MiljøDanmark nr 1 2011 - Miljøministeriet

Jeg er vokset op i et
kulinarisk mørke
på Lolland i en
skilsmissefamilie,
hvor kærligheden var
rådnet op. Maden var
reduceret til noget, der
blot skulle sikre artens
overlevelse – og kom
ofte ud af forskellige
dåser fra Beauvais.
Claus Meyer om sin opvækst på Lolland.
mod det, han selv kalder en af globaliseringens skyggesider; en
gold og uddøende madkultur, der primært baserer sig på affald
forklædt som fødevarer.
– I løbet af de sidste 18-20 år er der sket en polarisering af madkulturen
i Danmark, siger Claus Meyer i et forsøg på at opsummere
den periode, hvor han selv har været en synlig deltager i maddebatten.
Han uddyber:
– På den ene side er der kommet mere junk og lette løsninger
på markedet. Men på den anden side har vi i dag også klart
flere spændende, sunde og velsmagende produkter, der hænger
sammen med vores landskab og årstidernes skiften. Den positive
udvikling finder vi heldigvis overalt: Den er forankret i sundhedsvæsnet,
i den enkelte persons hverdag, i Folketinget og hos
regeringen. Og vi skal blive ved med at styrke den madkulturelle
kapital her i landet – det er simpelthen nødvendigt, hvis vi ikke i al
evighed skal poste milliarder af kroner i at udbedre skaderne på
folks helbred.
Meget mere end mad
Således får han – helt symptomatisk – kastet nye bolde op i luften.
For mad er ikke bare mad i Meyers verden: En ordentlig fødevarekultur
er en direkte brobygning mellem det enkelte menneskes
sundhed og hele planetens sundhed.
Ordentlig mad er bæredygtig mad – han har direkte formuleret
det som punkt nummer seks i Det Ny Nordiske Køkkens Manifest.
Og på den måde bliver mad også til miljø.
– Grundtanken i Det Ny Nordiske Køkken er at gribe naturen på
sit højeste og lave måltider, der smager af, hvor de er tilberedt i
verden. Det er en måde at komme helt tæt på naturen: At lade den
og årstiderne udmønte sig i hverdagens mad, som man derefter
indtager. Tættere på naturen kan man vel ikke komme?
PluK fra claus Meyers
blå bog
født i 1963.
haN har aldrig taget eN formel køkkeNrelateret
uddaNNelse – i stedet
er haN uddaNNet caNd.merc. i 1991.
debuterede på tv i 1992 med programmet
Meyers KøKKen.
deltog i 1993 i det første daNske
stjerNekokketræf med desserteN
CreMe Manjari i sprød ingefærKurv,
ChoKoladeKage guanaja, ChoKoladeis
pur Caraïbes tilsMagt Med polynesisK
vanille, pærer og agen-svesKer
i rødvin saMt CreMe anglaise.
iNitiativtager til smageNs dag i folkeskolerNe
i 1994.
iNitiativtager til og medejer af verdeNs
bedste restauraNt, Noma.
iNitiativtager til og medforfatter af
det Ny Nordiske køkkeNs maNifest.
udNævNt til adjuNgeret professor
ved deN koNgelige veteriNær- og
laNdbohøjskole.
21
medvirkede i tv-serieN sMag på dan-
MarK i 2007, som sideN er blevet vist i
60 forskellige laNde for omkriNg 100
millioNer seere.
M I l j ø d a n M a r k n r . 1 f e b r u a r 2 0 1 1