos la de la especie, puesto que los descendientes
del domado serán rebeldes siempre y
procurarán recobrar la libertad. Probablemente
lo que más influye en la domesticidad de los
animales es la circunstancia de que se les proporciona
albergue y alimento, siquiera pudiera
hacer tal vez del perro una excepción verdaderamente
notable, puesto que conserva su
adhesión al amo aun cuando sean otros los
encargados de proporcionarle comida. El número
de especies domésticas es muy limitado;
algún naturalista las reduce á cuarenta y siete,
á saber: veintiuna de la clase de mamíferos;
diez y siete de aves; dos de pescados, y
siete de insectos.
No es necesario mencionar los mamíferos y
las aves; entre los pescados figuran la carpa
común y el pez dorado de la China ó dorada,
que no obedecen ciertamente las indicaciones
del hombre, y entre los insectos tres especies
de abejas: la cochinilla del nopal, el gusano
de seda de la morera, el del ricino y el del
ailanto.
ANIMALES MEDICINALES.—Compréndense
bajo esa denominación los animales
que suministran productos utilizables en
terapéutica. Sometidos á una ebullición prolongada
los huesos de muchos mamíferos, por
ejemplo, suministran la gelatina, que sirve
para hacer la cola fuerte, la cola de boca y la
cola de Plandes, y también para preparar
pastillas alimenticias y envolver ciertos medicamentos
en las llamadas cápsulas ó granulos.
Destilando materias animales azoadas se obtiene
el aceite animal de Dippel, que se usaba
mucho antes en el tratamiento de las enfermedades
nerviosas. La pepsina se extrae del
cuajo de los rumiantes, y especialmente de las
reses lanares. También las vacunas proporcionan
otros tres fermentos digestivos muy
usados en farmacia, y que por indicaciones
del célebre Claudio Bernard se han asociado
á la pepsina para constituir la pandigerlina, y
son: la ptialina, extraída del jugo salival; la
pancreatina, extraída del páncreas, y la feninversina,
de las glándulas que tapizan las paredes
internas del intestino delgado. El te de
buey, que se administra á los convalecientes,
es un caldo que se obtiene de carne de vaca
sin gorduras. La manteca ó grasa de cerdo se
emplea en la composición de muchos ungüentos
y pomadas.
La espesa capa de grasa que existe bajo la
piel de las ballenas suministra el aceite de ba­
llena ó de pescado; de la cabeza de los cachalotes
se obtiene el blanco de ballena ó esperma
ceti, y á esos animales se atribuye la producción
del ámbar gris, substancia olorosa que
se utiliza contra muchas enfermedades inflamatorias
y contra la tifoidea. Ciertos rumiantes
proporcionan el almizcle, antiespasmódico
y sudorífico, y el daman del Cabo, perteneciente
á los paquidermos, suministra el hyraceum,
substancia dotada de propiedades excitantes.
De los carniceros llamados civetas de
África y civetas de la India se extrae el perfume
civeto ó algalia, considerado como antiespasmódico;
del orden de los roedores, el
castor proporciona el castoreum, estimulante
que obra enérgicamente sobre el sistema nervioso.
También hay peces que suministran medicamentos,
como el aceite de hígado de bacalao,
muy usado en terapéutica, el dera}-ay otros.
De los reptiles ningún medicamento se prepara
ya, gracias á los adelantos de la ciencia, que
ha demostrado la ineficacia del caldo de culebra
contra el reumatismo y de las cabezas de
víbora. Tampoco se usan hoy las preparaciones
hechas antiguamente con algunos saurios
y con batracios, especialmente ranas. En cambio
los insectos continúan suministrando á la
medicina no pocos recursos.
Figura en primer término la cantárida oficinal
(" Cantharis vesicatoria), que habita en
los fresnos preferentemente, y que se encuentra
también en las lilas, madreselvas y aligustres.
También es un vejigatorio análogo el
milabro de la achicoria y muchos meloes. La
trícala 6 irehala, producida por el Larinus
subrugosus, se emplea en Persia y Siria contra
las bronquitis catarrales en la dosis de
15 gramos por cada litro de agua y en cocimiento.
Las cochinillas que viven en el nopal
se emplean en farmacia para dar color
á las pastillas ó preparar algunos jarabes.
El quermes animal, por cochinillas que viven
sobre los robles. La laca en grano se forma
gracias á la picadura de ciertos insectos en
varias plantas; otro pulgón, el Aphis sinensis,
determina la formación de las llamadas
agallas de China, empleadas como un poderoso
astringente; el Aphis pistacia determina
en el pistacho unas excrecencias que
sirven á los mismos usos: los Cynips producen
diferentes clases de agallas. Las abejas producen
la miel y la cera; ésta, unida al aceite de
almendras dulces, constituye los ceratos, y
sirven también para preparar el cold-cream,
el diaquilón, el emplasto diapalma y muchos
ungüentos. La miel se emplea como laxante,
ó para aplicar con diferentes medicamentos
más ó menos activos, contra los padecimientos
de garganta, las aftas y úlceras de diferente
especie.
Entre los crustáceos solamente se pueden
citar como animales medicinales los cangrejos
, cuyo caldo se considera analéptico ó apto
para los enfermos convalecientes y aun contra
la tisis pulmonar. Las concreciones blan-

ANI — 366 — ANI
cas del estomago., llamadas vulgarmente ojos
de cangrejo, atendiendo á su forma, se emplean
como absorbente cuando se padece acidez de
estómago, y pueden ser sustituidas por- la
creta y la magnesia calcinada.
De la clase de los anélidos se utiliza la sanguijuela
gris (Iíirudo medicinalis), la verde
ú oficinal (Sanguisuga officinalis) y la interrumpida
(Sanguisuga interrupta), aun cuando
no con tanta frecuencia como en otros
tiempos. Entre los gasterópodos solamente se
puede señalar el caracol (Helixpomatia:), que
se emplea para preparar caldos, pastos y jarabes,
que se administran á los enfermos de
bronquitis y á los tísicos.
ANIMALES MUERTOS.—La mayoría
de los animales domésticos que mueren, ya
sea de vejez, de enfermedad, ó á consecuencia
de algún accidente, proporcionan restos
que se pueden utilizar como abono, y materias
que el comercio utiliza siempre. En muchos
países se contentan las gentes con desollar
los cadáveres y enterrarlos en hoyos profundos,
procediendo de ese modo llevadas de la
aprensión de tocar animales muertos, siendo
así que hay muchos medios de utilizar fácil y
cómodamente esos cadáveres, sometiéndoles
á sencillas operaciones que se pueden practicar
en las mismas granjas.
Después de desollarlos, se descuartizarán ó
despedazarán los animales cuando aún están
calientes, si esto'es posible, porque entonces
no ha comenzado todavía la descomposición,
no sin haberles cortado antes las crines y haber
arrancado las herraduras. Cuando se hayan
hecho los trabajos preparatorios en todo
caso, se comenzará por tender el animal sobre
el dorso, y con un cuchillo bien aguzado se
cortará la piel desde la mandíbula inferior
hasta el ano, abriendo el vientre en línea recta
, así como el pecho y el cuello. Después se
practica una nueva incisión longitudinal en
la piel de las cuatro extremidades y otra circular
alrededor de los cascos ó pezuñas. La
piel se irá separando entonces sin gran esfuerzo
con la mano ó ayudándose con un cuchillo,
cuidando de dirigir el corte del instrumento
hacia los músculos ó carne, con
objeto de no estropear el cuero.
Las pieles de los caballos, mulos, asnos,
bueyes, vacas y terneras deben enviarse á las
tenerías cuando se hallen todavía frescas; las
de morueco, oveja, carnero, cordero, macho
cabrío, cabra, cabrito, ciervo, lobo, perro,
etcétera, pueden ser conservadas durante muchos
meses si en cuanto hayan sido desolladas
las reses se las pone á airear manteniéndolas
extendidas. Cuando hayan de ser expedidas á
puntos lejanos las pieles de los solípedos y de
los grandes rumiantes, ó cuando hayan de ser
conservadas durante varios días y aun durante
una ó dos semanas, se las despojará cuidadosamente
de todas las partes carnosas y de
las materias grasas, y se tenderán bajo un
cobertizo para que se sequen bien y no se pudran.
Para conservarlas en estado seco, después
de someterlas á una incompleta desecación,
extendiéndolas al aire, se podrán exponer á la
acción del ácido sulfuroso, suspendiéndolas en
un recinto cerrado donde se quema azufre, ó
empaparlas en una disolución de sal marina y
alumbre, en la cual se las mantendrá en remojo,
ó bien se las tratará con una disolución
fenicada. Para conservar frescas las pieles se
impregnarán en una ligera lechada de cal,
obtenida con un kilogramo de cal viva diluído
en unos 40 litros de agua.
Después de despellejada la res se extraerán
los intestinos, y se irán recogiendo las partes
crasas, para dividirlas en pequeños fragmentos
y echarlas á derretir en una caldera. La
grasa se pasará por un tamiz, y se depositará
en una orza, para emplearla después de fría
en el engrase de arneses, carruajes y máquinas.
Los chicharrones que queden en el tamiz
se podrán utilizar para alimentar á los perros
de la granja ó del rebaño. Para derretir los
sebos se viene utilizando un procedimiento
que ofrece bastantes ventajas. Consiste en
echar en la caldera de fusión una agua que
contenga el 3 por 100 de su peso en ácido
sulfúrico próximamente, y en hacer que hiervan
las materias grasas brutas con esa agua
en la proporción de dos partes de grasa poicada
una de materia acidulada. Cuando hayan
sido bastante atacadas las células por el
hirviente líquido, se dejará la mezcla en reposo.
Entonces sobrenadará el sebo, se le separa
con un cucharón ó pala y se pasará por el tamiz.
Los restos que queden sobre el tamiz
formarán chicharrones, y se utilizarán para
los perros. Durante la operación se desprenderán
vapores acres y desagradables, á los
cuales se dará salida por una chimenea que
tire bien.
Una vez separada la materia grasienta, se
irán desarticulando los miembros, y se despojarán
los huesos de la carne que los cubre;
operación larga y minuciosa, pero necesaria
cuando se pretenda utilizar por separado la
carne y los huesos. Estos, después de limpios,
se pueden vender á los fabricantes de carbón
animal, ó se emplean triturados ó en polvo
como excelente abono (véase Hueso). Los
torneros utilizan los huesos planos de los
espaldares de las reses vacunas; los cilindricos
de las extremidades de todas las reses'
mayores, y las costillas anchas del buey y
de la vaca. Los fabricantes de gelatina ó de
cola de hueso compran los procedentes de las
cabezas de buey, los que llenan la cavidad
de los cuernos y las partes óseas que forman la
base de las pezuñas. Los huesos de los cascos,
ya sean de caballo, ya de buey, se venden á los
fabricantes de aceites grasos. La carne sana
de las reses muertas se puede utilizar para ali- •
mentó de los cerdos, ora cocida, ora cruda ócomo
abono , si es que no se prefiere venderla
á los fabricantes de azul de Prusia y de pru-,
siato de potasa, después de haberla desecado;
operación que exige trabajos particulares. Los

ANI — 367 — ANI
tendones, llamados vulgarmente nervios, se
deberán separar de manera que conserven toda
su longitud. Para desmondarlos con facilidad
se pasará la hoja de un cuchillo entre
ellos y los huesos, y una vez separados se los
despojará de la carne adherida.
Cualquiera que sea el procedimiento adoptado
para matar un animal, es necesario recoger
la sangre cuidadosamente, porque ese
líquido, después de preparado en debida forma,
constituye un poderoso abono y muy soluble.
Para preparar un buen abono con la sangre
, convendrá mezclarla con una cantidad de
tierra de un peso ocho veces mayor, que se
expondrá luego á la acción del fuego á fin de
que se seque. Con 4.000 ó 5.000 kilogramos
de esa mezcla se podrá abonar bien una hectárea
de terreno. Cuando la sangre sea fresca
y proceda de una res sana, podrá utilizarse
también para elaborar un pan muy nutritivo,
empleando ese líquido en lugar de agua para
amasar la harina de trigo.. El pan se cuece
luego en la forma ordinaria. Se podrá consumir
fresco ó cornservaiíe cotándole en rebanadas,
que habrán de secarsr en el horno, para
consumirlas conforme seaenecesario.
Las partes intestinales ,el corazón, los pulmones,
el hígado, etc., foramn también un
abono sumamente activo, y se utilizan en la
elaboración de abonos compuestos, no debiendo
ser empleados sino cuando hayan sido
transformados en una especie de mantillo ó
abono pulverulento.
Los intestinos deberán separarse de los demás
restos que del vientre se extraigan, lavarlos
á varias aguas y raerlos con un cuchillo
de madera para despojarlos de las partes grasas
á ellos adheridas. Hecho esto, se les tenderá
á la sombra sobre cuerdas para que aquéllos
se sequen. Cuando se hallen á medio secar,
se los azufrará, se los tenderá de nuevo, y
cuando se hallen secos y conserven la flexibilidad
, serán entregados al comercio, que los
destina á la fabricación de cuerdas de violín,
etcétera, etc.
Para separar fácilmente los cascos y las
uñas de j los pies, deben mantenerse éstos remojándose
en agua durante varias semanas, y
cuando se halla disuelta la substancia blanda
interpuesta entre el hueso del pie y la parte
córnea, se operará fácilmente la. separación
de esas dos partes introduciendo una hoja de
cuchillo entre el hueso y la carne. Los cascos,
clasificados por su tamaño y por su color, se
expenden á los fabricantes, que preparan con
ellos mangos de cuchillo, peines, etc. Los
cuernos enteros y anchos se venden á mejor
preco que los de pequeñas dimensiones y que
se hillan incompletos; los defectuosos se raspanapara
convertirlos en polvo, que utilizan
los fabricantes de azul de Prusia y de objetos
de cuerno fundido, ó se emplean como abono.
Las crines se conservan durante largo tiempo
después de lavadas y secas; las destinadas
á mullido de muebles, á la preparación de
colchones, se exponen al vapor del agua hir­
viendo para que se desengrasen y adquieran
notable elasticidad. Las crines largas se utilizan
para elaborar telas de lujo; las cortas, para
hacer cuerdas excelentes. Los pelos que se separan
de la piel del caballo, del buey, etc., y
que constituyen el producto llamado borra,
son utilizados por los silleros, los tapiceros, etc.
Las cerdas del cochino sirven para fabricar
cepillos, pinceles, escobillas y para agujas de
los zapateros. Las plumas de todas las aves
domésticas, cuando han estado bien conservadas,
tienen también fácil salida en el comercio
, sobre todo si no se mezclan las de aves
muertas violentamente con las que se han
arrancado en vivo ó cuando aún estaban calientes
los cadáveres.
También buscan los herreros y herradores
los clavos y las herraduras de caballos, mulos
y bueyes, porque gracias á los choques que
sufren, forman un hierro de excelente calidad.
Los clavos son utilizados por los albañiles,
jardineros y toneleros.
Cuando no haya en la casa de labor alguna
persona adiestrada en desollar animales
muertos, y se desee utilizarlos como alimeuto,
bien para los hombres, bien para los
cerdos, perros y gallinas, se puede seguir un
procedimiento más sencillo, comenzando por
abrir el vientre del animal, extraer los intestinos
, que se colocarán en sitio aparte para
utilizarlos como abono, y dividir la canal en
seis ú ocho trozos, de tal tamaño que puedan
introducirse uno por uno en la caldera que
ha de figurar en el menaje de toda explotación
agrícola para cocer los alimentos de las
reses. Se echa en la caldera una cantidad de
agua que la llene hasta la mitad; se calienta
el líquido hasta que está á punto de hervir, y
una vez conseguido esto, se introducirá en la
caldera un trozo del animal muerto, que se
mantendrá en el agua hirviendo hasta que se
arranquen los pelos fácilmente.
Entonces se extraerá el trozo caldeado y se
la arrancará el pelo sin pérdida de tiempo, sujetándole
entre la hoja de un cuchillo y el
pulgar, y rayéndole después con el cuchillo.
De igual manera se irán limpiando los demás
trozos del animal, que podrán salarse luego
para poder conservarlos, ó que se cocerán inmediatamente
para consumirlos en seguida.
El agua que se haya utilizado para la ebullición
podrá colarse por un lienzo claro, á fin
de despojarle de los pelos, y se mezclará con
salvado ú otras substancias para preparar á
los cerdos comida apetitosa. Hoy está admitido
como hecho innegable que mediante la
ebullición quedan destruidos todos los virus
y gérmenes que pudieran contener los animales
cuando mueren á consecuencia de una enfermedad
, y de ahí que se utilicen las reses
muertas en mayor escala que antes para la
alimentación.
Producios de un caballo muerto.—Un caballo
de fuerza y talla regular, desollado y descuartizado
cuidadosamente, de manera que se
separen los productos en la forma que hemos.

ANI — 368 — ANI
indicado, suministra las materias que se enumeran
á continuación:
Kilos Pesetas Pesetas
Piel 80,000 4 0,40 12,00
Carne 160,000 .1 0,05 S,00
Huesos descarnados 45,000 á 0,10 4,50
Sangre no desecada 16,000 & 0,02 1,80
Grasa 4,000 á 1,00 4,00
Crines largas y cortas... 0,100á 3,00 0,30
Tendones sin secar 2,000 á 0.10 0,20
Entrañas 40,000 a 0,05 2,00
Cascos 2,000 á 0,50 1,00
Clavos y herraduras 0,500 á 0,50 0,25
299,600 34,05
Tratados todos esos restos según los procedimientos
seguidos por los que se dedican es-
pecialmente á descuartizar animales muertos,
adquieren un valor de 60 á 70 pesetas. Un
caballo en estado regular proporciona de 25
á 30 kilogramos de sangre, 200 de carne y 500
gramos de crines; cifras que revelau la imprevisión
de los labradores que abandonan las
reses muertas de enfermedades ó accidentes
que no den origen á contagio, como el carbunco
y el muermo. Cuando los animales
mueran á consecuencia de estos y otros padecimientos
análogos, habrán de adoptarse las
precauciones que en el lugar oportuno se prescriben.
Para completar estas indicaciones acerca de
las utilidades que los animales muertos proporcionan
, ya que tan importante es bajo el
punto de vista agrícola, expondremos el pro-
l'igura 148
cedimiento seguido por M. Aimé Girard para
aprovechar los cadáveres de los animales.
Este profesor disuelve en frío y en el ácido
sulfúrico las carnes de los animales muertos.
Los cadáveres sumergidos en ese baño desaparecen
tan completamente que al cabo de
algunos días no quedan huellas de ellos, destruyéndose
al mismo tiempo los gérmenes de
enfermedades contagiosas, una de las más importantes
ventajas de ese procedimiento. El
ácido sulfúrico empleado en el tratamiento de
cadáveres se puede utilizar en seguida para
fabricar superfosfatos azoados.
' En una granja de Lamothe-Jarry (Yonne)
se hicieron hace poco tiempo ensayos, que no
dieron resultado en un principio por haberse
olvidado que el ácido sulfúrico se hidrata
muy luego y pierde la propiedad de disolver
materias que disuelve siempre cuan-
do se halla depositado en un recipiente cerrado
é incomunicado hidráulicamente. Las cubas
ó depósitos de encina ó roble (figura 148),
instalados á flor de tierra, tenían las siguientes
dimensiones: longitud en la parte alta, 1,85
metros; en el fondo, 1,50: anchura en la parte
superior, 1,40; en el fondo, un metro; profundidad,
60 centímetros. Por la parte interior
se hallaban guarnecidos con una hoja de plomo
de 0,005 metros de espesor. El borde de
los depósitos lleva una ranura de 8 centímetros
de anchura y otros tantos de profundidad
, que se llena de aceite de hulla ó de cualquiera
otra especie, y en el cual se sumergen
los bordes de la tapa, que sobresalen 7 centímetros
de ella.
Los depósitos se instalan bajo un cobertizo,

ANI — 369 — ANI
y á 50 centímetros de ellos se abrirá un recipiente
de 2 metros de diámetro y 22 centímetros
de profundidad en el centro, que se
revestirá de ladrillos, cal y cemento, y recibirá
el líquido ó jarabe negruzco procedente de
los depósitos, y que se empleará inmediatamente
en la fabricación del superfosfato. Para
bacer la preparación, cuando muere una res,
se corta en pedazos con una hacha; pedazos
que son depositados en la cuba bajo una reja
de fundición, bastante pesada y capaz de irapedir
que sobrenaden en el líquido. Después
se echa en el depósito ácido sulfúrico á 66°
en cantidad suficiente para que bañe y cubra
completamente la carne.
Como la tapa de la cuba ó depósito es muy
pesada y sería difícil elevarla á brazo, se fijará
convenientemente una polea en el techo y
un torno en un poste del cobertizo, para poder
elevar fácilmente y mantener suspendida
la tapadera, conforme se demuestra en la
figura 148.
A las cuarenta y ocho horas la graduación
del ácido sulfúrico habrá descendido de
66 á 42°, y como entonces no tiene bastante
energía, se empleará en la fabricación del superfosfato.
Se introduce nuevamente ácido
de 66°, y á los dos ó tres días habrán quedado
completamente disueltas las carnes.
Los resultados que con tal procedimiento
obtuvo M. Picard son verdaderamente dignos
de mención. Para el cadáver de un caballo
cuyos despojos pesaron 153 kilogramos, empleó
235 de ácido sulfúrico á 66°, y para que
absorbiera el producto de la disolución, 500
kilogramos de excelente fosfato del Auxois,
que contenía 60 á 65 partes de esa substancia
por 100, es decir, que se operó con:
Carne y huesos 1">3 kilogramos.
Acido sulfúrico á 66° 235 —
Fosfato del Auxois 500 —
Total en peso SS8 kilogramos.
Esos 888 kilogramos dieron 868 de superfosfato
azoado, que sometido después al análisis,
produjo un total de ácido fosfórico de
14,770 por 100, de los que 11,300 eran inmediatamente
solubles, y 2,150 de ázoe, ó sea un
total de 128,203 kilogramos de ácido fosfórico
y 18,662 de ázoe.
El coste de todos los ingredientes empleados
para la preparación fué:
Valor del caballo sin el cuero....... 7,00 francos.
Acido sulfúrico á 66° y á 13 francos
el 100 30,55 —
Fosfato del Auxois, 500 kilos, á 7,50
el 100 37,50 —
75,05 francos.
La riqueza en ázoe y ácido fosfórico obtenida
después de varios caballos, asnos y vacas,
se diferenció poco de la anterior; de manera
que el abono resultó á 8,64 francos los 100
kilogramos, ó sea 2 / 3 más barato que el fosfo-
Dic—II.
guano expendido por el comercio, cuya riquer
za se aproxima bastante á la del superfosfato
azoado en cuestión. La utilización de los cadáveres
de los animales es, pues, recomendable
en grado sumo, tanto bajo el aspecto de
la salubridad pública, como de la obtención
de abonos baratos. También en el período de
dos ó tres horas se consigue en tales depósitos
que se disuelvan perfectamente los retazos y
desechos de la lana.
ANIMALES SALVAJES—Así se llaman
los animales que viven abandonados'á sí mismos
en lugar de hallarse sometidos á la vigilancia
y al cuidado del hombre. Los primeros
gozan de completa libertad para dar libre
carrera á sus instintos; los segundos se hallan
sometidos á la servidumbre más ó menos completa.
El número de los segundos es realmente
insignificante, si se atiende á las especies, pero
muy considerable si atendemos á los individuos.
Si es posible ó no domesticar muchas
de las especies bravias, es un problema que
no se ha estudiado debidamente, á pesar de
las ventajas que en muchos casos podrían obtenerse
, y á pesar de que los primeros patriarcas
del género humano debieron dedicarse con
especial cuidado á amansar, domesticar y aclimatar
las especies de que nos servimos, y que
por cierto no han aumentado en número desle
los tiempos históricos.
Uno de los problemas más interesantes respecto
del general de la aclimatación es ante
todo el de introducir animales silvestres que
se habitúen á vivir en nuestras regiones, de lo
que se podrían obtener incuestionables ventajas
en determinados casos. Y no se diga que
es inútil aclimatar ciertos animales cuando se
poseen ya otros análogos; ¿quién censurará la
aclimatación del pavo en Europa porque aquí
se poseyesen ya las gallinas? Lo mismo podría
hacerse notar respecto del asno y del caballo.
Por muy análogos que puedan ser los servicios
y cualidades de dos especies parecidas,
nunca se confunden tan completamente que
cada una de ellas no preste servicios especiales.
Ahora bien; ¿es posible la aclimatación?
¿es posible transportar los animales de una
región á otra? Punto es este que no admite
discusión, porque indudablemente en la actualidad
podría realizarse lo que se consiguió
antiguamente. Tanto en las especies domésticas
como en las silvestres, observamos que el
pelaje y la plumazón se ponen en armonía con
la región en que los animales viven; respecto
de la aclimatación de los animales de sangre
fría, varía la cuestión, y es una de las más difíciles
que ha de resolver la zoología aplicada
á la piscicultura; respecto de los animales de
sangre caliente, el problema no es exageradamente
complicado.
Indudablemente sería temerario pretender
que un animal, oriundo de las regiones tropicales,
se acomodase inmediatamente á vivir
en las septentrionales de Europa; pero si la
aclimatación se hace gradualmente y de una
manera racional, de generación en generación,
24

ANI — 370 — ANI
puede afirmarse que el éxito coronará la empresa
en la mayoría de los casos, es decir, que
la aclimatación es un hecho infalible cuando
se la dirige prudentemente y se prosigue con
la necesaria parsimonia; pero hay mucha distancia
de la aclimatación de un animal á su
naturalización en un país extraño, cuando no
conviene á su temperamento, á su carácter y
á sus hábitos el medio á que se destine al nuevo
huésped, y cuando tal vez no podrá encontrar
una alimentación apropiada á su organización
en la nueva patria. De aquí la
necesidad de estudiar cuidadosamente las costumbres
de una especie, antes de pretender
introducirla en grande escala.
Dicho se está que será fácil domesticar los
animales de carácter sociable, y que se habitúan
fácilmente á la presencia del hombre,
mientras que, por el contrario, los que
conservan su ferocidad natural, los que son
irascibles ó recelosos, los que huyan de la
presencia del hombre, únicamente podrán introducirse
en nuestras regiones para tener
nuevos elementos de caza, siquiera no sea
inasequible de todo punto su domesticación.
El hombre, que ha conseguido reducir á la
domesticidad el gato, puede domeñar otros
animales no menos feroces. Cierto que en los
últimos años algunos se han complacido en
suscitar dificultades de todo género contra la
aclimatación; pero de su valor real se puede
juzgar por las precedentes indicaciones. La
más rara y chocante de esas objeciones ha
sido la observación de que cada animal ha
recibido del Creador su puesto y su destino,
y de consiguiente, la domesticación y la aclimatación
constituyen una obra contraria á
las leyes naturales y divinas. ¿Qué pensarán
los que así discurren de nuestros desconocidos
bienhechores, de los que sometieron á la domesticidad
nada menos que cuarenta y tres
especies de animales?
Los servicios que esos animales nos prestan
se pueden apreciar bajo diferentes puntos de
vista; de ahí que unos se deben considerar
como auxiliares del hombre en su trabajo; tales
son el caballo y el perro; otros como animales
alimenticios, el carnero, el buey, el conejo, la
gallina, el pavo, la perdiz, etc.; otros como
industriales, por suministrar productos que se
utilizan para la fabricación; las reses lanares
y aun la mayoría de las domésticas, que suministran
pieles, huesos y otras materias primeras;
algunos como medicinales, la sanguijuela
y la cantárida, y no pocos como animales
accesorios y de adorno, el pavo real, los
cisnes, canarios, etc., que envuelven también,
siquiera sea en segundo término, la ventaja
de ser generalmente comestibles.
ANIMAI.ES AUXLLIAKES.—Los animales de
esta clase que el hombre utiliza pertenecen á
muy pocas especies, siendo probable que pudiera
aumentar su número con un poco de
paciencia y de previsión. El caballo, el asno,
el dromedario, el camello y el buey prestan
grandes servicios; pero esto no obsta para que
pudiera añadirse algunos otros, como el hemíono
y el Equus montanus, cuya aclimatación
y domesticación son fáciles, á juzgar por los
varios ensayos hechos. El hemiono (Equus
hemionus) vive en los desiertos de la Mongolia,
en el Tibet y en la China, y su carne es
muy apreciada de los tártaros. Su alzada, su
conformación, su temperamento ardiente y
activo, revelan que se convertiría fácilmente
en un servidor animoso y sobrio, robusto é inteligente.
Su pelo es de color café claro, con
una banda de color castaño obscuro, que se
extiende desde la cabeza al extremo de la cola,
siendo blancos el hocico y todas las partes
inferiores del cuerpo, así como las nalgas.
Transportada al Jardín de aclimatación de
París una pareja en 1844, se aclimató tan perfectamente,
que no se interrumpió la reproducción,
y durante un rigorosísimo invierno
cuidó la hembra á su cría sin sufrir ningún
percance y sin necesidad de que se encendiese
fuego en la choza que ocupaba. Queda, pues,,
desmentida la opinión de los que afirmaban
que son indomables esas bestias. Es más, en el
Instituto agronómico de Versalles se ha logrado
amaestrar algunos hemíonos para la.
silla y el tiro, y eso sin graves inconvenientes.
Pueden considerarse esos animales como
intermediarios entre el caballo y el asno; de
ahí su denominación de hemi y onos, medio
asno, y de ahí que algunos confíen en obtener
excelentes resultados con las crías mestizas de
hemiona y caballo.. Los cruzamientos de asna
y hemiona han producido resultados satisfactorios
y notables, unas veces por su gallardía,
y otras por su fortaleza. Algunos agricultores
y ganaderos franceses que han adquirido algunos
mestizos de esa clase, se dan por satisfechos
con los servicios que les prestan. También
se ha sometido el Equus montanus á diferentes
experiencias. Procede de un país más
frío que el hemiono, puesto que es originario
del Cabo de Buena Esperanza, en cuyas montañas
habita, y de ahí que su aclimatación
haya sido fácil, y que hayan podido resistir
sobre la nieve y con fríos excepcionales durante
los años de 1829 á 1830 sin sufrir lomás
mínimo. Su reproducción no ofreció dificultades
ni en Inglaterra ni en Francia. Es
parecido á la cebra, con la piel cruzada por rayas,
negras en la cabeza, el cuello y el dorso
únicamente; blanco-amarillentas las extremidades
en su parte inferior, y de castaño claro
en la superior; la cola blanca, y la hembra es
siempre mayor que el macho. Tiene próximamente
la misma alzada que el hemiono, pero
es más recio y posee gran fuerza, que se ha.
utilizado sólo accidentalmente en el Cabo, en
Inglaterra y aun en París. También se ha intentado
aclimatar en Europa otros solípedos,
como el cuagga y las cebras ó hipotigres de
los antiguos, si bien la última no ofrece grandes
ventajas y habita en regiones demasiado
cálidas. El cuagga habita en montañas, pero
ha sido poco estudiado hasta el presente.
Entre las aves merecen citarse como auxi-

ANI — 371 — ANI
liares y dignas de aclimatación y domesticación
el agamí y el serpentario ó mensajero.
El primero tiene el volumen de la gallina, y
está llamado tal vez á prestar grandes servicios
como ave de corral, sin que sean de temer
con él alborotos y batallas, porque es ave de
paz, y porque sabe cuidar bien á sus polluelos
y aun á los de los patos que se le encomiendan,
distribuyendo entre todos los alimentos
que se ponen á su disposición, y defendiéndolos
de las acometidas de los adultos. En el
país de que es oriundo se domestica perfectamente
el agamí, y aun se asegura que sirve
para guiar los rebaños de ovejas, de las cuales
se hace obedecer perfectamente. No hay ningún
animal tan sociable como esa ave ni tan
aficionado al trato del hombre. Pero respecto
de las facilidades que ofrece para la aclimatación
en Europa, es de advertir que habita
las regiones cálidas de América y del Brasil
especialmente. Aun cuando su adquisición no
ofrezca tantas ventajas como la de los solípedos
antes nombrados, no son de despreciarlos
servicios que de él podrían obtenerse.
La segunda ave á que nos hemos referido,
y que podría aclimatarse en determinados
casos, ya lo hemos dicho, es el serpentario ó
mensajero, que pertenece á las aves de rapiña,
y que se encuentra en estado salvaje en Africa,
y en particular en los alrededores del
Cabo. Ese precioso volátil se alimenta especialmente
de reptiles, y persigue con éxito
las serpientes más venenosas. También se ha
ensayado en las Antillas, invadidas como es
sabido por reptiles venenosos, la introducción
de esa ave para que persiga á los trigonocéfalos,
siendo de advertir que también destruye
las langostas y ratas, y según Levaillant, domesticada
en los corrales, parece que se impone
la misión de poner paz entre volátiles levantiscos.
ANIMALES QUE PROPORCIONAN ALIMENTO AL
HOMBRE.—Indudablemente para los que se
ocupan en aumentar por medio de la aclimatación
los animales útiles al hombre, figuran,
no sin razón, en primer término, los animales
llamados á proporcionar nuevos alimentos al
hombre, ya que el número entre los de esta
clase que vagan por las diversas regiones del
mundo es tal y tan variadas sus condiciones,
que llegarían constituir una verdadera riqueza.
Basta recordar las variadas especies de gallináceas
que podrían condimentar los cocineros
para juzgar de la importancia que tendría el
aclimatar esa y otras clases de animales, cuya
carne es grata para los paladares de todos los
hombres. Entre los rumiantes se han indicado
para la aclimatación diferentes bóvidos seválticos,
sin que hasta el presente hayan adelantado
mucho los estudios hechos con ese objeto.
También han ensayado algunos utilizar
en Europa los antílopes como reses de matadero,
y para ese fin se han sometido á la
experimentación dos razas, ambas notables
por su alzada, que iguala á la de los bueyes
domésticos; la primera, el Oreas hoselaphus,
procedente del Cabo de Buena Esperanza, se
ha reproducido en algunas granjas de Inglaterra;
la segunda, el Antílope strepsiceros,
oriundo del África occidental, es menos conocida,
y no ha sido sometida á serio examen,
si bien es de gran talla y su aclimatación proporcionaría
ventajas innegables. También es
digno de mención el Antílope píela, que se reproduce
sin dificultad, soportando perfectamente
los rigores invernales de este continente.
La carne de todos esos' animales es muy
estimada, y ofrece analogías con la de la ternera
unas veces y con la del ciervo otras. Algunos
han creído que se podrían utilizar también
los antílopes como animales auxiliares
para el agricultor, pero en realidad esa cuestión
no se halla bien dilucidada á estas fechas.
Respecto de las otras razas de la numerosa
familia de los antílopes, solamente advertiremos
que todos los individuos son comestibles,
y que por el momento deben agrujiarse entre
los animales accesorios y de adorno, más bien
que entre los animales de trabajo ó destinados
á proporcionarnos alimento.
También el orden de los roedores puede
proporcionar al hombre alimento y carne exquisita.
Entre los más interesantes bajo ese
punto de vista figura el cabiai, que por su
forma es comparable al cochinillo de Indias,
y cuyo cuerpo, mayor que el de un cordero,
está sostenido por patas muy cortas. Habita
en los ríos y estanques de la América meridional,
y se alimenta de cañas y plantas acuáticas,
es decir, que está llamado á transformar
en carne productos que se pierden todos
los años sin provecho para nadie. La introducción
de la paca, del agutí y del mará, que
pertenecen, como el cabiai, al orden de los roedores,
ofrecerán nuevos recursos para la alimentación
del hombre. La paca, por su talla
y fecundidad, sería muy útil, y no es de presumir
que ofrezca muchas dificultades el domesticarla.
Los agutís, de la alzada del conejo,
se hallan en vías de aclimatación, y aun
cuando oriundos de países muy cálidos, se
reproducen perfectamente en todas las comarcas
de la Europa central y meridional.
Aun no se ha conseguido en ellas la reproducción
del mará, destinado á proporcionar
ventajas análogas á las que hau de proporcionar
los agutís. Unos y otros podrían criarse
como los conejos, ora en los campos y selvas,
ora en los corrales.
El fascolomo es otro de los animales llamados
á prestar grandes servicios; puede habitar
en las más elevadas montañas, y aun en la región
de las nieves perpetuas, puesto que la
naturaleza le ha dotado de espeso abrigo. Pertenece
á la gran subclase de los animales marsupiales,
y procede de la patria de los kanguros
, que también merecen especial mención.
Pequeños y grandes, los unos pueden ser domesticados
y los otros ser criados para reses
de caza. Su carne es excelente, y la piel de
algunos de ellos muy estimada por el comercio.
Su aclimatación no ofrece ya dificultades;

ANI — 372 — ANI
se reproducen bien, y viven perfectamente en
Madrid, París, Londres y Amsterdam. Es
una de las primeras adquisiciones que está
llamada á hacer Europa, y no ciertamente de
las menos valiosas. Por último, debemos hablar
aquí también de los tapiros, cuyas diferentes
especies habitan en América, en la China y en
la India, y que en unas ocasiones pueden suministrar
excelentes carnes, y en otras cueros
muy superiores á nuestros cueros indígenas.
De talla más elevada que la del cerdo, al cual
se los puede comparar por los servicios que
pueden prestarnos, la domesticación de los
tapiros es fácil, y se pueden contar entre los
animales que más pronto se familiarizan con la
presencia del hombre. Aun cuando todas las
especies de tapiros, excepto una de América,
proceden de países cálidos, esos animales resisten
bien los fríos de Europa, y se debería
emprender su aclimatación en grande escala,
comenzando por habituarlos á las regiones
meridionales y mediterráneas de esta parte
del mundo.
En la clase de las aves hay muchas que
pudieran utilizarse en Europa; las tentativas
hechas con muchas palmípedas han producido
resultados satisfactorios, y así hay hoy
muchos gansos y patos que en lo futuro podrán
prestar grandes servicios. Tales son el
ánsar de Egipto, la cereopsa, el ganso de
Magallanes, el de Sandwich, tan notable por
sus sociables instintos; pero la cuestión de la
aclimatación es todavía más importante respecto
de las gallináceas, entre las que merecen
especial mención los hocos y el marailo.
Los primeros, que se encuentran en diferentes
puntos de América, son aves casi del tamaño
del pavo, y cuya carne tiene excelente
gusto; se ha conseguido que se reproduzcan
en estado de domesticidad, pero todavía no se
ha logrado aclimatarlos, porque les hacen
mucho daño las heladas, si bien no faltan naturalistas
en sentir de los cuales se podrán
aclimatar en Europa, con tal de que se escojan
bien las localidades, y se importen de la América
del Norte y no del Brasil, como se había
venido haciendo. El marailo es más rústico
que el hoco; procede también de América, y
soporta perfectamente nuestros fríos, habiéndose
conseguido que se reproduzca en Europa
á fuerza de cuidados.
Merecen citarse también las diferentes especies
de faisanes indios, cuya aclimatación
se ensaya actualmente con gran empeño; las
tres especies de colins, es decir, los del Brasil,
California y Virginia, que se reproducen
con facilidad suma; la perdiz gambra [ó perdiz
de roca, oriunda de Argelia, que han tratado
de aclimatar algunos monarcas en sus
parques, y aun otras aves interesantes, cuya
enumeración sería harto enojosa.
Todas esas aves pueden agregarse á las que
ya nos son familiares y conocidas, y además
como propias para la carnicería, según las llama
Geoffroy Saint-Hilaire, el casoar y el
nandú de América, y aun pudiera añadir­
se el avestruz; pero éste pertenece más bien
á la sección de los animales propios para la
industria. Esos grandes volátiles, que en su
edad adulta alcanzan un considerable peso,
cuya carne es excelente y cuya fecundidad es
verdaderamente notable, á más de ofrecer
enormes huevos, pueden utilizarse como alimento
en cualquier circunstancia. El casoar
emeu, que abunda en la Australia, alcanza
á veces una talla de 1,80 metros, y soporta
sin inconveniente los más intensos fríos.
Se ha reproducido en Inglaterra y en Francia,
y tal vez no transcurrirá mucho tiempo
sin que haya en las campiñas de Europa piaras
de ese animal, como las hay de pavos,
puesto que basta importarle en realidad para
conseguir que se aclimate. No podrá esperarse
lo mismo del casoar de la India, por lo
mismo que es oriundo de un país cálido. El
nandú, por el contrario, es un animal cuya
aclimatación debe recomendarse por lo excelente
de su carne y por el valor de sus plumas,
que se importan desde América en cantidades
considerables, y cuya domesticidad es tal
que muchas veces se los ve pacer en las inmediaciones
de los edificios habitados por el
hombre. El difunto lord Derby consiguió que
los nandúes se reprodujeran en la Gran Bretaña.
Otra rama de la zoología aplicada, de que
no se ha sacado todo el partido debido, es la
piscicultura, á que hasta los últimos treinta
años no se había prestado toda la atención que
merece. De ella hablaremos detenidamente en
el artículo especial que en el lugar correspondiente
de esta obra la dedicamos, ya que
tantos y tan valiosos recursos puede proporcionar
, gracias á la fecundidad de esos seres
acuáticos, innumerables en todos los mares.
ANIMALES INDUSTRIALES. — Desígnanse así
aquellos vivientes que suministran productos
buscados por el comercio ó la industria. Entre
los mamíferos que no han sido domesticados
todavía, puede citarse la vicuña, cuya
naturalización en las montañas de Europa
procuraría no pocos provechos. Para sacar
partido de él, no es necesario, ni mucho menos,
domesticarle; basta importarle y dejarle
vivir en estado salvaje. También se ha propuesto
la aclimatación del chinchilla, roedor
que vive en estado salvaje en las regiones de
la América meridional, principalmente en las
comarcas montañosas de Chile, y cuyas pieles
son muy apreciadas por el comercio. Entre las
aves, ya lo hemos indicado, merece recomendarse
el avestruz, cuyas plumas se venden á
elevados precios, y que podría reducirse fácilmente
á domesticidad. Además de las plumas,
esa ave, como antes hemos indicado, puede proporcionar
excelente carne, abundantes y voluminosos
huevos, y una grasa preciosa y que
se puede emplear en diferentes usos.
También la clase de los insectos puede suministrar
algunos elementos de bienestar y riqueza
con sus arañas seríferas y sus gusanos
de seda, compensando los perjuicios que las

ANI — 373 — ANI
enfermedades causan en las poblaciones donde
se dedican á obtener capullos. En efecto;
el Bombyx morí, ó gusano de seda del moral,
exige plantaciones costosas, y vive en una
zona muy limitada, á más de exigir penosos
cuidados por parte de los criadores. De ahí
que se haya propuesto la introducción del
Bombyx Pernyi, ó gusano de seda del roble,
que los chinos explotan en grandísima escala,
puesto que suministra vestido á muchos millones
de personas, hasta en las comarcas septentrionales
del celeste imperio, y que tiene
complexión bastante robusta para resistir las
nieves y los hielos. Cuando nacen los gusanos,
se los deposita en los robles, y después no hay
que cuidarse de ellos sino para recoger los capullos
que hayan elaborado. El único cuidado
que exigen es el de que alguna mujer ó algún
muchacho se ocupen durante el día en espantar
los pájaros que acuden al tallar para devorar
los gusanos. La seda que produce ese
insecto no es tan fina como la del gusano común
, pero en cambio es mucho más fuerte, y
de ahí que la introducción del Bombyx Pernyi
en Europa prometa no pocas ventajas, así como
el cultivo del roble de la China, sobre el cual
vive. También el Bombyx mylitia ó paphia,
que vive en las mismas condiciones y sobre
el mismo árbol que el anterior en las montañas
de Bengala, ha sido objeto de ensayos,
por lo mismo que vive, mejor que en las llanuras,
en las comarcas elevadas. Esos insectos
dan solamente una cría al año. No sucede
lo mismo con el gusano del ricino, Bombyx
cynthia, ó más bien arindia, del cual se
pueden obtener varias al año, y que vive sobre
el ricino, aunque también se alimenta con
el cardo batanero. Podría explotarse perfectamente
en las comarcas meridionales de nuestra
España y en todaá las costas del Mediterráneo
donde prospera el ricino, llegando á
obtener hasta seis crías anualmente.
ANIMALES ACCESORIOS ó DE ADORNO.—Estos
son muy numerosos, mas sólo- citaremos
los más importantes, y así entre los mamíferos
del género ciervo, el Cervus porcinus, ó
ciervo cerdo, oriundo de la India, pequeño,
pero de crecimiento rápido. Se desarrolla
bien en los bosques de Europa, y ha sido
ya aclimatado en Francia; el Cervus axis, notable
por su pelaje, también originario de
la India y aclimatado en nuestras regiones;
el ciervo de Virginia, parecido á nuestros gamos;
el ciervo de Aristóteles, animal de gran
talla y que, considerado como animal verdaderamente
de lujo, se puede propagar en los
parques. También hay muchas especies de antílopes
que deben incluirse en la sección que
nos ocupa, como son la guiba, el antílope de
la India, la misma gacela, la grima, etc.
Entre las aves deben mencionarse las guras,
especie de palomas gigantescas con moño,
cuya reproducción se ha obtenido en Inglaterra
y Francia; el lofoforo resplandeciente,
ave magnífica cuya plumazón de brillantes
colores presenta cambiantes metálicos, tiene
la corpulencia de la gallina común, y ha sido
aclimatada en Inglaterra; el tragopán y el
monaul, también gallináceas, aun cuando no
tan magníficos como el lofoforo, pueden utilizarse
para adorno de los parques. De los
palmípedos son admirados los patos de la Carolina
y de la China, el cisne de Nueva Holanda,
de cuello negro, aclimatados todos en
nuestras regiones; y además, como procedentes
del continente oceánico, citaremos la cotorra
ondulada y la calopsita, y los brillantes
fringilos de África y América. Tales son, en
resumen, las más importantes especies de
animales que se pueden aclimatar en nuestros
parques y granjas como animales de adorno
y alimenticios, que se describirán extensamente
en la letra correspondiente del DICCIO­
NARIO.
ANIMALES ÚTILES—Llámanse así
aquellos animales que directa ó indirectamente
proporcionan al hombre alguna ventaja ó
le prestan algún servicio. Se comprenden entre
ellos los auxiliares, los alimenticios, los
industriales, los medicinales, los de adorno,
los destructores de otros animales dañinos, los
que consumen substancias orgánicas y capaces
de exhalar miasmas. De todos ellos hablamos
separadamente.
ANIMALIDAD.— Conjunto de caracteres
y facultades que distinguen á los animales de
los vegetales y minerales.
ANIMALIZACIÓN. —Operación en virtud
de la cual se mezclan ó combinan materias
animales con otras de origen vegetal ó
animal.
ANIMALIZADO.— Dícese de cualquier
abono cuando se halla formado por materias
fertilizantes de origen mineral ó vegetal, que
se han mezclado ó combinado con materias
animales. No debe confundirse el negro animal
procedente de la carbonización de los
huesos en vasos cerrados y de su consiguiente
pulverización, con el negro animalizado, el
cual no es otra cosa que el producto de la absorción
de materias animales por el negro obtenido
de materias vegetales ó minerales.
ANIME.—Kesina olorosa de color amarillo
de azufre, que fluye de las incisiones hechas
en el tronco del curbaril (Hymencea curbaril).
Se la denomina también anime verdadera y
anime de Oriente, porque en el Brasil se extrae
de otro árbol, el Hymen&a martiana, una
resina que se denomina anime de Occidente.
Esa goma ó resina se emplea en la fabricación
de barnices, y para preparar fumigaciones contra
las afecciones catarrales.
ANING/A (Ornitología).—Ave del orden
de las palmípedas, que se encuentra frecuentemente
en las costas del Brasil y la Guayana,
y en el Senegal. Los naturalistas han denominado
Plolus melanogaster á esa ave, que presenta
el cuello prolongado, la cabeza pequeña,
el pico recto, delgado y muy puntiagudo, los
pies gruesos y cortos. Anda con dificultad,
pero su vuelo es muy alto y le sostiene durante
mucho tiempo. Vive y construye el nido so-

ANI — 374 — ANI
bre los árboles, pero se alimenta de pescados.
Su volumen es análogo al del pato, pero el
cuello es más largo. La piel es muy gruesa, y
muy grasienta la carne, con un gusto aceitoso
nada grato á la verdad.
ANÍS (Anisum, L.).— Género de planta
de la familia de las Umbelíferas, género Pimpinella,
cuyos caracteres son: raíz fibrosa;
tallo fistuloso pubescente; hojas alternas am-
Figura 149.—Anís común
plexicaules; flor pequeña, blanca, dispuesta
en umbela doble terminal; cinco pétalos ovales,
cordiformes, ligeramente curvos en la
parte alta; cinco estambres libres que sostienen
las anteras redondas; ovario con dos estilos
rectos; estomatos globulosos. Fruto aovado
, compuesto de semillas pequeñas, de color
gris verdoso. Esta planta crece naturalmente
en Egipto y en Turquía. Se cultiva en el Mediodía
de Francia y en las provincias del centro
de España, donde se le llama anís, y en
Andalucía matalahúga y matalahúva. El anís se
destina á varios usos; la confitería lo emplea, y
también la farmacia. En la destilación de alcoholes
se emplea para el anisado. Su cultivo no
es de los que más responden, pues exige terreno
suelto, calizo, fértil, sin terrones ni hierbas;
que llueva sobre la siembra para que nazca;
que el suelo sea fresco sin ser húmedo, y la
calidad y aroma de la semilla es mejor cuando
se cultiva en secano que si se verifica en regadío;
en este caso la semilla es mayor, pero
tiene menos aroma. Un litro de anís bueno de
secano, vale más que doble de riego. Para la
siembra, que debe hacerse en barbecho muy
suelto y limpio, se mezcla la semilla con arena
con el fin de extenderla bien. Se escarda cuan­
do están las plantas de un decímetro de altas.
Cuando está granada la semilla, lo cual no
tiene lugar todo al mismo tiempo y por esto
es desigual, se arrancan las matas, y se tienden
á secar á la sombra, donde se regrauan,
se sacuden y sueltan la simiente. Cuando el
anís no es de buena clase, grana mal, se observa
que tiene mucha hoja revuelta con la simiente,
la que se la hace quitar tendiéndola en
una parte que circule aire suave, que al mover
la semilla queda ésta y separa el polvo, la
parte no granada y la hoja.
J. de Hidalgo Tablada.
ANÍS (Esencia de).—Materia que se obtiene
destilando con agua semillas de anís por
el procedimiento que se sigue para preparar
todos los aceites esenciales. La del comercio
es de color blanco, de sabor picante y olor
agradable. Se solidifica en gran parte á la
temperatura de 8 o sobre 0; se emplea en la
preparación de licores, y para disimular el sabor
de los medicamentos.
ANÍS ESTRELLADO—(V. Badián.)
ANISAR.— Tierra sembrada de anís.
ANISAR.— Comunicar á una cosa el gusto
de anís, ora por medio de la grana, ora por
la adición de un extracto de anís ; de manera
que se puede anisar con algunas gotas de esencia
de anís.
ANISETE (Tecnología).—Licor que se
prepara principalmente con alcohol, semillas
de anís, azúcar y una cantidad variable de
agua. Se emplean muchas fórmulas para su
preparación. El anisete ordinario se obtiene
con 125 gramos de anís estrellado, 125 de almendras
amargas, 65 de lirio de Florencia en
polvo y 125 de cilantro. Se tritura y se ponen
á macerar las materias en 4 litros de alcohol
á 85° durante ocho días. Se agregan entonces
2 litros de agua, y se destila hasta obtener 4
litros de líquido, al cual se agrega un jarabe
preparado en frío con 3 kilogramos de azúcar
y 2 litros de agua. Se mezcla todo y se agrega
agua para completar 10 litros.
El anisete superfino de Burdeos se prepara
con 500 gramos de anís, 1.750 de badiana,
437 de hinojo, 437 de cilantro, 450 de leño de
sasafrás, 190 de te imperial y 10 de nuez moscada.
Se trituran todas esas substancias juntas,
y se tienen en maceración durante catorce
horas en 38 litros de alcohol de 85°. Se agregan
después 19 litros de agua ; se destila y se
rectifica, añadiendo 19 litros de agua, para obtener
36 litros de líquido solamente. Por separado
se prepara en caliente un jarabe con 56
kilos de azúcar y 24 litros de agua. Después
de enfriado éste, se mezcla con la otra preparación,
y se agregan 50 centilitros de infusión
de lirio y 2 litros de agua de azahar. Por último
, se adiciona la cantidad de agua necesaria
para obtener un hectolitro de líquido, y se
filtra luego. Se pueden variar las proporciones
de los ingredientes, emplear raíces de angélica
y cascaras de limón ó de naranja antes de
destilar, y después de agregar el jarabe y adicionar
algunos centilitros de agua de clavo,

ANI — 375 — ANO
de canela, etc., para dar carácter especial á
los anisetes.
ANISILLO (Botánica). — Nombre dado
al Pipe?' anisatum, hallado por Humboldt en
el Orinoco, y que produce la madera de anís.
El cocimiento de sus bayas sirve para lavar
las llagas y las úlceras. También se llama anisillo
una planta de Chile perteneciente á la
familia de las umbelíferas, y que se considera
•como carminativa.
ANISOPTERA.—Género de plantas de la
familia de las Dipterocárpeas. Vegetan en los
montes de las Islas Filipinas las especies arbóreas
siguientes:
Anisoptera plágala, P. Blanco (Diptero-
•carpus). Nombre vulgar, Sapolongán ¡/acal.—
Árbol cuyo tronco alcanza una altura de 12
á 20 metros, por un diámetro de 8 decímetros.
Tiene las ramas negras; las hojas alternas,
lanceoladas, enteras, lampiñas y tiesas,
con una glándula larguita que se rompe á lo
largo en cada vena lateral del envés; los pecíolos
son cortísimos. Las flores axilares, cabizbajas,
globosas, menores que guisantes, formando
racimos compuestos. El fruto es una nuez
coronada con unas cinco especies de alas verdosas
, dos de ellas mayores de 4 centímetros de
largo, derechas, y las otras tres pequeñas;
la cubierta del micelio es delgada y coriácea,
conteniendo una semilla hendida en cinco
partes. Florece este árbol en Marzo. Las flores
estrujadas despiden un olor como el del
•lauán, y lo mismo la madera. Esta es de color
amarillo terroso, de textura sólida y fina;
rompe en astilla larga, y da una viruta fina,
•compacta y enroscada. La procedente de los
montes de Angat, en Bulacán, tiene particular
estima, si bien no es inferior la de Tayabas.
La elasticidad es de 0,0032 metros; la
resistencia límite, de 54,981 kilogramos; el
peso en el aire de la pulgada cúbica, de 14,790
gramos, y el específico, de 0,925. Como se ve,
es una de las maderas más pesadas y resistentes
de Filipinas, siendo lástima que escaseen
ya las de dimensiones regulares.
Son notables las glándulas de las hojas, que
cuando se rompen parecen heridas ó llagas
pequeñas. De esta circunstancia ha tomado el
árbol el nombre específico que lleva.
Anisoptera thurifera, P. Blanco (Diplero-
•carpus). Nombre vulgar, Lauán, Sandana.—
Este árbol es de primera magnitud, y su tronco
adquiere gran diámetro. Tiene las hojas
alternas, aovadas, alargadas, aquilladas, enteras
y lampiñas, con los pecíolos cortos. Las
flores son terminales, y forman panojas muy
grandes. El fruto es una nuez globosa, coronada
cerca del remate con las partes del cáliz;
muy grandes en la madurez, y lanceoladas á
modo de alas (dos mucho mayores), con la
cubierta delgada y leñosa; contiene una semilla
semejante, con los lóbulos envueltos entre
sí. Sazona este fruto en Junio.
El tronco da por incisión una gomo-resina
blanca y dura, muy olorosa, que se usa seca
en vez de incienso en algunas iglesias.
La madera es de color blanco-rojizo ó ceniciento,
con manchas pardas, de textura floja
y estoposa, y los poros muy marcados; rompe
á hilo y á tronco. Se usa principalmente
en la construcción de canoas (bancas) y para
cajones. En el manuscrito de la segunda parte
de la Historia de Filipinas del P. Gaspar de
San Agustín se dice que los costados de los galeones
antiguos se hacían de esta madera por
no levantar las balas astillas en ella. Hoy no se
emplea en la fábrica de embarcaciones mayores.
Anisoptera Mangachapoi, P. Blanco (Dipterocarpus).
Nombre vulgar, Mangachapoi.—
Árbol de primera magnitud, que tiene las hojas
alternas, anchas, lanceoladas, aguzadas,
membranosas y con venillas salientes por debajo;
los peciolos son cortísimos. Las flores
son axilares, y forman panojas de pocas florecitas.
El fruto es casi igual al de la especie
A. Plagata, P. Blanco, llamado Sapolongán.
Florece este árbol en Junio. Su madera se
presenta con dos variedades de color, blanco y
colorado, de los cuales la primera es amarillo-cenicienta,
de fibras comprimidas y poros
longitudinales, textura compacta y vidriosa;
rompe á tronco ó en astilla larga; algunos
ejemplares despiden un olor como de linaza;
su viruta es algo áspera y apenas enroscada;
es más común que la segunda, que sólo se diferencia
por sus tintas rojizas. La elasticidad
es de 0,003; la resistencia máxima, de 33,127
kilogramos; el peso en el aire de la pulgada
cúbica, de 9,665 gramos, y el específico de
0,766.
ANITAB.— (V. Adaán.)
ANO.— Orificio natural en que termina el
recto, y abertura correspondiente de la piel
por la cual salen los excrementos, y se pueden
introducir alimentos y medicamentos en los
intestinos por medio de la jeringa. Protegido
por las prominencias de las nalgas, y en ciertos
animales por la cola, no se halla expuesto á
golpes de cuerpos contundentes, lo que no
obsta para que el animal encoja la grupa cuando
ve amenazada esa parte. La piel que circunda
al ano se halla retraída hacia el interior
del orificio por medio de tres músculos, dos
pares y uno impar; éste compuesto de fibras
orbiculares de dos ó tres dedos de anchura,
que al contraerse cierran el orificio. Los músculos
pares del ano son también muy anchos, y
se hallan colocados á los lados de aquél. Cuando
no se cierra bien el ano, se puede suponer
que el animal carece de vigor; de la simple
inspección de ese orificio se puede deducir si
hace bien las digestiones la res, y si se hallan
en buen estado las visceras del aparato digestivo.
En los animales viejos y flacos se hunde
y queda á medio cerrar, indicio de debilidad
y decadencia. En los bueyes no es saliente, y
en los perros sobresale más á medida que la
existencia del canino se prolonga.
Los corderos nacen á veces sin tener abierto
el ano, vicio de conformación grave y que
compromete la existencia del recental por no

ANO — 376 — ANO
poder esté expeler ninguna materia. En ese
caso se producen muy luego síntomas de malestar
, el auimalillo rehusa la teta y hace vanos
esfuerzos para arrojar el depósito excrementicio.
Entonces será necesario examinar al
animal cuidadosamente, y si no se descubre
abertura anal, se observará, por el contrario,
un abultamiento más ó menos pronunciado y
•duro, formado por los excrementos que no
han hallado salida. Entonces se practicará en
el lugar de la piel en que debiera existir el
ano, una incisión crucial, por la cual se escapan
las materias fecales inmediatamente, ó se
facilitará su salida, ora por medio de inyecciones,
ora extrayéndolas. Si no se ha inflamado
el intestino recto, el recental no correrá ya
peligro alguno; en caso contrario, habrá que
ponerle en manos del facultativo. En los caballos
de pelo muy claro se desarrollan á veces
en el ano tumores negros, llamados melanosis,
que disminuyen considerablemente el valor de
los animales.
En el ano y su región se producen también
llagas y fístulas, y otras afecciones, como los
abscesos, la caída del recto, las hemorroides,
los pólipos y el prurito, que se describirán en
el lugar correspondiente. Las llagas pueden
ser longitudinales ó transversales, interesen
ó no la mucosa, y hallarse en los bordes ó en
la profundidad del auo. Pueden ser causadas
por golpe de las varas y aun del látigo del
conductor, por extravío en el acto de la cópula,
por el uso inhábil de la jeringa ó la mala
dirección de la mano en la exploración del
recto, por la introducción intencionada de
cuerpos extraños, y en los perros, por la presencia
de huesos entre la materia excrementicia.
Los síntomas varían según la extensión
y naturaleza de la lesión; obsérvanse en los
animales deseos de defecar, quejidos al efectuar
esa función y deposiciones sanguinolentas.
Con mucha frecuencia se presentan cólicos,
algunas veces abscesos y fístulas. Para
emprender un tratamiento es necesario determinar
bien la naturaleza de la lesión, y
se extraerá desde luego el cuerpo extraño
cuando le haya. Se practicarán suturas si fuese
preciso; se recurrirá á las lociones frías y
astringentes, y se cuidará de que esté la llaga
muy limpia, y no permanezcan en ella crines
y otros cuerpos extraños.
Las fístulas, ó sean los trayectos accidentales
que se extienden desde el recto á los tegumentos,
penetrando en el tejido celular perirectal,
pueden ser consecuencia de las llagas
y de abscesos que hayan destruido el tejido
conjuntivo. Cuando son externas, obsérvanse
á la primera ojeada; su abertura es estrecha,
de bordes gruesos, y exhala pus hediondo generalmente,
hacen penosa la defecación, y
dejan penetrar profundamente á la sonda.
Cuando son internas, son muy dolorosas, dificultan
mucho la defecación, y determinan la
presencia de pus y de sangre en los excrementos;
Para curarlas se mantendrán todo lo limpias
que sea posible, y se harán en ellas in­
yecciones del licor de Villate y de tintura dé
yodo. A veces es necesario desbridarlas y aplicarlas
el cauterio actual, ligarlas y ejercer
sobre ellas una presión longitudinal.
ANOBING.—Árbol de los montes de las.
Islas Filipinas, que corresponde á la especie
Artocarpus ovala, P. Blanco, de la familia de
las Artocárpeas. (V. Artocarpus.)
ANOBIÓN — (V. Anohing.)
ANOBLING.—Nombre que se da en las
Islas Filipinas al árbol silvestre Talauma
angatensis, P. Blanco (Magnolia), de la familia
de las itagnoliáceas. Se hace tan alto
como los cocoteros, y tiene las hojas alternas,,
de 24 á 28 centímetros de largo y 10 de ancho,
semi-membranosas, anchas, lanceoladas,,
enteras, lampiñas, reticuladas y con los pecíolos
cortísimos, hinchados en la base y planos
por arriba, hasta cerca del extremo. Estróbilos,
ovales, terminales, compuestos de muchas escamas
apiñadas, romboidales, leñosas, desiguales,
salpicadas de puntos escabrosos por
fuera, sin pestañas, terminadas en el extremo
por una rendija y un cornezuelo cortísimo y
truncado, dilatadas por adentro con dos alas
anchas y leñosas que encierran entre sí á los
gérmenes de dos en dos, en unos alvéolos que
siguen el largo del eje del estróbilo. Fruto
con dos nueces sin alas, debajo de cada escama,
puesta una sobre otra por la orilla, ovales
ó circulares, comprimidas, cortadas al sesgo
por el lado del contacto mutuo, algo carnosas
y con la corteza huesosa, cubiertas y encerradas
dentro de las alas de la escama, fijas cada,
una por un hilo blanco largo en el fondo del
alvéolo, y con una semilla en cada uno. Las flores
son blancas, con viso amarillo por dentro,,
muy olorosas y de unos 3 centímetros. Raspada
una rama y aun las escamas, se advierte un
olor muy agradable. En los extremos de las
ramitas se notan unos círculos como los de
las higueras.
ANODINO.—Medicamentos llamados también
analgésicos, narcóticos y calmantes, capaces
de calmar, ó mitigar el dolor.
ANOMALÍA.—Dícese de todo aquello
que es irregular ó contrario á las reglas. En
química se dice de los variados y en apariencia
contradictorios efectos qué presentan las
substancias en su unión y en su separación.
ANÓMALO.—Califícase así en las cienciastodo
lo que se aparta de las ordinarias reglas.
En botánica las plantas anómalas forman la.
clase 21." de Tournefort, y en medicina se denominan
enfermedades anómalas las que presentan
en su marcha fenómenos contrarios al
orden general.
ANONA.—Género de plantas de la familia,
de las anonáceas. En los montes de la Isla de
Santo Domingo suelen encontrarse las especies,
siguientes:
Anona glabra, L. Nombre vulgar, Mamón
de comer.—Árbol de 12 á 15 metros dealtura
y 50 á 60 centímetros de diámetro, que;
tiene la corteza de un centímetro de grueso,
con estomas á lo largo, poco abiertos.

ANO — 377 — ANQ
La madera es blanda y amarillo verdosa;
toma mal el barniz. Rompe á tronco, y su peso
específico es de 0,55. Aunque se puede emplear
en construcción, se estima poco, apreciándose
generalmente el árbol por el fruto,
cjue es comestible.
Anona, Sp. Nombre vulgar, Mamón simple.—Este
árbol, parecido al anterior, tiene la
corteza más áspera y obscura, y su madera es
de textura más floja. Rompe á tronco en todas
direcciones, y en la flexión tuerce sin romper.
Vale poco para construcciones, aunque se
puede emplear con preferencia á otras para
embarcaciones. Su peso específico es de 0,44.
ANONÁCEAS (Anonacct).—Familia de
las plantas dicotiledóneas, polipétalas, de estambres
hipogínicos; se distingue de las Menispérmeas
por sus estambres indefinidos, y
de las Magnoliáceas por la falta de estípulas.
La estructura de su fruto le separa también
de esas dos familias. En ella se ha comprendido
un pequeño número de géneros que tienen
por carácter común un cáliz persistente con
tres divisiones; seis pétalos dispuestos en dos
líneas; anteras muy numerosas, casi sésiles;
pistilos numerosos, muy reunidos, cerrados,
algunas veces soldados en el centro de la flor.
El fruto es una baya ó cápsula unilocular, con
uno ó varios granos; éstos tienen Iaperiesperma
cartilaginosa y profundamente surcada.
Las anonáceas son todas exóticas, y sólo
contienen árboles y arbustos ramosos, de
hojas alternas, sencillas, y flores de ordinario
axilares, sostenidas por pedúnculos sencillos.
Las principales especies son:
Anón del Perú (A. tripétala, A. cherimolia).—Árbol
originario de Chile y del Perú;
se cultiva en la mayor parte de Cuba; su
fruto es delicado; tiene poca semilla.
Anón escamoso (A. squamosa, L.).—Los
franceses llaman á esta planta Pommier de
cannelle (manzano' de canela). Se cultiva en
casi todas las regiones tropicales por su fruto
excelente, fresca carne, blanca, azucarada
y aromática. En el Perú se sirve como el
mejor fruto del país. El cultivo le ha hecho
perder gran parte de la semilla. En España
se cultiva en algunas partes al aire libre, en
particular en Málaga y provincia de Valencia.
Es una especie indígena de la América meridional,
y abunda en las Indias Orientales.
Es planta de países cálidos, y en los fríos
hay que sostenerla en estufa á una temperatura
mínima de 12° centígrados. Es árbol que
al aire libre se eleva á más de 6 metros de altura.
Requiere terrenos areniscos ferruginosos
muy fértiles, riegos abundantes según las
estaciones.
Anón de pantanos (A. paluslris, L.).—
En Cuba, donde habita este árbol en los suelos
pantanosos, se aprovecha la madera de las
raíces en reemplazo del corcho para tapones
y otros usos. El fruto no es comestible; le
denominan palo bobo.
Anón de fruto erizado (A. mauricata,
L.).—En la Isla de Cuba es muy común
y usada la fruta de este árbol, que denominan
guanábana. El jugo del fruto es acidulado y
fresco, y exprimido, tomado en ayunas, se tiene
por buena medicina para los que padecen del
hígado.
Anón de caudal (A. bullata). — Se dice
en términos vulgares en Cuba, donde habita
este árbol, laurel de caubal, por el olor que
despide su madera. El nombre caubal se deriva
de los terrenos pedregosos en que vegeta,
llamados caubales. Se eleva este árbol hasta
20 metros de altura; su madera es muy resistente
, y se emplea en construcciones.
El fruto es muy áspero, y se usa para los
cerdos, y también las hojas las emplean en
la alimentación del ganado caballar y vacuno.
Anón de fruto lampiño. — Esta especie,
conocida por el vulgo por el nombre de mamón,
es sumamente abundante en todas las
Antillas, donde se aprecia por sus hojas para
darlas aí ganado vacuno; su fruto tiene poca
estimación; habita en la Isla de Cuba.
Hay otras especies de anones, hasta el número
de veintisiete, que se encuentran en las
regiones ecuatoriales, que debieran introducirse
con objeto de ver si alguna se aclimataba
en el Mediodía de España, en particular
las que sirven de alimento á los animales,
pues conocemos pocos árboles que en nuestro
país tengan tan importante aplicación.
J. de Hidalgo Tablada.
ANONANG.—Árbol silvestre de las Islas
Filipinas, que corresponde á la especie Cordia
sabestena, L., de la familia de las Borragíneas.
(V. Cordia.)
ANOREXIA (Medicina veterinaria).—
Inapetencia, pérdida ó privación del apetito.
Voz compuesta de la a, privativa, de la n,
eufónica, y orexia, verbal griega que significa
apetencia. No debe confundirse ese desarreglo
con la repugnancia á tomar alimentos
que se manifiesta durante casi todas las enfermedades
, y particularmente en las que determinan
la irritación de la membrana mucosa
del aparato digestivo. Las afecciones primitivas
ó secundarias que producen la anorexia
no se curan con la aplicación de los tónicos,
de los estimulantes y de los amargos, como
se practica comúnmente, ci^endo que basta
entonar el estómago; es necesario combatir la
causa que ha producido el desarreglo.
ANORMAL.— Con esta palabra se expresa
la rareza ó apariencia extraña del objeto ó ser
á que se aplica.
ANOS.—Caña ó bambú de los montes de
las Islas Filipinas, correspondiente á la especie
Bambusa lima, P. Blanco, familia de las
Gramíneas. (V. Bambú.')
ANQUIALMENDRADO.—Dícese del caballo
que por falta de desarrollo muscular
tiene las ancas muy estrechas, de manera que
forman punta hacia la cola. Ese defecto de
conformación solamente perjudica al buen,
aspecto del animal.
ANQUIBOYUNO.—El caballo alto de palomilla,
que tiene muy elevados los íleos ó

uesos de las caderas, presentando un aspecto
poco agradable.
ANQTJIDERRIBADO—Caballo que presenta
alta la grupa, cayendo ésta bruscamente
hacia la cola.
ANQUILOS.— Tumor que se forma hacia
el ángulo mayor del ojo, delante ó á un lado
del saco lagrimal, y que algunos autores han
confundido con el tumor lagrimal. Cuando el
anquilos se abre, sale de él una materia mucosa
purulenta, y da origen á una ulcerita
llamada egilops.
ANQUILOSIS.— Enfermedad de las articulaciones
diartrodiales, cuando éstas se inclinan
demasiado, y pierden en todo ó en parte
sus movimientos ordinarios. La anquilosis
puede ser completa ó verdadera, é incompleta ó
falsa. En la primera hay adherencia íntima
de las superficies sinoviales y soldadura de las
extremidades articulares, á consecuencia de
fracturas inmediatas á las articulaciones, de
las lujaciones, de los esguinces, délas contusiones
y de cuanto sea capaz de producir una
inflamación muy intensa en las caras articulares.
Es incurable siempre. En la anquilosis
incompleta las superficies no se hallan completamente
adheridas, y la articulación conserva
algunos movimientos obscuros; pero las
partes fibrosas están más ó menos rígidas, adquieren
más espesor y forman en derredor de
la articulación un cerco que impide sus movimientos.
Esa especie de anquilosis se puede
detener mediante la aplicación de algunos
medios terapéuticos, no siendo fácil lograr
una curación radical. De todos modos, se procurará
que la articulación haga algunos movimientos,
paseando al enfermo ñor terreno
llano, y se aplicarán fricciones de acido sulfúrico
á la parte enferma, dilatando 3 gramos
de esa substancia en 2 onzas de agua destilada.
Cuando no sea suficiente ese remedio, se
aplicará el cauterio actual en rayas. Las articulaciones
más propensas á la anquilosis son
las de las regiones inferiores de las extremidades
y las de las vértebras. Aun cuando padezcan
esa afección los animales, pueden ser
útiles para el trabajo á que se les destine, con
tal de que no sea muy activo ni exija mucha
ligereza en los movimientos. En vez de los
emolientes, antiguamente muy recomendados
contra la anquilosis, se prefieren hoy los vejigatorios,
los baños alcalinos, las materias
grasas, y sobre todo los mercuriales, debiéndose
aplicar durante mucho tiempo la pomada
de mercurio, no rnuy cargada, es decir, con
la proporción de 1 á 16.
La anquilosis se puede dividir también en
general, múltiple y particular, siendo imposible
que puedan vivir los animales que padezcan
la primera, porque no podrían moverse,
y ofreciendo la segunda cierto carácter de simetría
por la disposición de las articulaciones
á que afecta. La gravedad de la anquilosis depende
de la posición viciosa adquirida por
la articulación, y de la resistencia que opone
á los movimientos. Cuando reside en la arti­
— 378 — ANT
culación témporo-maxilar, su gravedad es inmensa.
Para emprender la curación, lo más
importante es averiguar si es completa ó incompleta,
habiendo casos en que el diagnóstico
es casi imposible. También es necesario
averiguar si las causas de la enfermedad primitiva
ú ocasional han desaparecido por completo,
pues en esas circunstancias ha de basarse
el tratamiento terapéutico.
ANQUIMULEÑO.—El que tiene muy redondeadas
las ancas y la grupa.
ANQUISECO.—El que tiene las ancas descarnadas
, flacas y enjutas. Carece ordinariamente
de fuerza en el cuarto trasero.
ÁNSAR.— (V. Ganso.)
ANSERINA.— Género de planta de la familia
natural de las Quenopodias. Su nombre
se deriva de anser, pájaro, á causa de la conformación
de sus hojas, con las que se encuentra
alguna semejanza. Sus caracteres son:
tallo herbáceo ; hojas pecioladas alternas; cáliz
de cinco hojas, lanceoladas y persistentes
alrededor de la semilla; cinco estambres
opuestos á las hojas del cáliz; anteras globulosas;
ovario con un estilo corto;-dos ó tres
estomatos obtusos. El fruto es una semilla redonda
, encerrada en el cáliz que persiste. La
mayor parte de las especies de este género
son indígenas de Europa; las principales son:
Anserina buen Enrique (Chenopodium bornes
Henricus.)—Planta vivaz cuya semilla
parece al mijo ; se cultiva en los jardines por
el bello color púrpura de sus hojas. Crece en
los terrenos incultos. Se tiene por vulneraria
y detersiva. En algunos países se comen sus
hojas en sustitución de las espinacas. Se cultiva
en los jardines y huertas.
A. de las murallas (Ch. rubrum, L.).—
Hojas obtusas, rojizas; los grupos de flor mezclados
con las hojas ; es anual; crece en las
murallas.
A. Ambrosiada ( Ch. Ambrosioides).—Tallo
acanalado, guarnecido de hojas lanceoladas;
flores axilares. Esta especie, conocida con el
nombre de te de Méjico, á causa de su olor
agradable, se cultiva por esa cualidad. Exige
país cálido, terreno suelto y substancioso.
Existen otras varias especies, entre las" que
se cuenta la A. vermífuga, que sirve según su
nombre lo indica; la A. marítima, que se quema
la planta para retirar en sus cenizas la
sosa; A. glauca (Ch. glaucum), planta que se
siembra en los terrenos pantanosos porque
purifica el aire.
J. ríe Hidalgo Tablada.
ANTEBRAZO.—Parte de los miembros
anteriores, situada entre el brazo y la rodilla;
se halla formado por los huesos radio y cubito
, que cubren varios músculos y tegumentos.
Los músculos de esa parte deben ser gruesos,
robustos, y han de aparecer muy separados
del eje del movimiento, en cuyo caso se dice
que es nervudo el antebrazo. Cuando es largo,
los animales se fatigan en el trabajo poco, y
los caballos son impropios para el picadero
1 por ser rastreros sus aires, y cuando es corto,

ANT — 379 — ANT
la articulación de la rodilla está más alta; de
manera que si se dobla esa articulación, las
piezas inferiores del miembro han de recorrer
mayor espacio. De ahí que todo caballo de
antebrazo largo sea bueno para la carga y
tiro, y el que le tenga corto, para la silla y el
picadero, porque mueve los brazos con viveza
y los eleva con gracia, si bien se fatiga
pronto. La separación entre los dos antebrazos
debe ser proporcionada; si es excesiva, el
cuarto anterior resulta muy pesado, y sus movimientos
tardos y desiguales, siendo el caballo
pesado á la mano. Si esa distancia es reducida
, el pecho del animal será muy estrecho,
los pulmones estarán poco desarrollados y la
respiración será poco amplia. El antebrazo se
llama también brazuelo ó región radial, y los
músculos que rodean su parte externa, morcillo,
debiendo ser palpables y visibles á través
de la piel. Un antebrazo delgado es indicio de
debilidad, y suele ir acompañado siempre de
corvejones estrechos, causa de que los caballos
en que concurran esas circunstancias se
arruinen ó inutilicen pronto, siquiera parezcan
ágiles y gallardos.
Los caballos andaluces han sido considerados
como el tipo de la raza ágil, graciosa y de
movimientos cortos; de manera que al marchar
hace gallardos movimientos, sin avanzar
rápidamente; el caballo inglés depura sangre,
por el contrario, es el tipo de los movimientos
amplios en la marcha, pero su manejo es rastrero
en lugar de alzar las manos. El caballo
de guerra debe tener cualidades intermedias.
En la muía, y sobre todo en el asno, el antebrazo
es siempre delgado, en comparación
con el del caballo; el de las reses vacunas es
más grueso que el de éste; en el perro y en el
gato es más largo proporcionalmente, y susceptible
de movimientos de pronación y supinación
poco extensos. En algunas razas de perros
está encorvado, quedando entre los dos antebrazos
un hueco más ó menos considerable.
En el medio de la cara interna del antebrazo
del caballo, del asno y de la muía, se observa
una producción oblonga, de naturaleza
córnea, llamada espejuelo, cuyo uso se
ignora, y cuya formación se atribuye á la
postura del feto en el seno de la madre. En
los caballos finos el espejuelo es de más reducidas
dimensiones que en los caballos comunes,
y aun suele faltar en algunos individuos.
Cuando el espejuelo es muy abultado se corta
á veces, sin arrancarle nunca.
ANTEJO—Árbol de la Isla de Cuba, cuya
determinación específica no nos es conocida.
Crece pronto y adquiere regulares proporciones.
La corteza es morada, y la epidermis
blanca y algo gruesa. Tiene la madera con
textura igual, fibra recta, carece de nudos y
es fácil de trabajar. Resiste bastante á la tensión.
Puede emplearse en obras provisionales
y en las que exijan mucha elasticidad. Pintada
se conserva bien, pero el barniz no luce
en esta madera. Rompe casi á tronco en la
flexión y tensión, y á lo largo en la torsión,
haciéndose después una torcida antes de separarse
las fibras. El peso específico es de 0,60.
ANTEN.— Es este uno de los nombres
que en las Islas Filipinas se aplica á la especie
arbórea y silvestre Canarium luzonicum,
Blum., de la familia de las Burseráceas (véase
Canarium ).
ANTENA (Zoología).—Cada uno de los
dos ó más cuerpos largos y delgados, á manera
de cuernos, y de una ú otra forma, estructura
y consistencia, que tienen en la,cabeza casi
todos los animales articulados.
ANTEOJERAS (Anteojos).— Pedazos de
baqueta ó especie de sombreros pequeños, de
5 á 6 pulgadas de diámetro, que sirven para
tapar los ojos á las caballerías cuando tiran
de una noria y á los caballos espantadizos al
darles alguna lección de picadero, al quitarles
algún resabio, al someterlos á una operación
quirúrgica, y para conseguir que se dejen
montar ó llevar de la mano sin resistencia, y
que no muerdan ó den manotadas á las personas
que se les acerquen. Sujétanse las anteojeras
con dos correas. También se llaman
anteojeras cada una de las piezas ó chapas de
cuero que caen junto á los ojos del animal
para que no vea por un lado.
ANTERA (Botánica).—Cuerpo en el extremo
de los estambres de las flores, y dentro
del cual se elabora el polen.
ANTHERIDIAS.—Se da este nombre á
los órganos que representan las anteras en los
criptógamos. Son pequeños sacos membranosos,
celulares, sencillos, que ordinariamente
tienen la forma oblonga, algunas veces esférica,
y que contienen una substancia mucilaginosa.
Cuando el saco se abre, sale de él un
gran número de pequeños glóbulos transparentes,
cuyo interior está ocupado, enroscado
en forma de círculo, parecido á un espermatogénero.
En esto hay más analogía entre la
materia fecundante de las acotiledóneas y la
de los animales, que entre éstos y la de las
plantas fanerógamas.
J. de H. T.
ANTESIS (Botánica) . — Florescencia,
conjunto de fenómenos que acompañan la
abertura de las flores. La antesis no corresponde
siempre con la fecundación; ella denota
tan sólo el instante de la floración.
ANTEVERSIÓN. — Cambio de posición
del útero cuando se apoya por su fondo sobre
la vejiga y por su cuello sobre el recto. Esta
afección se trata por medio de vendajes, el
reposo y medicamentos apropiados cuando se
produce una inflamación de los órganos.
ANTHYLLIS.— Género de plantas de la
familia de las Leguminosas. (V. Albayda.)
ANTIAFRODISÍACOS.—(V. Anafrodisíacosj
ANTlCRESIS.—Contrato en que el deudor
consiente que su acreedor goce de los frutos
de la finca que le entrega, hasta que le
haga pago de la deuda.
ANTIDESMA.— Género de plantas de la
familia de las Euforbiáceas. En los montes de

ANT — 380 — ANT
las Islas Filipinas no son raras las especies
siguientes:
Antidesma alexiteria, L. Nombre vulgar,
Calarnantao.—Árbol de 5 á 6 metros de alto,
con hojas alternas, aovadas, alargadas, enteras
y vellosas; pecíolos cortísimos. Flores
masculinas, axilares, en espigas, compuestas
de muchas florecitas sentadas; las femeninas
en espiga apretada. Fruto drupa pequeñísima,
oval, con una nuez. Florece en Agosto.
El fruto se parece al de la frambuesa, pero
los granos están más sueltos. La madera se
emplea para tabiques y tablas de piso.
Antidesma Bunius, L. Nombre vulgar, Bignai.—Arbolito
de unos 3 metros de alto,
con las hojas alternas, oblongas, de 12 centímetros
de largo y 5 de ancho, terminadas
en punta tiesa, enteras y lampiñas; pecíolos
cortísimos. Flores dioicas; las masculinas en
espiga y las femeninas en racimos terminales,
con los pedúnculos propios cortísimos. Fruto
drupa globosa, con la nuez comprimida y
excavada con hoyos; contiene una semilla;
es dicho fruto del tamaño de una cereza, negro
en la madurez, ácido y comestible, aunque
poco sabroso. El carbón de la leña se
usa para las fraguas. Florece este vegetal en
Julio.
ANTÍDOTO— (V. Contraveneno.)
ANTIESPASMÓDICO (De anti, contra, y
spasmos, contracción).—Empléanse las substancias
así calificadas contra los espasmos ó
sacudidas involuntarias de los músculos. Entre
las de origen vegetal figuran la angélica,
la artemisa, la asafétida, el bedelio, la belladona,
la manzanilla, el eucalipto, díctamo,
las hojas de naranjo, el gálbano, la goma
amoníaco, el hidrolato de flores de naranjo,
el beleño, el laurel-cerezo, el espliego, el meliloto,
la melisa, la menta', el orégano, el
azafrán, el sagapeno y el tilo, además de
otras muchas substancias y plantas que sería
ocioso enumerar aquí.
ANTIFERMENTATIVO (Química y
Medicina). — Esta palabra es sinónima de
antiséptico, porque son antisépticos todas las
substancias capaces de impedir que se produzcan
ó desarrollen, una vez ya iniciadas,
las fermentaciones, y de ahí que sirvan para
preservar las substancias orgánicas de una profunda
descomposición. Precisamente en estos
últimos años se ha patentizado que se puede
detener el curso de las enfermedades pútridas
ó de fermento morbífico, y aun curarlas por
completo, mediante el uso de los medios con
que se detienen las demás fermentaciones que
se realizan fuera del organismo de los animales,
tales como la fermentación alcohólica, la
amigdálica y la diastásica. El doctor G. Polli,
de Milán, que ha estudiado la cuestión detenidamente
, descubrió también que son preciosos
remedios para esos casos el ácido sulfuroso,
los sulfitosy los hiposulfitos especialmente;
substancias que figuran á la cabeza de las
llamadas hoy antifermentativas en medicina
, porque impiden la acción de los fermentos
morbosos que alteran profundamente la sangre.
Inyectando en las venas de los perros pus,
sangre putrefacta y otras substancias capaces
de producir ciertas afecciones, se ha observado
que éstas se determinan, y que son
debidas al fermento séptico y contagioso introducido.
Para combatir éste se comienza por
emplear ácido sulfuroso disuelto en agua, ó
sulfitos que se administran con facilidad mayor.
Precisamente en los animales preservados
anticipadamente con esos antifermentativos
, la inyección de los fermentos solamente
origina perturbaciones pasajeras, de igual
manera que, si antes de proceder á la inyección,
se mezclan esos fermentos y materias
purulentas con los sulfitos, bisulfitos ó hiposulfitos.
Es decir, que se pueden emplear como
medios preservativos ó profilácticos, y como
remedios curativos, contra las fiebres palúdicas
, las tifoideas, dartrosis, etc., etc.
Muchos médicos han combatido las terminantes
afirmaciones del doctor Polli, y por lo
. tanto, han hecho resaltar el inconveniente de
que los sulfitos no se hallen preparados en las
debidas condiciones y contengan un 50 por
100 de substancias extrañas, además de haberse
conservado en contacto con el aire, de
manera que se hayan transformado en sulfatos
y resulten completamente inertes. Probablemente
es análoga á la acción de los tan
celebrados sulfitos la de otros antisépticos
que hace tiempo se vienen empleando en medicina
, como el ácido arsenioso, la quinina, la
salicina, que tan excelentes resultados diera
al profesor Piazza en el tratamiento de las
fiebres tifoideas y otras enfermedades de proceso
disolutivo, en que disminuye notablemente
la eliminación de los productos de
consumo animal, llamados también productos
de metamorfosis regresiva, como son la
leucina, la creatina y la glicócola principalmente,
los cuales se descomponen dentro del
cuerpo del enfermo, y se convierten, gracias
á la llamada metamorfosis regresiva, en úrea,
ácido lírico y en amoníaco, alterando la composición
normal de la sangre y de los tejidos.
La salicina, y acaso también la quinina,
obran como antisépticos ó como antifermentativos
en la curación de las fiebres tifoideas
ú otras, de una manera algo diferente á la de
los sulfitos.. Estos últimos descompondrán probablemente
los fermentos, en tanto que los
primeros comunican estabilidad á las materias
fermentescibles ó capaces de desdoblarse; pero
el resultado en definitiva es el mismo, puesto
que de todos modos se dificulta é impide la
fermentación.
ANTIFLOGÍSTICO. —Voz compuesta de
la preposición anti, contra, griega, y de otra
palabra, phlogs, llama, y con la cual se designan
los medicamentos adecuados para combatir
las inflamaciones. Como además suelen ser
emolientes y calmantes, pueden verse estas
palabras.
ANTIHELMÍNTICO—(V. Vermífugo.)
ANTILECHOSO.—Califícanse así los me-

ANT — 381 — ANT
dicamentos y plantas que tienen la propiedad
de disminuir la secreción de la leche. Son antilechosos
los diréuticos, los purgantes y los
sudoríficos.
ANTÍLIDE (Anthyllis J—Género de plantas
de la familia de las leguminosas, parecidas
al trébol, de las que se distinguen por su porte;
sus caracteres son: tallo herbáceo ó leñoso;
hojas alternas, compuestas de cuatro ó
menos, según la especie; tiene más de cinco
la Antílide vulneraria de L.; son siete ó nueve
en la A. gerarde, L.; de quince á veinte en
la A. montana, L.; tiene de quince á diez y
siete en la A. barba jovis.
Las principales especies son:
A. anthylla.— Especie anual; se cría en los
terrenos áridos y secos.
A. vulneraria.—Esta especie tiene algunas
variedades, que se distinguen por sus flores
azules, blancas ó púrpura, y se denominan
según el color de las flores.
A. montana.— Pequeña y elegante planta,
parecida á la astrágala; sus flores son purpúreas.
Se observa sobre el envés del pétalo superior
unas manchas violeta que contrastan
agradablemente con el fondo de la corola; color
purpurino. Crece en Europa en las faldas
de las montañas, en la parte del Mediodía.
A. barba jovis.—Es un arbusto que llega
á 2 metros de alto, cuyas hojas están cubiertas
de una pelusa plateada y sedosa; las flores
son amarillas. Crece en las costas del Mediterráneo.
En el Cabo de Buena Esperanza
crece la A. capensis, de hoja perenne, flor rojiza
y terminal. En Córcega se cría la. A. liermonnia,
arbusto de flores pequeñas amarillas.
Según Cutanda , la A. erinacea, L., se encuentra
en el Pontón de la Oliva.
J. de Hidalgo Tablada.
ANTÍLOPE (Zoología). — Rumiante de
cuernos huecos, redondos, con anillos salientes
ó aristas en espiral, conservando un término
medio entre el ciervo y la cabra, así por su
forma como por su rapidez en la carrera. Son
de carácter apaóible y sociable, y se domestican
con facilidad. Viven formando grandes
manadas en África y Asia, y se conocen más
de sesenta especies.
ANTILLAS ( Geografía agrícola).—Conjunto
de islas., situadas en el gran seno que
forma el Atlántico, entre la América septentrional
y la meridional, y que dan nombre al
mar que las circunda. Ilállanse comprendidas
entre el 10° paralelo de latitud septentrional y
el trópico de Cáncer, y entre los 62 y 82° de
longitud occidental; los ingleses y alemanes las
denominan todavía Indias occidentales, nombre
con que fueron designadas en la época de
su descubrimiento por los españoles. Divídense
en grandes y pequeñas Antillas, siendo las
primeras Haiti, Puerto Rico, Cuba y Jamaica;
y las pequeñas tan numerosas, que no creemos
oportuno mencionarlas aquí, máxime habiendo
tratado de ellas en el artículo América.
El clima de todas esas islas es á la vez cálido
y húmedo; la temperatura muy constante, de
26 á 27° centígrados la media; las lluvias durante
las estaciones'calurosas caen con extremada
violencia, comenzando en la segunda
quincena de Abril ó en la primera de Mayo, y
continúan hasta el mes de Noviembre, con una
interrupción de seis semanas, en los meses de
Junio y Julio. En Cuba las lluvias y las estaciones
resultan mejor distribuidas, siendo el
más húmedo el período comprendido entre
Julio y Septiembre.
Las pequeñas Antillas, con excepción de la
Trinidad y Tabago, se encuentran en la zona
de los grandes ciclones, siendo grandes los
estragos que éstos causan, así como la fiebre
amarilla y otras enfermedades propias de los
países intertropicales. Son de formación volcánica
al parecer, con capas calcáreas que miden
á veces 300 metros de grosor; la constitución
de algunas es granítica, con secciones
plutónicas y calcáreas, y en muchas son frecuentes
las exhalaciones volcánicas y los temblores
de tierra.
En todas las Antillas se obtienen los prodnctos
llamados coloniales desde hace cuatro
siglos casi, ó sean el café, el azúcar, el algodón,
el tabaco, la pimienta, el índigo, el jengibre,
el sasafrás, el áloe, las ananas, las
nueces de coco, etc., etc. Entre todas las islas
miden una extensión superficial de 26.600.000
hectáreas, de las cuales 20.700.000 corresponden
á las grandes Antillas. La población comprende
4.195.000 habitantes, de raza negra la
mitad de ellos, y mulatos casi todos los demás,
exceptuando á Cuba y Puerto Rico, donde
predomina la raza blanca. La raza indígena
sólo está representada por algunas familias
refugiadas en una ó dos islas de las más pequeñas.
Solamente es independiente la Isla de
Haiti, donde se hallan organizadas dos pequeñas
repúblicas, la de Santo Domingo y la
de Haiti.
ANTIMONIO—Metal blanco, brillante y
muy frágil, que se encuentra bajo diferentes
estados y abundantemente en la naturaleza.
En uno de ellos aparece asociado al azufre, y
es conocido en el comercio con la denominación
de antimonio crudo, antiguamente muy
usado en las preparaciones de terapéutica veterinaria,
lo mismo que el llamado hígado de
antimonio, el vidrio de antimonio, el antimonio
diaforético, el quermes mineral, medicamentos
todos ellos que, aun cuando poco usados
en el día, figuran aunen la terapéutica,
siendo de advertir que su manejo es difícil y
que no deben andar en manos de todo el mundo,
sino solamente de los facultativos.
El antimonio crudo ó protosulfuro de antimonio
ha sido muy celebrado como apto para
excitar el apetito en los cerdos, y de consiguiente,
como substancia muy adecuada para
favorecer el engorde , pudiéndose administrar
cotidianamente en la dosis de 4 gramos á lo
sumo, y de 2 gramos únicamente cuando se
administra á los animales alimento más ó menos
acidulado. Administrado el proto sulfuro
de antimonio á más altas dosis, provocaría

ANT — 382 — ANT
vómitos, y por lo tanto un efecto enteramente
contrario al que se desea obtener con él.
Cuando se administra con prudencia y moderación,
despierta realmente el apetito y favorece
la digestión, porque según ha podido
advertirse, disminuye el incómodo prurito
que tanto fatiga al cerdo durante el período
de cebo. Sin embargo, es de advertir que esas
ventajas se pueden obtener empleando substancias
mucho menos activas, y cuya administración
y manejo no ofrece ningún peligro,
como sucede con la sal marina, por ejemplo.
Por lo demás, generalmente nuestras razas
de cerda no necesitan estimulantes ni auxiliares
para comer bien, y las razas mejoradas
ofrecen la ventaja de aumentar considerablemente
de peso con una ración relativamente
pequeña, y de consiguiente, no es necesario
recurrir á procedimientos artificiales para obtener
el resultado que el protosulfuro de antimonio
, brinda.
ANTÍPOLO.—Se da este nombre en las
Islas Filipinas al árbol silvestre Artocarpiis
incisa, L., de la familia de las Arlocárpeas.
(V. Artocarpus.)
ANTIRRÍNEAS (Botánica).— Tribu de
la familia de las escrofularíneas, llamada así
del género Antirrkinum,, y cuya denominación
ha sido aplicada en ocasiones á toda la familia.
El carácter peculiar de las antirríneas consiste
en tener una corola de dos labios ó personada,
y cuya garganta se halla cerrada por
un abultamiento del labio inferior, que se llama
paladar. A esa tribu pertenecen diferentes
plantas de adorno, entre otras las bocas de
dragón y las linarias. (V. Escrofularíneas.)
ANTISEPTICISMO.—Método curativo é
higiénico mediante el cual se trata de evitar
la putrefacción en las enfermedades, llagas,
fracturas y operaciones violentas que sufren
el hombre ó los animales. No debe confundirse
el antisepticismo con la desinfección. Esta
última tiene por objeto privar el ambiente de
un recinto cualquiera, los muebles, los arneses,
los tejidos orgánicos, un cuerpo cualquiera
en descomposición, de los gases mefíticos
y dañinos de que puedan hallarse inficionados.
La teoría de los gérmenes, desenvuelta por
Pasteur y otros sabios, constituye la base del
antisepticismo. Los innumerables micro-organismos
que flotan sin cesar en la atmósfera
bajo las más variadas formas, son gérmenes
vitales que se desarrollan en cuanto encuentran
un medio adecuado para vivir y provocar
la descomposición de los tejidos en que se albergan.
La putrefacción que producen es respecto
de ellos anuncio de vida. Cuando se
adoptan las precauciones necesarias para impedir
que causen daños ó excluir esos gérmenes,
se evita su desarrollo ó su acción deletérea.
Las lesiones, mordeduras, picaduras, etc.,
son peligrosas, porque una vez lacerada ¡a
piel, el aire aporta á los tejidos gérmenes que
determinan la putrefacción. El catedrático
escocés Lister, estudiando esa cuestión, acabó
por descubrir, para combatir esa descomposi­
ción , una disolución de ácido carbónico y la
acción antipútrida del fénico y el thymico,
pertenecientes ambos á la familia química del
fenol. Bernard estudió el método de Lister
desde 1876 á 1877 aplicado á las operaciones
fisiológicas, y proseguidos sus trabajos por
M. Georges Barral, pudo proclamarse que los
resultados son innegables y análogos en higiene,
medicina y arte veterinaria, confirmándose
la creencia de que es debido el especial
carácter de las afecciones de índole zimótica,
en que desempeña importante papel la
fermentación de los jugos del cuerpo, al desarrollo
de gérmenes sépticos. Los parásitos,
poco numerosos en un principio, se multiplican
muy luego á expensas del paciente, queinvaden
y matan al fin, si no mueren ellos
mismos. De esperar es que se consiga matar
esos microbios, nombre genérico con que son
conocidos, ó que se logre, por lo menos, contrarrestar
su acción corruptora, ó bien utilizarlos
para que ellos protejan al mismo individuo
en que penetren. Los magníficos descubrimientos
hechos por M. Pasteur, y los
resultados de sus inoculaciones, revelan que
muy luego será dable modificar todos esos
gérmenes y servirse de ellos para preservar,
tanto á los hombres como á los animales, de
muchas enfermedades que revisten carácter
agudo, recurriendo á la inoculación. Inocular
al hombre, á las gallinas, al buey y al carnero
, según los métodos de Jenner y de Pasteur,
no es otra cosa que practicar el antisepticismo
en el interior de los cuerpos vivos, como Lister
le practica en el exterior, y en las heridas
y llagas.
ANTISÉPTICOS (Higiene).— Llámanse
antisépticos todos los agentes que impiden y
detienen la putrefacción de las materias orgánicas,
y especialmente de las animales; razón
por la cual se denominan también antipútridos.
La putrefacción se impide por todos los mediosque
imposibilitan la fermentación, ó sea haciendo
desaparecer los fermentos, el agua, el
aire y la temperatura que es necesaria para,
que la transformación se realice. Precisamente
un descenso considerable de la temperatura
hace posible la conservación de todas las substancias
orgánicas, sin que se inicie siquiera la
descomposición, cual se observa en las regiones
polares, donde al cabo de muchos años se
encuentran los cadáveres sin alteración ninguna.
Por el contrario, una temperatura superior
á 60 ó 70° centígrados obra también
como antipútrido y es capaz de detener la
marcha de la putrefacción iniciada, porque
la intensidad del calor hace desaparecer la
energía del fermento.
De aquí que todos los agentes capaces de
desecar las substancias orgánicas, sean verdaderos
antisépticos; tales son el aire cálido y
seco, las arenas y tierras absorbentes, y de
ahí que muchos cadáveres se momifiquen en
algunos terrenos donde se sepultan. Los espacios
privados de aire, ó al menos aquellos en
que se halla éste enrarecido y no puede reno-

ANT — 384 — ANT
antracitas, se observa desde luego que se pueden
distinguir dos variedades principales y
perfectamente diferentes una de otra: la antracita
vitrea y la antracita común.
La antracita, vitrea es compacta, homo-
.génea, de color negro intenso, y dotada de
brillo y reflejos metálicos; su fractura es concoidea
como la de cualquier masa vitrea, y
los fragmentos que se desprenden tienen cortantes
sus aristas y bordes. La densidad de
esta especie de antracita no excede de 1,60
por lo común; á esa variedad pertenece la celebrada
antracita de Pensilvania.
La antracita común es de color negro algo
menos intenso que el de la anterior, y que
tira á gris; su estructura es laminar, y la rotura
escamosa. Se reduce fácilmente á polvo,
y mancha las manos, principalmente cuando
«stá húmeda. Abunda en muchas comarcas
montañosas de España, y sobre todo en Hernani,
en los Alpes, en el Valle de Aosta, en
la Sabo3 7 a, en la provincia italiana de Cuneo,
en Cerdeña y en los departamentos franceses
dellsere, del Mayenna y del Sartha. Todas
las antracitas europeas se hallan mezcladas
con gran cantidad de materias terrosas, y en
particular con arenas cuarzosas y arcillas esquistosas,
hallándose también asociadas á veces
con el carbonato calcáreo, la dolomita y
-el hierro carbonatado; pero la substancia que
principalmente inutiliza las antracitas para
las aplicaciones industriales es la pirita ferrosa,
que á veces las acompaña en proporciones
considerables. Ocioso es advertir que el valor
de las antracitas depende de la cantidad de
materias extrañas que contengan, y de la mayor
ó menor proporción á crepitar al ser quemadas.
También la antracita ha sido propuesta
como medicamento. Habiéndose observado
que el cerdo come con avidez los polvos de
antracita, se ha ensayado el administrarles de
12 á 24 gramos al día, y se ha obtenido un
rápido aumento de volumen, y de consiguiente
el aumento de apetito, acabándose por deducir
que es preferible á la sal común como
medio de activar la digestión y conservar la
salud de los animales cebados. Partiendo de
esas observaciones, Deyees ensayó el empleo
de la antracita contra las afecciones abdominales,
y eligió para ese fin la antracita de
Piesberg, en las cercanías de Osnabruck, habiendo
obtenido constantemente efectos rápidos
y beneficiosos, y que los enfermos evacuasen
las lombrices que había en su vientre. El
profesor citado prescribió la antracita en dosis
que variaron desde 15 á 25 gramos diarios,
asociándola con pulpa de ciruela ó varios extractos
amargos.
Entre las antracitas que se explotan en
Europa merece especial mención la del país
de Gales, que contiene 91,44 de carbono, 5,98
de materias volátiles, 2,58 de cenizas, con un
poder de 7.864 calorías, y vaporiza 9,45 veces
su peso de agua, es decir, una cantidad
igual á la de la mejor hulla. La antracita del
Valle de Aosta contiene 68,80 por 100 de
carbono, 4,80 de materias volátiles, 26,50 de
cenizas, 29,00 de plomo reducido, con una
energía de 4.820 calorías, siendo capaz de
evaporar 9,63 veces su peso de agua. La antracita
obtenida en las minas españolas de
Hernani contiene 70 por 100 de carbono, 6
de materias volátiles y 24 de cenizas, con una
intensidad calorífera capaz de evaporar una
masa de agua 9,80 veces mayor que su peso.
Por sus condiciones especiales la antracita
no se puede adoptar para las locomotoras,
pero se utiliza ventajosamente en los hornos
de cal y de ladrillos, y en otras industrias
análogas que requieren un calor muy intenso
y localizado. Los ingleses emplean la excelente
antracita de Clamorgan en las fábricas de
cerveza, y la pagan á precios más elevados
que la hulla. Pero si el empleo de la antracita
en las máquinas de vapor resulta hasta ahora
poco ventajoso, está muy lejos de ser absolutamente
imposible. Alguno ha tratado de
activar la combustión por medio de ventiladores
colocados en los hogares de las fábricas;
otros han intentado aumentar la intensidad
del calor revistiendo el hogar con ladrillos
refractarios, reconociendo como todos la
necesidad de aumentar notablemente las dimensiones
de ese mismo hogar. Para la industria
metalúrgica y aun para calentar las oficinas
solamente se emplea antracita en las
comarcas norte-americanas, donde abunda ese
combustible. En Inglaterra y el país de Gales
se han hecho también muchos ensayos para
el mismo objeto. La procedente de Beavermeadow
se ha utilizado también en la marina
de los Estados Unidos y aun para las locomotoras
de algunas líneas férreas, que consumen
35 kilogramos por kilómetro, con convoyes
de 750 toneladas, en terreno llano y con una
velocidad de 18 á 20 kilómetros por hora. La
antracita, que en ese país contiene 80 por 100
de carbono, cuesta casi menos que la leña.
En los Estados Unidos, donde se comenzó
á utilizar la antracita á consecuencia del bloqueo
de sus costas desde 1813 á 1815 por Inglaterra,
y donde con locomotoras que pesaban
25 toneladas métricas se consiguió también
recorrer 50 kilómetros por hora con
pendientes de 1 por 100 y carruajes de ocho
ruedas., se continúan haciendo ensayos para
utilizar los grandes depósitos existentes, habiéndose
conseguido extraer anualmente un
millón de toneladas de antracita, es decir,
diez veces más que en Francia, país que posee
también considerable riqueza de ese combustible
, y cuyo ejemplo habrá de seguir España,
que se halla en idéntico caso, sacudiendo la
apatía de que hasta el presente ha dado sobradas
pruebas, cual si los yacimientos de antracita
no constituyeran un verdadero tesoro.
Aun admitiendo que la antracita no puede alimentar
algunos hornos, ¿no podría en todo
caso aprovecharse como combustible mezclándola
con leña y con cok, combustibles que facilitarían
la combustión notablemente? Extra-

ANT — 385 — ANT
ño es, en verdad, que no se haya tratado de
explotar ese producto en grande escala allí
donde la naturaleza le brinda generosamente
y á condición de que el hombre se tome la
molestia de recogerle.
ANTRACNOSIS (Viticultura).— ^ designa
con el nombre de antracnosis, carbón ó
carbunco de la vid, una serie de alteraciones
de los tejidos de la planta, que se manifiestan
exteriormente por manchas negras en todas las
partes verdes de la planta, en los sarmientos
jó venes, en los nervios de las hojas y en las
uvas verdes. Esa enfermedad criptogámica determina
la atrofia de los vastagos, el arrollado
de las hojas y la paralización en el crecimiento
de la uva; de manera que á veces se
pierde completamente la cosecha. El mycelium
ó aparato de nutrición, dispuesto en forma de
enrejado espeso, oprime los tejidos, y los hilos
de esa redecilla producen en su extremidad
un número casi infinito de esporos ó gérmenes
de extremada tenacidad, que penetran en
la epidermis y vegetan en su interior. Atribuyese
la causa del mal á la propagación de
hongos microscópicos parásitos, que pertenecen
al grupo de los pirenomicetos ó hipoxíleos,
y sobre todo al Phoma vitis, y tal vez
al Sphaceloma ampclium. Últimamente han
convenido muchos investigadores en que existen
tres formas principales de la antracnosis,
á saber: la maculada, la punteada y la deformante.
En la antracnosis maculada, los sarmientos,
y á veces las ramitas ó pedúnculos
de los racimos y los granos de uva, presentan
manchas circulares que constituyen el dry rot
de los americanos, y son verdaderas erosiones
que atrofian y desecan el órgano atacado. En
la antracnosis punteada se observan en los
sarmientos pequeñas pústulas salientes, rojizas
ó negruzcas en un principio, cuando aparece
su punta, formando un cono que eleva la
epidermis, y que se vuelven blanquizcas en
el centro, cuando han arrojado los esporos.
Por último, en la antracnosis deformante aparecen
las hojas achuchadas, y experimentan
una especie de detersión. El parasitismo se
presenta con frecuencia á la vez en los tejidos
ya muertos y en las partes verdes, y causa
mayores destrozos en las vides plantadas en
suelos bajos, durante los años húmedos y bajo
cielos brumosos.
Algunos confunden la antracnosis con el
mildew, á pesar de distinguirse ambas enfermedades
por muchos caracteres. Las manchas
causadas por el mildew en el envés de las hojas
son de color blanco puro, algo nacarado
cuando son tiernas las hojas, y obscuro y visible
en ambas caras cuando son adultas. Siempre
se observan eflorescencias blancas, parecidas
á concreciones salinas, y en la cara superior
manchas lisas, y puntitos amarillentos
y de tono variable. La antracnosis produce en
las partes verdes manchas de color negro, rodeadas
á veces por una aureola. En ocasiones
son de color obscuro; las hojas se abarquillan
y caen, como se ha dicho, se agostan los sar­
Día—II.
mientos, cesa el crecimiento del fruto y se
pudre éste, apareciendo cubierta la superficie
del tronco de la cepa por manchas negruzcas,
que forman verdaderas colonias. El procedimiento
considerado como más eficaz para combatir
la antracnosis, consiste en embadurnar
las cepas en Febrero con una de las dos mezclas
siguientes:
1. a Agua 100 litros.
Sulfato de hierro 50 kilogramos.
2." Agua 91 litros.
Acido sulfúrico áb'6°. 5 id.
La primera preparación, menos activa que
la segunda, basta para lograr que desaparezca
la antracnosis cuando comienza á desarrollarse
ó en sitios poco favorables á la propagación;
la segunda deberá emplearse en los viñedos
muy infestados. El sulfato de hierro
habrá de disolverse en agua caliente, y mientras
se vaya aplicando habrá de agitarse y
aun agregar nuevas cantidades de la preparación
bien calientes, con objeto de impedir que
se deposite la sal de hierro en el fondo del recipiente;
circunstancia en muchas ocasiones
causa de que resulte ineficaz el tratamiento.
El ácido sulfúrico y el agua se mezclarán
paulatinamente, echando primero el agua en
el recipiente de madera que habrá de emplearse,
y haciendo que descienda el ácido sulfúrico
poco á poco, á lo largo de la pared interior.
La mezcla determina una considerable elevación
de la temperatura. Deberá aguardarse á
que se enfríe el líquido, antes de aplicarle á
las cepas enfermas.
Esas dos preparaciones se aplican por medio
de brochas á toda la cepa, tronco y vastagos
, cuidando de rociar bien todas las partes
de la planta. Deberá operarse en tiempo seco,
y repetir la manipulación siempre que llueva
antes de transcurrir cuarenta y ocho horas
después de terminada. Conviene que se dé á
todas las cepas el baño antes de que llegue
el mes de Marzo y se inicie la vegetación
activa.
Pasada la primavera, y cuando no haya podido
efectuarse la operación anterior, cuando
no produzca resultados suficientes, ó cuando
desee el viticultor prevenir á todo trance los
estragos de la antracnosis, podrá espolvorear
la cepa con el hidrato de cal en estado pulverulento
durante todo el estío, ó con flor de
azufre y reducido á polvo fino, que deberá
aplicarse desde el momento en que aparezca
el hongo microscópico, y de ocho en ocho días
ó de diez en diez, hasta que cese el mal por
completo. M. Eeich entiende que es más eficaz
el jalbegado de las cepas á fines de otoño
y durante el invierno con la disolución del
sulfato de hierro, aplicando el líquido con
una esponja ó un rebujo de trapos, y procurando
no destruir las yemas.
ÁNTRAX (Medicina veterinaria).—Tumor
inflamatorio, de volumen variable, que
aparece en el aparato glandular pilo-sebáceo;
se extiende al dermis periférico y al tejido
25

ANU — 386 — ANU
celular subyacente, determinando la mortificación
de los tejidos, acompañada casi siempre
de síntomas generales graves. Produce dolores
análogos á los de las quemaduras, y se
mantiene circunscrito, duro y de color rojo
encendido. La piel se vuelve violácea ó negruzca,
sobre todo en la cima de la tumefacción,
cuando la piel se abre, formándose varios
orificios que arrojan pus sanguinolento, y produciéndose
á veces la gangrena. No debe confundirse
el ántrax, aun cuando la palabra signifique
carbón en griego, ni con el furúnculo
ó divieso vulgar, que abandonado á sí mismo
termina por supuración, ni con el carbunco,
afección siempre maligna. El ántrax se presenta
principalmente en la nuca, en el lomo,
el tórax y las ancas. Deben aplicarse cataplasmas
desde un principio, y encomendar su
tratamiento al facultativo para que le saje
cuanto antes.
ANTURIO (Anlhurinm) (Jardinería).—
Importante subtribu de la familia de las aróideas.
Se conocen más de doscientas especies,
originarias de las regiones ecuatoriales de
América, y especialmente del Brasil, de Méjico
y de Nueva Granada. Son plantas de adorno
muy notables por la hermosura de su follaje
de tonos metálicos y de color diferente
según las distintas partes, y por la elegancia
y brillantez de las flores. Las espatas, libres
y desarrolladas hasta la base, son verdes ó de
diversos colores, extendidas ó recogidas; las
flores hermafroditas, sésiles y con cuatro sépalos
imbricados; los frutos, de color variable,
contienen uno ó dos granos de albumen harinoso.
Los tallos son cortos ó prolongados, y
trepadores en ocasiones. Entre las especies
más notables se citan el A. magnijicum, cuyas
gigantescas hojas miden un metro y 60 centímetros
de longitud; los A. sclierzerianum,
andreanum, crassifolimn, reflexum, regale,
cordatum, etc. Todas esas plantas deben
resguardarse del frío durante el invierno.
ANTUSINEAS ( Ornitología) . — Subfamilia
de las alaudídeas ó alondras de prado.
ANUAL.—Lo que se hace ó sucede cada
año; lo que dura un año. En botánica se llaman
plantas anuales aquellas cuyo completo
desarrollo se verifica en un año ó en un período
menor, es decir, que germinan las semillas,
crecen las plantas y maduran los frutos
en ese tiempo. Por el contrario, se denominan
bisanuales ó vivaces aquellas plantas
que no presentan todas las fases de su desarrollo
en un solo año. (Véanse los artículos
correspondientes á esas palabras.)
ANUALIDAD (Economía pública y agrícola).—Empléase
este término generalmente
para indicar la renta ó rendimiento anual que
se obtiene de un negocio, industria ó explotación.
Sin embargo, la palabra anualidad tiene
otra significación puramente industrial. Hay,
en efecto, muchas industrias que exigen un
capital considerable para la adquisición de
material destinado á su explotación; y de la
necesidad en que se hallan de poseer ese capi­
tal , aun para reponer el material deteriorado,
ha surgido en esta época la idea de constituir
sociedades que le suministren. Pues bien;
cuando la asociación ó compañía se disuelve
y es necesario liquidar el capital social, ese
capital está muy lejos de representar en valores
existentes las sumas de dinero que ha exigido.
De ahí que una administración prudente
no deba considerar en tales industrias los
beneficios anuales como la representación de
los dividendos del capital social, y que sobre
los resultados obtenidos haya de percibir anualmente
una cantidad destinada á reembolsar el
capital; y eso es lo que viene llamándose anualidad,
es decir, que en tal caso el término
anualidad expresa una suma fija, convenida
de antemano y percibida todos los años, á.
diferencia del dividendo, que representa una
renta insegura, y que varía según las circunstancias
y la marcha de las industrias.
En toda explotación agrícola bien dirigida,
es necesario que el director se dé exactamente
cuenta de los resultados de su industria, teniendo
en cuenta, no solamente la renta líquida
que obtenga cada año, sino también las sumas
que ha de emplear para ir amortizando
el capital de explotación. Esos principios han
dado origen en este período de desarrollo industrial
á muchos contratos y á la organización
de compañías ó asociaciones que se encargan
de suministrar á los agricultores capital
para la adquisición de material agrícola, bajo
la condición de que sea reembolsado por anualidades.
Los bancos territoriales y agrícolas
cuentan para su existencia con la amortización
del capital prestado mediante sumas calculadas,
de manera que representen los intereses
y la anualidad.,En vez de pesar censos perpetuos
sobre las fiácas, con un leve aumento del
interés se logra reintegrar el capital primitivo
en un período de treinta, cuarenta, cincuenta
años, etc., gracias á la acumulación
de intereses compuestos. Mediante ese nuevo
sistema, la agricultura ha adquirido en muchos
países una prosperidad y un desarrollo á
que los labradores no la hubieran elevado nunca
con sus ahorros.
ANUARIO.—Libro que se publica de año
en año. Tómase generalmente por el que se
publica al principio de cada año para que sirva
de guía á las personas de determinadas profesiones,
suministrando datos para el ejercicio
de éstas ó prefijando la sucesión de trabajos en
que habrán de ocuparse, y el modo de ejecutarlos.
Hay anuarios agrícolas, astronómicos,
económicos, comerciales, etc., etc., que generalmente
contienen interesantes datos estadísticos
y forman guías útilísimas.
ANULAR.—Lo que tiene forma de anillo-
Llámase incisión anular al corte en forma de
anillo que en ciertas circunstancias se hace
sobre la corteza de los árboles.
ANULINA.—Nombre dado á una especiede
conferva ( Conferva rivularis).
ANUSEP. — Recibe este nombre en las
Islas Filipinas, y también el de Anusip, un

AÑA — 387 — AÑI
árbol cuya especie no está bien determinada
todavía, y que corresponde al género Palaqitium,
P. Blanco (Dichopsis, Twait), familia
de las Sapolúceas.
El indicado género comprende varios árboles
grandes, lechosos, de hojas muchas veces
tomentoso-leonadas ó rojizas en el envés, menos
frecuentemente lampiñas; íiores medianas,
en hacecillos axilares ó en los nudos, pedice-
ladas; ovario velloso, de seis lóculos; estilo
alesnado. Baya oblonga, carnosa. Semillas
casi siempre solitarias por aborto.
CUALIDADES Y APLICACIONES.—Espontáneo
este árbol en varios montes de la Isla de Luzón,
da una madera de color rojo tostado y
en algunas variedades rojo ceniciento; poros
poco visibles, y textura fina y algo estoposa;
rompe en astilla larga. Elasticidad, 0,004 metros;
resistencia máxima con una carga de
36,938 kilogramos; peso al aire de la pulgada
cúbica, 16,339 gramos, y peso específico, 0,870.
Se usa poco en construcción civil.
ANUSIP—(V. Anusep.)
AÑADA.-—Se dice del temporal bueno ó
malo que hace durante un año, y también de
cada una de las hojas de una dehesa ó tierra
de labor.
AÑAL.—Cordero ó becerro que tiene un
año cumplido. También se dice del potro de
quince á diez y ocho meses. En esa edad se
É¡0
Figura 150,—Rama de una planta de añil
sacan de la dehesa los potros de carrera para
someterlos á la educación. El traslado desde
la yeguada á la caballeriza es siempre operación
bastante dificultosa, porque los potros
se defienden desesperadamente cuando no han
sido preparados con antelación, y provocan
accidentes qne influyen á veces en el porvenir
de los animales. La doma comienza desde que
son trasladados á la cuadra.
AÑIL fíndigo/era añil).—Género de planta
de la familia de las papilionáceas. Se conocen
más de sesenta especies de indigófera,
pero las más cultivadas, por la materia azul
que de ellas se saca, son:
Indigófera tinctoria, L.—Esta planta, originaria
de la India, se cultiva en América, donde
se ha naturalizado, y adquiere hasta un metro
de altura, con numerosos tallos rectos; hojas
opositipéneas; flor papilionácea, axilar, con
olor penetrante; cáliz monopétalo, con cinco
divisiones; vainas falciformes, cubiertas de vello
plateado, que contienen la semilla, de color
verde obscuro. Las variedades de esta especie,
según Iloefer, que se suponen, son: Indigófera
disperma, indigófera añil, indigófera plateada,
indigóferapseudo tintórea, que todas producen
la materia azul. La indigófera de la Jamaica,
también, según Jfandin, es una variedad.
Aunque se ha ensayado en el Mediodía de
Europa el cultivo del añil, siempre ha sido

AOE — 388 — APA
sin resultados; la India, África y América
conservan la producción de esa planta, de
que, según parece, se hacen ensayos hoy en la
colonia francesa de Argel. También se supone
fácil de aclimatar tal vez el indigófero de la
Carolina, con cuyo fin se trabaja. La substancia
azul de las plantas expresadas se encuentra
también en otras (véase Pastel, Isatis tinctoria,
el Polygonum tinctorium, el Solanum indigoferum,
etc.).
J. de Hidalgo Tablada.
AÑO.—El tiempo que transcurre durante
una revolución real de la tierra en su órbita
alrededor del sol, ó aparente del sol alrededor
de la tierra. Como esa duración no se fijó con
exactitud desde un principio, y se halla expresada
por un número exacto de días, de ahí la
divergencia entre el número de días que comprende
en muchos casos el período denominado
año; de manera que hay años que constan
de 304 días, según su denominación y el género
de cultura de los pueblos que los cuentan,
y años de más días, hasta 366. De ahí la
conveniencia de definir ias diferentes especies
de años, ó sea el año trópico, el sideral, el sinódico,
el civil, etc., de que se hablará en el artículo
Calendario.
AÑO METEOROLÓGICO.— Período de tiempo
que no puede coincidir con el año astronómico
ó civil, por lo mismo que está constituido
por el conjunto de las cuatro estaciones, y
según los climas, así varía el comienzo de éstas.
Así el invierno meteorológico se compone
de los meses de Diciembre, Enero y Febrero,
y así sucesivamente.
AÑO AGRÍCOLA.— Comienza con la sementera
y termina después de la recolección.
AÑO VITÍCOLA.—Período de tiempo que
transcurre entre dos vendimias sucesivas.
Bajo el punto de vista agrícola, los años,
con relación á la cantidad y calidad de las
cosechas recogidas, se dividen en abundantes,
fértiles, buenos, medianos, malos y estériles.
Año mediano es aquel en que se cosecha una
cantidad igual, ó la inedia que resulta entre
las buenas y las malas cosechas, y partiendo
de esa base se califican los demás. También se
clasifican los años en lluviosos, secos, fríos,
templados, cálidos, tempestuosos, según la serie
de fenómenos atmosféricos que influyen
en eljrendimiento de los cultivos.
AÑO Y VEZ.—Sistema seguido por agricultores
y ganaderos, que consiste en dejar
que descansen en años alternados las tierras
y lasjhembras de cría.
AÑOJAL.—Pedazo de tierra que se cultiva
algunos años y después se deja erial por
más ó menos tiempo.
AÑOJO.—Becerro ó cordero que no tiene
más de un año.
AÑUBLO—(V. Tizón.)
AORTA {Anatomía).—Arteria principal
y origen de todas las demás. Sale del ventrículo
izquierdo del corazón en un tronco
que luego se divide en dos ramas, llamadas
aorta anterior y aorta posterior en los anima­
les. Las divisiones y subdivisiones de la aorta
dan las arterias, que llevan la sangre á todas
las partes del cuerpo.
AP AL ACHINA (Prinos).— Género de
plantas de la hexandria monogínea y de la
familia de las rámneas, que contienen tres
arbolillos cuyas formas elegantes y belleza de
su follaje contribuyen al ornamento de los
jardines. Se desarrollan en plena tierra en sitios
umbríos, y se multiplican de semilla, de
acodo y por retoños, que arraigados se pueden
separar.
Apalachina hojas de ciruelo (P. verticillatus).—Es
un bonito arbusto de 2 á 3 metros
de altura, guarnecido de hojas alternas,
lanceoladas agudas , sobredentadas, velloso
sobre las nervuras inferiores, dispuestas en
verticilos muy cerrados y que se caen anualmente.
Las flores son pequeñas, blancas, con
ramos en las axilas, que se abren en medio
del estío, y producen un fruto rojo, pequeño,
que está mucho tiempo en el árbol. Las mayores
heladas no perjudican á este arbusto,
aunque es originario de la Carolina y de la
Virginia.
Apalachina lisa ( P. Glaber ) . —Arbusto
que se eleva á 2 metros en su máximum de
altura; de hoja perenne, y de un verdor agradable.
Sus ramos, muy numerosos, llevan
panículas de flores blancas, apenas aparentes,
con un olor ligero y agradable; duran un mes,
poco más ó menos. Sufre la frialdad del invierno
de nuestro clima, pero pocas veces cuaja
la simiente.
Apalachina ambigua (P. ambiguus) . —
Esta especie, importada de la Carolina por
Michaux, difiere de la primera en las hojas
más largas, flores mayores, fruto amarillo
y mayor. Las hojas en infusión, dice Nandin,
producen una bebida ligeramente purgativa,
que los americanos nombran blacli drink,
brebaje negro, que está muy estimado en
las tribus salvajes. No debe confundirse con
el te del Paraguay (Ilex paraguayensis),
que es otra especie de la América del Sur,
cuyas hojas son el mejor succedáneo conocido
del te de la China.
J. de Hidalgo Tablada.
APALEAR.—Se dice cuando con los horquillos
se sacan las judías de las matas', después
de haber estado expuestas á secarse al
sol ó debajo de algún cobertizo, según el
tiempo que por la recolección tiene lugar.
También en algunas comarcas de sierra, terrenos
tardíos y cosechas cortas de cereales y
semillas, cuando no tienen máquinas de trillar,
se sacan los granos á palos, con látigos, con
los horquillos, etc.; al efecto, como la cosecha
madura tarde y las lluvias vienen en seguida,
se guardan las mieses bajo techado, y
luego en el invierno se apalean y separa el
grano de las pajas. También se dice apalear
cuando los árboles que producen almendras,
nueces, avellanas, etc., se echan abajo con
varas largas de castaño, como ocurre para la
recolección de aceituna, que si en todos los

APA -r- 389 — APA
casos el apalear los árboles tiene el grave inconveniente
de echar ramas y tallos abajo que
al año siguiente llevarían fruto, es mucho
mayor el perjuicio en los olivos, que además
del daño causado á los árboles se hace también
no poco á las aceitunas. En los otros frutos
no reciben daño los productos almendras, etc.,
aunque los árboles pierden mucho. El maíz
suelen sacarlo de las mazorcas á palos, después
que éstas están ya secas; pero sobre ser
pesada la operación, se parten muchos granos;
es mejor una máquina desgranadora (véase
Desgranadora de maíz), como es mejor para
los cereales una trilladora (véase esta palabra),
que de una y otra las hay de poco precio
, desde movidas á brazo hasta con máquinas
de vapor; si el precio de estas máquinas es
más que lo que puede pagar un labrador en las
condiciones expresadas, reunidos varios pueden
adquirirlas, y con la economía de brazos
en pocos años tendrán las máquinas de balde.
J. de Hidalgo Tablada.
APALIT.—(V. Narra.)
APARATE.—En términos forestales es el
conjunto de astillas y ramas gruesas que á
modo de soleras colocan los hacheros en el
monte para hacer descansar sobre él el tronco
del árbol derribado, cuya labra deben practicar.
(V. Labra de las maderas.)
APARATO.—Término muy usado por los
hombres de ciencia y por los de arte; designa
un conjunto de objetos diferentes destinados
á desempeñar una función. En los animales
se distinguen los aparatos de la circulación,
de la respiración, de la digestión, de la locomoción,
etc., etc. Conjunto de instrumentos
unidos convenientemente para hacer experimentos
ú operación; aposito, vendaje ó máquina
que se aplica al cuerpo humano con el
fin de curar una enfermedad ó corregir una
imperfección. En economía rural y en tecnología
es una reunión de instrumentos destinados
á obtener un objeto determinado, y así se
habla de aparatos para la cocción de los alimentos
del ganado, de aparatos de destilación
, de condensación, etc. En jardinería son
los medios destinados á sostener los árboles, y
curar sus heridas y lesiones por . medio de
emplastos.
APARCERÍA, APARCERO—Estas palabras
significan arreglo ó convenio de los
que llevan parte en alguna granjeria, tráfico
ó comercio. En la industria agraria se significa
también por medianero en los sitios que
se da á medias de producto la tierra.
En la Edad Media, en que los señores eran
casi exclusivamente dueños de la tierra y se
desdeñaban de ocuparse de ningún arte ni
oficio, debió nacer el contrato de aparcería,
que supone un dueño de la tierra que no
quiere explotarla por sí mismo, como hacían
los primeros romanos, y un industrial agrícola
con conocimientos y medios que la explota,
pagando al dueño del suelo en una
parte de los frutos obtenidos, la remuneración
necesaria de la propiedad de la tierra.
Estos contratos, que han llegado hasta nuestros
días, y hemos visto en los pueblos de
señorío las grandes paneras en que se recogían
los frutos, que llamaban tercias, pues la tercera
parte de ellos era lo que se daba al dueño.
Pero llegó una época en que la desamortización
facilitó adquirir propiedad, y desde
entonces los contratos de aparcería empezaron
á desaparecer, y en general á cultivarse
por los mismos dueños la tierra ó darse ésta
en renta (véase Arrendamientos) á dinero, á
una cantidad determinada en medida y especie
de frutos.
Estos dos medios son los hoy empleados en
general en España, sin que no falten localidades
, Cataluña por ejemplo, en que sigue el
sistema de aparcería en algunos casos, pero
de una manera de que hay pocos casos, según
hemos tenido ocasión de oir á un gran propietario
de aquel país. Desde mis bisabuelos
tenemos fincas dadas en aparcería á la tercera
parte de frutos, llevando hoy las mismas familias
las fincas, sin que nos falten á lo convenido.
Los aparceros tienen la hacienda como
cosa propia, se suceden de padres á hijos, la
han mejorado en provecho suyo y nuestro.
Esos raros casos, si tuviesen lugar á la inversa
, es decir, que los dueños encontrasen
aparceros que después de mejorar su hacienda,
con lo cual aumentan el producto, fueran
raros los que no tuviesen tan buenas cualidades,
bien pudieran darse las fincas en aparcería.
Pero hoy, como siempre, sea cual fuere el
contrato por el cual explote la tierra el que
no sea dueño de ella, nunca mejorará, pues
son intereses encontrados.
Sin embargo que digimos que los primeros
romanos cultivaban por sí sus tierras, cuando
aumentaron sus riquezas y extensión de las
propiedades con nuevas y numerosas conquistas
, en muchos casos dejaban en poder de los
vencidos sus tierras bajo el contrato de aparcería,
que los conquistados aceptaban y cumplían
medianamente, pero que en último término
se conseguía algún ingreso.
Plinio el Joven, tratando de esta clase de
contratos, dice: «íío hay género de renta más
justa que la que nos viene de la fertilidad de
la tierra, de la temperatura del aire y del
orden de las estaciones, si bien para esto se
necesita tener sirvientes fieles, vigilantes y
aj>arceros honrados».
La acumulación de la propiedad en pocas
manos fué siempre en todo lugar, tanto en
España como fuera de ella, la causa del contrato
de aparcería, que si bien estamos conformes
con las apreciaciones hechas por Plinio,
no lo estamos en su conveniencia cuando implica
las grandes propiedades que fueron la
ruina del imperio romano, y serán la de todo
aquel en que la propiedad del suelo agrario
toque los extremos de propiedades muy grandes
ó muy chicas.
El contrato de aparcería, que implica el poco
valor de la tierra y la pobreza de los que la
cultivan, no puede convenir en ningún caso,

APA — 390 — APA
y por más que algunos autores encomien su
bondad, porque dicen que llevando el propietario
parte en los accidentes y eventualidad
de las cosechas, el colono • aparcero puede
prosperar mejor, en contra de esa ventaja resulta
la evidencia de no mejorar la propiedad,
no haber estímulo en el colono, siempre expuesto
á que al terminar el contrato se le
desahucie, y últimamente, lo que hemos dicho
al principio de este párrafo y lo que lo termina
son razones que abogan en contra de la
aparcería, que siempre significará propiedad
concentrada en pocas manos, poco valor de la
tierra, colonos pobres y frutos de mala calidad.
Es una consecuencia natural del organismo
humano, cuando se trata de dar y se hace al
que en nuestro juicio no nos ha ayudado á
crear un fruto, tratar de dar lo menos posible
y lo de peor calidad. Así es que en las antiguas
tercias en que se reunían las rentas de
los grandes señores, los frutos eran de peor
calidad que los de la generalidad de los renteros;
éstos resultaban perjudicados en la venta
de sus frutos, tanto en el precio como en la
facilidad de venderlos, pues las tercias los
daban á menos precio, y estando abiertas
para la venta, nadie vendía más que ella, porque
si bien de menos calidad, la compensaba
el precio, y se acaparaba del mercado.
Aunque el contrato de aparcería esté en
nuestro juicio en España limitado en una escala
que anuncia las ventajas de la desamortización
y el progreso de la agricultura en
general, pues sólo existe en aquellas comarcas
y tierras que el producto es eventual, ó donde
esa clase de contrato, como digimos de Cataluña,
deja al colono la hacienda casi como propiedad
á uso indefinido, de todos modos, indicará
siempre malas condiciones para los aparceros.
La primera reforma que se cuenta en
esos contratos, fué la de dar la tierra el dueño
al colono en propiedad, bajo la obligación de
dar una parte del fruto, según el uso del suelo;
después se convirtió esa renta eventual en
una cantidad fija en dinero, bajo la denominación
de censo enfitéutico, reservativo ó
consignativo, y en el día las leyes de desamortización,
que han obligado en ciertos
casos á la redención de los censos, han facilitado
la multiplicación de propietarios, y de
ese modo el progreso verdadero del arte agrario,
que no puede existir donde los colonos
están en mayoría, y más si, como es costumbre,
los propietarios no los auxilian con sus medios
propios para facilitar los adelantos.
J. de Hidalgo Tablada.
APAREAMIENTO (Zootecnia). — Acción
de aparear, de juntar dos cosas ó animales
iguales, de formar parejas cuyos individuos
tengan análogas dimensiones y vigor. El término
apareamiento se usa mucho actualmente
en zootecnia para indicar la unión de macho y
hembra, y no debe confundirse con el cruzamiento,
el cual tiene por principal objeto unir
razas diferentes; en el apareamiento solamente
se atiende á las cualidades y condiciones de
los individuos; en el cruzamiento se atiende
ante todo á las particularidades de la variedad
ó í-aza. El primero consiste, por lo tanto, en la
elección racional de un macho y de una hembra
para asociarlos en la generación, de manera
que sus engendros ofrezcan buenas condiciones
y posean en grado eminente las mejores
cualidades de la raza á que pertenecen los
padres. Fúndase el apareamiento en la tendencia
general de los seres orgánicos á reproducir,
salvo contadas excepciones, seres semejantes
á ellos, y en el cumplimiento de la
ley en virtud de la cual los machos robustos
buscan hembras robustas, y prescinden de las
jóvenes, débiles ó viejas, y las hembras obedecen
á la misma propensión respecto de los
machos. Precisamente á esa circunstancia se
debe la conservación y subsistencia de las especies,
y el hombre, al aparear los animales, se
limita realmente á facilitar el cumplimiento
de una ley natural, harto descuidada en ocasiones
por los labradores y ganaderos.
Es innegable que de animales débiles ó
valetudinarios no se obtienen nuncas crías
robustas, y que éstas no poseerán nunca cualidades
que no poseyesen sus ascendientes. Naturalmente,
la edad adecuada para la reproducción
es muy distinta, según las especies,
como se indica al hablar de cada una de ellas;
adelantar ó retrasar la época de la reproducción
dará, por consiguiente, malos resultados,
sobre todo con relación á los machos. La potencia
prolífica desaparece ó se debilita tanto
más pronto cuanto más se haya anticipado el
acto de la reproducción. En todo caso, si la
potencia generatriz se desarrollai casi en la
misma edad en todos los animales de una
misma especie, no sucede lo mismo con su
desaparición, y la vejez se adelanta ó retrasa
notablemente, según el vigor, las condiciones
de vida y las de trabajo.
Por medio del apareamiento se pueden obtener
resultados muy diferentes, según que se
apareen macho y hembra de constitución robusta
y sanguínea y en estado adulto, animales
linfáticos y débiles, machos.robustos y
hembras débiles ó viceversa, machos jóvenes
y hembras viejas, ó machos viejos y hembras
jóvenes, estribando en esas bases la especialidad
que constituye el apareamiento, y que estudió
á conciencia Girou de Buzareingues. Dividiendo
en tres períodos la edad en que se
mantienen los animales aptos para la reproducción,
ó sean: 1.", edad correspondiente
á los primeros momentos de la pubertad;
2.°, época media de la vida con relación á la
energía procreadora, y 3.°, época que precede
á la desaparición de la facultad prolífica, dedujo
ese observador que
El macho joven engendra más hembras que
machos.
El macho en el segundo período engendra
machos y hembras en igual proporción.
El macho viejo ó en el tercer período más
hembras que machos.
Con la hembra sucede todo lo contrario.

APA — 391 — APA
La hembra joven engendra más machos
que hembras.
La de edad media, en iguales proporciones.
La hembra en el último período, más machos
que hembras.
Recurriendo á animales que se encuentren
en esos tres diferentes períodos, se logra mantener
el necesario equilibrio entre el número
de machos y el de hembras. Confirmando y
ampliando esas observaciones respecto de la
especie oviua, M. Martegoute estableció las
conclusiones siguientes:
1. a En los comienzos de la lucha, como
que el morueco se halla en todo su vigor,
procrea más machos que hembras.
2. a Algunos días después, por lo mismo
que aumenta el número de las ovejas dispuestas
á recibir al macho, y éste repite los saltos
en intervalos más cortos, fatigándose y debilitándose,
aumentará el número de engendros
hembras.
3. il En los últimos días de monta disminuye
el número de hembras dispuestas á recibir
al macho, éste recobra su energía, y aumentará
proporcionalmente el número de machos engendrados.
Otras importantes observaciones hizo también
M. Martegoute. Las ovejas que han parido
cordera pesan más que las que han parido
cordero, y pierden más carne durante la
lactancia, es decir, que la conservación délas
especies en estado de libertad y el perfeccionamiento
de las razas domésticas descansan
sobre los mismos principios y se manifiestan
por los mismos hechos, asegurándose el desarrollo
de las especies cuando se confía la reproducción
de ambos sexos á los individuos
más perfectos de cada uno. Las mismas circunstancias
influyen respecto del estado de
salud ó enfermedad. En todas partes se hacen
esfuerzos para transmitir las formas de los padres
á los productos, y al hacerlo no se suele
tener en cuenta que también se transmiten
las mismas propensiones, la misma conformación
de los órganos interiores y el mismo
modo de funcionar éstos; así que es necesario
que los ganaderos no se paguen únicamente
del aspecto exterior.
El conocimiento de las bellezas é imperfecciones
de la forma ha sido el punto de partida,
si es que no ha constituido el fondo mismo
de la ciencia del apareamiento; y lo cierto
es que implicaba ésta el conocimiento de las
cualidades individuales. Generalmente se han
estudiado los animales superficial y exteriormente,
no bajo su aspecto fisiológico, y de
ahí los fracasos y los desengaños. No quiere
esto decir que carezca de importancia el estudio
de la conformación individual, que por
otra parte está más al alcance de la generalidad
de los ganaderos.
Dicho se está que no basta consignar principios
generales, y que en cada caso ha de
atenderse á unas ú otras circunstancias. En
los animales destinados al trabajo es necesario
cuidar de que las crías tengan fuerza, resis­
tencia y agilidad, prescindiendo de cualidades
que realzan á los animales de tiro, por ejemplo.
De todos modos, para conseguir que desaparezcan
los defectos y malas cualidades por
medio de la generación, es preciso combatirlos
uno á uno, y de ahí que haj'a surgido la idea
de especializar las razas, que no excluye las
razas intermedias y las cualidades medianas,
digámoslo así. Para conseguir ese objeto se
elegirán en la misma raza los individuo; que
posean en grado más eminente la cualidad que
se pretenda desenvolver, persistir en el mismo
procedimiento, y así se logrará que desaparezcan
en generaciones sucesivas las formas
contrarias á las condiciones especiales
que se pretende obtener en los engendros.
Reparar, mediante las perfecciones del semental,
las deformidades de la hembra, y
con las perfecciones de ésta las deformidades
del macho, ha constituido desde hace mucho
tiempo la base fundamental del apareamiento,
y precisamente ese principio erróneo ha sido
causa de no pocos fracasos, porque la experiencia
demuestra que en la mayoría de casos
los defectos opuestos no se compensan, sino
que uno y otro se reproducen integralmente.
Deben tenerse en cuenta otras muchas particularidades,
como las exigencias de la alimentación
y las de una cría cuidadosa; que
no ha de confiar en que los animales jóvenes
han de alcanzar gran talla solamente por
el hecho de que el padre la posea, si las deficiencias
de la nutrición hacen imposible el
desarrollo. Precisamente el cirujano inglés
H. Cline ha llegado á deducir que para obtener
crías bien desarrolladas es necesario
aparear con las hembras machos de menor
talla que éstas.
Fúndase ese facultativo en el hecho de que
el germen propende á ser semejante al padre,
y si éste es de gran talla, el feto resulta voluminoso;
de manera que cuando la madre sea de
poca talla, no podrá albergar ni nutrir bien al
engendro. El feto mal nutrido se desarrolla de
una manera defectuosa; las partes flexibles y
poeo resistentes, las visceras, no adquieren el
conveniente volumen, y los huesos, las extremidades
, los órganos duros adquieren un desarrollo
proporcionalmente excesivo, resultando
por lo tanto un producto mal conformado,
que no encuentra bastante alimento en la leche
de la madre, y no llega á presentar una
buena constitución y una conformación regular.
Cuando, por el contrario, la madre es de
más talla que el padre, el feto se desarrolla
bien, todos sus órganos resultan bien proporcionados
, una vez nacidas las crías, cuentan
con suficiente cantidad de alimentos , y elaboran
éstos bien, mostrando viveza y agilidad
en sus movimientos.
Esa teoría tan sencilla y lógica deja en
realidad mucho que desear; precisamente con
ovejas de pequeña talla y moruecos de gran
talla consiguió Malingió Nouel crear la raza
lanar de la Charmoise, porque las madres,
que solamente pesaban 25 kilogramos, mien-

APA — 392 — APB
tras que los machos pesaban 100, no suministraban
gran cantidad de alimentos al engendro
en la vida intrauterina, y las crías,
pequeñas al nacer, acababan por adquirir notable
desarrollo mediante una conveniente
alimentación; de manera que no es raro ver
mamar á corderos de más talla que la madre.
La verdad es que ese resultado se halla de
acuerdo con las mismas indicaciones de la naturaleza,
que generalmente concede á los machos
mayor desarrollo que á las hembras, y á
éstas la propensión de preferir los más desarrollados
y vigorosos; de modo que sobran
razones y hechos para combatir la teoría del
cirujano inglés, que no siguen muchos de sus
compatriotas.
El desarrollo de la alzada depende principalmente
de la abundancia y riqueza de la
alimentación y del buen apetito. Cuando la
herencia impulsa á los animales á adquirir
grandes proporciones, y no secunda esa tendencia
la alimentación, aparecen los desengaños
del ganadero; y lo contrario se observa
cuando la nutrición es cuantiosa y de buena
calidad, siquiera la raza no propenda á un
gran desarrollo. Naturalmente, todo tiene sus
límites, y no debe incurrirse en la exageración
de aparear animales gigantes con animales
enanos, y aquí puede aplicarse también el in
medio virtus, rechazando todo lo que sea violento
y suponga contraposiciones muy marcadas.
Ha de tenerse también presente, cuanto á la
conformación, que no se corrigen en una generación
sus imperfecciones, como que suelen
depender del esqueleto ante todo, y éste no se
modifica con facilidad. Una cabeza demasiado
voluminosa es perjudicial á la agilidad de los
animales, y solamente se corrige después de
varias generaciones, cuando el volumen es
debido al gran desarrollo de los huesos del
cráneo; lo mismo se puede decir del exiguo ó
exagerado desarrollo de las vértebras, de las
costillas, de la grupa, etc., cuya amplitud ó
estrechez indica mucho ó escaso desarrollo de
las visceras y demás órganos internos. Por lo
tanto, y máxime teniendo en cuenta el atavismo,
no deben pretender los ganaderos que el
apareamiento modifique de golpe, digámoslo
así, las castas, y corrija en una sola generación
los defectos.
APAREAR.—Arreglar ó ajustar una cosa
con otra, de modo que queden iguales; juntar
las hembras de los animales con los machos
para que críen. Habiéndonos ocupado de esto
último en el artículo Apareamiento, advertiremos
aquí que al aparear los animales por
parejas ó por grupos más considerables, deberá
cuidarse de que sean bastante iguales entre
sí los apareados, de la misma edad, de la misma
sangre, alzada y pelo á ser posible, de
manera que resulten de análogas cualidades y
aptitudes los animales apareados. Para obtener
animales que se apareen bien, lo mejor
es criarlos expresamente, es decir, que pertenezcan
á la misma casta y familia, sobre todo
tratándose de tiros de lujo. La dificultad de
hallar animales iguales estriba en la diversidad
de los elementos de producción, y en la
diferencia de las prácticas seguidas en cada
ganadería. Dos caballos apareados ó que constituyen
tronco, tienen mucho más valor que
dos caballos de desigual alzada y que no puedan
engancharse juntos. En España se ha descuidado
mucho esa rama de la ganadería, y
de ahí que generalmente se adquieran en el
extranjero los troncos de lujo. En este caso
se aprecia mucho la circunstancia de que sea
igual el pelo ó capa de los animales, y hasta el
grado de sangre. La edad influye mucho en
las cualidades de los animales, de manera que
no se pueden aparear aquellos que se diferencien
mucho bajo ese aspecto; cuando la diferencia
es insignificante, no hay inconveniente
en aparearlos. A veces no se pueden aparear
caballos de la misma edad y de igual talla, por
ser diferentes sus temperamentos y por haber
sido sometidos en su crianza á distinto régimen;
de modo que ni son iguales en viveza,
fuerza y agilidad, ni los alimentos producen
los mismos efectos en uno y en otro. No siempre
es posible, por lo tanto, mantener mucho
tiempo apareados dos animales que llenan
todos los requisitos y satisfacen á todas las
condiciones exteriores que han de satisfacer
para ser apareados, esto es, que sean de la
misma alzada, de la misma conformación y
del mismo volumen, ya que el color es un accidente
harto insignificante. Ante todo, es necesario
que los animales tengan igual fuerza
é iguales aires; circunstancias precisas, no
solamente para que el tronco resulte elegante,
sino también para que la yunta trabaje con
desembarazo. También los caballos de. un regimiento,
y sobre todo los de cada escuadrón,
deberán estar bien apareados, siquiera no se
exija una igualdad completa, y que difícilmente
se lograría. Lo dicho respecto de los caballos
es aplicable á los mulos y á los bueyes.
APARVADERO. —Instrumento para
amontonar la mies después de trillada.
APARVAR. — Hacer ó componer parva;
disponer la mies para trillar. (V. Trilla.)
APEA.—Soga como de una vara de larga,
con un palo de figura de muletilla á una punta
y un ojal en la otra, que sirve para trabar
ó maniatar las caballerías.
APEADERO.— Se da este nombre á un
poyo ó silla que hay en los pueblos en las puertas
de las casas para montar ó apearse de las
caballerías. Si con este fin pueden tener alguna
utilidad, los inconvenientes de esa mala
costumbre son mayores, pues además de impedir
el tránsito de día, en las noches obscuras,
y en aquellos pueblos, que son la generalidad
, donde no hay alumbrado ni policía urbana,
ocurre con frecuencia, y nosotros podemos
dar fe de ello, que se tropieza y aun se
cae sobre los poyos, lesionándose malamente.
Estando prohibido por el Código penal vigente
poner obstáculos que impidan la libre
circulación en la vía pública, muchas autori-

APE 393 APE
dades los han hecho quitar: pero como en España
lo que uno hace otro lo deshace, terminado
el tiempo del que hace quitar los poyos,
viene otro alcalde y tolera que los vuelvan á
poner, siguiendo el mal, que en muchos casos
se hace peligroso salir á la calle de noche en
los inviernos, pues el centro de la vía pública
lleno de barro y lodo, y las aceras de poyos,
no hay por dónde echar.
Creemos que los apeaderos en los pueblos
debe obligarse á que se quiten, y los que los
necesiten que los pongan dentro de sus casas,
en los portales.
J. de Hidalgo Tablada.
APEDREAR—(V. Granizar.)
APELADO.—Dícese de dos ó más caballerías
del mismo pelo ó color.
APEO.—(V. Amojonamiento.)
APERADOR (Administración rural).—
El aperador es una clase especial que sólo se
conoce en los cortijos de Andalucía. Su ocupación
especial es cuidar de los aperos, que son
las yuntas de labor que surcan la tierra; vigilar
la siembra, siega y trilla; almacenar los
frutos y entregarlos al casero. Esta debe ser
la obligación del aperador, que de apero se
deriva su nombre y ocupación. Pero hoy se
ha dado más extensión é importancia á los
aperadores, en particular en aquellos sitios
que no hay hacedores (véase esta palabra). No
existiendo esta persona, que es el administrador
y director de todas las dependencias del
cortijo ó casa de labor, le reemplaza el aperador,
cuyas atribuciones se extienden á ser el
jefe director de la explotación en general.
Cuando se conoce el mecanismo de las dependencias
de un cortijo que de ordinario lleva
en cultivo miles de hectáreas de tierra, beneficia
en los prados y rastrojeras miles de
cabezas de ganado de todas clases, ha de proveer
de alimentos al personal permanente y
transitorio, etc., etc., y se ve que todo resulta
al cargo de un hombre rústico que apenas si
sabe hacer letras, se comprende sin esfuerzos
el resultado mediano que ofrecen al investigar
los productos de labores llevadas así. Aunque
los dueños de los cortijos vigilen y lleven la
iniciativa en la dirección de las operaciones
agrícolas del cortijo, como su estancia es corta
con relación á las necesidades continuas de él,
resulta que el aperador hace lo que quiere, ó
mejor dicho, lo que sabe, que es bien poco,
y el retraso y abandono resalta por doquiera
que se examinan los elementos de producción
con que se cuenta y los resultados obtenidos.
Esto se comprende, pues siendo el aperador
de la clase jornalera, y que en ella ha dado
principio á las prácticas que sabe, siempre se
inclina más á ir con los suyos que en favor
del amo, que cuando menos le dicen: «¿lo vas
á erear?i>
No deja de haber aperadores activos, aplicados,
honrados y deseosos de ir adelante;
nosotros los hemos tenido hasta de alumnos,
pagados por sus amos los estudios, en la Escuela
agronómica de Nogales (León). También
los hemos tenido á nuestras órdenes cuando
dirigimos las inmensas haciendas de D. Jerónimo
Martínez Enriles, en Jerez de la Frontera,
Medina Sidonia y Alcalá de los Gazules.
Pero esos casos son raros, y la verdad evidente
es que, cuando se conocen los elementos
del trabajo de dirección y se ve encargada á
tales manos, no hay derecho para reclamar
adelantos ni argüir á los dueños de refractarios
alas mejoras, cuando no tienen á su disposición
personal que las dirija'y lleve á su
fin. Obligarles á ello sería confinarlos en sus
haciendas, donde no pocas veces los secuestran
los malhechores.
Tal vez, y mucho bien se haría á la agricultura
andaluza, se plantee en la provincia
de Sevilla, como centro de la región meridional,
una escuela de aperadores; entonces se
vería marchar, mejorar y triplicar los productos
de los cortijos de Andalucía.
J. de Hidalgo Tablada.
APERITIVO (Medicina).—Substancia
que facilita la digestión y secreción, ó favorece
el curso de los líquidos del cuerpo humano. Se
aplica á los remedios que tienen virtud para
abrir las vías y excitar el apetito, cuales son el
áloes, la aristoloquia, la hierba de San Benito,
los espárragos, la manzanilla, la centaura, los
berros, la angostura, el eucalipto, el hinojo,
el helécho macho, el ruibarbo, la quina, la
salvia, el brusco común, la fumaria, la romaza,
la savia de pino y otras muchas.
APERO.—Nombre que se da especialmente
á los instrumentos y útiles de la labranza.
Denota también el conjunto de animales destinados
á labrar la tierra, y así se dice, por
ejemplo, apero de bueyes. Es también sinónimo
de majada entre los pastores, indicando
la cabana de éstos y el sitio en que se recoge
el ganado.
APÉTALAS ó APETALIAS (Botánica
).— Clase de plantas de la familia de las dicotiledóneas,
con flores hermafroditas, desprovistas
de corolas, y que por esta particularidad
se designan con una voz formada de a,
privativo griego, y de pelalon, hoja floral ó
pétalo. No todos los botánicos siguen á Jussieu,
admitiendo la existencia de las apétalas
como clase distinta; y la verdad es que, aun
cuando las familias reunidas bajo esa designación
común, sólo tengan muchas veces entre
sí analogías lejanas, en cambio tampoco pueden
ser incluidas en otras clases. Bueno será
recordar que en ciertas plantas el cáliz se
adorna de brillantes colores y reviste el aspecto
de la corola, que en esos casos no existe,
pero ese no es un motivo para excluir á
esas plantas de las apétalas, como sucede con
las nictagíneas, gala y adorno de nuestros jardines
, y cuyas flores son hermosas y brillantes,
aun cuando no tengan corola.
Las apétalas fueron divididas por Jussieu
en tres secciones ó subclases, según que la
inserción de los estambres sea hipogina, perigina
ó epigina; secciones que denominó hypostaminia,
peristaminia y epistaminia. Nue-

API — 394 — API
vas clasificaciones han relegado al olvido esa
agrupación, como antes hemos indicado. Las
principales familias de esa clase son las aristolóqueas,
las santaláceas, las proteáceas, las
lauríneas, las timeleas, las poligóneas, las chenopodiáceas,
las amarantáceas y las nictagíneas.
APETITO.— Gana de comer, sensación
que advierte á los animales la necesidad de
tomar alimentos. El apetito tiene mucho de
individual, y su intensidad varía aun entre
animales de la misma especie. De ahí que unos
sean glotones y voraces, es decir, que coman
con gran apetito, y otros no. Por lo mismo,
cuando hayan de comer varios animales juntos
, deberá cuidarse de que los más voraces
no arrebaten el alimento á los que no tienen
tanto apetito. Generalmente el buen apetito
es señal de que el animal goza de buena salud.
De ahí que, en observando que un animal
come de mala gana, deba el ganadero consultar
al veterinario, puesto que la falta de
apetito depende en muchos casos del mal estado
del aparato digestivo. No deberá excitarse
artificialmente el apetito y sin consejo
del facultativo, porque si el desgano es síntoma
de una afección, pudiera suceder que se
despertasen las ganas de comer en el animal,
y que sin embargo, la enfermedad siguiera
desarrollándose, para revelarse en un momento
en que sea ya difícil ó imposible combatirla
con éxito. En otras épocas, particularmente
tratándose de caballos, en cuanto perdían el
apetito, se suponía la existencia de un padecimiento
especial, y se combatía con excitantes
que, ó no producían resultado alguno, ó agravaban
la dolencia. No creemos, por lo tanto,
oportuno consignar aquí sus extravagantes
denominaciones. A.veces se deprava el apetito
de los animales en tal forma, que éstos comen
tierra, devoran el cuero, las telas, el estiércol,
el yeso y la cal de las paredes, y manifiestan
con eso la existencia de una excitación ó
alteración morbosa de la mucosa de las vías alimenticias,
resultando las digestiones laboriosas
y difíciles. Cuando se abrigue la seguridad
de que la disminución del apetito no es debida
á padecimientos, podrá despertarse, como suele
hacerse con frecuencia, ora cambiando los
alimentos, ora espolvoreándolos con sal, ora
mezclando con ellos algunas plantas aromáticas
ó aperitivas, con objeto de que los animales
consuman toda la ración que se juzga
necesaria para su nutrición, desarrollo ó engorde.
Con razón cuidan los ganaderos, si se
dedican al cebo de reses, que éstas coman con
apetito, por ser una garantía de que podrán
transformar en carne una masa considerable
de alimentos. El apetito no debe confundirse
con el hambre; ésta supone la necesidad ineludible
de tomar alimentos para no enfermar
ó perecer, y aquél supone placer y delectación
en tomarlos.
APICULTURA. — Cultivo ó cuidado de
las abejas; los procedimientos que se emplean
para criarlas, conservarlas, preservarlas de
sus enemigos, y todo cuanto hace relación á
su fomento y utilidad. (V. Abeja.)
APIMPOLLARSE.—Echar pimpollos las
plantas.
APIO CApium graveolens, L.).— Del apio
silvestre, correspondiente á la familia de las
Umbelíferas, se han producido, en sentir de
sabios botánicos, muchas especies comestibles
de la huerta. Es planta indígena y bisanual,
que produce una considerable cantidad de hojas
radicales, dos veces aladas con impar, de
12 á 14 centímetros de longitud, sostenidas
por pecíolos de 17, 22 y hasta 29 centímetros,
carnosos y acanalados. El tallo es grueso,
asurcado, lampiño, hueco, ramoso en su parte
superior, y guarnecido de hojas alternas,
aladas, mucho más pequeñas que las radicales
y con pecíolos muy cortos. Las flores son
aparasoladas, con corolas blancas, y las simientes
muy pequeñas, oblongas, un poco
encorvadas, aromáticas y de color obscuro poco
intenso. Un gramo de semilla contiene 350,
y el litro pesa 420 gramos; su duración germinativa
no pasa de tres años.
Desarrollando el cultivo unas veces los pecíolos
de las hojas , otras veces las raíces, ha
determinado dos plantas muy diferentes, tanto
por sus usos, como por las labores que cada
una necesita. Por esta razón, y siguiendo á
M. Vilmoriu, describiremos por separado el
apio de pencas y el apio rábano.
El apio de pencas, de que se han derivado
variedades muy importantes, es el más antiguo
de los que se conocen y el más generalmente
cultivado.
Apio lleno, blanco.—Planta vigorosa, de 40
á 50 centímetros, de pencas carnosas, llenas,
tiernas y verdes, que al ahilarse adquieren
color blanco amarillento; hojas erizadas.
Apio turco ó de Prusia.—Subvariedad de la
precedente. Planta sumamente vigorosa, que
alcanza de 50 á 60 centímetros de altura; pencas
muy llenas, gruesas y largas, pero menos
anchas relativamente que las del apio lleno
común. Esta subvariedad tiende á desaparecer.
Apio lleno, blanco, rizado.—Variedad muy
diferente, de hojas abundantes y anchas; las
hojuelas erizadas y onduladas, de un verde
menos obscuro y más amarillento que las de
las otras variedades; las pencas son bastante
gruesas y completamente llenas; las hojas mismas,
en vez de ser amargas como las de las
otras variedades, ofrecen un sabor dulce, que
permite emplearlas para ensalada. Esta variedad
data del año de 1870, y parece que es
un poco más sensible al frío que las variedades
de hojas lisas.
Apio lleno, blanco, corlo, temprano.—Variedad
más rechoncha que la del apio lleno, blanco,
ordinario; pencas anchas y muy llenas; hojas
cortas. Esta variedad blanquea fácilmente
por sus muchas hojas, que se sobreponen unas
á otras. Se les puede aporcar sin atarlas para
blanquearlas. Se cultiva mucho en los Estados
Unidos una variedad que sólo se diferencia

API — 395 — API
de ésta por ser un poco más elevada, y que
tiene el defecto de arrojar renuevos constantemente.
Apio lleno, blanco, corto, de pencas gruesas.—
Subvariedad del apio lleno, blanco, corto, temprano;
presenta las mismas ventajas que él,
incluso la de no arrojar renuevos. Las pencas
son extremadamente anchas, llenas y erizadas,
lo que permite cultivarlas espesas. Es de
todos los apios el de pencas más desarrolladas
con relación á las dimensiones de sus hojas
(figura 151).
Entre las buenas variedades inglesas de
apio blanco de pencas, cita M. Vilmorin las
siguientes:
Danesbury celery ou Veilch 's solid ivhite
C, et Dickson's Mammoth wliite C.— Varié-
Figura 151.—Apio lleno, blanco y corto,
de pencas gruesas
dades compactas, de pencas muy llenas, que
presentan alguna analogía con el apio de pencas
gruesas.
Seymeur's minie.—Planta muy graude, que
se aproxima un poco al apio turco.
Apio violeta de Tours.—Planta vigorosa, de
pencas muy anchas, de un verde teñido de
violeta, muy llenas, tiernas y broncas; hojas
casi salientes, anchas, verde obscuras. El apio
lleno violeta es una variedad muy rústica y
de excelente calidad. Los ingleses cultivan
muchas variedades de apios con pencas rojas,
y M. Vilmorin reseña las siguientes:
Hood's dwarf red celeri.—Más enana que
las demás variedades rojas, más llena y productiva.
Major Clarke's solid red celeri.—Planta
vigorosa, casi de la misma altura que el apio
violeta de Tours, pero de follaje más frondoso
y de verde más intenso.
Manchester red celeri.—• Planta extremadamente
vigorosa, de cerca de un metro de
altura.
Apio de cuchillo ó pequeño.—Variedad poco
mejorada, que se aproxima al apio en estado
silvestre. Planta rústica, de muchas hojas erizadas,
peucas huecas, bastante finas, tiernas
y broncas; renuevos abundantes. Se cultiva
por sus hojas, que se empleau para potajes ó
como condimento. Brota después de cortada.
Apio rábano ó nabo.—En esta clasificación
entran todas las variedades de apio que se
cultivan para utilizar su raíz.
Apio rábano ordinario.— Hojas más pequeñas
que las de los apios llenos, con pecíolos
teñidos de. rojo, ó al menos bronceados, y
siempre huecos y de sabor amargo. Raíz que
Figura 152.—Apio tuberoso de hojas menudas
forma una especie de bola redondeada ó cónica
en la parte superior, y que se divide por
debajo en muchas ramificaciones más ó menos
carnosas y entrelazadas las unas con las otras.
El peso de esta protuberancia, desembarazada
de hojas y raíces, se eleva por término medio
de 200 á 300 gramos, aunque se han obtenido
mucho mayores.
Apio rábano grueso, liso, de París. — Raíz
generalmente más ancha que alta, y un poco
irregular; hojas numerosas.
Apio rábano de Esfurt.—Variedad más pequeña
que la precedente y más temprana;
raíz bien formada, regulai'mente redondeada
y de cuello fino.
Apio rábano apomado, de pequeñas hojas.—
Subvariedad de la de Erfurt, de follaje ligero,
con pecíolos largos y violáceos; raíz muy regular,
redondeada, desprovista de raicillas en
su mitad superior.
Existe un apio rábano extraordinariamente
pequeño, con hojas de 10 á 12 centímetros
solamente de longitud, y cuya raíz no pasa

API — 396 — API
del tamaño de una nuez. Es más curioso que
útil; se llama Celeri raba de Erfurt Tom
Thumb.
Apio tuberoso.— Recientemente ha puesto
á la venta la casa Vihnorin de París una nueva
variedad de apio tuberoso, de raíz mejor
conformada, más globosa, más pequeña, fina
y temprana, y con hoja muy menuda (figura
152).
CULTIVO DEL APIO DE PENCAS.—Son las variedades
de apio que más se cultivan.
Clima, suelo y abonos.—Aunque da mejores
productos en los climas meridionales y
templados, se cultiva en todos, y apetece una
buena tierra, rica, dócil, bien estercolada, y
más bien fresca ó húmeda que seca.
Siembra.—En la región central de España
son las más á propósito las siembras de Marzo,
aunque se forman algunos semilleros tempranos
por Febrero y antes en los climas meridionales,
y otros tardíos en Abril. Pero dan
medianos resultados las siembras anticipadas,
porque se espigan y suben á simiente muchas
plantas, efecto de los fuertes 3' prematuros
calores que se pronuncian en el Centro y Mediodía
de España. En las inmediaciones de
Madrid se siembra el apio desde mediados de
Marzo hasta principios de Abril, no haciéndose
por lo regular más dé una sola siembra
clara, y cubierta la semilla con una tanda de
mantillo de un centímetro de espesor, y se
saca la planta de estos semilleros para los
plantíos tempranos y tardíos, escogiendo
siempre la más adelantada. Es oportuno hacer
las siembras tempranas en albitanas, camas ó
abrigos naturales, practicándose las demás en
eras ordinarias, de tierra suelta si se puede.
Los principales cuidados de los semilleros
consisten en distribuir los riegos sin escasez,
pero sin enaguachar el terreno por exceso. Se
darán los primeros riegos con regadera á
mano, y no principiarán los de pie hasta que
las plantas estén suficientemente fuertes.
Conviene preservar los semilleros de los
hielos y soles demasiado intensos cuando empiezan
á nacer las plantas, teniendo prevenidos
setos, esteras ú otra clase de cubiertas
para cuando se necesiten. En Aranjuez permanecen
los apios en los semilleros hasta Julio,
que se transponen las plantas de asiento;
pero la práctica más común es transplantarlas
en eras criaderos, para irlas sacando cuando se
hallan en buen estado y conviene.
Plantación.— Tendrá lugar el transplante
de los apios desde los semilleros desde el 20 de
Junio hasta Julio, pues en los plantíos que se
hacen después se crían regularmente más endebles
las plantas. Sin embargo, conviene
plantar algunas eras de apio cada quince días
durante los meses de Julio, Agosto y Septiembre,
para prolongar el disfrute de esta
ensalada.
Se dispone de dos modos el terreno para
estos plantíos: en eras ó en zanjilla. Se prefiere
el primer método cavando á pala de azadón
eras de 2 á 3 metros de anchura. Después
de allanarlas bien, se abona el terreno con
mantillo ó basura repodrida, que se mezcla
con la tierra para aligerarla. La situación de
las eras debe ser ventilada 3' sin sombra. Se
trazarán alternativamente líneas distantes 30
centímetros unas de otras, señalando los golpes
á la misma distancia en las líneas, j- se
abrirán hoyos con el plantador en los puntos
correspondientes; I103-0S proporcionales al tamaño
de la planta.
Se sacarán las plantitas del semillero con
una paleta, cuidando de no estropear la raíz
y que salga entero el cepelloncito si es posible,
y nunca á tirón ó repelón, porque así tardan
más en prender. Una vez arrancadas, se les
cortará con navaja todas las raíces magulladas,
heridas ó estropeadas al sacarlas, chapodando
igualmente todas las hojas laterales
que se apartan mucho de la perpendicular,
pero sin mutilar inconsideradamente las superiores
ni suprimir más que lo indispensable
de las raíces hasta donde ha3'a alcanzado el
daño. Al concluir la plantación se regarán las
eras para sentar mejor la tierra y que las raíces
disfruten de humedad y frescura para su
más pronto desarrollo, repitiendo los riegos
al principio un día sí 3' otro no, y dejando de
hacerlo con tanta frecuencia en adelante.
Cultivo.—Se reduce á entrecavas y escardas
á medida que se muestran hierbas extrañas, 3'
á regar oportunamente, pues el apio es planta
que necesita mucha agua.
Se practica la plantación transponiendo dos
plantas á cada golpe, á distancia de 5 ó 6 centímetros
entre sí, para arrancar á últimos de
Septiembre aquellas que tiendan á espigar.
Se humedecerá el terreno para proceder al
arranque.
En los países fríos y tierras ligeras se planta
con preferencia en zanjillas; sistema que
no puede seguirse eu las comarcas bochornosas
y poco ventiladas. Se abren las zanjas á 30
centímetros de profundidad, y de 30 á 35 de
anchura, dejando entre zanja y zanja espacios
de 85 á 110 centímetros sin plantar. Se desparrama
por igual la tierra que se saca de
estas zanjas, para rellenarlas á su debido
tiempo al hacer la plantación. Se cava el fondo
á pala de azadón, y se allana la superficie,
después de haber abonado y revuelto la tierra
como para la plantación en eras. Se trazarán
las líneas á 30 centímetros, y los golpes á igual
distancia.
Aporcar.—Algunos días antes de aporcar
los apios se dará al terreno un abundante riego
de pie, pero dejándolos unos días sin atar,
á fin de que las hojas se vayan desembarazando
del exceso de humedad que percibieron
con el riego. Se atará cada apio con tres ligaduras,
distribuidas en toda su longitud, no
llegando la primera aporcadura más arriba de
la primera ligadura. Esta operación suele tener
lugar desde mediados de Octubre en adelante.
Su objeto es blanquear los tallos 3' pencas
de los apios, curarlos y hacerles perder la
tenacidad de sus fibras, pues dejándolos ex-

API — 397 — API
puestos á las intemperies no se lograría nunca
que perdiesen el color verde, el sabor acre y
amargo, y su fuerte olor.
Para proceder á aporcar estará enjuta la
tierra, desterronada y suelta, y se irá arrimando
con conocimiento de uno y otro lado
de las líneas, dejando sin enterrar la parte
superior, y evitando que penetre tierra en el
interior del cogollo.
Quince días después de la primera aporcadura
se hará la segunda, enterrando el apio
hasta la ligadura superior. Se elegirán días
serenos, y se procurará no sentar con violencia
la tierra contra los apios para no agobiarlos
con el peso, ni magullar ni destruir los tallos
y hojas, porque se pudren y pierden con estas
lesiones.
En las primeras aporcaduras se dejarán
fuera de tierra unos 20 centímetros de las hojas
superiores para facilitar su incremento y
desarrollo, pero se cubrirán hasta muy cerca
del cogollo al aproximarse la época de estar
en sazón para el consumo, principalmente si
hostigan los fríos. Si apurasen los hielos, se taparán
con basura las plantas y sus cogollos,
porque si se hiela la parte descubierta se comunica
también el daño á los tallos.
En los jardines de Aranjuez se suelen atar
los apios de una vez con enea ó espadaña,
envolviendo bien en toda su longitud los tallos
y las hojas. En las huertas de las inmediaciones
de Madrid se atan también los apios de
una vez con una hoja del mismo apio que envuelve
á las restantes, por cuyo método pronto
y económico queda la planta holgada y en
buena disposición. Los apios preparados de
este modo necesitan dos meses ó algo más para
curarse perfectamente, y se conservan sin podrirse
tres semanas ó un mes después de blanqueados.
Los apios se dan con tanta más anticipación
cuanto más pronto se atan; los que se aporcan
tarde resultan con pencas huecas, de fibra
dura y de mal gusto. Por esta razón deben
atarse las plantas de apio antes que empiecen
los grandes fríos del invierno. Desde Diciembre
en adelante han de escogerse días
serenos y templados para aporcar, á fin de
que la tierra ni esté helada ni demasiado húmeda.
Recolección de los apios.—Se sacan de la
tierra los apios en cuanto están curados, blancos
y tiernos. También pueden sacarse de
tierra antes de estar curados del todo, para
conservarlos en arena ó tierra suelta y seca,
en algún sótano, cueva ó habitación abrigada,
siempre que no quede el apio enteramente
cubierto, pues debe salir fuera el cogollo.
Recolección de la semilla.—Se dejarán para
semilla los mejores pies, descubriéndolos y
desatándolos á principios de Marzo ó Abril,
según el clima, y limpiándolos de toda hoja
podrida ó dañada. Luego que brotan nuevos
tallos después de la monda, empezarán los
riegos, que deben continuar en tiempos secos,
hasta que maduran las semillas. Se recogerán
éstas en las madrugadas de Julio y Agosto,
conservándolas después en botijas. Cada especie
de apio debe cultivarse por separado para
semilla.
Enemigos del apio.—No se conoce ninguno
que ataque especialmente á esta planta.
Rendimiento líquido en la huerta de Orihuela.—El
producto medio de una hectárea
plantada de apio en Orihuela se eleva á 460
pesetas próximamente, ó 0,55 pesetas por
tahulla.
Usos Y APLICACIONES.—Es una planta aromática
interesante, cuyas pencas y hojas se
comen en ensalada, constituyendo una de las
hortalizas más estimadas en España, aunque
hay quien la rechaza por su olor á chinches
cuando no está bien curada. Se cuecen también
las pencas y raíces con diferentes viandas,
y se emplean las pencas y hojas para
aromatizar el cocido. Aunque fortalece el estómago
y a}'uda á la digestión, es pernicioso
para las personas de avanzada edad y de estómago
delicado, así como para las que padecen
enfermedades que atacan el sistema nervioso.
Se cuenta entre los antiescorbúticos, y
se usan sus semillas como carminativas,}' como
diuréticas y aperitivas las raíces, después de
secas.
Cultivo del apio rábano.—Esta clase de
apios constituye una excelente hortaliza, cuya
introducción, reciente todavía, no se ha generalizado
bastante; se conservan perfectamente
, y pueden llegar á ser un gran recurso
en el invierno.
El cultivo se dirige al desarrollo de la raíz,
y no al de los pecíolos y hojas, que quedan
huecos, de mediano tamaño y sabor amargo,
que los hace impropios para el consumo.
Se cultiva casi del mismo modo que el apio
de pencas, exigiendo, como él, una buena tierra,
fresca, rica, muy mullida y mejor estercolada.
Se siembran ordinariamente en el mes
de Marzo en semillero, y se transponen de
asiento las plantitas en Mayo. Hasta el mes
de Octubre en que ya están en buena disposición
para-recolectarse, no exigen otros cuidados
que riegos abundantes y frecuentes entrecavas.
Los hortelanos de las inmediaciones de
París acostumbran cortar con la pala, durante
el curso de la vegetación, las raíces que se
desarrollan alrededor del pie del apio rábano,
creyendo que así aumenta el volumen de la
raíz principal.
D. Navarro Soler. .
APIOS.—El apios (apio tuberoso ó glicina
tuberosa) es una planta vivaz, originaria de
la América septentrional, y de la familia de las
Papilonáceas, que ha sido recomendada por
la virtud de sus flores, y que puede figurar
muy bien en la categoría de hortaliza.
Según M. Vilmorin, sus raíces, que pueden
alcanzar el tamaño de un puño en su parte
tuberculosa, son feculentas y de gusto agradable
cuando se les cuece en agua como las
patatas. Se ha propuesto el apios para sustituir
á éstas, pero ofrece los inconvenientes de

API — 398 — APL
ser esquilmador, exigir ramas para sostenerse,
y desarrollarse sus raíces con lentitud (figura
153). • -
Convienen al apios todos los terrenos ligeros,
pudiendo hacer uso de esta planta por su
hermoso follaje y flores en racimo para vestir
toneles, cunetas y enverjados. Sus semillas no
maduran en el clima de París, por lo que hay
que multiplicarlo en primavera con los tubérculos.
En fin de Julio ó en Agosto presenta
racimos muy poblados de flores color de
púrpura y encarnado, y olor delicioso. Cada
Figura 153.—Apio tuberoso vivaz
dos ó tres años se sacan las tuberosidades, á
fin de reponer las plantaciones, aprovechando
esta ocasión para distraer algunas y consumirlas.
Exige muy pocos cuidados, y éstos se reducen
á humedecer ligeramente el terreno en
tiempo seco,, á escardar y entrecavarlas plantas
, y ponerles tutores cuando no se destinan
sus tallos volubles á cubrir enverjados y muros.
Los tallos alcanzan una altura que varía
de 2 á 4 metros. Se plantan ordinariamente
los tubérculos á 30 centímetros de distancia.
Aunque el apios puede prestar servicios
muy reducidos como hortaliza, porque sus
tubérculos necesitan dos ó tres años para desarrollarse,
debemos llamar la atención acerca
de esta planta, supuesto que su fruto es comestible
y delicado.
D. N. S.
APIS.—Arbusto de las Islas Filipinas, que
corresponde á la especie Satis hermafrodiia,
P. Blanco, de la familia de las Salsoláceas.
DESCRIPCIÓN.— Tronco lampiño; hojas articuladas,
en número de dos, y rara vez tres,
enteras y lampiñas. Flores axilares, en espata
monofila de figura de capucha, colocadas en
gran número en un receptáculo común globoso,
con piececito; baya superior con ángulos
y tres semillas larguitas. Florece en Diciembre.
CUALIDADES Y APLICACIONES.—Este arbusto,,
que se encuentra en Bauang y otras localidades
, se extiende bastante, echándose sobre los
árboles. Usan de él los naturales para atar,
porque es tan fuerte como el bejuco.
APISONAR.—Apretar, oprimir, aplanar
ó igualar con pisón ó con el rodillo las calles
de un jardín recién enarenadas, ó las tierras
que están muy esponjosas, con perjuicio de las
plantas sembradas en ellas.
APITON.—Árbol de los montes de las Islas
Filipinas, que corresponde á la especie Dipterocarpas
Griffithii, Miq., de la familia de las
Dipterocárpeas. (V. Dipterocarpus.)
APITONAR. — Comenzar á descubrirse,
salir ó apuntar los pitones en los animales
cornudos ó dotados de cornamenta.
APLANADERA. — Instrumento que se
emplea con mucha frecuencia en los jardinespara
aplanar ó apisonar sus calles, ora estén
formadas con guijo y arena, ora se hallen empedradas.
El sencillo aparato se compone de
un cilindro de madera de medio metro de
longitud y 20 ó 25 centímetros de diámetro, y
de un astil en la parte central, prolongación
del eje ideal del cilindro, cuya longitud ha de
ser tal que se pueda golpear el suelo sin necesidad
de que doble el cuerpo la persona que
le maneje. Para que la madera no se abra con
los golpes se ajustan abrazaderas circulares
de hierro á los dos extremos del cilindro.
APLOMO.—Voz que se emplea para indicar
que un objeto se halla colocado en equilibrio
estable y bien afirmado sobre la base en
que descansa. Dícese de los animales que están
aplomados, cuando sostienen el cuerpo
sobre sus cuatro extremidades, perfectamente
equilibrado. El aplomo depende de la conformación
de las extremidades, siendo perfecto
cuando éstas son regulares y defectuoso cuando
los miembros no están bien constituidos.
Tratándose del caballo, respecto del cual se
usa con frecuencia el término aplomo, es necesario
que el peso del cuerpo del animal se
halle regularmente repartido y gravitando
por igual sobre las cuatro extremidades, de
manera que los cascos se apoyen en el terreno
por toda su circunferencia..
Para que los aplomos sean perfectos, es necesario
que las extremidades estén bien conformadas,
y que el peso ó masa representada
por el cuerpo ó tronco gravite por igual sobre
los miembros de un modo rigorosamente
exacto, en cuyo caso el animal presenta el
equilibrio estable, y está, si pudiéramos emplear
esta frase, cuadrado á su frente. Los
aplomos pueden ser normales ó anormales,
exactos ó viciosos, como veremos muy pron-

APL — 399 — APL
to. Para examinar los aplomos de un solípedo
es necesario, ante todo, colocarle perfectamente
, esto es, en un plano superficial, en
un terreno completamente igual, llano y donde
el animal se sostenga igualmente; para que
así suceda, el suelo deberá ser duro, ya esté
ó no empedrado. Hecho esto, se procede al
examen del animal, cuya belleza de aplomos
deberá satisfacer las indicaciones siguientes,
ya la observación se verifique de costado ó
lado, ya de frente, ya por detrás: visto el
animal de costado, y tirando una línea vertical
desde el codo ó punta de la espalda, deberá
terminar recta en la parte posterior del
casco ó talón (figura 154); tirando otra verti-
Figura 15i
Aplomo normal
cal del tercio superior y posterior externos
del antebrazo, dividiendo igualmente la rodilla
, caña y menudillo, terminará en el suelo
á cierta distancia de los talones (figura 155);
tirando , en fin, una vertical de frente, en la
región en que el antebrazo empieza á disminuir
ó adelgazar , deberá dividir todo el resto
de la extremidad en dos partes, hasta terminar
en el suelo (figura 156). Observado el
animal por la parte posterior, y tirando otra
vertical, la punta de la nalga deberá dividir
exactamente el corvejón en dos partes iguales,
como también la caña, menudillo y casco
, correspondiendo rigorosamente á la bifurcación
de la ranilla (figura 157); si se tira
otra vertical á partir de la parte anterior y
superior de la nalga, tocando en la punta del
corvejón y cara posterior de la extremidad,
quedando un poco delante, el aplomo será
normal. Pero en el momento en que la normalidad
de estas verticales varía, los aplomos
son defectuosos. Los defectos de los aplomos
pueden ser congénitos y adquiridos; se llaman
congénitos cuando la mala dirección de los
remos es de nacimiento, cuando el animal nace
defectuosamente conformado; y adquiridos,
cuando son debidos á causas varias, que desfiguran
los remos del animal; tales son, entre
otras, el abuso de las fuerzas de los solípedos
en edad temprana y cuando los huesos no se
han consolidado debidamente, el exceso de
trabajo, la mala práctica de herrar, las reacciones
desagradables sobre terrenos duros muy
repetidas, etc. Así, pues, cuando la línea que
se tira desde la punta del encuentro hasta el
suelo deja la lumbre ó parte anterior del casco
muy atrás (figura 158), se dice que el ani-
Figura 155.—Aplomo normal Figura
150.—Aplomo normal
mal es remetido de brazos ó está sobre sí; puede
también suceder que la vertical termine,
quedando la lumbre delante de aquélla (figura
159). En ambos casos la irregularidad es
visible y perjudica notablemente al animal: en
el primero, el bípedo anterior se inclina hacia
adelante, los tendones y los ligamentos trabajan
doble ó triplemente, alza poco la extremidad,
es terrero, como vulgarmente se dice,
tropieza con facilidad y suele caer; no sirve
para la silla, y se le utiliza en el tiro, procurando
no fatigarle con trabajo rápido, y empleándole
en tracciones para las que baste
una marcha lenta. En el segundo, el peso carga
más sobre los talones, el animal se escurre
con facilidad al subir pendientes algo pronunciadas
, trabaja más el bípedo posterior sobre
todos los corvejones, que soportan más peso
que el debido, que elevan el cuerpo y materialmente
le lanzan hacia la parte superior,
pero que en la proyección, ó en el empuje
hacia adelante, no hacen gran cosa, originan-

APL — 400 — APL
do este defecto cierta lentitud en las marchas,
que no verifica el caballo á grandes distancias
sin cansarse extraordinariamente. Opuesto
defecto se encuentra en ambos bípedos,
Figura 157.—Aplomo normal
Figura 160.—Plantado de delante
anterior y posterior, y recibe los nombres de
plantado de delante ó corvejones acodados, ó
plantado de atrás cuando los corvejones se dirigen
á la parte posterior; defectos significados
en las figuras 160 y 161.
Los caballos que tienen los defectos expre-
sados separan la extremidad del centro de
gravedad: el casco del miembro anterior se
presenta más allá, en la línea de aplomo en el
plantado de delante; la mitad del miembro
Figura 161.—Plantado de atrás
posterior, sobrepasa hacia atrás la vertical
que recorre el corvejón y la caña, en el plantado
de atrás; en ambos defectos, el bípedo se
aparta de la línea de aplomo, separándose del
centro de gravedad; los solípedos que los presentan
se fatigan pronto; el peso del cuerpo

APL — 401 — APL
ge reparte desigualmente; el bípedo normal, el
bípedo no desituado, sufre el peso del bípedo
que no puede reaccionar libre 7 normalmente,
del bípedo mal conformado, y generalmente
son más bien adquiridos que congénitos.
Visto de perfil el miembro anterior, puede
presentar otras irregularidades, desviaciones
verdaderas de la vertical ó línea de aplomo,
que siempre afectan á la rodilla, que aparece
detrás ó delante de la normal vertical; si sucede
lo primero (figura 162), se llama arqueado,
bracicorto ó corvo al animal; si ocurre lo
segundo, se le califica de Irascorvo (figura
163) ó rodillas de carnero. El arqueado
procede generalmente de un exceso de traba-
1
jo, y semejante defecto está acompañado de
una alteración más ó menos profunda de los
radios inferiores de la extremidad; pero si el
bracicorto se observa en los caballos de carrera
como congénito, entonces los músculos no
se violentan, trabajan poco, las marchas son
rápidas, la belleza de las formas no desaparece,
los radios de la extremidad, á partir de la
rodilla, se presentan normales, el defecto desaparece
en la marcha y más aún en la rapidez
de la carrera, y únicamente se hace perceptible
cuando el animal permanece en reposo.
Otro defecto hay, conocido con el nombre de
largo de cuartillas, vencido de cuartillas, en el
que la línea de aplomo cae muy detrás de los
talones (figura 164), y entonces el radio huesoso
abruma á los tendones que le rodean con
un exceso de peso que pronto determina desórdenes
graves, inicia una debilidad lenta y
presenta varios grados en su aparición; influye
este defecto en lo cadencioso y dulce de los
movimientos cuando el animal marcha, pero
en cambio impide la continuidad agitada de
aquéllos, y el caballo se cansa pronto y rinde
ala fatiga. La figura 165 nos demuestra lo que
Día—II.
es el defecto llamado corto de cuartillas ó estacado,
debido á la verticalidad de las cuartillas,
merced á cuyo defecto los radios huesosos
cargan con la mayor parte del peso, que
contribuye á que sean duras las reacciones,
bastos y pesados los aires y marchas, y á que
el animal se arruine pronto, inhabilitándose
para todo servicio. En cambio, el cerrado de
pechos (figura 166) consiste en la aproximación
de los miembros anteriores, defecto no
menos conocido y perjudicial al caballo. Este
defecto significa, fisiológicamente, que el animal
en quien se observa tiene un pecho poco
desarrollado; además desitúa el centro de gravedad
y disminuye la base de sustentación;
Figura 162.—Corvo Figura 163.—Trascorvo Figura 1(51
Largo ó vencido de cuartillas
hace que el caballo se roce, y no pocas veces
le obliga á marchar como si cojeara, á tropezar
y á caer. El izquierdo (figura 167), muy
ancho de delante, consiste en la separación de
los miembros lateralmente, fuera de la vertical
normal que debieran seguir; este defecto
hace que las marchas sean pesadas, y que
cuando el animal camina parezca se balancea.
Si la lumbre cae hacia fuera, entonces el caballo
es estrecho de pechos é izquierdo (figura
168), llamándose zambo el defecto contrario
á éste. El izquierdo y cerrado de pechos
obliga al animal á levantar las manos de cierto
modo, dirigiendo las lumbres con una inclinación
especial afuera, saliéndose el pie del centro
de gravedad; el peso del cuerpo cae sobre
la parte interna de la superficie plantar, y
como los movimientos se efectúan con desigual
resistencia del casco, existe cierta debilidad
en el punto de apoyo, pierde mucho la
marcha de su gracia, viveza y desembarazo,
el paso se acorta y el animal se roza, tropezando
un miembro frecuentemente con otro hasta
herirle. Los inconvenientes del zambo, idénticos
en los resultados, son debidos á causa
26

APL 402 APL
inversa; las extremidades se aproximan á partir
de las rodillas, y las lumbres de los cascos
miran casi frente á frente; el animal tropieza
otras veces son debidos á la construcción viciosa
de los remos anteriores ó torácicos, que
aparecen muy próximos ya desde la región
Figura 163.—Estacado Figura 166.—Cerrado de pechos Figura 167.—Izquierdo
y se hiere, marcha con pesadez, llega á desherrarse
en ocasiones, tropieza, y como el peso
gravita sobre los hombros y cerca ya de las
Figura 168
Estrecho de pechos é izquierdo
lumbres, las marchas son también irregulares,
y notable la debilidad de los remos en su parte
inferior y laterales. Generalmente ambos
defectos, el estrecho de pechos é izquierdo y
el zambo, dependen de la viciosa dirección de
los radios inferiores, á partir de las rodillas;
de los pechos. Otro defecto es el combado, orqueado
ó estevado (figura 169), debido á cierta
rigidez que dan ó presentan los remos to-
1 igura 169.—Estovado Figura 170.—Hueco de piernas
rácicos, en cuyo caso la vertical se desvía
desde la rodilla hasta terminar cerca de las
lumbres, aproximándose ambas extremidades
desde la parte inferior de la rodilla. Este defecto
neutraliza la acción de las fuerzas, por
la desigual gravitación del peso del tronco so-

APL — 403 — APN
bre los miembros, y violenta álos ligamentos
articulares; á esta mala conformación se la
conoce con el nombre de rodillas boyunas; los
animales que son estevados no pueden utilizarse
eu todos los servicios que la carrera
impone á los solípedos; los estevados marchan
bien al paso, y no se resienten gran cosa si se
los destina ai tiro pesado, en el que la lentitud
de los esfuerzos de tracción no exige la flexibilidad
de los remos y la verticalidad exacta
que dan los aplomos en los caballos de silla.
Los miembros abdominales ó posteriores
pueden ser y son muchas veces defectuosos,
por la mala dirección de los radios; así, cuando
los corvejones casi se tocan y la vertical parte
de la punta del corvejón para terminar en
el terreno, separada completamente de los
cascos á igual distancia, formando un triángulo
agudo que presenta el vértice en la punta
del corvejón, siendo sus lados el mismo
corvejón y la vertical, y la base el terreno
comprendido entre la expresada vertical y el
casco, que se dirige hacia fuera, á la izquierda,
en ambas extremidades, se llama al animal
así conformado zancajoso. Por el contrario,
cuando los corvejones aparecen muy separados,
} r la vertical, en vez de presentarse entre
ambas extremidades, como eu el zancajoso
sucede, se observa fuera, dando los miembros
la figura de un paréntesis por su aspecto muy
izquierdo, hasta el extremo de que las lumbres
casi se miran (figura 170), se dice que el
animal es hueco de piernas; ambos defectos
afean al caballo y dificultan los movimientos,
por la sencilla razón de la desituación del centro
de gravedad. Todos los defectos de conformación
expresados, de los que con gran
pericia é inteligencia se ocupan, entre otros
autores, el práctico y minucioso M. Lecoq, y
el estudioso y diligente M. Gayot, dependen,
como ya hemos dicho, de multitud de causas,
las más de ellas accidentales. Generalmente
el descuido en el cumplimiento de
los preceptos higiénicos es el origen de casi
todas las conformaciones viciosas de los remos.
La falta de alimentos nutritivos; las malas
caballerizas; la desigualdad del piso; lo
duro y escabroso de éste; la carencia de luz y
de ventilación; el excesivo trabajo, que siempre
debe estar en relación con la edad, temperamento,
idiosincrasia, constitución y sexo
de los animales; los malos tratos de los encargados
de cuidarlos; el descuido en el herrado,
acomodando el pie á la herradura en vez de
acomodar la herradura al casco; la viciosa posición
que al colocar los cascos en el terreno
toman los solípedos, no corregida á tiempo, y
otras causas, contribuyen á la pérdida de los
aplomos y la determinación de la debilidad de
los remos.
La corrección de muchos de esos defectos
es sencilla; consiste en el cuidado y esmerado
trato que deben emplearse con los animales
domésticos, siquiera, ya que no bajo el punto
de vista benéfico, por el egoísmo de la conservación
de los seres organizados, que tan
buenos oficios prestan al hombre y tanto le
ayudan en los diferentes usos de la vida. Además
de la observancia y rigorosa práctica de
los higiénicos preceptos, acostúmbrase también
en ocasiones dejar á los animales solípedos
en uu soto ó dehesa, en el campo, en fin,
á su libertad, en cuyo caso la nutrición, el
descanso y la naturaleza corrigen los defectos
de los aplomos, debidos á la incuria ó
desaciertos del hombre, en el trato de los seres
organizados. ~Sa se olviden los propietarios
de animales, que éstos son máquinas vivas
que, á semejanza de las inertes, se gastan, se
oxidan, se inutilizan tanto más pronto cuanto
menos se las cuida y se las conserva. Los solípedos,
caballo, muía y asno, se aplican á la
agricultura, á la industria, se utilizan en el
ejército por las fuerzas que desarrollan, ya los
trabajos de que la equitación se ocupa, ya los
de carga, tracción y arrastre. Movimientos de
impulsión y de propulsión, marchas, ejercicios
gimnásticos, y hasta los de recreo en los
circos ecuestres, reclaman como condición
indispensable, perfecto desarrollo del aparato
locomotor de los solípedos y rigorismo en la
determinación de los aplomos. Si éstos son
imperfectos, si aparecen pervertidos ó anulados,
los animales inútiles para todo trabajo
activo ó para determinados movimientos, desmerecen
, se desprecian y convierten en una
carga insoportable, en seres que consumen y
no producen, en máquinas descompuestas é
inservibles.
M. Frieto y Prieto.
APLOSPÓREAS (Botánica) . — Género
de algas que comprende todas aquellas cuyos
cuerpos reproductores ó esporos son simples
y están aislados. El término aplospóreas es
opuesto al de chorislospóreas, que se aplica á
todas las algas cuyos esporos se hallan reunidos
de cuatro en cuatro, dentro de una envoltura
común. Las aplospóreas se reconocen generalmente
por su color, que es verde cuando
se hallan sumergidas y vivas, y que palidece
y se vuelve blanco cuando son extraídas del
agua. Algunos autores proponen que se escriba
haplospóreas.
APNEA.—Se dice de la respiración que
después de realizarse á costa de grandes esfuerzos
de inspiración, se detiene ó se suspende
durante algún tiempo. La apnea se observa
principalmente durante los ataques de epilepsia.
Finalmente, la apnea toma el nombre de
asfixia, de que hablaremos extensamente, y
de unematosia, cuando la respiración se cumple
con la mayor dificultad, permanece á veces
como suspendida y acaba por no efectuarse.
La asfixia precede inmediatamente á la
muerte, de la cual es causa. Los animales
hacen grandes esfuerzos para respirar, dilatan
las ventanas de la nariz, pero muy luego las
mucosas visibles se vuelven de color rojo negruzco
y lívidas, la respiración se acelera y
se agitan los costados, es decir, que se elevan
y descienden tumultuosamente. A veces los
animales producen un ronquido sibilante que

APO — 404 — APO
se oye á gran distancia, sienten gran ansiedad,
caen en tierra, se agitan, hacen esfuerzos por
levantarse, y cuantas veces lo consiguen vuelven
á caer, hasta que por fin mueren.
APOCÍNEAS.— Familia natural de la décima
clase de las dicotiledóneas monopétalas,
de corola hypogynea, teniendo semejanza con
las gencianáceas, las rubiáceas y las sapotiliáceas.
Los géneros que componen las apotincas
son ordinariamente originarios de países
cálidos, de tallo leñoso, árboles, arbustos, algunas
plantas herbáceas. De jugo lechoso, hojas
opuestas, coriáceas, enteras, y de flores,
unas verdosas, otras blancas, y también especies
con flores amarillas, rojas, violeta y también
azules, lo cual es muy raro en los vegetales
de tallo leñoso; muchas especies se
cultivan en los jardines de recreo, y de este
número son las pervenchas, las asclepiádeas,
los laurjles rosa, las apocinos, etc., etc. Esta
familia tiene caracteres comunes que enlazan
todos los géneros, y cada género tiene particularidades
muy salientes en sus órganos
esenciales; los unos tienen el fruto simple ó
sencillo, compuesto de una drupa, una baya ó
una cápsula; los otros un fruto doble siempre,
formado de dos folículos alargados; algunos
tienen los granos descubiertos, otros coronados
de una cresta sedosa.
Varias especies de apocíneas habitan la región
mediterránea, el Asia y América septentrional.
El jugo lechoso de esas plantas
tiene propiedades eméticas, purgativas, y algunas
tóxicas. La corteza de gran número de
especie? es amarga. astringente y suministra
materia colorante. El fruto de algunas es comestible;
la semilla de otras es venenosa. El
Carissa carandas, L., es un árbol frutal muy
estimado en las Indias. El Carissa edulis de
Vahl., lleva una fruta muy estimada de los
árabes; es una baya dulce, ligeramente acida.
Las carpodinas dan un fruto que sirve de alimento
á los habitantes de la costa occidental
del África tropical. Las bayas de la abelina,
pasuria, cuma y hancornia sirven de alimento
en algunos países de América.
Apocino con hojas de androsemo, L.—Planta
vivaz, cultivada en los jardines de Europa,
aunque su origen es de Virginia. Se multiplica
de semilla en tierra ligera y fresca. También
prospera sembrada por brotes de la raíz. Se
siembra en Marzo en exposición Este.
Apocino de Venecia, L.— Es originario de
las islas del mar Adriático; se eleva su tallo
vivaz á un metro; se cultiva para adorno de
los jardines en exposición cálida. Se propaga
como el anterior.
J. de Hidalgo Tablada.
APODO.—Significa literalmente falto de
pies, y se aplica á las serpientes entre los reptiles
, á las larvas de muchos insectos, y á los
peces que, como las anguilas, carecen de aletas
ventrales.
APÓFISIS. —Término de anatomía con
que se designa la parte saliente de un órgano,
y particularmente de un hueso.
APONEUROSIS (AnatomíaJ. —Especie
de membrana más ó menos ancha, blanca ó
blanca azulada, reluciente, con reflejos nacarados,
de tejido denso, apretado, elástico,
poco extensible y muy resistente, compuesto
de hacecillos fibrosos, y que sirve, unas veces
para mantener fijos los músculos é impedir
que cambien de situación, y otras para inserción
de los cordones y hacecillos.musculares.
Suele tener muchas aberturas, por donde pasan
los vasos ó los nervios sin ser comprimidos.
Las aponeurosis son muy numerosas, y se
dividen en capsulares, las cuales envuelven los
músculos, y musculares, que sirven para la
inserción de los músculos y para la implantación
de los hacecillos de éstos. Estas perte^
necen á los músculos anchos, y entran en su
composición, ó son su prolongación y su término.
Las aponeurosis del abdomen se entrecruzan
en la línea media.
APOPLEGrIA. —Palabra formada de las
griegas apo y plexo, con que se designa una
enfermedad de los centros nerviosos de la
médula espinal ó del cerebro, que se caracteriza
por una brusca privación del sentimiento
y del movimiento, más ó menos extensa,
completa y duradera, sin que se interrumpan
la respiración ni la circulación durante las
primeras manifestaciones del desarrollo. La
parálisis es determinada generalmente por ún
derrame de sangre en las membranas cerebrales,
en los ventrículos del cerebro ó en la
misma substancia del encéfalo, y á veces por el
derrame de una serosidad en los ventrículos
cerebrales ó en la aracnoides. Por analogía se
ha llamado también apoplegía toda formación
repentina de un foco sanguíneo en un órgano
cualquiera. De ahí las varias denominaciones
de apoplegía cerebral, apoplegía pulmonar,
apoplegía muscular, apoplegía del corazón,
del hígado, del bazo, del ulero, de la placenta,
etc. En la actualidad se denominan especialmente
apoplegías á los accidentes cerebrales
ó del eje cerebro-espinal causados por
derrames, y se llaman congestiones á los fenómenos
mórbidos análogos que se realizan en
los demás órganos.
Se observa la apoplegía cerebral en el caballo,
el buey, el cerdo, el carnero y el perro,
mas con menor frecuencia que en el hombre.
Cuando la apoplegía aparece súbitamente, y
persiste la circulación y la respiración, se
puede abrigar la esperanza de salvar los animales
por medio de enérgicos revulsivos, de
sinapismos, fricciones con esencia de trementina
ó con agua amoniacal, lavativas con cocimiento
de tabaco, etc., etc., recurriendo cuanto
antes al veterinario. Cuando son animales
de matadero los atacados, debe preferirse matarlos
á ponerlos en cura.
APORCAR.—Es una operación que consiste
en arrimar tierra al pie de las plantas
para formar á su alrededor un montículo más
ó menos voluminoso, y algunas veces para
cubrirlas por completo. Dos objetos diferentes
se propone el cultivador al aporcar: ó abrigar

APO — 405 — APP
y fortalecer sus plantas, ó blanquearlas y curarlas
, haciéndolas perder el carácter acerbo
que les perjudica.
En otro tiempo apenas se aporcaban las
plantas en los grandes cultivos, concretándose
la operación á las huertas y jardines; pero
desde que la agricultura entró en la vía intensiva,
auxiliada por un material agrícola tan
poderoso como variado, se generalizó su uso
tan considerablemente que es raro el cultivo
en que no toma parte.
Ocupándonos en primer término de los recalces,
ó sea de la aporcadura como medio de
fortalecer y abrigar los vegetales, hemos de
manifestar las ventajas é inconvenientes que
presenta en la práctica esta labor, que, unas
veces ampara solamente el pie ó parte del tallo,
y otras eleva couos, montículos, camellones
ó lomos, hasta cubrir por completo las
plantas.
La aporcadura, en el concepto de simples
recalces, sirve para proteger las plantas contra
el frío y el calor, y contra la humedad con
frecuencia. Con los primeros recalces se propone
el cultivador fortalecer las plantas contra
los agentes exteriores y aumentar su rendimiento.
Estas labores aprovechan sobre todo
á las plantas cuyas raíces se extienden poco,
al paso que su tallo, ramas, follaje y fruto
toman mucho aparato y hacen ostentación de
sus galas, como el maíz, el girasol, la adormidera,
etc., etc. Con el auxilio de recalces,
que van arrimando tierra sucesivamente, nacen
nuevas raíces, que contribuyen á afianzar
mejor el tallo, multiplicando por otra parte
los órganos absorbentes que concurren al aumento
de producción. Se recomienda mucho
aporcar los tubérculos y raíces, y con especialidad
las plantas de patatas, por la creencia
de ser sumamente ventajoso para favorecer
la emisión de nuevas ramas tuberculíferas;
pero no han respondido siempre hasta el presente,
en concepto de aumentar el producto,
las aporcaduras de las patatas, infundiendo la
duda de si será más conveniente abandonarlas
plantas á su suerte en el nivel que alcanzan,
dejándolas sin abrigo en ciertas circunstancias.
Independientemente de los efectos especiales
que producen los recalces, contribuyen
además á airear el suelo, á la destrucción de
las hierbas extrañas, economizándolas entrecavas,
y á desalojar la humedad en exceso, dada
la forma que presentan los lomos, camellones
y conos, para que por ellos se deslice
fácilmente.
Pero la aporcadura es solamente útil cuando
se acomete en tiempo hábil, y la tierra
ofrece un buen tempero. Con frecuencia se
retarda más de lo que sería de desear, adquiriendo
las plantas demasiado desarrollo y dando
tiempo á que tomen cuerpo las extrañas,
robando á las primeras los jugos nutritivos
que les corresponden y arrimando la tierra
de una vez, al impulso de una mal entendida
economía. Es más ventajoso recalzar cuando
las plantas están todavía tiernas, porque en
este caso el tallo emite más fácilmente raíces
en la parte enterrada, y ofrece menos peligros
de mutilación de las que se han extendido someras,
por estar aun poco desenvueltas y endurecidas.
Los recalces deben efectuarse gradualmente
y á medida de las necesidades, no
dando á los camellones y montículos el cuerpo
que han de tomar más tarde, porque así el
refuerzo no se interpone inconvenientemente
entre la atmósfera y la planta, dificultando la
respiración de las raíces cuando aún no disponen
de la energía necesaria para absorber los
elementos del aire.
Se aporca en primavera, verano y otoño, y
en las tres épocas con diferente objeto. En las
dos primeras, para fortalecer las plantas y
proteger las raíces de la acción desecante del
calor; en la tercera, para resguardarlas del frío
y de ía humedad.
Los recalces tendrán lugar con instrumentos
de mano, ó con arados movidos por caballerías.
Los primeros corresponden casi siempre
al cultivo hortícola, que exige mayor esmero
, y necesita de la habilidad y destreza de
trabajadores muy ejercitados en estas operaciones,
para recalzar plantas tan poco separadas
entre sí que no permiten el paso de un
arado. Se emplea al efecto la azada, cuya pala
varía en anchura según la distancia á que están
espaciadas las plantas. Si se hallan en líneas
regulares, la labor avanza rápidamente.
La aproximación excesiva de las líneas embaraza
naturalmente la marcha de la labor,
haciéndola más costosa; pero en las tierras
ricas y bien estercoladas el exceso de gastos
queda compensado con creces por el aumento
de la cosecha.
No siempre se aporca á mano de la misma
manera. Con frecuencia se abren zanjillas en
las líneas y se reparte uniformemente la tierra
que se saca entre los órdenes de plantas
que les sirven de límite. Otras veces se acumula
la tierra alrededor de las plantas, de
manera que envuelva cada una de ellas aisladamente;
pero este sistema es más lento y costoso.
En el primer caso , resultan bancos ó lomos
de mayor ó menor altura; en el segundo,
conos ó montículos más ó menos truncados, y
sin truncadura, para cuya formación es preciso
profundizar más la labor.
En los grandes cultivos agrícolas se emplea
con ventaja el aporeador, instrumento que
lleva una reja triangular y vertederas gemelas
que pueden separarse ó aproximarse al compás
de las necesidades y de la conveniencia,
removiendo á la vez dos prismas de tierra,
uno á cada lado, para recalzar el pie de las
cultivadas en líneas, como las patatas, nabos,
remolachas, etc.; pues no estando en líneas,
no es posible que funcione este arado especial.
Es generalmente de un solo caballo, y lo
maneja un hombre. Sin embargo, cuando la
tierra está muy dura, se emplean dos caballos
en rastra, y en este caso se necesita un peón
que auxilie al que maneja el aporeador.

