Slagteriskolen i Roskilde Lokal Undervisningsplan

Slagteriskolen i Roskilde Lokal
undervisningsplan
Slagteriskolen i Roskilde
Lokal
Undervisningsplan
Uddannelsen til Detailslagter
Hovedforløb for specialerne
Butiksslagter
Delikatesseassistent
Slagter
Planen er under revison
1

Indholdsfortegnelse:
Indledning side 2
Skolen side 3
Kompetencebegrebet side 4
Uddannelsens formål side 5
Uddannelsens struktur side 6
Praktikerklæring side 7
Fravær side 7
Merit side 7
Supplerende undervisning side 7
Forlængelse af uddannelsen side 8
Delkompetence side 8
Samarbejde med andre skoler side 8
Regler om udstedelse af skolebevis eller svendebrev side 8
Samarbejde virksomhed og skole side 8
Undervisning side 9
Faglig,erhvervsrettet og studierettet påbygning side 9
Skabelon for praksisprojekt side 14
Bedømmelsesplan side 12
Eksempler på bedømmelsesplaner side 14
2

Indledning
Undervisningsplanen er udarbejdet på baggrund af flg. Bekendtgørelser:
• Bekendtgørelsen om erhvervsuddannelser.
• Bekendtgørelsen om grundfag i erhvervsuddannelserne.
• Bekendtgørelsen om eksamensordning.
• Bekendtgørelsen om uddannelsen til detailslagter.
• Bekendtgørelsen om merit for visse fag i ungdomsuddannelserne.
http://www.retsinfo.dk/index/und/AT001089.htm-Bekendtgørelser
uddannelsens indhold beskrevet som læringsaktiviteter kan ses på:
http://www.elevplan.dk/
Slagteriskolen i Roskilde
Maglegårdsvej 8
4000 Roskilde
Afdeling:
Detailafdelingen
Maglegårdsvej 8
4000 Roskilde
Ansvarlig kontaktperson: Uddannelsesleder Ebbe Lauritsen
Revision af den lokale undervisningsplan vil ske ved ændringer i love og bekendtgørelser, ændringer i
erhvervslivets krav og efter gennemført undervisning, såfremt lærer- og elevevalueringer taler herfor.
Planen godkendes af det lokale uddannelsesudvalg.
3

Skolen
Den lokale undervisningsplan for detailslagternes hovedforløb har sit fundament i det omfattende
arbejde omkring reformen af erhvervsuddannelserne, Reform 2000. Strukturen på hovedforløbet og
efterfølgende organisering af undervisningen er blevet til ved teamarbejde, enkelte læreres arbejde og
ved læreres deltagelse i pædagogikum, der i vid udstrækning har produceret de væsentlige elementer i
samarbejde.
I Reform 2000 er der fokus på den enkelte elev under overskrifterne: ”Eleven i centrum” og ”Ansvar
for egen læring”. Det er retningsgivende for planlægning og afvikling af undervisning og det samme
kan siges om de pædagogiske begreber, der følger overskrifterne som for eksempel læring, læringsstil,
læringsrum, intelligenser og kompetencer.
Kompetencebegrebet
Omdrejningspunktet i den pædagogiske praksis på detailslagternes hovedforløb er
kompetencebegrebet, og i mere specifik forstand forstået som handekompetencer, hvad der i praksis vil
sige, at man er i stand til at handle selvstændigt inden for fagets rammer. Konkret vil det sige, at man
kan klare de generelle arbejdsopgaver, der hører til i faget i en almindelig arbejdshverdag både på egen
hånd og i samarbejde med andre i de sammenhænge, hvor det er påkrævet. Med det udgangspunkt er
der en samlet handlekompetence for en detailslagter, nemlig det som man sammenlagt skal leve op til
ved endt uddannelse ifølge bekendtgørelsen for faget og som man får dokumentation på i form af
uddannelsesbevis incl. svendeprøvebevis ved afslutning af uddannelsen.
Ved struktureringen af skoleperioderne har det været nødvendigt at analysere og opdele
kompetencebegrebet for at konstruere helheder af undervisning, der modsvarer de
deltagerforudsætninger som eleverne møder. Det betyder, at moduliseringen i form af modulopgaver
eller organisering i form af andre undervisningshelheder er planlagt ud fra en konkret vurdering af
progression, kontinuitet og problematiseringsgrad på givne tidspunkter af uddannelsen.
En kompetencer er udtryk for, at man kan handle hensigtsmæssigt i en given situation. En faglig
kompetence er udtryk for, at man kan og ved noget inden for rammerne af et fag.
4

