Manual til Festival - Nybrogård Kollegiet

Vi vil klart anbefale, at maden laves selv, hvis man kan få nok frivillige. Vi brugte ca. 2 timer på
indkøb og 4-5 timer på at lave mad dagen før. På festivaldagen brugte vi omkring 3 timer på at klargøre
det sidste, og så var der selvfølgelig oprydning bagefter.
12.3 Hvor meget mad?
Menuen til Nybrofestivalen 2009 var buffet. Vi havde valgt at lave tre slags kød (steg, kalkun og frikadeller),
tre slags salat (pastasalat, kartoffelsalat og grøn salat) og flutes. Kødet var købt hos J.M. Kødengros
(se kon taktliste), kartoffelsalaten blev købt færdig fra Metro
og resten købte vi i netto. Buffet er en nem måde at lave
mad til mange mennesker, da servering kan være for omfattende.
Det var svært for os at vurdere madmængder, da vi ikke
havde tidligere erfaringer at bygge vores beregninger på.
Som beskrevet tidligere lavede vi derfor også alt for meget af
salaterne og kalkunen, mens stegene og frikadellerne blev
spist op. Vær opmærksom på at folk ofte vil tage meget kød
Foto: Esben von Buchwald
(især det dyre!) og brød og mindre tilbehør.
Der var 84 spisende gæster, og vi beregnede mad til 100 personer for at sikre nok mad.
Kød: Vi havde beregnet 300 g kød pr. person (100 g af hver slags). Dette var en passende mængde, men
man kan overveje at have mere rødt kød og mindre kalkun. Frikadellefarsen blev rørt af slagteren mod
et mindre beløb. Dog er dette ikke at foretrække de kommende år, da farsen ikke smagte særlig godt.
Pastasalat: Pastasalaten bestod af pastaskruer, soltørrede tomater, solsikkekerner, ærter, majs og rødløg.
Vi havde beregnet 200 g pasta til hver, og det var alt for meget. Vi lavede ti foliepakker med pastasalat
og kun to blev spist.
Kartoffelsalat: Kartoffelsalaten blev købt færdig i metro. Vi købte 25 kg (250 g til hver). Der blev ca. spist
20 kg, så denne mængde passede nogenlunde.
Alm. salat: Salaten bestod af salatblade, agurk, tomat, peberfrugt, majs og ærter. Vi havde købt 10 icebergsalat,
15 agurker, 7 kg tomater, 4 kg peberfrugter, 5 kg majs og 5 kg ærter. Også her var der alt for
meget, og man kan med fordel halvere mængden/finde alternativer, da folk ikke er så vilde med almindelig,
grøn salat.
Flutes: Vi havde købt kuvertflutes og beregnet to stk. til hver. Denne mængde var passende.
Toasts: Til natmad havde vi valgt at lave toasts. Disse blev solgt til 10 kr., hvorved der var et overskud på
ca. 7 kr. Ud over ingredienser til toasts havde vi også investeret i fire toastmaskiner (70 kr. stykket), men
tilbageleverede to af dem ubrugte. De to resterende toastmaskiner og de resterende toasts blev solgt til
KælderCaféen efter festivalen. Vi havde lavet 400 toasts, og det var umiddelbart alt for meget.
Husk at få købt plastiktallerkener, plastikbestik (både til spisning og til at tage mad med), servietter, dug
og foliebakker i Metro. Vi købte 150 tallerkener, 200 stk. bestik, 500 servietter, 50 m. dug (kun nok til
borde brugt til spisning!) og 32 store foliebakker.
12.4 Madvareopbevaring før og under festivalen
Det er vigtigt at have mulighed for at bruge fælleskøkkener til selve madlavningen både dagen før og på
selve festivaldagen. Det kan med fordel være de køkkener, hvor de frivillige selv kommer fra. Dog er det
18