APO — 406 — APO
Las cosechas destinadas á recalces deben
sembrarse en surcos separados por lo menos
•50 centímetros entre sí. Se abren las vertedei'as
con relación tí la anchura que han de
alcanzar los lomos. En el primer recalce deben
trabajar con el máximum de separación;
pero al siguiente, que penetra más profundamente,
es necesario aproximar las vertederas
si la labor ha de resultar en límites convenientes.
Aunque los recalces ayudan á la destrucción
de las malas hierbas, no hay que renunciar
á las entrecavas, creyéndolas inútiles.
Son, por el contrario, en extremo ventajosas
las más veces, porque facilitan la función del
aporeador, y hacen su marcha más expedita'v
más perfecto su trabajo, desembarazando de
malas hierbas los lomos, en que toman tanto
desarrollo, por encontrarse en las mejores condiciones
para desenvolverse.
Un aporeador bien manejado debe recalzar
por lo menos una hectárea al día. Es un instrumento
útilísimo é irremplazable en los
grandes cultivos, y que puede emplearse también
para abrir regueras por donde corran las
aguas. Otro de los fines que se propone el
cultivador aporcando, es el de blanquear y
curar las plantas para quitarles el gusto amargo
que las hace desagradables. En este caso
ha de ser completo el recalce de toda la parte
del vegetal que se someta al blanqueo, pues
de otro modo no se lograría el objeto si no se
interceptase por completo la luz.
Es sabido que la obscuridad, no sólo se opone
á la coloración y acentuación de ciertos
sabores en las plantas, sino que en determinados
casos las descolora y debilita los segundos.
Las plantas privadas de la luz no ofrecen
el sabor que las que reciben libremente los
rayos del sol; lo que no es siempre un mal
para los hortelanos, porque utilizan la ausencia
de la luz para blanquear sus achicorias,
lechugas romanas, apios, cardos, etc.
Estas aporcaduras son exclusivamente propias
de la horticultura, y se practican con
útiles de mano, requiriendo cuidados y precauciones
de que no es conveniente prescindir
para no comprometer el éxito.
Deben aporcarse las plantas con buen tiempo
y cuando la tierra no se encuentra húmeda
, á fin de no provocar la putrefacción segura
de las primeras. Por esta razón ofrecen
menos inconvenientes para aporcar, con el fin
de blanquear y curar, las tierras ligeras y porosas
, que las frescas y fuertes.
D. Nava'TO Soler.
APORÉTICA.—Género de plantas de la
familia de las Sapindáceas. En los montes de
las Islas Filipinas suelen encontrarse las dos
especies leñosas siguientes:
Aporética gemella, P. Blanco.—Árbol de 4
ó 5 metros de alto, con las hojas ternadas ó
quinadas; hojuelas casi lanceoladas, aguzadas
y aserradas; flores pequeñas, del tamaño de
una lenteja, dispuestas en panoja, y fruto dos
drupas unidas por abajo. Florece en Junio.
Retorciendo con los dedos una ramilla se advierte
un olor bastante grato.
Aporética penicellala, P. Blanco.—Arbusto
de poca talla y tronquito delgado, que necesita
el apoyo de los árboles, con las hojas ternadas;
hojuelas aovadas, aserradas, con puntitas
en las aserraduras, y otra en el ápice,
lampiña, con un grupo de lana en las axilas
de las venas. Flores en racimos umbelados;
cada umbelilla con dos ó tres flores. Fruto dos
drupas pequeñas, lampiñas y globosas, de las
cuales una aborta muchas veces. Florece en
Junio. También despiden las ramas cierto
olor grato cuando se las retuerce con los
dedos.,
APOSITO-—Es el conjunto y aplicación
de todas las cosas necesarias para la curación
de una enfermedad externa, en la que se ha
hecho alguna operación. Entre los objetos que
forman los apositos, hay unos que no quedan
adheridos á las' partes dolientes, como son los
instrumentos de curaciones, y otros que están
destinados á permanecer fijos más ó menos
tiempo. Los apositos que sirven para sujetar
las partes heridas en condiciones convenientes,
ó para fijar los tópicos ú otros objetos de curación,
se llaman vendajes (véase esta palabra).
APOSTASIÁCEAS (Botánica).— Familia
muy poco numerosa de plantas monocotiledóneas,
exóticas todas ellas y muy semejantes
á las orquídeas por la estructura de sus
flores. Se diferencian de las segundas casi exclusivamente
por contener tres estambres en
lugar de uno solo, y por la dehiscencia valvar
de sus cápsulas. Sólo ofrecen interés para los
botánicos, puesto que ninguna de las pocas
especies se cultiva como planta útil ó como
planta de adorno.
APOTO.—Lo que sirve para sostener, como
el puntal respecto de una pared; esa palabra
se emplea en diversas acepciones. En mecánica,
apoyo ó punto de apoyo es el punto fijo
sobre el cual estriba la palanca para que la
fuerza venza á la resistencia. En bipiátrica se
denomina tiempo de apoyo el momento durante
el cual un caballo en marcha mantiene
el pie posado sobre el suelo, pudiéndose , por
la atenta observación del tiempo empleado,
descubrir las más leves cojeras. En equitación
se llama apoyo la acción recíproca entre la
mano del jinete y la boca del caballo por medio
de la brida, ó'también la impresión de la
acción de la brida en la mano del jinete. El
bueno y verdadero apoyo de la mano es un
sostenimiento delicado de la brida; de suerte
que retenido el animal por la sensibilidad de
la boca, no se atreve á apoyarse sobre la embocadura,
ni á pisotear ó dar cabezadas para
resistir su efecto. Se dice que un caballo tiene
apoyo fino, cuando su boca es suave; sordo,
cuando fuerza la mano; que no tiene apoyo,
cuando obedece con dificultad al jinete y
teme la embocadura, y que tiene demasiado
apoyo, si se abandona sobre el freno ó sobre
la brida. Llámase apoyo á mano llena un apo-

APR — 407 — APR
yo firme de la boea del caballo, sin que por
eso picotee, pese ni cargue la cabeza en el
freno ó embocadura, y apoyo á más que á
mano llena, el que no fuerza la mano del jinete,
y sin embargo carga un poco en la embocadura.
APREMIO.—Es el acto de cualquiera autoridad
por el cual se obliga á alguno á que
haga ó ejecute alguna cosa. Divídese el apremio
en judicial y administrativo, y se refiere
siempre á la prestación de un servicio, á la
•ejecución de un hecho ó al pago de alguna
cantidad. Sólo entra en la esfera de este trabajo
lo que se refiere al apremio por la vía
gubernativa, especialmente cuanto atañe á los
débitos á la Hacienda por contribuciones de
diversas clases y compra de bienes nacionales.
El establecimiento del nuevo sistema tributario
originó necesariamente una legislación
moderna relativa al cobro de los tributos
•cuando los contribuyentes no satisfacen en el
plazo señalado por la administración la cuota
que les corresponde; legislación que parte del
Real decreto de 23 de Mayo de 1545, y cuya
base principal, que se ha conservado en las
demás disposiciones vigentes sobre la materia,
consiste en considerar como gubernativos
todos los procedimientos de cobranza, sin
exceptuar los que llevan consigo medidas
coactivas contra las personas, y sin que en
ningún caso puedan mezclarse en ellos los
tribunales ó juzgados, mientras se trate del
interés directo de la Hacienda pública.
Bien pronto aconsejó la experiencia la ampliación
y modificación de lo dispuesto en el
decreto á que aludimos más arriba, y con este
fin se dictó el de 23 de Julio de 1850, destinado
á organizar convenientemente la ejecución
de los apremios contra los primeros contribuyentes,
aclarado en varios puntos por la ley de
19 de Julio de 1869, y constituyendo un cuerpo
de doctrina especial para el ramo de apremios,
por la Instrucción de 3 de Diciembre
de 1869, vigente hasta el 20 de Mayo de 1884,
•en que por un Real decreto se puso en vigor
la Instrucción para el procedimiento contra
deudores á la Hacienda pública, última disposición
vigente sobre el asunto, y que comprende
y organiza todas las anteriores.
Gracias á esta circunstancia, encuéntrase
reunido y armonizado cuanto puede interesar
al contribuyente para defender sus derechos,
y conocer de un modo claro y concreto cuáles
son sus deberes; y como la referida Instrucción
es de fecha muy reciente, todo induce á
creer que regirá durante un plazo relativamente
largo; circunstancia que nos mueve á
tratar de sus principales disposiciones, y con
•especialidad cuanto se refiere á los primeros
contribuyentes, los cuales de este modo podrán
consultar cuanto les interese en un asunto
de tanta trascendencia para todos los agricultores.
El primer artículo parte del principio establecido
en anteriores disposiciones de que
los procedimientos contra contribuyentes y
otros responsables para la cobranza de los
descubiertos liquidados á favor de la Hacienda
pública, son puramente administrativos, y
se siguen por la vía de apremio, siendo por lo
tanto privativa la competencia de la Administración
para entender y resolver sobre todas
las incidencias del apremio, sin que los
tribunales ordinarios puedan admitir demanda
alguna, á menos que se justifique haberse
agotado la vía gubernativa, y que la Administración
ha reservado el conocimiento del
asunto á la jurisdicción ordinaria.
En el caso en que los contribuyentes estimen
que no tienen obligación de pagar la cantidad
por que se les apremia, pueden intentar reclamaciones
contra ellos; pero no podrán obtener
la suspensión inmediata del apremio si no
depositan en la Caja del Tesoro público ó en la
de Depósitos, el total importe del débito, gastos,
costas é intereses de demora, á cuyo efecto
presentarán con la instancia en que formulen
la petición, la carta de pago de dicho ingreso
(artículo 2.° de la Instrucción de 20 de
Mayo de 1884).
Considéranse como débitos liquidados á favor
de la Hacienda pública, tratándose de los
primeros contribuyentes, la cuota que contra
él aparezca en repartimientos, matrículas, liquidaciones,
relaciones ó certificaciones expedidas
por autoridad ó funcionario competente
, y éstos son el ministro de Hacienda, la
Dirección general de contribuciones, la autoridad
económica de la provincia, el administrador
depositario del partido y los alcaldes de
los- pueblos que no son ni capitales de provincia
ni cabezas de partido administrativo, y
que proceden por delegación de la autoridad
administrativa de la provincia (artículos 7."
La cobranza de las contribuciones directas
se verifica por medio de recibos talonarios,
con sujeción á las listas cobratorias y repartimientos,
y por trimestres, entendiéndose vencido
el plazo para el pago el día 1.° del segundo
mes de cada trimestre, y debiendo estar
abierta la cobranza, según el vecindario
de cada localidad, los días siguientes: En los
distritos municipales que no excedan de 150
contribuyentes, dos días; tres en los de 151 á
400; cuatro en los de 401 á 800; cinco en los
de 801 á 1.000; seis en los de 1.001 á 3.000;
ocho en los de 3.001 á 6.000; diez en los de
6.001 á 10.000; doce en los de 10.001 á 20.000;
catorce en los de 20.001 á 40.000, y quince
en los de más de 40.000 (artículo 10).
No puede exigirse al contribuyente por la
vía ejecutiva toda cuota que no haya sido reclamada
legalmente por la recaudación en el
término de quince años (artículo 11).
Como el acto de la cobranza de las contribuciones
da muchos abusos, porque
los recaudadores no cumplen cou todos los requisitos
señalados por la ley, á fin de que nadie
pueda alegar ignorancia, y con frecuencia los
contribuyentes se ven apremiados sin que
previamente se les haya exigido su cuota ó

APR — 408 — APR
empleado los medios de publicidad que disponen
las leyes, bueno es que nuestros lectores
tengan presente que antes de llegar á la
vía de apremio han de llenarse las siguientes
formalidades: En las capitales de provincia,
antes del vencimiento del plazo de cada trimestre,
se anunciará la cobranza por medio
del Boletín oficial y un periódico de la localidad
de los de más circulación, debiendo, dentro
del tiempo señalado, presentarse el recaudador
á cobrar al domicilio del contribuyente.
Transcurrido este plazo, se concederá otro,
que no será menor de tres días, para que los
que no hayan pagado puedan hacerlo en la
oficina de recaudación sin recargo alguno. Sólo
entonces procederá la vía de apremio (artículo
14). En los pueblos que no son capitales
de provincia el recaudador se instalará en
el pueblo, fijará los oportunos edictos, se publicarán
por orden del alcalde los bandos en
que se señalen los días, horas y lugar donde ha
de efectuarse la recaudación, según la escala
de que hacemos mérito más arriba (artículo
15).
El artículo 16 establece que se procederá á
la vía de apremio contra todo contribuyente
que no pague su respectiva cuota en los plazos
marcados, y señala los tres grados del apremio,
consistiendo: el 1.°, en el recargo de 5 por 100
sobre el total importe del recibo talonario;
el 2.°, en la ejecución contra los bienes muebles
y semovientes, y nuevo recargo de 9 por
100; y el 3.°, en la ejecución contra los bienes
¡umuebles y recargo de 10 por 100, debiendo
los recaudadores y comisionados de
apremio consignar siempre en los recibos talonarios
el importe del recargo ó recargos que
cada deudor satisface.
Terminado el plazo de la cobranza, la Administración
de contribuciones declarará incursos
en el apremio de primer grado á los
contribuyentes morosos, y el término para
satisfacer la cuota y el recargo de primer
grado será de cinco días, desde la fecha del
acuerdo de la Administración en las capitales
de provincia, y en los pueblos no capitales, de
tres días, desde la fijación de los edictos en
las Casas Consistoriales.
Los contribuyentes que dentro de este plazo
no satisfaciesen la cuota y el apremio de
primer grado, incurrirán en el de segundo, ó
sea en la venta de bienes muebles y semovientes,
etc., conforme disponen los siguientes
artículos de la instrucción vigente:
«Artículo 27. Si notificado el decreto de
apremio observa el comisionado ejecutor que el
deudor oculta sus bienes muebles ó semovientes,
procederá á hacer de ellos un embargo
preventivo, con asistencia de dos testigos, dando
inmediatamente cuenta al alcalde, y llevando
adelante la ejecución en los términos
que prescribe el artículo siguiente. El deudor
podrá evitar el embargo preventivo presentando
persona abonada, á satisfacción del comisionado,
que responda del débito y recargos
impuestos.
«Artículo 28. Pueden ser embargados todos
los bienes muebles y semovientes del deudor,
inclusos los ganados, y todos los frutos
agrícolas ya recolectados; y además, pero sólo
á falta de aquéllos, los frutos á la vista próximos
á la recolección, las rentas, los alquileres,
y las pensiones y sueldos de cualquier
clase. Se exceptúan sólo del embargo los bienes
siguientes: 1.° Los ganados destinados á
la labor y al acarreo de frutos de las tierras
cultivadas por el deudor, según resulte del
amillaramiento.—2." Los carros, arados y demás
instrumentos y aperos de labranza. —
3." Los libros, instrumentos y herramientas
que el deudor necesite para el ejercicio personal
de su profesión, arte ó industria.—4." La
cama del deudor é individuos de su familia
que vivan en su compañía.—5." La ropa de
uso diario de las mismas personas.—Y 6." Los
uniformes, equipos y armas de los militares,,
con arreglo-á su grado
«Artículo 29. El procedimiento de ejecución
para la veuta de bienes muebles y semovientes
es el que sigue:
»1." En el caso que especifica el artículo 27,
el comisionado pasará el expediente al alcalde
solicitando providencia, que se dictará inmediatamente,
para convertir en definitivo el embargo
preventivo hecho al deudor.
»2.° El comisionado ejecutor, acompañado
de dos testigos se personará en casa del
deudor, y hará acto continuo la traba de Iosbienes
muebles y semovientes necesarios á cubrir
el descubierto de éste por principal, recargos
y costas.
»3." Cuando no pueda verificarse el embargo,
porque el deudor se niegue á abrir laspuertas
de su casa ó de cualquier otro modo
oponga resistencia, la autoridad local prestará,
al ejecutor los auxilios necesarios para que
continúen sin interrupción los procedimientos.
»4." Hecha la traba, requerirá el comisionado
al deudor para que nombre depositario.
Si el deudor no quiere nombrarlo, ó si el designado
no quiere aceptar, ó si no ofrece suficiente
garantía á juicio del comisionado, hará
éste el nombramiento á su satisfacción. Si el
elegido no quiere aceptar, acudirá el comisionado
al alcalde, y éste, entre los contribuyentes
capaces para ello, nombrará á quien
juzgue oportuno, siendo ya en este último
caso obligatoria la aceptación, con responsabilidad
criminal por desobediencia en caso de
negativa, y en todo caso con el derecho á
indemnización de los gastos de toda clase que
le ocasione su cargo, incluso el de guardería
»5.° La tasación de los bienes embargados
se hará nombrando un perito el deudor, otro
el comisionado y un tercero el alcalde, en caso
de discordia. Si el deudor se niega al nombramiento
de perito, se practicará exclusivamente
la tasación por el del comisionado ejecutor.
»6.° Hecha la tasación, el alcalde decretará
la venta, cuyo decreto se notificará al deudor.
»7.° La venta se anunciará con tres días de
antelación, por los medios usuales en cada lo-

APR — 409 — APR
calidad. Se verificará la subasta bajo la presidencia
del alcalde, siendo postura admisible
la que cubra los dos tercios de la tasación. El
alcalde podrá delegar esta presidencia en
quien legalmente deba sustituirle.
»8.° Si estando abierto el remate pasara
una hora sin que se presente postor que cubra
los dos tercios de la tasación, se admitirá la
postura que cubra el importe del débito, y los
recargos y gastos del procedimiento, debiendo
preferirse al propietario.
»9." Si no hubiese postura alguna, se dispondrá,
si así lo pide el comisionado ejecutor,
que el todo ó parte de los efectos embargados
sean trasladados á otro pueblo donde se
crea más fácil la venta.
»10.° Trasladados á otro pueblo los efectos
embargados, se celebrará allí la subasta con
las formalidades que expresan los números 7.°
y 8.° de este artículo.
»11.° Si después de todas estas diligencias
no se pueden vender efectos bastantes á cubrir
el débito, recargos y costas, podrán ponerse
los que restan durante cinco días á la
venta en pública almoneda, valuados por la
tercera parte del tipo que sirvió de base én la
primera subasta.
»12.° El producto de la veuta en todo caso
pasará á poder del depositario de los efectos
embargados. El depositario lo entregará, deducidos
los gastos que justifique con la oportuna
cuenta, al recaudador, y éste lo aplicará
á cubrir el principal, los recargos y las costas,
entregando al dueño el sobrante si lo hubiese
»Artículo 31.. Hasta el momento de celebrarse
la venta ó la almoneda puede el deudor
librar sus muebles ó semovientes embargados,
pagando el principal, los recargos y las costas.
Después de verificada la subasta ó abierta la
almoneda, no podrá en modo alguno evitar la
adjudicación si sé hubiesen presentado proposiciones
admisibles.
» Artículo 32. Esta parte del procedimiento
de apremio se considerará terminada respecto
de los deudores: 1.° Cuando de las diligencias
practicadas resulte que el deudor carece de
toda clase de bienes de los enumerados en el
artículo 28.—2.° Cuando hayan sido ineficaces
todas las gestiones hechas para vender el todo
ó parte de los bienes muebles ó semovientes
embargados en cantidad suficiente á cubrir el
adeudo.—3.° Cuando se hayan embargado frutos
pendientes de recolección, rentas, sueldos
y pensiones, sin haberse hecho efectivos los
adeudos en su totalidad.—Y 4.° Cuando resulten
cubiertos en su totalidad el principal, recargos
y costas.»
Terminados los procedimientos de segundo
grado sin haberse podido realizar los descubiertos
de los deudores, comenzará el apremio
de tercer grado por una providencia del alcalde
, que dictara en el plazo de veinticuatro
horas. Para la tasación de las fincas rústicas
se hará la capitalización, tomando por base el
4 por 100 del líquido imponible si están arren­
dadas , y sobre las dos terceras partes de dicho
líquido si el dueño hace el cultivo por su cuenta.
Las fincas urbanas se capitalizarán al 5
por 100 de las indicadas bases, rebajándose
en unas y otras el importe de las cargas y
gravámenes que tengan un carácter preferente
al del' crédito que se persigue. El alcalde
dictará providencia fijando la fecha en que ha
de efectuarse la subasta, la cual ha de anunciarse
con quince días de anticipación por medio
de edictos y demás medios usuales en cada
distrito municipal, en los cuales se expresará
el día, hora 3' sitio de la subasta. Esta será
presidida por el alcalde, con todas las formalidades
de costumbre, y se considerará postura
admisible la que cubra las dos terceras partes
del valor líquido fijado á los bienes.
Si en el espacio de una hora después de comenzar
la subasta no se presentara postura
alguna admisible, el alcalde dará por terminado
el acto, anunciando nueva subasta, con
seis días de anticipación, con la rebaja de una
tercera parte del tipo que sirvió para la primera.
Esta segunda subasta se celebrará con
las mismas formalidades que la primera, y si
ha habido posturas admisibles, el alcalde dictará
providencia adjudicando la finca ó fincas
al mejor postor, exigiendo al mismo el pago
del principal, recargos y costas, y señalando
día para otorgamiento de la escritura. El comisionado
ejecutor hará la liquidación, entregando
al deudor el sobrante si le hubiere (artículos
45, 46 y 47).
En el caso en que no hubiese untadores ó
las posturas no fueran admisibles, el alcalde
dictará providencia adjudicando la finca ó
fincas á la Hacienda, que las administrará 3'
cobrará sus rentas hasta su venta definitiva
(artículo 49).
Hasta el momento de celebrarse los remates
puede el deudor librar su finca pagando el
principal, cuota, recargos, costas y demás
gastos (artículo 50).
También existe el apremio para la cobranza
del impuesto de derechos reales, transmisión
de bienes, pago de rentas, alquileres; pensiones
de censo y plazos vencidos de bienes nacionales;
pero en todos los casos se ha de hacer
la notificación con arreglo á las prescripciones
que vamos á insertar, por ser de gran
interés para los contribu3'entes, y porque muchas
veces se prescinde de varias de las formalidades
de la instrucción, imponiendo indebidamente
los apremios.
«Artículo 80. Toda notificación en los procedimientos
de esta instrucción se hará en la
forma que á continuación se expresa: 1.° El
comisionado ó la persona que ha3'a de hacer
la notificación pasará á la casa del deudor,
llevando cédula duplicada en donde conste la
providencia ó el requerimiento que se va á
notificar.—2.° El alcalde designará dos personas
de su confianza que acompañen como testigos
al comisionado, siendo precisamente una
de ellas el alcalde pedáneo ó de barrio, ó persona
en quien estos funcionarios deleguen.—

APE, — 41 O — APR
3." Si el deudor se halla en su casa, firmará
el enterado en una de las cédulas, que se unirá
al expediente, quedándose con la otra. Si no
sabe firmar, lo harán dos testigos.—4.° Si el
deudor se niega á recibir la notificación, ó si
no se halla en su casa y se niega su familia, ó
si no se encuentra á nadie de su familia, firmarán
los testigos con el comisionado una de
las cédulas expresivas del hecho, para que
acompañe como justificante al expediente, remitiendo
el otro ejemplar al alcalde de la localidad,
á los efectos que estime convenientes.—Ú.°
Toda notificación verificada, en los
términos prescritos, causará sus efectos en el
procedimiento ejecutivo.
El recurso de queja para ante la autoridad
económica de la provincia contra un acto de
sus inferiores, ó para el ministro de Hacienda
contra un acto de aquélla, se puede interponer
en cualquier tiempo y forma, mientras
dure el procedimiento. Los expedientes de
alzada seguirán en la Administración económica,
y en el Ministerio de Hacienda el curso
de todos los administrativos, debiendo tenerse
presente que las reclamaciones ante el Ministerio
se interpondrán dentro del plazo de
quince días, contados desde el siguiente al de
la notificación del apremio, y que contra las
resoluciones de aquél se puede entablar la vía
contenciosa administrativa, .puesto que las
decisiones del ministro de Hacienda son definitivas
y sin ulterior recurso administrativo.
De la comparación entre las diversas disposiciones
que en distintos tiempos y desde
que se ha establecido el actual régimen tributario
han estado vigentes, resulta que si
bien se aclararon muchos puntos dudosos, se
concedieron ciertas garantías á los contribuyentes
en lo que se refiere al oportuno conocimiento
de las cuotas y plazos en que deben
satisfacerse, y se ha rebajado notablemente
el tanto por ciento del apremio de primer grado,
todavía son onerosísimas y perjudiciales
para el desarrollo agrícola é industrial las
condiciones del apremio en sus diversos grados,
mucho más si se considera el tipo, elevado
de las contribuciones, y más especialmente
de la de inmuebles.
Es cierto que en el decreto de 23 de Mayo
de 1845 y en la Instrucción de 3 de Diciembre
de 1869 se impone por el apremio de primer
grado el 11,50 por 100 de recargo sobre la
cuota de contribución, y éste se aumenta según
una escala proporcional en los otros dos
grados del apremio, reduciéndose en la novísima
Instrucción al 5;, 9 y 10 por 100 respectivamente
en los tres procedimientos distintos
del apremio; pero con sólo considerar que el
contribuyente ejecutado en el tíltimo grado
pagará, además de la cuota correspondiente,
cerca de la cuarta parte más por concepto de
recargos, se comprende muy bien que con las
últimas disposiciones vigentes en la materia
nos hallamos todavía muy lejos de llegar á la
equidad y la conveniencia, aunque no sean más
que relativas.
Teniendo en cuenta que la contribución se
impone sobre el producto líquido de las fincas;
de la frecuencia con que se llega á la
venta, no sólo de los bienes muebles, semovientes
y frutos, sino también de los bienes
inmuebles, se deduce que sobre la agricultura,
la industria y el comercio pesan gravámenes
cada día menos soportables, y que reclaman
una distribución más equitativa y tolerable
de los impuestos, y procedimientos más
benignos en cuanto se refiere á la vía de apremio.
De esta manera disminuirían notablemente
estos procedimientos; no sería preciso
mantener, como ahora, un numerosísimo personal,
azote de los pueblos, y la Hacienda no
se vería obligada á incautarse de multitud de
fincas particulares que nada le producen, por
la imposibilidad en que se encuentra de administrarlas
bien, prefiriendo en muchos casos,
y esto revela cuan justas son las quejas
de los contribuyentes, ofrecerlas á los mismos
dueños mediante el pago de los respectivos
descubiertos en cierto número de plazos.
Con la ampliación y perfección de los datos
estadísticos, que disminuirá en vasta escala
la ocultación en cantidad y calidad, permitiendo
la disminución del tipo del impuesto, y
rebajando también el del apremio en todos
los grados, las clases contribuyentes experimentarían
un gran alivio, y entonces se podría
llegar en la práctica al bello ideal en esta
materia, que para nosotros consiste en la aminoración
de los apremios, y en que éstos se impongan
solamente sobre los productos de las
fincas, y de ninguna manera sobre los bienes
muebles y semovientes, ni sobre las fincas
rústicas y urbanas; sistema que ocasiona la
absoluta ruina de un número no despreciable
de contribuyentes, produciendo, en vez del
desarrollo progresivo de las fuerzas tributarias
á que debe aspirarse, la disminución de los
impuestos, y con ella el déficit siempre creciente
para el Tesoro jmblico.
M. G inzález Llana.
APRISCAR.—Recoger el ganado en sitio
resguardado de los temporales.
APRISCO.—El lugar en que los pastores
recogen el ganado lanar y cabrío para resguardarle
del frío y de los temporales.
I. IDEAS GENERALES SOBRE EL ABRIGO DEL
GANADO.—Los autores que han escrito sobre
ganadería lanar han emitido dictamen sobre
la siguiente cuestión, que se puede llamar
previa: ¿Conviene apriscar el ganado, ó es
preferible para éste vivir siempre á la intemperie?
El célebre Daubenton, que hizo profundos
y minuciosos estudios de la raza merina, era
de opinión que el ganado lanar debe estar al
aire libre, sin ningún abrigo, para conservarse
en perfecto estado de salud, y que la lana
se afine y mejore. En Inglaterra son de la
misma opinión muchos ganaderos, y nosotros
hemos visto, viajando por aquella nación, rebaños
de la raza South-Down y de la Cheviot,
expuestos constantemente á la intemperie.

APR — 411 — APR
En España, que es el país de la ganadería
lanar, los rebaños viven sin abrigo, salvo
contadísimas excepciones. Bien se puede asegurar
que existen 15 millones de cabezas sin
entrar jamás en cubierto.
Hay escritores, por el contrario, que juzgan
de suma utilidad para la salud de las reses
y la finura de la lana, pernoctar bajo techado
3' aun tener cubierto el cuerpo con una funda.
En Alemania se ha practicado por muchos
este sistema, y claro es que el de cubrir la res
sólo puede usarse en pequeños rebaños, y no
•conviene sino cuando la lana tiene muy elevado
precio.
Nuestra opinión está entre esas dos, que
conceptuamos exageradas. No participamos
en absoluto de la primera, á pesar de conceder
que hay pocos animales formados por la
naturaleza de un modo tan á propósito para
resistir los rigores del frío y de las lluvias. El
vellón es una excelente zamarra que tiene en
constante abrigo á los animales, y la grasa
de la hebra de la lana impide que penetre el
agua hasta la piel, sobre todo cuando las vedijas
se unen por la extremidad á causa de la
mugre.
Pero que las lluvias continuas y el frío intenso
ejercen un influjo pernicioso en el ganado
lanar, es indudable, puesto que durante
el tiempo más crudo del invierno contrae enfermedades
distintas de las que resultan de
comer la hierba mojada. La cría, sobre todo,
sufre con la humedad extraordinariamente,
tanto que los corderos que nacen en noches
lluviosas generalmente perecen arrecidos, rechazados
por las madres.
El calor no es menos molesto para este ganado
que la lluvia y el frío. Para convencerse
de ello no hay más que verlo durante la canícula.
Triste, abatido é inapetente, se arremolina,
y las ovejas se esfuerzan por resguardarse
la cabeza de los rayos solares, colocándola
á la sombra de las compañeras. Y
no hablamos de las que no tienen costumbre
de soportar una temperatura seca y muy
elevada, porque esas no pueden resistir la inclemencia
del verano. Varios ganaderos amantes
del progreso pecuario han traído de treinta
años á esta parte ganado lanar inglés de
diferentes razas, y todo ha perecido al llegar
el calor extremo del verano.
No son menores los inconvenientes de encerrar
el ganado en un aprisco poco ventilado.
El aire se vicia en él con la respiración
de tantos animales y con los miasmas que se
desprenden de las deyecciones; ¿cómo es posible
que no se resienta la salud en una atmósfera
tan deletérea? Por otra parte, la temperatura
se eleva hasta el punto de que los animales
sudan, los poros de la piel se dilatan, y
si en tal disposición se los saca al aire libre
estando helando, quedan como sobrecogidos
de frío, siendo la consecuencia un fuerte catarro
, cuando no una pulmonía. M. Tessier ha
expuesto con gran lucidez y detenimiento los
perjuicios causados al ganado lanar con el
encerramiento en apriscos estrechos y poco
ventilados.
Los ganaderos ilustrados de todos los países
huyen en la actualidad de los sistemas exagerados
en este punto, y siguen sin preocupación
las reglas que dicta el sentido común
y vamos á exponer.
La primera regla es tener el ganado á la
intemperie durante las estaciones de primavera
y otoño. La repugnancia que tiene á estar
encerrado cuando el frío ó el calor'no son excesivos,
es tal que si se deja abierta la puerta
del aprisco y no se le fuerza á permanecer
dentro, sale al aire libre, manifestando su
grande alegría desde que cruza el dintel, corriendo
, saltando y dando balidos. En Inglaterra
se le tiene en los cercados ó en los corrales
de las granjas, hallándose mejor que en
estabulación. Con más razón conviene este
sistema en España, por ser el clima mucho
más benigno, y puede decirse que sobre esto
no cabe duda, puesto que está generalmente
adoptado.
La segunda regla es que el encierro del ganado
durante la noche en la estación invernal
es muy conveniente. Cierto esque casi
toda la ganadería, según va manifestado, sufre
los fríos y las lluvias sin gran detrimento;
estando bien alimentado ocurren pocas pérdidas
por este motivo; pero también es cierto
que las reses enfermas se agravan extraordinariamente
ó perecen, bastando muchas veces
la estabulación para que se alivieu ó curen.
Bien se comprende la gran dificultad que
existe en apriscar rebaños de mil y más cabezas,
mayormente si pastan, que es lo ordinario,
en dehesas arrendadas: pero se establece
el principio, independientemente de su aplicación.
El uso constante en España respecto á la
ganadería trashumante es encerrar los rebaños
en redes, tanto para evitar que las reses se
extravíen y confundan si están divididas en
secciones, cuanto para ordenar el majadeo de
las dehesas.
Adviértese que esta práctica tiene un gravísimo
inconveniente. La paridera se verifica
entre Noviembre y Diciembre. Si mientras
dura sobrevienen recios temporales, puede
asegurarse que perecerán la mayor parte de
los corderos nacidos de noche. Si existiera
una tinada y se pusiesen en ella á cubierto
de los vientos y de la lluvia las ovejas
preñadas de más tiempo, se evitaría todo peligro
y la cría quedaría á salvo. La utilidad
del abrigo en esas noches tempestuosas la revelan
los animales de un modo que no deja
lugar á duda. Si la red está colocada cerca de
una pared ó peñasco, las ovejas se dirigen en
apretado montón hacia el sitio más resguardado.
Esto indica que es muy preferible á la
red la maleza para construir los cercados de
las majadas. La retama, la jara, las ramas
de encina engavilladas y sostenidas por tomizaatada
á unas estacas, formarían un muro
suficientemente espeso para librar las reses

APR 412 — APR
de las corrientes violentas de los huracanes.
En cuanto á los ganaderos que tengan dehesas
propias, á toda costa deben construir
apriscos cerrados, en la seguridad de que el
capital invertido en ellos quedará ampliamente
remunerado con las ventajas que obtengan.
Hablamos con esta seguridad por haber hecho
la experiencia.
En Inglaterra y en otros países los ganade-
Si conveniente es el aprisco de abrigo eu
invierno, no lo es menos el de sombra en verano.
No hay más que observar, según hemos
dicho, el afán con que las ovejas procuran
evitar los rayos del sol para convencerse de
lo molesto que es para ellas recibirlos directamente.
En las dehesas de arbolado el ganado
se coloca bajo las copas de los árboles, costando
no poco trabajo echarlo fuera de la
zafa
Figura 171.—Akala en perspectiva del aprisco Daubenton
ros cuyos rebaños se componen de corto número
de reses'y no necesitan por lo mismo
un edificio especial, proveen á la necesidad
del abrigo construyendo unas casetas portátiles,
algunas de dos pisos, en las cuales encierran
de noche las ovejas próximas á parir, y
retienen algunos días los corderos recién nacidos.
En Perales del Río, á corta distancia
de Madrid, hemos visto una de estas casetas,
adquirida en el extranjero. Su uso, aquí como
en aquella nación, no puede menos de ser útil,
pero por razones especiales de economía no
nos atrevemos á recomendarlas. Los ganaderos
trashumantes pueden sustituirlas con un
chozo, y los estantes con una corraliza si el
ganado pernocta en la dehesa; con un tinado
eu la casa si todas las noches se recoge en ella.
Regla tercera.—En verano es de la mayor
importancia apriscar los animales durante las
horas de más calor en las provincias del centro
y meridionales.
Figura 172.—Aprisco de la Charmoise
sombra mientras duran las horas de sesteo.
Difícil es construir tinglados de sombra en
sustitución del arbolado. Es grave inconveniente
para ello el componerse las dehesas de
agostadero por punto general de gran número
de fincas particulares: el arrendatario no se
resuelve nunca á invertir la menor cantidad
en propiedad ajena, sobre todo si el arrendamiento
es de corta duración. Lo único qué se
puede aconsejar, en atención á esta circunstancia,
después de enunciar la regla, es que los
dueños de dehesas rasas de verano deben plantar
algunos árboles para proporcionar sombra
al ganado; que los pastores, mientras no los
haya, conviene hagan lo posible por sestear
donde haya paredones ó riscos; que si también
faltan éstos, se ha de procurar sestear
en sitios altos, donde corra el aire. Al llegar á
este punto nos es forzoso censurar la conducta
de algunos pastores que sestean en tierras bajas,
porque los propietarios dan una pequeña

APR 414 APR
gran manera á cubierto de los ataques de los
Tobos.
La casa de los pastores debe estar unida al
aprisco.
Donde sólo sirve éste para encerradero de
noche, no es necesario construir comederos,
pero sí en los que sirvan de encerradero constante
durante algún tiempo, por estar el suelo
cubierto de nieve. Los comederos deben variar
según el alimento que se haya ele colocar en
ellos. En el extranjero se sustenta el ganado
generalmente con heno, y allí el comedero
Figura 175.— Pesebre sencillo
consta de pesebre y escalera, según manifiesta
la figura 175.
En España suele darse ración de oliva, y
donde tal se hace basta fijar unas estaquillas
en las paredes, en las cuales se pueda colocar
el ramaje engavillado. Donde se da al ganado
salvado con paja, hojuela de aceitunas ú otras
substancias análogas, la escalerilla ó ratelera
es inútil, y basta una pesebrera fija, ó la colocación
de dornajos de quita y pon colocados
en las hileras que permita el local. El suelo
debe estar siempre, lo mismo en el corral que
Figura 174.—Aprisco López Martínez
en la parte cubierta, en plano ligeramente inclinado.
El sistema de apriscar las grandes ganaderías
exige una reforma radical en cuanto al
modo de aprovechar la chirle, con cuya reforma
se evita por completo el inconveniente que
algunos ven en no majadear sobre el mismo
terreno.
Piensan algunos que sesteando y pernoctan-
do en la dehesa, es como mejor se aprovecha
el abono del gauado. Este sistema, según ellos,
tiene dos ventajas: 1. a , evitar los gastos de
transporte; 2. a , aprovechar sin ninguna pérdida
la orina de las reses. (V. Majada.)
Nosotros creemos que lo principal no debe
sacrificarse á lo accesorio, y en esto lo principal
es la salud y el rápido desarrollo de los
animales; y lo accesorio, aunque le damos
mucha importancia, el estiércol. Pero aun considerando
el aprovechamiento de éste, el
ganadero que es también agricultor, puede
obtener grandes ventajas con el sistema de
apriscar.
Desde luego puede y debe aumentar la cantidad
de estiércol, poniendo por cama á los
animales la paja que no sirva para pienso; las
raíces arrancadas por los arados, las cuales
han de recogerse para este objeto; las plantas
que se cortan en la escarda, y, cuando todo
esto falte, tierra de buena calidad, llevada de
los acirates y taludes de los caminos. Extendidas
en el suelo entran en descomposición las
substancias vegetales, y la orina se empapa en
ellas y en la tierra. La cama se saca del encerradero
cuando el olor indica que la fermentación
ha empezado. En el nuevo local se dan
dos ó tres vueltas al montón, y todas las materias
así mezcladas forman un abundante y
excelente abono. Cierto es que estas operaciones
son costosas, pero el gasto que se origina
queda bien compensado : 1.°, con la mayor
cantidad de estiércol que'se consigue; 2.°, con
la mejor distribución que se hace de él en la
tierra; 3.", con poderse abonar las fincas que

APR — 41 5 — APT
mejor pagan, á causa de su superior calidad,
el estercolado.
Algunos autores aconsejan que se construya
el suelo del aprisco en claraboya, es decir,
que lo forme un enverjado de madera para
que las orinas pasen á un piso inferior enladrillado
y corran por una reguera dispuesta
para el caso, á un sumidero ó estercolero colocado
en la parte exterior y á más bajo nivel
que el aprisco. Varios hemos visto en el extranjero
en esta forma, pero de ningún modo
aconsejamos se adopte tal disposición en España,
lis un lujo de detalle que no cuadra bien
con el espíritu de economía que debe reinar
en todo lo que á construcciones rurales se refiere.
M. López Martínez.
APROPIACIÓN (EconomíaruralJ.—Acción
de apropiar, de amoldar á las exigencias
del consumo, de la producción, del clima, etc.,
una tierra, una explotación rural, un establo,
un aprisco, una porqueriza, las reses domésticas
, etc., con objeto de recabar los mayores
rendimientos compatibles con el modo de ser
de la agricultura en una comarca ó región.
No debe confundirse la apropiación con la
preparación; aquélla en todo caso deberá ser
el resultado de ésta cuando va encaminada, más
que á acrecentar la producción, á amoldarla á
las exigencias del mercado, obteniendo, por
consiguiente, mayores utilidades líquidas. Para
que la apropiación dé los resultados apetecibles,
preciso es tener en cuenta dos cosas: los
recursos á que se presta el objeto que se pretende
apropiar, y el fin á que se le destina.
No darán resultados remuneradores, respecto
de los desembolsos que su apropiación exija,
los animales, el cultivo de ciertas plantas y
un conjunto cualquiera de instrumentos, cuando
no respondan á las exigencias del clima y
del suelo, y á los hábitos agrícolas, comerciales
é industriales del país. De ahí que se requiera
gran experiencia y tacto para dirigir la apropiación
de cualquiera objeto, y que sta imposible
prescribir reglas que han dé variar según
las circunstancias.
Algunos escritores confunden la apropia'ción,
término agrícola que se ha puesto de
moda en estos últimos tiempos, con la mejora.
Nada más equivocado. La mejora supone una
serie de hechos que se han de realizar en una
dirección determinada, y teniendo en cuenta
experiencias cuyo buen éxito ha de estar comprobado
antes de seguirlos, mientras que la
apropiación supone una organización, una
creación debida á hombres dotados de iniciativa,
que preveen las consecuencias y disponen
del porvenir. Con relación al ganado, la
apropiación deberá tener presentes sus aptitudes
y exigencias, al mismo tiempo que el
desarrollo que son capaces de adquirir y los
productos que pueden suministrar, habida
cuenta de los recursos locales, de sus hábitos,
de los medios de comunicación, y de la situación
y condiciones de los mercados. También
ha de. atenderse al clima, á la naturaleza del
suelo y á los medios con que se cuenta para
evitar los inconvenientes del clima y de las
variaciones atmosféricas en la cría y cebo de
ganados.
Respecto de una explotación rural, la apropiación
depende, en primer término, de la situación
de las fincas bajo el aspecto geográfico.
Es evidente que no se pueden adoptar
iguales disposiciones en las zonas cálidas y en
las frías; en un país llano y en un país montañoso,
donde resulta remuuerador el cultivo
de la vid, por ejemplo, y donde solamente
prosperen los manzanos; en una región de
pastos y en una región cereal, ó en una comarca
adecuada para los cultivos industriales, y
con fábricas dispuestas á emplear los productos
cosechados; en localidades próximas á
grandes centros de población y de consumo, ó
en países poco poblados; en puntos donde
abundan las aguas de riego, ó en laderas, pendiente^
y planicies que solamente humedecen
las aguas de lluvia. Ha de tenerse muy en cuenta
también si abundan ó no las margas, la cal
y los abonos; si es elevado ó barato el precio
de la mano de obra; si existen combustibles, y
cuál es la cantidad y naturaleza de los materiales
de construcción que pueden utilizarse.
En resumen, hay que conocer todos los elementos
de que el agricultor dispone, examinarlos
y estudiarlos bien; preveer todas sus
aplicaciones é inconvenientes, y combinarlos
con perspicacia y previsión para que la apropiación
pueda dar buenos resultados, aun
cuando se trate de una explotación menos considerable
que la de un vasto cortijo, como, por
ejemplo, cuando se pretende roturar un terreno
ó plantear un nuevo cultivo. Para apropiar
un alojamiento de animales domésticos, es
necesario calcular con exactitud los beneficios
de la granjeria, el valor y la cantidad de leche,
de queso, de manteca, de animales reproductores
y de reses de cebo; la circunstancia
de si ha de recurrirse á los pastos ó á la estabulación
para alimentar las reses; la naturaleza
de los alimentos que habrán de consumir;
el sistema de vigilancia que haya de adoptarse;
las propiedades del agua, y las facilidades
ó dificultades que haya de haber para procurársela.
Cada operación agrícola exige una apropiación
especial, y de ésta depende el éxito de la
primera. Así, para la recogida, acarreo y almacenaje
de ias mieses ó de los henos, habrán
de distribuirse convenientemente los operarios,
de manera que unos sieguen, otros recojan
gavillas, otros aten los haces y otros los
carguen y conduzcan en los carros, sin que
haya exceso en el personal destinado á una
faena y falta en el que se consagra á otra, es
decir, que la apropiación depende del buen
golpe de vista, y por consiguiente, déla experiencia
y del espíritu observador del buen
agricultor ó del buen ganadero, y se traduce
también por lo que vulgarmente se llama habilidad
y tino.
APTITUD (Zootecnia). —Predisposición

APT — 416 — ARA
natural de los animales á desarrollar un producto
ó á ejecutar algún trabajo. En los animales
domésticos, según su especie y raza, se
observan disposiciones especiales para suministrar
trabajo, carne, leche, lana, pelo, grasa,
huevos, seda, pluma, etc., y hasta la predisposición
natural á sacar gran partido de
los alimentos, necesaria en último término
para el desarrollo de algunos de esos productos.
Así en la especie caballar hay dos clases
de animales, unos aptos para arrastrar pesos,
y otros para correr con rapidez; en la especie
asnal son apreciables los individuos por su
idoneidad para llevar cargas; en la especie
bovina se caracterizan las reses por tres aptitudes
diferentes con especialidad, á saber: por
la facilidad para producir leche, para producir
carne ó para el trabajo. La aptitud para
formar carne supone la rapidez, esto es, la
precocidad. En la especie ovina se distinguen
las razas por su aptitud para dar leche, formar
carue y producir lana; en el ganado cabrío
se atiende á la producción de leche ante
todo, y en algunas castas de pelo fino, á.la
abundancia de éste. En la especie porcuna se
recomienda la aptitud para el cebo, combinada
naturalmente con la precocidad y la predisposición
especial á desarrollar el tocino ó
el tejido fibroso. Entre las aves se distinguen
unas por sus buenas condiciones para el engorde,
otras por su facilidad para poner, y
otras por su aptitud para criar pollos.
En esas aptitudes destacan las cualidades
individuales más bien que las de la especie;
así que entre los individuos de una cualquiera
de éstas aparecen unos más ágiles y otros más
fuertes, unos más aptos para andar y otros
para llevar carga; pero el hombre puede desarrollar
las cualidades especiales de los animales,
y hasta perpetuarlas por medio de la
educación y de la reproducción, convirtiéndolas
en hereditarias. Por consiguiente, los
que especulan con los ganados deberán estudiar
bien las especiales aptitudes de éstos y
desarrollar cuidadosamente las de los reproductores
que se hayan de emplear en cuadras,
establos, porquerizas, apriscos, corrales, etc.,
buscando aquéllos en comarcas donde propendan
á desarrollar las aptitudes que desee
utilizar el agricultor ó ganadero. La influencia
del hombre en las especies es tanta, como
se desprende de las aptitudes que con el tiempo
han ido mostrando los animales domésticos,
y de la diferencia que se advierte entre los
ganados abandonados á sí mismos y los que
se ven sometidos á una verdadera educación.
Es, por tanto, conveniente en grado sumo
que el agricultor conozca bien las aptitudes
de los auimales todos que haya de emplear
como auxiliares en sus faenas ó que haya de
utilizar para obtener productos de distinta
especie. Según que aquéllas se amolden ó no
á la naturaleza de sus especulaciones, así deberá
retener ó enajenar los animales, fomentarlas
ó contrariarlas. Para ello habrá de dirigir
convenientemente el ejercicio y la alimenta­
ción, teniendo presentes las prescripciones de
la higiene y de la fisiología.
APULONG.—Árbol de los montes de las
Islas Filipinas, cuya especie botánica no está
bien determinada, si bien parece que pertenece
al género Osmoxylon, de la familia de las
Araliáceas. Tiene el tronco derecho, de 40 á
50 centímetros de grueso, con estrías irregulares.
Hojas muy grandes, lampiñas, con diez
ó más lóbulos profundos, lanceolados y obtusamente
aserrados; pecíolos larguísimos. Flores
monoicas, en umbela grande, de más de
treinta pedúnculos largos, que se subdivideu
en dos, terminados cada uno por una cabezuela
globosa que contiene las flores masculinas,
y en la subdivisión de los pedúnculos las
femeninas, en otra especie de cabezuela; involucro
común de la umbela con unas cuatro
hojuelas, y el parcial con dos, opuestas, aguzadas
y pelosas; los pi-opios de las cabezuelas
masculinas tienen dos hojuelas también opuestas
y unas escamitas. Aparecen las flores en
Abril. Fruto cajilla de figura de peonza, con
cinco ángulos, otros tantos aposentos y semillas
solitarias.
La madera de este árbol es bastante dura.
APUNTALAR.—Sostener con horquillas
ó puntales las ramas de un árbol para que no
se desgajen con el peso de su fruto, ó con el de
la nieve si es invierno y está cubierto aquél
de paja.
AQUILARÍNEAS.—Familia de las plantas
fanerógamas, clase XVIII, orden CX,
chailletiáceas de Brow. Arbustos de hojas alternan,
pecíolos cortos, axilares y en manojo.
Cáliz tubuloso, en cinco divisiones, persistente,
imbricado. Estambres diez ó cinco, opuestos
al segmento del cáliz. Filamentos pegados al
orificio calicinal, un poco por debajo de las escamas;
ovario libre.
Género Gyrinops, Gxria, Aquilaria, Linneo,
son plantas que habitan en el Asia tropical.
La Aquilaria agallocha, indígena en las
montañas del Tiber, entre los 24 y 25° de latitud
Norte, produce la madera olorosa conocida
con el nombre de madera de áloe. Su
substancia olorosa es un aceite esencial esparcido
en la madera, y que se extrae hirviendo
en agua ésta. Es un perfume muy estimado
en Oriente, que se llama aggur ó uggor.
J. de H. T.
ÁRABE.—(V. Caballo.)
ARABIA {Geografía agrícola).—Vasta
península asiática, situada en la zona meridional
del antiguo continente, cuyas comarcas
no son bien conocidas, y que comprende una
extensión de 2.600.000 kilómetros cuadrados,
ó sean 260 millones de hectáreas aproximadamente.
Se halla limitada al E. por el Golfo
pérsico; al S., por el mar de Omán, el Océano
de las Indias y el golfo de Aden; al O., por el
Mar Rojo y el itsmo de Suez, y al N. por la
Siria y la Mesopotamia ó Algezireh. Algunos
calculan en 5 millones el número de habitantes
que pueblan esa célebre península; otros
elevan á 12 millones la cifra; en realidad no

ARA — 417 — ARA
hay datos positivos para determinarla ni aproximadamente.
ARÁBIGA — (V. Gomas.)
ARABLES—(V. Tierras.)
ARABO.— Árbol silvestre de la Isla de
Cuba, que corresponde á la especie Erythroxyllum
odoratiim, Macf., de la familia de
las Eritroxilúceas. (V. Erylhroxyllum.)
ARACHICHÚ. —Arbolillo ó arbusto,
abundante bajo esta última magnitud en los
bosques de la República Argentina. Tiene las
hojas redondas, de 3 á 4 centímetros de diámetro.
El fruto, parecido á una estrella, presenta
tres ó cuatro puntas truncadas y algo
aplastadas. La madera es de color blanco, y
no tiene aplicación alguna por ser demasiado
blanda. Este vegetal es apropiado para adorno
de los jardines.
ARÁCNIDOS— (V. Araña.)
ARADO.—El arado es sin disputa uno de
los instrumentos más importantes de que se
vale el hombre para beneficiar la producción
vegetal, y el más útil de cuantos su genio inventivo
ha sabido aplicar al cultivo del suelo.
Si la agricultura es la base sólida de las naciones,
el arado es una de las primeras, la
primera necesidad de una buena agricultura;
de su elección dependen las buenas labores, y
éstas á su vez contribuyen á las buenas cosechas.
No es de extrañar, por lo tanto, que
en todos los tiempos y en todos los países, las
inteligencias más privilegiadas, los sabios más
distinguidos, y hasta los hombres de Estado, se
hayan ocupado y se ocupen con marcada preferencia
de este apero de labranza, que ennoblecieron
con sus manos, manejando la esteva,
varones ilustres de la antigüedad que ocuparon
los más altos puestos de la magistratura.
Los objetos que el labrador se propone con
el arado, se llenan más cumplidamente con la
pala ó el azadón, que suponen el empleo del
esfuerzo muscular del hombre, y que ejecutan
la labor tipo y de mejores condiciones para la
buena preparación del suelo. El motor, en
este caso, desarrolla una fuerza inteligente,
digámoslo así, que se acomoda á las desigualdades
y accidentes del terreno, se acerca al
pie de la planta sin herirla, y gradúa la profundidad
á que debe atacar la capa arable.
Pero como ésta labor es la más cara, por más
que sea la más perfecta, queda relegada á las
pequeñas extensiones de terreno, á la huerta
y al jardín, al pequeño cultivo, y en general
cuando se trata de obtener cosechas en que la
carestía de la mano de obra, es compensada
con usura por el monopolio que ejercen en el
mercado los frutos obtenidos, los cuales alcanzan
precios considerables.
Cuando la escena agrícola se ensancha;
cuando en vez del limitado recinto de la huerta,
hay que atender á los extensos terrenos
del gran cultivo, se hace imposible el empleo
económico de la labor practicada con los instrumentos
manejados por el brazo del hombre.
r Una nación necesita, por otra parte, medios
rápidos de producción; de suerte que al utili-
Dic—II.
zar el arado y al animal como motor, se llena
el doble fin económico de ahorrar brazos para
otras industrias, necesarias también en una
sociedad organizada. Existe en realidad una
desventaja cuando se compara el trabajo del
animal con el del hombre, puesto que éste
desarrolla, como antes hemos dicho, una fuerza
inteligente que opera en todas direcciones,
mientras que el animal, al tirar del arado,
sólo puede obrar en una dirección rectilínea,
y por más que obedezca á la voz del
que le guía, no es ya el trabajo del obrero
que modifica á su antojo las condiciones de la
labor, según lo exijan las circunstancias de las
plantas á que la aplica y el terreno sobre que
ha de basar el cultivo.
Si la labor tipo por excelencia es, por consiguiente,
la que procede del instrumento de
cultivo manejado directamente por el obrero,
no cabe duda de que el arado que corte, disloque
é invierta la tierra de la manera más
aproximada á la labor que ejecuta el azadón,
será el que mayores ventajas ofrezca para una
buena preparación del suelo.
Historia del arado.—Aun cuando la tradición
acompaña al hombre desde el diluvio
universal, la historia déla agricultura, en los
tiempos primitivos sobre todo, se halla envuelta
en la mayor obscuridad. El Asia central
aparece como cuna de las primeras sociedades,
y las llanuras del Nilo los primeros
parajes en que las artes alcanzan cierto grado
de perfección. Colonizada la Grecia por los
egipcios, es natural que los conocimientos adquiridos
por aquel pueblo, se transmitieran á
los romanos, como éstos los difundieron más
tarde por Europa.
Pocas en número y con frecuencia contradictorias,
son las noticias que se refieren á los
primeros períodos de la agricultura suministradas
por los autores; Moisés, el más antiguo
de todos, que vivió 1600 años antes de Jesucristo;
Herodoto y Diodoro de Sicilia, que se
ocuparon de la historia y geografía del Egipto,
y Hesiodo, el escritor griego más antiguo sobre
agricultura. Lógico es suponer, sin embargo,
que exterminada casi por completo la raza
humana después del diluvio, los que sobrevivieron
debieron tener y conservar los conocimientos
del mundo antidiluviano. Noé, en
efecto, aparece como agricultor, cultivando la
viña, y tres siglos después Abraham, su hijo
Isaac y sus sucesores, criando numerosos rebaños
y dedicados al cultivo; de donde se deduce
que la agricultura era practicada en
Oriente desde tiempo inmemorial.
La idea del cultivo y de la labranza tuvieron
nacimiento, en opinión de autoridades respetables,
á imitación de lo que acontece en los
efectos producidos por los légamos y arenas
que depositan los desbordamientos de los. ríos
en sus crecidas. Enriquecido el terreno con
los sedimentos, después de retiradas las aguas
de las inundaciones, efectos que periódicamente
tienen lugar en Egipto con el Nilo, se
cubría anualmente de hierbas; consecuencia
27

ARA — 418 — ARA
natural era suponer que no había más que extender
y arrojar las semillas para que vegetaran.
Preparada la tierra por la naturaleza
para recibir la semilla, no exigía más que una
ligera labor para cubrirla; de suerte que de
este hecho sencillo se aprendieron dos cosas:
que el terreno debía recibir una preparación
antes de las siembras, y que la mezcla de un
légamo rico en substancias producía la fertilidad.
Sin negar en manera alguna que semejantes
hechos influyeran en la idea del cultivo, es
indudable que la observación de lo que en la
naturaleza acontece debió indicar al hombre
la marcha que había de seguir en las prácticas
culturales. No bastando los frutos y raíces
, ni los productos de la caza y de la pesca,
y la cría de ganados, con que se alimentaba
en su rudeza primitiva y en la infancia de las
sociedades, para satisfacer las necesidades de
una población cada día mayor, y aguijoneado
por la necesidad, que es el más poderoso de
Figura 177 Figura 178
los estímulos, debió observar un fenómeno
que á cada paso se ofrecía á su mirada, y que
la naturaleza emplea en la diseminación y
perpetuación de las especies vegetales. Observó
sin duda alguna que las semillas transportadas
por el aire ó procedentes de la misma
planta, que caían sobre un terreno endurecido
y compacto, quedando expuestas á la
acción del calor que las desecaba, y siendo
pasto además de las aves granívoras, no germinaban,
al paso que las que encontraban una
tierra ligeramente removida, apenas cubiertas
por algunas hojas que las defendían de los
agentes exteriores, conservaban la necesaria
humedad y producían una planta igual á
aquella de que procedían. Se ocurrió naturalmente
la idea de escarbar y de remover la
tierra, y primero á brazo con el gancho primitivo,
y después con ayuda de los animales,
se imitó la marcha seguida por la naturaleza,
inventando los toscos y rudimentarios instrumentos
de cultivo, y entre ellos el arado, que
al trazar el primer surco, labró los cimientos
de civilizaciones cada día más fecundas y adelantadas.
La invención de los instrumentos agrícolas
debió marchar paralelamente con la invención
de la labranza, y por consecuencia en Egipto
debió ser donde primeramente se imaginaron.
El útil más antiguo empleado para cultivar el
suelo, parece haber sido una especie de pico,
representado en la figura 176. En una medalla
de la más remota antigüedad, desenterrada
en Siracusa, se ve la figura de un instrumento
de esta clase; y sus modificaciones
sucesivas hasta llegar á ser el arado, pueden
comprobarse comparando la forma del arado,
que recuerda el pico primitivo, representado
en la figura 177, arrastrado por dos serpientes;
en una medalla procedente de la villa de
Etna, en Sicilia (figura 178), en donde aparece
arrastrado por dos abejas; en una figura
encontrada en una tumba antigua, en que
aparece ya el buey tirando del arado y con-
Figura 179
ducido por una matrona (figura 179); en un
arado etrusco, copiado de un fragmento que se
conserva en el Colegio romano (figura 180),
y en el que representa la figura 181, empleado
en el cultivo en Egipto y en la Arabia. La
imagen de Osiris, el primer maestro de los
Figura 180 Figura 181
egipcios en agricultura, esculpida con un arado
semejante en cada mano y con una grada
suspendida con una cuerda por encima de
la espalda izquierda, parece confirmar estas
conjeturas. Esta especie de arado parece que
sirvió también para la guerra, y que con un
arma de este género los israelitas combatieron
contra los filisteos.
Los griegos aborígenes ó pelasgos, civilizados
por las colonias procedentes de Egipto,
recibieron de este país sus conocimientos agrícolas.
Hesiodo, contemporáneo de Homero, en
su poema titulado Los trabajos y los días, es
el escritor que se ocupa de la agricultura de
la Grecia, y enumera el arado entre los instrumentos
agrícolas, recomendando tener dos

ARA — 419 - - ARA
liara casos de accidentes. El arado se componía
de tres partes: la reja, el timón y la esteva.
La reja debe ser de encina, y las otras partes
de álamo ó de laurel, todo sólidamente sujeto
con clavos. Algunos anticuarios creen que la
Figura 182
forma de este arado ofrece alguna analogía
con uno utilizado en los mismos países y en el
Mediodía de Europa. Otros lo refieren al más
Figura 183
sencillo (figura 182), que no ha dejado de
usarse en la Sicilia y la Calabria, teatro de
antiguas colonias griegas.
Incompletas y escasas son las noticias y datos
que existen con respecto al estado del cul-
Figura 184
tivo en otras naciones de la antigüedad. Créese
que la Fenicia era cultivada en época muy remota
, y que desarrolló la agricultura en las
comarcas que colonizó, Cartago 3' Marsella
entre otras. La agricultura debió experimentar
grandes progresos en España durante la
dominación de los cartagineses, puesto que
cuando Cartago fué destruida por Escipión,
existían en sus bibliotecas los Veintiocho libros
de agricultura del capitán cartaginés Magón,
traducidos por Decio Silano, cuyos libros
conservaron por largo tiempo los romanos.
Lógico es presumir que los instrumentos de
cultivo sufrieron algún perfeccionamiento en
esta época, supuesto que existía ya un cuerpo
de doctrina agraria.
Conocida es por demás la preferente atención
que concedieron los romanos á las cosas
del campo, á cuyo estudio se dedicaron sus
más grandes hombres, sus tribunos y sus poetas.
La agricultura romana fué la de la Europa
en una época próxima al principio de
nuestra era, en la cual, á las conjeturas, sucede
ya la certidumbre, encontrándose en las
obras de aquellos eminentes varones, singularmente
Catón, Varróu, Virgilio, Columela,
Plinio y Paladio, datos seguros para apreciar
el creciente é inusitado desarrollo de los intereses
rurales en las comarcas que dominaron.
Entre los muchos instrumentos que utilizaba
la agricultura romana, ocupaba un lugar
preferente el arado. Catón menciona dos clases:
uno para las tierras fuertes, y otro para
los suelos ligeros. Varrón menciona uno de
dos vertederas. Plinio otros de una vertedera
y de cuchilla. Tenían, pues, arados con vertederas
y sin ellas, con cuchillas, con ruedas
y sin ruedas, de reja ancha y de reja estrecha;
pero en medio de toda esta variedad, no se ha
dicho todavía la última palabra acerca de la
forma más sencilla del arado usado comúnmente
por los romanos. El abate Rozier asegura
era el mismo que se usa en la actualidad
en el Mediodía de la Francia (figura 183);
pero según la forma
y denominación de
Figura 185
las partes de este instrumento
, mencionadas
por los escritores
romanos, el que más
se aproxima es el empleado
desde tiempo
inmemorial en España,
sobre todo en el antiguo reino de Valencia
(figura 184).
Este arado se componía del buris ó telera
(a); el temo ó la cama (b); la sliva ó esteva
(c); el clentale, dental ó cabeza de la reja
(d), y el vomcr ó reja (e). Las restantes
partes, el aura, oreja ó vertedera, y el culter ó
cuchilla, no pertenecen á la forma más sencilla
del arado romano; la manícida ó mancera
era una pequeña pieza transversal, sujeta á la
esteva ó estevas; la haie era la parte del timón
en que se enganchaban los bue3 r es.
El arado descrito por Virgilio tiene una
vertedera, y era empleado para enterrar la semilla
y para alomar; el anteriormente indicado
es el que se utilizaba para abrir ó romper
el suelo. Dicho se está que, ni por la forma ni
por su disposición, lo que llamaban vertedera
los antiguos, tiene semejanza alguna con las
vertederas de los arados modernos. Eran, como
son en la actualidad en el arado español,
unos palitroques insertos en el dental, que se
inclinaban más ó menos, según la clase de labor
que se había de ejecutar.
Los arados de ruedas fueron imaginados,
según M. Lasteyrie, en tiempo de Plinio, atribuyendo
este autor su invención álos habitantes
de la Galia Cisalpina. Virgilio los menciona
también en sus Geórgicas. Las figuras 185,
186 y 187 representan tres arados de ruedas
de esta época.

ARA — 420 — ARA
Poco es lo que se sabe acerca de los instrumentos
y operaciones agrícolas en los primeros
siglos de la Edad media. La naturaleza de
aquellas sociedades, en las que imperaban el
feudalismo, la esclavitud y la fuerza, y en que
las continuas guerras absorbían casi por completo
la ocupación de los habitantes, no era
seguramente la más á propósito para desarrollar
un arte para cuyo ejercicio y perfección
se necesitan en primer término paz, y el tra-
Figura 186
bajo y el concurso del hombre libre y del animal,
ocupados entonces preferentemente en
la lucha y el pillaje. En la Gran Bretaña, nación
que hoy
~~ camina á la
vanguardia
del progreso
agrícola, y en
donde los ins-
„. frumentos de
Figura 18/ ,.. ,
cultivo han
alcanzado la mayor perfección posible en
nuestros días, fueron nulos los progresos realizados
durante la dominación de los sajones
después de abandonada por los romanos, hasta
Figura 138
que invadido el país por los normandos, raza
más civilizada que la anterior, la agricultura
experimentó considerables mejoras. No parecen
diferir gran cosa los arados de esta época
de las anteriores, según se desprende del examen
del representado en la figura 188. Posteriormente,
y aunque de construcción imperfecta
y más groseros, los instrumentos aratorios
debieron ser de la misma especie que" los
usados en nuestros días. El arado representado
en la figura 189 no tenía más que una esteva,
que el labrador guiaba con una mano,
teniendo en la otra un instrumento que le
servía á la vez para limpiarlo y deshacer los
terrones. Este.instrumento estaba destinado
probablemente á labrar las tierras fuertes y
tenaces, contribuyendo las ruedas á sujetarlo
y á darle estabilidad, haciendo inútil una segunda
esteva. El conductor tenía, por consiguiente,
libre la mano derecha, con la que
empuñaba la aguijada, utilizándola para desembrozarlo
de las raíces y tierra que lo obstruían.
Existían otros tipos de arado sin ruedas
(figura 190), destinados probablemente para
las tierras ligeras.
El arado
normando
tenía dos ruedas,
y en los
Figura 189
terrenos ligeros
era arrastrado por uno ó dos bueyes, empleándose
mayor número de animales en las
tierras fuertes de Inglaterra.
Los progresos realizados en todos los ramos
del saber en los siglos que constituyen la his-
Figura 190
toria moderna, debieron forzosamente reflejarse
en los instrumentos de cultivo, y perfeccionar
los anteriormente conocidos, dotando
á la agricultura de un material que ejecutara
las operaciones de la labranza con mayor
perfección y economía. Ya no es el arado el
tosco apero de la época antigua y de la Edad
media, conjunto informe de piezas dispuestas
al acaso, sin conocimiento alguno,
en que se perdían inútilmente los esfuerzos
desarrollados por el hombre y por el animal.
Es una verdadera máquina, construida
con arreglo á los principios y á los adelantos
de la mecánica, en la que se aprovechan
de la mejor manera posible las
fuerzas utilizadas. La adición de piezas
nuevas, antes desconocidas; la sustitución
de la madera con el hierro, y el empleo
de nuevos materiales; la combinación diversa
de sus órganos ; sus diferentes formas, su graduación,
sus detalles y su conjunto , han originado
el numeroso arsenal, que aumenta cada
día, de los arados de que hoy dispone la agricultura
moderna, y á cuyo estudio han prestado
y prestan su atención sabios, agricultores
y fabricantes.
Favorecidos por la costumbre inveterada y
por las tradiciones locales, algunas naciones,
entre las que se cuenta España particularmente,
y en general el Mediodía de Europa, han
permanecido, con contadas excepciones, apegadas
á sus antiguas prácticas de labranza, utilizando
el arado primitivo, si bien con algunas
modificaciones. A pesar de esto, y aun en

ARA — 421 — ARA
los países más atrasados, se van conociendo y
apreciando las ventajas de los arados modernos;
y la mayor facilidad de las comunicaciones,
el gran número de instrumentos que á
poco coste pueden suministrar las fábricas á
la agricultura, y sobre todo su bondad reconocida
, contribuirán seguramente á su mayor
empleo y generalización.
La aplicación del vapor á los trabajos del
campo ha venido en nuestros días á abrir nuevos
horizontes al cultivo, poniendo á disposición
de la agricultura el caballo de vapor, que
no se cansa como el caballo vivo, que desarrolla
una fuerza poderosa, que no come más
que cuando trabaja, y que en las circunstancias
y condiciones en que pueda aplicarse, ha
de variar de una manera profunda y radical
el modo de ser de los procedimientos culturales.
La historia del arado, en último término,
es la historia del trabajo y de la humanidad,
y en las formas y disposición de este antiquísimo
apero de labranza, puede estudiarse de
una manera exacta y gradual el desarrollo
histórico de la agricultura, que ha marchado
siempre en un sentido paralelo á la civilización.
Porque si los sistemas y procedimientos
culturales indican el grado de civilización de
un pueblo; si á cada cambio en la civilización
de un país ha correspondido un cambio de
cultivo, los instrumentos con que ese cultivo
se practica, han de dar forzosamente la medida
de sus progresos.
No hay más que comparar, en efecto, el
tosco instrumento primitivo que debió servir
para labrar la tierra, no ya con el arado de
vapor, sino con esos otros más sencillos, que
construye la industria en nuestros días, para
convencerse de la inmensa distancia que separa
las épocas en que se utilizaran. En el primero
se ve la imperfección de una sociedad rudimentaria
en que la agricultura no se había
elevado ni aun á la categoría de arte, al paso
que en los segundos se marca el sello de una
industria y de una civilización poderosas, que
hacen del instrumento primitivo una verdadera
máquina, cada día más perfeccionada al
calor de la ciencia, que es la que en sus múltiples
aplicaciones caracteriza la época moderna.
Ideas generales acerca del arado, y condiciones
de detalle y de conjunto que determinan su
valor.— No es posible determinar en absoluto
la bondad de un arado, puesto que su valor
relativo depende de una porción de circunstancias
difíciles de apreciar. Un arado puede
ser bueno para un objeto dado, y para cierta
clase de suelos y de labores, y malo en las
opuestas condiciones. El mejor arado es para
la generalidad el que hace mejor labor, pero
como en último resultado la palabra labor
nada dice en verdad, porque será diferente
según los terrenos, según los cultivos y hasta
segúu los países, queda indeterminada la
cuestión.
Una buena labor, según el Conde de Gaspa-
rin, supone que la tierra ha sido bien levantada
y removida en prismas más ó menos anchos,
que hayan experimentado más de un
cuarto de conversión, de manera que la superficie
superior quede totalmente tapada, y
que las plantas que la cubrían dejen de aparecer,
del mismo modo que los abonos extendidos
sobre el terreno; que las bandas de tierra
hayan experimentado un movimiento de torsión
que disminuya la agregación entre sus
moléculas; que se apoyen las'unas sobre las
otras, dejando siempre un vacío por debajo de
su punto de unión, y que cada surco quede
bien limpio después del paso del instrumento.
En un cultivo progresivo, y para los agricultores
inteligentes que disponen de numerosos
instrumentos especiales para cultivar el
suelo, una buena labor es la que se practica
con la menor fatiga por parte de la yunta, y
presenta-bandas ó fajas de anchura 3' de profundidad
uniformes, volteadas é invertidas regularmente,
sin que sea necesario que se rompan,
según la inclinación más adecuada, para
que disfruten de la influencia de los agentes
atmosféricos, haciendo regular y eficaz la
aplicación de los demás instrumentos especiales
de cultivo. No puede exigirse al arado un
trabajo completo, sino solamente una inversión
del prisma de tierra, y en este concepto
su buen trabajo debe consistir en que quede
invertida cada banda de tierra. Nace de aquí
la incertidumbre que ha reinado y reina todavía
, y la variedad de opiniones acerca de su
modo de apreciación. Para el práctico, el mejor
arado es aquel que tiene la costumbre de
manejar; para los críticos iletrados en agricultura
, el que ofrece un aspecto exterior más
agradable, y para no pocos, aquel que, gracias
á la destreza de un hábil obrero, ejecuta mejor
trabajo en un ensayo de pocos minutos.
Ha contribuido grandemente á esta diversa
apreciación, la idea generalizada de considerar
al arado como una panacea en agricultura que
bastaba para la buena preparación del suelo,
sin tener en cuenta que el citado instrumento
no puede por sí solo completar esa buena preparación
sin el concurso de otros instrumentos
también importantes y necesarios. El arado,
además, se ha especializado en nuestros días,
como tendremos ocasión de comprobar más
adelante; de suerte que para nosotros, de
acuerdo con la opinión de respetables autoridades
, y dando el nombre de arado á todo instrumento
movido por la fuerza animal ó por
un motor inanimado, destinado á atacar el suelo
mediante una acción continua, corlándolo en
fajas paralelas invertidas más ó menos, el mejor
arado será el que en circunstancias dadas
de terrenos y de cultivos, ejecute la labor exigida
de la manera más conveniente y más barata
posible.
En el precio de producción de la labor por
unidad superficial, intervienen diferentes elementos
difíciles de apreciar en la práctica,
tales como el trabajo mecánico del motor y el
uso, entretenimiento y amortización del ins-

ARA — 422 — ARA
truniento, basados en el examen detallado de
todas sus piezas.
El motor animado no puede dar al día más
que una cierta cantidad de trabajo, que depende
de su raza, de su edad, de su peso, de
la ración que recibe y de su costumbre de
trabajar. Si ejerce un esfuerzo considerable,
su velocidad disminuye proporcionalmente;
si se le obliga á marchar con rapidez, soportará
una carga menor, y si uno y otro día se le
fuerza á hacer un trabajo superior al que buenamente
puede dar, se deteriora con rapidez.
Un arado mal construido ó mal graduado,
exigirá, pues, ó mayor mímero de animales, ó
más tiempo para labrar la misma superficie.
El exceso de tiro exigido por un mal arado, se
traduce para el agricultor, por una menor velocidad
de la yunta, ó por un tiempo más considerable
para practicar la labor; por el empleo
de mayor número de animales, ó por el
más pronto deterioro de estos mismos animales
y la exigencia de mayor ración. El motor
inanimado, el vapor por ejemplo, gastará el
combustible en proporción al trabajo que se
le exija. La menor tracción es, por consiguiente,
la primera y más importante circunstancia
que debe tener un arado, con tal de
que ejecute su trabajo de la mejor manera
posible.
El uso y entretenimiento de un arado, en
circunstancias idénticas de suelo y de cultivo,
dependen de la solidez y precisión de su construcción.
La solidez no resulta solamente del
peso y espesor de sus piezas, sino de la buena
elección y juicioso empleo de los materiales,
puesto que pueden obtenerse simultáneamente
la ligereza y la solidez.
El entretenimiento depende de las mismas
condiciones. Ciertas piezas se gastan con rapidez,
y el constructor debe preveer su reemplazo,
de modo que se verifique con economía,
eficacia y prontitud. Un arado bien conservado
puede durar mucho tiempo, si está construido
en buenas condiciones de solidez, hasta
que llega el caso de que no puede repararse
económicamente; debe, pues, incluirse en el
precio de producción de la labor, una cantidad
destinada á amortizar el capital de compra
del instrumento en el tiempo probable de su
duración. Esta amortización es poco elevada
en la mayoría de los casos, y menor siempre
cuando el arado está mejor construido, bajo
los puntos de vista precedentes. Debe tenerse
también en cuenta la baratura del instrumento,
que depende, no solamente del bajoprecio
de los materiales y de la mano de obra, si que
también de su juicioso empleo y de la economía
de esta mano de obra. En los grandes talleres
situados cerca de las vías de comunicación, y
en donde se aplica el fecundo principio de la
división del trabajo, el precio de los instrumentos
es siempre menor que en los talleres
aislados de las aldeas.
La cantidad de trabajo gastada por el motor
para labrar la misma extensión superficial,
depende de porción de circunstancias, entre
las que, la naturaleza de la labor, figura en
primer término, puesto que no será el mismo
el que exige la operación de romper, de alzar,
binar ó la necesaria para una labor profunda
ú otra superficial. La naturaleza del terreno
y su inclinación influyen también en este sentido,
necesitándose naturalmente mayor trabajo
en las tierras fuertes y tenaces que en
los suelos ligeros, y siendo también diferente
en los accidentados, que en los llanos y uniformes.
Ejerce además influencia la magnitud
de las parcelas que se han de labrar, puesto
que es mayor el tiempo que se tarda en labrar
una hectárea cuando las parcelas son más. pequeñas.
Constituido el arado por diferentes piezas
ú organismos, la disposición de cada cual y su
relación con las restantes, debe ejercer forzosamente
una influencia decisiva en su bondad.
Cada pieza debe ejecutar de un modo conveniente
el trabajo á que está destinada, con el
menor esfuerzo por parte del motor, y ofrecer
además la mayor resistencia con las menores
dimensiones. Estas piezas deben ser
ligeras en lo posible, pero con la conveniente
solidez, y fáciles de ejecutar, reparar y reemplazar.
El conjunto del arado debe ser sencillo,
y reducirse sus partes á las estrictamente necesarias
, en armonía con el trabajo á que se
destinan.
Leyes del frotamiento de las tierras.—El
estado del terreno y la función que desempeñan
las diferentes piezas dei arado, son las
causas que originan las resistencias que tiene
que vencer. Hay piezas que ejecutan un trabajo
directamente útil, como cortar, dividir,
levantar y voltear la tierra; otras no producen
ningún trabajo útil, y sólo sirven para
dirigir la marcha del instrumento en su movimiento
rectilíneo y paralelo á la superficie
del suelo. Esta última clase de resistencia es
común á todas las piezas operadoras, de dirección
ó de apoyo.
En el trabajo que tiene por objeto la división
del terreno, existen siempre dos clases de
resistencias que vencer: la fuerza de cohesión
ó de afinidad que une las moléculas de la tierra
, y la resistencia que opone la misma tierra
como plano de apoyo, al movimiento de las
piezas que componen el instrumento y que
constituye los frotamientos.
Las asperezas más ó menos aparentes que
existen en la superficie de todos los cuerpos,
son la causa de este frotamiento. Cuando se
hacen deslizar sobre el talud de una tierra
dos cuerpos, uno pulimentado y otro sin pulimentar
, se observa que este último se halla
en lo que en mecánica se denomina equilibrio
dinámico, sobre un ángulo más pequeño, y
tanto menor cuanto más perfecto es el pulimento.
Las asperezas se desgastan con el frotamiento
repetido muchas veces sobre las mismas
superficies, es decir, las superficies én
contacto se pulimentan, y en este caso es menor
la resistencia al movimiento, ó el ángulo
de frotamiento más pequeño. Y siendo como

ARA — 423 — ARA
es la sílice uno de los elementos que contienen
todas las tierras, se comprende que se pulimenten
las piezas del arado con la tierra en
contacto, y que por este solo hecho, un arado
usado presente menos resistencia que uno nuevo
no pulimentado.
Los ángulos de frotamiento varían con la
naturaleza de la materia, siendo diferentes
para el hierro, madera, etc. Débese también
el frotamiento, á que en virtud de su peso ó
•de una presión cualquiera, el cuerpo que frota
penetra cierta cantidad en el cuerpo frotado;
de suerte que no puede efectuarse el movimiento
sino por una especie de apartamiento
de las moléculas del cuerpo frotado. De las
anteriores indicaciones dedúcese la consecuencia
práctica siguiente: que todas las piezas del
arado que rueden ó resbalen, deben presentar
una superficie pulimentada; que se debe elegir
cuidadosamente el material que se emplee para
la construcción de las piezas sujetas al frotamiento
, y que las diferentes tierras exigirán
rejas y vertederas de diferentes materiales.
De esta suerte se disminuirá la fatiga del animal
ó se hará mayor labor en menos tiempo.
Las leyes del frotamiento de las tierras, deducidas
de numerosas experiencias, entre las
cuales ocupan un lugar preferente las practicadas
por M. A. Morin, son las siguientes:
1." El frotamiento es proporcional á la
presión.—De donde se deduce, que su intensidad
es también proporcional al peso del cuerpo;
doble para un peso doble. El arado debe
ser todo lo ligero que sea posible. El frotamiento
es una fracción del peso tanto mayor
cuanto mayor es el ángulo de frotamiento.
Esta fracción, denominada coeficiente de frotamiento
, es de difícil determinación (1).
2. a La intensidad del frotamiento es independiente
de la extensión de las superficies en
•contacto.—Si se hace deslizar sobre planos in-
•clinados un cuerpo de caras desiguales, primeramente
sobre las más pequeñas y después
sobre las más grandes, se observa que el ángulo
de frotamiento permanece el mismo, y
como el peso no ha variado, resulta la misma
intensidad del frotamiento. JSTO hay, por consiguiente,
ventaja alguna en disminuir ó aumentar
la extensión de las superficies frotantes.
Cuando las tierras, sin embargo, se adhieren
á los instrumentos, es decir, cuando
existe adherencia entre la tierra y las super-
(1) Las observaciones del Conde de Gasparin, he­
chas con superficies de madera y de hierro pulimen­
tado sobre una tierra labrada, dan los siguientes
resultados:
Fuerza, empleada Coeftcieittes
PESOS = - - = ^ = .
Hierro Madera Hierro Madera
88 kilos.. 47,2 50 0,537 0,568
150 — .. 95,6 100 0,637 0,666
218 143,7 148 0,659 0,678
0,611 0,637
El coeficiente, como se ve, aumenta con el peso.
ficies frotantes, el frotamiento se verifica tierra
contra tierra, y es mayor que el del hierro
ó la madera. En este caso deben reducirse las
superficies cuanto lo permitan las Otras resistencias.
En las tierras en que esto no se verifica,
pero muy compresibles, hay ventaja en
aumentar las superficies de las piezas frotantes.
3. a La intensidad del frotamiento es independiente
de la velocidad del movimiento.—
Cualquiera que sea la velocidad, si el movimiento
permanece uniforme, las fuerzas deben
destruirse, y como el peso y el ángulo de frotamiento
son los mismos, el frotamiento conservará
la misma intensidad.
En cuanto á las piezas ó cuerpos que ruedan,
su resistencia es proporcional á la presión del
cuerpo sobre el suelo; se halla en razón inversa
del radio de la rueda; es independiente
de la anchura de la llanta, si ésta no es muy
estrecha y el camino suficientemente sólido,
y está en razón inversa de la anchura de la llanta
sobre un camino blando; y por último, es
independiente de la velocidad, variando la relación
entre la resistencia y la presión, con el
estado y naturaleza de las superficies en contacto.
Piezas de que se compone el arado.—Con
estos datos y conocimientos previos que de-,
muestran bien á las claras los complejos y
variados elementos que concurren en el arado,
y que sólo pueden tener solución provechosa
con las indicaciones y con el concurso de la
ciencia, vamos á entrar en el examen y estudio
de las diferentes piezas de que se compone.
Prescindiendo de algunos órganos excepcionales
que no pertenecen á la generalidad de
los arados, y de que á su tiempo nos ocuparemos,
se clasifican las piezas que lo componen,
en piezas operadoras ó que trabajan; piezas
directrices y de graduación, y piezas de
unión ó de ensamble.
Las piezas operadoras son: la cuchilla, destinada
á cortar la tierra verticalmente; la reja,
que la corta horizontalmente, y la vertedera,
destinada á voltear el prisma de tierra cortado
por las dos piezas anteriores.
Las piezas directrices y de graduación son:
el dental, que dirige el arado en un plano horizontal
, frotando ligeramente contra la tierra
no removida para mantenerlo en el plano vertical
del movimiento; la esteva ó estevas, destinadas
á hacer tomar al dental su posición
normal cuando se separa de ella horizontal ó
verticalmente por la acción de causas accidentales,
variando transitoriamente los puntos
de aplicación de la fuerza; el regulador ó graduador,
que-constituye un medio permanente
de hacer variar el punto de aplicación de la
fuerza, y que como su nombre indica, sirve
para graduar la anchura y profundidad de la
labor, y la cama, que sirve de guía con un
punto alejado del terreno, para que el labrador
pueda trazar una línea recta, y que por su
longitud dé estabilidad al instrumento.

ARA — 424 — ARA
Las piezas de unión ó de ensamble son:
la cama, que recibe el regulador, la cuchilla
y las estevas, y se une también al dental; el
porta cuchillas, que sirve para fijar en la cama
la posición de este órgano; la armadura ó
montante, que sujeta la vertedera al cuerpo
del arado y á éste con la cama; los travesanos
ó piezas que dan solidez á las estevas, conservando
su separación; y por último, los tornillos
, pasadores, chavetas, cuTias, etc., que sirven
para sujetar las diferentes piezas en sus
posiciones relativas.
Dicho se está que en los arados llamados
limoneros, el timón es una pieza directriz y al
mismo tiempo de graduación, puesto que por
el clavijero de su extremidad anterior se regula
el arado; las orejeras son piezas operadoras
que pretenden imitar el trabajo de la
vertedera, y las teleras y belortas, pescuñas,
etcétera, piezas de unión de que á su tiempo
nos ocuparemos.
PIEZAS OPERADORAS.— Cuchilla.—La cuchilla,
que no es un órgano exclusivo del arado,
puesto que forma parte de otros instrumentos
de cultivo, obra penetrando en el terreno por
la acción de una parte de la fuerza motriz en
una dirección inclinada con respecto al horizonte,
cortando casi verticalmente la tierra
en el sentido de la labor. Hallándose fuertemente
sujeta por su parte superior, resiste lo
mismo que resistiría una pieza fija en un extremo
, y empujada en el otro extremo por una
fuerza igual á la resistencia que experimenta
la cuchilla al dividir el suelo, al comprimirlo
para abrirse paso. Suponiendo aplicada esta
fuerza total á la extremidad ó jmnta de la
cuchilla, la forma de esta pieza en altura, debe
ser la de un sólido de igual resistencia, de secciones
triangulares.
La cuchilla puede considerarse formada por
una serie de cuñas que tienen el mismo ángulo.
De la magnitud de este ángulo y de la posición
de la cuña con relación á la línea de
tiro, depende la facilidad de entrada y su manera
de obrar, demostrando el cálculo matemático
que la tracción aumenta con el espesor
de la cuña, por lo cual deben construirse las
cuchillas todo lo agudas que permita la condición
de solidez. La resultante de las resistencias
de una cuchilla vertical, no se encuentra
en medio del corte ó filo que trabaja, sino
un poco más arriba. Si actúa á una profundidad
de 15 centímetros, por ejemplo, habrá resistencias
tanto mayores cuanto más ancha
sea la cara de la cuña y mayor el espesor del
dorso; y por consiguiente, al componer en una
sola las pequeñas resistencias decrecientes, á
partir de la parte superior, se llegará á una
resultante, que tendrá su punto de aplicación
sensiblemente más arriba que la parte media
del filo en acción.
Suponiendo rectilíneo el corte de la cuchilla,
puede colocarse de tres maneras: en el
plano vertical del movimiento; verticalmente
ó inclinada, con la punta hacia adelante, ó con
la punta hacia atrás.
En el primer caso, la resultante de las
resistencias de las dos caras para cada cuña
elemental de las que se compone la cuchilla,
se dirige en un plano horizontal, no habiendo,
por tanto, por parte de esta pieza, tendencia á
hacer salir ó entrar al arado en el surco. En
el segundo caso, además de la resistencia de
la tierra á su separación en el plano horizontal
, existe una pequeña parte del peso de la
tierra que soporta la cuchilla, resultando de
aquí una reacción y una tendencia á la entrada,
seguida de un efecto tan pronto como un
obstáculo accidental obliga á la yunta á hacer
un esfuerzo mayor; cada sección horizontal, á
espesor igual del dorso de la cuchilla, presenta
un ángulo más pequeño en la posición inclinada
del corte que en la posición vertical;
hay, pues , mayor facilidad de entrada en la
segunda posición, por más que es insignificante
la disminución de la fuerza de tiro que
supone la inclinación. Aparte de la tendencia
á la entrada, útil sobre todo en los arados ligeros,
la inclinación de la cuchilla ejerce poca
influencia en las tierras homogéneas. En el
tercer caso, rara vez empleado en la práctica,
la cuchilla comunica al arado una tendencia á
salir de la tierra á cada obstáculo accidental,
aumentando la tracción, lo cual es siempre un
inconveniente. No debe, pues, colocarse la
cuchilla con la punta hacia atrás. Los cortes
curvos pueden descomponerse en partes rectas;
sus ventajas é inconvenientes participan
de los de las tres formas que acabamos de
examinar.
En las tierras labrantías se encuentran siempre
obstáculos, como piedras, raíces y demás,
que entorpecen la marcha de la cuchilla; su
posición debe influir necesariamente en el modo
de salvarlos. En el caso de que el corte sea
vertical, las piedras deberán separarse en un
sentido horizontal, lo que exige un aumento
de tracción para comprimir esta piedra contra
la tierra á derecha é izquierda. Si hay raíces,
embarazan el filo de la cuchilla vertical, deben
ser rotas y no aserradas, sucediendo muchas
veces que en lugar de romperlas se las
arranca. Cuando la cuchilla inclina su punta
hacia adelante, las piedras tienden á montar
sobre ella como si fuera un plano inclinado,
y son separadas sin aumentar sensiblemente
la tracción; y si encuentra raíces á su
paso, el corte obra aserrando, puesto que levantadas
dichas raíces, tienen sobre el filo ó
corte un movimiento relativo análogo al de la
sierra. En la posición del corte inclinado con
la punta hacia atrás, las raíces son cortadas,
operando como sierra y por compresión con
facilidad; pero en cambio las piedras se entierran
más en el suelo, á expensas de mayor
fuerza consumida.
El corte vertical y el inclinado con la punta
hacia atrás, no tienen el inconveniente de
acumular las raíces y malas hierbas hasta cerca
de la cama, entorpeciendo la marcha del
arado, lo cual tiene lugar en el corte inclinado
con la punta hacia adelante. El aumento

ARA — 425 — ARA
de tracción, debido á esta circunstancia, puede
ser hasta de un tercio de la tracción media
en tierras limpias de malas hierbas. Para evitar
estos inconvenientes, y no contando con
la vigilancia y los cuidados del obrero, se
adoptan las siguientes disposiciones: 1. a Dar
al filo de la cuchilla una dirección vertical á
partir del suelo, y por debajo una inclinación
conveniente, uniendo estas dos direcciones por
una parte curva; las hierbas y raíces ascienden
por el filo inclinado de la cuchilla, pero
se detienen al nivel del suelo, en donde son
cortadas, puesto que existe siempre hacia adelante
una reacción de la tierra que permite
cortar á la cuchilla, lo que no se verificaría si
el filo fuera inclinado, porque las hierbas continuarían
ascendiendo y acumulándose debajo
de la cama.— 2. a - Se encorva la cama en el
punto en que va sujeta la cuchilla, de modo
que entre las dos quede un espacio considerable,
difícil de embrozarse.;—3. a Se abre la
cama en este punto, de modo que quede por
encima de la cuchilla un espacio en donde
puedan precipitarse las malas hierbas que se
eleven.
En algunos arados, aunque excepcionalmente,
y con objeto de evitar los entorpecimientos
por las malas hierbas que se acumulan debajo
de la cama , la cuchilla tiene una forma
que remeda la del cuerno del rinoceronte, y
va sujeta, no á la cama, sino soldada á la reja,
evitando de esta suerte el órgano que la
sujeta ó porta-cuchilla. Estas cuchillas, aunque
ejecutan buen trabajo, son más difíciles
de colocar con la necesaria solidez.
Dispónense á veces las cuchillas en forma
de hoz encorvada, pero aun cuando superiores
á todas las demás, deben evitarse las
piezas curvas, que son de muy difícil construcción.
Las cuchillas circulares, que son discos delgados
de hierro acerado en sus bordes, girando
alrededor de un eje, y que obran como un cuchillo
ó sierra circular, son poco usadas, y se
utilizan principalmente para los terrenos turbosos
y para cortar los céspedes á poca profundidad.
No debe colocarse la cuchilla de manera
que corte la tierra según un plano vertical,
sino un poco oblicuo, de modo que aumente
la estabilidad del arado. Esta inclinación del
eje de la cuchilla, que cuando es exagerada aumenta
las resistencias, es á veces de 4 á 8°. La
separación de la punta no debe exceder de 6
á 8 milímetros con relación á la vertical, partiendo
del terreno, ó sean unos 6 milímetros
por 0,21 metros de profundidad.
Con frecuencia se colocan las cuchillas de
modo que vayan delante de la reja; disposición
que da mayor estabilidad, pero que exige
mayor esfuerzo por parte del animal. No
sucede lo mismo con respecto á la separación
vertical entre la punta de la cuchilla y la punta
de la reja, la cual no ofrece ningún inconveniente,
porque la pequeña parte no cortada
entre las dos puntas es atacada por la gar­
ganta de la vertedera. Puede, pues, sin inconveniente,
separarse hasta 25 milímetros.
En los terrenos ligeros y arenosos, la cuchilla
es inútil, porque las partículas de la
tierra tienen poca adherencia entre sí, y la
vertedera las separa fácilmente. En las tierras
pedregosas es perjudicial, puesto que encuentra
en su camino obstáculos que la entorpecen
ó la rompen.
Muchos son los medios ideados para fijar
la posición de las cuchillas en la-cama del arado,
por lo cual sólo mencionaremos los empleados
en los instrumentos modernos de más
fama. Sean cuales fueren, deben permitir que
se varíe su posición á voluntad, girando horizontalmente,
verticalmente, avanzando ó retrocediendo,
y elevándose ó descendiendo.
En los arados antiguos, de madera principalmente
, la cama va provista de una mortaja
por la cual pasa el mango de la cuchilla,
que se sujeta por medio de cuñas ó con tornillos
de presión. Además de la dificultad de
graduar su posición y de su poca estabilidad,
este medio tiene el inconveniente de disminuir
la solidez del instrumento, haciendo frecuentes
las roturas.
En algunos arados americanos, un simple
cuadro de hierro de una sola pieza (figura
191), que puede correr fácilmente sobre la
cama, sujeta la cuchilla contra la misma,
fijándola á la altura que se quiera por medio
de un tornillo de presión, de suerte que el
mango de la cuchilla puede tomar una sola
inclinación,
que depende
de la anchura
del mango, y
del espesor ó
grueso de la
cama. Este
procedimiento
se mejora algúntanto,interponiendo
entre la cama
del arado y la
abrazadera
del cuadro,
placas que au­
Fiprura 191
mentaránnaturalmente el
espesor de la cama. Semejante disposición,
adoptada en algunos arados, permite dar á la
cuchilla inclinaciones más variadas con relación
al plano vertical, y hacerla avanzar más
ó menos, pero en muy pequeña escala.
La disposición adoptada en el arado Dombasle,
que es la general en los arados franceses,
consiste (figura 192) sencillamente en
una mortaja hecha en una grapa de hierro,
cuyas nervaduras ó parte superior é inferior
abrazan la cama, sujetándola contra ésta con
dos ó cuatro tornillos. En el arado Armelín
el tornillo es reemplazado con una cuña. La
figura 193 representa la manera de fijar la
cuchilla en el arado de Grignon: a es la mor-

ARA — 426 — ARA
taja en la cual entra el mango de la cuchilla;
B, el tornillo de presión que sujeta la cuchilla
á la altura deseada.
En los arados ingleses más perfeccionados,
se emplean los porta-cuchillas llamados de
Fi :ura 102
doble rotación, que son los mejores de todos,
y satisfacen á las condiciones que dejamos
Figura 193
enumeradas. En el de Hoivard (figura 194) el
mango es cilindrico y enfilado en dos anillos
Figura 191
A y B, que tienen una cola fileteada, y pasan
por encima y por debajo de la cama, atravesando
el porta-cuchilla. Dos tornillos cuadrados
C y _D permiten apretar estos anillos
hasta hacer oprimir la cuchilla contra una
pieza saliente E, colocada al lado izquierdo de
la cama. La placa de hierro O H, con los dos
tornillos de anillo Ay B, permiten acercarse
ó separarse de la cama, que por su gran curvatura
hace variar mucho la inclinación del filo
con relación al plano horizontal. Una cuña ,7".K,
que se apoya sobre la cama, modifica también
la inclinación, obligando al porta-cuchilla á
girar alrededor de su centro. Y como el mango
es cilindrico, se puede variar la posición
del filo de la manera que se quiera antes de
apretar los dos tornillos D y C. Si uno de
éstos se aprieta más que el otro, se hace variar
al propio tiempo la inclinación de toda la
cuchilla con relación al plano vertical.
En los arados sencillos de Ransomes, el
mecanismo se reduce (figura 195) á una pieza
Figura 195
de fundición A , que puede girar alrededor de
su centro entre ciertos límites, cuando se actúa
sobre el tornillo G, que pasa por una
tuerca F, sujeta á la cama. Una cuña circular
B C permite alejar más ó menos la cuchilla
de la cama y variar su inclinación con respecto
al plano vertical. La pieza A lleva dos soportes
circulares MM, sobre los cuales se
apoya el mango circular de la cuchilla, que
pasa además por el anillo de un tornillo D,
que por medio de la tuerca R aprieta el mango,
sobre los dos apoyos. La cuchilla puede,
pues, elevarse más ó menos, girar hacia la izquierda,
inclinándose más ó menos por el tornillo
G, y quedar sólidamente sujeta en su
posición por medio de la tuerca. Es un mecanismo
sencillo y perfectamente entendido.
Reja.—La reja, llamada por algunos el
alma del arado, y que no puede suprimirse en
ningún caso, como la cuchilla, desempeña un
papel más importante y está destinada-á cortar
la tierra horizontalmente. 3STo siendo en
realidad más que el principio de otra pieza
llamada vertedera, sólo la consideraremos bajo
el punto de vista de la forma é inclinación
del corte y de la anchura de su ala, con la de
la banda de tierra que se quiere separar. La
forma de la superficie superior depende de la
de la vertedera, que debe comenzar á voltear
la tierra desde el corte mismo de la reja. Es
evidente que el ángulo de la reja con el plano

ARA — 427 — ARA
horizontal ha de ser el más pequeño posible;
si está muy inclinada, aumenta la resistencia.
La reja, no es, ni puede ser considerada
como un instrumento que obra á la manera
de un cuchillo que corta aserrando, puesto
que trabaja por medio de una fuerza que la
empuja paralelamente á su primera posición.
Puesta en movimiento, obra como una lámina
ó una serie de cuñas ordinarias cuya sección
es vertical. La inclinación del corte con rela-
Figura 198 Figura 197
ción á la línea horizontal, que es la de la dirección
del movimiento, es la primera condición
á que debe satisfacer la reja.
Tres son las formas que se dan al filo ó corte
de la reja: rectilínea, cóncava y convexa
(figuras 196
A „ y 197), adoptándose
á veces
formas
mixtas combinando
las tres
anteriores
Figura 19S (figuras 198
y 199).
El corte rectilíneo sencillo, á longitud igual,
no penetra con tanta facilidad como el cóncavo
, cuya punta es muy aguda; en cambio dura
más que el segundo, el cual se rompe con
mucha facilidad. El corte convexo no tiene
más ventaja que presentar mayor superficie
de hierro que desgastar á la extremidad del
ala. Los cortes ó filos mixtos, tienen la ventaja
de las formas
sencillas de
que se componen.
La reja
de Valcourt
(figura 19 8)
penetra con
Figura 199
f a c i 1 i d a d ,
o f r e c e una
gran superficie al desgaste y el corte en su
mayor parte es rectilíneo. Los cortes curvos
de las rejas de hierro son difíciles de ejecutar,
son de mayor precio y sus reparaciones exigen
el concurso de obreros hábiles, que no suelen
encontrarse en los campos. A estas formas
del filo suele añadir á veces una punta (figura
197) que tiene por objeto facilitar su entrada
en todos los terrenos, en los duros y
pedregosos sobre todo.
Hay diferentes opiniones acerca de la anchura
que ha de tener la reja; unos pretenden
que sea igual á la de la banda de tierra que se
ha de desprender; otros, por el contrario, que
debe ser mayor, no faltando quien la prefiera
de mayor anchura. Todo lo que es superfluo
en un órgano destinado á experimentar fro-
tamientos, es perjudicial, puesto que aumenta
la resistencia; no hay, por consiguiente, razón
alguna para dar una anchura mayor que la de
la banda, con tal de que tenga la necesaria
para atacar la mayor banda que haya que desprender.
Algunos constructores ingleses dejan
una cuarta parte de la banda y á veces la mitad
sin cortar, con el fin de impedir que la
tierra sea arrojada fuera de la vertedera, hacia
la derecha. lío exagerando este sistema, y no
dejando más que unos 3 ó 4 centímetros de la
banda sin cortar, es un medio excelente que
asegura la buena rotación del prisma de tierra.
Varias son las formas que en su conjunto y
en su ensamblaje con el cuerpo del arado, ó
con el dental, se dan á la reja, y haciendo
caso omiso de las rejas características de los
arados timoneros, entre ellos el usado más generalmente
en España, y de que más adelante
nos ocuparemos, sólo mencionaremos las disposiciones
adoptadas en los arados modernos.
Tres son las clases de rejas completas utilizadas;
Las rejas de mango ó de enchufe (figuras
197 y 199), que constan de dos partes, el
mango A y el ala B. El primero se adapta
en la extremidad anterior del dental, sujeto
con un pasador ó una cuña. Las rejas de espiga
ó de vastago (figuras 196 y 198), tienen
la forma de un triángulo rectángulo, y se ensamblan
ó sujetan al dental por medio de anillos,
cuñas ó tornillos. Y las rejas americanas
ó trapezoidales, compuestas de una placa de
hierro acerado de forma trapezoidal, ensamblada
por medio de uno ó dos tornillos á la
parte anterior del dental.
Sea cual fuese la forma de la reja, es necesario
, para su buen trabajo, que solamente el
filo y la punta lleguen al fondo del surco,
para impedir la adherencia de la tierra del
subsuelo que de otra manera habría sobre su
cara inferior, procurando también que la punta
se dirija un poco hacia la izquierda para
dar al arado mayor tendencia á entrar, consiguiéndose
además mayor estabilidad.
El hierro dulce, el hierro fundido y el acero,
son los materiales que se emplean en la
construcción de la reja, y de cuya elección dependen
la.facilidad del ajuste, su precio y reparaciones;
y como es la pieza que más se deteriora,
no debe ser indiferente la elección
del material, en armonía con su forma y disposición.
Si la reja es de hierro y de enchufe,
y con mayor razón si es de espiga, una vez
gastado el filo, hay que acerarlo de nuevo, lo
cual es caro, llegando el caso de que no sirviendo
ya, se pierde una gran cantidad de hierro.
Esta circunstancia no se encuentra en la
reja trapezoidal, en la que se halla reducida
la parte que trabaja á una pequeña lámina de
acero, suficientemente ancha para ser ensamblada;
de suerte que cuando no sirve, se pierde
menor cantidad de materia, siendo también
de menor precio, y de más fácil y económica
renovación.
Análogas consideraciones son aplicables á
las rejas de fundición, cuyo precio es mucho

ARA — 428 — ARA
menor, por más que puede serlo todavía más,
adoptando la forma trapezoidal. Las reparaciones
son imposibles en las rejas de fundición
, pero una pieza de recambio de pequeñas
dimensiones, es menos costosa que la reparación
de una de hierro ó de acero.
Vertedera.—La vertedera, es la pieza que
caracteriza el arado propiamente dicho, y que
le distingue esencialmente de los restantes instrumentos
de cultivo con que se ejecutan las
labores. Su misión importantísima, imitando
en lo posible y mediante una acción continua
con ayuda de los animales, lo que ejecuta el
hombre de una manera discontinua con la
pala ó azadón en las labores á brazo, es invertir
y voltear sobre sí mismo el prisma de tierra
desprendido y cortado por la acción combinada
de la cuchilla y de la reja.
Para conseguir este resultado, y para averiguar
cuáles son las superficies más á propósito
para su buena construcción, la vertedera
ha de satisfacer á las siguientes condiciones,
según la autorizada opinión de M. Grandvoinnet,
que ha hecho un estudio profundo y detallado
de estas cuestiones, y cuyos trabajos
merecen ser conocidos por los agricultores:
1. a La superficie puesta en movimiento
por la fuerza motriz, obra por separación, es
decir, que hallándose retenida la banda de tierra
por delante por la reacción de la tierra no
desprendida todavía, y por detrás por la reacción
de la tierra ya invertida, los pequeños
paralelepípedos ó rectángulos materiales que
componen la banda deben encontrarse constantemente
sobre la superficie de la misma
vertedera, y por consecuencia, esta superficie
es el lugar geométrico de las posiciones del
lado inferior de uno de los rectángulos, elementos
de la banda en todas las fases de su
inversión, y á veces de su separación. Supuesto
perfecto el volteo, las generatrices rectas
de la vertedera deben apoyarse sobre una línea
recta horizontal, paralela al movimiento
de traslación del arado, porque no teniendo
más objeto que voltear la tierra, y no elevarla
en todos sus puntos ni separarla lateralmente,
la arista de rotación debe quedar horizontal
y paralela á la dirección del instrumento.
Esta línea puede, por consiguiente, considerarse
como directriz, puesto que todas las
generatrices deben apoyarse en ella. Si la banda,
después de haber girado sobre una de sus
aristas, adquiere un movimiento de rotación
alrededor de otra de sus aristas, la directriz
de la nueva porción de vertedera, será por las
mismas razones, una recta horizontal paralela
á la dirección general del movimiento de
traslación. La primera condición de la superficie
de la vertedera es, por lo tanto, que ha
de tener por directrices dos rectas definidas,
colocadas en el fondo del surco y paralelas al
movimiento de traslación.
2. a Cada uno de los rectángulos materiales
que componen la banda, debe girar alrededor
de uno ó de dos de sus vértices, hasta que
su peso le haga caer por sí mismo, moviéndo­
se el uno contra el otro en ciertos límites. Si
la vertedera ejecutara esta rotación en un
plano oblicuo á la dirección del movimiento
del arado, podría suponerse este movimiento
descompuesto en dos, uno de rotación en el
plano normal á la directriz y otro rectilíneo
de traslación en la dirección del movimiento
del arado. Este movimiento longitudinal de
los rectángulos, es inútil y hasta perjudicial.
Además, los movimientos de la tierra en esta
dirección, se hallan impedidos por delante
por la reacción de la tierra no invertida, y
por detrás, por la reacción de la porción de
banda volteada. Estas dos reacciones, cuando
son solicitadas por una mala forma de la vertedera,
tiendeu á acumular la tierra delante
de ella, á romper la banda ó á elevarla más
de lo que conviene para su inversión. La rotación
de los rectángulos terrosos debe hacerse
, pues, normalmente á la dirección de la
marcha del arado; es decir, que las generatrices
deben ser normales á los ejes de rotación
de las bandas.
Dos fases presenta el movimiento de rotación
que debe operar la vertedera, suponiendo
que la banda de tierra tiene por sección un
rectángulo ó que es rectangular. El prime-
Ai'A'
Figura 200
ro (figura 200) consiste en la elevación del
prisma desde la posición horizontal A B C D
á la vertical, describiendo cada punto un cuarto
de círculo alrededor del punto B como
centro. En el segundo, la banda, desde la posición
vertical, toma una posición B\A" C" D',
tal que se halle por lo menos en equilibrio
con relación á la arista D' y tienda á caer
sobre los prismas anteriormente invertidos.
Para que esto suceda es necesario que la diagonal
D' A" haya pasado poco más de la
vertical. La última generatriz de la vertedera
B' A" tendrá entonces, con relación al horizonte
, una inclinación igual al complemento
del ángulo B' A" D', puesto que el triángulo
ni A " D' es rectángulo. Tendremos, pues,
D' B'
cot. A"mD' = tg. B' A" D' = • 6
llamando l á la anchura de la labor, p la profundidad
y a; la inclinación de la última generatriz,
P
cot. x — —.
Si la anchura de la banda es igual á una
vez y un décimo la profundidad, á vez y media,
á una vez y tres cuartos, ó á dos veces,

ARA — 429 — ARA
el valor del ángulo x será de 54°,28', de
56°, 19', de 60°,15' y de 63°,26'; lo que demuestra,
que cuanto más ancha es la banda
con relación á la profundidad, mayor es también
el ángulo de la última generatriz. Cuando
la banda tiene una anchura igual á vez y
media el espesor, la última generatriz debe
estar inclinada de 41°,49' á 56°,19'. Las inclinaciones
dependen, por consiguiente, de la
relación que existe entre las dimensiones de
la banda, lo cual no es indiferente, como vamos
á ver.
La profundidad de la labor que el arado ha
de ejecutar, es un dato conocido y fijado de
antemano. Dada esta profundidad, ¿cuál debe
ser su anchura para que resulte la más conveniente
y barata?
Puede admitirse á priori que para un mismo
arado, la tracción es proporcional al desarrollo
del corte vertical y á la altura á que
ha de elevarse la tierra. Para labrar, por consecuencia,
á una misma profundidad una hectárea,
la tracción es tanto menor bajo el punto
de vista del corte vertical, cuanto más
anchas son las bandas, puesto que hay menos
tierra que cortar con la cuchilla. La superficie
de tierra nueva expuesta al aire, va creciendo
desde la anchura más pequeña posible
hasta que llegue á ser igual á una vez y 42
centésimas de la profundidad. Esta superficie
disminuye lentamente á partir de esta cifra.
El volumen de tierra accesible á la influencia
del aire, crece con la anchura hasta la relación
indicada, pero la ventaja disminuye mucho y
no es sensible para una anchura doble de la
profundidad. Bajo el punto de vista del aire
penetradora relación comprendida entre 1,42
y 2, es también la más conveniente; y bajo el
punto de vista de la acción de la grada después
de la labor, cuanto más pequeña es la anchura,
hay mayor número de aristas y mayor
facilidad de que trabaje este instrumento. Tomando
en cuenta todas estas circunstancias,
hay que adoptar una anchura igual por lo
menos á una vez y un tercio de la profundidad,
no pasando nunca de dos.
La mayoría de los autores admiten que la
relación inás adecuada, es la que inclina los
prismas á 45", es decir, cuando la anchura es
ala profundidad como 1,42 es á 1. Esto no
es exacto, á no ser que se prescinda del míni­
mum de tracción y del cubo de tierra nueva
expuesto al aire.
Comparando las figuras 201, 202, 203 y
204, en las cuales la anchura de la labor es
de 0,22, 0,256, 0,30 y 0,36, quedando la misma
la profundidad de 0,18, se observa que la
superficie de tierra nueva expuesta al aire por
hectárea labrada, es respectivamente 13,840^
14,040, 14,000 y 13,666. Para anchuras diferentes,
puesto que varían de 0,20 á 0,36, la superficie
expuesta al aire no aumenta sensiblemente,
aun cuando alcanza su máximum en la
relación 1,42 entre la anchura y la profundidad.
El volumen de tierra expuesta al aire
crece con la anchura, y es sucesivamente de
aloma, 610, 705 y 770. r> T o todo este cubo de
tierra se halla sometido al aire ; pero suponiendo
que sólo lo sea una capa de 5 centímetros,
no es menos cierto, que cuanto más
anchas sean las bandas, mayor es el cubo de
tierra expuesto á las influencias atmosféricas.
El cubo de aire penetrado crece con la anchura,
pudiendo variar de 30 por 100 sobre el
mínimum.
La tracción disminuye cuando la anchura
aumenta, porque la cuchilla tiene que cortar
menor superficie de tierra por hectárea. La
diferencia puede ser de un 70 por 100 de la
tracción máxima necesaria.
La tracción crece cuando la anchura aumenta,
porque la tierra debe ser elevada más
arriba, lo que puede ocasionar una diferencia
~ del por 100 de la tracción total. De modo
¿< * ^s^t finque, en resumen, la tracción disminuye un

ARA — 430 — ARA
tar mayor superficie que en una banda rectangular.
En el segundo caso, las bandas presentan
aristas agudas, fáciles de destruir con
la grada, y un gran cubo de tierra y de aire
penetrado. Estas ventajas no se hallan compensadas
por la mayor elevación de toda la
tierra y por el mayor corte de la cuchilla.
Las bandas de sección trapezoidal (figura
207) producen aristas agudas muy salientes
que se destruyen fácilmente con la grada;
el volteo es más fácil; las hierbas se entierran
mejor, siendo mayor el cubo de tierra que
A
Figura 206
cae en los intervalos de las crestas. Es, pues,
preferible á la forma ordinaria, sobre todo
cuando se trata de romper un prado, pero
presenta dos inconvenientes: exigir mayor
r* . \ - , "*-:.- .Ü^-
Figura 207
tracción y dejar la tierra desigualmente labrada,
formando el fondo del surco una especie
de cremallera. En resumen, la banda rectangular
es preferible en la generalidad de los
casos, y su anchura debe estar comprendida
entre una y media y dos veces la profundidad
de la labor. La paralelográmica puede convenir
para las tierras tenaces. La trapezoidal
tiene todas las ventajas y ninguno de los inconvenientes
de la banda paralelográmica, y
es ventajosa para roturar un prado.
Dos son, como queda dicho, los movimientos
de la banda (figura 200). En la primera
fase, para que el prisma tome una posición
vertical, cada uno de los rectángulos terrosos
debe hacer un cuarto de revolución alrededor
de la arista B. En la parte anterior de la vertedera,
la primera generatriz es, por consiguiente,
horizontal, y la última, B A', vertical;
las restantes ocuparán posiciones cada
vez más inclinadas. La directriz definida de
la superficie anterior de la vertedera es, pues,
el eje rectilíneo B, paralelo á la dirección del
arado é igual á la anchura de la labor, debiendo
apoyarse normalmente las generatrices
sobre esta directriz.
El centro ó eje de rotación, cambia en la
segunda fase del movimiento y llega á D',
distante, del primero, el espesor de la banda ó
la profundidad de la labor.
Dos clases de superficies pueden emplearse
para la parte posterior de la vertedera que
ejecuta el volteo de la tierra:
l." La vertedera dirigirá la banda por el
lado B' D', y las nuevas generatrices serán
más inclinadas á partir de la horizontal B D'
hasta una inclinación un poco mayor que B'D',
tal que la diagonal A" B' haya pasado un
poco de la vertical, y que la banda pueda caer
por sí misma; ó si se quiere B" B', tal que
la banda sea conducida poco á poco á su posición
de estabilidad. Esta superficie es evidentemente
del mismo género que la de la
parte anterior, variando sólo su eje. Todas
las generatrices se apoyarán sobre un eje rectilíneo,
pasando por D' y paralelo al movimiento
del arado.
2. a La vertedera conducirá la tierra por
el lado grande B A' colocado verticalmente
por la parte anterior de la vertedera, y este
lado deberá tomar posiciones cada vez más
inclinadas, desde la vertical B A' hasta la
inclinación B' A", á donde la banda se halla
en equilibrio, ó más bien un poco más allá.
Esta superficie no es en absoluto de la misma
especie que la anterior, pero la continúa,
puesto qué la misma generatriz engendra las
dos superficies sin discontinuidad, mientras
que en la primera hipótesis la superficie posterior
no continúa la anterior, lo cual es un
inconveniente real en la práctica, y además
la vertedera, cogiendo la banda por una
nueva cara, puede encontrarla desmenuzada
en parte ó contorneada, lo que ocasionaría
un volteo irregular. Si se determina esta primera
superficie posterior, la segunda será conocida,
porque todas sus generatrices son
perpendiculares á las de la primera especie de
superficie posterior.
En el primer género de superficie posterior
la directriz es el eje de rotación D', paralelo
al eje B de la superficie anterior y distante
de éste la profundidad de la labor, apoyándose
normalmente en dicho eje todas las generatrices.
En la segunda hipótesis, las generatrices
de la superficie posterior de la vertedera
son perpendiculares á las que acabamos de
indicar para el primer género, ó normales á
las generatrices de un cilindro cuyo eje esB',
y cuyo radio es la profundidad de la labor.
Sea cual fuese la superficie posterior adoptada,
debe llenar, con relación al nuevo eje de
rotación ó al cilindro, las dos condiciones que
hemos dicho son necesarias para la superficie
anterior, es decir, que sus generatrices sean
normales á la dirección del arado, ó á directrices
definidas paralelas á esta dirección.
Para hallar las superficies más convenientes
que debe tener la vertedera, y después de lo
expuesto, resta examinar las condiciones relativas
al buen empleo de la fuerza, averiguando
cuál es el movimiento que debe producirse
para conseguir la inversión de la
tierra.
Considerando cada uno de los rectángulos
que componen la banda (figura 208) divididos

ARA — 431 — ARA
por planos normales á sus bases é infinitamente
próximos, es fácil observar que las rectas
materiales a b c se sostienen una contra otra
por la cohesión, y que cada uno de los puntos
de estas líneas, describe un círculo alrededor
del eje de rotación JV, cualquiera que sea la
forma de la vertedera. El punto JV' terroso
tiene por movimiento absoluto el arco de
círculo NP, descrito desde JVcomo centro, y
con un radio igual á la distancia del punto JV'
al eje. Los puntos JVde la vertedera, que se
mueven según una recta paralela al eje JV,
tienen por movimiento absoluto la recta N R.
Por consiguiente, mientras que el punto JV
de la vertedera recorre la recta NR, la tierra
que soporta
describe el ar­
11111»
co de
lo N'P.
círcu­
Y como
cuando
dos cuerpos
solidarios están
en movimiento,
la
Figura 20S
fuerza que
hay que considerar
es la que puede producir el movimiento
relativo, falta determinar este movimiento
de la tierra con relación á la vertedera.
El movimiento relativo del punto JV' con
relación al punto JV, es el que resultaría para
un observador, arrastrado por la vertedera,
que para él se hallaría entonces sin movimiento.
Para estar en la situación de este observador,
hay que suponer inmóvil el punto JV,
sin cambiar nada en el movimiento relativo,
bastando para esto, considerar el sistema de
los dos puntos JVy JV', arrastrado por un movimiento
igual y directamente opuesto al de
la vertedera. En este caso, el punto JV se halla
inmóvil, puesto que está sometido á dos movimientos
rectilíneos simultáneos iguales y
directamente opuestos, y el punto terroso JV'
se halla á su vez sometido á dos movimientos
simultáneos, uno rectilíneo A 7 '? 1 , igual y directamente
opuesto al movimiento de la vertedera,
y otro circular JV'P, movimiento de
rotación propio de la tierra. El movimiento
resultante, ó movimiento relativo de la tierra,
será, pues, la diagonal N'U. Es evidente que
N'U, T U y JV' T se hallan sobre un cilinT
dro cuyo eje es la recta Z; por consecuencia,
también el movimiento relativo JV'ZJdel punto
JV' tiene lugar sobre un cilindro cuyo radio
es la distancia de este punto á la arista de
rotación. Si se busca el movimiento relativo
durante el instante siguiente, se encontrará
también una recta infinitamente pequeña U V,
situada sobre el mismo cilindro ideal. Puédese
concluir de lo que precede, que cada uno de
los puntos de la tierra que descansan sobre la
vertedera, tiene un movimiento relativo, representado
por una línea trazada sobre un
cilindro recto, cuyo eje es la arista de rotación
de la banda, y cuyo radio es igual á la
distancia más corta de este punto al eje Z.
Por consiguiente, cuando una vertedera actúa
sobre la tierra, se produce el mismo efecto
que si cada molécula de tierra ascendiera sobre
la vertedera, recorriendo líneas trazadas sobre
cilindros concéntricos y variables, según la
relación de las velocidades de rotación y de
traslación.
El movimiento de la vertedera es uniforme,
pero en rigor el movimiento circular de la
banda puede ser variado, es decir, que la rotación
se hará con un movimiento acelerado
ó retardado. La vertedera más sencilla, será la
construida con la condición de que la rotación
tenga lugar, con un movimiento uniforme por
un movimiento uniforme de la vertedera. En
este caso (figura 209) el movimiento relativo
de cada punto sobre el cilindro, será una línea
igualmente inclinada con relación á las
generatrices del cilindro, puesto que para los
mismos arcos N'P, N'P, se tiene el mismo
avance de la vertedera P U, P U. Esto quiere
decir que la línea U U U del movimiento re-
Figura 209
lativo, es una hélice, y todos los puntos de
cada rectángulo material, describirán también
hélices cuyo paso es el mismo. Por esta razón
la vertedera engendrada se llama helizoidal,
que es la que exige menor fuerza para invertir
el prisma de tierra. Sea cual fuese el movimiento
de rotación, el movimiento resultante,
será siempre una curva trazada sobre un cilindro.
Puede, pues, considerarse á esta curva
como dividida en pequeñas partes rectas, más
ó menos inclinadas con relación al eje del cilindro,
y por consiguiente, puede decirse, que
cada punto de la tierra colocado sobre la vertedera,
debe seguir una serie de pequeños planos
inclinados.
TSo entramos en detalles minuciosos, ni en
el cálculo matemático del elemento de la vertedera,
que comprueba lo anteriormente expuesto
, contentándonos con resumir las conclusiones
que se desprenden, que son las
siguientes:
1. a Cualquiera que sea la forma de la superficie
de la vertedera, ninguna curva trazada
sobre los cilindros ó curvas de los movimientos
relativos, puede tener inclinado uno
de sus elementos, el ángulo complementario
del de frotamiento que tiene lugar entre la
tierra y la materia de que esté construida la

ARA — 432 — ARA
vertedera, porque entonces sería infinita la
fuerza necesaria para elevar la tierra.
2. a Las inclinaciones de los diferentes elementos
de cada una de las curvas del movimiento
relativo, deben ser siempre superiores
á este límite.
3. a Es necesario conocer el ángulo de frotamiento
de la tierra con la materia que forma
la vertedera, para evitar que esté muy inclinada
ninguna porción de ella, siendo el
plano, la superficie que exige menor tracción
para elevar un mismo peso de tierra de un
punto á otro. La superficie de la vertedera, en
resumen, debe reunir las siguientes circunstancias:
generatrices que se apoyen sobre directrices
rectas definidas y paralelas al movimiento
del arado; generatrices normales á las
directrices, y movimiento de rotación uniforme,
ó caminos relativos helizoidales.
Siendo como es la vertedera helizoidal, la
única que satisface á estas condiciones y la
que utilizan los buenos arados modernos, prescindimos
del examen de otras, que pueden estudiarse
en las obras especiales. Y teniendo
en cuenta que escribimos principalmente para
los agricultores, que deben saber discernir las
cuestiones que se relacionan con la elección \
de un buen arado, pasamos por alto los importantes
trabajos acerca de este órgano del
instrumento, debidos á Jefferson Dawis, el
antiguo Presidente de los Estados Unidos,
Hachette, Lambruschini, Ridolfi, Gasparin,
Saint Venant y otros, para cuyo estudio se
hacen precisos los conocimientos matemáticos
del ingeniero ó del constructor.
Generación de la superficie helizoidal y
construcción de la vertedera.—La superficie
helizoidal puede considerarse engendrada de
Figura 210
varias maneras, y entre otras, por una recta
A B (figura 210) que se apoya constantemente
sobre otra recta directriz Z Z' normalmente,
y teniendo dos movimientos, uno
de traslación uniforme en la dirección Z Z', y
otro de rotación alrededor de la directriz ZZ'
como eje, es decir, que la generatriz A B
avanzará, por ejemplo, 1,50 centímetros poicada
grado de rotación. Una superficie helizoidal,
cortada por dos planos normales al eje
Z Z' y equidistantes, tiene por secciones, rectas
que proj-ectadas sobre un mismo plano
normal al eje, forman entre sí ángulos iguales
(figura 211). Esta figura representa en
plano y elevación las proyecciones de una
vertedera helizoidal completa. Las generatrices
tienen el mismo número de orden en sus
proyecciones.
Si se emplea una vertedera helizoidal matemática,
marchando el arado con un movimiento
uniforme, la faja de tierra cortada
y desprendida por la cuchilla y la reja, gira
alrededor de una de sus aristas con un movimiento
uniforme, es decir, que para avances
iguales del arado, la banda gira cantidades
iguales en toda su longitud.
Para facilitar su estudio supónese á la vertedera
helizoidal formada por dos partes distintas:
la superficie anterior, destinada á hacer
pasar á la banda de tierra desde la posición
Figura 211
horizontal á la vertical, y la superficie posterior,
cuyo fin consiste en el movimiento de la
banda colocada verticalmente, hasta que vaya
á apoyarse sobre las bandas, ya invertidas,
bien se la conduzca á esta posición de estabilidad
, ó bien se la coloque en una posición tal
que su propio peso la haga caer sobre la banda
anteriormente invertida.
La primera generatriz de la superficie de
la parte anterior de la vertedera es horizontal
, y la última vertical; es, pues, la cuarta
parte de una espira entera de superficie helizoidal.
Si se suponen un gran número de puntos
sobre la primera generatriz horizontal, y
tantos cilindros concéntricos como puntos, se
tendrá sobre cada uno de estos cilindros como
curva de los movimientos relativos de estos
diferentes puntos una hélice; y si se desarrollan
todos estos cilindros sobre el mismo plano,
siendo el mismo el eje para todas las

ARA — 433 — ARA
hélices, se desarrollará siguiendo rectas convergentes
(figura 212) A B, iguales á la cuarta
parte del contorno del primer cilindro, mas
el radio; A C, á la cuarta parte del contorno
del segundo cilindro, mas su radio, y así sucesivamente:
o; b es el radio del primer cilindro;
a c, el radio del segundo, representando A a
la longitud de la parte anterior de la vertedera.
La última ouestión que hay que examinar
es cuál debe «er esta longitud. La figura 212
muestra que todas las hélices tienen el mismo
paso, ó todos los planos inclinados una misma
base, pero las alturas son diferentes. Hallándose
toda la parte anterior de la vertedera
cubierta de un mismo espesor de tierra homogénea,
cada hélice ó cada plano soporta el
mismo peso; luego las tracciones parciales necesarias
para elevar la tierra sobre cada uno
z
Figura 212
de estos planos son desiguales, y van creciendo
desde el eje hasta la hélice Z Z. Es decir,
que la resultante de las resistencias que opone
la tierra á la vertedera, no se halla colocada
en la mitad de la anchura, como suponen
algunos autores.
El cálculo demuestra cuál debe ser la longitud
de la parte anterior de la vertedera, y
para que ninguno de sus puntos presente demasiada
inclinación, basta que su longitud sea
igual á 785 milésimas de la anchura de la labor
en tierras de mediana compacticidad. Si
excede mucho de este límite, hay que emplear
una gran fuerza para la inversión de la tierra,
y aun cuando á primera vista parece que habría
ventaja en disminuir en lo posible los
ángulos de las hélices dandouna gran longitud
á la vertedera, aumentaría proporcionalmente
el peso de la tierra que soportaría cada
plano inclinado. Las vertederas no deben ser
ni demasiado cortas, ni largas en demasía.
A igualdad de altura (anchura de la banda),
aumentando la base de los planos (longitud
de la vertedera), es decir, disminuyendo la
inclinación, se disminuye la relación entre la
fuerza motriz y el peso que hay que elevar;
pero al propio tiempo se aumenta este peso,
puesto que el espesor de la banda elevada
permanece constante. Y recíprocamente, si se
Día—II.
disminuye la longitud de la vertedera, lo cual
aumenta la inclinación de las hélices, se disminuye
el peso elevado, pero se aumenta la
relación entre la fuerza motriz y este peso.
La consecuencia práctica de todo esto, es
que, si para elevar una misma banda de tierra
se emplea una hélice corta, hay poca tierra que
mover, pero la tracción es una gran fracción
del peso; y si, por el contrario, se emplean
hélices largas, es mayor el peso de tierra que
hay que elevar, y la tracción, es una débil
fracción del peso. Debe haber, pues, una longitud
tal, que la fuerza motriz necesaria para
elevar la tierra, sea la menor posible. El cálculo
indica que el mínimum de tracción, resulta
para un plano inclinado á 31°,41'.
Vése, pues, que la mejor inclinación que
debe tener un elemento de vertedera, depende
del ángulo de frotamiento de la tierra con la
materia de que se compone el plano. Según
sea el mayor ó menor frotamiento de la tierra
con el hierro, madera, etc., será diferente
la longitud del elemento de la vertedera con
relación á la profundidad y anchura de la labor.
En cierta clase de tierras, deberán usarse
vertederas largas; en otras de poco frotamiento
, vertederas cortas.
Basándose en repetidas observaciones y
experimentos, M. Grandvoinnet concluye:
1.° Que en las tierras de poca consistencia,
calcáreas, silíceas ó silíceo calcáreas, la longitud
de la parte anterior de la vertedera debe
ser igual á una vez y cuarto la anchura de la
labor.—2.° En las tierras que conservan sin
deformación su forma de paralelepípedo sobre
la vertedera, pero que se desmoronan en muchos
sentidos, tierras calcáreas fáciles, dicha
longitud debe ser igual á una vez y dos tercios
la anchura de la labor.—3.° En las calcáreas
muy finas, arcilloso-calizas y tierras francas,
doble de la anchura de la labor.—Y 4.° En
las tierras fuertes y tenaces, dos y media veces.
Las consecuencias que quedan apuntadas
son verdaderas en absoluto si la vertedera es
de fundición, y si las tierras están bien sazonadas
para que no se adhieran á aquélla y cuando
se busca la menor resistencia posible. Pero
toda cuestión práctica tiene dos fases: bueno
es que la resistencia sea la menor posible,
pero por satisfacer á esta condición la forma
de la vertedera, puede ser desventajosa bajo
el punto de vista de la bondad de la labor en
las tierras fuertes, por ejemplo, en las que
conviniera una forma que facilitara la desmenuzación
de la banda, evitando de esta
suerte el endurecimiento por la desecación.
Y como pueden aplicarse análogas consideraciones
á diferentes clases de tierras y de labores,
las cifras que determinan la longitud
deben considerarse como puntos de partida,
variables según la naturaleza de las tierras.
En cuanto á la forma de la parte posterior
de la vertedera helizoidal, existen las mismas
razones para que, como en la anterior, esté
formada por bandas helizoidales dirigidas absolutamente
según las hélices que representan
28

ARA — 434 — ARA
el movimiento relativo de la tierra al voltearse.
De los cálculos hechos para determinar la
longitud más conveniente que debe tener la
parte posterior de la vertedera, y teniendo en
cuenta que la presión que esta superficie soporta
, es una porción de la presión total que
la banda entera torcida ejerce sobre ella, y
que esta porción es proporcional á la longitud
de esta superficie, resulta que la tracción más
pequeña se verifica para una longitud igual
á 2,5, por una rotación de. 90°.
Los detalles en que hemos entrado al ocuparnos
de los diversos extremos relacionados
con la vertedera helizoidal, que es la mejor
de todas, demuestran bien alas claras, que en
la mayoría de los casos, y salvo contadas excepciones
, las vertederas de la generalidad de
los arados, no reúnen ni con mucho, las condiciones
exigidas para ejecutar su trabajo de la
manera debida. En su construcción, no preside
de ordinario más criterio que el capricho
del que las fabrica, dándolas por tanteos, y sin
sujeción á regla alguna, las formas que presentan,
resultando de aquí, esa confusión que
originan las variadas disposiciones que presentan
en su figura y superficies. Por esto, y
sin entrar en detalles de ejecución, propios del
fabricante, consideramos oportuno dar á conocer
los medios de trazar la vertedera, para
obtener un modelo ó molde que sirva de matriz
para su ejecución.
De tres maneras puede obtenerse un modelo
de vertedera helizoidal: cortando un trozo de
/ /
— N
/ / / / / / / / /
e H F
Figura 213
madera que represente la superficie; representando
las generatrices rectas de la vertedera,
por hilos extendidos entre dos reglas, de
forma y de posición convenientes, y formando
un molde que sirva para fundirla. Sólo nos
ocuparemos del primer medio, eligiendo el
procedimiento más sencillo y práctico, al alcance
de cualquiera.
Se construye un cilindro de madera de un
diámetro doble de la profundidad de la labor
y de longitud igual á la que haya de tener la
vertedera. Sea A B C D este cilindro (figura
213). Se desarrolla su superficie sobre un
plano representado por el rectángulo C'DEF;
se dividen los lados del rectángulo en dos partes
iguales por medio de la línea R H, y se
tiran las diagonales RE y HD. Se arrolla
después el rectángulo sobre el cilindro, y las
diagonales representarán la curva espiral que
se busca. Si se ha cuidado de trazar estas diagonales
con una tinta cualquiera húmeda, al
arrollarlas sobre el cilindro, quedará trazada
é impresa la espiral. Dividiendo ó cortando
el cilindro en dos, por medio de una superficie
que pase por los dos extremos de la espiral
trazada, resultará un semicilindro O B CD A
(figura 214 y 215), y tirando rectas o o, o o, o o
desde cada uno de los puntos muy aproximados
de la espira al diámetro A B, se obtendrá una
superficie curva
A o, B o,
que será la
que buscamos.
Se va quitando
madera de
Figura 211
la masa del cilindro
, según
estas líneas rectas, y resultará la superficie en
hueco, que se comprueba colocando sucesivamente
una regla sobre los puntos o o o de la
espira y los correspondientes en la dirección
vertical o' o' o' o' del diámetro. Estas dos series
de puntos deben hallarse siempre en línea
Figura 215
recta. Si se moldea en fundición la superficie
así obtenida, podrá servir de matriz para forjar
vertederas de cobre ó hierro.
La superficie helizoidal construida de esta
suerte, hará describir á la banda de tierra solamente
un cuarto de revolución, y después
del paso del arado, no hallándose sostenida
parte de ella, volverá á caer en el surco. Este
defecto, muy general, se remedia terminando
la hélice con un apéndice que se proyecte fuera
de la vertical, sobre todo cuando hay que
labrar tierras fuertes y tenaces, cuyas bandas
no se desagregan completamente por el movimiento
de torsión que experimentan al aplicarse
sobre la superficie de la vertedera.
PIEZAS DIRECTRICES Y DE GRADUACIÓN.—
Dental.—Es la pieza del arado, que sirve para
sujetar las restantes piezas en su parte inferior,
y que trabajan en el fondo del surco,
apoyándose por su lado izquierdo contra la
tierra no removida. Sirve, pues, como soporte
y guía además al instrumento en el plano
horizontal inferior. En los arados antiguos, en
los timoneros sobre todo, es de madera, revestido
á veces con una chapa de hierro para disminuir
los frotamientos; en los arados perfeccionados,
es de hierro forjado ó de fundición.
La superficie vertical izquierda y la inferior
horizontal, no deben ser planas en el dental,
sino más bien un poco cóncavas, para dar más
estabilidad al instrumento. Si fueran comple-

AKA — 435 — ARA
tamente planas, se redondearían muy pronto
sus extremidades con los rozamientos, y el dental
ofrecería tendencia á salir de su posición,
obligando al labrador á apoyarse fuertemente
sobre las estevas, tan pronto á la izquierda como
á la derecha, para dirigirlo.
La longitud del dental determina la del
cuerpo del arado. Uu cuerpo más largo, experimenta
sin duda alguna mayores frotamientos,
y su marcha es más difícil; pero en cambio
son mayores la estabilidad del instrumento
y la facilidad de labrar con dimensiones más
uniformes; y como conviene por otra parte,
que no presente una gran superficie, para evitar
la adherencia de la tierra, se deduce que
debe haber un término medio, que varía en los
arados modernos, de 75 centímetros á un metro.
Estas variaciones dependen de diversas
circunstancias, entre las que la presión que
debe soportar, ejerce una grande influencia.
Esta presión no debe exceder de 0,250 kilogramos
por centímetro cuadrado para las tierras
en buen estado de cultivo, y doble para
las secas y tenaces. Según esta regla, la superficie
del dental debe crecer con el peso del
arado.
El dental está sometido á una presión superior
al peso del arado y de la tierra que lo
carga, puesto que existe además la componente
vertical de las diferentes reacciones; esta
presión varía entre las 34 y 42 centésimas de
la tracción total, para un ángulo ordinario de
tracción de 20 á 25°. La tracción horizontal
debida al frotamiento, está comprendida entre
las 17 y 21 centésimas de la total en las tierras
fáciles, y entre los 24 y 28 en las tenaces.
La cara lateral del dental soporta solamente
una pequeña presión, puesto que no es más
que el resultado de los esfuerzos horizontales
del labrador al apoyarse sobre las manceras.
La cara ó superficie inferior y la lateral que
experimentan el frotamiento con la tierra, deben
presentar la forma de dos planos perpendiculares
uno al otro; y como los dentales de
una pieza se deforman con el uso volviéndose
planos, sea cual fuese su concavidad, son necesarias
reparaciones costosas siempre. Para evitarlas,
en los arados modernos, los dentales
son de dos piezas, de las cuales la una, llamada
talón, es muy pequeña, y puede reemplazarse
fácilmente.
Para que el dental conserve una forma
constante, conviene adoptar rejas de puntas
móviles, formadas por barras de hierro ó de
acero, un poco oblicuas al horizonte, que puedan
alargarse á medida que se desgastan. Para
disminuir el frotamiento, llevan algunos arados,
dentales que ruedan, en vez de frotar, por
medio de unas pequeñas ruedas que facilitan
su marcha.
Cama.—La cama es una pieza importantísima
en el arado, sobre la cual se colocan
todas las demás, y por cuyo medio, el cuerpo
del instrumento recibe el movimiento de progresión
que le hace avanzar. Como parte intermedia
entre las resistencias y la tracción,
tiene que hallarse sometida á la acción de
grandes esfuerzos. Y aun cuando es una parte
de combinación y de ensamble principalmente,
vamos á ocuparnos de ella, aunque nos separemos
al hacerlo, del orden y clasificación
en que hemos agrupado las piezas del arado
según su destino.
En los arados timoneros, la cama es una
continuación del timón, y forma con el dental
un ángulo más ó menos agudo. En los de
timón partido, como su nombre indica, es
una pieza de diferente longitud, sobre la cual,
y en un montante ó armadura, van colocados
el dental y la vertedera por uña parte, y por
otra la cuchilla, el graduador y las palancas
que forman la esteva ó estevas.
La ligereza y la solidez son las cualidades
principales de la cama; no son indiferentes,
pues, ni la forma ni la naturaleza del material
empleados en su construcción. En unos arados,
la cama es recta y de madera; en otros, de
hierro, y más ó menos encorvada. Para que
tenga la mayor solidez posible, en las camas
de los buenos arados, se hallan trabajadas las
piezas que componen su armadura, bien sean
de hierro ó de madera, en la dirección de sus
fibras ó contra los efectos de extensión, y en
el hierro fundido, contra los esfuerzos de compresión.
En los buenos arados ingleses, la cama
de hierro está formada por dos láminas delgadas
, soldadas en la parte anterior, que van
separándose progresivamente, sujetadas de la
manera conveniente por piezas ó barras transversales,
en las que se colocan, entre otras,
la cuchilla. Sin disminuir la solidez, esta disposición
disminuye en un 20 por 100 el peso
del hierro.
Rara vez se da curvatura á las camas de
madera, porque además de hacer más costosa
su labra, al trabajarlas se cortan transversalmente
muchas fibras, disminuyendo por tanto
su resistencia y solidez. En las de hierro,
nada importa la curvatura.
Conocida la inclinación de la resultante de
las resistencias que opone la tierra á las diferentes
partes del arado, la inclinación del
tiro debe ser la misma, y su longitud debe
guardar cierta relación con la de la cama,
puesto que en la marcha normal del instrumento
, el punto de unión sobre el regulador
debe hallarse lo suficientemente próximo al
extremo anterior de la cama. Si se adopta una
cama de menor longitud, el punto de unión
se encontrará forzosamente muy por debajo
de ella y recíprocamente. Una cama corta facilita
las vueltas del arado, pero en cambio
una más larga, le da más estabilidad y contribuye
á guiar de mejor manera al labrador,
que traza los surcos más derechos.
La necesidad de hacer muescas, escopleaduras
y taladros para colocar en la cama las demás
piezas, obliga á exagerar á veces, en las
de madera, sus dimensiones para que no pierdan
su solidez, á pesar de lo cual, se rompen
con mucha frecuencia. Dicho se está, pues,
que son preferibles las de hierro.

ARA — 436 — ARA
Para sujetar la cama con el dental, y más
bien todo el arado, hay en todos los de timón
partido, una armadura ó montante de hierro,
que debe ser de gran resistencia, puesto que
tiene que sufrir grandes esfuerzos. En algunos,
como en el Brabante y otros belgas, esta
armadura es de madera; su parte anterior es
recta, atraviesa la cama, y se sujeta con cuñas
de madera; y la parte posterior está formada
por la prolongación de la esteva, que atraviesa
también la cama, sujetándose á su vez con
abrazaderas de hierro.
En otros arados, como en el de Dombasle,
la parte anterior del montante, forma la garganta
ó cuello de la vertedera, y á veces parte
de la superficie de esta última; por.la parte
inferior lleva la reja sujeta con dos tornillos;
la vertedera á la derecha, y á la izquierda el
dental. La parte posterior es recta, y las dos
partes se sujetan á la cama por medio de tornillos.
De suerte, que forma con la cama y el
dental, una especie de trapecio ó de paralelógramo
que tiende á deformarse á los esfuerzos
del tiro; inconveniente que se evita construyendo
el montante de una sola pieza, como lo
tienen los buenos arados modernos. Los montantes
de hierro dulce, son de difícil ejecución;
los de fundición, más económicos, pero expuestos
á romperse cuando se trabaja en terrenos
endurecidos.
Estevas.—Las estevas son las piezas del
arado, por cuyo medio el labrador obliga al
instrumento á penetrar en el suelo, y corrige
sus desviaciones horizontal y verticalmente.
No sirven en realidad para conducirle, puesto
que estando bien construido, debe seguir por
sí mismo la marcha que se le señale. Pero
cuando el instrumento encuentra un obstáculo
y experimenta sobre cualquiera de sus partes
una presión que le hace desviar de su camino,
el labrador le hace tomar su anterior posición
por medio de las estevas, que no debe
abandonar, pero sin emplear una gran fuerza
ni una presión inútiles.
Los arados tienen una ó dos estevas, no
siendo realmente necesaria más que una, la de
la izquierda, para el de una vertedera, ó una
en medio para los de doble vertedera. En muchas
localidades prefieren los agricultores una
sola esteva, aun para los arados con ruedas ó
antetrén, con el fin de que el obrero se habitúe
á servirse con la mano derecha del látigo
ó de la aguijada, para desembarazarlos de la
tierra y de las raíces. Dícese, que las estevas
dobles hacen perezoso al labrador, incitándole
á apoyarse sobre el instrumento, lo que aumenta
el trabajo de los animales. No puede
desconocerse, sin embargo, la utilidad de las
estevas dobles, ayudando como ayudan al arado
á penetrar en el suelo y á vencer los obstáculos
que se encuentran.
Las estevas llevan en su extremidad unos
mangos llamados manceras, de diferente forma,
que es á las que se agarra el obrero al
marchar el instrumento.
Cuando el labrador, apoyado en estas man­
ceras, ejerce una presión sobre la esteva, el
instrumento obra como una palanca de primer
género, girando alrededor del talón del dental
como punto de apoyo. El hombre debe
vencer en este caso el peso del arado y la
reacción de la tierra sobre la reja y la vertedera.
Puede, pues, asegurarse con mucha
aproximación, que las estevas deben ser tanto
más largas cuanto más largos son á su vez el
dental y el cuerpo del arado, y cuanto más
pesado es el instrumento.
Cuando el obrero se apoj^a de derecha á izquierda
para variar la anchura, el arado obra
de la misma manera en su plano horizontal
de rotación. Cuando eleva las manceras para
aumentar transitoriamente la profundidad de
la labor, el arado obra como una palanca de
segundo género y gira alrededor de la punta
de la reja como apoyo. Si opera en el plano
horizontal, es decir, oprimiendo las manceras
de izquierda á derecha para variar momentáneamente
la anchura de la labor, el esfuerzo
es la mitad ó dos tercios del anterior.
La longitud de las estevas no obliga al obrero
á desarrollar esfuerzos considerables. En
el primer caso que hemos considerado, el esfuerzo
es de 30 á 37 kilogramos, mitad próximamente
del que puede ejercer un hombre
verticalmente de arriba á abajo; en el segundo
, la mitad ó dos tercios del precedente, de
15 á 25 kilogramos; en el último, la mitad ó
dos tercios del anterior, de 4 á 6 kilogramos.
Las estevas más largas exigen menos esfuerzos
, pero sus efectos no son tan prontos.
La presión de arriba á abajo que ejerce el
obrero en los arados timoneros hace picar más
á la reja, aumentando momentáneamente la
profundidad de la labor; en los de timón partido
sin ruedas, sucede lo contrario, puesto
que al apoyarse sobre las manceras, se eleva
la punta de la reja y el arado profundiza menos
ó hace menos labor.
La forma de las estevas no tiene influencia
alguna, con tal de que sean sólidas y ligeras.
Cuando son de madera, deben ser rectas; las
de hierro pueden encorvarse para que tengan
mayor rigidez, y cuando haya dos, deben sujetarse
una á otra de una manera conveniente
por medio de travesanos que las den la necesaria
solidez.
Reguladores.—Además de la clase del instrumento
, el sistema de tiro influye en la manera
de graduar el arado, para que la resultante
de todas las resistencias siga la dirección
conveniente.
En los arados timoneros , como más adelante
veremos, la graduación consiste sencillamente
en correr el extremo del timón más ó
menos sobre el yugo, fijándolo en los clavijeros
, con lo cual se varía la abertura del ángulo
que forma la cama con el dental, y por
consiguiente se varía también la profundidad
de la labor.
En los arados de timón partido, el tiro se
verifica por medio de balancines ó boleas, en
las cuales se enganchan los tirantes, y para

ARA — 437 — ARA
dar al arado mayor estabilidad en el plano
vertical del movimiento, se emplean simultáneamente
dos medios: subir ó bajar el punto
de unión del balancín con el extremo de la
cama, y alargar ó acortar los tiros. Y para
darle estabilidad en el plano horizontal, inclinar
más ó menos á derecha ó á izquierda
este punto de unión.
Es evidente que estos cambios de posición
influyen en las dimensiones de la labor ejecutada.
Si se baja el punto de unión de los tiros
con la cama, se disminuye la profundidad de
la labor, aumentándola, por el contrario,
cuando se eleva dicho punto.
La pieza del arado destinada á practicar
estas operaciones y á producir estos cambios,
graduando en un mismo instrumento la anchura
y profundidad de la labor, se llama regulador.
Numerosos son los reguladores conocidos,
que aumentan cada día, por las combinaciones
y mejoras de detalle que en ellos se introducen.
Se clasifican en dos grupos: unos que limitan
el número de posiciones que puede
tomar el tiro, y otros que ejecutan los cambios
de posición de una manera continua y en escala
tan pequeña como se quiera. En la imposibilidad
de describir todos los sistemas, examen
que por otra parte á nada conduciría,
mencionaremos solamente algunos de ellos.
Entre los reguladores discontinuos correspondientes
á la primera división, se cuentan
los de cremallera, compuestos de una barra
de hierro provista de dientes horizontal ó verticalmente
colocados, separados entre sí á
distancias variables, y en los cuales se engancha
el extremo de la cadena de tiro, haciendo
variar su dirección, y separándose á derecha
ó á izquierda según convenga. Las posiciones
que puede tomar la cadena de tiro, son tantas
como dientes forman la cremallera. En este,
como en todos los reguladores discontinuos, es
imposible conseguir una graduación precisa,
puesto que existe, y no puede menos de existir,
entre los dientes, una separación mayor ó menor,
lo cual supone desviación forzosa en el
cambio de posición.
A veces, en vez de los dientes que forman
la cremallera, van provistas las barras, de agujeros,
en los cuales se engancha el extremo
de la cadena de tiro, combinándose en ocasiones
la cremallera y los agujeros para conseguir
la graduación horizontal y verticalmente.
Esto sucede en el regulador de Dombasle
en forma de T, compuesto de una barra vertical
con agujeros, que atraviesa el extremo de
la cama, unida á otra horizontal, con la que
forma por consiguiente un ángulo recto, provista
de varios dientes; subiendo ó bajando la
barra vertical, sube ó baja la cadena de tiro,
y colocando á izquierda ó derecha, entre los
dientes de la cremallera, la anilla de dicha
cadena, se varía á voluntad la anchura.
En los arados norte-americanos, es muy general
el empleo de un regulador continuo giratorio,
ingenioso por demás, y que consiste
en una pieza circular de hierro, sujeta al extremo
de la cama, de bordes salientes, y provista
de dientes de sección triangular y bastante
ancha. La cama lleva un tornillo fijo,
sujeto de cualquier manera, que presenta su
orificio enfrente del platillo. Una corredera
que tiene dos nerveaduras salientes, puede
aplicarse sobre la placa circular, engranando
sus nerveaduras con los dientes, y así aplicada,
puede deslizar la corredera de arriba á
abajo y recíprocamente; y desengranando, se
la pueden hacer tomar las posiciones que se
quieran alrededor del centro del platillo. Un
tornillo de presión fija la posición del regulador,
y como la cadena de tiro colocada en
una de las extremidades de la corredera, sigue
todos los movimientos, se varía su dirección,
obteniéndose la graduación apetecida.
Los reguladores de los arados ingleses modernos,
se distinguen por su sencillez. Constan
de un arco de círculo de hierro, con varias
series de agujeros, colocado en el extremo de
la cama y en una posición horizontal. Una
barra de hierro, á cuyo extremo va enganchada
la cadena de tiro, puede subir ó bajar á
voluntad, fijando su posición con un tornillo
de presión; de suerte, que variando á la derecha
ó á la izquierda la posición del arco de
hierro, que se fija por medio de un pasador en
el agujero correspondiente, y subiendo ó bajando
la barra vertical, sube ó baja á su vez
la línea de tiro, y se inclina á la derecha ó á
la izquierda, variando de esta manera la anchura
y profundidad de la labor.
Los reguladores se colocan generalmente en
la parte anterior del arado, en el extremo de
la cama. A veces, aunque son pocos los instrumentos
en que se adopta, dichas piezas se
hallan colocadas en la parte posterior y trasera,
y sus mecanismos, análogos á los de los
reguladores ordinarios, están dispuestos de tal
manera, que un pequeño manubrio, colocado
al alcance de la mano del labrador, permite
obtener la graduación sin ninguna dificultad.
El tiro se verifica directamente en unos
arados, desde el regulador ó extremo de la
cama, y en otros, por medio de varillas de hierro
que parten por debajo de dicha cama,
detrás de la cuchilla, y cerca de la parte anterior
de la armadura ó cuerpo del arado, de
donde arranca la vertedera. Esta última disposición
es la más ventajosa y la adoptada
por los buenos constructores; la cama trabaja
menos, y sus fibras, sobre todo si es de madera,
experimentan menos tensión cerca del punto
de arranque, en donde debe encontrarse la
mayor resistencia. Cuando la tracción se verifica
por delante del regulador, como que el
camino que sigue la línea de tiro no es una
línea recta, sino ligeramente ondulada horizontal
y verticalmente, la parte anterior de
la cama participa de estas oscilaciones, de lo
que resultan presiones por debajo y contra el
dental. Cuando, por el contrario, la tracción'
se ejecuta por detrás, son más pequeñas las

ARA — 438 — ARA
oscilaciones y se obtiene mayor estabilidad
para el instrumento.
Antetrén- y soportes.—Sea cual fuere la disposición
del arado, y por más que vaya provisto
de regulador, presenta siempre una tendencia
á adquirir un movimiento de adelante
hacia atrás y recíprocamente, y de izquierda
á derecha ó al contrario. Al marchar tropieza
con diferentes obstáculos: la desigual resistencia
que experimenta en las diversas capas de
tierra en que penetra, piedras, raíces, etc., y
que le levantan ó le dan mayor profundidad,
es causa que dificulta una profundidad constante
y uniforme en la labor, sin grandes esfuerzos
y vigilancia por parte del labrador.
Para remediar en parte este inconveniente, se
da mayor entrada al arado en el terreno, inclinando
hacia adelante el dental, ó solamente
la punta de la reja, lo suficiente para contrarrestar
las diferentes causas que fuerzan al
instrumento á salir de la tierra; ó se consigue
mayor estabilidad, disminuyendo al propio
tiempo la intervención del obrero, y haciendo
más regular la profundidad de la labor, con el
empleo de soportes ó piezas especiales que se
denominan también antetrenes.
Con el antetrén, la parte anterior de la
cama se mantiene constantemente á la misma
altura, y opone una fuerza invencible al esfuerzo
de la tendencia del dental hacia abajo,
de donde nace una presión continua ó casi
continua de la cama sobre el antetrén y de
las ruedas sobre el suelo. De estas dos tendencias
opuestas, y de la presión vertical de la
cama sobre el antetrén, resultan descomposiciones
de fuerza que suponen la necesidad de
emplear mayor tracción.
A pesar de este aumento de fuerza, los soportes
se hallan plenamente justificados, y
con su ayuda, un mal arado, puede marchar
casi tan bien como uno bueno; experimenta
menos desviaciones, tiene mayor estabilidad
y el conductor trabaja mucho menos para su
manejo y dirección. No deja de ofrecer inconvenientes
la mayor estabilidad del arado con
antetrén; entre otros, el de no hacer sensible
para el labrador los obstáculos que se oponen
á su marcha. Cuando carecen de soporte, el
obrero salva los obstáculos maniobrando sobre
las manceras; en el otro caso, sólo se apercibe
en caso de rotura, ó por los esfuerzos y cansancio
de la yunta. Pesando estas circunstancias
, se deduce que un arado sin ruedas, provisto
de un buen regulador, es preferible en la
mayoría de los casos, sobre todo para las tierras
que presentan obstáculos á su paso; mientras
que el antetrén es beneficioso cuando se
quieren ejecutar labores, sobre todo superficiales,
de una gran regularidad.
Muchas son las clases de soportes empleados.
El más elemental y sencillo, que subsiste
todavía en algunos arados antiguos, consiste
en una barra colocada verticalmente en la
cama, detrás del regulador, que puede subir ó
bajar, fijándose su posición. En el extremo de
dicha barra hay un tarugo ó patín de madera,
que es el que constituye el verdadero soporte.
Graduado el instrumento en anchura y profundidad
, y colocado el patín á la altura conveniente
, si un obstáculo cualquiera hace entrar
más al arado, el patín lo hace imposible;
si tiene tendencia á salirse del surco, será
necesaria una presión mayor que la que el
soporte ejerce sobre el suelo; y como esta
presión puede fijarse al graduarlo, el labrador,
agarrado á las manceras, no tiene que preocuparse
en sostener el instrumento en la línea
del surco, manteniéndose constante la profundidad
de la labor. A veces, en lugar del
patín de madera, los soportes están constituídos
por un casquete esférico de hierro, que
puede tomar diversas posiciones.
Los antetrenes se componen de una ó dos
ruedas iguales, ó de desigual diámetro, colocadas
al extremo de unas barras verticales,
que pueden subirse ó bajarse, sujetándolas
con tornillos de presión á la altura deseada,
combinando esta altura con la graduación
obtenida por medio del regulador. Para evitar
la adherencia de la tierra sobre las llantas
de las ruedas, llevan una especie de raspador
que la va desprendiendo al marchar el instrumento.
Todas las piezas de que se compone el
antetrén, se ponen y se quitan con gran facilidad.
Dicho se está, que en las tierras pedregosas
y accidentadas, con grandes obstáculos
para el cultivo, el antetrén, lejos de ofrecer
ventajas, presenta inconvenientes, porque su
marcha se entorpece con su choque.
PIEZAS DE UNIÓN ó DE ENSAMBLE.—Estas piezas,
cuñas, tornillos, pasadores, etc., así como
otras de detalle, son más propias del constructor,
por lo cual no nos entretenemos en
mencionar sus diferentes formas y disposiciones.
Algunos arados tienen, además de las piezas
operadoras que hemos descrito, otras cuyo
objeto es aumentar las buenas condiciones de
la labor, ó ejecutar al propio tiempo trabajos
especiales que la complementen. Los construidos
por los fabricantes ingleses para labores
profundas y que exigen una gran fuerza
de tiro, suelen llevar detrás de la cuchilla
una fuerte barra de hierro, que tiene en su
extremo una pequeña reja muy cortante y
una pequeña vertedera, que operando en la
capa más superficial del terreno, corta é invierte
los céspedes y malas hierbas, que quedan
enterradas por completo al pasar la vertedera
principal.
Para enterrar igualmente los abonos verdes
y los estiércoles, se coloca, bien en la cama
delante de la cuchilla, ó en ia cuchilla misma,
una cadena provista en su extremo de un peso
ovoideo. Esta cadena se arrastra oblicuamente
delante de la vertedera, y acuesta las hierbas
ó arrastra el estiércol al fondo del surco.
En los arados de timón partido, el tiro se
verifica, como hemos dicho, por medio de balancines
ó boleas que se enganchan en el extremo
de la cadena, en número vario según sea el
número de animales empleados (figura 216).

ARA — 439 — ARA
En estas boleas se enganchan á su vez los tirantes
que parten del collerón; y cuando, como
acontece generalmente en España, es el yugo
el empleado, se utiliza un timón de madera con
su clavijero como en los arados comunes, cuyo
extremo se sujeta á la anilla ó barzón del
yugo, y por una cadena que lleva en el otro
extremo, al gancho del regulador.
Elección de las maderas más convenientes
para la construcción del arado.—Siendo, como
son, los arados de madera los más empleados,
sobre todo en nuestro país, no creemos inútil
indicar las condiciones que debe tener dicho
material de construcción. La clase de madera
debe estar en relación con la naturaleza y objeto
de la pieza que se ha de construir.
El dental debe ser de madera dura y compacta,
susceptible de un gran pulimento, con
objeto de disminuir los frotamientos. Las maderas
de peral, ciruelo, etc., son las mejores
para esta pieza, por su gran dureza y fácil
pulimento; y aun cuando esta última condición
no se encuentra en tanto grado en la encina
, su dureza y la cualidad de resistir por
mucho tiempo la humedad, que pudre las otras
maderas, hacen que se emplee también en su
construcción. Para hacer el dental, deben tenerse
en cuenta las resistencias que el arado
tiene que vencer, muy diferentes en el extremo
de la reja, que, aguda y cortante, corta fácilmente
la tierra, y en las caras laterales é
inferiores del dental. La resistencia de la tierra,
no depende tanto de su propia pesantez,
cuanto de la cohesión de sus partículas, que
forman una masa sólida y oponen su resistencia
delante del arado, según la línea de tiro.
Hallándose el centro de resistencia sobre el
plano de las caras laterales é inferiores del
dental, deben estar dichas partes perfectamente
pulimentadas, para que sean menores los
obstáculos.
La cama constituye á veces el único regulador
en muchos arados; su marcha uniforme
y la entrada de la reja en el surco, dependen
de su posición con respecto al antetrén, y en
Figura 213
ocasiones, sobre todo cuando el arado pique
menos ó haga menos labor, la parte anterior,
al descansar sobre el antetrén, origina un peso
considerable que fatiga al animal. Si se construye,
por consiguiente, de una madera dura
y pesada, como que su longitud es considerable,
y grande también su espesor, se aumentará
considerablemente el esfuerzo de la yunta.
Hay que elegir, pues, una madera ligera,
haya, fresno, tilo, que son las más á propósito
para las camas, y con mayor razón para el
yugo, de uso tan general en muchas comarcas.
Para las orejeras y vertederas, se escogen
maderas duras y susceptibles del buen pulimento
que exigen piezas que tienen que experimentar
resistencias y rozamientos. La vertedera
se construye ordinariamente de la misma
madera que el dental.
Las estevas no deben ser de madera muy
ligera; la encina ú otra semejante es la más á
propósito. Por el contrario, en los arados en
que el antetrén es de madera, debe ser ésta lo
más ligera posible, con el fin de evitar el peso
considerable, que aumentaría el esfuerzo de los
animales.
Las cualidades de las maderas dependen en
parte de las localidades en que se crían. Los
sitios húmedos, los expuestos á Poniente, producen
maderas de calidad inferior á las que
crecen entérrenos secos, pedregosos y expuestos
al Saliente. Sea cual fuere la madera empleada,
es preciso que esté perfectamente seca;
cuando no lo está suficientemente, la humedad
de la tierra y las lluvias la hienden y
agrietean. Para no exponerse á estos riesgos,
no hay inconveniente en someterlas por algunas
horas al calor moderado de un horno, no
haciéndolo recién cortadas, puesto que estando
todavía verdes, el calor súbito que experimentarían
, dilataría sus poros para dejar paso
al agua, lo cual produciría grietas y hendeduras.
Teoría del arado.—Entre los muchos autores
que han escrito acerca del arado, ocupa un
lugar preferente el célebre agrónomo francés

ARA — 440 — ARA
Mateo de Dombasle, cuyos trabajos han contribuido
á dar á conocer la teoría de este importante
instrumento, siendo origen de ulteriores
reformas y perfeccionamientos. La sencillez
con que expone su teoría, al alcance del
último de los agricultores, y los razonamientos
que emplea para demostrar lo que, como
dice con fundamento, necesita explicarse más
bien que demostrarse, nos inducen á ocupar-
Figura 217
nos de ella con algún detenimiento, por más
que algunas de sus conclusiones, entre otras la
de que el peso del arado no ejerce influencia
en la tracción, como veremos, no sean del todo
exactas.
Cuando en una máquina cualquiera, el mo-
Figura 218
vimiento se transmite de la potencia á la resistencia
por el intermedio de un cuerpo inflexible
, se efectúa en una línea recta, tirada
desde el punto de aplicación de la potencia
al de la resistencia, sea cual fuese la forma del
cuerpo.
Sea el cuerpo inflexible aehb (figura 217)
de una forma arbitraria. Suponiendo aplicada
la potencia en el punto a, en la dirección a c,
y la resistencia en el punto b, obrando en la
dirección b d, la potencia ejercerá la misma
acción é imprimirá al móvil el mismo movimiento
, que si se transmitiese por el intermedio
de un cuerpo sólido, en el cual se encontraría
la línea recta a b, y como si la potencia
se aplicara directamente al punto de la resistencia
b.
Si en vez de un cuerpo inflexible interpuesto
entre la potencia y la resistencia, se
supone uno flexible; si, por ejemplo, hallándose
siempre en b (figura 218) la resistencia,
se supone aplicada la potencia en el extremo
c de una cuerda c a, los tres puntos b c a, es
decir, el de la resistencia, el de la potencia
y aquel en que la cuerda se halla fija al cuerpo
inflexible, tenderán siempre á colocarse en
línea recta, y cuando esto hubiere sucedido,
la potencia obrará como si se hubiera aplicado
directamente á la resistencia, ó como si el
punto de unión de la cuerda c a se encontrara
en el de la resistencia b.
Si la acción de la potencia no se ejerce en
el sentido de la resistencia,
k resultará una descomposición,
y por consiguiente una
pérdida de fuerza. Supongamos
(figura 218) que la resistencia
colocada en el punto
b, obre en la dirección b d;
j no pu di en do moverse el
— ~— -•• punto b más que en la dirección
b f; si la potencia colocada
en el punto c actúa en
la dirección a c ó b c, habrá
en el punto b una descomposición de fuerza
proporcional á la [abertura del ángulo f b e,
pero independiente de la forma del cuerpo inflexible
aehb, obrando la potencia en c como
si estuviese aplicada en el punto de la resistencia
b, pero en la dirección b c.
Suponiendo siempre
la resistencia en
el punto b, que no
puede moverse más
que en la dirección b
f, si se aplica la potencia
g en la dirección
a g, formando
con b f, ó una de sus
paralelas, un ángulo
más agudo que el f
b c, los tres puntos g
7 ab tenderán siempre,
según la segunda proposición,
á colocarse
en una línea recta g
b; pero si por la disposición de la máquina el
punto ano pnede tomar esta posición, y si
en su movimiento no puede seguir más que
la dirección a i, paralela á d f, habrá en este
punto a una nueva descomposición de fuerza;
una parte de la potencia g se empleará en
producir en el punto a una presión, según a It.
En esta disposición de la máquina habrá,
pues, una doble descomposición: la una en el
punto b, que es solicitado, según la dirección
b a, pero que no puede moverse más que
en la dirección b f, y la otra en el punto a, en
donde una parte de la potencia ejerce una
presión, según a k.
Estos principios tienen aplicación al tiro
del arado. Un arado con ó sin antetrén no es,
en efecto, más que un cuerpo inflexible, de
forma irregular, por cuyo intermedio la acción
de la potencia se transmite á la resistencia.
Además de esta parte inflexible de la
máquina, existe otra flexible, que son los tiros
en el arado de timón partido, y que van
desde la parte del animal en donde se ejerce,

ARA — 441 — ARA
hasta el punto de enganche con el arado.
En los arados sin antetrén, el punto de
unión se encuentra colocado en la extremidad
anterior de la cama. En algunos, la cadena de
tiro se halla fija más cerca del cuerpo del arado,
pero en este caso la cadena se mantiene
fija en su posición por medio del regulador,
colocado en la parte anterior de la cama; el
punto de unión existe realmente sobre el re-
Figura 219
guiador, puesto que la parte de la cadena que
se encuentra detrás, no puede cambiar de posición
con respecto á las partes inflexibles del
arado, y debe ser considerada como inflexible.
En los arados timoneros, de que más adelante
nos ocuparemos, en los cuales la extre-
Figura 220
midad del timón, que no es más que una continuación
de la cama, se apoya sobre el yugo,
deduciremos consecuencias análogas á los de
timón partido.
En el arado sin antetrén (figura 219), el
punto de tiro ó de la potencia a, el punto de
Figura 221
unión & y el de la resistencia c se colocan
siempre naturalmente en una misma línea
recta, cuando no se ejerce ninguna potencia
sobre la esteva; de modo que si se imagina
una recta a c, tirada desde la espalda del animal
á la parte anterior del cuerpo del arado,
en donde se encuentra colocado el punto de
la resistencia, el ángulo que esta línea forma
con el horizonte ó con la línea de resistencia
de, que la es paralela, es decir, el ángulo ac e,
determina la proporción en que se descompone
la fuerza motriz, y por consiguiente, la
pérdida que experimenta. En este caso, el motor
ejercerá la misma acción que si los tiros se
extendiesen hasta el punto de la resistencia y
estuviesen sujetos á ella.
Cuando en el arado con ruedas (figura 220)
el punto de unión se encuentra precisamente
en la línea tirada desde la espalda del animal
b al punto de la resistencia c, la descomposición
de la fuerza es la misma que en el arado
sin ruedas; la presión
que las ruedas ejercen
sobre el suelo,
será precisamente la
que resultará del
peso del antetrén;
las ruedas no contribuirán
á aumentar
ni á disminuir la
fuerza necesaria para el tiro.
Si el punto de unión (figura 221) se encuentra
por encima de la línea b c, tirada desde
el punto de la potencia al 2iunto de la resistencia,
la máquina se encontrará colocada
en el caso de la cuarta proposición. Entonces,
no solamente será más considerable
la descomposición
de fuerza que se opera en
el punto c, puesto que la línea
a c forma con el horizonte
un ángulo más abierto
que la línea b c, sino que se
operará también otra descomposición
en el punto a,
en donde una parte de la
fuerza de tiro se empleará en ejercer sobre
el antetrén una presión vertical. Si, por el
contrario, el punto de unión se halla colocado
por debajo de la línea de tiro de la espalda
de los animales al punto de la resistencia,
existirá también una descomposición de fuerza
en el punto de unión,
empleándose una parte
de la potencia en levantar
el antetrén.
Concluye Dombasle
de las anteriores observaciones,
que la pérdida
ocasionada por la oblicuidez
del tiro, es la mínima
en el arado sin ruedas;
que la mayor perfección
que puede alcanzar
el arado con antetrén,
es igualarse en este
concepto al arado sencillo, no teniendo en
cuenta además el aumento de fuerza motriz
por el peso del antetrén, por el frotamiento
de las ruedas, y por la resistencia que ocasiona
la tierra á ellas adherida.
En cuanto á la forma del arado y al mecanismo
por medio del cual corta, eleva é invierte
la banda de tierra, considera esta forma como
derivada de dos cuñas confundidas en su base;
la una, que denomina cuña anterior, porque su
corte se halla colocado un poco más adelante
que el de la otra, tiene una de sus caras hori-

ARA — 442 — ARA
zontal; es el plano formado por la cara inferior
de la reja y del dental, así como por el borde
inferior de la vertedera, que actúan sobre el
fondo del surco; el corte de la cuña, que es horizontal
y en el mismo plano, no representa la
parte (cortante de la reja. La otra cuña, que
denomina posterior, está colocada en ángulo
recto con la primera, y es la que en los arados
ordinarios forma la cara izquierda del cuerpo
del instrumento. El corte de la segunda cuña
se encuentra colocado en un plano vertical á
la garganta del arado.
Con respecto al punto en que debe colocarse
el centro de la resistencia que experimenta
el arado, deduce : 1.° Que la línea de resistencia
se encuentra en el eje mismo de la cuña,
si obra dividiendo en dos partes iguales el ángulo
formado por ella.—2.° Que se halla en el
plano de la cara de la cuña paralela á la línea
de movimiento, pasando siempre por el corte.
3.° Que en la acción de la cuña en general, es
indiferente que la potencia se aplique á la base
por percusión ó por presión, ó bien al corte
por una fuerza de tracción; pero que en todo
caso, y para que produzca el mayor efecto posible,
es necesario que se aplique en la dirección
de la línea de resistencia.—4.° La línea de
resistencia de la cuña anterior, será una línea
recta colocada en el fondo del surco, en medio
de su anchura y paralela á su dirección. La de
la cuña posterior, será uña recta colocada sobre
la cara izquierda del cuerpo del arado, á
la mitad de la profundidad del surco y paralela
á su dirección. Si se imagina un plano que
pase por estas dos líneas paralelas entre sí, la
resultante de las dos líneas de resistencia, se
encontrará en este plano á igual distancia de
las dos líneas. El punto en que esta resultante
encuentre á la superficie superior de la reja y
de la vertedera, será el punto en que debe
considerarse acumulada la resistencia que experimenta
el cuerpo del arado en su acción.
Infiérese de aquí que, para que la fuerza
motriz se empleara en el arado de la manera
más útil, sería preciso: 1.° Que obrara tirando
adelante ó empujando por detrás, en la prolongación
de la línea de resistencia que se encuentra
debajo de la superficie del suelo y paralela
á esta superficie.—2.° Que el motor se
encontrara igualmente debajo de la superficie
del suelo, á la misma profundidad que la línea
de resistencia.—Y 3." Que no pudiendo encontrarse
el motor en la prolongación de esta
línea, hallándose á cierta altura, resulta un
tiro oblicuo, semejante al que experimenta una
barca tirada desde la orilla de un río por animales
, lo cual origina una descomposición de
la fuerza motriz, y por consiguiente, una pérdida
considerable de fuerza, inevitable por desgracia
, sea cual fuere la disposición del arado.
De estas observaciones se desprende :
1.° Que cuanto más baja se halle colocada la
parte del cuerpo de los animales por la cual se
hace el tiro, hay menos pérdidas de fuerzas,
puesto que el ángulo que forma con el horizonte
la línea de tiro, tiene menos abertura.—
2.° Que el tiro se ejecuta con más ventaja con
animales de poca alzada.—Y 3.° Que el tiro
de los bueyes por medio del yugo, es superior,
bajo este concepto, al de los caballos.
Resistencias opuestas por la tierra al movimiento
de las diferentes piezas del arado.—
Muchas son las experiencias practicadas con
el objeto de averiguar la dirección, punto de
apoyo é intensidad de las resistencias que, en
contacto con la tierra, experimentan la cuchilla,
la reja, la vertedera y el dental, dificultando
la marcha del arado. Sin entrar en el
examen de los ensayos dinamométricos, ni en
cálculos matemáticos, que á nada conducirían
por otra parte, siendo como son tau variables
los elementos en que se apoyan, y que hacen
variar los resultados obtenidos hasta para una
misma clase de instrumentos, sólo consignaremos
los términos medios, que, como datos
prácticos, son el resultado de numerosos experimentos.
La disminución del espesor de la cuchilla
puede disminuir en una cuarta parte el trabajo
resistente, y el aumento de espesor, aumentar
el trabajo de un 20 á 27 por 100; ó en
otros términos, según que las cuchillas sean
delgadas ó gruesas en los límites de la práctica
de una buena ejecución, la resistencia que
presentan varía de un 34 á un 61 por 100. En
una tierra un poco seca, el corte de un metro
cuadrado exige 617 kilográmetros con cuchillas
delgadas, y hasta 840 con cuchillas de mucho
espesor. En una tierra demasiado seca, el
corte de un metro cuadrado exige 836 kilográmetros
y 1.030, con cuchillas delgada y gruesa
respectivamente.
El trabajo necesario por hectárea de labor
para el corte vertical de la cuchilla, es de
1.936.620 kilográmetros cuando es 1,42 la relación
que existe entre la anchura y la profundidad
de la labor, y de 1.350.000 kilográmetros
cuando es 2 esa relación. Bajo el punto
de vista del corte vertical, por consiguiente,
conviene más tomar una faja de tierra más
ancha, por una profundidad determinada. En
los límites posibles, entre 1,42 y 2, el trabajo
del corte vertical puede variar más de 43 por
100; y como este trabajo se calcula que es igual
á las 16,8 centésimas partes del trabajo total
exigido por la labor, se deduce que la relación
2 (anchura doble de la profundidad) economiza
los 7,3 centímetros de trabajo, comparada
con la que exige la relación 1,42.
La resistencia que experimenta la reja, se
ha calculado de la misma manera que la de la
cuchilla, teniendo en cuenta además la presión
que ejerce la tierra sobre su cara. A igualdad
de inclinación de la cara que trabaja con relación
al plano descrito por el corte, la reja
exige mayor tracción que la cuchilla, ó más
trabajo por metro cuadrado. En el caso más
ordinario, la reja presenta una inclinación de
unos 12°,50', pudiéndose fijar como tracción
necesaria, la que exige una cuchilla ordinaria,
69,3 kilogramos por una anchura de corte
igual á Om ,14, ó por metro, 495 kilográmetros

ARA — 443 — ARA
en tierras en buen estado de cultivo. Para una
hectárea de labor, la reja debe cortar una superficie
de una hectárea, y como dada igual
tenacidad, el trabajo del corte horizontal permanece
el mismo, sean cuales fueren la anchura
y profundidad, su relación es de 2.600.000
kilográmetros, cuando la reja es plana y bien
cortante. Una buena reja puede economizar
las 27 centésimas partes de la tracción; de
suerte que, bajo el punto de vista de la menor
tracción, un buen arado, debe tener una reja
plana, que conserve bien su filo ó corte.
La vertedera se halla sujeta á diferentes resistencias;
cada uno de sus puntos está sometido
á tres fuerzas: una, que proviene de la
reacción de la tierra al girar contra la hélice;
otra, que es una fracción de la tracción total
de los animales; y la tercera, que está representada
por la presión de la vertedera contra
la tierra, igual y opuesta al peso de esta tierra.
La resultante de estas diversas reacciones es
igual á 128,8 kilogramos para una vertedera
apropiada para una tierra en buen estado de
cultivo, que tenga una longitud igual á una vez
64 de la anchura 0,24. Bajo el punto de vista
de la tracción, la forma de la vertedera es de
poca importancia, pero la tiene mucha bajo el
de la buena inversión ó volteo de la banda.
El peso del arado y el de la tierra que soporta,
así como las reacciones verticales de la
tierra sobre la reja, cuchilla y vertedera, accionan
sobre el dental, ejerciendo una presión
sobre su talón y sobre la parte inferior del
corte de la reja contra el fondo del surco. La
resistencia horizontal debida al frotamiento del
dental, es proporcional al peso del arado y á
las reacciones verticales de la tierra sobre las
tres piezas que trabajan, cuando, una vez
graduado, el dental marcha horizontalmente,
sin que el labrador se apoye sobre las estevas.
Si el arado tiene tendencia á entrar en el snelo,
el obrero se apoya fuertemente sobre las
estevas en los arados de timón partido, ejerciendo
una presión triple sobre el talón del
dental, lo que acarrea un aumento de frotamiento.
Sobre un arado graduado de este modo
, puede añadirse al centro de gravedad, situado
ordinariamente en una vertical que pasa
por la parte superior de su garganta, un peso
de 50 á 75 kilogramos, sin que aumente sensiblemente
la tracción, porque este peso añadido,
corresponde á una presión de 8 á 12 sobre
las estevas, para contrarrestar el efecto de una
graduación que ocasione demasiada tendencia
á la entrada del instrumento.
Aplicando M. Grandvoinnet los cálculos necesarios,
ha obtenido para el arado Grignon los
siguientes resultados : 1.°, para la cuchilla,
una reacción cuya proyección vertical es iguai
á 42 kilogramos y la horizontal á 54,6 kilogramos,
lo que da para la citada pieza, una
tracción de 38,80; 2.°, para la reja, una reacción
cuya proyección vertical es igual á 116,80
kilogramos y la horizontal 81,6 kilogramos,
lo que da para la parte de tracción que exige
la reja 78,8; 3.°, para la vertedera, la tracción
es de unos 16,50; 4.°, el dental soporta el peso
del arado, que es de 52,40 kilogramos; el de la
tierra que carga la vertedera, 11 kilogramos,
y por último, las reacciones verticales de las
tres piezas operadoras, en todo 133 kilogramos,
lo que da una tracción de 78,40. La reacción
contra la cara izquierda del dental, exige
una tracción de 20,8 kilogramos. De suerte
que, según estas cifras, en un terreno en buen
estado de cultivo, existe en totalidad una reacción
de 233,30 kilogramos, superior á la que
realmente exige el arado de Grignon, pero en
la que las resistencias conservan sus relaciones
de magnitud.
En un soporte ó una rueda que resbala
sobre el terreno, la tierra no ejerce reacción
contra él, á no ser que esté sometido á una presión
sobre esta tierra. En el caso de una buena
graduación, es pequeña la resistencia debida
al soporte, pero puede ser considerable
cuando una mala disposición dé al arado
tendencia á profundizar, ejerciéndose por consecuencia
una gran presión sobre él. Un antetrén
de grandes ruedas en un arado bien dispuesto,
ocasiona por sí mismo un aumento de
resistencia insignificante. En un arado bien
construido, y representando por 100 la resistencia
total, debe distribuirse próximamente
de la siguiente manera:
La cuchilla exige 17,5
La reja 35,4
La vertedera 9,4
El dental 37,7
Las consecuencias prácticas que deduce
M. Grandvoinnet del estudio de las resistencias,
son las siguientes:
1. a Un arado medianamente construido
exigirá en la misma tierra, 60 por 100 más
de tracción que otro bien construido, siendo
la que sigue la influencia parcial de cada pieza:
Una reja demasiado rígida puede aumentar
la tracción 28,0 por 100
Una cuchilla demasiado gruesa ó mal
colocada 17,5 por 100
Una vertedera demasiado rígida y mal
contorneada 11,0 por 100
Una construcción pesada 8,2 por 100
2. a En una tierra endurecida, la cuchilla y
la reja exigirán de 180 á 340 por 100 de más;
y suponiendo que la resistencia de la vertedera
y del dental no aumenten con el endurecimiento
de la tierra, habrá, no obstante, un aumento
de 95,22 por 100 por sólo el efecto del
endurecimiento.
3. a Si se aumenta la profundidad sin cambiar
la anchura, la resistencia de la cuchilla
aumenta proporcionalmente , sucediendo lo
propio con la tracción exigida por la vertedera,
puesto que aumenta el peso que hay que
levantar; la tracción del dental aumenta también
en razón del mayor peso de la tierra, pero
la resistencia de la reja permanece poco más ó
menos la misma. Para un aumento de 2 centímetros
en tierras propias para el cultivo, ha-

ARA — 444 A RA
brá para la cuchilla 20 en lugar de 17,5; para arado.—La autoridad indiscutible que tienen
la vertedera 10,14 en vez de 9,4, y para el en el mundo agrícola las doctrinas del Conde
dental 38,15 en lugar de 37,7. En este aumento de Gasparin, nos mueven á consignar los re­
de profundidad, la tracción no aumenta más sultados de los importantes trabajos del emi­
que de 4,29 por 100.
nente agrónomo, que resume de la siguiente
Circunstancias que influyen en la tracción del manera:
arado.—La naturaleza de la tierra, ejerce evi­ El arado que exige menor fuerza de tiro,
dentemente una grande influencia en la trac­ ocasionando menos fatiga al hombre y al anición.
Los ensayos comparativos dan á conocer, mal, es el de antetrén de ruedas elevadas,
queel trabajo por hectárea en las diversas clases cuyo radio se aproxima más á la altura de la
de terrenos, es de 11.944.160 kilográmetros en espalda del animal, y después el arado sin an­
la arcilla; en una tierra fuerte, 6.389.500 kitetrén. Los arados con antetrén de ruedas balográmetros
; en una tierra franca arenosa, jas , necesitan mayor tiro y fatigan más á la
3.889.000, y en las tierras silíceo-arcillosas, yunta, aun cuando sean más cómodos para el
3.334.000 á la profundidad de 0m,l27. De labrador.
modo, que si se representa por 100 la tracción La vertedera debe tener una separación
para una labor poco profunda en la tierra ar­ igual á la anchura de la reja, la que debe ser
cillosa, la franca exige 53,47; la franca areno­ igual á la anchura que se quiere dar al surco,
sa 32,5, y la arena 27,9.
y marchar en una dirección paralela á su eje,
El estado de la tierra es otra de las causas nunca en una dirección oblicua.
que influyen en la tracción, y según los expe­ La vertedera helizoidal exige poca más fuerrimentos
de Pusey y de Morton, el exceso de za de tiro que la vertedera paraboloide, pero
sequedad la aumenta en un 92 por 100, com­ voltea completamente la tierra, que la última
parada con la que exige cuando se encuentra no hace más que separar lateralmente. La di­
en buen estado de tempero.
ferencia de fuerzas es de poca consideración.
La profundidad de la labor, debe hacer va­ La cuchilla debe venir á parar á la punta de
riar forzosamente la fuerza necesaria para el la reja; su acortamiento ó supresión no hace
arrastre, y prescindiendo del peso del instru­ más que aumentar las resistencias, sin dismento
, con un buen arado, el aumento debido pensarse en los cálculos de considerarla como
á la profundidad, es próximamente proporcio­ existente en toda su integridad. La dirección
nal á esta profundidad, y de 1,25 kilogramos de la cuchilla, debe ser paralela al eje de la
por centímetro de 0,102 á 0,127; de 2,73 ki­ reja y nunca oblicua. El empleo del regulador
logramos de 0,127 á 0,152, y de 3,67 kilogra­ en los arados sin antetrén, y la posición de
mos de 0,52 á 0,178.
la cama sobre el antetrén, deben tener por
Las experiencias practicadas por diferentes objeto mantener la dirección del arado en la
agrónomos, Morton sobre todo, dejan fuera línea del eje de la reja, y disminuir el tiro apro­
de duda la influencia del peso del arado en la ximando su línea directriz al centro de resis­
tracción, y el error de Dombasle al suponer, tencia.
como digimos al examinar su teoría, que po­ Sean cuales fueren las disposiciones secundían
cargarse de 50 á 75 kilogramos en el darias de los diferentes arados, deben prefe­
centro de gravedad del instrumento, sin aurirse los que más se aproximen á estos prinmentar
de una manera sensible la resistencia. cipios , produciendo mayores resultados cuan^
A medida que aumenta el peso del arado, au­ do los reúnen todos.
menta aquélla, y cargándolo con un peso de CLASIFICACIÓN DE EOS AKADOS.—Siendo la
100 kilogramos, se aumenta la tracción de 60 tendencia de nuestros días especializar la cons­
á 93 kilogramos. La observación de Dombasle trucción del arado, aplicándolo á determina­
debió verificarse en un arado que tuviere gran dos fines, por más que la mayoría de los cono­
tendencia á entrar en la tierra, la cual era cidos se apliquen á toda suerte de labores y á
compensada por el labrador por medio de una múltiples usos, parece natural clasificarlos se­
gran presión en las manceras; la adición del gún su destino; pero teniendo en cuenta la
peso en este caso', al centro de gravedad, si­ multiplicidad de operaciones que exige un
tuado á una pequeña distancia, hacia atrás, cultivo mecánico bien entendido, y el conside­
del centro de las resistencias, reemplazaba el rable número de instrumentos á ellas destina­
esfuerzo del hombre sobre las estevas.
dos, preferimos como cuestión de método, y
Gran número de experimentos y de ensayos teniendo en cuenta además la preponderancia
dinamométricos, verificados en los concursos que tienen en España ciertos tipos, agrupar­
y exposiciones para juzgar de la bondad de los en dos grandes divisiones: arados de timón
los instrumentos de cultivo, han demostrado ó timoneros, y arados de timón partido.
que , según sean los arados, la tracción varía Arado limonero español.—El arado que se
de una manera considerable para la misma utiliza desde tiempo inmemorial en casi todas
tierra y para la misma clase de labor, hasta las provincias de España, se diferencia muy
el punto de que, un arado mal construido exi­ poco del arado romano, y se compone de las
ge 65 por 100 más de tracción que otro en siguientes piezas ó partes: el timón, la cama,
que sus piezas se hallan dispuestas de la ma­ el dental, la reja y la esteva, con su mancera
nera conveniente.
correspondiente.
Recapitulación general de las condiciones del | El timón, que, como su nombre indica, sirve

ARA — 445 — ARA
para dirigir y graduar el arado, se sujeta por
su parte posterior al extremo anterior de la
cama, por medio de unas abrazaderas de hierro,
llamadas belortas. En el extremo anterior
va provisto de unos cuantos agujeros, que forman
lo que se denomina el clavijero, en los
que, y por medio de un pasador de hierro, llamado
lavija ó clavija, se sujeta á la anilla ó
barzón del yugo, por donde se ejerce el tiro del
animal. En la parte posterior de la cama, que
es encorvada, entra en una mortaja el extremo
del dental, sobre el cual descansa la reja, con
la que constituye la base del arado, formando
cou la cama, 3' por consiguiente con el timón,
un ángulo más ó menos agudo. En esta misma
mortaja se introduce la extremidad inferior
de la esteva, que á su vez lleva en su extremo
superior, la mancera ó mango, á donde se apo-
3 r a la mano del obrero, variando transitoriamente
la dirección y profundidad de la labor.
Estas tres piezas se sujetan con un tarugo ó
cuña de madera, llamadopascuño.
Para sujetar la cama con el dental, tienen
la mayor parte de los arados españoles, una
pieza, la telera, constituida por una varilla
cilindrica de hierro, que contribuye á dar mayor
solidez al instrumento; y, por último, á
uno y otro lado del dental, se colocan según
las necesidades, dos palitroques llamados orejeras
, á los que se da diferente inclinación y
longitud , según la labor que se haya de practicar.
A excepción de la reja y de la telera,
las piezas restantes son ordinariamente de
madera.
N0 puede ser más sencillo el mecanismo del
arado que nos ocupa; consiste en la combinación
de dos palancas, una de primer género y
otra de segundo género, las cuales tienen un
punto de apoyo común, y obran al mismo tiempo
para vencer la resistencia que la reja opone
á su acción. La primera palanca está formada
por la esteva, sujeta al dental; la potencia que
la hace obrar, son las manos del labrador aplicadas
á la mancera, á que se agarra para conducir
el ai - ado; el punto de apoyo, se encuentra
en el talón ó parte posterior del dental, 3'
su resistencia primera, en la punta de la reja;
las que provienen del frotamiento del dental
en el surco, son secundarias, puesto que no son
más que una continuación del primer obstáculo
que experimenta la reja al cortar la
tierra.
La palanca de segundo género está constituida
por el timón. La fuerza de los animales,
aplicada á su extremidad, constituye la potencia
que la hace obrar; y siendo su punto de
apoyo el mismo que el de la otra palanca, se
encuentra, por consiguiente, en el talón del
dental, hallándose de igual manera la resistencia
en la punta de la reja.
La especial disposición de los órganos que
constituyen el arado timonero no es, ni con
mucho, la más á propósito para que se aprovechen
de la manera debida las fuerzas que en
el actúan y para conseguir el mayor efecto
útil. Obrando como obra el arado, como una
verdadera palanca, la resistencia se encuentra
en la parte anterior, siguiendo una dirección
paralela al fondo del surco. La fuerza de tracción
debería seguir una dirección paralela á la
de esta resistencia, para que no hubiera descomposición
de fuerzas; pero como el motor
empleado, que es el animal, tiene una alzada,
se desvía la línea de tiro de su dirección verdadera,
y forma con el horizonte un ángulo
más ó menos agudo, llamado de tiro, lo cual
supone una descomposición de la fuerza motriz
, parte de la cual se emplea en sostener el
peso de la parte anterior del arado, que gravita
sobre la parte del animal por donde el tiro
se verifica. Y como que tiene que vencer la
resistencia de las restantes partes del instrumento,
además de sostener ese peso, trabaja
como animal de tiro y como animal de carga,
lo cual da lugar á que se desaproveche, según
los cálculos generalmente admitidos, una cuarta
parte de la fuerza empleada. Los inconvenientes
de este ángulo de tiro, inevitables
siempre por efecto del motor empleado, se
aminoran considerablemente con la disposición
que ofrecen los buenos arados de timón partido.
La graduación del arado, se obtiene sencillamente
alargando ó acortando el timón, haciéndole
subir ó bajar sobre la anilla ó barzón
del yugo, y sujetando su extremo en el clavijero
por medio de la clavija; de esta suerte, se
varía la abertura del ángulo de tiro, 3' la reja
pica más ó menos, haciendo una labor más ó
menos profunda.
El pescuño 3' las cuñas que sujetan el dental
, la cama y el extremo inferior de la mancera,
sirven también para graduar la entrada
de la reja, combinando las cuñas de modo que
la abertura que forme la cama con el dental
sea mayor ó menor, para cu3'o objeto es conveniente
que la mortaja en que entran y se
sujetan dichas piezas, sea bastante ancha para
que puedan colocarse dos cuñas, una por arriba
y otra por abajo. Dependiendo, como queda
dicho, la profundidad de la labor del ángulo
que forman la cama y el dental ensamblados
, si este ángulo es muy abierto, el arado
penetra poco, porque la cama se halla muy
alta, y el obrero, cuya mano se apoya constantemente
sobre la mancera, trabaja mucho
para dirigir el instrumento y para darle la
entrada conveniente.
Cuando, por el contrario, el ángulo es poco
abierto, la yunta trabaja más, porque estando
más baja la cama, la reja penetra á mayor profundidad;
pero el labrador en cambio trabaja
menos, limitándose á dirigir el instrumento
y á trazar el surco recto. Para que este ángulo
sea poco abierto, se aprieta y se hunde fuertemente
la cuña superior, y poco la inferior.
Cuando se quiere más abertura para que la
reja pique menos, la cuña de abajo es la que
se hunde y se aprieta fuertemente. A veces
también varía el obrero la abertura del ángulo,
colocando cuñas entre las belortas que
sujetan la cama y el timón, empleándose de

AEA — 446 — ARA
ordinario los tres procedimientos indicados,
hasta que se consigue la conveniente graduación.
Es indudable que este modo de graduación
es muy inferior al de los arados modernos de
timón partido. El obrero que maneja el instrumento,
trabaja mucho más, teniendo que
apoyarse sobre las manceras y ejercer una
presión considerable de arriba á abajo para
hacer variar transitoriamente la profundidad
de la labor; y ocasiones hay en que, no bastando
la presión de su brazo, se coloca de pie
sobre el dental para que el arado haga más
labor, con lo cual se aumenta, como es consiguiente
, su trabajo y el esfuerzo de la yunta.
El sistema de tiro en el arado timonero, contribuye
también en gran parte á que no se
aproveche en buenas condiciones la fuerza
empleada, y á que se produzcan accidentes que
no se producen con los arados de timón partido.
Empleándose el yugo, bien para la muía
ó bien para el buey, y siendo inflexible la dirección
del tiro, puesto que el timón y la cama
vienen á formar una sola pieza, cualquier movimiento
brusco por parte de la yunta, el choque
del arado contra una raíz ó un obstáculo
cualquiera, hacen que, desviándose la reja de
su dirección, cause heridas, enrejando ala yunta,
entre cuyas patas va constantemente, cosa
que no acontece con los movimientos ondulatorios
de los tirantes y balancines ó boleas de
los arados modernos cuando el tiro se hace
con collerón. Los animales, por otra parte,
aun cuando tengan igual alzada, se hallan
sujetos forzosamente el uno al otro en sus
movimientos, y como no todas las superficies
que hay que labrar son uniformes, van siempre
marchando en planos diferentes, y no pueden,
por consecuencia, desarrollar sus esfuerzos con
completa libertad.
Hemos dicho que para dar solidez y sujetar
al propio tiempo la cama con el dental, existe
una pieza de hierro llamada telera, cuya disposición
y forma, es una de las causas que más
contribuyen á la inferioridad del arado español.
Dicha telera es cilindrica, y no corta ni
puede cortar la tierra verticalmente como lo
hacen las cuchillas de los buenos arados; de
suerte que, al tropezar con un obstáculo, al
encontrar una raíz de las muchas que abundan
en el terreno, tiene forzosamente que
romperla á expensas, como es natural, de un
grande esfuerzo por parte de la yunta.
Como el dental es de madera, es grande la
adherencia de la tierra y considerables los frotamientos
producidos con el terreno; circunstancias
que conspiran también contra el buen
aprovechamiento de la fuerza desarrollada
por el motor. Para disminuir estos rozamientos,
suele revestirse el dental con una chapa
de hierro.
Las orejeras, imperfecto remedo de la vertedera,
son simplemente dos palitroques que
con frecuencia labxa y coloca en el mismo
campo el labrador con la azuela de que siempre
va provisto, á uno y otro lado del dental,
en dos agujeros que al efecto tiene dicha pieza.
La inclinación de estos dos palitroques
con relación al dental, así como su longitud,
no están sujetos á reglas determinadas; de
ordinario es convencional su colocación y sujeta
al criterio del obrero, que las quita, las
alarga ó las acorta, separándolas más ó menos,
según trate de practicar una labor, yunta ó
alomada. Las orejeras no voltean el prisma de
tierra como las vertederas; la separan simplemente
á su paso, y hacen una labor incompleta,
que no puede compararse en manera
alguna con la que ejecutan los arados perfeccionados
, y que por los mayores rozamientos
supone mayor fuerza de tracción.
La reja es de forma, peso y dimensiones
variables en el arado timonero español, según
sean la clase de labor y los terrenos que se
han de labrar. No hace muchos años predominaban
las rejas cónicas y prismáticas, las
peores de todas; hoy ya se construyen anchas,
planas y cortantes, que cortan horizontalmente
el terreno y hacen mejor labor.
El arado que nos ocupa, tal y como queda
descrito, sólo ataca al suelo, cortándolo horizontalmente
y separando la tierra con las orejeras;
de suerte, que por más yunta que se dé
la labor, y por muchas que sean las vueltas de
arado ó rejas que se den, cruzándolas en diferentes
direcciones, queda siempre tierra sin
remover. La labor, por consiguiente, es de
todas las que producen los instrumentos de
cultivo movidos por el animal, la que menos
se aproxima á la labor que hemos considerado
como tipo, ejecutada por el brazo del hombre
con el empleo de la pala ó del azadón.
A pesar de los muchos defectos é inconvenientes
del arado común, que es, como se deduce
por su descripción, con muy pocas diferencias,
el que se empleaba en tiempo de
Virgilio, su extremada sencillez, la facilidad
con que se conduce al campo colocado sobre
el yugo y arrastrando el extremo del timón
al andar la yunta, su fácil manejo, su baratura,
la facilidad de construirse y de componerse
en casos de rotura por cualquier herrero ó
carpintero de la última aldea, y hasta por el
mismo labrador, son circunstancias que explican
su preponderancia en el cultivo en España.
Y sin que sea nuestro ánimo hacer su
apología, ni mucho menos predicar excelencias
que no existen, el hecho es que, á pesar
de conocerse en muchas localidades los instrumentos
modernos, tienen muy limitado empleo,
al paso que el arado timonero, más ó
menos modificado, es de uso general. Fuerza
es, pues, confesar que tal obstinación por
parte de nuestros agricultores y tal preponderancia,
tienen su razón de ser, y que si no
pueden compararse en manera alguna sus
efectos y sus resultados con los producidos
por los arados de timón partido, el arado español
puede prestar todavía buenos servicios
al labrador. Los hábitos de tanto tiempo adquiridos
no se cambian en un breve plazo, y
la humanidad, en esto como en todo, no mar-

ARA — 447 — ARA
cha tan deprisa que destruya en un día, la obra
de tantos siglos y de tantas generaciones.
Por esto consideramos de grande importancia,
dadas las condiciones de la agricultura
española, las modificaciones que tiendan á su
perfeccionamiento, y que eviten parte, si no
todos los inconvenientes que presenta su primitiva
construcción, sin perder de vista su
tipo de arado timonero, á que se hallan acostumbrados
desde tiempo inmemorial los labradores
de nuestro país; y por esto consideramos
de grande interés práctico, las innovaciones
en él introducidas, por los Sres. Asensio,
Jaén, Hidalgo Tablada, Reinoso y otros agrónomos
y agricultores que se han ocupado de
este importante asunto.
Modificaciones introducidas en el arado español.—La
sustitución de la madera por el
hierro en muchas piezas; la forma de la reja;
el sistema de graduación, y la adición de la
cuchilla y vertedera, son las mejoras más importantes
introducidas en el arado que nos
ocupa. En muchas provincias, el dental, la
cama y hasta la esteva se construyen ya de
Figura 222
hierro, con lo cual se da mayor solidez al
arado y se disminuyen los rozamientos. Las
innovaciones introducidas por el Sr. D. Pascual
Asensio, agrónomo modesto y de gran
sentido práctico, merecen especial mención,
porque pueden aplicarse con facilidad á cualquiera
de los arados que se usan en las diversas
provincias, y construirse por cualquier
herrero ó carpintero del pueblo más atrasado.
Partiendo el Sr. Asensio del principio, de
que todas las herramientas del cultivo obran
á la manera de cuñas, cuanto más delgadas
sean y cuanto más agudo el ángulo que forman,
sus superficies, con tanta más suavidad
entrarán en la tierra. Aconseja, pues, y con
razón sobrada, que la reja, que es la pieza
que más directamente se halla destinada á
este objeto, sea triangular, plana y cortante
por sus dos lados, como se usa en toda la costa
de Levante y en la del Norte, y como representa
la figura 222. No importa que en los
terrenos secos y pedregosos del interior, se
emplean para las primeras labores, rejas cónicas;
pero debe tenerse otra cortante para sustituirla
cuando las tierras estén ya algo sueltas
y estercoladas, y destruir con ella mucho
mejor las malas hierbas.
En los terrenos feraces, medianamente
compactos, donde abundan las raíces que suelen
entorpecer la marcha del arado, es evidente
que vale más cortarlas con la cuchilla que
romperlas con la telera, y para esto tienen
los arados con que se cultivan los arrozales
de la ribera baja del Júcar y los de la provincia
de Gerona, una cuchilla que desciende
verticalmente desde la garganta ó cama hacia
la punta de la reja. Esta cuchilla puede ponerse
á todos los arados de un modo fácil y
sólido, dándola la forma siguiente
, indicada por el señor
Asensio (figura 223): el
tacón inferior entra en una
cavidad que se hace al lomo
de la reja, y para que se
pueda sujetar de un modo
estable, se aprieta contra la
cama la tuerca con orejas
que tiene la rosca de arriba,
la cual entra en un barreno
hecho en la misma cama ó
garganta. Si esta cuchilla
tiene el filo acerado, puede
servir largo tiempo, sin ne­
Figura 223 cesidad de calzarla.
Detrás de esta cuchilla van colocadas en el
arado Asensio, dos vertederas de chapa de
palastro, dispuestas de modo que, sirviendo
de eje la telera, puedan abrirse ó cerrarse
á voluntad, y fijarse su posición por medio
de unos arcos de hierro, provistos de
agujeros, colocados en la parte posterior y
por encima de la esteva. Con objeto de
que puedan construirse las vertederas por
los herreros de los pueblos y sepan acomodarlas
á los arados de la localidad, da
el Sr. Asensio las siguientes instrucciones:
Se empieza por taladrar el dental y la cama
para colocar una telera ó varilla de hierro
con cabeza por debajo del primero, y con rosca
y tuerca, ó con agujeros y un chavetero
por encima de la segunda; la única condición
es que esté á escuadra con el plano inferior
del dental, esto es, que puesto el arado naturalmente,
quede á plomo dicha telera. Córtense
después dos chapas de palastro de unas
dos líneas de grueso, que formen cuadrilongos
de un pie de altura y de media vara de largo.
Se doblan por uno de sus lados menores, formando
unos cilindros ó tubos, por donde pueda
pasar libremente la telera, y se asegura la
parte doblada con redoblones. Se cierran estos
dos cilindros de manera que se forme con las
dos vertederas una especie de bisagra, que
pueda ponerse y quitarse fácilmente, sirviendo
de eje la telera. A cada una de las dos
chapas se las da á golpes de martillo sobre
el tas ó la bigornia, una curvatura tal, que por
la parte más baja cerca del nudo, ofrezca una
superficie prominente ó convexa que mire
hacia arriba, y que por detrás, en la parte
más alta, forme una cara hueca que mire hacia
tierra. La figura 224 da una idea de las
dos vertederas vistas por encima, y de las dos
patillas remachadas en ellas, que con sus agujeros
sirven para graduar la abertura. Para
acabar de ajustar las vertederas, se las irá haciendo
en los puntos inmediatos al nudo ó
charnela que las une, las escotaduras necesarias
para que se arrimen por abajo al dental,

ARA — 448 — ARA
y por arriba á la cama todo lo posible, para
no dejar pasar por dentro del arado, la tierra
cortada por la reja y la cuchilla.
En el ángulo alto de detrás que más se se-
Fignra 224
para del cuerpo del arado, se le clava á cada
una de las vertederas una patilla de chapa de
hierro angosta, llamada platina, que forma
arco con varios agujeros, los que tienen por
Figura 225
objeto graduar la distancia á que se quiere
que quede la vertedera, más ó menos separada
para voltear la tierra. En un agujero de la
Figura 226
esteva, es donde una clavija que pasa por
aquellos puntos, fija la expresada distancia.
Como que la cama de madera es la pieza
más frágil del instrumento, fragilidad que
aumenta con los taladros que hay que hacerla
para colocar la cuchilla y vertedera, la
sustituye el Sr. Asensio con otra de hierro de
igual peso; completando las reformas del arado
con un regulador que permita graduar fácilmente
su entrada.
Este regulador consiste en un gancho en
que termina la cama, y en vez de sujetarse
con el timón por medio de las belortas, entra
en una ranura practicada en el extremo pos­
terior de dicho timón, pudiendo subirse ó bajarse
á voluntad, y fijarse su posición por medio
de una clavija que encaja en unos agujeros
hechos en el gancho. Esto sin perjuicio de
utilizar el clavijero como en los restantes arados.
La parte posterior del timón que encaja
en el extremo de la cama, se halla convenientemente
reforzada con una chapa de hierro
que le da la necesaria solidez. Cuando se
quiere enganchar una sola caballería, se utiliza
un horcate (figura 225), cuya extremidad,
para que encaje la cama, tiene la misma disposición
que el timón.
La figura 226 representa el arado completo
del Sr. Asensio. Fácilmente se comprende, por
lo que queda dicho, la trascendencia de estas
innovaciones, que constituyen un importante
progreso, y con las que se evitan algunos
de los inconvenientes del arado ordinario.
La vertedera no es, ni con mucho, por su
forma y disposición, la más á propósito para
desempeñar como se debe las funciones de
este órgano del instrumento; pero á pesar de
esto, y pudiendo, como puede, practicarse la
labor sin su auxilio, su eficacia es siempre superior
á la de las orejeras ordinarias.
Las reformas introducidas por D. Tomás
Jaén, consisten en la adición de una vertedera
dispuesta de un modo análogo á la del arado
norte-americano de Grant, y en la disposición
del regulador, sin perder el instrumento
su tipo de arado timonero. La cama, de madera,
se halla sujeta al dental por un montante
que, en vez de presentar una superficie cilindrica
como la telera, es cortante, y hace el
efecto de la cuchilla, cortando verticalmente
la tierra y las raíces. Desde el arranque de
esta pieza, y por debajo de
la cama, parte el timón, que
tiene su movimiento libre de
arriba á abajo por medio de
una charnela. Una pieza ó
barra vertical de hierro, con
agujeros, fija al timón, atraviesa
por una ranura hecha
en el extremo anterior de la
cama, y se sujeta con una
clavija en la posición que se
desea; de suerte que al subir
ó bajar el timón, varía necesariamente
la línea de tiro.
El clavijero se utiliza también
como en los restantes arados. La vertedera,
de hierro fundido, es giratoria, de modo
que se evita al labrar, la pérdida de tiempo
que supone la labor llamada en redondo, de
que á su tiempo nos ocuparemos.
El arado Jaén no puede compararse con los
arados modernos de vertedera fija, pero como
de transición á otros más perfeccionados, es
un instrumento apreciable, en que se hallan
remediados algunos defectos del arado común;
y aunque exige mayor fuerza para su arrastre,
ejecuta mejor labor, por lo cual se explica
el favor que alcanza en algunas provincias,
Navarra, Andalucía y centro de España, en

ARA — 449 — ARA
donde su uso se generaliza. Las diferentes
mareas que en la actualidad se construyen,
según su tamaño y la fuerza que exigen, se
hacen todas de hierro, con lo cual, á más de
, su solidez, se aumenta su duración. La figura
227 representa el arado Jaén.
Figura 227
Las modificaciones introducidas por el entendido
y laborioso agrónomo D. José de Hidalgo
Tablada en el arado español, y que sin
perder su tipo de timonero lo mejoran considerablemente,
merecen también especial mención.
La disposición del timón, que permite
Figura 228
variar el ángulo de tiro combinándolo con el
clavijero; la adición de la cuchilla, que sustituye
á la telera de los arados ordinarios, y la
vertedera, componen un instrumento del que
da idea completa la figura 228, de fácil manejo
, que exige poca fuerza para su arrastre y
Figura 229
que [ejecuta una labor que no puede compararse
en manera alguna con la de los arados
comunes.
ÍTo entramos en más detalles acerca de otras
modificaciones, sin duda alguna apreciadles,
porque se haría interminable este trabajo si
hubiéramos de ocuparnos del sinnúmero de
Día—II.
perfeccionamientos que, sin afectar grandemente
á la esencia del sistema, se han introducido
en nuestros días en el instrumento que
nos ocupa. Estas numerosas variaciones constituyen
otros tantos arados, que llevan el
nombre de sus modificadores.
Arados de timón partido.—D
escritos detalladamente
los órganos de que se
componen los arados de timón
partido, vamos á considerarlos
en su conjunto, advirtiendo
que siendo como
son numerosísimos los que
hoy se conocen, y en la imposibilidad
de describirlos
todos, nos contentaremos
con indicar los más notables
de cada país, sancionados polla
práctica, y cuya bondad
está umversalmente reconocida
y comprobada.
Arado de Dombasle.—El más generalizado
en Francia, y que ha servido de base á posteriores
reformas, es el de Mateo de Dombasle,
el célebre agrónomo fundador de la Escuela
de Roville (figura 229). Su cama y estevas
son de madera, 5' las restantes partes, á excepción
del regulador y de la cadena
de hierro forjado, son de
fundición. Hace buena labor, y
puede utilizarse con antetrén ó
sin él. Las generatrices de su
vertedera son un poco cóncavas
en su parte anterior; la banda
de tierra se cilindra algo, pero
poco á poco las generatrices
vienen á ser rectas, y después
convexas hasta el final de la parte posterior,
no deformándose la banda de una manera sensible.
El apartamiento angular de las generatrices
equidistantes, va creciendo progresivamente
hasta más allá de la porción media de
la parte anterior, y permanece después casi
uniforme hasta el fin de la vertedera.
La parte anterior es de suficiente
longitud, pero la posterior es
muy corta, y no conduce la banda
lo suficientemente lejos en su rotación.
Conviene para bandas anchas,
poco profundas; no aparta la tierra.
Su parte anterior difiere muy poco
de la de una buena vertedera helizoidal.
Arado de Grig-non.—Este instrumento
(figura 230), no menos
célebre que el anterior, y que toma
su nombre de la Escuela de Agricultura
tan conocida en la vecina
Francia, es una modificación del de Dombasle,
hecha por M. Bella, creador de dicho centro
de enseñanza, que consiste en acortar la
cama, disminuir el dental, con lo que se disminuye
naturalmente el rozamiento, y en colocar
las estevas más inclinadas y hacia atrás,
dándole más fijeza y facilitando su manejo. La
29

ARA — 450 — ARA
cama y las estevas son de madera; su vertedera
no voltea mal la tierra; la cuchilla, que parte
desde en medio de la cama, va sujeta por
medio de una fuerte abrazadera de hierro que
Figura 230
evita la necesidad de aquella pieza, lo cual da
mayor solidez ai instrumento. El tiro se verifica
por medio de una cadena que parte desde
la mitad de la cama, por delante de la cuchilla,
Figura 231
y va á parar á la extremidad en que se halla
colocado el regulador, que es unas veces de
cremallera y otras de bola.
El primero se halla formado por una barra
Figura 232
de hierro agujereada, que sube ó baja verticalmente
por un taladro que hay en el extremo
de la cama, subiendo ó bajando á su vez
la cadena, y por consiguiente la línea de tiro.
Otra barra lateral, que forma un ángulo recto
con la primera, y provista de dientes, permite
fijar el eslabón de la cadena, moviéndose más
ó menos á derecha ó á izquierda en sentido
horizontal, con lo cual se varía también la
dirección de la línea de tiro, y por consiguiente
la anchura del surco.
El otro regulador del arado de
Grignon, está formado por una bola
de hierro colocada al extremo de la
cama y que puede girar á voluntad;
en el centro de esta bola hay
una varilla vertical de hierro que
la atraviesa, y en la extremidad de
esta varilla se encuentra la punta
de otra varilla que sustituye á la
cadena de tiro y que parte de un
gancho colocado en la parte inferior
de la cama; de manera que subiendo
ó bajando la varilla vertical,
y dando al propio tiempo vueltas,
ó haciendo girar á la bola á derecha
ó á izquierda, sube ó baja la línea
de tiro, y se varía también á la derecha ó á la
izquierda de la cama. Este regulador se ha
adaptado también á otros arados.
La vertedera del arado Grignon es una superficie
matemática, y tiene la forma
de un helizoide engendrado por
generatrices oblicuas al eje. La parte
anterior, aunque un poco corta,
es aceptable; la posterior es muy
alta y defectuosa. La banda de tierra
no es invertida en los terrenos
consistentes. Tiene los inconvenientes
de la de Dombasle y de los
demás arados, en los que se pretende
obtener vertederas apropiadas
para ejecutar labores á todas profundidades.
Arado Armelin.— Este instrumento
(figura 231) es otra de las
modificaciones del arado Dombasle. La punta
de la reja está sustituida por una larga varilla
de hierro, que puede alargarse á voluntad, á
medida que se desgasta. Esta variación de detalle,
que en nada afecta á la esencia
del sistema, tiene por objeto
evitar en parte los gastos que se
originan para calzar las rejas y herir
ó atacar la tierra, como si la reja
se hubiere ajustado recientemente.
En la Exposición de París, rindiendo
culto á la moda, y sin duda para
llamar la atención, después de conocidos,
por desgracia, los efectos
del fusil de aguja, vimos algunos
instrumentos con este detalle, y á
i¿j* quienes sus constructores deuominaban
arados de aguja.
Arado del Brabante.— Una gran
sencillez de construcción, puesto
que es casi todo de madera y con una sola esteva,
caracteriza este instrumento, representado
en la figura 232 y de general empleo en
aquel país. Se diferencia especialmente de los
demás, por el tarugo ó patín que le sirve de
soporte, qué se utiliza para regular la profundidad
de la labor. En estos íntimos tiempos,

ARA. — 451 — ARA
los constructores sustituyen la madera con el
hierro para darle mayor solidez y duración, y
en los suelos homogéneos de las comarcas
donde se emplea, presta excelentes servicios
y es con justicia apreciado.
El arado Brabante es el que ha servido de
punto de partida á Dombasle y á los buenos
constructores ingleses. Las generatrices de su
vertedera, son primeramente casi rectas y aun
un poco cóncavas, y poco á poco se tornan
ligeramente convexas en la parte operadora
Figura 233
anterior; después son cóncavas en lo alto de
la parte posterior, y permanecen convexas
en la parte baja. De aquí resulta, que en las
tierras consistentes, la banda se cilindra ligeramente,
y al girar viene á invertirse, sin romperse
ni deformarse. En cuanto á su separación
angular para distancias longitudinales
iguales, va creciendo progresivamente y muy
deprisa, hasta la porción media de la parte
anterior, quedando uniforme al final de la
parte posterior; la banda de tierra tiene tendencia
á desmenuzarse, por efecto de la rotación
demasiado brusca de la porción media de
la parte posterior. La parte anterior es demasiado
corta; la posterior tiene poco más ó me-
Figura 23*
nos la dimensión conveniente, pero está mal
engendrada, y empuja más bien que invierte la
tierra.
Arados norte-americanos. — Arado Simjñex.—Este
arado (figura 233), de cama y estevas
de madera, se distingue por su sencillez
y fácil manejo. El cuerpo ó montante del
instrumento, que es de hierro, se sujeta á la
cama por medio de una abrazadera, y puede
subir ó bajar á voluntad, graduándose de una
manera fácil el ángulo de tiro, según la labor
que se quiera ejecutar. El tiro se verifica por
medio de una cremallera colocada verticalmente
en el extremo de la cama, enganchan­
do las boleas ó balancines en uno de sus
dientes, y combinando este enganche con la
posición dada al montante que sujeta la abrazadera.
La cremallera se sujeta por medio de
un pasador de hierro, que á la vez sirve como
botador para sacar los clavos que sujetan la
punta de la reja, y como llave para atornillar
y desatornillar las piezas. La punta de la
reja, sumamente dura, puede invertirse varias
veces, á medida que se desgasta. Este
arado, cuyo privilegio tiene en España M. David
Parsons, cuesta 45 pesetas, y se generaliza
cada vez más entre nuestros agricultores.
La mecánica agrícola en general, y los arados
en particular, han experimentado en los
Estados Unidos, país tan adelantado y en
que el poder industrial se eleva á tan considerable
altura, notables perfeccionamientos,
siendo numerosos los sistemas conocidos y
aplicados, por su sencillez y condiciones verdaderamente
prácticas.
Entre otros, y además áelSimplex, ocupan
un lugar preferente los de los Sres. Collins y
Compañía, de Hartford, en Nueva York.
Uno de los modelos de este constructor, sencillo
por demás, y destinado para los eriales
y tierras encespedadas, tiene la cama y estevas
de madera; el cuerpo de hierro fundido, y
la vertedera corta de acero; el tiro se ejecuta
por medio de una cadena que parte del montante,
y en vez de cuchilla, lleva un disco
cortante giratorio, ingeniosamente dispuesto,
compuesto de cuatro abrazaderas de hierro
que abrazan la cama, las dos anteriores verticales
y las dos posteriores inclinadas, convergiendo
las cuatro por su extremo inferior
en el centro del disco giratorio; de suerte que
por medio de un tornillo que puede correr
sobre dos aberturas longitudinales y fijarse
de una manera fácil,
se gradúa la altura de
dicho disco. El terre-
IBiBUfek^ no queda pulveriza-
^"/"[Tpfejjijx do por la acción de
Z>?-i^_^^?^^^aL t su vertedera corta.
^^^J^^3^—^^ Otros modelos son
JSS^üT'^'^^fcüf ' de hierro, y pareci-
— ^asss¡f ,j o s e n s l ] s f o r m a s £
j ^ a a w a á ^ los arados ingleses,
~ nr^j^.-. —-— y tanto en unos como
en otros, los órganos
que operan la labor
tienen grandísima resistencia, y siendo el acero
maleable, cualquier herrero puede aguzar
la reja á martillazos, sin que se estropee.
La experiencia ha demostrado los inconvenientes
que ofrecen los instrumentos en que
la madera entra como principal material en
su construcción. Aparte de su mayor fragilidad,
y por consiguiente, de su menor duración,
el calor y la humedad, dilatándola y
contrayéndola, deforman las piezas, destruyen
los ensambles y hacen variar la posición de
órganos importantes , de los que depende la
buena marcha del instrumento. Por esto no
vacilamos en dar la preferencia á los arados

ARA — 452 A RA
de hierro, y bajo este punto de vista, y aparte
de otras circunstancias que los hacen ser más
apreciables, es incontestable la superioridad
de los arados ingleses, cuyos constructores
han resuelto por completo el problema,
y han dotado á la agricultura de un •
gran número de instrumentos de perfecta
y sólida construcción, en consonancia
con las prescripciones de la
ciencia.
Arado de Small.—Tiempo ha que
se usa en Escocia uno de los mejores
arados que se conocen, que es el de
Small (figura 234), muy utilizado en
aquel país. Es todo de hierro forjado,
excepto la vertedera, que á veces es de
acero, con lo cual se favorece su trabajo
en los suelos arcillosos; la cuchilla
se sujeta por medio de cuñas planas de hierro
, que el labrador escocés coloca con gran
destreza, dándola la inclinación más favorable.
Trabaja siempre sin antetrén, y sus estevas,
de gran longitud, permiten al obrero
manejarlo sin grandes esfuerzos, á pesar de
su gran peso. Su excesiva solidez, que le permite
resistir sin romperse el esfuerzo de cuatro
caballos, aun cuando no exige de ordinario
más que dos, y su sencilla construcción,
hacen del arado que nos ocupa un instrumento
esencialmente práctico, que explica el aprecio
en que se le tiene.
La reja no corta más que sobre los dos tercios
de la anchura de la banda, y su parte
superior se halla inclinada á 45°, de lo cual
resulta, que en tierras consistentes, se cilindra
la banda y se voltea muy poco. El defecto de
su vertedera, consiste principalmente en la
mala forma de la reja, y en ser muy cortas su
parte anterior y posterior.
Arados de Ransomes, de Hoioard y de
Hornsby.— Entre el gran número de fabricantes
de máquinas ó instrumentos agrícolas
que en Inglaterra existen, figuran en primer
término los Sres. Ransomes, Howard y Hornsby,
que han dado su nombre á los por tantos
conceptos notabilísimos arados , en cuya
construcción no tienen rival. Punto menos
que imposible, sería la tarea de describir uno
por uno la multitud de instrumentos, de diferentes
marcas y dimensiones, y destinados á
diferentes labores, que construyen estos fabricantes,
por lo cual sólo mencionaremos los
principales.
Los arados de Ransomes se distinguen por
su solidez y bien calculadas proporciones, por
sus formas esbeltas y por la figura de su
vertedera, que voltea admirablemente la tierra.
Estos arados ofrecen en su disposición
una particularidad, que los hace superiores
bajo el punto de vista de la fuerza y de la rigidez.
La cama, forjada en la misma pieza que la
esteva izquierda, se bifurca á partir de la parte
anterior del cuerpo, y convenientemente
reforzada, opone una resistencia casi invencible
á toda fuerza lateral que tienda á romperla
ó doblarla. La cuchilla está dispuesta de
manera, que se puede variar á voluntad la
dirección del corte á derecha ó á izquierda, y
su inclinación con respecto al terreno.
Figura 238
El arado más notable de este constructor
está representado en la figura 235, por la que

ARA — 453 — ARA
puede formarse una idea de sus formas. En los
célebres talleres de Ispsuipb, se fabrican instrumentos
apropiados á toda clase de terrenos
y de labores, que exigen una fuerza variable
de tiro, de uno á cuatro y más caballos, con
ruedas y sin ellas, variando sus precios de 300
á 500 reales, sin las rejas sueltas y piezas de
repuesto.
La figura 236 representa uno de los arados
más pequeños, que necesita muy poca fuerza
para su arrastre. En los arados construidos
para labrar toda clase de terrenos, se verifica
el tiro directamente desde el extremo de la
cama en donde va colocado el graduador, y no
desde el arranque de la vertedera.
Rcmsomes construye todavía otros más perfeccionados,
de estevas más sólidas y de gran
poder, en los que se verifica el tiro, no desde el
extremo de la cama, como en los anteriores,
sino desde el arranque de la vertedera, y hacen
una gran labor. Las piezas que se desgasten
ó estropeen, se pueden renovar con facilidad.
La figura 237 manifiesta los arados doblemente
reforzados, á propósito para los terrenos
pedregosos y recién descuajados, que, como se
ve, no tienen antetrén, porque la marcha de
las ruedas se embarazaría con el choque contra
las piedras; sus vertederas son más cortas, y
las estevas mucho más largas, porque como
carece de ruedas que sirvan de punto de apoyo
al levantar el arado, el mayor esfuerzo que
tiene que hacer el labrador, se encuentra compensado
con el poder de las largas palancas
que forman las estevas.
Los arados de Howard (figura 238), parecidos
á los anteriores, son de hierro forjado,
Figura 237
Figura 238
y notables por su ligereza y solidez al propio
tiempo. Sus formas, sus elegantes y bien
estudiadas curvas, al par que sus inmejorables
vertederas, construidas con arreglo á los
más estrictos principios geométricos, y sus
detalles todos, hacen de este arado uno de los
instrumentos más preciosos que se han aplicado
en nuestros días al cultivo del suelo. Una
disposición muy ingeniosa de la reja, permite
modificar á voluntad su posición, sea horizontal
ó verticalmente, lo que da al labrador
una gran facilidad para su graduación. El
ala de la vertedera puede separarse ó acercarse
más ó menos al cuerpo del arado, con
lo cual puede variarse la anchura del surco.
La cuchilla, de mango redondeado, permite
variar á voluntad la dirección del corte, y se
halla sujeta á la cama por una abrazadera
móvil, susceptible de avanzar ó retroceder en
una longitud de unos 13 centímetros. Exige
relativamente poco tiro, y una vez graduado
marcha solo, sin que el labrador tenga que
hacer esfuerzo sobre las manceras. La vertedera
está construida de acuerdo en un todo
con la teoría. Las generatrices son sensiblemente
rectas y convergentes, como las de una
superficie helizoidal matemática; la reja, dispuesta
de modo que la rotación es progresiva
al principio de la vertedera, después es uniforme
sobre la mayor longitud de la parte
anterior y posterior, y se hace un poco decreciente
al final de la vertedera. En sus dos
partes es un poco más larga que la indicada
por la teoría, pero esta circunstancia no ofrece
inconveniente alguno.
En los magníficos talleres de la grandiosa
fábrica de Bedford se construyen arados de

ARA — 454 A RA
todas las marcas y tamaños, apropiados á
toda suerte de terrenos y labores. Son notabilísimos
los llamados Championnes, que han
salido victoriosos en todas las Exposiciones
y en todos los concursos, destinados á ejecutar
labores profundas y que exigen de cuatro
á seis caballos de fuerza. El trabajo que ejecutan
estos arados, no puede ser más perfecto;
la banda de tierra, perfectamente cortada
por la reja y la cuchilla, se desliza sin esfuerzo
alguno á lo largo de la vertedera, que
por su longitud y disposición hace que vuelva
á caer perfectamente volteada; las vertederas
, lisas y pulimentadas, impiden la adherencia
de las tierras tenaces á su superficie.
Los grandes arados de Hoicard, como los
de los restantes constructores ingleses, llevan
además delante de la cuchilla, y detrás del
antetrén, sólidamente sujeta á la cama, una
barra de hierro, en cuyo extremo, y obrando
como si fuera otro pequeño arado, van colocadas
una reja y una vertedera que, actuando
sobre la tierra antes que el arado, hacen una
labor superficial. La adición de esta pieza, sobre
todo en los terrenos abundantes de hierbas,
es muy beneficiosa, puesto que removiendo
y atacando la capa más superficial del
suelo, arranca y voltea las malas plantas, las
cuales quedan enterradas entre la banda de
tierra que voltea á su vez la vertedera principal
que viene detrás.
Además de estos poderosos arados de Howard,
hay otros más pequeños, que son un
anillo de tránsito á los llamados enanos.
Estos últimos, cuyas marcas son D, DD,
Di, D2, etc., son los más á propósito para las
labores ordinarias de nuestro país, en donde
son ya conocidos y apreciados. Un par de
muías los lleva sin gran trabajo; j)esan de.62
á 75 kilogramos, y cuestan de 300 á 500
reales.
Los arados de Ilomsby difieren poco de los
anteriores en sus formas, precios y disposición
de sus órganos, por más que los ensayos
practicados en Inglaterra y la opinión general,
los consideran inferiores álos de Howard.
En los arados ingleses se encuentran, por
consiguiente, todas las circunstancias que debe
reunir un buen instrumento de cultivo movido
por la fuerza del animal, y son los que producen
la labor más parecida á la ejecutada
por el trabajo del hombre, que es la que hemos
considerado como más perfecta. Solidez,
duración, facilidad en su graduación, lo mismo
respecto á la anchura que á la profundidad
del surco, facilidad en su manejo y dirección:
tales son los rasgos más salientes de
estos arados, que se extienden cada vez más
por todas las comarcas en donde los procedimientos
culturales se perfeccionan, como lo
demuestra el número considerable de los que
se construyen en los centros de fabricación.
Procedentes de la fábrica de Bedford, se han
vendido en época no muy remota, y en menos
de diez años, más de 300.000 arados Howard;
cifra que patentiza bien á las claras su bon­
dad, porque, de lo contrario, el fabricante no
comprometería los cuantiosos capitales que
supone la fabricación, si sus productos no encontraran
un mercado seguro y remunerador.
Es cierto que exigen generalmente mayor
fuerza de tiro que los arados ordinarios timoneros,
pero este exceso de fuerza, está más
que compensado con la excelencia de la labor.
Un buen número de estos arados funciona ya
en España, y su uso se irá extendiendo cada
vez más, á medida que nuestros agricultores
vayan convenciéndose de que en nuestro país
no se labra, sino que se araña la tierra, y de
que las labores profundas son el fundamento
de una agricultura perfeccionada.
El manejo de los arados ingleses, es también
mucho más fácil y menos trabajoso para el
gañán, que el del arado timonero. En este,
sobre todo, cuando se labran terrenos duros
y compactos, tiene que apoyarse con frecuencia,
no sólo en la esteva, sino que llega el
caso de subirse encima del dental, á lo cual
hay que agregar, que al menor movimiento
brusco por parte de la yunta, experimenta violentas
sacudidas que dificultan su marcha; al
paso que en los arados perfeccionados, su trabajo
se reduce simplemente á mantener el
equilibrio del instrumento, apoyándose con
la mano izquierda en las manceras, evitando
que la vertedera coja más tierra de la debida,
y por consiguiente, que se vuelque el arado,
contrapesando de este modo el exceso de peso
que con precisión tiene que haber en el lado
derecho á donde va colocada.
Arados de muchas rejas.—Aun cuando eran
conocidos á fines del pasado siglo, sólo en
nuestros días han conseguido llamar la atención
de los agricultores, por más que no se
empleen tanto como los de un solo cuerpo.
Esta clase de instrumentos no difieren, en la
forma y disposición de sus piezas, de los demás
arados, y su única diferencia consiste, en que
en una sola armadura, convenientemente dispuesta,
y de diferente manera según los constructores,
llevan dos, tres ó más rejas y vertederas
, y trazan, por consiguiente, á la vez
dos, tres ó más surcos.
Experiencias repetidas han dejado fuera de
duda, que un arado de dos rejas, labra tan bien
y en menor tiempo la misma superficie, que
dos arados sencillos de idéntica construcción,
y que se obtiene una notable economía en
nombres, animales y tiempo tardado en la
labor.
Para conducir, en efecto, dos arados sencillos,
se necesitan indispensablemente dos hombres,
al paso que un solo labrador puede
manejar y dirigir uno de dos y hasta de. tres
rejas. Hay, por consecuencia, una economía de
un 50 por 100. La tracción es más regular, y
la estabilidad del arado, una vez obtenida la
graduación, facilita su manejo, y evita que el
obrero tenga que maniobrar con tanta frecuencia
sobre las manceras.
Un arado de dos rejas pesa menos que dos
de una, y necesita, por consiguiente, menos

AEA — 455 — ARA
fuerza de tiro, aparte de que las resistencias
presentadas por la tierra á dos ó tres cuerpos
de arado solidarios, oscilan entre límites muy
restringidos, al paso que los arados sencillos
experimentan resistencias alternativamente
muy fuertes y muy débiles. Estas diferencias
se han puesto de manifiesto por los diagramas
de los ensayos dinamométricos; las curvas trazadas
no presentan oscilaciones bien marcadas,
mientras que sucede lo contrario en los
arados sencillos. Tres animales, enganchados
á un arado de dos rejas, hacen el efecto de
Figura 239
cuatro tirando de dos arados sencillos, de las
mismas dimensiones. Con el mismo número
de hombres y de animales que se emplean en
el cultivo de una finca, pueden, pues, ejecutarse
las labores de una misma superficie en
un tiempo dos ó tres veces menor, ó en el
mismo tiempo labrar doble ó triple superficie.
La pérdida de tiempo en las vueltas para una
misma superficie labrada, es próximamente la
mitad menos, con un arado de dos rejas que
con uno sencillo; economía á veces de una
octava ó décima parte; es decir, que si dos
arados sencillos labran de 70 á 90 áreas por
día, uno de dos rejas podrá labrar en el mismo
tiempo de 77 á 99 áreas, ó la misma superficie
en menor tiempo.
Además de la posibilidad de ejecutar en
tiempo y sazón oportuna las labores, y de aplicar
á otros trabajos los animales economizados
con el empleo de los arados de varias rejas,
la economía que resulta en el precio de
producción de la labor, es de verdadera importancia,
puesto que asciende á un 60 por 100.
Los detalles que hemos dado al ocuparnos
de los arados sencillos, nos ahorran extender-
Figura 240
nos en la descripción de estos instrumentos,
contentándonos con citar, entre los muchos
conocidos, los más afamados, que son el de
Grignon, de procedencia francesa, y los ingleses
de Ransomes, y de Iíoward, representados
en las figuras 239 y 240, y cuyas diferencias
se comprenden con sólo su inspección.
El de Grignon (figura 239), difiere esencialmente
de los otros dos, puesto que la cama
es de una sola pieza, dos ó tres veces encorvada,
y de difícil recomposición. Menos sólido
que el de Ransomes, si llega á forzarse uno
de los cuerpos del arado, lo hace también
el otro, deformándose la cama y perdiendo
su curvatura, que no puede devolverse con
facilidad, y de la que depende la posición
de las cuchillas y vertederas. El de Ransomes
es, sin disputa, el más sólido y mejor
construido de los tres, y cuesta 175 pesetas.
En los Estados de la Unión, va siendo
muy frecuente el empleo de arados montados
sobre ruedas, y en los que, sentado el
obrero, va dirigiendo la yunta, lo cual,
además de facilitar su trabajo, da más
asiento y solidez á la posición del instrumento
, una vez graduado.
Estos arados son generalmente de varias
rejas, y entre otros, merece mencionarse el de
los Sres. Collins, de Hartford, en Nueva York.
Se compone de una fuerte armadura, montada
sobre dos ruedas, cada una de las cuales
puede graduarse á voluntad del conductor,
dándolas diferente altura por medio de dos
palancas colocadas al alcance de su mano. En
la armadura van colocadas las dos vertederas
con sus cuchillas, y el tiro se efectúa por medio
de una lanza ó timón, á que se enganchan
los animales. Unas abrazaderas de resorte con
estribo, ingeniosamente dispuestas, permiten
que al actuar el obrero sobre ellas con los
pies, y combinando el movimiento de las palancas
de las dos ruedas, queden colgadas las
vertederas, sin trabajar cuando se conduce al
campo el arado, ó por el contrario, descender
cuando hay que operar la labor. El modelo
llamado plantación, que abre dos surcos, haciendo
una labor de 0,42 de anchura y 0,16
de profundidad, cuesta unas 350 pesetas, y
exige la fuerza de una yunta.