Uddannelsens formål
Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence
som detailslagter med et af følgende specialer:
1) Butik.
2) Delikatesse.
3) Fisk og vildt.
4) Slagtning.
Uddannelsens mål
Det er uddannelsens mål, at den uddannede detailslagter selvstændigt kan forestå den daglige drift af en
forretning eller afdeling i en forretning inden for detailhandel med fersk kød, kødprodukter, fisk og
vildt, delikatesser samt letfordærvelige levnedsmidler, der naturligt kan henføres til den danske
befolknings spisekultur. Desuden er det målet, at den uddannede detailslagter selvstændigt kan udføre
de normalt forekommende håndværksmæssige færdigheder, så kvalitet og fødevaresikkerhed følger
gældende lovgivning og kan anvende indkøbs- og salgsmetoder samt skabe gode fysiske og psykiske
miljøer for kunder og ansatte.
Den uddannede med specialet butik skal endvidere kunne planlægge og gennemføre opgaver
vedrørende markedsføring, eksponering, salg og betjening.
Den uddannede med specialet delikatesse skal endvidere kunne planlægge og gennemføre produktion
og tilberedning af charcuterivarer, anretninger, smørrebrød, kolde- og varme retter til salg i butik og
ekstern levering.
Den uddannede med specialet fisk og vildt skal endvidere kunne planlægge og gennemføre produktion
og tilberedning af fisk og vildt til halv- og helfabrikata
Den uddannede med specialet slagtning skal endvidere kunne planlægge og gennemføre bedømmelse
af levende- og slagtede kødkroppe samt udføre processen på slagtning af svin, kreaturer og slagtedyr til
konsum i øvrigt.
Relevante love og bekendtgørelser
Bek. 1198 af 15. dec. 2000 Bekendtgørelse om uddannelsen til detailslagter+ vejledning
Bek. 724 af den 25.juli 2000 Bekendtgørelse af lov om erhvervsuddannelser
Bek. 661 af 5. juli 2001 Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse til detailslagter
Nr. 655 3. juli 2001 Grundfagsbekendtgørelse
5

Uddannelsesstruktur
Alle, der har gennemført grundforløbet (”Fra jord til bord – køkken, hotel, levnedsmiddel”), herunder
de uddannelsesspecifikke områdefag der gælder for detailslagteruddannelsen, og som ved den
afsluttende helhedsvurdering er blevet erklæret egnet til at fortsætte uddannelsen, har adgang til
hovedforløbet.
De i bekendtgørelsen nævnte grundfag, områdefag samt bundne specialefag, er blevet beskrevet og
omsat til undervisningsfag, således at eleverne gennem både teoretisk og praktisk undervisning,
bibringes de fornødne almene, personlige og faglige kompetancer/kvalifikationer til varetagelse af en
detailslagters arbejdsfunktioner.
På hovedforløbet er helhedsorientering først og fremmest skabt ved at samle fagene i moduler, d.v.s.
emnemæssige helheder, hvor fag der er nært beslægtede eller afhængige af hinanden afvikles
sideløbende.
I hvert modul indgår flere forskellige undervisningsmetoder/læringsformer, således elevernes
forskellige læringsstile tilgodeses bedst muligt.
Uddannelsens sammenhæng med specialerne
Der er udviklet læringsaktiviteter til hver skoleperiode for hvert speciale. Af skemaet nedenfor fremgår
hvilke fag, der ligger på den enkelte skoleperiode. Det fremgår af elevplan, hvilke læringsaktiviteter,
der er tilknyttet hver enkelt skoleperiode.
H1
Grundfag
Områdefag
H2
Grundfag
Områdefag
Specialefag
H3:
Svendeprøve
delikatesse
Grundfag
Områdefag
Specialefag
Valgfri
specialefag
H4: Butik, slagter
Grundfag
Specialefag
Svendeprøve
Butik og slagter
6

