fede måde

More documents

Recommendations

Info

Tekst & foto v/Yrsa og Egon Falck-Christensen, Roskilde GRILLFEBER – Sommercampistens røgslør Røgen ligger som en kvalm dyne ind over campingpladsen. Campingfamiliens grillmaster hoster urovækkende. Buh-ene gispende naboer, der snappede efter ilt trak i samme retning som grilldosen, væk langt væk fra… Alt sammen på grund af lidt Proko-Fievs »Suggestion Diabolique« – en djævelsk inspiration. Man kunne nu godt ha’ undt den nybagte »grillmaster« lidt mere succes. De lange lune sommeraftener er perfekte til madlavning på glødende kul. Grillmad inspirerer til rigtig dansk råhygge med familie, og i gode venners lag. Knap en øl op, hiv proppen af en flaske vin, kast en håndfuld halve kyllinger på grillen, og tilværelsen bliver med et slag enklere og mere uhøjtidelig, så snart tingene foregår under åben himmel. Men et par regler bør man nok lige skrive sig bag øret: Udvis tålmodighed! Lad ikke utålmodigheden få overtaget, vent med at lægge herlighederne på grillen, indtil kullene har opnået den rigtige temperatur, de skal være musegrå. Kniber det lidt med tålmodigheden, glem så bare alt om at grille – be’en eller anden om at finde gryder og pande frem. Det, som skal grilles har bedst af at have en stuetemperatur, inden det havner på grillen. Anvend grilltang, når kødet vendes, undgå at prikke hul på kødet – kødsaften løber blot ud. Kødet skal grilles, ikke kremeres. I stedet for at bade kødet eller fuglen i madolie, er det mere hensigtsmæssigt at gnubbe den varme grillrist ind i fedtstoffet, så hænger kødet ikke fast. Overvej at bruge sesamolie, som har et højt brændpunkt. Efterhånden som kødet omdannes til mad og får den attraktive lys-brune overflade, sænkes varmetilførslen, ved at hæve grillristen, levere lidt mindre ilt til gløderne eller flytte kødet til et mindre varmt område på risten. Branket eller forkullet mad er hverken godt for den gastronomiske oplevelse eller for grillelskernes sundhed. Campistens foretrukne udskæringer Campinggrillernes mest populære kødstykker kommer stadig fra oksen. De ca. 2 cm tykke stykker marinerede tyndsteg får altid drøbelen til at gå grassat – men det burde ik’ forhindre én i at gi’ fedtkanten et par snit, så lækkerierne ikke krøller sammen på grillristen. Med den fikse »kuffertgrill«, en smule indsigt i barbequens elementære ilddans bliver alting lettere. Såååeh let, at også nybegynderne vil være i stand til at lave kød til mad, barbequemad. Barbeque er kød, fjerkræ eller fisk tilberedt på glødende kul under låg. Smagen er let røget, og kom nemt kan tilføres grillmesterens helt personlige smag, ved at tilføre de musegrå kul en lille håndfuld krydderurter, lidt røgesavsmuld el- side ❘ 12 ❘ Camping-Fritid ❘ grill-guide ❘ 5 ❘ 2003 ❘ ler et par friskplukkede grenstumper fra frugttræer. Kuffertgrillen, sammen med den kreative grillmaster, evner faktisk at fremtvinge de friske råvarers karakteristiske smagsegenskaber og grillretternes fristende duftoplevelser. Hvor svært ska’ det vær’. Marinade Kød og fjerkræ giver en mere sofistikeret smagsoplevelse, når det marineres. Og ikke mindst forhindrer dyppelsen, at kødet tørrer ind – samt, at den naturlige syre fra bl.a. citronsaften og yoghurt, i forbindelse med krydderierne, sørger for, at cellevæggene nedbrydes – kødet mørnes. En interessant marinade kan indeholde: Olivenolie, citron, lys soja, hvidløg og nogle friskplukkede urter – kun fantasien forhindrer de kreative udfoldelse. Krydderier og urteblandingen røres sammen i et skvæt yoghurt naturel, som hældes op i en frost/plastpose sammen med det kød, der ønskes marineret. Tryk, evt. sug luften ud af plastposen og luk af. Efter at kødet har hvilet sig køligt i marinaden, i mindst et par timer, skrabes den overskydende marinade af, tørres efter med et par stykker papir fra køkkenrullen, og tilberedelsen påbegyndes straks. Fisk Det kan have sine vanskeligheder at grille fisk, kødet skrider let og brænder lynhurtigt fast på grillristen – det sker også på en Goumans Picnicgrill. Et forslag, der kan afværge miseren: En halv time før, fisken lægges på den varme olierede rist, gnides den ind i almindelig bordsalt. Fisken bliver herved fastere i kødet og nemmere at bakse rundt med på grillen – husk at skylle saltet af fisken og tør det overskydende vand af med en papirserviet. Det hele kan gøres endnu enklere – pak fiskene enkeltvis ind i en aflang stanniol-indpakning! Drys dem med lidt peber eller de ønskede krydderier, skær et æble i småtern sammen med lidt krydderurt, som fordeles i fiskens bughule. Luk stanniolen omhyggeligt for enderne og fold tæt til i toppen. Grill fisken ca. 5–8 min. (pr. stk omkr. 300 g – 1 1 /2 cm tykkelse) på hver side. Det er en go’ ide, at placere pakken på grillristen med sammenføjningen opad, dermed undgås, at safterne drypper ned på kullene… dine naboer vil være dig taknemmelige. Smagsoplevelserne en diabolique succes.
