fede måde

More documents

Recommendations

Info

Tekst & foto: Yrsa og Egon Falck-Christensen Flere og flere vil grille. Det er der ikke noget at sige til. Danskerne er egentlig i bund og grund en flok jægere, der vil hen til ildstedet og »hygge« sig med familien og det hjembragte bytte – måske en grillbakke fra supermarkedets kølemontre. Sommertid er grilltid, ind imellem også stresstid. Havegriller, campinggriller og andet røgudviklende fritidsudstyr til udendørs brug bliver sikkert dette års helt store hit. Grillfolket vil kokkerere og nyde maden i den friske sommerluft; men tænkes der nu også altid på, at måske snupper man naboens friske sommerluft, indhyller den i grillfims og det, der er værre – joh, der fyres op under stresskedelen. Går vi så lidt tættere på os selv; spekulerer vi så forfærdelig meget på, hvad der gemmer sig i på vore håndflader. Skubbes håndfladerne ind under et mikroskop, skarpstilles…, dukker der de særeste ting frem på vor nethinde. Hvad der ellers så ud som pæne og rene hænder, viser sig at være en krigsskueplads for alskens mikrober og bakterier, der indædt bekriger hinanden for at overleve. Når de da ikke lige har skiftet kampplads, fordi vi gav hånd til et medmenneske eller blot rørte ved et eller andet. Det er sådan, vi overfører smitten – influenza, forkølelse og en lang række andre former for infektioner – til hinanden. Fra hånd til hånd. Fra hånd til råvarer side ❘ 8 ❘ Camping-Fritid ❘ grill-guide ❘ 5 ❘ 2003 ❘ SOMME eller f.eks. omvejen via grillredskaber, skæreplader, fade, grønsager etc. etc. Livet leves farligt Himlen er højere, livet er blevet lidt enklere, og naturen er pludselig blevet en del af hverdagen – det hedder nærmiljø! Det har campingfolket nu altid vidst, selvom om det ind imellem viser sig at være mere end besværligt at acceptere, mad lavet på glødende kul kan være »farlig mad«, livsfarlig. Både stegning og grillning er under mistanke for at danne kræftfremkaldende stoffer – i stegeolien, i grillet fisk, kød og fjerkræ – sandsynligvis også i røgen. Når maden udsættes for høj varme, vil fedt og marinader dryppe ned på de glødende kul. Den tjæreholdige røg smyger sig omkring kødet, sætter sig i hals, næse og svælg for endelig at lægge sig til hvile i luftvejene og de brankede kødoverflader i fordøjelsesorganerne. Hårdt stegt kød og den tjæreholdige grillfims er, med andre ord, ikke befordrende for sundheden – det ved genboen. Gode grillvaner Det er nu ikke de store foranstaltninger, der skal til for at afværge de værste af ulemperne. Blot lidt sund fornuft! Man kunne overveje at anskaffe sig en grill, hvor varmen kommer fra den lodrette side… men, men, men, det er nu ikke lige det, mange grillmastere forbinder med, at lave rigtig grillmad. En anden og mere acceptabel fremgangs<strong>måde</strong> for at undgå fedtafdryp i gløderne kunne være at lægge folie under maden, måske overveje at vælge en grillmarinade med begrænset indhold af fedtstof. Eller simpelthen blot vælge magert kød til grillmåltidet, som minimere fedtafdryppet. Det hænder med hænder – Det hænder med hænder, eller på det mere mundrette nydansk. Tør ikke fingrene af på kødet, man ved ikke, hvor de har befundet sig siden de sidst så sæbe og neglebørste. Min ven fra Slagteriskolen i Roskilde er i besiddelse af fagets bramfrie punchlines og er ikke i tvivl. Han ved