ARA — 456 — ARA
En las localidades en que se hayan aceptado
los arados modernos sencillos, deberían emplearse
los de muchas rejas, sobre todo para
las tierras sueltas y ligeras, y para las labores
superficiales de todos los suelos, aun los más
compactos.^--"
Arado aporeador.—Como su nombre indica,
este arado sirve para aporcar ó recalzar las
plantas alineadas, acumulando tierra á su alrededor
, bien para favorecer en unos casos el
desarrollo de nuevas raíces, ó para aumentar
el espesor de la tierra mueble y conservar la
frescura del suelo, ó bien para abrigar á los
vegetales, y darles mayor solidez y asiento en
el terreno, con objeto de contrarrestar los
efectos de los vientos, que conmueven sus
raíces.
Son los aporeadores unos arados de doble
vertedera, móviles, que, por medio de charnelas,
pueden abrirse y cerrarse á voluntad, y -
acomodarse á la anchura de las líneas en que
estén sembradas las plantas; y aun cuando el
principio en que están construidos es el mismo,
varían en sus formas y en los detalles de su
construcción.
Los de íloward (figura 241), y en general
los de construcción inglesa, son de hierro, y
tienen antetrén de una ó de dos ruedas, con
reguladores exactamente iguales á los de los
restantes arados.
En Francia es muy usado el de Dombasle,
que tiene de madera la cama y las estevas, las
vertederas de fundición y la reja de acero. El
graduador es el llamado de cremallera ó de
Roville. Cada una de las vertederas se une al
antecuerpo, por medio de dos charnelas de
hierro, y su separación ó abertura se regula
por medio de unos ganchos que se fijan á
una placa provista de agujeros y sujeta á la
parte posterior. Esta disposición permite variar
la anchura de 0,35 á 0,70 metros.
Los agricultores de la Sologne emplean con
gran resultado, para formar los pequeños surcos
sobre que siembran los cereales de invierno,
un aporeador generalizado en el país.
Este instrumento está formado por un fuerte
dental de madera, con una reja bastante ancha,
en forma de hierro de lanza, y por dos tablas
de encina, sujetas á la cama y al dental. En
estas tablas, que se unen por delante formando
un ángulo para abrir la tierra con más facilidad,
y que se apartan unos 0,15 metros en
su parte posterior, hay tres agujeros, cuyo eje
se dirige diagonalmente hacia atrás, y en los
cuales encajan tres fuertes listones de madera,
de longitud desigual, que son los que reemplazan
á las vertederas de los aporeadores ordinarios.
El trabajo que ejecuta este instrumento
es perfecto; los listones de madera
levantan la tierra al dividirla, y la arrojan á
derecha é izquierda, sin dejarla lisa, á la manera
de una llana de albañil, como la dejan las
vertederas, por poco húmeda que esté. El
grave inconveniente de este instrumento, es
que no puede aumentarse la anchura de la
acción de los listones, á no ser que se arranquen
y coloquen otros nuevos de mayor longitud,
lo cual, como se comprende, es embarazoso
por demás.
Los aporeadores prestan muy buenos servicios
para abrir las caceras en las huertas al
tajar el terreno para el riego, y también se
emplean para las labores ordinarias; muchos
de ellos van provistos de un punzón de hierro,
llamado marcador, que á medida que avanza
el instrumento, traza una línea que señala la
marcha que ha de seguir al hacer los surcos
siguientes, con lo cual resultan más derechos
y paralelos. Los de Howard pesan de 70 á 100
kilogramos, y cuestan de 400 reales en adelante.
Como que operan ordinariamente sobre
tierra ya removida, necesitan menor fuerza
de tiro, á veces el trabajo de un solo animal.

ARA — 457 — ARA
Arado patatero.'—Este arado, que se destina
al arranque de tubérculos y raíces, se compone
de las mismas piezas y armaduras que
los restantes arados, sino que en lugar de las
vertederas, lleva á uno y otro lado de su larga
reja, una serie de láminas perfectamente
lisas y redondeadas, generalmente ocho, cua-
II
tro á cada lado, las de los extremos más cortas,
y más largas las siguientes, disminuyendo
progresivamente hasta las del otro extremo.
Estas láminas, que parten desde la reja, van
separándose entre sí, y forman una especie de
manopla á uno y otro lado de la armadura en
que va sujeta la reja. Resulta de esta disposición,
que al marchar el arado por las líneas
de patatas, su reja profunda desentierra los
tubérculos, los cuales se deslizan por encima
de las láminas, salen á la superficie, y van á
caer á uno y otro lado del lomo, sin heridas
ni rozaduras de ninguna clase.
Los tubérculos se desentierran ordinariamente
en España, bien por medio del arado
común, cuya reja estropea considerable número
, siendo además preciso pasar varias veces
el arado sobre el terreno, ó bien á brazo con
el azadón, lo cual es caro y lento. Es indudable
que el arado patatero pudiera aplicarse
con éxito en determinadas circunstancias.
Los de Ransomes y Howard desentierran,
con una yunta, de una y media á dos hectáreas
por día. Pesan 88 kilogramos, y cuestan unos
500 reales. / .
Arado de subsuelo.— Cuando se quieren
ejecutar labores profundas en terrenos cuyas
capas inferiores son de mala calidad, y no conviene,
por consiguiente, traerlas á la superficie
, se emplean los arados llamados de subsuelo
ó arados topos. Carecen de cuchilla y de
vertedera, y tienen una reja poderosa, que es
la que remueve las capas inferiores. Suelen
también emplearse combinados con la labor de
un arado ordinario, para lo cual se hace marchar
detrás uno de subsuelo; el primero abre
el surco y voltea la tierra con su vertedera, y
el segundo hace la labor en el fondo del surco
abierto por el primero, y remueve la tierra
en su parte inferior, que á su vez es cubierta
por la tierra volteada al trazar el segundo surco
con la vertedera del primer arado.
La figura 242 representa un arado ordinario
de subsuelo, y la figura 243 el de Ransomes,
llamado de hélice, que lleva en la armadura
ó cuerpo que sustituye á la vertedera,
además de la reja, una espiral, que es la que
remueve la tierra; tanto la reja como la espiral,
pueden subir ó bajar por medio de dos
piezas de hierro, que suben ó bajan á su vez á
través de la cama, del mismo modo que sube
ó baja la rueda del antetrén, con lo cual se
gradúa la entrada del instrumento. Este arado
revuelve la tierra á 6 y 12 pulgadas de profundidad
en la zona inferior, á donde no llegan
los arados ordinarios; pesa 130 kilogramos;
cuesta de 600 á 1.000 reales, y exige la
fuerza de una ó dos yuntas, según la naturaleza
del terreno y profundidad de la labor.
El agricultor puede aprovechar una misma
armadura ó cuerpo del arado, para tener un
instrumento que le sirva para múltiples usos;
ventaja inapreciable, para lo cual los constructores,
los ingleses sobre todo, al ofrecerlos
modelos de sus diferentes marcas, disponen
las piezas de repuesto necesarias para esos
usos diferentes. Un arado ordinario de vertedera,
puede convertirse en aporeador, patatero
ó de subsuelo, con sólo variar las piezas,
colocando las necesarias para el trabajo que
se quiere ejecutar.
Arados de vertedera giratoria.—La fijeza de
la vertedera, colocada invariablemente en los
arados ordinarios, entraña la necesidad de seguir
un procedimiento para ejecutar la labor
diferente del que se emplea con el arado timonero
español, y practicar lo que se llama labor

ARA — 458 — ARA
en redondo, que consiste en labrar el campo
desde fuera hacia adentro, ó desde dentro hacia
afuera, dando vueltas, marchando el arado
por un extremo del campo y volviendo por el
otro extremo, ó dando vueltas alrededor del
primer surco trazado en su parte media, lo
cual ocasiona forzosamente una gran pérdida
de tiempo, tanto mayor cuanto más anchas
son las amelgas en que se ha dividido el terre-
no, puesto que el instrumento marcha sin
trabajar en dichas vueltas.
Trazado un surco con el arado español, y al
terminar la besana, el labrador vuelve trazando
el segundo surco al lado del primero, y así
sucesivamente los demás. En el arado de vertedera
fija, al trazar el primer surco, la vertedera
voltea la tierra al lado derecho, y deja
una especie de zanja en su fondo, en la que
debe caer, para que la labor sea completa, la
tierra dislocada al siguiente surco. Si el arado
volviera al terminar la besana, trazando el segundo
surco al lado del primero, como que
camina en sentido contrario, y la vertedera
ha cambiado de dirección, la tierra sería volteada
en sentido opuesto, y resultarían una
zanja ú hondo y dos grandes lomos alternativamente
, formados por la tierra removida á
uno y otro lado, que caería sobre la tierra sin
remover, quedando, por consiguiente, una
gran porción del campo sin labrar.
La tierra volteada en cada uno de los surcos,
debe venir á ocupar el espacio que ocupaba
la removida en el surco anterior, rellenándolo
para que no quede la más pequeña
cantidad sin remover. A este fin obedece la
labor en redondo, única posible en los arados
de vertedera fija, si ha de quedar el suelo en
Figura 243
Figura 244
las condiciones necesarias que constituyen una
buena preparación. El inconveniente de la labor
en redondo es, como queda dicho, la pérdida
de tiempo inevitable por la fijeza de la
vertedera, que en una amelga de ocho surcos,
lábrese de fuera hacia adentro ó de dentro
hacia afuera, equivale al empleado en recorrer
la anchura de veintiocho surcos, y tanto mayor
cuanto más ancha es la amelga.
Para evitar estos inconvenientes, se han
ideado los arados de vertedera giratoria, que
en lugar de verter la tierra alternativamente
á derecha é izquierda, como hacen los de vertedera
fija, la vierten siempre al mismo lado.
En los terrenos accidentados, además, la
manera de verter la tierra, sea cual fuere la
dirección déla labor, no es indiferente. Cuando
la vertedera voltea la tierra solicitada por
la acción de la gravedad, y en el sentido de
la pendiente ó inclinación del suelo, el prisma
dislocado cae sin dificultad alguna en el fondo
del surco anterior; pero al volver, la vertedera
tiene que voltear la tierra en un sentido
contrario á la pendiente, lo que hace que no
quede invertida en el surco de la manera debida.
Los arados de vertedera giratoria evitan
á su vez este inconveniente, puesto que
invierten la banda de tierra siempre en el mismo
sentido.
Diversos son los sistemas de arados de vertedera
giratoria. En unos, ya sean timoneros,
como el de Jaén, que dejamos mencionado al
ocuparnos del arado español, ó bien de timón
partido, la vertedera gira alrededor del dental
y por debajo de la cama, fijándose su nueva
posición de una manera cualquiera. En este
sistema, el labrador tiene que levantar al final

ARA — 459 — ARA
de cada surco, todo el cuerpo del arado que se
apoya en el yugo ó en el antetrén, para variar
la posición de la vertedera, lo que es en extremo
fatigoso, sobre todo en besanas cortas,
puesto que, además del peso considerable del
instrumento, hay que agregar el de la tierra
adherida.
En otros arados, como en el de Brabante
doble y ahondador de Valleraud, que son de
hierro y con antetrén de dos ruedas, las vertederas,
con sus correspondientes cuchillas, giran
alrededor de la cama, y se colocan verticalmente
y en sentido contrario, una encima
de otra, á la conclusión de cada surco, según
que operen ó no sobre el terreno.
Los hay de báscula, como el representado
en la figura 244, formado por dobles camas,
vertedera, cuchillas y antetrén, en los que,
con sólo cambiar la posición de las estevas á
la conclusión de cada surco, y hacer bascular
al arado, penetran alternativamente en el te-
rreuo las piezas colocadas en sentido contrario.
El arado de vertedera giratoria más ingenioso
es, sin disputa, el de Ransomes, que
evita los inconvenientes que presentan los que
giran por debajo de la cama. Tiene dos vertederas
exactamente iguales á las de los otros
arados, colocadas simétricamente á uno.y otro
lado de la cama, y dispuestas de tal suerte,
que por medio de un pequeño manubrio, al
alcance del obrero, y colocado en las estevas,
al actuar sobre una palanca, se mueven aquéllas,
acercándose al cuerpo del arado la que ha
dejado de trabajar, y separándose la que ha
de operar la labor. Al propio tiempo gira el
dental, y se varía por consiguiente la posición
de la reja colocada en su extremo , vanándose
también, con ayuda de una palanca, la posición
de la cuchilla. Todas estas operaciones
se hacen con gran facilidad á la conclusión de
cada surco. El engranaje colocado al extremo
de la palanca que mueve el obrero para hacer
girar á las vertederas y á las rejas, va al descubierto
, y como hemos tenido ocasión de observar
veces repetidas, se embroza con la hierba
y dificulta el juego del mecanismo. Con
sólo cubrir dicho engranaje, envolviéndole en
una caja que lo guarnezca, puede evitarse
este defecto.
Figura 245
La figura 245 representa otra disposición
ingeniosa de los arados ingleses de vertedera
giratoria, cuj'o mecanismo se comprende fácilmente
con sólo su inspección.
Los arados de vertedera giratoria exigen
mayor fuerza de tiro que los ordinarios, y como
que tienen que acomodarse á la necesidad
de variar de posición para voltear la tierra en
el mismo sentido, sus vertederas se alejan de
ordinario de la perfección que en las formas
de sus superficies y en su disposición, presentan
las vertederas fijas de los buenos arados.
Por estas razones, sin duda, son mucho menos
empleados en el cultivo.
Modo de transportar al campo los arados de
limón partido.—La conducción al terreno de
los arados timoneros, no ofrece dificultad. Unas
veces, armado ya y apoyado sobre el yugo,
arrastrando por el suelo la parte anterior del
timón, y otras quitada la reja, que sobre el
terreno coloca el labrador, y colgado del den­
tal, va con la yunta, sobre la que monta el
obrero, salvando sin ningún tropiezo las distancias
considerables á que á veces se encuentran
las tierras de la casa de labor. Pero la falta
de timón, el peso y disposición de las vertederas
y cuchillas, y las ruedas del antetrén,
dificultan su transporte cuando se trata de los
arados de timón partido.
Para facilitar su conducción se usan unos
pequeños carritos, llamados trineos, sobre los
cuales va montado el arado. Estos carritos se
componen de una armadura de hierro, en cuya
parte posterior, más ancha, van dos pequeñas
ruedas, y de una pieza triangular en su
parte anterior, en donde se introduce la reja
del instrumento. Colocada la reja de esta manera,
el cuerpo del arado viene á descansar
sobre el eje que llevan las dos ruedas, encima
del cual se sujeta; de suerte, que colocado sobre
el trineo, camina tirado por la misma yunta,
enganchada en el instrumento. Las dos
ruedas del trineo, con las del antetrén ó juego
delantero, son las que le conducen en su
marcha.
Este trineo cuesta 40 á 60 reates, y es excelente
para pequeñas distancias y cuando
hay buenos caminos; pero cuando aquéllas
son considerables, y sobre todo en los malos
caminos de nuestro país, no hay más reme-

ARA — 460 — ARA
dio que transportar los instrumentos en un carro
ordinario.,. y
Arados de vapor.—Entre los nuevos inventos
que registran los anales de la agricultura
moderna, ninguno es quizás tan admirable ni
de tanta trascendencia como la aplicación del
vapor al trabajo de los campos.
Mientas que las artes mecánicas perfeccionaban
los aparatos y máquinas agrícolas; mientras
que las fábricas buscaban el medio de
construirlas á bajo precio; y en tanto que el
empleo de las nuevas sembradoras, segadoras,
trilladoras, etc., cambiaba por completo los
procedimientos rurales y simplificaba las prácticas
del agricultor, surgió en la mente de algunos
hombres pensadores la idea de que, habiendo
encontrado la industria una fuerza tan
poderosa y económica como la del vapor, era
muy posible que dicha fuerza pudiera aplicarse
del mismo modo á los aparatos y á las operaciones
de la agricultura.
Las exigencias al propio tiempo, siempre
crecientes, de una agricultura progresiva; la
falta de brazos, y la elevación consiguiente del
precio de los jornales; y la necesidad de disminuir
el coste de producción de los productos
agrícolas, hacían cada vez más necesaria
la intervención de las máquinas; y ante esta
necesidad, el genio creador del hombre, que
todo lo domina, encontró los medios de aplicar
á la agricultura la portentosa fuerza que
había operado 3'a una completa revolución en
los procedimientos industriales, y bien pronto
la incesante respiración de las máquinas de
vapor, resonando en el interior de ¡as granjas,
atestiguaban las conquistas del hombre
sobre la materia y el poder de su inteligencia.
¿Por qué, pues, no se había de aplicar el
vapor al trabajo de los campos, del mismo
modo que se aplicaba ya en lo interior de la
casa de labor? ¿Por qué no sustituir al caballo
vivo el caballo de vapor, que con sus
músculos de hierro despliega fuerza tan considerable?
La solución de este problema es un
hecho fecundo que encierra en sí una completa
revolución en agricultura, porque proporcionará,
á más de una economía de tiempo y
de dinero, un trabajo mejor y más perfecto
que el de los arados comunes movidos con los
motores animados.
Más de un siglo ha, que la Inglaterra, esa
gran nación que marcha á la cabeza del progreso
agrícola, viene ocupándose en emplear
el vapor como fuerza motriz en las operaciones
de la labranza; pero las primeras tentativas
no tuvieron éxito, perteneciendo á nuestros
días la gloria de su invención.
La primera idea, la que naturalmente se
ocurrió á los que se ocuparon de este asunto,
fué el hacer mover la máquina de vapor polla
superficie del campo, remolcando ó llevando
tras de sí los instrumentos destinados á
ejecutar la labor; y partiendo del principio
de que la labor hecha con el azadón es la mejor,
aplicaron detrás de una locomotora un
eje horizontal que, puesto en movimiento por
una cadena sin fin, movida por la máquina, hacía
penetrar en el terreno las rejas y demás,
que cortaban y removían la tierra. En este
principio está fundado el sistema de Rickett;
pero antes era ya conocido el de Lord Willonghby,
que consistía en colocar dos máquinas
de vapor, una en cada extremo del campo,
las cuales hacían ir y venir al arado. El sistema
de Rickett consiste en una locomotora como
las destinadas á marchar por los caminos
ordinarios, la cual lleva detrás unas poderosas
espirales de hierro, que movidas por la
máquina de vapor, penetran en el suelo y remueven
la tierra, haciendo una labor parecida
á la del azadón. Es admirable la facilidad con
que se la dirige en todos sentidos; pero á pesar
de la grande anchura de las llantas de sus
cuatro ruedas, esta máquina, que anda con
facilidad por los buenos caminos, marcha con
dificultad por las tierras labrantías, mucho
más si son húmedas y compactas, en cuyo caso
las ruedas se deslizan y resbalan en vez de
avanzar. Si á esto se agrega el peso enorme
de la máquina, y la gran cantidad de fuerza
que debe consumir , se concebirán los inconvenientes
que presenta.
Parte de estos inconvenientes y dificultades
desaparecen en el arado de Boydell. Este
sistema está fundado en el mismo principio
que el anterior, es decir, que la locomotora, al
marchar por la superficie del campo, arrastra
á los instrumentos destinados á hacer la labor;
pero esta locomotora tiene una ingeniosísima
disposición, que merece mencionarse. JSTO
asienta directamente las llantas de sus ruedas
sobre el terreno, sino que estas mismas ruedas
llevan los rails sobre que han de marchar; de
manera que, á medida que avanza la máquina,
los rails, colocados y sujetos á las llantas de
sus ruedas, van sentándose sobre el suelo, dispuestos
de tal modo que, á cada quinta parte
de vuelta de la rueda, se tiende por tierra una
barra de rails, generalmente de madera; la rueda
se apoya sobre esta barra, mientras que la
barra precedente se eleva y la siguiente toma
una posición inclinada; es decir, que á cada
vuelta completa de la rueda, cinco barras ó
rails, que presentan una gran superficie, se
apoyan sucesivamente sobre el suelo para que
la rueda se apoye y se deslice sobre ellos. Ensayada
en una tierra húmeda, en la que un carro
ordinario se hundía hasta los cubos, la pesada
locomotora de Boydell marchaba sin trabajo
y con desembarazo, sin dejar tras de sí
huellas muy profundas, con la particularidad
notable de que puede acomodarse á los accidentes
del terreno; cuando hay una cacera en
el campo que se va á labrar, el rail movible
se coloca sobre ella, haciendo de puente, por
encima del cual pasa toda la máquina; si se
presenta un obstáculo convexo, el rail se coloca
sobre él, formando un plano inclinado que
la máquina vence sin dificultad. Pero á pesar
de estas circunstancias y de su ingenioso mecanismo
, la máquina de Boydell presenta alguno
de los inconvenientes de la de Rickett,

ARA — 461 — ARA
que dificultan su empleo, por lo cual estos sistemas
se han sustituido por otros más sencillos.
De modo, que el sistema de tracción
directa, moviéndose la locomotora por toda
la extensión del campo, y llevando tras de sí
los instrumentos de cultivo, ha sido abandonado,
por las dificultades é inconvenientes que
ofrece.
Uno de los sistemas más completos é ingeniosos
, el más completo del cultivo por medio
del vapor, es el de Halhetl; pero su enorme
coste le hace tan imposible en la práctica
como los anteriores. En este sistema, la locomotora
no camina por la misma superficie del
terreno, sino por unos rails colocados como en
los caminos de hierro, y espaciados entre sí de
20 en 20 metros. El aparato se compone de
una gran plataforma de madera que va desde
rail á rail; á cada uno de los extremos de
esta plataforma, que tendrá naturalmente
20 metros de longitud, marcha una máquina
de vapor, de manera que andando las dos simultáneamente,
arrastran á la plataforma, á
la cual pueden engancharse todos, absolutamente
todos los instrumentos y máquinas,
sean las que fueren, inclusas las máquinas de
segar. Es el único que aplica la fuerza motriz
del vapor á todas las operaciones agrícolas, y
ha encontrado en Inglaterra entusiastas partidarios
y admiradores, que se han esforzado
en dar á conocer sus ventajas sobre los demás.
Si se colocan, en efecto, detrás déla plataforma,
arados, extirpadores, gradas, rodillos
y segadoras, todas estas operaciones se
ejecutan con gran perfección y rapidez, y
como que las dos máquinas de vapor caminan
sobre los rails sin desviarse lo más mínimo,
resulta una gran precisión en el trabajo,
y pueden marchar los instrumentos por entre
las plantas alineadas para ejecutar las excavas,
limpias y recalces, sin dañar ni á los
tallos ni á las raíces.
La máquina de Halkett puede abrir doce
surcos de la profundidad que se quiera, y presenta
sobre los demás sistemas conocidos, inclusos
los arados ordinarios movidos con fuerza
animal, la circunstancia ventajosa de evitar
la presión que ejercen sobre el terreno los
arados cuya tracción es horizontal, puesto
que se hallan suspendidos en la plataforma,
y ésta es la que soporta el peso del arado y
no la tierra. No hay tampoco frotamiento en
el subsuelo por parte del dental y vertedera,
porque hallándose colgados, la reja y vertedera
se introducen en el suelo, y quedando
más elevado el talón del arado, no ejerce
acción sobre él.
No solamente sirve el aparato de Halkett
para preparar el terreno y dar las labores,
sino también para el transporte de abonos y
de las cosechas. En la plataforma pueden cargarse
hasta 70.000 kilogramos de estiércol, y
como las dos máquinas de vapor tienen de diez
á doce caballos de fuerza, pueden remolcar varias
máquinas de segar, las cuales cortarán la
mies colocada entre los rails con grande eco­
nomía. Además de la distribución de los abonos,
se puede regar á voluntad, bien exterior ó
interiormente. Cuando se quiere, para evitar la
evaporación, que el riego sea subterráneo, se
coloca detrás de la plataforma un sistema de
tubos que tienen en su extremo una punta
hueca, la cual se introduce en tierra á medida
que marchan las máquinas, y va dejando
caer el agua que viene de los depósitos superiores,
colocados en la misma plataforma. Pueden,
pues, practicarse con este sistema todas
las operaciones agrícolas con gran perfección
y sencillez, con la circunstancia de exigir
muy pocos obreros para su servicio, y de
practicarlas con bueno ó mal tiempo, llueva
ó no llueva, y aun de noche, supuesto que,
una vez fijos los instrumentos en la plataforma,
hacen su trabajo con una precisión matemática.
Esta última particularidad es notabilísima,
porque muchas veces, de la rapidez de
una operación que el labrador tiene forzosamente
que interrumpir por la falta de la luz,
depende el buen resultado y el éxito de una
cosecha.
Con un aparato del sistema Halkett, apropiado
á una explotación de 400 hectáreas, pueden
labrarse en diez horas de trabajo 15 fanegas
de tierra, binarse 90, regarse y segarse 45;
pero á pesar de este trabajo, verdaderamente
monstruoso, y á pesar de su perfección y de
sus ventajas, su enorme coste hace punto menos
que imposible su adopción. Basta saber
que, aparte del valor de las máquinas de vapor,
plataforma, instrumentos y demás, sólo
los rails vienen á costar, puestos en el terreno,
si son de hierro, 1.200 francos por hectárea
,' y si de madera creosotada, 600 francos
por hectárea; lo cual supone que para una explotación
de 200 hectáreas de extensión se necesita
un capital de 24 á 48.000 duros. Algo
disminuyen los gastos de instalación sustituyendo
los rails de hierro ó de madera creosotada,
por otros más sencillos, compuestos de
una fila de ladrillos triangulares bien cocidos,
sostenidos entre sí por una varilla de hierro
que los atraviesa. El rail queda formado polla
arista que presenta el ladrillo; pero como el
peso considerable del aparato pudiera destruirlo
, se recubren los ladrillos con una banda
de caucho. Esta modificación reduce los
gastos á 437 francos por hectárea. Este sistema
no se ha generalizado en Inglaterra, siendo
los de Howard y de Fowler los que por
mucho tiempo se han disputado la primacía,
y los que en la práctica han producido mejores
resultados.
El principio en que se fundan los sistemas
de estos dos célebres constructores, consiste en
aplicar la fuerza del vapor, la cual hace marchar
directamente un cable que conduce el
arado, como en el de Fowler, ó indirectamente,
valiéndose de otros aparatos auxiliares , como
en el de Howard.
Las partes esenciales del arado Howard
son: la locomóvil, el cabrestante, el arado y
las poleas horizontales.

ARA — 462 — ARA
La locomóvil es una máquina de vapor, de I za motriz, ó mejor dicho, á producirla. Esta
más ó menos fuerza, que puede utilizarse tam- | fuerza variable es generalmente de ocho á
diez caballos.
El cabrestante
se compone
de un
carro montado
sobre dos
ruedas, y con
varas para enganchar
las
caballerías
que lo han de
transportar
de un campo á
otro. Sobre dichas
ruedas
descansan dos
tambores que
giran en sentid
o contrario
, movidos,
bien por una
correa que
parte de la locomóvil,
ó por
un árbol de
transmisión;
de suerte que
sujeto el cable
en estos d os
S tambores, se
" arrolla en el
3 uno cuando se
g desarrolla en
el otro. Este
cable de hierro
va á parar
desde el cabrestante,
á
dos poleas hori
zon tal e s,
fijas en el suelo,
que sirven
para dirigirlo.
El arado,
que es de báscula,
como
luego detallaremos
al ocuparnos
del de
Fowler, y que
ha sido objeto
de un ruidoso
litigio entre
los dos afamadosconstructores,
puede
sustituirse
con un poderosocultivador,
el cual vimos
funcionar
en Parnhinbién
en todas las demás operaciones de la [ ghan, haciendo una labor admirable. Este
casa de labor, destinada á comunicar la fuer- | cultivador se compone de una armadura rec-

ARA — 463 — ARA
tangular de hierro forjado, sostenida por cuatro
ruedas; en esta armadura van sujetas cuatro,
seis ó más piezas de hierro, que llevan
en sus extremos las rejas destinadas á hacer
la labor; pero estas rejas están colocadas en
sentido opuesto, dos á dos en el extremo de
dichas piezas, resultando de esta disposición
que no hay necesidad de hacer bascular el
aparato á la conclusión de cada surco, sino
hacerle marchar en la dirección contraria,
puesto que las rejas están colocadas dos á dos
y en sentido opuesto. El obrero colocado encima
del instrumento, dirige su marcha por
medio de una palanca. El cultivador se sustituye,
cuando hay necesidad, con una grada
poderosa. Además de las poleas, y como complemento
del sistema, se emplean unos pequeños
carros, que soportan unas poleas verticales,
que sostienen el cable y evitan que roce
con el terreno por su falta de tensión.
La locomóvil y el cabrestante se colocan en
un extremo del campo, el cual se rodea con
el cable de hierro, poniendo en las cuatro esquinas
ó extremos del terreno, cuatro grandes
poleas horizontales, por las que aquél se desliza,
y además en los puntos intermedios los
carritos mencionados, los cuales se quitan y
se ponen alternativamente al marchar el arado.
La figura 246 manifiesta el sistema completo
en estado de funcionar.
Cuando empieza á obrar la locomóvil, el
hilo ó cable de hierro, que conduce el arado, se
desarrolla en uno de los tambores colocados
en el cabrestante situado al lado de la máquina
de vapor, y se desarrolla en el otro; el labrador
se coloca sobre el arado y lo dirige
por medio de unas palancas que actúan sobre
las ruedas; se pone en marcha el instrumento,
y un muchacho va quitando los carritos sobre
que descansa el cable, para que no dificulten
la marcha de aquél. Al llegar al extremo
del campo, en el cual hemos dicho que se halla
colocada una de las poleas horizontales, el labrador
hace la señal de parada con una banderola;
el maquinista para la máquina, y el
obrero colocado al pie de la polea, la levanta
por medio de una palanca, y la coloca á una distancia
del surco anteriormente trazado igual
á la anchura de las rejas del arado; hace bascular
á éste, con lo cual las rejas y vertederas
que venían abriendo la tierra se elevan, bajando
las del lado opuesto; vuelve el labrador
á colocarse sobre el arado; hace una nueva señal;
la máquina de vapor empieza á obrar, y
el arado marcha en dirección contraria á la
que antes había traído, repitiéndose siempre
esta operación al final de cada surco, hasta
que queda labrada toda la parcela. En este
sistema, como se ve, la locomóvil permanece
siempre fija, y el cable de hierro tiene que
rodear todo el campo que se ha de labrar, lo
cual exige naturalmente una gran cantidad
de hilo de hierro.
El arado puede funcionar, sea cual fuese la
forma del terreno, con sólo disponer convenientemente
las poleas por las cuales pasa el
cable, de modo que éste siga la dirección indicada
por los linderos. Si el campo es de
grande extensión, se divide en porciones regulares,
colocando las poleas en los ángulos y
la máquina de vapor en el sitio oportuno.
En los ensayos que nosotros hemos presenciado
en Inglaterra, un aparato de diez caballos
de fuerza ha trabajado admirablemente,
haciendo una labor de 16 á 18 centímetros de
profundidad, tardando cuatro horas y media
en labrar hectárea y media, y consumiendo
285 kilogramos de carbón. El sistema completo,
compuesto de la máquina de vapor de
ocho caballos, cabrestante, poleas, carros y
1.440 metros de cable, ha costado unos 80.000
reales, pudiendo calcularse los gastos diarios
de la manera siguiente:
Francos
Maquinista á,40
Labrador • ^ 3,00
Dos obreros para las poleas 5,00
Tres muchachos para mudar los carros 3,80
Un obrero para el servicio del cabrestante... 3,00
Total de la mano de oirá 20,00
Agua 6,25
A ceite 1,25
Carbón 12,50
Desperfectos y amortización 8,00
Total 48,00
Lo cual viene á dar un gasto de 16,35 francos
por hectárea.
El arado de vapor del sistema Fowler se
compone de la máquina de vapor, de la amarra
ó áncora y del arado.
La máquina de vapor es ingeniosísima. Es
una verdadera locomotora que lleva en su
vientre, digámoslo así, el cabrestante ó aparato
de tiro, el cual se compone de una gran polea
horizontal, de cinco pies de diámetro, por cuya
garganta pasa el cable de hierro. El cuello de
esta polea está formado por una doble serie
de pequeños dientes, que á la menor presión
cogen y retienen el cable, abriéndose libremente
cuando no es necesaria dicha presión.
La fuerza motriz se comunica á la polea por
medio de un árbol vertical, de manera que
girando horizontalmente esta polea, hace marchar
al cable, que va á parar á la amarra
que vamos á describir.
La amarra ó áncora está construida de manera
que pueda resistir la tensión lateral del
cable, y consiste en una especie de cajón colocado
sobre unos discos cortantes de hierro,
de unos dos pies de diámetro, que penetran en
el terreno y oponen una gran resistencia á la
tracción; resistencia que se aumenta llenando
el cajón de piedras ó de arena. Entre los discos
cortantes de hierro hay una polea casi
tangente al suelo, de cinco pies de diámetro,
que gira horizontalmente, y por cuyo cuello
pasa también el cable antedicho, que arrastra
el arado; de modo que el repetido cable parte

ARA — 464 — ARA
desde la polea situada en la parte inferior ó
vientre de la locomotora, y va á parar á la polea
de la amarra colocada en el extremo opues­
to. La tracción se efectúa, por consiguiente,
de una manera directa por medio del cable
sin fin; pero lo que hace verdaderamente no­
table la construcción de la amarra, es un aparato
automático que la permite avanzar á voluntad
, al mismo tiempo que avanza la locomotora
y á medida que el arado ha concluido
de trazar los surcos.
El arado es de equilibrio ó de báscula. Se
compone (figura 247) de dos partes iguales y
simétricas con relación al eje de las ruedas
sobre que basculan, de suerte que cuando las
vertederas de un lado, que suelen ser tres ó
cuatro, suben, las otras tres ó cuatro del lado
opuesto bajan, y operan sobre el terreno y al
contrario. Las cuchillas, rejas y vertederas
están sólidamente sujetas á sus camas, las
cuales se hallan reforzadas por fuertes travesanos
ó cruceros. El obrero, sentado en un
asiento colocado por encima de las últimas
vertederas, arregla la profundidad de la labor
y dirige la marcha del instrumento en línea
recta, valiéndose de dos pequeños volantes
colocados á ambos lados del aparato, los cuales,
actuando sobre las ruedas del arado, lo
hacen desviar á voluntad á la izquierda ó á
la derecha. Para transportarlo al campo, tiene
unas fuertes bridas, que se colocan en la cama,
sirviendo de varas, en donde se engancha el
animal que lo ha de conducir. Para labrar los
terrenos duros y compactos, el arado se sustituye
con un poderoso escarificador, construído
bajo el mismo principio, y como complemento
, unos pequeños carros, por el estilo de
los de Howard, sostienen el cable, evitándose
los rozamientos sobre el terreno.
Fácil es comprender, después de lo dicho, su
manera de funcionar. En uno de los extremos
del campo se coloca la locomotora, y en el extremo
contrario, y enfrente de ella, la amarra
ó áncora; de modo que el cable, sostenido por
los carritos, va directamente de una á otra, remolcando
el arado.
Cuando empieza á obrar la fuerza del vapor,
el labrador sube en el arado; el instrumento,
puesto en marcha por medio del cable sin fin,
que gira por las gargantas de las poleas de la
locomotora y de la amarra, es dirigido por
los volantes mencionados, y llega al otro extremo,
en que se halla la amarra; el labrador,
al llegar, hace una señal para que el maquinista
pare la máquina; á otra nueva señal el
maquinista hace avanzar á la locomotora; la
amarra avanza también p'or medio de su aparato
automático, un espacio igual al que avanza
la locomotora, é igual siempre á la anchura
de los surcos anteriormente trazados. Hecho
esto, hace el labrador bascular al instrumento,
con lo cual las rejas y vertederas que acaban
de trazar los surcos se elevan, bajando las del
extremo opuesto; vuelve á montar en él, hace
una nueva señal, y el arado camina en sentido
contrario, es decir, desde la amarra á la locomotora,
abriendo tres, cuatro ó más surcos,
según las rejas y vertederas que tenga. Un
muchacho va quitando los carrillos que sostienen
el cable á medida que el arado se aproxime
á ellos. De manera, que en este sistema
la máquina de vapor no permanece fija cons-

ARA — 465 — ARA
tantemente como en el de Howard, sino que
avanza á la conclusión de cada surco, al mismo
tiempo que la amarra, una distancia igual á
los surcos anteriormente trazados. No hay
necesidad, pues, como en el de Howard, de
rodear todo el campo con el hilo de hierro,
supuesto que al cable sin fin, le basta teuer
una longitud doble de la que tiene la tierra
que se ha de labrar.
El sistema completo de arado de vapor de
Fowler que acabamos de describir, cuesta unos
116.000 reales, incluyendo la máquina de
vapor, de diez caballos de fuerza, y en los ensayos
comparativos hechos con el de Howard
tardó seis horas en labrar hectárea y media
de tierra, pero haciendo una labor mucho más
profunda que aquél y consumiendo 350 kilogramos
de carbón. Los gastos se calculan de
la manera siguiente:
Francos
Maquinista 4,40
Labrador 3,75
Dos hombres 5,00
Tres muchachos 3,85
Mano de obra 17,00
Agua y aceite 7,50
Carbón 15,50
Desperfectos y amortización 8,00
Total 43,00
Calculando en 2,50 hectáreas el trabajo en
diez horas, da un resultado de 19,20 francos
por hectárea.
Los arados de vapor que en la actualidad
se construyen en la acreditada fábrica de John
Fowler, de Leeds, han sufrido algunas modificaciones.
Se componen de dos máquinas de
vapor de fuerza variable, las cuales van provistas
de unos tambores que giran horizontalmente
, y por los cuales pasa el cable de acero
que conduce el arado. Este es de báscula, como
ya queda dicho, y con varias vertederas; y
colocadas las máquinas de vapor una enfrente
de otra, á los extremos del campo que se va
á labrar, el instrumento va y viene de un lado
á otro, invirtiendo al final de cada surco la
posición de las vertederas, el obrero, que subido
en él, dirige su marcha. Las máquinas
avanzan, colocándose en la posición conveniente
á cada ida y vuelta del arado.
El modelo que el autor denomina Cubano,
destinado al cultivo de la caña de azúcar, y
que hace surcos de 14 pulgadas de profundidad
y 16 de anchura, aplicable á toda suerte
de labores, cuesta unos 7.000 duros, comprendiendo
las dos máquinas de vapor, el arado
de tres rejas, y 800 yardas de cable.
Construye también sistemas de arados movidos
por medio de una sola máquina, que
puede colocarse en el terreno sin variar de
posición, y rodeando el campo con el cable
de un modo análogo al del sistema Howard.
Años ha que funcionaron en España los
Dic—II.
arados de vapor en Caño Gordo, en la finca
del Sr. Marqués de Perales; en la Moncloa;
en la provincia de Málaga, en las propiedades
del Sr. Marqués del Duero; en Castilla, en
las del Sr. Ruiz Zorrilla, y en Extremadura,
en las del Sr. Marqués del Riscal. En la actualidad
es aplicado en la provincia de Huesca
por el Sr. Oliver, en Aranjuez por el señor
Marqués de la Laguna, y en Jerez de la
Frontera por el Sr. Bertemati; de suerte que
ya ha tomado carta de ciudadanía en nuestro
país, por más que su empleo tenga necesariamente
que ser muy limitado, dadas las condiciones
de nuestra agricultura.
En la colonia llamada de San Juan, situada
en el término de Vicien, á pocos kilómetros
de Huesca, de que son propietarios los señores
Oliver y Conde de San Juan de la Violada, se
utiliza con éxito satisfactorio el arado de vapor
para la plantación de vides y para las labores
de cultivo.
Las máquinas de vapor, de fuerza de diez y
seis caballos nominales, pueden producir mucho
mayor número de caballos efectivos, y pesan
unas 20 toneladas. La velocidad que estas
máquinas pueden desarrollar, es de unos 5 kilómetros
por hora. La tracción se verifica por
cables de acero de 35 hilos, los cuales hacen
marchar al arado. El trabajo ordinario es de
unos 80 centímetros de profundidad, que puede
llegar hasta 90, y el gasto diario es de 152
á 125 pesetas, elevándose á unos 20.000 duros
el coste de todos los aparatos que constituyen
el sistema.
En los importantes trabajos de roturación
y cultivo practicados recientemente en la colonia
agrícola de Campano, propiedad del señor
Bertemati, el arado de vapor ha ejecutado
una labor admirable á 0,76 metros de profundidad,
á pesar de la extremada dureza del
terreno, por efecto del calor excesivo de las ardientes
comarcas de Andalucía. El precio diario
de la labor, según los cálculos hechos por
el ilustrado ingeniero agrónomo D. Gumersindo
Fernández de la Rosa, que es quien dirige
dichos trabajos, ha sido el siguiente:
Reales
Jornales de maquinistas y demás operarios. 101,50
Carbón, 40 quintales (ó sean 2 toneladas). ... 320,00
Aceite y agua 35,50
Interés y amortización de las máquinas al 15
por 100 sobre 260.000 rs., repartidos entre
150 días de trabajo anual 280,00
Total 777,00
Habiéndose roturado y agostado una hectárea
por término medio cada día, resulta la
aranzada á 347 reales y 47 céntimos.
La aplicación del vapor á los trabajos del
campo es, pues, un hecho práctico y un problema
resuelto de incalculable trascendencia,
llamado á operar con el tiempo una revolución
completa en los sistemas de cultivo; y aun
cuando sea imposible su aplicación en la ma-
30

ARA — 466 — ARA
yoría de los casos y en la generalidad de España,
¿quién duda, sin embargo, que produciría
incalculables beneficios en los extensos
llanos de Castilla y en comarcas análogas, y
que el espíritu de asociación, reuniendo los
esfuerzos aislados de muchos individuos, pudiera
acometer éstas y otras mayores empresas
todavía?
Si se considera que el esfuerzo dinámico
ejercido sobre una banda de tierra volteada
por el arado, esfuerzo que varía según una
porción de circunstancias, puede calcularse
por término medio en 100 kilogramos para un
caballo, en una labor ordinaria de 20 centímetros
de profundidad, andando con una velocidad
de 2 kilómetros y medio por hora, el esfuerzo
dinámico ejercido por el arado Fowler,
que traza cuatro surcos á la vez, con una velocidad
de 4,50 kilómetros por hora, debe ser
igual al que harían por lo menos doce caballos;
es decir, que serían necesarios doce caballos
enganchados á cuatro arados para ejercer
el mismo esfuerzo que el aparato Fowler.
Pero como éste se mueve con una velocidad
de 4,50 kilómetros, en vez de 2,50 con que se
mueven los caballos, se deduce que para llenar
el mismo trabajo, serían necesarios veinte caballos
por lo menos. Un arado tirado por tres
caballos puede labrar unas 40 áreas por día;
se necesitarían, por consiguiente, siete arados
y veintiún caballos para labrar las 2,50 hectáreas
y más que trabaja el arado de vapor.
Sería, pues, fácil, calculando el número de
yuntas que emplea la agricultura, deducir la
inmensa economía de animales que, á ser posible,
se conseguiría con el arado de vapor; con
la notable particularidad de que esos animales
consumen y gastan aun cuando no trabajen,
al paso que el caballo de vapor no gasta más
que cuando trabaja. De aquí resultaría que,
pudiendo aplicar el vapor al cultivo de los
campos, el considerable número de animales
que hoy se tienen exclusivamente para el trabajo,
se criarían como animales de renta, productores
de carne, abonos y otros esquilmos,
y se obtendrían los resultados fáciles de comprender
, á más de las ventajas de disponer el
agricultor de una fuerza poderosa que no se
cansa, y practicar sus labores con rapidez,
oportunidad y perfección.
Y cuenta que, aun cuando áprimera vista
es grande el coste del instrumento, no lo es
tanto, si se tiene presente que la máquina de
vapor puede ser empleada en otros trabajos y
aplicarse á otras máquinas, como trilladoras,
corta raíces, molinos y demás, indispensables
muchas de ellas, en una explotación bien organizada
y dirigida.
P. ,T. Muñoz y Rubio.
ARAGÓN C Geografía agrícola).—Región
española que constituyó en la Edad media el
reino de su nombre, que mide 46.565 kilómetros
cuadrados de extensión, y está habitada
por un millón de habitantes próximamente.
Confina al N. con Francia; al E., con Cataluña;
al S., con Valencia y Castilla la Nueva, y
al O., con Castilla la Nueva, Castilla la Vieja
y Navarra. Destacan en Aragón: al N., los Pirineos
, las sierras de Jaca y la de Alcubierre;
al O., el Moncayo, los contrafuertes orientales
de la cordillera carpeto-vetónica y las serranías
de Molina; al S., los Montes Universales y
una serie de sierras que se interponen entre el
reino de Aragón y el de Valencia, extendiéndose
por el E. de la provincia de Teruel. El
centro de Aragón está constituido por vastas
llanuras, ligeramente onduladas, que recorre
el caudaloso Ebro de O. á E., dividiendo la
región en dos grandes secciones, septentrional
y meridional, y al cual tributan sus aguas todos
los ríos secundarios de ese feraz país, directa
ó indirectamente. Los principales de
éstos son: al N., el Aragón, Gallego, Iruela,
Cinca y Noguera Ribagorzana, y al S., el Jalón
con el Jiloca, el Huerva, Martín, Guadalupe
y Matarraña.
El clima, frío en las comarcas montuosas,
es templado en las llanuras, si bien la temperatura
desciende y se eleva notablemente durante
las estaciones extremas. Las principales
producciones de esa región, exclusivamente
agrícola, son: el trigo, la cebada, el maíz, el
vino, la aceituna, la seda y la lana. El Canal
Imperial, de 85 kilómetros de longitud, corre
paralelo al Ebro, á partir de Tudela de Navarra,
y fecunda 28.000 hectáreas, habiendo
acrecentado notablemente la riqueza del país.
La principal riqueza de éste consiste en los viñedos,
cuya extensión va aumentando de año
en año, y que ya en 1878 ocupaban 85.900 hectáreas,
de las cuales había 46.600 en la provincia
de Zaragoza, 32.500 en la de Huesca y 6.800
en la de Teruel. El rendimiento de cada hectárea
se calcula en 22 hectolitros de vino por
término medio, y por su gran fuerza alcohólica
y por su mucha capa son muy solicitados por
los franceses para mezclarlos con sus vinos
flojos; de manera que la exportación va adquiriendo
cada vez mayores proporciones. Las
principales vías de comunicación son el ferrocarril
, que penetrando desde la provincia de
Madrid, pasa por Calatayud y Zaragoza, para
dirigirse á Cataluña por Lérida, con un ramal
desde Tardienta á Huesca; el que desciende de
Navarra empalma con el anterior al O. de Zaragoza,
y el de esta ciudad á Escatrón. También
existen en proyecto otros, como el de
Canfranc y Teruel, que han de facilitar notablemente
el movimiento mercantil.
ARALIA. — Género de plantas de la familia
de las Araliáceas. Se encuentran en los
montes de las Islas Filipinas las especies siguientes
:
Aralia bipinnata, P. Blanco. Nombre vulgar,
Potat.—Arbolito silvestre de 6 á 8 metros
de altura. Tiene las hojas dos veces aladas en
impar, y las hojuelas unas veces lanceoladas,
otras irregulares, presentando, ya un lóbulo á
un lado, ya tres ó cuatro, con dientes espinosos
en las márgenes. Las flores están dispuestas
en umbela compuesta, y son todas hermafroditas.
El fruto es una baya de cinco semillas.

ARA — 467 — ARA
Florece en Febrero. Los indios comen cocidas
las hojas tiernas. Hay que advertir que también
se da el nombre de Potat por los indígenas
al árbol silvestre Barringtonia raceniosa,
Blum., de la familia de las Mirtáceas.
(V. Barringtonia.)
Aralia? octophylla? P. Blanco. Nombre vulgar,
Togima.—Es£e árbol tiene las hojas digitadas,
en número de ocho ó más divisiones; las
hojuelas lanceoladas, enteras y lampiñas; los
pecíolos comunes muy largos, los propios cortos,
y las flores en racimos compuestos umbelados,
muy largos. El fruto es una baya formada
por el único cáliz, con tantos aposentos
como son los estigmas (siete á ocho), y en
cada uno una semilla. Florece en Septiembre.
La madera es blanda.
Aralia pendida, P. Blanco. Nombre vulgar,
Bongliu.—Árbol cuyo tronco llega á hacerse
como el cuerpo de un hombre, y cuya altura
alcanza á 6 y 8 metros. Las ramas son hinchadas
en las articulaciones, y están amontonadas
en el extremo del árbol. Hojas insertas
debajo del medio de la rama y cabizbajas,
opuestas, aovadas, muy alargadas, obtusamente
aserradas y lampiñas, con los pecíolos
cortísimos. Flores en racimos, compuestos de
florecitas sésiles muy pequeñas, globosas y
reunidas en grupos esféricos, en cada uno de
los cuales hay siete ú ocho, sobre un pedúnculo
parcial larguito; los pedúnculos comunes están
provistos de una bráctea grande, acorazonada.
Fruto, baya globosa, de olor entre balsámico y
desagradable, del tamaño de un guisante, con
cinco aposentos y semillas huesosas, solitarias.
Florece este árbol en Septiembre. La madera
es blanda, y de ella se hacen zuecos. De este
mismo género se cultivan en los jardines de
Europa numerosas especies de porte gracioso
y elegante. Las que suelen criarse más comúnmente
son las que siguen:
Aralia spinosa, Tu.— Procede de la Carolina.
Arbolillo de 2 á 4 metros de alto, con el
tallo espinoso, las hojas grandes, espinosas,
tripinadas. Las flores aparecen en Agosto y
Septiembre, y son pequeñas, de color blanco
sucio, formando una panícula larga, dividida
en pequeñas umbelas. Se cultiva en tierra ligera
y fresca, y exposición semi-meridional.
Se multiplica por brote ó por medio de pedazos
de raíz.
Aralia sinensis, L.— Oriundo de la China.
Hojas más grandes, pubescentes, espinosas
cuando jóvenes, pero que pierden las espinas
á los tres años. Se cultiva como la anterior.
Aralia papyrifera, Hook.— De la Isla Formosa.
Arbusto de 2 metros de alto, con la
copa redondeada, formada de hojas grandes,
algodonosas, recortadas como las de la vid.
Las flores son pequeñas y verdosas, estando
dispuestas en panículas. Con la médula de esta
'planta se fabrica papel en China. Requiere invernáculo
frío en invierno, y en verano sol y
aire libre. Se multiplica de estaca.
Aralia Sieboldii, Hort.—Especie japonesa
muy linda, más pequeña y rústica que la an­
terior. Se emplea mucho para decorar los jardines
pintorescos. Su follaje es persistente, de
color verde liso y recortado como el del plátano.
En verano resiste bien el aire libre. En
invierno debe abrigarse en invernáculo frío.
Se multiplica de estaca de pies jóvenes, y por
medio de yemas jóvenes en estufa cálida, y con
abrigo de campana de vidrio.
Aralia crassifolia, Soland.—Especie oriunda
de Nueva Zelanda, con el tallo mitescente,
de un metro de alto; hojas gruesas, lisas, alargado-dentadas,
simples en los individuos jóvenes;
en los adultos, temadas y espatuladas.
Las flores aparecen en Mayo, y forman racimos
terminales.
Se cultivan además en los invernáculos otras
especies y variedades, tales como la A. capitata,
A. Brownii, A. Humboldtiana, A. guatemalensis,
A. Ekrembergii, A. elegans, A.palmaia,
A. Jairophmfolia, A. Thibaulii, A. Ghiesbreglitii,
A. speciosa, A. lepíophylla, A. daclylifera,
A. quinquefolia, A. pinnala, A. Duncani,
A. arbórea, A. integrifolia, A. reticulata,
A. Schefferi, A. trifoliata, y algunas
otras.
ARAMIA.—Nombre que dan en Galicia
á la tierra de labor á propósito para sembradura.
ARANCEL.—Tarifa oficial que determina
los derechos que se han de pagar en varios
ramos, como el de costas judiciales, aduanas,
ferrocarriles, etc. En diferentes . artículos,
Honorarios, Derechos arancelarios, etc., trataremos
de los aranceles especiales.
ARÁNDANO ( Vaccinium myrtillus ).—
Planta leñosa, de la familia de las Vaccinieas,
de hojas alternas, sésiles; ramas angulosas y
lampiñas; tallo de 20 á 30 centímetros; cáliz de
cuatro divisiones cortas; flores solitarias, axilares
, pendientes y provistas de un pedúnculo
corto; baya globosa, de color negro azulado,
que madura en Julio, después de haber aparecido
las flores en Abril y Mayo. Esa mata crece
espontáneamente en las comarcas montañosas,
al abrigo de los robles y sabinas; en el centro
de Europa abunda mucho. Las bayas son
comestibles, y contienen un fruto pulposo,
azucarado y un poco ácido, que se emplea en
pastelería, en confitería y para confeccionar
refrescos en tiempo de calor. También se secan
las bayas al sol y á la lumbre, para conservarlas
hasta el invierno. En algunas comarcas
de Francia las emplean para dar color á
los vinos tintos y aun á los blancos demasiado
claros; vinos que dejan sobre los manteles
manchas violáceas, fáciles de reconocer.
Las ovejas y las cabras comen con voracidad
las hojas del arándano, que poseen virtudes
tónicas y astringentes, y comunican á la
carne y á la leche de las reses un sabor muy
grato, siendo de lamentar por lo mismo que
esas hojas no sean más persistentes. La planta
se propaga con rapidez suma, extendiéndose
por el suelo y tendiendo á ahogar las
plantas que halla á su paso. Por lo demás,
esa mata solamente prevalece en los sitios

ARA — 468 — ARA
agrestes, y no se ha conseguido aclimatarla en
los jardines.
Se designa una variedad (Oxicoccus palustris)
con la denominación de arándano agrio,
muy parecida por sus propiedades á la precedente,
que sirve de tipo. Crece en los pantanos.
Otra variedad ( Vaccinium vitis idosa), llamada
vulgarmente arándano encarnado ó punteado,
vegeta en las laderas húmedas y montuosas,
y tiene hojas persistentes. En América se encuentra
otra variedad cuyos frutos son tan
abundantes que se cogen á puñados, y se emplean
para confeccionar conservas secas, moldeadas
en forma de panes cilindricos, que se
guardan durante muchos años, y constituyen
un alimento agradable. De desear es que ese
arándano se introduzca en Europa, porque
sus bayas, como las del indígena, podrían suministrar
una bebida fermentada en las comarcas
donde la vid no prospera. También
podría fabricarse un líquido análogo al kirsch,
manipulándole como la cereza negra. Virgilio
que habla de la Vaccinianigra (Bucoll. Gallus),
pudo referirse al arándano.
ARANDELA.—Especie de embudo de hoja
de lata que aplican los hortelanos á los
troncos de los árboles, ajustándolo con yeso
y llenándolo de agua, para impedir que las
hormigas suban y hagan daño.
ARANDILLO.— Pájaro de unos 10 centímetros
de largo, ceniciento por el lomo y las
alas, blaneo por el vientre y la frente, y con
las piernas rojas. Gusta de mecerse sobre las
cañas y juncos, y se alimenta de semillas ó insectos.
ARANDON.— Ai-bolillo de los montes de
las Islas Filipinas, que corresponde á la especie
Daphne aquilaria, P. Blanco, de la familia
de las Timeleáceas. (V. Daphne.)
ARANEIDOS.— (V. Araña.)
ARANGA.—Árbol frecuente en los bosques
de las Islas Filipinas, correspondiente al
género Homalium, familia Samidáceas.
No se sabe claramente á cuál de las especies
de este género, espontáneas en los montes
filipinos, aplican los indios el nombre de Aran-
_ga. La que más comúnmente recibe esta denominación
tiene la madera de color rojizo, con
vetas amoratadas, textura compacta, consistencia
vidriosa y fibra recta. Se usa en construcción
naval.
ARANZADA.—Medida agraria que consta
de 400 estadales y equivale á 447 deciáreas.
ARAÑA (Zoología y Economía rural).—•
Nombre dado á todo animal articulado provisto
de ocho pies, desprovisto de alas, y de
cuyo cuerpo sale un hilo, mediante el cual
puede mantenerse en suspensión, tejer redes
ó capullos. Los entomologistas prefieren el
nombre de araneidos. Los araneidos forman
una división de la clase de los arácnidos; el
cuerpo de éstos se halla dividido en dos partes;
el céfalotórax, que corresponde á la cabeza
y aí tórax de los insectos, y el abdomen,
generalmente mucho mayor que-la parte anterior.
Los cuatro pares de patas se hallan
adheridos al céfalotórax; no tienen nunca alas
ni antenas. La respiración es aérea, y se efectúa
por tráqueas, como en los insectos, ó por
órganos hojosos, contenidos en bolsas membranosas,
especie de pulmones que reciben el
aire por la parte inferior del abdomen. Los
ojos son simples; se hallan colocados sobre el
céfalotórax; son ordinariamente ocho, y se hallan
diversamente dispuestos, según los géneros.
La reproducción se efectúa casi siempre
por medio de huevos; no sufren metamorfosis,
sino únicamente cambios de piel. Son
carnívoros, y se alimentan unos de insectos
que cogen vivos, y otros de jugos de animales
mayores, sobre los cuales viven como parásitos,
y aun en casos excepcionales consumen
también materias orgánicas en descomposición.
En cambio son ellos presa de otros animales;
algunos son venenosos, pero que en
Europa sólo pueden causar con sus picaduras
la muerte de animales pequeños.
El tipo de los arácnidos es la araña; el
cuerpo de ésta se halla compuesto, por consiguiente,
de dos secciones principales: 1.°, la
cabeza, reunida al tórax, y que constituye el
céfalotórax, y el abdomen, globuloso, blando
y adheiido á la otra porción del cuerpo por
un pedúnculo delgado. Los ojos, que lleva en
su parte anterior el céfalotórax, varían desde
dos á ocho; la boca se halla colocada bajo una
especie de saliente ó labio superior, y por
cima de un labio esternal y de una lengüeta
membranosa y velluda; la boca se halla formada
por dos mandíbulas, especies de pinzas
monodáctilas, provistas de una sola uña, en
dos quijadas y en dos palpos articulados. La
úngula de las mandíbulas es muy dura y
puntiaguda, hallándose horadada para dar
paso al veneno de que se sirve la araña para
adormecer ó matar las presas de que se nutre.
Las mandíbulas, llamadas forcípulas, garras,
antenas-pinzas, etc., son de colores diversos
, moreno obscuro, verde metálico, azul
de acero, etc. Con ellas sujeta el animal la
presa, para chupar sus jugos ó triturarla, reblandeciéndola
con la saliva. Los palpos tienen
cinco artejos; los de los machos, voluminosos
y gruesos, terminan en una masa redonda
ú oval, y siempre ahuecada en forma
de cápsula; los de las hembras son más pequeños,
y llevan en la extremidad un gancho.
Al céfalotórax se hallan adheridas las ocho patas
de los araneidos, compuestas ordinariamente
de siete artejos, y provistas de garras ó
ganchos, siendo sus dimensiones varias, según
que las arañas sean saltadoras, corredoras
ó sedentarias. El abdomen es movible; está
envuelto por una piel muy tenue y cubierta
de fino vello, terminando en un ano y cuatro ó
seis mamelones que constituyen las hiladeras,
y dos tentáculos vellosos. Ese aparato, rodeado
de un círculo membranoso, penetra en el
abdomen, y sale de él rápidamente para formar
la seda y arrojar el hilo al arbitrio de la
araña.
Las arañas desempeñan en agricultura un

ARA — 469 — ARA
importante papel, porque dan caza á muchos
insectos dañosos; sus telas constituyen una
excelente protección contra las filoxeras aladas;
los numerosos hilos y telas que se encuentran
en el campo, sobre el suelo, sobre las
hierbas, en las piedras y en los árboles, hilos
y teias que aglomeran á veces los vientos
y brillan en la atmósfera á menudo con deslumbrante
blancura, constituyen un sistema
de redes tendido por las arañas para limpiar
la atmósfera de infinidad de larvas é insectos.
Las arañas son siempre zoófagas, y merecen la
protección del labrador en la mayoría de los
casos. El número de enemigos que las persigue
es grande; tales son muchas aves, las ardillas,
las lagartijas, las ranas, los sapos y
muchos himenópteros. Se afirma que una oveja
de las estepas de Rusia desentierra las tarántulas
para comerlas. Las arañas viven mucho
tiempo sin comer, y algunas resisten los
más duros inviernos; algunos pueblos salvajes
las comen considerándolas como un manjar
delicado, y al comer uvas puede ocurrir que
se traguen algunos pequeños teridios. En el
Brasil y el Kamtchatka se pulverizan las arañas,
y se toma el polvo como afrodisíaco; las
telas de araña se emplean frecuentemente y
con éxito para contener la sangre de las heridas
pequeñas.
ARAÑA DE MAR—Género de peces que
comprende cuatro especies: el peije araño de
los gallegos (Trachinus draco, Linn.); el Trachinus
araneus, Risso; el T. radiatus, Cuv.
y Valen., y la araña capsuda de Cataluña, ó
T. vípera de Cuv. y Valen. Los individuos de
las cuatro especies son considerados como venenosos,
pero en realidad el daño que producen
con la picadura de sus espinas no es debido
á ningún envenenamiento, sino á que
sufriéndose los pinchazos generalmente en las
manos y en los pies, donde abunda el tejido
fibroso , se enconan fácilmente las heridas. Los
peces, al verse perseguidos, procuran ciertamente
herir con las espinas de los opérculos y
de la aleta dorsal, y de ahí que hayan de adoptarse
precauciones, aun después de muertos.
No obsta ese inconveniente para utilizar la
fina y sabrosa carne. Las arañas de mar viven
especialmente en las playas del Mediterráneo,
y suelen ocultarse entre las arenas de las orillas,
donde desovan en la primavera y comienzan
á correr las crías en los primeros días de
Agosto, formando bandadas. Se pueden multiplicar
esos peces en las cetarias de agua renovada
por el oleaje del mar. Se alimentan
con crustáceos y peces pequeños.
ARAÑÓN.—Nombre con que distinguen
en la provincia de Logroño y en algunas localidades
de Aragón al endrino, Prunus ¡pinosa,
L.(V. Endrino.)
ARAÑUELA (Nigella damascena).—
Planta conocida en algunos países por cabellos
de Venus y barba de capuchino; es anual,
con el tallo ramoso, de 40 á 50 centímetros
de altura; hojas finamente recortadas; flores
terminales, regulares, de un azul claro. Existe
una especie común en las mieses, conocida por
Nigela de España (N. hispánica), de flores
azul lila. Las dos son bonitas plantas, pero su
florescencia tiene muy poca duración para que
se las destine un sitio muy importante. Se reproducen
por semilla.
ARAÑUELO.'—Larva ó gusano de algunos
insectos que destruyen los plantíos. Dásele
esta denominación, porque forman una tela
semejante á la de la araña.
ARAR.— Labrar la tierra con el arado.
ARAR ó ARAAR.— Con este nombre designan
los árabes el Callitris quadrivalvis,
Vent., árbol de la familia de las Coniferas,
llamado más comúnmente en España" alerce
africano.
DESCRIPCIÓN.—Floración monoica; amentos
masculinos y femeninos solitarios, en los
extremos de los ramillos laterales; los primeros,
pequeños, ovales, formados de diez á doce
escamas, en cada una de las cuales nace una
flor, de dos á cuatro sépalos escamosos, y de
cuatro estambres ; los segundos compuestos de
cuatro escamas opuestas dos á dos, extendidas
durante la floración, pero que después se cierran
y sueldan entre sí, las dos externas más
grandes, biovales; las dos internas más pequeñas,
uniovales. Gálbulo del tamaño de una
cereza, con cuatro escamas leñosas, gruesas,
desiguales dos á dos, no peltadas, anchamente
asurcadas en el dorso, las cuales se abren al
llegar la maturación, y encierran seis semillas
irregularmente cónicas, provistas á cada lado
de una ala membranosa que se prolonga desde
el ápice y se ensancha mucho por debajo
de la base. Embrión de tres á cinco cotiledones.
La maturación del fruto es anual; su color
pardo, estando además cubierto de una
eflorescencia glauca, y abundando en canales
resiníferos.
Ramas articuladas, verdes, con hojas muy
pequeñas, escamosas, glandulosas en el envés,
más cortas que los entrenudos y verticiladas
de cuatro en cuatro, siendo desiguales dos á
dos las de cada verticilo.
Arbusto ó árbol de 5 á 6 metros de altura, y
circunferencia de un metro, raras veces 2 metros
, cubierto de ramas desde la base, si bien
con la edad pierde gran número de ellas, adquiriendo
con esto una forma piramidal ó
aparasolada, según los casos; la ramificación
es difusa, y termina por ramillas articuladas,
comprimidas, casi dicotomas, que por su coloración
verde suplen la deficiencia en la nutrición,
causada por la pequenez y escasez de las
hojas. Da este árbol poca sombra, y la floración
la presenta hacia fines de Octubre,
fructificando de Junio á Julio del año siguiente.
ÁREA Y HABITACIÓN.—Esta especie, exclusivamente
africana, se extiende desde el Atlántico
hasta el Este de Argelia, y desde la
zona montañosa más próxima á la costa del
Mediterráneo, hasta las estribaciones septentrionales
del Atlas. Abunda en el centro de
Marruecos por todos los ramales que de aque-

ARA — 470 ARA
lia cordillera parten en dirección al Norte, y
en la región media de la zona montañosa de
Argelia.
BENEFICIO.—-Raras veces forma montes por
sí solo este árbol. En Marruecos vive asociado
al enebro, el argan y algunas otras plantas
leñosas. En Argelia se asocia casi siempre
al pino carrasqueño ó de Alepo, al aeebuche
y otros arbustos. Se da bien en todas las exposiciones,
y requiere suelo ligero. Su vegetación
es muy lenta.
No se ha sujetado hasta el presente el
alerce africano á un método de beneficio propiamente
científico, y son ídesconocidas las
leyes de su crecimiento individual y en rodales.
Los marroquíes lo cortan sin discernimiento
alguno por medio de entresacas, á las
que no preside más idea que la de obtener
buenas maderas con el menor gasto posible.
En Argelia, aun cuando es objeto de más
cuidados, tampoco ha llegado el caso de haberse
llevado á cabo ninguna ordenación sistemática
de los montes donde vive esta especie.
Es de creer, sin embargo, que se le
puede aplicar el método de beneficio de monte
alto, con ciertas modificaciones propias de
la naturaleza de este vegetal y de las localidades
donde se propaga espontáneamente.
Por lo demás, importa mucho advertir que
es ésta una de las pocas coniferas que arroja
abundantes brotes de los tocones, por cuyo
medio forma bien pronto una abundante y
espesa chirpia. Esta rara cualidad puede ser
conveniente para la aplicación del método de
beneficio de monte bajo, cuando sólo se deseen
obtener leñas ó maderijas de cortas dimensiones.
CULTIVO.—La semilla del arar pierde pronto
su vitalidad, y no puede conservarse más que
desde el otoño á la primavera siguiente. La
germinación tiene lugar poco tiempo después
de hecha la siembra. Las plautitas se desarrollan
con tres á seis, más comúnmente cuatro
hojas cotiledonares; las hojas primeras tienen
la forma acicular prolongada, pero las que
nacen más adelante son de cada vez más cortas,
se acaballan unas sobre otras, y se levantan
para adquirir luego su posición y forma
normal, que es la de escamas pequeñas aplicadas
contra las ramillas. Aunque rústico, el
arar no resiste el frío de los inviernos europeos,
necesitando el abrigo de la estufa si
aquél es fuerte. Hacia el Mediodía de Francia,
sin embargo, vegeta bien, pudiendo adquirir
cierta importancia. Su tallo recto, su
copa extendida y redondeada, y sus ramillos
aplanados, le dan un aspecto, si no bonito,
pintoresco al menos.
El conocido naturalista D. Miguel Colmeiro,
en su trabajo Naturalización del alerce
africano, llamado arar en Marruecos, Revista
de los progresos de las ciencias, tomo VI,
Madrid, 1856, dio excelentes noticias sobre
las siembras y plantaciones de este árbol en el
Jardín botánico de Sevilla, recomendando su
propagación.
PRODUCTOS.—La madera del arar tiene la
albura blanca, de poca extensión (quince á
cuarenta capas) y muy igual, adquiriendo
con la edad un tinte rojizo parduzco bastante
obscuro; las capas anuales son delgadas, y están
subdivididas en zonas estrechas, de tejido
de color más intenso, y capas secundarias,-que
dificultan la contada de los años. Esta madera
está muy impregnada de trementina, á la
cual debe el olor fuerte y característico que
despide. Tiene el grano fino y homogéneo, se
trabaja y pulimenta bien; es pesada, y goza
fama de incorruptible. Es muy buena para
carpintería de taller, y da una leña y un carbón
de excelente calidad.
Los incendios', que tan frecuentes son en
Argelia por el afán que tienen los árabes de
mejorar los pastos, destruyen grandes rodales
de arar, con lo cual se producen espesas brotadas
de chirpia que aumentan el volumen
de las cepas. La madera de éstas presenta con
este motivo veteados preciosos, que no tienen
rival para la ebanistería ni aun entre las maderas
finas exóticas. Estas son las piezas á
que los romanos daban tanto valbr, designando
la madera con el nombre de citrus. Constituía
ésta para ellos un objeto de gran lujo,
citándose el caso de una tabla comprada por
Cicerón en un millón de sextercios (45.000 pesos)
, y otra del rey de Juba que se vendió
en 1.200.000 sextercios (54.000 pesos próximamente).
Así lo refiere Plinio; y aun cuando
estos relatos tengan algo de fabulosos, siempre
se prueba al menos la bondad de este
producto bajo la forma indicada.
De todos modos, lo que resulta cierto es
que la madera de hilo del arar ha sido empleada
en las principales construcciones de
la Mauritania, y aun hoy en día se usa mucho
en las casas de los moros ricos, para techos
y artesonados ; preferencia que es debida
á la facilidad de su labra, y á su gran duración
, sostenida ésta en parte por la circunstancia
de no ser atacada por los insectos.
A este propósito conviene recordar que, según
la opinión de algunos naturalistas, en la
mezquita de Córdoba existen maderas de esta
especie en perfecto estado de conservación, y
que también fué empleada por los árabes en
varios edificios de Sevilla.
Sobre este punto pueden leerse los trabajos
del diligente Sr. Colmeiro (D. Miguel), Investigaciones
sobre la antiquísima madera conocida
en Sevilla con el nombre de alerce, Sevilla,
1852, y Nuevas investigaciones sobre los alerces
, Sevilla, 1852.
Las diferentes partes de este árbol contienen
una gran cantidad de trementina, de sabor
amargo, algo acre y de olor alcanforado.
Esta miera, que se obtiene haciendo incisiones
longitudinales en el tronco, penetrando hasta
el leño, se deja evaporar, y perdiendo así el
aceite volátil ó aguarrás, deja un residuo duro
y blanco, que es la sandáraca del comercio.
Por su naturaleza es la sandáraca una substancia
intermedia entre la cera y la miel, tan

ARA — 471 — ARA
to que, según la afirmación de algunos viajeros,
las abejas la buscan con marcado afán.
ARARÁ COMÚN.—Se aplica este nombre
en la Isla de Puerto Rico al árbol Bucida
Buceras, L., de la familia de las Combretáceas.
(V. Jácaro negro ó bravo.)
ARARCÚ.— Madera de color encarnado
pálido que, procedente del tronco unas veces,
y otras de las raíces madres, arrastran las
aguas del río Paraná, en la República Argentina,
durante las grandes crecidas.
Es bastante elástica y flexible, sana, y á
propósito para tablazón de embarcaciones.
Tiene alguna semejanza con la del sauce llamado
allá colorado.
ARAUCARIA.—Género de plantas de la
familia de. las Coniferas. Comprende pocas especies
, pero todas ellas muy vistosas y elegantes,
tanto que desde el punto de vista de la
ornamentación, hay pocos árboles que puedan
competir con los de este género, por su aspecto
, dimensiones y cualidades de su madera.
Tienen las ramas verticiladas, con mucha
regularidad; las hojas lineares ó romboideoagudas,
subtetrágonas, y á veces heteromorfas
en una misma planta; el fruto es un cono
globoso, formado de escamas gruesas, leñosas,
estrechamente imbricadas, la mayor parte
estériles; en las que no lo son se cobija una
semilla invertida, con tegumento grueso, y
provista de un lóbulo á modo de ala. La maduración
del fruto es bianual.
Divídese este género en dos tribus, á saber:
I. COIJYMBEA.-—Escamas de los conos apenas
aladas. Semilla con apéndice basilar poco
visible. Anteras con diez ó doce celdillas. Cotiledones
dos ó cuatro, de germinación hipógea.
Especies americanas:
1." Araucaria brasilensis, A. Rich.—-Forma
grandes montes en los terrenos montañosos
del Brasil, situados entre los 15 y 25°
latitud austral.
Ramas verticiladas, horizontales y ascendentes,
delgadas y de prematura defoliación.
Hojas extendidas, las caulicares imbricadas y
retorcidas hacia fuera, todas muy agudas,
carenadas por debajo, glaucescentes. Escamas
de los conos acuminadas, recurvas. Semillas
con ala casi obliterada en la base, comestibles,
de 5 centímetros de largo.
Árbol de 40 á 50 metros de altura, piramidal
en su juventud y después con la copa
abierto-redondeada. El tronco se desnuda
pronto de ramas, y presenta una corteza de
color gris pardo, en la que aparecen por largo
tiempo hojas marcescentes.
Esta especie fué introducida en Europa el
año 1816. Aunque resiste bien el frío, no forma
nunca, en nuestros climas al menos, un
árbol bonito, á causa de la desaparición de
las ramas inferiores, que se van secando á medida
que el árbol crece; de modo que la copa
queda formada sólo por las superiores, que
afectan la forma de parasol.
Las semillas son muy buenas para comer.
Sácase además de este árbol una resina rojiza,
de agradable olor, que los brasileños emplean
en los mismos usos que entre nosotros tiene
la trementina.
La variedad A. brasil., var. gracilis, tiene
las ramas delgadas, extendidas y reflejas, y
las hojas de color verde claro ó casi glaucas,
más estrechas, y mucho más finas y aproximadas
que el tipo específico.
2. a Araucaria imbricata, Pav.—Abunda
mucho en las montañas meridionales de Chile,
entre los 35 y 50° de latitud austral.
Árbol de 40 á 50 metros de altura, de copa
espesa, piramidal ó cónica; tronco muy derecho;
ramas verticiladas, en número de seis á
ocho, horizontales ó inclinadas, las superiores
derechas. Ramillos alargados, derechos ó reflejos,
cubiertos de hojas ovales-lanceoladas,
de 2 á 4 centímetros de largo, acuminadas en
el ápice, imbricado-agudas, ásperas, verdes,
gruesas y picantes. Conos casi esféricos y ligeramente
deprimidos, de 12 á 15 centímetros
de diámetro, con las escamas terminadas en
punta ó mucrón bracteiforme, inflexo. Semillas
de 4 á 5 centímetros de longitud, comprimidas,
angulosas, de ángulos redondeados,
ensanchados en el extremo, lisas, brillantes,
de color pardo rojizo, con ala basilar muy
pequeña.
Fué introducido este árbol en Europa por
el botánico Loudón, el año 1796. Es especie
muy rústica, que vive bien al aire libre en
nuestros climas, y que es uno de los mejores
adornos de los jardines y parques por su elegancia
y linda forma de su copa. Su madera
es veteada y de buena calidad, como la de la
especie precedente, admitiendo bien el pulimento.
Contiene además este árbol una especie
de resina blanquizca, de olor agradable,
que recuerda el del incienso. Las semillas tienen
el gusto de nuestra castaña, y los indios
las comen con fruición, formando parte de la
base de su alimentación normal.
II. EUTACTA.—Escamas de los conos con
alas anchas. Semillas con apéndice basilar visible.
Anteras con seis á doce celdillas. Cotiledones
cuatro, de germinación epígea. Especies
australianas:
3. a Araucaria Bidwilli, Hook.—Habita en
las montañas de Brisbane y en las cercanías
de Moreton-Bay (Australia oriental).
Árbol de 35 á 50 metros de altura, con el
tronco cilindrico, muy derecho, y las ramas
en verticilos de cincü á siete, extendidas y reflejas
las de la base; los ramillos son opuestos
ó casi dísticos. Hojas planas, de 4 á 5 centímetros
de largo y 10 á 12 milímetros de ancho,
ovales-lanceoladas, acuminadas, picantes en el
ápice, coriáceas, ásperas, brillantes y estrechas
en la base. Conos esféricos ó ligeramente
deprimidos, de 15 á 20 centímetros de diámetro;
escamas de 10 á 15 milímetros de grueso
y de 3 á 5 centímetros de ancho, rugosas, ligeramente
adelgazadas en los bordes, terminadas
por un apéndice bractiforme. Semillas
comestibles, muy buscadas por los indígenas.
Introducida en Europa el año 1849.

AEA — 472 — ARA
Es árbol de menos rusticidad que el anterior
, pero de muy bello aspecto y porte.
4. A Araucaria Cunninghami, Ait.— Vive
casi en las mismas localidades que la anterior,
formando grandes bosques. Árbol de 20 á 23
metros de altura, con el tronco recto, cilindrico
, cubierto por una corteza brillante, parecida
á la de los cerezos silvestres. Ramas en
verticilos de cinco, extendidas y á veces desnudas
de hojas; rámulos á veces colgantes,
con hojas muy ásperas, alternas, extendidas,
más á menudo reflejas, lobuladas, comprimidas,
subtetrágonas, acuminado-agudas. Conos
ovoideo-obtusos, de 6 á 8 centímetros de largo
y 4 á 6 de ancho; escamas de 5 á 6 milímetros
de grueso, transversalmente carenado-agudas
hacia el ápice, con mucrón bracteiforme de 5
á 8 milímetros de longitud y 1 á 2 de anchura
en el medio.
Este árbol se introdujo en los cultivos de
Europa el año 1827. Reúne tan buenas condiciones
de ornamentación como los precedentes.
Se conocen dos variedades: A. Cutí., variedad
longifolia, Aut., y A. Cun., var. glauca,
del mismo autor, cuyos caracteres distintivos
están determinados por sus mismos nombres.
5. a Araucaria excelsa, R. PSr.—Oriunda
de la Isla de Norfolk é islotes adyacentes.
Árbol muy hermoso, de 50 á 60 metros de
altura, con 2 á 3 de diámetro. Tronco muy
derecho; copa cónico-piramidal; ramas verticiladas
con regularidad, delgadas, extendidas,
reflejas y á veces erguidas en el extremo;
ramillos opuestos ó alternos, con las hojas de
color verdegay, de 8 á 15 milímetros de largo,
gruesas, triquetras ó romboidales, encorvadas
sobre las ramillas, marcadas por dentro con
dos líneas glaucas, blandas, acuminadas, obtusas
ó agudas. Conos de unos 12 á 14 centímetros,
casi esféricos ó ligeramente deprimidos;
escamas gruesas en la parte superior y
adelgazadas en los bordes.
Introducido en Europa el año 1793. Parece
que no puede vivir al aire libre en el clima
de la parte central de Francia, si bien resiste
muy bien el de las Islas Hyeres, en el golfo de
León.
Es sin disputa esta araucaria el árbol más
hermoso y esbelto del género, y es lástima
que no resista mejor el frío de nuestros climas.
Su madera es de inferior calidad.
6. A Araucaria Coolái, R. Br.—Vive en la
Nueva Calcedonia, en el promontorio ó cabo
de la Reina Carlota, y en la Isla de los Pinos,
situada al Sur de aquélla.
Tronco que alcanza á veces una altura de
50 metros; corteza delgada, casi brillante;
ramas extendidas, regularmente verticiladas,
con los verticilos distantes, delgado-reflejas,
abultadas en la base. Hojas alternas; las del
tronco gruesas, comprimidas, extendidas ó
reflejas, de 10 á 25 milímetros de largo; las
de las ramas mucho más finas, más numerosas,
más cortas, reflejas, subtetrágonas, acuminadas
en el ápice. Conos laterales, á menu­
do germinados, de 10 á 15 centímetros de
largo y 6 á 8 de ancho, ovoideo-obtusos, redondeados
en el ápice; escamas anchas, coriáceas,
adelgazadas en los bordes, imbricadas y
terminadas en el ápice por un apéndice bracteiforme.
Introducido en Europa el año 1854. Ofrece
la particularidad este árbol de que sus ramas
dejan de crecer pronto en longitud, á causa
del aborto de la yema terminal. De aquí resulta
una bifurcación, que hace que el conjunto
de la planta afecte la forma de columna
estrecha y casi del mismo diámetro en toda su
altura. Por esto llamó Forster á esta especie
A. columnaris.
La madera es muy buena y útil para construcción,
con la circunstancia de tener pocos
nudos, debido esto al escaso desarrollo de las
ramas.
CULTIVO.—Sólo la A. imbricata resiste bien
el aire libre en los climas de la Europa media.
Las demás especies necesitan abrigo durante
el invierno. Multiplícanse estos árboles por
semilla, procurando hacer la siembra así que
se recoge aquélla de la planta, porque si se
guarda pierde pronto su facultad germinativa.
A las plantas jóvenes se les da abrigo en el
invierno especialmente.
Pueden también multiplicarse las araucarias
por estaca é injerto, pero estos procedimientos
son algo inciertos, y sólo deben adoptarse
cuando se carezca de semillas. No hay
que olvidar que, á semejanza de lo que pasa
con las tsuga y abies, empleando estacas procedentes
de ramas laterales, nunca se obtienen
árboles de tronco derecho. Esta circunstancia
es especialmente peculiar de las
araucarias, de modo que únicamente deben
reproducirse por estaca cuando deban ser injertadas
después, ó cuando se trate sólo de
obtener árboles para producir semillas. En
liltimo extremo, si se quieren emplear las estacas,
lo que debe hacerse es cortar la. guía de
un árbol procedente de semilla y emplearle
como tal estaca. El árbol al cual se le quita
la guía no padece por esta amputación, porque
en la base del corte se desarrollan pronto
varias yemas adventicias, entre las que se puede
elegir la ramilla que deba sustituir á la
guía cortada. Este corte debe darse en las
araucarias á la distancia de 8 á 10 centímetros,
por encima del último verticilo de ramas.
La A. Cunninghami se reproduce también
por estacas de raíz de 8 á 10 centímetros de
largo, las cuales se colocan en tiestos en tierra
de brezo, y se cuidan como las estacas de
otras especies de plantas.
El injerto debe hacerse entre especies muy
afines, y esto es de tanta importancia que la
A. excelsa, que prende sobre patrón de todos
los demás árboles del género, sólo se desarrolla
con vigor cuando se injerta sobre patrón
de su misma especie. Injerta sobre la A. imbricata,
se une pronto al tejido del patrón,
pero brota poco y el brote muere en seguida.
Se hacen buenos injertos sobre la A. Cunnin-

ARB — 473 — ARB
ghami, y de todos modos, buscando siempre la
afinidad botánica, los que dan mejores resultados
son los de la A. Bidwilli, sobre patrón de
A. brasilensis; los de la A. Cooltii, sobre la
A. excelsa, y viceversa.
ARAUJA.— Género de plantas de la familia
de las Asclepiadas.
AKAUJA BLANQUIZCA ("Jazmín de Tucumán;
A. albens, Don.; Physiantlms albens, Mart.).—
Planta leñosa, originaria del Brasil, y cultivada
en Europa como planta de adorno; es
trepadora, y de 4 á 5 metros de altura. Se
multiplica por estaca en tierra ligera; al aire
libre florece hasta las primeras heladas. Resiste
perfectamente los inviernos de la mayor
parte de las provincias de España.
ARBITRAJE'.—La acción y facultad
para emitir fallo y sentencia arbitraria ; la
misma sentencia dictada, y los derechos que
se pagan por ella. Esa jurisprudencia, instituida
para casos'particuiares, se confía á personas
que ninguna autoridad ejercen ó que
han de prescindir de ella por los mismos interesados
que adquieren previamente el compromiso
de someterse al fallo. Es un recurso
á que conviene acudir en muchos casos, y de
que no deberán prescindir los labradores para
evitar pleitos.
En términos bursátiles se designa con el
nombre de arbitraje una operación que consiste
en vender títulos cuya baja se teme, para
reemplazarlos con otros cuya cotización propende
al alza.
ARBITRAL.—Perteneciente al arbitrador
ó juez arbitro; calificación de la sentencia que
éste dicta.
ARBITRIO. — Facultad de adoptar una
resolución con preferencia á otra sentencia
del juez arbitro; medio á que se recurre para
realizar algún fin; en plural, derechos que
muchos municipios imponen con competente
facultad sobre ciertos géneros ó ramos, para
satisfacer sus cargas ó cubrir sus gastos.
ARBITRO.—-Designación de las personas
llamadas á dictar sentencia arbitral, ó que son
llamadas por algún magistrado para juzgar
una cuestión en litigio. Persona que realiza
sus actos sin dependencia de ninguna índole.
ÁRBOL (Botánica).—Desígnase con ese
nombre genérico toda planta perenne de tronco
leñoso, desnudo y sencillo en la base, que
se ramifica á mayor ó menor altura del suelo,
y cuyas dimensiones son relativamente considerables.
Los árboles forman dos grandes
grupos naturales y muy distintos, el grupo
de los monocotiledones y el de los dicotiledones.
Los primeros tienen por lo general un aspecto
característico, que permite distinguirlos fácilmente.
Su tallo recto y cilindrico se eleva
como un fuste de columna, y termina ordinariamente
por un penacho de hojas que se extiende
más ó menos, formando una especie de
capitel en la cima. Ese tallo ó tronco se compone
de una masa de tejido celular, especie
de substancia blanda, en la cual se halla implantada
verticalmente una serie de vasos
fibrosos, cuyo conjunto forma el tejido leñoso.
Cada año se desarrolla en el centro del tallo
cierto número de fibras que impulsan hacia la
circunferencia las que se han formado en los
años precedentes, y de este modo se produce
el crecimiento en diámetro. Al terminar el
primer año de su existencia, el tallo es muy
corto y de aspecto carnoso, presentando en
su extremidad libre una yema terminal. Al
siguiente año se desarrolla ésta, pero elevándose
á reducidísima altura, aumentando al mismo
tiempo su grosor, gracias al crecimiento
excéntrico del tallo que la soporta. Así, puede
decirse que el tallo resulta formado por discos
superpuestos, de tal manera que se podrían
determinar los años de vida del árbol, si fuera
dable distinguir exteriormente la línea de
unión entre unos y otros discos. Los árboles
monocotiledones sólo prosperan bien en los
trópicos, y si algunos viven en zonas templadas,
se limitan á vegetar. Entre los más conocidos
citaremos la palmera, el datilero, el cocotero
y el sagú. Al tronco de los árboles monocotiledones
se le denomina estipa, á causa
de su conformación.
Los árboles dicotiledones se distinguen fácilmente
de los monocotiledones, sin recurrir
á los caracteres botánicos que diferencian á
ambos grupos. El tronco de los primeros, en
lugar de ser cilindrico, es más grueso en la
base que en la parte superior, y además aparece
siempre coronado por un gran número
de brazos, que se subdividen en ramas, sobre
las cuales se hallan fijas las hojas generalmente
en orden simétrico. La manera de crecer y
su contextura anatómica son muy diferentes
de las de los monocotiledones. Si se practica
una sección transversal en un punto cualquiera
del tronco, aparecen tres partes concéntricas
muy distintas sobre la superficie circular.
Cerca de la circunferencia, la corteza; en
el centro, el canal medular ó la médula, y en
fin, la madera ó cuerpo leñoso, que ocupa el
espacio comprendido entre la corteza y la
médula.
La corteza, que viene á ser la piel del árbol,
se compone de tejido herbáceo, de las capas
corticales y del líber, que se halla inmediatamente
unido á la masa leñosa. Las capas corticales
y el líber se hallan formadas por una
serie de hojas delgadas, sobrepuestas unas á
otras, como las hojas de un libro. El canal
medular se observa mejor en las plantas jóvenes
ó en las ramas. De año en año se va reduciendo
el diámetro, hasta que acaba por ser
aquel casi imperceptible. Ordinariamente se
halla lleno de tejido utricular y atravesado en
el sentido de la longitud por vasos aéreos, que
sirven para que el aire circule en todas las
partes del vegetal. El cuerpo leñoso se divide
en dos partes, más ó menos distintas según
las especies: una que toca inmediatamente al
líber, y lleva el nombre de albura ó madera
imperfecta; la otra, que se halla completamente
envuelta por la albura, se denomina
madera dura y madera perfecta. Tanto la al-

AEB — 474 — AEB
bura como la madera perfecta se hallan formadas
por una serie de capas concéntricas,
que aparecen como otros tantos estuches ó
conos prolongados, encajados unos en otros.
La manera que tienen de crecer los árboles
dicotiledones, permite que el observador se
dé cuenta fácilmente de la disposición de las
principales partes que constituyen el tallo ó
tronco de esas plantas. La savia elaborada va
formando de año en año entre el líber y la albura
una especie de capa líquida, á la cual se
ha dado el nombre de cambium, y que se puede
considerar como materia leñosa en vías de
formación. Ese cambium, se descompone todos
los años, por una parte en líber y por otra en
albura, al mismo tiempo que el líber del año
precedente se cambia en materia cortical,
mientras que la capa de albura más antigua,
pasa al estado de madera perfecta, al menos
en la mayoría de los casos. Así se ve que todos
los años se desdobla la capa de cambium
y forma dos conos concéntricos, uno de líber
y otro de albura.
Sabido es que la extremidad inferior del
tallo se ramifica en raíces que se hallan provistas
de una multitud de filamentos, á los
cuales se ha dado el nombre de fibrillas; pues
bien, esos filamentos, introduciéndose entre
las moléculas de la tierra, hacen la succión
de los jugos necesarios para la nutrición de
los vegetales. Aspirados por las hojas, éstas
los transforman, los saturan del carbono que
ellas descomponen bajo la influencia de los rayos
solares y del calor, y después de experimentar
esa transformación química los jugos,
descienden y envuelven el cuerpo leñoso con
una capa destinada á conservar su vitalidad
y á acrecentar las dimensiones, apareciendo
primero bajo la forma de cambium la materia
elaborada de esa suerte. Las capas concéntricas
del leñoso pueden servir para determinar
la edad del vegetal (véase Edad). La longevidad
de los arboles varía según las especies
y las condiciones en que viven. Así, mientras
que el abedul y los sauces no viven más de
sesenta ó setenta años, las encinas pueden llegar
á cuatrocientos y quinientos, y el baobad,
según los cálculos de Adanson respecto de
uno monstruoso descubierto en África, alcanza
á veces una edad de cinco á seis mil años.
A medida que los árboles dicotiledones van
adelantando en edad, va aumentando su altura;
las ramas inferiores van recibiendo menor
cantidad de elementos nutritivos, y acaban
por perecer, resultando que la porción inferior
del tronco se desnuda paulatinamente y
llega á formar una columna sencilla de variable
altura, según la talla de las especies, es
decir, un tronco terminado por la masa de ramas
que conservan vigorosa y lozana vegetación,
y que forman la cabeza del árbol, ó sea
la cima ó copa. Cuando se hallan sometidos los
árboles á cultivo, el hombre dirige la formación
del tronco y de la copa en la mayoría de
los casos, obteniendo, según su voluntad, árboles
de tronco bajo, mediano ó alto. Cuan­
do los árboles se hallan agrupados, como es
frecuente en los bosques, los troncos adquieren
elevación muy superior á la que habrían
adquirido viviendo aislados, y es que entonces
las ramas inferiores, faltas de luz y de calor,
gracias á la interposición de un techo de
verdura entre ellas y el astro solar, languidecen
y mueren, descargando de su peso, digámoslo
así, al tronco, que se eleva con mayor
facilidad á las regiones superiores.
Gracias á sus dimensiones, los árboles desempeñan
el papel más importante entre los
vegetales para formar el tapiz vegetal, y contribuyen
á dar una fisonomía especial á las
comarcas. Según que abunden ó escaseen, animan
los paisajes, llegando á formar selvas y
bosques, ó aparecen las perspectivas desnudas
y uniformes. De ahí la conveniencia de que
el número de árboles guarde proporción con
la naturaleza del suelo y las exigencias del
cultivo, y de ahí la importancia de la geografía
botánica, que no nos toca exponer aquí.
Solamente haremos notar de pasada que esa
proporción entre los árboles y la vegetación
de cada país se puede establecer de dos maneras
diferentes: multiplicando las especies, ó
multiplicando los individuos. Una comarca
entera puede hallarse cubierta por un pequeño
número de especies forestales, cual se observa
en las regiones templadas de nuestro
hemisferio, ó en una superficie limitada puede
reunir un considerable número de árboles de
diferente especie, de tal manera que la vegetación
arborescente presente gran diversidad
de formas, cual acontece en las regiones cálidas.
El efecto general de paisaje es casi el mismo
, aun cuando sea producido por elementos
diferentes. Pero baste lo dicho; en otros artículos
se ampliarán las consideraciones que
apuntamos.
ÁRBOL DEL CIELO.—Uno de los nombres
vulgares con que se designa el Ailanthus
glandulosa, Desf., de la familia Terebintáceas.
(Véase Ailanto.)
ÁRBOL DEL PAN.—Se da este nombre
al árbol Artocarpus incisa domestica, de la
familia de las Artocárpeas. (V. Artocarpus.)
ÁRBOL DEL PARAÍSO—Así se llama
en Castilla el Elatagnus angusiifolia, L., familia
Eleágneas, que también recibe el nombre
de panjí, y con notoria impropiedad en
Andalucía el de cinamomo, que corresponde
á otro árbol distinto, el Melia azederach, L.,
bastante generalizado en los paseos. El árbol
del Paraíso es originario de Siria y Capadocia,
donde abunda mucho. En las Islas Filipinas
lo llaman Alingaró.
DESCRIPCIÓN.—Árbol de tercera magnitud,
de hojas lanceoladas, escamoso plateadas, alternas
y enterísimas. Flores con perigonio.
tubuloso en la base y limbo acampanado, numerosas,
pequeñas, amarillas y axilares, que
despiden un olor agradable y penetrante. Fruto
aquenio, de forma de aceituna. Florece en
Junio.
Crece bastante bajo la influencia de un buen

AKB — 475 — ARB
cultivo, llegando á veces á tener 13 metros
de altura por 50 centímetros de diámetro.
Existen diversas variedades, distinguidas
por las hojas, según sean éstas anchas, obtusas
ú ovales. Una de ellas es la variedad hortensis.
APLICACIONES.—En varias provincias del
Mediodía y Levante de España, donde se cría
casi subespontáneo, se aplica este árbol para
setos vivos, especialmente en las regiones cálidas
y montañas de la terraza granadina, en
el valle del río Genil, entre Granada y Guéjar,
cercanías de Adra y alrededores de Guadix.
Para este fin es muy útil, tanto porque viste
y espesa bien, resistiendo mejor que otras especies
la sequedad, cuanto porque el ganado
come su hoja, aun cuando no guste mucho
de ella.
Es de mucho efecto este árbol entre los de
follaje obscuro por el hermoso plateado de
sus hojas, pero la fragancia de sus flores es
tal y transciende á tanta distancia, que en los
bosquetes y jardines de corta extensión se
pone salpicado á fin de hacer soportable el
olor al tiempo de la florescencia.
CULTIVO.—Resiste bien la sequía, y no le
perjudica la humedad, pero requiere en general
tierra arenosa y exposición al Mediodía
en el clima de Madrid. Se multiplica por semilla,
barbados, acodos ó estaca, con bastante
facilidad.
MADEKA.—La madera es porosa, de fibra
basta, veteado obscuro y algo blanda, no sirviendo
más que para quemar.
También son objeto de cultivo las especies
siguientes:
Elceagnus pungens, Thumb.—Ramillos espinocentes;
hojas oblongas, onduladas; flores
axilares de dos en dos. Florece en Septiembre.
Se cultiva en los jardines.
Elceagnus edulii, Siebold. — Oriundo del
Japón. Forma arbustiva; hojas caducas, verdes
por encima, plateadas y un poco rubiginosas
por debajo. Flores axilares muy tubulosas,
blanco amarillentas y de olor agradable. En
el Japón comen sus bayas. Este rústico arbusto
se multiplica por estaca.
Elceagnus reflexa, Duc.—Especie también
japonesa, más delicada que el árbol del Paraíso,
y la más bonita del género por sus hojas verde
obscuras, sembradas de pequeñas verrugas,
blancas por encima, y de color rojo ferruginoso
más ó menos vivo por debajo. Las flores
son numerosas, punteadas de púrpura pálido
y de olor agradable. Exige tierra ligera y pro-,
funda, y exposición cálida.
Ela>agnus Simonii.—Especie originaria de
la China, que también se cultiva en los jardines
de Europa.
AEBOL DE LA CERA.—Se da principalmente
este nombre al Mírica cerifora, árbol
muy común en las regiones templadas de los
Andes. Las bayas de este árbol producen 25
por 100 de una cera verde.
ÁRBOL DE LA LECHE ó ÁRBOL
VACA (BotánicaJ.—Una de las curiosidades
más extrañas que la flora de la América ecuatorial
ofrece, es sin duda alguna el árbol que
Humboldt llamó Galaciodendrum ulile, y que
como la especie del Brossimum galactoden
drum, se clasifica hoy en la familia de las Artocárpeas.
Ese árbol singular, llamado por los
indígenas palo de leche, árbol vaca y árbol de
la leche, abunda en las florestas de Venezuela
hasta en sitios que se hallan á más de 1.100
metros sobre el nivel del mar,.y particularmente
en la región costanera y en las cercanías
de Maracaibo, Puerto Cabello, Nueva
Valencia y Sierra de Ocaña, Barbula y Península
de Cumaria. Esa planta, que el ilustre
Humboldt fué el primero en dar á conocer k
Europa, despertó la curiosidad del sabio alemán
tan pronto como éste supo que practicando
incisiones en el tronco, brotaba un líquido
blanco, viscoso, de sabor agradable, cuyas
propiedades son muy análogas á las de la leche
de los animales.
Cuando M. Boussingault partió para América,
M. de Humboldt le recomendó encarecidamente
que estudiara la leche vegetal, y el
químico francés atendió la excitación. Tocaba
á su término la guerra de la independencia
americana; los españoles conservaban en su
poder únicamente la fortaleza de Puerto Cabello
en toda la costa del mar de las Antillas,
y las tropas americanas se hallaban bloqueando
ese puerto. Entonces M. Boussingault emprendió
una excursión á la vertiente meridional
de la cordillera litoral, partiendo de las
aguas termales de las trincheras, y al llegar al
torrente Naguariaza hallóse jcon algunos soldados
provistos de botas. Aun cuando el viajero
francés creyese que los soldados iban en
busca de agua, preguntóles cuál era él objeto
de su excursión, y les oyó decir que iban á
ordeñar el árbol. Excitada la curiosidad de
M. Boussingault, siguió á los soldados hasta
un bosque situado á 500 ó 600 metros de altitud,
y muy luego observó que abundaban en
él magníficos ejemplares del Brossimum galaciodendrum,
cuyas rastreras raíces cubrían el
suelo. La temperatura oscilaba entre 20 y 22°
Reaumur. Así que llegaron los soldados, practicaron
á sablazos numerosas incisiones en varios
árboles de leche; el líquido surgió abundante,
y á las dos horas estaban llenas las
botas y pudieron regresar á su campamento
los expedicionarios.
El episodio no fué olvidado por el sabio
francés, y éste no tardó en examinar el zumo
y estudiarle científicamente. Las hojas del árbol
, de tamaño regular, son oblongas y alternas;
las flores numerosas, faltas de perfume y
poco ornamentales; el follaje, abundante y
bien dispuesto, da un aspecto agradable al árbol,
algunas veces gallardo, y tan elevado que
se han encontrado ejemplares de 30 metros
de altura, si bien por lo común la talla varía
entre 15 y 20 metros. El tronco es grueso,
proporcionado á la altura, y las bifurcaciones
comienzan generalmente á 2 ó 3 metros de él.
De la base ó parte inferior brotan numerosas

ARB — 476 — ARB
raíces, que se cruzan y enlazan unas con otras.
El árbol requiere calor y humedad paxa su
desarrollo, pero puede vegetar en terrenos
profundos, sueltos y húmedos, aun cuando no
sean feraces ni cálidos. De ahí que los arboricultores
españoles, y particularmente los valencianos,
murcianos y andaluces, deben ensayar
la aclimatación de tan interesante planta,
El líquido que arroja por las incisiones es
Figura 243.—Árbol de la leche ó árbol vaca
muy blanco, ligeramente viscoso y de sabor
parecido al de la leche de vaca, si bien es más
denso y menos azucarado qoe el de esa secreción
animal, La cantidad de jugo segregada
por el árbol es tal, que con utt tolo ejemplar
pnfden atender varias familias á sus necesidades,
con tal de qne se renueven las incisiones
osa frecuencia. La existencia de la planta es
relstíí'auBaeitiie corta: su duración se calcula
por téraúsM medio es setenta añog, y la cantidad
de leche que produce en ese tiempo es
incalculable.
Las propiedades nutritivas de e§a leche son
innegable»: líonasíagaailt la utó mucho tiem­
po con chocolate y con café; es más consistente
que la leche de vacas, y determina una
reacción acida muy débil. Expuesta á la acción
del aire, se coagula muy luego, formando mía
especie de cuajo negruzco, que contiene una
materia grasa, de naturaleza muy compleja
sin duda, y que se funde á los 50°; esa materia
es muy parecida á la cera de abejas, y con
ella preparó excelentes velas M. Boussingault.
Aun conteniendo los mismos
elementos que la leche de vacas,
el jugo del árbol que nos ocupa
los contiene en proporciones
muy diferentes, y ofrece mucha
analogía con la crema ó nata. Se
encuentra también en él una
materia azoada que pudiera
compararse con la albúmina ó
la fibrina vegetal, y completan
su composición substancias azucaradas
, sales de potasa, de cal,
de magnesia, fosfatos y agua.
Del Brossimum galactodendrum
obtienen los naturales del
país en que crece, excelente cera
vegetal, y con el jugo confeccionan
manjares delicados, según
ellos, y que tal vez no sean
aceptables para la mayoría de
los europeos. Mediante la fermentación
de la savia, se prepara
una bebida alcohólica de
aspecto análogo al del aguardiente
anisado cuando se mezcla
con una pequeña cantidad de
agua. La madera, fuerte y fibrosa,
se puede utilizar para diferentes
usos, y especialmente
para la construcción de pilotes.
Habiendo hecho Boussingault
y Rivero un análisis cualitativo
de esa leche vegetal, hallaron
en ella:
1." Una substancia grasa semejante
á la cera de las abejas,
que se funde á 50°, y es muy
soluble en el éter, poco soluble
en el alcohol hirviendo y en
parte saponificable. Una vez
fundida y enfriada, adquiere el
aspecto de la cera virgen, y sirve
para fabricar bujías.
2,° Una substancia azoada, semejante al
cáseo por la estructura fibrosa, que recuerda
la fibrina vegetal encontrada por Vauquelin
en el jugo de la carica papaya.
3.° Algunas materias azucaradas que no
se estudiaron en un principio; sales de potasa,
de cal y de magnesia, y fosfatos.
Evaporando 100 partes, se obtuvieron 42
de materias fijas.
Habiendo proporcionado á Boussingault
M. Goudot una parte de la mencionada leche
obtenida por evaporación en el baño-maría,
y habiéndole enviado un venezolano varias
botellas, prosiguió aquél sus investigaciones,

ARB — 477 — ARB
y de 100 partes del extracto del jugo concentrado
antes de que fermentase, obtuvo:
Cera y materias grasas 81,10
Azúcar invertida y reducible 2,00
Azúcar no invertible 1,40
Goma fácil de sacarificar 3,15
Oaseum y albúmina 4,00
Cenizas alcalinas y fosfatos 1,10
Substancias no azoadas y de indeterminada
naturaleza 4,25
100,00
Admitiendo que 100 partes de ese jugo contengan
42 de materias fijas, resulta que habrá
en él:
Agua 58,0
Substancias sacarinas y otras análogas 2,8
Caseum y albúmina 1,7 )
Tierras, álcalis y fosfatos 0,5 > 4,0
Substancias indeterminadas 1,8 )
Cera y materias saponificables 35,2
100,0
Comparando la leche vegetal con la leche
de vaca, y después de consignar que uno y
otro jugo se hallan compuestos de las mismas
materias, pero en proporciones diferentes, ofreciendo
la más completa analogía con la flor ó
nata de la leche de vacas. En efecto, Jeannier
determinó que en cada 100 partes de una
crema de sabor dulce había:
Manteca 34,3
Azúcar de leche 4,0
Caseum y fosfatos 3,5
Agua 58,2
100,0
No es, pues, de maravillar que la leche
vegetal sea muy nutritiva, ya que no solamente
contiene en disolución caseum, albúmina
y materias sacarinas, sino que son asimilables
sus materias grasas, las cuales se
desdoblan en ácidos y en glicerina. Insistimos,
pues, en que deben emprenderse seriamente
ensayos para aclimatar en España el árbol de
la leche, particularmente en los sitios pantanosos
de las provincias meridionales.
ÁRBOL DE LA SEDA.—Nombre que
dan algunos jardineros al arbusto Gomphocarpus
fruticosus, R. Br., de la familia de las Asclepiádeas.
(V. Gomphocarpus.)
ÁRBOL DE LAS PELUCAS.— Con este
nombre, y también con el de fustete, se conoce
en España el arbolillo cultivado Rhus
coiinus, L., de la familia de las Terebintáceas.
(V. Rhus.)
ÁRBOL PADRE.—Se distinguen con este
nombre todos los que al practicar alguna corta
en los montes, se dejan en pie para que con
la diseminación natural de las semillas de sus
frutos, caídas por su propio peso y arrastradas
á mayor ó menor distancia por el viento,
den lugar al repoblado nuevo que ha de sustituir
al viejo, objeto de la explotación.
En buenos principios dasonómicos, estos
árboles padres, que son los únicos que no se
derriban al practicar la corta diseminatoria, se
apean, sin embargo, más adelante, cuando el
nuevo repoblado cubre ya la superficie explotada
de los rodales.
ARBOLES ENANOS. —La moda, que
todo lo domina, sin hacer alto ante ningún
género de consideraciones ni obstáculos, y aun
salvando vallas impuestas por la naturaleza,
ha mostrado decidido empeño en los últimos
tiempos, y lo ha conseguido, en oponerse al
regular desarrollo de las plantas leñosas, para
utilizar su empequeñecimiento en la ornamentación
de jardines y parques, anticipar
los productos, y ofrecer contrastes de frutos
de gran tamaño pendientes de arbolitos que
les exceden en muy pocos centímetros. Y ha
ido más adelante en su vertiginoso afán de
subordinar la naturaleza á sus caprichos; se
ha propuesto movilizar los árboles, haciéndoles
cambiar de sitio á voluntad, para que
concurran á las aristocráticas fiestas y banquetes,
con el fin de que puedan ofrecer las
más delicadas frutas á los convidados en las
mismas mesas.
Nuestros padres, menos atrevidos, sin dejar
de ser más esforzados y resueltos que nosotros
en todas las empresas que exigían ardimiento
y abnegación, dirigían sus miras en
arboricultura al mayor desarrollo de las plantas
, y á procurarles la longevidad posible, sin
preocuparse de que ocuparan más ó menos
espacio, ni de que sus formas fuesen más ó
menos estéticas, con tal de no sacrificar la
naturaleza al arte. Si se trataba de plantas
maderables, las adaptaban al suelo en que
podían desenvolver mejor sus raíces, para que
cooperaran al mayor porte de su tronco y
ramas; si de frutales, preferían su crecimiento
en bravo, persuadidos que habían de responder
en abundancia de fruta á la extensión
que ganaran sus copas.
Y, sin embargo, la presente generación no
persigue una utopia en la forma que quiere
imprimir á la arboricultura frutal de los jardines
y huertas, por más que respete las
creencias de las que le precedieron, cuando se
trata de verjeles y pomaradas, aunque con
ciertas restricciones que modifican el desarrollo
en bravo, impuestas por la fisiología vegetal
, para establecer el conveniente equilibrio
entre la madera y el fruto, sin oponerse
esencialmente al crecimiento de la planta ni
atentar contra la duración de su vida.
Los tiempos, por otra parte, imprimen su
espíritu por doquiera, y no sería prudente
luchar, contrariando su influjo en lo que tiene
de racional. Si en épocas que pasaron entraba
como principal factor el prolongar en lo posible
la conservación del árbol, hoy se impone
en primer término la conveniencia de utilizar
en el menor plazo la mayor cantidad de fruta,
y que ésta alcance una calidad y un tama-

ARB — 478 — ARB
ño inmejorables para sacar gran partido de la
explotación, antes que cambien las corrientes
del mercado y haya necesidad de emprender
evoluciones de distinta índole, bajo la
presión de fortuitas, pero muy frecuentes
competencias. En el progresivo movimiento
que domina nuestra época, no hay que pedir
estabilidad en nada; se suceden rápidamente
las sorpresas, y lo que aparenta carácter de
perpetuidad, cede su puesto, cuando menos
se piensa, á la novedad, que proporciona mayores
utilidades al cultivador.
Figura 249.—Melocotonero en arbusto
Las formas enanas contribuyen á la precocidad
en la fructificación-y al mejoramiento
de las diferentes especies de frutas; inmensas
ventajas que aceleran el disfrute á que aspira
el arboricultor desde el momento que acomete
la plantación. Se acomodan mejor al cultivo
anticipado y retrasado, por las mayores facilidades
de preservar los árboles contra la acción
de intensos fríos y de sofocantes calores, siquiera
no sea condición indispensable la de
forzarlos. Por último, se prestan admirablemente
á la ornamentación, circunstancia que
se aprecia tanto en la horticultura moderna,
porque tiende á resolver el problema de producir
amenizando.
El cultivo de los árboles enanos, aunque
de reciente introducción en Europa, progresa
y se perfecciona en Inglaterra, Bélgica y
Francia desde que lo estableció el especialista
M. Th. Rivers, en Sawbridge, á quince
leguas de Londres; pero lo ejercieron los chinos
y japoneses desde la más remota antigüedad
, y fué objeto de satisfactorias tentativas
en Rusia y Alemania á fines del siglo XVIII.
También aseguran notables escritores extranjeros
que se practicaba el cultivo de árboles
enanos en España y Portugal mucho antes
que en los dos últimos países.
La condición capital del cultivo de los árboles
enanos consiste en impedir el desarrollo
de las raíces penetrantes, y favorecer, por
el contrario, el de las raíces fibrosas. Las
plantas se nutren, en efecto, por las extremidades
más tenues de sus raíces, que
se designan con el nombre de esp.ongiolas,
resultando que la energía y el vigor de la
vegetación es proporcional á la abundancia
de estas raíces fibrosas, ó sea á lo que
se denomina cabellera. La poda de las raíces
tiene una gran importancia para los
árboles enanos, por lo que es indispensable
recortar las raíces perpendiculares, y
aun suprimirlas muchas veces por completo
cuando se ha desarrollado una copiosa
cabellera, que se encuentra en condiciones
de ocurrir á una nutrición exuberante en
el espacio en que funcionan. La poda de las
raíces se dirige á abreviar la fructificación
de los arbolillos y aumentar su fertilidad,
así como el insistente despunte de las ramas
, á concentrar la acción de la savia ea
los puntos precisos, además de equilibrar
la fuerza de las plantas subterránea y exteriormente.
El espacio limitadísimo en
que absorben los jugos nutritivos las radículas
de los arbolillos enanos, hay que
suplirlo forzosamente con la adición continua
de abonos inmediatamente asimilables
y ricos.
Cultivándose los arbolillos enanos en
macetas, ó en los cuadros de los jardines
y huertas con porte algo mayor, nos ocuparemos
primero del cultivo en macetas y
cajas.
CULTIVO DE LOS ÁRBOLES ENANOS EN MA­
CETAS.—-ES la última expresión de los cultivos
útiles que pueden ser objeto serio de
parte del arboricultor. Bajo el punto de vista
científico, es de grande utilidad, supuesto que
permite aislar completamente los arbolillos
cuando están en flor, pudiéndose por este medio
experimentar toda clase de cruzamientos
artificiales entre dos variedades dadas de una
misma especie ó entre dos especies de un mismo
género.
También permite anticipar ó retardar á
voluntad la madurez de los frutos, toda vez 1
que basta colocar los arbolillos en un punto
de la huerta más ó menos favorecido por los
rayos solares, y en tierra más ó menos cálida.
Muchas son las especies de árboles frutales
y de adorno que son objeto del cultivo en
tiestos; pero en la imposibilidad de poder
ocuparnos de todas, procuraremos iniciar al

AEB — 479 — AEB
lector en la marcha general que debe seguir,
presentando como modelo el melocotonero,
uno de los arbolillos que demandan más minuciosos
cuidados.
Melocotonero.—Por más que se prefieran
el miñón grueso temprano, el teta de Venus, el
reina de los verjeles y otros muchos, pueden
sembrarse la generalidad de los conocidos, y
con especialidad nuestros ricos melocotones
de Aragón.
Elección de plantas.—Si se pueden adquirir
melocotoneros en disposición de dar inmedia-
Figura 250.—Melocotonero en corona
tamente fruto, se preferirán desde luego, pues
así se ahorra un año de tiempo. A falta de
éstos, se elegirán arbolillos que lleven un año
de injerto ó dos á lo más, á contar desde la
siembra.
Se emplean, por último, los llamados melocotoneros
vírgenes, que no son.otra cosa
que pies francos procedentes de cuesco, preparados
del modo siguiente: Se siembran en
Marzo, cada uno en tiesto separado de 10 á 12
centímetros de diámetro y altura, huesos de
melocotón ya germinados por el procedimiento
de estratificación en el otoño, y cuando ya
alcanzan diez ó doce hojas, se les despunta á
siete ó nueve con la uña. Estos arbolillos arrojan
brotes en la parte mutilada, que se despuntan
á su vez á dos hojas cuando ya cuentan
cuatro ó cinco.
A principios de Junio se transplantan con
cuidado en tiestos de 15 centímetros de diámetro
y altura, después de cortadas las raíces
gruesas que se dirigen á la profundidad, volviéndolas
á despuntar en la primavera siguiente.
A últimos de Junio del segundo verdor, ó
antes si han prendido bien, se les transplantará
de nuevo en tiestos de 20 á 22 centímetros,
recortando un poco las nuevas raíces
arrojadas en las suprimidas y recortadas, á fin
de que se subdividan y multipliquen.
Transplante de asiento.—Debe tener lugar
á fin de Octubre en los países meridionales,
tratándose del cultivo al aire libre, ó en Febrero
en los del Centro, Norte, Oeste y Este,
á no disponer de alguna estufa-verjel ó galería
acristalada con exposición al Mediodía,
en cuyo caso podrá plantarse en otoño.
Antes del transplante de asiento se dispondrán
las macetas, que medirán de 28 a 30
centímetros de diámetro y altura. La mezcla
de tierra que se emplee se compondrá de dos
partes de jardín algo calcárea, ni compacta
ni ligera; de una de mantillo de hojas; de
otra de estiércol muy podrido, y de otra de
arena gruesa.
Con anticipación á la tierra se colocarán
sobre el agujero del fondo cuatro ó cinco trozos
de tiesto roto, que se cubrirán con la
parte más gruesa y dura de la mezcla con que
ha de llenarse el tiesto. También se acostumbra
colocar en el fondo de las macetas mayores
una capa de cascote de tiestos ó de guijo
de 2 á 3 centímetros, á fin de que circule libremente
el agua por los agujeros y queden
saneadas.
Llena la maceta hasta la altura en que han
de apoyar las raíces, se sacará de su tiesto
con el mayor cuidado el arbolillo ingerido
que se ha de transplantar, y se asegurará con
la mezcla indicada, introduciéndola entre las
raíces con una espátula de madera ó un palo
puntiagudo, para que forme cuerpo con ellas.
Se acabará de llenar el tiesto hasta 2 centímetros
por bajo del borde, quedando el cuello
de la raíz ó nudo del arbolillo un poco enterrado.
Por último, se comprimirá bastante la
tierra para que no resulten huecos entre ésta
y las raíces, y dispongan de mayor cantidad
de jugos nutritivos en tan reducido espacio.
Suponiendo que se haya de dar al arbolillo
la forma arbustiva (figura 249), que es la
más sencilla, y que cuenta con un brote de
prolongación y varios laterales en la parte
inferior, se procurará arreglar la planta antes
de transplantarla de asiento, cortando los
brotes laterales sobre la séptima hoja, á contar
desde el arranque, y dejando intacto el de
prolongación.
Plantado el árbol, se regará el tiesto con
profusión, dejando correr el agua algún tiempo
por el agujero del fondo.
Cuidados del primer año.—Cada rama debe
producir un brote en el verano inmediato. Si
tuviese siete ramas, tomará el arbolillo la forma
correspondiente sin necesidad de despuntar
el brote de prolongación, pero se cortarán
á tres hojas desde la inserción las ramas late-

ARB — 480 — ARB
rales tan pronto como cuenten 10 centímetros
de longitud.
Al terminar el mes de Agosto, se despuntarán
los segundos brotes á tres hojas y á seis
ó siete el de prolongación, y no se les volverá
á tocar hasta la poda de invierno.
Si el arbolillo echase menos de siete ramas,
se despuntarán todas en el mes de Junio, y
cada una arrojará tres ó más brotes, de los
cuales sólo se dejarán los necesarios para
armar el arbolillo, quedando siete brotes de ordinario,
y hasta nueve si fuese muy robusto.
Figura 251.—Melocotonero en pirámide
Con esto terminará la poda verde ó de verano
en el primer año.
Hacia la base de cada uno de los siete ó
nueve brotes se hallarán cuatro ó cinco yemas
sencillas, puntiagudas, que serán de hojas. Más
arriba, á continuación de éstas, se encontrarán
tres yemas, una menos abultada en el
centro y otra más llena á cada lado y blanquecinas,
que serán de fruto. Se procurará
producir el mayor número posible de estas
triples yemas ó botones en cada brote, y se
acortarán en la proximidad de una yema de
hojas; porque si se mutila en un punto donde
sólo exista yema de flor, irá secándose hasta
la primera yema inferior de hoja.
Cuidados del segundo año.— Suponiendo
que estamos en Febrero, y que disponemos
de un arbolillo con nueve ramas, formadas en
el verano anterior y bien curadas, se cortarán
tres de éstas á cinco yemas, partiendo de la
base, á fin de que arrojen suficientes brotes
para otro año, y se recortarán las otras seis,
de modo que queden diez ó doce yemas triples
en cada rama.
En los años sucesivos se seguirá respetando
las seis ramas fructíferas y cortando las tres
que han de servir de reemplazo.
Es necesario también suprimir con frecuencia
las ramas que han llevado fruto,
para impedir que el arbolillo aumente su
porte sin quedar desnudo, pues las ramitas
se esterilizan después de fructificar.
Se procurará que el arbolillo no quede
despoblado de ramas en la parte inferior
del tronco, ni que abran mucho. Si se
practica la poda verde en verano, se dejarán
de doce á quince brotes principales
en cada arbolillo en condiciones de dar
fruto.
El despunte de verano es el sistema
de poda más sencillo que se emplea en
el cultivo de los árboles frutales en macetas.
Todos los cuidados se reducen
después á suprimir con la navaja la mitad
de las flores producidas y la fruta
en exceso; porque cuanto más cargada
de ella está un arbolillo, más insípida resulta.
Respecto á riegos, se empezará en Febrero
con agua sola, aumentándolos gradualmente
con la temperatura y el desarrollo
de la vegetación, hasta hacerlos
diarios. Cada quince días se dará un riego
con abono líquido en los meses de Junio,
Julio y Agosto. El abono líquido consistirá
en agua de estiércol repodrido, ó en
guano disuelto en el mismo líquido, pero
muy dilatado.
También se aplica con buen éxito el
estiércol en cobertura desde que cuaja el
fruto hasta la recolección, mezclando la
substancia fertilizante con tierra arcillo-
••. — sa. Pero la mejor mezcla consiste en es-
' tiórcol repodrido y ceniza vegetal por
partes iguales, que vienen las raíces á
buscar á la superficie. Por último, se emplea
el abono químico con arreglo á la siguiente
fórmula de M. G-. Ville:
Superfosfato de cal 40,00
Nitrato de potasa (nitro) 33,34
Sulfato de cal 26,66
100,00
Se renovará también la tierra superficial de
los tiestos cuando convenga, y se adicionará
10 por 100 de calcárea á la mezcla si no tuviere
la suficiente.
Los cuidados, podas y despuntes del tercero
y cuarto año, así como los riegos y abonos,
se subordinarán en un todo á los del segundo,

ARB — 481 — ARB
supuesto que desde éste al tercero empiezan á
fructificar los melocotoneros. El número de
frutos no excederá de 10 en los melocotoneros
enanos, y de 5 en los en miniatura, que no
alcanzan por lo regular más de 30 á 40 centímetros
de longitud, no obstante haberlos obtenido
M. Burvenich, profesor de la Escuela
de Horticultura de Vilborde, en Bélgica, de
30 centímetros, incluyendo las macetas. Todos
los años deben renovarse los tiestos en el oto-
Figuru 232.—Peral piramidal
ño, aprovechando esta ocasión para recortar
las raíces, provocar abundante cabellera y debilitar
ó mortificar la planta para que anticipe
el fruto. A fin de que no se reseque demasiado
la tierra de los tiestos, se les podrá enterrar
en arena ó tierra ligera, cuidando de recortar
las raíces que atraviesan los agujeros
del tiesto para abrirse paso al exterior. La
abundancia y calidad del abono, y la supresión
de frutos superabundantes, contribuyen al
mayor tamaño de éstos.
Formas que afecta el melocotonero en tiestos.—;Además
de la forma arbustiva, representada
en la figura 249, se pueden preparar
los melocotoneros enanos de corona, como el
de la figura 250, y en pirámide, como el de la
figura 251.
Perales, manzanos, naranjos, etc.—Se verifica
de la misma manera el cultivo en macetas
de los demás árboles frutales, salvo ligeros
detalles que varían algún tanto del melo­
Dic—ir.
cotonero , y que son debidos á la naturaleza
de las especies, que no todas se prestan á la
supresión de las raíces naviformes y al despunte
insistente.
Respecto á formas, el peral se acomoda con
igual docilidad á la arbustiva (figura 249),
que á la piramidal (figura 252), á la en columnas
múltiples (figura 253), á la en huso
y al cordón espiral (figura 254).
El naranjo prefiere la forma que más se
aproxima á la bola.
Cultivo en cajones.—En vez de tiestos, se
cultivan también en cajones los árboles enanos
cuando alcanzan mucho porte. El señor
Aranguren, de Bilbao, cultiva manzanos en
forma arbustiva en cajones que reciben el riego
por bajo de una caja de cinc, mediante estar
formado el fondo de los cajones de madera con
Figura 253.—Peral en columnas múltiples
listones de la misma materia, que dejan hueco
entre sí para dar paso al agua á través de
la tierra.
CULTIVO DE LOS ARBOLES ENANOS EN LOS JAR­
DINES Y HUERTAS.— Antes de la introducción
del cultivo de los árboles enanos en macetas,
figuraban ya en las explotaciones hortícolas,
y eran objeto de ornamentación muchas plantas
leñosas de reducido porte, que crecían, se
desarrollaban y fructificaban sobre el suelo mismo,
al aire libre ó protegidas por instalaciones
vitreas, que las ponían al abrigo de las intemperies.
La afición cundió progresivamente en
el extranjero y penetró resueltamente en Es-
31

ARJB — 482 — ARO
paña, aunque utilizando los adelantos de los
plantelistas franceses, que se encargaban de
proveer este género de mercancía, explotado
como un secreto.
Hoy, por fortuna, está descorrido el velo
que se interponía para ocultar el misterio del
empequeñecimiento de los árboles, y funcionan
perfectamente establecimientos hortícolas
en la Península, ofreciendo plantas enanas
que no desmerecen de las de fuera.
La reducción de su porte obedece á los mismos
principios expuestos al tratar de los árboles
en macetas, si bien
no exagerando tanto el
recorte de las raíces naviformes
ó penetrantes,
y los despuntes, y suprimiendo
transplantes demasiado
repetidos con
los primeros para acelerar
el advenimiento del
período de la fructificación
mortificándolos.
Conduciendo las operaciones
con más parsimonia,
y procurando dar
cierta solidez al subsuelo
por medio de rellenos de
cascajo apisonado, á fin
de oponer obstáculos á
las raíces en su tendencia
á ganar la profun­
Figura 2M¡
Peral en espiral
didad, se logra empequeñecer
á esos gigantes de
la vegetación, tan ava­
ros de espacio en que extenderse.
La reducción de porte, además de contribuir
á acelerar el disfrute de sus productos,
contribuye á aumentarlos, y á que sean más
sabrosos y de mayor volumen, por el dominio
que ejerce en ellos el arboricultor acudiendo
en su auxilio con abonos abundantes y
apropiados, que sitúa en los puntos en que
pueden ejercer más pronto influjo. Además,
el poco espacio que ocupan, permite obtener
mayor rendimiento en una superficie dada, y
protegerlos más eficazmente del frío y del calor,
para anticipar ó retrasar las cosechas. Los
que deseen más detalles sobre el cultivo de
los árboles enanos, pueden consultar nuestro
Tratado Arboles frutales: cultivo en macetas de
los enanos y miniaturas, ó el huerto en los balcones.
D. Navarro Soler.
ARBORESCENTE.—Dícese de la planta
que va tomando caracteres parecidos á los del
árbol.
ARBORICULTORA—Cultivo de los árboles,
según la misma etimología de la palabra,
que comprende todas las plantas leñosas.
Puede considerarse dividida en cuatro grandes
secciones, á saber: 1.", arboricultura forestal
ó silvicultura, que tiene por objeto cultivar
árboles y arbustos para formar bosques
ó selvas; 2. a , arboricultura frutal, que por
extensión se suele llamar también pomología,
y cuyo fin es obtener frutas dé'mesa, frutos'
oleaginosos y frutos destinados á la obtención
de bebidas fermentadas, comprendiendo la viticultura
por lo tanto; 3. a , arboricultura económica,
que comprende el cultivo de cuantas
plantas leñosas pueden suministrar productos
industriales, como el corcho, la morera, el
zumaque, el alcaparrero, el algodonero, etcétera;
4. a , arboricultura de adorno, que tiene
por objeto obtener especies leñosas para parques,
jardines, estufas y habitaciones. Cada
especie, en las diferentes ramas de la arboricultura,
exige para su desarrollo y propagación
métodos y prácticas de cultivo característicos,
y cuyo conocimiento es indispensable
para obtener buenos resultados en el cultivo.
ARBÓS.—Nombre catalán del madroño,
Arbutus unedo, L. (V. Madroño.)
ARBRE BLANC.—Nombre que aplican
en Cataluña al álamo blanco, Populus alba, L.
(V. Álamo.)
ARBUSTO.—Planta perenne que, como
la lila, arroja de su base varios tallos más ó
menos altos.
ARBUTUS. — Género de plantas de la familia
Ericáceas. (V. Madroño.)
ARCADUZ.— Caño por donde se conduce
el agua, y cada uno de los tubos ó caños de
que se compone una cañería. También se aplica
á cada uno de los vasos ó cangilones de
barro con que se saca agua de las norias (véase
Noria ).
ARCE.—Con este nombre, y con el de Moscón,
se designan colectivamente en España diversas
especies arbóreas del género Acer, familia
Aceríneas, de las cuales se encuentran
algunas espontáneas en los montes de nuestro
país. Las indicadas especies españolas son las
siguientes:
1. a Acer opulifolium, Vill., llamadoraron
en el Pirineo aragonés.
DESCRIPCIÓN.—Hojas bastante grandes, cordiformes
en la base; cinco á siete lóbulos cortos
y anchos; apenas acuminadas, y á veces
redondeado obtusas, irregularmente dentadas,
separadas por senos poco profundos, angulosos,
abiertos; coriáceas, verdes, lampiñas encima,
mates y glaucas por debajo, á veces lampiñas,
con los nervios principales vellosos; otras
veces grises tomentosas en toda su superficie.
Flores amarillo verdosas, en cormibos sésiles,
colgantes. Sámaras muy abultadas, gibosas en
la base, con alas levantadas, abiertas ó casi
paralelas, no angostadas inferiormenté. Árbol
de 6 á 7 metros de altura, á veces más pequeño,
de porte irregular y copa abierta; corteza
lisa y gris hasta la mitad de su vida, después
agrietado escamosa, bastante gruesa y de color
pardo amarillento; yemas fusiformes, agudas,
redondeadas, cubiertas por escamas secas
y pardas, gris tomentosas, con los bordes
lampiños; las flores aparecen antes que las
hojas; jugos propios acuosos. Florece en Marzo
y Abril.
ÁREA Y HABITACIÓN.—Esta especie es originaria
de los Alpes, y se encuentra en los

AKC — 483 — ARC
montes del Delfinado, Provenza, Cevennes,
montañas del Jura y Pirineos franceses. En
España es frecuente en el Pirineo aragonés y
Navarra, en la Sierra de Cameros (Logroño),
en las sierras de Segura y Cazorla (Jaén), y
en Guéjar (Granada).
CUMA, SITUACIÓN, EXPOSICIÓN Y TERRENO.—
Se desarrolla mejor en los climas templados,
aunque soporta bien los rigorosos. La mínima
temperatura media anual que más le conviene
es la de unos 10° centígrados. Se encuentra
en los llanos, en los valles, en pendiente y en
las mesetas bastante elevadas. Las dos primeras
situaciones, sin embargo, parecen convenirle
más, y sobre todo los valles sombríos y
frescos, por los que demuestra preferencia.
Las exposiciones meridionales le son desfavorables.
Prefiere esta especie los terrenos de
fertilidad media, frescos y algo sueltos. Le
son contrarios los arcillosos, los arenosos secos
y los pantanosos.
BENEFICIO.—Donde este árbol se encuentra
formando rodales, lo cual es raro en España,
puede beneficiarse en monte alto, á un turno
de ochenta á cien años, cuidando de que las
claras proporcionen cierto espaciamiento á los
brinzales, los cuales exigen, sin embargo, alguna
sombra y abrigo en los primeros años.
De todos modos , en nuestro país al menos, el
beneficio de este árbol, mezclado en escasa
proporción con los grandes rodales de pino,
haya y abeto de los Pirineos, casi puede decirse
que debe quedar reducido á una entresaca
regularizada, cuyo principal objeto sea cortar
los árboles que estén en sazón, conservando
á la vez en el vuelo la espesura que exige
la especie arbórea dominante que lo forma.
PRODUCTOS.— La madera del acirón aquí
descrita es de color rojizo claro en el duramen
, y blanco, con frecuencia amarillo de limón
en la albura, cuyos límites no se presentan
bien definidos. Es además dura y compacta,
apreciándose bastante para carretería, carpintería
y tornería, aun cuando suele estar
expuesta á descomponerse cuando sufre los
efectos de una humedad prolongada. La desecación
muy lenta produce en ella también la
aparición de manchas jaspeadas de amarillo y
pardo, indicio de un principio de desorganización.
Constituye esta madera un buen combustible
de densidad media. El peso específico
de algunos ejemplares perfectamente desecados
al aire, oscila entre 0,677 y 0,739, según
los ensayos hechos en la Escuela forestal de
Nancy. Las hojas de este árbol pueden aprovecharse
como ramón, y las cenizas de la leña
contienen mucha potasa.
VARIEDADES.—A. opulifolium, Will., var.
granatensef Boiss.—Esta variedad se encuentra
en la Sierra Nevada (Guéjar, Barranco de
Guarnón, etc.). Se halla sólo en individuos
aislados ó agrupados en muy corto número.
Llámaula en el país Asar y Acere. Se distingue
del tipo específico por tener las hojas más
pequeñas, los lóbulos más profundos, más
agudos, y con dientes gruesos y desiguales; las
hojas, los pecíolos, los pedúnculos y los ramillos
son algo tomentosos; los frutos, ásu vez,
son pubescentes, y las alas lampiñas, por lo
común algo purpúreas.
2. a A. monspessulanum, L., llamado Acirón
(Pirineo aragonés); Afre, Acere duro y
Sácere (provincia de Logroño); Escarrio en
la Sierra de Besantes (Burgos); Acere en algunos
puntos de Sierra Morena, Extremadura
y Andalucía. En el resto de España se la llama
Arce.
DESCRIPCIÓN.—Hojas pequeñas, de pecíolos
delgados, apenas cordiformes en la base f con
tres lóbulos iguales, triangulares obtusos, enteros
ó apenas dentados, separados por senos
angulosos, abiertos casi en ángulo recto; coriáceas,
lampiñas, verdes y brillantes por el
haz, mates y glaucas por debajo. Flores de
color amarillo verdoso, pequeñas, dispuestas
en coriinbos sentados, más adelante colgantes.
Sámaras muy convexas en la base, con
alas levantadas, convergentes, estrechadas
por la parte inferior. Árbol de 15 metros de
altura, y á veces más; en ocasiones no pasa
del tamaño y forma de arbusto; porte abierto
y difuso; ramas delgadas, con hojas verdes, que
persisten hasta el principio del invierno; corteza
lisa, de color gris amarillento, agrietada
longitudinalmente cuando el árbol envejece;
yemas pequeñas, casi lampiñas, con escamas
secas y pardas; las flores aparecen antes de
las primeras hojas. Florece en Abril, y fructifica
en Septiembre.
ÁREA Y HABITACIÓN. —La línea polar de
este arce, propio de la zona meridional, y que
por excepción se extiende por la zona media,
va por el Norte de Francia, pasa por el pie
septentrional de los Vosgos y Selva Negra,
cruza el Danubio, toca al pie de la cadena de
los Alpes, vuelve á cortar aquel río, formando
un gran segmento con él en las estepas de
Hungría, y atravesando los Balkanes, va á terminar
en el Asia menor. Por el Sur llega hasta
la Calabria y el Etna (Italia), y según algunos
autores, alcanza hasta las elevaciones
del Djurdjura, en la Argelia, donde es, sin
embargo, bastante raro. En España se halla
desde el Pirineo hasta más allá de Sierra Morena,
comprendiendo las provincias catalanas,
Aragón, Navarra, Álava, Logroño, Burgos
(Sierra de Besantes), Avila (Valle del Tiétar),
Cuenca, Madrid, Toledo, Castilla la
Vieja, Extremadura y parte de Andalucía.
CUMA, SITUACIÓN, EXPOSICIÓN Y TERRENO.—
En general, puede considerarse este arce como
sujeto á las mismas exigencias de temple, localidad
y exposición que el anterior. En los
Alpes sube á 900 metros sobre el nivel del
mar; en los Pirineos, á 1.100; á 1.300 en los
Abruzzos; á 1.400 en Calabria, y á 1.500 en el
Etna. Se ve, por lo tanto, que no es árbol de
llanura. En nuestro país busca los valles de
las sierras en lo general. Es poco exigente
respecto al terreno, tanto que vegeta bien en
los terrenos secos y aun entre las grietas de
las rocas.

ARC — 484 — ARC
BENEFICIO.—Por lo que toca á su aprovechamiento
en monte alto, puede darse por reproducido
aquí lo que respecto de este método
de beneficio se ha dicho al tratar de la
especie anterior. Es más apropiado para el
beneficio de monte bajo, y así se aprovecha,
según parece, en algunas localidades de España.
PRODUCTOS.—La madera es bastante dura,
pesada, siendo de color más rojizo que la deí
A. campestre, L. Sirve para carpintería, y
proporciona un buen combustible. Su peso
específico, desecada del todo al aire, es de 0,89,
según los ensayos hechos en la Escuela forestal
de Nancy.
APLICACIONES ESPECIALES.—En los bosquetes
de los jardines sirve para formar buenos
espesillos.
VARIEDADES.—A. monspessulanuin, L., var.
villosum. Parece que esta variedad se encuentra
en la Sierra de la Nieve (Ronda),
en la parte alta del famoso Pinsapar. Del
tipo específico se distingue por el vello tomentoso
que cubre sus ramillos, pecíolos y
hojas jóvenes. Fructifica á primeros de Julio.
3." A. campestre, L., conocido con los
nombres de Acirón, Escarrún en el Pirineo
aragonés, con el de Azcarro en la provincia
de Álava, y con los de Escarro, Sácere, Acere
blando y Rompe-caldera, en la provincia de
Logroño.
DESCRIPCIÓN.—Hojas más pequeñas que las
del A. opulifolium, Wíll., cordiformes en la
base, de tres á cinco lóbulos, sinuoso-lobadas,
-obtusas, separadas por senos profundos bajo
ain ángulo agudo, ligeramente escotadas en
el ápice, fuertes, algo pubescentes, especialmente
en los nervios por la cara inferior,
verdes apenas lustrosas por las dos caras y
de color más claro por debajo. Flores de color
verde amarillo, pequeñas, en colimbos derechos,
de pocas fibras, brevemente pedunculadas.
Sámaras ligeramente convexas en la base,
con las alas opuestas en línea recta, y no estrechadas
por la parte inferior, generalmente
vellosas en la región de la semilla, á veces
Jampiñas.
Árbol de mediana altura, por lo común de
8 á 10 metros, llegando en las vegas de 15 á
20 metros, con un diámetro de 0,30 á 0,60 metros;
corteza de color pardo amarillento, finamente
agrietada y escamosa; las ramas jóvenes
se cubren más ó menos de una especie de corcho
amarillo parduzco, que las hace presentar
la forma alado-augulosa; en los primeros
años esta cubierta corchosa se desarrolla activamente;
pero á los cinco ó seis años de edad
su producción se detiene; más tarde, ésta y la
cubierta herbácea caen, y se forman láminas
de peridermo amarillento en el grueso del líber,
el cual toma un color moreno, resultando
un ritidoma bastante grueso y escamoso agrietado;
yemas pequeñas, con escamas herbáceas
y verdes en la base, secas y pardas en el ápice,
ligeramente vellosas. Los jugos propios de
este árbol son blanco lechosos. Brota bien de
cepa y de raíz. Florece en Abril y Mayo, y
fructifica desde Julio á Septiembre y Octubre,
según los países y localidades.
ÁREA Y HABITACIÓN.—La mínima temperatura
media anual que puede soportar el arce
campestre es de 0° C. Su límite polar puede
decirse que pasa por Irlanda, Escocia y Escandinavia,
terminando en las orillas del Mar
Caspio. Se halla en el Hartz, Erzgebirge,
Cárpatos, Selva Negra, Alpes, Pirineos, Toscana
y Etna. En España es frecuente en los
Pirineos aragoneses y navarros, y en las Provincias
Vascongadas, Santander (Liébana),
Logroño, Burgos, Serranía de Cuenca y otras
localidades de ambas Castillas.
CLIMA, SITUACIÓN, EXPOSICIÓN Y TERRENO.—
Soporta bastante bien los climas algo fríos
y las alturas. A medida que desciende en latitud
, se eleva más sobre el nivel del mar;
así es que, mientras en Escocia y Hartz no
sube más que 200 y 500 metros respectivamente
sobre el nivel del mar, en los Pirineos
y el Etna se encuentra á 1.300 y 1.600
metros.
Sin mostrar preferencia decidida por una
exposición determinada, parece que se desarrolla
mejor en las que proporcionan un
ambiente fresco y una temperatura moderada.
Como las especies anteriores, es poco exigente
respecto á la naturaleza del terreno,
huyendo, sin embargo, de los de condiciones
extremas.
BENEFICIO.—Tampoco este arce forma verdaderos
rodales eu nuestros montes. Lo más
común es hallarlo mezclado en individuos
sueltos, con otras especies arbóreas que forman
el verdadero vuelo de los bosques; así es
que sólo puede aprovecharse en monte alto
por entresacas algo regularizadas, cuyo objeto
sea sacar los árboles que hayan llegado á
sazón, al paso que se conserva en el vuelo la
espesura que requiera la especie dominante.
Es más apropiado para el beneficio de monte
bajo, porque brota bien de cepa. En algunas
localidades de España es objeto de este tratamiento.
PRODUCTOS.—La madera de este arce es
blanca, teñida ligeramente de amarillo ó rojo,
á veces con aguas de color pardo en el duramen
cuando se trata de árboles viejos; es
además compacta, muy homogénea, de fibras
finas, vasos pequeños y radios medulares delgados,
pesada, dura, y sobre todo muy tenaz.
Por esta última circunstancia principalmente
es buscada para látigos, mangos de herramientas,
carretería, etc. Resiste á la carcoma
y al agrietamiento, y como además admite
buen pulimento, la emplean bastante los
ebanistas, carpinteros y guitarreros. En Sajorna
fabrican con ella peines, hasta el punto
de que este ramo forma un artículo importante
de exportación.
La densidad, según Chevandier, es de 0,674;
coeficiente de elasticidad en sentido del radio,
157,1, y en el de la tangente, 72,7. Por la desecación
pierde esta madera un 9,5 por 100

ARO — 485 — ARO
en volumen cuando es verde y un 29 por 100
de agua, según T. Hartig. Las hojas pueden
servir de ramón para el ganado.
APLICACIONES ESPECIALES.— Este arce es
muy útil para formar setos vivos, á cuyo uso
se destina principalmente en los jardines, cortando
todos los brotes perpendiculares y achaparrando
la planta. Sirve también para los
bosquetes y para las calles angostas si se
guían desde pequeños.
VARIEDADES.—Suelen cultivarse en nuestro
país tres variedades, á saber: Hebecarpum,
Wallr.; Collinum, Wallr., y Austriacum,
D. C.
4." A. platanoides, L., llamado Acirón en
algunos pueblos del partido judicial de Benasque
(Huesca).
DESCRIPCIÓN.—Hojas grandes, raras veces
Figura 255.—Arce aplatanado ó real
enteramente planas, delgadas y de consistencia
herbácea; verdes, lampiñas y brillantes
en las dos caras, cordiformes en la base; de
cinco á siete lóbulos, provistos de algunos
dientes en los bordes; lóbulos y dientes acuminados
agudos, separados por senos bastante
abiertos y redondeados. Plores de color amarillo
verdoso, de perigonio abierto, dispuestas
en corimbos erguidos, casi sentados. Sámaras
planas en la base, con alas abiertas no
estrechadas en la base. Árbol de gran porte,
con la corteza mate cuando joven y gris rojiza
más adelante, formando un ritidoma fino y
longitudinalmente agrietado; yemas gruesas,
las laterales aplicadas, con escamas lampiñas,
herbáceas, rojas ó verdes, con el ápice pardo;
jugos propios blanco lechosos. Florece en
Abril y Mayo, y fructifica en Septiembre.
ÁREA Y HABITACIÓN.—La línea polar de
esta especie principia en Noruega, cruza la
Escandinavia, y sigue por el interior de Rusia.
Se encuentra en el Erzgebirge, los Carpatos
, Vosgos, Selva Negra, Alpes, Calabria y
Etna. En España habita principalmente en
el Pirineo aragonés (Benasque, Senarta, etcétera)
y en el catalán (Valle de Aran, Monte
Mongarrí, desde las Bordas, etc.).
CLIMA, SITUACIÓN, EXPOSICIÓN Y TERRE­
NO.—Puede aplicarse á esta especie cuanto se
ha dicho respecto de la anterior.
BENEFICIO.— También puede aplicarse al
A. platanoides, L., lo que se ha indicado al
tratar del A. campestre, L.
PRODUCTOS.—La madera de la especie aquí
descrita es de fibra fina y homogénea, de color
blanquizco, á veces rojizo, con radios medulares
medianamente gruesos, y algo expuesta
á los ataques de la carcoma. Se emplea para
tablazón, y se usa en la tornería y fabricación
de cajas de fusil. No admite mal el pulimento.
El combustible es bastante bueno.
Según los experimentos hechos en la Escuela
forestal de Nancy, esta madera pesa,
estando verde, 0,936, y bien secada al aire,
0,737. T. Hartig fija en un 9 por 100 la pérdida
en volumen por la desecación, y en un
.24 por 100 la del agua. Las hojas pueden
darse al ganado como ramón. La savia es azucarada,
pero su aprovechamiento no puede
hacerse con buenas condiciones económicas.
APLICACIONES ESPECIALES.—Este árbol da
buena sombra en los paseos y calles de los
Figura 256.—Arce falso plátano
jardines por la abundancia de hojas que produce,
las cuales toman en el otoño un color
entre encarnado y amarillo.
Los setos vivos formados con este árbol se
visten bien de ramas y hojas por la parte inferior,
y se cuidan lo mismo que los del
A. pseudo-platanus, L.
VARIEDADES.—Entre otras se cultivan la
laciniata, Ait.; la crispum, Lanth., y la palmaiifidum.
5. A A. pseudo-platanus, L., denominado
en Asturias Arce ó Plúgano, segiín las localidades.
DESCRIPCIÓN.—Hojas grandes, cordiformes
en la base, -5-lobadas, con lóbulos ovales,
apenas acuminados, con dientes desiguales y

ARC — 486 — ARC
grandes; los lóbulos profundamente separados
por senos muy agudos, y las hojas fuertes,
lampiñas, verde-brillantes por encima, mates,
glaucas y pelosas en los nervios por debajo.
Plores verdosas, con limbo patente, que aparecen
con las primeras hojas, dispuestas en
grandes racimos pedunculados, largos y colgantes.
Sámaras giboso-angulosas en la base,
con alas estrechadas interiormente y erectoabiertas.
Árbol de gran talla, de tronco desnudo,
cilindrico, raras veces recto, con una copa
bastante parecida á la del haya, menos ramosa
que ésta, con las ramas opuestas y robustas.
Sus anchas hojas proporcionan una sombra
densa. Corteza de color gris ó amarillo mate,
lisa hasta los treinta ó cuarenta años, y después
escamosa como en el plátano, pero con
menos regularidad, y siendo más pequeñas
las placas. Yemas gruesas, ovoideas, obtusamente
-4-angulares, lampiñas, con escamas
herbáceas, verdes, y con una estrecha faja
de color negro-parduzco; las laterales derechas
y abiertas sobre los ramillos. Raíces en
gran número, largas y adelgazándose rápidamente
, de modo que el arranque de los árboles
es fácil. Florece en Maj r o y fructifica en
Septiembre.
ÁREA Y HABITACIÓN.—Esta especie pertenece
á la zona media de Europa. Su línea polar
principia en Escocia, y remontándose al Norte
, cruza la Escandinavia y atraviesa las estepas
de Rusia, yendo á parar en el litoral del
Mar Caspio. Se encuentra en el Erzgebirge,
los Cárpatos, los Alpes, los Pirineos, los
Abruzzos, la Calabria y el Etna. En España
es frecuente en Cataluña (Monserrat, Monseny,
de Ridaura á San Juan de las Abadesas),
en Aragón (Montes de Hecho), en Asturias
(de Covadonga al lago de Enol), y en Galicia
(Becerrea).
CLIMA, SITUACIÓN, EXPOSICIÓN Y TERRENO.—
La mínima temperatura media anual que puede
soportar es de 6" C. Esta especie y el A.platanoides
son las que soportan mejor el clima
de las situaciones altas. En el Erzgebirge sube
á 900 metros sobre el nivel del mar, á 1.200
en los Cárpatos, á 1.600 en los Alpes, á 1.700
en los Pirineos, á 1.800 en los Abruzzos, á
1.900 en la Calabria y á 2.000 en el Etna. No
muestra marcada preferencia este árbol por
una exposición determinada, ni es muy exigente
tampoco respecto al terreno, conviniéndole
más, sin embargo, los que son frescos y
algo sueltos. Le perjudican mucho los de arena
seca, los de arcilla muy compacta y los
pantanosos.
BENEFICIO.—Crece este árbol con rapidez,
tanto que á los sesenta ó setenta años puede
adquirir, cuando vegeta en buen terreno, una
altura de 20 á 25 metros, con un diámetro de
60 centímetros en la base, y á veces mayores
proporciones. Su longevidad suele fijarse en
ciento cincuenta á doscientos años.
Por lo demás, cuanto queda dicho acerca
del beneficio del A. opulifolium y del A. cam­
pestre es aplicable también á la especie que
nos ocupa, la cual nunca forma verdaderos
rodales en nuestro país, sino que se encuentra
salpicada comúnmente en los pinares, hayedos
y abetares de los Pirineos y cordillera cantábrica.
Podría beneficiarse este arce en monte bajo,
porque rozado á flor de tierra produce brotes
abundantes y vigorosos, pero á la larga pierden
su vitalidad las cepas, y la chirpia se
desmedra.
PRODUCTOS. — La madera de esta especie
tiene las fibras finas y homogéneas; es blanca,
ligeramente rojiza, con los radios medulares
gruesos; admite bien el pulimento; no se tuerce
ni agrieta, y no le ataca la carcoma. Por
esta razón es buscada por los carpinteros, torneros,
fabricantes de instrumentos de música,
carreteros y otros industriales. Para las construcciones
sirve poco, porque se pudre con
facilidad. El peso específico, según T. Hartig,
es de 0,914 cuando está en savia, y de 0,74
secada al aire. La contracción, al pasar de
verde á seca, es de 8,1 por 100 del volumen
verde, que contiene 26 por 100 de agua. La
potencia calorífica, comparada con la del haya,
es de 106 por 100 en peso, y 109 por 100 en
volumen, en sentido ascendente, y de 96 por
100 y 99 por 100 respectivamente por irradiación
; cuyas cifras demuestran el gran valor
de esta especie como leña, la cual arde bien y
hace buena ascua; pero éstas se apagan pronto,
y la combustión, por lo tanto, decrece
rápidamente. Las hojas pueden darse como
ramón al ganado, y la savia es azucarada, pero
la extracción del azúcar que contiene no es
económica.
APLICACIONES ESPECIALES.—Este árbol es
excelente para formar calles en los paseos y
jardines, por la sombra que dan sus grandes
y anchas hojas. Se usa también para setos
vivos, los cuales espesan mucho y se visten
bien de ramas y de hojas, prevaleciendo mejor
si se rozan al ras de tierra todos los troncos
gruesos, y se guían después los renuevos según
se requiere para su objeto.
VARIEDADES.—Se cultiva bastante la variedad
Folici variegatü, Duh., por tener las
hojas matizadas en el haz superior con manchas
de color verde reluciente.
ESPECIES EXÓTICAS MAS INTERESANTES . —
A. saccharinum, L.—Especie del Norte de
América, de la que se obtiene azúcar. (V. Arce
de azúcar.)
A. oblongum, Wall.— Originario de Nepaulia
y cultivado en Europa como planta
de adorno. Adquiere una altura de 6 metros
próximamente.
A. cidtraium, Wall.—Procede del Himalaya.
Es un bonito árbol que se cultiva en Europa
como planta de adorno. Siente bastante
el frío.
A. Tarlaricum, L.— Oriundo de Tartaria.
Introducido en Europa, donde alcanza una altura
de 5 á 7 metros, Por el Norte de Rusia
I llega á la misma latitud que los álamos blanco

ARC — 487 — ARC
y negro. La temperatura mínima anual que
puede soportar esta especie es de 4 á 5 o C. Su
madera es blanquecina, bastante dura y adornada
de algunas vetas negras.
A. striatnm, Lam.—Originario de Pensilvania
y otras localidades de la América boreal.
Sirve de adorno en Europa, en los bosquetes
y espesillos de los jardines. Alcanza
una altura de 5 metros. Florece en Abril, y
madura la semilla en Junio y Julio. La madera
es blanca, compacta y dura, pero un
poco quebradiza. Es útil sólo para tornería y
ebanistería. Se cultiva también una variedad
de esta especie, que se diferencia por tener la
corteza del tronco abigarrada ó jaspeada de
blanco, verde y amarillo, lo cual le da el interés
para la decoración de los jardines.
A. hybridum, Bosc.—Cultivada como planta
de adorno.
A. macropliyllum, Pursh.—Árbol robusto,
originario de la California del Norte. Cultivada
como planta de adorno.
A. opidus, Ait.—Esta especie, cultivada
bastante en España, se cría en Italia, de donde
procede, para sostener las vides. Su madera
es dura, pesada, muy compacta, veteada y
susceptible de un hermoso pulimento. Sirve
para cajas de fusil, tornería y obras de ensamblaje.
A. neapolitanum, Tcu. — Procede de los
montes de Hungría y Croacia. Es un bonito
árbol que puede adquirir una altura de 15
metros. Se cultiva como planta de adorno, á
causa de la rapidez de su crecimiento.
A. creticum, L.—Especie de la zona meridional
de Europa. Habita en Creta y en el
Archipiélago de Grecia. Cultivada en Francia
y otros países. La temperatura mínima media
anual que puede soportar es de 16° C.
A. nigrum, Mich.—Esta especie se cría en
Noveboraco, en el Norte de América, donde
se aprovecha por el azúcar que destila, aun
cuando no es tan productivo como el A. saccharinum,
L.
A. eriocarpum, Michx. — Originario del
Norte de América, y muy cultivado en los
jardines de Europa. Alcanza una altura de 12
á 15 metros. Su madera es dura, elástica,
blanquecina, y útil para la ebanistería y la fabricación
de cajas.
A. rubrnm, L.—Especie que vive en los
terrenos húmedos y encharcados de Virginia
y Carolina. Crece con rapidez, y alcanza una
altura de 12 á 13 metros, si bien su tronco
engruesa poco. Su madera es dura, compacta,
amarillenta y jaspeada. En América se busca
mucho para hacer sillas, muebles y ensambladuras;
es fácil de labrar. En el Canadá
sangran también este arce para sacar azúcar
del jugo que destila, pero es inferior, bajo
este punto de vista, al A. saccliarinum, L.
Hay dos variedades en los Estados Unidos,
una de madera veteada y otra con pequeños
círculos, muy apreciadas por los ebanistas de
aquel país. Cultívase este árbol en Europa.
Es útil para plantíos de calles por la rapidez
de su vegetación y por la mucha sombra que
procura. En los jardines es de mucho adorno
por el color encarnado de sus flores, y por la
diversidad y tintes de sus hojas. Parece que
resiste bien los climas algo cálidos, como el
del centro de nuestra Península, pero en este
caso exige riegos abundantes.
A. circinalum, Pursh.—Originario del Sur
de California. Adquiere una altura de 8 á 12
metros. Se cultiva algo en Europa como planta
de adorno.
CULTIVO DE LOS AKCES.—Quieren los arces
terrenos frescos, ligeros y algo sombríos; las
especies americanas requieren terrenos más
profundos que las europeas, y las asiáticas
son las más delicadas de todas.
Cuando se adopta el método de multiplicación
por acodo, hay que ponerlo con cisura ó
sin ella en las ramas nuevas, durante el otoño
ó á principios de la primavera. Algunos se
pueden sacar en el mismo año, pero á las dos
verduras hay más seguridad, porque entonces
ya tienen mayor número de raíces y se pueden
separar mejor de la planta madre y trasplantarse
á los viveros para que en ellos se
acaben de criar.
Para multiplicar los arces por estaca se
escogen las ramas gruesas del año anterior, se
cortan en trozos de 50 á 80 centímetros de
largo y se introducen dos terceras partes en
la tierra. Esta operación se hace en Octubre
y Noviembre, en paraje sombrío y húmedo. A
los dos años ya se puede sacar la planta.
Las variedades de los arces, además de multiplicarse
por acodo, se pueden ingerir de cachado
ó escudete al dormir sobre sus respectivos
patrones, y en general sobre el arce de
hoja ancha, A. pseudo-platanus, L., con lo cual
se conservan fácilmente todas las variedades.
Estos son los procedimientos generales para
la multiplicación por división, pero como los
árboles francos, al contrario de lo que sucede
con los álamos, olmos, sauces, etc., crecen
con más rapidez que los obtenidos por acodo,
estaca ó injerto, deben preferírselas siembras
á los demás métodos, tanto más cuanto que
por un lado éstas sou fáciles y de buen éxito,
y por otro, los árboles maduran sus semillas
con perfección en nuestros climas.
Es lo mejor de todo coger la semilla de los
arces á mano, pero si se usa el vareo, hágase
siempre en tiempo tranquilo, cuando no
reinen vientos fuertes, para que el aire no se
lleve las sámaras, que como tales son aladas.
Uua vez recogida la semilla, se deja secar un
poco en un sitio ventilado, se amontona en
una cámara cerrada, y de cuando en cuando
se le da vueltas para que no se recaliente. Lo
mejor es estratificarla con arena fina y seca.
Así dispuesta, esta semilla puede conservar
su facultad germinatriz hasta la segunda primavera,
si bien es preferible sembrarla en la
primera.
Se reconoce la bondad de las sámaras del
arce cuando la almendra es fresca, flexible y
de color verde. Hay que advertir que este

ARC — 488 — ARC
color lo conserva la semilla seca, de modo que
dicho carácter uo hasta por sí solo para acusar
la bondad de las sámaras. Un litro de semilla
de buena calidad debe pesar 120 á 130
gramos.
La época más oportuna para la siembra es
á últimos de Octubre y Noviembre, porque
parece que las siembras de Febrero no se dan
bien, y ocasionan por este motivo la pérdida
de mucha semilla; pero algunos escritores, y
entre ellos los más acreditados forestales, recomiendan
las siembras de primavera, porque
las plantas jóvenes sienten bastante las heladas
tardías. En esto, como en muchas cuestiones
de selvicultura, las condiciones del
clima local han de decidir ó determinar la
elección del procedimiento más conveniente.
En los semilleros se riega con regadera, y
no se comienzan, por lo tanto, los riegos de
pie hasta que no está terminada del todo la
germinación. El terreno ha de estar limpio
de malas hierbas, defendido del mucho sol y
regado con frecuencia. Con estos cuidados
crecen los brinzales unos 30 centímetros durante
el primer verano.
En el otoño ó en la primavera, siempre
después de la defoliación, y antes que empiecen
á desplegarse las hojas, se sacan las plantas
del semillero y se trasladan al vivero ó
criadero, poniéndolas á la distancia de 70 á 80
centímetros. En éste permanecen tres ó cuatro
años, y al cabo de este tiempo están
ya bastante crecidas para ser plantadas de
asiento.
En los montes se puede hacer la siembra
directa en los mismos claros ó calveros que se
hayan de repoblar, empleando el sistema de
fajas alternas ó el de golpes. Debe procurarse
que los brinzalitos tengan abrigo, por lo menos
durante el primer año, y con este objeto
se pueden sembrar cereales en las fajas ó superficies
incultas que rodeen los sitios sembrados
, cuidando, sin embargo, de no dejar
tomar mucho vueio á las malas hierbas, para
que no sofoquen las plantitas. Las semillas
no deben enterrarse más que á la profundidad
de 15 á 20 centímetros. La cantidad de semilla
que hay que emplear para las siembras
por fajas es de 40 á 50 kilogramos. Hecha la
siembra á golpes, puede reducirse en un tercio
esta cantidad, y si se hace la siembra completa
del terreno á hecho, entonces hay que
emplear de 60 á 65 kilogramos de semilla; entendiéndose
siempre que estas cantidades no
son absolutas, sino que pueden variar, según
los accidentes del terreno, la anchura de las
fajas, la superficie parcial de los golpes, las
distancias de los surcos y otras causas accidentales.
J. Jordana.
ARCE DE AZÚCAR—La especie á la
cual se aplica más especialmente este nombre
es el Acer sacchurinum, L., familia Aceríneas.
DESCRIPCIÓN.—Hojas algo cordiformes, escotadas,
de unos 15 centímetros de ancho,
palmeado -5-lobadas, con lóbulos acumina­
dos, aserrado-dentados, verdes por encima
y glauco-blanquecinas por debajo; pecíolos
rojizos, largos. Flores pequeñas, amarillentas,
con pedúnculo colgante, en corimbos también,
y de pedúnculos cortos y vellosos. Fruto sámara,
con ala membranosa, formado por dos
cápsulas de una semilla cada una, unidas polla
base. Florece en Abril y Mayo, y adquiere
de ordinario una altura de 10 á 12 metros,
llegando á veces hasta 24 metros.
HABITACIÓN.—Se encuentra este árbol en
las montañas del Canadá, y en la parte N. y E.
de los Estados Unidos.
APROVECHAMIENTO.—El beneficio del azúcar
de la savia de este arce se ha desarrollado
Figura 257.—Arce sacarino ó del Canadá
mucho en estos últimos años en la República
norte-americana, hasta el punto de haberse
duplicado la producción de dicho artículo y
sus melazas en varios de los estados que cultivan
el árbol en cuestión. En el decenio de
1860 á 1870 la cantidad de azúcar obtenida
en aquel país fué dé 12.902.000 kilogramos,
y la de melazas de 42.000 hectolitros.
Aunque espontáneo, es allí este árbol objeto
de cultivo, por el que se le mantiene en
las condiciones de vida y frondosidad que
exige el aprovechamiento á que se sujeta. En
el Canadá se explota también el Acer rubrum,
L., muy abundante y frondoso en la
mayor parte de los montes.
La savia se extrae haciendo incisiones ó barrenos
en el tronco, por los cuales mana con
mayor ó menor abundancia, desde que termina
la defoliación hasta la primavera, ó sea desde
Octubre á Mayo, sin embargo de que en la mayor
parte de los casos la época propia del aprovechamiento
se reduce al tiempo que media
desde primeros de Marzo á últimos de Abril.
En el estado de Nueva York se considera como
la estación oportuna para recoger la savia
el mes de Abril, durando tan sólo la recolección
unos quince días; período que ha ido
acortándose de año en año. Tiempo atrás se

ARC — 489 —- ARC
hacía durar esta operación hasta cuarenta días.
La savia no corre siempre con la misma regularidad
, puesto que á veces deja de manar
durante días enteros, para volver luego á salir
con más fuerza. En los días cálidos, neblinosos
y de lluvia aumenta la cantidad de savia,
corriendo ésta hasta por la noche. Es un
hecho indudable que la cantidad de savia está
sujeta á las influencias meteorológicas, y que
varía aun dentro del día, según las horas. Estando
el suelo cubierto de nieve, en días de
sol claro y con vientos del O., precedidos de
hielos fuertes, es cuando se recoge mayor
cantidad. Para que corra la savia son indispensables
las heladas durante la noche y una
temperatura de 0 o en las primeras horas del
día siguiente.
Creen algunos experimentadores que las
perforaciones ó taladros hechos en el lado del
Norte de los troncos dan doble cantidad de savia
que las practicadas en la parte del Sur, así
como que dura dos semanas más en el primer
caso que en el segundo la salida del líquido.
Piensan otros que esto no está bastante comprobado
aún por la práctica, y entienden que
la diferencia en la cantidad de savia obtenida
depende sólo de que los taladros se hayan hecho
por encima de una raíz vigorosa, ó por el
lado donde ésta ú otras bien desarrolladas
atraviesan un terreno húmedo cuando la producción
es grande, sucediendo, por el contrario,
que la producción escasa debe atribuirse
á que la perforación haya tenido lugar por
encima de raíces poco nutridas, y que estén
éstas extendidas por un suelo que carezca de
agua. En lo que todos los pareceres están conformes,
es en que la mayor cantidad de savia
se obtiene haciendo los taladros hasta la altura
de un metro del suelo, pasando la cual, ó
lo que es lo mismo, elevando más en el terreno
las perforaciones , disminuye la cantidad
de aquel líquido.
La producción varía mucho, según la edad
de los árboles, naturaleza del suelo y condiciones
climatológicas de la localidad; pero lo más
común es estimarla en 27 kilogramos de savia
por árbol, de los que se sacan 907 gramos de
azúcar próximamente. Como caso fenomenal,
y por lo tanto curioso, se cita un arce de Leverett,
en el Estado de Massachussetts, que
da 635 kilogramos de savia, que pueden producir
á su vez más de 6 kilogramos de azúcar.
En 1873 se hicieron en el Colegio de Agricultura
de Amherst (Mass.) una serie de curiosos
experimentos para determinar la marcha
de la savia en el arce sacarino y otras
especies que son susceptibles de igual aprovechamiento
, tales como el nogal y la Carya alba,
que dan, como el arce, azúcar de caña; el
abedul, que da el de uva, y otras. De repetidas
observaciones y pruebas se dedujo que la
savia mana en más cantidad perforando hasta
el duramen que atravesando la albura, pero
que en cambio deja más pronto de correr. Así
mismo se notó que se obtiene más cantidad
de savia que en cualquiera de los casos ante­
riores si se quita un pedazo de corteza de 5
decímetros de ancho por 10 de alto. En este
caso el aumento sobre la cantidad que se obtiene
perforando hasta el duramen, es de 5,4
kilogramos, pero en cambio cesa la salida de la
savia once días antes. Del mismo modo se vino
á demostrar, entre otros particulares de menos
interés, los siguientes: 1.°, que si se corta una
raíz por dos partes, la savia brota por los dos
cortes; 2,°, que dos taladros dan más savia que
uno, pero no cantidad doble; y 3.°, que si se
aumentan las perforaciones, se aumenta la
cantidad de savia, pero disminuye la de azúcar,
por ser aquel líquido menos concentrado.
Los experimentos demostraron igualmente
que en ciertas horas, y á veces en días enteros,
en vez de salir la savia, hay, por el contrario,
una fuerte succión ó absorción muy
marcada, á beneficio de la cual el árbol restablece
el equilibrio entre sus funciones de nutrición,
sin que á pesar de todo se haya notado
hasta el presente que la explotación de dicho
líquido perjudique el crecimiento del
árbol.
Una vez recogida la savia en la época que
en cada localidad está de antemano aceptada
por los cultivadores, se da principio á la elaboración
del azúcar, para lo cual se siguen aún
procedimientos bastante imperfectos, puesto
que no se evapora con la rapidez necesaria el
agua que contiene la savia, ni se abrevia tampoco,
como convendría, el tiempo durante el
cual permanece aquélla después á la acción de
la atmósfera en las vasijas ó pailas donde se
coloca. En estos mismos recipientes sufre luego
la ebullición y demás operaciones por las
que se obtiene el azúcar y la melaza. Las imperfecciones
anotadas traen el perjuicio de
convertir casi el azúcar de caña, que es el que
debiera obtenerse, en azúcar de uva, que tiene
menos estima. Es de necesidad, pues, introducir
algunas modificaciones en los aparatos
para hacer más lucrativa esta industria,
muy importante allí por los altos precios á
que se vende el azúcar de la caña dulce.
CULTIVO. — Cuanto se ha dicho acerca del
cultivo de los arces en general, es aplicable á
esta especie. No fuera tal vez desatinado extenderlo
en nuestro país por los Pirineos y la
cordillera cantábrica. En esta región se crían
espontáneas varias especies, y por la semejanza
del clima de estas localidades con el de la
región americana en que vive el arce de azúcar,
es de presumir que su connaturalización
habría de ser fácil, consiguiéndose con ello
abrir una nueva fuente de trabajo, que viniese
en ayuda de las clases más necesitadas de
aquellas pobres comarcas.
El arce de azúcar no es nuevo en España,
y en todas partes se ha propagado bien, por
más que no haya llegado nunca á los montes,
ni salido, por ío tanto, de la categoría de árbol
de adorno. En Araujuez fué introducido
el año 1774, prosperando bien bajo los cuidados
de un cultivo inteligente ; todo lo cual
viene en abono de su propagación, convinien-

AEC — 490 — AEC
do tenerlo presente para el caso en que se intentase
su generalización en la forma aquí recomendada.
CUALIDADES DE LA MADERA.—La madera de
este arce es excelente, pareciéndose bastante
á la del A. rubrum, L. En América es muy
estimada, sirviendo para cajas de fusil, obras
de torno y ebanistería.
J J. J.
ARCE NEGUNDO.—Árbol aclimatado en
nuestro país, que corresponde á la especie
Negando fraxinifolium, Nutt. ( Acer negundo,
L.; Negundo aceroides, Mcench.), familia
Aceríneas.
DESCRIPCIÓN.— Hojas tres ó cinco-foliadas;
foliólos opuestos, con gruesos y espaciados
dientes, el impar por lo común -3-lobo. Flores
dioicas; cáliz muy pequeño, con cuatro
ó cinco dientes desiguales; pétalos 0. Flores
masculinas fasciculadas, con pedicelos filiformes;
las femeninas, verdes, en racimo. Fruto
sámara alada. Florece en Mayo y Junio. Este
árbol es de rápido crecimiento, llegando á tener,
á la edad de veinte á veinticinco años, de
15 á 20 metros de altura, y 0,60 á 0,80 metros
de diámetro.
HABITACIÓN.—Este arce vive espontáneo
en las tierras frescas y pingües de los Estados
del NE. de los Estados Unidos, y en la región
del SE. del Canadá, de donde vino á Europa.
APROVECHAMIENTO.—En los países de donde
este árbol es originario, se beneficia su savia
para la obtención de azúcar, siguiéndose los
mismos procedimientos que se han indicado
al tratar del arce de azúcar. Eivalizando en
producción con esta última especie, aventaja
á todos los demás arces que dan savia azucarada;
siendo, por lo tanto, de bastante interés
la explotación del arce negundo bajo el indicado
punto de vista, prescindiendo del de su
madera, que también merece tomarse en cuenta.
De los experimentos hechos en Europa
resulta que, á pesar de su gran crecimiento,
este árbol no sirve para beneficiarse en monte
alto, pero que brotando mucho y creciendo
con rapidez los renuevos, da en un turno
de quince á veinte años gran cantidad de leña.
CULTIVO. — En Aranjuez se introdujo el
cultivo del arce de hoja de fresno ó negundo
en 1785, y desde sus viveros se propagó á
los plantíos del centro de España por lo rápido
de sus creces, por la belleza de sus hojas,
aunque las pierde algo temprano, y por la
resistencia á los fuertes calores de nuestro
clima. Para su propagación debe tenerse en
cuenta lo que se ha dicho al tratar del cultivo
de los arces en general, debiéndose añadir
aquí que este árbol exige con bastante predilección
terreno fresco, y que el medio más
fácil y seguro de multiplicarlo es el de estaca,
sin que por esto deban excluirse los demás.
MADERA Y LEJÍA.—La madera tiene espejillos
angostos, anillos anuales muy ondeados,
pero cerrados é iguales; 0,543 de densidad y
color amarillento, siendo además compacta,
tenaz, elástica y sonora. Sobrepuja en calidad
á la del fresno común, y se emplea para tablazón
, carruajes y obras de carpintería, porque
se trabaja bien. Su leña es excelente, tanto
que casi iguala á la del haya.
ARCEUTHOBIUM (Oxycedri, M. Bieb.;
Viscum oxycedri, D. C).—Matilla pequeña,
de la familia de las Lorantáceas, de 5 á 20
centímetros ó poco más, sin hojas, ó reducidas
éstas á escamas pequeñísimas, siempre
verde, con ramas articuladas irregularmente,
dicotomas, dando á la planta el aspecto de
una salicornia; flores masculinas amarillentas;
las femeninas blanquizcas, con su ápice
obscuro-verdoso; bayas pequeñas (1 á 3 milímetros),
aovadas, verdosas ó algo azuladas,
poco jugosas. Florece esta planta en verano;
vive parásita sobre los enebros (J. oxycedrus
et communis); se encuentra en la Europa meridional,
en el Norte de África, en Persia y
en el Cáucaso. En España la hemos visto en
las sierras de Credos y de Guadarrama, en los
pinares de Soria, en Burgos (Ontoria) y en
Navarra (Burguí, Aoiz, etc.). (Laguna, Flor,
for. esp.J
Eespecto á las condiciones de ésta y las demás
parásitas de la misma familia que viven
sobre diversos árboles, véase el artículo
Muérdago ó Marojo.
ARCILLA.—La arcilla es una combinación
de 52 partes de sílice, 33 de alúmina y 15
de agua. Generalmente no se encuentra pura
en la naturaleza, y sus caracteres varían muchísimo
, según las substancias que la acompañan;
sin embargo, su presencia en el suelo
la reconocen los prácticos fácilmente.
La arcilla es untuosa al tacto ; cuando está
seca, se pega á la lengua, por la gran avidez
que tiene para el agua; con esta forma pasta
suave, que se trabaja sin dificultad y que adquiere
gran dureza por el fuego.
De los elementos que componen el suelo
laborable, es, sin duda alguna, en unión de la
arena, de los más importantes, hasta el punto
de servir su proporción más ó menos grande
para establecer clasificaciones de terrenos
agrícolas á distinguidos agrónomos de todas
épocas, y de proporcionar ó no condiciones
de cultivo por sí sola.
Entre las diversas propiedades que comunican
á las tierras, estudiaremos solamente
las más importantes, y las de más aplicación
y transcendencia en la práctica. La gran tenacidad
de la arcilla cuando ésta existe en cantidad
en el terreno, dificulta las operaciones del
campo, oponiendo mucha resistencia á los arados
y demás instrumentos] agrícolas, por lo
que entre nuestros labradores reciben estas
tierras el nombre de fuertes, llegando, si lo
son en extremo, por esta sola circunstancia, á
no servir en buenas condiciones más que
para determinados cultivos.
La propiedad de absorber hasta el 70 por
100 de su peso de agua, reteniéndola fuertemente,
y haciéndose impermeable cuando se
encuentra saturada, se refleja también en las

ARC — 491 — ARC
condiciones de los terrenos donde la arcilla
existe; por esta circunstancia los suelos arcillosos
son muy á propósito para hacer balsas ó
depósitos de agua, y el labrador debe aprovechar
cuando se presente esta ventajosa circunstancia.
Estos terrenos, si están en climas
húmedos, ó en años de grandes lluvias, suelen
ser perjudiciales á las vegetaciones por el
exceso de humedad, que puede llegar á podrir
las raíces de las plantas.
En cambio de esta desventaja, como no permite
filtrarse al agua, hace que todas las substancias
que lleve en disolución queden retenidas
entre las moléculas de la arcilla, y en
años ó estaciones secas el agua por ella retenida
mantiene la vida de las plantas, proporcionando
á sus raicillas el grado de humedad
indispensable para elaborar la savia y que
sus funciones puedan hacerse normalmente.
Al desecarse, sobre todo si es rápidamente,
se contrae y agrieta; fenómeno muy conocido
de todos nuestros labradores, que perjudica á
la agricultura por impedir el fácil desarrollo
de las raíces, y por desecarlas, penetrando el
calor y el sol por las grietas, tanto mayores
cuanto más cantidad de arcilla exista en el
terreno y más excesivos los calores.
Todas estas propiedades son de verdadera
importancia en agricultura, pero la más saliente
de la arcilla es la de absorber y retener
los abonos entre sus partículas, sobre
todo el amoníaco, con el que, según Liebig,
forma verdaderas sales amoniacales, en las
que el amoníaco hace el papel de base. Esta
propiedad coincide siempre con un olor particular
que exhalan los terrenos arcillosos al
humedecer, y si queremos cerciorarnos de si
existe ó no el amoníaco, basta humedecer la
tierra arcillosa con una disolución de potasa,
y se verán desprender vapores amoniacales,
que á veces duran dos ó tres días.
Esta propiedad de la absorción y retención
de los abonos es el origen de que los terrenos
arcillosos, esquilmados por continuos cultivos,
aunque se los abone abundantemente, no den
en la cosecha todo el resultado que debieran
hasta que se saturan ó llegan á la fertilidad
inicial. En este caso todos los abonos que se
sigan echando al terreno son directamente
aprovechados; pero si se suspenden las estercoladuras
en años húmedos, el agua lleva á
las raíces el amoníaco contenido entre las
partículas de la arcilla, y ésta queda empobrecida,
necesitando otra vez nuevas substancias
fertilizantes para saturarse. Si los años son
secos y no hay agua bastante para empapar
la arcilla, ese capital queda improductivo en
el terreno; pero en todo caso, esto es lo verdaderamente
práctico; el labrador no debe
perder de vista que los terrenos arcillosos
necesitan estar saturados de abonos para la
buena marcha de la explotación y para no
esquilmarlos, y no tener que gastar doble
cantidad de abono si se quiere volver á colocarlos
en buenas condiciones de cultivo.
En el caso de que los terrenos sean muy ar­
cillosos y las propiedades de la arcilla comuniquen
al suelo los inconvenientes que á la
ligera hemos indicado, conviene modificar sus
condiciones para obtener en ellos buenos resultados.
A este fin se recomiendan las enmiendas de
arena, margas, tierras calcáreas, restos de
tejares, grava, etc.: en una palabra, todo lo que
pueda disminuir la tenacidad de la arcilla.
Este procedimiento, no siempre realizable económicamente
por no haber en la localidad
las substancias necesarias por encontrarlas
lejos ó por las dificultades del transporte, tiene
el grave inconveniente de que la enmienda
no se incorpora al suelo fácilmente ni con
la igualdad necesaria; y sin que nosotros seamos
enemigos de estas prácticas, sí advertiremos
que sólo en ciertos cultivos y en determinadas
condiciones traerá cuenta emplearlas.
En el caso de encontrar un suelo arcilloso,
con un subsuelo compuesto de cualquiera de
esas substancias que puedan modificar favorablemente
sus condiciones, si el suelo no es
de gran profundidad, la enmienda es fácil y
barata; todo se reduce, una vez trabajada la
tierra con el arado ordinario á la mayor profundidad
posible, á introducir el arado subsuelo
, que sacará á la superficie parte de las
materias que componen el subsuelo, y que
mezcladas con el suelo arcilloso mejoran notablemente
sus condiciones; la mezcla, por
otra parte, es muy igual y sencilla; basta después
una labor ordinaria para que todo quede
perfectamente incorporado, y no sólo se conseguirán
los buenos efectos de la enmienda,
sino también los de la labor profunda, pues
sabido es su influencia en el cultivo, que ha llegado
á hacer cierto el adagio del célebre agrónomo
que juzgaba de la riqueza agrícola de
un país por la profundidad de sus labores.
Si los terrenos arcillosos fueran regables, ó
pudieran inundarse en las grandes crecidas,
debe examinarse la natiu-aleza del tarquín ó
sedimento, sus aguas, y si éste no fuera muy
compacto, emplearlo como enmienda. Esta
operación, llamada entarquinado, está bastante
generalizada en muchas de nuestras provincias,
no sólo por la modificación que lleva
á las condiciones físicas de los suelos, sino
también porque los fertiliza, dejando en ellos
gran cantidad de detritus bastante divididos
y descompuestos para servir inmediatamente
de alimento á las plantas. Los detalles que
esta operación necesita varían segúVla situación
del terreno, y no es posible comprenderlos
todos en este sitio; baste decir que la base
principal consiste en recoger las aguas de las
turbias, inundar el terreno, dejando por igual
una capa de agua más ó menos grande, según
las necesidades de la finca, y aguardar á que
se depositen las materias que lleva en suspensión;
una vez hecho esto, se da salida al agua
poco apoco, para que no haya arrastres, y
así que se haya desecado el tarquín, se incorpora
al suelo con las labores ordinarias.
Conocida es de todo el mundo la dureza

ARC — 492 — ARC
que adquieren las pastas de arcilla por el fuego;
propiedad en la que se funda la fabricación
de tejas y ladrillos, y en la que se funda
también la práctica seguida por los labradores
de quemar las tierras fuertes.
Esta operación, como todas, puede hacerse
con más ó menos esmero, reduciéndola algunos
á apilar tierra encima del combustible y
prenderle fuego, dejándolo hasta que se apague;
pero los verdaderos hormigueros, hornos
ó borrones, hay que hacerlos con algún detenimiento
para que den todo el resultado que
de ellos puede esperarse.
Cuando la tierra está húmeda, se sacan con
el azadón capas que con el césped, las raicillas
y la humedad que tienen no se deshacen
fácilmente; con ellas se forma en el terreno
un verdadero horno, dejando en la parte superior
varios respiraderos para graduar el
fuego, y en la inferior una entrada para el
combustible. En estas condiciones, introduciendo
en el hormiguero hierba seca, paja,
leña, etc., en una palabra, toda clase de restos
vegetales, se puede activar á voluntad la
combustión, y llevarla calcinación hasta el
grado que se desee, según la tenacidad del
suelo.
Las grandes ventajas que en los terrenos
arcillosos reporta esta sabia práctica, aumentan
en gran manera si además los terrenos
son húmedos y ácidos, porque gran cantidad
de estos últimos se descomponen por el fuego.
La acción que ejercen los hormigueros destruyendo
gran cantidad de plantas y semillas
que infestan el suelo, haciendo á éste menos
tenaz y más propio para el cultivo, aumentando
el peso específico de las tierras, y la
facultad de absorber y retener el calor atmosférico
, facilitándole su aireación por su mayor
soltura, proporcionando todos los elementos
nutritivos de las cenizas, así como dejando
empapada la tierra de los productos de la
combustión y de la descomposición de los ácidos
orgánicos, son ventajas más que suficientes
para que recomendemos eficazmente, no el
ensayo de esta práctica, entre nosotros muy
conocida, sino la generalidad de su empleo
en los terrenos arcillosos.
Y por si lo dicho no fuera bastante, citaremos
en su apoyo opiniones tan autorizadas
como la de Pierre, que en su Química agrícola
resume las múltiples ventajas de los hormigueros
en los siguientes términos: 1.° Destruyen
por acción del fuego las plantas perjudiciales
que se hallan en posesión del
terreno.—2.° Matan ó por lo menos ahuyentan
los insectos dañinos.—3.° Modifican favorablemente
la composición química de las tierras,
facilitando la descomposición de ciertos elementos,
y especialmente de los álcalis que
contienen las arcillas, aumentando la aptitud
de éstas para la absorción de los gases. De
manera que los hormigueros secundan la benéfica
acción de los abonos minerales, á los
que en muchos casos pueden reemplazar y
con ventaja.—4. a Cuando las plantas que se
queman son abundantes y de diferentes especies,
suministran una cantidad notable de
cenizas, cuya influencia en la vegetación depende
de la cantidad de sulfatos, carbonates,
fosfatos y otras sales que contienen.—5. a Disminuyen
notablemente la consistencia de las
tierras fuertes, haciéndolas más sueltas y
esponjosas, siendo de consignar una excelente
mejora análoga á las arenas.
Para obtener, sin embargo, con los hormigueros
todas estas ventajas, es preciso que la
calcinación no sea demasiado avanzada ni
tampoco incompleta, por lo que insistimos en
la conveniencia de construirlos como antes
se dijo, para que de este modo podamos graduar
el fuego á voluntad, según las circunstancias,
que sólo la práctica enseña á conocer.
El quemar los rastrojos modifica también
las propiedades de los suelos arcillosos en el
mismo sentido, aunque en escala mucho menor
que los hormigueros, y puede ser conveniente,
siempre que haya las precauciones necesarias
y que el ganado haya aprovechado
anteriormente la rastrojera.
La costumbre de quemar la arcilla entre
nosotros es conocida en todas las regiones y
en todos los cultivos; en el cereal se hace
generalmente aprovechando como combustible
la paja del rastrojo, las hierbas y matas secas
de los poyos que limitan las heredades.
En el cultivo de la vid, con gran frecuencia
se ven los hormigueros en La Rioja, en Aragón,
en Cataluña, en el reino de Valencia y
en algunas otras regiones, aprovechando los
sarmientos; costumbre que merece grandes
alabanzas, pues en este caso, además de los
buenos efectos del hormiguero, quedan en el
suelo la gran cantidad de potasa que las cenizas
de los sarmientos contienen, y que como
es sabido es uno de los principios indispensables
para la vid, y de los que toma del suelo
con mayor abundancia.
En los cultivos que necesitan humedad
constante, como el del arroz, también se emplean
con gran éxito los hormigueros, consiguiendo,
entre otros resultados, contrarrestar
los graves perjuicios que el encharcamiento
produce.
En los naranjales producen también maravillosos
resultados, como lo prueban la propagación
de esta práctica en Castellón, en la
ribera de Júcar y en algunos otros puntos, en
los que emplean la palma como combustible.
En las huertas, el empleo de los hormigueros
está ensayado y practicado en muchas regiones
con satisfactorio resultado.
Vemos, pues, que esta práctica, cuyo éxito
garantizan los hombres más eminentes de la
ciencia, ha adquirido entre nosotros la sanción
de la práctica en todas las regiones y en
todos los cultivos.
Para incorporar los productos del hormiguero
con el suelo, se emplean distintos procedimientos;
algunos los extienden inmediatamente
por el suelo para mezclarlos más tarde
con el arado. Otros los dejan depositados

ARD — 493 — ARE
en montones hasta que llega la siembra, pero
esto tiene el inconveniente de que las substancias
alcalinas arrastradas por el agua, sólo producirán
resultado en los sitios ocupados por los
montones, en perjuicio del resto de la tierra.
Autores de la respetabilidad de Sinclais recomiendan,
como se hace en algunos países,
adicionar á los productos del hormiguero 100
kilos de cal por hectárea. Esta mezcla es muy
conveniente para contrarrestar las propiedades
de la arcilla; pero de todos modos, sin cal
ó con ella, lo que debe hacerse es incorporar
al suelo las cenizas, á inmediatamente hacer
la sementera, para aprovechar toda la energía
cáustica de aquellas cenizas, que disminuye
notablemente con el tiempo.
Por lo dicho se comprenderá fácilmente que
sin desechar ninguna de las enmiendas que
pueden utilizarse para modificar la acción de
la arcilla en los suelos laborables, damos
mayor preferencia que á ninguna otra á los
hormigueros, por creerlos más fáciles, más
útiles y más económicos en la inmensa mayoría
de los casos.
C. Eodrigáñez.
ARCO-IRIS.—(V. Iris.)
ARCHILAGA. — Nombre vulgar, usado
en la Sierra de Espadan (provincia de Castellón)
para designar el Ulex australis, Clem.
(U. parviflorus, P.). (V. Aulaga.)
ARDIENTE.—Calificación- con que se designa
en ganadería á los animales dotados de
gran energía y de actividad notable, y á los
cuales es difícil contener. Un caballo ardiente
propende siempre á caminar con mayor rapidez
de la deseada, y un perro de caza ardiente
persigue la caza con excesiva viveza. Deberá
tratarse con consideración, y calmar con
frases cariñosas y halagos á los animales demasiado
ardientes; la violencia los vuelve
irascibles, rebeldes, viciosos y peligrosos. También
se llama ardiente el pelo muy rojo de los
animales.
ARDISIA.— Género de plantas de la familia
de las Mirsináceas. En los montes de las
Islas Filipinas se encuentran las especies siguientes:
Ardisia pyramidalis, Pers. Nombre vulgar,
Tacpong dalaga.—Árbol cuyo tronco adquiere
el grueso del cuerpo de un hombre. Tiene las
hojas amontonadas, doblemente aserradas y
lampiñas; los pecíolos son cortísimos. Las flores
son de un color encarnado muy bello y
pequeñas, estando dispuestas en racimo compuesto.
Forma el fruto una baya globosa, con
una semilla provista de axila. Este vegetal
florece en Agosto.
Ardisia altenuata, Wall. Nombre vulgar,
Malabatoan.— Arbolillo de unos 3 metros de
alto, con las hojas opuestas, lanceoladas, obtusas,
enterísimas y muy lampiñas; pecíolos
casi nulos. Flores en panoja medio umbelada
y de color de rosa, y el pedúnculo primario
con dos filos. Fruto , baya globosa, deprimida,
lampiña, con machos aposentos, y en cada uno
dos ó tres semillas aovadas. Florece en Agos­
to. El sabor de las hojas es un poco ácido y
astringente.
Ardisia pliillippinensis, Presl. — Parecido
al anterior y de igual talla. Ramas hinchadas
en la base. Hojas alternas, lanceoladas, enterísimas,
sin venas y muy lampiñas; pecíolos
cortos. Flores de color encarnado obscuro.
Fruto, drupa globosa, deprimida, con una
nuez delgada y frágil y una semilla.
En los jardines de Europa se cultiva la
Ardisia crispa, D. C.— Arbolillo originario
de las Indias, de unos 60 á 70 centímetros de
alto, con la copa redondeada. Tiene las hojas
ovales-oblongas-, con los bordes acanalados,
glandulosos; las flores en corimbos convexos,
pequeñas y rosadas. Los frutos son rojos, numerosos,
piriformes, de buen efecto. Se cultiva
en invernáculo cálido, conviniéndole la tierra
de brezo mezclada. Se multiplica por medio
de semilla y estaca. Hay una variedad de
frutos blancos. Cultívanse también las especies
A.paniculata, de las Indias, y la A. crenulata,
oriunda de Méjico. Tiene el mismo
porte de la A. crispa, y las dos dan flores rosadas.
ARDÍ VIEJA. — Se da este nombre en algunas
provincias de España al matojo líalimium
umbellatum, S. P., de la familia de las
Cistáceas. (V. Halimium, Tamarilla.)
ÁREA.—Espacio superficial que ocupa un
edificio; espacio comprendido entre los lados
de un polígono cualquiera; medida de superficie
que en el sistema métrico decimal equivale
á un cuadrado que tiene 10 metros de
lado, ó sea á 100 metros superficiales; es la
unidad superficial; de manera que como múltiplos
tiene la hectárea, equivalente á 100
áreas ó 10.000 metros cuadrados; el kilómetro
cuadrado, equivalente á un millón de metros
cuadrados, y como divisores, la centiárea ó
metro cuadrado, el decímetro cuadrado, el
centímetro cuadrado, el milímetro cuadrado
, etc.
Para determinar el área de una superficie,
se siguen procedimientos diferentes, según la
forma que tenga la superficie; pero todos esos
métodos se basan en la medida del área de un
rectángulo. Cómo es bien sabido, es ésta una
figura geométrica, constituida por cuatro líneas
rectas paralelas de dos en dos, y que se
cortan formando ángulos rectos. Uno de los
lados se llama base, y el lateral altura; el área
de la superficie se obtiene multiplicando la
base por la altura. Así, un rectángulo cuya
base mida 9 metros y cuya altura sea de 7,
comprenderá una superficie de 63 metros cuadrados.
Cuando la figura es un paralelógramo,
es decir, cuando los lados son paralelos de
dos en dos, pero no forman ángulos rectos,
el área se determina también multiplicando la
base por la altura, puesto que el paralelógramo
es igual á un rectángulo que tenga la misma
base ó igual altura. En el paralelógramo
la altura es la perpendicular bajada á la base
ó á su prolongación desde un punto del lado
opuesto. El área de un triángulo es igual á la

ARE — 494 — ARE
mitad del producto de la base por la altura, ó
al producto de la longitud de la base por la
mitad de la altura, como prefieren decir muchos
geómetras, puesto que el triángulo puede
considerarse como la mitad de un paralelógramo
de igual base y altura. El área de un
polígono regular se obtiene multiplicando la
longitud del perímetro por la mitad de su
apotegma, ó sea el radio de la circunferencia
inscrita á la perpendicular bajada desde el
centro á uno de los lados. El área de un círculo
está representada por la fórmula TT R -,
siendo 7Tel número 3,141592, y R el radio del
círculo. El área de un polígono irregular se
determina sumando las áreas de los triángulos
en que se pueden descomponer. La medida de
las superficies agrarias es incumbencia de la
agrimensura.
ARECA.— Género de la familia Palmas,
que comprende varias especies de las Antillas,
Isla Borbón, India, Islas Filipinas, Nueva
Zelanda, etc., de las cuales se cultivan algunas
en los invernáculos de Europa. Las más notables
son las siguientes:
I." Areca catecliu, L. Nombre vulgar,
Songa y Luyos.-—Esta palma es común en las
Islas Filipinas.
DESCRIPCIÓN. — Hojas pinatífidas , aladas;
hojuelas de figura de espada, con tres nervios,
por los que se pliegan en diversos sentidos;
oblicuamente aguzadas, enteras y lampiñas;
pecíolos muy anchos por la base, envainando
el extremo del tronco. Flores monoicas; las
masculinas numerosas, en espata monofila,
aguzada, dispuestas en panoja espigada y
laxa; las femeninas salen de la parte inferior
de las ramas de la panoja y debajo de las masculinas,
en corto número, con una escama en
la base. Baya con mesocarpio fibroso, y endocarpio
delgado crustáceo; cicatriz estigmática
terminal; color rojo; semilla de albumen ruminado.
Florece de Abril en adelante.
CUALIDADES Y APLICACIONES.—Esta palma,
muy conocida en Filipinas por su fruto, que
recibe el nombre de bonga, tiene casi la misma
altura que el cocotero. El tronco es de
unos 30 centímetros ó más de diámetro, muy
derecho, con muchos anillos circulares, formados
por los pecíolos de las hojas, á los que
hacen caer las espatas cuando se hacen grandes.
La fruta, menor que un huevo de gallina
y de color rojo en la madurez, sirve para preparar
el buyo, que con tanta delicia y general
afición mascan los indios. Compónese éste de
una bonga envuelta en una hoja de betel, recubierta
de una capa muy delgada de cal. La
masticación de este preparado tiñe de rojo á
la saliva. Los indios suelen rociar el ombligo
de los niños con el buyo mascado, para librarlos
de los cólicos y fuertes impresiones del
aire. Mezclado con caparrosa, forma la fruta
tinta negra, aunque no de muy buena calidad.
La parte inferior del pecíolo de los hojas,
llamada talupac, es muy limpia, ancha, blanca
y correosa, aplicándose para envoltorios y
otros usos, á cuyo efecto la venden los indios.
El cogollo de la bonga se come en ensalada, y
su sabor es mediano. La amputación de dichos
cogollos causa la muerte de los individuos
así mutilados.
VARIEDADES.—Cita el P. Blanco dos variedades
de la especie anterior, espontáneas en
Filipinas, una de hojas más anchas, fruto largo,
almendra más pequeña y la capa estoposa
más gruesa, no tan buena como aquélla, llamada
Eongang-pato, y otra cuyo fruto es
más grueso que largo, presentando el extremo
hundido, y siendo de mejor sabor que la ordinaria.
Los indios la llaman Bongang-santol.
2," Areca catecliu liumilis, P. Blanco. Nombre
vulgar, Mangipod y Sacsic. — Espontánea
también en los montes de Filipinas. Se
distingue por la baya aovada, algo comprimida,
á veces casi globosa, y por su pequeñísima
talla, á veces de primera, á pesar de ser el
fruto tan grande como en la especie anterior,
si bien más apretado, y no se presenta en
tan gran número. Se da en la provincia de la
Laguna y en los montes de Balanga.
3." Areca olerácea, Jacq. (Euterpe cariboba,
Spr.).—Especie originaria de las Antillas,
cultivada como planta de adorno en los
invernáculos cálidos de Europa. Los pecíolos
de las hojas tiernas se comen en las Antillas.
4.' 1 Areca rubra, Bory. S. Vine.—Esta especie
, originaria de Borbón, se cultiva en los
invernáculos cálidos de Europa. Quiere tierra
ligera y substanciosa. Además de las indicadas,
se cultivan también en Europa las especies
A. alba, A. catecliu, A. lutescens y
A. Manihot. Es más reciente la introducción
como planta de adorno de la A. sápida, originaria
de Nueva Zelanda, donde llega á florecer
debajo de la nieve, y por tanto sufre mejor
el clima europeo, sobre todo en la proximidad
del Océano, y en lugares donde el invierno
es benigno y donde la humedad de la
atmósfera modera los ardores del estío. Hay
que advertir, sin embargo, que esta palma es
menos ornamental que las anteriormente indicadas.
AREL. — Criba usada en varios puntos
para limpiar el trigo en la era.
ARENARIA (Linneo).—Género de plantas
que crece en los terrenos areniscos, de los
que toma el nombre. Hay varias especies, y
son de poca importancia para la agricultura.
1." Arenaria setacea, D. G; Arenaria laricifolia,
L.; Lubulina setacea, Reich.—Planta
perenne su cepa, su fruticulora extendida;
hojas aleznadas, vueltas en los tallos
jóvenes hacia un lado; tallos con pocas hojas,
en la parte superior con brácteas anchas; flores
en panoja desparramada; cálices con el
nervio medio que es uniso, y los márgenes
blanco escamosos; corola más larga que él y
blanca; se encuentra en el Escorial.
2." Arenaria verna, L.—Planta perenne,
formando césped, de pocas pulgadas de altura;
hojas trinervadas, lineares-aleznadas, planas;
flores en panoja terminal, blancas; sepa-

ARE — 495 — ARE
los agudos, trinervados; corola más larga, con
pétalos casi faltos de uña; se cría en la sierra
de Guadarrama.
3. a Arenaria tenuifolia, L.—Planta anual,
poco ó muy ramosa, lampiña ó vellosa-viscosa;
hojas setáceas, largas y puntiagudas; flores
blancas pedunculadas; sépalos con tres
nervios muy agudos, con colores y mucho
más largos que los pétalos; se cría en la provincia
de Madrid.
4. a Arenaria ciliata, L.—Planta muy pequeña,
con hojas brevemente pecioladas, con
varios nervios; panojas con pocas flores; cálices
más cortos que la corola.
5. a Arenaria recurva.—Planta alpina, de
cepa leñosa; arroja muchos tallos en césped,
con hojas densas, lineares obtusas, nerviosas
y lampiñas ; pedúnculos velloso-glandulosos
como los cálices, cuyos sépalos son nerviosos,
y se terminan en punta muy aguda, casi aristada;
flores blancas, del largo del cáliz; se cría
en Peñalara.
Hay otras especies que indicaremos sus
nombres y no hacemos su descripción por lo
indicado anteriormente: A. fasciculata, A. tetraqueta,
A. montana, A. trinervia, etc.
J. de Hidalgo Tablada.
ARENARIA. — Género de plantas de la
familia de las Ahíneas. (V. Mancaperro.)
ARENAS.—Reciben este nombre las substancias
minerales que presenta la naturaleza
en forma de granos más ó menos gruesos y
resistentes. Su composición es sumamente variable
para poder fijarla en términos generales,
pues según las rocas que las han dado
origen, las arenas pueden ser cuarzosas, graníticas,
calizas, volcánicas, etc., etc., y también
pueden estar mezcladas dos ó más clases
distintas.
Además de la composición, es distinto en
las arenas su yacimiento ó situación en el terreno
, sirviendo esta circunstancia para dividirlas
en arenas de mar, de río y de mina;
nombres que indican bien á las claras su
procedencia.
El tamaño es otra condición que sirve también
para dividirlas y agruparlas, distinguiéndose
como tipos principales la arena fina,
cuando, suponiendo esféricos los granos, tiene
un diámetro de 0m,0005 á 0m,001; ] a arena
gruesa, cuando varía entre 0m,0075 y 0m,003,
y media la comprendida entre estos dos límites.
Cuando el diámetro aumenta de Om ,003,
deja de llamarse arena, para recibir, según sus
dimensiones, los nombres de gravilla, grava y
canto rodado.
La arena es uno de los principales elementos
que componen los suelos laborables, y
tiene gran importancia en el cultivo, sobre
todo por las propiedades físicas que comunica
á las tierras cuando entra en ellas en proporción
algo importante.
La arena absorbe muy poca ó ninguna humedad
atmosférica, hasta el punto de que en
los diferentes ensayos comparativos que se
•han hecho para estudiar tan importante asun­
to, la arena silícea está representada por 00,
siendo el extremo inferior de la escala como
tipo de tierras que no absorben ninguna humedad
atmosférica.
Fácilmente se comprende los inconvenientes
que esto acarrea en un clima como el
nuestro, que no peca de húmedo ni mucho
menos, que es excesivamente seco y despejado
en el verano, y por lo tanto muy grande
su evaporación y muy necesario que el
vapor de agua suspendido en lá atmósfera sea
absorbido y retenido por el suelo, para contrarrestar
en parte los perniciosos efectos de las
sequías.
La tenacidad de los suelos laborables, ó sea
el grado de cohesión ó enlace con que se
hallan unidas las moléculas de sus componentes
, es una propiedad preciosa y de gran
influencia en la práctica; los terrenos excesivamente
tenaces ó fuertes, como los llaman
los labradores, impiden el desarrollo fácil de
las raíces, y entre otros inconvenientes, presentan
el de oponer gran resistencia á las labores;
cuando pecan por el defecto contrario
y su tenacidad es muy poca, no sirven en buenas
condiciones para el cultivo por varios motivos,
entre ellos por no sujetar las raíces de
las plantas con la fuerza necesaria para impedir
que el viento las arranque ó desarraigue;
en este último caso se encuentran las tierras
que contengan gran cantidad de arena, pues
este elemento es el menos tenaz de todos, ocupando
en la escala el último lugar la arena
silícea y la arena caliza, que están representadas
por 0,0, siendo también su adherencia á
los aperos de labranza la menor de todas, pues
por decímetro cuadrado y en tierras húmedas
la arcilla pura llega hasta 1,200 kilos para el
hierro y 1,320 kilos para la madera, mientras
que la arena caliza no pasa de 0,190 y 0,200
kilos, y la arena silícea de 0,170 y 0,190 kilos
respectivamente.
En,la práctica puede considerarse la tenacidad
en razón inversa con la permeabilidad
y capilaridad, que permiten al agua, al aire
y á los gases, la libre circulación por el suelo
y el fácil acceso á las raicillas de las plantas;
esta propiedad importantísima llega, sin embargo
, á ser un obstáculo para el cultivo cuando
es excesiva, como sucede en la arena, cuya
capilaridad y permeabilidad son las mayores
de todas las de los elementos que constituyen
las tierras laborables. En cambio la absorción
del agua es insignificante comparada con
otras substancias, pues 100 partes de arena
silícea no retienen más que 25 de agua, al paso
que la arcilla retiene 70, llegando el carbonato
de magnesia hasta 456, y entre otras condiciones
dignas de tenerse en cuenta, merece
especial mención esta propiedad, porque merced
á ella la tierra se enriquece de los principios
solubles de los abonos.
Como consecuencia de la permeabilidad excesiva
de la arena, de su escasa absorción por
el agua, la desecación es rapidísima y constituye
en general tierras muy secas. De los

ARE — 496 — ARE
experimentos de Schubler resulta, en el supuesto
de que contienen las tierras 100 partes
de agua, que en cuatro horas y cuatro minutos,
á 18,75° de temperatura, pierde la arena
silícea 88,4, la arena caliza 73,0, perdiendo
la arcilla 31,9, y el mantillo 2,5 solamente.
Por el ligero examen hecho de las principales
propiedades físicas de la arena, vemos que
todas ó la mayor parte las tienen en un grado
tal de exageración, que aun aquellas que son
indispensables para el cultivo, vienen á ser
perjudiciales por exceso.
Si la arena entra á formar parte de los suelos
laborables con otros elementos que modifiquen
esas propiedades, suele formar buenos
terrenos, útiles para la agricultura, y sobre
todo para el cultivo de las raíces y tubérculos,
cuyo desarrollo facilita por la soltura que comunica
al suelo.
En los terrenos formados por arenas solas,
ó en los que éstas entran en una gran proporción,
la vida vegetal se desenvuelve en malas
condiciones, y sólo con el auxilio del riego
podrán obtenerse buenos resultados, teniendo,
si no se dispone del agua necesaria, que recurrir
á otras enmiendas que á continuación describimos.
La mezcla de arcilla ú otras substancias tenaces
que modifiquen la excesiva soltura de las
arenas, presenta el grave inconveniente de la
carestía de los transportes, y además se incorpora
difícilmente al suelo por las labores; por
esta razón sólo en determinadas condiciones
y en pequeñas parcelas podrá resultar económico
este sistema.
El entarquinado, que describimos al hablar
de la Arcilla, es mucho más práctico en
los casos en que pueda ejecutarse, siempre
que los tarquines tengan alguna tenacidad, ó
sea lo que el labrador llama tarquín compacto.
De todas maneras, ninguna de estas
enmiendas podrá practicarse en muchas circunstancias
, sobre todo cuando se presentan
grandes extensiones de arenas, como los médanos,
las laudas, las costas arenosas, etc., etc.;
no por esto, sin embargo, deben considerarse
como inútiles, y los esfuerzos del hombre consiguen
en muchas ocasiones brillantes resuldos
, pudiendo citarse numerosos ejemplos que
demuestran hasta qué punto son susceptibles,
no ya los suelos arenosos, sino los arenales
mismos, de poderse utilizar en el cultivo.
Para conseguir estos resultados, si las arenas
son movedizas ó voladoras, es preciso comenzar
por fijarlas é impedir que avancen á
los terrenos cultivados, pudiendo emplearse á
este objeto diversos procedimientos, de todos
los que consideramos como los más prácticos,
la plantación de líneas paralelas de setos
de espino, aromo, aulaga, etc., en una palabra,
de cualquier planta, prefiriendo las
espontáneas, que puedan vegetar en mejores
condiciones en esos suelos estériles, empleando
las enmiendas entre esas fajas y avanzando
con ellas paulatinamente.
También pueden sembrarse plantas herbá­
ceas adaptables á la esterilidad de las arenas,
empezando por la arando arenaria, los pincos
marinos, el esparto y las plantas barrilleras,
que se dan bien eu el litoral; según los
climas, podrán emplearse en mejores condiciones
la grama, la ortiga ú otras plantas resistentes.
Cuando éstas hayan prosperado, y
merced á ellas se consiga la fijación del suelo,
podrán empezar á propagarse los arbustos,
el espino, la aulaga, etc., etc., concluyendo,
por último, por los árboles, ya sean el pino
marítimo, el ciprés, el pino de Escocia, el
enebro de Virginia, etc., etc.
No pueden determinarse exactamente las
plantas más á propósito, pues en cada caso
varían éstas con las condiciones del clima de
la localidad en que se encuentren los terrenos
arenosos. De todas maneras, por este sistema,
que no tiene otro inconveniente que la lentitud
de su desarrollo, se consigue, en primer
término, la fijación de las arenas; más tarde,
por el detritus de las hojas y restos vegetales,
se va formando el mantillo, que modifica las
condiciones de la arena, permitiendo, gracias
á su influjo, el cultivo de especies de más importancia;
por otra parte, la sombra que esos
mismos vegetales proporcionan, mantienen la
humedad y frescura del suelo, impidiendo la
desecación de la arena, tan rápida sin esta
circunstancia, contribuyendo todo al desarrollo
de las plantas, y con ellas el cambio de las
propiedades físicas del suelo.
En el Centro y Norte de España' se ha
ensayado en algunos arenales el cultivo del
ailanto con éxito tan lisonjero, que creemos
merece citarse y fijar la atención de nuestros
labradores. Este árbol, en efecto, reúne condiciones
excepcionales para este objeto. Su
propagación es sumamente sencilla, como puede
verse en el lugar correspondiente; su rusticidad
le permite aguantar sin resentirse
grandes sequías, y sus largas y superficiales
raíces, así como la propiedad que éstas tienen
de arrojar gran número de tallos, le dan para
la fijación de las arenas cualidades inapreciables.
Algunos pies solamente que arraiguen
en pocos años, ocupan una gran extensión de
terreno, favoreciendo además la propagación
la forma de la semilla, que permite la diseminación
á grandes distancias.
Todos estos procedimientos del desarrollo
lento y paulatino de la vegetación, parecen á
primera vista algo ilusorios é interminables;
por su duración hay pocos propietarios que
los acometan con la decisión y el empeño que
merecen, y, sin embargo, son dignos de tenerse
muy en cuenta.
Eijando bien los términos de la cuestión,
observaremos que se trata de terrenos improductivos,
de suelos que son el tipo de lá esterilidad,
donde ni algunas plantas espontáneas
crecen de trecho eu trecho, no son á propósito
generalmente ni aun para la alimentación
del ganado. Por otra parte, los gastos que la
siembra ó plantacióu proporciona, son insignificantes
y no merecen tenerse en cuenta. En

ARE — 497 — ARE
todas las casas de labranza hay una porción
de días perdidos que pudieran utilizarse para
este objeto, y aunque el éxito no sea muy rápido,
por de pronto, se obtendrán pastos, lefias
más tarde, y hasta maderas, etc., pudiendo
llegar esos terrenos á dar grandes productos,
como sucede en nuestro litoral del Mediterráneo,
en las laudas y médanos de la Gascuña,
en algunos arenales de Rusia y en otra
porción de sitios que sería prolijo enumerar.
C. ííodrig-áñez.
ARENGA.— Género de plantas de la familia
de las Palmas. Las especies que comprende
tienen el tronco limpio, erecto, anillado
irregularmente, 3' con los restos de las
raíces de las hojas persistentes 3 r llenas de
fibras negras; hojas pinadas, más ó menos
blanquizcas en el envés, y con las pinas auriculadas
en su base. El fruto es una drupa
con dos á tres pirenes trígonas. Semillas de
albumen homogéneo.
En los invernáculos cálidos de Europa se
cultiva la especie Arenga saccliarifera, y en
los montes de las Islas Filipinas vive espontánea
otra llamada Canon, de gran importancia
por los variados aprovechamientos de que
es objeto. (V. Cauon.)
ARENQUE (Cl. harengus, L.).—Es un
pez del orden de los malacopterigios abdominales,
y que tiene, por consiguiente, esqueleto
óseo, la mandíbula superior completa y
móvil, las branquias pectiniformes, todos los
radios articulados, excepto á veces el primero
de la dorsal, anal y pectorales, 3' las aletas
abdominales situadas detrás del abdomen. El
cuerpo es escamoso, sin dorsal, adiposo; el
borde de la mandíbula superior formado por
los maxilares ó intermaxilares, y los radios
branquiostomos son numerosos, como en todos
los peces pertenecientes á la familia de los
Clupídeos. Vive principalmente en los mares
del Norte de Europa, á partir del Canal de
la Mancha, siendo tanto ó más abundante que
la sardina y de carne mu3' apreciada.
La pesca del arenque constituye un verdadero
filón para las poblaciones costaneras de
muchos países, y se viene practicando desde
muy antiguo; adquirió gran desarrollo en el
siglo xiv, época en la cual las grandes masas
de ese pescado, en lugar de emigrar hacia las
costas de Noruega, como solían, se dividieron
en dos ramales, que terminaban en las costas
de Holanda 3' de Inglaterra; de ahí una nueva
3' remuneradora industria para los habitantes
de los Países Bajos, que además de preparar
los peces para el consumo, en razón de su
abundancia, hubieron de dedicar grandes cantidades
al abono de tierras. El pescador Jorge
Benkel descubrió un método para ahumar el
arenque y almacenarle en barriles, de manera
que se conservase indefinidamente, 3' desde
entonces se organizó en tal escala una lucrativa
exportación, que en el siglo xv se dedicaban
40.000 barcos á la pesca del arenque.
Agradecido el pueblo holandés, erigió una
estatua al benemérito pescador Benkel, y es
tradición que ciento cincuenta años después,
al pasar por delante de la estatua el emperador
Carlos V, se quitó el sombrero y comió
solemnemente un arenque ante la tumba del
pescador.
La ignorancia y superstición de algunos
pueblos y re3 r es pretendió hallar analogías
entre los caracteres de la escritura y los cambios
de colores de ese pez, y así se cuenta que
á Federico II de Noruega le fueron regalados
dos arenques, en cuyo cuerpo se hallaban
estampados, al parecer, algunos caracteres góticos.
El monarca creyó descubrir en aquellos
caracteres el anuncio de la proximidad de su
muerte y de la dé la reina. Consultó á los
doctos, y éstos tradujeron en este sentido la
supuesta inscripción: «En breve cesaréis de
pescar tantos arenques como los demás pueblos».
No satisfaciéndole al rey tal interpretación,
llamó á otros hombres de ciencia, y
entonces se iniciaron disputas y polémicas
que dieron ocasión á la exposición de los mayores
absurdos al pretender explicar el horóscopo
anunciado por el prodigio zoológico. Si
no hubiera muerto Federico un año después,
Dios sabe dónde habrían llegado los presuntos
sabios con sus divergencias é interpretaciones.
El pueblo noruego, con tal prodigio, abrigó
la firme persuasión de que los dos peces habían
sido dos mensajeros encargados de anunciar
la próxima defunción del monarca.
Prescindiendo de absurdas suposiciones, es
lo cierto que el' pez en cuestión suministra
grandes cantidades de alimento, 3 r sustenta á
muchos pescadores. Del pequeño puerto inglés
de Varmmouth salen anualmente para pescar
arenques 400 embarcaciones de 55 toneladas
por término medio, recogiendo pescados por
valor de 17 millones ó más. En 1852 se recogieron
en Noruega, á pesar de que no puede
competir con Holanda en ese terreno, 764.440
hectolitros de arenques, y se exportaron
573.330 hectolitros, por valor de 10 millones.
Es tanta la importancia de esa pesca, que
últimamente se han tendido hilos telegráficos
en una extensión de 150 kilómetros de costa
para avisar á los pueblos tan pronto como se
presentan las falanges de arenques. Gracias á
ese sistema, y en reducidísimo plazo, los humildes
pescadores consiguen sacar gran partido
de la maravillosa invención del telégrafo,
habiéndole utilizado por vez primera como
auxiliar de las operaciones de pesca.
AREÓMETRO (Física agrícola).—-Etimológicamente
esa palabra significa medida
de lo tenue, y se emplea para designar los
instrumentos con que se mide ó se compara el
peso específico ó densidad de los cuerpos, es
decir, su peso bajo la unidad de volumen. La
base para la construcción de esos aparatos es
el llamado principio de Arquímedes, según
el cual todo cuerpo sumergido en un líquido
pierde de su peso una cantidad igual á la de
la masa que desaloja. Para establecer el equilibrio
del instrumento se podrán emplear aparatos
de volumen constante y peso variable, ó
Día—II. 32

ARE — 498 — ARE
de volumen variable y peso constante. De ahí
que haya dos clases de areómetros.
1." AREÓMETROS DE VOLUMEN CONSTANTE Y
PESO VARIABLE.—El modelo de tales aparatos
es debido á Fahrenheit; sirven para comparar
la densidad de cualquier líquido con la del
agua. Compónese de un cilindro cuya materia
no atacan los líquidos en que haya de operarse,
y de cuya parte superior sale un vastago
terminado por un platillo. En la otra extremidad
hay una esferita que contiene lastre, á
fin de que el instrumento se mantenga en
posición vertical dentro de los líquidos en que
se introduzca. Partiendo de que el instrumento
tenga un peso determinado Q, por ejemplo,
se verá que para conseguir que el punto
de enrase marcado en el vastago coincida con
el plano de la superficie del líquido, será preciso
colocar en el platillo cierto peso, que expresaremos
en general por p. Evidentemente
el peso del agua que haya desalojado el aparato
será igual al de éste, mas el de las pesas colocadas
en el platillo, ó sea igual á Q -hp, y
ese peso indica el volumen del instrumento
hasta el punto de enrase. Cuando después
de limpio se introduce el aparato en , otro
líquido, por ejemplo, en aceite, se verá
que para enrasarle será necesario colocar un
peso p' sobre el platillo; por lo tanto, el
peso del volumen de aceite desalojado indudablemente
será Q -hp'. Siendo d la densidad
ó peso específico del aceite, se tendrá que
Q -+-p'— (Q -i-p) d; de donde se deduce que
2,° AREÓMETROS DE VOLUMEN VARIABLE Y
PESO CONSTANTE.—Esos aparatos se hallan destinados
á medir la densidad, tanto de los líquidos
como de los sólidos; su invención se
atribuye á ííicholson. Difiere ese instrumento
del areómetro de Fahrenheit en que la esfera
que contiene el lastre tiene la forma de vaso
ó cépsula, al cual puede sujetarse el sólido cuya
densidad se pretende determinar con el
aparato. Supongamos que sea necesario emplear
un peso P para enrasar el instrumento
en agua pura. Colocando luego el cuerpo sólido
en el platillo, bastará agregar un peso p
para que el instrumento quede enrasado, es
decir, que el instrumento desempeñará las
funciones de una balanza. Indudablemente el
peso del cuerpo será igual á P—p. Se separa
luego el cuerpo del platillo superior, y se le
sujeta en el pequeño recipiente inferior; se
agregan entonces al platillo superior pesos
determinados hasta que el punto de enrase
coincida con la superficie del líquido, y representando
porp' los pesos agregados, dicho se
está que el volumen del cuerpo será j»'—p, y
por consiguiente, la densidad buscada
p'—p
3.° AREÓMETRO DE BAUME PARA LAS DISO­
LUCIONES SALINAS Y LOS LÍQUIDOS MAS DENSOS
QUE EL AGUA.—Este areómetro, de peso constante,
inventado por M. Baumé, se halla formado
por un tubito cilindrico de cristal, ordinariamente
con lastre de plomo ó de mercurio
en un globito colocado en la parte inferior.
Cuando se sumerge el aparato en un líquido, la
parte de la varilla introducida es tanto mayor
cuanto menor sea la densidad del líquido, puesto
que la masa desalojada ha de tener igual
peso que el aparato. El lastre ha de ser tal
que, introducido el instrumento en agua pura
ó destilada, quede sumergido hasta la extremidad
superior de la varilla, donde se marcará
un cero. Introducido después el aparato en
una mezcla de quince partes en peso de sal
marina y quince de agua, quedará enrasado
por un punto de la varilla situado debajo del
cero; se divide el espacio que separa ambos
puntos de enrase en quince partes iguales, y se
prolongará la división hasta la parte inferior
de la varilla, quedando así el instrumento en
condiciones de ser utilizado y emplearse como
pesa-ácidos, pesa-vinagres, pesa-jarabes, etc.,
ya que ordinariamente se utiliza para determinar
la mayor ó menor concentración de una
disolución salina ó de una combinación de
ácido con agua. El pesa-sales de Baumé marca
el grado 60 en el ácido sulfúrico monohidratado,
el 36 en el ácido nítrico y el 26 en
el muriático ó clorhídrico del comercio.
4.° AREÓMETRO DE PESO CONSTANTE Y VO­
LUMEN VARIABLE DE BAUME PARA LICORES ó-
ESPÍRITUS MENOS DENSOS QUE EL AGUA. Ese
aparato, llamado pesa-éteres y pesa-licores, está
construido de tal manera que, introducido en
una disolución de diez partes en peso de sal
marina y de noventa de agua, resulte situado
el punto de enrase en la parte inferior de la.
varilla, donde se marcará un cero. Después se
coloca el areómetro en agua pura á la temperatura
de 12",5, y se marcará con el número-
10 el nuevo punto de enrase. Se divide en diez,
partes iguales el espacio comprendido entre
los dos puntos de enrase, y se prolongan las divisiones
por la parte superior de la varilla, en
extensión proporcionada á los usos á que se
destina el aparato que se construye. Un areómetro
, graduado de esa suerte, se sumerge
hasta el 65° en el éter anhidro, hasta el 47°, 5en
el alcohol absoluto, hasta el 22°,5 en la disolución
amoniacal ó álcali volátil á 0,92 de
densidad. Las expresiones alcohol á 36°, alcohol
á 40°, indican que el pesa-licores de Baumé
enrasa en las divisiones 36 y 40 en los
alcoholes hidratados ó aguardientes que se:
ensayan.
Como se desprende de lo dicho, los areómetros
de Baumé están graduados convencionalmente.
Las cifras marcadas en sus ramas no
tienen relación alguna con la densidad de los
líquidos en que se sumerge, y solamente indican
el más ó menos aproximadamente. La.
densidad real solamente se puede averiguar
mediante cálculos más ó menos complicados,
que solamente son exactos cuando se opera á
temperaturas determinadas y se refieren á la.