Praktikerklæring
Efter hver skoleperiode udfylder lærerne en vurdering af eleven. Vurderingen sendes til praktikpladsen
med angivelse af, hvilke områder eleven skal arbejde mere med eller er meget god til.
Fravær
Elevernes tilstedeværelse/fravær noteres ved hver lektions begyndelse i en hold-protokol. Hver uge
indsamles protokollen af administrationen, der elektronisk registrerer og følger elevernes fravær.
Kontaktlærerne følger løbende deres kontaktelevers fravær og orienterer eleverne herom ved de
jævnlige kontaktlærersamtaler.
Ved 10 %´s fravær sendes brev til både elev og praktiksted, og der følges op med en samtale med
kontaktlærer og/eller uddannelsesleder.
Såfremt elevens fravær er så højt, at skolen skønner eleven ikke vil kunne gennemføre skoleforløbet,
indkaldes til en samtale mellem elev, praktikvært, uddannelsesleder og eventuelt kontaktlærer, hvor
elevens fremtidige placering i uddannelsesforløbet klarlægges.
Merit
Merit i undervisningsfag, eventuelt dele af et undervisningsfag, kan gives såfremt eleven kan
dokumentere, at han/hun har gennemført/bestået faget på minimum samme niveau, som der undervises
i på hovedforløbet.
Det er studievejlederne der godkender merit.
Supplerende undervisning
Til elever der har vanskeligt ved at læse, skrive, regne eller lignende kan der søges SP-midler (Special
Pædagogik støtte).
Støtten kan gives i form af en bærbar computer med bøger indlæst på CD-rom, eller som supplerende
undervisning, hvor eleven sammen med en lærer, i fred og ro, kan koncentrere sig vanskeligt
tilgængeligt stof, få lavet lektier, skrevet opgaver/modulopgaver m.v.
Endvidere kan der søges støtte til ekstra lærer, bl.a. i forbindelse med prøver, hvis eleven har
dokumenteret behov for en lærer til fx oplæsning af tekst/opgave.
7

Forlængelse af uddannelsen
Eleven kan få forlænget sin uddannelse/uddannelsesaftale, såfremt eleven ikke består svendeprøven
eller ikke har et tilstrækkeligt godt karakter-gennemsnit i undervisningsfagene ved uddannelsens
afslutning.
Endvidere kan eleven få forlænget sin uddannelse, hvis fx fravær p.g.a. sygdom eller lignede er af en
størrelse, hvor det skønnes at elevens udbytte af undervisningen er for ringe eller eleven decideret
mangler hele eller dele af et fag.
I alle tilfælde vil både skole og praktiksted vurdere, om det er realistisk at eleven vil kunne gennemføre
uddannelsen som detailslagter ved at forlænge uddannelsesaftalen.
Uddannelsesskift og evt. merit i forbindelse hermed
I hvert enkelt tilfælde vurderes elevens kompetencer, og der sammensættes et individuelt forløb for
vedkommende
Procedure for elever, der ikke består de enkelte fag eller opnår en samlet gennemsnitskarakter.
Elever der afbryder en uddannelses har krav på dokumentation for det gennemførte og de opnåede
delkarakterer.
Delkompetencer
Der er ikke delkompetencer på detailslagteruddannelsen
Samarbejde med andre skoler.
Slagteriskolen har på foranledning af Det Fællesfaglige Udvalg for detailslagter samarbejdet med
Holstebro tekniske skole omkring udviklingen af svendeprøvevejledningerne og
svendeprøvedisciplinerne.
Regler om udstedelse af skolebevis eller svendebrev
Jævnfør svendeprøveregulativet for uddannelsen.
Samarbejde virksomhed og skole
Der er en lærer fra detailteamet, som forestår den personlige kontakt med virksomhederne. Opgaverne
er at opsøge virksomhederne for at få en dialog om elevens tilbagemeldinger efter et skoleophold,
ogafklare spørgsmål samt informere om forhold vedrørende uddannelsen.
Mestrene bliver inviteret, når deres lærling afslutter uddannelsen med svendeprøve. Detailafdelingen
udsender to gange om året et informationsbrev (Slagteren) til slagterbranchen, hvor vi informerer om
nye tiltag på uddannelsesområdet og om det pædagogiske udviklingsarbejde på skolen.
Derudover har Slagteriskolen løbende kontakt med branchen via det lokale uddannelsesudvalg.
8

