Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Dunajský pivovar<br />
– když pivo pluje<br />
Rok 2010 byl pro novodobou bratislavskou pivní obrodu zásadní. Po několika<br />
letech, kdy ve městě pivo nevařil žádný pivovar, ať už malý, nebo velký, ožila<br />
bratislavská pivní scéna hned trojicí restauračních pivovarů, které rozsvítily<br />
světlo v pomyslném pivním temnu a vytyčily trasu pro další následovníky:<br />
vedle počinu manželů Tribulíkových, kteří své původně domovarnické aktivity<br />
přetavili do restauračního pivovaru Rychtár Jakub, a obnovení původního<br />
Bratislavského Meštianského pivovaru coby brewpubu tradičního a zároveň<br />
moderního střihu doplnil v říjnu (ne)svatou trojici Patrónsky pivovar.<br />
PIVO<br />
Vznikl a pojmenován byl podle svérázného koutu Bratislavy, zvaného už<br />
půl druhého století Patrónka podle továrny na náboje, kterou tu v letech<br />
1871 – 1875 postavil vídeňský podnikatel Juraj Roth. V tehdy okrajové části<br />
města, kde údolí, sevřené z jedné strany Holým vrchem a z druhé daleko<br />
výraznějším vrcholem Kamzíku (dnes nese bratislavskou televizní věž),<br />
rozezníval hlavně klapot četných mlýnů, vznikla fabrika, která na začátku<br />
1. světové války dávala práci třem tisícovkám lidí a denně vyrobila zhruba<br />
milion nábojů. Dnes už se tu patrony dávno nevyrábí; vystřídalo je hned<br />
několik významných bratislavských nemocnic, táhnoucích se po úbočí<br />
ke Kramárom, jejichž zdravotní sestřičky opěvuje populární píseň skupiny<br />
Elán. Pivovar se od samého začátku profiloval produkcí nefiltrovaného,<br />
nepasterizovaného piva, základ pivního lístku tvořila a dodnes tvoří celoročně<br />
vařená dvojice Patrón svetlý (stupňovitost jedenáct a půl) a Patrón<br />
tmavý (u něj byla stupňovitost z původních jedenácti zvýšena na třináct).<br />
K nim se pak v průběhu roku přidává vždy jeden Patrónsky špeciál rozmanité<br />
stupňovitosti i chuti; od medového a zázvorového přes osobitý nakuřovaný,<br />
v létě populární pšeničný až po klasický vídeňský. Až do září minulého<br />
roku byly všechny kvašeny spodně, pak ale sládek uvedl Patrónsky<br />
Ale Špeciál, vařený podle anglické receptury a kvašený svrchně. Těchto<br />
piv na slovenské pivní scéně ještě pořád není mnoho a každý podobný<br />
počin je zdejšími milovníky „ejlů“ nadšeně vítán.<br />
Za čtyři roky provozu si Patrónsky pivovar získal početné řady příznivců.<br />
Přes poledne slaví prim vynikající kulinární produkce šéfkuchaře Mateje<br />
Hlavinky a na oběd se sem scházejí lidé ze širokého okolí. I večer mívají<br />
plno a ke slovu vedle domácího piva přichází také Pivovica Patrón, pálená<br />
v limitovaných edicích ze zdejšího světlého i tmavého piva přední slovenskou<br />
pálenicí Marsen. Jakmile to počasí dovolí, hosté se rádi usadí na<br />
venkovní zahrádce, která kapacitu pivovarské restaurace navyšuje o dalších<br />
160 míst. Při lenošení na sluníčku a pozorování rytmu pohybu trolejbusů<br />
linky 207, které návštěvníky pivovaru mohou během několika minut<br />
dopravit ze zdánlivého bezčasí Patrónky přímo k Bratislavskému hradu<br />
a kypícímu městskému centru, sotva<br />
tušenému za kopcem, se dá ve<br />
společnosti chutných domácích piv<br />
příjemně prolenošit nejedno odpoledne.<br />
Zdálo by se tedy, že veskrze<br />
příjemnou kombinací dobrého jídla<br />
a pití byl účel naplněn. Jenže majitelé<br />
pivovaru se rozhodli vykročit z pohodlné<br />
šablonky a dát Bratislavě<br />
v oblasti pivovarnictví něco opravdu<br />
nevšedního.<br />
V průběhu roku 2014 se začalo mezi<br />
znalci zdejší pivní scény šuškat, že<br />
sedmý bratislavský minipivovar, který<br />
je ve výstavbě, bude umístěn poněkud<br />
neobvykle – přímo na hladině<br />
Dunaje! Jakmile tento podivuhodný<br />
koncept plovoucího pivovaru vešel<br />
ve známost, začala se přetřásat otázka,<br />
kolik podobných lodních pivovárků<br />
jinde ve světě vlastně existuje.<br />
Ten bratislavský je v rámci Evropy<br />
velikou raritou, nikoliv však unikátem.<br />
Před několika lety se dostalo oprávněné<br />
mediální pozornosti restauračnímu<br />
pivovaru na desáté palubě<br />
luxusní zámořské výletní lodi Aidablu.<br />
Německý sládek a zároveň námořník<br />
tak trochu z nezbytnosti Andreas<br />
Hegny vaří v průběhu plavby na skleněném<br />
zařízení před zraky zvědavých<br />
3-4/2015<br />
18
Change language