ARG — 499 — ARG
de 4°,1 tratándose de agua, y á la de 0 tratándose
de otros líquidos. Se han redactado
tablas para obtener la densidad aproximadamente
, pero no son de gran utilidad para los
agricultores. También se han construido areómetros
especiales, como los enómetros para
los mostos de vino, los galactómetros para la
leche, los oleómetros para los aceites, y en general
densímetros de tantas clases como líquidos
se han de examinar. De los alcohómelros
hemos hablado detenidamente en el artículo
Alcohometría, página 461 j siguientes del
primer tomo, y de los demás hablaremos en
los lugares correspondientes. Entre otros inconvenientes
de los areómetros de Baumé, es
de notar el de que la escala de los instrumentos
destinados á medir líquidos más densos
que el agua no tengan el mismo punto de partida
que la escala de los areómetros destinados
á líquidos poco densos.
ARESTÍN.—Padecimiento especial de los
solípedos, que se presenta en las regiones inferiores
de las extremidades, y sobre todo en
las cuartillas, y consiste en una secreción serosa
y fétida, á consecuencia de la cual se hinchan
las piernas de los pacientes y adquieren
á veces considerable volumen. Equivocadamente
han denominado algunos fimatosis á esa
enfermedad; es más común en el caballo que
en la muía y el asno, habiéndose observado
también en el buey, aunque raras veces. Los
caracteres de esa afección son: hipertrofia papilar
de la piel en las extremidades inferiores;
leve hinchazón del menudillo y de la corona
en un principio, con frecuencia indolente; secreción
más espesa cada vez; erizado del pelo
, al cual se adhiere la serosidad purulenta, y
agrietamiento de la piel, sobre la cual destacan
granos, de cuyos intersticios surgen pelos
aislados. Esas tuberosidades, más ó menos
voluminosas, forman higos bañados de la secreción
fétida. En ocasiones se esfacelala piel,
y se forman llagas, verrugas y grapas ulcerosas,
sin tendencia á cicatrizarse. La hinchazón
de las extremidades va aumentando, el animal
se inutiliza para el trabajo y suele ir acompañado
de galápago.
Para combatir el padecimiento es necesario
ante todo alojar los animales en cuadras sanas
y limpias, alimentarlos bien y practicar lociones
en la parte enferma. Los astringentes, la
glicerina con extracto de Saturno, la brea pura
ó fenicada, el percloruro de hierro y las
disoluciones de cobre son los medicamentos
á que puede recurrirse.
ARFUEYO—Según el Sr. Teixidor, con
este nombre se designa en algunas localidades
al muérdago, Viscum álbum, L. (V. Muérdago.)
ARGÁN.—Árbol africano de la familia
de las Sapotáceas, distinguido botánicamente
con el nombre específico de Argania sideroxylon,
R. y S.
DESCRIPCIÓN.—Hojas pequeñas, reunidas en
hacecillos en la parte inferior de las ramas,
solitarias, y dispersas en la superior, casi sen­
tadas, lanceolado-aovadas, generalmente obtusas
, enterísimas y lampiñas. Plores laterales
ó axilares, amontonadas y poco vistosas;
cáliz gomosépalo; corola gomopétala, partida
en cinco divisiones; estambres en número de
diez, cinco fértiles y cinco estériles; pistilo
con el germen ú ovario superior de dos ó tres
celdillas; estilo filiforme, y estigma simple. El
fruto es una drupa con el epicarpio membranoso
, mesocarpio carnoso y endocarpio cartilaginoso;
las semillas, en número de dos ó tres
en cada fruto, tienen la testa ó hueso duro,
lustroso y de color rojizo; el albumen es muy
aceitoso y los cotiledones planos.
Las raíces son bastante someras y divididas;
el tronco se eleva á 4 ó 5 metros; es más
ó menos derecho, y tiene la corteza cenicienta
y resquebrajada; la copa alcanza á veces
9 metros de diámetro, y suele estar ahorquillada,
pero más frecuentemente confusa y espesa,
formándola ramas tortuosas terminadas
por una espina fuerte; debajo de las hojas hay
también espinas menores y rectas.
En su primer período suele crecer derecho
este árbol, pero luego sus ramas se multiplican
, formando ángulos rectos. Por lo general,
el tiempo y los animales que salen al pasto se
encargan de darle forma, y en su completo
desarrollo lo componen tres ó cuatro troncos
unidos, que descubren los primitivos ángulos
de sus ramas, pudiéndose subir por cualquiera
de estos árboles, y cual si fuese por escalones,
á derecha é izquierda, sin otro obstáculo
que las púas de que están llenas las ramas
jóvenes. En las cercanías de Mogador
hay uno en cuyos troncos, así formados, pueden
hallar asiento y lugar para su comida
campestre hasta doce personas. No existe
opinión fija sobre el tiempo que el árbol tarda
en dar su fruto, pero puede calcularse entre
cinco y diez años ó más, según la calidad
del terreno. Florece en Junio, y el fruto madura
eñ Marzo del año siguiente.
ÁREA y HABITACIÓN.—Hasta el presente no
parece que se haya encontrado el argán silvestre
más que en Marruecos, abundando en
la provincia de Haba y al S. de Mogador.
Entre la ciudad de Marruecos y la de este
último nombre forma bosques espesos y extensos,
limitados por los ríos Tensift y Sus.
GEIMA , SITUACIÓN , EXPOSICIÓN y TERRENO.—
Dadas las condiciones de las localidades en
que se encuentra el argán, puede asegurarse
que este árbol requiere un clima templado ó
algo cálido, resistiendo mal los fríos del invierno.
Asciende por las estribaciones septentrionales
del Atlas, hasta la mitad de sus faldas
, y no parece mostrar marcada preferencia
por una exposición determinada. Se da bien
en los terrenos pedregosos, areniscos y calizos
, cubiertos por una ligera capa de mantillo.
En general es poco exigente respecto á
este particular.
BENEFICIO.— Abandonado á la naturaleza,
y dado el atraso en que viven los árabes, claro
es que nada se hace en beneficio de los mou-

ARG — 500 — ARG
tes de argán en el imperio marroquí. Su aprovechamiento
es completamente empírico, como
hijo que es de la rutina y de la imprevisión.
El repoblado se obtiene por el esfuerzo natural
de la planta, cuya semilla cae del árbol
en su madurez y se entierra por sí sola, germinando
regularmente cuando encuentra condiciones
adecuadas en el lecho en que se halla
depositada.
CULTIVO.— Aun cuando se asegura por algunos
que los árabes dan cultivo especial y
cuidadoso á algunos arganales, este hecho no
ha sido confirmado. Las noticias que acerca
de la multiplicación artificial de este árbol se
pueden dar, son las obtenidas por los ensayos
de cultivo hechos en algunos países, y especialmente
en el Mediodía de España y en la
Argelia.
Se propaga el argán por semilla y estaca,
debiéndose preferir lo primero en España por
ser más fácil, barato y seguro, además de
obtenerse plantas mejores y más robustas. Los
otros métodos serán sólo aceptables cuando se
sepa que existen variedades superiores que no
se reproduzcan por semilla, y aun en este
caso bastaría tener ramas ó injertar sobre
patrón fresco.
La semilla que haya de emplearse en la
siembra ha de ser muy fresca, pues como oleosa
que es, se enrancia pronto, y en tal estado
no germina. Lo mejor es cascar un poco la
avellana ó ponerla en remojo durante un día,
para facilitar la germinación; pero esto no es
indispensable, si bien entonces se retrasa algo
el nacimiento, que suele tener lugar á las tres
semanas.
La época de lluvias es oportuna para la
siembra, pudiendo hacerse en otoño, si bien
hay que cuidar de que hayan pasado tres ó
cuatro meses desde la maduración del fruto;
pero lo más recomendado es la siembra de
primavera, cuando la localidad es húmeda y
fría. Se hace ésta en semillero bien situado
y dispuesto convenientemente, es decir, que
ha de estar en sitio abrigado y que pueda
regarse. En cada hoyo, que ha de quedar
relleno con la tierra que se sacó, pulverizada
y abonada, se echarán cuatro ó seis semillas,
separadas las unas de las otras, cubriéndose
con dos dedos de tierra buena; inmediatamente
después es necesario regar el sitio de la siembra,
si es que á tiempo no llueve lo suficiente
para hacer innecesario el riego artificial.
Después de nacida la planta, no ha menester
en mucho tiempo más cuidados que ayudarla
con algún ligero riego si se nota que lo
necesita, impidiendo á la vez la entrada de
los ganados. Los riegos sucesivos deben economizarse,
á fin de que las plantitas se acostumbren
desde el principio á la poca humedad
y sigan vegetando bien, sin resentirse cuando
se las transplante.
Al año se sacan las plantas del semillero y
se pasan al vivero, haciéndose el arranque
con mucho cuidado para no estropear las
raíces. El mejor tiempo de hacer el transplan­
te es desde fines de otoño hasta principios de
invierno, en día sereno, que no haga mucho
viento ni excesivo frío. El vivero ha de estar
cavado, abonado y bien dispuesto; en él se
pondrán las plantitas á distancia de medio
metro las unas de las otras. El cultivo del
vivero consistirá en dar un riego en seguida
de hecho el plantío, y repetirlo siempre que
sea indispensable, y en labrar el terreno con
la azada ó el almocafre si ha formado costra,
ó cuando se vea que cría mucha hierba.
Según el crecimiento que hayan tenido las
plantas, á los dos ó tres años podrán estar en
disposición de servir para el plantío de asiento
definitivo. Este ha de tener lugar en otoño ó
invierno, en hoyos de medio metro de profundidad
y ancho, dispuestos á 8 metros de
distancia, poniéndose un plantón en el centro
de cada uno; se echará primero alguna tierra
desmenuzada en el fondo para formar el asiento
ó cama de raíz; y si hubiese ocasión de
mezclar algún mantillo, será de mucho provecho.
Después se coloca el arbolillo extendiendo
sus raíces con cuidado y cubriéndolas con
la tierra necesaria hasta dejar cubierto el hoyo.
Hecho esto, se puede dar un riego para que la
tierra se asiente.
Los cuidados y labores en los años siguientes
serán dar al terreno algunas vueltas de
arado ó una cava; formar al pie de cada planta
una alberquita ó alcorque donde se recojan
las aguas llovedizas, y á principios de verano
cerrarlos, arrimando tierra al pie para contener
la evaporación y conservar la humedad
en el fondo. En estos plantíos no debe entrar
ninguna clase de ganado, porque podría despuntar
y roer las ramillas, destruyendo los
arbolitos. En la época oportuna se deben limpiar
y podarlas plantas, á fin de guiarlas
así formando su copa. En los entreliños se
pueden sembrar frutos y semillas de plantas
estacionales que, sin crecer ni espesar demasiado
, no quiten la ventilación, y cuyas labores
y abonos puedan servir al mismo tiempo
de beneficio al arbolado. A los doce ó quince
años la plantación empezará á dar abundante
fruto, y entonces se continuará su cultivo por
un procedimiento parecido al que se sigue
en España con el olivo.
Parece que el argán est,á connaturalizado
ya en la colonia australiana de Sidney. En
España, á juzgar por los ensayos que se hicieron
á principios de siglo en el Jardín botánico
de Madrid, y en 1863 en el de Sevilla,
donde se dio bien este árbol, es de creer que
podría propagarse con facilidad y provecho
un poco al interior del litoral mediterráneo,
desde el reino de Valencia hasta la provincia
de Cádiz, extendiéndolo también por el centro
de la provincia de Sevilla, parte de la de
Córdoba y región meridional de la de Huelva.
El Sr. Boutelou (D. Esteban) recomendó su
aclimatación con gran eficacia en las Islas
Canarias en el año de 1870.
PRODUCTOS.—La madera del argán es de
grano fino, color amarillento, y tan dura y

ARG — 501. — ARG
pesada que estas cualidades le han valido el
nombre de Sideroxylon, ó sea madera de
hierro. Se emplea para muebles, instrumentos
y aperos. La leña tiene excelentes condiciones
de duración y fuerza, siendo también bastante
bueno el carbón.
Los árabes del campo mezclan las cascaras
del fruto con carbón ó leña para aumentar la
potencia y la duración del fuego. Pero el producto
verdaderamente importante, y con el
cual, satisfechas las necesidades domésticas,
hacen los árabes un comercio respetable, es ei
aceite de argón, que se extrae de las semillas.
Precede á esta operación la recolección del
fruto, que se hace principalmente por medio
de rebaños de ganado cabrío y lanar, que lo
comen con voracidad, tomándole en el monte
y aun de los mismos árboles, sobre los cuales
se encaraman. Algunas horas después devuelve
el animal en los corrales el hueso despojado
de la cubierta, siendo raro que aquél llegue
á pasar del estómago, pero en uno y otro caso
se recoge, limpia y deposita en sitio seco y
ventilado, donde se conserva.
Además del fruto, que con tanta abundancia
come el ganado, se recoge mucho á mano del
suelo por niños y mujeres, mientras que los
hombres sacuden ó varean los árboles. Después
se separa la pulpa del hueso, y éste se
echa eu el montón ó depósito, donde se reúne
para la extracción del aceite. Esta operación
se hace del modo siguiente: la semilla ó almendra
se parte á mano con una piedra, lo
cual ejecutan los naturales con rapidez asombrosa,
separando en dos grupos la almendra
y la cascara; después se tuesta aquélla ligeramente,
sin que llegue á tomar color, y se machaca
en un mortero, resultando una pasta
negruzca, que puesta en anchas vasijas de
barro y bien rociada con agua, se amasa como
si fuera harina. Exprimida luego con las manos,
se separa el aceite, que se guarda en una
vasija, donde, dejado en reposo, se aclara.
Los árabes más industriosos emplean en vez
del mortero ó almirez unas pequeñas piedras
de moler, de las que cae la masa en el recipiente
al efecto preparado.
Como se ve, este procedimiento de elaboración
es imperfecto, pudiéndose asegurar que
se pierde mucha cantidad de aceite en las
diversas manipulaciones de que consta la operación.
Hay que advertir que la. pepita del
fruto contiene gran cantidad de ácido prúsico,
como todas las amargas, tanto que bastarían
veinte de ellas para causar la muerte de la
persona que las comiera. Sirva esto de precaución
para las familias que tengan niños. Es
de observar, por otra parte, que la propiedad
venenosa queda enteramente perdida después
de extraído el aceite, el cual es sano y nuti'itivo
como el que más. Las gentes del país lo
emplean en los guisos, y en su afición lo toman
hasta líquido, siendo bien conocida la circunstancia
de que los que tienen criados ó esclavos
cuyo buen apetito no les conviene, los alimentan
frecuentemente con un bollo de pan ca­
liente abierto por la mitad y bien empapado
en aceite de argán, manjar exquisito que es
devorado por aquéllos, y con el cual pasan
perfectamente un día entero de trabajo sin
necesitar otro alimento.
Sirve también el aceite de argán para el
alumbrado, asegurando el Sr. S. Berthelot,
de Canarias, haber visto en los salones de la
casa consular de Francia, en Mogador, un
brillante alumbrado en lámparas Cárcel, alimentado
con el aceite de argán purificado,
cuya luz era clara y brillante, sin que lastimase
la vista como el.petróleo, teniendo además
la ventaja el empleo de dicho aceite de
no engrasar nunca las lámparas.
Las borras ó residuos de la molienda, solas
ó mezcladas con otras substancias, se dan á los
camellos, buej'es ó cabras, cuyo ganado las
come muy bien. No así los caballos, muías y
asnos,- que manifiestan por este alimento una
marcada repugnancia.
J. J.
ARGANIA.—Género de plantas de la familia
de las Sapotáceas. (V. Argán.)
ARGEL AG A.— Nombre que se aplica en
Cataluña á la Calycotome spinosa, Link. (familia
Leguminosas). Se encuentra en Vallvi-r
drera, Tibidabo, Montalegre, Castell de Fells,
San Llorens del Munt, etc. Las hojas de esta
especie, que forma parte del boscaje de varios
montes, son pecioladas, trifoliadas, con las
foliólas subsesiles, obovales, obtusas, lampiñas
por encima y algo pelosas por debajo. Las
flores son grandes, amarillas, solitarias ó fasciculadas,
en número de dos á cuatro. El fruto
es una vaina de 35 X 8 milímetros, plana,
lisa, brillante y negra cuando está madura.
La altura de este arbusto es de 1,50 á 2 metros.
El tallo es tortuoso, muy ramoso, con
corteza agrietada membranosa, verde ó de un
pardo rojizo. Florece de Mayo á Junio.
La madera es amarillenta, de fibras finas y
hacecillos no muy gruesos. Forman éstos con
la sección perpendicular al eje del tronco una
delicada red de mallas pequeñas que á veces
aparecen incompletas.
ARGELIA.—Antigua regencia musulmana,
é importante colonia francesa hoy, situada
en la zona septentrional de África, y limitada
al O. por el imperio de Marruecos; al N. por
el Mediterráneo, que baña ese territorio en
una extensión de 1.000 kilómetros próximamente;
al E. por la antigua regencia de Túnez,
estado vasallo de Francia en la actualidad, y
por el bajalato turco de Trípoli, y al S. por
el desierto del Sahara, en el cual van penetrando
más y más las fuerzas francesas, sojuzgando
paulatinamente á los habitantes de
los oasis, aun cuando sin establecer de una
manera definitiva la dominación de la república.
La Argelia se halla comprendida entre
los 30 y 37° de latitud Norte, y entre 2° de
longitud occidental del meridiano de Greenwich,
y 8° 20' de longitud oriental. La extensión
superficial de la Argelia mide 470.000
kilómetros cuadrados, ó sean una décima par-

ARG — 502 — ARG
te (58.000 kilómetros cuadrados) menos que
Francia, y 26".000 menos que la parte continental
de España.
Ese vasto dominio, formado por planicies
arenosas, y á veces de nivel inferior al del
Océano en la región meridional ó sahariana,
en una zona de 220 á 400 kilómetros de anchura
y de 800 de longitud, se halla cruzado
en su parte central y septentrional por las
prolongaciones y estribaciones del Atlas, cuyo
principal núcleo se encuentra en Marruecos,
formando dos cordilleras, una llamada generalmente
el Gran Atlas, que dista de 320 á
400 kilómetros de la costa, y en la cual destacan
los montes Amur al Sudoeste y los montes
Ores al Sudeste, unidos entre sí por una
serie de serranías y elevaciones, en las cuales
destacan el Arosh, Bokahil y Sahari; y otra,
el Pequeño Atlas, cadena montañosa, cuyo
eje se halla á unos 60 ú 80 kilómetros de la
costa, limitando la zona septentrional llamada
Tell, y formando un laberinto de feraces
valles, y de crestas, mesetas y picos no tan
elevados como los del Gran Atlas, pero sí
bastante característicos. Por último, sobre los
bordes del mar la costa se levanta en cerros y
colinas cultivables, llamadas Sahel por los
árabes y Sif por los berberiscos, que unas
veces se hallan separadas por las estribaciones
del Pequeño Atlas, otras por feraces planicies,
y en ocasiones se confunden con los contrafuertes
de la cordillera. La altitud de ese sistema
orográfico varía, por lo común, entre 700
y 1.200 metros, y con frecuencia de 1.500 á
1.800. Las cimas culminantes, ó sean las del
Jurjura en la Gran Kabilia y Chellia en el
Aurés, miden respectivamente 2.126 y 2.312
metros; 1.100 menos que el Miltsiu, el monte
más elevado de Marruecos.
Entre las dos grandes cordilleras mencionadas
se extiende la región de las altas mesetas,
de 200 á 250 kilómetros de anchura, separada
de las mesetas intermedias por la cordillera
del Pequeño Atlas, cuyas estribaciones
separan esas entre sí, y también de las mesetas
inferiores, que se hallan más próximas al
Mediterráneo. De las planicies más ó menos
elevadas, y que por su feracidad han sido sometidas
al cultivo moderno desde hace algunos
años, merecen especial mención las llanuras
de Bona, de la Meticha, del Chelif, del Sig y
del Habrá. La línea de las planicies forma
una zona que se prolonga de O. á E., y que
se halla realmente dividida en dos partes de
altura desigual, la occidental y la oriental. La
primera, cuya altitud no excede de 200 metros,
comprende los términos de Lalla-Marguia,
Tafea, Zidur, Melata, Tlelat, Sig, Habrá,
Ullil, Mina y Chelif. La segunda sección,
que comienza en la parte media de la colonia,
al Oriente de Aumale, y en la sierra de Uanuga,
comprende las comarcas de Mechana,
Sedrata, Setif, Eulma, Abden-Nur, Constantina,
Ain-Beida y Tebessa, oscilando su elevación
sobre el nivel del mar entre 500 y
1.000 metros.
Tres vertientes hidrográficas comprende la
Argelia. La mediterránea, generalmente limitada
al Sur por el Pequeño Atlas, y que por
el valle del Chelif penetra hacia el Sur, hasta
los montes Amur y Arosch, y comprende,
además de la meseta de Sersú, el terreno ondulado
que riegan el Rhumel, el Seybussa y el
Mecherda; la interior ó de la meseta central,
privada de salida hacia el mar y hacia el desierto
, y cuyas aguas afluyen á los lagos salados
llamados Sebjas ó Chotis, y la meridional ó sahariana,
que teniendo el Gran Atlas por límite
septentrional, envía sus aguas al gran desierto
del Sahara por el Igharghar ó Siudi y
otras corrientes menos caudalosas, todas las
cuales desaparecen filtrándose por los caldeados
arenales del. Sahara. Cada una de las dos
primeras hoyas hidrográficas comprende unos
130.000 kilómetros cuadrados, y la última
210.000.
Esas grandes cuencas se subdividen en veintinueve
vertientes secundarias, cuyas aguas recogen
algunos ríos bastante caudalosos, entre
los cuales el más importante es el Chelif, del
que es tributaria una hoya de 45.000 kilómetros
superficiales, y que representa por lo
tanto cerca de una décima parte de la extensión
total de la Argelia. Ese río, tan caudaloso
como el Ebro ó el Tajo en invierno, nace
cerca de El Aguad, entre los montes Amur y
Arosch; corre por la parte media de la Argelia
de S. á ÍT., hasta cerca de la costa y al O.
de Medeah; traza una gran curva, y se dirige
hacia el Occidente; pasa por Orleansville y
otras importantes poblaciones agrícolas, y desagua
en el Mediterráneo, al Oriente de Mostaganem.
Siguen en importancia al río mencionado
en el departamento de Oran, el Tafna y
el Mac ta, ó sea el Sig y el Habrá reunidos; en
el de Argel, el Mazafrán y el Isser, y en el de
Constantina, el Seybussa y el TJed-Sahd ó río
de Bugía, navegables todos en la parte inferior
de su curso. Las corrientes y riachuelos
son numerosos, pero de breve curso y de caudal
muy desigual, según las estaciones; de
ahí que los colonos hayan tenido que construir
numerosos pantanos y presas, á fin de poder
utilizar las aguas para el riego durante la
época de los calores. En cambio, gracias al
pronunciado declive del terreno, 800 á 1.000
metros en la reducida extensión de 60 á 80
kilómetros, se pueden utilizar para la industria
numerosos saltos de agua.
Los lagos Sebjas 6 Chotis, que son numerosos
en las tres zonas de Argelia, y cuya extensión
es más considerable en las mesetas
centrales, y sobre todo en la región sahariana,
miden entre todos unos 6.000 kilómetros
cuadrados superficiales; se quedan completamente
secos durante el verano, y suministran
grandes cantidades de excelente sal á los ribereños.
CLTMA.—Bajo el punto de vista climatológico,
la Argelia se divide en dos secciones: el
Tell y el Sahara, diferentes por el relieve del
terreno y por sus producciones. En el Tell,

AEG — 503 — AEG
•de una palabra árabe que significa colina, no
maduran bien los dátiles, y en cambio los cereales
prosperan sin otro riego que las aguas
de lluvia; en el Sahara, denominación que en
árabe significa pasto, y por extensión desierto
y llanura, maduran perfectamente los dátiles,
y los cereales solamente vegetan mediante el
riego. En esa región tienen excepcional importancia
los oasis de Oued, arroyuelo ó lugares
regables. En la zona de las altas mesetas
hay sitios que se pueden asimilar al Tell,
y comarcas que ofrecen condiciones agrícolas
análogas á las del Sahara. La temperatura del
Tell varía según los sitios, á causa de la diferente
elevación de éstos sobre el nivel del
mar. En la costa se eleva la máxima media á
18° centígrados, y desciende la mínima media
á 3 y 8", en tanto que en la región del Setif,
á 1.000 metros sobre el nivel del mar, sólo
llega la máxima á 13° y la mínima desciende
á 3° bajo 0. Las máximas absolutas observadas
pasan de 40°, y las mínimas llegan en ocasiones
á 7° bajo 0, mas no en los mismos sitios,
como es de suponer, puesto que las oscilaciones
termométricas no recorren una escala de
30" centígrados, siendo así que en Madrid la
diferencia entre la temperatura máxima y la
mínima absolutas del año pasa á reces de 46°.
Los calores del estío en Argelia, gracias á la
influencia de los grandes refrigerantes montañosos
, no son tan intensos como en las regiones
centrales y meridionales de España. Con
breves interrupciones, los vientos dominantes
desde Octubre á Mayo son los del Noroeste;
durante el verano, la dirección de las comentes
aéreas depende de causas locales, y solamente
el sirocco ó viento de Sudoeste resulta
•excesivamente molesto para los hombres y los
animales, y dañoso para las plantas, que se
agostan rápidamente á veces.
La escasez de lluvias es la preocupación
constante de los labradores; las primeras caen
en Septiembre algunos años, y generalmente
en Octubre; aumentan hasta el mes de Enero,
y desde Febrero van disminuyendo; de manera
que son escasas en Marzo y cesan por completo
en Abril. Desde el mes de Mayo hasta
el de Septiembre rara vez llueve, y los breves
aguaceros no influyen realmente en las condiciones
del clima. La cantidad de lluvia es muy
variable, según los años, y así se han recogido
en el pluviómetro desde 380 e n Mostaganem
hasta 1047 m m en Argel, pudiendo
fijarse la cantidad media entre 500 y 600 milímetros
anuales; siendo de advertir que aumenta
notablemente á medida que se avanza
hacia el Oriente, á causa probablemente de la
•mayor elevación de las montañas. El número
de días lluviosos oscila entre 52 y 55, lo que,
dada la cantidad de agua que cae, revela que
son torrenciales las lluvias. Su falta durante
el estío se halla compensada por los abundantes
rocíos. Créese que se evapora la mitad del
agua que arrojan las nubes, á causa de la limpidez
del cielo, de la violencia y persistencia
de los vientos en invierno, y de la acción del
sirocco en verano, menos terrible ciertamente
de lo que es de suponer por las exageradas
afirmaciones de algunos viajeros.
La nieve cae rara vez en la costa y en las
planicies; no así en los sitios elevados, donde
son muy frecuentes las nevadas en invierno.
Durante ocho meses pueden contemplar los
habitantes de Argel las nevadas cimas del
Jurjura ó más bien Churchura. En Tremecén,
Milianah, Medeah, Constantina y Batna son
frecuentes las tempestades de nieve únicamente
durante los rigores del invierno; pero la
nieve se funde todos los años aun en las más
altas cimas. Las heladas son también muy raras
en las llanuras, donde los cultivos han
adquirido gran importancia. El barómetro, al
igual del termómetro, oscila poco relativamente;
entre la máxima y la mínima altura
de la columna existe una diferencia de 40 milímetros
únicamente.
El clima de la región sahariana es mucho
más riguroso; durante la época de los calores,
la temperatura se eleva á 45° centígrados á la
sombra, y en invierno desciende á 3° bajo 0.
Los vientos son violentos en demasía; nieva
con frecuencia, sobre todo en las mesetas elevadas
, y no se conoce bien el régimen de las
lluvias. De ahí que no sea tan fácil, como en
las llanuras y vegas del Tell, el cultivo de
plantas intertropicales, á menos de que no
sean protegidas con abrigos durante el invierno.
CONSTITUCIÓN GEOLÓGICA DEL SUELO.—El
territorio argelino se halla formado por una
banda de terrenos primitivos, interrumpida
con frecuencia, y en la cual se encuentra granito,
gneis, micasquistos, pórfidos y rocas anfibólicas.
En algunos puntos se halla cubierta
por terrenos de transición, con capas de gneis
y micasquistos, que alternan con otras calcáreas
cristalinas. La principal parte del suelo se
halla constituida por terrenos á veces de formación
jurásica, pero casi siempre cretáceos.
El terreno terciario llena los huecos que dejan
las rocas secundarias, y cubre algunas llanuras
que no han sido ocupadas por aluviones
más recientes. Algunas erupciones han arrojado
á la superficie islotes de granito, de pórfido
y de basalto. Así, pues, es escasa la importancia
de los terrenos cristalinos eu comparación
de la que alcanzan los de sedimentos
aptos para el cultivo. Se encuentran allí toda
clase de rocas calcáreas, desde las más groseras
calizas hasta los más finos mármoles, margas
arcillosas, dolomías, esquistos arcillosos,
calcáreos y talcosos, é inmensas cantidades de
roca de gypsa, abundando también el cobre,
el hierro y el plomo en condiciones adecuadas
para la explotación minera.
Domina en Argelia el suelo arcilloso calcáreo,
mezclado con variadas proporciones de
arena; constituye las grandes vegas del Mediterráneo
y otros ríos, y cubre las vertientes
montañosas que les envían sus aguas. La arci- t
lia no abunda en ninguna comarca hasta tal
extremo que por su compacidad impida ó di-

ARG — 504 — ARGr
ficulte el cultivo; más bien abundan los terrenos
en que el exceso de arena es perjudicial,
si bien no tanto que no crezcan en ellos las
plantas, con tal de que los fecunde una pequeña
corriente. La capa vegetal es espesa pollo
común, gracias á no haber sido esquilmada
por los naturales. En resumen, en Argelia
abunda la piedra de construcción, caliza y gres;
hay excelentes arcillas para ladrillos, tejas y
vasijas, y son de excelente calidad y bastante
comunes la cal, la gypsa y las puzzolanas.
Por su aspecto, bajo el punto de vista vegetal,
se puede clasificar el suelo de Argelia
en 200.000 hectáreas cultivadas anualmente;
en 1.800.000 que se cultivan con intermitencias;
en 4.200.000 cubiertas de pastos y sin
matorrales; en 6.800.000 que alimentan arbustos
y matorrales; en 1.000.000 pobladas de
bosques, descontando el espacio ocupado por
las lagunas y lagos; en 40.000 que cubren éstos,
y en 960.000 de rocas peladas, arenales,
cauces de las corrientes y caminos. En el Sahara,
poco estudiado hasta ahora, se calculan
100.000 hectáreas de oasis ó tierras de riego,
31.000.000 de páramos destinados á pastos, y
900.000 de rocas, lechos de ríos y lagos. De
los terrenos de pasto han de descontarse los
arenales estériles ó cuyas hierbas son impropias
para el alimento de los ganados, sin olvidar
que aun los que producen buenos pastos
quedan durante el estío completamente privados
de vegetación.
PROCEDIMIENTOS DE CULTIVO.—Los musulmanes,
aficionados á la vida nómaday pastoril,
se han consagrado durante largos siglos á la
cría de ganados, cultivando únicamente algunos
valles feraces,,á reserva de abandonarlos
de vez en cuando para trasladar la tienda á
otros sitios, dentro de la demarcación territorial
de la tribu. La raza berberisca, rechazada
durante la conquista á los sitios más inaccesibles,
como las montañas del Tell, donde han
recibido la denominación de kabiías, se consagró
á labrar los campos, crear huertas y
hasta forjar metales, construyendo el gurbí ó
ca,baña primero, y luego casas de piedra, agrupándose
, por último, en villas, tanto en el Tell
como en el Sahara, cuyos oasis cultiva. Los
colonos europeos, entre los cuales figuran cerca
de 100.000 españoles de nuestras provincias
levantinas, y especialmente de Almería, Murcia,
Alicante y Valencia, han adoptado los
sistemas de explotación usados en Europa,
subdividiendo considerablemente los terrenos
en las inmediaciones de las ciudades y villas,
y organizando algunas granjas en despoblado.
Mientras que en las poblaciones poseen por
término medio los agricultores de 12 á 15
hectáreas, y aun á veces de 3 á 4, en las inmediaciones
las granjas ocupan de 20 á 60, y
en los sitios lejanos de 100 á 300, y aun á veces
500, y en contadas ocasiones 1.000.
Las construcciones urbanas y agrícolas son
muy parecidas á las de nuestras regiones, y
gracias á la suavidad del clima, en el Tell la
extensión de las cuadras y apriscos es bastan­
te reducida; los graneros son reemplazados
por silos subterráneos; en cambio los cultivos
industriales son más exigentes; lo mismo el
algodón que el tabaco requieren secaderos y
locales para almacén, y los gusanos de seda
necesitan también compartimientos especiales.
Los materiales de construcción escasean por
falta de vías de comunicación, y son importados
de Europa.
El origen de la propiedad es muy diverso.
Los berberiscos ó bereberes son los dueños
tradicionales, puesto que representan probablemente
la población aborigen; los árabes
ocuparon el suelo por medio de la conquista
en el siglo vil de nuestra era, pero en realidad
no se han cuidado de adquirir derechos á
la posesión por medio de una ocupación permanente;
además tiene carácter colectivo, y
después de Dios pertenece á la tribu, cuyo
jefe distribuye el suelo á las diferentes familias,
según las necesidades de éstas. Los soberanos
ó deys de Argel se habían apropiado
por la conquista vastas extensiones de terreno,
que en parte entregaron á los favoritos, y
en parte fueron distribuidas por las autoridades
francesas á los colonos que las solicitaban
y aun las solicitan hoy, obteniéndolas á veces
de los indígenas mediante indemnización. Al
conceder tierras el Gobierno de Argelia á
precios ínfimos, en un principio imponía algunas
condiciones y algunas cargas redimibles.
Tales fueron el tributo anual de 1 á 3 francos
por hectárea; la obligación de plantar 25 árboles
por cada una de ellas; de construir una
casa; de someter la mitad del terreno cedido
á cultivo, y de conservar los fosos y canales;
condiciones cuya observación representaba
de 400 á 500 francos de gasto por hectárea,
si hubieran sido cumplidas. Finalmente, concedió
la posesión perpetua á los colonos que
hubieran gastado 100 pesetas por hectárea.
En 1857 se comenzaron á vender tierras
del Estado, algunas de las cuales se pagaron
en la Meticha á 100 francos hectárea, en
otros puntos á 50 y en la vega del Habrá á
150. Partiendo de esabase, se ha calculado
que las tierras de pasto representan, por
término medio, un valor de 5 á 10 francos
por hectárea; las arables y de secano, de 40
á 50 francos; las de riego durante el invierno,
de 100 á 200, y las que se pueden regar en
invierno y verano, de 500 á 1.000, resultando
á 100 francos la hectárea de una posesión en
que haya tierras de todas esas clases en la
proporción normal. Los arrendamientos son
raros, por ser grande el afán de poseer propiedades;
calcúlanse á razón de 2 ó 3 francos
anuales por hectárea los terrenos de pasto; de
10 á 12 los de pan llevar y de secano; de 20
á 25 los de tierras de regadío durante el invierno,
y de 100 á 200 los de tierras que se
pueden regar constantemente. Las posesiones
que ocupan en proporción debida tierras de
las cuatro clases, suelen arrendarse á razón de
10 á 20 francos anuales por hectárea.
Más que el arrendamiento en la forma or-

ARG — 505 — ARG
diñaría, se prefiere en Argelia por indígenas y
europeos el arrendamiento en aparcería. Entre
los primeros, el propietario, ó más bien el poseedor
temporal de un campo, á causa de habérsele
señalado el jefe de la tribu, admite en
él una familia pobre para que le cultive, la proporciona
ganados, semillas, y 20 ó 30 pesetas
en dinero, y contribuye á pagar las costas de
la recolección, atribuyéndose, descontada en
favor siryo la cantidad de semillas, las cuatro
quintas partes del producto, dejando la otra
quinta parte al cultivador; de ahí que los colonos
europeos hayan encontrado fácilmente
aparceros, ofreciéndoles la cuarta, la tercera
parte de los productos y aun la mitad. Esos
contratos suelen ser anuales, y en las tierras
de riego envuelven la autorización de cultivar
después de recolectados los cereales, una
cosecha de maíz, sandías, una especie de mijo
llamado duran y otras plantas análogas.
Sabido es que la población de Argelia se
computa en 2.500.000 habitantes, de los cuales
son árabes 1.178.901, kabilas 677.739,
berberiscos ó bereberes 304.008, kuluglis 251,
judíos 50.000, y franceses, españoles, italianos,
malteses, suizos y alemanes el resto,
siendo casi igual al número de franceses el de
los restantes europeos, entre los cuales ocupan
el primer lugar los españoles, en la provincia
de Oran especialmente. Precisamente
los extranjeros son realmente los que cultivan
principalmente los campos que no pertenecen
á los árabes, ya como braceros, ya
como arrendatarios de los propietarios franceses.
Los obreros escasean, y por lo mismo
perciben excelentes jornales, y obtienen excelente
pan de trigo, carne y vino como base
de alimentación. El salario varía mucho, según
las ocupaciones y circunstancias del cultivo
; por término medio, un capataz recibe de
50 á 60 pesetas mensuales, además de la comida;
un carretero, de 35 á 45; un boyero, de
25 á 35; un mozo de labranza, de 20 á 30; una
criada de granja, de 15 á 20; un muchacho,
de 12 á 18. Los jornaleros cobran de 2,25 á
2,50 francos diarios si son europeos, de 2 á
2,25 siendo kabilas ó marroquíes, de 1,75 á
2 si son negros, y de 1 á 1,50 los árabes. Hay
ocasiones, particularmente en la época de la
recolección, en que los jornales llegan á 5
francos.
La producción de los indígenas se puede
distribuir en cuatro grandes series, á saber:
cereales y aceites en el Tell, dátiles en el Sahara,
y ganadería en ambas regiones. Los
europeos han introducido el cultivo de los forrajes,
del tabaco, de la vid, del ramio, planta
textil excelente, y de algunas otras cosechas
secundarias que, sin carecer de importancia,
no cambian el carácter de la producción.
Los instrumentos de cultivo son primitivos, y
poco numerosos entre los indígenas y los árabes;
redúcense á un arado muy imperfecto, á
una hoz, una pequeña azada para cavar y abrir
zanjas de riego, una plancha de madera para
limpiar los cauces, arrastrándola por medio de
sogas, y una hacha para cortar madera. Puede
agregarse un pequeño molino, movido á brazo,
y que solamente es usado en las tiendas;
una especie de noria en muy raros puntos, y
molinos de agua para harina y aceite. Los
europeos han introducido todos los útiles y
aperos que se emplean en los países cultos,
hasta las máquinas agrícolas más perfeccionadas.
También han enseñado á los indígenas el
manejo de la guadaña y de las tijeras para
cortar ramaje; innovaciones que no carecen á
la verdad de importancia.
Los kabilas y berberiscos trabajan sus jardines
, verjeles y campos con un esmero sólo
comparable al de los valencianos y alicantinos;
los árabes, mucho más indolentes, se contentan
con arañar el suelo, respetando los matorrales
y hasta- los bulbos de escila y las
ramificaciones tuberculosas del asfódelo, hecho
lo cual esparraman la semilla y la cubren
con una segunda vuelta de arado. A poca que
sea su prisa, prescinden de la primera labor, y
se contentan con sembrar y cubrir las semillas.
Antes de la floración inundan dos ó tres
veces las tierras de regadío, y entonces dan
algunos golpes de azada á los cardos y á las
alcachofas silvestres, que se extienden demasiado
por las tierras. Los europeos han adoptado
, por el contrario, todas las buenas prácticas
de cultivo que la ciencia y la experiencia
recomiendan de consuno; así es que multiplican
las labores, binan, escardan, emplean la
grada, el rodillo, no faltando, sin embargo, labradores
abandonados y poco cuidadosos, y
colonos que por falta de capital no siguen las
prescripciones propias de un buen cultivo intensivo.
Generalmente se consumen pocos abonos,
fiando en la natural feracidad del suelo, vivificado
por un sol ardiente y refrescado por
abundantes aguas. Los residuos fecales y los
estiércoles de las grandes poblaciones son generalmente
adquiridos á reducidos precios
por los jardineros de los contornos, siendo no
pequeñas las cantidades que se arrojan al mar
ó que se queman para suprimir focos de infección
y limpiar los cuarteles de caballería.
Es opinión admitida que basta el riego para
obtener cosechas abundantes y de buena calidad;
error que se explica hasta cierto punto
entre los indígenas, que abandonan las tierras
una vez esquilmadas, mas no entre los europeos,
que cultivan constantemente terrenos
reducidos por lo general. El trabajo de desecar
las tierras generalmente queda abandonado al
cuidado de la Administración pública; por lo
demás, no es difícil dar salida á las aguas estancadas,
que cubren unas 40.000 hectáreas en
las zonas dedicadas á la colonización.
Rotación de cosechas.—Hasta el presente no
se ha introducido en Argelia una alternativa
metódica de cosechas. El árabe del Sahara se
limita á cuidar sus ovejas, camellos y caballos,
que conduce desde el N. al S. y desde
el S. al N.; á recoger dátiles, y á expender
éstos y la lana en los confines del Tell. El ara-

ARG — 506 — ARG
be del Tell ha adoptado el régimen de los
barbechos á largo plazo, ó sea el sistema extensivo
en toda su latitud, haciendo escasos esfuerzos
y reducidísimos gastos para el cultivo;
solamente cultiva todos los años las tierras de
regadío; el kabila del Tell y el berberisco de
los oasis, por el contrario, practica el sistema
intensivo con bastante acierto, y el europeo,
no obstante las excitaciones de la Administración
para que siga ese ejemplo, á fin de no
emplear capitales de consideración, ha prescindido
generalmente del cultivo de plantas
industriales, y prefiere los cereales, los forrajes
y la ganadería, absteniéndose también de
cultivar plantas arborescentes, á fin de no
aguardar varios años á recoger el fruto de sus
faenas, es decir, que en Argelia todos viven
al día, y que la agricultura no ha llegado aún
al grado de prosperidad á que podría aspirar,
dadas las condiciones del suelo y del clima.
Plantas cultivadas.—Pertenecen á todas las
categorías de la producción. Entre las cereales
figuran el trigo duro, conocido por los indígenas
desde la antigüedad más remota; el
trigo candeal, cuyas principales variedades
han sido importadas de Francia; la tuzella de
la Pro venza; la cebada de seis carreras; el centeno
común; la avena de invierno; diferentes
variedades de maíz; el durah, especie de mijo;
el urghiffa y el beclina, ambos parecidos al
sorgo; el sorgo azucarado, introducido poco
ha; el sarraceno, si bien en pequeña proporción,
y aun el arroz de secano, á título de ensayo
hasta ahora.
De las plantas leguminosas, comprende el
cultivo en grande escala las habas, dos de cuyas
especies son muy usadas entre los indígenas,
una para los nombres y otra para los
animales; los guisantes, los garbanzos, las
lentejas y las judías. En 1854 ocupaban las
habas una extensión de 13.617 hectáreas, que
produjeron 247.068 hectolitros, cuyo valor se
calculó en 2.713.745 francos. Entre las raíces
y tubérculos figuran el nabo, la patata, á que
se van habituando los indígenas, la remolacha
y la zanahoria; entre las oleaginosas, el olivo
en primer término, los cacahuetes, la colza,
el sésamo y la nabina; entre las tintóreas,
la rubia, el henné, el cártamo, el castus y
la cochinilla, además del zumaque, que se cosecha
sin someterle á cultivo; entre las plantas
textiles, el algodón, el lino, el cáñamo, y
la morera como alimento para gusanos de
seda. El esparto se recolecta en grandes cantidades
sobre las altas mesetas; el tabaco ocupa
el primer lugar entre las plantas industriales,
y siguen el lúpulo y la adormidera á
título de ensayo. Entre las plantas aromáticas
figuran el geranio, la rosa, el jazmín, la
melisa, el heliótropo, la verbena y otras.
Los colonos europeos han introducido los
forrajes verdes y las praderas artificiales, especialmente
la alfalfa, la esparceta ó pipirigallo
y aun el trébol, si bien se ha abandonado
después por no resistir la acción de un sol
ardiente. Con los riegos los prados artificiales
dan portentosos resultados, y en un año se
puede segar ocho ó diez veces la alfalfa.
Animales.—El camello, el caballo, y sobre
todo el buey, el mulo y el asno, son las bestias
de que los indígenas se valen para sus
labores; el buey, la oveja, la cabra, la gallina
y la paloma los animales que crían para el
consumo, y la abeja para obtener miel. Los
europeos han introducido el cerdo, el pato, el
ganso, el pavo, el gusano de seda y la cochinilla.
El buey y el mulo del país son pequeños,
pero vigorosos, lo mismo que el asno ó
borrico. Las ovejas pertenecen á tres castas:
la de Constantina, de cola larga, espesa y
grasa; la del Sahara, de pelo fino y corto, y
la europea. Las lanas son también de muy
diferentes clases. Las estadísticas señalaban
pocos años ha 213.321 camellos, 136.560 caballos,
3.000 asnos, 143.500 mulos, 1.272.408
bueyes, 7.423.683 ovejas, 3.412.000 cabras y
unos 9.000 cerdos. El comercio de ganados se
halla organizado en grande escala, y algunos
europeos han establecido casas de vacas en las
cercanías de las poblaciones.
Riqueza forestal.—Los ingenieros franceses
han calculado que existe en Argelia más de
un millón de hectáreas cubiertas de excelentes
bosques para la explotación, en el Tell especialmente,
y distribuidas del siguiente modo:
208.606 hectáreas en la provincia de Argel;
269.764 en la de Oran, y 630.657 en la de
Constantina. Una extensión seis veces mayor
se halla cubierta de matorrales, á pesar de los
incendios que provocan frecuentemente los
árabes por miras especiales. Las especies forestales
más comunes son: entre las aceríneas,
los arces; entre las terebintáceas, el pistachero
del Atlas, el terebinto y el lentisco; entre
las tamaricíneas, el tamarindo de las Galias y
el de África; entre las oleáceas, el olivo; entre
los cupulíferas, la encina, el roble, el alcornoque,
la encina de Mirbeck (Quercus Mirbecki)
y el castaño; entre las coniferas, el
oxycedro, ia tuya, el if, el pino de Alepo, el
marítimo y el cedro del Líbano, y además el
olmo campestre y la palma datilera. En los
matorrales vegetan numerosos arbustos propios
de aquellos climas. En las márgenes de
los arroyos y ríos, los álamos, fresnos, sauces,
cipreses, acerolos, plátanos, nogales, etc.
En los últimos años, los franceses, que durante
mucho tiempo se creyeron inhábiles
para la colonización, han comenzado á consagrar
cuidados especiales á fomentar los cultivos,
la ganadería y las explotaciones forestales
en Argelia, y gracias al concurso de
300.000 españoles, italianos, malteses y otros
europeos,.han conseguido en la antigua regencia
resultados bastante satisfactorios, y
que alcanzarían mayores proporciones aún si
las autoridades y empleados administrativos
guardasen más consideraciones á los extranjeros
que acuden á Argelia con el propósito de
obtener remuneración para su trabajo., es
verdad, pero también para constituir preciosos
elementos de producción y de riqueza, y

ARG — 507 — ARG
convertir en verjeles y campos fecundos terrenos
que de otra suerte se hallarían abandonados
y eriales.
ARGÉMONA (Botánica).—Género déla
familia de las papaveráceas, que se designa
vulgarmente con los nombres de adormidera
espinosa, argémona mejicana, chicalote de Méjico
y cardo santo del Brasil. La argémona es
una planta herbácea, anual, armada de aguijones,
de tallo ramoso, cubierto de hojas sinuodentadas,
espinosas, lampiñas, de color verdegay,
con manchas blancas, de aspecto marmóreo,
pecioladas las inferiores, y las demás
sésiles y amplexicaules. Las flores son solitarias,
y se hallan sostenidas por pedúnculos
terminales, generalmente cortos y rígidos antes
de la floración. El cáliz es de dos ó tres sépalos
espinosos; la corola de cuatro á cinco
pétalos anchos, blancos ó amarillos; el estilo
casi nulo; el estigma cóncavo y radiado; la
cápsula ovoidea; se abre por la cima en cinco
á siete valvas incompletas.
El género de plantas que nos ocupa solamente
comprende tres ó cuatro especies bien
caracterizadas, que vegetan en las regiones
intertropicales de Asia y América. Segregan
un jugo propio, lácteo y amarillento, que es
drástico y acre; los médicos indios la emplean,
aplicándola al exterior, contra las afecciones
de la piel, y en el Brasil, con razón ó sin ella,
pasa por ser un antídoto excelente contra las
mordeduras de las serpientes. Se ha atribuido
á las hojas la propiedad de curar las manchas
de la córnea y de calmar las inflamaciones de
los ojos. Las flores son anodinas, pectorales y
somníferas; los granos purgantes, y en América
se consideran como un remedio eficaz contra
las diarreas y las disenterías. También se cree
que tienen mayor virtud narcótica que el
opio.
Se cultivan esas plantas en los jardines, á
los cuales comunican variedad por el tamaño
y aspecto de sus hojas. Se pueden sembrar de
asiento en la primavera, ó en tiesto durante
el mes de Marzo, para transplantarlas en
Mayo. En algunas partes se llama al fruto de
la argémona higo del infierno, por hallarse armado
de puntas. Se cultiva también la argémona
amarilla (A. ochroleuca, Sweet); de
flores blancas (A. dlhijíora, Horn.); de flores
grandes (A. Grandiflora, Sweet), y la Barcldeyana,
de Link.; la Mexicana, de Linn., y
la Vulgaris, de Spach, se hallan naturalizadas
en las comarcas meridionales de Europa.
ARGENTINA (Botánica).—Planta de la
especie de la potentila (Polentilla anserina,
de Linn.), que no debe confundirse con la
argéntea ó plateada. La argentina, llamada
también anserina sencillamente, es vivaz, de
raíces rastreras, tallos débiles, tendidos y provistos
de renuevos como el fresal, que arraigan
de trecho en trecho, dando origen á matas
de hojas penadas, cubiertas de un vello blanco,
sedoso, plateado, y que presentan foliólas
ovales, agudas y dentadas en sierra. Las flores
son de hermoso color amarillo de azufre y so­
litarias en la extremidad de los largos pedúnculos
sedosos. Se abren durante todo el
estío.
La planta se encuentra en los parajes arenosos
y un poco húmedos de Europa entera,
en las márgenes de los ríos y de los estanques,
y en las de los arroyos y de las acequias. Es
inodora, y el sabor de sus raíces dulzón y
suculento; el de las hojas un poco acerbo, y
todas las partes de la planta son astringentes.
Ese sabor se pierde por la desecación casi
completamente, pero sobre todo por la ebullición;
de ahí que los campesinos en algunas
comarcas coman las hojas y raíces como verdaderas
legumbres; las últimas se parecen un
poco á la chirivía por su gusto. Naturalmente
, la argentina está especialmente destinada
á pasto de los ganados, sobre todo de los cerdos,
que comen las raíces con voracidad, y los
gansos que devoran las flores, y han dado
motivo á que se le llame anserina á la planta.
También se ha empleado á veces en las tenerías
como astringente que es.
Antiguamente alcanzaba en medicina gran
reputación, y aun hoy día se administra como
tónico el cocimiento de las raíces y de las
hojas, ora al interior contra las diarreas crónicas
ó las hemorragias pasivas, ora al exterior
en inyecciones ó lociones. También se ha
preconizado mucho como vulneraria, astringente,
secante y diurética. Se ha pretendido
que el agua destilada por ella borraba las
manchas ó pecas del cutis; pero en todo caso
fuerza es reconocer que las propiedades de
esta planta son poco enérgicas, y se la reemplaza
ventajosamente con la tormentila ó la
cinco en rama. Esta planta puede utilizarse
para formar el césped de los jardines, siendo
en ocasiones tan abundante en las praderas
húmedas, que perjudica, á la producción de
heno, y es necesario extirparla cuidadosamente.
ARGENTINA (República).—(V. América.)
ARGILAGA.—En Cataluña ( Tibidabo,
Cardó, Horta, etc.) se da este nombre al
TJlex australis, Clem. (U. parviflorus, P.).
(V. Aulaga.)
ARGOMA ( Ulex europcus, L.).—En Galicia
se llama Toxo, y en Asturias Escojo. Esta
planta (figuras 258 y 259), de la familia de las
Leguminosas, es muy abundante, y cubre extensas
superficies en los montes de-las Provincias
Vascongadas, Santander, Asturias, Galicia
y Rioja. Se distingue por sus hojas aciculares,
persistentes, de un verde ceniciento, con anillo
espinoso en las axilas. Las flores son solitarias
o geminadas, de un amarillo claro, grandes,
y con brácteas anchas y ovales; el cáliz es
amarillo, y está cubierto de pelos blandos; corola
con la quilla recta, más corta que las-alas.
El fruto está formado por una vaina de 15 á
20 milímetros de largo por 6 á 7 de ancho; es
muy velloso-sedoso, pardo, y contiene tres á
seis semillas verdosas y escotadas. Tiene este
arbusto 1 á 1,50 metros de altura, con tallo

ARG — 508 — ARG
irregular, de corteza gris, agrietada longitudinalmente.
Las ramas están levantadas, y son
verdes, asurcadas, vellosas y erizadas de espinas
tiesas y divergentes, formando en su
conjunto una masa espesa, compacta, siempre
verde. Florece de Marzo á Abril, y fructifica
Figura 258.—Rama de tojo en floración
en verano. Arraiga mucho, y se apodera pronto
del terreno.
La madera es de color blanco amarillento,
con vetas parduzcas en el centro, dura, pesada
y de grano grueso. Su peso específico medio,
estando seca, puede fijarse en 0,91. El argoma
da buena leña menuda para hornos, y
cultivada puede formar excelentes setos, dóciles
á la tijera. Donde escasea la leña gruesa
se usa también para la lumbre. La más lata y
útil aplicación de esta planta consiste en su
destino á la alimentación del ganado, como,
sucede en Galicia y Asturias, donde es de una
importancia extraordinaria su aprovechamiento.
Generalmente se hace el primer corte en
Diciembre, el segundo después del
invierno y los restantes cuando la
planta se encuentra en disposición;
con este objeto es necesario cuidar
de que no florezca, y mucho menos
de que' eche semilla; cuando esto
sucede, las espinas se endurecen
demasiado y lastiman la boca de los
animales. Este inconveniente lo
suelen tener también los tallos cortos,
pero se evita machacándolos
con un mazo, ó tendiéndolos en el
suelo y quebrantándolos por medio
de un rodillo que se hace pasar por
encima. Convienen á esta planta
los terrenos areniscos y substanciosos.
La semilla se recoge luego que
está madura; para ello se cortan las
extremidades de los ramos, que es
donde se contiene; se ponen á secar
en un cobertizo, y después de secas
se apalean bien, se limpian y se
guardan al abrigo de la humedad
hasta que deban emplearse.
En algunas provincias se cultiva
el argoma para forraje de invierno,
y para suplir la falta de otro mejor
en los años secos. Para la siembra
es necesario romper bien el terreno
durante el verano á fuerza de labores
con el arado, y durante el otoño
ó á fines de invierno se echa la semilla,
verificado lo cual se allana el
terreno pasando la grada. Debe escardarse
con esmero hasta conseguir
que la planta arraigue bien.
Después de encepada, ella misma
ahoga las malas hierbas. Hay que
cuidar de que las ovejas no entren
en los prados de argomas, porque
en poco tiempo estropearían toda
la cosecha.
Cuando después de algún tiempo
de haber rendido pingües productos,
comienza á decaer esta planta,
produciendo sólo tallos pequeños y
en corta cantidad, debe descuajarse
el terreno y sembrarlo muchos años
seguidos de centeno ú otros granos,
hasta que bien empobrecido pueda
volver á sembrarse el argoma.
Sirve también este arbusto y se aprovecha
con mucha utilidad en otros países, especialmente
en Inglaterra, donde por el clima estas
plantas son muy crecidas, para cerrar los campos,
formando setos, evitando así la entrada
de los animales. Para esto es indispensable
sembrarlas de asiento, porque transplantadas
no agarran; una vez señalado el espacio de
terreno que se quiere resguardar ó defender,

ARI — 510 — ARI
pográficas se prestan, el riego, y de consiguiente
la apertura de canales, convierte en
feraces los terrenos áridos; en otros casos es
preferible dejarlos completamente abandonados,
ó cubrirlos de césped, ó dedicarlos á plantaciones
forestales, eligiendo cuidadosamente
las especies arbóreas apropiadas á las condiciones
del suelo. (V. Enmiendas y mejora de
los terrenos.)
ARIETE HIDRÁULICO (Mecánica
agrícola).—Sabido es que los cuerpos, al descender
en virtud de la ley de la gravedad,
adquieren una velocidad que aumenta en razón
del cuadrado de la distancia recorrida, y,
por lo tanto, son capaces de ejercer considerable
acción mecánica, pudiendo determinarse
esa acción con sólo multiplicar el peso del
cuerpo por la altura recorrida. Las ruedas
hidráulicas son movidas precisamente por el
peso del agua corriente, cuya acción es tanto
más enérgica cuanto mayor es el salto, y
por lo tanto la velocidad. A ese género de
máquinas pertenece también el ariete hidráulico,
bastante sencillo en sí, y que se emplea
para elevar á determinadas alturas una cantidad
más ó menos considerable de agua.
La construcción del aparato se funda en que
si cuando circula agua por un tubo se cierra
éste bruscamente, el líquido empujará las paredes
que le retengan con energía tanto mayor
cuanto mayor sea su masa y la velocidad adquirida.
Si no son bastante resistentes, estallarán
las paredes á consecuencia del choque;
pero en el caso contrario el esfuerzo acumulado
se transformará en movimientos moleculares,
abriéndose cualquier parte de esas paredes
que se halle en condiciones de abrirse, y lanzándose
el agua por la abertura con una velocidad
tanto mayor cuanto más reducida sea
la salida; de modo que se podrá elevar el
líquido á alturas más ó menos considerables,
según su cantidad. El ariete hidráulico se
halla dispuesto en tal forma que el agua se
encarga de obstruir y abrir alternativamente
los orificios de salida.
El aparato se compone de un tubo ó cuerpo
del ariete que deberá tener considerable
longitud, y á cuya extremidad habrá de haber
dos válvulas. La de detención se cierra
en el mismo sentido en que corre el agua, y la
de ascensión, por el contrario, se abre al impulso
de la corriente líquida; pero como soporta
el peso del agua contenida en el tubo
de ascensión, se requiere un considerable esfuerzo
para que quede abierta. Toda la parte
del aparato que reúne el cuerpo del ariete al
tubo de ascensión, constituye lo que se llama
la cabeza del ariete.
Ahora bien; supongamos que la válvula de
detención se halla abierta á consecuencia de
una enérgica presión; el agua procedente del
depósito de alimentación escapará por esa
abertura, y es claro que si se ha calculado convenientemente
el peso que la mantiene separada,
el empuje del agua acabará por cerrarla,
y la acción del retroceso del líquido se
ejercerá principalmente sobre la válvula de
ascensión, la cual se abrirá y dejará pasar por
su orificio una cantidad mayor ó menor de
agua. Descargado así el aparato por sí mismo
, se abrirá nuevamente la válvula de salida
en virtud de su propio peso, y se repetirán
los movimientos indicados mientras el aparato
se halle en comunicación con el depósito.
Tal es, reducido á su maj'or sencillez, el
mecanismo del aparato; los que ordinariamente
se construyen son más complicados; el
orificio de ascensión comunica con un depósito
ó cavidad que contiene aire, y que es comprimido
cuantas veces se abre la válvula de
ascensión y reacciona sobre la masa de agua
impulsada, regularizando la corriente de ésta,
al mismo tiempo que por su elasticidad amortigua
la violencia del choque. La presencia
del aire es casi indispensable, y para sustituirle
es necesario dar al aparato especial disposición.
Esa función secundaria del ariete se
realiza por medio de una válvula pequeña colocada
también á la extremidad del cuerpo
principal del aparato, y que se abre de fuera
adentro. Cuando después de un golpe la válvula
de salida deja correr el líquido, y todos
los resortes del mecanismo se ponen en tensión,
esa pequeña válvula deja penetrar un
poco de aire, suficiente para compensar la
pérdida del depósito, y que á veces se hace
pasar por un depósito suplementario en comunicación
constante con el cuerpo del ariete.
Guarneciendo de caucho la válvula principal
, se .amortiguan considerablemente los
golpes y se deteriora menos el aparato.
El ariete hidráulico llega á prestar grandes
servicios á la agricultura, siempre que se
pueda utilizar un pequeño salto de agua, para
elevar el líquido á puntos donde no es posible
llevarle á pie. Hay arietes que elevan el agua
á una altura veinte veces mayor que la de la
caída utilizada, si bien conviene servirse de
aquellos que únicamente la lanzan á una elevación
seis ó siete veces mayor. La energía
del aparato se calcula teniendo en cuenta la
altura y masa del salto , y así un ariete que
gaste por segundo 32,40 litros de agua, ó sean
32,40 kilogramos, y en tales condiciones que
el agua caiga de una altura de 0,979 metros,
representará un trabajo motor de 32,40 por
0,979 = 31,72 kilográmetros, elevará en cada
segundo 4,72 litros ó kilogramos á 4,55 metros,
y utilizará por lo tanto 21,48 kilográmetros;
es decir, que la faena utilizada está con la obtenida
realmente en la relación 21 á 32, es decir,
el 67 por 100 del impulso total. Los perfeccionamientos
que algunos ingenieros han
introducido en el aparato han realzado considerablemente
su valor .bajo el punto de vista
industrial y agrícola, habiéndose llegado á
obtener 8 litros de agua por segundo con arietes
de grandes dimensiones, ó sean 30 metros
cúbicos por hora. (V. Máquinas hidráulicas.)
ARIJA, ARIJO—Calificación de la tierra
delgada, ligera, leve, fácil de cultivar.
ARINGIT— (V. Payanguit.)

APJ — 511 — AEI
ARISTA, BARBA, RASPA (Botánica
).—La punta larga y áspera en que remata
el cascabillo que envuelve el grano de trigo
y de otras plantas gramíneas. Por lo común,
cada cascabillo ó gluma solamente lleva una
arista, la cual en realidad no es otra cosa que
la prolongación del nervio medio, siendo por
lo mismo un carácter especial en el polypogon
y en el atgilops la existencia de varias aristas,
una media y otras laterales. Algunos escritores
han conservado la denominación de arista
para la prolongación de en medio, y han llamado
barbas ó sedas á las otras; diferencia que
en realidad no se funda en ninguna particularidad
verdaderamente esencial é importante.
Trinus, célebre botánico, creyó conveniente
distinguir las aristas propias de las glumas
(seta;) de las propias de las glumillas (subilla
); distinción que en realidad no tiene gran
fundamento.
Las aristas de las gramíneas varían mucho
por su desarrollo, por su situación y por su
forma. Bajo el primer aspecto, unas veces faltan
completamente, otras constituyen una pequeña
punta corta ó un filetito, y otras adquieren
una longitud varias veces mayor que
el de las foliólas de que nacen, como se observa
en los trigos barbudos, etc. Cuanto á la situación
de las aristas, es de notar que en unas
ocasiones constituyen una prolongación completamente
terminal, ó sepáranse un poco más
abajo de la cima de la folióla, cual se observa
en los bromus, ó adhiriéndose á ella hacia el
medio de la longitud de su cara dorsal, cual
se observa en la avena, ó en la base de esa
misma cara.
Bajo el tercer aspecto, ó sea el de la forma,
las aristas constituyen generalmente un filete
rígido, cual se observa en la mayoría de los
cereales barbudos y en otros, particularmente
en fes avenas y en los anilioxanthum; cada
arista se divide, en dos porciones que forman
un recodo ó rodilla, con el ángulo más ó menos
abierto; en las últimas gramíneas se observa
en ocasiones que se arrolla en espiral, y
que se arrolla ó desarrolla ésta según las alternativas
del tiempo, es decir, según que
aumente ó disminuya la humedad. En fin, en
la Stipapennata la arista adquiere un extraordinario
desarrollo, y presenta en sus costados
una serie de barbas que la dan el aspecto de
una ligera pluma, bastante elegante para servir
de adorno á las mujeres. (V. Gramíneas,
Barba, etc.)
ARISTOLOQUIA (Aristolochia, L.).—
Flores por lo común hermafroditas, perigonio
adherente, treslobado, regular ó irregular,
tubuloso y con limbo en lengüeta, generalmente
colorido, ó por lo menos dentro, y de
estivación valvar; estambres seis, doce ó nueve,
insertos en un disco epigino; filamentos
soldados con el estilo y estigma, ó libres, con
anteras extrorsas; ovario infero, de tres á seis
celdas; óvulos insertos en el ángulo central;
estilo único, con seis estigmas radiantes; fruto
capsular ó bacado, con dehiscencia septicida
en el primer caso, coronado ó umbelicado, de
tres a seis lóculos; semillas horizontales ó
ascendentes, con albumen carnoso ó córneo;
embrión muy pequeño, basilar homótropo.
Plantas acaules, herbáceas, tuberosas ó con
rizoma, y también fructicosas, volubles muchas
veces, con hojas alternas, sin estípulas
ó con una opositiva; inflorescencia axilar.
Las aristoloquias, y en particular las exóticas,
han sido muy celebradas, 3' aun tienen
su uso en la medicina por sus propiedades
tónicas, corroborantes, etc., y en especial por
la facultad que se las atribuye de neutralizar
la acción del veneno de muchos reptiles; otras
gozan de crédito en ciertas afecciones uterinas.
Muchas merecen ser cultivadas por la
extraña forma, coloración 3' tamaño de sus flores.
Dioscórides exalta la virtud de esta planta,
usándola interior ó exteriormente, para facilitar
el flujo menstrual 3' la salida del feto en
caso de atonía. El Doctor Geliber dice ser un
remedio precioso contra la clorosis, fiebres
intermitentes, asma,'etc. (1).
Arisioloquia pistolochia, L.—De un verde
blanquecino, velloso, áspero; tallos sencillos
ó ramosos débiles; hojas cordiforme-triangulares,
con festoncitos crespos en la margen;
flores con pedúnculos largos, solitarias, axilares,
amarillentas; fruto esférico; raíz fasciculada;
se cría en la provincia de Madrid.
Aristoloquia rotunda, L.— Tallo casi sencillo,
de 50 centímetros de largo, que apenas
puede sostenerse; las hojas cortas de pecíolo;
flores solitarias, axilares, amarillentas, con el
labio oval lanceolado, pardo-amarillento; la
caja y la raíz redonda.
Aristoloquia longa, L. — Tallo herbáceo,
débil, ramoso; hojas acorazonadas en la base;
pecíolo de mediana longitud; flores solitarias,
axilares; perigonio parduzco, con la garganta
muy obscura, y lengüeta estriada; raíz larga,
sencilla.
Aristoloquia clematilis, L.—Se denomina
también pequeña aristoloquia, porque sus delgados
tallos apenas se elevan del suelo; su raíz
está compuesta de numerosas fibras amarillentas,
fasciculadas.
Aristoloquia anguicida.— Se enreda á los
árboles, y llega hasta 4 ó 5 metros. Las raíces
son ramosas, cilindricas; contienen una
médula blancuzca, impregnada de jugo amargo,
fétido y de color naranja. Jacquin atribuye
á ese olor, muy penetrante 3' difusible, la
facultad de espantar las serpientes 3' hacerlas
retirarse lejos de las raíces de esta planta.
Aristoloquia sifo.—Arbusto rústico de la
América septentrional, de 6 á 10 metros de
altura; su tallo es trepador; se multiplica por
estaca 3' acodo; es planta de invernáculo
cálido.
Aristoloquia de flores grandes ( A. grandiflora).—Originaria
de la Jamaica; se cultiva
por sus flores; tiene el tallo voluble, y es
de invernáculo cálido.
ti) Tui-piu: Fíors Medícale.

ARL — 512 — ARL
Aristoloquia labiosa.—Originario del Brasil;
se cultiva por sus grandes flores, de un
efecto extraordinario, pero que su mal olor
hace repugnar su cultivo.
Aristoloquia de Hética, L.—Habita en Andalucía
, donde se la ve trepar sobre los árboles.
Su raíz se usa para las calenturas intermitentes
y en las mordeduras venenosas.
J. de Hidalgo Tablada.
ARISTOLOQUIA.—Género de plantas de
la familia Aristoloquieas. (V. Balsamina ó
Candiles.)
ARISTOTELIA (Arisloielia) . — Género
de planta de la familia de las Tiliáceas, denominado
así por LTIeritier en honor de
Aristóteles. Entre los chilenos se conoce con
el nombre de maqui (Aristolelia maqui, de
L'Herit.; A. glandulosa, de Poir.) un arbusto
que abunda en las cercanías de la importante
ciudad de la Concepción, y que se encuentra
en casi todas las provincias de la
República trasandina. Se cultiva también como
planta de adorno en muchos jardines de Europa,
donde fué introducida por primera vez
en 1773 por los ingleses, entre los cuales se
dedicaron á cultivarla con especial ahinco
MM. Kennedy y Lee. Después de efectuado
el viaje de Dombey al Perú y Chile, comenzó
á cultivarse en Francia, gracias á las semillas
que facilitó el mencionado sabio, y que sembradas
en el invernadero del duque de Chartres,
en las cercanías de París, produjeron arbustos
que florecieron durante el año de 1783.
Procedente del hemisferio austral, la planta
floreció en invierno, es decir, en la estación
que corresponde al estío de las regiones subamericanas
que hemos mencionado. El arbusto
se fué habituando paulatinamente á la
marcha de las estaciones en el hemisferio
boreal, y actualmente florece al terminar la
primavera.
Desde que se consiguió esta transformación,
se cultiva al aire libre en muchos jardines de
los alrededores de París, en los cuales florece
y fructifica todos los años, habiendo resistido
los rigurosos fríos de 1789, época en que el
termómetro descendió á 17° bajo 0. Los pequeños
frutos de ese arbusto sustituyen en
Chile á las cerezas y grosellas de Europa, y
con ellos se prepara una bebida que los indios
llaman tkecu, y que se considera como un
excelente remedio contra las fiebres contagiosas
y pútridas.
El cultivo de la planta es sencillo en extremo;
los cuidados que exige se reducen á colocaría
en tierras frescas y substanciosas, y en
sitios no muy expuestos á la acción del sol,
pudiendo ser multiplicada por semillas, estacas
y acodos.
ARLERA.—Corresponde este nombre, usado
indistintamente con el arlo, en la provincia
de Guadalajara (Zorrejas, Peñalén, Checa,
Otilia, etc.), al Berberís vulgaris, L. (Véase
Arlo.)
ARLO.—Este nombre se da en España á
las especies leñosas y silvestres que siguen:
Berberís vulgaris, L. (familia Berbcrídeas).
En jardinería se le suele llamar agracejo,
pero en los sitios donde vegeta espontáneo se
le llama arlo ó artera. Encuéntrase en los
montes de las provincias de Guadalajara (Zorrejas,
Peñalén, Checa, Otilia, etc.), Cuenca
(Serranía de Cuenca), Teruel (Sierra del Tremedal),
Huesca (Jaca, Boltaña, Fiscal, etc.),
Barcelona (Berga) y Lérida (Tremp, Gerri,
Sort, etc.). Hojas obovales, obtusas, atenuadas
en la base, en un corto pecíolo, dentadosetáceas,
lisas, alternas en los renuevos, ó
fasciculadas en las axilas de una espina más
corta; esta espina, que es tripartida, se ensancha
á menudo en las partes inferiores de las
Figura 261.— Agracejo de Europa
ramas, transformándose en un limbo seco y
membranoso. Flores amarillas, en racimos laterales,
multifloros, colgantes, de olor poco
agradable, y que salen del centro de las rosetas
de las hojas. Fruto laciforme, oblongo y
rojo. Arbusto de 1 á 2 metros de altura, cuyos
tallos numerosos desde la base, derechos,
fasciculados, grises y ligeramente acanalados,
están provistos de espinas delgadas. Florece
de Mayo á Junio, y fructifica en Octubre.
No está desprovisto el arlo de importancia
forestal. El leño, y especialmente el líber de
la cepa y de las raíces, contiene una substancia
tintórea de color amarillo vivo, la berberina,
que se emplea en la industria; las hojas
son acidas como la acedera, por el bioxalato
de potasa que encierran, y los frutos maduros
son ácidos, ájgausa del ácido cítrico que en
ellos se hallá7 preparándose en conserva y
aplicándose también en confitería. Los frutos
verdes se conservan en vinagre. La madera, á
pesar de sus escasas dimensiones, se usa en
taracea por su lindo color amarillo. Bien seca,

ARL — 513 — ARN
es de una densidad de 0,73 á 0,92 para una
edad de veinte á sesenta años. Los estambres
del arlo son irritables; basta pincharlos en la
base con un alfiler cuando están separados
para que se levanten rápidamente y apliquen
sobre el estigma. Este arbusto entra en la
Figura 262.—Árnica
composición de los bosquetes, porque sus flores
amarillas adornan mucho los jardines de
primavera, y sus frutos encarnados los espesillos
de otoño. Sirve también para hacer setos
impenetrables. Se multiplica por semilla, hijuelos,
estacas y acodos. Estos se hacen en
otoño.
Para el aprovechamiento de los frutos se
suelen cultivar las variedades de bayas gruesas,
blancas y violetas, cuyo sabor es menos
Drc—II.
ácido. Para adorno se da la preferencia á
la variedad de fruto violáceo, á la de hojas
de color de púrpura y á la de fruto grueso.
En las calizas de algunos montes de Sierra
Nevada y Sierra de la Nieve (Ronda), Sierra
de Dilar, Sierra de Alfacar y Sierra de Segura
(Pinar del Risco), llegando á veces
á 2.000 metros de altitud, y no bajando
por lo general de 1.000 metros, se encuentra
con bastante abundancia otra especie
del mismo género, el Berberís hispánica,
B. y R., cuyo nombre más común es el
de arlo, pero al que denominan espino
cambrón en la Sierra de Alfacar. Esta especie
tiene las mismas cualidades forestales
que la anterior. Consúltese, además de
lo dicho aquí, lo que queda expuesto en
el artículo Agracejo.
ARNACHO.— Nombre que se aplica
en la provincia de Zaragoza á una gatuña
que corresponde á la especie Ononis
íridentata, L., de la familia de las Leguminosas.
(V. Ononis.)
ÁRNICA (Árnica montana, L.).—Género
de planta de la familia de las corimbíferas,
que crece en las elevadas montañas
del Mediodía de Europa; en las llanuras
del Norte se encuentra también, aunque
con alguna variación, ya en el ancho
de sus hojas, ya en la longitud del tallo.
Es amarga, acre y aromática. La raíz poco
gruesa y fibrosa; hojas anchas y aovadas,
que brotan en abundancia de la misma
raíz; tallo de 30 centímetros de alto; contiene
otras hojas más pequeñas, mellizas,
opuestas; flor grande, amarilla, radiada,
de olor agradable; fruto una especie de
vilano plumoso, color gris, oculto en un
cáliz común.
De la flor hace gran uso la medicina, y
de las hojas y raíces.
9* Se prefiere el árnica recogida en las
montañas de Bohemia, por su excelente
olor vivo, aromático, agradable, que imprime
á la lengua una sensación amarga y
acre que agrada. Esas cualidades, que se
notan en todas las partes de que se compone
la planta, son más pronunciadas en
la flor, que en las hojas y raíces. Esta última,
mucho tiempo considerada por ineficaz,
ha sido celebrada con entusiasmo
por su virtud antiséptica. Althof la da
con preferencia á la corteza del Perú, en
las enfermedades pútridas, y el ilustre
Stoll la concede el título de quina de los
pobres, de específico en la disentería, aunque
su uso no esté justificado.
En los países que crece, en los Vosgos, Suecia,
etc., la gente del campo usa las hojas
como tabaco. El uso que en general se hace
hoy del árnica es tan sabido de todos que nos
releva de indicarlo.
J. de Hidalgo Tablada.
ARNOSERA—Planta de la familia de Jas
compuestas, que contiene una sola especie, Arnoseris
mínima, L. Planta anual, que crece á
33

ARO — 514 — ARO
la sombra de las matas de trigo, en la generalidad
de Europa.
J. de H. T.
ARO, CERCO (Artes industriales).—Desígnase
con esos nombres el círculo de madera
ó de metal que sirve para mantener reunidas las
tablas ó duelas que forman las cubas, toneles
y barricas, cualquiera que sea la forma del
envase, y cualquiera que sea su destino. Hasta
que los precios del hierro no descendieron
hasta el punto á que han descendido en esta
época, gracias á los perfeccionamientos industriales
y á las explotaciones montadas en
grande escala, los aros solían ser de madera,
y á lo sumo se colocaban dos de hierro á la
extremidad del tonel, cuando éste había de
ser transportado á distancias considerables;
pero en la actualidad, especialmente para las
cubas, se prefieren, por su duración y resistencia,
los aros de hierro dulce, aun cuando sean
muchas las comarcas en que todavía se utilizan
, por ser más baratos los de madera.
Anualmente se preparan muchos miles, y
aun en ciertos países millones de aros para los
envases de vino, cerveza, alcohol, aceites y
otros caldos, y para objetos sólidos, como las
sardinas y pescados salados, cuando se desea
transportarlos á largas distancias. Por término,
medio, se necesitan diez y seis aros para
cada tonel, y de consiguiente, multiplicando
por ese número el de los que se fabrican anualmente,
todavía resulta que se construyen millones
de aros ó cercos, que es necesario renovar
con mucha frecuencia, y que entretienen
gran número de brazos.
Las especies arbóreas que para ello se prefieren,
entre las muchas que pueden utilizarse,
son el castaño, avellano, ojaranzo, tilo,
abedul y el cerezo. El roble se emplea muy
rara vez, porque su albura no resiste bien la
influencia de la humedad, y al contraerse ó dilatarse
deforma los toneles y cubas. En las alamedas
y tallares de diez á doce años es donde
se puede obtener mayor número de latas ó
pértigas para la fabricación de aros; de ahí
que en muchos puntos se exploten importantes
plantaciones dedicadas exclusivamente
á ese objeto. En cierta clase de terrenos,
una hectárea de castaños, convenientemente
cuidados, produce beneficios más considerables
que los obtenidos con la leña y los frutos.
Las latas se dividen en dos, tres ó cuatro
partes, según su grosor; se adhieren á los envases
por el lado del corazón, y se preparan
doblándolas por medio de estacas fijas, que
forman un círculo del radio necesario para el
tamaño de las cubas ó barricas á que se destinan
aquéllas. Generalmente no se separa la
corteza, por creerse necesaria para mantener
la elasticidad del círculo y aumentar su duración.
Veinticuatro aros reunidos forman un
haz, que se sujeta con juncos para ponerle á
la venta. En las comarcas donde es considerable
el viñedo son muchos los obreros que en
la época anterior á la vendimia se dedican al
corte de latas y á la construcción de aros,
sobre todo cuando la cosecha es abundante y
no hay almacenadas existencias por haber escaseado
la demanda en años anteriores. Por
lo común, de cada pértiga se sacan tres aros,
ó sean ocho pértigas para cada haz, cuyo precio
al por mayor varía de una á 2 pesetas, y
como las pértigas ó latas de buenas condiciones
suelen expenderse á 5 pesetas el 100 en la
arboleda, el beneficio neto para los constructores
de aros puede ser cuantioso si tiene salida
la mercancía, y de consiguiente, si la demanda
es cuantiosa por lo abundante de la
cosecha.
El trabajo de los operarios suele resultar
bien remunerado, sobre todo cuando hay prisas,
es decir, en los años en que la cosecha,
de uva es abundante y los vinateros necesitan
muchos envases, y reclaman trabajo extraordinario
de los cuberos, obligándoles á velar.
Si bien las cubas, conservadas convenientemente
, duran mucho tiempo y pueden ser
utilizadas por varias generaciones, no sucede
lo mismo con los toneles de poca cabida, y de
ahí que todos los años sea necesario construir
gran número de ellos, y de consiguiente, millares
de aros. De ahí la importancia de una
fabricación que representa de 3 á 4 millones
de pesetas en jornales anualmente.
Para que se pueda hender y dividir fácilmente
la madera en aros ó cercos, deberá
utilizarse cuando está verde todavía, es decir,
poco después de cortada, y como esta operación
solamente se puede hacer durante la
temporada que media desde Octubre á Abril,
de ahí que el período de trabajo para los que
hayan de preparar los aros sea necesariamente
limitado. Sin embargo, hay muchos medios
para conseguir que la madera se mantenga en
estado verde, y de consiguiente, para poder
convertirla en aros dos ó tres meses después
de haber sido cortada. Entre esos medios
figuran la completa inmersión de aquélla desde
el día en que se cortó hasta el día en que se
la haya de convertir en aros, ó el mantenerla
en tierra y en un punto colocado al abrigo de
la luz y del aire, ó bien formar montones con
ella. De todos modos, es de advertir que, tratadas
de esa manera las pértigas ó latas, duran
poco tiempo y estallan á lo mejor, con
grave pérdida para el cosechero.
Los aros que se han construido en mala
época se conocen en que suelen estar picados
en algunos puntos, y en el color negro de la
madera, cuya blancura es sobrado perceptible
cuando se ha construido el aro á poco de cortar
los árboles. Además, la corteza aparece
arrugada, y salta por algunos puntos, en vez
de mantenerse fuertemente adherida á la madera,
y casi siempre se perciben hendeduras y
algunos desprendimientos de astillas que anuncian
el futuro estallido del aro, ó que éste se
ha de podrir, causando no pocos perjuicios.
Cuando los toneleros aprovechan la ocasión
de darse alguna corta en los montes para escoger
buenas pértigas, suelen fabricar los aros
en el punto donde obtienen la madera, y na-
/

ARO — 515 — ARO
turalmente deben construir algún cobertizo
para evitar que la estropee el calor del sol, la
lluvia y el viento.
ABO—(V. Yaro.)
AROIDEAS.— Plantas monocotiledóneas,
llamadas también aráceas ó aroidáceas, que
constituyen una familia. Comprende vegetales
herbáceos, vivaces, de rizoma generalmente
grueso, tuberoso y carnoso. A veces se hallan
desprovistas de tallo aéreo, y solamente presentan
hojas radicales; otras veces el tallo es
recto ó sarmentoso, y se eleva á grandes alturas.
Las hojas son alternas, enteras ó divididas
, con pecíolo que forma vaina y limbo
marcado por nervios ramificados. Las flores
son unas veces hermafroditas y rodeadas de
algunas escamas dispuestas simétricamente en
forma de perianto, y en otras ocasiones unisexuales,
monoicas, dioicas ó polígamas, dispuestas
en espádice ó racimo sobre un eje que
cubren en todo ó en parte, con las flores hembras
en la base y las flores masculinas en la
parte superior. El espádice está muchas veces
rodeado de una gran bráctea ó esputa ancha,
y arrollada en forma de cuerno, y estrecha - y
retorcida en ocasiones. Los estambres son de
filete corto ó nulo, con anterasextrorsas, que
presentan una, dos ó varias cavidades, las
cuales se. abren de diferente modo. El ovario
es libre, y tiene ordinariamente una sola cavidad,
y en alguna ocasión hasta tres, encerrando
cada cavidad varios óvulos. El estilo,
también muy corto ó nulo, termina en un
estigma sencillo. El fruto es carnoso, con una
ó varias cavidades que contienen un pequeño
número de granos; á veces seco y coriáceo,
pero indehiscente, y en raras ocasiones monosperma
por aborto. Los granos son espesos,
de superficie exterior muchas veces desigual,
y albumen carnoso ó farináceo.
Las flores de las aroideas exhalan un olor
agradable á veces y otras fétido, y emiten un
calor considerable en ocasiones durante la
época de la fecundación. Esta familia tiene
afinidades muy estrechas con las tifáceas, las
pandáneas y las ciclánteas. Abundan las aroideas
en las regiones templadas, y sobre todo
en las cálidas de ambos continentes, vegetando
por lo común en sitios húmedos y pantanosos,
y en los bosques umbríos; algunas de
las especies se cultivan en grande escala.
Casi todas ellas son acres y aun vesicantes,!
pero pierden esa propiedad por la desecación,'
por la torrefacción y por lavaduras sucesivas
á veces. Entonces son comestibles, y los carnosos
rizomas de algunas especies, por lo mismo
que son feculentos, desempeñan un gran
papel en la alimentación de los pueblos que
habitan en las regiones tropicales; tales son
la colocasa, la col caribe, el ñame de la
Nueva Zelanda, etc., etc. Otras veces los rizomas
sirven para la alimentación de los animales
domésticos y aun para extraer féculas
de alguna aceptación entre los industriales.
En este concepto la familia de las aroideas
tiene gran importancia, y se intenta, natura­
lizar en Europa varias especies exóticas. El
jugo cáustico que contienen comunica á las
aroideas propiedades enérgicas, y las convierten
en substancias medicamentosas, pero que
hacen sospechosas á la mayoría de las especies
de esa familia.
Sus géneros, bastante numerosos, se agrupan
en tres tribus, á saber:
Las aroideas verdaderas, con flores desnudas,
sin escamas, fruto carnoso, y que se
designan con los nombres de- Arum, Arisarum,
Caladium, Colocasia, Calla, Richardia,
etcétera.
Las orontiáceas, de flores rodeadas de escamas
en forma de perianto, designadas con los
términos de Dracontium, Potitos, Authurium,
Oruntium, Acorus, etc.
Laspisiiáceas, de fruto seco y capsular, y
que comprenden la Ambrosinia, Cryplocorina
y Pistia.
AROMA.—Sabido es que se llaman aromas
á esas emanaciones penetrantes é invisibles
que exhalan todos los cuerpos olorosos, y que
mezclándose con el aire, acaban por excitar la
sensación del olfato. Esa porción volátil de la
materia se puede fijar por medio de las grasas,
de los aceites, del agua ó del alcohol, ya impregnándose
en las substancias, como decimos
en el lugar oportuno al hablar de los aromas,
ya por medio de la destilación de los líquidos
(véase Aguas aromáticas), ya por medio del
alcohol y por los procedimientos que indicamos
al hablar de las aguas espirituosas.
Tratándose de vinos, los enólogos han suscitado
polémicas apasionadas para precisar la
diferencia que existe entre aroma y bouquet,
de que nos ocuparemos en el artículo Vino.
AROMA. — Flor del aromo. (V. Acacia
farnesiana.)
AROMAS (Química industrial).—Empléase
esa palabra para indicar aquellas substancias
volátiles y olorosas que comunican
fragancia á muchas plantas y aun á varios
animales.. Por su volatilidad se suelen separar
esas substancias mediante la destilación obtenida
con el agua, y entonces reciben el nombre
de esencias (véase). En algunos casos
también se extraen por presión, cual sucede
con el aceite volátil contenido en la parte
amarilla de las auranciáceas, y aun por medio
de un disolvente especial que al evaporarse
deja como residuo menos volátil la substancia
aromática.
Para extraer por medio de la compresión el
aroma de los limones, naranjas, etc., se raspa
ó se corta la parte amarilla y superficial de
dichos frutos, y después se somete £ la acción
de una prensa dentro de sacos de crin. Gomo
producto de la presión se obtiene un líquido
amarillo y turbio que se dejará posar. Decantando
la parte clara, se obtiene un aceite de
olor más suave que el de la esencia preparada
por destilación, pero con el delecto

ARO — 516 — ARO
Milou enseñó otro procedimiento para extraer
el principio oloroso de las flores, obteniendo
así un producto que considera él como
distinto de la esencia correspondiente. Se introducen
las flores en un aparato adecuado, y
se cubren con éter fino. A los diez ó quince
minutos se extrae de la vasija el líquido etéreo,
y se echa éter nuevamente sobre las flores, á
fin de agotarlas y lavarlas. Se mezclan luego
ambos líquidos, y se destilan sin pérdida de
tiempo á un fuego suave, para recoger nuevamente
el éter. Entonces queda en el recipiente
una substancia de consistencia mantecosa
y de diferente color, según la naturaleza de
las flores, que se parece á la esencia de rosas
de los orientales. Se extiende en capas delgadas
, y se mantiene en fusión á una temperatura
poco elevada hasta que se haya evaporado
todo el éter. Entonces se obtiene un residuo
seco que exhala el primitivo olor de las flores
ó de la planta, con su natural pureza é intensidad.
Es inalterable bajo la acción del aire, y
se conserva años enteros en tubos abiertos,
sin perder las propiedades que le son características.
Resulta completamente soluble en el
alcohol, en los aceites y en las grasas.
Millin propuso para la obtención de esos
extractos el empleo del sulfuro de carbono
rectificado; pero sus primeros ensayos no dieron
resultados bastante satisfactorios, por ser
muy difícil procurarse el sulfuro de carbono
en estado de completa pureza. Posteriormente,
en 1868, ayudado por Comaille, reanudó
sus trabajos nuevamente, y habiendo conseguido
purificar perfectamente el mencionado
sulfuro, le recomendó otra vez como disolvente
para la extracción de aromas naturales. El
procedimiento de purificación se reduce á
lavar muchas veces el sulfuro de carbono con
agua destilada, destilando luego en ancha
retorta sobre cal viva, y recogiéndolo en botellas
que contengan buena cantidad de limaduras
de cobre, tostadas precedentemente y
reducidas por el hidrógeno, á fin de que queden
despojadas de las substancias grasas á
ellas adheridas. El sulfuro de carbono, así
que haya sido purificado de la manera descrita,
adquiere un olor etéreo que nada tiene
de ingrato, y que se puede emplear para obtener
los más delicados perfumes.
Tischborne encontró no hace mucho tiempo
que se puede extraer el aroma de las flores
por medio de la glicerina inodora, que se apodera
de él y después le devuelve bajo la
acción de un disolvente volátil, como el cloroformo,
ó le abandona por destilación con
tal de que la substancia aromática sea de tal
índole que no se altere con el calor. Si la experiencia
hubiese demostrado ya que no se
puede separar el aroma destilando, se diluirá
en agua la glicerina, se trata coa el cloroformo,
se separa la capa de éste que se había
apoderado de la substancia aromática, y después
se aguarda á que se disipe por evaporación
espontánea, obteniéndose en el residuo
el apetecido aroma.
AROMAS ARTIFICIALES (Industria).—Los
progresos de la química llevaron
á descubrir esos cuerpos ó substancias de índole
orgánica que poseen olor agradable y
semejante al de las fragancias naturales que
se extraen de algunas plantas, exhalau ciertos
frutos ó se forman por la fermentación de
algunos licores. Por lo mismo que se pueden
fabricar á gusto del consumidor, como vulgarmente
se dice, y por lo mismo que resultan
á precios más inferiores que los de las
esencias naturales, surgió la idea de hacer
uso de ellos, no solamente en perfumería, si
que también en economía doméstica. Daremos
breves noticias acerca de las diferentes substancias
de esa especie que se conocen hoy.
Nitrobencina.—Esta substancia, como indica
su nombre, es un producto de reacción
entre la bencina y el ácido nítrico. De sus
propiedades físicas y químicas no nos toca
hablar aquí. Como ingrediente de perfumería
es útil, porque posee el olor de la esencia de
almendras amargas ó aldehido benzoico, y de
ahí que en la actualidad se emplee mucho
para la fabricación de jabones de tocador y
para perfumar otras muchas substancias.
El éter amilacético es un producto que posee
el olor de las peras; con él se aromatizan
los dulces finos que se venden en Inglaterra
con el nombre de confituras de pera. Para
usos industriales se prepara con facilidad destilando
juntamente una parte de ácido sulfúrico
, una parte de aceite de patata y dos partes
de acetato de potasa. En el refrigerante
se recoge un líquido de olor fuerte á pera,
que diluido con seis volúmenes de espíritu de
vino rectificado, forma la esencia de pera.
Éter valeroamílico.—Es éste un producto
que proporciona un excelente aroma de manzana.
Se prepara para uso de confiteros y perfumistas
poniendo á destilar una mezcla de
aceite de patata con ácido sulfúrico y bicromato
de potasa. La porción destilada posee
un olor pronunciado á manzanas pasadas, y
deberá volverse á destilar en una solución
muy diluida de potasa cáustica, para obtener
un producto que resulta muy delicado cuando
se disuelve en un volumen seis veces mayor
de espíritu de vino rectificado.
Éter butírico. — Constituye el aroma del
ananas, y se prepara destilando dos partes de
ácido butírico disuelto en un peso igual de
alcohol concentrado, y agregando otra parte
igual en peso de ácido sulfúrico. La mezcla se
calienta, y el éter butírico que se haya formado
acaba por sobrenadar en la superficie. Mas
para que la reacción sea completa es necesario
mantener la mezcla por algún tiempo á una
temperatura de 80° centígrados. Formado que
sea el producto, se decanta, se agita durante
algún tiempo con agua, se le agrega carbonato
de cal en polvo fino con cloruro de calcio,
se deja macerar á fin de que el ácido sulfúrico
que contenga quede neutralizado por el carbonato
de cal, y después con cloruro de calcio.
Comúnmente los perfumistas y confiteros

ARO — 518 — ARQ
al fuego dos partes y media de bicromato de
potasa y cuatro y media de agua. Se debe
practicar la operación con una retorta, en la
cual se echan las dos disoluciones para mantenerla
hirviendo, á fin de destilar el líquido
é ir saturando la destilación con carbonato de
potasa y hacer que cristalice el valerianato
de sosa obtenido de esa suerte. Se toma parte
y media de ese valerianato después de estar
bien seco, y se agrega á una mezcla hecha
poco á poco por medio de una parte de alcohol
amílico con un peso igual de ácido sulfúrico,
la cual habrá de mantenerse durante
algún tiempo en el baño-maría, que habrá de
calentarse suavemente. Agregando agua, se
separa el éter valeroamílico que se haya formado,.
y purificado éste con lejía de sosa, se
incorpora con cinco ó seis volúmenes de alcohol
para obtener el aroma de manzana.
Para terminar, hemos de advertir que la
fabricación de aromas artificiales se halla todavía
en el período de la infancia, digámoslo
así, y es necesario que los industriales la dediquen
atención preferente para obtener las
utilidades que no podrán menos de obtener.
Por ejemplo, los éteres de los ácidos grasos
volátiles pueden formar productos de agradable
fragancia y que imiten á los naturales,
siendo de esperar que algún hombre emprendedor
se dedique á perfeccionar y utilizar esa
importante industria en provecho propio, y
de nuestro país.
Como complemento de este artículo, y en
atención á que en la actualidad se están cambiando
las fórmulas de los aromas artificiales,
y se modifican y perfeccionan las preparaciones
adoptadas, hemos de advertir que nuestros
lectores hallarán interesantes indicaciones
en el artículo de este DICCIONARIO en que
hablamos de las esencias, y especialmente de
las esencias aromáticas artificiales.
AROMÁTICO.—Dícese de los cuerpos que
tienen un olor más ó menos pronunciado y
agradable; generalmente son vegetales de virtudes
medicinales, tónicas, estimulantes y
astringentes, razón por la cual se usan mucho
en veterinaria. Tales son la salvia, el romero
, la menta, el perifollo, el espliego, etc.
También el arte culinario utiliza las plantas
aromáticas en grande escala con la denominación
de especias, entre las que figura la pimienta,
la canela, el clavo, la nuez moscada,
etc.
Las plantas aromáticas son las que precisamente
comunican á los forrajes el apetitoso
olor que despierta la voracidad de los ganados,
y las cualidades tónicas que comunican á
esos alimentos energía y fuerza. En las praderas
sanas y elevadas es donde más abundan
las plantas aromáticas, donde los pastos son
finos y substanciosos, y donde comen siempre
con gusto los animales. Hay notables diferencias
entre el forraje grosero é insípido de las
praderas bajas y húmedas, y el de las montañas
y mesetas elevadas. El primero aumenta
notablemente el volumen de los animales,
pero no les comunica vigor, energía y la robustez
necesaria para sobrellevar la fatiga del
trabajo; de ahí la diferencia entre los animales
que se alimentan en las praderas bajas, y
los que se nutren en sitios altos y accidentados.
Estos son vivos, enérgicos, robustos y
sobrios, y resisten perfectamente largas horas
de trabajo; aquéllos son linfáticos, flojos,
y están sujetos á todas las enfermedades propias
de ese temperamento.
Generalmente, en economía rural no se atribuye
toda la importancia que en realidad tiene
á la naturaleza de los pastos y á la clase de
los terrenos en que vegetan, y sin embargo,
la índole de los forrajes ejerce una influencia
decisiva, no solamente en la marcha de la explotación
del ganadero, si que también entre
las gentes que han de consumir las carnes
para su alimentación. Hay una infinidad de
circunstancias en que podrían suministrar excelentes
pastos ciertas praderas de las cuales
sólo se obtienen de mediana ó pésima calidad;
para ello en la mayoría de los casos bastarían
algunos trabajos de saneamiento, el empleo
de abonos y el de semillas debidamente escogidas.
Esta es una cuestión verdaderamente
grave y que generalmente desatienden los
agricultores. Las malas praderas permanecen
abandonadas durante siglos y siglos, cuando
sería tan fácil y poco costoso mejorarlas.
AROMO.—(V- Acacia farnesiana.)
ARQUITECTURA RURAL—Todos los
edificios ó construcciones del campo, cuyo
estudio constituye la arquitectura rural, son
de gran importancia para el labrador, retratando
, generalmente con gran exactitud, la
situación más ó menos próspera de la agricultura
de un país.
No es España, por desgracia nuestra, la excepción
de esta regla, y salvo rarísimos casos,
su construcción agrícola deja tanto que desear
como sus procedimientos y sistemas de
cultivo.
Prescindiendo de la falta de solidez y escasa
duración que á primera vista se observa
en la inmensa mayoría de las casas del campo,
fijándonos exclusivamente en las condiciones
que deben reunir para llenar cumplidamente
su destino, veremos que su forma y dimensiones
á nada obedecen; que no responden á
ninguna necesidad más que al capricho, ó al
bueno ó mal tino del que las dirige, lo que
casi nunca reúne la competencia necesaria.
Sólo así se explica que abunden esas viviendas
húmedas, estrechas, bajas, de escasa luz y
ventilación, que parecen hechas adrede para
contrariarlos preceptos de la higiene, cuando
con el mismo capital pudieran hacerse habitaciones
que reunieran, si no todas, la mayor
parte de las condiciones que exigen las reglas
generales de una buena construcción.
De esta manera únicamente se comprende
el por qué los animales están apiñados en cuadras
y establos que carecen de la extensión
necesaria y del volumen indispensable á la
respiración, donde morirían por asfixia si la

ARQ — 519 — ARQ
falta de esmero con que se ejecutan estas
obras no dejara de antemano numerosos ventiladores
naturales que, á cambio de sus servicios
en los rigores del invierno, diezman el
ganado, contribuyendo á aumentar las pérdidas
que la escasez de alimentos y el mal régimen
ocasionan.
Así solamente se concibe que las cosechas,
cuando son abundantes, queden en parte á la
intemperie; que los aperos de labranza estén
constantemente sujetos á la inclemencia de
los agentes atmosféricos y al deterioro consiguiente;
que las diversas operaciones de la
granja se dificulten por la mala disposición
de los edificios, y en una palabra, que ni remotamente
se conozca, por mucho que se observe
, las trazas de un plan, de una organización
determinada de antemano.
Asunto importantísimo es éste para el hacendado
, por los perjuicios que directamente
le origina , y todavía más importante para la
agricultura del país, pues la buena construcción
es y será siempre uno de los principales
y más poderosos medios de aumentar la población
rural, cuyos beneficios, nunca bien
ponderados, son umversalmente reconocidos.
No es, por lo tanto, tiempo perdido el que
se dedique á estos estudios, ni asunto baladí
el que se popularicen los fundamentos de la
arquitectura rural, para que las construcciones
del campo se hagan con arreglo á las condiciones
que las necesidades de la agricultura
moderna exigen.
Estas condiciones, que al tratar particularmente
de cada dependencia se detallarán todo
cuanto sea preciso, pueden, en términos generales,
concretarse á las que á continuación estudiaremos.
Empezando por el emplazamiento, que es la
primera cuestión á resolver para comenzar
una obra, debe buscarse en primer término la
salubridad delterreno, evitando el acercarse
á sitios malsanos, como lagunas, pantanos,
cultivos que necesiten aguas estancadas ó frecuentes
riegos, y que por lo tanto se desarrollen
en ellos miasmas palúdicos; igual observación
puede hacerse si en las cercanías
existieran hornos de fundición ó industrias
cuyos residuos puedan perjudicar á la salud,
tanto del hombre como de los animales domésticos.
A ser posible, búsquese las inmediaciones
de una fuente ó arroyo, del que pueda derivarse
agua para los abrevaderos y demás
usos domésticos. Si poderosas razones no se
oponen á ello, procúrese emplazar los edificios
en el centro de la finca ó próximos á los
terrenos que lleven un cultivo más intensivo,
para evitar en todo lo posible los transportes;
los sitios altos, si no lo son en exceso, convienen,
por la mayor vigilancia que puede tenerse
observando desde la casa los trabajos y
faenas del campo; pero es preciso armonizar
esta condición con la no menos necesaria de
que las vías de acceso sean fáciles, sin pendientes
exageradas que dificulten el servicio.
Respecto á orientación, una de las cuestiones
más importantes que se presentan para
emplazar los edificios, debemos sujetarnos en
primer término á las condiciones locales, evitando
situarlos de manera que sus puertas y
ventanas estén expuestas á corrientes de aire
insalubre, etc., y aunque en cada caso particular,
y según la dependencia que sea y el objeto
que se dedique, se determinará la orientación
más conveniente, como regla general
aconsejamos preferir la del Mediodía para las
habitaciones del hombre y para alojamiento
de animales, porque de este modo los rayos
solares que penetran en los departamentos
impiden los cambios bruscos de temperatura,
y con ellos infinidad de enfermedades. Además,
bien conocida es por todo el mundo la
benéfica influencia de esos dos factores importantísimos
para la vida, que llaman luz y
calor; factores que deben aprovecharse todo
lo posible, colocando las fachadas principales,
donde hay mayor número de huecos, en la
exposición ya indicada.
Hechas estas indicaciones generales respecto
á la exposición y emplazamiento con relación
á las condiciones higiénicas, y al mejor
y más cómodo servicio de la finca, resta todavía
tener en cuenta, para resolver cumplidamente
el problema de que las construcciones
sean sólidas y baratas, entre otras cosas, elegir
el mejor terreno para la cimentación de la
obra.
Siempre que se pueda, escójanse los terrenos
firmes y seguros, que puedan soportar el
peso de la obra sin ceder á la presión, que no
se desagreguen fácilmente por los agentes exteriores,
ó por las lluvias y corrientes que puedan
existir, procurando además que sean poco
permeables, es decir, que no dejen filtrar fácilmente
el agua. Estos terrenos, que se prestan
á una buena fundación de las llamadas sobre
terreno natural, se componen generalmente
de rocas, margas, arcillas ó arenas muy
compactas, ó tierra virgen que no haya sido
removida muy profundamente ni echadiza;
todo lo que se reconoce fácilmente en los cortes
y pozos si se presenta firme y no cede á
las presiones que por vía de ensayo se ejerzan
sobre él, y por el aspecto general compacto y
unido que en sus paredes se observa.
En estas condiciones, y hecha con esmero la
cimentación, tendremos la seguridad de que
la base principal para la solidez de la obra no
ofrece peligros de ninguna especie; y si á esto
añadimos que el resto se ejecuta bien y con
buenos materiales, la garantía será completa,
reuniendo la obra todas las propiedades que
bajo este punto de vista se pueden desear, es
decir, duración, seguridad y economía. Con
ellas conseguiremos, además de la tranquilidad
de que no ocurran accidentes desagradables,
la ventaja económica de tener mucho más
tiempo para la amortización del capital invertido
y la disminución de los gastos de entretenimiento
; ventajas todas que bien merecen
la pena de elegir con cuidado el terreno para

ARQ — 520 — ARQ
edificar y los materiales, repartiendo éstos según
su resistencia y trabándolos perfectamente
para que haya la mayor homogeneidad posible
en el conjunto.
Por la dificultad ó carestía de los transportes,
en arquitectura rural es muy frecuente
explotar ó fabricar los materiales en la misma
finca, en cuyo caso el propietario debe seguir
rigurosamente todos los consejos que indicaremos
en otro lugar, á fin de obtener aquéllos
de la mejor clase posible, teniendo en
cuenta que en la inmensa mayoría de los casos,
y habiendo condiciones para ello, suelen
ser altamente beneficiosas la explotación de
canteras, fabricación de tejas y ladrillos, cal
y yeso, el aprovechamiento de los árboles maderables,
etc., etc., con lo que, además del
ahorro de los transportes, se consigue la inapreciable
ventaja de utilizar muchos elementos
perdidos y muchos días de trabajo, en los
que no se puede hacer nada en el campo. Y la
bondad de los materiales empleados, no sólo
influye en la solidez y economía de la obra,
sino también en sus condiciones higiénicas, que
son indispensables, sobre todo cuando se dedican
á albergar al hombre ó á los animales.
Los espesores de los muros deben ser tales
que impidan los cambios bruscos de temperatura,
y que las alteraciones atmosféricas se
reflejen directamente en las habitaciones, evitando
al propio tiempo la humedad, cuyos
perjuicios en la salud son de todo el mundo
conocidos; para evitarlo, las plantas bajas de
las casas de campo deben elevarse por lo menos
0,50 metros del suelo, ó mejor aún, hacer
debajo cuevas ó sótanos que, además que sanear
el edificio, pueden utilizarse para bodega,
lechería ú otras dependencias. También
es necesario recoger y dar fácil salida de las
aguas, no sólo de las de la construcción, sino
del terreno que la rodee.
La ventilación de las habitaciones hay que
facilitarla cuanto sea posible, no escatimando
las dimensiones de las ventanas, que por lo
menos deben tener 0,80 metros de ancho por
4,21 de altura, colocándolas á 0,60 ó 0,80 metros
sobre el piso. La altura es variable, según
el destino de la construcción; se detallarán
al tratar particularmente de cada dependencia,
subordinándolas también, no sólo á
las necesidades del servicio, sino al volumen
de aire respirable que cada animal necesita.
La forma y dimensiones de las construcciones
rurales, que en otro lugar estudiaremos
separadamente, pueden, sin embargo, sujetarse
á una regla general en lo que á dimensiones
se refiere. liada más fácil, ni practicado
con menos frecuencia, que calcular el espacio
que cada dependencia necesita. Antes de empezar
una obra, sabiendo la extensión que á
cada cultivo se dedica, el producto medio por
hectárea, y el volumen y peso de ésta, tendremos
exactamente las dimensiones que para
graneros, pajares, silos, etc., se necesitan. Así
como conociendo el espacio preciso para cada
animal, los establos, apriscos, etc., deben ajus­
tarse por completo á los datos que el cálculo
arroje, con lo que tendremos aisladamente las
dimensiones de cada dependencia, y por lo
tanto las del conjunto, sin pecar por exceso
ni por defecto, como actualmente sucede entre
nosotros, donde la fortuna y esplendidez de
los propietarios son los únicos reguladores de
las dimensiones de los edificios rurales.
En la forma ó distribución interior debe
presidir siempre la idea de la sencillez; el reparto
que ofrezca menos complicaciones, dejando
pocos ó ningún departamento obscuros,
puede considerarse desde luego como el mejor,
pues en la práctica de la vida y en las
operaciones de la casa hay que quitar todos
los inconvenientes que dificulten la vigilancia,
la comodidad y rapidez de los servicios. Por lo
demás, el interior de las habitaciones debe estar
perfectamente blanqueado, y asoladas para
que la limpieza sea lo más completa posible.
Respecto á la situación de los departamentos,
según las necesidades de la granja, se distribuirán
de distinto modo, pero sujetándose
siempre á las condiciones generales que deben
satisfacer para la mayor economía de la obra;
para la vigilancia, siempre muy necesaria, y
más en España, donde la seguridad en los campos
es muy problemática; para la distribución
de alimentos ó productos si hay alguna industria
rural aneja á la explotación, etc., etc. Así,
por ejemplo, los depósitos de forrajes, granos,
raíces, tubérculos y pajares, deben estar situados
lo más cerca posible del sitio de consumo
y en la forma más á propósito para que se distribuyan
fácilmente, procurando, sin embargo,
que los departamentos donde haya materias
combustibles estén aislados ó en situación
favorable para aislarlos en caso de un incendio.
Por lo demás, ya que no podemos entrar en
detalles, pueden sujetarse todas las disposiciones
que se adopten á
cuatro tipos principales
: El primero, agrupar
los edificios en
una sola línea, como
se hace generalmente
entre nosotros
(figura 263), que tiene
sus ventajas en
explotaciones de escasa
importancia,
Figura 263
pues cuando ésta aumenta
conviene elegir cualquiera de las tres
restantes. El segundo tipo se reduce á colocar
los edificios paralelamente (figura 264), con
lo que pueden aislarse los heniles y pajares,
alejando los peligros del fuego. Estos edificios
deberán, en todo caso, unirse por paredes, con
lo que queda un espacio cerrado cuya conveniencia
no creemos necesario encarecer.
Si la importancia de la explotación aumenta
y el desarrollo total de la obra llega á 60
ú 80 metros, es preferible adoptar el tercer
tipo (figura 265), en el que las habitaciones
ocupan el fondo y los departamentos las dos
alas de los costados; estas alas tendrán por

ARQ — 521 — ARQ
lo menos 16 metros de longitud interiormente
para que el patio tenga la amplitud necesaria
para que los carros y aperos de labranza puedan
revolverse libremente.
Por último, el cuarto grupo, cuando la
importancia de la explotación 3' el desarrollo
del edificio permiten
adoptar la forma cuadrada
ó rectangular
(figura 266), es el
que debe preferirse,
25.o
porque reúne todas
las condiciones que el
más exigente pueda
desear, seguridad
completa, vigilancia
Figura 261
fácil, servicio dentro
de la finca, sin tener
que salir del edificio,
y facilidad suma para
aislar los incendios en
cualquier parte de la
construcción que se presenten.
El decorado de los edificios rurales puede
ser variadísimo, y su estudio sale por completo
de los límites
de este
Dice ION ARIO ;
pero en términos
generales
podemos consignar
que la
sencillez, la simetría
y la regularidad
son
en las obras
del campo las
que más contribu37 Figura 265
en á su buen aspecto.
Así debe procurarse en todo lo posible que
los edificios tengan proporcionadas sus dimensiones;
que esténperfectamenteaplomados
y establecidos
al
mismo nivel;
que los frisos
y cornisas formen
grandes
Figura 266
líneas, sin muchas
rasantes,
etcétera, etc.
Por lo demás,
el aspecto
de un edificio
no resulta solamente de su forma, depende
también de los materiales empleados en su
construcción, en la manera de ejecutarla y en
el orden que presida la distribución de apoyos,
puertas y ventanas, que deben ser en todo
caso simétricas.
Sirvan estas ideas, que someramente apuntamos,
á fijar la atención de los propietarios
sobre los extremos más importantes que en la
construcción rural deben tenerse en cuenta, y
no pierdan de vista que el detenimiento en el
estudio de dichas obras es la base principal
de la buena marcha de las explotaciones y el
medio más seguro de fomentar la población
rural, cuj'a importancia nadie desconoce.
C. Rodrigáñcz.
ARQUITECTURA RURAL.—Su INFLUJO
EN EL PROGRESO AGRÍCOLA.—La arquitectura
rural puede ser considerada, á nuestro modo
de ver, de dos maneras distintas: en su parte
facultativa, es decir, en todo aquello que se
refiere á la solidez y buena distribución del
edificio, y en su parte social, esto es, en el
influjo que puede tener para aumentar la producción
y los medios de bienestar de la clase
labradora. En el artículo anterior se ha estudiado
bajo el primer punto de vista. Haremos
en éste algunas reflexiones estudiándola bajo
el segundo.
Pocas cosas hay que den idea tan exacta del
estado agrícola de un país como los edificios
rurales. Su belleza arquitectónica, la propiedad
de sus diferentes dependencias para el uso
á que están destinadas, son á la vez efecto y
causa del desarrollo de los intereses agrarios;
pues si por una parte tales circunstancias son
indicio claro del desahogo de los cultivadores,
por otra, en razón á la comodidad que proporcionan
, los convidan á pasar la vida retirados
del vano ruido de los cuidados, y reteniéndolos
en medio de sus posesiones, los
aficionan á introducir en ellas las mejoras de
que son susceptibles. Sabido es lo mucho que
la costumbre modifica los gustos, y cuánto influye
el gusto para estudiar con detenimiento
y plantear con firmeza las reformas agrícolas;
habitúese el propietario á contemplar desde
el dintel de su casa las escenas de la naturaleza
, y de seguro acabará por no hallar espectáculo
más agradable y animado que el de la
salida del sol, ni fenómenos más admirables
que los de la vida de las plantas, ni ocupación
más notable que la del cultivo, ni satisfacción
tan íntima y pura como la de juzgarse en cierto
modo creador del árbol que le da sombra,
de la espiga que alimenta á sus hijos, de las
flores que embalsaman el aire que respira.
Las naciones más adelantadas en agricultura
son cabalmente las que poseen mejores edificios
rurales, y las comarcas en que éstos son
más numerosos, asimismo las cultivadas con
más esmero. Por eso en Francia, y en Bélgica
más que en Francia, y en Suiza más que en
Bélgica, y en Inglaterra más que en ningún
país del mundo, la arquitectura rural es objeto
de un estudio profundo y detenido. ÜSTo satisface
ya al propietario de aquellas naciones
la comodidad de la morada; busca además en
la construcción la belleza, y cada edificio es
un acabado modelo de arte. Sólo habiendo
viajado por las comarcas rurales de los países
nombrados se puede tener una idea de los
magníficos palacios para los grandes señores,
de las hermosas granjas para los arrendatarios
y labradores, de las graciosas al par que sencillas
viviendas para la clase proletaria, que
coronan los cerros, llenan de atractivo las

ARQ — 522 — ARQ
márgenes de los ríos, y dan animación y alegría
á toda la campiña. ¿Qué cosa más natural,
por otra parte, ni de mayor interés para el
terrateniente que esmerarse en la construcción
de su morada, que es lo que más y más largo
tiempo goza, y tanto contribuye á su salud y
á la de los animales de trabajo?
Si allí las villas tienen un risueño aspecto
campestre, también con razón puede decirse
que los campos ofrecen á los ojos el animado
cuadro de una ciudad continuada; tan numerosos
son los edificios y con tanto afán se procura
reunir en ellos ciertas sencillas distracciones
de la vida civilizada.
Las granjas que hemos visitado en Holanda,
por la parte de Maestrik, Ruremond y Venloó,
son lugares encantados por su bellísima
construcción y sus magníficas cercanías. Unas
tienen belvederes en los puntos más elevados,
para recrearse los dueños divisando extensos
horizontes; otras espaciosos terrados, donde
la familia se reúne en las noches serenas y
contempla embebecida la bóveda estrellada; en
otras se fabrican balaustradas sobre las corrientes
de los ríos, desde las cuales se saluda
á los que pasan en los buques, ó en las que las
jóvenes tañen el arpa ó entonan baladas melancólicas.
¡Qué distinto es lo que en España sucede!
Las pocas quinterías que aquí se construyen
sólo sirven para dar abrigo á las yuntas y
conservar algún tiempo las cosechas de cereales.
Eormado comúnmente el plano por un
albañil inexperto é ignorante, todo es en ellas
monstruoso, todo peca en ellas contra las
reglas del buen gusto y de la economía. En
unas provincias el establo sirve de entrada á
las habitaciones; en otras están privadas de
luz y de ventilación las quinterías. Son poquísimas
las dotadas de un cuarto especial para
el amo, y apenas la hay que atraiga Con su
belleza las miradas del caminante. Son monótonas,
y más que alegres casas de recreo, parecen
encierros de campo.
El alejamiento del labrador es la consecuencia
inmediata de este orden de cosas; habítalas
con pena mientras su estancia es indispensable
para atender á ciertas labores;
satisfecha la necesidad ó cumplido el deber,
huye apresurado de aquel aspecto de miseria
que agobia, de aquella lobreguez que llena el
alma de tristeza.
Los inconvenientes señalados han sido conocidos
en todos tiempos; así es que los principales
escritores agrónomos antiguos han
prescrito reglas más ó menos atinadas para
remediarlas. Vitrubio aconsejaba ya en tiempo
de Augusto que «los establos tuviesen la exposición
á Levante, los molinos de aceite al
Mediodía, al Septentrión las bodegas, etc.»
Columela decía que la granja debía constar
de tres cuerpos: el primero destinado á la
habitación; el segundo á los establos, graneros,
guadarnés, etc., y el tercero á la bodega,
el molino de aceite y demás industrias: pars
urbana, rustica et fructuaria.
Un escritor del siglo xvm empezó á ocuparse
de las proporciones del edificio:
J¥e fundus villam, ñeque fundum urbana vicissum
Villa requirat: agro sil par dom us.
Francisco de Neufchateau, comprendiendo
la importancia del asunto, se expresaba de
este modo en sus Comentarios á Olivier de
Sévres: «El arte de edificar para alojamiento
de los hombres y animales, y para guardar
las cosechas con sencillez, solidez y economía,
es el primer problema que hay que resolver
en la ciencia de los campos».
En las construcciones rurales la sencillez no
está reñida con la elegancia, y la elegancia, no
el lujo, es, en nuestro concepto, una condición
precisa de las' casas de campo de los ricos
labradores, á fin de que hasta la vanidad los
incite á pasar en ellas la vida, en lo cual, según
expondremos, tienen de consuno interés
el individuo, la familia y el Estado.
Hay entre el mundo interior y el exterior
una relación íntima é inmediata; por punto
general, el pensamiento toma el sesgo que le
marcan las impresiones. La imaginación influye
en la voluntad tanto como en aquélla
lo que nos sorprende y admira, y á fuerza de
meditar en lo útil, deducimos reglas exactas
para alcanzar lo que más nos conviene. Supongamos
al propietario establecido en su casa
de campo, viendo pasar de continuo los animales,
y examinando la marcha de la vegetación
á todas horas. ¿Cómo se concibe que ha
de pasar el día? Oirá el balido de una oveja,
volverá los ojos al rebaño, y aprenderá sin
esfuerzo cuáles son las propiedades, aptitudes
y dolencias de las reses; llamarale la atención
un olivar cargado de fruto; examinará lleno
de contento la tierra en que está criado, la
poda que se le ha hecho, y acabará por conocer
cuanto concierne al cultivo de árbol tan
precioso; le retendrá de noche el cansancio en
el hogar doméstico, y allí, debajo de la parra
ó al amor de la lumbre, contando lo que ha
visto y oyendo las observaciones de la experiencia,
tranquilo y alegre como si todas las
tempestades se estrellaran en sus linderos, decidirá
la reforma más conveniente á cada
finca, y el modo de plantearla más seguro y
económico. Los grandes agrónomos y ganaderos
han vivido ó tienen su casa principal en
el campo. El eminente ganadero Jonás Webb
vivía en su preciosa quinta, cerca de Cambridge
, y el afamado Mechi pasó casi toda la
vida en su hacienda, que puede llamarse modelo
, cerca de Londres. Así pudo aquél crear
la magnífica raza lanar South-Down, y éste
establecer el abono de lluvia para los prados.
Hemos visitado ambas posesiones, y jamás
olvidaremos, ni la galante hospitalidad de sus
dueños, ni el encanto de aquellas moradas.
Bien se nos alcanza que existe en España
una causa que se opone á que se aumenten
cual fuera menester los edificios rurales: el
fraccionamiento de la propiedad. Los propietarios,
teniéndola en pequeñas fincas despa-

ARQ — 523 — ARQ
rramadas en un extenso término, no ven bastantes
ventajas en construir en una de ellas,
y prefieren vivir en medio del vecindario, en
el cual hallan al fin, en compensación de lo
que por otra parte pierden, pronto socorro
en sus dolencias, mayor facilidad en las compras
y más frecuente trato con las personas
que son objeto de su cariño.
Para evitar el grave inconveniente para la
producción del fraccionamiento, en varias naciones
está dispuesto que sea un tanto forzosa
la reunión de la propiedad en coto redondo.
Mas aun teniéndola dividida en fincas, le conviene
la edificación si posee alguna susceptible
de cultivo intensivo, si puede fijarse más
próximo á ellas que viviendo en la población,
y si se acerca así á un gran mercado ó punto
de consumo. Dos grandes ventajas hallará en
todo caso construyendo la morada en medio
de su hacienda: la de quedar preservado del
ruinoso contagio del lujo, que se propaga cada
día más amenazador en las grandes poblaciones
, y la de tener menos motivos para que se
aviven, destruyendo los buenos sentimientos,
el insoportable orgullo y la devoradora envidia.
El trato frecuente en la soledad crea, con
la solidaridad de intereses, relaciones de intimidad
y benevolencia; el amo, jefe y señor,
sebace querer por los beneficios que dispensa,
y el criado, auxiliar y compañero, es atendido
y apreciado por su adhesión respetuosa.
El rico propietario, lo mismo que el pobre,
debe, pues, construir habitación en medio de
su fundo. La morada conviene que sea un tanto
suntuosa, no sólo por la comodidad que
esto ofrece, como porque así se propaga más
rápidamente el ejemplo de vivir en el campo.
Cuando el alejamiento del propietario de su
hacienda es tan completo como en España, el
primero que se consagre al cultivo ha de procurar
, si quiere que le imiten, excitar la curiosidad
, dar pábulo á la admiración, atraer
con encantos desconocidos, para despertarla
emulación á los que se encuentren en su caso.
La construcción moderna difiere esencialmente
de la antigua en cuanto á la forma. En
España generalmente las casas son cuadradas
, lo cual hace preciso que tengan patios
interiores, y que queden muchos cuartos obscuros.
La mayor parte de las que en el extranjero
hemos visitado son largas y estrechas,
cuya forma se prefiere por lo económica,
y por dar á las habitaciones mayor claridad y
hermosura. El piso superior, un poco abuhardillado
, se destina para dormitorios de criados
y otros usos indispensables.
Suponemos que no habría familia, por apego
que tuviese á los hábitos de la corte, que desdeñara
pasar una estación en semejante morada.
Se van á recorrer otros países durante el
verano, gastando, con perjuicio del propio,
gran parte de sus rentas en esos estériles y
molestos viajes, porque sus posesiones carecen
de casas y palacios con los necesarios atractivos.
Puéblese el campo; embellézcanse los sitios
más amenos, y se despertará la afición á
él, y se disfrutará del inefable gozo que se siente
al decir: «¡Es mía la tierra que piso; son
mías las fuentes que me refrigeran; me pertenecen
los bosques que me halagan con el murmullo
de las ramas agitadas por los vientos!»
Enhorabuena que en otro tiempo juzgasen
poco decoroso ocuparse de las vulgarísimas
prácticas de cultivo los magnates que ocupaban
ciertas elevadas posiciones, y es un tanto
excusable que se sometiesen á vivir en el desierto
, que no otra cosa era habitar en el campo,
ó se acomodaran á las continuas privaciones
de la villa los que tenían medios intelectuales
y pecuniarios para brillar en la región
que se llama gran mundo. Las circunstancias
han cambiado. Hoy la agricultura es algo más
que hacer un barbecho; la profesión de labrador
se ennoblece á medida que se nota su estrecha
relación con las ciencias físicas y exactas
, y la propiedad territorial se apetece y estima
conforme se advierte la gran ventaja que
lleva por su seguridad á los demás ramos de
riqueza. Los más grandes hombres van á descansar
de sus fatigas y saborear sus glorias á
un sitio campestre, y no es uno solo el que
busca inspiración ó medita un gran proyecto
sentado sobre el musgo de una solitaria pradera.
Una circunstancia ha venido en estos últimos
tiempos á dar valor á la tierra y atractivo
á la vida campestre. Los caminos de hierro.
Con ellos no se considera la familia rural aislada;
la ausencia pierde el tinte sombrío con
que sella la eternidad á todo lo que la remeda.
El trato de los habitantes de la ciudad y
de la aldea es poco frecuente, pero no se corta;
los lazos formados por la especulación ó
por el afecto se aflojarían, pero no quedarían
rotos entre el que quedara en la corte y el que
marchare á vivir en el cortijo. Nace de aquí
el afán que se ha despertado en España de adquirir
propiedades, y la vaga esperanza concebida
por todos los propietarios del gran aumento
de valor que han de tener sus fincas. Y
lo tendrán; lo tendrán el día que el vecindario
rompa el ceñidor que lo sujeta al villorrio,
y el rico cortesano tenga más vanidad en
dejar su nombre escrito en un frontispicio de
piedra, que no en que se cite entre el estrépito
de una orgía, ó se repita en voz baja en
los pasillos de un teatro.
Construyan los propietarios españoles en el
campo; que los edificios rurales estén labrados
con arreglo á las reglas arquitectónicas y á las
exigencias del buen gusto, para que sean dignas
viviendas del hombre civilizado, y entonces
comprenderán esta profunda observación
de Guizot: «Instintos más íntimos, y cuyo
imperio es grande sobre el hombre, contra
su voluntad misma, aseguran á la propiedad
territorial una gran preponderancia». La propiedad
moviliaria, el capital en especie, pueden
dar al hombre la riqueza; la propiedad
territorial le da algo más; le da una parte del
dominio del mundo; une su vida á la vida de
toda la espléndida y admirable Naturaleza.

AER — 524 ARR
Crea para la familia la patria doméstica, con
todas las simpatías que se unen á ella en lo
presente, y todas las risueñas perspectivas
que le abre para el porvenir.
Por no extender exageradamente este artículo,
reservamos el ampliar las noticias recogidas,
en los artículos Casas de campo y
Construcciones rurales, donde describiremos
algunos modelos, incluyendo los grabados
convenientes.
Por último, aconsejamos consulten las dos
obras siguientes: Essai on the construction of
eoltages, de Smith; Traite de constructions rurales,
de Louis Bouchard Huzard.
M. López Martínez.
ARRABILLADO.—Califícase de esta suerte
el trigo que presenta de color obscuro ó
con rabillo la extremidad, á consecuencia de
haberse' adherido á ella el polvillo del tizón
que tienen otros granos. El trigo arrabillado
produce una harina morena y un pan algo
gris. De ahí que disminuya el precio de los
trigos que se presentan en el mercado con ese
aspecto. En el artículo que consagramos á hablar
del trigo, trataremos de esa y otras enfermedades.
ARRACACHA (AgriculturaJ.—Arracliaca,
y también Sacliarrocacha y Aracacia,
es un género de plantas de la familia de las
umbelíferas, tribu de las ammíneas, que comprende
muchas plantas de raíz tuberosa, hojas
penicortadas, con pecíolo envolvente;
flores polígamas, dispuestas en umbelas terminales
y de hojas opuestas, con involucro
cerrado por un pequeño número de foliólas
cuando existe, é involucela de tres hojitas;
las umbelas tienen flores hermafroditas en los
bordes, y masculinas ó neutras en el centro.
Viven esas plantas en la América meridional,
y forman únicamente dos especies, una
de las cuales es comestible, la Arracacha esculenta;
A. xanthóriza, Bauer.; Conium arracacha,
Hock. Ese nombre de arracacha es el
empleado en Colombia, de donde es originaria
la planta; se ha llamado también apio por parecerse
algo á esta hortaliza, si bien en realidad
presenta más semejanza con la chirivía.
Las raíces de la arracacha, tuberosas, como
hemos dicho, son vivaces y carnosas, y están
divididas en varias ramas espesas que en suelos
adecuados llegan á adquirir el grosor de
un cuerno de vaca. Del cuello de la planta
brotan algunos tallos que sostienen hojas grandes,
con el limbo dividido en numerosos segmentos;
pecíolo acanalado y muy abierto en
la base. Rara vez se recolecta la semilla, porque
la planta se propaga por medio de las raíces.
Las variedades se distinguen principalmente
por el color de las raíces, que pueden
ser blancas, amarillas ó purpurinas.
Esta planta comestible se cultiva en Venezuela,
Colombia, en casi todas las faldas y en
los valles de los Andes, donde la temperatura
oscila entre 15 y 25° centígrados. En los sitios
demasiado cálidos brotan los tallos con demasiado
vigor, las raíces se quedan raquíticas y
su sabor es menos agradable, cuando no desaparece
por completo. Como regla general,
puede establecerse que la arracacha prospera
en las mismas condiciones que la patata. Reclama
un suelo húmedo, rico y profundo, para
que la raíz pueda adquirir un gran desarrollo.
Se propaga con los cuellos de la raíz en
cualquier estación, siempre que sea lluviosa,
cortando circularmente, antes que se manifieste
el tallo, el eje ó masa carnosa principal inmediata
al cuello, cuidando de que la parte
segregada contenga los pecíolos, en cuyas axilas
, por punto general, hay un ojo ó botón;
se cortan esos pecíolos en trozos de 16 centímetros
próximamente, y después se dividen
los trozos de la raíz en pedazos, cada uno de
los cuales ha de tener por lo menos una yema.
Los mejores de esos fragmentos son los destinados
á ser plantados inmediatamente, ó después
de haber transcurrido algún tiempo,
colocándolos en agujeros separados entre sí
por espacios de 60 centímetros, á una profundidad
de 6 nada más para que no se pudran
, y cubriéndolas con un puñadito de tierra.
La planta sólo exige dos binas ó escardas
durante el tiempo que emplea en la vegetación.
A los tres ó cuatro meses de plantada la
hortaliza, sus raíces se hallan ya en condiciones
de ser destinadas á los usos culinarios, si
bien durante algún tiempo continúan creciendo,
hasta adquirir proporciones monstruosas
sin perder su buen gusto. Siendo la temperatura
media de 22 á 25° centígrados, en seis ó
siete meses acaba la planta el período de su
desenvolvimiento, reconociéndose que ha terminado
éste por el tamaño y el color amarillento
de las hojas más externas. Si no se la
arranca inmediatamente, la planta arroja tallos
que florecen á los ocho ó nueve meses de
plantada aquélla, y muchas raíces se pudren.
Como no se da tregua á que se produzca esa
transformación, los tablares de esa hortaliza
presentan generalmente el mismo aspecto que
los de apio ó zanahorias. Se arranca en la misma
forma que ésta, y entonces la parte que
se hallaba al nivel del suelo presenta una masa
carnosa irregular, redondeada, de un decímetro
de diámetro por lo común, amarillenta
ó blanquizca, cubierta por una epidermis muy
delgada, y coronada por los pecíolos que constituyen
la cepa.
Los pecíolos más exteriores presentan ya
unas hinchazones carnosas en su base y se
separan fácilmente de los demás. La cepa, á
los lados y en la parte inferior, suele llevar
varios ejes secundarios fusiformes, análogos
en estructura, pero desiguales y divergentes,
de 15 á 25 centímetros de longitud por 5
de diámetro próximamente, y que ofrecen
poca parte cabelluda, sobre todo en los terrenos
buenos. El conjunto del eje y de las
ramificaciones presenta una masa de forma
singular, cuyo peso total por término medio
suele ser de 2 kilogramos, siendo de 41,250 el
de una hectárea cuando la masa tuberosa está

A lili — 525 — ARR
fresca. En algunos puntos llega á pesar 4 kilogramos
la raíz de cada planta.
Ese producto constituye la base de la comida
diaria para los habitantes de los países en
que se recolecta, y en donde desempeña los
oficios de la patata. La carne es amarillenta,
más bien compacta que harinosa, de sabor
menos azucarado y menos aromático que el de
la zanahoria, y que no se parece á ninguna
de las legumbres europeas. Por sus propiedades
nutritivas se puede colocar entre la zanahoria
y la patata, sazonándose lo mismo que
ésta, y pudiendo sustituir al pan después de
asada. Es tan delicada que exige poco tiempo
para cocerse, y sustituye á la zanahoria entre
las gentes ricas de los países mencionados.
Alimento sano y de fácil digestión, es recomendado
por los médicos á los convalecientes
y á las personas de estómago débil. La cepa
se abandona generalmente alas gentes pobres;
las ricas sólo comen las ramificaciones principales.
Mediante la adición de azúcar, se obtienen
excelentes conservas de la arracacha, y aun
se extrae fécula para mezclarla con el manioc,
á fin de preparar un pan bastante apetitoso.
Reducida á pulpa, entra en la composición de
ciertos licores fermentados, que se consideran
como estomacales, y se elabora también con
ella una bebida embriagadora, la llamada chicha
de arracacha. También se emplean las
raíces para alimentar animales domésticos, y
sobre todo para el cebo de cerdos. La hoja,
demasiado aromática, no se emplea para ese
fin, gracias á la abundancia de pastos en los
países donde se cultiva la planta.
Las facilidades que su cultivo ofrece, la
cantidad y la calidad del producto que se obtiene,
la facilidad de obtener varias cosechas
sobre el mismo terreno, son circunstancias
que recomiendan la importación de esa planta
en Europa, si es que ese cultivo es posible,
aun en España, que es una de las regiones en
que podrían hallarse comarcas más favorables
para él. En Francia no han dado resultado los
ensayos hechos, tal vez por ser malas las condiciones
de los pies importados, tal vez por
haberla sembrado en grano. De todos modos,
nada se perdería con ensayar su aclimatación
en nuestra península, en donde se cultiva la
caña de azúcar con éxito.
ARRACLÁN, CHOPERA (R amnus
frángula).—Arbusto de 3 á 4 metros, muy
común en las selvas, en los setos y en los sitios
húmedos. El arraclán se reconoce fácilmente
por la corteza de un color obscuro violáceo,
salpicado de pequeñas lentejas grises, y
las hojas alternas, ovaladas, enteras, lineadas
ó rayadas por diez ó doce nervios laterales.
La madera debajo de la corteza tiene un color
amarillento, y las flores, que nacen de los encuentros
de las hojas, son pequeñas, blanquecinas,
y aparecen desde el mes de Abril hasta
el mes de Julio. El fruto es una baya pequeña,
globulosa, blanda, verde al principio, encarnada
después y negruzca al madurar. La madera
del arraclán es de consistencia homogénea y
bastante tierna, siendo buscada particularmente
por su carbón, con el cual se fabrica la
pólvora. Sin embargo, para las pólvoras superiores
se prefiere el carbón de la agramiza.
En las fábricas de pólvora la carbonización de
la madera del arraclán se verifica en vasos cerrados,
aumentando progresivamente el calor,
sin llegar al rojo. De este modo se obtiene un
carbón rojizo, ligero, poroso, que da muy poca
ceniza, y muy rico en hidrógeno y otros
gases; 100 kilogramos de leña de arraclán
producen de 25 á 35 kilogramos de carbón.
Algunos pretenden que la madera destinada
á ser carbonizada debe cortarse en tiempo de
savia, á fin de facilitar la separación de la
corteza, porque ésta daña evidentemente á la
calidad del carbón. Los tallos que mejor car^
bón producen son los que tienen de 1,50 á 3
centímetros de diámetro; dimensión que adquieren
á la edad de seis y ocho años. La corteza
es un purgante muy activo, y contiene
además un principio colorante parecido al de
la rubia. Cocida en vinagre se tiene por antiescorbútica,
y se emplea como preservativo
de la caries. Dividida la madera en tiras, se
hacen de ella canastillos ligeros y pajuelas.
Las hojas gustan mucho á las cabras y á las
vacas, y las flores á las abejas. El arraclán se
multiplica por semillas, que se deben sembrar
así que maduren, por estaca y por acodos.
ARRÁEZAR.— Voz anticuada que se empleó
en sentido de dañarse, viciarse, averiarse
, malearse ó echarse á perder alguna cosa,
ya sean granos, comestibles, líquidos, etc.
ARRAMBLAR, ARROYAR.—Verbo
que se emplea para indicar el estado en que
dejan las tierras por donde pasan las aguas de
los ríos, arroyos y torrentes, al cubrirlos de
capas arenosas y restos fangosos. Los cortes,
surcos ó hendeduras que estas avenidas forman
á su paso, se llaman arroyadas. Al ocuparnos
de las inundaciones expondremos la
manera de evitar esos inconvenientes.
ARRANCADERA.—Esquila grande ó
cencerro que llevan los mansos en los rebaños,
y sirve, entre otras cosas, para levantar y
guiar el ganado.
ARRANCADOR (Mecánica agrícola).—
Empléase ese término para designar varios
instrumentos que se emplean en el descuaje de
los bosques y en el transplante de los árboles
y de algunas plantas. De su construcción y del
modo de usar tales instrumentos hablaremos
con la extensión debida en los artículos correspondientes
del DICCIONARIO.
ARRANCAR, DESARRAIGAR—Desprender,
sacar de raíz lo que está plantado y
fijo, como árboles, plantas, legumbres, etc.
Llámase también arrancar ó descepar la acción
de desarraigar violentamente las malas
hierbas, plantas muertas ó arbolillos. Cuando
se haya de arrancar un vegetal á fin de trasplantarle
, es necesario cuidar mucho de que
no se estropeen sus raíces, y tratándose de árboles
que presenten alguna corpulencia, se

ARE, — 526 — ARR
comenzará á cavar á 6 pies del tronco, se
procurará seguir ó ir descubriendo las raíces
sin lastimarlas, y cuando se hayan descubierto
todas, se ahondará la cava hasta llegar á la
raíz perpendicular, y cortada ésta, se arrancará
el árbol, cuidando de que las raíces conserven
la tierra que las envuelve. No agregamos
nada más en este artículo, porque habiendo
de exponer los procedimientos para arrancar
árboles, remolachas, patatas, etc., en los
artículos referentes á los cultivos especiales
nos ocuparemos de esa operación.
ARRANCASIEGA.—Cuando se siegan
los cereales que por falta de desarrollo no tienen
la altura suficiente para dar la siega alta,
se fuerza la mano izquierda al recogerlos y
con la hoz se ayuda, arrancando las plantas
más bajas y cortando las altas, con lo que se
denomina la operación arrancasiega.
J. de H. T.
ARRAS.—El dinero, llamado también señal,
que cualquier comprador entrega en el
acto de la compra, cuando no lleva dinero suficiente
para hacer el pago total, como garantía
de que habrá de cumplir el contrato convenido.
En el mero hecho de entregar las
arras, queda sobrentendido que el comprador
habrá de perderlas en el caso de que deje de
cumplir el pacto por cualquiera causa. También
se emplea ese término en algunas comarcas
, si bien el más apropiado es el de alboroque
y aun el de robla cuando se trata de vino,
la dádiva, obsequio ó agasajo que el comprador
ó el vendedor, ó ambos á la vez, hacen á
las personas que hayan intervenido en el trato.
Esta costumbre va cayendo en desuso en
muchas provincias de España, conforme se va
regularizando la práctica mercantil.
ARRAYAN—(V. Mirto.)
ARRÉALA.—Derecho que se pagaba por
ciertos rebaños de la Mesta, formados á reala.
, ARREJACAR, ARICAR, DAR SURCO
Á LA SIEMBRA.— Con esos nombres se
conoce una operación de cultivo que, bien
ejecutada, ofrece resultados de importancia
para la siembra y para el suelo.
Cuando se siembra por surcos ó en líneas,
al llegar la siembra á unos 30 centímetros de
alto, ya que está bien arraigada, cuando llueve
y está el suelo jugoso y suelto, se pasa el
arado por el fondo del surco, con las orejeras
más ó menos largas, según la distancia de las
líneas de siembra, con pocos puntos á la reja,
á fin de hacer una labor superficial que arranque
la hierba nacida en el fondo, y que las orejeras,
arrimando tierra á los costados, recalcen
las raíces de las plantas sembradas. Con
esta operación la tierra y las plantas reciben
beneficio, y las simientes adventicias que crecen
entre líneas se destruyen. La operación se
hace dando uno ó dos y más surcos, según
que la siembra está á uno, dos ó más surcos
de distancia entre sí, como tiene lugar cuando
se verifica en bandas (véase Siembra), un surco
sí y otro no, dos no y uno sí, etc.
Igual se efectúa en la siembra de semillas,
que las líneas de siembra quedan tres ó más
surcos equidistantes entre sí. En donde escasean
los trabajadores, es preferible arrejacar,
aricar, etc., con el arado que con el azadón,
que no todas las veces es posible ni económico
, aunque la labor sea mejor.
J. de Hidalgo Tablada.
ARREJADA. — El hierro que tiene la
aguijada ó aijada en su extremo inferior, de
forma de media luna, y que sirve á los labradores
para desbrozar ó limpiar el arado cuando
se llena de tierra. En algunos puntos la
llaman béstola. (V. Aguijada.)
ARRENDADOR, ARRENDATARIO,
ARRENDAMIENTO.—Arrendador es el
que da en arriendo alguna cosa, ya sea finca
rústica, urbana, bienes muebles ó semovientes,
trabajo, etc.; arrendatario, la persona que
recibe ó toma en arrendamiento alguna propiedad
de cualquier clase, y arrendamiento, la
acción y efecto de arrendar, el precio jó suma
convenida y el contrato mismo del arriendo.
Cuando el arrendamiento recae sobre cosas
muebles, semovientes ó fincas urbanas, se llama
alquiler, y si se trata de naves, fletamento;
pero nosotros debemos tener presente con especialidad
cuanto se refiere á las fincas rústicas
y urbanas, para las explotaciones puramente
agrícolas y las industrias que con ellas
se relacionan más íntimamente.
El precio estipulado en el arrendamiento
puede ser en metálico ó en frutos, según las
costumbres que existen en las diversas localidades;
pero hay que advertir, para reducir este
artículo á sus propios límites, que cuando el
cultivador entrega al propietario de la finca,
no una cantidad fija de los frutos obtenidos en
cada anualidad, sino una proporcional á la
recolección, el contrato no se llama entonces
arrendamiento, sino aparcería, del cual se ha
tratado anteriormente.
Las principales leyes que rigen hoy sobre
la materia , además de las comprendidas en el
título VIII de las Partidas, son: la de 8 de
Julio de 1813, puesta de nuevo en vigor por
Real decreto de 6 de Septiembre de 1836; la
de 9 de Abril de 1842, y la de Enjuiciamiento
civil, en los artículos 636 á 762, con las
reformas introducidas en 25 de Junio de 1867.
La ley de 8 de Julio de 1813, conocida generalmente
con el nombre de ley de acotamientos
, entre otras disposiciones importantes que
contiene relativas al fomento de la agricultura
y ganadería, encierra en los artículos 2.°,
3.°, 4.°, 5.°, 6.° y 7.°, prescripciones referentes
á la libertad de los arrendamientos por el precio
que se estipule entre ambas partes, prohibiendo
el subarriendo sin permiso y aprobación
del dueño de la finca, y debiendo durar los
contratos en que no se estipule tiempo limitado
, mientras el arrendador ó el arrendatario
no avisen con un año de anticipación tratándose
de fincas rústicas, pues en cuanto á las
urbanas, habrá de estarse alo acostumbrado
en cada localidad para esta clase de arrendamientos.

ARR — 527 — ARR
De las leyes que hemos citado; de las de
Partida en su título VIII; de la 8. a -, título X,
libro X de la Novísima Recopilación, y de la
Jurisprudencia sentada por el Tribunal Supremo
, se deduce la doctrina legal que debe
tenerse presente en los contratos de arrendamiento,
por cuyo motivo creemos necesario
extractar lo más importante de cuanto se refiere
al asunto, de manera que nuestros lectores
tengan un guía seguro y eficaz en un
punto de tanto interés y de uso constante. Por
el artículo 2.° de la ley de 8 de Junio de 1813
se dispone: que los arrendamientos de cualesquiera
fincas serán libres á gusto de los contratantes
y por el precio en que se convengan,
sin que ni el dueño ni el arrendatario puedan
pretender que el precio estipulado se reduzca
á tasación, si bien podrán usar en su caso del
remedio de la lesión y engaño, con arreglo á
las leyes. Preceptúa el artículo 3.° que los
arrendamientos obligarán del mismo modo á
los herederos de ambas partes, y el 4.°, que
en los nuevos arrendamientos de cualesquiera
fincas, ninguna persona ni corporación podrá,
bajo pretexto alguno, alegar preferencia con
respecto á otra que se haya convenido.
Los artículos 5.°, 6.° y 7.° merecen, por su
importancia, una reproducción literal. Helos
aquí:
«5.° Los arrendamientos de tierras y dehesas,
ó cualesquiera otros predios rústicos
por tiempo determinado, fenecerán con éste sin
necesidad de mutuo desahucio, y sin que el
arrendatario de cualquiera clase pueda alegar
posesión para continuar contra la voluntad
del dueño, cualquiera que haya sido la duración
del contrato; pero si tres días ó más después
de concluido el término permaneciese el
arrendatario en la finca con aquiescencia del
dueño, se entenderá arrendada por otro año
con las mismas condiciones. Durante el tiempo
estipulado se observarán religiosamente los
arrendamientos, y el dueño, aun con el pretexto
de necesitar la finca para sí mismo, no
podrá despedir al arrendatario sino en los
casos de no pagar la renta, tratar mal la finca,
ó faltar á las condiciones estipuladas.
»6.° Los arrendamientos sin tiempo determinado
durarán á voluntad de las partes, pero
cualquiera de ellas que quiera disolverlos, podrá
hacerlo así, avisando á la otra un año
antes, y tampoco tendrá el arrendatario, aunque
lo haya sido muchos años, derecho alguno
de posesión, una vez desahuciado por su
dueño. No se entienda, sin embargo, que este
artículo hace novedad alguna en la actual
constitución de los foros de Asturias y Galicia,
y demás provincias que estén en igual
caso.
»7.° El arrendatario no podrá subarrendar
ni traspasar el todo ni parte de la Jinca
sin aprobación del dueño; pero podrá sin ella
vender ó ceder al precio que le parezca alguna
parte de los pastos ó frutos, á no ser que
en el contrato se estipule otra cosa.»
La ley de 9 de Abril de 1842 se refiere ex­
clusivamente á los arrendamientos de casas y
demás edificios urbanos. En el primer artículo
establece que los dueños, en uso del legítimo
derecho de propiedad', podrán arrendar aquéllos
libremente, arreglando y estableciendo con
los arrendatarios los pactos y condiciones que
les pareciesen convenientes; el segundo dispone:
que si en estos contratos se hubiere estipulado
tiempo fijo para su duración, fenecerá
el arrendamiento cumplido el plazo, sin necesidad
de desahucio por una ni otra parte; pero
si no se hubiese fijado, continuará el arrendamiento
por consentimiento tácito de las partes,
sin que el dueño pueda desalojar al inquilino
, ni éste dejar el predio sin dar aviso
á la otra parte con la anticipación que se hallase
adoptada por la costumbre general del
pueblo, ó no existiendo ésta, con la de cuarenta
días.
De lo expuesto y de la jurisprudencia establecida
por las diferentes sentencias que sobre
esta materia ha dictado el Tribunal Supremo,
se deduce que los contratos de arrendamiento
sólo pueden considerarse terminados: 1.° Por
haber espirado el plazo del arriendo prefijado,
según disponen los artículos 5." y 6.° de la
ley de 1813 y 2.° de la de 1842.-2.° Por mutuo
consentimiento.—3.° Por destrucción ó
pérdida fortuita de la cosa arrendada.—Y
4.° Por no pagar la renta, tratar mal la finca
ó faltar á alguna de las condiciones estipuladas
en el contrato. Debe también tenerse en
cuenta que el contrato no caduca, ni por la
muerte del dueño, ni por la del arrendatario,
ni por necesitar aquél la finca para sí ó su familia,
ni por enajenarla, cuando el contrato
se haya inscrito en el registro; inscripción
que es obligatoria actualmente en todo arriendo
de inmuebles cuya duración exceda de seis
años y se haya anticipado la renta de tres ó
más. Esta disposición es además aplicable á
los contratos de subarriendo, subrogaciones,
cesiones y retrocesiones de arrendamientos
que reúnan las circunstancias referidas, según
preceptúa el artículo 2.°, párrafos 5.° y 6.° de
la ley hipotecaria, y el 5.° del reglamento dictado
para su ejecución.
Cuando el contrato no se haya inscrito en
el registro de la propiedad, la finca ó cosa
arrendada podrá venderse sin que el comprador
tenga obligación de respetar el arriendo;
pero según preceptúan las leyes de 1813 y
1842, habrá de concederse al arrendatario el
plazo establecido en ellas antes de proceder al
desahucio.
Por lo que respecta al pago de la renta, aun
en el caso de la pérdida total ó parcial de los
frutos de las fincas rústicas, se halla vigente
todavía la ley 23, título VIII de la Partida
5. a , en la cual se dispone el pago si en el
contrato de arrendamiento no se ha estipulado
otra cosa; pero cuando la pérdida recae, no
sobre los frutos, y sí sobre la finca ó cosa
arrendada, mientras ésta no se restituya al
estado que tenía al tiempo del arrendamiento,
no estará el arrendatario obligado á pagar la

ARR — 528 — ARR
renta, á no ser en el caso de que al inutilizarse
la finca, estuviesen mostrados los frutos,
porque entonces aquel año toda la pérdida es
del arrendatario, que no tendrá derecho á
pedir rebaja, ni menos á que se le condone la
expresada renta. (Sentencia del Tribunal Supremo
de 8 de Noviembre de 1864.)
Sobre el arrendamiento de trabajo ó industria
rigen todavía las leyes de Partida y de la
Novísima Recopilación. Es obvio que, así
como se arriendan las cosas, se hace lo propio
con la industria y el trabajo de las personas;
arrendamiento que no recae sobre una obra ó
servicio ya hecho, sino sobre el que se ha de
hacer. El arrendador aquí es el que se compromete
á verificar el trabajo, y arrendatario
el que le paga. Como es natural, en el caso de
muerte del trabajador, termina el contrato.
Con respecto á los criados domésticos y
obreros que asientan con sus amos por tiempo
determinado, deben ambas partes cumplir
exactamente los compromisos contraídos, sin
que puedan apartarse de ellos arbitrariamente
, y así como al criado se le reconoce el derecho
de reclamar sus salarios, así el dueño
tiene el de obligar al criado ú obrero que
abandona el trabajo durante el plazo del contrato
, á volver al servicio ó á pagar los perjuicios
ó lo que cueste de más otro criado por
el tiempo convenido. Las leyes 1. a y 2.", título
XXVI, libro VIII de la Novísima Recopilación
, disponen sobre la duración del trabajo,
que sea de sol á sol, y acerca del pago del
jornal, que se verifique diariamente, si bien
sobre estos dos puntos habrá de estarse á lo
que establece la costumbre en cada localidad.
Aunque parece á primera vista que son poco
complicadas y fáciles de conservar las relaciones
entre el arrendador y arrendatario, tratándose
de las fincas rústicas, pueden ocurrir
muchos casos que es bueno tener presentes,
para evitar en lo posible diferencias y litigios
molestos y costosos para ambas partes.
Si se trata del arrendamiento de un trozo de
tierra, dedicado á un cultivo determinado, que
no contenga plantíos ni edificios, no es necesario
adoptar, por parte del dueño ni por la
del arrendatario, las precauciones que exige
un cortijo, un caserío, una alquería ú otra
clase cualquiera de propiedades, en donde
existen tierras dedicadas á distintos cultivos,
edificios de diversas clases, como habitaciones,
establos, cuadras, apriscos, etc., etc. En este
caso, la ley debe prever una porción de pormenores,
á fin de evitar disgustos y enojosas
cuestioues.
En este punto, en Francia, donde existe un
código civil de fecha relativamente moderna,
los contratos pueden establecerse con mayor
regularidad; pero muchas condiciones son
aplicables en los contratos de arrendamiento
en España, con sólo hacerlas constar en los
términos de la escritura. Para el contrato es
preciso que ambas partes tengan la capacidad
legal; pero como no se trata de disponer de
un modo absoluto de los bienes, sino de una
cesión temporal mediante el precio estipulado
, la ley deja cierta latitud á las mujeres
casadas, á los menores emancipados, á los que
por cualquier circunstancia administran bienes
ajenos ó de la familia. Si la necesidad de
proveer al cultivo de las fincas rurales, y por
lo tanto, de arrendarlas en muchos casos, ha
podido impulsar al legislador á mostrarse
menos escrupuloso con los dueños, por lo que
respecta al arrendatario, exige por completo
la capacidad legal, y ni el menor emancipado
puede adquirir esta clase de compromisos, ni
al tutor le es dado aprovecharse de su situación
para tomar en arrendamiento los bienes
de su pupilo, á no ser que el consejo de familia
le autorice para ello.
Corresponde al dueño poner al arrendatario
en pleno goce de la finca ó fincas, sin
obstáculo de ningún género, y en cuanto á la
fecha de la toma de posesión, debe estarse á
lo que determina la costumbre en las distintas
localidades, pues según el clima y la clase
de cultivo, así varía la época de comenzar con
fruto los trabajos. El dueño debe también garantir
al colono de cualquier impedimento
que pueda suscitar un tercero con reclamaciones
más ó menos fundadas, pues, en efecto,
si aquél hubiese arrendado una propiedad
cuyo usufructo corresponda á otro en todo ó
en parte, éste puede, ó pedir la rescisión del
contrato, ó una disminución en la renta, proporcional
á la parte de cuya posesión no goce
con entera libertad. Para esto es preciso también
que el inmueble sea conservado por el
propietario en estado de servir para los usos
á que se destina, y de su cuenta son, por lo
tanto, las reparaciones que necesiten los muros
principales y los techos de los edificios, á
no ser que en el contrato se estipule que
aquéllas han de correr á cuenta del arrendatario;
pero no aconsejaremos á los dueños este
procedimiento, porque rara vez les es ventajoso,
puesto que para ejecutar las obras de
reparación con inteligencia y oportunidad, es
preciso tener un interés más vivo que el que
puede esperarse del poseedor transitorio de
una cosa.
A fin de que el arrendatario pueda gozar
tranquilamente de las fincas, prohíbese al
propietario introducir en ellas cualquier cambio
que las haga impropias para el uso á que
están destinadas; así, por ejemplo, no podrá
éste, sin consentimiento de aquél, convertir en
tierras arables los prados naturales, ni descepar
las viñas, ni plantar otras nuevas en
las tierras destinadas al cultivo de los cereales.
En el caso de que las fincas contengan vicios
ocultos, aun cuando sean desconocidos
del dueño, éste deberá indemnizar al arrendatario
de los perjuicios que por esta causa
experimente. Por ejemplo, si en los establos
hubieren muerto algunos animales de enfermedad
contagiosa, y el colono, ignorando esta
circunstancia, encierra en ellos los suyos, el
dueño es el responsable de los daños causados;
pero si aquél hubiere sido advertido en

AER — 529 — ARR
tiempo oportuno, la reclamación no será procedente.
Si durante el plazo del arriendo sobreviniese
una circunstancia que hiciese imposible
el uso de la cosa alquilada sin culpa
del dueño, el arrendatario podrá exigir la
rescisión del contrato; pero no tendrá derecho
á indemnización alguna por los perjuicios
que haya sufrido.
Generalmente se estipula el precio del
arrendamiento en dinero; pero según las localidades
y los casos, hay costumbres diferentes
, pues á veces se paga en frutos, en trabajo,
etc., etc. Claro es que el pago en numerario
suele ser el más cómodo y más exacto para
ambas partes, pues cada una de ellas sabe con
completa certeza á qué atenerse. Aunque el
propietario desea siempre sacar el mejor partido
de su finca, ha de tener, sin embargo,
presente que no le conviene exagerar el precio,
pues el arrendamiento en estas condiciones
será siempre poco duradero, y el cambio
continuo de arrendatarios redunda al fin y al
cabo en perjuicio de la propiedad. Cuando el
pago se hace en frutos, el propietario no puede
contar con exactitud la cifra de sus ingresos,
ni hacer los cálculos necesarios, y también
se ve expuesto á que el colono se reserve
los productos de mejor calidad, entregándole
los peores. Es indudable que con este sistema,
el año en que la cosecha es más escasa, el
arrendatario da al dueño de la finca más valor,
pues el precio de los frutos sube, y entonces
el sacrificio es más considerable. Este inconveniente
puede subsanarse en parte, aunque
la paga sea en especie, fijando el término
medio de los granos por lo que arrojen las
cifras de un quinquenio; pero siempre este
contrato tieue algo de aleatorio, y además
puede dar ocasión á cuestiones y disgustos.
Con respecto al pago de la renta en jornales,
todavía este sistema tiene mayores inconvenientes
, pues en interés del arrendatario está
el hacer muchos jornales trabajando poco, y
como por lo regular á él no se someten más
que los colonos pobres y poco laboriosos, no
deja de tener inconveniente valerse de semejantes
auxiliares.
Cuando el arriendo se hace por muchos
años y el colono pierde más de la mitad de
una de sus cosechas, puede exigir la condonación
de una parte proporcional de la renta,
á menos que no haya sido indemnizado por
alguna de las cosechas precedentes; pero para
esto es necesario esperar el término del arriendo,
á fin de que pueda hacerse la compensación
entre los buenos y malos años, y lo mismo
preceptúa nuestra legislación, como puede
verse en la ley 23, título VIII, Partida 5. a
Concíbese fácilmente lo difícil que es en la
práctica aplicar estos preceptos, por la imposibilidad
de apreciar con exactitud la pérdida
que haya podido experimentar el colono en
un año de escasez, así como calcular las ganancias
cuando las cosechas son abundantes,
y por esta razón el propietario debe preferir
siempre que el arriendo se estipule á todo
Día—II.
riesgo, aunque sea rebajando algo el precio
de la renta, pues de esta manera se evitan
litigios de solución problemática, y en los
cuales es imposible la mayor parte de las veces
que los fallos sean de todo punto equitativos.
Según el derecho francés, el pago debe
ser efectuado, no solamente el día, sino en el
lugar que ha sido designado, y en caso de no
haberse estipulado nada, en casa del arrendatario,
en lo cual están conformes también
nuestras leyes de Partida.
La parte más interesante de los arrendamientos
es cuanto se refiere al uso de las fincas,
pues de él pueden deducirse consecuencias
de importancia para el propietario. En
general, la legislación francesa, que en este
punto es bastante concreta, impone al arrendatario
la obligación de gozar de las fincas
arrendadas como buen padre de familia, y de
este precepto se desprenden varias obligaciones.
Primeramente, la propiedad no debe servir
para otra cosa que para el uso á que está
destinada. Si el colono ha arrendado viñas, no
le está permitido convertirlas en tierras de
labor, y si ha recibido prados, no debe roturarlos.
En otros tiempos, cuando el cultivo en
Francia estaba reducido á la alternativa trienal
, se prohibía al colono cambiar este sistema;
pero hoy que los métodos de cultivo se
han perfeccionado, se le permite mayor latitud;
pero tratándose de tierras ligeras y poco
profundas, no deberá consentirse que se dediquen
exclusivamente al cultivo de las plantas
que agotan el suelo, á no ser imponiéndole al
colono la condición de devolver á la tierra
por medio de abonos, un peso casi igual al
que el cultivo puede arrebatarle. Por ejemplo,
si el arrendatario hace producir á un terreno
una gran cantidad de remolacha para
venderla á una fábrica de azúcar, y los residuos
no son devueltos á la granja para el alimento
de las bestias, la tierra, á menos de
poseer una extraordinaria fecundidad, se empobrecerá
muy pronto, y por esta causa el dueño
debe adoptar las necesarias precauciones para
evitar este inconveniente. De esto se deduce
también que el propietario ha de imponer la
condición de que los forrajes, paja, heno, etcétera,
han de ser consumidos en la granja, y
sólo en circunstancias rnuy especiales se le
permitirá al colono disponer de parte de los
abonos para la venta, pues de otra manera se
expondría á recibir sus fincas al terminar el
arrendamiento completamente esquilmadas, y
se vería precisado á hacer los nuevos arriendos
en condiciones desfavorables. Como las
leyes no descienden á todos estos pormenores,
es prudente, por regla general, que los contratos
de arrendamiento sean bien explícitos y
terminantes.
La obligación de disfrutar de la finca como
un bueu padre de familia, lleva consigo la de
velar por su conservación, siendo responsable
de las usurpaciones de que sea objeto la
propiedad, dando aviso inmediatamente al
propietario para que evite estas iutrusiones,
34

ARR — 530 — ARR
pues si por su negligencia permitiese la usurpación
de parte del predio ó el establecimiento
de alguna servidumbre, sería responsable
de los daños y perjuicios ocasionados,
así como por la misma causa ha de adoptar, en
ausencia del dueño, las disposiciones y medidas
urgentes que fueran necesarias en el caso
de amenazar ruina los edificios.
Generalmente son de cuenta del arrendatario,
no constando otra cosa en los contratos,
cierta clase de reparaciones. En los campos
ha de conservar en buen estado las cercas y
setos, los fosos y acequias, los árboles y plantíos
, y si bien se debe aprovechar de los despojos
que resulten de las podas, y de las ramas
muertas, cuando se trata de un árbol que
se seque, su.aprovechamiento ha de reservarse
al propietario, porque de no ser así, le sería
fácil al colono hacer perecer los árboles de
que quisiere hacer uso. La recomposición de
los caminos que se hallen dentro de la propiedad
, y que sirvan para su explotación, está
también á cargo del colono, y así mismo conservar
los prados limpios de piedras y de topineras.
En todo tiempo el propietario tiene derecho
á visitar las fincas arrendadas para asegurarse
de que se hallan en buen estado; pero
no debe repetir demasiado estas visitas, porque
pagando puntualmente la renta el colono,
puede considerarse como en su propia casa, y
tendría fundado motivo para oponerse á tal
abuso.
La ley declara al arrendatario responsable
del incendio que destruye las fincas alquiladas,
á no probar que.el fuego ha sido comunicado
por una heredad contigua, ú ocasionado por
causa de fuerza mayor ó por vicio de construcción.
Desde el momento en que el arrendatario
se compromete á entregar al dueño
las fincas al finalizar el contrató en el estado
en que las recibe, claro es que los gastos de
reconstrucción de los edificios incendiados ú
otros perjuicios corren de su cuenta. En muchas
ocasiones, y sería conveniente que esta
práctica se generalizase, los dueños imponen
al colono la obligación de asegurar los edificios
por una cantidad suficiente, y en este
caso es prudente que conste en la póliza la
condición de que el'arrendatario se verá á
cubierto de cualquier riesgo ó responsabilidad,
y con especial aquella en que podría incurrir
si el incendio comenzado en su casa se comunicase
á una heredad contigua.
En lo que se refiere al plan del arrendamiento
, los intereses entre el dueño y el colono
suelen ser contradictorios, pues así como
á aquél le conviene cuando las fincas aumentan
de valor progresivamente por las circunstancias
en que se encuentran, hallarse en
disposición de disponer de ellas en breve espacio
de tiempo, así al cultivador le favorece
un plazo largo, porque los rendimientos serán
mayores conforme pasen los años. En este
caso, á fin de armonizar ambos extremos,
puede establecerse en el contrato el aumento
proporcional de la renta, en consonancia con
el desarrollo de la finca. Por lo que respecta
al punto de que nos ocupamos, los arrendamientos
pueden dividirse ordinariamente en
tres clases: de corta duración, tres, seis ó nueve
años; de duración media, hasta treinta años,
ó á largo plazo, desde esta fecha hasta noventa
y nueve años. Sin embargo, los arrendamientos
á más de treinta años son raros, y
mucho menos los de noventa y nueve, que
constituyen una verdadera eníiteusis.
Es claro que son preferibles los contratos á
corto plazo á aquellos en los cuales no se establece
ninguno, y por lo tanto, el colono depende
del capricho del propietario; pero son
insuficientes cuando se pretende establecer en
el dominio arrendado modificaciones y mejoras
de alguna importancia. Considérese que
los cambios más útiles son los que reclaman
también mayores capitales, cuya indemnización
por lo regular es lenta. Por ejemplo, ciertas
enmiendas del terreno, cuyos resultados
se prolongan una quincena de años, no producen
frecuentemente ningún resultado apreciable
sobre las dos ó tres primeras cosechas.
La primera rotación del cultivo nuevo ocasiona
por lo regular pérdidas al arrendatario;
apenas durante la segunda puede subvenir á
los gastos, y sólo á la tercera entra de lleno
en el disfrute de las ventajas obtenidas del
sacrificio y esfuerzos realizados.
Por esta razón los arrendamientos de quince
á treinta años son en general los más apropiados
á la agricultura; se usan especialmente
en los países bien cultivados, y son los únicos
que deben establecerse cuando se intenta introducir
nuevos procedimientos. Excusado es
decir que en España, excepto en ciertos países
en donde Ja costumbre se rige por la tácita
reconducción, sistema que tiene muchos inconvenientes,
como luego veremos, los propietarios
no gustan de los arrendamientos á
plazo largo, y es difícil persuadirles de las
ventajas que tal procedimiento ofrece. Esta
antipatía reconoce por origen la ignorancia,
y no hay que esperar á que desaparezca, hasta
que la instrucción agrícola se haya difundido
entre la masa de cultivadores. A fin de obviar
este inconveniente, es decir, para hacer compatibles
los plazos cortos con las mejoras del
cultivo, algunos agrónomos proponen el sistema
iniciado en Inglaterra por lord Kames,
y que ha recibido su nombre, el cual consiste
en el compromiso que adquiere el propietario
de pagar al fin del contrato de seis ó nueve
años, diez veces la suma que el colono proponga
aumentar á la renovación del arrendamiento.
Supóngase, por ejemplo, que al terminar
el compromiso, el arrendatario ofrece al
dueño aumentar la renta en la cantidad de
1.000 pesetas; si éste acepta el contrato, se
renueva, pero en caso contrario ha de entregar
al colono, por vía de indemnización, la
suma de 10.000 pesetas. Por medio de este
sistema un arrendatario, aun con un contrato
de corta duración, puede aventurarse á em-

ARR — 531 — ARR
prender operaciones costosas é introducir mejoras
importantes en la propiedad, pues sabe
que al finalizar el arrendamiento el dueño le
deja gozar del fruto de sus afanes ó habrá de
compensárselos en dinero. Este sistema ofrece,
sin embargo, inconvenientes, y se presta
al fraude, porque así como la repugnancia de
pagar una fuerte indemnización obligaría en
muchos casos á un propietario á dejar al colono
en el disfrute de las tierras, disfrute de
que podría éste abusar, así también el colono
que hubiera tenido con su propietario diferencias
bastante graves para presumir que éste
no desea renovar el contrato á ningún precio,
se aprovecharía acaso de esta circunstancia
para exigir una indemnización exagerada. Algunos
agrónomos creen conciliar ambos intereses,
introduciendo ciertas modificaciones
en el método de lord Kames: l." La indemnización
no deberá ser una suma fija que ascienda
á diez veces el valor del aumento de renta
propuesto por el arrendatario, sino una cantidad
variable de cinco á diez veces el valor
del aumento que haya experimentado la propiedad.—Y
2.° Esta indemnización no podrá
exigirse indefinidamente, sino tan sólo hasta
una época determinada, veinte, veinticinco ó
treinta años por ejemplo. El contrato será
renovable cada cinco ó seis años, y en cada
período podría aplicarse las dos máximas de
lord Kames. De este modo se resolverían los
más graves inconvenientes que ofrecen los
arrendamientos de predios rústicos, es decir,
garantizar los intereses de los contratantes y
favorecer los progresos de la agricultura. Por
una parte, los colonos disfrutarán de la seguridad
conveniente, y por otra, la indemnización
que se les diese, reducida á sus justos
límites, no perjudicaría de un modo grave los
intereses de los propietarios.
En algunos países la aparcería (véase esta
palabra) está ligada con la agricultura. Varios
agrónomos consideran dañoso para el progreso
del cultivo el sistema de aparcería, pues el
beneficio que por este medio obtienen los
dueños de los ganados se considera como excesivo,
en atención á la economía, que ha de
presidir siempre en todos los procedimientos
agrícolas; pero la necesidad se impone en
muchas comarcas, y cuando no se puede alcanzar
lo mejor, es preciso contentarse con lo
menos malo. Donde la agricultura está muy
adelantada y los arrendatarios son acomodados,
ó por lo menos cuentan con el capital
suficiente para el desarrollo del cultivo, es
preferible que los ganados sean de su propiedad;
pero esto, por desgracia, ocurre en pocas
localidades, y así se explica que en algunas
provincias, y con especialidad en las del Norte
de España, sean muchos los ganados que
los colonos tienen en aparcería ó comuña, sin
cuyo requisito no disfrutarían de los elementos
indispensables para el cultivo.
El arriendo de tácita reconducción es la
obligación misma que se establece entre el
arrendatario y el colono, por el solo hecho
de la permanencia de éste en el disfrute de la
propiedad después de haber espirado el plazo
estipulado en el contrato. Anteriormente heñios
visto que pasados tres días después de
terminado el plazo, el contrato se entiende
prorrogado por un año más, y por una especie
de tácita reconducción, en ciertas localidades,
como Asturias, Galicia y las Provincias Vascongadas,
los arrendamientos se prorrogan
indefinidamente, y no es raro encontrar todavía
familias que de padres á hijos ocupan el
mismo caserío ó propiedad, sin otras garantías
que la palabra del propietario, la cual tiene,
á causa de la costumbre, la misma fuerza que
el contrato de arriendo. Sin embargo, con
raras excepciones, este sistema no es favorable
á los progresos agrícolas; así es que en todas
partes donde se nota algún mejoramiento en
el cultivo, tiende á desaparecer. En efecto, la
seguridad con que cree contar el colono, le
quita gran parte del estímulo, y como la organización
actual de la propiedad no puede
ni debe fundarse en la buena fe, sino en el
libre uso de la cosa, ni por un lado es lícito
pretender la adhesión del colono, que en otros
tiempos se consideraba como constituyendo
parte de la familia del propietario, ni aquél
puede estar seguro de que éste no vaya elevando
el precio del arrendamiento en consonancia
con las mejoras introducidas en las
fincas, ni con el valor superior que con el
tiempo va adquiriendo la propiedad territorial
, y en mayor escala en las comarcas en las
cuales los arrendamientos se trasmitían de
generación en generación.
Con respecto á la manera de terminar el
contrato, puede decirse que las prescripciones
de nuestro derecho civil tienen gran analogía
y semejanza con lo dispuesto en los demás
países, por cuya razón, y para evitar repeticiones
, nos atendremos á lo que se ha legislado
en España. Si el arrendamiento se hace por
tiempo determinado, concluye cuando éste
termina; pero cuando no se ha fijado el plazo,
espira según la voluntad de cualquiera de las
partes, siempre que haya precedido el aviso
con cierta anticipación, para que el dueño
pueda encontrar otro arrendatario en tiempo
oportuno, y éste otro predio donde colocarse.
También termina el arriendo por consolidación,
es decir, cuando el colono se convierte
en propietario de la finca que hasta entonces
haya cultivado en arrendamiento; por extinción
fortuita del derecho del dueño, cuando
ha sido desposeído por causa de utilidad p\íblica;
por pérdida fortuita de la cosa, por
ejemplo, una isla que haya sido destruida por
el río entre cuyos brazos se encontraba; por
impedimento de su uso, ó por faltar alguna
de las partes á las condiciones esenciales del
contrato, en cuyo caso la que se considere
agraviada tiene derecho á pedir la ejecución
ó rescisión del contrato.
De lo dicho se deduce que, tanto el arrendador
como el arrendatario, han de considerar
la estipulación del contrato como un asunto

ARR — 532 — ARR
de gran interés, que conviene meditar detenidamente
para evitar consecuencias desagradables.
El dueño preferirá siempre la persona
que reúna las condiciones de inteligencia,
honradez, probidad y energía, y en igualdad
de circunstancias, el arrendatario más inteligente
ofrecerá mayores garantías, sobre todo
si se trata de cultivos complicados, y de introducir
mejoras y reformas en la marcha empleada
en la comarca donde radiquen las fincas.
Impórtale al arrendador recoger cuantos
informes pueda aeerca del colono, y siempre
que tenga proporción, examinará por sí mismo
las fincas que anteriormente haya cultivado,
para juzgar si ha empleado el orden, actividad
é inteligencia que son precisas para el buen
éxito del negocio, una de las mejores garantías
para asegurar la renta. Tampoco es indiferente
cuanto se refiere á las condiciones de
la familia del arrendatario, pues por mucho
trabajo que éste emplee, y por grandes que
sean sus desvelos y prudencia, si las personas
que le rodean no le auxilian convenientemente
y tienen hábitos de despilfarro y desorden, es
más que posible un fracaso, y en primer término
, el dueño de la finca arriesga el precio
del arrendamiento.
También debe tener en cuenta el arrendador
si el que pretende explotar las fincas posee
el capital necesario para el cultivo, porque
faltando los recursos indispensables es de todo
punto imposible obtener buenos resultados,
tanto más, cuanto que el capital no puede suplirse
ni en todo ni en parte con la inteligencia
en un país como España, en donde el
crédito en circunstancias aceptables para la
agricultura no existe, y el recurso de los
préstamos es fatal para el labrador, pues los
intereses ascienden siempre á mayor suma
que el beneficio obtenido de las faenas del
campo. Difícil es señalar de un modo concreto
el capital necesario para las explotaciones
agrícolas, pues depende de multitud de circunstancias
que no pueden apreciarse exactamente
de un modo general; pero bueno es
indicar que no ofrece garantías sólidas el
arrendatario que no tenga las sumas necesarias
para verificar las labores en la escala reclamada
por las condiciones de la finca, conservar
los frutos hasta la época más favorable
para la venta, hacer frente á cualquiera de
las eventualidades que puedan sobrevenir y
pagar desahogadamente una anualidad (véase
Capital). El ganado que lleve el colono podrá
servir de guía al arrendatario, y el cálculo se
establece á razón de una cabeza de ganado
mayor ú ocho de lanar en el Norte de España,
y un tercio menos en el Centro y Mediodía
por cada 3 hectáreas de terreno. Cuando el
arrendatario posee también fincas propias, entonces
puede asegurarse el arrendador de
todo riesgo, exigiendo la correspondiente hipoteca.
Por regla generalno deben arrendarse los
plantíos, y cuando el dueño no pueda explotarlos
por sí mismo, ha de adoptar las más ex­
quisitas precauciones, á fin de que al terminar
el contrato la propiedad no haya desmerecido,
sino que, por el contrario, adquiera las mejoras
naturales que el tiempo produce en buenas
condiciones. Tratándose de olivos, ha de
exigirse del arrendatario las labores necesarias
en época oportuna; imponérsele la prohibición
absoluta de sembrar la tierra; la de recoger
el fruto á palos, práctica que ocasiona
graves daños al árbol; la entrada de los ganados
en la finca, debiendo además reservarse
el dueño el derecho de hacer la poda ó tala.
Con respecto á las viñas, se obligará el colono
á reponer las marras, á dar las labores en
tiempo conveniente, dejándose intervenir por
el propietario en lo que se refiere á la poda,
y si se trata de montes y éstos son de los que
se reproducen naturalmente, ha de evitarse
la entrada de los ganados, y al hacer los cortes
intervendrá el dueño, lo mismo que en las
limpias y rozas de los montes bajos ó tallares,
pues de otro modo podrían causarse á las fincas
daños de consideración.
En esta clase de arriendos, y cuando las
tierras tengan edificios de varios géneros, es
muy conveniente que el arrendatario haga la
entrega al colono.por medio del correspondiente
inventario, todo lo completo que sea
posible, así como también ha de constar en
el contrato la parte de conservación que incumbe
al arrendatario, y de este modo se
evitan diferencias y disgustos que suelen surgir
por no establecerse con entera claridad y
de buena fe las bases y pormenores del arrendamiento.
Por su parte, el arrendatario ha de tomar
toda clase de precauciones antes de adquirir
un compromiso del cual puedan resultarle, según
los casos, beneficios ó perjuicios de conr
sideración. No ha de olvidar que en el negocio
compromete su capital, su trabajo y frecuentemente
su porvenir, y esto exige un
estudio previo y detenido antes de resolverse
á verificar el contrato. La fertilidad de las
tierras, las vías de comunicación, la distancia
de los puntos de consumo, la competencia que
pueda temerse en los mercados á causa de la
excesiva afluencia de productos, la salubridad
del sitio, la posibilidad de encontrar braceros
á precios equitativos, la índole de los vecinos
y otra porción de circunstancias que varían
según los casos, son condiciones que debe
tener muy presentes el arrendatario si no ha
de exponerse á sufrir desfavorables consecuencias.
Toda precaución es poca en este punto;
pero fijándose bien en las recomendaciones y
reglas que hemos expuesto, previendo en lo
posible todos los casos, el interés particular,
que es siempre un poderoso estímulo, suplirá
cuanto se refiere á las diferentes circunstancias
y pormenores que en la práctica puedan
ofrecerse, y para las cuales es de todo punto
imposible consignar preceptos fijos y terminantes.
M. González Llana.

ARR — 533 — ARR
ARRIATE (Horticultura).—Es la era que
se eleva sobre el nivel del cuartel en que se
cultivan hortalizas y arbolitos delicados, levantándose
en general mucho más en el centro
, y descendiendo en doble pendiente hacia
los costados, aunque es más general que disponga
sólo de una pendiente. El arriate, ado
délos franceses, es también la banda 6platabanda
de tierra dispuesta en talud, y de longitud
y altura variables, que se emplea especialmente
en horticultura, y que corre en la
longitud de un muro expuesto al Mediodía ó
al Levante, pero con más frecuencia en la
primera situación, que debe seguir la pendiente
del arriate. Y es, por último, la calzada,
camino ó paso de una huerta, y el encañado
ó enverjado que se forma en los jardines.
En los arriates ó platabandas de los cuadros
se toma una faja de tierra bien cavada
de 1,60 metros de anchura, que se corta por
ambos lados con el azadón ó la pala, arreglando
sus líneas con cuerdas. Se rebaja por la
parte que mira al Mediodía, y se recarga hacia
el Norte la tierra que resulta para elevar
el relieve, de modo que presente 40 centímetros
de altura por detrás, 10 por delante y
1,40 metros la pendiente en toda la anchura.
Los 10 centímetros de altura de la delantera
ofrecen la ventaja de facilitar el curso de las
aguas y sanear el arriate en los órdenes inferiores
de plantas.
Se deben multiplicar en los terrenos fríos,
y en los cultivos en que se quiera anticipar las
hortalizas á todo viento. El arriate es muy
frecuente en la parte alta y que mira al Norte
de las inmediaciones de Segovia, donde el cultivo
hortícola es tan esmerado. Pero se establecen
de preferencia en la proximidad de los
muros de buena exposición, de los que se les
aleja lo suficiente para que se pueda circular
entre aquéllos y él arriate, á fin de que no estorben
ni perjudiquen á las espalderas. Los
lados han de estar cortados en talud, como
hemos indicado, y tapizados con céspedes para
sostener bien la tierra.
Los arriates de las inmediaciones de los muros
deben componerse en su fondo de materias
muy permeables, como escorias, cenizas
de hulla, menudos escombros, etc., etc., y en
su superficie de tierra artificial, mezcla de
mantillo y céspedes de pradera descompuestos.
Procurando abrigar las plantas tempranas
cuando se desea obtener productos antes de
la estación normal, sea con campanas, sea esbleciendo
zarzos de paja ó cañizos, se consiguen
tan útiles resultados como con las camas
sordas, que son los medios de que se valen
para forzar los hortelanos de las grandes poblaciones.
Cuando precisa establecer muchos arriates,
los unos delante de los otros, como ocurre
con frecuencia, es necesario que medie un
metro de distancia entre ellos; distancia indispensable
para que los de delante no den sombra
á los de atrás.
Los cuidados que hay que dedicar á los
arriates durante el invierno se reducen á evitar
la humedad y el frío; si el suelo está bien
saneado y mullido, no es de temer la primera;
el segundo es fácil neutralizarlo con abrigos
adecuados, y con recalentamientos de hojas
y estiércol reciente. Si falta éste ó conviene
economizarlo, en vez de un simple talud
por la parte del Norte, se levantará un banco
de tierra que apoye sobre el arriate. Los efectos
de éste consisten en activar la vegetación,
anticipar la madurez y recolección de los productos,
y sanear las plantas que crecen en las
platabandas ó bandas de los cuarteles de la
huerta. Se emplea más especialmente para las
siembras y plantaciones que tienen lugar á fin
de otoño y en el invierno. Pero rara vez quedan
á descubierto las plantas en los climas
fríos.
D. Navarro Soler.
ARRIERO. —Árbol de la Isla de Cuba,
que á veces adquiere una altura mayor de 12
metros. La especie botánica á que corresponde
no está bien determinada. Tiene la corteza
delgada, de color verde blanquecino. La madera,
de igual ó uniforme dureza, tiene el color
amarillo rosado, vetas longitudinales, negras
en el centro, fibra recta sin poros, y admite
un hermoso pulimento. Rompe casi á
tronco en la tensión, y á diagonal y de pronto
en la flexión y torsión. Se puede emplear
en toda clase de construcciones. Su peso específico
es de 0,92.
ARRKI.— Aguardiente de leche que preparan
los kalmukos y otros pueblos de las estepas
del Asia central y de Rusia. Se obtiene
por la destilación de la leche fermentada de
yegua ó de vaca, ó de una mezcla de estas dos
clases de leche. Habiendo de ocuparnos de la
fermentación de la leche en el artículo Kumis
ó vino de leche, á él remitimos al lector para
mayores detalles.
ARROBA.—Peso de 25 libras, equivalente
á 11 kilogramos y 502 gramos. || Pesa de
una arroba. También se ha empleado la arroba
como medida de líquidos, con tanta falta
de discreción que varía según los licores y
las provincias. La arroba marina contiene
de 31 á 32 libras. Por lo mismo que no hay
nada tan perturbador como lo que complica
y dificulta las operaciones mercantiles, y por
lo mismo que solamente las inteligencias estrechas
y las gentes rutinarias se resisten á
la armonía, al orden y á la simplificación,
cuando es el métrico el sistema legal de pesas
y medidas, entendemos que sería un homenaje
tributado á la apatía y la ignorancia el
entrar en detalles acerca de las antiguas pesas
y medidas, y remitimos á los lectores al artículo
especial que las dedicamos.
ARROLLAR (la simiente).—Se dice
cuando entra el agua de los riegos de pie con
tanta fuerza y violencia que arrastra y se lleva
las simientes recién sembradas, dejándolas
todas amontonadas en el paraje más bajo de
la tierra.