Undervisning
Hovedforløbet er ifølge bekendtgørelsen delt op i skoleperioder på 5 uger.
Indenfor hver skoleperiode, er læringsaktiviteterne grupperet i temaer, der er af varierende varighed.
Indenfor hvert tema, forekommer temaforberedende kurser, projektopgaver, og opgaver af opsamlende
karakter.
Læringselementerne (målpinde) i den enkelte læringsaktivitet er fordelt efter ”principper for
planlægning af undervisningen” og” uddannelsens sammenhæng med specialerne” .
De grundfag, der tilhører hovedforløbet afsluttes på 4. skoleperiode for specialerne butik og slagter, og
på 3. skoleperiode for delikatesserne.
Områdefagene for specialerne butik og slagter afsluttes på 3. skoleperiode og på 2. skoleperiode for
specialet delikatesse.
Specialefagene gennemføres fra 2. skoleperiode for alle specialer og afsluttes i den 4. uge på 4.
skoleperiode for specialerne butik og slagter, og på 3. skoleperiode for specialet delikatesse. Dette fordi
den 5. uge i skoleperioden indgår som forberedelse til svendeprøven, og fagene skal være bestået med
karakteren 6 i gennemsnit inden svendeprøven.
Faglig, erhvervsrettet og studierettet påbygning.
Eleverne på hovedforløbet har mulighed for at vælge valgfrie specialefag indenfor uddannelsen, udover
den obligatoriske uge. Der kan vælges i alt 4 uger, hvoraf de 3 uger vil være erhvervsrettet påbygning.
9

Skabelon for praksisprojekt
Titel Butikkens produktionslokale
Type
Længde
Mål/rammer
– almene og
personlige
kvalifikationer/kompetencer
Mål/rammer
- fagligt erhvervsrettede
kvalifikationer
/
kompetencer
5 uger
Obligatorisk Valgfrit Påbygning
Sociale og personlige kompetencer
Eleven skal kunne tage selvstændig stilling og deltage aktivt i
sociale sammenhæng.
Eleven skal i faglige sammenhænge kunne samarbejde, tage
initiativ og arbejde fleksibelt.
Eleven skal kunne samarbejde med og forstå mennesker med
forskellige social og kulturel baggrund.
Almene kompetencer
Eleven skal udvikle rutine og have forståelse for arbejdsgangen og
produktionen af produkter til senere salg i butikken.
Metodiske kompetencer
Eleven skal udvikle rutine indenfor handel – produktion –
opskæring - delikatesse.
Læringskompetencer
Eleven arbejder videre med egne læringsprocesser – herunder
egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder.
Kommunikative kompetencer
Eleven skal opnå rutine i at formidle faglig sammenhæng.
Eleven skal kunne tilegne sig – og vurdere information.
Eleven skal kunne anvende EDB til at finde og behandle data.
Manuelle færdigheder
Eleven skal udføre de håndværksmæssige færdigheder, der hører
faget til.
Eleven skal vurdere kvalitet af råvarer og færdigprodukter, samt
beherske kalkulationsformer, informationsteknologi og skal
grovopskære på rutineniveau
Paratviden og forståelse for processer, materialer, værktøj,
procedurer
Eleven skal anvende paratviden ved valg teknik og metodik
Eleven skal vedligeholde udstyr og værktøj
Eleven skal planlægge arbejdsprocesser og procedurer, samt
10

