visitdenmark ruster sig til markedsføring af danmark - Tilbage

aF: Redaktionen
FOTO: Colourbox
FOKUS: ELEVER I BRANCHEN
DRC-FORMAND:
ELEVKAOS TRUER
BRANCHENS
UDVIKLING OG
PROFESSIONALISME
Formanden for Danmarks Restauranter &
Cafeer, Flemming Andreasen, understreger
behovet for, at relevante aktører, skoler
og fagforeninger hurtigst muligt sætter sig
sammen og giver elev-aftalerne et konstruktivt
eftersyn.
- Stadig fl ere restauratører får dårlige erfaringer
med at have kokke og tjenerelever i
praktik. Sager herom fra medlemmer vælter
i stigende omfang ind til DRC´s arbejdsretlige
medarbejdere, oplyser Flemming
Andreasen.
Hvad er der galt?
- For det første har der udviklet sig en kultur
blandt eleverne, hvor indstillingen til
arbejdspladsen – mødedisciplin, dedikation,
samarbejde m.v. – ofte trænges i baggrunden
af krav, rettigheder og manglende
vilje til fl eksibilitet ud over hvad der meget
bogstaveligt er beskrevet elevaftalen, siger
DRC-formanden som selv gennem mange
6 / RESTAURANT OG CAFE / 04-2011
år har haft elever. Han understreger, at forholdene
naturligvis skal være i orden men
fortsætter:
-Det er mit indtryk, at skolerne og fagforeningerne
ofte er mere end villige til at være
klagekontor og ”ombudsmand” for eleven.
Men problemet er måske i virkeligheden
overdrevne forventninger om, at praktiktiden
hver dag er mindst lige så spændende,
som når Jamie Oliver underholder på TV
eller teamet på Noma modtager priser og
stjerner. Men der er i vort fag også hverdage
udenfor spotlight, hvilket synes et være en
for krævende realitet for mange. Her burde
skolerne gøre mere for at forberede eleverne
til virkeligheden. Samtidig burde fagforeningerne
være mindre emsige for at fi nde ”håret
i suppen” i ansættelsesaftalerne og jagte
restauratørerne for erstatning eller efterbetalingen.
Der virker som om, at eksempelvis
3F er forstenet i en attitude og forestilling
om, at restauratørerne er klassefjenden, som
systematisk udbytter sagesløse kokke- eller
tjenereleve og derfor skal ned med nakken,
siger DRC-formanden.
Højesteretsdomme
Endelig fremhæver Flemming Andreasen, at
der i det seneste år er faldet nogle højesteretsdomme
blandt andet om diverse tillæg,
som gør det meget vanskeligt for hoteller og
restauranter uden overenskomst at formulere
en ansættelsesaftale i forbindelse med
en praktikplads uden at løbe en stor risiko
for at blive afkrævet efterbetaling af den
ene eller anden art.
- På grund af disse forhold vil DRC i den
kommende tid tage kontakt til relevante aktører
for at se, om man ikke i fællesskab kan
gøre det lidt bedre. Ellers risikerer det at gå
rigtig galt, og det er jo skidt, netop som branchen
er ved at markere sig som gastronomisk
destination i verdensklasse. Det vil være synd
at tabe det på gulvet, men risikoen er i høj
grad til stede, påpeger DRC-formanden.
Mere om emnet på de næste fokussider.