ARR — 534 — ARR
ARROMPIDA, ARROMPIDO.—El terreno
ó la tierra que de nuevo se rompe, se
labra y se siembra para que produzca fruto.
(V. Roturación.)
ARROPAR, ARROPE.—La palabra arropar,
en sentido común de nuestra lengua, es
poner ropa, abrigar con ella, tapar, envolver
con ropa. En sentido agrícola, ó mejor dicho
enológico, es echar arrope al mosto para que
tenga más grados, con el fin de que el vino
salga más fuerte ó dulce. (V. Vino.)
ARKOPE.—El mosto hervido hasta que evapora
una parte del agua que contiene, se denomina
arrope. El arrope es un auxiliar poderoso
en la fabricación de vinos en los años muy
lluviosos, que los mostos salen con pocos grados.
En este caso se elige la uva adecuada al
objeto, blanca para los vinos blancos, tinta
Figura 267.—Caldera de báscula
para los tintos, se pisa y recoge el mosto en
sitio separado del en que ha de reunirse el general
de la cosecha. Cuando hay que hervir
mucha cantidad , se usan en los países que es
costumbre echar arrope al mosto para que salgan
los vinos arropados, calderas de báscula,
según representa la figura adjunta: A A, cuerpo
de la hornilla; C, cuerpo circular en que el
fuego da en la caldera O e C e, que se llena
de agua para que se caliente la K II que contiene
el mosto; de esta manera se evita el
contacto del fuego, y el arrope tiene después
cualidades mejores que si se suprime la caldera
O e C e, en cuyo caso queda sólo la que
hemos dicho se pone el mosto, y éste recibe
el fuego directamente, lo cual suele darle
gusto y color de requemado. Construyendo
las dos hay que colocar el punto a, que sirve
de báscula para la caldera K II, si está sola,
en a, en el interior del borde de la caldera C,
haciendo un apoyo en ella á fin de que al elevar
la caldera R R para vaciar el arrope en
N N, y el agua en que está colocada, no caiga
también; á este efecto se quita la parte O. En
la parte e habrá de ponerse otro apoyo para
que siente como adelante la caldera K. Esta,
en todo caso, ya sea sola sobre el fuego ó dentro
del agua que la otra contiene, se varía haciéndola
elevarse, según R R, por la cuerda' y
polea L. La rejilla de la hornilla se presenta
en d d, y F F indica los conductos del humo,
el cual se dirige á la chimenea de cañones de
hierro, que pueden pasar por la bodega, pues
lo común es que los vinos que arrope necesitan
se cosechen en sitios fríos, y sostener cierta
temperatura eu el cocedero para regular la
fermentación, es un auxilio importante.
Con esos medios se fabrica el arrope con facilidad
, pues vaciada la caldera en el recipiente
indicado, se vuelve á llenar de mosto sin
pérdida de tiempo, y se aprovecha el calórico
para continuar. El arrope se gradúa con el
areómetro destinado al efecto, y una vez conocidos
sus grados (véase
Areómetros), se adiciona al
mosto cuando esté tibio. Como
deben saberse los grados
á que el mosto ha de quedar,
se toma una cantidad conocida
, se echa arrope, y cuando
el pesa-mosto indique el
grado, se hace por regla de
proporción la adición conveniente.
Al mosto se añade el
arrope más ó menos caliente,
según convenga para la fermentación.
El mosto hervido
se sabe que debe espumarse
, y que en esa espuma
se retiran los elementos de
fermentación. La concentración
del mosto hecho arrope
no debe pasar de la tercera
parte en volumen.
En la misma forma se hace
el arrope para comer,
aunque en este caso se reduce de volumen
más ó menos, según las localidades; algunas
hay que lo reducen á casi una pasta.
J. de Hidalgo Tablada.
ARROW-ROOT—Con ese nombre se designan
diversas clases de fécula más ó menos
puras, extraídas de las raíces tuberosas de
algunas plantas propias-de las regiones tropicales.
Casi todo el arrow-root del comercio se
extrae de la Marania arundinacea, de la M. indica
y de la M. nobilis, todas las cuales pertenecen
á la familia de las Cannúceas, y son
originarias de América. Entre las diferentes
clases de arrow-root, es la más estimada la procedente
de las Islas Bermudas. Richardson
analizó el arrow-root del comercio, y halló en
él 16,10 por 100 de agua, y en 100 partes de
materia seca:
Carbono 43,71
Hidrógeno.
Oxígeno.. •
Cenizas. ...
6,35
49,74
0,20
100,00

ARR — 535 — ARR
El arrow-root blanco sé usa unas reces solo,
y otras mezclado con leche y otros alimentos
para sustento de las personas débiles y de los
niños, porque se le atribuyen propiedades alimenticias
especiales y exageradas en realidad.
En la Jamaica se cultira la Maranta indica
(figura 268) en grandes proporciones, y se
emplea su raíz, no solamente para la preparación
del arrow-root, sino que también directamente
como alimento. La extracción de la
fécula se realiza de este modo: se lavan y raspan
las raíces tuberosas; la materia desmenuzada
se diluye en agua, y se cuela á través
de un lienzo, depositándose el arrow-root del
agua lechosa que se recoge. Ese sedimento se
Figura 2C8.—Maranta de la India
lava, se pone á secar y se distribuye en paquetes
para su expendición.
En Europa se conoce el arroic-root de la Muranta
arundinacea desde fines del siglo pasado.
Consiste en un polvo blanco y fino, que
ante la observación microscópica aparece constituido
por irregulares granillos orales, que
hemos representado en la figura 135 y descrito
en el artículo Adulteraciones, página 320
del tomo primero. El arrow-root de las Indias
orientales procede de tres plantas, ó más bien
de sus rizomas, pertenecientes á la familia de
las Zingiberáceas, ó sean la Cúrcuma rubescens,
la C. angustifolia y la C. leuhorrhiza, que
se utilizan para alimentación de las personas
en Malabar, Benarés, Madras y Tikor. La preparación
del arrow-root indio se hace casi del
mismo modo que la preparación del procedente
de la Jamaica. Los granos de la Cúrcuma
leuhorrhiza y angustifolia son grandes,
aplanados, de figura elíptica y con estratificaciones
muy diferentes. El producto ofrece el
aspecto de una sal perfectamente pulverizada.
El arrow-root brasileño se llama también
almidón de Cassava, y proviene casi todo él
de la Manihot ulilissima de Pohl y de la Maranta
arundinacea. Esa fécula se prepara en
grandes proporciones por los habitantes de la
provincia de Santa Catalina. El Manihot utilissima,
vulgarmente llamado manioc, contiene
una substancia venenosa; la planta es
originaria del Brasil, y su cultivo se ha introducido
en la India y en algunas regiones del
África y de la América central; su raíz alcanza
á veces la longitud de un metro ó poco
menos; se emplea en sustitución del pan, y
precisamente para ese fin se la muele y se
cuecen las preparaciones hechas con su harina.
Durante la presión, al mismo tiempo que
el agua, se extrae la substancia venenosa, y
el resto de ésta es destruido por la acción del
calor. Mediante éste, del almidón en estado
húmedo, extraído de la raíz, se obtiene la
llamada tapioca. Es indispensable cocer el
manioc para que pierda la substancia venenosa
que contiene.
Generalmente el arrow-root del Brasil aparece
constituido en polvo blanco y fino por
aglomeraciones de dos á ocho granillos; éstos,
mirados de soslayo, presentan una forma cónica
irregular, esférica por la parte superior
y un núcleo cóncavo; generalmente no se
notan en ellos estratificaciones. El arrow-root
de las Bermudas se prepara del siguiente
modo: Primeramente se despojan de su envoltura
pergaminosa los tubérculos de la Maranta
arundinacea, por contener esa cubierta una
substancia resinosa que podría comunicar á
la fécula color, olor y sabor; después se desmenuzan
mediante el empleo de raspadores.
La materia obtenida se lava repetidas veces
con agua, que habrá de pasar á través de
cedazos finos, y finalmente, se recoge la fécula
en la tina destinada á la sedimentación de esas
aguas.
En algunas islas de los mares del Sur se
extrae una ;*'"s.cü- Jt- - v • del .i '(
macrorhizon, del Ariun exculentam , de Liiin.,
y de la Tarca pimmi{ridü. En la.s colonias inglesas
del África meridional se prepara el
arrow-root en bastante cantidad con la Maranta
arundiane-ea. y en otras comarcas africanas
se prefiere la Tueca púmaiifida y la
Caí::'-: ;.. i,'-:. 1\\ • > y .•:r..í i';,".:las
exóru-i-. ":-.;.Vhr.s.n-^ ei s.?• i:o"K-s ivrrcspoudie:i:e>
LV\".ON \r.u-.
ARROTO.—Caudal ó porción de agua, no
muy abuin'uite. o'.ic i-Tre ^vi-iMt-tct-.i-nií
por un lecho i> :n.K : .:v .\T.-.O le? :o>. y que
puede utilizarse por lo r-i-í-no ui i-..uh - Í
casos como motor y en otros para riego. Llámase
también asi !:i de^rc^ió:., s : .'.ú> i» ! , :."\i.V
por doi.de :ui;;él »c t'.e4i.-i. V. h.ih..." d;í
aprovechamiento de las aguas y de los riegos
hablaremos de los arroyos y de su importancia
agrícola.
A R R O Z ( O--:-.
do I. : -KV -IÍ:.I
minea propia de la^ t\;'o:;es veu i¡(>r.. \s y

ARR — 536 — ARR
templadas, que no se puede cultivar en el
continente europeo más allá del paralelo 45.
Conócese el arroz desde tiempo inmemorial en
las regiones asiáticas, y en Europa antes de la
época de Plinio probablemente, puesto que
éste habla de él, siquiera no llegase á ver
la planta.
Es el arroz un cereal de la clase Hexandria
y orden Digynia, según la clasificación de
Linneo, de la familia de las Gramíneas y tribu
Oryza, según el método natural de Jussieu.
La especie comúnmente cultivada, llamada
por Linneo Oryza sativa, comprende
muchas variedades. Presenta una florescencia
en panoja ; las flores son hermafroditas, y se
hallan sostenidas por cortos pedúnculos; el
cáliz bivalvo, unifloro y pequeñísimo; la corola
formada por dos valvas naviculares y
agudas; los estambres en número variable de
tres á seis; el único pistilo corto, bifido, con
estigmas plumosos y dos pequeñas escamas
ovoideas glabras; la raíz fibrosa, larga, delgada
y subdividida en muchas raicillas; el
tallo de forma cilindrica, hueco y con una
médula esponjosa, desarrollado verticalmente,
con nudos rodeados de vello que brota en ei
cuello, y de 0,75 á 1,65 metros de altura; las
hojas lineares, largas, puntiagudas, ásperas
al tacto, abrazadas al tallo, con estípulas
largas y dentadas, y de color verde claro; las
espigas, en fin, subdivididas en varios ramitos,
cada uno de ellos formado por tres granos,
escalonados ordinariamente y sujetos á un
hilillo ó pecíolo sutil. Cada espiga contiene
cien granos próximamente, cuya forma varía
notablemente en algunas sub variedades, habiéndolas
con cascarillas y raspas negruzcas.
Despojadas las semillas de su envoltura,
aparecen más ó menos blancas, oblongas y
redondeadas. En muchas variedades, en la extremidad
libre del involucro aparece una punta
á veces del mismo color de las escamas,
otras de color más subido, y algunas veces
de color más bajo. Esta punta se llama arista
ó barba, cuya longitud es distinta según las
variedades, sin que sea gradual y bien determinada
la diferencia, habiendo algunas variedades
desprovistas de arista. Precisamente en
los caracteres de las semillas, que pueden ser
redondeadas ú oblongas, eon aristas ó sin
ellas, se funda la clasificación botánica de las
variedades de arroz, y se dividen en orizas
oblongas, aristadas ó inaristadas, y en orizas
globosas, con aristas ó sin ellas.
Con esta clasificación botánica están conformes
los agricultores prácticos que caracterizan
las variedades de arroz por la presencia
ó falta de las aristas. También distinguen los
labradores las variedades por la procedencia
de las semillas, y así distinguen fácilmente el
arroz de Valencia, Sueca, Calasparra, Cullerà,
de Francia, del Piamonte, de Lombardia,
de la Pulla, de Grecia, de Egipto, de la India,
de la China, de la Oceania y de los Estados
Unidos. En las transacciones comerciales
se prefiere conocer el origen de la semilla,
por ser bastante perceptibles las diferencias,
según las comarcas en que se cosecha.
La composición química del arroz difiere
notablemente de la del trigo; el primero contiene
mayor cantidad de partes amiláceas,
gluten en muy reducida cantidad, por lo cual
no se purifica fácilmente y es menos alimenticio
que el trigo. Si se tiene en cuenta que el
almidón, al igual de la celulosa, consta de los
elementos que contiene el agua, unidos al
carbono, compréndese que se puede formar
de principios tomados al aire y á las substancias
vegetales, y de ahí que se obtengan cosechas
remuneradoras de arroz hasta en suelos
impropios para el cultivo del trigo.
ESPECIES Y VARIEDADES DE ARROZ.—A cinco
especies pertenecen los arroces cultivados, á
saber:
El arroz ordinario (Oryza saliva de L.),
que es el más difundido y el que ha originado
mayor número de variedades.
El arroz glutinoso ( Oryza glutinosa) , cuyos
granos son glutinosos después de cocidos;
carácter que no poseen las semillas de otras
especies acuáticas.
Arroz del Japón (Oryza japónica), de
granos cortos siempre, y globosos ú oblongos,
según los casos.
Arroz sin aristas (Oryza mutica), cuya
panícula está desprovista de aristas.
Arroz de monte (Oryza montana) , propio
de los climas cálidos y muy húmedos.
Los naturalistas y botánicos suelen enumerar
una larga serie de variedades de la planta
que nos ocupa, distinguiéndolas por la forma,
por el color, por los caracteres de las hojas y
de las flores, y por el aspecto exterior del
tallo. Pero tales distinciones y diferencias no
son ciertamente las que pueden interesar á
los agricultores, quienes clasifican las semillas
por su distinto valor comercial, y por la suma
ó cantidad de calor que cada variedad exige
para llegar á perfecta madurez. Precisamente
esta condición influye en la época de la siembra
y de la recolección. También clasifican
los labradores las variedades de arroz por su
propensión á crecer y prosperar en diferentes
terrenos, y por necesitar mayor ó menor cantidad
de agua para vegetar, puesto que unos
exigen riegos intermitentes y otros riegos
continuados. Tiénese igualmente en cuenta
la mayor ó menor facilidad con que se desarrollan
en ciertas variedades las plantas criptógamas
que dan origen á las enfermedades
del arroz. Por último, á más de las variedades
de riego intermitente ó continuo, se distinguen
en la práctica las llamadas forrajeras,
entre las que se prefieren la Oryza lalifolia ó
perennis, planta trienal, procedente del centro
de América, y que ya se ha propagado en
Australia.
Las variedades de arroz que se cultivan en
Europa, Asia y América son tantas que pasan
de doscientas, en sentir de algunos botánicos;
en nuestro continente, todas las cultivadas
en grande escala hasta ahora proceden

ARR — 537 — ARR
de dos especies tínicamente, el arroz común
y el arroz sin aristas.
En la Península española se cultivan preferentemente
los arroces chamorros , ó sean sin
Figura 269.—Arroz mocho
aristas, Oryza sativa mulica (figura 269); los
arroces barbillas, O. sativa aristata (figura270),
abundando más los largos que los redondos;
el Pubescens ó de glumas vellosas, que prefieren
explotar la mayoría de los cultivadores.
Estos emplean para designar sus productos
denominaciones meramente locales muchas
veces, y así, entre los arroces cosechados en
España, figuran el llamado Roig y el arroz
pera, los más precoces entre cuantos se cultivan
en la parte derecha del delta del Ebro;
el pasacasa temprano y sabroso de Valen-
¡fi cia; el más hermoso, que es muy productivo;
el común aristoso, el blanco de plata,
el blanco valiente, el indiano aristoso, el
Buenos Aires, desprovisto de aristas y muy
tardío, y el moscado, caracterizado por sus
manchitas obscuras y de seguro rendimiento.
Esta variedad se importó hace medio
siglo de la Isla de Cuba, y está llamada
á extenderse más y más, es decir, que
América ha sabido sacar también gran partido
de un producto que Colón dio á conocer
en 1493 al Nuevo Mundo, que Cortés
propagó en Méjico y los jesuítas en el
Paraguay. También se ha conseguido aclimatar
en España dos variedades de Italia,
donde introdujeron los españoles el cultivo
del arroz, las llamadas Bertone y Ostiglio,
cultivadas en nuestra Península desde hace
cuarenta años, y no falta quien ensaye explotar
aquí las que en Filipinas producen
excelentes resultados.
Los arroceros clasifican también los
arroces en dos grupos, aristados y sin arista,
comprendiendo en el segundo los arroces
de China, de África, y el mutico ó bertone,
menos apreciados por no ofrecer los
granos el brillo que tanto se celebra; de
modo que sus cotizaciones suelen ser inferiores
en un 10 por 100. También se denominan
tempranos esos arroces por madurar
antes que las otras variedades, aun
cuando se siembren á la vez; se prestan á
un cultivo tardío, y pueden suceder á las
cosechas de invierno en los últimos días
de Mayo ó primeros de Junio, como se
practica en Lombardía, donde sazonan á
mediados de Agosto. Esos arroces producen
excelentes rendimientos, tanto en terrenos
turbosos y recién roturados, como
en los silíceos y muy absorbentes. De ahí
que se cultiven en los terrenos feraces y
ricos en principios orgánicos. El arroz
franco, muy cultivado en nuestro país, se
considera como variedad intermedia entre
el bertone y los de arista, por la forma de
sus espigas y por las exigencias del cultivo.
De arista (que en ocasiones falta), corta y
negra á veces, las cañas son muy elevadas,
el color verde obscuro en la paja, y la espiga
con ramificaciones, más inclinada y
abierta. Es necesario anticipar la sementera,
porque se retrasa la madurez, y se
siembra en tierras fértiles, en prados recién
roturados ó después de una cosecha
abonada. Es variedad tan estimada como las
mejores, ya porque no abortan sus flores, ya
porque los granos adquieren brillo; su denominación
científica es O. saliva carolinaria
varietas.
Entre las aristadas considérase como la más
propia para obtener arroz pulimentado la va-

ARE, — 538 — ARR
riedad de arista blanca, llamada Ostiglia, por
la localidad italiana de que procede, hoy muy
Figura 270.—Arroz aristado
generalizada en Europa. Es tan exigente respecto
de la humedad, que ha de vegetar en
campos constantemente inundados de agua, y
la falta de ésta ó los cambios de temperatura
desarrollan en ella muchas enfermedades. Ha
de sembrarse á fines de Marzo ó mediados de
Abril lo más tarde, en terrenos pantanosos,
para poder segar las plantas antes del mes de
Noviembre, ó á fines de Septiembre si son los
temporales propicios.
El cultivo del arroz ostiglio ó de Novara
se halla muy extendido en Italia y España,
por ser más temprano y resistente á la enfermedad
llamada brusone en Italia, y suministrar
generalmente mayor cantidad de semilla.
El precio de esta variedad está naturalmente
en relación con las condiciones del grano, y
en cuanto á la calidad del terreno y á los
riegos, es de advertir que sólo en suelos feraces
y muy adecuados para el cultivo del arroz
se obtienen grandes cosechas. Por lo común
se cultiva esta variedad al segundo año de
formarse los arrozales, sucediendo al mutico ó
al franco, por lo mismo que no produce grandes
rendimientos en los arrozales antiguos, y
llega á perfecta madurez antes que la especie
común.
El arroz japonés ( Oryza sativa japónica)
no procede, como pudiera deducirse por el
nombre, del extremo Oriente; es más bien una
variedad obtenida en Europa por el cultivo y
la selección provocada por un inteligente cultivador
lombardo, siendo considerada en la
actualidad como una de las especies más productivas,
y muy buscada por lo mismo. Su
valor mercantil iguala al de las más estimadas
variedades, y se considera muy resistente contra
las enfermedades más comunes.
AKROZ DE SECANO.—Esta variedad, llamada
también arroz de montaña, se considera
originaria de la Cochinchina, y se cultiva en la
China, el Japón, algunas montañas de la India
oriental, siendo completamente desconocida
en la cuenca del Indus, en no pocas islas
de la Oceanía, en Madagascar y en algunas
comarcas montañosas de América. Para que
dé resultados, es preciso que el clima sea caluroso
y húmedo, de tal suerte que las lluvias
torrenciales y cotidianas sustituyan á los riegos.
El grano resulta de sabor más delicado y
apetitoso que los procedentes de terrenos anegados.
Aseguran algunos autores que esta clase de
arroz se cultiva en China desde el siglo x; que
los árabes le cultivaron en grande escala, y
que para sembrarle en el mes de Marzo comenzaban
por echarle en remojo, y desde los
criaderos formados durante dos meses, le transplantaban
en Mayo para regarle primero dos
veces en semana hasta el mes de Agosto y una
sola después, si el cereal indicaba la necesidad
de riego, hasta que, llegado el mes de Septiembre,
se hacía la recolección. En nuestros
días se ha intentado aclimatar esta variedad
en España, y D. J. Salvador aseguraba en
una Memoria publicada el año 1845 que había
obtenido excelentes resultados en el llano
de Llobregat; pero el no haberse difundido el
cultivo es una demostración palmaria de que

ARR — 539 — ARR
los rendimientos no debieron ser suficientemente
remuneradores. Tampoco han dado resultado
satisfactorio los ensayos hechos en
Figura 271 Mucigomé mocho
Italia, en Sicilia (Palermo) y Argelia pocos
años ha; pero últimamente , tanto en la península
citada, como en Portugal y en el Jardín
botánico de Valencia, se ha conseguido
demostrar que puede aclimatarse en Europa
el arroz de riego intermitente, originario del
Japón. A este propósito he aquí lo que escri­
bía el Sr. Arévalo y Baca en el número 33 de
La Agricultura valenciana, correspondiente al
mes de Diciembre de 1880:
«Verificada la siembra á mediados
de Abril en un terreno convenientemente
cavado y preparado
con mantillo, se observó que la
germinación se retrasaba demasiado,
sin duda por las condiciones de
los granos, algunos de los cuales
habían perdido por completo la facultad
germinativa, siendo necesario,
para acelerar dicho fenómeno
en los que la conservaban, repetir
el riego que se dio después de la
siembra.
»De las cinco variedades que se
sembraron, sólo nacieron algunas
plantas, correspondientes á las tres
siguientes:
»1." Mucigomé mocho (figura
271).
»2. a Mucigomé aristado (raspas
pardo rojizas) (figura 272).
»3. a Urusciné precoz, de aristas
doradas.
»Una vez asegurada la vida de
las plantas á beneficio de una corta
cantidad de guano del Perú, el cultivo
y cuidados subsiguientes no
han podido ser más sencillos. Siempre
limpio el terreno de malas hierbas,
se ha dado un riego cada ocho
días durante la primavera y el verano,
y aun se ha dejado transcurrir
más tiempo, consiguiéndose
plantas de gran lozanía y abundante
fruto.
»Por término medio, cada planta
ha producido doce cañas, y cada
una de éstas una panoja, alcanzando
aquéllas la altura media de 0,80
metros, sin embargo que las de la
variedad de aristas rojizas llegaron
hasta 0,92 metros, y alguna planta
contaba diez y ocho cañas.
»La variedad Mucigomé mocho
llegó á su completa madurez á fin
de Agosto, siendo su grano el de
mejores condiciones por su forma
y desarrollo. Distingüese esta variedad
por los caracteres siguien-
^ tes: panojas largas y nutridas; fruto
ovoideo, poco comprimido lateralmente,
algo ensanchado en su
parte neutral y terminal, y provisto
á cada lado de una quilla prominente
y aguda hacia la parte neutral
, y que corre á todo lo largo del
grano, paralela á su contorno, y de un surco
profundo, también longitudinal, á cada lado,
hacia la parte dorsal; glumillas amarillentas
algo rojizas, pubescentes, una de las cuales
suele algunas veces presentar un rudimento
de arista de la misma coloración; grano adaptado
exactamente á las glumillas, y cuya su-

ARE. — 540 — ARR
perflcie tiene los mismos surcos y quillas que
aquéllas, suave al tacto, y de color blanco brillante.
Peso medio de las panojas, 5 gramos.
Figura 272.—Mucigomé aristado
»La variedad Mucigomé de raspa pardo-rojiza
es más tardía, pues su recolección no ha
podido efectuarse hasta fin de Septiembre; las
matas de esta variedad han sido las más robustas
y las que han dado panojas de mayor tamaño;
peso medio de éstas, 8 gramos. Dichas
panojas son muy nutridas y algo apretadas;
el fruto es amarillo rojizo, pubescente, con
surcos y quillas semejantes á los de la anterior,
pero más aplastado lateralmente; una de
las glumillas se termina en arista
brillante pardo rojiza; el grano
es blanco perla, suave al tacto
y más pequeño que el de la
variedad anterior.
»La variedad Urusciné precoz
ha producido las matas más
cortas y las panojas menos nutridas;
se recolectó á principios
de Septiembre; peso medio de
las panojas, 55 decigramos. Estas
son flojas, con frutos pubescentes,
muy ásperas al tacto, de
contorno oval y comprimidas
lateralmente; presentan las glumillas
dos surcos y dos quillas
muy marcadas á cada lado, y
una arista fina, amarillenta y
algo escamosa; el grano es pequeño,
opalino y suave.
»Que el problema fisiológico
del cultivo del arroz con riegos
periódicos está resuelto en esta
comarca, no hay la menor duda;
pero falta resolver el problema
económico, que en agricultura
tiene tanta importancia como
el primero.
»Para plantear dicho problema,
tenemos los siguientes
datos:
y>A. Datos positivos:
»1.° La vegetación de algunas
variedades de la O. montana
es completa con riegos dados
de ocho en ocho días.— 2.° La
cantidad de estos arroces es excelente,
y puede competir con
la de las especies acuáticas.
y>B. Datos dudosos:
»1.° ¿Sería posible la vegetación
de algunas variedades
con riegos menos frecuentes,
dado el clima de Valencia?—
2.° ¿Se aumentaría la producción
de dichas variedades usando
el guano del Perú en cantidades
semejantes á las que se
emplean para el arroz cultivado
en terrenos cubiertos constantemente
de agua?
»Con estos datos el problema
puede formularse del modo siguiente:
Dadas las condiciones
naturales del clima de Valencia
y la cantidad de aguas de que se
dispone para los riegos, ¿el cultivo actual del
arroz podría económicamente sustituirse por el
de algunas variedades que sólo exigen riegos
periódico sf»
La contestación sólo puede obtenerse después
de cierto número de ensayos que deben
realizar los interesados en el cultivo.

ARE — 541 — ARR
CULTIVO DEL ARROZ COMÚN.—Esta planta
necesita para prosperar terrenos de condiciones
verdaderamente especiales; es muy voraz,
pero consume pocos elementos tórreos, y de
ahí que cualquier suelo, con tal de que no esté
muy esquilmado, la suministre elementos para
llegar á la madurez completa. Los principales,
sin embargo, los extrae del agua que la circunda,
y la fertilidad de los terrenos aumenta en
relación con el número de cosechas suministradas.
El exceso de calor y de frío son igualmente
perjudiciales para la planta; es tanta la humedadque
necesita, que los bancales ó cuadros
en que se cultiva han de estar perfectamente
nivelados y cubiertos por una capa de 3 pulgadas
de agua, poco más ó menos, puesto que
de ser mayor la masa líquida el arroz se ahogaría,
y no se desenvolvería tampoco siendo
menor. Esos cuadros, de mayor ó menor extensión,
según las condiciones topográficas
del terreno, son más ó menos extensos, y han
de estar separados entre sí por calzadas de
una vara de anchas y una tercia de altura, habiendo
dos boquetes en cada uno de aquéllos,
para que pueda entrar y salir el agua sin embalsarse
ni acumularse desigualmente.
La primera labor para preparar las tierras
consiste en nivelarlas por medio de la trajilla,
aparato bien conocido entre los arroceros. La
siembra se efectúa en la provincia de Valencia
á mediados de Marzo, destinando á almáciga
una de cada diez fanegas de tierra, y depositando
8 ó 9 celemines de grano. Estercolada
la tierra, se inunda de agua para ararla con
unas rejas estrechas y agudas que penetran
bien en la tierra, sin fatigar á las caballerías;
se la dan cinco ó seis rejas, se iguala con la
tabla luego, se esparce el grano á puño ó á
voleo, y con igualdad por todo el semillero, y
una vez precipitado en el fondo, se le deja
germinar hasta que alcancen los brotes cuatro
dedos. Entonces se limpia de hierbas extrañas
la almáciga, y mientras las plantitas
llegan á un palmo de altura, cuidando de que
nunca les falte agua, se preparan las tierras á
que hayan de transplantarse. Algunos aconsejan
que se mantenga la semilla dos ó tres
días en agua antes de sembrarla, pero los valencianos,
amaestrados por la experiencia, prefieren
arrojarla seca, porque así no se hunde
inmediatamente y se distribuye con mayor
igualdad.
Los arrozales antiguos no necesitan tanto
abono como los nuevos, porque en aquéllos se
habrán descompuesto muchas plantas acuáticas
y gran número de ranas é insectos, además
de haber quedado las cenizas de la paja
de arroz quemada y de haber quedado un remanente
de abono, si se han sembrado habas
como es de costumbre. De todos modos, se echa
agua á las tierras y se dan tres rejas consecutivas,
dejándolas inundadas durante diez ó doce
días, procurando que al fin de ese período
luede poca agua en los cuadros para dar otras
dos rejas, y á fin de que se puedan ver los surcos
y sea fácil arar con igualdad. Después se
inundan las tierras nuevamente. AI arrancar
después el arroz del semillero, se forman manojitos
como el grueso de la muñeca, separando
bien las malas hierbas, y se forman montoncitos
para trasladarlos á los bancales en
que han de transplantarse. Una vez allí, se
distribuyen los manojos de manera que equidisten
unos de otros, y colocados los operarios
en un extremo del bancal, van desatando
aquéllos, andando hacia atrás y plantando con
la mano y sin instrumento -alguno, dos ó tres
plantas juntas, á unos 30 centímetros de distancia
y en línea recta. De ese modo las plantas
disponen de suficiente espacio para desarrollarse,
nutrirse y arraigar bien. Para ejecutar
la operación, la sábana de líquido debe
ser muy delgada, porque de tal suerte, aun
cuando éste se enturbie, se ve bien la dirección
y situación de los surcos; inmediatamente
después de terminado el replante, se procura
cubrir el bancal con una capa de 4 ó 5
centímetros de agua corriente, que no habrá
de disminuir hasta que haya granado el cereal.
Poco antes de aparecer las espigas, se escardan
y limpian á mano los arrozales, cuidando
de no tocar á las plantas, y constantemente
deberá inspeccionar la plantación el cultivador,
para tapar inmediatamente las salidas por
donde pudiera escapar el agua, y evitar que
por falta de ella se pierda la cosecha. Cuando
el arroz esté bien granado y en sazón, es decir,
cuando la paja ó caña tenga ya el color
amarillo, se cierran los boquetes de entrada y
salida del líquido y se aguarda á que se seque
el suelo para segar el cereal en la misma forma
que el trigo, y cuidando de no sacudir violentamente
las plantas y hacer caer las semillas.
En esa época es cuando se corrompen las
aguas, se llenan de ranas y otros bichos, y se
desarrollan los miasmas palúdicos que tantos
accesos febriles producen, y que han hecho
necesaria en España la prohibición de sembrar
arroz fuera de coto.
A medida que se va segando, se atan las
cañas de arroz por la parte inmediata á las
espigas para formar haces; éstos se dejan tendidos
en el campo, y se desbardan ó cortan
con una hoz muy afilada, de modo que quede
atada la paja y las espigas caigan en una espuerta,
en que las conducirán dos obreros á
las eras. Formada la parva, se cubre después
y se circunda con la paja que había quedado
en los bancales. En vez de desgranar el arroz
con trillos, se pasan sobre la parva tres ó cuatro
caballerías con los ojos vendados y guiadas
por una cuerda desde el centro, y dos obreros
irán arrojando al mismo tiempo la paja y
el grano con bieldos hacia el centro de la parva,
sin cuidarse de que la paja quede desmenuzada
ó no. Esta se ahueca; una vez desprendido
el grano, se sacude en pequeñas brazadas
, se trilla después, y se aventa como el trigo
y demás cereales. Llevado el arroz á los
graneros, se vuelve á trillar y á sacudir la
paja, y de esa suerte no se desperdicia grano
apenas.

ARR — 542 — ARR
Después de trillada la paja de arroz, resulta
muy flexible, y se emplea para embalar géneros
comerciales frágiles, como la loza, el
vidrio y el cristal, ó se quema en las tierras
para beneficiarlas con sus cenizas. Como en
Valencia no se deja descansar ningún año á
las tierras arroceras, se las dan dos rejas después
de quemar la paja, el más excelente de
los abonos, y se siembran habas, para cortarlas
cuando están crecidas; se aran luego nuevamente
los bancales, y quedan en disposición
para sembrar arroz en ellos, sin necesidad de
agregar gran cantidad de abono, y aun sin
ninguna nueva adición de éste.
Limpia del arroz.—Después de seco y zarandeado
el arroz-cebada ó arroz bruto, que
deberá almacenarse siempre en graneros bien
secos ó sometidos á calefacción, es necesario
someterle á ciertas manipulaciones antes de
entregarle al consumo, con objeto de despojarle
de la cascarilla y de la envoltura membranosa
que le cubre. Tales operaciones se suelen
ejecutar en molinos fáciles de instalar en las
comarcas arroceras, gracias á la abundancia
de agua que ha de existir siempre en ellas.
Las piedras de esos molinos suelen tener de
1,50 á 1,70 metros de diámetro y 30 centímetros
de grueso. La muela inferior se reviste
en su cara superior con una capa de corcho, y
la superior ó giratoria se coloca en el eje, de
tal suerte que no gravite sobre el corcho con
toda su pesada mole, pero de modo que al girar
haga rodar los granos, y los descascarílle
y limpie sin romperlos. Para que la operación
se haga con la perfección necesaria, los molineros
examinan el grano que la piedra vaya
arrojando en el recipiente, y templan la muela
levantándola ó bajándola, según que el
arroz salga desmenuzado ó sin descascarillar
por completo. También es necesario sustituir
el corcho en cuanto se halle desgastado, para
que el arroz no se convierta en fragmentos y
pierda su valor considerablemente, ó sólo se
pueda utilizar para convertirle en harina ó cebar
animales.
Descascarillado el arroz, es necesario limpiarlo
en una pieza situada generalmente en
el piso bajo del molino, con el testero liso,
ventanas en las dos paredes laterales, y de 50
á 60 metros de longitud por 16 ó 20 de latitud,
con las alambreras necesarias en las aberturas
para impedir la entrada de los gorriones.
Formados dos montones á derecha é
izquierda de la entrada con el arroz descascarillado
y sin limpiar, dos obreros ó garbilladores
acriban el producto con unas zarandas de
cuero de vaca de una vara de diámetro y de
orificios tan pequeños que no pase por ellos
grano alguno, y desde los mencionados montones
van lanzando el producto hasta el otro
extremo del recinto, á fuerza de brazo, de
manera que se forman poco á poco en medio
de la pieza cuatro montones perfectamente
distintos, y según el peso de las cuatro materias
contenidas en la mezcla arrojada, ó sean
montones de granos enteros y limpios, de
granos quebrantados y vestidos, de salvado y
de cascarilla. Los granos enteros llegan hasta
la pared de enfrente; los quebrantados y vestidos
forman otro montón inmediato al arroz
blanqueado y entero; el salvado se queda delante
de éste, y la cascarilla, como más liviana,
se queda junto ,á los operarios, que se
quema después con los residuos de corcho para
abonar las tierras con las cenizas. El salvado
se destina á cebar el ganado de cerda mezclándole
con la bebida; los granos quebrantados
se criban, convirtiendo en harina los que caen
por los agujeros, ó destinándolos á pasto de
las aves domésticas, y los vestidos se vuelven
á moler. A veces los arrieros y traficantes
compran el arroz quebrantado por las dos
terceras partes del valor del entero, y le mezclan
con éste.
Terminadas esas operaciones, se barre bien
la pieza y se acriba el arroz blanqueado para
separarle de granos extraños ó quebrantados,operación
que suelen ejecutar los garbilladores
con perfección maravillosa. La blancura del
arroz difiere según los años, aun en las cosechas
de una misma tierra; el bien granado
adquiere una especie de transparencia que le
hace aparecer algo moreno; necesita más tiempo
para cocerse, y absorbe mayor cantidad de
agua, pero es con justicia el preferido. Cuando
partidos los granos con los dientes no están
transparentes como la ágata, y el corazón es
blanco, opaco y harinoso, debería ser desechado
por el consumidor; el muy blanco, preferido
por el comercio, se deshace al cocerse,
ó se abre y resulta duro.
Molinos perfeccionados.—El sistema de descascarillado
del arroz, á pesar de los buenos
resultados que con él se obtienen, ha sido objeto
de modificaciones muy convenientes y
ventajosas. Entre todas ellas, merece especial
mención la que consiste en presentar el corcho
fijo é inferior del sistema descrito, por la
parte superior de la piedra giratoria, es decir,
que se opera al revés. Al efecto, el corcho se
coloca en la parte inferior de una plataforma,
y ésta sobre la muela giratoria, de modo
que aquél roce con la cara superior de ésta.
Esta plataforma se apoya y sujeta en montantes
de hierro, ó por cualquier otro medio
conveniente, y merced á otros montantes, se
impide á la misma que siga el movimiento de
la muela, pero cuidando que la sujeción sea
de modo que pueda ceder á las oscilaciones de
ésta; por lo demás, la plataforma puede subir
ó bajar sobre dicha muela, para que el roce
del corcho se efectúe siempre por medio de
un tornillo. Esta modificación, á pesar de ser
sencilla, entraña varias é importantísimas
ventajas, que vamos á enumerar:
1. a Exige menos fuerza motriz para blanquear
triple cantidad de arroz, porque el corcho
de la plataforma cede á las oscilaciones
de la muela y no opone la resistencia que
cuando está colocado sobre el registro.
2." Las operaciones todas necesarias al
blanqueo se hacen en la nueva disposición

ARR — 544 — ARR
de clasificación y separación del salvado y
medianos, y después la mezcla de cascarilla
y arroz sufren la acción de un ventilador,
que separa la primera y deja limpio al grano.
Descascarilladores.—El descascarillado del
arroz se hace, y con ventaja, por medio de
máquinas especiales llamadas descascarilladores,
entre las cuales figuran en primera línea
las dos que vamos á describir. La figura 273
Figura 274.—Descascarillador Gamieron
representa el aparato llamado generalmente
descascarillador universal (sistema Pili y Barraba),
porque se presta admirablemente á la
descortización ó separación de la película exterior
del trigo, cebada, etc., y al descascarillado
del arroz, avena, cañamones, etc., pasando
de la limpia al descascarillado, según
que se le da al aparato más ó menos velocidad
y alimentación ó carga.
El descascarillador universal emplea como
órganos de trabajo dos series de conos metálicos,
unos fijos y otros movibles. Los primeros
están retenidos entre círculos de fundición
en la pared cilindrica que les envuelve,
mientras que los segundos ó de revolución,
intercalados entre aquéllos, van montados en
el árbol vertical que atraviesa el aparato. La
superficie de las dos series de conos es escabrosa
por motivo de estar picado el palastro,
presentando la escabrosidad los conos móviles
encima, y los flojos, por el contrario, debajo,
para que se correspondan las escabrosidades.
Por lo demás, estos conos pueden hacerse, no
tan sólo de palastro, sino de alambre de acero
ó de fundición.
Este aparato está fundado en principio en j
la fuerza centrífuga; puede marchar por cual- |
quier motor; el movimiento transmitido á la
polea correspondiente, según la velocidad necesaria
al trabajo que se desea hacer, se comunica
en seguida al árbol vertical, que tiene
los conos de revolución por el intermedio de
conos de fricción, como indica la figura, ó
tiene lugar directamente por una polea horizontal.
La alimentación ó carga se hace por la
tolva ó cono invertido que la misma figura
indica con sobrada claridad, ocupando la cavidad
superior del cilindro que dejan los conos.
Cuando el aparato está trabajando, el
grano penetra por el centro, sobre eí primero
de los conos movibles, donde recibe la acción
de la fuerza centrífuga, que le arrastra hacia
la circunferencia, siguiendo la inclinación del
cono de abajo arriba, y sufriendo la acción entre
las dos superficies estriadas de los palastros
fijos y móviles; los granos caen entonces
en un segundo compartimiento, entre el primer
cono móvil que se encuentra debajo y un
nuevo cono fijo inferior, que atraviesan rápidamente,
porque no encuentran sino superficies
lisas que no pueden detener la caída; llegan
á la abertura dejada bajo del cono fijo, y
entran en el tercer compartimiento, para ser
sometidos á la acción centrífuga, y seguir la
misma marcha que antes. Compréndese por
lo dicho, que si el número de conos es de cinco,
por ejemplo, para cada serie, otras tantas
veces sufrirán los granos este movimiento alternativo
de subida y bajada, acompañado de
una serie de choques, debidos al estriado ó asperezas
de los conos y á los cambios de dirección.
Con un aparato como el descrito, y consumiendo
solamente 1,5 caballos de fuerza, se
puede reemplazar, según Ronna, el trabajo de
las muelas que exigirán una potencia de ocho
á diez caballos, sin obtener nada de harina.
El otro aparato que debemos describir es
el llamado descascarillador Ganneron, que
representamos en la figura 274. Consta este
aparato de tres partes esenciales: 1. a , una
tolva, que contiene el arroz con cascarilla;
2.", un armazón que sostiene dos pares de cilindros
superpuestos, entre los cuales pasa el
grano al caer de la tolva; 3.", un ventilador
que aspira las cascarillas en el momento en
que se desprenden del grano que revisten.
Una compuerta reguladora que se maneja
por un tornillo, establece la comunicación entre
la tolva y los cilindros. La manivela da
una velocidad de 35 á 40 revoluciones por
minuto, que es la necesaria para la operación,
que regulan los volantes manivelas, que actúan
sobre el eje de los cilindros; una correa
mantiene la separación obtenida con estos dos
volantes.
El grano descascarillado se escapa por la
parte inferior, mientras que la cascarilla es
proyectada fuera. La aspiración se regula con
dos tornillos de presión.
Cuando se trabaja á mano, un solo hombre
puede, en un aparato combinado al efecto, descascarillar
100 litros de arroz próximamente
por hora. En los aparatos mayores movidos

ARE, — 545 — AEE
al vapor ó por un salto de agua, se pueden
deseascarillar hasta 1.000 kilogramos en el
mismo tiempo de una hora.
PERLADO ó BLANQUEO.—Pilones y cardas.—
Así que el grano de arroz ha quedado libre
de su cascarilla y completamente limpio de
salvado, polvo, medianos, etc., se procede á
darle cierto brillo, ó sea al perlado, satinado ó
abrillantado, que consiste en quitarle la película
rojiza ó pericarpio que todavía conserva.
Esta operación puede también verificarse
de varios modos, pero nosotros sólo nos ocuparemos
de los principales.
Antiguamente, y aun hoy en algunos puntos,
el perlado del arroz se verifica por-medio
Figura 275.—Aparato Taagye
de pilones ó en las cardas. Los pilones con levas
determinan un frotamiento enérgico de
los granos sanos en el interior de los potes ó
morteros de fundición de forma esferoidal; el
arroz sufre una grande y repetida fricción sin
romperse.
Las cardas, compuestas de platos de madera
provistos de puntas oblicuas ó acodadas,
sujetas sobre cuero, reemplazan en ciertas fábricas
al trabajo de los pilones y limpiadoras.
Uno de los platos es fijo, mientras que el otro
gira á razón de ciento cincuenta vueltas por
lo menos al minuto. El arroz estrujado entre
los dientes de los dos platos pierde su película
como en los pilones.
Aparato Tangye.—Los reputados constructores
Sres. Tangye, Brothers y Holman, de
Birmingham, construyen un aparato para
perlar el arroz, muy empleado en la India, y
•Día—IL
también en algunos puntos de Europa, cuyo
aparato representamos en la figura 275. Consiste
este aparato en una piedra ordinaria,
montada sobre un eje horizontal que pasa por
el centro del tambor cubierta. Este tambor
gira despacio y en sentido inverso al de la
piedra, y está forrado en su interior con tela
metálica para que pueda escapar el polvillo.
El grano entra por una tolva, pasa por el
agujero de la piedra, y se coloca entre ésta y
la tela metálica. Merced al rápido movimiento
de la piedra, y al contrario, y lento del
tambor, se produce una fricción que hace
que el arroz se dilate y rompa el pericarpio,
que sale en forma de polvo por entre las mallas
de la tela metálica.
Estos aparatos
se pueden
cargar y descargarautomáticamente
ó á mano,
y sirven también,
modificando las
velocidades, para
descortezar el trigo
ó cualquier
otro cereal semejante.
Procedimiento
val ene iano.—En
Valencia hacen
esta operación
por medio de pequeñas
muelas
que frotan el
arroz por la parte
exterior y cilindrica,
y contra
una plancha de
hierro picada, que
constituye una
envolvente. Esta
fricción la experimenta
el grano
descascarillado en
el espacio ó corona
circular que
queda entre la piedra corredera ó muelecita, y
la superficie interior y picada del cilindro de
palastro. El ancho de esta corona es de unos
0,025 metros, y el arroz entra en ella por la
parte superior y sale por la inferior, por un
agujero lateral que tiene la plancha de hierro,
escapándose el polvillo que se desprende
por los agujeros de la plancha.
Como se comprende á la simple vista, la
fricción que sufre el arroz en este aparato es
función de tres variables principalmente: la
velocidad que lleva la muela , que se eleva á
300 y 400 revoluciones por minuto; el ancho
del espacio circular ó corona, que influyen en
la velocidad con que desciende el arroz, y por
consiguiente, en el tiempo que éste sufre dicha
fricción; por último, se gasta naturalmente
con el uso, y el espacio se va ensanchando
; para llevarlo de nuevo á las dimen-
35

ARR — 546 — ARR
siones convenientes, hay en los molinos arroceros
una colección de cilindros de plancha
de hierro, formando escala de 0,70 metros
hasta 0,40, que se van cambiando á medida
que la muelecita se achica, desechándola cuando
disminuye el diámetro á 0,40 metros.
El arroz sale bastante bien de este aparato,
pero en algunas fábricas le someten todavía á
la acción de un ventilador, que separa hasta
la última partícula pulverulenta. A igual
operación debe, por lo tanto, sujetarse el producto
del aparato Tangye, antes descrito.
Aparato Ganneron.—El Sr. Ganneron verifica
el perlado del arroz con una máquina
especial muy sencilla, formada de un cilindro
de palastro picado, que gira por una manivela
en determinado sentido, mientras que el eje
de dicho cilindro gira en sentido opuesto ó
contrario con una velocidad mayor por medio
de otra manivela. El eje giratorio está armado
con paletas que sacuden sin cesar el grano
y le blanquean rápidamente.
Según Ronna, con el descascarillador y perlador
Ganneron se obtienen 60 por 100 próximamente
de arroz intacto perlado y 10 por
100 de polvo, mientras que por los antiguos
procedimientos de los pilones y cepillos de
cáñamo, sólo se obtiene, en Italia especialmente,
un 50 por 100 de arroz blanqueado.
Aparato Moret.—Antes de dar por terminado
este punto, vamos á describir lo más extensamente
posible un procedimiento de blanqueo
ó perlado, por el que pidió privilegio de
invención D. Cayetano Moret, de Valencia.
El aparato de este inventor tiene por objeto
aprovechar todas las superficies de la muela,
á saber: las dos caras planas y la superficie
cilindrica para el perlado del arroz, lo que no
puede conseguirse en los aparatos antiguos.
La piedra se fija invariablemente al árbol
como las ordinarias; es sensiblemente cilindrica,
y está rodeada lateralmente por un cilindro
de chapa metálica agujereada, con las
rebabas en su parte cóncava como en el sistema
conocido; la distancia de la chapa á la piedra
es de 6 milímetros próximamente, pero
puede aumentarse y disminuirse á voluntad
esta distancia; á la misma distancia de 6 milímetros
está colocada, bajo la base inferior de
la muela, una chapa de hierro agujereada, plana.
Como el cilindro exterior tiene mayor altura
que la piedra, queda sobre ésta un espacio
que se cierra por una tapa de madera que
descansa sobre aquél; esta tapa va revestida
interiormente de una tela metálica de malla
fina. El ojo de la muela es bastante grande, y
la tapa de madera lleva ó sostiene un cilindro
metálico, abierto por ambos lados, que tiene
hacia el medio un diafragma de madera, en el
que se han practicado dos aberturas, con un
tubo de hoja de lata cada una; al diafragma
van fijadas dos paletas planas de hierro, y
tanto éstas, como los extremos inferiores de
aquellos tubos, penetran en el ojo de la muela.
El cilindro de palastro agujereado se fija por
medio de ocho tornillos de presión, que á su
vez engranan con tuercas colocadas en las
columnas, estando éstas sujetas en las cruces
de madera sobre que descansa toda la parte
inmóvil del aparato.
La muela merece una descripción especial
para que se pueda comprender bien el efecto
que produce. Supongámosla torneada de modo
que afecte una superficie cilindrica; trácense
sobre ella dos hélices cuyos pasos sean dobles
de la altura de la piedra; hágase en seguida
una incisión en las hélices que tengan, por
ejemplo, 3 milímetros de profundidad; rebájese
ó lábrese la piedra desde las hélices hasta
la base superior de la misma, pero no por
igual, porque así se obtendría una superficie
cilindrica que tendría 3 milímetros menos de
radio que la anterior, sino disminuyendo el
espesor ó profundidad de la labra desde las
hélices, donde ésta es de 3 milímetros, hasta
la circunferencia de la baee superior de la
muela, donde es de 0 milímetros, ó sea nula.
Compréndese de este modo que la piedra, después
de este labrado especial, ofrecerá—si se
considera una generatriz del cilindro—un resalto
brusco de 3 milímetros, donde la generatriz
encuentra la hélice, ó lo que es lo mismo,
la muela presentará dos planos inclinados helizoidales
ó en espiral.
Sobre el aparato va, como en todos los
otros, una tolva donde se carga el arroz, que
cae en el cilindro metálico, pudiéndose graduar
esta caída á voluntad. Penetra este arroz
en el ojo de la muela por los tubos de hoja de
lata, y como en seguida que sale de ellos participa
en cierto modo del movimiento de rotación
de la muela, y se une á las paredes interiores
del ojo de la misma, se hacen necesarias
las paletas que antes hemos dicho, que lo
separan y evitan la aglomeración. 1 El arroz
cae de la tolva sobre la chapa agujereada;
unos cuchillos-fijos al árbol de la piedra hacen
que el grano penetre bajo de ésta, empezando
aquí la acción del aparato, que obra en
toda la base de la muela como las ordinarias
de descascarillar arroz. La muela gira con una
velocidad de 500 -vueltas por minuto; la fuerza
centrífuga impele al grano hacia la circunferencia,
y allí empieza éste á ascender por los
planos inclinados espirales de dicha muela,
sufriendo al propio tiempo la acción lateral
de ella. Así que el grano ha llegado á la base
superior de la muela, continúa girando con
ésta y golpeándose continuamente contra la
tela metálica de que va revestida la tapa del
aparato, hasta que, por último, encuentra la
salida.
En realidad, aquí debiera darse por terminado
el trabajo del arroz para expenderlo al
comercio; pero en muchas partes aun le someten
á otro tratamiento, que vamos á describir
sucintamente, pues en nuestra opinión
debiera prescindirse de él.
PULIMENTADO. — Pulimenlador Tangye. —
La figura 276 representa un aparato muy moderno,
empleado para esta operación. Consiste
el aparato en un cono hueco vertical, dentro

ARR — 547 — ARR
del cual gira otro cono montado sobre un eje
también vertical. Las superficies de ambos están
forradas con una piel de carnero, y en
la parte baja hay un ventilador y cernedero.
El grano, después de entrar por la tolva á lo
alto del cilindro, pasa entre las pieles y se
le pule por la fricción que sobre él ejercen
éstas. El ventilador quita el polvo, y el cernedor
clasifica el grano y separa si hay algún
mediano.
Aunque muy poco usados ya, se suelen todavía
emplear para esta operación del pulimen-
Figura 276.—Pulimentador Tangye
tado, los cilindros de cepillos de pelo de jabalí;
pero deben desecharse en nuestra opinión,
porque además de ser muy caros de reparación,
no son necesarios después del tratamiento
en las muelecitas, según hemos visto,
pues podremos graduar el tratamiento en
éstas de manera á obtener el producto que
deseemos, y de una sola vez, cosa que difícilmente
se consigue en los aparatos de cerda de
jabalí.
Pulimentador Moret.—El Sr. Moret ha modificado
también este último aparato, dándole
la forma cilindrica ó ligeramente cónica, y
está formado por un tambor de madera erizado
de cepillos sobre todas sus caras, y rodeado
por una envolvente de chapa metálica que
afecta la misma forma que el tambor de cepillos.
Sobre la superficie lateral de dicho
tambor van fijadas dos bandas de corcho en
hélice, que forman sobre la superficie de los
cepillos el resalto necesario para la subida
del arroz. El pulimentador presentará, por
consiguiente, los mismos planos inclinados
helizoidales que la muela, y se hará el puli­
mento según los mismos principios que explicamos
en el blanqueo.
Como no conocemos prácticamente ni el
pulimentador ni el blanqueador del Sr. Moret
, nos hemos limitado á dar su descripción,
sin atrevernos á recomendarlos.
LEGISLACIÓN.— Por razones de higiene se
han limitado en todos los países cultos las
zonas destinadas al cultivo del arroz, por medio
de acotamientos oficiales, reservándose la
Administración además la facultad de prohibir
el cultivo de ese cereal, cuando sea perjudicial
á la salud pública en una población cualquiera,
por desarrollarse alguna epidemia. He
aquí las disposiciones vigentes:
«.Real orden de 10 de Mayo de 1860.—He
dado cuenta á la reina (q. D. g.) del expediente
general relativo al cultivo del arroz, y
de las reiteradas reclamaciones hechas en solicitud
de que se aprueben por la Superioridad
los acotamientos de tierras arrozales ejecutados
provisionalmente el año 1842, con autorización
de ese Gobierno de provincia, en los
pueblos de su costa de Levante; y deseando
S. M. conciliar el interés público con el de
los labradores, y fijar reglas para lo sucesivo
que den mayor garantía de acierto y de ejecución
de lo mandado acerca de tan importante
ramo de la agricultura, se ha servido
dictar las disposiciones siguientes:
«Primera. Desde esta fecha serán objeto
de concesión real, expedida por el Ministerio
de Fomento, las autorizaciones para acotar
terrenos destinados al cultivo del arroz, previa
formación de expedientes instruidos con
la formalidad y requisitos que se establecerán
en un reglamento especial.
«Segunda. El que en adelante contraviniese
á esta Real disposición haciendo plantaciones
de arroz en terrenos no acotados legalmente
, sufrirá las penas señaladas en las leyes
y prescripciones vigentes sobre la materia,
inclusa la pérdida de la cosecha, que será
arrancada por su cuenta, y satisfará además
otro tanto del valor de ella y todos los gastos
que con tal motivo se originen.
«Tercera. Queda también reservada al
Gobierno la facultad de prohibir el cultivo
del arroz aun eu los terrenos acotados ó que
en lo sucesivo se acoten, siempre que, en virtud
de reclamaciones bastantemente justificadas,
y del expediente que por efecto de ellas
habrá de instruirse, resulte plenamente probado
que las plantaciones del arroz causan
notorios perjuicios á la salud pública en cualquiera
comarca ó pueblo.
«Cuarta. Se aprueban los acotamientos de
tierras arrozales hechos el año de 1842 en los
pueblos de la costa de Levante de esa provincia,
con sujeción á lo que resulte de los respectivos
expedientes, en cuanto á la extensión
de los terrenos que se hallen acotados provisionalmente.
«Quinta. Se aprueban igualmente los acotamientos
hechos después de la época citada
en la disposición anterior, siempre que se

ARR — 548 — ARR
hayan, ejecutado con autorización de ese Gobierno
civil, concedida con arreglo á las prescripciones
vigentes.
»Sexta. Se levantará en cada distrito municipal
un plano expresivo de todos los acotamientos
que haya en él, separando éste de
los terrenos limítrofes por medio de azarbes
ó salvadaños de la correspondiente anchura y
profundidad. Para el cumplimiento de esta
disposición se observarán las reglas siguientes:
»1." Nombrará V. S. un perito, que deberá
ser precisamente arquitecto, maestro de
obras ó director de caminos vecinales, para
cada pueblo en que haya plantaciones de
arroz.
»2." Este perito se asociará de dos agrimensores,
y en su defecto, de dos prácticos
conocedores del país, nombrados por el Ayuntamiento
respectivo, y de un individuo de la
municipalidad ó de otro representante de ésta,
á elección de la misma.
»3. a Constituida esta Comisión, y con presencia
de todos los datos que obren en el
Ayuntamiento ó que faciliten los interesados
por orden de éste, se ocupará ante todo de
levantar un plano general que comprenda en
globo todo el terreno que hay en el pueblo
acotado para cosechar arroz, en el que se
marque la línea divisoria entre las tierras
acotadas y las que no lo están.
»4. a Este plano se expondrá al publico por
término de un mes en la casa de Aj'untamiento,
á fin de que los que se crean con derecho
para hacer alguna reclamación, lo verifiquen
dentro de aquel plazo, exhibiendo precisamente
el título de acotamiento en que la
funda.
»5." Pasado el término referido, la Comisión
hará en el plano las rectificaciones que
sean procedentes, y en seguida fijará sobre
el terreno, con señales permanentes, los puntos
que ha de recorrer la zanja, azarbe ó salvadaño
que ha de dejar aislado y separado del
que no lo está todo el terreno acotado.
»6." Verificada esta operación, remitirá
el expediente íntegro á ese Gobierno de provincia,
con un informe ó Memoria razonada,
en que cuidará de expresar muy particularmente
las dimensiones que debe tener la zanja.
»7." Tomando V. S. los mayores conocimientos
que estime necesarios, y acordando
las nuevas rectificaciones que á su juicio exijan
las reclamaciones que se hayan presentado,
resolverá en definitiva el expediente dentro del
mes siguiente á su remisión, mandando se
proceda acto continuo á la apertura de la
zanja por los dueños de las tierras arrozales ó
por el Ayuntamiento respectivo, pero sujetándose
siempre al resultado de la inspección
que deberá practicar la Comisión después de
que el alcalde dé parte de quedar aquélla concluida.
»8." Verificada dicha inspección , y hallada
conforme la zanja ó rectificada, según proceda,
pasará la misma Comisión á demarcar,
bien en el mismo plano general ya formado,
bien en otros complementarios de éste, conforme
sea la extensión del terreno, todos los
campos que constituyen el acotamiento general.
A estos planos acompañará una lista ó
relación expresiva de la cabida de cada campo
y del dueño del mismo.
»9." El plano general y los demás que
sean necesarios, según lo dispuesto anteriormente
, se formarán por duplicado. Un ejemplar
quedará unido al expediente de su referencia
en el Gobierno de la provincia; el otro
se remitirá al Ayuntamiento para que lo conserve
en su archivo.
»10. La zanja divisoria en los acotamientos
deberá quedar abierta dentro de un año,
contado desde la fecha de esta Real orden.
Transcurrido este plazo, no se considerará
acotado, ni se permitirá la cosecha del arroz
en terreno ninguno en que no se haya llenado
aquel requisito.
»11. Todos los gastos que ocasionen las
operaciones mandadas en las reglas anteriores
serán de cuenta de los dueños de las tierras
arrozales respectivas. El Gobernador señalará
las dietas, ú honorarios que ha de percibir
cada uno de los individuos de la Comisión, y
su importe será satisfecho, tan luego como
terminen su cometido, de los fondos de cequiaje
ó destinados para el riego, sin perjuicio del
reintegro por los respectivos propietarios.
»De Real orden lo digo á V. S. para su
cumplimiento y efectos consiguientes. Dios
guarde á V. S. muchos años. Aranjuez 10 de
Mayo de 1860.— Comerá. — Sr. Gobernador
de la provincia de Valencia.»
Por Real orden de 13 de Abril de 1861 se
nombró una Comisión para que estudiara y
propusiera al Gobierno las ventajas é inconvenientes
que pueda ofrecer el cultivo del
arroz en los términos municipales de Tortosa
y Amposta.
En 15 de Abril del mismo año se publicó
el Reglamento para la ejecución de la Real
orden de 10 de Mayo de 1860 relativa al acotamiento
de terrenos con destino al cultivo
del arroz. Dice así:
«Artículo 1.° De conformidad con la Real
orden de 10 de Mayo de 1860, queda prohibido
dicho cultivo fuera de coto, bajo las
penas que se expresarán.
sArtículo 2.° No se admitirán peticiones
de acotamientos para el cultivo de arroz que
no se refieran á terrenos naturalmente pantanosos,
improductivos para otra cosecha, y en
los que el estancamiento de sus aguas pueda
ser perjudicial á la salud pública.
«Artículo 3.° La instrucción de los expedientes
de acotamientos de terrenos para el
cultivo de arroz se verificará con sujeción á
las reglas siguientes:
»L" La solicitud se presentará al gobernador
de la provincia, y en ella se expresará
si el terreno reúne las circunstancias de que
habla el artículo 2.°, determinando su cabida,
linderos, partido y término en que radique.

ARR — 549 — ARR
A esta solicitud se acompañará documento que
justifique que el recurrente cuenta con el
agua necesaria para el cultivo de arroz en el
campo cuyo acotamiento se pretenda.
«2. a El gobernador publicará en el Boletín
oficial de la provincia la referida petición,
para que en el término de quince días se interpongan
las reclamaciones que se estimen
conducentes por parte de los que se crean
perjudicados, así en cuanto al acotamiento
como en cuanto al riego.
«3. a Transcurrido el plazo referido, se remitirá
el expediente, con las reclamaciones
que se hubiesen presentado, al alcalde del
pueblo en cuyo término se pida el acotamiento.
El alcalde nombrará un arquitecto, maestro
de obras, director de caminos vecinales ó
agrimensor que mida la distancia que existe
desde el extremo del campo que se pretende
acotar más cercano á la población, al caserío
de la misma. Si resultase ser menos de kilómetro
y medio, se sobreseerá en el expediente
en virtud del dictamen del facultativo que
hubiese practicado la medición, anchura, profundidad
y demás circunstancias de los salvadaños
que convenga construir, caso de autorizarse
el acotamiento.
»4." Si la distancia fuese mayor de la designada
como mínimum, dispondrá el alcalde
que una Comisión, compuesta del mismo ó del
teniente que delegue, del secretario del Ayuntamiento
y dos peritos agrícolas ó prácticos
conocedores del país, elegidos por la Municipalidad,
reconozcan el terreno con presencia
del dictamen referido anteriormente, examinando
si tiene algún arbolado, qué cosechas
se han hecho en él hasta entonces, cuáles son
sus circunstancias agronómicas, su desnivel
respecto á los terrenos colindantes, la humedad
que en él se observe, los medios de desagüe
que se hayan establecido, y qué planta
cría naturalmente. El resultado de este reconocimiento
se hará constar en el expediente
por declaración de los peritos, que firmarán
también con el alcalde ó teniente y el secretario.
«5. a Para el acto del reconocimiento marcado
en la regla anterior, se citará personalmente
á los propietarios de los terrenos colindantes
, sus apoderados ó representantes, para
que manifiesten si consideran que el acotamiento
ó riego puede perjudicar á su propiedad
, y se les admitirán las justificaciones que
produzcan en apoyo de la oposición. Además
de esta citación, dispondrá el alcalde que se
haga pública por medio de bandos ó anuncios,
según costumbre en el pueblo, fijando el día
y la hora del reconocimiento, por si cualesquiera
otros interesados tuvieran derechos ó
perjuicios que aducir.
«6. a Pasado este plazo, acordará el alcalde
que dos facultativos en medicina, uno del
pueblo en cuyo término esté situado el campo
que se trata de acotar, y el otro del más inmediato
á éste, informen si el acotamiento
podrá perjudicar ó no á la salud pública.
«7. a Practicadas estas diligencias, se remitirá
el expediente al gobernador de la provincia,
quien, previo informe de la Junta ó Corporación
encargada de la administración de
las aguas que hayan de fertilizar el campo de
que se trata, del de la Junta de Sanidad de la
provincia, Sección de Agricultura y demás que
considere necesarios, lo remitirá con el suyo
al Ministerio de Fomento para la resolución
definitiva.
«Artículo 4.° Las nuevas concesiones de
acotamiento se anotarán é incluirán en los
planos parcelarios formados en cumplimiento
de la Real orden de 10 de Mayo del año último
, en las relaciones de los mismos y en el
padrón de riego que debe llevarse en cada
acequia.
«Artículo 5.° A tenor de la Real orden
antes citada, queda reservada al Gobierno
de S. M. la facultad de prohibir el cultivo de
arroz en los terrenos acotados, ó que en lo
sucesivo se acoten, siempre que en virtud de
reclamaciones bastantemente justificadas, y
del expediente que por efecto de ellas habrá
de instruirse, resulte plenamente probado que
las plantaciones de arroz causan notorios perjuicios
á la salud pública en cualquier comarca.
Se instruirán también de oficio expedientes
de averiguación de dichos perjuicios, siempre
que lo estimen necesario los Ayuntamientos
y gobernadores.
«Artículo 6.° Dispondrán estos últimos lo
conveniente para que desde el 20 de Junio al
20 de Julio de cada año se reconozcan los términos
de los pueblos en que se cultiva arroz,
á fin de averiguar si se ha plantado fuera de
coto, y el estado en que se encuentran los
azarbes ó salvadaños construidos. Si del reconocimiento
resultaren infracciones de este reglamento
, exigirá al cultivador fuera de coto
la responsabilidad que se determina en el artículo
8.°; y si los azarbes ó salvadaños no estuvieren
en buen estado, dispondrá que se
hagan en ellos por quien corresponda las obras
necesarias para dejarlos corrientes.
«Artículo 7.° Terminado un expediente
por la concesión ó negativa del coto, se reunirá
al general del término á que pertenezca.
La resolución se publicará en el Boletín oficial
de la provincia, y se dará de ella certificación
al interesado, aun cuando no la pida.
«Artículo 8.° El cultivador de arroz fuera
de coto sufrirá las penas señaladas en las leyes
y prescripciones vigentes sobre la materia,
inclusa la pérdida de la cosecha, que será
arrancada por su cuenta, y satisfará además
otro tanto del valor de ella, y todos los gastos
que con tal motivo se originen, según lo mandado
en la Real orden de 10 de Mayo del año
último.
«Artículo 9.° Por estar incluido un campo
dentro de los límites de acotamiento de un
pueblo ó partido, no se considerará acotado
si no tiene concesión.
«Artículo 10. Tampoco se considerará acotado
un campo en el cual, con posterioridad

ARR — 550 — ARR
al año 1855, no se haya cosechado arroz, aun
cuando esté comprendido en acotamiento general
ó parcial de fecha anterior, si en él se
hubieren hecho con buen éxito otra clase de
cultivos y hubieren desaparecido por consiguiente
las condiciones señaladas en el artículo
2.°
y>De los planteles de arroz.— Artículo 11.
No se permitirá la cría de planteles de arroz
en terrenos que no estén acotados para ella.
La concesión de acotamientos para planteles
se hará por el gobernador de la provincia.
«Artículo 12. En los pueblos donde no haya
coto señalado para dichos planteles, se procederá
á designarlo mediante la instrucción
del oportuno expediente, dando la preferencia
á las partidas más hondas, cuyas filtraciones
puedan perjudicar menos, y á las más distantes
de poblado en la dirección de los vientos
dominantes.
«Artículo 13. Se instruirán los expedientes
de que se trata ante el Ayuntamiento respectivo,
oyendo el dictamen de la autoridad
ó corporación que en el pueblo esté encargada
de la administración de las aguas que han de
utilizarse, el parecer de los facultativos en
medicina elegidos por el Ayuntamiento, y el
informe de un perito agricultor nombrado por
el mismo, pero que no tenga interés en la partida
que se trate de acotar. No podrán comprenderse
en los acotamientos los huertos de
ninguna clase, ni los terrenos que estén á distancia
menor de medio kilómetro desde la última
casa del casco de la población. El término
para la instrucción del expediente será
desde el 15 de Agosto al 15 de Septiembre;
para este último día se remitirán las diligencias
al gobernador de la provincia para su
resolución definitiva.
«Artículo 14. Si en los dos primeros años
de acotado un terreno para la cría de plantel de
arroz, apareciese que sus filtraciones causan
perjuicio á tercero, éste será estimado por dos
peritos agricultores que nombre el alcalde, y
satisfecho su importe por los cultivadores de
los campos de que emane el perjuicio. Si los interesados
pidieren la certificación del perímetro
de coto y el que se dejen fuera del mismo
los campos supuestos causantes del perjuicio,
el expediente deberá remitirse al gobernador
para su resolución, observándose los mismos
trámites que para el de señalamiento de cotos.
«Artículo 15. Se permitirá el acotamiento
para cría de planteles de arroz en varias partidas
de un mismo término, con sujeción á lo
prescrito en los artículos anteriores. Siendo
más de una las partidas acotadas, el Ayuntamiento,
oyendo á los peritos agricultores,
acordará el turno que debe guardarse entre
las mismas para la cría de plantel, y el número
de años que puede hacerse en cada una. La
que no esté en turno, se considerará durante
este período como no acotada.
«Artículo 16. Siempre que se creyera que
las partidas destinadas á hacer plantel de arroz
en cada término son insuficientes para sumi­
nistrar el que necesite el cultivo en el mismo,
los Ayuntamientos, de oficio ó á instancia
de algún interesado, procederán á la instrucción
del expediente de acotamiento de otras
partidas, haciendo constar en él el número de
hectáreas que en cada término hubiere destinadas
al cultivo de arroz, el de las que estuviesen
acotadas para plantel, y el de las que
por término medio se destinen á éste cada
año, expresando también las que se necesiten
acotar de nuevo con la alternativa correspondiente.
«Artículo 17. Del 10 al 15 de Junio de
cada año mandarán los alcaldes de los pueblos
en cuyo término haya planteles de arroz, que
para el 30 del mismo mes queden arrancados
y desaguados los campos. Transcurrido dicho
día, se procederá por los alcaldes, de oficio, á
costa de los contraventores, al arranque de
los planteles que estuviesen aún en pie, y al
desagüe de los campos que permanecieren embalsados.
El contraventor pagará por cada 8
áreas 31 centiáreas (una hanegada) en que estuviese
subsistente el plantel ó el embalse, la
multa de 20 reales, satisfecha en el papel correspondiente.
En los días del 1." al 15 de Julio
procederán los alcaldes á llevar á efecto lo
mandado en este artículo, y al que omitiese el
cumplimiento de este servicio, se le exigirá la
responsabilidad en que incurra.
«Artículo 18. A los cultivadores que críen
plantel fuera de coto, se les exigirá la misma
responsabilidad que determina el artículo 8.°
de este Reglamento.
«Artículo 19. El gobernador dictará las
providencias que crea convenientes para averiguar
si los alcaldes han cumplido con denunciar
los abusos que se cometan, ó arrancado los
planteles que quedasen existentes dentro de
los límites del coto, después del 30 de Junio.
También acordará que se reconozcan los mojones
de la línea del acotamiento, para saber
si han sufrido alteración.
«Artículo 20. Los guardas rurales y los
regadores darán cuenta al alcalde de los cultivadores
que preparan tierras para plantel
y cría de arroz fuera de coto, designando el
punto donde estén situados los campos. Si no
lo hiciesen, se les. exigirá la multa de 40 reales
por hanegada, y en caso de reincidencia
serán separados de su destino.
«Artículo 21. Los alcaldes pondrán en conocimiento
del gobernador las denuncias que
se les presenten por hacer plantel ó criar arroz
fuera de coto, y no haciéndolo, incurrirán en
la multa de 100 reales por cada 8 áreas 31
centiáreas (una hanegada) que oculten, satisfecha
en el papel correspondiente.
«Artículo 22. A excepción de los derechos
periciales, serán gratuitas todas las actuaciones
que se practiquen en los expedientes relativos
al cultivo y planteles de arroz, tanto por
la Administración provincial, como por la
local, sin exigir cantidad alguna á los interesados
en concepto de impresión de licencias ú
otros cualesquiera.

ARE, — 551 — ARS
7)Artículos adicionales. — 1." Aun cuando
principalmente se refiere este Reglamento á
la provincia de Valencia, donde está más generalizado
el cultivo del arroz, se entenderán
aplicables todos sus artículos á las demás
provincias del reino donde se cultiva ó intente
cultivar dicha planta en terreno de regadío,
con la diferencia de que para cada caso
se determinarán, según se estimen convenientes,
las distancias que con respecto á Valencia
indican los artículos 3.° y 13.
»2.° Quedan derogadas las disposiciones
gubernativas reglamentarias dadas sobre la
materia con anterioridad á la Real orden de
10 de Mayo del año último.»
La Real orden de 10 de Junio de 1864, dando
autorización para acotar ciertos terrenos
del término de Alcira, con destino al cultivo
del arroz, y modificando el artículo 2.° del
Reglamento de 15 de Abril de 1861, dice así:
«limo. Sr.: Visto el expediente instruido en
el Gobierno civil de Valencia á instancia de
D. Joaquín Peris y otros vecinos de Alcira
con objeto de obtener autorización para cultivar
arroz en 770 hanegadas de tierra que
los interesados poseen en la partida de Mar
Roig, término de dicha villa: Considerando
que dichos terrenos, aun cuando no son realmente
pantanosos, se hallan rodeados en su
mayor parte de arrozales que, si no los inutiliza
enteramente para otra clase de cosechas,
á lo menos los desvirtúa bastante por las
considerables filtraciones que tal estado les
ocasiona: Considerando que, aparte de esta
circunstancia, reúnen las de distancia de la
población, posesión del agua necesaria para dicho
cultivo, informes favorables de los facultativos
de medicina, y demás que exige el
Reglamento vigente: Considerando que la prohibición
de cultivar arroz debe ser sostenida
por el Gobierno solamente en los casos de resultar
perjuicios á otros particulares ó á la salud
pública: Atendiendo á que todos los informes
emitidos en este expediente son favorables
á la concesión del coto, excepto el de la Junta
de Agricultura que, fiel observadora del Reglamento,
es de parecer que ínterin éste no se
modifique no puede informar que se acceda á
la petición, si bien en otros expedientes de
igual naturaleza indica la conveniencia de la
modificación para todos los casos como el que
queda expuesto, á fin de no establecer chocantes
anomalías entre unas y otras concesiones,
S. M. la Reina (q. D. g.) se ha servido
resolver que se acceda á la pretensión de los
interesados, y que en todos los casos en que
los terrenos que se pretendan acotar para el
cultivo del arroz se hallen en su totalidad ó
eu su mayor parte, como los de que se trata,
rodeados inmediatamente de otros en que se
verifique el mismo cultivo con la debida autorización,
puedan admitirse las solicitudes que
se entablen al efecto, modificándose en este
sentido el artículo 2.° del actual Reglamento,
continuando el expediente en todo lo demás
con sujeción al mismo, y proponiendo en
cada caso particular la resolución que parezca
más acertada, tanto sobre la concesión ó
negativa del acotamiento solicitado, como sobre
las condiciones especiales que en ciertos
casos pudieran ser indispensables. Es asimismo
la voluntad de S. M. que al otorgarse el
acotamiento solicitado por Peris y consortes,
lo sea con la obligación de hacer en la parte de
Levante, y entre el Río de los Ojos y los primeros
campos de los actuales arrozales, único
lado por el cual no se cultiva arroz en dichos
terrenos, un salvadaños tan ancho y profundo
como sea menester para evitar filtraciones ulteriores
que puedan perjudicar á las tierras
inmediatas, y con la condición, que deberá
consignarse siempre, de que el Gobierno podrá
retirar la autorización concedida cuando
por cualesquiera causas lo estime conveniente,
sin que los interesados tengan derecho á
reclamación alguna.
»De Real orden lo digo á V. I. para su inteligencia
y efectos consiguientes. Dios guarde
á V. I. muchos años. Madrid 10 de Junio
de 1864.— TJlloa.—Sr. Director general de
Agricultura, Industria y Comercio.»
ARRUGAS.—(V. Matricaria.)
ARRURRUZ.— (V. Arrow-root.)
ARSENIATOS (Química).—Desígnanse
con ese nombre las sales que resultan de la
combinación del ácido arsénico con las bases.
En medicina se emplean varios arseniatos, especialmente
el arseniato de sosa. Esta sal se
administra disuelta en agua para combatir
ciertas afecciones de la piel, las fiebres intermitentes
y algunas enfermedades crónicas.
ARSÉNICO.—Cuerpo simple, dotado de
ciertas propiedades metálicas, que constituye
el elemento radical de los compuestos arsenicales,
notables todos ellos por sus virtudes
tóxicas. Cuando el arsénico se halla libre ó
puro, es quebradizo, volátil, del color gris de
acero, y no es venenoso al parecer. En realidad,
ingerido en el estómago, provoca síntomas
de envenenamiento, pero esto es debido
á que se transforma paulatinamente en ácido
arsenioso. De todas maneras, es muy digna de
mención la particularidad de que esos síntomas
solamente se advierten cuando ha transcurrido
bastante tiempo después de haber
sido introducido en el aparato digestivo el
arsénico metálico.
Reducido á polvo muy fino, ese cuerpo se
emplea con la denominación de polvo de moscas
para matar insectos. Cuando se desea conseguir
ese fin, se le coloca en un plato con un
poco de agua, y el ácido arsenioso que se forma
bajo la influencia del aire, basta para que
queden muertas las moscas ú hormigas que se
introducen en el plato. No se debe emplear
ese producto, porque además de ser peligroso
para todos los animales domésticos, al evaporarse
el agua del plato deja un polvo deletéreo
que cualquier corriente de aire puede impulsar
hacia las substancias que emplea el hombre
para su alimentación, y originar terribles in-
1 toxicaciones. Precisamente ha de tomarse esta

ARS — 552 — ARS
observación en cuenta con tanto mayor motivo,
cuanto que en las cocinas y alhacenas de
los campesinos especialmente es donde abundan
las moscas y las hormigas, y donde algunos
han establecido la mala costumbre de
utilizar el arsénico reducido á polvo y en la
forma dicha. Por lo demás, ya se va generalizando
la costumbre de sustituir ese insecticida
con otros fijados en papel, que no ofrecen,
ni mucho menos, los peligros que el arsénico.
Entre la generalidad de las gentes se designan
con el nombre de arsénico unos polvos
blancos que en realidad no son otra cosa que
el resultado de la oxidación del arsénico puro
de los químicos, y cuyo nombre científico es
el de ácido arsenioso, substancia que se emplea
con alguna frecuencia en medicina, sobre todo
para matar piojos. Con ese objeto se asocia
con grasa y harina, á las cuales se agregan á
veces algunas semillas de hinojo, cuyo olor
atrae á los animalillos. Los naturalistas se
sirven de ese preparado para preservar de los
ataques de los insectos las pieles de los animales
disecados. El célebre químico M. Boussingault
preconizó una disolución de ácido
arsenioso en un líquido alcalino (carbonato de
sosa) para rociar los granos y poner de esa
manera al agricultor á cubierto de los considerables
gastos que le producen con frecuencia
la caries, y la voracidad de las ratas y ratones.
La gran semejanza que tienen con la harina
los polvos de arsénico, y la frecuencia con que
se emplean en algunas comarcas, no solamente
ocasiona equivocaciones terribles, sino que
facilita la perpetración de crímenes espantosos.
De ahí que con razón sobrada se haya
recomendado á los expendedores que tiñan
con color azul de Prusia esa substancia venenosa;
de todos modos, bueno es tener presente
que en caso de duda, para determinar si son
arsenicales los polvos que se manejan, basta
echar algunas pizcas de los polvos blancos
sobre las brasas para asegurarse de si existe ó
no el arsénico, porque en el primer caso se
desprenderán humos blancos bastante densos,
de olor aliáceo, es decir, de olor á ajos. En el
caso de que ocurra algún envenenamiento
con los polvos blancos, es necesario provocar
ante todo vómitos en la víctima y hacer que
trague cuanto antes hidrato de peróxido de
hierro que presente la consistencia del agua
clara, y aun es preferible el protosulfuro de
hierro hidratado.
El ácido arsenioso se emplea en medicina y
en veterinaria para la curación de enfermedades
internas y de afecciones cutáneas, ora
en polvo, ora asociado á pomadas ó pastas,
ora-en soluciones acuosas, brebajes, electuarios,
mixturas, pildoras, bolos, etc. Con él se
combaten muchos tumores farináceos, granos,
induraciones ganglionares, úlceras de
mal aspecto, el arestín del caballo, el dartrix
del pene, la zapera del carnero y la sarna
en los animales todos. Agente cáustico enérgico,
se absorbe con suma rapidez, especial­
mente por las partes que sangran. Administrado
al interior, combate afecciones rebeldes,
la tisis, la elefantiasis, etc., pero no debemos
considerarle como una panacea universal, siguiendo
á ciertos declamadores.
M. Strebel dio, poco tiempo hace, á luz un
trabajo acerca del empleo del ácido arsenioso en
medicina veterinaria, recomendándole contra
las siguientes afecciones :1. a Catarro crónico del
aparato respiratorio.— 2. a Enfisema, pulmonía.—3.
a Atonía del estómago y del canal intestinal,
digestiones difíciles y perezosas, alteraciones
en la nutrición.—Y 4. a Alteraciones
en el sistema linfático, muermo, etc.
Tratándose . de caballos, el citado autor
prescribe durante los primeros cinco días, 35,
38 y 40 centigramos, para ser administrados
tres veces al día, aumentando después la dosis
hasta 50 centigramos durante cuatro ó cinco
días, después de lo cual suspende el tratamiento
por dos ó tres días, para volver á administrar
nuevamente durante ocho días la
última dosis indicada ó una más elevada dosis.
Después se suspende nuevamente la medicación
durante otros ocho días, y se prosigue
después. M. Strebel no ha examinado el arsénico
bajo el punto de vista vermífugo intestinal
, pero es indudable que produce resultados
excelentes manejado con cordura. La
práctica ha patentizado que debe administrarse
en ayunas á los caballos y á la dosis de un
gramo al día, si bien basta en muchos casos
administrar medio gramo.
Muchos han recomendado el uso del arsénico
en pequeñas dosis para favorecer el engorde
de los animales; en este caso es necesario
suspender de vez en cuando la administración
del arsénico, á fin de que no se habitúe
á él la naturaleza, y aun en Alemania se ha
preconizado tan exageradamente la eficacia,
del arsénico, que la coquetería ha llevado á
algunas jóvenes despreocupadas á provocar
por medio del arsénico el desenvolvimiento de
algunas partes del cuerpo humano, que cada
vez va siendo más reducido. También ejerce
el arsénico una influencia favorable en los
órganos de la respiración, y de ahí que en algunas
comarcas montañosas se haya adoptado,
usándole á pequeñas dosis, para poder resistir
mejor á la fatiga del trabajo y á la que produce
el recorrer terrenos muy accidentados.
Precisamente por inducción analógica se ha
aplicado como medicamento en algunos casos
de asma, y se han obtenido en caballos curaciones
verdaderamente sorprendentes, gracias
al tratamiento arsenical.
Cuando se abrigue la sospecha de que ha
ocurrido un envenenamiento por el arsénico,
si este cuerpo no produce los vómitos por sí
mismo, es necesario provocarlos como primera
medida de precaución. Esos vómitos se pueden
facilitar con tártaro emético, con disoluciones
de sulfato de cinc ó de sulfato de
cobre, ó con ciertas bebidas mucilaginosas,
con líquidos albuminosos, leche, el mucílago
de linaza, etc. Cuando no se consigue el vómi-

ART — 554 — ART
forma de pildoras y bolos, de 4 á 8 gramos; en.
agua destilada, en extracto hidroalcohólico, y
en las dosis de 2 á 3 decigramos; en tintura, de
6 á 8 gramos, y en jarabe á la dosis de 30
gramos.
La acción de la artanta ó matico es muy
análoga á la de la pimienta negra, la cubeba
y el bálsamo de copaiba. Su acción sobre
la mucosa intestinal es tónica y estimulante,
transformándose en irritante cuando se
exagera la dosis. Entonces se producen perturbaciones
digestirás, diarrea, cefalalgias y
aumento de calor. Los principios activos se
eliminan por la orina especialmente; particularidad
que explica los efectos que producen
en el aparato génito-urinario. El paso de esos
principios por el aparato cutáneo determina los
exantemas sudorales. En contacto con una llaga
reciente, ora en cocimiento, ora en infusión,
ora en polvos, el matico disminuye ó detiene
el flujo sanguíneo, coagula la fibrina, oblitera
los pequeños vasos y acelera la cicatrización.
De ahí que exteriormente se emplee para detener
la sangre, aglutinar las úlceras de las encías
y de la nariz, y cerrar las picaduras de las
sanguijuelas. Se ha propuesto su empleo contra
las úlceras simples del estómago, y contra
* el cáncer de esta viscera; para disminuir la
hiperemia y favorecer la formación del epitelio,
y también se ha recomendado su uso
en la hematemesis y en la hemoptisis. Es el
succedáneo de la cubeba y del copaiba en la
blenorragia uretral y en la leucorrea. Por
otra parte, el estudio terapéutico y fisiológico
de ese medicamento no está todavía completo,
por ser muy reciente su introducción en la
medicina europea. El nombre de hierba del
soldado que se da en el Perú al matico, es
debido á sus propiedades estípticas y vulnerarias.
El artanta adunca, de Miq., y el A. ancifolia,
á más de algunas otras especies, pueden
suministrar hojas adecuadas para reemplazar
á las del verdadero matico.
ARTEMISIA.—Género de plantas de la
familia de las Compuestas, que comprende algunas
especies leñosillas que forman parte de
la maraña de varios montes de España, pero
que carecen de verdadero interés forestal.
Dichas especies son las siguientes:
A. Barrelieri, Bess. (Provincia de Granada
y Murcia).
A. aragonensis, Lam. (Rioja, Aragón, Cataluña).
A. gallica, W. (Cataluña, Cardona).
A. hispánica, Lam. (Provincia de Murcia).
A. glutinosa, Gay. (Andalucía, Castillas,
Galicia, Cataluña, etc.). En Castilla se llama
Escobilla.
ARTESA.—Especie de arca en que se
amasa el pan, ó que se destina á otros usos;
es un cajón cuadrilongo, cuyos cuatro lados
ó caras forman declive más ó menos pronunciado,
aproximándose por la base ó parte
inferior más que por la superior. De las modernas
artesas mecánicas hablaremos al ocuparnos
de la panificación.
ARTESIANO.—(V. Pozo.)
ARTHROCNEMON—Género de planta!
de la familia de las Salsoláceas. Mata barri
llera de la región mediterránea. (V. Sapini
ó Sosa grosa.)
ARTICULACIÓN (Fisiología).—Uniói
de dos ó más partes de un animal ó vegetal
En los hombres y en los animales superiores
solamente presentan articulaciones las partei
óseas, pudiendo ser movibles, inmóviles (
mixtas, y de varios géneros en cada grupo
En los vegetales se llaman articulaciones loi
puntos en que se separan dos órganos ó do;
partes de un mismo órgano. La articulaciói
se marca á veces por una estrechez que 1¡
hace muy perceptible, á veces por un abulta
miento más ó menos pronunciado. Vulgarmente
se dice que los puntos de separaciói
constituyen nudos cuando existe abultamien
to. Ciertas articulaciones de los vegetales eje
cutan movimientos más ó menos extensos, es
pecialmente en la sensitiva, en el Bedysarui,
girans y en varias leguminosas.
En los animales domésticos las articulaeio
nes pueden estar afectadas por numerosas lia
gas y afecciones, anquilosis, artritis, etc., pa
ra cuya curación es preciso recurrir al facul
tativo.
ARTICULADO—Dícese del animal cuy
esqueleto exterior está dispuesto en forma d
anillos, que rodean el cuerpo y se articula:
unos con otros. En plural, una de las cuatr
grandes divisiones zoológicas, comprensiv
de los animales articulados ó antropodarioí
ARTIFICIAL.— Lo que se obtiene po
medio del arte. En agricultura se denomina
prados artificiales los que no están constituí
dos por plantas que crezcan espontáneament
y que es necesario sembrar de vez en cuand(
El trébol, la alfalfa y la esparceta son la
plantas más usadas para formar tales prado
Amamantar artificialmente es dar á las cría
la leche con aparatos, en lugar de dejar que 1
chupen de las tetas de sus madres.
ARTIGA (Agricultura). — Rompimient
ó rotura practicada en un campo para labra]
lo, quemando con antelación el monte bajo
las ramas de los árboles que hay en él.
ARTO.—Este nombre se suele aplicar Í
arbusto espinoso Lycium mediterraneum. (Véí
se Cambronera.)
ARTO NEGRO—En algunas provincií
de España se llama así al Prunus spinosa, 1
(V. Endrino.)
ARTOCARPUS.—Género de plantas c
la familia de las Artocúrpeas. Vegetan en 1<
montes de las Islas Filipinas las especies s
guientes:
Artocarpus odoratissima, P. Blanco. Non
bre vulgar, Loloi.—Tiene este árbol las hojí
con siete á nueve lóbulos lanceolados, que m
ran hacia arriba, vellosas por debajo y ce
pelillos en los nervios del haz. Las flores se
. dioicas; las masculinas están colocadas <
gran número en un receptáculo común, larj
y cónico. El fruto es una baya compuesta

ART — 555 — ART
otras muchas, pequeño, globoso, con muchas
semillas. Es tan oloroso que uno solo de ellos,
dice el Padre Blanco, es capaz de llenar una
casa. Parece ser que se come cocido. Las semillas
las han empleado algunas personas en
el chocolate, asegurando que puede servir de
equivalente de la vainilla.
Artocarpus Rima, P. Blanco. Nombre vulgar,
Rima.—Este árbol es á la vez objeto
de cultivo en los huertos de Manila. Tiene
las hojas anchas, semi-lanceoladas, hendidas
en las orillas, con lóbulos lanceolados que se
dirigen hacia arriba, y algo ásperas por entrambas
caras. Las flores son dioicas; las masculinas
forman á modo de una espata dífila
que encierra un receptáculo largo (20 á 30
centímetros), de figura de maza; las femeninas,
también en espata, que contiene un receptáculo
semi-globoso erizado de puntas obtusas.
Las semillas son pequeñas, como las de
la manzana. Sólo se distingue esta especie
del A. Camansi, en las hojas. Del fruto se
hace dulce, y en algunas islas del mar del
Sur se tuesta al fuego y se guarda para ir
después comiendo de él.
Artocarpus integrifolia, L. Nombre vulgar,
Nangea y Jaca en las Molucas. — Este árbol,
de jugo lechoso, alcanza una altura de 5 á 6
metros. Sus hojas son abiertas, alternas, ovales,
aguzadas por ambos extremos, serpenteadas,
tiesas, lampiñas por arriba y algo ásperas
por abajo.; los pecíolos cortos. Las flores apa-'
recen con las raíces y ramas, y son monoicas,
cobijándose en una espata de dos hojuelas; las
masculinas ocupan un receptáculo común, muy
apretado, de figura de maza; las femeninas se
hallan en un receptáculo oblongo, grandísimo
en la madurez, erizado de puntas oblongas de
tres lados. El fruto es una poma oval, hasta
de 40 centímetros de largo y 30 de grueso,
con muchas semillas ovales, rodeadas por un
arilo grueso, y éste envuelto en unas láminas
á modo de cintas lineales y correosas.
Los indicados arilos y los envoltorios de las
semillas tienen un olor confuso de limón, y se
comen por los europeos, si bien algunos no
pueden sufrir el olor penetrante que tienen.
También se comen las semillas tostadas. La
madera del árbol es fina, de color amarillo,
y sirve para escribanías é instrumentos de
música.
Artocarpus ovata, P. Blanco. Nombre vulgar,
Anobing.— Flores monoicas; las masculinas
axilares, en amento ó receptáculo común
globoso; pedúnculo común larguísimo;
las femeninas axilares, reunidas también en
receptáculo común casi globular; pedúnculo
común más largo y grueso que en la inflorescencia
masculina ; fruto sincarpio, carnoso,
con muchas nueces globosas, del tamaño de
una avellana, colocadas hacia la orilla, cubiertas
con dos membranas y un núcleo frágil, de
las cuales aborta una gran parte. Hojas de
unos 30 centímetros de largo, alternas, algo
acorazonadas, aovadas, oblongas y aguzadas
en el ápice, ligeramente aserradas y cubiertas
de pelo corto en las dos caras; pecíolos cortísimos.
Florece en Marzo. Es árbol de segundo
orden, de madera amarillenta parduzca, de
textura fina y poros poco marcados; rompe en
astilla corta. Elasticidad, 0,005 metros; límite
de resistencia á la carga, 25,765 kilogramos;
peso en el aire (pulgada cúbica), 6,99 gramos,
y peso específico, 0,593.
Los indígenas emplean esta madera bastante
para los pilares (harigues) de sus casas,
porque enterrada es de mucha duración.
Artocarpus lamellosa, P. Blanco. Nombre
vulgar, Anobing caguiosing.—Flores monoicas;
las masculinas axilares, en receptáculo
común globoso; las femeninas axilares, en un
receptáculo muy pequeño, sentado, oval y con
muchas flores pequeñas; sincarpio carnoso, con
muchas semillas rodeadas de piel membranosa
como las de las diferentes especies del mismo
género. Hojas de 12 centímetros de largo y 5
de ancho, alternas, aovadas, alargadas, aguzadas,
con los bordes revueltos hacia abajo,
enteras, coriáceas y lampiñas. Florece en
Abril.
Es árbol de segundo orden, á veces bastante
alto y grueso, de madera dura, que emplean
los indios como la anterior, porque dura
muchos años debajo de tierra. La corteza se
vuelve fácilmente negra, sin comunicar al agua
este color.
Artocarpus incisa, L. Nombre vulgar, Antipolo.—
Flores monoicas; las masculinas en
cabezuela densa; las femeninas reunidas en
número infinito sobre un receptáculo globoso,
erizado de puntas huecas, de las que cada
una contiene un estilo; sincarpio de 3 á 9
centímetros de diámetro, con pocas semillas,
porque casi todas abortan, rodeadas de piel
membranosa. Hojas casi ovales, con grandes
lóbulos, y llenas de vello muy corto y tieso en
ambas caras; su longitud es de 1 á 1,10 metros.
Florece en Marzo.
Este árbol, de más de 16 metros de altura,
es común en los bosques de aquellas islas; su
madera es de color variable, pero siempre de
tintas amarillentas, desde el amarillo de paja
y canario hasta el dorado tostado y parduzco;
á veces presenta manchas blanquizcas; su textura
es estoposa, y los poros se marcan mucho;
rompe en astilla larga. Elasticidad, 0,007 metros;
ruptura al peso, de 34,235 kilogramos;
peso en el aire (pulgada cúbica), 7,590 gramos,
y peso específico, 0,593.
Los indios hacen de esta madera canoas, y
también se emplea en la construcción urbana,
durando mucho, con tal que no esté expuesta
á la lluvia.
La corteza del antipolo está llena de un jugo
pegajoso, como sucede en casi todos los Ficus
y Artocarpus, del cual se sirven los muchachos
como de liga para coger pájaros. Para la preparación
del betel usan los indígenas la corteza
de este árbol cuando les falta la bonga.
El abate Prevost dice que los chinos fijan
las hojas de oro en los dibujos con el jugo del
antipolo, dorado que así puesto jamás se

ART — 556 — ART
quita. En la Isla de Cuba se cultiva por sus
frutos harinosos el árbol del pan, A. incisa
domestica, y el castaño del Malabar, A. incisa,
según las observaciones de D. Ramón de la
Sagra. Este último se coloca entre las exóticas,
y su fruto sirve de pasto á los ganados,
especialmente á los cerdos. En el Mediodía de
España también se ha cultivado.
Artocarpus Camansi, P. Blanco. Nombre
vulgar, Dalangian, Camongsi, Pacac.—Hojas
anchas, de 50 centímetros de largo, semilanceoladas,
algo ásperas en entrambas caras
y con pelillos en las venas, con diez ó más lóbulos
lanceolados que miran hacia arriba.
Plores masculinas, en espata monotila, hendida
en dos partes, que encierran un receptáculo
común, oval y globoso, erizado de puntas cónicas
que cubren los gérmenes. Fruto compuesto
de infinitas semillas, rodeadas cada
una de una piel membranosa. Se hace tan
grande ó más que la cabeza de un hombre;
está rodeado de aposentos, y en cada uno se
aloja una semilla oval. Florece en Mayo. Es
árbol muy grande. Las semillas, del tamaño
de bellotas, se comen crudas ó cocidas, y tienen
un sabor agradable, parecido al de las castañas,
y así las llaman algunos. De las flores
masculinas se hace dulce.
ARTOS.— Se suele dar este nombre en la
provincia de Huesca (Graus, Boltaña) al arbusto
Rkamnus infeetoria, L., de la familia de
las Rhamneas, y en otras provincias al Rhamnus
lycioides, L. (V. Rhamnus.)
ARTRITIS ('Medicina veterinaria).—Enfermedad
inflamatoria de los tejidos fibrosos
y serosos de las articulaciones. Contraen esa
afección los animales de trabajo y los caballos
especialmente, á consecuencia de la fatiga ó
esfuerzo extremado. Manifiéstanse por cojeras
de curación lenta y difícil, y aun pueden ser
el resultado de una lesión exterior, limitándose
el padecimiento á la articulación en que
la causa exterior haya obrado. Las artritis
son fijas, continuas, regulares. Se combaten
con astringentes y emolientes, y por medio de
cauterizaciones cutáneas con hierro calentado
hasta el rojo si tiende la enfermedad á hacerse
crónica. Se ha confundido sin razón la
artritis con el reumatismo articular y la gota,
dos padecimientos que también afectan á las
articulaciones, pero que son generales y originadas
por causas internas. En la artritis
simple los dolores pueden ir acompañados de
fiebre, y entonces se administran calmantes
al interior.
ARTROTAXIS—Género de plantas de la
familia de las coniferas. Comprende únicamente
tres especies de la talla de simples arbolillos,
los cuales presentan un aspecto particular,
algo parecido al de los Lycopodium, por
efecto de la pequenez y grueso de sus hojas,
imbricadas y apretadas sobre las ramillas, que
son delgadas y flexibles. La maduración de su .
fruto es anual.
He aquí ahora la descripción abreviada de
dichas especies:
1. a Artrotaxis selaginoides, Don.—Arbusto
ó arbolillo deprimido, siempre verde, con
las ramas y ramillos tricótomos y á veces dicótomos;
tronco y ramas adultas, cubiertas de
hojas persistentes, imbricadas, un poco flojas,
derechas, incurvas, convexas en el dorso,
carenadas, de unos 12 á 15 milímetros de largo.
Estróbilos casi redondos, del tamaño de
una nuez, con escamas gruesas, leñosas, pediculadas,
ovales en el ápice, agudas, coriáceas.
Semillas tres, ó con más frecuencia sólo dos
por aborto de la otra, ferruginosas, con el borde
más exterior dilatado en ala, y el otro más
derecho, apenas alado; texta delgada y crustácea.
La madera de este arbolillo es blanca y
compacta, presentando vasos marcados sólo
con una línea de puntos pequeños y orbiculares.
Vive cerca de las cataratas de Meandro,
en la Tasmania.
2. a Artrotaxis cupressoides, Don.— Arbolillo
recto, muy ramoso, siempre verde, que
llega á tener 10 metros de altura en su país natal,
pero mucho más pequeño en los individuos
cultivados en Europa, los cuales tienen las ramillas
cilindricas, delgadas, extendidas y colgantes.
Las hojas están estrechamente imbricadas,
son de 8 á 10 milímetros de largo y 4
de ancho , ligeramente carenadas al exterior,
cóncavas por la cara interna, carnosas, gruesas,
adelgazadas en los bordes , ovales, sentado-decurrentes
en la base , adelgazadas en el
ápice, que es redondeado ú obtuso. Estróbilos
la mitad más pequeños que en la especie anterior,
casi redondos, con escamas lanceoladas
, leñosas, pediciladas, casi peltadas, trígonas,
de superficie desigual. La madera es semejante
á la de la especie precedente, si bien
los vasos presentan á veces dobles líneas de
puntos. Fué introducida esta conifera en Europa
el año 1844. Es oriunda de las inmediaciones
del lago de Santa Clara y río de los Pinos,
en Tasmania.
3. a Artrotaxis laxifolia, Hook. — Ramas
delgadas y algo colgantes. Hojas imbricadas,
flojas, derechas, ovales-lanceoladas, agudas,
carenadas, convexas por el dorso y cóncavas
por la base. Se distingue de la especie A. cupressoides
por ser las hojas más acuminadas, y
estar más distantes y más flojamente inbricadas,
y de la especie A. selaginoides por sus
ramas más delgadas y menos cubiertas de hojas.
Vive en las inmediaciones de las cataratas
de Meandro, en la Tasmania.
CULTIVO.— Requieren estas plantas el abrigo
de la estufa durante el invierno. Se cultivan
en tierra de brezo, en tiestos algo pequeños,
porque las raíces, que son poco numerosas
, no deterioran casi nada el suelo que las
alimenta. Hay que tener mucho cuidado con
los riegos, especialmente en invierno, procurando
siempre que los tiestos tengan espedito
el conducto ú orificio de la salida del agua.
A falta de semillas se multiplican los Arthrotaxis
por estaca é injerto. Para este último
se elige patrón de Cryptomeria japónica, pero
á causa de la delicadeza y del poco grueso de

ASA — 557 — ASA
las ramas, se aplica el injerto de escudete, valiéndose
de instrumentos bien afilados. En
cuanto á las estacas, deben elegirse de ramas
que tengan bien formados los tejidos, con sus
crecimientos de verano completos.
ARTUÑA.— Entre pastores, oveja que
parió y á quien se le murió la cría.
ARUM —(Y- Alim.)
ARUNDINACEO (Botánica). — Con ese
vocablo se designan los tallos entrecortados
de nudos, propios de ciertas plantas monocotiledóneas,
cuya forma es parecida á la de las
cañas. Todas las de las gramíneas son en rigor
tallos arundináceos; pero esa calificación se
aplica especialmente á los tallos huecos que
miden cierto calibre, como los de la caña de
azúcar, los bambúes, etc. Algunas palmas, especialmente
entre las pertenecientes á la tribu
de las arecíneas, presentan también tallos
arundináceos, es decir, exteriormente semejantes
á los de las gramíneas.
ARUNDINÁCEAS (Botánica) .—Así se
llama una tribu de la familia de las gramíneas,
de la cual forma parte el género arundo.
ARVEJA—;(V. Lenteja y Veza.)
ARVEJONA.—En Andalucía llaman así
á la algarroba.
ARVENSE.—Aplícase á toda planta que
crece en los sembrados.
ARZOLLO.— Corresponde este nombre al
almendro silvestre, Amigdalus communis, L.
En uso en Sierra-Morena (Umbría de Alcudia),
según el Sr. Laguna.
ARZÓN.—El fuste ó piezas de madera que
dan la forma y sostienen la silla del caballo,
formando su armazón. Se distinguen en arzón
delantero y trasero. De su buena ó mala
disposición depende que la silla incomode
ó no al animal, hiriéndole ó dejándole andar
desembarazadamente. De aquí que deba hacerse
siempre la silla á la medida. En el artículo
Montura hablaremos más detenidamente
de este punto.
ASAPETIDA (Férula assafcelida de Linneo;
Assafcelida disgunensis de Koempf; Scorodosma
fcetidum de Osunge; Nartliex assafaitida
de Palc).—Pertenece alas umbelíferas (figura
277), y es una planta de olor á puerro, y
de sabor amargo muy desagradable. La raíz
es voluminosa, perpendicular, simple ó bifurcada,
con gran número de ramas oblicuas ú
horizontales, negruzca por su parte exterior,
lisa ó rugosa según la clase de terrenos en
que vegeta, carnosa y de jugo lechoso. El
cuello, que sobresale siempre de la tierra, se
halla cargado de gran número de filamentos
fibrosos. Las hojas radicales, de 5 á 6 decímetros
de longitud, son pinaticortadas, con segmentos
pinatífidos, sinuosos, y lóbulos oblongos
y obtusos ; escapo de 2 á 4 metros de
elevación, muy voluminoso en la base, con
largas vainas escamosas, alternas y separadas
unas de otras; se adelgaza en la cima, y se divide
en ramas que sostienen las flores. Estas
se hallan dispuestas en umbelas de color amarillo
pálido, cada una de las cuales tiene de
diez á doce radios, que á su vez soportan de
cinco á seis flores. No existe involucro, y el
cáliz es tan rudimentario que apenas se distingue.
La corola es de cinco pétalos iguales,
ovales y planos; los estambres en número de
cinco y más largos que la corola; el ovario
infero, con dos estilos; el fruto oval, aplastado
, de color moreno rojizo, algo rudo ó peludo
, con las líneas dorsales poco salientes y las
laterales casi imperceptibles, y veinte ó veintidós
tiritas resinosas.
Crece esta planta en Persia, en el Tibet y
en el Belukistan, y sólo es cultivada por los
europeos en los
•ils «IWJI«ÍÍ«.*»»»ÍS^ jardines botánicos.
Se multiplica
por medio de
las semillas así
que éstas han
llegado á la madurez
, y deberá
sembrarse en
tierra ligera, seca
y profunda,
transplantándose
las plantas
jóvenes así que
hayan adquirido
fortaleza. Se
podría cultivar
con no poco éxito
en algunas
comarcas meridionales
de España.
De ella se
extrae para preparacionesfarmacéuticas
la
gomo-resina
que con el nombre
de asafétida
Figura 277.—Asafétida
es empleada frecuentemente.
Ese producto se extrae de la raíz, para lo
cual se abre un hoyo en derredor de la planta
durante la primavera, se corta el tallo, se separan
los filamentos del cuello, y cuando se
tiene preparada la raíz de esa suerte, se cubre
con tierra convenientemente mullida y con los
restos del follaje, con objeto de preservarla de
los rayos solares. Durante mes y medio escaso
se deja entonces abandonada á sí misma, y
al descubrirla, transcurrido ese tiempo, aparece
la cima de la raíz cubierta de gomo-resina,
que se separa con una espátula de hierro. Después
se refresca la sección con un instrumento
cortante para que queden abiertos los vasos
otra vez, y fluirá nuevamente el jugo
gomoso, que podrá recogerse pasados algunos
días. Hasta fines del mes de Julio podrá repetirse
varias veces la operación; llegada esa
época, la planta queda esquilmada por completo.
Sólo en muy contados casos se expende ese
producto en lágrimas separadas; casi siempre
aparece en masas irregulares, blandas, aglu-

ASA — 558 — ASA
tinadas, de color moreno rojizo, con algunas
manchas opalinas. La rotura se vuelve roja
rápidamente al contacto del aire y de la luz;
el olor es aliáceo, fuerte', fétido, y de ahí que
en otros tiempos se haya denominado stercus
diaboli. El sabor es acre, amargo y muy desagradable.
Los persas, que emplean como condimento
ese producto, le han llamado manjar
de los dioses, porque obtienen de él los resultados
culinarios que nosotros obtenemos del
ajo. La verdad es que hervida la carne con
pequeñas cantidades de asafétida, resulta más
sabrosa. La asafétida se disuelve en el alcohol
á 80° en la proporción de dos tercios. La
planta llamada Férula orientalis produce también
esa gomo-resina.
La asafétida se administra como gomo-resina,
en el estado en que la naturaleza la presenta,
á las dosis de 5 decigramos á un gramo,
en pildoras, poción ó emulsión, siendo preferible
la forma pilular, á causa del sabor desagradable
del producto. También se aplica en
lavativas ó enemas, á la dosis de 4 á 8 gramos;
en tintura alcohólica, de 1 á 4 gramos; en
tintura etérea, de 1 á 8 gramos; en hidrolato,
de 20 á 100, y como uno de los ingredientes
en las pildoras antihistéricas de la farmacopea.
A pesar de su olor desagradable, ya hemos
dicho que la asafétida es empleada en condimento
por los persas; los animales herbívoros,
y particularmente los bueyes, la comen
bien, siendo de advertir que ofrece pocos ó
ningún peligro, puesto que los experimentadores
la han llegado á ingerir en dosis de 15 gramos,
sin otro inconveniente que el hedor que
comunica á los excrementos. Sin embargo, es
indudable que produce efectos fisiológicos;
que activa la digestión á la manera de los
aromáticos amargos; que retarda la circulación
como un antiespasmódico y modera la
actividad del sistema nervioso, y que modifica
las secreciones bronquiales á consecuencia de
ser eliminadas por las vías respiratorias. Precisamente
se usa este agente medicinal para
obtener alguno de esos tres efectos. Durante
la Edad Antigua la consumía el hombre en
Grecia, y era llamada manjar de los dioses,
así como en la Edad Media era conocida con
el nombre de estiércol del diablo.
De aquí que por su acción antiespasmódica
y digestiva se emplee en los constipados tenaces
y en los cólicos flatolentos de los histéricos
ó hipocondríacos. Se preconizaba antes
con gran entusiasmo en las enfermedades nerviosas
de los órganos respiratorios, en el asma,
en la tos espasmódica, en la angina estridulosa,
en el espasmo de la glotis, en la coqueluche,
en los catarros sofocantes para favorecer
la espectoración, y en los diferentes accidentes
del histerismo; en los últimos tiempos han
comenzado los médicos á prescindir en la
mayoría de los casos de ese medicamento,
sustituyéndole con otros de análoga eficacia
y que no ofrezcan el grave inconveniente del
hedor. También se ha indicado la asafétida
como antihelmíntico, y como emenagogo en
ciertas cloróticas y anémicas, y como sedativo
y calmante en las palpitaciones del corazón
en las cloróticas; en veterinaria se emplea
como antiespasmódico.
Del mismo género que la asafétida es la
Férula erubescens de Bois., que produce la
gomo-resina llamada gálbano, importada en
Europa de la Siria y de la India, ora en lágrimas,
ora en masas aglutinadas. La designada
con el nombre de sagapeno ó goma seráfica,
fluye de la Férula pérsica de Wild., ó
férula de Persia. De una y otra hablaremos
en el lugar correspondiente.
ASANA.—Nombre que se da en las Islas
Filipinas al árbol silvestre Pterocarpus pallidus,
Blum., de la familia de las Leguminosas,
subfamilia de las Papilionáceas (V. Pterocarpus.
)
ASAR.—En Guejar, Barranco de Guarnón
y otros puntos de Sierra Nevada, dan este
nombre al Acer granatense, Boiss. (A. opulifolium,
Vill., var. granatense?) (V. Arce.)
AS ARO (Asarum, de Tour.; Asarum europeum,
L.; Officinale, de Moench).—Es llamado
también oreja de fraile, oreja de hombre
Figura 278.—Asaro
y asarabácara, y debe esa denominación, derivada
del griego aseros, á que los antiguos la
rechazaban y no se adornaban nunca la cabeza,
con ella. Es una planta indígena (figura 278),
muy común en los montes de Cataluña, Burgos,
Lióbana y Asturias, que constituye un género
de la familia de las aristoloquias. Siempre
verde y de olor desagradable, su rizoma es
tortuoso, del grosor de una pluma de escribir,
de forma cuadrangular, de color moreno
gris en el exterior y amarillento en el interior,
con abultamientos de trecho en trecho, de los
cuales salen unas raicillas blancas. Los tallos
que nacen de ellas alcanzan una longitud de

ASA — 559 — ASO
2 á 4 centímetros; se mantienen tendidos sobre
el suelo, y terminan por un par de hojas, sostenidas
por pecíolos acanalados de 8 á 10 centímetros
y lanosos; algo coriáceas, verdes y
lisas en la parte superior, descoloridas y algo
vellosas en la inferior, reniformes, redondeadas,
uu poco escotadas en la parte alta, encorvadas
hacia el interior, y que semejan
groseramente una oreja de hombre. Las flores,
que brotan durante los meses de Abril y
Mayo, son de color púrpura obscuro, y aparecen
en la cima de los tallos, entre dos pecíolos,
sostenidas por pedúnculos sumamente
cortos. El perigonio es velloso por ambos lados,
campanulado, con tres divisiones puntiagudas
é inclinadas hacia el interior. Los doce
estambres son inclusos, y se insertan en un
disco perigino; los filetes libres y cortos; las
anteras también libres, y coronadas por una
prolongación del conectivo. El ovario es oblongo,
y presenta seis cavidades; el estilo exágono,
y el estigma de seis lóbulos. El fruto,
por consiguiente, es también una cápsula
exágona de seis cavidades, que lleva los restos
del perigonio en la parte superior, y que
contiene granos grises, rugosos é insertos en
dos hileras, dentro de cada una de las cavidades.
Es necesario cuidar de que no se confunda
esta planta con la asarina (Anlirrhinuin
asarina, de Linn.), que pertenece á la familia
de las escrofularias, y cuyas hojas tienen
cierto parecido con las del ásaro. Se cría en
sitios umbríos y bosques montañosos.
Se reproduce por trozos de los rizomas,
que habrán de separarse durante la primavera
ó el otoño, y vegeta bien en todos
los terrenos, con tal de que se hallen sombreados.
Las hojas se recogen durante el estío
, y las raíces en el otoño y la primavera,
á condición de que exhalen un olor fuerte,
alcanforado, y su sabor sea amargo y parecido
al de la pimienta. Antiguamente se usó
mucho en medicina; posteriormente se ha ido
sustituyendo por productos similares y más
enérgicos. Se ha llamado en Francia hierba de
tabernas, á causa de la costumbre de mascarla
y tragar su jugo que adoptaron los aficionados
á licores fuertes, á fin de provocar vómitos
y poder beber durante largo tiempo.
Los farmacéuticos la preparan en hojas
frescas, maceradas en agua durante doce horas,
á razón de cinco á veinte hojas por cada
200 gramos de agua; en polvos, obtenidos de
la raíz ó de las hojas, como vomitivo, en la
dosis de 5 decigramos á 2 gramos; como excitante
y alterante, en proporciones de 5 á 20
centigramos; en extracto acuoso, de 1 á 4
gramos; en extracto alcohólico, de 5 decigramos
á un gramo, y en vino, hoy poco recomendado
por los médicos. Todas las partes de
la planta son irritantes, y el polvo introducido
en las narices provoca el estornudo y
la secreción de moco por lo tanto, y aun á
veces epistaxis. Administrado al interior, es
un emético catártico, que produce arcadas,
náuseas, vómitos y numerosas deposiciones, y
en ocasiones flujos urinarios. Esos efectos,
propios de las hojas y de las raíces, desaparecen
con la desecación, una cocción prolongada
en agua y la maceración en vinagre.
En la actualidad se ha sustituido con la
ipecacuana como vomitivo, y en dosis alterantes
aún se utiliza en las bronquitis, pneumonías
, coqueluches y diarreas; como diurético,
en ciertas hidropesías; como esciático, en
algunas dermatosis, y también como antihelmíntico.
Como enérgico estornudatorio se ha
usado para combatir las cefalalgias procedentes
del habitual flujo de las narices. Entre
sus especies se citan el A. canadense ó del
Canadá, que se cultiva en Europa como planta
de adorno; el Virginicum, Lin., ó de Virginia,
planta también vivaz como la anterior
y de adorno; el A. japonicum, procedente del
Japón, y que se encuentra en el mismo caso.
AS-AS.—Nombre que se da en las Islas
Filipinas al árbol Ixora arbórea, P. Blanco,
de la familia de las Rubiáceas. (V. Ixora.)
AS-IS.—Con este nombre se distinguen en
las Islas Filipinas dos especies de baletes, que
corresponden á los Ficus hispida Unearis,
P. Blanco, y Ficus helerophylla, P. Blanco,
entrambas de la familia de las Urticáceas, tribu
de las Fíceas. (V. Ficus.)
ASBESTO.—(V. Amianto.)
ASCÁRIDES (Zoología).—Género de
vermes intestinales de la clase de'los helmintos
, y que son muy semejantes á las lombrices.
Los más conocidos son la lombriz de los
intestinos, que se desarrolla lo mismo en los
del hombre que en los del caballo, el asno,
el buey, el cerdo, etc.; es blanquizca, y puede
causar enfermedades graves, sobre todo
en los niños. También es un ascáride el oxyuro
vermicular, que se fija particularmente en
la margen del ano y causa una insoportable
comezón. Se destruyen ó se expelen los ascárides
por medio de purgantes, tales como el
aceite de ricino, por medio de lavativas de
infusiones de ajenjo, de semencontra y de
gran número de plantas vermífugas, con medicamentos
mercuriales ó arsenicales, empleados
siempre bajo la dirección del facultativo, y
recurriendo á lociones locales con vermífugos
minerales ú orgánicos. (V. Helmintos).
ASCARRO.—Nombre que en las Provincias
Vascongadas dan al arce. (V. Arce.)
ASCITIS (Medicina veterinaria) (Hidropesía
del vientre).—Enfermedad consistente
en una acumulación de líquido seroso dentro
de la cavidad del peritoneo. Se caracteriza por
una tumefacción del bajo vientre, igual y regular,
pero susceptible de fluctuación bajo la
presión ó el cambio de posición, que hace variar
el sitio de colocación del líquido. Ese padecimiento,
bastante raro en el caballo y el
buey, es frecuente en el carnero, el conejo, el
perro y el gato. En ocasiones es un mero síntoma
de la enfermedad de alguua viscera importante,
y entonces desaparece al desaparecer
ésta. Otras veces es esencial, es decir, que
no se relaciona con la lesión de ningún órga-

ASC — 560 — ASC
no, y entonces se atribuye á la acción de enfriamientos
repentinos. Se cura provocando la
reabsorción del líquido derramado empleando
los purgantes y diuréticos; también se recurre
de vez en cuando á las punciones, que solamente
deberán encargarse de practicar los veterinarios.
ASCLEPIADEAS (Botánica é Industria
).—Estas plantas herbáceas son tanto más
útiles cuanto que crecen en terrenos arenosos
y áridos, en que pocos vegetales pueden prosperar.
De ahí las ventajas que podría ofrecer
su cultivo en muchas comarcas españolas, en
las cuales, además de abandonar muchos detritus,
producirían sombra y conservarían por
consiguiente la humedad; de manera que en
un reducido período de años acabarían por
convertir en cultivables terrenos hoy completamente
estériles, además de suministrar productos
aplicables en medicina y en la industria
, y aun determinar la aparición de hierbas
para los ganados. Por otra parte, es de advertir
que ese cultivo exige muy pocos cuidados.
Las especies y variedades que importa conocer
á los agricultores españoles son las
Calotropis, originarias del Indostán, de Persia,
de Siria y de Egipto, y entre ellas la
asclepiade de Siria (Asclepias syriaca de
Linn., A. cornuti de Decaisne), especie espontánea
en Virginia, en Filipinas y aun en
España, y de la cual dice el P. Blanco que se
llevó la semilla desde Manila al pueblo de
Baubang, y que gracias á los indios se ha
extendido por todas partes. Se utiliza el penacho
de las semillas cortando antes de que
maduren los frutos y separando aquél así que
se han secado. Con la pelusa se hacen terciopelos,
bayetas, franelas, medias, gorros, etc.,
se acolchan mantas, y de los tallos, tratándolos
como el cáñamo ó el linó, se obtiene una
hebra larga, fina y de brillante blancura.
La asclepiade gigantesca (A. gigantea)
es común en las provincias meridionales de la
India; la Calotropis hamiltlonii en las del Norte,
y la C. procera en Persia y Egipto. La
corteza de la raíz de ese vegetal es un medicamento
muy enérgico, de frecuente uso entre
los médicos indios, y que tal vez adoptaría
la farmacia europea si fuese mejor conocido.
Casi todas las asclepiadeas (precisamente
su nombre está tomado del nombre griego de
Esculapio) ofrecen productos medicinales.
El valor industrial de todas las asclepiadeas
nace precisamente de su carácter como plantas
textiles, es decir, de la posibilidad de extraer
fibras de los tallos de algunas especies,
y singularmente de la Calotropis gigantea, de
la Orthantera viminea y aun de la hierba de
guatear (Asclepias cornuti). Las fibras de la
Calotropis gigantea poseen gran tenacidad > y
en ese concepto son superiores á todos los
demás filamentos textiles. Según el doctor
Wight, mientras que las fibras del cocotero
soportan 224 libras inglesas, las del algodonero
316, las del agave 362 y las de la Crotalaria
júncea 407, las de la Calotropis gigantea
soportan 552 sin romperse. Naturalmente, la
preparación de esas fibras es bastante difícil,
y poco económica sobre todo. En la India se
preparan á mano; se cortan los tallos en trozos
de 12 á 18 pulgadas; se separa la corteza de
éstos cuidadosamente, y de ella se extraen
después las fibras textiles. En cuanto á enriar
ó empozar la asclepiade de Siria que propusiera
Ivart, se ha notado que es perjudicial á
la buena calidad de los filamentos. En cambio
es de presumir que el empleo de máquinas
favorecería singularmente la separación de las
fibras del mudar ó Calotropis gigantea, y que
se obtendrían filamentos más finos.
También proporcionan las asclepiadeas otra
materia textil. Nos referimos á las borlas de
pelo sedoso que envuelven las semillas del asclepiade
cornutus, y que también se observan
más ó menos desarrollados en otras especies.
Esos filamentos pueden servir para el enguatado
de todas clases, para cojines, almohadones,
etc., etc., y aun para hilos y tejidos de
diferentes clases. Sola ó mezclada con algodón,
se ha empleado en Europa esa borra para la
fabricación de sombreros y telas desde hace
un siglo, ya que toma el tinte perfectamente,
y en el Indostán se emplean para la fabricación
de productos análogos los filamentos de
las semillas del mudar, y aun ha habido quien
intentara fabricar papel con ellos.
No hace muchos años anunciaron los periódicos
y las Revistas comerciales que el jugo
lechoso, gomoso y resinoso obtenido de la Calotropis
gigantea, haciendo en ella incisiones,
podía sustituir al caucho y á la gutapercha.
El doctor Riddel ha calculado que cada diez
pies de la C. gigantea, cuyo tronco se halle
regularmente desarrollado, producen próximamente
la materia necesaria para sustituir á
una libra de gutapercha. Esta substancia se
obtiene haciendo evaporar el jugo del mudar
al sol ó la sombra, y manipulándole después
de seco en agua caliente, con objeto de conseguir
que desaparezca la acritud de la goma.
La materia, que aparece flexible en tanto que
se mantiene en agua caliente, se endurece al
sumergirla en agua fría. El ácido sulfúrico la
carboniza, y el nítrico la convierte en una especie
de substancia resinosa amarillenta, que
apenas atacan el ácido muriático, el acético y
el alcohol. Disuelta en aceite de trementina,
forma una liga viscosa, se presta bien á ser
modelada y puede revestir todas las formas
posibles. También se une perfectamente á la
gutapercha.
Consignado esto, hemos de agregar que el
jugo de las asclepiadeas se emplea con frecuencia
entre los orientales como medicamento,
y el de la A. procera es tan corrosivo que
sirve como depilatorio del cuero en Egipto.
Los ladrones se sirven de él para cambiar el
pelaje de las bestias que roban. El análisis
químico confirma las observaciones empíricas
respecto de la importancia terapéutica ó industrial
de las asclepiadeas. Los Sres. Duncan
y Casanova, de Cádiz, reconocieron en la

ASC — 561 — ASC
raíz del mudar la existencia de un alcaloide
que llamaron mud'arina, soluble en el agua y
en el alcohol, además de haber hallado en proporciones
considerables goma, resina, almidón,
albúmina, un poco de aceite y fibra vegetal.
De cada 50 gramos, M. Eicord Mediana
obtuvo por término medio 9 gramos de
resina pura (ó sea un 18 por 100), 4 de aceite
craso (8 por 100), 9 de bálsamo sólido (18
por 100), 12 de cerina (24 por 100), 8 de caucho
mucoso (16 por 100), 6 de substancia leñosa
(12 por 100) y unos 7 gramos de pérdida,
ó sea un 14 por 100.
El jugo de la asclepiade apocina (A. cornuti),
analizado por M. John, dio 26,50 por 100
de resina, 12,50 de substancia elástica, 4 de
substancia glutinosa vegetal, 4 de extracto y
53 de ácido tártrico y albúmina. Las cenizas
contienen carbonato de potasa, fosfato de cal,
fosfato de magnesia, sílice, hierro y óxido de
manganeso.
También en América se hilan, mezclados
con otras fibras, los pelos de las semillas de
las Asclepias curassavica, syriaca y Douglassi.
Son sedosos, y de color blanco ó amarillo claro;
su longitud es de 1 á 3 centímetros; el
diámetro, de 0,016 á 0,04 milímetros. Los
americanos del Sur emplean para usos análogos
á los del cáñamo entre nosotros, las
fibras liberianas de las Asclepias exaltata, syriaca,
obavata, amaina, tomentosa, phytalasvides
y quadrifolia.
En Francia se ha ensayado el cultivo de la
Asclepia syriaca, y ha dado resultados bastante
satisfactorios, sobre todo dedicando su
producto á la preparación de guatas, no ala
de telas de pelo. La planta no tiene nada de
exigente; se puede cultivar en tierras pobres,
poco profundas, pedregosas y de subsuelo impermeable
, si bien la son favorables también
las tierras calizas. Se multiplica por medio de
semillas ó de raíces; en el primer caso las
plantas no dan flores hasta el tercer año; en
el segundo, las producen desde el segundo.
La recolección se hace cuando las vainas ó
cascaras están maduras, y las crestas son muy
visibles. A medida que se cortan los frutos, se
los va guardando en cestos ó sacos, para exponerlos
más tarde al sol, á fin de que se sequen
y separar fácilmente el pelo ó borrilla
del desgrane; operación que se hace á mano,
y colocando las cápsulas en una cubeta. Una
hectárea, sembrada de plantas de esa especie,
produce al año, por término medio, de 450 á
500 kilogramos de vello ó borrilla. La guata,
no solamente se emplea en los vestidos y otros
objetos, como lo hacen los turcos, si que también
en hilas.
ASCHISCH.—Con este nombre, y con
los de haschisch ó hasckish, se indica á veces
una planta, la Cannabis indica, y á veces
alguno de los diferentes preparados que
con la planta se forman. Los árabes y otros
pueblos orientales usan mucho esas preparaciones,
dotadas de propiedades excitantes
y embriagadoras especiales y verdaderamente
extraordinarias. La palabra aschisch es de
origen árabe, y significa hierba, aplicándose
por antonomasia, al cáñamo indio. Los indios
emplean la denominación bangh; los persas la
de bliang ó bangie; los turcos la de esrar, y
los argelinos la de aschisc de los fakires. En
otras regiones se designan la planta y los
productos con otros nombres.
El cáñamo índico, como indica el calificativo
, es originario de la India y de algunas comarcas
de África, cultivándose en Egipto
para uso de los aficionados á las preparaciones
de esa hierba. En Europa se desarrolla la
planta, pero no adquiere las especiales propiedades
que la hacen tan buscada en Oriente.
Es tan parecida al cáñamo común, Canapa
sativa de Linneo, del cual se distingue
por ser algo más delgados los tallos, que en
sentir de algunos botánicos ambas plantas
son únicamente variedades de una misma familia.
;.
El cáñamo común posee en grado muy débil
algunas de las propiedades del cáñamo
indio; así es que se citan muchos efectos dañosos
producidos por la prolongada estancia
en terrenos donde existían cañamares, principalmente
en la época de la flor, y ha habido
casos en que han sufrido violentos vértigos
algunos que habían dormido sobre haces de
cáñamo verde. El indio es más activo en la
época de la floración, y de aquí que se utilicen
las flores, las cuales, después de secas,
tienen un olor característico; sus emanaciones,
respiradas durante largo tiempo, causan
vértigos; su sabor apenas es perceptible.
Desde tiempo inmemorial se hace en Oriente
uso, y se abusa de esa planta y sus preparados;
así que es uno de los narcóticos mencionados
con varios nombres en los más antiguos
libros del mundo. Muchos astutos jefes
de tribu y muchos sacerdotes indios han hecho
uso de él, ya para sí mismos, ya para sus
secuaces, con objeto de imponerse á los ignorantes.
De esa manera pudo mantener su supremacía
el famoso Viejo de la montaña durante
las Cruzadas, y mantener la fanática
devoción de sus secuaces, llamados aschischini,
porque se servían de la planta que nos ocupa;
palabra que se transformó en la de asesino,
tan usada hoy en muchos pueblos.
Preobraschensky, que acompañó á la expedición
rusa dirigida contra Khiva en 1873,
dio cuenta de sus observaciones acerca deí
aschisch. En las grandes poblaciones del Asia
central se vende en barras de 5 á 15 pulgadas
de longitud y 1 á 3 de grueso. Son de color
moreno obscuro en la superficie, y verdoso ú
obscuro en el interior; son de consistencia
dura; se rompen con dificultad, y solamente
se parten fácilmente y mediante la acción del
calor, las barras delgadas. En la Bukharia, durante
la primavera y antes de que haya llegado
el fruto de la planta al estado de madurez,
se recoge el jugo resinoso de los cogollos
de la planta, se mezcla con arena y agua para
obtener una pasta, que se extiende luego en
Dic—II. 36

ASC — 562 — ASC
capas sobre un lecho de arcilla, y se corta
después en barras de diferente longitud y
tamaño.
En Turquía, Egipto, Marruecos y Argelia
se hace uso de los cocimientos y de las bebidas
preparadas directamente con el cáñamo
indio, y aun se suele masticar ó fumar como
si fuera tabaco, solo ó mezclado con otras
substancias. Por lo común, se utilizan y emplean
en el comercio, en vez de la planta, diversas
preparaciones con ella obtenidas. La
más enérgica que usan los árabes es el extracto
crasso, que se obtiene haciendo hervir con
manteca y agúalas sumidades del cáñamo verde.
Así que se evapora el agua, se cuela por
una tela la manteca fundida, y se obtiene de
esa manera un ungüento de color amarillo
verdoso, tenaz, de olor nauseabundo, característico
del aschisch, y de manteca rancia.
Generalmente se toman 2 ó 4 gramos del preparado
en infusión de café, ó en pildoras.
Con objeto de disfrazar el ingrato sabor
del aschisch, se suele mezclar con varias especies
de aromas, en cuyo caso se usa aquél en
más elevadas cantidades. El dava ó kavamesk,
ó sea una droga almizclada, de sabor agradable,
se obtiene mezclando el extracto crasso
con azúcar, canela, vainilla, alhócigo y almizcle.
A veces se adiciona también una
pequeña dosis de polvos de cantárida ó de
nuez vómica. Con el extracto crasso se obtiene
también una tintura alcohólica que se
utiliza para elaborar pastillas azucaradas. La
mayoría de esas preparaciones se fabrican
secretamente, y solamente se sabe que su
más importante ingrediente es el cáñamo.
El madjum, ó mejor madschum de los argelinos,
es una mezcla de miel con polvos del cáñamo
indiano, tostado ligeramente.
Todavía no se conoce bien cuál sea la composición
química del aschisch; sábese que
contiene una substancia resinosa llamada cannabina
ó aschischina, de la cual depende la
acción del cáñamo índico sobre el organismo.
En sentir de Personne, el aschisch contiene
también un aceite volátil, al cual se debe
atribuir parte de la acción que la planta ejerce;
pero esta última aserción había sido contradicha
por el hecho de que el agua destilada
del cáñamo es completamente inerte. Ese aceite
está formado por dos carburos de hidrógeno,
uno líquido, llamado cannábena, y otro
más rico en hidrógeno, y que es designado
con el nombre de hidruro de cannábena.
En estos últimos tiempos ha descubierto el
ya citado doctor Preobraschensky un cuerpo
que posee la propiedad de asimilarse el alcaloide.
Peltz ha hecho expresamente otras indagaciones,
de las cuales ha deducido que
existe en el aschisch una pequeña cantidad
de nicotina. Tratando el preparado de los
orientales con alcohol frío, extrajo una substancia
blanda y viscosa, en cantidad de un 30
por 100, y con el éter una resina casi semejante
á la substancia precedente, en la proporción
de 28 por 100. La nicotina reapare­
ció en el extracto acuoso, en los productos de
la destilación con el agua sola ó con agua
alcalizada, y en los de la destilación seca. De
150 gramos de sumidades floridas de la planta
obtuvo un hidrolato que contenía 25,4 miligramos
de nicotina. De 50 gramos destilados
con cal ó con potasa cáustica obtuvo un hidrolato
con 335,28 miligramos de nicotina. De
5 gramos de extracto de la Cannabis indica
disueltos en alcohol y destilados después, extrajo
91,44 miligramos de la base volátil. De
2 gramos del mismo producto, destilados con
cal y lejía de potasa, obtuvo 63,5 miligramos
de la base.
Los efectos del aschisch se manifiestan á la
media hora, ó á lo sumo á la hora de haber
sido ingerido en el estómago, según el temperamento
de las personas, del cual depende
también la intensidad de la acción, que es
mucho más enérgica cuando se toma el preparado
en ayunas, ó mezclado con café ó te.
Cual ocurre con todas las substancias de origen
vegetal que ejercen una acción muy pronunciada
sobre el organismo, el aschisch es
mucho más activo en los carnívoros y omnívoros
que en los herbívoros; de manera que
en éstos solamente con dosis elevadísimas se
obtienen los efectos apetecidos. Al igual del
opio y de otros muchos narcóticos, es á la vez
estimulante y embriagador á pequeñas dosis,
en tanto que á más elevadas dosis es calmante
y provoca el sueño.
La embriaguez voluptuosa (kief ó kif de
los árabes) producida por el aschisch es diferente
de la producida por el vino, el opio, y
en general de todos los narcóticos. Durante
el período de exaltación el individuo conserva
sus facultades intelectuales, y percibe y distingue
los objetos que le circundan, soporta
largo tiempo el ayuno y no experimenta las
incomodidades ocasionadas por otras substancias
embriagadoras. De Luca experimentó por
sí mismo la acción de ese alimento excitador
del sistema nervioso, y observó las mismas
sensaciones descritas por otros autores que
trataron del mismo asunto.
La primera acción del aschisch consiste en
una sensación especial de movimiento en las
extremidades del cuerpo; movimiento que se
propaga de fuera á dentro; parece que se percibe
la impresión de algo que penetra por los
dedos, y va propagándose y penetrando sin
interrupción hasta el cerebro, sin producir el
menor disturbio en las facultades intelectuales
ni la sensación más mínima de dolor. De Luca
compara esa sensación con la que producirían
muchas hormigas que recorriesen el cuerpo
del observador sin causarle mordeduras, ó á
la que se experimenta cuando se roza suave y
ligeramente la planta del pie, ó cualquiera
otra parte del cuerpo muy sensible y excitable.
Tales comparaciones, empero, solamente
dan una idea aproximada; el movimiento en
cuestión es continuo, progresivo y nada molesto
, conservando el hombre en los primeros
momentos el deseo de atender á sus habitúa-

ASC — 563 — ASE
les faenas, en tanto que las manos se resisten
á moverse; después se experimenta propensión
al ocio y á la contemplación.
En ese momento comienza el segundo período
de la acción del aschisch, durante el cual
parece que cambian nuestras relaciones con
el mundo exterior que nos circunda. Al parecer
aumentan considerablemente las distancias
de los objetos que se hallan á la vista,
cual si se alejaran respetuosamente del que
los observa; y si el hombre embriagado de ese
modo echa á andar, se siente á gran distancia
del suelo, cual si caminase por los aires, en
tanto que ve á los demás tocar con los pies
la tierra en la forma ordinaria. El embriagado
se siente satisfecho de sí mismo y se cree superior
á los demás. Las voces de las gentes y
toda clase de rumores se perciben muy débilmente,
pareciendo que llegan desde lejos á
los oídos. Si se recuesta sobre la cama el que
ha tomado el preparado en cuestión, cree que
las sábanas y mantas se mantienen alejadas,
cual si no osasen tocar al cuerpo, en tanto
que el embriagado siente una especie de desdén
y abandono hacia todo lo que le circunda;
las ideas son precisas y claras, y se recuerdan
cosas desde mucho tiempo antes olvidadas,
experimentándose cierta complacencia en los
propios actos y una satisfacción de carácter
particular.
Después de haber ido aumentando la intensidad
de esas sensaciones, comienzan á debilitarse
paulatinamente, desaparece el movimiento
ó más bien agitación nerviosa, se
acortan las distancias, las voces de los demás
se sienten con más fuerza, todo vuelve al estado
primitivo, y se conserva la memoria de
la exaltación en que se ha permanecido. Fácilmente
se comprende que despierte gran
afición ese estado de embriaguez, especialmente
entre los pueblos orientales, y no es
raro hallar entre ellos muchas personas que
abusan del aschisch, á la manera que muchos
abusan en Europa de los líquidos alcohólicos.
Sin embargo, á poco que sea el exceso en el
uso de esa preparación, sobrevienen graves
perturbaciones del sistema nervioso, y se cae
en un estado continuado de marasmo é imbecilidad,
ó se pasa á un estado de locura furiosa.
ASCHISCHINA (Química y Farmacia).—Es
una substancia resinosa designada
también con el nombre de Cannabina, según
queda indicado, que se obtiene de la Cannabis
indica. Se conocen dos maneras ó procedimientos
para prepararla. Según Smith, se obtiene
del siguiente modo: Se ponen en maceración
varias veces en agua templada las sumidades
de la planta, comprimiéndolas fuertemente
hasta que el agua obtenida resulte clara. En
seguida se pone á macerar con una disolución
de carbonato sódico en cantidad igual á la mitad
del peso de la planta después de seca; á
los dos ó tres días se decanta, se exprime el
residuo, se lava con agua hasta que ésta resulte
casi incolora, se pone á secar, y una vez seco
el producto, se macera en una cantidad de alcohol
cinco veces mayor en peso y de una
graduación de 86° centígrados. Se filtra luego
con el líquido, se agrega una lechada muy
densa de hidrato de cal, en la proporción
de treinta partes de este hidrato por quinientas
del residuo seco; se filtra el líquido,
y de él se precipita la cal mediante el ácido
sulfúrico; se agrega una pequeña cantidad de
negro animal; se agita la mezcla para filtrarla
nuevamente; se destila el líquido filtrado para
recuperar el alcohol, y se diluye el residuo
con agua, la cual determina la precipitación
de la resina. Este precipitado se recoge sobre
un filtro, se lava y se pone á secar.
Según Gastinel, también se obtiene la misma
resina con el color verdoso y el perfume
de la planta del siguiente modo: Se prepara
un extracto con alcohol de 85°, macerando en
él cáñamo seco de la especie dicha; se disuelve
el extracto en agua, la cual precipita la resina,
y ésta se pone á secar.
En muchos puntos se extrae la aschischina
mediante procedimientos mecánicos, teniendo
en cuenta la propiedad que tiene la planta de
trasudarla espontáneamente y de ser pegajosa
la substancia. Así en Persia se extrae comprimiendo
el cáñamo machacado entre capas de
tela, á la cual se adhiere fácilmente la resina.
En el Nepaul se recoge meneando entre las
sumidades del cáñamo algunas tiras de cuero,
al cual se pega la resina trasudada.
Disolviendo una parte de aschischina en
nueve de alcohol, se obtiene una tintura usada
en medicina á veces. La aschischina ejerce la
misma acción que el aschisch, pero es más
activa, y 5 centigramos de esa substancia
equivalen á 3 gramos de aschisch en extracto
crasso, ó á 25 de dawamesk. Es un buen auxiliar
contra muchos padecimientos nerviosos,
contra los reumatismos, el tétanos, la hidropesía,
y acaso también contra la hidrofobia y
las enfermedades mentales.
ASEN JO ó ASENSIO.—(V. Absintio.)
ASENTADURA ( Veterinaria).— Contusión
que sufre la palma por estar comprimida
con la herradura, por estar ésta mal colocada.
Se remedia este accidente quitando la herradura,
y ahuecándola lo necesario antes de volverla
á poner. También se da el nombre de
asentadura á la contusión producida por la
presión de la silla, de la albarda, etc.
ASERRAR.— Cortar, hender, partir ó dividir
con sierra la madera ú otra materia. El
aserrado, de que nos ocuparemos en el artículo
Sierra para describir los diversos instrumentos
que han venido á sustituir en muchos
casos á la sierra común y las aplicaciones que
de esa operación se obtienen, se ha convertido
en una industria importantísima, y se aplica
á toda clase de maderas, para batisfacer las
exigencias de la ebanistería, que ha progresado
pasmosamente en estos últimos tiempos, al
igual que la carpintería, y que prepara maderas,
tablas de todas dimensiones, que reciben
diferentes nombres, según los casos; nom-

ASE — 564 -- ASE
bres que daremos á conocer al hablar de las
maderas.
El aserrado se emplea principalmente para
preparar las maderas de carpintería; los que
de él hacen su profesión deben saber distinguir
bien las maderas, y elegirlas en el estado
más adecuado para dividirlas convenientemente
por medio de la sierra. Así, por ejemplo,
no deberá aserrarse toda clase de maderas,
sino únicamente las que sean aceptables para
los consumidores. Para las construcciones navales
no sirve la madera tierna de encina, que
se divide con harta facilidad, y que en cambio
es buscada por los carpinteros y ebanistas.
No deben cortarse las maderas en el momento
de la vegetación activa, sino más bien
en el período de la decrepitud, para que sean
resistentes. Naturalmente, en este caso se hallan
en oposición los intereses del consumidor
y del industrial.
Para los entarimados expuestos á frotamientos
que los gastan, deberán emplearse
únicamente maderas de robles jóvenes y duros;
pero en este caso ofrecen inconvenientes no
menos graves que el apuntado, á saber: el ser
demasiado impresionable con los cambios de
humedad y de sequedad, á consecuencia de
los cuales la madera se contrae ó se dilata. El
aumento de volumen generalmente no es tan
sensible, y de consiguiente, es menos perjudicial,
porque los clavos que sujetan las maderas
impiden que sea tan considerable como lo sería
en otro caso, mientras que la sequedad prolongada,
y sobre todo la acción del sol, son
causa de que se separen las tablas y formen
hendeduras que constituyen la desesperación
de los propietarios, y sobre todo de los aserradores,
á quienes se acusa de no haber elegido
bien las maderas ó de haberlas dividido
en malas condiciones, siendo así que en realidad
el mal estriba en las propiedades de esas
mismas maderas, y en la facilidad con que se
dilatan y contraen cuando son jóvenes. Sin
embargo, no hemos de negar que el aserrado
influye también notablemente en la condición
•de las maderas de roble ó encina. Esa operación
debe practicarse de tal manera que la
sierra cruce, á ser posible, siempre sobre las
partes en que la madera aparece más lustrosa,
y que ha servido á la planta de vía por sus
conductos celulares para la circulación de la
savia desde las raíces á las ramas. Cuando el
operario sabe seguir el hilo, el corte presenta
facetas brillantes, y.en la superficie de la madera
se observan venas y ondulaciones que
avaloran las tablas, y que se esfuerza la pintura
en vano por imitar. Además, el roble ó
encina aserrado de esa suerte no forma grietas,
conserva la forma que se le da, y de ahí
que para la construcción de muebles se pague
por él un 50 por 100 más.
El aserrado es más fácil y produce resultados
más satisfactorios tratándose de árboles
corpulentos, los cuales, precisamente por poseer
esta condición, son mucho más apreciados
en el mercado. De aquí que los aserradores
busquen con preferencia los troncos que se
pueden cuartear, es decir, que se pueden dividir
en cuatro partes sensiblemente iguales,
de cada una de las cuales se obtengan tablas
de dimensiones considerables, después de despojadas
de la albura. Un árbol de 2 metros de
circunferencia producirá una tercera parte de
desechos menos que un árbol de un metro. Si
la circunferencia mide de 2,50 á 3 metros,
aun disminuirán relativamente más los desechos,
el aserrado resulta mejor y se practica
con mayor facilidad. También ha de procurarse
que las piezas aserradas tengan cuanta longitud
sea posible, porque en ciertos casos se
necesitan tablas ó maderos largos, y- de una
sola pieza, los cuales dan también menos desechos
para el aserrador en proporción de la
longitud que miden.
Generalmente en los mercados ó almacenes
la longitud de las tablas y maderos no es menor
de 2 metros; sin embargo, también se
aprovechan los troncos que sólo dan piezas
de menor longitud, pero al comprar por lotes
todos aquellos en que figuran piezas de menos
de 2 metros de largo, se expenden á precios
relativamente bajos, así como los trozos de
madera que miden de 3 metros en adelante
de longitud, aumentan notablemente el precio
del lote. Las medidas ó dimensiones más co-.
muñes en la madera de roble son las de 2,30,
2,50, 2,66 y 3 metros, y al venderse la madera
al por mayor ó en grandes lotes, generalmente
cada uno de éstos contiene tres quintos de
tabla cuya longitud es de las dimensiones
indicadas, un quinto á lo sumo de menos de 3
metros, y otra quinta parte de 3 á 5 metros.
Como se ha de seguir una marcha análoga con
toda clase de maderas, no tenemos para qué
hablar separadamente de cada una de ellas.
La madera de haya no se emplea ni se estima
generalmente tanto como la del roble ó
encina, y, sin embargo, cuando no se halla
expuesta á la influencia de la humedad del
aire, dura tanto como aquélla. Su grave inconveniente
estriba en ser más impresionable que
ninguna otra madera á los cambios atmosféricos,
y en dilatarse y contraerse de una manera
verdaderamente excepcional con la humedad
ó la sequedad. Sólo desnaturalizando la madera
en cierto modo se puede obviar ese inconveniente.
La haya serrada poco después de
cortada, se conserva bastante bien, pero se
deforma transcurridos unos cuantos años. Por
eso es preferible dejar las vigas, una vez cortadas,
tendidas y expuestas á la intemperie antes
de aserrarlas, porque en ese caso fermenta
la savia contenida en los poros y. se convierte
en una materia inerte que evita las dilataciones
y contracciones de la madera, y permite
hacer con ésta las más delicadas labores, de
tal manera que pintándola con colores obscuros
que imiten el de la encina ó roble, se pueden
vender á precios elevados los muebles esculpidos.
Se puede abrigar la certeza de que
las vigas de haya han fermentado bastante
cuando se desprende la corteza por sí misma;

ASE — 565 — ASE
entonces es cuando se somete al aserrado en
las mejores condiciones posibles, y cuando ya
ha perdido su impresionabilidad.
Ninguna de las precauciones que han de
adoptarse para el aserrado de maderas de roble
, encina ó haya es necesaria tratándose de
maderas tiernas de abeto y olmo. Esas especies
arbóreas pueden ser sometidas al aserrado
inmediatamente después de cortada la planta,
y no corren el peligro de adquirir deformidades,
aun cuando se hallen expuestas durante
mucho tiempo á la acción de las lluvias
y del aire; en todo caso, deben amontonarse
cuidadosamente, ó debe preservárselas de la
acción directa de los rayos solares cuando comienza
el calor estival. Las tablas y maderas
de abeto se aprecian especialmente por su extraordinaria
longitud y por las formas especiales
que se pueden dar á las tablas. El álamo
negro en muchos casos, y cuando no se ha
desmochado y se ha desarrollado sin impedimentos
en sentido longitudinal, es también
bastante apreciado por su gran resistencia y
porque dura mucho tiempo en determinadas
condiciones. Las tablas de abeto que proporciona
el comercio miden de 4 á 5 metros de
longitud por 22 á 33 centímetros de anchura y
27 milímetros de espesor, y de ahí que se puedan
aplicar á los usos más comunes de la construcción
y de la carpintería. De la madera de
álamo se pueden obtener vigas y tablas de considerables
dimensiones, si bien los ebanistas
la emplean generalmente en placas delgadas
para cubrir los muebles y poderlos dar elegante
aspecto por medio del barnizado. De
aquí que sea una rama importaute y especial
del aserrado la fabricación de placas, á veces
tan delgadas y flexibles como el papel, por
medio de las sierras mecánicas; hojas que se
pegan encolándolas á la superficie de los
muebles.
La manera de serrar tiene una gran importancia,
porque influye notablemente en el precio
del producto, y de ahí que se hayan organizado
fábricas en que se emplea el vapor como
fuerza motriz ó los saltos de agua, y en
que, gracias á los progresos mecánicos, se obtienen
resultados verdaderamente sorprendentes
por la rapidez con que. se alcanzan y pollas
condiciones en que aparecen las piezas. En
los mismos bosques, á fin de no luchar con
los inconvenientes de transportar maderas ó
vigas de considerables dimensiones, se utilizan
hoy también mecanismos sencillos y que se
mueven con el agua de cualquier arroyuelo ó
de un manantial, por insignificante que sea,
con tal de que pueda detenerse en un depósito
ó presa, y formar saltos de alguna elevación.
Cuando la sierra es mecánica, como el
motor impulsa con regularidad y constancia,
dicho se está que el trabajo resulta más acabado,
siendo menores los esfuerzos que del
obrero exige. Hay sierras de dos, tres ó cuatro
hojas, que por consiguiente separan dos,
tres ó cuatro tablas á la vez, en una anchura
que puede llegar á un metro, pero que gene­
ralmente se reduce á la mitad del diámetro de
los árboles más corpulentos.
En las fábricas mejor acondicionadas, las
sierras circulares, girando con una rapidez vertiginosa,
hacen el trabajo más pronto, pero
exigen constantemente la presencia del obrero
para que vaya empujando hacia la sierra
la pieza que haya de dividirse. La sierra de
cintas representa un nuevo progreso para
separar planchas muy delgadas. Todos esos
aparatos, en cambio, por muy perfeccionados
que estén, ofrecen el inconveniente de exigir
el transporte de las piezas á un punto determinado
, y no pueden llevarse, de consiguiente,
como las sierras de mano, al punto en que
se encuentran los árboles maderables.
De aquí que muchas fábricas de aserrar que
eran movidas por saltos de agua, y de consiguiente
que no habían de gastar dinero apenas
en adquirir la fuerza motriz, no hayan
podido competir con los antiguos aserradores,
cuyo equipo, digámoslo así, cuesta 50 pesetas,
y los cuales arreglan su primitivo aparato en
que han de trabajar. Por lo mismo, sólo en
dos circunstancias puede ser preferible el aserrado
mecánico: cuando la fábrica de aserrar
se instala en el mismo monte, pinar, bosque,
etcétera, en que haya de cortarse la madera, ó
cuando el mecanismo haya de funcionar en
un centro de gran consumo. En otros casos,
la experiencia ha acreditado que suelen ser
ruinosas esas fábricas de aserrar y los mecanismos
que en ellas se emplean, y cuyos efectos
asombran al observador superficial.
ASFALTO, BETÚN ASFÁLTICO
(Material de construcciónJ.—Especie mineralógica
que comprende casi todas las substancias
bituminosas salidas del reino mineral. El
asfalto de los minerálogos se asemeja mucho
por sus caracteres externos al carbón fósil,
pero se distingue de éste por su rotura homogénea
, concoide, y dotada siempre de un brillo
especial. Ordinariamente es de color muy
negro, si bien á veces pardea un poco en los
bordes. También posee muchos de los caracteres
que distinguen á la pez, y de ahí que se
le haya denominado también al asfalto pez
mineral.
Bajo el punto de vista tecnológico, se llama
así cualquiera substancia calcárea naturalmente
impregnada de una substancia bituminosa,
y que ordinariamente suele estar en la
proporción de siete á ocho partes de betún
por noventa y tres ó noventa y dos de materia
calcárea. Usase igualmente la palabra
asfalto, en sentido muy lato, para designar
cualquier roca bituminosa, ora sea calcárea,
arcillosa ó cuarzosa. El calcáreo aparece ordinariamente
dispuesto en capas alternas con
caliza blanca; su color varía entre el moreno
y el negro; su fractura es granugienta
é irregular; su consistencia varía según la
temperatura; durísima y sonora bajo la acción
del frío, se reblandece notablemente y llega á
disgregarse á los 50 ó 60° centígrados. En
invierno se rompe fácilmente con el martillo

ASF — 566 — ASF
como si ftíese una caliza ordinaria, pero en
verano se reduce á pasta por percusión en
lugar de romperse. La densidad es de 2,235,
y la estructura varía según los yacimientos.
El asfalto propiamente dicho es una substancia
mineral combustible é hidrófuga, procedente
de cuerpos orgánicos, y compuesta de
carbono é hidrógeno en proporción considerable,
y de una pequeña cantidad de oxígeno.
Arde con llama muy olorosa, da un humo
espeso, y casi no deja ningún residuo terroso,
ni produce amoníaco mediante la destilación.
Su densidad media es de 1,06. Sus caracteres
físicos muy varios; el llamado malta es glutinoso
por su consistencia; el asfalto verdadero
es negro y sólido, del mismo aspecto que la
pez, como hemos indicado. La mezcla de esos
cuerpos es lo que se conoce comúnmente en
la industria con el nombre de asfalto, único
de que habremos de ocuparnos entre los varios
betunes naturales, que son: la nafta, líquido
muy fluido, incoloro y transparente; el
petróleo, substancia también líquida, viscosa
y un poco teñida de color, y los dos ya mencionados.
Los betunes se encuentran únicamente en
las formaciones geológicas secundarias y terciarias,
sobre capas calcáreas, arcillosas; en
las arenas de transporte, y en los terrenos volcánicos.
Abunda en toda la superficie del
globo, y especialmente en Asia, donde se vienen
utilizando desde la más remota antigüedad.
En los alrededores de Nainnanghon (Persia)
existen más de 500 fuentes de petróleo en
actividad. Casi todo el asfalto del comercio
procede del Mar Muerto, á cuyas riberas
arroja el oleaje enormes cantidades de ese
betún. Cerca de los volcanes de las Islas de
Cabo Verde, en las cercanías del Vesubio, y
en otros diversos puntos donde baña el mar
las faldas de montañas volcánicas, aparecen
frecuentemente cubiertas las aguas de betún
líquido. El yacimiento conocido con el nombre
de Lago de la pez en la Isla de la Trinidad,
es el depósito más notable del mundo
entero. Circular por su forma y de insondable
profundidad, mide 2 kilómetros de diámetro.
También se recoge asfalto en Méjico, la
California, el Canadá, Egipto, España, Portugal,
Italia, Francia, Holanda é Inglaterra,
en una de cuyas comarcas, cerca de
Castletown (Derbysbire), se recoge un betún
elástico muy curioso, que se ha denominado
caucho mineral, por su analogía con la substancia
de que toma nombre.
La industria moderna utiliza en grande escala
el asfalto; con él y la brea obtenida de
la destilación de la hulla, se preparan mastics
especiales que tienen por base la roca calcárea
bituminosa, secada, pulverizada y aglutinada
con el betún liquidado por el calor, y
se venden en panes de 30 á 34 kilogramos.
El metro cúbico pesa de 1.800 á 2.000 kilogramos.
Las preparaciones bituminosas son
muy importantes para las obras hidráulicas
de cualquiera especie. Ya los antiguos las
apreciaron mucho como'cemento, por ser impermeables
é inalterables, para la construcción
de edificios y trabajos subterráneos. Los
muros de Babilonia se fabricaron con ladrillos
pegados por medio de betún caliente.
Los egipcios construían también y revestían
sus cisternas con asfalto. Aun hoy día se encuentran
cisternas y silos perfectamente conservados.
Después de haber sido olvidados
durante muchos siglos, los betunes comenzaron
á emplearse nuevamente en el pasado siglo
y á principios del presente, generalizándose
sus aplicaciones de día en día.
Con ellos se aislan y conservan los hilos
telegráficos, los mosaicos, los colores, los
barnices, las esencias, los cables, cuerdas,
telas, cestos, maderas, yesos, cementos, etc.
Se emplean para pinturas hidrófugas ó impermeables
en las habitaciones; para los vehículos
ó instrumentos de cultivo ; para los
cimientos de los edificios, cañerías, cisternas,
silos, aceras y otros fines que es ocioso
enumerar detalladamente, bastando consignar,
como observación general, que debe prepararse
el betún ó asfalto en caliente, mas sin elevar
la temperatura más de lo necesario para
fundirle y mantenerle en estado líquido.
Telas y cuerdas empapadas de asfalto.—
Para impregnar esos objetos de betún se habrán
de poner á macerar en un baño caliente,
compuesto de betún de Seyssel ó de Lobsann,
en la proporción de cuatro partes; de aceite
de linaza cocido, en la proporción de dos partes,
y de subacetato de plomo y de manganeso,
en la proporción de media parte de cada una
de estas dos substancias. Después de fundida
la mezcla, habrán de agregarse dos partes de
esencia de trementina. Para operar con mayor
economía cuando se trata de objetos groseros,
se puede agregar una cuarta parte de alquitrán
de hulla, que expenden á bajo precio los
fabricantes de gas. Al extraerla de la caldera
se pasará la tela por dos cilindros, á fin de
substraer el exceso de betún que haya recogido,
y hacer que los hilos se impregnen perfectamente.
Esta operación es inútil cuando
son cuerdas ó sogas los objetos que se preparan
con betún. Después de bien escurridas,
se bañan con cola, que completa la desecación,
impide la adherencia de substancias extrañas
y facilita de consiguiente el manejo de los objetos.
Las telas y cuerdas no pierden su flexibilidad
ni mucho menos, aumenta su resistencia
, y son inaccesibles á la humedad.
Safios y pinturas de betún. — El alquitrán
de hulla en los enlucidos ofrece el inconveniente
de desecarse demasiado bajo la acción
del aire, de henderse y de deslavarse al cabo
de algún tiempo. El betún presenta precisamente
los defectos contrarios, penetra poco
en los cuerpos, se adhiere á ellos con dificultad
y forma una capa espesa. La mezcla de
esas dos substancias hace desaparecer precia
sámente los defectos de una y otra, y produce
los mejores resultados. Para obtener esa
mezcla en las condiciones más ventajosas se

ASF — 567 — ASF
emplean dos tercios ó una mitad de betún, y
se extiende en caliente con el pincel ó la brocha
sobre la superficie que se haya de cubrir.
Si se aplica sobre metales que estén calientes,
los preserva completamente de la oxidación.
Tratándose de maderas, basta generalmente
extender dos capas; en las piedras, los yesos
y otras substancias análogas, generalmente
es preciso extender tres capas de betún, debiendo
tenerse presente en este último caso
que solamente se obtienen buenos resultados
si los cuerpos se hallan completamente desprovistos
de humedad cuando se aplica el barniz,
porque en caso contrario el betún sería
rechazado por la fuerza capilar. El alquitrán
piroleñoso, obtenido por la destilación de las
maderas resinosas, se aplica á veces sólo sobre
las maderas secas, y se embebe completamente
aun cuando se aplique varias veces.
La preparación que anteriormente se ha
indicado para las telas y cuerdas, pero sin
incorporar á ella el alquitrán de hulla, es
muy conveniente para las pinturas hidrófugas
ó impermeables de las estancias que hayan
de ser posteriormente cubiertas con pinturas
al óleo. Sin embargo, ofrece un grave
inconveniente, el de no admitir las tintas claras.
Cuando se desee obtener fondos blancos,
es necesario reemplazar esa mezcla con mastic
blanco de Dihl, que se extiende con aceite
de linaza cocido. Los vehículos, los instrumentos
de cultivo, las puertas y ventanas,
los enverjados de madera, los rodrigones, las
estacadas, los postes de los puentes, los barcos
, etc., no exigen tantas precauciones para
ser embetunados. La preparación que se emplea
para las cuerdas, con una proporción variable
de coaltar, basta para conseguir la conservación
de estos objetos, á más de resultar
muy económica. Aun resulta, empero, más
económica una mezcla en caliente de 10 kilogramos
de alquitrán de hulla, un kilogramo
de resiua de abeto, 750 gramos de sebo de carnero
y 500 gramos de litargirio ; mezcla que
penetra profundamente, cubre bien los objetos
dando dos capas de ella, se seca rápidamente
sin formar hendeduras, y comunica un
hermoso color negro de barniz.
Construcciones.—Indudablemente el procedimiento
más eficaz contra las filtraciones es
el seguido por los antiguos al emplear como
cemento el betún; pero resulta sumamente
dispendioso, y en la mayoría de los casos le
sustituyen sin gran desventaja las cales, las
argamasas y los cementos hidráulicos. Aquél
debe emplearse principalmente en los silos
destinados á conservar los cereales, para evitar
que la humedad altere los granos. Si se
prescinde de la cuestión de economía, nada
puede sustituir para ese objeto al betún. El
rellenar sencillamente con mástic bituminoso
las junturas, exige menos dispendios y es también
muy útil. Para ello han de rasparse y
limpiarse perfectamente, lavar y desecar bien
los huecos, y el mástic se ha de extender en
caliente, y ha de ser comprimido y alisado
con una espátula también previamente calentada.
Embaldosados, aceras.—Es de advertir desde
luego que el espesor de los enlosados de
asfalto depende del objeto á que se hallan
destinados, ó más bien del desgaste y tráfago
á que se hallan expuestos. Han de extenderse
siempre sobre un suelo bien apisonado y plano
, cubierto con una argamasa hidráulica de
20 centímetros de espesor, sobre la cual habrá
de extenderse una capa de mortero que
deje la superficie bien igual, y que ha de secarse
perfectamente antes de proceder á la
extensión del asfalto. En las aceras de las
grandes poblaciones generalmente se echa una
pequeña capa de grava fina para aplanar el
piso y rellenar las depresiones. En todo caso,
cualquiera que sea el método de preparación
adoptado, se funden después en una caldera
los panes de mástic, tales como los suministra
el comercio, agregando guijo menudo, lavado
y tamizado, con lo cual se obtiene una substancia
espesa y semilíquida. Después de establecer
marcos de hierro sobre la superficie en
que haya de extenderse el asfalto, á fin de
determinar bien el espesor de la capa y evitar
que se extienda más de lo conveniente, se
va sacando la amalgama de la caldera, después
de estar bien caliente, por medio de una
cuchara de hierro, y se la extenderá entre las
reglas metálicas con una espátula de madera,
para espolvorear después encima guijo ó arena
un poco gruesa, lavada y seca por medio de
un tamiz adecuado. Los granos de arena se
introducirán en la masa, apisonando ésta con
palas pesadas y provistas de un largo mango.
Terminado un cuadro ó división, se trasladará
el marco ó las reglas metálicas al espacio
inmediato que ha de ocupar el siguiente, y se
procede de ese modo hasta cubrir el espacio
señalado de antemano, cuidando de rellenar
bien las separaciones que marcan los puntos
en que estuvieron colocadas las reglas. Para
que el plano de asfalto quede bien adherido á
las paredes, se limpian éstas bien y se da
tiempo á que se sequen después de raspadas.
Cuando haya de proseguirse la tarea interrumpida
, deberán calentarse los bordes de la
última sección que anteriormente se extendiera.
Las aceras y enlosados que solamente hayan
de soportar el paso del hombre, sólo requieren
una capa de asfalto de un centímetro
ó centímetro y medio de espesor. En el primer
caso se necesitan 17 kilogramos de asfalto
y 10 de guijo para cubrir un metro cuadrado,
y en el segundo 24 y 14 respectivamente,
no incluyendo naturalmente el guijo empleado
para allanar el piso. En los enlosados
de las cuadras es necesario formar sobre el
guijo y la cal una capa de 2 centímetros de
espesor, con la mezcla de 40 kilogramos de
mástic por cada 60 de guijo incorporado con
él, y 4 kilogramos de alquitrán mineral, y sobre
esa capa se echa otra de asfalto puro que
tenga centímetro y medio de espesor, y antes

ASF — 568 — ASF
de que se endurezca se imprime sobre ella
una serie de ranuras cruzadas, por medio de
un rodillo adecuado ó de otro instrumento, á
fin de que los ganados puedan hacer hincapié
en el piso, que deberá ofrecer el aspecto de
los que se obtienen empedrando con adoquines
de pequeñas dimensiones.
Páralos establos, cocheras y otros puntos
accesibles á los carruajes cargados, pueden
emplearse piedras ordinarias y rellenar las
junturas con asfalto. Para utilizar éste se pueden
colocar los adoquines á una distancia de
10 á 12 milímetros; se llenan las junturas
con arena apretada por medio de cuñas, hasta
que se eleve á 5 o 6 centímetros del plano del
piso, y se rellena con asfalto el espacio que
queda. De ese modo se gastan de 20 á 25 kilogramos
de asfalto por cada metro superficial.
También se pueden emplear guijarros en
lugar de piedras calizas.
Terrados y cubiertas de edificios.—Las terrazas
pueden establecerse, ó sobre bóvedas de
mampostería, ó sobre cubiertas de madera. En
ambos casos se opera la aplicación del betún
en la misma forma que si se tratase de formar
aceras y pasadizos; pero si bien cuando se ha
de extender sobre bóvedas se puede emplear
el asiento de guijo, cuando se ha de extender
sobre techos de madera es necesario adoptar
otras precauciones. El maderamen debe colocarse
de manera que resista al peso, y que presente
la menor elasticidad posible. Establecida
bien la solidez del piso y embreadas las maderas
, se extiende el asfalto mezclado con heno
ó paja menuda, porque de esa manera resulta
bastante flexible, y se amolda á las oscilaciones
y movimientos del techo. Naturalmente, para
que las aguas de lluvia no queden estacionadas
en el terrado, es preciso procurarlas salida,
ya que de otra suerte acabarían por filtrarse
y podrir las maderas. Una pendiente de
5 por 100 basta para que escurran las aguas.
En los países cálidos deberá emplearse un guijo
muy blanco, á fin de que refleje los rayos
del sol. Si al sobrevenir los fríos se abriesen
algunas hendeduras en los terrados, se harán
desaparecer pasando por ellas un hierro caliente.
Cuando se coloquen balaustradas de
mampostería ó abrigos de cualquier especie
en los terrados, es necesario evitar que queden
separaciones entre la capa de asfalto y los
muros, para que no se filtre el agua, á la,cual
es necesario dar salida, según queda dicho.
Las cubiertas de las terrazas, fabricadas con
asfalto, exigen siempre gastos de consideración;
en cambio, tratándose de habitaciones
para labradores, permiten dar igual altura á
los techos de los desvanes, y utilizar de consiguiente
para paneras ó graneros mayor espacio.
En los edificios rurales la economía que
procura el empleo del asfalto es por lo tanto
muy notable. Para que el asfalto resulte en
las mejores condiciones apetecibles, se clavarán
sobre los machones tablas de chilla, montadas
unas sobre otras, que se habrán de bañar con
una mezcla compuesta de tres cuartas partes
de alquitrán y una cuarta parte de betún, la
cual se cubrirá con papel, tela ó cartón embetunado
que expende el comercio. El mismo
labrador puede preparar esos materiales por
sí y ante sí en el momento de emplearlos,
puesto que basta empaparlos en la mezcla. El
papel y la tela se aplican por paños en toda
la extensión del techo; se cubren sus junturas
con bandas de 8 á 10 centímetros de la misma
naturaleza, é impregnadas también de betún,
y se fijan por medio de una lata de madera,
que se habrá clavado convenientemente, y
hecho esto, se extenderá la capa de asfalto, en
la cual habrá de incrustarse arena seca y menuda
antes de que se enfríe y endurezca.
Este sistema, para que los techos se mantengan
en excelente estado de conservación,
solamente exige de tres en tres ó de cuatro en
cuatro años la aplicación de una nueva capa
de asfalto mezclada con arena gruesa, y como
es de muy poco peso, se pueden economizar
gastos en maderamen, y sobre todo en machones.
No es, pues, de maravillar que por lo
menos en el centro de Europa y en las campiñas
próximas á las grandes poblaciones, se
vaya sustituyendo la teja de las construcciones
agrícolas con el asfalto, que tantas ventajas
ofrece cuando se prepara cuidadosamente
y se extiende con las debidas precauciones.
ASFIXIA (Patología).—La palabra asfixia
no ha sido bien definida; los antiguos empleaban
esta palabra, derivada del griego, y
que significa falta de pulso, para designar la
falta de circulación; generalmente se considera
como sinónima de sofocación, ora provenga
ésta de la falta de aire, ora de la inspiración
de gases impropios para que los pulmones
realicen la función que les está encomendada;
gases que, como el ácido carbónico, el ázoe, el
hidrógeno sulfurado, el cloro, etc., producen
la muerte. En los animales rumiantes, como
la oveja y el buey, las asfixias generalmente
son producidas por la timpanitis, y en tal
caso los accidentes son producidos por una
causa mecánica, cuyos efectos se explican con
facilidad suma.
Los gases que se desarrollan en la panza á
consecuencia de la fermentación de la hierba
que contiene, empujan el diafragma violentamente
hacia adelante, y los pulmones á su vez
son impelidos hacia la punta del cono que
forma la cavidad torácica por la disposición
especial de las costillas. Ahora bien, como las
costillas de esa región gozan de poco movimiento
de dilatación, y como la parte anterior
del pecho es muy estrecha, los pulmones se
encuentran en ella muy oprimidos por todos
los lados, no pueden dilatarse para recibir el
aire que la realización de la hematosis exige,
y los animales mueren asfixiados rápidamente.
Para salvarlos es necesario hacer desaparecer
la timpanitis ó meteorización por los medios
que indicaremos oportunamente.
En éste, como en los demás casos que después
enumeraremos, el primer efecto de la
asfixia es sumergir á los animales en' un esta-

ASF — 569 — ASF
do de sopor parecido á ia anestesia ó muerte
aparente; estado de duración variable, y que
de prolongarse acaba indefectiblemente con
la existencia del animal. Generalmente resisten
tanto menos á la asfixia cuanto más complicado
es su organismo y más activa su
circulación. Los llamados de sangre caliente,
como el caballo, el asno, el buey, el perro,
las aves, etc., perecen en algunos minutos,
mientras que los de sangre fría, reptiles,
batracios ó ranas, insectos, gusanos, etc., resisten
durante horas enteras y aun días á
ese género de muerte.
Teniendo en cuenta el modo que tiene de
funcionar el aparato respiratorio, se comprenderá
fácilmente que la asfixia puede ser debida
á causas que se agrupan en dos series: en la
primera figuran las acciones que impiden la
entrada y circulación del aire en los pulmones,
y en la segunda las que hacen el aire impropio
para la respiración por la substracción del
oxígeno, ó por la sustitución de éste, ó la simple
adición de gases y fluidos no respirables.
La compresión circular del cuello por medio
de ligaduras, que obstruye la tráquea ó reduce
sus dimensiones; la presión ejercida en el pecho,
impidiendo el movimiento de las costillas
y del diafragma; el envenenamiento con la nuez
vómica y la estricnina, que paralizan los movimientos
del aparato respiratorio; la oclusión
de las cavidades por las cuales penetra el aire,
y de consiguiente la hinchazón de las partes
próximas á la laringe y á la parte superior de
la tráquea, como en las anginas graves; las
sanguijuelas que penetran en la boca de las
reses; la timpanitis ó meteorización de que
antes hemos hablado; la introducción en la
tráquea y en los bronquios de un líquido mal
dirigido; la sumersión del animal en un líquido,
dando lugar á que se ahogue; el vacío,
ó sea la privación de aire, y el paso brusco de
una temperatura baja y de un ambiente denso
á otro más enrarecido por la acción del calor,
son las principales causas que se pueden enumerar
entre las que figuran en la primera
serie de las que provocan la asfixia.
La última es tanto más activa cuanto mayor
es la diferencia que existe entre ambos medios
respirables, cuanto menos habituados están
los animales á esos cambios, cuanto mejor
cebados se hallan, y cuanto más violento es el
ejercicio á que se los somete. Los caballos, los
bueyes de trabajo, los carneros y los cerdos
sucumben fácilmente á esta clase de asfixia,
sobre todo si los últimos pertenecen á razas
perfeccionadas y se hallan ya cebados. Este es
el accidente de que hemos hablado en el artículo
Acaloramiento.
En la segunda categoría de causas de asfixia
se incluyen: la escasez de aire respirable por
hallarse herméticamente cerrado ó ser demasiado
reducido el local en que se hallan las
reses, y la mezcla del ambiente con gases impropios
para la respiración. En el primer caso,
el aire se altera más ó menos rápidamente, según
el número y el vigor de los animales que
le respiran. La proporción de oxígeno que
contiene va disminuyendo continuamente y
se va sustituyendo por un volumen igual de
ácido carbónico; circunstancias ambas que
contribuyen á hacerle impropio para la respiración.
En situación tal, la asfixia se va determinando
con todo el acompañamiento de
fenómenos precursores excesivamente penosos,
comenzándose á producir tales manifestaciones
en cuanto pierde el aire tres de las
veintiuna partes de oxígeno que normalmente
contiene. Análogos son los efectos que determina
la mezcla del aire con gases impropios
para la respiración; así, diez partes de ácido
carbónico ó de hidrógeno mezcladas con él,
reducen la proporción de oxígeno del aire á
un 19 por 100, haciéndole impropio para la
respiración. Tales mezclas pueden producirse
accidentalmente en las habitaciones, ya polla
fermentación de la uva, y& por la acumulación
de forrajes verdes ó á medio secar. La
asfixia será más rápida si se sustituye el aire
que han de respirar los animales con ácido
carbónico, hidrógeno, ázoe, gas del alumbrado,
gas de los pantanos, etc., que no son propios
para la respiración. El padecimiento se
complicará con un envenenamiento cuando
el aire se vicia ó es reemplazado por el ácido
sulfuroso, las emanaciones de las letrinas,
el cloro, el óxido de carbono, los vapores nitrosos,
etc.
Síntomas.—Antes de llegar al estado de
insensibilidad, y de inmovilidad ó muerte aparente,
los pacientes experimentan una serie
de sensaciones y de modificaciones tanto más
fáciles de analizar ó de observar, cuanto más
lentamente se van desenvolviendo los fenómenos
de la asfixia. Comienza ésta á iniciarse por
una especie de malestar que se anuncia por
frecuentes bostezos y suspiros, efecto de la
gran absorción de aire que se hace para suplir
el empobrecimiento de oxígeno, ó la insuficiente
cantidad de fluido que llega á los pulmones.
Ordinariamente, á ese primer estado
acompañan dolores de cabeza; ai malestar suceden
muy luego las angustias, el atolondramiento
y la perturbación de la sensibilidad.
Entonces entran en gran actividad todos los
músculos del aparato respiratorio para comunicar
mayor amplitud á los movimientos de
inspiración y de espiración. Al acelerarse estos
movimientos, los ijares se agitan considerablemente;
los hipocondrios se elevan y descienden
de una manera extraordinaria; la respiración
se hace ruidosa y va acompañada con
frecuencia de ayes de angustia; el paciente se
mantiene en extraordinaria agitación, y procura
adoptar posiciones que faciliten el juego
de los órganos respiratorios; los cuadrúpedos
se mantienen de pie y separan las extremidades
delanteras con el mismo objeto. Todos los
movimientos tienen entonces un doble objeto:
prolongar la vida por la amplitud y frecuencia
de la respiración, y evitar el peligro destruyendo
el obstáculo que se opone á la entrada
del aire vivificador; los actos de desesperación

ASF — 570 — ASF
varían según las causas que determinan la
asfixia.
Sucédense las acciones musculares con la
vehemencia y rapidez que da el presentimiento
de un peligro inminente, y tal vez se hacen
desordenadas por la insuficiente hematosis de
la sangre, para calmarse muy luego y cesar
en absoluto, conservando únicamente el corazón
su acción durante algún tiempo todavía.
En el período de gran agitación se hinchan
las venas superficiales del cuerpo, toman
un tinte azulado la piel y las mucosas visibles,
aparecen extraviados los ojos y girando violentamente
en sus órbitas, y la faz adquiere
un aspecto de angustia que conserva después
de la muerte. Al terminar ese período de lucha,
los orines, los excrementos y la espuma
son expelidos fuera con mucha frecuencia.
Cuando se calman las agitaciones musculares,
la sensibilidad ha quedado ya suspendida desde
algún tiempo antes, y el cuerpo no presenta
ya otra señal de vida que algunos latidos del
corazón, que desaparecerán muy luego; pero el
enfriamiento es lento siempre, salvo en el caso
de que la asfixia sea determinada por la sumersión
en agua fría.
Cuando un animal muere por asfixia, como
lesión patológica general y constante, se observa
en el cadáver una sangre ennegrecida y
sin coagular, acumulada en las venas, y muy
especialmente en las superficiales y en algunos
órganos parenquimatosos, tales como el pulmón
y el bazo; por lo regular, las arterias no
la contienen. Abandonada esa sangre al aire
libre, se vuelve roja por la acción del oxígeno.
Otras lesiones se advierten también, relacionadas
todas con la causa determinante de la asfixia
, tales como la inyección de la cabeza, el
mantener ó conservar abierta la boca, las
equimosis en el cuello, la rigidez de las extremidades
en los animales muertos por extrangulación,
la frialdad y la hinchazón de los
ahogados, la dilatación de las pupilas, carácter
común á todos los vivientes muertos por
asfixia, y otros síntomas que fuera ocioso enumerar.
Tratamiento.—El primer socorro que debe
prestarse á los asfixiados es el de substraerlos
á la causa que determina la asfixia, hallándose
indicado en muy contados casos el practicar
una abertura en la tráquea; operación que, si
siempre es grave en el hombre, no suele ser
en los animales peligrosa por punto general.
La segunda indicación á que se ha de atender
es la de restablecer la respiración, provocar
los latidos del corazón y calentar al paciente.
Esta última precaución es muy importante
respecto de los ahogados ó asfixiados por sumersión
, que ordinariamente se han quedado
fríos por la acción del líquido en que se han
bañado. En las demás especies de asfixia el
calor se conserva durante largo tiempo, y no
es prudente esperar que vuelvan á la vida los
individuos que se hayan quedado ya demasiado
fríos.
Para restablecer la .respiración se deberá
insuflar aire durante largo rato por las narices
del paciente ó por la tráquea, si se ha practicado
la abertura de ésta; la insuflación se puede
practicar con la boca si se trata de una
persona ó de un animal pequeño, ó por medio
de un fuelle si la res es mayor. En el perro se
adapta el cañón á la boca, se le tapan las narices
y se introduce el aire, imitando cuanto
sea posible los movimientos de la respiración;
en el caballo y en el buey se introduce una
cánula de plomo por una de sus narices, se
tapa la otra y se ajusta al extremo que queda
fuera el cañón del fuelle, haciendo lo mismo
que en el caso anterior. Al mismo tiempo que
se trata de introducir el aire en los pulmones,
es necesario provocar el movimiento de las
paredes del pecho, practicando sobre las últimas
costillas y sobre el vientre maniobras
apropiadas á ese fin. La circulación se despierta
ó activa por medio de fricciones irritantes
ejercidas sobre la piel con lúas ó brochas
ásperas, con manojos de paja empapados
en vinagre caliente, con cataplasmas de harina
de mostaza aplicadas sobre los ríñones y con
lociones hechas con esencia de trementina. La
insuflación en las narices de algunos vapores
amoniacales, de vapores sulfurosos, de humo
de tabaco y las titilaciones sobre el velo del
paladar, son medios de curación que no deberán
desatenderse en ningún caso. En fin, para
conseguir que el cuerpo entre en calor, se le
deberá cubrir con mantas de lana calentadas
al fuego ó al sol, si no hubiera otro medio á
mano.
Cuando la asfixia es originada por alguna
compresión experimentada en el pecho, polla
extrangulación ó por la sumersión, casi
siempre es útil el practicar una sangría, y
también se halla indicado este recurso cuando
es muy enérgica la reacción que se provoca al
volver el animal á la vida. Muchos escritores
aconsejan que no se sangre á los asfixiados
sino cuando hayan comenzado ya á reanimarse
y hayan vuelto en sí.
Como resumen de lo dicho, podemos establecer
que hay seis clases de asfixia, á saber:
1. a Por sofocación, originada por la presencia
de cuerpos extraños, tumores ó inflamaciones
que obstruyen los conductos aéreos, y que
exigen siempre la operación de la traqueotomía,
ó sea la abertura de la tráquea, á fin de
facilitar la entrada del aire.—2. a Por extrangulación,
es decir, por una acción violenta de
que resulta ahorcado el animal, en cuyo caso
habrá de cortarse el cordel que provoque la
suspensión de la respiración, se ejecutará una
sangría moderada, se echará agua fría sobre
la cabeza y se practicarán friegas estimulantes
en las extremidades.—3. a Por sumersión, ahogados;
para salvar al animal se comenzará por
colocarle en un terreno igual, sobre el lado
derecho, con la cabeza un poco levantada, y
emplear en seguida los medios indicados.—
4. a Por la acción de gases no respirables, como
el hidrógeno, el ácido carbónico, el hidrógeno
sulfurado, etc., que se desarrollan en multitud

ASI — 571 — ASI
de circunstancias que enumerar fuera ocioso;
en los incendios se asfixian los animales por
el humo. Lo primero que se ha de hacer es
alejar á los animales de la influencia de la
causa productora, colocándolos al aire libre,
y después se excitará la nariz con amoníaco,
echando agua fría sobre el cuerpo, para practicar
luego una ó dos sangrías.—5." Por el
rayo, que algunas veces no mata, en cuyo
caso se emplearán los recursos generales aconsejados
contra las asfixias.—Y 6. a Por la acción
del frío, que en algunos casos se hace sentir
en los animales con violencia, si bien éstos le
resisten, por lo común, de una manera admirable.
En la asfixia producida por el frío no
conviene al principio calentar los animales,
sino frotarlos todo el cuerpo con nieve, después
con pedazos de manta mojados en agua
helada, y luego en agua templada, dirigiendo
las fricciones por las partes laterales del pecho
y por las extremidades, pero con suavidad y
sin compresión. Cuando ya se percibe algún
calor en la piel y los miembros empiezan á
perder la rigidez, conviene trasladar el animal
á un paraje templado, continuando siempre
las fricciones, y cuando ya todas las funciones
están en su estado natural, se aplicarán los
estimulantes, como el álcali volátil, á las narices,
y algunas infusiones aromáticas en bebida.
ASFIXIA fSelvicultura).—Consiste esta
enfermedad á que están expuestos los árboles,
en la falta del aire necesario á la vegetación.
En este caso, no asimilando la planta la cantidad
de carbono necesaria para su buen desarrollo,
va perdiendo su vigor más ó menos
rápidamente, según sea mayor ó menor la escasez
de aire.
Con esta enfermedad las hojas presentan el
limbo más grueso y de un color verde blanquecino
muy claro. La madera de estos árboles,
cuyas fibras no pueden adquirir la dureza
y tenacidad suficientes, á causa de la falta del
carbono necesario para la formación del leñoso,
no puede tener aplicación ninguna á la
construcción rural. (V. Vicios y enfermedades
de los árboles y de sus maderas.)
ASFÓDELO—(V. Gamón.)
ASIA.—Una de las cinco partes del mundo,
que también se ha denominado cuna de la
humanidad, porque en ella aparecieron los
primeros estados que alcanzaron un notable
desarrollo en la cultura, y porque en ella colocan
sus orígenes casi todas las razas civilizadas,
y sobre todo las familias europeas. Prescindiendo
de las islas que se consideran como
dependencias de Asia, esta parte del mundo
forma la mayor extensión continental del globo
terráqueo, y comprende unos 163° de longitud,
ó sean 3.260 leguas de 20 al grado,
entre los 30 y 193° del meridiano de Madrid,
ó 24 y 187° del de París, de tal manera que
cuando anochece en las regiones occidentales
de Asia comienza á amanecer en las orientales.
De Norte á Sur, ó sea desde el cabo
Severo-Vostochnoi, en la Siberia, que penetra
hasta los 78° 26' de latitud septentrional, y
que se encuentra entre el helado Océano ártico
, hasta la punta más meridional de la península
de Malaca, próxima al Ecuador, la
extensión longitudinal es de 77° 50', es decir,
de 1.550 leguas de 20 al grado próximamente.
La extensión superficial de Asia se aproxima
á 43 millones de kilómetros cuadrados, y es
casi cinco veces mayor que la extensión de
Europa; su inmensa extensión es causa de que
se observen en esa parte del mundo todos los
climas, como que hallándose la mayor parte
de ella en la zona templada, otra considerable
está comprendida entre el trópico de Cáncer
y el Ecuador, y una bastante pequeña rebasa
el círculo polar ártico.
También contribuye á la variedad de climas
lo accidentado del terreno, como que alternan
vastísimas planicies con gigantescas cordilleras
de montañas. El centro se halla constituido
por una meseta ó altiplanicie, la más elevada
del globo, de la cual nacen, al parecer, las diferentes
sierras que constituyen la armazón
orográfica de aquel continente. Esa región se
halla circundada de montañas en que se encuentran
los picos más inaccesibles, y está
habitada por numerosa y nómada población,
cuya pobreza y cuyo belicoso espíritu sería
una amenaza para la cultura, como ha sido un
peligro en diversos períodos históricos, á no
ser inmensa la superioridad militar de las naciones
civilizadas. En medio de esa meseta
central de la Tartaria surgen algunas montañas
que van á morir en los límites orientales
de Asia. Al Sur se levanta la cordillera del
Himalaya y la del Thibet, de donde proceden
ríos tan caudalosos como el Indo, el Ganges,
el Bramaputra, el Irauady, el Mekon y el
Saluem, al Mediodía; otros que se pierden en
las llanuras y vegas del Occidente, el Amu-
Daria y Sir-Daria, que desaguan en el Caspio;
el Aral y el Obi, Lena y Jeninea, que se dirigen
al Océano glacial ártico, y el Seghalien ó
Amor, el Yang-Tse-Kiang, y otros que vierten
sus aguas en los mares orientales y riegan el
vasto imperio chino. Por último, á partir del
Altai y de los montes Kuen-Long, que constituyen
las fronteras septentrional y occidental
de la meseta, el terreno va descendiendo en
suave declive hacia el Norte y el Oeste, formando
los llanos de Siberia y las estepas del
Turquestán, cuyo fondo ocupan el lago Aral
y el Caspio, el nivel de cuyas aguas es sensiblemente
inferior al del Océano; en resumen,
los detalles corresponden, por su grandiosidad,
á la magnitud del conjunto, y el continente
asiático resulta caracterizado por el enorme
relieve de su parte central y por el gradual
descenso de las regiones que se extienden entre
la altiplanicie tártara y los diferentes mares
que bañan las asiáticas costas.
Con sólo tener en cuenta las precedentes
indicaciones generales, ya lo hemos anticipado
, se comprende que se observe en Asia una
gran variedad de climas y de temperatura.
Así el termómetro, durante la excursión del
doctor Nordenskjol por las costas de Siberia,

ASI — 572 — ASI
descendió á más de 60° bajo cero; hay quien
ba observado una temperatura de —67° en la
península de Kamchatka; en Yakutsk ha bajado
á —58°, y en cambio en algunas comarcas
de la Arabia, de Persia, de la India y de
la Indo-China pasa de 40° centígrados á la
sombra con mucha frecuencia, y llega á los
50° en ocasiones. Digna de notarse es también
la particularidad de que las oscilaciones de la
temperatura sean bruscas y violentas en sumo
grado; localidades hay en la región del Himalaya
donde no pueden resistir las personas la
intensidad del calor durante el día, y donde
hiela por la noche, y en muchas llanuras y
desiertos arenosos, á un día de calor tropical
sigue otro en que se hace sentir el viento glacial
del Norte. Cuánta sea la diferencia entre
la temperatura media del invierno y del verano,
no es necesario hacerlo resaltar después de
lo dicho. Aun en Siberia, donde los ríos quedan
cubiertos de hielo á partir del mes de
Septiembre, y donde con el prolongado invierno
hasta el hombre siente la vida entorpecida
y las facultades intelectuales embotadas
bajo la acción constante de los rayos
solares durante los días estivales y sin noche,
ó en que la noche dura una, dos ó tres horas,
la temperatura se eleva tanto que aun para
las personas habituadas á climas templados
resulta incómoda y molesta. En la ciudad ya
mencionada de Yakutsk, donde desciende en
invierno á —58°, se eleva en verano hasta 25°
centígrados á la sombra. De ahí la posibilidad
del cultivo y la rapidez verdaderamente asombrosa
con que se desarrollan las plantas, y
aun en comarcas determinadas los cereales,
no obstante helarse el suelo hasta 3 pies de
profundidad.
Gracias á su elevación sobre el nivel del
mar y á las altas montañas que la circundan,
en el Asia central, donde no penetran los
vientos calientes del Sur, se sienten durante
el invierno temperaturas extremadas, y á veces
se congela el mercurio. En el Thibet, colocado
bajo la misma latitud que el África
septentrional y la Andalucía meridional, son
tan rigurosos los inviernos, que los habitantes
tienen que hacer provisiones para tres meses,
y conservan la carne helada. Hace llevadero
ese frío el estado de la atmósfera, gracias á
influencias que estudió y señaló el ilustre
Humboldt, y gracias á la irradiación calorífera
de las masas de aire que se hallan sobre
las cálidas tierras de la India, y á la acción
del astro-rey sobre llanuras de vastísima extensión.
Durante el estío, en cambio, la temperatura
se eleva notablemente, y alternan
los días calurosos con días casi invernales. Los
huracanes que esas diferencias de temperatura
provocan causan terribles desastres y arrebatan
muchas reses, sucediéndoles aguaceros y
nublados que destruyen las cosechas, inundándolas
y cubriéndolas de sedimentos y arrastres
de toda especie. A esas alternativas son
debidos los estragos que causa el hambre en
ocasiones.
En las comarcas situadas al Occidente de la
meseta central, se observan análogos fenómenos,
es decir, en la llanura del Irán ó Persia
y en las del Turquestán. En la Bukharia ó
Bujaria, por mejor decir, las corrientes permanecen
durante tres meses heladas; las caravanas
cruzan sobre el hielo, y en cambio
durante el verano es casi insoportable el calor.
De ahí la irregularidad de las cosechas, la
mortandad de los ganados y la afición á emigrar
que siempre se manifestó en los pueblos
que ocuparon esas regiones, y que se derramaron
por el Asia meridional y por la Europa
oriental, para penetrar hasta el Atlántico,
en diferentes épocas.
La región verdaderamente tropical del continente
asiático se halla constituida por la
Arabia, la Persia en su parte meridional, el
Belukistán, el Indostán y la Indo-China ó
India transgangética. Todo concurre á convertir
esas comarcas en cálidas y ardientes.
La configuración de los continentes mantiene
estancadas en cierto modo las aguas del Océano
de las Indias, cuyas corrientes giran constantemente
sobre sí mismas, en lugar de dirigirse
á templar los mares polares, cual sucede
con el Gulf-Stream, y aportan á las costas
aguas cada vez más caldeadas por el sol. La
península arábiga es la región asiática más
castigada por el calor; en ella no se suceden las
estaciones con la misma regularidad que en la
India. Tal vez se explica esa diferencia por la
acción de los vientos llamados monzones, que
durante seis meses soplan en dirección de
Sudoeste á Nordeste, y en dirección opuesta
durante los otros seis meses del año, extendiendo
su influencia sobre los países que se
encuentran entre el Indo y los mares de la
China. Los monzones siguen el curso del sol;
el de Sudoeste se inicia en los primeros días
de Junio en las islas del Océano de las Indias;
desde ellas pasa al continente y se detiene
en las infranqueables cadenas montañosas
del Asia central. Cada cambio de dirección
de los monzones se anuncia por terribles y
desastrosas tempestades. En la mayoría de las
comarcas donde reinan esos vientos sólo hay
dos estaciones, la seca y la lluviosa. Esta comienza
en Abril con el monzón del Sudoeste,
llega á su apogeo durante el mes de Julio, y
los aguaceros van disminuyendo hasta el mes
de Septiembre, cayendo por término medio un
metro de agua anual, que refresca y fecunda la
abrasada tierra. Tal es el carácter del clima y
tal la marcha de las estaciones en toda el Asia
tropical, excepto en la Arabia, donde no llega
la acción de los monzones, y donde las lluvias
revisten el carácter de lluvias de invierno y de
primavera, que solamente en las partes montañosas
alcanzan alguna intensidad.
La agricultura en Asia.—Las someras indicaciones
hechas bastan para revelar cuan variada
es la fauna, y cuan diversa la flora en
esa parte del mundo, de la cual son originarios
casi todos nuestros animales domésticos
y casi todas las plantas que en Europa se

ASI — 573 — ASI
cultivan. La agricultura en cambio no ha alcanzado
gran florecimiento en aquellas regiones
orientales; la tan celebrada de China desconoce
la importancia de la ganadería, y se
sirve de instrumentos groseros y primitivos,
aun cuando es muy honrada esa profesión
por los emperadores y se atribuya la invención
del arado á uno de ellos, así como á una
emperatriz el hilado de la seda. Lo templado
del clima, la regularidad de las estaciones, la
fecunda combinación de la acción solar y de
la humedad, favorecen el cultivo de toda clase
de plantas agrícolas en el celeste imperio, y
para que la agricultura alcanzase todo su desarrollo
sería necesario, á más del cuidado de
recoger cuantos desperdicios produce la fabricación
y el estiércol de las ciudades, que
se dedicasen los chinos á la ganadería.
Aún es mayor en la India que en China la
imperfección de los útiles de labranza; además
, allí no se conocen los abonos, ni se tiene
idea de la rotación de cosechas; el estiércol
es sagrado para los supersticiosos indios, ó se
emplea después de seco como combustible;
ejemplo que siguen los tártaros con las boñigas.
En la vega del Ganges las inundaciones
anuales del caudaloso río fertilizan el suelo;
en las provincias meridionales se desparraman
á veces cenizas en las tierras y vegetales desecados.
En cambio no se descuida el riego en
ninguna de las comarcas asiáticas; muchas
provincias chinas se hallan cubiertas de una
red de canales; en la India recomiendan su
construcción las prescripciones religiosas, y
en todas partes se pone especial cuidado en
sacar partido de un agente sin el cual se convierte
en árido el terreno de los países ardientes.
Desde el liquen, que aparece entre nieves
perpetuas, hasta los espléndidos productos de
una vegetación tropical, todas las plantas que
clasifica el naturalista hallan en Asia condiciones
apropiadas para desenvolverse. Entre
los cereales cultivados figura en primer término
el arroz, que constituye la base de la alimentación
para los habitantes de la India, de
la Indo-China y de la China, y cuya falta determina
desoladoras carestías y mortíferas epidemias.
El maíz sirve de alimento á las poblaciones
del Noroeste de la India, y aun el mijo
llamado dura también, y algunas legumbres
desconocidas en Europa. Persia es celebrada
por sus trigos, sus cebadas y su mijo; apenas
se conoce el maíz y la avena, y en pocos puntos
se cultiva el arroz. En gran parte de la Arabia,
en la Siria y en toda la Anatolia ó Asia
menor prosperan el trigo, el centeno, la cebada
y las habas, que también constituyen la
base del cultivo en los países situados al
Oriente del Caspio, ó sea en el Turquestáu.
Más allá del paralelo 55 sólo á fuerza de
esmero y cuidados se puede obtener algún
producto de esos cereales, si bien la avena y
la cebada se cosechan en algunas comarcas
situadas bajo 60° de latitud. Rebasado ese límite,
resisten los rigores invernales algunos
árboles resinosos, y la vegetación se empobrece
de tal manera que solamente se halla representada
más al Norte por arbustos casi
herbáceos, y praderas de liqúenes, semejantes
á blancos vellones, donde buscan su alimento
los renos ó rengíferos. La misma gradación
se advierte cuando se va ascendiendo por las
montañas del Asia central.
Entre las plantas de lujo, digámoslo así,
merecen especial mención el te, que en tan
considerables cantidades envía la China á Europa
por mar y por tierra, y que los ingleses
han comenzado á cultivar en la provincia india
de Assam, donde el árbol crece espontáneamente.
La caña de azúcar, originaria de la
India, transportada luego á la Arabia, más
tarde á Europa y África, y posteriormente á
América, se cultiva en el Indostán con más
comodidad que en las Indias occidentales, si
bien es un producto precario que unas veces
da excelentes cosechas y otras origina grandes
pérdidas á los cultivadores. La vid proporciona
excelentes rendimientos en las pedregosas
alturas de la Palestina y de la Siria, y sobre
todo en Armenia y Persia. El vino es
sustituido en muchas regiones de Asia con
diferentes bebidas fermentadas; en China y
el Japón, con el arroz cocido y fermentado; en
la India, con el zumo del datilero salvaje, la
corteza de la mimosa y otras hierbas; en
Tartaria, con leche fermentada de vacas ó de
yeguas.
Desde tiempo inmemorial se cultiva el algodón
en la India y crece espontáneamente
en la Arabia, en la Persia y en el Asia menor.
En la Armenia, en la Siria y en la Mesopotamia
se cultiva con éxito la morera para
los gusanos de seda; China produce una tercera
parte de toda la seda que se consume en
el mundo, y el resto de ese continente otra
tercera parte. El lino y el cáñamo abundan en
el Mediodía y en el Occidente, y prosperarían
en el Centro y en el Norte si se aplicaran
buenos procedimientos de cultivo. La nuez
moscada, el laurel, el alcanfor, el árbol de la
canela y otras plantas tropicales, con muchas
medicinales y olorosas, son exportadas en
grandes cantidades de Asia por el comercio
indígena, y sobre todo por el europeo. También
abundan las maderas preciosas y todo género
de especies arbóreas, pareciéndooos ocioso
enumerar todos los animales útiles que viven
en las varias regiones de ese inmenso
continente. Tampoco nos ocuparemos de la
variada organización de la propiedad territorial
y de la influencia beneficiosa que está llamada
á mostrar en Asia la dominación europea,
ya la ejerzan los tolerantes rusos, rivales
de los romanos por su instinto de colonización,
ya los ingleses, abandonando las viciosas
y violentas prácticas que la abolida Compañía
de las Indias orientales estableciera en
el Indostán, ya los franceses abriendo al comercio
y á la cultura la región meridional y
oriental de la Indo-China por el Canibocha,
el Anuam y el Tonkin, ya. en fin, todos los

ASI — 574 — ASI
europeos acudiendo á comunicar en los puertos
chinos abiertos por los tratados ó en los
del Japón, estado que cada vez se aficioua
más y más á la cultura europea, y que ha
acometido con seriedad el planteamiento de
atrevidas reformas, una vez vencida la revolución
de 1869, que pretendía substraer el país
á la influencia de los extranjeros.
ASIMAO.—Arbusto silvestre de las Islas
Filipinas que corresponde á la especie Paliarus
perforatus, P. Blanco, de la familia de las
Rámneos. (V. Pqliurus.)
ASIMILACIÓN (Fisiología general).—
Desígnase con ese nombre el acto en virtud
del cual los seres vivientes de ambos reinos
agregan á su propia substancia los principios
necesarios para su desarrollo y sostén, que
adquieren mediante la nutrición. Indudablemente
en el aire, en el suelo, en las aguas naturales
, en los abonos ó los cuerpos organizados
muertos y en vías de descomposición, es
donde los vegetales encuentran los elementos
de las secreciones orgánicas y minerales que
contienen sus tejidos, así como los de las
exhalaciones gaseosas que envían á la atmósfera.
Precisamente en la concatenación establecida
por la Providencia entre los seres,
los elementos acumulados en las plantas suministran
á los animales herbívoros las substancias
asimilables que aumentan ó mantienen
su peso, y las que al ser transformadas por la
combustión húmeda en las funciones de la respiración
, les proporcionan el calor necesario
para el juego de los órganos. Más favorecidos
resultan iududablemente los animales carnívoros,
que en la carne, tejidos adiposos, etc.,
de los herbívoros encuentran mejor preparados
para asimilárselos los elementos que necesitan
para su alimento y para conservar la
temperatura media de su cuerpo. Cuanto á
los animales omnívoros, su campo de acción es
más vasto, puesto que pueden recurrir á los
dos reinos de seres organizados para nutrirse,
habiendo muchos individuos de ese orden que
suministran á su vez substancias asimilables
á los animales exclusivamente carnívoros.
No siempre es fácil distinguir á primera
vista las propiedades y funciones propias de
los vegetales y animales; pero el agricultor
realmente no tiene gran interés en correr el
velo de esos misterios, y lo que más le conviene
conocer es cuáles sean las substancias
asimilables, cuáles los principales fenómenos
y condiciones de la alimentación en los vegetales.
Desde luego bueno será consignar que
la asimilación directa solamente se ejerce en
muy débil proporción con relación al volumen
que las substancias ocupan en las disoluciones
acuosas, en los vapores, y en los gases
que alimentan las raicillas y órganos foliáceos.
En efecto, solamente en estado aeriforme ó
en disoluciones muy extendidas es posible
que penetren útilmente las materias nutritivas
en las vías de asimilación por las espongiolas
de las raíces y por las hojas. El labrador
debe tener constantemente en cuenta las
condiciones más favorables á la asimilación en
las plantas, aparte de la índole de los alimentos
y el estado en que hayan de ser facilitados;
esas condiciones son:
1. a Un suelo bastante permeable para que
el aire y el agua, al renovarse, pero sin excluirse
mutuamente, puedan proporcionar el
oxígeno indispensable para la respiración de
las raíces y la humedad no menos necesaria
para que se realice la aspiración, que conserva
la savia ascendente. Los abonos, los riegos y
el drenaje son los medios á que ha de recurrirse
para determinar la aparición de esas
condiciones favorables cuando no las brinda
naturalmente el terreno.
2. a Una insolación convenientemente distribuida
entre las plantas, y útil siempre para
favorecer los importantes actos de la respiración
por las hojas, de la absorción de los gases,
de la asimilación ó fijación del carbono y
del ázoe, y de la exhalación de los gases y vapores
acuosos. Privando de una luz abundante,
por hallarse los vegetales muy espesos, ó
próximos los unos á los otros, ó situados á la
sombra de grandes árboles, setos y muros, es
como se impide que se desarrollen bien y produzcan
buenas cosechas.
Los alimentos directa y provechosamente
asimilables por las plantas son muy reducidos
en número, siendo digno de observarse
que únicamente, mediante el auxilio de las sales
amoniacales, tal vez del ázoe atmosférico,
de los nitratos, fosfatos, clorhidratos, sulfatos,
silicatos y carbonatos de cal, magnesia,
potasa y sosa, las plantas producen los innumerables
principios inmediatos que proporcionan
al hombre y á los demás animales variados
alimentos, gran número de medicamentos, primeras
materias industriales, y también peligrosos
venenos. La ciencia, con sus progresos,
ha modificado en ese punto de una manera
profunda y trascendental las teorías en que
Cuvier se basara para comparar entre sí los
dos reinos, animal y vegetal, afirmando que «la
composición química de los vegetales es también
más sencilla que la de los animales; que
sus elementos se reducen casi exclusivamente
al oxígeno y á las dos substancias combustibles,
el hidrógeno y el carbono; que el ázoe
escasea en aquéllos, y el fósforo más, en tanto
que los animales coutienen siempre ázoe y
muchas veces fósforo, siendo el primero causa
de que proporcionen todos ellos amoníaco
á granel, en tanto que son muy pocos los vegetales
de que se puede obtener esa substancia».
Precisamente hoy está demostrado que
esos cuerpos abundan en los vegetales tanto
más cuanto más jóvenes son y mayor es su
energía vegetativa. De ahí que se señalen en
los cuerpos cuaternarios ó azoados, acompañados
siempre de azufre, de fósforo y de bases
minerales, las partes vivas en los vegetales
dotados de la facultad de secretar la celulosa
que los envuelve, y los demás principios inmediatos.
Ejerce, pues, en la nutrición vegetal nota-

