Mødet med etniske minoriteter Ernæringsmæssige udfordringer Vi ...
Mødet med etniske minoriteter Ernæringsmæssige udfordringer Vi ...
Mødet med etniske minoriteter Ernæringsmæssige udfordringer Vi ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
S I D E M A D O G E T N I S K E M I N O R I T E T E R<br />
12<br />
ARTIKEL<br />
særlige ønsker omkring kost, ceremonier,<br />
helligdage, festligheder samt andre særlige<br />
religiøse/kulturelle hensyn søges imødekommet.<br />
Den ældre indvandrer, der flytter ind på et<br />
dansk plejehjem blandt danske ældre, vil<br />
sandsynligvis - på den ene eller den anden<br />
måde/i større eller mindre grad - skille<br />
sig ud fra de øvrige beboere. Det kan<br />
være pga. påklædningen, sproget, andre<br />
skikke og traditioner og/eller en anden<br />
madkultur. Er det familien, der kommer<br />
Middelhavsdiæt<br />
Daglig basis mad:<br />
Brød, pasta, ris, couc cous, polenta.<br />
Andre korn og gryn samt kartofler.<br />
Bælgfrugter, grønsager og frugt<br />
Olivenolie<br />
Ost og yoghurt<br />
<strong>Vi</strong>n<br />
Ugentligt indgår:<br />
Fisk<br />
Kylling<br />
Æg<br />
Søde sager: Is, kager ol<br />
Månedligt - få gange:<br />
Kød<br />
<strong>med</strong> forplejningen, vil den ældre på den<br />
ene side føle sig tryg ved at få de kendte<br />
(og tilladte) madretter, men på den anden<br />
side vil risikoen for at den ældre vil føle<br />
sig udenfor det sociale samvær <strong>med</strong> de<br />
øvrige beboere under måltidet være stor.<br />
Det vil være en stor opgave at løse for plejen.<br />
Madmodel<br />
Dansk madkultur er siden 1960´erne blevet<br />
inspirerer af Mellemøsten og middelhavslandenes<br />
madkultur. Pizza, pasta, bulgur,<br />
hvidt madbrød, forskellige frugter og<br />
olivenolie, græsk yoghurt og meget mere<br />
indgår i mange danskeres daglige valg af<br />
mad og måltider. Det betyder, at de offentlige<br />
storkøkkener ikke står frem<strong>med</strong>e<br />
overfor at skulle tage andre dele af forskellige<br />
madkulturer ind og ikke mindst<br />
som professionelle madaktører kunne tilbyde<br />
de potentielle brugere et genkendeligt<br />
måltid eller dele deraf.<br />
Dansk madkultur er derved i høj grad ble-<br />
vet inspireret af international mad og drikke.<br />
Denne madkultur skal nu udvikles og<br />
serveres i storkøkkener, hvor de skal indgå<br />
i den daglige pleje af ældre <strong>etniske</strong> <strong>minoriteter</strong><br />
på plejehjem, i hjemmepleje m.m.<br />
Middelhavsdiæten er et slående eksempel<br />
på, hvordan en frem<strong>med</strong> madkultur kan<br />
blive et redskab for ernæringsvidenskaben.<br />
Folk, som lever på denne kost,<br />
menes at være mindre udsatte for at få fx<br />
hjerte- og karsygdomme, og derfor anbefales<br />
Middelhavskosten som en model til<br />
D I Æ T I S T E N N R . 8 6 - 2 0 0 7
Change language