TID er grilltid Gourmani nøjagtig, hvad han taler om, når han siger noget om renlighed og menneskers omgang med fødevarer. Da jeg atter får øjenkontakt, fortsætter han ufortrødent. – Altså! Jeg længes efter at ku’ indtage et rigtigt måltid mad… efter en kort pause med synkelyde. –Grillet højrebsfilet med rigtig marmoret fedt og så uden først at skulle forsøge at trænge ind bag pandebrasken på disse evindelige sundhedsapostle med et IQ i nærheden af det uartige. – Ve’ du hva’, nu har de dæleme fundet ud af, at naturligt fedt i maden nok ikke er så slemt for vægten, …vægtmæssigt. Det sidste kommer lavmælt, mens han skyder brystet frem og hagen ned som en stout 214 punds jydsk vægtvogter, der har haft succes med morgenvægten. – Det var vel heller ikke det, du ville høre om. Vel? Nu vidste jeg ikke rigtig, om jeg skulle være høflig og dannet, måske endda lidt kultiveret. Eller skulle jeg bare være, som jeg plejede. Jeg svarede. – Nej. Nu er et nej ikke noget endeligt for den snakkesalige slagterfaglærer. Tværtom virkede det som en udfordring, der får ordene til at vælte ud af munden på ham. – Bliver’ man syg, roskildesyge, den med den galopperende mave, efter at ha’ nydt et grillmåltid, kan det sagtens ha’ været fra grillmasterens hænder, da han tog fingrene til hjælp i salatskålen. Slagterens højre hånds strittende pegefinger dunkede fire gange rapt og sigende mod tindingen. – Den bakterieflora, som eventuelt kunne ha’ været på kødoverfladen, overføres let og elegant til de andre madvarer. Og det sker, så snart grillmasterens hjerne går i sort sammen med grillosen, – og det er der altså ingen grund til. Vel? – Nej selvfølgelig ikke, nikkede jeg. – Det kan godt være, at kyllingen fra supermarkedets frysekumme garanteres at være fri for salmonella og campylobacter; men det er kræet altså bare ikke. . . så snart du har gjort den gryde- eller grillklar, til at den smutter op på grillen, jubler slagteren godmodigt. Han slutter af med sin løftede, i strakt arm, kødfulde højre hånds pegefinger. – Husk!! Det hænder med hænder. GRILLINSPIRATION Grill – uden at blive blanket af Der findes masser af smart tilbehør til campinggrillen. Noget er blær, andet er helt unødvendigt… men der er også ting, som slet ikke er så tosset. Camping-Fritid kommer med et par brandvarme tips. Model 22.3i1.23 Model 22.PIC.02 Model 22.SST.16 Model 22.TER.14 Model 201517 3-i-1 Røgegrill – grillen alle kan »ryge« med på Denne grill er konstrueret til at grille den bedste steak, røge den bedste ørred og marinadestege den bedste middag. Alt sammen i samme grill. Denne udgave af 3-i-1 grill kan deles midt på, så den kan fungere som bordgrill. Leveres med Boosterrist der forbedrer forbrændingen af dine kul, varmeindikatior, låg, 2 grillriste og låge til påfyldning af kul. Højde: 85 cm, diameter: 44 cm og vægt: 10 kg Picnicgrill Den ideelle grill til udflugten eller til den mindre terrasse eller campingvognen. Nå grillen åbnes kan man også tænde op i låget, så der er et samlet grillareal på 2 × 23 × 35 cm. Hvis man lukker låget fungerer den også som kuglegrill. Inkl.: 2 grillriste og 2 boosterriste, sort. Grillsæt Eksklusivt grillsæt udført i rustfrit stål. Sættet indeholder spade, tang og stegegaffel. Leveres i gaveæske. Cook Test Stegetermometer Test hurtigt og nemt om dit fjerkræ eller bøf er færdigtilberedt. Termometerets sorte spids stikkes ind i center af kødet og vent 5–10 sekunder. Termometeret tages ud og tjek på farveskalaen og kødet er færdigtilberedt. 3-I-1 grill børste og skraber Lille og handy børste og skraber til grillristen. Udført i plast. 5 ❘ 2003 ❘ Camping-Fritid ❘ grill-guide ❘ side ❘ 9
Page 1 and 2: # 05-2003 Maj www.dcu.dk Slank på
Page 4 and 5: Slankemad på camping af Hanne Føl
Page 6 and 7: side ❘ 6 ❘ Camping-Fritid ❘ g
Page 10 and 11: Tekst & foto: Yrsa og Egon Falck-Ch
Page 12 and 13: Tekst & foto v/Yrsa og Egon Falck-C
Page 14 and 15: »Griller« uden »kuller«... At g

fede måde

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?