ASI — 575 — ASI
ble influencia la asimilación de los compuestos
azoados. Las sales amoniacales empleadas
directamente ó formadas bajo la influencia de
las alteraciones espontáneas de las substancias
animales, pueden bastar 4 esa alimentación.
Cuanto á los compuestos ternarios, celulosa,
almidón, inulina, azúcares, etc., proceden
principalmente del ácido carbónico, que absorben
los órganos foliáceos teñidos de color
verde, los cuales, bajo la influencia de los rayos
del sol, lanzan al aire ambiente el oxígeno
que se hallaba unido al carbono, formando el
ácido carbónico absorbido por las hojas.
La asimilación en los animales se realiza de
muy distinta manera, porque los compuestos
alimenticios que les son propios nunca se encuentran
bajo la forma de sales amoniacales,
ni bajo la forma del ácido carbónico, que es
exhalado para ellos en gran cantidad. Los
productos vegetales ó la carne de los animales
que consumen ó se asimilan, transformándolos
, se componen principalmente de las materias
azoadas ó plásticas que, modificadas
sencillamente después de ser desagregadas é
introducidas en la circulación por los órganos
digestivos, se agregan parcialmente á los tejidos
del animal; materias grasas que emulsionadas
en órganos especiales, pasan también
á la circulación para ser acumuladas en los
tejidos adiposos, ó quemadas en agua y ácido
carbónico, para proporcionar calor en el acto
déla respiración; y por último, substancias
ternarias, formadas de carbono, hidrógeno y
oxígeno, azúcares, almidones, lactosa, etc.,
que son los llamados alimentos respiratorios,
cuyo principal papel consiste en proporcionar,
bien calor por su combustión húmeda que los
trueca en agua y ácido carbónico, bien los elementos
para la formación y acumulación de
substancias grasas en los tejidos adiposos, según
hiciera observar el ilustre Payen, exponiendo
doctrinas relativas á la asimilación de
los alimentos.
ASIMINA ó UVARIA TRILOBA (Botánica
y Jardinería) (Chirimoyo de La Florida
).—Arbusto de 2 á 5 metros de altura,
originario de la América meridional, y uno
de los más rústicos de la familia de las anonáceas.
Se puede cultivar en la Europa central,
pero no da frutos; en las provincias meridionales
de España no reclama los cuidados del
invernadero. Sus flores, del tamaño de las del
melocotonero, se componen de un cáliz con
tres lóbulos, de una corola con seis pétalos, y
de un número infinito de estambres, en medio
de los cuales se encuentran seis cárpelas que
en los climas favorables al desarrollo de la
planta se transforman en drupas del grosor
de una endrina, con carne suculenta y ligeramente
azucarada. Probablemente esos frutos
mejorarían notablemente con el cultivo, y
darían excelentes resultados en nuestra España.
Además de la asimina de tres lóbulos, se
cultivan también en Europa, como plantas
de adorno, la asimina grandiflora, así llamada
por el notable tamaño de sus flores; la rhombifolia,
cuyos frutos constituyen la pimienta
malagueta; la neglecla ó yaya de Cuba, y la
parviflora, cuyo cultivo en Europa reclama
análogos cuidados al de la magnolia. Se multiplica
por medio de grana ó semilla, y también
por división de las raíces.
ASISTASIA (Asyslaiia de Blum.).— Género
de planta de la familia de las Acantáceas.
Asistasia de Coromandel (A. coromandeliana,
Nees.; Juslitia gangetica, L.).—Esta planta,
de tallo ramoso, originaria de las Indias
orientales, se cultiva en los invernáculos de
Europa, en tierra ligera y substanciosa; se
multiplica por estaca; florece desde Agosto á
Noviembre, y requiere riegos frecuentes durante
la vegetación.
Asistasia trepadora (A. scandens).— Arbusto
trepador del África ecuatorial; hojas
grandes, ovales, enteras; flores dispuestas en
panículos terminales, infundibulifbrmes, de
un blanco de crema, con un tinte azul. Se cultiva
como planta de adorno en los invernáculos
de Europa en tierra substanciosa.
ASISTENCIA (Economía rural) .—Ayuda,
concurso, auxilio, socorro que se da á una
persona para realizar un trabajo ó empresa, ó
para suplir la falta de medios de subsistencia,
ó para cuidarla durante alguna enfermedad.
Entre los campesinos la asistencia espontánea
y mutua es frecuente ó hija de nobles sentimientos,
y así se reúnen muchas veces todos
ó gran número de los labriegos de una localidad
para trabajar los campos de algún vecino
imposibilitado, de huérfanos ó de viudas. Mas
como la iniciativa individual no es suficiente
en la mayoría de los casos, y no debe abandonar
la sociedad á los necesitados y enfermos,
la asistencia deberá ser prestada por los
Municipios, las Diputaciones provinciales y
auD el Gobierno, sobre todo cuando se persigue
y castiga la mendicidad como delito, cual
ocurre en Inglaterra y Dinamarca, donde
tienen derecho á ser asistidos los necesitados
todos; en Italia y Suecia, donde le poseen los
enfermos, ancianos y niños. En tal sentido se
denomina en España Beneficencia publica á
los auxilios prestados. Bealmente con la palabra
asistencia también se indica entre nosotros
el concurso y ayuda que se concede á
las personas perjudicadas en sus intereses por
alguna desgracia, calamidad ó descuido.
ASMA (Medicina veterinaria).—Enfermedad
ó alteración patológica de los pulmones,
propia de los solípedos, y muy frecuente
en el caballo adulto, que examinaremos con
detenimiento en los artículos Ijar y Huérfago,
limitándonos aquí á recomendar un remedio
muy preconizado en Inglaterra, y. que si
no la cura radicalmente, por lo menos atenúa
de un modo notable sus efectos. Sencillo y
poco costoso, se puede ensayar sin riesgo alguno,
porque aun cuando sea ineficaz, no pone
en peligro la salud. También se aplica al tra-

ASN — 576 — ASN
tamiento de las toses crónicas. Se prepara ese
remedio macerando durante diez ó doce horas,
en 20 litros de agua limpia y potable, brea en
granos del grosor de huevos de gallina. Se
agita el líquido y se presenta al caballo en las
horas en que ordinariamente se le da de beber.
Para habituar los caballos delicados al líquido,
se hará con éste un brebaje mezclando
salvado, harina de cebada ó harina de trigo, y
pronto desaparece la repugnancia á tomar el
remedio.
ASNALLO.—Mata silvestre de los montes
de España, que corresponde á la especie
Ononis tridentala, L., de la familia de las Leguminosas.
(V. Ononis.)
ASNO (Zootecnia).—Animal de la clase
de los mamíferos y orden de los paquidermos
ó de piel gruesa, familia de los solípedos, próximo
pariente del caballo, de un solo estómago,
como éste, y que se denomina también
jumento, burro, borrico y pollino. Durante el
período de la lactancia se le llama buche, y
asnillo ó borriquillo cuando su alzada es reducida.
El asno semental es conocido con el
nombre especial de garañón.
El asno (Equus asinus de L.) es oriundo
de la Arabia, donde sus bellezas y cualidades
se desarrollan de una manera sorprendente;
prospera en los países cálidos, como la península
citada, Persia, el Indostán, Egipto y la
parte septentrional de África, y degenera en
las regiones frías, hasta el punto de que algunos
han supuesto que perdía en ellas su fecundidad.
Al decir de Aristóteles, los escitas
no conocieron los asnos, y todo hace presumir
que importados desde el Oriente en Grecia, se
propagaron por la Albania, Italia y Francia
en Europa, antes de que los árabes importasen
en España una raza más vigorosa. El asno,
dice Buffon, sería para el hombre el primero,
el más hermoso, el mejor conformado y el más
distinguido de los animales, si no hubiera
caballos en el mundo; lo que le degrada es la
comparación; al fijar la atención en .el asno,
pensamos únicamente en la estampa y en las
cualidades del caballo, que faltan á ese caballo
del pobre, y que no conviene que posea.
El asno, si bien pierde en vigor á medida que
se acerca á las regiones polares, y en proporción
con el descenso de temperatura, resiste
mejor que el caballo las alternativas del calor
y el frío, y especialmente el exceso del primero.
Vive, por término medio, de quince á
veinte años, pero su existencia puede prolongarse
hasta los treinta, siempre que se halle
bien cuidado el animal. Las hembras viven
generalmente más tiempo que los machos.
El asno tiene la cabeza relativamente voluminosa;
las orejas anchas, largas, espesas y
muy movibles, cual si estuvieran destinadas
á proteger la parte anterior del cuerpo contra
los ataques de los insectos; la línea dorsal
desde la cabeza hasta el sacro es recta, y de
ahí la poca gallardía del tosco herbívoro; no
forma saliente la cruz; la grupa es poco ancha
y corta; las extremidades voluminosas y rela­
tivamente largas; la piel, espesa y dura, se
halla cubierta de pelos tupidos y bastante
largos, de color blanco, gris más ó menos
claro, sucio á veces y en ocasiones negro,
presentando una raya negra que se extiende
por el medio del lomo, desde 1a cabeza á la
cola, y otra que forma ángulo recto con ella
en la cruz. A veces el color de esas rayas es
algo rojizo. En la parte superior de la cabeza,
en la nuca y en el cuello solamente aparece
una serie de crines ralas, sedosas y cortas. La
cola se halla desprovista de crines en la mitad
superior de su longitud por lo menos. Los
pelos del derredor de los labios son generalmente
de color gris plateado, al igual de los
de la parte posterior del vientre, y de la cara
interior de las manos y de los muslos. El casco,
tiene forma cilindrica ó ligeramente cónica,
con la base hacia la parte superior. Las placas
córneas de la cara interior de los antebrazos
son de color negro muy subido, y se
presentan solamente en las extremidades anteriores;
los corvejones son poco salientes; los
músculos de las extremidades son delgados,
pero muy resistentes y tendinosos. Los órganos
genitales se hallan muy desarrollados en
el macho, y la vulva es estrecha en la hembra;
los ojos son más claros y menos salientes
que los del caballo; la arcada de la órbita muy
pronunciada; la frente ancha y plana; las
narices poco dilatadas, y muy consistentes los
cartílagos que circundan esos orificios exteriores
de los órganos respiratorios; indicio de
que el animal no está destinado á correr con
rapidez; la boca pequeña, y los dientes, cubiertos
de un esmalte muy duro, son más
estrechos; están más separados que los del
caballo, y sirven, como en éste, para determinar
la edad del animal.
Comparando el asno con el caballo bajo el
punto de vista de las formas exteriores, resulta
que el asno tiene la cabeza más baja y voluminosa,
la frente más ancha, los ojos más
claros y menos prominentes, la boca más pequeña,
los dientes más pequeños y más separados,
la mandíbula inferior más estrecha, las
orejas más largas y más velludas, la espaldilla
menos inclinada, el cuello más estrecho, la
cruz menos elevada, el dorso más recto, la
espina dorsal más cortante, menos prolongada
la cadera, la grupa y el pecho más estrechos,
los cascos más reducidos, duros y altos;
los músculos menos desarrollados y más resistentes,
y el cuero más espeso. En igualdad
de alzada y de volumen, es más resistente el
pollino que el caballo, principalmente como
bestia de carga; su paso es más largo y menos
rápido; rara vez galopa, y solamente trota
cuando se le aguija. La carne del asno es más
delicada que la del caballo. Desde los tiempos
de Mecenas, época en que se presentaba la
carne de pollino en los más fastuosos festines,
ha sido estimada en determinadas comarcas
de Italia, y precisamente á ella deben su renombre
los embutidos de Bolonia.
Aun cuando haya habido algún insigne na-

ASN — 577 — ASN
turalista que ha negado el parentesco entre el
caballo y el pollino, no es dable desconocerle,
teniendo en cuenta, no solamente las analogías
exteriores ya apuntadas, sino principalmente
las que ofrece la conformación interior de
ambos animales, y la circunstancia de ser fecundante
la cópula entre los individuos de
una y otra especie. Las partes principales son
casi idénticas, y los esqueletos, visceras y
entrañas tan parecidos, que á ello se debe el
haber formado del asno una especie del género
caballo, fundándose sus caracteres distintivos
en modificaciones del tamaño y de las
formas. El asno generalmente se distingue
por su índole humilde, sufrida, tranquila y
por su sobriedad, que le permite comer alimentos
poco nutritivos,-y á veces los que no
admiten los caballos y bueyes. Solamente es
exigente respecto del agua, que ha de ser muy
límpida para que el asno la beba, resistiéndose
á beber aguas turbias, aun cuando haya permanecido
uno ó dos días sin bebería. Introduce
el hocico con sumo cuidado en la masa
líquida para no rizar la superficie, ó según la
fábula, porque se resiste á contemplar su
fealdad en el transparente líquido. Si el asno
tiene la costumbre de beber aguas corrientes,
no bebe en herradas ó pilas y viceversa. También
prefiere escoger por sí mismo los alimentos
, inclinándose siempre á las plantas leñosas
y duras. El caballo relincha y el asno rebuzna,
produciendo un ruido disonante en''que
alternan las notas bajas y las altas, en tal forma
que producen una ingrata impresión en
el oído. Cuando envejece el asno, se vuelve á
veces indócil y testarudo, mostrándose únicamente
solícito para satisfacer sus gustos.
Es tal la paciencia del pollino, que obedece
sin resistencia alguna en la mayoría de los
casos; ejecuta cuantos esfuerzos se exigen de
él, y únicamente se niega á trabajar ó á sostener
cargas cuando siente agotadas sus fuerzas,
y eso á pesar de que no se le somete á
educación de ningún género. Cuando no obedece
con facilidad, es casi siempre porque se
le manda brutalmente, y de ahí el pollino
estúpido y atolondrado que los molineros presentan
por doquier, á fuerza de palos y de
abrumar á los animales con costales pesadísimos.
Por lo común, el asno se deja guiar con
una vara, con que suelen golpear muchos
las partes en que más se siente el animal, y
que algunos sustituyen por punzones para
lograr que camine deprisa. Sólo á fuerza de
hostigarle se disgusta y defiende, sin irritarse,
y apea en ocasiones al jinete por las orejas;
nunca tira coces con intento agresivo. En
algunas comarcas atribuyen á los pollinos
rencorosa memoria, y dicen que aguarda durante
mucho tiempo la pcasión para dar una
coz al amo que le ha maltratado; pero la verdad
es que no es ese el caso general ni mucho
menos.
Lo innegable es que los asnos prestan excelentes
servicios como bestias de carga y aun
como animales de paso en determinadas cir­
Dic—II.
cunstancias , tanto en las cercanías de las ciudades,
como en los terrenos ásperos y montañosos
, que cruzan con paso seguro, reuniendo
á la seguridad la fuerza y energía necesarias
para recorrer vericuetos, y constituyendo
una verdadera especialidad para bajar pendientes
escarpadas. Es innegable que en proporción
al volumen el asno es más fuerte que
el caballo; éste solamente soporta de 100 á
150 kilogramos sobre el lomo, y en tales condiciones
sería peligroso exigirle que ande más
de 50 kilómetros al día, mientras que un mal
borriquillo lleva por vericuetos y sierras á
veces 100 kilogramos de peso sin mostrarse
extenuado al fin de la jornada. Cuando ha de
recorrer trayectos cortos, la carga suele ser
mayor, y en la región de los Alpes hay muchos
pollinos que descienden con 70 á 80 kilogramos
de peso de altitudes de 2 kilómetros.
Un asno de mediana talla, mediante ciertos
mecanismos, puede desarrollar de 300 á
400.000 kilográmetros al día. La alzada de
los pollinos oscila entre 1,30 y 1,50 metros,
siendo poco numerosos los de gran talla.
Pero, como hemos indicado anteriormente,
el asno de Europa, bastardeado, degenerado
y desnaturalizado á consecuencia del menosprecio
con que se le trata y de las inclemencias
del clima, ha perdido en alzada y en vigor, y
no constituye, ni mucho menos, el tipo de su
especie; en el Oriente de África y en el Sudoeste
de Asia es donde se ha de estudiar el
asno, y donde se hallan los representantes
genuinos de su raza. Allí es donde se encuentran
asnos en la plenitud de su desarrollo; el
onagro del desierto, dice un escritor, es el tipo
natural ó salvaje del asno doméstico, con la
diferencia de tener los remos más largos y
más finos, el pecho estrecho, la frente plana
entre los ojos, estrecha también la terminación
de la cara, el cuello más erguido, la
oreja un tercio más corta, móvil y atenta, el
pelo largo y sedoso en el invierno, la cruz
negra de las espaldas muy palpable en los
machos, y el mechón de pelo en que termina
la cola, de más de 4 pulgadas de largo. La
rapidez de su carrera es célebre en toda la
Arabia, de donde es originario, y en cuyas
comarcas se le encuentra errante formando
piaras numerosas, lo mismo que en otras regiones
del Asia meridional. El onagro fué
llevado por los romanos á los juegos del circo,
combatiendo más de una vez con un valor que
parece desmentir la reputación de cobardía
que tiene el asno doméstico.
Esa descripción del onagro conviene á la
mayoría de los asnos domésticos del Oriente,
á los cuales no han hecho degenerar los rigores
del clima y los malos tratos con que se
ven abrumados los europeos. Tratados con
igual cariño y respeto que el caballo, no se
ha depravado su carácter, ni alterado la elegancia
de sus formas, ni ha disminuido la
celeridad en la marcha, sino que han conservado
sus cualidades nativas, y aun las han
desarrollado, y completado, gracias á un exce-
37

ASÍT — 578 — ASN
lente régimen de vida. De ahí que sean las
cabalgaduras preferidas por los príncipes y
señores de distinción, y que no estén expuestos
á golpes y castigos exagerados, con que se
los hostiga y maltrata en Europa. En la Biblia
se mencionan las piaras de asnos que poseían
los patriarcas ricos antes de emplearse
el caballo.
El asno, que se propagó por la Europa
meridional en la época griega y romana, no
fué introducido en Inglaterra hasta el reinado
de Isabel, y en Alemania, Dinamarca, Suecia
y demás regiones del septentrión hasta un siglo
después. Los pollinos españoles proceden realmente
de África y aun de Arabia, y fueron
importados por los musulmanes. Durante mucho
tiempo mantuvieron los reyes de España
la prohibición de exportarlos bajo severísimas
penas; solamente se derogó cuando Luis XIV
pudo exclamar ya no hay Pirineos, á consecuencia
de haber ocupado su nieto Eelipe V
el trono de España. Desde esa época comenzaron
los franceses á fomentar la cría de sus
reses asnales, gracias al concurso de los pollinos
importados de la Península.
Se conocen muchas variedades de asnos, que
se suelen agrupar en dos secciones: razas salvajes
y razas domésticas. Las razas salvajes,
cuyo tipo es el onagro, se enouentran en las
regiones septentrionales de África, en la Arabia,
en Persia, en la India y en la Tartaria,
y sus individuos son unas veces lentos, pesados
y de formas macizas, y otras ligeros, esbeltos
y vivos, á la manera del caballo, al cual
los comparó Jenofonte. El color de los asnos
salvajes es muy vario, pero siempre poco
obscuro; se destacan constantemente en ellos
las rayas cruciales sobre el dorso y las espaldas;
son fuertes y vigorosos; se defienden con
valor, y aun á veces acometen á sus enemigos.
También son numerosas las variedades domésticas
que se han ido presentando, á pesar
del poco cuidado con que los hombres han
mirado al animal en todas las épocas. Ya hemos
indicado cómo se propagó el asno por
Europa, y cuánto ha perdido de sus cualidades
en los países fríos y con los malos tratos á
que constantemente se le ha sometido. Gracias
á la fortaleza y resistencia del animal, han
conservado algunas variedades cualidades estimables
, y así los del Mediodía de España, de
la Guinea, de Marruecos, Argel, Túnez,
Egipto, el Yemen, Persia, India, y aun los de
Malta y Toscana, son notables por sus hermosas
formas, su elevada alzada, su fuerza y
agilidad, la dureza de sus cascos y la firmeza
del paso; de manera que son empleados como
montura, y recorren con bastante rapidez largos
trayectos, pudiendo hacer muchas jornadas
consecutivas.
En España existen algunas variedades muy
vigorosas, y hubieran podido perfeccionarse
notablemente las razas, si se hubiera puesto
en ello el debido empeño. Generalmente sólo
utilizan los asnos las gentes pobres, que en
ocasiones le imponen el penoso trabajo de arar
y acarrear, alimentándole y cuidándole mal,
abrumándole á golpes, imponiéndole excesiva
carga y abusando verdaderamente de la paciencia,
de la resignación y de la sobriedad de
los jumentos. Un proverbio vulgar: el amo
cuanto más cargado va mejor, autoriza al parecer
esa dureza, cual si al apresurar el paso
no revelase la perspicacia del instinto, el cual
le advierte que cuanto más pronto llegue á la
meta más pronto se desembarazará de la carga.
Los molineros, yeseros y arrieros son los
que mayor partido sacan de los asnos, y tal
suele ser la impaciencia por utilizarle, que no
se da tiempo á que adquiera el necesario desarrollo
, y de ahí que se hunda su espinazo, se
encorven sus piernas y se vuelvan zancajosos
ó cerrados de corvejones. En las serranías y
países montañosos el asno suele ser de poca
alzada, pero en cambio sus cascos suelen ser
tan duros que podrían ser comparados al acero
, y camina entre precipicios con una seguridad
admirable. En las comarcas llanas y de
vega de nuestra Península, siempre que se le
cuide convenientemente, llega á adquirir gran
alzada.
Por no haberse reunido los datos que únicamente
pueden obtener los centros oficiales
de una manera regular y completa, no se han
descrito aún con la precisión y amplitud necesarias
las distintas variedades de asnos que en
España existen; por lo mismo habremos de citar
únicamente de una manera vaga las comarcas
cuyos pollinos gozan de merecida estimación.
Esas comarcas son las andaluzas y murcianas,
las Baleares, el Ampurdán, la de Zamora,
y algunas otras de Castilla la Vieja, la
Mancha, Extremadura y las Canarias, no siendo
raro hallar asnos de 7 cuartas y 5 ó 6 dedos
de alzada. En Córdoba se ha mejorado tanto la
raza, que pueden considerarse los asnos procedentes
de esa provincia como los mejores de
España; la casta de Aranjuez procede del Ampurdán,
y ocupa el segundo lugar. Los garañones,
que se han vendido cuarenta años hace
á 5 y 6.000 pesetas, se obtienen en la actualidad
por precios más reducidos, aun cuando
considerables todavía.
También los franceses poseen muchas variedades
de asnos, cuyos individuos difieren
por el pelaje y aun por la alzada, pero entre
todas ellas, no muy bien estudiadas y caracterizadas
, las que merecen especial mención
son las del Poitou y de la Gascuña, de Cataluña
ó de España, que así la llaman también
nuestros vecinos. Las variedades de pequeña
talla prestan los mismos servicios .y son tan
sobrios como los asnos españoles de pequeña
talla, y son preferibles para ciertos trabajos á
los pollinos de hermoso aspecto.
La raza asnal de Gascuña alcanza una altura
de 1,55 metros; su cuerpo es delgado; el
pelo corto y de color bayo, bayo-obscuro ó negro.
Es muy ágil; ha conservado bien sus cualidades
originarias, gracias á los cuidados de
que es objeto, y procede de la Cerdeña española.
Debería preferirse tal vez para mejorar las

castas europeas. Extiéndese únicamente por
la provincia francesa.que la da nombre. La
raza del Poitou es indudablemente la más hermosa
de las razas francesas; el macho alcanza
una talla de 1,54 metros; su cuerpo es amplio,
grueso, cuadrado y bien armado; la cabeza
fuerte y elevada; las orejas grandes; el cuello
grueso; abierto el pecho; la cruz baja; recto
el dorso; ancha la grupa; planos los costados;
largos los muslos; la cola casi desnuda, y provista
únicamente de algunos pelos sedosos; los
remos fuertes, y las articulaciones gruesas.
Los pelos son largos, finos, rizados, lisos á
ja Figura 270.-G£
v

ASN — 580 — ASN
liva viscosa. La alzada oscila entre 1,40 y 1,54.
Los garañones cuyo escroto es de color gris
como el pelaje, son menos estimados, por suponerse
que representan una degeneración
de la casta, y aun son menos estimados los de
pelo liso.
Se ha pretendido constituir una variedad
separada, en atención á ser objeto de singulares
preferencias, con los asnos llamados en el
Poitou bourailloux y guenilloux; denominación
con que se los designa á causa de cubrirlos
desde la cruz á la cola una especie de capa,
cuyo aspecto es parecido al del fieltro , que
desciende hacia el suelo en largas vedijas de
longitud lesiguaí, y está formada realmente
por los pelos que se mantienen adheridos en
tiempo de la muda, y que uniéndose con aquellos
que están llamados á reemplazar, forman,
gracias á la humedad de la cama y á la secreción
cutánea, esa especie de fieltro, que adquiere
mayor extensión de año en año. Ese adorno
singular, y cuya importancia es convencional
seguramente, puede aparecer en todos los garañones
de pelo largo y rizado, y no es, ni
mucho menos, carácter de una variedad especial.
Generalmente se paga por cada uno de
esos animales de 5 á 8.000 francos.
El garañón llega á una edad muy avanzada,
y conserva sus facultades prolíficas hasta
los veinticinco ó treinta años. Durante los
dos primeros años de su existencia, es decir,
antes de que entre en funciones como semental,
suele ser muy dócil, gracias á las ca-
Figura 280.—Burra muletera del Poitou
ricias que suelen prodigársele; pero en cuanto
es dedicado á las especiales funciones á
que se le destina, se desarrollan en él los instintos
salvajes y trata de morder; rara vez dispara
coces á cuantas personas se le acercan.
Ese cambio se explica por el aislamiento á
que se le somete, porque entonces se acaban
para él todos los ejercicios, y cesan las distracciones
y esparcimientos. Nadie le ve ni le habla,
y solamente al conducirle ante la yegua
se le dirigen algunas voces ó entona el conductor
canciones extrañas para excitarle. El animal
se entrega en ese largo período de su vida
á movimientos de impaciencia, destroza cuanto
se halla al alcance de sus dientes y despe-
daza con frecuencia las maderas del pesebre.
Si alguna vez se ve en libertad, su primera
operación consiste en revolcarse por tierral y
en rascarse, con lo que revela cuan grato le
sería que le limpiaran y cepillasen, despojánV
dolé de las suciedades que forman la manta
fieltro en que se ve envuelto por una preocuY
pación falta de base. i
Casi todos los garañones padecen aguadurasí
crónicas que cambian la dirección del casco.l
de manera que el animal anda con dificultad!
suma. Esos accidentes son debidos á que al pe-1
ríodo de la monta y de la abundancia en la alimentación
sigue un período de reposo absoluto.
También sufren todos esos sementales una
enfermedad de la piel, que acaba por cubrir
todo el cuerpo cuando llegan á una edad avanzada.
Comunica á las extremidades un aspecto.
\

ASJST — 581 — ASN
repugnante, y determina abultamientos, de los
cuales se desprende una secreción especial,
cuyo olor es verdaderamente infecto. Esa, afección,
de naturaleza dartrosa, que los ganaderos
no procuran extirpar mediante cuidados higiénicos
y un aseo mejor entendido, forma al parecer
hoy un rasgo característico de la especie
asno-mular del Poitou. Los garañones no son
conducidos nunca á las ferias para ser vendidos;
el comprador acude á casa del vendedor,
y una vez cerrado el trato, observando prácticas
un tanto extravagantes, se lleva el animal
al nuevo domicilio en una carreta. Generalmente,
como base para la venta de los garañones
, se toma el precio de 100 francos por cada
mes de edad que el garañón cuente, naturalmente
hasta cierto límite, porque no se había
de entregar más dinero que por un garañón
joven por uno viejo.
Exceptuando los asnos de las ya mencionadas
comarcas españolas, los del Poitou, de
Gascuña y de Toscana, las otras variedades
de asnos que se encuentran en Europa, y que
suelen ser menos numerosas y más raquíticas
á medida que aumentan los grados de latitud,
es decir, á medida que la temperatura media
es más baja, no merecen especial mención;
aun la gris del Saintonge, intermedia entre la
del Poitou y la de los Pirineos, no es muy
apreciada entre nuestros vecinos, aun siendo,
como es, muy superior á la generalidad de las
variedades de asnos que utilizan los europeos.
Multiplicación de los asnos.—Generalmente
antes de los tres años no tienen, tanto los pollinos
como las pollinas, aptitud para la reproducción.
A los ocho años de edad se encuentra
el macho en todo su vigor, y generalmente
le conserva hasta los doce. Para obtener
buenos productos es necesario escoger
cuidadosamente el macho y la hembra que
hayan dé engendrar, rechazando los animales
que carezcan de vigor, de agilidad y de viveza,
y cuyo cuerpo no esté bien conformado.
Es necesario alimentarlos bien durante la época
de la monta con los mejores forrajes, granos
, salvado, pan y abundante ración de cebada
ó avena, guardándose de obligarlos á
trabajar, á no ser en casos excepcionales y
sin fatigarlos con exceso. Del régimen á que
son sometidos los garañones del Poitou; de
su ferocidad, que solamente permite aproximarse
al encargado de distribuirlos el pienso,
hemos hablado precedentemente. En su furor
serían capaces de destrozarse unos á otros si
se reunieran en un mismo recinto varios garañones;
de manera que por mantenerlos aislados
y no fortalecerlos con un moderado ejercicio,
tal vez son esos reproductores menos
vigorosos de lo que podrían ser.
En todo caso, y cualquiera que sea la variedad
á que el garañón ó semental pertenezca,
su alzada ha de ser elevada, nunca inferior
á 1,46 metros; su cuerpo bien conformado; la
cabeza alta; el cuello largo; ancho el pecho;
alta la cruz relativamente; redondeados los
costados; el flanco vacío corto; los ríñones
firmes; los remos fuertes; los jarretes gruesos
y muy amplios; los tendones bien marcados;
los pies grandes; separados los talones; el pelo
de color obscuro; los pelos largos; las orejas
llenas de sedas, y los ojos vivos, brillantes y
rasgados. La burra deberá ser además de cuerpo
y vientre anchos.
En algunas paradas tienen la costumbre de
dar sopa en vino á los garañones antes del salto;
excitante que no necesita en realidad, porque
naturalmente su ardor es verdaderamente
excepcional, comparando ese animal con otros.
Algunos de ellos se exceden realmente sin ser
estimulados; se citan casos de haber muerto
encima de la hembra, y hay algunos que dan
diez ó doce saltos sin tomar entre copula y
cópula otra cosa que agua. De ahí que los antiguos
considerasen á los garañones como favoritos
del dios semita Bahalpehore y del dios
Priapo, á cuyo lado se suele representar aquél.
Cuando el garañón no manifieste ardor, según
Hartmann, competente en esta materia, basta
darle de palos para que monte á la hembra.
Las señales del celo, si bien más pronunciadas
, son idénticas á las que revelan ese estado
en la especie caballar. Tanto el asno como la
burra, son muy prolíficos; la segunda lo demuestra
por deseos vehementes, y después de
la cópula suele arrojar mucho fluido fecundante,
siendo inútiles para evitarlo las mil prácticas
absurdas á que se entregan los mozos de
las paradas, los golpes, los cubos de agua
fría en los ríñones, etc., siendo así que basta
cansarlas á fuerza de ejercicio antes de que
las cubra el garañón, y dejarlas después tranquilas
en un paraje obscuro, en la seguridad
de que bastará para fecundarlas la pequeña
cantidad de semen que lleguen á retener. Precisamente
por ser tan ardiente se suele llevar
la burra á la parada casi inmediatamente después
del parto, consintiéndola únicamente
siete ú ocho días de descanso. Debilitada la
hembra por el parto, es entonces menos ardiente;
las partes genitales no han recobrado
toda su rigidez, y de ahí la mayor probabilidad
de que conciba. Respecto del garañón, ha
de cuidarse de que no dé más que uno ó dos
saltos diarios, y no seis ú ocho como á veces
se permite con harta imprudencia y abusando
de su extraordinario ardor.
De la monta.— Para esta operación se deja
al macho y á la hembra en completa libertad,
ó bien si se destina al contrario, se conduce
al garañón de la brida, sujetando á la yegua
si fuese preciso. El garañón entra en funciones
á los tres años, y comienza por cubrir una
ó dos hembras por semana; más tarde, á los
tres años y medio, salta una ó dos veces al
día; á los cuatro años y medio hace cinco, seis
y á veces siete saltos diarios, número á que
no se debe llegar sino en contadísimos casos,
para que la salud del animal no se resienta.
Casos ha habido en que un garañón había cubierto
once yeguas, resultando la última preñada.
El garañón se mantiene en una estancia
espaciosa y donde nunca penetra la luz; se le

ASN — 582 — ASN
saca de ella para que cubra alguna hembra, á
la cual se coloca junto á la puerta de la cuadra
de aquél, entre una armazón de madera
fija en el suelo y en la pared. Para que sea
más cómodo al garañón el salto, el nivel del
piso en que se coloque la yegua deberá estar
25 ó 30 centímetros más bajo que el del punto
en que haya de aparecer el garañón.
Terminado un salto, se administra al semental
un pienso reducido de avena ó de cebada.
La época de la monta comienza á mediados de
Febrero y termina en el mes de Agosto. Debe
evitarse todo cambio brusco en la alimentación,
para que no surjan accidentes más ó menos
graves y no se determinen esas apoplegías
de los pies que producen la deformación de
los cascos.
Como los buches son muy sensibles al frío,
mucho más que los potros, es necesario regular
su nacimiento de tal manera que se efectúe
en los meses de primavera ó estío, porque
en caso contrario languidecen ó perecen, como
dice Buffon, por no desarrollarse y adquirir
el vigor necesario para resistir á ios rigores
invernales. Como el período de gestación
dura en la burra de once á doce meses, es fácil
señalar la época en que habrá de parir. La
hembra se conducirá á la parada tantas veces
como sea preciso, hasta que rechace al garañón;
conviene fatigarla antes de presentársela
á éste, para que no expela el líquido seminal.
Sabido es que los más estimados garañones
son dedicados al salto de yeguas por las cualidades
que caracterizan á los productos híbridos
que de tal asociación resultan, es decir, á los
mulos, de que se hablará en el lugar oportuno
del DICCIONARIO, así como se destinan
también algunas borricas á ser cubiertas por
caballos sementales, á fin de que engendren
los llamados burdéganos ó machos romos. Los
celebrados garañones del Poitou son precisamente
muy apreciados, porque constituyen la
base para la cría de excelente ganado mular.
Deberá presentarse á los garañones primero
las yeguas y después las burras, porque después
de cubrir á alguna de, las segundas, se
resiste á cubrir á las primeras. También han
adoptado en algunas partes la costumbre de
presentar las yeguas primero al garañón y después
al caballo semental, lo que da en ocasiones
origen á anomalías como la observada en
Francia en la noche del 14 al 15 de Abril de
1856, noche en que una yegua, cubierta el 7
de Marzo de 1855 por un garañón y el 28 por
un caballo, parió á las ocho un potro y á las
once un muleto. Las burras entran generalmente
en calor algún tiempo después que las
yeguas.
Gestación de la burra.—Ya hemos dicho
que el período de gestación oscila en las borricas
entre once y doce meses. Donde se concede
gran importancia á la cría de asnos, sobre
todo cuando se utilizan para procrear
mulos, las burras preñadas son objeto de especiales
cuidados. Consisten éstos en dispensarlas
de todo trabajo así que transcurran
seis meses á partir de la concepción, y en tanto
que se hallen amamantando á la cría, ó
cuando se utiliza su leche, que tan excelentes
resultados produce para combatir el desarrollo
de ciertas afecciones; en imponerlas trabajo
muy moderado durante los seis primeros
meses de embarazo, cuando lo crea conveniente
el facultativo; en aguardar durante
todo el tiempo que dura la gestación á que
salga el sol, para enviarlas á pastar, y evitar
que beban aguas frías ó crudas en ayunas,
porque á falta de esta precaución podría presentarse
el aborto; en preservarlas hasta donde
sea dable de las caídas, de los golpes violentos
, de todo género de fatigas, y por lo
tanto, de las carreras largas y aun de cualquier
viaje; en mantenerlas constantemente
separadas de los asnos, caballos y mulos adultos,
á menos de que estén castrados, y por
último, en vigilarlas constantemente cuando
se acerque el momento del parto.
Parlo.—Anunciase éste por el hundimiento
de la grupa, el desarrollo del vientre, la
aparición de la leche en los pezones de las
mamas, la tumefacción ó dilatación de la vulva,
y en fin, por la expulsión de materias
viscosas y sanguíneas. Cuando se observen
todos esos síntomas es necesario preparar á la
burra una copiosa y mullida cama, para que
el hijuelo no se hiera ó mate al caer, y es indispensable
que el dueño de la madre ó una
persona cuidadosa duerma cerca de la burra,
por si se presentase el parto de noche, y se
mantenga al lado del animal cuando ese caso
llegue, bien para auxiliar á la parturienta en
su importante acto, b^en para extraer la placenta
, ó sean las secundinas, y evitar que las
devore, como hacen algunas burras, con grave
perjuicio para su salud. Inmediatamente
después del parto, y durante algunos días consecutivos
, habrá de administrarse á la madre
una bebida de agua tibia en que se haya desleído
harina de trigo ó de cebada, y se la
preservará de las corrientes de aire, de la
humedad y del frío. Ha de procurarse igualmente
que mame sin pérdida de tiempo el
buche, el cual se mantendrá en pie poco
tiempo después. Por último, durante el período
de la lactancia se proporcionará á la
madre una alimentación abundante'y nutritiva.
Observando esas precauciones, se obtendrán
crías excelentes, siempre que procedan
de buena casta y los padres gocen de excelente
salud. La hinchazón de las mamas se presenta
en las burras antes que en las yeguas.
Los partos laboriosos con inversión de la matriz
son muy frecuentes, contribuyendo á ello
la insuficiencia de la alimentación de la madre,
que se refleja después en el engendro
débil y raquítico, gracias á la absurda suposición
de que las burras no conciben y paren en
buenas condiciones cuando se hallan bien nutridas.
Cría de los buches.—Por lo común las burras
son excelentes madres; amamantan complacidas
á sus hijos, y los acarician y cuidan

ASN — 584 — ASN
tímido, poltrón y testarudo, alimentándole
mal, tratándole con rudeza, golpeándole sin
ton ni son, y exigiendo de él esfuerzos superiores
á sus bríos. ¿Se comprende, como dice
Buffon, que los hombres desprecien á los animales
que mejor y á menos coste les sirven?
¿Por qué no han de cuidar, educar, ejercitar
é instruir al asno lo mismo que al caballo,
haciendo más llevadero el estado de servidumbre,
y obteniendo la recompensa en la
mayor aptitud del asno para los servicios que
entonces podrían exigirse de él?
Que la utilidad del asno es grande, si bien
sólo en circunstancias nada halagüeñas por lo
común, nadie lo pone en tela de juicio; antes
lo hemos dicho; se emplea principalmente
como bestia(de carga, pero también se unce
en algunas comarcas pobres al arado y al
carro, siendo tan inteligente, obediente y dócil,
que un niño puede conducir una yunta de
pollinos. Empléase también como montura
para personas que no tienen medios con que
adquirir caballos ó muías, ó para personas débiles
y que no podrían sujetar á los últimos,
y los persas y los griegos emplearon también
los burros en la guerra. Para montura presenta
el asno, sin embargo, algunos inconvenientes;
su cruz es demasiado baja, y sus espaldas
salientes molestan en la marcha al que
cabalga. Para evitar esa molestia es necesario
colocar la silla muy atrás y alargar las riendas
mucho. El animal tiene las apófisis espinosas
de ¡as vértebras dorsales demasiado largas,
de manera que la espina es muy saliente, y
de ahí la necesidad de aparejos abultados, bien
mullidos, pesados é incómodos por su anchura.
Además, el pecho del asno es muy estrecho,
las extremidades torácicas están muy
juntas, y de ahí que le sea difícil mantenerse
en dos pies, y que el trote sea desigual y molesto
para el que cabalga. De ahí que se utilice
especialmente para transportar cargas al
paso, ya que por terrenos accidentados y pedregosos
camina con tal seguridad que no
puede comparársele ninguna res doméstica.
Poco exigente en los alimentos, como se ha
dicho ya„ devora las plantas ásperas y espinosas,
y ha dado nombre por lo mismo á las
ononis, onanas, onopardas, etc., nombres derivados
ó compuestos del griego onos, que significa
asno. Come poco, pero es necesario alimentarle
bien cuando se hayan de exigir de él
trabajos pesados y violentos. Para rascarse se
revuelca en tierra, lo que se podría evitar limpiándole
con la bruza de un modo conveniente.
Productos del asno.—Durante el sitio de
Malta por los ingleses, á fines del pasado siglo,
y el de París por los prusianos, se reconoció
que la carne del asno es preferible á la del
caballo, y que se puede equiparar con la del
buey. Se cuece, se asa, se estofa, y no ofrece
más inconveniente que el ser de color demasiado
obscuro y muy amarillento el sebo. El
canciller Duprat consiguió, sin embargo, que
se_ aceptase como manjar de moda, y que
mientras se mantuvo en el Ministerio, consi­
derasen los cortesanos esa carne como una de
las más deliciosas. En nuestra época los salchicheros
de Lyon, en competencia con los
de Boloña, fabrican celebrados embutidos con
carne de asno, y especialmente con la de
buche.
No solamente se utiliza la carne de burro;
también figura entre los productos estimados
por la industria moderna la piel, que se emplea
para fabricar cribas, abarcas, zapatos,
tambores y tamices. Barnizada con una capa
de yeso, entra en la composición de los libros
de memoria; con ella se prepara el chagrín.
El estiércol de asno es muy ardiente, y al
igual del estiércol del caballo, se emplea para
camas calientes por los hortelanos y calentar
los terrenos fríos.
El asno bajo el punto de vista económico.—
Generalmente se muestran celosos partidarios
suyos todos los autores, y hacen grandes
alabanzas de su buena condición para diversos
servicios, especialmente en los países meridionales.
Nuestra opinión le es poco favorable,
pues aunque comprendemos que hay casos
en que puede ser útil, considerado bajo
un punto de vista económico, su valor, como
animal de trabajo, es sumamente escaso, tan
escaso que ocupa el último lugar entre todos.
En agricultura, tratándose de cuestiones de
aplicación, suele ser desacertado establecer
principios absolutos; por eso nos guardaremos
bien de decir de un modo absoluto que el asno
es perjudicial; que el servicio del asno es malo;
que el ganado asnal debe proscribirse por el
agricultor. El asno puede prestar un buen
servicio al infeliz pordiosero, al jornalero, al
pastor de un rebaño poco numeroso, todos los
cuales carecen de recursos para adquirir bestias
de más elevado precio, y no necesitan, por
otra parte, de animales de gran fuerza para
transportar su pequeño ajuar ó sus utensilios
de trabajo. Pero en esto justamente estriba la
razón de nuestro dictamen desfavorable. Cierto
es que es bajo su precio y cuesta poco su
manutención; pero la baratura no es la circunstancia
más digna de estimación, económicamente
hablando, sino el grado de bondad ó
excelencia con relación al precio.
En agricultura no son más recomendables
las plantas y los animales que cuestan poco si
son de escasa utilidad, sino las de utilidad
mayor, aunque sean de precio más alto. La
baratura sólo es apreciable relacionándola con
la utilidad de las cosas.
En este supuesto, el ganado asnal es la expresión
del atraso social y de la pobreza agrícola,
viniendo en apoyo de esta aseveración
la estadística con sus datos irrecusables. Las
naciones más adelantadas son las que tienen
menos ganado asnal; sucede en ellas lo que
con las clases sociales de España, según hemos
manifestado; las más pobres son las que se
sirven de él con preferencia. No hay más que
una nación en Europa en que la cría de esta
especie constituya una industria lucrativa,
Francia; pero en Francia se considera al ga-

ASN — 585 ASO
nado asnal, más bien que como especie animal
de trabajo, como elemento de producción mular,
así como la producción mular la tienen
más bien que para uso propio, como ramo de
comercio con España. Así sucede que se dedican
en el Mediodía, más bien que á criar asnos
de tiro y carga, garañones de elevado precio.
Los de buenas cualidades no se venden por
menos de 20.000 reales.
El África francesa es el punto en que el
ganado asnal se ha desarrollado más en los últimos
años. En 1851 existían solamente 3.000
cabezas; en la actualidad llegan á 250.000.
Nos parece no ser ocioso dar á conocer lo
que arroja el censo verificado en España en
24 de Septiembre de 1865. Según él, existían
1.298.334, clasificadas en la forma siguiente:
Por razón de sexo:
,, . (Enteros 442.610
M a c h o s -! Castrados 112.289
Hembras 743.435
Según la edad:
Hasta seis meses 66.387
De seis á treinta meses 141.211
De treinta meses á cuatro años 119.053
De cuatro á seis años 179.612
De más de seis años 792.071
En cuanto á la movilidad:
Estante 1.234431
Trasterminante 51.998
Trashumante 11.905
Según el destino:
Á los trabajos agrícolas 711.564
Al movimiento de máquinas y artefactos.. 3.970
Al tiro y transporte 426.505
Á la reproducción, granjeria, ete 156.295
De suerte que el número de cabezas destinadas
á ¡os trabajos agrícolas representan el
55 por 100. Las dedicadas al tiro y transporte
constituyen el 33 por 100.
El número de cabezas de ganado asnal existentes
en cada una de las provincias de España
era en 1865 el siguiente:
Provincias Cabezas
Álava 2.17*
Albacete 30.022
Alicante 27.125
Almería 44.509
Ávila 23.277
Badajoz 61.478
Baleares 20.023
Barcelona 15.206
Burgos 35.104
Cáceres 40.508
Cádiz 35.264
Canarias •• 16.128
Castellón. 20.647
Ciudad Real 35.067
Córdoba 37.188
Coruña..... 2.222
Provincias
Cabe:
Cuenca 42.971
Gerona 8.960
Granada 47.111
Guadalajara 22.133
Guipúzcoa 6.204
Huelva 22.909
Huesea 38.486
Jaén , 38.787
León 29.066
Lérida 43.294
Logroño 11.363
Lugo 1.509
Madrid 24.445
Málaga 35.513
Murcia 51.432
Navarra 22.106
Orense 7.322
Oviedo 3.205
Palencia 19.325
Pontevedra 1.978
Salamanca 34.475
Santander 1.793
Segovia 26.349
Sevilla 49.596
Soria 18.418
Tarragona 20.443
Teruel 26.386
Toledo 54.797
Valencia 36.418
Valladolid..... 29.514
Vizcaya 2.643
Zamora 37.129
Zaragoza 36.309
Por todo lo expuesto juzgamos que será un
gran bien, porque será una incontestable prueba
de progreso agrícola, que poco á poco se
vaya reemplazando el ganado asnal por otros
de más velocidad y de más fuerza. Decimos
reemplazando y no extinguiendo, porque son
un ramo de la riqueza pública, y no es conveniente
desaparezca sino en cuanto esto se verifique
, para que lo sustituya en el orden pecuario
otro más importante.
La muía es superior al asno para la carga;
el buey, para la labor de la tierra; el caballo,
para silla; cada una de esas especies representa
un grado más elevado en la escala del adelanto.
El traginero llevará más peso con la
muía; el labrador labrará más hondo con el
buey; el jinete aprovechará mejor el tiempo
con el caballo.,
ASOCIACIÓN.—Reunión de varias personas
para un objeto determinado y ligadas por
un interés común. El resultado de la asociación
es la formación de sociedades de diversas
clases y con muy diferentes tendencias; asunto
que ha de tratarse naturalmente en distintos
artículos, cuando llegue la ocasión oportuna;
pero es conveniente que nos ocupemos
ahora en general de la asociación en cuanto
se relaciona con las industrias agrícolas, y de
las ventajas que se obtienen con este poderoso
medio de unión de los esfuerzos individuales,

ASO — 586 — ASO
para alcanzar resultados importantísimos, en
beneficio de los asociados.
Cuando la asociación excede los límites
razonables, destruye el impulso individual,
produciendo una organización perniciosa para
el desarrollo de la riqueza, así como el aislamiento
prescinde de la palanca más poderosa
para la explotación de industrias que exigen
esfuerzos poderosos, capitales relativamente
respetables, y la unión y concordia de intereses
comunes. Para el pormenor del cultivo
agrícola en sus diversos ramos, se exige la
más prudente economía, la vigilancia inmediata
y constante del cultivador, interesado en
los productos de sus fincas, ya propias, ya
arrendadas, y bajo este punto de vista la asociación
ha de tener ciertas limitaciones, pues
la administración en las compañías numerosas
reclama mayores dispendios, no ejerce su acción
y vigilancia con el interés que despliega
el cultivador particular, ni produce la variedad
de esfuerzos y tentativas en consonancia
con las exigencias del consumo; pero hay muchos
extremos en todo cuanto se roza con las
industrias agrícolas, que no pueden realizarse
sin el poderoso concurso de la asociación, convenientemente
organizada, y reducida á su órbita
propia y especial.
Para la explotación inmediata de productos
agrícolas, no es prudente ni adecuado constituir
numerosas asociaciones; y esto que á
priori resulta innegable, porque es imposible
exigir en este caso el interés y la economía
que reclaman los asuntos de conveniencia
individual, lo ha demostrado la experiencia,
manifestando que cuando por medio de asociaciones
más ó menos vastas, se ha intentado el
cultivo de determinados productos, los resultados
no han correspondido, ni á los esfuerzos
practicados, ni á los medios invertidos.
Y sin embargo, la agricultura no puede
desarrollarse en un país en la escala necesaria,
cuando en él falta ó se halla poco desarrollado
el espíritu de asociación, mucho más
en los tiempos modernos, en que el cultivo
ha variado por completo, por la introducción
de poderosos elementos que acrecientan la
producción, como exige el aumento constante
del consumo.
En España, desgraciadamente, el espíritu de
asociación entre los agricultores no ha dado
todavía señales de vida, y por eso principalmente
arrastra el cultivo una existencia lánguida
y precaria, víctima de la usura, de la
rutina y del aislamiento egoísta en que instintivamente
yacen los más interesados en
hallar con oportunidad un remedio á conflictos
pasajeros y á urgencias del momento, fácilmente
vencidos cuando se organizan instituciones
de crédito sobre bases convenientes
y bien meditadas. En este terreno, no puede
ni debe pedirse todo á la entidad Estado,
pues extendiendo este criterio, se llega á la
práctica del socialismo, y desaparece el sentimiento
de individualidad, tan fecundo en las
sociedades modernas cuando toma direccio­
nes legítimas, y es preciso , por lo tanto, que
los labradores se acostumbren á distinguir lo
que deben pedir al propio esfuerzo y lo que
reclama el concurso de la colectividad, por hallarse
en armonía con las exigencias del interés
general.
La asociación entre los agricultores puede
abarcar muchos extremos, y tanto las experiencias
que se han realizado en otros países,
como las que diariamente se ensayan, demuestran
que este principio es fecundo en resultados
beneficiosos para el porvenir de la agricultura.
Hoy no le queda al labrador en España
ni aun el recurso de los pósitos, que con ciertas
condiciones le adelantaban en épocas críticas
los recursos necesarios para la siembra;
y como no existen bancos agrícolas, se ve obligado
á recurrir á la usura, que le lleva la
parte más saneada de los productos, ó lo que
es más funesto todavía, le ocasiona la ruina
completa.
Para evitar tan grave inconveniente, adquirir
los elementos necesarios á la mejora del
cultivo, ensayar nuevos métodos, introducir
especies de ganado que perfeccionen por el
cruzamiento las del país, facilitar la adquisición
y empleo de las máquinas, desecar los
terrenos pantanosos, regar los que se encuentren
en circunstancias idóneas, mejorar los
caminos vecinales, á fin de poder realizar la
explotación agrícola en condiciones más ecor
nómicas que las presentes, es indispensable
recurrir á la asociación, la cual, bien organizada
y dirigida, produce ventajas considerables
en aquellos países en que se ha ensayado.
En algunas localidades de Alemania se han
asociado los labradores para evitar las consecuencias
desfavorables de la excesiva división
de las fincas, á fin de obtener un solo predio,
en vez de multitud de parcelas que poseían
en diversos puntos del distrito, y evitar los
inconvenientes que ofrece esta circunstancia.
Estas asociaciones se han establecido con entera
libertad, y el Estado se limita á favorecerlas
con disposiciones adoptadas á fin de
determinar los trabajos necesarios á la distribución
de las fincas, cuando una parte muy
considerable de los propietarios de un distrito
prestan su consentimiento. En Baviera, por
ejemplo, se exige el acuerdo de las tres cuartas
partes de los interesados que posean las
tres cuartas partes del territorio, y además
es necesario que paguen los tres cuartos de la
contribución; pero en Prusia es suficiente
que el 25 por 100 de los propietarios la reclame.
De todas maneras, el principio de estas
asociaciones temporales ha producido ventajas
de consideración en los puntos donde la
división territorial era excesiva, y las parcelas
de los diversos propietarios se hallan encajadas
unas dentro de otras , con lo cual se embarazan
todas las operaciones del cultivo, surgen
multitud de litigios sobre servidumbres,
y no es posible trazar vías de comunicación
adecuadas para el empleo de las máquinas,

ASO — 587 — ASO
transporte de los abonos y acarreo de los frutos
en la época de la recolección.
Además de las asociaciones oficiales de que
dispone la agricultura en Francia, existen en
todos los departamentos sociedades agrícolas,
y en algunos hay organizados lo que se llaman
comicios, que se extienden á varios cantones,
mientras otros comprenden un departamento
completo. Estas asociaciones son
completamente libres, limitándose la acción
de la autoridad á la aprobación de los estatutos.
La propagación de los mejores reproductores
de cada raza dé animales, la vulgarización
de los más perfectos instrumentos
aratorios, el cultivo de las especies y variedades
de plantas útiles más adecuadas á las condiciones
económicas de cada localidad, son
los puntos más principales á que dedican su
actividad y sus medios las asociaciones de
que nos ocupamos. Algunas veces la acción
de estas sociedades se extiende sólo á un cantón,
pero á veces abraza un departamento
entero, y distribuyen primas para el empleo
inteligente y eficaz de los nuevos procedimientos,
y para la conveniente explotación
de las tierras. Los recursos de estas asociaciones
se componen de la cuota que satisface
cada socio; de la subvención con que contribuye
el Estado, y á fin de cumplir con los
fines de su instituto, celebran una ó dos veces
por año una fiesta agrícola, que consiste en
una exposición de ganados, de productos del
suelo y de instrumentos aratorios.
Pero además de esta clase de asociaciones,
que existen en casi todos los países de Europa,
y que dirigen su principal acción á la
parte técnica del cultivo y de la explotación
rural en sus diversas fases, falta mucho para
que el principio de asociación, en cuanto se
roza con la numerosa clase labradora, se considere
como desarrollado en la escala.que reclama
la conveniencia.
El comercio tiene sus bancos y establecimientos
de crédito, constituidos por el principio
de la asociación; pero en España se
desconoce completamente esta institución dedicada
al auxilio de la agricultura, y como el
precio del dinero en la mayor parte de las localidades
excede de lo que razonablemente
puede esperarse del producto del cultivo, el
labrador que recurre al préstamo, puede considerarse
como arruinado dentro de un período
más ó menos largo. De esto y de la carencia
de capitales suficientes para el desarrollo
de las faenas agrícolas, se desprende la necesidad
apremiante de la asociación para crear
bancos agrícolas (véase esta palabra) que
puedan suplir á las nuevas necesidades del
cultivo y á la falta de otras instituciones hoy
totalmente abandonadas. (V. Pósitos.)
La cooperación, extendida ya en toda Europa
entre las clases obreras, comienza á introducirse
én España. Algunos de los ensayos
realizados han producido beneficiosos frutos,
sobre todo donde el monopolio y un excesivo
deseo de lucro han elevado los precios de los
artículos de primera necesidad á un nivel puramente
artificial; pero todavía este elemento
de asociación no se ha extendido á la agricultura
, pues el aislamiento entre los labradores
, desparramados en pequeños centros de
población ó en granjas separadas, es un inconveniente
que retarda siempre la introducción
de todas las mejoras y reformas, aun
aquellas de más inmediata conveniencia. (Véase
Sociedades cooperativas.)
La gran masa de cultivadores sólo puede
obtener de sus esfuerzos, después de la satisfacción
de las necesidades de la vida en una
escala muy restringida, pequeñas utilidades,
y cuando esto ocurre, bien puede decirse que
los esfuerzos empleados han obtenido toda la
recompensa que razonablemente puede esperarse.
Sería, por lo tanto, conveniente que, á
semejanza de lo que ocurre en otros países
más adelantados que el nuestro, se difundiesen
las Cajas de Ahorros en las poblaciones
rurales, puesto que las establecidas hasta ahora
en centros de población de alguna importancia
han dado por lo regular excelentes
resultados. Es preciso que la iniciativa parta
del Gobierno, ó por lo menos del centro provincial
, pues establecimientos permanentes y
que ofrezcan las indispensables garantías, no
podrán crearse en donde falta la costumbre
de la asociación; pero fácilmente se concibe
que estos institutos pueden responder á dos
fines de igual modo útiles, es decir, á acumular
y acrecentar los pequeños ahorros por
medio de un rédito moderado, y á suministrar
capitales á la agricultura, que responderá
con sus tierras, si es que se busca el modo
de que las hipotecas para esta clase de fines no
sean gravosos ni exijan formalidades interminables,
que hoy dificultan y hasta impiden en
la mayor parte de los casos esta clase de operaciones.
(V. Cajas de Ahorro.)
Nadie más interesados que los labradores á
recurrir á los seguros, pues casi siempre se
hallan expuestos á las eventualidades del porvenir,
pudiendo decirse que no han de considerarse
tranquilos y satisfechos hasta que ven
realizados los frutos obtenidos, y colocado el
producto que, no necesiten para los gastos
normales, en establecimientos de crédito de
verdaderas garantías. Sabido es que las sociedades
de seguros á prima fija alcanzan, cuando
se hallan bien administradas, respetables
rendimientos, que podrían quedar á beneficio
de los agricultores si se asociasen con el fin
de asegurarse respectivamente sus fincas y
cosechas sobre bases adecuadas y oportunas.
Esta clase de asociaciones han de ser naturalmente
numerosas, para que los sacrificios de
cada asociado sean de poca consideración y
queden compensados con la seguridad de disponer
en su día del fruto de afanes continuos.
(V. Sociedades de Seguros.)
La asociación puede producir también beneficiosos
resultados dirigiendo sus miras al
establecimiento de centros de enseñanza. No
conviene continuar las prácticas de un culti-

ASO — 588 — ASO
vo rutinario, hoy que todos los países algún
tanto adelantados se aprovechan del concurso
eficaz de las ciencias naturales para la mejora
de los procedimientos agrícolas, y el capital
intelectual es el más importante de todos,
puesto que no es posible reemplazarle. El
Estado, la provincia ni el Municipio no han
hecho todavía ni una mínima parte de lo
que les incumbe en este punto, y con profundo
dolor hemos visto muchas veces que por
las Diputaciones y Ayuntamientos se han
dedicado cantidades considerables á la construcción
de plazas de toros, por ejemplo, mientras
que se descuidaba de todo punto cuanto
se refiere á la enseñanza agrícola, y á veces
hasta la elemental y rudimentaria que interesa
á todos los ciudadanos. Bueno fuera que
los labradores se acostumbrasen á bastarse á
sí mismos en este punto, aunando sus esfuerzos
para el fin de que tratamos, y con el
tiempo, se indemnizarían con creces de los sacrificios
que hoy hiciesen, pues el desarrollo
agrícola de los países más adelantados se halla
en armonía y en proporción directa del
progreso y difusión de los institutos dedicados
á la enseñanza de las ciencias que se relacionan
con la agricultura.
En el presente artículo hemos debido limitarnos
á las consideraciones que dejamos expuestas
, porque las ideas apuntadas han de
tener su natural desarrollo y su conveniente
confirmación en los escritos destinados á las
diferentes sociedades, que por su índole y
tendencias pueden ser de práctica aplicación
para la agricultura en sus diferentes y múltiples
aspectos.
M. González Llana.
ASOCIACIÓN GENERAL DE GANA­
DEROS.—I. OKIGEN Y NECESIDAD DE ESTA
CORPORACIÓN.—La Asociación general de Ganaderos
es, según los términos de la legislación
vigente, la Corporación encargada de
defender los derechos colectivos de la ganadería;
de procurar el fomento y mejora de las
razas, y de cuidar que sean fielmente observadas
las leyes y disposiciones gubernativas
concernientes al ramo.
La creación de esta Asociación es de fecha
reciente. Suprimido en 1835 el Honrado Concejo
de la Mesta, se dispuso en 31 de Enero
de 1836 la institución de un Centro encargado
especialmente de proteger los intereses pecuarios.
Muchos creyeron, inducidos por las
fundadas prevenciones que existían contra los
privilegios mesteños, que sería posible fomentar
la ganadería en España con el apoyo oficial
directo; pero bien pronto comprendieron
todos los hombres de Estado que, teniendo
en cuenta las condiciones de nuestra cabana,
y no siendo dado ni á hombre ni á Gobierno
variar radicalmente en breve plazo costumbres
seculares, se hacía indispensable, para que no
sufriese menoscabo el ramo de ganadería, de
palmaria utilidad para la nación entera, organizar
el servicio pecuario de un modo especialísimo.
La empresa fué muy ardua en los primeros
momentos; por una parte había que prescindir
de los privilegios derogados, causa, según
unos, de la rivalidad entre las clases agrícola
y ganadera, efecto, según sostienen otros, de
la necesidad impuesta por las circunstancias;
por otra era de urgencia atender á la conservación
de las vías pecuarias de una manera
conforme al espíritu de las instituciones. Las
disposiciones legales dictadas desde 15 de Julio
de 1836 en adelante indican claramente las
dudas y vacilaciones del nuevo régimen respecto
á la cuestión de que se trata; pero poco
á poco se fué advirtiendo que la concordia
entre las clases antiguamente rivales era posible,
al par que necesaria, y poco á poco se
fueron convenciendo los más decididos adversarios
de la Mesta de que la Asociación general
de Ganaderos se diferenciaba esencialmente
de aquélla en su índole, en su conducta y
en sus propósitos.
La Mesta era un tribunal de excepción, y
la Asociación general de Ganaderos es parte
de la Administración pública y corporación
consultiva; la Mesta se fundaba en los privilegios
sobre las personas y los ganados contra
los propietarios terratenientes, y la Asociación
general de Ganaderos procura desde un
principio establecer una perfecta armonía entre
los derechos ó intereses de la agricultura
y de la industria pecuaria. (V. Mesta.)
Contradictorias fueron muchas disposiciones
gubernativas de aquel tiempo, pero al fin
triunfó un principio prudente de conciliación
entre los que parecían irreconciliables adversarios.
Con el fin de extirpar privilegios, á la vez
que evitar abusos, conciliando así intereses
íntimamente relacionados, se publicó una Real
orden en 23 de Septiembre de 1836 para que
no se impidiese á los ganados de cualquier
clase, trashumantes, estantes ó merchaniegos,
el paso por las vías pecuarias, ni pastar en
los bienes comunales de los pueblos, en tanto
conservasen esa cualidad; otra Real orden en
17 de Mayo de 1838, reglamentando el uso y
mancomunidad de pastos públicos y los acotamientos;
otra en 8 de Enero de 1841, confirmando
el derecho de los particulares á
cerrar sus heredades; otra de 6 de Diciembre
del mismo año, aboliendo el privilegio de los
ganaderos de yeguas para llevarlas á pastar
á las dehesas ajenas y propiedades particulares;
otra en 30 de Mayo de 1842, para que se
abstengan los Ayuntamientos de subastar ó
utilizar los pastos de propiedad particular;
otra de 29 de Enero de 1844, manteniendo á
los carreteros en el derecho de usar los pastos
públicos, abrevaderos y sueltas; otra de 13
de Noviembre de 1844, previniendo á las autoridades
protejan á la ganadería en el disfrute
de sus derechos; otra en 25 de Noviembre
de 1847, aclarando la inteligencia de las palabras
cerrados y acotados con relación á los
terrenos; otra de 9 de Junio de 1848, asegurando
á los propietarios el libre y exclusivo

ASO — 589 — ASO
uso de su propiedad; otra en 20 de Marzo de
1851, disponiendo que si parala construcción
de caminos vecinales es necesario ocupar parte
del terreno de las cañadas, debe resarcirse
la parte ocupada con otra igual por uno y
otro lado; otra en 15 de Noviembre de 1853,
prohibiendo las derrotas; otra en 16 de Agosto
de 1854, exponiendo que la presunción
legal está siempre de parte de la propiedad
legal; otra en 28 de Febrero de 1855, sobre
libertad del propietario para arrendar las rastrojeras;
otras en 16 de Febrero de 1848, 12
de Junio de 1849, 10 de Marzo de 1852, 4 de
Febrero de 1857, 12 de Mayo de 1861 y 9 de
Marzo de 1870, encomendando á la Administración
el conocimiento de los asuntos concernientes
al disfrute de los derechos y servidumbres
pecuarias; otra en 1851, encargando
á la Guardia civil y á los guardas de campo
repriman los abusos contra las vías pecuarias,
y encargando se trace el plano de las mismas.
Además, los artículos 147 al 151 de la ley
de 3 de Agosto de 1866 regulan la servidumbre
de abrevadero, y el decreto de 3 de Julio
de 1869 declara completamente libre la industria
de la cría caballar.
Entre todas estas disposiciones, casi todas
parciales y nacidas de circunstancias de localidad,
la más importante fué el decreto de 31
de Marzo de 1854, instituyendo definitivamente
la Asociación general de Ganaderos. Esta
disposición legal puede considerarse como un
pacto de alianza entre los que recordaban
con horror las franquicias mesteñas, y los que
sobreponiéndose á un espíritu vengativo de'
escuela, aspiraban á salvar la antigua cabana
española, para bien de todas las clases.
El reglamento de 31 de Marzo de 1854 estableció
el orden jerárquico de todos los dependientes
de la Corporación, y las relaciones
de cada uno de ellos con los funcionarios administrativos.
Fueron sus redactores D. Francisco
Santa Cruz y D. Francisco Cabello,
aquél posteriormente ministro de la Gobernación
y de Hacienda, y siempre de grata
memoria para la clase ganadera.
En 3 de Marzo de 1877 se publicó por Real
decreto la reforma del reglamento de 1854,
basando la existencia de la Corporación en
bases solidísimas. Permítase al Presidente de
la misma, que es el que traza estas líneas, la
satisfacción de que no haya producido el menor
conflicto la Corporación en el ejercicio de
sus funciones con las autoridades ni con los
terratenientes, con frecuencia por codicia sus
rivales, y de que aplicando las reglas establecidas
, haya podido vencer la ganadería las dificultades
nacidas de la desamortización, y
del tránsito de la trashumación á la estancia.
II. SERVICIOS BE LA ASOCIACIÓN GENERAL
DE GANADEROS Y EXTENSIÓN DE SUS FACULTA­
DES—La esfera de la Asociación general de
Ganaderos se ha ensanchado extraordinariamente
,. y es gloria suya haber logrado afirmar
su existencia, haciendo que le sirvan de base
la confianza que inspira á la clase que repre­
senta , y el convencimiento de las demás de
que usa de sus atribuciones con celo, con abnegación
y con prudencia.
Digamos cuál es la verdadera índole de esta
Corporación, según la legislación vigente, y
hasta dónde llega el límite de sus facultades.
Pertenecen á la Asociación general de Ganaderos
todos los del reino, sea la que quiera
la especie de ganado que críen y el sistema de
pastoreo que sigan. Entiende principalmente
en todo lo concerniente á lá conservación de
los caminos pastoriles y demás servidumbres
pecuarias, á la sanidad de los ganados, á la
extinción de animales dañinos, á las contribuciones
impuestas á la ganadería, á la importación
y exportación de ganado y sus esquilmos,
al disfrute de pastos de aprovechamiento
común, y á la protección especial debida á
los rebaños en camino. La Asociación general
de Ganaderos tiene carácter administrativo,
por versar su acción sobre asuntos de interés
público. En sus gestiones obra siempre como
delegada del Gobierno, y muy especialmente
al. dirigirse á las autoridades y á los jefes de
la Administración, reclamando su auxilio en
favor de los derechos é intereses de la clase, y
es representante de ésta en las contiendas que
acerca de unos y otros se promuevan con los
particulares; todos los ganaderos tienen derecho
á disfrutar de los beneficios de la Asociación,
sin preferencia ni privilegios, y cuantos
se utilicen de tales beneficios, quedan obligados
á su sostenimiento. Se compone para el
servicio de la clase, de las Juntas generales;
de un presidente, propuesto en terna por las
mismas, nombrado por el Rey; de una Comisión
permanente en Madrid; de una oficina
central; de visitadores provinciales, de partido,
municipales, extraordinarios, y de trashumación
y cañadas.
Los ganaderos de los pueblos quedan facultados
para constituirse en junta, y el presidente
de la Corporación promoverá la reunión
de los ganaderos donde lo estime conveniente,
ora para representar de un modo permanente
á la Asociación, ora para tratar de alguno ó
algunos asuntos especiales.
El presidente de la Asociación es individuo
nato del Consejo superior de Agricultura; los
visitadores provinciales lo son de las Juntas
provinciales de Agricultura; los visitadores
municipales lo son de las Juntas de Sanidad de
los pueblos. Las vías y servidumbres pecuarias
estarán bajo la vigilancia y cuidado de los delegados
de la Asociación, de los ganaderos y
de la Guardia civil, la cual prestará especial
protección á los pastores en sus marchas con
los ganados. (V. Deslindes y Vías pecuarias.)
El arbolado que se críe en las vías pecuarias
y en los abrevaderos pertenece al Estado,
y queda bajo la inspección del Cuerpo
de Ingenieros de montes. Los pastores tienen
derecho en sus marchas á tomar la leña rodada
para encender lumbre, y cortar palos para
fijar redes.
En los proyectos de ferrocarriles y carre-

ASO — 590 — ASP
teras que se hubiese de cortar por algún punto
una servidumbre pecuaria, se salvarán los
intereses y derechos de la ganadería, bien
construyendo puentes ó pasos de nivel si el
corte es horizontal, bien construyendo en una
orilla é indemnizando en la otra si es longitudinal
la ocupación. La Asociación hará las reclamaciones
oportunas si no se observasen en
los trazados las reglas establecidas sobre la
materia.
Cuando los dueños de rebaños residentes
en terrenos fronterizos tuviesen motivo de
queja ó razón para reclamar contra ganaderos
ó autoridades extranjeras, la Asociación
se dirige al Gobierno á fin de que procure, del
modo que juzgue oportuno, se cumplan los
tratados vigentes. Si se promoviera cuestión
ó se suscitasen dudas entre los aduaneros y
los dueños de rebaños que pastan dentro de
la zona fiscal sobre la aplicación de las órdenes
expedidas para evitar el contrabando, el
visitador de la localidad podrá acudir en defensa
del ganadero, si lo creyese en razón y
éste reclamase su apoyo. Si no fuesen atendidas
las observaciones del visitador, la presidencia,
considerándolas justas, acudirá en
apelación á las autoridades.
Si ocurriese duda sobre la aplicación de un
artículo arancelario, bien por no conocerse el
estado de la lana, bien por no estar claramente
definida la especie ó raza del ganado, ó por
otro motivo, ó sobre clasificación y adeudo
del producto pecuario, la Asociación instruirá
el oportuno expediente con objeto de que se
expidan por la Administración las órdenes
aclaratorias necesarias. La Asociación tiene el
deber de contestar á ¡as consultas que se le
dirijan sobre asuntos pecuarios, siendo de su
cuenta los gastos que se originen, los estudios,
ensayos y pruebas que haya de hacer con tal
motivo, y siempre que necesite noticias sobre
razas de ganados, precios de reses y lanas, y
estado de los mercados extranjeros, podrá dirigirse
al Ministerio de Fomento, el cual hará
las reclamaciones en debida forma.
La Asociación general de Ganaderos cuenta
para sostenerse con el recurso de que habla el
artículo 5.°; con el valor de las reses mostrencas;
con la cuarta parte de las multas impuestas
á los ganaderos por infracciones de las leyes
de policía pecuaria, y de las condenaciones
por roturaciones y daños causados en las
servidumbres pecuarias; por exacciones y
agravios hechos á los ganados y á sus conductores,
y con el rendimiento de sus propias
fincas. En equivalencia de estos valores, puede
celebrar la Asociación conciertos con los pueblos.
Se reserva el Estado la décima parte de
todo lo que recaude la Asociación por estos
diferentes conceptos, según, de antiguo se
practica, en virtud de las disposiciones legales.
La Asociación dispone libremente de las nueve
décimas partes restantes, tanto para administrarlas,
como para invertirlas.
Los ganaderos de los pueblos pueden reunirse
en Junta local, bajo la presidencia del
alcalde ó de un presidente especial ganadero,
donde así es costumbre ó lo consideren conveniente
para tratar de los negocios de particular
interés del ramo en la localidad; para lapresentación,
reconocimiento, restitución y
aplicación de las reses extraviadas, y para
acordar lo que convenga á la defensa de los
derechos de la clase, al fomento de la ganade^
ría, á la extinción de animales dañinos y la
observancia de las leyes de policía pecuaria.
Se comprenderá por lo expuesto que la
Asociación general de Ganaderos cuadra perfectamente,
por su espíritu y por sus tendencias,
á las necesidades y exigencias de la época
presente. Cierto es que no impide muchos
abusos de que son víctimas los ganaderos, sobre
todo en las servidumbres de paso y de
aguas (véase Abrevadero); pero de ello no hay
que culparla; el mal radica en otra parte. El
mal está en que, siendo usurpadores en muchas
partes los vecinos más poderosos é influyentes,
las autoridades municipales, por causas que
no decimos, pero se comprenden, no tienen
voluntad ó valor para poner remedio. La Asociación
general de Ganaderos se limita á vigilar
y denunciar en defensa de la clase que representa,
y en esto es incansable. En prueba
de ello se puede citar la creación de un cuerpo
de visitadores permanentes, cuya medida
trascendentalísima es de fecha de este mismo
año.
Como cuerpo consultivo, la Asociación presta
á la ganadería servicios frecuentes, y tan
útiles como ignorados del público. Y esto, y el
ser gratuitos los cargos de presidente, de vocales
de la Comisión permanente y de visitadores,
son títulos suficientes para que la nación,
sin distinción de clases ni partidos, le
dispense la confianza y el apoyo, que nacen del
convencimiento profundo de su idoneidad, de
su desinterés y de su amor á la industria pecuaria.
El Marqués de Perales.
ASOLANAR. — Dañar, perjudicar, desvirtuar
ó echar á perder el viento solano alguna
cosa, como frutas, legumbres, mieses,
vino, etc. Del viento solano y de los desastrosos
efectos que produce, nos ocuparemos al
hablar de los vientos en general y del clima
de España. Los efectos del solano se pueden
reducir á los siguientes: endurecimiento de la
tierra, la cual forma una costra que impide el
brote de los tallos y de las cañas de los cereales;
desecación y caída de las hojas; paralización
de la floración y de la fructificación; asuramientos
y desgranado de las espigas. En
algunos países de África, Asia y aun en Sicilia,
la acción del aire solano, sirocco, kamsin
ó simoum, es tan violenta, que las hojas de los
árboles quedan completamente secas y se convierten
en polvo al cogerlas con las manos.
ASPERILLA (Asperula de Linn.) (Botánica).—Género
de la familia de las rubiáceas,
que comprende plantas herbáceas, de
tallos cuadrados, con hojas verticiladas; cáliz
adherente, con cuatro dientes cortos; corola

AST — 591 — AST
acampanulada ó en embudo, con cuatro divisiones;
cuatro estambres de anteras oblongas
y rígidas; ovario de dos cavidades uniovuladas;
estilos más ó menos soldados, y con un
estigma en la cabeza. El fruto es seco ó un
poco carnoso, con dos cascaras dehiscentes.
Este género, propio de las regiones templadas
del antiguo continente, comprende unas cua-'
renta especies, que vegetan en la región mediterránea
por lo general. Las más importantes
son las siguientes:
La asperilla de los campos (A. arvensis de
Linn.), planta anual, de flores azules, muy
abundante en los barbechos, y apetitosa para
los ganados. Su raíz contiene una substancia
tintórea, y puede suministrar un hermoso color
rojo, si bien no en el grado que las dos
especies que siguen.
La asperilla tintórea (A. tincioria de Linn.),
llamada también rubilla, de flores blancas,
vegeta principalmente en los suelos calcáreos,
y en las colinas áridas y pedregosas, es muy
buscada por los ganados, y su raíz suministra
también un color rojo.
La asperilla de la esquinencia (A. cynanchica,
Linn.), llamada también vulgarmente
hierba de la esquinencia, abunda en los pastos
secos y en los suelos cretosos, y ha pasado
como específico contra las inflamaciones de la
garganta. Participa de las propiedades de la
precedente.
La asperilla olorosa (A. odorata, Lin.),
llamada también reina de los bosques, tiene
las flores blancas bastante olorosas, y es muy
apetitosa para el ganado, principalmente para
el caballar. Cuando está seca, exhala un grato
olor á melisa, y comunica al heno un sabor
muy agradable para los ganados. En Alemania
se perfuman con ella los vinos; su reputación
como planta medicinal ha decaído mucho.
Se cultiva en los jardines, así como la
taurina de Linneo, y algunas otras que vegetan
bien en los países secos y cálidos. Se multiplican
por medio de semillas ó por la separación
de hijuelos durante la primavera y el
otoño.
También es conocido con el nombre de
asperilla el Asperugo procumbens, que no pertenece
al género aspérula.
ASPERÓN.—(V. Lithospermum.)
ASTENIA (Medicina veterinaria).—Voz
derivada de la griega asihenos, fuerza, con el
prefijo privativo a. Denota un estado de depresión,
de languidez, de postración, de atonía,
y por consiguiente, falta de vigor en las
funciones orgánicas de los animales á consecuencia
de algunos padecimientos llamados
asténicos ó adinámicos. En todo tejido modificado
por la astenia, de manera que no tiene
energía para el ejercicio de sus funciones, disminuye
la irritabilidad, los líquidos afluyen en
cantidad menor que cuando se hallan en estado
normal los órganos, y se retardan y debilitan
los movimientos de composición y descomposición.
Éntrelas diversas causas, que provocan
la astenia, se pueden mencionar: 1." Los J
excitantes y todas las substancias que activan
momentáneamente la acción de los órganos,
porque la energía del sistema muscular se fatiga
y agota con el inmoderado ejercicio de sus
funciones, y queda inútil para la acción durante
algún tiempo.—2. a La inflamación de los
tejidos, que en muchas reacciones deja debilitados
á éstos y exige el empleo de estimulantes,
si bien ese-estado no suele ser muy
duradero.—3. a La acción directa del frío húmedo,
la falta de luz, los alimentos mucosos é
insípidos, el prolongado uso délos emolientes,
el opio, el ácido hidrociánico, la digital, es
decir, todos los agentes capaces de disminuirla
irritabilidad.—4. a Las hemorragias excesivas,
las supuraciones, y en general todas las
secreciones abundantes.—5. a A veces la falta
de los estimulantes, si bien por lo general la
sensibilidad de los órganos aumenta cuando
durante mucho tiempo no han estado sometidos
á la acción de esos agentes.—6. a También
puede ser hereditaria la astenia.
En los animales viejos principalmente el
padecimiento se hace general con frecuencia
suma; las funciones se verifican con lentitud
mayor cada vez; se retardan las digestiones;
disminuye el apetito; la reparación llega á ser
incompleta; el enflaquecimiento grande, y los
movimientos muy lentos. Los excesos en el
coito, en la lactación, la falta de alimento
debilitan á los animales y determinan la astenia
general. La enfermedad se reconoce fácilmente
por la languidez de todas las funciones,
sin que se presenten síntomas de irritación;
en ocasiones ataca el padecimiento á algún
sistema elemental, pero, casi siempre es efecto
simpático de la irritación de algún órgano
importante. De aquí que el enflaquecimiento
sea uno de los efectos comunes de las inflamaciones
prolongadas. La disminución de la sensibilidad
indica un estado patológico del cerebro
ó de la prolongación raquidiana y la
anemia, resultado de algunas flegmasías crónicas.
Los grados de la astenia son varios, y
su intensidad varía desde la mera disminución
en la actividad de un órgano, hasta su parálisis
completa en los de la vida animal, pues en
los de la vegetativa llevaría consigo la muerte.
Solamente se presenta en la vejiga y en el
recto, órganos que pertenecen á la vida animal
tanto como á la vegetativa. Solamente en
ocasiones contadísimas es intermitente la astenia.
Cualquiera que sea el tejido á que afecte,
los efectos locales de la astenia se pueden reducir
á cuatro, á saber: 1.° La frialdad y palidez
del tejido, ó la disminución de la masa
de la sangre.—2." La pérdida de la sensibilidad
y del movimiento, astenias nerviosas.—3.° La
disminución de la nutrición en la parte que
padece la astenia, astenias nutritivas ó atrofias.—Y
4.° Disminución de la secreción natural
en algunas circunstancias, astenias secretorias.
Generalmente la astenia en un órgano
no determina la de los demás, cualquiera
que sea la importancia de aquél, mas puede

AST — 592 — AST
perturbar las funciones; así un estómago debilitado
no excita un estado simpático de
astenia en los demás órganos, pero acarrea
desarreglos por no suministrar á éstos los indispensables
elementos de nutrición.
Los síntomas de la astenia, poco numerosos,
se limitan por lo común al órgano afectado;
son pasivos siempre; consisten en la debilidad
de un sistema, en la suspensión de una ó muchas
funciones, ó en la falta de nutrición de
un órgano. Jamás aumenta el calor general
ni el número de contracciones del corazón el
padecimiento que nos ocupa; cuando esos síntomas
se presentan, deberá deducirse que la
astenia es consecuencia de una enfermedad
que produce la irritación. La astenia se combate
con la medicación estimulante directa ó
indirecta, comprendiendo todos los medicamentos
capaces de despertar la energía de los
tejidos, como son los espirituosos, el éter,
todas las substancias de olor fuerte y excitante,
los tónicos propiamente tales, como el
calórico, la electricidad, la acupuntura, los
agentes irritantes y aun los diaforéticos, los
eméticos, los purgantes, los diuréticos, los
emenagogos, cuando la estimulación haya de
hacerse directamente. La indirecta consiste
en aplicar remedios propios para irritar un
tejido distante del órgano que padece la astenia,
ó sean los rubefacientes, los cáusticos,
las irritaciones de las aberturas de las membranas
mucosas en la asfixia, las fricciones
irritantes en la piel de los miembros paralizados
, con objeto de despertar mediante el dolor
la acción cerebral entorpecida. La medicación
estimulante es especialmente útil en la convalecencia
de las irritaciones agudas é intensas,
que han debilitado considerablemente al
animal; en muchas astenias sanguíneas y secretorias,
y como medio profiláctico cuando
sea preciso balancear el influjo de las causas
debilitantes que obran en los animales. Completan
el régimen los alimentos sanos y nutritivos,
el ejercicio moderado, la habitación
en puntos secos y poco elevados, y las fricciones
secas y aromáticas sobre todas las partes
del cuerpo. Entre las astenias que merecen
especial mención, citaremos la estomacal, la
intestinal, la del recto, la de la vejiga y la de
los órganos genitales.
Por lo común resulta una astenia más ó
menos considerable de la gastro-enteritis aguda,
y se manifiesta en la convalecencia, particularmente
cuando á la enfermedad ha acompañado
abundante secreción de mucosidades.
En tales casos disminuye el calor de la piel; el
pulso se deprime y vuelve lento; las carnes
se ponen blandas, y la lengua y los labios pálidos;
hay inapetencia, y se desea comer substancias
estimulantes. Las reses lamen las tapias
á veces; su digestión es lenta, casi siempre
incompleta, y frecuentemente acompañada de
desprendimiento de gases. Este afecto suele
ser idiopático, y presenta los mismos síntomas
que en el caso anterior. Amargos,, preparaciones
marciales, ración reducida al principio
y progresivamente aumentada, aire seco, fricciones
secas sobre la piel y paseos, contribuirán
á la curación eficazmente. La astenia intestinal
, consecuencia de la gastro-enteritis y
primitiva á veces en los animales viejos, se
manifiesta por constipaciones, sin fenómenos
de irritación gastro-intestinal; por dolores de
la región lumbar y suciedad en la lengua, sin
estar roja en su punta ni en sus bordes; se
cura con purgantes y buen régimen alimenticio.
La astenia del recto, cuando es sintomática,
desaparece con la lesión principal, y cuando
idiopática, reclama el uso de lavativas estimulantes
y tónicas, preparadas con el cocimiento
de genciana, de ajenjo, de corteza de
roble, etc. La astenia de la vejiga, rara en los
animales, se caracteriza en los perros por la
continua salida de orinas. Se combate con
tónicos, ferruginosos y astringentes. La astenia
de los órganos genitales, pasajera á veces y
resultado de los deseos inmoderados del coito,
permanente en ocasiones á causa de los abusos
y de la vejez, y aun de la continencia y pobre
alimentación, se manifiesta por la falta de
erección del miembro en el macho, y se cura
con un buen régimen, tónicos, reposo absoluto
de los órganos genitales, ó si es local, con
los estimulantes directos, como las cantáridas
y las fricciones de fósforo sobre los órganos
genitales.
ÁSTER (Jardinería).—Planta que ha dado
el nombre á la tribu de las asteroideas, perteneciente
á la familia de las compuestas. Comprende
especies indígenas y exóticas ó de
América. Todas ellas son vivaces por sus raíces
subterráneas, pero de tallos anuales que
forman matas más ó menos tupidas, y se elevan
á una altura de 40 á 80 centímetros ó
más, según las especies. Las hojas son alternas,
sencillas ó dentadas; los capítulos de mediano
grandor; disco amarillo, y radios azules ó violados
, y á veces rosados ó blancos por decoloración.
Cultívanse varias especies de ásteres
en los jardines de Europa; florecen desde mediados
de Julio hasta fines de otoño, y constituyen
un hermoso adorno por la profusión
de sus flores. Las especies más estimadas son
el A. álpinus, el A. amellus, ambas indígenas
de las montañas de Europa, el A. aspectabilis
ó de flores azules, el A. sericeus ó sedoso y el
A. californicus; las tres últimas de la América
del Norte. Todas ellas se multiplican de
semilla ó por división de raíces. Antiguamente
se incluía entre las asteroideas la planta llamada
reina-margarita, originaria de China, y
que se ha incluido con razón en el género
Callisteplius. Los ásteres prefieren un terreno
ligero, profundo, algo substancioso y fresco,
aun cuando gracias á su rusticidad pueden
vegetar en toda clase de suelos y exposiciones,
sin abrigos ni cubiertas; algunas especies son
casi acuáticas, y otras viven en terrenos áridos.
ASTERNAL (Anatomía).—Se llaman costillas
asternales las que no se articulan directamente
con el' esternón.
ASTIL. ^—Del latín haslile. Palo delgado,

AST — 593 ATA
de madera recia y más ó menos flexible, que
se coloca de mango en muchas herramientas,
como machos, hachas, picos, zapapicos, azadones
y otras de igual especie.
Las maderas más usadas para este fin son la
encina, el fresno, el haya, el nogal y el olmo.
ASTILLA.—Pedazo de madera que se saca
al labrarla, ó que se desprende de la leña
partirla ;on éste ú otro fin.
ASTRAGALO.—(V. Tragacanto.)
ASTRAGALO (Anatomía).—Hueso corto
en la parte superior y media del tarso, articulado
con los huesos de la pierna y enclavado
entre los dos tobillos.
ASTRAGALUS. —Género de plantas de
la familia de las Leguminosas, que comprende
algunas especies leñosillas, espontáneas en varios
montes de España, pero que tienen escaso
interés forestal. Dichas especies son las siguientes:
A. tumidus, Wild. (Mancha baja);
A. creiicus? Lam. (Sierra Nevada y Serranía
de Ronda); A. aristalus, L'Her. (Pirineos
de Huesca); A. arist., var. australis, Boiss.
{Serranía de Ronda y Rincón de Orea, en la
provincia de Guadalajara).
ASTRANCIA (Botánica) . — Género de
plantas umbelíferas, de la tribu de las sanicáleas.
(V. Sanícula.)
ASTRAPEA (Aslrapea de Lindl.).—Género
de plantas de la familia de las bitneriáceas,
cuya denominación se ha tomado del
griego astrape (relámpago), por el vivo color
de las flores. Son árboles de hojas sencillas,
flores en ramillete, con veinte estambres monodelfos,
de ellos cinco estériles. La aslrapea
de flores gigantes (A. penduliflora) es un
-árbol oriundo de Madagascar, que se cultiva
en algunos invernaderos por su aspecto realmente
notable, y que se multiplica por estacas.
Otra especie es la astrapea viscosa.
ASTRINGENTE— Palabra procedente
del verbo astringir, que significa apretar, estrechar
y contraer alguna substancia los tejidos
orgánicos. Califícanse así ciertos medicamentos
que tienen la propiedad de provocar
una especie de crispación en los tejidos con
que se hallan en contacto, ó detener cualquiera
evacuación reduciendo ó cerrando los orificios
por los cuales se produce. Cuando se
aplican los astringentes al exterior, se llaman
medicamentos estípticos. Tales son ciertos
ácidos muy disueltos, como el sulfúrico y el
acético; varias sales, como' el alumbre, el
acetato de plomo, el sulfato de hierro, el
sulfato de cinc, el tanino, el ácido gálico y
todas las substancias vegetales que le contienen;
las agallas, las hojas de nogal, el catecú,
la goma kino, la cascara verde de las nueces,
los membrillos, las raíces de tormentila, de
fresa y de bistorta, las cortezas de granado y
de encina, etc., etc. Los astringentes se emplean
en medicina veterinaria contra las lujaciones,
terceduras, contusiones, hemorragias,
etcétera. Los astringentes se propinan también
en gargarismos, pildoras y ungüentos.
ASTROCARIO (Aslrocaryum de W.).—
Drc—n.
Género de plantas de la familia de las palmas.
Los más comunes son los Asirocaryuns airi,
chonta, murumurn, lúcuma del Brasil y de la
Bolivia; pequeños árboles de 4 á 8 metros, de
fruto comestible, y de cuya madera hacen los
indios armas y se sirven de las hojas para cui
brir las cabanas. r
ASTRONOMÍA. — Ciencia que trata de
cuanto se refiere á los astros, y especialmente
á las leyes de sus movimientos. Nos limitamos
aquí á esa definición, porque en el artículo
Cosmografía se expondrán las nociones de astronomía
que los agricultores deben conocer.
ASTRUCH — Según elSr. Costa, en elPlá
do Bages (Cataluña) dan este nombre al Torvisco,
Daphne Cnidium, L., de la familia de
las Timeláceas. (V. Daphne.)
ASTURIAS.— (V. Oviedo.)
ASURAMIENTO—Acción ó efecto de
asurar, ó sea de abrasarse los sembrados por
el excesivo calor.
ASURCANO.—Dícese de un labrador respecto
de otro, cuando están contiguos los
surcos ó labores de ambos. Aplícase también
á las mismas labores ó tierras contiguas.
ASURCAR.—Hacer surcos en la tierra ya
sembrada para sacar las raíces de la hierba y
abrigar los panes.
ATABANADO—Dícese del caballo ó yegua
que tiene pintas blancas en los ijares y
en el cuello.
ATABLADERA—Tabla que puesta de
plano y tirada por caballerías, sirve para allanar
la tierra ya sembrada.
ATABLAR. —Allanar' con la atabladera
una tierra ya sembrada.
ATACAR (Equitación).—Dícese con relación
al caballo, cuando emplea el jinete
todos los medios de que dispone para hacerse
obedecer del animal. Un jinete ataca bien al
caballo, según que sabe ó no hacer buen uso
de sus medios de acción. Atacar al caballo es
también detenerle y no darle libertad cuando
se le castiga, en cuyo caso se encabrita ó fuerza
la mano del caballero.
ATALANTIA (Botánica). — Género de
plantas de la familia de las auranciáceas, arbustos
inermes ó con espinas del Asia ecuatorial.
ATALAYA (Botánica).— Género de sapindáceas,
árboles ó arbustos de las regiones
cálidas de Oceanía, de hojas alternas y flores
dispuestas en racimo.
ATALEA (Attalea de Kunth).—Género
de plantas de la familia de las palmas, cuyo
nombre se deriva del de tres reyes de la antigua
monarquía asiática de Pergamo. Las ataleas
son árboles de dimensiones variables, algunos
de ellos desprovistos de tallo; cuando
éste existe, presenta cicatrices irregulares. Las
hojas, en forma de palma, son siempre terminales;
las flores, amarillas, unisexuales; las
masculinas y las femeninas se hallan reunidas
en el mismo espádice, que se halla provisto de
una espata simple; los frutos son ovales, de
color amarillo. Entre las variedades se pue-
38

ATA — 594 — ATA
den citar: la A. speciosa, Mart.; la excelsa, la
compta, la maripa, la maracaibensis, la magdalena,
de Lind, y la speclábilis ó magnífica,
de Mart., originaria de Brasil, con el tronco
de un metro, hojas numerosas de 6 á 7 metros
de longitud, rígidas, un poco abiertas, de
numerosas pínulas lanceoladas, y de color
verde obscuro. Algunas de estas variedades se
cultivan en los invernaderos de Europa.
ATAQUE (Medicina veterinaria).—Invasión
súbita de una enfermedad que se presenta
con sus síntomas característicos y con toda
su intensidad. Aplícase el término especialmente
á los síntomas de las afecciones periódicas,
como la epilepsia. El ataque puede ser único
ó fulminante, ó repetirse varias veces y en
intervalos más ó menos separados. El ataque
se diferencia del acceso en que éste comienza
siempre por calofríos, seguidos de calor.
ATAQUIZA (Agricultura). — Operación
que consiste en enterrar un sarmiento largo
sin separarlo de la cepa, de modo que la
punta libre quede saliente en el sitio donde
se quiere haya otra cepa.
ATAQUIZAR.—Aumentar el número de
cepas de una viña por medio de ataquizas.
(V. Amugronar.)
ATAVISMO (Botánica).—Tendencia de
los seres organizados á reproducir los caracteres
distintivos de sus antecesores. Esa tendencia
tiene una gran importancia, tanto en
botánica como en zoología, puesto que gracias
á ella se restablece la pureza del tipo en
las diferentes especies, á pesar de las diferencias
ó variaciones accidentales que puedan
existir en los inmediatos antecesores de la
planta ó el animal. M. Vilmorin, que hizo estudios
especiales acerca del atavismo en las
plantas, con objeto de obtener nuevas variedades
entre las cultivadas, expuso observaciones
interesantes que conviene resumir. Comenzó
por sentar que cuando una semilla depositada
en tierra se halla á punto de germinar,
está solicitada por dos fuerzas contrarias y
opuestas, de cuyo equilibrio resultará la fijeza
de la especie.
La primera de esas fuerzas, ó centrípeta,
es el resultado de la ley de semejanza entre
los yadres y los hijos, ó sea del atavismo, é
impide que se acentúen mucho las diferencias
entre el futuro individuo y la especie. La
segunda fuerza, ó fuerza centrífuga, es expresión
de la ley que determina las diferencias
individuales ó idiosincrasia. A ella se deben
los caracteres que distinguen á cada individuo
, y que determinan una variedad infinita
dentro de la unidad. Puede considerarse el
atavismo á primera vista como una sola fuerza,
pero no es difícil advertir, apoco que se
reflexione, que presenta un conjunto de fuerzas
obrando en el mismo sentido próximamente;
conjunto debido á la influencia ó atracción
que ejercen todos los antepasados del
ser individualmente. Para comprender la acción
de esa fuerza compleja, es necesario tener
en cuenta ante todo la tendencia á la se­
mejanza con la masa de los progenitores, que
puede considerarse como la atracción del tipo
de la especie, y á la cual se aplica especialmente
el nombre de atavismo. Aparece después,
por orden de importancia, la herencia, es
decir, la atracción ó fuerza que lleva á los
seres á parecerse á los padres, fuerza menos
poderosa, pero más inmediata, y que propende
á perpetuar en el hijo los caracteres propios
del progenitor inmediato.
Cuando el padre no se ha desviado sensiblemente
del tipo de la especie, esas dos fuerzas
obran paralelamente y se confunden, pudiendo
presentarse indiferentemente en todas
direcciones, sin propender exclusivamente á
ninguna, las variaciones que en tal caso aparezcan
por efecto de la ley de idiosincrasia.
ÜTo ocurre lo mismo cuando el padre aparece
ya desviado del tipo de la especie de una manera
muy perceptible. La tendencia á la semejanza
con el padre se combina entonces
con la tendencia á las variaciones individuales,
y surge una desviación en el sentido de la
resultante de ambas fuerzas, es decir, que las
nuevas variaciones no irradian entonces en
derredor del tipo, como centro, sino en derredor
de un punto situado en la línea que separa
el tipo de la primera desviación obtenida.
Si las variaciones individuales quedan abandonadas
á la acción de la naturaleza, generalmente
perecen entre la gran masa de individuos
que aquélla constantemente sacrifica, explicándose
así la gran fijeza de las especies
naturales. Mas cuando el hombre dirige y
auxilia esas desviaciones, multiplícase la descendencia,
obedeciendo á las más complejas
leyes que la rigen y producen esas numerosas
variaciones que el hombre ha conseguido fijar
en beneficio propio. Es decir, que para la
formación de nuevas razas ó variedades, es
necesario combatir el atavismo, fuerza que tal
vez obra con mayor persistencia, aun cuando
menos directamente que la tendencia á semejar
al progenitor inmediato. Por lo tanto, la
obtención de variedades vegetales que llenen
las exigencias impuestas por la industria ó la
moda, es obra harto complicada y difícil, limitada
siempre, y que reclama el estudio de las
condiciones de localidad y de la acción del
atavismo y de la herencia, como hiciera notar
M. L. Vilmorin, que tan acertadas consideraciones
expuso acerca de esos interesantes,
problemas.
ATAVISMO (Zootecnia).—Indicado queda
que no se manifiesta el atavismo solamente
en los vegetales. Bien sabido es que entre
los animales de la misma especie ó de igual
raza aparecen en ocasiones individuos, algunos
de cuyos caracteres, ó por lo menos el más saliente
, los distinguen de sus progenitores inmediatos,
y los comunican gran parecido con
los antepasados remotos. Los criadores consideraron
ese hecho como una verdadera degeneración
antes de que fuese estudiado por
los científicos, y otros le llamaron salto atrás ó
tendencia retrógrada, revelando que no com-

ATA — 595 — ATA
prendían con bastante exactitud la influencia
de los reproductores en sus engendros, atribuyendo
una acción demasiado exclusiva á
los animales, macho y hembra, que emparejaban,
y suponiendo que tenían una fuerza indefectible
de transmisión, y que era dable establecer
una separación absoluta entre los
individuos perfeccionados y sus antepasados
remotos. El salto atrás parece un accidente
inexplicable cuando se echan en olvido los
principios y leyes que rigen la formación y
consolidación de las razas, pero en realidad es
una particularidad que se presenta en un conjunto
de fenómenos del mismo orden. De ahí
que una vez reconocido el hecho como regular,
aun cuando no se presente con frecuencia,
se haya empleado la palabra atavismo para
indicar una de las leyes que presiden á la
perpetuidad de las razas y de las especies.
Es indudable que en la reproducción, considerada
bajo el punto de vista de la transmisión
de cualidades y caracteres, el reproductor
desempeña un doble papel: obra en virtud
de su propia potencia, de su estado constitucional,
de su edad, de sus antecedentes y de
cuantas influencias ha experimentado, y también
obra como representante de sus ascendientes,
que en cierto modo han depositado en
él todos los gérmenes vivaces que ellos habían
recibido de sus antepasados. Puede considerarse
que esta doble acción corresponde á dos
principios, á dos fuerzas, que se pueden distinguir
con los nombres de atavismo y herencia,
expresando con el primero una influencia
colectiva y con el segundo una influencia individual.
Esas fuerzas obran en el mismo sentido
cuando no es contrariada la acción de la
naturaleza; la oposición que puede surgir es
momentánea, y el atavismo reduce al tipo
común las veleidades de la herencia.
De ahí se ha inducido que todas las especies
animales proceden de una sola pareja, con aptitudes
y caracteres definidos, y en relación con
el medio en que había de vivir. En ella el atavismo
era completamente nulo; solamente influiría
la herencia en las primeras generaciones,
y se transmitirían las tendencias orgánicas
y fisiológicas de los reproductores, es decir,
que la herencia se confundiría con el atavismo.
Posteriormente, gracias al cambio en
las condiciones externas, á la abundancia de
la alimentación y á muchos fenómenos que influyen
en el desarrollo de los animales, se manifestarían
diferencias individuales, no muy
marcadas, porque los individuos desaparecen
así que rebasan la esfera ó cuadro asignado por
la naturaleza á la habitación de la especie. De
todas maneras, las modificaciones, cuando los
animales viven abandonados á sí mismos, desaparecen
en virtud de las leyes que presiden
á la reproducción; los más fuertes se sobreponen
á los más débiles, y así eligen y disputan
las hembras más adecuadas para la conservación
de la especie, es decir, que la perpetuidad
de la especie queda realmente confiada á
los mejores reproductores, y se conservan y
transmiten perfectamente los caracteres de la
primera pareja. Desapareciendo los individuos
débiles, la especie se mantiene constantemente
idéntica á sí misma, adquiriendo mayor
energía el atavismo, conforme van sucediéndose
las generaciones. En resumen, la naturaleza
apela al procedimiento de la selección para
afirmar las especies.
El estado de los animales domesticados un
tiempo y libres después, como los caballos
independientes de la América meridional, patentiza
la fuerza del atavismo, que tiende á
confundir é identificar los animales por sus caracteres
y hasta por la manta que forma el
pelo. Precisamente en virtud de análogas leyes
se han ido formando las variedades verdaderamente
constantes de las especies domésticas.
Dotadas éstas de la facultad de acomodarse al
medio en que viven, han adquirido caracteres
peculiares, conservando en lo esencial el tipo de
su especie, y los reproductores que se han conservado
vigorosos han transmitido las particularidades,
que se han consolidado, digámoslo
así, por la persistencia de las condiciones y la
elección de reproductores de la misma sangre.
En casos tales, se confunden el atavismo y la
herencia; ésta es absorbida por aquél.
De las precedentes observaciones se desprende
que las razas no se presentan hoy á
nosotros tales como eran en un principio; que
el atavismo se ha fortalecido, y que es empresa
difícil provocar modificaciones y perfeccionar
las razas. De esas verdades se desprenden
consecuencias prácticas de gran alcance. La
primera y más importante, la que realmente
supone y contiene á todas, es que, cualquiera
que sea el objeto perseguido, jamás deberá
elegirse un reproductor por las peculiares cualidades
suyas, cual si fuera posible contar únicamente
con el individuo y la herencia, y
prescindir del atavismo. «Juzgar un semental,
escribe un publicista, únicamente por su conformación
o por su acción en una sola prueba,
y hacer abstracción de su pasado, del pasado de
su raza y de su valor como representante de sus
progenitores, es exponerse voluntariamente á
los más imprevistos resultados y fiar locamente
una partida á la casualidad. Aun diré más:
que un individuo perteneciente á una excelente
raza bien conformada, pero que discrepa
de su raza por algunas ligeras diferencias,
completamente accidentales, ofrecerá menos
inconvenientes como reproductor que un individuo
completamente irreprochable por sí
mismo, mas procedente de una raza inferior,
débilmente constituida. En el primer caso, el
atavismo corregirá lo que tenga la herencia
de completamente personal, y en el segundo
la influencia de la herencia.no podrá luchar
útilmente contra la acción preponderante de
los antepasados, es decir, que no perderá el
atavismo sus derechos.»
Compréndese, por lo tanto, que se tenga
en gran estima la buena genealogía de los sementales,
y que hayan sufrido numerosos
desengaños los que se han pagado únicamente

ATA — 596 ATA
de la superioridad individua^ que en muchos
casos no adquiere por el atavismo vigoroso
poder de transmisión. La teoría expuesta lleva
también á otras consecuencias relativas á las
diversas modificaciones que la zootecnia pretende
imponer á las razas.
En el sistema de mejorar las razas por sí
mismas, sin recurrir á la cooperación de una
raza extraña, es decir, en la selección, el atavismo
aparece como un obstáculo á las modificaciones
que se pretende introducir en las
razas. El obstáculo es de poca importancia
cuando no está fijada la raza, y es muy resistente
cuando la raza se halla bien determinada
de antiguo. En efecto, en el segundo caso
la raza es lo que es, á consecuencia de la acción
prolongada de gran número de influencias
, que constituyen el indigenado, y en particular
á consecuencia de la influencia de los
ascendientes, que han propagado precisamente
aquellos defectos que el mejoramiento trata
de corregir. Entonces ha de ser muy reñida
y tenaz la lucha si los defectos afectan á partes
ó funciones muy importantes de la economía,
y si los agentes exteriores locales han influido
en la formación de la raza más que las
faltas cometidas por la ignorancia, la negligencia,
el abandono y la miseria de los ganaderos.
Es innegable, empero, que en toda raza, así
en las muy homogéneas y constantes, como en
las menos caracterizadas y fijas, existen siempre
individuos que poseen las cualidades propias
de la raza en más alto grado, y en los cuales
se revelan menos las imperfecciones, al mismo
tiempo que se manifiesta ya una tendencia
á las modificaciones fisiológicas que se desea
obtener. Tales individuos servirán indudablemente
de base á una raza perfeccionada, y
para asegurar el éxito convendrá cuidar de ir
modificando progresivamente las condiciones
de cría y de régimen alimenticio, al mismo
tiempo que se combatan con orden racional
los defectos cuya desaparición se pretende.
Dedúcese, pues, de lo dicho, que el atavismo
es solamente un obstáculo parcial. Con tal
de que los elementos de modificación empleados
para combatirla no introduzcan en la raza
elemento alguno que sea desconocido, ninguno
de esos gérmenes latentes cuya aparición súbita
y perturbadora se pueda temer, los progresos
realizados serán efectivos, reales, profundos
y definitivos. Las operaciones del ganadero
marchan de acuerdo con la acción del
cultivador; las modificaciones del ganado se
acomodan á las mejoras del suelo; no es necesario
hacer grandes desembolsos, y las razas
se van desenvolviendo gradualmente y sin esfuerzo
alguno. Las ventajas de ese método estriban
ante todo en la seguridad del resultado;
sus inconvenientes, en la lentitud con que la
transformación se realiza. De lo dicho se desprenden
las razones y causas á que esas facilidades
y esos entorpecimientos obedecen, y
que los ganaderos deben tener siempre presentes
para no exponerse á desengaños.
El cruzamiento, verdadera absorción de
una raza en otra por el empleo continuo y exclusivo
de los machos puros de la raza que
cruza con las hembras obtenidas en cada generación,
exige precisamente que se favorezca
el atavismo de la raza que se emplea para
cruzar sobre el de la raza local. Tanto más
rápida y seguramente se llegará al resultado,
cuanto más intenso sea el poder del atavismo
y la herencia que importe la raza de cruce,
cuanto más constante y especial sea en sus
aptitudes y cuanto mayor sea la superioridad
fisiológica de los sementales empleados. Será
también más rápido el trabajo de absorción
siempre que las condiciones sean menos favorables
á la raza indígena que á la intrusa. Cómo
ha de procederse por el empleo exclusivo
y único del macho de la raza mejoradora, y
cómo cada generación fortalece la influencia
de ese tipo y disminuye la del tipo local, fácil
es de preveer que llegará un día en que el
éxito coronará los esfuerzos del ganadero , si
no se renuncia á la serie de cruces hasta ese
momento. De todas maneras, el mejoramiento
solamente se obtiene al cabo de mucho tiempo,
es decir, que se requiere gran perseverancia.
En ese momento se realiza un fenómeno del
mismo género que el producido por la unión
de dos razas diferentes, cuando no son infecundos
los productos desde la primera generación.
La especie más vigorosa por su atavismo
hace desaparecer muy luego la especie más
débil, hasta el extremo de que andando el
tiempo no aparezcan huellas de la última.
Cuando se trata de obtener mestizos, ó sean
productos intermedios entre dos reproductores
, con objeto de destinar á la reproducción
los nuevos individuos así que posean y puedan
transmitir la combinación de aptitudes que
se desee comunicar, es sumamente delicado é
incierto el apreciar la influencia propia de
cada uno de los atavismos que se ponen en
contacto, y la que ha de ejercer la herencia
de cada uno de los progenitores.
Por lo común, el producto intermedio oscila
por sus cualidades entre ambas reses componentes
, y comúnmente acaba por imponerse
la raza cuyo atavismo es más pronunciado, á
menos de que las condiciones locales no favorezcan
especialísimamente el desarrollo de la
otra. Ese resultado final es tanto más rápido
cuanto menos se cuide el ganadero de acudir
en auxilio de la raza llamada á desaparecer.
Por el contrario, será más lenta la modificación
siempre que se adopten medidas para
debilitar más y más la sangre del elemento
más vigoroso. Así, en los casos en que se
asocia un macho poderoso por su atavismo á
una hembra cuya acción haya sido previamente
anulada, digámoslo así, el engendro recibirá
del padre un sello más acentuado y duradero
, que le aproximará más al padre que á
la madre. Para debilitar á éstas es necesario
introducir en ellas sangre de diferentes razas,
mediante cruzamientos preparatorios, y en
ese caso puede ocurrir que predomine en el
producto de la mezcla alguno de los tipos con-

ATE — 597 — ATE
fundidos en el tronco de la madre, cuya brusca
aparición corta, digámoslo así, la marcha
de la modificación.
ATAXIA (Fisiología).—Irregularidad y
desorden grave en los fenómenos ó funciones
orgánicas. Estos fenómenos son en general
turbación de las funciones de los sentidos, debilidad
de la fuerza muscular, soñolencia, estupor,
y aun á veces delirio frenético. La ataxia
anuncia siempre gravedad en la marcha de un
padecimiento. Hay ataxia del movimiento
muscular ó locomotriz, cuando se desordenan
los movimientos de los diversos órganos locomotores
ó motores.
ATEJE (Coralia, Plum. ).—Género de
planta de la familia de las cordiáceas, muy
parecida á las borragíneas, y que se distingue
de éstas por tener un solo ovario de cuatro
cavidades, que en la época de la madurez se
convierte en un fruto carnoso. La denominación
del género recuerda al botánico Cordier.
El ateje es un arbusto de hojas sencillas y alternas;
flores dispuestas en racimos simples ó
paniculados; cáliz monosépalo, acampanulado,
con cuatro ó cinco dientes por lo común, y en
ocasiones con siete ú ocho; corola en forma
de embudo ó tubulosa, con limbo abierto, y
tantos lóbulos como dientes presenta el cáliz;
número que iguala también al de los estambres.
Cultivados cuidadosamente esos vegetales,
tienen gran valor como plantas de adorno,
pero requieren mucho espacio para desarrollarse;
espacio que rara vez se les concede en
los invernáculos. Por lo conrún, los colocan en
tiestos demasiado pequeños y en tierra de
brezo, demasiado ligera para ellos, siendo así
que exigen, por el contrario, un suelo rico y
substancioso, y sobre todo una exposición cjálida
y bien bañada de luz. Debe dejárselos descansar
en invierno, trasladando las especies
de invernadero caliente á un invernadero templado
, y las de invernadero templado á invernadero
frío, cual se practica con el C. uímifolia,
que ha de ponerse en el sitio más iluminado.
Los árboles se multiplican por yemas ó
retoños en estufa caliente en las comarcas
frías, y han de mantenerse bajo una campana
y bajo la acción de la luz. Hay muchas especies
de atejes; las más conocidas son:
1. a El Ateje gerascanthoides, Kunth, llamado
también baria, árbol grandioso y de
hermoso aspecto, que crece en las islas de
Cuba y Pinos, y que á los treinta años mide
de 15 á 20 metros de elevación, con tronco
de 6 á 8 metros y un grosor de 0,75 á un metro.
Con los años los troncos llegan á medir
de 15 á 16 metros, y la circunferencia de 2 á 3.
La madera es correosa, dura, de color ceniciento
claro, con vetas blancas; se rompe verticalmente
en fibras delgadas y de bastante
longitud. El peso específico de la madera es de
0,84. De ella se obtienen vigas, soleras, catres,
camas de arados, tablas para barcos, mas no
para horcones; sirve en los parques de artillería
para cajas de fusil y palancas de dirección.
2. a Aleje de brácteas, análogo al anterior;
crece en los alrededores de la Habana, y se
utiliza para los mismos usos.
3. a Ateje hermoso ( C. speciosa de Willd.;
C. sebestena de Linn.) ; se conoce en Cuba
con el nombre de vemitel encarnado ; en Filipinas
se eleva á 10 metros de altura; su corteza
es medicinal; la madera se utiliza para
instrumentos de música.
4. a Atteje de Galeqlii (C. galeottiana,
Rich.); abunda en los montes de Cuba y
en las cercanías de la Habana, y florece en
Mayo.
5. a Ateje hembra (C. valenmelara, Rich.),
propio también de la Isla de Cuba, y abundante
en el Occidente de este país, como el
llamado ateje de Cuba, que se halla distribuido
por toda la región, y que algún botánico ha
denominado C. collococea y otros adnata.
6. a Ateje angiocarpo, que al igual del rarifloro
se halla en el mismo caso que los anteriores
.
7. a Ateje de hoja de olmo (C. ulmifolia,
Jussieu; Varronia lineata, Linn.; C. linéala,
Desv.); abunda en los montes de la Gran
Antilla; lo mismo puede decirse del ateje globoso
(C. globosa, Kunth., y búllala de Lin.).
8. a Ateje de Brown (C. Brownii, D. C.;
C. dichotoma del P. Blanco). Esta especie habita
en Filipinas.
9. a Ateje báñalo (C.f báñalo, P. Blanco);
es un árbol que crece en Patangas y en San
Mateo (Islas Filipinas); que se eleva bastante,
adquiriendo su tronco grosor considerable, y
que algunos botánicos excluyen del género
que nos ocupa. Su madera es olorosa, de color
negro y fácil de trabajar; sirve para cajas de
escopetas.
10. a Ateje de hortalizas ( C.f olitoria,
P. Blanco); vegeta en Filipinas; pueden comerse
cocidas sus hojas, y no es incluido en el
género cordia por Alph. D. C.
ATELABIDOS (Entomología). — Tribu
de la familia de los rhincóforos, incluida en el
orden de los insectos coleópteros. Los rhincóforos
, muchos de los cuales son denominados
gorgojos, y también curculios, son esencialmente
fitófagos, y animales de los más dañinos
para la agricultura. El número de tribus y
especies que esa familia comprende es muy
considerable; de ahí las confusiones en la clasificación
, y la necesidad de caracterizar bien
los atelabidos, que tienen las antenas rectas,
la faz más ó menos prolongada y siempre cilindrica
, y el cuerpo oval. Esa tribu comprende
cinco géneros, á saber:
1.° El género Apoderus, que contiene el
insecto de hermoso color rojo, con la cabeza
y los apéndices negros, que arrolla las hojas
del avellano.
2.° El género Attelabus, cuyo .tipo es el
atelabo curculio, causa muchos daños en las
encinas; es negro, y tiene el coselete y los élitros
de color rojizo. Su cabeza es prolongada;
las antenas tienen once artejos; la hembra deposita
un huevo en la extremidad de una hoja

ATE — 598 — ATE
de encina, y atacando después el gran nervio
medio á cortas distancias, encorva esa hoja en
forma de rollo, y asegura así á la larva un
retiro.
3.° El género Rhincliiles, cuyas diversas
especies viven en los álamos, en los árboles
frutales y en la vid; es el insecto conocido
con el nombre de atelabo, y de él nos ocupamos
en artículo especial.
4.° El género Rhinomacer, que vive sobre
las flores.
5.° El género Apion, que comprende numerosas
especies de insectos muy pequeños,
que se fijan en las plantas á manera de pulgones,
y que se recogen con mucha dificultad
á causa de su pequenez. Cuando son muy numerosos
en una finca, es necesario cambiar la
clase de cultivo, con objeto de que perezcan
de hambre, porque generalmente viven sólo
en una planta.
Entre las diferentes especies deben citarse
el apion del trébol, que causa grandes estragos
, vive como larva en la base del cáliz de
las flores, y roe el grano que encuentra en
ellas; el apión de la alverja silvestre, que deposita
sus gérmenes en la semilla; el Apion
flavipes, ó de patas amarillas, que vive á expensas
de las hojas y semillas del trébol blanco;
el apión de la veza cultivada (Apion vicia
), que también ataca las lentejas; el apión
de muslos amarillos (Apion fiavofemuraium),
que vive devorando los granos del trébol encarnado;
el apión del guisante ('Apion pisij,
que ataca los granos de esa planta y de la alverja;
el apión de la alcachofa (Apion carduorum),
que se fija en los involucros de la
alcachofa; el apión delgado (Apion tenue),
que devora la alfalfa y muchas plantas bajas,
de las huertas, además de las lilas y varios
árboles frutales; el apión bronceado (Apion
aneurn), propio de las malvas; el apión voraz,
que ataca los guisantes, las alverjas y muchos
árboles; el apión violado (Apion violaceum),
que ataca la acedera; el apión rojo (Apion
hcemalodes), que vive también en la acedera,
produciendo agallas en los tallos; el apión de
Pomona, azul negruzco, que vive en los perales
y manzanos, y el apión del trigo (Apion
frum.entarium), de color rojo, y que se alimenta
de la planta cuyo nombre sirve para distinguirlo.
ATELABO. — Insecto del género de los
Rhyncliites, descrito en la palabra Atelabidos,
y que se designa también con el nombre de
gorgojo de la vid y de corta hojas, perteneciente
á la familia de los coleópteros, y tamaño
de un grano de trigo grueso. Es de color verde
dorado (figura 281); está armado de una pequeña
trompa, que utiliza para picar el pecíolo
de las hojas, á la extremidad de los sarmientos,
durante los primeros días de la vegetación.
Desde los comienzos de la primavera
se ceba en las ramas tiernas, si no están
bastante desarrolladas las hojas. Muchas veces
hace en las bayas un agujerito redondo, por
un sitio colocado debajo del racimillo, re-
sultando que perece toda la parte colocada
sobre el taladro, quedando perdida la cosecha
que prometían los primeros brotes, en algunos
casos, afortunadamente, poco frecuentes. El
insecto se ceba preferentemente en las hojas,
las cuales se ajan una vez horadado el pecíolo,
y adquieren la necesaria flexibilidad para que
el insecto las arrolle en la forma que indica
la figura 282, á fin de depositar en ellas tres ó
cuatro huevecillos.
Hecha la primera puesta, desaparecen los
insectos, generalmente á principios de Julio,
echándose á volar durante
los días de gran calor y traslada
ndose á considerables
distancias; de modo que apai
recen en viñedos que hubie-
* ran podido creerse á cubier­
Figura 281
Atelabo
to de la invasión. En el Mediodía
de Europa no suelen
causar daños de considera­
ción; sin embargo, en los últimos años ha sido
necesario combatir su desarrollo en algunas
comarcas, porque si bien respetan estos insectos
los racimos, por ser demasiado duro el
pedúnculo, como
hacen desaparecer
la hoja y queda
el fruto al descubierto,
éste no
madura y la cosecha
se pierde.
Figura 283.—Hoja atacada
por el atelabo
Durante el estío
se desenvuelven
las larvas en
las arrolladas hojas,alimentándose
con los tejidos
de éstas, atravesándolas
después
y dejándose caer
sobre el suelo,
para convertirse
en ninfas, y á fin de Septiembre, por lo común,
en insectos perfectos. Estos se nutren
entonces del parénquima de las hojas, hasta
que éstas caen al terminar el otoño. Los insectos
invernan al pie de las plantas y á unos
5 centímetros de profundidad, reapareciendo
en los primeros días de Abril. El atelabo ó
coquillo se persigue en la misma forma que la
altica, empleando los sacos con platos ó embudos
de hoja de lata; se queman los rollos en
que anidan, y se procura que las gallinas devoren
esos enemigos de la vid á fines de Junio,
donde sea dable apelar á ese recurso. También
los gorriones destruyen muchos atelabos,
y de ahí que éstos no se multipliquen considerablemente
en los puntos donde aquéllos
abundan.
Para que se comprenda mejor la forma en
que ha de ser perseguido el atelabo, advertiremos
que la persecución se ha de realizar en
dos épocas distintas y de diverso modo, ó sea
cuando el insecto se halla en estado perfecto,
y cuando las hojas aparecen arrolladas en

ATE — 599 — ATM
forma de cigarro y contienen huevecillos ó
larvas. Para perseguir el insecto en estado
perfecto precisa tener en cuenta que durante
las primeras horas de la mañana permanece
en las vides, y que durante las horas de calor
se esconde bajo tierra ó en cualquier sitio adecuado
, para evitar la acción abrasadora de los
rayos solares. De ahí que hayan de adoptarse
dos procedimientos distintos para perseguir
el atelabo en estado perfecto.
Cuando se recojan los insectos durante las
primeras horas de la mañana, bastará extender
una tela bajo la planta y sacudir ésta suavemente.
Entonces caerán sobre la tela cuantos
insectos se hallen en el follaje; se cogerán
y se destruirán por medio del fuego ó de la
cal viva, si es que no se prefiere sumergirlos
en agua hirviendo. Si se desea proseguir la
persecución durante las horas de calor, será
necesario hacer salir los insectos de los puntos
en que se cobijen', y apoderarse de ellos
para destruirlos en la forma dicha. Este procedimiento
ofrece muchas dificultades, que se
salvan fácilmente colocando bajo las vides
pámpanos, ramitas cubiertas de hojas verdes
ú otros objetos que formen escondrijo para los
atelabos durante las horas de calor, y al medio
día ó en las primeras horas de la tarde se
podrán recoger muchos insectos.
La recolección de los cigarros formados por
las hojas ofrece pocas dificultades. Fácil es
divisarlos por su color amarillento, sobre todo
si se han secado ya, y separarlos de los vastagos
para quemarlos en seguida ó escaldarlos
en agua caliente, matando las larvas que contengan.
Dicho se está que la caza de los insectos
perfectos, no solamente tiene por objeto libertar
la vid de un enemigo, sino que también
salvar parte de la cosecha del año. Por
lo mismo debe emprenderse esa persecución
antes que la otra. La recolección de los insectos
de la primera generación contenidos
en los cigarros satisface también á ese fin,
puesto que así se impide ó limita por lo menos
el desarrollo de la segunda generación.
La recolección de los cigarros de la segunda
generación, es decir, de la que aparece en
Septiembre y Octubre, va encaminada á impedir
el desarrollo del insecto en el siguiente
año. Por grande que sea el número de los atelabos
que invadan un campo, no deben amilanarse
los viticultores, porque luchando con
resolución obtendrán la victoria. Si resultan
destruidas por el insecto algunas yemas, en
cambio se salvarán siempre muchas, para que
no se pierda completamente la cosecha de uva.
ATELAJE.—(V. Tiro.)
ATEMPA.—Del latín tempm. En Asturias
, pastos en llanuras ó lugares bajos y descampados
, por contraposición á las breñas,
que están en las cumbres ó alturas. También
dicen lempa (Diccionario Acad. His.).
ATENUANTES—Medicamentos á que se
atribuye la virtud de hacer más fluidos los
humores, como son la felandria y la polígala.
_ ATES.—Nombre que se da en las Islas Filipinas
al Anona sguamosa, L., familia Anonáceas,
que es una especie de chirimoya indígena
de la América meridional, cultivada en
aquel archipiélago por sus frutos, que son muy
sabrosos. (V. Anona.)
ATETILLAR—Hacer una excava alrededor
de los árboles, dejando un poco de tierra
arrimada al tronco.
ATMÓMETRO ó ATMIDÓMETRO.—
Llámase así un instrumentó que sirve para medir
la cantidad de líquido convertida en vapor
en un momento dado. Precisamente una de
las observaciones meteorológicas de mayor
alcance es la determinación de la cantidad de
agua que anualmente se evapora en un país;
pero en cambio es difícil colocar un atmómetro
en condiciones de suministrar datos seguros,
ya que tantas son las causas que pueden
influir en la marcha de la evaporación, figurando
entre ellas los vientos en primer término.
El aparato ha de tener dimensiones suficientes
para contener un volumen considerable
de agua, porque cuanto más pequeño es
el recipiente, más pronto se calienta y se evapora
el agua contenida en él.
Puede emplearse como atmómetro un vaso
de cinc, de forma cuadrada y de 50 centímetros
de lado por 35 de profundidad, que habrá
de colocarse en una caja de madera guarnecida
de arena, siendo protegida su superficie
por una red de alambre bastante cerrada para
que no puedan penetrar los pájaros á través
de ella. Para determinar diariamente la cantidad
de agua evaporada pueden seguirse varios
procedimientos. Uno de ellos consiste en
utilizar un flotador de cristal, cuya rama graduada
se deslice por dos anillos fijos, el más
elevado de los cuales servirá de índice. Al evaporarse
el agua desciende el flotador, y la
diferencia entre el nivel del día y el de la víspera
indicará la evaporación en milímetros,
pudiéndose fijar á cierta distancia del fondo
una punta de platino ó de cobre dorado para
calcular la evaporación diaria por la cantidad
de líquido que es necesario adicionar para que
quede al nivel de la punta el agua. En ese
caso se establecerá una escala que indique la
altura del agua evaporada en un vaso graduado.
Naturalmente, en los días de lluvia ha de
tenerse en cuenta el agua que caiga de las
nubes, y de ahí la necesidad de colocar un
pluviómetro al lado del atmómetro. (Véase
Pluviómetro y Evaporación.)
ATMÓSFERA (Física).—Masa gaseosa
que envuelve por todas partes un cuerpo sólido
ó líquido, ó también masa de gases que
existen en un recinto cualquiera. Así se dice
atmósfera de una habitación, atmósfera de una
ciudad, atmósfera de una comarca. Cuando no
se precisa la acepción en que se toma la palabra
, se designa con ella la atmósfera terrestre,
es decir, la masa gaseosa que envuelve por
doquier el globo terráqueo, como envuelven
también otras atmósferas á diversos cuerpos
celestes; de manera que se puede hablar de la

ATM — 600 — ATE,
atmósfera de Marte, de ía atmósfera del sol,
etcétera, etc.
La composición de las atmósferas de diferentes
cuerpos ó recintos varía según la naturaleza
de ellos y las circunstancias. La atmósfera
terrestre es de composición muy compleja.
Generalmente es transparente, mas puede
hallarse obscurecida ó empañada por las nubes
y las nieblas, y por polvillos de diferente
naturaleza. La transparencia varía con los
diversos sitios; los hay en que brilla el sol
constantemente y en que no se forman nubes
jamás, mientras que en otros no se presenta
nunca la atmósfera completamente límpida, ó
en que las nubes ocultan casi constantemente
el astro del día. Según queda expuesto al tratar
del aire, los elementos que normalmente
entran en la constitución de la atmósfera son:
el oxígeno, el ázoe, el ácido carbónico, el
amoníaco, varios nitratosel yodo, diversas
sales de cal, de sosa y de potasa, el hidrógeno
carbonado, ciertos miasmas, organismos muy
distintos entre sí, materias orgánicas y vapor
de agua en proporciones muy considerables, y
que varían con frecuencia, según las localidades
y la dirección de las corrientes atmosféricas.
Para conocer la composición química de
la atmósfera, debe consultarse el artículo Aire
atmosférico.
,La atmósfera terrestre es el campo en que
se desarrollan muchos fenómenos que ejercen
una influencia decisiva en la agricultura: las
nieblas, la lluvia, la nieve, el granizo, el rocío,
la escarcha, los vientos, las trombas, las
tempestades, los relámpagos y el trueno. Esa
región sólo rara vez ha sido visitada por el
hombre mediante el auxilio de los globos aerostáticos
, y en cambio es recorrida por las aves
en sus zonas más próximas á la tierra. También
se realizan en la atmósfera terrestre muchos
fenómenos luminosos, á saber: los crepúsculos,
la aurora, el arco iris, los halos, los
paraselenes, las auroras boreales y la deflagración
de las estrellas erráticas. Generalmente la
temperatura de la atmósfera va disminuyendo
desde el suelo hasta las capas superiores con
gran rapidez.
No se ha conseguido determinar con exactitud
el espesor de la capa atmosférica, que unos
suponen de 100 kilómetros y otros de 300. En
cambio su peso se ha fijado con precisión; al
nivel del mar es de 1.033 gramos por centímetro
cuadrado, y disminuye, conforme nos
elevamos, en proporciones que se determinan
aproximadamente por medio del barómetro;
instrumento que ha servido para averiguar
que el peso de la atmósfera es igual á una columna
de mercurio de 76 centímetros de altura.
El peso que ejerce sobre los cuerpos todos
es, por lo tanto, muy considerable, y se halla
equilibrado por las presiones laterales. Precisamente
por la disminución de ese peso á
medida que la altura es mayor; por los fenómenos
de refracción observados durante los
crepúsculos, y por la incandescencia de las estrellas
erráticas al cruzar éstas las capas su­
periores, se ha determinado aproximadamente
el espesor de la capa atmosférica. Esta capa,
hace posible la vida sobre la tierra, protege á
todos los seres organizados, influye en la formación
de sus tejidos y en sus transformaciones,
así como en la conservación del calor que
del sol recibe la tierra.
ATOCHA.— Sinónimo de esparto; planta
que corresponde á la especie Macrochloa tenacissima,
Kunt., de la familia de las Gramíneas^
(V. Esparto.)
ATOCHADA. — Terraplén ó lomo que se
forma con capas alternadas de atocha y de
tierra para contener las corrientes de las aguas
ó mantenerlas embalsadas. (V. Esparto.)
ATOCHAR.— Se dice de los terrenos que
crían atocha ó esparto. (V. Esparto.)
ATOMICIDAD ( Química) . — Capacidad
de los átomos para combinarse, y también propiedad
que poseen los átomos de atraer mayor
ó menor número de otros. El hidrógeno,
el cloro, el bromo y yodo, por ejemplo, son
monoatómicos, porque los segundos se unen
al primero de átomo en átomo. El oxígeno es
diatómico, porque un átomo de este cuerpo
se apodera de dos átomos de hidrógeno para
formar el agua. El ázoe es triatómico cuando
se combina con tres átomos de hidrógeno, por
ejemplo, para formar el amoníaco. El carbono,
es tetratómico cuando se une á cuatro átomos
de amoníaco para formar el gas de los pantanos.
,
ATÓMICO (Química).—Lo perteneciente
á los átomos, y así se dice pesos atómicos,
volúmenes atómicos y teoría atómica. Los.
pesos atómicos son los pesos de los átomos, ó
bien las proporciones ponderales constantes,
según las cuales se combinan los cuerpos. Los
volúmenes atómicos son los volúmenes de los
átomos de los cuerpos, ó los volúmenes que
ocupan cantidades de esos cuerpos proporcionales
á los pesos atómicos. Teoría atómica es
la doctrina en virtud de la cual se explican
los fenómenos químicos por las propiedades
de los átomos. Usase también el adjetivo atomístico
para calificar lo referente á los átomos.
ÁTOMO ( Química).—Ultima partícula de
un cuerpo, que no se puede dividir mecánicamente,
y que se supone tener la forma característica
ó esencial del cuerpo á que pertenece.
Los átomos de los cuerpos simples se
combinan entre sí en proporciones definidas,
para formar las moléculas de los cuerpos compuestos.
ATONÍA.—Estado de reblandecimiento y
de relajación de las fibras, que se manifiesta
por su incapacidad para contraerse ó retraerse.
Para restablecer la tonicidad se emplean
los astringentes, los cocimientos de corteza
de quina y de encina, y la disolución del sulfato
de hierro.
ATÓNICO.—Estado de atonía en un animal
ó en sus órganos.
ATRAFASIS (Atraphaxis). — Nombregriego
empleado por Teofrasto para designar
arbustos de ramas generalmente espinosas y

ATR' — 601 — ATU
hojas muy pequeñas. Las flores son blancas ó
rosadas; el cáliz de cuatro sépalos, de los cuales
los dos exteriores son grandes; los estambres
en número de seis; el fondo queda envuelto
por los sépalos interiores, que están coloreados.
La A. spmosa de Linn. es la especie
más conocida, originaria de Asia, y forma un
arbusto pequeño, cuyos frutos se hallan rodeados
por dos sépalos persistentes que se coloran
de rosa. Se cultiva mucho en los jardines de
Europa; se multiplica por semillas y acodos;
vegeta al aire libre, pero durante el invierno
es necesario resguardarla de la intemperie.
ATRIPLEX — Género de plantas de la familia
de las Salsoláceas. Las especies leñosas
de este género que viven en España, pertenecientes
al grupo de las barrilleras ó esteparias,
son las siguientes:
Atriplex halimus, L. Nombres vulgares, Orgaza,
Osagra, Salgado, Salado (Alicante),
Salado blanco (Almería), Marisma (Sevilla),
Sosa salobre (Aragón).—Mata ó arbustillo
de 1 á 2 metros de alto, de tronco rollizo pero
frágil, muy ramoso, con ramas erectas ó ascendentes,
de corteza blanquizca ó cenicienta,
que se separa con facilidad. Hojas aovadooblongas
ó aovado-deltoideas, enteras, ó algo
dentadas en la base del limbo, con pecíolo
corto, cubiertas por lo común de escamillas
blanquecinas, algo lustrosas; flores en espiga,
sin hojas, formando panoja; brácteas fructíferas
aovadas , acorazonadas, unidas sólo en
la base. Florece en verano y otoño. Se extiende
por las costas del Mediterráneo y del Océano
(Portugal). Se halla también en el África
austral, y se cita en América.
En España vive principalmente en los setos
y barrancos húmedos y salobres, en suelos
yesosos y en las playas, extendiéndose por toda
la región marítima, desde Cataluña á Portugal,
y por varios puntos del interior, Lérida,
Tudela,' Zaragoza, Aranjuez, Jaén, etc.
Atriplex glauca, L. Nombres vulgares, Saladilla,
Salado, Sosa blanca.—Matita tendida,
ramosa; ramas redondeadas, blanquecinas,
casi lampiñas; hojas alternas, sentadas, pequeñas,
ovales ó casi redondas, obtusas, enteras,
garzas; flores en espigas hojosas; brácteas
fructíferas deltoideas, dentadas, unidas
en la base. Florece la saladilla casi todo el
año, pero principalmente en estío y otoño.
Habita en las costas de Portugal, Italia, Norte
de África, Arabia y Turquía, y en España
vive en las arenas y terrenos salados, húmedos
y secos de Cataluña, Aragón, Valencia,
Murcia,. Alicante, Granada y Almería. Se ha
hallado también cerca de Toledo y de Tarancón.
Atriplex portulacoides, L. Nombres vulgares,
Sayón, Sabonera, Cenizo blanco, Verdolaga-marítima.—
Mata tendida, ramosa; ramas
por lo común opuestas, angulosas; hojas
lanceoladas ó casi espatuladas, enteras y con
pecíolo corto, opuestas las inferiores y alternas
las superiores; garzas ó cenizosas como toda
la planta. Flores en espigas terminales, sin
hojas; brácteas fructíferas soldadas, simulando
una cápsula que encierra el utrículo. Florece
el sayón en estío y otoño. Es especie cosmopolita,
extendida por las costas del Mediterráneo
y del Océano, llegando hasta las del
Mar Báltico, y viviendo también en las del
Cabo de Buena Esperanza y en las de la América
del Norte. En España se halla en las
costas del Mediterráneo y del Océano, viviendo
en las arenas, saladares y marismas; se
halla también en las salinas cerca de Murcia.
ATROFIA (Fisiología).—Estado de un
órgano cuya nutrición es ó ha sido insuficiente
durante algún tiempo, lo que provoca unas
veces la sustitución de sus elementos ordinarios
por elementos de otra especie, la paralización
en el desarrollo del órgano, la disminución
de su volumen y aun su completa descomposición.
Es antitética de la hipertrofia,
resultado de un exceso de nutrición, y casi
siempre constituye un estado enfermizo ó patológico.
La atrofia se divide en natural y patológica.
La primera, que se manifiesta en todo
el organismo ó en un órgano solamente, es
frecuente, tanto en el reino animal como en
el vegetal. En éste se atrofian y perecen gran
número de individuos, ya por nacer en malas
condiciones, ya porque otros más robustos y
favorecidos les arrebatan los elementos de nutrición.
También son en los vegetales muchísimos
los órganos atrofiados. En los animales
superiores la atrofia solamente se manifiesta
en los embriones y fetos de una manera indudable
, de modo que los segundos mueren
antes de nacer ó dan origen á individuos raquíticos.
Algunos órganos se atrofian con regularidad
en el período embrionario y juvenil,
cual ocurre con los cuerpos de Wolf, el canal
arterial, el venoso, el thymus, etc.
La atrofia patológica puede ser local ó general.
La primera se manifiesta por la disminución
del volumen de un tejido, hasta provocar
casi la desaparición; la atrofia general se
extiende á mayor número de órganos, pero no
abarca todos los sistemas á la vez. La acción
se manifiesta primeramente en el tejido adiposo
y en el conjuntivo ó celular, que disminuyen
de volumen, determinando el enflaquecimiento.
Después se extiende la acción de la
causa al tejido muscular, cuyos elementos son
reabsorbidos, disminuyendo el volumen y
produciéndose el fenómeno llamado demacración.
Créese que la atrofia general comienza
por la absorción de las materias menos indispensables
para la conservación de la salud
normal en el individuo, y para la constitución
de los órganos, agentes y funciones; tales son
las materias grasas y respiratorias, y después
prosigue el desarreglo con la absorción de
principios plásticos y solidificantes, como las
materias salinas y la pro teína, habiendo sistemas,
como el nervioso y el óseo, que se substraen
á la influencia de la atrofia en general.
Las causas de ésta son la inanición, la
alimentación insuficiente, la anemia, las afecciones
que perturban las funciones digestivas,

ATU —- 602 — AUC
las reacciones febriles prolongadas, ciertos tóxicos,
etc., etc. El tratamiento estriba en combatir
las causas y suministrar alimentos reparadores.
Comúnmente la atrofia general
guarda estrecha relación con el empobrecimiento
de la sangre; á veces el ejercicio metódico
y regular evita ó contiene la atrofia.
La atrofia local suele ser debida á determinadas
lesiones; provoca primero el enflaquecimiento
, y después la demacración de algún
órgano. Es atrofia por degeneración si se manifiesta
la induración ó reblandecimiento del
órgano por sustitución de elementos de orden
superior. La induración puede ser debida á la
disminución de volumen, conservándose la
misma cantidad de materia, ó por incrustación
de sales en los tejidos. El reblandecimiento
puede ser debido á la distensión de los tejidos,
que acaban por convertirse en una especie de
pulpa, ó por su progresiva transformación en
grasa. Las causas de la atrofia local pueden
ser la falta de ejercicio ó el ejercicio inmoderado
de un órgano, los dolores locales, la disminución
ó supresión de la inervación y del
aflujo local de sangre, la compresión interior
ó exterior, etc., etc. Para curar la afección
es necesario ante todo hacer desaparecer las
causas.
ATRONADO.—Dícese del casco de las caballerías
, cuando el tejido reticular ha sufrido
una fuerte contusión.
ATRONADURA.—Paja más ó menos larga
sufrida por una madera en el sentido de la
longitud de las fibras, ocasionada por choques
ó grandes sacudidas. (V. Vicios y enfermedades
de los árboles y de sus maderas.)
ATRONAMIENTO—Dolor que experimenta
el caballo en todo el casco por haber
recibido en él algunos choques ó encuentros
al caminar por malos pisos ó empedrados desiguales.
ATTACUS.—(V. Bomhicíneas.)
ATÚN (Thynnus vulgaris, Cuv.).—Género
de peces, pertenecientes á la familia de los
Escómbridos y al orden de los Acantopterigios,
y por consiguiente de esqueleto óseo; mandíbula
superior completa y móvil, branquias
pectiniformes, sencillos los primeros radios
de la aleta dorsal, algunos de la anal, y generalmente
uno de los abdominales; cola y aleta
caudal muy robustas, y cuerpo desnudo ó
cubierto por pequeñas escamas y de bordes
lisos. El atún se distingue de otros peces de
la misma familia por tener en la parte anterior
del cuerpo, y detrás de la cabeza, una especie
de coraza, formada por escamas mayores
que las demás; estar las dos aletas dorsales
casi unidas, y ser cartilagínea la línea saliente
de los lados de la cola. El atún común, voraz
como todos los de su especie, llega á medir
4 metros de longitud; es de color negro azulado
por encima y gris plateado por la parte
inferior.
Indudablemente es uno de los peces que
dan origen á importantes beneficios, y cuya
pesca se remonta á las más lejanas épocas.
Los fenicios se dedicaron ya á esa faena en
las costas de España, y en tiempos de Aristóteles,
de Estrabón, de Plinio y Eliano eran
celebradas las pesquerías de Bizancio, hoy
Constantinopla, gracias alas cuales se denominó
cuerno de oro á una de las entradas que
forma el mar en la capital de Turquía. Con la
desaparición de la cultura y de la influencia
griega cesó también de explotarse esa fuente
de riqueza, y el nombre de cuerno de oro es
hoy un recuerdo no más.
También alcanzó gran desarrollo la pesca
del atún en las costas de España, pero fué
decayendo paulatinamente; los atunes cesaron
de acudir en tan considerables masas como
antes, y se dirigieron en sus emigraciones
hacia las costas de Sicilia, Cerdeña é Italia, y
actualmente la pesca del atún es una industria
casi exclusivamente italiana, y en la cual
muestran especial habilidad los habitantes de
las costas de la península hermana, que se
consagran allí ó en el extranjero á esa faena.
Antiguamente se creía que los atunes emigraban
durante la primavera desde las regiones
polares y penetraban en el Mediterráneo
por el estrecho de Gibraltar, caminando á lo
largo de las costas de España, Francia, Italia,
Grecia y Turquía europea hasta los Dardanelos,
y volviendo por las de África, hasta
salir nuevamente por el estrecho mencionado.
En nuestros tiempos se ha desechado esa opinión
, en vista de que los atunes no siguen una
dirección constante, y se presentan á veces
en el centro del Mediterráneo antes que en
los puntos próximos al estrecho de Gibraltar.
El atún se pesca por medio del artificio llamado
almadraba, ó sea un laberinto de redes
verticales colocadas cerca de la costa. La gente
de mar hostiga á los atunes para que se
dirijan hacia la almadraba y penetren hasta
un punto donde hay una red horizontal en la
parte inferior, red que se puede elevar á voluntad.
Cerrando después la entrada, quedan
aprisionados los atunes por millares, y los
pescadores los cogen por medio del harpón ó
los echan vivos en las barcas. La circunstancia
de caminar los atunes formando bancos
numerosos, compensa perfectamente los grandes
desembolsos que exige la preparación y
organización de las almadrabas. Son parecidos
al atún la toñina, la albacora y el bonito.
AUBÁ.—En Mallorca, según el Sr. Barceló,
se denomina así el álamo blanco, Populus
alba, JJ. (V. Álamo.)
AUCUBA.—Nombre vulgar en el Japón.
Arbustos de flores unisexuadas, dioicas, es
decir, que son diferentes los pies en que se
apoyan las flores de estambres y las flores de
ovarios. La especie japónica, Thnmb., mide
2 ó 3 metros de altura; la corteza de las ramas
jóvenes es verde; las hojas son ovales, acuminadas,
muy dentadas, coriáceas, gruesas, de
color verde sombrío y brillante, pálido en el
envés. Los frutos, que son muy abundantes,
son rojos y persistentes hasta el fin de la primavera.
Se conocen muchas variedades; la

AUL — 603 — AUL
más esparcida es la Maculata /cernina, con
hojas dispuestas en penacho blanco amarillento;
la Latimaculata, cuyos penachos son más
amarillos todavía; la Maculata (Másenla),
cultivada en Europa de poco tiempo á esta
parte; la Bicolor (Mascula), con una gran
mancha amarillenta en el limbo de las hojas;
la Pida (Fcemina), de hojas empenachadas;
la Himalaica, en fin, bastante rara aún, con
hojas sinuosas, obtusas, poco dentadas, no
coriáceas y de color verde del naranjo. Reclaman
tierra poco húmeda, exposición sombría,
y se multiplican por acodos y estacas.
AULAGA. — Bajo esta denominación se
•comprenden diferentes especies de dos géneros
de plantas forestales por lo menos, entrambos
de la familia de las Leguminosas, á saber:
el género TJlex y el género Oenista.
Descritas ya las dos especies TJlex europeus,
L., y U. nanas, Sin., bajo el nombre vulgar
de Argomas, Escajos ó Toxos, se indican
á continuación las restantes especies del mismo
género, espontáneas en los montes de España,
y ordinariamente distinguidas á su vez
•con el nombre de aulagas. Son éstas las siguientes
:
TJlex australis, Clem. ( TJ, parviflorus, P.).—•
Se encuentra en las provincias de Granada,
Málaga y I-Iuelva (Tojo en esta última), Jaén
(Sierra de Cazorla), Alicante (Sierra de Mariola),
Aulaga blanca; Valencia (Murviedro,
Mogeute), Castellón (Sierra de Espadan), Ar-
•chilaga; y Cataluña (Tibidabo, Cardó, Horta,
etc.), Argilaga. Parecido al TJ. europeus
por su porte y coloración verde cenicienta, y
al TJ. nanus por la pequenez de las flores. Cáliz
ligeramente pubescente, con pelos cortos y
tendidos; corola sin venas, de quilla recta,
más ancha y larga que las alas. Vaina más
larga que el cáliz, con semillas sin escotadura
y ombligo orbicular. Mata de espinas robustas
, hojas cortas, tallos casi lampiños y
raíz no rastrera. Florece hacia el mes de Abril,
y fructifica al mes siguiente. Vuelve á fructificar
en otoño.
TJ. bceticus, Boiss. Nombre vulgar, Aulaga
vaquera, TViUk. y Lang.—^Se encuentra en
la costa malagueña (entre Estepona y Marbella),
Sierra de Estepona, Ronda, Gaucín,
Puerto de Martínez (Málaga), etc. Mata espesa,
con espinas cortas, pubescentes; brácteas
más largas que los pedúnculos; cálices
abultados en la base; labio superior de la corola
bidentado; el inferior con tres dientes
muy cortos. Las alas y la quilla ciliadas en la
parte inferior, y el estandarte elíptico oblongo
emarginado. Florece de Febrero á Junio.
TJ. janthocladusf TV.—Se encuentra comúnmente
entre los pastos de los pinares que viven
en terrenos arenosos, Chiclana, Puerto
Real, Aracena, etc. Mata ramosísima, de
poco más de medio metro de altura, con ramas
verde-cenicientas; foliólos lanceolados,
aovados y agudos; brácteas lineares; pedicelos
tomentosos; cáliz oval, con labios redondos;
estandarte subromboideo, hilobado; quilla
recta y alas oblongas. Legumbres más cortas
que el cáliz. Florece de Marzo á Julio, y á veces
hasta Septiembre y Octubre.
TJ. Boivini, TVbb.—De poco más de medio
metro; ramillas surcado-aladas; foliólos anchos,
ovales en la base y acuminados; brácteas lineales
oblongas, asurcadas; cáliz con el labio
superior redondo, cortamente bidentado, y
los dientes aovados y agudos; el inferior con
lacinias obtusas; estandarte aovado-redondeado,
escotado; alas obtusas; asurcadas, quilla
recta; legumbres romboideo-oblongas; semillas
aovadas, rojizas.
Se encuentra en las provincias de Málaga
(Gaucín, Atájate, Ronda), Cádiz (Sierra de
Algeciras, dehesa de la Almoraima) y Granada.
Florece hasta Septiembre y Octubre.
Stauracanthus sparlioides, TV. (TJ. genistoides,
Clem.).—Esta aulaga es también andaluza
como las anteriores. Vive en Vejer, Chiclana,
San Roque, Algeciras, Sanlúcar de
Bárrameda y otros puntos del litoral del Sur
de la Bética occidental. Ramas jóvenes, blanquizco-sedosas;
foliólos lineares, lanceolados
y agudos; brácteas rojizo-sedoso-tomentosas;
labio inferior del cáliz asurcado longitudinalmente;
estandarte aovado-redondeado , escotado;
quilla no muy larga, y alas lanceoladas;
legumbres rojizo-sedosas. Florece en Marzo y
Abril.
Oenista triacantlios, Brot. Nombre vulgar,
Aulaga morisca (Willk y Lang.).—Vegeta en
las provincias de Cádiz (Chiclana, Vejer, Barbate,
Sierra de Algeciras, etc.), Málaga (Sierra
¿e Estepona), Huelva (Alajar, Linares,
Aroche, Aracena, etc.), Salamanca (Agallas
á Monsagro) y Galicia (Santiago: Texidor!).
Fruticosa, erecta; ramos filiformes, angulosos,
lampiños y espiníferos; espinas cortas, divaricadas;
foliólos lineares, oblongos, lampiños,
algo crasos, planos ó cóncavos; racimos
de tres á quince flores, laxos: cálices casi lampiños,
rojizos; pétalos rojizo-dorados; alas
cortas; estandarte aovado-redondo, lampiño;
quilla con la margen inferior pubescente; legumbre
de una ó rara vez dos semillas. Florece
de Marzo á Agosto.
La vai'iedad Galliodes, Sp., parece que ha
sido hallada en Algeciras y Aracena por el
Sr. Laguna.
G. Gibraltarica, D. C.— Fruticosa, erecta,
ramosísima y con muchas espinas; foliólos lineares,
coriáceos, crasos; estípulas cortas, pelosas;
racimos de siete á treinta flores, con el
raquis espinoscente; brácteas pinchudas; cáliz
de tubo corto, con las lacinias superiores triangulares,
pinchudas y aristadas; estandarte
acorazonado-aovado y escotado; quilla corta.
Florece de Mayo á Junio. Espontánea en Cádiz,
Chiclana, Alcalá de los Gazules, Algeciras,
San Roque, Gibraltar, etc.
G. hirsuta, Vahl. — Andalucía, Extremadura,
Montes de Toledo, donde es muy frecuente;
Cartaya (Tojo alfilerero) y Cabezas
Rubias (Aulaga ó Tojo), localidades estas
dos últimas de la provincia de Huelva. Como

AUL — 604 — AUL
la anterior en su aspecto general; ramas angulosas;
espinas afilas, rígidas y patentes; las
inferiores trifurcadas; foliólos aovado-oblongo
lanceolados, mucronados, trinerves; racimos
densos, multifloros; pétalos subtomentoso-vellosos;
estandarte acorazonado-aovado, agudo;
quilla corta; legumbre aovada, corta, pubescente,
negruzca, monosperma. Florece de
Marzo á Junio.
G. anglica, L.—Espontánea en varios montes
de las provincias de Álava, Logroño, Soria,
Guadalajara, Cuenca, Teruel, Toledo,
Cáceres y Salamanca. Arbusto de 4 á 10 decímetros
de alto, lampiño, muy ramoso; ramas
con espinas sencillas y corteza pardo-membranosa;
ramillas verdes y estriadas, las florales
inermes. Hojas sencillas, de 5 á 8 milímetros,
subsesiles, lanceoladas, agudas las de las ramas
estériles, y ovovales las de las fértiles; estípulas
nulas; flores pequeñas, de 9 á 10 milímetros,
pediciladas, solitarias ó laterales, formando
racimos pequeños. Legumbre de 12 á 15 milímetros
por 5 de ancho, encorvada en forma
de S, casi cilindrica, lampiña, parda y mate,
con seis á diez semillas ovales, negras y brillantes.
Florece de Mayo á Junio.
G. scorpius, D. C. Nombres vulgares, Aulaga,
Aliaga, TJlaga, Aulaga negra (Sierra
de Mariola).— Común en Cataluña, Aragón,
Navarra, Provincias Vascongadas, ambas
Castillas, Valencia, Alicante, Jaén, Granada
y Gibraltar. Arbusto de 1 á 2 metros de alto,
lampiño, muy hojoso; tallo recto; ramas abiertas,
estriadas, espinosas en el ápice y con muchas
espinas laterales, divaricadas. Hojas pequeñas,
de 4 á 5 milímetros, subsesiles, con dos
estípulas espinosas; las de las ramas estériles
lineares lanceoladas, y las de las fructíferas,
ovales. Flores pediciladas, de 12 milímetros, en
haces axilares, numerosas, dispuestas en la extremidad
de las ramas y sobre las espinas laterales
, en racimos compuestos. Cáliz y corola
lampiños; estandarte un poco más grande que
la quilla. Legumbre de 20 á 35 milímetros
por 5 de ancho, con tres á siete semillas ovales,
comprimidas, dé color aceitunado. Florece
de Mayo á Junio.
G. polyanthos"? Eoem.—Vegeta en la provincia
de Huelva (entre el arroyo de Mesa y
el Alosno). Mata muy ramosa, casi de la altura
de un hombre, de tronco grueso, lampiña;
espinas cartilaginosas; foliólos pequeños,
oblongos, pubescentes; flores abundantes, con
pedúnculos cortos, dispuestas en racimos laxos;
cáliz con labios cortos y las lacinias superiores
aovado-triangulares, las inferiores tridentadas;
corola cuatro veces más larga que
el cáliz; estandarte aquillado; alas y quilla deflexas;
legumbre lineal, alargada, recta, comprimida
y aguzada, muy sedoso-vellosa. Florece
de Febrero á Marzo.
G. hispánica, L.—En la provincia de Logroño
(Sierra de Yerga, etc.), la llaman Ulaguino;
se encuentra además en Cataluña, Aragón,
Navarra, Provincias Vascongadas, Asturias
y Santander. Mata de 1 á 2 decímetros
de alto, de tallo derecho, muy ramoso; ramillas
delgadas, grises, sin hojas, terminadas por
otras verdes estriadas, vellosas y con pocas
hojas; éstas son subsesiles, oblongo-lineares,
agudas ú obtusas, de 10 á 12 milímetros, muy
vellosas; carecen de estípulas. Espinas delgadas,
terminadas por una punta fina, dispuestas
en los ramillos florales. Flores pequeñas, de 7
á 8 milímetros, pediceladas, dispuestas en número
de seis á doce en capítulos umbelíferos
terminales; cáliz muy velloso; estandarte lampiño,
casi igual á la quilla, que es pubescente.
Legumbre de 9 á 10 milímetros por 5 de
ancho, pelosa, negra, con una ó dos semillas
ovales, de color pardo. Florece de Mayo á
Julio.
G. Tournefortii, Sp.— Vegeta en la Sierra
Morena y en los montes de Toledo, donde se
la llama Aulaga fina. Planta subfruticosa,
con las ramas florales angulosas, todas con espinas
; foliólos aovado-oblongo-lanceolados,
agudos, lampiños por encima; racimos densos,
de muchas flores, de pedúnculo corto, con
brácteas en la base; lacinias superiores del cáliz,
triangulares; tubo corto; labio inferior
tres veces más corto que aquél; estandarte
acorazonado-aovado ; quilla corta; legumbre
romboideo-aovada, blanquecino-vellosa. Florece
en Mayo.
G. aspalathoides? Poir.— Se halla en Sierra
Morena, Sevilla (Pedroso de la Sierra) y Soria
(Ventosilla). Mata de 1 á 5 decímetros de
alto, de tallo tortuoso, ramosa, con las ramas
muy estriadas, tuberculosas y terminadas en
ramillas verdes, espinoscentes en el ápice, formando
en su conjunto una mata espesa, casi
desprovista de hojas y erizada de espinas por
todas partes. Hojas raras, pequeñas, subsesiles,
no estipuladas, ovales ó lineales, oblongas,
pubescentes. Flores solitarias, en hacecillos
de dos á cuatro, pedunculadas, dispuestas
lateralmente hacia la extremidad de los
ramillos espinosos. Cáliz velloso; estandarte
pubescente, igual á la quilla, que también es
vellosa. Legumbre de 10 á 15 milímetros por
4 de ancho, cubierta de pelos extendidos, conteniendo
de dos á cuatro semillas globulosas,
comprimidas y de color pardo. Florece en
Junio.
Tal vez puedan incluirse en el grupo de las
aulagas algunas especies más de las indicadas,
pero con lo dicho se dejan descritas las más
importantes y características cuando menos.
Las restantes del género genisla corresponden
más bien al grupo de las relamas, bajo cuyo
nombre se especificarán más adelante.
Los TJlex del presente grupo pueden servir,
como los argomas, para la alimentación del
ganado, pero su más provechosa aplicación
la encuentran, con las aulagas del género genista,
en los hornos de cal, yeso, ladrillo y
teja, donde se emplean como leña menuda,
muy apreciada por cierto, porque arde bien
y con mucha llama.
En los montes conviene á veces conservar
estas plantas para abrigar las siembras de es-

AUR — 605 — ATJS
pecies arbóreas, cuando se ejecutan aquéllas
á golpes ó por el sistema de fajas.
La madera de las aulagas se parece bastante
á la de los piornos; tiene las fibras más finas
que la de los argomas, dispuestas en hacecillos
menos apretados; en la sección transversal
se presentan éstos formando un dibujo reticulado,
de mallas pequeñas y á veces incompletas.
AURAN.—Al decir del Sr. Costa, este es
el nombre con que se distingue en el Valle de
Aran (provincia de Lérida) el avellano silvestre,
Corylus avellana, L. (V. Avellano.)
AURANCIÁCEAS (Botánica y Horticultura
).—Interesante familia de árboles y arbustos,
extranjeros todos ellos á Europa, y
algunos de los cuales desempeñan un importante
papel en los cultivos de los países meridionales.
Son alternas y pinadas sus hojas,
con impar terminal, á veces reducidas á una
sola folióla; circunstancia que á simple.vista
hace creer que son sencillas á veces, cual se
observa en los naranjos y limoneros. Generalmente
son hermafroditas las flores, de cáliz
corto y de corola muy desarrollada por el
contrario, y formada por cuatro ó cinco pétalos
caducos, algo carnosos, firmes y generalmente
de color blanco. Los estambres son
libres, hipoginos, dobles ó múltiples con relación
á las piezas de la corola. Él ovario es
libre en el centro de la flor, y se halla generalmente
sostenido por una especie de prolongación
del receptáculo ó rodeado de un disco
carnoso, y sobre el cual hay un solo estilo.
Está dividido por lo menos en cinco celdillas,
cada una de las cuales contiene dos ó varios
óvulos. El fruto es una baya suculenta, más
ó menos voluminosa, según las especies, y
dulce, acida ó amarga.
Todas las partes de las auranciáceas están
llenas de glándulas, y particularmente las
hojas, los pétalos y la corteza del fruto, que
contiene un aceite esencial muy aromático y
de suave olor en las especies cultivadas. Casi
todas son originarias del Indostán y de la China;
la mayoría pertenece á la región intertropical;
algunas viven bien en las regiones más
templadas de las zonas llamadas así. Entre
las especies clásicas figuran el naranjo ( Cilrus
aurantium) y el limonero (C. medica), cultivados
desde muy antiguo en las regiones
meridionales de Europa, y que se han extendido
á América. Bajo climas un tanto rigurosos
no llega á madurar el fruto, y se cultivan
como plantas de adorno muy estimadas.
Los naranjos, limoneros y cidros, con sus
numerosas variedades, no son los únicos árboles
de la familia que nos ocupa. Entre los
diversos géneros de ésta se pueden citar el
Glycomis, Traphasia, Feronia, CEgle, Bergera,
etc., cultivados en la India á causa de
sus frutos y de los aromas que de ellos se
extraen. Esas especies reclaman temperaturas
demasiado elevadas, y son poco rústicas para
resistir á los descensos considerables de temperatura
, y de ahí que sea imposible cultivar­
las fuera de la zona intertropical, y que sean
desconocidas en los campos de Europa, y sólo
se encuentren en algunos invernáculos. (Véase
Naranjo, Limonero, Cidro, etc.).
AUSCULTACIÓN (Medicinaveterinaria
).—Método de investigación médica, consistente
en emplear el sentido del oído para
apreciar las modificaciones que ocurren en
diferentes partes del cuerpo bajo la influencia
de causas morbosas. La auscultación, que han
comenzado á emplear los veterinarios, á imitación
de los médicos, suministra importantes
datos para el diagnóstico de las enfermedades
del corazón y del aparato respiratorio. Por la
circunstancia de hallarse el corazón en los
animales á mayor profundidad que en el hombre
, y por ser las paredes del pecho más espesas,
no se perciben los ruidos tan bien como
en aquél al auscultar. En todo caso, para que
las observaciones sean precisas, conviene aplicar
la oreja á la menor distancia posible.
La auscultación puede ser inmediata ó mediata;
la primera se reduce á la aplicación directa
de la oreja, y es la que más se practica
en los animales; la auscultación mediata exige
un sencillo instrumento, llamado estetóscopo, 6
sea un cilindro de madera hueco, que termina
por una extremidad en forma de embudo para
aplicarla al pecho, y por la otra en un disco
plano de marfil ó de hueso, es decir, que el
estetóscopo viene á ser una especie de trompetilla
acústica. La auscultación supone tres
series de conocimientos, á saber:
1. a Conocimiento exacto de la composición
y del espesor de las paredes ú órganos que
los ruidos han de atravesar para llegar á la
oreja, y conocimiento de la estructura y de
las funciones en que han de producirse esos
ruidos.
2. a Conocimiento de los ruidos normales,
es decir, de los ruidos que se producen durante
el estado de salud, y de las modificaciones
que esos ruidos experimentan, según
las diferentes condiciones de edad, de reposo
ó de trabajo.
3. a Conocimiento de las modificaciones que
imprimen á los ruidos los diferentes estados
patológicos que pueden aparecer en los órganos
en que se producen los ruidos.
Las dos primeras series de conocimientos
se pueden adquirir doquiera que sea posible,
ó estudiar anatomía y explorar animales que
gocen de cabal salud; para ser iniciado en la
tercera serie es necesaria la dirección de un
profesor práctico, y el examen frecuente de
lesiones que reclamen la auscultación. Naturalmente
esto sólo se consigue allí donde haya
muchos animales enfermos.
AUSTRALIA (Geografía agrícola).—
Uno de los países indudablemente más dignos
de estudio, tanto por su rápido desarrollo,
que en lo portentoso aventaja á los Estados
Unidos de América, como por la especialidad
y riqueza de sus producciones, es indudablemente
la mayor de las islas ó el menor de los
continentes que, llamado un tiempo Nueva

AUS — 606 — AUS
Holanda, se designa con el nombre de Australia
en la actualidad. Ese país del porvenir
mide 7.592.600 kilómetros cuadrados , y solamente
ha sido colonizado hasta el presente en
su región litoral, donde se han constituido en
provincias autónomas, bajo la alta soberanía
de Inglaterra: la Nueva Gales del Sur en la
costa oriental, Victoria en el Sudeste, la Australia
meridional en el Sur y la Australia occidental
ó colonia del río de los cisnes, que cuentan
con ciudades de 70.000, 100.000 y 300.000
almas, y reúnen entre todas ellas 3 millones
de habitantes, casi todos ellos de raza
blanca y educados á la europea.
Sin cordilleras gigantescas, y con una meseta
central, la Australia cuenta con serranías
que hacen muy accidentado el terreno y dan
origen á gran número de ríos navegables en
su curso inferior. Créese que es terciario el
terreno del Centro; es el primitivo de las mon-
- tañas que forman el cinturón de la meseta;
secundario el del Norte, con yacimientos cretáceos
que llegan hasta el interior. En la costa
oriental es de transición el terreno, y comprende
varias cuencas carboníferas. Entre el
golfo de Carpentaria y la antigua Australia
feliz, y limitada por rocas cristalinas, existe
una zona secundaria de la misma naturaleza
que la parte superior del curso del Murray y
del valle del Perth ó río de los cisnes. Cerca
del cabo del Noroeste, del cabo Levéque, y
en las islas Northumberland, existen formaciones
volcánicas.
Gracias á su inmensa extensión, la Australia
, que se halla en parte bajo la zona ecuatorial,
posee variadísimos climas; mientras la
temperatura es tropical en el Norte, la del
Sur. es análoga á la de España, con vientos
irregulares y lluvias en todas las estaciones.
La zona central, cuya temperatura
media es más elevada, se presta, entre los 20
y 27° de latitud Sur, al cultivo de las plantas
tropicales. Las producciones espontáneas de
la Australia son sumamente curiosas y originales,
si bien existen pocas variedades útiles,
tanto en el reino animal como en el vegetal;
los marsupiales y el canguro reemplazan allí
á nuestros paquidermos y rumiantes. La naturaleza
toda se halla marcada allí con un sello
característico que la distingue de las zonas
cálidas y de las templadas, y que la da cierto,
aspecto sombrío, gracias á las plantas que
apenas proyectan sombra, por la disposición
especial de su follaje.
A pesar de la distancia que separa á la Australia
de Europa, como que en esas regiones
de la Oceanía se encuentran los antípodas de
los europeos, son muy fáciles las comunicaciones
, gracias á la actividad mercantil. Una
línea telegráfica cruza todo el continente australiano,
desde Adelaida á Puerto Darwin, de
donde parte un cable submarino hasta Singapoore,
donde se enlaza con todo el sistema telegráfico
asiático-europeo. También la isla de
Tasmania y la Nueva Zelanda se hallan en comunicación
telegráfica con Europa, mediante
cables que desde esas islas se dirigen á Australia.
Las comunicaciones marítimas se hallan
también regularizadas, gracias á cuatro compañías
inglesas, cuyos vapores parten de Londres
dos veces al mes, y ala Peninsular Oriental,
cuyos barcos parten de Brindis (Italia)
dos veces al mes; á la Orienl-Line, cuyo punto
de partida es Ñapóles; á las Méssageries
maritimes, que envía sus buques desde Marsella
á Adelaida, Melboume y Sidney, con,
escalas en Suez y Aden; á la Californiam Mail
(vía de Nueva York y San Francisco), y á la
Queensland Royal Mail. Los vapores de las
últimas zarpan una vez al mes. Existen además
otras líneas de vapores y veleros.
Bajo la denominación de Australia, ó más
bien de Australasia, comprenden los ingleses
varias colonias que se preparan á formar una
confederación, y son las siguientes: Nueva
Gales del Sur, Victoria, Nueva Zelanda, Australia
meridional, Queensland, Tasmania y
Australia occidental, enumerándolas por el
orden de su importancia. Para formar idea
aproximada de los elementos de riqueza que
encierran, las examinaremos separadamente, y
con toda la posible brevedad.
La Nueva Gales del Sur es de sencilla constitución
geológica; se halla formada por un
gres silíceo y á veces arcilloso, blando y friable,
que descansa sobre terrenos hulleros, y
está limitada al Occidente por masas montañosas
de rocas antiguas, cristalinas y sedimentarias
, en que abundan el cuarzo, el granito y
los esquistos de todas las variedades. Bajo el
punto de vista agrícola, esa colonia comprende
cuatro clases de tierras: tierras de gres,
que sólo producen matorrales; tierras con base
granítica, donde abundan las maderas de construcción
y excelentes pastos; en las llanuras
de Bathurst, O'Connell, Goulburn, Yass, etc.r
tierras de base trapeana y calcárea, propias
para pastos y montes, y aun para el cultivo
agrícola, y tierras de aluvión, excelentes para
los cultivos intensivos, situadas en la parte
baja de las cuencas fluviales y expuestas á
inundaciones. El clima es salubre y delicioso
desde Marzo á Noviembre; el cielo despejado,
y el aire seco. Los vientos soplan en todas
direcciones, y el del interior ó Noroeste es
una especie de solano que aumenta la temperatura
en verano y seca las cosechas, y
aun agosta toda la vegetación en algunos puntos.
La primavera y el otoño son estaciones
muy cortas; de manera que en realidad sólo
hay dos estaciones, invierno y verano, cuyas
temperaturas medias son de 12° parala primera
y de 22° para la segunda. No es húmedo el
país, aun cuando cae gran cantidad de agua,
porque la evaporación es considerable, gracias
á la intensidad calorífera de los rayos
del sol y á la limpidez de la atmósfera. El
clima va aumentando en calor y sequedad,
habiéndose notado en los últimos veinte años
una sensible disminución en el enriaje de los
ríos, y la desaparición de pantanos y fuentes,

ART — 607 — ART
á pesar de la poca extension de los cultivos.
Tal vez ha influido en el cambio la desaparición
de la abundante y alta hierba' que cubría
el país antes de propagarse la ganadería y formarse
inmensos rebaños.
El gran problema de la agricultura australiana
estriba en retener la humedad, ya que
la configuración del suelo se presta á la formación
de depósitos. El suelo no es tan feraz
como el del Canadá, de los Estados Unidos,
de la Plata, etc., por falta de álcalis y de sales,
y aun de alumbre, predominando la sílice;
circunstancia que le hace impropio para conservar
la humedad. Tal vez por esa razón la
agricultura verdadera no ha adquirido notable
desarrollo, y se halla restringida á algunas
granjas de limitados recursos y de anticuados
procedimientos, desconociendo los barbechos
y la rotación de cosechas, y limitándose, como
en América, á obtener productos inmediatos,
siquiera la tierra quede completamente esquilmada.
En un principio se concedían las tierras
gratuitamente, y de ahí su poco aprecio, y en
1832 se dieron en subasta pública. Señalado
primero como precio del acre el de 6,25 pesetas,
subió pronto á 75,100 y 125, y después de
algunas oscilaciones ha vuelto á subir en estos
tiempos, gracias al descubrimiento de los
filones de oro, á ciertos perfeccionamientos en
la explotación y á la gran emigración que en
los años de 1832 á 1856 fué fomentada mediante
el gasto de 48.982.000 pesetas para
109.286 individuos; es decir, que por término
medio gastó la colonia 450 pesetas por cada
emigrante.
Han sido considerables los trabajos hechos
para el descuaje de los montes, adoptándose
procedimientos diversos, según que se trate de
destruir montes altos ó bajos. La importancia
de los cultivos varía tanto más, según los años,
cuanto que la población no es todavía sedentaria,
digámoslo así. Desde 1832 á 1856 los
cereales ocuparon de 71.800 á 145.000 acres;
los forrajes, 30.000; las patatas, de 960 á
8.000; el tabaco, 218; siendo de notar que el
rendimiento de todos los cultivos va disminuyendo
en razón inversa de la extensión de los
terrenos que se dedican á la producción.
El trigo se siembra en Marzo, Abril y Mayo,
y se recolecta en Noviembre, gracias á la inversión
de las estaciones con relación á nuestro,
hemisferio; las tierras elevadas del interior
son más tardías, pero en cambio producen
mejor calidad de grano; el charançon no causa
allí estragos á 2.000 pies de elevación como
en la costa. Por término medio se cosechan
de 10 á 12 hectolitros por hectárea. Las mejores
tierras proceden de la descomposición
de rocas ígneas, dioritas, traps una especie
de gres calcárea. Feraces á veces en sumo
grado, son tan escarpadas que no siempre se
las puede trabajar con el arado. Es el grano
tan excelente que generalmente pesa 80 kilogramos
el hectolitro, y á veces 84,5. En cambio
se deteriora fácilmente.
El cultivo del maíz sigue en importancia al
del trigo, y se halla más perfeccionado, si
bien solamente produce buenos rendimientos
en las mesetas del interior, donde se cosechan
desde 18 hasta 30 hectolitros por hectárea, y,
en casos excepcionales hasta 70. El grano se
emplea principalmente para cebo de los ganados,
y bajo la forma de puding, hominy, para
el hombre también. La avena y la cebada sólo
se cultivan en escala reducida, para pienso de
los caballos la primera y para las cervecerías
y fábricas de destilación la segunda. Rinden
de 7 á 18 hectolitros por'hectárea. Las patatas
se cultivan, en el interior, porque en la costa
resultan de mala calidad, y producen de 5.000
á 10.000 kilogramos de tubérculos por hectárea.
Sabido es que á principios del siglo preconizó
con empeño Perón el cultivo de la vid,
y en la actualidad adquiere cada día mayor
desarrollo, especialmente en el condado de
Durham, en la ribera izquierda del Hunter y
en el Cumberland, variando los rendimientos
desde 18 á 36 hectolitros por hectárea, si bien
los vinos dejan bastante que desear, tal vez
por no conocerse los procedimientos de la fabricación,
y porque solamente los viñedos
viejos producen vinos de primera calidad.
Entre los cultivos industriales han adquirido
notable desarrollo el del algodón y el del
tabaco, si bien la producción de éste se halla
limitada por los elevados precios de la mano
de obra; generalmente se cosechan desde 1.600
á 2.400 kilogramos por hectárea, que representan
un valor de 3 á 4.000 pesetas. El cultivo
del algodón puede llegar á revestir inmensa
importancia, máxime existiendo en la
Nueva Gales grandes extensiones de terrenos
de aluvión como en la Georgia. Sembradas
las plantas en los comienzos de Octubre, florecen
á mediados de Diciembre, y la recolección
se practica desde Febrero hasta Junio,
sucediéndose unas flores á otras, hasta que comienzan
los fríos. Se ha deducido que la preparación
del suelo, el cultivo y la recolección,
calculando el sueldo de los obreros en 500
pesetas, ascienden á 312,50 pesetas por hectárea,
y el producto medio obtenido es de 920
libras de algodón bruto, que deja 600 pesetas
por hectárea de beneficio. Los fabricantes ingleses
califican esos algodones entre los de la
clase superior. También el lino, la caña de
azúcar y el olivo pueden ser cultivados en
Nueva Gales.
La ganadería, que ha adquirido extraordinario
desarrollo desde que á principios del
siglo se dificultaran las relaciones comerciales
de España con Inglaterra, época aquélla en que
esta nación exportaba anualmente de nuestra
Península lanas por más de 200 millones de
valor al año, es la industria que constituye
actualmente la riqueza de Australia y la base
futura de su riqueza cuando se agoten las
minas hoy explotadas. Desde 1792, mediante
cruzamientos entre carneros ingleses y carneros
del Cabo y de Bengala, que ya existían
en la Australia, y mediante la introducción

ATJS — 608 — AÜS
de merinos en 1796, el capitán Arthur supo
sobreponerse al ridículo y consiguió sentar la
base de la importantísima explotación, pudiendo
presentar ya en 1804 excelentes muestras
en Inglaterra y conseguir permiso para
llevar á Nueva Gales varios carneros de gran
valor procedentes de la cabana regia. En 1820,
abandonado el servicio militar, poseía 6.800
cabezas, y entre ellas 300 de raza merina
pura.
Pronto se discutió si había de obtener ésta
ó la electoral la preferencia, y elegida la segunda
por la finura de sus lanas, la ganadería
ha continuado desenvolviéndose de una manera
asombrosa. En efecto, en 1788 había
29 reses lanares; en 1807 se exportaron 245
libras de lana, y en 1856 existían 7.736.000
cabezas de ganado, y se exportaron 19.200.000
libras de lana, gracias á las especiales condiciones
del continente australiano para que no
se convierta en cerda la lana de los carneros
aun dentro del 25° de latitud.
El sistema seguido por los ganaderos es
poco dispendioso. Cada pastor puede guiar
600 reses, porque se limita á conducirlas por
la mañana al pasto y por la noche á la estación
ó aprisco, junto al cual hay una cabana
de 8 pies de elevación y 12 de anchura en que
se cobija el pastor. Tampoco ofrece complicaciones
el arreglo de los pastos. Los dueños de
ganado que poseen grandes extensiones territoriales
establecen en ellas sus rebaños, y
aquéllos cuyo capital se reduce á reses lanares,
tienen la costumbre de establecerse en las propiedades
de la corona, obteniendo permiso
especial para la ocupación, y cambiando de
sitio cuando se agotan los pastos, si bien es
de advertir que desde hace algunos años van
escaseando los pastos y no es fácil encontrar
sitios adecuados para establecer estaciones pastoriles
, á no ser en los distritos sin colonizar
que se extienden al Norte de. la Nueva Gales
del Sur.
Los corderos nacen en la primavera ó en el
otoño, siendo preferible la segunda época, por
ser la de las lluvias, y por consiguiente la del
brote de los pastos, si bien suelen ser más
robustos los pocos que sobreviven durante la
primavera, que como pueden suponer nuestros
lectores, corresponde á nuestro otoño. El
esquileo se practica por cuadrillas de obreros
que se distribuyen por las comarcas laneras,
y que perciben de 15 á 20 francos por cada
100 vellones; trabajo que algunos ejecutan
en un solo día. La escasez de brazos es causa
de ese elevado salario, y la escasez de agua, de
que no siempre se puedan lavar las reses antes
de ser esquiladas, y de que la lana se venda
muy sucia. Los vellones se guardan en sacos
de 123 á 136 kilogramos;.se transportan á los
puntos de embarque, y se clasifican aquí en
dos categorías, según que sean lanas de carda
ó de peine, cada una de las cuales se subdivide
en cinco clases á su vez.
Los terrenos dedicados á. la explotación
de lanas en Nueva Gales del Sur son de dos
especies: explotaciones en pequeño y explotaciones
en grande. Entre las primeras se
incluyen aquellas que toman por base un rebaño
de 500 ovejas y 8 moruecos, cuyo valor
es de 3.900 pesetas, á razón de 7,50 la oveja
y 18,75 el morueco, y que al cabo de diez
años, estando bien dirigidas y utilizando convenientemente
todos los productos, llegan á
constituir una propiedad de 337.500 pesetas,
y producen ya desde el quinto año un rendimiento
anual de 23.472 pesetas por lo menos.
Las grandes explotaciones, ó sean las que
cuentan 15.000 reses, producen beneficios relativamente
mucho mayores, como es fácil
suponer, á pesar de que las enfermedades
causan no pocos estragos.
También se practica en grande escala la
cría y cebo de ganado mayor, importado de
Inglaterra, del Cabo de Buena Esperanza y
de la India, utilizándose además los bueyes
para las faenas agrícolas. En las cercanías de
las ciudades existen muchas casas de vacas de
leche. También se prestan perfectamente el
suelo y el clima de la Australia al desarrollo
de la raza caballar, allí representado por una
casta excelente, aun cuando descuidada, y
que utilizan los ingleses para sus regimientos
de caballería. Para mostrar cuan rápido desarrollo
ha adquirido allí la cría de ganados,
reproducimos el siguiente cuadro, donde se
indica el número de reses vacunas, caballares
y de cerda que existían en diferentes años:
Años Caballos Reses vacunas Cerdos
7 7 »
*SIO 1.Ш Ц.276 ,,
*8»в 12.479 262.868 »
ÍS4S 73.014 1.116.450 56.022
íSftO 111.458 1.374.96S 52.371
«854 H8.851 1.576.750 63.255
«856 169.000 2.023.000 106.000
También constituye un importantísimo artículo
de exportación el sebo extraído de las
reses que anualmente se matan, y cuyos aumentos
indica el siguiente cuadro:
Carneros Reses
muertos vacunas
obte n i d o s
«*44 127.280 16.881 28.901
«84© 393.071 35.744 85.675
«854... 69.229 21.120 48.268
*SSe 266.720 » 77.314
Provincia de Victoria.—Esta región comprende
toda la parte Sudeste de Australia, á
partir del curso del Murray, entre los 34 y
39° de latitud meridional, y los 141 y 150 de
longitud oriental del meridiano de Greenwich.
Se calcula que ocupa una extensión superficial
de 80.000 millas cuadradas; su población es
de 940.000 almas. El suelo es muy irregular,
gracias á las elevaciones y depresiones; los
principales ríos corren hacia el Norte y desaguan
en el Murray; los que se dirigen hacia
el mar tienen un curso muy breve, y algunos

AXIS — 609 — AUS
forman extensos lagos sin desagüe. Al Oeste
se encuentran los montes Grampians y los
Pirineos australianos; al Este los montes
Warrazong ó Alpes australianos; el clima es
niás húmedo que el de Nueva Gales del Sur,
y no tan frío como corresponde á la latitud,
gracias á que en invierno predominan los
vientos ecuatoriales y en verano los polares.
Aun cuando llueve poco, no escasea la humedad,
por ser la evaporación poco intensa.
La temperatura media anual es en Melbourne
de 15°,5 centígrados; durante el estío, de 20,75,
y durante el invierno, de 11,80. A 50 millas
de las áridas costas el suelo es muy fértil, y
alimenta una magnífica vegetación, que no
agostan las sequías y la falta de agua.
Ocupada esa hermosa comarca en 1833 con
la denominación de Port-Philipp, fué una dependencia
de Nueva Gales hasta que se descubrieron
las minas y acudieron numerosos
emigrantes, entre ellos más de 60.000 chinos,
á pesar del impuesto anual de 150 pesetas por
persona y del pago de 250 á la entrada. El
número total de habitantes se acerca hoy á un
millón. El valor de las tierras aumentó con la
inmigración de una manera exorbitante, y
pasa de 100 pesetas el acre. Los jornales oscilan
entre 7 y 10, además de la ración; los
boyeros y pastores ganan de 700 á 1.250 pesetas
anuales, con alojamiento y comida; los
mozos de granja, de 1.250 á 1.500.
La agricultura en todo país recién organizado
no ofrece nada estable, y de ahí que los
datos no revelen un desarrollo gradual y uniforme
, si bien el incremento de la agricultura
ha sido verdaderamente admirable, principalmente
en los primeros años. Así la ganadería
adquirió el desarrollo que revelan las cifras
que recogemos, y que comprenden un período
muy limitado.
Eazi binar....
Raza vacuna..
Baza caballar.
Raza de cerda.
«843 «854
782.283
50.837
2.372
,.332.007
481.340
27.033
9.273
La exportación de reses que en 1837 representó
un valor de 17.508.100 reales, ascendió
ya en el año económico de 1854 á 1855 nada
menos que á 153.600.000 reales.
También los viñedos van adquiriendo notabilísimo
desarrollo en esa colonia, y llegarán
á constituir la principal riqueza del país si se
consigue dominar las plagas que amenazan á
ia vid, tales como la filoxera, que ha causado
bastantes destrozos. La producción media se
eleva á 250 galones por área, ó sean 28 hectolitros
por hectárea, y los naturales- pretendan
que sus vinos pueden sostener la competencia
con los europeos.
En 1868 había en la colonia 4.046 acres, ó
sean 1.600 hectáreas plantadas de viñas; en
1871 se elevó ya la extensión de éstas á 5.523
aires, para descender en 1879 á 4.284 acres,
es decir, á la situación en que se encontraba
diez años antes. Después se ha iniciado un
Día—II.
nuevo movimiento progresivo, y as! en 1882
poseía esa colonia 5.732 acres de viñedo. La
cosecha máxima se obtuvo en 1871, puesto
que produjo 713.589 galones, ó sean 32.450,
descendiendo después en 1881 y 1882 á 539.191
y á 516.763 galones respectivamente, es decir,
á 24.500 y 23.500 hectolitros. Como producción
accesoria á la del vino, las estadísticas
indican que en 1881 se obtuvieron 37.000
quintales métricos de vinagre de alcohol y
153 hectolitros (3.377 galones) de aguardiente
indígena.
Por lo común, el vino de Victoria se consume
en la colonia misma, siendo en todo caso
muy insignificante la exportación, por lo mismo
que las demás colonias australianas poseen
también viñedos. Es más, siendo insuficiente
en realidad la cosecha para atender las exigencias
del consumo, se importan cantidades
no despreciables de vino en la provincia que
nos ocupa. El siguiente cuadro comparativo
pone de manifiesto las oscilaciones de la producción
y de la importación durante los últimos
años á partir de 1868:
Valor
Años Recolección Importación en libras
esterlinas
Galones Galones
«86* 418.547 316.519 139.084
*8G» 577.287 343.720 135.223
«83« 629.219 333.987 128.983
«891 713.589 188.150 61.766
«893 527.592 261.979 111.058
«8 9 3....... 562.713 409.290 173.283
«894 577.493 3S8.646 170.779
«895 755.000 270.583 134.464
»89« 431.588 342.125 179.167
«893......... 137.535 326.301 109.983
«8 9 8 410.333 271.950 147.569
«89» 574.143 168.796 97.778
«88« 434.028 172.394 97.582
«88* 539.191 210.303 131.426
«8SS 516.763 255.651 152.531
Como se ve por las precedentes cifras, á
pesar del aumento de producción, la importación
aumentó desde 1868 á 1871; la excelente
cosecha de este año hizo descender notablemente
la importación, puesto que casi
fué inferior en una mitad (188.150 galones);
pero si bien en 1873 sube á 409.000 galones,
gi-acias á la elevación de los precios del vino
en Europa, volvió á descender notablemente
la importación en los años subsiguientes, aun
en épocas de mala cosecha, lo que revela que
los habitantes de la colonia han restringido
el consumo, puesto que en 1868-69, siendo
los habitantes 700.000, consumieron 845.000
galones, y en 1881 solamente consumierou
760.000 galones de vino, á pesar de haberse
elevado la población á 862.000 almas. Sin
embargo, la importación de vinos en Victoria,
ó más bien en su capital Melbourne, durante
los últimos años, ha sido todavía de bastante
consideración, puesto que se ha efectuado por
valor de más de 3 millones y medio de pese-
39

AUS — 610 — AUS
tas. También lia disminuido la importación
de cervezas y de licores espirituosos, lo que
indica, ó el aumento de la destilación, en el
interior, ó reducciones en el consumo.
Australia meridional. — Se halla situada
esta región entre los 132 y 142°, y está limitada
al Norte por inmensos desiertos; su clima
es muy parecido al de la provincia Victoria;
llueve frecuentemente, gracias á la influencia
de los vientos del Noroeste, que reinan
'durante una tercera parte del año. La temperatura
máxima en Adelaida es de 26°,6; la mínima
de 15°,25, y la media de 19°,9, recogiéndose
en el pluviómetro de 17 á 24 metros de
agua por año, y oscilando el número de días
lluviosos entre 90 y 110. Esta provincia, limítrofe
con las dos antes descritas, cuenta
300.000 habitantes.
Las montañas de esa región son poco elevadas,
y contienen poco arbolado; de ahí las
facilidades para extender el cultivo, que puede
ocupar una tercera parte del terreno, mientras
que otra, formada por colinas montuosas,
se puede dedicar á la ganadería, abandonando
el resto á la minería, ya que constituido
por rocas y tierras estériles, contiene grandes
cantidades de cobre. El Murray, cuya desembocadura
se halla obstruida por una peligrosa
barra, es el único río navegable; pero abundan
los ríos pequeños, en cuyo aparentemente
seco álveo se abren pozos durante el verano.
El agua tiene un sabor especial, gracias á la
abundancia de alúmina, pero es sana.
El valor de la tierra es superior á 25 pesetas
el acre; pasan de 30.000 las millas cuadradas
arrendadas para la ganadería por más de
500.000 pesetas de renta anual. La agricultura
de esa provincia se desarrolla á medida que
aumentan las necesidades de la colonia, ya
que á falta de minas de oro vende sus productos
á precios remuneradores en la provincia
de Victoria. El carácter de las tierras arables
varía bastante; en las vegas abundan las arcillas
y los compuestos calcáreos más que la
arena; en las llanuras abiertas predomina un
loam arenoso rojizo, que descansa sobre piedra
calcárea, en medio del cual destacan algunas
zonas arenosas y estériles, procedentes
de la descomposición de los gres y rocas cuarzosas.
Én la base de las colinas aparece generalmente
una capa bastante espesa de loam,
muy adecuada para la vegetación de la vid.
La falta de brazos dio origen á que se ofreciera
valiosa recompensa al inventor de una
segadora, y en 1843 presentó Bidley la que
lleva su nombre, y que cortando únicamente
la espiga, siega un acre en hora y media y deja
limpio el grano. La cosecha de trigo por término
medio varía por acre de 20 á 35 bushels,
y el peso del hectolitro asciende á veces á 84
kilogramos. La agricultura va adquiriendo de
día en día notable desarrollo , á pesar de la
carestía de los jornales, que ascienden á 10 ó
12 pesetas diarias para los cultivadores, á 5
y 7 para los simples braceros, á 25 y 38 por
cada ICO vellones para los esquiladores, y las
soldadas con alimentos oscilan entre 875 y
1.750 pesetas anuales.
También se cultiva la vid, habiéndose desarrollado
notablemente esa rama de la agricultura
en los últimos años. En 1868 poseía
esa colonia en viñedos casi tanta riqueza como
las otras colonias reunidas. Había 6.063 acres
plantados de vides, que producían nada menos
que 812.118 galones (37.000 hectolitros),
y ya en 1870 llegó la cosecha á 40.000 hectolitros
(895.000 galones). Desde esa época comenzó
á disminuir la producción, y así en
1874 había solamente'5.000 acres de viñedo,
en 1879 unos 4.117 y en 1883 algunos más,
4.312, ó sean 1.720 hectáreas, que dieron una
cosecha de 347.340 galones (15.700 hectolitros).
La cosecha en vinos de la Australia meridional
es relativamente mucho menos importante
que la de las demás colonias, puesto que
con un viñedo casi igual al de Nueva Gales
del Sur, aquélla recolecta 200.000 galones
menos al año. Sin embargo, hay excedente,
por ser menor el número de habitantes, y así
puede exportar hasta 68.246 galones (3.102
hectolitros). En 1883 produjeron los viñedos
además 18.000 quintales métricos, ó 36.260
quintales ingleses de uva fresca y 416 quintales
de pasa. Los derechos de importación sobre
los vinos son 10 chelines si son espumosos, y
5 si son ordinarios. He aquí ahora un cuadro
de la producción indígena y de la exportación
durante un período de quince años:
Valor
Años Producción Importación de la
importación
Guiones Galones Libs. esterl,
1SG8 812.118 32.2*5 18.919
iSSJ» 895.795 45.227 19.404
1890 801.094 17.612 ' 23.116
18)1.. 852.315 39.656 18.889
189* 657.604 31.616- 14.604
Término medio. S03.905 35,271 18.925
1893 733.478 34.882 16.333
«»»94 648.186 45.956 20.317
189.1 727.979 68.694 20.193
1S9G 493.217 55.440 22.920
«899 339.277 52.333 26.841
Término medio. 588.427 49.001 21.321
«898 458.303 40.125 24.414
189© 459.408 47.961 27.722
18SO 500.955 54.341 29.660
«881 313.060 46.022 28,264
1888 i 345.340 58.240 36.744
Término medio. 415.825 48.738 29.361
Como la producción de vino es constantemente
superior á las exigencias del consumo,
las variaciones en la cosecha no ejercen sensible
influencia en la importación de vinos extranjeros.
Así, el aumento observado en las

AUS — 611 — AUS
importaciones desde el primer quinquenio,
1868-72, hasta el segundo, 1873-77, se explica
únicamente por el acrecentamiento de la
prosperidad de la colonia. Ese movimiento de
importación se sostiene durante el tercer quinquenio,
el de 1878-82, yes más, los australianos
del Sur han podido soportar el aumento
en los precios y dedicar 200.000 pesetas más
al año á la compra de vinos europeos. Sin embargo
, la cantidad de vino importado se ha
mantenido casi igual, siendo de 2.216 hectolitros,
en vez de 2.230. En 1882 esa cantidad
ascendió á 2.647 hectolitros, que representan
un valor de 918.600 pesetas.
Todo hace suponer que no se elaboran
aguardientes en la Australia meridional; la
importación extranjera en 1868 se elevó á
65.318 galones, ó sea á unos 3.000 hectolitros,
evaluadas en 846.000 pesetas. Esas cifras se
aumentaron notablemente en 1880, puesto
que "se importaron 161.000 galones, ó 7.308
hectolitros de aguardiente, que exigieron un
desembolso de 2 millones de pesetas. Dedúcese
de eso que el mercado de Adelaida es mucho
más favorable para los. aguardientes que
para los vinos extranjeros, siquiera en los últimos
años se haya determinado una baja en
las importaciones, puesto que se importaron
en 1881 121.607 galones, por valor de 68.487
libras esterlinas, y en 1882 109.304 galones,
por valor de 58.149 libras esterlinas.
El progreso se ha acentuado mucho más
para los whiskies, cuya importación ha duplicado,
llegando en 1882 á 104.381 galones, evaluados
en 42.000 libras esterlinas. Por el contrario
, entran en el país solamente 14.000
galones anuales de ginebra, es decir, 6.000
menos que quince años antes. Las entradas
de las cervezas extranjeras están sometidas á
considerables fluctuaciones,'y han progresado
menos que las de bebidas espirituosas."
También en esa provincia va adquiriendo
extraordinario desarrollo la ganadería, habiendo
sido tan notable como revelan las siguientes
cifras el aumento de las cabezas de
reses domésticas en pocos años. En diez y seis
años el número de ovejas se elevó desde 28.000
hasta 1.768.724, y eso en los comienzos de la
explotación; el de reses vacunas, desde 2.500
á 74.220; el de caballos, desde 480 á 10.184;
el de cabras y cerdos, desde 780 á 17.343.
Australia occidental. — Esta es la región
de Nueva Holanda que más lentamente se
desarrolla, á pesar de que su suelo es muy
feraz. Por faltas cometidas al iniciarse la colonización,
no han afluido tantos inmigrantes
como á las demás provincias y no se ha manifestado
iniciativa tan fecunda. Cuenta 30.766
habitantes, á pesar de ser la colonia más extensa;
su capital es Perth.
Esa colonia se halla situada casi á la misma
latitud que la Nueva Cíales del Sur, y de
consiguiente se halla comprendida en la zona
de la vid, pero las plantaciones no han adquirido
aún notable desarrollo, y el mercado
de Perth se halla todavía muy restringi­
do. Los vinos en barriles pagan 4 chelines de
derechos de entrada por galón, y de 8 á 12
chelines si se importan en cajas. Los licores
espirituosos pagan 15 chelines por galón, sin
deducción de ninguna especie para los de
poca graduación. Las cervezas en barriles pagan
un chelín'por galón, y en cajas 2 chelines.
Durante los tres últimos años hasta 1882 se
han importado las siguientes cantidades de
cerveza en barriles:
r. i Libras
Galones . ..
esterlinas
«SSO 3.480 12.633
*S8f 2.430 7.492
488* 3.678 14.312
Tasmania ó Isla de Van Diemen.—Situada
al Sudeste de Australia, mide 7 millones de
hectáreas superficiales ; cuenta con montañas
de 1.000 á 1.200 metros de elevación, y magníficas
y bien regadas vegas. El suelo, producto
de la desagregación de rocas, es muy adecuado
para el cultivo. El espacio ocupado por
las rocas triásicas está en la relación de 7 ál
con el ocupado por las rocas sedimentarias, y
la superficie de las rocas que contienen menos
de 60 por 100 de sílice, euritas, feldespatos,
basaltos y dioritas está en la relación de 3 á 1
con el de las que contienen más de 60 por
100 de sílice, como son el granito, protógeno,
cuarzo, sienita, arcilla silícea, gres, conglomerados,
etc.
El clima de la Tasmania es muy sano; el
aire puro; la estación más agradable y menos
lluviosa, el otoño; los inviernos son, por el
contrario, muy lluviosos, más que fríos, y solamentenieva
en los sitios elevados; las variaciones
atmosféricas son bastante bruscas, gracias
al cambio de dirección de los vientos. El
número de días de lluvia varía de 90 á 130.
Gracias á esas condiciones, las cosechas son
bastante seguras, y han venido acreditando
durante largos años la feracidad del suelo, que
comprende vastos depósitos de aluvión, y se
halla en gran parte formado por inmensas llanuras
de composición uniforme, como en Australia.
Está poblada por 122.479 almas.
Se halla mucho más adelantado que en ésta
el sistema de cultivo, gracias á la alternativa
de los cereales con las cosechas forrajeras y
con las raíces. También se ha adoptado el
barbecho para limpiar y preparar la tierra.
De esta manera se han aumentado considerablemente
los rendimientos, y así se cosechan
hoy 18 bushels de trigo por acre en lugar
de 10 que se cosechaban en un principio,
advirtiéndose idéntica progresión en las demás
cosechas, exceptuando los forrajes, cuya
producción es insignificante en sumo grado.
La planta indígena de los kanguros, el trébol
y el ra'y-grass inglés constituyen la base de
los pastos.
En esa extensa isla se puede cultivar la vid
en grande escala, y sólo se explica que los habitantes
hayan descuidado esa explotación á
causa de la indolencia de que generalmente se

A US — 612 —
AUS
los acusa. Los derechos aduaneros sobre los
vinos son uniformes, 4 chelines si se importan
en barriles y 12 si se importan en cajas. Como
la población se halla constituida por ricos ganaderos
, consume grandes cantidades de vino.
A partir de 1868 ha duplicado la importación,
que de 9.666 libras esterlinas se ha elevado
en 1882 á 19.192, es decir, que consume ese
país casi 500.000 pesetas en vinos. Los aguardientes
pagan 12 chelines sin distinción por
galón. La cerveza paga en barriles. 0,945 de
peseta por galón y 1,565 pesetas en cascos.
En el año de 1.882 entraron 1.071 barriles de
cerveza, evaluados en 5.666 libras esterlinas.
La ganadería ha adquirido notable desarrollo
también. Las primitivas reses lanares
fueron importadas de Bengala ; posteriormente
se han introducido los reproductores ingleses
y los merinos electorales. Los caballos
proceden de cruzamientos de raza árabe con
raza inglesa. Para dar idea del grado de desenvolvimiento
á que ha llegado á estas fechas
la ganadería en la tierra de Van Diemen,
.basta examinar el cuadro adjunto, en que se
.consignan los progresos realizados durante el
¡primer período:
ISÍO 4855
Ganado caballar 3.968 18.358
¡Ganado de lana 182.918 1.835.902
Oanado vacuno 71.570 110.304
'Ganado de cerda 25-367 22.331
Ganado cabrío • » 3.055
Las lanas constituyen el principal artículo
•de exportación de la Tasmania, pero además
• exporta anualmente una no despreciable cantidad
de productos agrícolas, tales como trigo,
avena, patatas, heno y además ganado vivo.
Queensland.—Esta colonia, cuya capital es
Brisbane, cuenta 250.000 habitantes, y se hailla
algo más al ISTorte de las precedentes, y de
• consiguiente su clima es más cálido por estar
«nás inmediata al Ecuador. Sin embargo, partte
de su terreno es adecuado para la mayoría
•íle las producciones que se explotan en las regiones
meridionales del continente europeo, y
de consiguiente, para el cultivo de la vid. Los
progresos de éste se han iniciado desde 1876,
de manera que en 1882 se contaban 1.093 acres
de viñedo, siendo así que desde 1868 á 1874
.solamente existían de 300 á 500 acres dedicados
al cultivo de esa planta. Los 1.093 acres
se subdividían en tres grupos en la época á
que venimos refiriéndonos, á saber: uno de 408
acres, que producían 88.476 galones de vino;
otro dé 423 acres, destinado á emparrados, cuyo
fruto, vendido fresco, proporcionó 785.472
libras esterlinas, y un tercero, compuesto de
261 acres, que todavía permanecían improductivos
por no hallarse desarrolladas las cepas.
La cosecha de vino, de que se tomó nota
por primera vez en 1871, fué de 16.762 galomes,
ó sean 650 hectolitros: en 1876 se reconectaron
ya 93.841 galones; en 1879 nada memos
que 104.674 (4.755 hectolitros), y en 1882,
.por circunstancias especiales, solamente 4.121
hectolitros. De esa manera se ha acrecentado
la producción de ese país de una manera bastante
importante, aun tratándose de un cultivo
que no será el predominante nunca, por las
condiciones especiales de aquel clima tropical.
El comercio de vinos en el Queetisland representa
cantidades de alguna consideración,
á pesar de que se exigen 6 chelines por galón
como derechos de aduana. En 1868 entraron
57.000 galones de vino extranjero en
la colonia, que dedicó á su adquisición 23.241
libras, ó sean 650.000 pesetas. La importación
fué aumentando de una manera regular
hasta 1875, año en que se importaron 700.000
galones (4.540 hectolitros), evaluados-en
un millón de pesetas aproximadamente, y á
partir de ese año fué descendiendo el consumo
de vino á consecuencia del acrecentamiento
de las cosechas indígenas, y en 1882 se importaron
únicamente 46.000 galones, cuyo valor
fué de 37.786 libras esterlinas.
En el Queensland se consume casi tanto
aguardiente como vino, habiendo permanecido
la importación estacionaria entre 140 y
150.000, si se comparan los años anteriores á
1870, y los de 1881 y 1882. El máximum de
las importaciones se obtuvo desde 1874 á
1877, puesto que durante ese período importó
el Queensland desde 200 á 213.000 galones
(de 9.100 á 9.700 hectolitros), evaluados
en 97 y en 115.000 libras esterlinas, es decir,
en más de 2.600.000 pesetas. La elevación
de los precios ha sido causa de que la importación
descienda después y de que no exceda
de 148.000 galones, ó sean 7.000 hectolitros,
evaluados en 83 á 86.000 libras esterlinas k ó
sean unos 2.300.000 pesetas.
También se aprecian mucho en la colonia
el gin y la ginebra, aun cuando no tanto
como el aguardiente; las entradas de esos artículos
se han elevado desde 56.000 á 80.000
galones en el espacio de quince años. El ron,
que era antes preferido al gin, ha perdido
mucho terreno, y se explica ese cambio por
cultivarse en la colonia la caña de azúcar y
destilarse ron; de manera que entre las seis
fábricas de destilación que funcionaron en el
país durante 1882, obtuvieron 168.000 galones
de ron; producto que se exportó en la cantidad
de 28.246 galones, que representan doble
cantidad que las importaciones de ese licor.
El derecho de aduanas sobre los espirituosos
se eleva á 16 chelines por galón. Además del
derecho específico, pagan un derecho de 5 por
100 ad valorem. También los vinos y las cervezas
pagan un impuesto de esa última especie.
Las cervezas pagan un chelín por cada
doce botellas de una pinta de contenido.
En 1883 aumentó notablemente la importación
de las bebidas espirituosas, puesto que
habiendo alcanzado en 1882 un valor total de
320.925 libras esterlinas, en 1883 ascendió á
402.000, ó sea un aumento de 25 por 100. La
importación indígena de ron descendió de
6.865 libras á 2.252.
Nueva Zelanda.—• Situadas estas islas en

AÜS — 6 13 — AUS
el Océano Pacífico, hállanse comprendidas entre
los 34 y 48° de latitud Sur, al Sudeste de
Australia. Las tres islas, del Norte, del Mediodía
y de Stevart miden 62 millones de
acres, ó sean 25.833.833 hectáreas de superficie;
poco más que la mitad de España. El clima
es de temperatura igual, pero excesivamente
lluvioso, aunque no tanto como se ha pretendido,
puesto que se cuentan anualmente,
por término medio, doscientos diez días de
tiempo seco. La temperatura media es de
14°,44 en Wellington, y las extremas, 11
y 18°; los vientos excesivamente impetuosos
soplan del Sudoeste y del Nordeste principalmente.
En 1882 contaba el Archipiélago
517.000 habitantes de procedencia europea, y
además 43.000 indígenas mauris. La colonia
fué fundada en 1840.
La formación geológica de Nueva Zelanda
es eminentemente volcánica, como lo patentizan
los frecuentes temblores y el gran número
de volcanes apagados. Bajo el punto de
vista agrícola, el suelo se puede dividir en tres
porciones: una tercera parte comprende las
montañas, los montes y ¡las colinas arenosas
de la costa, los lagos y los ríos; otra tercera
parte los bosques susceptibles de ser sometidos
á cultivo y los matorrales, y otra tercera
comprende el suelo propio para ser arado.
La fertilidad de las tierras de Nueva
Zelanda y su lujuriosa vegetación no deben
atribuirse á la riqueza de los elementos constitutivos
del suelo, sino ala humedad de la atmósfera,
cargada de sales marinas; de ahí que
aun las tierras flojas produzcan cosechas abundantes
de trigo. La generalidad de las tierras
en la Isla del Norte se compone de una capa
de 8 á 10 pulgadas de profundidad, procedente
de la disgregación de los materiales volcánicos,
y que descansa sobre un subsuelo amarillo,
poroso y privado de piedras, conchas y
arcilla. En la isla más meridional hay muchas
tierras formadas de detritus vegetales, que
descansan á veces sobre una arcilla mezclada
con grava.
Perturbada durante mucho tiempo la colonización
por las disensiones entre los inmigrantes
y los indígenas, éstos se han resignado
á trabajar los campos y criar ganados, y
las dos terceras partes de ellos saben leer y
escribir. El precio de las tierras ha subido
considerablemente; el rendimiento anual por
acre es de 6, 12 y 25 pesetas respectivamente
en los siete primeros años, en los siete segundos
y en los siete últimos, adoptando una
serie de veintiuno. Calcúlase que todo colono
debe disponer de 250 pesetas de capital por
cada acre que cultive. Pero la principal industria
continúa siendo la cría de ganados, lo que
no obsta para que exporte Nueva Zelanda patatas
por valor de 4 millones de pesetas anualmente
y granos por valor de 2 millones. La
importancia del lino va disminuyendo de día
en día; nos referimos al un tiempo celebrado
Fhormiuln ienax.
La humedad y la suavidad del clima de la
Isla del Norte favorece excepcionalmente la
cría de ganados y vacas lecheras, que encuentran
pastos abundantes; la del Mediodía es
preferible para la cría de ovejas, gracias á la
sequedad del clima. Los cruzamientos de merinos
y souht-down, excelentes por sus carnes
para el consumo y por la finura de las lanas,
han constituido la base de esa ganadería. Los
vellones pesan generalmente 4 libras, mientras
que los de Nueva. Holanda pesan sólo
2,50 por lo común y 3 á lo sumo. Las tierras
más adecuadas para pastos de reses lanares
son las que tienen el gres por base; las volcánicas
producen lanas muy burdas, teñidas
de amarillo y rojo; las calcáreas, lanas menos
brillantes que las primeras. La sarna causa
bastantes estragos; el número de reses lanares
asciende á 2 millones, el de bueyes á
300.000 cabezas, el de cerdos á 200.000 y el
de'caballos á 20.000.
El movimiento comercial en vinos es sumamente
importante. Los derechos de entrada
son 5 chelines por galón para los importados
en barriles, y de 8 á 12 chelines para los importados
en cajas. Los licores espirituosos pagan
por término medio 14 chelines por galón,
según el grado de alcoholización que cuenten.
El consumo de vinos se halla casi estacionario;
en 1868 entraban por valor de 91.000 libras
esterlinas, cantidad que fué superada en 1882.
Durante el período sexenal de 1869 á 1874, el
máximum de las importaciones fué de 116.882
libras esterlinas, más de 2.500.000 pesetas; el
mínimum (1871) de 62.153 libras esterlinas, ó
sea poco más de 1.500.000 pesetas. Desde 1875
á 1879, la importación aumentó, oscilando entre
94 y 103.000 libras esterlinas. En los últimos
años de que tenemos noticias exactas, la
importación disminuyó primero para elevarse
después, y así fué en 1880 de 52.009 libras esterlinas;
en 1881 de 77.321, y en 1882 de
93.694. Aun cuando no continúa en progresión
ascendente, no deja de ser importante el mercado
de Nueva Zelanda.
También halla salida el aguardiente en los
puntos de esa isla, según patentiza el siguiente
cuadro:
Libs, esteri. Libs, esteri.
«««8..... 113.461 106.259
«86» 130.839 97.575
«890 95.680 80.795
«89« 84.462 61.100
«89« 93.662 63.153
Totales 523.104 407.982
«89.1 107.135 74.277
«89 4 188.592 98.713
«895 142.948 102.867
«8 96 177.955 109.176
«89 9 142.200 105.473
Totales 759.130 490.505

AUS — 614 — AUS
Años Aguardiente
«S9S 134.457
4S9©. 126.261
«в8© 109.574
126.313
tees 110.775
Totales 607.332
Otros
espirituosos
122.136
101.865
102.835
160.046
170.112
646.196
Durante el primer quinquenio la importación
de aguardientes excedió en un 30 por 100
á la de las otras bebidas alcohólicas; durante
el segundo gana terreno todavía el aguardiente
, puesto que por término medio representa
4.750.000 pesetas por año, mientras que los
demás licores ganan solamente 20 por 100 sobre
el primer período. Por el contrario, la
demanda de aguardientes ha mermado desde
1878 á 1882, época en que la baja efectiva
fué de 20 por 100, mientras que el gin y el
whiskey aumentan en una tercera parte. A
consecuencia de ese movimiento de inversión,
el valor de esas importaciones de brandies ó
aguardientes fué inferior en 6,50 por 100 al
de los demás espirituosos.
Esas bebidas son extraídas principalmente
de Inglaterra, y así entre este país é Irlanda,
expidieron á Nueva Zelanda en los años que
se citan las cantidades siguientes:
Años Galones V b
, r
? s
esterlinas
«ввО 256.330 68.412
"»S»Í 309.093 96.177
*SS8 302.550 86.917
Sin embargo, la importación de aguardientes­supera
todavía en valor, puesto que en
1882 ascendía á 110.775 libras esterlinas, ó
sean 2.760.000 pesetas.
No es posible precisar la procedencia de los
vinos y espirituosos importados en Auckland;
lo indudable es que representan el respetable
valor de 5.075.000 pesetas. De España no se
envía cantidad alguna; de Francia en 1882 se
enviaron por valor de 16.530 libras, y casi
todo el resto de Inglaterra y Victoria. En
1883 se han establecido importantes relaciones
mercantiles entre Alemania y el puerto de
Lyttelton; en Christchurch se ha instalado
una casa alemana y ha colocado importantes
cantidades de vinos del lihin y de vinos espumosos
elaborados en el imperio germánico,
dándose el caso de que algunos negociantes
británicos hacen sus adquisiciones en ese estado
3' conducen directamente los productos á
Nueva Zelanda sin tocar en Inglaterra. También
se importan de Alemania cervezas de las
denominadas Lagerbeer. Christchurch es una
población importante del distrito de Canterbury,
y Lyttelton exporta por valor de 45 millones
de mercancías.
Como conclusión de las precedentes observaciones,
consignaremos que la exportación
para Inglaterra es muy considerable, y que
la importación de ese país en Australia excede
de 400 millones de pesetas anuales.
AUSTRIA­HUNGRÍA (Geografía agrícola
).—Estado que comprende una extensión
superficial de 624.196 kilómetros cuadrados,
que ocupan varios pueblos de raza, lengua é
historia diferente, incluyendo la Hungría ó
país de los magyares. Ese imperio se halla
cruzado al Sur por los Alpes orientales y sus
estribaciones con el Wiener Wald; al Norte,
por los montes de Silesia, el Bóhmer­Wald, el
Erzgebirge, el Eiesen­Gebirge y los Karpathos,
y al E. por los montes de Transilvania,
Los ríos principales son el caudaloso Danubio,
que penetra en el imperio por el O., corre en
dirección de O. á E. hasta las llanuras de
Hungría, y dirigiéndose hacia el S., formando
un ángulo recto con su dirección primitiva,
penetra en la antigua Turquía europea,
para desaguar en el Mar Negro. Recibe por
la derecha el Inn y el Sava, con el Drava entre
otros, y por la izquierda el Leitha, el
Theis, el Saros, el Kamosyotros, que descienden
de los montes de Moraría, de los Karpathos
y de los Alpes de Transilrania, recogiendo
las aguas de 520.000 kilómetros cuadrados,
ó sean las cinco sextas partes del territorio
austro­húngaro. En Bohemia el Elba
tiene por tributario el Moldau, con otras corrientes
de menor importancia, y se llera sus
aguas, cruzando la Alemania septentrional, al
Mar del Norte; en Galitzia nace el Vístula,
que desagua en el Báltico.
Bajo el aspecto geológico, Austria se halla
diridida en cuatro regiones. La primera está
formada por la Bohemia, la Moraria 3 r la Silesia;
la base de sus terrenos es el granito, el
gneis, el basalto, el pórfido 3­ los esquistos,
procediendo todos los aluviones de aguas dulces.
La segunda comprende los Alpes y sus
contrafuertes; en ellos se distinguen tres zonas:
una de colinas poco elevadas; otra de
sierras calizas, elevadas y abruptas, 3' la de
gres y coliñas de suave pendiente. La tercera
región se halla dominada por los Karpathos,
bastante análogos por su naturaleza á los Alpes,
3­ que, como éstos, se pueden dividir en
tres zonas. La cuarta región es la de las llanuras
3 r terrenos terciarios de arrastre. Ha3 r en
ella cuatro cuencas ó secciones, á saber: el
valle superior del Danubio; el valle de Viena,
formado primero por terrenos de aluvión,
después por arcilla amarilla, 3­ en último término
por arena, gres y otras formaciones; el
gran valle inferior del Danubio, casi todo él
feraz. En la provincia del Theis se extiende
una llanura de arenas movedizas, 3' más allá
una serie de pantanos que ocupan considerable
extensión, y la planicie de Galitzia, con
formaciones terciarias , arenas, gres y arcilla
amarilla.
Austria­Hungría se extiende entre los pa 1
ralelos 42 y 51 de latitud septentrional, y en
casi todo su territorio son las condiciones favorables
para el desarrollo de la agricultura;
según las últimas estadísticas, el imperio com­

AUS — 616 — AUT
Según las más recientes estadísticas, existen:
Austria Hungría Total
Beses caballares.. 1.456.000 2.2C0 000 3.056.000
Reses asnales y
mulares 43.000 31.000 77.000
Reses vacunas 7.500.000 5.300.000 12.800.000
Reses ovinas 5.200.000 15.000.000 20.200.000
Reses cabrias 1.000.000 600.000 1.600.000
Reses de cerda.... 2.600.000 4.500.000 7.1CO.00O
Los asnos y los mulos tienen alguna importancia
en Dalmacia, en el litoral ilírico y en
.el Tirol meridional. La especie bovina es muy
numerosa y notable en casi toda la monarquía,
distinguiéndose tres clases: la especial,
la de las llanuras y la de las montañas. El
desarrollo de la ganadería bovina ha llegado
á grado tal, que la exportación para el extranjero
es muy considerable, así como la exportación
de la manteca de vacas y la de pieles
curtidas. En Hungría existen algunos millares
de búfalos. La especie bovina, en cambio,
no tiene excepcional importancia, como que
solamente existen 5 millones de cabezas en
Austria y 15 millones en Hungría, valuándose
en 25 millones de kilogramos la lana, fina
y muy estimada por cierto, que se obtiene en
toda la monarquía. En la actualidad se ha
abandonado el sistema de la trashumancia,
antiguamente muy generalizado en Hungría,
y sólo se practica en algunas sierras de la
Transilvania. En Dalmacia son numerosos los
rebaños de ganado cabrío. En Hungría hay doble
número de cerdos que en Austria, constituyendo
una importante fuente de riqueza,
sobre todo la raza mangalicza ó de Milosch, la
más apta para el cebo, la de Szalonta y la raza
alemana. Los animales de corral, ramo que
se explota en grande, proporcionan gran cantidad
de huevos para el consumo y para la
fabricación de albúmina.
También tiene mucha importancia en ambas
mitades de la monarquía el cultivo de
frutales y la vid, si bien la última ocupa en
Hungría doble extensión que en Austria. En
los últimos años se han cosechado 3.800.000
hectolitros de vino en Austria, ó sean 18 por
hectárea; en Hungría el clima es especialmente
favorable para el cultivo de la vid, sobre
todo en las vegas del Danubio y del Bulatra,
hasta el monte Martra, y por el Tokay
hasta los valles que conducen á Transilvania,
obteniéndose 24 hectolitros por hectárea
generalmente, si bien hay pagos cuyo rendimiento
es de 44. En varios puntos de la Baja
Austria y en la Stiria, cerca de Gratz, se elaboran
vinos espumosos. En las comarcas alpestres
se preparan grandes cantidades de
sidra y de perada para el consumo doméstico,
y en Galitzia el hidromiel. También se destilan
muchos orujos. En Viena, Moravia, Silesia,
Bohemia, Galitzia y Dalmacia tiene
bastante importancia la fabricación del rosoli,
del ron y de diferentes espirituosos. La
producción de frutas es objeto de especiales
cuidados,}' alimenta la exportación, prosperando
todo género de frutales, como el ciruelo
(en Hungría sobre todo), el cerezo, el
albaricoquero, el melocotonero, los perales y
manzanos, las grosellas y las fresas, y en algunos
distritos meridionales los naranjos y limoneros,
los granados, las higueras y los almendros
, y aun el algarrobo en las islas del
litoral ilírico. El olivo tiene gran importancia
en el Tirol meridional, en Stiria y en Dalmacia,
y produce unos 30 millones de kilogramos
de aceite anualmente. Se exportan pollas
vías férreas también grandes cantidades
de melones. La morera prospera en Hungría
y en las provincias meridionales de Austria,
habiéndose desarrollado en grande escala la
sericultura.
La producción forestal, cuidadosamente
reglamentada, alimenta un gran movimiento
comercial de exportación, escaseando los bosques
únicamente en. las grandes planicies de
Hungría, en las estepas de Galitzia y en las
costas. En los Alpes y en los Karpathos dominan
las coniferas y especialmente el pino; las
hayas y encinas en las llanuras. Hay muchos
millares de fábricas de aserrar, hidráulicas ó
de vapor, obteniéndose por término medio 3 á
4 metros cúbicos de madera por hectárea cada
año, y una cantidad algo mayor de carbón y
leña. Una cuarta parte de los bosques pertenece
al Estado, otra al clero y los municipios,
y las otras dos á los particulares, algunos de
los cuales poseen montes de 100.000 hectáreas
de extensión.
Por el gran número de centros para la enseñanza
agrícola, por la inteligencia y esmero
con que se practican todos los procedimientos
de cultivo, según las exigencias de
cada localidad, y por lo mucho que se ha generalizado
el empleo de máquinas agrícolas á
partir de 1860, pero especialmente después
de celebrarse en Viena la Exposición universal
de 1873, la monarquía austro-húngara es
uno de los países europeos donde la agricultura
alcanza mayor prosperidad y desarrollo,
siendo Hungría tal vez el Estado en que se
emplea mayor número de máquinas para el
cultivo.
AUSUBO.-—Se llama así en Puerto Rico
al árbol Achras dissecta, Forst., de la familia
de las Sapotáceas, que también se cría en
Cuba. Este vegetal se halla en varios puntos
de ¡a América intertropical. Es un árbol elevado,
que da frutos comestibles y una madera
dura, sólida, durable, susceptible de un hermoso
pulimento, empleada en las construcciones
civil y rural.
AUTOPSIA.—Voz derivada de dos griegas
que significa acción de ver uno por sí
mismo. Examen de un cadáver, bien sea con
el exclusivo objeto de estudiar anatomía general,
bien para descubrir las lesiones que
han determinado la muerte del animal en que
se practica. La autopsia comprende la inspección
metódica de la superficie exterior del
cadáver, y además el examen de las partes.