Elevforudsætninger
Indhold
Læringsform
Læringsrum
gennemføre eget arbejde
Alle med praktisk erhvervserfaring og praktikplads kan deltage
Du får mulighed for at deltage i fire forskellige praksisprojekter,
som hedder: handel, opskæring, produktion og delikatesse.
Endvidere skal du i samarbejde med din læreplads og
kontaktlærer tilrettelægge et forløb, som passer dig bedst.
Simu - projektorienteret
Teorilokale, pc-lokale, pølsemageri, opskæringslokale, køkken og
butik
Læreplansfag IT (17t)
Erhvervsøkonomi B/FV: (21t) D: (20t)
Produktudvikling B/FV: (20t) D: (14t)
Charcuteri A B/FV: (19t) D: (22t)
Opskæring B/FV: (31t) D: (20t)
Kalkulation B/FV: (15t) D: (9t)
Pølsemageri (20t) kun B/FV
Eksponering/kundebetjening (25t) kun D
Partyservice (33t) kun D
Valgfag B/FV: (42t) D: (25t)
Fagpinde
IT
Afsluttende færdigheder
Erhvervsøkonomi
Grundlæggende
bogholderi
Produktudvikling
Egen ideer og opskrifter
Færdiggør Excel, samt
præsentation af afsluttende
opgave.
Bogføring manuelt og
elektronisk, samt
grundlæggende
regnskabsføring.
Udskæring af skinke efter
erfaring og egne ideer.
(klumpen og anvendelse af
denne).
11

Indholdet
peger mod
afsluttende
prøver
Niveau
Charcuteri A
Tilberedning af
færdigretter og salater
Fremstilling af
specialeprodukter
Fremstilling af convience
Opskæring
Grov/detailopskæring af
gris
Grov/detailopskæring af
okse
Kalkulation
Opskæringskalkulation
Produktionskalkulation
Pølsemageri
Fremstilling af
kogepølser, samt teorien
Eksponering/kundebetjening
Eksponere varer til salg
Partyservice
Vejlede kunder ved
udespisning/receptioner
Udarbejde råvarelister
Vejlede og fremstille
forskellige specialiteter
Valgfag
Arbejde med handel –
produktion, opskæring
og delikatesse i team
Skal kunne grundkalkulation
med ny bruttoavance og
indkøbspris.
Skal kunne udregne en
Produktionskalkulation
Butiksslagter/delikatesseassistenter – fisk/vildt - slagter
12

Evaluering
Merit
Ansvarlig
Rutine
Evaluering efter endt Praksisprojekt.
Der gives karakterer efter 13-skalaen
Der er afsluttende bedømmelse i:
Grovopskæring – grundkalkulation – produktudvikling - charcuteri
A (kun Delikatesseassistenter) – partyservice (kun
Delikatesseassistenter)
Praksis erfaring eller praktikplads
BN – OA – BMI – BT – JJ - CCL
13

Bedømmelsesplan
Faglige mål
Der tages udgangspunkt i bekendtgørelsernes målpinde indenfor
Grundfagene
Områdefagene
Specialefagene
Valgfrie specialefag
Personlige mål.
De tre niveauer
Begynderniveau. Eleven kan løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation
eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under
vejledning.
På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Lyst til at sætte sig
ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder og til at udvikle
ansvarlighed samt grundlag for fortsat læring. På begynderniveauet grundlægges ligeledes
selvstændighed i opgaveløsning.
Rutineniveau. Eleven kan planlægge og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et
problem i rutine- og/eller kendte situationer og omgivelser - alene og i samarbejde med
andre.
På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Evne til
selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere
med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges der vægt på fleksibilitet og
omstillingsevne.
Avanceret niveau. Eleven kan vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en
opgave/aktivitet eller løse et problem også i ikke rutine situationer – alene og i samarbejde
med andre - under hensyntagen til opgavens art.
På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Evne til at tage
selvstændigt ansvar og vise initiativ til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver
og problemer. Yderligere lægges der vægt på kvalitetssans og kreativitet.
Daglige og afsluttende evaluering og bedømmelse?
Der tages udgangspunkt i afsnittet om evaluering fra skoledelen.
Der anvendes 13- skalaen som grundlag for karaktergivning.
Niveauerne i uddannelsesvejledningen er udgangspunktet for vurderinger af de personlige
kompetencer.
Noter og konklusioner bruges som vejledning til eleven og mesteren omkring fokuspunkter for
eleven udvikling.
14

