Frederiksdal vil lave verdens bedste kirsebærvin - Gartneribladene

ÅRETS FRUGTAVLER
Husets vintage flaskes direkte fra ståltanken.
Den er gæret op til 12 procent på sig
selv, og herefter bliver den justeret med
sukker og alkohol op til 16 procent.
Reserve er den næste i rækken. Den ligger
12 måneder på egetræsfade. Her tilsættes
ikke sukker og alkohol.
Solera blandes af flere årgange, der tilsammen
skal ligge i op til 11 år på egetræsfade.
Det er den dyreste.
Endelig er der Rancio, der lagrer i åbne
glasballoner, som står under åben himmel
i mindst et år.
- Rancio er en slags kopi af Banyuls model
fra Frankrig. Det lange ophold i solen tæmmer
den snerpede syrlighed i bærrene, og
vi opnår en behagelig afrunding af frugten
og en bedre balance mellem sukker og syre,
forklarer Harald Krabbe.
- Kirsebærvinen er så god, ’verdens bedste’,
at den kan hamle op med chokoladekager
og -desserter, der normalt afliver andre
vine. Og så har vi en drøm om at lave
en juleflaske til familien Danmarks ris a la
mande, siger Harald Krabbe med et smil
om munden.
Stor værdiforøgelse
Indtil videre har de tre vinentusiaster solgt
cirka 2.000 flasker til restauranter. Vintage
koster 130 kroner per flaske, Reserve koster
200-230 kroner. Solera er endnu ikke
prisfastsat.
Det er kun fem procent af Frederiksdals
Tabel 1
kirsebær, der forædles til vin. Resten sælges
til saft, men Harald Krabbe håber, den
andel vil stige.
- Værdien af vinen fra de fem procent bær
er lige så stor som værdien af de 95 procent
kirsebær, der sælges til saft. Er det ikke
slående, spørger han.
- Danske surkirsebær afregnes til alt for lave
priser, selv om dansk saft er af meget
høj kvalitet. Industrien bruger bare saften
til at forbedre dårlig saft med. Det er beskæmmende,
fastslår den lollandske frugtavler,
der har været med i den gruppe af
heldige avlere, der fik en fordelagtig kontraktpris
på minimum tre kroner per kilo i
perioden 1999-2009.
- Værdiforøgelsen af surkirsebærrene til
verdens bedste vin er motivationen for at
arbejde med det. Vinen skal sammen med
landbruget bidrage til en fremtidig udvikling
for Frederiksdal, så godset kan vedligeholdes
og glæderne deles med offentligheden,
for eksempel ved musikarrangementer,
lyder det håbefuldt fra Harald
Krabbe.
Hvad med prisen som Årets Erhvervsfrugtavler?
- Det er bestemt et dejligt skulderklap fra
erhvervet. Måske kan den også bidrage til,
at andre får øjnene op for, at forædling
kan mangedoble en råvares værdi. Læg
skepsis på hylden og bare spring ud i det,
lyder rådet fra den lollandske frugtavler og
vinbonde.l
Udbytte på Frederiksdals 22 hektar med surkirsebær
i perioden 2004-2009. Træerne er plantet i 1993-1994.
2004 2005 2006 2007 2008 2009
Antal høstede træer 9.455 9.528 9.288 9.156 - 9.000
Samlet udbytte i ton 262 199 292 413 6 313
Brix 19,0 22,0 20,7 18,5 - 24,1
Pris per kilo før brixregulering 3,00 5,25 3,00 3,00 - 3,00
Udbytte per hektar i ton 12,5 9,5 13,9 19,6 - 14,9
Udbytte per træ i kilo 27,7 20,9 31,5 45,1 - 34,8
Antal liter vin - - 3.000 - 1.200 35.000
FAKTA
Forsøg i plantagen
De fleste avlere af surkirsebær stiler
efter maksimale udbytter. Det ser
Harald Krabbe stort på, når surkirsebærrene
skal bruges til vin.
- Her er det smagen og kun smagen,
der tæller.Vi har lavet forsøg med at
skære ned på kvælstofmængden til
0, 45 og 95 kilo kvælstof per hektar
og sammenlignet det med normen
på 145 kilo kvælstof. Blindsmagninger
viste, at de bær, der er produceret
uden gødning, smager kraftigst.
Da træerne ikke kan klare sig helt
uden gødning, går vi nu den gyldne
middelvej og giver plantagen gylle
svarende til 60 kilo kvælstof per
hektar, forklarer Harald Krabbe og
tilføjer, at de også har reduceret
plantebeskyttelsen, så træerne til
vinproduktion kun sprøjtes en enkelt
gang mod Monilia.
Harald Krabbe plantede 22 nye
hektar surkirsebær på stor afstand i
2008. Det er Stevnsbær fordelt på
tre nye kloner: Vester Skovgård, Poul
Ejvin og Jens Holme, som skal bidrage
med god smag til de kommende
års vin.
Et særligt areal på tre hektar, Skrædderbanken,
med skøn udsigt over
Langelandsbæltet er under tilplantning
med forskellige gamle kirsebærsorter.
Figner og abrikoser er også
plantet her for at understrege de
varme klimaforhold. Skrædderbanken
skal fortælle historien om kirsebær
og kirsebærvin på Frederiksdal.
Frederiksdal har i alt 47 hektar surkirsebær.
UDEN GØDNING – Blindsmagninger
på Frederiksdal viste, at kirsebærrene
på de træer, der fik mindst gødning,
smagte bedst.
160 FRUGT & GRØNT APRIL 2010