AYA — 617 — AVE
interiores, lo que únicamente se consigue
abriendo aquél. Precisamente mediante las
autopsias es como se ha podido constituir la
anatomía patológica, cuyo estudio es indispensable
á los médicos y á los veterinarios
para conocer los desórdenes y las alteraciones
ocasionadas por las enfermedades en los órganos
de los pacientes. La palabra autopsia es
sinónima de necropsia. La autopsia, como es
sabido, tiene también gran importancia en las
investigaciones judiciales.
AUXILIAR (Economía rural).— Obrero
que no se halla empleado constantemente en
los trabajos de la granja ó explotación agrícola,
y cuyo concurso se busca cuando hay
que ejecutar trabajos apremiantes. Llámanse
animales auxiliares aquellos que se utilizan
como motores en las labores de agricultura,
en el transporte y manipulación de las cosechas
dentro de las granjas, los que sirven para
la caza y los que se emplean en la guarda de
las explotaciones y de los ganados. Los principales
son el caballo, el asno, el mulo, el
perro y el gato. Por el contrario, animales de
renta son los que se crían y alimentan para
obtener productos naturales, tales como carne,
leche, lana, etc.
AVALANCHA Ó ALUD.—Masa considerable
de hielo ó de nieve que desciende por
su propio peso, á consecuencia del deshielo ó
de otra causa, desde lo alto de las montañas,
aumentando en volumen con frecuencia durante
la caída, arrasando los sitios por donde
pasa, y sepultando á veces chozas, apriscos,
casas y hasta poblaciones enteras. En los Pirineos
y en los Alpes, donde los aludes causan
á menudo terribles estragos, se suelen levantar
muros de contención en los sitios por donde
se prevee que puedan pasar, ó se plantan
bosques de especies arbóreas. En las laderas
cubiertas de monte, los troncos de los árboles
retienen la nieve y evitan la formación de
avalanchas, ó por lo menos el acrecentamiento
de éstas durante la vertiginosa caída y la
destrucción de muchos objetos.
AVALEIRO.—Nombre gallego del avellano
silvestre, Corylus avellana, L. (V. Avellano.)
AVANCE.—Acción de avanzar. Anticipo
de dinero para cualquier explotación. Entre
los avances los hay absolutamente necesarios,
como los destinados á comprar aperos, instrumentos
de trabajo, reses de labor, abonos
y semillas, y pago de obreros y dependientes.
En tal sentido los avances constituyen el mínimum
del capital inmovilizado durante el
tiempo que transcurre entre las ventas de dos
cosechas sucesivas de la misma especie. Las
mismas consideraciones se pueden aplicar á
los avances en ganadería para alimentación y
sostenimiento de las reses. Además de los avances
de explotación, todo agricultor previsor
é inteligente debe tener en cuenta los avances
de previsión para el caso de malas cosechas,
inundaciones, epizootias, etc., etc. De ahí que
sea necesaria una cantidad mayor de la que
un espíritu superficial pudiera suponer para
asegurar la buena marcha de las explotaciones.
Y como es necesario pensar, no solamente
en asegurar las cosechas, sino en aumentarlas
mediante perfeccionamientos y mejoras, de ahí
la precisión de contar con avances, cuya cuantía
varía según los casos, el estado de los
cultivos, la índole de las explotaciones y las
exigencias del consumo (véase Mejoras). Todo
encargado de dirigir una explotación agrícola
debe calcular bien los rendimientos que puede
prometerse de la operación que emprende,
distinguiendo si la mejora ha de ser permanente,
ó si durará sólo algún tiempo, porque
en el seguudo caso el capital deberá producir
más que en el primero. A los propietarios toca
hacer los avances para las reformas cuyo efecto
ha de durar mucho tiempo; á los arrendatarios
, si han de producir resultados inmediatos,
y reintegrarles pronto el capital y los intereses.
Sería injusto exigir al colono anticipos
que tal vez no está llamado á utilizar él, máxime
si el arrendamiento es á corto plazo. De
todos modos, ha de renunciarse á sacar todo el
partido posible de la explotación agrícola,
cuando no se dispone de fondos ó crédito para
los avances indispensables ó que permitan
introducir mejoras en los cultivos.
AVE.—(V. Aves.)
AVELLANA.—Fruto del avellano, redondo
, de media pulgada de diámetro y de corteza
dura, delgada y de color de canela ó castaño
claro, dentro de la cual, y cubierta de una
película del mismo color, está la carne, que es
blanca, aceitosa y de agradable gusto.
En el feraz y admirable campo de Tarragona,
bañado por el Francolí, se ha llevado al
más alto grado de perfección el cultivo del
avellano. Este arbusto, que generalmente
crece abandonado en otros países, es esmeradamente
cuidado en la mencionada campiña.
De ahí que no tengan rival en el mundo las
avellanas que se cosechan en ella y en los fecundos
collados de la Selva, de Alforja, de
Vilaplana, de Alcover y del partido de Falset.
En efecto, las avellanas allí cosechadas gozan
el inapreciable privilegio de no enranciarse en
muchos años, ni aun transportadas al extranjero
ni á clima de la más diversa índole.
En Inglaterra, principal mercado para el
consumo de las avellanas y para regular sus
precios , en tanto que las de Asturias, Sicilia
y Turquía se expenden generalmente á 25
chelines los 50 kilogramos, las de Tarragona
se venden á 35. No es, pues, de maravillar
que los agradables y valiosos bosques de
avellana se cultiven en la provincia catalana
con tal esmero que no se deje crecer nunca en
ellos el menor tallo, y que se aprecien muchísimo
las tierras adecuadas para el desarrollo
del árbol y regadas por medio de las llamadas
minas, ya que los avellanos, para prosperar,
necesitan ocupar terrenos húmedos en
las montañas, ó ligeros y areniscos en los valles,
y no abundan ciertamente los que llenan
esos requisitos. En ese ramo de la arboricultu-

AVE — 618 — AVE
ra, los tarraconenses no tienen competidores
indudablemente, y de ahí que la exportación
de ese artículo constituya una importantísima
rama de riqueza, y que desechando infundados
prejuicios, deban instalarse plantaciones
en otras provincias peninsulares, previo el estudio
de las especiales condiciones del clima y
del suelo.
AVELLANA AMERICANA ó DE VA­
LENCIA.— Con estos nombres se conoce el
Arachis hypogcea, planta de la familia de las
leguminosas, que se designa vulgarmente en
España con el nombre de cacahuete (véase).
A VELLANEIRO—Nombre usado en Galicia
para distinguir el avellano silvestre, Corylus
avellana, L. (V. Avellano.)
AVELLANER.—Nombre catalán del avellano
silvestre y cultivado, Corylus avellana,
L. (V. Avellano.)
AVELLANERA.—Así llaman en Aragón
al avellano silvestre y cultivado, Corylus avellana,
L. Es común allí el formar los nombres
de algunos árboles frutales añadiendo
á la raíz del que designa los frutos respectivos,
la terminación femenina era, por ejemplo:
de pera, perera; de manzano, manzanero;
de oliva, olivera; de endrina, endrinera, etc.
(V. Avellano.)
AVELLANILLO. — En la provincia de
Cádiz (Algeciras, Tarifa) designan con este
nombre al Hediondo (Fraugula vulgaris,
Rchb.). (V. Hediondo.)
AVELLANO (Corylus de T. L.).—Género
de planta de la familia de las cupulíferas.
Liuneo la denomina Corylus avellana, cuyo
nombre procede de Avella ó Ahella, pueblo
de la campanía, donde existían en abundancia.
Silvestre ó cultivado el avellano, no forma
árbol; se cría en mata, que la forman los infinitos
retoños que brotan de su pie, que sirven
para reproducirlo. Cuando se le obliga á formar
copa y se tiene cuidado de quitarle las
sierpes ó retoños, rara vez deja el tronco de
cuartearse, la terminación de las ramas de
secarse y el conjunto de envejecer prontamente.
Nosotros hemos hecho lo posible para formar
copa á varias plantas de avellano, y no
lo hemos podido conseguir.
El avellano es árbol, de los climas fríos;
vive en sitios situados hasta los 65° de latitud
Norte. En los sitios cálidos prefiere los puntos
que por su altura hagan bajar la temperatura.
El avellano contiene hasta veinte variedades,
pero las más útiles son:
Avellano común; de éste se conocen las variedades
:
Avellana tubulosa; de ésta hay el avellano
de fruto blanco, avellano de fruto rojo y de
fruto púrpura; tiene la cascara algo dura.
Avellano de fruto grande; cascara blanda y
película blanca.
Avellano español, que contiene dos variedades,
una de fruto redondo y blanco; otra de
fruto largo y rojizo; ambos son de buen tamaño,
pero de cascara algo dura.
Avellano de Prouenza; fruto grande, cascara
blanda y película rojo claro.
Avellano de fruto pequeño; hay dos variedades
, una de película blanca y otra de roja;
fruto redondo, algo prolongado;-cascara dura.
Los terrenos pantanosos, como los secos, son
contrarios al desarrollo del avellano, que desenvuelve
todas sus cualidades en suelos frescos,
moderadamente húmedos, ventilados y libres
de sombra, aunque en los sitios de mucho
calor la sombra le permite prosperar. En las
lindes de las caceras y bordes de los paseos de
los terrenos de riego, en las corrientes de agua
de manantiales, etc., el avellano permite formar
macizos y poblar suelos, que otros árboles
no admiten.
Se multiplica por la siembra de las avellanas
ó por los retoños que en abundancia produce
su cepa, y que deben quitarse con
frecuencia para dirigirlo. Los retoños se plantan
de asiento; las avellanas en almáciga ó
vivero; las eras se preparan como de ordinario,
cubriendo las avellanas con una pulgada poco
más de tierra, sembrándolas en otoño. El cultivo
es el general.
La poda del avellano, como planta de monte,
es distinta que como frutal; en este caso
se propende á formar árbol de pequeño porte,
lo que es difícil conseguir.
Como planta de monte, se forma en mata,
y en las riadas, caceras, etc. La poda, para
obtener fruto, se hace teniendo en cuenta que
la flor aparece en los tallos de un año, y al
año siguiente se pueden cortar para que se
renueven.
La avellana es hoy motivo de infinitos usos:
para salsas, confiterías, horchatas, perfumería,
pintura y para comer su almendra, á la
que debe quitarse la película que la cubre,
porque su astringencia reseca y pega las fauces,
excita la tos, en particular á los asmáticos.
Del avellano americano y otras especies se
hablará en el artículo Corylus.
J. de Hidalgo Tablada.
' AVENA SATIVA,, L.—Planta monocotiledónea,
de la familia de las gramíneas.
I. Indudablemente M. Gustavo Henzé es
el escritor que mejor ha expuesto los caracteres
de la avena y clasificado sus variedades; su
clasificación nos sirve de base en el presente
trabajo.
ESPECIES Y VARIEDADES DE AVENA.—Especies
cultivadas: Avena sativa.—Variedades de
granos grises, amarillentos, negruzcos y rojizos:
Avena orienlalis.—Variedades de granos
amarillentos y negruzcos: Avena brevis, avena
nuda.—Variedades de pequeños ó grandes
granos: Avena trisperma.
Se cultivan cuatro especies de avena, que
difieren bastante las unas de las otras: 1.", Avena
sativa, Lin; 2. a , Avena orientalis, Schrer.;
3. a , Avenanuda, Lin; 4. a , Avena brevis, Roth.
El género avena tiene los siguientes caracteres:
raíz fibrosa que acepeda mucho; tallos
rectos, de 80 á 160 centímetros de alto, fistu-

AVE — 619 — AVE
losos; hojas planas, ásperas al tocar; lígulas
cortas y truncadas; panícula que se manifiesta
por todos los costados, cerradas ó unilaterales;
espiguillas de dos á cinco flores, que la
superior aborta de ordinario; glumas de dos
hojuelas membranosas, cóncavas, sin raspa ni
arista, con varias nervuras; glumas ó lentejuelas,
la inferior bífida en la parte superior,
y con una arista pequeña retorcida; ovario
abultado, alargado, velloso, surcado longitudinalmente
en la faz interna, cubierto con
una envoltura ó completamente desnudo.
La Avena sativa y la Avena orientalis son las
especies más cultivadas. Todas son anuales.
II. El cultivo de la avena pertenece á la
zona septentrional. Resiste mal la sequedad
de la primavera; requiere un clima templado,
pero brumoso; por esto se produce en grande
escala en Inglaterra, Francia y países del
JSíorte de Europa, hasta los 69° de latitud.
Hay entre las avenas la de invierno y la de
primavera, es decir, que esas especies se siembran
en las épocas que indican sus nombres.
La avena de invierno es más rústica que la
otra; se siembra hasta el mes de Diciembre, y
es la que generalmente se cultiva en la región
central y septentrional de España.
La avena de primavera se cultiva en los
países montañosos y sitios altos fríos, en que
no resiste la siembra de otoño. Sembrada en
Marzo ó Abril, madura poco después que la
de invierno, si el tiempo de lluvias y calor
acude á su desarrollo.
Para madurar la simiente necesita la avena
de 1.500 á 2.000 grados de calor, sumados en
los días despejados, mientras está en la tierra.
AVENA DE INVIERNO (Avena hyémalis).—
Sinonimia : Avena de Bretaña; avena gris;
avena parda; avena de Provenza; Winter oat,
de los ingleses: avena de otoño, en España.
Esta especie de avena no resiste las heladas
fuertes, y su cultivo es apropiado en la región
del olivo para obtener buenas cosechas. Nosotros
la sembramos en primeros de Enero, y
lo conseguimos, pues nos da mejor resultado
para alimento de las aves de corral y ganado
caballar que la cebada. Hemos observado que
soporta mejor la sequedad de' la primavera,
y que lloviendo en Mayo grana bien y rinde
buena cosecha.
III. AVENA AMARILLA DEL NORTE (Avena
verna).— Sinonimia: Avena amarilla, en España;
avena de Saint-Ló, avena blanca dé Roville,
avena de Barbachlaw, avena dorada,
en Francia; golden oat, flemish oat, sandy oat,
en Inglaterra.
Esta variedad produce una paja alta y fuerte;
su panícula es grande; sus glumas son largas;
su grano largo, grueso y con arista larga.
Cultivada en tierras de buena calidad, produce
más que la anterior, si bien su envoltura
es más dura y la hace de calidad secundaria.
Esta se siembra también en otoño.
IV. AVENA NEGRA (Avena nigra).—Sinonimia:
Avena negra, en España; avena de
Meaux, avena colummiers, avena de Soissons,
avena noir de Saint-Ló, avena pard,a tardía,
avena noir de Champagne, en Francia.
Esta especie, que hemos cultivado, tiene
el grano corto, abultado, reluciente, pesado,
corteza fina, color negro, negruzco ó negro
rojizo, según el terreno y su fertilidad, pues
exige tierra buena, bien cultivada y fecunda.
Produce bien, aunque es tardía, y se desgrana
fácilmente. Macolla mucho; se desarrolla
bastante más que las otras en extensión de las
matas. Su paja es de mediano grueso yaltura.
Tiene bastante harina y envoltorio poco espeso,
y su valor es tanto mayor, cuanto más
intenso es su color negro. Soporta mal la sequedad
y el calor, y más si está sembrada en
tierras ligeras.
La avena negra de Beauce es una variedad
más precoz que la precedente; su paja más alta,
pero su panícula menor; su grano es negro
y gordo. Es productiva en tierras fértiles.
La avena Joanete es muy precoz; su paja
fina y derecha, pero corta; su panícula grande;
el grano fácilmente se cae; es pardo ó negruzco
en su base, y rojizo en la parte superior;
es de buena calidad. Se puede sembrar
tarde si se cultiva en sitios fríos. Vegeta con
vigor.
La avena negra de Rusia ó avena negra de
Arabia es una variedad de la Rusia meridional;
su panícula es de poco desarrollo; su
grano negro y de corteza basta; es inferior á
las ya citadas.
V. AVENA ROJIZA, AVENA ROJA.—Esta especie
tiene la panícula corta y cerrada. Su grano
es rojizo y brillante en una de sus extremidades,
y casi rubio en la otra; es bastante lleno.
Es tardía y con poca fuerza en la caña, lo
cual la hace tenderse en los terrenos de buena
calidad, si el tiempo es cálido y húmedo.
Es muy útil para el ganado lanar en el invierno
darla en el aprisco.
VI. AVENA TEMPRANA (Avena de Georgia
).— Sinonimia: Avena del Canadá; avena
blanca de Rusia; avena Bannal; avena de
América; avena del Kamchatka.
Esta especie, propagada en Europa por
V. Yvart en 1823, es productiva; su paja es
alta, finamente acanalada, aunque poco estimada
por ser dura. Su panícula es grande; sus
glumas .blancuzcas, acanaladas ; su grano
grueso, corto., amarillento y de buena calidad.
Esta avena llama la atención por su vigor,
precocidad y abundancia de sus largas hojas.
Es una variedad robusta y productiva.
VIL AVENA DE POLONIA (Avena Anglica).—
Sinonimia: Avena de Escocia, en España;
barley oat, polaud oat, en Inglaterra; avena
blanca de Roville, avena de España, avena,
blanca de Polonia, en Francia. . .
Esta avena es tardía, pero vigorosa y productiva.
Su paja es alta , fuerte, poco acanalada;
su panícula grande, recta y bien guarnecida;
su grano lleno, gordo, pero el espesor
de su corteza lo hace de calidad secundaria.
En tierras arcillosas, frescas y fértiles, se desarrolla
esta planta perfectamente.

AVE —.620 — AVE
Hay una variedad llamada avena negra de
Polonia, que cultivan los ingleses con estimación
, por ser más temprana que la anterior.
VIH. AVENA DESNUDA (Avena nuda, L.).
Hay dos variedades, una de grano pequeño y
otra de grano grande. La primera tiene: Sinonimia:
Avena china; avena de Tartaria; naked
oai de los ingleses.
La avena desnuda pequeña tiene los tallos
poco altos y poco vigorosos; panícula unilateral,
y espiguetas con barbas; grano pequeño,
liso y amarillo. Es poco productiva, pero con
mucha harina en el grano; éste se cae fácilmente.
Se cultiva en las partes montañosas y
frías de Europa,
La avena desnuda gruesa es vigorosa, robusta
y más productiva que la pequeña; su grano
tiene doble tamaño que ella, pero tiene el inconveniente
de degenerar, y entonces produce
el grano vestido. La epidermis del grano
desnudo es muy delgada.
En 1864 el Sr. Marqués de Castro Serna
nos remitió desde Cáceres una colección de
especies de trigos, celadas, centenos y avenas
numerosísima, y entre las avenas existen las
que hemos .mencionado, é indicado las que
cultivamos; en su lugar hablaremos de los
otros cereales.
IX. La avena, en la alimentación de los
animales, está tenida por la generalidad de
nuestros labradores como inferior á la cebada,
lo cual es un error que trataremos de demostrar,
pues importa y muy mucho, toda vez
que la cebada se produce con más gastos y en
mejores tierras que la avena, y ésta, en no
pocas circunstancias, puede venir en auxilio
de aquélla con ventajas.
La composición de la cebada, el grano, y el
de avena, según Boussingault, á cuyas lecciones
de química asistimos en la Escuela de
Artes y Manufacturas de París, es:
Cebada Avena
13,1 11,90
61,50
2,8 5,50
4,10
3,00
13,0 14,00
100.0 100,00
La paja de cebada y de avena, analizadas
por el mismo señor, ofrecen el resultado sir
guíente:
Cebada Avena
43,8 41,00
4,80
2,10
35,40
.4,0 4,00
12,70
100,0 100,00
No es éste el sitio de tratar de la alimenta­
ción de los animales (véase esta palabra); pero
diciendo que la avena contiene más principios
respiratorios, almidón, fécula, goma, azúcar
y grasas que la cebada, según queda demostrado
, su acción á peso igual es más alimenticia
que la de la cebada.
X. La avena llamada de invierno no debe
sembrarse en el otoño, cuando los otros cereales,
en los sitios de frecuentes heladas, pues
los sienten, y sembrada en primeros de Enero,
se desarrolla perfectamente; en los terrenos
situados en la zona estival, se preferirá la avena
de primavera.
El terreno para sembrar la avena se dice
por la generalidad que puede ser de inferior
calidad, y que con poca labor es suficiente; á
los que tal creencia tienen, les aconsejamos
que siembren la avena en buen barbecho y buena
tierra para cereales, y entonces conocerán
el producto á que puede alcanzar la avena, y
más si al sembrarla se echan en la tierra abonos
fosfatados, como nosotros hemos hecho,
en diferentes ocasiones.
La cantidad de semilla que debe sembrarse
por hectárea es de 250 á 300 litros, siendo la
semilla buena y bien granada, de lo cual se
tendrá mucho cuidado; así como si la tierra es
propensa á empradizarse, y no tiene buen barbecho,
en cuyo caso hay que echar más simiente.
Se sembrará en líneas, para después darle
un surco. (V. Rejacar.)
La recolección de la avena debe hacerse
desde el momento que el tallo y la panícula
tienen un color amarillo, y el grano ha llegado
al que le sea característico, aunque el resto
de la planta esté aun verdoso; cuando esto sucede,
se deja segada sin hacerla haces, en la
tierra algunos días, á fin de que se sequen las
partes verdes y la hierba si la tiene, para evitar
que se pudra el interior de los haces. Seca
la planta, se hacen éstos, se llevan á la era, y
se hacinan para que se regrane la avena, lo
cual responde perfectamente en todos los cereales.
J. de Hidalgo Tablada.
AVENAS FORRAJERAS .—Califícanse
así naturalmente las avenas que se suelen utilizar
para praderas artificiales. La misma
avena común, y especialmente la avena de
invierno, se puede cultivar también mezclada
con alverjas, guisantes, titos, habas, etc.,
para obtener un forraje verde de muy buena
calidad, que puede constituir un excelente
recurso durante la primavera para los labradores
que no hayan almacenado bastante heno
en el otoño precedente. Ese forraje verde es
muy adecuado para ser distribuido á las reses
en el establo, debiendo tenerse presente que
si se cultivase sola la avena, el forraje resultaría
demasiado caro por los gastos que exige;
en cambio son de gran valor para ese fin diferentes
avenas forrajeras, cuyas principales
variedades son las siguientes:
,1. a Avena elevada (Avena clatior) (figura
283), planta vivaz, algo parecida al trigo,
y por lo mismo ha sido denominada fromental

AVE — 622 — AVE
cañas. En los terrenos de buena calidad se obtienen
tres ó cuatro cortes; en los de mediana
solamente dos, siendo más abundante el
primero. En un limo arcilloso obtuvo Sinclair
dos siguientes rendimientos por hectárea:
En verde ' l^n seco
En flor lftO quintales 71 quintales
Retoño 152 — 55 —
Pinkertk cosechó en dos cortes 144 quintales
por hectárea, y Karmrodt 226 quintales
por término medio, en el período de cuatro
años. Ese forraje ofrece el inconveniente de
tener un sabor amargo bastante acentuado,
principalmente cuando está verde; de ahí la
conveniencia de mezclarle con otras gramíneas
ó leguminosas, para que el ganado lo
coma con gusto.
De todas las gramíneas forrajeras la avena
elevada es aquella cuya semilla requiere ser
enterrada á profundidad mayor; ésta ha de
ser de 2 á 3 centímetros en suelos frescos, y
de 3 á 4 en los secos, siendo conveniente hacer
la siembra durante el mes de Septiembre
en países secos, y durante la primavera en los
húmedos. En la mezcla de los demás forrajes
con los cuales se combine, debe figurar en la
proporción -de 20 por 100, y gana mucho si
se mezcla con el trébol para que vegete durante
dos ó tres años; no así cuando ha de
durar uno sólo.
En Francia llaman fromentul mejorado de
Tourves á una variedad de la avena elevada
obtenida en la Provenza por el cultivo, y que
excede en una tercera parte de elevación á la
avena elevada común. En tierras de regadío se
obtienen de ella cuatro cortés al año, y aun
en las cercanías de París obtuvo M. Vilmorin
dos, uno en Junio, y otro en Agosto ó Septiembre.
Del análisis hecho en cuatro cortes de
fromental mejorado, obtenido en una pradera
de Saint-Kemy (Bocas del Ródano), el año
1876, resultó que contenían por cada 100 partes:
el heno del primer corte, 1,48 de ázoe,
el del segundo, 1,49; el del tercero, 1,64, y
el del cuarto, 1,74; y después de la desecación
respectivamente, 1,69, 1,69, 1.86 y 2,03;
es decir que el heno del tercero y cuarto corte
es más azoado y nutritivo. También las cenizas
de esos cortes contenían mayor cantidad
de potasa.
La avena amarilla ó dorada (Avena flavescens,
L., ó Triseium flaoescens, Beauv.), llamada
también pequeña avena de los prados, y
en París heno fino, da un forraje de excelente
calidad, apetitoso para el ganado y abundante
en los dos primeros cortes. Es una planta vivaz
, de mucha duración , que se puede cultivar
en todas las tierras que no sean demasiado
ligeras ó excesivamente fuertes, y que da excelentes
cosechas, lo mismo en los años secos
que en los húmedos. No forma césped tupido;
los brotes laterales, intravaginales siempre,
aparecen muy luego, y los tallos, ordinariamente
pubescentes en los nudos, alcanzan una
elevación de 40 á 70 centímetros. Las hojas
son planas, blandas, estriadas ligeramente, más
ó menos pubescentes, sobre todo en la parte
superior; la lígula corta y truncada; la inflorescencia
en panícula, difusa y dorada en el
período de la floración, y morena y mate después.
Las espiguillas son numerosas, pequeñas,
de tres flores ordinariamente , casi cilindricas
en el momento de la floración, y muy abiertas
después, de color plateado amarillo y aun á veces
violáceo. El'eje de la espiguilla es velloso,
y las dos glumas más cortas que las flores, la
inferior uninervada, y la mitad que la superior
en longitud, siendo trinervada la segunda.
En el momento de la floración se abren
por lo común dos flores á la vez; el falso fruto
ó cariópside está envuelto en glumillas, y
mide 5 á 6 milímetros y 10 con la arista. El
cariópside es oblongo, en forma de huso; está
algo comprimido lateralmente, y no presenta
surco en la faz interna.
Los botánicos distinguen tres variedades de
esa especie: la avena amarilla común (A. flaoescens
oulgaris); la grande (A. flaoescens
major), y la abigarrada (A. flaoescens variegataj;
las dos últimas aun no explotadas pollos
agricultores.
Crece esa gramínea en todas las regiones
europeas, con excepción de la Laponia; en la
Argelia, en el Cáucaso, la Georgia, la Armenia,
la Siberia y la Península de Kamchatka,
y no se ha encontrado en la América septentrional.
Abunda en los sitios herbosos, en
los prados y en las orillas de los caminos, y
aun en las más elevadas laderas y cimas de
los Alpes y del Jura, anunciando la buena calidad
de las praderas en que abunda. Prospera
ante todo en la región de la vid, cuando
es adecuada la naturaleza del terreno; soporta
bien las sequías, pero sin adquirir desarrollo,
y el exceso de humedad, y sobre todo las
aguas estancadas, impiden su vegetación y
desenvolvimiento.
Como se desprende de lo dicho, la avena
amarilla prospera en los suelos frescos, profundos
, ricos en humus y calientes, y sobre
todo eu los calcáreos y margosos, en los limos
y arcillas de buena calidad, y en los arenosos
ricos en limo, alcanzando á veces un
metro de altura y destacando en las praderas
artificiales. No se, amolda á los terrenos
áridos, y su producto es escaso en los flojos
y secos. Según Wolff y Ogoston, 1.000 libras
de heno exportan del suelo 10,1 de ázoe,
4,2 de ácido fosfórico, 16,4 de potasa, 0,6 de
sosa, 1,4 de magnesia, 3,5 de cal, 1,8 de ácido
sulfúrico y 16 de silíce.
Los riegos son muy beneficiosos para la
planta, á condición de que las aguas no se
estanquen; prefiere al abono fresco el depositado
en el terreno con mucha anterioridad;
respecto de los abonos líquidos, no le convienen,
al parecer, tanto como á las demás
gramíneas, pero no se han hecho experiencias
concluyen tes.
Florece esa planta, cuyas cañas son altas y

AVE — 623 A VK
abundantes en hoja, sin formar espesa mata,
á mediados de Junio, siendo poco precoz.
Arroja muchos retoños para el segundo corte,
más abundante que el primero, según
algunos. Sinclair obtuvo en un suelo arcilloso
y por hectárea:
En verde En seco
Hallándose la planta en flor. 183 qnint. 64 quint.
Hallándose maduro el grano. 271 — 110 —
De retoño , , 91 — 33 -
Vianne, en una tierra de mediana calidad,
fresca y fértil, 114 quintales de heno por hectárea,
obteniendo de cada 100 libras de hierba
de 32 á 34 de heno, es decir, que con relación
al rendimiento de otras gramíneas, no
es muy considerable el de la avena amarilla.
Es útil asociarla á otras gramíneas.
3.° Avena vellosa (Avena pubescens); es
una planta vivaz, cuyo tallo mide de 60 centímetros
á 1,10 metros de altura. Las hojas son
cortas, planas y vellosas; la panícula algo recogida;
los pedicelos inferiores reunidos de
dos en dos y algo verticilados; las glumas de
dos á tres flores, y muy vellosos los pedicelos.
Vegeta en casi todos los países montañosos y
en todos los terrenos que no son demasiado
húmedos, pero sin extenderse mucho al
Norte ni al Mediodía, y sobre todo en las
praderas sometidas á riego. Requiere abono
para dar abundante producto, y resulta
muy algodonosa en los suelos flojos. Debe
sembrarse durante la primavera en terrenos
ricos y bien mullidos, mezclándola con otras
gramíneas y con leguminosas, en caso de ser
posible, y desparramando de 50 á 60 kilogramos
de semilla por hectárea cuando se cultiva
sola. Produce un forraje de mediana calidad,
algo duro, pero que comen bien los caballos 1
y las reses vacunas. Es planta muy temprana,
y retoña fácilmente una vez pastada ó segada.
Según Wblff, contiene ese heno en estado normal
1,09 por 100 de ázoe y 1,27 después de
desecado á la temperatura de 100. De cada
100 partes de forraje obtuvo ese químico:
Agua 14,3
Materias azoadas 6,8
Materias grasas y otras hidrocarbonadas. 44,7
Leñoso 29,7
Materias minerales 4,5
4. a Avena de los prados (Avena pratensis).—Planta
muy abundante en los prados
algo elevados y en los eriales, vivaz también,
de 30 á 60 centímetros de altura; hojas lampiñas,
más estrechas y largas que las de la
avena vellosa; panoja un tanto espigada, y
glumas matizadas de blanco y violeta, que
encierran de cinco á ocho flores, dispuestas
en dos filas opuestas la una á la otra. Esa avena,
aunque inferior á las anteriores, da un
buen forraje, que comen con gusto las bestias
y dura mucho. Resiste bien á la sequedad,
y prospera en la mayoría de los suelos, sobre
todo en los calcáreos, siempre que estén bien
mullidos. Se siembra empleando de 30 á 40
kilogramos de simiente por hectárea; suele
cortarse en Julio, y como produce mucho
retoño y vegeta tarde, puede ser pastada hasta
el invierno. De todas maneras, lo más ventajoso
es sembrarla mezclada con otras plantas.
5." Avena sempervirens.— Abunda en las
vertientes de los Pirineos y de los Alpes expuestas
al sol; forma céspedes de hermoso color
verde, recurso importante para las ovejas
al comenzar la primavera y aun durante el
invierno, porque brota temprano, y sus hojas,
que persisten todo el año, pasan el invierno
sin ajarse, á pesar de la nieve y de las
brumas. Como son algo duras las cañas, prescinden
de ese pasto Jas ovejas cuando brotan
las demás plantas análogas. Es vivaz, de cañas
apretadas y espesas, que acepedan mucho;
hojas largas, rígidas, arrolladas por la parte
superior, estriadas en la inferior, y glumas lustrosas,
que contienen tres flores lanosas, una
de ellas estéril y desprovista de arista.
6." Avena abigarrada (Avena versicolor,
Avena Scheuchzerii).— Planta vivaz que
se encuentra sobre las rocas de la región alpina
superior, en Peña-blanca y en las pendientes
de otras montañas, y particularmente
en los terrenos de brezo. Mide de 20 á 40 centímetros
de altura; sus hojas son planas; la
panícula recta, prolongada y formando un
penacho con colores moreno, violeta, amarillo
y blanco, y las espiguillas contienen cinco
flores. Las hojas de esa planta son apetitosas
para los ganados; no así las panículas, por sus
aristas.
7." Avena setácea (Avena setacea., avena
ovata; avena subulata).—Planta vivaz también,
de cañas delgadas, hojas arrolladas, setáceas,
tan largas como ¡a caña, de vainas vellosas
y panícula recogida; se extiende formando
césped por las montañas de diferentes
comarcas. Es precoz, fina y muy sabrosa para
las ovejas.
8. A Avena de dos carreras (Arena éisfichophylla).—Planta
vivaz, que tapiza las colinas
y los bordes de los torrentes de la región
alpina, de matas verdes y acepadas, y apetitosa
para las ovejas. Sus hojas se hallan ea
dos hileras opuestas; la panícula brillante,
mezclada de color blanco y violeta, y las espiguillas
de dos y tres flores vellosas en la
base. Florece en Agosto.
9." A"C)n; /'-iig-" i .1:'.'... '.—
Planta anual, que abunda en el Mediodía de
Francia, en liaíi.t y •„!_ llsivifa. v - :-,.
cuentra en Maüriri. ctveí (L-l p.-nl.k-ó.o
man. Las cañas son ramosas; las hojas vellosas
y blandas: la espiga articulada y frágil: las espiguillas
de cinco flores apretadas, alternas,
aproximadas y sentadas: Ja. arista doble larga
que la paja que la sostiene. Durante Su. primavera
la despuntan las ovejas, pera la abandonan
en cuanto'espiga.
10. .4vence itroimn'iies.—-Especie i|ue kan
reunido muchos autores con la «irta.» • .Y; -

AVE — 624 — AVE
en el Paular. Sus flores son casi espigadas, con
las espiguillas de dos en dos, y una de ellas
pedicelada; las aristas desparramadas, y las
glumas de ocho flores". Florece en Mayo y Junio.
También abunda en la provincia de Madrid
y en el Guadarrama la avena sulcata, que
es vivaz.
AVENAS INÚTILES.—Algunas especies del
género avena no pueden ser utilizadas por la
agricultura, y conviene, por consiguiente, hacerlas
desaparecer. Entre ellas figuran en primer
término las siguientes:
1. a Avena, loca (Avena fatua), llamada
también ballueca, cugula; tiene la caña muy
elevada, hojas estriadas y largas; panícula
desparramada, con pedicelos híspidos y delgados
; espiguillas de dos flores aristadas y
fértiles; glumas más largas que las flores; raquis
peloso; pajas lanceoladas, barbudas en la
base, peludas en el dorso; la externa bidentada,
y cariópside adherido á las pajas. Es una
planta anual, común en los sembrados, y que
se encuentra á veces en las praderas; es muy
vigorosa y precoz; florece en Mayo y en Junio,
y estorba el desarrollo de los cereales y
aun de la alfalfa. Prospera en suelos arenosos
é incultos de España, y es muy común en el
Retiro y las cercanías de Madrid. No se cultiva,
aun cuando la comen los ganados; maduran
sus granos en poco tiempo, y caen al
suelo antes de la siega, protegiéndolos contra
la glotonería de los pájaros los pelos
que los cubren. Las semillas conservan durante
muchos años su facultad germinativa;
de manera que reaparece cuando se creía
que el campo y las semillas de grano estaban
completamente limpias de esa cizaña. Para
limpiar un terreno de esa plaga, se escardan á
mano las matas de avena loca en la primavera
, debiendo fijarse mucho los obreros para
no arrancar pies de cereales, con los cuales
se confunde cuando es joven. En las labores
de barbechera ha de procurarse que la reja no
penetre á más de 10 centímetros, por no enterrar
los granos de ballueca, que no germinarían
y podrían multiplicar esta planta en los
años sucesivos; por lo que la primera labor se
hará superficial con el arado ó con el escarificador,
para que las semillas de la avena loca
germinen, y puedan destruirse fácilmente las
tiernas plantas con auxilio de la grada y.rastrillo.
Las labores que se dan á los cultivos escardados
destruyen también muchas semillas de
avena loca. El procedimiento más eficaz para
que desaparezca esa planta nociva consiste eu
la incineración de los montones que se forman
después del rastreo, una vez terminada
la siega. Para facilitar la incineración de los
montones formados se mezclan con ellos brezos
y diversas plantas secas, habiendo de esparcir
las cenizas por el terreno antes de prepararle
para los futuros cultivos.
2. a Avena estéril ó animada (Avena sterilis.
Avena sensitiva, Avena rnacrocarpa), parecida
á la avena loca, distinguiéndose de ella.
porque la cascarilla está cubierta, de pelusa,
blanca y no de pelos rojizos. Vive en las mismas
localidades que aquélla, y prospera más
en las templadas. Es de panoja unilateral; espiguillas
de cuatro á cinco flores fértiles; raquis
lampiño; glumas más largas que las fio-,
res; pajas lanceoladas, peludas en el dorso en
las dos flores inferiores, y lampiñas en las superiores,
y cariópside adherido á las pajas.
Florece al mismo tiempo que ia avena loca,
y se la destruye del mismo modo.'
3. a Avena bulbosa ó de rosario (Avena
bulbosa, Avena pr&caloria).—Es una planta
difícil de destruir, y que se propaga de asombrosa
manera; el tallo, con nudos pubescentes,
es anual y vivaz la raíz; en la base de aquél se
observan de tres á seis bulbos superpuestos,
en forma de rosario, que es necesario destruir
para que no se propague con ellos la
dañina planta. Se coilsigue eso dando después
de la siega una labor superficial, y una vuelta
de grada para poner los bulbos al descubierto,
recogerlos á mano ó con un rastrillo, y
quemarlos después de secarlos al sol. Los cerdos
comen algunos, mas no los destruyen por
completo, como durante algún tiempo se creyó.
AVENIDA. — Creciente impetuosa de un
río ó arroyo. De los perjuicios que causan las
avenidas en los campos y poblaciones, se trata
en los artículos Aluvión, Inundaciones, etc.
AVENIDA (Arboricultura). — Alameda,
calle ó gran vía de comunicación plantada de
árboles en ambos lados y que conduce á un
recinto ó habitación. Generalmente se emplean
árboles de adorno para formar tales calles,
plátanos , tilos, acacias, castaños, olmos, etc.
También se denomina así la calle que forman
los árboles ó arbustos en las posesiones donde
se cultivan.
AVENTAR.—En lo general de las provincias
de España, se trillan las mieses al aire
libre en la época normal de la recolección, y
una vez trilladas, se separa el grano de la
paja auxiliándose con el aire, y los limpiadores,
con el horquillo, pala y un rastro, verifican
con prontitud y limpieza la operación de aventar
, ó sea la separación del grano de la paja.
Pero Ocurre alguna vez, y hay localidades
más propensas que otras, que si bien el tiempo,
despejado en el estío, permite la trilla de
las mieses, la falta de aire para limpiar ó
aventar lo trillado entorpece la recolección,
y da lugar á que llueva ó alguna tormenta
moje lo que está detenido por falta de aire.
Para salvar este inconveniente grave, que en
algunas ocasiones acarrea perjuicios imposibles
de evitar, se ha recurrido á la mecánica,
que tantos progresos ha proporcionado á la
agricultura, y nosotros, que algo hemos hecho
en este sentido, discurrimos la construcción
de una aventadora, que teniendo que
servir para apartar la paja trillada del grano,
tuviese analogía con nuestras prácticas de
la era.
En Francia, excepto en el Mediodía que hemos
visto trillar como en España; en Alema-.

AVE — 625 — AVE
nia é Inglaterra, las máquinas desgranan la
espiga, y el grano, revuelto con la cascarilla de
ella y de la raspa, se limpia ó ventea con las
1 -^W&m
Figura 281,—Turara
máquinas d e aventar ó tararas (véase la figura
284). Esta máquina, cuya utilidad es innegable
para limpiar el grano de los restos de la
Figura 28'i.—Aventadora
espiga desgranada, no tiene sus órganos dispuestos
para verificarlo estando envuelto en
el gran volumen que la paja y el grano trillado
en la era necesita.
Nuestra aventadora tenía la facilidad de
Día—II.
poderse variar sus órganos, según la clase de
semilla más ó menos gruesa, por medio del
mecanismo H C, que permitía abrir más ó
menos la parte de salida F E E".
La rueda B, movida por un doble
manubrio, y que en su caso se podía
aplicar un malacate, movía un piñón
y éste las paletas D D D, metidas
en el tambor, cuya única salida de
aire era E, la cual se puede bajar ó
subir por C. En la parte superior del
aparato se coloca una tolva, en que
con los horquillos se echa la paja y
grano; éste, como más pesado, al salir
por E cae, y la paja es proyectada
á gran distancia de él. Para fijar la
máquina en la era tiene los ganchos
/ /, y para transportarla las ruedas.
La máquina descrita, ejecutada en
Madrid, en la fábrica de los Sres. Bonaplata,
y ensayada en las eras inmediatas,
fué adoptada como una mejora,
y de utilidad innegable para aventar
á falta de aire, que facilitará á los
limpiadores su faena. Llevada á la
Calzada de Calatrava, provincia de
Ciudad Real, el entendido agrónomo
Sr. de Sagartumen dio un excelente informe
de ella, por la facilidad en la ejecución del
trabajo y economía de un 100 por 100 en los
gastos. La economía de los gastos alarmó
á los aventadores de oficio, y entre
ellos, y los trabajadores de la era, rompieron
una noche la máquina; se achacó
á falta de construcción, y nosotros
perdimos su importe, no sin tener graves
disgustos con los encargados de la
fábrica. En España la falta de instrucción
de la clase trabajadora agrícola,
que hace imposible toda mejora, y en
particular las máquinas, será por algún
tiempo aún un perjuicio para el
progreso de la agricultura; progreso
necesario, si no hemos de ver que nos
hagan concurrencia las producciones
extranjeras, á costa de la ruina del
cultivo agrario español.
J. de Hidalgo Tablada.
AVERRHOA.— Género de plantas
de la familia de las Oeraniáceas. Se
cultivan en los huertos de Manila y
otros puntos del Archipiélago filipino
las especies siguientes:
Averrhoa Bilimbi, L. Nombre vulgar,
Calamias.—Arbolillo de 2 á 3
metros de alto, con las hojas aladas,
con impar, y las hojuelas, en número
de doce pares, aovadas, lineales, aguzadas,
blandas y vellosas. Son dichas
hojas irritables, y se doblan hacia abajo
al sacudirlas. Plores en el tronco
y ramas; fruto, poma oblonga, obtusa en el
extremo y con cinco ángulos grandes. Es estimado
de los indios por lo agradable de su
sabor ácido y para hacer dulce.
Averrhoa carambola, L. Nombre vulgar,
40

AVE — 626 — AVE
Bilimbín.— Arbolito con las hojas aladas, con
impar, y las hojuelas, en número de tres á cuatro
pares, oblicuamente aovadas, aguzadas.
Plores en el tronco, ramas y axilas de las hojas.
Fruto poma oblonga, con los cinco ángulos
muy salientes. Florece en Enero. Con los
frutos, que son ácidos, se hace jarabe. Las
hojas son sensitivas y se mueven hacia abajo,
sacudiéndolas con un poco de fuerza. Dícese
que el zumo de la planta quita las manchas de
la ropa. La decocción de las flores trituradas
da al líquido un color morado bellísimo, que
pasa á violado añadiéndole vinagre.
Averrhoa pentandra, P. Blanco.—Hojas, ya
opuestas, ya alternas, aladas con impar, y las
hojuelas, en número de tres á cuatro pares,
oblicuamente aovadas, aguzadas, enteras y
lampiñas; pecíolos propios, cortísimos. Flores
axilares, encarnadas, colocadas en el tronco y
en los ramos , en racimos compuestos. Fruto
cajilla con cinco aposentos. Florece en Octubre.
Las especies primera y segunda se cultivan
en Europa. Exigen invernáculo con calor
constante y tierra buena, mezclada con una
parte de la de brezo. Se multiplican por semillas
puestas en cama caliente, y por estaca.
AVES.—Clase de vertebrados cuyos individuos
son ovíparos, están cubiertos de plumas,
y provistos de dos pies y dos alas. La cabeza
termina en un pico córneo, que envuelve los
huesos de las mandíbulas y sustituye á los
dientes. Se conocen unas 5.000 especies de
aves, que Cuvier clasificó en seis órdenes, á
saber: aves de presa ó rapaces, pájaros, trepadoras,
gallináceas, zancudas y palmípedas.
Las aves son indudablemente animales muy
dignos de atención. El melodioso canto de las
unas, las elegantes formas, el brillante plu-'
maje, la gracia y ligereza de los movimientos,
y ciertos instintos verdaderamente maravillosos,
debieron convertir las aves en objeto de
curiosidad para los primeros humanos, y han
continuado despertando la curiosidad y el interés.
Pero no solamente son esos seres ornamento
de la naturaleza; aun prescindiendo de
las aves domésticas, la utilidad de muchos es
tan innegable, que algunos pueblos los colocaron
en la antigüedad bajo la salvaguarda de
las leyes. Entre las aves favorecidas de tal
suerte figuran algunas zancudas, que limpian
la tierra de reptiles venenosos; ciertas aves de
presa, que persiguen á los dañinos roedores, y
no pocos pájaros, que destruyen á centenares
los insectos. El ibis, la cigüeña y el buitre
eran para los egipcios animales sagrados; en
Chile, y el Perú son respetados los urubus
y los catartas, porque limpian de inmundicias
y piltrafas los alrededores de las habitaciones;
el marabú es respetado en el Indostán por
análogas razones, y el martín, en la Armenia
y en la Arabia, es tenido por ave sagrada, á
causa de la implacable guerra que hace á las
langostas y otros insectos destructores.
Ño es necesario recordar el hecho, repetido
y presente á la memoria de todos, de que la
mayoría de las aves en nuestros climas huyen
al aparecer el invierno y regresan en cuanto
se anuncia el buen tiempo, para auxiliar hasta
cierto punto al hombre en la tarea de destruir
insectos dañinos. No todas las aves son, empero,
útiles al agricultor; muchas de ellas se alimentan
de granos, si bien en cambio son las
más adecuadas para la alimentación del hombre.
Aun los mismos pájaros llamados granívoros
se alimentan también de insectos, larvas,
gusanos y otros seres inferiores, cuya
multiplicación constituiría un verdadero azote
para la agricultura, como se patentizó en alguna
comarca de Alemania, donde los agricultores
echaron muy luego de menos hasta
los voraces gorriones, que se habían apresurado
á matar ó ahuyentar, creyendo libertarse
de verdaderos enemigos. Un sabio francés,
M. Florent Prevost, durante treinta años de
concienzudas investigaciones, llegó á patentizar
que la mayoría de las aves son útiles á
la agricultura, y que compensan sus estragos
las granívoras con la destrucción de insectos
en ciertas épocas. Se ha calculado que cada
gorrión destruye diariamente cuatrocientos
insectos para alimentar sus crías. De ahí que
al abrirse la caza debiera vigilarse cuidadosamente
para que no se destruyan aves útiles, algunas
de las cuales constituyen un solo bocado
para el glotón, y realmente representan
muchos hectolitros de grano y muchas frutas
salvadas de la voracidad de los insectos en caso
de que aquéllas conservaran su existencia.
Para comprender el alcance de los servicios
que los pájaros insectívoros prestan á la agricultura,
basta tener en cuenta que cada hembra
de insecto pone los huevos á centenares, y
que éstos se transforman muy luego en voraces
gusanos y orugas. El respeto y la cariñosa
acogida que las golondrinas obtienen por doquier,
se hallan sobradamente justificados,
como que cada individuo de esa especie de
aves devora al día trescientos insectos por término
medio, y precisamente de los más dañinos
á las plantas, como son las piralas, abejorros,
gorgojos y otros. Lo más extraño es que
algunos labradores tengan á gala el clavar en
sus habitaciones mochuelos y buhos, que tan
activamente persiguen á los insectos nocturnos
y á los ratones, que tantos daños causan.
La al parecer inocente afición de los muchachos
á coger nidos es otra de las costumbres
perjudiciales para el agricultor, y la desaparición
del arbolado causa de que no acudan
las aves, por no hallar refugio y condiciones
para establecer sus nidos.
Ya hemos indicado que las aves se distinguen
principalmente por tener el cuerpo cubierto
de plumas, por sus alas, por sus mandíbulas
córneas formando pico. Tienen las dos
fosas nasales y las orejas abiertas al exterior,
y desprovistas de pabellón las últimas. El cuello
, más ó menos largo, está compuesto de un
número de vértebras que varía entre nueve y
veintitrés, facilitando los movimientos de la
cabeza. El aparato respiratorio presenta un
desarrollo particular; los pulmones son muy

AVE — 627 — AVE
voluminosos, y se hallan perforados y llenos
de cavidades, de manera que puede conducir
á ellos la traquearteria grandes cantidades de
aire, que auxilian poderosamente el vuelo y
facilitan las modulaciones de la voz. Gracias
á esa respiración enérgica y activa, la temperatura
media del cuerpo de las aves oscila entre
37 y 50° centígrados, es decir, que es muy
superior á la del cuerpo de los mamíferos.
También el esqueleto se distingue por su ligereza
en proporción al volumen del cuerpo;
los huesos son delgados y huecos, hallándose
llenos de aire; circunstancia que facilita también
el vuelo; el esternón está muy desarrollado,
y presenta una quilla longitudinal, la ternilla,
á cuya cima se adhiere el ángulo de la
horquilla que forman las clavículas soldadas
por sus extremidades anteriores.
Por lo general, las plumas constan de una
parte inferior ó tubo córneo, agujereado en
su extremidad; de un tallo, prolongación del
tubo, y de barbas que guarnecen los dos lados
del tallo. El crecimiento y nutrición de las
plumas se realiza por la parte inferior de éstas,
mediante diversos vasos que penetran en un
bulbo, donde se forma la substancia de la
pluma, y después de nutrir ésta, deja en su
interior una serie de conos membranosos que
se llaman alma de la pluma. Bajo las plumas
grandes existen en muchas aves unas plumitas
blandas y finas, que se llaman plumón ó edredón,
y que impregnadas de una materia grasa,
son impermeables en las aves acuáticas. El
plumaje se renueva en otoño pelechando las
aves, en muchas de las cuales se diferencian
notablemente el plumaje de verano y el plumaje
de invierno. La reproducción de las
aves se verifica por medio de huevos cubiertos
de una cascara calcárea, y que son incubados
en número de seis á doce, y en raras
ocasiones veinte ó más, dentro de nidos construidos
hábilmente. Para que se desarrollen
es necesario mantenerlos á una temperatura
de 37° centígrados durante tres semanas próximamente.
Los padres protegen y cuidan vigilantes
á los polluelos.
Las aves se han distinguido por la conformación
de las patas y del pico; el muslo es
siempre corto, y queda oculto bajo las plumas,
así como la parte alta de la pierna, que se compone
de una tibia y un peroné y un solo hueso
, llamado tarso, prolongación de aquélla, y
equivalente al tarso y metatarso de otros animales.
En ese hueso se insertan los dedos, cuyo
número no pasa nunca de cuatro; en las zancudas
ó aves de ribera las patas son largas,
delgadas y desnudas hasta por cima de la rodilla.
La conformación de los pies difiere notablemente
según las aves y su género de vida.
En las llamadas corredoras, como el casuar
y el avestruz, el pie, desprovisto de dedo
posterior ó pulgar, es pequeño, y la pierna
robusta; en las trepadoras los dedos se dividen
en dos paquetes, hallándose dirigido uno de
ellos, ó sea un par, hacia atrás y otro hacia
adelante; las rapaces se caracterizan por las
garras ó uñas fuertes de que se hallan provistos
los dedos, y uno de éstos se halla dirigido
hacia la parte posterior; en las gallináceas
y gorriones la disposición de los dedos es
igual, pero las uñas son más débiles que las
garras; en las aves acucdicas los dedos se
hallan unidos entre sí, mediante una membrana
que se llama natatoria por las aplicaciones
que tiene. El pico es largo, delgado y
puntiagudo en los pájaros subulirostros; cónico,
grueso y corto en los conirostros; fuerte y
con la mandíbula superior ganchuda en los
rapaces, ora en su extremidad solamente (milano
), ora en toda su longitud, (halcón), y
largo y aplanado, ó estrecho y comprimido lateralmente.
También se presenta á veces revestido
en su base por una membrana amarilla,
denominada cera.
Pueden dividirse las aves en dos grandes
grupos: las que tienen al salir del huevo los
ojos cerrados y la piel desnuda, permanecen
en el nido mucho tiempo, reciben el alimento
del pico de sus padres, y más tarde consumen
una sola clase de alimentos, andan á saltos, y
vuelan con rapidez y durante mucho tiempo,
de manera que viven en el aire más tiempo
que sobre la tierra; tales son las palomas, rapaces,
trepadoras, gritadoras y cantoras; y las
que salen del huevo con los ojos abiertos y el
cuerpo revestido de plumón, corren y buscan
alimento así que nacen, consumiendo diversas
substancias animales y vegetales, andan paso
á paso y vuelan poco, por lo cual han sido
llamadas aves de vuelo bajo; tales son las
gallináceas, zancudas, palmípedas y corredoras.
Nosotros creemos preferible, por la índole
de esta obra, seguir la antigua clasificación de
Cuvier en seis órdenes.
RAPACES.—Divídense éstas, bajo el punto de
vista agrícola, en dañinas y útiles. Entre las
primeras figuran el águila, que causa estragos
en rebaños y corrales casi impunemente
, porque rara vez consigue el cazador herirla
con sus disparos ó llegar á su nido; el pigargo,
parecido á aquélla, y que en ocasiones
ha conseguido arrebatar niños; el sanguinario
azor, que devora las palomas, muchos pájaros
pequeños y ratones, y se adiestra para la
caza; el águila pescadora, ó balbuzardo, que
se alimenta de peces; la harpía ó águila de
alas cortas; el halcón, que se empleaba antiguamente
en la caza de cetrería, y ataca á los
faisanes, las perdices y los conejos; el gavilán,
enemigo de las aves de caza y peligroso
vecino, aun cuando se halle adiestrado, y
otras muchas aves que sería largo enumerar.
Figuran entre los rapaces útiles, el buitre,
de cabeza pequeña y cuello desnudo, uñas
poco ganchudas, pico largo y encorvado en
su extremidad, ojos á flor de la cabeza y aspecto
repugnante, caracterizado por su estupidez,
y útil porque consume las carnes corrompidas;
el cóndor ó gran buitre de los
Andes, que se eleva cual ninguna ave y desciende
produciendo ruido terrible; el uruburu,
que penetra en las poblaciones americanas,

AVE — 628 — AVE
donde consume desperdicios y substancias en
estado de putrefacción; el milano, que devora
reptiles, ratas, ratones, topos é insectos, y á
veces caza y pollos de gallinas ó patos; el serpentario
, mensajero 6 secretario del Cabo, que
destruye muchas culebras; el mochuelo, ave
nocturna; el buho; la cabra salvaje, así llamada
por su graznido, y otros muchos rapaces
nocturnos y diurnos.
PÁJAROS.—Este orden es el menos caracterizado
y el que más especies comprende, tanto
dañinas como útiles. Como xítiles se pueden
enumerar las siguientes: la corneja, que
algunos confunden con el cuervo; es omnívora
como éste, come cerezas y nueces, destruye
la caza menuda y los huevos de la perdiz,
pero también los ratones, topos, limacos, gusanos
é insectos dañinos; la negra habita en
los bosques y la cenicienta en los campanarios,
siendo cinco las clases conocidas; la de pico
blanco acude á los puntos invadidos por las
langostas y destruye éstas á millares, haciéndolas
desaparecer á veces completamente. Las
golondrinas, conocidas y estimadas en todas
partes, cual todos los pájaros fisirostros, tienen
un pico débil, que se abre hasta por debajo
de los ojos, y destruyen á centenares,
unos 300 por día ó 50.000 en toda la temporada
de su estancia en estos climas, los insectos,
moscas, mosquitos, etc.; según los puntos
que prefieren para construir sus nidos, las
golondrinas se llaman golondrinas de chimenea,
de ventana, de roca y de ribera; el martinete,
el pipí, el troglodita, la aguzanieve 6
pastorcilla, el cuco, el ruiseñor y otras aves,
destruyen también infinidad de insectos. Entre
los pájaros dañinos se pueden citar la picaza
, el grajo y el cuervo, que come granos y
frutos cuando no encuentra carnes en descomposición.
Entre los pájaros cantores unos
son granívoros, y dañinos por lo tanto, y
otros insectívoros y útiles.
TREPADORAS.-—Distínguense estas aves especialmente
por la conformación de sus patas
y de sus dedos, divididos en dos pares opuestos
, es decir, que unos se dirigen hacia adelante
y otros hacia atrás. Casi todas ellas son
útiles, porque destruyen los insectos subiendo
por los troncos y ramas de los árboles. En este
orden figuran muchas que comen frutas. Entre
las trepadoras se pueden citar los picos,
los tucanes, los papagayos, cotorras y cacatoas.
GALLINÁCEAS.—Este orden comprende las
aves más útiles y más difundidas en todos los
países civilizados. Son esencialmente granívoras,
y generalmente su carne es delicada; por
su falta de aptitud para volar, exceptuando
las palomas, parecen destinadas á la domesticidad
por la naturaleza. Las gallináceas se dividen
en dos familias:
Primera familia: Palomas.—Son éstas más
parecidas á los pájaros que las demás gallináceas
, y pueden volar sin fatiga durante un período
de tiempo considerable.
Segunda familia: Gallináceas propiamente
dichas. — En algunas comarcas las denomi­
nan ganado volátil, y efectivamente constituyen
las llamadas aves de corral. Varias hembras
viven bajo la protección de un solo
macho, y nunca forman parejas, como las palomas.
Es digno de notarse el hecho de que tan
preciosos animales domésticos sean extraños
á nuestra zona, y hayan sido adquiridos en su
gran mayoría mediante la aclimatación. Los
principales géneros de la familia son los pavos
reales, los faisanes, los pavos, las pintadas, las
perdices, las codornices y las gallinas. (Véanse
estos artículos en su orden alfabético.)
ZANCUDAS.—Las aves de este orden, según
queda indicado, tienen las patas muy prolongadas,
y desprovistas de plumas por cima de
la rodilla; pueden vadear por lo mismo aguas
poco profundas. Las principales zancudas son
las cigüeñas, las grullas, las becazas, los ibis,
las gallinas de agua, los flamencos, las avutardas
, los avestruces y los chorlitos. El orden
de las zancudas comprende cinco familias y un
género aislado, los flamencos.
Primera familia.—Los brevipennes, de alas
demasiado cortas para volar; tales son, entre
otros, los avestruces y los casoares.
Segunda familia. — Los pressirostros, con
largas piernas y pico de mediana longitud y
ligeramente aplanado en sentido horizontal.
Los chorlitos, las avutardas, las avefrías y las
ostreras, pertenecen á esta familia.
Tercera familia.—Los cultirostros, de pico
grueso, largo, fuerte, y á veces cortante y puntiagudo:
cigüeñas, marabúes, espátulas, grullas,
garzas, garcetas, etc.
Cuarta familia.—Los longirostros, aves de
ribera, con pico largo y delgado, cuales los
ibis, becazas, caballeros, etc.
Quinta familia. — Los macrodactilos, de
largos dedos: pollas de agua, cercetas y rascones.
PALMÍPEDAS.—Las aves de este orden se
caracterizan por tener las patas colocadas en
la parte posterior del cuerpo; los tarsos cortos,
y terminados en una aleta ó remo. Su plumaje
es muy denso, y cubre un espeso plumón
que protege el cuerpo contra el agua y el frío,
hallándose las plumas impregnadas además de
una materia grasa que las hace impermeables.
Casi todas las especies palmípedas viven en el
agua, exceptuando el período de la incubación
, y se alimentan principalmente con peces,
por lo cual adquiere su carne un sabor desagradable
á aceite de pescado. Son las aves
menos gallardas y esbeltas; algunas especies
de patas cortas y alas rudimentarias andan y
vuelan con gran trabajo; otras, en cambio, sólo
nadan rara vez, vacilan al andar por ser sus
patas muy débiles, y en cambio vuelan con
gran soltura, cerniéndose casi constantemente
en el aire. Son aves muy útiles para el hombre,
puesto que le suministran carne en
abundancia, manteca, huevos, plumón, plumas
de escribir y guano ó estiércol. Constituyen
un recurso inapreciable para los habitantes
de las regiones polares, donde se presentan
en innumerables bandadas. Ese orden de las

AVE — 629 — AVE
aves acuáticas comprende cuatro familias, á
saber:
Primera familia.—Las colimbidas, que se
distinguen por su habilidad en sumergirse,
generalmente provistas de alas impropias para
el vuelo; por tener implantadas las patas en la
parte posterior del cuerpo, se ven obligadas
á mantenerse en una estación casi vertical;
tales son los pingüinos, los colimbos, los somormujos,
etc.
Segunda familia.—Las longipennes, las más
voladoras de todas las aves, como las golondrinas
de mar, la gaviota, el albatros, el petrel,
etc.
Tercera familia.—Las lotipalmas, de pies
completamente planos, por lo cual son excelentes
nadadoras, como el pelícano, la fragala,
el faetón etéreo, el cormorán ó carbo cormoranus,
etc.
Cuarta familia.— Las lamellirostras, cuyo
pico, revestido de una substancia esponjosa,
está provisto de láminas que parecen dientes;
tales son los cisnes, los patos, los gansos, el
eider ó anas mollissima, etc.
AVES DE CORRAL (Economía rural).—No
es necesario encarecer la importancia
que tiene en toda casa de labranza y en
toda granja la explotación de los pequeños
animales domésticos, y entre ellos de las aves
de corral. La cría de éstas tiene por principal
fin producir carne, huevos y pluma. Ocupan
el primer lugar entre esos volátiles las gallinas,
los pavos, los faisanes, las pintadas, los pavos
reales, los patos, los gansos y los cisnes. También
se pueden criar otras aves, más bien como
adorno que como objeto de especulación, cuales
son el hocco, el marall, el gura, el agami,
etc. El palomar puede estar anejo al corral,
pero nunca se identifica con él, á no ser
que se halle destinado á palomas mansas.
Antiguamente no se aseaban los gallineros
y palomares; se instalaban en los últimos rincones
de las dependencias de las granjas, y
solamente se limpiaban para extraer el excremento;
de ahí que las aves sufrieran no pocas
enfermedades y que no produjeran utilidades
apenas. Las dueñas de casa ó las encargadas
de dirigir los quehaceres domésticos, limitábanse
á procurarse la satisfacción de recoger
huevos para el consumo de la familia, y la
de presentar de vez en cuando sobre la mesa
alguna ave convenientemente condimentada.
En la actualidad se ha comprendido que la
cría de aves de corral puede convertirse en
una explotación provechosa, y de ahí que se
cuiden más los gallineros y se instalen las
aves en las condiciones que la higiene prescribe.
Para que picoteen las aves se establecen
en los corrales céspedes, se plantan árboles,
y se echan cenizas y minerales que las permitan
escarbar. Nadie pone en duda que el
aseo es necesario para la salud de las aves y
para su cebo; hasta se han instalado los gallineros
como las pajareras, en los jardines y parques,
considerando las aves de corral como
adorno adecuado para esos sitios de recreo. En
todo caso, es necesario vigilar los corrales
para impedir la entrada de garduñas, comadrejas
y otros animales dañinos, y convendrá
mantener en él constantemente un perro que
guarde el gallinero, y evite pérdidas y destrozos.
No expondremos aquí los procedimientos
que han de seguirse para criar y explotar las
aves de corral á fin de obtener de ellas las mayores
utilidades posibles; en el artículo correspondiente
á cada una de ellas detallaremos la
marcha que debe adoptarse; mas para hacer
resaltar la importancia de esa rama de la industria
agrícola, resumiremos algunos datos
cuya elocuencia salta á la vista de cuantos se
fijen en ellos. Sabido es que en los Estados
Unidos, gracias á las condiciones excepcionales
de aquella república, todas las industrias
se montan en grande escala. Tal sucede con
la que tiene por objeto criar aves de corral.
Así un gran establecimiento, sin duda el mayor
de Norte-América, situado en la Virginia
y dedicado á la cría de gansos, comprende
cerca de 3.000 acres, ó sean 1.260 hectáreas
próximamente, viviendo en él 5.000 gansos,
divididos en diez grupos. Cada uno de éstos
es conducido á pastar por un guarda; todos
los gansos son blancos, es decir, de raza americana,
de manera que producen sorprendente
contraste con el verdor de los prados
á que son llevados al careo. Se los despoja
de la pluma de seis en seis semanas; ponen
las hembras de seis á diez huevos, haciendo
la mayoría de ellas dos puestas por año,
realizando el establecimiento referido más de
50.000 pesetas de producto limpio por año.
Esa explotación revela cuánta importancia, y
con razón sobrada ciertamente, atribuyen los
americanos á la cría de aves de corral, el rey
de los productos, Poultry is kingin producís,
según ellos. Para que nuestros lectores formen
idea de la importancia de las aves de corral
en la gran república, reproducimos una estadística
oficial de 1884, en que se señala el valor
aproximado de los principales productos
agrícolas de aquel país:
Trigo 500.000.000 dollars.
Heno 436.000.000 —
Algodón 410.000.000 —
Legumbres y lacticinios 254.000.000 —
Aves de corral 560.000.000 —
Es decir, que el producto de las aves de
corral excede en 60 millones de dollars al valor
de los cereales, que tanto se encomia, siendo
además el único producto de la industria
agrícola que no exportan los norte-americanos.
En un solo año ha vendido un gallinero
huevos por valor de 125.000 pesetas.
AVESTRUZ (Zootecnia).—La mayorde
las aves que aun viven, y que ya fué conocida
en la más remota antigüedad, puesto que aun
antes de llegar al refinamiento los romanos
se consumía ya la carne de ese animal. Moisés
la prohibió porque la voracidad de esa ave
es causa de que propague muchos padecí-

AVE — 630 — AVE
mientos, y los dominadores del mundo consideraron
los sesos de avestruz como uno de los
más delicados platos. Pertenece al género
Struthio camelus, familia de las brevipennes
y orden de las zancudas. Entre las aves que
no pueden volar por tener las alas cortas, es
la que tiene piernas más largas; mide á veces
hasta 2,50 metros de alzada, y pesa de 40 á 50
kilogramos. Su cabeza es pequeña, calva, callosa
, con pico deprimido y redondeado por la
punta; la lengua es también corta; el cuello
tan largo que suele medir un metro de desarrollo,
y los ojos parecidos á los humanos. El
orificio de las orejas está descubierto y guarnecido
de pelos únicamente en su base, ó sea
por el punto de donde parte el conducto auditivo.
El cuerpo es recogido, y se halla guarnecido
de pelos más bien que de plumas, y los
alones están armados de dos puntas con que
se defiende el animal. Todas las plumas, las
de las alas lo mismo que las de la cola, son
afiladas, y sus barbas están constituidas por
sedas suaves, sin consistencia y sin adherencia
entre sí; se emplean como adorno esas
plumas, y son impropias para volar. El pico
se abre considerablemente; la faringe es ancha,
y deja pasar alimentos del tamaño del puño;
los órganos de la digestión y de la secreción
están muy desarrollados, y entre los últimos
figura un aparato excepcional, propio de esas
aves, destinado á la orina. Los muslos son grandes
y musculosos; los pies muy carnosos; solamente
presentan dos dedos, de los cuales el
externo, una mitad menos largo que el otro, carece
de uña. Una coz de avestruz puede romper
un brazo ó una pierna á un hombre. Se
echa lo mismo que el camello; dobla una pierna
primero, se apoya sobre la parte callosa del esternón,
y deja caer luego la parte posterior del
cuerpo. El avestruz puede llevar á un hombre
cabalgando , y se utiliza como bestia de paso
ó de carga, una vez adiestrado. En cuanto
siente el peso del jinete, echa á andar al trote,
y extendiendo después las alas, acaba por correr
con una rapidez tal, que al parecer no
posa los pies en el suelo; de manera que, según
M. Livingstone, un avestruz cargado
puede recorrer 43 kilómetros en una hora.
Es estimado este animal, más que por sus
servicios como animal de arrastre, por sus
plumas, su grasa, su carne y sus huevos. Estos
pesan hasta 1.500 gramos, y equivale cada
uno á veinticuatro de gallina, teniendo sólo
en cuenta la yema y la clara, y á 30 si se computa
también la cascara, que con el tiempo se
endurece y adquiere la apariencia del marfil.
Esos huevos son comestibles y excelentes; cada
ave pone quince por término medio, uno cada
cuarenta y ocho horas; los pollos son delicados,
y hasta los cuatro años no suministran plumas.
Esas aves son muy sociables; forman en los desiertos
del África austral y central, y del Sudoeste
de Asia, bandadas en que se mezclan los
cuagas y las cebras; solamente se reproducen
bien en los climas ardientes. Se caza el avestruz
por procedimientos ingeniosos, que no
describimos por no extender este artículo, y
desde que en 1865 se comenzó á domesticarle,
ha aumentado de tal modo el número de los
criados en las colonias británicas del África
del Sur, que ya en 1875 había en las granjas
100.000; suministraron 90.000 kilogramos de
pluma, y se vendieron éstas por 24.300.000 pesetas,
ó sea á razón de 270 pesetas por kilogramo
, calculándose en 200 millones el capital
empleado en las explotaciones.
Para obtener resultados de la cría es necesario
ante todo elegir un terreno arenoso, que
no sea árido, de modo que haya agua clara y
vegeten plantas entre las cuales se puedan
ocultar las parejas de avestruces. Cada una de
éstas suele tener á su disposición de 10 á 20
hectáreas de terreno en las grandes explotaciones
, pero basta en último término una hectárea
por pareja. Se rodean los parques de
avestruces con empalizadas de 1,50 á 2 metros
de altura, empleándose por lo común postes
de hierro y alambres fuertes como armazón, y
tablas para que las aves no se lancen sobre el
obstáculo. No debe permitirse que se aproximen
los perros al parque, á fin de que los
avestruces no se lancen aterrorizados sobre
las empalizadas y se causen graves heridas.
Los especuladores del Cabo dejan casi en completa
libertad a los pollos hasta la edad de tres
años, y los dirigen hacia el sitio que les parece
agitando una rama de árbol. Los comerciantes
distinguen por la edad cuatro clases
de avestruces: pollos, ó sean los que no tienen
más de ocho meses de edad; los de ocho
á doce meses (young birds); los de un año á
cuatro, cuyas plumas han llegado á sazón, y
los de más de cuatro años ó reproductores.
Todas esas aves necesitan alimentarse bien;
generalmente se las nutre con hierba cortada
y alfalfa, especialmente con huesos molidos
y cebada, avena ó maíz, debiendo tener
agua clara y abundante á su disposición, porque
nunca beben la turbia.
Hasta los cuatro años de edad no se reproducen
los avestruces; las hembras sacan hasta
tres polladas por año si las favorece el clima,
incubando de 12 á 18 huevos cada vez. Para
hacer el nido practican un agujero en la arena
los machos, y ruedan hacia él los huevos
que la hembra pone fuera. Durante esa época
el macho se manifiesta muy irritable; el pico
y la parte inferior de las piernas adquieren
color rojo; no debe el hombre presentarse
ante él sin necesidad, y ha de echarse á tierra
en cuanto se vea acometido, á menos de que
pueda sujetar por el cuello al animal. Cuando
se desee recoger huevos, ha de tenerse en
cuenta que los primeros ofrecen menos garantías
de fecundidad. Durante la incubación el
macho sustituye á la hembra cuando ésta se
aleja del nido para comer. Cuando se incuban
artificialmente los huevos, se pueden colocar
en cada recinto dos hembras por cada macho.
La temperatura de los huevos no puede pasar
de 35°,5, aun cuando la del avestruz sea de 38,8.
La incubación natural ofrece el inconvenien-

AVE — 631 — AVE
te de ocasionar una considerable pérdida de
plumas. Es necesario cuidar mucho á los pollos
durante el primer año de su existencia.
Al día siguiente de nacer se los puede dejar
libres ya, en sitio abrigado y guijoso; al tercer
día comienzan á picotear el suelo y las
siembras, y debe suministrárseles pasta preparada
con hierba y huesos molidos, y renovar
todos los días el agua de la pila. Es necesario
evitar que se aproximen á los excrementos
de otros avestruces, de las vacas y de
diversos animales, porque los picotean y contraen
con frecuencia enfermedades peligrosas.
Por las tardes se recogen los pollos en un local
bien caliente, y se mantienen en él durante
los días frescos ó lluviosos, hasta que llegados
á los seis meses puedan resistir las intemperies
, y solamente necesitan estar recogidos en
días de lluvia. A medida que envejecen resisten
mejor los cambios de temperatura.
El avestruz nace viable, según se ha indicado
, y comienza á comer á los tres ó seis días
de haber nacido; después, y hasta los dos meses,
le ataca una debilidad especial, que afecta
singularmente á los órganos digestivos. El pequeño
avestruz come, pero digiere mal y poco;
así es que se van depositando los alimentos en
el estómago, donde concluyen por podrirse, y
lo poco que pasa á los intestinos es duro, compacto
, casi seco, y da origen á inflamaciones
en estos órganos. Pero lo que más sufre es el
estómago, cuyas paredes, dilatadas por la
aglomeración del alimento, se hacen impotentes
para obrar sobre éste, y concluyen por
presentar un estado completo de desagregación,
La descomposición de estas materias da
lugar con frecuencia al desarrollo de algunos
gusanos que suelen encontrarse en los intestinos.
En los avestruces sanos, dice M. L. Merlato,
no he observado nunca gusanos intestinales,
y cuando se encuentran algunos, éstos no
son de tal naturaleza que puedan producir la
muerte del animal. En cuanto á la comida, se
puede decir que nunca será bastante, por mucha
que sea la que se le dé á un avestruz sano,
pues no hace otra cosa que comer desde la
mañana hasta la noche, y la primera regla
que hay que observar en su alimentación es
que no falte nunca, ni un solo instante, comida.
Para combatirla anemia se debe emplear:
el hierro en sus diversas preparaciones; la
quinina y sus derivados; el alimento animal y
el ruibarbo, siendo éste el que ha producido
mejor resultado, pues no sólo es un remedio,
sino un preservativo eficaz. No se debe esperar
á la aparición ostensible del mal, sino que
á las cuarenta y ocho horas después de que
los pollos hayan comenzado á comer, y durante
veinte ó treinta días, se les debe dar á razón
de un decigramo por día. Durante los
primeros días se diluye el ruibarbo en polvo
en el agua que han de tomar, y se les hace
tragar á la fuerza. Más tarde, cuando ya comen
sin dificultad, basta con rociarlo sobre el
pan ó sobre el salvado, siempre en la misma
proporción de un decigramo por cabeza y
por día.
Al cabo de veinte ó treinta días, según el
vigor del animal, se puede abandonar ya este
régimen, en la seguridad de haber evitado el
desarrollo de la enfermedad; sin embargo, no
debe suprimirse de repente y por completo
la aplicación de la medicina, sino que en el
momento que se juzgue oportuno se comienza
por darle el ruibarbo cada dos días durante
una semana, después cada tres días, y luego
cada cuatro, hasta suprimirlo completamente
al cabo de quince días; de todo lo cual resulta
que cada animal habrá consumido en totalidad
unos 3 gramos de ruibarbo.
Para los animales más débiles se pueden emplear
como auxiliares del ruibarbo el hierro y
la quinina, poniendo en los abrevaderos algunos
trozos de dicho metal, ó una decocción de
30 gramos de quinina por 10 litros de agua.
El raquitismo es la principal enfermedad
que hay que combatir en los avestruces; enfermedad
que no se manifiesta por lo general
dentro de los dos ó tres meses, pero á partir
del tercer mes, y hasta que pasa el quinto
celo, están muy expuestos á contraerla los
avestruces.
Todos los que se dedican á la cría de estos
animales saben, y los que sobre ello han escrito
lo dicen, que los avestruces jóvenes tienen
las patas muy endebles, y en efecto, por
los miembros de la locomoción es por donde
principia á indicarse la enfermedad de un
modo más ostensible, por manifestaciones exteriores
que producen inevitablemente la muerte
del animal. Estudiando la manera de combatir
ese desarreglo, M. L. Merlato ha hecho
las siguientes observaciones:
1. a El tratamiento del raquitismo en los
avestruces por el fósforo puro previene la
aparición de la enfermedad, sin que ejerza la
menor influencia sobre la economía general.
2." El mal no se produce, y si existía ya,
se logra detenerlo al cabo de veinte días de
tratamiento, es decir, cuando el animal ha
absorbido 2 centigramos de fósforo.
3." Aumentando la dosis diariamente, no
por eso es más rápido el efecto; lo que induce
á creer que el fósforo obra más bien por su
prolongada presencia que por la cantidad acumulada.
Hasta ahora se considera que para que el
tratamiento sea suficientemente eficaz, debe
conseguirse durante treinta ó cuarenta días.
Cuando la acción del fósforo no obra ya sobre
el sistema de osificación, obra sobre el plumaje
del avestruz, y hace cambiar en color
de chocolate muy pronunciado el amarillo de
los extremos de las plumas de los pollos.
Este cambio de color muy visible tiene lugar
en seis ú ocho días, y al cabo de treinta ó
cuarenta de tratamiento, siendo entonces el
momento de cesar en la administración del
fósforo.
Cuando los avestruces han cumplido tres ó
cuatro años, es cuando se comienza á despo-

AVE — 632 — AVI
jarles de las plumas, obteniéndose anualmente
450 gramos, por término medio, y cuyo valor
se computa en 250 pesetas, cuando los
animales se hallan en la fuerza de la edad.
Las plumas se clasifican en blancas de las
alas del macho, blancas de las alas de la hembra,
blancas de la cola, plumas de fantasía,
blancas y negras, plumas negras (largas, medianas
y cortas) y plumas grises (largas, medianas
y cortas). Las diferencias de precio
son tan enormes que oscilan entre 6 francos
y 1.650 el kilogramo, dominando generalmente
las mejores clases. Antes del año es difícil
distinguir los machos de las hembras; entonces
comienzan á volverse negras las plumas
de los machos, en tanto que las de las hembras
conservan el tono gris, manteniendo el
color blanco las de la parte inferior de las
alas.
Las plumas se separan arrancándolas ó
cortándolas; las primeras pesan más, pero
hoy se prefiere el segundo procedimiento, aun
cuando sea necesario sacar las raíces á las
seis semanas de haber cortado las plumas,
porque se quedan secas y atormentan al animal
de tal suerte que éste no opone resistencia
á que se las arranquen como en el primer
caso, y porque no se le causan heridas, gravísimas
á veces. Cuando un especulador quiera
recurrir al procedimiento, habrá de comenzar
por asegurarse de que las plumas están en sazón.
Colocará después el ave en un compartimiento
aislado y semejante á los vagones de
ferrocarriles en que se conduce á los caballos,
ó se hace que la sujeten hombres vigorosos,
para dominar los esfuerzos del animal por quedar
libre. Gracias á la cría de los avestruces
en domesticidad, se ha conseguido evitar una
exagerada elevación en los precios de las plumas,
que habían comenzado á escasear á consecuencia
de las cazas exterminadoras. En
todos los países cálidos, en Natal, Buenos Aires,
Montevideo, Mauricio y Australia se ha
comenzado á criar avestruces como en el Cabo,
de manera que en 1881 se exportaron de esta
colonia 1.000 avestruces, al precio medio de
1.100 francos.
De los ensayos hechos en el Parque del
Buen Retiro de Madrid para aclimatar los
avestruces, ha dado cuenta el Sr. D. Mariano
de la Paz y Graells. Según este entendido y
diligente escritor, á principios de 1852 regaló
á doña Isabel II el general Pellissier una pareja
de avestruces procedentes de Argelia. A
mediados de Septiembre de 1858 se recibieron
otro macho y otra hembra perfectamente desarrollados,
y se concibió el proyecto de ensayar
su aclimatación y propagación. Las hembras
pusieron huevos, pero los empollaron
con poca fortuna. En la incubación, que comenzó
el 29 de Marzo de 1860, se echó el
macho sobre los huevos efectivamente, pero
á los pocos días se observó que todos estaban
hechos fragmentos que no medían una pulgada
de longitud, por lo que se dedujo que no
había sido casual su rotura. Habiendo puesto
la hembra ocho huevos desde el 4 al 18 de
Junio del mismo año, comenzó la incubación
inmediatamente, prolongándose hasta el 31 de
Julio, día en que nació el único pollo obtenido
, que vivió y se aclimató como sus padres.
. Esa incubación duró cuarenta y tres días, incubando
la hembra dos horas diariamente y el
macho veintidós, es decir, que en realidad
quedó demostrada la posibilidad de propagar
el avestruz en España, previos los cuidados
consiguientes, y que tal vez en ciertas comarcas
cálidas se podrían obtener importantes
rendimientos de la cría de esas aves. De lamentar
es que no se hayan hecho ensayos en
las costas valencianas, murcianas y andaluzas
del Mediterráneo, y aun en algunas llanuras
de la provincia de Sevilla.
AVICENNIA.— Género de plantas de la
familia de las Verbenáceas. En nuestras Antillas
y en la Isla de Santo Domingo vive silvestre
la Avicennia nítida, L., llamada mangle
hembra, y también mangle negro ó prieto
en la Isla de Cuba. Este árbol adquiere una
altura de 10 metros, con diámetro de 50 centímetros.
Abunda como el mangle colorado en
las playas, y de sus ramas flexibles, altas y
extendidas, salen raíces adventicias que al tocar
en el suelo arraigan en él y producen nuevos
árboles. Las ramas y troncos que se hallan
dentro del agua se suelen cubrir de ostras.
La corteza de este árbol es obscura, reticulada
y poco adherente. Las hojas son ovales y
con nervios por debajo. Las flores son pequeñas,
y el fruto péndulo, con la pulpa interior
amarga. La madera es de color pardo-amarillento,
de fibra ondulosa, pesada, compacta,
algo más elástica que la del mangle colorado,
y muy resistente dentro y fuera del agua, por
lo que es muy apreciada para pilotes, obras
hidráulicas, embarcaciones, etc. Rompe en la
flexión y tensión casi á tronco, y en la torsión
en diagonal astillando. Su peso específico es
de 1,02 á 1,19. En las playas del mar es común
á su vez en las Islas Filipinas la Avicennia
alba, Blum., cuyo árbol vive allí mezclado
con los mangles ó hacaos. Recibe el nombre
vulgar de pipisic, miapi ó piapi. Alcanza una
altura de 4 á 5 metros, y tiene las hojas opuestas,
obtusamente lanceoladas, enteras, lampiñas
por arriba y borrosas por debajo, con los
pecíolos cortos. Las flores huelen como el membrillo,
y son amarillas y axilares, formando
umbelas compuestas. El fruto es una cajilla
coriácea, que no se rompe, acorazonada, comprimida,
de 2 á 3 centímetros de largo, con
una semilla doblada en dos partes y de figura
de corazón. Florece en Abril. Cuando es viejo
tiene este árbol el corazón muy duro y córneo.
Quemado estando verde, da cenizas muy buenas
para las tinas del añil, haciéndose también
de ellas buen jabón. El fruto se come cocido,
añadiéndole azúcar ó miel.
AVILA.—Provincia española que confina
al N. con ia de Valladolid; al E. con las de
Segovia y Madrid; al S. con las de Toledo y
Cáceres, y al O. con la de Salamanca. Esta

ASE — 633 — ASE
provincia se halla comprendida entre los 41°
13' y 40° 5' de latitud septentrional, y 0° 25'
y 2° 5'de longitud occidental del meridiano
de Madrid. Ocupa una extensión de 7.722 kilómetros
cuadrados, poblados por 180.457 habitantes,
distribuidos en 471 poblaciones. Corresponden
23,4 habitantes á cada kilómetro
cuadrado, y la provincia ocupa el trigésimo
lugar entre las cuarenta y nueve de la metrópoli
por la densidad de su población. Antiguamente
formaba parte del reino de Castilla
la Vieja, y hoy pertenece á la capitanía general
de ese nombre, y á la audiencia y distrito
universitario de Madrid.
ASPECTO TOPOGRÁFICO. — La provincia de
Avila se puede considerar dividida en dos zonas
muy diferentes por sus condiciones topográficas:
la meridional, accidentada y montañosa,
y la septentrional, de suelo llano, por lo
general ó con leves ondulaciones. Esas dos secciones
formaron durante varios siglos, hasta
la época constitucional, las llamadas tierra de
Avila al Mediodía y de Arévalo al Norte, que
dividían respectivamente en siete y seis secciones.
La última de esas secciones se conoció
durante mucho tiempo en parte con el nombre
especial de Morana, y en parte con los de
tierra de Arévalo y campo de Pajares.
Las sierras de la zona meridional constituyen
una sección importante de la cordillera
carpeto-vetónica, y forman dos series principales
muy próximas, y cuyos ejes son sensiblemente
paralelos, dejando entre sí dos depresiones
bastante marcadas, por cuyas hondonadas
corren el Alberche en dirección de O. á E.,
y el Tormes de E. á O. La sierra más septentrional,
continuación del Guadarrama, toma
eu su parte oriental las denominaciones de Sierra
de Malagón, cerros de la Cepeda, del Avellano
y de Cancho de Lobo, Cuerda de los
Polvisos, Paramera de Avila, Baldíos de
Avila, Lá Serrota y Altos del Castaño, desde
los cuales se destaca un elevado ramal, con el
nombre de Sierra de Villanueva de Avila, al O.
de esta ciudad, y en dirección. de SO. á NE.,
formando la hoya superior del Adaja, con la
estribación que, partiendo del cerro de Gorria,
llega hasta la misma ciudad de Avila, dirigiéndose
constantemente hacia el E. En los
confines de las provincias de Madrid y Toledo,
en las cercanías de San Martín de Valdeiglesias,
se alza una serie' de elevadas montañas,
la segunda y más meridional á que antes hemos
aludido, que se conoce con el nombre de
Sierra de Gredos, y contiene las más altas
cimas de la cordillera carpeto-vetónica, como
los Altos de Almanzor, que se elevan á 2.650
metros sobre el nivel del mar, en el límite meridional
de la provincia, al E. del Trampal y
Tornavacas. La Sierra de Gredos llega hasta
el puerto del Pico, por donde pasa la carretera
que pone en comunicación á Avila con Plasencia
y Extremadura, se extiende al S. del
Barco de Avila, cuyas aguas vierten por el
Tormes á la cuenca del Duero, y al S. también
de Piedrahita, Cepeda, Navalmoral, Ce-
breros y El Tiemblo, que envían sus aguas al
Tajo por el Alberche, y por último, mediante
los altos llamados las Cabreras, que se encadenan
con las de Eobledo de Chávela, dependientes
de la Sierra de Avila.
Desde el pueblo de Peguerinos se alza otra
sierra que se dirige al O. hacia el puerto del
Descargadero, entre Cebreros y el límite de
la provincia de Segovia; en el término de Navalperal
se halla el puerto del Iierradón,
desde el cual parten las cumbres denominadas
Cabeza de la Parra y Cuatro-Manos. Los picos
que destacan" entre ese laberinto de profundos
valles y crestas elevadas son, además
de algunos ya mencionados, en la Sierra de
Gredos, la Gargantilla y el Sanchivieso; en
la de Piedrahita, la Peña Negra; en las de Villafranca
y Villatoro, las de Navallejado, Hortigal,
Serrota ó Selrota y Pico-Cabezo; en la
Serrezuela de Avila, los Itueros; en los Baldíos,
el Pico-Zapatero, Lanchan, la Pinosa, el
Cuchilla, los de los Gavilanes, los Aventerazos
y la Lancha del Cuervo; en las Sierras de
las Navas, el Alto de Cartagena; en las de El
Tiemblo y Casillas, Bocacumbre, Frontesón,
y sobre todos el Cabezo de la Parra, desde el
cual se divisa Madrid en días despejados y
una parte de la Mancha.
Los puertos más frecuentados por los viajeros
y tragineros son el del Pico, el de Chia, el
de Menga, el de Bargallante, el del Arenal,
el de Villatoro, la Paramera, el de San Bartolomé
de Pinares, el de Santa Cruz, el del
Herradón y el de Serranillos. Los únicos valles
de consideración son el de Ambles, en
cuyo límite inferior y oriental se encuentra
Avila, y el Valdecorneja, que comprende el
señorío de este nombre, y las cuatro villas de
Barco de Avila, La Horcajada, Piedrahita y
El Mirón, con sus dependencias. Se dirige
de NO. á SE.; mide una legua de anchura y
5 de longitud; su terreno es de buena calidad,
y se halla formado por las vertientes de las
Sierras de Villafranca, Bonilla y Piedrahita.
El valle del Alberche es verdaderamente delicioso
y feraz, si bien no tan circunscrito
como los anteriores; el de Escarabajosa, Casillas,
Sotillo y La Adrada, de cuyos manantiales
se forma el Tiétar, es de menor importancia
y de mayor extensión que otros varios
que también pudieran citarse, y entre los
cuales figura el Herradón.
CONSTITUCIÓN GEOLÓGICA DEL SUELO. —En
la zona septentrional, y que podríamos denominar
zona agrícola, en contraposición á la
meridional ó ganadera, el suelo es gredoso y
fuerte en algunos parajes, pedregoso en las
inmediaciones de las vertientes de las sierras,
y sembrado de amigdaloides de granito, casi
siempre en descomposición y formando la capa
superior del terreno. Si bien la descomposición
del granito forma una buena tierra vegetal,
el desnivel del suelo es causa de que
las aguas arrastren los residuos del feldespato,
y quede el cuarzo como materia dominante,
formando capas de tierra arenisca, floja y

AVI — 6S4 — AVI
poco feraces, por lo tanto; esterilidad que
sería mayor aún si no fuese el clima húmedo
naturalmente. Los labradores han comprendido
por instinto ó por experiencia que les
convenía evitar esas pérdidas, y generalmente
cercan de paredes las fincas que se hallan en
las vertientes de las colinas, y mantienen de
esa manera la feracidad. En las cercanías de
los ríos hay grandes extensiones de tierras de
aluvión en las comarcas septentrionales de la
provincia, no faltando parajes en que predomina
la arcilla.
En la zona meridional ó montañosa domina
exclusivamente el granito, que se compone
en muchos parajes de cuarzo, feldespato y
mica; en otros sólo aparece el chorlo negro
diseminado, no faltando rocas que carezcan
de él. La sierra, que se extiende desde San
Bartolomé á Cebreros y Tiemblo, es muy variada.
Desde San Bartolomé de Pinares á Cebreros
, aun cuando toda la base sea de granito,
domina en las dos leguas de puerto la
pizarra en la capa superior, en grandes masas,
unas veces con mezcla de mica y otras
veces sin ella. También abunda el cuarzo blanco,
y si no fuese tan sencilla la estratificación
de esas montañas, podría creerse que se hallan
constituidas por cuarzo- exclusivamente. Este
mineral se presenta en capas y vetas paralelas
y perpendiculares, y en masas enormes y
de gran extensión. A partir del arroyo llamado
del Hoyo, que baja del puerto , cambia la
sierra de naturaleza y aparece la roca arenisca
, el granito y pizarra llena de óxidos metálicos
, que aumentan en toda la sierra llamada
Marina y las demás meridionales, donde se
observan más cristalizaciones de cuarzo y gran
cantidad de óxidos de hierro, hallándose sobre
terrenos de esa especie los partidos judiciales
de Arenas de San Pedro, Cebreros, Barco de
Avila, y gran parte de los de Piedrahita y la
capital.
Ríos y arroyos.—Gracias á lo accidentado
de la zona meridional, y á la humedad de la
atmósfera, la provincia de Avila cuenta con
numerosas corrientes de agua perennes, ya
que no caudalosas, y con numerosos saltos que
podría utilizar la industria. Atendiendo á la
topografía general de España, eso ríos vierten
sus aguas á dos cuencas hidrográficas, la
del Tajo y la del Duero; pero si limitamos
nuestra mirada á la provincia de que venimos
ocupándonos, podemos señalar en ella cuatro
hoyas hidrográficas principales, de las,cuales
parten otros tantos ríos y algunos accesorios:
1." La hoya del Tiétar, de la cual solamente
pertenece la parte septentrional á la
provincia de Avila, como que forma su límite
meridional el mencionado río, el cual nace al
pie del llamado Cerro del Castañar; riega los
términos de Escarabajosa, Sotillo, La Adrada,
Casa vieja, Pedro Bernardo, Lanzahita,
Arenas de San Pedro, Poyales del Hoyo y
Candeleta, penetrando luego en la provincia
de Cáceres por Vado Conejo, después de
recoger en su curso de E. á O. las aguas de
muchos arroyos procedentes de las faldas meridionales
de la Sierra de Gredos, y entre los
cuales debemos mencionar el Garganta, Buitraguillo,Rejuelos,
Torres, Gavilanes, Pedro
Bernardo, Lanzahita, Bantega, el de La Torre
, el de La Arena, Pelayo, Albillas, Garganta
de Muelas, el arroyo del Avión, el de
Garganta Blanca, Garganta de Chilla, y el
Alardos ó Madrigal.
2. a La cuenca del Alberche, que comenzando
en la Loma de la Cañada Alta, al E. de
Piedrahita, se halla limitada al S. por la Sierra
de Gredos, y al N. por la Serrota, los Baldíos
de Avila, la Paramera, el Cancho del
Lobo y la Sierra de Malagón, corriendo el
río de O. á E., para penetrar en la provincia
de Madrid, formar una curva y dirigirse luego
hacia el Tajo por el territorio de Toledo,
siguiendo la dirección NE. SO. Cruza el Alberche
por las jurisdicciones de Piedrahita,
Avila y Cebreros; riega los términos de San
Martín de la Vega, Navadijos, Cepeda y La
Mora, desde donde se dirige al Sur por el término
de Hoyos de Miguel Muñoz, para recobrar
su dirección primitiva por el inmediato
de San Martín del Pimpollar, y continuar por
los de Hoyo Casero, Navalosa, Navarrevisca,
Navatalgordo, Burgohondo, Navaluenga,
El Tiemblo y Cebreros, penetrando en la
provincia de Madrid por un sitio próximo á
la ermita de Santa María la Nueva. Entre los
riachuelos y arroyos que afluyen desde la
Sierra de Gredos al Alberche, por su margen
derecha, citaremos el Garganta de San Martín
, el Pigallo, la Garganta de Navarrevisca,
los de Povedilla, Mijares, Rolbar, San Millán,
Cabrera, Avellanos, Palomo, Sagrazas, Láxelas,
Peña-Tajada, Yedra y el Arroyo de
Tortoles. Por la margen izquierda recibe los
riachuelos de Astillera, Pinar, Navaquema,
Anguila, Napapalba, Puente y el Beraco; el
río Garnata y el río Cofia, que forma el límite
de la provincia de Madrid en gran parte de
su curso.
í}. a La hoya del Tormes, limitada al O.
por la Sierra de Béjar y el Trampal, al S. por
la Sierra de Gredos, al E. por la de Navarredonda,
y al N. por la Loma de Cañada Alta
primero, y"después por los cerros del Castaño
y la Serrezuela, que con aquélla forman la
hoya secundaria del Corroja; se halla situada
en el SO. de la provincia, y se prolonga después
por la de Salamanca, hasta que confluye
el río con el Duero en la frontera de Portugal.
Nace el Tormes al pie de la Peña del
Mediodía, en la Sierra de las Quebradas; riega
los términos de Hoyos del Espino, Navacepeda
del Tormes, Navalperal y Zapardiel
de la Ribera, Alisedo, Bohoyo, Los Llanos,
Navatejares, Barco de Avila, El Losar y El
Tejado, entrando por el último en la provincia
de Salamanca. Los afluyentes más importantes
por la derecha son los arroyos y
riachuelos siguientes: Navarredonda, Cañalengua,
Horguijuela, el río Caballeruelo, que recoge
aguas de las sierras del Sabucal, Cabeza

AVI — 635 — AVI
de los Lobos, Peñanegra y Peña del Oso, y el
río Corneja, que descendiendo de la hondonada
occidental del puerto de Chía, recoge aguas
de la Cañada del Ortigal, de la Serrota, de la
Sierra de Villanueva, del Cerro del Castaño,
del Cerro del Collado, pasando por los términos
de Mesegar, Piedrahita, Palacio, Hoyoredondo
y Villar, para desaguar en el Tormes,
enfrente del Cerro de San Cristóbal.
4." La vertiente hidrográfica septentrional
es regada por varios ríos que corren en
dirección sensiblemente paralela hacia el Duero,
al cual tributan sus aguas, pasado el límite
de la provincia de Avila. Entre esos varios
ríos, el más oriental es el Voltoya, que nace
en las Sierras de Campo Azálvaro, y cruza
por los términos de Mediana de la Calzada,
Tolbaños, Aldeaelgordo y Maella, penetrando
después en la provincia de Segovia, no sin
recibir el tributo de numerosos arroyos, el
más importante y de más largo curso el Adaja,
que nace en la hondonada oriental del
puerto de Villatoro, se dirige primero de O.
á E., recogiendo por su margen derecha aguas
de la Serrota, los Baldíos de Avila, la Paramera
y la Cuerda de los Polvisos, y por la
izquierda, de la Sierra de Villanueva ó de Avila,
del Cerro de Gorria, de los Piscos de Montefrío
y de Peña Aguda; pasa por las jurisdicciones
de Villatoro, Poveda, Amavida, Blancha,
Solosancho, Niharra, Gemuño, El Fresno,
situadas en el valle de Ambles; se acerca á
la muralla occidental de Avila, y después toma
la dirección de S. á N., y recorre los términos
de Narrillos de San Leonardo, Mingorria,
Pozanco, Gotarrendura, Hernán-Sancho, Villanueva
de Gómez, El Bohondón, Pajares,
Gutiérrezmuñoz, Espinosa de los Caballeros,
Arévalo, Donhierro, penetrando luego en la
provincia de Valladolid, para desembocar en
el Duero, cerca de Villanueva, á 45 kilómetros
del límite de la provincia de Avila. El
Adaja recibe por la derecha las aguas de los
arroyos de Pradosegar, Rejoncillo, Los Arroyuelos,
El Fresno, Sotalbo, el río Frío, el de
la Serna, el Grajal, el Chico, el arroyo Zurra,
el Tostadores, la reguera del Negrillo, el
arroyo de los Carcabones, el de Fuente Sosa,
el de las Maras y otros más insignificantes;
por la izquierda, los de Amavida , Veguillos,
Torre, el de la Careaba, el Zao, el Sequillo,
el del Egido, el Carasoso, el de Prado
Lando, el de la Cañada, el de Garoza y
otros menos importantes, y por último, el río
Arevalillo, que nace en la aldea de su nombre,
al N. de la Sierra de las Cabezas, pasa
por los términos de' Muñogrande, Alornos,
Müñoner del Peco, Papatrigo, Cabizuela, Pe- •
dro Rodríguez, Nava de Arévalo, Viñaderos,
Gómez Román, y por último Arévalo, recibiendo
por la derecha las aguas del Horcajuelo,
que desciende del cerro de Gorria; las
del Alameda, que recoge aguas de Sanchorreja,
el Risco de la Zorrera y de los cerros de
Bularros, y por último, el río Burlanas, llamado
también Seco. Por la izquierda recibe el
Arevalillo las aguas del río Cordobilla y del
arroyo de la Veracruz.
Al O. del anterior corre el Zapardiel, que
nace en los cerros de Parral, pertenecientes
al mismo núcleo que los de Arevalillo; pasa
por los términos de Vita, Crespos, Rivilla,
Muñosancho, Fontiveros, Cisla, Mamblas,
Bercial, Barromán, Castellanos y San Esteban,
y desagua en el Duero, cerca de Tordesillas,
sin recoger aguas de afluyen tes importantes.
Del cerro de Gorria, en la Sierra de
Villanueva ó de Avila, y término de Narrillos
del Rebollar, desciende el río Trabancos, siguiendo
la dirección de S. á N., pasando por
los términos de Cillán, Solana de Rivalmar,
Grandes, Herreros de Suso, Narros del Castillo,
Salvadiós, Flores de Avila, El Ajo, Cebolla,
Rasueros y Horcajo de las Torres, cruzando
luego una extensión de 28 kilómetros
por la provincia de Valladolid, para desaguar
en el Duero, entre Castronuño y Pollos, después
de recibir el tributo del arroyo Regamón.
De la vertiente septentrional de la Sierra
de Villanueva descienden también el río
Almar, que pasa por las jurisdicciones de
Grajos, Manjabálago, Muñicos, Solana, Blascomillán
y Mancera de Arriba, el cual recoge
por su margen izquierda, en la provincia de
Salamanca, las aguas del Arroyo del Valle, las
del río Margañán, las del Gamo y Gudín, que
tiene su origen en la misma sierra y al Ó. de
aquél. En la parte más occidental de la sierra
nace el arroyo Trampeles, que desagua en el
Tormes y en la provincia de Salamanca.
CLIMA.—La diversidad en la disposición topográfica
de la provincia de Avila es causa de
que se observen en ella en realidad tres climas
diferentes, húmedos todos ellos. En la
limitada zona meridional, situada al S. de la
Sierra de Gredos, y regada por el Tiétar, y en
parte de los campos que el Alberche cruza, el
clima es templado; en la región montañosa, y
especialmente en las llamadas Sierras de Avila,
comprendiendo en esa denominación las
que se hallan al S., al O. y NO. de la capital,
el clima es excesivamente frío, y en la tierra,
de la Morana y tierra de Arévalo, muy frío
en invierno y bastante ardiente en verano. La
temperatura media respecto de la región montañosa
es de 3° centígrados en invierno, de 8
en primavera, de 17 en verano y de 10 en
otoño; la máxima media de 31, y la mínima
de 11° bajo 0. Caen al año 612 milímetros de
lluvia, durante 31 días en invierno, 30 en
primavera, 19 en verano y 25 en otoño; la
temperatura media de la zona septentrional
en invierno es de 4 O , en primavera de 10,
en verano de 20, y en otoño de 12; la máxima
media de 37, y la mínima de 9 bajo 0. En
la zona meridional no se han practicado observaciones
precisas, y por lo temprano de los
frutos se puede decir que goza un temple análogo
al de la provincia de Toledo.
PRODUCCIONES.—Esa variedad de climas es
un presente de la naturaleza, de que los avileses
no han sabido sacar partido; de ahí la

AVI — 636 — AVI
diversidad de producciones; de ahí la diferencia
entre la flora de la zona meridional, de la
septentrional y de la montuosa, y de ahí la
diferencia que se advierte entre las épocas en
que sazonan los frutos, pudiendo decirse que
hay un mes de diferencia entre la zona del
Tiétar y la de la Morana, y dos entre aquélla
y la montuosa, en la cual naturalmente el
número de productos vegetales es mucho más
reducido.
Esto sentado, no es de maravillar que en la
provincia de Avila se coseche trigo, cebada,
centeno, garbanzos, judías secas ó aluvias,
guisantes, habas, lentejas, patatas, nabos, legumbres
, hortalizas, frutas de hueso, melocotones,
ciruelas, aceitunas, nueces, castañas,
bellotas, frutas de pepita, peras, manzanas,
granadas, lino, forrajes, etc.
También son importantes, aun cuando no
tanto como en otras épocas, los productos animales,
propios de la provincia de Avila. No
existen ya los numerosos rebaños de ovejas
merinas que constituyeron en algún tiempo el
orgullo de los avileses, pero existen numerosos
hatos bien cuidados, piaras de cerdos y
numerosas reses vacunas, muy apreciables
para las labores y para los esquilmos, y carne
bastante exquisita; también abunda la caza
mayor y menor, es decir, que hay ciervos,
gamos, venados, jabalíes, conejos, liebres, perdices,
palomas torcaces de gran tamaño, aves
acuáticas de muchas variedades, y también
lobos y raposas. En los ríos predomina la trucha,
y en Madrid se celebra mucho, por la
finura y delicadeza, la procedente del Barco de
Avila.
Respecto de la riqueza pecuaria de Avila,
el recuento oficial verificado el 24 de Septiembre
de 1865, dio los siguientes resultados: ganado
caballar, 13.985 cabezas; mular, 11.066;
asnal, 23.170; vacuno, 66.150; lanar, 685.137;
cabrío, 106:178, y de cerda 94.440, ó sea un
total de 1.000.126.
VÍAS DE COMUNICACIÓN.—La más importante
es la sección del ferrocarril del Norte, que
corresponde á la provincia de Avila y que recorre
la parte oriental de ésta. Penetra desde
la provincia de Madrid por el túnel de Peña
Rubia, y no sin cruzar numerosos túneles y
atrevidos viaductos, sigue la dirección de
E. á O. por las estaciones de Las Navas, Navalperal
y La Cañada hasta Avila, desde cuya
estación se dirige la línea hacia el N., poniendo
á la capital de la provincia en comunicación
directa con Mingorría, Velayos, San
Chidrian, Adanero y Arévalo, estaciones pertenecientes
á la provincia; Medina del Campo,
Valladolid, Palencia, Burgos, las Provincias
Vascongadas y Francia.
Entre las carreteras, las más importantes
son la de Madrid á Galicia, que, como el ferrocarril,
recorre la parte oriental de la provincia,
sin aproximarse á la capital, la que,
separándose de la de Galicia, desciende por el
Campo Azálvaro hasta Avila, pasando por
Urraca, Miguel y Bermuy Salinero, y conti­
núa después hasta Salamanca por La Alamedilla,
Aveinte, San Pedro del Arroyo, Muñogrande,
Nanos del Castillo y Gimialeón, dirigiéndose
desde este punto á Peñaranda de
Bracamonte; la que, procedente de El Espinar,
en la provincia de Segovia, pasa por Aldeavieja,
Mediana, Berrocalejo, Vizcolozano y
Avila, dirigiéndose luego por el valle de Ambles
al puerto de Villatoro, pasando cerca de
La Colilla y La Serrada, Padiernos, Muñogalindo,
La Torre, Ama vida y Villatoro, y prolongándose
al OSO. del puerto de este nombre
, por Casas del Puerto, San Miguel de Corneja,
Piedrahita, La Aldehuela, Santa María
de los Caballeros y San Lorenzo hasta Barco
de Avila, villa desde la cual se dirige un camino
hasta el puerto de Tornavacas, para descender
luego al valle del Jerte y á Plasencia,
siendo de lamentar que no tenga las condiciones
necesarias para facilitar el tráfico entre
Castilla la Vieja y Extremadura. A poca distancia
de Avila, en el sitio denominado Cruz
del apartadero, y entre La Colilla y La Serrada,
se separa de la carretera de Villatoro otra
que, inclinándose hacia el S., pasa por Salobrallo,
Sosancho, La Hija de Dios, Mengamuñóz,
cruza el puerto de Menga, y por el
valle del Arroyo Astilleros y término de Cepeda
de Mora, desciende á la vega del Alberche,
para abandonarla en el término de San
Martín del Pimpollar, continuar en dirección
al S., ascender al puerto del Pico por la garganta
del Arroyo Pigallo, y descender por la
falda meridional de la Sierra de Gredos, pasando
por Cuevas del Valle, Mombeltrán, La
Parra y Ramacastañas, cruzar el Tiétar y dirigirse
después por la provincia de Toledo á
Tala vera de la Reina. Desde Piedrahita, por
Hoyorredondo y Villar de Corneja, se halla trazada
una carretera á Salamanca, que sigue al
principio el curso del Tormes.
En la parte septentrional de la provincia
existen muchos caminos practicables para carros,
que facilitan las comunicaciones entre
los diferentes pueblos y el acarreo de mercancías
hasta las estaciones del ferrocarril; en la
zona montuosa solamente existen caminos de
herradura que durante el invierno cubren las
nieves, imposibilitando el tráfico; solamente
por el valle del Alberche existe un camino carretero,
llamado á convertirse en una carretera
provincial de bastante importancia, como
continuación de la que desde Madrid llega á
San Martín de Valdeiglesias, en los confines de
ambas provincias.
A VINAR UN TONEL. —Empapar las
paredes del envase con vino antes de servirse
de aquél.
AVIVAS (Veterinaria).—Nombre con
que se designan las glándulas parótidas del
caballo y la hinchazón que en ellas puede presentarse.
Creíase que los caballos contraían
esa afección bebiendo aguas vivas, y para
curarlos se les sometía antes á una operación
bárbara, que consistía en golpear las parótidas
enfermas con un palo ó un martillo, ere-

AYR — 637 — AYR
yendo lograr así la curación. Esa operación
se llamaba batir las avivas, y en ocasiones se
recurría á ellas para curar cólicos, en la suposición
de sustituir la inflamación intestinal
con la inflamación de las avivas.
AXILA CBotánica).—Interior del ángulo
formado por una hoja con una rama, ó de un
ramo con el tallo.
AXILAR.—Lo que nace en la axila. Las
flores son axilares solitarias si en cada axila
nace una sola, y axilares agregadas si son numerosas.
AYA.— Este árbol, que se cría en los bosques
de la República Argentina, adquiere una
altura de 5 á 8 metros y un diámetro de 24 á
28 centímetros. Las hojas son parecidas á las
del naranjo. La corteza es blanquizca, y suele
tener el grueso de un centímetro. Apreciase
bastante la madera, que es blanca, para remos
, palos de baldeo y mangos de herramientas.
Busca este árbol las orillas de los ríos,
bajíos y otros sitios húmedos.
AYANGAO—(V. Adaan.)
AYLESBURY (Pato de).—Hermosa palmípeda,
notable por su gran volumen; su
plumaje de hermoso color claro, con plateados
reflejos; su sonrosado pico; sus fuertes patas,
de color amarillo claro; su desarrollado saco
abdominal, y lo corto de las alas, impropias
para el vuelo. Forma una raza precoz muy
adecuada para el cebo, y proporciona una carne
muy delicada y fina. Pone numerosos y
gruesos huevos la hembra. Es originaria esa
ave de la comarca que la da nombre, en el
Condado de Buckingam (Inglaterra). Esa casta
es muy antigua, y ha existido en todas las
épocas de que se conserva memoria, habiéndose
extendido en la actualidad por toda Europa,
por el Canadá y por los Estados Unidos,
gracias á la facilidad con que se aclimata. Es
muy apreciado ese pato por la excelencia de
su carne, la rapidez de su desarrollo y su
gran talla. Con sus individuos se realiza un
importante movimiento comercial en la comarca
de Aylesbury, siendo muy frecuente
que se envíe en un solo día á Londres una tonelada
de pollos que cuentan de cinco á ocho semanas
de existencia. El comercio es muy activo
desde el mes de Febrero hasta fines de
Julio. El peso de los pollos á las seis semanas
es, por término medio, de 1.500 gramos, y se
vende el par á precios que oscilan entre 11 y
38 pesetas, aumentando á medida que la estación
avanza, para descender bruscamente
en el mes de Agosto. La particularidad que
más se aprecia en esos patos es la blancura
del plumaje, considerándose la menor mancha
como señal de que la casta es impura. Las
patas son siempre de color amarillo; el de los
huevos es muy variable: unos son casi blancos
, otros de color crema y muchos de un brillante
color verde.
AYR (Vacas de) (Zootecnia).—Se ha denominado
así á esos animales, porque en el
condado escocés de Ayr es donde se ha desarrollado
esa raza, admirable por sus cualidades
lecheras, que saltan á la vista al contemplar
aquellos pequeños animales cargados con voluminosas
ubres. Esa casta, que una vez
transportada á las cercanías de Londres deja
de producir leche en abundancia para adquirir
carnes y engordar de una manera considerable,
es indudablemente una de las variedades
de la raza vacuna que mayores rendimientos
puede producir al agricultor, siempre que
sepa sacar partido de ella.
Precisamente con la. leche de esas vacas se
fabrica en Escocia el queso llamado de Dunlop,
y que es muy estimado en Inglaterra, y la
ciudad de Glasgow es surtida abundantemente
de leche por el condado de Ayr, donde se
han transformado en pastos considerables extensiones
de terreno, y se obtienen alimentos
para mantener muchos millares de vacas.
Estas son cariñosas y dóciles, y según
M. David Low, cada una de ellas puede suministrar
de 3 á 4.000 litros de leche al año,
ó sean 2.750 por término medio, contando con
las jóvenes y menos productivas. Al igual de
las demás vacas lecheras, engordan rápidamente
cuando cesan de segregar el preciado
líquido, y se pueden utilizar, por lo tanto, en
la carnecería.
Son sumamente graciosas las formas de esos
animales; el color de su pelo es rojo obscuro
manchado, y la raza se distingue por su cabeza
ligera, por sus cuernos retorcidos ligeramente,
por el morro rojo y negruzco, por el
cuello fino, por lo gracioso de las extremidades,
lo delgado de los muslos, la anchura de los
lomos, la longitud del cuerpo y lo pequeño de
la estatura, sin que por eso deje de ser el cuerpo
proporcionado. Por lo mismo que la raza
es eminentemente lechera, se crían especialmente
las hembras, y los machos se venden
para la carnecería.
Puede decirse que las vacas de Ayr son los
animales que más se cuidan en Escocia. La
afición á poseer animales de esa casta es tal,
que en lugar de malgastar sus ocios en distracciones
inútiles bajo el punto de vista del
interés social, los escoceses acomodados, banqueros,
comerciantes, médicos, abogados, etc.,
no dejan de tener una posesión en que, no solamente
se consagran al cultivo agrícola y á
la jardinería, si que también crían una ó varias
vacas de la especie que nos ocupa. A facilitar
esa provechosa distracción contribuye
el especial modo de ser de la agricultura en
Escocia. Allí, en efecto, no se hallan las casas
agrupadas cual en nuestras poblaciones y
aldeas, sino desparramadas por los campos;
las operaciones del cultivo se hallan tan simplificadas
y organizadas tan excelentemente,
que es sumamente sencillo ejercer la profesión
de agricultor. El más pequeño industrial
posee al menos 2 ó 3 hectáreas contiguas á su
morada, ó las toma en arriendo, puesto que
casi todo el suelo pertenece á los lores, y casi
siempre organiza su pequeña explotación del
modo siguiente:
Generalmente tiene dos vacas, y con fre-

AYU — 638 — AYU
cuencia un poney ó caballo de pequeña talla,
destinado á la silla, y como adopta por lo común
la alternativa de los cultivos en el país,
siempre dispone de hectárea y media de pasto.
Desde el 15 de Mayo hasta el 1." de Noviembre
las vacas permanecen en la pradera
durante día y noche, sin guardián alguno y
sin imponer otros cuidados que el de ordeñarlas
cotidianamente. Con ellas vive también el
poney, que se busca en el pasto cuando es necesario
utilizar sus servicios.
Ordinariamente el dueño ó inquilino de la
heredad siembra 50 áreas de avena, que en
menos de dos días prepara un hombre auxiliado
por dos caballos. Lo mismo puede decirse
del terreno destinado á la cebada. Como
este cereal es posterior á los turneps, todo el
trabajo de rejas para 50 áreas de siembra y de
rastrilleo cruzado se puede ejecutar en un
solo día, con tal de que se halle encargado de
él un labrador diligente. No debe olvidarse
que después de cosechados los nabos, la tierra
queda muy suelta y que se trata de un suelo
granítico. Para hacer la recolección, incluyendo
en ella la siega, el agavillado y la formación
de los haces, bastan un hombre y una
mujer dedicados á esas faenas durante dos
días, ó sean cuatro jornales, cinco á lo sumo
cuando se coseche avena y cebada á la par.
Los turneps son los que exigen más trabajo.
Para sembrarlos ha de darse una vuelta
y á veces dos al rastrojo de avena; se abren
los surcos para echar el estiércol, y se cubre
luego formando caballones de 75 centímetros
de anchura. Total dos jornales para ejecutar
esas labores. En las granjas donde existe un
poney, éste es el encargado de conducir el estiércol
á las tierras, y de llevar la avena y la
cebada al depósito. La trilla, motivo de distracción
para la mayoría de los colonos, se
practica generalmente con máquinas movidas
por agua. La sementera, empleando la sembradora,
se hace en muy poco tiempo. Para
entresacar los turneps en las 50 áreas bastan
seis jornales de mujer y uno de hombre para
esparcir el estiércol.
En resumen, con cinco ó seis jornales de
un hombre y dos caballos á lo más, tres de
hombre y nueve de mujer, de una extensión
de una hectárea y 50 áreas, pueden obtenerse
15 hectolitros de cebada, 20.000 kilogramos
de nabos, 20 hectolitros y aun.más de avena.
Los turneps se toman durante el invierno en
el campo á medida que se necesitan. Pero á
esos productos es necesario agregar los 3 ó
4.000 litros de leche que produce anualmente
cada vaca, es decir, de 16 á 20 litros diarios
cuando se tienen dos hembras de esa especie,
que se pueden utilizar directamente, ó convertirse
en queso, manteca, etc. Así, pues, gracias
á que generalmente la tierra cultivada se
halla inmediata á la casita, los colonos no solamente
obtienen los rendimientos de aquélla
sin gran esfuerzo, sino que gozan de los atractivos
propios de la vida del campo.
AYÚAó AYUDA (Zanlhoxyllum de
Kunt.) (Botánica).—Planta de la familia de
las rutáceas y tipo en su género. Se conocen
muchas variedades, entre las cuales son las
más importantes las siguientes: Ayúa coriácea
(Z. coriaceum de A. Rich.), especie arbórea
muy abundante en Guanizinar, comarca de
Vuelta Abajo, Isla de Cuba; la dwnosa abunda
en la misma provincia de Pinar del Río;
la ayúa amarilla (Z. bombacifolium, A. Rich.)
se llama así por el color amarillo de su madera,
que es muy resistente y apta para toda
clase de construcciones; también abunda en
la Gran Antilla; la ayúa temada (Z. ternatum,
Swartz) es un arbusto del litoral y que crece
en las cercanías de la Habana; la cayutana
(Z. pterota, Kunth; fagara plerota, Linn.;
Schimus fagara, Linn.; Bagara lentiscifolia,
Willd.), es un árbol que vegeta en diferentes
parajes de la Isla de Cuba y en las Islas Filipinas,
donde se eleva á 6 ó más metros, y es
muy conocido. Su corteza y su madera se
aprecian mucho en Oriente como medicinales.
La ayúa apimentada (Z. piperiium, Fagara
piperita, Linn.) es un árbol de las Filipinas,
que se eleva á unos 8 ó 10 metros, y es muy
celebrado por sus virtudes medicinales en las
enfermedades sifilíticas, y por lo precioso de
su madera blanquecina y dura, aun cuando no
tanto como la de la raíz, de grano tan fino y
tan resistente que sustituye al boj sin desventaja.
La ayúa macho (Z, lanceolatum, Poiret)
es un árbol hermoso y grande que abunda
en las provincias occidentales de la Isla de
Cuba. A los diez y seis años mide de 12 á 18
metros de altura total, con un tronco de 6 á
8, y un grosor de medio á un metro. Su madera
es blanda; duramen de color de caña; se
raja con facilidad, y se emplea en construcciones
interiores y para fabricar cajas de azúcar.
La ayúa blanca ó hembra (Z. juglandifolium,
Willd.), es también un árbol de considerable
elevación que se cría en las comarcas occidentales
de Cuba y alcanza iguales dimensiones
que el anterior. La madera es blanda, se raja
con facilidad, de color blanco y menos apreciada
que la del ayúa macho, porque suele
picarse; se emplea para vigas, varas y soleras;
para cajas de colmenas por su buen olor, que
es grato á los enjambres, y destila una goma
semejante á la arábiga.
AYUDA (Equitación).—Dase ese nombre
á todo medio empleado para dar á entender al
caballo el deseo del jinete y conseguir que el
primero obedezca. La cuestión de ayudas es
una de las más delicadas de la equitación, y
exige que la teoría se vea auxiliada por la
práctica. Para resolverla se necesita cierto
instinto y cierto espíritu de observación que
el ejercicio despierta y que no todas las personas
logran adquirir, ó más bien desarrollar.
De ahí que muchos jinetes, no obstante su
aplicación y buen deseo, no consigan manejar
bien los caballos, como se advierte fácilmente
en los regimientos de caballería, donde los
profesores de equitación procuran instruir de
igual manera y dan las mismas explicaciones

AZA — 639 — AZA
á todos los soldados, obteniendo, sin embargo,
resultados enteramente diversos.
Las ayudas principales son las piernas del
jinete y el freno, cuya acción secunda la presión
sobre los riñones. Gracias al freno, se
provocan y regularizan los movimientos de la
parte anterior del caballo; las piernas obran
principalmente sobre la parte posterior. El
animal cede á la presión de los muslos, de las
pantorrillas y de la espuela. Cuando bailándose
el animal en marcha, por ejemplo, el jinete
ejerce una presión con la pierna derecha,
conseguirá que el animal se incline hacia la
izquierda; si al mismo tiempo lleva la mano á
la rienda derecha, obtendrá una presión del
bocado, que hará cambiar al animal de dirección,
y éste continuará operando su movimiento
hacia la derecha, hasta que al cesar la
presión, recupere el animal la posición normal
y prosiga su marcha.
Precisamente combinando todos los medios
de acción de que el jinete dispone, se obtiene
esa rapidez y esa limpieza en los movimientos
de que alardean con razón los jefes de los escuadrones
de caballería, y los que presentan
caballos amaestrados en los circos. Pero nunca
se debe olvidar que á fuerza de dulzura se
puede obtener solamente la obediencia de los
caballos jóvenes; precisamente los arrebatos
y violencias de los jinetes desnaturalizan el
carácter de los animales, y acaban por llenarlos
de vicios y resabios verdaderamente peligrosos,
causa de lamentables desgracias.
AYÚN (Botánica).—Árbol de las Molucas,
cuyos frutos agridulces, parecidos á ciruelas
, son buenos de comer y sirven para
teñir.
AZACAYA.—Así se llama en la provincia
de Granada una especie de ramal, canal ó
conducto de aguas. También se da este nombre
á una noria grande.
AZADA, AZADILLA, AZADÓN.—Estos
instrumentos varían de peso y forma en
la pala, y de longitud y abertura en la colocación
del astil, según el terreno y labores de
cultivo á que se destinan; así es que en la palabra
Cultivo nos extenderemos en dar grabados
que representen las distintas formas de
los azadones y azadillas, pues las palabras
azada y azadón son sinónimas.
Los azadones los hay de boca cuadrada, de
boca estrecha, de gavilanes, de dientes, y con
pala y pico. Los hay de astil largo ó corto,
sentado ó abierto, según las costumbres y
clase de tierra de cada localidad.
Las azadillas son de menor tamaño y peso
que los azadones, convenientes y necesarias,
como demostraremos en el artículo Cultivo.
J. de Hidalgo Tablada.
AZAFRÁN DE OTOÑO (Agricultura).—
Planta industrial tintórea, condimenticia y
medicinal, perteneciente á la familia de las
irídeas, y denominada por los botánicos Crocus
sativus. Vulgarmente azafranera, azafrán
cultivado, oficinal, zafrán, aleroco, alzardach,
alzardagi; en catalán y valenciano safra; en
vascuence azafraya, y en portugués assafrao.
HISTORIA.—Es originario de Oriente (azafrán
oriental), aunque parece haberse encon-
Figura 286.—Planta de azafrán en flor
trado también en los Alpes y Pirineos, y en
varios otros puntos. Plinio habló ya del azafrán
que se cultivaba en Asia, África y Sici-

AZA — 640 — AZA
lia; Silthorp encontró la planta en Grecia;
Allioni y Tenore, en Italia; Bertolini, en
Ancona, cerca de Ascoli, y los árabes la introdujeron
en España. El nombre de azafrán
se deriva del árabe zahafaran ó de asofar, que
significa amarillo, por ser éste el color que
proporcionan á la tintorería los estigmas de
esta planta.
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.-—LOS caracteres
botánicos del azafrán cultivado (figura 286)
son: flores de color purpúreo violáceo, coetáneas
con las hojas; nacimiento de un bulbo ó
cebolla maciza y achatada por la parte inferior,
y de renuevos ó búlbulos sobrepuestos en la
superior; dicho bulbo está cubierto de túnicas
filamentosas, que los cultivadores llaman bollizas,
perifolla ó camisa'; hojas lineares, con un
nervio blanco, y margen revuelta y pestañosa,
denominada vulgarmente esportillo; escapo
corto; espata monofila, membranosa y blanca;
perigonio con el tubo muy prolongado, y ei
limbo con las seis divisiones ovales, oblongas;
estambres de anteras asaeteadas, más cortos
que los estigmas; éstos, en número de tres,
son denticulados en el ápice, muy olorosos y
de color rojo, y desecados constituyen el azafrán
del comercio.
CLIMA Y TERRENOS.—Las regiones de la vid
del olivo son las que más le convienen. En
spaña se cultiva en la Mancha (Albacete,
Ciudad Real, Toledo y Cuenca), Alcarria
(Guadalajara), Murcia (Bullas), Valencia
(partido de Requena), Aragón (Teruel, Zaragoza,
partido de Daroca) y en algunas localidades
de Andalucía y Cataluña.
Los terrenos más apropiados para este cultivo
son los substanciosos de algún fondo; los
calcáreo-arenisco-arcillosos, y los frescos y
sueltos; pero como la inteligencia y el trabajo
vencen muchas de las dificultades que la naturaleza
presenta, con el auxilio de profundas
j'frecuentes labores, pueden cultivarse buenos
azafranales en los suelos arcillosos, como
se observa en la provincia de Albacete, en
muchas tierras del Bonillo, Casas de Ves y
Alborea, y en las de Campiñana, donde son
tan compactas que sólo pueden ararse con
bueyes. También en los suelos yesosos, y con
un cultivo esmerado, se reproduce bien esta
planta, como se nota en los de Casas del Río,
aldea del partido de Requena, y en muchos
de los de Tobarra (Albacete), teniendo la
particularidad los primeros de que sobre ser
su azafrán de buena calidad, la cebolla se conserva
muy sana, se pierde poco y se reproduce
mucho, cosa que por regla general no sucede
con la de los inmediatos azafranales del
Estado de Jorquera. En las zonas cálidas
(región dejg^caña dulce, Málaga), y en todos
los suelos-WfSonde no se producen bien ó degeneran
las cebollas-de flor (jacintos, marimonas,
etc.) píio se nteproducen los búlbulos
ó renuevos, y la plantación concluye por
extinguirse, así como por el exceso de humedad,
que es muy perjudicial para esta planta.
El cultivo del azafrán puede ser intensivo
y extensivo, de secano y de regadío; mas respecto
del cultivo en pequeña ó grande escala,
hay que advertir que la depreciación y oscilaciones
que experimenta este producto en el
mercado, y lo muy costoso de los cuidados y
labores que exige, hacen que en la actualidad
sea casi exclusivamente intensivo, en pequeña
escala, y practicado por la clase jornalera ó
por labradores de pequeña fortuna, de aquéllos
que cultivan por sí sus heredades. Por
regla general, en la Mancha, que es la localidad
de su mayor producción, la clase jornalera
suele arrendar por cuatro ó cinco años ó
verduras los rastrojos y resiembros de tres
años de cereales, ó tomar gratuitamente las
tierras que están empradizadas de grama ó
de otras malas hierbas, ó bien los terrenos
pedregosos destinados para viñas, sin más
labor que el boyo ó zanjilla para plantar el
sarmiento. En este último caso, después de
plantada la viña, se cede el terreno al que lo
quiera cultivar de azafrán, con la obligación
de sacar los cantos á las lindes del plantío y
formar con ellos lo que en el Bonillo llaman
pedrizas. De esta manera se suple con la asiduidad
del cultivo lo desventajoso de la calidad
de los terrenos, porque el azafranal es
para la gente pobre de la Mancha su codiciada
esperanza y el sueño dorado con que adormece
y mitiga sus aflicciones. Por eso, esperanzados
en la utilidad de este producto, se
ve al bracero y su familia ocupados en el
cultivo del azafranal, con el incansable afán
del que produce para sí, no sólo los días de
fiesta, sino también aquellos en que no tiene
donde ganar su jornal. El hombre cava ó bina;
la mujer, sin desatender los quehaceres domésticos,
roza las malas hierbas ó ayuda al
marido á regar, cuando abriendo un pozo en
el haza, la transforma de secano en regadío, y
los pequeñuelos, jugueteando, van recogiendo
la broza y sacando á las lindes los cantos de
estos terrenos, que llegan á estar tan limpios
y bien cuidados como jardines.
LABORES DE PREPARACIÓN.— Teniendo ya
elegido el terreno, se saca de suelo cavándolo
á pala de legona, cuanto más profundo mejor,
pulverizando bien la tierra y limpiándola perfectamente
de cantos y malas hierbas. Las
herramientas usadas para esta operación varían
de forma, según las localidades y naturaleza
de los terrenos. En la redonda de Albacete
se usa la legona que representa la figura
287; en los terrenos pedregosos, azada de
pala boquiestrecha; en la provincia de Cuenca,
azadas con cotillo ó mocho, unas con pala
recta y otras con gavilanes; en Valencia (partido
de Requena), legona de pala ancha y
astil corto, representada en la figura 288, con
la cual cavan los viñedos y patatares en las
tierras fuertes y arcillosas, azadones de pala
estrecha y con picola. En el cultivo extensivo
se ha usado como más económico el arado ordinario,
dando primero dos labores yuntas y
profundas, y para la tercera se ha solido usar
una reja de hechura de bacalada, cor. una ó

AZA — 641 — AZA
dos cuchillas colocadas á los lados; con este
mismo arado se daban después todas las labores
de los entrehilos, equivalentes á las cavas,
binas y rozas. Esta primera labor ó sacado de
Figura 287. -Legona para cavar
del azafrán en Albacete
suelo se practica en el mes de Enero, fundándose
en el adagio agrícola del país que dice
respecto de este cultivo la lajbor de Enero para
mí la rpdero, aunque también puede efectuar­
se en Febrero, Marzo 6 Abril. Con todo, para
que este terreno mullido se meteorice por el
mayor tiempo posible, debe cavarse durante
las lluvias del otoño, por si en Enero »1 tiem-
Dtc—II.
po demasiado frío imposibilitase el poder trabajar
en un terreno excesivamente endurecido
por las heladas. La segunda labor preparatoria
para la plantación consiste en una
bina ó roza profunda, dada
en Marzo ó Abril,
cuando el terreno se suele
Cubrir de hierba. Sin
embargo, siempre que
las tierras sean muy
fuertes ó arcillosas, se
dará una bina ó entrecava
en Abril ó principios
de Mayo, poco antes de
plantar la cebolla.
El abono que para este
cultivo se ha de emplear
es el de cuadra, reducido
á mantillo, al cual conviene
mezclar cierta cau-
^f^2 ''dad de cenizas del hogar.
Para confeccionar
este abono, cuando se recorte
el basurero, en la
óltima vuelta se pondrán
ara cada diez espuertas
de basura una de ceniza,
mezclándola perfectamente,
amontonándola
^ _^ —después y guardando la
.^—^^"^ mezcla el mayor tiempo
abrir caña ó zanjilla para la plantación posible en sitio fresco,
umbrío y resguardado de
la humedad. De ningún
modo se usarán basuras enterizas, porque pudrirían
la cebolla, ó como vulgarmente dicen
los labradores, la abonarían. Cuando se dispone
de mucho abono, se distribuye á manta
por toda la superficie,
incorporándolo bien con
la tierra en la última entrecava
; mas si se quiere
economizar este mantillo
repodrido, se estercolará
al tiempo mismo de ejecutar
la plantación, como
inmediatamente indicaremos.
PLANTACIÓN DEL AZA­
FRANAL.—Arrancadas en
el mes de Maj'o las cebollas
que se han de plantar,
se limpiarán de sus
cubiertas ó camisas, separando
las picadas y
desmedradas, eligiendo
las más sanas y de mediano
tamaño, es decir,
cebolla de buena postura,
porque no siendo muy
Figura288.— Legona del partido de Requería para binar y cavar gruesasXpero sí muy
iguales, loiNbúlbulos ó
hijuelos que producen al segundo año, si
bien son en menor número, engordan más,
arrojan mayor número de tallos y llegan en
el tercero á encepar el terreno de mucha y
41

AZA — 642 — AZA
buena cebolla, aumentando considerable y
gradualmente la floración. Si hubiese necesidad
de criar cebollas, se cavará el terreno y
se distribuirá en el número de canteros nece-
sarios, en los cuales se plantarán los bulbos
más gruesos, con el fin de que produzcan el
mayor número posible de aumentos ó hijuelos,
para después transplantarlos. La cantidad de
cebolla empleada en la plantación se calcula
para cada 5 áreas de tierra (un celemín), 5
hectolitros (unas 10 fanegas de cebolla). Para
llevar á cabo esta operación se clavan dos
estacas en uno de los extremos del terreno, á
las cuales se ata y atiranta una cuerda; el
trabajador se coloca al frente de ella, no al.
hilo, sino un poco sesgado, y guiándose por
la cuerda, clava fuertemente la legona ó azadón,
abriendo ó rompiendo la tierra hacia atrás,

AZA — 643 AZA
y volviendo de costado la herramienta, con
lo que separando y arreglando el terreno, va
resultando una pequeña zanjilla de unos 25
centímetros de profundidad y de un ancho
poco mayor que el de la legona; á esta operación
se llama abrir caña, y al hacerlo es ocasión
de verificar el abono, si antes no se hizo
á manta, vertiendo á chorrillo en la zanja la
basura reducida á mantillo. A medida que el
operador va abriendo caña, las mujeres que
le ayudan en esta operación, llevando cestos
ó espuertas llenas de cebollas, las van colocando
á marco real ó al tresbolillo, y á distancia
de unos 3 centímetros (cosa de dos dedos unas
de otras), allanando ó emparejando- con las
manos el fondo ó suelo de la zanjilla antes de
distribuir la cebolla, como representa el grabado
289.
Así que el trabajador ha llegado abriendo
zanja hasta el extremo del terreno, y medida
y señalada por medio de un marco ó palo de
unos 45 á 50 centímetros (18 ó 20 pulgadas)
la distancia á que se ha de abrir la segunda
caña, arranca las estacas y las clava en el sitio
que les corresponde para el nuevo atirantado
, después de lo cual comienza otra vez á
abrir caña; pero con la particularidad de que
con la tierra que saca de la segunda zanjilla
va tapando y cubriendo la cebolla colocada
en la primera. Estas operaciones se van repitiendo
sucesiva y ordenadamente, hasta terminar
la plantación del azafrán, allanando
inmediatamente el terreno recién plantado. Si
por circunstancias particulares no se pudiese
plantar en Mayo, se guardará la cebolla limpia
hasta Septiembre, que es la segunda época
en que se puede verificar la plantación,
por más que la primera sea ¡a más oportuna.
Tanto én una como en otra estación, al
limpiar las cebollas de sus túnicas, no se les
despojará de todas, sino que se les dejará la
última película ó envoltura.
LABOEES DE CULTIVO.—En el mes de Junio
se da una bina ó entrecava, no al hilo, sino
atravesada; á últimos de Septiembre se cavan
los entrehilos, si es que antes no se les han
dado dos binas para destruir las malas hierbas
, en cuyo caso á principios de Octubre se
dará una ligera entrecava para facilitar la
floración. Si llueve por esta época y la tierra
forma costra, se ganchean los azafranales,
usando unos rastros de madera con dientes
de hierro. La operación de gauchear, no sólo se
repite en Octubre, cuando la cebolla está á
punto de florecer, y cuantas veces llueva, sino
en tiempo seco y en los primeros días de la
floración, y aun después de recogida la rosa
por la mañana, se gancheapor la tarde con el fin
de facilitar el brote de la flor si la tierra está
endurecida. Las labores de cultivo del segundo
año principian con una cava profunda, que se
da en Noviembre, después que se ha recolectado
la rosa, y cuando ya el espartillo está
crecido. Esta operación, llamada de cava por
hilos ó entrehilos, la ejecuta el cultivador marchando
hacia adelante y apoyando un pie en
cada hilo, cavando alternativamente á derecha
é izquierda, y labrando dos hilos á la vez.
La segunda labor es una cava-bina, también
al hilo, que se ejecuta en Abril ó primeros
días de Mayo, después de segado el espartillo.
A la tercera labor se le da tal importancia,
que ha dado origen al aforismo agrícola de
bina por San Juan todos la saben y pocos la
dan; se practica á mediados de Junio, y es la
única labor que se da atravesada; pues habiéndose
ya secado el espartillo que no se
pudo segar por estar junto al suelo, se roza
al mismo'tiempo que se hace esta labor, cortándolo
entre dos tierras sin perjudicar á la
cebolla, lo cual se llama cortar ó rozar el penacho.
La cuarta y última se da,.como ya hemos
dicho, por Septiembre, para facilitar la
floración, así como en Octubre se ganchea
para conseguir el mismo objeto. Estas mismas
labores se repiten durante el tercer año, que
es el tiempo que dura en un mismo terreno la
plantación del azafranal.
En los cultivos de regadío es más segura,
abundante y temprana la cosecha, siendo suficientes
dos riegos de pie, uno en Marzo para
nutrir y facilitar el crecimiento de los hijuelos
óbúlbulos, y el otro por Septiembre, para
facilitar la florescencia.
RECOLECCIÓN DE LA EOSA.—Época de gran
animación es para los pueblos donde el azafrán
se cosecha, la de la recolección de este
producto. Mujeres, hombres y muchachos de
ambos sexos y diferentes edades salen de la
población, cantando alegremente antes del
amanecer, y se dispersan en distintas direcciones
por los campos. Una vez en el azafranal
estas alegres cuadrillas, se distribuyen y colocan
en fila, alternando los hombres y los
chicos; pero más comúnmente las mujeres,
las cuales poniendo un pie en cada entrehilo,
y la espuerta ó cesto entre las piernas, y cogido
con la mano izquierda, van recogiendo con
la derecha la rosa, que con destreza y prontitud
quiebran por debajo de su base, como se
demuestra en el grabado 290. Según está hecha
la plantación de la cebolla, así cada rosera va
recogiendo la flor de tres hilos, si está puesta á
marco real ó en dos carreras, y de cuatro si lo
está al tresbolillo, porque siempre estas plantaciones
resultan un poco más estrechas que
las primeras. Así que han concluido de coger
la flor de los primeros hilos, continúan por los
inmediatos, subiendo y bajando alternativamente,
y llevándolo todo á hecho, hasta terminar
por aquel día la recolección. Las horas
de ésta son desde el amanecer hasta el medio
día, porque por la tarde se amustia un poco
con el calor del sol, y únicamente se recoge á
estas horas, ó cuando hay mucha, por no ser
conveniente dejarla hasta el otro día, ó cuando
el tiempo está fresco y queda alguna por
coger. Si sobrevienen escarchas y las mañanas
son muy frías, la recolección de la rosa
no debe principiarse hasta después de la salida
del sol. La fuerza .de la floración dura de
quince á veinte días, no siendo igual eu todos

AZA — 644 —" AZA
ellos, porque las circunstancias climatológi- hacerlo. La floración va sucesivamente aucas
que se suceden en el transcurso de la co- mentando, hasta llegar á su máximum de prosecha
la modifican notablemente. En los años ducción, que dura dos ó más días, según la
secos, especialmente por la primavera. pues el calidad de la cosecha: se denomina el día del
azafranal agradece mucho las aguas de Marzo manto aquel en que mayor número de flores
y Abril, la cosecha disminuye y tarda más en han abierto.
florecer; mas, por lo general, poco antes de Monda de la rosa, ó separación de los estigmedfetfos
de Octubre es cuando principia á I mas ó azafrán.—Cuando se contratan rose

AZA — 645 — AZA
ras para la cogida de la flor, así que llegan á
la casa del labrador, se pesa la que cada una
ba recogido, para después pagarla, según usos
y costumbres. Lo primero que hay que hacer
es separar la flor de cada una de las cogidas,
para limpiarla por riguroso turno, porque lo
más que puede resistir sin deteriorarse y sacar
el azafrán, son dos días, y para esto no ha de
estar ni muy extendida ni muy amontonada.
Figura 291.—Hornilla con cedazo
Si se hubiese cogido durante los días lluviosos,
porque aun cuando llueva no se puede dejar
de recoger, hay que extender la rosa sobre una
estera, y removerla de cuando en cuando para
que se oree antes de mondarla: De modo que
cuando ya está en disposición, y comenzando
por la que primero se ha cogido, se extiende
sobre una mesa larga, alrededor de la cual se
sientan hombres, chicos y mujeres, teniendo
cada cual á su frente una cazuela limpia y
vidriada, para ir echando en ella los mazos,
ó sean los estigmas que constituyen el azafrán.
Así que se ha terminado la monda de la
rosa por aquel día, se pesa el azafrán que cada
uno ha sacado, y se continúan las operaciones
en los sucesivos hasta finalizar la cosecha, que
es cuando se ajustan cuentas y se pagan los
jornales devengados, si es que diariamente no
se han satisfecho. ¡
TOSTADO DEL AZAFRÁN.—Esta importante"
operación, de la cual dependen en gran parte
sus cualidades comerciales, es propia de la mujer
del labrador, á cuyo cuidado y dirección
suelen estar todas las manipulaciones subsiguientes
ala recolección, y con especialidad
la del tostado, al que se procede inmediatamente
, reuniendo por tandas el azafrán obtenido.
Para tostar el azafrán verde se usa en Albacete
un barreño ó cazuela-hornilla, representada
en la figura 292, al que denominan tostador,
en cuyo fondo se coloca un poco de ceniza y
encima una capa de lumbre bien pasada, y no
muy fuerte, que regularmente es el resultado
de quemar separadamente en el hogar una
gavilla de leña. En esta disposición se coloca
encima de la hornilla, tapándola, un cedazo
ordinario, dentro del cual se pone bien exten-
dido el azafrán, como lo demuestra la figura
291. Cuando ya se ha desecado lo necesario
por la parte expuesta al fuego, se coge otro
cedazo, y colocándole encima del primero, se
levanta de la hornilla y se vuelve el de arriba
abajo, dejando caer dentro del segundo el azafrán
contenido en el primero', quedando encima
la parte del azafrán que se hallaba expuesta
á la acción directa de la lumbre. Así
Figura 292.—3arreño-hornilla ó tostador
que se ha desecado por esta parte, se separa de
la hornilla y se envuelve en un trapo negro,
que se guarda cuidadosamente dentro de un
arca, en sitio obscuro, pues la acción de la luz
descolora el azafrán, lo que hace disminuir
su valor en el mercado. En Pequeña y otros
Figura 293.—Hornilla usada en el partido de Requena
para tostar el azafrán
puntos usan para el tostado del azafrán la
hornilla que figuramos en el grabado 293, pero
en otros pueblos la reemplazan por el hueco
que forman dos ladrillos de canto, arrimados
á la pared, en el que echan la lumbre y colocan
encima el cedazo.
ENFERMEDADES Y ENEMIGOS.—Entre las alteraciones
morbosas que puede experimentar
esta planta, se encuentra el monstruoso desarrollo
que al lado de los búlbulos ó cebolla
nueva adquiere algunas veces el bulbo llamado
por los cultivadores tumor, impidiendo su nutrición.
La caries ó podredumbre, que ataca y

AZA — 646 AZA
gangrena la parte carnosa de la cebolla, y que
cuando se presenta contagia á las inmediatas.
Las plantas parásitas que destruyen la cebolla,
comunicando el contagio á todas las demás.
Entre estas criptógamas, la más común y la
que causa mayores estragos es el Sclorotiurn
crocorum ó Rhizoctonia crocorum, vulgarmente
llamado hongo del azafrán. Esta parásita se
manifiesta rodeando circularmente la cebolla,
á expensas de la cual vive, y por último destruye,
reduciéndola á una materia terrosa. El
mal se propaga á las inmediatas por medio de
unas hebritas moradas, celulares y vellosas, que
no son más que el mycelio de la criptógama,
que hace en estas plantas parásitas el oficio de
raíces. Esta terrible enfermedad se inicia ó
aparece en el otoño, y á la siguiente primavera
llega á su mayor grado de incremento; pero
afortunadamente es casi desconocida en nuestras
zonas azafraneras. La consunción de la cebolla
y su putrefacción por el exceso de hume-
la, que por lo regular suelen estar á unos 16
centímetros de profundidad, siguen unas veces
la dirección de los hilos de la plantación,
y en este caso minan á la profundidad de la
cebolla, ó suben hasta el nacimiento de los tallos
, que roen y cortan, para después buzar y
marchar por la dirección primitiva. Otras veces
cortan transversalmente los hilos, marchando
en todas direcciones y pasando de unos
á otros plantíos. Con la tierra que sacan de estas
galerías forman montoncitos de tierra mucho
más pequeños que los que construyen los
topos, habiendo en ocasiones tres y hasta cuatro
reunidos. Entre esta tierra se encuentra
parte de la perifolla ó cubierta del bulbo que
han destruido, así como en el interior de las
galerías se ven los nidos de sus hijuelos, construidos
con esta misma materia. El animal en
el campo, y fuera de sus galerías, es torpe, á
no ser que encuentre pronto el agujero de su
guarida, por el cual rápidamente se desliza;
Fig-ura 29-to -Arvícola de los azafranales (copia del natural)
dad ó por encharcamiento producido por las
lluvias, tormentas y granizadas, son enfermedades
más comunes, y que suelen destruir muchos
azafranales. En cuanto á los enemigos
que en estas plantaciones ocasionan daños de
consideración, minando el terreno y alimentándose
de la cebolla, figura como el más dañino
el arvícola de los azafranales, denominado
impropiamente topo por los cultivadores,
y que representamos en el grabado 294. Tiene
este pequeño roedor unos 11 á 12 centímetros
de largo, de los cuales corresponden 2 ó 3 á
la cola; el lomo pardo obscuro, y el vientre
blanquecino; hocico obtuso, y con cerdas á los
lados, formando bigote; además de los pequeños
molares, á simple vista se distinguen cuatro
largos incisivos, dos en cada mandíbula,
los de la superior más cortos, formando por
la parte interna un hueco ó desgaste en forma
de cuchara , y terminados con borde recto y
cortante los de la inferior, aparentemente más
largos que los de la superior, y con el desgaste
de su parte interna en bisel, con poco hueco y
terminados en punta. Tiene cuatro dedos en
las extremidades anteriores y cinco en las posteriores
; los externos más cortos, y todos
ellos terminados en uñas sumamente finas; la
cola de 2 á 3 centímetros de larga, bastante
blanquecina, y cubierta de pelo hasta la
punta. Las galerías que construye este arvíco-
es débil, y el más ligero golpe le quebranta y
le ocasiona la muerte.
Varios son los medios empleados para la
destrucción de este dañino roedor. Unas veces
se procura ahogarlo en el interior de sus galerías
ahumándolo, para lo que se usa guindilla
pulverizada, pimentón picante ó puntas de cigarro
quemadas. Este sistema da buenos resultados
en algunas ocasiones, porque, ó se
asfixian en el interior, ó se les obliga á salir,
y entonces se les destruye. Cuando la longitud
y sinuosidades de las galerías imposibilitan
el darles humazo, entonces se les busca
por las direcciones que siguen las minas, salvando
la plantación, y cavando por los entrehilos,
hasta acorralarlos en el último rincón de
su madriguera. Otro de los medios muy generalizados
consiste en la colocación de cepos
construidos con alambre, simulando unas especies
de tenacillas, los cuales se disponen en
las bocas de las últimas galerías que va construyendo
el animal, y por las cuales saca la
tierra al exterior.
DATOS ECONÓMICOS Y ESTADÍSTICOS.—En el
supuesto ya expresado de que el, cultivo puede
ser de secano ó regadío, éste suele pagar en
Albacete por celemín de tierra 40 reales al
año; los de secano, según calidad y clase de
tierras, pagan desde 10 reales en las más inferiores
hasta 50 en las superiores. Unos pa-

AZA — 647 — AZA
gan el rento adelantado, otros por el día de
Todos los Santos, y la mayoría á fines de Noviembre
, ó sea por San Andrés. Las tierras se
dejan por Mayo, que es cuando se arranca la
cebolla, y si en el haza se ha abierto un pozo,
ó es de regadío, se suelen dar á medio rento
hasta fines de otoño, para ponerlas de patatas,
verduras ó legumbres.
El tiempo que tiene que descansar la tierra
para volver á plantarla de azafranal es de
diez y seis á veinte años, procurando, siempre
que es posible, establecer su cultivo donde
nunca lo haya habido; por esta causa, en las
poblaciones azafraneras van turnando en este
cultivo los terrenos situados á más de 4 kilómetros
alrededor de las aldeas y quinterías.
La duración del azafranal es de tres á cuatro
años, al cabo de los cuales hay que trasplantarlo
á otro terreno. En tierras vírgenes de
primera dura en buena producción cinco ó
seis; en cambio, en muchos terrenos al tercer
año deja de producir con ventaja. En el primer
año de plantado un azafranal rinde poco; mas
en el segundo y tercero llega al máximum
de producción.
Ya indicamos que las tierras ligeras, las
frescas sin ser húmedas, las fuertes cuando se
las labra con frecuencia y las llanuras frías,
mejor que las templadas, son las que convienen
para este cultivo. Dependiente de estas
causas, podemos observar que en la provincia
de Albacete, en dirección al Mediodía, no llega
más que hasta Hellín, que es su límite con
la de Murcia, en la cual sólo se cultiva en
Bullas, siendo éste el preferido para.la especiería
como condimenticio, por tener más cortos
y delgados sus estigmas. Mas el azafrán
que se cosecha en Tobarra y Hellín es inferior
al que se produce en el centro de la provincia.
Por la parte del Este llega hasta Almansa, no
cultivándose en la de Alicante. Por la del
Nordeste se comunica por el Estado de Jorquera,
en cuya casi totalidad se cultiva, con
el de Pequeña, perteneciente hoy á Valencia,
y con el de la Motilla del Palancar, Campillo
de Alto Buey y demás puntos de la zona azafranera
de la de Cuenca, no cultivándose en
la parte quebrada de su serranía. Por la del
Norte y Poniente, Madrigueras, Tarazona,
La Gineta, La Roda, Minaya, Villarrobledo
y otros pueblos pequeños que no enumeramos.
En el partido de Alcázar, en El Bonillo,
y cerrando el perímetro hacia el Mediodía, en
el de Yeste, donde apenas se cultiva. En Ciudad
Real se encuentra establecido, entre otros
puntos, en Socuéllamos, Campo de Criptana,
Alcázar, Herencia, Camuñas, Madridejos,
Tembleque, Consuegra, Villarrubia de los
Ojos, Malagón, Daimiel, Manzanares y otros.
En la de Toledo, Quintanar de la Orden, Miguel
Esteban, Puebla de Don Fadrique, Toboso
, Villacañas y demás. En Aragón (Teruel)
podemos citar, entre otros, Singra, Villafranca,
Monreal, Caminreal y Fuentes Claras,
pueblos situados en las márgenes del río Celia
é inmediatos á la sierra de Albarracín. Es de­
cir , que próximamente se pueden calcular en
España sobre unos 300 pueblos que se dedican
al cultivo del azafrán.
El mínimum que suele plantar el bracero
cultivador es de 20 á 30 fanegas de cebolla, y
aun 40 según sus ahorros. El de los pequeños
propietarios, de 50 á 80, hasta 100 ó más. Pero
hay que tener presente que, si se quiere llevar
á cabo este cultivo en grande escala, se
suele tropezar con el gran inconveniente de
que por no encontrar brazos bastantes para las
entretenidas manipulaciones de la recolección,
resulten caros con relación á las oscilaciones
del mercado.
En cada celemín de tierra se suelen plantar
unos 10 celemines de cebolla, cuyo precio corriente
varía, según la demanda, de 10 á 14 reales
fanega, aunque en localidades donde el
producto no es de primera, vale por término
medio á 6 reales, y aun hay ocasiones en que
es tal la abundancia, que se vende hasta á peseta.
Por limpiar cada fanega de cebolla para
la plantación se paga un real ó real y medio,
utilizando en ocasiones la cubierta ó perifollo
las mujeres que la limpian, pues 6 fanegas de
buena cebolla les suele dar un capacho de estos
residuos, y la clase bracera, que lo utiliza en
lugar de lana para rellenar colchones, paga por
cada capacho una peseta.
El precio de los jornales para la plantación
son en Albacete 5 reales y vino á cada una de
las tres mujeres que ponen la cebolla, y 14 reales
y vino al hombre que abre la zanjilla. En
otros puntos se paga por este trabajo 3 reales
ó una peseta, comida y vino, ó 7 sin manutención.
Los gastos de labores y plantación se calculan
en unos 10 duros cada celemín, sin incluir
el rento; el cultivo, en cada uno de los
años que dura la plantación del azafranal, se
gradúa en 40 ó 50 reales por celemín de tierra,
y el rento aparte. Cuando se trata de extinguir
el arvícola que destruye los azafranales, se
emplean cepos de alambre, que cuestan á real,
y se paga un real por cada ratón que presentan
al dueño.
Los precios de la cogida de la rosa varían
según que la rosera tenga ó no tomado dinero
adelantado, pues en el primer caso no cobra
más que un cuarto por cada libra y tres ochavos
por cada onza de azafrán en verde; pero
las que no están empeñadas, que son muy pocas,
cobran tres ochavos por libra de rosa y
dos cuartos por onza de azafrán en verde, y á
todas se las da aguardiente-, almuerzo y comida,
y si trabajan en la velada, hay que darlas
de cenar. En Requena y en varios pueblos de
la zona azafranera de Cuenca, además de dar
de comer á las roseras, se las paga un cuarto
por libra de flor y dos por libra de azafrán en
verde. Una buena rosera puede coger hasta
medio día, habiendo abundancia de flor, de
25 á 30 libras, y sacar ó mondar de 10 á 12
onzas de azafrán en verde y hasta una libra
velando hasta media noche; éstas son pocas.
Un celemín de tierra produce por término
medio 5 libras de azafrán en verde, ó sea

AZA — 648 — AZA
una de tostado. Una libra de rosa suele tener
unas 100.000 flores, y produce en las primeras
floraciones del azafranal poco más de una onza
en verde, al paso que en las últimas da un
poco menos de la onza. En Teruel, un cabiz
de cebolla plantada produce una libra (de 12
onzas) de tostado.
Los precios varían según la cosecha, existencias
de la anterior, demanda de los mercados
extranjeros y cosecha de los cultivadores
franceses; así es que, en ocasiones, se
vende á 7 ú 8 duros libra de tostado; en otras
ha llegado á 12, y por los años del 39 al 41
y anteriores al primero, en que el cultivo
no estaba tan extendido, se pagaba á 14 y
16. El valor de la cosecha de 1866, que fué
muy buena en la provincia de Albacete, se
calculó en unos 7 millones de reales. En los
buenos años se puede calcular la cosecha en
España en unas 200.000 libras, y como el
consumo en nuestra Península llegará á unas
40.000, se lleva el resto al extranjero, y aun
á Filipinas y hasta á la China.
El principal mercado donde llevan á cabo
todas las contrataciones de este producto es la
plaza de Valencia. Por último, el azafrán en el
comercio se clasifica de la manera siguiente:
Clase selecta (extra), el escogido de la superior
de Albacete y Cuenca.
Primera clase ó superior, el de Albacete y
Cuenca.
Clase segunda ó clase media, el de la provincia
de Teruel y otros puntos de Aragón.
Clase tercera ó corriente, el llamado de
Manzanares, ó sea el de Ciudad Peal, Toledo
y Alcarria.
Usos Y APLICACIONES.—El azafrán tiene la
propiedad de teñir el agua de amarillo, efecto
de una materia colorante que los químicos
llaman policroita, la cual experimenta diversas
coloraciones al contacto de varios reactivos,
tiñendo de un medio color rojizo el alcohol;
de modo que, además de servir para la
tintorería en general, iluminación de estampas,
lavado de planos, colores á la aguada y á la
miel, es casi de universal uso y consumo como
condimento. En cuanto á las variadas composiciones
alimenticias, sirve para la coloración
de fideos y demás pastas, para cuyo objeto se
llevan grandes cantidades á las fábricas de
Alemania y otros puntos; en repostería y confitería,
para la coloración de bizcochos, cremas,
tortadas, pastillas y demás dulces, así
como para colorear la manteca imitada á la de
Flandes, y para teñir los vinos y licores, especialmente
la composición del escubac ( licor
muy estimado en el extranjero), pues el azafrán
figura en las Ordenanzas de higiene pública
de París y Consejo de Sanidad de Francia
entre los colores inofensivos.
En medicina humana y veterinaria tuvo
tal importancia en lo antiguo, que le denominaron
panacea vegetal, rey de los vegetales y
alma de los pulmones.
Su acción fisiológica se manifiesta en el sistema
nervioso, notándose que á algunos que
han dormido en pequeñas habitaciones en donde
había grandes cantidades de azafrán en
verde, en tiempo de la cosecha, les ha ocasionado
adormecimiento y hasta profundas
alteraciones cerebrales, como la risa sardónica,
fiebres soporosas ó convulsiones espasmódicas.
Cuando está seco y en alguna cantidad, produce
el sueño ó un estado soporoso algo parecido
á la acción del opio, si bien no tan enérgica.
La terapéutica y materia médica sacan
ventajoso partido propinándole interiormente
como tónico y estimulante, antiespasmódico,
antihistérico, antiepiléptico y emenagogo; para
combatir el tedio de hipocondríacos y biliosos,
y para facilitar el sueño y hacer desaparecer
los insomnios, usándolo en pildoras, infusiones
ó jarabes, y aun más frecuentemente en
polvo, á la dosis de 10 á 50 granos, según
los sexos, edades y temperamentos. Al exterior
se prescribe como resolutivo y emoliente,
mezclado en las cataplasmas; la tintura
en fricciones contra el dolor de estómago, y
hasta en colirios contra los infartos escrofulosos
de los párpados, y finalmente, forma
parte de varias composiciones farmacéuticas,
entre las cuales la más principal y usada es el
láudano líquido.
En veterinaria se le considera también
como antiespasmódico, anodino, narcótico y
emenagogo. Interiormente y á pequeñas dosis,
se propina para comunicar actividad al estómago
de los animales de temperamento linfático;
para aumentar la secreción urinaria y
activar la circulación de la sangre, y se administra
en opiata, pildoras, y sobre todo en
polvo. Al exterior se aplica para combatir los
dolores agudos; en colirios, contraías inflamaciones
é infartos de los párpados, toses y asmas,
á la dosis de un escrúpulo á una draema
para los animales pequeños, y de media á dos
onzas para los mayores. Por último, forma la
parte principal de la cataplasma anodina,
compuesta de 16 onzas de leche, en la cual
se cuecen 6 de miga de pan blanco y después
se añaden cuatro yemas de huevo , y
una á dos dracmas de azafrán pulverizado.
Esta cataplasma se aplica tibia sobre los tumores
que van acompañados de inflamaciones
y grandes dolores.
El espartillo que se siega en Abril ó Mayo
se utiliza como pasto para la alimentación
del ganado, y la perifolla ó cubierta del bulbo,
para rellenar colchones, como dejamos indicado.
ADULTERACIÓN DEL AZAFRÁN.—Como consecuencia
inmediata del elevado precio que ha
conseguido este producto en diferentes épocas
, de lo poco que abulta y pesa, de lo limitada
que es la zona de su cultivo, lo entretenido
y costoso de sus labores, la exposición
á las malas cosechas y la reconocida utilidad
por sus diversas aplicaciones, los especuladores
de poca conciencia han tratado, desde hace
mucho tiempo, de adulterar el azafrán,
usando para ello diferentes substancias. Estas
materias, que son de distinta naturaleza, han

AZA — 649 — AZA
ido variando según se ha ido descubriendo esta
superchería y según se ha aguzado el ingenio
de los malos especuladores, de continuo estimulados
por la codicia. El esparto, bien machacado
y reducido á suaves, delgadas y cortas
hebrillas, que después de teñidas se mezclan
con el verdadero azafrán; los filamentos de las
flores del cardo; las flores de la caléndula y
del cártamo alazor, ó azafrán romi ó bastardo
, y hasta las fibras de carne de caballo desecadas
y teñidas, se han utilizado para esta
defraudación. Todas estas adulteraciones son
fáciles de conocer á beneficio de una buena
lente, y sobre todo del microscopio, cuyo uso
debiera estar generalizado entre los agricultores
, pues en este instrumento se marca perfectamente
la diferencia de forma de cada
una de estas substancias, distintas en un todo
de las que afecta el azafrán. Así es que, en vez
de los hilitos entrelazados, muy delgados por
su base, formando macitos de tres, y un poco
claviformes, que es la forma en que se nos
presenta el azafrán, se verán en su lugar, en
el primer caso, las hebritas planas, aisladas y
uniformes del esparto; así como cuando la
adulteración se verifique con las flores del cardo
, alazor ó caléndula, observaremos la figura
tubulosa de los filamentos, y en su interior
restos de los órganos de la reproducción. Para
mejor llevar á cabo estas observaciones, se
deberá mojar ó macerar en agua el azafrán
que queramos examinar. Otra de las substancias
empleadas para avivar el color de esta
materia tintórea, á la vez que para aumentar
su peso, es el aceite. Para conocer este fraude
no habrá más que colocar dicha substancia
entre papeles y prensarla con una plancha caliente,
én cuyo caso quedará estampada la
mancha en el papel; ó ponerla en un vaso que
contenga éter, pues como esta substancia disuelve
muy poco los principios inmediatos del
azafrán, separa con facilidad el aceite. La
mezcla del azafrán añejo, disipado y sin color
con el fresco, es otra de las adulteraciones
empleadas, la cual se conoce en lo obscuro de
su color, en que tiñe poco el agua, y apenas
tiene olor ni sabor, y si se masca y paladea,
tiñe muy débilmente la saliva. Por último, la
mezcla más fraudulenta y más comúnmente
usada hoy, porque es la que aumenta más el
peso, es la que se verifica con tierras y materias
minerales finamente tamizadas; habiendo
llegado la codicia al exagerado extremo de
mezclarlo con arenas del mar y hasta con el
crémor tártaro.
Esta adulteración, que los no prácticos difícilmente
reconocen á simple vista, se hace
patente poniendo á macerar en agua el azafrán
, pues las partículas minerales se irán depositando
en el'Tbndo .de la vasija, ó bien
quemando una porción' de la partida sospechosa,
que en la incineración de los materiales
tórreos acusará la existencia de éstos.
CULTIVO DE ADÓMO.'—Los bulbos del azafrán
pueden también utilizarse como planta
de adorno, por lo que figura entre las cebollas
de flor, para perfilar los arriates, platabandas,
taballetes, canastillos y macizos, combinándolos
con los del cólchico de otoño, villorita ó
quitameriendas, en las praderas de raygrás ó
violeta. La belleza de su flor, así como también
el hermoso color verde de sus hojas, que
dura todo el invierno y principios de primavera,
justifica esta aplicación; también las podemos
colocar en el mes de Septiembre sobre
la boca de una botella llena de agua, á semejanza
de lo que se ejecuta con los jacintos y
demás cebollas de flor, dentro de la cual desarrollará
las raíces, florecerá mucho antes que
si estuviese plantada en tierra y brotarán sus
finas hojas. Del mismo modo pueden disponerse
las cebollas de esta especie y de las diferentes
variedades de la de primavera, entre musgo
humedecido y colocado dentro de un plato ó
de otra vasija cualquiera.
M. Atienzn y Sirvent.
AZAFRÁN DE PRADOS: azafrán bastardo,
cólchico, quitameriendas, villorita ( Colchicum
autumnale), cólchico de otoño (Jardinería
).—Planta bulbosa, medicinal y de adorno,
con flores que nacen del bulbo, precursoras á
las hojas; bulbo aovado triangular, del grueso
de una castaña; flores rojizas, parecidas á las
del azafrán, las cuales se decoloran según la
naturaleza química de los terrenos; son venenosas
, como también el bulbo, por lo cual
se denominan matacán; se multiplica por semillas
y bulbos, que se renuevan todos los
años. Las variedades jardineras son dobles y
de varios colores; se cultivan en los mismos
sitios que el azafrán de otoño y primavera, y
como los bulbos de éstos, florecen en aquella
estación entre musgo, y aun dejándolos sobre
una mesa, por lo cual se le suele también llamar
por algunos flor del aire. Hay una especie
que florece todos los meses. Con el cólchico
de los prados se confecciona un vinagre y
tintura alcohólica, usado contra las neuralgias
y reumatismos.
AZAFRÁN NAPOLITANO (Crocus
neapolitanus).—Planta bulbosa de Italia, con
flores tardías mayores que las del azafrán común
, violado purpúreas. Se cultiva como el
anterior.
AZAFRÁN SILVESTRE, azafrán de
•primavera C Crocus vernus) (Jardinería).—
Especie distinta del azafrán tintóreo; planta
indígena, bulbosa, con hojas radicales cortas,
lineales, de color verde lustroso, y una raya
blanca longitudinal en su centro; flores encarnadas
, azules, amarillas, blancas, rosa, listadas,
jaspeadas, moradas y de otros distintos
colores, según las variedades, pues también
las hay dobles, cuyo color es blanco, amarillo
caña y de hueso. Florecen en primavera; se
plantan en las praderas, guarniciones, perfiles
y arriates; se cultivan en el interior de las
habitaciones en pequeñas macetas, entre musgo,
lana, algodón ó papel, y en botellas con
agua. Se multiplican por semillas para conseguir
nuevas variedades, ó por bulbos ó cebollas,
que se sacan de la tierra cada tres años

AZA — 650 AZA
para transplantarlos á otros terrenos. Se conocen
sobre cuarenta variedades, siendo las más
generalizadas entre nosotros el Crocus aureus,
originario de Europa; el Crocus susianus; el
C. sulfureus, del Asia Menor; el C. luteus; el
C. biflorus de Oriente, y otras muchas. Los floricultores
belgas y holandeses son especialistas
en éste y demás cultivos de las cebollas de flor.
M. Atienza y Sirvent.
AZAGADOR.—Vereda ó paso de ganado.
Se da especialmente este nombre á la servidumbre
pecuaria que pone en comunicación
para los rebaños varios puntos ó fincas dentro
de un término jurisdiccional. No tiene señalada
anchura legal fija. En las dudas que ocurran
sobre este punto, las autoridad.es habrán
de atenerse á la costumbre, oyendo á los ancianos.
(V. Deslindes.)
Muchos creen que los azagadores son servidumbres
de privilegio en favor de la clase
ganadera, y sólo útiles á ella, y no es así. A
la ganadería son necesarios sin duda, pero á
la agricultura son también de utilidad inmensa,
y claro es que siendo convenientes á esos
dos ramos de producción, lo son á la sociedad
en general.
Si los rebaños de un municipio no pudieran
pasar de unos cuarteles del término jurisdiccional
á otros, la mayor parte de las fincas no
podrían ser pastadas, y los dueños estarían
privados de la utilidad correspondiente. No
hay pérdida de producción, por pequeña que
sea, que no pase en daño de la sociedad, y siendo
así, la hierba que no se aprovecha, la libra
de carne que pierde la res por falta de alimento,
son un perjuicio para el consumidor, por
lo cual todos los vecinos tienen vivo interés
en que los azagadores no sean menoscabados.
AZAHAR.— Dase este nombre á la flor
del naranjo, que es olorosísima, embalsama el
ambiente de los jardines y se usa como aroma,
condimento y medicina, según se verá detalladamente
en el artículo Naranjo.
AZAHAR (Agua de).—(V. Aguas aromáticas.)
AZAL (Ampelografía).—Variedad negra
de vid portuguesa, llamada así entre los viticultores
de la cuenca del Miño; los de la cuenca
del Duero la llaman louriga.
AZALEA.— Género de plantas de la familia
de las Ericáceas, que comprende una
especie leñosilla, espontánea en algunos montes
de Cataluña (Ull. de Ter, Puigmal, Coll
de Jou), la Azalea procumbens, L., que carece
de verdadero interés forestal, y que llama
la atención por sus hojas coriáceas, de color
verde intenso, y sus flores de corolas rosadas.
AZALEA (Jardinería).—Género de plantas
de la familia de las ericáceas, y de la tribu
de los rododendros, cuyos caracteres tienen,
pero que los jardineros consideran como grupo
separado, y cuyas flores son pequeños ramilletes,
cuando no aparecen solitarias, situadas
á la extremidad de los ramos. La corola es
monopétala, campanulada ó en embudo, y dividida
más ó menos profundamente en cinco
lóbulos redondeados, y siempre de forma irregular.
Los estambres, en número de cinco ó
diez, son adherentes por la base de los filetes
al tubo de la corola, de anteras biloculares y
abiertos en la cima por dos poros redondeados.
El fruto es una cápsula de cinco celdas, con
numerosos granos menudos. Las azaleas forman
dos secciones bastante diferentes una de
otra. Las pertenecientes á la primera son muy
rústicas; vegetan en el Centro y Norte de Europa,
y son de hojas caducas; son originarias
del Norte de América y del Cáucaso; y las
segundas de la India y la China meridional.
La altura de esos arbustos ó matas oscila entre
50 centímetros y un metro á lo sumo.
Las azaleas ocupan un lugar tan importante
en los jardines, que son objeto de un cultivo
especial por parte de muchos horticultores,
y se construyen exprofeso invernaderos
para multiplicarlas. Lo .cierto es que son dignas
de los cuidados de que son objeto por la
abundancia de sus flores y el brillo de sus colores.
En este sentido no tienen rivales, pero
en cambio son muy pobres en perfume y casi
inodoras.
Las especies que vegetan á cielo descubierto
más dignas de mención son: 1. a , la azalea
póntica, del Cáucaso y del litoral del Mar Negro
, de flores amarillas ó amarillo-anaranjadas
, que destilan en el fondo de su corola un
jugo venenoso, el cual comunica frecuentemente
á la miel sus cualidades en las comarcas
en que la planta vegeta; á esa miel se atribuye
el envenenamiento de los soldados de Jenofonte,
cuando acampaban en las costas del
Ponto-Euxino, al regresar de Persia en la célebre
retirada de los diez mil; 2. a , la azalea
viscosa; 3. a , la azalea amarilla (A. glauca);
4. a , la A. nudiflora; todas ellas originarias de
América, y de flores blancas, rosadas ó completamente
rojas; 5. a , la A. calendulácea, también
indígena del Norte de América, y cuyas
flores están teñidas de rojo escarlata. Él cultivo
de estas cinco especies reclama tierra de
brezo, como casi todas las plantas de la familia
de las ericáceas. Florecen al comenzar la primavera,}'
maduran bien los granos, que sirven
para multiplicarlas, lo mismo que los acodos ó
injertos. Han producido numerosas variedades
con el cultivo, y dan fácilmente plantas
híbridas por el cruzamiento.
Las azaleas persistentes ó de invernáculo
templado en países fríos, son dos: la azalea
de la China (A. sinensis) y la azalea de la
India (A. indica), ambas de flores cuyo color
varía desde el blanco hasta el rojo escarlata,
y aun hasta el rojo violado. Son las plantas
más importantes del género, 'y las que más
adornan los jardines por el número de sus flores
y por su asombroso color. Con el cultivo
han dado origen á un inmenso mímero de variedades.
El cultivo de estas plantas es muy
delicado, y exige muchos cuidados cuando se
tienen buenos modelos.
Solamente deben plantarse en tierra de
brezo de la clase más substanciosa, á la cual

AZÜ — 651 AZI'
debe agregarse mantillo de hojas descompuestas.
Las plantas se deben mantener en tiestos
constantemente , y durante el invierno encerradas
en un invernáculo bajo, bien iluminado
y cuya temperatura se mantenga constantemente
elevada algunos grados sobre cero.
Sólo deben regarse los tiestos con gran circunspección,
es decir, cuando sea absolutamente
necesario para que no se sequen las
raíces. Siempre que el aire sea templado, se facilitará
su circulación en el invernadero, pero
cuidando de que no descienda la temperatura
notablemente. Dirigidas y cultivadas de tal
manera, en los primeros días de la primavera
se inicia la vegetación en las especies que nos
ocupan, y entonces conviene sacarlas al aire
libre, ó llevarlas á los compartimientos á los
cuales se hallen destinadas. Ño las daña mucho
el sol, si bien conviene evitar que en los días
estivales las hieran directamente los rayos de
ese astro; entonces deberán regarse con bastante
frecuencia, y conviene más que nada rociar
las hojas para que no se pongan lacias.
Poco después de la floración debe cambiarse
el tiesto y la tierra de las azaleas, y colocarlas
durante algunos días ala sombra, en sitios
adecuados. La tierra que se emplee ha de ser
muy substanciosa, y los tiestos agujereados
para que se filtre bien el agua de los riegos,
los cuales no deberán ser muy abundantes
nunca. En otoño, cuando ya han recuperado
todo su vigor, se las abriga en los invernáculos
, á no ser en las provincias de Levante
y en las meridionales de España, donde
resisten los inviernos al aire libre. Se
multiplican las azaleas por injerto, estacas,
acodos y por medio de semillas, que dan
muchas veces origen á nuevas variedades.
AZAMBOO, AZAMBOERO ó AZAM-
BOGO (Botánica).—Suele darse este nombre
á una variedad del cidro cuyo fruto es la azamboa.
Azamboa se aplica también al membrillo.
AZANORIA.—(V. Zanahoria.)
AZAOLA.— Género de plantas de la familia
de las Sapotáceas, que comprende una especie
arbórea importante, que vive espontánea
en los montes de las Islas Filipinas. (V. Belis.)
AZAR.— En algunos puntos de Andalucía
aplican este nombre al Acer monspessulanum,
L. (V. Arce.)
AZARA.—Nombre vulgar de árboles y
arbustos originarios de Chile, de hojas alternas
, provistas de estípulas foliáceas; flores
muy olorosas, hermafroditas, dispuestas en
corimbo ó en espiga; cáliz monosépalo, de cuatro
á. siete lóbulos; corola nula; numerosos
estambres; ovario con un estilo, y frutos en
baya. Las especies más importantes son la
A. dentata (Ruiz y Pav.), de flores pequeñas
en umbela, hojas dentadas en pares, de las
cuales una es redonda y otra oval; la A. integrifolia,
llamada también madera de Chile,
como la anterior, arbusto de hojas enteras,
dispuestas también en pares, de las cuales una
hoja es oboval, y la otra más pequeña y redondeada,
y flores en espiga. La A. ovata y la
A. gilliesi son arbustos raros y poco conocidos.
Todas esas especies son muy rústicas, y piden
una tierra suave, ligera y cálida. La dentata
sólo prospera en Europa con exposición
al Mediodía y abrigada por un muro; la integrifolia
resiste más la intemperie, pero también
es necesario abrigarla durante el invierno.
AZARBE.—Cauce á donde van á parar
por las azarbetas los sobrantes ó filtraciones
de los riegos.
AZARBETA.—Cada una de las acequias ó
cauces pequeños que recogen los sobrantes ó
filtraciones de un riego, y los llevan al azarbe.
AZARE Ó AZARERO.—Nombre que se
aplica al Cerasus lusilaniea, Juss., de la familia
de las Rosáceas. (V. Cerasus.)
AZAROLLO— (V. Acerolo.)
AZCARRO.—En la provincia de Álava
parece que recibe este nombre el Acer campestre,
L. (V. Arce.)
AZEDERAQUE —(V. Acederaque.)
ÁZIMA. —Género de plantas de la familia
de las Salvadoráceas. En los montes de las
Islas Filipinas se cría la Ázima nova, P. Blanco,
arbusto tieso, hasta de 4 metros de alto
cuando está apoyado á otros árboles. Tiene el
tronco cuadrado; las hojas opuestas, aovadas,
enteras, lampiñas, con una espina en el ápice;
pecíolos cortísimos, con dos espinas en la base;
las flores axilares y terminales, en racimo, y
el fruto, que es una baya jugosa, del tamaño
de una cereza pequeña, blanca y medio transparente
, tiene un aposento y de una á tres semillas
medio acorazonadas, comprimidas, fijas
en un eje .central. Florece en Marzo.
AZNACHO (Botánica).—Pino rodeno,
generalmente achaparrado.
AZOAR.—Impregnar de ázoe ó nitrógeno.
AZOATOS— (V. Nitratos.)
ÁZOE—(V. Nitrógeno.)
AZOICO (Acido).—Es el agua fuerte, llamada
generalmente ácido nítrico.
AZOLLA (Botánica).—Género de plantas
acuáticas flotantes en las aguas estancadas en
América y en Oceanía.
AZORELLA.—Género de plantas umbelíferas
de las regiones antarticas de la América,
de la Nueva Zelanda y de la Australia.
AZUA.— Bebida espirituosa que los indios
hacen ,de la harina del maíz.
AZÚCAR.—Los antiguos dieron el nombre
genérico de azúcar á toda materia de sabor
dulce, comprendiendo bajo esta denominación
cuerpos muy diversos, tanto en su origen,
cuanto en sus propiedades y caracteres.
Más tarde dividiéronse los azúcares en tres
clases:
La primera comprendía los azúcares propiamente
dichos, caracterizados porque bajo
la influencia de la levadura de cerveza pueden
experimentar la fermentación alcohólica. Son
todos ellos cuerpos neutros, ternarios, compuestos
de carbono, mas el oxígeno y el hidrógeno
en las proporciones para formar el
agua. A esta clase corresponde el azúcar de
caña ó sacarosa con sus diferentes isómeros,

AZU — 652 — AZU
tales como la parasacarosa, trehalosa, etc.;
la glycosa, con sus diversas variedades; la levulosa,
la lactosa, la maltosa, la manitosa, la
dulcita, la paraglycosa, etc.
En la segunda clase estaban incluidas todas
aquellas substancias, también ternarias y neutras,
de la misma composición química que las
anteriores, pero que no sufren inmediatamente
la fermentación alcohólica en contacto con
la levadura de cerveza. Son menos estables,
destruyéndose entre 150 á 200° del centígrado.
En este grupo se incluían la inosita, sorbina,
eucalina, etc.
La tercera clase encerraba aquellos cuerpos
azucarados que no fermentan bajo la influencia
de la levadura de cerveza. Algo volátiles
, resistiendo sin destruirse temperaturas
hasta 260°. Substancias ternarias, pero que
contienen un exceso de hidrógeno sobre el
necesario para formar agua. De aquí el que
se les denominara materias azucaradas sobrehidrogenadas.
Comprendía esta clase la glicerina
ó principio dulce de los aceites, la dulcita,
pinita, manita, quercita, etc.
Hoy las materias azucaradas forman un
grupo donde están incluidas gran número de
substancias grasas saturadas, de función alcohólica
ó mixta, sean ó no fermentescibles,
conteniendo seis átomos de carbono ó sus múltiples
(C ( ; ) n , y casi siempre el hidrógeno y
el oxígeno en las proporciones necesarias para
formar el agua, siendo, por tanto, estos últimos
verdaderos hidratos de carbono.
Algunos químicos forman tres grupos con
las materias azucaradas.
Primero, el de la glycosa (C G II 1 2 0°) =
С» (Н2 0)в.
Segundo, el de la sacarosa (С 1 2 H 2 2 O 11 ).
Puede considerarse como un anhídrido de la
glycosa de este modo: 2(C S H 1 2 O 6 ) — H 2 O =
С и PI22 ои.
Tercero, el de la amilosa (C° H 1 0 O 5 ) n, el
MATERIAS AZUCARADAS
QUE CONTIENEN UN EXCESO
DE HIDRÓGENO
I
Alcohol
e x av ale lite
C

AZU — 653 — AZU
Concretándonos á los que pudiéramos llamar
azúcares propiamente dichos, se han dividido
en cuatro especies bien caracterizadas,
comprendiendo cada una de ellas diferentes
variedades, no todas de igual valor industrial,
y son á saber:
Primera especie: azúcar de caña, azúcar
prismática, científicamente sacarosa, caracterizada
por su sabor muy dulce y grato; por
cristalizar en el sistema clinhorómbico; su gran
solubilidad en el agua caliente; ser dextrogira;
fosforecer en la obscuridad por el frotamiento,
y reducir muy débilmente las soluciones cúprico
alcalinas; sus variedades más importantes
son la de caña, remolacha, sorgo, palmera,
arce, maíz, melón, etc. Su fórmula empírica
C^H^ O
Segunda especie: azúcar de uva ó glycosa,
de sabor fresco, aun cuando menos dulce y
menos soluble que la anterior; dextrogira;
cristalizable en pequeños mamelones, parecidos
á las eflorescencias de la coliflor; reduce
en frío, y mejor á 100°, el óxido cúprico de
las sales cúprico alcalinas. Variedades más
importantes, la contenida en el zumo de las
uvas y en el de todos los frutos ácidos, la de
miel, almidón, leñoso, diabetes, etc. Su fórmula
cristalizada C 8 H 1 2 0 6 , IT 2 O, y anhidra
C 6 IÍ12 0°.
Tercera especie: azúcar líquida ó incristalizable,
de sabor marcadamente azucarado;
levógira; jamás afecta la forma sólida; reduce
(C° H8)VI ( ( H °)°
(C«H°)vi¡P H Ó ) 5
Sacarosa
Algunos químicos admiten que la sacarosa
resulta formada por la concatenación de dos
moléculas, una de dextrosa y otra de levulosa;
concatenación que se efectúa por el intermedio
de dos residuos, uno aldehídico (CHO)
y otro alcohólico (CH 2 . HO). Esta hipótesis
puede demostrarse de un modo gráfico del
modo siguiente:
CH 2 110
(CH.
HO) 3
CH. HO
¿H^
I > CH'
h I
CH. HO
I
HO
CH.
I HO
CH.
I
cCIPHO o
Saca rosa
+ HJ 0_(C«HO)vi i0„ ( C H ^ U
- CH 2 HO
I
CH. HO
CI-I 2 HO I
I CH. HO
+ H 2 0=(CH.HO)*-f-l
I CH. HO
CHO |
Dextrosa
c o
las sales cúprico alcalinas, siendo sus principales
variedades la existente en los frutos y
en la miel, así como la originada por la inversión
de la sacarosa. Su fórmula C 6 Hi 2 0°.
Y cuarta especie: lactosa, lactina ó azúcar
de leche, poco soluble, cristalizables en prismas
rómbicos, con apuntamientos octaédricos
muy duros; dextrogira. Única variedad, la
contenida en la leche de los mamíferos. Su
fórmula Ci' 2 H 2 4 O i 2 = 2 (C 6 Hi" 2 0°).
Tenemos, pues, que- los azúcares propiamente
dichos son hidratos de caí-bono fermentescibles,
referidos á dos tipos principales, el
de la sacarosa y el de la glycosa.
Pero dejando á un lado el estudio de la
glycosa (véase Glycosa) y el de la lactosa
(véase Lactosa), ocupémonos de la sacarosa.
Constitución química de la sacarosa.—Atendiendo
á una serie de hechos y de reacciones,
cuya discusión estaría aquí fuera de lugar,
háse considerado á la sacarosa como un éter
derivado de la glycosa, guardando con esta
substancia la misma relación que la que existe
entre el óxido de etilo y el alcohol etílico.
Podemos, pues, considerarla como el resultado
de la concatenación ó condensación de
dos moléculas de la misma glycosa ó de dos
gbyeosas diferentes, según parece deducirse
del hecho de que, bajo la influencia de los
ácidos, ó de los fermentos y del agua, se desdoble
en dextrosa y levulosa, como lo demuestra
la siguiente ecuación:
H } u— a* } u lie \ v •
CH 2 .HO
Levulosa
Otros suponen la existencia de dos residuos
Dextrosa Levulosa ^
aldehídicos en la molécula de sacarosa, representándola
por la siguiente fórmula:
CHO
(CH. HO)*
CH 2
a I O
CH 2 ^
í
(CH. HO)' 4
CHO
Pero admitiendo esta constitución de la
sacarosa, debería originar, bajo la influencia
de los ácidos y de los fermentos, una misma
glycosa, lo que no sucede. Por otra parte,
si encerrara dos residuos aldehídicos, tendría
que poseer necesariamente un poder reductor
mucho más enérgico que la glycosa, cuando
la experiencia demuestra todo lo contrario.
Es claro que la unión de las dos moléculas
de glycosa, para originar una de sacarosa,
puede interpretarse de varios modos:
Primero, por la unión de dos grupos alcohólicos,
en cuyo caso la sacarosa poseería
una función aldehídica. (Fórmula a.)
Segundo, por la unión de un grupo alcob.ó -
üco y otro aldehídico. (Fórmula b.J

AZTJ — 654 — AZÜ
Y tercero 1 , por el intermedio de dos residuos
aldehídicos, según la siguiente formula:
CHA HO
I
(CH. HO) 3
I
CI-I^
I ^ °
c i r c
i a
CIIC
i z& cn^
i
HO . CH - — COH
I
CH. HO
¿II 2 . HO
Entiéndase bien que son posibles otras muchas
fórmulas de estructura, según las dife-
CHO
I
(CH. HO)' 1 + II Cl
CH 2 HO
CHO CHO
(CH. HO) 4 + (CH. HO)* = H Cl •
I I
CIRCI CIP.HO
¿Cómo actuaría en este caso el ácido clorhídrico?
íío puede admitirse que ejerza su
acción sobre el oxidrilo secundario del grupo
(CH. HO) 4 , sino sobre el oxidrilo primario
, dado que la química nos enseña que en
los alcoholes polivalentes mixtos, el mencionado
ácido obra siempre primero sobre el
oxidrilo primario, cual sucede con el propilgricol,
glicerina y demás alcoholes polivalentes;
así:
CIP CH 3
CH. HO 4- H Cl = CH. HO
CHAHO CH 2 . Cl
•H 2 O
Tal es la interpretación más racional y científica
de cuanto acabamos de exponer.
AZÚCAR DE CAÑA.— Obtención industrial.—
Histórico. — El azúcar de caña, del propio
modo que esta planta, procede de la India
y de la China. Para encontrar la etimología
de la palabra azúcar hay que remontarse
al Thibetano, donde hallamos la voz sa-liar,
que significa tierra, polvo blanco, y que ha
servido de raíz á dicho nombre en todos los
idiomas, como lo demuestran las palabras
charkara, en sánscrito; suncharon, en griego;
succhurum, en latín; eheker, en persa; soukker,
en árabe; zucher, en alemán; sugar, en inglés;
sucre, en francés, y zuchero, en italiano.
De la India pasó la caña de azúcar á la
rentes glycosas de las cuales hayamos de derivar
la sacarosa.
Además, como la sacarosa contiene en general
ocho átomos de hidrógeno, capaces de
ser sustituidos por radicales ácidos, se la puede
representar por el compuesto hipotético
C 12 II 1 4 (K)8 O 11 .
Dada la tendencia de los químicos á sintetizar
los compuestos orgánicos, no debe extrañarnos
que Gotier haya ideado un medio
racional de explicar la síntesis de la sacarosa.
Según este autor, podría considerarse formada
por la acción del ácido clorhídrico sobre la
glycosa; reacción que se considera como una
eterificación verdadera por muchos hombres
de ciencia.
Entonces tendríamos que la reacción se
podría representar del siguiente modo:
CHO
(CH. HO)* + II 2 0
CH 2 Cl
Compuesto clorado
intermedio
C H O
I
CHO
(CH. HO)*
( C H . H O ) *
C H 2 CH
— o -
2
Sacarosa de Gotier
Arabia, la Siria, Egipto y el resto de África,
donde fué conocida desde los más remotos
tiempos. Humboldt refiere haber visto antiquísimos
bustos de porcelana representando
los primitivos trapiches empleados en la India.
En 1099, durante la primera cruzada, los
compañeros de Godofredo de Bouillon fueron
los primeros europeos que en Siria hicieron
uso del azúcar, sin intentar siquiera introducirla
en Europa, donde no fué conocida hasta
las conquistas de Alejandro Magno, desde
cuya fecha los egipcios comenzaron á efectuar
un comercio importante con este producto.
Dioscórides, Plinio el Joven y Galeno le
apellidaron sal índica. Theophrasto, Lucano,
Séneca y Varrón hablan de la miel dulce y
de la azúcar producida por la caña índica.
Hacia la segunda mitad del siglo xn, los
árabes trajeron la caña dulce de la India
oriental, siendo cultivada en Chipre, Gandía
y Morea, desde donde pasó á Sicilia y Calabria.
Los mismos árabes, no tan sólo cultivaron
tan rica planta en nuestras provincias del Mediodía
y de Levante, sino que fueron los primeros
que establecieron los trapiches, ora movidos
por fuerza animal, ora por saltos de
agua. En los comienzos del siglo xv se contaban
en el término de Motril catorce fábricas,
con una producción anual media de 3.400.000
arrobas de azúcar, á pesar de lo rudimentario
é imperfecto de los métodos de elaboración
empleados entonces.