Daglige
Der gennemføres løbende en evaluering processen og de produkter eleven eventuelt har fremstillet.
Formålet er en refleksion over det lærte og en mulighed for at sætte fokus i forhold til områder der skal
styrkes eller er ok.
Afslutninger af læringsaktiviteter
I hver læringsaktivitet indgår der målpinde. Der er ikke et fag som alene afsluttes i en læringsaktivitet.
Derfor er det en regel, at den vægt et fag indgår med i en læringsaktivitet, er også den vægt karakteren
vægtes med i sammentællingen når faget endeligt er afsluttes.
Hvordan og hvornår den løbende og den afsluttende bedømmelse gennemføres
Efter hver gennemført skoleperiode gives der en delkarakter i de fag, der ikke afsluttes. Delkarakteren
indskrives i Easy.
15

U-
FAG
Grundfag
FAG
10 118 Informationsteknologi
1,0 uge 37,0 timer
10 130 Erhvervsøkonomi
1,0 uge 37,0 timer
10 619 Produktudvikling
1,1 uge 40,7 timer
10 150 Salg / service
1,0 uge 37,0 timer
Områdefag
30 213 Charcuteri A
1,2 uge 44,4 timer
30 219 Grovopskæring
1,1 uge 40,7 timer
30 220 Grundkalkulation
0,5 uge 18,5 timer
30 238 Pølsemageri
1,1 uge 40,7 timer
Specialefag
30 260 Charcuteri B
1,0 uge 37,0 timer
30 268 Detailopskæring
0,9 uge 33,3 timer
30 277 Eksponering og kundebetj.
1,3 uge 48,1 timer
30 315 Partyservice
0,9 uge 33,3 timer
30 283 Ernæringslære / lovgiv.
0,5 uge 18,5 time
Valgfag
Valgfag
(2,5 uger 92,5 timer)
Hovedforløb 55,0 timer
Valgfri specialefag
1,0 uge 37,0 timer
”Butikken”
3. skoleperiode
1 2 3 4 5
4 4 4 5 Skriftlig prøve
5 5 5 5
Skriftlig prøve 50 %
Praktisk prøve 50 %
6 1 6 6 18 Praktisk prøve
6 6 6 6 9 Praktisk prøve
7 8 8 Praktisk prøve
5 5 8 Skriftlig prøve
8 8 8 8 5
Evaluering af teoretisk og praktisk
projekt
16

Standpunktskarakter gives
på grundlag af:
INDSATS I TIMERNE
og
U-FAG FAG 1 2 3 4 5
10 118
10 130
10 119
10 089
10 150
30 213
30 219
30 220
30 238
30 266
30 267
30 277
30 282
Grundfag
Informationsteknologi
1,0 uge 37,0 timer
Erhvervsøkonomi
1,0 uge 37,0 timer
Produktudvikling
1,1 uge 40,7 timer
Reklame
1,0 uge 37,0 timer
Salg / service
1,0 uge 37,0 timer
Områdefag
Charcuteri
1,2 uge 44,4 timer
Grovopskæring
1,7 uge 62,9 timer
Grundkalkulation
0,8 uge 29,6 timer
Pølsemageri
1,7 uge 62,9 timer
Specialefag
Butik detail
1,6 uge 59,2 timer
Detailopskæring
1,6 uge 59,2 timer
Eksponering og kundebetj.
1,0 uge 37,0 timer
Ernæringslære / lovgiv.
1,1 uge 40,7 time
Valgfag
Valgfag
3,3 uger 122,1 timer
Valgfri specialefag
1,0 uge 37,0 timer
”Fremtidens butik”
4. skoleperiode
4 4 1 3 15 Praktisk prøve
6 6 6 6 5 Praktisk prøve
6 6 6 6 5 Praktisk prøve
8 8 8 6 7 Praktisk prøve
5 5 8 8 Skriftlig prøve
8 8 8 8 5 Evaluering af teoretisk projekt
17