KNOLDSELLERI - Økologisk Landsforening
KNOLDSELLERI - Økologisk Landsforening
KNOLDSELLERI - Økologisk Landsforening
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sørens Ledets blå bog<br />
8. november 1974 kom Søren<br />
Ledet til verden. Han voksede<br />
op i Aalborg, og hans<br />
interesse for mad begyndte<br />
tidligt. Allerede som 4-5-årig<br />
nægtede han at spise slik og<br />
pommes frites og ville i stedet<br />
have den mad, de voksne<br />
spiste. Han var derfor aldrig<br />
i tvivl om, at han skulle være<br />
kok, og i 1999 blev han udlært<br />
fra Hotel D’Angleterre. Siden<br />
har han blandt andet arbejdet<br />
for restauranten Pied a tere<br />
i London, krogs Fiskerestaurant<br />
og Søllerød kro. I London<br />
opstod hans interesse for<br />
øko-fødevarer, blandt andet<br />
fordi han blev fascineret af<br />
en fransk bonde, der af og til<br />
tog toget over kanalen med<br />
en stor pose økologiske løg til<br />
Pied a terre’s køkken. I 2004<br />
vandt Søren Ledet retten til<br />
at kalde sig Årets kok.<br />
opskrifter økologisk<br />
Forret<br />
Gulerod med<br />
torskekæbe,<br />
havtorn og<br />
brøndkarse<br />
til 4 personer – Søren Ledet vil<br />
have dig til at eksperimentere med<br />
råvarerne. Derfor er her kun nævnt<br />
antal/volumen, hvor det er strengt<br />
nødvendigt.<br />
torskekæbe 4 stk., store – kan<br />
erstattes med anden lys fisk<br />
gulerødder<br />
gulerodsjuice<br />
havtorn-frugter max 50 g – kan<br />
erstattes med andre syrlige bær<br />
smør<br />
vild brøndkarse<br />
salt<br />
peber<br />
timian<br />
rosmarin<br />
persille 1 bundt, hakket<br />
olie<br />
sukkerlage 3 ⁄4 vand, 1 ⁄4 sukker, der<br />
koges op og køles ned<br />
Puré aF gulerod og havtorn<br />
kog lidt skrællede gulerødder i saften<br />
fra havtorn. Når gulerødderne<br />
er kogt møre, blendes de fint med<br />
en klat smør og smages derefter<br />
til med salt og peber.<br />
gulerødder i tre varianter<br />
Skær derefter gulerødder i 1x1 cm<br />
tern, og kog dem al dente i gulerodsjuice<br />
med en lille klat smør og<br />
salt. Lav strimler af gulerod med<br />
en kartoffelskræller, kog dem i 10<br />
sekunder i vand med salt. Marinér<br />
dem med olie og havtornsaft. Skær<br />
også tynde skiver af gulerod, og læg<br />
dem i isvand, så de bliver sprøde.<br />
brøndkarseolie<br />
Læg de flotteste blade og stilke fra<br />
den vilde brøndkarse til side til pynt,<br />
tag alle resterne, og blend dem med<br />
lidt olie og salt.<br />
steg<br />
Steg nu de fire torskekæber i lidt<br />
smør, tilsæt evt. lidt timian og rosmarin.<br />
De skal have 2 minutter på<br />
hver side. Drys dem med lidt hakket<br />
persille.<br />
Fordel alle ingredienserne flot på<br />
tallerkenen. Pynt med blade og<br />
stilke af brøndkarse samt friske<br />
havtorn, der har ligget i let sukkerlage<br />
i mindst 24 timer.<br />
vinter 2008 • økologisk<br />
19
Change language