AZU — 656 — i AZU
Estado natural.—Hállase la sacarosa muy
repartida en todos los órganos de las plantas,
pero abunda especialmente en los tallos de algunas
gramíneas, tales como los de la caña
dulce (Saccharum officinarum), del sorgo
(Sorghum saccaratum), del maíz (Zea mais),
á cuyas cañas se hace refluir la savia cortando
la espiga antes de madurar; en el de
ciertas palmeras (Sagnerus liumphii y Arenga
saccharifera), en los troncos del arce
sacarino (Acer saccharinum), el abedul (Ligias
alba), en algunas raíces, como las de
remolacha (Veta vulgaris), zanahoria (Daucus
carota), en los tubérculos de las batatas
(Convolvulus batatas), de la chufa (Cyperus
esculetus), y por ultimo, en varios frutos,
como castañas, dátiles, higos chumbos, el fruto
del algarrobo, el melón (Cucumis meló),
las ananas (Ananassa sativa), etc.
Creemos excusado ocuparnos aquí del estudio
biológico y formación del azúcar en el organismo
vegetal; sólo consignaremos que
durante la maturación de los frutos se presenta
siempre el fenómeno de la mencionada
metamorfosis, originándose á expensas del
mucílago, de los ácidos y de la celulosa, y que
aquélla unas veces no sufre alteración sensible,
y otras se hidrata, pasando al grupo de
los glicósidos.
Propiedades físicas y químicas del azúcar
prismático.—Como quiera que la industria que
nos ocupa tiene por rínico fin aislar de un
modo económico la sacarosa de las múltiples
y complejas substancias que en mayor ó en
menor cantidad acompañan siempre á los zumos
naturales; como quiera que para conseguir
dicho objeto se hace indispensable echar
mano de procedimientos y de cuerpos que ejercen
funciones físicas y químicas asaz complejas
sobre la sacarosa; como quiera que en
último término el problema queda reducido á
tina verdadera análisis inmediata con carácter
industrial, y como quiera que el azúcar, por
su composición molecular, es susceptible de
cambios y mudanzas que el cosechero debe
evitar á toda costa, infiérese de todo ello la imprescindible
necesidad de poseer un perfecto
conocimiento de las propiedades físicas y químicas
del azúcar prismática y de los jugos azucarados.
De otro modo caminaremos á ciegas,
cayendo en la más fatal de las rutinas.
Con ser muchas las industrias á quienes la
química informa y sirve de sólido fundamento,
acaso no exista ninguna otra que haya
sacado tanto partido de los progresos químicos
como la azucarera. La mayoría de sus
portentosos adelantos se deben ante todo y
sobre todo á los perseverantes trabajos de laboi'atorio.
Estamos, pues, conformes con Basset
cuando afirma que la industria que nos
ocupa es esencialmente química, y los fabricantes
deben esperar más de estos conocimientos,
y no confiarlo todo á los mecanismos,
echándose en brazos de los constructores de
aparatos.
Eazones son éstas que nos obligan á entrar
en la exposición de aquellas propiedades físicas
y químicas más importantes de la sacarosa.
El azúcar refinado, tal cual circula en el
comercio, con el nombre de azúcar de pilón,
carece de color y de olor, ofreciendo sabor
grato. Pulverizado mecánicamente, pierde algo
de su dulzura, comunicando al paladar cierto
deje fácil de percibir. Si entonces se vierte en
el agua, nótase que una parte de ella tarda más
en esparcirse dentro del líquido. Para explicar
estos fenómenos suponen los químicos que el
aumento de temperatura, ocasionado por el
choque en la pulverización, origina un principio
de carbonización. De todos modos, el hecho
es cierto y debe tenerse en cuenta.
Dos pedazos de azúcar, frotados en la obscuridad,
fosforescen. El aire no le altera. Su
peso específico real es de 1,606, pero su mayor
ó menor porosidad hace creer á muchas personas
que ciertos azúcares refinados endulzan
más que otros, cuando si lo están bien no
existe la menor diferencia en su poder dulcificante.
El hecho es sólo verdadero cuando se
comparan volúmenes iguales; pero como quiera
que las transacciones comerciales se hacen
siempre al peso, es evidente que la misma
riqueza azucarada tiene, por ejemplo, un kilo
denso y compacto, que otro kilo ligero y poroso.
Cuando se evapora el agua azucarada hasta
que marque 37° Baumé, dejándola expuesta
á 30° durante quince días, después de haber
tendido unos bramantes al través del líquido,
se obtienen por enfriamiento y reposo gruesos
cristales, conocidos con el nombre de azúcar
candi; pero si se agita la solución, enfriándola
con mayor rapidez, lógranse cristales blancos
menudos, semejantes á los del azúcar de pilón.
Esta cristalización la impiden ó dificultan la
presencia de multitud de cuerpos, entre los
que debemos citar el cloruro sódico, el potásico,
el sacarato calcico monobásico, la albúmina,
mucílago, y en general los cuerpos
delicuescentes ó viscosos. Las soluciones concentradas
se denominan jarabes, teniendo,
cuando alcanzan en frío el máximum de saturación,
una densidad de 1,321, en cuyo caso
marcan 35° del areómetro de Baumé, hierven
á 105°, y á esta temperatura acusan, con el
mismo areómetro, 31,5 y un peso específico
de 1,267.
La sacarosa se disuelve en un tercio de su
peso de agua fría, y puede decirse que en todas
proporciones en caliente, siendo insoluble en
el éter, y en alcohol anhidro y frío. A la temperatura
de la ebullición este último cuerpo
disuelve 1,4 por 100 de su peso, que abandona
por enfriamiento. En las mezclas de alcohol
y de agua el azúcar es tanto más soluble cuanto
mayor es la cantidad de esta última substancia.
Este carácter de la sacarosa puede representarse
por medio de curvas gráficas en las
cuales se compare la solubilidad de dicho
cuerpo en las mezclas de alcohol y agua, con

AZU — 657 — AZÜ
la misma solubilidad en el agua pura á 14
y 40° de temperatura.
Solubilidad del azúcar en mezclas de agua
y de alcohol
Riqueza \ O" A 14" A 40
alcohólica
del
disolvente
Densidad
á 17 o ,5
Azúcar
en
100 ce.
Densidad
á 17 o
Azúcar
en
100 ce.
Azúcar
en
100 ce.
Gram. Gram. Gram.
0 1,3248 85,8 1,3258 87,5 105,2
10 1,2991 80,7 1,3000 81,5 95,4
20 1,2360 74,2 1,2662 74,0 90,0
30 1,2293 65,5 1,2327 67,9 82,2
40 1,1823 56,7 1,1848 58,0 74,9
50 1,1294 45,9 1,1305 47,1 63,4
60 1,0500 32,9 1,0582 33,9 49,9
70 0.9721 18,2 0,9746 18,8 31,4
80 0^8931 6,4 0,8953 6,6 13,3
90 0,8369 0,7 0,8376 0,9 2,3
97,4 0,8062 0,08 0,8082 0,36 0,5
El peso específico de las soluciones de sacarosa
varía á una misma temperatura coa
la cantidad de azúcar disuelta; á continuación
trasladamos el siguiente cuadro, debido á
Gerlach:
Cantidad Cantidad
de azúcar Peso de azúcar Peso
en 100 partes
de solución
específico
en TOO partes
de solución
específico
0 1.000.000 30 1.129.586
1 1.003.080 31 1.134.406
2 1.007.788 32 1.139.261
3 1.011.725 33 1.144.150
4 1.015.691 34 1.149.073
5 1.019.686 35 1.154.032
6 1.023.710 36 1.159.026
7 1.027.764 37 1.164.056
8 1.031.848 38 1.169.121
9 1 035.961 39 1.174.221
10 1.040.104 40 1.179.358
11 1.044.278 41 1.184.531
12 1.048.482 42 1.189.740
13 1.052.716 43 1.194.986
14 1.056.982 44 1.200.269
15 1.061.278 45 1.205.589
16 1.065.606 46 1.210.945
17 1.069.965 47 1.216.339
18 1.074.356 48 1.221.771
19 1.078.779 49 1.227.241
20 1.083.234 50 1.232.748
21 1.087.721 51 1.238.293
22 1.092.240 52 1.243.877
23 1.096.792 53 1.249.500
24 1.101.377 54 1.255.161
25 1.105.995 55 1.260.861
26 1.111.646 56 1.266.600
27 1.115.330 57 1.272.379
28 1.120.048 58 1.278.197
29 1.124.800 59 1.284.054
Drc—If.
Cantidad
de azúcar
en 100 partea
de solución
Peso
específico
Cantidad
de azúcar
en 100 partes
de solución
Peso
específico
60 1.289.952 68 1.338.594
6i 1.295.890 69 1.344.860
62 1.301.868 • 70 1.351.161
63 1.307.887 71 1.357.918
64 1.313.946 72 1.363.910
65 1.320.046 73 1.370.345
66 1.326.188 74 1.376.822
67 1.332.370 75 1.383.342
Balliug y Brix han determinado también
la densidad de las soluciones acuosas de azúcar
á la misma temperatura de 17 con 5. Los números
obtenidos por estos autores difieren
muy poco de los que acabamos de trasladar;
así que sólo nos limitaremos á consignar aquellas
soluciones en que la cantidad de azúcar
es superior á 75 por 100:
80 1,4159
85 1,4499
90 1,4849
95 1,5209
99 1,5504
Las soluciones de sacarosa son dextrogiras,
sin que la temperatura influya en su poder
rotatorio. El agua azucarada disuelve el sulfato
calcico en tanta mayor cantidad cuanto
está más concentrada, el contacto es más prolongado
y mayor la temperatura.
Acción del calor.—Funde la sacarosa á 160°,
afectando la forma de un líquido viscoso é
incoloro, que se solidifica por enfriamiento en
una masa transparente, amorfa, denominada
científicamente azúcar de cebada, y que no es
otea cosa más que el caramelo ordinario, el
cual no debe confundirse con el caramelo de
los químicos. Al cabo de algún tiempo se
vuelve opaca, cristalizando. Para retardar este
fenómeno sueleu añadir los confiteros, á la
masa fundida, unas gotas de ácido acético, de
vinagre, de glycosa ó melaza.
Cuando se le mantiene á la temperatura,
de 180°, se convierte, sin perder peso, en una
mezcla de dextrosa y levulosa:
fJ12 H"22 O" = C (i II 12 0 G + 0« II 10 O r >
Dextrosa Levulosa
Entre 210 y 220° se colora primero de amarillo,
obscureciéndose después, hinchándose
y desprendiendo olor picante y vapor acuoso,
hasta tornarse en un líquido negro, rojizo, muy
soluble y amargo, llamado caramelo, que los
cocineros emplean para colorar los caldos. Evaporando
este caramelo hasta sequedad, resulta
una masa negra, insoluble é hidroscópica, de
la fórmula C- H 1 8 O 9 . A mayor temperatura
se descompone totalmente, desprendiendo
óxido de carbono, anhídrido carbónico é hidruro
de metilo, destilando aceites obscuros,
42

AZU — 658 — AZU
ácido acético, aldehido, acetona y pequeñas
porciones de ácido butírico.
Por último, calentando los jarabes mucho
tiempo á más de 110°, y lo propio cuando se
les mantiene al fuego algunas horas sin hacerles
hervir, se coloran, invirtiéndose en parte
y adquiriendo reacción acida. De aquí el que
jamás deban hervirse, ni quedar los jarabes
mucho tiempo á la acción del fuego.
Propiedades químicas.— Si importante es el
conocimiento de las propiedades físicas de la
sacarosa, no lo es menos el de las químicas.
La ebullición prolongada con agua la transforma
en una mezcla de dextrosa y levulosa,
denominada azúcar invertida, disminuyendo
gran parte su dulzor; en este caso se invierte,
siendo pérdida para el fabricante, cosa que
debe tenerse muy en cuenta á fin de dirigir la
concentración de los zumos de un modo racional.
Si hacemos hervir, durante veintisiete
horas, una solución de agua azucarada que
contenga 20 por 100 de esta última substancia,
su poder rotatorio desciende á 0 o , formándose
varios productos, entre los cuales uno
de ellos ofrece carácter ácido suficientemente
enérgico para formar con el hidrato de calcio
un compuesto salino, que resiste sin desdescomponerse
la acción del anhídrido carbónico.
A más 170°, las soluciones acuosas de azúcar
se descomponen por completo, precipitándose
una masa carbonosa, con formación de
ácido carbónico, fórmico y úlmico.
Según Closen, la sacarosa, disuelta en agua
pura á la temperatura ordinaria, se hidrata
poco á poco, convirtiéndose en glycosa; pero
Bechamp afirma que dicha transformación
sólo tiene efecto cuando en su seno se desarrollan
vegetaciones criptogámicas que obran
como fermentos, y nunca en el agua pura. Lo
que parece fuera de toda duda es que, colocadas
dichas disoluciones en tubos cerrados, libres
del contacto del aire y de la luz, no se
alteran; pero bajo la acción de este último
agente, efectúase ¡a hidratación de la sacarosa.
La influencia de las soluciones salinas varía,
no tan sólo con la especie y género de
sal, si que también con el estado de saturación
y de neutralización de las mismas. Los
cloruros cíncieo y calcico impiden en todas
ocasiones el paso de la sacarosa á glycosa.
El sulfato magnésico lo retarda. El sulfato
calcico, el cloruro amónico y el nitrato potásico
en frío, lo impiden, pero no así en caliente.
Sometida á 88° una solución azucarada,
á la que hayamos añadido yeso, nitro ó sulfato
magnésico, fórmase al cabo de algunos días
cierta cantidad de glycosa.
Acción de los ácidos.—Varía de naturaleza
é intensidad, según sean los ácidos minerales
ú orgánicos, concentrados ó diluidos, y obren
en frío ó en caliente.
Por regla general, la acción de los ácidos
minerales es mucho más enérgica, existiendo
tan sólo dos ácidos orgánicos, el acético y el
tártrico, cuya acción es completamente nula.
Todos los demás ácidos diluidos convierten
la sacarosa en una mezcla de glycosa y de levulosa,
con lentitud en frío y con gran rapidez
en caliente. El sulfúrico, el nítrico y clorhídrico
, realizan esa transformación en pocos
minutos, sobre todo el primero, cuando la
temperatura se eleva á 100°. Sometida la sacarosa
á una larga ebullición, con los ácidos
minerales diluidos, la invierten primero, originando
después una materia obscura, compuesta
de ulmina, ácido úlmico y fórmico.
El ácido sulfúrico concentrado descompone,
tanto en frío como á una temperatura elevada,
el azúcar y los jarabes. En caliente se
desprende ácido sulfuroso, formándose además
ácido úlmico y fórmico (CU 2 O 2 ), quedando
en último término como residuo un
carbón negro.
El ácido nítrico caliente, y no muy concentrado,
transforma la sacarosa en ácido sacárico
(C 3 H 3 O*) y oxálico (C 2 H 4 O 4 ). Aumentando
más la temperatura, se obtiene sólo ácido
oxálico. Concentrado ó mezclado con ácido
sulfúrico, la transforma en ácido nitro-sacárico
(O'SH'! 0»4JS t 0 2 ).
Acción de los álcalis.— Las soluciones de
sacarosa no cambian de color cuando se hierven
con lejía cáustica de sosa ó de potasa;
carácter que distingue aquel cuerpo de la glycosa,
cuyas soluciones en las mismas circunstancias
toman un tinte obscuro. Si el hervor
dura poco, experimenta una disminución notable
en su poder rotatorio, pero sin que por
ello sufra la menor alteración, puesto que neutralizado
el álcali, adquiere de nuevo el mismo
poder que tenía antes del experimento. Tratando
con alcohol ó con éter las soluciones
alcalinas y concentradas de azúcar, se separan
éstas bajo la forma de una materia oleosa.
Fundida la sacarosa con el hidrato potásico, en
presencia de un poco de agua, da ácido fórmico,
acético y propiónico. Destilada con el
hidrato calcico, produce acetona y metacetona.
Los compuestos sódicos de sacarosa pueden
desecarse, mientras que los potásicos,
cáusticos ó carbonatados, quedan siruposos.
SACARATOS.—En la industria azucarera importa
mucho el conocimiento de algunos de
estos cuerpos, pues aun cuando el azúcar es
substancia completamente neutra, se combina,
no obstante, con los óxidos metálicos, formando
compuestos muy curiosos que reciben el
nombre de sacaratos. Entre ellos merecen especial
mención y prolijo estudio, por el importante
papel que desempeñan en la industria
azucarera, los de cal, barita, estronciana, cobre,
hierro y plomo.
Sacaratos calcicos.—-Existen diferentes sacaratos
calcicos, siendo solubles los monometálicos,
é insolubles ó muy poco solubles los
básicos, en particular á la temperatura de la
ebullición. La cantidad de cal disuelta en los
líquidos azucarados depende de la densidad
y de la temperatura de éstos. Según Soubeiran,
100 partes de azúcar disuelven 25 de cal, y
según Ure y Osann, 50 á 55. Un líquido com-

AZU — 659 — AZU
puesto de 100 partes de agua y 16 de azúcar
disuelve á 0 o , 32 por 100 de cal y sólo 4 por
100 á la ebullición. Estas cifras corresponden
á las combinaciones siguientes:
Ci2H22 0»-r-CaO yá 4(C 1 2H22 0"). CaO.
Según Peligot, las soluciones de sacarosa
concentradas, cuando se las trata por el hidrato
calcico hasta saturación, forman un
compuesto que contiene 19,7 de cal y 80,3 de
azúcar, ó sea 4 moléculas de CaO por 3 de
q 12 pj22 qsi_ L a g soluciones diluidas encierran
9,8 de cal por 90 con 2 de azúcar, ó lo
que es lo mismo, 2CaO por 3C 12 H 2 2 O 11 .
Las soluciones de sacarato calcico poseen
un sabor amargo y alcalino. Muy diluidas, se
vuelven opacas y gelatinosas por el calor;
pero enfriadas, ó con nueva adición de azúcar,
adquieren su primitiva limpidez.
Todos los sacaratos calcicos solubles son
descompuestos por el anhídrido carbónico, que
precipita la cal bajo la forma de carbonato,
dejando libre el azúcar con sus propiedades características.
Las soluciones acuosas de sacarato
calcico, que contienen exceso de azúcar,
disuelven los óxidos de cobre, de hierro, de
cinc y algunos otros metálicos. De aquí la necesidad
de ejercer exquisita vigilancia en la
limpieza de las calderas de defecación.
Hoy se conocen los siguientes sacaratos
calcicos:
Primero. El monometálico, C 1 3 H 2 2 1 1 O
CaO. Cuando se satura poco á poco por el
hidrato calcico una solución concentrada de
azúcar en frío, hasta tanto que dicho hidrato
deje de disolverse, y se trata después esta disolución
límpida y brillante por el alcohol, se
precipita el sacarato monocálcico, que desecado
ofrece los siguientes caracteres: amorfo
, blanco, resinoso, quebradizo, soluble en
el agua fría y conteniendo 0,14 de cal. Esta
disolución, hervida, deposita un sacarato tricálcico,
que se redisuelve añadiendo nueva
cantidad de azúcar.
Segundo. El sesquibásico, 2C12 II 2 2 1 1 O
3CaO. Puede obtenerse añadiendo un exceso
de cal á una solución diluida de azúcar, filtrando
y evaporando á sequedad. Recógese así
un cuerpo amorfo y blanco, correspondiente á
la fórmula transcrita.
Tercero. El bibásico, C 1 2 II 2 2 O11 . 2CaO
72 H 2 O. Se obtiene precipitando por el alcohol
agua azucarada que encierre exceso de cal.
Cien partes de agua fría disuelven sólo tres
de este sacarato, pero su solubilidad aumenta
en presencia de un exceso de azúcar. Según
Boivin y Loiseau, el compuesto C12Jí22On 2CaO puede lograrse por cualquiera de los
métodos siguientes:
1.° Agitando el hidrato calcico, reducido á
polvo fino, con agua azucarada y sometiendo
después la solución á 0 o .
2.° Tratando el sacarato tribásico por el
azúcar y la cal.
3.° Precipitando en frío, mediante el alcohol
de 65° centesimales, una solución de saca-
rato calcico. El agua hirviendo descompone
este cuerpo en sacarato tribásico y azúcar.
Cuarto. El tribásico, C 1 2 H 3 2 O 3CaO.
Se prepara sometiendo á la ebullición y filtrando
á la misma temperatura, una solución
de azúcar saturada en frío por el hidrato calcico.
Operando así, se recoge el sacarato trieálcico
en masas amorfas, parecidas á coágulos
albuminosos, siendo poco soluble en el
agua fría é insoluble en la caliente.
He aquí la reacción que se opera:
3012 H 2 2 O ». CaO = 2C12 H 3 3 Qii
-t-Ci2 H 2 2 O". 3CaO.
Por' último, según Horsin-Deon, se obtiene
un sacarato sexabásico (C 1 2 H 2 3 OH6CaO)
tratando el tetrabásico por el alcohol.
íTo es menos interesante para la industria
azucarera el estudio del suero-carbonato calcico-.
Boivin y Loiseau nos dicen que cuando se
pasa una corriente de anhídrido carbónico sobre
el agua azucarada que contenga cal, dicho
gas es absorbido, y si el líquido ofrece bastante
densidad, se forma al cabo de algún tiempo
una masa gelatinosa de suero-carbonato calcico
, la que bajo la influencia de un exceso de
anhidrido carbónico, concluye por destruirse,
precipitando toda la cal. El suero-carbonato
gelatinoso se descompone también de un modo
análogo cuando se le calienta, quedando cierta
cantidad de cal en disolución.
Existen distintos sucro-carbonatos. El compuesto
3CO 8. Ca-f- C12 H 2 2 O ii. 3CaO -4- 2H 3 O
(hidro-sucro-carbonato de Boivin y Loiseau)
se obtiene por la acción del ácido carbónico
en presencia del agua sobre el sacarato sexabásico.
Asegura Horsin-Deon que el suero-carbonato
de la fórmula 3C0 3 . Ca-f-C12 H 2 3 0«
CaO -f- 211 3 O se produce en los demás casos
, y siempre que las proporciones de agua,
de cal y de azúcar sean diferentes. Por último,
los sucro-carbonatos gozan de la propiedad
de unirse con ciertos sacaratos calcicos, formando
combinaciones dobles muy complejas.
Sacarato bórico. — Combinaciones análogas
á las de la cal forma también la barita con el
azúcar. Se prepara el sacarato monobárico,
C 1 2 H22 on. BaO, bajo la forma de un precipitado
cristalino, cuando se mezclan dos disoluciones
concentradas é hirviendo, de azúcar
y de hidrato ó de sulfuro bárico. Del propio
modo que el sacarato de cal, es el barítico
descompuesto por el anhidrido carbónico y
en general por todos los ácidos, tanto orgánicos
como minerales, dejando libre la sacarosa,
con todos sus caracteres, de cuyas propiedades
se saca un gran partido en la defecación
de los guarapos y en el aprovechamiento del
azúcar contenida en las melazas.
N0 hay para qué decir que de análoga manera
se comporta la estronciana, formando
también sacaratos insolubles, cuando sus soluciones
se tratan por el agua azucarada.
Sacaratos de cobre.—El cobre, del propio
modo que el carbonato cúprico, se disuelve

AZU — 660 — AZU
lentamente en el agua azucarada al contacto
del aire. La solución concentrada de azúcar
y de sulfato cúprico deposita por reposo un
precipitado blanco azulado de la fórmula
SO4 . Cu. C" H22 O 1 1 -f- 4H 2 O.
También el hidrato cúprico se disuelve con
facilidad en el agua azucarada. Evaporando
esta solución y añadiendo potasa durante la
evaporación, deposítase una masa azul resinosa
de la fórmula CuO.KAO. 2C 1 2 H 2 2 O ». _
Existe además el sacarato calcico cúprico
de la fórmula CuOCaOC12 H 2 2 0 1 1 + 3H 2 O.
Se le prepara evaporando sacarato calcico en
el que se haya disuelto de antemano óxido
cúprico.
Sacarato ferroso.—Forma el hierro con
1 2
el azúcar el siguiente compuesto: FeO. C
jj22Qii ; q U e g e origina cuando el agua azucarada
queda en contacto del hierro y del aire.
Entonces se forma un líquido rojo obscuro que
contiene dicho sacarato.
Sacaralos plúmbicos.—Hirviendo agua azucarada
con litargirio, se precipita un cuerpo
que, desecado, ofrece la fórmula siguiente:
C 1 2 H 1 8 . Pb 2 O 1 1 . Lógrase también este compuesto
precipitando el azúcar por una solución
de acetato plúmbico adicionada de amoníaco.
Insoluble en el agua fría y en el alcohol, puede
disolverse en el agua hirviendo. Además,
una solución de sacarato plúmbico tribásico en
el agua azucarada, deposita con el tiempo cristales
de sacarato bibásico del modo siguiente:
2 C. 13 HB. PbSO» + C 1 2 H 2 ' 2 O » =
3012 H 18. p D2 o".
Respecto al tribásico, se origina añadiendo
en frío ó en caliente hidrato sódico ó potásico
á una mezcla de azúcar y de acetato neutro de
plomo. El precipitado que se forma es blanco,
insoluble en el agua fría y poco soluble en caliente.
Combinaciones de la sacarosa con algunas
sales.—Merece especial mención la formada
con el cloruro sódico, dado que, si bien el azúcar
unida á esta sal, conserva su misma constitución
y todas sus propiedades, se resuelve
en pérdidas de importancia para el fabricante,
pues siendo un compuesto delicuescente en
alto grado, pasa en la purga con las melazas.
El daño es tanto mayor, cuanto que por cada
unidad de peso de cloruro sódico se pierden
seis de azúcar. Con efecto, el cuerpo delicuescente
de que nos ocupamos corresponde á
la fórmula NaCl. C^H^O 1 »; es decir, que
una molécula de cloruro sódico que pesa 58,50
se combina con otra de azúcar cuyo peso es de
342. Si á esta pérdida añadimos el sabor excesivamente
amargo y las dificultades de conseguir
la cristalización de los jarabes que contienen
dicha sal, se comprenderá hasta qué
punto son grandes los perjuicios que irroga.
Por lo demás, el mencionado compuesto
se produce en toda solución azucarada que
contenga cloruro sódico. Puede afectar la
forma de pequeños cristales prismáticos muy
delicuescentes, encerrando cierta cantidad de
agua que pierde con facilidad entre 60 á 70°
de temperatura. Es poco soluble en el alcohol
anhidro. Cuando se añade éter á la solución
alcohólica de 75° centesimales, sepárase una
capa oleaginosa, en cuyo seno se forman poco
á poco cristales correspondientes á la fórmula
C 1 2 H 2 2 0". NaCl. 2H 2 0.
Existe otro compuesto 2(C 1 2 H 2 2 O 1 1 )
3NaCl. 4H 2 0, que se origina hirviendo
agua azucarada con exceso de cloruro sódico.
También el cloruro potásico forma una
combinación cristalizable en el sistema clinhorómbico,
y por tanto isomorfa con la sacarosa;
pero esta combinación no es en modo
alguno delicuescente, ni causa tantos perjuicios
como los compuestos sódicos.
Conocidas ya las principales propiedades
físicas y químicas de la sacarosa, los cambios
profundos que los distintos cuerpos y agentes
determinan en su constitución molecular y la
facilidad suma con que puede hidratarse ó
descomponerse, digamos dos palabras acerca
de los jugos sacarinos.
Fijándonos por el momento en los de la
caña dulce, llamados guarapos, mucho más
puros que los de remolacha, veremos que
contienen agua de vegetación, sacarosa, indicios
de glycosa, albúmina, goma, almidón,
clorofila, materias grasas, pécticas, resinosas,
restos de celulosa, cloruros, fosfatos y sulfates
de potasio, sodio , calcio, etc.
Ahora bien; dada la composición de estos
zumos, compréndese desde luego que si una
vez extraídos, y puestos al contacto del aire,
no se procura separar sin pérdida de tiempo,
y por procedimientos racionales, la sacarosa
de las demás substancias que le acompañan,
ésta tiene que sufrir necesariamente profundas
alteraciones, pei'diéndose en todo ó en parte.
Y con efecto; el guarapo es un líquido de
los más idóneos para experimentar la fermentación
alcohólica y aun la láctica, viscosa,
butírica y acética. Todas las materias solubles
que contiene,, aun cuando en pequeña
proporción, favorecen más ó menos las
mencionadas metamorfosis; y como quiera que
la sacarosa antes de fermentar se hidrata,
pasando á glycosa, y este cambio se efectúa
con extraordinaria rapidez en los zumos naturales
, si la temperatura favorece, cual sucede
en las Antillas, de aquí el que nunca estarán
demás cuantas precauciones se tomen
para impedir tan funestas metamorfosis, ora
castrando, sin pérdida de tiempo, la nociva
acción de los fermentos, ora transformando el
azúcar en sacarato calcico, ora eliminando
todas esas materias nitrogenadas y ternarias
más ó menos alterables.
Por otra parte, el calor, los ácidos y los
álcalis, actúan por regla general de una manera
más enérgica sobre las soluciones de
sacarosa cuando contienen las mencionadas
substancias proteicas y ternarias. En los zumos
de las remolachas, mucho más impuros
que los guarapos, tales alteraciones son
asaz temibles y peligrosas, asi como muy di-

AZU — 661 — AZU
fícil y complejo el problema del aislamiento
completo del azúcar. He aquí por qué razón,
antes de entrar en el detalle de los procedimientos
industriales, hemos juzgado necesario
exponer, con la posible brevedad,
cuantas causas pueden influir en las transformaciones
de las sacarosas, y por tanto,
en el éxito de la industria que nos ocupa.
Operaciones industriales.— La fabricación
del azúcar de caña dulce, la zafra, según expresión
antillana, comprende las operaciones
siguientes:
1. a Recolección de las cañas.
2. a Conservación de las mismas.
3. a Extracción del guarapo.
4. a Su defecación ó purificación.
5. a Filtración.
6. a Concentración.
7. a Cristalización.
8. a Escurrido ó purga.
9. a Lavado.
Recolección.— Aun cuando esta operación
puede considerarse más bien como límite y
fin de los trabajos culturales, importa, sin
embargo, bajo el punto de vista industrial,
conocer el momento oportuno de efectuarla.
Desde luego debe practicarse cuando las cañas
alcanzan la madurez económica, es decir,
cuando adquieren el máximum de azúcar cristalizable;
período que varía según multitud
de circunstancias climatológicas, culturales,
agrológicas y biológicas, cuyo estudio detenido
se hará al tratar del cultivo de la caña
dulce. Por de pronto, mencionaremos que á
medida que se aproxima dicha época, los canutos
superiores brotan,flechando, y adelgazándose
cada vez más, hasta terminar en punta.
Entonces los cubanos dicen que las cañas
han guiñado, y encierran, según acredita la
experiencia, el máximum de azúcar cristalizable.
Merece consignarse que si llegado este
período, el tiempo se torna lluvioso, entonces
las cañas, después de haber arrojado algunos
canutos cortos, brotan sobre éstos otros mayores
, tomando la vegetación nuevo impulso,
que sólo le detiene el período de los fríos. Semejante
fenómeno origina siempre una gran
minoración de azúcar cristalizable; minoración
que puede llegar hasta la mitad del que
se habría producido de seguir madurando
normalmente las cañas, cuando por vez primera
comenzaron á guiñar. Efecto análogo
producen á veces las labores tardías.
Fuera del accidente mencionado, cualquiera
que sea la variedad de caña y la naturaleza
del terreno, éstas llegan á la madurez económica
ó industrial tan luego como los diferentes
órganos de la planta dejan de crecer,
adquiriendo completo desarrollo la parte del
tallo comprendida entre el cuello de la raíz y
los nudos de donde arrancan las primeras hojas
verdes.
Claro es que, tanto la edad de los cañaverales,
como su procedencia, clima, terreno, labores,
etc., influyen en el tiempo que tarda la
maturación; tiempo que oscila entre ocho y
quince meses. Cuando llega dicho momento,
los meritallos dejan de crecer, los canutos toman
tinte amarillento y las hojas caen en
parte, conservándose sólo las de flecha. Asegura
Reinoso que las cañas plantadas por el
mes de Mayo en Cuba, sobre terrenos bajos,
llegan á flechar algunas veces en Noviembre
y Diciembre, es decir, á los siete ú ocho meses
de vegetación.
Y para que se comprenda hasta qué punto
importa recolectar las cañas sazonadas, trasladamos
los siguientes ensayos, practicados por
Peligot-, de la variedad llamada Otaiti:
Caña Caña Caña
, de madurez al tercio
madura . , . , , „
incompleta de desarrollo
Agua 71,01 76,03 79,70
Azúcar cristalizable
18,00 14,28 9,06
Leñoso 10,96 9,64 11,24
100,00 100,00 100,00
Por otra parte, cuando los fenómenos meteorológicos
se suceden de un modo normal,
sin detenciones ni retrocesos en la vegetación,
las cañas rinden mayor producto recolectadas
á los quince meses, que si se practica dicha
operación al año del corte, como podemos
convencernos pasando la vista por el siguiente
cuadro, debido á M. Payen:
Una hectárea Producto Producto
cultivada de caña álos 15 meses á los 12 meses
Martinica 2.500 2.000
Guadalupe 3.000 2.400
Reunión 5.000 4.000
Brasil 7.500 6.000
Háse discutido mucho en Cuba si las cañas
encamadas ó tendidas, cuyos nudos vitales, por
el mero hecho de tocar en tierra, arrojan raíces
en sus yemas, son más pobres en sacarosa
y más ricas en glycosa. Los ensayos practicados
al objeto nos dicen que las cañas arraigadas
contienen, con pequeñísima diferencia, la
misma cantidad de azúcar que las que están
derechas, y que la inversión, por este movimiento
vegetativo radicular caulino, es tan
insignificante que no merece se le tome en
cuenta.
He aquí los datos que demuestran la veracidad
de nuestros asertos:
Ensayos hechos en Cuba durante los días 12
y 16 de Diciembre de 1875
Cañas Cañas
buenas arraigadas
Azúcar crietalizable.. •. 10,0 9,6
2,0 2,3
Gradas en el areómetro
0,6 0,7
87,4 87,4
100,0 100,0
7" 7"

AZTJ — 662 — AZÜ
Ensayos hechos el 6 de Enero de 1876
Cañas Cañas
buenas arraigadas
Azúcar crisfcalizable . .. 13,0 13,6
1,0
1,3
1,0 1,1
- 85,0 84,0
Grados en el areómetro
100,0 100,0
8°,4 8°,8
Como quiera que sea, tanto este punto como
el importantísimo problema de fijar la madurez
económica, sólo podrán resolverse de un modo
exacto, practicando cada cuatro ó seis días, y
desde que comienzan las cañas á flechar, ensayos
sacarimétricos (véase Sacarimetría) en
las distintas localidades y con cada variedad
de caña.
Los propietarios cubanos clasifican los cañaverales
en de plantas de primavera, de plantas
de frío, socas de plantas y socas.
Los primeros son todos aquellos de reciente
plantación cuyo producto, escaso ó nulo durante
el primer año, aumenta en los consecutivos.
Los segundos se llaman así por haber
sido plantados desde Octubre á Enero , ofreciendo
en la época de la zafra diez y seis á
veinte meses de vegetación. Estos son los más
productivos.
Las socas de plantas rinden por lo general
buena cosecha, pero del propio modo que las
socas y resocas, va disminuyendo con el tiempo.
Estos últimos cañaverales reciben este nombre
por proceder de estacas y haber sufrido
dos ó más cortas. Es clase que abunda mucho
en los ingenios y la de rendimiento más uniforme;
sin embargo, los cubanos suponen que
la soca y resoca produce un 10 por 100 menos
cada año y á medida que van envejeciendo.
La recolección se efectúa cortando las cañas
en bisel, cerca de su nacimiento, con el auxilio
de machetes. Después se dividen en trozos
de 0,95 metros de longitud, separándoles la
flecha ó punta terminal, que se destina al alimento
de los ganados ó á nuevas plantaciones,
por no contener nada de azúcar cristalizable
y sí algo de glycosa, clorofila, mucílago, peetina,
sales, etc., cuyos cuerpos, de ser extraídos
y mezclados con los guarapos, les tornarían
de muy difícil tratamiento. Por análogas causas
conviene practicar un espulgo, separando
las cañas roídas, las rotas por el viento, tostadas
por el sol, huecas, y en general todas
las defectuosas.
Conservación de las cañas.—Se han propuesto
muchos métodos para conservar las
cañas cortadas, pero sin resultados prácticos
que sepamos. Su división en láminas ó discos
con el auxilio del cortapajas, y el desecado
de éstas en estufas aerotermas, á semejanza
de lo que se practica con las remolachas, ofrecería
serias dificultades prácticas, dada la
escasez de combustible con que tienen que
luchar los cosecheros antillanos. La inmersión
de la base de las cañas en una solución de
sulfito monocálcico, propuesta por Payen,
tampoco ha dado resultados prácticos. Sólo
el aumento de los trapiches para extraer en
pocos días todo el guarapo, conservándole
después, hasta el instante de la defecación, en
cisternas adecuadas y bajo la forma de sacarato
calcico, evitaría la pérdida que de prolongar
la zafra resulta siempre; pero entendemos
que los gastos que tal innovación tendría
que producir, tanto en fuerza motora como
en maquinaria y depósitos, acaso no compensaría
las ventajas del mayor rendimiento.
Por lo demás, el producto de una hectárea
de cañas es muy variable, dependiendo, como
es consiguiente, de multitud de causas climatológicas
y culturales (1). En Cuba la producción
oscila entre 38 á 70.000 kilos de caña
por hectárea, considerándose como buena una
cosecha de 50.000 kilos.
Entre las numerosas variedades de caña
dulce cultivadas, la China parece ser la más
rica en azúcar, siguiendo después la de Otaiti
ó americana, que con la variedad Criolla, llamada
Algarrobeña en Málaga, la Cristalina y
la de Sarangore, prefieren los cosecheros cubanos.
En cuanto á la composición de la caña, es
muy variable; Dupin da para la cultivada en
Guadalupe la siguiente:
Agua 72,0
Azúcar 17,8
. Cerulosa 9,8
Salea 0,4
100,0
Según Peligot, las cañas de Martinica contienen:
Agua 72,1
Azúcar 18,0
Tejidos 9,9
100,0
Casaseca asigna á las de Cuba el término
medio siguiente:
Agua 77,8
Azúcar 16,2
Leñoso 6,0
100,0
Por último, Abequin, que hace muchos
años analizó las variedades llamadas de Otaiti
y de Cinta, encontró en ellas mucha menos
cantidad de azúcar que el término medio hallado
por los autores precedentes, sin duda
(1) Las heladas, por ligeras quesean, causangrandes
daños, transformando la sacarosa en incristalizable,
haciendo más difícil el tratamiento de los
guarapos y dando siempre un azúcar de inferior calidad.

AZU — 663 — AZU
porque no operaría sobre cañas en perfecto
estado de madurez. De todos modos, he aquí
el resultado de estos análisis:
Caña Otaiti Caña Cinta
76,080 76,720
10,120 9,840
] 4,160 3,542
0,046 0,047
0,081 0,080
j 0,085 0,092
0,128 0,140
0,075 0,030
8,857 9,071
0,042 0,048
Sulfato de potasio. 0,056 0,082
0,115 0,098
0,145 0,155
Indicio 0,005
Como puede verse por los análisis que acabamos
de trasladar, entre todos los zumos naturales
de sacarosa, ninguno tan puro como los
guarapos. Prescindiendo de los restos celulósicos
que puedan arrastrar en suspensión, casi
resultan mezclas de agua y de azúcar con un
4 por 1.000 de substancias extrañas.
Según Peligot y.Plague, los guarapos contienen
por término' medio:
O en otros términos:
Peligot Plague
21,30 21,45
78,70 78,55
Azúcar cristalizable.... 209,00 208,00
ídem incristalizable. •. • 0,00 7,05
2,03 0,08
787,00 783,07
1,07 Indicio.
Fundándose en el resultado de varios análisis
hechos por Peligot, supone este autor
que el leñoso, cuerpo que constituye el esqueleto
de las cañas dulces, está en la proporción
de 9 á 11 por 100 del peso de éstas.
Extracción del guarapo Separadas en el
campo las cañas defectuosas, según queda
dicho, y divididas en trozos, se conducen á los
molinos para proceder ala extracción del guarapo
ó zumo, primer trabajo industrial de cuyo
perfeccionamiento depende mucho el éxito de
toda empresa azucarera.
El guarapo puede obtenerse:
1.° Por trituración y presión directa de
las cañas en los trapiches.
2." Por dislaceración y presión en potentes
prensas hidráulicas.
Y 3.° Por maceración ó difusión.
Las primitivas máquinas empleadas para
•extraer el guarapo consistían en unas muelas
cilindricas de piedra, parecidas á las de nuestros
molinos aceiteros. González de Velosa
fué el primero que construyó el trapiche de
cilindros verticales, de madera dura, que se
emplean aún en algunos puntos de la América
del Sur para la fabricación de los azúcares
prietos, pegajosos y saturados de melaza, que
bajo los nombres de raspadura ó chancanca,
dulce y panela,. se les destina . á preparar
aguardientes.
Concéntrase el zumo extraído en una, y
raras veces tres calderas de fundición ó de
palastro, calentadas á fuego directo. Cuando
comienza á hervir, añaden cierta cantidad de
lejía de cenizas para defecar, separando las
espumas con el auxilio de un cazo agujereado,
al propio tiempo que facilitan la evaporación,
agitando constantemente el líquido, que se
espesa poco á poco, tornándose obscuro y
viscoso. Cuando adquiere punto aquella masa
negruzca, la vacían en una canoa de madera,
de la cual se saca llenando unos moldes semiesféricos
ó cónicos, hechos también de madera.
Una vez cuajada dicha masa, se extrae de
estos moldes y se conduce al almacén, donde
el contenido de dos de ellas forman un atado,
que envuelven con hojas de caña. Una carga
de muía consta de 64 atados, variando su precio
entre 6 y 10 pesos.
No hemos de detenernos en hacer la crítica
de tan grosera elaboración, seguida también
aún, con ligeras variantes, en Filipinas, ni mucho
menos indicar las innumerables causas de
pérdida que forzosamente ocasiona, pues sólo
nos hemos propuesto delinear un esbozo de los
primitivos métodos usados desde los más remotos
tiempos, á fin de que puedan apreciarse
mejor las innumerables ventajas de los procedimientos
modernos.
Posteriormente, estos trapiches se perfeccionaron
algo, sustituyendo el hierro por la madera
y dándoles mayor potencia. La figura 295
representa uno de dichos trapiches puestos en
función. Consta de tres cilindros laminadores
verticales, colocados sobre un plano horizontal
de madera, que sirve de recipiente al guarapo
que va escurriendo, el cual fluye á una
canalita circular, y de aquí á los aclaradores.
Estos cilindros van atravesados en toda su longitud
por ejes de madera, terminados en pivote
para el giro. El cilindro central, puesto en
movimiento mediante una fuerza cualquiera,
y por el intermedio de la gran rueda dentada,,
lo comunica á los laterales, que se ven obligados
á girar en sentido contrario. Mientras dos
obreros conducen los haces de caña á la tolva,
otro los empuja contra los cilindros, siendo
cogidos por sus extremidades y arrastrados
por éstos hasta pasar al opuesto lado, sufriendo
así la primer trituración ó molido. Otro
obrero recibe en el lado opuesto las cañas á
medio estrujar, sometiéndolas á una segunda
presión, entre el cilindro motor y el lateral
izquierdo; de manera que los tres cilindros
bastan para practicar dos laminados.
El guarapo que escurre de esta deficiente
operación, hay aún la malísima costumbre en
algunos puntos de recibirlo en grandes depósitos
aclaradores, donde le dejan reposar

AZU — 664 — AZU
por espacio de sesenta á setenta minutos antes
de que pase á las calderas de defecación y de
concentración.
Estas calderas, en número de tres, y más
Figura 295.—Trapiche puesto en función
generalmente de cinco, son de fundición, y raras
veces de cobre. Todas están calentadas
por el mismo hogar, recibiendo su conjunto
el nombre de trenes. La primera, más amplia
que las restantes, se denomina grande ó paila
de recibo; encuéntrase situada á la mayor
distancia del hogar, y sirve para la defecación.
En ella se tratan los guarapos con 5 á 9 litros
de lechada de cal por cada 15.000 de guarapo,
elevando la temperatura hasta la ebullición.
Separadas las espumas, se vierte el zumo en la
segunda caldera, llamada limpia, donde continúan
espumando y defecando. De ésta pasa á la
tercera, denominada brillante, á causa de que
por la transparencia y el color del líquido se
viene en conocimiento de si la defecación está
bien' ó mal hecha, para en este último caso terminar
dicho trabajo adicionando nueva dosis
de hidrato calcico. Viértese el zumo en la cuarta,
llamada de jarabe, donde adquiere la consistencia
de dicha substancia; y por último, se
recibe en la quinta, denominada batería, k
causa del ruido que al hervir produce el líquido
muy concentrado. Hay que continuar
evaporando ó cociendo hasta que adquiere
punto.
Muchas, y de no escasa monta, son las pérdidas
que los fabricantes experimentan siguiendo
el procedimiento que sumariamente acabamos
de describir. De 18 á 20 por 100 de azúcar
cristalizable que por término medio hemos
visto que contienen las cañas, apenas si se logra
un 6 á un 7 por 100.
Estas sensibles pérdidas reconocen por
causas:
Primera. La poca potencia de losstrapiches,
puesto que de los 90 por 100 de zumo
contenidos en las cañas, sólo se obtiene un 50
á 60, quedando el resto en los bagazos, es
decir, un tercio de la azúcar cristalizable.
Segunda. La lentitud del trabajo, que pro­
longando la zafra, aumenta las contingencias
de la inversión de la sacarosa.
Tercera. La absurda práctica de recibir
los guarapos que fluyen de ios trapiches en
depósitos aclaradores, con el fin de
eliminar las substancias que llevan en
suspensión; costumbre funestísima,
puesto que, dada la temperatura que
reina en la época de la zafra, los zu-.
mos tienden á fermentar con extraordinaria
rapidez.
Cuarta. Porque durante la defecación
y separación de las espumas, llevadas
á cabo por métodos imperfectos,
se pierde próximamente un quinto de
azúcar.
Y quinta. Porque concentrando los
mostos á fuego directo, hay merma de
la materia azucarada, tanto por inversión
y caramelización de la misma,
cuanto por quedar una gran parte de
la sacarosa en las melazas, cuya excesiva
viscosidad impide la cristalización.
Esta pérdida puede elevarse hasta dos
tercios de sacarosa.
En resumen, tenemos:
Azúcar que queda en el bagazo 6 por 100
Perdido en los aclaradores, defecación
y espuma 3 —
En las melazas 3 —
Azúcar bruto obtenido 6 —
Total. 18 por 100
Payen consigna que de cada 1.000 kilogramos
de caña, encerrando 160 á 190 de azúcar,
sólo obtiene el fabricante, por los antiguos
procedimientos de trapiches verticales y concentración
á fuego directo en los equipajes,
60 k 65 kilos de azúcar, calculando del modo
siguiente los resultados de la operación:
Azúcar obtenida 55 á 65
Que queda en las melazas entre invertida
y cristalizable 25 á 20
En el bagazo , 80 á 75
Total 160 á 160
Tan extraordinaria pérdida de 56 por 100,
término medio, lo atribuye dicho autor á la
deficiencia de las máquinas de presión, á las
alteraciones causadas por la lentitud de todos
los trabajos, á la temperatura elevada, etc.
Natural era, pues, qne químicos y fabricantes
aunaran sus esfuerzos para mejorar tan
viciosa elaboración, disminuyendo las causas
de pérdida señaladas, ora perfeccionando los
procedimientos de extracción de los guarapos,
ora defecando y concentrando con más
sano criterio y mejor conocimiento de las
propiedades de los zumos y de la sacarosa,
ora, en fin, acelerando todas las manipulaciones
de tan importante industria.
Para conseguir en parte un agotamiento
más acabado del zumo de las cañas, hace ya
algunos años que los Sres. Derosne y Cail in-

AZU — 665 — AZU
trodujeron en las Antillas potentes trapiches,
compuestos de cilindros horizontales, cuya
disposición permite introducir y prensar las
cañas más fácilmente que en los verticales. La.
figura 296 representa el corte transversal de
uno de estos molinos, constando de tres cilindros
de fundición huecos a b c, de 1,30 metros
de longitud por 0,60 metros de diámetro,
sólidamente colocados sobre un basamento
de la misma substancia, sujetos con armaduras
de hierro. Para aumentar ó disminuir la distancia
de los cilindros lleva la máquina dos
tornillos de presión i i. Esta separación es,
por regla general, de centímetro y medio entre
el a y c, y de medio centímetro entre
b y c, con lo cual se logra un laminado más
gradual y perfecto.
Uno de los cilindros recibe el movimiento
Figura 298.—Corte transversal de un molino
mediante una gran rueda movida por un piñón,
que no aparece en la figura, y le transmite
á los otros dos por el intermedio de tres
ruedas de engranaje iguales, montadas en los
ejes de los tres cilindros. Dispuestas las cañas,
cortadas en trozos, sobre un tablero sin fin,
caen al plano inclinado dd,y deslizándose, son
cogidos entre los dos primeros cilindros a c, sufriendo
la primera presión y laminado. Retenidos
por la placa curva de palastro e e, marchan
entre el segundo cilindro c y el tercero
b, que estando más próximos, aumentan
gradualmente la presión, resultando así más
completa y acabada. El bagazo cae por el plano
inclinado f, mientras que el zumo, escurriendo
porg-g-, sale por la abertura Ti. Para
dar tiempo á que éste fluya, háse calculado,
como más conveniente, que la velocidad de la
rotación sea de 3 á 4 metros por minuto. Estas
máquinas rinden un 65 por 100 de guarapo,
pudiendo trabajar 150 toneladas de caña
en veinticuatro horas.
En los ingenios centrales, es decir, en aquellos
á donde concurren varios propietarios
para trabajar sus cañas, se han instalado trapiches
mucho más poderosos, teniendo sus
cilindros un metro de diámetro, por 2 con
10 de longitud; máquinas que producen de
300 á 400.000 litros de guarapo al día con
una fuerza de 90 caballos de vapor, y rinden
del 70 al 75 por 100 del zumo contenido en
las cañas.
Con el fin de evitar las contingencias de la
rotura de algún órgano importante, cuando
por cualquier causa se interpone un cuerpo
duro entre los laminadores, los Sres. Derosne
y Cail han ideado una disposición muy ingeniosa,
que consiste en colocar uno de los engranajes
en forma de círculo móvil á frotamiento
sobre la gran rueda alisada, con lo
cual, al hacer girar el círculo que conduce el
engranaje, la prensa no funciona momentáneamente,
entonces sé puede desembragar,
quitar el obstáculo y continuar el trabajo. El
mismo objeto lo han conseguido también construyendo
una de las piezas de la máquina, por
ejemplo, el eje que transmite el movimiento
del piñón de la gran rueda, de menos resistencia,
resultando que cualquier esfuerzo accidental
demasiado grande, produce la rotura
de dicha pieza, que puede reemplazarse
. con otra de repuesto.
Para acrecer aún el rendimiento del
zumo y elevarlo á 80 por 100, M. Payen
propone un método bastante racional, que
consiste en la inyección de vapor acuoso
en el interior de los cilindros laminadores,
con lo cual la caña calentada durante la
presión pierde una parte de su elasticidad,
dejando escurrir más fácilmente el guarapo,
é hinchándose menos después de la
primera presión, reabsorbe menor cantidad
de zumo que cuando estas operaciones
se hacen en frío. Propone además cubrir
con una montera ó camisa de palastro
toda la máquina, á fin de concentrar el
calor y que el zumo se mantenga á 60° de
temperatura hasta el momento de su defecación,
con lo cual evítase todo peligro de que
acontezcan fermentaciones.
También ha propuesto prensas de cinco
cilindros, á fin de que las. cañas sufran cuatro
presiones en vez de dos, aumentando el rendimiento
por una especie de osmosis, para lo
cual inyecta vapor mezclado con gotitas de
agua sobre las cañas antes de que lleguen á
los dos últimos cilindros laminadores.
Los trapiches de cinco cilindros, con las
modificaciones indicadas, no han tenido hasta
el día, que sepamos, aceptación en las Antillas,
sin duda á causa de que, dada la escasez de
combustible, los cosecheros emplean el bagazo
para dicho objeto, que naturalmente tiene
qne quedar entero y menos agotado, lo que
no sucede cuando sufre cuatro poderosas presiones
consecutivas.
Por otra parte, aumentando el rendimiento
del mosto, y saliendo éste menos denso á causa
de la inyección del vapor acuoso, hay que
evaporar y concentrar mayor cantidad de
guarapo; de suerte que por un lado se disminuye
la potencia calorífica del combustible, y
por otro resulta más zumo, creando esto una
situación difícil para el fabricante antillano.
Si á las razones expuestas agregamos la enorme
fuerza que las mencionadas prensas exigen,
no podrá extrañarnos la poca aceptación
que estas mejoras han tenido hasta el día.

AZU — 666 — AZU
En aquellos puntos donde el combustible
sea barato, cuantas reformas tiendan á facilitar
la extracción y aumento de los guarapos,
deben ser objeto de meditado estudio. A este
género pertenece la idea de desfilacbar las
cañas, reduciéndolas á una especie de pasta,
semejante á la que se obtiene del esparto en
las fábricas de papel, dislacerando las celdillas
y vasos donde se aloja el zumo, á fin de
que, una vez conseguido esto, pueda extraerse
el máximum de guarapo con el auxilio de
poderosas prensas hidráulicas.
Tal es el método propuesto por los señores
Mignon y Rouart, inventores de una máquina
desfibradora, cuyo órgano principal
consiste en un árbol de 0,20 metros de diámetro
por 2 metros de longitud, el cual lleva
calados en toda su extensión, y en forma de
hélice, gran número de dientes de tres ramas,
hechos de fundición, hierro ó acero, cada uno
de los cuales constituye al girar un poderoso
desgarrador. Obtenida así la pasta de caña
dulce, pasa á la platina de una potente máquina
hidráulica, donde sufre una presión
gradual, que puede elevarse hasta 80 atmósferas.
De los ensayos practicados en Guadalupe,
resulta, que siguiendo el método de los autores
arriba mencionados, puede lograrse de una
sola presión el 77 por 100 de guarapo, y que
los bagazos procedentes de fabricaciones consideradas
como buenas, dieron, después de desfilachados,
el 25 por 100 de su peso de zumo.
Por las mismas razones expuestas, al tratar
de los trapiches de einco cilindros, dudamos
mucho que este método llegue á tomar carta
de naturaleza en las Antillas. He aquí por qué
hemos sido parcos en su exposición.
Obtención del guarapo por difusión.— Cualesquiera
que sean los procedimientos ideados
para extraer los guarapos mediante la presión,
jamás quedan las cañas totalmente agotadas,
resultando siempre bagazos con una cantidad
mayor ó menor de zumo. Por otra parte, las
prensas son aparatos costosos, cuya marcha
exige mucha mano de obra y no pequeño entretenimiento.
Sólo por medio de la maceración
puede lograrse un agotamiento total y
completo, y verdadera economía en los artefactos.
Todos los métodos de maceración están fundados
en los bellos trabajos de Granan y Dutrochet,
acerca de los fenómenos de difusión
osmósica, habiéndose aplicado hasta el día, bajo
distinta forma, y á veces con excelente éxito,
á la extracción del zumo de las remolachas,
como veremos al ocuparnos de la azúcar de
esta planta; por de pronto, parece justo dejar
consignado que entre los escritores que más
ilustraron la materia, merecen figurar en primera
línea los nombres de Dombasle, Dubrunfaut,
Schützenbach, Robert, Rousseau, Bromouniski,
Urbanek y otros.
La teoría de estos procedimientos es por
demás sencilla, fundándose en la difusión. Si
colocamos en contacto del agua cañas dulces,
ó remolachas reducidas previamente á pulpa,
ó cortadas en láminas finas, prolongando dicho
contacto el tiempo necesario, puede observarse
que el agua desaloja, no tan sólo el
zumo que se encuentra fuera de las células,
sino también el contenido en las mismas. Las
paredes ó membranas celulares son permeables,
y en virtud de cierta fuerza molecular
que les es propia, y cuya causa no está bien
conocida, se determina un cambio entre los
líquidos, estableciéndose dos corrientes, una
de fuera adentro y otra de dentro á fuera, que
no cesan hasta tanto que las soluciones interiores
y exteriores se hacen homogéneas, adquiriendo
la misma concentración. Esta tendencia
al equilibrio de dos líquidos de distintas
densidades á través de membranas orgánicas,
se denomina endosmosis y exosmosis. Aplicada
á la extracción de los zumos azucarados,
recibe el nombre de maceración ó difusión.
La intensidad de las osmosis, ó sea del movimiento
en sentido inverso de los líquidos, es
variable según la naturaleza de las membranas
que los separan y la especial constitución
de aquéllos. De los experimentos practicados
por Jolle resulta que, para que una parte de
cloruro sódico atraviese, por ejemplo, la membrana,
es necesario que pasen 4,3 de agua en
sentido inverso. En las mismas condiciones,
una parte de azúcar necesita siete de agua;
por lo demás, sabido es que Granan, atendiendo
á la mayor ó menor facilidad con que
los cuerpos efectúan el fenómeno osmósico,
los ha dividido en cristaloides y coloides, siendo
aquéllos en general muy difusibles y éstos
poco ó nada.
La maceración bien dirigida, en condiciones
de temperatura y espacio conveniente,
constituye, pues, un procedimiento racional,
que permite extraer la casi totalidad del azúcar
de las plantas sacarinas. Para ello se hace
indispensable comenzar por el empleo, bien
de máquinas dislaceradoras que reduzcan á
pulpa la materia prima, bien echar mano de
corta-pajas ó de corta-raíces que la dividan en
rebanadas ó discos de poco espesor.
Todo buen aparato macerador ha de cumplir
con las condiciones siguientes:
Primera. Que la materia prima azucarada
muy dividida, marche en sentido del líquido
más débil.
Segunda. Que á medida que el líquido se
va enriqueciendo , encuentre materia azucarada
cada vez más rica.
Tercera. Que la operación dure el tiempo
necesario para que la materia sacarina quede
completamente agotada.
Cuarta. Que se haga con la rapidez suficiente
y en condiciones de temperatura tales,
que no se alteren los líquidos.
Quinta. Que el trabajo sea automático y
continuo.
Entre las numerosas disposiciones propuestas
, más ó menos aceptadas por los industriales
, merece citarse la de los Sres. Bromouniski
y Urbanek; la batería de estos autores consta

AZU — 667 — AZU
de diez vasijas como la representada en la figura
297, y de dos calentadores de serpentín.
Son de palastro, con una cabida de 3m3,680, y
van montadas sobre soportes á la conveniente
gamos que uno de los difusores, que acaba.de
ser vaciado, se ha llenado de nuevo. Las diez
vasijas se encontrarán entonces llenas de rajas
de caña dulce que contienen cierta cantidad
Figura 297.—Batería de loa Sres. Bromouniski y Urbanek
altura del pavimento. Tanto en su parte superior
como en la inferior, llevan agujeros de
hombre para la carga, descarga y limpia.
He aquí cómo describe JBalaguer la marcha
del aparato:
«Para comprender mejor su marcha, supon-
de jugo á extraer. Numerando las vasijas de
1 á 10, y representando por 100 la cantidad de
jugo que se puede extraer por este procedimiento
, la vasija número 1 contendrá las rajas
de las que se habrá extraído 90 por 100 de
guarapo, quedando aún 10 por 100 por ex-

AZTJ — 668 — AZTJ
traer; el número 2 contiene las rajas alas que
se puede extraer aún 20 por 100 de jugo, y
así sucesivamente hasta el número 10, que contiene
las rajas frescas. De este modo contiene
cada vasija un líquido que tiene una capacidad
de absorción por la materia cada vez más sacarina,
en razón inversa de la cantidad de
materia restante á extraer de las rajas. Así, el
vaso número 1 contiene agua pura calentada á
la temperatura conveniente, pero desprovista
de jugo; el número 2 contiene agua con 10
por 100 de jugo; el número 3 con 20 por 100,
y así sucesivamente hasta el número 10, que
contiene el agua á 90 por 100 de jugo, tanto
como puede contener antes de pasar á la signiente
operación. En menos de quince minutos
el agua pura del número 1 absorbe los 10
por 100 de jugo dejado en el vaso; el líquido
del número 2 habrá absorbido 10 por 100 de
los 20 por 100 de jugo restante en este segundo
vaso; del mismo modo no quedará en
el número 3 más que 20 por 100 de jugo por
extraer, y así sucesivamente hasta el número
10, en donde las rajas frescas habrán perdido
10 por 100 de su jugo.
»En tal situación, se hace que comuniquen
los vasos 1 al 7, el último con una de las calderas
de calentamiento, y el número 1 con el
depósito de agua, colocado á 10 ó 12 metros
de altura; los recalentadores están instalados
á 3 ó 4 metros sobre la batería; las diferencias
de altura dan un salto de 7 á 9 metros, suficiente
para conducir el líquido de cada caldera
á la siguiente, es decir, el número 1 al 2,
el número 2 al 3, etc., y el jugo del número
7 á los recalentadores. Desde el momento en
que sólo quedan en el número 1 las rajas desprovistas
de azúcar y el agua pura, se aisla
este vaso del resto de la batería, se vacía en
seguida y se llena de nuevo con rajas frescas,
quedando dicho vaso, con relación al resto de
la batería, en la posición del vaso número 10
al empezar la operación. Mientras se hace la
última operación y los vasos 1 al 7 están comunicando,
se abre otra comunicación separada
entre uno de los recalentadores, nunca
aquel en el cual se han vaciado el número 7 y
el número 8; los vasos 8 al 10 se ponen en comunicación,
y el 10 se abre al tubo de descarga.
La altura de caída del líquido en los recalentadores
basta para llenar el vaso número 8
de jugo fresco calentado, y para trasladar el
contenido al número 9, el del número 9 al nú-.
mero 10, y el del número 10 á los saturadores.
Entonces se establece la comunicación en toda
la batería; el número 2 se enlaza con el depósito,
y el número 10 con el número 1, que se
llena de nuevas rajas y no contiene líquido.
»E1 contenido de cada vaso es expulsado al
siguiente (2 al 3, 3 al 4, 10 al 1), y en cada
operación la batería se encuentra exactamente
en el punto en que hemos empezado la descripción,
exceptuando que el vaso número 2
está en la posición del número 1, el número 3
en la del número 2, y el número 4 en la del
número 10. La operación recomienza, y como
al final el contenido del número 2 no tiene
más jugo que extraer, se vacía como lo fué el
número 1. En tal estado, se introducen nuevas
rajas y se repite la misma operación, tomando
esta vez el número 3 el turno del número 1,
y así sucesivamente. De este modo el jugo
pasa diez veces por cada vaso antes que se
vacíe el último.
«Cada operación dura veinte minutos próximamente;
por consiguiente, se llenarán sesenta
á ochenta veces los vasos por día, y
si observamos que toda la operación se para
mientras se vacían dichos vasos, la ventaja del
aparato descrito es bien evidente. Por lo demás,
para vaciar cada uno de los vasos de la
caldera, se interrumpe la comunicación con el
resto de la batería; se abre la llave de descarga
hasta que se obtenga el equilibrio entre
la atmósfera y la columna de agua, lo que se
consigue en algunos segundos; se abren después
simultáneamente, por medio de un movimiento
de tornillo, los agujeros de hombre
superior é inferior, y se vacía el vaso instan-
Figura 208.—Aparato para calentar
táneamente; en cuanto á las rajas que pudieran
quedar adheridas á las paredes de éste, se
desprenden por la acción de un chorro de
agua que se envía después de haber llenado
de nuevo dicho vaso.
sDesde hace algunos años se emplea en
algunas fábricas de Alemania un aparato para
calentar, más cómodo y menos embarazoso
que el aparato de serpentín. Se compone el
nuevo aparato de un recipiente cilindrico
(figura 298), dividido interiormente por tabiques
verticales, cuya superficie de caldeo es de
unos 20 metros cuadrados para un trabajo
diario de 10 toneladas de plantas sacarinas;
la comunicación con los vasos de difusión se

AZU — 669 — AZU
establece por medio de tubos de llegada a y
de salida b de los jugos; el vapor entra por el
tubo e y sale por /; un pequeño grifo de desabogo
c, impide que se establezca una tensión
demasiado fuerte en el depósito; un termómetro
g, indica á cada momento la temperatura
del interior del aparato; por fin, un tubo d
comunica con el depósito de agua y sirve para
limpieza después de cada operación.»
El procedimiento de difusión de Robert, fundado
en el primitivo de Dombasle, se reduce
al empleo de una batería de maceración formada
por 6 á 20 cilindros de palastro, que se
colocan verticalmente en gradería, y cuyas
extremidades llevan obturadores bombeados
con su correspondiente abertura de hombre.
En el fondo de cada cilindro va un serpentín
de cobre en espiral, donde se inyecta vapor
acuoso para el caldeo, y sobre éste un falso
fondo agujereado, encima del cual se coloca
la materia prima azucarada. En el costado, y
á 3 ó 4 centímetros más arriba de este falso
fondo, se encuentra una abertura para la descarga.
Los cilindros comunican entre sí por
tubos que conducen el líquido macerador de
la parte inferior de cada uno de ellos á la
superior del siguiente. Además, cada cilindro
va provisto de una cámara de aire, de un tubo
para la llegada del agua á la parte de arriba,
y de una llave de desagüe abajo.
He aquí su manera de funcionar:
Llenos los vasos de laminillas ó rodajas por
el agujero de hombre superior, y bien obturados
, se hace llegar el agua al primer cilindro;
el jugo débil, así producido, se reúne en el
fondo, y sube por el tubo de comunicación,
vertiéndose sobre las laminillas del segundo
cilindro; aquí se enriquece más y más de mosto,
pasando del propio modo á macerar las
laminillas del tercero, y así se continúa hasta
tanto que el líquido adquiere casi igual densidad
á la del guarapo natural. Llegado este
momento, se vacía el líquido concentrado del
último cilindro en la caldera de defecación.
Eu el entre tanto, las rodajas ó laminillas del
primer cilindro han quedado agotadas por
completo, gracias á la corriente continua de
agua que penetró y circuló en su interior.
Entonces se sacan dichas rodajas, se lava bien
por dentro el macerador con una lechada de
cal débil, y acto continuo se le carga de nuevo
con laminillas frescas. Desde este instante
viene á constituir el último cilindro de la
serie, pasando el segundo á primero, y recibiendo
como tal la comente de agua pura,
continuando del propio modo cargando y
descargando el correspondiente en la serie. Durante
la operación la temperatura debe mantenerse
á 85°, siendo preciso evitar una circulación
muy rápida, debida á la demasiada
carga del líquido, bastando la presión producida
por una columna de agua de 2 metros de
altura.
Háse objetado al procedimiento Robert y á
la maceración en general, la dificultad que
ofrece de impedir la fermentación de los gua­
rapos , especialmente los de caña, cuya acidez
facilita dicha metamorfosis; pero esta contingencia
desaparece desde el momento en que
se mantiene la temperatura de los maceradores
á los grados de calor necesario para matar
todo género de gérmenes. Más seria y digna
de tomarse en cuenta es la del gasto considerable
de combustible que la gran masa de
zumo de los maceradores exige para su concentración
, así como la fuerza enorme que es
preciso emplear en reducir las cañas á discos
ó laminillas.
Defecación del guarapo.—Obtenido el guarapo,
debe procederse sin la menor demora á
eliminar el mayor número posible de las substancias
extrañas que siempre le acompañan,
sin que permanezcan ni un solo momento á
la temperatura ordinaria en contacto del aire.
Esta depuración, conocida con el nombre de
defecación, difícil siempre, pero mucho más
en los mostos de remolacha que en los de
caña, exige grandes cuidados por parte del
fabricante. El problema se reduce, pues, á
separar de los zumos, con el auxilio de ciertos
cuerpos y del calor, la albúmina, pectina,
materias colorantes, grasas, ácidos libres, y
en una palabra, todas aquellas substancias
que no sean sacarosa y agua. Por desgracia,
y no obstante los grandes perfeccionamientos
introducidos en esta parte de la industria azucarera,
se está muy lejos de haber alcanzado
el desiderátum, que consistiría en obtener una
solución de agua y de sacarosa completamente
pura, sin alterar en lo más mínimo este
ríltimo cuerpo. Todos los métodos de defecación
conocidos hasta el día resultan deficientes,
y mucho más aún los que se fundan sólo eu
acciones mecánicas y físicas. Son el grande
escollo de la industria azucarera. Con una
defecación racional y bien dirigida, se tiene
mucho adelantado para lograr azúcares de
primera calidad, con gran economía de tiempo
y de dinero.
Hánse preconizado multitud de procedimientos
con dicho objeto; ya vimos que la
antigua fabricación colonial empleaba sólo
las cenizas; pero esta substancia, si bien neutraliza
los ácidos, saponifica las grasas, se une
con el tanino, clorofila y pectina, y descompone
la albúmina, en cambio ofrece el grave
inconveniente de colorar los mostos de un matiz
más ó menos obscuro, según la cantidad
de glycosa que éstos encierren; al propio tiempo
que, combinándose con el azúcar prismático
, forma compuestos delicuescentes de difícil
concentración, y que originan una pérdida de
cuatro partes de sacarosa por cada una de
álcali.
Hoy puede asegurarse que los fabricantes
se sirven casi exclusivamente del hidrato calcico,
substancia fácil de preparar, al alcance
de todo el mundo, abundante, barata y que
se elimina de un modo completo y nada difícil
, sin que aun en el caso de quedar alguna
pequeña porción eu los azúcares, resulten éstos
perjudiciales á la salud. Por lo demás, úsase

AZU — 670 — AZU
en dosis más ó menos elevada, según la naturaleza
de los mostos, y según también los
métodos adoptados para separarla después.
¿Cómo obra el hidrato calcico en la defecación?
En primer término, neutraliza los ácidos
libres, saponifica las materias grasas, forma
compuestos insoluoles con la clorofila, mucílago,
tanino, pectina y albúmina, originando
tanatos, pectatos, albuminatos, etc., de calcio.
Lentamente en frío, y con más rapidez á
la temperatura de la ebullición, descompone
también en parte las materias proteicas, con
desprendimiento de amoníaco. Cuando la cal
se emplea en exceso, después de ejercer las
mencionadas acciones, combínase con el azúcar,
formando sacaratos monocálcicos ó tricálcicos,
delicuescentes ó insolubles, según la
temperatura á que se opere. Todas estas
acciones son provechosas, dado que concurren
á la depuración de los guarapos; pero al
propio tiempo el hidrato calcico, actuando
sobre las sales alcalinas de ácidos orgánicos,
deja en libertad los álcalis, que atacarán la
glycosa en caso de existir, y siempre existe,
coloreando los mostos de un tinte persistente,
difícil de eliminar, y produciendo además ¡os
perjuicios ya mencionados.
En los antiguos trenes jamaiquinos el defecado
se practica en la caldera grande llamada
paila de recibo, hecha de fundición ó de palastro
y calentada á fuego directo, con todos los
inconvenientes de este método de calefacción.
En los trenes modernos, la defecación se efectúa
en calderas especiales, generalmente de
cobre, mucho mejor dispuestas, cuya forma,
mecanismo y magnitud varían al infinito, las
cuales reciben el calor de un generador de
vapor, pudiendo regularse á voluntad la temperatura.
La figura 299 representa el corte de una
de estas calderas, construida por los señores
JBrissonneau, de Nantes. Compónese de una
parte cilindrica F, de base semiesférica F',
toda de cobre, cuyo fondo va envuelto en un
casquete de fundición ó de palastro F" sujeto
con redoblones, y de tal modo arreglado, que
deja un espacio ó doble fondo para la inyección
del vapor. Ambos fondos están atravesados
en su centro por una tubuladura J, la
cual se cierra ó se abre á voluntad, merced á
la llave K de dos aguas, lo que permite extraer
los guarapos defecados por el tubo / y
los residuos semifluidos por el El vapor se
inyecta en el doble fondo por M, y al entrar
expulsa el aire, que escapa por la llave colocada
en la parte superior del doble fondo, y
que puede verse en la figura, al paso que el
vapor condensado sale por N', tubo que lleva
en su parte curva una válvula N denominada
de purga. De la tubuladura central J arranca
un tnbo P, que se eleva hasta el
borde superior de la caldera, y que
sirve para verter dentro la lechada
de hidrato calcico, que, escapando
por los agujeros practicados en la
parte ensanchada del mismo, se
mezcla con el guarapo.
La defecación en estas calderas
es sencilla, ó sea sin carbonatado;).
De todos modos, importa mucho
fijar, según los procedimientos empleados
: primero, la dosis de hidrato
calcico; segundo, la temperatura
del líquido en el momento de adicionar
en la paila esta substancia;
tercero, el tiempo que debe ejercer
su acción, y cuarto, los medios de
eliminarla cuando se usa en exceso.
Respecto al primer punto, interesantísimo
como todo cuanto se
relaciona con esta materia, la dosis
empleada para defecar los guarapos
es siempre muy pequeña, sobre
todo tratándose de la defecación sencilla, ó
sea sin eliminar la cal por ciertos agentes químicos,
caso el más común en los ingenios de
Cuba. Allí la cantidad de este hidrato limítase
alo estrictamente preciso para neutralizar los
ácidos, precipitar la albúmina, clorofila, materias
proteicas, grasas y demás cuerpos extraños,
sin que realmente llegue á formarse
el sacarato monocálcico. Pero aun así y todo,
es muy difícil, por no decir imposible, fijar
datos numéricos desde el momento en que
tienen que variar con la composición del guarapo,
tiempo que dura la zafra, edad de los
cañaverales, labores, abonos, etc. Por ejemplo,
la dosis de 37 centímetros cúbicos de
lechada espesa por hectolitro de guarapo, será
suficiente en muchos casos y excesiva en
otros.
Partiendo de que los zumos deben quedar
neutros en la defecadora, hay quien propone
el uso del papel tornasol; pero en honor de la
verdad este reactivo no ha dado resultados
prácticos por mil razones, y entre otras, porque
la experiencia demuestra que puede muy
bien acusarnos una reacción alcalina, un ex-

AZU — 671 — AZU
ceso de cal, cuando por el contrario, se empleó
poca cantidad de este cuerpo.
Basset propone practicar de tiempo en tiempo,
durante el defecado, ensayos previos operando
del modo siguiente:
Dada una porción determinada de cal viva,
se divide en fracciones de medio gramo. Cuando
se quiere ensayar el guarapo, se apaga y
deslíe una de esas fracciones con la suficiente
cantidad de agua en un mortero ú otra vasija
apropiada, y luego la lechada espesa así formada,
se echa, removiéndola con cierta cantidad
conocida del jugo que se ensaya. Esta primera
adición de cal hidratada produce en el
licor sacarino un precipitado más ó menos
abundante, según su calidad. Se deja la mezcla
reposar un corto rato, y después se decanta, ó
mejor se cuela por un lienzo. Al líquido claro
se le añade otro medio gramo de cal hidratada
como anteriormente; se remueve y se deja
reposar de nuevo, para filtrarlo luego y ver si
todavía queda depósito en el filtro, en cuyo
caso se repite la operación hasta que la adición
de un medio gramo de cal no dé precipitado,
es decir, no deje heces ó poros. Una
simple proporción dará luego para cada caso
la cantidad de cal que debe ponerse en la defecadora,
conocida la capacidad de ésta (1).
Algunos fabricantes opinan que los guarapos
deben quedar algo alcalinos, con un pequeño
exceso de hidrato calcico: pero en este
caso, para que más tarde concentren y cristalicen
de un modo regular y sin pérdida de
sacarosa, se hace preciso eliminar dicho exceso
de materia defecante. Antiguamente se conseguía
mezclando dentro de la defecadora el
mosto alcalino con nueva cantidad de guarapo
, pero en el día se han recomendado multitud
de cuerpos con dicho objeto, según tendremos
ocasión de exponer.
Por lo demás, algunos autores opinan que
en la defecación sencilla la cantidad de hidrato
calcico no debe pasar de 5 milésimas de la del
guarapo, cifra que así expresada en crudo entendemos
expuesta á grandes errores.
El modo de operar es el siguiente: Elegida
la cal grasa de buena calidad, prepárase una
lechada que se tamiza para separar los cuerpos
extraños; hecho esto, se va vertiendo dentro
de las defecadoras, cuya temperatura debe
mantenerse á 75° según unos, ó á 90° según
otros, agitando bien el líquido á fin de conseguir
un completo esparcimiento, y que su
acción sea más rápida y eficaz. Entonces se
inyecta en el falso fondo nueva cantidad de
vapor acuoso hasta conseguir la ebullición del
líquido; llegado este momento, se interrumpe
la entrada del vapor, y después de un reposo
de quince á veinte minutos, se extrae la parte
clara de la defecadora, vertiendo los turbios
en un depósito especial. Píltranse éstos por
sacos de muletón, denominados filtros de Taylor,
y cuando han escurrido, se les prensa para
extraerles las últimas porciones de guarapo.
(1) Basset: Guide pratique du fabricant de sucre.
En la actualidad los depósitos turbios se someten
desde luego á la acción de los filtroprensas
(véase Refino). El zumo así obtenido
pasa de nuevo á las defecadoras, donde se le
mezcla con el guarapo procedente de otra
molienda, mientras que el límpido y transparente,
ya defecado, se conduce á los filtros de
carbón animal, llamados de Dumont, con el
objeto que después se dirá.
Tal es, en definitiva y sumariamente expuesto,
el método de defecación seguido en las
Antillas; pero los progresos y perfeccionamientos
que sin tregua ni descanso se suceden
en ésta, como en las demás operaciones industriales
de la fabricación que nos ocupa, sobre
todo en los azúcares de remolacha, han contribuido
á recomendar para el defecado de los
guarapos algunos de los muchos procedimientos
propuestos y aceptados en la depuración
de los zumos de aquella planta, si bien
no pocos han dado resultados negativos, ya
sea por la distinta naturaleza de los mencionados
mostos, ya por otras causas aun no bien
conocidas.
Sin embargo, entre estos métodos juzgamos
conveniente decir algo acerca de la defecación
con carbonatación, procedimiento que tan
buenos resultados viene dando en el depurado
del zumo de la remolacha, y sobre todo en el
refino de los azúcares. Fúndase en los trabajos
de laboratorio hechos en 1812 por Barruel.
Decía este químico que poniendo un exceso
de hidrato calcico, á más de las acciones ya
mencionadas, se combina con el azúcar, formando
sacarato monocálcico, el cual, descompuesto
después por el ácido carbónico, deja
en libertad la sacarosa con todas sus propiedades,
resultando los mostos mucho más decolorados
y depurados.
En 1838, Federico Kuhlmann probó que
el azúcar de los zumos naturales, unida á la
cal, se conserva sin la menor alteración, y
propuso también el mismo gas carbónico para
descomponer el sacarato, esperando, con un
optimismo exagerado, lograr de este modo
suprimir por completo el carbón animal, que
tan caro cuesta á los fabricantes.
Más tarde Rousseau dio á este procedimiento
un carácter verdaderamente industrial, determinando
la proporción más conveniente de
cal que debía añadirse, así como la temperatura
á que era preciso operar. En cuanto al ácido
carbónico, propuso Schatten obtenerlo industrialmente
por medio de la combustión del
carbón vegetal ó mineral; Michaelis, tratando
la creta, desleída en agua, por el ácido sulfúrico;
y, por último, Ozouf, calcinando el bicarbonato
sódico.
Hoy puede decirse que el gas carbónico se
obtiene casi exclusivamente por la combustión
del carbón vegetal ó mineral. La figura 300 representa
la sección de uno de estos hornos, muy
usado en Alemania. Por el orificio b, provisto
de una tapadera de hierro, se introduce el combustible;
el aire penetra en el hogar por a,
alimentando la combustión, mientras que los

AZÜ — 672 — AZÜ
gases (ácido carbónico, nitrógeno, etc.) entran
en la cámara ce, que contiene piedra caliza.
Estos gases se purifican y se enfrían al
pasar por debajo de las cubas de palastro e e,
llenas de agua fría. De esía cámara llegan por
un 'tubo encorvado al lavador d, con agua
Figura 300.—S jeción de un horno
hasta la mitid de su cabida, y de aquí los
msncionados gases son absorbidos por una
bo:nba que, enlazando con el tubo t, los conduce
á la caldera defecadora.
He aquí el midas operandi propuesto por
Rousseau. Se comienza por emplear una cantidad
de cal seis veces mayor que la ordina-
Figuras 301 y 302—I
ria, es decir, bastante considerable, no tan
sólo para que obre sobre todas las substancias
extrañas contenidas en el guarapo, sino también
para que se combine con el azúcar, formando
sacarato monocálcico. Por cada 1.000
litros de zumo emplea 25 kilos de cal hidratada
y desleída en cinco ó seis veces su peso de
agua calieute. Preparada esta lechada, se añade
al guarapo, que debe estar ala temperatura
de 60 á 65°, elevando en seguida la misma
hasta 95°, pero sin que hierva. Decantado
y filtrado por una tela de muletón, sobre la
cual se pone una capa de 25 centímetros de
carbón animal en grano, resulta un líquido
transparente, algo amarillo, que se recibe
en la paila de saturación, á donde se hace llegar
la corriente de ácido carbónico. Una de
estas pailas, usada también en Alemania, la
representamos en las figuras 301
y 302, preferible bajo todos conceptos
á la caldera cíe defecación
descrita más arriba. El guarapo
se calienta en ella introduciendo
el vapor acuoso por los serpentines
a a, en condiciones
mucho más racionales que con
los dobles fondos, los cuales
dejan perder el calor por la mitad
de su superficie exterior,
mientras que la otra mitad interior
se encuentra, como es
sabido, dada su forma, en las
condiciones más desfavorables á
la transmisión del calor. Por
otra parte, los serpentines son
más económicos y se instalan
más fácilmente. Como los tubos a están bañados
en toda su extensión por el guarapo,
se aprovecha mucho mejor la transmisión
del calor, que llega á ser por esto mismo
más rápida y completa. El ácido carbónico
penetra por el gran tubo b, que puede desmontarse
con facilidad para su limpieza; c c
a usada en Alemania
son dos placas de palastro agujereadas, sujetas
con charnelas á los lados de la caldera, y
que puestas en posición horizontal, aseguran
una división más completa, y por consiguiente,
un aprovechamiento mejor del gas carbónico.
La llave d, llamada de prueba, sirve para
extraer una cantidad de líquido cuando se desee,
y apreciar su grado de saturación. El. termómetro
e, para regular la marcha de la temperatura.
La válvula/, de volante, para abrir
ó interceptar la entrada de vapor. La llave g,
para evacuar el vapor condensado. Por últi-

AZU — 673 — AZU
mo, h es otra llave de prueba que sirve para
tener certeza de que el guarapo no penetra
en el serpentín, y que las junturas están bien
unidas. El vaciado del líquido se efectúa por
la llave i.
En esta caldera se inyecta la corriente de
ácido carbónico hasta lograr la descomposición
completa del sacarato calcico; pero como
la corriente no se interrumpe hasta saturación,
resulta que parte del carbonato se disuelve á
beneficio del exceso de ácido carbónico, siendo
necesario, al final de la operación, suspender
la entrada del gas y hervir el zumo para
que se precipite todo el carbonato calcico. Se
deja reposar, decantando la parte clara, que
pasa á los filtros de Dumont. Pero antes de
ocuparnos de éstos, digamos dos palabras
acerca de otros medios propuestos para sustituir
con mejor ó peor éxito el ácido carbónico
en la eliminación del hidrato calcico.
Entre los muchos que podríamos citar merecen
especial mención los siguientes: Dada la
insolubilidad del oxalato calcico en las soluciones
de sacarosa, háse propuesto el ácido
oxálico; pero á más de su elevado precio, el
precipitado que origina ofrece el grave inconveniente
de ser por extremo tenue y fino, tardando
mucho en depositarse, lo cual obliga á
una filtración por los filtros de Taylor. Más
ventajas ofrecería el ácido fosfórico, por cuanto
el fosfato calcico originado se deposita con
suma facilidad y puede separarse cómodamente
mediante una filtración al través del carbón
animal.
El Sr. Reinoso recomendó el empleo del fosfato
monocálcico, hasta provocar en los mostos
una ligera reacción acida, que neutralizaba
en seguida con amoníaco, hirviendo acto seguido
y filtrando. De este modo esperaba obtener
guarapos tan depurados que hicieran
poco menos que inútil el carbón animal. Sin
embargo; como el uso de las substancias acidas,
aun empleadas en frío, podría invertir
la sacarosa, entendemos preferible bajo todos
conceptos el fosfato amónico, el cual, al
propio tiempo que precipita el hidrato calcico,
neutraliza también los álcalis, cuya presencia
, como ya digimos, ofrece siempre graves
inconvenientes, al paso que el amoníaco
desalojado se desprende después por la calefacción
del líquido.
El mismo Sr. Reinoso recomendó la separación
de la cal por medio del fosfato alumínico,
el cual pasa al estado de fosfato calcico insoluble;
los álcalis se transforman en fosfatos
inofensivos, y el hidrato alumínico, puesto
en libertad, se precipita, arrastrando consigo,
bajo la forma de laca, la materia colorante.
Pero entendemos que este método ha de ofrecer
el inconveniente de originar un precipitado
alumínico muy voluminoso, difícil de separar.
Del propio modo han sido preconizados los
ácidos oléico, esteárico y el ortoxilícico. Todos
estos cuerpos, cuando se les agita con una solución
de sacarato de calcio, precipitan com-
Dic—II.
pletamente la cal, aun operando en frío. Lo
mismo decimos del ácido péctico propuesto
por Acar, y del fluorhídrico recomendado por
Frickenhaus. Desde que con el auxilio de la
kieserita de Stassfurt se ha conseguido fabricar
á bajo precio el sulfato de magnesia, los
fabricantes alemanes emplean esta sal con
gran éxito en la separación del hidrato calcico
y clarificación de los zumos, por cuanto lo
mismo el sulfato calcico formado que la magnesia,
al precipitarse, arrastran una gran parte
de las materias extrañas y colorantes, produciendo
una magnífica depuración.
Nada diremos de otras substancias tales
como el jabón, la caseína de la leche, etc., etc.,
por cuanto sus resultados prácticos han sido
nulos ó negativos.
Pero independientemente de los cuerpos
que acabamos de enumerar, existen algunos
otros que, añadidos á los mostos antes de la
adición de la cal ó al mismo tiempo que esta
substancia, tienen por fin, según pretenden sus
autores, efectuar una defecación más completa
que con la cal sola, obteniendo grande economía
de negro animal; citaremos entre éstas el
anhídrido sulfuroso.
Proust, en 1810, recomendó el sulfrto de
calcio para impedir la fermentación de los
guarapos. Dubrunfaut, en 1829, obtiene un
privilegio de invención para el tratamiento de
los zumos de la remolacha por el anhídrido
sulfuroso, antes de la defecación con la cal.
Melsens, en 1849, recomienda el empleo del
bisulfito de calcio, en proporción de 1 por 100
del guarapo de caña antes de la defecación;
según dicho químico, operando á 100° de temperatura
, el mencionado bisulfito posee la propiedad
de eliminar la mayor parte de las materias
proteicas contenidas en los mostos naturales;
de suerte que no tan sólo se opone á
las fermentaciones, sino que constituye un poderoso
agente de defecación. Si bien es cierto
que las materias colorantes contenidas en los
mostos no son destruidas por el ácido sulfuroso
, quedando sólo enmascaradas, no lo es menos
que se opone de una manera completa y
poderosa á la coloración ulterior de los jugos,
bajo la influencia del aire. Asegura Melsens
que empleando su procedimiento en la extracción
del azúcar de caña, se está á cubierto de
todo género de fermentaciones. Además, la
calefacción de las calderas podrá sustituirse
por una verdadera graduación, disponiendo
las cosas de un modo análogo á lo que se practica
con las aguas saladas para evaporarlas y
obtener la sal común; sin embargo, el método
de Melsens ofrece el inconveniente de comunicar
á los azúcares un olor sulfuroso, que
sólo se consigue eliminar mediante lavados
por medio de tierras arcillosas, lo que disminuye
el rendimiento en un 10 por 100, ó bien
por una larga exposición al aire ó en una atmósfera
amoniacal.
El Sr. Reinoso dirigió á la Academia de
Ciencias de París una nota relativa al empleo
del bisulfito de calcio en un mosto alcalino
43

AZU — 674 — AZU
introducido separadamente, ó lo que es mejor,
preparándolo en el seno mismo del guarapo,
haciendo pasar la corriente de anhídrido sulfuroso
después de la saturación por la cal;
operando así, en presencia siempre de un ex-,
ceso de cal, se evita todo temor de que el bisulfito
invierta el azúcar durante la ebullición
ni produzca compuestos úlmicos. En los
ingenios que concentran al aire libre introducen
4 gramos de bisulfito por cada 100° de
guarapo en frío, hirviendo después, evaporando,
y teniendo cuidado de separar las espumas.
En las fábricas que trabajan con calderas
cerradas, no siendo posible el espumado,
se clarifica el jugo antes de evaporar, añadiendo
de una á cuatro partes de arcilla caliza
por dos de sulfito sódico y 5.000 litros de
guarapo.
También se ha propuesto sustituir la cal
por la barita en la defecación de los guarapos.
Fundados en la propiedad que posee la
barita de formar con la sacarosa un compuesto
insoluble de sacarato bárico á la temperatura
de la ebullición, Dubrunfaut y Massy
propusieron tratar los zumos, calentados á la
temperatura de la ebullición, con la suficiente
cantidad de hidrato bárico para precipitar
todo el azúcar. Este precipitado se separa del
líquido, en cuyo seno quedan disueltas todas
las demás substancias. Recogido y lavado este
sacarato, y puesto en suspensión en el agua
pura, se le descompone por el ácido carbónico,
precipitándose la barita bajo la forma
de carbonato, y quedando la sacarosa disuelta
en el agua; pero este procedimiento,
que tan buenos resultados parece dar en el
aprovechamiento de las melazas (véase Refino
del azúcar), no ¡os ha producido hasta el día
en la obtención de los azúcares de caña.
Filtración de los zumos en los filtros de Dumont.—Decíamos,
que una vez defecados los
guarapos, cualquiera que sea el método que
se adopte, se hace necesario someterlos á la
acción purificadora y descolorante del carbón
animal en grano, si deseamos obtener azúcares
de primera calidad.
Sabido es que el carbón animal tiene la
propiedad de retener entre sus poros, tanto
las materias colorantes, cuanto las sales y
óxidos metálicos; de donde resulta que si los
guarapos defecados se someten á la acción
de dicho cuerpo, concluirán por despojarse,
más ó menos perfectamente, según la mayor
ó menor cantidad de carbón empleado,
de todos aquellos cuerpos que escaparon á la
defecación; llegando así á la solución del problema
que, cual digimos en un principio, se
reducía á conseguir soluciones de agua y sacarosa.
Esta depuración, pues, tiene lugar en los
filtros de Dumont. Consiste en un gran cilindro
de palastro A, figura 303, que puede contener
hasta 4.000kilogramos denegro animal
granulado. En la parte inferior lleva un doble
fondo con agujeros, sobre el cual se coloca una
tela de mnletón humedecida, y encima se echa
por capas apretadas el negro, también humedecido.
Cargado el filtro, se cubre el negro
con otra tela húmeda, y encima de ésta se coloca
un diafragma lleno de agujeros c c, sobre
el que cae el zumo, graduando su salida por
medio de la llave r del flotador /. Las telas
de muletón y los diafragmas tienen por objeto
que el mosto caiga y se reparta uniformemente
á través de la capa de carbón, sin que
se formen falsas vías, saliendo por la llave r',
límpido y casi totalmente descolorado. Un
tubo g g, que parte del doble fondo y que sube
hasta lo alto del cilindro, sirve para dar salida
al aire interpuesto en la masa del negro.
Figura 303.—Filtro Dumont
Por último, el agujero de hombre h está destinado
á la limpia del aparato.
Concentración de los guarapos.— Defecados
los guarapos y filtrados á través del negro
animal,.se procede sin pérdida de tiempo á
su concentración hasta obtener líquidos suficientemente
densos para que por enfriamiento
cristalice la sacarosa, es decir, que se evaporan
los zumos hasta transformarlos en meladura.
En las fábricas de azúcar de remolacha, así
como en los procedimientos perfeccionados
seguidos en algunos ingenios, este trabajo se
efectúa en dos tiempos: durante el primero
se evapora el zumo hasta 27° Baumé, filtrándole
una segunda vez por el negro. En el segundo
se concentra hasta obtener meladura
con el punto necesario.
Ya digimos que en ¡a primitiva fabricación
colonial, así como en la más perfeccionada de
trenes jamaiquinos, dicho trabajo se efectuaba
en calderas calentadas á fuego directo, con
todos los inconvenientes de este género de
calefacción, tales como dificultades prácticas
en la manera de aplicar y conducir el fuego,
pérdida no despreciable de calor, y lo que es
aún más digno de tomarse en cuenta, cara-

AZTJ — 675 — AZTJ
melización por un lado, transformación en
gl ycosa de una gran parte del azúcar por otro,
y coloración, en fin, de la meladura, por cuyo
motivo se obtienen siempre productos menguados,
obscuros, pegajosos y de inferior calidad.
Dado el conocimiento que ya poseemos de
la sacarosa y de sus soluciones, la influencia
nociva que sobre ellas ejerce tanto el aire
Figura 801.—Caldera Pecqueur
como la ebullición prolongada, con especial
á altas temperaturas, se comprende sin esfuerzo
las ventajas de que la concentración
se ajuste á los preceptos siguientes:
1.° Que sea rápida.
ÌJ
Figura 305.—Caldera Euban
2.° Que se efectúe á la temperatura más
baja posible.
3.° Que mientras dure, el aire no tenga
libre acceso.
Y 4.° Que se aproveche el máximum de
calorías del combustible empleado.
Fácilmente se comprende que ninguna de
estas circunstancias puede lograrse con la calefacción
á fuego desnudo; en cambio es dado
alcanzarlas de un modo más ó menos completo,
empleando el vapor acuoso y mejor aún
evaporando en el vacío á baja presión, debiendo
en todo caso preferirse aquellos apara­
tos que en más alto grado reúnan las condiciones
mencionadas.
Prescindiremos, pues, de las calderas calentadas
á fuego directo, y por lo que toca á
la aplicación de corrientes de aire para evaporar
los zumos, que recomienda Peclet, hemos
de limitarnos á consignar que Brame y
Chevalier propusieron hace algún tiempo concentrar
los guarapos inyectando al través de
su masa una corriente dé aire calentado; pero
bien pronto pudo notarse que los mostos se
obscurecían, parte del azúcar se transformaba
en glycosa, resultando meladuras de inferior
calidad y difícil tratamiento, sin ventaja alguna
en el gasto de combustible. Melsens, deseando
economizar esta materia prima, que
tan cara cuesta en las Antillas, aconsejó exponer
los guarapos, previamente tratados por
el bisulfito calcico para impedir su alteración,
en capas delgadas á la influencia del aire y
del calor tropical, pero sus resultados fueron
poco satisfactorios.
En la evaporación en calderas abiertas, la
superficie del líquido azucarado se encuentra
protegida del .aire exterior por la capa de vapor
acuoso formada.
Por lo demás, importa dejar consignado
que los generadores de vapor convenientemente
dispuestos, utilizan hasta el 75 y más
por 100 del calor teórico'
desarrollado en
el hogar.
Calderas de concentración.
— Variadas
en su forma y
manera de funcionar
son las calderas de
concentración al vapor
que hoy se usan
en los ingenios bien
montados; sin embargo,
todas ellas
pueden reducirse á
dos tipos:
Primero. Aparatos
que trabajan á la
presión ordinaria de
la atmósfera.
Segundo. Calderas
en que la evaporación
se realiza á
baja presión, llamadas
por esto de concentración
al vacío. En todas ellas, ó bien el
vapor penetra en dobles fondos, ó lo que es
preferible, circula por tubos encorvados, dispuestos
en el seno de los zumos, con lo cual
se aumenta considerablemente la superficie
de caldeo, con las ventajas que le son inherentes.
Entre los muchos aparatos que trabajan á
la presión ordinaria, séanos permitido citar
los de Hallette, Crespel, Bour, Pecqueur y
Ruban.
La caldera de Pecqueur, bastante generalizada
en los ingenios, la representamos en la

AZU — 676 — AZU
figura 304; su forma es prismática, rectangular,
y va montada sobre soportes de fundición;
el caldeo se efectúa merced á un serpentín
colocado en su fondo, en el que circula vapor
acuoso á una presión de cinco atmósferas, con
una temperatura de 153°. Esta caldera puede
bascular en uno de sus extremos, tomando la
posición que indican las líneas de puntos; disposición
que permite inclinar el fondo para
vaciarla completa y rápidameute, saliendo el
líquido por el tubo de descarga que cierra la
llave g. Este movimiento de báscula se logra
mediante la palanca m, y permite la limpia
de los tubos del serpentín, dando salida por a
al agua condensada.
La. caldera de Ruban se compone (figura
305) de un cilindro rotatorio que gira
horizontalmente sobre su eje, y que se intro-
mo va la segunda rueda, hueca también, que
lleva todas las aguas condensadas á su eje,
cayendo de aquí á un espacio divisorio que
permite al aparato vaciarse completamente.
Se comprende que si inyectado el vapor acuoso
se imprime al cilindro una velocidad de
doce á quince vueltas por minuto, agitarán la
masa, comunicando su calor y acelerando la
evaporación; por su parte, las cucharas arrastrarán
el líquido, llevándolo ala parte superior
del cilindro. Si consideramos que el número
de cucharas puede variar á voluntad, se comprenderá
fácilmente que el trabajo resulte
considerable, siendo su efecto continuo en
toda la superficie superior é inferior de los
cilindros.
Por lo demás, el empleo del vapor acuoso
ofrece, entre otras ventajas, las siguientes:
Figura 303.—Corte de un aparato sencillo usado en Alemania
duce en el recipiente que contiene la rSateria
que se trata de evaporar. Dicho cilindro está
formado de dos concéntricos, por cuyo espacio
anular circula el calor, consiguiendo de
este modo una doble superficie de caldeo, tanto
en el exterior como en el interior del cilindro.
Además, sobre estas dos superficies, y en
toda la longitud de los cilindros, hay una especie
de cucharas ó cangilones godet, que
constituyen una de las principales ventajas del
aparato.
El vapor acuoso penetra por dos ruedas
de radios curvos y huecos, fijos en la extremidad
de los cilindros, con los cuales están
unidos, entrando por el eje, que es también
hueco; llega á la primera rueda, desde donde
se extiende por todos los radios, así como en
la capacidad que forman los dos cilindros, que
constituyen el aparato rotatorio; en el extre-
Primera: aplicación más regular y unifor"
me del calor.
Segunda: conseguir una temperatura constante,
sin que jamás pase de los grados necesarios.
Tercera: invertir menos los azúcares.
Cuarta: regularizar la marcha, aumentando
ó disminuyendo á voluntad el acceso de los vapores
á los serpentines.
Y quinta: que un solo hogar sirva para todas
las calderas del ingenio.
Sin embargo de todas estas ventajas, la fabricación
moderna pide aún más. Importa
ante todo y sobre todo abreviar en lo posible
el tiempo que dura la concentración, así como
reducir la temperatura durante el trabajo. Estos
dos extremos, que parecen antagónicos,
lógranse satisfactoriamente empleando calderas
de concentración al vacío y distribuyendo

AZU — 677 — AZU
el calor por serpentines que circulen en la de aquélla por la presión atmosférica. Mas en
masa de los guarapos y meladuras.
la práctica suele preferirse la siguiente inge­
Howar, en 1812, fué el primero que logró niosa disposición: El cilindrog, destinado á
ambas mejoras, reducidas á efectuar la evapo­ medir con toda exactitud la cantidad de guaración
en espacios donde el aire y el vapor se rapo , de jarabe ó de agua que deba introdu­
extraen constantemente, quedando así estos cirse en la caldera, está en comunicación con
gases eliminados ó muy enrarecidos, con lo la misma mediante los tubos a i, colocados en
cual, no tan sólo se acelera la evaporación, la parte superior é inferior, y llevando ade­
sino que la temperatura del líquido se puede más un indicador de nivel n. Con el auxilio
mantener muy baja (46 á 47°), evitándose to­ de los tres tubos b c d.se puede introducir á
do peligro de caramelización é inversión. voluntad guarapo, jarabe ó agua en el cilin­
Estos aparatos constan de dos partes prindro, y por medio del tubo u inyectar vapor
cipales: primera, de una caldera evaporadora; en la caldera de evaporación y en el con­
segunda, de los mecanismos necesarios para densador, á fin de ayudar á la bomba para
extraer el aire y los vapores desprendidos de que sea más rápida la extracción del aire. La
los zumos.
sonda e, sirve para sacar muestras de jara­
En Francia prefieren los aparatos construíbes y poder apreciar su punto. Una llave de
dos por la casa Derosne, pero en Alemania y grasa g, está destinada á introducir en la cal­
en algunas colonias inglesas se emplean medera un poco de manteca ó mejor de parafina,
canismos más sencillos y menos costosos, cons­ al objeto de evitar la formación de la espuma
truidos todos bajo un plan análogo, estriban- durante el trabajo é impedir que el líquido
suba, rebose, y obstruya los tubos y
conductos de la caldera. El agujero de
hombre/'está destinado á la limpia del
aparato. Hacia la mitad próximamente
de la altura de la caldera, se encuentra
engastado un disco grueso de cristal, y
frente por frente otro análogo que recibe
la luz de un reflector para poder
observar la marcha de la concentración.
El condensador A, está arreglado
de modo que el mosto ó jarabe, en el
caso de rebosar, caiga dentro de él sin
mezclarse con el agua; tan luego como
ocurre este accidente, puede notarse,
merced al indicador de nivel x; entonces
el líquido allí acumulado se saca
por la llave y. El agua fría, para condensar
los vapores, llega por el tubo ra
Fisura 307. -Perspectiva de un aparato sencillo y sale por el extremo de este tubo, dis­
usado en Alemania
puesto en forma de regadera. Un termómetro
z indica la temperatura del interior
de la caldera durante la evaporación y cocción.
do sus diferencias en detalles de poca monta,
y muy especialmente en la manera de efectuar
y mantener el vacío. Las figuras 306 y 307
representan la perspectiva y corte de uno de
estos aparatos. Consta de una caldera evaporadora
B, compuesta de dos segmentos de esfera,
unidos íntimamente, terminando el superior
en chapitel. Este y la caldera están en
comunicación con el condensador A, mediante
el tubo l. El aparato se calienta con los vapores
que le suministran los tubos r y s, los
cuales circulan por el serpentín colocado en
su interior. Abriendo la válvula/, con el auxilio
de una palanca, el jarabe saldrá por el tubo
de descarga, cayendo en un recipiente circular
colocado más abajo, y que no aparece
en las figuras. Evacuada la caldera después
que termina la meladura, y antes de cargarla
de nuevo, se la pone en comunicación por el
intermedio de los tubos l m, con una bomba
aspirante de aire. Cuando este gas está suficientemente
enrarecido, lo cual se aprecia mediante
el manómetro h, se abre el tubo que
une el interior de la caldera con el depósito
del guarapo; éste penetrará entonces dentro
Puesta en movimiento la bomba de aire, se
abre el tubo c, que comunica con el depósito
donde está el guarapo, para que penetre en el
cilindro aforador G, y de aquí pase á la caldera,
cerrando el tubo m y abriendo la llave z. Tan
luego como ésta se llena hasta la mitad próximamente
de su cabida, se abre el tubo de vapor
r, á fin de que el guarapo entre rápidamente
en ebullición, poniendo al propio tiempo el
condensador en actividad. Los vapores desprendidos
del guarapo salen por l, llegan al
condensador, se liquidan y son lanzados fuera,
en unión del agua condensadora. Según Bagner,
algunos constructores prefieren la disposición
recomendada por Trapper, en la que se
hace uso del vacío de Tonricelli, dando al condensador
una altura de 10,60 á 11 metros sobre
el pavimento de la fábrica. De este condensador
arranca un tubo abierto por su parte inferior,
que viene á sumergirse en un depósito
de agua. Esta, en unión de la condensada, escapa
de este depósito, desde el cual sólo se
eleva en el tubo á un nivel proporcionado al

AZU — 678 — AZU
grado de rarefacción del aire en el aparato.
Según que se emplee ó no la disposición Trapper,
efectúase la condensación con una bomba
de aire seco ó con una de aire húmedo. En el
primer caso la bomba sólo tiene que expulsar
el aire que se desprende poco á poco del agua
de condensación; en el segundo tiene que eliminar
también el agua condensada. Adoptando
la disposición Trapper, se logra economía
en la fuerza de impulsión. La bomba de aire
húmedo exige una fuerza de dos ó tres caballos
de vapor, al paso que á la de aire seco le
basta con un caballo, siendo más fácil de manejar
y dirigir.
La concentración de los guarapos, hasta conseguir
meladuras en condiciones de cristalizar,
comprende dos períodos, lo mismo en los ingenios
bien montados que en las fábricas de azúcar
de remolacha. Sin embargo, como el zumo
de la caña es mucho más puro que el de aquella
planta, si no se desea obtener productos casi
refinados, pueden efectuarse ambas operaciones
de una sola vez en los mismos aparatos,
prescindiendo también hasta de la segunda filtración
por el carbón animal.
Evaporación.— Tiene por objeto concentrar
los guarapos lo suficiente para que puedan
sufrir en buenas condiciones una nueva
purificación desde el momento en que, á pesar
del defecado y del filtrado por el negro, contienen
aún albúmina, materias colorantes mucilaginosas,
á veces sacarato calcico, cloruros,
nitratos, sulfatas, fosfatos alcalinos, etc., cuyos
cuerpos se oponen más ó menos enérgicamente
á que cristalice después una parte no
despreciable de la sacarosa.
En la práctica dicha evaporación debe efectuarse
con la mayor rapidez posible y siempre
á baja temperatura, dado que el azúcar prismático
se altera tanto más fácilmente durante
la concentración, cuanto los zumos quedaron
peor defecados. Para ello empléanse las calderas
calentadas al vapor, y que funcionan á la
presión atmosférica, pero pueden también
utilizarse ventajosamente las que trabajan al
vacío.
Como quiera que sea, la evaporación, una
vez comenzada, se prosigue hasta que los guarapos
marcan 16° B. según unos, ó 25° según
otros. Desde este momento, el líquido puede
considerarse como un jarabe poco concentrado
, que en las Antillas recibe el nombre de
miel de punto. Durante esta evaporación fórmase
en el interior de las calderas un depósito
salino, llamado vulgarmente cal, y que según
Avequin ofrece la composición siguiente:
Fosfato calcico 92,43
Fosfato cúprico (1) 1,41
Carbonato calcico 1,35
Sílice 4,71
Total 99,90
(1) Si la caldera es de palastro, el depósito contiene
fosfato férrico en lugar del cúprico.
Esta materia adhiere de tal modo á las paredes
y serpentines de la caldera, que á veces
hay que calentarlas en seco para resquebrajar
la incrustación, y que sea después fácil
arrancarla con el cincel. En las calderas calentadas
al vapor, estos depósitos, ni son tan
compactos, ni tan adherentes, pudiendo quitarse
con facilidad mediante un lavado de
agua acidulada con ácido clorhídrico.
Terminada esta primera evaporación, la
miel de punto se conduce á los filtros de Dumont,
donde sufre una segunda filtración á
través del negro, cuyo cuerpo absorbe las
materias colorantes, la cal, los álcalis y demás
substancias orgánicas ya mencionadas,
resultando líquidos bastante puros para sufrir
en buenas condiciones la cocción.
Sin embargo, cuando se desea obtener azúcares
más blancos aún, azúcares casi refinados,
antes de la filtración por el negro se somete
la miel de punto al tratamiento de clarificación
siguiente: Se comienza por añadir medio
litro de sangre desfibrinada, por hectolitro de
miel, agregando de 1 á 2 kilos de polvo de
carbón animal; se agita el todo para que la
mezcla sea completa, y acto seguido se eleva
la temperatura de 60 á 75°. Entonces se suspende
la agitación, el carbón se precipita en
parte , la albúmina va poco á poco coagulándose
, formando gruesas espumas que aprisionan
los cuerpos extraños y algo del polvo
carbonoso, viniendo todo ello á formar una
espesa costra en la superficie del líquido. Llegado
este momento, se aumenta la temperatura
hasta que la miel comienza á hervir, en
cuyo caso las espumas se agrietean, se hacen
más compactas y pueden separarse con una
espumadera. El líquido así depurado se conduce
á los filtros de Taylor.
Cuando las mieles son neutras, operando
como acabamos de describir, se logra una
perfecta clarificación; pero si son acidas, parte
de la albúmina queda sin coagular y el trabajo
resulta deficiente. Si, por el contrario, son
alcalinas, sucede lo propio, formándose en
uno y otro caso, durante la cocción, espumas
abundantes que embarazan este trabajo. Para
apreciar la reacción de las mieles puede echarse
mano del papel tornasol. Si es acida, se la
corrige con un poco de lechada de cal, y si alcalina
, mezclándola con miel acida. De todos
modos, esta clarificación ó refino se efectúa en
las calderas de defecación ya descritas.
Cocción.—Llevados los guarapos al grado de
concentración indicado más arriba, y después
de filtrar la miel de punto resultante por el
negro, se conduce á los aparatos de cocción,
donde se continúa evaporando hasta obtener
la meladura dispuesta para cristalizar.
Este trabajo puede efectuarse en calderas
que funcionen al aire libre ó en el vacío, siendo
éstas preferibles por las razones ya expuestas.
El obrero encargado de la cocción se
llama puntero, el cual debe vigilar constantemente
la marcha del jarabe dentro de las
calderas. Cuando la cocción es normal, se per-

AZU — 679 — AZU
cibe un ruido particular, ocasionado por la
ruptura de las burbujas gaseosas en la superficie
del líquido; en este caso se dice que la
cocción es seca; si, por el contrario, se originan
burbujas gruesas, pesadas y turbias, se
dice que la cocción es grasa; entonces el trabajo
es defectuoso, debido á la presencia de álcalis
libres; pero este accidente se presenta
con más frecuencia en los jarabes de remolacha
que en los procedentes del zumo de las
cañas.
De cualquier modo, la cocción debe proseguirse
hasta tanto que los jarabes, á la
temperatura de la ebullición, marquen 40
á 42° B.; pero como este ensayo físico es
poco práctico, tanto por la dificultad de emplear
el areómetro mencionado á dicha temperatura,
cuanto porque la densidad puede
variar por la existencia de substancias extrañas,
de aquí que en los ingenios se eche mano
de procedimientos empíricos para averiguar
cuándo los jarabes adquieren el grado de
cocción necesario.
El puntero, para conocer esto, se vale de
diferentes pruebas, denominadas prueba de
hilo, de corchete, de soplo, de bolita y de
diente.
La primera se reduce á tomar una gota de
jarabe entre el dedo índice y el pulgar; separándolos
en seguida, fórmase una hebra que,
por su longitud, y por la manera de romperse,
se aprecia el estado de concentración. Si no ha
alcanzado el punto necesario, el hilo se rompe
prontamente; si la meladura está más concentrada,
separando los dedos cuanto es posible,
no hay rotura. Cuando se rompe la hebra
próximamente hacia la mitad de la longitud
que puede alcanzar y se encorva por la rotura
en forma de corchete, entonces el jarabe ofrece
la concentración deseada y se dice que está
á prueba de corchete. Sin embargo, muchos
prefieren como más exacta la de soplo; para
ello introducen en la caldera una espumadera
plana, que sacan rápidamente, á fin de que
sólo se adhiera á su superficie una capa delgada
de jarabe; hecho esto, el puntero sopla á
través de los agujeros de la espumadera, produciéndose
en la superficie opuesta esferitas
huecas, cuya duración, magnitud y espesor
permiten conocer si el jarabe alcanzó la debida
concentración. Según que se desprenden tan
sólo algunas burbujas, ó por el contrario,
vuelan muchas á la vez, la cocción se denomina
de soplo ligero ó de soplo fuerte. Cuanto
menos densas y más numerosas son las esferitas
, tanto más concentrado está el jarabe.
La prueba de agua ó de bolita se reduce á
poner en un vaso, lleno de agua fría, cerca de
15 gramos de miel, sacarla en seguida, y ver
si arrollada entre los dedos, produce una bolita
sin disolverse y sin formar hebra. Otros
dividen, y llaman á esta prueba de pequeña
rotura, de gran rotura y de rotura sobre los
dedos; términos más frecuentemente empleados
en la preparación de caramelos. La primera
consiste en coger con los dedos mojados
un poco de jarabe, sumergirlos en agua fría, y
frotando unos con otros, ver si se logra una
bolita que, tirada contra el pavimento, se deforma
y rompe. En la prueba de gran rotura,
la bolita, al chocar, estalla en menudos fragmentos
sin deformarse; y en cuanto á la de
rotura sobre los dedos, tiene lugar cuando el
azúcar se solidifica, formando en la extremidad
de éstos una especie de caperuza delgada y
quebradiza; por último, la prueba al diente
se reduce á tomar un poco de jarabe, mascarlo
y ver si ofrece resistencia, en cuyo caso la
cocción está á punto de terminar.
He aquí, según Payen, la composición y
temperatura á que hierven los jarabes con
arreglo á su grado de cocción:
Pruebas Temper. a
Hilo 109°
110° 110° ,5
^
«
•
-
(
{
t
f
e
S
112° 112°
116°
121°
122°
128°,5
Rotura sobre los dedos. 132°, 5
EN loo PARTES
Azúcar
85
87
88
90
92 92
92,67 92,67
95,75
96,55
Agua
15
13
12
10
8
7,33
4,25 4,25
3,45
Durante la cocción pueden ocurrir algunos
accidentes en la marcha del trabajo, que conviene
consignar.
Sucede á veces que los jarabes, al hervir, se
vuelven espumosos, debido, bien á insuficiencia
de cal en la defecación, bien á alteraciones
del líquido, bien á una incompleta depuración.
Se corrige este defecto abriendo la
llave de grasa de la caldera, y dejando caer
una pequeña porción de dicha substancia. Un
fenómeno inverso acontece cuando contienen
exceso de cal; entonces no hierven, recibiendo
en la práctica el nombre de cocciones inmóviles,
siendo en tal ca30 punto menos que imposible
terminar la concentración. Para corregir
este defecto se filtran las meladuras por carbón
animal nuevo; pero á decir verdad, todos
estos entorpecimientos sou más frecuentes en
los jarabes de remolacha, menos puros y casi
siempre alcalinos, que en los de caña.
Con buenos aparatos al vacío, la cocción
tarda doce á catorce minutos en alcanzar el
punto necesario. Llegado este momento, se
vacía la caldera, recibiendo la masa en depósitos
, donde se la enfría dulcemente, si la cocción
se efectuó al aire libre, ó bien se la calienta
si dicho trabajo tuvo lugar en aparatos
de concentración al vacío y por tanto á baja
temperatura. En el primer caso, dichos depósitos
reciben el nombre de enfriadores, y en
el segundo de calentadores. Todas estas precauciones
tienen por principal objeto mantener
la masa cocida á cierta temperatura, á fin
de evitar que un enfriamiento rápido ocasione
una mala cristalización.
Concentración de los guarapos por la congelación.—Partiendo
del hecho anunciado ya

AZU — 680 — AZU
por Nainne en 1876, de que las soluciones
salinas al congelarse abandonan las sales que
contienen, M. Dufour practicó en 1855 varios
experimentos encaminados á comprobar si de
análoga manera podrían concentrarse los zumos
azucarados, separando parte del agua
por medio de la congelación. Los resultados
no correspondieron á las esperanzas concebidas,
siendo muy pequeñas las diferencias entre
la riqueza sacarina de la parte congelada y
de la parte líquida. En 1862 Stammer repite
los experimentos con jugos de remolacha, sin
obtener mejor éxito. Pocos años después, don
Alvaro Reinoso presentó á la Academia de
Ciencias de París una Memoria relativa al
mismo asunto, y en la que el reputado químico
cubano, alumno á la sazón de la Escuela
Central, pretendía haber resuelto el problema
de un modo satisfactorio, achacando el nial
éxito de las tentativas de sus predecesores á
defectos en la manera de operar. He aquí
cómo se expresaba entonces el Sr. Reinoso:
«Es un grande error el creer posible la separación
inmediata, directa, del agua de los
jugos azucarados, dejando helar las disoluciones,
esperando separar en seguida el hielo
puro, coherente y transparente, del jarabe que
lo baña. La operación no es tan sencilla: El
agua, al solidificarse, retiene entre sus poros
una parte de las disoluciones azucaradas; es
preciso extraerla, sea por medio de la turbina,
sea por la prensa hidráulica. Si los observadores
precedentes se hubiesen tomado el trabajo
de lavar el hielo con agua á0°, hubieran
obtenido el hielo puro, que daría por fusión
agua pura.»
A pesar de las seguridades del Sr. Reinoso,
y del tiempo transcurrido desde que propuso
la congelación para concentrar los guarapos
é hizo las oportunas observaciones apuntadas
más arriba sobre el modus operandi, el hecho
es que en la práctica han debido surgir grandes
dificultades, cuando no obstante la perfección
y extraordinaria economía con que se
obtiene hoy el hielo artificial, dicho decantado
procedimiento no ha tomado, que sepamos,
carta de naturaleza, ni en los ingenios antillanos,
ni en las fábricas europeas; razones por
las que nos abstenemos de entrar en más
detalles.
Cristalización.—Al poco tiempo de recibirse
los jarabes en los enfriadores ó calentadores,
comienzan á formarse los primeros cristales,
que se adhieren á las paredes de estos depósitos.
Entonces un obrero, provisto del correspondiente
cuchillo de madera, separa dichos
cristales, removiendo al propio tiempo la masa,
á fin de repartirlos en su seno, y que sirvan
de núcleo á los nuevamente formados, con lo
que se consigue también una cristalización
más regular y uniforme.
Cuando la temperatura de la masa en los
cristalizadores alcanza 50 á 55°, y casi todo
el jarabe ha granado, se saca de éstos para
proceder á la
Purga ó escurrido.—Los jarabes cristali­
zados se reciben en cajas, formas ó centrífugas,
á fin de separar del modo más rápido y
completo las melazas de los cristales de sacarosa.
Esta operación recibe el nombre de
purga. Antiguamente se^ efectuaba en toneles
ó cajas de madera
con el
fondo acribillado
de agujeros
, las cuales,
colocadas
sobre cisternas
ó depósitos,
iban escurriendo
poco
á poco las melazas.
Figura 308
Caja con fondo agujereado
Schutzenbach
propuso
primero el
empleo de cajas
pequeñas
con el fondo
agujereado, y
de forma prismática (figuras 308, 309 y 310),
prefiriendo en definitiva otras mayores, donde
caben hasta 100 kilos de meladura, y cuyo
fondo carece de agujeros,
desempeñando
el oficio de cristalizadores.
Una vez llenas
de jarabe, se espera á
que éste cristalice, y
entonces se quita el
tapón que obtura un
f HI'B ft fi IR t U D 0 P o r donde corre
tíllílílllH W la melaza.
Figura 309
Caja con fondo agujereado
Otras veces la purga
, y hasta el lavado
con disoluciones saturadas
de azúcar pu­
ro, se efectúa en moldes cónicos de distinta
magnitud y naturaleza, operando análogamente
á lo que se practica en las fábricas de
refino (véase Refino del azúcar); pero entre
Figura 310.—Caja con fondo agujereado
todos estos métodos de purga, ninguno tan
completo, rápido y perfecto como el que se
logra en las turbinas ó peonzas, aplicando la
fuerza centrífuga; razón por la cual entendemos
conveniente entrar en algunos detalles
acerca de su fundamento.
Hace muchos años que dichos aparatos vie-

AZU — 681 — AZU
nen empleándose ventajosamente en multitud
de industrias, al objeto de separar los líquidos
mezclados con los cuerpos sólidos. En 1849
Seyrig los introdujo en las fábricas de refino.
Schoettler, en Sudembourg-Magdebourg, los
aplicó por vez primera para la extracción de
Figura 311.—Corte de una turbina
los zumos de remolacha, pero hasta 1858 no
se generalizaron. Hoy son ya de un uso
frecuente, tanto para extraer el zumo de las
remolachas, como para las purgas de toda
suerte de azúcares; sólo se diferencian en su
Figura 312.—Perspectiva de una turbina
magnitud, siendo en general mayores las destinadas
á aquellos trabajos que las que se
emplean en el escurrido de los azúcares.
En general, constan de un eje vertical que
sostiene un tambor de cobre ó de palastro,
abierto por la parte superior. El fondo de
este tambor se eleva por un centro en forma
de cono, dejando un seno circular periférico.
Las paredes laterales del tambor están aguje­
readas, y sobre su superficie interior se adapta
un tejido doble de tela metálica. En la
primera linterna las mallas son de gran magnitud
, pero en la exterior ó externa el tejido
metálico es mucho más cerrado. Puesto en
movimiento el eje, lo hace también el tambor
con quien está unido.
Entonces se vierte dentro
la pulpa ó el azúcar
que se desea escurrir, cayendo
sobre el cono que
forma el fondo del tambor;
pero bien pronto la
fuerza centrífuga les lanza
en todas direcciones,
viniendo á formar contra
las paredes verticales
una capa de espesor uniforme
y muy apretada.
La materia sólida queda
retenida por las mallas,
al paso que los líquidos,
obligados á alejarse por
la fuerza centrífuga de la
rotación, salen despedidos
al exterior, cayendo
dentro de una envoltura
de palastro que rodea el
tambor giratorio.
Para que las turbinas
trabajen satisfactoriamente es indispensable
que su marcha sea regular y uniforme, sin que
experimenten trepidaciones ni oscilaciones.
Muchos ensayos se han hecho, encaminados á
conseguir dicho objeto. Creyóse en un principio
resolver el problema
dando al eje de
rotación gran estabilidad
, para lo cual se
sujetaba en sus dos
extremidades por sólidos
apoyos, con
abrazaderas metálicas;
así hubiera sido
si las turbinas salieran
de los talleres
matem áticamente
perfectas, y además,
si la carga sometida
á su acción se repartiera
uniformemente
en toda la circunferencia,
á fin de que
el centro de gravedad
del sistema quedara
siempre invariable
sobre el eje
ideal de rotación; pero en realidad este equilibrio
es imposible de conseguir, pues que el
tambor tiende constantemente á inclinarse del
lado en que se acumula el exceso de peso; claro
es que en tales condiciones el eje, mantenido
por sus puntos de apoyo, tiene que resistir
esta tendencia de desequilibrio, unas veces
en una dirección, otras en diferente, resultando
resistencias sobre los soportes, que se tra-

AZU — 682 — AZU
ducen en vibraciones y conmociones para todo
el aparato, cuya marcha irregular ocasiona
desperfectos, exigiendo continuas reparaciones.
En Alemania se sigue para la construcción
de las turbinas un principio diametralmente
opuesto. El eje reposa en la parte inferior sobre
una crapodina móvil, y en la superior se
suprime el ajuste que le aprisionaba de un
modo invariable. Por bajo del tambor, se dispone
sólo como guía una guarnición circular,
susceptible de ceder en todos sentidos á la
presión, lo que permite al eje tomar por sí
mismo la posición conveniente durante la
marcha, según que el centro de gravedad se
aleja más ó menos del eje de simetría.
' Las figuras 311 y 312 representan el corte
y la perspectiva de una de estas turbinas.
Consta de un tambor a de palastro bastante
espeso (6 á 7 milímetros) y pesado, á fin de
acrecer el momento de inercia del aparato, y
que su marcha sea regular, comportándose
entonces como el volante de una máquina de
vapor; y así como éste tiene por objeto vencer
los puntos muertos, regularizando la velocidad
tanto mejor cuanto mayor es su peso,
del propio modo, siendo pesado el tambor de
la turbina, anula mejor las sacudidas y variaciones
que se producen en su rotación, sobre
todo al verter dentro los azúcares.
Por lo demás, el tambor está unido al eje
mediante una ensambladura circular y un
anillo colocado por bajo del cono c. Cuando el
tambor necesita reparación , puede separarse
fácilmente mediante una palanca. La envoltura
e que rodea al tambor giratorio, y que
en la figura 312 aparece levantada, es de palastro
delgado, articulándose con un canal de
fundición, cuya pared interior está inclinada
al objeto de recoger el líquido turbinado que
sale por /. Todo el aparato está montado y
sostenido sobre un prisma hueco de fundición
g g', y éste á su vez va sujeto con gruesos
tornillos á la placa de fundición i, que
descansa sobre unos durmientes de madera de
encina, empotrados en el suelo.
En este sistema de turbinas, para que el
árbol no se deforme, importa que pueda inclinarse
fácilmente, tanto en un sentido como
en otro, y que sus soportes sigan también estos
movimientos.
Además, como quiera que la carga gravita
toda ella sobre un solo pivote, es de necesidad
que éste sea de una substancia muy dura y
de poco desgaste, lo cual se consigue disponiendo
en la extremidad h, del eje b, una mortaja
cónica, en la que enchufa otra pieza metálica
formada de una aleación de antimonio;
pieza que á su vez reposa sobre la crapodina
del mismo metal. Las superficies de contacto
de estas dos piezas tienen de 25 á 30 milímetros
de diámetro. Hoy se les da la forma plana
, en lugar de convexa á la una y cóncava á
la otra, o ambas convexas, cual se efectuaba
en otro tiempo.
Como todo el peso del aparato gravita so­
bre estas piezas, y además la velocidad de la
rotación es enorme (1.000 á 1.500 vueltas por
minuto), se desgastan pronto, siendo necesario
reemplazarlas dos ó tres veces en cada
campaña. La crapodina tiene la forma de una
copa, y se apoya por su superficie exterior esférica,
en una pieza hueca de la misma forma,
colocada sólidamente sobre la placa de fundición
i i; de este modo el soporte puede seguir
los desplazamientos del eje y tomar en
cada momento la disposición más conveniente
á la marcha regular del aparato. En cuanto á
la guarnición superior que guía al eje, está
formada, en parte, por dos charnelas de hierro,
y en parte, por dos cilindros de caucho vulcanizado
y espeso, siendo bastante móvil y elástico
para que el eje en su rotación pueda inclinarse
y volver á su primitiva posición tan
luego como cesa la causa que produce el desvío.
El aparato se mueve mediante correas
cruzadas que pasan por la polea directriz n.
Un sencillo mecanismo de palancas permite
transportar la correa á la polea loca cuando se
quiere detener la marcha de la turbina.
De los experimentos hechos por Walkhoff
en las turbinas que acabamos de describir,
respecto á su velocidad, resulta:
Durante el primer minuto.
— el segundo
— el tercero
— el cuarto
— el quinto
— el sexto
100 revoluciones.
250 —
550 —
725 -
850 —
950 á 1.000 —
Lavado.—Purgados los azúcares brutos en
las cajas, formas ó turbinas, se hace necesa.rio,
si se desea obtener aún productos más
blancos y libres en un todo de melaza, recurrir
á un lavado con disoluciones saturadas de
sacarosa pura; líquido que no disuelve la prismática,
pero sí la glycosa y demás cuerpos
solubles que hayan quedado interpuestos entre
los cristales.
En las fábricas de refino, donde este trabajo
ofrece particular interés, practícase primero
en las turbinas y después en las formas;
pero en los ingenios se emplean sólo aquellos
aparatos que, á decir verdad, han producido
una completa revolución en la industria azucarera.
Sorprende ver cómo azúcares prietos,
de pésimo aspecto y pegajosos, no bien caen
en las turbinas y comienza el rápido movimiento
giratorio, van apareciendo cada vez
más y más claros, hasta quedar casi blancos,
en el breve espacio de quince á veinte minutos.
Ahora bien; si llegado este momento, adicionamos
á la turbina unos cuantos litros de
agua saturada de azúcar, ésta arrastrará los
restos de melaza, de materias colorantes y
sales solubles, dejando intacta la sacarosa en
un estado de pureza próximo á la que ofrece
el azúcar refinada de pilón.
Por lo demás, cualquiera que sea el método
de purga, una vez secos los azúcares, se colocan
en cajas ó toneles de madera, y se expiden

AZTJ — 683 — AZU
al comercio, que los paga según su riqueza en
sacarosa y la cantidad de residuo fijo que dejan
por incineración.
-No terminaremos esta materia sin presentar
(figura 313) el conjunto de los aparatos
perfeccionados que han merecido gran aceptación
en las colonias francesas, en las Indias
occidentales, y en toda la América central y
meridional. He aquí cómo funcionan: El guarapo
, al salir de los trapiches, se recibe en el
depósito h, de doble fondo, calentado por el
vapor, donde la temperatura se mantiene á
50° C., á fin de evitar todo género de fermentaciones.
Lleno dicho depósito, pasa el mosto
al monta-zumos i, que lo eleva á la defecadora
m por el tubo K. Terminada la defecación,
cae el líquido alcalino en el cilindro n, donde
se filtra á través de carbón que sirvió ya para
1; U r*K*T
Figura 313.—Conjunto de aparatos perfeccionados para fabricar azúcar
descolorar los jarabes de una operación precedente.
En este momento el mosto descolorado
que marca 9 o Baumé, se conduce á un depósito
, que no aparece en la figura, para caer
desde aquí, en forma de lluvia, sobre los serpentines
p, calentados mediante los vapores
desprendidos de la caldera de concentración S,
y que son aspirados mediante una bomba destinada
á efectuar el vacío en dicha caldera.
Este paso sobre los serpentines basta para que
los guarapos adquieran 16° Baumé. Entonces
se les recibe en otro monta-zumos QJ, que le
conduce á la caldera S, de doble fondo, en
comunicación con la bomba aspirante por el
intermedio de la columna S', destinada á recibir
el jarabe en caso de que rebose, y de los
serpentines p. Aquí se concentra hasta 25°
Baumé, conduciendo el jarabe nuevamente al
monta-zumos Q', que le eleva al depósito R,
desde donde pasa al cilindro n, lleno esta vez
de negro nuevo. La concentración y cocción,
hasta darle punto, se efectúa en calderas ai
vacío. Llegado este momento, el jarabe se
vierte en enfriadores, donde granula, colocándole,
por líltimo, dentro de las formas ó
en las cajas cristalizadoras, terminando con
la purga en las centrífugas.
Azúcar de remolacha.—Histórico.—-En
1747, el farmacéutico de Berlín, Marggraf,
descubrió la existencia del azúcar prismática
en la raíz de la remolacha común (Beta cicla),
llamando muy particularmente la atención de
la Academia de Ciencias acerca de las grandes
ventajas que sin duda podrían obtenerse de
su cultivo como planta azucarera; pero este
feliz descubrimiento quedó por entonces reducido
á una noble y entusiasta aspiración.
Más tarde, en 1772, su discípulo Carlos
Achard volvió sobre el mismo asunto. Después
de perseverantes trabajos, tuvo la gloria,
en 1796, de establecer la primera fábrica en
las tierras de Connere, cerca de Steinau, con
el apoyo moral y material del rey de Prusia.
Algunos industriales siguieron el buen ejemplo,
mereciendo especial mención, entre otros,
los nombres de Koppy, Nathusius y Althalbensleben,
quienes montaban
también fábricas de
azúcar. Rápidamente extendióse
la nueva industria por
Francia, Alemania y Rusia.
Mientras Napoleón I sostuvo
el bloqueo continental,
le fué imposible á los azúcares
coloniales penetrar en
los mercados europeos, surgiendo
la necesidad de producir
en el continente una
materia que hasta entonces
había sido exclusivo monopolio
de los países cálidos.
Todos los soberanos otorgaron
su más decidida protección
á la naciente industria.
El 29 de Marzo de 1811, por
un decreto del emperador
Napoleón, se dispuso que 32.000 hectáreas de
tierra pertenecientes al Estado, se destinasen
al cultivo de la remolacha, concediendo al
propio tiempo un millón de francos para proteger
la nueva industria. De un modo análogo
obró el rey de Prusia, y lo mismo hizo
el emperador de Rusia, señalando una pensión
de 50.000 rublos anuales al general Blankennagel
en recompensa á sus patrióticos trabajos
por haber fundado la primera fábrica
en dicho país. El 2 de Enero de 1812, con
ocasión de una visita hecha por el emperador
Napoleón á la fábrica montada y dirigida
por Benjamín Delessert, concede á este último
el cordón de la Legión de Honor, como
alta y merecida recompensa otorgada al modesto
industrial que, gracias á sus perseverantes
trabajos, logra establecer una de las
mejores fábricas, existente á la sazón en
Francia.
Tan luego como terminó el régimen prohibitivo,
los azúcares coloniales se presentaron
de nuevo en los mercados europeos, haciendo
terrible competencia á los de remolacha; pero
bien pronto nuevos perfeccionamientos, tanto
en el cultivo de esta planta, creando variedades
más sacarinas, como en los métodos de
elaboración, pusiéronla en circunstancias de

AZU — 684 — AZU
luchar y vivir con independencia y ventaja;
lucha que hoy ha cambiado de aspecto, amenazando
á los azúcares coloniales, si éstos no
entran de lleno en el ancho camino de las reformas,
en cuyo caso nada tendrán que temer.
Digna es de mención la marcha progresiva
de la industria que nos ocupa. Nacida en los
laboratorios, bien pronto pasó al dominio industrial
, realizando progresos verdaderamente
notables. El 3 de Abril de 1811, Descostils
publica sus primeros trabajos acerca de la defecación
por la cal y la depuración por alcohol.
Al propio tiempo Derosne recomienda también
el empleo de la cal cáustica y del alumbre
para defecar los zumos. En pocos años
los más renombrados químicos é industriales,
Chaptal, Dubrunfaud, Bary, Payen, Kuhlmann,
Dombasle, Pelouze y otros que sería
prolijo enumerar, ilustran la materia, publicando
numerosos escritos que contribuyen
poderosamente al mejoramiento de la industria
azucarera.
El descubrimiento de las propiedades descolorantes
y absorbentes del carbón animal,
y su empleo en el tratamiento de los zumos
y jarabes, produjo una verdadera revolución.
Hasta entonces en las fábricas mejor montadas
apenas se conseguía obtener un 3 por 100
de azúcar, lográndose desde este instante elevar
el producto hasta un 6 por 100.
Y para que se vea la importancia actual y
el desarrollo que ha tomado la fabricación de
azúcar de remolacha, trasladamos el siguiente
cuadro:
Países
Francia...
Alemania.
Rusia
Polonia. •.
Austria . •
Bélgica....
Holanda..
Suecia....
Italia
Inglaterra
América..
Número
de
fábricas
487
304
318
»
220
117
29
6
2
1
2
Peso
de las
remolachas
Kilos
3.500.645.600
2.140.000.000
2.135.000.000
Cantidad
de azúcar
Kilos
400.000.000
260.000.000
150.000.000
205.000.000
80.000.000
20.000.000> as.ooo.ooo
Respecto á nuestro país, la primera y única
fábrica de azúcar de remolacha de que tenemos
noticia, fué establecida hace pocos años
por el Conde de Torres Cabrera en su colonia
agrícola Santa Isabel, situada á orillas del
Guadalquivir, á unos 12 kilómetros de Córdoba.
Dicha fábrica, montada con todos los
adelantos modernos y dirigida por el ingeniero
agrónomo Sr. Martí, se nos dice que ha
tenido que suspender sus trabajos, ignorando
las causas que hayan podido contribuir á tan
sensible resultado.
Ventajas del cultivo de la remolacha como
planta industrial.—Es innegable que al cultivo
de esta preciosa planta debe la agricultura
del Centro y Norte de Europa no pequeña
I
parte de su floreciente estado. Cual ningún
otro vegetal, préstase la remolacha á alternar
con los cereales: primero, porque sus enormes
raíces, hasta de 2 metros de longitud, toman
el alimento en zonas más prqfundas, donde
nunca alcanzan las de aquellas plantas; segundo
, por la diferente naturaleza de los principios
minerales que absorben; tercero, porque
dejan la tierra mullida y preparada, así
como libre de malas hierbas; y cuarto, porque
aprovechándose todos los residuos como abono,
sólo vendiendo el industrial el azúcar,
substancia compuesta de elementos tomados
á la atmósfera, vuelven al campo todos los
principios minerales, acrecentados por los
combustibles.
Elección de las variedades.—Acerca de este
importante punto hemos de limitarnos á consignar
que de la elección de las variedades
más azucaradas, así como del conocimiento
exacto de la suma mayor ó menor de sales
Ajas contenidas en su jugo, puede depender
el éxito ó la ruina de la industria, dado que
dicha riqueza oscila entre 6 á 13 por 100 de
azúcar, y que además una parte de sales minerales
alcalinas impiden la cristalización de
cuatro de sacarosa. Entre las variedades más
recomendadas citaremos la blanca imperial,
la blanca de Silesia y la globosa roja, debiendo
preferirse, en igualdad de circunstancias,
las que den zumos menos coloreados.
Por lo demás, la composición química media
de las remolachas es la siguiente:
Agua 82,7
Azúcar U,3
Celulosa 0,8
Albúmina, caseína y otras substancias proteicas
1,5
Materia grasa 0,1
Substancias orgánicas, tales como ácido cí-\
trico, pectina y ácido péctico, materia co- I
lorante, asparragina, ácido asparrágico, I
hetaína, etc I g ^
Sales orgánicas (oxalato y peetato de calcio, í
oxalato y peetato de potasio y sodio) 1
Sales minerales (nitrato, sulfato y cloruro de
potasio, fosfato calcico y magnésico) /
Las remolachas de las cercanías de Magdebourg
contienen:
Máxima de azúcar 13 con 3 por 100.
Mínima 9 con 2 —
Media 11 con 2 —
Las remolachas cultivadas por el Sr. Conde
de Torres Cabrera en su colonia agrícola, analizadas
por el Sr. Pequeño, dieron:
Máxima de azúcar 13,585 por 100.
Mínima 6,785 —
Media 10,185 -
Arranque.— Debe practicarse cuando adquieren
todo su desarrollo y encierran el máximum
de sacarosa (véase Sacarimetría), procurando
efectuar con cierto esmero este
trabajo, á fin de no herirlas ni estropearlas.

AZU — 685 — AZU
Sabido es que la campaña suele durar algunos
meses, mientras que el arranque debe hacerse
en pocos días, pues de lo contrario las heladas
causarían gran minoración de sacarosa.
Tan luego como el aire seca la superficie
de las remolachas, se guardan íntegras en silos,
convenientemente dispuestos, al abrigo de la
humedad, del calor y del frío; pero por bien
acondicionados que éstos estén, á medida que
se prolonga la campaña, el rendimiento de
azúcar va siendo menor, llegando hasta un 2
por 100 de minoración para les meses de Febrero
y Marzo. Esta minoración es debida
principalmente al movimiento germinativo,
• imposible de evitar. Los siguientes análisis
dan una idea de los cambios que experimentan
las remolachas durante su permanencia en los
silos:
Octubre Febrero
Fibras vege tales y substancias
pécticas 3.49 por 100 2,52 por 100
Agua S2,06 — 84,36 —
Azúcar 12,40 — 10,60 —
Azúcar incristalisable.. 0,00 — 0,65 —
Sales minerales 0,75 — 0,63 —
Ácidos orgánicos, albúmina,
betaína y extracto
1,30 — 1,24 —
Como se ve, la pérdida puede elevarse , aun
eii las mejores condiciones, á un 2 por 100:
de aquí que se haya propuesto suprimir el
ensilado, ora obteniendo todo el zumo en
Figura 314.—Lavador comúnmente usado
pocos días, conservándole en cisternas bajo la
forma de sacarato calcico, ora dividiendo las
remolachas en laminillas, que, desecadas en
estufas aerotermas, puedan conservarse sin
alteración hasta el instante de extraerles el
azúcar.
De todos modos, como quiera que según
los clásicos estudios de Payen, la parte superior
de la raíz donde se insertan las hojas carece
en absoluto de sacarosa, encerrando en
cambio gran cantidad de substancias que impurifican
el zumo, es indispensable separar,
por medio de un cuchillo, dicha parte antes
de la pulpación.
Por lo demás, la extracción del azúcar de remolacha
comprende las operaciones siguientes:
Primera. Lavado de las raíces.
Segunda. Extracción del zumo: a, por
dislaceración y presión; b, por dislaceración,
fuerza centrífuga, y lavado ó presión; c, por
maceración; d, por difusión.
Tercera. Defecación.
Cuarta. Filtración.
Quinta. Concentración y cocción.
Sexta. Cristalización.
Séptima. Purga.
Octava. Lavado.
Lavado de las raíces.—Al llegar del campo
ó de los silos, las remolachas contienen siempre
cierta cantidad de tierra adherida, que
varía según la naturaleza del terreno en que
vegetó, su grado de humedad y la forma de
las raíces; tierra que es indispensable eliminar,
pues de otro modo causaría desperfectos
en los dislaceradores, corta-raíces y demás
utensilios.
Uno de los lavadores más comúnmente usados
le representamos en la figura 314. Las
remolachas se vierten en la tolva a, cayendo
al interior de un cilindro hueco b, hecho de
listones de madera ó de hierro, ó bien cubierto
de agujeros, que permiten en uno y otro
caso la entrada del agua, á fin de que arrastre
la tierra, impidiendo la salida de las raíces.
Estos cilindros suelen tener 3 metros 10 centímetros
de longitud, y 1 á 1,20 metros de
diámetro, sumergiendo por la parte más baja
hasta unos 20 ó 30 centímetros en la caja c,
llena de agua. Puesto en movimiento rotatorio
, las raíces son arrastradas por las paredes
interiores, elevándose
en ellas
hasta cierta altura
para caer de
nuevo, produciéndose
así un
frotamiento continuo,
mediante
el cual se limpian
de la tierra que
pasa por los agujeros
ó claraboyas,depositándose
en el fondo de
la caja. Al extremo
opuesto del
cilindro existen unas paletas inclinadas i, que
cogiendo las raíces las lanzan sobre un plano
inclinado d, pasando de aquí á sufrir los tratamientos
ulteriores.
La tierra, restos celulósicos y radiculares,
ensucian el agua, y por lo tanto debe renovarse
ésta de cuando en cuando, limpiando el
fondo de la caja; operación fácil de ejecutar
mediante un agujero de hombre. Un lavador
de estas dimensiones, trabajando veinticuatro
horas, limpia de 50 á 60.000 kilogramos de
remolacha, exigiendo una fuerza de 2 caballos
de vapor.
En muchas fábricas prefieren los lavadores
con tornillo de Arquímedes, que facilitan y
simplifican bastante el trabajo. De cualquier
modo, las remolachas lavadas y descabezadas

AZU — 686 — AZU
deben someterse á los tratamientos ulteriores
sin la menor dilación.
EXTRACCIÓN DEL ZUMO.—Primero: Por dislaceración
y presión.—Aun cuando no es éste
el método con el cual se logre obtener la mayor
cantidad de zumo, es, sin embargo, el más
generalizado.
Las remolachas, prensadas enteras, producirían
escasa cantidad de zumo, siendo, pues,
preciso romper las células que le contienen;
pero esta operación, al parecer sencilla, es, por
el contrario, difícil y complicada á causa de
Figura 315.—Dislacerador simple
la excesiva pequenez de las mencionadas células.
Observaciones microscópicas demuestran
que en una longitud de un milímetro
existen 10 de éstas, lo que supone 1.000 por
milímetro cúbico y 1.000.000 por centímetro
cúbico.
Es, pues, indispensable desgarrar el mayor
número posible de celdillas, y para ello se
emplean los dislaceradores. La figura 315 re-
Figura 316.—Disco para sujetar las láminas dentadas
presenta el dislacerador simple. Los dos discos
a a son de fundición, formando cuerpo con
el eje hueco b. Estos discos están torneados
en su circunferencia, y llevan en el borde interno
una ranura para sujetar las láminas dentadas
(figura 316), las cuales quedan separadas
por listones de madera. El eje b enchufa con un
árbol de hierro adornado de dos poleas, destinadas
á la transmisión del movimiento. Todo
el aparato va montado sobre una armadura
de fundición, de la cual arrancan dos soportes
con cojinetes que sostienen el árbol del tambor.
Si se pusiera en movimiento por una sola
correa, iría éste tomando poco á poco la posición
oblicua, y de aquí un trabajo defectuoso
é imperfecto.
Para montar el dislacerador se colocan sobre
los discos a las láminas dentadas (figuras
317y318), que deben sobresalir del diámetro
de los discos toda la altura de los dientes.
Entre cada dos laminillas se coloca un listón
de madera para sujetarlas. Estas pueden ser
de hierro ó de acero, ofreciendo ambas sus
ventajas é inconvenientes. Las primeras no se
rompen; cuando por un accidente cualquiera
encuentran gran resistencia que vencer, entonces
ceden y se doblan, pudiendo enderezarse
y sufrir mayor número de reparaciones. Las
de acero cortan mejor y originan pulpas más
finas, pero saltan y se rompen con frecuencia.
Las representadas difieren por la profundidad
y anchura de los dientes; desígnanse por el
número de éstos en pulgada lineal. Así la
figura 317 representa una de doce dientes
por pulgada, teniendo solamente diez la figura
318.
Pero el efecto útil de un dislacerador no
1 1 !
í 2 3 í 5 ¡i 7 8 9 10 ÍI jj 13
:i> ;f G" ¡i* \2"
Figuras 317 y 318.—Láminas dentadas
depende sólo del número de dientes, sino también
de la forma y longitud de los mismos.
Los largos y agudos muerden con rapidez y
profundamente, dando una pulpa poco fina, y
exigiendo menos fuerza que los cortos y obtusos
de la figura 318. Los de ésta, siendo
poco prominentes, dislaceran más, originando
pulpas finísimas; pero en cambio demandan
un trabajo mecánico más considerable. De
cualquier modo, el consumo de fuerza va
siendo mayor á medida que los dientes se
desgastan por el uso.
Durante el trabajo se cubre el tambor con
una camisa de palastro, á fin de evitar las
proyecciones de pulpa. Las remolachas sometidas
á su acción deben ser empujadas contra
los dientes de un modo regular y uniforme.
En un principio este trabajo se efectuaba á
mano, pero bien pronto se hizo uso de empujadores
mecánicos, los cuales suelen funcionar
con movimiento alternativo comunicado
por un excéntrico. El esfuerzo para empujar
las raíces se gradúa con el auxilio de un contrapeso
, suficiente para vencer el frotamiento
de las remolachas contra las paredes de la
tolva. El empujador está dispuesto de modo

AZU — 687 — AZU
que actúa sobre las remolachas durante tres
cuartos de revolución del excéntrico, verificándose
el movimiento de retroceso en el último
cuarto de revolución. Por último, para
hacer el trabajo continuo úsanse dos empujadores
que obran alternativamente.
Figura 319.— Dislacerador Thierry
La disposición que acabamos de describir
ofrece, entre otras ventajas, la de detener á voluntad
el movimiento de empuje sin tocar al
Figura 320.—Dislacerador Joly
dislacerador, pudiendo llegar hasta el tambor,
en caso de que sea preciso extraer las piedras
y cuerpos extraños que hubieran entrado con
las raíces.
El dislacerador Thierry (figura 319) pertenece'
á este género ; consta de un cilindro de
50 á 60 centímetros de longitud por 0,80 á un
metro de diámetro, cuya periferia va guarnecida
de láminas dentadas, pudiendo llevar
hasta 250 de éstas, alternando con listones de
madera.
El cilindro dislacerador se pone en movimiento
por la polea a, y se le cubre al propio
tiempo con la camisa de palastro u, á fin de
evitar las proyecciones de pulpa. Por el embudo
t cae un hilito de agua para facilitar el
dislacerado, siendo i la tolva en forma de
caja donde se echan las remolachas.
Con el auxilio de la polea a, y del
piñón b, la rueda c y del excéntrico
d, se ponen en movimiento; entonces
el excéntrico actúa sobre la
palanca g, la biela h y el empujador
f, el cual retrocede cuando
cesa la acción del excéntrico. La
presión sobre las remolachas se
produce más bien por el contrapeso
h, que por el mecanismo del excéntrico.
La pulpa cae en el cajón
m. Con una velocidad de 1.000
á 1.500 vueltas por minuto, y una
fuerza de 8 á 10 caballos, se obtienen
en veinticuatro horas de 40 á
50.000 kilogramos de pulpa.
Todavía es más sencillo el mecanismo de los
dislaceradores Joly (figuras 320 y 321); como
puede verse en ellos, el
empujador está constituido
por una compuerta
de palastro móvil en la
parte superior mediante
charnelas sólidamente
fijas sobre la armadura
del dislacerador. Dicha
compuerta está encorvada
de modo que jDueda
ofrecer un ancho orificio
para la admisión de las
remolachas, aproximándose
después más y más
al tambor, al cual llega
á ser tangente en la parte
inferior. Esta compuerta
mantiene las raíces
contra los dientes
con un esfuerzo regulado
por el contrapeso D
D'. La pieza L ofrece
la misma forma que el
tambor, á quien abraza
en toda su extensión con
un arco de 40 á 50 centímetros
de desarrollo, y
del que puede separarse
ó aproximarse á voluntad
con el auxilio de la
palanca B, movida por la manivela C. Como
esta pieza es de madera tierna, puede aplicarse
exactamente contra el tambor, cuyos dientes
la desgastarán de un modo regular; disposición
que permite obtener el mínimum de separación
con un rigor casi matemático. La
pulpa cae á un depósito, y de aquí pasa á los
tableros para formar el cargo, á las turbinas, ó
á los maceradores, según el método seguido.
El aparato está dispuesto de modo que las
láminas dentadas puedan arreglarse ó susti-

AZU — 688 — AZU
tuirse en caso necesario, para lo cual lleva
dos puertas P, colocadas una enfrente de otra.
Presión de las pulpas.—Reducida la remolacha
á pulpa fina, hemos dicho que cae sobre
un gran tablero de madera en forma de mesa,
donde obreras provistas de un cucharón de
hoja de lata, la toman, vertiéndola sin pérdida
de momento sobre servilletas ó dentro de
sacos generalmente de lana, substancia prefe-
rible por su elasticidad, formando paquetes
cuadrados de 50 centímetros de lado para las
pequeñas prensas de tornillo, y de 80 centímetros
para las grandes hidráulicas. Algunos
industriales prefieren los sacos á las servilletas,
á causa de que teniendo éstas que plegarse
por sus cuatro lados para formar el paquete
, la superficie del cargo queda desigual,
resultando una presión deficiente en los puntos
más bajos, lo que no sucede con los sacos;
pero en cambj^ éstos se vacían con más
dificultad, se limpian peor y duran menos.
De todos modos, los paquetes se colocan
unos encima de otros sobre la platina de la
prensa, separados entre sí por placas de palastro
agujereadas. La primer presión tiene casi
siempre lugar en pequeñas prensas de tornillo,
donde se extrae hasta el 40 por 100 de zumo.
Terminada ésta, se desmonta el cargo, se
invierten los paquetes y las placas interpuestas,
y se les vuelve á someter á una fuerte
presión de 800.000 kilos en potentes prensas
hidráulicas, de forma variada, siendo hoy
preferibles las automáticas construidas por la
casa Cail y Alot, de París, las cuales permiten
disponer el cargo mientras otro recibe la presión
, con una maniobra tan sencilla, que has-
ta un niño puede, en el espacio de un minuto,
separar la pila prensada y colocar otra nueva,
al paso que con las antiguas prensas se invertían
diez minutos para la misma faena.
Por lo demás, tanto en las pequeñas como
en las prensas hidráulicas, hay que dirigir la
presión lenta y paulatinamente al principio,
para dar tiempo á que el mosto fluya, evitando
la rotura de los sacos.
Figura 321.—Dislacerador Joly
El cuadro siguiente indica el rendimiento
de jugo de cinco en cinco minutos, en una
prensa hidráulica de las más perfeccionadas:
^ . . . . ., . Cantidad por IOO
Duración de la presión en minutos d e -¡ag0 o l ) t e u i d o
De 1 á 5 63,0 á 75,0
De 5 á 10 7,5 á 3,0
De 10 á 15 4,5 á. 2,3
De 15 á 20 2,6 á 1,1
De 20 í 25 1,6 á 1,0
De 25 á 30 0,8 á 0,6
De 30 á 35 0,4
Total • 83,4 á 83,0
En cuanto á la duración del trabajo total
de las prensas, se reparte del modo siguiente:
Colocación de la pulpa en sacos... 10 minutos.
Primera presión 10 —
Vaciado de los sacos y desmuñecado
de la pulpa 5 ó más.
Segunda colocación en los sacos... 10 minutos.
Segunda presión 10 —
Total.. 45 á 50 minutos.

AZU — 689 — AZU
Las servilletas y los sacos demandan el mayor
esmero en su limpieza, á fin de evitar
wwiwrf
las alteraciones de la parte de pulpa y zumo
que quedan entre las mallas y los ángulos de
estos últimos; de aquí la necesidad de lavar-
Dio.— II.
los al cabo de algunas horas de servicio con
agua templada si se efectúa á mano, ó hirviendo
si tiene lugar
en máquinas lavadoras.
A fin de neutralizar
los ácidos y
disolver mejor las
materias pécticas, albuminoideas,ruuciaginosas,
etc., conviene
adicionar al
agua un poco de sosa
ó de cal; pero estas
substancias atacan el
tejido de lana de los
sacos, los cuales se
vuelven rígidos y
menos resistentes;
por esto en las fábricas
bien montadas
prefieren el uso de
"as aguas amoniacales
procedentes de la
condensación de los
vapores de las defecadoras
y calderas de
concentración. De
cualquier modo, el
último lavado siempre
se efectúa con
agua pura. Además,
cada vez que se vacían
los sacos, es
conveniente, por varias
razones, sumergirlos
en una solución
de tanino.
El elevado coste
de las prensas hidráulicas,
la mano de
obra y cuidados de
todo género que exigen,
el rompimiento
de sacos que ocasionan,
el trabajo intermitente
que ejecutan
y otras causas que
sería prolijo enumerar,
han contribuido
á proponer su sustitución
por las llamadas
prensas continuas
, las cuales funcionan
de un modo
algo parecido á los
trapiches perfeccionados.
Sigl y Liebert
se ocuparon ya de resolver
este interesante
problema, ltobert
y Pecqueur propusieron
el uso de cilindros
laminadores.
Champounois y Lebec lograron construir buenas
prensas continuas. Por último, la casa
Savalle, de París, vende aparatos de este gé-
44

AZU — 690 —• AZU
ñero, preferibles, según parece, á todos los
demás. Las figuras 322, 323 y 324 representan
una de estas prensas. La pulpa de remolacha
lanzada por una bomba, entra por d, pasa sobre
el eje de la hélice e, y avanza disminuyendo
progresivamente el volumen, para salir al
extremo de la prensa por/. A su vez el zumo
sale de la envolvente de la superficie filtradora
por los conductos g h, pasando á un tamiz
donde abandona la poca pulpa fina que haya
podido arrastrar.
No obstante el efecto útil de estos aparatos,
la pulpa prensada se la humedece, sometiéndola
á una segunda presión.
La composición de las pulpas prensadas va­
Figura 323,—Prensa Savalle
ría con la naturaleza de las remolachas de que
proceden , y con la mayor ó menor presión á
que se las somete.
Con presión Con presión
débil fuerte
Albúmina
pectosa
Azúcar
Celulosa (leñoso)....
Cenizas ó sales
Agua
0,652
3,312)
8,362
5,050J
6,444
1,205
83,358
100,000 100,030
La pulpa desecada á 100° contiene:
Albúmina.
Pectosa
Azúcar
Celulosa (leñoso)..
Sales
1,338
d,4S7j
11,482
4,945»
11,922
1,180
74,130
Presión débil Presión fuerte
3,915
1 9 ' 8 7 S ¡50183
30,305Í°°' 183
38.670
7,232
5,167
19,113' №
46,084
4,561
100,000 100,000
En cuanto á la composición de las cenizas
de las pulpas, el análisis da el resultado siguiente:
Potasa 25,050
Sosa 16,050
Cal.. 4,532
Magnesia 3,250
Oxido de hierro 0J41
Acido fosfórico 4,754
Acido sulfúrico 1,542
Sílice 9,221
Cloruro sódico 11,479
Arena 5,928
El análisis que acabamos de trasladar demuestra
la necesidad que tienen las
remolachas del alimento potásico.
Con objeto de impedir las alteraciones
de las pulpas durante el
prensado, hay quien aconseja se les
adicione cierta porción de hidrato
calcico; pero esta práctica, entre
otros, tiene el inconveniente de que
pierden su valor como alimento del
ganado: en todo caso, nos parece
preferible tratarla con un poco de
disolución de tanino.
En las granjas se conservan las
pulpas dentro de fosas, mezclándolas
con paja, salvado ó heno, substancias
que absorben el exceso de
humedad y acrecen su valor nutritivo,
apisonándolas fuertemente
después, para evitar el libre acceso
del aire. Poco á poco experimentan
una fermentación alcohólica primero,
y más tarde acida, ventajosa á
todas luces, puesto que se hacen
más sápidas y digestibles, prefiriéndolas
el ganado.
Extracción del zumo por la fuerza
centrífuga.— Ya digimos, al hablar
de las turbinas empleadas en la purga de
los azúcares, que estos notables aparatos se
habían también propuesto para extraer ¡os
1
ij 1 I i i \
///
4
L'.a Y>
\ /
Figura 324.—Prensa Savalle
mostos de las pulpas de la remolacha; sin embargo,
hay que tener presente que en las mayores
y mejor construidas, el rendimiento no
pasa del 65 por 100 de zumo; razón por Ja :tue

AZU — 691 — AZU
hay que terminar el agotamiento, bien con
prensas hidráulicas, bien macerando, ó bien
por lavados en las mismas turbinas; pero téngase
en cuenta que en este último caso tienen
que resultar mostos muy débiles, que exigen
mayor gasto para su concentración, y que
nunca el agotamiento es completo.
Las turbinas, pues, se emplean sólo ventajosamente
para reemplazar á las pequeñas
prensas.
Según Bagner, uno de estos aparatos, de un
metro de diámetro y 0,50 de altura, trabaja
5.000 kilos en veinticuatro horas. He aquí
los experimentos practicados por Walkhoff
acerca del trabajo de las turbinas:
Con Duración
carga de en minutos Jugo extraído Residuo
50 kilos 4
75 — 0
100 - 8
125 — 10
150 — 12
175 - 14
66,70 por 100 33,30 por 100
65,30 — 34,70 —
63,35 — 36,65 — .
65,20 — 34,80 —
63,22 — 36,78 —
62,00 — 38,00 —
Siendo la duración fija de cinco minutos,
con carga variable encontró:
Con una carga de Jugo Residuo
50 kilos.
75 — .
100 - .
125 - .
150 — .
175 - .
64,5 por 100
67,4 —
65,0
62,4
57,0
55,7
35.5 por 100
32.6 —
35,0
37,6
43,0
44,3
La mayor parte del jugo es desalojado en
el primer minuto de la rotación. He aquí la
prueba:
En el primer minuto 40,45 por 100 de jugo.
En el segundo 8,50 —
En el tercero 5,20 —
En el cuarto. 2,75 —
En el quinto 2,10 —
Prolongando la operación tenemos:
De cinco á diez minutos 3,70
De diez á catorce 0,30
Total en catorce minutos. 05,00 por 100 de jugo.
Depurando las pulpas por el agua, demuestran
los experimentos que pasando de cierto
límite su acción es nula, sin que se logre agotarla
por completo.
M'aceración.—Al ocuparnos del azúcar de
caña expusimos los fundamentos de este método,
preconizado por Schutzenbach; método
que se generaliza de día en día en Alemania.
Dicha maceración efectúase, bien operando
sobre las pulpas, bien sobre las remolachas,
bien sobre éstas mismas previamente desecadas.
En cuanto á la pulpación ó dislacerado, indicada
que dala manera de operar. Si se adopta
el segundo procedimiento, las remolachas,
después de lavadas, pasan á unos corta-raíces,
donde se reducen á laminillas, y de aquí á
los maceradores automáticos colocados en
gradería.
El mismo Schutzenbach, con el fin de evitar
la minoración gradual que en el rendimiento
de azúcar producen las remolachas á
medida que llevan más tiempo de ensiladas,
propuso aumentar el número y potencia de
los corta-raíces, y desecar las laminillas á una
temperatura que no exceda de 50°. De este
modo, conteniendo sólo 3 á 4 por 100 de humedad,
pueden conservarse casi indefinidamente.
Cuando llega el momento de extraerles el
azúcar, unas veces se maceran conservando su
forma, otras se las reduce á polvo. En este
último caso colócanse dentro de los maceradores
en la proporción de cuatro partes de las
mismas por nueve de agua acidulada con ácido
sulfúrico ó sulfuroso ; ácidos que se neutralizan
acto seguido con lechada de cal.
Otras veces se comienza por tratarlas con
5 por 1.000 de hidrato calcico, dentro de
grandes cilindros de palastro envueltos con
una camisa de madera, con objeto de impedir
la pérdida de calor. En la parte superior llevan
éstos un agujero de hombre para la carga
; agujero que puede cerrarse á voluntad.
Un tubo sirve para introducir el agua, y otro
para aspirar el aire con una bomba neumática.
Debajo del falso fondo agujereado, un tercer
tubo pone en comunicación la parte inferior
de cada cilindro con la superior del inmediato
, quedando así montada la batería. Las
llaves de estos aparatos son de sección ancha
y de válvula circular, á fin de impedir las obstrucciones.
Colócanse las rebanadas ó laminillas
en los cilindros, llegando el agua á la
temperatura de la ebullición, con una carga
de 5 metros de altura. Transcurridos algunos
minutos, el líquido pasa del primer cilindro
al segundo, de éste al tercero, y así sucesivamente
hasta el número 14. Con estos macerados
metódicos, el jarabe va actuando sobre
laminillas más y más ricas, operándose la última
sobre rebanadas nuevas. El líquido que
sale del último vaso marca 22° B.; se le saca
y continúa extrayendo más jarabe de los maceradores
mientras marquen 18°; entonces se
reúnen y se conducen á las calderas de defecación.
Según parece, este último procedimiento
ha dado malos resultados en Alemania, entre
otros motivos, porque el gasto que exigen
las dos operaciones de desecación y lexiviación
es mayor que operando sobre remolachas
verdes ó sin desecar.
El método de difusión de Robert, llamado
osmósico por Dubrunfaut, tiene su origen
en el de maceración de Schutzenbach, basado
en la diálisis, que consiste en poner á digerir
las laminillas frescas y verdes de 1 á 2 milímetros
de espesor por 5 de longitud, en agua
á 50°; condición precisa en este método, y
todo ello sin necesidad de romper las paredes
del tejido celular. El azúcar, como cuerpo
cristaloide, atraviesa las membranas célula-

AZU — 692 — AZU
res y sale al exterior, mezclándose con el agua
en unión de las sales del zumo, al paso que
los cuerpos coloides quedan dentro de las células.
Ya digimos que este procedimiento es racional
y científico; que con él se logran mostos
más puros y un agotamiento perfecto de
las remolachas; razones por las que le van
prefiriendo cada día los industriales , aumentando
el número de fábricas.
Por otra parte, siguiendo los métodos de
maceracióu ó difusión, las fábricas de azúcar
pueden funcionar como destilerías, transformando
á poca costa en alambiques las defecadoras,
y sirviéndose de los maceradores para
fermentar los mostos; de suerte que el industrial
se encuentra en las circunstancias más
favorables para obtener azúcares ó alcoholes,
según las exigencias del mercado.
Contra estos métodos se objeta: primero,
que los mostos resultan muy diluidos, exi-
giendo mayor gasto de combustible para su
concentración; segundo, que las pulpas salen
muy acuosas, conteniendo hasta el 93 por 100
de agua y sólo 7 por 100 de materia seca, no
pudiendo utilizarse como alimento del ganado;
y tercero, que es necesario emplear buenos
maceradores y gran vigilancia para conseguir
una perfecta depuración, sin que sea fácil evitar
las alteraciones de los líquidos macerados.
Defecación del mosto.— Cuanto digimos al
tratar del azúcar de caña es aplicable á los
zumos de remolacha, sin otra diferencia que
exigir éstos una defecación más completa y
acabada. El método generalmente seguido
tiene por base el empleo de la cal con carbonatación
sencilla ó doble.
Según ya digimos, desde 1812 data la fecha
en que se propuso por vez primera el uso de
dicha materia defecante en dosis elevadas; sin
embargo, el conocimiento científico de este
importante asunto débese á los clásicos trabajos
de laboratorio de Pelouze, Peligot y
Kahíman, los cuales han servido de base á
tocios los progresos más tarde realizados.
Figura 325.—Aparata Kousseau para la defecación.
Partiendo de dichos trabajos, Rousseau, en
1848, asociado con el constructor de aparatos
Cail y el fabricante Lequime, generalizó el
método de carbonatación, dándole carácter
industrial.
He aquí la manera de operar: Extraído el
zumo por cualquiera de los métodos conocidos,
se le conduce á las defecadoras, donde se le
trata con 25 kilogramos de cal desleída en cinco
ó seis Teces de su pesó de agua caliente poicada
1.000 litros de zumo, calentado también
á 60°. Acto continuo elévase la temperatura
hasta 95°, sin que llegue á hervir. Entonces el
mosto se decanta y filtra á través de una tela
de muletón cubierta de 25 centímetros de negro
en grano, dispuesto todo en una caja P
(figura 325) con doble fondo agujereado. El
líquido resultante, de color amarillento, transparente
y alcalino, se recibe en la defecadora
G, la cual comunica con el aparato productor
de ácido carbónico. Este gas se forma
en el horno B de palastro, revestido interiormente
de. manipostería refractaria, cargado
de cok. La bomba impelente horizontal
A, movida por el vapor, inyecta una corriente
continua de aire, el cual, pasando por
el tubo encorvado a á a', penetra en el horno
un poco por encima de la rejilla, avivando la
combustión, En ésta se produce gas carbónico,
cargado del nitrógeno del aire y algo de oxígeno
no consumido, y todo ello pasa por el
tubo c sumergido en el refrigerante C, yendo
á parar á la caja lavadora D, por el tubo E, que
termina en forma de flor de regadera, despojándose
de las cenizas que haya podido arrastrar
mecánicamente. De aquí escapa por el tubo F,
cuya extremidad, que penetra hasta el fondo
de la defecadora, lleva unos golpes de sierra
en toda la parte encorvada, para el mejor esparcimiento
del gas, y que actúe de un modo
más completo sobre la cal y el sacarato calcico.
Como el mosto de la defecadora es viscoso,
se produce una abundante espuma en la superficie
del líquido; y á fin de evitar su. desbordamiento
, se le adiciona un poco de man-

AZU — 693 — AZU
teca. A medida que el ácido carbónico va
actuando, desaparece la espuma; entonces,
abriendo la llave L, se inyecta en el falso fondo
de la defecadora un chorro de vapor, hasta
que el líquido entra en ebullición, con lo que
el ácido carbónico se desprende, interrumpiendo
su llegada mediante la llave F'. El
zumo turbio se saca con el auxilio de la llave
d, puesta en movimiento por el vastago H,
cayendo en un canal /, que la conduce á los
filtros llenos de negro nuevo K.
Preferible es efectuar esta primera filtración
en los filtros de Taylor (véase Refino),
y después en los de Dumont.
La doble carbonatación, así como la carbonatación
turbia, fundada esta última en la teoría
del estado naciente, del propio modo que
el método de Perier y Possoz, serán descritos
y discutidos al tratar del refino del azuear.
Todas las substancias indicadas al ocuparnos
de la defecación de los guarapos, se han
aplicado con mejor ó peor éxito á la purificación
de los zumos de la remolacha ; razón polla
cual no entramos aquí en más detalles.
Evaporación y concentración.—Poco hemos
de añadir á lo ya manifestado acerca de este
punto, limitándonos á consignar que en las
fábricas de azúcar de remolacha se han empleado
las calderas de doble y triple efecto
(véase Refino), así como la cocción en grano,
más seguida en el refino.
Respecto á ¡a purga y lavado, nada tenemos
que añadir á lo ya expuesto, y en cuanto
al aprovechamiento de las espumas, de las
melazas, del negro animal servido, y de su
rehabilitación, asuntos son que se tratarán
en el artículo Refino de los azúcares.
D. Pequeño.
AZUCENA (Botánica).—Esta planta pertenece
al género Lilium, que puede considerarse
como el tipo más perfecto de la familia
de las Liliáceas, de las cuales nos ocuparemos
al describir esta familia. (V. Liliáceas.)
AZUD.— Máquina con que se saca agua de
los ríos para regar los campos. Es una gran
rueda afianzada por el eje en dos fuertes pilares,
y la cual, movida por el impulso de la
corriente, da vueltas y arroja el agua fuera. ||
También se llama así la presa construida en
los ríos con objeto de derivar aguas para el
riego ó para otros objetos. En los artículos relativos
á inundaciones, riegos y construcción
de malecones, presas, etc., expondremos las
condiciones en que han de construirse las presas
ó azudes, y los requisitos que ha de llenar
el terreno sobre que se asienten.
AZUPAIPO (Zizyphus de Tourn.).—El
nombre de Zizyphus es de origen árabe.
Planta de la familia de las Rhamneas de
Brffwn (figura 326). Su nombre vulgar es azofaifo
ó azufaifo; en la provincia de Murcia
y otros sitios le llaman ginjolero.
Flores pentámeras, regulares, hermafroditas,
axilares, pequeñas, amarillentas, fasciculadas;
cáliz gomosépalo, de cuatro ó cinco
divisiones triangulares, que llegan cerca de
la base; corola de cuatro ó cinco pétalos, de
forma de espátula, enroscada hacia adentro;
alternas; pequeñas; estambres opuestos é insertos
con los pétalos en un disco adherido
al tubo calicinal; anteras introrsas, biloculares
y longitudinalmente dehiscentes; dos estilos;
ovario redondo y soldado al disco.
Fruta ovoideo, casi sentado, de 2 centímetros
de largo; pericarpio carnoso, fofo, mucilaginoso,
blanco-amarillento; sabor dulce y
agradable; superficie lisa, brillante, pardorojiza,
encarnado-obscura en la madurez; hueso
de la forma del fruto, con punta en ambos
extremos; en él se encierra el embrión. Florece
Figura 326.—Azufaifo
á mediados de Mayo en el Mediodía de España,
y en la región central, donde lo cultivamos,
en Junio, donde el fruto se coge en Octubre.
Hojas elipsoideas, oblicuas, algo obtusas,
brillantes por la parte superior, festoneadas, de
color verde agradable por ambas caras, con
tres nervios principales, uno en el centro
y dos laterales, convergentes hacia el ápice;
acanalado y corto el pecíolo; estípulas caducas;
tardan en caer hasta que hiela ó llegan
los grandes fríos.
Es árbol de 8 á 10 metros de altura, de
tronco tortuoso; las ramas igualmente largas
y flexibles, con muchas ramificaciones. Corteza
gris plateada, lisa en las plantas jóvenes,
cuarteada en las viejas y con escamas pardoobscuro.
Madera dura, compacta, amarillenta,
de grano fino; el duramen presenta color
rojo; radios medulares, iguales y delgados.
Requiere terrenos sueltos, substanciosos,
frescos ó de regadío; en los secos, compactos
ó muy húmedos no prevalece bien.
Las raíces rastreras se extienden á mayor
distancia que la que su copa ocupa, y conviene
darle anchura en su plantación, oponerlos
junto árboles de poca vida, melocotones, por
ejemplo. Se cultiva como los árboles frutales.

AZU — 694 — AZU
La poda la siente mucho este árbol, y se
debe obrar con precaución, quitándole lo seco
y cortar los retoños del tronco y de las raíces.
La madera recibe el pulimento perfectamente
, y sirve para los torneros y ebanistas.
Se reproduce de semilla, y por barbados, estacas
y ramas.
El principal objeto del cultivo del azufaifo
es su fruto. En algunos sitios se cogen algo
antes de madurar, pues gusta el agrio agradable
que tiene; en otros maduro, y en ambos
casos, si se dejan algún tiempo, se seca la parte
carnosa, el pericarpio se endurece y pega al
hueso y queda el fruto sin gusto; en su estado
normal refrescan, calman la sed, pero su carne
no es de fácil digestión. La azufaifa es pectoral,
y algunos autores la indican para calmar
las fiebres ardientes. Se emplea en el tratamiento
de los catarros y toses producidas por
el calor. La medicina se sirve de ella para
confeccionar jarabe, y la industria para hacer
una bebida que por medio de la fermentación
resulta ser alcohólica.
J. de Hidalgo Tablada.
AZUFRADO (Agricultura y Viticultura).
Entre los agricultores, desde hace treinta años
se emplea esta palabra para indicar una operación
encaminada á distribuir el azufre sobre
las plantas ó sobre substancias orgánicas, para
prevenir efectos perjudiciales. Se azufran los
mimbres con que se atan los aros de las cubas
y barricas; se azufra el interior de los toneles;
se azufran las vides, y aun pudiera darse el
caso dé azufrarse otras plantas atacadas de algún
padecimiento. El efecto deseado no se obtiene
directamente del azufrado pulverulento
ó sólido, sino de los vapores que desprende
bajo la acción de los rayos solares, ó de su
combinación con otros cuerpos; combinación
en que el azufre es el ingrediente principal.
La experiencia ha patentizado que el azufre
no exhala vapores cuya acción sea perceptible
sino á la temperatura de 16° centígrados
sobre 0, si bien se evapora también á temperaturas
más bajas en cantidades realmente inapreciables.
Ese cuerpo se funde á 110° y arde
á 150, combinándose con el oxígeno del aire,
para transformarse en ácido sulfuroso. En estado
de vapor ó de gas sulfuroso es cuando
presta grandes servicios á la agricultura. Quemándole
es como se opera para blanquear los
sombreros de paja y para limpiar la ropa blanca
de las manchas que en ella determinan los
jugos de ciertas frutas.
También se hace arder el azufre para preparar
los baños de gas en que mueren el acaro
de la sarna, las larvas de varios insectos, así
como algunos hongos microscópicos sumamente
perjudiciales. El ácido sulfuroso ejerce
su acción sobre esos y otros seres débiles,
arrebatándoles para formarse el oxígeno que
aquéllos necesitan para su respiración, ó transformando
en substancias incapaces de ser asimiladas
las que habían de nutrirlos. No expondremos
aquí todas las aplicaciones de que
el azufre es susceptible en agricultura, mas
no dejaremos de dar á conocer las más importantes
y las que la experiencia ha acreditado.
Desde luego es de advertir que el azufre
destinado á ser quemado como remedio ó preservativo
agrícola, debe someterse en la mayoría
de los casos á una preparación especial.
Se funde á fuego lento, y se fija en ese estado
sobre listas de tela de 20 centímetros de longitud
por 4 de anchura, bastando para conseguirlo
pasar la tela por la masa de azufre fundido.
Esas tiras constituyen lo que se llama
mechas, y á veces se perfuman con clavillo de
especias, benjuí, vainilla, etc., si bien no debe
darse al vino ningún aroma artificial cuando el
característico le avalora bastante. En vez de
emplear tela ó papel para preparar las mechas
azufradas, se puede utilizar el amianto blanco
y fibroso, que deberá sumergirse en azufre
puro y fundido. Como el amianto no arde y
no se funde sino á elevadísimas temperaturas,
las mechas en cuestión sirven eternamente,
pudiera decirse, y además no tienen los inconvenientes
de las telas, las cuales por la
combustión originan sulfuro de carbono y
otras substancias de mal olor. Ocioso es advertir
que consumido el azufre de la mecha,
bastará sumergirla nuevamente en azufre fundido
para poder quemarla otra vez.
I. Azufrado de las vides.—Esta operación,
que tan considerables estragos ha evitado en
los treinta años últimos, tiene por principal
objeto evitar que el oidium altere los órganos
verdes del arbusto, y para alejar de él ciertos
insectos dañinos, además de obrar en la planta
como verdadero reconstituyente. Para combatir
con éxito el oidium, es necesario adoptar
determinadas precauciones, cuyo olvido puede
influir en que no se obtengan de la operación
los excelentes resultados que son de esperar.
1. a Desde luego es necesario que el azufre
sea completamente puro y se halle en el más
completo estado de división, lo que en la actualidad
se consigue triturando y tamizando
ese cuerpo mediante procedimientos que le
reducen* á polvo casi impalpable. Sin embargo,
siempre que sea posible optar entre ellos,
deberá preferirse el azufre sublimado al pulverizado,
porque el primero se adhiere con
mayor energía, su acción es más duradera y
la cantidad que gastan los aparatos menor.
Por la dificultad de procurarse grandes cantidades
de azufre sublimado, y por la de descubrir
los fraudes, se emplea generalmente el
azufre en polvo.
Para que nuestros lectores tengan confianza
en la eficacia del azufrado de las vides, parécenos
conveniente explicar su acción, advirtiendo
que por medio de esa operación se
forma ácido sulfhídrico en gran cantidad, y
que este ácido tiene la propiedad dé matar el
oidium. Esto se comprueba de muy diferentes
modos; así, por ejemplo, poniendo el oidium
en contacto con una disolución acuosa de ácido
sulfhídrico, y manteniéndole durante cierto
tiempo en contacto con éste, acaba por morir
el moho. El mismo resultado se obtiene echan-

AZU — 695
do hígado de azufre alcalino, aun cuando sea
en trozos gruesos, dentro de un frasco grande
de vidrio, ó introduciendo dentro de él un
racimo atacado, sin necesidad de separarle del
sarmiento de que se halla pendiente. Otras
muchas experiencias se han hecho por los químicos
antes de aconsejar la práctica del azufrado
; experiencias que no enumeraremos para
no dar extensión desmedida á este artículo.
De ellas se ha deducido, según hemos apuntado
precedentemente, que bajo temperaturas
inferiores á 16" centígrados, no se produce una
cantidad de ácido sulfhídrico bastante apreciable;
que la desarrollada entre los 18 y 28°, no
es excesiva, y que desde los 28 á los 38° la
cantidad del mencionado ácido es verdaderamente
considerable. De aquí que el azufrado
no deba practicarse en las viñas sino cuando la
temperatura es bastante elevada, y de consiguiente,
durante la estación cálida; es decir,
que se pueden establecer como bases de esa
importante operación agrícola las siguientes:
(a) En el azufrado ordinario de las viñas se
forma una gran cantidad de ácido sulfhídrico
con notable rapidez.—(h) Ese ácido goza del
poder de matar el oidium.—(c) A consecuencia
de tales propiedades principalmente, el
azufre es eficacísimo para combatir el oidium.
Se establece la restricción anterior al indicar
que obra principalmente á consecuencia
de tales propiedades, porque el azufre ejerce
también acción mecánica como polvo mineral,
y en virtud precisamente de su inercia; si bien
es de advertir que si su acción quedase limitada
en esa forma, no se salvarían las vides
ni mucho menos de la terrible infección, puesto
que nada se consiguió al combatirla con
barnizados ó embetunados de arcilla, de cal,
cola, etc., ó con polvos que ejercieran acción
mecánica nada más.
2. a Para proceder á la operación es necesario
disponer de aparatos convenientes, y
así es preciso servirse de fuelles de tubo encorvado
, que sean de fácil manejo por hallarse
construidos con madera poco pesada.
3." Una vez preparado el azufre y dispuestos
los fuelles, será necesario conocer cuál es
el momento en que habrá de operarse para
que no resulte inútil el dinero y el tiempo que
se gasta. Por las indicaciones anteriores respecto
de la temperatura bajo la cual se desprenden
los vapores que han de originar el
ácido sulfhídrico, se comprende perfectamente
que es ocioso practicar el azufrado durante la
estación fría ó en días lluviosos, es decir, cuando
el agua se encargaría de lavar las hojas, racimos
y tallos, arrastrando al suelo el polvillo
que sobre ellas vaya arrojando el operador.
De aquí que después de inspeccionadas las
viñas, y después de adquirida la certidumbre
de que se hallan atacadas por el oidium, á mediados
de Mayo, ya que el moho parasitario
se desarrolla generalmente en cuanto la temperatura
se eleva á 20° centígrados durante el
día, se deberá proceder al azufrado, siempre
que se advierta la existencia del moho en cual­
quiera parte verde de la cepa, no debiendo
dejarse de azufrar aun cuando la infección parezca
completamente localizada en un punto
de la cepa, porque si la invadida se abandona,
muy luego se comienzan á notarlas huellas de
la invasión en todas las cepas que se hallan
en condiciones análogas por la edad, el suelo
en que viven y el método de cultivo á que se
hallan sometidas.
En todos los viñedos y en todas las castas
de vid existen individuos en los cuales se presenta
el oidium visible á simple vista, antes
de poder ser distinguido en las demás cepas
de la misma especie; de ahí que se hayan denominado
esas cepas monitorias, puesto que
avisan con antelación que va á manifestarse
la infección en breve, y que ha llegado el momento
de azufrar la viña, aun cuando no se
adviertan gérmenes ni rastros del oidium en las
' demás cepas.
El oidium se desarrolla y produce semillas
en el período de veinticinco á treinta días, y el
azufre á su vez solamente produce resultados
eficaces durante un período de análoga extensión.
De ahí que no siempre acabe cen el oidium
un solo azufrado, y que convenga practicar
la operación hasta tres veces en un mismo
año y en el mismo viñedo, si bien por lo
común basta practicar dos veces el azufrado.
Operando con oportunidad, se economiza tiempo
y desembolsos, porque en un viñedo de cierta
extensión no todas las cepas se hallan expuestas
á contraer ese verdadero padecimiento,
y aun la misma clase de vid no está sujeta siempre
al oidium, ni éste la invade todos los años
ni con la misma fuerza en todas las exposiciones
y con todos los sistemas de cultivo.
4. a Por lo común basta azufrar por vez
primera las viñas con tal de que se aproveche
el momento de la floración y la operación se
practique en las condiciones necesarias, y
repetirla en el espacio de quince á veinte días
para que desaparezca el moho y queden las
vides en satisfactorias condiciones. Naturalmente,
no basta disponer de los medios necesarios
y azufrar sin ton ni son; es indispensable
que los granillos de azufre se distribuyan
con igualdad, y queden los unos bastante próximos
á los otros para que resulte bien protegida
la planta. Se obtiene eso dirigiendo el
tubo del fuelle desde abajo arriba, por el interior
del follaje y en derredor de la vid. En los
majuelos aliñados el azufrador deberá operar
sobre todas las cepas de una misma línea, primero
por un lado y luego por el otro de la
hilera, porque de esa suerte se distribuye mejor
el azufre y se puede proseguir la operación
ordenadamente. No es necesario que sea
muy espesa la capa de azufre distribuida; basta
que cubra todos los puntos de las partes verdes.
Ya hemos indicado que el estado de la atmósfera
puede ejercer gran influencia en el
resultado de la operación; un día sereno y
caluroso, y un sol penetrante, y cuya acción
no sea aminorada por la del viento, son las
condiciones atmosféricas que deben elegirse

AZU — 696 — AZU
para azufrai' las vides. Sin embargo, así que
se reconozca la conveniencia de azufrar, no
debe renunciarse á esa operación salvadora,
aun cuando llueva, siempre que la lluvia no
sea verdaderamente torrencial y copiosa. Cuando
sobrevenga nna lluvia abundante después
de haber azufrado las vides, será necesario
repetir la operación así que aclare el tiempo,
debiendo tenerse presente que en calentando
el sol durante unas cuarenta horas, queda asegurado
el éxito del azufrado, es decir, que el
éxito de la operación es simplemente cuestión
de oportunidad, y ese éxito tiene tal importancia,
que representa una buena cosecha sin
que los vinos contraigan ningún sabor ni cualidad
desagradables ó que los haga desmerecer.
Ese éxito, no nos cansaremos de repetirlo,
es seguro, si se distribuye el azufre sobre las
partes verdes de las vides que se desee proteger
en el momento en que comienza la germinación
del parásito ó durante las primeras
fases de su desarrollo. Cuando la invasión
data de larga fecha, y siempre que haya adquirido
grandes proporciones, deberá operarse
en días de mucho calor y repetir el azufrado
de quince en quince días, es decir, que el
propietario no deberá desanimarse nunca, por
grande que sea la intensidad de la infección,
debiendo tener en cuenta únicamente que los
azufrados tardíos comunican al vino el sabor
característico de la substancia ó remedio empleado.
Este inconveniente se evita sometiendo
los caldos y los envases á un tratamiento
especial, consistente en enjuagar los segundos
con agua caliente, después de quemar dentro
de ellos 5 centímetros de mecha azufrada, y en
trasvasarlos veinte días después, cuidando de
que el vino no arrastre las heces que se hayan
sedimentado en el fondo de la cuba ó tinaja.
Esto sentado, y para el caso en que sea
necesario azufrar tres veces las vides, como
pudiera ocurrir en contados casos que no bastara
ese número, véase cómo ha de procederse,
al decir de los prácticos más inteligentes.
El primer azufrado, que habrá de extenderse
á toda la viña y en todas las partes de las
cepas, se practicará tan pronto como aparezcan
los primeros brotes y hayan adquirido de
4 á 6 centímetros de longitud, se manifieste
ó no la enfermedad en todas las cepas. Este
azuframiento preventivo, como hizo observar
M. Lawley, es el más importante, y de ahí
que no deba dejarse descuidada ninguna cepa,
y de ahí que convenga arrojar el azufre aun
sobre las partes viejas, cuando aun no aparezcan
brotes en algún arbusto cuya vegetación
se halle un poco retrasada. Sabido es que el
azufre obra como preservativo y curativo á
la vez, y que si las viñas se azufran perfectamente
al iniciarse la vegetación activa, quedan
completamente preservadas de la infección;
ventaja ésta muy grande aun bajo el punto
de vista de la conservación de la planta.
El segundo azufrado deberá practicarse después
que haya caído la flor, y podrá limitarse
á las partes verdes de las vides, ó sea á los
tiernos racimos, á las hojas y á los nuevos
vastagos. También es muy importante esta
operación por lo mismo que va encaminada á
impedir que el oidium ofenda las partes tiernas
y delicadas de la planta, y sobre todo las
uvas en formación. Precisamente durante ese
período son mucho más peligrosos los estragos
del oidium, y si no se evitan á tiempo, ponen
la cosecha en peligro.
El tercer azufrado habrá de hacerse cuando
los granos de la uva hayan adquirido el tamaño
de un guisante, poco más ó menos, es decir,
en los climas templados á mediados de Julio,
época en que algunas veces reaparece la infección.
En esa época podrá limitarse el azufrado
al racimo, siempre que presenten buen aspecto
las demás partes de la vid; si sucediera lo contrario,
es decir, si apareciesen también invadidas
por el oidium, será conveniente azufrar
abundantemente, no debiendo olvidarse el carácter
contagioso de esa verdadera enfermedad
, que se propaga de los tallos á las hojas,
y á los racimos y viceversa, y además que el
azufrado no se practica únicamente por salvar
la cosecha, sino también para salvar y fortalecer
la planta, no bastando, de consiguiente,
azufrar la uva. También sucede á veces que
unos -racimos aparecen sin madurar cuando
otros han llegado á perfecta sazón, y esa particularidad,
tratándose de viñedos invadidos por
el oidium, debe atribuirse á la acción de este
moho, máxime cuando esa diferencia se observa
entre los sarmientos verdes y los atacados.
Si las estaciones y los cambios atmosféricos
se suceden de una manera regular y no surgen
fenómenos meteorológicos que interrumpan
la acción del azufre, basta siempre practicar
tres veces la operación; en todo caso
deberán examinarse las viñas de vez en cuando,
para renovarla si se advirtieran huellas ó
indicios de nueva invasión. En caso de ser
así, se practicarán azufrados parciales, dirigidos
especialmente contra las cepas que se
hallen invadidas y contra las que se hallen
en las inmediaciones de éstas.
Tampoco es completamente indiferente
practicar la operación á una ú otra hora del
día. Teniendo en cuenta lo que hemos dicho
respecto de la energía con que obra el azufre
según los grados de la temperatura y el estado
de la atmósfera, fácilmente se comprende
cuáles son los momentos del día más adecuados
para el azufrado de las vides. Puesto que el
ácido sulfhídrico que se forma mediante la evaporación
del azufre ejerce su acción en tanto
que el calor sea considerable y exista oidium
en las partes á que se dirige cuando se halla
en la parte inferior, para aprovechar todas
las horas de sol, y además para evitarse molestias
que los rayos de éste causan, convendrá
operar en las primeras horas de la mañana,
porque si se practica el azufrado por la
tarde, muy bien pudiera suceder que habiendo
de permanecer durante toda la noche el
azufre sobre la planta, surgiese algún inconveniente
y no ejerciera acción alguna al si-

AZU — 697 — AZU
guiente día sobre la infección que ha de combatir.
Por lo regular, para que la operación
produzca el apetecido resultado, basta que el
azufre se halle expuesto durante tres horas á
la acción de los rayos solares en días completamente
serenos. Si las vides están cargadas
de rocío, habrán de sacudirse bien para que
despidan la humedad, ó se deberá aplazar la
operación hasta que haya entrado el día, caso
que por otra parte se presenta rara vez durante
los meses estivales en que ha de practicarse
la operación de que nos venimos ocupando.
Algunos han propuesto que el azufrado se
ejecute al medio día. A este propósito hace
observar algún viticultor que cuando el sol
calienta, el aire se halla generalmente en
movimiento más ó menos acentuado, y que
las partes verdes de la vid se hallan más ó
menos resecas á consecuencia de la acción de
los rayos solares, y de consiguiente, se agitan
también con facilidad bajo la acción del fuelle.
En tales circunstancias, al arrojar el polvillo
de azufre, gran parte de él es arrastrado por
el viento, y el que se posa en las hojas no se
adhiere á ellas, y por lo tanto, no produce resultados
en el día en que se aplica, es decir,
que se pierde tiempo y se aumenta el gasto,
además de hallarse expuesto el operador, durante
las horas calurosas, á absorber el polvillo
y aun el ácido á que da origen, por las narices
y la garganta, exponiéndose á experimentar
trastornos en su salud. El autor aludido recomienda,
una vez expuestas esas consideraciones,
que se practique el azufrado por la
mañana temprano ó por la tarde; pero respecto
del último período señalado hubiera
debido tener en cuenta que durante la noche,
y gracias al fresco y á la humedad, es inerte
el azufre, y que fácilmente puede levantarse
una ventolera, cuando no una brisa bastante
fuerte, que haga caer el polvillo de las hojas,
y sobre todo de la cara inferior de éstas.
Algunos viticultores han recomendado que
se mezcle el azufre con cenizas, porque puestos
los dos cuerpos en contacto, y mediante
la influencia del calor solar, se determina la
formación del sulfuro de potasio, que ejerce
también una acción perjudicial para el desarrollo
y propagación del oidium. Para obtener
buenos resultados y al mismo tiempo
economías de consideración, cuando se trata
de grandes explotaciones, conviene emplear
para la mezcla partes iguales de cenizas y de
azufre. De todos modos, lo innegable es que
el azufrado en una tí otra forma ha sido beneficiosísimo
para la viticultura, y que gracias
á él se ha conseguido dominar una plaga que
tantas ruinas causara hace poco más de treinta
años en todas las comarcas vitícolas de Europa
, y especialmente en aquellas que mayores
rendimientos obtenían del cultivo de la vid.
II. Azufrado de los ataderos ó mimbres de
los aros de madera.—-Aun cuando en España
se van sustituyendo los aros de madera por
los de hierro en los toneles, barricas y cubas,
como en muchas partes aun se conservan ó se
construyen envases del antiguo sistema, y
precisamente los mimbres que se emplean
para sujetar los aros sirven de refugio á la
infección, advertiremos que es necesario azufrar
esos mimbres, y para ello se colocan de
manera que queden sujetos á las paredes interiores
de una barrica desfondada, y que previamente
se haya asentado boca abajo sobre
soportes de piedra, y en la parte inferior del
recipiente se hará quemar una mecha de azufre,
de manera que el ácido sulfuroso se elevará
en el interior de la barrica; á medida que
vaya ejerciendo su acción sobre los mimbres,
éstos irán tomando un color amarillento, y á
más de adquirir una gran flexibilidad, que los
hace más adecuados para el objeto á que se destinan
, quedarán inutilizados para servir de refugio
á insectos ó mohos de cualquier especie.
III. Azufrado de los toneles.—El azufrado
produce resultados excelentes, tanto en los
toneles y demás envases que hayan de conservarse
vacíos y que corren el riesgo de enmohecerse,
como en aquellas cubas, tinajas ó
barricas que hayan de destinarse inmediatamente
á la conservación de los vinos, ó aquellas
de las cuales haya de trasvasarse el caldo
transcurrido algún tiempo. Los envases, después
de vaciados, están expuestos á acedarse
ó contraer lo que algunos cosecheros denominan
el fuego, sobre todo si conservan alguna
pequeña cantidad de vino y de heces. En ese
caso la cuba adquiere por lo pronto un olor
agradable, mezcla del característico de los
vapores de alcohol, de ácido acético y de éter
acético, pero después, aun cuando se lave
bien el envase, los vinos que en él se depositan
propenden á adquirir el ácido del vinagre, y
de consiguiente se vuelven con facilidad suma.
Desde luego es de advertir que en todos
los casos, antes de proceder al azufrado délos
envases, deberán lavarse éstos con el mayor
cuidado, y habrá de darse tiempo á que escurra
bien el agua y se sequen las cubas, porque
de lo contrario podrían resultar graves
inconvenientes. Para proceder al azufrado es
también preciso tener preparadas las mechas
en alguna de las formas indicadas anteriormente,
y colocado el envase en la posición conveniente,
es decir, de manera que sea fácil
introducir la mecha en el interior, se suspende
ésta por medio de una cadena, y una vez
encendida, se dará tiempo á que se queme por
completo, y á las cuatro horas, poco más ó
menos, se sacará el aparato que haya servido
para mantener ardiendo la mecha, y se cerrará
herméticamente el envase, para no abrirle
sino en el caso de que sea preciso cerciorarse
de si ha sido ó no suficiente el azufrado. Podrá
abrigarse la convicción de que la operación
se ha hecho en buenas condiciones y de que
no es necesario repetirla, cuando al levantar
la tapa se advierta un olor muy pronunciado
á azufre quemado; en el caso contrario será
preciso proceder á una segunda operación.
Cuando la mecha se mantiene suspendida
sencillamente de la cadena ó gancho destina-

AZU — 698 — AZU
do á ese fin, resulta el inconveniente de que
caigan las cenizas de la mecha al fondo del
envase y algunas gotas de azufre, cuando aquélla
está muy cargada principalmente, pudiendo
comunicar más tarde á los vinos un sabor
nada agradable, ya que el azufre reacciona
sobre las substancias albuminoideas del vino,
y da origen al ácido sulfhídrico y á productos
mercaptánicos de olor aliáceo y desagradable
por lo tanto.
El azufre quemado se apodera del oxígeno
del aire contenido en la cuba ó tinaja, y se
convierte en ácido sulfuroso, el cual se disuelve
en el agua que humedece las paredes
del envase, á más de ser absorbido por la madera
de la barrica. Gracias á esa circunstancia,
destruye los esporos ó gérmenes de los microdennos,
impide su desarrollo, y de consiguiente
el de los seres microscópicos que tan enérgicamente
influyen en las alteraciones que
experimentan los vinos. Como el ácido sulfuroso
destruye también los fermentos que provocan
la acetificación, dicho se está que el
azufrado impide también que se vuelvan los vinos.
No basta azufrar únicamente el interior de
los envases, sino que conviene azufrarlos también
por la parte exterior cuando no hayan
sido barnizados con aceite de linaza bien cocido
ó con aceite ordinario en que se haya fundido
un poco de pez. Ocioso es advertir que
el barnizado deberá ejecutarse algún tiempo
antes de echar el vino, á fin de que se seque
y pierda el olor que le es característico. También
ofrece el barnizado la ventaja de impedir
la evaporación del vino á través de la madera
de las cubas, y de consiguiente, no es necesario
rellenarlas con tanta frecuencia como
aquellos envases que no han sido barnizados,
además de no hallarse expuesto el líquido á
contraer el ingrato sabor a moho que contrae
en las bodegas demasiado húmedas. Algunos
objetan contra el embarnizado, que gracias á
él el vino tarda más en formarse y en añejarse;
pero no todos tienen en cuenta ese reparo,
de que nos ocuparemos con el detenimiento
necesario al hablar de la vinificación.
Para evitar que caigan en el fondo del envase
cenizas de la mecha cuando no se ha optado
por emplear el amianto ó asbesto, ni gotas de
azufre, se puede adoptar un sencillo aparato,
que no disminuye ni mucho menos los efectos
de la operación que venimos recomendando.
Ese aparatito consiste en una especie de cápsula
prolongada en forma de dedal, de hierro
ó de tierra cocida, con agujeros en derredor
y no en el fondo, de 12 centímetros de altura
y no muy ancha, á fin de que pueda introducirse
fácilmente en las cubas por la boca de
éstas. La cápsula deberá estar sostenida por
tres ó cuatro alambres que la enlacen con una
cadena, mediante la cual se podrá manejar
fácilmente el aparato, colocándole dentro de la
cuba á la altura que se crea oportuno, para que
se difunda por todo el ambiente de ella el gas
sulfuroso que se va formando al arder la mezcla.
Los Sres. Darré y Mathet inventaron un
aparato para azufrar el vino y los toneles, que
representa la figura 327, y que se compone de
las partes siguientes:
1.° De un tapón de madera a, torneado,
terminado en la parte superior por una esfera
con que poderle agarrar. La parte inferior
forma un tronco de cono, cuya base superior
tiene un diámetro de 66 milímetros, y su base
inferior de 35 milímetros.
2.° Una placa de hierro b, de un milímetro
Figura 327.—Aparato para azufrar
el vino y los toneles
de espesor próximamente, y de igual diámetro
que la parte inferior del tapón. Esta placa
está fija en la parte inferior del tapón por
medio de cuatro clavos de unos 15 milímetros
de longitud, dispuestos como indica el dibujo.
La placa está taladrada en su centro para que
pueda pasar el vastago ó varilla del gancho.
3.° Un gancho de alambre c, de 2 milímetros
de diámetro, fijo en el centro de la parte
inferior del tapón. La varilla del gancho termina
en punta, para que pueda penetrar en la
madera, y para que no pueda salirse lleva
unas muescas dicha varilla.
4.° Un alargador de alambre d, de 2 milímetros
de diámetro, terminado en forma de

AZU — 699 — AZU
gancho en cada uno de sus extremos; este
alargador debe variar de longitud, según la
cabida de los toneles. Uno de los extremos
se sujeta al gancho del tapón, mientras que
el otro al asa del cangilón del aparato.
5.° Una asa de cangilón de alambre e, de
2 milímetros de diámetro. La parte superior
del asa forma un pitón que se une al gancho
de la parte inferior. El asa termina con los
ganchos, que entran en dos agujeros abiertos
hacia la parte superior ó borde del cangilón.
6." Un cangilón de hierro f, que afecta la
forma de un tronco de cono hueco, cuya parte
superior tiene 40 milímetros de diámetro y
la base inferior 20 milímetros. El cangilón
está abierto por su parte superior. En la inferior
va ajustado un tapón de hierro con un agujero
en el centro, de 4 milímetros de diámetro.
Las paredes laterales del cangilón tienen 3
milímetros de espesor.
A 10 milímetros del borde superior van
abiertos dos agujeros diametralmente opuestos,
y en los cuales entran los ganchos del
asa. Una pequeña ranura practicada sobre
estos agujeros hasta el borde superior del cangilón,
permite al asa alojarse en parte en el
espesor del metal del cangilón. A 40 milímetros
del borde superior se han practicado
cuatro agujeros de 4 milímetros de diámetro,
á iguales distancias entre sí.
En cuanto á la manera de emplear el aparato,
es bien sencilla. Se coloca en el cangilón f
la cantidad de azufre necesaria, y se la prende
fuego; en el momento mismo se coloca dentro
del tonel, de manera que el tapón a ajuste perfectamente
y cierre el agujero superior de la
vasija. En tal estado, el azufre continúa ardiendo,
merced al oxígeno del aire encerrado
en el tonel, formándose una atmósfera de gas
ácido sulfuroso, que es el agente azufrador.
El azufrado es muy ventajoso para conservar
los envases, pero no lo es menos para
mantener el vino sin alteraciones, especialmente
cuando propenda á volverse. De ahí
que convenga azufrar las vasijas en el momento
en que haya de echarse el vino , cuando
haya de trasvasarse después de la fermentación
tumultuosa, repitiendo la operación
tantas veces como el trasiego. Si el vino que
haya de conservarse es tal por naturaleza que
no se altere demasiado pronto, podrá reducirse
á dos veces el azufrado, practicando una
de ellas ligeramente al trasegar por primera
vez el vino y la otra al trasvasarle en el mes
de Diciembre. Cuando haya peligro de que el
vino se vuelva, se ejecutará tres y aun cuatro
veces el azufrado, cargando más en la primera
que en las subsiguientes, ya que excepto
en el caso del calentamiento, el azufrado de
los vinos es el medio más eficaz para conservar
y fortalecer éstos. Algunos han combatido
el azufrado, porque come el color de los
vinos, y porque cuando es excesivo comunica
al caldo un gusto bastante ingrato de azufre
quemado. Pero es de advertir que la decoloración
es sólo momentánea y el vino adquiere
más tarde un color limpio y transparente,
acaso más intenso que el que le es peculiar;
fenómeno que se explica perfectamente teniendo
en cuenta la acción que ejercen los
ácidos sobre los colores vegetales. Con regular
bien el azufrado se evitan completamente los
dos inconvenientes indicados. En todo caso
podrá reservarse una cantidad determinada
de vino para echarla en el envase cuando se
haya recargado mucho con ácido sulfuroso,
puesto que al adicionar la nueva masa de líquido
éste contendrá aire ú oxígeno suficiente
para transformar el ácido sulfuroso. Por lo
demás, si el vino azufrado exhala un olor más
ó menos pronunciado á ácido sulfuroso, no
debe alarmarse el cosechero, puesto que ese
olor se va desvaneciendo con el tiempo, bastando
á veces un corto número de días para
que se verifique esa transformación.
El azufrado de los vinos en la forma que le
acabamos de exponer, tiene por fin únicamente
matar los gérmenes de los seres microscópicos
que pudieran provocar en los vinos alteraciones
y fermentaciones anormales; mas no
propenden á impedir la fermentación normal,
y lo más que se consigue es que retarden un
poco ésta. Pero se dan casos en que le conviene
al cosechero provocar el mutismo, esto es,
suspender por algún tiempo el proceso fermentativo,
ora con objeto de mantener el
vino más dulce, ora con el de transportarle
más entero á grandes distancias, sin que se
provoque la fermentación durante el transporte.
Ese objeto se logra con un azufrado
más abundante que el ordinario, es decir,
quemando mayor cantidad de azufre dentro
de las barricas ó cubas.
Maumené, que se dedicó á precisar bien las
condiciones en que la operación debía ser practicada,
entiende que deberá quemarse una
mecha de 4 centímetros cuadrados para cada
barrica de 200 litros, y que inmediatamente
después de haberla quemado se deberán echar
en el envase de 25 á 30 litros de vino. Después
se obstruirá la boca con el tapón y se moverá
en todos sentidos la barrica, á fin de que se
diluya en el líquido el ácido sulfuroso que se
haya ido fijando en las paredes. Hecho esto,
se levantará la tapa y se quemará una nueva
mecha de las mismas dimensiones indicadas
dentro del envase; se echarán después otros
25 ó 30 litros de vino; se agitará la barrica
nuevamente, y se procederá de esa suerte
hasta que se haya llenado completamente el
recipiente. Si después de quemada la segunda
mecha no ardiese la tercera por haber perdido
el aire contenido en la cuba la cantidad de
oxígeno necesaria para la combustión, será
necesario introducir aire del exterior por medio
de un fuelle, para que desaloje el ácido
carbónico que se opone á que' arda la mecha.
A veces ocurre que al ir á separar la tapa,
ésta salta despedida con alguna violencia, y
puede causar contusiones al operador; de aquí
que sea necesario proceder con cautela, ya
que el ácido carbónico desprendido en el in-

AZU — 700 — AZU
terior, al agitar el vino y mezclarle con el ácido
sulfuroso, puede adquirir una tensión considerable.
El vino azufrado en la forma dicha
exhala un pronunciado olor á ácido sulfuroso,
y conserva mucho tiempo ese sabor desagradable;
sin embargo, paulatinamente va perdiendo
uno y otro, gracias al oxígeno que en
pequeñas cantidades penetra en el envase, por
muy herméticamente cerrado que se crea haber
mantenido éste.
Mediante la sencilla operación descrita, se
puede retrasar cuanto se quiera la fermentación,
siempre que se introduzca en la barrica
la cantidad necesaria de ácido sulfuroso, puesto
que la cantidad de éste y el retraso de la
fermentación se hallan en razón directa. El
sabor de los vinos mudos es tan ingrato que
no hay quien los beba en un principio, y de
ahí que sea necesario dar tiempo á que desaparezca
el sabor característico para entregarlos
al consumo, es decir, á que fermente el
caldo en condiciones tanto mejores cuanto que
con el azufrado se han hecho desaparecer todos
los fermentos que pudieran alterar las
condiciones naturales del vino.
También se ha notado que los vinos mudos,
á más del sabor á ácido sulfuroso, contraen
frecuentemente un sabor característico del
azufre puro, bastante desagradable, y que difícilmente
desaparece; catándolos ú oliéndolos
se advierte un sabor y una fetidez muy parecidos
á los de las aguas sulfurosas. Créese que
tal inconveniente es debido á la persistencia
del sulfuro de carbono producido por la combustión
del azufre y el carbono de las mechas;
explicación tanto menos satisfactoria cuanto
que la fetidez desaparece sin descomponerse
en el agua el sulfuro de carbono. Si realmente
se originase este compuesto, habría de ser necesariamente
en pequeñas cantidades, y debería
desaparecer durante el período en que
desaparece el ácido sulfuroso. Tal vez la fetidez
sea debida al hidrógeno sulfurado, originado
probablemente por la reducción de una
parte del ácido sulfuroso mediante la acción
de las substancias azoadas; de manera que
convertido en azufre libre, éste obraría sobre
el hidrógeno que se va desarrollando paulatinamente
en las fermentaciones, y puede darorigen
al hidrógeno sulfurado.
Cuando sea necesario convertir en mudas
grandes masas de vino, se empleará el aparato
ideado por el abate Rozier, que consta de un
hornillo de palastro, de una gran tina que
lleva una llave en el fondo. El hornillo se pone
en comunicación con la tina mediante un tubo
que va á parar al fondo del recipiente; se quema
en el hornillo azufre, y el gas que se vaya
formando irá á disolverse en el vino que habrá
de contener la tina. Este vino, por medio de
una llave, habrá de ir cayendo á una barrica
convenientemente situada, y como puede
echarse vino en la tina á medida que se vaya
extrayendo el ya azufrado, la operación podrá
prolongarse todo el tiempo que se quiera,
siempre que se disponga de bastantes barricas
y bastante cantidad de vino, sin correr el peligro
de que las cenizas de la mecha se mezclen
con el caldo.
En algunas comarcas de España, en el departamento
del Iiérault y otros de Francia se
azufra á veces enérgicamente el mosto echándole
en el aparato descrito, antes de que comience
el líquido á fermentar y después de
clarificado con cola de pescado. Procediendo
de esta suerte, se consigue que el líquido se
conserve sin fermentar durante muchos años,
con tal de que el azufrado sea bastante cuantioso.
Ofrece un sabor dulzón y olor á azufre,
y se emplea para adicionarle á los vinos que
están algo picados, á fin de evitar que se
aceden, empleándose en la proporción de dos
ó tres botellas por cada barrica.
También se han recomendado los bisulfitos,
y una disolución acuosa de ácido sulfuroso
para conservar y transformar en mudos los
mostos y los vinos. Proust ensayó el bisulfito
de cal y dedujo que con 15 gramos por cada
hectolitro de mosto se puede retrasar la fermentación
durante un período de diez á once
días, con tal de que se haya calentado hasta 20
ó 25° centígrados. Pero posteriormente se ha
reconocido que el bisulfito no produce siempre
buenos resultados, lo mismo que la mencionada
disolución acuosa, la cual se preserva difícilmente
de la descomposición. De ahí que
después de algunos experimentos se prefiriese
continuar empleando las mechas para el azufrado.
En todo caso, no dejaremos de insistir
en que no debe confundirse el azuframiento
destinado á impedir ó retardar la fermentación
de los vinos, con el destinado á evitar que
experimenten alteraciones perjudiciales.
Dos ó tres azufrados, ejecutados en períodos
distintos y separados entre sí, sirven para
matar los gérmenes que originan las fermentaciones
anormales, sin alterar la materia colorante
ni las substancias azoadas que producen
y alimentan la fermentación normal.
Tampoco conservan de esa manera los vinos
el sabor desagradable, que desaparece al cabo
de algún tiempo, según hemos dicho. Por el
contrario, cuando se recargan los vinos considerablemente
de ácido sulfuroso, disminuye
la cantidad de materia colorante, dura mucho
tiempo el sabor desagradable, las materias
azoadas se modifican también, y de ahí
que resulten menos aptas para engendrar el
fermento útil, y que tarden en añejarse los vinos
más de lo conveniente. Algunos han aconsejado
también las fumigaciones de azufre en
las bodegas para mantener el ambiente en
mejores condiciones; práctica que en realidad
no ofrece ningún inconveniente, y que puede
producir no pocas ventajas, especialmente en
las bodegas, donde, gracias á la mucha humedad,
encuentran los micodermos condiciones
favorables para desenvolverse y provocar de
consiguiente fermentaciones perjudiciales en
los vinos.
AZUFRADOR.—Instrumento ó aparato
con que se aplica el azufre á las plantas. Des-

AZU — 701 — AZU
de la época en que se difundió el oidium por
los viñedos de Europa, se han inventado numerosos
azufradores que fuera enojoso describir.
Generalmente, para practicar el azufrado
, se prefieren los fuelles y los tubos de
latón en salvilla ó con flecos. Uno de los más
Figura 328—Fuelle Gaffé
usuales es el fuelle azufrador de M. Gautier,
perfeccionado por M. Gaffé (figura 328). No
es otra cosa que un fuelle ordinario A, al
Figura 329.—Fuelle Gaffé (interior)
cual va unida una caja de latón B, donde se
deposita el azufre, y que se adapta á la boca
del fuelle. Esa caja lleva tres aberturas. La
Figura 330.—Fuelle azufrador de M. Vergu
primera C (figura 329), da acceso al aire despedido
por el fuelle; la segunda, provista de
su correspondiente tapón E, permite introdu-
Figura 331.—Fuelle azufrador de M. "Vergne (interior)
cir el azufre, y la tercera /, deja salida al aire,
que arrastra consigo cierta cantidad de azufre
F. En el interior de la caja hay dos tabiques
de alambre, O y H, que comprenden
entre sí un espacio de un centímetro. El modo
de manejar ese aparato se comprende perfectamente
teniendo los grabados á la vista.
Por juzgarse que ese aparato no permite
operar con rapidez, han preferido muchos el
inventado por M. de la Vergne (figuras 330
y 331), de iguales dimensiones que los fuelles
ordinarios. Sus dos caras son dos planchas de
madera de álamo, que terminan en un tubo
de 7 centímetros de longitud, y cuyo canal se
envasa del interior al exterior.
En la superior existe un agujero
redondo, de 4 centímetros
de diámetro, que se cierra con
un tapón de corcho. No habiendo
válvula en el aparato,
el aire entra y sale por el tubo
encorvado A, cuyo diámetro
es de 3 centímetros; está fijo
el pico del fuelle por medio de
dos ganchos paralelos. En su
extremidad anterior se halla ajustada una tela
de cobre con mallas que miden 2 milímetros
de lado. El azufre se deposita en el interior
del fuelle por la abertura B.
El aparato se maneja sin fatiga,
por hallarse bien distri-
.^j^^ buido el peso, y para que la
piel no se deteriore rápidamente,
deberá embadurnarse
por la cara interior con resina.
Como complemento del aparato,
se ha de emplear un saco
(figura 332) capaz de contener
2 ó 3 kilogramos de azufre; es de lienzo,
cuelga por delante, tiene en su base 33 centímetros
de ancho y 20 en la parte superior,
siendo su altura de 28 centímetros.
En uno de los ángulos
inferiores lleva un cono de latón,
destinado á introducir el
azufre en el fuelle, y que se
tapa con un corcho. Algunos
sustituyen el saco con una caja
de latón, igual en capacidad
á aquél, que se sujeta por medio
de correas, y de la cual se
extrae el azufre con una cuchara.
Un azufrador en forma de salvilla (figura
333) , muy recomendado también, ha sido
inventado por M. Laforgue. Consiste en un
cono de latón de 20 centímetros
de altura y con una base
i? de 9 de diámetro, convexa
y taladrada por numerosos
y pequeños orificios. Una
tapadera A, de 5 centímetros
de diámetro, permite introducir
el azufre, y los alambres C
(figura 334), cruzados en el
interior cerca del fondo, sirven
para dividir el azufre al esparcirle. Los
Sres. Ouin y Franc han perfeccionado el aparato
(figura 335), añadiendo unos flecos de
lana ó crin que se fijan en el fondo B (figura
336), agujereado también, porque así sale
el azufre más dividido. Para operar con ese
útil es necesario aguardar á que se haya evaporado
el rocío, porque en humedeciéndose los

AZÜ — 702 — AZU
flecos funciona mal. Es de advertir que, si para
azufrar los racimos es preferible la salvilla,
para las cepas son más ventajosos los fuelles.
Figura 332.—Saco para el azufre
La azufradora Fojadelli consta, como
hace ver la figura 337, de un manubrio ó
manivela A, situado en la extremidad del
eje, alrededor del cual gira la rueda dentada
B. Esta rueda engrana con un pequeño
piñón, dispuesto en el árbol de un ventilador,
que se mueve en el interior de la
caja C con un movimiento rotatorio más
ó menos acelerado, según lo sea el del
manubrio exterior A. Próximo á la caja C
y al ventilador, se halla el recipiente ó
depósito de azufre JE, que contiene en su capacidad
un distribuidor apto para repartir y
proyectar convenientemente la cantidad de
Figura 333.—Azufrador de salvilla
azufre necesaria; y por último, completa el ^j^^-—¿j
mecanismo un canal ó tubo de hierro, dispues- T — r==
to en su extremo anterior, que sirve para ver-
Figura 33i.—Azufrador de salvilla (interior)
ter el azufre sobre las viñas y vegetales que
se trate de azufrar. Este canal ó conducto de
salida termina en un anillo de madera, que
recibe en su superficie los tubos que á aquél
se unan cuando se trate de alargarle, ó cuando
se deseen azufrar las parras y los vegetales
de alguna elevación. Acompañan á esta máquina,
como piezas accesorias, dos tubos rectos
y uno encorvado, para poder azufrar las parras
de alguna elevación; una aceitera ó depósito
de aceite para el engrasado de los engranajes
que forman parte de tal máquina, y un
destornillador, á propósito para armarla y
desarmarla, facilitando así su limpieza y recomposición.
El manejo de la azufradora que nos ocupa
es de los más sencillos y rudimentarios, bastando
tan sólo un solo día de trabajo para
que el más torpe gañán aprenda su uso y
manera de funcionar. Una vez lleno de azufre
tamizado y pulverulento el depósito JE, el
obrero coge la azufradora, y colgándola al
cuello, obra sobre la manivela A, imprimiéndola
un movimiento de rotación en el sentido
que indica la flecha. Este movimiento de rotación
, cuya velocidad puede variar de setenta
á ciento diez vueltas por minuto, se transmite á
la rueda dentada y al piñón mencionados, que
á su vez le comunican al ventilador y al distri-
Figura 335.—Azufrador de salvilla perfeccionado
buidor encerrado en el depósito de azufre JE.
Este órgano~proyecta el azufre bajo la forma
de lluvia ó hube sobre las cepas y vegetales
que se deseen someter al tratamiento. Cuando
haya de azufrarse á mayor distancia que la
que permite la longitud del tubo abductor ó
de salida, se unen á éste los que acompañan
de repuesto á la máquina, y así se practica la
operación. En uno y otro caso debe procurar-
Figura 338.—Azufrador de salvilla perfeccionado
(interior)
se que el orificio de salida esté por lo menos
á 0,30 metros de los cuerpos que se quiera
azufrar, para que las corrientes de aire que
se producen no levanten el azufre depositado
ya en las plantas.
AZUFRE (Química agrícola y Viticultura
).—Metaloide conocido desde la más remota
antigüedad, que se encuentra en los tres reinos
de la naturaleza; combinado (sulfuros,
piritas y sulfatas) en todos los terrenos, y en
estado nativo sobre muchos terrenos volca-

AZU — 703 — AZU
nicos, cristalizado ó amorfo, puro ó mezclado
con materiales terrosos, formando depósitos
considerables en las sulfataras. Sus propiedades
tóxicas contra ciertos parásitos vegetales
han sido causa de que hoy sea considerado
como un importante elemento en la agricul-
Figura 837.—Azufradora Fojadelli
tura, según se patentiza al hablar del azufrado.
Todos los azufres, cualquiera que sea su estado,
su estructura y su forma, se expenden
generalmente impuros, aun cuando los azufres
del comercio generalmente han sido ya
sometidos á la operación del refinado, que
dura generalmente veinticuatro horas, y que
da por resultado, según la temperatura de la
cámara de condensación, azufre en estado líquido,
que se pasa á los moldes para que se
solidifique mediante enfriamiento rápido y forme
canutillos, ó azufre en estado sólido, que
se presenta en estado sublimado ó flor de azufre,
en granos duros ó en cristales, con el
nombre de azufre candí, etc. La flor de azufre
suele tener mayor finura que ningún otro
polvo obtenido por la trituración más activa.y
prolongada; sin embargo, en el comercio se
expende también flor de azufre, más grosera
que los azufres triturados.
La flor de azufre se reconoce con el microscopio
por la forma de sus moléculas, que es la
de glóbulos, que se ven aislados ó aglomerados
unos con otros, formando grupos ó series.
Los azufres triturados contemplados mediante
el mismo instrumento, aparecen formados
por partículas planas y angulosas, que no tienen
entre sí adherencia bien perceptible. A
simple vista la flor de azufre es amarilla, de
color canario, sin brillo cristalino; oprimida
entre el pulgar y el índice, no parece resistente
ni dura, sino suave y casi untuosa al tacto.
Los azufres triturados, por el contrario, presentan
un color amarillo tanto más bajo cuanto
más pulverizados están; los azufres brutos
sen más pálidos que los refinados y mucho
menos untuosos que la flor. El grado de finura
de un polvo se mide por el número de granos
que entran en un volumen dado. Como el
azufre se vende al peso, es importante que el
propietario de viña sepa que le conviene más
el azufre que ocupe mayor espacio relativamente,
porque podrá
azufrar mayor extensión
de terreno. El
medio á que generalmente
se recurre para
apreciar la finura de
la flor de azufre, consiste
en echar en un
decilitro de hoja de
lata, sin amontonarle,
el polvo que se
pretenda ensayar,
después de haberle
desagregado por medio
de unahojade cuchillo
sobre un papel.
Un decilitro de buena
flor ha de pesar de
35 á 40 gramos.
Indudablemente el
tacto no basta para
juzgar acerca de la
mayor ó menor finura
de una substancia
pulverizada y máxime de los azufres, que
producen la misma sensación cuando
la pulverización pasa de ciertos
límites. Quien necesite formar un
juicio exacto debe adoptar el tubo
inventado por el Sr. Chancel (figura
338), ó sea un tubo de vidrio
capaz de contener 25 centímetros
cúbicos y con una escalajlividida en
cien partes iguales: Preparado el
tubo, se pesan con la mayor exactitud
5 gramos de azufre; se echan
en el tubo, cuidando de que no se
pierda ninguna partícula; se vierte
encima éter sulfúrico hasta que se
7crr llene la tercera parte del tubo, cerrado,
como es consiguiente, por
6o# una de sus extremidades y abierto
por la otra, y después de tapar bien
ésta con el dedo pulgar, se agitará
5oel
tubo violentamente, se agrega
éter nuevamente hasta que llegue
al número 100 de la escala, y se
agita con fuerza durante algunos
3o- minutos. Hecho esto, se colocará el
tubo en posición vertical y se mantiene
en reposo para que el azufre
2o f
se deposite por sí mismo y sin que
sea sacudido el tubo.
A los diez minutos, poco más ó
••«¡ss- menos, habrá acabado de acumular-
Fig. 33S s e el azufre; entonces se observará
Cha'ncel hasta qué grado de la escala llega
la columna de azufre, y el número
que se halle en él marcará el grado de finura
y pulverización del cuerpo examinado. Para