KNOLDSELLERI - Økologisk Landsforening
KNOLDSELLERI - Økologisk Landsforening
KNOLDSELLERI - Økologisk Landsforening
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Hovedret<br />
Glad gris med rødbede, kartoffel,<br />
hasselnødder, syltede løg og skovsyre<br />
svinemørbrad 1. stk.,<br />
mellemstor – kan erstattes<br />
med andet økologisk kød<br />
rødbeder<br />
kartofler<br />
hasselnødder<br />
perleløg<br />
løg<br />
hvidløg<br />
skovsyre – kan hentes i<br />
skoven året rundt eller<br />
i eget bed/altankasse<br />
smør<br />
æg (til æggehvide)<br />
mel<br />
fløde<br />
mælk<br />
hønsebouillon<br />
rødvin en sjat<br />
reven parmesan<br />
sukker<br />
eddike<br />
muskat<br />
20 økologisk • vinter 2008<br />
timian<br />
hele peberkorn<br />
citronsaft<br />
aronia-saft fra Velværevand,<br />
der bl.a. forhandles i Irma<br />
syltelage 1 ⁄3 vand, 1 ⁄3<br />
sukker, 1 ⁄3 eddike<br />
3 slags rødbeder<br />
Skær først rødbede i tern,<br />
og kog dem møre. Blend det<br />
fint med lidt smør og aroniasaft,<br />
og smag godt til med<br />
salt og peber. Lav også glaseret<br />
rødbede ved at skære<br />
en skrællet rødbede i tykke<br />
skiver. Glassér dem med lidt<br />
smør, vand og salt til de er<br />
al dente. Rå rødbede laves<br />
ved at skære skrællet rødbede<br />
i tynde skiver. Læg<br />
dem i isvand, så de bliver<br />
sprøde. krydr med lidt salt.<br />
glasserede Perleløg<br />
Skræl perleløg, og del dem<br />
ud i skaller. kog dem i et<br />
miks af syltelage, timian og<br />
hele peberkorn til de netop<br />
er møre. De afkøles og opbevares<br />
derefter i syltelagen.<br />
kartoFFel-gnocci<br />
Bag et par store bagekartofler.<br />
tag indmaden ud, når de<br />
er møre. Røres med lidt æg,<br />
salt, mel og revet parmesan<br />
til en fast dejkonsistens.<br />
Skær dejen ud i passende<br />
stykker, og kog dem i 2 minutter<br />
i vand med lidt salt.<br />
kartoFelPuré<br />
kog kartofler i vand med<br />
salt. Når de er møre, blendes<br />
de med halvt fløde og mælk<br />
til en puré. Smag til med<br />
salt, peber og muskat. tilsæt<br />
lidt æggehvide, fyld massen<br />
på en siffon-flaske, og lun<br />
den heri. Hvis du ikke har<br />
en siffon, så kan du servere<br />
pureen, som den er.<br />
stegt svinemørbrad<br />
Rens en svinemørbrad for<br />
sener og fedt, steg den i lidt<br />
olie med timian og hvidløg,<br />
indtil den er gyldenstegt og<br />
rosa indeni. Skær den til, og<br />
krydr den til sidst godt med<br />
salt og peber.<br />
sauce<br />
kog lidt rødvin ind med<br />
lidt løg og timian. tilsæt<br />
lidt hønsebouillon, og lad<br />
saucen simre til den har den<br />
rigtige konsistens og intense<br />
smag. Pisk en klat smør i, og<br />
smag den til med salt og lidt<br />
citronsaft.<br />
til sidst pynter du retten<br />
med friske hasselnødder<br />
og skovsyre.
Change language