FAKTA Campinggrill i rustfrit stål »Strandturen til fiskerlejet, campingturen sydpå eller bare et på grillbøffer på terrassen, det hele klarer grillkufferten i et snuptag. Nævn blot én af de mest populære campinggrillformer: Grille en go’ steak, give den nyfangede fisk røgesmag over glødende kul eller grille sin kylling angelsaksisk under låg…picnicgrillen klarer det hele. Lyder det som en fed reklame på TV2, så er det trods alt et faktum, at flere campister har ladet sig begejstre af »Jordemortasken«, som Yrsa, smilende med hele kroppen, konsekvent omtaler den blankpolerede tingest Nogen banebrydende nyhed er det ikke, amerikanerne har kendt den altid. Tlf.nr 70 22 33 77, Danish Line kan henvise til nærmeste forhandler. • Kuffertgrillen er, for den mobile campist, et godt køb til omkring 300,00–350,00 dKr. • Slå’s låget ud, fordobles grillarealet, både låg og bund kan anvendes som traditionel grill. 2 × (23 × 35 cm) • Med låget lukket har man i princippet en kuglegrill til barbequens herlige smagsoplevelser. Kuffertgrillen, med en vægt på 3 kg stuves let af vejen i bilen eller campingvognen…, og så er den nem at rengøre, sku’ jeg hilse at sige. Test v/Yrsa og Egon Falck-Christensen Gourmani Picnicgrill eller campinggrill egner sig fortrinligt på altanen, til at »ta’med« på stranden, campingpladsen og som rejsegrill for nomadecampisten. Formen, den ideelle størrelse og lave vægt giver god udnyttelse af brændeværdien.Og så har denne model fire regulerbare luftspjæld, som åbner muligheder for at styre iltindtaget. Åbne spjæld giver et højt luft-indtag og dermed maksimal varme, modsat når der grilles med lukkede spjæld. Vi testede »kuffertens« evner på en 1,2 kg. kødfuld fersk kylling med et begrænset fedtlag. Indvendigt blev der gnedet med groft køkkensalt. Der blev ikke anvendt marinader eller krydderier direkte på kyllingen. Udetemperaturen 25°C. •Grillmetoden, inddirekte varmepåvirkning-med lukket låg og delvis åbne luftspjæld. • Brændslet, 24 stk. brikketter-25000 kilojoule pr.kilo-til langtidsstegning, fordelt med 12 i hver side på bundristen. • Stegetiden 60 min. fedtafdryppet i foliebakke, hvor i der var ophældt et glas hvidvin. På gløderne blev der kastet to gennemvædede afbarkede frugt-grenstumper på en fingerbredde/længde samt 10 stk. tørrede enebær. Konklusion En saftig gennemstegt kylling med en god egensmag, hvor en ikke dominerende let røgesmag fra æbletræ og enebær gav en lækker afrunding. Kyllingen præsenterede sig med den eftertragtede let brunede overflade. Forløbet, tilberedelsen efterlod ikke på noget tidspunkt omgivelserne i en kvalmende fedtet grillos. Se i øvrigt ill. 1–5. Kuffertgrillens bundrist sætter »turbo« på de antændte briketter, der stables i pyramideform. Låget skal stå i lodret stilling i de ca. 20 min. temperaturen på briketterne tár for, at opnå den rette temperatur. Så snart brændslet gløder, fordeles det ud i enderne, bundluftspjældene åbnes helt op. Under grillristen, med briketterne ligeligt fordelt for enderne, placeres drypbakken på kulristen, og der pøses et skvæt hvidvin i foliebakken – så syder/oser fedtafdryppet ikke. Så snart brikketterne er musegrå, lægges den opbundne kylling på den olierede grillrist. Efter et kvarters grillning under låg med fuldt åbentstående øvre og nedre luftspjæld smides de gennemvædede frugttræsgrene og de tørrede enebær på gløderne. Låget lukkes, og de øvre luftspjæld sættes på halv. Brug grillhandsker!! I alt 60 min. pr.kg. kylling under låg, og fuglen vil være serveringsklar direkte fra kuffertgrillen. Udetemperatur, briketter med lavere varmeenergi kan forrykke tiden. Grillmetoden giver maksimal saftighed i fjerkræet – og branket fugl er forhistorie. Lad den færdiggrillede kylling stå og trække 10 min. på risten, med låget lodret, inden den serveres. For at opnå en god ovneffekt grilles fuglen konstant under låg. Det er vigtigt, at grillspjældene ikke blokeres af aske i bunden eller lukkes helt i, så gløderne får åndenød. Med lidt »fingerspidsgefühl« erfarer man lynhurtigt, hvordan luftindtaget reguleres med de fire ikke særligt fingervenlige luftspjæld, og dermed også temperaturen i kuffertgrillen… 1. 2. 3. 4. 5.
Page 1 and 2: # 05-2003 Maj www.dcu.dk Slank på
Page 4 and 5: Slankemad på camping af Hanne Føl
Page 6 and 7: side ❘ 6 ❘ Camping-Fritid ❘ g
Page 8 and 9: Tekst & foto: Yrsa og Egon Falck-Ch
Page 10 and 11: Tekst & foto: Yrsa og Egon Falck-Ch
Page 14 and 15: »Griller« uden »kuller«... At g

fede måde

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?